Кур мясо в духовке: Идеальная курица запечённая в духовке
Курица в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (1023 рецепта курицы запеченной в духовке)
Курица с картофелем в духовке 4.4
Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам — курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. …далее
Добавил: Павел 25.03.2014
Картошка с курицей в духовке под соусом 4.6
Сегодня хочу поделится рецептов приготовления очень вкусной картошки с курицей в духовке под соусом. Блюдо очень легкое и не затратное, но невероятно вкусное! Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 08.08.2016
Курица по-французски с картошкой 4.
Сегодня я познакомлю вас с еще одним невероятно полезным рецептом, ведь его можно использовать для любых случаев жизни. Курица по-французски с картошкой легко готовится, и при этом она очень вкусная. …далее
Добавил: Dashuta 22.10.2013
Курица, запеченная с аджикой 4.5
Если вы любите острую поджаристую корочку у запеченной курицы, то вам сюда! Приготовим вкусную курочку в духовке из очень доступных ингредиентов. Приглашаю к столу! …далее
Добавил: Натали 28.12.2018
Куриная грудка в шубке под сыром 4.5
Куриная грудка в шубке под сыром – универсальное блюдо, которое подойдет и для обеда, и для ужина, и для легкого перекуса, и для праздничного стола! Куриная грудка в шубке получается вкусной, сытной. …далееДобавил: Марина Софьянчук 29.03.2017
Курица с овощами «Рецепт ленивой хозяйки» 4.6
Полезное, вкусное и простое в приготовлении блюдо! Готовится курочка с овощами в рукаве, без капельки масла. Подойдет и для тех кто на диете. Это будет замечательный легкий обед или ужин. …далее
Добавил: Натали 17.08.2018
Куриные крылышки в духовке 4.3
Куриные крылышки в духовке – прекрасный вариант для семейного ужина. Эти крылышки буквально тают во рту! Готовится блюдо очень быстро, мясо получается сочным с золотистой корочкой. …далее
Добавил: Itsme 18.07.2018
Куриное филе с морковью и сыром 4.4
Быстро, просто и вкусно! Думаю, такого девиза придерживается большинство хозяек. Если Вы из их числа, то это блюдо создано для Вас! Могу лишь добавить, что это необыкновенно вкусно! …далее
Добавил: Натали 03.08.2018
Курица в глазури из соевого соуса 4.5
Хочу предложить вам еще один интересный вариант, как приготовить к ужину курочку. Чтобы сэкономить время на приготовлении ужина, я сразу запекаю курочку с гарниром, это могут быть любые овощи. …далее
Добавил: Вика Василенко 25.09.2018
Куриные трубочки с начинкой 5.0
Если у вас есть конусные формочки для выпекания трубочек, то почему бы не разнообразить праздничный или повседневный ужин мясными трубочками? Смотрите, я расскажу, как приготовить куриные трубочки! …далее
Добавил: Вика Василенко 19.11.2018
Кобблер из курицы 4.
6Овощи, курица, сыр и пшеничные лепешки – вот вкуснейший обед на сегодня. Смотрите, я расскажу, как приготовить кобблер из курицы быстро и вкусно! …далее
Добавил: Вика Василенко 18.06.2018
Курица, запечённая на соли в духовке 3.9
Если вы в поисках простейшего рецепта приготовления курицы в духовке, то вам сюда! Минимум ваших усилий, максимум сочнейшего и ароматного куриного мяса с идеальной хрустящей корочкой. …далее
Добавил: Маришка Т. 30.03.2019
Курица, запеченная с грушами 4.5
Необыкновенно аппетитная, ароматная и румяная курочка, которую будем запекать под чудесным соусом в грушах! Да-да! Вы не ошиблись! Они придают курице легкую сладость и сочность! Это очень вкусно! . ..далее
Добавил: Натали 28.11.2018
Куриные голени с картофелем 4.3
Куриные голени, запеченные с картофелем – это настоящее объедение! Ваши гости наверняка останутся довольными таким обедом и оценят блюдо по достоинству! …далее
Добавил: Antares 10.01.2014
Куриные грудки «Цитрусовая весна» 4.4
Этот замечательный рецепт, как приготовить куриные грудки «Цитрусовая весна» для тех, кто любит цитрусовые. Насыщенный лимонный аромат и вкус курочки подчеркивает острота имбиря и тонкий привкус зиры. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 30.01.2018
Куриная ножка в лодочке 5.0
Сегодня на ужин у меня ароматное и сытное блюдо! В сезон овощей нужно обязательно приготовить куриную ножку в лодочке из баклажана! Поверьте, это очень вкусно и просто! Загляните в мой рецепт! .
Добавил: Вика Василенко 26.07.2017
Курица с секретом 4.5
Казалось бы, как ещё можно приготовить курицу? Что бы такого еще придумать? Вот предлагаю вашему вниманию курицу с секретом, такой вы ещё не пробовали. Блюдо несомненно украсит ваш новогодний стол! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 29.12.2017
Отбивные из куриного филе в духовке с помидорами 4.4
Отбивные из куриного филе в духовке с помидорами часто делает моя подруга. Помидор и курица — это сочетание нельзя назвать классическим, но ее отбивные получаются очень вкусными. Хотите попробовать? …далее
Добавил: Galate 05.12.2013
Жареный цыпленок целиком 4.
4Сегодня я хочу поделится с вами моим любимым праздничным блюдом! Еще не один гость не остался равнодушен, просили рецепт все! Хотите узнать, как приготовить жареного цыпленка целиком? Тогда смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 11.10.2017
Курица в банке с картошкой 4.6
Такого вкусного, сытного и к тому же полезного блюда я еще не встречала. А главное — все готовится без грамма масла! Нежная курица просто идеально пропекается с картофелем и луком в собственном соку. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 30.05.2016
Курица с баклажанами в духовке 4.6
Сейчас на рынке очень много свежих овощей, а значит, пришло время приготовить одно из моих любимых блюд. Это — курица с баклажанами и помидорами, запеченная в духовке. Просто пальчики оближешь. …далее
Добавил: Bestpovar 28.09.2014
Пицца из куриного филе с сыром и брокколи 4.6
Уверена, такой оригинальной пиццы вы еще не пробовали. Основа у нее не из привычного теста, а из курицы, а в качестве начинки – брокколи, сыр и кукуруза. Получается вкусно, сытно и полезно. Попробуйте …далее
Добавил: Марина Софьянчук 17.03.2017
Шашлычки из курицы в меду с овощами 4.9
Приготовить в духовке домашние шашлычки очень просто, а главное — удобно и вкусно. Ваши гости будут в восторге! Смотрите, как приготовить нежные и сочные шашлычки из курицы в меду с овощами. …далее
Добавил: Вика Василенко 27. 06.2017
Куриный рулет с сыром и томатами 4.9
Рулет по этому рецепту получается нежным, сочным и очень аппетитным! Намного вкуснее магазинного, а готовится совсем не сложно. …далее
Добавил: Оксана Ч. 16.08.2018
«Пьяная» курица 4.6
Многие любят запекать на семейные праздники целую курицу. Запеките курицу на банке с пивом. Богатый набор специй и аромат пива делают её аппетитной и ароматной. Корочка получается хрустящей и вкусной! …далее
Добавил: Маришка Т. 14.02.2019
Курица, запеченная с капустой 5.0
Замечательное вкусное блюдо из капусты и курицы которое готовится в рукаве. Гарнир и мясо вместе — идеальный вариант для обеда или ужина в будний день! Рецепт из серии быстро и просто! …далее
Добавил: Натали 25.11.2018
Курица в соусе «Бешамель» 3.7
Аппетитный сливочный соус не зря завоевал любовь миллионов гурманов. Предлагаю вам на заметку довольно простой, но невероятно вкусный рецепт приготовления курицы в соусе «Бешамель». …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.10.2014
Цыпленок с яблоками 4.9
Цыпленок получается вкусным и ароматным, если приготовить его вместе с яблоками. Так же, добавим розмарин и чеснок. Сверху запекается аппетитная корочка. Печеные яблоки подаем вместе с цыпленком. …далее
Добавил: Natali 01.01.2019
Курица с рисом и овощами в фольге 4.
4Я расскажу, как приготовить курицу с рисом и овощами в фольге быстро и полезно. Рис получается рассыпчатым, пропитанным куриным соком, а курочка — сочной, с яркими нотками сладкого перца и специй. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 25.02.2017
Курица, фаршированная блинами (праздничная) 4.6
Новогодний стол можно украсить таким сытным и красивым блюдом, как курица, фаршированная блинами. Здесь одни плюсы: удобно кушать, легко готовить, аромат сказочный, да и вид тоже не плох! Смотрим! …далее
Добавил: Вика Василенко 30.12.2017
Цыпленок по-грузински 4.9
Рецепт не классический, а скорее такой грузинский фьюжн. Курочка в ароматных травах, маринованная в мацони с чесноком и имбирем. Невероятно вкусно, рекомендую попробовать! …далее
Добавил: Вика Василенко 23.10.2018
Жареный цыпленок Джулии Чайлд 5.0
Вы смотрели фильм «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту»? После его просмотра я неделю не могла отойти и тоже мечтала совершить подобный подвиг, но пока решилась только на приготовление курочки. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 20.12.2017
Курица в духовке целиком в рукаве 4.2
Сочное, нежное мясо курицы, вкусная румяная корочка и никаких хлопот при приготовлении! Не об этом ли мечтает каждая хозяйка, когда в очередной раз размышляет о семейном меню? Если да, то Вам сюда! …далее
Добавил: Натали 27. 10.2018
Куриные стейки с яблоками 5.0
Прекрасное сочетание нежного куриного мяса с кисло-сладкими яблоками под острой глазурью. Смотрите, как приготовить куриные стейки с яблоками! …далее
Добавил: Вика Василенко 27.08.2018
Курица в маринаде в духовке 5.0
Курица в маринаде, запеченная в духовке — диетическое, полезное и вкусное блюдо. Готовится просто и быстро, не требуя больших затрат времени, средств и сил. В общем, мечта любой хозяйки. …далее
Добавил: Зоя Шунина 23.01.2019
Сочные куриные грудки в сметане 4.5
Предлагаю еще один вариант, как приготовить вкусное блюдо из куриной грудки. Нежное сочное мясо, запеченное в сметане с грибами и картофелем — это полноценный вкусный и сытный обед для дружной семьи. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 21.03.2017
Курица с овощами «Быстрая» 3.9
Приготовить вкусный обед или ужин очень легко и быстро поможет мой рецепт! Сегодня я подробно расскажу, как приготовить курицу с овощами «Быстрая», смотрите! Будет просто и очень вкусно. …далее
Добавил: Вика Василенко 15.06.2017
Зате (блюдо) 5.0
Зате — очень популярное блюдо в Индонезии. Представляет собой кусочки курицы или молодой свинины, замаринованные в пикантном маринаде с пряностями и арахисом, запечённые на вертеле или на шпажках. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 01.11.2017
Курица тандури 3.
8Курица тандури – невероятно вкусное, сочное и сытное блюдо. Готовится курочка в специальной печи тандури. Но мы используем духовку. Маринование в соусе из кефира и специй — обязательный этап. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 12.06.2017
Курица по-французски в духовке рецепт
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Рецепт курицы по-французски в духовке — облегченный вариант аналогичного и популярного блюда с мясом. Свинину заменяем постным диетическим филе, майонез — сметаной, для сочности добавляем ломтики помидора, а в остальном соблюдаем технологию, придерживаясь оригинала. Птица гарантирует успешный результат — с ней гораздо меньше мороки, она легче отбивается, быстрее доходит до готовности и позволяет значительно снизить калорийность. При этом блюдо вовсе не будет сухим — обильное количество сметаны и сочные помидоры выделяют достаточно влаги. Жидкость остается на дне формы даже после запекания.
Курица по-французски одинаково уместна для скромного будничного обеда и масштабного праздничного мероприятия. Многослойное блюдо получается сытным и очень аппетитным! Если нужна аккуратная и презентабельная подача, можно уложить и запекать ингредиенты в небольших порционных емкостях. Для рядовой семейной обстановки годится и одна вместительная форма, после приготовления в которой курица по-французски разрезается на подходящие по размеру куски и раскладывается по тарелкам.
Ингредиенты:
- куриное филе — 500 г;
- картофель — 300 г;
- лук репчатый — 100 г;
- помидор — около 250 г;
- сыр — 200 г;
- сметана 15-20 % — около 200 г;
- соль, перец — по вкусу.
Курица по-французски в духовке рецепт
- Промываем картофель, счищаем кожуру. Нарезаем клубни очень тонко, почти полупрозрачными ломтиками. Выкладываем на дно жаропрочной формы в 2-3 слоя. Слегка солим, перчим.
- Лук, очистив от шелухи, нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Распределяем по картофельной основе.
- Филе промываем, обсушиваем. Разрезаем на несколько произвольных кусков и отбиваем каждый. Достаточно пройтись кухонным молотком только с одной стороны — курица быстро размягчается и превращается в тонкие пласты. Перед отбиванием можно прикрыть птицу пищевой пленкой, чтобы сохранить в чистоте рабочее место.
- Выкладываем куриные пласты в форму без зазоров, плотно прижимая куски друг к другу. Сверху присыпаем солью и молотым перцем, можно добавить специи/приправы по вкусу.
- Куриный слой слегка смазываем сметаной, распределяя ее ложкой по всей площади.
- Острым ножом делим помидор на тонкие ломтики, равномерно распределяем в форме.
- Сыр трем крупной стружкой и обильно засыпаем предыдущие слои.
- Смазываем сыр сметаной, разравниваем.
- Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем курицу по-французски около 40 минут.
- Делим на порционные куски и раскладываем по тарелкам. Подаем в горячем/теплом виде. Дополняем зеленью, свежими или солеными овощами.
Курица по-французски в духовке готова! Приятного аппетита!
Курица в духовке с хрустящей корочкой, рецепты курицы в духовке
Что может быть аппетитнее, чем курица в духовке с хрустящей корочкой? Приготовить ее весьма просто, если знать некоторые секреты и следовать простым рекомендациям, с которыми с вами с радостью готов поделиться «Кулинарный Эдем». Курица в духовке с хрустящей корочкой – замечательное блюдо для всей семьи, которое будет актуально как в будни, так и за праздничным столом, а подавать его можно абсолютно с любым гарниром.
Чтобы курица в духовке получилась именно такой, какой вы её себе представляете, для начала следует правильно выбрать птицу. Ведь получить хрустящую корочку на мясе не составит особого труда, но какой в ней смысл, если само мясо невкусное? Лучше приобретать охлажденную куриную тушку, а не замороженную, так как после размораживания мясо может получиться сухим и жестким. Возраст птицы не должен превышать 1 года – для этого ориентируйтесь на вес тушки не более 1,5-1,7 кг. Цвет кожицы должен быть белым, при этом допускается незначительная желтизна. Жир у качественной птицы также имеет белый цвет, а мясные волокна – равномерный розовый окрас.
Рецепты курицы в духовке
Не последнюю роль играет и посуда, в которой вы будете готовить курицу. Для запекания птицы с румяной корочкой рекомендуется брать чугунные или керамические формы – именно они обеспечат равномерное запекание мяса при запекании тушки целиком и защитят его от пригорания. Если вы готовите курицу в металлической или стеклянной форме, лучше всего переворачивать ее во время готовки, чтобы мясо равномерно запеклось. При этом самый беспроигрышный вариант – запекание курицы на решетке, под которую устанавливается противень для стекания выделяющегося сока и жира. В данном случае корочка на птице равномерно поджарится со всех сторон, так как курица не будет ни с чем соприкасаться.
Еще один важный нюанс – температура. Курица в духовке с хрустящей корочкой обычно получается при температуре приготовления 180-200 градусов. Не стоит пытаться увеличивать температуру запекания в надежде сократить время готовки и ускорить процесс образования корочки – скорее всего, это закончится тем, что куриная шкурка лопнет или подгорит и будет выглядеть весьма неаппетитно. Не забывайте помещать курицу в предварительно разогретую духовку и помните, что для каждого килограмма мяса потребуется около 40 минут запекания. В вашей духовке есть функция гриля? Отлично! Задача значительно упрощается – просто включите его за 10-15 минут до окончания запекания птицы.
Что же касается конкретных ингредиентов, которые помогут вам сделать корочку румяной и хрустящей, то здесь вам на помощь придут мед, горчица и соевый соус – ими тушка курицы смазывается перед тем, как помещается в духовку. Лучше всего, если курица будет выдержана в маринаде из данных компонентов некоторое время – хотя бы 3-4 часа. Получить желаемую корочку также могут помочь такие специи, как паприка и куркума, а вот от популярного среди хозяек майонеза лучше отказаться, так как он может сделать мясо жестким. Выделяющийся из курицы сок также можно использовать для того, чтобы сделать корочку хрустящей – просто периодически поливайте им птицу во время запекания. За 5 минут до готовности поверхность курицы также можно смазать небольшим количеством сливочного масла – корочка получится еще более вкусной. Пользуются некоторые кулинары и таким секретом – ошпаривают подготовленную птицу кипятком несколько раз, что позволяет закрыть поры на кожице и впоследствии сделать корочку хрустящей.
Когда ваша курица в духовке с хрустящей корочкой готова, ее следует сразу же достать и поставить остывать. Ни в коем случае не оставляйте курицу в выключенной духовке, равно как и не накрывайте ее фольгой в попытках сохранить блюдо теплым – все это приведет к размягчению корочки.
Одним из самых простых вариантов приготовления курицы с хрустящей корочкой является ее запекание на солевой подушке в духовке. В данном случае мясо получается невероятно сочным и нежным, а корочка – золотистой и аппетитной. Никаких ингредиентов, кроме соли, больше не требуется. Не верите, что все так просто? Тогда воспользуйтесь нашим рецептом, с которого мы и начнем нашу кулинарную подборку.
Курица на соли с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
1 курица (весом до 1,5 кг),
1 кг соли крупного помола.
Приготовление:
Соль высыпать на противень и разровнять, чтобы получился слой около 2 см. На соляную подушку выложить подготовленную курицу спинкой вниз. Солить ее не нужно – в процессе приготовления курица сама впитает столько соли, сколько нужно. Противень с курицей поместить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать от 45 минут до 1 часа, в зависимости от размера курицы. Чтобы проверить готовности птицы, проткните бедро острым ножом – если выделяющийся сок прозрачный, курица готова. Отряхнуть курицу от соли, прилипшей к спинке, выложить на блюдо, украсить по желанию и подавать к столу.
Запеченная курица с лимоном
Ингредиенты:
1 курица,
1 лимон,
2 столовые ложки растительного масла,
3 чайные ложки горчицы,
3 чайные ложки аджики,
1 чайная ложка сахара,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Смешать в миске горчицу, аджику, растительное масло, соль и сок половины лимона. Оставшийся лимон нарезать ломтиками. Курицу посолить и поперчить снаружи и внутри, после чего смазать приготовленным маринадом. Положить внутрь ломтики лимона. Обернуть верхушки крылышек и ножек фольгой, чтобы они не пригорели, и связать между собой ножки. Отправить курицу в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час – 1 час 20 минут. Через полчаса полить курицу выделившимся соком, после чего повторить эту процедуру еще два-три раза.
Запеченная курица в медовой глазури
Ингредиенты:
1 курица (весом около 1,5 кг),
1 столовая ложка горчицы,
1 столовая ложка растительного масла,
1-2 столовые ложки меда,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Смешать горчицу и растительное масло, добавить соль и черный перец по вкусу. Смазать получившейся смесью курицу снаружи и внутри и оставить мариноваться на несколько часов. Поместить курицу на решетку, под решеткой установить противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 50 минут. После этого достать курицу, с помощью кисточки смазать медом (если мед густой, его нужно предварительно растопить) и отправить в духовку еще на 10-15 минут до появления золотистой корочки.
Пикантные куриные крылышки в маринаде из соевого соуса
Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек,
3 столовые ложки соевого соуса,
2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки меда,
1/2 чайной ложки соли,
молотый черный перец и молотый имбирь по вкусу.
Приготовление:
Приготовить маринад, тщательно смешав все ингредиенты. Выложить куриные крылышки в глубокую миску, влить маринад и хорошо перемешать, чтобы все крылышки были равномерно покрыты смесью. Оставить для маринования на пару часов, после чего запечь в духовке при 200 градусах около 40 минут до появления румяной корочки.
Курица в апельсиновой глазури с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
1 курица весом 1 кг,
1 большой апельсин,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка прованских трав,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Натереть курицу солью, черным перцем и прованскими травами. С апельсина снять цедру с помощью мелкой терки, мякоть разрезать пополам. Одну часть апельсина нарезать ломтиками, из другой отжать сок, чтобы получилось около 100 мл сока. Разогреть духовку до 200 градусов. Дно формы для запекания смазать маслом и выложить ломтики апельсина. Сверху разместить курицу и слегка сбрызнуть маслом. Запекать курицу около 1 часа, пока сок, выделяющийся из птицы, не будет прозрачным.
Пока курица запекается, приготовить апельсиновую глазурь. Для этого смешать апельсиновый сок, апельсиновую цедру и сахар в маленькой кастрюле. Нагреть смесь на среднем огне и, помешивая, уварить, пока глазурь не станет густой. За 10 минут до готовности курицы полить ее глазурью и снова убрать в духовку.
Запеченная курица в лимонно-чесночном маринаде
Ингредиенты:
1 курица,
1 лимон,
5-6 зубчиков чеснока,
6 столовых ложек растительного масла,
2 чайные ложки хмели-сунели или куркумы,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарезать цедру лимона, а сок отжать в миску. Смешать сок и цедру с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями. Добавить 5 столовых ложек растительного масла и хорошо перемешать. Натереть полученным маринадом курицу снаружи и внутри, поставить птицу под гнет и убрать мариноваться в холодильник на ночь. Перед приготовлением счистить с курицы остатки маринада, смазать 1 столовой ложкой растительного масла и запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение примерно 1 часа.
Курица в духовке с хрустящей корочкой – беспроигрышный вариант как для повседневного рациона, так и для праздничного меню. Знание некоторых нюансов, оптимальная температура и определенные ингредиенты помогут вам получить румяную корочку, будоражащую аппетит. Обязательно сохраните предложенные нами варианты приготовления курицы в своей копилке рецептов, и в вашем арсенале всегда будет блюдо, которое приведет в восторг домочадцев и гостей. Приятного аппетита!
Светлана Попова
Курица в духовке рецепт, как готовить курицу в духовке — УНИАН
Мясо курицы в духовке становится нежным и сочным, а дополняют его соусы или овощи.
Курица в духовке — это несложное и очень вкусное блюдо, которое можно подать на праздничный стол или порадовать родных в будний день. Куриное мясо в духовке получается нежным и сочным, румяным сверху и низкокалорийным.
Для приготовления вам понадобится целая курица без внутренностей и потрохов.
Курица в духовке в медово-горчичном соусе
- Курица — 1 шт.
- Мед — 3 ст.л.
- Чеснок — по вкусу.
- Специи.
- Соль.
- Перец.
Курицу вымыть и просушить салфетками. Подготовить соус: мелко нарезать чеснок, смешать его с соусом, добавить соль и специи по вкусу. Смазать всю курицу соусом сверху и внутри и поставить на 30 минут в холодильник для пропитки.
Разогреть духовку на 200°. Курицу положить на застланную фольгой форму. На дно формы налить немного воды чтобы мясо хорошо пропеклось. Выпекать курицу 1 час при 200°. Перед подачей на стол полить курицу соусом, который остался в форме для запекания.
Курица в духовке с рисом
- Куриные бедра — 3 шт.
- Рис — 1 стакан.
- Аджика — 1 ст. ложка.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Масло растительное (для жарки) — 3-4 ст. ложки.
- Перец чили — 3 колечка (по вкусу).
- Приправа для плова — 1 ч. ложка.
- Вода — примерно 1,5 стакана (объёмом 180 мл).
- Соль — по вкусу.
Куриные бедра или другие куски курицы вымыть, срезать жир и натереть аджикой. Оставить на 30 минут. Лук мелко нарезать, морковь нарезать соломкой. Рис промыть до прозрачности.
Читайте такжеСочный рулет из фарша: как приготовить аппетитное блюдо На сковороде с маслом 5 минут жарить рис, затем добавить морковь и жарить еще 5 минут. На дно формы для запекания выложить зажарку, затем сверху распределить рис и положить кольца перца, посолить, посыпать приправой для плова.
На рис выложить куриное мясо. Между кусочками положить целые зубчики чеснока. Залить форму горячей водой, чтобы она полностью покрывала рис.
Закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 1 час при 180°. За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
Запеченная курица с сыром и картофелем по-французски
- Картофель — 800 г.
- Куриные бедра или крылышки — 800 г.
- Лук репчатый — 200 г.
- Сыр твердый — 150 г.
- Майонез — 200 г.
- Соль — по вкусу.
- Перец черный молотый — по вкусу.
Картофель нарезать тонкими кружочками. Лук — тонкими полукольцами. К луку добавить 100 г майонеза и перемешать. В форму для запекания положить на дно картофель, сверху половину лука, затем куриное мясо, на него вторую половину лука. Накрыть фольгой и выпекать 1 час при 180°.
Через час мясо вытянуть с духовки, проверить мягкость картошки. Если картошка не готова, выпекать ещё 30 минут. Натереть сыр на терке, смешать с майонезом и выложить на блюдо. Поставить в духовку ещё на 20 минут для румяной корочки. Перед подачей украсить зеленью.
Смотрите также другие рецепты:
Куриное филе в духовке под картофелем рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»
Куриное филе в духовке под картофелем рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Maria Apanovich порции: 3ГОТОВИТЬ:1 час
1 час
Добавить в книгу рецептов53
Автор рецептаПодписаться
Ароматное, с нежным сливочным привкусом блюдо — из разряда «пальчики оближешь»!Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Куриное филе
350 гКартофель
5 штукРепчатый лук
1 головкаТвердый сыр
120 гСливочное масло
40 гРастительное масло
1 столовая ложкаРозмарин
по вкусуМолотый черный перец
¼ чайные ложкиИтальянские травы
½ пучкаМорская соль
по вкусуИнструкция приготовления
1 часРаспечатать
1Куриное мясо вымыть, промокнуть бумажной салфеткой, нарезать кубиками примерно 2×2х2 см, посыпать солью и молотым перцем, хорошенько перемешать.
2Очищенный картофель нашинковать тонкими, полупрозрачными кружками. Желательно воспользоваться комбайном или теркой-шинковкой, чтобы толщина заготовок была одинаковой.
3Твердый сыр натереть крупкой стружкой, репчатый лук нарезать перьями или полукольцами, листики тимьяна оторвать от стеблей. Подготовительный этап закончен, можно приступать к закладке.
4В смазанную изнутри растительным маслом огнеупорную емкость поместить куриное мясо и равномерным слоем распределить по всему дну.
5Птицу накрыть луковой нарезкой.
6Затем выложить плотными рядами картофельные «чипсы», посыпать солью, перцем, итальянскими травами.
7Почти доверху залить молочными сливками. Желая снизить жирность и калорийность блюда, выбирайте молоко.
8По всему периметру разбросать кусочки сливочного масла и густо засыпать сырной стружкой.
9Последними разложить розмариновые листики, накрыть листом фольги, оставляя некоторое пространство свободным, и поставить в раскаленную до 200-220 градусов духовку. Запекать курицу под картофелем, снизив температуру до 180 градусов, 40-50 минут. За пять минут до окончания готовки снять фольгу и позволить сырной корочке зарумяниться.
10Подавать куриное филе под картофелем, конечно, без гарнира, в сопровождении свежих зелени, овощей и/или солений.
Популярные запросы:Комментарии (1):
0
Объясните зачем тут молоко? Сделал все по рецепту, осталась куча молока, картошка не пропеклась. Бред какой-то.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Кулинар 503000010 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Диетическая курица в духовке: рецепты от Шефмаркет
Кушать здорово и вкусно легко! И лучшим тому доказательством служит запеченное куриное филе в духовке. Диетический рецепт такого блюда чрезвычайно прост. Вам не придется простаивать у плиты каждую минуту. Всего несколько действий, результатом которых станет ароматное, сытное, полезное и очень легкое по калориям блюдо.
В этой публикации собраны лучшие диетические блюда из курицы в духовке, приготовить которые под силу каждому. Готовое блюдо станет отличным угощением как для взрослых, так и детей.
Курица гриль в домашних условиях
Это блюдо способно составить серьезную конкуренцию магазинным аналогам. Оно абсолютно не уступает по вкусу, при этом во многом полезнее и безопаснее прототипа. Всего 1,5-2 часа запекания, и на вашем столе окажется ароматная, с хрустящей корочкой курица. В духовке диетический рецепт готовится практически без вмешательства хозяйки. Все, что вам потребуется, правильно все подготовить и периодически контролировать процесс запекания.
Потребуется:
- тушка курицы на 2-2,5 кг.;
- соль – 2-3 ч. л.;
- растительное масло – 2-3 ст. л.;
- специи по 1/3 ч. л.: молотый чили, паприка, чеснок, базилик, мускатный орех,
- кориандр, имбирь, черный, душистый перец, горчица.
Приготовление:
- Куриную тушку целую помойте, обсушите бумажным полотенцем.
- В мисочке соедините специи, соль указанные в рецепте.
- Перемешайте специи, добавьте 2-3 ложки подсолнечного масла.
- Перемешайте до кашеобразного состояния.
- Полученной кашицей натрите курицу снаружи и внутри.
- Разогрейте духовку. На противень поставьте банку объемом 0,7 л. Налейте в нее воду комнатной температуры.
- На банку насадите курицу так, чтобы голени касались противня.
- Налейте на противень воды так, чтобы дно было покрыто.
- Поставьте противень с курицей (стоящей вертикально, насаженной на банку) запекаться. Запекайте 1 час при температуре 180 градусов, еще 30-40 минут при температуре 200 градусов.
- Доведите до готовности. Перед подачей аккуратно снимите курицу с банки, переложите на блюдо.
Филе запеченное
Отличным вариантом на ужин станет запеченное куриное филе в духовке. Диетический рецепт с лимоном приятно порадует даже требовательного гурмана. Готовится такое блюдо быстро. Всего на его приготовление и подачу потребуется не более 60 минут.
Потребуется:
- куриные грудки – 0,5 кг.;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2-4 зубка;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- специи по щепотке: молотая паприка, чабрец, перец черный молотый,
- розмарин, соль.
Приготовление:
- По этой технологии можно готовить грудинку с косточкой или отдельное филе курицы. В духовке диетический рецепт запекается около 40 минут. Главное – правильно подготовить мясо.
- Мясо натирается солью с двух сторон.
- Толченым чесноком натирается только шкурка (если грудинка) или верх филе.
- Чабрец, розмарин, паприку смешайте в кашицу с соком лимона и маслом.
- Пряной смесью натрите мясо со всех сторон. Если запекается грудка, аккуратно отодвиньте кожицу и намажьте мясо под ней.
- Когда время позволяет, мясо оставляют на 30-40 минут для мариновки. Если времени нет, сразу запекается диетическая курица в духовке. В фольге завернутое, такое мясо сохранит все соки внутри.
- Для тех, кто любит корочку, рекомендуем запекать без покрытия на протяжении 40 минут.
Медовая курица в духовке
Если вы не знаете, как приготовить диетическую курицу в духовке, чтобы угодить всей семье, рекомендуем рецепт с медовым соусом. Мягкая и ароматная, с пикантным вкусом, она обязательно понравится детям, придется по вкусу взрослым.
Потребуется:
- куриная тушка – 1 шт. на 2-2,5 кг.;
- апельсин – 1 шт.;
- чеснок 3-4 зубка;
- соевый соус – 3 ст. л.
- мед – 2 ст. л.;
- соль по вкусу;
- специи (перец черный, орегано, паприка)
Приготовление:
- Тушку моем снаружи, внутри, высушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на порционные кусочки, солим.
- Готовим маринад: в миске смешиваем соевый соус, добавляем перетертый чеснок, паприку, орегано, добавляем мед. Если мед густой, немного его разогреваем, чтобы получилась жидкая консистенция.
- Смешиваем компоненты в кашицу, поливаем соком апельсина.
- Маринуем куриные кусочки в холодильнике 30-60 минут.
- Выкладываем замаринованную курицу на противень, кладем дольки апельсина.
- Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Курица с овощами и рисом запеченная
Диетическая курица в духовке с овощами получается сочной и вкусной. Мясо готовится без предварительной обжарки, а значит — остается полезным и диетическим. Употреблять такое блюдо хорошо тем, кто следит за здоровьем и внешним видом.
Потребуется:
- куриная грудка или филе – 0,5 кг.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- стручковая фасоль (спаржа) – 300 гр.;
- рис пропаренный – 1 стакан;
- бульон куриный или вода – 2 стакана;
- соль – 1 ч. л.;
- черный молотый перец, асафетида, паприка, кумин все по ½ ч. л.
Приготовление:
- Смешиваем специи в миске. Используем по вкусу, можно брать больше, чем 1\2 чайной ложки.
- Куриное мясо нарезаем слайсами средней толщины.
- Лук, болгарский перец зачищаем, нарезаем полукольцами.
- Спаржу замороженную размораживаем, ошпариваем.
- Соединяем мясо с овощами, добавляем смесь перцев и аккуратно перемешиваем. Оставляем на 30 минут, чтобы мясо стало ароматным.
- Рис промываем, высыпаем на небольшую форму для запекания, заливаем 2 стаканами бульона. Сверху по всей площади выкладываем замаринованное мясо с овощами, не перемешивая.
- Накрываем противень фольгой, отправляем на запекание в разогретой духовке.
- Готовим 60 минут при температуре 180 градусов.
Простой рецепт курицы в рукаве
Что может быть проще, чем запеченная в рукаве курица в духовке. Диетические рецепты с фото позволяют без труда приготовить сытный и здоровый ужин. Ведь для этого не требуется много усилий. Достаточно соединить все компоненты, поместить в рукав и запечь до готовности. Такое блюдо станет просто находкой для новичка кулинарии, а также тех, что на диете.
Потребуется:
- куриные бедрышки – 1 кг.;
- имбирь – 2,5 см. корня;
- паприка молотая – 2 ч. л.;
- тмин – щепотка по вкусу;
- кориандр – 2 ч. л.;
- перец чили молотый – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 3-4 зубка;
- кефир – 0,3-0,5 л.;
- лук – 1 шт.;
- соль по вкусу.
Готовить бедрышки в рукаве по рецепту рекомендуем с запасом времени. Мясо, оставленное в маринаде на ночь, после приготовления будет иметь изумительный вкус, аромат и нежную консистенцию.
Простой рецепт курицы в рукавеПриготовление:
- Бедра куриные моем, высушиваем на бумажном полотенце.
- В миске среднего размера готовим маринад: соединяем специи, соль, растертый чеснок.
- Лук нарезаем полукольцами средней толщины, добавляем в миску.
- Заливаем специи кефиром, тщательно вымешиваем.
- В полученный маринад опускаем бедра, хорошо перемешиваем.
- Оставляем заготовку мариноваться на ночь или несколько часов.
- После маринования помещаем содержимое миски в рукав для запекания.
- Завязываем края так, чтобы маринад не вытек.
- Запекаем при температуре 180 градусов 40 минут. Делаем температуру выше до 200 градусов, разрываем верх рукава и запекаем еще 20 минут. За это время кусочки немного подрумянятся и будут иметь более аппетитный вид.
Запеченная в духовке, диетическая, она станет украшением праздничного стола, главным блюдом торжественного ужина. Для этого тушку необходимо помыть, обсушить и замариновать в маринаде, указанном выше. В рукав стоит поместить целиком и запекать не менее часа. Спустя это время верх рукава можно разрезать и дать зарумяниться корочке.
Вам также может понравиться:
Нежные шампиньоны, фаршированные курицей и сыром
Шоколад: пошаговый рецепт приготовления
Самый вкусный рецепт куриного шашлыка
Рецепты простых закусок на природу
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Курица с картошкой в фольге в духовке
Многие хозяйки не любят стоять часами у плиты готовя очередной кулинарный шедевр для своих домашних, а иногда просто не хватает времени. Приготовленная курица с картошкой в фольге в духовке вас выручит, а наш пошаговый рецепт подробно расскажет, как быстро сделать вкусный ужин. Это блюдо совмещает в себе горячее и гарнир, не потребует много времени и никогда не получится пересушенным.
СОДЕРЖАНИЕ:
Курица запеченная с картошкой в фольге, пожалуй идеальное блюдо для сытного и вкусного ужина. Приготовленную таким образом курочку не стыдно поставить на стол даже перед гостями. Диетическое мясо этой птицы прекрасно сочетается с картофелем и никогда не будет сухим, благодаря тому, что в духовке будет запекаться под фольгой.
Как приготовить курицу с картошкой в фольге
Приготовить курицу с картошкой под фольгой достаточно просто. Для этого можно использовать практически любые части птицы: куриные голени, бедрышки, филе грудок. На праздничный стол можно приготовить вкусное и нарядное блюдо — курицу запеченную целиком с картофелем.
Для приготовления используют самые обычные специи, которые есть у каждой хозяйки: соль и перец. По вкусу можно добавить специальную приправу для курицы, но поверьте, даже если вы будете готовить без нее, а просто добавите лук и чеснок, то получится гораздо вкуснее.
Рецептов запекания курицы с картошкой в фольге великое множество, мы подробнее остановимся лишь на некоторых из них и расскажем парочку маленьких хитростей.
— Если вы хотите уменьшить жирность блюда, то снимите с курицы кожицу.
— Между курочкой и картофелем положите немного тонко нарезанных долек лимона, это придаст блюду больше аромата и пикантный, слегка кисловатый вкус.
Курица в фольге с картошкой и грибами
Для приготовления классического блюда в духовом шкафу подойдут практически любые грибы. В нашем рецепте мы используем шампиньоны.
Ингредиенты:
- Куриные окорочка — 2 шт.
- Картофель — 8 шт.
- Лук — 2 головки
- Грибы шампиньоны — 300 гр.
- Соль
- Перец
- Масло
- Зелень петрушки (сушенная)
Приготовление
1. Начинаем готовить блюдо с грибов. Шампиньоны тщательно промываем, нарезаем пластинками. Если используем заморозку, то размораживаем. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
2. В сковороде разогреваем подсолнечное масло и слегка обжариваем лук, а затем грибочки.
3. Картошку промываем и очищаем. Клубни нарезаем крупными дольками, солим, перчим и добавляем пару щепоток сухой зелени петрушки.
4. Для удобства противень застилаем фольгой, слегка смазываем подсолнечным маслом и сверху выкладываем картошку. Далее равномерно распределяем лук и поверх него грибной слой.
5. На эту картофельно-грибную подушку выкладываем курицу, сверху накрываем фольгой и ставим в духовку. Духовой шкаф предварительно разогреваем до 180 градусов. Запекаем блюдо в течение 40 минут, затем убираем верх фольги и оставляем на 10 минут, чтобы курочка приобрела аппетитный золотистый цвет.
Курица запеченная с картошкой в фольге в духовке готова. Приятного аппетита!
Рецепт запекания курицы с картошкой и овощами в фольге
В этом рецепте блюдо готовится с овощами без предварительной обжарки. Запекать курицу с картошкой мы будем в фольге, в качестве овощей будем дополнительно использовать лук, морковь и помидоры.
Ингредиенты:
— Картофель — 3 шт.
— Куриные голени — 3 шт.
— Куриные крылышки — 3 шт.
— Лук — 1 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Помидор — 1 шт.
— Чеснок — 3 зубчика
— Специи для курицы
— Майонез
— Зелень
Приготовление
1. Приступаем к приготовлению, курицу замаринуем в специях. В глубокую тарелку выкладываем голени и крылышки, солим, перчим и посыпаем специями. Оставляем на 30 минут.
2. Тем временем займемся овощами. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем не толстыми пластами, луковицу полукольцами, а помидор и морковь кружочками.
3. Противень застилаем фольгой, блестящей стороной наружу. Сверху выкладываем картофель, солим, перчим и слегка смазываем майонезом.
4. Поверх картошки начинаем выкладывать овощи. Сначала посыпаем луковые полукольца, сверху нарезанный помидор, затем курицу. В завершении выкладываем нарезанную кольцами морковь.
5. Плотно закрываем слоем фольги, внимательно смотрите, чтобы не оставалось дырочек. Духовой шкаф прогреваем до температуры 180 градусов и ставим противень на 40 минут. По прошествии времени, аккуратно снимаем фольгу и ставим противень на самый верх духовки, чтобы блюдо приобрело аппетитный золотистый цвет.
6. Ждем 10 минут и курица запеченная с картошкой и овощами под фольгой готова. Приятного аппетита!
Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Европейская кухня
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
Как легко приготовить идеальную курицу из белого мяса в духовке
Сэкономьте время и деньги, узнав, как легко приготовить идеальную курицу из белого мяса в духовке для запеканок, супов, куриного салата и многого другого.
Курица желтая (приправленная карри)Назад к основам: готовим простую курицу
Коронавирус заставил большинство из нас сейчас находиться в социальной изоляции или на карантине. Это заставило меня подумать об основных кулинарных навыках или простых рецептах, которыми я мог бы поделиться, чтобы упростить путь домой и сделать кормление семейным бюджетом.Я делал большую партию курицы для салата из курицы с карри (ссылка на рецепт ниже), и я подумал, что для многих из вас будет полезно посмотреть, как я готовлю куриные грудки без костей для всех цыплят из белого мяса.
Чем отличается мой метод.
Большинство рецептов запекания куриных грудок для всего белого мяса курицы не покрывают курицу фольгой, не готовят при правильной температуре и не дают курице достаточно времени для отдыха (где происходит волшебство).
Почему я должен научиться готовить курицу из белого мяса?
Приготовление цыплят из белого мяса НАСТОЛЬКО удобно на многих уровнях.Это базовый и простой кулинарный навык, который поможет вам сэкономить массу времени и денег. Покупка предварительно приготовленного тушеного цыпленка с белым мясом (Costco продает его, как и ростки) стоит дороже, чем приготовление собственного. Если вы хотите свежайшего цыпленка из белого мяса, просто приготовьте его самостоятельно.
Из какой курицы я приготовлю курицу из белого мяса?
Я использую грудки без костей и кожи для своего цыпленка «полностью из белого мяса», чтобы нарезать его кубиками, нарезать или измельчить в кухонном комбайне для приготовления рецептов. Готовлю так, чтобы получилось сочным, нежным и ароматным.Если вы хотите приготовить жареную курицу в качестве основного блюда, я предлагаю использовать на костях и на коже. Я следую этому методу, рекомендованному Cook’s Illustrated, когда готовлю целую грудку для первых блюд.
Как сделать куриные грудки без кожи и костей влажными и ароматными?
Советы, как сделать курицу влажной и нежной.
- Обильно сбрызните или сбрызните грудь маслом (оливковое масло первого холодного отжима или масло авокадо).
- Накройте грудки фольгой и накройте противень перед тем, как поместить в духовку.
- Дайте курице постоять от 30 минут до часа ПРЕЖДЕ ЧЕМ снимать фольгу.
Советы по приготовлению ароматной курицы.
- Чтобы добавить аромата, приправьте солью и перцем (оптимально свежая земля).
- Для большего вкуса: добавьте немного чеснока и лукового порошка и, возможно, немного соли приправы.
- В конкретные блюда добавляйте уникальные специи. Карри (для моего куриного салата) или греческая приправа + лимонный перец (для моего супа).
- Курицу с добавлением вкуса для салатов можно посыпать сухой смесью для заправки ранчо или приправой для тако Southwest.
Что я могу сделать со всей курицей из белого мяса?
После того, как вы сами приготовили курицу из белого мяса, есть много вещей, которые вы можете приготовить из нее. Вот список способов, которыми я пользуюсь чаще всего, но опять же, нет предела!
Какие инструменты мне нужны, чтобы приготовить курицу из белого мяса в духовке?
Ниже приведены ссылки на инструменты, расходные материалы и кухонные приспособления, которые я использую при приготовлении куриных грудок в духовке.
- Противни .У меня есть противень любого размера для приготовления курицы, печенья, жарки овощей и т. Д.
- Алюминиевая фольга. Моя любимая пленка — это сверхпрочная и самая широкая пленка, доступная в Costco или любом продуктовом магазине.
- Оливковое масло первого холодного отжима и приправы.
- Термометр для мяса. Я использовал это цифровое мгновенное считывание в течение многих лет. Перед едой убедитесь, что температура курицы 165F.
Сколько курицы мне нужно купить и приготовить?
- Как правило, из 3/4 фунта куриных грудок без кожи и костей получается 2 чашки приготовленной курицы, нарезанной кубиками.
- Я чаще всего покупаю 1,5–2 фунта грудок без костей и кожи, чтобы получить примерно 4–4,5 чашки курицы. Это то, что характерно для большинства рецептов, в которых используется приготовленная курица.
Запечь грудку целиком или нарезать кусочками?
Это важно. Хотя на видео ниже я не обрезал грудь, я почти всегда делаю это. Грудки выпекаются быстрее и равномернее, если их нарезать ровно. Вы можете баттерфлять каждую грудку, или вы можете разрезать пополам вдоль, или вы можете разрезать половинки или трети, которые равны.Когда курица нарезана и выровнена, время приготовления обычно составляет 45-50 минут. Целая грудь занимает не менее часа, в зависимости от ее размера.
В рамке с рецептами ниже я рассказываю, как я превращаю свою грудь в идеальную курицу из белого мяса. Но сначала вы можете посмотреть короткое видео, чтобы получить дополнительную помощь. Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Желаю вам счастливого и радостного дня.
Ингредиенты
- 2 фунта куриных грудок без кожи и костей
- Оливковое масло первого отжима (морось ~ 2-3 ТБ)
- соль и перец (лучше всего свежий молотый)
- другие приправы по желанию
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Застелите противень прочной фольгой.
- Бабочка или грудки разрезать на кусочки одинакового размера.
- Выложите курицу на противень.
- Сбрызните курицу или опрыскайте ее EVOO.
- Посыпать курицу приправами.
- Накройте курицу фольгой и плотно закройте противень.
- Поместить в духовку; запекать 50 минут (на целую грудку час).
- Вынуть из духовки; дайте отдохнуть 30-60 мин, прежде чем снимать фольгу.
- Курица, нарезанная кубиками или лоскутом; хранить в герметичном контейнере в холодильнике до использования.
Информация о питании:
Выход: 4 чашки Размер порции: 12Количество на порцию: Калорий: 404 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 0 0 мг Сахар: углеводы: 242
При какой температуре запекать курицу | Кулинарная школа
От Fraya Berg для Food Network Kitchen
Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.
Когда дело доходит до запекания или запекания курицы, все согласны с тем, какой должна быть внутренняя температура птицы, когда это будет готово, но в вашей духовке можно установить различные температуры. Что выбрать? Вот что нужно учитывать:
Какую температуру духовки использовать для запекания курицы?
Температура духовки для приготовления целого цыпленка или отдельных его частей непостоянна.Вы можете жарить или запекать где угодно при температуре от 325 до 450 градусов по Фаренгейту. При жарке целой курицы хорошее правило — начинать с 400 до 425 градусов по Фаренгейту, а затем через 15 минут понижать температуру духовки до 350 и готовить до достижения внутренней температуры. курицы составляет 165 — 175 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Время, проведенное при высокой температуре духовки, даст вам хрустящую корочку, но если понизить ее на полпути во время приготовления, курица останется сочной.
Фотография Сьюзан Томпсон / Getty Images
При приготовлении отдельных частей курицы в рецепте указывается температура, но, как показывает опыт, ноги и бедра можно запекать при температуре от 350 до 425 градусов по Фаренгейту.Почему в рецептах разная температура? Одна из причин — то, что готовят с курицей. Кубикам плотных овощей, таких как морковь или зимняя тыква, нужно больше времени для приготовления, и они могут подгореть, если на одной сковороде с курицей при температуре 425. У них будет более продолжительное и медленное время приготовления, если вы выберете температуру духовки 350. Если курица — единственное, что можно приготовить на сковороде, 425 градусов по Фаренгейту — это нормально, потому что темное мясо не сохнет так быстро, как белое.
При выпекании крылышек мы почти всегда стремимся к хрустящей корочке, а кусочки маленькие и готовятся быстро, поэтому более высокая температура 425 — лучший выбор.
Для куриных грудок лучше всего выбрать более низкую температуру 350 и следить за внутренней температурой курицы: белое мясо сохнет быстрее, чем темное.
Карл Тапалес / Getty Images
В чем разница между жаркой и выпечкой?
Название, которое мы даем методу, означает «положить курицу в духовку и готовить», может сбивать с толку.Это запеченная курица? Или это жареный цыпленок? В обоих методах для приготовления пищи используется сухой жар (в отличие от тушения, метода влажного приготовления). Чаще всего специалисты определяют запекание как только целую птицу, например праздничную индейку или целую курицу. А то под запеканием птицы понимается приготовление отдельных кусков в духовке.
По правде говоря, разница в том, что в любом рецепте будет называться жареным цыпленком и запеченным, — это личный выбор, сделанный человеком, создавшим рецепт.
При какой температуре вы готовите курицу?
Этот ответ не является бессмысленным: для целого цыпленка проверьте температуру в самой глубокой части бедра, не касаясь костей. Температура должна быть 165-175 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите только бедра или голени, проверьте температуру в самой толстой части. Готовить куриные окорочка целиком? Вы все еще хотите проверить температуру в бедренной части. Крылышки практически невозможно проверить термометром, но если они готовятся на одной сковороде со всеми остальными частями, они обязательно будут готовы, когда остальные части будут готовы.
Для полного приготовления куриных грудок температура должна быть 165 градусов по Фаренгейту. Когда вы готовите птицу целиком, вы можете проверить наличие прозрачного сока между бедром и грудкой: розовый сок указывает на то, что курица не прожарилась. Прозрачные соки указывают на то, что он приготовлен.
Как долго запекать курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту
Запекать курицу целиком — все равно что запекать индейку.При температуре 350 градусов вы должны рассчитывать на 20-25 минут на фунт курицы весом от 3 до 8 фунтов. Как и в случае с любым другим мясом, проверяйте температуру за 15-20 минут до того, как это должно быть готово. Никогда не знаешь, насколько точна твоя духовка, и не хочешь пережарить и высушить курицу.
Рецепты жареного и запеченного цыпленка
Армандо Рафаэль Мутела, 2014 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены 2014, Cooking Channel, LLC Все права защищены
Для нашей запеченной курицы с лимоном мы устанавливаем духовку на 400 градусов по Фаренгейту.Звучит как жарка при высокой температуре, но это отдельные куски, поэтому мы назвали их запеченными. Вы назовете это восхитительным.
Когда целая курица помещается в духовку при 425 градусах, она нагревается до хрустящей корочки. Снижение температуры до 375 гарантирует, что он не переваривается и не высыхает.
Запеченные крылышки буйвола Шрирача со сладким соусом для окунания с чили и майонезом
Крылышки, отправляемые в духовку при температуре 425 градусов по Фаренгейту, выходят через 55 минут такими хрустящими, как если бы они были обжарены.Масло-шрирача придает им аромат.
Цыпленок во фритюрнице: Жареный? Жареный? Определенно жареный и определенно быстрее, чем жареный цыпленок в духовке. Эта птичка находится на столе около 1 часа.
Жареный цыпленок с лимоном и орзо
Запекание этих четвертинок куриных окорочков при 450 градусах означает, что они выходят из духовки хрустящими и сочными за рекордное время: 25 минут.
Наши лучшие рецепты запеченной курицы
Наши лучшие запеченные куриные крылышки
Наши лучшие рецепты с куриными бедрами
Внутренняя температура курицы и индейки, Whats Cooking America
Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Коллекция рецептов мяса »Птица» Курица »Внутренняя температура курицы и индейки
Вопрос:
При какой температуре и как долго куриные грудки без костей должны готовиться в духовке? У меня есть рецепты на 20 минут, а на 1 1/2 часа — Нелл Леви (28.10.09)
Ответы:
Я тоже видел рецепты, по которым курицу готовят более часа.Я просто игнорирую их неточное время и использую следующую логику:
Полтора часа — это слишком много, чтобы приготовить курицу при температуре 350 градусов F.
Время запекания курицы в духовке зависит от внутренней температуры и размера курицы или кусочков курицы. Обычно я запекаю курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 30 до 40 минут. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.
Чтобы быть уверенным, что куриные грудки тщательно приготовлены, используйте цифровой термометр мгновенного приготовления или термометр для мяса, чтобы установить нужную температуру 165 градусов по Фаренгейту.
Если вы подрумяните курицу перед тем, как поместить ее в духовку, это также сократит время выпечки, так как у вас уже запущен процесс приготовления.
Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото слева. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.
Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.
Термометры для готовки с мгновенным считыванием данных — Термометры для приготовления пищи исключают возможность догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса и птицы или любых запеканок, чтобы гарантировать, что была достигнута безопасная температура, и были ли обнаружены вредные бактерии. уничтожены, и ваша еда приготовлена идеально. Термометр для приготовления пищи или мяса не должен быть чем-то «когда-нибудь».Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные батоны и блюда из яиц.
После достижения желаемой температуры приготовления снимите мясо с источника тепла и дайте ему постоять 10–15 минут перед разделкой.
Время, необходимое для отдыха, зависит от размера куска мяса. Во время этого периода отдыха мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5-20 градусов по Фаренгейту после того, как оно будет снято с источника тепла), а соки перераспределятся.
Связанные рецепты5 простых советов по приготовлению сочного жареного цыпленка
Сочный, хрустящий жареный цыпленок с овощами — это рецепт, который каждый домашний повар может — и должен — легко освоить.
Рецепт жареной курицы
Почему маленькая старая птичка может показаться мне такой устрашающей? Может быть, потому, что этот маленький говнюк вдохновил меня на большее количество неудачных попыток рецептов, чем любой другой рецепт, который я пытался освоить.
Я здесь один?
Жареный цыпленок должен быть легким.Это не значит, что вам нужны новые технологии или необычные ингредиенты. Это один из основных способов приготовления, и повара жарят птицу почти вечно.
Так в чем была моя проблема?
Я пробовал различные рецепты жареного цыпленка, по большинству из которых выяснилось, что птица была недоварена с соком, который был далеко не чистым, и что на следующем этапе приготовления привело к слишком долгой варке для получения сухого, жилистого мяса, которое никто не готовил. семья пользовалась.
Мои попытки жареного цыпленка на самом деле превратились в семейную шутку, в которой я не находил юмора.
Но, приготовив много целых цыплят, я разгадал секреты и поэтому делюсь ими сейчас.
5 советов по приготовлению сочного жареного цыпленка
Попутно я обнаружил несколько советов по созданию сочного, нежного и великолепно ароматного цыпленка, достаточно хорошего для воскресного ужина или достаточно легкого для быстрого ужина в будние дни.
Вот краткое описание, поясняемое ниже:
- Какая температура жареного цыпленка лучше всего подходит для приготовления? Мой ответ: 425 ° F.
- Вы готовите курицу целиком с крышкой или без крышки? Мой ответ: Открыто — если не начинает слишком сильно подрумяниваться, то накрыть фольгой.
- Сколько времени нужно, чтобы запекать курицу? Мой ответ: Для курицы весом 5 фунтов потребуется от 1 1/4 до 1 1/2 часа плюс время отдыха.
- Как узнать, что жареный цыпленок готов? Мой ответ: См. Совет № 5 ниже.
1. Обильно приправьте. Большинство цыплят-гриль из продуктовых магазинов имеют приятный вкус, потому что в основное куриное мясо добавляли соль или другие устройства для рассола.Я не большой поклонник метода Арнольда Шварценеггера «Накачай тебя», но я верю, что нужно щедро приправлять птицу внутри и снаружи обильной дозой кошерной соли и треснувшего черного перца.
Если у вас под рукой есть поваренная соль, используйте немного меньше, так как обработанная соль содержит больше йода и придаст ей горьковатый или металлический привкус.
Не думайте, что вам нужно ограничиваться только основами приправы. Подумайте о том, чтобы попробовать травы и специи, чтобы создать ароматные вариации, которые придадут вашему клубнику неповторимый вкус, например:
- нарезанный свежий или сушеный орегано, тимьян, розмарин, петрушка и эстрагон
- перец копченый
- трюфельная соль
- кориандр
- гарам масала
- тмин
подробнее: 25 облегченных, полезных рецептов куриного ужина
2. Добавьте жир и залейте под кожу. Чтобы жареный цыпленок получился хрустящим и сочным внутри, намазывайте его сливочным маслом или оливковым маслом. Оба работают одинаково хорошо и превратят вашу птицу в бронзовую бразильскую бомбу с пляжей Рио-де-Жанейро с хрустящей хрустящей корочкой.
Попробуйте любое из этих смешанных масел для максимального вкуса.
Осторожно проведите пальцами между кожей и мясом грудок и ног, отделяя их друг от друга, и нанесите еще один слой ароматизатора с дополнительным маслом или маслом.
подробнее: 20 идей куриного ужина, которые можно приготовить на противне
3. Играйте с овощами. В этом рецепте жареной курицы овощи играют двоякую роль.
Во-первых, фаршируйте курицу ароматными овощами и свежими травами, чтобы придать ей прекрасный вкус, который пропитывает каждый сочный кусочек куриного мяса.
Некоторые из моих любимых овощей и зелени:
- лимон
- лук
- чеснок
- сельдерей
- морковь
- репы
- травы, такие как свежий розмарин, эстрагон, петрушка, тимьян
Затем создайте естественную поверхность для жарки на дне противня. Разбросанные овощи не только предотвращают прилипание кожи на дне птицы к сковороде, но и придают аромат всей птице. Они также создают прекрасную основу для стекания капель со сковороды. Используйте различные сезонные овощи, чтобы придать разнообразный вкус в течение года.
Овощи просто нарежьте или нарежьте крупными кусочками, не снимая кожуры.
Если хотите, налейте на дно сковороды 1 стакан воды, куриного бульона или вина.
подробнее: 30 обедов, которые можно приготовить, когда нет времени готовить в сентябре
4.Лучшая температура в духовке для запекания курицы. Мы жарим курицу, а не запекаем ее. Вот почему высокая температура гарантирует, что кожа будет хрустящей и сочной внутри.
Жарьте курицу при температуре 425 ° F и время от времени поливайте во время приготовления.
СОВЕТ: Вытащите курицу из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы уменьшить охлаждение и обеспечить более равномерное время приготовления.
5. Как узнать, когда курица готова. Выделите 15-18 минут на приготовление на фунт, затем добавьте 15 минут плюс время отдыха.Для 5-фунтовой курицы я планирую 75-90 минут, чтобы приготовить жареный цыпленок. Я использую три способа, чтобы определить готовность курицы, и каждый из них делаю каждый раз, когда жарю курицу:
- Используйте термометр с мгновенным считыванием, вставленный между грудкой и мясом бедра, избегая кости. Это мой любимый градусник. Температура курицы должна быть от 155 ° до 160 ° F. После того, как вы вытащили курицу из духовки, дайте ей отдохнуть 10-15 минут, чтобы сок запечатлелся в мясе, где курица продолжит готовиться, пока она отдыхает. , доведя температуру до рекомендованной внутренней температуры 165 ° F.
- Убедитесь, что сок течет прозрачно, без пятен крови или цвета. Обычно я могу сказать, когда я вытаскиваю термометр из мяса, и сок выливается.
- Покачать куриной ножкой . Если он рыхлый и податливый, скорее всего, курица готова. Чем больше вы будете готовить цыплят, тем лучше научитесь пользоваться этим методом на ощупь.
подробнее: Куриные ужины в будние дни 31 день, которые можно приготовить в марте
Что подавать с жареным цыпленком, чтобы приготовить еду
Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок, и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.
Распечатать5 советов по приготовлению сочного жареного цыпленка
Планируйте добавить еще 10 минут, чтобы курица отдыхала после того, как она была приготовлена. Это помогает запечатывать соки и каждый раз становится нежнее.
Курс Основное блюдо
Кухня Американская
Ключевое слово курица
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Время отдыха 10 минут
Общее время 1 час 50 минут
Порций 4
калорий 140 ккал
Ингредиенты
- 1 5 фунтов целой курицы при комнатной температуре
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 2 моркови, нарезанные на 2-дюймовые отрезки
- 1 желтый, красный или пучок мексиканского лука, разрезанный на четвертинки
- 1 головка чеснока разрезать пополам
- 2 лимона, разрезанных на четвертинки
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла размягченное
- 1 пучок свежих веточек тимьяна
Инструкции
Разогрейте духовку до 425 ° и поместите решетку в нижней трети духовки.
Удалите потроха и шейку и промокните курицу насухо изнутри и снаружи. Обильно приправьте внутреннюю часть полости солью и перцем. Аккуратно проведите пальцами по коже и нанесите половину масляной смеси на куриные грудки, а остальную часть — на внешнюю сторону курицы. Посолить и поперчить.
Нафаршируйте курицу ½ головки чеснока, 1/2 лука, несколько моркови, 1/2 лимона и веточки тимьяна. Обвязать ножки кулинарным шпагатом и подправить крылышки птице.
Разложите оставшиеся овощи на дне жаровни и положите куриную грудку вверх поверх овощей в жаровне.
Запекайте курицу 45 минут. Полейте сковородой соком и переверните курицу в духовке. Готовьте еще 30-45 минут, или когда мгновенный термометр, вставленный во внутреннюю поверхность бедра, покажет от 155 ° до 160 ° и сок станет прозрачным.
Переложите птицу на разделочную доску и палатку с фольгой.Достаньте овощи из жаровни и подавайте на стол или выбросьте. Подавайте курицу в горячем виде или в холодильнике до 3 дней.
Примечания
Если вы хотите, чтобы у вас было больше капель, добавьте 1 стакан воды, куриного бульона или вина на дно сковороды, прежде чем запекать курицу.
Питание
Калорий: 140 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 1 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 24 мг | Калий: 212 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 5445 МЕ | Витамин С: 32.4 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 0,5 мг
Идеи для приготовления жареной курицы
Жарьте курицу в начале недели и превращайте ее в еду на протяжении всей недели.
Какой ваш любимый куриный ужин или уловка, чтобы быстро поужинать? Расскажите нам обо всем в комментариях ниже.
Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать вашу жизнь.
Мы отправляем хорошие электронные письма.Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.
Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.
Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.
Увеличьте огонь, чтобы получить лучшую запеченную курицу — практические рекомендации
Моя мама была хозяином куриного обеда. И это очень хорошо, учитывая, что мы ели курицу как минимум шесть ночей в неделю (или так казалось). Ролл, запеченный, фаршированный, жареный, тушеный, тушеный — вы называете это, она сделала это. Но мне всегда нравились запеченные варианты. Она покрыла куски (всегда на кости для дополнительного аромата) топленым маслом, хорошо приправила и запекала, пока они не стали золотисто-коричневыми.Цыпленок всегда был влажным и вкусным, а соки, смешанные с маслом, сбрызгивали рис или картофель.
Запеченная курица по-прежнему остается одним из моих любимых блюд для комфорта, и сегодня я готовлю ее для своей семьи так же, как мама, хотя и немного реже. Я следую ее рекомендациям, а также нескольким своим: курица всегда золотисто-коричневого цвета снаружи и сочная внутри.
Следуйте этой схеме для получения идеальной запеченной курицы
Я использую тот же трехэтапный подход каждый раз, когда запекаю курицу: я выбираю лучшую курицу, заправляю ее небольшим количеством масла и большим количеством приправ (чтобы избежать ужасно мягкой запеченной курицы) и запекаю ее в очень горячей в духовке, чтобы полностью раскрыть аромат и корочку.
Купите лучшую птицу, какую сможете найти . В конце концов, курица — это звезда, и никакая приправа не может замаскировать курицу плохого качества. Я люблю покупать птицу, выращиваемую на свободном выгуле, она свежая и намного вкуснее, чем ее массовые родственники. Я всегда ищу курицу, которая весит от 3-1 / 2 до 4 фунтов. Птица такого размера (большая фритюрница) дает достаточно большие куски, чтобы выдержать более длительную выдержку при более высокой температуре в духовке. Это означает, что курица может оставаться в духовке достаточно долго, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо при этом останется влажным.
Я покупаю целую птицу и прошу мясника в продуктовом магазине удалить хребет и разрезать курицу на четвертинки. Таким образом, я могу лучше контролировать качество курицы и размер кусков. Моей семье нравится разнообразие темного и белого мяса. Конечно, если группа, для которой я готовлю, предпочитает одну часть птицы другой, я заменяю эти части четвертями. Но я стараюсь использовать более крупные куски одинакового размера для равномерного приготовления и получения наилучших результатов.
Тщательно выбирайте форму для выпечки. Кто бы ни сказал, что размер не важен, ничего не знал о запекании курицы. Для получения такой хорошо прожаренной кожи и влажного, сочного мяса, которое все любят, всегда начинайте с неглубокой сковороды. Если вы воспользуетесь чем-то более глубоким, чем 2-1 / 4 дюйма, у вас получится тушеная курица и дряблая кожа. Так что даже не думайте об использовании сковороды для жарки. Также держитесь подальше от слишком маленьких сковородок для запекания. Переполнение сковороды приведет к тому, что курица и все те ароматные дополнительные ароматические ингредиенты, которые вы добавите, будут запариваться.
Это не значит, что вам нужна модная или дорогая сковорода, просто сковорода подходящего размера для работы.У меня большой успех с формой для запекания из пирекса нескольких размеров. Когда я готовлю курицу с большим количеством добавок, таких как запеченная курица с бальзамическим медом, я выбираю сковороду большего размера (например, Pyrex 10-1 / 2 x 15-1 / 2 дюйма). Таким образом, вкусы смешиваются, но при выпечке остается достаточно места для подрумянивания. Сковороды среднего размера (прямоугольные или овальные 9 × 13 дюймов) подходят для рецептов, в которых мало дополнительных ингредиентов, например, для хрустящей курицы с пармезаном. Курица должна удобно размещаться на сковороде, оставляя ровно столько места, чтобы ее можно было выдавить ложкой для наметки.Имейте в виду, что вы захотите использовать сковороду, которую также можно ставить на плиту (эмалированный чугун или нержавеющая сталь), если вы планируете приготовить соус из капель сковороды, как в курице с лимонным эстрагоном.
Выбирайте большие вкусы и много их. Я никогда не стесняюсь приправлять запеченную курицу. Обычная курица ужасно мягкая, но это делает ее идеальной фольгой для ваших любимых смелых вкусов. Я начинаю рецепт запеченной курицы с размышлений о том, какие ароматы и приправы дополняют и усиливают слегка землистую сторону курицы, а затем я рассматриваю, как эти ароматы будут на вкус после приготовления в течение часа при 425 ° F.Например, свежие травы играют важную роль в запеченной курице с травами, чесноком и луком-шалотом. Десять веточек тимьяна и восемь веточек розмарина могут показаться большим количеством для четырех кусочков курицы. Но пока запекается курица, кухня наполняется пьянящим ароматом трав, а их ароматы смягчаются и пронизывают курицу. В этом случае я выбираю выносливые древесные травы, выдерживающие высокую температуру приготовления; более нежные травы, такие как петрушка и чеснок, потеряют свой аромат при воздействии высокой температуры.
Когда я готовлю овощи вместе с курицей, я выбираю чеснок, перец, лук, помидоры или другие овощи, которые приобретают более глубокий вкус и характер во время приготовления. Я разрезаю овощи на кусочки приличного размера (около 1 дюйма), чтобы они стали мягкими, но не исчезли. Овощи, а также сок, который они выделяют во время готовки, добавляют еще один элемент аромата, когда их подают с курицей.
Есть еще два способа улучшить вкус запеченной курицы. Первый — воткнуть под кожу немного сложного сливочного масла (быстрого приготовления).Масло придает аромат и помогает куриному мясу оставаться влажным. Во-вторых, не забывайте о каплях со сковороды. Обычно я просто поливаю готовую запеченную курицу ложкой, чтобы добавить аромата и влажности. Но вы можете пойти еще дальше: удалить жир и удалить капли со сковороды жидкостью для быстрого приготовления соуса.
Заправляйте ароматное масло под кожу, чтобы получилось вкусное мясо и вкусные соки.Для получения наилучшей кожи нагрейте духовку до 425 ° F. Я думаю, что большинство людей действительно недооценивают важность запекания курицы в горячей духовке.Если духовка недостаточно горячая — только в диапазоне от 350 до 400 ° F — курица переварится, прежде чем станет коричневой. При температуре 425 ° F курица хорошо подрумянится, но по-прежнему остается сочной примерно через час. За эти годы я перепробовала множество вариантов запеченного цыпленка для мамы, и, ну, иногда стоит просто делать то, что говорит вам мама. Так что готовьте курицу при температуре 425 ° F.
Я обычно не поливаю курицу, пока она запекается; Я нахожу, что кожа в итоге получается более хрустящей, без наметок. Единственное исключение — такой рецепт, как хрустящий цыпленок с пармезаном, где наметка действительно помогает сформировать эту чудесно хрустящую корочку.Без наметки муко-сырная глазурь останется сухой.
Я считаю, что вращение сковороды во время готовки часто бывает полезным. В каждой духовке есть горячие точки. Независимо от того, что вы печете, неплохо знать, где они находятся. На самом деле, если вы не знаете, где они, вы узнаете, когда запечете курицу. Некоторые пятна потемнеют быстрее, чем другие. Так что дайте сковороде повернуться или два во время выпекания, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание и выпечку.
Час при 425 ° F творит чудеса, делая кожу хрустящей, соки карамелизируются и проявляются ароматы.Ну, отдохни
Допустим, вы готовите жареного цыпленка. Или хорошо замаринованная свиная вырезка. А может красивый, толстый стейк. Вы достаете его из духовки — такое ароматное и шипящее — берете свой любимый нож и начинаете нарезать.
Поздравляю. Вы только что испортили это прекрасное мясо.
В следующий раз дайте мясу отдохнуть. Начните нарезать сразу после окончания приготовления, и вы получите большую лужу сока на тарелке и мясо, которое будет сухим и жестким.Дайте ему постоять пять или 10 минут (или целых 15 минут для целой курицы или 20 минут для большого жаркого), и ваше мясо будет таким, каким оно должно быть — сочным и нежным.
Этому есть научная причина. По мере приготовления мяса белковые волокна сжимаются и сокращаются, выдавливая соки. Тем временем поток тепла на поверхности мяса направляет эту жидкость к центру. Когда вы нарезаете жаркое из свинины прямо из духовки или этот бифштекс с гриля, все соки, скопившиеся в центре, выливаются наружу.
Но, как говорит эксперт по пищевым наукам Роберт Вулке, хорошие вещи приходят к тем, кто ждет. Вольке, автор книги «Что Эйнштейн рассказал своему повару» (WW Norton, 2002) и колонки The Washington Post «Кулинария 101», объясняет, что если позволить мясу осесть после жарки или жарки на гриле, то белковые волокна снова частично расслабятся, а соки перераспределятся по всему телу. мясо. В результате при нарезке мяса выходит меньше сока, и оно становится вкуснее. Отдых также позволяет мясу стать более твердым, что облегчает нарезку тонких ломтиков.
Другая вещь, о которой нужно помнить, предостерегает Расс Парсонс в «Как читать картофель фри и другие истории интригующей кухонной науки» (Houghton Mifflin, 2001), заключается в том, что «только потому, что вы сняли что-то с огня, это не означает, что готовка закончилась «.
Пока мясо отдыхает, тепло, накопленное на поверхности, продолжает готовить середину мяса, в результате чего внутренняя температура повышается на 10 градусов. Попробуйте в следующий раз — достаньте жареную курицу из духовки и сразу же вставьте термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть.Вы увидите, как температура медленно поднимается по мере того, как центр продолжает готовиться. Следовательно, мясо следует вынимать, когда оно немного недожарено, иначе оно станет переваренным, когда оно будет лежать.
Есть еще одна причина дать мясу отдохнуть. «Время кричать», — прямо говорит Джиллиан Кларк. Шеф-повар ресторана Colorado Kitchen в Вашингтоне и мать двоих детей говорят, что есть наука о питании и наука для мам. Мама-наука говорит, что вам нужно учитывать время, когда вы кричите, чтобы дети пришли на ужин, а они игнорируют вас, потому что они переписываются со своими друзьями или ссорятся из-за телевизора.
Так, например, если вы хотите идеального жареного цыпленка, вы достаете его из духовки, когда он почти готов — скажем, от 150 до 155 градусов на термометре с мгновенным считыванием. Вы оставляете его, накрытый фольгой, и кричите, чтобы дети пришли к обеду. По словам Кларк, пока курица садится, температура поднимается до 160–165 градусов, что, по ее мнению, идеально для домашней птицы. (Однако федеральные правила безопасности пищевых продуктов для полной уверенности рекомендуют 170 градусов.) Тем временем вы заканчиваете перебрасывать салат или быстро обжариваете овощи.Ты снова кричишь на детей. И опять. К тому времени, когда они наконец появятся, накроют стол и устроятся, курица отдохнет примерно 10-15 минут. Когда он вырезан, он идеален.
В ее ресторане «время крика» Кларк превращается в «время прогулки». Она должна учитывать не только время отдыха для своих блюд, но и то, что повара называют временем прогулки — время, которое требуется официанту, чтобы подойти, чтобы взять тарелку с кухни, а затем провести ее к покупателю. Это особенно важно с фирменным жареным цыпленком Кларк с травяным соусом, блюдом, которое она меняет на свой страх и риск.Около года назад она убрала его из меню, и ее клиенты пригрозили восстанием. С тех пор он не сбился с пути.
Есть еще один термин, обозначающий нагревание во время остатков пищи. «Повара называют это приготовлением на вынос», — говорит Брайан МакБрайд, шеф-повар ресторана Melrose в центре отеля Park Hyatt. Остаточное тепло в продукте или на сковороде переносится с плиты и позволяет завершить приготовление в течение нескольких последних минут приготовления. Повара используют этот последний, как его еще называют, «толчок», чтобы точно рассчитать время.
«Вы хотите яйцо на три минуты? Выньте его через 21/2 минуты и дайте ему постоять. Оно будет продолжать готовиться, и у вас будет идеальное яйцо», — говорит Макбрайд. Точно так же работает и толстый кусок рыбы. «Жарьте стейк из лосося чуть менее 10 минут, а затем дайте ему постоять [в теплом месте или накрытом фольгой]. Остаточное тепло завершит приготовление середины», — говорит он.
Макбрайд говорит, что домашние повара могут использовать переносимые продукты, чтобы приготовить идеальные овощи. Готовьте овощи, например брокколи, морковь и спаржу, примерно наполовину.«Затем накройте и снимите [сковороду] с конфорки. Овощи будут продолжать готовиться на пару в течение нескольких минут», — объясняет он.
Кларк добавляет, что тот же метод можно использовать с куриными или утиными грудками, которые легко пережарить. Например, для куриных грудок без костей она нагревает сковороду на сильном огне. Она добавляет масло, а когда оно перестает шипеть, добавляет курицу (кожицей вниз) и сразу же снижает огонь. Когда курица станет золотисто-коричневой, она переворачивает ее, выключает огонь и накрывает сковороду.Остаточное тепло в сковороде позволяет готовить грудку до конца.
В своем ресторане Макбрайд измеряет свои стейки, снимая их с гриля и давая им отдохнуть в течение шести-восьми минут перед подачей на стол. Он отмечает, что для больших кусков мяса требуется больше времени для отдыха. «Для больших вечеринок, где мы готовим огромное жаркое, как ребрышки, время отдыха может составлять 25 минут».
Пока мясо отдыхает, «вы можете приготовить соус или обжарить овощи, чтобы закончить трапезу», — предлагает он.
«Любое мясо, жареное или приготовленное на гриле, требует 10–20-минутного перерыва в конце приготовления», — советует Парсонс.Кларк следует правилу 25 процентов времени приготовления. «Если вы готовили жаркое в течение часа, дайте ему отдохнуть от 15 до 20 минут», — говорит она.
А если вы слишком голодны, чтобы ждать так долго? «Это как в жизни», — говорит она. «Любой отдых лучше, чем никакой».
Фланк-стейк, маринованный в бурбоне
(4 порции)
Поговорим об отдыхе — в этом рецепте маринад будет вкуснее, если вы дадите ему «отдохнуть» хотя бы за 30 минут перед употреблением (можно даже приготовить его накануне. ), а перед нарезкой бифштекс всегда следует отдыхать не менее 5 минут.Однако повар не отдыхает; пока стейк на боках постоит предписанные 5 минут, быстро поджарьте немного спаржи (рецепт приводится ниже). Адаптировано из «Новой южной кухни Дэймона Ли Фаулера» (Simon & Schuster, 2002).
1/2 стакана бурбона
1/4 стакана красного винного уксуса
1 большой или 2 маленьких зубчика измельченного чеснока
1/4 стакана измельченного лука-шалота или желтого лука (около 2 маленьких луковиц шалот или 1/2 маленькой луковицы)
1/2 унции (около 2 столовых ложек) сушеных грибов (не беспокойтесь о восстановлении в воде)
Щепотка тертого мускатного ореха
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кайенский перец по вкусу
1/2 чашка арахиса или рапсового масла
1 стейк (около 13/4 фунта)
В кухонном комбайне или блендере измельчите бурбон, уксус, чеснок, лук-шалот или лук, сушеные грибы, мускатный орех и соль, а также черный и кайенский перец, чтобы пробовать, пока лук-шалот и грибы не будут мелко нарезаны. При работающем двигателе медленно доливайте масло устойчивой струей и продолжайте до тех пор, пока смесь полностью не смешается. Отложите, чтобы ароматы растворились, по крайней мере, на 30 минут и до 2 дней.
Промойте стейк и обсушите бумажными полотенцами. Используя острый нож, сделайте крест-накрест на расстоянии примерно 2,5 см с обеих сторон стейка. Выложите стейк в неглубокую стеклянную форму для запекания. Полить маринадом и несколько раз перевернуть стейк, чтобы он покрылся слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 8 часов.
Подготовьте угольный гриль или разогрейте жаровню.
Слейте стейк, выбросив маринад. Переложите стейк на гриль или жаровню и готовьте, пока стейк не подрумянится с одной стороны, примерно 5 минут. Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не подрумянится и не станет готовым по вашему вкусу, еще около 5 минут для среднего. (Фланк стейк никогда не следует жарить больше среднего, иначе он будет жестким.) Удалите стейк и палатку с фольгой; дайте ему отдохнуть не менее 5 минут. Переложите стейк на разделочную доску и нарежьте как можно тоньше, поперек волокон, под углом 45 градусов. Переложите стейк на теплое блюдо и сразу подавайте.
На порцию: 416 калорий, 42 г белка, 1 г углеводов, 24 г жира, 82 мг холестерина, 8 г насыщенных жиров, 223 мг натрия, следы пищевых волокон
Жареная спаржа
(4 порции)
The 5 -минутное окно, пока ваш стейк остынет, — идеальное время, чтобы приготовить эту простую и вкусную спаржу.Если хотите, вы можете даже вылить небольшое количество сока для стейка, скопившегося на дне жаровни, поверх спаржи перед приготовлением на гриле. Или нет. В любом случае спаржа подойдет.
11/2 фунта свежей спаржи, обрезанной
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежевыжатый лимонный сок по вкусу (по желанию)
Разогрейте жаровню.
Положите спаржу одним слоем в жаровню и сбрызните маслом.Слегка встряхните сковороду, чтобы спаржа покрылась маслом. Добавить соль и перец по вкусу.
Жарьте спаржу, переворачивая стебли один или два раза, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, до готовности, от 5 до 8 минут, в зависимости от толщины. Спаржа готова, когда самая толстая часть стебля становится нежной при прокалывании вилкой. При желании сбрызните лимонным соком и сразу подавайте.
На порцию: 48 калорий, 4 г белка, 4 г углеводов, 3 г жира, 0 мг холестерина, следы насыщенных жиров, 75 мг натрия, 4 г пищевых волокон
Бараньи отбивные с травами
(4 порции)
Это хрустящая посыпка из трав, панировочных сухарей и горчицы — прекрасное дополнение к напористому аромату баранины.Перед подачей отбивным нужно дать отдохнуть около 10 минут, и пока они это сделают, приготовьте следующее обжаренное блюдо из кабачков. Адаптировано из книги Лауры Колдер «Французская еда дома» (Уильям Морроу, 2003).
8 бараньих отбивных (ребро или филейная часть)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2-3 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительно при необходимости
4 столовые ложки панировочных сухарей
1 столовая ложка с горкой мелко нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка смеси сушеных трав, таких как тимьян и розмарин
2 чайные ложки дижонской горчицы
Разогрейте духовку до 450 градусов.
Промокните отбивные насухо. Приправьте отбивные с обеих сторон солью и перцем по вкусу и натрите маслом, достаточным для покрытия.
В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте около 1 столовой ложки масла. Добавьте отбивные, стараясь не переполнить сковороду, и готовьте, пока не подрумянится с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложить на противень; отложить.
В миске смешайте панировочные сухари, петрушку и сушеные травы. Добавьте горчицу и ровно столько масла (1-2 столовые ложки, плюс еще при необходимости), чтобы закрепить топпинг.Разделите начинку на 8 порций и похлопайте по части поверх каждой отбивной.
Поместите отбивные в духовку и запекайте, пока начинка не станет хрустящей, а мясо не достигнет желаемой степени готовности (8–10 минут). Переложите отбивные на разделочную доску и дайте им постоять около 10 минут перед подачей на стол.
На порцию: 564 калории, 31 г белка, 2 г углеводов, 47 г жира, 127 мг холестерина, 19 г насыщенных жиров, 243 мг натрия, следы пищевых волокон
Соте из кабачков
(4 порции)
Когда кабачки нарезанный тонкими ломтиками и обжаренный, он становится невероятно мягким со сладкими маслянистыми оборками в зеленых и кремовых тонах. Он идеален как есть, но при желании можно добавить немного свежей зелени. Адаптировано из книги Лауры Колдер «Французская еда дома» (Уильям Морроу, 2003).
2 фунта небольших кабачков, вымытых, но не очищенных, с обрезанными концами
2 столовые ложки оливкового масла
2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Используя очень острый нож или мандолину, нарежьте ломтик кабачки крест-накрест на тонкие как бумагу кружочки. Отложите в сторону.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло и сливочное масло.Когда пена утихнет, добавьте цукини и готовьте, периодически помешивая, пока цукини не увянут, не взъерошатся и не начнут подрумяниваться, 10-15 минут. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подавать.
На порцию: 88 калорий, 3 г белка, 7 г углеводов, 7 г жира, 8 мг холестерина, 2 г насыщенных жиров, 77 мг натрия, 3 г пищевых волокон
Грудка индейки по-умбрийски
(6 порций)
Этот рецепт в итальянском стиле адаптирован на основе рецепта для жаркого из свиной корейки из книги Русса Парсонса «Как читать картофель фри» (Houghton Mifflin, 2001). Как и свиная корейка, индейка довольно нежирная, поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы не пережарить ее, иначе мясо станет сухим. Мгновенный термометр имеет решающее значение — жарьте индейку только до тех пор, пока температура не достигнет 155 градусов. В состоянии покоя температура повысится примерно до 165 градусов, но мясо останется влажным. Пока индейка отдыхает, приготовьте обжаренный шпинат по следующему рецепту.
2 чайные ложки черного перца грубого помола
2 чайные ложки семян фенхеля
2 чайные ложки кошерной соли
33/4 фунта грудки индейки на костях
2 столовые ложки оливкового масла
Используя ступку и пестик, специи измельчить, разбить или измельчить перец, семена фенхеля и соль до мелкого помола.Отложите в сторону.
Промойте индейку холодной водой, обсушите и выложите в кастрюлю. Равномерно натрите индейку смесью специй, стараясь, чтобы под кожу попало как можно больше приправ, чтобы мясо тоже приправилось. Полейте маслом индейку и аккуратно натрите, чтобы равномерно покрыть маслом и вдавить специи в мясо. Мариновать 1 час при комнатной температуре или неплотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Разогрейте духовку до 325 градусов. Подготовьте противень с решеткой.
Переложите индейку на решетку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов, примерно 55 минут. (Федеральные правила требуют, чтобы конечная внутренняя температура для грудки индейки составляла 170. Чтобы проверить степень готовности, проверьте жаркое в нескольких местах с помощью мгновенного термометра, стараясь не касаться кости кончиком термометра.)
Достаньте индейку из духовки, накройте алюминиевой фольгой и дайте ей постоять 20–30 минут, чтобы температура продолжала расти.
Для подачи на стол нарежьте индейку тонкими ломтиками и выложите на блюдо или отдельные тарелки. Полить ложкой сок из жаровни.
На порцию: 403 калории, 36 г белка, 1 г углеводов, 27 г жира, 120 мг холестерина, 9 г насыщенных жиров, 496 мг натрия, 1 г пищевых волокон
Обжаренный шпинат
(4 порции)
Fresh Шпинат — легкий гарнир, потому что он так быстро готовится. Здесь он приобретает классический итальянский вариант — обжарить до готовности, а затем быстро залить чесночным оливковым маслом.Адаптировано из «Классической итальянской кулинарной книги» Марселлы Хазан (Кнопф, 1976).
2 фунта свежего шпината (около 2 пучков) или четыре пакета по 5 унций свежего молодого шпината или два пакета по 10 унций замороженного шпината
Соль по вкусу
2 зубчика чеснока, очищенных, но оставшихся целиком
1/4 стакана оливковое масло
Если вы используете пучки зрелого шпината, обрежьте толстые стебли. Вымойте шпинат в холодной воде, чтобы удалить все следы грязи. Встряхните, чтобы удалить лишнюю воду (листья не обязательно должны быть полностью высохшими).
Приготовьте шпинат в сковороде с крышкой на среднем огне, добавив щепотку соли и не больше воды, чем та, которая остается на листьях после мытья. Варить до готовности, около 10 минут.
Слить хорошо, но не сдавливать. (Если вы используете замороженный шпинат, просто обжарьте размороженный шпинат со щепоткой соли на сковороде с крышкой в течение 11/2 минут; слейте воду. )
Обжарьте чеснок в сковороде на среднем или сильном огне. Когда чеснок хорошо подрумянится, удалите и выбросьте зубчики и добавьте высушенный, приготовленный шпинат и 1/2 чайной ложки соли.Обжарить 2 минуты, часто переворачивая. Попробуй и поправь на соль. Подавать горячим.
На порцию: 143 калории, 6 г белка, 1 г углеводов, 14 г жира, 0 мг холестерина, 0 г насыщенных жиров, 339 мг натрия, 19 г пищевых волокон
Цыпленок медленного обжаривания
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа 15 минут
Выход: 4-6 порций
- 1 целая курица (около 5–7 фунтов) *
- Половина лимона
- Половина луковицы
- Чабрец сушеный
- Кошерная соль и свежемолотый перец
Снимите упаковку с потрохами с курицы. При желании сохраните для использования в домашнем бульоне. Выложите курицу в жаровню. (Я часто использую форму для запекания Pyrex 9 × 13). Положите половинки лука и лимона в полость курицы и посыпьте солью, перцем и тимьяном внутри и снаружи.
Выпекайте без крышки при температуре 275 ° F в течение 3-4 часов. Если курица меньше, готовьте в меньший промежуток времени и наоборот. Но на самом деле, если вы держите курицу на полчаса дольше, чем предполагалось, она все равно будет иметь прекрасный вкус.Я сделал это!
Дайте курице постоять 10-15 минут перед разделкой.
- * В последний раз, когда я делал это, я использовал 8-фунтовый «ростер с начинкой для духовки», и он тоже готовился за заявленный промежуток времени. Цыпленок меньшего размера может нагреться до температуры за 3 часа, но не высохнет при более длительном хранении в духовке. Если вы хотите достать из духовки немного раньше, просто проверьте с помощью термометра для мяса.