Разное 

Кружка для молока капучино: Кружка для молока капучино купить дешево

Содержание

Питчер для молока — виды питчеров, важные характеристики

Питчер для молока (джаг) – один из обязательных предметов в арсенале любого бариста. Питчер – молочник предназначен для взбивания молока, при приготовлении капучино, латте и эспрессо-макиато. Бариста взбивает молоко при помощи пароотвода, которым оснащены эспрессо кофемашины.

В большинстве случаев питчер для взбивания молока изготавливается из нержавеющей стали, также есть варианты из керамики, стекла, пластика или алюминия.

Одним из важнейших параметров хорошего питчера является хорошая теплопроводность, так как процесс взбивания молока требует тщательно контроля температуры. Питчеры из нержавеющей стали являются оптимальным вариантом, поскольку этот материал очень устойчив к внешним воздействиям и стойкий механическим повреждениям и абразивам которые есть в моющих средствах.

Также очень важным моментом является химическая нейтральность материала к пищевым продуктам, нержавейка не портит вкусовые ощущения от напитка, не добавляя свой вкус и запах. Набирают популярность джаги (питчеры) с тефлоновым покрытием, такие емкости намного проще мыть, поскольку к ним меньше пристает молоко, но они больше подходят для частного применения, поскольку при интенсивной эксплуатации тефлон будет стираться.

Толщина стенок

Опытные бариста предпочитают купить питчер для молока с толстыми стенками, поскольку большая толщина металла позволяет аккумулировать часть тепла при взбивании молока, что соответственно дает возможность дольше взбивать пену, что делает ее более нежной и пышной.

Начинающие бариста выбирают тонкостенные питчеры, поскольку они доступнее и температуру молока в них можно ощутить ладонью намного быстрее и точнее не допустив перегрева.
Для взбивания молока в красивую пышную пену необходимо нагреть его, но не допустить его закипания, диапазон допустимых температур от 70 до 80 градусов. Многие бариста определяют температуру, касаясь рукой донышка питчера, начинающие определяют при помощи специальных термометров (также есть в продаже питчеры для взбивания молока со встроенным термометром).

Опытные бариста предпочитают охлаждать питчер до 4 градусов, это позволяет аккумулировать больше тепла в стенки сосуда и увеличить длительность взбивания.

Питчеры бывают различного объема от 350 мл до 1000 мл, наиболее популярны объемы в 350 и 500 мл, поскольку такая емкость позволяет взбить объем молока на 1-2 чашки классического капучино.


Питчер (джаг) наполняется молоком на половину, поскольку при вспенивании молока оно увеличивается в объеме в два раза.
Также весьма важным моментом имеет форма и размер носика питчера, правильный носик позволит сформировать тонкую ламинарную струйкой (ламинарное течение – при котором жидкость перемещается слоями без перемешивания и пульсаций – в нашем случае взбитое молоко фактически не смешивается с кофе). Особенно важен этот параметр для искусства латте-арт.
В большинстве случаев питчеры имеют металлическую ручку, также есть питчеры с теплоизолирующим фартуком.

Вам также может быть интересно:

Как взбивать молоко в питчере? Пошаговое руководство с фото и видео

Технология взбивания молока состоит всего лишь из двух последовательных процессов: вспенивания (увеличения объема молока) и нагрева паром. Звучит просто? Не обольщайтесь. Существует множество нюансов, знание и соблюдение которых поможет получить идеальную молочную пену.

В сегодняшней статье мы расскажем о том, как добиться пышной, нежной и тающей во рту молочной пенки. Вы узнаете, какими характеристиками должен обладать молочный продукт, чтобы получилась та самая пенка класса Speciality.

Каким должен быть идеальный питчер

Для создания великолепной молочной пенки рекомендуется использовать агрегаты с большими габаритами и достаточно толстыми стенками. Такой совет лучших бариста со всего мира объясняется предельно просто: в процессе взбивания молока тяжелый питчер нагревается не настолько быстро, позволяя и молочному продукту нагреваться не настолько быстро, что, в свою очередь, увеличивает время взбивания. К разряду таких питчеров можно смело отнести Alessi, которым пользуется Луиджи Лупи.

Если же мы говорим о «латте-арт», рекомендуется обратить внимание на остроту угла носика питчера. Дело в том, чем острее угол, тем проще налить красивую чашку латте или, например, капучино. Кстати, многие компании, продающие профоборудование для кофеен, имеет в своем ассортименте «латтер-арт питчеры». Они характеризуются острым углом носика, а также прямыми стенками.

Немного о молоке

У нас есть подробная статья про то, какое молоко нужно покупать, чтобы оно взбивалось.

Если вы желаете быть профессиональным бариста, то вам нужно запомнить краеугольное правило – нельзя взбивать теплое молоко. Особенно это относится к тому молочному продукту, который было взбит несколькими минутами ранее. Впринципе не помешает иметь дополнительный питчер в морозилке, хотя это совсем не обязательно.

Для взбивания в питчере пригодно лишь только свежее холодное молоко, температурой до 4 градусов. Разумеется, если перед вами стоит цель добиться пышной, нежной и просто очень вкусной молочной пенки. Если же нет, то можете извращаться как пожелаете.

Не существует каких-то определенных, единственно-верных рекомендаций, относящихся к выбору молока. Желательно выбирать цельный молочный продукт с жирностью от 2 до 3,5%. Гораздо важнее не его жирность, а содержание белка. По наблюдениям опытных бариста выяснилось, что при высоком содержании белка молочная пенка получается тягучей и слегка маслянистой, а при низком – крупнозернистой и более сухой.

На заметку: для взбивания в питчере пригодно только цельное молоко. Дело в том, что в процессе кипячения белки сворачиваются и молочный продукт теряет свои свойства. Также, исходя из этих соображений, нельзя заливать в питчер и порошковое молоко.

Что же касается размера питчера, то он зависит от мощности и функциональных особенностей, способностей вашей машины. Например, очень важным пунктом является – на какое давление пара настроено устройство для изготовления кофе. За основу рекомендуется брать давление в 1.1-1.2 бар. Но это вовсе не значит, что нельзя экспериментировать с давлением. Регулируя клапан (если вы не знаете, как это делать – обратитесь к мастеру), можно найти пар, подходящий именно для вас.

Также очень важно количество молока, добавленного в питчер. Ведь не секрет, что его объем сказывается и на времени взбивания. Если молока слишком мало, то оно быстро «закипит», а если слишком много, то напиток будет иметь недостаточную температуру. К тому же, вам гарантирован переизбыток пены. Конечно, не настолько все страшно, как в первом случае, но, те не менее, приятного мало.

Именно поэтому профессиональные бариста очень скрупулезно подходят к вопросу, связанному с необходимым количеством молока. Ведь они точно знают, сколько им понадобится пены для той или иной разновидности кофейного напитка. Высшим пилотажем является ситуация, когда молочная пенка полностью уходит в чашку, а питчер остается или практически, или полностью пустым.

Рекомендация: начинающим бариста следует экспериментировать. Например, начините с питчера, наполовину заполненного холодным молочным продуктом. Также в профессиональных кругах постоянно на слуху еще один совет: всегда следует выпускать пар перед очередным взбиванием. Такая хитрость позволяет освободить полость от скопившейся влаги и избежать ее попадания непосредственно внутрь самого питчера. Так же само рекомендуется поступать и по завершению процесса взбивания молока.

Steam Tip – о наболевшем

Думаем, вы понимаете, что приготовление идеального молока в питчере не требует от человека наличия ученной степени. При должной практике и внимательности освоить мастерство приготовления глянцевой молочной пены для кофейного напитка – это не так уж и сложно.

Чтобы получить идеальное молоко, сделаем акцент на наконечнике паровика под названием steam tip. Это действительно очень важная деталь. Минуя ваши вопросы о том: неужели производители не знают, какие лучше, – скажем о том, что даже профессиональное оборудование требует коррекции функциональности.

Причина лишь одна – слишкомбольшой диаметр отверстий. Даже крупнейшие производители не изготавливают питчеры с диаметром менее 1.5 мм. Но по наблюдениям pro barista оптимальный диаметр для получения идеальной, шелковистой молочной пены – 1.2 мм. Что же делать? Существует два решения:

  • первый – заткнуть два отверстия (по диагонали) из четырех самостоятельно, например, используя зубочистки;
  • второй (и он более рациональный и продуманный) – «напаять» все четыре отверстия до нужного диаметра.

Вывод: чем меньше, диаметр отверстий, тем лучше. Такое улучшение «подарит» нам больше времени для взбивания молока, что положительно повлияет на его текстуру. 

Запускаем процесс

1. Для начала нужно качественно подготовить таблетку для эспрессо. Трамбуем кофейный порошок.

2. Используем традиционную технику: трамбовка-вращение-удар-полировка.

3. На большинстве профессиональных кофемашин, если не на всех, можно одновременно заниматься взбиванием молока и приготовлением эспрессо.

4. У нас есть свежее холодное молоко, питчер. Что же еще нужно? Правильно – кофемашина.

5. Следует опустить паровик в молоко. При этом вовсе не обязательно это делать точно так же, как указано на картинке. Вовсе нет. Постарайтесь найти такой вариант, при котором вам удобнее всего получить качественно-взбитое молоко для кофейного напитка. Кстати, можете попробовать «положить» паровик на край питчера. Возможно, такой вариант вам подойдет.

6. Достаточно разместить паровик на расстоянии одного сантиметра от поверхности молока, чтобы начать производить пышную, нежную и очень вкусную пену.

7. Сейчас уже молоко полностью «готово» к тому, чтобы перейти к так называемому «глухому вращению». Обратите внимание на руки бариста: одной рукой он держит питчер, а другой проверяет температуру молока. Это не такая уж и хитрая наука. Достаточно немного поупражняться с термометром, а дальше вы уже сможете определять температуру «на ощупь».

8. Вот у нас получилось идеальное молоко. Жаль, что фото не передает его структуру.

9. Не будем сразу заливать молоко в эспрессо. Сначала перемешаем его в питчере, потом стукнем о твердую поверхность и еще раз перемешаем. «Стучать» молоко нужно, чтобы добиться гладкой поверхности без больших пузырьков.

10. Далее будем заполнять чашку с кофе нашей пышной, нежнейшей молочной пеной. Делается это следующим образом.

а. Нужно определиться с точкой первого входа молока. Конечно, можно все усложнить, но рекомендуем придерживаться традиционной точки и наливать пену по ближнему краю чашки.

б. Неспеша наливаем молоко и следим за тем, чтобы две субстанции хорошо перемешались между собой. Только в таком случае мы получим кофейный напиток с идеально-сбалансированным вкусом. Постепенно в процессе заполнения чашки «уводим» питчер на середину, а затем наполняем чашку до краев.

в. Давайте-ка добавим немного искусства в ваш идеальный напиток. «Раскачайте» пинчер, уводя его с середины чашки назад. Это позволит создать полукруги или кривые линии на поверхности напитка.

Фотографии взяты с форума сайта prokofe.ru.

Итак, кофемашина готова, все необходимые аксессуары бариста на месте, молоко залито в питчер, пар продули. Казалось, бы все на месте. Осталось только погрузить паровик питчера глубоко в молоко и можно врубать паровой клапан на всю катушку… И вот здесь кроется одна из самых распространенных ошибок.

Она относится «к врубанию на полную». Как известно, существует две распространенные вариации регуляторов давления пара – нерегулируемый и крутящийся рычаг. Первый характеризуется лишь наличием одного положения. Поэтому, если из нижнего положения переключить его в верхнее, то машина начнет работать на максимальном давлении пара, который предусмотрел производитель в данной модели устройства.

Если же вы работаете со вторым вариантом, то имеете возможность самостоятельно регулировать давление пара, путем поворота рычага. Как правило, его нужно «крутить» против хода часовой стрелки. Этот вид регуляторов требует еще ряда пояснений и рекомендаций.

На многим кофемашинах с подобными особенностями необходимо всего лишь несколько поворотов регулятора для того, чтобы достичь максимального давления пара. Все остальные попытки не дают никакого прироста давления. Поэтому, начиная 90 градусными и продолжая 180 градусными поворотами, вам нужно определить, где находится минимум и где максимум.

Погружаем паровик достаточно глубоко в молоко и начинаем крутить регулятор. Многие люди, которые начинают осваивать профессию бариста, пугаются, услышав звенящий звук и приостановив работу, затаив дыхание, ожидают так называемого подхода молока. Стоит ли говорить, что полученная пена оставляет желать лучшего в таком случае.

Внимание: не стоит делать и противоположную вещь: раскручивать регулятор до пика. Дело в том, что,когда потребуется выключить пар, вы просто не успеете провести такую манипуляцию. А это, в свою очередь, приведет к перегреванию молочного продукта, а текстура пены на поверхности кофейного напитка будет безнадежно испорчена.

Следующий этап

Удалось отыскать максимальное давление при минимальных оборотах? Прекрасно, можно поднять наконечник паровика ближе к поверхности молока. Дожидаемся специфического «звукового уведомления» о том, что процесс взбивания молока успешно запущен. Получили необходимое количество пены? Отлично! Теперь погружайте наконечник еще глубже и под таким углом, чтобы создать так называемый водовород движения молока. Несмотря на то, что существует несколько мнений на этот счет, вся теория сводится к одному. Водоворот позволяет избавиться от чрезмерного образования пузырьков на поверхности молока. В ходе активной работы с питчером не стоит бояться наклонять его во время вращения молока и двигать в разные стороны. Найдите самую эффективную точку, где дребезжавший звук будет отсутствовать полностью. 

Совет: профессиональные бариста утверждают, что лучшая точка находится рядом с центром питчера. В таком случае, молоко будет закручиваться вокруг паровика, образуя достаточно глубокую «воронку».

 

Если вы подошли к этой стадии, то это значит, что вы в полной мере насытили молоко воздухом и теперь оно доходит до нужной температуры. Ваша задача – постоянно перемешивать содержимое питчера до самой финальной точки.

Внимание: заостряем ваше внимание на вытаскивании трубки из молока сразу после выключения пара. Не стоит делать это сразу, поскольку существует большая вероятность разрушить полученную нежную текстуру пены так называемым остаточным давлением.

Контролируем процесс

Контролировать процесс взбивания молока в питчере можно несколькими способами. Помимо визуального еще существует тактильный (трогаем внешнюю стенку питчера, чтобы понять насколько прогрелось молоко), а также аудиальный, о котором нужно рассказать подробнее.

Действительно, внимательный человек, который уже неоднократно сталкивался с приготовлением молочной пенки в питчере, сможет понять все по звуку. Если молоко взбивается с равномерным шипением, то значит все правильно. Если же появляются булькающие или же глухие звуки, то существует большая вероятность, что кран питчера погружен в жидкость глубже, чем это нужно. И, напротив, если кран находится слишком высоко, то молоко будет выплескиваться наружу.

Подробнее о температуре

В этой части мы поделимся некоторыми своими соображениями, а также мыслями профессиональных бариста.

В начале своего пути многие используют термометр, но не всегда существует необходимость в его применении. Оптимальной температурой в процессе взбивания молока считается 65-70 градусов Цельсия. Казалось бы, все просто. Но так кажется лишь на первый взгляд.

Существует правило, что для того, чтобы получить молоко 70 градусов, следует отключить пар уже на этапе, когда температура дошла до 60. Таким образом, горячий питчер продолжит поднимать температуру – приблизительно на 8-10 градусов. Это позволит вам не перегреть молоко и получить ту самую пышную пену. Ведь среди ценителей кофейных напитков любителей «а-ля молочная каша» найдется совсем немного.

Внимание: при взбивании пены не рекомендуется заполнять питчер больше, чем на половину. Также запрещается нагревать молоко свыше 75 градусов. При такой температуре белковые соединения начинают разрушаться, что препятствует созданию пышной и густой молочной пены. Кроме того, сам молочный продукт приобретет неприятный горьковатый вкус кипяченного молока, а также не самый лучший запах. В итоге – кофейный напиток с молочной пеной будет безнадежно испорчен.

По завершению

Завершая процесс взбивания молока в питчере, необходимо сначала закрыть паровой кран, и лишь после этого забрать из-под него питчер. Для того, чтобы убрать с поверхности молока пузырьки воздуха, рекомендуется:

  • «доработать»пену. Взбалтывать питчер легкими круговыми движениями, как будто вы что-то растираете. Для этого рекомендуется поставить девайс на твердую поверхность. Делать это на весу не рекомендуется;
  • несильно постучать питчером по гладкой поверхности. Делайте это до тех пор, пока поверхность молока не станет однородной и глянцевой. В профессиональных кругах такую пену имеют «белым хромом».

Совет: чтобы проверить, хорошо ли взбилось молоко, необходимо зачерпнуть немного пены чайной ложкой. Идеальная молочная пена должна оставаться на месте или очень медленно стекать с перевернутой ложки. Можно также попробовать ее: правильно взбитая пена обязана иметь сладковатый, сливочный вкус.

Далее будем заполнять чашку с кофе нашей пышной, нежнейшей молочной пеной. Делается это следующим образом:

  1. Нужно определиться с точкой первого входа молока. Конечно, можно все усложнить, но рекомендуем придерживаться традиционной точки и наливать пену по ближнему краю чашки.
  2. Не спеша наливаем молоко и следим за тем, чтобы две субстанции хорошо перемешались между собой. Только в таком случае мы получим кофейный напиток с идеально-сбалансированным вкусом.

На заметку: постепенно в процессе заполнения чашки нужно уводить питчер на середину, а затем наполнить чашку до краев.

Можно добавить и немного искусства в ваш идеальный напиток. «Раскачайте» пинчер, уводя его с середины чашки назад. Это позволит создать полукруги или кривые линии на поверхности напитка.

Совет: рекомендуется продолжать взбивать молоко в питчере круговым движением кисти до наливания пенки в кофейный напиток.

Последовательность приготовления кофе с молоком

Многие начинающие бариста интересуются: что первое – молочная пена или же эспрессо. Нужно сказать, что профессиональные машины позволяют заниматься двумя составляющими кофейного напитка одновременно. Вот наглядная пошаговая схема: как делать правильно.

  1. Заполняем питчер свежим холодным молоком.
  2. Намалываем порцию кофе, утрамбовуем в портафильтр необходимую дозу, встввляем в группу и начинаем незамедлительно заваривать.
  3. После того, как нажали кнопку приготовления эспрессо, приступаем к взбиванию молока.
  4. При классических настройках у вас будет около 25-30 секунд на то, чтобы закончить процесс взбивания молока вместе с приготовлением эспрессо.
  5. Заливаем кофейный напиток в чашку. Наслаждаемся великолепным кофе с нежнейшей, сладкой молочной пенкой.

И, конечно, дадим последний совет – регулярная практика. Если вам необходимо научиться готовить вкуснейший кофе, то без регулярной практики методом проб и ошибок вам, увы, никак не обойтись.

Итак, подытожим: задачи хорошего бариста:

  1. Машина должна быть разогрета в течение 25-30 минут. Обязательно не забудьте выпустить пар из паровой трубки. Напоминаем, что это необходимо для того, чтобы проверить напор пара. Также такая предусмотрительность поможет вам избежать попадания воды в взбиваемое молоко. Такое соседство ему уж точно ни к чему.
  2. Наливать молока ровно столько, сколько понадобится для приготовления того или иного напитка. Если у вас недостаточно практики, лучше всего сначала наполнять питчер наполовину. Это позволит избежать ряда проблем. Не забывайте, что молоко сильно увеличивается в объеме при взбивании. Не игнорируйте этот факт, пожалуйста.
  3. Располагаем конец сопла у ближней стенки устройства — под небольшим углом к поверхности молока. Угол наклона паровой трубки должен составлять около 45 градусов. При этом следите, чтобы носик трубки смотрел немного в сторону. Включайте подачу пара лишь тогда, когда трубка будет погружена в жидкость.
  4. При вспенивании молока добиваться идеальной гладкой консистенции. Как это сделать мы описывали немного выше.
  5. Не перегревать молоко. Оптимальная температура 60-70 градусов. При этом нужно не забывать, что в выключенном виде питчер продолжает повышать температуру взбитого молочного продукта.
  6. Старайтесь спланировать свои действия таким образом, чтобы нагревания молока и приготовление кофейного напитка происходили одновременно.
  7. Профессиональный бариста отличается не только внимательностью, но и скоростью. Поэтому перед ним стоит задача как можно быстрее подать гостям напиток с молочной пеной. Особенно это актуально в отношении эспрессо. Не забывайте, что он жив всего лишь 10-15 секунд после приготовления. Если же вы будете медлить, то неминуемо произойдет расслоение молочной пены, что испортит не только внешний вид излюбленного напитка гостя, но и негативно скажется на вкусовых характеристиках кофе.

Видео с канала Seattle Coffee Gear, дают очень полезные советы, следите за техникой и пробуйте:

Немного об очистке оборудования

Чтобы продолжать радовать посетителей превосходным кофейным напитком, щедро заполненные молочной пеной, необходимо не забывать о нескольких важных правилах:

  1. После приготовления каждой порции пены не забывайте спускать пар.
  2. Протирайте сопло питчера влажной тряпкой или же салфеткой. Это позволит избежать образования так называемого «молочного налета».

 

Как взбивать молоко в питчере?

12345Число голосов: 46

Просмотров: 55238

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Блог :: Как пользоваться капучинатором?

Домашний капучинатор – это, конечно, не предмет первой необходимости. Но если вы любите пить по утрам кофе, в особенности капучино с нежной молочной пенкой, то это именно то, что вам нужно, чтобы сделать утренний кофейный ритуал еще более приятным и обеспечить себе хорошее настроение на весь день.  

Ручной капучинатор — что это такое?

Ручным капучинатором называют элемент кофемашины, предназначеный для нагревания и эмульгирования (взбивания в пену) молока. Именно благодаря этой функциональной детали, мы получаем молочную пенку для приготовления классических напитков на основе эспрессо: капучино, латте и т.д.

Как взбить молоко с помощью ручного капучинатора, какие он имеет основные отличия от автоматического и какой из них больше подходит для домашнего использования – ответы на эти вопросы вы найдёте ниже.

 

Принцип работы ручного капучинатора (панарелло)

Капучинатор – это специальная насадка, которую присоединяют к паровой трубке кофемашины. Пар для взбивания молока образуется в отдельном бойлере или с помощью отдельного нагревательного элемента в составе основного бойлера (в зависимости от модели кофемашины). Затем пар под давлением подается в паровую трубку.

Емкостью для взбивания молока обычно служит питчер – специальный кувшинчик. Он может быть стальным, фарфоровым и даже пластиковым. Но наибольшей популярностью у бариста пользуются питчеры из нержавеющей стали. Почему – читайте ниже!

Капучинатором оснащены практически все современные модели рожковых кофеварок и автоматических кофемашин.

Автоматический капучинатор

Также существуют кофемашины с автоматическими капучинаторами. Здесь ваша роль во взбивании молока будет минимальной. Такой тип капучинаторов имеет трубку, которая опускается в ёмкость с молоком, откуда оно затягивается в капучинатор благодаря перепаду давления в камерах устройства. Готовая молочная пенка подаётся прямиком в чашку или стакан с будущим капучино или латте.

 

Как взбивать молоко ручным капучинатором

Для приготовления пышной и густой молочной пенки для капучино вам понадобится насадка панарелло, холодное молоко жирностью не менее 3,2% и специальный кувшин для взбивания – питчер. При покупке питчера отдайте предпочтение ёмкости, изготовленной из нержавеющей стали.

  • Налейте молоко в питчер (немного больше того объёма, который вы добавите в будущий напиток)
  • Включите режим подачи пара
  • Поднесите питчер с молоком под насадку капучинатора и погрузите её в жидкость под небольшим углом. Не погружайте слишком глубоко, 5-7 мм – оптимальная глубина
  • Капучинатор должен создать воронку в молоке
  • Отрегулируйте положение питчера так, чтобы начался процесс исчезновения больших пузырьков. Наша цель – гладкая пена, похожая на растаявшее мороженое
  • Как только молоко существенно увеличилось в объёме (приблизительно в 2 раза для капучино и в 1,5 раза для латте), погрузите насадку глубже, чтобы нагреть молоко
  • Не перегрейте молоко, иначе вы рискуете получить капучино или латте с неприятным горьким вкусом

Как определить нужную температуру молока?

Время открыть секрет питчера из нержавеющей стали. Оптимальная температура молока для приготовления латте или капучино – 60-70°С. Более горячее молоко вызовет неприятное послевкусие, а при 80°С уже начнет кипеть. Если у вас нет специального термометра, который покажет текущую температуру, вам придётся довериться собственным ощущениям.

Итак, молоко достигло нужной температуры, когда стальной питчер нагревается до такой степени, что прикасаться к нему дольше 2 секунд невозможно.

Полезные советы от бариста
  • Если на поверхности вспененного молока осталось несколько больших пузырьков, ударьте несколько раз дном кувшина о стол, покачивая кувшин круговыми движениями.
  • Не наполняйте питчер молоком больше, чем наполовину.
  • Приготовив молочную пену, немедленно выливайте её в чашку, иначе текстура пены разрушится.
  • Очищайте капучинатор после каждого использования, так как он – прекрасная среда для роста молочных бактерий. Для этого просто наполните питчер водой и запустите генератор пара, так же как при вспенивании молока.

Какой же капучинатор лучше: ручной или автоматический?

Для того, чтобы определиться, какая модель кофемашины подходит именно вам, ответьте на несколько вопросов, касающихся ваших кофейных предпочтений.

  • Вы пьёте больше 3 чашек капучино в день?
  • Вы выбираете кофемашину для офиса или ресторана?
  • Вы заинтересованы в том, чтобы минимизировать время, потраченное на приготовление кофе?
  • Вы уже пробовали взбивать молоко ручным капучинатором и не нашли с ним общий язык?

В случае положительных ответов, лучшим выбором для вас будет кофемашина с автоматическим капучинатором. Стабильное качество напитков, минимум усилий, всегда вкусный латте или капучино.

Плюсы кофемашины с ручным капучинатором (панарелло):

  • Существенная экономия – кофемашины с ручным капучинатором стоят дешевле.
  • Идеально для освоения латте-арт.
  • Кофемашина с панарелло дарит больше возможностей для кофейных экспериментов и самостоятельного творчества.

Вспениватели молока

Кроме того, интернет-магазин Kofe.ru предлагает прекрасную альтернативу и тем и другим капучинаторам – отдельные капучинаторы или вспениватели молока. Такой капучинатор подойтет тем любителям кофе, котороые готовят напиток не в эпрессо машине, а другим способом, но тоже любят латте и капучино. 

Вспениватели молока отличаются по устройству. Первая группа – это стационарное устройство, имеющее свой собственный питчер для взбивания. Такие приборы помогут вам получить горячее молоко, холодную молочную и горячую молочную пену. Взбивает молоко венчик, работающий от электрического двигателя.

Вторая группа – это устройства наподобие погружного миксера, взбивающие молоко прямо в чашке. Небольшой венчик в виде пружинного кольца вибрирует и двигается, взбивая молоко в пену. Их называют блендеры-кримеры или просто кримеры.

 

Третья группа механических вспенивателей – это устройства, которые приводятся в действие мускульной силой.

 

Электрические вспениватели молока – идеальный выбор для тех, кому не хочется осваивать науку самостоятельного взбивания молока, следить за температурой, добиваться плотной однородной пены. Вам достаточно наполнить питчер нужным количеством молока и нажать кнопку. Через несколько секунд холодная или горячая молочная пена готова!

А какой капучинатор выбрали бы Вы?

Как взбить молоко для капучино в домашних условиях

Пожалуй, капучино – это самое изысканное сочетание кофе и молока. За его тонкий вкус и эстетику отвечает главный атрибут – густая воздушная пенка. Если научиться правильно взбивать молоко для кофе капучино, можно наслаждаться волшебным напитком, не выходя из дома.

Правильное молоко

Качество, жирность и температура молока имеют первостепенное значение для приготовления настоящего капучино. Продукт подходит, если он отвечает следующим условиям:

  1. Содержание белка не ниже 3%. Иначе достичь тягучей, обволакивающей структуры не получится.
  2. Жирность не менее 2,5%. Диетический продукт мгновенно осядет.
  3. Температура не выше +6⁰ С. Молоко должно быть предварительно охлаждено в холодильнике.

Не пропустите: Какое молоко лучше всего подходит для капучино

Чтобы взбить пену для капучино, подходит только некипяченое молоко! Это должен быть пастеризованный заводской или цельный домашний продукт.

6 способов взбить молоко для капучино дома

Есть несколько популярных способов сделать пенку для капучино в домашних условиях. Они различаются по длительности, сложности и необходимости технического оснащения. Но парочку подходящих методов найдет для себя каждый.

С помощью стимера кофемашины

Капучинатор, или стимер – это трубка с отверстием и регулирующей рукояткой на корпусе кофемашины. Сначала необходимо перевести аппарат в режим пара. Когда пар, поступающий через отверстие стимера, утратит влажность, пора приступать.

Лучшая емкость для взбивания молока – питчер. Это та самая тефлоновая кружка с вытянутым носиком, которую мы видим в руках бариста во время приготовления капучино или латте. Если профессиональной утвари в кухне пока нет, питчер можно заменить небольшой туркой или высокой металлической кружкой.

Сосуд наполняется молоком максимум наполовину. На питчере граница обозначается началом носика. Трубку стимера погружают в жидкость на половину насадки (головки). В процессе взбивания капучинатор будет углубляться сам.

Сопло должно находиться под небольшим наклоном к плоскости дна кружки. Устанавливать стимер нужно не по центру, а в одной из визуальных четвертей.

Как только пена обретет внешнюю гладкость и однородность, аппарат нужно выключить. Еще один показатель готовности – кружка начнет обжигать руки. Поэтому бариста держат питчер не за ручку, а ладонями за корпус. Рукам горячо, значит, пенка готова.

На автоматическом капучинаторе

Передовые модели кофемашин оснащаются автокапучинатором. На таком оборудовании можно взбить молоко для капучино дома, не прикладывая усилий. Жидкость под давлением затягивается в аппарат через трубку. Внутри происходит интенсивное смешивание молока с паром. По готовности получается красивая устойчивая «шапка».

Миксер

Молоко в миске поставить греться на медленный огонь. Миксер включается на среднюю скорость уже после погружения в жидкость. Главное – не перегреть. Когда молоко стало горячим, следует выключить огонь и продолжать взбивание. Готовую пену лучше сразу переложить в чашку с кофе.

Френч-пресс

В колбу френч-пресса до трети объема наливается слегка подогретое молоко. Закрыв крышку, надо активно взбивать жидкость поршнем около 40 секунд. Движения должны быть быстрыми, но не резкими. Теперь колбу с опущенным до конца поршнем нужно немного повращать, чтобы смесь стала однородной.

Перед взбиванием пены для капучино нужно убедиться, что колба френч-пресса абсолютно сухая!

Венчик

Это один из самых трудоемких способов взбить молоко для капучино в домашних условиях. Важно, чтобы на венчике не оставалось капель воды. Молоко греют на медленном огне, одновременно перемешивая. При этом венчик должен быть в вертикальном положении, а вращения – быстрыми, с большим радиусом. Если есть опыт обращения с венчиком, шапка появится за минуту.

Банка

Еще один способ вспенить молоко для капучино в домашних условиях без кофемашины – использовать обычную стеклянную банку. Эта старая методика напоминает современный шейкер. Банку, наполненную жидкостью наполовину или меньше, закрыть очень плотной крышкой. В течение 30-40 секунд емкость надо активно трясти, чтобы молоко «раздулось». Теперь банку помещают в микроволновку на полминуты. Это помогает пене обрести плотность.

Ручной капучинатор

Это удобное мини-устройство работает от батареек. Его действие идентично венчику, но не требует усилий. Хороший вариант, когда нужна всего одна чашка капучино.

Маленькие секреты большой пены

Несколько полезных рекомендаций для начинающих мастеров кофе:

  1. Молоко нагревают до 60⁰С. А это – 1 минута в микроволновке при мощности 600 Вт или до появления пара на плите.
  2. Хороший питчер должен нагреваться, то есть передавать температуру ладоням. Другие покупать не стоит.
  3. Перед взбиванием стимер нужно «продувать» для очищения. После – тоже.
  4. Чтобы избавиться от крупных пузырьков, питчер постукивают дном о стол. Это лайфхак для любого метода.
  5. Эспрессо следует готовить одновременно с пенкой.
  6. Сосуд с готовой пеной перед переливанием в чашку нужно плавно повращать несколько раз. Это не даст молоку отделиться.

Каждый из перечисленных способов занимает приблизительно одинаковое время (до минуты). Венчик, миксер или банка помогут взбить красивую, воздушную пену. Но главный ее минус – низкая плотность. Шапка на капучино не продержится так долго, как хотелось бы. Напиток нужно быстро украсить и выпить сразу.

Более устойчивая и гладкая структура получается при использовании френч-пресса. Идеального же результата можно добиться с механическим стимером кофемашины. Именно так создается пышное украшение для капучино в кофейнях.

Молоко и кофе — правила сочетания – Блог обжарщиков кофе Torrefacto

Капучино и латте на 2/3 состоят из молока и молочной пены. Как поклонник кофейно-молочных напитков, я решила разобраться, как влияет на вкус кофе молоко и на что обращать внимание при выборе. В поисках «правильного молока» побывала на молочной ферме, поговорила с победителем Чемпионата Бариста 2017, прочла несколько зарубежных публикаций и провела тест-драйв 10 молочных марок в капучино на офисной кофемашине.

В теории

Главное правило бариста: молочная пена в готовом кофейном напитке должна быть эластичной и без пузырьков, а температура подачи такой, чтобы молоко не обжигало рот. Как рассказал Дима Аргутус, наш бариста, новички за барной стойкой в первую очередь должны знать, как на молочную пену влияет состав молока:

  • белок отвечает за эластичность и текстуру пены;
  • жиры влияют на тактильность и текстуру молочного напитка;
  • углеводы придают сладость.

 

Инструменты бариста для приготовления капучино – паровая трубка кофемашины, которая взбивает пену и одновременно нагревает молоко, и питчер (молочник). Последний держат в холодильнике, чтобы начинать процесс взбивания молока на температуре 4-5о С, доводя ее до 60о С летом и 65о С в холодное время года. Перегретое молоко «убивает» напиток, поэтому нагрев питчера контролируют рукой или используют термометр. Джеймс Хоффман в книге «The World Atlas of Coffee» пишет, что идеальная температура для молока в сочетании с кофе – объект для обсуждения. Но молоко «необратимо деградирует» во вкусе и текстуре при нагревании свыше 68 градусов.

Сам процесс взбивания делится на две стадии, «расширения» (во время которого увеличивается объем пены) и «перемешивания» (когда молоко нагревается до нужной температуры). Тот же Хоффман описывает идеальную молочную пену как «жидкий зефир» – мягкий, густой и с приятной для питья текстурой. По звуку свежевзбитая молочная пена (ее называют «микро-пена») напоминает лопанье пузырьков воздуха в содовой. В рекомендациях по молоку автор указывает на обязательную свежесть: чем ближе срок годности, тем менее устойчивой будет пена.

На практике: чемпионский подход

На Чемпионате Бариста каждый участник готовит три напитка в четырех экземплярах (по числу судей): эспрессо, напиток с молоком и авторский напиток. Пятнадцатиминутное выступление бариста сопровождает подготовленной речью, где обязательно звучит, какое молоко было выбрано и почему. Почти всегда это фермерское молоко.

Сергей Степанчук, победитель российского Чемпионата Бариста 2017, поделился со мной своим подходом к выбору: «При подготовке к чемпионату я подбирал молоко конкретно под мой эспрессо (выступал на микролоте Мария из экспериментального сада Датерра в Бразилии). Купил молоко разных производителей, готовил молочные напитки в разные чашки с разным количеством пены и температурой. Выбрал максимально подходящий для соревнований вариант для объема 150 мл с температурой напитка около 53 градусов, вышел по сути капучино, только с чуть меньшим количеством пены. Лучше всего для этого подошло пастеризованное молоко от рязанского молокозавода. В напитке молочная составляющая получилась в меру сладкой на вкус и нежной по структуре после взбивания.»

Молоко, которое выбрал Сергей Степанчук, выпускают в Рязанской области под брендом «ЭКОВАКИНО», указывая на этикетке «добровольная дойка». Как мне рассказала директор по качеству Марина Итуа, под этой фразой имеется ввиду, что коровы содержатся без привязи и их дойка осуществляется роботами. Коровы сами решают, когда момент дойки настал, и выстраиваются в очередь к роботу-дояру. Их на заводе 33, включая робота-няню и робота-щетку, которая нежно чешет коровам спину. Человеческий фактор здесь свели к минимуму ради чистоты сырья, программа управления роботами позволяет моментально анализировать состав молока и в случае отклонений направлять его в другую тару.

Каждому зерну – свое молоко

Правильного ответа на вопрос, какое молоко выбрать для кофейного напитка, нет. Сергей Степанчук сказал просто: «К каждому зерну нужно подбирать свой вариант молока. Например, «Домик в деревне (отборное)» с мытой Эфиопией Иргачеффе – это просто фантастика, а оно же с натуральной Эфиопией вытягивает горечь.»

Мои наблюдения в кофейнях сводятся к трем вариантам. Одним кофейням важен длительный срок хранения вне холодильника и оптимальное сочетание вкуса и цены, тогда их выбор падает на ультрапастеризованные Parmalat и ProMilker. Другие ищут идеальный баланс вкуса и готовы смириться с короткими сроками хранения, нестабильным показателем жирности и высокой ценой ради подходящего варианта – как правило, от местного производителя. Например, в Калининграде кофейни отдают предпочтение марке «Залесский фермер», а в Калуге – «Швейцарскому молоку» и «Большой перемене». В Казани и Москве кофейни, работающие со спешалти-зерном, часто выбирают «Правильное молоко» от «Фермы Роста». Третий подход к выбору молока с приставкой «профи» – когда производитель специально разрабатывает продукт под нужды кофеен. Это московский проект «Майти Милк», молоко Professional от «Молочной культуры», безлактозное молоко с пометкой «специально для сети Кофемания» от «Братьев Чебурашкиных».

Молочная наука

«Происхождение молока – это целая наука», с такого вывода о важности происхождения молока начинается статья «Как выбрать лучшее молоко для кофейной пены и латте-арта» на PerfectDailyGrind. Все качественные показатели молока зависят от того, чем корова питается на ферме, в каких условиях содержится, и как молоко собирается.

С таким выводом согласна Ася Чехович, эксперт в вопросах молока для кофе. Она посвятила два года изучению этого вопроса. Началось всё с желания победить в Чемпионате Бариста 2014, а вылилось в полноценную работу консультанта по подбору молока для кофеен и разработке профессионального продукта для питерской компании «Молочная культура». На Moscow Coffee Festival в апреле 2017 Ася выступила с часовой лекцией «Молоко для кофе». Ниже приведу тезисы ее выступления.

  • Молоко состоит из воды (88%), углеводов (4,5%), белка (3-3,5%) и золы (профессиональный термин, используемый для обозначения содержания минеральных веществ в молоке – кальция, фтора, магния, натрия, селена, цинка и др).
  • Почти все углеводы в молоке – это лактоза, называемая молочным сахаром. Лучше всего лактозу усваивают жители тех стран, где исторически было развито скотоводство, но с возрастом у каждого может развиться непереносимость лактозы. Для таких случаев производители выпускают безлактозное молоко, где лактоза под действием фермента лактазы расщеплена на галактозу и глюкозу. Такое молоко слаще на вкус при одинаковом с обычным молоком составе. Дело в интенсивности вкуса сахаров: если взять сахарозу (обычный сахар) за 100%, то у лактозы уровень сладости будет около 16%, а у глюкозы – 75%. Многие кофейни используют это, готовя капучино на безлактозном молоке, так что гостям их кофе кажется сладким даже без добавления сахара.
  • Молочный жир – это триглицериды (эфиры жирных кислот, которые есть, например, в оливковом масле). Молочный жир даёт напитку текстуру: чем жира больше, тем округлее и сливочнее текстура напитка. Но при высокой жирности молока наши рецепторы быстрее забиваются, и мы хуже чувствуем вкус самого кофе. Для интенсивного зерна подойдёт молоко жирнее. Для деликатного зерна лучше брать нежирное молоко. Важно найти баланс между зерном и молоком. При взбивании обезжиренное молоко более лёгкое по текстуре, жирное молоко плотнее.
  • Самая ценная часть в молоке – белок. Именно он играет важную роль во взбивании: казеин (80%) придаёт молоку белый цвет и придает плотность напитку; сывороточные белки (20%) отвечают за пенообразование при взбивании.
  • Сырое молоко для кофе лучше не брать: бывает, что в процессе нагревания у такого молока появляется «силосный» аромат.
  • У молока тоже бывает сезонность. В феврале коровы получают бедный прикорм, у молока самые слабые показатели. Сравнивать молочные марки лучше или в это время, или на пике формы – в середине осени.
  • Срок годности молока зависит от тары, условий производства и термической обработки. Срок годности в 5 дней вызывает больше вопросов к санитарии. При реальном сроке в 21 день часто производители ставят на упаковке 7-10 дней, потому что людям кажется, что только такое молоко «живое».

 

На ферме

Узнать, насколько вкус молока зависит от питания коров, получилось на ферме компании «Братья Чебурашкины». Основатели компании с запоминающейся фамилией проводят пресс-туры, пуская журналистов и блогеров на завод и в коровники. Глеб Чебурашкин рассказал, что каждое утро он начинает с осмотра производства и дегустации молока. Органолептические показатели продукта не замерить, их можно определить только на вкус и запах. Правильное молоко не должно пахнуть и оставлять послевкусие. Здесь также настаивают на том, что короткий срок годности молока не определяет его вкус и питательность, скорее говорит о несоблюдении чистоты при производстве. Поэтому меня смело пустили в шапочке и халате в кристально чистые производственные комплексы, а потом отвели в коровники – знакомить с телками и коровами (разница в том, отелилось ли животное).

На ферме моим проводником стал зооинженер и управляющий комплекса Юрий Неясов. Он подтвердил, что естественная сладость молока напрямую зависит от кормов. Злаковые и бобовые в рационе дадут более сладкий продукт. На вопрос о том, что деревенское молоко может быть вкуснее, Юрий рассказал: «Я сам провел все детство в деревне. На зиму корма мы заготавливали вручную. Если нам хотелось молоко повкуснее, мы выбирали травостой со злаковыми и бобовыми культурами. Обычная трава даже метр высотой не годилась, это была просто клетчатка – корова желудок набьет сеном, а мы не получим вкусного молока. В летний период коровы «постились» сами, среди многотравья могли быть ядовитые растения, и потом молоко могло горчить. Поэтому здесь на ферме мы на травостой не выгоняем летом. Для сохранения стабильного вкуса молока круглый год сохраняем единый рацион.»

На кормовом столе у коров однородный микс из сенажа, силоса кукурузного, концкормов (пшеница, ячмень, овес, кукуруза), минеральных добавок и порошка глюкозы. Глюкозу добавляют не для сладости конечного продукта, а для соблюдения нормы сахара в крови животного. Чем лучше будет состояние коровы, тем вкуснее ее молоко.

Вкус молока также определяет порода и наследственность коров. Даже содержание белка в молоке будет варьироваться для разных пород и показателей надоя. На многих фермах России разводят голштинскую породу коров, признанную в мире как самую молочную.

«Корова может давать 10–15 литров молока, а может 30–40 литров благодаря работе генетиков. Они выводят такие породы, чтобы у коровы был желудок объемнее, вымя вмешало разово целый бидон. Тогда перед нами, как зооинженерами, стоит задача, чем бы сытным корову накормить, просто сенаж не подойдет», – рассказал Юрий.

В день одна «голова» съедает 40—55 кг кормов и выпивает 80—120 литров воды. В среднем одна корова здесь дает 27 литров молока, за количеством не гонятся, чтобы сохранить все ценные показатели.

На практике: офисная дегустация капучино

Для оценки молока в капучино я привлекла Дмитрия Аргутуса и Сергея Плутахина. За основу взяли объем напитка 300 мл и двойной шот эспрессо на Бразилии Сантос 19 (№81) . Молоко, не претендуя на экспертность замеров, купили в ближайшем супермаркете.

По десятибалльной шкале выставляли оценку по двум критериям: технический (легкость взбивания, получения микропены и глянцевости) и вкусовой (сладость, баланс вкуса, мягкость и осадок на языке). Опыты получились субъективными, но делимся нашими «лидерами» по баллам. И, конечно, призываем: пробуйте на собственном опыте, ищите идеальное молоко для кофе и делитесь с нами результатами!

  Вкус
(max 10)
Техника
(max 10)
«Свежее завтра» ультрапастеризованное 3,2%
(ООО «Галактика» Ленинградская область)
8 10
«Эковакино» пастеризованное 2,5%
(«Вакино Агро», Рязанская область)
8 10
«Асеньевское» пастеризованное 3,8%
(СПК колхоз «Москва», Калужская область)
9 10
«М» безлактозное пастеризованное 3,8%
(«Братья Чебурашкины», Московская область)
8 9
«Князь Вежич» ультрапастеризованное 3,2%
(«Данон Пружаны», Беларусь)
8 10

 


Фото: автора, Валерии Аникиной, организаторов Moscow Coffee and Tea Expo.

Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен

Виды капучино. Секреты вкуса от Nestlé Professional®.

Капучино – прекрасная альтернатива крепкому черному кофе для тех, кто предпочитает более мягкий молочный вкус. А знаете ли вы, какой капучино бывает?

Капучино – это кофейный напиток, родиной которого является Италия. Но популярен капучино во всем мире. Он готовится из порции эспрессо и двух частей вспененного молока. Объем порции варьирует от 180 до 400 мл.

Название его связывают с именем итальянского ордена капуцинов, существовавшего в 17 в. Его монахи носили рясы схожего красно-коричневого цвета. Считается, что настоящий капучино невозможно приготовить без кофемашины или специального прибора – капучинатора. Дело в том, что плотная молочная пена получается при насыщении паром, подающимся в процессе приготовления эспрессо.

Готовьте отличный капучино с помощью кофемашин NESTLÉ Professional®!

Каталог кофемашин

Формула классического капучино — эспрессо + кипяченое молоко + молочная пена в равном соотношении. Часто пенку украшают рисунком из молока, которое бариста вливает в кофе с помощью питчера особым способом. Это своеобразное искусство получило название латте-арт. Для ароматизации и придания особого вкуса капучино могут посыпать шоколадом, корицей и разными другими пряностями.

КАК РАЗНООБРАЗИТЬ КАПУЧИНО

Способы приготовления, определенные нюансы, а также добавки позволяют разнообразить привычный капучино.

  • Капучино с сиропами и пряностями. Самые популярные и вкусные сочетания получаются с ванильным, ореховым, карамельным и шоколадным сиропами. Также в кофе можно добавить любимые пряности: кроме упомянутой уже корицы, это могут быть перец, мускатный орех, ваниль, мята.
  • Холодный капучино или Freddo. Итальянцы предпочитают остывший напиток с пенкой. А в Америке в обычный капучино добавляют кубики льда.
  • Капучино Кьяро. Отличается меньшим содержанием кофеина и мягким вкусом. Для приготовления используется молоко более высокой температуры, при этом оно вспенивается меньше.
  • Капучино на растительных видах молока – кокосовом, миндальном, соевом и др. Подходит для тех, кто соблюдает безлактозную диету.
  • Диетический капучино на обезжиренном молоке. В одной порции не более 20 ккал, и примерно столько же содержится в одном американо. В среднем нем чашка капучино без сахара с 2,5%-ым молоком содержит 46 калорий, а с одной ложкой сахара — около 90.
  • Кроме перечисленных вариаций можно выделить еще два кофейных напитка на основе эспрессо, парового молока и молочной пены: латте и латте макиато. В латте пропорции молока больше, чем в капучино. А в латте макиато те же пропорции, что и в латте, но меняется последовательность — сначала молоко, затем эспрессо и молочная пена.

Секреты и тонкости приготовления идеального капучино в домашних условиях – Блог компании Ambassador Manufaktura

Капучино – напиток, покоривший сердца сотен миллионов людей по всему миру. Как и многое другое прекрасное в нашем мире, капучино родом из Италии. Сегодня этот волшебный эликсир бодрости можно встретить в меню большинства заведений во всем мире. Но чтобы приготовить действительно вкусный капучино нужно быть кофейным профессионалом. Многие люди, попробовав капучино в первый раз, отказываются от него, отдавая предпочтение другим кофейным напиткам. Причина такого отношения к капучино чаще всего – неправильно сваренный напиток. К сожалению, не все рестораны или кафе следят за качеством кофе. А зря. Ведь люди пьют кофе не только в кофейнях, но и когда посещают рестораны или даже пивные пабы. Поэтому этот вопрос актуален для любого заведения общественного питания.

При приготовлении капучино важно учитывать несколько основных моментов:


  1. Кофе

Эспрессо – один из основных компонентов при приготовлении капучино. Поэтому то, как бариста смог настроить помол, граммовку, темперовку и время экстракции, будет влиять на вкус капучино. В эспрессо важен баланс вкуса. Он не должен уходить в горечь или кислоту, не должен быть водянистым или пустым. Прекрасно, если улавливается сладость. Чем вкуснее у Вас эспрессо – тем лучше получится капучино.


  1. Молоко

Выбор молока так же играет важную роль. Обычно для капучино подходит молоко с содержанием жиров и белков на уровне 3,5%. Именно такое молоко подходит для взбивания. Конечно, многие предпочитают растительное, безлактозное или низколактозное молоко, но, к сожалению, такие виды молока взбиваются хуже и это сказывается на вкусе напитка. Лучше всего взбивается натуральное молоко с долей жиров 3,5%.


  1. Взбивание молока

Во-первых, важно, чтобы молоко для взбивания было холодное. Температура молока должна быть примерно на уровне 7-8 градусов Цельсия или проще говоря, как из холодильника. Это обязательное условие. Взбивание молока состоит из двух этапов: непосредственно взбивания (или говоря профессиональным языком – аэрация) и перемешивания (текстурирования). Чем холоднее молоко, тем больше вероятность, что вы успеете сделать и то и другое. Для того, чтобы взбитое молоко получилось плотным, нежным, кремовым и шелковистым (а не рыхлым, пористым и пустым во вкусе) нужно учитывать последовательность действий при взбивании. Поэтому рассмотрим каждый этап при взбивании по отдельности:

А) Аэрация – это собственно вспенивание или взбивание. На этапе аэрации мы, говоря простым языком, помещаем в текстуру молока воздух. При аэрации носик стимера (трубка для взбивания на кофемашине) должен располагаться ближе к поверхности молока. При аэрации молоко увеличивается в объеме, но одновременно с этим текстура молока становится очень рыхлой и пористой. Нам же необходимо, чтобы текстура молока была кремовой, нежной и шелковистой. Поэтому после аэрации идет следующий этап – текстурирование.

B) Текстурирование – процесс интенсивного перемешивания молока и воздуха для придания молоку нужной текстуры и доведения до комфортной температуры. По сути это перемешивание и нагревание молока, но без взбивания. На текстурирование уходит порядка 70% от всего времени взбивания. На аэрацию уходят первые 30% времени. То есть текстурируем мы намного дольше, чем аэрируем.

Допустим нам нужно взбить молоко для того чтобы приготовить одну чашку капучино. Мы наливаем холодное молоко в маленький питчер (у которого объем примерно 300 мл). Молока мы наливаем примерно 120 мл. На первом этапе при взбивании происходит аэрация. На нее уходит примерно первые 2-3 секунды. В течение этих 2-3 секунд мы погружаем в текстуру молока воздух – взбиваем. Дальше мы прекращаем процесс аэрации и начинаем текстурирование, то есть перемешивание молока без взбивания. Второй этап мы продолжаем до тех пор, пока температура молока не достигнет 65-70 градусов цельсия. Конечно можно пользоваться термометром, но если его нет под рукой, то нужно, чтобы питчер (молочник, в котором вы взбиваете молоко) не обжигал вам руки.

C) Второй этап мы продолжаем до тех пор, пока температура молока не достигнет 65-70 градусов цельсия. Конечно можно пользоваться термометром, но если его нет под рукой, то нужно, чтобы питчер (молочник, в котором вы взбиваете молоко) не обжигал вам руки. Температура, до которой вы доводите молоко при взбивании так же играет важную роль. Не вдаваясь в подробности о химических процессах при взбивании и нагревании молока, можно лишь сказать, что если вы перегреете молоко, то все остальные усилия окажутся напрасными, потому что капучино в итоге получится пустым во вкусе.

Если довести температуру до комфортных 65-70, молоко приобретает естественную сладость и у вас больше шансов уловить баланс вкуса молока и кофе в вашем капучино.


  1. Посуда

Не менее важно то, в какую чашку Вы собираетесь сварить капучино. Во-первых, желательно, чтобы она была прогрета, иначе холодная чашка заберет температуру напитка. Во-вторых, у чашки должны быть толстые стенки. В этом случае капучино будет остывать дольше. Дно чашки должно быть округлое, без резких углов и без плоского дна. Это важно при вливании взбитого молока в кофе. Ученые говорят, что играет роль еще и цвет посуды, но об этом мы поговорим в другой статье.


  1. Вливание взбитого молока в эспрессо – это завершающий, но не менее ответственный этап при приготовлении капучино. То, как Вы это сделаете, будет влиять на конечный вкус напитка.

Перед вливанием взбитое молоко следует перемешать, иначе у Вас сначала польется молоко, а потом молочная пена. Поэтому молоко следует перемешать для придания однородной консистенции. Вливать нужно сразу после того, как вы перемешали молоко. Между носиком питчера и поверхностью эспрессо должно быть расстояние порядка 6-7 см. Старайтесь, чтобы молоко оставалось под пенкой от эспрессо. Во время вливания можно сделать несколько круговых движений, чтобы молоко лучше интегрировалось (перемешивалось) с кофе. В тот момент, когда Вы влили 2/3 от чашки, можно опустить питчер пониже и сделать несколько маячковых движений питчером влево и вправо. Вы увидите, что на поверхности капучино появляются узоры, линии. С практикой Вы поймете, как сделать так, чтобы из этих узоров получилось сердце, розетта или тюльпан – основные классические рисунки для капучино.


  1. Латте арт – рисование на поверхности кофейных напитков с помощью взбитого молока. Это непростое искусство, требующее повышенной концентрации внимания и долгих месяцев практики. Изобразить рисунки на капучино в домашних условиях практически невозможно. Рисунок на поверхности вашего капучино говорит о профессионализме бариста, который сварил для вас напиток. Но все же в капучино важнее всего вкус. Латте арт это всего лишь приятное дополнение.

В завершение можно добавить, что перечисленные тонкости работают только если учитывать их все. Лишь в этом случае можно добиться действительно превосходного результата.

Как купить лучший кувшин для молока для приготовления латте для бариста — BaristaSpace Espresso Coffee Tool, включая кувшин для молока, трамбовку и распределитель для продажи.

Эта статья расскажет вам, как выбрать лучший кувшин для молока и познакомит с несколькими лучшими кувшинами для латте-арта.

Какой кувшин для молока самый лучший?


Лучший молочник — это сделать латте-арт, который вы хотите. Разные кувшины используются для разных видов кофейного искусства.

Есть два основных навыка, которые необходимы каждому бариста.Это запаривание молока и налив латте-арт.

Эти две части нелегко освоить, особенно вначале, но есть один ключевой момент: выбор правильного кувшина для молока будет большим подспорьем.

Лучшие пароварки для молока созданы специально для вспенивания молока, создания отличной микропены и разливают латте-арт легче и лучше.
И представлю 4 кувшина для молока бариста, вы сами решаете, какой из них лучше.

Различные кувшины для молока имеют разный цвет, дизайн, размер, форму, тип носика и вес, и все они разработаны и распространяются разными брендами по всему миру.

Итак, на рынке есть много кофейных принадлежностей, некоторые бренды продаются очень дорого, но хорошо ли это для нас?

А как мы можем узнать, какой кувшин для молока лучше для себя по цене и лучшего качества?


Налить элегантный тюльпан в чашку кофе — прекрасное дополнение к утреннему кофе для бариста.
Но иногда бариста хочет внести ясность, как правильно выбрать кувшин для молока?
А без подходящего оборудования для бариста вам будет серьезно не хватать латте-арта.Итак, взгляните на свои потребности, чтобы выбрать кувшин.

Итак, начнем говорить о:

4 части, чтобы выбрать кувшин для молока.

1. Форма и размер
2. Материал и обработка поверхности
3. Излив
4. Ручка

1. Форма и размер:

Нам нужны молочники разной емкости: молочники емкостью 1 литр, 3/4 литра и 1/2 литра.

Эти измерения относятся к его полному объему. Исходя из необходимого количества капучино, мы будем использовать кувшин для молока, помня, что для правильного его приготовления необходимо заполнить половину емкости кувшина для молока.

В кувшин для молока емкостью 1 литр нальем примерно 1/2 литра молока. В литр 3/4 нальем половину емкости, в литр 1/2 нальем 0,250 литра. Используйте классическую чашку вместимостью 180 мл.

Это означает 18 центов, у нас будет 4 капучино с 1-литровым молочником, 3 капучино с 3⁄4 литра и 2 капучино 1⁄2 литра. Молоко, которое находилось в вспенивателе молока в течение длительного времени, не нужно использовать повторно. Теряет качество взбивания, особенно капучино.

Большинство кувшинов для молока доступны в двух размерах: 12 унций и 20 унций. Однако, если это необходимо вашей кофейне, вы можете найти кувшин большего и меньшего размера. Как правило, чашки на 12 унций и 20 унций должны иметь одинаковые базовые размеры, поэтому нельзя выбрать ширину.

Изготовление толстых и гладких микропеноматериалов требует терпения и сноровки. Без него нет правильного латте. При отсутствии пузырей нет возможности изготавливать качественный латте-арт.

Идеальное количество молока должно быть на дне носика, примерно на 1/3 его объема.

И форма, и размер играют роль в пенообразовании кувшинов для молока. Некоторые кувшины используют здания с прямыми краями, в то время как другие полагаются на колоколообразные днища.

При выборе размера кувшина для молока самое главное — сколько молока нужно для того, чтобы выпить кофе. Когда дело доходит до кипячения и вспенивания молока, вам не нужно, чтобы в кувшине осталось много места или он был переполнен.

Если он пустой, нельзя вставлять паровой стержень в молоко для хорошей вентиляции.Если молоко будет слишком полным, оно выльется во время приготовления на пару.

Вы можете найти кувшины с дополнительными функциями, которые, как они утверждают, помогут вам добавить латте во взбитую молочную пену, что мы увидим позже.

2. Материал и обработка поверхности

Идеальный кувшин для молока и кофе должен быть изготовлен из нержавеющей стали и иметь слегка коническую форму. В процессе вспенивания молока его цель — улавливать и блокировать большую часть тепла, выделяемого паром, и способствовать поглощению воздуха.У него должна быть губа, которая имеет решающее значение для приготовления капучино и создания латте-арта.

Помимо характеристик питчера, его общая сила также влияет на его ценность. Большая его часть изготовлена ​​из нержавеющей стали, что очень важно. Но какой толщины у стали?

Вам нужен кувшин из высококачественной нержавеющей стали, потому что он поддерживает постоянную температуру, пока вы готовите его на пару. То есть, когда вы готовите молоко до температуры 160 ° F / 70 ° C, кувшин для молока нагревается вместе с молоком.Если вам неудобно пользоваться вспенивателем молока из нержавеющей стали, вы можете найти тефлоновое покрытие для защиты пальцев и рук.


Если слишком тонкий, он может начать быстро разлагаться, и вы не сможете хорошо выбить пену. Кроме того, ручка хорошо сваривается, потому что нестабильная сварочная работа означает, что нужно как можно скорее купить новый кувшин.

Есть еще более популярные обработки поверхности, тефлон и титан, есть некоторые более модные обработки поверхности, в соответствии с потребностями клиентов продолжают обновляться.

Нам нужен красивый и удобный кувшин.

3. Носик

Кувшин делает розетки, тюльпаны, сердечки и больше полагается на свой носик. Встречаются модели без носика, поэтому нарисовать какое-либо кофейное искусство сложно. По этой причине мы не будем рассматривать кувшин без носика.

Хотя опытные бариста и профессионалы могут приготовить идеальный латте из любого кувшина для молока, некоторые конструкции упрощают использование носика определенной формы.Хороший носик облегчит изучение и дрессировку этих кувшинов, а также сделает их более удобными для начинающих бариста.

Большинство людей начинают свое путешествие по латте-арту с сердечков и тюльпанов. Но чтобы упростить это, у вас будет много «пузырей»: пена, которая льется красиво, плавно и имеет более или менее округлые формы.

Когда вы начинаете готовить молоко на пару и готовить латте-арт, лучшим кувшином для приготовления капель будет классический кувшин с носиком. Это позволит пене вытекать хорошей округлой формы.

Потому что глубина, резкость и ширина носиков меняют их наклон. Вы можете налить больше пузырьков за короткий промежуток времени или сосредоточиться на тонких линиях с медленным и острым носиком кувшина.

Rosettas будет испытывать трудности при использовании этих широких носиков, но можно использовать медленный (его листья менее толстые). Также они хорошо адаптируются к волнам!

С другой стороны, традиционный набор розетты и изысканных цветов (например, лебедя и павлина) уже и острее.Это дает вам больше контроля над детальным дизайном.

Существует множество кувшинов для молока в классическом стиле, которые широко используются для обработки разнообразных рисунков латте-арта.

Кувшин для молока

Motta будет иметь более изогнутый носик для ваших сердечек и слоев тюльпанов, если вы хотите поработать над равномерностью округлых заливок.

Кувшин для молока

Barista Gear с более тонким и острым носиком для сложного наливания латте-арта.

Кувшин для молока

Ada Crew отлично подойдет для тонкого латте-арта. Но цена очень дорогая.

Кувшины для молока BaristaSpace позволяют готовить профессиональное латте-арт с Good Spout, а цена будет лучше, чем у других брендов.

4. Ручка

Нужна ли вам ручка, зависит от того, как вы держите кувшин при наливании. Некоторые люди обнаружили, что при наливании кувшин без ручки дает им большую гибкость. Это также позволяет лучше удерживать верхнюю часть кувшина, обеспечивая больший контроль и точность в использовании носика.

С другой стороны, вы должны помнить, что вы готовите молоко при высоких температурах.Если вам нужен кувшин без ручки, советую обернуть его термоизоляцией.

Если вы хотите выбрать кувшин с ручкой, некоторые из них с гвоздями, например Rattleware и Motta.

Ручка некоторых продвинутых кувшинов со сваркой, выглядит красивее и не причинит боли при использовании, потому что кувшин с молоком слишком тяжелый, что-то выскочит и повредит пальцы и руку, если вы сделаете неправильное положение. Это будут такие как новейший кувшин Jibbi, Barista Gear, BaristaSpace или Ada Crew.

В этой статье мы обсудили множество вопросов, но самое главное при выборе молочного резервуара — довольны ли вы им. И мы не можем сказать, какой кувшин лучший, но можем сказать о том, какой кувшин будет самым экономичным. Значит получил лучший молочник по лучшей цене.

, потому что лучший кувшин для молока будет иметь надлежащий вес, балансировку и контроль нагрева, хороший носик, лучшую цену, лучшую ручку, лучший дизайн для многогранного сравнения.

Также следует обратить внимание на то, насколько хорошо вы контролируете заливку. Когда вам нужно использовать большее давление, когда вы постепенно уменьшаете, как вы держите питчер, это следует учитывать. А еще у разных людей руки разные по ощущениям к разным кувшинам. Даже если другие бариста говорят, что это хорошо, иногда это плохо для вас.

Бариста: попробуйте разные кувшины, выберите свои фавориты и улучшите свои навыки. Выбор подходящего кувшина для молока — это шаг к совершенствованию ваших навыков приготовления молока, латте-арта и полноценного бариста.

4 марки кувшинов для молока, которые стоит рассмотреть.

1. Motta
2. Barista Gear
3. Ada Crew
4. BaristaSpace

1. Мотта Майк Кувшин

Профессиональный кувшин для молока Motta 3 цвета — Красный, Черный, Белый

Кувшин с толстыми стенками и красивой сваркой. Он может сломать стойку до того, как что-нибудь на Motta выйдет из строя.

Основа из нержавеющей стали, и вы можете выбрать 3 цвета кувшина. Он популярен во всем мире.

(красный мотта)

(черный мотта)

Вот краткое изложение моих плюсов и минусов.


Плюсы

1. Верхняя половина кувшина Европы расположена под углом, что приводит к сближению стенок кувшина. Эта функция объединяет молоко во время взбивания и обеспечивает превосходную микропену.


2. Край этого кувшина закруглен, поэтому вы не порежетесь во время мытья. Это также означает, что наливание сбоку происходит плавно, если вы готовите белый верхний капучино.

3. Поскольку носик такой длинный, он прекрасно работает при наливании в высокий стакан, позволяя начать рисовать немного раньше.

Минусы

1. Однако с таким качеством он стоит немного дороже, чем средний кувшин для вспенивания.

2. Поскольку кувшин имеет меньший диаметр, может быть труднее повторно объединить молоко, которое отделилось от его пены. Из-за этого Motta может больше подойти для опытного бариста, которому не нужно повторно смешивать молоко несколько раз.

3. Носик довольно глубокий, но не такой острый, как у некоторых других марок. Глубина означает, что вы можете налить очень контрастные цвета в свое искусство латте, но они могут не иметь такого определения, как кувшины с более острым носиком, как у Rattleware.

2. Кувшин для молока Barista Gear

Этот кувшин для молока изготовлен из нержавеющей стали S304 и марки Titanium для обработки поверхности. И Sharp наливной носик, который легко контролирует направление налива молока для бариста, чтобы сделать искусство латте.

Ручка разработана таким образом, чтобы удобно ложиться в ладонь, гарантируя ровное расположение носика ручки и идеальное удобство для латте-арта.

Плюсы

1. Очень безопасное и экологически чистое, роскошное украшение для бариста или кафе.
2. Самый простой в использовании кувшин для начинающих бариста, а особый дизайн выглядит идеально.


Минусы


Дороже, чем средний кувшин для вспенивания.

3. Кувшины для молока Ada Crew

Многие бариста считают, что ADA CREW — ЛУЧШИЙ МОЛОЧНЫЙ КУЗОВ В МИРЕ.

Этот бренд теперь обновлен до Ada Crew 3.0.

И известный во всем мире.

Плюсы

1. Ручка кувшина для молока Ada Crew такая большая и очень длинная.

ЯВЛЯЕТСЯ НАСТОЯЩИМ РЕШЕНИЕМ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВЕРХНЕГО УПРАВЛЕНИЯ СВИНГОМ.

2. ДИЗАЙН ДОЗАТОРА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО РЕШАЕТ СИЛУ КОНТРОЛЯ МОЛОКА,

3. РАЗМЕР МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ МОЖЕТ БЫТЬ БОЛЬШЕ И ЛЕГЧЕ ДО
СОЗДАТЬ УЗОР LATTE ART.

Минусы

1. Размер 750 мл. Некоторые бариста не любят покупать.

2. Цена очень высокая. вы можете проверить подробности здесь: Ada Crew.

4. Кувшин для молока WPM

IVY LKY 2016 NEW YORK COFFEE FEST LATTE ART CHAMPION кувшин для молока с острым носиком.


Never Stand Still (NSS) Concept — это новый проект, пересекающийся с IVY LKY (Чемпион Нью-Йорка Coffee Fest Latte Art 2016.

Плюсы

1. Он действительно легкий, тонкий и очень удобный для ручного управления.

Превосходное качество.

2. Кувшин Чемпиона для латте-арта NY Coffee Fest 2016.

Кувшин с острым носиком действительно хорош для приготовления латте-арт.

3. Действительно отличное качество.

Минусы

1. 450 мл Размер какой-то бариста не люблю покупать.

2. Цена немного завышена. Вы можете проверить подробности здесь: WPM Молочник.

5. Кувшин для молока BaristaSpace

Этот кувшин рекомендован многими чемпионами бариста:

Щелкните здесь, чтобы узнать, кто рекомендовал кувшин BaristaSpace.

Плюсы

1. Хороший дизайн.

Вес тампера для кофе и интеллектуальная регулировка высоты приводят к тому, что при нажатии кнопки ~ порошок рассыпается, что серьезно влияет на качество эспрессо ~

2.Хорошее качество и хорошая цена.

Форма острого носика кувшина для молока ~ размер ~ хороший дизайн ~ лучше подходит для тонкости латте-арта.

Цена лучше, чем у других крупных брендов.

3. Хорошая репутация и известный бренд.

Have Многие лучшие бариста и разные бариста используют этот кувшин для участия в конкурсе латте-арта.

Торговая марка Baristaspace — известная торговая марка с очень хорошей ценой. Бренд
Baristaspace был показан чемпионом WBC 2018.
Чемпион Лондона 2018 Coffee Master.
Чемпион Хорватии по бариста 2018.
Чемпион Италии по латте-арт 2018.
Чемпион Бразилии по латте-арту 2018 года.

Больше видео чемпионов по латте-арт для чемпионов можно посмотреть здесь.

Кувшин для молока бренда BaristaSpace был представлен на WLAC Brazil 2018.

1. Чемпион Польши по латте-арту занял 5-е место в финале.
2. Чемпион Италии по латте-арту вышел в полуфинал.
3. Чемпион Швеции по латте-арту, чемпион Южной Африки по латте-арту, чемпион Коста-Рики по латте-арту, чемпион Беларуси по латте-арту Представил наш бренд в первом раунде WLAC.

Все видео можно посмотреть здесь:
https://livestream.com/worldcoffee/events/8444227/videos/183295344

4. Настройте кувшин для молока

Можно сделать один персональный логотип для кувшина. Очень популярный способ для бариста, чтобы кувшин для молока принадлежал только ему. и вы можете увидеть, насколько это нравится бариста: BaristaSpace Buyer Show.

Минусы

Иногда его не будет в наличии, потому что цена хорошая и многие бариста покупают его.

То есть некоторые бариста снимают видео о латте-арт с помощью BaristaSpace Jug.

Если вы хотите купить популярные кофейные молочники для латте-арта, мы рекомендуем: Бренд BaristaSpace.


Выбор лучшего кувшина для молока для варки на пару и латте

Варка молока и латте-арт — два важных навыка для любого бариста. Ни то, ни другое нелегко освоить, особенно когда вы только начинаете, но у меня для вас хорошие новости: выбор правильного кувшина для молока может значительно помочь.

Lee este artículo en español Cómo Seleccionar la Mejor Jarra de Leche para Hacer Arte Latte y Vaporizar

На рынке так много разных молочников.Они различаются по цвету, дизайну, размеру, форме, типу излива, весу … И все они разработаны и распространяются разными брендами по всему миру.

Итак, столкнувшись с таким большим выбором, как узнать, какой кувшин для молока лучше всего? Ну, это зависит от ваших потребностей.

Предпочитаете аудио? Слушайте подкаст ниже

Основные требования

Начнем с самого простого, на что нужно обращать внимание при выборе кувшина для молока: ширины.

Прежде всего, вам нужен кувшин достаточной ширины, чтобы обеспечить эффект «водоворота» при приготовлении молока на пару.Этот водоворот разрушит ваши большие пузыри и образует микропену.

Что такое микропена, спросите вы? Микропена образуется, когда молоко хорошо аэрируется и равномерно нагревается, в результате получается гладкое, бархатистое, шелковистое и блестящее молоко. Это молоко не только имеет прекрасный вкус, но и оптимальную консистенцию для создания художественных дизайнов латте.

Вам также может понравиться Как включить немолочное молоко в меню кофейни

Размер

Большинство молочников бывают двух размеров: 12 унций и 20 унций.Однако можно найти кувшины даже большего или меньшего размера, если они понадобятся вашей кофейне. Вообще говоря, кувшины на 12 унций и 20 унций должны иметь одинаковые базовые размеры, поэтому ширина не должна входить в этот выбор.

Самое важное, что вы должны учитывать при выборе размера кувшина для молока, — это , сколько молока вам действительно понадобится для напитка . Когда дело доходит до кипячения и вспенивания молока, вы не хотите, чтобы ваш кувшин был слишком пустым или слишком полным. Если он слишком пустой, вы не сможете погрузить наконечник паровой трубки в молоко для хорошей аэрации.Если он будет слишком полным, молоко выльется через край во время приготовления на пару.

Идеальное количество молока должно находиться чуть ниже основания носика, примерно на одной трети высоты кувшина.

Материал

Вам нужен кувшин из высококачественной нержавеющей стали, так как он будет поддерживать постоянную температуру при приготовлении молока на пару. При этом, когда вы готовите молоко примерно до 160 ° F / 70 ° C, кувшин нагревается вместе с молоком. Если вы чувствуете себя некомфортно в жарком кувшине из нержавеющей стали, вы всегда можете поискать кувшин с тефлоновым покрытием для защиты пальцев и рук.

Носики

Хотя опытные бариста и профессионалы, вероятно, могли бы создать безупречный латте-арт из любого кувшина для молока, некоторые конструкции легче налить бесплатно, используя определенные формы носика. Это облегчает изучение и тренировку этих кувшинов, а также позволяет соревноваться с ними.

Сердца и тюльпаны — вот где большинство людей начинают свое путешествие в мир латте-арта. Но если немного упростить их, вы наливаете «капли»: пену, которая льется красиво, плавно и имеет более или менее округлые формы.Когда вы только начинаете и начинаете ощущать вещи, лучшими кувшинами для производства этих капель будут классические кувшины с носиком. Они позволяют пене вытекать равномерно и приобретать относительно округлую форму.

Rosettas будет сложно с этими широкими носиками, но вариант с лупсеттой (с меньшим количеством и более толстыми листьями) — вариант. И они также хорошо подходят для волн!

С другой стороны, традиционные розетки и сложное искусство латте (например, лебеди и павлины) подходят для более узких и острых носиков.Это дает вам больше контроля над детальным дизайном.

Существует множество кувшинов в классическом стиле, которые достаточно универсальны для различных розливов, например, Incasa или Joe Frex. Если вы хотите поработать над равномерностью округлых заливок, кувшины Motta имеют более изогнутый носик для ваших сердечек и слоев тюльпанов. Кувшины Barista Gear имеют более тонкие и острые носики для сложных разливов латте-арта.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как выбрать лучшее молоко для кофейной пены и латте

Ручка или без ручки?

Хотите ли вы использовать ручку, зависит от того, как вы хотите держать кувшин при наливании.Некоторые считают, что кувшин без ручки дает им больше гибкости при наливании. Это также может позволить лучше захватить верхнюю часть кувшина, давая вам больше контроля и точности с носиком.

С другой стороны, вы должны помнить, что вы готовите молоко до довольно высокой температуры. Если вы выбираете кувшин без ручки, я рекомендую приобрести его с хорошо изолированной пленкой.

В этой статье мы затронули множество вопросов, но, в конечном счете, самое важное при выборе кувшина для молока — это то, удобно ли вам с ним.Он должен иметь правильный вес, баланс и регулировку температуры. Вы также должны обратить внимание на то, насколько вы контролируете процесс заливки. Как вы держите питчер, когда вам нужно усилить давление и когда вы сужаетесь — все это следует учитывать.

То, что подходит одному бариста, может не подойти другому. Так что попробуйте разные кувшины, найдите свой любимый и отточите свои навыки. Выбор подходящего кувшина для молока — это один из шагов на пути к совершенствованию процесса приготовления молока, латте-арта и общих навыков бариста.

Идеальное ежедневное измельчение

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Лучшие чашки для капучино для идеального заваривания

Вы пробовали пить капучино из любой чашки и знаете, что это не лучший вариант.

Когда вы пытались смешать молочную пену, результаты были далеко не желательными, потому что чашка имела неправильную форму. Или, возможно, чашка была слишком большой, и ваша молочная пена не достигла вершины.Возможно, материалы чашки не согревали ваш капучино.

Вы знаете, как важно использовать лучшую чашку для самого вкусного капучино. Итак, какие чашки для капучино самые лучшие?

Если вы торопитесь, вот три моих лучших варианта; в противном случае давайте сначала ответим на основной вопрос:

Лучший результат

Лучший дизайн

Что такое чашка для капучино?

Чашка для капучино — это чашка… ну, из которой можно пить капучино.Очевидно. Но почему вы должны заботиться о чашке, специально созданной для капучино?

Разве нельзя просто подать капучино в большой кружке? Высокий стакан для питья? Ваша пивная кружка?

Ааааааааааааааааааааааааа, мой друг. Здесь появляется искусство приготовления чашек для капучино.

Подумайте об этом минутку. Что вам нравится в капучино?

  • Мелкая микропена, насыпанная сверху.
  • Теплота напитка.
  • Прекрасные цвета, в которых сливочный тон молока слегка смешивается с темно-коричневым эспрессо.
  • Ароматы! Сладость молока и шоколадный оттенок эспрессо.

Если вы положите капучино в большую негабаритную кружку, вы не увидите всю эту пену. Вы также не увидите цветов. Вы просто увидите свою кружку.

В высоком стакане для воды вы увидите цвета, но сразу потеряете тепло. А с пивной кружкой вы не получите никаких визуальных преимуществ прекрасного капучино.

Мы поговорим подробнее о каждом из этих соображений чуть позже.Но на секунду задумайтесь об этом.

Вы заплатили неплохие деньги за кофемашину для приготовления эспрессо. Вы искали лучший кофе для покупки. Вы купили фантастическую кофемолку. Вы знаете, что для того, чтобы выпить действительно хорошую чашку кофе, вам понадобится это оборудование.

Зачем пропускать жизненно важный этап — где подать действительно хороший кофе?

Если вы домашний бариста и готовите капучино, вам захочется вооружиться лучшими чашками для капучино. Итак, о чем следует помнить перед покупкой?

Рекомендации по чашке для капучино на 5

Предполагая, что у вас есть приличная машина для приготовления капучино или вы мастерски делаете ее с помощью кофеварки для эспрессо, вы, вероятно, захотите принять во внимание следующие факторы при покупке чашек для капучино:

Итальянский или нет

В чем разница между итальянскими чашками для капучино и американскими? Одно из больших различий — размер.

Традиционные итальянские чашки для капучино меньше, чем в Соединенных Штатах.

По данным Национального института эспрессо, Istituto Nazionale Espresso Italiano , настоящий итальянский эспрессо, содержит 25 мл эспрессо и 100 мл вспененного паром молока.

Таким образом, по итальянским стандартам, лучшие чашки для капучино должны иметь емкость 150–160 мл. Это от 5 до 5,5 унций. Больше не надо.

Серьезно .

Теперь имейте в виду, это по мнению итальянцев.Если вы не итальянец, вы можете посмотреть на эти крошечные чашечки для капучино и спросить: «А где кофе?»

Но независимо от того, итальянец вы или нет, их стоит послушать. И не только потому, что они создали эспрессо.

Чашки для капучино такие маленькие по этой причине. Соотношение одной порции эспрессо и 100 мл вспененного молока — идеальная комбинация для получения сливочного напитка с вкусом кофе.

Капучино большего размера, приготовленное с большим количеством молока, просто не будет иметь такого вкуса, как кофе.

Размер

Вы увидите, что чашки для капучино в этом списке представлены в широком диапазоне размеров. Вы увидите чашки размером от 5 до 10,5 унций.

Чтобы выбрать чашку для капучино по своему вкусу, подумайте о своих предпочтениях. Какой объем капучино вы хотите?

Хотите следовать итальянским традициям? Тогда вы можете выбрать чашки для капучино меньшего размера.

Вы хотите увеличить свой капучино и выпить его в соответствии с типичными американскими вкусами? Купите чашку для капучино или чашки большей вместимости.

Помните, что капучино, приготовленное взыскательным бариста, будет иметь красивый куполообразный слой молочной пены.

Идеальная форма добавляет красоты капучино. Форма купола должна быть очевидна с первого взгляда.

Но слишком большая чашка скроет это.

Форма

Форма чашек для капучино также важна.

Хотя эспрессо и молочная пена готовятся отдельно, они объединяются в чашке .Когда молочная пена входит в состав эспрессо, создается сочетание коричневого и бежевого.

Попробуй достать это в большую кружку. Или высокий стакан. Неа. Невозможно.

Почему? Из-за формы чашки.

Когда вы добавляете молоко в кофе, должно происходить адекватное движение жидкостей.

Вы не хотите, чтобы эспрессо застрял в неудобных углах кружки с плоским дном или пивной кружки. Вместо этого вы хотите, чтобы жидкость текла.

Большинство чашек для капучино имеют дно эллиптической формы, по которому течет жидкость. Молочная пена войдет в эспрессо и восхитительно перемешается.

Другой аспект формы — это верх чашки. Он должен быть достаточно широким, чтобы демонстрировать изысканно пропаренную микропену, восхитительно окрашенную эспрессо.

Он также должен быть достаточно широким, чтобы можно было пить содержимое, не мешая носу.

Ободок чашек для капучино должен быть достаточно толстым, чтобы вы чувствовали себя комфортно, когда вы делаете глоток, но не настолько толстым, чтобы мешать внешнему виду чашки.

Материал

Давайте вернемся к итальянскому стандарту, чтобы поговорить о материалах. Итальянский капучино обычно подают в чашке из белого фарфора.

Белый цвет помогает подчеркнуть глубокий коричневый ободок эспрессо, скрывающийся внизу. Цвет чашки чисто эстетический, поэтому вы можете смело выбирать цвет, который вам нравится.

Какие материалы самые лучшие? Обдумывая, из какого материала должна быть изготовлена ​​чашка, учитывайте сохранение тепла.Сохранение тепла является критическим моментом, когда вы подаете напиток с большим объемом.

В конце концов, рюмку эспрессо нужно выпить всего за несколько глотков. Таким образом, сохранение тепла не является проблемой.

Однако капучино следует отложить. И когда дойдёшь до конца, тебе не захочется прохладительного напитка. Вот почему обычные стаканы не помогут. Вам нужно что-то, что сохранит тепло.

Фарфор — прекрасный материал для удержания тепла, хотя стекло лучше.Сделайте еще один шаг и получите чашку с более толстыми стенками.

И для максимального удержания тепла стаканы для капучино с двойными стенками сохраняют тепло в и , а также позволяют видеть многослойные цвета капучино.

Вам нужна эта тарелка?

Что такое капучино без кусочка печенья или кусочка шоколада? Блюдце — это место, где можно хранить немного сладости.

Многие считают, что чашки и блюдца всегда должны быть вместе.

Даже если вы пурист и не смешиваете капучино с какими-либо продуктами, вам все равно может понадобиться место, куда можно положить эту ложку после того, как вы размешаете напиток, или для сбора пролитой из чашки.

Лучшие чашки для капучино могут поставляться с блюдцем, а могут и без него. Выбирайте в соответствии с вашими потребностями.

Лучшие чашки капучино 2021 года для домашнего бариста

Вот наша линейка лучших чашек для капучино для домашнего использования в 2021 году:

1. Стеклянные кружки для капучино DeeCoo

Эти красивые кружки для капучино уникальны и практичны.Они сохранят ваш капучино в тепле, и они достаточно большие, чтобы можно было приготовить обильный напиток, но при этом они не будут слишком большими.

Лучший результат

ПРОФИ (+)

  • Термостойкость
  • Идеальный размер
  • Позволяет оценить цвета напитков

Минусы (-)

  • Требуется ручная стирка
  • Легко ломается
Что мне в нем нравится

Одна из самых больших проблем, связанных с домашними чашками для капучино, — это их размер.

Эти стеклянные чашки для капучино на 8,5 унций могут быть чем-то средним между маленькими и большими и могут понравиться каждому. При высоте 3 дюйма они подходят для большинства кофеварок эспрессо.

Кружка из боросиликатного кофе с двойными стенками не позволяет теплу достигать внешних стенок, поэтому вы можете дотронуться до чашки и не обжечься.

Прозрачный материал также демонстрирует цвета вашего творения капучино.

Изогнутый интерьер позволяет домашнему бариста продемонстрировать свои таланты.Широкое отверстие обеспечивает хорошее представление молочной пены. И ручки большие, чтобы поместиться в руке любого размера.

Что мне в этом не нравится

Хотя чашки с двойными стенками и устойчивы к царапинам, не рекомендуется мыть их в посудомоечной машине. Вода может проникнуть между стенами и оставить пленку конденсата.

Кроме того, стеклянные чашки для капучино менее долговечны и легко разбиваются.

2. Фарфоровые чашки для капучино Sweese

The Sweese cups — это недорогой набор чашек и блюдцев для капучино, который дает вам ощущение того, что вы находитесь в кофейне, даже когда вы потягиваете капучино дома.

ПРОФИ (+)

  • Труднее сломать
  • Классический дизайн и материалы
  • Можно использовать в посудомоечной машине и микроволновой печи

Минусы (-)

  • Менее элегантный, чем другие конструкции
  • Поставляется с некачественной металлической подставкой
Что мне в нем нравится

Эти фарфоровые чашки на 8 унций предназначены для тех, кому нужна прочная чашка для капучино. Их легко чистить и красиво складывать, чтобы сэкономить место на домашней кухне.

Они хорошо удерживают тепло, имеют приятную гладкую эмалевую поверхность и подходят по размеру для хорошего капучино (но не слишком большого).

Если блюдца — необходимый аксессуар, этот набор для капучино создан для вас, потому что он поставляется с подходящими блюдцами.

Эти классические фарфоровые чашки белого цвета подчеркивают цвета капучино. Однако, если вы предпочитаете, чтобы чашки соответствовали вашим кухонным акцентам, они также бывают красного, бирюзового, темно-синего и бирюзового цветов.

Если у вас беспокойная кухня и кофейные чашки не хранятся слишком долго, это лучшее соотношение цены и качества, и для вашего кошелька не составит труда их заменить.

Что мне в этом не нравится

Конечно, дизайн классический. Но, на мой взгляд, эти чашки немного неуклюжи, как типичные кофейные чашки в закусочной.

Вы можете отказаться от использования довольно некачественной металлической подставки, которая идет в комплекте.

3. Кофейные чашки Доббет

Маленькие фарфоровые чашки для капучино Dobbet — это уютный, продуманный до мелочей способ насладиться ежедневным кофе.

Лучший дизайн

ПРОФИ (+)

  • Изящный и элегантный дизайн
  • Форма легко помещается в руке
  • Двойные стенки сохраняют тепло
Что мне в нем нравится

Хотя это не ваша классическая итальянская чашка для капучино, мне нравятся эти керамические чашки в стиле ар-деко. Эта кофейная чашка доставит вам комплименты и гармонично впишется практически в любой интерьер кухни.

Конструкция с двойными стенками помогает изолировать ваши чашки и дольше сохранять тепло кофе. Это также означает, что ручка не нужна для защиты рук от горячего кофе.

Внешний вид элегантный и минималистичный. Чашка хорошо ложится в руку, придавая ей ощущение роскоши и комфорта.

Эти кофейные чашки вместимостью 6 унций подходят для маленького капучино (или плоского белого).

На выбор черные чашки или белые чашки с черным геометрическим узором.Элегантная подарочная коробка и отличное обслуживание клиентов дополняют впечатления.

Что мне в этом не нравится

При высоте всего 3,35 дюйма эти чашки для капучино меньше, чем хотят некоторые люди.

Хотя их можно мыть в посудомоечной машине, вы можете мыть эти кофейные чашки вручную, чтобы продлить их жизнь. И они не подходят для использования в микроволновой печи, если это вас беспокоит.

Как я уже сказал, блюдца нет. Для меня это не имеет большого значения, поскольку я не использую блюдца.Но вы можете почувствовать, что чашка для капучино на самом деле не чашка, если в ней нет блюдца.

4. Кофейная чашка Barista Coffeezone

Этот простой и элегантный набор чашки и блюдца для капучино может быть именно тем, что нужно домашним бариста в качестве дополнения к их обстановке.

Классическая чашка для капучино

ПРОФИ (+)

  • Классические элементы
  • Изогнутая внутренняя часть упрощает приготовление капучино
  • Доступен во всех мыслимых цветах

Минусы (-)

  • Дороже, чем другие чашки для капучино
  • Маленькие размеры
Что мне в нем нравится

Эти чашки и блюдца для капучино предоставляют широкий выбор блюд, которых нет у других.Вы можете выбирать из широкого диапазона размеров и цветов.

Ищете ли вы классическую чашку для капучино из Китая с белой косточкой на 5 унций или большую красоту темно-оранжевого цвета на 10,5 унций, чтобы украсить свой прилавок, вы найдете это в Coffeezone.

Если вы ищете необычный цвет в кофейных чашках и блюдцах, вы можете найти его здесь.

Они бывают небесно-голубого, лимонно-желтого, темно-оранжевого, насыщенного красного и других цветов. Некоторые цвета бывают глянцевыми или матовыми, и все они поставляются с подходящими блюдцами.

Благодаря округлой внутренней конструкции чашки для кофе она идеально подходит для приготовления капучино. Костяной фарфор обеспечивает адекватное удержание тепла.

Рукоятка достаточно велика, чтобы вместить большинство пальцев. Чашки поставляются с блюдцами, если вам необходимы чашки для капучино и блюдца.

Что мне в этом не нравится

Эти чашки и блюдца для капучино являются одними из самых дорогих в списке, но, возможно, стоит иметь классическую чашку для капучино, которую вы хотите, только того цвета, который вам нужен.

При покупке обратите внимание, что вместимость больших чашек примерно на 1,5 унции меньше их размера. Так что, если вы хотите чашку кофе на 7 унций, вам подойдет чашка среднего размера, которая продается как чашка на 8,5 унций.

5. Стаканы для капучино DeLonghi

Эти чашки для капучино DeLonghi непревзойденны в элегантном дизайне тюльпанов.

Лучший дизайн стеклянной чашки

ПРОФИ (+)

  • Элегантный дизайн
  • Изолированный
  • Легко пить из

Минусы (-)

  • Легко ломается
  • Вода может протекать между двойными стенками
Что мне в нем нравится

Эти 6.Чашки для капучино на 8 унций обладают элегантностью, которой нет в большинстве стеклянных чашек для капучино. Изогнутая внутренняя часть позволяет легко налить капучино.

Изогнутый внешний вид этих чашек означает, что они удобно ложатся в руку.

Вам не придется беспокоиться о сохранении тепла, так как эти чашки для капучино из боросиликатного стекла сохранят тепло вашего кофе.

Стекло с двойными стенками не нагревает стекло снаружи; ручка не требуется.

И эти прозрачные стеклянные стены пропускают цвет капучино.

Дизайн не только красивый, но и практичный — расширяющийся край позволяет легко пить кофе.

И, что неудивительно, эти чашки высотой 4 дюйма подходят для кофемашин эспрессо марки DeLonghi. Для кофемашин эспрессо других марок перед покупкой проверьте требования к размеру.

Что мне в этом не нравится

Как и все чашки с двойными стенками, при мытье нужно соблюдать осторожность. Вода может проникнуть между двойными стенами и попасть в ловушку.

Кроме того, за элегантность приходится платить — эти тонкостенные кофейные чашки легко разбить.

6. Кружки для капучино Stone & Mill

This Stone & Mill — уникальная кружка, которая понравится любителям кофе, которые любят большой капучино.

Самая уникальная кружка

ПРОФИ (+)

  • Кружка большого размера
  • Привлекательный дизайн
  • Стекло с двойными стенками приятно на ощупь

Минусы (-)

  • Эти высокие кружки могут не поместиться в кофеварку
  • Ручная стирка, чтобы не повредить
Что мне в нем нравится

Эта высокая чашка для капучино в форме кружки немного напоминает пивную кружку.Прозрачная стеклянная чашка вместимостью почти 10 унций демонстрирует сливочный кофе внутри.

Эти кружки для капучино изготовлены из боросиликатного стекла с двойными стенками, поэтому внешнее стекло не нагревается, пока оно поддерживает температуру кофе.

Бокалы для капучино и кружки с двойными стенками не поставляются с блюдцами.

Кроме того, вам не нужно беспокоиться о том, что чашка горячего кофе повредит вашу мебель, потому что внешняя стена не нагревается.

Эта кружка для капучино прочнее, чем большинство стеклянных чашек, и ее даже можно использовать в микроволновой печи.Он также поставляется в очаровательной подарочной коробке на тот случай, если вы хотите порадовать любителя кофе подарком.

Что мне в этом не нравится

Поскольку эти кружки высокие (более 4 дюймов), они не подходят ко всем кофеваркам. Перед покупкой проверьте, подходят ли они к вашей кофемашине.

Все стеклянные кружки будут более хрупкими, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Кроме того, вы можете мыть эти кружки вручную, чтобы вода не застревала между стенками.

7.Мраморные кофейные чашки Coffeezone

Если вы представляете себе идеальную кофейную чашку с ярким дизайном, то этот набор чашек для капучино с золотыми крапинками — для вас.

Самый премиальный выбор

ПРОФИ (+)

  • Роскошный дизайн
  • Большой размер
  • Большая ручка

Минусы (-)

  • Дорогая одинарная чашка
  • Не классический итальянский дизайн
Что мне в нем нравится

Приготовьтесь к самому невероятно элегантному дизайну, который вы видели в кофейных чашках.Эти кофейные чашки украшены золотым мраморным узором на черном или белом фоне.

Любители больших капучино оценят, что эти керамические чашки для капучино вмещают щедрые 10,5 унций (300 мл).

Изогнутая внутренняя часть и широкое отверстие подходят для приготовления капучино с большим количеством пены. Большая ручка подходит для больших рук. И чашки поставляются в наборах с подходящими блюдцами.

Что мне в этом не нравится

Очевидно, эта чашка настолько далека от классической итальянской чашки капучино, насколько это возможно.Однако, если в вашей книге элегантность превосходит традиции, вам понадобятся эти кофейные чашки.

Эти чашки и блюдца для капучино лучше всего мыть вручную, чтобы сохранить золотой покров и защитить деревянное блюдце.

Окончательный приговор

Выбор подходящих чашек для капучино сводится к определению размера, формы и материала, которые подходят вам и вашим домашним потребностям в пивоварении. Но, конечно, бюджет — тоже фактор.

Мой лучший выбор — чашки DeeCoo. Они уравновешивают тот факт, что вы можете видеть сквозь них, и при этом являются приемлемыми по цене.

Лучший результат

Для серьезного домашнего бариста, который хочет классический итальянский дизайн, лучшие чашки для капучино — это кофейная чашка Coffeezone Barista. Они обеспечивают размер, форму, цвет и материалы для приготовления традиционного итальянского капучино.

Классическая чашка для капучино

Чашки для капучино Delonghi отвечают всем требованиям, если вы ищете элегантные стаканы для капучино с двойными стенками, которые хорошо сохраняют тепло, сочетаются с любым декором и подчеркивают цвета вашего капучино.

Лучший дизайн стеклянной чашки

А если вы ищете чашки, которые нарушают все правила, когда речь идет о чашках для капучино, попробуйте кофейные чашки Coffeezone Marble Coffee и насладитесь положительными отзывами, которые вы получите.

Как приготовить капучино по рецепту

Как приготовить капучино дома, используя эспрессо-машину, чтобы получить идеальную пену и правильное соотношение молока и эспрессо. Вот идеальная техника.

Этот рецепт предназначен для настоящего итальянского капучино, приготовленного из идеальных пропорций эспрессо, горячего молока и вспененного молока. (Под «идеальным» мы подразумеваем примерно равные пропорции по 1/3 каждая.) Для большего — или более типичного американского — капучино удвойте количество. Чтобы сделать капучино более молочным или влажным, увеличьте количество молока до 6 столовых ложек. Вы когда-нибудь задумывались, чем отличается капучино от макиато? В последнем есть лишь небольшое пятнышко вспененного молока, так как «маккиато» в переводе с итальянского означает «пятно».- Дэниел Янг

Капучино

  • Краткий обзор
  • Краткий обзор
  • 5 млн
  • 5 млн
  • На 1 стопку эспрессо

Состав USMetric


Проезд

Разогрейте кофемашину эспрессо. Поместите кофе в корзину фильтра портафильтра, осторожно, но плотно утрамбуйте его тампером и закрепите портафильтр в заварочной головке.Поставьте чашку объемом 5 или 6 унций (148 или 177 мл) непосредственно под заварочную головку.

Варите достаточно долго, чтобы получить от 30 до 44 мл эспрессо. Выключите кофемашину, как только она закончит заливать остатки бледной пены и до того, как эспрессо станет водянистым, чему вы научитесь с практикой. Точное время будет зависеть от вашей машины.

Если помол слишком крупный, вода потечет слишком быстро.Если он слишком мелкий, кажется, что вода не проходит. Со временем вы научитесь этому.

Многое будет зависеть от вашей конкретной машины. Включите пароварку и дайте ей нагреться. Тем временем налейте молоко в кувшин из нержавеющей стали. Погрузите кончик трубки пара как минимум на полдюйма ниже поверхности молока и включите переключатель пара. По мере того, как пена поднимается, постепенно опускайте кувшин так, чтобы кончик палочки оставался чуть ниже поверхности молока. Когда молоко начнет нагреваться, слегка наклоните кувшин, чтобы молоко взболтало, и продолжайте готовить, пока его бок не станет слишком горячим, чтобы его можно было удерживать.Выключите пар, по-прежнему держа кончик палочки под поверхностью молока.

Очень медленно налейте молоко в капучино одним из двух способов:

  • Для получения однородного капучино , в котором как нагретое, так и вспененное молоко равномерно распределены по всему напитку, осторожно налейте молоко на эспрессо тонкой, равномерной струей.
  • Для капучино с пенистой головкой удерживайте пену ложкой и осторожно полейте эспрессо молоком.Выложите пену сверху.
  • При желании посыпать какао-порошком или корицей. Подавать горячим. Первоначально опубликовано 28 июля 2009 г.

    Как приготовить идеальный капучино дома

    Латте может быть самым популярным напитком на основе эспрессо в США, но знаете ли вы, что капучино на самом деле представляет собой оригинальную комбинацию эспрессо и приготовленного на пару молока?

    Если вам нравится вкус и текстура пенистого молока, приготовленного на пару, но вы хотите, чтобы вкус эспрессо был сильнее, чем у традиционного латте, капучино — ваш идеальный утренний напиток — и да, вы можете приготовить восхитительный напиток дома.


    Что вам понадобится

    • 1 столовая ложка (14 грамм) тонкоизмельченных зерен эспрессо
    • 4 унции молока
    • Эспрессо-машина
    • Трубка для варки молока или другое устройство для вспенивания молока
    • Кувшин для варки молока
    • Кофемолка (опция)
    • Кухонные весы (опция)
    • Кружка Ember²

    Проезд

    1. Залейте 2 стопки эспрессо (2 унции) прямо в кружку Ember².
    2. Паровое и вспененное молоко.
    • Налейте молоко в кувшин с паром.
    • Погрузите трубку для приготовления пара прямо под поверхность молока. Держите палочку в воде под углом к ​​кувшину, чтобы создать вихрь. Это поможет получить однородную текстуру молока и предотвратит образование крупных пузырей.
    • Готовьте на пару до тех пор, пока объем молока не увеличится примерно вдвое, постепенно опуская кувшин по мере образования пены, и будьте осторожны, чтобы стержень оставался погруженным. Выключите пар, как только будет достигнут желаемый объем.
    1. Вихревое молоко в кувшине.
    2. Залейте молоком стопки эспрессо в кружке Ember ², чтобы пена образовала колпачок над пенкой для эспрессо.
    3. Подавать при температуре 135 ° F.

    Хотите углубить свои знания о кофе?

    История капучино

    По крайней мере, согласно легенде, капучино получил свое название от монахов-капуцинов, которые были известны своими темными одеждами и бритыми головами. Говорят, что белый слой молочной пены капучино, окруженный более темным кольцом пенки, напоминает частично выбритые головы монахов.В другой версии истории название происходит от облачений монахов кофейного цвета.

    Более вероятное — хотя и менее забавное — объяснение названия состоит в том, что капучино в переводе с итальянского означает «маленькая шапочка», то есть маленькая шапочка с пеной, покрывающая напиток. Однако название появилось, капучино впервые появились в начале 1900-х годов, когда эспрессо-машины получили распространение и приобрели популярность. Капучино быстро стал основным продуктом Италии и в последующие десятилетия вдохновил на создание других вариаций, таких как латте и кортадо.Чтобы узнать больше о других популярных напитках на основе эспрессо, см. Нашу серию «Кофе 101».

    Приготовление молока для капучино

    Капучино — это сильно вспенившийся напиток, поэтому вам понадобится метод приготовления молока на пару, который дает много пены, не образуя больших пузырей и не обжигая молоко. Избегайте завихрения или чрезмерного перемещения кувшина при приготовлении молока, так как это приведет к образованию более крупных пузырьков и неровной текстуры. Когда объем молока увеличится примерно вдвое, вы получите желаемое количество пены для капучино.

    Если вы готовите молоко в металлическом кувшине для молока, вы можете измерить температуру рукой. Как только кувшин начинает казаться слишком горячим, чтобы его можно было удобно держать (но не горит), ваше молоко достигло идеальной температуры.

    Молоко для капучино

    При традиционной заливке капучино образуется белый круг молочной пены, окруженный кольцом пенки. Чтобы добиться такого эффекта, медленно наклоните кружку Ember Mug² по кругу и аккуратно перемешайте эспрессо по стенкам чашки перед тем, как налить молоко.Цель состоит в том, чтобы крем прилипал к стенкам чашки, создавая знаменитое коричневое кольцо.

    Чтобы сохранить аромат капучино до последнего глотка, мы рекомендуем температуру питья 135 ° F.

    Правильные способы вспенивания и приготовления на пару молока

    Капучино и латте — это напитки эспрессо, приготовленные путем смешивания эспрессо со взбитой молочной пеной и с пропаренным молоком соответственно. Все кофемашины эспрессо имеют паровую трубку (обычно сбоку, рядом с портафильтром), которая используется для вспенивания и варки молока.При приготовлении капучино молоко взбивается в «микропену», которая почти вдвое превышает объем исходного молока. Для латте молоко «готовится на пару». В результате получается просто горячее молоко (с небольшой пеной).

    Вам понадобится кувшин из нержавеющей стали для вспенивания молока. Кувшины для вспенивания бывают разных размеров; выбирайте размер в соответствии с тем, сколько молока вы взбиваете. В кофейне у вас должны быть кувшины разных размеров, чтобы вы могли выбрать подходящий для работы.Хотя вы не должны начинать с кувшина, заполненного более чем на 1/3 (чтобы пена увеличилась в объеме вдвое), в кувшине также не должно быть меньше этого количества, иначе вам будет сложнее получить молоко. вспениться.

    Если вы делаете микропену для капучино, вам следует заполнять кувшин для вспенивания молоком только на 1/3, поскольку в процессе вспенивания объем молока увеличится вдвое. Также лучше иметь термометр для быстрого считывания показаний с зажимом, прикрепленным сбоку к кувшину для вспенивания.Это потому, что молоко не должно быть слишком горячим. (Вкус молока изменится, если его нагреть выше 160 градусов по Фаренгейту.) Существуют специальные термометры для вспенивания молока, которые можно использовать для этого, но любой кухонный термометр с «быстрым считыванием» подойдет.

    «Вспенивание» — это процесс создания «микропузырьков» в молоке. Это делается путем продувки молока горячим воздухом (или паром). Поскольку поверхность пузырьков на самом деле представляет собой сплетенную цепочку белковых молекул, из обезжиренного молока получается более пышная пена, чем из цельного молока.На самом деле, может быть трудно вообще вспенить цельное молоко, хотя цельное молоко будет иметь более сливочный вкус. Рекомендуется частично обезжиренное молоко (2%). Его легко взбить, и он будет иметь сливочный вкус. Взбить соевое молоко труднее всего, хотя это можно сделать.

    Опять же, чтобы взбить молоко, заполните кувшин для вспенивания не более чем на 1/3 холодным молоком. В идеале кувшин для вспенивания должен иметь ту же температуру, что и молоко, и оба должны быть как можно более холодными.Чтобы подготовить кофемашину к вспениванию, сначала откройте паровую трубку, чтобы удалить всю воду, которая сконденсировалась в наконечнике, а затем снова закройте ее. (Если у вас нет поддона для сбора капель на кофемашине эспрессо, продуйте трубку пара в пустую чашку.) Затем поместите конец трубки пара в молоко так, чтобы наконечник находился примерно на дюйм ниже поверхности молока.

    Затем сначала полностью откройте паровой клапан и убедитесь, что кончик палочки находится рядом с поверхностью молока, потому что ему необходимо втягивать воздух с поверхности молока для образования пены.Для взбивания вам нужно будет поэкспериментировать, но хорошей отправной точкой является попытка держать кончик на расстоянии примерно дюйма ниже поверхности молока. Для приготовления на пару можно полностью погрузить кончик в воду.

    Если кончик находится слишком близко к поверхности молока, из него будут образовываться слишком большие пузыри. Помните, что нам нужны «микропузырьки». С другой стороны, если наконечник находится слишком далеко от поверхности молока, он не будет втягивать достаточно воздуха для образования пены (это то, что нам нужно для молока на пару). Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, что подходит, и помните, что по мере того, как пена поднимается, поверхность молока опускается, поэтому вам придется соответствующим образом отрегулировать процесс вспенивания.

    Также хорошо покручивать кувшин по часовой стрелке (или против часовой стрелки — в зависимости от того, что более естественно для вас), чтобы создать «водоворот» в молоке. Это приведет к тому, что пена будет равномерно перемешана с молоком, чтобы получить однородную текстуру.

    Фактически, вы узнаете, что если вы правильно держите кувшин, вам не нужно будет вращать кувшин. Вместо этого давление пара само создаст «водоворот». Чтобы создать естественный водоворот, держите кувшин ровно, но держите (слегка наклоненную) паровую трубку рядом с краем кувшина.Лучше позволить естественному водовороту образоваться, чем вращать кувшин вручную, потому что вы сможете лучше контролировать глубину кончика кувшина, когда держите кувшин неподвижно.

    Продолжайте взбивать, пока не добьетесь текстуры, которая лучше всего соответствует вашему вкусу. Как правило, молоко следует взбивать до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Как только молоко достигнет этой точки, медленно опустите кончик палочки в молоко. Это распределяет пену по молоку и обеспечивает равномерную температуру.Когда термометр покажет чуть более 150 градусов по Фаренгейту, закройте кран подачи пара и снимите наконечник с молока.

    Вспененное молоко будет иметь температуру 158–162 ° F, потому что термометру требуется некоторое время, чтобы достичь фактической температуры, следовательно, необходимо остановить процесс вспенивания, когда термометр покажет 150 ° F. Термометры для вспенивания молока имеют цветную полосу около 140–160 ° F. Если вы используете один из этих термометров, остановите процесс вспенивания, когда температура достигнет этой цветной полосы.

    Если пузырьки на поверхности больше, чем вы хотели бы, вы можете разбить их на более мелкие пузырьки, ударив кувшин для вспенивания о рабочую поверхность, или помешивая молоко, или осторожно взбивая молоко в кувшине для вспенивания.Опять же, нам не нужны большие пузыри. Нам нужна «микропена» с крошечными пузырьками одинакового размера. Когда объем молока увеличится вдвое и температура достигнет 150–160 ° F, оно готово для приготовления капучино.

    Что касается латте, мы не хотим, чтобы в качестве конечного результата использовалась микропена. Вместо этого нам нужно нагретое молоко (от 150 до 160F) с небольшим количеством пены. Поэтому, когда вы используете паровую трубку для нагрева молока для латте, вам следует более глубоко погрузить кончик в молоко, чтобы образовалось мало пузырьков.Вы можете начать с большего количества молока в кувшине для вспенивания (до 2/3 полного) при нагревании его для латте, так как вы не сильно увеличите его объем; у вас получится только небольшая «голова» пены.

    При заливке нагретого молока в латте молоко втекает первым (большая часть пены остается в кувшине для вспенивания), потому что молоко тяжелее пены. Традиционно в латте эспрессо и молоко наливаются в сервировочную чашку одновременно. После того, как эспрессо и горячее молоко будут налиты вместе, в кувшине для вспенивания останется только пена из микропены.

    Чтобы закончить латте, смесь выливается пеной. Профессиональные бариста перемещают кувшин для вспенивания различными способами при заливке микропены, чтобы создать красивые узоры на поверхности латте — сердца, цветы, листья и т. Д. Это не так сложно сделать, как кажется. Вы можете поэкспериментировать и научиться делать некоторые из этих шаблонов.

    Советы для профессионалов — Температура

    Температура очень важна на обоих «концах» процесса. Чем холоднее будет молоко и кувшин перед началом, тем лучше будет конечный результат.Также лучше всегда использовать термометр для вспенивания, чтобы не гадать. Конечная температура пены может существенно повлиять на вкус готового напитка.

    Если взбитое (или приготовленное на пару) молоко холоднее 150 градусов, оно все равно сохранит сильный «молочный» вкус, который будет преобладать во вкусе напитка. Температура выше 150 градусов позволяет преобладать аромату эспрессо. Но если вы позволите молоку нагреться более чем на 160 градусов, вы потеряете почти весь молочный вкус, и любые горькие элементы в эспрессо будут преобладать в напитке.

    Помните, что клиенты, которые хотят капучино или латте, обычно не хотят, чтобы на поверхности появлялись резкие или горькие оттенки. Если ваш эспрессо идеален, это не будет проблемой, хотя вы все равно хотите, чтобы вкус молока служил «фоном» для аромата эспрессо. Выше 175 градусов и молоко пригорает. Не используйте это. Это будет неприятно на вкус.

    Советы для профессионалов — уход за паровыми жезлами

    Сразу после завершения процесса вспенивания поставьте кувшин и потратьте несколько секунд, чтобы очистить трубку пара.Если вы прекратили вспенивание при низком диапазоне 140 градусов, температура молока продолжит повышаться до идеального диапазона 150-160 градусов, пока вы чистите трубку.

    Сначала на короткое время откройте паровой клапан, чтобы снова продуть трубку. Иногда часть молока остается в палочке. Если он там будет сидеть, он опалится. Это не только повлияет на вкус последующих партий молока, но и будет препятствовать работе трубки и мешать процессу вспенивания. Этот эффект можно свести к минимуму, очищая палочку после каждого использования.(Вот почему мы снимаем наконечники и чистим их каждый день после закрытия.)

    Пока палочка еще горячая, возьмите влажную салфетку и протрите ею, чтобы на ней не образовывалась молочная пленка. Ткань для очистки, которую вы используете для этого, следует использовать только для этой цели. Мы бы не хотели протирать грязную стойку, а затем использовать ту же ткань для паровых трубок. Все, что в конечном итоге коснется чего-то, что превратится в напиток (в данном случае, паровой трубки), должно иметь эксклюзивную ткань для очистки.В магазине вам, возможно, захочется иметь чистящие салфетки разных цветов и убедиться, что ваш персонал знает, какой цвет для чего использовать.

    Советы для профессионалов — наливание разных напитков и использование шпателя

    Если вы вспениваете молоко и для капучино, и для латте, вы можете взбить верхнюю часть кувшина и оставить немного нагретого молока на дне кувшина. Сначала вылейте верхнюю часть (пену) в капучино, но еще не доедайте капучино.Затем вылейте нижнюю часть в латте, удерживая при этом небольшую лопатку, удерживая пену, которая все еще плавает в кувшине. (Для этого отлично подойдет небольшая кондитерская лопатка.)

    Вернитесь к капучино и вытолкните большую часть (и не всю) оставшуюся пену из кувшина в капучино с помощью лопатки. На этом капучино почти готово. Вернитесь к латте и вытащите небольшую ложку густой пены, чтобы покрыть латте, снова используя лопатку. Постарайтесь сделать его как можно более круглым и бросьте в центр латте.Он распространился по кругу, пока сидел в течение нескольких секунд.

    Если у вас есть трафареты для выпечки, вы можете украсить свой капучино, используя трафарет, немного порошка какао или корицы и шейкер для выпечки. Помните, что это просто для галочки. Не используйте столько, чтобы придать напитку тяжелый привкус корицы или шоколада, если покупатель не знает, что вы собираетесь это сделать. Красивый кружок пены в латте можно использовать для приготовления латте-арта.

    Советы для профессионалов — латте-арт

    Одним из важных аспектов любого конкурса бариста является художественная презентация латте.На этом этапе бариста создает свои собственные «фирменные узоры» на поверхности латте, используя последнюю порцию микропены в качестве начальной среды. Это делается путем протягивания острого наконечника через микропену, чтобы распределить ее по поверхности. Многие бариста используют кончик вспенивающего термометра в качестве основного инструмента для создания латте-арта.

    Научиться делать симметричные фигуры, такие как сердечки и звезды, довольно легко. Новичок может освоить это всего за несколько попыток. Это того стоит. Это займет всего пару секунд и «поразит» многих ваших клиентов, и поставит вас (в их сознании) на шаг впереди ваших конкурентов.

    На профессиональных конкурсах рисунки могут быть чрезвычайно сложными и могут включать сиропы для более широкого спектра цветов и оттенков в дизайне. На освоение некоторых из этих шаблонов могут уйти месяцы, а на выполнение — минуты. В кофейне этого делать не нужно. Но если вы рассматриваете конкуренцию, вам следует приобрести несколько книг или видеороликов, в которых показаны примеры различных видов шаблонов и способы их создания.

    … написано вашими друзьями в Пивовары кофе

    Латте-арт с молоком (Руководство) — Как приготовить латте-арт

    Предпосылки

    Трудно точно определить, когда именно латте-арт был изобретен или кто его изобрел.Согласно легендам кофейных фанатов, Дэвид Шомер из Espresso Vivace был первым американцем, который действительно добился успеха в середине восьмидесятых. Тем временем в Италии джентльмен по имени Луиджи Лупи делал то же самое примерно в то же время. Но одно можно сказать наверняка: развитие идеального латте-арта немного похоже на начало режима упражнений. Вначале все может показаться немного неловким и пухлым, но устойчивый (пусть и скромный) прогресс гарантирован, если вы будете там держаться. Хотя в кофейном мире существуют разногласия по поводу того, какой должна быть правильная текстура молока, мы (вместе с почти всеми другими производителями спешиэлти кофе) предпочитаем создавать шелковистую «микропену» — что-то вроде влажной краски или «белого хрома», как сказал сам Шомер много лет назад.


    Step 1

    Если у вас 12-унц. кувшин, наполните его примерно 10 унциями. молока; 14 унций. будет делать в 20 унций. кувшин. В любом случае это примерно на ширину мизинца ниже нижней части сопла.


    Step 2

    Наклоните кувшин так, чтобы паровой стержень был направлен по диагонали в нижний правый квадрант молока.


    Step 3

    Поместите кончик палочки на сантиметр или два ниже поверхности молока и включите его. Вы услышите рвущийся звук.Не позволяйте этому вас пугать. Примерно через две секунды быстро, но целенаправленно погрузите палочку ниже поверхности молока — не настолько глубоко, чтобы вы ударились о стенку кувшина, не настолько глубоко, чтобы вы продолжали создавать пузыри.


    Step 4

    Погружение палочки в воду создаст «водоворот», необходимый для разрушения пузырьков и образования микропены.


    Step 5

    Как только молоко достигнет соответствующей температуры (140–145 градусов по Фаренгейту), выключите трубку пара.Очистите его и тщательно протрите чистым полотенцем.


    Step 6

    Постучите кувшином по плоской поверхности, чтобы разбить оставшиеся пузырьки. Сделайте несколько завихрений, чтобы выровнять текстуру.