Кулебяка с капустой рецепт с фото пошагово в духовке: Кулебяка с капустой, рецепт ленивой кулебяки с капустой в духовке пошагово с фото
Кулебяка с капустой, яйцом и картофелем
Праздничная кулебяка с тремя начинками из картофеля, капусты и яйца с чесноком сегодня очень выгодный пирог- три в одном. Это традиционное национальное блюдо русской кухни имеет глубокие корни и много вариантов. Сейчас выполнить его намного проще с быстродействующими дрожжами без опары и в хорошей, современной духовке. Такую кулебяку можно готовить к любому празднику, придавая нужную форму. Украшения всегда будут для пирога разными, их можно делать с детьми. Кулебяка это настоящий семейный пирог.
Время приготовления:
Очистить овощи, нарезать капусту, картошку, морковь и отварить яйца вкрутую это 20 минут. На приготовление каждой из трёх начинок по 15 минут. Замес и разделка теста, начинка и декорирование пирога около 30-ти минут. На выпечку в разогретой электрической духовке ушло 12 минут. Всего примерно 1 час 50 минут.
Количество порций:
Кулебяка получается размером 35 на 15 сантиметров, это шесть крупных порций (если нарезать каждому участнику торжества, захватывая все три начинки).
Готовится: в духовке
Ингредиенты:
Тесто дрожжевое:
- мука пшеничная — 250 граммов
- дрожжи быстродействующие — 2,5 грамма
- куркума — 3 грамма
- сахар — 7 граммов
- соль — 4 грамма
- вода — 150 миллилитров
- масло растительное — 20 миллилитров
Начинки:
Картофельная:
- картофель — 100 граммов
- вода — 100 миллилитров
- лук репчатый — 50 граммов
- масло растительное — 20 миллилитров
- соль — по вкусу
Капустная:
- капуста — 100 граммов
- морковь — 50 граммов
- масло растительное — 50 миллилитров
- соль — по вкусу
Яичная:
- яйца куриные — 2 штуки
- чесночные стрелки — 2 штуки
Сироп:
- сахар — 25 граммов
- вода — 50 миллилитров
Кулебяка с капустой, яйцом и картофелем рецепт пошагово с фото
Шаг 1
Подготовка продуктов. Моем, чистим, мелко нарезаем овощи, это нужно для быстроты приготовления в процессе варки и жарки. Если использовать электрическую шинковку, то сэкономим время. Муку просеиваем. Отвариваем яйца.
Шаг 2
Картошку отвариваем небольшом количестве воды и взбиваем до состояния густого пюре. Репчатый лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Смешиваем картошку с луком, солим по вкусу.
Шаг 3
Капусту с морковкой обжариваем на растительном масле. Солить сразу не стоит. Если использовать посуду с толстым дном, то за 15 минут начинка будет готова. Особенно морковка имеет сладковатый вкус, при желании можно добавить лимонной кислоты по своему вкусу.
Шаг 4
Отварные яйца мелко рубим и смешиваем с чесноком. Чесночные стрелки самый лучший вариант. При выпечке эта начинка даёт необычайно аппетитный аромат.
Шаг 5
Для теста на пирог смешиваем быстродействующие дрожжи с пшеничной мукой в сухом виде. Для золотистого цвета добавляем молотую куркуму. Также нужно добавить соль и сахар. Перемешиваем все сухие ингредиенты.
Шаг 6
Добавляем тёплую воду постепенно и перемешиваем вначале ложкой, чтобы не пачкать руки. Проявляется жёлтый цвет.
Шаг 7
Руками вымешиваем тесто. Получается золотистый колобок, добавляем немного растительного масла в углубление в тесте. Можно так на время оставить тесто подходить и заняться подготовкой духовки или начинками.
Шаг 8
С современными дрожжами можно долго не ждать и сразу раскатывать тесто в прямоугольник. Толщина раскатки до одного сантиметра, если хочется иметь в пироге меньше теста. Начинки располагаем примерно одинаковыми полосками в длину, оставляя вокруг поля из теста.
Если есть предпочтение к начинкам, то тесто нужно раскатывать тоньше сантиметра. А новичкам так делать не стоит, так как трудно большой пирог закрывать тонким листом.
Шаг 9
Закрываем пирог по типу конверта. Сначала короткие стороны, затем длинные. Если теста получилось много можно края разместить внахлёст. Натягиваем края аккуратно, без фанатизма, чтобы тесто не порвалось.
Шаг 10
В данной кулебяке края совместились встык, чтобы сверху этот шов можно было закрыть украшениями. Если с боков слегка сформировать объём пирога, то можно поднять две начинки по краям, визуально будет понятно, что картошка находится ниже всех.
Шаг 11
От основной порции теста был оставлен небольшой кусочек для деталей декора. Лепим любимые цветочки с листиками, или то, что получается. Из дрожжевого теста прекрасно изготавливаются растительные элементы. Можно легко нарезать бахрому на листочках.
Если нравятся хрустящие цветочки на пироге, то детали декора следует раскатать тоньше пяти миллиметров. Они будут похожими на хворост.
Шаг 12
Накладываем резные детали на самые некрасивые места на кулебяке. А если таковых нет, то делаем просто красивую композицию. Делать это нужно сразу, пока тесто не подсохло. Сухие цветочки могут при выпечке отклеиться.
Шаг 13
Пока мы занимались декором, духовка разогрелась. В электрической духовке такая кулебяка быстро зарумянилась за 12 минут при температуре 250 градусов. Если духовка газовая, то температура и время будут другими.
Пока выпекался пирог, делаем сахарный сироп для покрытия горячего пирога. Просто растворяем сахар в холодной воде и кисточкой наносим на все детали кулебяки. Корочка пропитывается сиропом, делается мягкой, вкусной и сразу начинает блестеть.
Шаг 15
Пирог можно нарезать поперёк, в нём видно сразу три начинки. Есть такую кулебяку весьма интересно, когда три раза сменяется вкус. Начинки очень много, пирог заполнен щедро. Подавать можно с зеленью, красиво и вкусно. Такой пирог хорош к чаю и, как самостоятельное блюдо.
Приятного Аппетита!
Чеснок для стрелок можно выращивать на окне в стаканчиках из зубков и сельдерей из семян, тогда свежая зелень будет всегда под рукой.
Пирог с капустой рецепт с фото пошагово в духовке из дрожжевого теста 🍓
Есть множество рецептов пирогов с капустой, но самым вкусным по праву считается пирог с капустой из дрожжевого теста. Да, с ним несколько больше мороки, чем с пирогом из теста на кефире и т.д., но оно того стоит. Этот вкус, этот потрясающий аромат домашней дрожжевой выпечки ни с чем спутать невозможно, именно так пахнет родной дом, так пахнет детство. Подарите своим родным это чудо.
(1 дрожжевой пирог с капустой)
- дрожжевое тесто:
- 2,5 стакана муки + мука на вымешивание
- 30 гр. свежих дрожжей
- 1 ст. молока
- 2 яйца
- 2 ст.л. сахара с верхом
- 0,5 ч.л. соли
- 100 гр. сливочного масла
- начинка:
- 1 кг. белокочанной капусты
- 3-4 шт. спелых помидоров
- 3 ст.л. растительного масла
- соль по вкусу
- Итак, первым делом замесим дрожжевое тесто для капустного пирога. Для этого в теплом молоке растворяем свежие прессованные дрожжи, хорошо себя зарекомендовали Криворожские, но можно любые другие хорошего качества.
- Кладем сахар и соль, добавляем 1 стакан муки. У нас получится жиденькое тесто. Все хорошо размешиваем ложкой, чтобы не было комочков.
- Тесто ставим на час — полтора в теплое место. Кастрюлю с тестом можно поставить в теплую воду, но при этом важно, чтобы температура теста не поднималась выше 45 градусов, иначе дрожжи погибнут, и тесто не подойдет.
- Кусочек сливочного масла (100 гр.) нагреваем в микроволновке или в маленькой кастрюльке. Остывшее масло добавляем в тесто.
- Яйца взбиваем веничком, вливаем в тесто.
- Добавляем 1,5 стакана муки. Хорошо перемешиваем ложкой и снова ставим тесто в тепло.
- Пока тесто подходит, приготовим начинку для нашего дрожжевого пирога с капустой.
- Мелко шинкуем капусту. Солим, немного перетираем руками, чтобы капуста стала мягче и быстрее пустила сок.
- Тушим капусту на растительном масле, добавляем тертые на крупную терку спелые помидоры. Солим по вкусу.
- Капусту тушим 15 минут на среднем огне до полуготовности. Начинку оставляем остывать.
- Когда тесто увеличится в объеме в два-три раза, добавляем еще немного муки (1/3 стакана) и слегка обминаем его рукой, смоченной в растительном масле.
- Выкладываем тесто на посыпанную мукой разделочную доску, вымешиваем, делим на две части.
- Раскатываем первую часть. Выкладываем на дно формы или противня, предварительно смазанного растительным маслом.
- Начинку из тушеной капусты равномерно распределяем по основе. С краев оставляем место, чтобы потом можно было защипнуть края пирога.
- Раскатываем вторую часть, которую кладем поверх капустной начинки. Края нашего капустного пирога тщательно прижимаем пальцами.
- Ставим пирожок на 30 минут в теплое место для расстройки. За это время пирог поднимается.
- Не забываем покрасить пирожок взбитым яйцом, чтобы тот получился румяным и блестящим.
- Дрожжевой пирог с тушеной капустой ставим в предварительно разогретую духовку, выпекаем 40 минут при температуре 180°С.
- Готовности теста проверяем деревянной шпажкой.
- Чем хорош пирог с капустой, так это тем что он вкусен не только теплым, но и холодным, его можно без боязни взять с собой в дорогу. Также смотрите очень вкусный рецепт кулебяки с тушеной капустой.
Пирог с капустой пошаговый рецепт с видео и фото – Выпечка и десерты
Пирог с капустой пошаговый рецепт с видео и фото – Выпечка и десерты + Подбор рецептовВыпечка и десерты
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Алексей Зимин порций: 6ГОТОВИТЬ:1 час 20 минут
1 час 20 минут
Добавить в книгу рецептов9576
Автор рецептаПодписаться
Еще одна бронебойная закуска — горячая или холодная, в зависимости от вашего желания. Один из немногих пирогов, которые не сильно уступают самим себе на следующий день или даже через день после приготовления.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Белокочанная капуста
1 штукаОливковое масло
50 млКуриное яйцо
2 штукиКрупная соль
1,5 столовых ложекПшеничная мука
500 гСахар
2 столовые ложкиСвежие дрожжи
22 гИнструкция приготовления
1 час 20 минутРаспечатать
1Просеянную муку смешать с половиной столовой ложки соли, сахаром и дрожжами. Руками смешать результат с 250 граммами сливочного масла комнатной температуры до состояния, напоминающего хлебную крошку или крупный песок. Добавить 250 мл молока и замесить тесто. Оставить его на сорок минут в тепле, чтобы оно поднялось.
2Тем временем тонко нашинковать капусту, перемешать ее со столовой ложкой соли, залить кипятком, дать минут десять постоять, слить воду, отжать всю жидкость, которая останется в недрах капусты. И в глубокой сковороде потушить капусту на смеси оливкового и сливочного масла. Сливочного масла нужно немного — граммов двадцать. Тушить на сильном огне десять минут, после чего добавить полстакана молока, убрать огонь до слабого. И тушить еще минут двадцать, постоянно помешивая и подсаливая по вкусу. После чего снять с огня и дать подостыть.
3Параллельно нужно сварить вкрутую два куриных яйца.
4Поднявшееся тесто (по рыхлой, воздушной текстуре оно должно напоминать тесто для пышек) раскатать в тонкие пласты, не забывая употреблять для этого не только скалку, но и достаточное количество муки.
5На противень выложить тонкий пласт теста и поверх него равномерно распределить тушеную капусту и нарубленные крутые яйца. Сверху накрыть другим пластом и скрепить края теста. Проделать в пироге вилкой или ножом дюжину дырок, чтобы пирог мог дышать. И отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса до образования румяной корочки. Перед отправкой можно смазать поверхность взбитым сырым яйцом.
Совет к рецептуТут важно обойтись без грубости. Начинка должна быть нежной, со сливочным душком, а тесто таким воздушным, как будто вы собрались печь бисквиты.
Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Комментарии (180):Показать все комментарии
0
250гр масла мне показалось много, положила около 170, пирог получился отличный! определенно буду делать еще.
ОтветитьПожаловаться
1
//s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170228185005/200519183255/p_O.jpg Прекрасный рецепт. Большое спасибо! Сохранила себе в закладки. Тесто получилось очень нежное. Клала сухие дрожжи (столовую ложку — это примерно 5 грамм). Немного уменьшила количество сливочного масла в тесте, как советовал один из комментаторов (170 грамм). Получилось очень нежно, начинка и тесто имеет легкий сливочный вкус. Лучший из попадавшихся мне рецептов капустных пирогов
ОтветитьПожаловаться
0
Подскажите пожалуйста на сколько по времени ставить пирог если готовить в мультиварке?
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: тульский пряник10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Маргарита3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Andrew Sokolofsky17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Yana8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке: рецепт с фото пошагово
пошаговый рецепт с фотоРоскошный пирог с капустой уже сам по себе является поводом для застолья. Он обязательно нуждается в добавлении небольшого количества сахара и в тесто, и в начинку. При ее тушении следует доливать воду: начинка должна доходить до готовности под крышкой на пару. Для остроты можно добавить ложку пряного томатного соуса или любого маринада по вкусу. Подготовленную капусту лучше просушить на бумажной салфетке: избыток масла «осадит» дрожжевое тесто.
Открытые пироги выглядят более аппетитно и предоставляют большие возможности проявить фантазию при украшении: затейливая румяная лепнина всегда смотрится выигрышно.
Ингредиенты
Тесто:
- молоко — 250 мл
- соль — 1,5 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- дрожжи свежие — 50 г
- масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
- мука пшеничная — 500–550 г
Начинка:
- капуста белокочанная — 600 г
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- масло подсолнечное рафинированное для жарки
- соль
- молотый черный перец
- кориандр молотый
Для смазки:
- куриный желток — 1 шт.
- кунжут — 1 ст. л.
Приготовление
1. Сначала займемся тестом. Чтобы выпечка получилась действительно воздушной, используйте свежие дрожжи. Покрошите их руками в удобную глубокую емкость. Добавьте сахар и разотрите ложкой.
2. Налейте подогретое молоко. Вместо молока можно взять обычную теплую воду. Температура жидкости не должна быть выше 38 градусов. Перемешайте ложкой до растворения сахарных крупинок.
3. Добавьте к остальным ингредиентам соль и масло. Перемешайте.
4. Обязательно просейте муку. Небольшими порциями подсыпьте к жидкой смеси. После каждого добавления хорошо вымешивайте ложкой. Когда тестовой клубок станет густоватым, выложите его на рабочую доску, подпыленную мукой, и продолжайте вымешивать до получения однородного теста. Комочек не должен прилипать к рукам.
5. Укройте полотенцем и отправьте в теплое уютное место без сквозняков на час или даже больше.
6. А пока приготовьте капустную начинку. Промойте небольшой кочан капусты, нарежьте тоненькой соломкой. Поместите в удобную емкость.
7. Морковь измельчите на большой терке. Добавьте к капусте. Подсыпьте немного соли и помните руками, чтобы овощи стали мягкими.
8. Луковицу нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте до золотистого цвета на среднем огне.
9. Добавьте к жареному луку подготовленные капусту и морковь. Перемешайте и продолжите обжаривать на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости. На обжарку капусты уйдет примерно 20–25 минут. Если в сковороде суховато, налейте немного масла или воды и продолжайте жарить до нужного результата. В конце приготовления приправьте солью, молотым перцем и кориандром. Остудите до комнатной температуры.
10. Тесто хорошо выросло.
11. Выложите на доску, обомните и разделите на два кусочка, один немного больше другого.
12. Кусочек побольше раскатайте в пласт и уложите в форму для запекания. Диаметр формы — примерно 25–28 см. По желанию застелите пергаментом. Выложите капустную начинку.
13. Раскатайте второй кусочек и укройте пирог сверху. Защипните боковые стороны с нижним пластом. Верхнюю часть украсьте на свое усмотрение. Можно сделать с отверстиями, как на фото. Укройте полотенцем и оставьте на 25–35 минут.
14. Смажьте взбитым желтком. Посыпьте семенами кунжута. Отправьте в духовку на 40–60 минут при температуре 180 градусов.
15. Пирог готов. Приятного аппетита!
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.
Смотрите ещё: Пироги
Кулебяка с капустой рецепт с фото пошагово в духовке
Кулебяка с капустой — это блюдо русского народа. Представляет собой пирог в форме овала с начинкой. В качестве начинки наиболее часто используется капуста с луком, предварительно протушенные. Для приготовления кулебяки используется как слоеное тесто, так и дрожжевое. Дополнить блюдо можно мясной начинкой, грибами либо другими овощами.
Такой рецепт является наиболее распространенным. Тесто здесь используется дрожжевое.
Как правильно приготовить кулебяку с капустой:
- Дрожжи смешать с небольшим количеством сахара и соли, и растворить в молоке теплой температуры. Добавить немного муки. Тщательно все перемешать;
- В отдельной емкости соединить яйца и предварительно растопленное сливочное масло. Две полученные смеси соединить в одной емкости;
- Муку просеять и добавить к подготовленной массе. Вымесить мягкое и эластичное тесто;
- Выложить полученное тесто в подготовленную кастрюлю, предварительно смазанную сливочным маслом;
- Накрыть кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на час;
- В это время можно приступить к подготовке начинки для кулебяки. Для этого капуста нарезается в виде соломки. Луковица очищается и нарезается мелкими кубиками. Зелень также измельчить;
- Сковороду поставить на плиту, смазать подсолнечным маслом. Положить лук и жарить его до прозрачного состояния;
- Добавить капусту, хорошо перемешать. Присыпать солью и перцем, добавить зелень. Накрыть сковороду крышкой, и тушить до смягчения продукта;
- Добавить сливочное масло в практически готовую капусту, перемешать и добавить сырое яйцо. Мешать до того момента, пока яйцо не станет готовым от температуры капусты. Оставить начинку до полного охлаждения;
- Затем можно заняться и тестом. Для этого на столе с помощью скалки раскатывается большой пласт в форме квадрата;
- На него выкладывается вся начинка, при этом весь край должен оставаться полностью свободным;
- Аккуратно заворачивается первая сторона пласта вовнутрь. Тоже самое проделывается и со второй стороной;
- На противень выкладывается пергамент и смазывается маслом. С большой осторожностью перекладывается туда кулебяка. При желании, можно в верхней части пирога выложить фигурки или узорчики из остатков теста;
- Оставить на пару десятков минут, и в это время разогреть духовку;
- Смазать тесто сверху взбитым яйцом и для качественного выпекания проколоть несколько мест вилкой;
- Выпекать пирог до тех пор, пока он не станет золотистого цвета.
Рецепт кулебяки с квашеной капустой и яйцами
Для того чтобы приготовить такую вкуснятину, потребуются следующие составляющие:
- мука в количестве 900 грамм;
- масло сливочное в количестве 300 грамм;
- пять яичных желтков;
- молоко в количестве 1 ½ стакана;
- сухие дрожжи в количестве 20 грамм;
- сахар;
- соль;
- яйцо для смазывания;
- квашеная капуста в количестве 400 грамм;
- мясной фарш в количестве 400 грамм;
- четыре куриных яйца;
- две луковицы.
Время приготовления — 1 час 40 минут.
Калорийность блюда — 277 ккал в 100 граммах.
Поэтапное приготовление блюда:
- Тесто можно приготовить с использованием опарного метода, так и без него. Для этого в молоке необходимо развести дрожжи с сахаром и солью. Отдельно взбить желтки с маслом. Соединить в одной посуде две смеси. Тщательно вымешать. Муку просеять и добавить к общей смеси. Вымесить эластичное тесто;
- Для приготовления начинки капуста обжаривается на сковороде. В фарш натирается лук, добавляется соль и специи. Яйца сварить, нарезать кубиками и смешать с мелко нарезанным луком.
- Тесто разделить на две части и раскатать;
- Положить на тесто сначала квашеную капусту, затем фарш и уже после этого яйца с луком;
- Крайние точки листа соединить и защипать. На противень уложить полученным швом книзу;
- Поставить в теплое место на полчаса;
- Разогреть духовку. Кулебяку можно украсить оставшейся частью теста;
- Сверху смазать взбитым яйцом и сделать аккуратно несколько отверстий;
- Выпекать при температуре 200 на полчаса.
Как приготовить кулебяку с капустой и грибами
Для приготовления потребуется:
- два куриных яйца;
- теплое молоко объемом в 250 мл;
- одна чайная ложка соли;
- две столовые ложки сахара;
- три столовых ложки растительного масла;
- чайная ложка сухих дрожжей;
- мука в количестве 500 грамм;
- две луковицы крупных размеров;
- грибы в количестве 250 грамм;
- половина капустной головки;
- соль;
- специи;
- три столовых ложки растительного масла;
- один желток куриного яйца.
Время приготовления — два часа.
Калорийность блюда — 244 ккал в 100 граммах.
Пошаговое приготовление кулебяки:
- В первую очередь, необходимо заняться приготовлением теста. Смешать яйца, сахар, молоко, соль, дрожжи, растительное масло и половину муки. Тщательно размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса. По истечении заданного времени добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто, которое стоит оставить на некоторое время в теплом месте;
- Теперь можно приступить к приготовлению начинки. Для этого капуста нарезается мелко. Грибы очистить, нарезать, бросить в кипящую воду, предварительно подсоленную. Варить на протяжении 20 минут. Слить с них воду через дуршлаг и дать немного обсохнуть. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде обжарить капусту, грибы и лук;
- Тесто раскатать на столе в один большой пласт. Его толщина должна составить не менее сантиметра. Выложить начинку и соединить обе стороны пласта. Уложить на противень швом книзу. Из остатков теста сделать украшения, которые укладываются сверху. Всю поверхность смазать яичным желтком. Сделать маленькие отверстия в нескольких местах и отправить в разогретую духовку.
Кулебяка с рыбой и капустой в мультиварке
В мультиварке кулебяка получится в форме обычного пирога, но на вкус это абсолютно не повлияет.
Для приготовления необходимо приготовить:
- мука в количестве 500 грамм;
- молоко объемом в 250 мл;
- сливочное масло в количестве 100 грамм;
- одно куриное яйцо;
- одна столовая ложка меда;
- соль;
- четверть капустной головки;
- филе любой рыбы в количестве 250 грамм;
- одна луковица;
- столовая ложка томатной пасты;
- яичный желток;
- сок лимона;
- две чайные ложки сухих дрожжей.
Время приготовления — 1 час 20 минут.
Калорийность — 153 ккал в 100 граммах продукта.
- Смешать все ингредиенты (мука, молоко, сливочное масло, яйцо, мед, соль, дрожжи) и вымесить тесто. Поставить в теплое место;
- Мелко нарезать капусту, посолить и тщательно перемешать;
- Филе рыбы нарезать в форме небольших кубиков. Посолить и приправить лимонным соком. Оставить на десять минут;
- Лук нарезать в форме полуколец и обжарить на сковороде;
- Добавить капусту, рыбу и томатную пасту. Немного обжарить;
- Раскатать тесто на два пласта. Первый уложить на дно мультиварки, формируя при этом бортики. Выложить начинку и накрыть вторым пластом;
- Установить в мультиварке режим «Выпечка» и оставить на полчаса.
Кулинарные хитрости
- Для того чтобы ускорить действие дрожжей в тесте, стоит добавить небольшое количество сахара;
- При работе с тестом руки можно смазывать растительным маслом. Благодаря этому тесто не будет липнуть к рукам;
- Если не получается достать готовую кулебяку из противня, необходимо перевернуть его вверх дном и накрыть его сверху мокрым полотенцем. Оставить в таком виде на полчаса.
Кулебяка с капустой является одним из самых популярных русских блюд. Его приготовление достаточно просто. Помимо этого, кулебяка включает в свой состав полезные вещества.
Пожалуйста, поделитесь рецептом в соцсетях!
Или поставьте оценку: Загрузка…
Пирог с капустой рецепт с фото пошагово в духовке
Этот вкусный капустных пирог для ленивых Вас очень удивит свои вкусом. Готовить его очень просто и быстро. Выпекается пирог около получаса. Вместо капусты можно также использовать кабачки, будет тоже очень вкусно.
Этот пирог могут приготовить все: и мужчины и начинающие кулинары женщины. Пирог вполне соответствует своему название ленивый, готовиться очень быстро и просто. Главным ингредиентов в этом пироге есть капуста, теста здесь очень мало в основном капустная начинка. Все блюда с использованием капусты очень полезны, особенно зимой. Этот рецепт, что-то среднее между запеканкой и пирогом. В этом рецепте собрались только плюсы: полезные продукты, быстрота и простота приготовления и прелестный вкус. Пирог с капустой: рецепт с фото пошагово в духовке поможет вам быстро и просто приготовить этот вкуснейший пирог.
Ингредиенты:
- сметана — 5 ст. ложек
- масло сливочное — грамм 50
- полкило капусты свежей
- разрыхлитель
- мука пшеничная — шесть ст. ложек с горкой
- 3 куриных яйца
- перец молотый
- соль
- майонез — 3 столовых ложки
Приготовление пирога с капустой:
Капусту нужно нашинковать острым ножом или вбросить в кухонный комбайн, он всё сделает. Нашинкованную капусту надо перемять руками.
В противень или другую огнеупорную посудину выкладываем капусту. В ингредиентах нет лука и морковки, но вы можете присоединить к капусте эти продукты, так как они обычно «дружат» и используются вместе. По капусте выкладываем небольшими колосками сливочное масло, капусту надо поперчить.
Перемешиваем вместе в миске майонез, сметану, яйца, солим эту смесь.
В смесь бросаем разрыхлитель и понемногу добавляем муку, всё время мешая.
Стараемся хорошо перемешать, консистенция должна получится густой сметаны, не переборщите с мукой, а то смесь не протечёт сквозь капусту.
Получившейся смесью заливаем капусту в противне.
Разогреваем духовку до 180 градусом и отправляем туда противень с пирогом, выпекаем 30-40 минут. Коричнево-золотистый капустный пирог ленивый достаём с духовки, перемежаем его на красивое блюдо, разрезаем на порции и наслаждаемся вкусом.
Ленивый пирог с кабачками вместо капусты, тоже отличный вариант пирога. Кабачки молодые нужно нарезать небольшими кубиками, а остальные процедуры такие же. Готовьте и пишите отзывы на наши рецепты.
Хорошего дня и приятного аппетита))
Постный пирог с капустой в духовке: рецепт с фото пошагово
Любителям выпечки с тушеной капустой предлагаю включить в постное меню отличный пирог. Несмотря на свою простоту приготовления и на бюджетный набор ингредиентов, он получается достаточно вкусным и очень мягким. Кстати, готовить его можно не только в пост, но и в обычные дни.
Самое важное в приготовлении теста для этого пирога – это не забить его мукой. Оно остается липковатым, но так должно быть. Именно этот процесс и делает простое тесто после выпечки мягким, оно не черствеет и на второй день.
По желанию в начинку можно добавить жареные грибы, зелень, сладкий перец, отварной рис.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 13
Подготовьте все ингредиенты. Сейчас, пока еще не сезон созревания молодой капусты, используйте данный овощ зимних сортов, но время приготовления будет немного больше. Если же у вас свежая, весенняя или летняя молодая капуста, то ее можно не тушить, или же готовить всего несколько минут, чтобы при запекании она не раскисла.
Тесто приготовим самое простое. Я использую сухие дрожжи, которые можно заменить на живые.
Шаг 2 из 13
В миску влейте теплую воду. Добавьте сахар, соль и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы последние оживились.
Шаг 3 из 13
В дрожжевую опару просейте муку, перемешайте ложкой.
Шаг 4 из 13
В самом конце замеса добавьте растительное масло и замесите мягкое, липковатое тесто. Накройте его чистым, слегка влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для увеличения в объеме в несколько раз.
Шаг 5 из 13
Для удобства я переложила тесто в более подходящую посуду. Оно за 45 минут отлично поднялось. На этом этапе можно его слегка обмять и оставить еще на 30 минут в теплом месте.
Шаг 6 из 13
Для приготовления начинки корнеплоды очистите. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на терке.
Шаг 7 из 13
Капусту очень тонко нашинкуйте, а потом разрежьте полоски вдоль на небольшие кусочки. Или измельчите кочан при помощи комбайнера. Важно, чтобы кусочки ее были небольшими.
Шаг 8 из 13
В сковороде накалите растительное масло и обжарьте пару минут лук и морковь. Затем добавьте капусту, перемешайте и тушите до ее мягкости. На этот процесс мне понадобилось около 15 минут.
Шаг 9 из 13
Готовую начинку посолите и поперчите, сбалансируйте вкус сахаром.
Шаг 10 из 13
Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Выложите половину теста и растяните его по дну емкости руками.
Шаг 11 из 13
Выложите остывшую капустную начинку.
Шаг 12 из 13
Сверху распределите вторую часть теста и тоже руками придайте заготовке форму, подгибая верхний слой теста под нижний. Поставьте пирог выпекаться в заранее разогретую духовку до 190 градусов на 30 минут. Он должен слегка подрумяниться.
Шаг 13 из 13
Остудите готовый постный пирог с капустой и подавайте.
Приятного аппетита!
Лосось Кулебяка — Рыбная Кулебяка
Кулебяка, русский соленый пирог, уходит в историю как одно из традиционных блюд русской кухни. Во многих вариантах кулебяки используется дрожжевое тесто, но довольно популярно и слоеное тесто.Считаю это блюдо прекрасным примером находчивости русских людей. Из-за долгой суровой зимы и короткого лета у них было очень ограниченное количество доступных ингредиентов. Даже при таких скудно обставленных кладовых все же удавалось создавать удивительные шедевры.Когда вы смотрите на различные комбинации начинки, интересно отметить схему использования основных продуктов, которые были очень распространены на русской кухне, таких как капуста, гречка, грибы, рыба и мясо. Чаще всего кулебяку подают с супом, а также можно подавать как основное блюдо или как закуску.
Я прочитал очень много рецептов Кулебяки из Лосося и опробовал несколько вариантов на своей кухне. Я объединил все свои любимые элементы, чтобы сделать один потрясающий и вкусный рыбный пирог.Я использовал быстрое слоеное тесто для теста и заправил его лососем, сваренными вкрутую яйцами и карамелизированным луком. Вместо риса, который чаще всего используется, я использовал кускус. С добавлением блинчиков с укропом начинка получилась легкой и воздушной. Рецепт блинов с укропом я почерпнул из Библии о пирогах и кондитерских изделиях, и именно там я нашел идею использовать кускус.
Это блюдо состоит из множества различных компонентов, и если вы сделаете все возможное, собрать его будет очень легко. Вы даже можете выполнить большую часть работы на день вперед и собрать все воедино менее чем за 30 минут.
Сделайте быстрое слоеное тесто и сварите яйца вкрутую.
Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Вы также можете смешать все ингредиенты венчиком.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Нанесите небольшое количество масла на дно сковороды. Вылейте около 2 столовых ложек теста в горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды.Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд. Положите креп на обеденную тарелку и продолжайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 4-5 крепов. Отложите в сторону.Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавить лук, приправить солью и варить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте кускус и жарьте около 2 минут.
Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Он должен сразу закипеть. Снимите огонь и подождите 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите в сторону.Растопить масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Варить 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
Если сковорода сохнет, а лук еще не карамелизируется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите в сторону.Вы также можете добавить нарезанные грибы к карамелизированному луку и приготовить их вместе. В кулебяке очень вкусные грибы.
Кускус, блины и карамелизованный лук необходимо полностью нагреть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосось, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную жидкость.
Если вы не знаете, как снять кожу с лосося, у меня есть статья об этом. Приправьте лосось 3/4–1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите противень с бортиками (18 × 13 дюймов) пергаментной бумагой. Необязательно использовать пергаментную бумагу, но выньте кулебяку из лосося целиком, когда она запечется.
Вынуть слоеное тесто. Разрежьте его пополам, при этом одна из частей будет больше другой.
Раскатайте большую часть на посыпанной мукой поверхности. Он должен почти покрыть противень. На подготовленный противень выложить раскатанное тесто. Начните выкладывать все ингредиенты в кулебяку.Поместите 2 блина на дно и в центр формы.
Выложите половину кускуса на блины. Выложите лосось на кус-кус. Выложите карамелизованный лук поверх лосося. Посыпьте яйца вкрутую, затем добавьте свежий укроп и петрушку. Выложите вторую половину кускуса поверх зелени и накройте еще двумя или тремя блинчиками. Поднимите края теста и сложите начинку примерно на 2 дюйма. Отрежьте лишнее. Вторую часть слоеного теста раскатать и выложить поверх кулебяки.Срежьте лишнее тесто, пусть оно немного перекрывает нижний слой. Заклейте края верхнего и нижнего слоев теста, защипнув их вместе. Зажмите защемленные швы. Я использовал опрессовку веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке. Раскатайте кусочки теста и вырежьте рисунки, которые положите поверх кулебяки. Я вырезал рыбу и немного водорослей. Русские пироги очень известны тем, что на них есть всевозможные узоры.Вы можете сделать его настолько необычным, насколько захотите. Я оставил свое очень простым. Готов поспорить, детям это очень понравится :).Проделайте сверху кулебяки несколько отверстий, чтобы во время выпекания выходил пар. Смажьте его яичной жидкостью.
Выпекать кулебяку в разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.Видите, насколько нежное и слоеное тесто испеклось?
Лосось Кулебяка
Общее время
Автор: Ольга Ароматизатор
Тип рецепта: Entree
- 1 яйцо
- ⅓ молока
- 1 ст.
- ⅓ стакана кукурузного крахмала
- щепотка соли
- 1 чайная ложка измельченного свежего укропа
- 1 чайная ложка измельченной свежей петрушки
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 измельченная луковица
- 1 измельченный зубчик чеснока
- ½ стакана кускуса
- 1 стакан куриного бульона
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1-2 Крупный лук, нарезанный ломтиками
- соль, по вкусу
- 2-4 столовые ложки воды или куриного бульона (при необходимости)
- 1 — 1½ фунта Филе лосося, без костей и кожи, крупно нарезанное
- 3 яйца вкрутую, нарезанные
- соль, перец
- ½ Столовая ложка свежего измельченного укропа
- ½ столовой ложки свежей петрушки, измельченной
- Быстрое слоеное тесто
- Немного муки для раскатки теста
- 1 яйцо + 1 столовая ложка воды (для мытья яиц)
- Приготовление слоеное тесто и яйца вкрутую.
- Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Вы также можете смешать все ингредиенты венчиком.
- Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Нанесите небольшое количество масла на дно сковороды. Вылейте около 2 столовых ложек теста в горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды.
- Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд.
- Положите креп на тарелку и продолжайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 4-5 крепов. Отложите в сторону.
- Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавить лук, приправить солью и варить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким.
- Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Добавьте кускус и жарьте примерно 2 минуты.
- Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Он должен сразу закипеть.
- Снимите огонь и подождите 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите в сторону.
- Растопить масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Варить 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
- Если сковорода сохнет, а лук еще не карамелизируется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите в сторону.
- Вы также можете нарезать грибы ломтиками карамелизованного лука и приготовить их вместе. В кулебяке очень вкусные грибы.
- Кускус, блины и карамелизованный лук необходимо полностью нагреть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосось, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную жидкость. Приправьте лосось -1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
- Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень с бортиками (18×13 дюймов) пергаментной бумагой. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но выньте кулебяку из лосося целиком, когда она запечется.
- Вынуть слоеное тесто. Разрежьте его пополам, при этом одна из частей будет больше другой.
- Раскатайте большую часть. Он должен почти покрыть противень. На подготовленный противень выложить раскатанное тесто.
- Начать выкладывать все ингредиенты в кулебяку. Выложите 2 блина на дно и в центр сковороды.
- Выложите половину кускуса на блины.
- Выложите лосось поверх кускуса.
- Положите карамелизованный лук поверх лосося.
- Посыпать яйцом вкрутую, затем свежим укропом и петрушкой.
- Выложите вторую половину кускуса поверх зелени и накройте еще двумя или тремя блинами.
- Поднимите края теста и сложите начинку примерно на 2 дюйма. Отрежьте лишнее.
- Раскатайте вторую часть слоеного теста и выложите поверх кулебяки.
- Обрежьте лишнее тесто, давая ему немного перекрывать нижний слой.
- Заклейте края верхнего и нижнего слоев теста, сжав их вместе.
- Зажмите защемленные швы. Я использовал опрессовку веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.
- Раскатайте обрезки теста и вырежьте рисунки, чтобы положить их на кулебяку. Я вырезал рыбу и немного водорослей.
- Проделайте сверху кулебяки несколько отверстий, чтобы пар выходил во время выпечки.
- Смажьте яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.
3.1.09
Как приготовить пирог с капустой
Итак, сегодня у меня меню очень обычное, даже элементарное кулебяка с капустой, а вот как его приготовить — чуть ниже и вы узнаете.
Итак первым делом само тесто. У него дрожжи должны уйти, поэтому вымесите его заранее, чтобы он подошел и встал. Для этого в 100 мл теплого молока (благодаря микроволновке) разводят
чайную ложку сухих дрожжей
— сахар. «Забывает» эту основу на 10 минут … 15.
Между тем, Достаем из холодильника 100 граммов сливочного масла и ставим в холодное время года на радиатор, чтобы оно стало мягким, или пользуемся все той же микроволновой печью. .
Наша основа для подъема теста.Она положила мягкое масло
, три куриных яйца,
и полкилограмма пшеничной муки. А если хотите, чтобы наша капуста Кулебяка стала еще пышнее и нежнее, просейте ее через мелкое сито. Не пожалеешь.
Полученное тесто не менее чем на час (лучше — дольше) оставить в теплом месте для подхода.
Маленький кочан капусты,
нарезать,
и сливочное масло (или растительное масло) обжарить на сковороде.
Положить тушеную курицу из двух отварных яиц. Как всегда: через 12 минут после закипания в подсоленной воде, затем дать остыть в процессе.
Небольшой совет: пока капуста не будет готова (а это 10 … 15 минут), пару раз с помощью сливных поддонов выделите влагу, когда капуста будет очень сочной. Так будет проще, чем наш пирог с капустой закрыть.
Устанавливается на 190 градусов для нагрева духовки.
Хорошо поднятое тесто (благодаря активности дрожжей) пробить, разделить на четыре части,
и руками (к скалке, она будет прилипать) расплющить прямоугольное образование.А на противне выложите бумагу для выпечки — так будет намного легче чистить.
Намажьте начинку, приготовленную на четверть,
половину нарезанных яиц (больше будет сложнее закрыть, проверено), вся эта соль,
и теперь закрывается. Ведь по сути пирог с капустой — комнатные соленые наваристые лепешки, поэтому делайте это очень хорошо, чтобы шов не расползся при выпечке.
А также сделать второй пирог с капустой, смазать им куриный яичный желток для блеска и поставить в духовку на среднюю полку.Сначала три … четыре минуты на сильном огне (чтобы у нас выросла капуста Кулебяка), а потом еще 12 … 15 минут Запекать при 170 градусах.
Подаем,
и сразу нарезаем, так как капуста кулебяка очень быстро остывает. И не забудьте сделать вторую партию, ведь тесто и начинка, да еще вареное яйцо у нас еще есть.
Вот и все, приятного аппетита.
Голубцы с фаршем в духовке. Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе.Приготовление фарша для голубцов
Приготовить голубцы в духовке не очень сложно, их рецепт не требует особых навыков или тонкого кулинарного чутья. Однако сам процесс приготовления обычно занимает 2,5-3 часа, поэтому лучше готовить их на выходных и сразу делать большое количество. Голубцы с фаршем и рисом совершенно не теряют вкусовых качеств, если хранятся в холодильнике 3-4 дня и это очень удобное блюдо для тех, кто любит готовить впрок целую неделю.И, конечно же, как и все фаршированные блюда, они отлично подходят для праздничного стола.
Голубцы в духовке в томатном соусе
Фарш можно брать из свинины, говядины и даже из курицы, но я люблю и рекомендую делать голубцы либо из свинины, либо из смеси свинины и говяжьего фарша, потому что голубцы должны остаются сочными после запекания, а без определенного количества жира это невозможно.
Дополнительно можно заменить томатную начинку и приготовить голубцы в сметанном соусе… Или смешайте томатный соус и сметану, получится одинаково вкусно.
Советы по приготовлению:
Приготовление капусты
Разобрать сырую капусту — это тяжело на листьях, особенно если они грубые, поэтому я делаю это иначе. Я удаляю верхние, увядшие и поврежденные листья с кочана капусты, вырезаю сердцевину конусообразным образом примерно до середины кочана и воткну внутрь нож. В таком виде кочан окунаю в кипяток и через 2-3 минуты один или пара верхних листов размягчаются и начинают отслаиваться.Затем ножом вынимаю из воды капусту (удобно и не горячую) и снимаю эти листочки на блюде. Я снова опускаю кочан в воду, «раздевая» все это. Если при этом листы недостаточно размякли, можно дополнительно залить их кипятком на 2-3 минуты.
как просто сформировать красивые голубцы
Есть много способов заворачивать фарш в капусту, но, повторюсь, я рекомендую самый удобный для меня. Если у капусты грубые прожилки, немного срезаю утолщения, стараясь не порезать сам лист.На более толстый край листа выкладываю стопку фарша и складываю в трубочку. Затем просто заворачиваю концы трубочки внутрь, вдавливая их в фарш. Получаются аккуратные, ровные, крепкие голубцы.
Состав:
- капустный лист — 20 шт.,
- рис сухой — 1 ст. ,
- фарш — 250 г,
- крупный лук — 1 шт.,
- средняя морковь — 1 шт.,
- жир свиной — 1 ст. л. с горкой,
- томатный соус — 1 ст. л.с горкой,
- соль,
- перец молотый и перец горошком,
- лавровый лист.
Процесс приготовления:
Для приготовления начинки обжарьте на подсолнечном масле или в свином жире тертую морковь и мелко нарезанный лук. Жарьте на медленном огне, чтобы они стали мягкими и немного подрумянились.
Отварить рис почти до готовности и посолить во время приготовления. Если вы не рассчитали с водой и рис готов, но не впитал всю воду, то излишки необходимо слить.
После того, как рис остынет, смешайте его с фаршем, обжаренным луком и морковью, солью и перцем. Не забывайте, что рис уже достаточно соленый, поэтому дополнительная соль нужна только для фарша и капусты. Листья капусты залить кипятком или прокипятить 2-3 минуты. Заворачиваем в них начинку, кладем полуфабрикаты в форму для запекания или, например, в чугун (нужна посуда с толстыми стенками), сверху кладем томатный соус, свиной жир, лавровый лист и горох. Заливаем водой до половины слоя голубцов, накрываем форму и ставим в духовку на 150-200 С.
Варите на медленном огне до тех пор, пока жидкость в небольшом количестве не останется только на дне. К этому времени верхние голубцы слегка подрумянятся, от чего блюдо приобретает особенно вкусный аромат.
Савойская капуста имеет более плотную структуру, чем белокочанная, поэтому ее нужно тушить дольше, чем белокочанную, благодаря чему лист прекрасно держит форму, а начинка становится намного мягче. Голубцы савойской капусты с фаршем, запеченные в духовке, получатся очень сытными, вкусными и праздничными.Вкус восхитительный, пластичность листа идеальная, внешний вид приятный.
Чтобы приготовить голубцы в духовке на противне (в моем случае это широкая форма стекла, мало чем отличающаяся от современных глубоких противней), возьмите продукты из списка.
Вырежьте кочан капусты. Для этого 5-7 раз воткните нож под углом к центру по кругу. Так поступаем с капустой: складываем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем, кладем на тарелку и отправляем в микроволновку на 8-9 минут.Вынимаем и помещаем под холодную воду на несколько минут.
Сразу нарезаем капусту на отдельные листочки, с которых срезаем утолщения, либо отбиваем.
Варить рис в одном литре воды 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг.
Лук нашинковать, морковь натереть на терке с большими дырочками.
Отправляем лук и морковь на пассировку до мягкости. Отложите половину обжаренных овощей, а во вторую половину добавьте сметану и томатную пасту.
Соус готов.
Смешать фарш, рис, оставить обжаренные овощи, мелко нарезанную петрушку, специи, соль, перец и мелко нарезанный чеснок. Тщательно перемешайте.
На дно формы выложить капустные листья.
Положить фарш на капустный лист и скрутить в виде мешочка, или как обычно.
Выложить голубцы в форму, добавить лавровый лист и перец горошком.Залейте слегка подсоленной водой, чтобы она покрывала голубцы на 2/3 высоты.
Накрыть сверху фольгой и поставить в духовку на час. Через час достать голубцы и залить соусом. Отправляем противень с голубцами в духовку еще на тридцать минут.
Голубцы готовы!
Приятного аппетита!
Голубцы с фаршем и рисом — блюдо, знакомое практически каждой хозяйке.Но готовятся они в основном по классическому варианту на плите в кастрюле, но не все знают, что их можно приготовить в духовке. Отличие в том, что голубцы, приготовленные в духовке, не варят, а запекают. Именно это делает блюдо самым нежным на вкус. Готовьте их в духовке и почувствуйте разницу между этим рецептом и классическим вариантом, все этапы приготовления сопровождаются пошаговыми пояснениями для вашего удобства.
ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.
Средний
Порций: 6
Состав
- кочан;
- 70 г риса;
- морковь среднего размера;
- 2 помидора среднего размера;
- 400 г фарша;
- 1-2 зубчика чеснока;
- красный болгарский перец;
- 2-3 ул. л. томатное пюре;
- 2 большие луковицы;
- перец солью.
Препарат
Начните готовить голубцы с разделения капусты на отдельные листочки.Для этого блюда лучше всего брать кочан весом около 1,5 кг. Острым ножом срежьте пенек, то есть сделайте в кочане углубление, благодаря которому листы можно будет легко разделить.
Положить кочан капусты в кастрюлю с водой с обрезанным пнем и варить 5 минут с начала кипения. Затем переверните вилку и подержите капусту в кипящей воде еще три минуты.
Кочанная капуста изменила цвет, и ее листья начали отходить от кочана, а значит, она готова к синтаксическому анализу.Вытащите его, сделайте аккуратно, чтобы не обжечься, и начинайте отделять по одному листу за раз. Конечно, кочан до конца не разберется, часть его точно останется, его можно тонко нарезать и потушить с овощами.
Теперь жарка овощей. Одну головку лука мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать мелкими кубиками, помидоры — небольшими дольками.
Слегка обжарьте все эти овощи на рафинированном масле, а затем добавьте томатное пюре.Если он слишком густой, слегка разбавьте его водой. Посолить, приправить перцем, добавить измельченный чеснок. Тушить еще 5-8 минут и выключить огонь.
Возьмите капустный лист, он мягкий и эластичный, и отрежьте от него край с толстыми прожилками. Распределите 1-2 столовые ложки начинки по срезанному краю.
И завернуть в конверт. Проделайте то же самое с остальными листьями.
Все свернутые голубцы выложить толстым слоем в смазанную маслом форму.
Сверху на голубцы выложить овощную обжарку. Не добавляйте воду. Если есть специальная крышка, то закройте ею форму, если крышки нет, то заклейте форму куском фольги и поставьте в духовку.
Выпекайте при 180 градусах примерно 40-50 минут, затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 градусов и держите еще примерно 20-30 минут.
Голубцы, запеченные в духовке, получаются очень нежными и сочными. Гарнир им не требуется, так как по вкусу они полностью самодостаточны.
Альтернатива этому рецепту:
Голубцы в духовке приготовить несложно, но любая хозяйка знает: повозиться придется. Некоторое время нужно на то, чтобы приготовить капустный лист, приготовить фарш и, наконец, сделать сами голубцы из листов с фаршем внутри.Поэтому голубцы с фаршем и рисом в духовке блюдо не быстрое, требует к себе внимательного отношения. Правда, есть способ избежать лишней работы — ленивые голубцы в духовке. Их легче приготовить, но сохраняются вкус и аромат блюда.
Так как печь немного подсушивает пищу, голубцы обычно готовят с различными соусами и начинками, что сохраняет их сочность. Итак, различают: голубцы в духовке в сметанном соусе, голубцы в духовке в томатном соусе, голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе.Из вариантов с соусом наибольшей популярностью пользуются голубцы в сметане. В духовке они приобретают особую нежность и вкус. Голубцы можно приготовить в соусе, который обычно готовят со сметаной или соком, а также с добавлением овощей, специй и зелени. Голубцы с подливкой в духовке имеют своих почитателей среди любителей этого блюда.
Сварить голубцы в духовке, рецепт вы найдете на сайте. Здесь же вы найдете фото выбранного вами варианта блюда «Голубцы в духовке».Фото упростит вам задачу на кухне. Как приготовить голубцы в духовке? Этому искусству вас научит фото-рецепт. Пошаговые инструкции для новичков также очень популярны на сайте. Если вы решили приготовить голубцы в духовке, рецепт шаг за шагом объяснит вам весь технологический процесс. Или, возможно, в процессе приготовления вы допустили ошибки, вы понимаете, что произошел сбой, вы ошиблись, голубцы в духовке, рецепт пошаговый с фото должен вывести вас из сложной ситуации.
Когда вы начнете получать это чудесное блюдо, попробуйте придумать, например, свой рецепт голубцов с фаршем в духовке. Поделитесь этим с нами. Ваши голубцы в духовке, пошаговый рецепт с фото которых вы нам прислали, непременно заинтересуют других посетителей нашего сайта. Также захочется узнать, как приготовить голубцы, рецепты в духовке знают далеко не все. Тем более, если вы сделаете для них пошаговые инструкции. Благодаря этому научиться готовить голубцы в духовке намного проще.Мы будем благодарны вам за пошаговую инструкцию.
Посмотрите, может вас заинтересуют наши советы по приготовлению голубцов в духовке:
Листья капусты для голубцов нужно подготовить: нужно удалить грубые и толстые волокна, листья для мягкости отварить в кастрюле . Вы также можете немного ударить молотком по самым твердым частям.
Правильно подготовленные листья будут полупрозрачными.
Начинка для голубцов — фарш из свинины пополам с говядиной с добавлением риса или гречки.В фарш добавляют овощи и зелень по вкусу.
Чтобы голубцы не раскладывались во время запекания, их можно скрепить зубочисткой, ниткой или предварительно обжарить с двух сторон на сковороде.
Мало кого удивлю — это блюдо всем известно и очень популярно. А если мы говорим о голубцах в духовке в сметанном соусе? Вы пробовали готовить голубцы в духовке? Они получаются несколько иначе, чем традиционные: на мой субъективный вкус намного интереснее.
Голубцы, запеченные в духовке, изначально готовятся так же, как и те, что тушатся на плите: фарш, листья капусты — ничего нового для вас здесь не будет. Весь секрет кроется в самой выпечке: блюдо получается очень ароматным и красивым. Так как голубцы готовятся в духовке в томатном соусе со сметаной, они пропитываются этой начинкой и становятся нежными и мягкими, потрясающе вкусными!
Рецепт голубцов в духовке довольно прост, испортить их сложно — ведь духовка все делает за вас, нужно лишь продержать в ней голубцы отведенное время.В результате вы получите прекрасный обед или сытный ужин для всей семьи. Ну что, готовим вкусные голубцы в духовке?
Состав:
- 1 кочан, около 1 кг;
- 400 г фарша свиной;
- 2 столовые ложки риса;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100 г жирной сметаны;
- 150 мл воды;
- 4 столовые ложки томатного соуса
- соль, черный перец по вкусу.
Как приготовить голубцы в духовке:
Снимаем с кочана внешние грубые листья (если есть) и вырезаем пенек — не всю, только часть на глубину 3-4 см. Подбираем кастрюлю подходящего размера — чтобы кочан можно погрузить в воду на 2/3. влить столько воды, чтобы при погружении в нее кочан не выливался из кастрюли.
Поставить сковороду на огонь и довести до кипения. Добавьте немного воды. Опускаем кочан в кипящую воду, опускаем пень, даем постоять примерно 2-3 минуты.Время зависит от сорта капусты, поэтому решайте сами — капуста должна уже стать мягкой, но не готовиться полностью, не рассыпаться.
Затем осторожно переверните кочан вверх дном и дайте постоять около 1 минуты. В остатки пня втыкаем вилку и аккуратно снимаем кочан со сковороды. Снимаем 3-5 листочков, которые стали мягкими и легко отходят от кочана. Повторяем процедуру несколько раз, пока с головы не будут удалены все листья.Самые маленькие внутренние листочки обычно не используют — их сложно наполнить фаршем.
Варите рис до полуготовности в течение 7-10 минут. остыть. Очистите лук и морковь и тщательно вымойте их. Лук натереть на мелкой терке (или измельчить блендером).
Морковь натереть на крупной терке … В фарш добавить лук, морковь и рис.
Положить соль, черный перец и тщательно перемешать.
Отрезать утолщенную часть капустных листьев.На каждый лист по краю выложить подготовленный фарш (количество фарша зависит от размера капустного листа). И заверните в конверт.
Смазать дно формы для запекания растительным маслом, выложить оставшиеся листочки (кусочки листочков).
И плотно уложить голубцы.
Для заливки смешать сметану с водой и томатным соусом … Посолить по вкусу и залить голубцами.
Накрыть форму фольгой (или крышкой) и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.Запекаем голубцы в сметане в духовке 1 час.
Твиттер
В контакте с
Google+
Отдых«Кулебяка» — Настоящий русский пирог с лососем с рисом, грибами, луком и укропом — Кулинарная меланжа
Сегодня в нашем русском разделе мы представляем «Кулебяку». Этот традиционный пирог — идеальное блюдо для особых случаев и отличный поздний завтрак.Сделать это мне помогла дочка — мы готовили тесто, лепили блинчики для начинки, вместе украшали пирог. Пока мы готовили, я поделился с ней историей этого блюда и того, как его следует подавать. Надеюсь, вам это тоже интересно, так что вот оно.
«Кулебяка» (или «кулебяк») — закрытый пирог со сложным штатным расписанием; это традиционный для русской кухни. Об этом говорят многие писатели в своих романах, например, Гоголь в его «Мертвых душах».Главное отличие кулебяки от других пирогов — это сложная рецептура. Часто он готовится из нескольких видов мясного или рыбного фарша, яиц, риса, капусты, грибов и покрывается блинчиками, чтобы не перепутать разные виды персонала. Когда вы разрезаете пирог, у каждого его кусочка есть все необходимое. Обычно кулебяку готовят из дрожжевого теста, но также можно использовать слоеное или свежее тесто.
Традиционно украшения представляют собой «косички» или «веточки» из теста, которые кладут на верх пирога, который после украшения смазывают яйцом.Несколько крошечных отверстий, проделанных вилкой, помогают поддерживать одинаковую плотность пирога на всех слоях во время выпекания.
Кулебяка подается нарезанным на куски таким образом, чтобы каждая часть имела все слои персонала. Хорошо сочетается с топленым маслом или сметаной, если пирог является основным блюдом, но если подается с супом, масло или сметана не используются.
Это очень простая кулебяка , у нее всего 2 слоя, обычно там 4 или 5 слоев начинки.
Состав
- Для теста:
- 4 стакана (500 г) небеленой универсальной муки
- 2 ч.л. активных сухих дрожжей
- 2 ст. сахар
- 1 стакан (200 мл) теплого молока
- 2 яйца
- 7 ст. сливочное масло (100г), топленое
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 яичный желток для мытья яиц для завершения пирога
- Для блинов:
- 1 стакан (200 мл) молока
- 2 яйца
- 1 ст.сахар
- 1/2 ч. Л. соль
- 1 стакан небеленой универсальной муки
- Для рыбной начинки:
- 1 1/2 фунта филе лосося без кожи
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
- 2 ст. белое сухое вино
- 1 чайная ложка тимьяна
- Для грибной начинки:
- 1 чашка вареного риса
- 1 ч.соль плюс еще по вкусу
- 1 ст. оливковое масло
- 1 ст. нарезанный свежий укроп
- 1/2 ч.л. свежемолотого перца
- 1 средний нарезанный желтый лук
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 фунт грибов (на ваш выбор), почищенных щеткой и тонко нарезанных
- 2 яйца вкрутую, очищенных и мелко нарезанных
Инструкции
1Для приготовления теста: В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко; отложите его примерно на 10 минут, пока смесь не начнет пениться.В большой миске смешайте муку с солью. Добавить яйца, топленое масло и дрожжевую смесь. Месить, пока тесто хорошо не перемешается. Накройте перевернутой миской или неплотно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час.
2Для приготовления блинов: Смажьте сковороду для блинов небольшим количеством масла и нагрейте. Влейте немного лепешки и наклоните сковороду так, чтобы дно было тонким. Готовьте креп в течение 1 минуты. Как только на поверхности появятся маленькие дырочки, переверните блин и готовьте другую сторону в течение 30-40 секунд.Переложите на тарелку и приготовьте оставшееся тесто, укладывая блины, перемеженные вощеной бумагой, по мере их приготовления. У вас должно получиться 7-8 блинов.
3Приготовление лосося: наполните небольшую неглубокую кастрюлю или сковороду водой, достаточной для покрытия примерно двух третей филе лосося. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне. Добавьте вино, тимьян, соль, перец и лосось, готовьте 10 минут или пока лосось не начнет расслаиваться.Вынуть лосося из воды для отварки и остудить. Расслоить на мелкие кусочки.
4Для приготовления грибной начинки: В глубоком жаростойком сотейнике на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло. Когда масло остро, добавьте нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Варить до золотистого цвета 4–5 минут. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте еще 3-4 минуты. Вмешайте приготовленный рис и вареные яйца. Попробовать и подогнать приправы солью и перцем, посыпать свежим укропом.
5Сборка кулебяки: Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Накрыть 3 холодными блинчиками. Посередине выложить рыбную начинку. Накрыть 2-3 холодными блинчиками. Сверху выложить грибную начинку и накрыть остальными блинчиками. Сложите блины и смажьте края теста яичной жидкостью (1 яичный желток + 2 столовые ложки молока или воды + щепотка соли). Сверните одну из длинных сторон теста поверх начинки, обернутой блинчиками.Смажьте верх теста яичной жидкостью, затем переместите другую сторону на первую. Загните концы вверх. Переверните кулебяку на противень и приступайте к украшению.
6Тем временем разогрейте духовку до 180 ° C.
7После украшения смажьте кулебяку яйцом полностью. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут. Подавать кулебяку целиком на стол и нарезать очень острым ножом.Подавать можно горячим или комнатной температуры.
Слоеное тесто с курицей. Кулебяка с курицей и сложной начинкой
Как приготовить Кулебяку с курицей из слоеного теста — пошаговое описание
Подготавливаем необходимые ингредиенты для кулебяков. Обжарить на сливочном масле грибы с мелко нарезанным луком.
Приготовление соуса. Растопить масло и всыпать муку. Перемешать и обжарить 1-2 минуты. Добавьте молоко и перемешайте.Варить, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу. Отварное куриное филе разделяем на волокна и смешиваем с соусом.
Слоеное тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть теста выкладываем в форму так, чтобы края свисали. Затем выкладываем 2-3 оладьи. Далее выкладываем рис и снова блины. Затем выкладываем рубленые яйца и снова несколько блинов. Затем намазываем курицу соусом и снова 2-3 оладьи. Далее выкладываем обжаренные грибы с луком и снова оладьи.Накройте оставшимся тестом и аккуратно защипните края. Украсить лепешку остатками теста и смазать взбитым яйцом. Отправляем в духовку на 30 минут, разогретую до 180 градусов.
Кулебяка готова. Достаем из духовки и даем немного остыть.
Нарезать порциями и подавать. Приятного аппетита!
mirpovara.ru
Кулебяка с мясом — 8 лучших рецептов
Вкусный и сочный пирог кулебяка — традиционное русское блюдо.Основная «изюминка» кулебяков — в его начинке, которой всегда много, и укладывается она особым образом: слоями. Каждый из них не должен смешиваться с соседними; для этого тонким блинчиком укладывают ярусы фарша. Правда, рецепт на скорую руку, где не нужно заморачиваться с выкладкой слоев, да и вкус от этого не пострадает.
Отличным ингредиентом для начинки является мясо. Рецепт кулебяки с мясом — настоящий кулинарный шедевр, который каждая хозяйка способна воплотить на своей кухне.
Как приготовить тесто для кулебяков?
Пожалуй, более половины успеха слоеного мяса зависит не от начинки, а от теста. Ведь именно он является основой фарша, и должен не только соответствовать вкусу, но и быть достаточно крепким, мягким, хорошо подрумяненным.
Тесто, конечно же, можно купить готовым в магазине: дрожжевое, слоеное, что угодно. Однако настоящая русская кулебяка традиционно готовится из домашнего теста на тесте.
Продукты для приготовления теста:
- мука хлебопекарная — 3-4 стакана;
- молоко — 1 стакан;
- дрожжи прессованные — 30 грамм;
- маргарин или масло сливочное — 40 грамм;
- 3 яйца;
- сахарный песок — 6 чайных ложек;
- соль — ½ чайной ложки.
Тесто готовим так: дрожжи разводим в теплом молоке, всыпаем сахар и даем расстаться. Затем постепенно вводим стакан муки. Оставляем жидкое тесто на полтора часа в теплом месте. Он должен значительно подняться. Затем замешиваем яйца, в него топленое масло, частями всыпаем остальную муку. Оставить тесто теплым. Вставай. Неплохо бы раз-два его вымесить и начинать выпекать с последнего подъема.
Классический рецепт кулебяки с мясом
Кулебяка с мясом по классике — необычайно вкусный и сытный пирог.Приготовить его совсем не сложно. Сначала кладем тесто. Пока готовится, начнем с начинки.
Состав его простой:
- фарш (лучше — говядина / свинина 50/50) — 400 грамм;
- куриное филе — 300 грамм;
- сливки средней жирности — полстакана;
- лук репчатый — крупный кочан;
- мясной бульон — полстакана;
- перец и соль по вкусу;
- пара щепоток измельченной зелени;
- масло растительное (расход примерно 1/5 стакана).
Кроме того, вам нужно будет испечь оладьи, приготовленные по любому рецепту, главное, чтобы они были тонкими и не сладкими. Их общее количество — 6 штук.
Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. К ароматному луку добавить фарш, немного обжарить, посыпать зеленью, посолить и поперчить, влить бульон, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности, пока бульон не испарится.
Затем готовим куриную начинку… Филе нарезать мелкими кубиками, посолить, слегка обжарить. Затем добавить сливки и тушить до готовности — пока крем не испарится.
Начинка готова, тесто подано, значит, мы приступаем к формированию кулебяков. Разделите тесто на две равные части. Раскатываем основу: форма выбирается овальной или прямоугольной. Слой должен быть толщиной менее сантиметра.
Переложить раскатанное тесто на смазанный маслом противень. Выложить на тесто два блина с небольшим нахлестом.Выложите на блин мясо ровным слоем, разровняйте. Накройте мясной ярус двумя блинами и выложите на них слой курицы. Покройте его также блинами.
Затем так же тонко раскатываем оставшееся тесто и накрываем им кулебяку, защипываем края «дна» и «крышки».
Намазываем верхнюю корочку измельченным яичным желтком и отправляем корж в разогретую духовку, где выпекаем 30-35 минут при температуре 165 градусов.
Рецепт кулебяки с мясом и картофелем
Пирог из мяса и картофеля может заменить полноценный обед.Это сытно и вкусно.
Приготовить его не составит труда даже начинающим кулинарам. Берем дрожжевое тесто.
И готовим начинку из следующих ингредиентов:
- мякоть свиная — 350 грамм;
- картофель свежий — 3-4 шт средние клубни;
- репчатый лук;
- соль и перец по вкусу;
- желток для смазывания торта;
- немного растительного масла.
Свинину нарезаем тонкими, менее сантиметра, пластиками и отбиваем молотком.Посыпьте каждый пластик солью и перцем.
Раскатайте тесто скалкой до толщины 0,7 сантиметра. В центре лепешки выкладываем в длину наши «отбивные», оставляя по краям теста около 2 сантиметров свободных краев. Мясо можно положить немного внахлест.
Выложите слой лука поверх слоя мяса — лук просто нарежьте полукольцами.
Нарезать предварительно очищенный картофель тонкими ломтиками. Посолить и равномерно распределить по слою мяса и лука.
Осторожно приподнимите длинные края теста с боков и соедините на манер клецки так, чтобы начинка оказалась внутри. Короткие края хорошо закрепляем, подвернув. При этом нужно постараться, чтобы «шов» был не толстым, а прочным. Из обрезков теста можно вырезать украшения и украсить ими верх торта.
В верхней части кулебяки сделайте надрезы вилкой или надрезы ножом, чтобы при выпекании выходил воздух и не деформировалась корочка.
Затем нашу будущую кулебяку с мясом и картошкой нужно смазать яйцом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать до однородной румяной корочки … Подавать в горячем или холодном виде — одинаковый вкус!
attuale.ru
КУЛЕБЯКА: Рецепт кулебяки с капустой, с мясом, с рыбой, с курицей, с грибами, с картофелем.
Рецепт: Калебяка с капустой
Для приготовления кулебяки с капустой нам нужно взять шестьсот грамм готового дрожжевого теста, одно куриное яйцо для панировки, двадцать грамм муки, тридцать пять грамм сливочного масла, восемь сто пятьдесят граммов квашеной капусты, пятьдесят граммов лука, сто граммов сахара, петрушка, перец и соль.
Приготовить фарш — капусту отжать от сока, мелко нарезать и немного обжарить с кусочками маргарина, залить небольшим количеством горячей воды и тушить до готовности (жидкость должна впитаться). Очищенный лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Лук смешать с капустой, специями, сахаром, зеленью.
Тесто разделить пополам, обе части раскатать в большие прямоугольники толщиной в один сантиметр. В этом случае нижний слой теста должен быть на четыре сантиметра меньше. В центре нижнего слоя выкладываем начинку с горкой, края смазываем яйцом и накрываем вторым слоем, соединяем края, а из обрезков теста делаем украшение для кулебяков.Ставим кулебяку в теплое место на двадцать минут, затем смазываем яйцом и ставим в духовку, сделав несколько проколов в самом кулебяке, запекаем при температуре двести двадцать грамм, до образования румяной корочки. .
Рецепт кулебяки с мясом
Для приготовления мясного пудинга берем один килограмм дрожжевого теста, один килограмм говядины, сто грамм риса, головку лука, две большие столовые ложки маргарина, один желток, перец, соль. , травы.
Начинаем готовить кулебяку с мясом.Приготовим начинку. Мясо отварить до готовности, остудить и пропустить в мясорубке. Очищенный лук нашинковать и обжарить на сливочном масле или маргарине. Смешайте мясо с заранее отварным рисом, обжаренным луком, измельченной зеленью, перцем и солью.
Раскатать тесто в виде овальной лепешки, выложить начинку в середину горкой, красиво защипнуть края и сверху украсить кулебяки фигурками из теста, поставить в теплое место на пятнадцать-двадцать минут. . Смазать кулебяку желтком, наколоть в нескольких местах вилкой и поставить в духовку на двести десять градусов.Выпекаем до готовности.
Рецепт кулебяки с рыбой
Для приготовления кулебяков с рыбой нам понадобится восемьсот грамм дрожжевого теста, один желток, два белка, восемьсот грамм рыбного филе, сто двадцать грамм муки, сто миллилитров растительного масла. , сто пятьдесят граммов лука, две большие столовые ложки измельченного укропа, двести миллилитров воды, немного сахара, соль, сто граммов гречки, немного перца.
Приступим к приготовлению.Обвалять рыбное филе в муке и соли, обжарить на сковороде с маслом. Половину рыбы измельчить, смешать с измельченным и обжаренным луком, зеленью, солью и перцем. Теперь варим гречку, чтобы она рассыпалась, смешиваем с рыбной массой. Из восьмидесяти граммов муки, белков, молока, сахара и соли готовим пресное тесто, выпекаем из этого теста три-четыре блина. Раскатываем дрожжевое тесто в пласт, толщина которого должна быть примерно один сантиметр. На него выкладываем оладьи, половину рыбного фарша, затем обжаренное рыбное филе, затем оставшийся рыбный фарш… Заворачиваем края блинов так, чтобы они покрывали всю начинку, таким же образом заворачиваем тесто и все защипываем сверху. Выкладываем кулебяк на противень, отпускаем, смазываем яичным желтком и запекаем в духовке.
Кулебяка с курицей
Для приготовления кулебяков с курицей берем для теста три стакана муки, три большие ложки сахара, один пакет сухих дрожжей, двести граммов маргарина, одно яйцо, один стакан молока. , половину ложки соли, а для начинки берем одну куриную ножку, специи, соль и одно яйцо для панировки.
Начинаем готовить кулебяку из курицы. Куриную ножку отвариваем, отделяем от мяса кости, переворачиваем мясо в мясорубке, добавляем к получившемуся измельченный и обжаренный лук, солим массу, перчим и считаем, что начинка готова.
Перемешать сахар, дрожжи, яйца, соль, мягкий маргарин, перемешать до однородной массы. Вливаем в массу стакан теплого молока, перемешиваем и всыпаем в тесто два стакана муки, еще раз перемешиваем и добавляем третий стакан муки при замешивании теста вручную.Когда вы закончите, тесто не должно прилипать к рукам.
Разрезаем тесто на две части, одну чуть больше, другую чуть меньше. Смажьте форму маргарином. Выкладываем большую часть теста в форму, растягиваем руками по стенкам и дну. Выложите начинку на тесто и накройте меньшей частью теста. Смазываем поверхность торта куриным яйцом … Ставим в духовку и выпекаем до румяной корочки при температуре сто семьдесят градусов.
Кулебяка с грибами
Для приготовления кулебяки с грибами возьмите шестьсот пятьдесят граммов пшеничной муки, тридцать граммов сахара, сорок граммов растительного масла, одиннадцать граммов дрожжей, две луковицы, одно яйцо, шестьсот граммов свежих грибов. .
А теперь подробнее о приготовлении кулебяков с грибами. Соединяем компоненты для теста, вымешиваем и раскатываем слоями шириной двадцать сантиметров и толщиной один сантиметр, в центр этих полосок кладем определенное количество фарша (для приготовления фарша пассируем лук и промытые грибы в мясорубка).
Теперь соединяем полоски и защипываем их края, сверху смазываем взбитым яйцом и кладем в смазанную маслом форму, ставим в духовку и запекаем.
Кулебяка с картошкой
Чтобы приготовить кулебяку с картошкой, нам нужно приготовить сдобное готовое дрожжевое тесто, отварной картофель, яичный желток, немного грибов и лука, сливочное масло.
Приступим к приготовлению кулебяки из картофеля. Ставим дрожжевое тесто в теплое место, чтобы оно дистанцировалось. После этого раскатываем пластом толщиной в один сантиметр.Готовое выложить в центр торта. картофельная начинка (картофель отварить, добавить к нему немного сливочного масла, молока и яйца, смешать картофель с измельченным и обжаренным луком или жареными грибами). Края кулебяки защипываем сверху в самой середине. Смажьте тесто сверху взбитым желтком и поставьте в духовку на пятнадцать-двадцать минут при температуре двести градусов.
cutlife.ru
Кулинарные рецепты со всего мира
Кулебяка с курицей
Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока.Добавьте 2 ст. ложки сахара и хорошо перемешать. Оставляем на 10-15 минут.
Насыпьте в миску 500 г просеянной муки. Вбить 2 яйца и все тщательно натереть. Добавьте 2 ст. ложки растительного масла и 1/4 чайной ложки соли. Все хорошо перемешать. Смешайте сметану с 1/4 чайной ложки пищевой соды и вылейте в тесто. Добавьте дрожжевую смесь и все тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, постепенно влейте еще 1 стакан теплого молока. При необходимости всыпать еще 100-200 г муки.Готовое тесто должно быть мягким, но не липким к рукам.
Размягчить 100 г сливочного масла. Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 см. Смажьте его размягченным маслом и сложите как конверт. Снова раскатайте и скатайте в шар. Складываем в пакет и ставим в холодильник на 2 часа.
1 яйцо венчиком слегка взбить с 1 стаканом теплого молока. Добавьте 1 щепотку пищевой соды, соль и сахар. Еще раз перемешать венчиком и постепенно всыпать 150-200 г просеянной муки.Тесто по консистенции должно напоминать кефир. Влейте в него 1 ст. ложку растительного масла и еще раз тщательно перемешать. Из подготовленного теста обжарить 10 тонких блинов на разогретой сковороде.
Рис промываем и отвариваем до готовности в большом количестве воды. Затем снова промываем. На сковороде растопить 25 г сливочного масла. Слегка обжарьте в нем рис, снимите с огня и немного остудите.
Отварить 4 яйца вкрутую. Очищаем их и нарезаем небольшими кусочками. Промываем, сушим и измельчаем зелень.Смешать яйца с рисом и зеленью. Солить по вкусу. Полученную смесь разделить пополам.
Лук очистить и нарезать кольцами. Тщательно промываем грибы и при необходимости чистим. Режем их небольшими кусочками … На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук до румяной корочки. Затем добавить к нему грибы и все обжарить до готовности. Разделите начинку пополам.
Куриные окорочка промываем и отвариваем в подсоленной воде. Готовое мясо остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.Делим их на две равные части.
Противень смазать растительным маслом. Отделить 1/3 дрожжевого теста. Скатываем в пласт и выкладываем на противень. Диаметр пласта теста должен быть больше, чем у блинов. Выкладываем на него часть рисовой начинки … Сверху выкладываем два блина и выкладываем половину мяса. Накрыть двумя блинами и выложить на них грибную начинку … Снова выложить два блина и разложить остальную рисовую смесь. Так же накрываем двумя блинами и выкладываем на них вторую часть мяса.Сверху выложить оставшиеся оладьи и выложить на них грибы.
Включаем духовку на разогрев до 180 градусов. От теста отделить небольшую часть для украшения. Остальное тесто раскатать в пласт и накрыть корж. Слегка взбить яйцо. Смажьте им края теста и очень плотно соедините их. Из оставшегося теста делаем украшения и прикрепляем их к кулебяку. В центре делаем отверстие для выхода пара. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.Выпекаем кулебяку в духовке примерно 25-30 минут.
Муку (2/3 всего) просеять в миску, сделать углубление в центре, вбить 2 яйца, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молока, всыпать 1 ч. соль, сахар и дрожжи. Все перемешать. Растопите масло и добавьте теплые смеси. Замесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, раздавите его трижды. По этому рецепту испечь 9 тонких блинов.
Срежьте с курицы жир. Тушку смазать растительным маслом, натереть на терке со специями и запечь в духовке при 200С до готовности. Лук мелко нарезать (3 шт.). Обжарьте куриный жир и кожу на медленном огне, пока кожа не станет хрустящей. Увеличить огонь, добавить лук и обжарить с шкварками до золотистого цвета.
Слегка обжарить гречку на сухой сковороде и сварить из нее рассыпчатую кашу: гречку залить водой (полить на 2 пальца выше уровня гречки), добавить соль, кусок сливочного масла и варить, не мешая, под крышкой. умеренный жар.В сковороду с куриными шкварками добавить отварную гречку, приправить специями, перемешать. Грибы промыть, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до готовности. Грибы смешать с гречкой.
Готовую запеченную курицу охладить, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Последнюю луковицу мелко нарезать, обжарить до золотистой корочки. Смешать курицу с луком и мелко нарезанной зеленью, приправить солью и перцем по вкусу.
Выложить тесто на стол, обильно посыпав мукой (остальная мука).Отделяем небольшой кусок теста для украшения. Остальное тесто раскатайте пластом 40х30 см толщиной 5 мм. Полученный слой переложить на присыпанный лист фольги, на котором можно переложить кулебяку на противень. Поверх теста, отступив от «переднего» и «заднего» краев на 3 см, выложить по всей длине 3 блина. На них с горкой выложить гречневую начинку и разровнять по ширине блинов.
Сверху выложить следующие 3 блина. На оладьи выложить куриную начинку, разгладить.Выложите следующие 3 блина. Подверните «передний» и «задний» края кулебяки внутрь, затем приподнимите «боковые» края и аккуратно защипните «косичкой». Косичку нужно сделать максимально тонкой.
Тесто для украшения раскатать тонко, нарезать соломкой. Слегка взбейте яйцо, смажьте полоски теста с одной стороны и приклейте их наискосок к кулебяку. Смазать яйцом всю поверхность кулебяков. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень, наколоть вилкой сверху и по бокам.Выпекать при температуре 190 ° C около часа, понижая температуру каждые 15 минут примерно на 20 ° C. Готовую кулебяку достать из духовки, сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Дать кулебяке «отдохнуть», после чего ее можно подавать. Из такого количества продуктов получается довольно крупная лепешка.
КУЛЕБЯКА: Рецепт кулебяки с капустой, с мясом, с рыбой, с курицей, с грибами, с картофелем
Рецепт: Кулебяка с капустой
Чтобы приготовить калебяки с капустой, нам нужно взять шестьсот граммов готового дрожжевого теста, одно куриное яйцо для панировки, двадцать граммов муки, тридцать пять граммов сливочного масла, восемьсот грамм. пятьдесят граммов квашеной капусты, пятьдесят граммов лука, сто граммов сахара, петрушка, перец и соль.
Приготовить фарш — капусту отжать от сока, мелко нарезать и немного обжарить на кусочках маргарина, залить небольшим количеством горячей воды и тушить до готовности (жидкость должна впитаться). Очищенный лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Лук смешать с капустой, специями, сахаром, зеленью.
Тесто разделить пополам, обе части раскатать в большие прямоугольники толщиной в один сантиметр. В этом случае нижний слой теста должен быть на четыре сантиметра меньше. В центре нижнего слоя выкладываем начинку с горкой, края смазываем яйцом и накрываем вторым слоем, соединяем края, а из обрезков теста делаем украшение для кулебяков.Ставим кулебяку в теплое место на двадцать минут, затем смазываем яйцом и ставим в духовку, сделав несколько проколов в самом кулебяке, запекаем при температуре двести двадцать грамм, до образования румяной корочки. .
Рецепт кулебяки с мясом
Для приготовления мясного пудинга возьмите один килограмм дрожжевого теста, один килограмм говядины, сто граммов риса, головку лука, две большие столовые ложки маргарина, один желток, перец, соль, травы.
Начинаем готовить кулебяку с мясом.Приготовим начинку. Мясо отварить до готовности, остудить и пропустить на мясорубке. Очищенный лук нашинковать и обжарить на сливочном масле или маргарине. Смешайте мясо с заранее отварным рисом, обжаренным луком, измельченной зеленью, перцем и солью.
Раскатать тесто в виде овального коржа, выложить начинку в середину горкой, красиво защипнуть края и сверху украсить кулебяки фигурками из теста, поставить в теплое место на пятнадцать-двадцать минут. Смазать кулебяку желтком, наколоть в нескольких местах вилкой и поставить в духовку на двести десять градусов.Выпекаем до готовности.
Рецепт кулебяки с рыбой.
Для приготовления кулебяков с рыбой нам понадобится восемьсот граммов дрожжевого теста, один желток, два белка, восемьсот граммов рыбного филе, сто двадцать граммов муки, сто миллилитров растительного масла, сто пятьдесят граммов лука. , две большие ложки измельченного укропа, двести миллилитров воды, немного сахара, соль, сто грамм гречки, немного перца.
Приступим к приготовлению. Рыбное филе в панировке в муке и соли, обжарить на сковороде с маслом.Половину рыбы измельчить, смешать с измельченным и обжаренным луком, зеленью, солью и перцем. Теперь отварим гречку, чтобы она была рассыпчатой, смешиваем с рыбной массой. Из восьмидесяти граммов муки, белков, молока, сахара и соли готовим идеальное тесто, выпекаем из этого теста три-четыре блина. Раскатываем дрожжевое тесто в пласт, толщина которого должна быть примерно один сантиметр. На него выкладываем оладьи, половину рыбного фарша, затем обжаренное рыбное филе, затем оставшийся рыбный фарш.Оборачиваем края блинов так, чтобы они покрывали всю начинку, таким же образом заворачиваем тесто и все защипываем сверху. Выкладываем кулебяк на противень, отпускаем, смазываем яичным желтком и запекаем в духовке.
Кулебяка с курицей.
Для приготовления кулебяков с курицей берем для теста три стакана муки, три большие ложки сахара, один пакетик сухих дрожжей, двести граммов маргарина, одно яйцо, один стакан молока, половину маленькой ложки. соли, а для начинки берем одну куриную ножку, специи, соль и одно яйцо для панировки.
Начинаем готовить куриную кулебяку. Куриную ножку отвариваем, отделяем от мяса кости, переворачиваем мясо в мясорубке, добавляем к получившемуся измельченный и обжаренный лук, солим массу, перчим и считаем, что начинка готова.
Перемешать сахар, дрожжи, яйцо, соль, мягкий маргарин, все перемешать до однородной массы. Вливаем в массу стакан теплого молока, перемешиваем и всыпаем в тесто два стакана муки, еще раз перемешиваем и добавляем третий стакан муки при замешивании теста вручную.Когда вы закончите, тесто не должно прилипать к рукам.
Тесто разрезаем на две части, одну чуть больше, другую чуть меньше. Смажьте форму маргарином. Выкладываем большую часть теста в форму, растягиваем руками по стенкам и дну. Выложите начинку на тесто и накройте меньшей частью теста. Смажьте поверхность пирога куриным яйцом. Ставим в духовку и запекаем до румяной корочки при температуре сто семьдесят градусов.
Кулебяка с грибами.
Для приготовления кулебяки с грибами берем шестьсот пятьдесят граммов пшеничной муки, тридцать граммов сахара, сорок граммов растительного масла, одиннадцать граммов дрожжей, две луковицы, одно яйцо, шестьсот граммов свежих грибов.
А теперь подробнее о приготовлении кулебяков с грибами. Соединяем компоненты для теста, вымешиваем и раскатываем слоями шириной двадцать сантиметров и толщиной один сантиметр, в центр этих полосок кладем определенное количество фарша (для приготовления фарша пассируем лук и промытые грибы в мясорубка).
Теперь соединяем полоски и защипываем их края, сверху смазываем взбитым яйцом и кладем в смазанную маслом форму, ставим в духовку и запекаем.
Кулебяка с картошкой.
Чтобы приготовить кулебяку с картошкой, нам нужно приготовить сдобное готовое дрожжевое тесто, отварной картофель, яичный желток, немного грибов и лука, сливочное масло.
Приступим к приготовлению кулебяки из картофеля. Ставим дрожжевое тесто в тёплое место на дистанцию. После этого раскатываем пластом толщиной в один сантиметр.В центр коржа выложить подготовленную картофельную начинку (картофель отварить, добавить к нему немного сливочного масла, молока и яйца, смешать картофель с измельченным и обжаренным луком или жареными грибами). Края кулебяки защипываем сверху в самой середине. Смажьте тесто сверху взбитым желтком и поставьте в духовку на пятнадцать-двадцать минут при температуре двести градусов.
Кулебяка — закрытый пирог овальной формы. Традиционно его готовят из дрожжевого теста со сложной начинкой.Как вариант, для приготовления кулебяков также используется слоеное или пресное тесто, но это бывает редко.
Сформированная кулебяка выкладывается швом вниз и украшается различными узорами из теста. Затем его смазывают яичным желтком и запекают в духовке.
Пирог подается теплым к чаю или вместо хлеба к первым блюдам.
Для приготовления кулебяки с курицей продукты приготовить согласно списку.
Раскрошите свежие дрожжи в миске и добавьте сахар.
Перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи «разошлись».
Затем влить теплый кефир, взбить яйцо, добавить соль и растительное масло. Все хорошо перемешать венчиком.
Всыпать по частям просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, без сквозняков, на 1 час.
За это время тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме.
Подготовить для начинки куриное мясо (я использовала куриное филе, но подойдет любая часть, главное удалить косточки и избавиться от кожицы).Вымойте и обсушите мясо бумажным полотенцем.
Нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
Куриный фарш обжарить на растительном масле до готовности, периодически помешивая и ломая большие кусочки лопаткой. Добавьте соль и перец по вкусу. Поместите начинку в миску и остудите.
Очистить и вымыть лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней терке. Обжарить овощи на растительном масле, периодически помешивая.Посолить по вкусу и остудить.
Замесить тесто, отделив от него 50 г для украшения. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт.
По центру, не доходя до краев, выложить мясную начинку.
Намажьте мясо обжаренным луком и морковью.
Сложите тесто к центру и защипните края (как на фото).
Положите пирог швом вниз и сделайте украшения из просроченного теста.
Поверхность кулебяков смазать взбитым яйцом и оставить на 10 минут, чтобы тесто немного приподнялось.
Выпекать кулебяку с курицей при 180 градусах примерно 30-40 минут до золотистого цвета. Готовый торт достаньте из духовки, немного остудите и подавайте.
Выпечка пышная и мягкая, с очень вкусной, сочной и сытной начинкой … Ее можно подавать к чаю или вместо хлеба к первым блюдам.
Приятного аппетита!
Рецепт: Кулебяка с капустой на RussianFood.com
Кулебяка с капустой
Фото к рецепту: Кулебяка с капустой |
10 порций 1 час 30 минут (ваш 50 минут)
Старый русский пирог кулебяку теперь можно испечь очень просто, ведь в нашем арсенале уже есть готовое слоеное тесто.Итак, вот быстрый рецепт калебяков из слоеного теста с капустой.
|
Пошаговый фото рецепт Кулебяки с капустой
Фото рецепта: Кулебяка с капустой — шаг №1Приготовить еду для калебяков с капустой.
Фото рецепта приготовления: Кулебяка с капустой — шаг №2Как приготовить калебяку с капустой:
Разрезать капусту на четвертинки, разрезать пенек и нарезать капусту.
Фото рецепта: Кулебяка с капустой — шаг №3Принесите 3.5 литров воды до кипения. Отварить капусту 5 минут, выложить на сито и дать стечь.
Фото рецепта приготовления: Кулебяка с капустой — шаг №4Зелень нашинковать.
Фото рецепта: Кулебяка с капустой — шаг № 5Лук мелко нарезать.
Фото рецепта: Кулебяка с капустой — шаг № 6Яйца отварить (залить водой, довести до кипения, варить 7 минут), охладить, очистить от кожуры и нарезать.
Фото рецепта: Кулебяка с капустой — шаг № 7Растопить масло на сковороде.Слегка обжарьте лук в топленом масле (5 минут на среднем огне, время от времени помешивая).
Фото рецепта приготовления: Кулебяка с капустой — шаг № 8Добавить выдавленную капусту и обжаривать 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела.
Фото рецепта: Кулебяка с капустой — шаг № 9Затем добавить нарезанные вареные яйца, специи, соль, сахар и зелень.
Фото рецепта приготовления: Кулебяка с капустой — шаг № 10Возьмите готовое слоеное тесто, разделите на две части.
Противень смазать маслом.
Разогрейте духовку до 220 ° C.
Фото рецепта: Кулебяка с капустой — шаг №11Раскатать в 2 тонких слоя.
Фото рецепта приготовления: Кулебяка с капустой — шаг № 12Выложить одну из них на смазанный маслом противень.
Выложить начинку из капусты на противень из теста.
Фото рецепта приготовления: Кулебяка с капустой — шаг № 13Накрыть вторым слоем и защипнуть края, обрезать лишнее тесто.Поставить в теплое место, чтобы немного разошлись.
Фото рецепта: Кулебяка с капустой — шаг №14Раскатать оставшееся тесто, вырезать украшения.
Фото рецепта приготовления: Кулебяка с капустой — шаг №15Наколоть верх кулебяки вилкой и проделать посередине отверстие. Украсить верх калебяков капустой листиками с остатков теста.
Фото рецепта приготовления: Кулебяка с капустой — шаг №16Желтки отделить, взбить.
Фото рецепта приготовления: Кулебяка с капустой — шаг № 17Смажьте верх кулебяки яичным желтком.
Фото рецепта приготовления: Кулебяка с капустой — шаг № 18Кулебяку с капустой поставить в духовку на 30-40 минут и запекать.
Фото приготовления рецепта: Кулебяка с капустой — шаг №19Приятного аппетита!
Рецепт приготовления кулебяки с мясом. Кулебяка
Муку просеять вместе с солью. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и половину муки.Перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Добавить в тесто топленое масло, желтки и оставшуюся муку. Месите на посыпанной мукой поверхности, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть крышкой и оставить еще на 1 час. Замесите тесто и дайте постоять еще 30 минут. Скомкайте снова.
Пока тесто поднимается приготовить начинку … Рис отварить до готовности. Размять яйца вилкой. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Смешайте рис с яйцом и зеленым луком … Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте 1 белок, перемешайте.
Очистить лук, мелко нарезать и обжарить на горячем масле 4 минуты. Пропустить мясо через мясорубку и смешать с обжаренным луком, добавить 2-3 ст. л. мясной бульон и оставшийся белок перемешать.
Раскатать тесто в виде большого овального коржа, переложить на противень, застеленный листом пергамента. В центр коржа выложить рис, на него горкой выложить мясную начинку.
Края подтяните к центру и соедините так, чтобы получился ровный выпуклый овал.
Сделайте аккуратную щепотку и оставьте кулебяк постоять 20 минут. Духовку разогреть до 220 ° С. Кулебяку смазать желтком. Сделайте несколько проколов на поверхности вилкой. Выпекать 45 минут. Готовую кулебяку накрыть сухим полотенцем и сбрызнуть водой. Оставьте на 10 минут. Нарезать кусочками и подавать горячим.
Кулебяка с мясом — это закрытый русский пирог продолговатой формы, приготовленный на мягком и пышном дрожжевом тесте. Раньше кулебяку обязательно выпекали со сложной начинкой, состоящей из нескольких ярусов.А чтобы продукты не смешивались, в качестве прослоек использовались тонкие блины.
В наши дни по старинной технологии кулебяку готовят редко. В целях экономии времени хозяйки обычно берут для начинки всего 1-2 ингредиента. Это может быть мясо, рыба, овощи и т. Д. Здесь нет жестких рамок и строгих границ — приготовить торт можно с любой начинкой! В нашем примере рассмотрим простой рецепт кулебяков с фаршем.
Состав:
Для теста:
- молоко — 200 мл;
- дрожжи сухие — 12 г;
- сахар — 1 ч.
- соль — 1 ч.
- масло сливочное — 30 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 3,5-4 стакана.
Для начинки:
- фарш (свинина + говядина) — 500 г;
- лук репчатый — 1-2 головки;
- масло растительное — 30-50 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Для смазки торта:
- желток яичный — 1 шт .;
- молоко — 1 ст. ложка.
Как приготовить тесто для слоеного мяса
- Просейте в миску стакан муки, всыпьте быстродействующие дрожжи, сахар и соль.Смешиваем.
- Молоко прогреваем на плите или в микроволновке до тепла, вливаем в сухую смесь (температура жидкости не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи не подействуют). Затем добавьте размягченное масло и взбейте 2 яйца. Размешать мучную массу.
- Постепенно добавляйте муку в вязкую смесь небольшими порциями. Замешиваем вручную мягкое, эластичное и отставшее тесто. Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку. Тесто должно быть нежным и приятным на ощупь — не тугим!
- Переносим мучную массу в чистую посуду, накрываем салфеткой или полотенцем и ставим на радиатор отопления, либо в другое теплое место.Оставляем на 40-60 минут. За это время тесто должно «подрасти» примерно в 2,5 раза.
Как приготовить начинку для мяса птицы
- Кулебяка в нашем примере готовится с самой простой начинкой. Первым делом обжарьте на раскаленной сковороде на растительном масле нарезанный лук.
- Когда ломтики лука станут мягкими, загрузите весь фарш. Перемешайте лопаткой, измельчите большие куски мяса. Глубоко прожаривать фарш не нужно — как только мясная масса изменит цвет с красно-розового на серый, выключите огонь.
Как лепить кулебяку с мясом
- Выложенное тесто переложить на рабочую поверхность и раскатать овалом толщиной 4 мм. При желании можно тесто разделить пополам и приготовить два кулебяка.
- На центр раскатанного теста выложить остывший фарш с луком.
- По обе стороны от мясной начинки нарежьте тесто на одинаковое количество полосок.
- Формируем закрытый пирог: берем полоску теста с одной стороны, поднимаем до начинки, затем стягиваем полоску с противоположной стороны и т. Д.Таким образом, попеременно плетя полоски, мы полностью скрываем начинку.
- Сформированную кулебяку аккуратно перекладываем на большой противень, застеленный пергаментом. Смазать поверхность коржа смесью желтка и молока.
- Выпекаем кулебяку с мясом в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-45 минут. Тесто должно подрумяниться.
- Немного остынув, нарезаем выпечку порциями и можно начинать пить чай.
Кулебяка с мясом на нежном дрожжевом тесте готова! Приятного аппетита!
Шаг 1: приготовьте дрожжи.
Прежде всего, налейте необходимое количество пастеризованного молока в небольшую кастрюлю. Ставим емкость на плиту, включаем на средний уровень, и нагреваем жидкость до 35 — 38 градусов … За температурой молочного продукта внимательно следим, в горячем молоке дрожжи не поднимутся! Жидкость должна быть чуть теплой! Когда молоко достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с плиты, перелейте в глубокую посуду, всыпьте в емкость соль, сахар и гранулированные сухие дрожжи. Дать ингредиентам полностью раствориться, и дрожжи настояться 10–12 минут.Шаг 2: приготовить тесто.
Пока дрожжи завариваются, просейте необходимое количество пшеничной муки в глубокую миску, используя для этого мелкое сито. Куриные яйца вбить в чистую глубокую миску, добавить размягченное масло и взбить миксером ингредиенты до однородной массы, включив кухонный прибор на средней скорости. Даем этой операции минимум 2-3 минуты.
Затем добавляем поднявшиеся дрожжи в миску с яйцом и маслом и начинаем постепенно вводить их в жидкую массу, просеянную пшеничную муку, замешивая тесто столовой ложкой.Когда столовая ложка перестает помогать в замешивании, продолжайте его чистыми руками. Замесить тесто 5-7 минут. Затем из него формируем шар, оставляем в мисках и накрываем емкость кухонным полотенцем.
Полуфабрикат из муки кладем в теплое место на 1 час, за это время тесто увеличится в размерах примерно 2 — 2,5 раза, и пока оно поднимается, готовим начинку.
Шаг 3: готовим начинку.
Очистите ножом пару головок репчатого лука.Овощ промываем под проточной водой от всевозможных загрязнений, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем средним кубиком примерным диаметром до 1 сантиметра. Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 50 миллилитрами растительного масла. После того, как жир разогреется, высыпать на сковороду нарезанный лук и обжарить до прозрачной и легкой золотистой корочки, помешивая кухонной лопаткой 45 минут.
После того, как мы добавим к нему сырой смешанный фарш и тушим, разбивая кухонной лопаткой 10-15 минут … За это время мясной полуфабрикат изменит цвет с красно-розового на серо-бежевый. На этом этапе приготовления фарш доводить до полной готовности не нужно! Затем снимаем кастрюлю с плиты, добавляем в начинку соль, черный перец по вкусу и перемешиваем массу до однородной массы. Мы откладываем ароматный фарш на сковороду, давая начинке немного остыть, и разогреваем духовку до 200 — 210 градусов по Цельсию … Накройте антипригарный алюминиевый противень листом бумаги для выпечки.
Шаг 4: формируем кулебяку.
Через 1 час снимите полотенце с миски, выложите тесто на кухонный стол, предварительно посыпав небольшим слоем пшеничной муки, и разделите его на 2 равные части с помощью металлической кухонной лопатки. Одну часть кладем в миску, вторую раскатываем пластом толщиной до 1 сантиметра … Наматываем пласт теста на скалку, перекладываем на подготовленный для выпечки противень и разравниваем муку полу- готовое изделие по его периметру.
Выкладываем начинку на пласт теста, распределяя его по поверхности муки ровным слоем, оставляя при этом небольшое свободное пространство по краям теста на 2 сантиметра. Таким же образом раскатайте вторую часть теста. Накладываем поверх начинки, а 2 края слоя защипываем, чтобы не было зазоров. Ставим противень в теплое место и даем еще сырым кулебякам подняться на 30 минут.
Шаг 5: испечь кулебяку.
Пока кулебяка поднимается, вбиваем ее в небольшую чашу с яйцом без скорлупы и взбиваем вилкой до пышности, этот процесс займет не более 2 минут.Через 30 минут смажьте кулебяку взбитым яйцом с помощью кисти для запекания. Проверяем, прогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого устанавливаем в духовку на среднюю решетку противень с мучным изделием. Выпекать мясной пирог 45 минут , за это время тесто полностью пропекется, а начинка — до полной готовности. По истечении необходимого времени достаньте противень из духовки, придерживая его кухонным полотенцем, и поместите на разделочную доску, разложенную на кухонном столе.Накрываем кулебяку кухонным полотенцем, оставляя зазор, и даем выпечке остыть до комнатной температуры.
Шаг 6: подать кулебяку с мясом.
Кулебяку с мясом подают комнатной температуры. После приготовления выпечке дают остыть, разрезают на порционные части и раскладывают по тарелкам. Сметану или домашние сливки можно подавать как добавку к мясной слоенке. Эту вкусняшку приятно полакомить свежим чаем или вареным коровьим молоком. Наслаждаться! Приятного аппетита!
— — По желанию можно добавить в начинку любые специи и зелень, которые подходят для мясных блюд.
— — Иногда начинку комбинируют и добавляют в нее вареные мелко нарезанные куриные яйца, отварной рис, тушеную свежую или квашеную капусту, овощное рагу и многое другое.
— — Кулебяке можно придать разные формы, все тесто раскатать, положить на него начинку и заглушить 2 края пласта так, чтобы получился длинноовальный конверт. Можно распределить начинку по всему слою, уложить ее края друг на друга, а затем защипнуть по бокам. Вы также можете украсить сырую кулебяку фигурками из теста в виде цветов, листьев, виноградных лоз, кружков или чего угодно, а затем испечь.
Начнем с теста, потому что нужно время, чтобы он поднялся. Нагреваем 200 мл молока (примерно до 38 градусов). Добавьте к нему сухие дрожжи. Хорошо перемешать. Ждем пока растворятся дрожжи.
Два куриных яйца взбить миксером или вручную. В молоко с дрожжами добавить взбитые яйца, соль, сахар и мягкое масло.
Здесь просеиваем пшеничную муку.
Приступаем к замешиванию дрожжевого теста … Когда оно станет однородным и плотным, накрываем посуду кухонным полотенцем и не мешаем 60 минут.
В идеале, это должно быть в теплом месте, например, рядом с электрической плитой. По истечении этого времени вы увидите, что тесто увеличилось в объеме. Чтобы не терять драгоценное время, приступаем к приготовлению мясной начинки для нашего пирога. Очистите, вымойте и нарежьте лук на мелкие кусочки.
Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук. Добавьте к нему фарш. Лучше всего из свинины. Обжарить начинку 10-15 минут и снять с плиты.
После того, как тесто поднялось, делим его пополам.Раскатываем первую деталь и складываем в форму бортиками. Выкладываем начинку.
Раскатать вторую часть теста, выложить на фарш, края защипнуть. Украшаем на ваш вкус. Смажьте верх кулебяки куриным яйцом.
Выпекаем мясной пирог 40 минут при температуре 180. Готовый продукт слегка смазать сливочным маслом.
Кулебяка с мясом получается нежной, ароматной и очень вкусной; его можно подавать как основное блюдо, как закуску, или как добавку к щи, супу или бульону.Но как бы вы его ни подали, ваши родственники безмерно будут рады расколоть брюхо, ну уж простите, насладитесь этим знаменитым русским блюдом. Рецепт практичный, недорогой, поэтому должен понравиться не только непримиримым истребителям кулебяков, но и хозяйкам. Итак, я рассказываю вам, как приготовить вкусный пудинг с мясом.
Состав:
(2 кулебяки с мясом)
- тесто:
- 3 стакана муки высшего сорта (500 гр.)
- 2.5 ч. Л. Сухих дрожжей или 25 гр. свежие дрожжи
- 1 куриное яйцо
- 1/2 стакана молока
- 1/2 стакана воды
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка Sahara
- 1 чайная ложка соли
- наполнение:
- 500-600 гр. фарш
- 1 крупная луковица
- 3 вареных яйца
- 3 столовые ложки отварного риса
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- масло растительное
- украшение:
- 1 желток
- Я готовлю это тесто для всех, будь то пироги с мясом, рыбные пироги или пироги с капустой.Тесто отличное, вкусное, воздушное, отлично гармонирует с соленой начинкой. Подготовить несложно и всегда работает. Итак, налейте полстакана воды и полстакана молока (общий объем 250 мл), нагрейте до 40-45 ° С. Вот и первые «грабли», не наступайте на них. Смесь должна быть теплой, но ни в коем случае не горячей, помните, что при 50 ° C дрожжи погибают.
- Разводим свежие дрожжи или сухие пекарские дрожжи в теплой молочной смеси.
- Добавьте 1 ч. сахар и 1 ст. муку, перемешать.Сосуд с тестом ставим в теплое место на 15-20 минут. Вот и вторые «грабли», тесто ставим в ТЕПЛОЕ место, а не в посуду с кипятком.
- Кстати, многие думают, что тесто нужно делать только на сливочном, а вот на обычных дрожжах можно и пропустить. Можно, но еще нужно время, чтобы просеять муку, достать и взбить яйцо. Пока вы это делаете, дрожжи, оказавшиеся в теплой питательной среде, просыпаются и начинают интенсивно расти. И в этом секрет воздушного теста)))))
- Если все было сделано правильно — молоко не было перегрето и дрожжи не вскипели — то тесто начинает покрываться пузырями и увеличиваться в объеме.
- Насыпьте 2,5 стакана муки в емкость с тестом.
- Добавьте одно куриное яйцо, 3 столовые ложки. подсолнечное масло и соль. Все хорошо перемешать.
- Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и начинаем его замешивать. Хорошо вымесить, понемногу всыпать муку. Тесто для кулебяков должно быть мягким, но в то же время «послушным», не прилипать к столу и рукам. Чтобы легче было замешивать тесто, можно руки смазать подсолнечным маслом.
- Формируем шар, складываем в миску и накрываем тонкой салфеткой.Ставим в теплое место на 30-40 минут.
- Внимание, у кого есть хлебопечка, приготовление теста можно доверить ей! Все точно так же: в емкость наливаем теплую молочную смесь, всыпаем дрожжи, сахар и ложку муки. Даем немного постоять, пока просеиваем муку. Потом закидываем все остальное, включаем соответствующий режим. Вынимаем уже готовое к выпечке тесто.
- Вы знаете, чем кулебяка отличается от обычного пирога? В пироге много теста и не много начинки, а вот с кулебяками все правильно: много вкусной и сочной начинки и немного теста.Поэтому, если мы хотим приготовить вкусную кулебяку с мясом, мы не экономим начинку))))) Но это совсем не значит, что на хорошую кулебяку нужно покупать целый килограмм мяса, а точнее два ! Достаточно 500-600 гр. фарш, причем фарш может быть свиным, говяжьим или состоящим из разных видов фарша.
- Итак, берем одну крупную луковицу и мелко нарезаем. Тушить лук на медленном огне в небольшом количестве подсолнечного масла. Необязательно сушить лук на сильном огне, а тем более подрумянивать.
- Когда лук станет мягким и прозрачным (такой лук сохранит сочность), добавьте свежий фарш. Теперь увеличиваем огонь и, не переставая, обжариваем фарш на сильном огне. Жарим недолго, как только фарш перестал быть красным, выключаем огонь, чтобы не пересушить мясо. Не бойтесь, фарш раньше готовят в духовке.
- Пока фарш острый, посолить и поперчить по вкусу. Помните, что начинка должна быть выразительной, ведь именно она задает вкус всего блюда.Ставим фарш остывать.
- Иногда мясной пудинг готовят из одного фарша, но надо сказать, что сложная мясная начинка, в состав которой помимо мяса входят рис, вареные яйца, не только позволяет получить более экономичное блюдо, но и делает кулебяку более вкусные. Поэтому добавьте в обжаренный фарш мелко нарезанные яйца и 3 столовые ложки. отварной рис.
- Перемешайте начинку, попробуйте еще раз, добавив соль и специи.
- Начинка готова, тесто готово, можно лепить и печь кулебяки.Достаем тесто, делим на две части. Одну часть скатайте в продолговатую довольно пухлую лепешку.
- Положить половину приготовленной мясной начинки, равномерно распределить по всей лепешке. Чтобы не было много теста и мало начинки с концов, кромки (2-3 см. Справа и слева) обрезаем ножом, потом этими обрезками декорируем кулебяку.
- Соединяем бока торта, аккуратно защипываем. Не менее осторожно защипываем концы.
- Затем аккуратно переверните кулебяку с мясом и выложите на противень швом вниз.Так же поступаем со вторым кусочком теста и начинкой. Ставим противень в теплое место на 30 минут, чтобы подошло тесто.
- Делаем украшения из оставшихся кусочков теста (веточки, цветочки, косички и т. Д.). Красим выпечку желтком. Вилкой, булавкой или обычной зубочисткой проделайте несколько глубоких отверстий. Это нужно для того, чтобы при запекании выходил горячий пар.
- Кулебяку с мясом выложить в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 35-40 минут при температуре 170-180 ° С.Мы следим за процессом, духовки очень разные, поэтому ваша кулебяка может быть приготовлена раньше или наоборот, это займет немного больше времени. Готовность к испытаниям определяется по пирсингу.
- Готовые кулебяки с мясом достаем из духовки, с криком и топотом разгоняем домашние, чтобы они не бросались на пылающую жаром выпечку. Дать выпечке немного остыть.
- Вот и все, румяная, ароматная и невероятно вкусная кулебяка с мясом, яйцом и рисом готова! Ммм, это просто праздник какой-то! Приглашаем всех к столу))))).
Мясная начинка для кулебяков
Приготовление кулебяков с мясом
Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой