Кукурузная полента рецепт: Кукурузная полента с травами и чесноком, пошаговый рецепт с фото

Полента: рецепт с фото

Многие слышали о подобном блюде, но не представляют, что оно из себя представляет. Полента – это обычная кукурузная крупа или каша, приготовленная более сложным способом. По своей сути, полента является итальянской версией мамалыги, которую очень любят на Кавказе, в Молдавии и Румынии. Кукурузной кашей мало кого удивишь, зато подавая блюдо под название полента можно вызвать настоящий фурор.

Так почему кукурузная каша так полюбилась итальянцам и гостям страны? Вероятно, это связано с ее универсальным применением, в качестве самостоятельного блюда, в составе других блюд и даже в роли десертов. Основное отличие от привычной кукурузной каши состоит в консистенции блюда. После приготовления, полента остужается, перекладывается в отдельную форму и застывает, приобретая конкретную форму. После этого поленту нарезают порционно. Часто поленту дополняют сливочным маслом, тертым твердым сыром, заправкой из бальзамического уксуса или оливкового масла.

Советы и секреты приготовления поленты

Приготовление поленты нельзя назвать простым, потребуются определенные навыки и полное присутствие во время готовки.

1. Следуют использовать только лучшую кукурузную крупу. Кукурузная крупа низкого качества может образовывать комочки, от которых крайне тяжело избавиться.
2. При варке крупы ее необходимо постоянно помешивать. Это крайне важно для получения нужного результата, иначе есть большой шанс пригорания. Пригоревшая кукурузная крупа имеет специфический запах и оттенок, от которого уже не избавиться. Готовить рекомендуется в воке или толстой чугунной сковороде, либо использовать посуду с качественным антипригарным покрытием.
3. Поленту традиционно мешают деревянной лопаткой с длинной ручкой.
4. Классическое соотношение крупы к воде – один к трем.
5. Среднее время варки составляет 45-55 минут, все это время ее нужно не переставая мешать.
6. Поленту можно приготовить из кукурузной крупы быстрого приготовления, также можно воспользоваться мультиваркой, в этом случае мешать не потребуется.

Классический рецепт поленты

Данный рецепт поможет приготовить поленту для использования в качестве гарнира к основным блюдам. С полентой отлично сочетается жареный кролик, курица (чахохбили), печень и многие другие мясные или рыбные блюда.

Ингредиенты

● Вода или куриный бульон – три стакана;
● Мука кукурузная (грубый помол) – один стакан;
● Сливочное масло марки Молочные узоры – 80 г;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Наливаем воду или бульон в кастрюлю (казан) и обильно солим, доводим до кипения. Помешивая постепенно засыпаем кукурузную крупу. Продолжаем мешать, ждем очередного закипания и убавляем огонь до минимального значения.

Варим 45-50 минут, продолжая помешивать. Готовность каши определяется визуально, консистенция должна быть однородной, практически сливочной, не должно быть комочков. Пригорания должны полностью отсутствовать.

Добавляем сливочное масло и тщательно размешиваем его в каше. Если каша получается слишком густой, добавляем еще немного воды или бульона. Вместо сливочного масла можно использовать тертый твердый сыр, желательно сладкие сорта.

Готовую поленту выкладываем в любую форму и даем ей остыть, блюдо застынет и приобретет форму. Готовое блюдо используют как гарнир, украшают поленту зеленью и тертым сыром.

Приобрести кукурузную муку высокого качества, а также любые другие ингредиенты для поленты можно в магазинах ДА!

21.06.2020

Полента: руководство по приготовлению и подаче, базовый рецепт поленты

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом деревенском рецепте. Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории*.

*тип ресторана, где нет меню, а вам предлагается то, что приготовлено.

Полента: краткое кулинарное досье

Полента — блюдо из кукурузной муки, род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо, если подается с добавками в виде мяса, анчоусов и т. д. Более всего распространена в северных областях Италии. Аналоги поленты: мамалыга (Румыния), гоми (Грузия), качамак (Сербия). Есть очень густая полента, которую можно резать ножом, а есть мягкая и сладкая.

Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое – maccheroni (макаронники).

Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, опытным путем.

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».

Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

См также: Кукурузная каша – рецепт с пошаговыми фото.

Основной рецепт поленты

• 1,5 стакана воды
• полстакана желтой кукурузной муки
• соль по вкусу

Большие фото Маленькие фото

1. Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая деревянной ложкой, затем слегка солим. Альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду. Даем смеси закипеть вместе с водой, не забывая помешивать, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь — помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.

2. Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.
   Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.

3. Далее поленту можно выложить на разделочную доску, остудить и придать ей необходимую форму.

   Вот и все секреты поленты.

   Кал. 1 порции 200 ккал.

НА ЗАМЕТКУ

Если нет медной посуды, а скорее всего, это именно так, используйте толстостенную чугунную посудину.

Кукурузную муку при отсутствии можно заменить кукурузной крупой. Это хуже, но допустимо. Помешивание не отменяется и в этом случае, но готовность наступает раньше — как правило, через 20-25 минут. Если вы используете упаковку поленты, варите в соответствии с инструкцией.

Варианты приготовления и подачи

Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой — всего лишь маисовая каша! — то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.

В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.

Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco – мясной голяшке, тушенной в вине, а также к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.

Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.

Еще один вариант для духовки: натереть пармезан Пармиджано Реджано и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?

Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.

С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот пожарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром.

Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.

Полента из кукурузной крупы — рецепт с фото пошагово

Полента известна буквально повсюду. В любом ресторане вам подадут такое колоритное блюдо, но называться оно будет по-разному: полента, мамалыга, несладкий пирог из кукурузы и т.д. Традиционно варят его на воде, но существуют варианты варки на воде со сметаной, смальцем, на жиру от жареного свиного сала и т.д. Такие продукты делают эту густую кашу более жирной и калорийной, их добавляют в прохладное время года, чтобы еда и согревала, и утоляла голод на многие часы.

Приобрести кукурузную крупу можно в любом супермаркете или магазине, но помните, что перед варкой из нее следует тщательно вымыть крахмал, иначе блюдо будет горчить! Подают поленту с мягким сыром, жареным беконом, сметаной или густым классическим йогуртом.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 6

Кукурузную крупу высыпьте в глубокую емкость, залейте холодной водой и тщательно промойте, затем слейте жидкость. Повторите эту процедуру несколько раз, пока вода не останется прозрачной – требуется полностью вымыть крахмал.

Шаг 3 из 6

Затем пересыпьте крупу в казан или ковш с антипригарным покрытием, всыпьте соль.

Можно добавить и другие приправы или специи, но если готовите в первый раз, сначала попробуйте создать классическую поленту, а затем уже фантазируйте по вкусу с добавочными компонентами.

Шаг 4 из 6

Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту. Помните о том, что крупа разваривается примерно в 2,5-3 раза, но так как полента должна быть плотной, то лучше всего доливать на 1 часть крупы 2,5 части воды.

Шаг 5 из 6

После закипания убавьте нагрев до среднего и, как только каша станет булькать, начните помешивать ее деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. С каждым разом это будет делать все труднее, поэтому можно доливать немного кипятка.

Как только полента станет еле-еле жидкой, выключите нагрев и накройте емкость крышкой. Оставьте в таком виде на 15-20 минут, вынеся емкость на холод.

Шаг 6 из 6

После остывания переверните казан верх дном на тарелку и аккуратно извлеките приготовленное блюдо. Разрежьте ножом, смазанным растительным маслом, на порции. Подайте поленту из кукурузной крупы к столу со сметаной или сыром: твердым, мягким, плавленым.

Кукурузная полента рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим кукурузную поленту

Блюда из кукурузной крупы и муки широко распространены в Европе, и в любой национальной кухне найдётся свой, особенный рецепт приготовления этого весьма полезного продукта.

Молдавская мамалыга, гуцульский бануш, африканское угали, сербский качамак… Вариации на тему кукурузной каши можно перечислять бесконечно, если дифференцировать их ещё и по способу приготовления (солёные, сладкие) или консистенции.

Предлагаем приготовить классическое блюдо севера Италии — кукурузную поленту, с очень необычным соусом. Эта заправка, на основе жареных маслин и бальзамического крема, прекрасно сочетается не только с кукурузной крупой, но и с лососем, стейком или молодым картофелем.

Сам соус и полента прекрасно хранятся по отдельности в холодильнике, при разогревании перед подачей не теряют своих вкусовых качеств.

Разрезать поленту следует только после полного остывания, необходимо дождаться, когда она затвердеет и будет свободно, целиком выниматься из формы.

Как приготовить «Кукурузная полента» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Сначала приготовим поленту, так как ей нужно будет ещё около 1 часа (или больше, в зависимости от посуды) для застывания.

Шаг 2 Ссылка

В блендере смешиваем 150 г крупы и смесь итальянских трав (10 г), заодно немного измельчаем кукурузу (если у вас не крупа, а мука, то этот пункт можно пропустить).

Шаг 3 Ссылка

Отмеряем воду (соотношение воды к крупе по объёму приблизительно 3,5:1), доводим её в толстостенной кастрюле до кипения, засыпаем кукурузу со специями и тщательно мешаем, чтобы не было кусочков, убавляем огонь и варим до загустения, помешивая.

Шаг 4 Ссылка

Когда останется немного воды, добавляем 1 чайную ложку соли. Крупа должна полностью свариться. Если вода впиталась, а зёрнышки ещё аль денте, добавляем 2 столовых ложки кипятка. Когда каша загустеет, добавляем ещё 1 щепотку специй, перемешиваем, снимаем с огня и переливаем содержимое кастрюли в глубокую тарелку.

Шаг 5 Ссылка

Убираем поленту остывать (минимум, на 1 час) и занимаемся соусом. Тонко шинкуем лук (200 г).

Шаг 6 Ссылка

Хаотично измельчаем 200 г маслин (удобнее слегка придавить плоской стороной ножа, а потом порубить на четвертинки).

Шаг 7 Ссылка

Нагреваем сковороду с толстым дном, наливаем оливковое масло (50 мл), прогреваем. Обжариваем лук до слабого золотистого цвета на сильном огне.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем маслины и жарим их вместе с луком (пока у него не образуется румяная корочка), убавляем огонь до минимума, вливаем бальзамический крем (100 мл), добавляем 1 щепотку соли, тщательно перемешиваем и тушим 2-3 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Блюдо готово! Осталось только разрезать поленту на порционные куски, выложить сверху соус и украсить 3 веточками тимьяна, при желании добавить сушёный базилик и паприку (по 1 г). Приятного аппетита!

Полента — Рецепт из кукурузной крупы

Появившись раз в Италии, блюдо начало свое распространение по миру, аналог поленты можно найти в кухнях многих других стран мира, например, в Румынии это мамалыга, в Грузии — гоми, в Сербии — камчак. Да и принцип приготовления этого кулинарного изыска достаточно прост — полента из кукурузной муки варится до состояния густой каши, которую потом нарезают на кусочки, так и подают на стол. Хотя разные регионы готовят поленту по своим рецептам — где-то она очень густая, ее режут ножом, а где-то мягкая и сладкая. В принципе, приготовить поленту может любая хозяйка на своей кухне, нужно только знать некоторые секреты и принципы, по которым это блюдо готовится, а, вникнув, и, приложив свою фантазию, вы получите свое уникальное блюдо. Наши же фото пошагового приготовления поленты помогут вам вкусно приготовить и красиво подать блюдо на стол.

История поленты

Свою историю полента ведет с XVI века. Вы справедливо заметите, что в те года кукуруза еще не была завезена в Италию Колумбом. И будете правы. Кашу эту готовили из молотых каштанов, гороха, проса — всего, что росло на этой солнечной и плодородной земле, и блюдо этого тоже именовалось по принципу своего приготовления — полента. Но, как только в Италии появилась кукуруза, рецептура этого блюда изменилась, и северные провинции Италии начинают новый кулинарный виток, у них появляется кукурузная полента.

Жители южных регионов страны даже прозвали своих северных братьев «полентони», поедатели поленты, получив взамен прозвище «макарони», поедатели макаронов. Их вечный спор и кулинарное соревнование принесли миру огромное количество вкусных и красивых блюд, ведь каждый регион страны старался внести в рецепт свое дополнение, сделав блюдо еще вкуснее и интереснее. Придумывали разные соусы, овощные и сырные начинки, которые обогащают и подчеркивают вкус поленты. А сколько существует способов подачи этого блюда, ведь обладаю даже самой скромной фантазией, вы захотите украсить свой стол изысканным и авторским блюдом.

Ингредиенты:

• Кукурузная мука мелкого помола — 100 грамм
• Вода — 300 грамм
• Соль — 20 грамм

Процесс приготовления:

1. Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.

   Приготовим необходимый набор продуктов

2. Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.

   Воду наливаем в кастрюлю с толстыми стенками, добавляем соль и доводим до кипения

3. Самый главный секрет идеальной поленты — правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.

   Муку вводим в кипящую воду маленькими частями, чтобы не образовались комочки

4. При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.

   Постоянно помешивая, в течение 50 минут сварим густую кукурузную кашу

5. Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.

   Пергамент застелим в форму для запекания

6. В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.

   Кашу выложим в форму, остудим и поставим в холодильник

7. Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.

   Поленту вынимаем из холодильника, убрав пергамент, выкладываем на доску для разделки продуктов

8. Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.

   Разделим поленту на порционные кусочки

9. Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

   Кусочки поленты выкладываем в форму для запекания, запечем поленту

10. Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.

    Готовые кусочки поленты подаем на стол нарезанной, либо составим из нее вкусные блюда

11. Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.

    Поленту подают к овощам, либо к мясным блюдам или рыбе

12. На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.

    Из поленты можно приготовить тарталетки из отварного яйца и овощей

13. Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.

    Поленту можно запекать в духовке с тертым сыром, также вкусна сладкая полента

14. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Полента — блюдо, придуманное в стране солнца и позитива, несет в себе много полезных качеств. Но основная причина употреблять поленту — она не содержит глютен, который опасен для людей, страдающих целиакией, непереносимостью клейковины, а ведь во всех продуктах из пшеницы она содержится в больших количествах. Но полента содержит белок и клетчатку, которые помогают работе пищеварительной системы и предотвращает образование запоров.

Также полента содержит витамины группы A, которые помогают работе почек, легких, снабжает сердце нужными элементами. Еще одно полезное свойство поленты — низкая жирность, что весьма полезно для людей, придерживающихся сбалансированного питания. Кукуруза содержит большое количество каратиноида, соответственно, употребление поленты помогает предотвратить ряд заболеваний глаз, и даже некоторые виды раковых опухолей. Все выше перечисленное свидетельствует о высокой полезности этой скромной «бедняцкой» каши. Она заслуживает нашего пристального внимания, ее стоит полюбить, чтобы стать чуточку здоровее.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Полента – Итальянская полента. Как приготовить поленту

Полента – блюдо, название которого слышали многие, а пробовали, наверное, все, только не каждый об этом знает. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента – это кукурузная каша из дробленого зерна. Вроде бы, обыкновенная каша, которую все мы ели в детстве, почему вдруг она стала шедевром итальянского кулинарного искусства? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к истории. Полента известна с XVI века, когда из Америки кукуруза была привезена в Европу, тогда она получила широкое распространение и стала любимой пищей крестьян. Поленту готовили мягкой, твердой, разрезали на куски, запекали или жарили, появлялись новые блюда, в основе которых была кукурузная каша, и постепенно полента завоевывала сердца итальянских гурманов. Полента и блюда на ее основе достигли пика популярности в конце XX века, выйдя за пределы Италии, это блюдо превратилось в изысканное кушанье, которое стало украшением многих ресторанных меню.

Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи. Полента – универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты — процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Полента – по настоящему любимое итальянцами блюдо, ведь если бы не любили, не стали бы устраивать праздник в его честь. Грандиозное кулинарное торжество ежегодно проходит в небольшом городке Сермонета, где с самого утра на улицах выставляют большие медные котлы, в которых на открытом огне варят вкуснейшую поленту. Праздник сопровождается живой музыкой, конкурсами, спектаклями и дегустациями, а заканчивается всё это великолепие сытным обедом прямо на центральной площади города, где всем желающим предлагается полента, приготовленная в огромном медном котле по любимому итальянцами рецепту.

Традиционно полента готовится в глубоком медном котле, в воду замешивается кукурузная мука грубого помола, которая выглядит, как мелкая крупа, и помешивается деревянной ложкой до тех пор, пока не загустеет настолько, что сможет держаться на ложке, обычно это происходит через 40-60 минут с начала приготовления. После этого поленту выкладывают в круглый поднос, остужают, разрезают на кусочки и подают к столу. В таком виде полента может быть отличным гарниром, если же вы хотите предложить ее в качестве самостоятельного блюда, то нужно будет позаботиться о соусах и дальнейшем способе ее приготовления. Например, после варки поленту можно запечь в духовке, предварительно добавив сыра и масла, обжарить в сливочном масле, нарезать палочками или сформировать шарики и приготовить на гриле.

Способов приготовления поленты, как и способов ее подачи, существует огромное количество, главное — выбрать или придумать свой, тогда на вашем столе в дополнение к привычным рису, макаронам и картошке появится новый низкокалорийный гарнир или самостоятельное блюдо, богатое углеводами, а значит, не только насыщающее, но и дающее энергию. Отдельно необходимо сказать о полезных веществах, содержащихся в поленте. Это минеральные вещества, такие как калий, магний, железо, фосфор и цинк, а также витамины группы В, витамины Е, бета-каротин и биотин. Как видите, полента – это отличный пример вкусной и полезной пищи, а значит, подходит тем, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов здорового питания. Но хватит слов, пора готовить!

Полента с овощным и сырным соусом

Ингредиенты:
250 гр кукурузной крупы,
1 л. воды,
соль,
2 морковки,
1 головка лука,
2 зубчика чеснока,
80 гр. сливочного масла,
50 гр. оливкового масла,
2 помидора,
1 ст.л. томатной пасты,
черный молотый перец,
красный молотый перец,
5 веточек кинзы,
100 гр плавленого сыра,
50 гр. твердого сыра,
1 ст.л. с горкой муки,
150 мл молока,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению поленты, убедитесь, что у вас есть посуда с толстыми стенками, в идеале, медная, но подойдет и чугунный казан. В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную крупу, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 30-40 минут, постоянно помешивая. Полента готова тогда, когда она начинает отставать от стенок и становится вязкой. Готовую поленту выложите на круглый поднос или разделочную доску и придайте ей необходимую форму, т.к. готовая полента вязкая, то сделать это не составит труда.

Теперь, пока полента остывает, приготовьте соусы. Лук очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, помидоры поместите в кипяток на несколько секунд, снимите с них кожицу и нарежьте крупными кубиками, чеснок и кинзу мелко порубите. Растопите 50 гр сливочного масла, влейте к нему оливковое, добавьте лук, обжарьте его до прозрачности и добавьте морковь. Затем добавьте помидоры, столовую ложку томатной пасты и столовую ложку воды, тушите несколько минут, после чего добавьте чеснок, кинзу, посолите и поперчите. Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте муку, тщательно перемешайте и тонкой струйкой, не прекращая помешивать, влейте молоко. Когда масса закипит, добавьте плавленый сыр, натрите на терке твердый сыр и добавьте его в соус, доведите до кипения, добавьте паприку и соль.

Поленту нарежьте кулинарной нитью или ножом для пиццы, в тарелку выложите кусок поленты, полейте сырным соусом, выложите овощной соус и украсьте кинзой.

Полента с курицей и грибами

Ингредиенты:
4 шт. куриного филе,
2 ст.л. оливкового масла,
450 гр. шампиньонов,
4 зубчика чеснока,
125 мл. белого сухого вина,
450 мл куриного бульона,
2 ст.л. рубленой зелени петрушки,
черный свежемолотый перец,
1 ст. кукурузной муки грубого помола,
70 мл молока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. свежего майорана,
соль.

Приготовление:
Куриное филе посолите и поперчите. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте филе и обжарьте его на большом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Уберите филе со сковороды. Хорошо промойте грибы и нарежьте их кусочками по 1 см. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам. Разогрейте в сковороде еще 1 столовую ложку масла, добавьте грибы, чеснок и посолите. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока грибы не дадут сок, затем снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте грибы до золотистого цвета, после чего влейте вино и дождитесь, когда испарится жидкость, добавьте бульон и петрушку, продолжайте готовить на среднем огне еще примерно 10 минут. К грибам выложите обжаренное куриное филе, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности. В это время приготовьте поленту. В огнеупорной форме с крышкой смешайте 3 стакана воды, кукурузную муку, соль и перец. Накройте форму крышкой и поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 15 минут перемешайте и снова поставьте в духовку на 15 минут. В готовую поленту добавьте молоко, сливочное масло и майоран, тщательно перемешайте, выложите в тарелку, сверху положите курицу и грибы, полейте все соусом, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Полента с томатом, сельдереем и сыром

Ингредиенты:
300 гр. кукурузной муки,
оливковое масло,
2 стебля сельдерея,
лук шалот,
сушеный орегано,
свежемолотый черный перец,
смесь перцев,
2 помидора,
6 шт. сыра для тостов,
12 маслин без косточек,
листики базилика,
соль.

Приготовление:
В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную муку, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 20 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь, накройте казан крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 30 минут. Нарежьте сельдерей, очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте все на разогретом масле, добавьте перец и орегано. Получившуюся смесь добавьте в поленту, готовьте до полного выпаривания жидкости, после чего переложите поленту в квадратную форму и остудите. Холодную поленту разрежьте на 6 квадратных или прямоугольных кусков. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, снимите кожицу и нарежьте дольками. Маслом смажьте форму для запекания, выложите на нее поленту, на каждый кусок выложите сыр, дольки помидора и по 2 маслины. Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. При подаче на стол украсьте базиликом.

Полента становится всё более популярным и любимым блюдом, она завоевывает сердца людей по всему миру благодаря своему нейтральному вкусу, к которому отлично подходит мясо, грибы, рыба и овощи. Соленая, сладкая, горячая, холодная, острая, полента будет одинаково вкусной в любом виде, в каком бы вы его ни подали. Стоит приготовить поленту хотя бы раз, чтобы убедиться, так ли она хороша, как про нее говорят, а может, ей удастся превзойти все ваши ожидания, ведь не зря полента стала шедевром итальянской кухни!

Алёна Карамзина

быстрая полента, мамалыга и сырники::Хлебсоль, breadsalt.ru

Горячая, яркая, сытная, полента – идеальное блюдо для быстрого обеда или ужина. В холодном виде полента тоже очень вкусна — ее можно нарезать на ломтики и обжарить, как сырники или картофель фри, запечь с овощами, грибами, сыром. А еще с полентой получаются удивительные десерты. Рассказываем, как освоить рецепты с кукурузной мукой.

Полента – блюдо из кукурузной муки, родом из Северной Италии. Его особенно любят в Венеции. Итальянскую кукурузную муку также называют полента (итал. polenta). Чаще всего в магазинах можно встретить желтую и белую поленту. Бывает еще желто-красная (из сорта красной кукурузы) и черная (итал. polenta nera), которую получают из гречневой крупы, иногда с добавлением каштановой. Поленту готовят не только из кукурузной муки, но также из пшеницы, ячменя и бобовых, перемолотых в муку.

Как получают

Кукурузные зерна перемалывают каменными жерновами – так они сохраняют богатые ценными веществами оболочку и зародыш зерен, в отличие от шлифованной кукурузной муки. Размер крупинок варьируется в зависимости от сорта кукурузы — от 0,3 мм до 1 мм. По форме крупинки могут быть шарообразной или неправильной формы. Чем крупнее помол, тем лучше вкус поленты и приятнее текстура.

Классический рецепт

В большой кастрюле с толстым дном доведите до кипения 600 мл воды, 150 мл молока и ½ ч.л. соли. Постоянно помешивая, всыпьте кукурузную муку грубого помола (150 г), пропуская ее сквозь пальцы – хитрость итальянских бабушек, благодаря которой удается избежать комков. Перемешивайте 1-2 минуты, пока полента не загустеет. Уменьшите огонь и варите, помешивая каждые 4-5 минут, пока полента не начнет отходить от краев кастрюли, 35-45 минут. Вмешайте ломтик сливочного масла и горсть тертого пармезана и сразу подавайте. Можно уложить сверху ломтики грибов (100г), помидоров черри (150 г) и сыра фета (100 г). Отправить в духовку или под горячий гриль на 10-12 минут. Достаньте, дайте остыть пару минут, украсьте свежей зеленью и подавайте. Сладкий вариант на завтрак – вместо сыра вмешать в поленту кленовый или виноградный сироп, мед.

Как еще приготовить

Готовая полента быстро застывает – ее можно нарезать на ломтики и обжарить, запечь с овощами (болгарский перец, брюссельская капуста, лук, цукини), грибами, сыром. Если использовать круглые формочки, получаются «сырники» из поленты.

Фото: Freeimages.com

Разница между полентой и мамалыгой

Обе разновидности каш получают из кукурузной муки, но сорта кукурузы – разные, в зависимости от региона. Кроме того, разница во вкусе и текстуре зависит от того, сколько раз зерна перемалывали и насколько тонкий помол был получен. Итальянская полента, в отличие от мамалыги, более «хрустящая», потому что ее получают из кукурузы, которая лучше сохраняет текстуру конечного блюда.

На что смотреть на упаковке

На этикетке должны быть слова «мука грубого помола» (итал. bramata), время варки – 40 мин. А также «stone-ground» — англ. «перемолота каменными жерновами». Полента быстрого приготовления (англ. instant polenta, итал. lampo) – сваренная и снова высушенная — готовится за 5-10 минут. У нее слабо выраженный вкус и жидкая текстура. На упаковке может быть написано просто «кукурузная мука» или «полента» — это не имеет значения.

Глютен

По идее, полента не должна содержать глютен, но в промышленных масштабах ее получают на том же оборудовании, что и глютенсодержащие продукты, поэтому производители признаются, что полента может содержать следы глютена.

Питательная ценность

Из 1 стакана кукурузной муки получается около 3 стаканов поленты. Один стакан поленты содержит 145 ккал, 1 г жиров, 3 г белков, 3 грамма клетчатки. Полента из кукурузной муки грубого помола богата витаминами А и С.

Несколько необычных рецептов из кукурузной муки.

РЕЦЕПТ Полента с рагу из разных видов мяса

РЕЦЕПТ Торт из поленты

РЕЦЕПТ Полента фри

Как приготовить идеальную поленту

Смешиваю 1 гр. кукурузной муки с 1 гр. холодная вода размешать в 3 гр. кипятка. Намного проще, чем смешивать с сухой кукурузной мукой.

Спасибо !!!!!! Я приехал из Аргентины, и полента действительно большая, но ее делают из мгновенного пакета. Здесь я могу найти его только в латинском магазине и стоит очень дорого. Это отличный способ приготовить по-настоящему жареную поленту. Я обнаружил, что использовать кукурузную муку из упаковки не очень вкусно, у меня есть блендер, в который я кладу кукурузу на попкорн и превращаю ее в кукурузную муку.

Шеф-повар Джон, вы снова это сделали …. это было идеально, как и было обещано. Я искал рецепт поленты, который не требовал молока или сливок, и вот он! В точности следовал рецепту с крупой (это все, что у меня было под рукой), за исключением того, что крупу я кладу в холодную воду, чтобы не было комков. Прекрасный гарнир к мясу! А остатки … великолепны, когда их обжаривают с обеих сторон, затем покрывают соусом для спагетти, сыром, артишоками, жареным красным перцем — всем, что у вас есть в холодильнике. Я могу начать варить поленту только на остатки еды!

Просмотр видео очень помог! Это был мой первый раз, когда я готовил поленту, но уж точно не последний.Густой, сливочный, гладкий, теплый, творческий, идеальный.

idk man this shits bland af

сделал поленту впервые, но заменил 2 стакана воды на молоко, получилось очень приятно. Я бы сказал, будьте осторожны с солью, так как сыр тоже ее добавляет.

Это было здорово! Моей придирчивой девочке понравилось. Он хмыкнул и, когда закончил, пошел на кухню, чтобы положить еще в свою миску. У меня был измельченный бульон, который я добавил в воду, и он получился очень ароматным. Я положил сверху жареный перец, спаржу, фрикадельки и тертый сыр пармезан.Спасибо за рецепт!

Это было действительно хорошо и довольно легко. Он готовился для меня намного быстрее, у меня плита с плоским верхом, поэтому мне, вероятно, нужно было установить ее на более низкую настройку, я вспомню это в следующий раз. И все-таки получилось так гладко и вкусно! И проще, чем я представлял, до недавнего времени у меня даже не было поленты, поэтому я очень рад, что у меня появился новый вариант подавать во время еды. Я также посмотрел видео, так что я почувствовал себя намного увереннее, чтобы попробовать это.

Это было восхитительно.Я готовил легкую, сырную запеченную поленту в течение многих лет, но это потребовало немного больше внимания на плите — что того стоило времени и усилий. Как и предполагалось, я использовал натуральный куриный бульон с низким содержанием натрия и уменьшил соль пополам, но в следующий раз я могу даже не добавлять соль. Мне посчастливилось отведать каменную поленту из исторической мельницы Bale Grist Mill в долине Напа. Свежий выбритый сыр был отличным, но у меня не было под рукой пармезского реггиано. Используется смесь parm, asiago и romano. Сверху приготовила рагу из белых помидоров. Беллиссимо.

Easy Fresh Corn Polenta (веганская, без глютена, без сои)

Свежую кукурузную поленту приготовить так легко и быстро. Это естественно сладкое, веганское, без глютена и сои, готово менее чем за двадцать минут.

Не то, чтобы вы этого хотели, но летом от свежей сладкой кукурузы не обойтись. Особенно, если вы живете на Среднем Западе. Все лето готовлю свежую кукурузную поленту с моим изобилием. Ее очень легко приготовить, и на вкус она сильно отличается от традиционной поленты, приготовленной из измельченной кукурузы.На самом деле, на мой взгляд, вкус намного лучше.

Он кремовый и насыщенный, и немного важен. Он простой, универсальный, сладкий и отлично сочетается с суперсладкими блюдами. Идеально подавать его вместе с тушеными овощами, острым сыром, яйцами-пашот и / или мясом и рыбой.

Как приготовить поленту из свежей кукурузы.

Полента из свежей кукурузы производится в четыре очень простых этапа. Сначала очистите кукурузу от шелухи. Затем вы срезаете кукурузные зерна очень острым ножом.Затем вы доите початки. Это звучит странно, но это обязательный шаг, чтобы убедиться, что вы извлекли все полезные свойства кукурузы из початков. Чтобы доить кукурузу, просто возьмите заднюю часть ножа и проведите им вверх и вниз.

Затем осторожно и быстро тушите кукурузу в небольшом количестве подсоленной воды. Обработайте приготовленную кукурузу, затем тушите ее с ароматическими добавками и маслом и подавайте. Я люблю есть эту свежую кукурузную поленту отдельно. Или с другими несладкими блюдами на завтрак, обед или ужин. Вот еще один рецепт летней поленты (приготовленной из измельченной кукурузы), от которой я тоже не могу насытиться.

Выход: 4 чашки.

Easy Fresh Кукурузная полента

Свежую кукурузную поленту приготовить так просто и быстро. Это естественно сладкое, веганское, без глютена и сои, готово менее чем за двадцать минут.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 8 средних початков сладкой кукурузы
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (разделенная)
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки веганского или молочного масла
• 1 чайная ложка свежей петрушки (больше для украшения)

Инструкции

1. Очистите кукурузу от початков и нарежьте ядра в большую кастрюлю для соуса.
2. Молочите каждый початок, перемещая заднюю часть ножа вверх и вниз, чтобы удалить остатки сока и кукурузы (не пропускайте — этот шаг очень важен). Затем выбросьте початки.
3. Добавьте в кастрюлю воды, достаточной для покрытия ядер. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, перемешайте и накройте. Поставить на сильный огонь, пока не начнется легкое кипение. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 8 минут.
4. Процедите кукурузу, слейте воду и поставьте горшок в сторону.
5. Добавьте кукурузу и перец в кухонный комбайн и измельчайте до почти однородной массы (или желаемой текстуры).
6. Верните кукурузу в кастрюлю и добавьте оставшуюся соль, масло и петрушку. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, 3 минуты. При желании попробуйте и приправьте побольше соли.
7. Подавать теплым, добавить петрушку и перец для украшения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я могу получать небольшой процент от соответствующих покупок.

Рецепт кремовой поленты с кукурузой | Epicurious

Этот рецепт был найден при поиске, и это было именно то, что я искал, и он был превосходным.Это, безусловно, лучший рецепт поленты, который я когда-либо пробовал. Сейчас не сезон кукурузы, поэтому мне пришлось использовать свежезамороженные, но это было замечательно. Не могу дождаться, чтобы попробовать его со свежей сладкой летней кукурузой.

Сделал это сегодня на удачу в банке. Всем понравилось. Легко сделать. Свежая кукуруза и сливки делают это блюдо победителем. Я тоже добавила еще немного бульона. Воспользовавшись советом Francesca2, разложите его в форме для запекания 9×13, дайте ему затвердеть, затем полейте соусом маринара и тертым выдержанным пекорино. Это блюдо понравилось даже тем, кто сказал, что не любит поленту! Множественные запросы рецепта.Определенно хранитель.

Я недавно сделал это для званого обеда, и мои гости спорили из-за последнего кусочка. Даже у одного гостя, который сказал, что он «ненавидит поленту», были секунды. Вместо того, чтобы подавать его в сливках, я кладу его на форму для торта, разрезаю на дольки и жарю в течение нескольких минут с небольшим количеством тертого пармезана. Легко приготовить, но популярно среди всех.

сделано, как написано, за исключением того, что я использовал куриный бульон. подается с бараньей рулькой. Поразительнй!

Я делаю это с овощным бульоном, половину и половину, добавляю 1/3 гр.пармезан и 1/2 т. тимьян и дайте ему постоять полчаса, чтобы он затвердел. Затем я подаю его с черной фасолью, кукурузой и сальсой из свежих помидоров. Звучит странно, но секунды есть у всех!

Мои родители, бабушки и дедушки и их родители очень давно готовят поленту. Они добавляют либо фасоль, либо подрумяненные кусочки итальянской колбасы в конце процесса приготовления поленты. (Лично мне нравится полента без этих добавок.) После приготовления полента распределяется примерно до полутора дюймов толщиной, затем покрывается свежим соусом Маринара и большим количеством тертого пекорино Романо, посыпанного поверх соуса.

Сделал это из замороженной кукурузы, и получилось здорово! Я также использовал 1/2 и 1/2 и думаю, что в следующий раз попробую это с молоком. Требовалось добавить еще жидкости, но моим гостям ужина это понравилось. ХРАНИТЕЛЬ И ПОВТОРНИК!

Кукурузу обжарить сначала, замочив ее в шелухе на 30 минут, а затем обжарить в шелухе 15 минут и смешать в самом конце. Получилось здорово.

Чтобы добавить к моему предыдущему сообщению, я скажу, что использовал консервированную кукурузу — и только одну банку кукурузы стандартного размера.Рецепт, вероятно, требовал слишком много настоящей кукурузы …

Эта полента — УБИЙСТВЕННЫЙ рецепт. Я использовал его несколько раз. Я обычно добавляю комбинацию из любого сыра, который у меня есть под рукой, в самом конце. Жидкая основа из куриного бульона и сливок — вот что придает ему такой потрясающий вкус. Использование кукурузы придает текстуру и действительно приятный внешний вид. А +!

3 вилки, потому что я не знаю, для какого типа поленты требуется столько времени для приготовления, но моя (Полента Валсугана) была приготовлена ​​менее чем за 10 минут, поэтому я предлагаю вам настроить рецепт в соответствии с инструкциями по приготовлению. от используемого вами бренда.Сначала я зажарил кукурузу и считаю, что она улучшила вкус (и добавила несколько ярких оттенков в однообразное блюдо), так как подавала это с тушеной бараниной. Я также добавил сыр пармезан, затем заливал формочки, сверху немного пармезана и запекал при 350 в течение 10 минут. Сделала красивый торт из поленты, который был прекрасной презентацией.

О, черт возьми! Просто возьми ложку и найди эту. Absolutley perfect — я заменил крем наполовину на половину, но в остальном остался по рецепту.Это умереть за !!

Кажется, что люди довольно разделились по поводу поленты — либо они ее любят, либо ненавидят — поэтому я немного не хотел подавать ее на званый обед (вместе со свининой с вишневым бальзамическим соусом — прекрасно!). Каждая тарелка была очищена, и гости просили еще.

Действительно хорошо и просто. На следующий день из остатков приготовил пирог из кукурузной поленты. Выложите остатки на смазанную маслом форму для выпечки и поставьте в холодильник. На следующий день запекать 10-15 мин.в духовке 350. Могли бы также попробовать сделать «кукурузные лепешки из поленты с жареным на сковороде с лесными грибами» 21 клуб.

Мне это очень понравилось. Это было очень хорошо (вилка почти 3 1/2). Он был немного суховат, поэтому мне пришлось добавить еще немного куриного бульона, и я подумал, что это слишком много кукурузы, поэтому я не стал добавлять его полностью. В остальном это было здорово. Я подал его с курицей барбекю.

Рецепт кремовой поленты — Любовь и лимоны

Этот рецепт кремовой поленты создается в мгновение ока благодаря одному простому этапу подготовки.Подавайте его как гарнир или добавьте ароматную начинку, чтобы приготовить еду.

Все в восторге от итальянской пасты и пиццы, но, если вы спросите меня, полента заслуживает такой же любви. Полента — это северно-итальянская каша из кукурузной муки грубого помола, которая имеет удивительно сливочную консистенцию с легким сладковатым маслянистым кукурузным вкусом. В отличие от овсяной каши, это не традиционный завтрак. Хотя иногда я ем ее на завтрак (см. Стр. 49 книги «Любовь и лимоны каждый день»!), Но чаще всего мне нравится эта мягкая, пикантная каша на ужин.Украшенный сыром, зеленью, вареными овощами или ароматным соусом, он превращается в аппетитную комфортную еду.

Ниже вы найдете мой метод мгновенного приготовления кремообразной мягкой поленты, а также мои любимые способы ее подачи. Попробуйте один раз, и он навсегда останется в вашей ротации картофеля, макаронных изделий и хлеба. Это просто, полезно, а главное вкусно.

Как приготовить поленту

Полента имеет репутацию привередливого блюда — ее можно перемешивать на плите в течение часа, и вместо гладкой каши легко получить комочковую кашу.Но когда я хочу поленту, я хочу ее , сейчас , поэтому я разработал простой метод приготовления кремообразной поленты «быстрого приготовления».

Перед тем, как приступить к приготовлению, я измельчаю кукурузную муку в блендере, чтобы гранулы были менее крупными. Полента, приготовленная из этой мелкой кукурузной муки, очень кремовая и готовится за короткий промежуток времени. Попробовав этот метод, вы не добьетесь другого! Примечание: этот метод отлично работает с полентой грубого помола Bob’s Red Mill.

После измельчения кукурузной муки в блендере просейте ее пальцами, чтобы разбить комочки.Затем доведите до кипения в кастрюле 3 стакана воды и постепенно добавьте поленту, постоянно помешивая.

Добавьте в кастрюлю еще стакан воды и продолжайте варить, помешивая, в течение 15 минут. При необходимости уменьшите огонь, если полента закипит. Если каша становится слишком густой, добавьте еще 1/2 стакана воды.

Выключите огонь и добавьте немного оливкового масла и щепотку соли. Перед едой дайте ему постоять под крышкой 5 минут. Наслаждаться!

Советы по рецепту поленты

• Просейте смешанную кукурузную муку перед приготовлением. После измельчения кукурузной муки в блендере мелкий помол будет иметь тенденцию слипаться. Чтобы в приготовленной поленте не образовались большие комки, просейте смешанную кукурузную муку вилкой или пальцами, чтобы разбить комочки.
• Постоянно взбивайте, вливая кукурузную муку в кипящую воду. Комки — самая большая проблема при приготовлении поленты, но их легко избежать. Всыпайте кукурузную муку в воду постепенно, а НЕ сразу, и постоянно взбивайте.Постоянное взбивание равномерно разложит кукурузную муку в воде, так что у них не будет возможности слипаться.
• Он будет утолщаться, пока сидит. Приготовленная полента быстро загустевает, поэтому, если вы не планируете есть ее сразу, вам, скорее всего, придется разбавить ее перед подачей на стол. Разогрейте загустевшую поленту на плите на слабом огне, добавляя при необходимости больше воды или оливкового масла, чтобы развести ее до желаемой консистенции. Обязательно попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей.После того, как вы добавите лишнюю жидкость, вероятно, понадобится еще щепотка соли.

Предложения по сервировке поленты

Полента — фантастический чистый холст для ароматных начинок. Проще говоря, я люблю его как гарнир с тертым сыром пармезан и свежемолотым черным перцем. Иногда я добавляю жареный нут или жареные кедровые орехи для хрустящей корочки. В противном случае я добавлю приготовленные овощи и острый соус, чтобы приготовить еду самостоятельно:

• Приготовленные овощи — идеальный способ добавить насыщенной текстуры, насыщенности и вкуса кремовой поленте.Попробуйте сочетать его с жареной брокколи, брюссельской капустой, помидорами, мускатной тыквой или цветной капустой, с овощами на гриле или кабачками или с жареными грибами.
• Пронзительный соус — ключ к превращению этого гарнира в потрясающее блюдо. Мне особенно нравится его с домашним соусом маринара, соусом песто или чимичурри.

Как вы любите подавать поленту? Дай мне знать в комментариях!

Другие компоненты для готовки

Если вам нравится учиться готовить поленту, попробуйте приготовить один из следующих полезных компонентов:

Сливочная полента

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 мин

На 4 порции

Эта кремовая мягкая полента — восхитительный гарнир или основное блюдо! Поскольку я измельчаю кукурузную муку в блендере перед тем, как готовить, она собирается в кратчайшие сроки, поэтому идеально подходит для напряженных вечеров.

• 1 стакан поленты из молотого камня *
• От 4 до 4 1/2 стаканов воды, разделенных на части
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки морской соли по вкусу

• В блендером измельчите сухую поленту, чтобы гранулы стали менее крупными. Это придает поленте кремообразную текстуру и помогает ей быстрее готовиться. Достаньте из блендера и проведите руками по сухой поленте, чтобы убедиться, что на ней нет комков.

• В средней кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды.Медленно добавьте поленту. Добавьте еще 1 стакан воды и тушите 15 минут, часто помешивая. Если ваша полента очень густая, добавьте оставшиеся ½ стакана воды венчиком. Полента должна быть кремовой.

• Выключите огонь и добавьте оливковое масло и морскую соль венчиком. Накройте и дайте постоять 5 минут. Приправить по вкусу и подавать горячим.

Примечание: полента загустеет, когда она сидит. Если вы не подаете его сразу, вы можете разогреть его, взбив больше воды или оливкового масла, чтобы он снова стал гладким и кремовым.* Я использую Bob’s Red Mill

Cornmeal — Polenta — Grits Recipes-Ramona Farms

.

True Grits the O’odham Way:

4 стакана воды на 1 стакан высушенной кукурузной крупы пима. Довести до быстрого кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до готовности (35-40 минут). Снимите с огня и дайте постоять (накрытым) 5 минут.

Добавьте соль, перец, масло по вкусу.

отлично сочетается с чили тепином или измельченным красным чили.

Базовый рецепт пюре из кукурузной муки:

Налейте в кастрюлю 4 стакана воды и 1 стакан жареной кукурузной муки пима. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, часто помешивая, пока вода почти не впитается, а кукурузная мука не взорвется. Снимите с огня и дайте настояться несколько минут. Подавать с солью, сливочным маслом по вкусу.

Пима Полента

Смешайте 3 части воды с 1 частью поленты и доведите до медленного кипения, часто помешивая.Снимите с огня и вылейте в неглубокую сковороду, остудите и поставьте в холодильник на ночь. Нарезать квадратами и обжарить на чугунной сковороде или приготовить на противне гриль. Делает отличный завтрак! Посыпьте солью и перцем, сальсой или кленовым сиропом!

Пергамент придает этой поленте восхитительный аромат. Камень грубого помола, измельченный цельнозерновой зерно, сушеная кукуруза пима, просеянная полента — вручную отобранная и обработанная вручную из наших культур кукурузы.

Кукурузный хлеб Пима

На 4-6 порций

2 ч.л. сливочного масла

1 чашка сушеной кукурузной муки из пима Ramona Farms

1 стакан молока

1 взбитое яйцо

1/3 стакана растительного масла

От 2 до 4 столовых ложек органического нектара агавы по вкусу

1 стакан пшеничной муки White Sonora от Ramona Farms или пшеничной муки Pima Club

3 ч. Л.разрыхлитель на уровне моря (уменьшите количество на 1/4 чайной ложки на высоте 5000 футов и на 1/2 чайной ложки на высоте 10000 футов)

ч.л. соли

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте маслом дно и стороны круглой сковороды 8 дюймов

В миске среднего размера смешайте кукурузную муку, молоко, яйца, масло и агаву. В отдельной миске смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и соль.

Сделайте углубление в середине пшеничной смеси и влейте влажную кукурузную смесь.Сложите ингредиенты, пока они не станут однородными. Выложите тесто в подготовленную форму и запекайте на средней решетке духовки в течение 20-25 минут, пока зубочистка или нож, вставленные в центр кукурузного хлеба, не выйдут чистыми. Нарезать дольками и подавать теплым.

Ramona Farms Рецепт блинов с голубой кукурузой

1 чашка Ramona Farms Blue Cornmeal

1 стакан Ramona Farms Пшеничная мука Pima Club или пшеничная мука White Sonora

2 ст.разрыхлитель

ч. Л. соль

Просейте сухие ингредиенты в миску для смешивания

1 стакан сгущенного молока

1 стакан воды

2 взбитых яйца

стакана растительного масла

2 ст. Сироп агавы или Мескитовая мука

Смешать в миске яйца, молоко, воду, сироп и масло, затем высыпать в сухую смесь

Перемешать ложкой до однородного состояния

Налейте тесто на горячую, слегка смазанную маслом сковороду на среднем огне.

Переверните блины, когда на поверхности появятся пузырьки, а дно станет слегка коричневым. Блинчики должны быть сухими и воздушными внутри.

Для приготовления блинов диаметром около 10 6 дюймов.

Свежая кукурузная полента с яйцом-пашот

Свежая кукурузная полента — ох, свежая кукурузная полента! Как я мог забыть о тебе? Я обнаружил тебя в этот раз в прошлом году. Я был куда-то поесть. Вы были в моей миске.Это была любовь с первого укуса. Ты была самой лучшей полентой, которую я когда-либо пробовал, твой сладкий кукурузный аромат ощущался даже через пару тушеных коротких ребрышек, которые тебя душили. Как такое могло быть, подумал я? Я списал это на кучу масла и сыра и на ресторанный трюк, который невозможно повторить дома. И вот я забыл о тебе. На целый год. О свежая кукурузная полента! Я так рада, что ты вернулся в мою жизнь. В моем доме не меньше. И на этот раз навсегда.

Это тот рецепт, о котором я хочу рассказать всем.Я хочу позвонить всем своим друзьям и семье. Я хочу зажечь разговор с людьми в очереди на кассу, постучать в двери соседей, остановить незнакомцев на улице. Он настолько хорош и, к моему большому удивлению, не требует никакого ресторанного волшебства — только терка, немного масла и сотейник. Это то, что я могу есть каждый вечер на ужин, и на этой неделе я в основном ела. Я люблю его с тушеной зеленью, с яйцом-пашот или просто с треснувшим перцем и сыром пармезан.До конца сезона я надеюсь попробовать его и с тушеными грибами, именно так его подают в La Toque, где появился этот замечательный рецепт.

Вы обнаружите, что на взбивание не нужно время, достаточно немного смазки для локтей во время приготовления — натирать початки может утомительно. Имея это в виду, это блюдо не для компании. Это идеальный ужин для одного или двоих. Это просто и вкусно. Ресторан, конечно, достойный, но по своей сути — комфортная еда. И я надеюсь, что это заставит вас задуматься, как это оставило меня, где вы были всю мою жизнь?

Тертой кукурузы на один початок:

Распечатать значок часов

Описание

Оригинальный рецепт родом из La Toque, где его подают с тушеными лисичками.Ням.

Для видеоруководства ознакомьтесь с этой историей в Instagram .

---

• 2 початка кукурузы
• 2 чайные ложки сливочного масла
• кошерная соль
• тертый пармезан Реджано
• Яйцо для варки

---

1. Очистите кукурузу, удалив всю шелуху и нити. Работая над большой миской, натрите зерна на крупной терке с початков. У вас получится очень влажная крупнозернистая смесь.
2. Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне.Добавьте тертую кукурузу и приправьте щепоткой соли. Тушить на слабом огне, помешивая, чтобы не поджарить, около 3 минут. Смесь готова, когда она только начинает загустевать и схватываться.
3. Сверху посыпьте тертым пармезаном-реджано и / или яйцом-пашот или обжаренной зеленью.

• Категория: ужин
• Метод: плита
• Кухня: американская

Ключевые слова: свежие, кукуруза, полента, пармезан, яйца, пашот, лето

Хрустящее жареное яйцо Наоми Помрой со свежей кукурузной полентой

Наоми Помрой прославилась своей работой у руля Beast в Портленде, штат Орегон.В Taste & Technique она делится одним из своих лучших ноу-хау в домашней кулинарии, например, этой свежей кукурузной полентой, которую вы можете приготовить для неторопливого завтрака на выходных, всего лишь с горсткой ингредиентов и прочной теркой.

Когда я впервые представил себе это блюдо, это было гладкое кукурузное пюре с хрустящим жареным яйцом. Но когда я начал тестировать, мой шеф-повар Джейк Стивенс научил меня трюку, которому он научился во время работы в Tasting Kitchen в Венеции, Калифорния: натереть свежие початки кукурузы на терке.Это захватывает все соки и крахмалы, что помогает превратить ядра в эмульсию, получая что-то, что по текстуре напоминает поленту, но по вкусу напоминает свежую кукурузу.

Жарить яйцо таким способом — до тех пор, пока яичный белок не начнет пузыриться, а дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим, но желток останется идеально жидким — создает драматическую презентацию.

Это небольшая богатая тарелка, которую можно подавать с тостами на завтрак или с салатом на обед или ужин.

4 порции

СДЕЛАЙТЕ СВЕЖУЮ КУКУРУЗНУЮ ПОЛИНТУ ​​

1. Выложите на противень два куска пергаментной бумаги.Очистите кукурузу и удалите шелк. Разломите каждое ухо пополам. На самых больших отверстиях терки натрите кукурузу до початков над пергаментом, чтобы собрать все зерна и кукурузный сок. Осторожно поднимите бумагу и перелейте все в миску.
2. В кастрюле нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или медленном огне. Добавьте кукурузу и соки, соль и перец и готовьте, постоянно помешивая.Не добавляйте жидкости, если это действительно не нужно, но если кукуруза прилипает и выглядит очень сухой, добавьте 1 или 2 столовые ложки воды. Часто перемешивайте и пробуйте около 5 минут, пока не перестанет жидкость и кукуруза не станет сырой.
3. Выключите огонь и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Разделите кукурузу на четыре тарелки.

СДЕЛАЙ ЯЙЦА

1. Готовьте яйца по одному.Разбейте первое яйцо в формочку или в чашку. Нагрейте 9-дюймовую (или меньше) черную стальную или антипригарную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте 3 столовые ложки масла и нагрейте, пока поверхность не начнет слегка шевелиться, но не станет дымиться.
2. Поставив сковороду на конфорку, наклоните сковороду под углом 45 градусов к себе и вылейте яйцо в горячую лужу масла. Если масло достаточно горячее, белок должен растекаться лишь немного — как только это произойдет, используйте неглубокую столовую ложку, чтобы снова положить края яичного белка на яйцо, чтобы форма оставалась компактной.Слегка приподнимите края яйца ложкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к сковороде. С помощью ложки осторожно, но быстро намажьте яичный белок горячим маслом, избегая желтка. Продолжайте наливать горячее масло на белый цвет, пока он почти не застынет, примерно 45 секунд.
3. Непосредственно перед тем, как белок полностью застынет, посыпьте все яйцо четвертью последней соли и перца.Когда белок станет непрозрачным, с помощью рыбной лопатки переложите яйцо прямо на порцию кукурузы.
4. Повторите то же самое с оставшимися яйцами, при необходимости добавляя оставшуюся 1 столовую ложку масла, затем украсьте каждую тарелку листом сельдерея и сразу подавайте.

Перепечатано с разрешения Taste & Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking by Наоми Помрой и Джейми Фельдмар, авторское право © 2016.Издано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House LLC.

.