Кухня венецианская: Кухня Венеции: 10 неизвестных блюд

На втором месте стоит еще один великолепный антипасто на основе рыбы . Baccala mantecato , или сушеная треска со сливками, готовится путем вымачивания, варки и смешивания рыбы в однородный мусс, заправленный оливковым маслом, солью и перцем.Вы также можете встретить петрушку и чеснок в некоторых вариантах. Затем его подают намазанным на ломтики свежего хлеба или приготовленную на гриле белую поленту , типичный продукт региона Венето.

Рис — еще один продукт, который обычно выращивают в регионе Венето, и немногие блюда более венецианские, чем это ризотто на основе морепродуктов .Чернила кальмара в этом primo или закваске могут придать рису довольно тревожный и, казалось бы, неприятный на вкус угольно-черный цвет. Это блюдо, однако, покоряет даже самых скептически настроенных посетителей отчетливым соленым вкусом кальмаров, вина, лука, помидоров и тушеных чернил.

Наш гастрономический путеводитель по Венеции был бы неполным, если бы мы не упомянули еще одну рисовую закуску, risi e bisi или рис с горохом в венецианском стиле.25 апреля, в День Святого Марка, этот primo традиционно служил дожу Венеции от крестьян с островов лагуны. Не совсем ризотто и не совсем суп, risi e bisi состоит из vialone nano риса, pancetta , лука, сливочного масла, петрушки и, что удивительно, горохового бульона! Если вы заметили свежий горошек, украшающий прилавки на рынках Риальто (обычно с середины до конца весны), можете быть уверены, что сейчас подходящее время, чтобы попробовать это блюдо в местной траттории .

Биголи в сальсе — еще одно фирменное стартовое блюдо Венеции. Bigoli , или bigoi , как их называют на местном диалекте, представляют собой длинные, толстые, цельнозерновые пряди макаронных изделий, напоминающие спагетти . Сальса или соус, состоящий из лука и соленой рыбы (сардины или анчоусы), затем используется для сопровождения пасты.Традиционно подается в giorni di magro или в обедненные дни, такие как Страстная пятница и Сочельник, это простое, но вкусное блюдо теперь подается в Венеции круглый год.

Любителям субпродуктов понравится это основное блюдо из телячьей печени и тушеного лука. Землистость печени идеально дополняется сладким карамелизованным луком. Известно, что это классическое блюдо своим ярким сочетанием вкусов привлекало многих посетителей, утверждающих, что им не нравится печень.Его часто подают на кремовой подушке из поленты.

Венецианская лагуна является домом для всех видов замечательных ракообразных, что делает Венецию идеальным местом для любителей морепродуктов. Молече, маленьких зеленых крабов — сезонный весенний деликатес, который едят после того, как сбрасывают раковины. При ловле крабов требуется скорость, так как в течение нескольких часов они образуют новые раковины, которые затвердевают после контакта с водой. Восхитительно мягкие и нежные, эти крабы отлично подходят для жареных блюд и салатов.

Когда Венецианская республика была великой морской державой, морякам требовалась еда, которой хватило бы во время их часто долгих и опасных плаваний. Среди их самых важных рационов были сухие овальные и, что самое главное, долговечные baicoli или корабельное печенье. Они кажутся обманчиво простыми на вид, но на самом деле их приготовление — очень долгий процесс, так как они требуют двух подъемов и двойной выпечки.Многие венецианские аристократы любили макать байколи в кремы и десертные вина. В наши дни их обычно подают с кофе и zabaglione.

Если вам посчастливилось побывать здесь в период Carnevale (карнавал), то вы должны попробовать fritole , сладкие оладьи из теста, которые традиционно готовят и едят в рамках праздников перед Великим постом.Сделанные из жирного теста, состоящего из муки, яиц, масла, молока, сахара, кедровых орехов и изюма, они формуют в шарики, обжаривают во фритюре в масле и присыпают сахаром. Настоятельно рекомендуется для сладкоежек!

Регион Венето отличается удивительно разнообразным ландшафтом и разнообразным микроклиматом, что создает идеальные условия для выращивания как качественных красных, так и белых вин.Игристое белое вино Prosecco — и другие смеси, такие как Bellini и Spritz, которые изготавливаются из него — в последнее время стало довольно модным в качестве напитка перед ужином. Однако, если нам нужно выбрать белое вино, чтобы сопровождать всю рыбу, которую вы здесь будете есть, тогда остановитесь на бутылке Соаве. К более сытным блюдам вы можете попробовать такие красные, как Вальполичелла или Амароне. Чтобы отведать что-то действительно местное, есть также белые вина, такие как Орто ди Венеция и Венисса. Эти вина производятся на островах лагуны.

Венецианской кухни — абсолютная классика

Venice Food весьма своеобразен, учитывая, что на него повлияли различные культуры, которым Серениссима подвергалась на протяжении своей многовековой истории.

Первое блюдо, блюдо из мяса или рыбы, по деревенским или изысканным рецептам. Мы можем с уверенностью сказать, что венецианская кухня состоит из широкого ассортимента блюд и включает множество трав и специй, импортированных из-за границы тысячами торговцев в то время.Среди различных типичных рецептов некоторые выделяются тем, что в них используются очень простых ингредиентов; , однако, умение их готовить необходимо для получения действительно вкусного блюда. Другие на основе рыбы действительно представляют собой изысканные рецепты. Попробовав их один раз, вы захотите попробовать еще или приготовить их, когда вернетесь домой.

Как вы, наверное, знаете, еда в Италии играет ключевую роль, а еда — важные моменты для всех нас.Традиционно каждый день все члены каждой семьи вместе обедали хотя бы раз. У нас есть несколько блюд во время каждого приема пищи, и чем больше особенный случай, тем больше у нас блюд!

Полный обед обычно состоит из закуски, первого блюда и второго блюда с гарниром. Собираясь в ресторан, необязательно заказывать каждое блюдо, но обычно люди заказывают как минимум два блюда. Традиционные блюда могут длиться один, два часа или даже дольше.

Как и следовало ожидать от прибрежной зоны, типичная венецианская кухня основана в основном на рыбе и морепродуктах. Однако обычно доступны мясные и вегетарианские блюда. Первое блюдо, второе блюдо, вегетарианские, мясные или рыбные блюда, по деревенским рецептам или изысканные. Можно с уверенностью сказать, что венецианской кухни составляют из широкого ассортимента блюд!

Ризотто из гороха, панчетты и лука

Согласно венецианской традиции, типичное первое блюдо — это ризотто .Блюдо на основе риса Vialone Nano, приготовленное до кремовой консистенции.
Самым известным рецептом, безусловно, является risi e bisi (ризотто с зеленым горошком), приготовленное с ингредиентами, обычно доступными весной, и приготовленное с слегка обжаренным луком. В конце присыпается немного соли и перца, а сверху добавляется измельченная петрушка.

Другой популярный ризотто называется « agli sparasi» (с небольшой зеленой спаржей).

Вы также можете найти ризотти на основе рыбы , и среди них восхитительное risoto de gò , а именно ризотто с рыбой бычка ( gò ), маленькой рыбкой, обычно обитающей в венецианской лагуне.

Традиционное блюдо рабочего класса — pasta e fasoi (паста с фасолью). Это очень известный рецепт, который готовят на всю страну; поэтому его происхождение неясно, хотя сейчас оно является частью венецианской кухни.

Последнее первое блюдо называется биголи в сальсе , сделано из венецианских макарон из мягкой пшеницы, отжатых вручную, с луком и соусом на основе анчоусов.

Самым известным мясным блюдом, безусловно, является figà àea venessiana , то есть печень по-венециански. Рецепт требует телячьей или свиной печени, которую готовят с белым луком, оливковым маслом, сливочным маслом и различными травами и обычно подают с белой полентой.Фактически, венецианцы изменили этот рецепт, поскольку в оригинале вместо лука использовался инжир, что и объясняет его название.

Венецианская печень

Еще одно типичное блюдо — пастиссада де манзо . Сделанный из говядины, нарезанный кусочками и оставленный на один день мариноваться в вине со специями, зеленью, овощами и салом, он должен вариться на медленном огне в течение 2–3 часов. Затем добавляют измельченные помидоры. В результате получается невероятно вкусное рагу.

Венецианская кухня в лучшем виде! Вот некоторые из самых известных венецианских вторых блюд:

Baccala mantecato con polenta . Соленая треска подается с полентой, мягкой кашицей из кукурузной муки. Вы не можете покинуть город, не попробовав его… по крайней мере, на куске хлеба, в bàcaro с бокалом игристого вина Prosecco или ombra de vin (бокал вина).

Sarde in saor сардины, сначала обжаренные с луком, изюмом, кедровыми орешками и специями; а затем замариновали уксусом.

Poenta e schie : великолепное и восхитительное сочетание крошечных серых креветок из лагуны, очищенных, обжаренных и поданных с полентой.

Polenta and Schie, фотокредит Gioie di Venezia

Вы слышали о moeche ? Моече — это маленькие крабы из лагуны, которые линяют дважды в год (весной и осенью). Их ловят, когда они сбрасывают раковину, и подают во фритюре. Стоит ли задумываться, почему их называют «жемчужинами Адриатического моря»?

Традиционное венецианское блюдо из сладкого — печенья .Есть разные виды, сделанные из разной муки. Обратите внимание на следующее:

Baicoli , сухое печенье, которое идеально сочетается с кофе и забальоне.

Заети (буквально «желтые») — печенье из кукурузной муки с изюмом и цедрой лимона. Классическое печенье, выпеченное бабушками из простых, но натуральных ингредиентов.

Безошибочно узнаваемый желтый цвет Заети дает кукурузная мука, фотокредитование Cookagna

Другие очень популярные файлы cookie поступают с острова Бурано и называются bussolai .Яйца, мука, сахар и масло превращаются в прекрасное печенье в форме буквы «O» или «S». Жены рыбаков пекли их и добавляли немного аромата: ванили, лимона или рома. Они даже использовали их для парфюмирования постельного белья .

Начните с черствого хлеба, в который вы добавите какао, изюм и кедровые орехи, цукаты и другие ингредиенты в соответствии с семейными традициями и личным творчеством, и вы получите знаменитый pinsa venexiana . Домашний торт из простых, но сытных ингредиентов.Трудно найти в венецианских пекарнях, ведь это действительно домашний рецепт!

Теперь, когда вы узнали больше об этих различных венецианских деликатесах и когда у вас слюнки текут, вы должны попробовать их. И так, чего же ты ждешь? Спланируйте поездку в Венецию, Италия, и откройте для себя кулинарные традиции и типичные блюда этого очаровательного города! Конечно, это также будет хорошей возможностью попробовать одни из лучших красных и белых вин региона Венето!

Дополнительную информацию о венецианской кухне и традиционных блюдах можно найти здесь:

The Venetian® Resort Лас-Вегас

Настоящая еда, это еда! Совершите кулинарное путешествие по разнообразным блюдам аутентичной кухни в The Venetian Resort.От отмеченных наградами заведений до знаменитых шеф-поваров. В наших ресторанах вы найдете изобилие культуры. Отправьтесь в путешествие во Францию ​​или Италию с блюдами, которые обязательно вдохновят. Путешествуйте в Китай или Мексику с ароматами, объединяющими историю и культуру. Мы собрали некоторые из наших фаворитов и выделили их для вас прямо здесь.

01 Estiatorio Milos

Если вы ищете настоящую греческую кухню, то Милос — ваш пункт назначения.Ресторан Milos, основанный шеф-поваром Костасом Спилиадисом, является одним из самых известных в мире греческих ресторанов морепродуктов. Гостей ждут впечатления, которые лучше всего подходят для полета на греческий остров. Обед и ужин подаются по меню a la carte, блюда предназначены для совместного использования в семейном стиле. Ваши вкусовые рецепторы отправятся в путешествие: от закусок до салатов, морепродуктов и мясных блюд. Все хорошо сочетается с коктейлями и греческими винами. Обязательно попробуйте блюдо, идеально подходящее для совместного использования, — это Milos Special.Слегка обжаренные цукини, баклажаны, цацики и сыр создают кремообразное и хрустящее наслаждение. Милос — лучшее место в Лас-Вегасе, где можно отведать аутентичный греческий язык.

02 Mott 32

Ужин с эффектом присутствия, воплощающий вкусы со всего Китая. Mott 32 предлагает аутентичную китайскую кухню в деревенском и честном стиле. Лучшие ингредиенты тщательно отбираются с учетом культур кантонской, сычуаньской и пекинской кухонь.Обязательно попробуйте сиу-май с мягким перепелиным яйцом, свинину по-иберико и черный трюфель из меню дим-сам. Еще одно аппетитное блюдо — это главное событие — утка по-пекински, копченая в яблоне. Найдите свое новое любимое блюдо.

03 Matteo’s Ristorante Italiano

Почувствуйте себя перенесенным в Северную Италию с аутентичными рецептами в Matteo’s. С динамичным меню, подчеркивающим лучшие блюда Севера.В меню входят свежие местные продукты, приготовленные по сезонному меню. Посмотрите, как вы смотрите, как готовят макароны на заказ в полном объеме. Или примите участие в уроках по приготовлению макарон под руководством шеф-повара. Научитесь резать, фаршировать, скатывать и формировать макароны и наслаждайтесь меню из 3 блюд от шеф-повара в сочетании с итальянскими винами. Узнайте больше о классах и аутентичной кухне в ресторане Matteo’s Ristorante Italiano.

04 Бушон

Наслаждайтесь аутентичными круглогодичными или сезонными блюдами французского бистро в Бушоне.Шеф-повар Томас Келлер демонстрирует лучшие продукты, доступные каждый день. Попробуйте любимые блюда, такие как жареный цыпленок, жареный стейк, крок мадам, сливочное масло и многое другое. Ищете дополнительные возможности для аутентичного французского ужина? Примите участие в Vin de Carafe. Эта уникальная винная программа приносит признание местным производителям вина, улучшая кулинарные творения. Узнайте больше о Bouchon, посетив страницу ниже.

05 Чика

Знаменитый шеф-повар Лорена Гарсия подает в ресторане Chica аутентичную и яркую латиноамериканскую кухню.Наслаждайтесь разнообразным мультикультурным меню с блюдами, вдохновленными классикой. Нет недостатка в предложениях и вкусах для изучения. От закусок, основных блюд, десертов и многого другого прослеживается каждое наследие. Найдите свое любимое аутентичное блюдо ниже.

5 традиционных блюд, которые можно есть только в Венеции + где их найти

Когда дело доходит до Италии, еда — это все. Если вы хотите проникнуться местным колоритом города, для этого нужно нечто большее, чем просто осмотр достопримечательностей — хорошее питание — центральная часть итальянского опыта.

Благодаря расположению и истории Плавучего города морепродукты — король. Фактически, остров Венеция (состоящий из 118 небольших островов) даже имеет форму рыбы.

Проведите время в Венеции и отведайте эти пять традиционных венецианских блюд.

Совет от профессионалов: Добавьте этот блог в закладки в браузере, чтобы вернуться к нему в поездке. Если вам понравился этот пост, узнайте, как провести день в Венеции.

Ознакомьтесь с нашими лучшими турами по Венеции и выберите те, которые лучше всего подходят для вашего маршрута. Посетите наш гастрономический тур по Венеции, чтобы попробовать самые вкусные блюда местной кухни в Плавучем городе.

Происхождение традиционных венецианских продуктов

Венеция буквально построена на воде, поэтому морепродукты не только широко доступны, но и самого высокого качества. Многие блюда из морепродуктов в Венеции созданы под влиянием ближневосточной кухни, что связано с историей коммерческой торговли города.

Кроме того, поскольку венецианцы были мореплавателями, они часто ели хорошо сохранившиеся продукты, такие как баккала (сушеная и соленая треска), кукуруза, картофель и рис. Ниже перечислены пять основных традиционных венецианских блюд.

Cicchetti — дешево и вкусно

Cicchetti , типичные венецианские закуски , представляют собой небольшие тарелки или закуски, сопровождаемые бокалом вина или Spritz. Подумайте об испанских тапас, но в основном о рыбе, которую вы не часто видите, смешанной с аперитивом .

Cicchetti является обязательным местом в Венеции, особенно в гастрономическом туре Венеции (типичный обход пабов). Это может вас удивить, но есть и пить в Венеции с ограниченным бюджетом на самом деле довольно легко. Вот почему мы хотим сообщить вам секрет, Cicchetti .

Вы захотите заказать ombra di vino или 5 с закусками или обедом. Это рюмка простого фруктового вина, которое можно подавать к еде.

Эти закуски по венецианской традиции дешевы и сытны: от 1 до 3 евро за тарелку.Пять перечисленных ниже продуктов являются популярными примерами Cicchetti .

Ниже адрес моего (Шона с Youtube) самого любимого места, где можно поесть, возможно, в мире, Osteria al Portego. Это крошечный бар с меньшим количеством столиков, чем вариантов питания. Здесь подают столовое вино, и оно очень крутое — оно находится совсем недалеко от Сан-Марко, чтобы сохранить аутентичность.

Наслаждайтесь этим местом таким, какое оно есть. Последнее, что я хочу видеть, — это пачка отзывов о Yelp, потому что их рыба на вкус слишком похожа на рыбу, а персонал не говорит по-английски.Представьте, что вы находитесь здесь в другой стране (;

Как всегда, спросите персонал, что вам следует есть и выпить, и доверяйте им. Меню для туристов.

Адрес: Calle de la Malvasia, 6014 | Часы работы: 11:30 утра. — 3. м. Вс 5:30. — 22:00 | Телефон: +3

Баккала Мантекато

Баккала Мантекато, блюдо из вяленой рыбы, считается одним из самых важных традиционных блюд в Венеции и восходит к 1431 году, когда венецианский корабль, полный специй, был разрушен сильным штормом и несколько дней тянулся на север.

Выжившие моряки оказались на острове Руст, где обнаружили сушеную вяленую рыбу.

В конце концов, они вернули его в Венецию, а остальное уже история.

Согласно местному рецепту, вам нужно всего лишь соединить вяленую рыбу с небольшим количеством ингредиентов — добавить оливковое масло, черный перец, соль, чеснок и лимонный сок. Готовьте рыбу, пока она не станет кремовой.

Polenta e Schie

Schie — это креветки, которых вы можете найти только в венецианской лагуне.Обычно и в паре с полентой. Polenta e Schie когда-то была самой популярной едой для бедных венецианцев.

В наши дни это блюдо не так дешево, так как основной ингредиент трудно достать из-за дефицита. Schie готовят и приправляют лимоном, чесноком, перцем и солью, а затем подают на поленту на пару. Приятного аппетита!

Sarde in Saor

Последним антипасто в нашем списке является Sarde in Saor , блюдо, состоящее из сардин, лука и бальзамического уксуса.У этого достаточно крепкий вкус, но он подслащен изюмом, кедровыми орешками и красным вином.

Если вы были в Венеции, то знаете, насколько она популярна и многолюдна. Избегайте ресторанов-ловушек для туристов и попробуйте Sarde in Saor в Il Paradiso Perduto, живописную Osteria в Венеции.

Адрес: Fondamenta della Misericordia, 2540 | Часы работы: Четверг-Понедельник 11.00-12.00 Закрыто по вторникам и средам | Телефон: +39041 720581 | Цена: €

Risi e Bisi

После закуски идет основное блюдо. Risi e Bisi — это простое блюдо из риса и гороха. Хотя он не является одним из самых знаменитых в традиционной венецианской кухне, у него забавная и своеобразная история происхождения.

Производство риса в Венеции началось в 15 веке и получило широкое распространение из-за его низкой стоимости и широкой доступности.

Сам дож обычно выделялся перед Дворцом дожей и приветствовал своих подданных, держа тарелку Risi e Bisi . С тех пор он стал для местных жителей символическим блюдом на св.День Марка, отмечаемый 25 апреля. Сегодня это блюдо можно найти в любом ресторане Венеции.

Буранелли

Чтобы завершить сладкую ноту, попробуйте венецианское печенье Buranelli , которое обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам. Buranelli ( Buranei во множественном числе) назван в честь венецианского острова Бурано, откуда они родом.

Эти лакомства, популярные среди моряков, часто берут с собой в длительные морские экспедиции.Первоначально форма была круглой, но в настоящее время вы также можете найти их в форме буквы «S», что облегчает их погружение в кофе или глинтвейн.

Чтобы почувствовать вкус рая, посетите один из лучших Pasticcerie в Венеции, Тоноло.

Адрес: Calle S. Pantalon, 3764 | Часы работы: вт-сб 7:45. — 22:00 Вс 7:45. — 20:00, выходной — понедельник | Телефон: +3

Я хочу больше Италии!

Что поесть в Венеции: 15 традиционных блюд, которые вы должны попробовать (и 1, которые вам не стоит)

Вы, наверное, слышали миллион раз, что итальянская кухня очень региональная.То, что стоит заказывать в Риме, отличается от Милана. А то, что считается обязательным для посещения в Неаполе, может оказаться плохим выбором в Венеции. Помня об этом, я начал исследование своей поездки с того, что узнал, что поесть в Венеции и какие традиционные венецианские блюда стоит попробовать.

Чтобы понять, почему венецианцы едят именно так, нужно принять во внимание географическое положение и историю острова (что верно для любой страны и региона в мире).

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы что-то купите, щелкнув ссылку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Корни венецианской кухни

Морепродукты

Начнем с очевидного — Венеция окружена водой. За свежими морепродуктами стоит отправиться на рынок Риальто, который существует уже почти тысячу лет. Войдя, вы увидите на стене табличку, написанную на венецианском диалекте итальянского языка. Знак указывает размер каждой категории морепродуктов, разрешенных к продаже на рынке. Например, морской окунь должен быть не менее 12 см. Правила были введены сотни лет назад, но по сей день они помогают сохранять устойчивые методы ведения хозяйства и обеспечивают защиту рыб и возможность их воспроизводства.

Венецианская лагуна и Адриатическое море предлагают широкий выбор морепродуктов для региона. От мидий и моллюсков до креветок и кальмаров — морепродукты занимают центральное место в венецианской кухне. Жареные сардины подаются на чикетти. Risotto di gò, популярное блюдо primo , готовится из черного бычка, обитающего в лагуне. Secondi , или сетевая, включает морского окуня, леща и подошву, запеченные целиком в духовке.

На самом деле, если вы посмотрите на карту, вы можете заметить, что сама Венеция похожа на рыбу.Так что есть смысл заказывать как можно больше морепродуктов, находясь в городе.

Овощной прилавок на рынке Риальто в Венеции

Овощи

Посетив рынок Риальто, вы найдете не только свежий улов из лагуны, но и большое разнообразие фруктов и овощей. Большая часть его поступает с Сант-Эразмо, самого большого острова венецианской лагуны.

Обычны горох, спаржа и зеленый салат, но настоящая звезда — фиолетовый артишок ( carciofo violetto ).Вы увидите его в меню многих ресторанов Венеции в сезон с конца апреля до конца июня.

Детеныш осьминога, поданный поверх торта полента. Два венецианских блюда — морепродукты и полента — объединяются в форме чиккетти.

Полента и рис

Поскольку поездка в Венецию была моим знакомством с Италией, я с нетерпением ждал, что набью лицо всей пастой и пиццей, которые смогу достать. Так было до тех пор, пока я не сел, чтобы больше узнать о венецианской кухне. Оказалось, что паста не является основным продуктом питания в регионе Венето.Самые популярные углеводы — полента и рис.

Полента в Венеции готовится двумя способами: либо в виде каши, либо в виде торта (нарезанного кубиками и запеченного на гриле). И то, и другое подают в качестве гарнира к основному блюду, но пирожные также могут играть роль основы для чиккетти (венецианских тапас).

Что касается риса, то он был среди многих экзотических продуктов, привезенных из арабского мира в Италию еще в XII веке. К XVI веку рис успешно выращивался в Пьемонте, и до сих пор его импортируют в Венецию оттуда, хотя в регионе Венето есть рисовые поля.

Рис используется для приготовления ризотто и одного из самых значимых венецианских блюд — risi e bisi — рис с горошком.

Специи

Поскольку Венецианская республика является торговым центром Европы, местная кухня обогащается ингредиентами со всего мира. Одними из самых важных добавок были специи: перец, шафран, имбирь, кориандр, корица и мускатный орех, и многие другие.

Эти экзотические травы использовались для консервации, а также для усиления вкуса.Вот почему сегодня вы можете попробовать, например, ризотто с морепродуктами, приготовленное с мускатным орехом, гвоздикой, корицей и имбирем.

Приправы также широко используются в выпечке. Примерно к Рождеству появляется пинция, местный хлебный пудинг. В списке ингредиентов наряду с черствым хлебом, яйцами и молоком вы увидите корицу, семена фенхеля или мускатный орех.

Что поесть в Венеции: 15 традиционных блюд, которые вы должны попробовать

Теперь, когда мы понимаем основы венецианской кухни, перейдем к самому интересному — что поесть в Венеции! Вот 15 традиционных блюд (и напитков), которые стоит попробовать в поездке.

Некоторые из них, например cicchetti или baccalà mantecato , найти очень легко. Фактически, вы будете сталкиваться с ними везде, куда бы вы ни пошли. Другие, такие как pasta e fasioi или risi e bisi , потребуют некоторых исследований и, возможно, обходного пути. В любом случае, наслаждайтесь временем в Венеции и ешьте, как местные жители!

Закуски и закуски

Местные сыры, салями и оливки Я пробовала во время гастрономического тура по Венеции.

1. Венецианский сыр и салями

Когда мы говорим о сыре и салями местного производства, они производятся не в Венеции, а в близлежащих городах региона Венето.

Две самые популярные марки салями, которые вам стоит попробовать, — это Nostrano и Sopressa. Последнее можно готовить только из мяса животных, рожденных и выращенных в провинции Виченца региона Венето. Он сделан из лучших кусочков свинины и горлового жира. Помимо соли и перца в мясную смесь можно добавить корицу, гвоздику и чеснок.

Если говорить о сырах, попробуйте Montasio, получивший знак Защищенного обозначения происхождения, что означает, что его можно производить только в определенных частях Венето.

Но, пожалуй, самый известный сыр из региона Венето — это Азиаго, названный в честь небольшого городка, расположенного примерно в 100 км от Венеции. Его вкус может сильно различаться в зависимости от выдержки: от полумягкого и мягкого в свежем виде до рассыпчатого и интенсивного в старении.

Я пробовал различные местные сыры, салями и оливки во время гастрономического тура по Венеции. Вы также можете заказать мясное ассорти в качестве закуски в ресторане или попробовать его на cicchetti .

Cicchetti — это небольшие закуски, которые часто подают на ломтиках хлеба.

2. Чиккетти (Маленькие укусы)

Как объяснил гид во время нашего гастрономического тура по Венеции, « cicchetti похожи на испанские тапас, но, пожалуйста, в Венеции никогда не говорите тапас!» Справедливо! Cicchetti — это название категории продуктов питания — небольших закусок, которые должны быть доступным и быстрым способом утолить голод. Можно иметь чикетти на завтрак, обед или в качестве закуски перед ужином с бокалом вина.

Большинство из чиккетти подается на ломтик хлеба с начинкой от салями до сыра и рыбных сливок.Лепешки из поленты можно использовать в качестве основы вместо ломтиков хлеба. Но cicchetti также может означать еду небольшого размера, такую ​​как куриные крылышки, вертел из картофельных дольков или фрикадельки.

На тарелке от десяти до двенадцати чиккетти можно приготовить сытный завтрак или быстрый обед. Цена за один — около 2 евро. Но помните, что он может варьироваться в зависимости от того, сидите ли вы за столом или едите, стоя у стойки.

Венецианское чиккетто, покрытое баккала мантекато

3. Баккала Мантекато (вяленая и кремовая вяленая рыба)

Помните, как мы говорили о близости лагуны и Адриатического моря, которые сильно повлияли на местную кухню? Что ж, вы будете удивлены, узнав, что baccalà mantecato , самое популярное венецианское блюдо, готовят из вяленой рыбы, импортированной с берегов Норвегии!

В своей статье «Рыба венецианских лагун» Лука Маркиори объясняет, как баккала , вяленая рыба, высушенная холодным воздухом на деревянных стеллажах, попала в Венецию:

«В 1432 году венецианский купец Пьетро Керини потерпел кораблекрушение у Лофотенских островов в Норвегии.Пока он ждал, что кто-нибудь пришлет венецианскую галеру, чтобы забрать его, он наелся местной сушеной рыбы и купил ее в большом количестве в качестве запаса продовольствия на обратный путь на случай подобных несчастий. Вернувшись в Венецию без происшествий, Кверини продал baccalà на Rialto, и это стало настоящей сенсацией. С тех пор корабли курсируют в Норвегию и забирают припасы для голодных венецианцев ».

Частично, baccalà приобрела свою популярность из-за закона Совета Тренто, который запретил есть мясо в 1563 году и предложил заменить его на вяленую рыбу.Чтобы приготовить baccalà mantecato , сушеный вяленый вялень обезвоживают в воде в течение нескольких дней, затем варят в молоке и, наконец, смешивают с оливковым маслом, солью и перцем до желаемой текстуры: она может быть крупной или шелковистой. Обычно подается на чиккетти или как закуска с полентой, но может быть и основным.

Сарде в саоре подается поверх белой поленты

4. Sarde in Saor (жареные и маринованные сардины)

Итак, sarde in saor — это венецианское блюдо, приготовленное из сардин, пойманных прямо в лагуне.Сардины посыпают мукой и жарят; затем посыпать слоями лука, султана и кедровых орехов — еще одно напоминание о важности Венеции как торгового центра в те времена.

Sarde is saor характеризуется кисло-сладким вкусом: сладкий из султана, кислый — из-за использования уксуса. Поскольку рецепту уже много веков, нередко можно увидеть уксус в списке ингредиентов в целях консервации.

Сарде в саоре можно подавать как закуску с полентой или поверх чиккетти .Должен признаться, это была единственная венецианская еда, которую я не любил. Но учитывая, что я пробовал это только в одном месте, я дам sarde in saor еще один шанс, когда в следующий раз буду в Венеции!

5. Polpetta (Мясной шарик)

Polpetta , жареный во фритюре мясной шарик, еще один популярный венецианский cicchetti . Как это часто бывает, рецепт был разработан когда-то из-за необходимости, в данном случае, чтобы растянуть запасы мяса и израсходовать остатки.Мясной фарш смешивают с зеленью и хлебом, затем скатывают в шарики.

Хотя во многих регионах Италии вы найдете фрикадельки в томатном соусе, в Венеции их обваливают в поленте и обжаривают во фритюре. Сегодня вы можете найти polpetta почти в каждом bacaro (винный бар) или cicchetteria , и они могут похвастаться различными вкусами: от мяса до рыбы и овощей.

Трамеццини с говядиной и горчицей (внизу). Я попробовал свой трамеццини с небольшой изюминкой: подается на черном хлебе и немного больше обычного.

6. Tramezzino (Сэндвич)

Tramezzino — это треугольный бутерброд, который лучше всего подавать в качестве закуски во время прогулки по Венеции, на обед или как что-нибудь, чтобы пойти с вашим aperetivo во второй половине дня. Сэндвич готовится из белого хлеба с отрезанной корочкой, майонеза и различных начинок, таких как вареное яйцо и спаржа, салат с тунцом, говядина или ветчина.

Tramezzini обычно набивают до краев, поэтому кажется, что начинка выпадает в любую секунду.Николетта из Naturally Epicurean в своей статье «Il Tramezzino: венецианская еда» объясняет происхождение сэндвича — скорее всего, британского, хотя несколько итальянских городов тоже борются за титул изобретателя трамеццини — и объясняет, что делает венецианский tramezzini специальный:

«Тогда почему Венеция так знаменита тем, чего здесь даже не изобрели? Причина проста: наш ужасный климат! Влажность, характерная для лагуны, идеально подходит для того, чтобы трамеццини оставались мягкими и нежными, чтобы их можно было запивать омбре или биррино .”

Трамезини, которые я пробовал, отличался от оригинальной версии: приготовлено из черного хлеба и было немного больше обычного.

Первые и вторые блюда

7. Полента э Ши (Полента с креветками)

Как я уже упоминал, в Венеции вы увидите, что полента подается в самых разных формах и размерах: она может быть желтой или белой; приготовленные как каша или как пирог; служил бортом или базой для cicchetti .

Особого упоминания заслуживает блюдо p olenta e s chie — полента с креветками. Schie — это крошечные серые креветки, обитающие в венецианской лагуне. Когда-то это была еда для бедных, но сегодня цена ши достигает 40 евро за килограмм.

Хотя вы найдете это блюдо во многих закусочных Венеции, современное восприятие, по-видимому, является лишь приближением к реальности. Поскольку большинство ресторанов обслуживает туристов, есть вероятность, что вы найдете не лагуну schie , а ее кузину, которая могла быть заморожена и импортирована.Эрла Цвингли из I Am Not Making This Up в этом посте объясняет происхождение polenta e schie и способ его приготовления.

Полента и шие — сезонное блюдо, которое зимой подают в горячем виде. Это одно из венецианских блюд, которое мне не доводилось пробовать, но я надеюсь, что вы найдете хороший вариант, если приедете в Венецию зимой.

Остров Бурано — известная рыбацкая деревня, где ризотто де го — одно из самых популярных блюд.

8. Ризотто де Го (Ризотто с рыбой бычка)

Рис является основным продуктом питания в регионе Венето, поэтому ризотто должно быть в верхней части вашего списка блюд в Венеции. Вероятно, самый популярный местный сорт — risotto de gò . Gò , или ghiozzo , небольшая длинная рыба, обитающая в лагуне. Risotto de gò традиционно готовится с рисом Vialone Nano до густой и кремовой консистенции.

Самый простой способ найти его — сесть на вапоретто до близлежащего острова Бурано, где на протяжении веков рыбалка была образом жизни.

9. Risi e Bisi (Рис с горошком)

Раз уж мы затронули тему риса, вам стоит попробовать еще одно фирменное блюдо — risi e bisi — простое блюдо, которое представляет собой нечто среднее между супом и ризотто.

Звездой блюда является свежий весенний горошек, который делает risi e bisi очень сезонным. Если вы не закажете его в весенние месяцы, скорее всего, вы получите замороженный вид. Пуристы говорят, что настоящий risi e bisi должен быть приготовлен из гороха из Кьоджиа, приморского городка к югу от Венеции.

Традиционно блюдо готовили 25 апреля на праздник Святого Марка, покровителя города, в ознаменование прихода на рынок Риальто нового сезона гороха. Даже дож (правитель Венеции) начинал праздничную трапезу с risi e bisi .

Сегодня, к сожалению, это блюдо нелегко найти в меню ресторанов.

10. Биголи в Сальсе (Паста в соусе из анчоусов)

Если вы устали от поленты и риса, у меня для вас хорошие новости: есть одно типичное для Венеции блюдо из макарон — биголи в сальсе . Bigoli — длинные толстые макароны, вроде спагетти на стероидах.

Лука Маркиори из Luca’s Italy в своей статье о биголи в сальсе объясняет,

“ Bigoli — это макаронные изделия, приготовленные из манной крупы ( semola di grano tenero ), соли и воды. Они похожи на толстые спагетти и похожи на тосканские pici или takeoli … Фактически, сегодня во многих венецианских ресторанах спагетти подают как bigoli .Большинство букв ls не произносятся по-венециански, поэтому вы часто будете видеть слово, написанное так, как оно было сказано: bigoi ».

Соус для пасты готовится из нескольких ингредиентов: анчоусов из венецианской лагуны, лука и белого вина.

Сеппи аль неро, кальмар в собственных чернилах, подается с лепешками из поленты. Сказал, что полента повсюду в Венеции!

11. Something al Nero di Seppia (Что-то в соусе из чернил кальмара)

Сеппи (кальмар) — уроженец венецианской лагуны, его часто можно найти на рынке Риальто, где продаются чернила для приготовления поразительно черного соуса для пасты и ризотто.Различные гиды о том, что поесть в Венеции, рекомендуют попробовать спагетти al nero di seppia или risotto al nero di seppia . Последнее имеет для меня больше смысла, поскольку рис является одним из основных продуктов венецианской кухни, а паста менее популярна в регионе Венето.

Я лично пробовал seppie al nero (кальмар в собственных чернилах), подаваемый с полентой, и это было настоящим откровением. Я заказал это блюдо просто потому, что его нельзя не попробовать в Венеции, но скептически отнесся к его вкусу.Соус получился нежным, слегка сладковатым и ни на что не похожим раньше.

Прекрасная тарелка фритто-мисто в солнечный день в Венеции.

12. Фритто Мисто (жареная рыба и морепродукты)

Fritto misto — популярное итальянское блюдо, которое примерно переводится как «жаркое». Обычно это широкий выбор жареных блюд: от мяса до овощей и даже десертов. В Венеции же fritto misto обычно означает одно — жареную рыбу и морепродукты.

Морепродукты — одна из столпов венецианской кухни, поэтому неудивительно, что fritto misto — одно из тех блюд, которые вы найдете везде, куда бы вы ни пошли. Рыба, каракатица, сардины, щупальца кальмаров и креветки чаще всего используются в венецианском фритто мисто . Обычно он поставляется без соусов, только сверху нужно выжать дольку лимона.

Блюдо можно подавать как основное в ресторанах или как закуску, которую можно перекусить во время прогулок по городу. Последний обычно поставляется в виде бумажного конуса scartosso .

Сладости

13. Сфольятин и Буранелли (Венецианское печенье)

Buranelli — это название двух типов печенья, которые, как вы могли догадаться, поступают с острова Бурано, расположенного в нескольких минутах езды на лодке от Венеции. Фактически, это даже не два типа файлов cookie, а, скорее, одно печенье двух разных форм.

Круглый с отверстием посередине называется bussolà, buso — венецианское слово, обозначающее отверстие.Другой файл cookie имеет S-образную форму и называется essi. Оба имеют ярко-желтый цвет и хорошо сочетаются с кофе или десертным вином после обеда. Вы можете легко найти buranelli в местной pasticceria (пекарня).

Сфольятин — легкое хрустящее печенье из тонких слоев слоеного теста и крема. Они практически ничего не весят и крошатся на вас, когда вы откусываете. Считается, что они возникли в Тревизо, провинции Венето.Их можно найти упакованными и готовыми к употреблению в супермаркетах, но я предпочитаю покупать их в местной пекарне.

Напитки

Aperol Spritz, самый итальянский из итальянских коктейлей, был изобретен в регионе Венето.

14. Aperol Spritz и Select Spritz

И мы едем пить! Начнем с самого итальянского коктейля Aperol spritz, изобретенного в регионе Венето.

Легенда гласит, что спритц возник в начале XIX века, когда регион Венето находился во владении Австро-Венгерской империи.Солдаты, по-видимому, сочли вина Северной Италии слишком крепкими на их вкус и попросили барных ополоснуть их небольшим количеством воды. Немецкое слово «брызги» или «брызги» — spritzen. Со временем вкусы изменились, вода была заменена содовой, а вино было смешано с более крепким ликером.

Сегодня Aperol spritz состоит из 3 частей Prosecco, двух частей Aperol и одной капли газированной воды. Не только традиция смешивать воду, вино и биттер происходит из Венето, но и сам Апероль.Он был изобретен в Падуе, провинции Венето.

Однако, если вы хотите сделать свой спритц еще более локальным, попробуйте поменять Aperol на Select. Select — это биттер, производимый в самом сердце Венеции, в районе Кастелло. Он ярко-красного цвета и содержит корни ревеня, которые придают аперитиву горький оттенок.

Оба коктейля завершаются большой зеленой оливкой, которую вы должны съесть после того, как напиток закончится.

15. Беллини

Еще один коктейль, связанный с Венецией, — это Bellini, изобретенный летом 1948 года Джузеппе Чиприани, основателем Harry’s Bar.Расположенный прямо на Гранд-канале, бар часто посещали такие люди, как Эрнест Хемингуэй и Хамфри Богарт.

В статье «История Беллини» Сэм Дангремонд цитирует Арриго Чиприани, сына Джузеппе Чиприани:

«Создавая то, что в 1948 году стало известно как коктейль Беллини, мой отец был … вдохновлен художником … Венецианский художник 15 века Джованни Беллини часто упоминался дома. В то время я понятия не имел, что розовое сияние, которым так восхищался мой отец на одной из картин Беллини, станет источником вдохновения для его знаменитого коктейля.”

«Розовое сияние» Арриго Чиприани рассказывает о вдохновляющем использовании персикового пюре в коктейле. С июня по сентябрь в Венеции сезон персиков. Имело смысл только совместить их с другим региональным деликатесом — Просекко.

Сегодня вы все еще можете потягивать Беллини в баре Harry’s, где он возник, хотя это будет стоить вам руки и ноги.

Теперь, когда мы закончили с 15 едой (и напитками), которую вы должны попробовать в Венеции, вот одну, которую вам, вероятно, не стоит есть…

Я нарушил собственное правило и ел пиццу в Венеции!

Еда, которую нельзя есть в Венеции — пицца

Это то, о чем вас предупредит каждый гид по Венеции — не заказывайте пиццу.Причина довольно проста. Традиционную итальянскую пиццу нужно готовить в дровяной печи. В Венеции дровяные печи были запрещены из соображений пожарной безопасности.

Но должен сказать, что за 3 дня в Венеции я дважды ел пиццу. Whaaaaat ?! В свою защиту, это была моя первая поездка в Италию, и вы серьезно не ожидаете, что я не буду есть пиццу во время моей первой поездки в Италию, верно?

Главное здесь — знать правильные места. Я провел небольшое исследование и нашел два места, которые местные жители рекомендуют для хорошей пиццы.Возможно, это не было на уровне пиццы Наполи, но это было честно хорошо. Если вам интересно, где его взять, следите за моим следующим постом!

Еще несколько идей о том, что поесть в Венеции

Вот еще несколько блюд, которые мне не довелось попробовать в Венеции, но вам обязательно стоит!

Pasta e fasioi — это суп, приготовленный из макарон и бобов, который обычно подается горячим в холодные зимние месяцы.

Fegato alla veneziana — это блюдо, в состав которого входят телячья печень, белый лук из Кьоджиа, который славится своим сладким профилем, и немного уксуса или белого вина, чтобы сбалансировать сладкий вкус.

Moeche — это жареные во фритюре крабы в мягкой оболочке, очень сезонное блюдо, которое можно попробовать только в апреле и мае.

Frittelle — сладкая выпечка, которую можно найти в Венеции во время карнавала. Они чем-то похожи на пончики и могут иметь разную начинку (или вообще не иметь). Самый традиционный — frittelle veneziane — готовится из изюма и кедровых орехов, замешанных прямо в тесто.

* * *

Если вы хотите отведать как можно больше традиционных блюд Венеции, отправьтесь на гастрономический тур по Венеции в сопровождении местного жителя — это действительно хорошая идея! Я пробовал это 2.5-часовой тур по уличной еде, но если у вас есть больше времени, вы можете заказать более длинные туры, подобные этому.

Если вы ищете дополнительную информацию о Венеции, ознакомьтесь с моим руководством о том, как провести 3 дня в Венеции. Есть еще идеи, что поесть в Венеции? Оставить комментарий!

Пин для более поздних версий:

Венецианская кухня: происхождение, история и где можно отведать ее сегодня

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты. Ах да, потому что история города, а иногда и нации, очень часто проходит через кухню, ее гастрономические традиции. И это верно и для Венеции. Если задуматься, то при посещении города понимаешь, что в «весь город в городе» полностью отсутствуют зеленые насаждения, за исключением тех, которые предназначены для отдыха. В Венеции нет «на открытом воздухе» , по крайней мере, так было в предыдущие века, будучи полностью изолированным от материка.Трудно развить эти предметы первой необходимости, необходимые для выживания каждой общины. Но венецианцы были умелыми и проницательными людьми, и вскоре они поняли, как восполнить определенные недостатки и даже заработать на них деньги, открыв путь к очень интернациональной кухне.

А затем мы увидим, как история венецианской кухни отражает превратности, которые привели к величию Серениссимы.

С востока в центральную Европу: фьюжн-кухня Венеции

Венецианская республика быстро стала великой торговой державой, первой покорившей моря, с кораблями, построенными в Арсенале, на восток: прошло немного времени, и Серениссима стала воротами между Восточным и Западным мирами. установление времени открытия и закрытия .Абсолютное превосходство: общение с людьми, живущими так далеко, часто также в городе по коммерческим соображениям, отметило его историю, даже его кулинарную историю. И это ключ к пониманию истоков венецианской гастрономии, который помогает нам понять, почему определенные продукты, некоторые явно далекие от культуры, так сильно укоренились в Лагуне: смесь народов и культур. Уже, союз совершенно разных народов, взаимопроникновение одной культуры в другую, диалог, гостеприимство: венецианская кухня была одной из первых, кто противостоял кухням мира, приветствуя секреты и ароматы, создавая слияние невероятных и современное время.

Перечитывая историю венецианской кухни, мы замечаем, насколько сильно она характеризуется наличием специй . От латинского вида, который хочет указать на нечто исключительное, ускользающее от обычного. Эти особые ароматные и цветные порошки пришли из далеких стран Востока, неся с собой очарование неизвестных ощущений, окутанных аурой тайны и мифа, типичной для неизведанных вещей. Таким образом, перец, изюм, имбирь, шафран, мускатный орех, корица и гвоздика начали занимать свое место в венецианской кухне.Их использовали во многих блюдах гастрономии того времени, как в мясных, так и в рыбных, а также в изысканных сладких блюдах: все прелести, которые мы снова находим сегодня на семейных столах и на столах самых старых и самых аутентичных таверн.

И, честно говоря, они также использовались в больших количествах, поскольку считалось, что они обладают огромной благотворной силой против болезней, особенно желудочных: связь между гастрономией и благополучием привела к чрезвычайно широкому употреблению , почти чрезмерный, который, к счастью, со временем поблек.У венецианцев сильный вкус!

Но венецианцы были проницательными людьми и сразу поняли, что особенность продукта, экзотическое происхождение, высокая стоимость могут превратить его в статусный символ : они поняли, что исключительности мифа достаточно, чтобы сделать этот товар очень дорогим. желательно, создавая спрос, а не предложение. Marketing практически родился. Таким образом, Венеция приняла на себя монополию на торговлю специями между Восточным и Западным мирами: драгоценные товары прибыли с Востока в Риальто, где спецы сделали первую упаковку в истории, знаменитые « Венецианские сашети с венецианскими специями» , готовые. смеси на любой вкус, которые продавались по всему Западу.Так родился мифический путь специй, экзотических, драгоценных и очень богатых.

Плодом познания этих продуктов, таких ароматных и сильных на вкус, и их внедрения в повседневную жизнь стала пряная кухня, в которой сладкий вкус сочетается с острым, пикантный с кислым. В частности, международный.

Но с Востока венецианцы принесли домой еще один фундаментальный элемент своей кулинарной истории: рис . Он был настолько дорогим, что его продавали фасолью, считая по одной . Можно было использовать очень небольшое количество, и обычно его использовали для загустения супов после измельчения в ступке. Чтобы отведать настоящее блюдо из ризотто, придется ждать много веков.

Ужасное кораблекрушение, с другой стороны, позволило королю ввести венецианские таблицы: треска . Это первая половина пятнадцатого века и мореплаватель Пьеро Кверини , плывший во Фландрию, был удивлен ужасным штормом в северных морях со своей командой, после которого он потерпел кораблекрушение на Лофотенских островах, у берегов Норвегии. .Они высадились на острове Рёст, где Кверини проявил большое любопытство к странной рыбе, которую потребляли эти люди: свежая рыба, которую солили или сушили под застенчивым солнцем Севера, чтобы она стала твердой, как кусок дерева, и древесина была выбита для употребления позже . Примерно через 3 месяца, во время своего возвращения в лагуну, Кверини решил взять с собой эту вяленую рыбу, которую он представил в присутствии Маггиора Консильо и Дожа, и которая начала робко потребляться населением, которое казалось чтобы полюбить его вкус.Придется ждать более века, чтобы вяленая рыба заняла достойное место в типичной повседневной кухне венецианцев, когда Совет Трент санкционировал воздержание от мяса в течение двухсот дней: в качестве достойной замены этой рыбе из Был провозглашен Север, который нужно было употреблять в среду и пятницу. Все ясно, за исключением той причины, по которой венецианцы всегда называли bacalà (строго с одной буквой c), что на самом деле является вяленой рыбой, безусловно, более ценной и вкусной версией.

Это 1000 год, когда крестоносцы впервые принесли в лагуну сахара . Распространение было мгновенным, также благодаря благородной семье Корнер, которая купила целые плантации сахарного тростника между Кипром и Критом, что упростило использование готового продукта в городе. Богатство венецианской кухни также было способом выразить величие республики, поэтому дожи заказали на государственных банкетах настоящие скульптуры, сделанные из блоков сахара: даже художник Антонио Канова часто вырезал из сахара.Подумай немного!

В Венеции, однако, гурманы были в восторге не только от кулинарных деликатесов, которые они знали на Востоке, но также, или, возможно, прежде всего, от вин . Мальвазии были очень старыми винными погребами, где можно было купить и попробовать качественные вина, разбросанные по всему городу: вот почему в каждом Сестиере вы можете найти Калле Мальвазия. Венецианцы крепкие, с большой способностью переносить алкоголь, потребители знаменитого ombre de vin. Во время австрийского господства, в восемнадцатом веке, солдаты, расквартированные в городе, начали подражать венецианцам и отправляться в Мальвазию, чтобы попить вина.Они не говорили ни слова на местном языке и поэтому попросили свой стакан красного цвета, назвав его своим языком: «ein spritz» . Ах, да, то же самое название, которое сегодня приносит в каждый аперитив знаменитый неизменно популярный коктейль. Это вино, однако, было слишком крепким для австрийцев, и они попросили разбавить его водой: я бессознательно давал жизнь напитку spritz , который мы пьем сегодня. Этот разбавленный напиток совсем не понравился венецианцам, которые заменили воду чем-то более крепким, например, биттерами и отборными.А вот напиток натощак пить нельзя! Затем добавляли оливки в виде палочки и половину дольки апельсина или лимона и подавали спритц.

Спритц, спасибо!

Местная кухня: продукты из лагуны и типичные блюда

Венецианская кухня, как мы уже говорили, представляет собой сплав культур и обычаев далеких народов. Но Венеция также имеет необычайную территорию, которая предлагает отличные продукты , которые со временем нашли невероятную синергию с международными кухнями, главными героями истории Серениссимы.

Это было в 16 веке, когда купцы перестали наполнять свои торговые суда, и венецианцы обратили свой интерес к материку: земля была восстановлена, а сельское хозяйство было инвестировано, что произвело революцию в территории и гастрономии .

Земли лагун Каваллино, Маламокко, Пеллестрина, Лидо, острова Торчелло и Сант’Эразмо были населены огородами и виноградниками, купались в морском бризе, целовались теплым солнцем и давали необыкновенные продукты.

Среди лучших мы признаем фиолетовый артишок Sant’Erasmo , из которого получают castraure , овощные фонды, приготовленные, как правило, тушеные, которые заполняют прилавки всех венецианских рынков.

Земли, богатые дикой природой спаржа и брускандоли, верхушек молодого растения хмеля, желтая тыква и вкусный радиккио , белый и круглый лук для комбинирования с мясом и рыбой, горох и бобы.

Возможность выращивания пшеницы дала еще один исключительный продукт лагунной кухни: полента . Используется как дополнение к более сложным блюдам, почти всегда выбирается в белом варианте. Воды моря предлагают сардины и сардины для саора, певерассе (моллюски) для спагетти, peoci (мидии) для супов, гребешки и устрицы; те из лагуны, вместо этого, вкусные ши, крошечные креветки, которые нужно съесть за один укус, бычковую рыбу, называемую го, для превосходного ризотто, до моче, маленькие крабы в фазе линьки, жареные и очень дорогие.

А что попробовать, когда приедешь в город? Какие блюда попробовать забрать вкусную кулинарную открытку?

Настоящая традиционная венецианская кухня сегодня состоит из простых и питательных блюд, богатых ароматом, который часто соединяет сладкое с пикантным, кислое с острым.

Невозможно не попробовать бакала со сливками , крем, приготовленный из рыбы, приготовленной в течение длительного времени, и подается с ломтиками поленты на гриле. Приготовленный без сливок и чеснока, рекомендую.Мое любимое блюдо!

Сардины в саоре , фирменное блюдо, созданное для того, чтобы надолго не допустить попадания рыбы в холодильник, сочетая рыбу наших земель с восточными специями. Идеальный баланс между сладостью и кислотностью.

Венецианская печень , приготовленная с большим количеством лука, приготовленная в течение долгого времени, пока она не станет почти кремовой. Вы будете поражены сладостью блюда.

Risi e bisi (рис и горох), гордость каждой хорошей хозяйки, по преимуществу венецианское блюдо: подается во время банкетов, устроенных дожем, сегодня это блюдо праздника Сан-Марко.Вкусно и нежно.

Биголи в соусе , свежая паста, приготовленная с кремом из анчоусов и лука, обжаренным в соусе. Для очень крепкого неба.

Каракатица с черным мясом в сопровождении поленты на гриле. Затем умеренно улыбнитесь.

Грансеола , приготовленная с маслом, солью, перцем и лимоном. Легко и вкусно. Если вы на диете …

Полента и ши , маленькие и нежные креветки, поданные на мягкой кремовой поленте.Совершенно типично.

Если вы любите сладкое, то венецианская выпечка в основном состоит из сухих и пряных, ароматных и вкусных блюд. Baicoli для замачивания, шафран zaeti , bussolà , который пахнет маслом и ванилью, pevarini с перцем, мягкий и пряный pan del dog pan del dog мягкие и сладкие оладьи .

Но разве у вас не текут слюнки ?!

Венецианская таверна: от древней до современной таверны Риккардо

Говоря о венецианской кухне, нельзя не упомянуть таверны . Кухня, еда — это, пожалуй, прежде всего, веселье, возможность разделить прекрасный момент с любимыми, друзьями и родственниками: просто бокал вина, хорошее блюдо, приготовленное с любовью, поболтать с другом, чтобы почувствовать себя счастливым. И это хорошо знали венецианцы, мастера хорошей жизни!

Венецианские таверны заняли место древних мальвазий, в которые наливали вино: время, возможно, после работы, проходило между тенью вина и выстрелом в компании.

Сегодня в очень космополитичном городе, где бакари, кажется, превращаются в анонимные бары, в которых хорошее чиккетто заменяется кусочком индустриальной пиццы, туристическое меню все равно сомнительного качества, настоящие таверны, аутентичных осталось мало.Но есть, а! Это те места, которые часто посещают венецианцы, которые придерживаются традиций и протянули руки к современной кухне . Это случай Riccardo , великолепный хозяин / повар Osteria Contemporanea , всего в нескольких шагах от Cà d’Oro.

Риккардо — крутой парень, целеустремленный, страстный хозяин с твердым пульсом, который не подчинился правилам потребительства, быстрого питания, коммерческого и коммерческого туристического меню, для которых он определяет и определяет свою недемократическую кухню .Его венецианская кухня, традиционная, но очень современная: ароматы истории и лагуны присутствуют, так же как и воспоминания о его детстве на семейной кухне, но они предлагаются с новыми комбинациями, современными методами приготовления, интернациональными блюдами. язык, который никогда не отделяет себя от любви и страсти, для блюд, которые запоминаются.

В основе блюд Риккардо лежит безумный и точный поиск сырья превосходного качества, способный всегда предлагать неожиданные и разные гастрономические впечатления каждый день: территориальность и сезонность — ключевые слова для здорового, хорошего, изысканного , красивая кухня! Это то, что рынок предлагает каждый день для создания меню a la carte.Это сопровождается предложениями по дегустации на любой вкус: венецианское дегустационное меню для типичных блюд, или исключительно для мяса или рыбы, или рыбных крудит, или для вегетарианцев, всего семь вариантов на выбор, каждое из которых включает от 3 до 5 блюд. .

Риккардо смешивает продукты суши, моря и лагуны для творческой и неповторимой кухни: ароматов и комбинаций различных текстур, которые придают вкусу настоящие всплески вкусов .Творения шеф-повара сопровождаются выбором качественных вин: подготовленные и приветливые сотрудники ресторана посоветуют вам выбор и наиболее подходящие сочетания.

Что вы рекомендуете? Что ж, попробуйте сливочно-соленую бакалу, подаваемую с хрустящей зеленой фасолью и фундуком. : шеф-повар контрастирует овощную хрустящую корочку с мягкостью рыбного крема, чтобы получить приятную консистенцию, которая восхищает вкус.

Мне нравится современный саор из креветок, гранатов и фисташек : сладость креветок уравновешивается кислотностью граната, сублимированной хрустящими фисташками.Идеальный баланс.

Я рекомендую вам попробовать пасту Риккардо , приготовленную из старинных бронзовых зерен, приготовленных с мясным, рыбным или овощным соусом. рыба всегда свежая, и если вам нравится ее консистенция, я рекомендую абсолютно сырую: море во рту.

Ресторан со вкусом обставлен : современный и минималистичный стиль, с большим окном на город, в тихом и уединенном месте, где есть строгая обстановка, никогда не унылая, но с яркой индивидуальностью.Великолепный старинный пол в типичном венецианском стиле. Mise en place молода и важна, она дает ощущение знакомости, расслабляет.

Риккардо, эклектичный повар и смелый поэт своей чудесной кухни.

Osteria Contemporanea, недемократическая, но очень рок-кухня!