Куриные котлеты в сухарях панировочных сухарях: Нежные куриные котлетки в панировке

Котлеты из куриного фарша в панировочных сухарях рецепт с фото

Куриные котлеты в панировочных сухарях

Куриные котлеты я предпочитаю жарить в панировочных сухарях с добавлением специй. Так они получаются еще вкуснее и ароматнее. Чтобы вкус был максимально «мясным», я не рекомендую класть в фарш хлеб, картофель или прочие добавки. Такие котлетки хороши как с гарниром, так и с соусом и ломтиком хлеба, например.

Время приготовления:

На подготовительный процесс уйдет около 20 минут, еще минут 10 – на жарку.

Всего – 30 минут.

Количество порций:

Из одной половинки филе среднего размера у меня получилось 5 небольших котлеток.

Готовится: на плите

Ингредиенты:

• Куриное филе – ½ шт.;
• Луковица – ½ шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Панировочные сухари – 3 ст. л.;
• Соль и специи – по вкусу;
• Растительное масло (для жарки) – 2 ст. л.

Куриные котлеты в панировочных сухарях рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Вымойте и обсушите куриное филе. Очистите лук. Подготовьте остальные ингредиенты.

Шаг 2

Филе вместе с луком пропустите через мясорубку. По желанию можно добавить также немного чеснока.

Для небольшого количества ингредиентов удобно использовать блендер.

Шаг 3

Вбейте в фарш яйцо.

Шаг 4

Добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте.

Шаг 5

Панировочные сухари соедините с любимыми специями или травами.

Шаг 6

Влажными руками сформируйте из фарша небольшие котлеты.

Шаг 7

Обваляйте аккуратно со всех сторон в панировочных сухарях.

Шаг 8

Выложите котлеты на разогретую сковороду с маслом. Жарьте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Шаг 9

Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Шаг 10

Подавайте котлетки к столу горячими, дополнив салатом, овощами или любимым гарниром, например гречкой.

Приятного аппетита!

Цыпленок по-милански — куриные котлеты в панировке

Выложите муку в неглубокую форму для запекания. Во второй неглубокой форме для запекания взбить яйца с 1 столовой ложкой масла. Смешайте панировочные сухари, сыр и измельченную петрушку в третьей неглубокой форме для выпечки. Приправить каждую солью и перцем.

Приготовьте куриную грудку: удалите вырезку (оставив ее для другого использования) и удалите хрящи или видимый жир. Положите грудку на разделочную доску кончиком к себе и более тонкой стороной к режущей руке. Крепко держите грудь ладонью свободной руки сверху.Держа нож параллельно доске, осторожно надрежьте самую толстую часть грудки, протягивая ножом почти, но не полностью через грудь (следите за тем, чтобы грудь оставалась прикрепленной с одной стороны). Раскройте грудку, как книгу, между двумя листами тяжелой полиэтиленовой пленки, слегка сбрызнув их водой и аккуратно растолочь до однородной толщины, примерно от 1/4 до 3/8 дюйма, с помощью молотка для мяса или скалки.

Приправить котлеты с двух сторон солью и перцем, вдавливая приправы в мясо пальцами.Хлебные котлеты по одной. Обвалять котлеты в муке, покрывая ее с обеих сторон и стряхивая излишки. Затем с помощью щипцов окуните котлеты с обеих сторон в яичную смесь, давая излишкам стечь обратно в форму для выпечки, чтобы покрытие получилось очень тонким. Наконец, окуните котлету с обеих сторон в панировочные сухари, надавливая на крошки пальцами, чтобы образовалось ровное липкое покрытие. Выложить котлеты одним слоем на решетку, установленную над противнем, дать покрытию высохнуть примерно 5 минут. (К этому моменту рецепт можно сделать заранее; неплотно накройте котлеты вощеной бумагой и поставьте в холодильник на срок до одного часа или заморозьте на срок до 1 месяца.)

Разогрейте две большие сковороды с антипригарным покрытием на сильном огне, добавьте 3 столовые ложки масла и 1 столовую ложку масла в каждую сковороду. Нагрейте, пока масло не растает и не начнет шипеть. Поместите по 2 котлеты в каждую сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки примерно 2-1 / 2 минуты. Переверните, убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока не станет золотисто-коричневого цвета и курица, на 2-1 / 2–3 минуты дольше. Слейте воду на решетке, установленной на противне, затем переложите на теплое сервировочное блюдо. Подавать с дольками лимона и украсить веточками петрушки.

Для лимонно-масляного соуса: растопите масло на сковороде, когда пена утихнет, добавьте лимонный сок, взбивая, чтобы смешаться, и при желании полейте котлеты.

* Примечание. Если вы решите приготовить себе панировочные сухари:

— — 1 стакан свежих панировочных сухарей — требуется 3 ломтика хлеба — —

— — 1 стакан сухих панировочных сухарей — требуется 4 ломтика хлеба — —

Используйте черствый (но не заплесневелый) хлеб или запекайте ломтики хлеба в медленной духовке (200 градусов F), пока они не станут слегка подсушенными (для свежих панировочных сухарей) или очень сухими (для сухих панировочных сухарей), и дайте им остыть.Обработайте ломтики в кухонном комбайне, используя стальное лезвие, чтобы сделать крупные крошки, или решетку, чтобы сделать мелкие крошки. При желании приправьте солью, зеленью, чесночным порошком, луковым порошком и / или цедрой лимона.

Панировочные сухари панко (японские) имеют более грубую консистенцию, чем обычные панировочные сухари, они делают намного более легкое и хрустящее покрытие для жареных во фритюре продуктов. Из свежих грубых панировочных сухарей получается покрытие, которое немного тяжелее и меньше хрустит, чем покрытие панко. Сухие мелкие панировочные сухари делают покрытие еще более плотным и не остается хрустящим, как покрытие панко.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [

Куриные котлеты в панировочных сухарях Stock Photo

Похожие изображения

Котлета по-киевски, украинская кухня. Куриные котлеты в панировочных сухарях

Подготовка куриных котлет к бургерам крупным планом. Хлебные крошки и масло на металлическом кухонном столе. Ингредиенты. Концепт

Куриные котлеты в панировочных сухарях, фаршированные маслом и зеленью

Котлеты по-киевски куриные

Приготовление куриных котлет в итальянской панировке

Котлеты куриные замороженные с листьями

Куриные котлеты

Куриные котлеты в панировке, жарение на сковороде

Куриные котлеты в панировке на сковороде

Куриные котлеты Брюссельская капуста

Котлеты с курицей в тарелке

Куриные котлеты в панировочных сухарях

Куриные котлеты с цукини

Котлеты Киевские

Цыпленок в корочке с пармезаном — приготовление займет всего 15 минут!

Цыпленок в корочке с пармезаном — это быстрый и простой рецепт на ужин. Тонкие куриные котлеты в панировке с пармезаном, яйцом и панировочными сухарями панко, затем обжариваются на сковороде до хрустящей корочки!

Если вам часто не хватает времени, но все же хочется чего-нибудь вкусного и домашнего на ужин, это идеальный рецепт для вас.

Эта хрустящая курица в панировке готовится всего за 15 минут, ее легко снять, и ее можно сочетать с множеством разных сторон.

Что такое курица в корочке с пармезаном?

Это блюдо представляет собой обычную куриную котлету, обжаренную в сыре пармезан и хрустящих панировочных сухарях до хрустящей золотистой корочки.

(А если вы ищете вариант без молочных продуктов, попробуйте вместо этого эту курицу по-милански).

Вы можете купить куриные котлеты в магазине, или сами разрезать , разрезав куриную грудку пополам и посередине, так что получится тонкий плоский кусок курицы.

Самое приятное в этом рецепте то, что это одно из самых быстрых блюд, которые вы можете приготовить, потому что куриные котлеты готовятся молниеносно.

Но он также подходит практически ко всему. Вы можете подавать его с хрустящим картофелем или салатом, или вы можете использовать хрустящую курицу в сэндвиче с курицей Кордон Блю.

Я делал это так много раз, что у меня есть несколько уловок, которыми я хочу поделиться ниже, чтобы сделать его очень вкусным, с панировкой, которая довольно легко прилипает к курице.

Вот наша настоящая цель: получить панировку, достаточно толстую, чтобы покрыть курицу со всех сторон, но не отпадать.

Цыпленок в корочке из пармезана Совет №1: заправьте сыр цедрой

Первое, что я люблю делать, это взбивать цедру вместо терки, чтобы измельчить сыр пармезан:

С помощью цедры вместо терки , он придает текстуру легче снега, , поэтому очень хорошо прилипает к куриным котлетам.

Сыр пармезан является первым слоем панировки, а цедрированный сыр хорошо прилипает, чтобы начать покрытие.

Курица с корочкой из пармезана. Совет № 2: смешайте любые желаемые ароматизаторы или травы с моющим средством для яиц.

Если вы хотите добавить немного измельченных трав к курице, добавьте их в промывное средство для яиц.

Я люблю добавлять свежий рубленый розмарин, но свежий тимьян и орегано тоже прекрасны.

Поскольку в этом блюде так мало ингредиентов, добавление свежих трав, таких как розмарин или тимьян, дает ОГРОМНОЕ изменение вкуса и действительно делает рецепт популярным:

Как только у вас есть цедрой сыр в одной миске и трава яйцо в другую миску, добавьте панировочные сухари панко в третью миску и приготовьтесь окунуться.

Цыпленок в корочке с пармезаном Совет № 3: стряхивайте излишки, чтобы панировка не падала.

На каждом этапе процесса всегда стряхивает лишние ингредиенты. перед тем, как окунуть курицу в следующую миску. Это предотвратит осыпание панировки.

Сначала окуните приправленную куриную котлету в цедру пармезана:

Затем в мытье для яиц с розмарином:

И, наконец, в хрустящие панировочные сухари панко:

Как только ваши куриные котлеты станут в панировке, вы можете обжарить их в оливковом масле в один слой, примерно по 4-5 минут с каждой стороны:

Когда они станут хрустящими и золотистыми, вы можете добавить немного цедры сверху и подавать! Я поделился видео ниже, если вы хотите посмотреть, как именно готовится курица.

Вы также можете использовать этот же метод со свининой: Свиные отбивные с пармезаном

Куриные отбивные с пармезаном Советы:

Что подходит для цыпленка с пармезаном? Вы можете подавать его с салатом из красного картофеля, жареным стейком, жареным пастернаком, салатом из пасты Капрезе или многими другими гарнирами на основе картофеля, овощей и салатов.

Как запечь цыпленка с пармезаном: Он не будет таким хрустящим, но вы можете его испечь. Обрызгайте кулинарным спреем и запекайте в духовке при 425F в течение примерно 10 минут, пока термометр не достигнет 165F в центре.

Как жарить курицу в пармезане: Этот рецепт требует жарки на сковороде, но вы также можете обжарить это во фритюре, если хотите. Им потребуется всего 3-4 минуты в масле 375F.

Как разогреть: Я рекомендую снова разогреть в духовке 300F в течение примерно 10 минут, пока снова не станет хрустящей.

Цыпленок с пармезаном

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Цыпленок в пармезане — это быстрый, простой и вкусный рецепт на ужин.Тонкие куриные котлеты покрывают пармезаном, яйцом и панировочными сухарями панко и обжаривают до хрустящей корочки!

Для курицы с пармезаном:

• 1,25 фунта куриных котлет (у меня было 4)
• соль и перец
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 чашка тертого или цеденого сыра пармезан
• 2 яйца
• 1 чашка хлеба панко крошки
• 1/4 стакана оливкового масла для жарки и многое другое по мере необходимости

Идеи, что подавать с курицей (по желанию):

• Выложите куриные грудки на разделочную доску и обильно приправьте их обеими стороны с солью и перцем.Отложите в сторону.

• Теперь пора настроить панировочную станцию. Выложите три миски и в первую миску добавьте цедру пармезана, затем яйца во вторую миску и панировочные сухари панко в третью. Снимите листья со свежей веточки розмарина и мелко измельчите их ножом. Добавьте измельченный розмарин в миску для яиц, затем взбейте яйца и розмарин до однородной массы.

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне и дайте ей нагреться, пока вы запекаете курицу.

• Сначала окуните каждую куриную котлету в пармезан, стряхните излишки, затем окуните в яйцо, затем дайте излишкам стечь, а затем, наконец, окуните в панировочные сухари панко (кстати, причина, по которой мы стряхиваем избыток на каждом шаге, чтобы наша панировка не спадала позже).

• Когда сковорода станет красивой и горячей, добавьте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды, примерно 2-3 ст. Добавьте в горячее масло 2 или 3 куриные котлеты (не перегружайте куриные котлеты) и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.Если панировочные сухари слишком быстро подрумяниваются, можно уменьшить огонь. Повторите то же самое с оставшимися котлетами и наслаждайтесь!

Калории: 479 ккал, углеводы: 11 г, белки: 44 г, жиры: 27 г, насыщенные жиры: 7 г, холестерин: 194 мг, натрий: 687 мг, калий: 615 мг, сахар: 1 г, витамин A: 375 МЕ, витамин C: 1,7 мг, кальций: 324 мг, железо: 1,9 мг

Пищевая ценность оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначена только для использования в информационных целях.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: курица в пармезане

Пост обновлен с дополнительными советами в феврале 2019 года.Первоначально опубликовано в марте 2014 г.

Куриные котлеты жареные в сухарях. Домашние куриные котлеты в панировочных сухарях

Куриные котлеты в панировке впечатляют нежным вкусом и низкой калорийностью. Такой диетический рецепт несложно приготовить дома, к тому же очень быстро, что доставит огромное удовольствие и хозяйке, и домашним. Деликатесы из курицы подойдут для обеда или легкого ужина.

О блюде

Котлеты из куриного фарша в панировочных сухарях обладают хрустящей корочкой и сочным составом внутри. Добиться такого кулинарного шедевра не всегда получается, для этого требуется небольшой опыт в кулинарии. Но если соблюдать определенные правила готовки и норму, то с первого раза результат можно приблизить к идеальному.

Мясо птицы не капризное, его легко разделать, нарезать, затем приготовить в фарш. Выпекать в духовке быстрее, чем блюда из говядины или свинины. Поэтому рецепт куриных котлет имеет большую популярность среди хозяек. В большинстве случаев подают деликатесы с картофельным пюре, рисом, гречкой. Украшают петрушкой, укропом, добавляют зелень в начинку, что придает блюду насыщенный вкус и глубокий аромат.

Важная особенность заключается в том, что котлеты из куриного фарша в панировке жарят не на сковороде, а выпекают в духовке. Такой процесс приготовления снимает некоторые обязанности с кулинара, не нужно стоять у плиты и делать лишние манипуляции. Это еще и безопасно, так как исключает моменты ожогов от брызгающего масла – и это не все преимущества.

В приготовлении фарша можно использовать мякоть хлеба, овсяные хлопья, манную крупу, картофель. Для сочности добавляют сливки, майонез, сметану. Для красивой румяной корочки применяют панировочные сухари, которые легко сделать самостоятельно или купить в продуктовом магазине. В приготовлении котлет из птицы лучше делать панировку из белого хлеба, нежели ржаного, чтобы цвет начинки и корочки не разнился.

Мне кажется, что нет таких людей, которые не любят котлеты. Куриные котлеты в панировке особенно нравятся моему сыну, благо, панировка сейчас продается на любой вкус, цвет и кошелек. В последнее время я покупаю панировку из белого хлеба со специями — куркума придает котлетам невероятно красивый цвет, а специи дают такой вкус и аромат, что в фарш ничего и добавлять больше не нужно.

Для приготовления куриных котлет в панировке подготовьте продукты по списку. Фарш у меня — из куриного филе, но это не обязательно, из темного мяса тоже вкусно получается. Хлеб предварительно замочите в воде, корки лучше срезать.

В глубокую посуду выложите куриный фарш, хлеб, сыр, добавьте яйцо, сливки, соль и перец. Лук очень мелко нарежьте и также добавьте к остальным ингредиентам.

Перемешайте фарш для котлет до однородного состояния, дайте ему минут 10 настояться.

Мокрыми руками сформируйте котлеты, обваляйте их в панировке.

Обжарьте котлеты на растительном масле в разогретой сковороде с обеих сторон до готовности.

Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Подавайте готовые куриные котлеты в панировке с любимым соусом и гарниром. Приятного!

Такие куриные котлеты со сливочным маслом готовят в одной столовой при старом ресторане, и думаю именно поэтому в рецепте помимо приемов, характерных почти для всех обычных столовых, угадываются и отголоски ресторанного шика. Котлеты получаются вкусными и ностальгическими!
В этом мастер-классе кроме традиционной технологии приготовления Вы узнаете как придавать котлетной массе классическую форму котлет «капелька» с заостренным кончиком, а также как формировать круглые биточки в форме гамбургера.
Несколько слов о рецепте: в идеале используется мясо целой курицы, без кожи и костей, но тушку можно заменить мясом бедрышек и грудок, важно чтобы «красного» и «белого» мяса было примерно одинаковое количество. Хлеб в этом рецепте не замачивается в жидкости, поскольку куриное мясо и без того довольно «мокрое». От лишней жидкости фарш станет водянистым и его невозможно будет формировать. Если все-таки фарш вышел мокрый в него можно добавить немного панировочных сухарей. Следует заметить, что из такого жидковатого фарша не получится слепить котлеты в виде капельки, но сформовать круглые гамбургеры при помощи гарнирной формы можно, все это показано в мастер-классе. Лук и морковь обязательно добавляются тушеными и слегка спассерованными, не сырыми.

Лук очистить от шелухи разрезать вдоль на 2 части и довольно крупно произвольно нарубить.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

На хорошо прогретую сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла и высыпать лук и морковь. Перемешать.

Прожарить морковно-луковую смесь на среднем огне до легкого подрумянивания (около 7 минут).

С куриных окорочков снять кожу (она для котлет не понадобится).

Теперь необходимо снять мясо с костей. Эта процедура называется обвалкой, ее удобно проводить маленьким острым ножиком, двигаясь им вдоль костей и обходя суставы.

В результате должно получится чистое мясо.

С кусочков батона срезать корки (они нам не понадобятся), мякиш разорвать на крупные волокна. Для этого рецепта котлет хлеб замачивать в жидкости не нужно. Куриное мясо, особенно с ножек, само по себе довольно водянистое, фарш из него получается мокроватым, как раз этот лишний мясной сок и будет напитывать хлеб, если же добавить уже размоченный мякиш фарш получится жидким и котлеты формировать будет сложно.

Из мяса с ножек и филе, хлеба, сливочного масла и морковно-луковой пассеровки перекрутить фарш на мясорубке. Решетку берите мелкую.

В готовый фарш добавить соль (на количество продуктов указанное в рецепте 1 ч.л. с небольшим верхом).
Поперчить.

Фарш хорошенько перемешать и отбить. Это обязательная процедура.
Для этого рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 5, он должен стать эластичнее и хорошо формироваться практически не прилипая к рукам.
Если фарш получился все же жидковат в него можно добавить пригоршню сухих панировочных сухарей, перемешать и опять отбить.

Чтобы котлеты были в результате одинаковые фарш порционируют — делят его на кусочки с одинаковым количеством граммов. Например, наша сырая заготовка котлеты будет весить 80 г, отрывайте кусочек фарша и взвешивайте каждый на кухонных весах. Если весов нет можно порционировать по объему, например, маленькой чашкой.

Придадим нашей заготовке форму классической котлеты в виде капельки, как это делают в столовых и на предприятиях общепита.
Для этого подготовьте широкую доску для обработки мяса, широкий нож и мисочку с панировочными сухарями.
Обваляйте заготовку из фарша в сухарях.

Доску посыпьте сухарями (тонким слоем) и покатайте обваленную котлетную заготовку по доске, так чтобы она удлинилась.

Сверху ударьте по котлете плашмя ножом. Она должна сплющиться и стать толщиной примерно 2 см.

При помощи прямых пальцев руки и ножа одним движением сформируйте кончик нашей «капельки».

Решительным движением пройдитесь по низу котлеты так, чтобы подхватить ее снизу лезвием ножа и перевернуть на другую сторону.

Слегка ударяя по торцу «капельки» плоскостью лезвия, сформируйте округлый низ нашей котлете;.

Подденьте котлету снизу лезвием ножа и перенесите ее на противень обсыпанный сухарями.
Котлета в виде капельки готова!
Этот способ формования котлет требует определенного навыка и может не получится с первого раза.
Но есть еще один простой и быстрый способ — делать биточки при помощи формы, переходим с следующему шагу.

Никто не знает, когда котлета — кусок мяса с рёберной костью, стала горстью фарша с добавками булки, в панировке и обжаренная на масле. Такая себе толстенькая лепешка из рубленого мяса.

И не только мяса. Из рыбы, дичи, грибов, овощей и птицы. Особенно интересны котлеты из куриной грудки. Курица продукт доступный, недорогой и вкусный, если хорошо приготовлен. Котлет из куриного мяса известно множество. Самая яркая из них, безусловно, chicken Kiev, как говорят в Европе и Америке. Готовится котлеты из филе, в которое завернуто масло и сыр, в панировке, и поджаренная на сливочном масле.

Или котлеты «Пожарские». О них ходят милые легенды, на разный лад, но суть приблизительно такова: кто-то там, царь или князь, ехал через город Торжок, захотел есть, в трактире не оказалось мяса, и ему приготовили котлеты из курицы. Котлеты из куриной грудки понравились и, с тех пор, рецепт закрепился. Маловероятная ситуация. Во-первых, царь решил отобедать в придорожном трактире… Во-вторых, в трактире не оказалось мяса, а зачем тогда открываться было. Хотя, историки утверждают, что именно так все и было, и рецептом мы обязаны хозяйке трактира Дарье Пожарской.

Вторая легенда, о поваре графа Пожарского. Суть та же, кто-то пришел к графу в гости, и у повара не оказалось мяса… В таких случаях, обычно, графья повара просто высечь велят. Мясо принесут моментально, и граф лицом в грязь не ударит.

Думается мне, что было все гораздо проще и прозаичней. Рецепт котлеты из куриной грудки — очень несложен, как и рецепт .

Пошаговый рецепт куриных котлет

Ингредиенты (2 порции)

• Куриное филе 2-3 шт
• Сухая булка 2 кусочка
• Молоко 2/3 стакана
• Масло сливочное 100 гр
• Панировочные сухари 0.5 стакана
• Соль, перец белый молотый, мускатный орех молотый по вкусу

1. Не знаю в трактире ли, у графа ли дома. Но видимо, закуска требовалась моментально, т.к. ничего не сокращает жизнь, как ожидание первой рюмки, а уважающие себя люди, закусывают закусками горячими, этому нас Филипп Филиппович крепко выучил! Повара или хозяева, летели с закуской как на пожар, а курица, из мясного, все-таки на много быстрее готовится. Вот и прицепилось название — «пожарские». Или, учитывая способ приготовления, сначала обжарить — потом испечь, «пожарские» произошло от первого этапа — поджарить (пожарить). Ну да ладно. Это философия.
2. А вот котлеты из куриной грудки, это не философия, это круто!!! Попробуйте приготовить куриные котлеты в духовке, при случае, без жарки.
3. Да, сразу скажу, яиц, тертого лука, чеснока — не надо!
4. Куриное филе, белое мясо, спорный продукт. Я, к примеру, не большой любитель. Мне больше нравится окорочка и крылышки. Т.е. красное мясо. Но, к котлетам это не относится. Нынешние куриные грудки (филе), по размеру приближаются к нормальной домашней курице. Из двух «серьезных» филе запросто можно приготовить десяток котлет. Так что, смотрите сами. Раньше куриные котлеты делали из целой курицы, обрезая все мясо с костей. Сейчас с магазинной курицы можно запросто срезать килограмм мяса. Так что, возьмите просто филе и приготовьте котлеты из куриной грудки.

   Куриное филе (грудка)

5. Сухая булка — раньше всегда была в хозяйстве, остатки батонов сушили в шкафу, соблазняя тараканов. Сейчас, при наличии современного холодильника с системой «no frost», процесс упрощается. Батон просто режется на куски и засовывается в холодильник. Холодильник за несколько дней, обычно 2-3, высушивает булку до состояния кирпича.
6. Кто-то еще помнит настоящее «вологодское масло»? Напишите мне, поностальгируем вместе. Но, как бы то ни было, масло нормально качества, а не спред из пальмового экстракта и эмульгаторов, еще можно купить. Купите хорошего, известного вам по качеству сливочного масла.
7. Специи, белый перец, мускатный орех — опционально. Мне просто нравится курица с сочетанием аромата белого перца и муската. Да и надо его совсем чуть-чуть.
8. Нужна мясорубка, с острыми ножами и мелкой сеткой.
9. Куриное филе вымыть, удалить остатки жира и пленки, нарезать на крупные куски.
10. Сухую булку замочить в теплом молоке. Почему в теплом? Потому что в холодном молоке булка будет размокать до Нового Года.

    Сухую булку замочить в теплом молоке

11. Сливочное масло надо предварительно вытащить из холодильника, чтобы оно стало мягким и легко намазывалось на хлеб. Кстати, съешьте бутерброд из с маслом.
12. Куриное филе перекрутить на мясорубке, чтобы получился фарш. Добавить кусочек сливочного масла приблизительно 30 грамм. Булку, размоченную в молоке, отжать и тоже перекрутить на мясорубку. Перемешать фарш из филе, масла и булки и еще раз пропустить через мясорубку.

    Куриное филе перекрутить на мясорубке, чтобы получился фарш

13. Посолить, добавить белый перец и мускатный орех. Очень тщательно вымешать вилкой. Не ленитесь, вымешайте очень хорошо. Постепенно, не переставая мешать, добавляйте в фарш молоко, оставшееся после замачивания булки. Не все, 2/3 стакана будет много. Фарш не должен быть слишком жидким, он должен быть похож на густое картофельное пюре. Остатки молока вылить. Если все-таки молока влили многовато, такое тоже может получиться, добавьте в фарш немного панировочных сухарей и вымешайте.
14. Фарш готов. Теперь, оцените объем фарша, в каком количестве получатся котлеты. Например — десять. На столько частей нарежьте ножом оставшееся сливочное масло.

    Готовый фарш из куриной грудки

15. Далее, немного увлажните разделочную доску и мокрыми руками начинайте формировать котлеты из куриной грудки. В каждую котлету вложите кусочек сливочного масла, и залепите со всех сторон фаршем.

    В каждую котлету вложите кусочек сливочного масла

16. Котлеты из куриной грудки делайте продолговатыми и немного приплюснутыми. Выкладывайте куриные котлеты на увлажненную доску. Далее, тщательно обвалять котлеты в панировочных сухарях. Панировки не жалеть!

    Тщательно обвалять котлеты в панировочных сухарях

17. На сковородке растопить сливочное масло для жарки. Как только масло разогреется, начинать обжаривать котлеты из куриной грудки на среднем огне.

    Обжаривать котлеты на среднем огне

18. Обжаривать с двух сторон, следя, чтобы не подгорели. В идеале должна получиться румяная корочка. Далее убавить огонь до минимума, накрыть сковородку крышкой и пропарить котлеты из куриной грудки 10-12 минут.

    В идеале должна получиться румяная корочка

19. Первый этап закончен. Далее котлеты вместе со сковородкой поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Чтобы котлеты запеклись. Или, как вариант, менее сложный и более быстрый, поставить котлеты в микроволновую печь на 4-5 минут, и запекать при полной мощности.

Что может быть вкуснее и сытнее ароматных котлеток, обжаренных в панировочных сухарях? Только сочные куриные котлеты по домашнему рецепту. Их мы и будем сейчас готовить.

Для приготовления этого рецепта мы выбрали фарш куриный, потому что мясо курицы более нежное, легкое и очень вкусное. Наши котлетки мы сначала обжарим, после чего немного потушим. Идеальным гарниром к такому блюду послужит гречка или пюре картофельное.

Подбираем продукты для блюда.

• Фарш куриный (1 кг).
• Яйцо (пару шт.)
• Белый пшеничный хлеб (2-3 кусочка).
• Чеснок (4 зубца).
• Молотый черный перец.
• Соль.
• Сухари панировочные.
• Лист лавровый (пара штук).
• Перец горошком (пара горошин).
• Подсолнечное масло для жарки.
• Вода (1 стакан).

Как приготовить

Шаг 1. Отрезаем несколько кусочков белого хлеба и замачиваем их в мисочке с водой. нужен для того, чтобы наши котлеты не теряли влагу во время жарки и оставались мягкими. Кроме того, эта составляющая делает котлеты более сытными. Оставляем хлеб немного подержать в воде, чтоб он успел хорошо размочиться.
Шаг 2. Перемалываем через мясорубку филе куриное или берем уже готовый фарш.

Добавляем к нему два яйца. Яйца будут препятствовать рассыпанию фарша на сковородке во время жарки.
Шаг 3. Очищаем четыре небольших зубца чеснока и, пропустив их через пресс, добавляем к фаршу. Приправим смесь перцем и солью.

Шаг 4. После того, как хлебные кусочки размочились, добавляем к фаршу и их (только мякиш). Не забывайте хорошенько их отжать, чтобы избавиться от лишней воды. Очень тщательно размешиваем смесь, лучше делать это руками.

Шаг 5. В плоскую тарелку насыпаем немного панировочных сухарей.

Шаг 6. Формируем небольшие шарики из мясного фарша. Обкатываем их в сухариках.

Шаг 7. Выкладываем шарики на, предварительно разогретую, сковородку. Обжариваем их с двух сторон.

Шаг 8. Перекладываем обжаренные котлеты в небольшой казан. Наливаем сюда немного растительного масла и стаканчик воды. Кладём ещё лавровый лист и горошки перца.

Шаг 9. Тушим котлеты около 20-25 мин.
Подать к столу куриные котлеты в сухарях следует только в горячем виде и с гарниром.

Цыпленок в корочке с пармезаном — Once Upon a Chef

Это блюдо из курицы достаточно легко приготовить для быстрого ужина в будние дни, но при этом достаточно элегантно для компании.

Это отличное блюдо из курицы, которое можно добавить в свой репертуар. Его достаточно легко приготовить для быстрого ужина в будние дни, но при этом достаточно элегантно для компании. Он нравится даже детям — я думаю, в основном потому, что он чем-то похож на куриные палочки. Есть два секрета успеха: во-первых, измельчение куриных грудок до толщины даже 1/4 дюйма смягчает мясо и обеспечивает равномерное приготовление; и, во-вторых, трехэтапный метод панировки обеспечивает прилипание покрытия к мясу во время приготовления, в результате чего каждый раз получается хрустящая корочка и сочная внутренняя часть.Свежие травы совершенно необязательны; используйте то, что есть под рукой, или вообще ничего.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Цыпленок с пармезаном

Это куриное блюдо достаточно легко приготовить для быстрого ужина в будние дни, но при этом достаточно элегантно для компании.

Состав

Для панировки

• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца
• 2/3 стакана приправленных итальянских панировочных сухарей (я использую Progresso)
• 1/3 стакана тертого сыра Пармезан-Реджано
• соль 1/4 чайной ложки
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка мелко нарезанных свежих трав, таких как тимьян, петрушка, чеснок или розмарин

Для курицы

• 3-4 куриные грудки без кожи и костей (около 1-1 / 2 фунта), толченые толщиной 1/4 дюйма *
• Соль и черный перец свежемолотый
• 1/4 стакана оливкового масла
• Дольки лимона, для сервировки

Инструкции

1. Установите три большие неглубокие чаши на сборочной линии.В первую миску насыпьте муку; во второй миске взбить яйца; и смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, соль, перец и измельченную зелень в третьей миске.
2. Приправить куриные грудки солью и перцем. Обваляйте первую куриную грудку в муке и стряхивайте излишки, пока не останется легкий слой. Затем окуните курицу в яичную смесь и переверните, чтобы она была равномерно покрыта, давая стечь излишкам яиц. Наконец, обваляйте курицу в смеси панировочных сухарей, несколько раз перевернув, чтобы она хорошо покрылась слоем.Положите курицу в панировке на тарелку и повторяйте, пока все куриные грудки не станут панировочными.
3. Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте куриные грудки в сковороду и готовьте 2-3 минуты, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой. Переверните и продолжайте готовить до готовности, еще 2-3 минуты. Сразу подавайте с дольками лимона.
4. * Если куриные грудки большие (8 унций или более), вы можете разрезать их пополам, как только они будут раздроблены.

В паре с

Информация о питании

Powered by

• На порцию (4 порции)
• калорий: 562
• Жиры: 28 г
• Насыщенные жиры: 8 г
• Углеводы: 25 г
• Сахар: 1 г
• Волокно: 1 г
• Белки: 48 г
• Натрий: 1218 мг
• Холестерин: 223 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Котлеты из жареной куриной грудки

Эти котлеты из жареной куриной грудки — хрустящая нежная курица с таким ароматным вкусом! Мы окунаем их в смесь сметаны и чеснока, затем покрываем их панировочными сухарями Panko и обжариваем каждый кусок, пока он не станет хрустящим и золотистым.Это рецепт куриной грудки, который нельзя назвать безвкусным и скучным! Приготовьте их один раз, и мы заверяем вас, что они станут новым любимцем всей семьи.

Эти обжаренные на сковороде куриные грудки обладают невероятным вкусом и текстурой! Нежные куриные грудки нарезают котлетами, затем покрывают сметаной, настоянной на чесноке, и завершают слоем хрустящего панко, который красиво поджаривается на сковороде. Кстати, Панко такой разносторонний. Мы не просто используем его в качестве покрытия для курицы. Вы можете использовать его, чтобы добавить текстуру овощам, например жареному романеско, или посыпать им запеканку, например, эти макароны с морепродуктами и сыр.

Тонко нарезанные кусочки быстро готовятся, остаются влажными и нежными. Вам понравится свежий аромат чеснока и простые приправы, которые делают эти жареные котлеты из куриной грудки такими восхитительными.

Список ингредиентов:

Этот рецепт жареной куриной грудки требует всего нескольких ингредиентов и нескольких минут на приготовление. Процесс земснаряда и панировки аналогичен нашему рецепту запеченной курицы и рецепту морского окуня. Вам понадобится:

• Куриные грудки, без костей и кожи (мы используем 12 унций.шт.)
• Соль и перец
• Панировочные сухари панко
• Яйцо
• Сметана
• Дижонская горчица
• Нарезанный свежий чеснок
• Универсальная мука
• Масло канолы
• Нарезанный чеснок, сметана и дольки лимона для украшения

Рецепт

Время приготовления и время приготовления минимальны для этого рецепта котлет из куриной грудки, но мы рекомендуем дать куриным котлетам в панировке 30 минут остыть в холодильнике перед жаркой на сковороде.Этот шаг не является обязательным, но мы обнаружили, что он помогает панировочным сухарям застыть, а котлеты получают более хрустящую корочку.

Вот краткий обзор этих котлет из куриной грудки, обжаренной на сковороде. Пожалуйста, прокрутите вниз до распечатанной карты рецептов, чтобы получить все подробности:

1. Приготовьте куриные котлеты: Нарежьте куриные грудки горизонтально, чтобы получить тонкие котлеты. Посолить и поперчить.
2. Покройте курицу: Смешайте сметану и тесто из чеснока в одном блюде и панировочные сухари в другом блюде.Обмакните каждую куриную котлету во влажную смесь, затем обваляйте каждый кусок панировочными сухарями.
3. Обжарьте куриные котлеты на сковороде: Обжарьте куриные котлеты с каждой стороны до золотистого цвета.

Полезные указатели

• Вы можете обнаружить, что разрезание куриных грудок может быть скользким, но лучше разрезать их, когда они частично заморожены. Это также отличный метод для приготовления фаршированной курицы.
• Для получения более хрустящей корочки охладите котлеты в холодильнике в течение 30 минут после того, как вы покрыли их панировочными сухарями.
• Перед тем, как положить куриные котлеты в сковороду, убедитесь, что масло в сковороде горячее.

Советы и часто задаваемые вопросы

• Чтобы нарезать куриную грудку горизонтально: Это легче сделать, если мясо частично заморожено. Чтобы нарезать кусочками, положите куриную грудку на разделочную доску. Крепко возьмитесь одной рукой за верхнюю часть куриной грудки, а другой рукой разрежьте курицу вдоль, держа нож параллельно разделочной доске.
• Что лучше жарить курицу на масле или в жире? Мы предпочитаем использовать масло для жарки, но убедитесь, что это масло сильного нагрева, например рапсовое, растительное, авокадо или масло из виноградных косточек. Мы не рекомендуем использовать оливковое масло первого отжима, так как оно имеет низкую температуру дыма.
• Как долго вы жарите кусочки куриной грудки на сковороде? Поскольку эти котлеты из куриной грудки более тонкие, их готовят не так много времени, тем более что они жарятся на сковороде при высокой температуре. Мы проходим около 4 минут на первую сторону, а затем еще около 3 минут после переворачивания.Панировочные сухари Panko должны стать золотисто-коричневого цвета.
• Как сохранить влажность куриных котлет? Покрытие из сметаны и панировочных сухарей вместе с приготовлением каждой котлеты при высокой температуре поможет сохранить влажность курицы и предотвратить ее высыхание. Также убедитесь, что вы не пережарили курицу.

Никакой скучной куриной грудки! Хрустящая и нежная с пикантной хрустящей глазурью, этот рецепт котлет из куриной грудки, обжаренной на сковороде, — хранитель.Подавайте их в качестве вкусной закуски или основного блюда со свежим салатом или жареным картофелем.

Некоторые из следующих ссылок являются аффилированными. Если вы перейдете по этим ссылкам и что-то купите, мы можем получить небольшую комиссию. Вы не платите ничего дополнительно, но это поможет нам держать свет включенным.

Куриные бедра, запеченные в духовке Легкая медовая глазурь придает этим запеченным куриным бедрам непревзойденный вкус.Простой рецепт для насыщенного ужина в будние дни.

Цыпленок в грибном сливочном соусе: Нежные куриные бедра, запеченные в сливочно-грибном соусе, который не экономит на грибах. Наш рецепт курицы понравится всей семье, но при этом будет достаточно стильным для особых ужинов. Подавать с рисом или картофельным пюре, полить густым соусом.

Куриные грудки на гриле с острым арахисовым соусом: Ой, ням! Что вкуснее курицы на гриле? Курица-гриль с острым арахисовым соусом! Нежные, сочные куриные грудки, пропитанные восхитительным маринадом, затем идеально обжаренные на углях и задушенные острым арахисовым соусом.

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Состав

• 2 большие куриные грудки (12 унций каждая) без костей и кожи
• Соль и перец
• 2 стакана панировочных сухарей Panko
• 1 целое яйцо
• 1/2 стакана сметаны, разделенных на части
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1/4 стакана нарезанного свежего чеснока
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 4 столовые ложки рапсового масла
• Нарезанный чеснок, сметана и дольки лимона для гарнира

Инструкции

1. Промокните куриные грудки бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу.Аккуратно нарежьте куриную грудку горизонтально, чтобы получились 4 котлеты. Обильно приправить обе стороны солью и перцем, выложить на тарелку и оставить. Не толкайте и не разминайте котлеты.
2. Отмерьте панировочные сухари во вторую неглубокую миску.
3. Разбейте яйцо в неглубокую миску среднего размера и взбейте его вилкой, чтобы разбить. Добавьте сметану, дижонскую горчицу, чеснок и муку. Смешайте до однородной массы.
4. Вилкой или щипцами обмакните куриную котлету в миску с влажной смесью, поворачивая, чтобы покрыть ее с обеих сторон.Выложите его в форму с панировочными сухарями, надавливая тыльной стороной вилки. Переверните котлету на противоположную сторону и выложите сверху панировочные сухари, также прижимая, чтобы они прилипли.
5. Поднимите котлету в панировке, положите на тарелку и продолжите процесс с оставшимися котлетами.
6. Поставить тарелку котлет в холодильник на 30 минут.
7. Нагрейте 8-дюймовую сковороду из чугуна или нержавеющей стали на среднем или сильном огне, добавьте 2 столовые ложки масла и, когда оно станет горячим, поместите 2 котлеты в сковороду.
8. Готовьте котлеты 4 минуты до золотистого цвета, переверните и готовьте еще 3 минуты. Переложите котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и, когда оно станет горячим, повторите процесс с дополнительными куриными котлетами.
9. Переложите приготовленные котлеты на сервировочное блюдо. Украсить котлеты нарезанным чесноком и дольками лимона и подать небольшое блюдо со сметаной.

Банкноты

• Нарезать куриную грудку по горизонтали может быть непросто.Частичное замораживание куриной грудки перед нарезкой сделает ее более плотной и безопасной.
• Чтобы нарезать куриную грудку, положите ее на разделочную доску. Крепко возьмитесь одной рукой за верхнюю часть куриной грудки, а другой рукой разрежьте курицу вдоль, держа нож параллельно разделочной доске.
• Размещение сырых котлет в панировке в холодильнике не имеет решающего значения, но это позволяет панировочным сухарям застыть, придавая котлетам более хрустящую корочку.
• Используйте высокотемпературное масло, такое как рапсовое, овощное, авокадо или масло из виноградных косточек, чтобы обжарить курицу. Не рекомендуем использовать оливковое масло.

Информация о пищевой ценности:

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

рецепт, чтобы сделать их хрустящими и вкусными

Нежная курица в хрустящей панировке в этом классическом рецепте котлет. Если вам надоела обычная курица, озвучьте изменения этим рецептом.

Сделать легко и понравится каждому. Подавать с любым блюдом и небольшим количеством лимонного сока или чесночного майонеза.

Удалите из куриных ломтиков лишний жир или хрящи, затем промокните их бумажными полотенцами.

Положите яичные белки, мускатный орех и цедру лимона в большую миску. Тщательно взбивайте 1-2 минуты или пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

Слегка посыпьте котлеты солью, обязательно посолив каждую, и хорошо натрите котлеты.

Высыпать панировочные сухари в большую посуду.

Взбейте яичные белки и окуните 1-2 котлеты в смесь яичных белков, а затем поместите каждую котлету в панировочные сухари. Хорошо обваляйте обе стороны панировочными сухарями.

Тщательно накрыв котлеты, выньте их из панировочных сухарей и поместите их на противень для подготовки к жарке.

Продолжайте, пока все котлеты не будут панированы.

В большую сковороду или глубокую сковороду добавьте рапсовое или растительное масло. Убедитесь, что между маслом и краем сковороды оставлено не менее 1 дюйма.Если вы используете большую кастрюлю для жарки, не заполняйте более 1/3 кастрюли маслом. Нагрейте масло на среднем или сильном огне до 350F.

Когда масло достигнет нужной температуры, осторожно поместите 2–3 котлеты в горячее масло и тщательно обжарьте каждую котлету с обеих сторон, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми — около 5–7 минут.

Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, иначе котлеты не поджариваются равномерно.

Когда котлеты станут золотисто-коричневыми, выньте их из масла и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла.

Используя лопатку или тонкую шумовку, удалите как можно больше рыхлых панировочных сухарей, оставшихся в горячем масле для жарки, и выбросьте их. Эти панировочные сухари будут продолжать готовиться в масле и со временем подгорают, когда вы будете готовить новые котлеты, поэтому убирайте их между партиями.

Когда все котлеты обжарятся, подавать с дольками лимона.

Примечания

Для этого рецепта я использовал мелкие золотые панировочные сухари, но вы можете попробовать использовать панировочные сухари панко, если хотите.

Как приготовить куриные котлеты без рецепта

Каждый хочет знать, как приготовить куриные котлеты, называете ли вы их миланский , как французский, или шницель, , как немцы — основная техника окунания толченого тонкого куска Мясо в муке, яйцах и хрустящей оболочке охватывает сезоны и культуры и подходит для всех возрастов. Однако лучшая часть этого метода — то, насколько он адаптируется к широкому спектру вкусов и текстур. Вам не обязательно использовать только панировочные сухари в качестве покрытия — молотые орехи, семена, измельченные закуски или хлопья, кукурузную муку и многое другое можно использовать для создания вашей собственной любимой хрустящей куриной котлеты.И вам не нужен рецепт, чтобы это сработало.

Лучшая курица-гриль, которую можно приготовить без рецепта

Таким способом можно приготовить любое тонко измельченное мясо или курицу, но для наших целей я использую надежную куриную грудку без кожи и костей. Освоив технику, попробуйте ее со свининой, телятиной, куриными бедрами без кожи и костей или даже со стейком. Независимо от того, какое мясо или птицу вы используете, это удовлетворительный обед, который можно приготовить примерно через полчаса.Вот как приготовить куриные котлеты:

1. Разотрите курицу

Вы можете начать с целой куриной грудки без кожи и костей или разрезать ее пополам для получения меньших порций. Вы также можете купить тонко нарезанные куриные грудки (иногда называемые «котлетами»), которые потребуют еще меньшего измельчения. С чего бы вы ни начали, поместите его между двумя слоями полиэтиленовой пленки или внутрь большого закрывающегося полиэтиленового пакета и осторожно, но сильно толкните его мясным молотком, пока он не станет толщиной примерно 1/4 дюйма или даже немного тоньше.Мне нравится использовать для этой работы пакет для морозильной камеры, потому что более прочный пластик не ломается под давлением толчков, и я могу продолжать использовать его, чтобы измельчать всю свою партию курицы. Вы также можете полностью пропустить этот шаг, купив тонко измельченные куриные грудки у мясника.

Измельченные куриные котлеты, готовые к обваливанию и обваливанию в муке, яйцах и измельченных кренделях.

2. Выберите свою корочку

Здесь вы можете выбрать свое собственное приключение.Какой вы хотите, чтобы на вкус была корочка на курице? Вы можете упростить задачу, используя панировочные сухари или панко прямо из коробки, или измельчите что-нибудь еще в кухонном комбайне, чтобы использовать вместо этого. Молотые орехи, такие как пекан , фисташки , миндаль или фундук , все работают, как и семена кунжута или семена тыквы . Ищите варианты в своем ящике для закусок: вы можете измельчить любые чипсы , крекеры или крендели , которые вам нравятся, чтобы получить веселую хрустящую куриную корочку.Несладкие злаки, такие как кукурузные хлопья , тоже подойдут. Или вы можете использовать кукурузную муку . Или один из моих личных фаворитов, который немного сложнее найти: воздушный амарант . Также подойдет любая комбинация любого из этих ингредиентов: смесь семян кунжута и панко, например, или тыквенных семечек и кренделей.

Что бы вы ни выбрали для корочки, измельчите или вылейте немного больше, чем вы думаете, что вам нужно покрыть всю свою толченую курицу — меня всегда удивляет, сколько времени нужно, чтобы покрыть все.Поместите его в широкую неглубокую миску и сделайте вкусным: добавьте немного соли и любых специй , травы или цедры цитрусовых , которые, по вашему мнению, дополнят вашу корочку. Приправьте простые панировочные сухари большим количеством мелко нарезанной свежей петрушки и тимьяна. Добавьте щепотку тмина и немного апельсиновой цедры к измельченным фисташкам . Перемешайте измельченные крендели с копченой паприкой . Из этой миски будет исходить весь аромат вашей курицы, поэтому попробуйте ее и добавьте больше соли или специй, если это необходимо.

3. Dredge and Dip

Заполните вторую широкую мелкую миску небольшим количеством универсальной муки (при необходимости вы можете заменить муку AP без глютена), а затем наполните третью широкую мелкую миску парой взбитых частиц . Яйца . (Вы всегда можете добавить больше яиц и муки, если у вас кончились яйца, поэтому не беспокойтесь о том, сколько вы начнете.)

Куриные котлеты по-итальянски | Праздник и веселье

Вы знаете кого-нибудь, кто не любит хорошую куриную котлету? Готов поспорить, ответ отрицательный.Куриные котлеты, более известные как курица по-милански, — одно из любимых блюд всех.

Куриные котлеты — одно из тех продуктов, где домашнее блюдо лучше всего. Но почему самодельный SO намного лучше, чем то, что можно купить в гастрономе или даже в большинстве ресторанов? Ну, потому что приготовление отличных котлет требует много любви и гораздо больше терпения. Это не то, что вам могут дать рестораны.

Из рецептов не получиться классных куриных котлет.Люди делают.

Существует бесчисленное множество рецептов куриных котлет, но я открою вам небольшой секрет — точного рецепта куриных котлет не существует. При приготовлении куриных котлет нужно следовать не рецепту, а процессу.

Причина, по которой я говорю, что вы не можете следовать точному рецепту, заключается, во-первых, в размерах, это зависит от того, сколько котлет вы собираетесь приготовить, что диктует измерения ингредиентов.

Во-вторых, толщина курицы влияет на время приготовления, а толщина сильно варьируется в магазинах и на фермах.(Тонкие котлеты — единственный приемлемый вариант. Если вы не согласны, просто прекратите читать.)

В-третьих, на время приготовления влияет вид сковороды, степень нагрева на плите и масло, которое вы используете.

И так далее, и так далее… Все малейшие вариации превращаются в конечный продукт, который может сильно различаться. Но изучите этот процесс один раз, и вы будете мастером котлет на всю жизнь.

Как приготовить итальянские куриные котлеты

1. Настройте панировку. Используйте 3 большие миски, по одной для муки, взбитых яиц и панировочных сухарей.Установите противень, чтобы положить на него курицу. (Мне нравится использовать форму для запекания для панировочных сухарей.)
2. Обсушите курицу
3. Используя по одному кусочку курицы, сначала обваляйте курицу в муке и стряхивайте излишки. Затем окуните посыпанную мукой котлету в яичное тесто. Осторожно выньте курицу из яйца и дайте стечь лишнему яйцу. Наконец, тщательно обмажьте котлету в панировочных сухарях. Переместите куриную котлету в панировке на противень и повторите с оставшейся курицей.
4. Дайте курице в панировке поставить в холодильник примерно на 2 часа.(Этот шаг очень важен для хрустящих котлет.)
5. Когда будете готовы к обжариванию, добавьте 1,5-2 дюйма рапса или другого высокотемпературного масла в тяжелую кастрюлю из голландской печи (например, Le Cruset) и нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту. .. Помните, что ВСЕ печи и конфорки разные, поэтому вам нужно будет выбрать правильную температуру, чтобы достичь нужной температуры. (Вот где действительно стоит вложить деньги в цифровой термометр.)
6. Жарьте котлеты по 2-3 за раз, в зависимости от размера котлет и размера вашей сковороды.Вы НЕ хотите, чтобы кастрюля была переполнена. Обжаривайте примерно 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.
7. Слить котлеты на решетке и сразу же посыпать кошерной солью.
8. Подавать сразу или при комнатной температуре.

Итак … хотя точные измерения и другие факторы на самом деле не гарантируют успеха по этому рецепту, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы каждый раз получать фантастический результат. Читать дальше.

Советы Feaster для лучших куриных котлет

• Используйте самую тонкую куриную грудку.
• Обрежьте весь жир и подрежьте его по форме. (Совет: сохраните обрезанные части и заморозьте для жаркого движения.)
• Приправьте муку солью, черным перцем, чесночным порошком и, при желании, щепоткой кайенского перца.
• Пэт хорошо обсушить курицу перед тем, как посыпать мукой.
• Используйте итальянские панировочные сухари. (Мне нравится марка 4-C)
• Обжарьте курицу, выложите на противень и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед жаркой. Так панировочные сухари прилипнут к курице и не упадут во время жарки.
• Масло при жарке должно быть горячим! Но масло не может быть настолько горячим, чтобы дымиться, иначе в результате будут подгоревшие панировочные сухари и котлеты с горьким вкусом. Постоянно контролируйте и регулируйте температуру.
• НЕ оставляйте курицу без присмотра во время жарки! Никогда не спускайте глаз со сковороды. Контролируйте и регулируйте температуру на протяжении всего процесса.
• Слейте воду на решетке.

Для достижения наилучших результатов подавайте в теплом виде или при комнатной температуре. От холодных котлет невозможно отказаться, и они особенно хороши для бутерброда, так что приготовьте достаточно для остатков!

Некоторые из моих любимых комбинаций для куриных котлет

Есть столько способов насладиться домашними куриными котлетами! Конечно, свежее из фритюрницы — одно из лучших.

Но еще я люблю бутерброд с куриной котлетой на мягком итальянском хлебе со свежей моцареллой и ветчиной с бальзамическим винегретом. (А еще лучше куриная котлета с брокколи, рабе и моцареллой на мягком рулетике!)

А-а, а затем самое популярное использование классической куриной котлеты из них всех — единственная, единственная, куриный пармезан, которая может быть моей любимой из всех.

Независимо от того, как вы решите подавать куриные котлеты, они гарантированно будут восхитительными, если вы проследите за процессом приготовления муки, яиц, панировочных сухарей, жарки и примите во внимание мои советы по застолью!

Рецепт куриных котлет в панировке | Хороший.Еда. Истории.

Автор Даниэль Отери

По вечерам, когда я прихожу с работы домой, мне нравится угадывать, что готовят в квартирах, и почти каждую ночь я чувствую запах куриных котлет.

Да, я не уверен, что это какое-то другое мясо, но запах панировочных сухарей, шипящих в горячем масле, неповторим. Куриные котлеты для меня означают лучший домашний ужин.

Никто не пойдет в ресторан и не закажет что-то настолько простое, но когда готовят дома, это вечнозеленое растение.

Это одна из первых вещей, которые я приготовил для друзей в колледже, на походной плите на полу в общежитии с буханкой хлеба и салатом из мешка сбоку.

Для 18-летних молодых людей, которые постоянно питались жареными бутербродами с сыром, куриные котлеты были действительно чем-то особенным.

И вот кое-что, о чем я не думаю, что рассказывал здесь раньше: куриная стружка, прекрасная эволюция куриных котлет, — моя любимая еда.

Ага, я живу в ресторанной утопии Нью-Йорка, я объездил всю Францию ​​и Италию, но нет ничего, что доставляет мне столько головокружительного, довольного удовольствия, как курица в хрустящем булочке.

Цыпленок — изобретение исключительно итальянско-американского происхождения. Я вспоминаю, как группа студентов из моего класса итальянского во Флоренции сговорилась, что в тот вечер они приготовили куриную пармю.

Наш тосканский учитель сверху спросил их: «Che cosa cheek-en parma ?» Один из студентов с широко раскрытыми глазами и слюной начал описывать это, в то время как лицо профессора сморщилось от отвращения.

Она повторила это ему на английском, описав что-то вроде жареного цыпленка, покрытого пармезаном реджано.

Вскоре все американские студенты пытались лучше объяснить, что такое курица и насколько она вкусна. Неуверенная в этом, она сказала: «Может быть, на Сицилии», снисходительно махнув рукой.

Я был в восторге, когда узнал, что вундеркинды, которые управляют итальянскими деликатесами Torrisi, открывают второе заведение рядом со своим очень популярным рестораном — новое, которое будет называться просто Parm.

Они расширяют свое меню классическими итальянско-американскими блюдами, приготовленными с использованием кулинарных методик высокого фалутина. Тем не менее повара неравнодушны к панировочным сухарям Progresso для своих куриных котлет!

Учитывая, что пармез — мой фаворит, хороший рецепт самих котлет — это то, что я совершенствовал годами. После этого вам просто понадобится хороший красный соус и немного тертой моцареллы.

Состав

• 450 грамм куриных грудок без кожи и костей
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной на
• свежемолотый черный перец
• 2 больших яйца
• 1 1/2 стакана панировочных сухарей
• 1/4 стакана мелко натертого сыра Пармезан плюс дополнительная порция для сервировки
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки (по желанию)
• 1/2 куб. [Растительное масло или оливковое масло

Инструкции

1. Разрежьте каждую куриную грудку пополам по горизонтали, чтобы получить две более тонкие котлеты.
2. Выровняйте разделочную доску или чистую столешницу куском полиэтиленовой пленки.
3. Положите две котлеты на полиэтиленовую пленку и накройте другой пленкой.
4. Плоской стороной размягчителя мяса измельчите котлеты до тех пор, пока они не станут толщиной не более 1/2 дюйма.
5. Повторить с оставшимися котлетами. (В качестве альтернативы вы можете купить упакованные предварительно нарезанные тонкие куриные котлеты, но они не будут такими большими, как эти — скорее, как куриные тендеры.)
6. Смешайте муку, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых черных перцев вместе широкая миска.
7. Во второй миске взбейте яйца.
8. В третьей миске перемешайте панировочные сухари, сыр, орегано, чесночный порошок, луковый порошок, хлопья красного перца, 1 чайную ложку соли и примерно 1/2 чайной ложки перца.
9. Сначала обваляйте каждую куриную котлету в муке, стряхивая излишки. Затем окуните яйцо, снова давая стечь излишкам, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
10. Повторить со всеми котлетами.
11. В большой (12-дюймовой) чугунной сковороде нагрейте около 1/4 стакана масла на среднем огне до мерцания.
12. Добавьте котлеты, чтобы они уместились на сковороде (вероятно, всего 2 котлеты), и готовьте до хрустящей корочки и подрумянивания с обеих сторон, всего около 5-6 минут. Возможно, вам придется перевернуть котлеты несколько раз, чтобы они равномерно подрумянились.
13. Повторить с оставшимися котлетами.
14. При желании натереть куриные котлеты на терке из свежего пармезана непосредственно перед подачей на стол.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фото!

FTC Раскрытие информации: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Хороший. Еда. Истории. получает мизерную комиссию за все покупки, сделанные через ссылки Amazon в наших сообщениях.

Хрустящие куриные котлеты — акцент на хрустящей корочке

Первый шаг — превратить хлеб в крошку. Делайте это как хотите: либо положите несколько разорванных кусочков в кухонный комбайн, либо купите панко хорошего качества, в любом случае это будет восхитительно.

А теперь приготовь курицу. Вы, конечно, можете купить тонкие котлеты, если хотите, или, что еще лучше, попросите мясника сделать это за вас.Я сам люблю это делать, просто потому. Во-первых, нанесите на него баттерфляй. Положите грудку на разделочную доску, крепко возьмите одну руку сверху, чтобы удерживать ее на месте, а другой рукой с ножом медленно разрежьте эту грудку пополам, просто держите нож параллельно разделочной доске и двигайтесь медленно. Вы можете либо полностью разрезать, если хотите меньшие котлеты, либо почти полностью, как я сделал здесь, чтобы получить красивую большую.

Затем вы хотите растолочь эту грудку, чтобы сделать ее еще тоньше. К тому же котлета получится очень нежной.Еще раз, идите сюда медленно, без спешки. Мне нравится класть курицу между двумя листами пергаментной бумаги и с помощью молотка для мяса, маленькой кастрюли или мини-чугуна начинать толкать ее движениями вниз и вперед, здесь вы разбавляете мясо, а не разбиваете его до мезги. Итак, хотя вам нужно быть твердым, вы также хотите быть нежным. Мне нравится стремиться немного меньше сантиметра, но делайте все, на что у вас хватит терпения. Просто постарайтесь, чтобы вся котлета была одинаковой толщины, тогда она будет готовиться равномерно.

Хорошо, суетливая курица готова. Теперь вы можете переложить муку, яйца и панировочные сухари в отдельные контейнеры, чтобы мы могли начать покрывать курицу. Обязательно высушите супертонкие куриные котлеты и приправьте их солью с обеих сторон. Затем окуните их в муку, стряхните излишки, затем прямо во взбитые яйца, позволяя излишкам стечь, а затем в панировочные сухари. Убедитесь, что на все есть много панировочных сухарей, немного вдавите их, это хороший материал.

Теперь, когда ваша курица вся покрыта, пора жарить.Поставьте большую сотейник на средний или сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте немного оливкового масла или любого другого масла, которое вы хотите использовать, и как только оно начнет мерцать, горячее масло, аккуратно положите куриную котлету. Обязательно сначала встряхните сковороду, чтобы приготовить убедитесь, что ничего не прилипает, и дно полностью покрыто маслом. Когда вы видите, что края становятся золотисто-коричневыми, а верхняя часть курицы становится непрозрачной, вы можете перевернуть. Готовьте еще несколько минут, пока обе стороны не станут темно-золотисто-коричневого цвета.

Вытащите курицу из кастрюли и положите на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла, и сразу же добавьте немного крупной соли.