Кур мясо в духовке: Идеальная курица запечённая в духовке

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Диетическая курица в духовке: рецепты от Шефмаркет

Кушать здорово и вкусно легко! И лучшим тому доказательством служит запеченное куриное филе в духовке. Диетический рецепт такого блюда чрезвычайно прост. Вам не придется простаивать у плиты каждую минуту. Всего несколько действий, результатом которых станет ароматное, сытное, полезное и очень легкое по калориям блюдо.

В этой публикации собраны лучшие диетические блюда из курицы в духовке, приготовить которые под силу каждому. Готовое блюдо станет отличным угощением как для взрослых, так и детей.

Курица гриль в домашних условиях

Это блюдо способно составить серьезную конкуренцию магазинным аналогам. Оно абсолютно не уступает по вкусу, при этом во многом полезнее и безопаснее прототипа. Всего 1,5-2 часа запекания, и на вашем столе окажется ароматная, с хрустящей корочкой курица. В духовке диетический рецепт готовится практически без вмешательства хозяйки. Все, что вам потребуется, правильно все подготовить и периодически контролировать процесс запекания.

Потребуется:

1. тушка курицы на 2-2,5 кг.;
2. соль – 2-3 ч. л.;
3. растительное масло – 2-3 ст. л.;
4. специи по 1/3 ч. л.: молотый чили, паприка, чеснок, базилик, мускатный орех,
5. кориандр, имбирь, черный, душистый перец, горчица.

Приготовление:

1. Куриную тушку целую помойте, обсушите бумажным полотенцем.
2. В мисочке соедините специи, соль указанные в рецепте.
3. Перемешайте специи, добавьте 2-3 ложки подсолнечного масла.
4. Перемешайте до кашеобразного состояния.
5. Полученной кашицей натрите курицу снаружи и внутри.
6. Разогрейте духовку. На противень поставьте банку объемом 0,7 л. Налейте в нее воду комнатной температуры.
7. На банку насадите курицу так, чтобы голени касались противня.
8. Налейте на противень воды так, чтобы дно было покрыто.
9. Поставьте противень с курицей (стоящей вертикально, насаженной на банку) запекаться. Запекайте 1 час при температуре 180 градусов, еще 30-40 минут при температуре 200 градусов.
10. Доведите до готовности. Перед подачей аккуратно снимите курицу с банки, переложите на блюдо.

Филе запеченное

Отличным вариантом на ужин станет запеченное куриное филе в духовке. Диетический рецепт с лимоном приятно порадует даже требовательного гурмана. Готовится такое блюдо быстро. Всего на его приготовление и подачу потребуется не более 60 минут.

Потребуется:

1. куриные грудки – 0,5 кг.;
2. лимон – 1 шт.;
3. чеснок – 2-4 зубка;
4. подсолнечное масло – 2 ст. л.;
5. специи по щепотке: молотая паприка, чабрец, перец черный молотый,
6. розмарин, соль.

Приготовление:

1. По этой технологии можно готовить грудинку с косточкой или отдельное филе курицы. В духовке диетический рецепт запекается около 40 минут. Главное – правильно подготовить мясо.
2. Мясо натирается солью с двух сторон.
3. Толченым чесноком натирается только шкурка (если грудинка) или верх филе.
4. Чабрец, розмарин, паприку смешайте в кашицу с соком лимона и маслом.
5. Пряной смесью натрите мясо со всех сторон. Если запекается грудка, аккуратно отодвиньте кожицу и намажьте мясо под ней.
6. Когда время позволяет, мясо оставляют на 30-40 минут для мариновки. Если времени нет, сразу запекается диетическая курица в духовке. В фольге завернутое, такое мясо сохранит все соки внутри.
7. Для тех, кто любит корочку, рекомендуем запекать без покрытия на протяжении 40 минут.

Медовая курица в духовке

Если вы не знаете, как приготовить диетическую курицу в духовке, чтобы угодить всей семье, рекомендуем рецепт с медовым соусом. Мягкая и ароматная, с пикантным вкусом, она обязательно понравится детям, придется по вкусу взрослым.

Потребуется:

1. куриная тушка – 1 шт. на 2-2,5 кг.;
2. апельсин – 1 шт.;
3. чеснок 3-4 зубка;
4. соевый соус – 3 ст. л.
5. мед – 2 ст. л.;
6. соль по вкусу;
7. специи (перец черный, орегано, паприка)

Приготовление:

1. Тушку моем снаружи, внутри, высушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на порционные кусочки, солим.
2. Готовим маринад: в миске смешиваем соевый соус, добавляем перетертый чеснок, паприку, орегано, добавляем мед. Если мед густой, немного его разогреваем, чтобы получилась жидкая консистенция.
3. Смешиваем компоненты в кашицу, поливаем соком апельсина.
4. Маринуем куриные кусочки в холодильнике 30-60 минут.
5. Выкладываем замаринованную курицу на противень, кладем дольки апельсина.
6. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем 1,5 часа при температуре 180 градусов.

Курица с овощами и рисом запеченная

Диетическая курица в духовке с овощами получается сочной и вкусной. Мясо готовится без предварительной обжарки, а значит — остается полезным и диетическим. Употреблять такое блюдо хорошо тем, кто следит за здоровьем и внешним видом.

Потребуется:

1. куриная грудка или филе – 0,5 кг.;
2. перец болгарский – 2 шт.;
3. лук – 2 шт.;
4. стручковая фасоль (спаржа) – 300 гр.;
5. рис пропаренный – 1 стакан;
6. бульон куриный или вода – 2 стакана;
7. соль – 1 ч. л.;
8. черный молотый перец, асафетида, паприка, кумин все по ½ ч. л.

Приготовление:

1. Смешиваем специи в миске. Используем по вкусу, можно брать больше, чем 1\2 чайной ложки.
2. Куриное мясо нарезаем слайсами средней толщины.
3. Лук, болгарский перец зачищаем, нарезаем полукольцами.
4. Спаржу замороженную размораживаем, ошпариваем.
5. Соединяем мясо с овощами, добавляем смесь перцев и аккуратно перемешиваем. Оставляем на 30 минут, чтобы мясо стало ароматным.
6. Рис промываем, высыпаем на небольшую форму для запекания, заливаем 2 стаканами бульона. Сверху по всей площади выкладываем замаринованное мясо с овощами, не перемешивая.
7. Накрываем противень фольгой, отправляем на запекание в разогретой духовке.
8. Готовим 60 минут при температуре 180 градусов.

Простой рецепт курицы в рукаве

Что может быть проще, чем запеченная в рукаве курица в духовке. Диетические рецепты с фото позволяют без труда приготовить сытный и здоровый ужин. Ведь для этого не требуется много усилий. Достаточно соединить все компоненты, поместить в рукав и запечь до готовности. Такое блюдо станет просто находкой для новичка кулинарии, а также тех, что на диете.

Потребуется:

1. куриные бедрышки – 1 кг.;
2. имбирь – 2,5 см. корня;
3. паприка молотая – 2 ч. л.;
4. тмин – щепотка по вкусу;
5. кориандр – 2 ч. л.;
6. перец чили молотый – 0,5 ч. л.;
7. чеснок – 3-4 зубка;
8. кефир – 0,3-0,5 л.;
9. лук – 1 шт.;
10. соль по вкусу.

Готовить бедрышки в рукаве по рецепту рекомендуем с запасом времени. Мясо, оставленное в маринаде на ночь, после приготовления будет иметь изумительный вкус, аромат и нежную консистенцию.

Приготовление:

1. Бедра куриные моем, высушиваем на бумажном полотенце.
2. В миске среднего размера готовим маринад: соединяем специи, соль, растертый чеснок.
3. Лук нарезаем полукольцами средней толщины, добавляем в миску.
4. Заливаем специи кефиром, тщательно вымешиваем.
5. В полученный маринад опускаем бедра, хорошо перемешиваем.
6. Оставляем заготовку мариноваться на ночь или несколько часов.
7. После маринования помещаем содержимое миски в рукав для запекания.
8. Завязываем края так, чтобы маринад не вытек.
9. Запекаем при температуре 180 градусов 40 минут. Делаем температуру выше до 200 градусов, разрываем верх рукава и запекаем еще 20 минут. За это время кусочки немного подрумянятся и будут иметь более аппетитный вид.

Запеченная в духовке, диетическая, она станет украшением праздничного стола, главным блюдом торжественного ужина. Для этого тушку необходимо помыть, обсушить и замариновать в маринаде, указанном выше. В рукав стоит поместить целиком и запекать не менее часа. Спустя это время верх рукава можно разрезать и дать зарумяниться корочке.

Вам также может понравиться:

Нежные шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

Шоколад: пошаговый рецепт приготовления

Самый вкусный рецепт куриного шашлыка

Рецепты простых закусок на природу

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Курица с картошкой в фольге в духовке

Многие хозяйки не любят стоять часами у плиты готовя очередной кулинарный шедевр для своих домашних, а иногда просто не хватает времени. Приготовленная курица с картошкой в фольге в духовке вас выручит, а наш пошаговый рецепт подробно расскажет, как быстро сделать вкусный ужин. Это блюдо совмещает в себе горячее и гарнир, не потребует много времени и никогда не получится пересушенным.

СОДЕРЖАНИЕ:

Курица запеченная с картошкой в фольге, пожалуй идеальное блюдо для сытного и вкусного ужина. Приготовленную таким образом курочку не стыдно поставить на стол даже перед гостями. Диетическое мясо этой птицы прекрасно сочетается с картофелем и никогда не будет сухим, благодаря тому, что в духовке будет запекаться под фольгой.

Как приготовить курицу с картошкой в фольге

Приготовить курицу с картошкой под фольгой достаточно просто. Для этого можно использовать практически любые части птицы: куриные голени, бедрышки, филе грудок. На праздничный стол можно приготовить вкусное и нарядное блюдо — курицу запеченную целиком с картофелем.

Для приготовления используют самые обычные специи, которые есть у каждой хозяйки: соль и перец. По вкусу можно добавить специальную приправу для курицы, но поверьте, даже если вы будете готовить без нее, а просто добавите лук и чеснок, то получится гораздо вкуснее.

Рецептов запекания курицы с картошкой в фольге великое множество, мы подробнее остановимся лишь на некоторых из них и расскажем парочку маленьких хитростей.

— Если вы хотите уменьшить жирность блюда, то снимите с курицы кожицу.

— Между курочкой и картофелем положите немного тонко нарезанных долек лимона, это придаст блюду больше аромата и пикантный, слегка кисловатый вкус.

Курица в фольге с картошкой и грибами

Для приготовления классического блюда в духовом шкафу подойдут практически любые грибы. В нашем рецепте мы используем шампиньоны.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Картофель — 8 шт.
• Лук — 2 головки
• Грибы шампиньоны — 300 гр.
• Соль
• Перец
• Масло
• Зелень петрушки (сушенная)

Приготовление

1. Начинаем готовить блюдо с грибов. Шампиньоны тщательно промываем, нарезаем пластинками. Если используем заморозку, то размораживаем. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

2. В сковороде разогреваем подсолнечное масло и слегка обжариваем лук, а затем грибочки.

3. Картошку промываем и очищаем. Клубни нарезаем крупными дольками, солим, перчим и добавляем пару щепоток сухой зелени петрушки.

4. Для удобства противень застилаем фольгой, слегка смазываем подсолнечным маслом и сверху выкладываем картошку. Далее равномерно распределяем лук и поверх него грибной слой.

5. На эту картофельно-грибную подушку выкладываем курицу, сверху накрываем фольгой и ставим в духовку. Духовой шкаф предварительно разогреваем до 180 градусов. Запекаем блюдо в течение 40 минут, затем убираем верх фольги и оставляем на 10 минут, чтобы курочка приобрела аппетитный золотистый цвет.

Курица запеченная с картошкой в фольге в духовке готова. Приятного аппетита!

Рецепт запекания курицы с картошкой и овощами в фольге

В этом рецепте блюдо готовится с овощами без предварительной обжарки. Запекать курицу с картошкой мы будем в фольге, в качестве овощей будем дополнительно использовать лук, морковь и помидоры.

Ингредиенты:

— Картофель — 3 шт.
— Куриные голени — 3 шт.
— Куриные крылышки — 3 шт.
— Лук — 1 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Помидор — 1 шт.
— Чеснок — 3 зубчика
— Специи для курицы
— Майонез
— Зелень

Приготовление

1. Приступаем к приготовлению, курицу замаринуем в специях. В глубокую тарелку выкладываем голени и крылышки, солим, перчим и посыпаем специями. Оставляем на 30 минут.

2. Тем временем займемся овощами. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем не толстыми пластами, луковицу полукольцами, а помидор и морковь кружочками.

3.  Противень застилаем фольгой, блестящей стороной наружу. Сверху выкладываем картофель, солим, перчим и слегка смазываем майонезом.

4. Поверх картошки начинаем выкладывать овощи. Сначала посыпаем луковые полукольца, сверху нарезанный помидор, затем курицу. В завершении выкладываем нарезанную кольцами морковь.

5. Плотно закрываем слоем фольги, внимательно смотрите, чтобы не оставалось дырочек. Духовой шкаф прогреваем до температуры 180 градусов и ставим противень на 40 минут. По прошествии времени, аккуратно снимаем фольгу и ставим противень на самый верх духовки, чтобы блюдо приобрело аппетитный золотистый цвет.

6. Ждем 10 минут и курица запеченная с картошкой и овощами под фольгой готова. Приятного аппетита!

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Как легко приготовить идеальную курицу из белого мяса в духовке

Сэкономьте время и деньги, узнав, как легко приготовить идеальную курицу из белого мяса в духовке для запеканок, супов, куриного салата и многого другого.

Назад к основам: готовим простую курицу

Коронавирус заставил большинство из нас сейчас находиться в социальной изоляции или на карантине. Это заставило меня подумать об основных кулинарных навыках или простых рецептах, которыми я мог бы поделиться, чтобы упростить путь домой и сделать кормление семейным бюджетом.Я делал большую партию курицы для салата из курицы с карри (ссылка на рецепт ниже), и я подумал, что для многих из вас будет полезно посмотреть, как я готовлю куриные грудки без костей для всех цыплят из белого мяса.

Чем отличается мой метод.

Большинство рецептов запекания куриных грудок для всего белого мяса курицы не покрывают курицу фольгой, не готовят при правильной температуре и не дают курице достаточно времени для отдыха (где происходит волшебство).

Почему я должен научиться готовить курицу из белого мяса?

Приготовление цыплят из белого мяса НАСТОЛЬКО удобно на многих уровнях.Это базовый и простой кулинарный навык, который поможет вам сэкономить массу времени и денег. Покупка предварительно приготовленного тушеного цыпленка с белым мясом (Costco продает его, как и ростки) стоит дороже, чем приготовление собственного. Если вы хотите свежайшего цыпленка из белого мяса, просто приготовьте его самостоятельно.

Из какой курицы я приготовлю курицу из белого мяса?

Я использую грудки без костей и кожи для своего цыпленка «полностью из белого мяса», чтобы нарезать его кубиками, нарезать или измельчить в кухонном комбайне для приготовления рецептов. Готовлю так, чтобы получилось сочным, нежным и ароматным.Если вы хотите приготовить жареную курицу в качестве основного блюда, я предлагаю использовать на костях и на коже. Я следую этому методу, рекомендованному Cook’s Illustrated, когда готовлю целую грудку для первых блюд.

Как сделать куриные грудки без кожи и костей влажными и ароматными?

Советы, как сделать курицу влажной и нежной.

• Обильно сбрызните или сбрызните грудь маслом (оливковое масло первого холодного отжима или масло авокадо).
• Накройте грудки фольгой и накройте противень перед тем, как поместить в духовку.
• Дайте курице постоять от 30 минут до часа ПРЕЖДЕ ЧЕМ снимать фольгу.

Советы по приготовлению ароматной курицы.

• Чтобы добавить аромата, приправьте солью и перцем (оптимально свежая земля).
• Для большего вкуса: добавьте немного чеснока и лукового порошка и, возможно, немного соли приправы.
• В конкретные блюда добавляйте уникальные специи. Карри (для моего куриного салата) или греческая приправа + лимонный перец (для моего супа).
• Курицу с добавлением вкуса для салатов можно посыпать сухой смесью для заправки ранчо или приправой для тако Southwest.

Что я могу сделать со всей курицей из белого мяса?

После того, как вы сами приготовили курицу из белого мяса, есть много вещей, которые вы можете приготовить из нее. Вот список способов, которыми я пользуюсь чаще всего, но опять же, нет предела!

Какие инструменты мне нужны, чтобы приготовить курицу из белого мяса в духовке?

Ниже приведены ссылки на инструменты, расходные материалы и кухонные приспособления, которые я использую при приготовлении куриных грудок в духовке.

• Противни .У меня есть противень любого размера для приготовления курицы, печенья, жарки овощей и т. Д.
• Алюминиевая фольга. Моя любимая пленка — это сверхпрочная и самая широкая пленка, доступная в Costco или любом продуктовом магазине.
• Оливковое масло первого холодного отжима и приправы.
• Термометр для мяса. Я использовал это цифровое мгновенное считывание в течение многих лет. Перед едой убедитесь, что температура курицы 165F.

Сколько курицы мне нужно купить и приготовить?

• Как правило, из 3/4 фунта куриных грудок без кожи и костей получается 2 чашки приготовленной курицы, нарезанной кубиками.
• Я чаще всего покупаю 1,5–2 фунта грудок без костей и кожи, чтобы получить примерно 4–4,5 чашки курицы. Это то, что характерно для большинства рецептов, в которых используется приготовленная курица.

Запечь грудку целиком или нарезать кусочками?

Это важно. Хотя на видео ниже я не обрезал грудь, я почти всегда делаю это. Грудки выпекаются быстрее и равномернее, если их нарезать ровно. Вы можете баттерфлять каждую грудку, или вы можете разрезать пополам вдоль, или вы можете разрезать половинки или трети, которые равны.Когда курица нарезана и выровнена, время приготовления обычно составляет 45-50 минут. Целая грудь занимает не менее часа, в зависимости от ее размера.

В рамке с рецептами ниже я рассказываю, как я превращаю свою грудь в идеальную курицу из белого мяса. Но сначала вы можете посмотреть короткое видео, чтобы получить дополнительную помощь. Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Желаю вам счастливого и радостного дня.

Ингредиенты

• 2 фунта куриных грудок без кожи и костей
• Оливковое масло первого отжима (морось ~ 2-3 ТБ)
• соль и перец (лучше всего свежий молотый)
• другие приправы по желанию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Застелите противень прочной фольгой.
3. Бабочка или грудки разрезать на кусочки одинакового размера.
4. Выложите курицу на противень.
5. Сбрызните курицу или опрыскайте ее EVOO.
6. Посыпать курицу приправами.
7. Накройте курицу фольгой и плотно закройте противень.
8. Поместить в духовку; запекать 50 минут (на целую грудку час).
9. Вынуть из духовки; дайте отдохнуть 30-60 мин, прежде чем снимать фольгу.
10. Курица, нарезанная кубиками или лоскутом; хранить в герметичном контейнере в холодильнике до использования.

Информация о питании:

При какой температуре запекать курицу | Кулинарная школа

От Fraya Berg для Food Network Kitchen

Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.

Когда дело доходит до запекания или запекания курицы, все согласны с тем, какой должна быть внутренняя температура птицы, когда это будет готово, но в вашей духовке можно установить различные температуры. Что выбрать? Вот что нужно учитывать:

Какую температуру духовки использовать для запекания курицы?

Температура духовки для приготовления целого цыпленка или отдельных его частей непостоянна.Вы можете жарить или запекать где угодно при температуре от 325 до 450 градусов по Фаренгейту. При жарке целой курицы хорошее правило — начинать с 400 до 425 градусов по Фаренгейту, а затем через 15 минут понижать температуру духовки до 350 и готовить до достижения внутренней температуры. курицы составляет 165 — 175 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Время, проведенное при высокой температуре духовки, даст вам хрустящую корочку, но если понизить ее на полпути во время приготовления, курица останется сочной.

Фотография Сьюзан Томпсон / Getty Images

При приготовлении отдельных частей курицы в рецепте указывается температура, но, как показывает опыт, ноги и бедра можно запекать при температуре от 350 до 425 градусов по Фаренгейту.Почему в рецептах разная температура? Одна из причин — то, что готовят с курицей. Кубикам плотных овощей, таких как морковь или зимняя тыква, нужно больше времени для приготовления, и они могут подгореть, если на одной сковороде с курицей при температуре 425. У них будет более продолжительное и медленное время приготовления, если вы выберете температуру духовки 350. Если курица — единственное, что можно приготовить на сковороде, 425 градусов по Фаренгейту — это нормально, потому что темное мясо не сохнет так быстро, как белое.

При выпекании крылышек мы почти всегда стремимся к хрустящей корочке, а кусочки маленькие и готовятся быстро, поэтому более высокая температура 425 — лучший выбор.

Для куриных грудок лучше всего выбрать более низкую температуру 350 и следить за внутренней температурой курицы: белое мясо сохнет быстрее, чем темное.

Карл Тапалес / Getty Images

В чем разница между жаркой и выпечкой?

Название, которое мы даем методу, означает «положить курицу в духовку и готовить», может сбивать с толку.Это запеченная курица? Или это жареный цыпленок? В обоих методах для приготовления пищи используется сухой жар (в отличие от тушения, метода влажного приготовления). Чаще всего специалисты определяют запекание как только целую птицу, например праздничную индейку или целую курицу. А то под запеканием птицы понимается приготовление отдельных кусков в духовке.

По правде говоря, разница в том, что в любом рецепте будет называться жареным цыпленком и запеченным, — это личный выбор, сделанный человеком, создавшим рецепт.

При какой температуре вы готовите курицу?

Этот ответ не является бессмысленным: для целого цыпленка проверьте температуру в самой глубокой части бедра, не касаясь костей. Температура должна быть 165-175 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите только бедра или голени, проверьте температуру в самой толстой части. Готовить куриные окорочка целиком? Вы все еще хотите проверить температуру в бедренной части. Крылышки практически невозможно проверить термометром, но если они готовятся на одной сковороде со всеми остальными частями, они обязательно будут готовы, когда остальные части будут готовы.

Для полного приготовления куриных грудок температура должна быть 165 градусов по Фаренгейту. Когда вы готовите птицу целиком, вы можете проверить наличие прозрачного сока между бедром и грудкой: розовый сок указывает на то, что курица не прожарилась. Прозрачные соки указывают на то, что он приготовлен.

Как долго запекать курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту

Запекать курицу целиком — все равно что запекать индейку.При температуре 350 градусов вы должны рассчитывать на 20-25 минут на фунт курицы весом от 3 до 8 фунтов. Как и в случае с любым другим мясом, проверяйте температуру за 15-20 минут до того, как это должно быть готово. Никогда не знаешь, насколько точна твоя духовка, и не хочешь пережарить и высушить курицу.

Рецепты жареного и запеченного цыпленка

Армандо Рафаэль Мутела, 2014 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены 2014, Cooking Channel, LLC Все права защищены

Для нашей запеченной курицы с лимоном мы устанавливаем духовку на 400 градусов по Фаренгейту.Звучит как жарка при высокой температуре, но это отдельные куски, поэтому мы назвали их запеченными. Вы назовете это восхитительным.

Когда целая курица помещается в духовку при 425 градусах, она нагревается до хрустящей корочки. Снижение температуры до 375 гарантирует, что он не переваривается и не высыхает.

Запеченные крылышки буйвола Шрирача со сладким соусом для окунания с чили и майонезом

Крылышки, отправляемые в духовку при температуре 425 градусов по Фаренгейту, выходят через 55 минут такими хрустящими, как если бы они были обжарены.Масло-шрирача придает им аромат.

Цыпленок во фритюрнице: Жареный? Жареный? Определенно жареный и определенно быстрее, чем жареный цыпленок в духовке. Эта птичка находится на столе около 1 часа.

Жареный цыпленок с лимоном и орзо

Запекание этих четвертинок куриных окорочков при 450 градусах означает, что они выходят из духовки хрустящими и сочными за рекордное время: 25 минут.

Наши лучшие рецепты запеченной курицы

Наши лучшие запеченные куриные крылышки

Наши лучшие рецепты с куриными бедрами

Внутренняя температура курицы и индейки, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Коллекция рецептов мяса »Птица» Курица »Внутренняя температура курицы и индейки

Вопрос:

При какой температуре и как долго куриные грудки без костей должны готовиться в духовке? У меня есть рецепты на 20 минут, а на 1 1/2 часа — Нелл Леви (28.10.09)

Ответы:

Я тоже видел рецепты, по которым курицу готовят более часа.Я просто игнорирую их неточное время и использую следующую логику:

Полтора часа — это слишком много, чтобы приготовить курицу при температуре 350 градусов F.

Время запекания курицы в духовке зависит от внутренней температуры и размера курицы или кусочков курицы. Обычно я запекаю курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 30 до 40 минут. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.

Чтобы быть уверенным, что куриные грудки тщательно приготовлены, используйте цифровой термометр мгновенного приготовления или термометр для мяса, чтобы установить нужную температуру 165 градусов по Фаренгейту.

Если вы подрумяните курицу перед тем, как поместить ее в духовку, это также сократит время выпечки, так как у вас уже запущен процесс приготовления.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото слева. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.

Термометры для готовки с мгновенным считыванием данных — Термометры для приготовления пищи исключают возможность догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса и птицы или любых запеканок, чтобы гарантировать, что была достигнута безопасная температура, и были ли обнаружены вредные бактерии. уничтожены, и ваша еда приготовлена ​​идеально. Термометр для приготовления пищи или мяса не должен быть чем-то «когда-нибудь».Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные батоны и блюда из яиц.

После достижения желаемой температуры приготовления снимите мясо с источника тепла и дайте ему постоять 10–15 минут перед разделкой.

Время, необходимое для отдыха, зависит от размера куска мяса. Во время этого периода отдыха мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5-20 градусов по Фаренгейту после того, как оно будет снято с источника тепла), а соки перераспределятся.

5 простых советов по приготовлению сочного жареного цыпленка

Сочный, хрустящий жареный цыпленок с овощами — это рецепт, который каждый домашний повар может — и должен — легко освоить.

Рецепт жареной курицы

Почему маленькая старая птичка может показаться мне такой устрашающей? Может быть, потому, что этот маленький говнюк вдохновил меня на большее количество неудачных попыток рецептов, чем любой другой рецепт, который я пытался освоить.

Я здесь один?

Жареный цыпленок должен быть легким.Это не значит, что вам нужны новые технологии или необычные ингредиенты. Это один из основных способов приготовления, и повара жарят птицу почти вечно.

Так в чем была моя проблема?

Я пробовал различные рецепты жареного цыпленка, по большинству из которых выяснилось, что птица была недоварена с соком, который был далеко не чистым, и что на следующем этапе приготовления привело к слишком долгой варке для получения сухого, жилистого мяса, которое никто не готовил. семья пользовалась.

Мои попытки жареного цыпленка на самом деле превратились в семейную шутку, в которой я не находил юмора.

Но, приготовив много целых цыплят, я разгадал секреты и поэтому делюсь ими сейчас.

5 советов по приготовлению сочного жареного цыпленка

Попутно я обнаружил несколько советов по созданию сочного, нежного и великолепно ароматного цыпленка, достаточно хорошего для воскресного ужина или достаточно легкого для быстрого ужина в будние дни.

Вот краткое описание, поясняемое ниже:

• Какая температура жареного цыпленка лучше всего подходит для приготовления? Мой ответ: 425 ° F.
• Вы готовите курицу целиком с крышкой или без крышки? Мой ответ: Открыто — если не начинает слишком сильно подрумяниваться, то накрыть фольгой.
• Сколько времени нужно, чтобы запекать курицу? Мой ответ: Для курицы весом 5 фунтов потребуется от 1 1/4 до 1 1/2 часа плюс время отдыха.
• Как узнать, что жареный цыпленок готов? Мой ответ: См. Совет № 5 ниже.

1. Обильно приправьте. Большинство цыплят-гриль из продуктовых магазинов имеют приятный вкус, потому что в основное куриное мясо добавляли соль или другие устройства для рассола.Я не большой поклонник метода Арнольда Шварценеггера «Накачай тебя», но я верю, что нужно щедро приправлять птицу внутри и снаружи обильной дозой кошерной соли и треснувшего черного перца.

Если у вас под рукой есть поваренная соль, используйте немного меньше, так как обработанная соль содержит больше йода и придаст ей горьковатый или металлический привкус.

Не думайте, что вам нужно ограничиваться только основами приправы. Подумайте о том, чтобы попробовать травы и специи, чтобы создать ароматные вариации, которые придадут вашему клубнику неповторимый вкус, например:

• нарезанный свежий или сушеный орегано, тимьян, розмарин, петрушка и эстрагон
• перец копченый
• трюфельная соль
• кориандр
• гарам масала
• тмин

подробнее: 25 облегченных, полезных рецептов куриного ужина

2. Добавьте жир и залейте под кожу. Чтобы жареный цыпленок получился хрустящим и сочным внутри, намазывайте его сливочным маслом или оливковым маслом. Оба работают одинаково хорошо и превратят вашу птицу в бронзовую бразильскую бомбу с пляжей Рио-де-Жанейро с хрустящей хрустящей корочкой.

Попробуйте любое из этих смешанных масел для максимального вкуса.

Осторожно проведите пальцами между кожей и мясом грудок и ног, отделяя их друг от друга, и нанесите еще один слой ароматизатора с дополнительным маслом или маслом.

подробнее: 20 идей куриного ужина, которые можно приготовить на противне

3. Играйте с овощами. В этом рецепте жареной курицы овощи играют двоякую роль.

Во-первых, фаршируйте курицу ароматными овощами и свежими травами, чтобы придать ей прекрасный вкус, который пропитывает каждый сочный кусочек куриного мяса.

Некоторые из моих любимых овощей и зелени:

• лимон
• лук
• чеснок
• сельдерей
• морковь
• репы
• травы, такие как свежий розмарин, эстрагон, петрушка, тимьян

Затем создайте естественную поверхность для жарки на дне противня. Разбросанные овощи не только предотвращают прилипание кожи на дне птицы к сковороде, но и придают аромат всей птице. Они также создают прекрасную основу для стекания капель со сковороды. Используйте различные сезонные овощи, чтобы придать разнообразный вкус в течение года.

Овощи просто нарежьте или нарежьте крупными кусочками, не снимая кожуры.

Если хотите, налейте на дно сковороды 1 стакан воды, куриного бульона или вина.

подробнее: 30 обедов, которые можно приготовить, когда нет времени готовить в сентябре

4.Лучшая температура в духовке для запекания курицы. Мы жарим курицу, а не запекаем ее. Вот почему высокая температура гарантирует, что кожа будет хрустящей и сочной внутри.

Жарьте курицу при температуре 425 ° F и время от времени поливайте во время приготовления.

СОВЕТ: Вытащите курицу из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы уменьшить охлаждение и обеспечить более равномерное время приготовления.

5. Как узнать, когда курица готова. Выделите 15-18 минут на приготовление на фунт, затем добавьте 15 минут плюс время отдыха.Для 5-фунтовой курицы я планирую 75-90 минут, чтобы приготовить жареный цыпленок. Я использую три способа, чтобы определить готовность курицы, и каждый из них делаю каждый раз, когда жарю курицу:

1. Используйте термометр с мгновенным считыванием, вставленный между грудкой и мясом бедра, избегая кости. Это мой любимый градусник. Температура курицы должна быть от 155 ° до 160 ° F. После того, как вы вытащили курицу из духовки, дайте ей отдохнуть 10-15 минут, чтобы сок запечатлелся в мясе, где курица продолжит готовиться, пока она отдыхает. , доведя температуру до рекомендованной внутренней температуры 165 ° F.
2. Убедитесь, что сок течет прозрачно, без пятен крови или цвета. Обычно я могу сказать, когда я вытаскиваю термометр из мяса, и сок выливается.
3. Покачать куриной ножкой . Если он рыхлый и податливый, скорее всего, курица готова. Чем больше вы будете готовить цыплят, тем лучше научитесь пользоваться этим методом на ощупь.

подробнее: Куриные ужины в будние дни 31 день, которые можно приготовить в марте

Что подавать с жареным цыпленком, чтобы приготовить еду

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже, или сделайте снимок, и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

5 советов по приготовлению сочного жареного цыпленка

Планируйте добавить еще 10 минут, чтобы курица отдыхала после того, как она была приготовлена. Это помогает запечатывать соки и каждый раз становится нежнее.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ключевое слово курица

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 1 час 50 минут

Порций 4

калорий 140 ккал

Ингредиенты

• 1 5 фунтов целой курицы при комнатной температуре
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 2 моркови, нарезанные на 2-дюймовые отрезки
• 1 желтый, красный или пучок мексиканского лука, разрезанный на четвертинки
• 1 головка чеснока разрезать пополам
• 2 лимона, разрезанных на четвертинки
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла размягченное
• 1 пучок свежих веточек тимьяна

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425 ° и поместите решетку в нижней трети духовки.

• Удалите потроха и шейку и промокните курицу насухо изнутри и снаружи. Обильно приправьте внутреннюю часть полости солью и перцем. Аккуратно проведите пальцами по коже и нанесите половину масляной смеси на куриные грудки, а остальную часть — на внешнюю сторону курицы. Посолить и поперчить.

• Нафаршируйте курицу ½ головки чеснока, 1/2 лука, несколько моркови, 1/2 лимона и веточки тимьяна. Обвязать ножки кулинарным шпагатом и подправить крылышки птице.

• Разложите оставшиеся овощи на дне жаровни и положите куриную грудку вверх поверх овощей в жаровне.

• Запекайте курицу 45 минут. Полейте сковородой соком и переверните курицу в духовке. Готовьте еще 30-45 минут, или когда мгновенный термометр, вставленный во внутреннюю поверхность бедра, покажет от 155 ° до 160 ° и сок станет прозрачным.

• Переложите птицу на разделочную доску и палатку с фольгой.Достаньте овощи из жаровни и подавайте на стол или выбросьте. Подавайте курицу в горячем виде или в холодильнике до 3 дней.

Примечания

Если вы хотите, чтобы у вас было больше капель, добавьте 1 стакан воды, куриного бульона или вина на дно сковороды, прежде чем запекать курицу.

Питание

Калорий: 140 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 1 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 24 мг | Калий: 212 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 5445 МЕ | Витамин С: 32.4 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 0,5 мг

Идеи для приготовления жареной курицы

Жарьте курицу в начале недели и превращайте ее в еду на протяжении всей недели.

Какой ваш любимый куриный ужин или уловка, чтобы быстро поужинать? Расскажите нам обо всем в комментариях ниже.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать вашу жизнь.

Мы отправляем хорошие электронные письма.Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Увеличьте огонь, чтобы получить лучшую запеченную курицу — практические рекомендации

Моя мама была хозяином куриного обеда. И это очень хорошо, учитывая, что мы ели курицу как минимум шесть ночей в неделю (или так казалось). Ролл, запеченный, фаршированный, жареный, тушеный, тушеный — вы называете это, она сделала это. Но мне всегда нравились запеченные варианты. Она покрыла куски (всегда на кости для дополнительного аромата) топленым маслом, хорошо приправила и запекала, пока они не стали золотисто-коричневыми.Цыпленок всегда был влажным и вкусным, а соки, смешанные с маслом, сбрызгивали рис или картофель.

Запеченная курица по-прежнему остается одним из моих любимых блюд для комфорта, и сегодня я готовлю ее для своей семьи так же, как мама, хотя и немного реже. Я следую ее рекомендациям, а также нескольким своим: курица всегда золотисто-коричневого цвета снаружи и сочная внутри.

Следуйте этой схеме для получения идеальной запеченной курицы

Я использую тот же трехэтапный подход каждый раз, когда запекаю курицу: я выбираю лучшую курицу, заправляю ее небольшим количеством масла и большим количеством приправ (чтобы избежать ужасно мягкой запеченной курицы) и запекаю ее в очень горячей в духовке, чтобы полностью раскрыть аромат и корочку.

Купите лучшую птицу, какую сможете найти . В конце концов, курица — это звезда, и никакая приправа не может замаскировать курицу плохого качества. Я люблю покупать птицу, выращиваемую на свободном выгуле, она свежая и намного вкуснее, чем ее массовые родственники. Я всегда ищу курицу, которая весит от 3-1 / 2 до 4 фунтов. Птица такого размера (большая фритюрница) дает достаточно большие куски, чтобы выдержать более длительную выдержку при более высокой температуре в духовке. Это означает, что курица может оставаться в духовке достаточно долго, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо при этом останется влажным.

Я покупаю целую птицу и прошу мясника в продуктовом магазине удалить хребет и разрезать курицу на четвертинки. Таким образом, я могу лучше контролировать качество курицы и размер кусков. Моей семье нравится разнообразие темного и белого мяса. Конечно, если группа, для которой я готовлю, предпочитает одну часть птицы другой, я заменяю эти части четвертями. Но я стараюсь использовать более крупные куски одинакового размера для равномерного приготовления и получения наилучших результатов.

Тщательно выбирайте форму для выпечки. Кто бы ни сказал, что размер не важен, ничего не знал о запекании курицы. Для получения такой хорошо прожаренной кожи и влажного, сочного мяса, которое все любят, всегда начинайте с неглубокой сковороды. Если вы воспользуетесь чем-то более глубоким, чем 2-1 / 4 дюйма, у вас получится тушеная курица и дряблая кожа. Так что даже не думайте об использовании сковороды для жарки. Также держитесь подальше от слишком маленьких сковородок для запекания. Переполнение сковороды приведет к тому, что курица и все те ароматные дополнительные ароматические ингредиенты, которые вы добавите, будут запариваться.

Это не значит, что вам нужна модная или дорогая сковорода, просто сковорода подходящего размера для работы.У меня большой успех с формой для запекания из пирекса нескольких размеров. Когда я готовлю курицу с большим количеством добавок, таких как запеченная курица с бальзамическим медом, я выбираю сковороду большего размера (например, Pyrex 10-1 / 2 x 15-1 / 2 дюйма). Таким образом, вкусы смешиваются, но при выпечке остается достаточно места для подрумянивания. Сковороды среднего размера (прямоугольные или овальные 9 × 13 дюймов) подходят для рецептов, в которых мало дополнительных ингредиентов, например, для хрустящей курицы с пармезаном. Курица должна удобно размещаться на сковороде, оставляя ровно столько места, чтобы ее можно было выдавить ложкой для наметки.Имейте в виду, что вы захотите использовать сковороду, которую также можно ставить на плиту (эмалированный чугун или нержавеющая сталь), если вы планируете приготовить соус из капель сковороды, как в курице с лимонным эстрагоном.

Выбирайте большие вкусы и много их. Я никогда не стесняюсь приправлять запеченную курицу. Обычная курица ужасно мягкая, но это делает ее идеальной фольгой для ваших любимых смелых вкусов. Я начинаю рецепт запеченной курицы с размышлений о том, какие ароматы и приправы дополняют и усиливают слегка землистую сторону курицы, а затем я рассматриваю, как эти ароматы будут на вкус после приготовления в течение часа при 425 ° F.Например, свежие травы играют важную роль в запеченной курице с травами, чесноком и луком-шалотом. Десять веточек тимьяна и восемь веточек розмарина могут показаться большим количеством для четырех кусочков курицы. Но пока запекается курица, кухня наполняется пьянящим ароматом трав, а их ароматы смягчаются и пронизывают курицу. В этом случае я выбираю выносливые древесные травы, выдерживающие высокую температуру приготовления; более нежные травы, такие как петрушка и чеснок, потеряют свой аромат при воздействии высокой температуры.

Когда я готовлю овощи вместе с курицей, я выбираю чеснок, перец, лук, помидоры или другие овощи, которые приобретают более глубокий вкус и характер во время приготовления. Я разрезаю овощи на кусочки приличного размера (около 1 дюйма), чтобы они стали мягкими, но не исчезли. Овощи, а также сок, который они выделяют во время готовки, добавляют еще один элемент аромата, когда их подают с курицей.

Есть еще два способа улучшить вкус запеченной курицы. Первый — воткнуть под кожу немного сложного сливочного масла (быстрого приготовления).Масло придает аромат и помогает куриному мясу оставаться влажным. Во-вторых, не забывайте о каплях со сковороды. Обычно я просто поливаю готовую запеченную курицу ложкой, чтобы добавить аромата и влажности. Но вы можете пойти еще дальше: удалить жир и удалить капли со сковороды жидкостью для быстрого приготовления соуса.

Для получения наилучшей кожи нагрейте духовку до 425 ° F. Я думаю, что большинство людей действительно недооценивают важность запекания курицы в горячей духовке.Если духовка недостаточно горячая — только в диапазоне от 350 до 400 ° F — курица переварится, прежде чем станет коричневой. При температуре 425 ° F курица хорошо подрумянится, но по-прежнему остается сочной примерно через час. За эти годы я перепробовала множество вариантов запеченного цыпленка для мамы, и, ну, иногда стоит просто делать то, что говорит вам мама. Так что готовьте курицу при температуре 425 ° F.

Я обычно не поливаю курицу, пока она запекается; Я нахожу, что кожа в итоге получается более хрустящей, без наметок. Единственное исключение — такой рецепт, как хрустящий цыпленок с пармезаном, где наметка действительно помогает сформировать эту чудесно хрустящую корочку.Без наметки муко-сырная глазурь останется сухой.

Я считаю, что вращение сковороды во время готовки часто бывает полезным. В каждой духовке есть горячие точки. Независимо от того, что вы печете, неплохо знать, где они находятся. На самом деле, если вы не знаете, где они, вы узнаете, когда запечете курицу. Некоторые пятна потемнеют быстрее, чем другие. Так что дайте сковороде повернуться или два во время выпекания, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание и выпечку.

Ну, отдохни

Допустим, вы готовите жареного цыпленка. Или хорошо замаринованная свиная вырезка. А может красивый, толстый стейк. Вы достаете его из духовки — такое ароматное и шипящее — берете свой любимый нож и начинаете нарезать.

Поздравляю. Вы только что испортили это прекрасное мясо.

В следующий раз дайте мясу отдохнуть. Начните нарезать сразу после окончания приготовления, и вы получите большую лужу сока на тарелке и мясо, которое будет сухим и жестким.Дайте ему постоять пять или 10 минут (или целых 15 минут для целой курицы или 20 минут для большого жаркого), и ваше мясо будет таким, каким оно должно быть — сочным и нежным.

Этому есть научная причина. По мере приготовления мяса белковые волокна сжимаются и сокращаются, выдавливая соки. Тем временем поток тепла на поверхности мяса направляет эту жидкость к центру. Когда вы нарезаете жаркое из свинины прямо из духовки или этот бифштекс с гриля, все соки, скопившиеся в центре, выливаются наружу.

Но, как говорит эксперт по пищевым наукам Роберт Вулке, хорошие вещи приходят к тем, кто ждет. Вольке, автор книги «Что Эйнштейн рассказал своему повару» (WW Norton, 2002) и колонки The Washington Post «Кулинария 101», объясняет, что если позволить мясу осесть после жарки или жарки на гриле, то белковые волокна снова частично расслабятся, а соки перераспределятся по всему телу. мясо. В результате при нарезке мяса выходит меньше сока, и оно становится вкуснее. Отдых также позволяет мясу стать более твердым, что облегчает нарезку тонких ломтиков.

Другая вещь, о которой нужно помнить, предостерегает Расс Парсонс в «Как читать картофель фри и другие истории интригующей кухонной науки» (Houghton Mifflin, 2001), заключается в том, что «только потому, что вы сняли что-то с огня, это не означает, что готовка закончилась «.

Пока мясо отдыхает, тепло, накопленное на поверхности, продолжает готовить середину мяса, в результате чего внутренняя температура повышается на 10 градусов. Попробуйте в следующий раз — достаньте жареную курицу из духовки и сразу же вставьте термометр с мгновенным считыванием в самую толстую часть.Вы увидите, как температура медленно поднимается по мере того, как центр продолжает готовиться. Следовательно, мясо следует вынимать, когда оно немного недожарено, иначе оно станет переваренным, когда оно будет лежать.

Есть еще одна причина дать мясу отдохнуть. «Время кричать», — прямо говорит Джиллиан Кларк. Шеф-повар ресторана Colorado Kitchen в Вашингтоне и мать двоих детей говорят, что есть наука о питании и наука для мам. Мама-наука говорит, что вам нужно учитывать время, когда вы кричите, чтобы дети пришли на ужин, а они игнорируют вас, потому что они переписываются со своими друзьями или ссорятся из-за телевизора.

Так, например, если вы хотите идеального жареного цыпленка, вы достаете его из духовки, когда он почти готов — скажем, от 150 до 155 градусов на термометре с мгновенным считыванием. Вы оставляете его, накрытый фольгой, и кричите, чтобы дети пришли к обеду. По словам Кларк, пока курица садится, температура поднимается до 160–165 градусов, что, по ее мнению, идеально для домашней птицы. (Однако федеральные правила безопасности пищевых продуктов для полной уверенности рекомендуют 170 градусов.) Тем временем вы заканчиваете перебрасывать салат или быстро обжариваете овощи.Ты снова кричишь на детей. И опять. К тому времени, когда они наконец появятся, накроют стол и устроятся, курица отдохнет примерно 10-15 минут. Когда он вырезан, он идеален.

В ее ресторане «время крика» Кларк превращается в «время прогулки». Она должна учитывать не только время отдыха для своих блюд, но и то, что повара называют временем прогулки — время, которое требуется официанту, чтобы подойти, чтобы взять тарелку с кухни, а затем провести ее к покупателю. Это особенно важно с фирменным жареным цыпленком Кларк с травяным соусом, блюдом, которое она меняет на свой страх и риск.Около года назад она убрала его из меню, и ее клиенты пригрозили восстанием. С тех пор он не сбился с пути.

Есть еще один термин, обозначающий нагревание во время остатков пищи. «Повара называют это приготовлением на вынос», — говорит Брайан МакБрайд, шеф-повар ресторана Melrose в центре отеля Park Hyatt. Остаточное тепло в продукте или на сковороде переносится с плиты и позволяет завершить приготовление в течение нескольких последних минут приготовления. Повара используют этот последний, как его еще называют, «толчок», чтобы точно рассчитать время.

«Вы хотите яйцо на три минуты? Выньте его через 21/2 минуты и дайте ему постоять. Оно будет продолжать готовиться, и у вас будет идеальное яйцо», — говорит Макбрайд. Точно так же работает и толстый кусок рыбы. «Жарьте стейк из лосося чуть менее 10 минут, а затем дайте ему постоять [в теплом месте или накрытом фольгой]. Остаточное тепло завершит приготовление середины», — говорит он.

Макбрайд говорит, что домашние повара могут использовать переносимые продукты, чтобы приготовить идеальные овощи. Готовьте овощи, например брокколи, морковь и спаржу, примерно наполовину.«Затем накройте и снимите [сковороду] с конфорки. Овощи будут продолжать готовиться на пару в течение нескольких минут», — объясняет он.

Кларк добавляет, что тот же метод можно использовать с куриными или утиными грудками, которые легко пережарить. Например, для куриных грудок без костей она нагревает сковороду на сильном огне. Она добавляет масло, а когда оно перестает шипеть, добавляет курицу (кожицей вниз) и сразу же снижает огонь. Когда курица станет золотисто-коричневой, она переворачивает ее, выключает огонь и накрывает сковороду.Остаточное тепло в сковороде позволяет готовить грудку до конца.

В своем ресторане Макбрайд измеряет свои стейки, снимая их с гриля и давая им отдохнуть в течение шести-восьми минут перед подачей на стол. Он отмечает, что для больших кусков мяса требуется больше времени для отдыха. «Для больших вечеринок, где мы готовим огромное жаркое, как ребрышки, время отдыха может составлять 25 минут».

Пока мясо отдыхает, «вы можете приготовить соус или обжарить овощи, чтобы закончить трапезу», — предлагает он.

«Любое мясо, жареное или приготовленное на гриле, требует 10–20-минутного перерыва в конце приготовления», — советует Парсонс.Кларк следует правилу 25 процентов времени приготовления. «Если вы готовили жаркое в течение часа, дайте ему отдохнуть от 15 до 20 минут», — говорит она.

А если вы слишком голодны, чтобы ждать так долго? «Это как в жизни», — говорит она. «Любой отдых лучше, чем никакой».

Фланк-стейк, маринованный в бурбоне

(4 порции)

Поговорим об отдыхе — в этом рецепте маринад будет вкуснее, если вы дадите ему «отдохнуть» хотя бы за 30 минут перед употреблением (можно даже приготовить его накануне. ), а перед нарезкой бифштекс всегда следует отдыхать не менее 5 минут.Однако повар не отдыхает; пока стейк на боках постоит предписанные 5 минут, быстро поджарьте немного спаржи (рецепт приводится ниже). Адаптировано из «Новой южной кухни Дэймона Ли Фаулера» (Simon & Schuster, 2002).

1/2 стакана бурбона

1/4 стакана красного винного уксуса

1 большой или 2 маленьких зубчика измельченного чеснока

1/4 стакана измельченного лука-шалота или желтого лука (около 2 маленьких луковиц шалот или 1/2 маленькой луковицы)

1/2 унции (около 2 столовых ложек) сушеных грибов (не беспокойтесь о восстановлении в воде)

Щепотка тертого мускатного ореха

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кайенский перец по вкусу

1/2 чашка арахиса или рапсового масла

1 стейк (около 13/4 фунта)

В кухонном комбайне или блендере измельчите бурбон, уксус, чеснок, лук-шалот или лук, сушеные грибы, мускатный орех и соль, а также черный и кайенский перец, чтобы пробовать, пока лук-шалот и грибы не будут мелко нарезаны. При работающем двигателе медленно доливайте масло устойчивой струей и продолжайте до тех пор, пока смесь полностью не смешается. Отложите, чтобы ароматы растворились, по крайней мере, на 30 минут и до 2 дней.

Промойте стейк и обсушите бумажными полотенцами. Используя острый нож, сделайте крест-накрест на расстоянии примерно 2,5 см с обеих сторон стейка. Выложите стейк в неглубокую стеклянную форму для запекания. Полить маринадом и несколько раз перевернуть стейк, чтобы он покрылся слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 8 часов.

Подготовьте угольный гриль или разогрейте жаровню.

Слейте стейк, выбросив маринад. Переложите стейк на гриль или жаровню и готовьте, пока стейк не подрумянится с одной стороны, примерно 5 минут. Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не подрумянится и не станет готовым по вашему вкусу, еще около 5 минут для среднего. (Фланк стейк никогда не следует жарить больше среднего, иначе он будет жестким.) Удалите стейк и палатку с фольгой; дайте ему отдохнуть не менее 5 минут. Переложите стейк на разделочную доску и нарежьте как можно тоньше, поперек волокон, под углом 45 градусов. Переложите стейк на теплое блюдо и сразу подавайте.

На порцию: 416 калорий, 42 г белка, 1 г углеводов, 24 г жира, 82 мг холестерина, 8 г насыщенных жиров, 223 мг натрия, следы пищевых волокон

Жареная спаржа

(4 порции)

The 5 -минутное окно, пока ваш стейк остынет, — идеальное время, чтобы приготовить эту простую и вкусную спаржу.Если хотите, вы можете даже вылить небольшое количество сока для стейка, скопившегося на дне жаровни, поверх спаржи перед приготовлением на гриле. Или нет. В любом случае спаржа подойдет.

11/2 фунта свежей спаржи, обрезанной

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Свежевыжатый лимонный сок по вкусу (по желанию)

Разогрейте жаровню.

Положите спаржу одним слоем в жаровню и сбрызните маслом.Слегка встряхните сковороду, чтобы спаржа покрылась маслом. Добавить соль и перец по вкусу.

Жарьте спаржу, переворачивая стебли один или два раза, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, до готовности, от 5 до 8 минут, в зависимости от толщины. Спаржа готова, когда самая толстая часть стебля становится нежной при прокалывании вилкой. При желании сбрызните лимонным соком и сразу подавайте.

На порцию: 48 калорий, 4 г белка, 4 г углеводов, 3 г жира, 0 мг холестерина, следы насыщенных жиров, 75 мг натрия, 4 г пищевых волокон

Бараньи отбивные с травами

(4 порции)

Это хрустящая посыпка из трав, панировочных сухарей и горчицы — прекрасное дополнение к напористому аромату баранины.Перед подачей отбивным нужно дать отдохнуть около 10 минут, и пока они это сделают, приготовьте следующее обжаренное блюдо из кабачков. Адаптировано из книги Лауры Колдер «Французская еда дома» (Уильям Морроу, 2003).

8 бараньих отбивных (ребро или филейная часть)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2-3 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительно при необходимости

4 столовые ложки панировочных сухарей

1 столовая ложка с горкой мелко нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка смеси сушеных трав, таких как тимьян и розмарин

2 чайные ложки дижонской горчицы

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Промокните отбивные насухо. Приправьте отбивные с обеих сторон солью и перцем по вкусу и натрите маслом, достаточным для покрытия.

В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте около 1 столовой ложки масла. Добавьте отбивные, стараясь не переполнить сковороду, и готовьте, пока не подрумянится с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложить на противень; отложить.

В миске смешайте панировочные сухари, петрушку и сушеные травы. Добавьте горчицу и ровно столько масла (1-2 столовые ложки, плюс еще при необходимости), чтобы закрепить топпинг.Разделите начинку на 8 порций и похлопайте по части поверх каждой отбивной.

Поместите отбивные в духовку и запекайте, пока начинка не станет хрустящей, а мясо не достигнет желаемой степени готовности (8–10 минут). Переложите отбивные на разделочную доску и дайте им постоять около 10 минут перед подачей на стол.

На порцию: 564 калории, 31 г белка, 2 г углеводов, 47 г жира, 127 мг холестерина, 19 г насыщенных жиров, 243 мг натрия, следы пищевых волокон

Соте из кабачков

(4 порции)

Когда кабачки нарезанный тонкими ломтиками и обжаренный, он становится невероятно мягким со сладкими маслянистыми оборками в зеленых и кремовых тонах. Он идеален как есть, но при желании можно добавить немного свежей зелени. Адаптировано из книги Лауры Колдер «Французская еда дома» (Уильям Морроу, 2003).

2 фунта небольших кабачков, вымытых, но не очищенных, с обрезанными концами

2 столовые ложки оливкового масла

2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Используя очень острый нож или мандолину, нарежьте ломтик кабачки крест-накрест на тонкие как бумагу кружочки. Отложите в сторону.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло и сливочное масло.Когда пена утихнет, добавьте цукини и готовьте, периодически помешивая, пока цукини не увянут, не взъерошатся и не начнут подрумяниваться, 10-15 минут. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подавать.

На порцию: 88 калорий, 3 г белка, 7 г углеводов, 7 г жира, 8 мг холестерина, 2 г насыщенных жиров, 77 мг натрия, 3 г пищевых волокон

Грудка индейки по-умбрийски

(6 порций)

Этот рецепт в итальянском стиле адаптирован на основе рецепта для жаркого из свиной корейки из книги Русса Парсонса «Как читать картофель фри» (Houghton Mifflin, 2001). Как и свиная корейка, индейка довольно нежирная, поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы не пережарить ее, иначе мясо станет сухим. Мгновенный термометр имеет решающее значение — жарьте индейку только до тех пор, пока температура не достигнет 155 градусов. В состоянии покоя температура повысится примерно до 165 градусов, но мясо останется влажным. Пока индейка отдыхает, приготовьте обжаренный шпинат по следующему рецепту.

2 чайные ложки черного перца грубого помола

2 чайные ложки семян фенхеля

2 чайные ложки кошерной соли

33/4 фунта грудки индейки на костях

2 столовые ложки оливкового масла

Используя ступку и пестик, специи измельчить, разбить или измельчить перец, семена фенхеля и соль до мелкого помола.Отложите в сторону.

Промойте индейку холодной водой, обсушите и выложите в кастрюлю. Равномерно натрите индейку смесью специй, стараясь, чтобы под кожу попало как можно больше приправ, чтобы мясо тоже приправилось. Полейте маслом индейку и аккуратно натрите, чтобы равномерно покрыть маслом и вдавить специи в мясо. Мариновать 1 час при комнатной температуре или неплотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Разогрейте духовку до 325 градусов. Подготовьте противень с решеткой.

Переложите индейку на решетку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов, примерно 55 минут. (Федеральные правила требуют, чтобы конечная внутренняя температура для грудки индейки составляла 170. Чтобы проверить степень готовности, проверьте жаркое в нескольких местах с помощью мгновенного термометра, стараясь не касаться кости кончиком термометра.)

Достаньте индейку из духовки, накройте алюминиевой фольгой и дайте ей постоять 20–30 минут, чтобы температура продолжала расти.

Для подачи на стол нарежьте индейку тонкими ломтиками и выложите на блюдо или отдельные тарелки. Полить ложкой сок из жаровни.

На порцию: 403 калории, 36 г белка, 1 г углеводов, 27 г жира, 120 мг холестерина, 9 г насыщенных жиров, 496 мг натрия, 1 г пищевых волокон

Обжаренный шпинат

(4 порции)

Fresh Шпинат — легкий гарнир, потому что он так быстро готовится. Здесь он приобретает классический итальянский вариант — обжарить до готовности, а затем быстро залить чесночным оливковым маслом.Адаптировано из «Классической итальянской кулинарной книги» Марселлы Хазан (Кнопф, 1976).

2 фунта свежего шпината (около 2 пучков) или четыре пакета по 5 унций свежего молодого шпината или два пакета по 10 унций замороженного шпината

Соль по вкусу

2 зубчика чеснока, очищенных, но оставшихся целиком

1/4 стакана оливковое масло

Если вы используете пучки зрелого шпината, обрежьте толстые стебли. Вымойте шпинат в холодной воде, чтобы удалить все следы грязи. Встряхните, чтобы удалить лишнюю воду (листья не обязательно должны быть полностью высохшими).

Приготовьте шпинат в сковороде с крышкой на среднем огне, добавив щепотку соли и не больше воды, чем та, которая остается на листьях после мытья. Варить до готовности, около 10 минут.

Слить хорошо, но не сдавливать. (Если вы используете замороженный шпинат, просто обжарьте размороженный шпинат со щепоткой соли на сковороде с крышкой в ​​течение 11/2 минут; слейте воду. )

Обжарьте чеснок в сковороде на среднем или сильном огне. Когда чеснок хорошо подрумянится, удалите и выбросьте зубчики и добавьте высушенный, приготовленный шпинат и 1/2 чайной ложки соли.Обжарить 2 минуты, часто переворачивая. Попробуй и поправь на соль. Подавать горячим.

На порцию: 143 калории, 6 г белка, 1 г углеводов, 14 г жира, 0 мг холестерина, 0 г насыщенных жиров, 339 мг натрия, 19 г пищевых волокон

Цыпленок медленного обжаривания

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 15 минут

Выход: 4-6 порций

• 1 целая курица (около 5–7 фунтов) *
• Половина лимона
• Половина луковицы
• Чабрец сушеный
• Кошерная соль и свежемолотый перец

1. Снимите упаковку с потрохами с курицы. При желании сохраните для использования в домашнем бульоне. Выложите курицу в жаровню. (Я часто использую форму для запекания Pyrex 9 × 13). Положите половинки лука и лимона в полость курицы и посыпьте солью, перцем и тимьяном внутри и снаружи.

2. Выпекайте без крышки при температуре 275 ° F в течение 3-4 часов. Если курица меньше, готовьте в меньший промежуток времени и наоборот. Но на самом деле, если вы держите курицу на полчаса дольше, чем предполагалось, она все равно будет иметь прекрасный вкус.Я сделал это!

3. Дайте курице постоять 10-15 минут перед разделкой.

• * В последний раз, когда я делал это, я использовал 8-фунтовый «ростер с начинкой для духовки», и он тоже готовился за заявленный промежуток времени. Цыпленок меньшего размера может нагреться до температуры за 3 часа, но не высохнет при более длительном хранении в духовке. Если вы хотите достать из духовки немного раньше, просто проверьте с помощью термометра для мяса.