Кухня кавказская первые блюда: Супы кавказской кухни — сытные и ароматные

Содержание

Рецепт супов кавказская кухня

У каждой хозяйки есть свои кулинарные тайны, поэтому различия в приготовлении тех или иных блюд вполне предсказуемо, тем более если они живут в разных областях кавказа. Я не жила на кавказе, никогда не пробовала это блюдо в «местном» исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Попробуйте приготовить именно вот так и вы увидите, как из хитросплетения натурального вкуса овощей, аскетичного их набора и минимального количества приправ получается изысканный идеальный гарнир к любимым шашлыкам. С наступлением тёплых дней, всё чаще хочется выезжать на пикники и проводить время на свежем воздухе. Вкусно, ароматно, подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для первых блюд, можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками.

Смотрите видео

Любители кавказской кухни могут придать характерную нотку, добавив в самом конце варки свежую зелень кинзы. Рецепт пришелся мне по вкусу, хачапури получаются очень вкусными, а главное — готовятся за считанные минуты!

Кавказская кухня рецепты первых и вторых блюд с фото

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. С этой аджикой можно съесть и тарелку, на которой лежит подошва))) вспомнила, что я живу на северном кавказе, и решила познакомить вас с одной из приправ, тем более, что зелени сейчас очень много. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. Если вы хотите поделиться рецептом с нашего сайта в других социальных сетях, то слева любой интересующей вас страницы с рецептом есть кнопки.

Усталому путнику, для восстановления сил, подают пиалу с наваристым бульоном и отдельно кусок отварного мяса. Споры в интернет о том, что же такое настоящий «эларджи» ведутся если не на смерть, то до первого оскорбления точно. Если вы любите грузинскую кухню, и острый, ароматный соус ткемали в частности, то можете приготовить его сами. Но мой отличается и составом, и способом приготовления, и предполагает простейшую консервацию на длительный срок.

Суп кавказский с ребрышками первые блюда форум

Результатом вышеописанного будет потрясающе вкусный густой соус, который вы можете дегустировать бесконечно, подгоняя уже под свой вкус, дополняя и убирая всё что нравится или не нравится. Чечевичный суп с бараньими ребрышками имеет нетрудный рецепт, а сытное наваристое блюдо подойдет к любому застолью. Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Сациви, плов, харчо, чахохбили, ачма, шашлык – трудно найти человека, который не любил бы эти блюда кавказской кухни. Долгие годы жизни на северном кавказе, знание настоящего вкуса ткемали и вкуса моих родных привели меня вот к такому симбиозу из рецептов.

Вкуснее всего, конечно, получается аджаб сандал летом, когда под рукой есть большое количество свежих молодых овощей. Я честно перечитала все рецепты на сайте, но все они — либо домашний вариант овощного рагу, иногда с мясом, либо «обрусевший» вариант, либо бакинский, либо ещё какой. Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски!

полное руководство по готовке, выбору и доставке шашлыка

Многие блюда восточной кухни пользуются популярностью у любителей вкусной и полезной пищи. Однако самой большой известностью обладает шашлык — сочное нежное мясо, обжаренное на углях. Первые рецепты его приготовления появились в далекой древности, но сумели сохраниться почти в неизменном виде. Заказывайте доставку шашлыка на дом, и наслаждайтесь главным гастрономическим шедевром восточной кухни.

История возникновения блюда

Изначально приготовление пищи на костре было настоящим ритуалом. Огню поклонялись и благодарили за успешную охоту. У многих тюркских народов отношение к шашлыку по-прежнему остается особенным.

Похожие угощения есть во многих национальных кухнях Кавказа, Средней Азии, Китая и Японии. Несмотря на разные названия, готовятся они по общему принципу: мясо маринуют, нанизывают на шампур или вертел, и жарят над горячими углями до готовности.

Наиболее известные варианты названия блюда в мире:

в Азербайджане — кебаб;
в Армении — хоровац;
в Турции — шиш-кебаб;
в Грузии — мцвади;
в Северной Африке — брочетс;
в Персии — шишлик;
в Таиланде — сатай.

Современный шашлык готовят из разных видов мяса и даже рыбы. Существуют и вегетарианские варианты, где основными компонентами являются овощи и грибы. Заказывайте горячую еду на дом для себя и компании и выбирайте угощения, которые понравятся каждому гостю за столом.

Разновидности шашлыка

Многие любители восточной кухни считают, что настоящий шашлык готовят только из молодого барашка. Однако существуют и другие варианты и рецепты этого блюда из мяса птицы, которые не менее популярны в восточных странах:

Из курицы. Используются все части птицы, в том числе готовят тушку целиком. Мясо маринуют специями и выдерживают в течение 10-12 часов. В маринад добавляют сухое белое вино, томатный сок или кефир.
Орикогикуи из утки. Очень популярное блюдо корейской кухни, которое готовят с зеленью, пряностями и сахарной пудрой. Для придания дополнительного аромата, тушку натирают смесью зелёного лука, чеснока и имбиря.
Жаренные на углях тушки перепелов популярны в Средней и Восточной Азии. Тушки маринуют и готовят целиком. Получается нежное и ароматное угощение.
Из бедра или грудки индейки. Диетическая и гипоаллергенная индюшатина прекрасно подойдет как детям так и взрослым.

В ресторане «Бахрома» в Санкт-Петербурге можно попробовать разные виды шашлыка и другие восточные блюда: горячее, салаты, пироги.

Заказывайте выпечку на дом и почувствуйте все богатство вкуса восточной кухни.

Классический кавказский шашлык: особенности угощения

Существуют сотни вариаций приготовления блюда, которые различаются в зависимости от местных традиций и вкусовых предпочтений. Однако даже в таком многообразии есть несколько рецептов, которые по праву могут называться интернациональными.

Особой популярностью пользуются национальные блюда азербайджанской и кавказской кухни. Традиционные застолья могут продолжаться с самого утра и до поздней ночи. На стол непременно ставят самые популярные закуски и соусы, дополненные большим количеством пряных трав.

Мясо

Чтобы получить настоящий шашлык, очень важно правильно выбрать качественный продукт. Он должен быть свежим и в меру жирным, тогда после обжарки мякоть будет сочной. На Кавказе считают наиболее подходящим продуктом баранину. В Европейских странах готовят и из других видов мяса, например из свинины или курицы. Иногда встречается из мраморной говядины.

Подходящая часть туши — вырезка, шейка или окорок. Тонкие жировые прослойки подтаивают во время тепловой обработки и делают блюдо еще сочнее. Задняя часть не подходит, так как более жесткая и сухая. Куски должны быть одинакового размера, чтобы обжаривание происходило равномерно.

Для приготовления шашлыка не используют размороженное сырье. Мясо должно быть свежим и отдохнувшим в течение суток.

В меню восточного ресторана «Бахрома» в Санкт-Петербурге есть разные виды блюд, приготовленных на мангале. Заказывайте шаверму и другие кавказские угощения из мяса, птицы и овощей.

Маринад

Смесь специй и основу для маринада традиционно подбирают в зависимости от типа используемого продукта. В узбекской кухне широко распространён рецепт с маринадом на минеральной воде. Считается, что это позволяет сохранить сочность и естественный вкус готового блюда.

Окислитель помогает размягчить волокна мякоти и насытить ее особым ароматом. В Грузии для маринада используют сок граната или красное сухое вино. Считается, что для сочности обязательно добавлять в смесь не менее 30% воды. Иногда используют столовый укус и сок свежего лимона.

Варианты маринада:

кефир, зелень, пряность;
уксус, лук, свежая зелень;
лимонный сок, тимьян, душистый перец.

Кавказские кулинары знают сотни рецептов шашлыка, которые готовятся не только в маринаде, но и в собственном соку. В этом случае продукт маринуют только смесью соли, специй и пряностей.

Считается, что помидоры, сыр и зелень способны подчеркнуть вкус ароматного мяса. В меню восточного ресторана «Бахрома» в Санкт-Петербурге есть большой выбор овощных закусок. Здесь можно заказать салаты на дом в СПб, чтобы насладиться истинным вкусом настоящего шашлыка.

Мангал

После подготовки мяса, и выдержав его в маринаде не менее 5 часов, нужно разжечь мангал. Опытные повара готовят угли заранее, используя древесину только определённых пород. Обычно используют поленья из груши и яблони, вишни или дуба.

Количество топлива рассчитывается по размеру мангала и заготовленного мяса. Древесина должна хорошо выгореть, чтобы остались только тлеющие угольки. Иногда специалисты поливают шашлык оставшимся маринадом, чтобы придать готовому блюду особый аромат.

Для обжарки продуктов не используются хвойные породы дерева. Большое содержание смол делает мясо горьким и не вкусным.

В домашних условиях приготовить угощение почти невозможно. Мясо жарят на гриле и даже в духовке, но настоящего вкуса можно добиться только на открытом огне.

Подача

Одной из не менее интересных восточных традиций является подача шашлыка к столу. Обжаренные кусочки снимают с шампура, выкладывают на широкое блюдо и дают им немного отдохнуть. Так угощение дойдет до полной готовности, и мякоть станет еще сочнее и ароматнее. В домашних условиях используют фольгу, которой на 5-10 минут накрывают ароматные кусочки.

Однако в некоторых местах на Кавказе шашлык принято подавать прямо на шампурах. Их выкладывают на тарелку, после чего обильно посыпают свежей зеленью и ставят на стол. Вариантов подачи так же много, как и рецептов самого угощения.

Выбирая напитки, придерживайтесь правила: к птице подходит белое столовое вино, а для свинины, баранины и телятины — красные сухие вина.

Эксперты восточной кухни считают, что лучше всего с мясом, жаренным на углях, сочетаются свежие спелые томаты, сладкий и горький перец, лук и огурцы. Зелень шпината и листья базилика помогают уменьшить тяжесть мясного блюда и ускорить его усвояемость.

Кавказская кухня, рецепты кавказской кухни

Национальная кавказская кухня достаточно сильно отличается от всех остальных. Ведь она вбирает в себя сразу несколько кулинарных традиций различных стран: армянская и чеченская, абхазская и грузинская и многие другие. Естественно, каждая из этих кухонь имеет свои особенности, что позволяет привнести изысканность и уникальность различным блюдам.

Кавказская кухня – шашлык

Как правило, каждая отдельная кухня имеет свой нестандартный колорит, который присущ только ей:

Азербайджанские особенности кухни.

Особенность этой страны заключается в приготовлении достаточно густых супов, которые готовятся, в большинстве случаев, порционно. Самым популярным считается суп пити. Основу супу составляет костный или мясной бульон, а обязательным ингредиентом служит курдючное сало. Варят его в специальных глиняных горшочках. Вторым по поеданию является суп кофта-бозбаш, который готовится из гороха, картошки, риса и больших размеров мясных тефтель. Также на территории Азербайджана распространено употребление плова, но имеет свою уникальную особенность. При готовке этого блюда используют откидной рис, т.е. рис, сначала долго вымачивают, затем на медленном огне варят до состояния полуготовности и откидываю на дуршлаг, и только потом варят до полной готовности. Готовят его специальной посуде, где дно закрыто тонкой лепешкой. Мясо для плова готовится отдельно.

Армянские особенности кухни.

Как известно, кавказское население любит рыбную продукцию. Поэтому у армян большим спросом пользуется форель, которая обладает нежнейшим вкусом. Для блюд, приготовленных на вертеле, рыбу потрошат, через жабры, затем хорошо промывают и готовят над огнем. Еще одним излюбленным способом готовки рыбы считается припускание.

Также особое место на армяне отводят травам, настывающих более 300 видов. Травы кладут практически во все блюда или используют в качестве специй. Шпинат, черемша, сельдерей, спаржа, мальва – это только маленький перечень трав, которые применяются для приготовления закусок. Все армянские мясные и рыбные закуски приправляют перцем, зеленью, чесноком и уксусом. В основном в качестве приправы используется измельченные грецкие орехи и уксус. Главным правилом считается то, что закуски должны быть острыми и пряными.

Грузинские особенности кухни.

В кавказской кухне очень распространено использование различных соусов и специй, а в грузинской особенно. Первое место по популярности отводится соусу ткемали, который состоит из алычи, красного перца и измельченной зелени. На втором месте чахохбили – соус, приготовленный с большим количеством лука. Аджика – третья по значимости приправа, которая готовится из смеси укропа, винного уксуса, перца и чеснока и с добавлением щепотки соли.

Адыгейская кухня.

Особенности адыгейской кухни имеют этническую специфику. В основу адыгейской национальной кухни заложены накопленные веками традиции и обычаи, правила этикета. Отношение к пище у адыгов всегда имело сокральный смысл. Адыги всегда славились своим гостеприимством и относились к гостю с глубоким уважением. Коллективное принятие пищи и напитков было также ритуалом, скрепляющим узы дружбы, исключительно важным и даже богоугодным делом.

Традиционный застольный этикет адыгов один из самых сложных этикетов подобного рода. Главное место отводится строгим нормам обращения с пищей, особенно – мясной, правила подачи и распределения. Блюда адыгейской кухни подаются с учетом статуса и возраста собравшихся за столом: старшему из гостей, затем старшему из хозяев и так далее. Какие именно части мясного блюда, например, баранины или птицы, подаются тому или иному участнику застолья, имеют место региональные различия. У кабардинцев престижной частью курицы считается желудок, у черкесов самой лучшей – грудинка, у адыгов – крыло. Если взять в качестве примера баранину, то для кабардинцев почетная часть – правая часть головы барана, а для адыгейцев это курдюк.

Адыгейская (черкесская) кухня – это очень широкий ассортимент блюд в основном из баранины и говядины, мяса птицы, рыба, изделия из круп и муки, овощные блюда, молочные и кисломолочные продукты, отдельно стоит отметить знаменитый адыгейский сыр и мамалыга. Для желающих поближе познакомиться с удивительной кухней гостеприимной Адыгеи, рекомендую купить книгу Адыгэ шхыныгъуэхэр – «Блюда адыгской (черкесской) кухни».

Кавказские вторые блюда. Знаменитая кавказская выпечка. Суп с зеленью

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кафе кавказской кухни в Москве

Условно название «кавказская кухня» объединяет несколько похожих направлений — кулинарные традиции Азербайджана, Армении, Грузии, Осетии и граничащих с этими стран. Их роднят общие черты: любовь к мясу, свежим овощам и пряной зелени, а также красному вину. Гостить у темпераментных кавказцев выгодно: накормят до отвала! Гость за столом — важная персона, и отпустить из своего кафе туристов голодными и недовольными непростительно для этих народов.

Родина шашлыка

Редкий любитель покушать отказал бы себе в удовольствии заказать и съесть кавказский шашлык — с пылу с жару, с легким ароматом дыма и пряностей. А знаете, что по восточной традиции мясо нужно готовить именно на углях. Купить для этого сковороду или, того хуже, сотейник горячие кавказцы считают дурным тоном. Кстати, запекают на мангале и рыбу, и овощи — кто бы сомневался, что получается сущее объедение. А еще повара на Кавказе не пользуются мясорубкой: просто рубят мясо ножом. Также местные кулинары не замораживают фарш, а берут только свежий.

Что заказать в кафе?

Решив отобедать в заведении кавказской кухни, обратите пристальное внимание на первые блюда: супы стоят недорого, при этом удивительно сытные. Харчо с говядиной, рисом и орехами или кюфта-бозбаш с горохом и мясными тефтелями — замечательный выбор для плотного обеда.
Плов — гордость кулинарии Кавказа. Известно множество рецептов, один краше и аппетитнее другого: не иначе нужна распродажа, чтобы все попробовать! Рассыпчатый рис, ароматная зажарка и сочное мясо в сочетании с местными пряностями — даже простое перечисление будоражит вкусовые рецепторы.
По праву ценят и кавказские сладости. Самая популярная — пахлава: десерт из слоеного теста с орехами, политый медом или сладким сиропом. Непременно к чаю попросите также кавказские козинаки, рахат-лукум и шербет — не оторваться.

Как видите, скидочный купон не пропадет даром: поводов порадовать в кавказском кафе внутреннего гурмана и сэкономить у предостаточно.

Особенности кавказской кухни

У кавказцев приготовление и прием пищи — это целый мир, изучение которого может занять несколько томов. Культура кавказской кухни такая же древняя, как и вся ее история. Многие кавказские блюда и культура приема пищи, которые дошли до нас через столетия, и до наших дней входят в меню кавказского народа.

Взять, к примеру, такое традиционное кавказское блюдо как мацони, его и сейчас наряду с хлебом можно найти у каждого кавказца. О свойствах этого кисломолочного продукта, слагали легенды и воспевали в стихах. Рецепт его приготовления настолько прост, а продукты настолько доступны, что блюдо могли приготовить даже самые бедные слои населения. Поэтому кавказский народ сделал его основным ингредиентом для приготовления разнообразных блюд.

Вот рецепт приготовления мацони: необходимо в равных пропорциях смешать коровье, овечье и буйволиное молоко. Затем довести до кипени и охладить до 40 градусов. Затем в эту молочную смесь нужно добавить оставшуюся с прошлого раза закваску мацони или просто положить кислую сметану, и поставить в прохладное темное место. Спустя сутки мацони готов. Конечно, если у вас нет буйволиного или овечьего молока, то его можно сделать, используя только коровье молоко, напиток от этого хуже не станет.

Особенности режима питания на Кавказе обусловлены климатическими условиями. Завтрак здесь легкий, обед чуть плотнее, а острая пища и жирная баранина подается на ужин, когда вечером за столом собирается вся родня или приходят гости, чтобы выпить вина и приятно провести вечер.
По кавказским обычаям на стол сначала подают первые блюда, затем блюда из мяса, после них идут блюда из рыбы, а на десерт различные сладости и фрукты.

Основной мясной продукт на Кавказе – это баранина, свинина и говядина здесь используется редко. Также в широком ассортименте здесь готовят блюда из птицы (куры, гуси, индейки). Блюда из рыбы особенно из осетра, форели и сига занимают в кавказской кухне особое место и всегда присутствуют на праздничном столе. А сазан, толстолобик, судак, хек и другие рыбы используют в повседневном меню.

Раньше гордостью богатых земледельцев были не только винные погреба, но еще и водоемы, в которых разводили породы ценных рыб, в том числе и ручьевую форель.

А напитки на Кавказе и вовсе заслуживают отдельного исследования, здесь виноделие насчитывает многие столетия. В то время когда Европа только осваивала земледелие, на Кавказе уже производили многочисленные сорта вин и исследовали процесс перегона перебродившего виноградного сока и после выдержки его в дубовых бочках получали напиток, именуемый сейчас «бренди» и «коньяк». Хотя коньяк – это тот же бренди только изготовлен из сортов винограда, который выращивают во Франции, а точнее в провинции Коньяк.

С орехами, щавелем и лапшой. 5 рецептов традиционных кавказских супов | Кухня: рецепты | Кухня

Международный день супа отмечают ежегодно пятого апреля. Первые блюда считаются самыми экономичными и полезными, поскольку их основной ингредиент – жидкость. STAV.AIF.RU попросил автора и руководителя проекта «Горский очаг» Мариям Тамбиеву поделиться пятью самыми интересными рецептами супов, которые готовят на Северном Кавказе, а также узнал у диетолога, нужно ли есть первое блюдо каждый день.

Калжа (ногайская кухня)

2 л воды для супа, 700 г курицы, 150 г муки, 50 мл воды для теста, 1 яйцо, 1 луковица, 1 морковь, соль и перец – по вкусу. Калжа – это ароматный куриный суп с домашней лапшой. Его подают в глубоких тарелках, причём каждому обязательно кладут кусочек курицы, а сверху блюдо посыпают свежей мелко нарубленной зеленью.

Перед приготовлением лапши нужно убрать со стола всё лишнее, вымыть его и вытереть насухо. На столешницу горкой высыпают муку. В центре горки делают углубление, в которое разбивают яйцо, насыпают соль и наливают воду, чтобы замешать крутое тесто. Оно будет созревать 25-30 минут, и за это время можно начать готовить бульон.

Куриную тушку сначала моют, а затем закладывают в глубокую кастрюлю с холодной водой и ставят на большой огонь. Когда вода закипит, нужно снять пенку, уменьшить огонь и варить до готовности мяса.

Пока варится бульон, подготавливают овощи: лук и морковь чистят, промывают под холодной водой и режут. Луковицу лучше мелко нашинковать, а морковь нарезать кубиками. Овощи, соль и перец добавляют в бульон за 15-20 минут до готовности курицы.

Вернёмся к тесту. Оно уже созрело, а значит, пора раскатать его до толщины 1-1,5 мм и тонко нарезать. Лапшу нужно подсушить на воздухе, а затем засыпать в кипящий бульон, когда курица будет готова. Варить нужно до тех пор, пока лапша не всплывёт, после чего суп можно разливать по тарелкам и подавать, пока не остыл.

Щурацца (абазинская кухня)

10 литров воды, 5 кг лущённой кукурузы, 1 кг фасоли, 100 г пшеницы, 100 г риса, 100 г пшена, 500 г сушёной баранины, 300 г сыра, 1 стакан топлёного масла, 2 луковицы, перец, соль, сметана и молоко – по вкусу.

Особенность абазинского супа щурацца в том, что в него добавляют не меньше семи компонентов, а потом им угощают не меньше семи семей. По традиционному рецепту его готовят в огромных объёмах, но вы можете уменьшить количество продуктов. Этот рецепт подойдёт, если у вас остались разнообразные крупы, но их слишком мало, чтобы сварить кашу.

Шураццу готовят в кипящей воде. Сначала в неё бросают нарезанное мясо и промытую кукурузу. Когда эти продукты сварятся до готовности, добавляют остальные крупы, также предварительно промытые.

Фасоль варят отдельно, а когда она приготовится, отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости. На сковороде обжаривают лук с топлёным маслом и перцем.

Когда сварятся крупы, в суп добавляют немного кипячёного молока, сметану, фасоль, мелко нарезанный сыр, соль и зажарку и хорошо перемешивают.

Хъоло цæхтон (осетинская кухня)

1 пучок щавеля, 1 стакан сливок, 1 зубчик чеснока, 1-2 ст. ложки грецких орехов, соль и перец – по вкусу.

Осетинский щавелевый суп готовится по старинному рецепту. Им можно полакомиться весной, пока щавель ещё молодой, а мясо слишком дорогое. Это блюдо понравится тем, кто не любит проводить много времени на кухне: приготовление осетинского супа занимает не больше 25 минут.

Щавель нужно вымыть, нашинковать и варить 10 минут в кипящей воде. Орехи и чеснок рубят как можно мельче и бросают в щавелевый отвар. Туда же добавляют сливки, чёрный или красный перец, а затем варят ещё 10 минут и снимают с огня. Подавать суп можно как горячим, так и холодным.

Къудору шорпа (карачаево-балкарская кухня)

200 г фасоли, 2-3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, лавровый лист и другие специи – по вкусу. Традиционно шорпа считается походным блюдом: её можно готовить на костре, используя как свежее, так и сушёное мясо. Шорпа распространилась по всему Северному Кавказу: чеченцы, например, называют такой суп «нохчи чорпа». «Горский очаг» поделился вегетарианской версией рецепта шорпы.

Фасоль нужно перебрать и промыть, а затем залить большим количеством воды, поставить на огонь и сварить до готовности. Пока варится фасоль, можно вымыть, почистить и нарезать овощи: картофель – дольками, лук и морковь – нашинковать.

В наваристый фасолевый бульон закладывают нарезанные овощи и дают им повариться 5-10 минут. Если вам не нравится вкус варёного лука, можно приготовить зажарку и добавить в суп её. Спустя 5-10 минут суп солят и приправляют специями. Когда овощи сварятся, блюдо можно подавать на стол с хлебом, айраном и соусами.

Гурма (дагестанская кухня)

300 г бараньей печени, 200 г бараньего сердца, 200 г внутреннего жира, 3-4 головки репчатого лука, 3-4 картофелины, соль, перец и молотый тмин – по вкусу. Гурма – это традиционный табасаранский суп из субпродуктов. Он получается очень густым, сытным и ароматным.

Сердце, печень и внутренний жир очищают, промывают под холодной водой и пропускают через мясорубку. Затем субпродукты слегка поджаривают в кастрюле, заливают кипятком и варят на медленном огне.

Очищенный и промытый картофель нарезают ломтиками, репчатый лук – соломкой. Когда субпродукты будут готовы, к ним добавляют овощи и пряности и варят ещё 10-15 минут. Перед подачей блюдо посыпают свежей зеленью.

Обязательно ли есть суп каждый день?

Нутрициолог и диетолог Татьяна Саманёва:

«Раньше считалось, что первые блюда необходимо есть каждый день для правильной работы желудка и кишечника. Сейчас учёные сошлись во мнении, что это не обязательно: питаться сбалансировано можно и без ежедневной порции супа. Гораздо важнее пить воду: по 30 мл в день на каждый килограмм массы тела. Если вы пьёте воду перед едой, желудок наполняется, чувство насыщения наступает раньше, и переедание вам не грозит».

простых рецептов. Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня так же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, в таком же порядке и подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супов в рационе абхазов практически нет.Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кухне Кавказа, широко используются пряности и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая на Кавказе. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за рубежом благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Описать современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, невозможно, да и смысла нет. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К блюдам из отварного мяса всегда подают рассол – соус, приготовленный из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
С древних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Каждый путник, попадая в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном разводит овец.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

Ногайская кухня
На протяжении столетий царившая кочевая жизнь накладывала отпечаток на национальную кухню, которая не отличалась большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих черт. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино.Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо нарезается вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, с помощью которых можно приготовить это блюдо.На шашлычный стол обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако вместо них повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Очень популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда.Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой пробуждают аппетит, порадует вас замечательными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда состряпаете сами на своей кухне.

Пироги осетинские

Если вы хотя бы раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить сами, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

Нагрейте 200 мл молока на плите, добавьте 15 граммов дрожжей и 10 граммов сахара. Добавить немного муки, перемешать и оставить подниматься на 20-30 минут.Когда все будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.
Для начинки натереть 250 граммов сулугуни, добавить к нему по 20 граммов нарезанного укропа и зеленого лука. Срежьте ножом пучок молодой ботвы свеклы, положите в начинку и перемешайте руками.
Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Из кусочка теста раскатайте небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. Используйте скалку, чтобы раскатать корж достаточно тонко, и сделать круглое отверстие сверху.
Выложить заготовку на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Смажьте готовое блюдо сливочным маслом и подавайте. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным лакомством с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, разнообразят привычное меню.А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

Пакет растворить в теплой воде. Замесить простое тесто из муки и соли. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
Для начинки натереть сыр и смешать с сырым яйцом.
Из теста раскатайте лепешку, в центр положите начинку и защипните края. Раскатываем ровный круглый корж.

Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла.Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового торта. Затем поместите выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрежьте угощение на порции и пригласите близких к столу.

Лобио

Традиционное кавказское застолье невозможно представить без этой сытной закуски. Добавьте к нему свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы, чтобы сытно пообедать для всей семьи. Рецепт:

Замочите 300 г сухой красной фасоли на четыре часа.После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. Наконец, снимите сковороду с огня и остудите.
Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте нарезанную кинзу и смешайте с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, при необходимости, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени.Приготовить такое блюдо очень просто:

Охладить 600 грамм кефира или мазиони.
Очистите и нарежьте две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока.
В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
Мелко нарезать 300 граммов зелени, выложить на сито и прогреть несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

Перед подачей приправить суп острым перцем.

Вкуснейшие мясные блюда. Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

Курицу весом 1,5-2 килограмма положите в кастрюлю и отварите до полуготовности. После этого разделите его на порции.
Обжарьте курицу в казане или кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.
Стакан процеженного бульона влить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить все вместе 40 минут.
Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце кладем соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей.

Шаурма.Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

Обжарить 500 грамм курицы на шампуре или в духовке. Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему уникальный аромат.Потрите курицу руками или мелко нарежьте.
Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки подготовленной курицы.
Далее можно экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого выложите следующим слоем картофель фри, нашинкованную капусту, морковь по-корейски и лук.
Заверните лаваш в конверт и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу.Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

Нарежьте четыре килограмма свинины на средние куски и положите их в кастрюлю.
Каждый слой посыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.
Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом огне, используя решетку или шампуры.

Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Является собирательным понятием, объединяющим абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухню.Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, как, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, маринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады те же разные. Они очень разнообразны.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо является основой многих блюд. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

В данной статье представлена десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой преимущественно из картофеля, сыра, зелени или мяса.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки заварного теста, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке с овощами баранину.

Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на больших высотах давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вместе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов, голубцов, фаршированных в виноградных листьях.Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Бозбаш кавказской кухни. Суп бозбаш — рецепт приготовления. Бозбаш куриный

Какие блюда приходят на ум при виде сочного куска говядины? Бефстроганов, кебаб и жаркое? Раньше мои кулинарные способности ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкуснейшего мяса.

Однако, после визита азербайджанских родственников мужа, меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это вкусный суп под названием бозбаш. Он очень сытный, насыщенный, имеет отменный вкус, а приготовить его можно очень быстро. К тому же бозбаш вкусен на следующий день, поэтому можно приготовить его еще. Давайте разберемся, как его приготовить!

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для перемешивания, ложка.Готовить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Чугунная посуда отличная.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательно обратите внимание на выбор говядины. Если вы хотите более сытную еду, возьмите кусок без костей. , а для «облегченного» варианта — просто нежирная мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый цвет свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести».Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, такое мясо будет жестким. Имейте в виду, что хорошая говядина твердая и эластичная; если надавить на нее пальцем, образовавшаяся канавка достаточно быстро заполнится. Старайтесь покупать охлажденное мясо, а не замороженное.
Если вы не нашли нут, вы можете заменить его обычным горохом.
При желании сливочное масло можно заменить растительным маслом.

Пошаговое приготовление

Тщательно промойте 100 г нута, затем замочите его в простой воде (не питьевой).Лучше это делать ночью, в крайнем случае — не менее 4 часов.
Нут также называют нутом. Правила его выбора довольно просты: горошины должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка. Зеленые или коричневые зерна не подходят и должны быть отложены заранее.
Очистить 1 луковицу и нарезать небольшими кубиками.
Поставьте кастрюлю на огонь, растопите в ней 20 г сливочного масла.
Когда масло растает, добавить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.
А пока займитесь мясом. Взять 400 г говядины, промыть, нарезать порционными кусками (размером около 4 см).
Когда лук станет золотистым, добавьте к нему 280 г томатов в собственном соку. Перемешайте и тушите на медленном огне, пока не испарится половина жидкости.
При выборе томатов можно смело использовать домашнюю консервацию. Лучше, если помидоры будут не целыми, а нарезанными кусочками
Мясо высыпать в кастрюлю и тушить до изменения цвета мяса (около 10-15 минут).
Слить воду с замоченного гороха и добавить нут в кастрюлю.
Налейте в суп 2 литра воды.
Приправить бозбашем по вкусу, добавить по 1 чайной ложке куркумы и черного перца. Дайте блюду закипеть и варите на медленном огне, пока мясо и нут не станут мягкими. В среднем это займет около полутора часов.
Очистить 6 картофелин, нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см.
Когда мясо и нут станут мягкими, добавьте в суп картофель.Перемешайте бозбаш и варите, пока картофель не станет мягким (около 20 минут).
Попробуйте суп, при необходимости посолите.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Чтобы узнать, как приготовить бозбаш с кусочками говядины, посмотрите следующее видео. На ней показана технология приготовления этого первого блюда.

Варианты украшения и подачи

Готовый бозбаш выглядит очень красиво — желтый горошек, красные дольки помидоров, нежный оттенок мяса…Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарезанной зеленью.

Если вы хотите сделать это блюдо еще более оригинальным, посыпьте края тарелки, в которую вы наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полоски» смотрятся очень нарядно. Суп подают первым, после закусок.

В связи с тем, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «добавками»: порванный на кусочки лаваш или подсушенный белый батон, а также овощной салат или овощная нарезка.

Попробуйте взять для этого супа лопатку или огузок — эти части туши варятся быстрее, чем бедро или грудинка.
Картофель можно нарезать достаточно крупно — по рецепту он не должен быть слишком мелким. Небольшие клубни можно просто разрезать пополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь или девять).
Если у вас нет толстостенной кастрюли, можно обжарить лук на сковороде. Добавить к нему мясо, а массу переложить в кастрюлю перед добавлением нута.
Если бозбаш получится слишком густым, смело добавляйте в него воду (на этапе отваривания картофеля).
Для ускорения процесса приготовления нут можно отварить до полуготовности отдельно (на это уйдет от 40 минут до 1 часа). Залить 0,5 л воды и варить на медленном огне.
Говядину на кости также можно отварить до полуготовности отдельно. В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный бульон.

Другие возможные варианты приготовления и начинки

Попробуйте приготовить и — бозбаш из баранины -: готовится практически по тому же рецепту.
Любителям говядины стоит попробовать другие первые блюда из этого мяса: кавказские — хаш—, а также тюркские. Кстати, последнее молдаване тоже очень любят.
Также это блюдо можно приготовить в мультиварке. Как и любой другой суп из говядины, его необходимо варить в режиме приготовления первых блюд около полутора часов.
Некоторые готовят этот суп и из курицы, но в этом случае он получается менее ароматным.
Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например горохом или чечевицей.Кстати, очень здоровский.

Многие народы спорят о том, кто первым приготовил такой суп. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки. Ты готовишь это блюдо? Делитесь своими рецептами в комментариях!

Те, кто побывал на Кавказе, в восторге от бозбаша — очень вкусного кавказского супа на мясном бульоне. Это блюдо является гордостью азербайджанской кухни. В качестве основы используется баранина, говядина или курица, которые щедро дополняются нутом – нутом, стручковой фасолью, свежими овощами и ароматными специями.В результате получается сытное, кислое блюдо, нечто среднее между супом и вторым блюдом.

Рецепты из Азербайджана

В переводе с азербайджанского «Бозбаш» означает «седая голова» … В грузинской кухне подобный суп называется басбаш. На Кавказе существует бесчисленное множество рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются составом продуктов. В некоторых регионах вместо нута добавляют каштаны или картофель, а наряду с луком используют такие овощи, как морковь, кабачки, помидоры, болгарский перец, баклажаны, репу.

Существуют рецепты азербайджанских бозбашей, которые предусматривают добавление кислых фруктов – алычи, сливы или яблок, а также сока смородины, граната или лимона. И главный ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт – это мясо.

Если вы когда-нибудь будете в Азербайджане, обязательно попробуйте мясной суп бозбаш. Его готовят в каждой азербайджанской семье и, конечно же, подают в кафе и ресторанах.

А на память о солнечной земле и незабываемых днях, проведенных в восточной стране, привезите рецепт, который поможет приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, как это принято на Кавказе.

Наваристый суп из баранины

В Азербайджане предпочитают готовить первые и вторые блюда из баранины, причем чаще всего используют баранину или бараньи ребрышки … Бозбаш, приготовленный из такого мяса, получается очень наваристым и называется парча-бозбаш. Иногда бозбаш путают с соютмой – еще одним блюдом из баранины, которое в основном готовят из рульки, в них добавляют картофель или каштаны. Но это скорее второе блюдо, чем суп.

Для приготовления классического бозбаша потребуется следующий набор продуктов:

Промытое мясо сложить в большую чугунную кастрюлю или казан, влить 5 л сырой воды, поставить на разогретую плиту и доведите содержимое до кипения. Не забудьте снять пену. После закипания воды переключаем конфорку на средний огонь, через полчаса бульон солим, добавляем перец горошком. Чтобы бульон был ароматным и прозрачным, добавьте целую луковицу, очищенную от шелухи, морковь и продолжайте варить до готовности.

Пока мясо варится, очистите морковь, удалите семена из болгарского перца. После этого нарежьте соломкой морковь и перец, оставшийся лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. С баклажан снять кожицу и нарезать крупными кубиками.

Помидоры тоже нужно очистить от кожуры: для этого обдайте их кипятком и сразу же опустите в холодную воду, теперь можно снимать кожуру. Очищенные помидоры мелко нарезать. Очистите картофель и положите его в миску с холодной водой, чтобы он не потемнел. Осталось помыть айву, удалить из нее косточки и нарезать плоды дольками.

После того, как мясо сварится, выньте его из казана и нарежьте крупными порциями, а бульон процедите и перелейте пока в другую емкость.Казан вымыть, влить растительное масло и обжарить отварную баранину до золотистого цвета, затем добавить лук и тушить на среднем огне до размягчения.

Следующим шагом будет добавление моркови, тмина и кориандра. После того, как морковь станет мягкой, добавить в казан подготовленные помидоры, которые можно заменить томатной пастой, и болгарский перец, оставить тушиться на 10 минут.

Замоченный на ночь нут переложить в казан с мясом и овощами, добавить острый перец, лавровый лист, посолить и залить процеженным бульоном.Вскипятите содержимое казана, переключите огонь на средний и варите до готовности нута.

Теперь пора добавить картофель и айву, а еще через четверть часа — сушеный базилик и шафран, которые придадут блюду приятный золотистый цвет. Закройте казан, потушите огонь и дайте супу настояться несколько минут. Готовое блюдо подавайте в глубоких тарелках, сверху посыпав рубленой зеленью и добавив по вкусу сметану.

С этим рецептом можно смело импровизировать: например, вместо баклажанов взять кабачки, а за неимением свежих фруктов использовать сухофрукты, которые необходимо предварительно замочить в теплой воде. Зеленая фасоль совершенно не испортит вкус блюда.

Секрет кюфт-бозбаша

Рецепт этого вида бозбаша отличается от классического блюда тем, что в нем используются фрикадельки из баранины. При приготовлении фарша в него добавляют лук, рис и специи. Особую пикантность фрикаделькам придает секретный ингредиент – алыча или слива, которые в качестве начинки кладут в центр фрикадельки. Также стоит отметить размер тефтелей: они сделаны размером с половину ладони.Очень вкусен азербайджанский суп со свежим хлебом или хрустящим лавашом.

Если у вас не получается приготовить это блюдо из баранины, не расстраивайтесь и воспользуйтесь следующим рецептом, в котором объясняется, как приготовить бозбаш из говядины.

Суп на косточке из говядины

Блюдо из телятины или говядины получается не таким жирным, как бозбаш по рецепту из баранины, но от этого не менее вкусным. Для вкусного и наваристого супа подготовьте следующие ингредиенты:

Приготовление нута начинается за день до варки: залейте его водой и оставьте набухать до утра. Слейте воду и промойте нут утром.

Мясо вымыть и нарезать на кусочки 2х3 см. Лук и картофель очистить, лук нарезать полукольцами, а картофель нарезать дольками.

В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности, затем добавить томатную пасту и довести смесь до загустения. Следующим шагом добавляем мясо и семечки, которые нужно обжаривать около 10 минут, затем в кастрюлю всыпать горошек, залить содержимое кипятком, посолить, поперчить и добавить куркуму.Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности мяса и нута.

Картофель бросить последним и варить до готовности, снять кастрюлю с огня и дать супу настояться в течение получаса. Подавайте бозбаш в суповых тарелках, посыпав сверху рубленой кинзой или петрушкой.

Очень часто с бозбашем путают другие блюда кавказской кухни, например, шалампур. Отличие шалампура в том, что это полноценное второе блюдо, в котором ингредиенты слоями укладываются в толстостенную кастрюлю или казан с небольшим количеством курдючного сала или сливочного масла на дне и тушатся 2 часа. В его состав, как и в бозбаш, входит нарезанная на кусочки баранина, которую сдабривают солью, куркумой, черным душистым перцем и молотым имбирем.

Поверх мяса кружочки помидоров, болгарский перец, нарезанный картофель и кольца лука. Каждый слой солят, посыпают молотым перцем, зеленью, сушеным барбарисом, а затем слои повторяют.

Сверху это великолепие заливают половиной стакана воды, доводят до кипения и томят 2 часа на медленном огне. В результате получается вкусное блюдо с тающим во рту мясом, которое едят даже те, кто не любит баранину.

Еще одно блюдо из баранины — кукай баш — тоже по своему составу напоминает бозбаш. Для его приготовления отваривают баранину и картофель, которые затем нарезают средними кусочками и кладут в глубокий сотейник. Сверху полейте блюдо топленым маслом, посыпьте солью, перцем и нарезанным луком. Последний штрих – заливка из яйца, перемешанного со свежей зеленью, и кастрюльку можно отправлять в духовку. Блюдо можно вынимать из духовки, когда оно станет золотисто-коричневым. При подаче не удивляйтесь, баш нужно посыпать корицей.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Бозбаш — азербайджанский суп с начинкой, в переводе «седая голова». Бозбаш варят на мясном или курином бульоне с обязательным добавлением нута, который следует замачивать с вечера, если суп нужен на обед на следующий день. Существует множество видов бозбашей, в зависимости от региона и вкусовых предпочтений каждой хозяйки. Сегодня предлагаю вам вариант бозбаша из говядины.

Для приготовления бозбаша нам понадобится говядина, помидоры в собственном соку, лук, масло сливочное, карри, перец черный молотый, соль, картофель и нут.Я использовала говядину пополам, мякоть и ребра.

Нут залить водой и оставить на ночь.

Нарезать лук кубиками. В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.

Затем добавьте помидоры и варите, пока часть жидкости не испарится.

Добавить говядину на сковороду, обжарить до изменения цвета.

Затем добавьте промытый нут. Залейте содержимое водой, доведите до кипения, затем добавьте соль, перец и карри.Варить до готовности мяса и нута.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше всего среднего размера.

Положить картофель в кастрюлю и варить до готовности. Дать супу настояться 30 минут.

Подавайте суп, посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Бозбаш — рецепт супа кавказской кухни. Это национальное первое блюдо на основе бараньего бульона, приправленное различными овощами.Суп Бозбаш занял свою нишу в мире кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие незаменимые ингредиенты, как нут (нут, нат) и каштаны. Последний, в свою очередь, все чаще заменяется привычным нам картофелем.

В зависимости от территории, на которой готовят кавказскую уху, и времени года набор овощей, входящих в ее состав, может меняться. Кроме лука можно добавить морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, помидоры, репу. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецепте первых горячих блюд бозбаш присутствует и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

Бозбаш из баранины в основном распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Более того, историки пришли к выводу, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш, являются истинно азербайджанскими блюдами.

Ингредиенты:

Баранина — 500-700 грамм;
Нут — 100 грамм;
Морковь — 3 шт.;
Лук репчатый — 3 шт.;
Помидоры — 3 шт.;
Болгарский перец — 2 шт.;
Баклажаны — 1 шт.;
Картофель — 3 шт.;
Перец красный острый — 1 стручок;
Айва — 2 шт.;
Кинза, петрушка, зеленый лук — небольшой пучок;
Специи — тмин, шафран, кориандр, базилик, тимьян, черный перец;
Соль по вкусу;
Вода питьевая — 5 литров.

Как правильно приготовить азербайджанский бозбаш?

Этот суп из баранины, как и многие другие восточные блюда, обычно готовят в казане. В условиях нашей действительности можно использовать толстостенную чугунную сковороду.

Поставить подходящую емкость на газ, налить воду и положить туда предварительно промытое мясо. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до минимальной температуры и снимите накипь. Добавьте чайную ложку соли и перца горошком.

Очистите одну морковь и одну луковицу.Добавьте целиком в бульон, чтобы добавить вкус и броню. Варить один час. В это время подготовьте остальные овощи. Очистить и нарезать тонкими кольцами лук. Морковь и болгарский перец помойте, очистите и нарежьте соломкой.

С баклажан снять кожицу, нарезать крупными кубиками. Ошпарьте помидоры кипятком, погрузите их в холодную воду, снимите и снимите кожицу. Измельчить в любой форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Удалите сердцевину из айвы, нарежьте ломтиками.

Как только мясо приготовится, выключите газ. Достаньте баранину и нарежьте небольшими кусочками. Дать отвару остыть и процедить. Разогрейте чистый казан или кастрюлю на сильном огне, влейте растительное масло или растопите баранье сало. Выложите туда мясо и обжаривайте до румяной корочки, постоянно помешивая. Уменьшите температуру газа до средней. Добавьте лук к баранине. Варить до мягкости.

Добавить морковь. Продолжайте помешивать, пока овощи не станут мягкими. Посыпать тмином и кориандром по щепотке того и другого.Переместите помидоры и болгарский перец в казан. Тушить мясно-овощную смесь 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. Предварительно замоченный горох слить и положить в суп. Добавьте стручок острого перца и тушите. Варить на медленном огне 30 минут.

Затем добавить соль и картошку с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Корректировать кислотно-солевой баланс, не забывая, что такие супы, как бозбаш, имеют кисловатый привкус. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте немного настояться.

Посмотрите на фото! Как аппетитно выглядит бозбаш в глубоких суповых тарелках, заправленный мелко нарезанной зеленью и густой сметаной.

Суп из баранины с фрикадельками

Суп кюфта-бозбаш – это азербайджанская гороховая похлебка, приготовленная в бульоне из бараньей кости с добавлением баранины, лука, риса и фрикаделек со специями. Азербайджанский бозбаш – традиционный для этой страны вид супа. Многие местные повара, готовя это блюдо, добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.

Ароматный кюфта-бозбаш подается в суповых тарелках, заправленный зеленью и овощными соусами. Едят со свежим лавашом и пьют фруктовую водку.

Бозбаш классический кавказский — натуральный из баранины. У себя на родине он готовит исключительно из этого мяса. Но есть и аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционного рецепта. Но за счет того, что в говядине менее калорийное мясо, суп получается менее жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов; его готовят не только к праздникам. В основе голова барана, но можно поставить и ребра. Обязательно нут, а также каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант для лета и зимы, также различают виды по регионам: Ереван, Сисиан, Эчмиадзин.

Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда.Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды различаются только наборами овощей, фруктов и специй.

Баранину рекомендуется отварить, а затем обжарить.

Прежде чем правильно приготовить бозбаш из баранины, нужно сварить бульон из мяса на кости.

Замочите мякоть в водке с корицей, чтобы удалить запах и жесткость.

Варить в казане или толстостенной кастрюле.

Кюфта из баранины бозбаш

Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского как «седая голова».Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными серыми фрикадельками из мяса, риса и взбитых яиц. Характерной изюминкой является свежая алыча, ее кладут внутрь мясных шариков.

Ингредиенты:

мясо — 700 г;

яйца — 2 шт.;

алыча — 20 шт.;

лук репчатый — 4 шт.;

горошек — 2 ст. л.;

картофель — 3 шт.;

Курдючное сало — 20 г;

шафран — 1 ст.л.;

перец черный — 1 ч.л.;

зелень — 1 пучок.

Подготовка

Мясо измельчить с луком.

Сварить бульон на кости.

Горох отварить отдельно.

Фарш смешать с луком, яйцами, рисом.

Для приготовления котлет, укладки алычи.

Лейка с картофелем и луком.

Готовить 15 минут.

Жаркое сало со специями.

Сезонный бозбаш из баранины.

Бозбаш из баранины по-азербайджански — рецепт

Один из самых известных рецептов — бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, стручковой фасоли и айве. Обязательно — специи и травы, кроме базилика можно положить мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежими, а в собственном соку.

Ингредиенты :

ребрышки — 1 кг;

нут — 2 ст.;

картофель — 4 шт.;

топленое масло -100 г;

лук репчатый — 2 шт.;

морковь — 2 шт.;

томаты — 400 г;

перец болгарский — 2 шт.;

айва — 2 шт.;

чеснок — 6 зубчиков;

перец острый — 1 шт. ;

паприка — 1 ст. л.;

кориандр — 1 ст л.;

сок гранатовый — 100 г;

зелень — 1 пучок;

перец черный — 1 ч. л.

Подготовка

Нут замочить, отварить.

Сварить бульон.

Ребрышки обжарить с луком и морковью.

Добавить помидоры, тушить 5 минут.

Измельчить перец и айву.

Приготовление пищи в течение 30 минут.

Добавить картофель и готовить 15 минут.

Приправить чесноком, острым перцем, соком, специями.

Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

Бозбаш из баранины с нутом — рецепт

Поскольку суп бозбаш из баранины готовится традиционно — с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но замачивать его нужно не менее 5 часов. Также можно приправить блюдо яблоками.

Ингредиенты:

ребра — 1 кг;

нут — 2 ст.;

картофель — 4 шт.;

масло сливочное — 100 г;

лук репчатый — 2 шт.;

морковь — 2 шт.;

томаты — 400 г;

перец болгарский — 2 шт.;

яблоки — 2 шт.;

чеснок — 6 зубчиков;

перец острый — 1 шт.;

кориандр — 1 ст л.;

сок гранатовый — 100 г;

зелень — 1 пучок;

перец черный — 1 ч. л.

Подготовка

Нут замочить, отварить.

Обжарьте ребрышки, лук и морковь.

Положить помидоры на 7 минут.

Измельчить перец и яблоки.

Залить продукты бульоном, варить 30 минут.

Добавить картофель на 15 минут.

Приправить чесноком, соком, специями.

Посыпать травами.

Бозбаш из баранины с помидорами — рецепт

Если рассматривать традиционный бозбаш, то в рецепт баранины обязательно входят помидоры, они придают нужную кислинку.Помидоры желательно брать в собственном соку, но летом лучше брать свежие. Также добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из самых популярных рецептов этого блюда – ереванский.

Ингредиенты:

мякоть — 500 г;

нут — 0,5 ст.;

сливочное масло — 2 ст. л.;

лук репчатый — 2 шт.;

помидоры — 4 шт.;

чернослив — 10 шт.;

курага — 2 шт.;

уксус — 1 ст. л.;

зелень — 1 пучок;

Перец красный молотый — 1 ч.л.

Подготовка

Отварить нут и мясо.

Мякоть измельчить, обжарить с луком.

Измельчение овощей и фруктов.

Варить заготовки 15 минут.

Приправить специями, уксусом, травами.

Свежий бозбаш из баранины затемнить на 10 минут.

Бозбаш из баранины в казане — рецепт

Если варить суп бозбаш из баранины, то рецепт предусматривает варку только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Эта мякоть более светлого цвета, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящи. Широкие, без зазоров, характерные для старых баранов.

Ингредиенты:

целлюлоза -1,5 кг;

лук репчатый — 3 шт.;

картофель — 1 кг;

помидоры — 2 шт.;

перец болгарский — 2 шт.;

масло растительное — 4 ст. л.;

перец горошком — 10 шт.;

куркума — 1 ч.л.;

перец черный — 1 ч.л.;

зелень — 1 пучок.

Подготовка

Мякоть нарезать, обжарить с луком.

Готовить 1 час.

Положите лук и картофель.

Готовить 15 минут.

Добавить перец и помидоры.

Приправить специями и травами.

Бозбаш из баранины без нута — рецепт

Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно измельчить. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и варят в суп. Пикантного вкуса добавят яблоки и чернослив.

Ингредиенты :

мякоть — 500 г;

лук репчатый — 2 шт.;

Курдючное сало — 50 г;

рис — 1 ст. л.;

перец черный молотый — 1 ч.л.;

помидоры — 3 шт.;

зелень — 1 пучок.

Подготовка

Мясо отварить, нарезать.

Добавить кинзу, лук и бекон, выложить рис.

Готовить 30 минут.

Приправить специями и травами.

Бозбаш без баранины и нута варить 5 минут.

Бозбаш из баранины в мультиварке

Характерной особенностью супа является кисловато-пряный вкус, для которого кладут алычу, сливу, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетается с специфическим мясным мятой, шафраном и тимьяном. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях для приготовления в мультиварке, что значительно экономит силы.

Ингредиенты:

мякоть — 500 г;

томаты — 300 г;

картофель — 200 г;

лук репчатый — 150 г;

паприка — 50 г;

перец черный молотый — 1 ч.л.

Подготовка

Нарезать мясо и овощи, смешать со специями.

Для заполнения водой.

Установить на «Тушение» на 2.5 часов.

Вкус Кавказа | Новости

Сан-Франциско и Беркли могут быть эпицентрами этнической кухни в районе залива, но теперь в Пало-Альто есть то, чего у них нет: полноценный ресторан грузинской кухни.

Пятимесячный «Беври» — единственный грузинский ресторан в районе залива, по словам владельца Павла Сиротина. Это также первый грузинский ресторан, в котором я обедал. Так что, хотя я не могу претендовать на знание кавказской кухни, я могу поручиться за качество еды и праздничную атмосферу в этом маленьком ресторанчике, где большие компании русскоговорящих заказывают бутылки труднопроизносимых вин, а дети потягивают неоново-зеленые соки. напитки со вкусом эстрагона.Bevri, что означает «много» или «много», является восхитительным дополнением к ресторанной сцене в центре Пало-Альто.

Пикантно-сладкие блюда, приготовленные из молотых орехов, граната, баклажанов, пряного мяса, алычи и свеклы, говорят о кулинарном влиянии соседей евразийской страны: Турции, Армении, России и Ирана.

И все же грузинская кухня, веками складывавшаяся на стыке Азии и Европы, представляет собой уникальную и древнюю кулинарную традицию. По словам уроженца России Павла Сиротина, еда и вино из этой бывшей советской республики уже давно популярны в России. которому принадлежит Беври с другими членами семьи.Он переехал в Bay Area со стартапом, который он основал и в конечном итоге продал Google.

«Меня всегда интересовали рестораны и индустрия гостеприимства, и мы хотели поделиться этой замечательной кухней с людьми в Bay Area», — сказал Сиротин, подчеркнув, что грузинский ресторан с российским владельцем и украинским шеф-поваром не должен рассматривать как нечто необычное.

«Русские очень любят грузинскую еду. Это грузинская еда, приготовленная из калифорнийских ингредиентов, поэтому мы не утверждаем, что она аутентична, как в Грузии, но это лучшее из обоих миров.Грузины готовят очень здоровую пищу, и мы знаем, насколько люди в районе залива заботятся о здоровой пище».

«Здоровый» — не то слово, которое приходит на ум, когда ваш официант протягивает вам гигантскую лодку с сыром, известную как хачапури ( $14-$16). Это декадентское кулинарное детище пиццы и фондю, покрытое сырым яйцом и маслом, а иногда фаршированное шпинатом или другими ингредиентами, является любимой национальной едой Джорджии (маленькое изображение, похожее на глаз в Логотип Беври — хачапури. )

В целом, грузинская кухня – это не та тяжелая восточноевропейская кухня, которую вы можете себе представить. Ряд пунктов меню отмечен как безглютеновый, вегетарианский или веганский.

В одностраничном меню представлены блюда с экзотическим звучанием, в каждом блюде больше слов «k» и «h», чем в предыдущем: пхали, хинкали, харчо, хачапури. Другие элементы забавно отмечены на самом простом английском языке практически без уточнения: Лосось. Форель. Бараньи ребрышки. Грибы. Тем, кто впервые обедает, может быть полезен терпеливый сервер, который поможет сделать выбор.Нам повезло, что в оба наших визита нас обслуживала Наташа. Еще одна русская, хорошо разбирающаяся в грузинской кухне, она умело помогла нам выбрать отличные, хотя иногда и безвкусные закуски, супы, первые блюда, сопутствующие фруктовые соусы и, возможно, самое главное, несколько очень питких грузинских вин.

Свой первый ужин мы начали с двух очень разных супов. Сезонный суп (14 долларов) представлял собой легкое тыквенное пюре, приправленное нежным перечным жаром. Это был шелковистый, ароматный веганский суп, который можно найти в любом хорошем ресторане.

Напротив, сытный карчо (16 долларов) не был похож ни на один суп, который я пробовал раньше. Дымящаяся чаша этой традиционной говядины, томатного бульона и рагу из молотых грецких орехов действительно согреет холодным кавказским вечером. Травяной и землистый харчо был приправлен кориандром и тимьяном. Молотые грецкие орехи давали восхитительную текстуру.

Рулетики из баклажанов (12 долларов США) были красиво украшены и подавались холодными (предпочтительнее было бы при комнатной температуре) с искусно сбрызнутой бальзамической глазурью, молотыми орехами и зернами граната.Нам понравилась травяная начинка, завернутая в тонкие ломтики баклажанов, но булочки не полностью передали вкус. В меню блюдо описывалось как «пикантное», а оно им не являлось.

Грибная закуска (12 долларов) состояла из шести шляпок хорошего размера, начиненных несколькими сортами сыра, но не знаменитым грузинским сулугуни, похожим на моцареллу, по словам Сиротина. Он сказал, что работает над закупкой более аутентичных грузинских сыров.

Аджапсандали ($12) — это тушеное мясо из баклажанов, помидоров, перца, чеснока и кинзы.Я точно не знаю, что означает аджапсандали и как это произносится, но на вкус это был ничем не примечательный рататуй.

Блюдо из тапаки с курицей (30 долларов США) рассчитано на двоих. Это был выдающийся предмет во время нашего первого визита. Курица, маринованная в чесноке и травах, обжаривается на сковороде до идеальной хрустящей корочки и подается с тем, что в меню называется «запеченным картофелем», но, к счастью, оказалось хорошо прожаренным картофелем. К блюду Наташа принесла два соуса: аджику, слегка острый соус из красного перца, помидоров и чеснока; и ткемали, сладкий соус из алычи, который часто сопровождает грузинское мясо.

Хинкали (12 долларов США) являются близкими родственниками знаменитого китайского сяо лонг бао, или клецок, приготовленных на пару, но они немного тяжелее и рыхлее, с начинкой из приправленной пряностями баранины или говядины со вкусом, более напоминающим Ближний Восток, чем Дальний Восток. Меловая доска на стене ресторана содержит полезные инструкции для вашего первого знакомства с хинкали: соберите руками горсть хинкали, осторожно прокусите отверстие и выпейте столовую ложку или две горячего бульона, а затем откусите мясное наслаждение в центре.

Плодородные долины под Кавказом, согласно некоторым источникам, являются домом для древнейшей винодельческой традиции в мире, насчитывающей 7000 лет, когда люди эпохи неолита открыли удовольствие от виноградного сока, оставленного для брожения под землей в больших глиняных кувшинах. называется квеври. Многие из знаменитых грузинских вин до сих пор производятся в квеври, и Беври предлагает широкий выбор этих экзотических вин. Вина квеври начинаются от 11 долларов за бокал и доходят до 90 долларов за бутылку.

Беври также предлагает несколько калифорнийских вин с Центрального побережья, но зачем? Шалаури янтарного цвета (стекло за 19 долларов, бутылка за 76 долларов), сделанное из знаменитого грузинского винограда ркацители, было немного кислым и слегка цветочным с богатым, почти пряным послевкусием. Милдиани (бокал за 8 долларов, бутылка за 32 доллара) — это то, что известно как вино Цинандали, сделанное из винограда ркацители и мцване. Казалось отличным вином по цене легкое, слегка сухое и хрустящее. Это прекрасно сочеталось с форелью (22 доллара), целой рыбой, фаршированной травами.

В ресторане с кирпичными стенами может стать немного шумно по ходу вечера, а большие компании заказывают еще вина. Я не любитель шумных обедов, но оживленные разговоры на разных языках вносят свой вклад в оживленную интернациональную атмосферу Беври.Писателю-фрилансеру Монике Шрайбер можно написать по адресу [email protected]

Bevri

530 Bryant St., Palo Alto

650-384-6500

bevri.com

Время работы: понедельник-пятница, 17:00. Суббота и воскресенье, с 11:00 до 22:00.

Кредитные карты: Да

Бронирование: Да

Кейтеринг: Нет

Веранда: Да

Парковка: Нет

Алкоголь: Пиво и вино

Ванная комната: Отлично

Путеводитель по гурманам

Немногие считают русскую кухню всемирно известной по сравнению с некоторыми более распространенными кухнями, но все больше и больше людей во всем мире открывают для себя ее и учатся ценить ее качества.

Русская кухня проистекает из огромных географических просторов этой страны и ее мультикультурного характера, что привело к большому разнообразию блюд.

Учитывая характерный холодный климат этого региона мира, в стране есть много вкусных традиционных блюд, которые помогут людям согреться.

Люди, которые впервые открывают для себя русскую кухню, часто удивляются разнообразию ингредиентов и вкусов, на что влияет ее связь с Европой, Азией и Ближним Востоком.

Итак, если вы хотите узнать немного больше о русской кухне, потому что планируете поездку за город, или просто хотите приготовить русские блюда, не выходя из дома, вы попали по адресу!

Список

25 интересных фактов о русской еде Культура

1. Русская кухня основана на неисчислимом богатстве блюд, что, во-первых, обусловлено мультикультурным характером страны и, во-вторых, ее огромными географическими размерами.

2. Многие блюда, которые сегодня мы считаем типично русскими, на самом деле имеют польское, французское или итальянское происхождение. Ко двору Екатерины II они попали благодаря связям императрицы с Западной Европой – жизнь-мечта, правда?

3. Его гастрономические основы основаны на крестьянской пище сельского населения, проживающего в местах с экстремально холодным климатом.

4. Многие из различных блюд супов и тушеных блюд с мясом и рыбой готовятся путем добавления специй в местные блюда с использованием некоторых приемов монголов и татар 13 века.

5. Многие блюда созданы под влиянием древнего Шелкового пути а также близости к Кавказу, а также близости с Османской империей.

6. Русская еда очень богата разнообразием, но также и гиперкалорийна, потому что требуется больше энергии, чтобы выдержать низкие температуры, которым они подвергаются зимой.

7. Поскольку климат в России почти всегда холодный, большинство блюд едят горячими. Суп является одним из основных блюд и бывает разных видов.

8. Они также сопровождают большинство блюд ржаным хлебом, который даже дешевле пшеничного белого хлеба.

9. Икра – фирменный продукт в России. Есть два вида: красная лососевая икра, которую мы можем заказать в любом ресторане или фудхаусе, и черная икра, которую вы найдете только в дорогих ресторанах.

10. Вообще-то для россиян дома самое нормальное — это есть красную икру на ломтике белого хлеба, не подрумянивая с маслом.Черный предназначен для особых случаев, таких как Рождество.

11. Знаете ли вы, что слово «икра» происходит от персидского слова «хавах», что означает «яйцо»?

12. Русские не представляют себе обеда без супа как первого блюда, а на десерт обычно едят сладкое в сопровождении черного чая с лимоном, который пьют каждый час дня!

13. Да, вы угадали! Напиток, который пьет большинство жителей России, НЕ водка: это чай!

14. А водка? Чтобы его принять, у русских есть свой протокол: сначала надо выдохнуть через рот, потом залпом выпить и потом сделать вдох.

15. Говорят, что русские так любят выпить, что даже выбрали православную религию (а не ислам), чтобы иметь возможность продолжать пить водку, хотя исторических подтверждений этому нет.

16. Что касается алкоголя, то до 2011 года пиво считалось едой, а не алкогольным напитком .В том же году бывший президент Дмитрий Медведев предложил закон изменить его категорию, чтобы попытаться снизить потребление алкоголя в стране — эти россияне умеют развлекаться, да?

17. Одним из самых популярных блюд в стране является русский салат, вот только в России он так не называется: он известен как салат Оливье и носит имя бельгийского повара, придумавшего его во время работы в Санкт-Петербурге. Петербург.

18. Ранее мы говорили, что черная икра (осетра) стоит дорого, но награду получает еще одна: икра белуги может стоить до 50 000 долларов за килограмм!

19. Говорят, что в эпоху холодной войны Pepsi удалось внедрить свой напиток в Советский Союз. Единственная проблема заключалась в том, что рубль не принимался в качестве валюты на международном рынке… Поэтому они решили брать плату водкой!

20. Когда McDonald’s открыл свой первый ресторан в Москве в 1991 году, более 30 000 человек пришли попробовать их гамбургеры! Рекорд и четкий сигнал миру: до этого дня россияне ни разу не ели гамбургер.

21. Поскольку хлеб так важен в русской кухне, существует традиция встречать важных гостей блюдом «хлеб-соль».

22. Хотя картофель является обычным ингредиентом русской еды, но долгое время русские люди питались только репой, картофеля они не знали. Король Петр привез первую картошку из своих заграничных плаваний, но русские несколько лет не умели ее есть.

23. Некоторое время русские женщины украшали свои прически фиолетовыми цветками картофеля, а некоторые даже ели зеленые ягоды (ядовитые) вместо корнеплодов, что приводило к отравлению и даже смерти.

24. Удивительно, но завтрак в русской кухне обычно состоит из чашки чая или кофе и бутерброда с маслом, сыром или ветчиной или какой-нибудь выпечкой, просто для простоты.

25. Самым традиционным безалкогольным напитком является квас (после кока-колы). Кстати, из-за климата безалкогольные напитки обычно подаются без льда , если хотите, заказывайте отдельно.

Несмотря на то, что это такая огромная страна, где еда может сильно различаться от одного региона к другому, есть определенные рецепты, которые считаются типичными для большей части страны.Мы просто перечислили некоторые из них, потому что их слишком много.

Русские закуски и гарниры

Оливье Салат

Во всем мире известен как русский салат. Оливье — вариант картофельного салата, изобретенный в 1860-х годах шеф-поваром Люсьеном Оливье.

Если раньше его готовили из икры, рябчика, копченой утки, говяжьего языка и имели свой секретный соус, то сегодня его готовят из гораздо более простых ингредиентов: отварного картофеля, моркови, яиц, гороха, соленых огурцов, курицы или мяса.

Красная и черная икра

Качественная икра может быть самым дорогим продуктом питания в мире, а самые эксклюзивные экземпляры стоят тысячи долларов. Лучшая икра – осетровая, выловленная в Каспийском море в Азербайджане, Иране и России.

Он состоит из желеобразных жемчужин, которые взрываются во рту, и имеет интенсивный вкус рассола и рыбы.

Чебуреки

Слово чебурек заимствовано из крымскотатарского языка и означает буквально «сырой пирог».Это блюдо очень популярно в татарской и русской кухне, а также в азиатском и кавказском меню.

Это разновидность жареного котлета с начинкой из мясного фарша и лука. Он сделан из цельного куска теста, который складывается поверх начинки в форме полумесяца.

Супы русские

Борщ

Борщ — это суп из свеклы родом из Украины, который быстро стал русским деликатесом. Свекла является его основным ингредиентом и тем, что придает ему интенсивный и характерный цвет.

Готовится из обжаренного мяса и овощей, среди которых капуста, морковь, лук и картофель, и может подаваться горячим или холодным.

Окрошка

Окрошка — холодный суп, идеальный вариант для жарких летних дней.

Традиционно готовится на квасе, обычно включает мясо или мортаделлу, редис, огурцы, зеленый лук, вареный картофель и яйца.

Уджа

Уджа — очень традиционный русский суп, который готовится из нарезанного рыбного филе.В основном они используют лосося или треску.

В это русское ложечное блюдо также добавляют нарезанные кусочками овощи, такие как, например, картофель, морковь или лук.

Основные блюда русской кухни

Пельмени

Это одно из самых известных вторых блюд русской кухни. Пельмени — это блюдо, которое готовится долго, поэтому его обычно приберегают для особых случаев, хотя вы всегда можете купить упаковку замороженных пельменей.

Пельмени с начинкой из свинины, баранины или говядины.Их тонкое тесто делает их такими особенными и вкусными. Пельмени можно подавать как с бульоном, так и без него, но сметана никогда не подводит.

Шашлык

Шашлык — популярный в России, Средней Азии и на Кавказе шашлык из ростбифа.

Первоначально его готовили из баранины, но сегодня его также готовят из свинины, говядины или оленины, в зависимости от местных предпочтений и религиозных убеждений.

Шашлык нанизывается только мясом, либо чередованием кусочков мяса и овощей, например, болгарского перца, лука, грибов и помидоров.

Строганов

Бефстроганов – всемирно известное блюдо. Его можно приготовить из говядины, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане.

Предположительно, оно названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, но о его происхождении есть несколько историй, хотя все сходятся во мнении, что оно восходит к 19 веку.

Котлети

Котлети – это настоящие русские стейки. Их готовят со свининой или курицей, которая получается особенно сочной и вкусной благодаря фаршу из лука и панировочным сухарям, которые в него добавляют.

Они жареные и очень хрустящие. Котлети подаются с идеальным сопровождением к картофельному пюре, макаронам или гречневой каше.

Русские десерты

Блины

Блины — это тонкие пшеничные блинчики с различными начинками, такими как варенье, сметана, икра, сыр или шоколад.

Это русский аналог блинов, и они настолько важная часть русской гастрономии, что Масленица отмечает с ними начало весны…

Пончик

Пончик — типичная русская сладость из творожного теста, обжаренного на растительном масле и покрытого сахаром или шоколадом, но секрет вкусного пончика — в сыре.

Другими ключевыми ингредиентами являются сметана и ром, смешанные с мукой, солью и сахаром.

Коломенская пастила

Пастила — традиционная русская фруктовая сладость. Это маленькие квадратики прессованной фруктовой пасты. Его готовят из пасты яблочного пюре, ягодной мякоти, иногда меда и другого сахара и яичного белка.

В царской России эти лакомства подавали к чаю и имели сверху белую пену, как зефир, но с фруктовым вкусом.

Пряник

Пряник — традиционное сладкое печенье из России и некоторых других стран. Пряники готовят из муки и меда, но в современных версиях они также включают сахар.

Русские напитки

Квас

Квас — традиционный и очень освежающий летний напиток, известный как русская кока-кола, содержащий менее 1% алкоголя.

Изготавливается из ржаной и солодовой муки или также из отрубной муки, небольшого количества ржаного хлеба и яблок.Затем эту смесь оставляют для брожения в воде.

Кефир

Молочный кефир — один из древнейших известных в русской кухне молочных продуктов, употреблявшийся тысячи лет назад на Кавказе.

В целом он содержит минералы, особенно кальций, магний и фосфор; он богат витаминами В и К, незаменимыми аминокислотами и другими легкоусвояемыми белками.

Водка

Водка — алкогольный напиток крепостью 40, 45 или 56 градусов, широко потребляемый россиянами.Во время Второй мировой войны армия раздавала своим солдатам водку, чтобы у них было больше мужества во время войны.

Популярные ингредиенты в русской еде

Русская гастрономия включает в себя большое разнообразие ингредиентов, но наиболее часто используются следующие.

Мясо и рыба

Используются во всех типах сухих блюд и супов. Эти ингредиенты включают баранину, свинину или говядину.

Что касается рыбы, то это в основном пресноводные рыбы, такие как карп и судак, а также рыбы, обитающие в северных районах страны, такие как осетр, лосось, щука и форель.

Овощи

Наиболее популярны капуста, картофель и холодостойкая зелень. Соление капусты, огурцов и помидоров используют в рассоле для сохранения других овощей на зиму.

Фрукты

В России существует большая традиция консервирования фруктов, овощей и грибов, выращенных в течение лета.

Компоты и варенья из фруктов и ягод, таких как клубника, малина, черника и др.

Хлеб

Существует несколько видов, наиболее типичным является черный хлеб из ржаной муки; есть много видов этого хлеба, и он очень полезен. Существует также обычный белый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

В России большое разнообразие и традиции употребления в пищу молочных продуктов, многие из которых не известны в других странах. В магазинах можно купить много видов творога «творог», «кефир» — напиток, похожий на простоквашу.

Русские травы и специи

Петрушка: В основном используется в салатах, а также для украшения блюд.
Перец: Россияне употребляют в основном черный перец.
Душистый перец: Часто используется в немолотом виде в маринадах и консервах.
Шалфей: В основном используется в рыбных блюдах, а также в бобовых, овощах, джемах и мармеладах.
Хрен: Корень этого растения используется во многих острых соусах к мясным и рыбным блюдам.
Укроп: Трава укропа просто необходима в русской диете из рыбы и молочных блюд.
Эстрагон : При использовании в любых русских рецептах с уксусом и/или горчицей эстрагон восхитителен.
Чеснок: Обладает достаточно универсальным вкусом для самых разных блюд и хорошо хранится для использования в зимней кулинарии.

Русская кухня подобна плавильному котлу, в котором во многих регионах смешались блюда самых разных исторических традиций, создавая свои фирменные блюда.

Сочи

В Сочи самые популярные блюда кавказской кухни. В основном мясные блюда, овощи и красное вино. Некоторые фирменные блюда: шашлык (мясо или рыба, приготовленные на вертеле), сациви (грузинский соус), суп харчо и хачапури (сырный, мясной или бобовый хлеб).

Казань

Казанская кухня сочетает в себе гастрономические традиции татар, болгар и русских. Блюда у них самые разнообразные, но, наверное, самое главное в татарской кухне – это хлебопекарня: символ благополучия и достатка.

Коломна

Коломна славится своей коломенской пастилой — старинным русским лакомством из кислых яблок, меда и патоки. Многие говорят, что это что-то вроде зефира. Это часть многих русских кулинарных традиций со времен Ивана Грозного, здесь даже есть музей коломенской пастилы.

Владивосток

Расположен в 9314 километрах от Москвы, это единственное место в России, где можно найти трепанг. Трепанг — беспозвоночное, похожее на колючего червя, деликатес в Японии, Корее и Китае.

Санкт-Петербург

Корюшка — рыба, которую можно найти в Неве и Финском заливе, а также является неофициальным гастрономическим символом Санкт-Петербурга; это настолько важно, что они даже устраивают для этого фестиваль.

Дагестан

В этом регионе лучшая в России баранина, и ее традиционно готовят мужчины, а женщины делают выпечку.Это мясо питало предков региона несколько веков назад. Одними из самых вкусных блюд являются суп «шурпа» из баранины или кебаб «шашлык».

Русские кулинарные стили и техники

История и климат были определяющими факторами при создании кухни любого города или страны, давайте посмотрим, как это было в случае с Россией.

Технология

Устройство традиционной русской печи практически не менялось веками.Это камера в форме туннеля, температура внутри которой достигает 200 градусов. Степень эффективности этих печей очень высока: дрова сгорают полностью, а тепло сохраняется длительное время благодаря высокой теплоемкости.

Методы консервации

Поскольку зимы в России длинные, холод помогает сохранить мясо и рыбу свежими и солеными в течение длительного времени без потери их пищевой ценности.

Кроме того, других продуктов, таких как пшеница, овощи, грибы, ягоды или мед, всегда было очень много, и их нужно было сохранять.

Это помогло разработать известные русские кулинарные приемы их сохранения: сушку в печи и на солнце, засолку, вымачивание, ферментацию и консервацию в меду.

Религиозное влияние

Православие является основной религией в России.

По их канонам почти половина дней вегетарианские, потому что они соответствуют периодам поста. А перед Пасхой, в полные морозы, в течение шести недель запрещается употреблять любые продукты животного происхождения.

Этот факт повлиял на многое в русской кухне. Например, животный белок, дающий энергию, особенно в холодное время года, в некоторых русских блюдах заменяли орехами и бобовыми, которые добавляли в рагу, каши, блины, пироги и кисели.

Когда закончился пост, в деревнях забили скот и птиц и стали есть мясо и рыбу:

Сщи, суп со свининой и квашеной капустой
Борщ, суп с телятиной
Рассольник и кали, суп с мясом или рыбой
Осетрина и прочая рыба
Блинчики с черной и красной икрой
Блинчики с черной и красной икрой
Лепешки с начинкой поросенок, фаршированный гречкой
Гусиное мясо с мацерированными яблоками

Культура русской еды реальна!

Если вы новичок в русской кухне, не переставайте полностью погружаться в их обычаи и пробовать их рецепты с богатой и вкусной историей.Типичная гастрономия России не оставит вас равнодушным.

Каждая страна имеет свою культуру и традиционную кухню. Итак, если вы хотите узнать истинную сущность страны, лучшее, что вы можете сделать, — это узнать и попробовать ее еду.

После этого виртуального застолья вам, наверное, как никогда захочется посетить страну или просто попробовать приготовить русскую еду у себя дома. Наслаждаться!

Рецепт кавказской выпечки с сыром и помидорами. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

Дагестан
Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.
Ингредиенты:
300 г говядины
5 свежих помидоров
соль, перец, лавровый лист
лук
1 головка чеснока
1 чайная ложка соды
растительное масло
Консультация:
Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно
При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.
Рецепт:
Готовьте большие куски мяса.
Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.
Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать сметану или очищенные помидоры, тушеные в бульоне с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш – тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Ингредиенты:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0,2 г пищевой соды
Для заполнения:
75 г творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Консультация:
Готовить на сухой сковороде
Рецепт:
Пшеничное тесто на кефире замесить, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать. В середину положите пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.
Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.
Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока оно еще горячее.
Осетия
В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.
Ингредиенты:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г осетинского сыра
80 г ботвы свеклы
30 мл растительного масла
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Консультация:
После обработки маслом накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут
Рецепт:
Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час.
Начинка из свежего молодого сыра и рубленой свекольной зелени без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.
Из теста толщиной чуть меньше сантиметра сделать лепешку. Поместить начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переверните, аккуратно разровняйте поверхность лепешки, сделайте посередине выемку для выхода пара.
Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.
Ингушетия
Береза 
Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.
Ингредиенты:
мясной бульон
несколько картофелин
пучок зелени
соль перец
1 луковица
1 морковь
сливочное масло
Рецепт:
Картофель отварить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.
Смешайте бульон, пока пюре не растворится в нем.
Готовить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.
Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавить обжаренные на масле лук и морковь.
Адыгея
Гедлибгер
Помимо адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это тушеная в сметане или сливках курица.
Ингредиенты:
5 шт. куриные голени
2-3 столовые ложки сметаны
1 луковица
1,5 ст.л. муки
соль, паприка, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.
Все смешать в кастрюле, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.
Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты для 2-литрового цилиндра домашнего йогурта:
2 сметаны по 200 г
1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 небольшая головка чеснока
0,5 ст. круглый рис
0.5 ст.л. нут вареный
Консультация:
Йогурт лучше использовать домашний, можно купить на рынке
Постоянно помешивайте довгу во время приготовления до закипания, иначе йогурт свернется
Перемешать деревянной ложкой.
Рецепт:
Всю зелень заранее хорошо промыть, мелко нарезать, обсушить. Рис отварить отдельно. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вбейте туда же 2 яйца.Добавить отваренный рис вместе с водой.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, постоянно помешивая.
Снова доведите до кипения.
Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель.Потрошат ложкой через жабры, не вскрывая брюшка. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.
Ингредиенты:
1 кг форели
1 пучок эстрагона
300 г алычи
1 луковица
белое сухое вино
Рецепт:
У севанской форели удалить жабры, ложкой вынуть через них внутренности. Тщательно промойте полость и заполните измельченной смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.
Тушить на медленном огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого можно поставить его на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Ингредиенты:
500 мл сливок
пучок кинзы
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, хмели-сунели
Рецепт:
Курицу разрезать по грудке, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.
Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить на раскаленную сковороду под гнет, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Залить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, тушим в духовке около 20 минут.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.На шашлычный стол обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

В данной статье представлена десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорп, чорпа, шорп, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хинкал

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с приправами и зеленью прочно вошли в наш рацион. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. Среди разнообразия техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по вкусу.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются огромной популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте присутствует много трав и пряных трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной. Подача пирогов также уникальна — 3 пирога подаются к столу как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете хлебобулочных изделий без заполнения ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина – все, чем богаты хозяева дома, подается с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты, для успешного результата нужно вложить в блюдо душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа – это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы, возможно, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к печке, попробуйте испечь пироги по новым рецептам.

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышали такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Для гурманов-авантюристов: блюда, которые нельзя пропустить в Стамбуле

Одна из самых захватывающих частей каждого путешествия – кулинарная. Новые блюда, необычные приправы и специи, неизвестные вкусы – увлечение кухней другой страны наверняка уже прибавило вам килограмма-двух в бедрах.Присоединяясь к Caucasian Challenge, у вас будет возможность пообедать в стамбульских ресторанах и уличных киосках, прежде чем ваше приключение начнется. Этот список блюд, которых не хватает в Стамбуле, конечно же, не исчерпывающий и полностью обусловлен нашим собственным кулинарным вкусом.

Искендер Кебап – Мясо, мясо и еще немного мяса

Фото hgphotograpy/Shutterstock.com.

Это блюдо — правильный выбор для очень голодных.Вы получите мясо, много нарезанного мяса для шашлыка, приготовленного на вертеле и приправленного местными травами. Это будет горкой на свежем пиде, все это покрыто томатным соусом, который медленно пропитывает хлеб. Добавьте немного йогурта, и вы готовы к празднику.

Изобретенный в Бурсе, бывшей столице Османской империи, ресторан, где впервые подали Искендер Кебап, работает до сих пор и, конечно же, предлагает лучшее, что вы можете найти. Но так как маршрут кавказского челленджа уведет вас в другом направлении, стамбульская версия подойдет как нельзя лучше.

Пахлава – слаще не бывает

Фото 1 u c r d.

Невероятно сладкое блюдо из слоеного теста с начинкой из всевозможных орехов, пропитанное сахарным сиропом или медом, не совсем то, что мы бы назвали «легким» десертом. Пахлава часто считается как греческой, так и турецкой кухней своим собственным культурным достижением, но существует столько же теорий об истинном происхождении пахлавы, сколько и способов ее наполнения.И, в конце концов, какая разница, лишь бы было вкусно!

Симит – Быстрый

Фото Альпера Чугуна.

Обязательно попробуйте во время знакомства со Стамбулом более хрустящий турецкий аналог рогалика. Этот круглый хлеб, посыпанный семенами кунжута, — простая закуска, без которой улицы города просто не были бы прежними. Чтобы получить настоящий опыт, приобретите его у уличного торговца, который ходит с огромными кучами симита на доске на голове, или купите его на одном из уличных прилавков или в маленькой пекарне.Simit производится в Стамбуле с 1525 года, так что можно предположить, что к настоящему времени он должен был достичь совершенства!

Имам Байылды – Иман в обмороке

Фото Анны Курзаевой/Shutterstock.com.

Один из фаворитов турецкой кухни, баклажаны, фаршируют любыми ингредиентами, которые есть под рукой, будь то рис, мясной фарш или овощи. С большим количеством сливочного и оливкового масла все это помещается в духовку и запекается до тех пор, пока оно не станет гладким и вкусным.

İmam Bayıldı означает «имам упал в обморок», что приводит нас к двум городским легендам, связанным с этим традиционным блюдом. Оба связаны с имамом, которому его любящая жена подала фаршированные баклажаны. В одной версии он теряет сознание, потому что блюдо слишком вкусное. В других рассказывается, как имам падает в обморок от шока, когда его жена говорит ему, что у нее закончилось дорогое оливковое масло, которое было частью ее приданого, и мужу нужно купить новое, если он хочет снова попробовать свои любимые фаршированные баклажаны. .

Балык-экмек – не просто еще один бутерброд с рыбой

Фото Хорхе Канселы.

Сэндвич с жареной рыбой, травами, лимоном, чили и овощами – ничего особенного, как вы могли бы подумать, но, как и во многих других вещах, это история, стоящая за блюдом.
Рыбаки, возвращающиеся рано утром с Босфора и Мраморного моря, — обычное явление в Стамбуле, и так было на протяжении веков.Естественно, конкуренция в продаже свежего улова очень жесткая. И вот однажды какому-то ловкому рыбаку пришла в голову идея приготовить рыбу уже на борту и продать ее прямо с секунды своего возвращения на берег еще горячей и готовой к употреблению. Блестящая идея неоднократно копировалась, и сегодня лодки с запахом свежезажаренной рыбы являются неотъемлемой частью городского пейзажа Стамбула.
Самым известным местом, где можно попробовать эту закуску, являются причудливые лодки в Эминёню, рядом с мостом Галата. Хотя это все еще достаточно хорошо, это что-то вроде ловушки для туристов с рыбой более низкого качества по более высоким ценам.Скорее прогуляйтесь вдоль моря до одной из паромных остановок или небольших кафе.

Лахмакун – Чувство Италии в Турции

Фото Кристофера.

Но не совсем. То, что на первый взгляд может напомнить об итальянской пицце, называется Лахмаджун, одна из самых популярных закусок в Турции. Очень тонкий кусок теста покрывается мясным фаршем, специями и щедро сбрызгивается зеленью и сбрызгивается лимонным соком. После непродолжительного пребывания в духовке закатайте его и наслаждайтесь с бокалом айрана!

Бёрек – универсал

Завтрак, обед, ужин или просто перекус между ними – бёрек всегда хороший выбор! Столь же универсальны, как возможности есть это тесто с начинкой, так же универсальны и способы приготовления.Его можно наполнить мясным фаршем, шпинатом или сыром, свернуть в рулет или выложить слоями.
Некоторые говорят, что бёрек является одним из самых древних элементов турецкой кухни, а предшественник сегодняшнего бёрека уже ели еще до того, как турки прибыли в Анатолию.
Другие говорят, что börek – это древняя апробация еды от имени турок, берущая свое начало еще во времена Римской империи. Как бы то ни было, мы благодарны за то, что он выдержал испытание временем.

Дюрюм – Когда вы спешите

Фото Мэтта Краузе.

Dürüm — идеальный перекус на ходу. Мясо, зелень и овощи посыпаны на лепешку, все свернуто и готово! Забудьте о дурум-дёнере, который вы пробовали дома, настоящая еда в Стамбуле откроет для вас совершенно новые миры вкуса!

А теперь ослабьте немного ремень, чтобы вам было удобно во время нашего путешествия по Кавказу – Caucasian Challenge!

Понравилась эта история? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам на следующем Caucasian Challenge .Собирайте команду и до встречи на старте! Если вы хотите присоединиться к нам по духу, поставьте нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter , чтобы быть в курсе наших последних выходок.

Сочи – Питание — Russia.com

Местная кухня в Сочи значительно отличается от классической русской. Близость кавказских стран наложила на него яркий отпечаток. Местные жители умеют и любят готовить шашлык (кебаб), хинкали, хачапури и другие острые южные блюда, особенно из баранины.Также стоит попробовать местные морепродукты: мелкую козявку, которую обычно жарят во фритюре; мидии и мелкие, но жирные черноморские устрицы. Форель здесь не привозная, а местная, действительно свежая, с форелевого хозяйства, расположенного недалеко от Адлера, поэтому ее тоже стоит попробовать, особенно приготовленную на гриле.

В местных меню есть очень неприятная (и вредная для кошелька) особенность: как правило, цены на шашлык, рыбу (и любое другое блюдо, приготовленное на гриле) указаны не за порцию, а за 100 гр.Так что для понимания цены блюда умножьте эту цифру на 3 или 4. Чтобы не было сюрпризов, лучше уточнить этот каверзный момент у официанта. Будьте осторожны с салатами в недорогих столовых (особенно днем) — к сожалению, жаркий климат делает свое дело. Таблетки от пищевого отравления должны быть с собой.

Впрочем, не бойтесь: хотя местные кафе не могут похвастаться роскошным интерьером и вышколенными официантами, но свежий воздух, местные продукты и красивый вид сполна это компенсируют.К излишне громкой музыке и танцам по вечерам стоит быть морально готовым – но это позволит вам в полной мере ощутить атмосферу курорта.

Найти в Сочи недорогое место с хорошей едой – сложная задача даже для опытного туриста. На курорте много средних ресторанов с завышенными ценами: многолетний статус «главного курорта страны» негативно сказался и на сервисе, и на ценах, а зимняя Олимпиада только подлила масла в огонь.Однако есть приятные исключения из правил.

Шик и роскошь

Таверна Дионис

Один из самых известных сочинских ресторанов. Он расположен недалеко от пляжа и популярного отеля «Жемчужина», так что пройти мимо не получится… как и многие звездные гости, в том числе и президент, чьи портреты теперь украшают стены таверны. Кухня южная с множеством блюд на гриле и явным греческим оттенком. Интерьер восходит к 1990-м годам, но место все равно красивое и уютное.Цены высокие, но еда действительно вкусная. Мягкое каре ягненка и баранина заслуживают самого пристального внимания.

1500-2000 руб./чел.

Ростверк

Дорогой, но хороший ресторан с европейско-русско-грузинским меню и поваром-перфекционистом. Классические рецепты в авторской интерпретации претендуют на звание «высокой кухни», подача блюд также изысканна. Интерьер приятный и безликий; клиенты цивилизованные. Особенно рекомендуются блюда из фермерской утки, супы-пюре и шоколад домашнего приготовления.

1200-2000 руб./чел.

Кафе Бригантина

Ресторан расположен недалеко от Морвокзала и специализируется на блюдах из морепродуктов. Звездные гости, посетившие кафе, добавили ему дороговизны и роскоши, но хороший вид на порт и неплохая кухня позволили этому ускользнуть. В меню описаны достоинства мусса из аляскинского краба и кассидони, но лучше заказать блюда из мидий – здесь мидии свежие, выловленные в Черном море.

1500-2500 руб./чел.

Ресторан и бар SeaZone

Хорошее место для романтического вечера со свежей рыбой и морепродуктами, приготовленными по правилам высокой кухни. Рецепты европейские и паназиатские, с большим выбором северной рыбы и морепродуктов по хитрым ценам за 100 грамм. Интерьер в духе «современной роскоши» ничем не примечателен, зато терраса с видом на море очаровательна. Цены высокие, особенно на вино, но именно здесь можно попробовать свежих черноморских устриц.

1700-4000 руб./чел.

Чайка

Посетители приходят сюда в первую очередь для того, чтобы проникнуться атмосферой «советской роскоши», которую создают бережно отреставрированный великолепный интерьер в духе 1930-1950-х годов в СССР, прекрасный вид на залив, отличное расположение на первом этаже Морвокзала. Но меню не соответствует имиджу: есть и европейская, и русская кухня с заметным итальянским акцентом. Кухня хорошая, но цены беспощадные и иногда приходится очень долго ждать свой заказ.Тем не менее, вы можете делать снимки во время ожидания. Барабан – небольшая, но вкусная черноморская рыбка, которую обязательно стоит попробовать.

2200-3500 руб./чел.

Достойно и в кармане

Тюбетейка

Восточный уютный, с обилием ковров и подушек ресторан русской, грузинской и узбекской кухни со смешанным меню и забывчивыми официантами. Особенно хороши бефстроганов и пироги с маком. Ресторан расположен на пешеходной Навагинской улице и является удобным местом для перекуса после прибытия в Сочи на поезде.Однако ожидание заказа занимает не менее получаса.

800-1300 руб./чел.

Штоф

Ресторан для тех, кто в южном Сочи соскучился по русской кухне и атмосфере. В нем приятный интерьер в стиле ретро с большими абажурами, мягкими диванами и… 45 томами полного собрания сочинений В.И. Ленин на прилавках (что может быть подлиннее?). Меню продолжает тему «русской старины» с дворянским оттенком: густые супы, блины и тушеные блюда.Особенно хороши грибной суп и все рыбные блюда.

1000-1600 руб./чел.

Старый базар

Несмотря на неизящный дизайн с множеством деревянных элементов и не очень гостеприимных официантов, заведение довольно популярно. Типичное «курортное кафе» Сочи с кавказской кухней и большим количеством блюд на гриле. Сюда приходят за лучшими в городе хачапури по-аджарски из теста с сочной начинкой и маленькой глазуньей сверху.Вечером играет живая музыка, за которую к счету добавляется небольшая фиксированная плата.

1000-1500 руб./чел.

Бискит

Лучшая кондитерская Сочи с очень вкусными авторскими десертами и романтичным интерьером. Обратите особое внимание на всю ягодную выпечку и шоколадно-апельсиновый десерт. Детям обязательно понравятся марципановые фигурки героев мультфильмов, которые продаются поштучно. Есть и основные блюда, но цены сильно завышены.Поскольку место находится недалеко от набережной, здесь всегда многолюдно.

600-1500 руб./чел.

Восточный Квартал

Уютный ресторан с видом на море, где подают великолепные блюда узбекской кухни. Персонал гостеприимный, блюда простые, но сытные – голодным отсюда не уйти. Гости особенно ценят местный плов и блюда из баранины. В меню также представлены немного неожиданные для такого заведения блюда корейской кухни, но они тоже очень хороши.Музыка может показаться немного громче, что приемлемо для тонкого меломана, но в то же время можно в полной мере ощутить атмосферу южного курортного ресторана.

800-1500 руб./чел.

Кавказский Дворик

Шумное заведение в кавказском стиле с великолепными блюдами на гриле и живой музыкой по вечерам. Меню большое и разнообразное; предлагается много грузинских блюд. Особенно гости рекомендуют овощи на гриле – здесь их готовят превосходно.Хачапури тоже заслуживают внимания. Так как место очень популярное, многие блюда из меню могут быть недоступны вечером, поэтому лучше приходить на обед или ранний ужин.

1000-1500 руб./чел.

Чайхана Торне

Хороший ресторан восточной кухни с большим количеством вкусной выпечки. Современный интерьер с восточным акцентом. Меню большое, с красочными описаниями и историей каждого блюда. Все вкусно, но особенно хороши супы, салаты и люля-кебаб.

800-1300 руб./чел.

Дешево и вкусно

Белые Ночи

Популярное среди местных жителей легендарное кафе. Интерьер очень простой и напоминает столовую, но кухня выше всяких похвал. Местные хинкали (подаются как вареные, так и жареные) уже более двадцати лет называют лучшими в городе. Еда хорошая, порции большие, а цены для Сочи просто отличные. В высокий сезон здесь довольно шумно, и клиентам часто приходится стоять в очереди вечером.

500-1000 руб./чел.

Столовая на Роз, 119А

Очень популярная столовая самообслуживания, расположенная недалеко от железнодорожного и автовокзала, олицетворяющая собой положительное советское наследие. Очереди здесь обычное дело. Предлагает домашнюю русскую кухню, но также доступны все фирменные блюда региона. Гости особенно рекомендуют солянку (берите половину порции, так как стандартная порция огромна) и компот.

250-800 руб./чел.

Чебуречная Улыбка

Популярное с советских времен заведение с недорогими и очень сочными чибурекками. Есть и другие блюда восточной кухни, которые также хорошо готовят. Кафе находится немного далеко от центра, но многие туристы находят время зайти туда. В заведении скромный интерьер, непринужденная атмосфера и много местных постоянных клиентов. Персонал всегда улыбается – очень старается соответствовать названию (улыбка в переводе с русского означает «улыбка»).

300-800 руб./чел.

Кафе Ромашка

Невзрачное кафе с простым интерьером в стиле 1990-х и большими порциями находится рядом с парком «Ривьера». Шашлык на развес очень вкусный, но минимальный заказ 300 грамм, поэтому рекомендуется брать одно блюдо на двоих. Местные салаты тоже хороши. Здесь много бюджетных туристов и ностальгирующих курортников. Последние после нескольких порций горячего алкоголя часто пытаются стать звездами танцпола.

400-1000 руб./чел.

Сели-Поэли

Сеть столовых, пришедшая в центр Сочи из соседнего Адлера. Предлагают обычную домашнюю еду, но порции большие, а цены для Сочи очень приятные. Особенно хороши котлеты и другие горячие суповые блюда. Как и во всех хороших столовых города, здесь самообслуживание и всегда большие очереди.

300-800 руб./чел.

Рецепт супов кавказская кухня

Смотрите видео

Кавказская кухня рецепты первых и вторых блюд с фото

Суп кавказский с ребрышками первые блюда форум

полное руководство по готовке, выбору и доставке шашлыка

История возникновения блюда

Разновидности шашлыка

Классический кавказский шашлык: особенности угощения

Мясо

Маринад

Мангал

Подача

Кавказская кухня, рецепты кавказской кухни

Азербайджанские особенности кухни.

Армянские особенности кухни.

Грузинские особенности кухни.

Адыгейская кухня.

Кавказские вторые блюда. Знаменитая кавказская выпечка. Суп с зеленью

Кафе кавказской кухни в Москве

Родина шашлыка

Что заказать в кафе?

Особенности кавказской кухни

С орехами, щавелем и лапшой. 5 рецептов традиционных кавказских супов | Кухня: рецепты | Кухня

Калжа (ногайская кухня)

Щурацца (абазинская кухня)

Хъоло цæхтон (осетинская кухня)

Къудору шорпа (карачаево-балкарская кухня)

Гурма (дагестанская кухня)

Обязательно ли есть суп каждый день?

простых рецептов. Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Пироги осетинские

Хачапури

Лобио

Суп с зеленью

Вкуснейшие мясные блюда. Чахохбили

Шаурма.Классический рецепт

Шашлык

Хинкал

Бозбаш кавказской кухни. Суп бозбаш — рецепт приготовления. Бозбаш куриный

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт приготовления

Варианты украшения и подачи

Другие возможные варианты приготовления и начинки

Рецепты из Азербайджана

Наваристый суп из баранины

Секрет кюфт-бозбаша

Суп на косточке из говядины

Как правильно приготовить азербайджанский бозбаш?

Суп из баранины с фрикадельками

Вкус Кавказа | Новости

Путеводитель по гурманам

Список

Рецепт кавказской выпечки с сыром и помидорами. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Дагестан

Чечня

Осетия

Ингушетия

Адыгея

Азербайджан

Армения

Грузия

Хинкал

Для гурманов-авантюристов: блюда, которые нельзя пропустить в Стамбуле

Балык-экмек – не просто еще один бутерброд с рыбой

Лахмакун – Чувство Италии в Турции

Бёрек – универсал

Дюрюм – Когда вы спешите

Сочи – Питание — Russia.com

Шик и роскошь

Достойно и в кармане

Дешево и вкусно

Leave a Comment Отменить ответ