Кто придумал слоеное тесто: Уроки кулинара. Слоёное тесто — Русская еженедельная газета «Единение»

Содержание

Уроки кулинара. Слоёное тесто — Русская еженедельная газета «Единение»

История слоёного теста уходит корнями в середину 17 века, когда ученик кондитера Клодиус Геле (Claudius Gele) впервые неожиданно для себя изобрел новое тесто во Франции в 1640-х годах.

В конце учёбы Клодиус хотел испечь вкусный хлеб для своего больного отца, которому приписали диету, содержащую воду, муку и масло. Любящий сын сделал тесто из муки и воды, положил внутрь масло, сложил его, раскатал на столе и повторил эту процедуру раз 10. После этого он выложил тесто в форму.
Учитель Клодиуса, опытный кондитер, наблюдавший за процессом, сказал, что из этого ничего не получится, так как во время выпечки масло обязательно вытечет из теста. Тем не менее, Клодиус поместил форму в духовку и испёк хлеб.
И он, и его учитель немало удивились, какой из этого получился хлеб, и какую необычную форму он приобрёл.
Закончив свою учёбу, Клодиус переехал в Париж и нашёл работу в кондитерской Розабай (Rosabau Рatisserie). Здесь он снова занялся выпечкой из слоёного теста, и это принесло бизнесу немалую прибыль. Затем Клодиус уехал в итальянский город Флоренцию и работал там в кондитерском магазине братьев Моска. Братья гордились, что у них работал столь талантливый кондитер. И хотя свой рецепт Клодиус держал в секрете и готовил слоёное тесто при «закрытых дверях» в наши дни это далеко не секрет, но требует терпения и мастерства.

Как приготовить слоеное тесто
Ингредиенты: мука (plain flour) — 500 г, вода — 225 мл, соль — 3 г, масло сливочное — 335 г.
Приготовление: просейте муку. С помощью миксера на медленной скорости смешайте муку с солью и 10% масла в течение 1 минуты. Понемногу добавляйте воду, продолжайте мешать на медленной скорости. Если у вас есть большой миксер с выбором насадок, то для замеса этого теста возьмите насадку-крючок (hook). Когда вся вода будет в тесте, продолжайте мешать его ещё минут 5 на медленной скорости до однородного состояния.

После этого расположите тесто на подносе, придавив и расправив его примерно по форме подноса, накройте полиэтиленом и поместите на 15 минут в холодильник.
После охлаждения достаньте тесто и раскатайте его прямоугольником на столе, припыленном мукой. Затем уложите на тесто масло в такой же прямоугольной форме, но меньшей по размеру. Заверните края теста так, чтобы было не видно масла. Переверните тесто с маслом и раскатайте. У вас должен получиться длинный прямоугольник. Сверните его в 3 слоя, один на другой, накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на 20 минут.
Через указанное время достаньте тесто, снова раскатайте его на припыленном мукой столе в длинный прямоугольник, сверните в 3 слоя и поместите в холодильник на 20 минут. Проделайте такую же процедуру ещё 3 раза.
Раскатка и складывание теста насыщает его кислородом, в результате чего оно поднимается во время выпечки, создавая десятки слоёв.
Всего тесто должно быть раскатано, сложено и охлаждено 5 раз.

Не повторяйте чужих ошибок: если после 5-го охлаждения теста, вы достали его из холодильника, раскатали, и вам показалось, что получилось слишком тонко, нельзя снова сложить тесто и, не подержав в холодильнике минут 20, тут же раскатывать его. Если вы сделаете это, слои нарушатся, и тесто плохо пропечётся, оставив в середине сыроватую часть.
Тесто необходимо снова выдержать в холодильнике! Но лучше стараться сразу раскатывать тесто до нужной толщины.

Из слоёного теста можно приготовить валованы (vol-au-vents — «летящие с ветром»), «тысячелистник» (mille-feuille), торт «питивьерс» (gateau pithiviers), «слоёные подушечки» (puff pastry cushions) и другие изделия.

Валованы
Когда после пятого раза вы достали тесто из холодильника, раскатайте его и отрежьте одну половину, а вторую положите пока в холодильник. Раскатайте отрезанную половину теста толщиной примерно в 5–6 мм.

На раскатанном тесте вырежьте кружки диаметром 4–5 сантиметров и уложите их на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Смажьте каждый кружок яичной массой (смесь 1 яйца и 50 мл молока).
Достаньте вторую половину теста и также раскатайте её толщиной в 5–6 мм. Вырежьте подобные кружки (диаметром 4–5 см), а затем вырежьте внутри них меньшие, чтобы в результате в каждом кружке получилось кольцо. Аккуратно положите каждое кольцо поверх кружка на противне. Так готовятся валованы. Затем смажьте каждый валован яичной массой поверху. Оставьте изделия на 40–60 минут «отдохнуть» при комнатной температуре.
После этого выпекайте валованы в духовке минут 15 при 200 градусах, пока они не зарумянятся.
После готовности, заполните валованы начинкой: грибами, пожаренными с луком. Или кусочками ветчины с тёртым сыром.

Торт-пирог Питивьерc (Gateau Pithiviers)
На раскатанном тесте вырежьте 2 круга. На один из них положите начинку (яблочную или ореховую), накройте другим кругом, защипите края и выпекайте в духовке минут 20 при температуре 200 градусов.

Торт Mille-Feuille, называемый в России «Наполеон»
Для изготовления торта раскатайте тесто в один большой пласт, равный примерно величине противня. Застелите противень пергаментом и выпекайте на нём пласт теста. В духовке тесто поднимется как подушка.
Когда оно станет румяным и пропечётся, достаньте его из духовки и аккуратно надавите сверху плоским предметом (можно решёткой). Таким образом вы превратите «подушку» в плоский слой.
Острым ножом разрежьте пласт на 3 равные части. Заполните кондитерский мешок кремом и выдавите его на каждую часть. Верхний слой можно украсить тем же кремом или полить сахарной глазурью и нанести рисунок шоколадом.

Глазурь
Ингредиенты: 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. ложки воды, немного лимона и красители по желанию.

Приготовление: высыпьте сахарную пудру в кастрюлю, налейте туда же теплой воды и выдавите немножко лимона. Помешивая, нагрейте смесь до теплого состояния (~40°С).
Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте сахарной пудры, а если густой, то немного воды. Глазурь можно окрасить в любой цвет пищевыми красителями.
Ножом (или длинной лoпаткой) нанести на торт тёплую размягчённую глазурь и распределите (разгладьте) её по поверхности. Затем нанесите шоколадный узор.

Шоколадный узор
Подогрейте на «водяной бане» 100–150 г шоколада. Добавьте в 2 раза меньше тёплых невзбитых сливок и размешайте. Немного остудите и осторожно налейте смесь в кулёчек из пергамента. После этого выдавите на поверхность параллельные шоколадные полоски вдоль торта. Затем тупой стороной ножа проведите через них поперечные линии. Так получится симпатичный «зигзагообразный» рисунок.

Кондитерский крем («заварной»)

Ингредиенты: молоко (первая часть) — 700 мл, сахар — 200–250 г (по вкусу), масло — 65 г, желтки яиц — 3 штуки, крахмал — 100 г, молоко (вторая часть) — 125 мл, ванилин (по вкусу).
Приготовление: соедините в кастрюле молоко (первую часть), масло, сахар и доведите до кипения. Крахмал размешайте с 1–2 поварёшками горячей массы, добавьте молоко (вторую часть), ванилин и размешайте всё венчиком, чтобы не было комков.
Отдельно смешайте желтки. На маленьком огне, продолжая мешать горячую массу в кастрюле, осторожно вливайте в неё яичные желтки. Когда все желтки в кастрюле будут размешаны и проварены, снимите массу с плиты, переложите в другую посуду и дайте остыть.

Ореховая начинка
Ингредиенты: сахар — 120 г, масло сливочное (комнатной температуры) — 120 г, измельчённые орехи (almond meal) — 120 г, яйца — 4 шт., мука — 30 г.
Приготовление: смешайте масло с сахаром. Добавьте орехи и постепенно — яйца. Положите в массу муку и всё хорошо размешайте. Начинка готова.

Яблочная начинка
(яблоки можно заменить другими фруктами)
Ингредиенты: яблоки — 250 г, сахар — 45 г, крахмал — 5г.
Приготовление: соедините сахар, крахмал и яблоки. Хорошо перемешайте и наполняйте этим пирог.

Приятного аппетита!

История возникновения слоеного теста

Рубрика:&nbspИнформация on 25.10.2018 |

Выпечка из этого вида теста является фаворитом у множества людей. Это и не удивительно. Изделия из него получаются легкими и хрустящими. Оно подходит для множества блюд: пирожков, пирогов, печенья, пирожных и так далее. Можно приобрести даже замороженную слойку http://xn—-ctbgf4bcaudp1ap.xn--p1ai/catalog/sloyka/ и потом просто разогреть ее. Приготовление такого блюда займет 15-20 минут, и оно будет очень вкусным и сытным.

Свои истоки это тесто берет в древности. По одной версии его родиной является существовавшее в древности государство Ассирия. По второй же оно впервые появилось в столице Франции в XV веке. Произошло это благодаря любви сына к своему отцу. Эта интересная история будет рассказана ниже.

Европейские корни

История гласит, что изобрел слоеное тесто, которое так популярно и сегодня, в XXI веке ученик кондитера Клавдий Геле. Молодой человек был очень амбициозным, грезил о славе и при этом имел способности в пекарском деле. Однажды заболел его отец, и врачи запретили мужчине есть классический багет. Тогда Геле решил приготовить хлеб для своего родителя. Он замесил тесто, добавив туда лишь муку и воду, завернул в него сливочное масло, а затем хорошо раскатал и поставил в печь. Через полчаса он получил огромную хрустящую булку с великолепным вкусом.

Геле усовершенствовал свое произведение и начал продавать булочки и пироги из слоеного теста в Париже. Выпечка имела огромный успех и принесла своему изобретателю всемирную славу и деньги. Позже мужчина переехал во Флоренцию, где также продолжал развивать свое дело. Рецептура держалась в тайне, ведь было немало желающих узнать секретную технологию. Но все тайное когда-либо становится явным, и спустя время технология производства воздушной выпечки была раскрыта.

С тех пор слоеные пирожки, печенье, круассаны, пирожные и прочие изделия являются фаворитами у гурманов.

Как слойки связаны с искусством?

Если хочется быстро и вкусно перекусить, то нас всегда может спасти выпечка, купить которую можно во многих пекарнях города. В «Пекарушке» особой популярностью пользуются сытные слойки с различными начинками. Это вкусное блюдо, которое можно взять с собой и угостить им своих друзей.

Кондитерские изделия, как правило, тесно связаны с культурой и образом жизни различных народов мира. Таит в себе много интересных историй и слоеная

выпечка, купить её можно на каждом шагу, но мало кто знает, сколько интересных историй скрывает это вкусное блюдо.

Так, будет интересно узнать, что слойки очень тесно связаны с искусством. Когда-то во Франции жил талантливый художник Клод Лоррен. Он был настоящим мастером рисования разнообразных пейзажей. Но, как мы часто говорим, талантливые люди талантливы во всём. Художник Лоррен в свободное от рисования времени продолжал творить, но уже кулинарные шедевры. И именно он стал создателем нового вида теста – слоёного. Кстати, слоёное тесто бывает различных видов: обычное, пресное, а бывает и дрожжевое.

Выпечка из слоёного пресного теста получается более хрустящей, а из слоёного дрожжевого получается более нежная выпечка, купить готовое тесто сегодня можно в любом супермаркете, но раньше хозяйкам приходилось самостоятельно его замешивать, что требовало особых усилий. Но кулинары быстро взяли на вооружение новый рецепт, ведь помимо своих вкусовых качеств, доказано, что тесто ещё и приносит пользу нашему организму.

Не так давно учёные выяснили, что белый хлеб и сдобная выпечка обладают полезными свойствами, если их употреблять в меру. Оказалось, что, попадая в желудочно-кишечный тракт человека, такая пища способствует образованию молочнокислых бактерий, а они способствуют выработке полезных микроорганизмов в кишечнике человека. Благодаря этому иммунитет человека укрепляется, а самочувствие улучшается. Так что полностью исключать из рациона белый хлеб и выпечку учёные не рекомендуют.

Но существует ещё одна версия происхождения слоеного теста, согласно которой придумал рецепт такого теста кондитер Клавдий Геле. В далеком 1645 году Клавдий хотел испечь вкусный хлеб для больного отца. Он замесил тесто и завернул в него кусок масла, раскатал его и так сделал несколько раз. Из полученного теста Клавдий испек хлеб.

Результат удивил всех: хлеб получился необычайно большого размера. В Париже Клавдий стал готовить выпечку по новому рецепту и прославился тем самым. Клавдий менял места работы, но всегда тщательно скрывал способ приготовления теста, пока секрет не был раскрыт в пекарне братьев Моска, после чего рецепт приготовления слоеного теста и разлетелся по всему миру.

Есть еще одна версия создания слоеного теста, которая правда полна противоречий и практически не имеет доказательств, но согласно мнению некоторых историков, слоеное тесто готовили много веков назад ещё в древней Ассирии.

История гласит. Как появилось слоёное тесто

Случайности не случайны или как появилось слоеное тесто…

Конечно слоеное тесто придумали французы! И что интересно, никто не сидел, не писал специальный рецепт, не тестировал все на профессиональной кухне. Такое тесто — результат стечения обстоятельств. Или как принято говорить – судьба.:)

Произошло это кулинарное открытие в середине XVII века. Один талантливый ученик французского кондитера решил испечь для своего больного отца хлеб из допустимых в диете ингредиентов. Что можно сделать из воды, муки и масла? Казалось бы, обычную лепешку. Но вот что придумал юноша по имени Клавдий Геле.

Он сделал тесто из воды и муки, а масло просто положил во внутрь. Аккуратно сложил, тщательно раскатал на столе и повторил такую процедуру где-то десять раз. После этого Клавдий поместил тесто в форму и поставил в духовку.

Учитель парня был в недоумении. Он уверял молодого помощника, что из такого фокуса ничего не получится, и масло обязательно вытечет из теста. Но даже гении иногда ошибаются. В результате получился очень высокий хлеб, который имел необычную слоистую структуру. Такое изделие стало мировым открытием и принесло молодому кондитеру необычайную славу. Правда Клавдий не поспешил делиться техникой с другими и долгое время держал ее под семью замками. Но все тайное рано или поздно становится явным.

Сегодня существует много видов слоеного теста – классическое, дрожжевое, бездрожжевое, сливочное, творожное. Этот вид теста стал основой для многих шедевров кондитерского искусства – французских круассанов, российского Наполеона, грузинских хачапури или турецкой пахлавы. И профессиональные пекари подтвердят, что готовить такое тесто непросто. Тут особо важно соблюдение температур и правильная раскатка. Ведь главная фишка слоистости – содержание отдельных слоев жира, который перестает быть жидким при определенной температуре. А тщательная тонкая раскатка теста – ключевой и трудоемкий момент.

По материалам (http://dgficc.com/)

Идеи красивого оформления выпечки из слоеного теста

Рецепты приготовления слойка. Слойка – кондитерское изделие из слоеного теста. Слойку, как и слоеное тесто, придумал художник из Франции Клод Лоррен в XVII веке.

Цветы из слоеного теста

Соорудите слойки, следуя инструкции на картинке. Все, что вам для этого потребуется, — ловкость рук и острый нож. Не забудьте про начинку: положите в центр курагу или чернослив. Перед подачей украсьте каждую слойку джемом по вкусу. Если повод праздничный, то проявите фантазию: бальзамическим соусом нарисуйте листву.

Дизайн

Многие согласятся, что каждое блюдо должно быть не только вкусное, но и красивое. К сожалению, рецепты далеко не всегда уделяют внимание дизайну готовой выпечки. Для большинства хозяек разделка теста и украшение выпечки не столь существенны, как вкусовые качества. Предлагаем вам просмотреть разные виды дизайна, с помощью которых вы сможете сделать свои слоеные изделия уникальными.

Как вы уже, наверное, знаете, слоеное тесто (изделия с начинкой или без) увеличивается в объеме во время выпекания, как бы раскрываясь. И очень часто хозяйки задаются вопросом, как завернуть слоеное тесто с начинкой так, чтобы она не вытекла. В этой подборке вы найдете варианты оформления и формы из слоеного теста с начинкой (фото), которые помогут вам разобраться с этой проблемой. Используя эти идеи, вы сможете оформить изделия из слоеного дрожжевого теста и бездрожжевого.

Слойки картофельные с сыром “Я вкусная”

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Минимальные затраты времени и сил, а в результате очень вкусные слойки-пирожки из картофельно-сырного теста! С молочком, с кофе – просто супер!!! Очень сытные!!!

Картофель Масло сливочное Сыр твердый Мука пшеничная Соль Масло растительное Яйцо куриное

Как разморозить слоёное тесто

Лучше всего размораживать тесто в холодильнике. Достаньте его из морозилки, снимите упаковку и переложите в холодильную камеру. Если оставить тесто в упаковке, внутри образуется конденсат. Он будет увлажнять тесто, а этого нельзя допускать. Время разморозки смотрите на упаковке.

Можно размораживать тесто и при комнатной температуре. Достаньте его из морозилки, разрежьте упаковку, раскройте её на столе и так оставьте. Так размороженное тесто ни к чему не пристанет.

Если замороженные пласты не отделяются, значит, тесто неправильно хранилось. Выложите его на стол «одним куском», а когда оттает, аккуратно разделите. На кухне не должно быть слишком жарко, размораживайте тесто подальше от батарей и включенной духовки. При температуре выше 25 °С тесто подсохнет и при выпечке даст трещины на поверхности изделия.

Самые простые рецепты сладкой выпечки из слоеного теста

Начнем с приготовления десертов. Будут разобраны наиболее простые начинки, вроде свежих яблок или варенья, но, думаю, вы понимаете, что использовать можно абсолютно любые фрукты: и груши и киви и все что душе угодно. Можно свежие, можно сушеные или консервированные.

А варенье легко заменить сгущенкой или даже шоколадом. Желательно только при этом использовать закрытые формы, чтобы начинка не вытекла.

Основной смысл здесь в том, что начинка уже готова, и нужно лишь, чтобы само тесто пропеклось.

Слойки с кремом “Патисьер”

Категория: Выпечка Изделия из теста Слойки

Супер-быстрые, нежные, очень вкусные, не стыдно подать гостям слоеные пирожные с кремом патисьер. Взят из просторов интернета, опробован, малость исправлен.

Тесто слоеное бездрожжевое Молоко Желток яичный Крахмал Сахар Ванилин

Яблочные розы

Из слоеного теста можно приготовить огромное количество пирогов с разными начинками. При выборе рецепта хозяйки могут проявить свою фантазию. Нередко опытные женщины даже самостоятельно меняют состав или пошаговую инструкцию приготовления. Вкус получается разным, но для сладких пирогов важно продумать о декоре, ведь выпечка к чаю обязательно должна радовать глаз.

После выбора любимого рецепта, стоит позаботится об украшении. Предлагается достаточно простой и оригинальный вариант.

Понадобиться несколько яблок, их количество зависит от размера пирога.
Фрукты разрезаются пополам и очищаются от семечек. Кожуру лучше оставить, она добавит цвета.
Из половинок нужно нарезать максимально тонкие дольки.
Затем ломтики сворачиваются и втыкаются в сырое тесто по кругу.
Таким образом, получается подобие розочек.
Можно ограничиться 3-5 цветами в центре или же украсить весь пирог.

Яблоки после выпечки получатся мягкими и нежными, но скорее всего останется кислинка. Если дегустаторы не любят ее, то следует посыпать розочки сахарной пудрой. Также можно использовать любые цветные кондитерские посыпки, которые сделают оригинальными розы.

Читайте также
Как приготовить слоеное тесто. Два способа, быстрый и классический
Как приготовить слоеное тесто, два способа, быстрый и классический. http://www.youtube.com/watch?v=kTOQ0qc8jWc Слоеное тесто одно из…

Особенности работы с готовым слоеным тестом

Начинайте работать с тестом, когда оно полностью разморозится и станет достаточно мягким, но будет всё ещё оставаться холодным.

Подпылите стол мукой, если тесто нужно раскатать. Делайте это строго в одном направлении, для сохранения его текстуры. Слоёное сырое тесто всегда нужно нарезать только самым острым и тонким ножом, чтобы не смять и не «запечатать» слои, В этом случае они не смогут раскрыться при выпечке и тесто утратит воздушность.

Сладости к чаю из бездрожжевого слоеного теста с джемом

Если варенья под рукой не оказалось, то вместе с тестом можно купить в магазине и фруктовый джем. С ним даже проще- он не так растекается.

Ингредиенты:

Слоеное тесто — 500 г
Яйцо
Густой фруктовый джем

Из 500 г теста можно сделать в среднем 12 слоек.

Приготовление:

1. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, раскатываем до толщины в 4-5 мм и разрезаем на одинаковые квадраты.

2. Затем наполняем начинкой, придаем желаемую форму и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Я не буду сейчас подробно останавливаться на том, какую форму придать выпечке, потому что не так-то просто это объяснять на пальцах. В конце статьи вы найдете видео ролик, где показано 14 идей того, как легко и красиво завернуть начинку в слоеное тесто.

3. Готовые формы смазываем сверху взбитым яйцом и отправляем запекаться при температуре 200 градусов на 15 минут.

Приятного аппетита!

Ажурное печенье с яблоками

Раскатайте тесто в круг. Разрежьте его на треугольники. В центр каждого ломтика выложите начинку из тертых красных яблок. По бокам сделайте по два надреза и заверните начинку, как это показано на картинке. Выпекайте печенье в духовке.

Ватрушки

Сделать такую красавицу совсем несложно. Нарежьте раскатанное слоеное тесто на квадратики. Каждый квадрат согните по диагонали, сделав конвертик, как на рисунке ниже.

Теперь начинается основной творческий момент. С помощью острого ножа сделайте надрезы на треугольничках,отступив на сантиметр от края и, не доходя до острого конца тоже на сантиметр. (см.рисунок ниже). Раскройте ваш квадратик и с помощью кисти смажьте его яичным белком. Теперь аккуратно взяв за надрезанные края, укладываем их так , как на рисунке ниже. Осталось только выложить начинку и вперед, в духовку.

Гребешок из слоеного теста
Само название этого кондитерского изделия говорит само за себя. Наша слойка – это вкусный пирожок с начинкой выглядит как обычный гребешок (правда слегка пузатый). Причем, гребешок – это не просто форма, это еще и один из четырех способов закрывания пирога наряду с боковушкой, кармашком и каймой.

Раскатанный пласт слоеного теста нарезаем прямоугольниками. На каждый выкладываем начинку. Тут можете дать волю фантазии и использовать то, что вы любите: шоколад, повидло, смесь муки, масла и сахара (хориз), свежие фрукты, ореховую, мясную, грибную начинку, сыр и т.д

Теперь, складываем наш прямоугольник пополам, как показано на рисунке и, с помощью специального зубчатого колесика, обрабатываем край.

Завиток из слоеного теста
Завиток – красивое название, не правда ли? Не менее красиво выглядит и само изделие. А какое оно аппетитное!!! Эти изысканные слоечки действительно похожи на завитушки, а делать их совсем не сложно.

Раскатываем пласт слоеного теста, образовывая один большой прямоугольник, посыпаем его начинкой.

А нарезать рулет нужно на кусочки толщиной 1,5- 2 см. Каждый кусочек раскрываем, так как показано на рисунке ниже и выкладываем на противень.

Бабочка из слоеного теста
Приглядитесь внимательно, видите какие бабочки – яркие, пахучие и невероятно вкусные. А сделаны они из того же слоеного теста. Приготовьте начинку, фрукты, орехи и творите…

Для начала раскатаем пласт и разрежем его на квадраты. Теперь ход работы практически такой же, как и при изготовлении ватрушек. Так же складываем квадраты в треугольники, надрезаем, раскрываем и смазываем яичным белком.

Вот теперь, берем надрезанный кончик с одной стороны, затем с другой и соединяем. В полученные окошки выкладываем начинку. Украшать готовые изделия можно чем захотите – половинками консервированных абрикосов, виноградинкамии или любыми ягодами, орехами, посыпкой.

Бантик из слоеного теста

Бантик – в жаркий летний день такая вкусняшка будет как нельзя кстати. Кремовые пирожные в этот период не желательны, а бантики из слоеного теста очень эффектно смотрятся на столе, так как выглядят празднично. Дети с удовольствием уплетают такое угощение.

Стандартный квадратик из раскатанного слоеного теста складываем в треугольник. Теперь делаем два надреза. Как, хорошо видно на фото выше. Нужно выполнить их, ведя нож от острого края к основанию, на 1 см. не доходя до края. Полученной полоской (ширина которой равна 1 см.) оборачиваем основание несколько раз. Наш бантик можно запекать. Когда он будет готов, посыплем его сахарной пудрой или намажем абрикосовым мармеладом. Хрустящая вкусняшка…

Карэ из слоеного теста

Приготовление этого угощения сразу внесет разнообразие, ведь вы одновременно можете готовить каре из слоеного теста с несколькими начинками. А делается оно так:

Раскатать пласт слоеного теста, разрезать его на квадраты. Сложить каждый треугольником, а потом, с одной стороны делаем надрез, не доходя один сантиметр до края. Теперь, аккуратно взяв за край со стороны надреза, перекладываем отрезанную полосу к противоположному краю. Такая выпечка может подойти не только для сладких блюд, но и как оригинальная закуска. Просто квадраты в этом случае должны быть поменьше. Заполните пространство салатом, мясной или грибной начинкой – вкус у такого блюда очень изысканный.

Косичка из слоеного теста
Косичка из теста, которую мы вам предлагаем сделать, очень проста в исполнении.

Разрежьте раскатанный пласт слоеного теста на тонкие узкие прямоугольники.
В середине каждого прямоугольника делаем надрез в одну третью всей его длины.

Теперь, можем начать плетение. Берем один край прямоугольника и пропускаем его в полученное отверстие, затем еще раз и так до тех пор, пока у нас не получится вот такая красивая коса (смотри фото ниже).

Круассан из слоеного теста
Воздушные слоеные рогалики с красивым названием круассаны, знают и любят как дети, так и взрослые.

Для их приготовления раскатываем слоеное тесто в форме прямоугольника или круга, как кому удобно. Затем разрезаем его на длинные треугольники. Каждый треугольник, начиная от основания, заворачиваем рулетиком. Он получается вот таким же симпатичным, как на фото ниже.

Смажьте сверху яичным желтком и отправляйте в духовку. Круассаны могут быть с самой разнообразной начинкой.

Медальон из слоеного теста
Вы наверно уже поняли, что многие названия изделий напрямую описывают то, как именно выглядит та или иная слойка. Взять, к примеру, медальоны. Сразу понятно, что перед нами сладкое украшение, правда, его предназначение несколько иное, чем у ювелирных подвесок. Да и делать его намного проще.

Раскатанный пласт слоеного теста разрезаем на квадраты, которые затем складываем пополам, образовывая треугольники. Теперь, отступив от края на 1-1.5 см, начиная от основания, делаем надрезы с обеих сторон треугольника. Причем, нужно выполнить надрезы таким образом, чтобы они не дошли до верхнего угла треугольника сантиметра на полтора.

Теперь, взяв за края отрезанных полосок, соединяем их между собой и создаем «ложе» для начинки, так, как это сделано на фото ниже. Заполняем его начинкой и можно отправлять медальон в духовку.

Половина круассана из слоеного теста
Половинки круассанов сами по себе выглядят очень привлекательно. Небольшие, аккуратные, они так и просятся, чтобы их скорее попробовали. А делать их нужно практически так же, как и целые круассаны.

Вот только когда треугольники уже готовы к сворачиванию, их разрезают пополам по всей длине. Заворачивая рулетик, нужно придерживать обрезанную сторону, чтобы край был ровным и красивым, без выступов. После того, как слойка испечется, этот край посыпают сахарной пудрой, посыпкой, обмакивают в растопленный шоколад, мармелад, или глазурь.

Полоска из слоеного теста

Слоеные язычки из советских школьных столовых помнят абсолютно все представители старшего поколения. Наши полоски чем-то похожи на них, но, выглядят куда более аппетитно, да к тому же они еще и с начинкой.

Итак, раскатав пласт слоеного теста, размазываем по его половине начинку, посыпаем кунжутом или орешками и складываем лист пополам, наложив свободный край на половинку с начинкой. Аккуратно расправляем и нарезаем на полоски, ширину которых определяем на свой вкус. Готовые полоски посыпаем пудрой и украшаем.

Сеточка из слоеного теста
Классическое оформление пирога – сеточка, будет использовано нами и при приготовлении слойки.

Для этого нам понадобится специальное приспособление, роликовый штамп. Вырезав из раскатанного пласта слоеного теста одинаковые квадраты, разделим их таким образом, чтобы у нас получилось одинаковое количество гладких квадратов и квадратов с сеточкой. Обработав гладкую часть яичным белком, выкладываем на него начинку и покрываем сверху сеточкой. Запекаем. Чтобы поверхность была блестящей, можно при желании перед выпеканием смазать изделие яичным желтком. Украшение этих слоек может быть самым разным.

Снэк из слоеного теста
В переводе с английского снэк обозначает – легкая закуска. Вот и мы предлагаем вам приготовить вкусные слойки, которые будут очень удобны для перекуса.

Как всегда, аккуратно, стараясь не придавливать, раскатываем слоеное тесто. Вооружаемся специальным приспособлением и в центре раскатанного листа проводим линию, состоящую из тонких горизонтальных полосок. В том случае, если роликового приспособления в доме нет, поработайте ножом. Чтобы вам проще было выполнять горизонтальные надрезы, визуально разделите лежащий перед вами лист на три равные части. Центральная часть подлежит обработке. Потом, прямо на наши полоски выкладываем начинку, посыпаем ее кунжутом или орешками и внахлест закрываем гладкими краями.

Улитка из слоеного теста

Подготовленный раскатанный пласт слоеного теста покрываем начинкой, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху посыпаем кунжутом, изюмом, орешками или корицей – кто как любит, и аккуратно сворачиваем рулет. Затем, вооружившись острым ножом, разрезаем его на дольки (по 1.5-2 см). Каждую дольку кладем плашмя на противень и отправляем в духовку.

Хлебец с шоколадом из слоеного теста
Любимый завтрак школьников, дошкольников, а также пап, мам, дедушек и бабушек – слоеный хлебец с шоколадом можно отнести к разряду самых популярных слоек. Никаких особых премудростей при его изготовлении, а изделие получается очень вкусное и сытное.

Раскатайте пласт слоеного теста, положите на один край шоколадную начинку и аккуратно складывайте, только не узкой рулетной трубочкой, а более широкими заворотами. Смажьте яичным желтком и в духовку. После выпечки можно задекорировать на свое усмотрение.

Цветочек из слоеного теста

И напоследок настоящий шедевр кондитерского искусства – цветок из слойки. Тайну изготовления такой красоты у вас будет выпрашивать каждый, кто его увидит и попробует. Такой изысканный, он при этом делается очень легко.

Раскатанное тесто разрезаем на квадраты. (Чтобы они были одинаковыми можно позаботиться о шаблоне из картона). Затем складываем каждый пополам и надрезаем, отходя от обоих углов основания на 1- 1.5 см. Раскрываем квадрат. Не спешите убирать отрезанную полосу. Просто возьмитесь сначала за одни противоположные края и соедините их, а затем за другие и соедините все их в центре.

У вас получится цветочек на подставочке. Заполните пространства начинкой и отправляйте свое изделие в печь.

Источник: subscribe.ru

УЧИТЬСЯ НИКОГДА НЕ ПОЗДНО !!!

Ваша ЛЮБАША БОДЯ

Видео о том, как приготовить ананасы в тесте в мультиварке

У меня дома нет мультиварки, но этот рецепт мне нравится и я делаю его в духовке. Если ваша куня оборудована по последнему слову техники, то этот ролик для вас.

Простые и вкусные рецепты не сладкой выпечки

А теперь перейдем к тем блюдам из слоеного теста, которые могут не только скрасить перекус, но и, при необходимости, заменить один из приемов пищи. Злоупотреблять этим, конечно, не стоит, но в условиях дефицита времени лучше так, чем бульон из пакетика.

Слойки “Яблочные розы”

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Украшение и полноценный десерт в одном блюде! Похожие рецепты есть на сайте, но в этом хочу поделиться с Вами некоторыми тонкостями, чтобы сделать наши розочки окончательно красивыми и сочными! С приготовлением справится даже ребенок! Может кому-то пригодится. Если кому прямо сильно не понравится-торжественно обещаю удалить! 🙂

Яблоко Джем Тесто слоеное бездрожжевое Сок лимонный Сахарная пудра

идеально для слоек и пирожков

Как правило, на приготовление обычного слоеного теста уходит много времени и сил, поэтому хозяюшки стараются купить уже готовый вариант.

Я же вам сегодня предлагаю сделать ленивое слоеное тесто на кефире: быстрее и легче этого рецепта еще никто не придумал. По вкусу и консистенции оно ничем не отличается от теста, сделанного классическим способом или купленного в магазине. Ленивое тесто получается слоистым, идеально подходит для слоек, пирожков и пирогов: причем, с любой начинкой. Стоит только один раз попробовать его сделать: и рецепт навсегда займет первое место в вашем сердце.

Необходимые ингредиенты:

400 грамм пшеничной муки;
200 грамм сливочного масла;
250 миллилитров кефира;
1 яйцо;
½ чайной ложки соли;
одна столовая ложка 9% уксуса.

Для яблочной начинки:

3 яблока;
1-3 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка крахмала;
1 столовая ложка сока лимона.

Как приготовить ленивое слоеное тесто на кефире для слоек и пирожков

В миску просеиваем муку.
Берем хорошо замороженное сливочное масло, натираем его быстро на терке и перемешиваем с мукой (при помощи вилки).
Добавляем молоко, соль и яйцо и опять перемешиваем.
Собираем тесто в шар (вымешивать не нужно), заматываем в пищевую пленку, убираем в холодильник на 3-4 часа.
Совет. Можно убрать на 30 минут в морозильную камеру.
Потом достаем тесто из холодильника, раскатываем пласт и складываем сначала в три раза, а потом еще напополам. Проходимся слегка скалкой: и можно приступать к выпечке.
Нарезаем яблоки кубиками и кладем на сухую сковороду, взбрызгиваем соком лимона. Тушим до испарения жидкости.
Добавляем крахмал, перемешиваем и снимаем с огня.
Дадим начинке немного остыть, лепим пирожки и убираем в духовку на 20 минут при 220°.

Ленивое слоеное тесто на кефире можно сделать всего за несколько минут, а через полчаса начинать печь пирожки. Согласитесь, быстрее только купить в магазине: но стоимость выйдет на порядок дороже. Слоистое тесто станет идеальным вариантом для слоек, пирогов и пирожков, оно отлично сочетается с любой начинкой. Если я смогла вас удивить, ставьте лайки и заходите на наш сайт за новыми идеями.

Приятного аппетита.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Нюансы приготовления пирожков из слоеного теста в домашних условиях

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 Как приготовить пирожки из слоеного теста в домашних условиях4 Советы и рекомендации по приготовлению…

Если вы задавались вопросом, что можно приготовить из слоеного теста, то эта статья придется вам как раз кстати.

Слоеные пирожки – самый простой и вкусный вариант выпечки для тех, кто не хочет или не любит возиться с приготовлением и вымешиванием. Используются покупные листы и различные виды начинки, которая позволит каждый раз делать вкус вашего блюда уникальным и неповторимым.

Я очень люблю готовить такие пирожки со слоеного теста, когда хочу побаловать своих близких вкусным лакомством, а времени долго стоять на кухне нет. Внутрь часто кладу вишню, поэтому сегодня я расскажу, как приготовить пирожки из слоеного дрожжевого теста с вишней, и предоставлю вам рецепт с фото, как готовить их в духовке.

Придумал слоеное тесто французский кондитер Клавдий Геле в 1645 году. Говорят, он хотел испечь для своего больного отца самый вкусный хлеб. Замесив тесто, Клавдий завернул в него кусочек масла, после чего раскатал и несколько раз повторил ту же процедуру. Хлеб, который он испек, очень удивил его, т. к. получился очень большого размера. Позже, когда Геле уже работал в кондитерской Парижа, он усовершенствовал свой рецепт.

Вы же можете экспериментировать и выбирать начинку для слоек согласно своим вкусовым предпочтениям. При этом выпечку можно готовить не только сладкую, но и соленую.

Кухонная техника и утварь: противень, пекарская бумага, глубокая миска, ложки чайные, острый нож.

Необходимые продукты

Слоеное дрожжевое тесто	1 упаковка
Вишня	По вкусу
Сахар	По вкусу
Крахмал	По вкусу

Особенности выбора продуктов

Тесто для готовки желательно покупать дрожжевое. Выпечка из него получается более мягкой и пышной. Но если в магазине такого не оказалось – смело покупайте бездрожжевое. Мне приходилось готовить и из него, получалось тоже довольно неплохо.

Желающим похудеть лучше воздержаться от употребления слоеной выпечки, поскольку в ее составе имеется довольно много масла.

Как приготовить пирожки из слоеного теста в домашних условиях

Рецепт приготовления слоеных пирожков довольно прост. Для начала нам нужно разморозить покупное слоеное дрожжевое тесто, из которого мы будем формировать пирожки на присыпанном мукой столе. Затем можно немного раскатать его, но не очень тонко, чтобы выпечка получилась пышной.

Разрежьте пласт при помощи ножа на равные квадратные части.
На середину отрезанной части листа высыпаем одну чайную ложку крахмала. Он поможет вишне не растекаться во время готовки.

Присыпьте вишню небольшим количеством сахара и дайте постоять примерно 30 минут. Вишня отдаст лишний сок, и начинка не будет слишком влажной и растекающейся.
Сверху аккуратно выкладываем начинку. Следите, чтобы она не попадала на края теста.
Сверху посыпаем вишню сахаром. Одной чайной ложки будет достаточно.
И склеиваем непосредственно сам пирожок. Существует множество вариантов формы пирожков из слоеного теста с начинкой, поэтому выбирайте ту, которая вам больше всего нравится.

Но если в качестве начинки вы выбираете вишню, рекомендую склеивать стороны снизу вверх, т. к. такой вид начинки является довольно сочным и будет вытекать из другой формы при выпечке.

Дайте сформированным пирогам отдохнуть минут 10, прежде чем отправлять их выпекаться в духовку. Так они лучше будут сохранять свою форму.
Смажьте пироги взбитым желтком яйца или молоком, в котором растворите сахар. Делается это для того, чтобы выпечка получилась ароматной и румяной.
Выпекаем в хорошо прогретой духовке 15-20 минут (смотрите по своей духовке).

Готово! Осталось немного охладить, и пышные хрустящие лакомства можно подавать на стол.

Советы и рекомендации по приготовлению пирожков

Размораживать тесто перед приготовлением можно не до конца. Оно не должно рваться, но должно быть пластичным и легко поддаваться склейке.

Начинку выбирайте любую исходя из своих предпочтений и того, что есть в холодильнике.

В качестве сладких начинок для пирожков из слоеного теста можно выбрать не только вишню, но и клубнику, малину и даже чернику. Также можете использовать мелко нарезанные яблоки, бананы и приправить их сахаром и корицей.

Еще очень вкусным вариантом станет сладкий творог. Только не используйте его в сухом виде, а добавьте совсем немного сгущенки, сметаны или разбейте к нему яйцо, чтобы творожная масса была более влажной и лучше держала форму.

Если же вы любите несладкие начинки, то закусочные пирожки из слоеного теста получатся очень вкусными, если использовать нарезанную полосками ветчину, куриный фарш, сыр, болгарский перец, помидоры, зелень и т. д.

Видеорецепт приготовления пирожков из слоеного теста

Чтобы готовить пирожки из слоеного теста было еще проще, рекомендую к просмотру это видео. Здесь наглядно показан один из вариантов придания формы выпечке, который идеально подходит для сочных начинок. Уверена, что после просмотра вы вдохновитесь и в ближайшее время приготовите такой вкусный и в то же время простой десерт.

https://youtu.be/p88CxEinCXg

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Как видите, сделать пирожки из слоеного теста можно действительно быстро. Расскажите, получилось ли у вас приготовить это вкусное лакомство? Какую начинку вы использовали и какую форму придали своей выпечке?

Post Views: 3 367

История кондитерских изделий — Великие британские повара

После того, как выпечка стала прочно укоренившейся практикой на британских кухнях, начали формироваться многие региональные вариации. В качестве пикантных блюд наиболее известны пирог со свининой Мелтон-Моубрей и корнуоллское пирожное, которые теперь имеют статус защищенных продуктов питания из-за своего кулинарного наследия. Как и пироги с ранней дичью, пирог со свининой представляет собой выпечку с приподнятой корочкой из горячей воды, содержащую свиную начинку и застывшее желе или заливное. Считается, что они особенно развились в районе Мелтона в 1700-х годах из-за роста производства сыра и охоты на лис.Маловероятное сочетание, но увеличившееся производство сыра означало избыток сыворотки, из которой получился фантастический корм для свиней, и увеличило местное производство свинины. Их ловко упаковали в кондитерские изделия для рабочих, их заметили приезжие охотники, и поэтому слухи об этих маленьких пирожках распространились дальше.

Примерно в то же время корнуоллское пирожное также получило известность как упакованный ланч для рабочих, на этот раз для угольщиков Корнуолла. Хотя версии пастообразных блюд относятся к 1300-м годам, долговечность кондитерской коробки, дешевое мясо и овощи, используемые для начинки, оказались идеальными для более бедных семей из рабочего класса, работающих на шахтах.Бедфордширский Clanger сделал еще один шаг вперед, выпустив коробку для сладкого теста, в которую входили как основное блюдо, так и десерт в одной упаковке, с пикантной начинкой на одном конце и сладкой на другом. Однако вы вряд ли найдете киоск, продающий Bedfordshire Clangers на вашем местном вокзале — они не смогли завоевать популярность с таким же успехом и с тех пор исчезли в безвестности.

Рост сладкого торта предоставил больше фуража для интерпретации, с заварной начинкой, часто составляющей основу. Само слово заварной крем происходит от англосаксонского слова «crustarde» (пирог или пирог с корочкой) и французского слова «crouste» (корочка).Одна из самых известных версий — манчестерский пирог, где заварной крем покрывает слой малинового джема, а затем покрывается сушеным кокосом. Также с северо-запада идет ливерпульский пирог (с подслащенной лимонной начинкой) и торт Экклс (смесь пряных сухофруктов, заключенных в слоеное тесто). Город Бейкуэлл в Дербишире дал свое название пирогу Бейкуэлл с миндальной начинкой, хотя самые ранние рецепты, такие как из знаменитой книги миссис Битон 1869 года по ведению домашнего хозяйства, относятся к более богатому пудингу Бейкуэлл, приготовленному из слоеного теста, а не из известного нам песочного теста. Cегодня.

Всего за несколько сотен лет кондитерские изделия прошли путь от портативного футляра до роскошного украшения. Когда-то считавшийся простой посудой, в наши дни он используется больше как восхитительный кулинарный холст для все более креативных начинок и начинок. Сегодняшний выбор просто ошеломляет: пироги и пироги, пироги с заварным кремом и пироги доступны практически с любой начинкой и вкусом; от классических рецептов до новых творений фьюжн… Трудно поверить, что римляне выбрасывали выпечку.

Кто на самом деле изобрел слоеное тесто? (Часть 1) — Горькое масло

Слоеное тесто — НЕ ТОЛЬКО для круассанов. Возможно, это основа многих, многих кондитерских изделий в том виде, в каком мы их знаем сегодня. Это метод, который позволяет вам наслаждаться теплыми слоеными слоями теста вместо того, чтобы буквально все было печеньем.

Но если вы загуглите «Кто изобрел слоеное тесто?» прямо сейчас вы получите ответ Клавдий Геле. И это СУПЕР неправильно. Типа, дико ошибаюсь. Потому что Клавдия Геле не существовало.

Настаивать на том, что мертвый белый парень не изобрел слоеное тесто, может показаться криком на облако. Да какая разница, верно? Разве это не … тесто для круассанов? Дресслер, у нас здесь есть рыба покрупнее.

Посмотрите на эти СЛОИ. // Ребека Сигель, Flickr Creative Commons

Но вот что: слоеное тесто — очень важная техника, а не разовая уловка для вечеринки. Мы видим это в пекарнях, кофейнях, в магазинных тестах. Это огромная часть нашего кулинарного пейзажа, поэтому тот, кто был пионером этой техники, до ошеломляющей степени повлиял на то, как мы едим сегодня.

Как вообще такая техника была так ошибочно приписана? И кто ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ответственен за то счастливое маленькое блюдо с шоколадом, которое вы едите, читая это в кафе?

Часть 1/4: В которой француз по имени Клод Лоррен мог ненадолго быть учеником кондитера.

Люди говорят (ошибочно), что Клавдий Геле изобрел слоеное тесто во Франции 17-го века, будучи учеником кондитера. Если вы начнете копать, похоже, что этот миф появился в сети около 15 лет назад, но на самом деле он уходит корнями в прошлое.

История «Клавдия Геле» связана с более древним мифом — легендой о том, что знаменитый художник Клод Лоррен (также известный в некоторых кругах как Ле Лоррен) изобрел слоеное тесто.

Это тоже почти определенно неверно.

На самом деле, Клод Лоррен мог быть учеником кондитера в детстве, но это даже немного шатко. В биографии 1887 года автор перечисляет два совершенно разных рассказа о ранней жизни Лоррена.

«Я Клод Лоррен, и, возможно, я когда-то пекла что-нибудь.

Счетчики обоих счетов сходятся в одном главном — что Клод был учеником кого-то в довольно молодом возрасте, а затем в какой-то момент оказался в Риме, на пороге Агостино Тасси, гребаного гигантского уродца ( см. примечание) и перуджийский художник-пейзажист.

А вот оттуда пути довольно сильно расходятся .

Ранняя жизнь Клода Лоррена, версия 1

Иоахим фон Сандрарт, художник и чрезвычайно близкий друг Клода , судя по тому, как Сандрарт ласкает его в своем энциклопедическом справочнике «Teutsche Academie», рассказывает историю кондитерского изделия.

В этом (перефразированном) аккаунте рассказывается о молодом Клоде Лоррене, который просто не общался со школой в all. Он ничуть не улучшался, поэтому родители вытащили его и сделали учеником кондитера. Спустя годы он уехал в Рим с группой друзей-кондитеров, но не смог найти работу в пекарне, потому что не знал итальянского.

Агостино Тасси, вышеупомянутый мерзавец, нанял его, чтобы «шлифовать свои цвета и выполнять всю домашнюю рутинную работу». Есть некоторые предположения, что «домашняя рутина» включала приготовление еды, но похоже, выпечка отошла на второй план.

ПРИМЕЧАНИЕ: В 1612 году Тасси изнасиловал свою предыдущую ученицу, Артемизию Джентилески. (Подробности процесса здесь, но серьезные предупреждения касаются графических деталей.) Она — задира в истории искусства. Я бы рассказал о ней больше, если бы это был блог по истории искусства, но это НЕ, поэтому прочтите ее страницу в Википедии и ссылки в биографии.

«Юдифь, обезглавливающая Олоферна» Артемизии Джентилески

Ранние годы жизни Клода Лоррена, версия 2

Другой отчет принадлежит Филиппо Балдинуччи, который получил информацию от внучатого племянника Лоррена, включенную в его «Notizie de» Professori del Disgno.В ЭТОМ аккаунте вообще не упоминается выпечка, а вместо этого говорится, что он добрался до двери Тасси через родственника, который работал продавцом кружев.

После этого учетные записи снова соединяются — Клод Лоррен стал всемирно известным пейзажистом. Сандрарт был полностью увлечен своими картинами. Эдинбургская энциклопедия 1830 года описывает его как «гения», а затем добавляет, что его единственный очевидный недостаток заключался в «цифрах, которые явно неуклюжие и плохие , и мало чем отличаются от произведений его первой профессии. ”

Дааааааанг, Клод, тебе нужно льда для этого ожога?

(выделено мной)

Честно говоря, люди здесь не кажутся супер «непослушными» или «плохими».

Итак, хорошо. Даже если он когда-то БЫЛ учеником кондитера, это не похоже на то, что он был мастером мирового класса. Что нормально. Вы пейзажист мирового уровня! Вам не нужны ОБА.

Часть 2/4: В которой, несмотря на все, что мы только что рассмотрели, все решают, что Клод Лоррен ОПРЕДЕЛЕННО изобрел слоеное тесто.

Непонятно, как именно этот миф получил распространение.

Книга Чарльза Х. Каффина 1915 года «Как смотреть на картинки » точно говорит то, что было в последнем разделе — что он, , возможно, был отдан в ученики кондитеру в детстве.

Но затем французское периодическое издание 1923 года объявляет Клода Лоррена изобретателем слоеного теста (по-французски feuilletage ).

Книга 1933 года отрывается от поезда слухов и называет идею о том, что Лоррен был когда-либо кондитером, «сомнительной традицией», но затем все больше источников (житель Нью-Йорка 1975 года, статья в журнале 1984 года, книга 1986 года) начинают возвращаться на борт. с (неправильной) атрибуцией.Ни один из них не быстр, но они говорят, что такие вещи, как изобретение слоеного теста, «обычно приписывают» Клоду Лоррену.

(Это мое личное мнение, но в некотором смысле эти «общие приписывания» кажутся причиняющими удивительный вред, поскольку снимают с автора все бремя проверки фактов, продолжая при этом распространять дезинформацию.)

Это безосновательное приписывание продолжается до 2001 года, когда все меняется… из-за опечатки.

Часть 3/4: В которой Клод Лоррен становится Клавдием Геле.

Итак, если вы переходили по ссылкам по мере продвижения, вы, возможно, уже поняли главный поворот. Имя при рождении Клода Лоррена было на самом деле Клод Геле.

Я не совсем понимаю, почему это на немецком языке.
И в один солнечный мартовский день 2001 года The Kitchen Project опубликовал статью о слоеном тесте, которая, кажется, стала семенем для целого нового урожая лжи.
Это моя догадка — что Клавдий Геле — опечатка, рожденная из мифов, окружающих Клода Лоррена / Геле.И это не полная опечатка! Помимо очень близкой части имени Gele / Gelee, друг Клода Сандрарт называет его (по-немецки) «Клод Гилли», что было переведено на «Клавдий Гиллиус» в латинской версии его энциклопедии.
Но это все же опечатка. И не то чтобы опыт Клода Лоррена в так называемом слоеном тесте имел какое-либо историческое обоснование, но история Клавдия Геле вызывает еще меньше доверия. Но это действительно кажется очень уверенно сделанным, и, вероятно, поэтому оно прижилось.Уверенность, люди!
Вся история Клавдия Геле, если вам интересно:
В 1645 году (предположительно молодой) человек по имени Клавдий Геле получил ученичество у французского кондитера (без имени). В то время отец Клавдия был болен, и ему было приказано придерживаться диеты, состоящей только из муки, воды и масла.
Клавдий хотел испечь что-то особенное для своего больного отца, которое соответствовало бы его диетическим потребностям, и поэтому он (случайно, в некоторых версиях истории) смешал вместе муку и воду и обернул тесто маслом.А затем раскатал его, снова сложил и снова сложил, создав слоистое тесто.
Его кондитер / босс / повар сказал: «НЕТ! Не кладите это в духовку! В хлебе кончится все масло! »
Но Клавдий все равно сделал это, и он, и его неназванный начальник были изумлены и ВООБРАЖЕНЫ надутым маслянистым хлебом, который выходил из духовки. (Без комментариев отца Клавдия.)
После стажировки Клавдий отнес свой удивительный и новаторский рецепт в кондитерскую Rosabau в Париже, где заработал для них кучу денег.Затем он уехал во Флоренцию, где работал в пекарне братьев Моска, и заработал из них куч денег, но братья Моска взяли на себя ответственность за рецепт. Увы!
Несмотря на то, что его рецепт украли (??), Клавдий умер в 1682 году как «высоко уважаемый художник».
Плавник
Круассаны для визуального перерыва // Бегемот, Flickr Creative Commons
Intermission: Вот все, что не соответствует истории Клавдия Геле.
Помимо того факта, что явно Клавдий Геле не настоящий человек, и что нет даже твердых неоспоримых доказательств того, что человек, на котором он был основан (если это можно так назвать), когда-либо был учеником кондитера, эта история довольно глупая.
Я имею в виду, послушайте, я люблю хорошие истории так же, как и другие люди, но в этой истории так много всего, что не имеет смысла.
Сюжетно персонажи немного шаткие. Почему у кондитера нет имени и какова была его стратегия, заключающаяся в отказе от масла? Почему привезли больного отца Клавдия и больше никогда не упоминали?
И тогда это своего рода небрежная история о неудачниках.
Клавдию в общей сложности велено One Time не печь этот странный хлеб, но он все равно его печет, и это сразу же приносит успех! И он продолжает добиваться бешеных успехов в двух других пекарнях! Но затем его рецепт украден … но об этом больше никогда не упоминается, и нет никаких последствий, потому что он умирает удачно!
Ну давай — либо ему приходится бороться десятилетиями, а потом умирает успех, либо он рано добивается успеха, его рецепт украден, и он умирает анонимно.Это базовая механика сюжета.
Кроме того, при каком заболевании рекомендуется диета, состоящая из муки, масла и воды? Да, я знаю, что странные лекарственные средства существовали всегда, но это странная деталь, которую нужно включать, а затем не оправдывать / расширять.
Эта история также, похоже, не увековечена ни кондитерской Rosabau, ни пекарней Mosca Brothers. (На самом деле, на первый взгляд, кажется, что ни одна из этих пекарен не существовала независимо от Клавдия Геле.)
Кроме того, ничего из этого не цитируется.Нет исторических записей о парижских пекарен 17-го века или флорентийских пекарен, или приходских записей о смерти Клавдия Геле в 1682 году.
Единственное, что сходится с Клодом Лорреном, — это концовка: Клод Лоррен действительно умер в 1682 году как уважаемый художник. Итак, хорошая работа.
Часть 4/4: В которой миф о Клавдии Геле распространяется как лесной пожар.
Или, точнее, как костер, разжигаемый за минуту.
Итак, эта история появилась ОДИН РАЗ. Однажды, в проекте «Кухня», в 2001 году.Год спустя, в 2002 году, его скопировали в другой блог. Затем в течение следующих пяти лет все было довольно тихо… но в 2007 году чудеса копирования и вставки действительно начали проявляться.
От норвежской Википедии до блогов, посвященных кулинарии и истории еды, Клавдий Геле катался по Интернету и со временем начал пробиваться в книги.
Случайный повар небрежно говорит, что слоеное тесто готовится сегодня так же, как «когда оно было изобретено в 1646 году французским кондитером Клавдиусом Геле». The Sausage Cookbook Bible говорит в примечании к блюду из слоеного теста и колбасы, что « Согласно преданиям, слоеное тесто было изобретено в семнадцатом веке в Париже учеником пекаря по имени Клавдий Геле».
Мне это искренне нравится; по лор. Привет всем, какой здесь предел «знаний»? Достаточно ли 16 лет?
«По традиции, если вы скопируете Заявление о конфиденциальности Facebook на свою стену, они не станут владельцем вашего контента».
А затем в 2015 году «Оксфордский компаньон сахара и сладостей», почти энциклопедия по выпечке, немного запутывает воду.Он называет происхождение французского слоеного теста «спорным», а затем перечисляет миф о Клавдии Геле наряду с мифом о Клода Лоррене, но рассматривает их как отдельных и совершенно не связанных между собой людей:
«Согласно одной истории, ученик французского кондитера по имени Клавдий Геле изобрел слоеное тесто в 1645 , вдохновившись диетой из муки, масла и воды, которой было приказано следовать его больному отцу. Еще более невероятная история приписывает то же самое открытие французскому художнику эпохи барокко Клоду Лоррену .Была ли эта техника изобретена независимо во Франции или разработана на основе арабского подхода трудно проверить … Каким бы ни было ее происхождение, идея наслоения или ламинирования жира, чаще всего сливочного масла, в тесто из муки и воды… стала основной продукт кондитерской кухни во всем регионе ». — Оксфордский компаньон по сахару и сладостям, стр. 508
Я знаю, что это сложно проверить, но структура этого абзаца придает равный вес всем возможностям.Такие фразы, как «еще более невероятно» и «трудно проверить», не могут противодействовать остальной части абзаца, что дает читателю возможность легко попасться.
«ЛИБО это было изобретено Клавдием Геле, ИЛИ Клодом Лорреном, ИЛИ оно развилось из арабских кондитерских традиций, но кто мог сказать? Да, и еще, эта техника теперь является основным продуктом кондитерской кухни ».
Еще два авторитетных источника — AZCentral и Cook’s Science — также занимаются этим хеджированием, где почти случайно придают небольшую долю правды мифу (потому что они являются авторитетными источниками, упоминающими этот миф и не выражающими явного несогласия с ним).
А теперь, дорогой читатель, в эти трудные времена Клавдий Геле даже с энтузиазмом упоминается в рекламе кулинарных туров «Слойки горгонзола с карамелизованным луком». Когда закончится безумие? (Хотя, эй, эти затяжки действительно выглядят вкусно.)
Итак, почему эта история не исчезла?
И если Клавдия Геле не существовало, то и Клод Лоррен почти ОПРЕДЕЛЕННО не несет ответственности, тогда кто же на самом деле изобрел слоеное тесто?
Всем отличных вопросов.Загляните во вторую часть этого блога, чтобы получить ответы… плюс рецепт.
Рекомендуемое фото: Mink Mingle // Unsplash
Грубое слоеное тесто — BAKERpedia
Происхождение
Происхождение слоеного теста неясно. В то время как Dictionnaire universel de kitchen приписывает свое изобретение шеф-повару по имени Фёйе; другие источники указывают, что слоеное тесто было известно древним грекам, как показано в хартии, составленной Робертом, епископом Амьена (1311 г.).Несмотря на это открытие, слоеное тесто, как известно, позже было возвращено в моду художником Клодом Лорреном и шеф-поваром Фёйе, отсюда и название Pâte Feuilletée. ²
Как готовится грубое слоеное тесто?
Традиционное слоеное тесто требует, чтобы кусок масла был зажат между двумя слоями теста, затем его несколько раз раскладывали и складывали, чтобы получить чередующиеся слои теста, разделенные слоями жира. Хотя в результате получается очень легкий и нежный продукт, это часто требует много времени и трудозатрат.
Грубое слоеное тесто готовится путем добавления масла или жира в тесто в виде кусков размером с мяч для гольфа вместо целых пластин, используемых в классическом слоеном тесте. Затем следует раскладывание и складывание с минимальным временем перерыва между последовательными складками или без него. В результате получается слоеное тесто с прерывистыми слоями жира, которое при выпекании превращается в хрустящую слоеную структуру теста. Добавление в рецептуру небольшого количества лимонного сока обеспечивает нежность теста во время обработки и выпечки.
Формула слоеного теста:
^3,4
Состав Baker’s%
Тесто
Мука для выпечки / хлебная мука (или смеси) 100,0
Сливочное масло 75,0–100,0 *
Вода 50,0
Соль 1,5–2,0
Солод (недиастатический) 1.0
Лимонный сок 1,0
* Масло для теста — это процент от общей массы муки.
Для производства грубого слоеного теста высокого качества необходимо выполнить следующие действия:
Масштабирование / дозировка ингредиентов
Смешивание. Высушите ингредиенты и масло (кубики) на низкой скорости, чтобы не повредить кусочки масла. Добавить жидкости и перемешивать до образования грубого теста.
Дать тесту постоять около 20 минут.
Раскатать тесто до желаемой толщины.
Ламинирование на 4-5 отдельных фальцев. Для первых двух складок оставьте тесто на 20 минут, затем сделайте еще 3 и 4 сложения, давая тесту отдохнуть еще 20-30 минут. Поскольку здесь нет этапа раскатки, тесто можно сразу раскатать до необходимой толщины. Для создания необходимого количества слоев необходимо выполнить ряд этапов расклейки и складывания. Складывать можно разными способами. Тесто можно разрезать и положить на другой кусок теста, или его можно перемещать вперед и назад по медленно движущемуся конвейеру, в результате чего тесто перекрывается
Когда желаемое количество слоев будет достигнуто, тесто раскатывается примерно до 0 слоев.6-0,8 дюйма и в упаковке.
Приложение
Грубое слоеное тесто — это, по сути, неоднородное и неоднородное тесто с меньшим количеством складок, чем у классического слоеного теста. Подобно классическому слоеному тесту, грубый вариант слоеного теста можно приготовить в свежем виде или получить в виде готовой охлажденной или замороженной массы.
В промышленных масштабах производство грубого слоеного теста может производиться партиями или с использованием непрерывных производственных линий для использования дома, в ресторанах и на предприятиях общественного питания.
Критические аспекты производства слоеного теста включают:
Сохранение растяжимости теста при ламинировании. Это достигается путем установки двух автоматических линий обжатия (раскатки) и ламинирования, установленных под углом 90 ° друг к другу, чтобы уравновесить направленное напряжение в тесте.
Обеспечение наложения чередующихся слоев теста и жира при ламинировании.
Сохранение многослойной структуры во время выпечки для удержания пара и, следовательно, обеспечения подъемной силы, необходимой для получения хрустящей и легкой текстуры.
Избегать чрезмерного перемешивания во время ламинирования и разбивания масла на куски, что может привести к их полному включению в тесто на водной основе. Точно так же плохо перемешанное тесто не будет иметь достаточно прочности, чтобы удерживать кусочки масла, или может привести к образованию больших масляных карманов между кусочками теста.
На заводе должна поддерживаться низкая температура окружающей среды (10–20 ° C), чтобы жир не плавился или не было слишком твердым для смешивания и раскладывания.
Список литературы
Суас, М.Продвинутый хлеб и кондитерские изделия «Viennoiserie»: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр. 476-505.
Джонс, Б. и Робюшон, Дж. «Слоеное тесто». New Concise Larousse Gastronomique: Кулинарная классика, переработанное и обновленное издание, Hamlyn, 2007, стр. 937.
Джонс, Бриджит и Робюшон Жоэль. «Слоеное тесто.» New Concise Larousse Gastronomique: Кулинарная классика, пересмотренная и обновленная, Hamlyn, 2007, стр. 938.
Gisslen, W. «Основы кондитерских изделий» Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017, стр. 311-348.
История слоеного теста — Примечания — Леокери Мартинес 4 февраля 2015 г. Дополнительные кредиты: История слоеного теста
Предварительный текст
Леокери Мартинес 4 февраля 2015 г. Дополнительные кредиты: История шеф-кондитера Тима Брауна
История слоеного теста Слоеное тесто — одно из трех видов слоеного теста, такого как датское и круассаны. Пока круассан и датское тесто содержит дрожжи, что позволяет использовать как физическую, так и биологическую закваску. Приготовление слоеного теста может быть долгим и утомительным процессом из-за того, что все скручиваются, складываются и периоды отдыха.Конечный результат того стоит. Произведено во Франции, где оно называется Pâté. Feuilletée или feuilletage, слоеное тесто готовится из множества слоев теста и жира, что обычно масло. Когда слоеное тесто запекается в духовке, масло тает и выделяет пар, который затем разделяет слои теста, придавая ему легкий хлопьевидный вкус.
В 1645 году слоеное тесто изобрел ученик французского кондитера по имени Clauduis Gele. Клавдий хотел испечь буханку хлеба для своего больного отца, которого посадили на диету. состоящий из воды, муки и хлеба.Он сделал тесто и сложил масло. Он прокатился, сложил тесто несколько раз, а затем сформировал из теста буханку. «Босс» следил за всем процесс и предложил Glee не ставить буханку в духовку, потому что масло просто растает и устроить беспорядок. Клавдий все равно поставил буханку в духовку, и оба смотрели, как она выпекается. в печи. И кондитер, и его ученик были удивлены результатами. После Закончив обучение, Геле уехал в Париж и начал работать в кондитерской Rosabau.Где усовершенствовал свое творение, которое также принесло магазину огромное состояние и имя. Клавдий скончался в 1682 году.
Леокери Мартинес 4 февраля 2015 г. Дополнительная заслуга: История шеф-кондитера Тима Брауна Процитированные работы Проект кухни. & amp; quot; История слоеного теста & amp; quot; История еды. N.p., март 2001. Web. 4 февраля 2015 г. & amp; lt; http://www.kitchenproject.com/history/PuffPastry.htm& gt ;.
ФИЛИПС, САРА. & amp; quot; Слоеное тесто & amp; quot; CraftyBaking.N.p., 2015. Web. 4 февраля 2015 г. & amp; lt; http: //www.craftybaking.com/learn/baked-goods/pastry/types/puff-pastry& gt ;.
The Foodies Companion: ИСТОРИЯ ПИЩИ: Слоеное тесто
Слоеное тесто, легкое тесто, приготовленное путем многократного наслоения слоеного теста и жира (обычно масла) для образования тонкого теста, которое при выпекании вызывает образование карманов пара, которые разделяют тесто на многослойное и очень слоеное тесто, возникшее во Франции в 1645. Его изобретателем был ученик кондитера по имени Клавдий Геле, чей больной отец мог есть только предписанную диету, состоящую из воды, муки и масла.Клавдий, хороший сын, хотел испечь восхитительный хлеб для своего отца, используя только эти три ингредиента. Геле, по-видимому, забыл добавить сливочное масло в муку перед добавлением воды, поэтому, чтобы замаскировать свою ошибку, он положил комки масла в уже сформированное тесто, несколько раз сложил намазанное маслом тесто и сформировал из этого теста буханку для выпечки. Шеф-кондитер, наблюдавший за тем, как Клавдий готовит это «тесто», предупредил его, чтобы он не печь буханку, потому что он думал, что комочки масла растают при нагревании в духовке и вытекут из хлеба.Несмотря на беспокойство кондитера, буханка была помещена в духовку. После извлечения из духовки, к большому и очень приятному удивлению как Клавдия, так и кондитера, буханка была «взбита» в печи на тысячи слоеных слоев. Так родилась компания Puff Pastry, хотя название Puff Pastry она получила гораздо позже. Закончив обучение, Геле уехал в Париж, где был нанят знаменитой кондитерской Rosabau. В Розабау он усовершенствовал свое новое кондитерское изобретение; теперь называем это «Слоеное тесто».Геле стал богатым и известным в Париже, но позже переехал во Флоренцию, Италия, где он принес свое слоеное тесто (Pasta Sfoglia — по-итальянски) в кондитерскую Mosca. В конце концов, другие итальянские пекари научились делать слоеное тесто, и некоторые из этих пекарей принесли изобретение в Австрию, где оно стало популярным. Когда забастовка пекарей в Копенгагене, Дания, продолжалась слишком долго, владельцы датских кондитерских импортировали австрийских пекарей в Данию, где слоеное тесто было преобразовано в датское тесто.
Слоеное тесто — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)
Слоеное тесто — это легкое, слоеное и нежное тесто, получаемое путем замешивания в тесто муки, воды и соли с добавлением слоев жира. Из него делают пироги, пирожки, волованы, закуски и десерты.
Есть много способов приготовления слоеного теста. Цель состоит в том, чтобы получить пасту с множеством чередующихся слоев теста и жира, которые поднимаются и образуют слоистое тесто при выпечке. У профессиональных пекарей и кондитеров есть собственный способ приготовления слоеного теста. Они используют разные пропорции масла и муки и различаются способом добавления масла, а также количеством и типом складок, которые они делают на тесте.
Состав
Для получения хорошего слоеного теста важно использовать правильные ингредиенты и правильную технику приготовления.Основные ингредиенты — мука, вода, соль, жир и жир для теста.
Лучше всего использовать муку для выпечки, потому что в ней нет отрубей (что приведет к появлению темных пятнышек) и с высоким содержанием белка (минимум 10%). Некоторое количество белка становится глютеном во влажном состоянии, что делает пасту эластичной и прочной и способной образовывать слои при приготовлении.
«Жир для теста» — это небольшое количество жира, которое втирают в муку во время замешивания, чтобы «укоротить» тесто, чтобы оно стало более мягким.Необходимо использовать прохладную воду, чтобы жир не стал жирным. Вода также должна иметь приятный вкус, т. Е. Не иметь необычных привкусов, чтобы не испортить тесто. Соль добавляется для усиления глютена и улучшения вкуса.
Жир — второй по важности ингредиент при приготовлении хорошего теста. Сливочное масло самое вкусное, но есть несколько превосходных маргаринов для выпечки, которые специально производят для изготовления кондитерских изделий. Существуют даже лучшие комбинации масла / маргарина. Жир нужно держать в прохладном месте, чтобы он не стал мягким и маслянистым и не смешался с тестом.Иногда добавляют другие ингредиенты, чтобы придать тесту характерный вид и вкус. Яйца улучшают цвет теста, а небольшое количество разрыхлителя, такого как разрыхлитель, укрепляет клейковину и увеличивает высоту теста.
При приготовлении слоеного теста важно дать ему отдохнуть. В состоянии покоя клейковина расслабляется и снова становится эластичной, облегчая скручивание и предотвращая усадку и деформацию теста во время выпечки. Правильное катание очень важно. Края теста должны быть прямыми, а углы квадратными.Термины полный, три четверти и половина используются при описании количества жира в тесте. Полный имеет равный вес жира и муки, три четверти имеют три четверти веса жира по отношению к муке, а половина — половину веса жира по отношению к муке. Больше жира делает тесто более мягким, но снижает его высоту.
Изготовление кондитерских изделий
Сначала делается тесто с использованием небольшого количества жира, а затем между слоями теста добавляется больше жира. Затем тесто и жир ламинируются, что включает в себя складывание и раскатывание теста и жира несколько раз, чтобы сделать много слоев теста и жира.Жир остается отдельными слоями и не смешивается с тестом.
Есть три разных способа добавления жира.
Самый быстрый способ — скотч или блиц. Подходит для приготовления пирогов, колбасных булочек и пирожков. В миске смешивают муку, соль, холодную воду и жир для теста. Затем в миску добавляют куски жира размером с грецкий орех и немного перемешивают, чтобы большие куски жира оставались целыми в тесте. Жир распределяется по тесту плоскими дисками, а не сплошным листом, как при других методах.В результате это тесто не всегда поднимается равномерно и не подходит для продуктов, которые должны выглядеть исключительно хорошо.
По английскому методу смешивают муку, соль, воду и жир из теста. Из этого теста раскатывают длинный прямоугольник, в три раза превышающий его ширину. Две трети теста покрыты мазками сливочного масла. Третью без масла сначала складывают в середину, затем другой конец загибают сверху.
Французский метод — Основная особенность французского метода заключается в том, что квадратный слой жира оборачивается основным тестом.Для приготовления этого теста в муку втирают около 10% мягкого жира, затем добавляют холодную воду и хорошо перемешивают, чтобы получилось прозрачное тесто. После тестирования его раскатывают в квадрат, делая каждую сторону половину расстояния между противоположными углами теста. На приведенной ниже диаграмме жир помещается в центр теста, а углы загибаются в центр так, чтобы они соприкасались и закрывали стык. Затем пасту снова складывают.
Когда жир помещается на тесто во время ламинирования, слои складываются и раскатываются несколько раз, пока не получится желаемое количество слоев.Это может быть от 100 до примерно 700. Если слоев больше 700, слои теста слишком тонкие и ломаются во время выпекания, поэтому тесто не поднимается равномерно.
Тесто раскатывают в прямоугольник, длина которого в три раза больше ширины, и его толщина составляет около 12 мм. При раскатывании пасты держите развернутые края ближе к себе и параллельно скалке, прежде чем начинать раскатывание. Затем тесто складывают, как описано ниже.
Это можно сделать двумя разными способами, и при приготовлении слоеного теста можно использовать любую комбинацию этих двух способов:
Метод полуоборота
Метод складывания книги Когда имеется достаточно слоев, пасту раскатывают до конечной толщины около 5 мм и оставляют в покое, чтобы она не сморщилась или не деформировалась при выпекании.Затем пастой покрывают банки или нарезают нужную форму. Чтобы выровнять формы для выпечки, аккуратно оберните пасту вокруг скалки и раскатайте по форме. Затем срежьте выступающие излишки пасты, обрезав ножом верхнюю часть банки. Наконец, добавьте начинки или начинки. Выпекать слоеное тесто лучше всего при 220 ° C.
Высота теста
Пекари, использующие английский или французский метод, рассчитывают необходимое количество слоев. Около 130 слоев часто дают самую большую высоту теста, но иногда требуется меньшая высота и больше слоев.Пекари могут использовать разные типы складок, чтобы получить желаемое количество слоев. Количество слоев теста рассчитывается по разным формулам для разных способов складывания. Трехкратный метод дает два слоя жира после первой половины оборота. Каждый последующий поворот увеличивает в три раза общее количество жировых прослоек. Однако теста всегда на один слой больше, чем жира. Формула количества слоев теста 2 (3n-1) + 1, где n — количество полуоборотов. Четырехкратный метод увеличивает количество слоев жира в четыре раза при каждом складывании теста.Как и при использовании метода полуворота, после каждого «полуворота» остается на один слой теста больше, чем жира. Количество слоев теста рассчитывается как (4n) + 1, где n — количество складок книги. Если для добавления жира используется английский метод, то количество слоев теста равно 2 (4n) + 1.
Неиспеченное слоеное тесто (паста) состоит из множества чередующихся слоев жира и теста, которые делают его слоеным. По мере выпекания теста вода выкипает в виде пара от клейковины в слоях теста и переходит в слои жира. Когда вода превращается в пар, он расширяется, образуя большие пузыри между слоями теста.Это раздувает тесто и становится примерно в восемь раз выше.
ПИЩЕВЫЕ ИЗДЕЛИЯ В ИНДИИ
Слоеное тесто фото Tara Deshpande
Слоеное тесто — где его купить в Мумбаи и что из него делать
До слоеного теста с курицей шло слоеное тесто. В Индии паттице и несладкое печенье хара, доступное в иранских кафе, являются наиболее часто употребляемой закуской из слоеного теста.
Слоеное тесто, также известное как масляная паста и слоеная паста, возникло во Франции, где оно называется pâte feuilletée или feuilletage.Feuille по-французски означает лист.
Слоеное тесто, в отличие от pâte brisée, представляет собой слоистое тесто, в котором слои теста многократно раскатываются и покрываются слоями масла для получения очень слоеного, тонкого и хрустящего теста. В некоторых ранних средневековых рецептах в тесто также добавляли яйца.
Этот процесс отнимает гораздо больше времени, чем песочное тесто или заварное тесто (паштет из заварного теста), поэтому многие домашние повара покупают его замороженным или готовым в пекарне.
фото Gallica
Первый опубликованный рецепт слоеного теста появился в книге Франсуа Пьера Ла Варена «Пастисье Франсуа» в 1653 году.
Но он был изобретен за несколько лет до этого в 1645 году учеником французского кондитера Клавдием Геле, который случайно наткнулся на технику изготовления слоеного теста, пытаясь испечь буханку хлеба для своего прикованного к постели отца.
Клавдий позже пошел работать в кондитерскую братьев Моска во Флоренции, Италия, где он продолжал производить слоеное тесто для своих работодателей, все время сохраняя рецепт в секрете. Он сделал своим работодателям состояние.
В то время как многие историки еды соглашаются, что слоеная паста была логическим результатом песочного теста, другие считают, что на нее повлияло ближневосточное тесто Phyllo и верка, приготовленное из оливкового масла и тонких листов теста.
В моем издании 1765 года «Искусство кулинарии, сделанное просто и легко женщиной» есть ранний рецепт «Puff-pafte». К началу 1800-х годов слоеное тесто стало стандартным термином, используемым в английских кулинарных книгах.
фото
В Мумбаи вы можете купить слоеное тесто на заказ в городской пекарне Worli’s. Они продают его килограммами и должны быть заказаны с уведомлением за 24 часа. Он также доступен охлажденным в 250-граммовых листах в American Bakery в Быкулле. Оба веганы. Проконсультируйтесь с местными иранскими кафе в вашем городе — если они готовят печенье хара и пирожки, скорее всего, они продадут вам готовое тесто.Вы также можете купить его в разделе замороженных продуктов в супермаркетах и некоторых клубных магазинах.
Я бы посоветовал вам постоянно хранить свежее слоеное тесто охлажденным (не замороженным) и использовать его в течение 24 часов.
Для меня слоеное тесто — это выход, когда у меня нет времени приготовить дрожжевое или песочное тесто.
Вот несколько простых, элегантных и вкусных рецептов, которые я готовлю. Вы также можете приготовить пироги с куриным горшком, сырную соломку, волован, пуассон ан круте (целая рыба, завернутая в тесто.
No Huff, Puff Pizza фото Bini Bharucha
ПИЦЦА NO HUFF PUFF
Идеально подходит для больших групп, можно добавить практически любую начинку. Хотя этот рецепт требует красного соуса, вы также можете приготовить пиццу Бьянко или сладкую десертную пиццу с фруктовым компотом и миндалем.
НАПОЛЕОНОВ
Этот классический слоеный десерт следует подавать на тарелках отдельными порциями.Они впечатляют и элегантны, но их легко сделать.
Наполеоны с кремом из теста и фруктами, фото Бини Бхаруча
http://www.taradeshpande.in/mixed-fruit-napoleons-with-pastry-cream/
ПРОШИВКИ С ГРИБАМИ И КОЗЬИМ СЫРОМ
Нищие Кошельки с слоеным тестом фото Beynaz Mistri
Завязанные чесноком, эти нежные кошельки можно наполнить мясом, креветками, тофу или превратить их в десерт.
http: //www.taradeshpande.в / слоеное-тесто-нищие-кошельки-с-грибами-козьим сыром и тимьяном /
ОБОРОТЫ ЯБЛОК, МЕД И КИННАМОН фото Bini Bharucha
Обороты настолько просты. Я запекаю их непосредственно перед десертом и подаю теплыми с ванильным мороженым и небольшим количеством меда, сбрызнутого сверху.