Разное 

Кусок говядина в духовке: Говядина в духовке: рецепты с фото

Содержание

Говядина в духовке: рецепты с фото

Говядину в духовке можно тушить, томить в горшочках или запекать. Зная несколько рецептов превосходных блюд из запеченной говядины, устроить для себя и близких праздник вкуса совсем несложно. Если проявить кулинарную фантазию, скомбинировав подходящие в качестве гарнира продукты, то их тоже желательно запечь в духовке одновременно с мясом.

Говядина в горчично-медовом соусе в духовке

Говядина в горчично-медовом соусе

Для приготовления сочного запеченного мяса используется говядина, мед и горчица. Ароматное блюдо на основе меда имеет румяную корочку снаружи, а внутри обладает острым вкусом. Горчица к мясу всегда представляла собой беспроигрышную пряность, улучшающую вкус блюда. Чтобы запечь говядину, потребуется воспользоваться следующим рецептом:

  1. Мясо (800 г) тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Оливковое масло (7 ст.л.), горчицу, мед и соль по 2 ч.л. смешать с черным перцем молотым, паприкой и сушеным базиликом по 1 ч.
    л. в подготовленной под соус емкости.
  3. Говядину оставить мариноваться с каждой стороны в соусе в течение 1 часа в условиях комнатной температуры, что позволит пропитать кусок мяса ароматом пряностей.
  4. Маринованное мясо завернуть в фольгу.
  5. Поставить кусок в разогретую до 180 °С духовку на 1 час.
  6. Вынуть говядину, аккуратно открыть фольгу, а затем снова поставить мясо в духовку на 10-15 минут, чтобы оно покрылось золотистой корочкой.

При наличии режима гриля в духовке можно включить его на четверть часа, а потом вынуть говядину и порезать на отдельные порции. Другой способ запекания говядины в соусе на основе меда и горчицы требует подготовки соевого соуса (3 ст.л.). Блюдо можно приготовить согласно следующей инструкции:

  1. Промыть и обсушить кусок мяса (0,5 кг).
  2. Смешать в миске соевый соус с острой горчицей (1 ст.л.), медом (2 ст.л.), головкой лука, черным молотым перцем, солью, паприкой и приправой для мясных блюд.
  3. Обмазать подготовленную говядину со всех сторон.
  4. Порезать соломкой лук, добавить в емкость с мясом и поставить ее мариноваться в холодильник на 2 часа или на ночь.
  5. Уложить мясо с луком в пакет для запекания в духовке и завязать.
  6. Запекать мясо около 50 минут при температуре 200 °С.

Выделившаяся из запекаемого в духовке мяса жидкость позволит приготовить блюдо в собственном соку. Говядина должна как следует протушиться и подрумяниться. Мясо с луком становится ароматным и приобретает нежный вкус. Блюдо должно немного остыть, а затем мясо нарезается на ломтики. Подавать говядину в горчичном соусе можно в качестве горячего блюда или холодной закуски.

Говядина с горчичным соусом в рукаве

Говядина в горчичном соусе

Для запекания говядины используются различные соусы, что предотвращает высушивание куска мяса в духовке при высокой температуре. Запечь сочное мясное блюдо в рукаве позволит следующий простой рецепт:

  1. Говядину (800 г) промыть и промокнуть с помощью бумажной салфетки.
  2. Продукты для приготовления соуса смешать в отдельной миске, уложив в нее столовую горчицу (20 г), масло оливковое или растительное (5 г), соль и пряности.
  3. Мясо обмазать горчичным соусом и поместить в пакете (рукаве) в духовку, перед запеканием можно немного промариновать кусок 1-2 часа в холодильнике.
  4. Пакет с мясом поместить в специальной форме в духовку, запечатав рукав проволокой, прилагаемой к набору для запекания.
  5. Запекать мясо в духовке, нагретой до 180 °С, в течение 1,5-2 часов.

После запекания говядину нужно осторожно достать из рукава, чтобы не вылился сок. Затем снова положить кусок в духовку на 1/4 часа. Когда мясо будет покрывать хрустящая корочка, говядину можно вынуть.

Салат корн с запеченной в горчичном соусе говядиной придает мясу оригинальный вкус.

К запеченной говядине подходят овощи, которые идеально совмещаются с этим блюдом. Это может быть картофельный или грибной гарнир, фасоль, овощное рагу из кабачков, баклажанов, моркови и томатов. Кусочки мяса можно предварительно обжарить на сковороде, чтобы появилась румяная корочка. Это позволит сохранить сочность мяса, которое не будет сухим после запекания.

Говядина с корицей в духовке

Говядина с корицей

Вкусную запеченную говядину в качестве второго блюда можно приготовить с использованием горчичного соуса с добавлением корицы. Подготовив все ингредиенты, можно приступать к запеканию, которое осуществляется следующим образом:

  1. Говяжью вырезку (600 г) вымыть и обсушить бумажной салфеткой.
  2. Нарезать мясо небольшими порциями.
  3. Смешать в миске компоненты для соуса-маринада, взяв горчицу, мед по 1 ч.л. и оливковое масло (2 ст.л.), положить в ту же емкость по щепотке корицы, соли и черного молотого перца.
  4. Обмазать куски говядины горчичным маринадом, приготовленным с добавлением корицы, оставить на 1 час.
  5. Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло по 50 г, обжарить куски, пропитанные соусом с каждой стороны.
  6. Запекать обжаренную говядину в фольге при температуре 200 °С, поставив кусок на 30 минут в духовку, подержать в ней мясо 60 минут на маленьком огне, если оно жесткое.

В качестве гарнира к запеченной говядине можно добавить жареный картофель, пюре или фри, рис, макароны, салаты из овощей. Это очень вкусное блюдо с приятным ароматом, которое стоит попробовать.

Запеченная в гранатовом соке говядина

Если промаринованную говядину уложить в пакет и запекать в духовке в собственном соку, то блюдо будет иметь нежный вкус. Кусок можно приготовить в гранатовом соке, нашпиговав мясо вишнями.

Пикантное блюдо, напоминающее буженину, отличается приятным ароматом и пряным вкусом.

Рецепт запекания следующий:

  1. Помыть мякоть говядины (500-600 г) и удалить пленки.
  2. Нашпиговать кусок вишнями (150-200 г) и чесноком (8-10 головок), натереть солью и специями (карри, имбирем или мускатом).
  3. Уложить в емкость, сбрызнуть соком и поставить на ночь в холодильник, вынуть за 1-2 часа до запекания и оставить стоять при комнатной температуре.
  4. Залить гранатовым (вишневым) соком (1 ст.) перед отправкой куска в духовку.
  5. Запекать 40-50 минут при постоянном контроле температуры около 180 °С, чтобы мясо не оказалось слишком сухим.
  6. Добавить к мясу остатки вишен за 5-10 минут до полной готовности.

Говядина в вишневом или гранатовом соке будет еще вкуснее, если ее подать с легким томатным соусом сацебели. Украшать блюдо можно по-разному. Для гарнира лучше всего подойдут овощи.

Овощное рагу с говядиной в духовке

Поскольку составляющие овощного рагу с запеченным куском говядины можно менять, комбинируя с другими ингредиентами по собственному вкусу, то название этого блюда «Фантазия» оправдывает себя. Запечь вкусное мясо с овощами можно так:

  1. Подготовить, тщательно промыть все овощи, окатить кипятком.
  2. Нарезать кубиками картофель (4 шт), баклажаны (4 шт), томаты (2 шт), а морковь и болгарский перец по 1 шт — соломкой.
  3. Нашинковать свежую петрушку, чеснок (3 головки) и лук репчатый (1 шт).
  4. Нарезать кусками (3-4 см) промытую говядину (0,5 кг), удалив все пленки с прожилками.
  5. Перемешать все овощи с приправами без томатов, немного посолить и выложить в форму, смазанную растительным маслом (85 г).

Выпекать мясо следует в духовке, разогретой до 180 °C, около 30 минут. За четверть часа до полной готовности блюда к мясу добавить нарезанные кубиками томаты и запекать еще 15 минут.

Фаршированная овощами говядина

Фаршированная овощами говядина

Оригинальное блюдо из фаршированной овощами говядины, запеченной в духовке, отлично подойдет к любому торжеству. Его новизна и необычный вид не оставит гостей равнодушными. Восхитительные на вкус мясные рулетики с овощами готовятся следующим образом:

  1. Нашинковать шампиньоны (300 г), лук репчатый (2 шт), смешать, посолить и обжарить в сковороде на растительном масле.
  2. Добавить в грибы с луком веточку розмарина и толченые грецкие орехи (60 г).
  3. Нарезать филе говядины (1 кг) в виде медальонов, отбить мясные пластинки с каждой стороны и выложить на них подготовленную начинку.
  4. Сделать мясные рулеты, обвязав толстой ниткой, поджарить их на плите до появления корочки золотистого оттенка.
  5. Запекать готовые рулетики в духовке на смазанном растительным маслом противне 1 час при температуре 160 °С.

Запеченную готовую говядину в виде рулетов при подаче полить специальным соусом, для приготовления которого потребуется выжать через пресс чеснок (3 головки) и добавить в смесь 75 мл красного столового вина с говяжьим бульоном (1 л). Всыпать в полученную жидкость 25 г муки, постоянно помешивая состав. Томить соус до загустения в кастрюльке на медленном огне. Полить готовым соусом запеченные фаршированные рулеты.

Мясное блюдо в духовке с сыром и овощами

Сыр, используемый для приготовления мясных блюд, придает им оригинальный вкус. В духовке можно запечь говядину с сыром и кабачками. Рецепт для приготовления полезного блюда выполняется пошагово:

  1. Нарезать филе говядины (400 г) пластинами около 1-1,5 см толщиной.
  2. Положить мясо в глубокую емкость и посолить.
  3. Залить соевым соусом (3 ст.л.), отставить мариноваться в течение 1 часа.
  4. Помыть помидор (2 шт), почистить морковку (2 шт), крупный кабачок и баклажан, взятые по 1 шт, а затем нарезать все овощи кружочками.
  5. Порезать соломкой перец болгарский (2 шт) и смешать его с овощами.
  6. Порубить мелко лук (2 шт), чеснок (2 головки) и добавить их в овощную смесь вместе со специями и солью.

Для запекания говяжьих пластинок взять противень с высокими стенками. Куски мяса посолить и выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху разместить овощную смесь. Запекать в духовке 40 минут при температуре 180-200 °С. Достать противень и посыпать его содержимое тертым твердым сыром (250 г), затем снова потомить в духовке 15-20 минут до полной готовности.

Рекомендации по запеканию говядины

Запечь в духовке говядину целым куском можно идеально, если придерживаться рекомендаций по приготовлению старинного английского блюда ростбиф. К мясу потребуется подготовить соус-маринад, чтобы оно не было сухим после запекания. У любой хозяйки есть собственный рецепт запеченной говядины, который заслуживает одобрения близких. Для приготовления вкусного блюда можно воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Правильно подбирать мясо — берется вырезка либо тонкий (толстый) края, имеющие прослойки жира, который в процессе запекания начнет таять, выделяя нежный аромат и пропитывая весь кусок.
  2. Не использовать парное или замороженное мясо — подойдет выдержанный кусок говядины (сухой или влажный), но не телятины с совершенно другой структурой тканей.
  3. Не запекать в духовке мясо из холодильника — говядина перед приготовлением должна иметь комнатную температуру, тогда она сохранит свою сочность, а в середине кусок не будет сырым.
  4. Придавать форму куску говядины, обмотав его шпагатом или толстой нитью.

Перед отправкой в духовку обжаривать мясной продукт на сковороде с каждой стороны до появления корочки, которую нельзя прокалывать вилкой. Используются только специальные щипцы для мяса, иначе блюдо не будет сочным. При запекании говядину нужно поливать стекающим соком либо красным столовым вином, что сделает мясо мягким.

Вырезка в 1 кг готовится в духовке около 45 минут. Не рекомендуется сразу после запекания мяса доставать говядину из духовки и быстро разрезать ее. Лучше подождать 10 или 20 минут, если кусок небольшой или оказался крупным. Сок по мере остывания мяса равномерно распределится по всему куску.

Готовить говядину в духовке нужно заранее, если есть время, поскольку запекание — это не быстрый процесс, а длительный. Спешка не позволит достичь положительного результата. Если готовить с удовольствием, то запеченное мясо будет ароматным и вкусным. Ценность и польза мясных блюд с овощами очевидна, поскольку в них содержится большое количество витаминов и минералов. Сытные блюда из запеченной говядины, приготовленные по рецептам, порадуют любого. Вкус нежного мяса, приготовленного для целой компании, запомнится надолго.

Лучше добавлять в соус-маринад различные специи, включая перец и соль, а также чеснок, базилик, петрушку, барбарис, розмарин, что позволит добиться ароматной румяной корочки.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Советы, как вкусно запечь говядину в фольге – Еда – Домашний

Традиционно говядина в фольге запекается одним куском. Если он крупный и его вес больше или около килограмма, то очень важно правильно завернуть мясо. Закрывать фольгу нужно герметично, чтобы предотвратить вытекание сока, который будет выделяться в процессе приготовления.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!

Прежде чем заворачивать мясо в фольгу, его нужно подготовить: очистить от пленок, лишнего жира, грязи, промыть и обсушить полотенцем. Если в куске говядины присутствуют косточки, необходимо проследить, чтобы они сильно не выпирали и не прорвали фольгу. Это очень важный момент при запекании. Ведь если в процессе приготовления нарушится герметичность фольги, блюдо может получиться невкусным.

Когда мясо промыто и из него удалены несъедобные части, его можно натирать специями и шпиговать дополнительными ингредиентами: овощами, зеленью, сухофруктами и др. Некоторые хозяйки для большей сочности говядины вкладывают в надрезы тонко нашинкованные кусочки сала или оборачивают мясо беконом. Такие хитрости сделают блюдо более сочным и нежным.

Еще один секрет того, как приготовить вкусную говядину – герметичное обертывание. Для этого нужно взять лист фольги, сложить его пополам для плотности, положить на него мясо и закрыть свободным краем листа. Затем сделать герметичный шов. Края фольги аккуратно, но плотно обжать вокруг говядины, лежащей внутри. В итоге должен получиться пакет из фольги. В процессе приготовления пакет будет нагреваться и расправляться. Самое главное, чтобы «упаковка» не раскрылась и не порвалась, а герметичность сохранилась до конца приготовления. Кстати, импровизированный пакет поможет определить готовность говядины. Когда мясо уже сделается, сгибы фольги почернеют.

Ингредиенты:

1 кг мяса, лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку
1 головка чеснока
1 морковь среднего размера
специи по вкусу, для говядины хорошо подойдет черный молотый перец, горчица, орегано и другие травы

Как запечь говядину в фольге:

  1. Итак, мясо должно быть заранее подготовлено: вымыто, очищено и обсушено. Морковь моется, очищается от кожуры и режется тонкими брусочками. 

  2. Чеснок нарезается таким же образом. По всей поверхности мяса делаются небольшие надрезы или проколы, туда вставляются подготовленные овощи. 

  3. Затем мясо натирается специями, заворачивается в фольгу и отправляется в разогретую до 220°C духовку на 1 час 15 минут. 

  4. Через 15-20 минут после начала запекания температуру рекомендуется уменьшить до 200°C. Тем хозяйкам, которые хотят получить мясо с красивой корочкой, нужно открыть фольгу за 5 минут до готовности. 

  5. Подаваться такая говядина может как в горячем, так и в холодном виде.

Говядина в духовке в фольге с черносливом

Запеченная говядина в духовке в фольге с черносливом – нереально вкусное, питательное блюдо, чарующее своим восхитительным ароматом. Приготовить его не так сложно как может показаться на первый взгляд. Подробный рецепт и тонкости приготовления Вы можете изучить более подробно в данной статье.

Идеальное мясо – советы и рекомендации

Как запечь говядину в духовке в фольге с черносливом, чтобы она получилась мягкой, сочной и вкусной? Чтобы справиться с этим рекомендуем учесть следующие моменты при подготовке ингредиентов и непосредственно запекании:

Говядину можно легко пересушить при запекании, чтобы этого не случилось, обертка из фольги должна быть плотной, герметичной. Мясной сок останется внутри и позволит нам добиться нужного результата.

Есть еще один способ сделать мясо нежным и сочным – нашпигуйте его мелкими кусочками свиного сала.

Чаще всего говядину с черносливом в фольге в духовке запекают куском. Здесь важнейшую роль играет маринад. Не жалейте специй и трав. Еще один момент – перед запеканием мясо можно поджарить по 1-2 минуты с каждой стороны, тем самым «запечатать» сок внутри.

Время запекания – средне значение для приготовления 1 кг мяса 1 час 15 минут при температуре 180-190 градусов.

Конечно же, продукты должны быть свежими и хорошего качества.

Говядина с черносливом в духовке в фольге – рецепт с фото

Невероятно нежное, пикантное запеченное мясо мы получили благодаря данному способу приготовления. Очень удачное сочетание ингредиентов подарит Вам истинное наслаждение и восторг. Для приготовления нам потребуется следующий список продуктов:

  • Мякоть телятины – 700-800 г;
  • Лук шалот – 1 шт.;
  • Чернослив – 10-12 шт.;
  • Сало свиное (или баранье) – 50 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Мята – несколько листиков;
  • Тархун – 2-3 веточки;
  • Смесь специй «для мяса»;
  • Масло растительное – 1 ст. ложка;
  • Соль.

Для запекания с черносливом лучше всего отдать предпочтение лопаточной части, она точно получится нежной и мягкой. Мясо необходимо очистить от пленок, если таковые имеются, а чеснок и сало порезать на мелкие кусочки.

В куске говядины длинным острым ножом сделайте множество надрезов, нашпигуйте их жиром и чесночком. Мясо обильно натрите специями, солью. Желательно оставить в холодильнике промариноваться на 1-2 часа.

На дне емкости для запекания расстелите большой лист фольги, выложите мясо. Сверху равномерно разложите чернослив, рассыпьте измельченную зелень и лук шалот, нашинкованный тонкими кольцами.

Мясо необходимо плотно обернуть фольгой, следите, чтобы нигде не образовалось разрывов материала.

Емкость отправляем в нагретый до 250°C духовой шкаф на 15 минут, после чего убавляем огонь до отметки 180°C, готовим блюдо еще примерно 1 час.

Спустя указанный отрезок времени разверните фольгу, обратите внимание на сок – не должно быть крови. Если она присутствует, увеличьте время запекания еще на 20-40 минут (зависит от того, насколько хорошо греет духовка).

Запеченная таким способом говядина с черносливом в духовке в фольге получилась сочной и мягкой. Готовое блюдо лучше сразу подать к столу с любым гарниром, а еще лучше с салатом из свежих овощей. Не лишним будет при подаче добавить какой-нибудь соус (сметанный, сливочный с измельчённой зеленью, чесночный, аджику). Приятного аппетита!

Если Вам интересно узнать, какими способами еще можно запечь говядину в фольге переходите по этой ссылке и знакомьтесь с новыми интересными рецептами.

Говядина, запечёная целым куском — пошаговый фоторецепт

Добавить рецепт в избранное!

Это блюдо понравится тем, кто считает говядину идеальным видом пищи, укрепляющей физическую силу, обладающую питательными свойствами и великолепным ароматом. Красивый, яркий и сытный кусок мяса украсит любой праздничный стол. Говядина — не жирное мясо, именно поэтому не всегда хорошо ведёт себя в духовке, получается сухим.  Я научу Вас маленьким хитростям, благодаря которым мясо будет нежным и очень сочным.

Вам понадобится:
  • мякоть говядины 1 — 1,200 кг
  • лук  2 шт
  • морковь 1 шт
  • красный болгарский перец  0,5 шт
  • белое сухое вино 0,5 стакана
  • мёд  1 ч.л.
  • бекон  6-7- ломтиков
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • горчица 1 ст.л.
  • лавровый лист
  • душистый перец-горошек

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Для запекания лучше купить телятину или молодую говядину — мясо светлого розового цвета, мякоть из толстого или тонкого края, верхнего или внутреннего куска тазобедренной части.

Помойте мясо, осушите бумажным полотенцем, натрите солью и перцем.

Обмажьте говядину горчицей. Я использовала зернёную горчицу, но можно использовать и обычную. Отложите мясо в сторону, пусть лежит в таком виде, а Вы подготовьте овощи.

Нарежьте лук и морковь, уложите на дно гусятницы или любой формы для запекания, которую можно накрыть крышкой или фольгой. Добавьте душистый перец горошек и лавровый лист. Это подушка, на которой будет запекаться мясо.

Вернёмся к говядине, которая уже немного замариновалась в соли, перце и горчице. Оберните её ломтиками бекона. Во время запекания бекон защитит мясо от пересыхания и придаст ему сочность. Уложите кусок на подушку из овощей.

Теперь наведите красоту — положите на мясо ломтики красного болгарского перца.

Растворите в белом сухом вине мёд и вылейте в ёмкость  с мясом, накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку t 180°С  на полтора часа.
Совет:
если мёд густой, подогрейте вино в микроволновке до горячего состояния, тогда мёд быстро растворится.

Через полтора часа снимите крышку или фольгу с формы для запекания и смажьте мясо образовавшимся соусом, поставьте назад в духовку уже без крышки. Эту процедуру проделывайте каждые 10 минут до образования лёгкого румянца. Не передержите, чтобы мясо не высохло.

Готовое мясо переложите на блюдо, вокруг разложите лук и морковь.
Вот она — говядина, запечённая целым куском — настоящее украшение Вашего стола!

Обязательно сохраните соус, оставшийся в форме, он очень вкусный — кисло-сладкий, пряный и ароматный. Подайте его к столу и полейте кусочки приготовленной говядины.


Запечённый с говядиной бекон тоже очень вкусный, с хрустящими краешками. Ну и, конечно, овощи — лук, морковь и перец, которые томились в вине с мёдом.

Разрежьте говядину на куски и убедитесь в том, что она не только красива, но вкусна.

Очень сочное, нежное мясо. И совсем не сложно готовить! Приятного аппетита!

Говядина, запечённая целым куском. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • мякоть говядины 1 — 1,200 кг
  • лук  2 шт
  • морковь 1 шт
  • красный болгарский перец  0,5 шт
  • белое сухое вино 0,5 стакана
  • мёд  1 ч.л.
  • бекон  6-7- ломтиков
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • горчица 1 ст.л.
  • лавровый лист
  • душистый перец-горошек

Помойте мясо, осушите бумажным полотенцем, натрите солью и перцем, обмажьте горчицей. На дно формы для запекания уложите нарезанные лук и морковь, добавьте лавровый лист и душистый перец-горошек. Мясо оберните беконом и положите на овощи, украсьте дольками красного болгарского перца. Растворите в вине мёд и налейте в форму с мясом, закройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую духовку t 180°С на полтора часа.
Через полтора часа снимите крышку или фольгу с формы для запекания и смажьте мясо образовавшимся соусом, поставьте назад в духовку уже без крышки. Эту процедуру проделывайте каждые 10 минут до образования лёгкого румянца.

Говядина в духовке в фольге – 5 рецептов сочной и мягкой говядины

Сочная и мягкая говядина является популярным мясным продуктом, как и свинина с курицей. Ее можно назвать диетическим продуктом. Так как в ней мало жира, ее можно причислить и к постным продуктам. Говядина приятна на вкус, в ней нет запаха, как у баранины. Хорошо совместима с различными соусами. Ее можно подать с разными гарнирами

Говядина, запеченная в духовке, в фольге, будет очень сочной, нежной и имеет очень приятный насыщенный аромат.

Говядина — очень вкусное мясо, но приготовить его, чтобы сделать мягким сложно. Оно может получиться жёстким.
Много людей, которые едят говядину часто, но некоторые её ненавидят. Такие люди просто никогда не пробовали правильно ее готовить.

Запекание в фольге — лучший способ получить сочную и мягкую говядину. Как сделать ее в духовке, будет описано в данной статье. Предлагаю 5 разных рецептов на любой вкус

Сочная и мягкая говядина с горчицей в духовке, приготовленная в фольге

Ингредиенты

  • мясо говядины вырезка 1 кг
  • горчица французская 1 банка
  • чеснок 2 зубчика
  • соль
  • черный молотый перец

Приготовление

Для начала, обжариваем мясо с двух сторон по 2 минуты на хорошо разогретой сковороде. А перед этим разрежем кусок мяса на две половинки. Мясо обжариваем для того, чтобы при запекании в духовке, в нем сохранилось наибольшее количество соков

Порежем крупно чеснок на несколько долек. Ими мы нашпигуем говядину

Делаем на мясе небольшие разрезы, вставляем в них кусочки чеснока

Мясо солим, перчим. Хорошо втираем соль и перец в говядину

В противень стелим бумагу для запекания, потом расстилаем фольгу. Кладем кусок мяса и обильно смазываем его горчицей. Сверху кладем второй кусок, то же самое делаем и с другим куском

Заворачиваем говядину в 2 слоя фольги, отправляем в духовку

Оставляем мясо в духовке на 2,5 часа при 150°С Говядина запекается при низкой температуре и довольно долго. При этом оно становится очень мягким и сочным

После того, как прошло время, вытаскиваем из духовки

Сразу не разворачиваем, даем постоять 20-30 минут, чтобы мясо впитало все соки.

Мясо сохранило свою сочность, чеснок и горчица придают ему пикантность

Получилось очень вкусно, пробуйте.

Как запечь говядину в духовке, в фольге с картофелем

Ингредиенты

  • мясо говядины вырезка 1 кг
  • шампиньоны 7 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук репчатый 3 шт.
  • чеснок 7 зубчиков
  • сливки 150 г
  • розмарин 1 уп.
  • Картофель 6-8 шт.
  • Соль
  • Перец
  • Куриный бульон 150 г
  • Масло сливочное 30 г

Приготовление

Процесс приготовления начинаем с обжарки мяса. Для этого в раскаленную сковороду наливаем немного растительного масла, добавляем розмарина. Кладем кусок мяса, обжариваем со всех сторон.

Обжарили мясо, дали ему отдохнуть 5-10 минут. При этом, в середине мясо получилось с соком, который не вытекает наружу

Заворачиваем в фольгу, отправляем в духовку на 20 минут. Оно будет там тушиться, как на паровой бане, за счет бульона, находящегося внутри мяса. Духовка разогрета до 200°

Нарезаем крупно морковку кружочками

Крупными кусочками крошим картофель, так же нарезаем крупно 2 головки лука

Шинкуем овощи для соуса.

Измельчаем шампиньоны

Мелко кубиками нарезаем головку лука.

На разогретую сковороду, наливаем растительное масло, отправляем шампиньоны. Слегка поджариваем

Добавляем лук и продолжаем жарить, перемешиваем постоянно, чтобы не подгорело

Выливаем в сковороду куриный бульон. Он вытянет все ароматы лука и грибов, станет основой для соуса. Выпариваем до того момента, когда бульона станет в два раза меньше

Прошло 20 минут, достаем мясо из духовки

Теперь необходимо посолить и поперчить мясо, после этого добавляем в емкость морковь. Посыпаем тимьяном

Упаковываем в фольгу, отправляем в духовку еще на 20 минут.

Возвращаемся к сковороде, бульон хорошо упарился. Добавляем сливки. Выпариваем сливки до густого состояния. После того, как наш соус упарился, добавляем небольшой кусок сливочного масла. Масло полностью растворилось, выключаем плиту. Даем немного остыть, примерно 10 минут.

Пропускаем получившийся соус через сито, перетираем его ложкой. Получается однородная густая масса очень вкусного аромата

Прошло 20 минут томления мяса с морковкой в духовке. Вынимаем, добавляем остальные овощи

Раскладываем вокруг мяса чеснок, картофель, лук, посолим все и поперчим

Закрываем фольгой и отправляем в духовку на 40-50 минут, 200°

По истечению 30 минут, фольгу убираем, продолжаем тушиться без фольги. Картошка с луком сверху поджарились

Мясо получилось красивое, но самое главное, сочное и вкусное

Сервируем его на тарелке, украшаем. Перед подачей кладем на мясо приготовленный соус

Блюдо готово! Пробуйте на здоровье. Приятного аппетита.

Рецепт сочной и мягкой говядины, приготовленной в фольге кусочками с овощами

Ингредиенты

  • мясо говядины вырезка
  • красное сухое вино
  • чеснок 2 зубчика
  • тимьян
  • смесь перцев горошком
  • морковь 1 шт.
  • лук репчатый
  • грибы шампиньоны
  • грудинка
  • масло оливковое
  • масло сливочное
  • сахар
  • соль

Приготовление

Мясо говядину помоем, уберем все прожилки, нарежем крупными кубиками. Сложим в миску

Зальем мясо красным сухим вином. Вино придаст мясу винный аромат и сделает его очень нежным

Для запаха добавим в миску веточку тимьяна. Насыплем смесь белого, черного и красного перца горошком. Добавим 2 зубчика чеснока

Говядину в маринаде со специями накрываем пленкой, оставляем мариноваться на 0,5-1 час

Нарежем остальные овощи.

Чистим морковь, нарезаем крупно

Также измельчаем репчатый лук. Нарезаем шампиньоны крупно на 4 части каждый гриб.

Измельчаем грудинку крупными полосками

Теперь нам необходимо обжарить овощи. Для этого прогреваем сковороду на плите, добавляем оливковое масло, небольшой кусок сливочного. Растительное масло не дает подгореть сливочному, а вместе они придают более насыщенный вкус

Бросаем в сковородку овощи, добавляем веточку тимьяна

Поджариваем их пока они не будут готовы, складываем в форму

Слегка поджариваем шампиньоны, отправляем к овощам

30 минут прошло, сливаем маринад с мяса. Поджариваем говядину.

Если мяса много, обжариваем партиями. При этом мясо не будет выделять сок и мясо тушиться, а будет обжариваться снаружи. Внутри же, сок останется и придаст мягкости мясу

Выкладываем обжаренное мясо к овощам

На эту же сковороду кладем нарезанную грудинку и поджариваем ее. Масло уже добавлять не надо, в грудинке своего хватает

Добавляем поджаренные полоски грудинки в наше блюдо.

В сковороду выливаем маринад от мяса, добавляем вина, сахара и соли.

Нагреваем 1 минуту и поливаем ингредиенты в чашке

Заворачиваем чашку в фольгу, отправляем в духовку на 2 часа при температуре 150-180 градусов

По истечении этого времени вынимаем блюдо из духовки

Блюдо готово, оно получилось очень сочное и вкусное

Остается только выложить его в тарелки, украсить и можно подавать на стол

Рекомендую попробовать, уж точно не пожалеете, оно получается, как в ресторане.

Сочная и мягкая говядина в духовке, запеченная без маринования

Ингредиенты

  • мясо говядины вырезка
  • горчичный соус
  • соль
  • кориандр
  • черный молотый перец

Приготовление

Мясо говядины поливаем горчичным соусом

Посыпаем кориандром, молотым черным перцем по вкусу, солим

Все, что намазали и посыпали, хорошо втираем в кусок мяса

Берем подходящего размера форму, смазываем ее растительным маслом и укладываем куски мяса

Сверху прикрываем форму фольгой

Отправляем в духовку на 2,5 часа. Температуру выставляем 180 градусов. Время от времени проверяем готовность. По прошествии времени вынимаем посуду с мясом из духовки. Блюдо готово

Выкладываем мясо на тарелку, украшаем зеленью

Мясо получилось мягким, рассыпчатым. Пробуйте, очень простой рецепт.

Видео рецепт вкусной говядины куском в духовке, в фольге

Не всякая говядина может быть мягкой. Лучше всего для этого дела подходит телятина.

Если мясо старое, оно пригодно только для бульона. Если так получилось, что после приготовления, говядина получилась сухая. Подержите говядину над кипящей водой, то есть на пару, она немного размягчится.

Всем приятного аппетита и до новых встреч.

Говядина запеченная в духовке в рукаве куском. Говядина запечённая в рукаве Запеченная говядина в рукаве

Приготовление говядины можно смело назвать экзаменом на профпригодность повара. Сделать это мясо мягким и сочным — задача не из легких, поэтому многие хозяйки предпочитают с ним не связываться или используют его только в двух видах — грудинку с косточкой на суп и филейную часть на фарш .

Однако если знать несколько секретов, то даже из не очень качественной говядины можно получить великолепное блюдо. И сегодня Passion.ru расскажет, как запечь мясо в фольге, чтобы оно стало украшением стола и гастрономической радостью для едоков.

1. Прежде чем заворачивать большой кусок говядины в фольгу, натрите его смесью ароматных трав, специй и оливкового масла и быстро обжарьте со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Таким образом вы «запечатаете» все соки, имясо получится сочным. Если же вы предварительно мариновали говядину, то обжаривать ее не нужно.

2. Рассчитывайте время приготовления говядины в фольге, исходя из того, что при температуре в 220 градусов требуется 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса.

3. Только полная герметичность фольги обеспечит вам отличный результат. Поэтому если вы, заворачивая говядину, случайно проткнули фольгу, то обязательно упакуйте мясо еще в один лист. В противном случае мясной сок вытечет, и говядина получится сухой и невкусной.

4. Существует мнение, что говядину перед запеканием не стоит солить, так как из нее якобы уходят все соки. Однако, как показывает практика, это справедливо только для жарки мяса, а если вы готовите его в фольге, то смело солите, хуже от этого не будет.

5. Если вы предполагаете, что приготовленная говядина может оказаться сухой, нашпигуйте ее кусочками свиного сала и чесноком и оберните полосками бекона. В этом случае мясо получится более нежным и сочным. Главное, готовить его при температуре в 190 градусов, иначе бекон даже в фольге просто пригорит.

6. Для запекания в фольге лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку и толстый край.

7. Выбирая в магазине или на рынке говядину, никогда не покупайте кусок с желтоватыми прожилками — они сигнализируют о том, что говядина старая и, соответственно, жесткая.

Говядина в фольге с черносливом


Говядина, маринованная в лимонах

Лимонный сок прекрасно размягчает жесткие волокна, поэтому мясо, замаринованное в нем, получается нежным и ароматным.

Ингредиенты:



  • Говядина — 1,3 кг (одним куском),


  • Лимон — 2 шт.,


  • Оливковое масло — 4 ст. ложки,


  • Кайенский перец — 1 ч. ложка,


  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

Смешайте сок из одного лимона с оливковым маслом, солью и кайенским перцем, натрите этой смесью говядину. Поставьте под гнет и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Второй лимон нарежьте дольками, каждую из них разрежьте на 4 части. В промаринованном мясе сделайте надрезы и вставьте туда лимонные кусочки. Плотно заверните говядину в фольгу и запекайте при 200 градусах 1,5-2 часа.


  • Говядина — 1 кг (одним куском),


  • Дижонская горчица — 5 ч. ложек (с горкой),


  • Соль, черный перец крупного помола — по вкусу.
  • Приготовление:

    Говядину вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем, натрите ее солью, перцем и дижонской горчицей, плотно заверните в фольгу и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа (а лучше — на ночь или даже на сутки, в этом случае сразу уберите мясо в холодильник). Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1,5 часов.

    На гарнир к говядине в дижонской горчице можно подать острую тушеную капусту , картофель фри, а также теплый салат с пенне (с макаронами «перья»).

    05.04.2018

    Мраморная говядина – дорогостоящий и можно сказать деликатесный продукт. Вот почему важно знать, как приготовить мраморную говядину в духовке, чтобы не испортить ее. В нашей статье мы обсудим только лучшие рецепты. Повышайте свою кулинарную квалификацию.

    Перед вами стоит сложная задача – накрыть праздничный стол? Мраморная говядина в духовке в фольге станет идеальным украшением вашего праздника. Чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, запекается мраморная говядина в духовке куском.

    Ингредиенты:

    • кусок мраморной говядины – 500 г;
    • смесь четырех перцев – ½ чайн. ложки;
    • прованские сушеные травы – 1 чайн. ложка;
    • свежие клюквенные ягоды – 100 г;
    • соль поваренная крупного помола;
    • манго – 1 штука;
    • лимон – 1 штука;
    • сушеный тимьян – 1 чайн. ложка.

    Приготовление:

    1. Кусок мраморной говядины должен быть охлажденным. Как правило, такой продукт продается в вакуумной упаковке.
    2. Говяжью вырезку мы хорошенечко промываем и обсушиваем, чтобы не было лишней влаги.
    3. Подготавливаем необходимые специи и пряности. Они придадут говядине невероятный аромат и вкус.
    4. Лимон разрезаем пополам и из одной половинки выдавливаем сок.
    5. Поливаем свежеотжатым соком лимона кусок говядины. Натираем ее приготовленными специями и пряностями, солью.
    6. Для пикантности добавим немного чеснока. Очистим зубчики и нарежем их небольшими пластинами.
    7. Выкладываем кусок говядины на лист алюминиевой фольги. Посыпаем сверху измельченным чесноком.
    8. Заворачиваем говяжью вырезку в фольгу, перекладываем ее на противень.
    9. Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 200°. Запекать будем в течение 2 часов.
    10. Пока говядина запекается, очищаем от кожицы манго, извлекаем косточку и нарезаем мякоть одинаковыми кусочками.
    11. Чтобы мясной кусок подрумянился, за четверть часа до конца приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
    12. Клюквенные ягоды тщательно промываем, обсушиваем. Измельчаем в блендере до консистенции пюре.

    13. Когда запеченная говядина чуть-чуть остынет, нарезаем ее порционными кусками.
    14. Осталось только сервировать блюдо. На дно тарелки выкладываем кусочки манго, а сверху — запеченную говядину. Поливаем мясо клюквенным соусом.

    В рукаве для запекания мясо всегда получается сочным и сохраняет все свои полезные свойства. Приготовьте мраморную говядину по-новому. Такое блюдо по достоинству оценят настоящие мужчины.

    Ингредиенты:

    • говядина мраморная охлажденная – 1,5 кг;
    • соевый соус, горчица;
    • лимон – ½ штуки;
    • чесночные зубчики – 2 штуки;
    • смесь молотых перцев, розмарин, соль;
    • морковь – 1 корнеплод;
    • лук – 2 головки.

    Приготовление:

    1. Кусок мраморной говядины будем запекать целиком. Достаем его из морозильной камеры и размораживаем естественным путем.
    2. Говяжью вырезку промываем водой и тщательно обсушиваем салфетками.
    3. Натираем хорошенечко кусок говядины солью крупного помола.
    4. В отдельной посуде соединяем розмарин, сушеный тимьян, смесь молотых перцев. Натираем этими приправами говядину.
    5. Чтобы мясо получилось ароматным, его нужно замариновать. Из половинки лимона выдавливаем сок, поливаем им говядину и оставляем хотя бы на один час.
    6. Очищаем корнеплод моркови и лук. Одну головку лука шинкуем полукольцами, вторую просто разрезаем пополам или на четвертинки.
    7. Очищенную морковь нарезаем небольшими брусочками.
    8. На куске замаринованной говядины делаем надрезы. Шпигуем говядину морковью.

    9. Перекладываем кусок говядины в пакет для запекания. Добавляем луковицу, разрезанную пополам.
    10. Тщательно защепляем края рукава для запекания клипсами.
    11. Чтобы мясо хорошенечко пропеклось, запекать его будем на протяжении двух часов.
    12. Духовой шкаф разогреваем до температуры в 200°.
    13. Чтобы на говядине образовалась янтарная корочка, примерно за полчаса до готовности аккуратно разрезаем сверху пакет.
    14. Перед мраморной говядиной, запеченной в рукаве, никто не сможет устоять. Вы можете дополнить такое блюдо любым гарниром, соусами, зеленью.

    Ресторанное блюдо на вашей кухне

    Пожалуй, как готовится стейк из мраморной говядины в духовке, знает каждая хозяйка. Запеченное до угольной корочки мясо получается сочным, ароматным и обладает неповторимым вкусом. Но не все желудки могут воспринимать такую еду, поэтому большинство хозяек предпочитают альтернативные способы приготовления говядины. Попробуем запечь ее с овощами.

    Совет! Прежде чем запекать стейк из говядины, его рекомендуют в течение пары минут обжарить на раскаленной сковороде. Такая хитрость позволяет «запечатать» вкус и сочность мяса.

    Ингредиенты:

    • говяжья вырезка – 400 г;
    • кабачок – 1 штука;
    • лук – 1 головка;
    • картофельные клубни – 5-6 штук;
    • чесночные зубчики – 3-4 штуки;
    • морковь – 1 корнеплод;
    • баклажан – 1 штука;
    • сладкий болгарский перец – 2 штуки;
    • соль, смесь молотых перцев;
    • рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки.

    Приготовление:

    1. Сразу подготовим говяжью вырезку, поскольку перед запеканием мясо нужно хорошенечко замариновать.
    2. Разделывать стейк не будем. Промываем его очищенной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
    3. Натираем тщательно говяжью вырезку солью крупного помола, смесью молотых перцев и другими выбранными специями и пряностями.
    4. Очищаем чесночные дольки и нарезаем пластинами.
    5. Сверху посыпаем кусок говядины чесноком и добавляем измельченный кольцами лук.
    6. В таком виде отправляем говяжью мякоть в холодильную камеру на 4 часа.
    7. Баклажан промываем, срезаем плодоножку. Овощ нарезаем брусочками и солим.
    8. Оставляем на треть часа. Выделившуюся жидкость сливаем.
    9. Очищаем кабачок от кожицы, а мякоть нарезаем брусочками.
    10. Сладкие перцы очищаем, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
    11. Шинкуем очищенный картофель небольшими брусочками.
    12. Все овощи соединяем в глубокой миске. Добавляем соль, смесь молотых перцев и растительное масло. Хорошенечко перемешиваем.
    13. В рукав для запекания перекладываем замаринованную говядину с овощами. Защепляем края клипсами.
    14. Запекать будем при температуре в 200° не менее одного часа. Проверяем готовность говядины и картофеля. Из мяса при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.

    Если у вас есть кусок мякоти говядины и вы не знаете, какое вкусное блюдо из него приготовить, предлагаем обратить внимание на наш рецепт. Кусок говядины в рукаве в духовке, это тот вариант, когда говядина получается не сухой, а мягкой, сочной и очень вкусной! Рецепт проверенный, советуем вам попробовать!

    Кусок говядины в рукаве в духовке

    Для приготовления такого мяса, для начала говядину нужно на 5-6 часов замариновать в рассоле. Тогда мясо будет сочным и очень мягким. Это отличный вариант . Начинаем, а поможет в приготовлении наш пошаговый рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    • Мякоть не старой говядины — 1 кг
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Соль 2 ст.л
    • Перец и специи по вкусу
    • Горчица — 1 ст.л
    • Масло оливковое — 1 ст.л

    Налейте в кастрюлю холодной воды. Добавьте 2 столовые ложки соли, лавровый лист и несколько горошин черного перца. В эту воду опустите кусок говядины так, что бы жидкость покрывала его полностью. Можно уложить мясо под гнет. В таком состоянии, при комнатной температуре оставить на 4-6 часов. Можно накрыть крышкой.

    Когда пройдет положенное время, достать мясо из рассола, дать воде стечь и уложить его в тарелку или миску. Ножом сделать надрезы в мясе и нашпиговать чесноком.

    Затем обмазать оливковым маслом и горчицей, поперчить и посыпать приправами или травами. мы использовали только черный молотый перец и тимьян. Дать полежать мясу в маринаде 30 минут.

    Уложить мясо в рукав, не забыть сверху сделать пару отверстий, что бы рукав не лопнул от пара. В рукав налить 100 мл воды. Уложить рукав с говядиной на противень и поставить в холодную духовку. Поставить нагреваться на 180 градусов. Когда увидите, что жидкость в рукаве закипела, убавьте температуру в духовке до 150 градусов и оставьте запекаться на полтора часа.

    Через 1,5 часа наш кусок говядины в рукаве в духовке будет готов. Вы сможете насладиться вкуснейшим мясом. Кстати, такое мясо можно нарезать тонкими кусочками и использовать для бутербродов, это намного полезнее, чем покупная колбаса. Отлично подойдет для бутербродов школьникам.

    Сочное, нежное мясо, приготовленное с помощью духовки, послужит отличным украшением банкетного стола. Горячая запеченная говядина сочетается с любыми овощами, сыром, грибами и прекрасно подходит в качестве второго блюда, остывший продукт можно использовать для приготовления бутербродов.

    При желании побаловать семью или гостей запеченной в духовом шкафу говядиной, стоит позаботиться о выборе качественного мяса. Для приготовления блюда лучше всего подходит свежий, а не мороженный продукт (в крайнем случае, выбирайте охлажденную мякоть). Кроме того, использовать следует молодую говядину, поскольку старая получается жесткой. Свежая вырезка имеет ярко-красный цвет и слабый нейтральный запах. В вырезке не должно быть много прожилок/пленок.

    Как вкусно приготовить говядину в духовке? Перед запеканием тщательно вымойте филе под проточной водой, далее промокните его бумажным полотенцем. Чтобы ускорить процесс готовки и придать запеченному блюду пикантный вкус, стоит преждевременно замариновать мясо в вине, кефире, майонезе или растительном масле с приправами. Говяжью вырезку нужно держать в маринаде не меньше 3 часов, но лучше оставить на ночь. Тогда вы получите очень ароматное, вкусное, нежное и сочное мясное блюдо.

    Сколько запекать­

    Время запекания говяжьего мяса зависит от веса куска, предварительной обработки (маринования), температуры нагрева духовки, использования дополнительных материалов типа фольги, рукава, пр. Так, если вы выбрали килограммовый кусок филе, который не был промаринован, то до готовности его необходимо будет держать в духовом шкафе около 2 часов при температурном режиме до 200 градусов. Время приготовления говядины в духовке в рукаве сокращается до 45 минут при 220 градусах. Полкило нежирного маринованного мяса при запекании в условиях 180 градусов будет готово спустя час.

    Блюда из говядины в духовке — рецепты с фото

    Готовить мясные блюда можно разными способами, но оптимальным среди них является запекание в духовке. Такой вид термической обработки позволяет сохранить пользу продуктов, минимизировать количество жира в мясе и получить сочное, мягкое блюдо. Рецепты из говядины в духовке предполагают менее трудоемкий процесс, чем приготовление тушеного или жареного мяса: вам не нужно постоянно стоять у плиты, а потом отмывать печь и стены от жирных брызг. Хотя говяжье филе более жесткое, чем куриное или свиное, при правильном приготовлении оно получается более нежным, вкусным, полезным.

    Лучше для приготовления этого блюда выбирать свежую вырезку, которая ранее не подвергалась заморозке. Охлажденное филе следует достать из холодильника примерно за час до запекания, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Говяжью мякоть стоит натереть специями, оливковым маслом и быстро обжарить на сухой сковороде с обеих сторон – так соки будут запечатаны внутри мясных кусочков, в результате чего готовое блюдо не будет сухим. Сколько запекать говядину в духовке в фольге? На приготовление указанного количества мякоти понадобится примерно час.

    Ингредиенты

    • чесночные зубки – 5 шт.;
    • соль;
    • лимонный сок – 2 ст. л.;
    • перец черный;
    • соус соевый – 2 ст. л.;
    • говяжья вырезка – 1,5 кг;
    • кориандр;
    • морковь – 2 шт.

    Приготовление

    1. Чистое, сухое филе разрежьте на несколько кусочков, натрите специями. Обжарьте кусочки на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
    2. Смешайте продавленный чеснок с лимонным соком, оливковым маслом, специями.
    3. Морковку порубите кружочками. Поместите их в аккуратно сделанные в филе надрезы.
    4. Выложите говяжью вырезку на противень, застланный фольгой, полейте готовым соусом и отправьте в духовой шкаф на час при температуре примерно 200 градусов.
    5. Запеченное блюдо подавайте в горячем или охлажденном состоянии со свежей зеленью.

    Говядина в духовке в пакете

    Благодаря специальному пакету для запекания мясо получается особенно мягким и нежным, при этом хозяйке не приходится отмывать после готовки противень и духовку. Говядина, запеченная в рукаве, идеально подходит к картофельному пюре или спагетти. Кроме того, такое мясо можно употреблять и в холодном виде, делая из него бутерброды. Ниже описан пошаговый рецепт приготовления вкусного мясного блюда с фото.

    Ингредиенты

    • лимон – ½ шт.;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • говядина – 0,6 кг;
    • сахар – ½ ст. л.;
    • чесночные дольки – 3 шт.;
    • соль – 20 г.;
    • приправы.

    Приготовление

    1. Наполните глубокую емкость холодной водой, растворите в ней соль/сахар. Сюда же добавьте сок из половины лимона.
    2. Тщательно промытую вырезку поместите в жидкость (предварительно из мякоти стоит удалить все пленки и жилки). Посуду накройте крышкой, сверху поместите груз и уберите мясо в холод на несколько часов или даже на ночь.
    3. Маринованное филе обсушите посредством бумажных полотенец.
    4. Натрите говяжью вырезку горчицей, специями, растительным маслом.
    5. Чеснок порежьте пластинками, вправьте его в неглубокие надрезы, сделанные на говядине ножом.
    6. Дав продукту настояться полчаса при комнатной температуре, поместите его в рукав. Сюда же вылейте ½ ст. воды и плотно завяжите пакет с обеих сторон. Сделайте в нем несколько проколов с помощью зубочистки.
    7. Отправьте противень в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. После сбавьте режим до 150 градусов и продолжите готовить блюдо еще 1,5 часа.
    8. После выключения печи не доставайте противень сразу же. Пусть запеченное мясо постоит в остывающей духовке еще 15 минут, а после его можно подавать на стол.

    Говядина с картошкой

    Запеченная с картофелем говядина – простое в приготовлении, вкусное блюдо, которым можно накормить всю семью. При этом нет необходимости долго возиться на кухне и стоять у плиты, следя, чтобы продукты не подгорали. Говядина, запеченная в духовке с картошкой, идеально сочетается со свежими овощными салатами летом и соленьями зимой. Ниже подробно и с фото описано, как запекать мясо вместе с картофелем.

    Ингредиенты

    • молотый красный и черный перец;
    • картошка крупная – 4 шт.;
    • говяжья вырезка – 0,4 кг;
    • большая луковица.

    Приготовление

    1. Избавьте мякоть от пленок, лишнего жира, отбейте ее молоточком (это сделает мясо более мягким). Разрежьте кусок на небольшие ломтики.
    2. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружками.
    3. Луковицу следует измельчить кубиками или четверть кольцами.
    4. В нагретую до 180 градусов духовку поместите противень, смазанный маслом.
    5. Когда он нагреется (на это уйдет около 10 минут), поместите на стальной лист мясные кусочки, посыпанные солью и перцами.
    6. Сверху выложите лучок, картофель и снова приправьте ингредиенты.
    7. Накройте продукты фольгой, плотно закрепив ее по краям.
    8. Запекайте блюдо на протяжении 45 минут, после снимите фольгу и продолжайте готовить мясо с картошкой 10 минут.

    Говядина тушеная с овощами в духовке

    Это блюдо выделяется среди других мясных благодаря своим вкусовым качествам и пользе. Говядина, тушенная с овощами в духовке, выходит очень сытной, аппетитной и сочной. Описанный ниже рецепт идеально подходит как для праздничного, так и для будничного ужина. Благодаря овощам запеченная говяжья мякоть становится максимально мягкой и очень ароматной. При этом, можно использовать совершенно разные плоды – баклажаны, морковь, сладкий перец, стручковую фасоль, помидоры, пр. Как вкусно приготовить говядину, запеченную в духовке?

    Ингредиенты

    • вырезка говяжья – 0,4 кг;
    • луковица;
    • перец, соль;
    • кабачок;
    • масло рафинированное – 2 ст. л.;
    • средние картофелины – 5 шт.;
    • чесночные зубки – 3 шт.;
    • морковь крупная;
    • баклажан;
    • болгарские перцы – 2 шт.

    Приготовление

    1. Предварительно нужно мариновать вырезку как минимум 3-4 часа. Для этого ее натирают специями, посыпают чесночными пластинами и мелко нарубленным луком.
    2. Все остальные овощи режут небольшими кусочками (можно соломкой).
    3. Продукты тщательно перемешиваются с мясом в одной емкости, приправляются. Сюда же добавляют 2 ст. л. растительного масла.
    4. Маринованную мякоть нужно порезать на небольшие ломтики, слегка отбить, поместить в рукав и запекать 40 минут при 180 градусах.
    5. После пакет протыкают ножом или делают надрез вдоль всего рукава и продолжают готовить блюдо еще 20 минут.

    Как вкусно запечь говядину в духовке — секреты приготовления

    Запекание говядины в духовке имеет свои хитрости. Чтобы блюдо вас не разочаровало, учтите несколько важных советов от опытных поваров:

    • необходимо правильно подбирать части туши: если вы планируете приготовить запеченную буженину, то стоит выбрать окорок или ошеек, для стейка и отбивной лучше подходит филе или вырезка;
    • запеченное мясо будет нежнее и сочнее, если предварительно его промариновать;
    • смягчить блюдо помогает отбивание молоточком;
    • для получения румяной корочки можно присыпать говяжью вырезку тертым сыром в конце запекания;
    • чтобы предотвратить пересыхания филе, его стоит обернуть фольгой или поместить в рукав;
    • для запеченной говядины идеально подходят такие специи, как: розмарин, базилик, орегано, красный/черный перец.

    Говядина – это очень вкусное и полезное мясо, которое, к сожалению, любят далеко не все. У некоторых хозяек блюда, приготовленные из этого вида мяса, получаются слишком жесткими и сухими. Чтобы этого не произошло, попробуйте приготовить говядину, запеченную в рукаве, с помощью предлагаемых в нашей статье рецептов.

    Говядина в рукаве с чесноком, запеченная в духовке куском

    Следующий рецепт поможет вам вкусно приготовить говядину, которую можно не только кушать в горячем виде, но и использовать в качестве холодной закуски:

    Ингредиенты:

    • вода;
    • соль;
    • сахар;
    • лимонный сок;
    • мясо — 700 г.;
    • перец горошком;
    • лавровый лист;
    • горчица;
    • растительное масло;
    • чеснок.

    Способ приготовления:

    Как приготовить говядину с картошкой в рукаве?

    Это блюдо даже у самой неопытной хозяйки обязательно получится очень вкусным. Картофель пропитывается нежным мясным ароматом, получается очень мягким, но не разваливается.

    Следуйте нашим инструкциям, и вы с легкостью приготовите восхитительный ужин для всех членов семьи.

    Ингредиенты :

    • говядина;
    • хмели-сунели;
    • красный перец;
    • картофель;
    • морковь;
    • луковица.

    Способ приготовления:

    Рецепт отменной говядины с овощами в рукаве в духовке

    Среди мясных блюд также стоит отметить нежную говядину с овощами. Готовится она необычайно просто и получается очень вкусной и питательной.

    Кроме того, овощи не теряют своих полезных качеств, поскольку не подвергаются жарке.

    Ингредиенты:

    • говядина;
    • соль;
    • перец;
    • чеснок;
    • 5 картофелин;
    • морковь;
    • баклажан;
    • кабачок;
    • 2 сладких перца;
    • прованские травы;
    • растительное масло.

    Способ приготовления:

    Сколько времени запекать говядину в духовке в рукаве?

    Многие хозяйки во время приготовления не пользуются шаблонными рецептами, а создают собственные кулинарные шедевры.

    При этом у них нередко возникает вопрос, сколько времени нужно запекать продукт в рукаве в духовом шкафу.

    Время приготовления говядины зависит от ее веса, температуры нагрева духовки, а также от того, мариновали ли вы мясо. Если вы используете кусок мяса массой 1 кг, который заранее не мариновался, доведите температуру в духовом шкафу до 200 градусов и готовьте около 2 часов.

    В духовке кусок говядины


    Говядина, запеченная куском в духовке: рецепты с пошаговыми фото

    Хотите, чтобы вашим коронным блюдом стала говядина, запеченная куском в духовке? Рецепт ее приготовления не так сложен. Главное — использовать правильный маринад и знать, сколько готовить такой деликатес. Здесь вы найдете не только проверенные рецепты, но и детальное описание всего процесса приготовления.

    Говядина в горчичной корочке — вкуснее не придумаешь!

    Приготовление этого блюда начинается с покупки мяса. Возьмите филе массой от 700 г до 1200 г. Если кусок будет слишком маленький, то после запекания он может оказаться сухим, а если он «потянет» на 1300 г и больше, то вряд ли поместится в стандартный духовой шкаф. Вот как готовится острая и ароматная говядина, запеченная куском в духовке. Рецепт предполагает предварительное обжаривание мяса, поэтому из кухонного инвентаря вам, кроме ножа, разделочной доски, мисок и ложки, понадобится еще и сковорода.

    Ингредиенты:
    • окорок говяжий — 1 кг;
    • горчица — 6 столовых ложек;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • хрен — 6 стол. ложек;
    • тимьян — 1 стол. ложка;
    • соль;
    • огородная зелень — пучок;
    • молотый перец;
    • масло растительное — 50 мл.

    На заметку! Не делайте в мясе проколы. Переворачивайте его при обжаривании очень осторожно. Оно должно лишь поджариться снаружи, но не пустить сок.

    Приготовление:
    1. Включите духовой шкаф. Установите температурный режим 180°.
    2. Очистите чесночные зубки от жесткой шкурки. Пропустите их через пресс.
    3. Чесночную массу выложите в глубокую миску.
    4. В эту же посуду добавьте 3 ложки горчицы.
    5. Хрен вымойте, очистите, натрите на мелкой терке. Половину указанной в рецепте порции выложите к чесноку. Смешайте три эти ингредиента.
    6. Укроп вымойте, дайте стечь воде. Мелко нарубите его ножом (а еще лучше — накрошите ножницами, так намного удобнее).
    7. Смешайте укроп с тимьяном в другой емкости.
    8. Положите к зелени остальную часть горчицы и хрена. Перемешайте.
    9. Раскалите в сковороде растительное масло.
    10. Обжарьте в нем говядину на сильном огне.
    11. Когда на мясе образуется румяная корочка, снимите его со сковороды. Посыпьте перцем и солью.
    12. Выложите его на противень или решетку для запекания (второй вариант лучше).
    13. Обмажьте верх говядины смесью хрена, горчицы, чеснока.
    14. Отправьте его в нагретую духовку и запекайте полчаса.
    15. Через 30 минут достаньте его. Смажьте вторым составом (куда входит зелень, горчица и хрен).
    16. Опять поместите кусок говядины в духовую печь.
    17. Готовьте его в общей сложности час.
    18. Когда ваше мясное изделие будет готово, вытащите его из духовки. Дайте ему полежать на блюде четверть часа. Затем нарежьте кусками и подавайте, как горячую или холодную закуску.

    На заметку! В отношении говядины придерживайтесь такого правила: килограммовый кусок запекайте час, полуторакилограммовый — час тридцать.

    Получится у всех! Говядина в фольге

    Распространено мнение, что это коварное мясо и его могут приготовить только профессионалы. На самом деле существует способ, который помогает даже новичкам вкусно запечь говядину в духовке куском. Вот рецепт ее приготовления в фольге. Попробуйте! Если будете точно следовать инструкциям, то у вас получится вкуснейшее и полезное блюдо (ведь говядина богата железом)!

    Ингредиенты:
    • говяжья вырезка — 1 кг 300 г;
    • кориандр — 1 чайная ложка;
    • соус соевый — 100 г;
    • чеснок — 6 долек;
    • зира — 1 чайная ложечка;
    • красный перец молотый — 1 чайн. ложка.

    Приготовление:
    1. Возьмите ровный нежирный кусок говядины (отлично подойдет лопатка или корейка).
    2. Вымойте его. Обсушите бумажным полотенцем.
    3. Срежьте жилки, удалите пленочки.
    4. Для маринада измельчите очищенный чеснок с помощью пресса, ножа или отделочного молоточка.
    5. Сложите в большую емкость чесночную массу, семена кориандра, острый перец, зиру. Влейте соевый соус. Все размешайте.
    6. Опустите в приготовленный маринад кусок говядины. Переверните его несколько раз, чтобы он со всех сторон покрылся маринадом.
    7. Кастрюльку накройте крышкой. Поместите ее на полку холодильника и выдержите там 6 часов (или всю ночь). На заметку! Чтобы сократить время маринования, оставьте мясо на столе максимум на два часа!
    8. Когда мясо напитается маринадом, достаньте его и разложите на большом куске пищевой фольги (его размер должен быть таким, чтобы вы могли дважды обернуть ним говядину).
    9. Полейте мясо оливковым маслом. Это поможет сохранить его сочным.
    10. Плотно упакуйте его в фольгу.
    11. В верхней ее части сделайте пару проколов, чтобы сквозь них беспрепятственно выходил пар.
    12. Выложите конверт с мясом на противень.
    13. Поместите его в духовку, нагретую до 220°.
    14. Десять минут запекайте говядину при такой высокой температуре, чтобы внутри куска законсервировался сок.
    15. Потом снизьте температуру до 180°.
    16. Пусть мясо проведет в духовке два часа.
    17. Выньте свое кулинарное изделие. Подождите, пока оно немного остынет. Разверните фольгу.
    18. Если планируете кушать его горячим, то нарезайте крупными ломтиками. Холодное мясо режется легко и не крошится, поэтому можете нарезать его очень тонко.

    Нежная говядина со сладкой корочкой

    Если вы опасаетесь готовить такое мясо, так как не уверены, что оно получится мягким и нежным, то следующий рецепт развеет все ваши сомнения. Говядина в медово-горчичном соусе никогда не бывает сухой и жесткой. Мясо с приятной сладкой медовой ноткой, острой горчичкой и ароматными приправами — превосходный выбор для любого праздника.

    Ингредиенты:
    • говядина без кости — 1,2 кг;
    • мед натуральный — 2 чайные ложки;
    • соль — 1 чайн. ложка;
    • горчица — 3 чайн. ложка;
    • смесь прованских трав — 2 чайн. ложки;
    • жгучий перец молотый — щепоть;
    • подсолнечное масло — 1/4 стакана;
    • черный перец — 1/2 чайн. ложки.
    Приготовление:
    1. Кусок мяса вымойте под проточной водой. Дайте стечь влаге.
    2. Чтобы мясо сохранило свою форму, туго обвяжите его кулинарной нитью.
    3. Смешайте в миске соль с сухими специями.
    4. Обильно натрите этим составом говядину со всех сторон.
    5. В отдельной мисочке соедините жидкие составляющие соуса — мед, масло растительное, горчицу, до однородной консистенции.
    6. С помощью силиконовой кисточки, нанесите 2/3 приготовленного соуса на мясо, обработанное специями.
    7. Положите мясо в кастрюльку и оставьте его в холодильнике мариноваться до утра.
    8. Через 12 часов обжарьте его на сковороде на интенсивном огне (это занимает не больше 2 — 3 минут!)
    9. Смажьте его оставшейся порцией соуса.
    10. Запекайте эту вкуснятину в духовке при 200° около часа, периодически смазывая ее маринадом для формирования корочки.

    Совет! Чтобы проконтролировать готовность мяса, проткните его ножом на глубину до середины куска. Если при этом появится красный сок, то подержите его еще какое-то время в духовке. Повторяйте такие манипуляции до тех пор, пока сок не станет прозрачным.

    Читайте также:

    Повара говорят: «Говядину не ест тот, кто не умеет ее готовить». Запечь такое мясо целиком в духовке — высший пилотаж. Попробуйте сделать это по нашим рецептам, и у вас все получится, как надо. Но помните: это блюдо нельзя соорудить на скорую руку. Оно потребует времени!

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    v-duhovke.ru

    Говядина запеченная в духовке — 5 рецептов приготовления сочного и мягкого мяса в духовке

    Не знаю как вы, а я очень люблю готовить. В выходной день у меня есть время на то, чтобы побаловать своих родных чем-нибудь вкусненьким. Сегодня хочу поделиться несколькими рецептами запеченной говядины в духовке. Все эти рецепты просты в приготовлении, а все ингредиенты легкодоступные, но из них получаются очень вкусные блюда. Сейчас вы сами в этом убедитесь. Эти рецепты проверены мною лично.

    Мы  любим мясо и мясные блюда, а особенно говядину. Очень часто ее готовим, главный секрет приготовления вкусного блюда — это правильно выбрать качественное мясо. Я чаще всего покупаю свежее, либо охлажденную мякоть. Уважаю говядину еще и за то, что она занимает первое место по содержанию белка и последнее по содержанию жира. Все полезные свойства говядины в одном слове и не сказать.

    Давайте познакомимся поближе с некоторыми рецептами. Я думаю некоторые из них станут вашими любимыми блюдами. Так же буду очень рад, если вы поделитесь со мной вашими любимыми рецептами запеченной говядины.

    Итак начнем и первый рецепт у нас…

    Сочная и мягкая говядина в духовке запеченная в рукаве

    По этому рецепту любой кусочек говядины получается вкусным, сочным и ароматным. Желательно говядину для рецепта, выбирать без кости. При этом вам нужны ваши любимые специи. Кусочек мяса нужен примерно 1,3 кг.-1,5 кг. не больше. Иначе времени на маринование понадобится больше. Она очень вкусна как в горячем виде, так и в остывшем. Приготовленное мясо можно использовать для салатов.

    Ингредиенты

    • Кусок говядины — 1.5 кг.
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Перец горошком — 1 ч. л.
    • Гвоздика — 2 шт.
    • Смесь сухих трав — 1 ч. л.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Лук — 1 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Рукав
    • Ступка

    Ступка для рецепта нужна обязательно, как и рукав, в котором будем запекать кусок мяса. Так что потрудитесь и приобретите их.

    1. Первым делом что нужно сделать — это размолоть в ступке перец горошком, гвоздику и лавровый лист, затем добавить смесь сухих трав.

    Всегда начинайте перемалывать с более твердых ингредиентов!

    Когда перец и гвоздика станут порошкообразными, то можно добавлять мелко порезанный чеснок и соль по вкусу. И снова молотим чтобы чеснок дал сок и перемешался со специями.

    В самую последнюю очередь мелко нарезаем лук и также разминаем его в ступке. Нужно чтобы лук дал много сока. Перемешиваем его с другими измельченными ингредиентами.

    За один раз вы всю луковицу в ступке не измельчите, так что делаете это в несколько этапов. Если есть блендер, то вы сильно сократите себе время и слез)!

    2. Далее берем кусок говядины, делаем в нем при помощи ножа, надрезы и нашпиговываем его нашей приготовленной начинкой. Также обмазываем его снаружи.

    Вот в таком состоянии оставляем кусок в прохладном месте на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы мясо хорошо замариновалось.

    3. Через 12 часов перекладываем кусок говядины в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, на 1 час 20 минут.

    По истечению времени можно доставать из пакета и нарезать на порционные кусочки. Это 100 % вариант приготовления сочной, нежной и ароматной говядины в духовке. Именно такой кусок вас ждет на выходе. Сок с него так и бежит.

    Приятного аппетита!!!

    Говядина запеченная в духовке в фольге целым куском

    Мягкая, сочная говядина очень популярна. Ее любят так же как свинину и курицу. Мясо можно назвать диетическим, т. к. в нем мало жира. Говядина очень вкусная, ароматная отлично подходит с любым гарниром. Для того чтобы мясо было мягким, его нужно запекать в фольге. Запекание в фольге это самый щадящий способ приготовления. В этом случае в мясе сохраняются все полезные свойства.

    Ингредиенты

    • Кусок говядины — 1.5 кг.
    • Чеснок — 1 головка
    • Кориандр — 1 ч. л.
    • Паприка — 1 ч. л.
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Соевый соус — 100 мл.
    • Соль и перец по вкусу

    Чтобы запеченный кусок говядины был сочный и нежный, его необходимо замариновать. Поэтому давайте сначала приготовим маринад.

    1. Чеснок необходимо почистить и пропустить через пресс. На такой кусок говядины я беру примерно 7-8 зубчиков.

    К чесноку выливаем соевый соус, поломаем несколько листиков лаврушки и добавляем перечисленные специи (кориандр, паприка, соль и перец).

    2. Хорошенько натираем получившимся маринадом наш кусок мяса и оставляем мариноваться при комнатной температуре, пару часов.

    3. Когда мясо замаринуется, заворачиваем его в фольгу и делаем несколько проколов.

    Если мясо у вас без жира, то полейте его сверху растительным или оливковым маслом.

    4. Разогреваем духовку до 250 градусов и запекаем 15 минут. Затем убавляем температуру до 180 градусов и ждем еще 1 час 30 минут.

    Дайте мясу отдохнуть 10 минут после запекания и можно нарезать на порционные куски и кушать.

    Аппетитная, сочная, с ароматным запахом чеснока говядина — готова. Приятного аппетита!!!

    Говядина в духовке с грибами — секрет сочного и мягкого мяса в горшочках

    Для того чтобы приготовить это блюдо, вам придется хорошенько поработать. Это очень аппетитное и очень вкусное блюдо. Мне очень нравится готовить в этой прекрасной посуде. Я думаю у каждой хозяйки найдется такая кухонная утварь.  Давайте рассмотрим один из изумительных рецептов мяса с грибами.

    Ингредиенты

    • Мясо говядины — 1 кг.
    • Картофель -1 кг.
    • Грибы — 600 грамм
    • Лук — 2 шт.
    • Сыр — 250 грамм
    • Сливки — 150 мл.
    • Сливочное масло — для обжарки грибов
    • Соль и перец — по вкусу

    1. Говядину нужно нарезать на кубики стороной примерно 1.5-2 см., такие чтобы легко помещались во рту и удобно было кушать.

    В принципе этот рецепт можно готовить из любого мяса, но мне хочется продемонстрировать как я готовлю из говядины.

    Лук нарежем полукольцами.

    Для рецепта я беру грибы шампиньоны. Они очень вкусные и их легко можно купить в магазине. Но если у вас есть лесные грибы, то они тоже подойдут для рецепта.

    Шампиньоны разрежем пополам, а затем на пластинки.

    Чтобы сделать блюдо посытнее, будем использовать картофель. Нарежем его немного крупнее чем мясо.

    Сыр натрем на крупной терке.

    С подготовкой ингредиентов мы закончили, идем дальше.

    2. Теперь обжарим мясо в глубокой сковороде с добавлением растительного масла. Затем убавляем огонь и тушим 30 минут.

    Пока мясо тушится, обжарим на другой сковороде грибы. Когда вся влага из грибов испарится, добавляем кусочек сливочного масла и соль, перец по вкусу.

    Перемешиваем и жарим 20 минут, после этого добавляем сливки и тушим еще минут 5.

    Когда мясо начало приобретать золотистый цвет, добавляем к нему лук и также солим, перчим по вкусу. Жарим до золотистого цвета лука.

    Все ингредиенты готовы. Пришло время формировать горшочки.

    3. Первым слоем выкладываем картофель. Мы его посолим и поперчим по вкусу.

    На картофель выкладываем обжаренное мясо, а на мясо грибы.

    Чередуем слои пока горшочек полностью не заполнится.

    Заливаем 4 ст. л. воды, накрываем крышкой и убираем в разогретую до 200 градусов духовку, на 45 минут.

    За 5 минут до готовности достаем, убираем крышки и сверху засыпаем слой тертого сыра. Убираем обратно в духовку, чтобы сыр подплавился.

    Через 5 минут блюдо готово. Кушать можно как в горшочках, так и выложить на тарелку. Как вам будет удобно. Но в горшочках блюдо смотрится оригинальней.

    Мясо говядины в горшочках запеченное с картошкой в духовке

    Самое традиционное приготовление мяса, это мясо с картофелем. Она как нельзя кстати подходит к говядине. Но в этом рецепте мы будем использовать еще и некоторые овощи. Таким способом  мясо и овощи идеально дополняют друг друга. Очень сытное и вкусное блюдо. Попробуйте, я уверен вам очень понравится.

    Мясо в горшочках это классика русской кухни.

    Ингредиенты

    • Мясо говядины — 1.2 кг.
    • Картофель — 6 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Приправа для мяса
    • Сметана — 2 ст. л.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Сливочное масло
    • Соль и перец — по вкусу

    1. Лук нарезаем не сильно мелко. Я люблю когда он чувствуется в блюде.

    Морковь натрем на крупной терке.

    2. Мясо нарезаем кубиком стороной 3 см. Обжариваем его на растительном масле до румяной корочки.

    Мясо будет выделять воду, ее нужно полностью выпарить.

    Когда вода полностью выпарится, добавляем лук и морковь и жарим на сильном огне еще 5 минут. После этого можно добавить приправу для мяса, соль, перец и пару штук лаврового листа.

    Выливаем стакан воды, убавляем огонь и тушим еще 30 минут.

    После этого добавляем пару столовых ложек сметаны, перемешиваем и ждем 5 минут.

    Благодаря тому что мы сперва обжариваем мясо, а потом его еще долгое время тушим, говядина получается очень мягкой и нежной.

    3. Картофель чистим и нарезаем таким же размером, что и мясо.

    В глубокой кастрюле смешиваем картофель и мясо, добавляем порезанный чеснок и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем.

    4. Осталось разложить по горшочкам и запечь в духовке.

    Но перед этим в каждый горшочек нальем по 50 мл. воды, а сверху положим по хорошему кусочку сливочного масла.

    Горшочки ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час.

    Готово!

    Хочется поделиться еще одним рецептом запеченной говядины в горшочках с картошкой. Он очень прост и требуется минимальное количество ингредиентов. Смотрим и наслаждаемся…

    Сколько бы я не готовил это блюдо, оно всегда получается вкусным и ароматным. Готовить его можно из любого вида мяса и я это проверил. Если вы хотите накормить своих гостей или порадовать родных, то тем более вам нужно воспользоваться этим рецептом. Количество ингредиентов, как я уже сказал, минимальное…

    Ингредиенты

    • Говядина — 600 грамм
    • Картофель — 1 кг.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Соль и перец — по вкусу

    Для начала можете включить духовку. Нам нужно разогреть ее до 200 градусов.

    1. Чистим картофель и нарезаем средним размером. Сейчас нам нужно обжарить ее на растительном масле. А чтобы картошка приобрела красивую корочку, перед тем как заложить в сковородку, нужно высушить ее бумажными полотенцами и жарить на сильном огне.

    В самом конце посолим и поперчим по вкусу.

    2. Говядину нарезаем кубиком стороной 2 см. и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Времени на это уходит примерно 30 минут. После этого добавляем мелко порезанный лук, соль, перец по вкусу и жарим до мягкости лука.

    3. Первым в горшочек отправляем жаренную картошку, затем мясо с луком.

    Запекаем в духовке с закрытыми крышками, 40 минут при температуре 200 градусов.

    Ароматная картошечка с сочным мясом говядины — готова!!!

    Как приготовить мясо по-французски из говядины в духовке

    Мое коронное блюдо — это мясо по-французски. Мы очень часто готовим эту вкуснятину. На все праздники и в будние дни — это палочка выручалочка. Вам понадобятся самые простые ингредиенты. Из простых составляющих получается очень вкусное блюдо. Если у вас есть свое коронное блюдо, буду рад рецепту.

    У меня на блоге, есть мясо по-французски с картофелем, где мясо я использую свинину. Так что можете пройти по ссылке и познакомиться с рецептом.

    Ингредиенты

    • Мякоть говядины
    • Лук — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Сыр — 200 грамм
    • Майонез
    • Соль и перец — по вкусу

    1. Мясо необходимо нарезать кусочками толщиной 1.5 см. и отбить кухонным молотком с двух сторон. Затем натрем с каждой стороны смесью соли и черного молотого перца.

    2. Чеснок мелко порубим ножом, а лук нарежем полукольцами.

    3. Морковь и сыр натрем на крупной терке.

    4. Противень смажем растительным маслом и выложим на него мясо. На мясо выложим рубленный чеснок, далее полукольцами лук и морковь. Смажем майонезом. И всю эту красоту запечатаем слоем тертого сыра.

    Иногда я чеснок пропускаю через пресс сразу в майонез и смазываю получившимся чесночным соусом мясо и сыр.

    Запекаем в духовке, при температуре 180 градусов, 50 минут.

    Вкусное мясо готово!

    Вот несколько моих любимых рецептов приготовления мяса. Я думаю вам понравится хоть что-нибудь из этого. Все рецепты проверены лично мной. Поэтому с уверенностью могу сказать, что даже из простых ингредиентов можно приготовить кулинарный шедевр. Готовьте, экспериментируйте и делитесь рецептами.

    Все, пока!

    kagdela.ru

    Говядина в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (232 рецепта говядины в духовке)

    Говядина, запеченная куском 4.0

    Такую говядину можно подать как горячее или же подавать в качестве холодной закуски в виде нарезки. Готовится очень просто, а получается очень нежно и сочно. …далее

    Добавил: Vikulia 18.01.2019

    Говядина с овощами «Почти гуляш» 4.3

    Без лишней скромности скажу, что мясо по этому рецепту просто тает во рту! Никаких сложных действий, простой набор ингредиентов и вкуснейшее мясо готово. Хоть в пир, хоть в мир! …далее

    Добавил: Натали 08.09.2018

    Говядина Веллингтон Гордона Рамзи 4.3

    Знаменитый рецепт говядины с ветчиной и грибами в слоеном тесте от виртуозного шеф-повара Рамзи! Блюдо для настоящих мужчин! Обязательно приготовьте, это того стоит! …далее

    Добавил: Натали 07.01.2019

    Говядина «Беф миротон» 5.0

    Хочу предложить вам попробовать блюдо французской кухни — «Беф миротон» (boeuf miroton)! Невероятно вкусная говядина, запеченная в луковом соусе. Сверху хлебные крошки, сливочное масло и зелень. Смотрите рецепт! …далее

    Добавил: Вика Василенко 18.09.2018

    Фрикадельки «Нирвана» 5.0

    Это название не случайно, ведь фрикадельки невероятно ароматные и вкусные. Приготовленные в духовке из говяжьего фарша и сыра, они сводят с ума своим ароматом и аппетитным видом. Попробуйте! …далее

    Добавил: Вика Василенко 28.05.2017

    Мясо под молочным соусом 4.5

    Мясо получается нежным и сочным, а заливка — вкусной, с тонким ароматом мускатного ореха и сливочной ноткой. Очень вкусно и сытно! Нравится и взрослым, и детям! Так что очень советую попробовать. …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 04.08.2016

    Королевский рулет из говядины 4.5

    Королевский рулет из говядины — вкусное, яркое и сытное блюдо, которое украсит ваш обеденный стол. Он вкусный как в горячем, так и в холодном виде. А приготовить его проще, чем вы думаете! Готовим? …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 13.04.2017

    Новогодний рулет из говядины 4.8

    Хотите узнать, как приготовить новогодний рулет из говядины, так чтобы он получился сочным и нарядным? Просмотрите этот рецепт. Вам понадобится говяжья вырезка, немного специй и хорошее настроение! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 20.12.2016

    Говядина под сырным соусом 4.3

    Тающее во рту сочное мясо под сырным соусом со сливочными нотками понравится всем. Можно приготовить его как для семейного обеда, так и для праздничного ужина. Получите заслуженные комплименты! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016

    Запеченная говяжья вырезка 4.0

    Нежное запеченное пряное мясо говядины подается в горячем или в холодном виде. Запеченная говяжья вырезка прекрасно подходит для любого праздничного стола. …далее

    Добавил: Itsme 04.02.2019

    Голяшка говяжья в духовке 5.0

    Говядина является любимым мясом моего мужа. Разные её части подойдут для многих сытных блюд. Некоторые из них очень простые, но всё равно готовятся долго. Таким рецептом я и хочу с вами поделиться. …далее

    Добавил: Джулия Ветрина 25.06.2017

    Говядина под соусом в духовке 4.4

    Это блюдо необычно тем, что его можно готовить как на плите, так и в духовке, но в духовке получается в разы вкуснее. Алкоголя в блюде практически не останется, но вкус — просто великолепен. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 11.08.2016

    Рулет из говядины 3.7

    Мясо говядины обычно не очень удачно подходит к приготовлению рулетов. Запекается оно очень долго. Чтобы улучшить вкус, его нужно проварить или тушить, что не на пользу внешнему виду рулета. Как быть? …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 29.11.2016

    Мясо под соусом 3.7

    Готовить будем в горшочке. Принцип прост донельзя! …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 24.08.2015

    Говядина с баклажанами и помидорами в духовке 3.9

    Если вы любите сытные, вкусные мясные запеканки с овощами, то не проходите мимо! Для вас хочу предложить очень классный рецепт, несложный и аппетитный. Рекомендую обязательно взять на заметку! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 05.02.2017

    Диетическое мясо 4.6

    Существует миллион диет, которые запрещают есть соленое, жирное, жареное. Этот рецепт — просто супер. Он подходит под все эти критерии. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 18.05.2015

    Гуляш из говядины в духовке 4.4

    Обычно все делаю только на плите, но тут рецепт требует запекать в духовке. Не пожалела. Оказалось вкуснее, чем обычно. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 07.04.2015

    Говядина с сыром 4.5

    Мегавкусно. Прям непередаваемо и очень быстро. Говядина с сыром готовится на плите, а в конце приготовления на несколько минут сковороду с говядиной надо отправить в горячую духовку. Попробуйте! …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 28.03.2015

    Говядина в духовке (в фольге) 4.4

    Приготовление мяса – это целая технология и наука. Важно подобрать подходящие специи, не пересушить мясо и сделать его сочным, нежным. Сегодня расскажу, как приготовить говядину в духовке (в фольге). …далее

    Добавил: Наталья Польщак 06.12.2018

    Рулетики из говядины с сыром 5.0

    Рулетики из говядины с сыром — это блюдо, которое не только украсит ваш праздничный стол, но и станет самым любимым для тех, кто впервые его попробовал. …далее

    Добавил: Nufica 04.11.2014

    Тушеная говядина с овощами 5.0

    Тушеная говядина с овощами отлично подойдет для обеда или ужина в кругу семьи. Мясо получается сочным и очень нежным, а овощи придают ему завершенность вкуса и ароматность. Рекомендую приготовить! …далее

    Добавил: Alina Nikoza 14.12.2018

    Австралийская говядина рибай 4.3

    Австралийская говядина рибай ценится по всему миру, в любой точке земного шара. Именно эта говядина считается лучшей для приготовления стейков. Они получаются нежные и сочные, просто объедение. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 29.12.2016

    Флорентийский стейк 2.2

    Сейчас я вас научу готовить вкуснейший флорентийский стейк в домаших условиях! Получается очень изысканное мясное блюдо — всем рекомендую попробовать и оценить его по достоинству. Пробуйте! …далее

    Добавил: Даша Петрова 19.11.2018

    Лангет 4.5

    Лангет — отличное блюдо русской кухни, хоть и носит французское название. Сочный кусок говядины, обжаренный в панировке до хрустящей корочки не оставит равнодушным ни одного мужчину. …далее

    Добавил: Леся Федунова 17.12.2018

    Мясо в горшочке с картошкой и грибами 5.0

    Мясо в горшочке с картошкой и грибами — это очень вкусно и сытно! Вам больше не придется готовить ничего другого, ведь в этом блюде сочетается мясо и гарнир для полноценного ужина. …далее

    Добавил: Яна Горностаева 21.04.2017

    Говядина по-мароккански 4.0

    Любое блюдо преображают именно специи, поэтому даже привычному куску говядины или свинины можно придать абсолютно новый вкус. Сегодня покажу вам, как приготовить говядину по-мароккански. …далее

    Добавил: Антон Сорока 20.02.2018

    Мясо по-грузински 4.1

    Как рецепт, так и вкус блюда может быть разным. Существуют блюда мяса по-грузински на вине или с грецкими орехами. У меня простой рецепт вкуснейшего блюда. Все доступно. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 27.06.2015

    Ростбиф по-английски 4.6

    Предлагаю вашему вниманию очень простой и вкусный рецепт ростбифа в горчичном маринаде. Классическое английское блюдо обязательно получится вкусным и нежным, если для него правильно выбрать мясо. …далее

    Добавил: Мелисса 06.04.2019

    Говядина, запеченная в меду 5.0

    Это один из наиболее удачных рецептов приготовления говядины. Очень интересное, вкусное и немного пикантное блюдо. Отличный вариант для праздничного блюда. …далее

    Добавил: Юлия 25.12.2018

    Мясо с овощами в горшочках 3.8

    У многих хозяек есть свой любимый рецепт приготовления мяса. Вариантов рецептов много. Стоит только выбрать. Я предложу рецепт для ленивых. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 20.05.2015

    Вкусное мясо в горшочках 3.8

    Приготовим мясо в горшочке без особого участия хозяйки в процессе, что делает процесс приготовления простым, приятным, а результат — великолепным. …далее

    Добавил: Евдокия Антонова 26.05.2015

    Беф-бургиньон 3.7

    Хорошо известное, но не очень популярное блюдо высокой французской кухни. Сделать его самостоятельно не так-то просто, но задача вполне выполнимая. Расскажу, как приготовить беф-бургиньон. …далее

    Добавил: Антон Сорока 05.01.2018

    Гуляш из говядины 4.5

    Гуляш из говядины — классическое блюдо венгерской кухни. Для меня это — и суп, и второе. Не обойтись тут без популярной венгерской паприки. Еще понадобится картофель, болгарский перец, лук и специи. …далее

    Добавил: Kristinka 27.09.2013

    Мякоть говядины в духовке 2.5

    Ни один праздник не обходится без коронного мясного блюда, например, курицы, говядины или свиных отбивных. Сегодня расскажу шикарный вариант, как приготовить мякоть говядины в духовке. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 13.06.2017

    Жареная говядина с картошкой 4.3

    Жареная говядина с картошкой — это очень простое, повседневное блюдо, которое при правильном приготовлении может стать маленьким кулинарным шедевром. …далее

    Добавил: TomaB 02.11.2014

    Томленое мясо в духовке 3.7

    Томленое мясо всегда получается мягким и сочным, оно прекрасно подойдет к любому гарниру. Правда, начинать готовить мясо по этому рецепту придется заранее. …далее

    Добавил: Арина Вольская 28.03.2015

    Мясное ассорти 5.0

    К праздничному столу такой рулет из трех видов мяса будет как нельзя кстати. Аппетитный, невероятно вкусный и совсем несложный в приготовлении. Рекомендую присмотреться к рецепту. Красиво и несложно. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 21.10.2016

    Говяжья вырезка в томатном соусе 3.7

    Говядина в томатном соусе, приготовленная по этому рецепту, получается очень сочной и ароматной. Это замечательное блюдо кавказкой кухни не оставит равнодушными никого из ваших гостей. …далее

    Добавил: Ира Cамохина 25.12.2017

    Стейк из говядины (очень вкусный) 4.0

    Какой же праздничный обед или ужин без основного горячего? А что может быть вкуснее сочного и сытного куска мяса? Теперь и вы сможете сделать такое по рецепту, как приготовить стейк из говядины. …далее

    Добавил: Антон Сорока 26.12.2017

    povar.ru

    Говядина в духовке. Секреты вкусной говядины, запеченной в духовке с овощами

    Говядину необязательно готовить в духовке цельным куском и в гордом одиночестве (чеснок и специи не в счет). Если маринованное мясо нарезать кусочками и запечь с овощами, получится более интересное самодостаточное блюдо, прекрасно обходящееся без гарнира и прочих добавок.

    Если вы ставите перед собой задачу получить цельный кусок запеченной говядины, то решить ее очень просто. Достаточно мясо предварительно замариновать (маринад выбирайте на свой вкус), нашпиговать чесноком и, поместив в рукав или пищевую фольгу, запекать в духовке при температуре 200 0С до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Из такого мяса в итоге можно сделать нарезку к праздничному столу или сытные сандвичи для быстрого перекуса. Хоть и вкусно, но просто.

    Но из того же куска говядины можно приготовить самостоятельное полноценное блюдо на обед или ужин. Помогут в этом дополнительные ингредиенты: морковь, лук, болгарский перец. Понадобится и маринад из соевого соуса, меда, рисового уксуса, горчицы, оливкового масла и чеснока. Благодаря ему говядина станет более мягкой и сочной.

    Чтобы мясо быстрее промариновалось, и потребовалось меньше времени на запекание, его следует порезать на тонкие куски. Для сохранения сочности ломтики непременно следует выдержать на сухой сковороде по 30 секунд с обеих сторон. Все продукты затем выкладываются слоями в форму и запекаются в духовке. Для запекания лучше всего использовать чугунный казанок или сковороду. Завершающим этапом приготовления будет добавление измельченного базилика, кинзы и тертого твердого сыра.

    Время приготовления: 25-30 минут / Выход: 2 порции

    Ингредиенты

    • говядина 500 грамм
    • болгарский перец 1 штука
    • морковь 1 штука
    • луковица 1 штука
    • оливковое масло 2 ст. ложки
    • горчица 1 ст. ложка
    • соевый соус 5 ст. ложек
    • рисовый уксус 2 ст. ложки
    • мед 1 ст. ложки
    • чеснок 4 зубка
    • веточка базилика
    • пучок кинзы
    • твердый сыр 100 грамм
    • соль по вкусу.

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Кусок мяса разрезаем вдоль мышечных волокон на тонкие куски шириной 4-5 см. Чем более тонкими получатся ломтики говядины, тем меньше потребуется времени на их термическую обработку. Только не переусердствуйте, чтобы мясо не получилось толщиной с рисовую бумагу.

    2. Готовим маринад. В миске смешиваем соевый соус, горчицу, мед, столовую ложку оливкового масла, рисовый уксус и добавляем мелко нарезанный чеснок. Соль пока добавлять не стоит, так как соевый соус имеет характерный соленый вкус. Лучше довести блюдо «до кондиции» в самом конце, когда оно будет готово, предварительно его попробовав.

    3. Выкладываем в маринад куски говядины, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 30-40 минут.

    4. Морковь и лук очищаем от кожуры, болгарский перец чистим от семечек. Промываем овощи водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем лук полукольцами, болгарский перец — соломкой, морковь режем фигурным ножом на кусочки.

    5. Разогреваем оливковое масло на сковороде и выкладываем лук с морковью. Обжариваем овощи, периодически помешивая на среднем огне в течение пяти минут.

    6. Затем добавляем болгарский перец соломкой и обжариваем овощи все вместе еще две минуты.

    7. Выкладываем куски мяса из маринада на сухую раскаленную сковороду.

    8. Держим говядину по полминуты с каждой стороны, сделав на плите самый большой огонь. Такая предварительная термическая обработка перед запеканием говядины в духовке требуется для того, чтобы запечатать капилляры в мясе и тем самым сохранить его сочность.

    9. В емкость для запекания (это может быть чугунная форма или сковорода на 1 литр) выкладываем слой обжаренных овощей.

    10. Сверху выкладываем слоями все куски обжаренной говядины.

    11. Далее кладем сверху оставшуюся часть овощей, выливаем маринад, в котором лежало мясо, и столовую ложку холодной воды. Ставим форму в разогретую до 180 0С духовку запекаться на 20 минут.

    12. Базилик и кинзу промываем водой, обсушиваем и нарезаем очень мелкими кусочками. Твердый сыр натираем на мелкой терке.

    13. Через 20 минут достаем блюдо из духовки, посыпаем сверху зеленью и тертым сыром и возвращаем обратно в духовой шкаф на 5-10 минут.

    14. Такую говядину, запеченную в духовке, можно подавать как отдельное блюдо или дополнить любым гарниром на свой вкус.

    Похожие рецепты

    Что еще приготовить?

    volshebnaya-eda.ru

    Говядина в фольге запеченная в духовке — 6 рецептов сочного и мягкого мяса

    Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня мы будем готовить с вами вкусную еду для всей семьи. Сегодня у нас на обед говядина в фольге, запеченная в духовке. Очень важно это блюдо правильно замариновать. Именно этим мы и займёмся. Вы увидите, что даже весьма жесткое мясо станет сочным и мягким.

    Всё ближе Новый год, а с ним и застолье. С праздничными салатами мы уже определились. Разобрались как запечь рождественского гуся. Кто боится жирности гусей, те готовят нежного кролика в духовке. А теперь подумаем о других мясных блюдах. Говядину любят и взрослые и дети. А если её хорошо приготовить, то такое угощение сметается со стола мгновенно.

    Вы можете запечь мясо одним целым куском или порционно. На мой взгляд, очень аппетитно смотрится запеченная на кости грудинка. Очень легко готовится жаркое из говядины в фольге с картофелем. В любом исполнении это угощение достойно для подачи самым уважаемым гостям.

    Есть одно важное правило для получения нежной и сочной говядины.

    Мясо следует ставить только в разогретую до нужной температуры духовку.

    Это делается для того, чтобы верхний слой быстро схватился. Тогда выделяющийся при жарке мяса сок не будет вытекать. В этой статье для вас несколько простых и вкусных рецептов.

    Содержание:

    Калорийность блюда — 200 ккал на 100 граммов. Если выследите за своим весом, старайтесь выбирать филе на котором поменьше жира. И, конечно, выбирайте свежий продукт, который ещё не замораживали.

    Говядина в фольге — рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке

    Этот вариант простой, без лишних добавок. Я готовила его уже неоднократно, а семья всегда съедала это блюдо на «ура». Понадобится несколько минут, чтобы разделать и замариновать филе. Потом пара минут, чтобы его завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф. И полученное кушанье станет вашим фаворитом навсегда. Даже если до этого времени вы не были любителем говядины.

    Запечём мы её в фольге и сохраним все полезности мяса. Одним куском лучше запекать молодую телятину. Но, хотя говядина считается жесткой, её вы тоже получите нежной и сочной. Приготовьте, и вы сами в этом убедитесь. Мы попробуем запечь один большой кусок. Затем его можно порезать на порции. Или он пригодится для приготовления бутербродов, салатов или других холодных закусок.

    Для этого рецепта мы взяли такие ингредиенты:

    • 1 кг. филе телятины
    • 1 головка чеснока
    • щепотка черного перца
    • орегано
    • горчица (семена)
    • соль по вкусу
    Процесс приготовления говядины в фольге:

    1. Сначала разберитесь с куском мяса. Вырезайте без сожаления лишние прожилки и прослойки жира. Затем вымойте и хорошо обсушите филе. Я взяла говяжью вырезку. Толщина куска не более 5-6 см. Можно брать лопатку или другую часть подходящего размера.

    2. Чеснок поделите на зубки и очистите. Каждый зубок порежьте вдоль на 2-3 части. В подготовленном филе сделайте небольшие надрезы и впихните туда дольки чеснока.

    3. Натрите кусок со всех сторон пряностями и солью. Я использую черный перец и орегано. Вы можете взять другие специи, которые вам больше нравятся.

    Мариновать мясо надо не меньше трёх часов.

    Миску накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. В это время можно заняться другими блюдами или своими делами.

    4. После того как кусок уже хорошо промариновался, упакуйте его в фольгу. Отрежьте большой лист и сложите его вдвое, чтобы был плотнее. Складывайте матовой стороной внутрь.

    Помните, что сок, выделяющийся при жарке, не должен вытекать.

    Положите мясо на середину, а края все заверните кверху. Таким образом, упаковка будет герметичной.

    5. Предварительно нагрейте духовку до 200 грд. Отправляйте в нее блюдо и выпекайте полтора часа. За это время можно успеть сделать гарнир.

    Совет для тех, кто любит мясо с румяной корочкой. За 15 минут до готовности вытянуть противень и немножко сверху развернуть упаковку.

    По истечении времени вынимаем, и даем остыть прямо в фольге.

    Нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку. Украшаем по желанию. Например, веточками укропа и  петрушки. Зелень хорошо дополняет блюдо и придает ему еще больше аппетитности.

    Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

    Есть один новый, оригинальный рецепт. Такого блюда вы еще точно не пробовали. Готовлю я говядину в духовке с луком, морковкой и сладким перцем. Если хотите, можете еще добавить больше овощей. Я делала еще с помидорами, было тоже очень вкусно.

    Как приготовить такую сочную вкуснятину я сейчас подробно вам расскажу. Нет ничего сложного и продуктов потребуется немного.

    Компоненты:

    • говяжьей мякоти — 600 гр.
    • морковки — 2 шт.
    • лук — 1 шт.
    • чеснока — 2 зубчика
    • перец сладкий — 2 шт.
    • соевый соус — 3 ст.л.
    • мед — 1 ст.л.
    • соль и перец по вкусу

    Пошаговое описание приготовления:

    1. Первым делом подготовим мясо. Хорошо моем, даем стечь воде. Желательно обсушить бумажными салфетками. Потому что чем суше будет филе, тем лучше оно впитает маринад. Нарезаем на ломтики среднего размера.

    2. Вторым этапом сделаем заливку. В глубокой миске смешиваем соевый соус, мед и мелко измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем и отправляем туда говядину.

    Маринад должен полностью покрыть мясо.

    Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Для маринования таких небольших кусочков достаточно два часа.

    3. За это время мы подготовим овощи. Порезать их можно как вам нравиться. Я люблю когда овощи держат форму после приготовления. Поэтому нарезаю не маленькими кусочками, а средними по величине. Морковку и лук кольцами.

    4. Отрезаем кусок фольги нужного размера и стелим ее на противень. Поочередно выкладываем продукты. Сначала нужно положить слой овощей. Сверху на овощи куски мяса, и сверху остальные овощи. Каждый слой солим и перчим. Края фольги заворачиваем наверх, прикрывая ими блюдо. И отправляем в разогретую духовку до 200 градусов.

    5. Выпекаем блюдо 40 минут. Выделенный сок остается в фольге и делает блюдо сочным. Пропитанное им мясо имеет необычный вкус и аромат.

    Приготовьте такое блюдо на ужин своей семье. Все точно останутся довольными!

    Оригинальная говядина на кости в духовке запеченная в фольге

    Запеченное в духовке мясо на косточке мне нравится больше, чем жареное на гриле. Оно ещё и гораздо полезнее. А готовится достаточно быстро и просто. Сначала его надо замариновать, а потом просто завернуть в фольгу. И через час у вас вкусное, аппетитное блюдо на столе. Поэтому давайте начнем готовить, не теряя времени.

    У меня несколько небольших кусочков мяса на косточке. Я их заверну в фольгу все вместе. Хотя, можно и каждый отдельно упаковать.

    Необходимые ингредиенты:

    • кусочки телятины на кости — 2 кг
    • перец молотый черный
    • перец душистый молотый
    • семя горчицы
    • хмели-сунели
    • соль

    Каждой приправы возьмите одинаковое количество. Например, по 5 грамм.

    Этапы приготовления говядины на кости:

    1. Мясо нужно тщательно промыть. Обрезать лишний жир, удалить пленку. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Для этого рецепта лучше всего подойдет молодая телятина. Она быстрее приготовится и будет более нежной.

    2. В небольшой миске соединим специи. Высыпаем смесь перцев, черный перец, хмели-сунели и соль. Перемешиваем. Натираем этой смесью куски мяса со всех сторон. Складываем все кусочки в миску и закрываем. Чтобы вкус был насыщенней, нужно дать постоять некоторое время. Например, около часа. И только тогда запекать.

    3. Включите духовку на прогревание до 180 градусов. Пока печь будет греться завернем мяско в двойной слой фольги.

    4. Можно упаковать каждый кусочек отдельно, но вместе они будут сочнее. Герметично завернув фольгу, отправляем косточки в духовку запекаться. На запекание уйдет приблизительно около 1 часа времени.

    5. Через час, если хотите подрумянить блюдо, разверните фольгу и дайте мясу чуть поджариться.

    Такое горячее отлично подойдет к любому празднику. Подать его можно как отдельное блюдо, так и вместе с гарниром. На столе оно смотрится очень аппетитно. А вкус просто потрясающий!

    Видео рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим целым куском

    Если вы хотите угодить всем гостям, то приготовьте говядину по этому рецепту. Такого сочного и мягкого мяса они давно не ели. Когда я увидела этот рецепт, он мне сразу понравился. И через пару дней я опробовала это блюдо. Аромат стоял на весь дом. Рекомендую посмотреть видео, и сделать на ужин эту вкуснятину.

    При выборе мяса обязательно обращайте внимание на его состояние.

    Желтые жировые вкрапления, говорят о том, что эта корова была уже весьма пожилой. Для запекания в фольге, лучше выбирать между вырезкой, лопаткой или толстым краем.

    В этом видео также показано, как Татьяна готовит овощи на пару. Они будут хорошим дополнением к запеченной вырезке. Вкусно и полезно!

    Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой

    Можно сделать мясо вместе с гарниром в духовке. Вот  мы и сделаем сейчас отличное жаркое. Говядина в фольге, в духовке с картошкой. Попробовав хоть один раз, вы будете его готовить постоянно.

    Аппетитное мясо с овощами вполне уместно на праздничном столе. Для приготовления нам нужен простой и доступный набор продуктов.

    • говядина — 500 гр
    • картофель — 6-7 шт.
    • морковь — 2 шт.
    • луковица — 1 шт.
    • соевый соус — 3 ст.л.
    • соль, перец, специи — по вкусу

    1. Блюдо начинайте готовить с мяса. Говяжью вырезку вымойте, удалите лишний жир и нарежьте на кусочки. Нарезайте не очень большими кусками, 5-6 см. Можете порезать брусочками. Я больше люблю кубиками.

    2. Чтобы придать мясу мягкости, его необходимо замариновать в соевом соусе. Он сделает говядину мягкой и нежной. Залейте кусочки соусом и добавьте чуть-чуть перца. Можно закрыть миску крышкой или пленкой.

    Солить не нужно, так как соевый соус сам по себе очень соленый.

    3. Оставьте мясо в сторону на 40 минут. В это время займитесь овощами. Сначала почистите и порежьте картофель. Нарезайте как вам удобно. Я порезала кубиками, приблизительно такого размера, как и мясо.

    4. Измельчите луковицу и морковь. Добавьте их в миску с картошкой. Посолите, посыпьте любимыеми приправами и хорошо перемешайте.

    5. Когда мясо промаринуется, включайте нагрев духовки на 180 грд. Отрежьте большой кусок фольги и сложите вдвое. Смотрите внимательно сколько нужно отмерить, чтобы поместилось и мясо и овощи. На противень положите фольгу. В центр листа выложите подготовленную картошку с мясом. Заверните плотно и герметично.

    6. Отправляйте пакет в прогретый духовой шкаф на один час. Через час достаньте, разверните верх фольги и дайте блюду ещё минут 20 подрумяниться.

    Готовое кушанье переложите на блюдо и украсьте зеленью. Добавьте свежие или маринованные помидоры или огурчики и подавайте на стол. Вкусный и сытный ужин готов!

    Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

    В вашем холодильнике появились говяжьи ребрышки?  Вы не знаете что из них приготовить? Этот рецепт отлично вам подойдет. Предлагаю запечь их в духов в соевом соусе — это просто объедение. Такое блюдо замечательно подойдет для семейного ужина или посиделок с друзьями.

    Состав продуктов:

    • ребра телячьи — 800 гр
    • соевый соус — 50 мл
    • семена горчицы — 2 ст. ложки
    • чеснок — 2 зубчика
    • зелень для украшения

    Как приготовить:

    1. Для начала моем мясо под проточной водой. Делим на порционные кусочки. Если присутствует жир и пленки удаляем.

    2. Приготовим маринад. Берем глубокую миску. Наливаем в нее соевый соус и высыпаем измельченный чеснок. Складываем туда же и ребрышки. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться. Для маринования потребуется около двух часов.

    За это время надо перемешать ребрышки несколько раз.

    3. Включаем печь на 200грд. Расстилаем на противень сложенную вдвое фольгу. На неё раскладываем аккуратно в ряд косточки и сверху выливаем весь соус. Края фольги заворачиваем, прикрывая ими мясо.

    4. Помещаем противень в прогретую духовку. Приблизительно через 1 час достать и открыть края фольги. И дать кушанью поджариться ещё минут 20.

    Такие запеченные ребрышки можно подать с любым гарниром. Сверху украсить измельченной зеленью. Приятного аппетита!

    Уверена, друзья, что теперь вы нашли для себя подходящий рецепт. А я прощаюсь с вами до новых вкусных встреч. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

    Если вам понравились рецепты, нажмите на кнопочки соцсетей и статья сохранится на вашей страничке!

    recepty-kulinara.ru

    Говядина запеченная в фольге в духовке куском сочная нежная и вкусная

    Приготовление говядины – настоящая проверка для каждой хозяйки или хозяина. Ее сложно сделать мягкой и сочной (особенно, если нет опыта по его запеканию), поэтому с куском люди стараются не связываться, отдавая предпочтение мясе на кости для супа, филе для фарша.

    Говяжье мясо калорийно, но наш организм в нем нуждается. Оно насыщено белками и полезными микроэлементами, веществами. После употребления запеченной в фольге в духовке говядины наступает быстрое насыщение, которое остается надолго. Она также устраняет соляную кислоту, что благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта (конечно, если не переедать). Запеченная куском говядина – это вкусное блюдо, которое при правильном приготовлении получается нежным, сочным, приятным для употребления.

    Секреты приготовления говядины куском в фольге. Сколько времени запекать?

    • Перед тем, как завернуть целый кусок в фольгу, натрем его смесью трав, приправ, растительного масла, после чего прожарить несколько минут на раскаленной сковородке. Это позволит сохранить соки внутри мяса.
    • Если мясо предварительно мариновалось, то в дополнительной обжарке оно не нуждается.
    • Время приготовления надо рассчитать правильно, учитывая, то что при температуре 220 оС необходимо 1 час 10 минут на 1 кг продукта.
    • Получить желаемый результат можно, если плотно завернуть мясо в фольгу. Если она была повреждена, то лучше всего замотать кусок в дополнительный слой.
    • Распространено мнение, что перед отправкой в духовку говядину не следует солить. Это ошибочное мнение, которое актуально для полноценной жарки. При приготовлении в фольге сразу надо посолить по вкусу.
    • Для запекания кусков в фольге рекомендуется выбирать толстый край, лопатку, грудинку, вырезку.

    Как запечь кусок говядины в духовке в фольге целиком

    Калории: 175 ккал

    • Достаньте все ингредиенты необходимые для рецепта.

    • Готовим маринад. Сначала максимально мелко измельчаем чеснок (чеснокодавилкой, мелкой теркой и любыми другими удобными способами). Главное – мелко.

    • Перекладываем измельченный чеснок в посуду, где будем мариновать говядину.

    • Добавляем соевый соус, который сделает блюдо более приятным на вкус и в меру соленым.

    • В смесь чеснока и соевого соуса добавляем остальные специи. Необязательно в точности соблюдать описанные выше ингредиенты. Можно выбрать из того, что нравится вам: сушеный чеснок, красный, душистый перец, мускатный орех, майоран, кумин, гвоздика, базилик, кориандр, паприка и т. д.

    • Дополнительно в маринад можно добавить свежую зелень. Ее надо мелко нарезать.

    • Добавим зелень. Готовый маринад перемешиваем до однородной консистенции.

    • Кусок говядины надо тщательно промыть проточной водой, избавить его от видимых прожилок, пленок.

    • Переложим мясо в маринад. Мариновать мясо нужно в течение часа при комнатной температуре. Если кусок значительно больше 500 г, то его можно оставить в маринаде на два часа.

    • По истечении часа говядину необходимо смазать растительным маслом, используя силиконовую кисточку. Можно использовать обычно подсолнечное или оливковое масло.

    • На стол выкладываем фольгу двойным слоем, кладем посередине кусок мяса.

    • Аккуратно заворачиваем говядину, стараясь не повредить целостность фольги. Если получился разрыв, то можно завернуть и третий слой.

    • Фольгу в нескольких местах надо проколоть зубочисткой, чтобы она не раздувалась во время приготовления, не раскрывалась.

    • Мясо в фольге перекладываем в предварительно разогретую 250 оС духовку. В этом случае на мясе сформируется корочка, которая оставит его сочным после приготовления. Через 10 мин убавляем температуру до 190-200 оС (в зависимости от размеров куска).

    • Готовность мяса можно проверить зубочисткой (или немного надрезав его ножом) примерно через час.

    • Запеченную в фольге куском говядину можно подать на стол горячей или охлажденной. Готовое мясо – великолепное самостоятельное блюдо с различными гарнирами по вкусу. Также его используют в качестве основного ингредиента мясных салатов, бутербродов.


    Особенности выбора специй для говядины, запекаемой цельным куском в фольге

    Говядина пользуется огромной популярностью во всем мире. В каждой стране свои вкусовые предпочтения, поэтому в процессе приготовления этого мяса используются различные специи, приправы и дополнительные ингредиенты.

    • В Италии во время приготовления говядины обязательно добавляют зелень орегано, базилика. В качестве приправы у итальянцев выступает и пармезан, который они кладут в любые блюда из мяса.
    • Во Франции говядину очень любят запекать, но только при условии, если ее предварительно натерли смесью прованских трав: тимьян, мята, розмарин, чабер, душица, майоран, шалфей и др.
    • В Китае говядину также едят постоянно. Ее обязательно приправляют кисло-сладким соусом (китайцы готовят его с добавлением имбиря, крахмала, томатов, уксуса, чеснока и острых специй на выбор), делая максимально нежной и вкусной с необычной остринкой.
    • В восточных странах в процессе приготовления говядины обязательно используется карри (корень имбиря, кориандр, куркума),
    • В Венгрии, готовя говядину куском, практически все хозяйки добавляют большое количество обычной паприки.

    Говядина – универсальное мясо. При ее приготовлении в домашних условиях можно фантазировать, создавая уникальное, необычное, не похожее ни на что блюдо, соединяющее в себе вкусы специй, трав и других ингредиентов. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и готовности к экспериментам.

    ( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

    receptkulinara.ru

    Говядина запеченная в духовке целым куском: сочная и мягкая

    Всем привет!

    Честно Вам признаюсь, я раньше совсем не любила готовить говядину, мясо всегда получалось жестким и тугим. А ведь оно очень полезное и его нужно обязательно включать в рацион. Но я не опустила руки и нашла свои любимые рецепты, по которым мясо получается очень мягким и сочным.  Самым главным секретом в приготовлении является маринад.

    Если приготовить правильный маринад, с нужным количеством специй, соуса или уксуса, то можно получить невероятно нежное и сочное мясо. Моя семья любит говядину с картофелем, в горшочках, кокотницах или с овощами. Но больше всего я люблю запекать говядину цельным куском. После запекания его можно нарезать на порционные кусочки и мясо достанется всем.

    Можно приготовить такое блюдо на обед или к приходу гостей, такое мясо подойдет даже для праздничного стола. Подавать говядину можно с картофельным пюре, с печеным картофелем или овощами на гриле или салатами.

    В качестве маринада можно использовать оливковое масло, горчицу с медом, соевый соус, мускатный орех, хрен или имбирь. Вообщем, нужно включать фантазию и экспериментировать!

    Говядина запеченная в духовке целым куском

    Я люблю говядину с горчичной корочкой, она получается румяной, пикантной, но в тоже время нежной и ароматной. Такое блюдо получится даже  у новичка, нужно учитывать некоторые нюансы и все. А по вкусу он сразит даже самого привередливого гурмана.

    Нам понадобится:

    • говяжий окорок -700-1300 гр.
    • хрен — 4-6 ст. л.
    • горчица — 3-5 ст. л.
    • тимьян — 1 ч. л.
    • масло оливковое — 5 ст. л.
    • соль/перец по вкусу.
    • зелень — пучок.
    • чеснок — 1 маленькая головка.

    Этапы приготовления

    1.Сразу предварительно включаем духовку до 180-200 градусов на разогрев.

    2.Чеснок почистить и пропустить через пресс или натереть на терку. Выкладываем его в чашку и добавляем к нему половину горчицы. Хорошо перемешать и дать постоять.

    3. Хрен нужно помыть, почистить и потереть на терку. Половину от полученной массы добавить к горчице и чесноку. Перемешать.

    4. Теперь моем зелень и мелко ее режем. Я режу ее ножницами, так удобнее. Смешиваю ее и тимьян в отдельной посуде. Добавляем оставшиеся горчицу и хрен, хорошо перемешиваем.

    6. Сковороду раскаливаем на сильном огне, убавляем огонь и жарим на оливковом масле говядину до образования золотистой корочки.

    7. Смазываем мясо солью и перцем и помещаем на противень или решетку для запекания.

    8. Сначала смазываем верх говядины смесью из чеснока, хрена и горчицы и отправляем в духовку. Выпекаем в течении 30 минут.

    9. По истечению времени достаем мясо и смазываем смесью из зелени и горчицы. Выпекаем в течении часа. Как мясо приготовится, оставляем его в духовке на 20-30 минут.

    После можно подавать  к столу, нарезав на кусочки порционно.

    Рецепт говядины целым куском, запеченной в духовке в рукаве

    Люблю готовить мясо в фольге или рукаве, тогда оно получается сочным и нежным, ведь сок не стекает и не испаряется, поэтому мясо максимально пропитывается маринадом. Готовится в рукаве говядина легко и быстро, остается мало грязной посуды, а подавать к столу можно сразу.

    Важно! Соевый соус дает пикантности и придает соленый вкус, поэтому учитывайте количество соли, чтобы не пересолить.

    Ингредиенты:

    • мясо — 500- 700 гр.
    • чеснок — 3-5 зубчиков.
    • соевый соус 1 ст. л.
    • оливковое масло — 1 ст. л.
    • соль перец по вкусу.

    Этапы приготовления

    1.Мясо нужно помыть, убрать пленку и прожилки, затем залить холодной водой и дать немного постоять. После промыть под проточной водой или обтереть бумажным или обычным кухонным полотенцем.

    2. Теперь нужно приготовить маринад. Чеснок нужно почистить и нарезать мелкими кусочками или пропустить через пресс. Добавить к чесноку любимые специи, оливковое масло и соевый соус, хорошо перемешать.

    4. Заливаем маринадом мясо и хорошо натираем со всех сторон. Если у вас есть время, то можно дать мясу промариноваться в течении 2-6 часов. Если нет, то мясо можно сразу запекать.

    5. Помещаем замаринованный кусок в рукав для запекания.

    Нужно аккуратно завязать концы рукава, если сделать это плотно или небрежно, то пакет вздуется во время запекания.

    6. Поместить рукав в предварительно разогретую духовку до 180 градусов и выпекать больше часа. Если мясо мариновалось несколько часов, то на запекания может уйти меньше времени.

    7. По истечению времени достать мясо и дать немного остыть. Нарезать на кусочки и подать к  столу, приятного аппетита!

    Время запекания мяса зависит от его веса. Кусок, весом 500 грамм, выпекается пол часа. Следовательно, куски, весом 1-1,5 кг, выпекаются 1 -1,5 часа.

    Сочная и мягкая говядина в фольге в духовке

    Этот рецепт также готовится с горчицей, только она будет в зернах. Мясо будет запекаться в фольге, она позволит сохранить тепло и оставит форму для запекания чистой. Готовое блюдо получается ароматным и пикантным, за счет зерен. Можно подавать с овощным салатам или картофельным пюре. Единственным минусом этого рецепта является время маринации. Мясо должно постоять в маринаде около 12 часов.

    Нам понадобится:

    • окорок говяжий — 1-1,3 кг.
    • горчица французская — 5 ст. л.
    • масло подсолнечное -1-2 ст. л.
    • соль, перец по вкусу.

    Этапы приготовления

    1. Подготавливаем все ингредиенты. Говядину моем, убираем пленку и прожилки, обтираем полотенцем. Хорошо смазываем горчицей и специями, со всех сторон. Накрываем пищевой пленкой и отправляем мариноваться в холодильник.

    2. Расправляем фольгу на столе, можно использовать несколько слоев, положить на нее мясо, накрыть фольгой сверху и хорошо завернуть.

    3. Положить мясо в форму для запекания и выпекать при температуре 200 градусов в течении часа-полтора.

    4 По истечению времени мясо достать, открыть верхний слой фольги и отправить мясо в духовку, чтобы оно зарумянилось на 10-15 минут.

    Подавать к столу в горячем виде.

    Как запечь мясо одним куском с овощами в духовке?

    В прошлом году нашла на просторах ютюба очень интересный и вкусный вариант запекания говядины, который я приготовила на новогодний стол. Блюдо получилось очень нежным и сочным. Вся семья была просто в восторге, съели все причмокивая! Рекомендую и Вам присмотреться к этому варианту приготовления, а рецепт смотрите в видео-формате от автора из первых уст:

    Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

    Маринад для говядины, для запекания в духовке

    Я любою необычные маринады для мяса, поэтому хочу поделиться с вами маринадом из минералки и лимона. Поверьте, мясо будет очень вкусным и сочным. Я готовлю его для говядины, но таким способом можно мариновать курицу, свинину или индейку. Понравится всем гостям. Записывайте рецепт!

    Нам нужно:

    • сливочное масло — 1 уп.
    • лимонный сок — 30 мл.
    • минеральная вода — 50 мл.
    • лук — 2 шт.
    • прованские травы по вкусу.
    • соль, перец, по вкусу.
    • чеснок — 2-3 зубчика.

    Этапы приготовления:

    1. Для начала нужно растопить сливочное масло. Можно растопить его на водяной бане или в микроволновке. Дайте немного остыть.

    2. Добавляем к маслу лимонный сок, прованские травы, смесь перцев и соль. хорошо перемешиваем.

    3. Наливаем минеральную воду, перемешиваем. Чистим и режем чеснок, можно пропустить его через пресс. Добавляем к маслу, перемешиваем.

    4. Лук чистим и режем как вам удобно. Можно полукольцами, можно четвертинками. Мясо выкладываем в маринад, обтираем или поливаем маринадом. Сверху выкладываем лук.

    6. Оставляем кусок мариноваться в течении 3-5 часов. После выпекаем в рукаве или фольге.

    Приятного аппетита!

    Сегодня вы узнали, как можно вкусно приготовить говядину, чтобы она была сочной и мягкой. Как видите, особых секретов нет. Главное, запекать ее в фольге или рукаве, тогда мясо будет сочнее. Подавать мясо лучше с различными соусами, например аджикой, кетчупом, сливочным или ткемали. Выбирайте любой на свой вкус.

    Автор публикации

    не в сети 2 месяца

    Irina
    0 Комментарии: 0Публикации: 21Регистрация: 21-09-2019

    elektropovar.ru

    Как приготовить говядину в духовке

    Хозяйки предпочитают рецепты для духовки по нескольким причинам. Во-первых, не надо стоять у плиты и постоянно помешивать. Во-вторых, запекание один из самых здоровых способов приготовления пищи.

    Например, мясо будет томиться в собственном соку без добавления масла. Продукты, которые запекаются в фольге, всегда сохраняют естественный аромат, насыщенный вкус и не теряют влагу. Вкусную и румяную корочку мы можем получить в духовке без вредных жиров. Итак, прежде чем мы расскажем как приготовить говядину в духовке, рассмотрим общие принципы приготовления говядины.

    Говядина в духовке общие принципы приготовления

    Если вы задумали приготовить говядину в духовке, то первым делом обратите внимание на качество мяса. Старое мясо будет готовиться очень долго и в результате останется безвкусным. Выбирайте свежий охлажденный продукт. Исключение составляют те случаи, когда вы самостоятельно заморозили кусочек фермерского мяса, и приготовили его почти сразу, а не держали в морозилке полгода. Напоминаем, что свежее мясо ярко-красного цвета, без запаха и хорошо пружинит. Кроме того, старайтесь избегать в говядине пленок и прожилок.

    Чтобы вкусно приготовить говядину в духовке, тщательно помойте ее под струей холодной воды. Как только вода стечет, приступайте к первому этапу приготовления. Тут важно определиться, каким вы хотите получить конечный продукт. Быстрее всего готовится маринованное мясо. После запекания такие кусочки получаются пикантные и нежные. Рекомендуемые маринады для говядины в духовке: майонез, вино, томаты, подсолнечное масло, кефир. Не забываем добавить умеренное количество специй, а затем оставляем мясо мариноваться не меньше чем на три часа. Если вы приготовите говядину в духовке без маринада, ничего не потеряете. Свежее мясо отлично пропечется как самостоятельное блюдо, так и с картофелем или помидорами. Вы однозначно получите сочное, вкусное горячее на обед.

    Мясо в собственном соку хорошо приготовится в фольге, казане, в рукаве для запекания. Фольга поможет создать удобные порционные кусочки с добавлением грибов, лука, картофеля, сыра или майонеза. В таком сочетании мясо пропитается соком овощей и станет еще вкуснее. В рукаве можно спокойно запечь большие куски говядины целиком, а потом разделать его на порции в зависимости от количества гостей. Говядина в рукаве хорошо томится при температуре 180-200 градусов. Приготовить мясо в казане еще проще. В большой казан помещают говядину с луком, морковью, лавровым листом и перцем. Вот тут вы получите истинный вкус мяса. Лавровый лист и перец дают легкий аромат, лук смягчит кусочки. По такому рецепту мясо лучше не мариновать. Оно и без маринада получится сочным и даст дополнительную подливку для гарнира. Говядина в казане будет запекаться при температуре 160-180 градусов не меньше двух часов. Маринованная говядина запекается 60 минут. Оптимальная температура 200 градусов. Далее мы для вас приготовили лучшие рецепты говядины в духовке.

    Рецепт 1. Вкусная говядина в казане с овощами

    Как приготовить говядину в духовке с овощами? Когда вы будете готовить говядину в духовке, подумайте о гарнире. Главная задача гарнира для мясных блюд оттенить вкус. Помимо традиционного картофеля и макаронных изделий, обратите внимание на овощи. Говядину из духовки прекрасно дополняют спаржа, стручковая фасоль, кукуруза, шампиньоны, белые грибы, баклажаны, брокколи и кукуруза.

    Овощи можно смело отправить в духовку вместе с мясом. Кстати, в прежние времена гарнир подавали исключительно в качестве украшения. Повара готовили необычные фигуры из круп и овощей. Как правило, гости не нарушали идиллии, и гарнир оставался невредим.

    Ингредиенты
    • говядина (мякоть) – 1000 грамм;
    • картофель – 250 грамм;
    • лук-порей – две штуки;
    • лук репчатый – одна штука;
    • сельдерей — две штуки;
    • морковь – одна штука;
    • мука — три столовые ложки;
    • томатная паста – две столовые ложки;
    • подсолнечное масло – три столовые ложки;
    • сахара коричневый – одна столовая ложка;
    • бульон говяжий – 300 грамм;
    • специи, соль по вкусу.
    Способ приготовления
    1. Говядину моем, нарезаем кубиками. Все овощи нарезаем ломтиками.Кусочки мяса обвалять в муке. Обжариваем мясные кусочки в растительном масле на сковородке. Лук, сельдерей и морковь обжариваем 10 минут в казане.
    2. Мясо соединяем с овощами, добавляем томатную пасту. Следом к овощам добавляем специи. Потом отправляем сахар и бульон. Доводим до кипения.
    3. Добавляем оставшиеся овощи. Казан накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов.
    4. Время приготовления два часа. Готовая говядина должна быть мягкой.

    Рецепт 2. Говядина в рукаве

    Рукав один из самых популярных материалов для запекания. Мясо в рукаве всегда получается мягким и сочным. Говядину для рукава не обязательно мариновать, но с маринадом выйдет сочнее.

    Опытные кулинары советуют нашпиговать кусочки мяса, которые вскоре отправится в духовку. Особый аромат говядине подарит морковь, лавровый лист и чеснок. Для остроты вкуса нанесите горчицу. Очень сытную закуску из говядины можно получить, если обернуть кусок мяса ломтиками бекона. Не забудьте к нему добавить паприку и соль.

    Ингредиенты
    • говядина – 0,6 кг;
    • половинка лимона;
    • горчица – две столовые ложки;
    • сахар – половина столовой ложки;
    • масло рафинированное – две столовые ложки;
    • чесночные дольки – 3 штуки;
    • соль – 20 грамм;
    • приправы.
    Способ приготовления
    1. В миске растворяем половину столовой ложки сахара, 20 грамм соли и сок лимона. Поместите в миску мясо. Мясо отправьте в холод на три часа или на ночь.
    2. Маринованное мясо натираем специями, подсолнечным маслом и горчицей.
    3. Нашпиговываем куски чесноком, предварительно сделав в мясе небольшие надрезы острым ножом. Отправляем говядину в рукав.
    4. Вылейте в пакет половинку стакана воды и тщательно закрепите пакет по бокам. Положите сверток на противень и не забудьте сделать в пакете маленькие дырочки зубочисткой.
    5. Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и 20 минут выпекайте говядину. Затем доведите температуру до 150 градусов. В таком режиме говядина в рукаве будет томиться еще 1,5 часа.

    Рецепт 3: Говядина в фольге

    Как приготовить говядину в духовке в фольге? Закрытые способы приготовления универсальный вариант для духовки. Алюминиевая фольга сберегает аромат и сок ингредиентов. Также фольга позволяет удобно запекать продукты, разделяя их на порции.

    Говядина с картофелем и сыром в фольге получится нежной. Запекать в фольге можно мясные рулеты в специях. Мясные рулеты отлично подойдут в качестве холодной закуски или сытного завтрака на бутерброд. За 10 минут до окончания приготовления посыпьте мясо тертым сыром. Корочка получится превосходной. Лучшие травы для говядины: орегано, розмарин и базилик. Натрите мясо травами, прежде чем завернуть в фольгу.

    Ингредиенты
    • говядина – 1 кг;
    • морковь – одна штука;
    • чеснок – пять долек;
    • соус соевый – 2 столовые ложки;
    • соль, специи, перец по вкусу.
    Способ приготовления
    1. Мясо натрите специями и солью. По желанию, говядину можно замариновать на час. Смешиваем чеснок и соевый соус и оставляем в маринаде мясо.
    2. Делаем в мясе небольшие надрезы. Добавляем в них чеснок и морковь.
    3. На каждый кусок вам понадобится два слоя. Перекладываем мясо на фольгу и плотно фиксируем края.
    4. Духовку разогреваем на 220 градусов. В таком режиме запекаем мясо 45 минут. Если мясо не побывало в маринаде, время приготовления увеличивается до 60 минут. Если хотите получить вкусную корочку, то дополнительно запекайте мясо без фольги 10 минут.

    Рецепт 4. Вкусные отбивные из говядины в духовке

    Для отбивных обязательно использовать только филе. В противном случае мясо получится жестким. Если не хотите подавать говядину с классическим гарниром, попробуйте отбивные под картофельной «шубой».

    Вкусное и нежное мясо получается, если отбивные запекать с помидорами или сметаной. Подавать говяжьи отбивные из духовки рекомендуем с зеленью или сметанным соусом.

    Ингредиенты
    • говядина (филе) – 1 кг;
    • сыр – 300 грамм;
    • лук репчатый – три штуки;
    • сметана – 4 столовых ложки;
    • горчица – одна чайная ложка;
    • растительное масло – одна столовая ложка;
    • специи, соль по вкусу.
    Способ приготовления
    1. Говядину разрезаем на куски толщиной в 1 см. Советуем разрезать поперек волокон.
    2. Отбиваем кусочки. Смешайте соус для маринада: горчица, соль, перец и сметану.
    3. Мясо натираем соусом и оставляем на 40 минут.
    4. Нарезаем лук кольцами, а сыр трем на терке. Выкладываем на смазанный маслом противень отбивные. Сверху выкладываем лук и сыр.
    5. Разогрейте духовку на 150 градусов. Запекайте 45 минут.

    Рецепт 5. Говядина с черносливом рецепт в духовке простой рецепт

    Говядина отлично вбирает в себя соки других продуктов. Попробуйте запечь говядину с черносливом. Мясо получится ароматным. Гостей порадует легкая кислинка во вкусе мяса, а если взять копченый чернослив, то мясо получится «с дымком».

    Приготовить говядину с черносливом несложно, главное выбрать качественнее продукты. Покупая чернослив, обратите внимание на его цвет. Он должен быть матовым, избегайте блестящих, коричневых плодов. Излишняя привлекательность говорит о том, что производитель использовали химические вещества при сушке. Качественный чернослив имеет приятный запах.

    Ингредиенты
    • говядина (филе) – 1 кг;
    • чернослив – 300 грамм;
    • морковь – три штуки;
    • лук – четыре штуки;
    • подсолнечное масло;
    • 1 стакан воды.
    Способ приготовления
    1. Режем продукты. Мясо – ломтиками. Определяйте для себя удобный размер. Лук и морковь нарезаем полукольцами.
    2. Чернослив заливаем водой на 30 минут. Затем его необходимо просушить.
    3. Мясо обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. После этого отправляем кусочки мяса в форму для запекания. Сверху выкладываем овощи и чернослив.
    4. Все заливаем водой. Выпекаем 2,5 часа. Духовку разогреваем до 180 градусов.

    Секреты и хитрости приготовления говядины в духовке

    1. Говядину рекомендуют хранить в морозилке не больше четырех месяцев при температуре -12.
    2. Мясо всегда отправляйте в горячую духовку. Это позволит сохранить сочность. Рекомендуется снизить температуру запекания, как только говядина начинает подрумяниться.
    3. Мясо для запекания достаньте из холодильника за час до приготовления.
    4. Горчичный порошок помогает снизить жирность мяса.
    5. Чем выше уровень для запекания в духовке, тем больше температура. Нежные продукты лучше готовить на самом нижнем ярусе, а мясо и овощи повыше.
    6. Положите к мясу в фольге сливочное масло. Это придаст нежный вкус такому кусочку.
    7. Плотно закрытые фольга или рукав не дают возможности мясу покрыться корочкой. Чтобы она появилась, незадолго до того, как мясо приготовится, фольгу (или рукав) следует разрезать.
    8. Говядину для отбивных нарезайте поперек волокон. Отбивайте мясо в пищевой пленке, это позволит защитить кухню от брызг.
    9. Для лучшего усвоения мяса, подавайте его с зеленью.
    10. Старайтесь употреблять говядину дважды в неделю. В этом продукте много минералов и витаминов: цинк, магний, кальций, железо и другие.

    www.baby.ru

    Как вкусно запечь говядину в фольге

    Традиционно говядина в фольге запекается одним куском. Если он крупный и его вес больше или около килограмма, то очень важно правильно завернуть мясо. Закрывать фольгу нужно герметично, чтобы предотвратить вытекание сока, который будет выделяться в процессе приготовления.

    Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!

    Прежде чем заворачивать мясо в фольгу, его нужно подготовить: очистить от пленок, лишнего жира, грязи, промыть и обсушить полотенцем. Если в куске говядины присутствуют косточки, необходимо проследить, чтобы они сильно не выпирали и не прорвали фольгу. Это очень важный момент при запекании. Ведь если в процессе приготовления нарушится герметичность фольги, блюдо может получиться невкусным.

    Когда мясо промыто и из него удалены несъедобные части, его можно натирать специями и шпиговать дополнительными ингредиентами: овощами, зеленью, сухофруктами и др. Некоторые хозяйки для большей сочности говядины вкладывают в надрезы тонко нашинкованные кусочки сала или оборачивают мясо беконом. Такие хитрости сделают блюдо более сочным и нежным.

    Еще один секрет того, как приготовить вкусную говядину – герметичное обертывание. Для этого нужно взять лист фольги, сложить его пополам для плотности, положить на него мясо и закрыть свободным краем листа. Затем сделать герметичный шов. Края фольги аккуратно, но плотно обжать вокруг говядины, лежащей внутри. В итоге должен получиться пакет из фольги. В процессе приготовления пакет будет нагреваться и расправляться. Самое главное, чтобы «упаковка» не раскрылась и не порвалась, а герметичность сохранилась до конца приготовления. Кстати, импровизированный пакет поможет определить готовность говядины. Когда мясо уже сделается, сгибы фольги почернеют.

    Ингредиенты:

    1 кг мяса, лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку
    1 головка чеснока
    1 морковь среднего размера
    специи по вкусу, для говядины хорошо подойдет черный молотый перец, горчица, орегано и другие травы

    Как запечь говядину в фольге:

    1. Итак, мясо должно быть заранее подготовлено: вымыто, очищено и обсушено. Морковь моется, очищается от кожуры и режется тонкими брусочками. 

    2. Чеснок нарезается таким же образом. По всей поверхности мяса делаются небольшие надрезы или проколы, туда вставляются подготовленные овощи. 

    3. Затем мясо натирается специями, заворачивается в фольгу и отправляется в разогретую до 220°C духовку на 1 час 15 минут. 

    4. Через 15-20 минут после начала запекания температуру рекомендуется уменьшить до 200°C. Тем хозяйкам, которые хотят получить мясо с красивой корочкой, нужно открыть фольгу за 5 минут до готовности. 

    5. Подаваться такая говядина может как в горячем, так и в холодном виде.

    domashniy.ru

    Говядина в духовке — Сочная и мягкая говядина запеченная в фольге

    Говядина  — слово произошло от древнерусского, а значение его имеет следующую расшифровку «крупный рогатый скот».  Это самый популярный мясной продукт во многих странах мира. Она имеет питательные вещества — белок, витамины групп В. Ее можно употреблять и использовать в различных блюдах.

    Мясо, запеченное в фольге — это один из самых вкусных распространенных рецептов, так же как и курица в духовке целиком. Его можно готовить во все праздничные дни. Вы несомненно поразите им своих родных и близких, однозначно все будут просить добавки, а любительницы провести вечерок у плиты обязательно попросят у Вас рецепт.

    Сегодня разберем с Вами 5 простых и вкусных рецепта приготовления такого изысканного блюда, как говядина сочная и мягкая в фольге. Так же предлагаю Вам рецепты замечательных классических котлет.

    Сочная и мягкая говядина в духовке в фольге с картошкой

    Ингредиенты:

    • Говядина — 500 гр.
    • Картошка — 10 шт.
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Растительное масло — 1 ч. ложка
    • Томатный соус — 2 ст. ложки
    • Соевый соус — 2 ст. ложки
    • Соль — по вкусу
    • Приправы по вкусу.
    • Сливочное масло — 100 гр.

    Способ приготовления:

    1. Заранее разморозим мясо и подготовим для него маринад. В глубокую миску вливаем растительное масло, томатный и соевый соусы. Положим целый кусок говядины в получившийся маринад, убираем в сторону на 30 минут, оставляем  при комнатной температуре.

    Совет: Если вы хотите, чтобы мясо получилось более сочным и мягким, оставьте его в маринаде на ночь.

    2. Берем форму для выпекания, кладем на нее фольгу в несколько слоев, кладем на нее сливочное масло.

    3. Лук очищаем от кожуры, нарезаем тонкими полукольцами. Выкладываем его на форму равномерно и поливаем маринадом.

    4. Чеснок очищаем от шелухи, разрезаем его на кружочки. На мясе делаем крест-накрест разрезы и заполняем их чесноком.

    5. Очищаем картошку от кожуры, промываем и нарезаем средними кусками. Выкладываем ее на противень, солим, перчим по вкусу, сверху заливаем оставшимся маринадом и кладем немного сливочного масла.

    6. Духовой шкаф предварительно разогреем до 250 градусов. Все ингредиенты аккуратно и плотно заворачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку на 40 — 45 минут, затем убавляем температуру до 180 и готовим еще час.

    7. Спустя время наше блюдо готово, можно достать из духовки и подавать к столу. Приятного аппетита.

    Говядина в духовке приготовленная в фольге кусочками

    Ингредиенты:

    • Говядина — 1, 5 кг.
    • Чеснок — 2 шт.
    • Специи для мяса (на ваш вкус) — 2 ст. ложки
    • Лимонный сок — 2 ст. ложки
    • Горчица — 2 ст. ложки
    • Масло оливковое (можно заменить сливочным) — 2 ст. ложки
    • Соль — по вкусу.
    • Перец черный молотый — 1 ч. ложка

    Способ приготовления:

    1. В глубокой миске смешаем специи (на ваше усмотрение) соль, перец, чеснок, предварительно его очистив от шелухи и мелко измельчить. Затем сюда же вливаем масло, лимонный сок, добавим горчицу.

    2. Говядину разморозим, тщательно промоем и разрежем на произвольные кусочки, положим его в наш маринад и натрем со всех сторон.

    3. Лук очищаем от шелухи, нарезаем небольшими полукольцами и кладем в маринад с мясом.

    4. Форму для запекания или противень застилаем плотно фольгой, выкладываем маринованную говядину, следом лук,  а остатком маринада поливаем сверху, края фольги заворачиваем.

    5. Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов, затем ставим в него противень и начинаем выпекать, это займет около часа. Когда до готовности остается 15 минут, надрезаем верх фольги, это необходимо для того, чтобы говядина подрумянилась. Затем проверяем готовность с помощью зубочистки, мясо должно выделять прозрачный сок.

    6. Достаем готовое блюдо из духовки, выкладываем на тарелку или подаем к столу прямо в форме. Приятного аппетита.

    Рецепт сочной и мягкой говядины с горчицей

    Ингредиенты:

    • Мясо говядины — 1 кг.
    • Морковь — 1 шт. (средняя)
    • Чеснок — 3 — 4 зубчика
    • Розмарин — 1 веточка
    • Перец — по вкусу
    • Тимьян — 1 ч. ложка
    • Горчица — 1 ст. ложку

    Способ приготовления:

    1.Первым делом мы включаем духовку на 280 градусов, для того, чтобы она разогревалась. Затем берем мясо, хорошо его ополаскиваем под проточной водой.

    2. Морковь очищаем от кожуры и нарезаем мелкими брусочками. Очищенный чеснок порежем колышками.

    3. Говядину поперчим с двух сторон, затем  обильно смажем горчицей одну сторону. Немного посыпаем тимьяном.

    4. Отрываем от фольги 2 больших куска, И начинаем на нее выкладывать наши ингредиенты,  розмарин, морковь и чеснок.

    5. Затем мясо (стороной, где мы посыпали тимьян и намазали горчицей) кладем на фольгу, делаем в нем небольшие, но много разрезов.

    6. Разрезы фаршируем дольками чеснока и моркови.

    7. Теперь тщательно сворачиваем фольгу со всех сторон и ставим в духовку, сначала на 20 минут на 280 градусов, а потом убавляем на 200 градусов еще на 40 минут.

    8. Мясо приготовилось, достаем его из духового шкафа, аккуратно разворачиваем, даем остыть, затем нарезаем и подаем к столу.

    Приятного аппетита.

    Говяжье мясо запеченное с черносливом

    Ингредиенты:

    • Говядины — 1, 4 кг.
    • Горчица — 4 ч. ложки
    • Майонез — 4 ч. ложки
    • Чеснок — 10 зубчиков
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Перец — 2 щепотки
    • Чернослив — 200 гр.

    Способ приготовления:

    1. Начнем с приготовления горчично-майонезного соуса. В глубокую миску кладем 4 ч. ложки майонеза и 4 ч. ложки горчицы. Выдавливаем предварительно почищенный чеснок с помощью чеснокодавилки. Всыпаем 1 ч. ложку соли, 2 щепотки черного молотого перца и все тщательно перемешиваем.

    2. Говядину предварительно разморозим, промоем под проточной водой, сделаем в нем глубокие разрезы.

    3. Противень выстилаем фольгой, кладем на него наш кусок говядины и обильно смазываем нашим маринадом.

    4. Чернослив тщательно промываем и укладываем его в разрезы в мясе.

    5. Затем плотно заворачиваем в фольгу и ставим в предварительно нагретую духовку до 180 градусов, запекаем 1 час.

    6. Затем разворачиваем фольгу и печем еще 30 минут для румяности. Достаем из духового шкафа, выкладываем на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита.

    Видео о том, как приготовить сочную говядину в фольге без предварительного маринования

    Сегодня Вы узнаете, как правильно приготовить сочное мясо в духовке. На подготовку уйдет от силы 20 минут, но сам продукт запекается довольно долго, поэтому наберитесь терпения.

    Приятного Вам аппетита!

    Автор публикации
    0 Комментарии: 0Публикации: 81Регистрация: 01-10-2018

    moy-povar.ru

    Как запечь кусок говядины в духовке

    Хотите, чтобы вашим коронным блюдом стала говядина, запеченная куском в духовке? Рецепт ее приготовления не так сложен. Главное — использовать правильный маринад и знать, сколько готовить такой деликатес. Здесь вы найдете не только проверенные рецепты, но и детальное описание всего процесса приготовления.

    Говядина в горчичной корочке — вкуснее не придумаешь!

    Приготовление этого блюда начинается с покупки мяса. Возьмите филе массой от 700 г до 1200 г. Если кусок будет слишком маленький, то после запекания он может оказаться сухим, а если он «потянет» на 1300 г и больше, то вряд ли поместится в стандартный духовой шкаф. Вот как готовится острая и ароматная говядина, запеченная куском в духовке. Рецепт предполагает предварительное обжаривание мяса, поэтому из кухонного инвентаря вам, кроме ножа, разделочной доски, мисок и ложки, понадобится еще и сковорода.

    Ингредиенты:
    • окорок говяжий — 1 кг;
    • горчица — 6 столовых ложек;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • хрен — 6 стол. ложек;
    • тимьян — 1 стол. ложка;
    • соль;
    • огородная зелень — пучок;
    • молотый перец;
    • масло растительное — 50 мл.

    На заметку! Не делайте в мясе проколы. Переворачивайте его при обжаривании очень осторожно. Оно должно лишь поджариться снаружи, но не пустить сок.

    Приготовление:
    1. Включите духовой шкаф. Установите температурный режим 180.
    2. Очистите чесночные зубки от жесткой шкурки. Пропустите их через пресс.
    3. Чесночную массу выложите в глубокую миску.
    4. В эту же посуду добавьте 3 ложки горчицы.
    5. Хрен вымойте, очистите, натрите на мелкой терке. Половину указанной в рецепте порции выложите к чесноку. Смешайте три эти ингредиента.
    6. Укроп вымойте, дайте стечь воде. Мелко нарубите его ножом (а еще лучше — накрошите ножницами, так намного удобнее).
    7. Смешайте укроп с тимьяном в другой емкости.
    8. Положите к зелени остальную часть горчицы и хрена. Перемешайте.
    9. Раскалите в сковороде растительное масло.
    10. Обжарьте в нем говядину на сильном огне.
    11. Когда на мясе образуется румяная корочка, снимите его со сковороды. Посыпьте перцем и солью.
    12. Выложите его на противень или решетку для запекания (второй вариант лучше).
    13. Обмажьте верх говядины смесью хрена, горчицы, чеснока.
    14. Отправьте его в нагретую духовку и запекайте полчаса.
    15. Через 30 минут достаньте его. Смажьте вторым составом (куда входит зелень, горчица и хрен).
    16. Опять поместите кусок говядины в духовую печь.
    17. Готовьте его в общей сложности час.
    18. Когда ваше мясное изделие будет готово, вытащите его из духовки. Дайте ему полежать на блюде четверть часа. Затем нарежьте кусками и подавайте, как горячую или холодную закуску.

    На заметку! В отношении говядины придерживайтесь такого правила: килограммовый кусок запекайте час, полуторакилограммовый — час тридцать.

    Получится у всех! Говядина в фольге

    Распространено мнение, что это коварное мясо и его могут приготовить только профессионалы. На самом деле существует способ, который помогает даже новичкам вкусно запечь говядину в духовке куском. Вот рецепт ее приготовления в фольге. Попробуйте! Если будете точно следовать инструкциям, то у вас получится вкуснейшее и полезное блюдо (ведь говядина богата железом)!

    Ингредиенты:
    • говяжья вырезка — 1 кг 300 г;
    • кориандр — 1 чайная ложка;
    • соус соевый — 100 г;
    • чеснок — 6 долек;
    • зира — 1 чайная ложечка;
    • красный перец молотый — 1 чайн. ложка.
    Приготовление:
    1. Возьмите ровный нежирный кусок говядины (отлично подойдет лопатка или корейка).
    2. Вымойте его. Обсушите бумажным полотенцем.
    3. Срежьте жилки, удалите пленочки.
    4. Для маринада измельчите очищенный чеснок с помощью пресса, ножа или отделочного молоточка.
    5. Сложите в большую емкость чесночную массу, семена кориандра, острый перец, зиру. Влейте соевый соус. Все размешайте.
    6. Опустите в приготовленный маринад кусок говядины. Переверните его несколько раз, чтобы он со всех сторон покрылся маринадом.
    7. Кастрюльку накройте крышкой. Поместите ее на полку холодильника и выдержите там 6 часов (или всю ночь). На заметку! Чтобы сократить время маринования, оставьте мясо на столе максимум на два часа!
    8. Когда мясо напитается маринадом, достаньте его и разложите на большом куске пищевой фольги (его размер должен быть таким, чтобы вы могли дважды обернуть ним говядину).
    9. Полейте мясо оливковым маслом. Это поможет сохранить его сочным.
    10. Плотно упакуйте его в фольгу.
    11. В верхней ее части сделайте пару проколов, чтобы сквозь них беспрепятственно выходил пар.
    12. Выложите конверт с мясом на противень.
    13. Поместите его в духовку, нагретую до 220.
    14. Десять минут запекайте говядину при такой высокой температуре, чтобы внутри куска законсервировался сок.
    15. Потом снизьте температуру до 180.
    16. Пусть мясо проведет в духовке два часа.
    17. Выньте свое кулинарное изделие. Подождите, пока оно немного остынет. Разверните фольгу.
    18. Если планируете кушать его горячим, то нарезайте крупными ломтиками. Холодное мясо режется легко и не крошится, поэтому можете нарезать его очень тонко.

    Нежная говядина со сладкой корочкой

    Если вы опасаетесь готовить такое мясо, так как не уверены, что оно получится мягким и нежным, то следующий рецепт развеет все ваши сомнения. Говядина в медово-горчичном соусе никогда не бывает сухой и жесткой. Мясо с приятной сладкой медовой ноткой, острой горчичкой и ароматными приправами — превосходный выбор для любого праздника.

    Ингредиенты:
    • говядина без кости — 1,2 кг;
    • мед натуральный — 2 чайные ложки;
    • соль — 1 чайн. ложка;
    • горчица — 3 чайн. ложка;
    • смесь прованских трав — 2 чайн. ложки;
    • жгучий перец молотый — щепоть;
    • подсолнечное масло — 1/4 стакана;
    • черный перец — 1/2 чайн. ложки.
    Приготовление:
    1. Кусок мяса вымойте под проточной водой. Дайте стечь влаге.
    2. Чтобы мясо сохранило свою форму, туго обвяжите его кулинарной нитью.
    3. Смешайте в миске соль с сухими специями.
    4. Обильно натрите этим составом говядину со всех сторон.
    5. В отдельной мисочке соедините жидкие составляющие соуса — мед, масло растительное, горчицу, до однородной консистенции.
    6. С помощью силиконовой кисточки, нанесите 2/3 приготовленного соуса на мясо, обработанное специями.
    7. Положите мясо в кастрюльку и оставьте его в холодильнике мариноваться до утра.
    8. Через 12 часов обжарьте его на сковороде на интенсивном огне (это занимает не больше 2 — 3 минут!)
    9. Смажьте его оставшейся порцией соуса.
    10. Запекайте эту вкуснятину в духовке при 200 около часа, периодически смазывая ее маринадом для формирования корочки.

    Совет! Чтобы проконтролировать готовность мяса, проткните его ножом на глубину до середины куска. Если при этом появится красный сок, то подержите его еще какое-то время в духовке. Повторяйте такие манипуляции до тех пор, пока сок не станет прозрачным.

    Повара говорят: «Говядину не ест тот, кто не умеет ее готовить». Запечь такое мясо целиком в духовке — высший пилотаж. Попробуйте сделать это по нашим рецептам, и у вас все получится, как надо. Но помните: это блюдо нельзя соорудить на скорую руку. Оно потребует времени!

    fotokuchnja.ru

    Рецепт первоклассного ребра

    Что такое Prime Rib Roast?

    Prime rib занимает центральное место во время курортного сезона по очень веской причине. Это король мясных нарезок. Жаркое из ребер с косточкой также называется жареным на стоячих ребрах, потому что для его приготовления вы величественно кладете жаркое на ребра на сковороде.

    Красиво посыпанное жиром, это жаркое получается сочным, сочным и нежным — радует глаз и живот.

    Как приготовить Prime Rib

    Готовить тоже очень легко.Просто запустите его в духовке при высокой температуре, чтобы получить хорошее подрумянивание на внешней стороне жаркого. Затем приготовьте его при более низкой температуре, чтобы мясо в центре не пережарилось.

    Видео: как сделать Prime Rib

    Почему Prime Rib — это классика для случаев

    Обычно с этим жареным каждый найдет что-то для себя. Концы хороши для тех, кто не переносит розовый цвет. Центр должен быть ярким и редким для тех из нас, кому нужна редкая говядина.

    Сколько людей обслуживает жаркое из ребрышек?

    Полная решетка первоклассной говядины состоит из 7 ребер, и она легко обслужит от 14 до 16 человек (или больше!). Полная решетка не поместится в моей духовке, поэтому, когда я кормлю толпу, я разрезаю жаркое пополам (3 ребра на одном и 4 ребра на другом) и готовлю их в разных духовках.

    Что касается оценки того, какого размера вам понадобится жаркое, мясники, с которыми я говорил, оценивают по 2 человека на каждое ребро. По моему опыту, это МНОГО мяса!

    Что касается жареного, которое мы получаем, и, учитывая, что мы подаем много еды в дополнение к жареному, 3 человека на ребро вполне подойдут.Если вы хотите слишком щедро с большим количеством остатков, стремитесь к двум людям на каждое ребро.

    Элиза Бауэр

    Какой сорт мяса — это ребрышки?

    Обратите внимание, что только то, что вы заказываете «простое» ребро, не означает, что вы получаете прайм USDA. Большинство «лучших ребрышек», которые мы получаем на рынке, на самом деле имеют качество USDA Choice.

    Если вам нужно прайм-ребро USDA Prime, которое имеет больше мраморности по всему мясу и которое может легко стоить на 50 процентов дороже за фунт, вам, вероятно, придется специально заказать его у мясника.

    Определение степени готовности первичного ребра

    Прайм-ребро — слишком дорогой кусок мяса, чтобы оставлять его на волю случая. Возьмите хороший термометр для мяса и постарайтесь, чтобы внутренняя температура соответствовала желаемой степени прожарки.

    Прайм-ребро лучше всего подавать редкой или средней прожарки. После того, как он переварен, вы не сможете его отжарить, но можете подождать, пока он приготовится немного дольше.

    • Для редкого жаркого: 115 ° F.
    • Для средней прожарки: 120 ° F.
    • Для среды: 130 ° F.

    Подождите 15-20 минут перед подачей на стол. Когда жаркое из ребрышек будет отдыхать, внутренняя температура повысится на 5–10 градусов.

    Любимые стороны жаркого из ребрышек высшего качества

    Сохрани это

    Старые кулинарные книги иногда рекомендуют удалять из жаркого излишки жира. «Избыточный» жир — это любой жир толщиной более дюйма на жареном. Жир — это то, что нужно, чтобы придать жареному вкус, сделать его сочным и нежным. Прайм ребро стоит дорого, и вы платите хорошие деньги за этот жир, так что оставьте его включенным.Ваш мясник уже должен был удалить лишний жир.

    Самый важный совет, который я могу дать вам относительно приготовления жаркого из ребрышек, — это использовать хороший термометр для мяса! Я рекомендую ChefAlarm от ThermoWorks.

    С помощью выносного термометра вы можете точно определить температуру мяса, не открывая дверцу духовки.

    Для жаркого из ребрышек:

    • 1 (10 фунтов) жаркое из ребрышек, от 3 до 7 ребер (расчетная порция для 2-3 человек на ребро), кости, отрезанные от жаркого и привязанные к нему кухонной нитью (попросите мясника приготовить жаркое таким образом )

    • Соль

    • Перец черный свежемолотый

    Для соуса:

    • 1/4 стакана жира и капель со сковороды

    • 1/4 стакана универсальной муки

    • 3-4 стакана воды, молока, бульона или пива

    • Соль по вкусу

    • Перец черный свежемолотый по вкусу

    1. Посолите жаркое и дайте ему постоять при комнатной температуре:

      Выньте жаркое из холодильника за 3 часа до его приготовления.Посыпьте его солью и оставьте, свободно завернув в мясную бумагу. Перед отправкой в ​​духовку жаркое следует довести до комнатной температуры, чтобы приготовление было более равномерным.

    2. Галстук на кухонной нити:

      Если мясник еще не сделал этого, отрежьте кости от жаркого и снова привяжите их к нему кухонной нитью. Это значительно упростит разделку жаркого, но при этом позволит вам ставить его на ребра во время приготовления.

    3. Разогрейте духовку и приправьте жаркое:

      Разогрейте духовку до 500 ° F (или до максимальной температуры, которую достигает ваша духовка, если она ниже 500 ° F). Промокните жаркое бумажными полотенцами (при предварительном засолке оно должно было высвободить немного влаги) и посыпьте все жаркое солью и перцем.

      Элиза Бауэр
    4. Положите жареный жиром вверх на противень:

      Вставьте жаростойкий термометр для мяса в самую толстую часть жаркого, убедившись, что термометр не касается кости.

      На время приготовления влияет так много переменных, что вам следует использовать термометр для мяса . Лучшее жаркое из ребрышек — слишком дорогое удовольствие, чтобы его «взорвать». Но в редких случаях вы всегда можете снова положить жаркое в духовку, чтобы готовить его немного дольше, если оно слишком редкое, на ваш вкус.

    5. Обжарить жаркое при высокой температуре:

      Обжарьте жаркое при температуре 500 ° F (или на такой высоте, какой может быть ваша духовка) в течение 15 минут.

    6. Опустите духовку до 325 ° F, чтобы закончить жарение:

      Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.Чтобы рассчитать общее время приготовления, оставьте от 11 до 12 минут на фунт для редких блюд и от 13 до 15 минут на фунт для средней прожарки.

      Фактическое время приготовления будет зависеть от формы жаркого, степени охлаждения вашего жаркого, когда оно отправляется в духовку, а также от вашей конкретной духовки. Более плоское жаркое приготовится быстрее, чем более толстое. На приготовление охлажденного жаркого потребуется больше времени, чем на время, близкое к комнатной температуре.

      Жарьте в духовке до тех пор, пока термометр не покажет 115 ° F для редкого или 120 ° для среднего прожарки и 130 ° F для среднего.

      Проверьте температуру жаркого с помощью термометра для мяса за час до того, как вы ожидаете, что жаркое будет готово. Например, для жаркого на 10 фунтов вы ожидаете 2 часа общего времени приготовления для раритета (15 минут при 500 ° и 1 3/4 часа при 325 °). В этом случае проверьте через 1 час 15 минут от общего времени приготовления или через 1 час после того, как вы снизили температуру духовки до 325 °. (Преимущество использования удаленного термометра заключается в том, что вам не нужно постоянно проверять жаркое, вы сможете точно увидеть, какая температура, глядя на термометр вне духовки.)

      Если жаркое на этом этапе готовится слишком быстро, уменьшите температуру духовки до 200 ° F.

    7. Дать жареному отдохнуть:

      Как только жаркое достигнет желаемой температуры, выньте его из духовки и поместите на разделочную доску. Накройте его фольгой и дайте ему постоять от 15 до 30 минут перед тем, как вырезать. Внутренняя температура жаркого будет продолжать повышаться, пока жаркое находится в состоянии покоя.

    8. Нарезать жаркое:

      Отрежьте струны, которыми мясо крепилось к решетке с ребрышками.Удалите кости (вы можете сохранить их, чтобы позже приготовить бульон для супа).

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр

      Затем с помощью острого разделочного ножа нарежьте мясо поперек волокон для подачи на стол, сделав ломтики толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

      Элиза Бауэр
    9. Приготовить соус:

      Чтобы приготовить подливку, снимите жаркое со сковороды. Удалите излишки жира, оставив на жаровне 1/4 стакана жира, а также подрумянившиеся капельки и мясные соки.

      Поставьте жаровню на плиту на средний огонь.С помощью металлического шпателя соскребите капли, которые могут приставать к сковороде.

      Когда жир станет пузырящимся, посыпьте 1/4 стакана муки над жиром и каплями на сковороде.

      Перемешайте венчиком, чтобы мука смешалась с жиром. Дайте муке подрумяниться (так вы получите больше аромата и не почувствуете привкуса сырой муки в подливе).

      Медленно добавьте в подливку 3-4 стакана воды, молока, бульона или пива. Продолжайте готовить медленно и постоянно взбивайте, разбивая комки муки.

      Подливка закипит и загустеет, в результате получится около 2 стаканов подливы. (Если вы хотите меньше соуса, начните с меньшего количества жира и муки и добавляйте меньше жидкости.)

      Приправить соус солью, перцем и зеленью по вкусу.

    [1] По словам Даррелла Корти с рынка деликатесов Сакраменто Corti Brothers, независимо от системы классификации говядины Министерства сельского хозяйства США, «первичное ребро» всегда относилось к определенному куску говядины, который был популяризирован ресторанами в 1920-х и 30-х годах. с использованием качественной или «первоклассной» говядины.Независимо от системы классификации Министерства сельского хозяйства США, «первоклассная говядина» исторически относилась к качественной говядине, выращиваемой для потребления с хорошей мраморностью жира, белым жиром и ярко-красным мясом, в отличие от жесткой или постной говядины, выращенной для работы.

    В чем разница между USDA Prime и Choice?

    В основном, более жирная мраморность по всему мясу. Как вы можете видеть из следующих фотографий, Prime Grade имеет гораздо больше мраморности по всему мясу, чем Choice Grade.

    Согласно действующей системе оценок USDA, «Prime» — это наивысшая оценка, а «Choice» — следующая наивысшая оценка; оба сорта — высокого качества. Из-за высокой стоимости и меньшего количества источников за последние десятилетия или два, на большинстве рынков первичные ребрышки высшего сорта Министерства сельского хозяйства США были заменены на жареные ребрышки высшего сорта Министерства сельского хозяйства США. Жаркое из ребрышек сорта «Выбор» Министерства сельского хозяйства США стало тем, что большинство людей покупают в Америке, когда покупают первоклассные ребрышки.

    Отборное жаркое из ребрышек:

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    USDA Жаркое из ребрышек высшего сорта:

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    Пищевая ценность (на порцию)
    1604 калорий
    128 г жир
    3 г Углеводы
    103 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 10
    Сумма на порцию
    калорий 1604
    % Дневная норма *
    128 г 164%
    Насыщенные жиры 52 г 260%
    382 мг 127%
    406 мг 18%
    3 г 1%
    Пищевые волокна 0 г 1%
    Всего сахаров 0 г
    103 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 64 мг 5%
    Железо 11 мг 62%
    Калий 1476 мг 31%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Лучший рецепт жаркого в горшочке {Chuck Roast}

    Жаркое в горшочке было нормой для взросления и до сих пор остается в доме моих родителей. Требуется медленного приготовления на медленном огне , чтобы мясо получилось нежным и ароматным.

    Что делает жаркое в горшочке лучшим?

    Для жаркого в горшочке обычно используются более жесткие куски говядины — жареный цыпленок или жаркое из лопатки, — которые обладают наибольшим ароматом. Медленное приготовление на медленном огне — это то, что плавит жесткую соединительную ткань между мышечными волокнами, в результате чего остается нежное мясо, которое тянется вилкой.

    Для жаркого и других закусок, приготовленных на медленном огне, жир — ваш друг! Жир не только придает вкус, но и помогает предотвратить высыхание мяса при длительном медленном приготовлении. Так что ищите порезы, хорошо пропитанные жиром.

    Еще один совет? Перед приготовлением оставьте жаркое (завернутое) на 1-2 часа вне холодильника, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре (от 65 до 70 ° F). В противном случае приготовление на медленном огне, предусмотренном в этом рецепте, займет намного больше времени.

    Элиза Бауэр

    Сколько жидкости вам нужно?

    Это проверенный и верный рецепт моей мамы для жаркого в горшочке, и она добавляет только полстакана жидкости в кастрюлю! Почему это работает?

    Говядина на 60-70% состоит из воды (остальное — белок и жир). Таким образом, если вы будете поддерживать очень слабый огонь и плотно накрывать кастрюлю, при приготовлении говядина будет выделять воду, и она будет готовиться в собственном соку.

    Результат? Более глубокий вкус говядины для жаркого. Главное — поддерживать низкую температуру и следить за тем, чтобы крышка плотно прилегала.В противном случае из кастрюли выйдет слишком много пара и получится сухое жаркое.

    В этом рецепте для жидкости требуется 1/2 стакана красного вина. Используйте любое красное вино, которое вам нравится. Вино придаст более насыщенный аромат жареному, но если у вас нет вина под рукой или вы предпочитаете готовить без него, вы можете заменить вино водой или бульоном.

    После приготовления 3 1/2 часа. Обратите внимание, сколько жидкости выделило мясо! Элиза Бауэр

    Можно ли приготовить жареный другим способом?

    Моя мама готовит жаркое на плите, но вы можете приготовить его в духовке, мультиварке или скороварке.

    • Если вы готовите в духовке, обжарьте мясо и лук и дайте ему закипеть на плите. Затем поместите в духовку, запустите температуру с 350 ° F в течение 15 минут, затем снизьте ее до 250 ° F в течение следующего часа, а затем до 225 ° F после этого.
    • Если вы используете мультиварку , обжарьте мясо и лук и переложите в мультиварку. Следуйте рецепту, как написано, готовьте на высокой температуре от 4 до 5 часов или на низкой от 8 до 9 часов.
    • Если вы используете скороварку, обжарьте мясо и лук (при использовании Instant Pot вы можете сделать это прямо в скороварке), затем готовьте при высоком давлении в течение 65 минут, затем дайте естественному высвобождению в течение 15 минут. минут.Ознакомьтесь с инструкциями в нашем рецепте быстрого приготовления горшков с бальзамиком и розмарином.

    Примечание! Если у вас есть газовая плита, вам может быть трудно добиться достаточно низкого пламени. Совет, который я прочитал в Cook’s Illustrated , предлагает плотно свернуть немного алюминиевой фольги, придать ей форму пончика и положить ее на конфорку, чтобы создать немного большее расстояние между плитой и сковородой. Если вы используете диапазон с высоким значением BTU, даже этого может быть недостаточно, и в этом случае я рекомендую начать жаркое на плите и переместить его в духовку для приготовления.

    Элиза Бауэр

    Можно добавить картофель в жаркое?

    Проблема с картофелем в том, что он может развалиться при долгом медленном приготовлении жаркого. Если бы я хотел добавить картофель, я бы использовал более плотный молодой картофель вместо красновато-коричневого (он лучше держит форму). Разрежьте их пополам более 1 1/2 дюйма в диаметре и на четвертинки, если они больше.

    Я сначала нагреваю картофель (чтобы он не понижал температуру внутри кастрюли, когда вы добавляете его) в микроволновке или духовке на противне для жарки, а затем добавляю его в жаркое в последний час приготовления.

    Кто не любит хорошее жаркое?

    Смотреть рецепт жаркого в горшочке

    Как приготовить ростбиф

    Ростбиф — отличный вариант для праздничного застолья, но это также простой вариант для ужинов в будние дни. А жаркое на ужин означает, что на следующий день у вас будет много остатков на обед. Когда говядина находится в духовке, приготовление не требует особой подготовки и ухода, поэтому жарение говядины — это простой способ, который вы захотите добавить в свой кулинарный репертуар. Советы экспертов, простые советы и простые инструкции в нашем полном руководстве помогут вам приготовить сочные ломтики для званых обедов, семейных обедов или ужинов на двоих.

    Выберите это

    Говядина бывает разных нарезок на любой случай и любой кошелек. Если вы ищете недорогой вариант для ужина в будние дни, попробуйте жаркое на ножах. Для непринужденной семейной вечеринки ароматное и сочное жаркое в духовке, например, круглое или внутреннее или внешнее, поперечное ребро или филе, хорошо подходит для медленного и медленного приготовления. Для праздников, дней рождения или других особых торжеств вы можете выбрать жаркое высшего качества, такое как вырезка, которая маслянистая и богатая, но относительно постная, или ребро с косточкой, нарезанное на кости, которое при приготовлении поливается внешним слоем мяса. толстый.

    Отрубы говядины должны быть матовыми, сухими и красного цвета, с обильными пятнами мрамора по всей поверхности и полосой жира по краю. Любой жир на мясе должен быть белого или кремового цвета, твердым и воскообразным. Сырую говядину можно хранить в холодильнике до четырех дней. Храните в закрытых пластиковых пакетах или контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы соки не загрязняли другие продукты.

    Сколько нужно купить? Запланируйте четыре унции (125 граммов) сырой говядины на человека, чтобы получить в соответствии с рекомендациями Canada Food Guide порцию в две с половиной унции (75 граммов).Если вам нравится есть остатки, купите щедрые восемь унций (250 граммов) на человека для нарезки без костей или 12 унций (375 граммов) на человека для жаркого с косточкой.

    Подготовь это

    Что вам понадобится

    Большая жаровня из алюминия, чугуна или стекла с высокими стенками для больших кусков мяса и вставкой для решетки для циркуляции воздуха.

    Термометр для мяса с мгновенным считыванием для проверки степени готовности с наиболее точными результатами.

    Фольга для накрывания жаркого, если оно подрумянивается слишком быстро, и для натяжения жаркого, чтобы оно оставалось теплым во время отдыха.

    Кухонный шпагат для закрепления жаркого и сохранения формы, удержания начинок внутри и обеспечения равномерного приготовления мяса.

    Длинный острый разделочный нож и вилка для аккуратного нарезания мяса.

    Приготовление мяса

    Промокните жаркое бумажным полотенцем. Равномерно растереть двумя-тремя столовыми ложками (30-45 миллилитров) оливкового масла и посыпать жаркое приправой или сделать небольшие надрезы по поверхности и заправить зелень и ароматизаторы, а затем связать жаркое кухонным шпагатом в нескольких местах, используя двойной узлы.Если вы хотите фаршировать мясо, используйте длинный нож без зубцов, нарежьте его вдоль реберных костей, не разрезая полностью, открывая мясо, как книгу. Нанесите ароматизаторы перед скручиванием и завязкой жаркого.

    Приправа

    Поэкспериментируйте с ароматами, которые дополнят остальную часть вашего обеда, будь то пиршество легкой еды или легкий ужин. Смешайте немного оливкового масла, соли и перца, а затем добавьте смесь приправ, например:

    рубленый чеснок + сушеный тимьян + сушеный розмарин + цедра лимона

    кинза + измельченный чеснок + молотый тмин + копченый перец

    молотый черный перец горошком + кориандр + хлопья острого перца

    Методы обжарки

    Большинство небольших кусков говядины, например, быстрое жаркое от 500 граммов до одного килограмма, можно просто приправить, положить на сковороду и обжарить без крышки, чтобы получить пикантные и насыщенные цвета. .Если у вас есть время для дополнительного шага, обжарьте жаркое в небольшом количестве оливкового масла в жаростойкой сковороде на плите, а затем поставьте сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. Лучший способ получить желанную хрустящую коричневую внешность для крупных кусков, таких как ребрышки, — это обжарить мясо в духовке без крышки при 450ºF (230ºC) в течение 10 минут, а затем уменьшить огонь до 275ºF (140ºC) и готовить до желаемой степени готовности. (Для больших кусков может потребоваться более высокий нагрев и более длительное время приготовления.)

    Выньте жаркое из духовки, когда оно достигнет своей конечной температуры — 145 ° F (63 ° C) для среднего и прожаренного мяса, 160 ° F (71 ° C) для среднего или 170 ° F (77 ° C) для хорошо прожаренного.Первичное ребро с костями займет от 30 до 45 минут; на вырезку уйдет на 30-60 минут меньше. (Время приготовления см. В таблице ниже.)

    Идеально Это

    Как приготовить ростбиф на профессиональном уровне

    Не кладите мясо на сковороде слишком много — оставьте немного места вокруг и под мясом, чтобы оно нагрелось равномерно.
    Чтобы мясо получилось ароматным и хрустящим, готовьте его без накрытия на решетке, установленной на неглубокой сковороде. Не добавляйте воду!
    Купите цифровой термометр, который позволит вам контролировать температуру жаркого — или даже предупреждать вас, когда оно готово, — не открывая дверцу духовки.

    Накройте жаркое фольгой и дайте ему отдохнуть перед разделкой, чтобы соки успели увлажнить мясо.

    Делайте резку вдоль волокон (обычно в том же направлении, что и жаркое), чтобы получить нежные куски мяса. Создайте однородные ломтики, держа нож под одинаковым углом при каждом разрезе.

    Поддерживайте чистоту столешницы, поместив разделочную доску на противень с бортиком, который будет собирать все соки, вытекающие при разделке мяса.

    Быстрые исправления

    Сушка мяса в духовке? Добавьте один дюйм (2.На дно жаровни налейте 5 сантиметров воды или бульона и доливайте каждые 30 минут.
    Нет времени размораживать? Вы можете приготовить жаркое из замороженной говядины — просто увеличьте время приготовления на 50 процентов.

    Жаркое слишком мало для некоторых гостей ужина? Сделайте еще несколько хорошо прожаренных кусочков, поместив их в кастрюлю с кипящей подливой, бульоном или соусом на срок до двух минут.

    Не хватает времени? Если вы готовите ребрышки, ищите жаркое, у которого есть предварительно нарезанные кости и привязанные к мясу.Когда все жаркое будет готово, просто разрежьте и удалите шпагат, чтобы сэкономить время на резьбе.

    Время приготовления

    Время, необходимое для получения идеального жаркого, будет зависеть от толщины нарезки и желаемой степени готовности, поэтому использование термометра с мгновенным считыванием показаний очень важно. Убедитесь, что кончик термометра входит в самую толстую часть мяса. Не позволяйте ему касаться костей, потому что вы можете получить ложное показание. Обратитесь к нашей удобной таблице ниже, чтобы узнать о типичных температурах и времени приготовления.

    Резать Разогреть духовку до… Жаркое для… Готовьте, пока внутренняя температура не станет… Дайте отдохнуть…
    Жаркое в духовке премиум-класса (ребро, филе, вырезка) 425 ° F (220 ° C) 30 мин .; уменьшите огонь до 300 ° F (150 ° C) и варите 2–2 ½ часа. 145 ° F (63 ° C) средне-редкий; Среда 160 ° F (71 ° C);
    170 ° F (77 ° C) хорошо прожарено
    15 мин.
    Жаркое в духовке (внутри круглый, снаружи круглый, верхняя часть филе, поперечное ребро) 425 ° F (220 ° C) 40-50 мин. (20 мин на фунт) 145 ° F (63 ° C) средне-редкий; Среда 160 ° F (71 ° C);
    170 ° F (77 ° C) хорошо прожарено
    15 мин.

    Как нарезать жаркое из говядины

    Резьба вдоль (или поперек) зерна — это секрет получения нежных ломтиков мяса.Текстура мяса похожа на структуру дерева. Делая резку против волокон, вы укорачиваете мышечные волокна (чем длиннее волокна, тем сложнее их жевать). В некоторых кусках мяса направление волокон неоднородно, поэтому следите за ним и соответственно измените направление нарезки.

    Конечный ароматизатор

    Остатки капель — это то, что вам нужно для приготовления пикантного и вкусного соуса. Независимо от того, сколько у вас осталось, соскребите все подрумяненные кусочки со дна сковороды.Добавьте бульон или вино и тушите в жаровне (если она пригодна для использования на плите) на среднем или сильном огне. Взбивайте, пока смесь не загустеет, или всыпайте муку, пока не получите желаемую консистенцию. Еще больше усилить вкус, добавив немного красного вина, бальзамического уксуса или сливок; обжаренные грибы или лук-шалот; или несколько капель вашего любимого джема или желе.

    Идеальная презентация

    Ростбиф выглядит элегантно и сытно на разогретом блюде и нарезан ломтиками для удобной подачи.Если вы также жарили овощи, положите их вокруг мяса. Жареная морковь, репа или картофель придают цвет и текстуру. Украсить несколькими веточками любых трав, которые вы использовали для приправы. Подавайте подливку или соус в отдельном блюде или соуснике, чтобы люди могли сами себе приготовить то количество, которое они предпочитают.

    Лучшее мясо для ростбифа

    Фото: Flickr

    Богатый, сытный вкус хорошей жареной говядины невозможно превзойти. От праздничных обедов до встреч на выходных, вы можете вкусно поесть с простым жареным.

    А какой разрез выбрать? Чак? Круп? Первичное ребро? Что ж, это зависит от того, какой опыт вы хотите получить. Используйте это удобное руководство, чтобы выбрать идеальное жаркое, и помните — говядина, выращенная на траве и выращенная с соблюдением этических норм, на всегда на лучше.

    Мы накроем:

    • Какой ростбиф такое
    • Рекомендации по выбору ростбифа
    • Лучшие куски мяса для ростбифа
    • Как приготовить ростбиф
    • Наши любимые рецепты ростбифа

    Что такое ростбиф?

    Ростбиф — это, как и следовало ожидать, любая жареная говядина .

    Запекание — это просто приготовление чего-либо в духовке или на огне. Многие из нас по-разному представляют, что такое ростбиф. Для некоторых из нас это может быть насыщенное жаркое с начинкой. Для других это могут быть деликатесы в местном магазине сэндвичей, которые нам нравятся.

    Независимо от выбранного вами нарезки, если вы готовите его путем обжарки, он считается ростбифом. Все, что вам нужно сделать, это приправить его и позволить теплу делать свое дело.

    Каждый раз выбирать лучший ростбиф

    Если вы хотите знать, как у вашего дяди Роба всегда есть лучшая говядина во время праздников или как ваш любимый ресторан, кажется, добивается единообразия в каждом блюде, которое вы пробуете, то вот как это сделать.

    1. Не экономьте на качестве

    Первый секрет выбора лучшей нарезки для ростбифа — всегда выбирать лучшую говядину из возможных.

    Это не всегда вариант, если вы пытаетесь сэкономить, но, выбрав правильного поставщика говядины, вы можете значительно повысить качество своей еды.

    Лучшие поставщики говядины используют 100% говядину травяного откорма, не используют гормоны или антибиотики, а также пестициды, гербициды или искусственные удобрения.

    US Wellness Meats была основана в 2000 году в Монтичелло, штат Миссури (нас.98) дальновидными фермерами, которые увидели, что крупный бизнес по разведению крупного рогатого скота наносит ущерб нашим животным и нашему здоровью.

    Вернувшись к методам ротационного выпаса, которые полезны для планеты и нашего крупного рогатого скота, мы возглавили путь к тому, чтобы познакомить новое поколение с непревзойденным вкусом, нежностью и полезностью говядины травяного откорма.

    2. Выберите нарезку в зависимости от того, что вы готовите

    Поскольку ростбиф — это широкое понятие, второй секрет заключается в том, чтобы правильно выбрать нарезку в зависимости от того, как вы собираетесь его использовать.Есть лучшие нарезы для жаркого в горшочке, чем для быстрого запекания в духовке, и эти нарезы отличаются от тех, которые вы должны использовать для ломтиков деликатесов.

    Первый шаг — выяснить, чего вы хотите, и мы разделили наши советы на четыре наиболее распространенных способа приготовления ростбифа:

    1. Для более вкусных блюд , если в качестве основного блюда вы хотите по-настоящему нежное мясо.
    2. Для обедов в будние дни , когда вы хотите съесть говядину в качестве основного блюда, но не хотите тратить кучу денег.
    3. Для ломтиков деликатесов , которые идеально подходят для бутербродов.
    4. Для жаркого , идеально сочетающегося с картофельным пюре.

    Правильный выбор зависит от каждого из этих вариантов, поэтому мы разбили их для вас здесь. Каждую категорию мы начинаем с того, что искать, а затем предлагаем некоторые конкретные рекомендации. Если у вас есть вопросы, спросите одного из наших экспертов по говядине.

    Лучшие куски мяса для ростбифа

    Коротко:

    • Рибай жареный
    • Жаркое из вырезки
    • Жаркое из ребер Prime
    • Плечо Petite Tender
    • Центральный стейк с кончиками филе
    • Круглый стейк с дном
    • Глаз круглого жаркого
    • Жаркое из филе с кончиками
    • Чак Жаркое
    • Жаркое из говяжьей крупы

    Спросите у мясника любой из рекомендаций в выбранной вами категории, и вы будете в хорошей форме.

    1. Лучший ростбиф для изысканных нарезок, тающих во рту

    Иногда вам нужно хорошо провести вечер. Будь то новая акция, праздничные обеды или юбилей, эти модели всегда на высоте — и не зря. Каждая из этих разновидностей чудесно богата ароматом и текстурой.

    То, что вы ищете:

    • Нежные, богатые и ценные отрубы.
    • Идеальная смесь жира и говядины, обеспечивающая нежное жаркое.
    • Говядина, которая хорошо сочетается с красивым красным вином.

    Особые рекомендации по разделке говядины:

    • Ribeye — Ribeyes — это классика на мероприятиях и праздниках. Обладая щедрой мраморностью и желанным вкусом, рибай всегда будет хорошим выбором для угощения!
    • Вырезка из говядины — Вырезка из говядины известна во всем мире как нежирная и восхитительная вырезка. Сочетание влажности и насыщенности делает его лакомством в любое время, когда оно у вас есть.Его обычно нарезают небольшими ломтиками, и он отлично сочетается с соусом из красного вина!
    • Prime Rib — Prime Rib и au jus — комбинация настолько вкусная, что никогда не выйдет из моды. Он невероятно нежный и суперсочный, за что ваши гости полюбят его.

    2. Лучший ростбиф для вечернего обеда

    Хотите попробовать изысканный обед, не тратя столько же? Вот тут-то и пригодятся эти сокращения. Они не являются первоклассными, но они выполняют свою работу и могут имитировать ваши любимые сокращения.

    То, что вы ищете:

    • Порезы с отличным соотношением цены и качества.
    • Разнообразные разрезы.
    • Говядина, в которой сочетаются нежность и мясистость.
    • Отрезы, которые достигают эффекта, аналогичного более дорогим резкам, без дополнительной оплаты.

    Особые рекомендации по разделке говядины:

    • Тендер с плечом для миниатюрных — Если вы хотите приблизиться к говяжьей вырезке, но не можете оправдать цену за ужин в среду вечером, выберите нежную порезку для миниатюрных лопаток.
    • Центральный стейк с кончиками филе — Центральный стейк с кончиками филе даже более нежный, чем стейки с кончиками филе, и лучше всего получается, если его заранее замариновать.
    • Круглый стейк с нижней стороны — Круглый стейк с нижней стороны толстый, недорогой, и его легко сочетать практически с любой стороной.

    3. Лучший ростбиф для мясных деликатесов

    Лучшие сэндвичи с ростбифом готовятся из больших кусков мясного мяса, которые имеют приятный вкус как в холодном, так и в горячем виде.В частности, у нас есть два отреза, которые мы любим для ломтиков ростбифа: глазок круглого жаркого и кончик филе.

    То, что вы ищете:

    • Бережливый и плотный крой.
    • Ровная форма.
    • Большие мышцы для полных ломтиков

    Особые рекомендации по разделке говядины:

    • Глаз круглого жаркого — Эта нежирная и очень вкусная нарезка является основным продуктом деликатесного ростбифа. Если вы хотите получить самый классический гастрономический опыт, выберите этот вариант.
    • Жаркое из филе с кончиками — Этот постный крой также имеет идеальную форму для нарезки тонкого мяса на мясные деликатесы, и обычно вы можете найти это жаркое по хорошей цене у местного мясника.

    4. Лучший ростбиф для жаркого в горшочке

    В отличие от других категорий, при приготовлении жаркого лучше отдавать предпочтение более жестким нарезкам. Эти куски обычно имеют более мясистый вкус, и со временем соединительные ткани разрушаются, и получается идеально вязкая текстура, которую вы знаете и любите в жареном в горшочке.

    То, что вы ищете:

    • Жесткие нарезки — обычно они более мясистые.
    • Срезы с большим количеством соединительной ткани.

    Особые рекомендации по разделке говядины:

    • Жаркое из чака — Жаркое из чака получают из плечевой зоны коровы и обычно немного жесткие и мясистые. Это делает его идеальным для медленных методов приготовления, таких как тушение и мультиварки. В частности, патрон 7-Bone обладает прекрасным вкусом и является одним из наших любимых нарезок для домашнего жареного в горшочке.
    • Жаркое из говядины — Жаркое из крупа хорошее, от крупа. Движение и задействование мускулов делают мясо более жестким, поэтому жаркое из крупа отлично подходит для запекания в горшочке.

    Лучшие методы приготовления ростбифа

    Чем тоньше разрез, тем меньше он.

    Чем меньше лишнего жира в разрезе, тем тоньше его нужно нарезать. Постным нарезкам нужно время и правильная нарезка, чтобы они действительно стали нежными, так что не торопитесь!

    Всегда заранее приправляйте, солите или маринуйте.

    Большинство профессиональных поваров солят свои порезки на день вперед. Это дает время для проникновения соли по всему мясу за счет процессов осмоса и диффузии. От этого зависит, насколько нежным и ароматным будет ваше мясо!

    Не стесняйтесь ароматизаторов.

    Люди незаконно перегоняют мясо. Выберите вариант, например классический барбекю или пряные травы, и посвятите себя этому!

    Используйте термометр для мяса, чтобы получить идеальную температуру.

    Догадаться, когда вы не профессионал, — это безопасная ставка на неидеальное жаркое.Поиграйте с умом, купив термометр для мяса.

    Режьте против волокон.

    Линии в мясе — это белковые нити и соединительные ткани. Разрезая эти пряди, вы, по сути, разрываете белковые «шнуры», что делает мясо более нежным.

    Наши популярные рецепты ростбифа

    1. Вырезка ростбифа с соусом из красного вина

    Сокращение красного вина настолько богато и вкусно, что нет ничего лучше, чем идеально приготовленная вырезка ростбифа.Когда вы прибиваете этот порез, кажется, что мясо растворяется во рту. Каждый раз, когда у меня появляется возможность съесть говяжью вырезку, я этим пользуюсь. Этот рецепт проведет вас на каждом этапе пути, чтобы вы могли отлично провести ночь.

    2. Perfect Prime Rib от шеф-повара Джона

    Prime rib имеет вид величия и не зря. Вам никогда не придется делать ничего необычного с простым ребром — просто позвольте разрезанию говорить само за себя. Этот рецепт от шеф-повара Джона как раз и подходит.

    3.Классическое воскресное жаркое в горшочке

    Хорошее жаркое — одно из моих любимых блюд. Удивительно, как пряди говядины взаимодействуют с жиром и приправами. Соедините его с хорошими овощами, такими как морковь, лук и картофель, и вы получите одно из лучших блюд в уютную зимнюю ночь. Этот рецепт делает это!

    4. Лучший деликатесный ростбиф

    Представьте себе: теплый французский хлеб и кусочки домашнего ростбифа, посыпанные карамелизованным луком, сыром проволоне и немного дижонской горчицы.Что ж, эта мечта может стать твоей. Все, что вам нужно сделать, это сделать первый шаг.

    5. Жаркое при высоких температурах

    Часть того, чтобы быть хорошим поваром, — это способность адаптироваться к любому набору, который вы получаете, и при этом готовить отличное жаркое. Этот простой рецепт научит вас обращаться с жареным «глазом круглого» — одним из наших любимых блюд.

    Итог выбора идеальной нарезки для ростбифа

    Более половины битвы выиграно благодаря решениям, которые вы принимаете, прежде чем ступить на кухню.Если вы покупаете говядину у поставщика, который следует наиболее естественным и здоровым методикам выращивания, и выбираете отруб, основанный на передовых методах, упомянутых выше, то у вас все будет хорошо.

    Удачной обжарки!


    Натан Фелпс

    Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он разделяет свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

    Жареное мясо — Артикул — FineCooking

    Все, что вы когда-либо хотели знать о своем жареном на воскресном ужине

    Дэвида Иоахима и Эндрю Шлосса
    из Fine Cooking # 110, стр. 38-39

    В 1825 году знаменитый французский гастроном Брийа-Саварен писал: «Мы можем научиться быть поварами, но мы должны родиться, умея жарить». Так почему же жарка мяса такая загадка? Может быть, это потому, что куски мяса сильно различаются по толщине и содержанию белка, воды и жира, и все это может изменить идеальный метод обжарки.Или, может быть, это потому, что когда вы жарите, приготовление пищи происходит незаметно. Какова бы ни была причина, правда в том, что приготовить мясо на самом деле просто — если вы знаете, что происходит за закрытой дверцей духовки.

    Почему во многих рецептах жарки говорится, что мясо перед приготовлением должно стоять при комнатной температуре в течение часа?
    Для снятия холода с поверхности мяса и улучшения его коричневого цвета. Мясо обычно хранится в холодильнике при температуре около 37 ° F, но подрумянивание начинается только при температуре около 310 ° F.Когда мясо остается вне холодильника, температура поверхности мяса постепенно повышается, поэтому, когда оно попадает в горячую духовку, оно быстро достигает температуры подрумянивания, а затем образуется толстая корочка. (Холодное мясо не подрумянится так быстро и так легко.) Маленькое жаркое (менее 3 фунтов) теряет свой поверхностный холод менее чем за 30 минут, в то время как большое жаркое может оставаться при комнатной температуре до часа. (Это не проблема безопасности пищевых продуктов, если мясо не хранится более двух часов.)

    Следует жарить мясо на кости или без нее?
    Если у вас есть выбор между жареным без костей и жареным на костях, выбирайте мясо на костях.Жаркое на костях вкуснее и богаче благодаря коллагену, волокнистому белку, который концентрируется в костях и в хрящах, окружающих кости. Во время приготовления вода в мясе вытесняется из клеток, помогая растворить коллаген в кости и вокруг нее в желатин с богатым вкусом, что улучшает ощущение во рту.

    При жарке мяса на кости также получается нежное, нежное мясо около кости (отсюда и фраза «нежное на кости»). Это потому, что сотовые воздушные карманы в костях плохо проводят тепло.Кости замедляют приготовление, из-за чего мясо около кости поджаривается медленнее и остается более редким.

    Что лучше жарить мясо на сильном огне быстро или на слабом медленно?
    Все зависит от куска мяса, который вы обжариваете, и желаемого результата. При жарке при высоких температурах (400 ° F и выше) мясо быстро подрумянивается, что придает жареному вид и восхитительный вкус. Этот метод, как правило, лучше всего подходит для тонких нежных кусков, таких как говяжья вырезка и свиная вырезка, аромат которых зависит от хорошо подрумяненной корочки.Но у сильного жара есть и недостаток — он может вызвать потерю влаги, в результате чего мясо станет более сухим.

    Для толстых и несколько нежных нарезок, таких как жаркое из говяжьих ребрышек и жаркое из свиной корейки, лучше всего подходит умеренная версия жарки при высокой температуре. Используя этот метод, вы начинаете запекание мяса при высокой температуре (от 450 ° F до 500 ° F), чтобы поверхность подрумянилась, а затем уменьшаете огонь до более умеренной температуры (от 300 ° F до 350 ° F), чтобы мясо может постепенно достигать идеальной внутренней температуры (термометр с выносным датчиком — хороший способ проверить).Некоторые повара предпочитают поджаривать мясо на горячей сковороде на плите, а затем помещать мясо в духовку от 300 ° F до 350 ° F, чтобы закончить обжаривание. Этот метод жарки из духовки в плиту лучше всего подходит для жаркого меньшего размера, например, с бараниной.

    Наконец, низкотемпературное обжаривание (ниже 250 ° F) отлично подходит для очень больших и / или твердых кусков мяса, таких как свиная лопатка или жаркое из говяжьей вырезки. Снижение температуры может ограничить степень подрумянивания ароматной поверхности, но позволяет мясу готовиться более равномерно от поверхности до внутренней части.Низкий огонь также помогает сохранить все жаркое влажным, что уменьшает усадку и улучшает сочность. Самое главное, медленное обжаривание дает время для того, чтобы коллаген растворился в желатине, а ферменты в мясе помогли расщепить и смягчить жесткие волокна, в результате чего получилась более сочная текстура.

    Почему мясо должно отдыхать после жарки?
    Чтобы было сочнее. Во время жарки тепло концентрирует сок в центре мяса. Если нарезать его прямо из духовки, сок легко стечет по тарелке.Но по мере остывания мяса белки становятся тверже и лучше удерживают сок.

    Имейте в виду, что в начале периода покоя тепло от поверхности жаркого будет продолжать излучаться к центру, вызывая повышение внутренней температуры на несколько градусов со скоростью, зависящей от плотности и толщины мяса. Это называется приготовлением с переносом. По этой причине жареное мясо, особенно крупное или толстое, а также жареное при высоких температурах, следует снимать с огня, когда оно на 5-15 ° F ниже желаемой внутренней температуры, в зависимости от размера и типа жареного. мяса.(Обратите внимание, что в хороших рецептах следует учитывать это, предлагая вынимать мясо из духовки до того, как оно достигнет желаемой температуры готовности.) Для получения точных показаний температуры вставьте термометр в самую толстую часть мяса, но не рядом и не касаясь костей. . Кости проводят тепло медленнее, чем жир и мышцы, поэтому температура мяса рядом с костью немного ниже.

    Как долго вы дадите мясу отдохнуть, зависит от размера и конечной внутренней температуры жаркого.Мясо лучше всего есть при температуре около 120 ° F. Чем крупнее жаркое и чем выше конечная температура мяса, тем больше времени потребуется, чтобы внутренняя температура упала до 120 ° F.

    Получите больше рецептов для жаркого и посмотрите наше слайд-шоу для других идей воскресного ужина.

    Ростбиф в духовке — Метод медленного обжаривания

    Самая большая причина неудач с ростбифом в духовке — нетерпение.Мы склонны приравнивать « трудозатрат!» со словами «Это займет столько времени И дело в том, что это совсем не одно и то же.

    Да, нежный, сочный ростбиф требует много времени, но не требует много работы. Планируйте засолку на один день наперед, а на следующий день обжарка не потребует почти никакой работы! Но вы получите ароматное нежное жаркое, которое понравится всем.

    Какой отруб используется для ростбифа?

    Лучший кусок говядины для ароматного жаркого — это круглых глазков. Проблема здесь в том, что круглый глазок тоже очень нежирный. Жир делает мясо нежным и сочным. Без него срез может быть очень сухим, сухим , сухим .

    Но этого можно избежать, посолив, а затем очень медленно запекая в относительно прохладной духовке. Посол расщепляет белки в говядине, делая ее нежной (но это требует времени). А медленное обжаривание при низкой температуре (также время) сохраняет мясо сочным и ароматным.

    Температура печи критическая

    Внимательно прочтите примечания и проверьте температуру духового шкафа.У многих духовок ужасно неточные значения температуры, поэтому хороший термометр для духовки — отличное вложение! (См. Мою статью о калибровке термостата духовки здесь.)

    Если ваше мясо не достигает целевой температуры в течение 40 минут, указанных в шаге 3, включите духовку на 5 минут до 225F, затем снова выключите и продолжайте запекание, пока не достигнет температуры.

    Обязательно нарежьте мясо как можно тоньше. Опять же, здесь мы преодолеваем обычно жесткий порез, поэтому вам нужно подавать его тонкими ломтиками.К тому же, остатки можно сохранить для бутербродов позже!

    Если вам нравится вкус жареного мяса, вам действительно стоит попробовать мой рецепт London Broil. Возьмите недорогой кусок мяса и превратите его в особенное угощение, которое понравится вашей семье!

    Ростбиф в духовке — метод длительного приготовления

    Лучший ростбиф нельзя торопить. Самый распространенный крой говядины для приготовления жаркого (не жаркого , , что совсем другое) — это круглый глаз.Это очень нежирный кусок говядины, а это означает, что любой, кроме долгого и медленного процесса приготовления, приведет к сухому и жесткому жарению. Используйте этот рецепт для приготовления лучшего и самого ароматного ростбифа.

    Время приготовления20 минут

    Время приготовления2 часа 40 минут

    Соление1 д

    Общее время3 часа

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: длинный ростбиф

    Порций: 8 порций

    Автор: Дон Герман

    • 4 фунта жаркого из говядины с глазком
    • 4 ч. Л. Соли
    • 2 ст. Л. Растительного масла
    • 2 ч. Л. Перца
    Соус из хрена
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1/2 стакана подготовленного хрена, осушенного
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/8 чайной ложки перца
    • Чтобы получить лучший ростбиф, нарезанный ломтиками, выберите глазок круглого жаркого.Этот рецепт подойдет для всего от 3 1/2 до 4 1/2 фунтов жаркого.

    • Натрите солью поверхность говядины и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Хранить в холодильнике не менее 12, а лучше 24 часов.

    • Разогрейте духовку до 225F. Просушите поверхность говядины бумажными полотенцами, затем натрите растительным маслом. Приправить перцем. Нагрейте сковороду с маслом, пока она не станет очень горячей, затем обжарьте ВСЕ СТОРОНЫ жаркого. Вы можете удерживать концы щипцами.Чтобы мясо хорошо прожарилось, потребуется около 10 минут.

    • Положите говядину на решетку, поставленную внутри формы для выпечки — вы хотите, чтобы она была приподнята, чтобы не было сока.

    • Запекайте мясо в духовке 225F примерно 1,5 часа, затем измерьте внутреннюю температуру термометром для мяса. Для средней прожарки вам понадобится 115F; для среднего вам понадобится 125F. Не поднимайте выше, так как этот конкретный нарез будет очень жестким по сравнению со средней обжаркой.

    • По достижении желаемой температуры выключите духовку, но оставьте жаркое в духовке еще на 40 минут.

    • Переложите мясо на разделочную доску и оставьте на 10 минут перед разделкой. Нарежьте очень тонкими ломтиками и подавайте с соусом из хрена.

    Круглый вырез — это нарезка с очень низким содержанием жира, поэтому из-за переварки мясо получится очень жестким. Средний — это максимальная готовка для этого жаркого. Посол в течение ночи не только добавляет аромата, но и немного расщепляет белки, что делает нарезку более нежной. При жарке при такой низкой температуре вы не получите сильного подрумянивания.Единственное подрумянивание будет от вашего первоначального жареного мяса, поэтому обжаривайте его, пока не получите хорошо подрумянившееся жаркое, которое хотите подавать. Важно держать дверцу духовки максимально закрытой. При измерении внутренней температуры полностью выньте жаркое из духовки, стараясь держать дверцу закрытой, насколько это возможно.
    На каждой кухне нужна качественная жаровня. Ничего слишком тонкого, иначе нагрев будет неравномерным. Посмотрите эти подборки:
    Попробуйте. Вам понравятся результаты.

    Ростбиф: как сделать так, чтобы он прожарился насквозь, но посередине розового цвета

    Сочный ростбиф с карамелизованным коричневым цветом снаружи и розовым внутри — это удовольствие не только для глаз, но и для неба. Ключ к этому? Это проще, чем кажется — с этой воскресной классикой справится даже начинающий повар. Вот как мы любим готовить ростбиф.

    Чтобы узнать больше о рецептах и ​​советах по питанию, посетите нашу главную страницу.

    Поваренные книги по приготовлению жаркого на ужин:

    Как приготовить ростбиф

    1 .Во-первых, математическая часть. Взвесьте сустав, а затем суммируйте. Если мясо должно быть средней прожарки или средней прожарки, чтобы оно оставалось розовым в середине, вам нужно готовить его в течение 20 минут на 500 г для средней прожарки или 25 минут на 500 г для средней прожарки.

    2 . Установите температуру духовки 240 ° C на 20 минут, затем выключите духовку до 180 ° C на оставшееся время приготовления, которое вы отработали.

    3 . Чтобы оно было готово, но сохранило розовый цвет внутри, можно проткнуть сустав вертелом и проверить сок.Розовато-красный цвет соответствует среднему редкому, а розовый — среднему.

    4 . Даже лучше, чем это для розового совершенства, но для приготовления пищи, тем не менее, используется термометр для мяса. Вставьте его в центр мяса и прочтите через 20 секунд. Значение должно быть 50 ° C для редких и 60 ° C для средних. Тем не менее, остерегайтесь термометра, соприкасающегося с костью, если она есть в вашем суставе, так как это не та температура, которую вам следует проверять, и она будет выше, чем у мяса, и сбьет вас с пути.