Разное

Приготовление кетчупа чили в домашних условиях: Острый кетчуп в домашних условиях на зиму: мои любимые рецепты

Содержание

Кетчуп чили в домашних условиях рецепт

–Рубрики

**Кулинарные хитрости*Советы (9)
Блины (7)
Блюда в горшочках (8)
Блюда в микроволновке (1)
Блюда в мультиварке (6)
Пирог (3)
Блюда для детей (1)
Блюда из грибов (14)
Блюда из круп (4)
Блюда из лаваша (7)
Блюда из молокопродуктов и творога (21)
Блюда из морепродуктов (5)
Кальмары (2)
Блюда из мяса (91)
Баранина (6)
Говядина (15)
Кролик/ Заяц (2)
Сало (12)
Свинина (61)
Блюда из овощей (57)
Баклажаны/Сининькие (4)
Кабачки (11)
Капуста (3)
Картофель (14)
Лук (1)
Морковь (2)
Помидоры (3)
Сладкий перец (4)
Тыква/Гарбуз (2)
Блюда из птицы (66)
Гусь (2)
Индейка (5)
Курица (52)
Перепелка (2)
Блюда из рыбы (41)
Маринад (1)
Селедка (13)
Соленая/копченая рыбы (11)

Блюда из субпродуктов (18)
Печень (7)
Язык (3)
Блюда из сыра (9)
Блюда из яиц (7)
Вареники (3)
Вареники (1)
Варенье*Джем*Желе (14)
Малина (2)
Абрикосы (2)
Айва (1)
Вишня (2)
Калина (2)
Сирень (2)
Сливы (1)
Черная мородина (1)
Ягоды (2)
Выпечка несладкая (68)
Пироги (29)
Пирожки (13)
Рулеты (1)
Хлеб (12)
Выпечка сладкая (111)
Кекс (10)
Пасха (12)
Печенье (14)
Пироги (36)
Пирожные (4)
Пряники (2)
Торты (28)
Гарниры (1)
Десерт (24)
Груши (2)
Яблоки (7)
Диетические блюда (6)
Заготовки*Консервирование*Соления (147)
Грибы (6)
Кабачки (12)
Капуста (12)
Огурцы (45)
Помидоры (50)
Салаты (21)
Сининькие (8)
Сладкий перец (17)
Сливы (7)
Яблоки (3)
Запеканки (3)
Мясные (2)
Овощные (1)
Интересное о кулинарии (5)
Колбасы (13)
Напитки (18)
Алкогольные напитки (16)
Безалкогольные напитки (2)
Пельмени (1)
Первые блюда (18)
Борщ (7)
Расольник (1)
Суп (9)
Пицца (5)
Праздники (15)
Новый год (12)
Салаты (30)
Мясные салаты (15)
Овощные салаты (11)
Рыбные салаты (10)
Салаты с морепродуктами (5)
Фруктовый (3)
Сладости (22)
Конфеты (14)
Соусы, подливки, заправки (17)
Тарталетки (0)
Тесто (15)
Слоеное тесто (2)
Тесто для вареников (2)
Тесто для пирожков (9)
Украинская кухня (17)
Забытая украинская кухня (7)
Закарпатская кухня (8)
Современная украинская кухня (2)

Украшение и оформление блюд (7)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Друзья

–Постоянные читатели

–Статистика

Суббота, 30 Июля 2016 г. 10:11 + в цитатник

Острый домашний кетчуп (чили)

Острый домашний кетчуп (чили)

Выход: ( 1 литр )
Ингредиенты

помидоры спелые, «мясистые» – 3 кг
перец стручковый красный чили – 1-3 стручка в зависимости от желаемой остроты соуса
или острый кайенский перец
или сухой молотый чили – по вкусу
соль – 1 столовая ложка с горой или по вкусу
сахар – 6 столовых ложек (150 гр) или по вкусу
уксус 9% – 50 мл или по вкусу
перец черный и душистый – по 10-15 шт

1. Помидоры моем, нарезаем на дольки, помещаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Варим до полной мягкости примерно 30-40 минут, помешивая.

2. Перец чили разрезаем, удаляем плодоножки, очищаем от семян и добавляем к помидорам в конце варки. Если хотите очень острый кетчуп – варим перец с семенами (именно в них содержится максимальное количество жгучего вещества капсаицина), которые удалим впоследствии при протирании. Добавляем также черный и душистый перцы горошком и при желании прочие вкусовые и ароматические ингредиенты, кроме соли, сахара и уксуса. Провариваем перцы в томатном соке до размягчения мякоти, примерно 15 минут.

3. Протираем соус. Для этого перекладываем размягчившиеся овощи в металлическое сито с мелким диаметром ячеек и протираем при помощи деревянной ложки или силиконовой лопатки, оставляя в сите все шкурки , семена и пряности, отдавшие свой аромат кетчупу, а на выходе получаем гладкое, однородное овощное пюре. Если предложенный нами вариант кажется вам слишком трудоемким – упростите его, использовав для измельчения томатов соковыжималку с функцией отжима сока с мякотью без шкурок или освободите помидоры от кожуры до варки методом бланширования их в кипятке – протирать будет намного легче 🙂

4. Оцениваем густоту и консистенцию соуса после протирания. Если вас все устраивает – просто доводим кетчуп до кипения, заправляем солью, сахаром и уксусом по вкусу, после чего разливаем в подготовленные банки или бутылочки из-под кетчупа и укупориваем крышками. Стерилизовать не обязательно, разве что укутать банки для медленного остывания и самопастеризации. Тару для расфасовки кетчупа, как обычно, тщательно моем, ополаскиваем и стерилизуем, обдавая паром, или проваривая в кипятке, или высушивая в духовке.

5. Если после протирания густота соуса кажется вам недостаточной – продолжаем уваривать при слабом кипении (без крышки, чтобы влага свободно выпаривалась), с помешиванием. Это может занять час – полтора, особенно если используемые помидоры особо сочные. Еще раз подчеркнем – соль, сахар и уксус добавляем только после того, как соус достигнет нужной густоты, иначе может случиться пересол, а уксус вообще долго кипятить не следует.

Наш соус готов 🙂 Уваривали долго.

Взвесили – получилось 1070 граммов из трех килограммов помидоров, зато он густой и гладкий, как положено приличному кетчупу. Что касается вкуса – острый, кисло-сладкий, в общем – идеальный, почти по хайнцу, к тому же гораздо дешевле. Не стыдно будет выставить на стол и наслаждаться похвалами пробователей 🙂

На самом деле по такой же технологии мы варим на зиму томатные кетчупы разного состава. Одним из самых любимых считаем кетчуп с эстрагоном . Иногда в кетчупы практикуется добавлять растительное масло – 50-100 мл на литр кетчупа – попробуйте.

Домашний кетчуп вкусно и остро сопроводит блюда из мяса, птицы, овощей, его также можно использовать как вкусовой ингредиент при приготовлении некоторых салатов и закусок, мариновать с ним огурцы, кабачки и другие овощи.

Удачи и приятного аппетита

Кетчуп чили на зиму

Ингредиенты к рецепту «Кетчуп чили на зиму»:

Горчица сухая молотая 0.5 ст. л.
Лук репчатый 250 г
Масло подсолнечное рафинированное 80 мл
Перец сладкий 250 г
Перец чили свежий 1 шт.
Помидоры 1000 г
Сахар 100 г
Соль 1 ст. л.
Уксусная эссенция 0.25 ч. л.

Готовим кетчуп чили на зиму

Соусы на зиму пользуются в моей семье с самой большой популярностью. Варенье может остаться с прошлого года или помидоры, но не соус. Потому соусов готовлю много и разных.

Этот кетчуп чили готовлю для себя на всю зиму. Он обладает сладковатым вкусом с перечным послевкусием и не сильно жгучий, но очень вкусный. Разливаю его по маленьким банкам, чтобы не успевал выдохнуться до того, как его съедим. Хранится при комнатной температуре в тёмном помещении.

Этот кетчуп чили незаменим к мясу, рыбе, птице разного рода, сосискам и корн догам. Да и ко всяким прочим «догам» тоже отлично подойдёт. Так что готовьте его больше и не пожалеете.

Рецепт даю на 1 кг помидор. Я готовлю сразу не менее 5-6 порций.

Приготовление блюда по рецепту «Кетчуп чили на зиму»:
Шаг 1
Нам потребуются помидоры, перец болгарский, лук, перец чили, горчица сухая, соль, сахар, масло растительное, уксус.

Шаг 2
Все овощи моем, чистим и режем так, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку. У перца чили удаляем семена. Складываем всё в большую ёмкость. Мой салатник от Joseph Joseph, размером с небольшое ведро, как раз вместит в себя всё необходимое.

Шаг 3
Пропустим все овощи через мясорубку.

Шаг 4
Поместим всё в казан или кастрюлю с толстым дном. Я делаю сразу 6 порций и использую казан на 10 литров. Добавляем масло, горчицу, соль и сахар, и варим 1 час 20 минут. Не забываем мешать, смесь не должна пригореть.

Шаг 5
Через 1,2 часа можно ещё пройтись погружным блендером, чтобы сделать ещё мельче текстуру. Затем варить ещё 10 минут.

Шаг 6
Протереть горячую смесь через сито деревянной лопаткой. Отходов получается совсем мало. После этой процедуры соус станет шелковистый и нежный.

Шаг 7
Уваривать соус ещё 30 минут, добавить уксус. Горячий соус разлить по стерильным банкам.

Шаг 8
Банки перевернуть и укрыть на 4 часа. Затем покрывало убрать.

Шаг 9
Остывшие банки убрать в тёмное место. Из 6 порций получилось немногим более 5 литров соуса.

Домашний томатный кетчуп чили – острая приправа, приготовленная из свежих овощей, сахара и соли. Не содержит химических усилителей вкуса, только свежие продукты и натуральные консерванты! Такой кетчуп придётся по вкусу не всем – он огненно жгучий. Однако любители острой еды, его оценят и полюбят. Готовится соус настолько просто, что иногда удивляюсь, зачем люди покупают магазинные, если всё что нужно для приготовления домашнего соуса – кухонный комбайн или блендер и кастрюля.

Домашний томатный кетчуп чили

Важный момент – обязательно попробуйте свежий перец чили на язык. Я пока не знаю другого способа определить степень остроты этого продукта. С виду все перцы на одно лицо, а что скрывается у них внутри, распознает только ваш язык. Экземпляры, содержащие большое количество капсаицина, следует добавлять в разумных количествах, чтобы приправа получилась съедобной.

Время приготовления: 40 минут
Количество: 400 г

Ингредиенты для приготовления домашнего томатного кетчупа чили

700 г помидоров;
500 г болгарского перца;
4 стручка красного чили;
4 дольки чеснока;
60 г сахара;
15 г поваренной соли;
5 г копченой паприки.

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Итак, целые чили режем колечками. В отходы отправляем только хвостик. Для жгучего соуса семена и мембраны перчика очень нужны, в них находится самое большое количество капсаицина, именно по этому веществу определяют «злобность» чили.

Сладкий болгарский перец вместе с томатами послужит основой, так сказать, создаст массу. Советую выбрать самые красные, ароматные и мясистые перцы, чтобы вкус получился богатым и насыщенным. В готовых кетчупах эту функцию выполняет томатная паста и загустители, обычно в качестве загустителя используют крахмал.

Нарезаем мякоть перца большими ломтиками.

Очищаем и нарезаем сладкий болгарский перец

Красные помидоры режем пополам, убираем плодоножку с уплотнением. Чем краснее томаты, тем ярче кетчуп, это правило не требует доказательств!

Нарезаем помидоры

Дольки чеснока давим ножом, чтобы выпустить на свободу чесночные масла.

Давим чеснок

Помещаем нарезанные овощи в ёмкость или в чашу кухонного комбайна. Насыпаем сахар, копченую паприку и соль. Соль лучше взять обычную, не йодированную, она больше подходит для консервации.

Выкладываем овощи в чашу. Насыпаем сахар, копченую паприку и соль

Делаем овощное пюре. Кстати, для этих целей подойдёт обычная мясорубка.

Измельчаем овощи в пюре

Отправляем овощное пюре на плиту. Готовим 15-20 минут после закипания. Масса должна кипеть в посуде без крышки, чтобы выпаривалась влага.

Будьте осторожны — пюре густое. В процессе варки горячие брызги жгучих овощей могут попасть на кожу и обжечь!

Ставим овощное пюре на плиту увариваться

Банки обрабатываем паром или сушим в духовом шкафу при температуре 90-100 градусов Цельсия. В чистые сухие банки фасуем домашний томатный кетчуп чили. Крышки кипятим несколько минут.

В стерилизованные банки выкладываем домашний томатный кетчуп чили

Закручиваем банки с домашним томатным кетчупом чили герметично. Когда остынут, убираем в прохладный погреб или подвал на хранение. Температура хранения от +1 до +9 градусов Цельсия.

В городской квартире консервы нужно хранить в холодильнике.

Домашний томатный кетчуп чили

Готовый домашний томатный кетчуп чили послужит не только приправой к обеду. Попробуйте смешать его с майонезом и замариновать в этой острой пасте шашлык. Получается невероятно вкусно! Приятного аппетита, и готовьте домашнюю еду с удовольствием.

Теперь, когда в магазинах продаются любые соусы и кетчупы на любой, казалось бы, вкус, мы можем забыть про долгие и жаркие часы у плиты! Ан, нет! Всё чаще хочется достать заветную баночку домашнего соуса, густого. вкусного. натурального и порадовать близких и друзей изысканным вкусом продукта.

Ингредиенты для «Томатный кетчуп чили»:

Помидор — 600 г
Лук репчатый — 300 г
Перец болгарский (красный или оранжевый) — 3 шт
Перец чили (красный) — 3 шт
Имбирь (небольшой кусочек) — по вкусу
Перец черный (горошин) — 5 шт
Гвоздика (бутончика) — 3 шт
Масло растительное — 0,3 стак.
Уксус (6%) — 1 стак.
Сахар — 0,5 стак.
Соевый соус — 3 ст. л.
Корица — 0,5 ч. л.
Паприка сладкая (молотая) — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Томатный кетчуп чили»:

Овощи очистите и крупно нарежьте. Затем потушите в с растительным маслом в течении 30 минут.

Добавьте специи. Хорошо перемешайте.

Добавьте уксус, сахар и соевый соус Kikkoman и ещё раз перемешайте.

Поставьте на небольшой огонь и варите 1,5 часа без крышки периодически помешивая до загустения.

Пробейте овощную массу блендером. Ещё раз доведите до кипения, разложите по чистым баночкам и закупорьте.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

26 сентября 2018 года Ольга Ле # (автор рецепта)

1 ноября 2016 года lelikloves #

1 ноября 2016 года Ольга Ле # (автор рецепта)

30 октября 2016 года veronika1910 #

31 октября 2016 года Ольга Ле # (автор рецепта)

29 октября 2016 года Alohomora #

30 октября 2016 года Ольга Ле # (автор рецепта)

30 октября 2016 года Alohomora #

31 октября 2016 года Ольга Ле # (автор рецепта)

2 ноября 2016 года Alohomora #

29 октября 2016 года Демурия #

30 октября 2016 года Ольга Ле # (автор рецепта)

29 октября 2016 года maraki84 #

30 октября 2016 года Ольга Ле # (автор рецепта)

29 октября 2016 года Людмила НК #

29 октября 2016 года Ольга Ле # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях? Оригинальные рецепты кетчупов на зиму

Все мы любим магазинный кетчуп, но если потрудиться, его можно приготовить и самим в домашних условиях. В каждой стране кетчуп на зиму готовят по своей оригинальной рецептуре. Например, многие наши соотечественники знают превосходный по вкусу венгерский соус из слив и помидор, жгучий и острый кетчуп чили или хреновый, нежный соус с яблоками и сладким перцем. Пошаговые рецепты с фото помогут вам подобрать подходящий вариант для приготовления соуса своими руками.

Классический кетчуп на зиму в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Состав классического кетчупа, заготавливаемого на зиму по этому рецепту, является базовым. На его основе создано множество модификаций с добавлением разнообразных ингредиентов. Классический кетчуп домашнего приготовления состоит из помидор, уксусной кислоты, соли, сахара и специй.

Ингредиенты для пошагового рецепта классического кетчупа с фото

спелые помидоры – 3 кг;
уксус 6% – 80 г;
соль – 25 г;
сахар – 150 г;
гвоздика – 20 шт;
перец — 25 горошинок;
чеснок – 1 зубок;
корица и красный перец – по одной щепотке.

Приготовление классического кетчупа на зиму — пошаговый рецепт с фото

Помидоры измельчаются и укладываются в кастрюлю.

Кастрюля ставится на огонь без крышки, и ее содержимое уваривается на треть.

Добавляется сахар и варится еще 10 минут, добавляется соль и варится еще 3 минуты.

Добавляются приправы и специи, проваривается 10 минут.

Уваренная смесь протирается через сито.

Протертая масса доводится до кипения, в нее добавляется уксус, затем ее раскладывают по баночкам, закрывают.

Венгерский домашний кетчуп из помидор и слив, рецепт на зиму с фото

В каждой стране есть свои рецепты этого вкусного соуса. Какие только продукты не идут в ход при его приготовлении в домашних условиях. Ингредиентами служат оливки, фасоль, орехи и даже квашеные анчоусы. В этом рецепте вы узнаете о венгерском кетчупе на зиму из помидор, слив, болгарского перца и других компонентов. Вкусный и ароматный венгерский кетчуп из помидор и слив в домашних условиях готовится очень просто.

Ингредиенты для приготовления венгерского кетчупа на зиму в домашних условиях

1 кг слив;
2 кг томатов;
0,5 кг болгарского перца;
0,4 кг лука;
2-3 головки чеснока;
по пучку кинзы, петрушки, укропа и базилика;
2 ст.л. сахара и 1,5 ст.л. соли;
1 ч.л. уксусной эссенции;
2 ч.л. красного перца;
по 1 ч.л. тимьяна и майорана;
1/2 стк растительного масла.

Инструкция приготовления венгерского домашнего кетчупа из помидор и слив

Чистые вымытые помидоры разрезаем на дольки, из слив убираем косточку. Перец и лук разрезаем на куски.
Все овощи, включая зелень, чеснок и сливы перекручиваем на мясорубке.
Добавляем соль, сахар и специи, корректируя их количество по собственному вкусу.
Добавляем масло, увариваем до уменьшения массы в два раза.
В конце варки в соус выливаем эссенцию, разливаем в стерильные банки, закрываем.

Кетчуп на зиму в домашних условиях из помидор с хреном, рецепт с фото и видео

Кетчуп с хреном, приготовленный на зиму в домашних условиях, называют еще «хреновым» или «хреновиной». У заготовки острый специфический вкус и масса полезных свойств. Рецепт кетчупа с хреном нравится всем, Вы всегда сможете порадовать своих близких дома.

Ингредиенты для домашнего кетчупа с хреном

В составе кетчупа с хреном, заготавливаемого на зиму в домашних условиях, содержатся следующие ингредиенты:

томаты – 2 кг;
лук – 2 шт;
свежий натертый корень хрена – 1 ст.л.;
сухое красное вино и винный уксус – по 2 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 100 г;
молотый имбирь, черный перец и гвоздика – по 1 ч.л.

Как приготовить кетчуп с хреном на зиму в домашних условиях — пошагово

томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кусочками;
к помидорам добавить лук, варить, помешивая 20 минут;
протереть проваренную массу через сито;
влить в нее вино, добавить соль, сахар, специи и варить 1 час, не переставая помешивать;
хрен добавляется за 20 мин. до завершения варки;
уксус вливают за 5 мин. до окончания варки;
горячим соусом заполняются банки и сразу же закрываются.

Домашний кетчуп с яблоками и болгарским перцем из помидоров, рецепт на зиму с фото и видео

Приготовление кетчупа в домашних условиях на зиму из помидор с добавлением яблок и болгарского перца не представляет сложности. Его сдержанный вкус напоминает магазинный соус под названием «нежный». Для получения острого вкуса в него добавляют острый молотый перец, чеснок, лук и пряности. Кетчуп на зиму с яблоками и болгарским перцем из помидор, приготовленный в домашних условиях, подойдет к мясу и рыбе, к макаронам, в качестве ингредиента к пицце и многим другим блюдам.

Ингредиенты для домашнего кетчупа из помидор с яблоками и болгарским перцем

томаты — 2 кг.;
сладкий перец – 0,300 кг;
острый перец — 1 шт;
яблоки – 0,3 кг.;
сахар — 3 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
чеснок — 3 дольки.

Приготовление кетчупа из помидор с добавлением болгарского перца и яблок в домашних условиях

Томаты нарезаются дольками, складываются в емкость и слегка придавливаются, чтобы выделился сок, ставятся на огонь без крышки. Время варки на среднем огне – 40 минут.
Сладкий перец запекается 20-25 минут при 180 градусах в духовке. С него удаляется кожица, мякоть нарезается на кусочки.
Яблоки очищаются и нарезаются кусочками.
В кастрюлю с помидорами добавляются яблоки и перец, раздавленный в чеснокодавилке чеснок, стручок острого перца кладется целиком. Все это варится 20 минут без крышки на среднем огне.
Стручок удаляется из кастрюли. Остывшая масса перетирается через металлическое сито.
Добавляется соль и сахар, количество которых можно увеличить по своему вкусу. Если не хватает кислоты, можно добавить уксус.
Далее кетчуп уваривается до нужной консистенции. Если вы хотите получить густой кетчуп, варите его дольше или добавьте разведенный в воде крахмал за 10 минут до готовности.
Кетчуп разливается в банки кипящим, закатывается стерилизованными крышечками.

Как приготовить кетчуп чили на зиму, домашний рецепт с фото и видео

Соус чили – продукт, широко используемый в Латинской Америке и Юго-Восточной Азии. Как приготовить кетчуп чили на зиму и в чем его главное отличие? Все дело в ингредиентах. Острый перец чили – главный компонент, придающий приправе жгучесть. Немаловажная роль отводится и томатам. Они должны быть спелыми, красными и мясистыми. О том, как приготовить вкусный домашний кетчуп чили на зиму, вы узнаете из предлагаемого нами рецепта.

Ингредиенты для приготовления кетчупа чили на зиму в домашних условиях

1 кг помидоров;
1 стручок свежего перца чили;
0,5 ст. л. горчичного сухого порошка;
80 мл рафинированного растительного масла;
100 г сахара;
0,25 ч. л. 70% уксусной эссенции;
250 г сладкого перца;
250 г лука;
1 ст.л. соли.

Приготовление домашнего кетчупа чили на зиму

Чистим и промываем овощи, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
Переливаем полученную массу в варочную емкость с толстым дном. Добавляем масло, горчицу, сахар и соль, хорошо перемешиваем.
Ставим на большой огонь, постепенно уменьшая его в процессе варки. Время варки – 1 час 20 минут. Чтобы не пригорело, овощную массу нужно периодически помешивать.
Для более однородной структуры после варки массу можно пропустить через блендер или перемешать миксером, затем варить 10 мин. на сильном огне.
Готовую массу протираем деревянной лопаткой через сито для получения нежного и ароматного томатного соуса.
Еще раз увариваем массу на большом огне при открытой крышке 30 минут. Постоянно помешиваем.
Стерилизуем банки и крышки.
Разливаем кетчуп в банки, закупориваем, переворачиваем и закрываем одеялом на 4-5 часов. После истечения времени сразу же выносим кетчуп на холод.

Как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях? Разобраться в этом вам поможет пошаговый рецепт с фото классического соуса из помидор, рецепты венгерского соуса, острого соуса с перцем чили или с хреном, нежного кетчупа с яблоками и болгарским перцем.

Огурцы с использованием кетчупа чили

Хорошие хозяйки стараются испробовать как можно больше рецептов зимних заготовок из ягод, овощей и фруктов. В данной статье предлагается несколько способов приготовления маринованных огурцов.

Огурцы с использованием томатного соуса или кетчупа чили

Вариант №1.

Вам понадобятся:

— свежие зеленцы – 2 кг;

— свеже сорванные листья смородины- 8 штук;

— корень или листья хрена – примерно 100 г;

— душистый перец горошком – 10 штучек;

— порошок горчицы – 1 столовая ложка;

— лавровый лист – 4-5 штук;

— укроп – по желанию;

— кетчуп чили – 0, 2 мл. Можно заменить любым другим острым соусом в таком же объеме.

— сахарный песок – 1 стакан;

— 9% уксус – 1 стакан;

— соль каменная поваренная – 2 ложки.

Как приготовить?

Выбирайте зеленцы небольших размеров. В случае если же овощи крупные, их моют и режут на части. Дальше зеленцы просушивают, а банки стерилизуют. После чего, на дно емкостей укладывают вышеуказанные ингредиенты: листья смородины, предварительно нарезанные листья или корень хрена, черный перец горошком, горчицу сухую, укроп. В подготовленные банки плотно уложить огурцы. Заливку делают так: в кастрюлю наливают обычную чистую воду, но предварительно закипяченную и добавляют соль, сахарный песок, уксус, острый кетчуп. Все содержимое подогревают на огне до закипания и аккуратно разливают по банкам, которые затем устанавливают в большую тару, наливают воды и после закипания стерилизуют 10-15 минут. Перед тем как закатать крышками, их следует подержать немного в кипятке. Уже через 4 дня отличную закуску к любым блюдам можно кушать.

Зеленцыс кетчупом. Вариант № 2.

Рецепт предусматривает хрустящие огурцы, но при этом немного острые, плотные и не слишком соленые. Что нужно:

— небольшие зеленцы – 1 кг;

— сорванные листья смородины и вишни;

— чеснок – 8 очищенных зубцов;

— душистый перец горошком;
— хрен – корень и листья.

Ингредиенты для маринада:

— уксус 9% – 0, 2л;

— обычная вода – 3 литра;

— острый соус или другой кетчуп. В данном случае применяется чили – ложек 7;

— соль каменная – 2 столовые ложки.

Как приготовить?

Тару подготавливают заранее. Для этого ее моют и стерилизуют. Каждую банку следует продержать в кипящей воде 5-10 минут, а крышки 1 минуту, но в другой посуде. На дно банок укладывают листья смородины и вишни, хрен, укроп, перец. Огурцы лучше вначале залить холодной водой и подержать часа 2-3. Затем помыть и просушить, обрезав концы с двух сторон. В банки кладут чеснок. Для усиления аромата, зубчики разрезают вдоль на две части. Кипяток вливают в каждую банку и выдерживают 5 минут. После чего воду сливают обратно в кастрюлю и добавляют уксус, кетчуп, соль, сахар. Ставят на огонь и доводят до кипения. Получившимся маринадом заливают огурцы и оставляют на 8-10 минут. После чего банки следует поставить в большую емкость, прикрыть крышками, залить водой и, доведя до кипения, выдержать на печке 10 минут. Дальше банки следует закатать крышками, укутать теплым покрывалом и подержать так сутки, до полного остывания. После чего отличную закуску можно отправлять на постоянное место хранения.

Рецепт кетчупа торчин в домашних условиях. Необходимое оборудование и инструменты

Если собран хороший урожай помидоров, который сразу не съесть, попробуйте их переработать на кетчуп. Приготовление кетчупа в домашних условиях вовсе не сложно, а получается он полезным и вкусным. Практически все продукты, которые входят в состав знаменитого соуса, растут на дачных огородах и приусадебных участках. В состав магазинного кетчупа входят пищевые добавки, красители, консерванты, а они наносят вред нашему здоровью, понижают пищевую ценность соуса.

Приготовление кетчупа в домашних условиях на зиму вовсе несложно, заготовка будет намного вкуснее и безопаснее, потому что продукт получится натуральным и полезным. Ради этого стоит потрудится, и хозяйки не жалеют потраченного времени. Классические рецепты кетчупа обязательно состоят из помидор, по вкусу приготавливаются сладким, сладковатым с кислинкой и острым.

Считается, что изобретение кетчупа- дело китайцев, это его родина. Сегодня этот продукт мало чем схож с тем изобретением. В те времена применяли совсем иные продукты- грибочки, орешки, небольшую рыбку, рыбный рассол в смеси с винами и чесноком, заморские приправы, пряности.

В 19 веке американцы создали рецепт кетчупа, который мы используем в настоящем виде. Сегодня замечательный соус самый популярный во всем мире, подходит к различным блюдам в современной кулинарии.

Что для этого нужно и как готовить кетчуп в домашних условиях? Понадобятся овощи, душистые специи, плита и огромное желание приготовить отличный соус на зиму. А в помощь Вам мои простые рецепты кетчупа.

Приготовление кетчупа в домашних условиях из помидор

Всем советую готовить вкусные заготовки из помидор, на всю зиму можно будет забыть о кетчупе из магазина. Эти домашние соусы прекрасно подходят для мясных, овощных, рыбных блюд и гарниров.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму-несколько рецептов

Понадобится:

сладкий разноцветный перец- 1 кг,
помидоры- 1 кг,
томат-паста- 2 ст.л,
чеснок- головка,
масло растительное-1/2 стакана,
соль- 1 ст.л,
сахар- 1,5 стакана,
уксус 9%- 2 ст.л,
острая молотая паприка, черный молотый перец- по вкусу.

Сладкий перец освободить от семян, перекрутить на мясорубке, влить растительное масло, варить 10 минут.
Чеснок и помидоры пропустить на мясорубке или измельчить блендером, соединить с проваренным перцем.
Посолить, добавить сахар, специи, проварить еще 10 минут.
Влить уксус, перемешать и сразу разлить по стерилизованным банкам горячий кетчуп.
Закатать или закрыть прокипяченными железными крышками. Укутать теплым, не трогать до полного остывания.

Понадобится:

помидоры- 2 кг,
сливы- 1 кг,
лук репчатый- 0,5 кг,
сахар- 200 гр,
чеснок- 100 гр,
красный острый перец- 1 стручок,
соль-1,5 ст.л,
лавровый лист- 3 шт.

У слив вынуть косточки.
Ошпарить помидоры в начале кипятком, далее- холодной водой, снять кожицу.
На мясорубке прокрутить помидоры, сливы и лук.
Полученную массу готовить полтора часа на медленном огне, добавив лавровый лист и давленный чеснок, пропущенный через чесночницу.
Посолить, всыпать сахар, варить до загустения 45-50 минут.
Уксус влить за 5 минут до окончания приготовления.
Достать лавровый лист из готового кетчупа, уложить заготовку в банки, закатать, до остывания укутать.

Выход- 5 пол-литровых баночек кетчупа.

Понадобится:

спелые мясистые помидоры- 2 кг,
кинза, базилик, петрушка, укроп- средний пучок,
чеснок- 3 средних головки,
острый горький перец- 1 стручок,
уксус 9%- 2 ст.л,
соль, сахар- по вкусу.

Перекрутить на мясорубке- овощи и зелень, поместить на плиту вариться на 30 минут.
Добавить за 10 минут до окончания приготовления измельченный чеснок, соль, сахар- по вкусу. По окончанию- уксус
Горячую массу разлить по чистым банкам, закрутить. Стерилизовать не требуется.

Густой кетчуп в домашних условиях на зиму

Беру 6 кг. мясистых помидор, измельчаю блендером, помещаю массу в кастрюлю, всыпаю 2 ст.л. соли, при слабом кипении варю 40 минут. Разливаю заготовку в пол-литровые стерилизованные баночки, у меня их получается 6 штук. Кетчуп получается густым, в нем не ощущается ни зернышек, ни кожицы. Закатываю, емкости переворачиваю вверх дном, укутываю, несколько суток не трогаю, закатка настаивается и доходит. По мере надобности- добавляю в соус любимые пряности.

Домашний кетчуп из помидор как магазинный

В литр сока из томатов (можно перекрутить помидоры на мясорубке) добавить 1 ст.л. соли, 100 гр. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 5 горошин черного перца и 5 чесночных зубчиков, молотый красный перец по вкусу, поставить варить на плиту, довести до кипения.
В небольшом количестве воды развести 1,5 ст.л. крахмала, добавить к овощной заготовке, варить еще 15 минут.
Закатать в простерилизованные баночки.

Кетчуп с алычой в домашних условиях

Из вкусных плодов алычи в домашних условиях удается приготовление замечательного кетчупа, который отлично сочетается с мясом и картошкой, приготовленных в горшочках.

Необходимые продукты:

алыча- 1 кг,
зелень укропа и кинзы рубленная- по 2 ст.л. каждого,
зубцы чеснока- 3 шт,
красный молотый острый перец- 1/4 ч.л,
вода- 1/4 стакана,
соль, перец-по вкусу.

У алычи удалить косточки, сложить в кастрюлю, добавить воду, довожу до кипения, провариваю 10 минут, постоянно мешаю.
Алычу откидываю на сито, отвар сливаю в отдельную емкость.
Через сито протираю алычу, солю, добавляю сахар, ставлю вариться.
Как только закипит, выкладываю измельченный чеснок, зелень, перец, мешаю, варю 3 минуты, снимаю пенку.
Закрываю крышками, убираю храниться в холодильник.

Кетчуп чили в домашних условиях-рецепт

помидоры- 3 кг,
перец чили- 3-4 стручка,
соль- 1 ст.л,
сахар-200 гр,
лук репчатый- 2,5 крупных головок
корица молотая-1 ч.л,
гвоздика- 4 бутона,
перец черный молотый- 2ч.л,
уксус эссенция- 2 ст.л.

Вымытые томаты залить кипятком, снять кожицу, нарезать на куски и уложить в кастрюлю. Приготовление до полу-готовности 20-25 минут, пока не разварятся помидоры.
В это время займемся заправкой, это то, от чего зависит вкус соуса. Нарезать лук, стручки горького перца чили, пропустить через мясорубку или или мельчить блендером.
В овощную массу ввести гвоздику, протертую в ступке, корицу, черный перец, соль, сахар, перемешать, влить уксусную эссенцию. Заправку соединить с вареными помидорами, перемешать, продолжать приготовление 15-20 минут при закрытой крышке, чтобы не выпаривался соус.
Закатать в стерилизованные емкости, отправить на сутки под шубу. Получается вкусно, корица придает замечательные вкусовые качества кетчупа. Количество полученного продукта каждый раз немного отличается, все зависит от взятых помидор, жидкости, в среднем от 1,7 до 2,2 литра.

Кетчуп из желтых помидоров в домашних условиях

мясистые желтые помидоры- 3 кг,
лук репчатый и сладкий перец- каждого по 0,5 кг,
сахар- 1 стакан,
соль- 3 ст.л,
чеснок- 2 головки,
специи- черный молотый перец, сушеный базилик, кориандр, красный молотый пере, имбирь- каждого по 1 ч.л.

Вымытые томаты режем на 4 части, плодоножки удалить, выкладываем в кастрюлю.
Таким же способом разрезаем лук и очищенный от семян сладкий перец, отправляем в кастрюльку. Льем 0,5 стакана воды, ставим кастрюлю на огонь, варим до размягчения овощей, по времени это примерно минут 20.
Овощную смесь при помощи соковыжималки перерабатываем. Получается 3 литра массы, ее помещаем на огонь, увариваем. Жидкость должна увариться примерно в 2 раза.
Уваренная томатная масса станет более густой, добавляем оставшиеся ингредиенты- выдавленный через пресс чеснок, специи, соль, сахар, мешаем, даем провариться 15 минут.
Готовый кетчуп разливаем по стерилизованным банкам, закатываем. Получается 3 пол-литровых баночки вкуснейшего томатного кетчупа.

Кетчуп из желтых помидор можно приготовить в домашних условиях острыми по рецепту. Соус получается однородной структуры и достаточно густым.

На 1 пол-литровую банку возьмите:

желтые помидоры- 900 гр,
лук- 1 головка,
перец сладкий- 3 стручка,
перец жгучий красный молотый-1 или 2 ч.л,
соль-1,5 ч.л,
чеснок- головка,
сахар- 2 ч.л,
петрушка- 2 веточки.

Нарезаем помидоры крупно, измельчаем в мясорубке. Вместо мясорубки подойдет блендер или крупная терка. Получается приличное количество томатного сока, его ставим на огонь, увариваем. Не забываем с томата снимать пенку, увариваем при открытой крышке, по времени это займет полчаса.
Оставшиеся овощи с петрушкой пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем, добавляем к уваренному томату, мешаем, пусть кипятится еще 20 минут.
Соус протираем через ситечко, добавляем оставшиеся ингредиенты- соль, сахар, красный перец, мешаем, пробуем на вкус и остроту. Если чего-то не хватает из приправ, соли, сахара, добавьте по своему предпочтению. Далее- ставим на медленный огонь, варим 15 минут.
Снимаем заготовку с огня, переливаем горячий кетчуп в заранее простерилизованную баночку, закатываем, укутываем до окончательного остывания.

Кетчуп с яблоками и помидорами

Понадобится:

помидоры- 3 кг, яблоки кислых сортов- 2 кг, по вкусовому предпочтению-чеснок, перец душистый, гвоздика, перец красный острый, лавровый лист, молотый обычный перец, сладкая паприка (можно заменить на свежие сладкие перцы, пару штук), уксус 9 процентов- 100 гр, соль-1/4 стакана, сахар- 1 стакан.

В первую очередь пропускаем через мясорубку помидоры и яблоки, прокипятим вместе 15 минут.

Уксус и чеснок добавляется в самом конце готовки, и еще кипятим 2 минуты, закатываем в баночки. По консистенции получается густой соус и очень вкусный.

Кетчуп с яблоками и луком

Простой домашний кетчуп без всяких консервантов и лишних добавок можно приготовить еще таким способом.

Что понадобится:

томаты спелые- 3 кг,
яблоки с кислинкой- 0,5 кг,
репчатый лук- 5 шт. среднего размера,
соль- 1,5 ч.л.,
сахар- 8 ст.л,
яблочный уксус-3,5 ст.л,
смесь перцев-1,5 ч.л,
перец чили молотый- 0,5 ч.л.

Помидоры, яблоки, лук можно измельчить пожеланию одним из способов: пропустить через мясорубку или применить блендер. Кому как нравится.
Смесь в кастрюле поставить на плиту, довести до кипения, варить около часа, на медленном огне, постоянно помешивать иначе может пригореть. Хотите более густой соус? Тогда поварите подольше.
С начала варки прошло 50 минут, добавим смесь перцев и чили перчик, яблочный уксус, соль, сахар, кипятить еще 10 минут. Кетчуп готов, разлить по баночкам, закатать. Невероятно вкусно, а использовать можно с различными блюдами, просто намазывать на хлебушек.

Кетчуп со сливами на зиму-рецепт

Понадобится:

слива с косточкой- 2,5 кг,
горький перец- 3 стручка,
соль, перец душистый молотый и горький красный- каждого по 0,5 ч.л,
лавровый листок- 1 шт,
чеснок выдавленный- 3-4 зубчика

Очищаем сливу от хвостиков и косточек. В чистом виде получится около 2 кг. сливы, прокручиваем их и горький перец через мелкую решетку на мясорубке. Можно поступить иначе- в начале проварить сливы и горький перец, а затем пробить блендером.
Перекрученную массу поместить в кастрюльку с толстым дном, добавить лавровый лист, соль, перец душистый молотый и горький красный, чеснок давленный. Смешиваем, отправляем на плиту, кипятим, убавляем огонь, увариваем до нужной густоты кетчупа. Разливаем по баночкам.

Многие догадываются, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько и настоящей картошки в картофельных чипсах. Тем не менее густой томатный соус с пикантными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране. Да что там в стране — в мире. Он способен сделать максимально аппетитным все: от жареного мяса до макарон. Не знаю как вам, мне довольно сложно отказаться от его употребления. Поэтому, пока сезон свежих овощей в самом разгаре, предлагаю заготовить домашний кетчуп из помидоров на зиму. Пальчики оближешь — настолько вкусным он получается. В закупоренном виде приправа хранится более 1 года, а вот открытую — желательно есть не более 2-3 недель. Натуральные компоненты без синтетических добавок портятся быстрее. Но не переживайте, полулитровая баночка «исчезает» за несколько дней.

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

Мясо, картошка, пицца, да даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуйте! Гарантирую — оближете все пальцы и попросите добавки. Свежие помидоры + классические специи = превосходный результат.

Большое спасибо за рецепт маме Ларисе!

Ингредиенты:

Выход: примерно 1,25 л готового соуса.

Как заготовить вкуснейший домашний кетчуп из помидоров на зиму (пальчики оближешь):

Чтобы приготовить много густого соуса, используйте исключительно хорошо вызревшие, мясистые, не водянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который испарится при варке. А готового кетчупа выйдет совсем немного. Нарежьте томаты небольшими дольками. Сложите в миску (большой сотейник). Лук очистите. Нарубите мелким кубиком. Положите к помидорным долькам, перемешайте. Накройте крышкой.
Поставьте на небольшой огонь. Тушите до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу пустят сок, поэтому не пригорят.
Чтоб довести томатную основу до однородности, используйте металлическое сито. Протрите через него мягкие овощи. Выйдет гладкое пюре без косточек и кожицы. Протирайте максимально тщательно — больше мякоти окажется в миске.
Перелейте овощную массу обратно в миску (сотейник). Крышкой не накрывайте. Доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока кетчуп не уварится в 2-2,5 раза.
Молотую корицу и перчик, а также целую гвоздику и семена кориандра положите на сложенную в несколько раз марлю. Завяжите концы, сделайте мешочек. Опустите в кипящее пюре. Специи отдадут свой аромат, но при этом их будет совершенно просто извлечь из готового продукта.
Добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут. Соус станет еще более густым. Через указанное время удалите мешочек со специями.
Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня скопилось много бутылочек по 250 мл от сливок с крышками. В них очень удобно хранить кетчупы и другие соусы из помидоров как до самой зимы, так и для текущего употребления. Также подойдут и обычные литровые (полулитровые) баночки. Простерилизуйте банки (бутылки). Крышки прокипятите. Разложите горячую заготовку. Закатайте. Переверните, проверьте, не течет ли консервация. В таком положении укутайте баночки.
После остывания спрячьте в темную кладовку, погреб на зиму. Открытый кетчуп храните в холодильнике. Но после вскрытия его желательно съесть в течение 2-3 недель. Он содержит только натуральные консерванты, и его срок годности меньше, чем у магазинного продукта.

Заготавливаем ароматный кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Сложно представить сочетание яблок и томатов в сыром виде. Но в этом соусе они прекрасно «уживаются». Яблоки отвечают не только за вкус, но и за превосходную густую консистенцию. Советую попробовать.

Необходимые продукты:

Выход: около 1,5 л заготовки.

План приготовления кетчупа из помидоров и яблок, заготовка впрок (на зиму):

Помидоры обязательно должны быть спелыми, мягкими, вкусными. Яблоки желательно брать с кислинкой, тогда приправа получится более вкусной. Очистите лук. Разрежьте каждую луковицу на 6-8 частей. У томатов вырежьте грубую часть. Нарежьте дольками. У яблок удалите семечки и хвостики. Кожуру удалять не нужно. В ней содержится пектин — натуральный загуститель, который позволит получить идеальную консистенцию за короткое время.
Все нарезанные компоненты измельчите при помощи блендера (мясорубки). Масса получилась не совсем однородной? Не переживайте. После варки маленькие кусочки овощей станут мягкими, легко протрутся через сито.
Перелейте в глубокую жаропрочную емкость. Поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь. Готовьте под крышкой, каждые 10-15 минут перемешивая, около 1 часа.
Снимите крышку. Варите еще в течение 30-45 минут. Большая часть жидкости выкипит.
Самый сложный этап — протирание уваренной массы через сито для получения однородной консистенции. Но каждая минута потраченного времени того стоит: домашний кетчуп из помидоров с яблоками получается очень аппетитным, просто пальчики все оближешь. Попробовав ложечку, я решила, что его нужно заготавливать на зиму не банками, а ведрами. Протертый соус верните в посуду для варки.
Добавьте сахар, соль, уксус, молотый перчик. Перемалывать горошины желательно лично. То, что продают в пакетах, содержит много мелкого мусора, не отличается особым ароматом. Также положите специи, которые делают обычный соус из красных помидоров самым настоящим кетчупом. Это гвоздика и корица. Гвоздику можете положить целую, а в конце варки извлечь. Иначе аромат получится слишком концентрированным. Либо взять всего 2-3 гвоздики и перемолоть с перцем. Перемешайте. Готовьте после закипания еще 5-7 минут, пока не добьетесь желаемой консистенции. По желанию положите другие приправы — острый перец, кориандр.
Банки (бутылочки) помойте. Простерилизуйте либо несколько раз обдайте крутым кипятком. Поставьте на кухонное полотенце, чтоб стекла вода. Заполните тару. Закатайте стерильными сухими крышечками. Остудите под ненужным одеялом в перевернутом виде.
После остывания спрячьте на хранение в погреб, кладовку, холодильник. Открываешь зимой баночку такого настоящего кетчупа — и наслаждаешься натуральным запахом помидоров и специй. А вкус — закачаешься — не просто пальчики хочется облизать, но и язык откусить от удовольствия.

Пикантный густой кетчуп с чесноком

Сложно удержаться от облизывания пальчиков, когда перед тобой целая баночка вкусного домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перчик добавляет особую нотку, чеснок — легкую остроту, а прованские травы — средиземноморский аромат.

Потребуется:

Выход: около 1,75-2 л.

Как готовить:

Протирание компонентов соуса через сито — задача не из самых простых и приятных. Особенно, когда в планах заготовить большое количество консервации. Есть специальная насадка на кухонный комбайн? Вам крупно повезло. У меня такой насадки нет, поэтому я решила облегчить себе задачу и провести эксперимент. В помидорной шкурке содержится основное количество пектина — загустителя. Если ее удалить, кетчуп не загустеет. Но я все-таки решила это проверить и сняла кожицу. Протирать мякоть помидоров быстрее и проще. Загустел соус, кстати, хорошо. Чтоб отделить мякоть от кожицы, бланшируйте овощи. Сделайте надрез крест-накрест. Опустите в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3-4 минут. Для уменьшения времени остывания переложите на лед (погрузите в ледяную воду). Кожица легко снимется. Нарежьте томаты крупными дольками.
Болгарский перец я решила тоже почистить от пленки. Поэтому запекла его в термостойком пакете. Кстати, можете положить сырые стручки и проигнорировать, что я напишу в этом абзаце. Помойте овощ. Положите его в пакет для запекания. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Тот же результат получится при готовке в микроволновой печи (900 Вт, 7-10 минут). Чтобы пакет не лопнул, сделайте надрезы в нескольких местах ножом. Немного остудите стручки. Удалите хвостики, семечки. Снимите шкурку. Произвольно нарежьте.
Я использовала сладкий салатный лук. Но подойдет и обычный, желтый, белый. Очистите луковицы. Разделите каждую на 4-8 частей.
Измельчите ингредиенты блендером или мясорубкой.
Для варки используйте посуду с толстым дном, чтобы масса меньше пригорала. Отправьте ее на плиту, на средний огонь. Когда соус закипит, прикрутите конфорку. Готовьте 1,5-2 часа, пока масса не уварится до классической густоты.
Удалите семечки, протерев измельченные овощи через металлическое сито. Верните заготовку на огонь. Совершенно гладкой консистенции поможет добиться погружной блендер. Дополнительно используйте его после перетирания (по желанию).
Положите оставшиеся ингредиенты — соль, сахар, уксус, сушеные и свежие специи. Чеснок мелко нарубите ножом (раздавите прессом). Перемешайте. Варите еще 5-7 минут после закипания.
Разложите по подготовленной таре. Поскольку консервация не стерилизуется, банки, бутылки, крышки используйте стерильные, сухие. Поставьте емкости с кетчупом на крышечки, чтобы проверить, не течет ли он. После проверки укутайте заготовку ненужным одеялом. Остывший соус уберите в темное прохладное место (холодильник, погреб, кладовку).
Но наслаждаться им можете сразу, не дожидаясь зимы. Кетчуп выходит ароматным, пикантным за счет использования спелых плодов томата, свежего чеснока, прованских трав. Срок хранения закрытой консервации — более 1 года. Советую заготавливать его много — исчезает очень быстро.

Аппетитных, натуральных домашних заготовок! Приятных, удачных результатов!

Кетчуп — едва ли не самый популярный и универсальный соус, позволяющий скрасить практически любое блюдо, будь то макароны или картофель, мясо или рыба. К сожалению, в магазинах не всегда можно выбрать томатный соус, отвечающий всем запросам вкуса и качества. К тому же в последнее время все популярнее становится соблюдение правильного питания, состоящего только из натуральных и экологически чистых продуктов. В этой статье мы расскажем вам о том, как сделать кетчуп в домашних условиях, а также рассмотрим интересную историю его создания.

История соуса

Рецепт прародителя этого томатного соуса, как ни странно, не имеет практически ничего общего с сегодняшним. Изначально кетчуп готовили из грецких орехов, анчоусов, грибов, специй и чеснока на основе вина и рассола от засоленной рыбы. Такой состав соус обрел на своей исторической родине — в Китае.

В семнадцатом веке кетчуп впервые был ввезен на территорию Европы, а именно в Англию. На протяжении двух веков англичане пытались поддерживать настоящий рецепт кетчупа, несмотря на отсутствие многих ингредиентов, пока кто-то не решил добавить в него помидоры.

Постепенно соус добрался до Америки, претерпевая различные видоизменения. Поскольку сезон томатов короток, то и сохранение кетчупа в те времена было довольно сложным вопросом. Для консервации производители порой использовали борную кислоту и даже формалин, что делало соус ядовитым.

Да и сегодня состав многих томатных соусов, представленных в ошеломляющем ассортименте на полках супермаркетов, не радует своей натуральностью и безвредностью. Именно поэтому предлагаем вам научиться готовить домашний кетчуп. Процесс этот довольно простой и не очень затратный.

Как сделать кетчуп по-настоящему вкусным?

Для получения вкусного и ароматного томатного соуса мало просто найти хороший рецепт. Важно учесть еще несколько моментов:

Выбирая помидоры для приготовления домашнего кетчупа, следует отдать предпочтение только зрелым плодам, без повреждений и следов порчи. Причем тепличные томаты не имеют нужной мягкости и аромата, а потому следует выбирать овощи, выращенные на грядке.
Остальные ингредиенты кетчупа также должны быть свежими, чистыми и целыми. Особенно это касается слив и яблок, которые часто поражаются червями.
Для получения приятной однородной текстуры томаты и другие составляющие кетчупа необходимо неоднократно измельчить на мясорубке, а затем протереть через сито. Для упрощения этого процесса допустимо использовать шнековую соковыжималку, но добиться совершенно идеальной структуры она все равно не позволяет.

Казалось бы, ничего сложного в этих советах нет, но, не соблюдая их, вы вряд ли получите продукт с высокими органолептическими качествами.

Традиционный кетчуп

Рецепт домашнего томатного соуса не отличается особым обилием составляющих, и каждая из них по-настоящему важна. Итак, для его приготовления вам понадобятся:

6 килограмм помидоров;
300 грамм сахара;
50 грамм соли;
150 миллилитров 6% яблочного уксуса;
2-3 зубчика чеснока;
20-30 шт. гвоздики и столько же перца горошком;
по щепотке молотой корицы и острого перца.

Помидоры тщательно моют, режут на мелкие кубики и варят в кастрюле на медленном огне. Когда объем томатов становится на треть меньше, всыпается сахар, после чего соус варится пять-семь минут и добавляется соль. Еще через несколько минут нужно добавить корицу, острый перец. Гвоздику и перец горошком лучше поместить в марлевый мешочек, прежде чем добавить их к томатам.

Соус проваривается около десяти минут со специями, после чего марлевый мешочек удаляется, а томаты протираются через сито. Ароматное томатное пюре снова помещают в кастрюлю, добавляют измельченный чеснок и уксус, доводят до кипения и разливают по стерилизованным банкам.

Такой рецепт кетчупа из помидоров на зиму будет просто идеальным вариантом. Он сохранит свои вкусовые и ароматические качества на протяжении всего хранения.

Альтернатива свежим помидорам

Случается так, что под рукой нет свежих помидоров, ведь сезон их созревания не такой продолжительный, чтобы радоваться овощам на протяжении целого года. Вот тогда и приходит на помощь готовая томатная паста. Кетчуп из нее получается ничуть не хуже, чем из спелых томатов, да и процесс приготовления соуса значительно упрощается. Ингредиенты:

томатная паста — 400 грамм;
вода — 170 грамм;
лук — 110 грамм;
зеленые яблоки — 220 грамм;
болгарский перец — 170 грамм;
соль — 20 грамм;
сахар — 50 грамм;
уксус — 50 миллилитров;
специи по вкусу.

Овощи и яблоки тщательно промывают, очищают и нарезают на некрупные кусочки. Заливают их водой и варят на медленном огне в течение часа. Готовую смесь остужают и протирают через сито, затем добавляют к ней томатную пасту и специи.

Соус варят на медленном огне еще 10 минут, добавляют уксус и раскладывают по банкам. Кетчуп из томатной пасты также способен храниться в течение длительного времени, сохраняя вкус и полезные свойства.

Пикантный томатный соус

Этот рецепт кетчупа точно придется по вкусу истинному гурману. Сочетание нежного томатного пюре, овощей и специй способно привнести в каждое блюдо нотку изысканности. Для его создания подготовьте:

1 килограмм помидоров;
0,5 килограмма сладкого перца;
по 250 грамм лука и моркови;
по 50-60 грамм чеснока и острого красного перца;
40 миллилитров яблочного уксуса;
40 грамм сахара;
по 10 грамм соли, базилика и молотого имбиря;
0,5 литра воды;
щепотку молотого кориандра;
пару ложек растительного масла.

Морковь, лук и сладкий перец промываются, очищаются и пропускаются через мясорубку. К ним добавляется базилик и половина стакана воды. Масса тушится на медленном огне, а в это время томаты, чеснок и острый перец пропускаются через мясорубку. Томатная масса соединяется с овощами, проваривается в течение 10 минут, после чего разбавляется оставшейся водой и снова варится 5-8 минут.

Соус остужается, протирается через сито и снова отправляется на медленный огонь. Вносятся специи, масло и уксус, кетчуп варится 10 минут и раскладывается по бутылкам и банкам.

Знаете ли вы, что на заре своего появления этот томатный соус был лекарственным средством и даже выпускался в форме таблеток?
Учеными доказано, что регулярное употребление томатов резко снижает риск раковых заболеваний и проблем с сердечно-сосудистой системой.
Самая большая «бутылка кетчупа» была построена в Коллинзвилле заводом по производству башен. Ее общая высота составила более 50 метров.
Благодаря высокой кислотности кетчупа, этот соус можно использовать в качестве чистящего средства. Он без труда удалит пятна жира и ржавчины с металлических поверхностей.

В заключение

Сегодня мы поделились с вами лучшими рецептами кетчупа, который теперь вы самостоятельно сможете приготовить прямо у себя дома. Экспериментируйте, добавляйте в его состав свои любимые специи и пряности. Такой соус непременно станет любимым у всех членов вашей семьи, ведь создан он будет своими руками.

По вкусу домашний кетчуп из помидоров, как магазинный. Он такой же густой и ароматный, отлично подходит к мясу, к овощным и рыбным блюдам. А главное, домашний соус абсолютно натуральный, так как готовится из свежих томатов, без крахмала и красителей.

Сварить кетчуп в домашних условиях (на зиму в том числе, а не только немедленно к столу) несложно, хотя и хлопотно — но если есть рецепт с фото, то и вовсе никаких проблем. Сначала нужно будет перекрутить помидоры через мясорубку, затем проварить и перетереть их через сито, снова проварить со специями и разлить по баночкам. Но результат вам точно понравится! Томатный соус сильно уварится и загустеет, приобретет приятную консистенцию и волшебный аромат. К тому же кетчуп при желании можно сделать более острым, добавить свои любимые специи и упарить до той консистенции, которая вам по душе.

Ингредиенты

помидоры 3 кг
репчатый лук 3 шт.
яблоки 3 шт.
красный молотый перец 0,5 ч. л.
черный молотый перец 0,5 ч. л.
молотая корица 0,5 ч. л.
гвоздика 3 шт.
сахар 170 г
нейодированная соль 1,5 ст. л.
9 % уксус 6 ст. л.

Рецепт приготовления домашнего кетчупа на зиму

Подготавливаем основные продукты: помидоры, лук и яблоки. Томаты можно брать любого сорта, главное, чтобы они были спелые и сладкие, тогда и кетчуп получится насыщенным и приятным по вкусу. Репчатый лук подойдет обычный белый, негорький. Яблоки лучше использовать кислых сортов типа «семеренко», они отлично оттеняют вкус помидоров, придают кетчупу более густую консистенцию пюре, приятный фруктовый аромат и легкую кислинку.
Очищаем лук от шелухи, у яблок удаляем сердцевину (кожицу можно не счищать). Измельчаем их на кусочки, которые свободно пройдут в раструб мясорубки. Крупные помидоры разрезаем на 2-4 части, мелкие можно оставить целыми. Пропускаем томаты, яблоки и лук через мясорубку. У меня получилась полная 5-литровая кастрюля овощного пюре (вместе с измельченными шкурками и семенами помидоров, которые мы в последующем уберем, протирая через сито).
Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 1 час — без крышки, снимая пену. За это время шкурки помидоров уварятся и полностью отдадут свой вкус соусу.
Горячее пюре перетираем через сито с металлической сеткой — порционно вливаем в него томатную смесь и тщательно протираем столовой ложкой, отделяя таким образом семена и шкурки от жидкой томатной основы. Отхода будет совсем немного — примерно 1 стакан.
Жмых выбрасываем. А кастрюлю с томатным соусом возвращаем обратно на огонь. Продолжаем варить еще 1 час, без крышки, на слабом огне, время от времени помешивая кетчуп, чтобы он не подгорел.
Во время варки кетчуп станет более густым. Добавляем в него ароматные специи: красный и черный перец, молотую корицу, зонтики гвоздики. Продолжаем варить еще 15 минут, помешивая.
Добавляем сахар, соль и уксус — обязательно вводим их небольшими порциями, ориентируясь на свой вкус. В зависимости от степени спелости и сладости помидоров, возможно, вам понадобится добавить чуть больше или меньше сахара и соли, увеличить или сократить количество кислоты.
Провариваем кетчуп 10 минут, чтобы крупинки сахара полностью растворились.
Разливаем соус по горячим стерилизованным банкам, сразу же закатываем крышками (стерилизованными).
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Как только кетчуп остынет, оправляем консервацию на хранение в подвал или в другое прохладное место. Срок хранения домашнего кетчупа — 1 год.

Сладкую паприку вымыть, разрезать, удалить плодоножку, семена и белую мембрану. Порезать произвольными кусочками, не особо мелко. Поместить в кастрюлю с толстым дном.

Лук почистить, не мелко порезать и отправить в кастрюлю, к нашей паприке.

Чеснок тоже чистим, слегка измельчаем и в кастрюлю.

Помидоры берем спелые, мясистых сортов. Чем более водянистые помидоры, тем дольше надо будет уваривать соус, и, как следствие, кетчупа получится порядком меньше.

Уже третий раз я в приготовлении домашнего кетчупа использую соковыжималку. Она у меня мощная, но, в любом случае, мякиш я пропускаю повторно 3, а то и 4 раза, пока не увижу, что жмыха — семян и кожицы — остается буквально стакан и он достаточно сухой.

Невозможно сказать сколько получится сока, поскольку его количество зависит от сорта томатов. В этот раз у меня получилось около 4,5-5 литров. Выход исходного продукта — кетчупа — примерно 2 литра.

Если же нет хорошей соковыжималки, то томаты моем и заливаем кипятком. Далее, примерно через минуту (чуть меньше), кипяток сливаем и заливаем помидоры уже холодной водой. Подержите их еще секунд 30. После этих манипуляций кожица снимается быстро и без проблем. Также вырезаем плодоножку. Затем разрезаем их произвольно и выкладываем в кастрюлю.

Но, вернемся к варианту с соковыжималкой. Я прямо целиком закидываю томаты (соковыжималка позволяет), даже не удаляя эту самую плодоножку, конечно, если она визуально не чрезмерно крупная.

В кастрюлю, где уже находятся паприка, лук и чеснок добавляем томатный сок и ставим на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно час-полтора. Крышкой кастрюлю не закрывать, пусть вода испаряется, а смесь густеет.

Далее берем погружной блендер и пюрируем всё до однородности. Смесь порядком густеет, но еще далеко недостаточно. Вернуть на огонь еще хотя бы на час, и вот тогда вы добавите все специи. Кстати, когда вы уже видите, что кетчуп практически такой консистенции, как хотелось, самое время выключать, поскольку после остывания он еще станет еще немного гуще.

Сейчас специи. Кроме копченой паприки нет ничего необычного. Горчицу я брала горошком и молола в кофемолке. Кстати, смолола недостаточно мелко, поэтому в моем кетчупе можно разглядеть желтые вкрапления, которые совершенно не мешают, но вид слегка портят. Так что вполне себе можно купить уже молотую и взять примерно 1 столовую ложку. Гвоздику и душистый перец тоже смолоть.

В конце варки, когда вы уже видите, что наш домашний кетчуп достаточно загустел, все специи всыпаем в кастрюлю, перемешиваем и пробуем. Самое время подрегулировать вкус. И уксус! Добавьте уксус. А вот сейчас пробуйте. Как по мне, так тут всего достаточно, но вы смотрите сами, решайте сами. А наш кетчуп готов. Разлейте горячим по стерилизованным баночкам и пользуйтесь на здоровье.

Немного про стерилизованные банки. Я всегда мою их с содой, хорошенько смываю горячей водой, а затем ставлю в микроволновую печь на полную мощность минуты на три. Всё, банки готовы. Крышки просто заливаю кипятком.

Стоит он (кетчуп) у меня в подвале, но больше месяца-другого никогда не хранился — съедали. После того, как откроете, держать только в холодильнике. Приятного вам аппетита!

Кетчуп в домашних условиях « Рецепты Надежды

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Однажды попробовав кетчуп домашнего приготовления, мой муж наотрез отказался кушать магазинный кетчуп. Теперь я часто делаю кетчуп своими руками. Особенно этот рецепт актуален для лета, когда поспевают свежие томаты и болгарский перец. Помимо того, что домашний кетчуп намного вкуснее того, что продаётся в магазинах, он ещё и полезный!

В домашний томатный кетчуп мы не кладем модифицированные загустители, консерванты, ароматизаторы идентичные натуральным и красители. Всё свое, натуральное! Итак, сегодня рассказываю, как приготовить кетчуп в домашних условиях.

Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2020 — 6 января 2021). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.

Рецепт кетчупа в домашних условиях

Для приготовления томатного кетчупа нам в первую очередь нужен помощник-измельчитель овощей до состояния пюре. Я использую блендер для этих целей, можно готовить соус и в кухонном комбайне. Так получается, что я всегда готовлю разные кетчупы.

Люблю экспериментировать с разными овощами в составе соуса. Вкуснее всего получается томатный кетчуп наподобие венгерского лечо. Чаще всего таким кетчупом я приправляю блюда из картофеля или риса. Чтобы приготовить вкусный домашний соус-кетчуп нам понадобится:

2 спелых помидора;
2 ст. ложки натуральной томатной пасты;
1 сладкий перец;
2 дольки чеснока;
½ репчатой луковицы;
немного свежий зелени;
соль;
черный молотый перец.

Помидоры для начала нужно ошпарить кипятком и снять кожицу, порезать на крупные куски и положить в чашу блендера. Репчатый лук и сладкий перец помыть, очистить от кожуры, удалить семечки из перца. Нарезать овощи кусочками и добавить в блендер.

Туда же кладем томатную пасту (смотрите, чтобы паста была качественная, из помидоров и без добавок!), очищенный чеснок, зелень укропа, немного соли по вкусу и перца. Кто любит по-острее, можно добавить в домашний кетчуп немного перчика чили или красного молотого.

Хорошенько взбиваем все ингредиенты блендером в течение 1-2 минут. Готово! Ароматный и вкусный домашний кетчуп готов 🙂 Можно просто макать в этот кетчуп кусочки свежих овощей или запеченного картофеля, мазать на хлебушек. Мне особенно понравилось сочетание домашнего кетчупа с молодым картофелем по-селянски. Вкуснятина!

Хранить такой кетчуп нужно в холодильнике в закрытой таре (баночка с крышкой или вакуумный контейнер) несколько дней. Но у нас он съедается сразу, либо уже на следующий день. Попробуйте также приготовить в блендере домашний майонез по-моему рецепту

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!

Чуть ниже есть формы комментариев. Острый соус с чили перцем Помидоры тушеные на зиму Горлодёр (хренодёр, хреновина) Острый рыбный соус с чили и чесноком

Рекомендую тематические подборки рецептов: новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Домашний кетчуп рецепт | Гранд кулинар

В большой кастрюле или жаровне на сильном огне разогрейте растительное масло.

Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5 минут, изредка помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавьте имбирь, чеснок, горчичный порошок, душистый и кайенский перец и готовьте, помешивая, 1 минуту.

Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте помидоры. Перемешайте деревянной ложкой, соскребая со дна подгоревшие кусочки. Снимите кастрюлю с огня.

Измельчите томатную смесь блендером до однородной консистенции, затем выложите обратно в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, коричневый сахар, уксус, патоку и 4 ч. л. соли.

Доведите смесь до кипения и готовьте на слабом огне 45 – 60 мин., изредка помешивая, чтобы смесь не подгорела, пока она не станет достаточно густой. Выньте лавровый лист и дайте кетчупу остыть. Выложите кетчуп в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель.

Теплый кетчуп с копченым беконом

В небольшой сковороде на среднем огне поджарьте 3 ломтика измельченного бекона в течение 12 минут, изредка помешивая, до образования хрустящей корочки. Оставьте 1 ст. л. вытопленного жира, остальной вылейте, затем добавьте в сковороду 1 ч. л. копченой паприки. Добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше), прогрейте 2 минуты. Добавьте 1/2 ч. л. винного уксуса. Если нужно, немного разбавьте водой. Подавайте кетчуп к столу теплым.

Кетчуп с персиками и карри

В небольшой сковороде на среднем огне растопите 1/2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла. Добавьте 1/2 ст. нарезанных персиков без кожицы, 1 ч. л. измельченного имбиря и 1,5 ч. л. порошка карри. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше) и прогрейте в течение 5 минут. Выложите смесь в блендер, добавьте 2 ст. л. воды, тщательно измельчите.

Кетчуп с кумином и копченым перцем чили

1-2 ч. л. копченого перца чили чипотле в соусе адобо измельчите и разотрите до пастообразного состояния вилкой или ножом. В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте 1 ч. л. растительного масла. Добавьте 1 ч. л. молотого кумина и тщательно вымешайте в течение 10 секунд, затем добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше) и копченый перец чили, прогрейте 2 минуты. Добавьте по 1 ч. л. сока лайма и мед и разбавьте водой, если кетчуп получится слишком густой.

Консервированные огурцы с кетчупом Чили Торчин

Когда пару лет назад я наткнулась в интернете на рецепт, как приготовить консервированные огурцы с кетчупом Чили торговой марки «Торчин» на зиму, то сначала отнеслась к нему достаточно скептически. Однако, начитавшись уймы положительных и просто хвалебных отзывов, я окинула взглядом свою гору свеженьких огурчиков и поняла: в это лето надо экспериментировать! Очень уж урожайный тогда выдался год, и совсем не хотелось, чтобы собранные овощи пропадали. Да и моя душа гурмана давно просила чего-нибудь новенького и остренького. Ни капельки потом не пожалела!

Естественно, зимы мои маринованные огурчики не дождались. Первую баночку от нетерпения мы вскрыли еще в октябре… И тут понеслось! Все остальные мои закрутки, закатки отошли временно на второй план. Нет, ну, правда, очень пикантный вкус, в меру острый, с легкой кислинкой.

Сейчас уже огурцы в маринаде из кетчупа «Торчин» стали моим фирменным блюдом. Спешу поделиться им с вами!

Ингредиенты

3-3,5 кг свежие огурчики;
упаковка кетчупа Чили «Торчин»;
1 ст. уксуса 9%;
1 ст. сахара;
2 ст. ложки соли;
1,5 литра чистой воды;
лавровый лист, острый перец, черный и душистый перец горошком, чеснок – по вкусу.

Выход рассчитан на 5 литровых банок, в зависимости от размера огурцов. Предпочтительнее выбирать мелкие (корнишоны) или средние, так они лучше выглядят при сервировке, но можно и крупные разрезать вдоль на 4 части или больше.

Как консервировать огурцы с кетчупом Чили

Есть два способа, как закатать эту консервацию: со стерилизацией и без стерилизации. Есть много приверженцев как первого варианта, так и второго. Какой удобнее — выбирайте сами, я же приведу оба.
Обратите внимание, надо тщательно помыть банки с пищевой содой.

Способ №1 со стерилизацией

Свежие огурцы промыть, срезать с них плодоножки.

Воду вскипятить, добавить в нее кетчуп, сахар, соль, перемешать. Влить уксус.

Получившийся маринад кипятить 5 минут.

Посуду и крышки простерилизовать над паром или в микроволновке.

Чеснок нарезать тонкими пластинами, а Чили — кружочками.

Положить в чистые банки специи (душистый и черный перец, чеснок, лавровый лист). Острый перец класть по желанию.

Далее в подготовленную посуду плотно уложить огурцы, тщательно их утрамбовать. Залить маринадом.

Прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с теплой водой. Литровые емкости необходимо стерилизовать около 10 минут после закипания воды до изменения цвета.

Банки достать, закатать крышками, перевернуть и оставить в теплом месте до полного остывания.

Способ №2 Без стерилизации

Огурцы вымыть и обрезать. Для придания былой свежести, можно замочить их в холодной воде на пару часов.

Чеснок и перец Чили нарезать кусочками среднего размера. На дно чистой, но не простерилизованной банки уложить специи. Набить огурцами, залить кипятком и оставить стоять минут 15.

С помощью полиэтиленовой крышки с дырочками слить воду из банок в кастрюлю. Добавить туда сахар, соль и кетчуп. Прокипятить в течение 5-7 минут. Влить в кастрюлю уксус – получается готовый маринад.

Простерилизовать крышки. Разлить готовый горячий маринад по банкам и закатать их.

Банки перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Такие закатки нужно хранить в прохладном темном месте: кладовке, погребе или холодильнике, они великолепно могут простоять всю зиму. Даже в начале весны они еще отлично хрустят.

Рецепт по-своему универсальный: можете по такому же принципу законсервировать кабачки или баклажаны. Я пробовала, домашние оценили результат тоже очень высоко.

Приготовьте и вы, пока сезон свежих овощей в самом разгаре!

Посмотрите видео ниже, там все просто и понятно.

Ну что, похрустим этой зимой консервированными огурчиками вместе?

Домашний рецепт соуса чили — вкус сегодня

В этом домашнем соусе чили идеальный баланс сладких и пикантных вкусов , все это превращено в приподнятую приправу, к которой вы будете тянуться снова и снова. Вы можете даже полностью отказаться от простого кетчупа.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику раскрытия информации .

Наш домашний соус чили — идеальная замена Heinz Chili Sauce , который можно взбить за считанные минуты, используя банку томатного соуса, томатной пасты, лука и обычных специй, которые, вероятно, уже есть. шкаф для специй.

Соус чили — восхитительная приправа иногда сравнивают с острым соусом , но он имеет большую консистенцию и ряд сладких, острых и более мягких сортов. Не путать с вьетнамским Chili Garlic Sauce с пикантным чесночным вкусом или Thai Chili Sauce , который более сладкий и не соус на основе томатов . Думайте об этом соусе как о взрослом кетчупе.

Он используется во многих рецептах, чтобы добавить немного жизни и тепла, например, Русский салатный соус , или его можно попробовать в качестве вкусной ковши с домашним картофелем фри из сладкого картофеля .

Хотя его легко можно купить в продуктовом магазине, приготовить соус чили дома настолько просто и дает вам больше контроля над ингредиентами и вкусом. Это особенно полезно, если вы избегаете кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или консервантов, которые часто встречаются в продуктах с полок.

Вы также можете настроить свой домашний соус, чтобы он был более пряным, сладким или пикантным на свой вкус! Секрет приготовления лучшего соуса чили — это правильный баланс вкусов.

Баланс сладости и кислотности

Баланс в этом рецепте соуса чили представляет собой сочетание сладости, кислотности, тепла чили (пряности) и соли.

Кислотность происходит от томатной пасты, яблочного уксуса и Вустерширского соуса.
Сладкие ароматизаторы добавляются с использованием сладкого лука и сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатного соуса.
Перец чили Тепло от соуса чипотле табаско и копченой паприки.
Соль следует добавлять только в конце приготовления, чтобы отрегулировать приправу, так как в томатном соусе будет соль.

СОВЕТ: Легкой рукой подбирайте соус по своему вкусу. Вы всегда можете добавить немного больше, но не можете убрать.

5 способов использования домашнего соуса чили

1. Намажьте соусом на бутерброда или хэшбраун , он отлично сочетается с сыром, ветчиной или курицей.
2. Лучшие гамбургеры и хот-доги .
3. Залейте мясным рулетом , чтобы добавить специй.
4. Смешать с джемом, чтобы получился соус фрикадельки для коктейля .
5. Добавьте к заправке для салата или обычному майонезу для пикантности!

Как приготовить домашний соус чили ШАГ ЗА ШАГОМ:

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю , хорошо перемешайте, чтобы смешать, и осторожно тушите на среднем огне в течение 5-7 минут.
Снимите соус с огня и перемешайте до однородной консистенции погружным блендером в кастрюле. В качестве альтернативы дайте соусу немного остыть, а затем переложите его в блендер и перемешайте до однородной массы. ПРИМЕЧАНИЕ: Смешивание соуса дает гладкую текстуру и позволяет ароматам полностью смешаться.
Попробуйте соус и настройте приправу на сладость, специи или соль по своему вкусу.
Дайте соусу полностью остыть. Перелейте его в банку с крышкой. Охладите до использования. Соус хранится в холодильнике до 3 месяцев.

СОВЕТ: Очень важно попробовать соус в конце приготовления ! Делайте это только после того, как вы смешали соус, так как ароматы будут полностью включены. Затем отрегулируйте вкусы, если им это нужно. Например, вы можете добавить еще немного табаско, если хотите, чтобы соус был немного острее.

Варианты рецептов
Сахар из кокосовой пальмы можно заменить рафинированным белым сахаром или коричневым сахаром.
Яблочный уксус можно заменить белым или красным винным уксусом.
Chipotle Tabasco придает соусу приятный дымный аромат, но вы можете заменить его обычным табаско или 1/2 чайной ложкой порошка чили.
Копченая паприка бывает сладкой и горячей, поэтому будьте осторожны при добавлении паприки горячего копчения, чтобы сбалансировать остроту перца чили в соусе.
Если вы обслуживаете вегетарианцев , убедитесь, что используемый вами соус Вустершир является вегетарианским, поскольку стандартный соус Вустершира содержит анчоусы.
РЕКОМЕНДАЦИИ СОВЕТЫ
Это отличный рецепт домашнего соуса чили , поэтому удвойте количество, храните половину в банке в холодильнике, а остальное заморозьте на потом!
Заморозьте в меньших количествах для быстрого добавления к другим рецептам. Выложите соус в лотки для кубиков льда и положите в морозильную камеру. После замораживания удалите замороженные кубики и храните их в контейнере в морозильной камере на срок до 6 месяцев .
После приготовления хранить в банке в холодильнике до 3 месяцев .Домашние соусы хранятся не так долго, как соусы, купленные в магазине, поэтому вы захотите насладиться им или заморозить.
More Easy Sauce and Condiment Recipes You’ll Love
Домашний соус чили
«Пряный, острый, сладкий томатный соус для сэндвичей и заправок для салатов».
Время приготовления10 минут
Общее время10 минут
Курс: соус
Кухня: приправы, соусы
Автор: Джуди Перселл
Режим готовки Предотвратить потемнение экрана
Инструкции
Инструкции
кастрюле, перемешайте и тушите 5-7 минут до смешивания ароматов.
Снимите с огня и сделайте пюре погружным блендером прямо в кастрюлю или дайте остыть и переложите в блендер. Смешивание позволит получить более гладкую текстуру и полностью раскрыть ароматы. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при необходимости добавив соль или перец (это будет зависеть от количества соли в томатном соусе).
Полностью охладите и попробуйте еще раз, чтобы при необходимости изменить приправу. Перелейте в банку с крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.
Примечания
Выход: чуть больше 1 чашки.
Варианты рецептов:
Сахар из кокосовой пальмы можно заменить рафинированным белым сахаром или коричневым сахаром.
Яблочный уксус можно заменить белым или красным винным уксусом.
Chipotle Tabasco придает соусу приятный дымный аромат, но вы можете заменить его обычным табаско или 1/2 чайной ложкой порошка чили.
Копченая паприка бывает сладкой и горячей, поэтому будьте осторожны при добавлении паприки горячего копчения, чтобы сбалансировать остроту перца чили в соусе.
Если вы обслуживаете вегетарианцев , убедитесь, что используемый вами соус Вустершир является вегетарианским, поскольку стандартный соус Вустершира содержит анчоусы.
Советы по рецептам:
Это отличный рецепт домашнего соуса чили , так что удвойте количество, храните половину в банке в холодильнике, а остальное заморозьте на потом!
Заморозьте в меньших количествах для быстрого добавления к другим рецептам. Выложите соус в лотки для кубиков льда и положите в морозильную камеру.После замораживания удалите замороженные кубики и храните их в контейнере в морозильной камере на срок до 6 месяцев .
После приготовления хранить в банке в холодильнике до 3 месяцев . Домашние соусы хранятся не так долго, как соусы, купленные в магазине, поэтому вы захотите насладиться им или заморозить.
Питание
Калорийность: 15 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 112 мг | Калий: 79 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 155 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг
Глубокое южное блюдо: домашний соус чили
Домашний заменитель соуса чили Heinz, приготовленный из томатного соуса и пасты, лимонного сока и смеси приправ.
Я уже почти закончил складывать продукты на пояс в продуктовом магазине, когда вспомнил, что в паре рецептов, которые я хотел приготовить, использовался бутилированный соус чили. Разве так не всегда бывает?
Беглый взгляд на кассу подсказал мне, что она не будет достаточно близко, чтобы просто пробежать и схватить, поэтому вместо того, чтобы возвращаться в очередь за парой предметов (и, вероятно, найти еще несколько вещей По пути мне это действительно не понадобилось), я решил, что пойду домой и попробую придумать свою собственную самодельную версию.
Вы могли заметить, что мне нравится использовать соус чили всего в нескольких рецептах:

На самом деле, это отличный заменитель во многих рецептах, где вы обычно используете немного кетчупа.
Теперь … чтобы уточнить, соус чили — это не то, о чем вы думаете, когда думаете о слове «чили». В соусе чили также нет бобов, например, в продукте под названием бобы чили, и это также не то же самое, что и красный соус, который мы используем в некоторых блюдах техасско-мексиканской кухни, таких как красные энчиладас.На самом деле это приправа на томатной основе, что-то вроде заправленного кетчупа, я думаю.

Теперь … Мне лично нравится вкус соуса чили Heinz, не поймите меня неправильно. Я использовал его в течение многих лет, я, безусловно, буду продолжать использовать его, и он всегда будет удобным помощником, но если вы обнаружите, что у вас есть рецепт, который требует этого, и вы находитесь в затруднительном положении и без него, этот соус можно приготовить быстро, прямо из кладовых ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой.
Я храню ложки томатной пасты в морозильной камере, и это идеально подходит для использования здесь, поэтому, если вы еще не следуете этому совету, когда вы откроете банку томатной пасты, вы будете знать, что делать с остатками!
Вот как приготовить мой домашний соус чили.
Рецепт: домашний соус чили © From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: 5 мин | Урожайность: Около 1-1 / 4 стакана

Ингредиенты
Банка томатного соуса на 8 унций
2 столовые ложки томатной пасты
Сок 1/2 свежего лимона
2 столовые ложки светло-коричневого сахара
1/4 чайной ложки сухой горчицы
1/4 чайной ложки лукового порошка
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки порошка чили
Пара капель вустерширского соуса
Инструкции
Взбейте ингредиенты до полного перемешивания.Перед использованием поставьте в холодильник на несколько часов.
Источник: http://deepsouthdish.com
Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!
© Deep South Dish
☛ Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже вы!
Соус KetMayo для ленивца (соус для жарки)
Простой коктейльный соус
Сладкая и острая глазурь для мясного рулета
Автор: Мэри 13 мая 2013 г.
Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish.Прикрепление и обмен ссылками приветствуются и приветствуются, но, пожалуйста, не публикуйте и не публикуйте их где-либо еще, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.
Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.
.
Deep South Dish: Atlanta Brisket, My Way
Atlanta Brisket — приготовлено с использованием классической кока-колы, смеси лукового супа и соуса чили.
Эта грудинка, которая остается на ночь в кадке с соусом чили, классической кока-колой и смесью лукового супа перед выпечкой, любезно предоставлена Бет, одной из наших читателей на Facebook.
Не знаю, как я скучал по этому рецепту все эти годы, но Бет говорит, что рецепт принадлежит Джоан Натан и много лет назад в телевизионном кулинарном шоу, хотя я считаю, что в наши дни он довольно хорошо известен в сети.

Я только что поделился своим ростбифом Crockpot Coca Cola Roast Beef на странице в Facebook, когда Бет прокомментировала, что это немного напомнило ей Atlanta Brisket. Южане наверняка любят готовить на кока-коле, хотя я встречал несколько человек, которые не с юга, которые просто не понимают этого и даже находят это странным. Мы, южане, не находим ничего странного в приготовлении пищи с колой!
После того, как грудинка приготовится, ее еще на 30 минут вынимают из духовки, но завернутой, затем вынимают и оставляют на разделочной доске перед нарезкой.

Стандартный рецепт грудинки Атланты — это просто грудинка, соус чили, смесь лукового супа и Coca-Cola Classic, хотя, как обычно, существует ряд вариаций ингредиентов, количества, а иногда и способа приготовления.
Все, что ниже, за исключением этих 4 стандартных ингредиентов, является моими собственными надстройками, но вы можете найти рецепт Бет прямо здесь. На самом деле она готовит эту грудинку в три этапа в течение трех дней. Первый день — маринад, второй день — выпечка. Затем грудинку нарезают ломтиками, возвращают в соус и охлаждают, где на 3-й день накопленный жир соскабливают, а грудинку снова нагревают в духовке.Бет говорит, что в День 4 стало еще лучше!
Обычно это делается с грудинкой меньшего размера, где-то от 3 до 5 фунтов. Вы, безусловно, можете сделать более крупный нарез таким же образом, просто изменив ингредиенты и время приготовления.
Я не покупаю грудинку часто, потому что обычно ее можно найти в виде больших кусков говядины и, следовательно, дорого, а в тех случаях, когда она поступает в продажу, это только более крупные отрубы. Хотя есть усадка, это все еще много мяса для меня и The Cajun! Иногда я найду меньшие сокращения, но по более высокой цене.Мой мясник сказал мне, что так оно и есть. Ищите кусок с красивой толстой толстой крышкой на нем, хотя, если он толще примерно от 1 до 1-1 / 2 дюйма, вам нужно будет обрезать его.

Используйте оставшуюся грудинку для начос, энчилада, тако, кесадильяс, на уэво, в хеш-соусе, в качестве мясного соуса для пасты, измельчите на бутербродах, включите в мясо для гамбургеров или в неаккуратный соус Джо, или в чили, в соусах, в качестве пиццы. топпинг, или в различных рецептах, где вы обычно используете говяжий фарш.
Вот как это сделать.

Рецепт: грудинка Атланта © From the Kitchen of Deep South Dish
Время бездействия: 24 часа Время приготовления: 4 часа | Урожайность: Примерно от 4 до 6 порций

Ингредиенты
Говяжья грудинка от 3 до 5 фунтов ( не солонина)
1 банка (12 унций) классической кока-колы
1 банка коммерческого или домашнего соуса чили
1 пакетик сухой луковой суповой смеси
1 чайная ложка жидкого дыма, по желанию
Кошерная соль, свежемолотый черный перец и приправа каджун, по вкусу
1/2 видалии или другого сладкого лука, нарезанный ломтиками, по желанию
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Инструкции
Поместите грудинку в большой пакет на молнии или в стеклянный противень для маринования.Взбейте вместе кока-колу, соус чили и смесь сухого лукового супа; полить грудинку. Охладите не менее 8 часов или на ночь, перевернув несколько раз.
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Соедините вместе достаточно слоев прочной фольги, чтобы поместить их в форму для запекания и обернуть вокруг грудинки. Втирайте жидкий дым в постную часть грудинки. Слегка приправьте грудинку на нежирной стороне солью, перцем и приправой каджун; втирать. Выложите грудинку сверху жирной стороной вверх и сделайте несколько ножевых ломтиков в толстую шапку.Сверху выложить лук и вылить содержимое маринада на всю грудинку; запечатать фольгой. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту около 4 часов (примерно 1 час на фунт), время от времени переворачивая противень. Выньте из духовки, осторожно откройте, чтобы проверить * внутреннюю температуру, и снова накройте крышкой, давая грудинке остыть в соусе, на 30 минут.
Снимите грудинку и переложите на разделочную доску для отдыха. Снимите жир с верхней части соуса и переложите в большую сковороду; довести до кипения. Взбейте кукурузный крахмал с достаточным количеством воды, чтобы получилась каша, и медленно вмешайте в кипящий соус; дайте закипеть 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока не загустеет и не станет однородной консистенции.Снимите с огня и попробуйте соус; при необходимости посолить и поперчить. Нарежьте грудинку поперек зерна и переложите ломтики обратно в соус или выложите на большое блюдо и полейте соусом.
Примечания повара: Грудинка может быть приготовлена заранее, нарезана и храниться в соусе под крышкой в холодильнике. Чтобы разогреть, снимите дополнительный затвердевший жир, накройте крышкой и нагрейте в предварительно разогретой духовке до 350 градусов F в течение 45 минут.
Можно заменить смесь домашнего лукового супа, используя 3 столовые ложки сушеных луковых хлопьев, 1 столовую ложку говяжьей основы (например, Better than Bouillon) или 2 столовые ложки гранулированного говяжьего бульона, плюс 2 чайные ложки лукового порошка и 1/4 чайной ложки приправленной соли. (как у Лоури).* Грудинка будет прожарена при температуре 160 градусов по Фаренгейту, однако для самой нежной говядины увеличьте температуру примерно до 180, снова накройте крышкой и дайте ей постоять, и продолжайте готовить на остаточном огне примерно до 185/190 градусов или немного выше. .
Мультиварка: Приготовьте, как указано выше, и поместите в мультиварку подходящего размера. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 6-8 часов, хотя фактическое время будет зависеть от размера грудинки.
Источник: http://deepsouthdish.com
Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!
© Deep South Dish
☛ Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже вы!
Жаркое из Миссисипи — My Way
Тушеная говяжья грудинка с овощами в духовке
Ростбиф с кока-колой в горшочке
Размещено Мэри 20 мая 2013 г.
Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения.Все права защищены.
Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.
130511
Глубокое южное блюдо: запеченная фасоль с ананасом (гавайская)
Запеченная фасоль с ананасом, которую часто называют гавайской запеченной фасолью, имеет знакомый нам пряный, сладкий и кислый вкус, который мы любим южанами.Прекрасно сочетается с грудинкой Атланты.
Я готовлю бобы одним и тем же способом буквально на протяжении десятилетий и никогда не отваживалась отказываться от них. Никогда не нужно. Они простые, но надежные и вкусные, и меня часто просили приносить их на вечеринки и мероприятия на протяжении многих лет.
Затем я начал вести блог о южных рецептах и еде в целом и начал слышать, как читатели рассказывают обо всех различных способах приготовления собственной запеченной фасоли.
Итак, я немного рискнул.Я придумал мясную версию, в которой поверх обычной говяжьей запеченной фасоли были добавлены не только обычный бекон, но и говяжий фарш и , острая колбаса и другие копчености, если вы так хотите.

Но одна версия, о которой я постоянно слышал, говорят другие читатели, заключалась в том, что ананас добавлялся в запеченные бобы. Ананас? Действительно? Так что, черт возьми, я тоже попробовал. Теперь, будучи любителем ананаса, как и большинство южан, мне очень понравилось добавление ананаса, поэтому я немного подправил его, чтобы усилить кисло-сладкий вкус, который мы, южане, тоже так любим.Даже каджунцы съели их без единого аргумента!
Я пробовал их с разными кусками ананаса и остановился на текстуре лакомых кусочков. Конечно, если у вас есть один из тех удобных инструментов для денди, которые позволяют легко вырезать сердцевину из ананаса, или если вы не против разрезать его вручную, используйте свежий ананас всякий раз, когда это возможно.

Кстати, их часто называют гавайской запеченной фасолью, хотя я уверен, что уроженцы Гавайев, вероятно, раздражаются, когда жители материка называют практически все, что содержит ананас, гавайским.Однако это то, как многие из этих блюд стали известны, поэтому я надеюсь, что они простят нам сохранение этих названий.
Кстати, вы все должны гордиться. Просто для тех из вас, кто ожидает бекона поверх фасоли, я добавил 3 ломтика поверх своей. Не потому, что я хотел, а из-за всего того, что у меня есть о сыром беконе и бобах. Признаюсь, я их приготовил на пару. Эй, это один палец в бассейн с беконом, верно?
Когда я решил сделать это, у меня было все необходимое в кладовой, кроме оригинальных бобов Буша, которые я люблю использовать для своих бобов.У меня был пакет сушеных бобов, поэтому на этот раз я выбрал самодельный из сушеных бобов. Эй, используй, что у тебя, да?
Кроме замачивания и приготовления темно-синей фасоли с окорочком для начала, добавления приправ и коричневого сахара и большого количества соли, это было единственное, что я сделал иначе. Хотя признаюсь. Что касается всех моих печеных бобов, то использование оригинальных печеных бобов Буша в качестве закуски по-прежнему занимает первое место. Есть разница, и это делает бобы идеальными.
Вот как приготовить запеченную фасоль с ананасом.

Рецепт: запеченная фасоль с ананасом (гавайская) © From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: мин. Время приготовления: 45 мин | Урожайность: Примерно 8–10 порций

Ингредиенты
6 ломтиков толстого нарезанного бекона, плюс еще для украшения, по желанию
1 чашка нарезанного видалии или другого сладкого лука
1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
1/8 стакана нарезанного маринованного перца халапеньо, нарезанного, или по вкусу
2 чайные ложки измельченного чеснока
1/3 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
1/2 стакана коммерческого или домашнего соуса чили
1/4 стакана соуса барбекю
1 столовая ложка патоки
1/4 стакана яблочного уксуса
2 чайные ложки острой или желтой горчицы
2 чайные ложки тигрового соуса или другого острого соуса, по желанию
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу
3 больших банки (1 фунт 12 унций) оригинальной запеченной фасоли Буша, недренированных
1-1 / 2 стакана рубленой вареной или копченой ветчины
1 банка (20 унций) лакомых кусочков ананаса, слить, но с запасом сока
1-1 / 2 чайные ложки кошерной соли, или по вкусу
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов F.Смажьте маслом форму для выпечки размером 2-1 / 2 литра или 9 x 13 дюймов и отставьте. Если вы используете полоски бекона для украшения верха, на большой глубокой сковороде приготовьте дополнительно 3 или 4 ломтика бекона, пока жир не станет жидким, но бекон останется мягким и не хрустящим. Удалите и отложите в сторону. Нарежьте оставшиеся 6 ломтиков бекона и обжарьте вместе с луком, болгарским перцем и перцем халапеньо в большой сковороде. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте коричневый сахар, соус чили, соус барбекю, патоку, уксус, горчицу, тигровый соус и черный перец.
Добавьте бобы и осторожно перемешайте, пока они не станут однородными, и не прогреют. Добавьте ветчину и ананас. Снимите с огня и добавьте достаточное количество зарезервированного ананасового сока для увлажнения. Попробовать, при необходимости посолить и отрегулировать приправы. Перелейте смесь в подготовленную форму для запекания, сверху выложите бекон и запекайте, не накрывая, при температуре 350 градусов F в течение 45 минут.
Примечания повара: Если вы предпочитаете не накрывать блюдо ломтиками бекона, просто не добавляйте лишние ломтики. Также можно исключить ветчину.Можно заменить предварительно приготовленную сушеную морскую фасоль, а также обычную свинину и фасоль, однако вам нужно будет попробовать и отрегулировать приправы.
Мультиварка: Обжарьте овощи, как указано выше, за исключением того, что переложите все в мультиварку. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 5 часов. Высокий не рекомендуется.
Источник: http://deepsouthdish.com
Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!
© Deep South Dish
☛ Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже!
Фасоль в стиле ранчо для мужа
Запеченная фасоль в трио с острым мясом
Фасоль по-южному
Размещено Мэри 22 мая 2013 г.
Изображения и полный контент сообщения, включая рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения.Все права защищены.
Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.
130511
.
The Perfect Pantry®: Кетчуп (Рецепт: чили футбольного сезона)
Я не помню, чтобы когда-либо видела, чтобы моя мама готовила кетчуп, за исключением того, что намазывала его на мясной рулет или смешивала быстрый соус для коктейля из креветок. По мере того, как мои вкусовые рецепторы и мой собственный интерес к кулинарии расширились, я обнаружил кетчуп в рецептах китайского жаркого, малазийской лапши, индийского карри и соусов для барбекю.
Согласно «Спутнику любителя еды», кетчуп возник в Китае 17-го века, где это была рыбная, вонючая, пикантная приправа (с большим количеством анчоусов, но без помидоров), называемая кет-сиап.Британские моряки привезли его домой, где преобладающим вкусом стали грибы; другие ингредиенты, такие как грецкие орехи и уксус, были добавлены, чтобы удовлетворить европейские предпочтения сильных соусов. К 18 веку кетчуп попал в Новую Англию, где были добавлены помидоры; столетие спустя Генри Хайнц начал разливать в бутылки и массово продавать продукт, который мы знаем сегодня.
Современный американский кетчуп обычно имеет томатную основу, хотя на гурманских рынках часто можно найти интересные варианты (кетчуп из манго, кто-нибудь?).Уксус придает кетчупу привкус, а сахар, соль и специи вносят свой вклад в смесь.
Оказывается, существует правильный способ получить кетчуп из бутылки. Вы можете перевернуть бутылку и ждать, и ждать, и ждать. Вы можете воткнуть в него нож, но это может быть неприятно.
Вместо этого попробуйте сделать это дома: сожмите кулак левой рукой. Правой рукой переверните бутылку под углом и стучите нижней частью горлышка о левый кулак (на моей бутылке выше я ударил этикетку объемом 36 унций на горлышке).Это применяет правильную силу перегрузки к вязкому кетчупу, которая заставляет его течь. Без шуток!
Томатному кетчупу Heinz, одобренному НАСА для использования на Международной космической станции, 130 лет. Заставляет меня снова почувствовать себя ребенком.
Футбольный сезон Чили
По рецепту Артура Манджуридеса, шеф-повара / владельца Charlie’s Sandwich Shoppe в Саут-Энде Бостона. На 10.
Состав
2 крупных нарезанных луковицы
1-1 / 2 стакана нарезанного сельдерея
4 нарезанных болгарских перца (смесь красного и зеленого)
5 измельченных зубчиков чеснока
1 перец чили хабанеро, нарезанный (или халапеньо, для более мягкого) чили)
4 столовые ложки оливкового масла
2 фунта молотого филе
2 банки по 28 унций целых очищенных помидоров
4 унции кетчупа
2 унции томатной пасты
1 стакан воды
4 лавровых листа
1 столовая ложка кошерной соли
2 столовые ложки черного перца с горкой, или больше по вкусу
3 столовые ложки молотого тмина
2 столовые ложки кайенского перца
5 столовые ложки порошка чили, мягкого или острого, по вкусу
2 столовые ложки сушеного орегано
4 столовые ложки паприки
2 банки по 28 унций темно-красной фасоли, промытой и осушенной
Проезд
В большой тяжелой кастрюле или голландской духовке обжарьте лук, перец, сельдерей, чеснок и перец чили в оливковом масле в течение 5 минут.Тем временем на сковороде обжарьте говядину. Слейте жир и добавьте к овощам говядину. Разбейте помидоры (совет: нарежьте их кухонными ножницами) и добавьте в кастрюлю кетчуп, томатную пасту, 1 стакан воды и лавровый лист. Перемешайте. Добавьте оставшиеся приправы и доведите до кипения. Добавьте фасоль и готовьте без крышки на слабом огне в течение 1 часа. Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Может быть сделано заранее; охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
[Рецепт для печати.]

Больше рецептов в The Perfect Pantry:
Чили с индейкой
Индейка и чили с белой фасолью
Флорибский чили с курицей
Южный конец чили с глубоким корнем
Clean The Freezer Chili
Индейка с зеленым чили чили
Другие рецепты, в которых используются эти ингредиенты для кладовой:
Карри из красной фасоли от Smitten Kitchen
Красная фасоль и рис от Homesick Texan
Печенье с кетчупом от Дэвида Лебовица
Креветки кетчуп от Yum-O-Rama
Mom’s фасоль чили от Simply Recipes
Мумия, я умею готовить | Домашний олдскульный кетчуп с чили
16 августа Домашний олдскульный кетчуп с чили
Отправлено в 16:47 в Рецепты, Соусы по mummyicancook Я не ем помидоры зимой.Я перестал после того, как летом ел помидоры. Если вам когда-нибудь понадобится убедить кого-то есть сезонно и местно, помидор — безусловно, лучший способ доказать свою точку зрения. Помидоры, прилетевшие с другого конца света, без достаточного количества солнца, чтобы заставить их покраснеть, совсем не похожи на пухлых сочных младенцев, разрывающихся от сладости. На самом деле, я прямо закидывала в рот молодые сливовые помидоры: «Как только ты лопнешь, не сможешь остановиться»; Впрочем, я не слишком беспокоюсь, они гораздо менее опасны, чем банка Прингла.Я также покупаю традиционные помидоры самых разных цветов и форм только потому, что они выглядят невероятно странно. Когда я могу беспокоиться, я срываю листья базилика с моего разросшегося подоконника и вбиваю пару яиц или перемешиваю с оливковым маслом и рваным хлебом на закваске. Но в большинстве случаев им больше ничего не нужно.
Я флиртовал с мыслью о консервировании помидоров, чтобы иметь возможность есть помидоры зимой, но у меня не было ни оборудования, ни опыта, ни избытка помидоров, чтобы сделать это.Поиск в Google привел меня к рецепту домашнего кетчупа, и теперь у меня есть первая бутылка домашнего кетчупа. Я знаю, что кетчуп кажется таким же сингапурским, как Captain Planet, но я вырос на обоих. В детстве я любил кетчуп, который подавали в хот-дог, макали в картошку фри, или потому, что сингапурские лоточники — такие крутые, причудливые, восточно-западные существа, заправленные лапшой вонтон. И чтобы быть верным моей памяти и детской любви к кетчупу, он должен быть кетчупом с перцем чили. На детей, которые получали простые пакеты с кетчупом, смотрели неодобрительно; bo- кольцо !
ДОМАШНИЙ ЧИЛИ КЕТЧУП
Ингредиенты
6 крупных помидоров
2 красных перца чили (более или менее, в зависимости от уровня приправы перца / вашего уровня терпимости)
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 звездочки аниса
10 зубчиков
1 чайная ложка молотой горчицы
1/4 стакана патоки
1/4 стакана нерафинированного тростникового сахара
1/4 стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка морской соли
(по желанию) 2 столовые ложки сыворотки
Метод
Нарезать помидоры, лук, чеснок и перец чили (я оставила семена).
Бросьте все в кастрюлю и тушите на слабом огне 4 часа, пока смесь не станет очень густой.
Измельчите смесь, дайте ей остыть и процедите в банки, или в свою старую бутылку Heinz, или, если вы сингапурский, — кетчуп Maggi с чили, который теперь можно выбросить. Вы можете хранить его в холодильнике около недели или больше, я думаю, или
(необязательно) Добавьте сыворотку и оставьте при комнатной температуре на 2 дня, частично накрывая, перед тем, как полностью укупорить и поместить в холодильник, чтобы остановить процесс ферментации.Это отличный совет от Cheeseslave, который увеличивает срок хранения продуктов питания и , давая вам заряд пробиотиков.
Это кетчуп с насыщенным сладким вкусом помидоров, приготовленных на медленном огне, с добавлением специй и перца чили. Нет необходимости в непроизносимых ингредиентах, которые заканчиваются цепочкой цифр.
Домашний соус чили лучше всего в бутылке
После того, как я приготовил гамбургеры на обед, я понял, что у нас мало кетчупа.Так как мой муж любит кетчуп (он считает это овощем), я отдала ему остатки кетчупа и полила гамбургер соусом чили. Две бутылки стояли на столе бок о бок. «В чем разница между соусом чили и кетчупом?» Я спросил.
Этот вопрос вызвал любопытство моего мужа. Он прочитал этикетки и заключил: «Приправа. Приправы разные, но производители не перечисляют их ». Обе приправы содержали томатный концентрат и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Кетчуп содержал лук и чесночный порошок, тогда как соус чили содержал обезвоженный лук. В конце каждой этикетки было написано «натуральные ароматизаторы».
Что означают эти слова? Этот вопрос привел меня к одной из моих любимых поваренных книг, которую я унаследовала от свекрови после ее смерти, Поваренная книга Бостонской кулинарной школы Фрэнни Мерритт Фармер, впервые опубликованная в 1896 году. Поваренная книга была опубликована в 1936 году, и, что интересно, рецепты соуса чили и кетчупа находятся на одной странице.
Фактически, эта поваренная книга содержит два рецепта соуса чили, один с большим количеством приправ, а другой с луком и красным перцем. Это исторические рецепты, сделанные с нуля; Никакого обмана с томатным соусом или пастой. Свежие очищенные и нарезанные помидоры — это первый ингредиент. Вопреки тому, что вы думаете, в соусе чили нет острого перца или порошка чили. Однако некоторые современные кулинарные книги добавляют острый перец чили, чтобы оживить рецепт.
Наши предки готовили собственный соус чили и кетчуп, и эти пикантные соусы часами тушились на плите.На веб-сайте Cooks.com опубликованы инструкции по приготовлению приправ. Согласно статье «Заменители», вы можете приготовить быстрые версии соуса чили и кетчупа.
Для соуса чили смешайте 1 стакан томатного соуса, половину стакана коричневого сахара, 2 столовые ложки уксуса, 1/4 чайной ложки корицы, щепотку гвоздики, щепотку душистого перца и щепотку кайенского перца. Чтобы приготовить заменитель кетчупа, смешайте 1 стакан томатного соуса, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки уксуса и щепотку гвоздики.
Я хотел приготовить соус чили от Fannie Merritt Farmer, но помидоры в продуктовых магазинах Миннесоты сильно отличаются от летних.Зимние помидоры бледные и почти безвкусные, поэтому соус готовила не я. Однако я обновил исторический рецепт. Вместо светло-коричневого сахара я рекомендую темно-коричневый. Для уксуса используйте то, что у вас есть под рукой — белый, сидр или рисовый уксус. Я бы использовал рисовый уксус, потому что он всегда есть на моей полке в кладовой.
Домашний соус чили
12 помидоров среднего размера
4 средних желтых луковицы (нарезанных)
2 сладких красных перца (нарезанных)
2 столовые ложки (соль (или восстановленная натриевая соль))
1 ст.семена сельдерея
1/4 с. темно-коричневый сахар
2 г. рисовый уксус
Опустить помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты. Кратковременно остудить и удалить кожицу. Нарежьте очищенные помидоры ломтиками 1/2 дюйма. Переложите в большой чайник. Добавьте лук, красный перец, соль, семена сельдерея, коричневый сахар и уксус. Накройте и доведите до кипения. Тушить на слабом огне три часа. Или выровняйте мультиварку мешком для готовки, переложите смесь в плиту, поставьте на слабый уровень и готовьте в течение 5 часов.Перелейте в банки и поставьте в холодильник. Соус чили будет храниться в холодильнике несколько недель.
Автор:
Харриет Ходжсон работает фрилансером более 36 лет и является автором 33 книг и сотен статей в печати и в Интернете. Ее последние книги — «Happy Again! Ваша новая и значимая жизнь после потери »,« Время посева: рост из жизненных разочарований, потерь и горестей »и« Помогите! Я воспитываю своих внуков ». Посетите ее сайт и узнайте больше об этом занятом писателе и бабушке.http://www.harriethodgson.com
Фото. Циклон Билл
Источник: EzineArticles.com
.

Кетчуп чили в домашних условиях рецепт

Ингредиенты для приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Способ приготовления домашнего томатного кетчупа чили

Ингредиенты для «Томатный кетчуп чили»:

Рецепт «Томатный кетчуп чили»:

Похожие рецепты

Томатный соус с перцем и чесноком

Перец в томатном соусе с овощами

Аджика яблочная

Кетчуп

Кабачковый кетчуп

Корейская перечная паста «Янним»

Аджика по-абхазски

Аджика

Кетчуп по-домашнему

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях? Оригинальные рецепты кетчупов на зиму

Классический кетчуп на зиму в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты для пошагового рецепта классического кетчупа с фото

Приготовление классического кетчупа на зиму — пошаговый рецепт с фото

Венгерский домашний кетчуп из помидор и слив, рецепт на зиму с фото

Ингредиенты для приготовления венгерского кетчупа на зиму в домашних условиях

Инструкция приготовления венгерского домашнего кетчупа из помидор и слив

Кетчуп на зиму в домашних условиях из помидор с хреном, рецепт с фото и видео

Ингредиенты для домашнего кетчупа с хреном

Как приготовить кетчуп с хреном на зиму в домашних условиях — пошагово

Домашний кетчуп с яблоками и болгарским перцем из помидоров, рецепт на зиму с фото и видео

Ингредиенты для домашнего кетчупа из помидор с яблоками и болгарским перцем

Приготовление кетчупа из помидор с добавлением болгарского перца и яблок в домашних условиях

Как приготовить кетчуп чили на зиму, домашний рецепт с фото и видео

Ингредиенты для приготовления кетчупа чили на зиму в домашних условиях

Приготовление домашнего кетчупа чили на зиму

Огурцы с использованием кетчупа чили

Рецепт кетчупа торчин в домашних условиях. Необходимое оборудование и инструменты

Приготовление кетчупа в домашних условиях из помидор

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму-несколько рецептов

Густой кетчуп в домашних условиях на зиму

Домашний кетчуп из помидор как магазинный

Кетчуп с алычой в домашних условиях

Кетчуп чили в домашних условиях-рецепт

Кетчуп из желтых помидоров в домашних условиях

Кетчуп с яблоками и помидорами

Кетчуп с яблоками и луком

Кетчуп со сливами на зиму-рецепт

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

Ингредиенты:

Как заготовить вкуснейший домашний кетчуп из помидоров на зиму (пальчики оближешь):

Заготавливаем ароматный кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Необходимые продукты:

План приготовления кетчупа из помидоров и яблок, заготовка впрок (на зиму):

Пикантный густой кетчуп с чесноком

Потребуется:

Как готовить:

История соуса

Как сделать кетчуп по-настоящему вкусным?

Традиционный кетчуп

Альтернатива свежим помидорам

Пикантный томатный соус

В заключение

Ингредиенты

Рецепт приготовления домашнего кетчупа на зиму

Читайте также…

Кетчуп в домашних условиях « Рецепты Надежды

Рецепт кетчупа в домашних условиях

Домашний кетчуп рецепт | Гранд кулинар

Консервированные огурцы с кетчупом Чили Торчин

Ингредиенты

Как консервировать огурцы с кетчупом Чили

Способ №1 со стерилизацией

Способ №2 Без стерилизации

Домашний рецепт соуса чили — вкус сегодня

5 способов использования домашнего соуса чили

РЕКОМЕНДАЦИИ СОВЕТЫ

Домашний соус чили

Инструкции

Инструкции

Примечания

Варианты рецептов:

Советы по рецептам: