Разное 

Жульен с грибами рецепт классический в духовке: Классический жульен с грибами в духовке: как приготовить

Содержание

Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Классический грибной жюльен

АВТОР: Оля Давыдова

порция:  1ГОТОВИТЬ:  40 минут

Добавить в книгу рецептов5592

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Классический грибной жюльен — еще один результат недопонимания русскими поварами французской кухни. То, что у нас считается блюдом, французы на самом деле называют способом нарезки овощей. А Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре говорит о грибном блюде «Жюльен» так: «…иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например, грибы, запеченные в сметане…» Но если отставить все эти этимологические изыскания в сторону, горячая закуска из шампиньонов с сыром выходит очень даже вкусной.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Шампиньоны

100 г

Репчатый лук

2 головки

Пшеничная мука

1 чайная ложка

Сливочное масло

2 столовые ложки

Твердый сыр

50 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Измельчить лук и грибы, обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать.

2Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (33):Показать все комментарии

0

По-французски — жюльен (нарезка) означает кокот.

ОтветитьПожаловаться

0

На видео была явно сметана, а не сливки!

ОтветитьПожаловаться

1

Что значит 8 луковиц? На 200 грамм грибов положила одну головку лука, и это уже получился жюльен из лука с добавлением грибов, а не наоборот

ОтветитьПожаловаться

0

Какая должна быть пропорция, чтобы получился жюльен из грибов с добавлением лука?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Жюльен с грибами — Классический рецепт

Жульен рецепт классический – уникальное по простоте и гармонии блюдо, одно из непревзойденных достижений французской кухни. Даже неопытным хозяйкам легко будет повторить закуску, в которой идеально сочетаются аппетитные грибы, сочная курица, пряные травы и великолепный белый соус под аккуратной сырной корочкой. От заманчивого описания приступим непосредственно к приготовлению – воспроизведем жульен из шампиньонов классический рецепт.

История

С незапамятных времен во Франции под жульеном скрывалось не блюдо, а необычный способ нарезки продуктов — об этом феномене давно известно всем, кто знаком с кулинарией. Овощи для супа или салата шинковались соломкой, а плоды круглой формы (лук, картофель или томат) – тонким колечком. В XVII веке столь тщательный подход к овощной нарезке был записан в кулинарных книгах. Считается, что придумал и усовершенствовал основу блюд повар с созвучной фамилией, а по другой версии — от месяца июль, именуемого «julienne» (от фр. Языка), щедро одаривающего хозяйский стол продуктовым изобилием.

До наших дней рецептура жульена дошла с кардинальными изменениями, в основе стали использоваться овощи и мясо в нарезке, запеченные под сливочным соусом; иногда можно встретить другое название – «кокот», «суп-кокот». Все это касается порционной подачи, если блюдо готовится на противне, то имеет название «гратен», поскольку также запекается под сырной корочкой. Простота французской кухни, вместе с тем, была достойна королевского двора.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 450 г;
  • курица (филе, грудка) – 190 г;
  • лук (желтый, репчатый) – 1 шт.;
  • пармезан (или твердый сорт сыра) – 85 г;
  • мука (пшеничная) – 1 ст.л.;
  • сметана (жирность 15%) – 160 г;
  • масло оливковое – 1 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сушеная петрушка, мускатный орех – по желанию.

Как приготовить жульен с грибами рецепт классический?

  1. Соберем необходимые продукты. Стоит отметить, что набор их невероятно простой, можно сказать, фермерский – грибы, лук и курица. В жульен классический рецепт со сметаной обязательно входит молочный продукт, который лучше превратить в белый аппетитный соус.

    Продукты для жульена

  2. Промываем курицу и, не обсушивая, нарезаем кубиком достаточно мелко, чтобы удобно было обжаривать и есть.

    Подготовка куриного филе

  3. Обжариваем куриные кубики в антипригарной сковороде без масла, можно добавить немного воды — должно получиться белое сочное упругое мясо.

    Обжарка курицы

  4. Грибы режем пластинами.

    Нарезка шампиньонов

  5. Лук также шинкуем мелко.

    Нарезка лука

  6. Обжариваем в оливковом масле сначала луковую нарезку, затем – грибную на средней температуре. Это важно, чтобы грибы не почернели.

    Обжарка лука и грибов

  7. В луково-грибную поджарку закладываем подготовленную курицы, сдабриваем специями – мускатным орехом, перцем, петрушкой и солью.

    Соединение основы жульена

  8. Пшеничную муку пропекаем на антипригарной сковороде, пока она слегка не зарумянится.

    Прокаливание муки для соуса

  9. В поджаренную муку добавляем полстакана горячей воды или бульона (куриного, грибного, овощного) – даем закипеть при активном помешивании, чтобы мука не склеилась комками. После, убавив огонь почти до минимума, вводим всю порцию сметаны. Продолжаем помешивать до загустения, солим по вкусу. Если готовится жульен рецепт классический с грибами со сливками, то их можно не разбавлять.

    Белый соус

  10. Твердый сыр натираем на терке, лучше использовать для этой цели мелкое деление.

    Натертый сыр для запекания

  11. Если бы мы делали жульен рецепт классический на сковороде, то нам осталось бы добавить тертый сыр и специи к основе блюда, но мы воспользуемся специальными формочками для запекания, чтобы блюдо получилось с характерной сырной корочкой. Раскладываем подготовленную основу для жульена в круглые формочки.

    Жульен в формочках

  12. Поливаем белым соусом наполовину и даем немного настояться.

    Приправляем белым соусом

  13. Присыпаем верхушку сыром. В жульен рецепт классический с курицей и грибами идеально подходят твердые сорта сыров, которые схватываются корочкой, но не подгорают.

    Тертый сыр

  14. Формочки отправляем в разогретую до 180С духовку на 7-18 минут, ждем расплавления сыра. Включать гриль не нужно, это ускорит процесс, но может свернуть жирные белки в сметанном соусе.

    Запекаем в духовке

  15. Перед подачей немного остужаем – и жульен с грибами рецепт классический в духовке готов!

    Жульен готов!

  16. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита

Польза

Очень полезен запеченный жульен с мясом и грибами, поскольку в нем содержится животный белок, растительные компоненты. В составе грибов важные аминокислоты – ленолевая, пантеноловая кислота, а еще биотин и витамины группы B. Диетологи предостерегают, что подобные закуски весьма сытные и калорийные, потому при обжарке мяса мы не использовали масло.

В кулинарных книгах есть разные вариации на тему жульена. Можно встретить жульен рецепт классический с грибами со сметаной, в такой рецептуре подойдут и лисички, и белые грибы, и шампиньоны, и грибное ассорти. К грибам идеально подходят прованские травы, тимьян и даже свежая петрушка. Если готовить жульен рецепт классический с курицей, белый соус обязательно нужно разбавлять бульоном или сливками до консистенции жидкого теста, чтобы избежать излишней тяжести блюда. Экспериментируйте, как это делали знаменитые французские повара, наслаждаясь новыми удивительными вкусами!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Жульен с курицей, грибами и сметаной

Категория:
Жульен

Автор:
Ирина Рогозина

Ошибочно и крайне несправедливо по отношению к гастрономии полагать, что жульен или жюльен (но не джульен) – это грибы под сыром и майонезом. Своим нежным и утонченным французским вкусом блюдо обязано соусу Бешамель, который, кстати, можно за считанные минуты приготовить и дома на обычной русской кухне. Итак, готовим пошагово жульен с грибами и курицей. Перед вами — классический рецепт!

Ингредиенты

Куриное филе
300 г

Грибы шампиньоны или белые
300 г

Лук
1 Шт.

Мука
1 ст. л.

Сливки жидкие 15%-20%
200 мл

Сливочное масло
20 г

Твердый сыр
100 г

Соль
По вкусу

Черный перец
По вкусу

Мускатный орех
0,5 ч. л.

Зелень
Для подачи

Растительное масло
Для жарки

Время приготовления:

1 ч 30 мин

Основной ингредиент:

Курица

Последовательность приготовления

  1. Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу приготовьте все необходимые ингредиенты и кухонную утварь.
  2. Куриное филе нарежьте крупными, но тонкими плоскими ломтиками, посолите. Порубить на мелкие кусочки его нужно будет уже после обжаривания.
  3. Грибы сразу нарежьте мелкими кубиками.
  4. Очень тонко и мелко порубите лук.
  5. Хорошо прогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Обжарьте курицу до румяной корочки (достаточно 2 минут для каждой стороны). Отложите ее, чтобы немного остыла.
  6. Теперь обжарьте до золотистого цвета лук, выложите его в отдельную посуду.
  7. Вновь прогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте грибы на максимальной температуре. Отправьте их в чашку с луком.
  8. Остывшую курицу нарежьте небольшими кубиками, соедините с грибами и луком.

    Чтобы грибы не пустили сок, бросайте их небольшими порциями – в 1 слой на раскаленную сковороду и обязательно готовьте на максимальной температуре. Так они не дадут воду, а обзаведутся румяной корочкой.

  9. Немного прогрейте чистую сухую сковороду без масла. Выложите муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до нежного цвета топленого молока.
  10. Добавьте сливочное масло и сразу же интенсивно перемешайте ингредиенты, чтобы масса была однородной, без комочков.
  11. Не прекращая интенсивно помешивать, влейте сливки.
  12. Добавьте соль, мускатный орех и готовьте соус на среднем огне, пока он не загустеет. Заправка для жульена готова!
  13. Выключите плиту, но не снимайте с нее соус. Добавьте в него начинку, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут. Попробуйте на соль и перец.
  14. Включите духовку на 180 градусов для предварительного нагрева.
  15. На крупной терке натрите сыр.
  16. Разложите начинку с соусом по кокотницам или отправьте в одну большую форму. Сверху посыпьте сыром.
  17. Отправьте в разогретую духовку на 15 минут.
  18. Подавать жульен необходимо сразу же. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками. Само блюдо украшают веточками петрушки. Ставить на стол его лучше на специальных подставках. Можете предложить к жульену обжаренные тосты с чесноком и бокал белого сухого вина.

Готовим, экономя время

Рецепт, включающий три этапа, кажется сложным, но на деле приготовление займет у вас не более часа, 20 минут из которого жульен будет запекаться в духовке. На нарезку лука, курицы и грибов оставим 7 — 10 минут, еще 15 запланируем — на обжаривание овощей, 7 – на приготовление соуса. Хотите выиграть время? Вооружитесь тремя сковородами и обжаривайте курицу, грибы и лук одновременно. А вот соединять все ингредиенты в одной посуде не стоит – получите водянистую тушеную массу.

Благодаря простым составляющим и быстрому времени приготовления жульен идеален для ужина. Он поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не позволит отложиться лишним килограммам! Так что даже те, кто придерживаются пп смогут изредка побаловать себя этим вкусным блюдом.

Если у вас нет порционных формочек для выпечки, то воспользуйтесь песочными тарталетками — кулинария допускает и такой вариант. Жульен в тарталетках выглядит очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так блюдо будет дольше оставаться теплым. Если вас волнует вопрос, какие грибы нужно взять для правильного жульена, ответ — любые! Обычно его готовят с шампиньонами, но вы можете взять то, что есть под рукой, или в шаговой доступности — от груздей, до вешенок.

Жульен можно приготовить и в одной форме – сразу на всю компанию, а затем разложить по глубоким порционным тарелкам и сразу же, не мешкая, подавать. И порционно — в одноразовых формах из фольги. А вот готовить его впрок не стоит – «блюдом второго дня» жульен не назовешь. Хранить в холодильнике можно только ленивый жульен — без сыра. В противном случае блюдо станет твердым и невкусным. Давайте разберемся, как правильно приготовить жульен с грибами и курицей!

Если вы хотите подать грибной жульен во время вечеринки, то не стоит готовить его до прихода гостей. Разложите начинку с сыром по формам, а в духовку отправите непосредственно перед подачей.

С французского жюльен переводится как «июльский». История любви к этому блюду началсь очень давно — впервые этот кулинарный термин услышали от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как обозначение нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России «жульеном» назвали то, что во Франции величают «кокот» (в переводе с фр. – «петух») — до сих пор остается загадкой. Однако и последнее название в нашей стране используют, говоря об этом блюде. «Кокотницами» называют специальные порционные формы (вместимостью 100 гр.), в которых и готовят жульен, соответственно у нас иногда можно услышать вариант названия — жульенница. В ней жульен не только делается, но и подается на стол.

Другие рецепты

Жульен с грибами: классический рецепт

Жюльен – оригинальная горячая закуска, которую готовят и подают в специальной посуде – кокотнице. Жюльен может быть приготовлен из грибов или овощей, иногда с добавлением мягкого мяса. Последнее, впрочем, считается отклонением от аутентичного рецепта. Аутентичный – он с грибами, сыром и сливками.

Классический жюльен из шампиньонов – очень вкусное и несложное блюдо, подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу.

Общее время: 45 минут | Время приготовления: 30 минут
Порций: 3 | Калорийность: 124.1

Ингредиенты

  • шампиньоны – 350 г
  • лук репчатый –1 шт.
  • сливки 20% – 200 мл
  • сыр – 150 г
  • мука – 1 ч. ложка
  • масло сливочное – 25 г
  • масло растительное – 1 ст. ложка
  • орех мускатный молотый – 1 щепотка
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Шампиньоны вымыть, обсушить. Нарезать шампиньоны тонкими пластинками.

  2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

  3. В сковороде на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, посолить и поперчить.

  4. К луку выложить шампиньоны и обжарить до испарения жидкости.

  5. Добавить щепотку мускатного ореха, и, помешивая, обжарить шампиньоны с луком на среднем огне, пока грибы не зарумянятся.

  6. Приготовить соус. Для этого в небольшой сотейник высыпать муку.

  7. Обжаривать муку несколько минут, постоянно помешивая.

  8. Затем добавить масло и быстро размешать.

  9. Влить сливки тонкой струйкой. Сразу размешивать, чтобы не образовались комки. Варить соус на среднем огне до загустения, примерно 7-8 минут, не допуская бурного кипения.

  10. В небольшие жаропрочные формочки (или специальные кокотницы) выложить обжаренные с луком шампиньоны.

  11. Влить соус, распределив между порциями равномерно.

  12. Натереть на терке сыр. Разложить сыр по кокотницам.

  13. Поставить формочки в нагретую заранее до 190 градусов духовку и запекать жульен с грибами в течение 15 минут.

Готово! Приятного аппетита.

Вкусный жульен с курицей и грибами – классический пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в духовке в домашних условиях

Жульен с курицей и грибами, приготовленный по данному рецепту в духовке, поразит даже самого требовательного гурмана! Такое вкусное блюдо, сделанное своими руками, отлично подойдёт для того, чтобы дополнить праздничный стол ещё одной замечательной закуской. Кроме того, жульен можно приготовить и в будний день, чем вы, несомненно, порадуете ваших родных. Способ приготовления предельно прост. Не обязательно быть отменным кулинаром, чтобы приготовить такой шедевр.

Хоть многие и считают классический жульен истинно французским блюдом, но это ошибочное мнение. Французское здесь только название, а называется это блюдо именно так благодаря способу нарезки ингредиентов. Во Франции «жульеном» называют способ нарезки овощей, который заключается в нарезании еды соломкой. В привычном для нас блюде тот же способ нарезки, за что его и прозвали «жульеном».

В наше время рецептов приготовления этой вкуснятины очень много. Существует несколько разновидностей жульена, которые различаются между собой способом приготовления и несколькими ингредиентами. Но в целом это остаётся всё тот же классический жульен.

Подают это блюдо в специальной посуде, которая называется «кокотница». Такое название тоже позаимствовано у французов, ведь тот жульен, который мы привыкли видеть, во Франции именуется «кокот».

Чтобы приготовить вкусный жульен с курицей и грибами в домашних условиях, вам потребуются продукты, указанные в ингредиентах, и наш пошаговый рецепт с фото, с помощью которого вы сможете порадовать свою семью и гостей ароматным и сытным блюдом.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала подберите удобную сковороду, в которой вы будете обжаривать ингредиенты. Налейте в неё немного растительного масла и поставьте на медленный огонь разогреваться. В это время очистите лук от шелухи и нарежьте его тонкой соломкой. После этого вымойте шампиньоны и нарежьте их аналогичным образом. Вы можете нарезать ингредиенты любым удобным для вас способом, но всё-таки было бы неплохо сохранить традиционный способ нарезки. Лук и грибы отправить в сковороду и обжаривать на среднем огне.

шаг 2Посолите лук и грибы и обжаривайте всё это до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Когда это произойдёт, можете добавлять в сковороду курицу, которую нужно предварительно отварить и нарезать всё той же соломкой. Тщательно помешивайте ингредиенты, не допуская их подгорания, так как в этом случае вкус блюда может немного испортиться.

шаг 3Теперь готовим соус «Бешамель», который является неотъемлемой частью классического жульена. Для этого необходимо взять немного муки и отправить её на сухую и чистую сковороду. Обжаривайте муку на среднем огне, пока она не начнёт источать «ореховый» аромат. После этого вливайте в сковороду сметану, немного протушите соус, после чего добавляйте его в сковороду к остальным ингредиентам. Сыпем соль и перец по вкусу и тщательно перемешиваем блюдо.

шаг 4Когда ингредиенты готовы, доставайте кокотницы и раскладывайте жульен в ёмкости. Сверху блюдо нужно посыпать тёртым твёрдым сыром. Если вам не нравится слишком сухая сырная корочка, можете полить сыр сверху сметаной или майонезом. Кокотницы отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем около 20 минут. Когда сыр расплавится и станет румяным, блюдо готово.

шаг 5Украсьте жульен с курицей и грибами любой зеленью – и можете подавать блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Жульен с шампиньонами. Классический пошаговый рецепт с фото

Можно долго спорить о том, какой же жульен с шампиньонами считается по-настоящему классическим рецептом французской кухни. На тему этого между кулинарными историками продолжается дискуссия уже многие годы подряд. Одни из них считают, что первоначальный жульен готовился только из грибов и сливочного соуса бешамель, грибы тушились в соусе, после чего запекались в нем под сыром в небольших кокотницах.

Никакой курицы в этом рецепте и в помине не было. Другие же историки считают, что мясо курицы было обязательным ингредиентом этого блюда. Как бы там ни было, но если мы посмотрим в википедии значения слова «жульен», то увидим, что оно означает не название того или иного блюда, а вид нарезки овощей. Во Франции до сих пор шинковку овощей в виде тонкой соломки именуют «жульеном».

Как бы там не было, а это известное французское блюдо прекрасно прижилось в нашей кухне, о чем свидетельствует большое количество рецептов. Самыми популярными из них считаются жульен с шампиньонами, курицей, сметаной, сливками, сыром, в кокотницах, в духовке, на сковороде, в горшочках. Раньше я уже показывала, как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке. Рецепт можно посмотреть на сайте, нажав на него.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить простой классический жульен с шампиньонами и сыром в духовке, без использования курицы. К слову сказать, ее отсутствие не коим образом не влияет на его вкус. Блюдо получается таким же сытным и вкусным.

Что касается самых грибов, то жульен может быть приготовлен не только из шампиньонов. В его основе могут лежать вареные лесные грибы – белые грибы, подберезовики, лисички, опята, боровики.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 400 гр., 
  • Твердый сыр — 200 гр., 
  • Репчатый лук — 1 шт., 
  • Сметана — 200 мл., 
  • Мука — 1 ст. ложка, 
  • Черный перец — щепотка, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Растительное масло.

Жульен с шампиньонами – рецепт

Приготовив все ингредиенты можно приступить к приготовлению жульена. Грибы, в нашем случае шампиньоны, следует помыть и нарезать пластинками.

Очищенную луковицу нарежьте кубиками.

На сковороду с горячим маслом положите измельченные шампиньоны с луком.

Помешивая лопаткой, пожарьте грибы около 5 минут. Как только они поменяют цвет и пустят сок, всыпьте черный перец и соль. Как и во время приготовления любых других блюд соль желательно использовать йодированную или специальную морскую соль, которую продают для пищи.

Добавьте сметану. Всыпьте муку, благодаря которой сметанная подлива к шампиньонам станет гуще.

Перемешайте грибы со сметаной. Убавьте огонь. Потушите около 10 минут при постоянном помешивании, чтобы грибы не пригорели.

Натрите твердый сыр на мелкой терке.

Тушеные грибы шампиньоны выложите в кокотницы или небольшие по размеру керамические формы.

После этого посыпьте грибы тертым сыром. Поставьте в духовку (на среднюю полку).

Запекайте грибной жульен с шампиньонами на протяжении 15 минут при 170С. Сыр должен расплавится, но не превратиться в твердую зажаристую корочку. Грибной жульен с шампиньонами считается горячим блюдом, поэтому его подают сразу после приготовления. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт грибного жульена с шампиньонами вам понравился и пригодится в дальнейшем. Рекомендую приготовить также и фаршированные шампиньоны с сыром в духовке.

Жульен с курицей и грибами в духовке быстро и просто

Вариант 2: Жульен с курицей и грибами в духовке — новый рецепт

Рецептура классического жульена с курицей и грибами в духовке. В традиционном блюде используются свежие шампиньоны небольшого размера, из них получаются аккуратные кусочки.

Ингредиенты

  • 300 грамм филе;
  • 70 грамм лука;
  • 200 грамм шампиньонов;
  • 80 грамм сыра;
  • 20 мл масла растительного;
  • 15 грамм муки;
  • 250 мл молока;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • 250 грамм сметаны;
  • соль, зелень.

Способ приготовления

Шаг 1:

Промыть куриное филе, залить водой, поставить на плиту и отварить после закипания примерно 20 минут. Остудить, нарезать кусочками либо разобрать руками по
волокнам.

Шаг 2:

Очистить лук, нарезать кубиками, выложить на сковородку с растительным маслом, слегка обжарить.

Шаг 3:

Грибы промыть, нарезать пластинками. Если мелких шампиньонов нет, то сначала каждую шляпку разделить пополам, затем кусочками поперек. Переложить к луку, готовить вместе минут 5-7, посолить. Как только из грибов выпарится вода, слегка подрумянить, этого будет достаточно.

Шаг 4:

На сковородке растопить масло, в горячий жир засыпать муку, пассеровать минутку, влить горячее молоко. Размешать соус, посолить, довести до кипения и снять с огня.

Шаг 5:

Молочный соус остудить до теплого состояния, добавить к нему сметану, размешать.

Шаг 6:

Соединить курицу с грибами и луком, размешать, по вкусу посолить, сразу разложить массу по формочкам (кокотницам), в которых будет запекаться жульен. Утрамбовывать продукты не стоит, соус должен легко проникать.

Шаг 7:

Залить курицу соусом, сверху засыпать блюдо натертым сыром. Желательно брать сорта, которые хорошо плавятся в духовке.

Шаг 8:

Поставить блюдо в духовку, запекать жульен 15 минут. Перед подачей украсить веточкой зелени.

Если хочется получить румяную корочку из сыра, то можно держать жульен в духовке дольше, но лучше прибавить температуру. Как вариант – включить верхний гриль.

Вариант 3: Быстрый рецепт жульена с курицей и грибами в духовке

Для такого жульена не нужно готовить соус, отдельно отваривать курицу и тратить на все это время. Блюдо готовится намного быстрее и проще, получается вкусное и ароматное.

Ингредиенты

  • 300 г филе;
  • 200 грамм шампиньонов;
  • 300 грамм сметаны;
  • 100 мл сливок;
  • яйцо;
  • луковица;
  • 12 грамм муки;
  • 90 грамм сыра;
  • 40 грамм масла.

Способ приготовления

Шаг 1:

Разделить масло пополам, разложить в разные сковороды, каждую поставить на плиту. Промытое филе нарезать кусочками небольшого размера, переложить в масло, начать обжаривание. Готовить без крышки 5-7 минут.

Шаг 2:

Нарезать грибы и лук, выложить во вторую сковороду и тоже обжарить, можно до полной готовности не доводить. Снять с огня.

Шаг 3:

Смешать содержимое обеих сковородок, добавить соль, поперчить. Переложить продукты в смазанную форму, остужать ничего не нужно.

Шаг 4:

Взболтать яйцо с солью, добавить к ним муку, затем сметану и сливки. Все тщательно взбить и полученным соусом залить грибы с курицей.

Шаг 5:

Натереть сыр, посыпать жульен сверху.

Шаг 6:

Поставить форму с жульеном в духовку на 20 минут, температура 200 °C.

Необязательно раскладывать жульен в одну большую форму, можно готовить классическим способом в мелких чашечках. Это дополнительно сэкономит время, так запекутся они быстрее.

Жульен классический рецепт с грибами и сметаной. Жульен грибной со сметаной

Термин «жульен» («julienne») во французской кухне означает простой способ нарезать ингредиенты (обычно овощи) тонкими полосками. Считается, что такая обработка ускоряет процесс приготовления и позволяет получить максимально нежные продукты.

Но в современной русской кухне жульен — это изысканное блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочно-сметанном соусе.И хотя давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жульен с курицей и грибами до сих пор вызывает у нас ассоциации с французскими. Видимо, этому способствует изумительный вкус блюда, действительно наводящий на мысли о роскоши и изысканности.

Состав:

  • куриная грудка (филе) — 300 г;
  • шампиньонов — 200 г;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • сыр — около 80 г;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное — 1-2 ст.ложки;
  • зелень — несколько веточек.

Для соуса:

  • масло сливочное — 40 г;
  • сметана — 250 г;
  • молоко — 250 мл;
  • мука — 1 ст. ложка.

Классический рецепт жульена с курицей и грибами, пошагово

Как приготовить жульен с грибами и курицей

  1. Залить куриную грудку холодной водой, кипятить около 20 минут, добавив соль и, при желании, любимые специи в кипяченая жидкость.Готовое куриное мясо охладите, затем удалите все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем вручную на волокна, либо режем на кусочки среднего размера.
  2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Промытые грибы нарезаем тонкими пластинами, загружаем к луку.
  3. Обжарить содержимое сковороды на умеренном огне до полного испарения влаги, выделяемой грибами. В конце посолить.

    Как приготовить классический соус с жульеном с курицей и грибами

  4. А теперь приготовим соус с жульеном.Для этого, постоянно помешивая, «просушите» муку на сухой и чистой поверхности разогретой сковороды на умеренном огне (до получения кремового цвета). Далее добавляем размягченное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжаривайте смесь еще 1-2 минуты (до однородной массы), затем снимите сковороду с огня.
  5. Нагрейте молоко в отдельной кастрюле. В горячую, но еще не закипевшую жидкость положить масляно-мучную смесь. Быстро перемешайте, затем доведите до кипения и снимите молоко с огня. Охладите молочную смесь до тепла, а затем смешайте со сметаной.Соус с жульеном полностью готов!
  6. Вернемся к основным составляющим нашего блюда. Остывшие грибы смешать с курицей, при необходимости посолить ингредиенты и при желании приправить молотым перцем.
  7. Далее смесь разбираем на огнеупорные формы, буквально намазываем каплей масла. Залейте основу будущего жульена молочным соусом.
  8. Завершающий штрих — покрываем белоснежный соус сырной стружкой, после чего отправляем наши заготовки в раскаленную печь.
  9. Так как практически все компоненты блюда уже готовы, запекаем жульен недолго: примерно 15-20 минут при 180 градусах. Как только сырная корочка подрумянится, вынуть формы из духовки.
  10. Классический жульен подаем с теплой курицей и грибами, добавляя зелень и, по желанию, овощи.

Наслаждаемся нежным вкусом курицы и шампиньонов, запеченных в молочном соусе с сырной корочкой. Хороший аппетит!

F Ульен — классическое французское блюдо.В первозданном виде классический рецепт жульена с грибами в духовке готовится под соусом бешамель, и опытный повар, услышав слово жульен, понимает, что это нарезание еды на полоски среднего размера. Действительно, французское слово «жульен» означает нарезание продуктов на полоски. В настоящее время существует множество рецептов приготовления жульена. Его готовят с курицей, рыбой, морепродуктами, но особой популярностью пользуется блюдо с грибами и курицей.

Грибы нарезать соломкой или кубиками.Сыр смешивают с панировочными сухарями из сухарей, тогда классический жульен в духовке получается с хрустящей корочкой. Грибной соус должен быть теплым. Желательно брать твердый сыр, и он плавится.

Льгота

Блюдо низкокалорийное благодаря грибам и подходит для вегетарианцев. Сочетание сметаны с грибами и сырной корочкой делает блюдо нежным и ароматным.

Вред

Этот рецепт жульена с грибами может принести вред только из-за сыра, в который добавлен краситель аннато.

Ингредиенты для грибного жульена

google Ads

Грибы-500 г
— сметана -100 г
— молоко 200-350 г
— лук — 1-2 шт.
— сыр твердый 20-30 г
— масло сливочное 2-3 ст.
— мука 1 ст. л.
— соль и перец по вкусу

Приготовление: классический рецепт в духовке

Шаг 1. Грибы вымыть и отварить 10 минут.

Шаг 2. Грибы нарезать соломкой или кубиками, по желанию можно жарить.

Шаг 3. Три сыра на средней терке.

Шаг 4. Приготовление соуса — самый ответственный момент, многие женщины жалуются, что соус не получается.

Кулинарный прикол В посуде с толстым дном растопить 1 ст. сливочного масла, добавить 1 ст. л. муки и, помешивая, обжарить 2 мин. Теперь нужно снять с огня и дождаться, пока масса перестанет пузыриться, влить очень горячее молоко и сразу же активно размешать муку с молоком.Не переставая помешивать, поставить на слабый огонь и варить соусную массу 2 минуты, продолжая помешивать. В последнюю очередь добавить сметану, соль и перец. Вместо молока можно использовать мясной или овощной бульон.

Шаг 5. Готовые отварные грибы заправить получившимся соусом.

Шаг 6. Очистить лук и мелко нарезать.

Шаг 7. Налейте масло в сковороду и погрузите в нее измельченный лук, который обжаривается до золотистой корочки.

Шаг 8. Соедините грибы и жареный лук.

Шаг 9. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить грибы и соус, сверху посыпать тертым сыром. Время приготовления 20 минут при температуре 180 градусов.

Кулинарный совет Жульен лучше всего готовить в специальной кокотковой посуде. Это ведра с ручками. Они бывают керамическими и стеклянными, а кокотницы из нержавеющей стали очень удобны, легки и позволяют блюду быстро запекаться, не пересушивая в духовке.Если такой особой посуды нет в наличии, то подойдут керамические кастрюли или сковорода.

P После приготовления блюдо можно посыпать зеленью, укропом, петрушкой, зеленым луком. Такое блюдо можно подать как на праздничный стол, так и порадовать родных и близких. Жульен с грибами отлично подходит как самостоятельное блюдо, но можно добавить салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Жульен из грибов со сметаной можно приготовить как из лесных грибов, что актуально летом или осенью, так и из шампиньонов или вешенок зимой и весной.Шампиньоны можно готовить круглый год, это самые универсальные грибы. Готовим сочную, чудесную закуску — необычайно вкусную. Остальные рецепты можно найти в заголовке. Сегодня делаю жульен из лесных грибов.

Состав:

  • грибы 0,5 кг
  • 2 большие луковицы
  • сметана 1 стакан
  • сыр по желанию
  • масло растительное
  • перец соль
  • Укроп

Как жарить грибы на сметане

Сначала расскажу, как приготовить жареные грибы со сметаной.

Лесные грибы, конечно, нужно тщательно промыть и очистить.

Лесные грибы предварительно отвариваю в подсоленной воде в течение 10 минут. Откидываю обратно на дуршлаг, немного остужаю. Затем измельчаю и тушку в небольшом количестве растительного масла (1 ст. Л.) Примерно 25 минут. При необходимости долить горячей воды, чтобы грибы не пригорели. К концу закалки вся жидкость должна испариться.

Пока грибы тушатся, на другой сковороде обжариваю лук до кремообразного состояния.В конце нужно посолить и поперчить.

Когда грибы готовы, добавляю жареный лук. Помешиваю и тушу еще 5 минут. Лук придает этому блюду насыщенный сладковатый вкус и аромат.

Добавляю сметану 3-4 ст. Особый ни с чем не сравнимый вкус приобретают лесные грибы в сметане. Варка грибов в сметане занимает 3 минуты.

Выкладываю нарезанный укроп, перемешиваю и оставляю под крышкой на 1-2 минуты. Это уже получилось отдельное готовое блюдо — грибы жареные в сметане с луком.Можно подавать с отварным молодым картофелем. Но сегодня моя задача — приготовить грибной жульен со сметаной. Поэтому готовимся дальше.

Есть много вкусностей, которые можно приготовить из курицы, сочетая ее с различными продуктами. Куриное мясо отлично сочетается с грибами, а при добавлении сыра блюдо приобретает потрясающий вкус, способный удовлетворить самого взыскательного гурмана. Мы расскажем, как приготовить жульен с курицей и грибами, а рецепты с фото помогут в приготовлении.

Правила и особенности приготовления жульена

Само слово «жульен» в переводе с французского означает способ нарезки продуктов. Опытный повар, услышав это слово, знает, что все продукты нужно нарезать небольшими кусочками: грибы и мясо — соломкой или кубиками, овощи — соломкой или кольцами.

1. Самое главное для отличного жульена — это правильная нарезка.
2. Продукты должны быть готовыми, ставить в духовку только до образования сырной корочки.
3. И куриное мясо, и все овощи должны быть обжарены.
4. Используйте твердый сыр, который хорошо плавится.
5. Для соуса используйте сметану, бешамель или сливки.
6. Помимо кокотников используют керамические горшки или формочки, иногда просто готовят на небольшой сковороде.
7. Блюдо подается горячим, погружая кокотницу на тарелку или блюдце.
8. Ручку необходимо обернуть салфеткой.
9. Иногда в сыр добавляют тертые сухарики, которые усиливают вкус хрустящей корочки.
10. Температура блюда при подаче должна быть не ниже 70-75 С.
11. Заранее никогда не ставить жульен на стол.
12. Обычно на одного приглашенного подают 2 кокотниковых, так как их порция всего 100 г.
13. Подавая жульен, подавайте вилку и ложку.
14. На тарелке, на которую ставится жульен, должна быть салфетка (бумажная), а поверх блюда — еще одна.
15. Подайте кокотку, поместив ручку, повернутую влево, перед гостем.

Жульен с курицей и грибами, со сметаной в духовке

Продукты:

200 г репчатого лука
250 г шампиньонов
500 г куриного мяса
Щепотка мускатного ореха
300 г сметаны
Соль перец
200 -250 г сыра хорошего качества
Рафинированное масло
1,5-2 столовые ложки пшеничной муки

Для приготовления этого блюда можно использовать любую часть курицы. Можно отварить мясо со специями (черный перец, лавровый лист, соль), можно запечь в духовке, предварительно замариновав.

Куриное мясо нарезать кусочками и обжарить на сковороде, переложить в тару. Можно использовать любые грибы, как свежие, так и замороженные. Грибы вымыть, нарезать пластинами и обжарить, отложить.

Порезать лук как можно мельче, обжарить, выключить огонь и через несколько минут добавить сметану.

Положите грибы и куриное мясо, перемешайте так, чтобы сметана покрыла все продукты. Посолить, посыпать мускатным орехом и перцем. Снова все перемешать.

Теперь остается разложить еду по консервным банкам или кастрюлям. Накрыть тертым сыром.


Если формочки нет, то это блюдо можно приготовить в одной посуде или в форме. Затем просто разложите по порциям. Выпекать при 200 С, времени потребуется немного, как только образуется красивая корочка, можно выключать духовку.

Жульен из шампиньонов с курицей, классический рецепт в кокотницах

Что такое кокотница? Это (французское слово cocotte — курица) представляет собой металлический ковш с длинной ручкой, вместимостью 100 мл., Используется для сервировки жульена, а также для выпечки соусов и закусок.

Продукты:

500 г грибов
2 куриных бедра
1 белая луковица
150-170 г твердого сыра
Растительное масло без запаха
250 г сметаны
Соль перец


Опустить бедра в воду, посолить и варить до нежный, обезжиренный бульон. Выложите на тарелку, дайте остыть, иначе можете обжечься, и нарежьте тонкими полосками. Помытые и перебранные грибы выложить на полотенце, чтобы вся жидкость ушла, иначе масло лопнет.Жарить, переворачивая, до готовности. Вынуть из кастрюли шумовкой, выложить на тарелку. Лук нашинковать мелкой соломкой, обжарить на масле, там, где обжариваются грибы. Теперь смешать все тушеные и готовые продукты, посолить, добавить сметану и, не жалея, посыпать черным перцем.


Переложить в кокотники, посыпать сыром и поставить в духовку. Установить температуру 200 С, выпекать 6-8 минут.

Жульен из грибов и шампиньонов с курицей

Продукты на 12 порций:

400 г филе
340-360 г сливок
600-700 г шампиньонов
1 большая луковица
200 г сыра
2 неполных ( без ломтика) столовых ложек муки
5 столовых ложек сливочного масла (сливочного масла)
Соль перец

Филе и грибы, чистые и сушеные, нарезать тонкими полосками.

Растопите 3 столовые ложки масла и обжарьте два продукта до готовности, в конце приправив солью и перцем.

Снимите со сковороды, затем отправьте лук, нарезанный тонкими полукольцами. На другой сковороде нагрейте оставшееся масло, всыпьте муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Убавить огонь и слить сливки, все время быстро помешивая, чтобы не образовывались комочки. Довести до кипения и снять с огня.

Жульен с курицей и грибами, с кремом рецепт с фото

Продукты:

Масло сливочное — 400 г
Филе — 0.5 кг
Растительное масло
Сливки 300 г
2 средних луковицы
200 г сыра
30 г сливочного масла
Соль, перец

Филе отварить, дать остыть, нарезать соломкой, грибы отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать кружочками . Выложите оба продукта и обжарьте на сливочном масле. Лук нашинковать тонкими полукольцами, слегка обжарить на раскаленном масле. Добавить к нему грибы и курицу, еще немного масла и мясо с маслом. Добавить сливки в сковороду, выключить плиту, все перемешать и выложить в формы. Сверху натереть сыр и поставить в духовку на 5 минут.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить жульен с курицей и грибами, и можете порадовать своих гостей таким изысканным французским блюдом.
Увидеть, как готовить.

Сегодня представляем вашему вниманию рецепт грибов в сметане. Вы легко сможете приготовить это блюдо благодаря пошаговому фото рецепту. Жульен из грибов можно готовить как в будние, так и в праздничные дни. В этом рецепте используются лесные грибы. Однако можно приготовить это блюдо и с грибами. В этом рецепте использовались подберезовики и белые грибы.

Грибы очистить и нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить и нарезать четвертинками. Лук в этом рецепте имеет большое значение. Это главный ингредиент вкуса и текстуры жульена. Чем больше вы возьмете лука, тем вкуснее будет блюдо. Не нарезайте лук слишком мелко, так как он долго тушится в масле. В итоге лук получится тушеным, очень вкусным. Он практически растворится, отдавая весь вкус жульену.

Чеснок очистить и измельчить. Также мелко нарезаем свежий укроп.

Нагрейте растительное масло в сковороде и выложите нарезанный лук. Немного посолить, поперчить и тушить в масле на медленном огне около 25-30 минут до слегка золотистого цвета.

В другой сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите нарезанные грибы. Оставьте их тушиться в собственном соку на медленном огне под крышкой. Тушим грибы около получаса. Если собственного сока недостаточно, то обязательно долейте немного воды.

Добавьте обжаренный лук на сковороду к грибам вместе с маслом, в котором он томился. Все перемешать и немного обжарить. Через пару минут добавить сметану, перемешать и тушить на слабом огне 3-5 минут. Добавьте измельченный укроп и зубчик чеснока. Все перемешиваем.

Блюдо уже готово. Его можно подавать к столу. Но можно немного разнообразить этот рецепт. Грибы со сметаной можно разложить в кокотках, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах около 10 минут.Готовый жульен достаем из духовки и даем настояться 5 минут, чтобы вы в полной мере смогли насладиться вкусом ароматных лесных грибов в нежном сметанном соусе. Надеемся, что ваши близкие оценят эту оригинальную подачу блюда.

Жульен из шампиньонов и грибов — рецепт с фото, как готовить в горшочках | Готовим вкусно дома

Жульен из грибов и грибов — довольно популярное блюдо в наши дни.Интересным фактом является то, что во Франции жульеном называют особый способ нарезки овощей тонкой соломкой или кольцами. Но в украинской и русской кухне жульены — это отдельное блюдо, которое чаще всего готовится из грибов и сметаны и включает в себя множество разных добавок и ингредиентов. Рецептов его приготовления очень много, и все они различаются набором продуктов и способом приготовления.

Классический жульен из грибов и грибов готовится довольно быстро, что очень выгодно, когда собираются прийти гости и нужно быстро что-то приготовить.

По мнению профессиональных поваров, это блюдо нельзя называть жульеном. Помимо всего его ошибочно считают французским, но французский — это только название в нем, потому что ингредиенты для этого блюда измельчены в соломку и тонкие кольца. Именно это характеризует само название «жульен», взятое из французского. Жареные в сметане грибы давно появились в русской кухне.

Чтобы приготовить в домашних условиях непревзойденный вкусный грибной жульен из грибов в горшочках, необходимо открыть список необходимых ингредиентов, запастись продуктами, а затем воспользоваться советами из нашего рецепта с пошаговыми фото.Ваши гости и семья останутся довольны приготовленными угощениями и непременно похвалят ваши кулинарные способности.

Рис с грибами


Состав

  • Шампиньоны
    (400 г)
  • Лук репчатый
    (200г)
  • Сметана
    (200г)
  • Сыр твердый
    (200 г)
  • Сыр Пармезан
    (50г)
  • Масло подсолнечное
    (небольшая жарка)
  • Соль
    (1 щепотка)
  • Перец черный молотый
    (1 щепотка)
  • Чабрец сушеный
    (1 щепотка)
  • Орегано сушеный (орегано)
    (1 щепотка)

Блюдо из курицы и грибов в горшочке


Этапы приготовления

Сначала возьмите все необходимые продукты и положите их на стол перед собой, чтобы убедиться, что всех ингредиентов достаточно.Теперь возьмите лук, очистите его от шелухи и нарежьте тонкой соломкой. Нарезать таким способом очень важно, ведь концепция блюда именно такая.

Рецепт сливочно-грибной пасты в одном горшочке — без молочных продуктов!


Шампиньоны тщательно вымыть, затем нарезать тонкими ломтиками. Чем тоньше, тем лучше.

Теперь возьмите большую сковороду и налейте в нее масло. Поставить на средний огонь и снова положить лук. Жарить нужно до тех пор, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок.

А теперь кладем на сковороду нарезанные грибы. Перемешайте их, дождавшись, пока вся влага испарится. После этого обжарьте грибы до золотистой корочки.

Выключить огонь и можно добавить к грибам сметану или соус бешамель, а также соль и специи. Хорошо перемешайте блюдо.

Возьмите любой твердый сыр и натрите его на крупной терке.

Приготовить специальные формочки для жульена (горшочки) и намазать в них грибы со сметаной. Заранее посыпьте блюдо тертым сыром.Теперь разогрейте духовку до 180 градусов, затем положите в нее жгуты и оставьте там на 10-15 минут. Когда сыр окончательно растает, грибной жульен в горшочках будет готов. Можно вынуть блюдо и подавать.

Заправка из курицы и грибов для жульена. Вкусный жульен с курицей и грибами

Интересно: только россияне заимствуют рецепты из других стран и переделывают их по-своему, или же такой грех замечают и за другими?

Неужели французы предполагали, что когда-нибудь жульен с курицей и грибами будет приготовлен на сковороде, потому что это совсем не типично для классического рецепта.И кто теперь знает, что об этом думают, главное, что такие метаморфозы заставляют блюдо «играть» совершенно новыми вкусовыми гранями.

Оригинальный жульен с грибами и курицей на сковороде

Состав

  • — 400 г + —
  • — 1 шт. + —
  • Грибы — 200 г + —
  • — 250 мл + —
  • — 150 г + —
  • — вкус + —

Пошаговое приготовление жульена с курицей на сковороде

Не очень удобно каждый раз выходить и варить жульен в кокотках или горшочках, да и не всегда по случаю вся эта пышность и вычурность.Однако повседневные макароны и каши с мясом тоже со временем приедаются.

Поэтому нужно найти компромиссный вариант, чтобы получилось и просто, и вкусно, и есть такой вариант — жульен с курицей и грибами на сковороде. Как его приготовить — подробно читайте далее в рецепте.

  1. Мясо нарезать тонкой соломкой, положить в горячее масло, обжарить до полуготовности. Если появился сок, значит, его нужно упарить.
  2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить с курицей до прозрачности.
  3. Снимите кастрюлю с курицей и луком с плиты. Обжарить грибы на отдельной сковороде до полного удаления жидкости. Но сначала их нужно промыть и прокипятить 5-10 минут. В рецепте можно использовать как жареные, так и маринованные грибы.
  4. Соединить грибы и курицу с луком, перемешать и обжарить пару минут.
  5. Не вкусно без соли и перца, поэтому соль и перец.
  6. Крем немного подогреть и вылить в кастрюлю, все перемешать.
  7. Сыр натереть на терке с большими дырочками.
  8. Не щадя сырной стружки, накрыть грибным жульеном с курицей на сковороде. Закрываем посуду крышкой и оставляем настояться несколько минут.


Для этого рецепта лучше всего использовать грибы с глубоким ароматом. Это могут быть белые, осиновые грибы, на крайний случай — шампиньоны.

Жюльен — это горячая закуска, которую традиционно подают в маленькой кастрюле — кокоте. Сочное куриное филе, ароматные грибы и нежнейший сыр покорит любого гурмана.

Жульен с курицей и грибами в духовке

Состав:

  • шампиньонов свежие — 720 г;
  • сливки 20% — 355 мл;
  • куриное филе — 325 г;
  • сыр твердый — 210 г;
  • лук репчатый — 35 г;
  • соль поваренная и перец белый — по вкусу.

Для соуса:

  • масло сливочное — 55 г;
  • мука — 30 г;
  • сметана нежирная — 255 мл;
  • молоко — 255 мл.

Препарат

Чтобы приготовить жульен с курицей и грибами, вымыть мясо и отварить в воде около 40 минут, посолив по вкусу. Затем мясо остудить, разобрать на волокна или нарезать тонкими полосками. Шампиньоны и лук обработать и измельчить ножом. Обжарить овощи в горячем масле 3 минуты, а затем посолить.

Тем временем приготовить соус из жульена с курицей и грибами. Для этого в сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем на медленном огне, периодически помешивая.Через 1 минуту добавить сливочное масло и обжарить смесь еще 2 минуты, а затем убрать посуду. В черпаке нагреть молоко, слегка остудить и намазать сливочной смесью. Быстро все перемешать, массу вскипятить и сразу снять с огня. Через 15 минут добавить нежирную сметану и слегка взбить готовый соус.

Охлажденные грибы соединить с луком и куриным мясом, посолить и поперчить по вкусу. Далее выкладываем начинку на кокотки, смазанные маслом, и заливаем основу молочным соусом.

Сверху обильно посыпать тертым сыром и поставить заготовки в разогретую духовку примерно на 20 минут, выставив температуру 185 градусов.

Подать теплый жульен с курицей и грибами, посыпать рубленой зеленью.

Классический рецепт жульена с курицей и грибами

Состав:

  • шампиньонов свежие — 420 г;
  • куриное филе — 220 г;
  • лук репчатый — 145 г;
  • сыр твердый — 155 г;
  • масло растительное — 45 мл;
  • — вкус.

Для соуса:

  • сливочный — 25 г;
  • мука -10 г;
  • молоко — 205 мл;
  • мускатный орех молотый — щепотка.

Препарат

Для начала приготовим соус: растопим масло в чаше мультиварки, выбрав режим «Жарка». Затем всыпать муку и аккуратно все перемешать. Не выключая прибор, влить молоко и варить массу, помешивая, до загустения. В самом конце добавьте щепотку мускатного ореха.Готовый соус переложить в чистую посуду и остудить.

Чашу мультиварки моем, протираем насухо и вливаем растительное масло. Шампиньоны обработать, нарезать тонкими пластинами, а лук мелко нарезать. Филе отварить и разобрать на волокна. Теперь обжариваем грибы на «Фрай» 10 минут, затем добавляем лук и подрумяним до мягкости. После этого добавьте куриное филе и готовьте, пока не услышите звуковой сигнал. Посолить по вкусу, вылить соус, распределить ложкой по поверхности и посыпать тертым сыром.Выставляем «Кондитерскую» на 20 минут и подаем готовый жульен горячим к столу.

Как приготовить жульен с курицей и грибами в булочках?

Состав:

  • булочки готовые — 5 шт .;
  • лук репчатый — 45 г;
  • вешенки — 125 г;
  • куриное мясо — 110 г;
  • Сливки
  • — 105 мл;
  • мука — 25 г;
  • сыр — 155 г;
  • молоко — 2 ст. ложки;
  • семян кунжута — 1 ст. Ложка;
  • укроп свежий — для украшения;
  • Соль йодированная — по вкусу.

Приготовление

Осторожно срежьте верхнюю часть булочек и выньте крошку. Лук очистить и мелко нарезать, грибы обработать и нарезать пластинами. Куриное мясо заранее отварить, а затем остудить и разобрать на волокна. Подготовленные овощи обжарить на сковороде на раскаленном растительном масле до мягкости. Затем добавить мясо и жарить еще несколько минут, посолив по вкусу. Далее аккуратно вливаем сливки, всыпаем муку и перемешиваем. Залейте булочки подготовленной начинкой и посыпьте тертым сыром.Бока смазать молоком и посыпать кунжутом. Выпекаем блюдо при температуре 180 градусов 5 минут.

  • 300 гр. шампиньоны.
  • 250 г отварного куриного филе.
  • 150 г сливок.
  • 1 плавленый сыр.
  • 2 средних луковицы.
  • 100 г твердого сыра.
  • Масло растительное для жарки.
  • Соль, черный перец.

Пошаговое приготовление:

Ставим куриное мясо вариться на плиту.

Я использовал куриное филе, но вы можете использовать мясо любой части курицы. Например, мясо с бедер и ножек мягче грудки.

Курицу варить в подсоленной воде 40 минут, периодически снимая пену.

Грибы необходимо замочить в воде примерно на 20 минут. Это нужно для того, чтобы грязь легко смывалась и в готовой посуде «песок не скрипел на зубах». Затем хорошо промываем их в проточной воде.

Грибы нарезаем довольно крупно.

Обжарьте грибы на подсолнечном масле, затем добавьте лук и все вместе обжарьте до готовности.

Перед тем, как влить сливки, сковороду немного остудить с ее содержимым. Для этого отставьте сковороду на 7-10 минут, чтобы она остыла. Это нужно для того, чтобы крем не свернулся из-за высокой температуры.

Опять ставим грибы на огонь, думаю среднего хватит. Вылейте сливки в кастрюлю, интенсивно помешивая лопаткой.

Добавьте нарезанный цыпленок, плавленый сыр и 100 мл воды.

Жульен кипятить 10-15 минут. Отрегулируйте консистенцию водой по своему вкусу. Я люблю много соуса, и филе тоже сухое, поэтому я добавила еще 70 мл воды, затем довела блюдо до кипения.

Приправить жульен черным молотым перцем, при необходимости посолить.

У меня нет кокоток, поэтому я сделал их из двойного слоя пищевой алюминиевой фольги. При отсутствии кокотников для запекания подходят кастрюли и любая форма для запекания.

Посыпать блюдо тертым твердым сыром и отправить в духовку, разогретую до 220 °, на 10 — 12 минут.

Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы с куриным филе промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать полосками как можно тоньше.
  2. Положите в кастрюлю 3 столовые ложки. масло и растопить.
  3. Отправить в сковороду грибы и курицу, посолить и поперчить. Довести их практически до готовности.
  4. Лук очистить и нарезать соломкой.
  5. Растопите еще 2 столовые ложки в другой сковороде. сливочного масла и обжарить в нем лук до прозрачности.
  6. В третью сковороду всыпать муку, перемешать и обжарить до золотистой корочки. После этого тонкой струйкой влить сливки, непрерывно помешивая, чтобы в смеси не образовались комочки. Варить и варить 30 секунд.
  7. Сыр натереть на крупной терке.
  8. Положить грибы и курицу в кокотники, добавить лук, залить соусом и посыпать сыром.
  9. Отправьте жульен в духовку и запекайте при 180 ° C, пока сыр не растает.
  10. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Жульен с курицей и грибами — рецепт в духовке

Жульен в духовке — простой, самый простой и быстрый рецепт … Особенно хорошо его готовить в холодное время года, когда семья с нетерпением ждет горячего, аппетитное блюдо на ужин, перед которым невозможно устоять.

Состав:

  • Куриное филе — 500 г
  • Шампиньоны — 700 г
  • Сыр твердый — 250 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мука — 3 столовых ложки
  • Сметана — 300 г
  • Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Куриное филе вымыть и отварить в подсоленной воде. Готовое мясо остудить и нарезать соломкой.
  2. Шампиньоны вымыть, мелко нарезать и посолить.
  3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
  4. Поставить сковороду на плиту, влить растительное масло и разогреть. Обжарить лук до прозрачности.
  5. Добавить грибы на сковороду и обжарить до готовности.
  6. Затем добавьте курицу в еду и перемешайте.
  7. К этому времени параллельно варить соус.
  8. Для этого на отдельной сковороде обжариваем муку 2-3 минуты на среднем огне. Время от времени помешивайте. Влить сметану, перемешать и вскипятить. Приправить солью и перцем.
  9. Полить курицу с грибами соусом и перемешать. Поместите продукты в жаростойкую форму.
  10. Натереть сыр и сделать верхний слой.
  11. Отправьте блюда в разогретую до 180 ° С духовку.
  12. Когда сыр полностью растопится, достаньте жульен из жаровни.



Вкусное и сытное, ароматное и быстро готовящееся блюдо — жульен с грибами и курицей. Подробный пошаговый рецепт приготовления этого блюда.

Состав:

  • Куриное филе — 400 г
  • Шампиньоны — 400 г
  • Сметана — 300 г
  • Сыр твердый — 200 г
  • Лук — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый — щепотка
Пошаговое приготовление:
  1. Куриное филе вымыть, переложить в кастрюлю и варить 25-30 минут до готовности.Вынуть приготовленное мясо со сковороды и дать остыть. Затем нарезать небольшими кубиками.
  2. Грибы вымыть и нарезать кубиками.
  3. Лук очистить и нарезать соломкой. На сковороду налить подсолнечное масло и обжарить до легкой прозрачности.
  4. Добавьте к луку грибы, включите сильный огонь и готовьте, пока вся влага не испарится. Обжаривайте продукты до золотистого цвета.
  5. Добавьте мясо к грибам на сковороде и перемешайте. Приправить блюдо по вкусу солью и молотым перцем.
  6. Сыр натереть на терке.
  7. На отдельной чистой сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета. Перемешайте, чтобы он не пригорел.
  8. Влить сметану в муку и выложить — кусочки тертого сыра.
  9. Нагрейте семь раз, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.
  10. Подготовленные грибы с курицей выложить в кокотники и залить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром.
  11. Заполненные формы выложить на противень и отправить в разогретую до 160 ° С духовку на 15-20 минут.Готовность определяется по цвету сырной верхушки, она должна приобрести золотистый оттенок. Затем достаньте жульен из духовки и подавайте.



Жульен в тарталетках употреблять намного удобнее, чем в жестяных банках. При этом за посуду переживать не стоит. Кроме того, вы можете приготовить тарталетки в домашних условиях самостоятельно из того теста (слоеного, песочного и т. Д.), Которое вам больше всего нравится.

Состав:

  • Куриное филе — 2 шт.
  • Шампиньоны — 300 г
  • Лук — 200 г
  • Сыр твердый — 100 г
  • Сливки — 300 мл
  • Мука — 2 столовые ложки
  • Тарталетки — 15 шт. (упаковка)
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Обычно после закипания его варят около получаса. Готовое филе остудить и мелко нарезать.
  2. Очищенный лук мелко нарезать.
  3. Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой.
  4. Обжарьте лук на сковороде в растительном масле до прозрачности.
  5. Добавить к луку грибы и жарить, пока жидкость не выкипит. Это произойдет примерно через 10 минут.
  6. Добавьте филе в еду. Приправить солью, молотым перцем и любыми специями.
  7. Обжарьте муку на чистой сухой сковороде. Когда он станет золотистым, влить сливки, приправить солью, перцем и вскипятить.
  8. Положить в соус обжаренные грибы и курицу и перемешать.Снимите сковороду с огня.
  9. Целую массу выложить в тарталетки и посыпать тертым сыром на средней терке.
  10. Разогрейте духовку до 180 ° C и запекайте жульен до золотисто-коричневого цвета не более 15 минут.



Если классических кокотников нет, но тратиться на тарталетки не хочется, а жульен нужно готовить, то можно использовать керамические горшочки. Такая посуда есть практически у каждой хозяйки.

Состав:

  • Куриное филе — 500 г
  • Шампиньоны — 300 г
  • Лук — 200 г
  • Сыр твердый — 200 г
  • Сметана — 300 мл
  • Пшеничная мука — 2 столовые ложки
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль по вкусу
  • Перец молотый — щепотка
Пошаговое приготовление:
  1. Промытое куриное филе отварить в кастрюле до готовности.Затем остудить и нарезать кубиками.
  2. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
  3. Грибы вымыть и нарезать кубиками.
  4. Обжарьте лук в сотейнике на растительном масле.
  5. Добавить к нему грибы и жарить до полного испарения жидкости.
  6. Выложить филе на сковороду, приправить солью, перцем и перемешать. Снимите сковороду с огня.
  7. Обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета. Влейте к нему сметану и приправьте специями, а также посолите.
  8. Обжаренные грибы выложить в сковороду с соусом и перемешать.
  9. Сыр натереть на терке.
  10. Курино-грибную массу выложить в кастрюли и посыпать сыром. Не накрывайте жульен крышкой.
  11. Поставьте кастрюли в духовку, включите 180 ° C и готовьте блюдо полчаса. Обращаю ваше внимание на то, что керамические горшки отправляют в духовку холодными, во избежание растрескивания.

Жульен с грибами, курицей и сыром



Основными ингредиентами жульена являются курица и грибы.Однако сыр — тоже неотъемлемая часть. Без него французское блюдо не будет настоящим.

Состав:

  • Куриные окорочка — 2 шт.
  • Вешенки — 200 г
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана — 150 г
  • Сыр твердый — 150 г
  • Сливочное масло — 80 г
  • Масло растительное — для жарки
  • Перец свежемолотый — щепотка
  • Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Ножки вымыть, положить в кастрюлю и довести до кипения.Снимаем пену шумовкой и убавляем огонь. Добавьте очищенный лук и тушите 45 минут. По желанию добавить в бульон лавровый лист. Посолить за 10 минут до приготовления.
  2. Готовые ножки вынуть из кастрюли и остудить. Снимите кожу, она не пригодится. Отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
  3. Лук очистить, вымыть и нарезать четвертинкой кольцами. На сковороде на растительном масле обжарить до прозрачности и мягкости.
  4. Вешенки вымыть и варить 10 минут.Перекиньте их на сито, чтобы в стакане осталась вода, и нарежьте средними кусочками.
  5. Добавить к луку подготовленные грибы и курицу.
  6. Посыпать пищу мукой и перемешать.
  7. Влейте сметану, еще раз перемешайте и включите средний огонь.
  8. Доведите массу до кипения и тушите 1-2 минуты, периодически помешивая.
  9. Приправить солью и перцем по вкусу. Разложите продукты по кокоткам и посыпьте тертым сыром.
  10. Разогрейте духовку до 180 ° C и отправьте жульен запекаться на 5-10 минут.

Видео рецепты:

Что такое жульен? Мало кто знает, что жульен во Франции — это особый способ нарезки молодых овощей тонкими полосками, обычно в летний сезон для супов и салатов.

Салаты, нарезанные тонкими кольцами или полосками, во Франции называются жульенами , а суп, в который помещаются нарезанные таким образом овощи, также называют супом жульенов . У нас есть такой аналог окрошки.

Наш жульен — это блюдо из мелко нарезанных грибов с курицей и сметанным соусом, запеченное с сыром.Очень вкусное блюдо! Я просто уверен, что вам понравится. И сделаете его не только к приходу гостей, но и приготовите для себя.

Ведь когда приходят гости, сначала всегда едят жульен. Бывает, что даже не успеваешь попробовать. А когда вы готовите для себя, вы не спеша сможете насладиться нежным вкусом такого замечательного блюда, как жульен.

В последнее время стали часто спрашивать, можно ли готовить жульен в тарталетках. Конечно, вы можете, поэтому создавать самые разные формы и вкусы из обычных повседневных продуктов — это кулинарное искусство.

Для начала предлагаю приготовить классический вариант жульена. А потом сделаем в тарталетках.

Классический рецепт жульена с курицей и грибами

Что нам понадобится:

  • куриное филе — 500-700 гр.
  • свежих шампиньонов — 250 гр. (или другие грибы)
  • репчатый лук — 2-3 шт.
  • сыр твердый — 150-200 гр.
  • масло сливочное — 2 ст. л.
  • масло растительное — 1 ст. ложка

Для сметанного соуса:

  • сметана 20% -150-200 гр.
  • мука — 2 столовые ложки
  • масло сливочное — 2 ст. ложки
  • бульон или сливки — 0,5 стакана
  • соль, перец — по вкусу

Подготовка:

  1. Грибы отварить 10-15 минут, нарезать соломкой. Добавьте ложку в лук растительное масло и грибы. Посолить, поперчить, обжарить грибы и лук.
  2. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Затем отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.
  3. Смешайте все ингредиенты.
  • затем разложите эту смесь по машинам для приготовления кокотов (машины для приготовления кокотов — это специальные металлические или глиняные порционные чашки для приготовления жульена).
  • сверху полить сметанным соусом и посыпать тертым сыром.
  • можно смешать курицу, лук и грибы со сметанным соусом, а затем разложить в кокотках и посыпать сыром.
  • поставить кокотницы в холодную духовку и запекать при 180-190 градусах, пока сыр не растает в течение 10-15 минут.
  • также можно разогреть в микроволновой печи и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.

— Если нет кокотников, то можно использовать небольшие огнеупорные порционные салатники.

— Если нет грибов, то жульен можно приготовить и без них (курица, лук, сметанный соус, сыр).

Подавать как горячую закуску. Так вкуснее! Но и холод можно есть, здесь кому-то что-то очень нравится.

Жульен с грибами и курицей в тарталетках

Что нам понадобится:

  • Тарталетки — 1 упаковка
  • Куриное филе — 1 штука
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Шампиньоны — 300 г
  • Масло растительное
  • Сливки 20% или сметана — 150 г
  • Обжаренная мука (при использовании сметаны) — 2 столовые ложки
  • Сыр — 150 г
  • Соль, специи

Подготовка:

  1. Лук нарезать кубиками как можно мельче.На сковороде растопить масло и слегка обжарить лук до прозрачности.
  2. Тем временем куриное филе нарезать соломкой, поперчить. К обжаренному луку добавить курицу.
  3. Шампиньоны очистить и нарезать соломкой. Как только курица обжарится с двух сторон, добавьте к ней грибы. Выпариваем влагу и добавляем немного бульона, закрываем крышкой.
  4. Через 10 минут залейте блюдо сливками, перемешайте до загустения.
  5. При использовании сметаны разведите ее в 50 мл холодного бульона.Сметану и бульон довести до кипения и всыпать 2 ст. ложки обжаренной муки (мука, слегка обжаренная на сковороде).
  6. Сыр натереть на крупной терке. Застелить противень бумагой для выпечки. Выложить жульен в тарталетки и сверху посыпать тертым сыром. Выкладываем на противень.
  7. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте запекаться на 20-25 минут.

Этот рецепт подходит только для шампиньонов, они готовятся быстрее обычных грибов. Если вы используете другие грибы, то их нужно отдельно обжарить и довести до готовности на сковороде.

Тарталетки можно использовать как слоеные, так и песочные, в упаковке по 6 или 8 штук.

Итак, мы приготовили два разных варианта приготовления жульена. Попробуйте, сравните, что вам больше нравится. И поделитесь с нами своими чувствами.

Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами в тарталетках


Состав

✔ куриное филе — 350 г
✔ грибы — 400 г
✔ тарталетки — 16 шт.
✔ сыр — 100 г
✔ сыр Бри — 80 г
✔ сливки 33% — 100 мл
✔ лук репчатый — 1 шт.
✔ чеснок — 2 зубчика
✔ сливочное масло — 20 г
✔ оливковое масло — 1 ст.
✔ соль — 1 ч.
✔ базилик сушеный — 5 листочков (1 ч. Л.)
✔ перец молотый — 1/2 ч. Л.

🕜 50 минут
👥 5 порций
Питание *: 13.11.10
Калорий *: 197 ккал

* на 100 грамм сырого продукта

Проезд

  1. Лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле на небольшом огне.
  2. Грибы измельчить и обжарить с овощами.
  3. Нарезать курицу небольшими кубиками и обжарить.
  4. Добавить сливки и сыр Бри к курице с овощами. Добавьте специи. Варить, пока сыр не растворится.
  5. Наполнить тарталетки жульеном. Посыпать тертым сыром.
  6. Выпекать блюдо 5 минут в духовке, чтобы сыр расплавился.
  7. Наслаждайтесь божественным жульеном с курицей и грибами.

Полный рецепт

Не так давно мы готовили классический жульен.Оно получилось очень сочным и запеченным в керамической форме.

В этом рецепте я хочу рассказать вам о варианте жульена с курицей и грибами в тарталетках. Эта закуска не очень жидкая, хорошо стоит в тесте и отлично подойдет к праздничному столу.

А чтобы вкус был еще интереснее, добавим секретные ингредиенты.

Для начала займемся овощами. Нам нужно обжарить лук и чеснок.Для этого возьмите одну среднюю или большую луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками. Так же поступаем с чесноком (2 зубчика).

Обжарить на сковороде на сливочном масле (20 г) и растительном масле (1 ст. Л.). Вы можете использовать только один вид сливочного масла, но с двумя вы всегда получаете лучший вкус, и еда не так сильно пригорает.

Жарить нужно около 4-5 минут на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным. В этот момент он уже теряет горечь и становится сладким.

Для этого рецепта мы использовали маленькие тарталетки, поэтому все ингредиенты были нарезаны небольшими кубиками. Для средних и больших тарталеток можно нарезать более крупные.

Факт

При жарке овощей обрабатываем грибы. Я всегда готовлю с шампиньонами, потому что они доступны круглый год и они мне нравятся больше всего. Но никто не мешает пользоваться лесом. Единственное, что им нужно, это более длительная термообработка. Шампиньоны (400 г) мне подходят и я их нарезаю кубиками.

Отправляем лук с чесноком, разводим на сковороде большой огонь. Грибы нам нужно обжарить, но не тушить в собственной влаге. Периодически помешивая, обжаривать около 5 минут.

Как только грибы станут золотыми, можно будет добавлять мясо. Мясная составляющая нашего рецепта — куриное филе (350 г). Также можно взять филе индейки или куриного бедра. Мясо нарезать небольшими кубиками и бросить в сковороду.

Жарим еще и на сильном или среднем огне, чтобы выделяемая из курицы жидкость сразу испарялась.Курицу долго варить нет смысла, ведь кусочки мелкие. Через 5 минут на среднем огне они полностью обжарились, но не загорелись.

Теперь сливки с высоким процентом жирности (100 мл), в моем случае 33%. И еще один обещанный секретный ингредиент — сыр Бри (80 г). Сыр с белой плесенью не нужен, но он придает готовому блюду очень тонкий и приятный аромат. Влейте сливки в сковороду к курице и овощам и бросьте нарезанный бри.

Нет смысла измельчать много сыра, потому что он уже хорошо плавится, поэтому большой кубик будет идеальным.

Осталось добавить к жульену специи: соль (1 ч. Л.), Молотый перец (½ ч. Л.) И сушеный базилик (1 ч. Л.). Я не использую слишком много специй и добавок, чтобы не испортить нежный сливочный вкус, но вы можете поэкспериментировать на досуге. Стоит отметить, что базилик идеально вписывается в этот рецепт, добавляя шикарный колорит французской кухни.

Перемешайте содержимое сковороды до полного растворения сыра Бри.

Теперь даем нашей массе немного остыть, и в это время натираем сыр.

Когда жульен перестал кипеть и парить, начинаем фаршировать тарталетки. Они могут быть из песочного или слоеного теста. Это не играет большой роли, поэтому подгоняйте под свой вкус. Что касается размера, то маленькие удобнее есть, а большие готовить проще.Итак, рекомендую придерживаться золотой середины и покупать медиум.

Жюльен накладывается на гладкие края, чтобы оставалось место для сыра. Сверху делаем небольшую сырную горку.

Готовые тарталетки выложить на поднос, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Затем поставить жульен в тарталетках в духовку, нагретую до 200 °. В среднем, чтобы расплавить весь сыр, требуется около 5 минут, но всегда смотрите на ситуацию.

Получился шикарный жульен с курицей и грибами в тарталетках.

Обладает божественно-пряным ароматом и сливочно-грибным вкусом. Тесто хорошо впитывается «соком» и дополняет влажную начинку. Жюльен лучше есть теплым, хотя в холодном виде он остается вкусным.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Роставтопром

Роставтопром перейти к содержанию
  • Автопарк для комнатных растений: различные варианты решения
  • Нитриты в крови: синтомы, санхи, диагностика, терапия
  • Паано, сделавший рапунцель ляпис в юге?
  • Выполняется транзакция на сайте и в других странах: новые документы, позволяющие совершать действия, когда речь идет о поиске, использовании, возможной проблеме, разрешении
  • Коньяк из самогона на любой вкус: лучший рецепт из тагагавы
  • Уильям Шекспир.Detalyadong talambuhay
  • Используйте BIOS в Windows 10.
  • Мопс Тиюхин. Каков самый лучший украинский язык (малая толика олигархов)?
  • Заготовка на каждый день — Теги для просмотра и подсказки формы (135 изображений)
  • Скачать торренты (файлы): Скачать и скачать торренты (файлы):
  • Плазма
  • Увеличить носки Способы увеличения пятки на 5 страниц
  • Домашний творог — отличный рецепт — Рецепт поши с фотографиями
  • Получить удовольствие от загрузки файлов
  • 8 способов сделать снимок экрана в Windows 10 — Lifehaker
  • Что такое пусковая установка для Android?
  • Розовая пила Paano: 14 пошаговых рецептов с фотографиями + видео
  • Как узнать, как удалить операции, PAANO TANGGALIN шрамы?
  • Ламинирование ресниц (68 фотографий): Ано это? Осуществите поиск и откройте для себя.Как наносить кератиновое ламинирование ресниц и бровей и что делать для вас? Mga Обзор
  • Боковая стенка из ртути в квартире: все, что вам нужно, это все, что вам нужно.
  • Паано Создавайте фотографии с помощью Teksto Online: 10 Лучших сербисов
  • Maagang pagbubuntis: палатанды и синтомы. Здесь вы найдете множество удивительных возможностей.
  • Подать заявку на воду для детей
  • Димедрол ау… Ано анг димедрол?
  • Показать рекламу с компьютера на delpc.ru.
  • Lumalagong Mandarin sa bahay
  • Карбамид: формула, которая остается неизменной при применении.
  • Как приготовить рождественскую елку из шампанского, конфет и мишуры?
  • Воспользуйтесь этим на своем сарили: шаблоны, фотографии, изображения, умения, подробности на тегубилинах
  • Добавить в избранное: ibig sabihin kung saan mag-hang kung paano gawin ito sa your sarili
  • Как играть в Sims 4.
  • Испытайте удовольствие от слов — Microsoft Word.
  • Паано показывает, как положить багай на бахай — лучший и пожелтевший
  • Прическа «Водопад» (урок фото и видео)
  • Обладает для просмотра в течение всего периода жизни: время созревания в 1, 2 и 3 триместре
  • Паано создает телефон, который использует ваш телефон, схемы
  • Может ли скачать книги на iPhone и iPad бесплатно для iBooks?
  • «ПААНО ЛАЮНИН» каиланган или хинди? — Магинг иён сарили.Натуральные звуки — LiveJournal
  • Погода на Кипре в полдень до 2021 года. Высокая температура на Кипре. Toursister.ru
  • Paano gamutin ang tuyo and basa na ubo?
  • Хинди, подключенный к Wi-Fi на Android: и на Android
  • Используйте MDF и файл MDS в Windows 7, 8, 10
  • Публикация в едином пакете на 2020 год: ответы на часто задаваемые вопросы, все ответы на вопросы
  • А теперь хит на эсмеральде
  • Грецкий орех: хинди алам и кагилив-гилив на катотоханан
  • Как загрузить Windows 10 с USB-накопителя и установить на компьютер? Хакбанг на сайте
  • Татак на русском языке — рассказы во всех антагонистических играх
  • Кексы в формах — 8 простых рецептов на всех
  • Ano ang jusched.Отлично, выбрать, удивить любителей и как это сделать? — Wowl.ru.
  • Рельеф: больше возможностей
  • Пандетарный коктейль для приготовления блюд из блендера, 35 блюд по рецептам
  • PAANO TANGGALIN и показ рекламы в приложениях и на экране Android (Android) — Изображения с скриншотами и видео
  • Используйте раздел «Накопительная система» в Windows 7
  • «Халика» о «Халика», паано это накасулат нанг тама?
  • Обновите плагин Adobe Flash Player для Opera.
  • Какую HDR-фотографию вы хотите использовать?
  • Паано Обновить приложение на телефоне Android Мануал
  • Ano ang Dramatuti — an kahulugan ng salita
  • Bawasan ang laki ng bintana. Хотите узнать, есть ли папка WinSXS и может ли она существовать?
  • Paano linisin ang new panganak
  • Наказать на Багонг Таон
  • Новомин Сибирское Здоровье — Состав, приложение, отзывы Паано бумили
  • Вакуумный насос может использовать ваши камеры: отличное использование различных насосов для перекачивания воздуха
  • Сделать электронную цифровую подпись для пользователей.Только о EP / EDS.
  • 7 лучших видео на компьютере и видео
  • Paano делает работу из стиральных машин на bahay
  • CORGE Рецепт для торта.
  • Большая форель из сакита — все блюда на море
  • Ано анапаратонг Ириваров и его помощник?
  • Эффективные продукты: когда продукты являются наиболее эффективными из 100 ккал
  • Паано быстро наращивает ресницы с увеличенным зумом на bahay
  • Молочный пирог из разных стран — 10 рецептов с потрясающими рецептами и рецептами
  • PAANO TANGGALIN гель барнис в бухай? 73 Показать PAANO TANGGALIN Polish Polish sa Home? Может быть, вы создали маскирующий слой?
  • Дубовые ворота.
  • Публикации в многопользовательском Редмонде. Почувствуйте себя очень быстро на кухне.
  • Лечение вздутия живота и вздутия живота — удаление перистальтики
  • Anong sex love men: позы, поцелуи, ласки ⇒ блог ярослава самилова
  • Адаптер
  • VGA RCA, сделанный на вашем сайте: схема.
  • Используйте закладки в Яндекс браузере, чтобы открыть все
  • Вы можете использовать нашу трубку там: больше, чем нужно, чтобы получить рейтинг лучших моделей для функций на сегодня
  • Паано создает карликовую плитку из бумаги с использованием ваших камней, схемы
  • Лечение пиелонефрита.Антибиотики не применяются.
  • Паано для литья пор: 10 советов
  • Добавить в корзину итальянский крючок для детей: лучший вариант
  • [9 halimbawa] заполнить лист для управления историей согласно ГОСТ 2021
  • Паано создает коты. Pinakamahusay na hakbang-hakbang na aralin
  • Средиземное море 🌟 kapaki-pakinabang na impormasyon
  • 7 способов быстрого приготовления и употребления в пищу — lifehaker
  • Как записать поездку на каждый день? Простой и вкусный рецепт.
  • Паано масарап на приготовлении сома в духовке на фольге — пошаговый рецепт
  • Салат Цезарь с курицей — 15 Классических простых рецептов.
  • Паано увеличивает личико? PAANO TANGGALIN маникюр на клее sa bahay?
  • «Рости» о «люмаго», как это сделать?
  • Lumiwanag, huwag hilahin: синтомы и гипергидроз
  • Баго! Получить Clamp 81 изображений, доступных изображений
  • Палатандаан может быть лучше, лучше или лучше по математике
  • Зайцев.Хинди! Скачать бесплатную музыку в формате MP3 — Скачать песни для бесплатного онлайн — Слушать музыку без музыкального сопровождения
  • Presyon ng dugo — все, что вам нужно. Presyon ng dugo — все горы маламана
  • Как узнать, является ли пирамида лазурита поэтапной?
  • Установите Android-телефон для вирусов на компьютере (ПК) или ноутбуке — Совет
  • Тагубилин для употребления, составы, препараты, показания, противопоказания, форма выпуска

рецептов шиитаке — лесные грибы

Шиитаке, также известный как лесной гриб и китайский черный гриб, впервые выращивали на бревнах дуба, красного дерева и тика, а сегодня выращивают на «бревнах» из древесной щепы и опилок.Колпачок может иметь размер от 1 до 4 дюймов, с мясистой текстурой и сильным древесным вкусом. Стебель шиитаке следует выбросить, так как он довольно жесткий. Шиитаке — один из самых широко выращиваемых специальных грибов.

Восточная народная медицина считает, что гриб шиитаке активизирует кровь. Шиитаке используется в качестве эликсира при простуде, желудочных и головных болях и даже при отравлении грибами. Сегодня люди считают, что эти грибы могут снизить кровяное давление, помочь при сердечных заболеваниях, язвах, цвете лица и многом другом.Китайские императоры ели грибы, особенно шиитаке, и держали их в тайне, потому что считали, что шиитаке замедляет процесс старения. Подобные идеи существуют и сегодня. *

* Информация собрана из « Шиитаке: целебный гриб», Кеннета Джонса.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень из Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей диких и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Паста Карбонара с Беконом Шиитаке

От Today.com (12 января 2016 г.):

«Шеф-повар ресторана By Chloe в Нью-Йорке Хлоя Коскарелли готовит восхитительную веганскую версию классических спагетти карбонара с хрустящими грибами вместо бекона и сливочным безмолочным соусом.

«Как будто карбонара недостаточно привлекательна для того, чтобы в ней было слово« карбюратор », вот еще одна причина, чтобы сделать ее вашей любимой пастой. Сливочный, нежный соус сделан из полезного, высокопротеинового тофу, но на вкус он похож на него. В нем есть всевозможные молочные продукты. Сверху посыпьте беконом шиитаке (просто тонко нарезанные жареные грибы шиитаке с оливковым маслом и морской солью), и это идеальная приманка для вашего постоянного друга!

Если соус слишком густеет в процессе приготовления, восстановите пасту, добавив немного воды или немолочного молока.Перемешайте на среднем огне до однородной массы. Снова отрегулируйте приправу по вкусу ».

Состав

Для бекона шиитаке:
1 фунт грибов шиитаке, обрезанных и тонко нарезанных (толщиной около дюйма)
1/4 стакана оливкового масла
1 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для макарон карбонара:
1 фунт длинных макарон (спагетти, лингвини, феттучини или макароны без глютена)
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
14 унций мягкого тофу
1 / 2 стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока
2 1/2 чайных ложки морской соли
Свежемолотый черный перец
Нарезанная свежая итальянская петрушка для украшения

Топпинг из пармезана (по желанию)
1/2 стакана бланшированного миндаля
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1/2 чайной ложки морской соли
1 чайная ложка кленового сиропа

Препарат

Для бекона шиитаке: Разогрейте духовку до 375 ° F.На большом противне с бортиком перемешайте грибы с маслом, солью и перцем. Выпекать около 30 минут, часто переворачивая лопаткой, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой.

Для макарон карбонара: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и вернитесь в горшок. Тем временем нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавить лук и варить до мягкости. Добавьте чеснок и дайте вариться еще несколько минут. Снять с огня.В блендере смешайте лук, чеснок, тофу, воду, лимонный сок и соль. Перемешайте на высокой температуре около 2 минут до однородной массы. Добавьте соус к макаронам и перемешайте до образования покрытия. Приправить перцем и посолить по вкусу. Дайте пасте постоять около 5 минут, чтобы соус немного загустел. Сверху посыпьте шиитаке беконом и петрушкой и подавайте.

Для топпинга из пармезана (по желанию): В кухонном комбайне смешайте миндаль, пищевые дрожжи и соль и перемешайте до получения однородной муки. Сбрызните кленовым сиропом и взбивайте до однородного состояния.Если вы используете пасту, посыпьте ее пармезаном. Примечание: Используйте это в качестве начинки для пасты и пиццы, как и для сыра пармезан. Хранить в морозильной камере до 6 месяцев и использовать по желанию.

Рецепт перепечатан с книги «Веганская итальянская кухня Хлои: 150 пицц, паст, песто, ризотто и множество классических сливочных итальянских блюд».

Popovers из индейки и шиитаке
На 6-8 порций
Popover batter:
2 яйца
1 стакан молока
1/4 чайной ложки соли
Dash перец
1 тонна измельченного свежего тимьяна
1 стакан муки
1 T топленого масла
Начинка:
1 стакан сгущенного грибного супа
1/2 стакана белого вина или куриного бульона
1/2 стакана тонко нарезанных грибов шиитаке, без стеблей
1 стакан индейки, нарезанной кубиками или теркой
Соль, перец вкус
Чабрец свежий для гарнира

Разогрейте духовку до 450 градусов.Смешайте яйца, молоко, соль, перец, тимьян и муку. Во время взбивания сбрызнуть топленым маслом. Переложите в смазанные и предварительно разогретые формы для выпечки или большие формы для кексов, наполняя их наполовину. Выпекать при 450 градусах 20 минут, убавить огонь до 350 градусов и выпекать 15-20 минут, или пока тесто не вздуется и не станет золотисто-коричневым. Тем временем приготовьте соус. В средней кастрюле смешайте грибной суп и вино или куриный бульон. Добавьте индейку и грибы. Доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока индейка не прогреется, 5-10 минут.Чтобы подать, поместите всплывающее блюдо на тарелку и расколите. Вылейте начинку в поповер. По желанию украсить несколькими веточками свежего тимьяна.

Бефстроганов
Этот рецепт пришел к нам от Аарона Раверти, OSB, из аббатства Св. Иоанна в Колледжвилле, штат Миннесота.
Накормит примерно 4 голодных
2 фунта качественного тушеного мяса из говядины, стейка или филе, нарезанных кусочками примерно по 2,5 см
1 чашка нарезанного лука (белого, красного или желтого)
4-5 измельченных зубчиков чеснока
1 фунт свежих грибов шиитаке, нарезанных, без стеблей
16 унций.настоящая (кисломолочная) сметана
Одна 8 унций. банка томатный суп Кэмпбелла
Два по 8 унций. банок Грибной крем Campbell’s
Примерно 1 стакан бургундского (или другого полнотелого красного) вина
3 ст. Вустерширский соус
1-2 ст. Соус Табаско
Соль и черный перец по вкусу
Большая яичная лапша в большом пакете очень широкая
Настоящий сыр Пармезан (для поливания соусом)

Покройте тушеную говядину (или нарезанный кубиками стейк) мукой (перемешайте ингредиенты в бумажном пакете). Обжарить на растительном или оливковом масле до тех пор, пока мясо не подрумянится снаружи (это поможет сохранить мясо влажным и сочным).Поместите обжаренное мясо в большой чайник и добавьте лук, чеснок и грибы. Смешайте все остальные ингредиенты (КРОМЕ сметаны) на слабом огне, постоянно помешивая; затем увеличивайте огонь, пока смесь не закипит. Доведите соус до кипения и накройте чайник. Готовьте НЕ МЕНЬШЕ одного часа, время от времени помешивая и пробуя на вкус, чтобы отрегулировать ингредиенты. Добавьте немного соли в другой чайник с водой и доведите до кипения. Добавьте сметану в соус примерно за 20 минут до подачи, хорошо перемешивая и немного увеличивая огонь.Оставьте соус открытым на этом этапе. Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке до al dente ; слить и промыть горячей водой. Обильно разложите ложкой пасту по тарелкам, посыпьте сыром пармезан и СЕРВИРУЙТЕ.

Рыбное филе и грибы с азиатскими вкусами
Рецепт из Информационного центра по грибам
На 4 порции
4 филе камбалы, тилапии или сома (около 1-1 / 2 фунта)
1/2 стакана кукурузного крахмала, смешанного с 1/4 чайная ложка соль
2 ст.арахисовое или другое растительное масло, дробленый
1 фунт белых грибов и / или шляпок шиитаке, нарезанный ломтиками
1 большой красный болгарский перец, соленый
1 ст. мелко нарезанный чеснок
2 ст. мелко нарезанный свежий имбирь
Острый тайский соус или китайский кунжутный соус (рецепты см. далее)


Разогрейте духовку до 325º. Обвалять рыбное филе в смеси кукурузного крахмала. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте на среднем огне 1 ст. масла. Коричневая рыба с двух сторон; переложить на жаровню; запекать, пока центр не станет непрозрачным, от 6 до 8 минут.Тем временем добавьте оставшуюся 1 ст. масло в сковороду; добавить грибы, болгарский перец, чеснок и имбирь; жарить, помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться, около 8 минут. Добавьте тайский или китайский соус : готовьте и перемешивайте до загустения. Переложить рыбу на блюдо; ложкой грибной смеси вокруг рыбы.

Острый тайский соус: В небольшой миске взбейте венчиком 1/2 стакана воды, 1/4 стакана сока лайма, 2 ст. рыбный соус в бутылках, 1 ст. кукурузный крахмал, 1 ч. тертой цедры лайма и от 1/4 до 1/2 ч. л.хлопья острого перца. Готовое блюдо при желании украсить нарезанным зеленым луком и мелко нарезанной кинзой.

Китайский кунжутный соус: В небольшой миске взбейте венчиком 1/2 стакана воды, 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана сухого хереса, 1 ст. кукурузный крахмал, 1 ст. обжаренное кунжутное масло и 2 ч. л. рисовый уксус. При желании украсить готовое блюдо нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута.

Суп с креветками и шиитаке
На 8 порций
1 фунт шиитаке без стеблей
1 средняя луковица
4 ст.сливочное масло, дробленое
3 ст. муки
2–11 унций банки куриного бульона
1/2 стакана воды
2 стакана молока
2 стакана половинных сливок или жирных сливок
2 ст. шерри
2 ст. лимонный сок
8 унций. очищенные и приготовленные сырые креветки

Грибы почистить и нарезать ломтиками, лук мелко нарезать. Растопить 1-1 / 2 ст. сливочное масло и обжарить грибы. Отложите в сторону. Растопите оставшееся масло на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. К луку добавить половину грибов. Вмешайте муку в грибы. Добавьте одну банку куриного бульона во время готовки и помешивая, пока жидкость не загустеет.Вмешайте оставшийся бульон и воду. Варить, убавить огонь и варить 20 минут. Смесь пюре в блендере. Вернитесь в сотейник с сохраненными грибами, добавьте молоко, сливки, херес и лимонный сок и нагрейте. Добавить креветки и варить до розового цвета.

Смешанный грибной салат
Адаптировано из «Полностью грибной поваренной книги» Хелен Сигель и Карен Гиллингем
На 6 порций
3 пучка водяного кресса, рукколы или фризе
1/2 красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
1 столовая ложка.бальзамический уксус
6 ст. оливковое масло
соль и перец
2 унции вешенок, шиитаке, (только шляпки) и домашние грибы, нарезанные тонкими ломтиками.
1 зубчик чеснока, измельченный
лимонный сок

Вымойте и обсушите зелень и стебли. Разломать на крупные части и выложить в миску с дольками лука. В небольшой миске взбейте бальзамический уксус, 4 ст. оливковое масло, соль и перец.
Остаток тепла 2 ст. масло в средней неглубокой сковороде на сильном огне. Обжарить грибы с солью, чтобы они увяли, около 2 минут.Снять с огня и сбрызнуть лимонным соком. Разложите зеленый салат по сервировочным тарелкам. Посыпать сверху грибами и подавать.

Салат с грибами и брокколи
Адаптировано из «Полностью грибной поваренной книги» Хелен Сигель и Карен Гиллингем
На 8 порций
1 фунт брокколи
4 унции шиитаке, разделанный на стебли и четвертинки
4 унции энокиса, обрезанные стебли
зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками
1/3 стакана рисового уксуса
2 ч. л. измельченный свежий имбирь
1 ч.сахар
3/4 ч. соль крупного помола
1/2 ч. свежемолотый перец
3/4 стакана растительного масла
2 ч. л. кунжутное масло

Нарежьте цветки брокколи на небольшие кусочки. Обрежьте стебли и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. Готовьте на пару над кипящей водой до мягкости, но все еще хрустящей, 3-4 минуты. Окунитесь в ледяную воду, чтобы прекратить готовку, и слейте воду.
В большой миске смешайте брокколи, грибы и зеленый лук. Смешайте уксус с имбирем, сахаром, солью и перцем. Взбейте масло. Полить овощами и перемешать.Подавать немедленно.

Горячий салат с шиитаке
По материалам «Полностью грибной кулинарной книги» Хелен Сигель и Карен Гиллингем
На 4 порции
2 чашки проростков редиса дайкон
4 чайные ложки. рисовый уксус
2 ч. соевый соус
1/2 ч. кунжутное масло
12 свежих шиитаке, только колпачки
масло

Подогрев котла. Разделите ростки на 4 части и выложите в каждую салатную тарелку. Смешайте рисовый уксус, сою и кунжутное масло и оставьте. Смажьте каждый гриб оливковым маслом.Выложите на поднос и жарьте по 1 минуте с каждой стороны, пока не станет мягким и влажным. Щипцами переложить в каждый салат по 3 гриба темной стороной вверх. Полейте все заправкой из рисового уксуса и подавайте.

Крупа с сыром шиитаке
На 6-8 порций
3 унции свежих грибов шиитаке, тонко нарезанных, без стеблей
Крупа 1/2 стакана
2 мелко измельченных зубчика чеснока
3 больших яйца
натертых на 3/4 стакана сыр чеддер
1 ст. красный болгарский перец нарезанный кубиками
1/8 ч. Табаско (по вкусу)
1/8 ч.соль (по вкусу)
1/8 ч. Креольская приправа (по вкусу)
1 ч. оливковое масло первого холодного отжима

Положить грибы в небольшую кастрюлю в 2 стакана слабосоленой воды и довести до кипения. Тушить одну минуту, затем, постоянно помешивая, медленно всыпать крупу. Перемешивать 5-6 минут до загустения. Когда крупа загустеет, снять с огня и добавить чеснок. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте 1/2 стакана сыра, красный перец, табаско, соль и креольскую приправу и перемешайте, чтобы все перемешалось.Смажьте дно и стороны формы для запекания 7x7x2 дюймов оливковым маслом. Вылейте крупу в подготовленное блюдо, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в разогретой до 300 градусов духовке 12-15 минут или до тех пор, пока крупа не приготовится и не застынет центр.

Грибной соус шиитаке с марсалой
На 4 порции
— Подавать с куриными грудками, стейками, свининой или телятиной
4 ст. масло сливочное
2 ст. рубленый лук-шалот
4 унции грибов шиитаке
1/2 стакана вина Марсала
Желательно 1/2 стакана куриного бульона.домашнее
3/4 стакана сливок, соль и перец по вкусу

Обжарьте лук-шалот на сливочном масле в большой сковороде в течение 1 минуты. Добавьте грибы шиитаке и готовьте на среднем огне 2 минуты. Убрать грибы и отложить. Добавьте марсалу в сковороду и готовьте на сильном огне 1 минуту. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока он не уменьшится вдвое. Добавьте сливки и варите на сильном огне 3 минуты или пока соус не приобретет кремообразную консистенцию. Вернуть грибы в сковороду, посолить и поперчить по вкусу.

Рис с имбирем моркови с грибами шиитаке
На 6 порций
2 ст. масло сливочное
2 ст. рубленый лук-шалот
1 ч. имбирь — свежий
1 зубчик чеснока, измельченный
1 стакан длиннозерного риса
2 стакана воды
2 очищенные и натертые на терке моркови
1/2 ч. л. соль
1/4 ч. перец
4-6 унций. грибы шиитаке, крупно нарезанные
1/4 стакана зеленого лука

В большой кастрюле обжарьте лук-шалот, чеснок и имбирь на сливочном масле до мягкости.Добавить рис, перемешивая, пока все зерна не будут покрыты маслом. Добавьте воду, морковь, соль и перец и перемешайте. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить 12 минут. Равномерно посыпьте рис грибами шиитаке. Не перемешивать, накрыть крышкой и варить 5-7 минут, пока рис не станет мягким. Добавьте зеленый лук и подавайте.

Салат с грибами шиитаке
На 4 порции
4 унции. Грибы шиитаке, порезанные и нарезанные
1 1/2 ч. Л. оливковое масло
1 ст. хересный уксус
1 зубчик чеснока, измельченный
перец и соль по вкусу
3 ст.оливковое масло
4-5 стаканов зелени
1/2 стакана зеленой фасоли, нарезанной тонкой полоской
1/3 стакана моркови, нарезанной тонкой полоской
1/3 стакана красного болгарского перца, нарезанного тонкой
3 ст. нарезанные, поджаренные грецкие орехи

Обжарьте грибы шиитаке в 1 1/2 оливкового масла на среднем огне до коричневого цвета. Отложите в сторону.
Чтобы приготовить заправку, смешайте хересный уксус, чеснок, соль и перец и медленно добавьте оливковое масло. Перемешайте салат, фасоль, морковь и красный перец с заправкой, чтобы она покрылась слоем. Разместите на отдельных тарелках. Сверху разложить грибы и добавить орехи.

Куриные грудки с садовыми овощами и грибами шиитаке
На 4 порции
1 измельченный зубчик чеснока
1/4 стакана измельченного лука
4 унции. Грибы шиитаке, удалить стебли и нарезать ломтиками
2 ст. сливочное масло
4 куриные грудки, очищенные от костей и обрезки
1/2 стакана соломки из зеленых кабачков
1/2 стакана желтых кабачков
16 тонких полосок красного болгарского перца
2 ст. охлажденное масло, нарезанное тонкими ломтиками
Соль и перец

Обжарить чеснок, лук и грибы шиитаке по 2 ст.сливочного масла на 3 минуты и дать остыть. Положите курицу на большой кусок фольги и посыпьте солью и перцем. Сверху посыпьте грибами, затем зелеными цукини, желтыми тыквами и красным перцем. Слегка посолить и поперчить овощи. Положите масляные лепешки на курицу, покрытую овощами. плотно сложите тонкую фольгу, чтобы сок не вытек. Выложить на противень при 425 градусах на 20-25 минут.

Грибной суп шиитаке
4 унции. свежие грибы шиитаке
1 ст. сливочное масло
1 мелко нарезанная зеленая луковица
1 ст.мука
1 1/4 стакана говяжьего бульона
1/4 стакана половина и половина
соль и перец по вкусу.

Срезать шляпки грибов и отложить в сторону. Нарежьте стебли и смешайте с зеленым луком и маслом. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 2-2 1/2 минуты. Добавить грибы и нагревать 2 минуты. Вмешайте муку, добавьте говяжий бульон, перемешайте и помешивайте в середине приготовления на высокой скорости 2 1/2 — 3 минуты до загустения. Смешайте пополам. Приправить по вкусу.

Лапша с грибами шиитаке, помидорами и розмарином
На 4 порции
1 фунт.грибы шиитаке
1/4 стакана сухого вермута смешать с 2 ст. вода
1 фунт очищенных и очищенных от семян помидоров
4 ст. оливковое масло
1 ч. измельченный чеснок
1 ч. свежий розмарин (или 1/2 чайной ложки сушеного)
соль и перец по вкусу
Широкая яичная лапша 1/2 фунта
Рубленая петрушка для украшения

Протрите колпачки для шиитаке начисто. Нарежьте стебли тонкими ломтиками и смешайте с вермутом и водой в кастрюле. Накрыть крышкой и тушить до готовности около 10 минут. Нарежьте помидоры полосками шириной 1/4 дюйма и длиной 2 дюйма.Нарежьте колпачки шиитаке так же. Разогреть 2 ст. масло в большой сковороде. Добавьте чеснок, розмарин и 1/4 ч. Л. поваренная соль. Перемешивайте в течение 1 минуты на умеренном огне. Добавьте стебли и жидкость, помидоры и шляпки; осторожно перемешайте на среднем огне, примерно 5 минут, пока помидоры и грибы не станут мягкими и немного загустеют. Когда соус закончится, отварите лапшу до мягкости и процедите. Перемешать с оставшимися ст. масла в горячей сковороде. Полить все соусом. Добавьте соль и перец, петрушку и подавайте.

Санрайз Шиитаке
На 2 порции
3 унции.грибы шиитаке
4 яйца (или эквивалентный заменитель яиц)
2 ст. молоко
2 ст. нарезанный лук
2 ст. измельченный зеленый перец
2 ст. нарезанный помидор
2 ст. тертый сыр чеддер
соль и перец по вкусу

Взбить яйца и молоко в миске среднего размера. Добавить овощи и перемешать. Готовьте на сковороде, как омлет, около 4 минут, пока дно не начнет слегка подрумяниваться. Переверните и слегка взбейте. Яйца останутся слегка водянистыми из-за овощей.При желании добавьте нарезанную ветчину или бекон. Подавать немедленно.

Шиитаке и соте с колбасой
Шиитаке и колбаса дополняют друг друга
На 4 порции
1/2 стакана нарезанного лука, смешанного с 1/2 чайной ложки. измельченный чеснок
3 ст. сливочное масло
1/2 фунта польской колбасы, нарезанной
1 фунт шляпок грибов шиитаке.
соль и перец

Обжарить на сливочном масле лук и чеснок в сковороде в течение 1 минуты. Добавьте колбасу и убавьте огонь, чтобы из колбасы стянуло жир.Добавить грибы и обжарить на сильном огне, пока грибы не станут мягкими. Соль и перец для вкуса.

Шиитаке и луковый суп
На 4 порции
3 ст. оливковое масло
2 ст. сливочное масло
4 средних луковицы
1 унция сушеного шиитаке, высушенного после восстановления
1 чайная ложка. соль
1 ст. соевый соус
1/2 ч. сахар
8 ломтиков сыра Грюйер
4 ломтика французского хлеба, смазанного оливковым маслом, поджаренного

Налейте оливковое масло, сливочное масло в большой сотейник и медленно готовьте лук в течение 30 минут, не подрумянивая.Смешайте грибы с 4 стаканами воды, а также солью, сахаром и соевым соусом. Доведите до кипения и тушите до готовности лука. Добавить в грибную жидкость лук и тушить еще 30 минут. Духовку разогреть до 350 градусов, выложить сыр на хлеб и растопить. Подавать с супом.

Обжаренный шиитаке
Обрезать кончики шиитаке и протереть влажной тканью. В сковороде растопите немного сливочного и растительного масла. Используйте достаточно сильный огонь и не переполняйте сковороду грибами, иначе они будут только готовить на пару.Добавить нарезанные стебли и шляпки, слегка подрумянить и подавать.
Для придания вкуса блюду можно добавить следующие ингредиенты:
чеснок
соевый соус
вино — сладкий вермут или сухой белый
рубленый лук-шалот
зеленый лук
говяжий или куриный бульон
соевый соус, семена кунжута и херес
Вмешать яичный желток смешать с жирными сливками, чтобы винный соус загустел, выложить на тосты.

Сытный суп из шиитаке
1 1-1,25 унции. мешок сушеного шиитаке
5-6 дюймов конбу (ламинария для бульона)
1 1/2 литра холодной воды
15-18 нибоши (сушеные сардины для бульона)
2 1/2 до 3 чайных ложки.соевый соус
1 1/2 ч. л. сахар
1/2 ч. л. саке (рисовое вино)

Положите сушеные грибы и водоросли в большую кастрюлю с холодной водой. Доведите до быстрого кипения, выбросьте водоросли и убавьте огонь до кипения. Варить бульон без крышки 15 минут. Головы сушеных сардин отломить и выбросить, туши добавить в кастрюлю, варить еще 10 минут. Процедите бульон через дуршлаг, выстеленный тканью, выбросьте грибы и рыбу. Заправить темный бульон соевым соусом, сахаром и саке. Подавать с лапшой.

Салат из грибов с перцем и зеленым луком
Заправка:
1/2 стакана листьев петрушки
1/2 стакана плюс 1 ст.масло сафлоровое
3 ст. Дижонская горчица
3/4 ч. сушеный эстрагон
1/2 ч. л. соль
Салат:
8 маленьких зеленых луковиц (4 унции)
1 средний красный болгарский перец (5 унций)
1 фунт грибов шиитаке (или ассорти)
5 унций. Эмманталер или другой швейцарский сыр, охлажденный

Для заправки измельчите петрушку в кухонном комбайне или вручную. Добавьте масло, уксус, горчицу, эстрагон, соль и хорошо перемешайте. Для салата нарежьте зеленый лук, в том числе зелень, тонкими кольцами.Нарезать красный перец кубиками 1/4 дюйма. Грибы нарезать тонкими ломтиками вручную или в кухонном комбайне.

Маринованный дикий рис с грибами
На 6 порций
3 стакана воды
1 кубик растительного слитка
1 стакан дикого риса
4 унции. свежие грибы шиитаке
1 стакан мелко нарезанных грибов
1 стакан моркови в стиле жульена
3 ст. фарш свежей петрушки
2 ст. измельченный свежий чеснок или зеленый лук
1/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов
1/3 стакана орехового винегрета (рецепт приводится ниже)
Соль и свежемолотый перец по вкусу

Смешайте воду и кубики слитков в тяжелой кастрюле, доведите до кипения.Вмешайте рис и снова доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока вода не впитается, около 45 минут. Дайте рису остыть до комнатной температуры. Обрежьте жесткие стебли шиитаке и нарежьте верхушки на узкие полоски. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и смешайте лесные и белые грибы. Накрыть крышкой и потушить на умеренном огне, пока они не начнут увядать. Смешайте в большой миске рис, морковь, петрушку, чеснок, грецкие орехи и винегрет. Добавьте соль и перец. Накрыть крышкой и мариновать около 2 часов.

Nutty Vinaigrette
1/3 стакана орехового масла
1/4 стакана сафлорового масла
1/4 стакана винного уксуса
Сок 1/2 лимона
2 ч. Л.Горчица дижонская
Черный перец свежемолотый по вкусу
1 ч. смесь сушеных трав
Смешайте в сосуде или бутылке с плотно закрывающейся крышкой и хорошо встряхните. Снова встряхивайте перед каждым использованием. На 1 стакан.

Соус Шиитаке
На 2 чашки
1 уп. (1,25 унции) сушеные в лесу грибы шиитаке, регидратируйте, как указано.
3 стакана воды
1 1/3 чайной ложки. сахар
1 1/3 ч. соль
1 1/3 ч. соевый соус
2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1/3 стакана воды

Смешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала, и доведите до кипения.Убавьте огонь и дайте покипеть полчаса. Жидкость нужно варить до 2 стаканов. Загустить смесью кукурузного крахмала. Подавайте и наслаждайтесь.

Куры Корнуолл с баклажанами и грибами шиитаке
На 2 порции
1/4 стакана оливкового масла
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
2 японских баклажана, нарезанных ломтиками от 1/2 до 1 дюйма
1/2 фунта шиитаке грибы, стебли отброшены и нарезаны шляпки
2 маленькие каменные корнуоллские курицы, вымытые и промокшие насухо
3 полоски бекона
1/2 чайной ложки.Болгарский перец
1/3 стакана белого сухого вина
1/2 стакана куриного бульона
1 ч. тимьян измельченный сушеный или 2 1/2 ч. тимьян свежий, измельченный
соль и перец по вкусу
1 ст. Мадейра или сладкий херес

Нагрейте масло на большой сковороде или в голландской духовке. Добавьте чеснок, баклажаны и грибы и обжарьте, пока овощи не станут золотистыми, 5–10 минут, периодически помешивая. Отложите в сторону. Очистите курицу, обжарьте бекон на сковороде и удалите ломтики бекона. Добавить курицу в сало и обжарить со всех сторон. Убрать куриц и слить жир.Добавить перец и перемешивать на слабом огне 1-2 минуты. Добавьте белое вино и соскребите со дна подрумяненные кусочки. Добавьте куриный бульон, тимьян, соль и перец. Варить на медленном огне 2–3 минуты. Добавить курицу, овощи и полить соком. Выпекать на 350 г, не накрывая, пока куры и овощи не станут мягкими, около 1 часа. Выложите курицу, баклажаны и грибы на сервировочное блюдо. Добавьте мадеру в кастрюлю. Готовьте без крышки на сильном огне, пока жидкость не уменьшится на 1/4. Полить курицу и овощи соусом, посыпать блюдо беконом.

Острый и кислый суп
От 6 до 8 больших грибов шиитаке
8 чашек куриного бульона
1 отдельная куриная грудка, очищенная от кожи, без костей и измельченная
1 чайная ложка.тертый свежий имбирь
1/2 стакана нарезанных побегов бамбука
1 ч. твердый (китайский стиль) тофу, нарезанный кубиками
1 горсть вешенок, нарезанная соломкой
1/2 фунта Грибы эноки
2 нарезанные зеленые луковицы
1 ст. кукурузный крахмал
1/4 стакана холодной воды
1 слегка взбитое яйцо
2 ст. соевый соус
2 ст. белый уксус
2 ст. Азиатское кунжутное масло

В большой кастрюле доведите бульон до кипения и добавьте курицу, имбирь и побеги бамбука. Добавьте тофу в суп.Шиитаке нарезать ломтиками и добавить в бульон с вешенками. Добавьте половину грибов эноки и нарезанные зеленые овощи. Растворите кукурузный крахмал в воде и медленно добавьте суп. Снимите с огня, добавив яйцо, соевый соус, уксус, кунжутное масло и приправы. Сверху выложите оставшиеся грибы эноки.

Штрудель с грибами шиитаке
2 нарезанных лука-шалот
1/2 стакана белого вина
1/2 фунта грибов шиитаке
1/2 фунта вешенки, нарезанных
1 3/4 стакана жирных сливок
1/2 чайной ложки .свежий тимьян
1/4 ч. треснувший перец
1 взбитое яйцо
12 квадратов слоеного теста размером 4 дюйма
петрушка нарезанная
соль по вкусу

Очистить и нарезать лук-шалот кубиками и выложить в кастрюлю с нарезанными грибами, добавить 1/2 стакана вина, нагреть до кипения и выпарить всю жидкость. Добавьте жирные сливки и тимьян, затем измельченный черный перец. Варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится наполовину. Поставить в холодильник на 3 часа, пока крем не затвердеет. Выложите на стол квадраты из слоеного теста и выложите 1 ч. грибной начинки в центре каждого.Смажьте края яйцом и сложите, чтобы получился треугольник. Запечатать, нажав на края вилкой. Затем смажьте всю поверхность яйцом. Выпекать при 425 градусах до золотистого цвета, примерно 8-10 минут. Нагрейте оставшийся грибно-сливочный соус и полейте равными порциями на каждую тарелку. Сверху посыпать петрушкой.

Еще фастфуд My Way

Канапе с фасолью и маслом

Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

Я люблю бобы, а большие масляные бобы ( habas grandes ), которые продаются в банках в супермаркете, хорошо подходят для этих канапе.Бобовая смесь также является отличным дополнением к первому блюду или мясу. Если сделать это на 3 часа вперед, хлеб к лучшему впитает сок из зерен.

Смешайте в миске 1 банку (15,5 унций) сливных бобов (большие белые бобы), 1 столовую ложку дижонской горчицы, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 3 столовые ложки нарезанного лука, 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или чеснока, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима и 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца.Отрежьте двенадцать ломтиков толщиной 1/3 дюйма от багета. Насыпьте смесь бобов на ломтики хлеба. Служить.

Получается около 3-х десятков

Паэлья из моллюсков и курицы

Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

Паэлья, пожалуй, национальное блюдо Испании, и говорят, что лучшие из них поступают из Валенсии на юге. У нас с Глорией была наша лучшая паэлья в скромном маленьком ресторанчике, где хозяйка была шеф-поваром.

Я готовил паэлью из всех сортов риса, хотя обычно ее готовят из короткозернистого испанского зерна. Также подойдет итальянский рис арборио, французский рис из Камарга и азиатский или американский рис.

Хотя настоящая паэлья готовится в неглубокой жестяной сковороде на открытом огне и может включать кролика, а также улиток или угря, я готовлю свою паэлью с колбасой чоризо и куриными бедрами, добавляя моллюсков в последний момент. Я также накрываю сковороду, что не является традиционной процедурой, потому что это помогает приготовить смесь более равномерно.Курицу, чоризо, грибы, лук и чеснок можно подрумянить на пару часов вперед.

Мне нравится использовать коммерческий alcaparrado , смесь оливок, красного пимиенто и каперсов, которую моя жена использует в своей карибской кухне, и горячую сальсу, и то и другое доступно на рынках.

4 порции

  • 3 столовые ложки хорошего оливкового масла
  • 1 колбаса чоризо (около 1/4 фунта), очистить от кожи и нарезать 12 ломтиков
  • 4 маленьких куриных бедра без кожи (всего около 1 фунта)
  • 1 чашка нарезанных кубиками (1/2 дюйма) белых грибов
  • 1 чашка крупно нарезанного лука
  • 1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
  • 1 1/4 стакана короткозернистого риса (испанский, итальянский, французский, азиатский или американский)
  • 1 чашка alcaparrado , слить воду и промыть холодной водой, или смесь равных частей нарезанных кубиками зеленых оливок, красного пимиенто, каперсов и чеснока
  • 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров в соусе
  • Около 1 1/2 чайной ложки пестиков шафрана
  • 1/3 стакана горячей сальсы
  • 1 1/4 стакана куриного бульона домашнего или консервированного с низким содержанием соли
  • 1 1/4 чайной ложки соли
  • 20 мидий (всего около 14 унций), промытых и очищенных от бороды
  • 5 крупных морских гребешков (всего около 6 унций), промытых холодной водой для удаления песка
  • 12 сырых больших креветок (всего около 1/2 фунта) с оставшимися панцирями на
  • 1/2 стакана замороженного гороха мелкого

Нагрейте масло в большой кастрюле.Добавьте чоризо и курицу и обжарьте на сильном или среднем огне в течение 5 минут, подрумянивая со всех сторон. Добавьте грибы, лук и чеснок и готовьте 1 минуту. (Рецепт можно приготовить на пару часов вперед.)

Примерно за 30 минут до подачи на стол разогрейте смесь, пока она не начнет шипеть. Добавьте рис в сковороду и хорошо перемешайте. Добавьте alcaparrado , помидоры, шафран, острую сальсу, куриный бульон и соль. Хорошо перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 12 минут.

Добавьте в сковороду мидии, гребешки и креветки, выложив их поверх риса, не перемешивая. Накройте крышкой, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 8 минут. Добавить горох, накрыть крышкой и варить еще 3 минуты. Хорошо перемешайте и разделите на четыре теплых тарелки. Служить.

Закуска из соленой сельди

Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

Это лучший вариант, когда гости неожиданно заглядывают.

Вылейте из банки сельди объемом 12 унций белое вино.Смешайте в миске по 1 столовой ложке каждого осушенных каперсов и хрена в бутылках, 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/4 дюйма) огурца и 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/2 дюйма) яблока. Добавьте немного соли и соуса из острого перца Табаско и 1/4 стакана сметаны. Перемешать с 4 чашками зелени для салата месклун. Подавать на тарелках или в стаканах для мартини.

4 порции

Юбка Стейк Бабушка

Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

Мать Глории, родом из Пуэрто-Рико, всегда натирала свои стейки соком лайма перед их приготовлением и обильно поливала стейки соком лайма после того, как они были приготовлены.В ее соус были анчоусы и чеснок. Это восхитительная интерпретация ее рецепта.

4 порции

  • 4 стейка из юбок (около 6 унций каждый и толщиной около 3/4 дюйма)
  • 1 столовая ложка свежего сока лайма и еще немного, чтобы посыпать приготовленные стейки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка хорошего оливкового масла
  • 1 банка (2 унции) анчоусов в масле
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки измельченного зеленого лука
  • 1/4 стакана воды

Натрите стейки 1 столовой ложкой сока лайма и за 10 минут до приготовления посыпьте их солью и перцем.

Нагрейте оливковое масло и масло из анчоусов в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Когда они горячие, добавьте стейки и готовьте их примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки или более или менее продолжительное время в зависимости от ваших предпочтений.

Измельчите филе анчоусов с измельченным чесноком. Когда стейки будут готовы, переложите их на горячую плиту и отставьте на несколько минут.

Тем временем добавьте пасту из анчоусов и чеснока и лук в сковороду и готовьте около 30 секунд.Добавьте воду и кипятите 30 секунд. Полить стейки, сбрызнуть их соком лайма и подавать.

Жареные каперсы

Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

Для необычного коктейльного сопровождения люблю жареные каперсы. Хотя маленькие каперсы предпочтительны для большинства рецептов, самые крупные из доступных каперсов лучше всего подходят для жарки во фритюре. Хрустящие и ореховые, они удивят и порадуют ваших гостей.

Вылейте большие каперсы из банки объемом от 3 до 4 унций через сито.Хорошо промойте под прохладной водопроводной водой, чтобы удалить излишки соли. Тщательно просушите на бумажных полотенцах. Нагрейте рапсовое или сафлоровое масло от 1/2 до 1 дюйма примерно до 350 градусов в сковороде. Добавьте каперсы и готовьте около 2 минут, аккуратно перемещая их шумовкой. Они должны быть светло-коричневыми и сухими. Слейте воду на бумажные полотенца и, когда они станут достаточно прохладными, переложите в сервировочную миску.

На 1/2 стакана

Маленькие ягодные заварные кремы

Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

Обычные ягодные пироги делают, выпекая оболочку из теста для печенья и, когда оно остынет, заполняют его заварным кремом, укладывают сверху ягодами и завершают глазурью.Однако сделать этот рецепт без теста проще, быстрее и менее калорийно. Заварной крем разливают ложкой в ​​отдельные формы для суфле или небольшие стеклянные миски и покрывают ягодами, глазированными малиновым джемом без косточек. Здесь подойдут любые маленькие формы вместимостью около 1/2 чашки, которые достаточно хороши, чтобы их можно было подать в столовой.

4 порции

Кондитерский крем

  • 1 1/2 чашки 1/4
  • 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
  • 2 больших яичных желтка
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 4 клубники среднего размера
  • 1 маленькая емкость (около 6 унций) малины
  • 1/4 стакана малинового джема без косточек
  • 4 веточки свежей мяты для украшения (по желанию)
  • Магазинные куки (необязательно)

Для крема из теста: В маленькой кастрюле доведите до кипения половинки и ваниль.Тем временем смешайте яичные желтки и сахар в средней миске с помощью венчика. Добавьте муку к желткам и хорошо перемешайте венчиком. Вылейте горячие пополам в смесь желтков и взбейте. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, взбивая, пока она не загустеет. Варите еще 10 секунд, снимите с огня и остудите.

Когда будете готовы приготовить десерт, разложите крем по четырем формочкам на 1/2 стакана. Нарежьте каждую клубнику вдоль на 6-8 ломтиков и поставьте ломтики вверх по краю формочки, чтобы кончики немного выступали за край.Выложите слой малины поверх крема в каждой форме внутри клубничной каймы. Нагрейте малиновое варенье в течение 10 секунд в микроволновой печи, если оно слишком плотное для использования в качестве глазури, и полейте ягоды вареньем. Украсьте веточками мяты, если используете. Если хотите, подавайте с печеньем.

Салат из свеклы, стилтона, яблок и орехов

Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

Этот классический салат станет элегантным и вкусным первым блюдом на ужин или отличным вторым блюдом на обед.Упрощаю приготовление, используя нарезанную консервированную свеклу.

Слейте сок из банки нарезанной свеклы весом 0,5 фунта. Разделите ломтики на четыре тарелки, по 4 или 5 ломтиков на тарелку. Смешайте в миске 3/4 стакана крупно нарезанных белых грибов, около 1 стакана очищенных и крупно нарезанных яблок, 1/2 стакана ломтиков грецких орехов и 1/2 стакана покрошенного сыра Стилтон. Добавьте 3 столовые ложки майонеза, соль и свежемолотый черный перец по вкусу и хорошо перемешайте. Выложите хорошую ложку смеси в середину нарезанной свеклы на тарелках и посыпьте 1 чайной ложкой нарезанного свежего чеснока.Служить.

4 порции

Жареный разделенный цыпленок с горчичной корочкой

Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

Я часто делаю этот рецепт дома, когда тороплюсь, потому что разделка и расплющивание курицы, а также разрезание между суставами ноги и лопатки сокращают время приготовления вдвое. Я использую кухонные ножницы, чтобы разрезать курицу сзади и разрезать приготовленную птицу на порционные куски, а также ножом, чтобы разрезать суставы.

Горчичную корку можно приготовить заранее и даже намазать на курицу на день вперед, если хотите. Я переливаю приготовленные куриные соки в разделитель жира с носиком и подаю с картофельным пюре, оставляя жир позади.

4 порции

Горчичная корка

  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки белого сухого вина
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка соуса из острого перца Табаско
  • 1 чайная ложка прованских трав
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 курица (около 3 1/2 фунтов)
  • Пушистое картофельное пюре

Для корочки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

Разогрейте духовку до 450 градусов. С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте курицу вдоль хребта, чтобы разрезать ее. Намажьте курицу руками и надавите на нее, чтобы она стала плоской. Используя острый нож для очистки овощей, прорежьте наполовину обе стороны суставов, соединяющих бедра и голени, а также прорежьте суставы плеча под крыльями. (Это поможет теплу проникнуть в эти стыки и ускорит процесс приготовления.)

Положите курицу кожей вниз на разделочную доску и полейте примерно половиной горчичной смеси.Положите курицу в большую неглубокую сковороду горчичной стороной вниз. Намажьте оставшуюся горчицу на кожу курицы. Готовьте на сильном огне около 5 минут, затем поместите сковороду в духовку и готовьте курицу около 30 минут. Он должен быть хорошо подрумяненным и темным сверху.

Дайте курице постоять в сковороде при комнатной температуре несколько минут, затем разрежьте ее на 8 частей чистыми кухонными ножницами. Обезжирьте приготовленные соки. Если хотите, насыпьте несколько пушистых картофельных пюре на каждую из четырех теплых тарелок и положите на каждую тарелку по 2 куска курицы.Полейте картофельное пюре и курицу соком и подавайте.

Анчоусовый спред

Смотреть серию 205 | Рецепт для печати [pdf]

Закуска для ценителей анчоуса. Моя жена обожает эту пасту, тосты или, как я предлагаю здесь, сыр.

Положите содержимое банки анчоусов на 2 унции в кухонный комбайн или мини-измельчитель. Добавьте 1/4 стакана цельного миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 вымытый и разрезанный на четвертинки белый гриб, 3/4 стакана нарезанного кубиками (1/2 дюйма) деревенского хлеба (желательно из двухдневной буханки) и 3 столовые ложки оливковое масло высшего качества.Перемешивайте, пока смесь не станет крупно нарезанной. Нарежьте ломтики толщиной 1/4 дюйма твердого сыра, такого как грюйер, манчего или проволоне. Нарежьте ломтики на квадраты размером 2,5 см. Выложите примерно 1 чайную ложку анчоусов на каждый квадрат сыра, украсьте ломтиками миндаля и подавайте.

На приготовление примерно 20 маленьких канапе

Тартар из голубого тунца с яблоками

Смотреть серию 205 | Рецепт для печати [pdf]

Специально для таких блюд, как тартар, севиче и гравлакс. Чем свежее рыба, тем лучше результат.Для этого рецепта я начинаю со стейка из тунца толщиной около 1 дюйма и разрезаю его на квадраты размером 1/2 дюйма. Использование более крупных кусков вместо мелко нарезанной рыбы, как обычно, придает блюду более сливочное ощущение во рту. Не смешивайте ингредиенты более чем за 1-2 часа до подачи; если смешать раньше, лимонный сок обесцветит тунец, сделав его непрозрачным белым.

4 порции первых блюд

  • Стейк из тунца 3/4 фунта, предпочтительно синего или желтохвоста, толщиной около 1 дюйма
  • 1 маленькое яблоко, например, Granny Smith
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалот
  • 1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки соуса из острого перца Табаско
  • 1 чайная ложка цедры лимона
  • 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
  • 2 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока
  • 1 небольшой огурец

Нарежьте стейк из тунца на ломтики толщиной 1/4 дюйма, затем нарежьте каждый ломтик на квадраты 1/2 дюйма.Очистите яблоко и разрежьте мякоть на кусочки размером 1/4 дюйма. У вас должно получиться около 2/3 стакана.

Не более чем за 2 часа до подачи на стол смешайте в средней миске тунец, яблоко, лук-шалот, чеснок, соль, перец, табаско, цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и чеснок.

Очистите огурцы овощечисткой. С помощью ножа срежьте 9 длинных полосок мякоти огурца, повернув огурец и остановившись, прежде чем дотянетесь до семян в центре. Жульен 1 полоску огурца и отложить для украшения.Насыпьте тартар из тунца в центр каждой из четырех тарелок и оберните по 2 полоски огурца вокруг каждого холмика, чтобы обернуть его. Украсить огурцами, нарезанными соломкой, и подавать.

Куриная печень по-азиатски

Смотреть 206 серию | Рецепт для печати [pdf]

Эта печень, запеченная и поданная с острым соусом, — потрясающая закуска. Соус, который можно приготовить заранее, также хорошо сочетается с рыбой на пару, в качестве приправы к салату или поливается тушеными овощами.Печень готовится всего за 2 минуты.

Разрежьте примерно 5 куриных печенок пополам. Удалите и выбросьте все сухожилия, соединяющие половинки. Снова разрежьте половинки пополам. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Кусочки печени выложить через сито. Тем временем в миске, достаточно большой, чтобы вместить печень, смешайте 2 столовые ложки темного соевого соуса с 1 чайной ложкой сахара, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, 1 1/2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла, 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку мелко. нарезанная свежая кинза.Когда вода в кастрюле закипит, опустите в воду сито с кусочками печени и варите около 2 минут. Вода почти не закипит. Удалите печень; внутри они должны быть розовыми. Добавить в миску с соусом и хорошо перемешать. Подавать палочками или вилками.

4-6 порций (20 штук)

Тыквенный гратен

Смотреть 206 серию | Рецепт для печати [pdf]

Единственный способ, которым я ел тыкву в детстве, — это пикантная запеканка, поэтому, когда я впервые попробовала ее в Соединенных Штатах — сладкую в виде пирога, — я подумала, что это ошибка.Я полюбил тыквенный пирог и до сих пор люблю тыкву в запеканке в молодости. Комбинация швейцарского сыра, яиц и сливок превращается в нечто вроде гладкого сливочного суфле с нотками осени. Консервированная тыква ускоряет процесс.

4 порции

  • 1 банка (15,5 унций) 100% чистого тыквенного пюре (без начинки для тыквенного пирога)
  • 3 крупных яйца
  • 1 стакан жирных сливок
  • 3/4 стакана тертого швейцарского сыра
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка несоленого масла
  • 1 столовая ложка тертого сыра Пармезан

Духовку разогреть до 350 градусов.Выложите тыквенное пюре в кухонный комбайн и добавьте яйца, сливки, сыр, соль и перец. Процесс в течение 10-15 секунд, чтобы объединиться.

Смажьте форму для запекания на 6 чашек маслом. Наполните блюдо тыквенной смесью. Посыпьте сверху сыром пармезан и запекайте от 35 до 45 минут, пока он не застынет и не подрумянится. Служить.

Рулетики из рисовой бумаги с авокадо и вялеными помидорами

Смотреть 207 серию | Рецепт для печати [pdf]

Рисовая бумага или обертка для спринг-роллов — это прозрачные ломкие диски из рисовой муки.Их можно купить на азиатских рынках, в специализированных магазинах и в некоторых супермаркетах. Им требуется всего от 45 секунд до минуты для регидратации в воде, что делает их мягкими, податливыми и пригодными для быстрых закусок. Их можно фаршировать креветками, рыбой, мясом и овощами, а также сыром, ветчиной, оливками или орехами; используйте все, что есть под рукой.

Намочите 16 сушеных рисовых бумажек под холодной водопроводной водой. Отложите их на минуту, чтобы они стали мягче. Очистите 1 авокадо от кожуры и удалите косточки и разрежьте его на 16 ломтиков. Слейте воду и отложите 16 половинок вяленых помидоров в масле.Очистите 4 лука-шалота и нарежьте их на 3-дюймовые кусочки. Положите рисовую бумагу на стол и положите на каждую дольку авокадо, половину сушеных помидоров, 1 веточку свежей кинзы и несколько кусочков зеленого лука. Посыпьте каждый соус небольшим количеством соли и немного острого перечного соуса Табаско. Сложите овощи в мягкую рисовую бумагу так, чтобы стороны сложились плотно и компактно. Служить.

4 порции

Высокий греческий салат из помидоров

Смотреть 207 серию | Рецепт для печати [pdf]

Ингредиенты этого греческого салата традиционные, но приготовление уникальное.Помидоры с еще прикрепленными стеблями можно легко купить в супермаркетах.

4 порции

Заправка из лимонно-оливкового масла

  • 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Томатный салат

  • 4 помидора (около 6 унций каждый) с прикрепленными стеблями
  • 1 огурец, неочищенный, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма
  • 8 ломтиков красного лука, каждый толщиной около 1/8 дюйма и примерно того же диаметра, что и помидор
  • Fleur de sel
  • Около 4 унций сыра фета, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма примерно того же диаметра, что и помидор
  • Около 24 оливок (смесь вяленого в масле черного масла и каламаты)
  • 2 столовые ложки свежих листьев орегано для украшения

Для заправки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

Для салата: Обрежьте стебли помидоров ножом для очистки овощей и оставьте «шляпки» стеблей, чтобы снова положить их на помидоры. Отрежьте небольшой кусочек от основы помидоров, чтобы они оставались плоскими после начинки. Порежьте каждый помидор горизонтально на 5 ломтиков толщиной около 1/3 дюйма каждый. (Их следует разрезать и разложить так, чтобы кусочки можно было собрать позже.)

Поместите нижний ломтик каждого помидора в центр каждой из четырех тарелок салата. Покройте каждый ломтик ломтиками огурца и ломтиком лука, посыпьте флер-де-сел и немного заправки.Поместите второй подряд ломтик каждого помидора поверх первого. Покройте кусочками феты и положите около 1/2 чайной ложки заправки поверх сыра. Добавьте третий ломтик помидора и покройте ломтиками огурца, луком и еще немного заправки. Добавьте четвертый ломтик помидора и полейте сыром фета и небольшим количеством заправки. В конце добавьте последний ломтик помидора с отверстием от отсутствующего стебля. Снова вставьте стебли для красивой презентации.

Разложите оливки и оставшийся сыр или огурцы по тарелкам, рассыпав их по помидорам.Посыпьте помидоры немного Fleur de sel и любой дополнительной заправкой, украсьте листьями орегано и подавайте прохладными, но не холодными.

Дип с красным перцем

Смотреть 208 серию | Рецепт для печати [pdf]

Жареный красный перец продается в прилавке гастрономов. Я превращаю их в быстрое погружение, чтобы насладиться коктейлями.

Нарежьте достаточно жареного красного болгарского перца на кусочки по 2,5 см, чтобы получилась 1 чашка. Переход к кухонному комбайну. Добавьте 2 столовые ложки семян подсолнечника или тыквенных семечек, 1/4 стакана сливочного сыра, 1 столовую ложку оливкового масла и по 1/4 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца.Обработайте до однородной массы. Подавать с хрустящими панировочными палочками.

На 1 1/2 чашки

Веера из спаржи с горчичным соусом

Смотреть 208 серию | Рецепт для печати [pdf]

Мне нравится плотная, жирная, зеленая спаржа с тугими головками, и я всегда очищаю нижнюю треть стеблей овощечисткой, чтобы они стали мягкими. Я часто предлагаю это в качестве первого блюда.

Спаржа заправлена ​​соусом из майонеза, горчицы и уксуса и украшена яйцами вкрутую и чесноком.Готовьте спаржу достаточно близко к тому моменту, когда вы сядете; вкуснее, если его подавать прямо из кипящей воды, не освежая холодной водой.

4 порции

  • 2 больших яйца
  • 1 1/4 фунта большой твердой зеленой спаржи
  • Соль
  • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока для украшения

Горчичный соус

  • 1/2 стакана майонеза
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • Перец чёрный свежемолотый Good dash

Опустите яйца в кипящую воду, достаточную для их покрытия, и варите при очень слабом кипении в течение 10 минут.Слейте воду и встряхните сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Добавьте лед в сковороду и оставьте минимум на 15 минут, чтобы полностью остыть. Яйца скорлупите и поместите их по одному в машину для нарезки яиц, разрежьте их, затем поверните на 45 градусов в слайсере и снова разрежьте, чтобы получились полоски. Как вариант, яйца можно порезать острым ножом. Отложите в сторону.

Очистите нижнюю треть стеблей спаржи овощечисткой. Доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды в большой сковороде.Добавьте спаржу, частично накройте крышкой и снова доведите до кипения на сильном огне. Варить на сильном огне 4–5 минут, пока копья не станут мягкими, но твердыми. Используя лопатку с прорезями, выньте спаржу из воды и выложите ее на блюдо.

Для соуса: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

Во время сервировки разложите стебли спаржи на блюде, расположив их так, чтобы концы стеблей были близко друг к другу, а кончики разошлись веером. Смажьте нижнюю треть стеблей спаржи соусом и полейте яйцами и чесноком по кругу. их.Служить.

Сырные палочки

Смотреть 209 серию | Рецепт для печати [pdf]

Идеальное средство для приготовления слегка черствого хлеба, эти «палочки» придают оригинальность вашей хлебной корзине и превосходны с большинством продуктов, от супа до мяса и сыра.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Равномерно распределите около 2 столовых ложек хорошего оливкового масла на противне. Отрежьте полдюймовые кусочки от куска деревенского хлеба весом 6 унций. Нарежьте каждый продольный ломтик на хлебные палочки шириной около 1 дюйма.У вас должно получиться около 2 дюжин. Выложите палочки в один слой на промасленной сковороде и слегка надавите на них. Переверните палочки на сковороде и снова слегка надавите на них, чтобы они были смазаны маслом с обеих сторон. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан и по 1/2 чайной ложки каждого из болгарского перца и молотого тмина. Посыпать хлебными палочками. Выпекайте от 12 до 14 минут или пока они не станут хорошо подрумянившимися и хрустящими.

На приготовление примерно 24 хлебных палочек

Рагу из брокколини, фасоли и колбасы

Смотреть 209 серию | Рецепт для печати [pdf]

Белая фасоль, колбаса и брокколи — классическое средиземноморское сочетание.Вместо брокколи я использую брокколини, потому что она более нежная и стебли не нужно чистить. Приготовление блюда из консервированных бобов каннеллини делает его легким.

4 порции

  • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла, плюс еще для поливания (по желанию)
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 6 унций горячей итальянской колбасы
  • 1 банка (15,5 унций) зерен каннеллини
  • 1 небольшая гроздь (8–10 унций) брокколини
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • 1/4 чайной ложки соли, при необходимости больше
  • хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
  • Тертый сыр Пармезан (по желанию)

Налейте масло в большую сковороду или кастрюлю и добавьте лук и колбасу.Варить на сильном огне 2–3 минуты, разбивая колбасу на мелкие кусочки вилкой или ложкой. Добавьте жидкость из банки с фасолью и доведите до кипения.

Тем временем вымойте и разрежьте верхушки брокколини на кусочки по 2,5 см, а стебли на кусочки по 1/2 дюйма. Добавьте в сковороду с чесноком, солью и хлопьями красного перца и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и осторожно варите 4–5 минут или пока брокколини не станет мягкой, но все же немного хрустящей.

Добавить фасоль, хорошо перемешать и снова довести до кипения.Варить без крышки 2–3 минуты, чтобы все вкусы смешались. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Подавать как есть или посыпать пармезаном и дополнительным маслом.

Вяленые кусочки лосося

Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

Gravlax — одна из моих любимых закусок, и я обычно подаю ее на намазанном маслом хлебе или ломтиках огурца. Однажды, когда я нарезал лосося, я решил нарезать его небольшими кубиками, быстро вылечить их и подать на зубочистках.Их подготовка займет всего минуту. Чем свежее лосось, тем лучше получаются готовые куски.

Нарежьте около 8 унций очищенного лосося на кубики диаметром 2,5 см. Посыпьте примерно 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте кубики в небольшой миске и дайте им застыть примерно 10 минут. Тем временем мелко нарежьте свежую зелень (чеснок, эстрагон и петрушку). Перемешайте кусочки лосося с зеленью, чтобы они хорошо покрылись, и разложите на сервировочной тарелке.Воткните зубочистку в каждый кубик. Сбрызните лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и подавайте.

Примерно 30 штук

Хрустящие куриные бедра с грибным соусом

Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

Бедра — это часть курицы, которая мне нравится больше всего. Когда я готовлю их в тушеном виде или с соусом, я снимаю кожицу, потому что, когда они готовятся с влажностью, они становятся эластичными и выделяют весь свой жир в соус.

В этом рецепте я готовлю бедра на сковороде кожей вниз, чтобы кожа стала хрустящей, сухой и красиво подрумянилась. Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием и плотно закрывающейся крышкой, так как кожа поджаривается, а мякоть готовится на пару. Порции здесь относительно небольшие, но в контексте меню мяса вполне достаточно.

4 порции

  • 4 больших куриных бедра (всего около 1 3/4 фунта), кожа на
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чашка нарезанного кубиками (1/4 дюйма) лука
  • 1 1/2 столовой ложки крупно нарезанного чеснока
  • 3 чашки вымытых и нарезанных кубиками (1/2 дюйма) беби белла или белых грибов
  • 1/3 стакана белого сухого вина
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

Разложите куриные бедра кожей вниз на разделочной доске.Используя острый нож для очистки овощей, срежьте лишнюю кожу по краям и прорежьте плоть примерно на 1/2 дюйма глубиной с обеих сторон бедренной кости. (Это поможет быстрее приготовить мясо.) Посыпьте бедра по 1/2 чайной ложки соли и перца и разложите их кожей вниз в один слой на сковороде с антипригарным покрытием с плотно закрывающейся крышкой.

Поставьте сковороду на сильный огонь и, когда бедра начнут шипеть, уменьшите огонь до среднего, плотно накройте крышкой и готовьте в течение 16–18 минут, время от времени проверяя, правильно ли подрумянивается курица.Тем временем разогрейте духовку до 150 градусов. Если через 10 минут курица готовится слишком быстро, уменьшите огонь до минимума. Кожица курицы должна быть очень хрустящей и коричневой. Переложите кусок куриной кожи на жаростойкое блюдо и поставьте в духовку.

Удалите весь жир, кроме 2 столовых ложек, из сковороды, в которой вы готовили курицу. Добавьте лук, чеснок и грибы и обжарьте их на сильном огне около 3 минут. Посыпьте грибы оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, а затем добавьте вино и любую жидкость, которая скопилась вокруг бедер на блюде.Готовьте соус на сильном огне около 1 минуты, чтобы уменьшить количество жидкости.

Для подачи разделите соус на четыре конфорки. Выложите бедро в середину грибного соуса на каждой тарелке, полейте ложкой соуса, посыпьте чесноком и подавайте.

Сладкий хрустящий бекон

Смотреть эпизод 211 | Рецепт для печати [pdf]

Я научился готовить бекон в микроволновой печи от жены и теперь никогда не готовлю его по-другому.Это легко и быстро, и бекон поджаривается равномерно. Время приготовления может варьироваться от одной микроволновой печи к другой, но обычный бекон обычно готовится примерно за 4 минуты, а для более толстых ломтиков требуется до 6 минут. Сначала готовьте толстые ломтики в течение 4 минут, затем проверяйте их каждые 30 секунд или около того и продолжайте, пока бекон не приготовится по своему вкусу. Выберите как можно больше постного бекона. Я предпочитаю бекон, нарезанный толстыми ломтиками. Смажьте верхнюю часть ломтиков кленовым сиропом или медом, чтобы получить восхитительный вкус.

Выложите 4 ломтика бекона рядом в один слой на гофрированном подносе для микроволновой печи. Смажьте 2 чайными ложками кленового сиропа, переверните и смажьте с другой стороны еще 2 чайными ложками сиропа. Неплотно накройте лист бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты. Проверьте, готовьте еще 30 секунд, а затем снова проверьте. Продолжайте готовить, проверяя каждые 30 секунд, пока бекон не станет хорошо хрустящим (всего около 6 минут).

4 порции

Клафути с абрикосом

Смотреть эпизод 211 | Рецепт для печати [pdf]

Клафути — это что-то среднее между сладким омлетом и заварным кремом.Сделанный из фруктов, часто вишни или яблок, он является классическим во Франции, с небольшими вариациями от региона к региону, а иногда и с разными названиями. Его можно назвать flan aux fruit или flognarde , но чаще всего его называют клафути. Мой рецепт сделан из консервированных абрикосов. Попробуйте разные бренды: одни намного лучше других. Подавайте клафути прямо на сковороде или разложите на сервировочной тарелке и подавайте дольками.

4 порции

  • 3 столовые ложки несоленого масла
  • 1 банка (8.25 унций) половинки абрикоса в сиропе
  • Универсальная мука 1/4 стакана
  • 3 крупных яйца
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/4 стакана сметаны
  • Сахар кондитерский 1 столовая ложка

Разогрейте духовку до 400 градусов. Растопите масло в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием.

Слить абрикосы, оставив сироп. У вас должно получиться от 6 до 8 половинок абрикоса и 1/2 стакана сиропа. С помощью венчика смешайте сироп с мукой в ​​средней миске.Добавьте яйца, сахар, сметану и 1 столовую ложку растопленного масла из сковороды и перемешивайте, пока не получите однородное тесто.

Вылейте тесто в масло, оставшееся в сковороде, и разложите половинки абрикоса сверху, равномерно расположив их. Поставьте сковороду на сильный огонь примерно на 2 минуты, а затем перенесите в духовку. Выпекайте от 18 до 20 минут или пока не подрумянится и не станет пухлым. Вынуть из духовки и посыпать кондитерским сахаром. Прохладный до чуть теплого.

Подавайте клафути прямо со сковороды в виде клиньев или без форм.Чтобы вытащить из формы, убедитесь, что клафути свободен от стенок сковороды; при необходимости проведите острым ножом по краю, чтобы освободить его. Затем положите на десерт кусок полиэтиленовой пленки и переверните его на тарелку. Поместите еще одну тарелку на перевернутые клафути и снова переверните ее так, чтобы покрытая корочкой сторона оказалась сверху. Снимите полиэтиленовую пленку, нарежьте дольками и подавайте.

Гренки с редисом

Смотреть эпизод 212 | Рецепт для печати [pdf]

Традиционный способ есть редис во Франции — это частично разрезать их и вставить в отверстие небольшой кусочек сливочного масла, затем слегка обмакнуть верхнюю часть редиса в крупной соли и насладиться ею с кусочком хрустящего багета.Иногда я готовлю вариацию этого французского рецепта.

Нарежьте багет тонкими ломтиками толщиной около 3/8 дюйма. Обильно полейте каждый ломтик несоленым сливочным маслом. Нарежьте несколько редис тонкими ломтиками по горизонтали (для этого подойдет овощечистка) и наложите на сливочное масло частички редиса внахлест. Сверху посыпьте немного Fleur de sel и наслаждайтесь напитками.

От 6 до 8 порций

Блинчики с гребешком на салате из бостонского салата

Смотреть эпизод 212 | Рецепт для печати [pdf]

Это необычное первое блюдо всегда хорошо принимается.Его можно приготовить из креветок или рыбы, а также из морских гребешков, а тесто также можно приготовить в виде кусочков размером с чайную ложку, идеально подходящих для употребления с напитками. Хотя эти блины восхитительно едят прямо на сковороде, когда края хрустящие, а середина мягкая, они также вкусны, приготовлены заранее и разогреваются во время сервировки в духовке с температурой 450 градусов в течение 4–5 минут. Края будут более мягкими, но блины будут такими же хорошими. Я подаю их с салатом из бостонского салата в качестве первого блюда на ужин или в качестве основного блюда на обед.

4 порции первых блюд (примерно 12 блинов)

Блины

  • Гребешки весом 1/4 фунта, промытые холодной водой для удаления песка
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • Разрыхлитель 1/4 чайной ложки
  • 1 1/3 стакана содовой
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
  • Около 3 столовых ложек арахисового масла

Бостонский салат из салата

  • 2–3 стакана нарезанного, вымытого и высушенного салата Бостон
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
  • Добавьте порцию соли и свежемолотого черного перца

Для блинов: Положите гребешки, муку, разрыхлитель, содовую, соль и перец в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.Добавьте чеснок.

Нагрейте около 1 1/2 столовой ложки арахисового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Выложите примерно 1 1/2 столовой ложки теста на блин в сковороду. Он расширится, образуя диск диаметром около 3 1/2 дюймов. Готовьте около 6 блинов на среднем огне в течение 5 минут, переворачивая их примерно через 2 1/2 минуты. Повторите то же самое с оставшимися 1 1/2 столовыми ложками масла и оставшимся тестом, чтобы получилось около 12 блинов. Перелейте в решетку, чтобы остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Для салата: Смешайте салат с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем в средней миске. Для подачи разделите салат на четыре тарелки, выложите 3 блина рядом или поверх зелени и подавайте.

Минутный рецепт: тосты Мельба

Смотреть эпизод 213 | Рецепт для печати [pdf]

Я люблю тосты очень тонкими и хрустящими. Однако, если вы положите в тостер очень тонкий ломтик хлеба, он будет гореть и скручиваться.Решение состоит в том, чтобы использовать технику, которую Эскофье использовал при создании ультратонких тостов, которые он назвал «тост Мельба» в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельба.

Нарезать хрустящий белый хлеб ломтиками 1/2 дюйма и поджарить. Вы можете дважды поджарить хлеб, чтобы он стал действительно хрустящим снаружи. Когда хлеб поджаривается, срежьте с него корку. Разложив ломтики хлеба на столе, острым ножом с лезвием, параллельным столу, прорежьте мягкий центр каждого ломтика, получив 2 тонких ломтика, один из которых поджарен, а другой — немного мягче.Сверху смажьте мягкую сторону сливочным маслом или другим спредом.

Сытный суп из овощной фасоли

Смотреть эпизод 213 | Рецепт для печати [pdf]

Как только температура на улице опускается ниже 50 градусов, мне не терпится приготовить этот вегетарианский суп, который будет готов примерно через полчаса. Что в него входит, обычно определяется содержимым моего холодильника: лук, лук-порей, зеленый лук, морковь, сельдерей и зелень для салата — все хорошо. Консервированные бобы делают его достаточно крепким для основного блюда.

Для комфортного обеда или ужина подавайте с тертым сыром Грюйер и кусочками деревенского хлеба в качестве аккомпанемента.

4 порции (около 6 чашек)

  • 4 стакана воды
  • 1 средний лук-порей, разрезанный, вымытый, очищенный (с сохранением большей части зеленый) и нарезать кусочками 1/2 дюйма (около 2 1/2 стакана)
  • 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) моркови
  • 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) белой репы
  • 1 стакан нарезанного кубиками (1/2 дюйма) сельдерея
  • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 банка (15.5 унций) бобов каннеллини
  • 1 стакан тертого сыра Грюйер, предпочтительно выдержанного сорта
  • Кусочки багета или крепкого деревенского хлеба
  • 4 веточки свежей петрушки для украшения (по желанию)

Смешайте воду, лук-порей, морковь, репу, сельдерей, масло и соль в большой кастрюле или кастрюле. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и осторожно варите около 12 минут. Добавьте фасоль, включая жидкость, и снова доведите до кипения. Варить несколько минут.Подавать в мисках, обильно посыпав тертым сыром Грюйер, сверху веточкой петрушки (по желанию) и запекать рядом.

Тосты с козьим сыром

Смотреть эпизод 214 | Рецепт для печати [pdf]

Гренки с козьим сыром — отличные закуски или гарниры к салату. Мне нравится маленький козий сыр Бешерон, диаметром около 1 3/4 дюйма, или любой другой мягкий, сливочный и мягкий козий сыр примерно такого же размера. Montrachet — это также очень хороший импортный сыр из козьего молока.Сочетание сыра с небольшим количеством прованских трав или итальянской приправы и нарезанным чесноком добавляет сложности. Гренки можно приготовить и поджарить в последнюю минуту.

Разогрейте жаровню. Отрежьте от багета столько ломтиков 1/4 дюйма, сколько вам нужно для сервировки. Разложите ломтики на противне рядом. Нарежьте достаточно кусочков толщиной 1/4 дюйма из трубчатого контейнера с козьим сыром (зубная нить хороша для нарезки сыра) для каждого хлеба. Прижмите ломтик сыра к каждому ломтику хлеба, стараясь покрыть всю поверхность хлеба, чтобы он не подгорел под жаровней.Посыпьте каждый тост небольшим количеством прованских трав и немного свежемолотого черного перца. С помощью овощечистки удалите тонкие ломтики с большого очищенного зубчика чеснока и прижмите по 1 полоске в центре сыра на каждом тосте. Сбрызните каждый тост несколькими каплями оливкового масла. Поставьте тосты под жаровню так, чтобы они находились на расстоянии 4–5 дюймов от источника тепла, примерно на 2 минуты или до тех пор, пока ботва не станет пузырящейся, горячей и слегка подрумянится. Выложите тосты на сервировочном блюде. Перед подачей охладите около 5 минут.

Филе подошвы с грибным соусом

Смотреть эпизод 214 | Рецепт для печати [pdf]

В этом рецепте полоски филе подошвы скручиваются в то, что французские повара называют paupiettes . Свернутые в начале с самого толстого конца, paupiettes не развернутся во время приготовления. Использование взбитого масла облегчает приготовление, потому что, когда масло кипит, оно держится, не разрушаясь, как обычное масло.

Традиционный вариант готовится из вина, сливок и грибов, но Sole Normande может включать сидр, помидоры, зелень или даже вареное яблоко — все продукты Нормандии.

Для этого рецепта подходит любой из различных видов камбалы, от серой до лимонной до дуврской камбалы и от двуустки до камбалы; Важное соображение — свежесть.

4 порции

  • 4 больших филе подошвы (около 5 унций каждое)
  • 2 стакана нарезанных белых грибов
  • 1/3 стакана нарезанного лука
  • 1/3 стакана нарезанного лука-шалот
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 1/2 стакана взбитого несоленого масла
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

Разрежьте каждое филе пополам по длине, удаляя и отбрасывая небольшую полоску сухожилий из центра филе.Белой стороной, которая касалась костей снаружи paupiettes , сверните филе, начиная с толстого конца.

Осторожно поместите paupiettes и остальные ингредиенты, кроме масла и чеснока, в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь и осторожно варить около 3 минут.

Удерживая крышку так, чтобы paupiettes оставались на сковороде, налейте варочную жидкость в небольшую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.Варить несколько минут или пока жидкость не уменьшится до 1/3 стакана. Добавьте взбитое масло и хорошо перемешайте венчиком. Довести до кипения и варить несколько секунд.

Разделите paupiettes и грибы на четыре теплых тарелки, полейте сверху соусом и посыпьте чесноком. Подавать немедленно.

Вишня в Eau de Vie

Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

Летом, когда вишни пухлые, спелые и сочные, я ставлю несколько банок с вишнями в спирте и храню их в погребе, чтобы наслаждаться ими зимой.У моей мамы всегда были под рукой консервированные вишни или вишни Монморанси. Этот водяной пар, который подается с вишней, станет отличным послеобеденным напитком. Иногда я использую чистый зерновой или фруктовый спирт (крепость около 190), который я разбавляю наполовину дистиллированной водой, но если это не вариант для вас, замените его водкой.

Обрежьте стебли большой черешни, такой как Bing, примерно на 1 фунт, оставив около 1/2 дюйма стебля, прикрепленного к вишне. (Если вынуть стебли, спирт пропитает вишню, делая ее мягкой и мягкой, а не твердой и хрустящей.) В миске смешайте около 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа и 1 1/2 стакана воды или водки. Поместите вишни в банку Мейсона и залейте их спиртовой смесью, добавляя столько, чтобы она покрывала плоды. Накройте банку плотно закрывающейся крышкой и поставьте в прохладное место, например в погреб, минимум на месяц. Подавайте несколько вишен в стакане для бренди с небольшим количеством жидкости. Вишня хранится пару лет.

Около 12 порций

Медальоны из свинины с виноградом в гранатовом соусе

Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

Свиная вырезка — сочная, ароматная и нежирная, вкусная, запеченная целиком или поперечно нарезанная на медальоны и обжаренная.Я сопровождаю его кисло-сладким соусом, похожим на то, что я бы подал к оленине, с гранатовым соком и куриным бульоном, сгущенным с небольшим количеством кетчупа. Виноград без косточек красиво завершает блюдо, а тертая руккола придает ему особый оттенок в конце, хотя вы можете вместо этого использовать измельченный чеснок или петрушку, если хотите.

4 порции

  • 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 1 столовая ложка хорошего оливкового масла
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 стакана гранатового сока
  • 1/2 стакана куриного бульона домашнего приготовления или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 1 стакан мелкого зеленого винограда без косточек
  • 3 столовые ложки сушеной вишни или клюквы
  • 1/4 стакана тертой рукколы

Обрежьте свиную вырезку от большей части жира и серебряной шкуры и разрежьте ее крест-накрест на медальоны толщиной 1 дюйм.

Разогрейте духовку до минимального значения. Нагрейте сливочное масло и масло в большой тяжелой сковороде. Посыпьте медальоны солью и перцем. Выложите медальоны в один слой в сковороде и готовьте их на сильном огне примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны или пока внутри не станет светло-розового цвета. Переложите медальоны на тарелку и поставьте в духовку.

Добавьте гранатовый сок и куриный бульон в сковороду, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут.Добавьте кетчуп, виноград, вишню или клюкву и хорошо перемешайте. Варить около 1 минуты или пока соус не станет однородным и слегка не загустеет.

Разложите медальоны на четырех теплых тарелках, полейте соусом и виноградом и посыпьте тертой рукколой. Служить.

Салат сурими на зелени

Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

Сурими — имитация крабового мяса — обычно готовится из минтая или моллюски. Он поставляется в вакуумной упаковке, и я держу его в холодильнике для быстрого первого блюда или закуски в последнюю минуту.

В миске смешайте около 2 стаканов (кусочков по 2,5 см) сурими, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 1/2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или лука, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 чайная ложка соли и хороший соус из острого перца Табаско. Разложите примерно 2 стакана зелени для салата месклун на четыре тарелки. Выложите сверху салат из сурими. Украсить каждую порцию примерно 3 маслинами и подавать.

4 порции

Мини-пикантные сырники с рукколой или салатом Баттерхед

Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

Когда я несколько лет назад отдыхал в Эльзасе, регионе на северо-востоке Франции, я был удивлен, увидев, что во многих ресторанах предлагался пикантный тарт из выдержки , сырный пирог из фермерского сыра и яиц, приготовленный в кондитерской оболочке. как пирог с заварным кремом.Я решила приготовить эти пикантные сырники в маленьких формочках для суфле. Вместо того, чтобы выстилать формы тестом, я покрываю их маслом и панировочными сухарями, чтобы небольшие лепешки можно было легко переворачивать. Подача чизкейков на подушке из салата придает блюду привлекательную свежесть и хруст, а также немного снижает его насыщенность. Из них получится отличное основное блюдо на обед или поздний завтрак и элегантное первое блюдо на ужин.

4 порции первых блюда

Чизкейки мини

  • 2 чайные ложки несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1 ломтик хлеба, обработанный в кухонном комбайне до 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 стакан (один контейнер объемом 8 унций) взбитого сливочного сыра
  • 2 больших яйца
  • 1/4 стакана сметаны
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
  • 1/4 стакана измельченного сыра с плесенью, такого как Стилтон или Рокфор

Салат

  • 3 стакана рукколы или салата масличного цвета (листья бибб или бостон) или другого нежного хрустящего салата
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • Даш соль и свежемолотый перец

Для мини-чизкейков: Разогрейте духовку до 350 градусов.Обильно смажьте четыре небольшие формы для суфле (3/4 чашки) маслом. Разложите панировочные сухари по формам и обильно покройте крошками дно и бока, прижав их к намазанной маслом тарелке, чтобы они прилипли.

Положите сливочный сыр в миску среднего размера и добавьте яйца, сметану, соль, перец и 1 столовую ложку петрушки. Хорошо перемешайте венчиком и разложите по формочкам для суфле. Посыпьте раскрошенным голубым сыром сверху смесь сливочного сыра в формах. Сверху выложите оставшуюся 1 столовую ложку петрушки.

Разложите формы на противне и запекайте около 20 минут. Чизкейки по-прежнему будут слегка влажными и мягкими в центре. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем вынимать из формы.

Для салата: Тем временем перемешайте листья салата с маслом, уксусом, солью и перцем. Разложите на четырех тарелках.

Переверните каждый охлажденный мини-чизкейк в одну из рук, чтобы развернуть его, затем переверните его лицевой стороной вверх и поместите в центр одной из тарелок поверх салата.Подавать немедленно.

Сырные шарики с орехами пиньоли

Смотреть эпизод 217 | Рецепт для печати [pdf]

Я люблю сыр и всегда покупаю больше, чем потребляю. За прошедшие годы я разработал несколько рецептов использования остатков сыра, поэтому мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что он испортился. Эту закуску лучше всего готовить с мягкими сырами, такими как фонтина, камамбер, голубой, святой Альбрей или реблошон. Груша и сушеная клюква придают сладость, а обжаренные орехи пиньоли добавляют насыщенности и текстуры — идеальное сочетание.

Выложите примерно 3/4 стакана орехов пиньоли на противне. Выпекать в предварительно разогретой до 400 градусов духовке от 6 до 8 минут или пока не подрумянится. Отложите, чтобы остыть. Удалите кожицу или плесень с достаточного количества мягкого сыра — одного сорта или смеси перечисленных выше или других — чтобы получить 1 стакан. Разбейте на кусочки по 1 дюйм. Положите сыр в кухонный комбайн с 1/2 стакана 1-дюймовых кусочков очищенной груши или яблока, 2 столовых ложки сушеной клюквы и по 1/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет крупной, но хорошо перемешается и не начнет слипаться.Разделите на 18 небольших порций примерно по 2 чайных ложки каждая. Сформируйте маленькие шарики. Обваляйте обжаренные орехи пиньоли, чтобы они покрылись слоем. Охладите до истечения срока подачи.

На изготовление 18 маленьких сырных шариков

Чили кон Карне с салатом и сыром

Смотреть эпизод 217 | Рецепт для печати [pdf]

Раньше у меня был рецепт чили кон карне из тюрьмы Сан-Квентин; надзиратель прислал его мне в 1960-х, когда я работал у Говарда Джонсона.К сожалению, я его потерял, но он был очень похож на этот грубый перец чили из говядины и красной фасоли. Количество и тип острого перца чили — серрано, халапеньо или огненного хабаньеро — зависит от вас и предпочтений вашей семьи. Я добавил немного какао-порошка, чтобы придать ему немного глубины, похоже на мексиканский соус под названием моль .

На приготовление этого блюда в скороварке уходит не более 1 часа. Я часто подаю его с хрустящими листьями салата айсберг или ромэн, посыпая тертым монтерей джеком, моцареллой или чеддером, небольшим количеством кинзы и кусочками лука сверху.

Чтобы приготовить чили обычным способом, поместите все ингредиенты в большую тяжелую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно готовьте под крышкой в ​​течение 2–2 1/2 часов или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.

4 порции

  • Тушеное мясо из говядины на 3/4 фунта, нарезанное на кусочки 1/2 дюйма, или говяжий фарш грубого помола
  • 8 унций сушеной красной фасоли (около 1 1/2 стакана)
  • 2 чашки крупно нарезанного лука
  • 3 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
  • 3/4 стакана крупно нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
  • 1–2 перца чили серрано или халапеньо, мелко нарезанные
  • 1 1/2 столовые ложки порошка чили
  • 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
  • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка сушеного орегано, предпочтительно мексиканского
  • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
  • 2 чайные ложки соли
  • Свежемолотый черный перец (по желанию)
  • 3 стакана холодной воды

Гарниры

  • 8 больших листьев салата айсберг или ромэн
  • 2 стакана тертого Монтерей Джек, моцареллы или сыра чеддер
  • 1 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука, промытого и высушенного
  • Около 1 1/2 стакана свежих листьев кинзы, упакованных неплотно

Поместите все ингредиенты, кроме гарниров, в скороварку на 5–6 литров.Доведите до кипения на сильном огне без крышки. Хорошо перемешайте, закройте плиту крышкой и готовьте на сильном огне, пока манометр не покажет, что внутри высокое давление. Убавьте огонь до очень слабого и готовьте 50 минут. Распакуйте плиту в соответствии с инструкциями производителя. Откройте крышку, перемешайте чили и при желании добавьте еще соли и перца. Удалите лавровый лист.

Чтобы подать на стол, разложите листья салата в виде чашек на четырех тарелках и налейте перец чили в листья.Посыпьте сыром, красным луком и кинзой. Подавайте и наслаждайтесь.

Роллы с лососем

Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

Популярная закуска — роллы из лосося, которые легко приготовить. Купите взбитый сливочный сыр, который легче намазать по этому рецепту.

Используя хорошую овощечистку, например Oxo, отрежьте продольные полоски от 1 неочищенного кабачка, останавливаясь, когда дойдете до семян в центре. Переверните кабачки и повторите эту процедуру.Выбросьте семена. Положите на стол длинную полоску кабачков. Сверху положите небольшой кусочек копченого лосося; он должен закрывать только центральную часть и немного выступать за нее с обеих сторон. Намажьте лосось примерно 2 чайными ложками взбитого сливочного сыра и добавьте немного соли и свежемолотого черного перца. Сверните ломтик цуккини, завернув лосось и сливочный сыр в плотный рулет. Вырежьте центр и положите обе половинки разрезанной стороной вниз и зеленой стороной вверх на сервировочном блюде. Повторите то же самое с оставшимися полосками кабачков.Подавать булочки отдельно или с тонкими кунжутными крекерами.

Тушеный инжир с черникой

Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

Мне нравится сушеный инжир, я часто использую его в тушеных блюдах и использую в качестве закуски. В Португалии инжир сушат, раскалывают, фаршируют миндалем и развешивают на открытых рынках, где они продаются. Я фарширую открытый инжир половинками грецкого ореха и готовлю их в масле, меде и белом вине на сковороде, чтобы получился соус, а затем посыпал их черникой.Выбирайте мягкий, влажный инжир максимально большого размера. Черника придает блюду цвет и текстуру, но вы можете отказаться от них или заменить изюм или семена граната.

4 порции

  • 12 сушеных инжиров (всего 7–8 унций)
  • 12 половинок ореха
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/2 стакана сухого белого фруктового вина
  • 1/3 стакана меда
  • 1 стакан черники

Разрежьте инжир пополам и разложите их на блюде мясистой стороной вверх.Вдавите по одной половинке грецкого ореха в каждую половину инжира и надавите на орех, чтобы он хорошо вошел.

Растопите масло в средней кастрюле с антипригарным покрытием и добавьте вино и мед. Выложите инжир на сковороде ореховой стороной вверх и доведите до кипения. Накройте крышкой и осторожно варите около 2 минут или пока смесь не станет сиропообразной, а инжир не станет глазированным.

Дайте инжиру остыть до комнатной температуры. Разложите их ореховой стороной вверх на блюде. Полить инжир соусом, а сверху посыпать черникой. Служить.

Мусс из лосося

Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

Копченый лосось можно купить в супермаркете свежесрезанным или расфасованным из Шотландии, Аляски, Канады или Новой Шотландии. Любой из них подходит для этого рецепта. Я использую концы лосося или другие обрезки, если я могу найти их по более низкой цене, потому что мякоть протирается для мусса.

В кухонном комбайне обработайте 1 стакан (от 4 до 5 унций) лакомых кусочков копченого лосося, кончиков или обрезков копченого лосося с 1/2 стакана рикотты или фермерского сыра, 1 чайной ложкой свежего лимонного сока и хороших порций каждого соли и свежего молотый черный перец около 45 секунд или до однородной массы.Переложить в форму для запекания или глубокое блюдо. Используя полиэтиленовую пленку, вдавите мусс в форму, чтобы создать гладкий слой толщиной от 1/2 до 1 дюйма. Разложите сверху 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука, 2 чайные ложки высушенных каперсов и 1 чайную ложку нарезанного свежего чеснока. Сбрызните примерно 2 чайными ложками оливкового масла первого отжима. Подавать с панировочными сухарями, кростини или кренделями.

На приготовление от 20 до 30 закусок

Фаршированная свиная вырезка на виноградных помидорах

Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

Для этого рецепта я беру свиной вырез и фарширую его молодым шпинатом и сыром чеддер.Я обжариваю его, нарезаю и подаю поверх обжаренных виноградных помидоров. Начинку можно приготовить на несколько часов вперед. Несколько полосок алюминиевой фольги, обернутые вокруг вырезки, не дают ей раскрыться во время подрумянивания; они затем удаляются, когда свинина отправляется в духовку.

4 порции

  • 4 столовые ложки хорошего оливкового масла
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 1 упаковка (7 унций) предварительно вымытого молодого шпината
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
  • 3/4 стакана тертого сыра чеддер
  • 1 ящик виноградных помидоров (около 1 1/2 пинты)

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне.Добавьте лук и готовьте 1 минуту. Добавьте шпинат, выдавливая его в сковороду, и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 1 1/2 минуты, пока шпинат не увядет. Снимите крышку и готовьте без крышки, пока жидкость из шпината не испарится. Переложите в тарелку и дайте остыть.

Обрезать вырезку любого жира и кожицы серебристого цвета. Чтобы вырезать вырезку для начинки, положите ее на разделочную доску так, чтобы один конец находился близко к вам, а другой конец — к верху доски.Держа нож так, чтобы лезвие было параллельно доске, прорежьте длинную сторону вырезки и остановитесь, когда вы окажетесь примерно на 1/2 дюйма от другой стороны. Переверните вырезку так, чтобы неразрезанная сторона была ближе всего к вам, и сделайте еще один параллельный надрез ниже первого, снова остановившись примерно на 1/2 дюйма, прежде чем дойдете до другой стороны. Раскройте вырезку с маслом и немного разотрите ее, чтобы увеличить ее примерно до 12 дюймов в длину и 7 дюймов в ширину.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите половину шпинатной смеси по центру вырезки с маслом и сверху выложите сыр.Добавьте оставшийся шпинат, сложите по бокам и раскатайте вырезку взад и вперед, чтобы равномерно распределить и покрыть начинку. Оберните 2 полоски алюминиевой фольги шириной 1-2 дюйма вокруг вырезки, чтобы закрепить начинку внутри.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием. Посыпьте вырезку снаружи по 1/4 чайной ложки соли и перца. Осторожно поместите вырезку в сковороду и поджарьте, периодически переворачивая, около 5 минут.Осторожно снимите с вырезки полоски фольги и запекайте в духовке 10 минут, когда в центре она станет слегка розовой. Переложите вырезку на тарелку, накройте крышкой и держите в духовке в тепле, пока будете готовить помидоры (свинина будет продолжать готовиться, пока она сидит).

Добавьте помидоры и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца в сковороду, в которой вы подрумянили вырезку, и тушите на сильном огне в течение 1,5–2 минут, пока не станет мягким. Разложите по четырем теплым тарелкам.

Нарежьте вырезку крест-накрест на 8 медальонов и выложите по 2 ломтика в середину помидоров на каждой тарелке. Служить.

Куриный персиллейд

Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

Когда я в супермаркете и слышу объявление о том, что цыплята только что из гриля, я покупаю одну. Пухлые, коричневые, блестящие, сочные и в высшей степени аппетитные, этих цыплят хорошо разрезать на кусочки и подавать с салатом ромэн или бостон с моим личным украшением, персилладой , сверху.

Отделите листья упакованного, предварительно вымытого органического салата ромэн или бостонского салата. Разложите их на большом блюде. Сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 чайными ложками свежего лимонного сока, солью и свежемолотым черным перцем. Используя кухонные ножницы, нарежьте курицу-гриль на кусочки, кости и все такое и выложите на салат. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда он горячий, добавьте 2 столовые ложки измельченного лука-шалота и 1 столовую ложку измельченного чеснока. Варить около 10 секунд.Добавьте около 3 столовых ложек крупно нарезанной свежей петрушки, готовьте еще 20-30 секунд и добавьте сок из контейнера для курицы. Выложите ложкой кусочки курицы. Служить.

4-6 порций основных блюд

Гребешок из индейки с сушеными сморчками

Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

Это классическое блюдо готовили из телятины. Сейчас его сложно найти в супермаркетах и ​​очень дорого.Турция — недорогая альтернатива, которая нежна, если не пережарена.

Сушеные сморчки более ароматные, чем свежие, а жидкость для замачивания, используемая для их восстановления, придает соусу насыщенность. Я обычно промываю сморчки под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь с поверхности, прежде чем положить их в миску для замачивания. Постарайтесь медленно вылить их и их воду для замачивания в сковороды и выбросить последние несколько столовых ложек жидкости вместе с песком или грязью, осевшей на дно.Вы можете заменить его другими сушеными грибами, такими как белые грибы ( cèpes ) или шиитаке.

4 порции

  • 1 чашка сушеных сморчков (около 1 унции)
  • 1 1/2 стакана теплой воды
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 4 больших или 8 маленьких скалоппина из индейки или котлеты (всего около 1 фунта)
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Универсальная мука 1 1/2 столовые ложки
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота или лука
  • 2 столовые ложки белого сухого вермута
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона или чеснока для украшения

Промойте сморчки под прохладной проточной водой и поместите их в небольшую миску.Налейте на них прохладную воду и прижмите сверху кусок алюминиевой фольги, прижимая ее к грибам, чтобы они оставались погруженными в воду.

Разделите масло и масло на две сковороды, достаточно большие, чтобы на них можно было положить скальпин без перекрытия. Пока вы нагреваете сливочное масло и масло на сильном огне, посыпьте скалоппин примерно половиной соли и перца и очень слегка окуните их в муку. Разделите скальпин между сковородками и обжарьте их на сильном огне примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны.Переложить на сервировочную тарелку.

Разделите лук-шалот или лук на две жаровни и обжарьте примерно 30 секунд. Добавьте грибы и жидкость для замачивания, оставив на дне песок или грязь. Прокипятите несколько секунд, чтобы удалить глазурь, затем смешайте смесь в одном из сковородок. Продолжайте готовить без крышки на сильном огне в течение 4–5 минут или до тех пор, пока жидкость не исчезнет почти полностью. Добавьте вермут и готовьте еще минуту. Добавить сливки и кипятить пару минут, чтобы соус уменьшился и загустел.Добавьте оставшуюся соль и перец, а также любую жидкость, которая вылилась из скальоппина.

Разложите по 1 или 2 скалоппина на каждой из четырех подогретых тарелок, затем выложите ложкой соус и грибы поверх скалоппина. Посыпьте эстрагоном или чесноком и подавайте.

Глазированные сосиски

Смотреть эпизод 221 | Рецепт для печати [pdf]

Это быстрая и вкусная закуска, которую можно подавать к напиткам, особенно крепким, таким как мартини, маргарита или ромовый пунш.Можно использовать любую колбасу, но мне нравится большая сочная колбаса, которую я нахожу в моем местном супермаркете. Для глазури я использую гранатовый сок и немного кетчупа, но вы также можете использовать апельсиновый, яблочный или клюквенный сок и немного кленового сиропа или меда, а также соус из острого перца Табаско или кайенский перец.

Смешайте 1/2 стакана гранатового сока, 1 столовую ложку кетчупа и немного острого перечного соуса Табаско в средней сковороде. Доведите до кипения и кипятите смесь 2-3 минуты, или пока она не станет сиропообразной.Снимите кожицу с куска колбасы весом 6 унций и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Добавить в соус кусочки колбасы. Готовьте на сильном огне, время от времени переворачивая ломтики, пока смесь не станет почти полностью и не покроет ломтики колбасы (2–3 минуты). Подавайте как есть с зубочистками или поверх крекеров Ritz.

4 порции (18 ломтиков)

Ризотто со стеблями брокколи

Смотреть эпизод 221 | Рецепт для печати [pdf]

Ризотто никогда не перестает нравиться в качестве первого блюда, а если добавить гарнир, его можно варьировать до бесконечности.Моя жена Глория с большим успехом готовит ризотто с японским рисом для суши, но для этого рецепта я использую итальянский короткозерный рис.

Стебли брокколи часто выбрасываются поварами из-за их толстой волокнистой кожуры, но быстрое очищение делает их очень съедобными. Я оставляю соцветия для другого рецепта и использую здесь только стебли. В зависимости от размера стеблей вам понадобится 3 или 4 стебля хорошего размера, чтобы получить достаточно брокколи для этого рецепта.

Я готовлю ризотто под крышкой до половины (около 8 минут) примерно с тем же количеством куриного бульона, что и рис.Затем я довожу до готовности, добавляя небольшое количество жидкости, пока не добьюсь нужной консистенции и степени готовности. Точно так же ризотто часто делают в ресторанах: оно уже частично приготовлено, поэтому его можно готовить порционно за 8-10 минут, когда заказ приходит из столовой.

4 порции

  • 1 стакан воды
  • 3-4 стебля брокколи, очищенные от волокнистой внешней кожуры, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма (около 2 чашек)
  • 3-4 белых гриба
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 1/4 стакана мелко измельченного лука
  • 1 чашка итальянского короткозернистого риса (ризотто)
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 2 1/4 стакана куриного бульона домашнего приготовления или бульона из индейки или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол

Доведите воду до кипения в большой кастрюле.Добавьте нарезанные кубиками стебли брокколи, доведите до кипения и варите около 2 минут, пока они не станут мягкими, но все же хрустящими. Слейте воду и отложите в сторону. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками толщиной в полдюйма. Сложите ломтики и нарежьте их (жульен) на 1/4-дюймовые палочки. У вас должно получиться около 1 стакана.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на сильном огне и добавьте лук и зеленый лук. Варить около 30 секунд. Добавьте жульен из грибов и рис. Хорошо перемешайте и добавьте соль и 1 1/4 стакана бульона.Доведите до кипения, хорошо перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 8 минут. Раскройте. Жидкость должна полностью впитаться. Если нет, продолжайте готовить, пока он не высохнет. (К этому моменту ризотто можно приготовить за 2 часа.)

Когда вы будете готовы закончить ризотто, нагрейте смесь на среднем или сильном огне, пока она не станет шипящей, добавьте 1/4 стакана оставшегося бульона и хорошо перемешайте. Время от времени продолжайте помешивать, пока эта жидкость не впитается и смесь снова не начнет шипеть, что должно занять около 2 минут.Повторите эту процедуру еще 3 раза, добавляя каждый раз 1/4 стакана бульона. Добавьте масло, сыр и стебли брокколи в конце приготовления, помешивая их в течение 1-2 минут, пока ризотто не станет кремообразным, но зерна риса по-прежнему будут твердыми в центре. Подавайте сразу на очень горячей тарелке, передавая за столом пармезан.

Яйца и анчоусы

Смотреть эпизод 222 | Рецепт для печати [pdf]

Это восхитительное первое блюдо было фаворитом в ресторане моей матери в Лионе, когда я был подростком.Поскольку у меня обычно есть все гарниры в холодильнике, приготовить что-то проще простого, но яйца нужно готовить должным образом.

Опустите 4 больших яйца в кипящую воду, чтобы она накрылась, снова доведите воду до очень слабого кипения и осторожно кипятите в течение 9 минут. Слейте горячую воду и встряхните сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Наполните сковороду холодной водой и льдом и дайте яйцам полностью остыть. Очистите яйца и разрежьте их пополам. Выложите по 2 разрезанных пополам яйца на каждую из двух тарелок или на блюдо.В небольшой миске взбейте до однородной массы 3 столовые ложки майонеза, 1 столовую ложку воды, 1 столовую ложку кетчупа и немного соуса из острого перца Табаско. Смажьте яйца соусом. Выложите 1 филе анчоуса на каждое разрезанное пополам яйцо. Посыпьте каперсами. Разложите примерно 1 столовую ложку нарезанного красного лука на четыре тарелки. Служить.

2 порции

Битки брокколи в сковороде

Смотреть эпизод 222 | Рецепт для печати [pdf]

Для меня стебли — лучшая часть брокколи.Их нужно очистить, чтобы удалить волокнистую жесткую внешнюю оболочку, но внутри они твердые, ореховые и маслянистые. Здесь очищенные стебли и соцветия нарезаются на кусочки и обжариваются на сковороде. Сначала добавляют немного воды и накрывают брокколи, чтобы начать процесс приготовления. После того, как он испарится, брокколи остается открытой. Это особенно хорошо с Треска в оливково-томатной корке .

4 порции

  • 1 пучок брокколи (около 1 1/4 фунта)
  • 1/4 стакана воды
  • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки соли

Отрежьте соцветия брокколи от стеблей и разделите соцветия на части размером от 1 до 1 1/2 дюйма.Очистите кожуру от стеблей острым ножом или овощечисткой. Нарежьте очищенные стебли на кусочки по 2,5 см.

Положите брокколи в сковороду из нержавеющей стали и добавьте воду, масло и соль. Довести до кипения и варить под крышкой на сильном огне около 3 минут. Снимите крышку и готовьте на сильном огне около 2 минут или до тех пор, пока вода не исчезнет и брокколи не станет глазированной и нежной, но все еще твердой. Служить.

Треска в оливково-томатной корочке

Смотреть эпизод 222 | Рецепт для печати [pdf]

С корочкой для этого блюда можно позволить себе вольность: я иногда добавляю хрен, панировочные сухари, измельченный зеленый лук, зелень и, например, чеснок.Напористые ингредиенты этой корочки как раз подходят для слоеной трески с мягким вкусом. Скрод и пикша тоже подойдут. Фактически, таким способом можно приготовить любое свежее рыбное филе — чем свежее, тем лучше.

Я люблю покупать филе филе трески, это самое толстое филе спины рыбы. При толщине около 1 дюйма им потребуется от 5 до 6 минут под жаровней; отрегулируйте время, если у вас филе тоньше или толще. Блюдо можно собрать за несколько часов, чтобы оно было готово к подаче под жаровню во время сервировки.

Подавать с кусочками брокколи в сковороде.

4 порции

  • Около 1/2 стакана высушенных на солнце половинок томатов в масле
  • Около 1/2 стакана черных оливок без косточек
  • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 4 филе корейки трески (около 6 унций каждое)
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного, чтобы сбрызнуть стол
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения

Разогрейте жаровню и выстелите противень алюминиевой фольгой.Порежьте помидоры на кусочки по 2,5 см и положите их в кухонный комбайн с оливками и сыром. Перемешивайте, пока не получите грубое пюре, которое держится вместе.

Натереть филе 1 столовой ложкой масла и посыпать солью и перцем. Разложите филе на противне так, чтобы между ними оставалось пространство. Покройте филе томатно-оливковой смесью и поместите их под жаровню так, чтобы рыба находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла. Жарьте около 5 минут, пока филе не станет мягким, но все еще будет немного недоваренным внутри.Украсить петрушкой и подавать. Передайте бутылку оливкового масла первого холодного отжима за столом.

Чашечки для пикантных айсбергов

Смотреть серию 223 | Рецепт для печати [pdf]

Я наполняю все, от лепешек до кожуры вонтона до филло, сыром, ветчиной, салатом, оливками, колбасой или фрикадельками. Для легкого, хрустящего, нежного, низкокалорийного обертывания я иногда использую центральные листья салата айсберг, которые имеют форму чашек, которые легко наполнять, заворачивать и есть.

С 1 кочана салата айсберг удалите 8 центральных листочков, по каждый размером примерно с ваши сложенные вместе ладони. Разложите их рядом на блюде. В миске смешайте 1 стакан измельченного (кусочки 1/2 дюйма) сыра фета, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) сушеных в масле вяленых на солнце помидоров, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) нарезанных. красный сладкий перец или пимиенто, 1 стакан острых зеленых оливок без косточек, целых, если они маленькие или нарезанные на кусочки 1/2 дюйма, и 1 чайная ложка нарезанного чеснока. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку измельченного свежего эстрагона и по 3/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте.Разложите по чашкам салата айсберг. Если хотите, заверните чашки, чтобы положить в них начинку, или подавайте как есть.

На изготовление 8 рулетов с закусками

Морские гребешки в соусе Миньоннет

Смотреть серию 223 | Рецепт для печати [pdf]

Попробуйте приготовить для этого блюда морские гребешки, но если их нет в наличии, вы можете заменить их морскими гребешками, разрезанными на 4-6 частей. На моем рынке обычно продаются маленькие гребешки из Нантакетского залива, каждый размером с большую вишню.Они очень сладкие, нежные и вкусные в сыром виде. Я мариную их пару часов в соусе миньоннет, который традиционно готовят из лука-шалота, грубого черного перца и уксуса, к которому добавляю горчицу и оливковое масло. Кусочки хрустящей пряной редьки добавляют текстуру и вкус. Я подаю это блюдо как освежающую закуску в морском гребешке или устричных ракушках с нежным жульеном из огурца сверху.

4 порции первых блюда

  • 1/2 фунта гребешков (около 20 шт.), Промытые холодной водой для удаления песка
  • 2 чайные ложки красного винного уксуса
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 3 столовые ложки нарезанного лука-шалот
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 3/4 чайной ложки черного перца грубого помола
  • 1 небольшой огурец
  • 1/3 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) редиса

Удалите все приводящие мышцы, все еще прикрепленные к гребешкам.

Смешайте уксус, горчицу, масло, лук-шалот, соль и перец в достаточно большой миске, в которую поместятся гребешки. За 1-2 часа до подачи на стол смешайте гребешки с ингредиентами соуса в миске и поставьте в холодильник.

Очистите огурец и нарежьте от него от 6 до 8 длинных полосок мякоти овощечисткой. Сложите полоски вместе и нарежьте из них тонкий жульен или тонкие полоски, похожие на спагетти.

Во время подачи добавить редис к гребешкам и хорошо перемешать.Разделите гребешки на четыре раковины, раковины устриц или небольшие тарелки и посыпьте сверху соломкой из огурцов. Служить.

Испанский томатный хлеб и ветчина Серрано или прошутто

Смотреть эпизод 224 | Рецепт для печати [pdf]

Впервые я попробовал подобное блюдо в музее Гуггенхайма, созданном Фрэнком Гери в Бильбао, Испания. Лучше всего к этой закуске подойдет красное вино Риоха.

руб. 4 хорошо прожаренных ломтика хрустящего деревенского хлеба с большим зубчиком чеснока.Разрежьте очень спелый помидор пополам и выдавите семена и сок. Энергично натрите разрезанный пополам помидор на поджаренные ломтики хлеба, чтобы покрыть их «протертой» мякотью помидоров. (Не делайте это более чем на 1 час вперед, иначе помидоры сделают тосты влажными.) Посыпьте немного вашего лучшего оливкового масла и щепотку крупной соли, например, Fleur de sel. Подавайте тосты с парой ломтиков ветчины серрано, ветчиной прошутто или колбасой чоризо.

4 порции

Пицца с чоризо, грибами и сыром

Смотреть эпизод 224 | Рецепт для печати [pdf]

Я храню готовые корки для пиццы (например, «Боболи») в холодильнике или морозильной камере на тот случай, если люди неожиданно появятся за напитками.Я также храню сосиски в морозильной камере и сыр в холодильнике, чтобы использовать их в качестве начинки. Эти пиццы также можно приготовить с лепешками, для приготовления которых требуется всего около 10 минут, и с разными начинками, в том числе с нарезанными помидорами, сыром Грюйер и цукини — всем, что у вас есть под рукой. Мне нравится напористый сыр в моей пицце, поэтому я часто сочетаю немного оставшегося синего с камамбером и / или бри, реблошоном или сен-альбреем. Подавать с зеленым салатом.

4 порции

  • 1 готовое тесто для пиццы 12 дюймов
  • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
  • 2/3 стакана нарезанного лука
  • 1 стакан крупно нарезанной (1/4 дюйма) колбасы чоризо
  • 2/3 стакана крупно нарезанных белых грибов (4–5 грибов)
  • 1 чашка тонко нарезанных соломок зеленого болгарского перца
  • 2 столовые ложки тонко нарезанного чеснока
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Около 1 1/2 стакана нарезанного сыра, например зверобоя.Альбре, фонтина, камамбер, моцарелла, Бофор или их смесь

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте дно корочки пиццы небольшим количеством масла. Выложите корочку на противень, посыпьте сверху луком и равномерно распределите по корочке чоризо, грибы, болгарский перец и нарезанный чеснок. Посыпать солью и перцем и сверху посыпать сыром. Сбрызнуть оставшимся маслом.

Выпекать около 20 минут или до образования румяной и хрустящей корочки.Нарезать дольками и подавать.

Мини Croques-Monsieur

Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

В качестве лакомых кусочков я использую хороший сыр Ярлсберг, Грюйер, Бофор или Конте и лучшую вареную ветчину, которую я могу найти на моем рынке. Бутерброды можно приготовить заранее и выпечь по мере необходимости для большой вечеринки или свадебного приема.

Выложите 2 толстых ломтика белого хлеба рядом друг с другом на прилавке и полностью покройте 1 ломтик ломтиками сыра.Добавьте 1 ломтик ветчины, чтобы покрыть сыр, а затем добавьте еще один слой сыра и ветчины, прежде чем закончить с другим ломтиком хлеба. Нанесите примерно по 1 чайной ложке сливочного масла на каждую сторону сэндвича и разложите его на противне с фольгой. Выпекайте в духовке, разогретой до 375 градусов, в течение примерно 12 минут или до тех пор, пока крок-месье не станет коричневым и не станет хрустящим с обеих сторон. Остудить около 5 минут. Если хотите, срежьте корочку и разрежьте на 6 маленьких прямоугольников. Подавать горячим с зубочистками.

На 6 мини-бутербродов

Рататуй с пенне

Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

Рататуй, классическое тушеное мясо из овощей Прованса, подают во всех небольших ресторанчиках на побережье.Овощи для рататуя обычно готовят отдельно и не соединяют до конца. Здесь все готовится вместе. Я не пытаюсь чистить баклажаны, но если хотите, сделайте это. К этому блюду рекомендую японские баклажаны. Длинные и тонкие, они тверже и содержат меньше семян, чем обычные баклажаны.

Рататуй обычно подают отдельно, при комнатной температуре, с оливковым маслом высшего качества, оливками и петрушкой. Я использую его в качестве соуса для пасты, поливая его приготовленным пенне, прежде чем украсить оливковым маслом, оливками, тертым сыром пармезан и петрушкой или базиликом.

4 порции

Рататуй

  • 1 длинный японский баклажан или небольшой обычный баклажан (около 10 унций), нарезанный на кусочки размером 2,5 см
  • 2 небольших твердых кабачка (всего около 1/2 фунта), нарезанных кубиками 3/4 дюйма
  • 2 кубанеллы или длинных итальянских перца (всего около 1/2 фунта), очищенных от семян и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
  • 2 чашки нарезанного кубиками (3/4 дюйма) лука
  • 2 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
  • 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/4 стакана оливкового масла

Пенне

  • Соль
  • пенне 3/4 фунта (я использую небольшой антресоль пенне)
  • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 стакана масличных маслин без косточек
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол
  • Несколько свежих листьев базилика или петрушки для украшения

Для рататуя: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут. Если в смеси все еще много жидкости, уменьшите ее кипячением без крышки в течение 3-4 минут. Остудить до комнатной температуры. У вас будет около 5 чашек.

Для пенне: Доведите до кипения 3 литра подсоленной воды в большой кастрюле. Добавьте пенне и хорошо перемешайте, чтобы он не слипался. Снова доведите до кипения, периодически помешивая, и варите 10–12 минут или пока он не приготовится по своему вкусу.

Тем временем смешайте рататуй, 3/4 чайной ложки соли, перца и оливкового масла в большой стеклянной миске и поставьте в микроволновую печь на пару минут, чтобы прогреть.Слейте воду из макарон и добавьте к рататую в миске. Посыпать оливками и сыром и хорошо перемешать. Разделите на четыре конфорки и украсьте базиликом и тертым сыром. Передайте больше за столом.

Примечание: Чтобы подать рататуй отдельно, переложите его в сервировочное блюдо, сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима, посыпьте 1/4 стакана масличных маслин без косточек или оливок каламата и украсьте 2 ложки крупно нарезанного свежего базилика или петрушки.

Дип с базиликом и сыром

Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

Положите примерно 3 чашки (слегка упакованные) промытых листьев базилика в полиэтиленовый пакет или стеклянную миску с крышкой.Готовьте в микроволновой печи примерно 30 секунд. Перелейте горячий базилик из пакета в блендер. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, 1/4 стакана прохладной воды, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте до получения мелкой пюре. (Как вариант, вы можете добавить около 1/2 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) сыра Грюйер и хорошо перемешать.) Подавать с чипсами из бублика, тостами Мельба или картофельными чипсами. Соус остается ярко-зеленым и хранится в холодильнике несколько дней.

На 1 чашку

Шоколадные роше с фундуком и кукурузными хлопьями

Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

Для таких любителей шоколада, как я, это идеальный рецепт на праздники. Rochers — это французское слово, означающее камни или маленькие валуны, именно так выглядят эти маленькие шоколадные кондитерские изделия. Мой друг, шоколадный король Жак Торрес, сделал нечто подобное, что и натолкнуло меня на эту идею. Здесь некоторые из rocher усыпаны кукурузными хлопьями, а некоторые — фундуком, но таким же образом можно использовать рисовые криспи, сушеную вишню, мюсли или любые другие сушеные фрукты или злаки. rochers могут быть меньше или больше в зависимости от вашего вкуса, и вы можете приготовить их с кусочками полусладкого шоколада, молочным шоколадом или горько-сладким шоколадом.Мне больше всего нравится сладко-горькое, потому что оно с высоким содержанием какао и не слишком сладкое.

От 35 до 55, в зависимости от размера

  • 12 унций сладко-горького шоколада
  • 1 1/2 стакана цельного фундука или миндаля
  • 2 1/2 чашки кукурузных хлопьев или рисовые криспи

Разломайте шоколад на кусочки по 2,5 см и положите их в стеклянную миску. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 1 1/2 минуты. На этом этапе шоколад может выглядеть так, как будто он еще не начал таять.Подождите 4–5 минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 1 минуту. (Ожидание помогает предотвратить подгорание или подгорание шоколада.) Перемешайте через вторую минуту в микроволновой печи; шоколад должен почти растаять. Подождите еще несколько минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 30 секунд. Перемешайте резиновым шпателем. Шоколад должен быть глянцевым и гладким. (У вас должно получиться около 1 стакана растопленного шоколада.)

Для фундука rochers : Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите фундук или миндаль на противень и жарьте 7-8 минут. Не беспокойтесь о коже. Переложите орехи в миску среднего размера и полейте примерно 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы орехи покрылись шоколадом. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой.

Используя столовую ложку, зачерпните ложку смеси шоколада и лесных орехов и сдвиньте тесто со столовой ложки чайной ложкой на выстланный противень для печенья. Повторите, сделав от 15 до 25 rocher, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (При хранении в герметичном контейнере rochers могут храниться от 2 до 3 недель в холодильнике или до 2 месяцев в морозильной камере.)

Для кукурузных хлопьев rochers : Положите кукурузные хлопья в среднюю миску и добавьте оставшиеся 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой до однородности. Не волнуйтесь, если кукурузные хлопья немного сломаются; продолжайте перемешивать, пока они не покроются. Выложите небольшие холмики на выложенный противень. У вас будет от 20 до 30, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (Их также можно заморозить.)

.