Кусочки мяса в соусе из сметаны 12 букв: Мясное блюдо, 12 (двенадцать) букв
Словарь мексиканской кухни
Мексиканская кухня признана нематериальным наследием ЮНЕСКО. Она отличается богатой историей и представляет собой сочетание кухонь коренных народов региона (майя и ацтеков) и европейских народов. Особенно сильное влияние на нее оказали испанские кулинарные традиции, привезенные колонистами.
Мексика — родина многих известных нам продуктов: помидоров, фасоли, тыквы, арахиса, какао, авокадо, ванили. Все они широко используются в мексиканских блюдах и в настоящее время. Среди популярных в стране продуктов есть очень экзотические. Например, широко распространены блюда с добавлением насекомых. Но главная особенность мексиканской кухни заключается не в использовании аутентичных продуктов, а в оригинальных техниках приготовления блюд.
В стране существует множество различных культур и климатических зон: горы, побережье, засушливые регионы. Поэтому в каждой области кухня имеет свои особенности.
Купить продукты мексиканской кухни можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Основные продукты мексиканской кухни
Мясо
Коренные индейские народы использовали в пищу мясо дикой птицы, кроликов, броненосцев, змей и ящериц. Некоторые традиционные рецепты популярны и в наши дни, но сейчас мексиканскую кухню трудно представить без свинины, говядины и курицы, завезенных европейцами. Основные техники, используемые при приготовлении мяса — жарка на гриле, копчение, долгое томление.
Перец чили
Плод тропического полукустарника, известный со времен майя и ацтеков. Этот жгучий перец добавляется в свежем, сушеном или копченом виде во многие мексиканские блюда, даже в некоторые десерты и мороженое.
Название чили переводится с языка ацтеков как «красный». На самом же деле существует большое количество сортов этого перца разнообразного окраса. Один из самых популярных сортов — халапеньо
. Для зрелых стручков характерен красный цвет, но собирают их еще зелеными, когда мякоть нежная и обладает лучшими вкусовыми качествами.Очень популярен также сорт хабанеро с красными или желто-оранжевыми стручками в форме сердца. Внешне они напоминают болгарский перец и обладают цветочным ароматом. Хабанеро — один из самых острых стручковых перцев, обладает сильным жгучим вкусом, используется в качестве приправы при приготовлении блюд и консервирования.
Кукуруза
Наиболее древний и широко используемый продукт в мексиканской кухне. Из вареных и вымоченных в извести зерен кукурузы мексиканцы получают муку — масу. Из нее готовятся разнообразные лепешки, которые составляют основу многих блюд. Кукуруза употребляется в пищу в вареном и жареном виде, из нее варят каши, делают гарниры и начинки, соусы, сладости и напитки.
Бобовые растения
Используются как фасоль и черные бобы, известные мексиканцам с древности, так и завезенные нут и чечевица. Из бобов готовят начинки для кукурузных лепешек, гарниры и самостоятельные блюда.
Авокадо
Один из самых полезных продуктов, богат ценными маслами. Плоды культивировались ацтеками уже в третьем тысячелетии до н.э. Сегодня Мексика лидирует по продажам этого фрукта. Самое известное и популярное блюдо из авокадо — соус гуакамоле. Он также используется при приготовлении супов, закусок и салатов.
Лайм
Добавляется в большинство блюд в качестве приправы. Сок фрукта входит в состав соусов и используется как маринад для мяса, рыбы и морепродуктов.
Экзотические фрукты
Ананас, манго, папайя, сметанное яблоко, сапота, гуава — употребляются в пищу в свежем виде, из них готовятся десерты и мороженое.
Овощи
Широко используются как привычные нам помидоры, тыква и картофель, так и экзотические — физалис, похожий на кабачок мексиканский огурец чайот. Очень популярны и кактусы — опунция и нопаль. Их листья часто добавляются в овощные салаты, плоды маринуются в рассоле или в сладком сиропе.
Специи и пряности
Мексика считается родиной гвоздики, корицы и добавляемой в большую часть местной выпечки ванили. Широко используются и специи, завезенные из других регионов: кориандр, орегано, тимьян.
Традиционные лепешки
Тортилья
Тонкая кукурузная лепешка, сопровождающая в Мексике все приемы пищи, основа многих традиционных блюд.
Тостада
Маленькая тортилья, подсушенная на решетке над разогретой сковородой. Может подаваться в качестве закуски с острыми соусами или как самостоятельное блюдо с выложенной сверху начинкой.
Тотопас тостадитас
Небольшие треугольные лепешки из кукурузной муки, обжаренные в масле.
Гордитас
Толстая лепешка из кукурузного теста выпекаемая на противне, иногда обжариваемая в масле. Обычно разрезается и начиняется мясом, колбасками чоризо или сыром, а также зеленью и горячим соусом.
Снэки и закуски
Начос
Кукурузные чипсы, подаваемые с соусами — чаще всего с сальсой, гуакамоле и чили кон кесо. Закуска может включать в состав мясной фарш и различные овощи, например, перец халапеньо, лук и оливки.
Чичаррон
Хрустящие свиные шкурки, жаренные во фритюре со специями. Чаще всего подаются с зеленой сальсой или используется как начинка для тако.
Чоризо
Острые сыровяленые или сырокопченые колбаски из свиного фарша со специями, завезенные из Испании и Португалии. Популярны во многих странах Латинской Америки. Мясо для фарша чаще всего рубленое. Существует красная чоризо с добавлением паприки или перца чили. В Мексике также популярна зеленая чоризо с травами.
Элотес
Запеченные или обжаренные на гриле кукурузные початки, смазанные соусом и посыпанные твердым выдержанным сыром. Вариантов соусов много: это и майонез с лаймом, и соусы на основе сметаны, феты, зелени и пряностей.
Эскитес
Зерна кукурузы с соусом (чаще всего майонезом), твердым сыром, соком лайма. Закуска подается в стакане.
Севиче
Блюдо, родиной которого является Перу. Представляет собой маринованные в соке лайма кусочки рыбы с помидорами, луком, кинзой и перцем халапеньо. Лучше всего для севиче подходит рыба с плотной текстурой.
Аквачиле
Распространенный в Мексике аналог севиче. Чаще всего блюдо готовят из креветок, реже — из других морепродуктов или рыбы. Креветки поливают разбавленным водой соком халапеньо с лаймом, солью и сахаром. Иногда в блюдо добавляются тонко нарезанные овощи: лук, огурцы, авокадо. В качестве уличной еды может подаваться с кукурузными чипсами.
Мексиканские соусы
В повседневном меню мексиканцев присутствует огромное количество разнообразных соусов, которые могут подаваться как приправа и как закуска с кукурузными чипсами. Самые популярные соусы — сальса, гуакамоле, различные виды моле. Подробнее о соусах мексиканской кухни можно узнать в гиде по мексиканским соусам.
Супы
Суп ацтеков
Томатный суп с кусочками авокадо, тертым сыром и измельченными кукурузными чипсами.
Менудо
В переводе с латыни «рубец», «требуха» — суп из говяжьих желудков, голеней и ребрышек в бульоне с красным перцем. Настоящий менудо готовится от 4 до 7 часов.
Позоле
Густой суп из кукурузы и мяса — обычно свинины или курицы.
Биррия
Традиционный для штата Халиско острый густой суп с томленым козлиным мясом.
Кальдо тлалпеньо
Суп из курицы с овощами и чипотле — копченым красным перцем халапеньо.
Горячие блюда
Тако
Блюдо коренных индейцев, сложенная пополам кукурузная или пшеничная тортилья c начинкой. Каждый из многочисленных видов тако, отличающихся начинкой и способом приготовления, имеет собственное наименование:
- Тако эль пастор («по-пастушечьи») — привезенный арабами-христианами тако в стиле шаурмы с начинкой из свинины, обжаренной над огнем на вертящемся шампуре, с соусом адобо и ананасом.
- Тако де асадор —с мясом (свининой, говядиной или курицей), приготовленном на гриле.
- Тако де кабеза («с головой») — с начинкой из говяжьих или бараньих субпродуктов из головы животного: головных мускулов, мозгов, языка, щек, губ или даже глаз.
- Тако де карнитас — с тушенной в смальце свининой.
- Тако де барбака — с бараниной, тушенной на слабом огне. В результате длительного приготовления мясо становится очень нежным и распадается на волокна.
- Тако де бирра — очень популярный в штате Халиско тако с козлятиной, запеченной в глиняной печке с добавлением специй и трав.
- Тако де полло — с куриной грудкой, подается с соусом гуакамоле, сметаной и перцем халапеньо.
- Тако де камаронес — с креветками.
- Тако де пескадо — с рыбой.
- Тако дорадос («золотистые») — обжаренные хрустящие тако.
- Тако де канаста («из корзины») —с начинкой из жареного картофеля, фасоли, мяса и специй, готовящиеся на пару в специальной кастрюле.
Фахита
Блюдо техасско-мексиканской кухни, название которого образовано от слова faja — «полоска».
Буррито
Блюдо, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи с различными начинками: рубленым мясом, пережаренными бобами, рисом, авокадо, помидорами или сыром. К начинке может быть добавлен зеленый салат и соус сальса. В отличие от фахиты, буррито подается уже с завернутой внутрь начинкой.
Название блюда переводится с испанского как «ослик». Появилось оно в период миграции мексиканцев в Америку, где еда, согласно легенде, показалась переселенцам слишком пресной. В связи с этим пришлось просить родственников передавать привычные блюда через пограничную реку Рио-Бравор.
Чимичанга
Представляет собой вариант буррито, обжаренного во фритюре. В роли начинки выступает говядина или курица с помидорами, сыром и соусом.
Энчилада
Кукурузная тортилья с завернутой в нее острой мясной (обычно куриной) или яично-овощной начинкой, обжаренная или запеченная под соусом, иногда с добавлением сыра. Перед подачей энчиладу поливают соусом моле из шоколада и чили.
Кесадилья
Кукурузная тортилья с начинкой из сыра, обжаренная на гриле или во фритюре. В качестве традиционной начинки используется только сыр, но к нему могут также добавляться мясо, колбаски чоризо, грибы и овощи. В отличие от похожих блюд с тортильей — буррито и энчилады — при приготовлении кесадильи лепешку складывают пополам, а не заворачивают в нее начинку. К блюду могут подаваться соусы сальса и гуакамоле, салат из овощей, перец чили, кориандр.
Тамале
Тесто из кукурузной муки, обернутое кукурузными листьями и приготовленное на пару. Часто в блюдо кладут начинку из мяса, бобов, сыра, овощей или фруктов. В древности тамале имели ритуальное значение: их готовили по праздникам и использовали для подношений богам. Считается, что именно это кушанье индейцы предлагали попробовать прибывшим на их земли конкистадорам.
Чилакилес
Обжаренные кусочки тортильи треугольной формы с соусом сальса, сметаной, мясом, луком, лаймом, авокадо, гарниром из бобов. Сверху блюдо обильно посыпается сыром.
Эмпанадас
Пирожки из соленого теста с пикантной начинкой из мяса, овощей или сыра со специями. В разных вариациях эмпанадас популярны в других странах Латинской Америки и в Испании.
Фрихолес рефритос (пережаренные бобы)
Паста из вымоченной в воде и тушеной фасоли, обжаренная на масле со специями. Широко распространенный универсальный гарнир. Часто используется для начинки в блюдах из лепешек, но может подаваться и как самостоятельное блюдо с соусами и тертым сыром.
Чилес эн ногада
Зеленый перец, обжаренный и фаршированный мясом, рисом, сухофруктами под сладковатым белым соусом из грецких орехов. Сверху блюдо украшается красными семенами граната. Блюдо символизирует цвета мексиканского флага — зеленый, белый и красный.
Пескадо а ла веракрузана
Филе белой морской рыбы, запеченное под соусом из овощей и пряностей. Блюдо сочетает в себе мексиканские и испанские традиции. Из последних заимствованы маслины, каперсы, оливковое масло и орегано. Обычно подается с гарниром из рассыпчатого риса или овощей.
Блюда из насекомых
Чапулинес
Кузнечики, жаренные с перцем, чесноком и другими специями. Их едят как снэк с соком лайма или лимона, добавляют в домашний сыр, гуакамоле и другие блюда, зачастую целиком. Некоторые считают, что вкус кузнечиков напоминает вяленую рыбу.
Гусанос
Гусеницы, живущие в агаве. Добавляются в соль, используемую для приготовления блюд и коктейлей.
Эскамолес
Личинки гигантских черных муравьев, живущих в корнях агавы. Считаются изысканным блюдом, употребляются в пищу как в сыром виде, так и в обжаренном или тушенном со специями. Готовое блюдо по консистенции похоже на творог, а вкус напоминает сливочное масло с орехами.
Сыры (кесо)
Сыроделие с использованием молока коров и коз, завезенных европейцами, в Мексике очень прижилось. Существует множество видов сыра, которые производятся исключительно в этой стране. Их можно разделить на группы сортов:
- свежие;
- мягкие;
- полумягкие;
- полутвердые;
- твердые.
Свежие сыры
Фреско — домашний рассыпчатый сыр с зернистой структурой и кисловатым вкусом. Производится из смеси коровьего и козьего молока. Его можно крошить в супы и салаты, посыпать тако, энчилады, вареную кукурузу, супы и другие блюда. Своеобразный аналог знакомой нам феты.
Бланко – белый кремовый сыр из снятого коровьего молока. По консистенции похож на домашний творожный сыр или моцареллу. Традиционно заквашивается лимонным соком, придающим продукту яркий аромат, но в наши дни часто производится с применением сычужного фермента. При нагревании такой сыр размягчается, но не плавится. Часто используется как начинка для энчилад.
Панела – мягкий белый сыр из пастеризованного коровьего молока. Называется также «сыр из плетеной корзинки» из-за отпечатков на сырной головке. Имеет нейтральный, чуть солоноватый вкус, используется в натертом виде для посыпки блюд. Часто подается как закуска, например, поджаренным на гриле, покрытым чесночно-перечной пастой или завернутым в обжаренные листья авокадо.
Рикасон – рыхлый мягкий сыр, напоминающий итальянскую рикотту. Используется как начинка для энчилад.
Мягкие сыры
Асехо — получается в результате выдерживания сыра фреско, в процессе которого тот становится более твердым и приобретает соленый вкус. Сыр используется в натертом виде для украшения блюд.
Оахака — особый сыр, производимый в регионе Оахака. Обладает волокнистой и эластичной структурой, легко растягивается на нити. Это самый популярный сорт сыра для приготовления кесадилий.
Полумягкие сыры
Асадеро — сыр из коровьего молока, хорошо плавящийся на поверхности при нагревании. Часто используется для приготовления блюда кесо фундидо — мексиканского варианта фондю с колбасками чоризо или мясом, обычно служащего поздним ужином.
Чиуауа — бледно-желтый сыр из коровьего молока, по вкусу варьирующийся от мягкого до острого. Широко используется в кулинарии, особенно хорош в жареном виде в блюде кесо фрито. Впервые этот сорт сыра начали производить меннониты — протестанты, жившие на севере Мексики. Отсюда и второе его название — сыр меннонита.
Полутвердые сыры
Манчего — такой сорт существует и в Испании. Но, в отличие от испанского овечьего сыра, мексиканский вариант готовится из смеси коровьего и козьего молока. Он обладает желтым цветом, мягкой маслянистой структурой, хорошо плавится. Используется как в горячих блюдах, так и в качестве самостоятельной закуски с креветками или фруктами.
Криолло — бледно-желтый сыр из коровьего молока, производящийся в штате Герреро на юго-западе Мексики. Очень похож на французский сыр мюнстер — один из самых благородных сортов сыра в мире.
Бола — светло-желтый сыр из коровьего молока с достаточно сильным вкусом. Производится в регионе Чиапас на юго-востоке страны. Используется для приготовления известного блюда высокой мексиканской кухни — кесо реллено: фаршированной мясной смесью головки сыра, запеченной в банановых листьях.
Твердые сыры
Аньехо — выдержанный сыр из козьего молока, обвалянный в паприке. После подсыхания сыр твердеет и его становится легко натереть. Им часто посыпают тако, буррито и энчилады.
Котиха — производится в городе Котиха-де-ла-Пас в центральном штате Мичоакан. Выпускается в двух видах:
- сыр ограниченного производства Котиха де Монтана — сухой, твердый и соленый, с зернистой структурой, делается вручную;
- Тахо — более мягкий, жирный и менее соленый.
Мексиканские десерты
Чуррос
Очень распространенная сладость, попавшая в Мексику из Испании. Представляет собой готовящиеся во фритюре палочки из заварного теста. Бывают продолговатые или в форме лассо, в сечении круглые или в форме звездочек. Подаются с сахаром или шоколадным соусом.
Роска де рейес
Сладкий бисквитный пирог с отверстием посередине, традиционно выпекаемый ко дню Богоявления (6 января) — самого важного католического праздника. Поедается десерт с горячим шоколадом в кругу семьи и друзей. По традиции в бисквит запекается маленькая фигурка младенца Иисуса. Тот, кто ее найдет, устраивает в своем доме вечеринку на День свечей (2 февраля). Форма пирога символизирует корону волхвов, сверху он украшается «драгоценными камнями» из коктейльной вишни, крупных цукатов из айвы, папайи, инжира, ананаса и других фруктов.
Трес лечес («Три молока»)
Торт из бисквита, пропитанного тремя видами молока: топленым, сгущенным и сливками. Готовый десерт становится влажным и очень нежным. Торт популярен во многих странах Латинской Америки, но точная история его появления неизвестна. На право называться страной происхождения претендуют Мексика и Никарагуа.
Пан дульсе
Популярная в Мексике выпечка, название которой в переводе с испанского означает «сладкий хлеб». Готовится в разнообразных вариациях, например, с начинкой из джема, в виде раковин в сахарной корочке, в виде рогалика. Выпечка часто подается на завтрак или к позднему ужину.
Жареные бананы
Готовятся с карамельным соусом на основе коричневого сахара с кунжутом и сливками, подаются с мороженым или сметаной.
Палетас
Мороженое из фруктов с сахаром, которое в Мексике продается повсеместно. Обычно порция состоит как из резаных, так и из молотых фруктов и ягод.
классический, с грибами, в мультиварке и со сливками.
Бытует мнение, что мясо по-строгановски изобрел французский повар, находясь на службе у русского графа Строганова. Спасибо ему за такой интересный рецепт! Все в нем гармонично и доступно. Главное конечно это мясо и соус, все остальные продукты только дополняют блюдо, привнося в него пикантную нотку. Существует несколько рецептов соуса к бефстроганову из говядины, дошедшие до наших дней. Как и множество блюд, это, за время своего существования претерпело некоторые изменения и сейчас его готовят в разных вариациях: с грибами, со сметаной или со сливками, используют для этого не только привычные сковороды, но и современные девайсы, такие как мультиварка. Поэтому и мы отступим от классики и приготовим с детства знакомое всем блюдо в нескольких вариантах. Их подробное описание пошагово, с фото вы и увидите ниже.
Бефстроганов из говядины — рецепт классический со сметаной
Невероятное количество рецептов собрала только одной подлива бефстроганова. На какие только ухищрения не идут кулинары, чтобы соус запомнился и понравился. Из самых популярных, конечно, ставших уже классическими, это простая подливка со сметаной.
Ингредиенты:
- говядина – 300гр;
- лук – 1-2шт;
- сметана – 1ст.л.;
- томатная паста – 1ч.л.;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – 3-4ст.л.;
- кипяток – 0.5ст.
Как приготовить бефстроганов из говядины
- Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем его острым ножом на тонкие пласты. Отбиваем до мягкости каждый из них, без фанатизма, чтобы не порвать.
- Отбитые пласты нарезаем поперек на длинные и тонкие полоски. Очень важный момент! Чтобы говядина в блюде была мягкой нарезать ее надо строго поперек волокон.
- Ставим сковороду на огонь. Вливаем растительное масло и даем ему прогреться минуты три. Выкладываем мясную соломку. Укладываем ее не плотно друг к другу, пусть будет зазор в один сантиметр.
Так она точно обжарится, а не пустит сок и будут тушиться. Если мяса много, то обжарку лучше делать за несколько приемов. Через две минуты низ подрумянится, переворачиваем и пусть дальше прожаривается до румяной корочки. Таким способом обжарки кусочки «запечатываются» и сок остается внутри. Мясо должно блестеть так, как будто оно покрыто лаком.
- Лук очистим от покровной рубашки, разрезаем на две части и нарезаем полукольцами. Добавляем его к мясу. Продолжаем жарить до золотистого цвета.
- Как только лук поменял цвет, солим, перчим, перемешиваем массу. Вводим сметану и томат. Еще раз аккуратно перемешаем подливу. Старайтесь не перегреть сметану, иначе она расслоится.
- Подождем минуту и вливаем кипяток. Накрываем сковороду крышкой и на маленьком огне тушим около пятнадцати минут.
- Все готово!
Бефстроганов из говядины с грибами: рецепт с фото
Если вы уже умеете готовить бефстроганов по классическому рецепту и есть желание как-то видоизменить его, рекомендую добавить грибы. Любые, на ваше усмотрение. Конечно, королем будет считаться белый гриб, но и шампиньоны, и лисички тоже отлично подойдут. Будет удивительный эффект в сочетании с обжаренным луком.
Что нам понадобится:
- говядина – 250гр;
- свежие грибы (шампиньоны) – 2-4шт;
- лук – 1 головка;
- мука – 1ч.л.;
- сметана – 1ст.л.;
- томат – 1ч.л.;
- соль – по вкусу;
- растительное масло;
- кипяток – 0.5стак.
Как сделать бефстроганов из говядины в соусе с грибами
Бефстроганов из говядины: рецепт со сливками
Для него нам понадобится красивый кусочек говядины, без жил и других прослоек. Добавив к ней сливки, мы приготовим чудесное мясо, которое будет отлично сочетаться с любым гарниром: рис, спагетти или картошка. Бефстроганов из говядины в сливочном соусе – рецепт, который давно славится своим вкусом и легкостью приготовления. Главное мясо нарезать правильно – против волокон удлиненными тонкими брусочками толщиной 0,5-0,7 мм.
Список продуктов:
- говядина – 350 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сливки – 180 г;
- мука пшеничная – 2 столов. л.;
- растительное масло для жарки – 30 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу.
Готовим бефстроганов с говядиной в сливочном соусе
Готовое блюдо подаем к столу. Говядина получилась сочной и очень вкусной.
Бефстроганов из говядины в мультиварке
Это блюдо считается русским, однако в каждой стране готовят его по-своему. По классическому рецепту, используют именно говяжью вырезку, которую, нарезав тонкими кусочками, обжаривают в панировке из муки вместе с луком, при этом обязательно добавляют сметану и томатную пасту, чтобы получился насыщенный соус. Я хочу предложить вам рецепт вкусного бефстроганова в мультиварке. Как мне кажется, говядина приготовленная таким образом, получается более нежной и сочной, и при этом готовится гораздо проще и быстрей, нежели на сковороде. Отличное сытное блюдо для семейного ужина!
Список продуктов:
- мясо говядины б/к – 400гр.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сметана – 2ст.л.;
- томатная паста – 1ст.л.;
- мука – 1ст.л.;
- вода – 150мл.;
- соль – 1ч.л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- масло растительное – для жарки.
Способ приготовления в мультиварке
Такое блюдо подавать в горячем виде можно с любым гарниром, например, с картофельным пюре, макаронами или же какой-нибудь крупой!
- О мясе – оно является главным и отвечает за качество блюда, от него зависит, насколько вам запомнится вкус подливы. Из всех частей туши самый лучший кусок – это, конечно, вырезка, если таковой не найдете или цена покажется вам высоковатой, купите оковалок, но ни в коем случае не готовый полуфабрикат! Из какого отруба его сделали узнать невозможно, а блюдо испортить легко.
- Ни в коем случае не кипятите ни сметану, ни сливки.
Они расслоятся на составляющие. Представьте, какой вид тогда будет у подливы.
- Не забывайте в соус добавлять разные специи и травки – паприка, горчица, укроп, болгарский перец, с ними подлива приобретет еще более насыщенный вкус.
Бефстроганов в переводе с французского языка – говядина по-строгановски. Это блюдо русского происхождения имеющее французское название, обрело большую популярность у многих народов. Как и у большинства знаменитых блюд, никто не знает точную историю появления бефстроганова. Известно только, что появление связано с графом Строгоновым. Настоящего, первоначального рецепта не сохранилось, поэтому под этим названием можно найти разные варианты приготовления. Сходство всех рецептов бефстроганов – это говядина, нарезанная тонкими кусочками в сметанном соусе.
Во времена Советского Союза — это кушанье готовили во всех ресторанах, в столовых и дома. Каждый повар добавлял новые ингредиенты, чтобы получить новый, непревзойденный вкус мяса. Но самым вкусным остается классический рецепт бефстроганова из говядины, приготовленный со сметаной.
Чтобы мясо получилось сочным и вкусным выбирайте свежую говяжью вырезку без жил.
Ингредиенты:
- Вырезка говяжья – 900 гр.;
- Репчатый лук – 3 шт.;
- Мука – 45 гр.;
- Масло подсолнечное – 60 мл.;
- Сметана – 350 гр.;
- Петрушка – 30 гр.;
- Укроп – 30 гр.;
- Соль – 1 ч. ложка;
- Черный перец молотый – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Включить холодную воду. Говядину промыть. Просушить, можно воспользоваться бумажным полотенцем;
- Мясо нарезать на полоски, которые не должны быть очень тонкими. В процессе убирая возможные прожилки и сухожилия;
- Специальным молоточком отбить с двух сторон, чтобы мясо стало толщиной не более одного сантиметра;
- С лука снять шелуху. Нарезать на тонкие колечки. Чтобы лук не щипал глаза, постоянно смачивайте нож в воде;
- Масло налить в сковороду. Переложить лук. Жарить до тех пор, пока овощ не станет полупрозрачным;
- Добавить к луку говядину.
Жарить на самом мощном режиме семь минут. В процессе приготовления необходимо постоянно перемешивать;
- Посолить. Посыпать перцем. Перемешать;
- После того, как на мясе появилась румяная корочка, добавить муку. Хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Готовить три минуты;
- Добавить к мясной смеси сметану. Перемешать и довести до кипения. После этого готовить три минуты. Масса должна загустеть;
- Готовое блюдо переложить на тарелки. Сверху украсить петрушкой и укропом. Вкусно подавать с гарниром из овощного салата или картошки.
Рецепт со сметаной и помидорами
По этому рецепту получается сочное блюдо с луком и сметанно-томатным соусом. Бефстроганов легко готовится и очень хорошо делится на порции.
Ингредиенты:
- Говядина – 50 гр.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Сметана – 400 гр.;
- Лук – 3 шт.;
- Вода;
- Паста томатная – 2 ст. ложки;
- Соль;
- Помидоры – 2 шт.;
- Перец черный;
- Масло подсолнечное – 4 ст.
ложки;
- Мука – 4 ст. ложки.
Приготовление:
- Лучше всего использовать говяжью вырезку. Тогда мясо получится мягким и сочным. Мясо нарезать пластинами, толщина которых не превышает одного сантиметра. Отбить с каждой стороны;
- Получившиеся пластины нарезать соломкой;
- С луковиц удалить шелуху. Нарезать кольцами;
- Сковороду разогреть. Налить подсолнечное масло и добавить сливочное. Насыпать лук;
- Жарить две минуты, постоянно помешивая. Готовить следует на среднем огне;
- Лук равномерно распределить по сковороде. Сверху поместить говядину. Перемешивать не надо. Конфорку включить на минимум. Протушить 10 минут;
- Насыпать муку на мясо. Перемешать;
- Добавить перец. Перемешать;
- Помидоры помыть. Снять шкурку. Чтобы легче снималась, ошпарить томаты кипятком;
- Нарезать на мелкие куски;
- Добавить в мясную смесь;
- Заправить томатной пастой. Перемешать;
- Перелить сметану. В зависимости от вашей сковороды может потребоваться большее или меньшее количество.
Сметана должна полностью покрывать мясо;
- Чтобы соус был не слишком густым, добавить немного воды;
- Огонь переключить на минимум. Постоянно перемешивая готовить 10 минут;
- Подавать с гарниром из картофеля жареного или вареного.
Нежный бефстроганов из говядины с огурцом
Этот рецепт напоминает татарское блюдо Азу. С этими ингредиентами бефстроганов популярен в литовской кухне. Мясо получается нежным, ароматным и сочным.
Ингредиенты:
- Лук – 100 гр.;
- Говяжья вырезка – 600 гр.;
- Соль;
- Соленый огурец – 150 гр.;
- Горчица – 3 ч. ложки;
- Сметана – 400 мл.;
- Укроп – 20 гр.;
- Паста томатная – 2 ч. ложки;
- Перец черный;
- Мука – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Очищаем луковицы, удаляя шелуху. Нарезаем полукольцами;
- Сковороду нагреваем. Вливаем масло растительное, прогреваем. Перекладываем подготовленный лук;
- В течение пяти минут обжариваем;
- Огурцы соленые нарезаем по длине овоща тонкой соломкой.
Чтобы блюдо получилось вкусным, не стоит заменять соленые огурцы на маринованные;
- Перекладываем подготовленные огурцы к луку и жарим семь минут, регулярно мешая;
- Важный момент приготовления блюда – это правильно подготовить говядину. Мясо нарезают поперек волокна весьма тонкими кусочками. Если вы используете толстый ломоть говядины, то сначала надо отбить специальным молоточком и только после этого нарезать;
- Высыпать муку на мясо и обвалять куски в муке;
- В другую сковороду наливаем масло подсолнечное и жарим говядину на мощном огне пять минут. Мясо должно посереть, но пригоревшим быть не должно, для этого постоянно перемешиваем;
- Добавляем к говядине жареный лук с огурцами;
- Наливаем томатную пасту и добавляем горчицу;
- Посолить и поперчить. Перемешать;
- Заливаем сметаной. Ее можно заменить сливками любой жирности;
- Тщательно перемешиваем;
- Конфорку включаем на минимальный режим;
- Тушим мясо, пока блюдо не станет готовым, а соус густым.
На этот процесс потребуется около получаса;
- Подавать с зеленью, помидорами и картофелем.
Готовим в мультиварке
В мультиварке бефстроганов готовится быстро и просто. Для подготовки продуктов понадобится 15 минут и примерно час на приготовление. Неправильно подобранное мясо испортит блюдо, поэтому выбирайте только вырезку. Чтобы говядина была мягкой и легко отбивалась, удаляйте все прожилки. Этот рецепт говядины понравится даже тем, кто не любит это мясо. Бефстроганов выходит нежным и таящим во рту.
Ингредиенты:
- Лист лавровый – 2 шт.;
- Перец черный молотый;
- Лук – 2 шт.;
- Сметана – 150 гр.;
- Соль;
- Томаты – 2 шт.;
- Масло сливочное – 40 гр.;
- Говядина – 400 гр.;
- Оливковое масло – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Мясо промыть. Высушить при помощи бумажного полотенца;
- Обрезать пленку и прожилки;
- Нарезать на пластины около одного сантиметра и отбить кухонным молотком;
- Каждый кусок нарезать тонкими пластинами;
- Лук очистить.
Нарезать на кольца. Они не должны быть очень тонкими;
- В чашу налить масло оливковое. Включить режим «выпечка»;
- Когда масло разогреется добавить сливочное масло. Оно помогает мясу стать ароматным и мягким;
- Переложить колечки лука. Необходимо распределить лук одним слоем по всей чаше. Закрыть крышку и тушить до появления золотого цвета. На это потребуется около двух минут;
- Муку насыпать в тарелку и обвалять каждый кусочек говядины. Можно ускорить процесс. Для этого в пакет пересыпать норму муки, добавить мясо. Несколько раз встряхнуть пакет. Мясо полностью будет в муке;
- Переложить говядину в мультиварку одним слоем. Крышку не закрывать. Готовить примерно 20 минут. Если переворачиваете, то очень аккуратно. Когда из чаши испарится почти вся жидкость, добавьте соль и перец;
- С помидор удалить шкурку. Если ошпарить овощи кипятком, то кожура легко снимется;
- Натереть на терке самого мелкого размера, можно взбить блендером;
- Поместить к мясу.
Посыпать солью;
- Частями добавлять сметану, перемешивать;
- Включить режим «тушение» на 10 минут;
- Добавить лавровый лист. Перемешать;
- Тушить пять минут. Перед тем как подавать, не забудьте его удалить.
Говяжий бефстроганов с майонезом
Хозяйки постоянно экспериментируют с продуктами. Заменив сметану майонезом получается не менее вкусное, ароматное и сочное блюдо, которое вам не раз еще захочется приготовить.
Ингредиенты:
- Соль;
- Вырезка говяжья – 1000 гр.;
- Приправа для мясных блюд;
- Черный перец;
- Майонез – 400 мл.;
- Лук – 120 гр.;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Масло подсолнечное.
Приготовление:
- Промыть мясо под водой;
- Острым ножиком удалить жилы и пленки;
- Полосками или кубиками нарезать говядину;
- В кастрюлю переложить говядину и залить водой, так чтобы мясо полностью спряталось в жидкости;
- Конфорку включить на средний режим и варить пока не закипит;
- Закрыть емкость крышкой.
Варить около двух часов. Чтобы вкус блюда не был испорчен, в процессе приготовления необходимо постоянно снимать образующуюся пенку;
- Готовность мяса проверять ножом. Если мякоть легко прокалывается, значит готово. Если нет, то стоит поварить еще некоторое время;
- Когда говядина приготовится вылить в дуршлаг и промыть водой мясо. Не вынимая поставить на тарелку и дать время всей жидкости стечь с мяса;
- Снять шелуху с лука. Промыть под водой. Нарезать кубиками или полукольцами. Переложить в тарелку и оставить на некоторое время;
- Масло налить в сковороду и нагреть. Насыпать лук. Жарить пока овощ не окрасится в золотистый цвет;
- Добавить муку. Перемешать. Перемешивая жарить пять минут. Огонь должен быть включен на минимум;
- Варенное мясо переложить к луку. Конфорку переключить на минимальный режим. Жарить мясо до появления румяного цвета. Посыпать приправой, солью и перцем;
- Налить майонез. Перемешать. Закрыть крышкой. Тушить блюдо примерно 15 минут.
Классический рецепт приготовления с грибами
Блюдо по рецепту бефстроганов из говядины со сметаной с грибами получается очень нежным, ароматным и вкусным. Мясо пропитывается и тает во рту. Грибы и жареный лук дополняют вкусовую гамму всему блюду.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 1,1 кг.;
- Шампиньоны – 200 гр.;
- Сметана – 400 мл.;
- Лавровый лист – 7 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Мука – 2 ст. ложки;
- Молотый перец черный;
- Соль;
- Оливковое масло.
Приготовление:
- Если луковица крупная, то используем одну, если мелкая, то две. Снять шелуху. Нарезать кольцами тонкими по толщине. Разрезать пополам;
- Сковороду разогреть. Налить масло оливковое. Переложить лук. Жарить пока лук не покроется румяной корочкой;
- Грибы промыть. Нарезать кусочками;
- Переложить к луку. Жарить до тех пор, пока влага, выделившаяся из грибов, не испарится;
- Мясо промыть. Взять бумажное полотенце и промокнуть, чтобы говядина стала сухой;
- Удалить жилы и пленку с мяса;
- Нарезать тонкими полосками;
- Включить огонь на максимум.
К луку с грибами добавить кусочки говядины. Жарить постоянно перемешивая, пока не появиться румяная корочка на поверхности мяса;
- Когда мясо зажарилось, насыпать муку. Перемешать;
- Добавить сметану и лавровый лист. Перемешать;
- Насыпать соль и перец. Конфорку включить на минимум. Тушить закрыв крышкой пока говядина не станет мягкой. На это потребуется примерно 25 минут.
Готовим в духовке
Бефстроганов – любимое блюдо многих мужчин, сытное и вкусное. По этому рецепту немного напоминает жульен.
Ингредиенты:
- Соль;
- Масло оливковое;
- Лук – 4 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Сыр – 200 гр.;
- Говядина, желательно вырезка – 1,2 кг;
- Сливки – 500 мл.;
- Перец молотый.
Приготовление:
- Говядину очистить от пленки и жилок. Промыть. Обсушить. Нарезать полосками против волокон;
- Кухонным молотком отбить, чтобы говядина стала полупрозрачной;
- Нарезать на мелкие куски;
- Сковороду нагреть.
Добавить масло;
- Поместить говядину и жарить семь минут;
- Лук очистить. Нарезать мелкими кольцами;
- Жарить 15 минут;
- Налить сливки. Посолить, поперчить. Добавить лаврушку. Закрыть сковородку крышкой;
- Тушить 10 минут;
- Сыр натереть;
- Переложить бефстроганов в горшочки или жаропрочную форму;
- Посыпать сыром;
- Поместить в духовой шкаф примерно на час.
Копылова Светлана 05.11.13
Получается вкусно и что самое главное, мясо остается сочным, а не сухим и волокнистым, как это у меня раньше получалось. Так что сейчас готовлю только по этому рецепту.
марина 08.11.13
Благодарна вам за разъяснения. Я ведь раньше жарила все мясо целиком и не могла понять, почему не получается полноценное блюдо. Теперь обязательно буду жарить порциями и надеюсь, что все получится.
Ксения В. 12.11.13
Раньше когда готовила бефстроганов, у меня мясо получалось, как говорится — не прожуешь, хотя выбирала филе. Оказывается, ошибка в том, что обжаривала говядину разом на всю семью, да еще и в маленькой сковородке. А томат-пасту я тоже не добавляю, нам нравится нежный, сливочный вкус соуса.
Антонина 13.11.13
Часто готовлю это блюдо так как мой муж обожает его, но я для пикантности люблю добавлять чеснок и красный перец.
Наталья 26.11.13
Читала интересную статью про историю появления этого блюда, и тоже разные варианты!). Но это теперь не так уж важно, когда есть Бефстроганов из говядины и мы можем его приготовить! Для этого блюда действительно важным моментом является выбор мяса, жесткая и немолодая говядина категорически исключается…).
Лидия 05.12.13
Удивительное блюдо со своей историей и легендами). Хочу приготовить классический вариант такого кушанья на новогодний стол, поскольку домочадцы особенно любят говядину в аппетитной подливке, а к гарниру еще подумаю что подать, вариантов множество. Бефстроганов мне кажется будет вкусен с любым гарниром).
Алина 07.12.13
Тоже пробовала разнообразить традиционный рецепт добавлением томатного соуса и тоже разочаровалась. Действительно блюдо начинает пахнуть томатом, а вкус жареного мяса куда-то испаряется. Обычно беф-строганов готовлю со сметаной, теперь попробую со сливками:)
энджи 25.02.14
офигенно
Алена
энджи, спасибо за отзыв, но невольно вспоминается знаменитое высказывание русского классика, что краткость — сестра таланта)))
Elena 13.04.14
Спасибо за рецепт. Много раз готовила это блюдо. Но Ваш совет обжаривать мясо небольшими порциями, гораздо улучшил его вкус. Только я прежде чем добавить муку, развожу ее в небольшой порции холодной воды. Буквально чуть чуть. Это для того, чтобы избежать комочков.
Алена
Elena, и Вам спасибо! Рада, что пригодился мой совет, а я буду пользоваться Вашим)))
Антонина 01.10.14
Попробовала приготовить новое блюдо. Даже не ожидала, что получится так вкусно. Мои дети, которых обычно не заставишь есть мясо, облизали тарелки и даже попросили добавки. Спасибо!
Жанна 05.11.14
Сразу понятно, что блюдо от графа, вкус очень нежный, изысканный, утонченный. Умели жить, буржуи))
Ирина 13.01.15
Алена, с Вашими рецептами я скоро стану отличной куховаркой, скоро хоть на «Мастер шеф» можно будет отправляться)). Я уже и фаршированную свининку, и индейку с черносливом научилась готовить, теперь вот освоила мастерство приготовления бефстроганов. Муж доволен.))
Настасья 18.01.15
Мммммм, обалденно вкусно! спасибо за рецепт))
Юлия 27.01.15
Спасибо за рецепт! Мясо получается очень нежным и вкусным. Теперь готовлю только по вашему рецепту!
Татьяна 11.02.15
А я в муке сразу перед жаркой обваливаю мясо и потом выкладываю на лук!) так мясо более равномерно обвалакивается мукой и тем самым качественнее запечатывает поры мяса и не даёт вытекать соку)
Ксения 13.02.15
Делала бефстроганов впервые, до этого раньше как-то больше готовила гуляш или просто жарила мясо на сковороде. В принципе, такой вариант мне понравился тем, что мяско получается мягеньким, нежным, и подливка с лучком тоже достаточно вкусная. Теперь не буду бояться готовить бефстроганов, ничего сложного, быстро и вкусно.
Оля 01.03.15
Вся семья любит мясные блюда, особенно бефстроганы. Люблю подавать их вместе с гарниром из овощей или разных круп. Особенно вкусно получаются бефстроганы из свежей говядины, поданные с зеленью
Маришка 02.03.15
Очень доступный и понятный рецептик особенно для меня, начинающей хозяйки. Муж с удовольствием съел бефстроганов, разве что тарелку не облизал! Для приготовления использовала сметанку разведенную молоком. Спасибо!
Аттика 02.03.15
Только так можно приготовить сочное, мягкое мясо! Проверено:)
Ирина 28.03.15
Деликатес, настоящий деликатес! Много слышала об этом блюде, а вот приготовить собралась только сейчас. Результат превзошел все мыслимые и немыслимые ожидания! Мы с мужем и сыном вылизали все тарелки и даже сковородку. Огромное спасибо за рецепт!
Серж 01.04.15
На гарнир к бефстоганам лучше всего идут простые макароны или если хотите чего пошикарней — спагетти. Только готовьте побольше сметанной подливки.
Сергей 22.03.16
Многие рецепты содержат лишь пошаговую инструкцию по готовке того или иного блюда, и очень редко встретишь не просто «делаем, кладем и т.п.», а «делаем так, потому-что, или поступаем так для того-чтобы.» Приятно читать и просто спасибо.
Оксана 01.11.16
Всегда хотела попробовать бефстроганов, но как-то руки не доходили. Увидала рецепт на Вашем сайте. Оказалось все очень просто, доступно и не так уж и дорого. Вчера приготовила. Вкус божественный, муж в восторге! Теперь буду готовить постоянно.
Евгения 23.11.16
Спасибо большое за рецепт! Делала все как написано — получилось очень вкусно! Муж добавки просил!
Александр 11.12.16
Вкусно. По 10 бальной шкале блюдо на твердую 8ку. Вполне легкое в приготовлении, с нежным вкусом.
Наталия 28.02.17
В бефстроганов не кладется мука и не используется сметана! Только лук, мясо, сливки. Все остальное — вкусно, но — не бефстроганов. Можно называть говядина в белом соусе (только не бешамель, если используете сметану).
Алена
Наталия, наивно полагать, что существует один-единственный рецепт бефстроганов)))) И один маленький совет: прежде, чем критиковать и писать большими буквами, вы хоть бы в Википедию заглянули, что ли)))))
Евгения 22.04.17
Каждое блюдо имеет свой компаньон, как для селедочки мы непременно выбираем пюрешку, так и для бифстроганоф лучше подобрать не макароны, а длинную плоскую вермишель, которую итальянцы называют фетучини, с маслом.
Алена
Евгения, с фетучини да, очень вкусно)))))))))), но и с макарошками тоже очень даже ничего)))))))
Марина 21.03.18
Большое спасибо за рецепт. Я большой любитель говядины, для меня как раз… С томатом готовила — уже не то. Спасибо ещё раз!
Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски », «Говядина по-строгановски », «Беф-Строганов » или «Беф а ля Строганов ».
Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.
Ингредиенты
- говядина 500 г
- лук 1 шт. (150-200 г)
- сметана 150 г
- мука 1 ст. ложка
- томатная паста 1 ч. ложка
- вода 150 мл
- соль
- перец чёрный
Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).
Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.
Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.
Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).
Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.
Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.
Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.
Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.
В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.
Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.
Добавляем сметану и томатную пасту.
Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.
Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.
Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.
Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!
Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.
Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса
Для лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.
Мучная панировка для жарки
Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку. Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!
Жарим бефстроганов по правилам
Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно. Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.
Соус решает все!
Соус для бефстроганов — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.
В разных рецептах мяса бефстроганов предлагаются различные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем. Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами. Экспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко приедается.
Также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Порадуйте близких классическим бефстроганов с пикантным соусом, и они наверняка потребуют у вас добавки!
Готовим бефстроганов
500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на небольшие ломтики, отбиваем их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5–6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и снова жарим 2–3 минуты. После этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2–3 минуты, заправляем солью по вкусу и тушим на медленном огне 10–12 минут.
Читайте также…
Вкусная Селедка под шубой, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для вкусной селедки под шубой. Картофель, морковь и свеклу тщательно вымойте щеткой и, не очищая, отварите до готовности. Дайте остыть. Яйца сварите вкрутую. Дайте остыть.
Шаг 2
Филе слабосоленой селедки нарежьте небольшими кубиками, параллельно удаляя мелкие косточки. Репчатый лук очистите и разрежьте пополам. Нарежьте сначала тонкими пластинами, затем очень мелкими кубиками.
Шаг 3
Яблоко вымойте, очистите и разрежьте на половинки. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть очистите и нарежьте очень мелкой соломкой. Перемешайте с лимонным соком.
Шаг 4
Остывшие яйца очистите, натрите на средней терке. Можно также поместить их в миску и размять толкушкой, которую вы обычно используете для приготовления картофельного пюре.
Шаг 5
Картофель и морковь очистите. Натрите на крупной терке или нарежьте кубиками, по желанию. Свеклу натрите на крупной терке, затем слегка отожмите, чтобы избавить от лишней влаги.
Шаг 6
Подготовьте плоскую большую тарелку для селедки под шубой. Выложите на него половину картофеля и поперчите. Затем — слой сельди и лука. Смажьте небольшим количеством майонеза.
Шаг 7
Затем распределите морковь, половину свеклы и яйца, прослаивая каждый слой небольшим количеством майонеза. Посолите и поперчите. Уложите оставшийся картофель и яблоки. Разровняйте. Сверху и с боков распределите свеклу.
Шаг 8
Всю поверхность получившегося блюда смажьте оставшимся майонезом. Разровняйте ложкой. Готовую селедку под шубой уберите в холодильник не менее чем на 2-3 часа.
Полезный совет
Селедку под шубой можно украсить отварными овощами (отложите немного моркови и свеклы для этой цели), а также нарезанным колечками зеленым луком, измельченной петрушкой или укропом.
Кстати
Свекла для вкусной селедки под шубой получится менее влажной и будет иметь более насыщенный вкус, если ее не отваривать, а запекать в фольге (1 час при 190°С).
Блюдо из говядины в сметанном соусе — ответы на кроссворды
Кроссворд Блюдо из говядины в сметанном соусе с 10 буквами последний раз видели на 18 августа 2019 . Мы думаем, что наиболее вероятным ответом на эту подсказку будет СТРОГАНОВ .Ранг | Слово | Подсказка |
---|---|---|
94% | СТРОГАНОВ | Блюдо из говядины в сметанном соусе |
3% | СТЕЙКАУПУАВР | * Острое французское блюдо из говядины |
3% | СНИТТИ | В кислом настроении |
3% | ЛУКА | Вкусняшки из сметаны |
2% | АНГУС | Говядина высшего сорта |
2% | АЛОО | ___ матар (блюдо с картофелем и горошком в томатном соусе) |
2% | ТАБАСКО | Острый перечный соус |
2% | ПОДКИСЛЕННЫЙ | Сделано несколько кислым |
2% | КАПЛИ | Лимон ___ (кислые леденцы) |
2% | ПЕСТО | Зеленый соус |
2% | ПИКСИ | ___ Стикс (кислая конфета) |
2% | РОГАНЬОШ | Индийское блюдо из мяса карри в томатном соусе |
2% | ВЛАЖНЫЙ | Как буррито, задушенный соусом |
2% | СЛАБЫЙ | __ соус |
2% | СЛОЭ | Кислые фрукты |
2% | СОЯ | Тип соуса |
2% | ТАРТ | Кислый вкус |
2% | ТИККАМАСАЛА | Блюдо из курицы в остром соусе карри |
2% | ЛОБСТЕРNEWBERG | Блюдо из моллюсков в сливочном соусе |
2% | ТЕЛЯТИНА | Мясное блюдо со сливочным соусом |
Уточните результаты поиска, указав количество букв. Если какие-то буквы уже известны, вы можете предоставить их в виде шаблона: «CA????».
Найдено 1 решений для Блюдо из говядины в сметанном соусе .Лучшие решения определяются по популярности, рейтингу и частоте поиска. Наиболее вероятный ответ на подсказку: СТРОГАНОВ .
С crossword-solver.io вы найдете 1 решения. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наилучшие ответы на ваш вопрос.Мы добавляем много новых подсказок на ежедневной основе.
С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок. Вы можете сузить возможные ответы, указав количество букв, которые он содержит. Мы нашли более 1 ответов для Блюдо из говядины в сметанном соусе.
Рецепт Куриной Паприки в Сметане
Рецепт Куриной Паприки в Сметане | Allrecipes Перейти к содержимомуЗакрыть это диалоговое окно
Посмотреть все рецепты
Закрыть это диалоговое окноЗакрыть это диалоговое окно4
% Daily Value *
Белок: 30. 10-60230 Белок: 30,1 г 60%
Углеводы: 8,6 г 3%
Пищевые волокна: 2G 8%
сахара: 2,1 г
жир: 23,3 г 36%
Насыщенный жир : 11.3G 57%
Холестерин: 104.9 мг 35%
Витамин A IU: 2330.9iu 47%
Ниацинские эквиваленты: 19,7 мг 151%
Витамин B6: 0,8 мг 53%
Витамин С: 7,3 мг 12%
фолат: 23.5MCG 6%
Кальций: 95,7 мг 10%
Утюг: 1,8 мг 10%
Магний: 49,9 мг 18%
Калий: 523,3 мг 15%
Натрий: 430,9 мг 17%
Тиамин: 0,1 мг 15 %
калорий из жира: 210
*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.
Отзывы о рецептах Фото
Отзывы к фотографиям курицы в сметане Паприка
Вернуться к содержаниюУдалить из коллекций
Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции
Закрыть это диалоговое окноУспешно сохранено
Поздравляем! Вы сохранили курицу со сметаной и паприкой в избранное Закройте это диалоговое окноПросмотр изображения
Курица со сметаной и паприкой
это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.
Назад к содержаниюСохранить в коллекции
Куриный лазон — чертовски вкусный
Куриные грудки, обжаренные на сливочном масле, с домашней смесью приправ и невероятным сливочным соусом! И это так просто!
Новый дом медленно, но верно строится.У меня пока нет ни кабинета, ни стола, ни обеденного стола, ни дивана, но кухня должна быть полностью готова к завтрашнему дню.
Теперь это последний рецепт, который я снимал в старом доме, и мы определенно закончили на ура.
Я имею в виду, что с таким сливочным соусом вы не ошибетесь. Вы просто не можете.
Теперь я позволю вам решить, что вы хотите сделать со сливочным соусом.
Хотите ли вы проглотить его, хлебнуть ложкой или положить на подушку с макаронами, это на 100% зависит от вас.Здесь нет суждений. Я обещаю.
Куриный лазон
Доходность: 8 порций
8 порцийВремя подготовителя: 15 минут
Поварное время: 15 минут
Общее время: 30 минут
Куриные грудки с кастрюлями на маслом и домашнем хозяйстве смесь приправ с самым удивительным, неземным сливочным соусом! И это так просто!
Цыпленок Лазоне
15 минут15 минутЧунга Ри
Ингредиенты:
- 1 фунт куриных грудок без костей и кожи, разрезанных пополам поперек
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные
- 1 фунт лингвини
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 2 чашки пополам*
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки
Для приправы
- 2 чайные ложки копченой паприки
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки сушеного базилика
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Указания:
- Чтобы приготовить приправу, смешайте в небольшой миске паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, орегано и базилик; Добавить соль и перец по вкусу.
- В пакет Ziploc емкостью галлон добавьте смесь курицы, оливкового масла и паприки, встряхните, чтобы полностью покрыть.
- Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте, перевернув один раз, до готовности, около 4-5 минут с каждой стороны. Отложите и держите в тепле.
- В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите пасту согласно инструкции на упаковке; хорошо слить.
- Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.Постепенно взбивайте пополам, пока слегка не загустеет, около 4-5 минут; Добавить соль и перец по вкусу.
- Добавьте пасту и аккуратно перемешайте.
- Подавать сразу же с курицей, по желанию украсив петрушкой.
Примечания:
*Половина и половина – равные части цельного молока и сливок. 1 чашку пополам можно заменить 3/4 чашки цельного молока + 1/4 чашки жирных сливок или 2/3 чашки обезжиренного или обезжиренного молока + 1/3 чашки жирных сливок.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и добавьте к нему хештег #damndelicious .
Пищевая ценность
Размер порции
Порций в контейнере 8
Количество на порцию
Калорийность 365,6 Калории из жира 139,5
% Дневная стоимость*
Общий жир 15.5г 24%
Насыщенные жиры 8,0 г 40%
Трансжиры 0 г
Холестерин 54,4 мг 18%
Натрий 45,0 мг 2%
Всего углеводов 42,1 г 14%
Пищевые волокна 1,8 г 7%
Сахар 1,8 г
Белок 15,1 г 30%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
ПродуктыМа | Ма Бэнш
Доступен в банках по 12 унций
800 мг ЭПК+ДГК омега-3 на порцию
Доступен в банках по 12 и 24 унции
550 мг ЭПК+ДГК омега-3 на порцию
Наши ингредиенты самого высокого качества, и мы никогда не пойдем на компромисс.
Ma Baensch Food Products импортирует экологически чистые лакомые кусочки сельди с побережья Норвегии. Эта первоклассная сельдь вылавливается, филируется, предварительно нарезается и упаковывается в бочки исключительно для Ma Baensch в специальном солевом рассоле.Сельдь хранится в холодильнике на протяжении всего процесса. Затем, по бочке за раз, мы перекладываем кусочки сельди в баки и промываем их в переполненной свежей холодной воде. Этот процесс гарантирует, что сельдь Ma Baensch сохраняет бескомпромиссный качественный вкус.
После ополаскивания маринуем премиальную селёдку в соусе Лена секрет. Когда процесс маринования завершен, сельдь высшего сорта сливают, вручную упаковывают в банки и заливают свежим маринадом или сливочным соусом.В отличие от некоторых наших конкурентов, Ma Baensch использует в своих рецептах сельди ингредиенты только самого высокого качества, включая тростниковый сахар, натуральные молочные продукты и испанский лук. Благодаря нашему уникальному процессу мы уверены, что сельдь премиум-класса Ma Baensch является «маркой Baensch» среди сельди.
Знаете ли вы, что селедка не только вкусная добавка к вашему обеду, но и очень полезная? Он богат питательными веществами, которые во многих отношениях способствуют укреплению здоровья. Селедка это:
– Богат омега-3 жирными кислотами и поэтому полезен для сердца и мозга!
– Богат белком и кальцием, что делает его альтернативой мясным или молочным продуктам!
Омега-3 жирные кислоты представляют собой уникальный класс масел, встречающихся почти исключительно в морских животных и растениях.Эти высоконенасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбьем жире, играют ключевую роль в борьбе с сердечными заболеваниями. Медицинские исследования показали, что существует огромный потенциал для победы над убийцей номер один в нашей стране с помощью диеты с высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Общепризнано, что у людей, которые едят морепродукты, особенно рыбу, меньше шансов заболеть диабетом, артритом, повышенным кровяным давлением, мигренями, болезнями почек и бронхиальной астмой. Также известно, что омега-3 замедляет или предотвращает рост раковых опухолей, помогает предотвратить образование тромбов и стимулирует кровообращение.Эти жирные кислоты также полезны для работы мозга, поскольку они улучшают функции клеточных мембран, которые участвуют в передаче сообщений.
Питательная альтернатива мясным и молочным продуктам, сельдь естественным образом богата омега-3, белком и кальцием. Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале New England Journal of Medicine, высокая доза омега-3 жирных кислот, назначенная пациентам с повышенным сердечным риском, значительно снижала сердечно-сосудистые события.Сельдь Ma Baensch, содержащая 275 мг (оригинальный соус) или 400 мг (сметана) EPA + DHA на порцию, является отличным источником омега-3.
Сельдь Ma Baensch в оригинальном и сметанном вариантах, а также с зеленым луком – это деликатес для тех потребителей, которые ищут высококачественный продукт с натуральными ингредиентами. Ma Baensch соответствует всем требованиям FDA HACCP, и вся наша линейка продуктов сертифицирована OU (Orthodox Union) как кошерная. Превосходное качество Ma Baensch неизменно. Как только потребители пробуют Ma Baensch, они зацепляются и соглашаются, что Ma Baensch — это лучший вкус моря… Естественно.
Baensch Food Products Co. — региональное малое предприятие, производящее продукцию премиум-класса. Наши ингредиенты самого высокого качества, и мы никогда не поступимся этим.
– Ma Baensch использует дикую сельдь самого высокого качества, выловленную в Северной Атлантике у берегов Норвегии. Большинство других марок сельди добавляют сельдь более низкого качества.
– Ma Baensch использует чистый тростниковый сахар. В большинстве других марок сельди используется стандартный кукурузный сироп.
– Сельдь Ma Baensch маринуют в течение ночи, а на следующий день сливают воду для упаковки в свежем маринаде, чтобы придать особый вкус Ma Baensch. Большинство других брендов сельди упаковывают в оригинальный маринад.
– Ma Baensch использует натуральную пахту и натуральную сметану для обеспечения высочайшего качества. В большинстве других брендов сельди используются молочные продукты более низкого качества и подкисленная сметана.
– Сельдь Ma Baensch всегда тщательно упаковывается, чтобы защитить каждое маленькое пухлое филе и обеспечить идеальный вкус сельди.
ИМАО и диета: нужно ли ограничивать тирамин?
Тирамин (TIE-ruh-meen) — это аминокислота, которая помогает регулировать кровяное давление. Это происходит естественным образом в организме и содержится в определенных продуктах. Лекарства, называемые ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО), блокируют моноаминоксидазу, фермент, расщепляющий избыток тирамина в организме. Блокирование этого фермента помогает облегчить депрессию.
Если вы принимаете ИМАО и едите продукты с высоким содержанием тирамина, тирамин может быстро достичь опасного уровня.Это может вызвать серьезный скачок артериального давления и потребовать экстренного лечения.
Избегайте употребления продуктов с высоким содержанием тирамина, если вы принимаете ИМАО. Возможно, вам придется продолжать соблюдать диету с низким содержанием тирамина в течение нескольких недель после прекращения приема лекарств.
Тирамин содержится в небольших количествах в продуктах, содержащих белок. По мере старения этих продуктов уровень тирамина увеличивается. Количество тирамина может варьироваться в зависимости от пищевых продуктов из-за различных методов обработки, хранения и приготовления.Вы не можете уменьшить количество тирамина в еде, приготовив ее.
Примеры продуктов с высоким содержанием тирамина включают:
- Крепкие или выдержанные сыры, , такие как выдержанный чеддер, швейцарский и пармезан; голубые сыры, такие как Стилтон и Горгонзола; и Камамбер. Сыры, изготовленные из пастеризованного молока, с меньшей вероятностью содержат высокие уровни тирамина — например, американский сыр, творог, рикотта, фермерский сыр и сливочный сыр.
- Вяленое мясо, мясо, обработанное солью и нитратами или нитритами, такое как вяленые летние колбасы, пепперони и салями.
- Копченое или переработанное мясо, , такое как хот-доги, колбаса, бекон, солонина или копченая рыба.
- Маринованные или ферментированные продукты, , такие как квашеная капуста, кимчи, икра, тофу или соленья.
- Соусы, , такие как соевый соус, креветочный соус, рыбный соус, мисо и соус терияки.
- Соевые бобы и продукты из сои.
- Снежный горох, кормовые бобы (бобы) и их стручки.
- Сушеные или перезревшие фрукты, , такие как изюм или чернослив, или перезревшие бананы или авокадо.
- Размягчители мяса или мясо, приготовленное с использованием размягчителей.
- Спреды на основе дрожжевого экстракта, , такие как Marmite, пивные дрожжи или хлеб на закваске.
- Алкогольные напитки, такие как пиво, особенно разливное или домашнее пиво, красное вино, херес и ликеры.
- Комбинированные продукты , содержащие любой из вышеперечисленных ингредиентов.
- Неправильно хранящиеся продукты или испорченные продукты. Пока вы принимаете ИМАО, ваш врач может порекомендовать есть только свежие продукты, а не остатки или продукты с истекшим сроком годности.
Напитки с кофеином также могут содержать тирамин, поэтому врач может порекомендовать ограничения.
ИМАО, хотя и эффективны, обычно заменяются более новыми антидепрессантами, которые более безопасны и вызывают меньше побочных эффектов. Тем не менее, для некоторых людей ИМАО является хорошим вариантом. В некоторых случаях ИМАО облегчают депрессию, когда другие методы лечения не помогли.
Примеры ИМАО, которые используются при депрессии, включают:
- Изокарбоксазид (Марплан)
- Фенелзин (Нардил)
- Селегилин (Эмсам)
- Транилципромин (парнат)
Селегилин в форме пластыря (Emsam) доставляет лекарство через кожу. Если вы используете самую низкую дозу пластыря, возможно, вам не нужно быть столь строгим в отношении продуктов, которые вы едите, но посоветуйтесь со своим врачом или фармацевтом.
Целесообразно узнать экстренные признаки быстрого и сильного повышения артериального давления (гипертонического криза), которые могут включать:
- Сильная головная боль
- Тошнота и рвота
- Потливость и сильное беспокойство
- Носовые кровотечения
- Быстрое сердцебиение
- Боль в груди
- Изменения зрения
- Одышка
- Путаница
В редких случаях сильное повышение артериального давления может привести к кровоизлиянию в мозг (геморрагический инсульт).
Если вы принимаете ИМАО, будьте готовы. Спросите своего врача:
- Список продуктов, которых следует избегать — убедитесь, что вы точно понимаете, что для вас безопасно, а что нет
- Что делать, если вы случайно съели или выпили что-то, содержащее слишком много тирамина, , чтобы у вас был план
Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.
Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе последних научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.
Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic. Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.
Подписаться!
Спасибо за подписку
Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.
Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской
Повторите попытку через пару минут
Повторить попытку
- Антидепрессанты: могут ли они перестать работать?
- Избегайте взаимодействия пищевых продуктов с лекарствами. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Drugs/ResourcesForYou/ucm079529.htm. По состоянию на 2 декабря 2018 г.
- Психиатрические препараты. Национальный институт психического здоровья. https://www.nimh.nih.gov/health/topics/mental-health-medications/index.shtml. По состоянию на 2 декабря 2018 г.
- Важная информация о лекарствах и продуктах питания — препараты ингибиторы моноаминоксидазы (MOAI). Клинический центр Национального института здоровья.https://cc.nih.gov/ccc/patient_education/medications.html. По состоянию на 2 декабря 2018 г.
- Hirsch M, et al. Ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) для лечения депрессии у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 2 декабря 2018 г.
- Гипертонический криз: когда следует звонить в службу 9-1-1 при высоком кровяном давлении.
Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/health-topics/high-blood-pressure/understanding-blood-pressure-readings/hypertensive-crisis-when-you-should-call-911-for-high-blood- давление.По состоянию на 2 декабря 2018 г.
- Гиллман ПК. Переоценка профиля безопасности ингибиторов моноаминоксидазы: разъяснение утомленных старых мифов о тирамине. Журнал нейронной передачи. 2018;125:1707.
- Депрессия — Лекарства вам в помощь. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/forconsumers/byaudience/forwomen/ucm118473.htm#Monoamine_Oxidase_Inhibitors__MAOIs_. По состоянию на 5 декабря 2018 г.
- Сунежа М. и др. Неотложная гипертоническая болезнь. Медицинские клиники Северной Америки.2017;101:465.
Продукты и услуги
- Информационный бюллетень: Письмо о здоровье клиники Мэйо — цифровое издание
- Книга: Книга семейного здоровья клиники Мэйо, 5-е издание
.
Куриные тако Red Chile со сливочной кукурузой Рецепт
Эти куриные тако Red Chile всегда в нашей памяти! Слегка обжаренные кукурузные лепешки с начинкой из нежной курицы и фасоли пинто с соусом из красного перца чили, сливочной кукурузной сальсой и острым маринованным красным луком домашнего приготовления.Ням!
Прошло немного времени с тех пор, как мы писали любовное письмо тако, хотя они действительно всегда в наших мыслях. Мы действительно примем их практически в любом варианте, но когда они приходят к нам в теплых, слегка обжаренных желтых кукурузных лепешках, наполненных нежной курицей и фасолью пинто, красным перцем чили, грудами быстрой сливочной кукурузной сальсы… можем ли мы назвать это сальсой, когда речь идет о майонезе? вероятно, нет), и острый хрустящий домашний маринованный красный лук в завершение?
Боже мой, в городе новая любовь.
SOS-уровень, модный
В этих тако с курицей есть так много восхитительных вкусов, но настоящая изюминка заключается в том, что вам не нужно много работать, чтобы приготовить любой из них. Начинка для тако особенно проста и чертовски быстрая, потому что все, что вы делаете, это готовите несколько куриных бедрышек, бросаете банку фасоли пинто, а затем открываете пакет соуса энчилада с красным чили Frontera (полный фаворит и тезка! ) и пусть это сделает всю работу.
Стрела.Бам. Слегка пряный, дымный, томатный, дерзкий вкус, готовый наполнить ваши лепешки настолько сытными, что они выльются на ваши руки.
Тогда вы можете просто фантазировать. Вы перепутаете небольшую ситуацию с кукурузой с некоторыми сильными эмоциями элота, что также так просто, но будет ОЧЕНЬ ТРУДНО удержаться от еды до сборки тако. Просто вкус, чтобы отрегулировать сок лайма? Хорошо. Еще двадцать укусов и ой, это пропало? Такое случается. К счастью, это легко переделать.
Вы собираетесь быстро приготовить маринованный красный лук, потому что на самом деле вы просто бросаете кое-что в банку, встряхиваете ее, а затем, посмотрите на себя, все готово с самой вкусной маленькой начинкой для тако! Следующее, что вы знаете, у вас есть одна жемчужина тако.
Как приготовить куриные тако с красным чили
Опять же, довольно быстро и легко, как нам нравится. Давайте соберем каждый из элементов вместе.
- Лук маринованный: маринуем, бб! Положите ломтики красного лука в банку и добавьте уксус, воду, соль и сахар. Шейк, холодильник, донезо.
- Пикантная начинка: Обжарьте куриные бедра на сковороде до готовности. Затем нарежьте / нарежьте его и добавьте этот пакет красного соуса чили энчилада и фасоль пинто.Варить, густеть, донезо.
- Кремовая кукуруза: Смешайте все вкусные кусочки в небольшой миске. Пробуй, настраивай, донезо.
- Идеальный тако: Нам нравится слегка обжаривать лепешки на сковороде для большей вкусности, а нарезанная свежая кинза всегда готова. Вещи, топ, донезо!
Вот и все! Видеть?! Теперь вы занимаетесь тако, а это самый лучший бизнес.
Что делает их ТАК ХОРОШИМИ
Курица с красным чили в этом бизнесе тако особенно успешна. Просто все так хорошо. Дымный, сливочный, свежий, соленый, хрустящий. Какой абсолютный сон.
Возможно, вы могли бы немного поиграть с начинкой, так как этот соус энчилада привносит все основные вкусы, но нам нравится сочность куриных бедрышек и сливочный вкус фасоли пинто. Но поиграйте, если что-то подходит вам больше. Мучные лепешки, конечно, тоже подойдут, но нам нравится добавленный аромат кукурузных лепешек, который дополняет дымность начинки и богатство начинки.
Эта сливочная кукурузная глазурь — такое удовольствие, поскольку вы получаете свежую сладкую хрустящую текстуру, похожую на жареную кукурузную сальсу, но с вашими молочными продуктами типа сыра / сметаны, которые смешаны. И вы просто не ошибетесь с маринованным красный лук. Всегда. Настоящий лучший друг тако.
И общая легкость всего этого выводит это блюдо на вершину нашего списка Weeknight Yums. Проверка каждого ящика ding dang.
Мы просто постоянно хотим их есть, понимаете? Тако-вторник переходит в тако-среду, а также тако-четверг, и упс, как же мы добрались до тако-пятницы, ну вот и выходные, так что давайте просто продолжим.
Куриные тако Red Chile: часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить курицу в мультиварке или мультиварке?Да! См. инструкции для медленноварки и Instant Pot ниже в примечаниях к рецепту.
Можно ли использовать куриные грудки вместо куриных бедрышек?Куриные грудки подойдут, но если вы сможете их найти, куриные бедра действительно идеально подойдут для нежности.
Могу ли я сделать эти вегетарианские блюда только из фасоли?Очень нравится эта идея! Да, вы можете сделать их подходящими для овощей, исключив курицу и добавив дополнительную банку фасоли пинто по мере необходимости.
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок color h4-transform.text-transform»> ОписаниеЭти куриные тако Red Chile всегда в нашей памяти! Слегка обжаренные кукурузные лепешки с начинкой из нежной курицы и фасоли пинто с соусом из красного перца чили, сливочной кукурузной сальсой и острым маринованным красным луком домашнего приготовления. Ням!
Красные куриные тако чили
- 1 фунт куриные бедра без костей и без кожи
- оливковое масло , соль и перец
- 1 пакет соуса Frontera Red Chile Enchilada (или аналогичного)
- одна банка на 14 унций фасоль пинто , промытая и высушенная
Кремовая кукуруза
- 1/4 стакана майонез
- 2 столовые ложки сливочный сыр
- 2 чашки замороженной или свежей кукурузы
- 1 зубчик чеснок , тертый
- 1/2 чайной ложки соль
- 1 чайная ложка тмин
- 1 чайная ложка порошок чили
- сок лайма по вкусу
Маринованный лук
- 1 красный лук , тонко нарезанный
- 1/2 стакана красный винный уксус
- 1/2 стакана вода
- 1 чайная ложка соль
- 1 столовая ложка сахар
Дополнительно
- кукурузные лепешки (я люблю быстро обжаривать их на неглубокой сковороде в горячем масле, чтобы они стали очень мягкими)
- кинза
border-color secondary-color.background-color»/>
- Для маринованного лука: Переложите кусочки красного лука в банку.Заполните банку наполовину или на три четверти красным винным уксусом, а оставшуюся часть — водой. Добавьте соль и сахар. Встряхните несколько раз и поставьте в холодильник, пока делаете все остальное.
- Для курицы: Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Добавьте курицу и приправьте солью и перцем. Обжаривайте 7-10 минут или до готовности. Снимите с огня и измельчите или нарежьте на более мелкие кусочки. Добавьте кусочки курицы обратно в сковороду с соусом и фасолью.Осторожно варите на медленном огне, пока соус не загустеет и не станет готовым для начинки тако.
- Для кукурузы: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Пробуйте и корректируйте.
- Для тако: Наполните лепешки куриной смесью. Сверху выложите сливочную кукурузу и маринованный красный лук.
Закончите кинзой. Мва.
Примечания
Instant Pot Инструкции: Добавьте куриные бедра, соль, перец и соус энчилада прямо в Instant Pot.Готовить при высоком давлении 10 минут. Сбросьте давление, нарежьте курицу прямо в кастрюле и добавьте консервированную фасоль пинто. Приготовьте другой маринованный лук и сливочную кукурузу в соответствии с инструкциями рецепта.
Инструкции для медленноварки: Добавьте куриные бедра, соль, перец и соус энчилада прямо в медленноварку. Варить на сильном огне 2-3 часа или на слабом 4-5 часов. Нарежьте курицу прямо в медленноварке, добавьте консервированную фасоль пинто и готовьте, пока она не прогреется.Приготовьте маринованный лук и сливочную кукурузу в соответствии с инструкциями рецепта.
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Категория: Тако
- Способ: Соте
- Кухня: Мексиканская
Больше невероятных рецептов тако
Куриный суп-гриль от Нэнси — сытный и вкусный рецепт —
Шведские фрикадельки Бетти Энн Вакауза из Книги рецептов семьи Моррис.Мы благодарим нашу многолетнюю подругу Сьюзен Незеркот за то, что она поделилась с нами этой восхитительной семейной историей. Бетти Энн — сестра Сьюзен.
Что вы делаете с куриными тушками-гриль после того, как закончили их использовать? Вместо того, чтобы выбрасывать их, почему бы вам не приготовить из них суп? Или куриный бульон. Моя дочь рассказала мне о приготовлении супа из курицы-гриль для своего мужа, когда он однажды заболел, и он сказал, что это был лучший куриный суп, который он когда-либо ел. На туше действительно остается много хорошего ароматного мяса.И, конечно же, куриные кости полны питательных веществ. К тому же… вы уже заплатили за него и собирались выбросить в мусор! Это бесплатно.
Летнее кукурузное суфле от Savannah Style — очень вкусный рецепт из свежей кукурузы. Несмотря на то, что еще не лето, вы можете найти кукурузу в продуктовом магазине. Когда вы попробуете этот рецепт, вы обнаружите, что стоит потратить немного времени на то, чтобы срезать кукурузу с початков, приготовить и запечь блюдо.
В рецепте риса, брокколи и сыра моцарелла от Тэмми Чандлер используются яйца и соус Ранч.Вы смешиваете это вместе, кладете в формы для маффинов и выпекаете при температуре 350 градусов в течение 25 минут. Тэмми использует Minute Rice.
Красный картофель в сметане взят из книги Исторического общества «Сохранение большого картофеля», комплименты Мэри Фрэнсис Манкузо. Вам понадобится, вероятно, пара фунтов красного картофеля, масло, сметана, зеленый лук и раскрошенный хрустящий бекон. Звучит вкусно.
Plains Pot Pourri приносит нам пирог с джемом Маргарет, представленный миссис Джинни Каллис. Этот торт один из немногих, приготовленных без разрыхлителя. Вместо этого рост происходит из-за того, что пищевая сода с пахтой обеспечивает кислоту для необходимой реакции. Мы благодарим наших друзей из Плейнса, штат Джорджия, за то, что они поделились с нами своими фирменными блюдами.
От Элейн Стид мы получили деревенский хлеб с корочкой, рецепт, которым она поделилась в Plains Pot Pourri.
БЕТТИ ЭНН ВАКАУЗА
ШВЕДСКИЕ ФИТЦЕЛЛЫ
Рецепт из книги Сьюзен Нетеркот Книга рецептов семьи Моррис
2 фунта мясного фарша (свинина, говядина и телятина)
2 чайные ложки соли
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1/8 чайной ложки
2 яйца
1 чашка панировочных сухарей
Молоко для увлажнения
1/4 чайной ложки перца
1 луковица, нарезанная и обжаренная
Томатный соус
Смешайте все ингредиенты. Скатайте шарики и выпекайте в форме для хлеба один час при 350 градусах.
НЭНСИ
КУРИНЫЙ СУП НА ВЕРТЕЛЕ
Рецепт от читателя
Начальник Апопки и
Плантатор Газеты
(1) Тушка цыпленка-гриль с небольшим количеством мяса, оставшимся на костях
Добавьте воды так, чтобы она покрывала курицу, примерно полторы литра.Варить 30 минут, чтобы курица легко отделялась от костей.
Процедите курицу через сито, сохранив бульон в большой миске для супа. Переберите кожу и кости, отложив мясо для супа. Снимите лишний жир сверху.
Нагрейте теперь пустую кастрюлю, добавив немного оливкового масла для обжаривания. Теперь добавьте следующее:
Средний сладкий лук, кубики , соте
Один стебель сельдерея, кубика, обжарить
Банка на 6,6 унции нарезанные грибы, слить воду, обжарить
1 столовая ложка измельченного чеснока для сотейника, осторожно, чтобы не сжечь
Добавить к
процеженный куриный бульон.кастрюля для супа
Добавить курицу в кастрюлю
2 картофелины среднего размера Очистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю
1 столовая ложка Лучше, чем
Бульон с приправами на овощной основе (соленый)
1/2 чайной ложки приправы Butt Rub (соленой) или приправы на ваш выбор
C черный перец по вкусу
1 лавровый лист, удалить после
приготовление пищи
F мелко нарезанный розмарин, если он у вас есть, или сушеный
F острый греческий или итальянский орегано, нарезать маленькие листья
1 столовая ложка красного винного уксуса или яблочного уксуса
1 банка ( 15.5 унций) нарезанных кубиками помидоров
Возможно, вам не придется добавлять соль
1/2 стакана макарон на ваш выбор за несколько минут до готовности супа.
СУФЛЕ ЛЕТНЯЯ КУКУРУЗА
Рецепт из Стиль Саванны , кулинарная книга The Junior League of Savannah, Inc.
6–8 початков свежей кукурузы, тертой
(2 чашки)
1/2 стакана сливочного масла
6 взбитых яиц
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка сахара
1 пинта Половинка
Растопить сливочное масло в большой кастрюле.Вмешайте кукурузу. Добавить взбитые яйца; добавить приправы и Half-and-Half. Поместите в подогретую 2-литровую кастрюлю. Поставьте запеканку в духовку в кастрюлю с горячей водой и готовьте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение одного часа. Эта запеканка должна застыть, как заварной крем, и ее можно проверить лезвием ножа.
ТЭММИ ЧЕНДЛЕР’С
РИСОВАЯ БРОККОЛИ С СЫРОМ В ЧАШКАХ
Рецепт от New Vision
Общинная церковь
Кормление стада
1 чашка риса Minute, сырого
1 чашка куриного бульона
1-1/2 чашки замороженной нарезанной брокколи, разморозить и высушить
2/3 чашки тертого сыра моцарелла
1/4 стакана соуса Ранч
2 слегка взбитых яйца
Разогрейте духовку до 350 градусов. Приготовьте рис, как указано на упаковке, заменив воду бульоном. Поместите приготовленный рис в большую миску. Немного охладить. Добавьте оставшиеся ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются. Равномерно разложите смесь ложкой по восьми смазанным маслом формочкам для кексов. Выпекать 25 минут, пока слегка не подрумянится.
МЭРИ ФРЭНСИС МАНКУЗО
НОВЫЙ КРАСНЫЙ КАРТОФЕЛЬ В
СМЕТАНА
Рецепт от Apopka Historical
Общество, Апопка, Флорида
Консервирование большого картофеля —
Сборник рецептов картофеля
1 чашка растопленного сливочного масла
10–12 маленьких красных картофелин
очищенный
8 ломтиков бекона, жареные чипсы и
рассыпался
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
Соль и перец по вкусу
2/3 стакана сметаны
Неочищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками и готовьте на сливочном масле на медленном огне до мягкости (примерно 15–20 минут), периодически помешивая. Добавьте раскрошенный бекон, зеленый лук, соль, перец и сметану. Медленно нагревайте в течение одной минуты. Не кипятить, иначе сметана свернется.
МИСС. ДЖИННИ УИЛЬЯМС КАЛЛИС ТОРТ С ДЖЕМОМ МАРГАРЕТ
Recipe from Food Favorites of Plains, Georgia Plains Pot Pourri
2 стакана сахара
1-1/2 стакана сливочного масла или маргарина
1 чайная ложка каждой специи: корица, мускатный орех, душистый перец или гвоздика
6 яиц
1 стакан пахты
3 стакана муки
2 чайные ложки пищевой соды
2 стакана ежевичного джема
Сливочный сахар и масло.Просеять муку, соду и специи. Добавляйте муку попеременно с молоком и яйцами. Добавьте варенье. Вылейте смесь в хорошо смазанную маслом и застеленную бумагой форму. Выпекать при температуре 325 градусов около 30 минут или до готовности.
ЭЛЕЙН СТИД
ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ
Recipe from Food Favorites of Plains, Georgia Plains Pot Pourri
2 упаковки сухих дрожжей
2 чашки горячих (105-115 градусов)
вода или молоко (ИЛИ… 1 чашка каждого) (имейте в виду, что ГОРЯЧАЯ жидкость убьет ваши дрожжи)
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка соли
2 яйца
1/4 стакана масла
от 6 до 6-1/2 стаканов муки
(небеленая мука при наличии)
Растворите дрожжи в воде или молоке. Добавить сахар, соль, яйца, масло и 3 стакана муки. Взбейте до однородности. Добавляйте ровно столько оставшейся муки, чтобы с тестом было легко обращаться. Вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным, от 8 до 10 минут. Поместите в смазанную маслом миску; Смажьте верх теста жиром (маслом или маслом). Накройте полотенцем и дайте подняться, пока тесто не удвоится в объеме (от 1 до 1-1/2 часов). Удар вниз. Разделить пополам. Раскатайте каждую половину в прямоугольник (9 х 18 дюймов). Свернуть, начиная с короткой стороны. Сожмите концы, чтобы запечатать. Подверните концы, положите булочки швом вниз в смазанную маслом форму.Накрыть, снова дать подняться, пока не увеличится вдвое. Выпекать при температуре 375 градусов на нижней полке от 30 до 35 минут. Не позволяйте кастрюлям соприкасаться. Оставьте место наверху для подъема. Смажьте верхушки сливочным маслом и остудите на решетке.