Квас пошаговый рецепты: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Хлебный квас — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Этот напиток тоже хорош в жаркие дни и приготавливается не сложно. 

Ингредиенты

вода	5 л
дрожжи	10 г
хлеб	2 шт
сахар	0,5 стакан

Общая информация

Сложность

Легкий

Покупаем чёрный ржаной хлеб. Отрезаем плитку, делим на 2 чясти кладём на пртивен и в духовку- держым до тех пор пока дым не пойдёт ( соседей предупредите чтоп пожпрку невызвали)

Кипетим воду, как только закипела заливаем в банку где уже лежйт 2 кусочька хлеба

Дрожжи разводим кипечёной холодной водой и чють сахара, остальной сахар высыпаем в банку.

Ждём когда жыдкость в банке отстынет до комнотной температуры, тогда выливаем жыткость с дрожжями, банку накрываем полотенчиком и ждём завтрашнего дня.

Пробуем, если уже вкус кваса харош то через друшляк перецежываем напиток,

но на дне должно остатсо осадок.

Напиток переливаем в подходящие бутылки (так удобнее) и ставим в холодилник.

А в банку приготавливаем втарую партию.
Остаток жыткасти выливаем в миску и в нём разводим дрожжи с добовлением воды и сахара.

В бвнку опять кладём 2 кусочька хлеба и заливаем кипетком…
Дрожжи я покупаю 100 грамовые, делю на 10 кусочьков. Чтобы дрожжи непортились кусочьки замаражываю и беру только мне нужную чясть (повторно незоморажывать дрожжи погибнет)

Хлеба прегатавливаю тоже побольше (дыма дома много- то лутше один раз). Когда препаленый хлеб остывает складываю в посудку и держу где сухо…
Квас на вкус очень пахож на тот каторый с бочек продовалься в советское время …
Пеите на здаровье!
Квас гатов у меня бывает за 14 часов. Свечера заливаю- Утром готов. Кто любит по слаще можно добавить сахара, но если добавлять когда квас гатов- то осторожно, убегает- недогнать
Квас этот гатовлю уже 25 лет

Поделись рецептом с друзьями!

Домашний квас — простой пошаговый рецепт с фото

Одним из самых востребованных напитков на Руси всегда был и остается квас. И чаще всего это домашний квас.
Хотя, уже и в деревнях начинают переходить на квасные суррогаты в пластиковых бутылках (к сожалению). Кстати, этот напиток на Руси считался хмельным и подавался на свадьбах и праздниках, он и сейчас по одной из классификаций проходит как «Пиво историческое, традиционное, местное» — это исключительно для обоснования того, почему я поместила его в раздел алкогольных напитков. Домашний хлебный квас раньше ставили без использования дрожжей и именно настоящий бездрожжевой напиток имеет самый натуральный вкус и наибольшую пользу.
Приготовить его не составляет большого труда. Для этого используют сусло, которое легко сделать из воды, хлебных корок и сахара, или можно заменить сухари ржаной мукой, получится что-то вроде хлебной закваски.

Обычно я готовлю домашний квас в жаркое время года и использую классический рецепт натурального бездрожжевого местного, традиционного и исторического «пива».

Фактически, на все лето, а то и больше, моя семья обеспечена и освежающим напитком и разнообразными холодными блюдами на его основе.

***

Для домашнего кваса нам потребуется:

на объем 1,5 л
— корки черного хлеба — 300 г;
— сахарный песок — 3 ст. л.;
— вода питьевая — 1,3 л;
— изюм — 2–3 шт.

Необходимые исходные продукты для приготовления хлебного напитка.

Рецепт приготовления

Такая маленькая тара обусловлена лишь тем, что свободной трехлитровой банки дома я не нашла, все они стоят с огурцами и помидорами.
Для трех литров кваса нужно просто увеличить количество ингредиентов в два раза.
Я использовала свежий хлеб, если у вас есть сухари, положите их. Существенной роли на этом этапе это не сыграет.

Заполняем банку хлебными крошками слоем 5-7 см.

Заливаем хлеб теплой водой по плечики банки.

Кладем три ложки сахарного песка

и пару ягодок изюма.

Банку прикрываем крышкой или марлей в несколько слоев, чтобы не попадал лишний мусор.
Плотно закрывать ее ни в коем случае нельзя, содержимое банки просто перебродит.

Начало положено, убираем банку в теплое место на 3 дня.

Нам нужна температура примерно 25 градусов. Я поставила будущий квас просто к радиатору отопления.
Процесс брожения будет видно сразу: хлебные крошки будут плавать по банке снизу вверх с каждым днем все интенсивнее.

Как это не печально, но первый квас получится на вкус прямо скажем — не очень, но он нам и не нужен.
Нас интересует та самая гуща, образовавшаяся на дне банки. Это и есть сусло.
Первый «урожай» хлебного кваса можно использовать для различных маринадов, а можно и просто вылить — не жалко.

Жидкость из банки сливаем, стараясь оставить на дне всю гущу, а это примерно 7 см.

Сусло заново заливаем теплой водой, добавляем сахарный песок.
Если предполагается делать окрошку с квасом, сахара хватит и 1 столовой ложки. Если же просто пить — 3 ст. ложки.

Цвет квасу я решила придать с помощью жженого сахара.
Поэтому на разогретую сковороду, разумеется, без масла, высыпала 3 ложки сахара.

Теперь следует дождаться, когда он расплавится и станет коричневого цвета. Постоянно помешивая, естественно!

После этого разбавляем сахар водой остужаем и отправляем получившуюся жидкость в банку с суслом.

Кстати, необязательно для домашнего кваса использовать просто воду, можно заменить ее отваром из трав или шиповника. Тем самым увеличив полезные свойства напитка.

Вторую «партию» кваса не придется так долго ждать, он будет готов уже через сутки.
И именно он будет тем самым вкусным, лечебным напитком, которого мы добивались.

Таким образом квас можно ставить сколько угодно раз, все время оставляя на дне сусло, добавляя немного свежих сухарей, сахара и заново заливая водой.

Вкусный домашний квас нужно разлить по банкам или пластиковым бутылкам и убрать в холодильник, тем самым остановив процесс брожения.
Да и холодным этот напиток пить гораздо приятнее.
Однако, его следует выпить в течение 2-х или 3-х дней.
При длительном хранении квас без консервантов становится кислым, неприятным на вкус и теряет все полезные свойства.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— для сусла отлично подходит ржаной хлеб;

— для настаивания кваса используют стеклянную или эмалированную тару, посуду из алюминия не берут из-за возможного процесса окисления;

— подготовьте для кваса кипяченую воду, остывшую до комнатной температуры;

— количеством сахара можно варьировать окончательный вкус. Положите поменьше – квас будет кислее и наоборот;

— насыщенный оттенок кваса зависит не только от сорта хлеба, но и от прожарки сухарей и корочек. Однако пережаривать заготовки не нужно, иначе в напитке появится ощущение и запад подгоревшего хлеба;

— добавление изюма не только ускоряет процесс брожения, но и придает квасу пикантный вкус;

— важно проверять готовность напитка, чтобы он не перекис;

с рецептом домашнего кваса часто смотрят следующие блюда:

Белый квас — 6 рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Белый квас – известный русский напиток, который в основном применяется для приготовления окрошки и тюри. Приготовить его легко можно и дома при помощи хлеба или муки. Предлагаем вам несколько разных рецептов изготовления этого легкого и освежающего напитка дома.

Домашний белый квас из ржаной муки

Несложный рецепт белого кваса для домашнего приготовления. Особенность этого рецепта – смешение ржаной и гречневой муки, а также использование неферментированного солода. Такой квас хорошо утоляет жажду и прекрасно подойдет для жарких летний деньков.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3.

• Отсыпаем необходимое количество ржаной муки.

• Смешиваем ее с гречневой мукой и солодом.

• Завариваем всю смесь литром кипятка.

• Перемешиваем.

• Венчиком разбиваем комочки муки и доводим смесь до однородной массы.

• Остужаем до 37 градусов и вливаем 1 столовую ложку закваски, которую до этого предварительно готовим из винных дрожжей и ржаной муки.

• Кладем в смесь изюм.

• Тщательно перемешиваем.

• Накрываем полотенцем и оставляем на сутки при комнатной температуре.

• По прошествии суток вливаем пол-литра кипяченой воды.

• Размешиваем и снова оставляем на сутки. Добавляем оставшуюся воду и снова оставляем на сутки.

• Процеживаем квас через марлю в бутылку и оставляем охлаждаться в холодильнике.

• Готовый квас подаем к столу. Приятного аппетита!

---

Как приготовить вкусный белый квас для окрошки?

Настоящая окрошка готовится именно на белом квасе, но найти его в магазинах практически невозможно. Поэтому предлагаем простой рецепт домашнего белого кваса, который сделает вашу окрошку вкусной и ароматной, а кроме того, послужит отличным прохладительным напитком.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 300 гр.
• Вода – 6 л.
• Закваска хлебная – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Доводим до кипения 3 литра воды.
2. Засыпаем ржаную муку в воду.
3. Перемешиваем и оставляем остывать на ночь.
4. Вводим в остывшую приблизительно до 37 градусов смесь закваску и оставляем ее на сутки.
5. Через сутки добавляем в смесь оставшуюся воду и оставляем на 12 часов.
6. Должен получиться плотный и кислый квас для окрошки. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт белого кваса на дрожжах

Данный рецепт вместо муки использует дрожжи и сухарики из хлеба. Такой белый квас получается более жидким и точно не будет иметь мучного привкуса. Готовить его довольно легко, а на вкус он получается очень нежный и приятный.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

• Хлеб белый – 200 гр.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Изюм – 15 шт.
• Вода артезианская – 3 л.
• Дрожжи сухие – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем белый хлеб на кубики примерно по 2 сантиметра каждый.
2. Обжариваем их на сковороде без масла до золотистого цвета.
3. Перекладываем сухари в банку, добавляем сахар и изюм. Заливаем их холодной артезианской водой. Накрываем банку марлей, сложенной слоями.
4. Оставляем квас настаиваться в течение 3 дней.
5. Готовый квас процеживаем и охлаждаем в холодильнике. Приятного аппетита!

Белый квас без дрожжей в домашних условиях

В этом рецепте белый квас готовится при помощи закваски, без использования дрожжей. Сделать его легко, а ингредиенты для его приготовления запросто найдутся в любом доме. Получается прекрасный летний напиток и отличная основа для окрошки.

Время готовки: 4 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 8 ст.л.
• Вода – 3,5 л.
• Изюм – 30 шт.
• Сахар-песок – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Насыпаем муку в большой таз, вливаем в него 2 стакана воды и хорошенько все перемешиваем до сметанообразного состояния. Засыпаем сахар и опять же перемешиваем смесь.
2. Добавляем в тесто немытый изюм, чтобы ускорить процесс брожения.
3. Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте. О готовности закваски будет свидетельствовать кислый запах.
4. Достаем из закваски изюм и переливаем ее в чистую банку.
5. Заливаем закваску водой, прикрываем банку и оставляем настаиваться в течение 3 дней.
6. Готовый белый квас процеживаем и отправляем в холодильник.
7. Охлажденный квас подаем к столу. Приятного аппетита!

Ароматный белый квас с хреном

Несколько необычный, но от того не менее любопытный рецепт белого кваса. Для его приготовления используются хрен с медом, сочетание, которое может кого-то удивить и точно превзойдет все ваши ожидания. Квас получается очень свежий и идеально подойдет для летней жары. А еще из него получится отличная окрошка!

Время готовки: 3 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной – 800 гр.
• Хрен тертый – 100 гр.
• Мед – 100 гр.
• Изюм – 50 гр.
• Дрожжи свежие – 20 гр.
• Сахар – 2 ст.л.
• Пшено – 50 гр.
• Вода – 4 л.

Процесс приготовления:

1. Готовим из ржаного хлеба сухари при помощи духовки. После этого накладываем их в кастрюлю и заливаем кипятком.
2. Спустя 3 часа процеживаем настоявшуюся воду через марлю и кладем в нее дрожжи. Оставляем смесь на 6 часов, затем подогреваем и добавляем хрен с медом.
3. Также добавляем в квас сахар, однако этот шаг можно пропустить.
4. Разливаем квас по бутылкам, добавляя в каждую несколько изюмин и немного пшена. Бутылки закрываем и кладем в холодильник в горизонтальном положении на 2 дня.
5. Готовый квас процеживаем еще раз и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления белого кваса с мятой

Прекрасный освежающий напиток для особо жарких дней. Ключевой ингредиент такого кваса – пряная мята, что придает квасу особую свежесть. Такое питье не найдешь ни в одном магазине!

Время готовки: 3 суток.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л.
• Мята – 135 гр.
• Кислота лимонная – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 2 ч.л.
• Сахар-песок – 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Промываем мяту и вместе с веточками добавляем в закипевшую воду. Варим ее, помешивая, примерно 5 минут.
3. Снимаем отвар с огня, добавляем лимонную кислоту и сахар и перемешиваем до растворения. Оставляем жидкость остывать под крышкой до 37 градусов.
4. Добавляем дрожжи, перемешиваем, накрываем жидкость и оставляем бродить около 6 часов при комнатной температуре.
5. Процеживаем квас в бутылки и отправляем в холодильник на 3 дня. Подаем охлажденным, приятного аппетита!

Яблочный квас — Пошаговый рецепт с фото

Что может быть лучше, чем натуральный, охлажденный, изготовленный самостоятельно фруктовый квас. Его можно делать из любых свежих плодов и каждый раз вы будете получать ароматный, невероятно вкусный напиток. Приготовив несколько литров яблочного кваса, настояв его несколько часов в холодильнике, вы сможете угостить своих друзей необычным напитком.

Квас из яблок – отличный вариант сделать охлаждающий напиток и одновременно напитать свой организм полезными веществами. Ведь все знают, что яблоки (и блюда, приготовленные из них), полезны для пищеварения.

Приготовление яблочного кваса в домашних условиях – дело очень простое и быстрое, с ним справится даже самый неопытный кулинар. Подготовив необходимые ингредиенты, уже через 60-70 минут можно начинать процесс брожения, а через 12-14 часов вы сможете разлить яблочный квас по бутылкам и охладить до нужной температуры.

Старайтесь выбирать для приготовления домашнего кваса яблоки с ярко-выраженным вкусом. При желании, добавьте в настой веточки мяты или кардамон.

Ингредиенты для приготовления домашнего яблочного кваса:

• вода – 2 л
• яблоки – 500 г
• сахар – 100 г
• сухие дрожжи – 2/3 ч.л.

Рецепт приготовления яблочного кваса в домашних условиях:

Подготавливаем яблоки: моем, сушим, извлекаем серединку с семечками. Разрезав на небольшие куски, перекладываем яблоки в кастрюлю.

Наливаем рекомендованное количество очищенной воды.

Вводим сахар, варим яблочный настой 10-15 минут.

Оставляем яблочную заготовку остывать.

Наливаем яблочный настой в стакан, добавляем дрожжи, размешиваем компоненты.

Выливаем дрожжевую смесь назад в кастрюлю, перемешиваем.

Накрываем емкость полотенцем и оставляем в помещении на 12-14 часов.

Готовый яблочный квас процеживаем и разливаем в бутылки, охлаждаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Тэги:

Квас в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Настоящим специалистом по квасам была моя бабушка. Помню ее выражение: «Надо на квас яблочек оттопить». Она оттапливала сушеные яблоки в печке, а потом на яблочном отваре делала потрясающий квас.

К сожалению, этот рецепт не сохранился, я тогда была слишком маленькой, чтобы об этом думать, а мама делала светлый хлебный квас с кислинкой, после которого знаменитый квас советских времен из бочки мне долгое время казался невкусным. Постепенно я привыкла к бочковому квасу, а когда он повсеместно исчез, попробовала сделать что-то похожее в домашних условиях, тем более что раритетная пятилитровая банка для кваса у меня сохранилась еще от мамы.

Самый простой способ был – развести в соответствии с советами по приготовлению банку квасного концентрата, но, сколько я ни пыталась делать по напечатанному рецепту, квас выходил невкусным и сильно горчил. Тогда я стала делать по-своему, и тот результат, который у меня получается, нравится и семье, и моим знакомым.

Как приготовить рецепт квас в домашних условиях:

1) С буханки черного хлеба срезать корочки и нарезать их крупными квадратиками.

2) Нарезанные корочки подсушить в духовке до ровного коричневого цвета. Корочки не должны подгореть, а всего лишь зарумяниться.

3) Бутилированную или вскипяченную и охлажденную воду (температура парного молока) налить в банку. Всыпать сахарный песок и размешать до растворения лопаточкой из дерева, чтобы не повредить банку. Можно предварительно растворить сахар в кастрюльке, а потом перелить.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) Если есть квасной концентрат на основе ржаного солода, влить 2 ст. ложки на 5 литров воды. Его роль – придать цвет и характерный ржаной вкус. Если положить концентрата больше, он будет горчить. Можно обойтись и без этого шага, тогда квас будет светлым и без выраженного ржаного оттенка вкуса, но такого же отличного качества.

5) Высыпать в банку поджаренные в духовке и остуженные хлебные корочки, припорошить сверху моментальными дрожжами, не размешивать.

6) Накрыть банку проглаженной марлей и обвязать резинкой (через марлю потом будем наливать квас без риска, что в стакан попадут хлебные крошки). Оставить квас настаиваться на сутки-полторы. Чем дольше настаивается – тем будет ядренее.

7) Когда квас приобретет характерный пощипывающий, тонизирующий оттенок вкуса, его можно слить в бутылки или кувшин и поставить в холодильник. В банке оставляем не меньше 1-1,5 литров кваса и разбухшие хлебные корочки – это наша закваска на следующую порцию. Теперь квас будет делаться еще легче: сразу же добавляем воду с сахаром, 2 ложки концентрата (если есть) и 4-5 новых хлебных корочек, дрожжи уже не нужны.

8) Свежий бодрящий охлажденный напиток всегда утолит вашу жажду в любую жару. Хорош квас в домашних условиях и для традиционной русской окрошки.

Ингредиенты для рецепта «квас в домашних условиях»:

5 литров бутилированной или охлажденной кипяченой воды, 1-2 стакана сахара (на вкус), 2 ст. ложки квасного концентрата (по желанию), хлебные корочки, 0,5 ч. ложки моментальных дрожжей (н-р, «САФ-момент») – в первую закваску.

Домашний хлебный квас — пошаговый рецепт приготовления с фото — Рецепты, продукты, еда

Домашний квас всегда полезнее магазинного. Квас готовят на солоде, дрожжах, с фруктами и ягодами. Ниже найдете рецепт кваса с ржаным хлебом и дрожжами. Благодаря добавлению мяты он отлично освежает

Квас – один их самых актуальных напитков лета, у него много преданных поклонников. Как и с разными лимонадами, квас будет полезней, если вы приготовите его дома. В этом рецепте на дрожжевом хлебе присутствует изюм и свежая мята. А в календаре лайфхаков лета ищите самые лучшие идеи для его проведения.

Домашний ржаной квас

Домашний квас / Фото: Depositphotos

Ингредиенты

• 500 г ржаного хлеба
• 40 г дрожжей
• 1 стакан сахара
• 4 л воды
• 1 ст. л. изюма
• 10 листиков свежей мяты
• 5 листиков черной смородины

Способ приготовления

1. Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке до темно-коричневого цвета.
2. Получившиеся сухари залейте кипятком и дайте настояться в тепле в течение 3-4 дней.
3. После этого сусло процедите через несколько слоев марли, добавьте в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, а также листья мяты и смородины, и накройте посуду чистой тканью.
4. Когда сусло перебродит (на это потребуются примерно сутки), процедите его еще раз и разлейте в бутылки, в каждую из которых положите несколько изюминок.
5. Бутылки укупорьте и поставьте в холодильник. Квас будет готов через трое суток.

А к домашнему квасу можно подать вкуснейшие пирожки самосы с овощами. Как их приготовить – смотрите в видео.

Здесь собраны 10 летних супов, которые отлично охлаждают в жару.

Ирина Маслова Редактор проекта «Вкусно»

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

Квас хлебный без дрожжей — пошаговый домашний рецепт кваса с фото

Автор Полина ЛупановаВремя чтения 6 мин.Обновлено 6 сентября, 2021

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт приготовления хлебного кваса без добавления дрожжей. Домашний хлебный квас — один из наших самых любимых и популярных напитков. И к слову, популярность он свою не теряет уже более 1000 лет! Когда-то квас стал прекрасной альтернативой обычной воде, которая в древние времена не всегда была такой чистой и безопасной, как сегодня.

Наши предки называли квас живой водой, и они были правы — помимо своей живительной, так сказать, силы, он, как и многие ферментированные продукты, к примеру, квашеная капуста или кисломолочные продукты стимулирует аппетит, снабжает организм полезными бактериями. Квас, на самом деле, выглядит живым — в процессе его настаивания в нём появляются и исчезают пузыри воздуха, кусочки хлеба двигаются и меняется цвет и аромат напитка.

О пользе кваса можно написать целую книгу, но стоит учитывать и тот факт, что есть группа людей, которым этот напиток противопоказан или допустим в небольших количествах, к примеру, с осторожностью стоит относиться к квасу тем, у кого есть такие заболевания, как гастрит или язвенная болезнь желудка, некоторые виды аллергии и проблемы с кишечником.

Но давайте поговорим о хорошем: замечательный освежающий и тонизирующий квас станет отличным решением, как утолить жажду в жаркий летний день. А некоторые считают, что его употребление можно смело вносить в список народных способов борьбы с похмельем. Надеюсь, ваша голова не болит) — и освежаться квасом мы будем только ради приятности его вкуса и запаха.

Помимо классического рецепта хлебного кваса, существует великое множество производных — популярен и очень полезен квас из свёклы, ягодный квас — из рябины и брусники, малины, клюквы и так далее. Также его готовят из груш и яблок — думаю, он очень будет похож на сидр, только безалкогольный. Есть технологии кваса с хреном и с цикорием. В готовый напиток добавляют мяту, имбирь и даже корицу — всё, конечно, на любителя.

Классическая основа для кваса это — рожь, но и на других злаках получается очень вкусно — многие любят овсяный или ячменный напитки. В некоторых рецептах домашнего кваса встречается такой ингредиент, как дрожжи, — это, конечно, сильно ускоряет естественный процесс брожения продукта.

Как приготовить хлебный квас?

Приготовить домашний хлебный квас можно на любом сорте ржаного хлеба, единственно — обратите внимание на состав хлебушка, старайтесь выбрать тот, в котором наименьшее количество составляющих, избегая дополнительных подсластителей, красителей или усилителей вкуса. Отличным вариантом будет домашний хлеб собственного приготовления.

Если вы хотите, чтобы ваш напиток получился максимально тёмного цвета, обжарьте сухарики до «почти горят». Почему нужно заливать сухарики именно горячей водой — это непринципиально. Но из моего личного опыта скажу — так хлеб отдаёт максимум своего ржаного аромата.

Количество сахара может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, но не забывайте, что часть «сладости» уходит в процессе ферментации продукта. Так что, готовя квас самостоятельно впервые, сделайте по рецепту, а в следующий раз уже положите столько, сколько вас устроит. Если готовый напиток покажется вам недостаточно сладким, вы всегда можете его подсластить.

Ингредиенты для хлебного кваса

В этом рецепте домашнего кваса нам понадобится минимум ингредиентов: это хлеб, вода и сахар — дрожжей в этом списке нет совсем. Когда напиток будет практически готов, в него можно будет добавить немного изюма, не забудьте только предварительно замочить изюм в кипятке и промыть его.

• ржаной чёрствый хлеб мелко нарезанный — 2 стакана;
• тростниковый сахар — 225-250 граммов;
• фильтрованная вода — около 2 литров или 6-8 стаканов;

Тростниковый сахар — это тоже не очень строго. Можете использовать обычный белый. Что касается хлеба, то добиться его чёрствости можно двумя путями: естественным — нарезать хлеб кусочками и дать ему подсохнуть самостоятельно, а можно подсушить его в духовке. В некоторых случаях сухарикам специально дают немного подгореть — для более яркого вкуса и аромата, но это по желанию.

Рецепт домашнего кваса

Ну, что же, переходим к самому интересному — непосредственно к рецепту домашнего кваса. Для начала нам понадобится прокипятить два литра воды, снять чайник/кастрюлю с огня и дать воде немного остыть.

Полтора-два стакана горячей воды нужно соединить со стаканом сахара (по этому рецепту — с тростниковым) и перемешивать до полного растворения. Оставляем сироп немного остыть.

В чистую двухлитровую банку высыпаем наши ржаные сухарики (два стакана) и заливаем их горячей сладкой водой. Теперь доливаем остальную воду в банку так, чтобы до горлышка осталось немного пустого пространства. Помним, что наш квас совсем скоро начнет «бродить». Плотно закрываем бутыль — ферментация пойдёт быстрее при минимальном воздействии кислорода.

Итак, все ингредиенты в закрытой банке и готовы квасится, так сказать. Для дальнейшего приготовления от нас требуется только найти достаточно тёплое место на кухне и поместить туда бутыль на следующие 7 дней. Не забывайте, что напитку нужно будет периодически «выпускать пар», так что один или два раза в день нужно открывать банку. Сейчас жидкость еще не похожа на квас, но мы подождём.

Буквально через пару часов, вода уже станет равномерно окрашенной в чайный оттенок и сухарики совсем размокнут и увеличатся в объёме. По этой причине, особенно если вы готовите квас впервые, большего количества хлеба использовать не рекомендуют.

На второй-третий день уже вовсю будет наблюдаться процесс брожения — появятся маленькие пузырьки воздуха, хлеб начнёт плавать по банке и значительно уменьшится в размере — примерно в два раза.

На заметку — если вы любите более газированные напитки, то в процессе брожения добавьте в квас немного изюма и подождите еще несколько дней. Не забывайте периодически открывать банку.

По большому счёту, на четвёртый день вы уже можете попробовать свой напиток на вкус и, если вас всё устраивает, процеживаем продукт, переливаем в удобную ёмкость и отправляем его в холодильник. Если хочется послаще, то добавьте немного сахара и ещё раз перемешайте напиток.

Из оставшегося хлеба можно сделать ещё несколько порций домашнего кваса — для этого необходимо взять 3/4 стакана сахара, около 2 литров чистой кипяченой воды и повторить процесс. Единственное, что следует учесть, — последующие напитки будут готовы к употреблению на пару дней быстрее первого «урожая», так сказать.

Это также зависит и от температуры помещения, в котором вы готовите. Вот, в принципе, всё — наш домашний хлебный квас без дрожжей готов, надеюсь, вам понравился рецепт и вы обязательно порадуете себя и своих близких этим вкусным, полезным и бодрящим напитком. Желаем вам приятного аппетита и хорошего настроения.

Пошаговое руководство по приготовлению любимого свекольного кваса

Свекольный квас

Всем привет, это Брэд, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — свекольный квас. Один из моих любимых. На этот раз я приготовлю немного вкусненького. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Свекольный квас — одно из самых популярных блюд в мире. Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно.Свекольный квас — это то, что я любил всю жизнь. Они прекрасны и прекрасно выглядят.

Приготовление кваса из свеклы похоже на процесс консервирования квашеной капусты, традиционных солений с укропом и кваса из свеклы, возможно, для некоторых приобретенный вкус, но те, кто его любит, часто с энтузиазмом восклицают. Свекольный квас — традиционный напиток, содержащий пробиотики и ферменты. Считается, что он очищает кровь, повышает энергию и улучшает функцию печени.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны приготовить несколько ингредиентов.Свекольный квас можно приготовить, используя 6 ингредиентов и 4 этапа. Вот как этого добиться.

Ингредиенты для приготовления Свекольного кваса:

1. Получите 1 органическую свеклу
2. Получите 1 ч.л. соли
3. Получите 1/4 стакана тростникового сахара
4. Приготовьте 1 чайную ложку закваски
5. Приготовить 1 л воды комнатной температуры после кипячения
6. Возьмите 1 чайную ложку розовой воды (по желанию)

Свекольный квас — очень питательный тоник для здоровья печени и богат пробиотиками, поддерживающими пищеварение.Свекольный квас — это очень питательный ферментированный напиток, который можно приготовить путем выращивания свеклы в рассоле. В этом видео на YouTube Мэри из кулинарной школы Mary’s Nest показывает, как приготовить свекольный квас — богатый пробиотиками ферментированный напиток для хорошего здоровья кишечника. ⬇⬇⬇⬇⬇⬇. Свекольный квас, возможно, в последнее время становится все более популярным, но это не новое изобретение.

Инструкция по приготовлению свекольного кваса:

1. Нарезать свеклу кубиками по полдюйма
2. Довести воду до кипения, охладить примерно до 70 ° C, налить 1 л воды в чистую банку.
3. Растворить в воде сахар и соль, подождать, пока вода остынет до комнатной температуры, переложить кубики свеклы в ту же банку
4. Добавьте в банку 1 чайную ложку закваски; закройте крышку и храните при комнатной температуре в течение 2 ~ 3 дней, прежде чем поместить в холодильник

Квас — ферментированный напиток из хлеба, хотите верьте, хотите нет — вероятно, родом из России и / или Украины.Свекла является хорошим источником фолиевой кислоты, витамина С, калия, магния, железа, марганца и фитонутриентов, таких как бетаины, которые «обладают антиоксидантными свойствами. Свекольный квас — это ферментированный напиток, который не только прекрасно выглядит, но и обладает очищающими свойствами. Что ж. Это не менее питательная добавка к вашему рациону, чем кокосовое масло, чайный гриб или костный бульон. Квас — это традиционный сброженный славянский и балтийский напиток, обычно приготовленный из ржаного хлеба, который во многих странах Центральной и Восточной Европы и Азии известен как » черный хлеб ».

Итак, завершим этот особый рецепт свекольного кваса. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Квас (Русский ржаной хлебный напиток) | Рецепт

Оценка 3.00 на основе 6 голосов

Квас (Русский кисломолочный ржаной хлебный напиток)

3 декабря 2011 г. в категории Напитки, безалкогольные от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2 дня 12 ч

Квас (квас, квас), наверное, немного необычный напиток для этой части земного шара.

Действительно, если вы прочитаете список ингредиентов: сушеный ржаной хлеб, вода, сахар и дрожжи — он, вероятно, не покажется вам чем-то вкусным. Однако это один из безалкогольных напитков, который, согласно Википедии, популярен в странах Восточной Европы , особенно в России, с древних времен.

Приготовить квас в домашних условиях несложно: вам просто понадобятся 2 большие кастрюли, воронка, сырная ткань, ржаной хлеб (найти который может быть непросто) и примерно 3 дня.Подойдет любой ржаной хлеб.

Недавно в соседнем европейском магазине нашла хороший бородинский хлеб, он нам очень понравился и теперь покупаем довольно часто. I нарезаю кубиками остатки хлеба и пятки и сушу их в течение 10-15 минут в духовке ; Так у меня всегда есть подсушенный ржаной хлеб для следующего кусочка кваса, готовый к употреблению, когда он мне нужен (и мне также не нужно выбрасывать хлеб).

Готовый квас можно хранить в холодильнике в бутылках; подавать как безалкогольный напиток или использовать для приготовления супа из окрошки.

Состав:

• 1 галлон воды
• 3/4 — 1 стакан сухого ржаного хлеба, раскрошенного
• 1 стакан сахара
• 1 пакет сухих дрожжей (около 2 чайных ложек)
• Пара изюма по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовьте ингредиенты: для этого рецепта подойдет любой вид ржаного хлеба, просто нарежьте его кубиками и высушите при хранении перед использованием: Квас (российский ржаной хлебный напиток ) Рецепт: Шаг 1
2. Раскрошите сушеный ржаной хлеб в блендере (или вручную, если у вас его нет): Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 2
3. Налейте около чашки панировочных сухарей из ржаного хлеба в большую емкость. кастрюля, если не любите горький квас, уменьшите количество до 3/4 стакана; увеличение количества панировочных сухарей также сделает цвет темнее: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 3
4. В другой большой кастрюле доведите до кипения 1 галлон воды (я обычно измеряю количество воды бутылками) Я собираюсь хранить в нем квас, поэтому я всегда уверен, что бутылки и объемы содержимого совпадают): Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 4
5. Залейте кипяток в кастрюлю с панировочными сухарями и поставьте кастрюлю в сторону. комнатная температура около 2-2.5 часов, время от времени помешивая: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 5
6. Через 2 часа, когда смесь хлеба и воды перестанет быть горячей, смешайте сухие дрожжи примерно с 3 столовыми ложками теплой воды: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 6
7. Вмешайте весь сахар в смесь хлеба и воды: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 7
8. Добавьте дрожжи: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 8
9. И смешайте: Квас (русский кисломолочный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 9
10. Накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте на 10-12 часов: Квас (русский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 10
11. После брожения в течение примерно 12 часов смесь для кваса будет выглядеть так: Квас (российский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 11
12. Процедить квас из панировочных сухарей в большую чистую кастрюлю, использовать несколько слоев марли и дуршлаг: Квас (Российский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт e: Step 12
13. Вы получите что-то вроде этого: Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Step 13
14. Теперь налейте квас в бутылку (и) с помощью воронки (пластиковые бутылки — лучший выбор здесь, потому что они могут выдержать увеличение давления во время карбонизации кваса): Лучшие места для предложения руки и сердца с панорамой Нью-Йорка — это Бруклин или Квинс, где вы можете увидеть https: // vladletophotography.com / полностью от финансового района до Эмпайр-стейт-билдинг и Крайслер-билдинг. Если вы хотите привнести в свою помолвку настоящий Нью-Йорк, отправляйтесь в театр в Бронксе или на мощеные улочки Бруклина. Квас (русский напиток из ферментированного ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 14
15. Оставьте около 1/8 бутылки пусто: Квас (русский напиток из ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 15
16. Добавьте немного сушеного изюма и плотно закрутите крышку: Квас (русский напиток из ржаного хлеба) Рецепт: Шаг 16
17. Оставьте закрытые бутылки с квасом при комнатной температуре на 2-3 часа, затем убрать в холодильник на 2 дня, после чего квас готов: аккуратно разлить по стаканам (не перемешивать осадок и удалить изюм) и наслаждаться: Рецепт кваса. : Step 17

Наслаждайтесь! Теги: хлеб, напиток, русский, сахар, дрожжи

Предыдущая / Следующая запись

Апельсин-имбирный морковный квас Рецепт

Квас обычно готовят либо из хлеба, либо из свеклы, и хотя некоторым он действительно нравится, другим он не особенно вкусен.Этот рецепт меняет вкус сладкой моркови, пряного имбиря и ароматного апельсина. Он острый, ароматный и приятный для питья, особенно после второго брожения с добавлением небольшого количества подсластителя.

Состав:

• 6 морковок, нарезанных примерно на монеты 1/8 дюйма морковь, нарезанная примерно на монеты 1/8 дюйма морковь, нарезанная примерно на монеты 1/8 дюйма
• 2 ст. крупно нарезанный имбирь крупно нарезанный имбирь крупно нарезанный имбирь
• 6 больших полосок органической апельсиновой цедры (очищенных овощечисткой) большие полоски органической апельсиновой цедры (очищенные овощечисткой) большие полоски органической апельсиновой цедры (очищенные овощечисткой)
• 2 ч. Л.морская соль (4 ч. л. без сыворотки) морская соль (4 ч. л. без сыворотки) морская соль (4 ч. л. без сыворотки)
• 1/4 стакана сыворотки (по желанию) сыворотка (по желанию) сыворотка (по желанию)
• Вода по мере необходимости Вода по мере необходимости Вода по мере необходимости

Инструкции:

1. Положите моркови, имбиря и апельсиновой цедры в пол-галлоновую банку. Добавьте соли и сыворотки и заполните оставшуюся часть банки водой, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Плотно накройте крышкой и хорошо встряхните , чтобы растворить соль в сыворотке и воде.
2. Снимите крышку для консервной банки и накройте ее чистым полотенцем или кофейным фильтром. Закрепите резинкой или кольцом для консервирования. Поместите в теплое место для брожения от 2 до 4 дней, в зависимости от температуры. Чем дольше он будет бродить, тем более кислым станет. Начните вкус через первые два дня и дайте бродить по своему вкусу.
3. Процедить жидкость из моркови, оставив около 1 стакана жидкости в банке для следующего стакана кваса.Чтобы приготовить вторую, более слабую партию кваса, просто добавьте воды и повторите инструкции по брожению , как указано выше.
4. Если вы предпочитаете более газированный напиток, можно провести второе брожение. Бродите квас всего 2–3 дня, затем процедите жидкость, оставив 1 стакан для второй партии. Поместите квас в герметичные бутылки с щепоткой сахара или меда для немного сладости и добавления углекислого газа.
5. Позвольте этому бродить в течение 1–3 дней, или до тех пор, пока он не станет газированным, по вашему вкусу, в зависимости от температуры.

Приготовление кваса в домашних условиях по пошаговым рецептам от закваски до готового напитка. Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях

Квас — исконно славянский напиток. В древности это был основной рацион крестьянина (наряду с черным хлебом и луком). Не брезговали квасом в царских покоях. В этом нет ничего удивительного — напиток лечебный , позволяющий повысить иммунитет .

Так как быстро приготовить домашний квас (рецепт на 3 литра) ?

Домашний квас Квас на ржаных панировочных сухарях

Хмелевое питье не теряет своей популярности и в наше время.Увидеть его можно на полках магазинов (расфасовано в бутылки) и купить стакан в разливочном ларьке. На рынке его продают и бабушки, но многие хозяйки предпочитают делать квас самостоятельно.

Поэтому неудивительно, что существует столько разных рецептов приготовления тонизирующего напитка … Его готовят на дрожжах и без них, на свекле или яблоках — существует бесчисленное множество способов. Но то, что готовят дома, всегда лучше.

Традиционно в России тонизирующий напиток настаивали на зерне, поэтому приготовление напитка было долгим процессом.Сейчас домашний квас (рецепты на 3 литра ниже) быстро победили благодаря своему составу — уже через день можно употреблять напиток .

Рецепты приготовления

Если нужно приготовить домашний квас (рецепт на 3 литра) быстро, то надо делать не по дням, а семимильными шагами … Это главный катализатор брожения. Многие хозяйки привыкли настаивать на бородинском хлебе, но процесс займет около 3 дней.Ускорить его можно, применив следующие рецепты:

• На панировочных сухарях . Купив килограмм сухарей ржаных , их следует дополнительно обжарить до появления позолоченной корочки. Затем сухарики заливаются теплой водой (нужно 2 л) и настаивать 1,5-2 часа. Далее настой переливают в 3-литровую стеклянную банку, при этом сухари снова заливают литром кипяченой воды и настаивают 1 час.

Этот настой переливают в банку с предыдущей и добавляют сахарный песок — 1,5 стакана. 40 г дрожжи дрожжевые разводят небольшим количеством сусла и вливают в настой. Дать квасу отстояться в теплом месте в течение 12 часов, его фасуют и отправляют в холод.

Квас на ржаных сухарях с медом и хреном

• Боярский. Этот рецепт веками передавался из поколения в поколение.Напиток настаивается на ржаном хлебе, но достаточно черствый. Раньше квас настаивали без дрожжей, но современные хозяйки используют этот ингредиент для ускорения реакции.

50 г хмельные дрожжи паводок теплая вода (1 стакан) и дайте побродить. Монетный двор запарить по вкусу кипятком и тоже настоять. Ломтики черствый хлеб залить кипятком (3 л) и дать отстояться, пока вода не остынет до 30 градусов.

В настой добавляют дрожжевую закваску и вареную мяту. Через 12 часов все это фильтруют, и в отфильтрованном составе растворяют 1 кг Sahara … Напиток, которым вы играли, уже можно употреблять, но, дав возможность завариться на морозе, вы получите более крепкий квас.

• С хреном. Домашний напиток, приготовленный достаточно быстро, будет еще крепче за счет наличия в нем хрена.Причем скорость приготовления намного выше по сравнению с ранее описанными способами.

Сухарики ржаные (600 г) нужно залить кипятком и оставить на 3 часа, затем процедить и ввести дрожжи (15 г), оставив настаиваться еще на 5 часов. Теперь можно добавить мед и натертый корень хрена (по 75 г). Хорошо перемешав, квас фасуют в бутылки, набросив в них по цедру . … Через 2 часа можно пить хреновый напиток.

• Apple. Этот рецепт вам покажется необычным, ведь готовится нестандартно. V вода кипяченая слегка охлажденная засыпать Сахара (полный стакан) добавить дрожжи (взять сухой ) — ч. Л. и растворимый кофе — две ч.л.

Послесловие
Квас с яблочным соком

Домашний квас (рецепт на 3 литра) можно быстро приготовить по вышеуказанным технологиям. Процесс можно немного ускорить, если не просто настоять напиток в теплом месте, а разогреть его заранее. Это ускорит процесс брожения.

Хлебный квас — традиционный русский напиток. Квас на Руси пили круглый год и в крестьянских избах, и в монастырях, и в дворянских усадьбах, и в царских покоях. В народе отмечали, что хлебный квас легко утоляет жажду, снимает усталость и быстро восстанавливает силы, поэтому во время голодания для простых людей квас стал основным источником витаминов, наряду с луком и черным хлебом.Полезные свойства кваса отметили и врачи; В больницах и больницах хлебный квас приравнивали к наркотикам. Еще два столетия назад врачи знали, что квас улучшает пищеварение и выводит микробы. Современные ученые подтверждают, что хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, повышает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Полезные свойства хлебного кваса

Не все знают, чем полезен квас.Поэтому о полезных свойствах хлебного кваса мы расскажем подробнее. Домашний хлебный квас способствует пищеварению, подавляет патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Таким образом, домашний хлебный квас является профилактическим диетическим напитком и повышает работоспособность. С давних пор полезные свойства хлебного кваса используются в народе для профилактики авитаминоза, так как в нем много витаминов (E, группа B) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также а также аминокислоты.

Хлебный квас пригодится для:

• для лечения нервной системы, гипертонии, очищения сердца и сосудов, а также для улучшения настроения — за счет наличия в составе ржи молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В квас;
• хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак способствует секреции желудочного сока, используется в диетах для похудения;
• при гастрите с пониженной кислотностью — квас полезно пить перед едой;
• квас свекольный восстанавливает клетки печени и обладает желчегонным действием; его также применяют при аритмиях.

Итак, полезные свойства хлебного кваса очевидны, но не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язвах и гастритах, повышенной кислотности, колитах, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, добавьте мед по вкусу. Хлебный квас приобретает полезные свойства за счет сочетания круп, дрожжей и натуральных компонентов (зелени или ягод). Есть много видов хлебного кваса: кисло-сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.

В дореволюционной России существовала иерархия кваса:

• медовый квас считался самым благородным, а лучший мед со всей страны шел в Петербург на тронный квас;
• монастырский квас — тот же знаменитый квас, настаивали на калахе вместо дрожжей и делали в монастырях, где разводили пчел;
• Квас из ячменного и ржаного солода приготовленный помещичьи и крестьянские дома.
• Квас ягодный , настоянный на всех видах клубники, брусники, клюквы и черемухи, считался копейкой.

Домашний хлебный квас, фото И. Быкова

Как приготовить домашний квас

Приготовить настоящий хлебный квас, потому что его делали в России, довольно сложно. Для приготовления хлебного кваса зерно (ржаное или ячменное) сначала замачивают, проращивают, пропаривают, сушат, измельчают и из него готовят сусло. Наполняется водой, несколько дней блуждает, настаивает.Вся эта процедура занимает очень много времени … Однако мы с вами можем приготовить домашний хлебный квас квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.

Правила приготовления хлеба домашнего кваса

1. Дрожжи должны быть самыми свежими, а хлеб для сусла должен быть ржаным.
2. Квас готовится на охлажденной кипяченой воде.
3. Квас рекомендуется хранить в прохладном месте.
4. Готовый квас нужно употребить через 2-3 дня. При более длительном хранении теряет вкусовые качества и становится кислым.
5. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной; варить квас в алюминиевой посуде нельзя, так как он окисляется.
6. Для приготовления ягодного кваса используются только спелые отборные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить полезный и вкусный напиток, советуем приготовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Сначала опубликуем рецепт кваса без дрожжей.

Квас бездрожжевой

Закваска для кваса без дрожжей

2 стакана кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры.
0,5 ломтика ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмите стакан теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка и половину ломтика ржаного хлеба. Поместите все ингредиенты в банку объемом 0,5 л. Одновременно измельчите хлеб. Накрыть банку с закваской тканью и оставить в теплом месте для брожения. Без дрожжей брожение закваски длится немного дольше: день-два.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст.ложка сахарного песка
1-2 дольки ржаного хлеба
0,5 л приготовленной закваски
1,5 литра кипяченой воды

И вот через день или два вы попробовали закваску и убедились, что она готова. Жидкость должна быть мутной и иметь резкий вкус. Сначала берем банку на 2 литра, выливаем в нее закваску, добавляем 2 ломтика ржаного хлеба (размолоть), 1 ст. ложку сахарного песка и залить холодной кипяченой водой до краев банки. Закройте крышку и дайте постоять сутки.Также можно поставить в банку просушенные в духовке до румяной корочки сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но практически сразу приобретет золотистый цвет. Через день-два, попробовав первый квас, слейте 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску залить кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры, добавить 1-2 нарезанных кусочка свежего ржаного хлеба, закрыть крышкой и снова настоять.

Так как квас из магазина сложно назвать полезным, многие хотят научиться делать квас в домашних условиях.Ведь домашний хлебный квас намного вкуснее и полезнее. К тому же приготовить квас в домашних условиях не составит труда опытным хозяйкам.

Рецепт сухого кваса

Как приготовить домашний квас из панировочных сухарей:
Ржаные сухарики (1 кг) обжариваются в духовке до румяной корочки. Выложите его в кастрюлю, залейте теплой водой и оставьте в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой слить. Оставшиеся сухари снова заливают водой, настаивают 1-2 часа и вливают в полученный ранее настой.Полученное сусло охлаждают до 20 градусов. Добавляется сахар (на 3 л воды — 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные тем же суслом. Оставить в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают по банкам или бутылкам и хранят в прохладном месте.

Боярский квас рецепт

Как приготовить Боярский квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 кг черствого ржаного хлеба, 5 л воды, 1,3 сахара, 60 г дрожжей, 1-я пшеничная мука, мята по вкусу.
Приготовьте закваску … Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Залить сушеную мяту кипятком и дать настояться. Хлеб нарезать кружочками, залить кипятком и остудить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, затем процедить, всыпать сахар, размешать до полного растворения. Разлить квас по бутылкам, хорошо закрыть и хранить в холоде.

Бородинский квас рецепт

Приготовление кваса Бородинский в домашних условиях
Ингредиенты : 3 литра воды, 2 шт. Бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас … Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Развести дрожжи с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Напряжение. Разлить по бутылкам, добавить в каждую по изюму. Держите в тепле 3 часа, затем уберите бутылки в холодильник. Через 3-4 дня можно пить квас. Бородинский квас готов.

Энергичный квас с хреном

Домашний квас с хреном, изюмом и медом
Состав: 4 л воды, 800 г панировочных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить крепкий квас с хреном.Сухарики залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Напряжение. Добавьте дрожжи и оставьте бродить на 5-6 часов. Добавьте тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, добавляя в каждую изюм. Дать настояться 2 часа. Энергичный квас с хреном готов.

Свекольный квас Рецепт

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, долька чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свеклу квас … Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Поместите в 3-литровую банку и залейте водой. Добавьте ломтик черного хлеба, сахар, немного соли. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.

Рецепт кваса

Как приготовить ржаной квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить рожь квас : Хлеб нарезать ломтиками и оставить сушиться на сутки.Затем обжарьте крекеры в духовке. Сухарики залить кипятком и настаивать 12 часов. Отварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, в полученный настой добавить отвар мяты со смородиной, сахаром и дрожжами. Перемешайте и оставьте бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться, снимите пену, процедите и разлейте по бутылкам.

• 8 литров воды
• 60 г свежих дрожжей
• 1 стакан сахара
• 1 буханка ржаного (бородинского) хлеба массой 500-700 грамм
• изюм

Как приготовить

Хлеб нарезать ломтиками, просушить в духовке при максимальной температуре до коричневого цвета, чем темнее сухарики, тем темнее будет квас, но не пережаривайте хлеб, иначе квас будет горьковатым.

В большой эмалированной кастрюле вскипятить воду, снять с огня, добавить сахар и гренки, дать остыть, я обычно ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой. Вода должна быть немного теплой. Когда он остынет, наберите немного этой воды в миску и хорошо растворите в ней. дрожжи, вылейте обратно в кастрюлю, можно немного размешать ложкой, чтобы дрожжи распределились равномерно.

Обвязываем сковороду тканью или марлей, я обычно ставлю на стол, там наш квас будет бродить полтора дня, то есть целый день и еще одну ночь.

По истечении срока годности процедить квас в другую кастрюлю через марлю, можно добавить еще сахара по вкусу, но не пересыпать, иначе квас получится слишком крепким. 6 литров), бросьте в каждую банку по щепотке изюма (он дополнительно карбонизирует квас, что делает его острее). Накройте банки блюдцами, но не крышками, уберите квас в холодильник еще на сутки или на ночь.

По истечении этого срока на дне банки соберется осадок, нужно будет аккуратно пролить квас через сито над другими банками, стараясь не встряхивать осадок, снова положить изюм в квас, поставить банки с квасом. в холодильнике, и можно наслаждаться.!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация о рецепте

Как приготовить квас в домашних условиях

Не выбрасывайте хлебное сусло, оставшееся после закваски, приготовленный из него второй квас получается даже вкуснее первого, с приятной кислинкой на вкус.
Снова вскипятим на этот раз 7 литров воды, добавим в него немного сахара (полстакана), добавим еще 300 грамм сушеного бородинского хлеба, дадим остыть до теплого состояния, переложим сусло в теплую воду, добавим еще 40 грамм дрожжей (обычно беру дрожжевой брикет 100 грамм, всего на 2 прохода).
сковороду оберните тканью и оставьте, как указано выше.
остальное уже по рецепту. Окрошка получается из домашнего кваса, просто очень вкусно!

Состав:

• Корки черного хлеба — 100 грамм
• вода — 3 литра
• изюм — 7 штук
• сахар — 1,5 стакана
• дрожжи — (сухие) 1 чайная ложка

Инструкции:

1. Вскипятить воду и охладить.
2. Если нет сухих корок из черного хлеба, приготовьте их самостоятельно.
3. Подсушите ломтики хлеба в духовке до легкого обесцвечивания.
4. Поместите корки в воду.
5. Добавить сахар, дрожжи и изюм, перемешать и накрыть крышкой.
6. Оставить на ночь при комнатной температуре.
7. Через сутки процедить квас и разлить по бутылкам, положить в каждый по 2 изюма и отправить в холодильник на сутки.
8. Время приготовления ингредиентов 30 минут.
9. Срок созревания кваса — 2 дня.

Рецепт № 3 Видео рецепт приготовления кваса

И еще много интересного о приготовлении кваса

Как правильно приготовить квас в домашних условиях

Источник:

Как приготовить квас в домашних условиях? Квас считается старинным русским напитком, любимым всеми россиянами.Многие думают, что квас изобрели в России. Но, на самом деле, родиной кваса является Древний Египет. Но мы считаем его своим родным и привычным напитком, утоляющим жажду в летнюю жару.

Как правильно приготовить домашний квас

Необязательно покупать вкусный квас, его легко можно правильно приготовить самостоятельно. Домашний напиток крепче, бодрит и вкусен. Для его приготовления потребуются продукты, которые есть практически всегда у любой хозяйки.Это ржаной хлеб, желательно черствый. Если хлеб свежий, то его нужно нарезать кубиками и просушить в духовке. Затем сушеные гренки помещают в трехлитровую банку и заливают водой комнатной температуры, предварительно прокипяченной и остуженной. В воду, где находятся сухарики, добавляют сахар (три столовые ложки), дрожжи (сто грамм) и все перемешивают.

Процесс ферментации

Накройте банку крышкой, заверните и дайте смеси бродить.Чтобы квас получился быстрее, можно добавить больше сахара, чтобы ускорить процесс. Обычно напиток готов к употреблению через двое суток. Перед употреблением процедить квас с марлей. Добавьте в полученную жидкость еще одну ложку сахара и дайте настояться еще около шести часов без утепления. Затем домашний квас разливают по бутылкам и охлаждают перед употреблением. Оставшуюся густоту нужно переложить в другую трехлитровую банку. Он послужит закваской для следующих порций вкусного кваса. Для закваски будет достаточно трех-четырех ложек, но готовить нужно по той же технологии, что и в первый раз.Чтобы закваска не портилась, лучше всего хранить ее в холодильнике.

Способ приготовления

Домашний квас из ржаного хлеба, который выпекают на современных хлебозаводах, не имеет особой крепости и аромата. Это зависит от того, что при приготовлении хлеба часто используются различные добавки, наличие которых сказывается на вкусовых качествах кваса. Чтобы квас был особенно похож на тот, который готовили в далеком прошлом, желательно делать его на закваске.Рецептов приготовления закваски много. Чтобы приготовить простейшую закваску, нужно взять сухие дрожжи, смешать их со столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки.

Процесс ферментации

Все перемешивается, заливается полстаканом теплой воды, заворачивается, стоит полчаса.

Другой способ — приготовить домашнюю закваску по более трудоемкой технологии. В эмалированную посуду крошится 500 грамм ржаного хлеба, добавляется пол-литра воды, температура которой не выше 75 градусов.После того, как хлеб набухнет, должна получиться однородная масса. Затем туда добавляют дрожжи, разведенные водой, но их должно быть немного, а также чайную ложку соли и сахара. Получившуюся массу нужно укутать и оставить на полчаса. Не переставая помешивать массу, вливают в нее пол-литра кипятка и снова оставляют закваску бродить на два часа. Если пройдет больше времени, квас может быть мутным. Полученное тесто помещают в разогретую духовку на невысокую температуру на один час.Если за это время выпечка подгорела, то квас получится темным.

Подготовленную корочку разламывают на мелкие кусочки и помещают в пятилитровую кастрюлю. После этого все полностью заливается кипятком.

Через два часа сусло будет готово, и его можно слить. Тогда закваска осядет на дно кастрюли. Если еще раз приготовить из нее квас, то он будет светлее.

Для того, чтобы начался процесс брожения, необходимо добавить в него немного дрожжей и сахара.Посуда должна быть закрыта или оставлена ​​открытой. Главное, чтобы кастрюля не была заполнена до верха. Потому что во время брожения пена может выступить за край. Будет лучше, если вы закроете посуду с суслом. В этом случае напиток будет крепче и насыщеннее. Обычно для брожения достаточно двух-трех дней, после чего квас процеживают и ставят примерно на неделю в прохладное место.

Способ приготовления

В настоящее время промышленность выпускает полуфабрикат в виде сухого кваса, из которого готовят напиток.Для его приготовления вылейте содержимое пакета в кастрюлю и залейте литром кипятка, закройте крышкой и оставьте на двадцать минут. Если порошок плохо перемешан, то следует измельчить комочки, добавить еще кипятка (пятнадцать литров) и снова перемешать. Напиток охлаждают до температуры 35 градусов. Чтобы получить готовый квас, в сухие нужно добавить дрожжи, которые разводят водой, также можно использовать уже готовую закваску. Все нужно вымесить и оставить бродить на три часа.После добавления сахара напиток разливают по бутылкам, плотно закрывают и заворачивают.

Процесс ферментации

После того, как напиток начнет бродить, бутылки помещают в холодную погоду. Обычно квас из сухого порошка готов к употреблению через сутки.

Самостоятельно приготовить вкусный квас без дрожжей

Для приготовления такого напитка нужен ржаной хлеб, а то и только корочки от него, которые заливаются прохладной кипяченой водой из расчета один к одному.

Процесс ферментации

Получившуюся смесь нужно снять и настоять в теплом месте целую неделю.Готовый квас слить. К оставшемуся суслу добавляют несвежие ржаные корки и добавляют воду, снова оставляя для брожения.

Способ приготовления

Для приготовления домашнего свекольного кваса достаточно одного плода весом около 200 грамм. Свеклу нужно натереть на крупной терке, поместить в стеклянную банку и залить 1,5 л кипяченой теплой воды. Добавьте в банку сахар (три столовые ложки) и немного дрожжей.

Процесс ферментации

Банку нужно поставить в теплое место, периодически брать и перемешивать смесь для улучшения процесса брожения.Это должно начаться где-то через день. Иногда добавляют изюм или еще немного сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Квас готов через три дня. Помимо хорошо утоляющего жажду, свекольный квас обладает множеством полезных для организма свойств.

Способ приготовления

Для приготовления белого кваса в домашних условиях необходимо использовать ржаную муку (300 грамм), заливая ее тремя литрами кипятка. Смесь вымешивают до исчезновения всех комочков. После получения однородной смеси в нее всыпают сахар и добавляют мед, примерно сто грамм.В охлажденную до 35 градусов смесь добавляют изюм и закваску. Если закваски нет, то ее можно приготовить или использовать ломтики ржаного хлеба. Посуду со всеми компонентами необходимо накрыть крышкой и оставить накрытой на 1,5 дня.

Процесс ферментации

После того, как на поверхности смеси появится большое количество пены, белый вкусный квас готов к употреблению. Его необходимо профильтровать, разлить по бутылкам, укупорить и поставить в холодное место. То, что осталось после процеживания, можно использовать для следующей порции кваса.

Способ приготовления

Для приготовления алкогольного кваса необходимо брожение сусла , поэтому в готовом напитке содержится чуть более 1% алкоголя. Для этого вида кваса используют ячменный солод, ржаную муку, ржаные панировочные сухари, предварительно измельченные, патоку, изюм и воду. Используя солод, муку и воду, замесите тесто, накройте его и оставьте примерно на час, чтобы оно поднялось. Затем тесто помещают в форму и в духовку на три часа. В этот период тесто пропаривают, замешивают, добавляют горячую воду, чтобы оно стало жидким, и оставляют в теплом месте на сутки.

После этого переложить в миску, посыпать черствым хлебом, изюмом, залить водой и снова замесить тесто. Через сутки сусло переливают в другую посуду, а то, что осталось, снова заливают кипятком. Через пять часов сусло снова сливают.

В настой мяты всыпают сусло, добавляя мелассу и изюм. Их ставят на пару часов в теплое место, затем в холодное. Затем посуду закрывают и убирают на десять дней, после чего квас будет готов.

Вы научились делать квас в домашних условиях самостоятельно, узнали, какие виды этого напитка можно приготовить в домашних условиях, чтобы в теплое время года не только утолить жажду, но и порадовать родных и близких этим бодрящим газированным напитком. Теперь выбор за вами. Вы сможете найти рецепт, который вам подходит. Желаем Вам приятного приготовления домашнего кваса! Будьте с нами

Квас правильный

Источник:
Казалось бы, нет ничего проще кваса.Однако все ли знают, как его правильно приготовить, кому полезно, а кому нет? Вот несколько «общих» советов.

Квас кислый нельзя злоупотреблять при хронических язвах и гастритах, повышенной кислотности, колитах, подагре и заболеваниях печени. Чтобы снизить кислотность кваса, в него можно добавить мед.

Квас готовится на охлажденной кипяченой воде.

Готовый квас нужно употребить через 2-3 дня. При более длительном хранении теряет вкусовые качества и становится кислым.

Самыми удобными для приготовления кваса являются бутылки из-под шампанского с плотными и надежными пластиковыми пробками.

Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной. Готовить квас в алюминиевой посуде нельзя, так как он окисляется.

Для приготовления ягодного кваса используются только спелые неповрежденные ягоды.

Ржаной квас готовится так. Хлеб нарезать ломтиками и обсушить в духовке, пока они не подрумянятся. Сухарики залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 3-4 часа. Полученный настой (сусло) процедить, дрожжи, сахарный песок, мяту положить в теплую воду, накрыть салфеткой и дать настояться 10-12 часов.После появления пены процедить и снова разлить по бутылкам, кладя в каждую поллитровую бутыль по 5 промытых изюм. Бутылки плотно закрыть пробками, смоченными кипятком, и выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Через три дня молодой квас будет готов. На 500-700 г ржаных сухарей понадобится 4-5 л воды, 10-15 г дрожжей, 100-150 г сахарного песка, 10 г мяты, 25 г изюма.

В приготовленный квас можно добавить настой корней аира (1 стакан на 3 л кваса).Полученный напиток обостряет зрение и слух, укрепляет десны, успокаивает нервное возбуждение и снижает артериальное давление.

Мятный квас успокаивает и способствует крепкому сну. Обмакнуть марлевый пакетик с 20 г мяты в 3 л напитка и добавить 2 ст. мед.

Если вместо мяты положить по 100-150 г тертого хрена и по 100 г меда и сахара, то получится квас «Петровский». Помогает бороться с хроническими заболеваниями носоглотки.

В готовый квас можно добавить шишки хмеля (50 г на 3 л), настаивать не менее 5 часов.Этот напиток используют в диетическом питании при гастрите и в косметологии для укрепления волос в виде масок.

Можжевеловый квас — хорошее средство для укрепления иммунной системы, обладающее противомикробным и противовоспалительным действием. В тепле помогает при кашле. Для его приготовления нужно небольшое количество плодов можжевельника залить 200 мл воды, довести до кипения и варить несколько минут. Добавьте этот бульон в квас за 4 часа до его готовности.

Квас также производится из фруктов, ягод, овса, пшеничных сухарей и других продуктов.

Старый рецепт приготовления ягодного кваса: черную смородину, малину, ежевику, бруснику или чернику промыть, замесить и выложить в эмалированную посуду. Влить теплый сахарный сироп из расчета 1 кг ягод и 500-600 г сахара на 4 л воды. Полученную смесь тщательно перемешать, накрыть марлей, выдержать 24 часа при комнатной температуре. Затем процедите дважды и разлейте по бутылкам немного изюма. Хранить в холодном месте 1-2 недели.

Для приготовления яблочного кваса нарежьте 1 кг яблок, залейте их 5 л воды, доведите до кипения и настаивайте 2–3 часа.Затем процедить, добавить 50 г разведенных в теплой воде дрожжей, 500 г сахара, 3 г лимонной кислоты и оставить на 3-4 дня для брожения.

Квас в домашних условиях

Изготовление кваса в экономических условиях почти постоянно требовало огромного мастерства. Этническая кулинария знает множество самых разных «секретов» этого дела. К сожалению, богатейшие умения славянских народов одно время не были изучены, а умение экономного пивоварения со временем было забыто.Мы унаследовали только отдельные статьи, заметки, рецепты и описания в старинных книгах и инструкциях. Ниже мы приводим более доступные рецепты приготовления разных квасов в хозяйственных условиях, сначала описывая примерную технологию.

Приготовление квасного сусла. Чтобы приготовить квасное сусло, используйте 1 из 3 способов: из запеченного теста; настой; отварное сусло. Рассмотрим 1 прием, ведь именно через него можно найти самый сладкий и ароматный квас. Он заключается в следующем: 1 кг хлебных изделий замешивают в тесто с 0.75 литров воды при температуре 60-70 ° С. Хлебопродукты небольшими порциями добавляют в миску с водой, непрерывно и тщательно перемешивая. После этого тесто оставляют в покое на 15-20 минут, после чего разбавляют кипятком. На 1 кг теста нужно 0,75 л воды, которую добавляют небольшими порциями, поливая ею и непрерывно перемешивая тесто. Тесто выдерживают 2-2,5 часа для осахаривания.

Можно тесто выдержать за 1.5-2 часа, в такой ситуации сусло меньше оседает, может быть мутным, густым, хотя и самым сладким и ароматным, и самым питательным! Неплохой квас отличается собственной плотностью, которая завораживает полнотой вкуса и запаха кваса, в результате квас не фильтруется. После осахаривания тесто помещают в глиняные горшочки или другую посуду, разливают немного воды и поставить в горячую, хорошо разогретую духовку или в духовку на 2 — 3 часа. Выпеченное тесто выкладывается, освежается, разбивается на части и помещается в чан с водой температурой 90 — 95 ° С для настаивания.Воду выделяют из расчета 9 — 10 литров на 1 кг взятых хлебных изделий. Через 1,5 — 2 часа так называемое «сусло» готово. Затем прозрачное квасное сусло осторожно сливают («снимают с осадка»), смешивают по рецепту с медом, патокой или сахаром, с мятой или специями. Сусло обновляется до температуры брожения (25 — 30 ° C), заквашивается и ферментируется хлебная закваска или дрожжи. При этом ферментируется только первое сусло. Чтобы квас получился менее экстрактивным, его можно залить горячей водой, настоять и получить второе сусло.Перед ферментацией в сусло добавляют красящие или поджаренные панировочные сухари из ржаного хлеба для получения наиболее интенсивного цвета.

Ферментация дрожжевого сусла. Чтобы превратить сусло в хлебный квас, его ферментируют с помощью хлебной закваски из дрожжей и молочнокислых бактерий, пекарских и пивных дрожжей, винных изюмных дрожжей и путем бездрожжевого (самопроизвольного) брожения. При дрожжевом брожении квас получается вкусным, хотя и менее устойчивым в хранении, а при самопроизвольном брожении — кислым, хотя и наиболее устойчивым.Сусло можно сбраживать двумя способами: аэробным (открытым), при котором сбраживаемое сусло не отделяется от атмосферы и насыщается атмосферным кислородом; анаэробный (без доступа воздуха) — в закрытых флаконах. Считается, что квас лучше всего подходит для брожения в бутылках. После брожения квас хранится в бутылках, то есть хранится до употребления в морозильных камерах или в подвалах. При использовании прессованных пекарских дрожжей для производства кваса необходимое количество дрожжей отвешивают (из примерного расчета 15 г дрожжей на 100 л готового кваса), измельчают и смешивают с десятикратным количеством квасного сусла. , в который сначала был добавлен 8% сахарный сироп.Разбавленные дрожжи выдерживают при температуре 26-30 ° С в течение 3 часов. Эта закваска для дрожжей в дальнейшем именуется «жидкие дрожжи». Также можно использовать жидкое вино или пивные дрожжи.

При изготовлении кваса в хозяйственных условиях иметь в наличии следующий инвентарь: посуда для замеса теста — желательно эмалированная; не очень большой деревянный чан для заваривания сусла; не очень большая ванна. Ванночка для заваривания должна иметь крышку, фальш-дно и кран. Ложное дно представляет собой натянутую на обруч металлическую сетку с отверстиями 2-4 мм; обруч кладется на деревянный крест.Ситечко устанавливается между дном и сеткой. Заквашивать сусло нужно в эмалированной посуде, в стеклянных бутылках или в прочной дубовой бочке, пропаренной и промытой горячей и морозной водой.

Рецепт домашнего кваса

Выручил

Квас. А настоящий квас пробовали? Нет, не покупной, а бытовой? Почти никакая газировка не сравнится с этим волшебным напитком. Рецепт кваса в хозяйственных условиях — мой подарок вам. Хотя в первые дни кваса не так много.

Издавна в России предпочитают квас. Уже более тысячи лет он считается национальным напитком и едой одновременно, попробуйте вспомнить всеми любимую окрошку. Раньше на квасе готовили много блюд: ботвиня, тюрю, которые сейчас для нас в новинку. Квас был вкусным и кислым, ягодным, фруктовым, медовым. Как вы управляете квасом? Путем брожения и настоя из хлеба, сахара, воды, дрожжей и солода. Поскольку вы пьете квас, авитаминоз для вас не опасен, вы не устанете.Также это отличное бактерицидное средство. Недаром в старину его выдавали в госпиталях. Квас можно приготовить любым способом. База остается неизменной, плюс различные добавки: лимон, изюм, зелень, которые дают возможность почувствовать вкус этого превосходного напитка. Лучше сделать это лично.

Предлагаю простые рецепты приготовления кваса в домашних условиях.

Квас хлебный. Вам понадобится: 1 кирпичик ржаного хлеба; 3 литра воды; 1 стакан сахара; двадцать граммов дрожжей; 2 столовые ложки изюма.Производство: 1. Нарезанный ржаной хлеб, просушенный в духовке. Сложить в сотейник, залить кипятком. Дайте остыть. Процедить через марлю. Добавить сахар, дрожжи, перемешать. Оставьте на 10 часов.

2. Квас разлить по бутылкам, положить изюм, накрыть плотно, поставить в морозильную камеру. Через 2 дня напиток готов. Полагаю, вы знаете, что напиток разливается в 2 полуторалитровые бутылки и одну столовую ложку изюма на любую бутылку.

Квас медовый. 5 литров воды, 400 граммов меда, 1 лимон, 400 граммов изюма, 8 граммов дрожжей, 1 столовая ложка ржаной муки.

Чтобы приготовить медовый квас по этому рецепту русской кухни, добавьте в мед, нарезанный тонкими ломтиками, лимон и залейте изюм 4 литрами морозной кипяченой воды, в которой смешаны дрожжи и мука. Ну а через день доливаем 1 литр кипяченой воды. И как только изюм и лимон всплывут на поверхность воды, готовую жидкость процеживаем через сито. Разлить квас по бутылкам, закрыть, при этом положить в бутылку 1-2 изюма, и хранить в прохладном месте.Что ж, через 2-3 дня медовый квас готов к употреблению.

Изготовление кваса в экономических условиях требует большого мастерства. К сожалению, довольно крупное и богатейшее мастерство славянского народа не было изучено досконально, а умение варить квас для хозяйства со временем стало забываться. Нам известны лишь несколько записей рецептов и описаний в древних книгах и инструкциях. Первое упоминание о квасе было обнаружено в 988 году. Как только киевляне крестились, Владимир велел раздать всем еду и напитки, мед в бочках и хлебный квас подавали из напитков.

Хотя, если хотите уважать варку кваса, то прочтите труд доктора Л.И. Симонова, опубликованный в 1898 году. Он писал, что пивоварение кваса в нашей стране процветает так же, как выпечка хлеба. Его варят все мужчины и купцы, бояре, в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и поликлиниках. Ну а в мегаполисах есть квасные заводы, где квас варят на продажу. Медицинские работники считают квас необходимым напитком не столько для пациентов, сколько для здоровых.

Квас можно пить с рыбой, скорее предпочитаю, рекомендую и вам. Я был бы очень рад, если бы эти рецепты стали вашими, чтобы использовать их на своей хозяйственной кухне. И этим квасом вы порадуете своих домочадцев и гостей. Я понимаю, что те читатели, которые предпочитают квас, оценят эти рецепты. И это будет здорово, раз уж просят дать и рецепт, то этот квас станет известен большему количеству людей. Следовательно, больше людей будут веселиться, использовать и угощать гостей.

Как приготовить хлебный квас

Наши предки тоже умели делать хлебный квас в этом здании. И особенно знали о целебных свойствах кваса, который прекрасно утоляет жажду, может помочь восстановить силы и усилить чувство голода. Сегодня ученые нашли научное подтверждение этим прецедентам и объясняют лечебный эффект этого напитка содержанием в нем оригинального сочетания аминокислот, ферментов, молочной кислоты и витаминов. Хлебный квас обладает освежающими свойствами и приятным кисловатым вкусом.Сохраняется надолго. У каждого есть возможность приготовить квас, ведь продукты можно найти в любом доме для достижения желаемого результата. Хотя практически все прогрессивные люди понятия не имеют, как приготовить хлебный квас в здании. Но, как.

Половину буханки ржаного хлеба нарезать простыми ломтиками, а затем нарезать на несколько частей. Выложите куски хлеба на противень и поставьте в духовку на средний огонь. Хлеб просушиваем как следует, хотя наблюдаем, чтобы он не пригорел, так как этот хлеб сделает квас горьким на вкус.Сухарики просушите в течение 10-15 минут, затем выключите духовку, оставив в ней противень. После высыхания ломтики хлеба должны быть внутри податливыми.

Готовые сухарики кладем в обычную трехлитровую банку. Добавляем в него почти 3 литра кипяченой воды, которая уже остыла до температуры тела. В трехлитровую бутылку насыпьте 3 столовые ложки сахара, тщательно размешайте. Засыпьте в воду полпачки сухих дрожжей Saf-Moment. Это примерно 25 грамм. Снова тщательно перемешайте все содержимое банки.Затем накройте банку с хлебным квасом крышкой и поставьте в теплое место на 2 дня.

В процессе брожения, интенсивно продолжающегося следующие 2 дня, сахар в сусле под действием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ, а под действием молочнокислых бактерий — в молочнокислый. кислота. При комнатной температуре квас будет готов через 2 дня. По истечении этого срока процеживаем настой через довольно маленькое сито, чтобы полностью изолировать заросли.Откладываем гущу в отдельную банку.

В процеженный настой добавить 1-2 столовые ложки сахара, тщательно перемешать, чтобы он растворился. Кроме того, добавьте горсть хорошо промытого изюма и оставьте настой кваса при комнатной температуре еще на полдня. Затем наш хлебный квас разливаем в пластиковые бутылки и тщательно закручиваем крышки. Бутылки с готовым хлебным квасом ставим в морозилку, и через сутки его можно употреблять.

Гущу, полученную при изготовлении кваса, мы не выбрасываем, а храним в морозильной камере в стеклянной банке.А это уже готовая закваска. И уже для того, чтобы приготовить вторую порцию кваса, вместо разведенных дрожжей добавьте в панировочные сухари 4 столовые ложки закваски. Далее дать квасу настояться 2 дня, процедить, добавить сахар и изюм, дать снова постоять и поставить бутылки в морозилку. Лучше обновить закваску.

Процесс брожения солода и панировочных сухарей дает нам удивительный напиток под названием «квас». Он является традиционным у славянских народов, но со временем распространился по миру и приобрел популярность, и это связано с его уникальной способностью утолять не только жажду, но и голод.
В России в квас часто добавляли мед и душистые травы; не было лучшего безалкогольного напитка. На его основе также готовили многочисленные холодные рагу. И очень долгое время крепкий квас был главным хмельным напитком на свадьбах и праздниках. Отсюда пошло выражение, когда кто-то много пьет, то про него говорят — квас.
Домашний квас намного полезнее любых магазинных напитков. Даже современная медицина подтверждает, что он способен вылечиться после болезни и справиться со многими недугами.Уникальный напиток можно приготовить в домашних условиях, не используя абсолютно никаких химических добавок.
Раньше для приготовления этого напитка использовались только деревянные бочки, теперь хороший хлебный квас можно приготовить в домашних условиях в стеклянных банках или эмалированных горшочках. Не берите пластиковую и алюминиевую посуду, они могут изменить цвет, вкус и полезные свойства напитка.
Чтобы получить настоящий вкусный квас, нужна правильно приготовленная закваска, с ее помощью начинается брожение. Он обладает уникальной способностью сбраживать зерновые продукты, не превращая воду и сахар в спирт.Если у вас неправильная закваска, вы рискуете получить вместо кваса простую сладкую воду или кислое сусло.
Итак, давайте подробнее рассмотрим рецепт кваса из хлеба в домашних условиях.

Информация о вкусе Напитки

Состав

• хлеб ржаной — 250 г;
• дрожжи прессованные — 15 г;
• вода бутилированная — 2,5 л;
• сахар — 60 г.

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях

Хлеб нарезать небольшими кубиками (3х4 см, не более).

Выложите кубики хлеба на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку. Нам потребуются ржаные сухарики, которые мы получаем, вынимая противень через 15 минут.

В чистую трехлитровую банку насыпьте сахар.

Переложите туда гренки.

Доведите до кипения необходимое количество воды и сразу залейте кипяток в банку с сахаром и панировочными сухарями. Оставить остывать.

Растворите порцию дрожжей в 100 мл теплой воды.

Когда содержимое банки остынет до комнатной температуры, влейте в нее теплую дрожжевую смесь. Чтобы будущий квас дышал, накройте его сверху кусочком марли. Настаивать напиток нужно 36 часов.

Готовый квас процедить через сито или марлю и взять образец.

Тизерная сеть

Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей

Бездрожжевой квас имеет одно небольшое преимущество — ему не хватает специфического дрожжевого вкуса.Технология мало чем отличается от предыдущего рецепта. Итак, попробуем приготовить хлебный квас, но уже без дрожжей.
В классическом рецепте используются корки из ржаного хлеба, но если вам нравится вкус тмина, можно использовать бородинский хлеб (только он либо совсем не обжаривается в духовке, либо совсем немного).

Состав:

• хлеб ржаной — 300 г;
• вода бутилированная — 2,0 л;
• сахар — 100 г;
• изюм — 25 г.

Подготовка:

1. Нарезать хлеб ломтиками и обжарить в духовке, как в предыдущем рецепте.
2. Переложите крекеры в кастрюлю. Доведите воду до кипения и сразу вылейте ее в ту же емкость, всыпьте сахар и перемешайте.
3. Дать квасному суслу остыть до комнатной температуры.
4. В остывшую массу положить изюм. На его поверхности находятся необходимые для брожения микроорганизмы, ведь изюм, по сути, являются натуральными дикими дрожжами. Поэтому не мойте его перед использованием.
5. Всю полученную массу перелить в чистую банку, накрыть марлей и поставить в темное место для брожения.Через 10-20 часов можно заметить первые признаки брожения, из банки будет слышно шипение, на поверхности начнет собираться пена.
6. С этого момента необходимо настоять квас еще 2-3 дня и процедить через несколько слоев марли. Попробуйте по вкусу, при необходимости добавьте еще сахара.

Полезные советы по приготовлению кваса

• Как желе. При приготовлении кваса очень важно брать качественный хлеб, с минимальным добавлением каких-либо химикатов.Чем больше в хлебе химических добавок, тем больше вероятность того, что квас не забродит и окажется безвкусным. Особенно часто неправильные сухарики являются причиной того, что напиток получился вязким, как кисель. Густое состояние кваса еще можно получить, если посуда с напитком во время брожения находилась под прямыми солнечными лучами. Не пренебрегайте советом ставить квас в темное место в период брожения.
• Горький. Иногда квас выходит с горьковатым послевкусием, а это значит, что у вас в духовке передержаны панировочные сухари.Они должны лишь слегка подрумяниться, но ни в коем случае не подгореть.
• Хочу острого. Если хотите получить более резкий и газированный напиток, то процеженный квас перелейте в чистые пластиковые бутылки, оставив 3-5 см до горлышка, плотно закройте. Оставьте их в темном месте при комнатной температуре на 5-7 часов. Как только бутылки затвердеют под воздействием углекислого газа, переместите их в погреб или холодильник. Процесс брожения остановится, и вкус стабилизируется. Подождите еще 4 часа, и вы можете пить газированный безалкогольный напиток.
• Не блуждает. Иногда бывает, что все было сделано правильно, но квас почему-то не бродит. Значит, вы использовали несвежие дрожжи. Есть простой способ проверить свежесть дрожжей. Небольшое количество растворите в теплой воде, а затем добавьте немного сахара. Если вскоре появится шипение, значит дрожжи хорошие, с ними можно смело класть квас. Обязательно следите за пропорциями сахара и дрожжей, не заблуждайтесь, если поставить меньше, квас будет плохо заквашиваться.
• Как понять, что квас уже готов? Вы можете немного его попробовать или понюхать. Квас, который все еще находится в процессе брожения, не будет иметь запаха. Готовый напиток пахнет кислинкой. Пока квас бродит, кусочки хлеба бегают вверх-вниз. В готовом напитке они осядут на дно банки.
• Для окрошки и летних холодных супов готовится белый квас на основе ржаной муки.
• Диверсифицируйте. Обычный квас можно разнообразить на любой вкус, а не перечислять все, что в него добавляют.Фруктово-ягодный квас готовят из цельных ягод и фруктов или из их соков и морсов. Чтобы вкус был еще более пикантным, можно добавить ароматные специи — душицу и кардамон, корицу и имбирь, гвоздику и мяту. Вы не представляете, пока не попробуете, насколько вкусным получается квас из рябины, смородины, крыжовника или клубники. И в таких морсах хорошо замариновать отварную свинину, мясо для шашлыка, рыбу и овощи для гриля.
• Шишки хмеля? А если вместе с сухариками в банку положить еще и хмель, а точнее его шишки, получится «взрослый» напиток.Горсть сухих соцветий хмеля добавляют к 300 г ржаных гренок.
• Не использовать для приготовления кваса посуду, в которой ранее хранилось молоко.

Ранее мы рассказывали, как приготовить

Наши славянские предки познали вкус кваса задолго до образования Киевской Руси, о чем свидетельствует упоминание о нем в «Повести временных лет». Это был самый распространенный напиток после воды. Недаром в народе говорили: «Квас не мудрый, выпей хоть полведра». Он особенно хорошо постился, особенно летом, и был почти основной пищей простых людей, наряду с зеленым луком и черным хлебом.Даже русская госпитальная гигиена сделала квас обязательной пищей в лазаретах и ​​больницах. Уже тогда врачи говорили, что квас хорошо влияет на пищеварение, поднимает тонус организма и отлично утоляет жажду. Сегодня промышленность угощает нас сладковатым заменителем, отдаленно напоминающим настоящий квас.

Предлагаем Вам оригинальные рецепты приготовления этого напитка в домашних условиях.

Квас солодовый

На 1 литр воды, 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей.

В сибирских деревнях квас изготавливали из ржаного солода и ржаной муки. Муку заварили кипятком, добавили солод, перемешали и поместили в глиняный горшок в русскую печь до следующего дня. Из полученного густого теста делали небольшие булочки и запекали в духовке. Затем его измельчали ​​и использовали для приготовления кваса. Подсушенный хлеб можно хранить целый год.

В современных домашних условиях приготовить квас из солода проще и быстрее. Достаточно вскипятить воду в эмалированной кастрюле, залить кипятком солод, дать настояться 2-3 часа, перелить настой в стеклянную банку, добавить сахар, разведенные дрожжи и поставить в прохладное место на 6-8 часов. .

Квас белый окрошечный

Вариант 1

На 30 литров воды 2 кг ржаного солода, 1 кг ячменя, 8 кг ржаной муки, 2 кг пшеничной и гречневой муки, 1 стакан жидких дрожжей.

Смешать ржаной и ячменный солод, залить теплой водой и всыпать в полужидкое тесто ржаную, пшеничную и гречневую муку. Добавить кипящую воду, непрерывно помешивая. Перелейте смесь в бочонок, добавьте закваску и оставьте на 5-6 часов. Затем выставить на холод на 1-2 дня.

Вариант 2

Отличается высокими вкусовыми качествами. Его готовили в России, тщательно отбирая исходные продукты и соблюдая технологию. Сначала была приготовлена ​​закваска. Для этого муку разводили в теплой воде, добавляли дрожжи и оставляли закваску для созревания. Солод готовили отдельно. Обычно брали 500 г ржаного солода и 250 г ячменного солода. Эту смесь замешивали в воде до жидкого теста. Затем была приготовлена ​​мука, состоящая из 2 кг ржаной муки, 500 г гречихи и 500 г шеничной муки.Полученную смесь добавляли к жидкому солоду небольшими порциями, добавляя горячую воду и перемешивая, чтобы не было комков. Воды брали в 4 раза больше (по объему), чем муки и солода. Полученное тесто переложили в другую посуду и поместили в теплое место на 5 часов. После этого добавили 7 литров кипятка, тщательно перемешали, добавили закваску и мяту кудрявую (сухое растение). Полученное сусло поместили в теплое место для брожения на 12 часов. Квас перебродивший разливали по бутылкам.Мы хранили их в прохладном месте.

Квас из концентрата

На 5-6 литров воды, 0,5 литра концентрированного кваса, 300-400 г сахара, 30-40 г дрожжей.

Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и дать настояться 8-10 часов, после чего квас готов к употреблению (есть и другие рецепты приготовления кваса из концентрата).

Квас с хреном

На 1 литр кваса 50 г хрена.

В обычный готовый квас добавить стружку хрена, дать настояться 2-3 часа. Охладите и подавайте в стаканах или высоких стаканах.

Квас Петровский

На 10 литров кваса 50-60 г дрожжей, 400-500 г хрена и 500 г меда.

Готовится так же, как и обычный квас, только с добавлением стружки хрена и меда. Бочку поставить в холодное помещение на 10-12 часов. Затем процедить через сито.

Напиток по-русски Фото russianlook.com

Квас белый

Способ приготовления белого кваса известен давно. Готовили его в больших количествах, особенно летом. На 5 ведер кваса брали 4 кг ржаной муки, 400 г солода и 400 г гречневой муки. Все это тщательно перемешали, разбавили водой (около 3 л), снова перемешали и залили 3 л кипятка. Через 0,5 ч добавляли еще 3 л кипятка.Продолжали доливать кипящую воду порциями по 2-3 литра до тех пор, пока общее количество раствора не достигло 12 литров. После перемешивания раствор перелили в бочку, добавили 2 литра гущи от старого кваса, накрыли тряпкой и поставили в теплое место. На следующий день доливали 4 ведра воды (кипяченой и охлажденной), перемешивали и переносили в холодную комнату. Процедить перед употреблением.

Квас с аиром

В хлебный квас, приготовленный обычным способом, добавить настой аира (1 стакан настоя корня аира на 3 л кваса) или опустить сухие корни аира (50 г) в марлевый мешок на 3-5 часов.

Квас обладает высокими вкусовыми и диетическими свойствами. Корни аира оказывают нормализующее действие при гастрите с пониженной кислотностью, активизируют работу пищеварительной системы, улучшают зрение и слух, укрепляют десны, действуют как успокаивающее средство при нервном перевозбуждении, снижают артериальное давление.

Квас с хмелем

На 3 литра кваса, 50 г шишек хмеля.

Настой кваса с хмелем применяется в диетическом питании при гастрите, желтухе и для укрепления волос.Приготовить такой квас достаточно просто, добавьте в готовый квас шишки хмеля и оставьте на 5-8 часов. После этого используйте по назначению врача.

Квас ароматный с душицей

На 1 литр кваса 10 г сухого орегано.

Квас, приготовленный для ферментации, можно сдобрить орегано. Для этого опустите марлевый пакет с душицей в квас на 10-12 часов.

Квас с мятой

Готовьте так же, как и орегано, только добавьте 2 ст. Л. Меда.ложки на 1 литр кваса.

Рецепт этого кваса известен давно. Так, в 1800 году в словаре «Источник здоровья» о квасе с мятой было сказано, что «этот напиток, хорошо сваренный, жидкий и наполненный мятой, очень полезен. У него сильная способность противостоять цинге и всевозможным гнилостным заболеваниям. Приглушает остроту желчи, охлаждает и очень полезен в любое время года, а тем более в летнюю жару холерикам.

Квас сухариков

На 1 л воды 200 г сухарей, 10 г дрожжей, 50 г сахара.

Сухарики залить в эмалированной кастрюле кипятком, закрыть крышкой и настоять 3 часа. Полученный настой процедить, добавить к нему сахар и дрожжи. Развести дрожжи теплой водой, перемешать с мукой и оставить на 1 час. Добавив в него дрожжи, поставить квас на 4-5 часов в теплое место, затем остудить. Готово к употреблению.

Это самый простой и доступный способ приготовить квас из панировочных сухарей в домашних условиях. В дальнейшем сухарик квас стали улучшать, добавляя в него различные ароматные и пряные продукты.

Следует отметить, что в ряде случаев при приготовлении кваса солод стали заменять панировочными сухарями и даже обычным хлебом. Итак, если изначально квас «Петровский», как и «Имбирь», делали из солода, то потом из сухарей.

Квас из сухарей с изюмом

На 10 бутылок кваса, 1 кг ржаного хлеба (для сухарей), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты, 50 г изюма.

Ржаные сухарики залить кипятком, дать настояться 3-4 часа.Процедите настой, добавьте к нему дрожжи, сахар, мяту. Оставить бродить на 10-12 часов. Снова процедите и разлейте по бутылкам.

Положите по 4 промытых изюма в каждую бутылку. Бутылки хорошо закрыть пробками и убрать в холодное место. Через 2-3 дня квас готов.

Литовский имбирный квас

На 6 литров кваса, 1 стакан яблочного сиропа, 1 стакан сахара и 5 г имбиря.

В готовый хлебный квас налить имбирный бульон и яблочный сироп. Добавьте сахар и дрожжи.Развести дрожжи теплой водой, всыпать к ним муку и сахар, дать постоять 1 час.

Тминный квас

На 20 литров воды, 2 кг ржаного хлеба (для сухарей), 50 г дрожжей, 4 стакана сахара, 50-60 г тмина.

Тминный квас хорошо готовили на Урале и в Сибири. Это диетический и профилактический напиток, регулирующий пищеварение и защищающий от простуды.

Квас готовят из настоя сухарей, как обычно, одновременно с дрожжами и сахаром добавляют только измельченные семена тмина.Перед остыванием квас процедить.

Окрошечный квас

На 7 литров воды, 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки.

Небольшие ломтики ржаного хлеба обсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком, накрыть посуду, настаивать 3-4 часа. Процедите настой, добавьте к нему сахар и дрожжи. Готовый квас поставить на 3-4 часа в теплое место, затем остудить. После этого снова процедить через марлю, разлить по бутылкам.

Квас быстрого приготовления

На 10 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 50 г изюма, 15 г листьев черной смородины, 2-3 ст. ложки жидких пивных дрожжей, 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты.

Сухарики залить горячей водой и настаивать 12 часов, мяту и листья черной смородины заварить отдельно, настаивать 3-5 часов. ч., процедить и разлить по бутылкам. Добавьте по 2-3 изюма в каждую бутылку и оставьте на 2 дня для созревания.

Северный квас

На 1 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 20 г листьев черной смородины, 2-3 ст.ложки жидких пивных дрожжей.

Ржаной хлеб, листья черной смородины, сахар залить кипятком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3-4 часа. Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску, поставить на 2-3 дня в холод. Затем нагрейте сусло до температуры 100 ° C и кипятите 5-7 минут, снимая образовавшуюся пену. Горячий напиток процедить, остудить, разлить по бутылкам, укупорить и поставить на сутки в холодное место.

Квас по-татарски

На 1 литр воды 1 кг хлебных корок.

Панировочные корки нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Поставить в теплое место на 6-7 дней для настаивания. Затем процедите.

Квас острый

На 5 л воды, 1 кг сухарей, 300 г сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма, 30 г смеси мяты и душицы, цедра с 1 лимона.

Из обычных ржаных и пшеничных сухарей (1: 1), обжаренных до потемнения, по общепринятой методике готовят настой, то есть настаивать в горячей воде в течение 3-5 часов.В полученный настой (сусло) добавить сахар и разведенные дрожжи. Оставить бродить на 1 день. Убрать пену, добавить травяной настой (мята, орегано) и цедру лимона. Перемешать, разлить по бутылкам, положить в каждую по 3-4 изюма, укупорить бутылки, оставить в комнате на 1 сутки.

Готовый квас хранить в холоде.

Квас крепкий

На 3 литра воды, 1 кг сухарей, 25 г дрожжей, 100 г сахара.

Для любителей крепкого кваса можно приготовить сусло из ржаных сухарей и воды.Для этого сухари залить кипятком, настаивать 1 сутки. После этого слить настой, добавить к нему разведенные дрожжи и сахар. Оставить на 1 день. для брожения и разлить в толстые стеклянные бутылки, в которые положить 3-4 промытых изюма. Бутылки укупорить и хранить на боку в холодильнике при температуре не выше 7-8 ° С.

Квас по-польски

На 1 литр воды 1 кг ржаного хлеба, 4 стакана сахара, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка лимонной кислоты или сок 2 лимонов.

Ржаной хлеб обсушить, залить кипятком, дать постоять 2–3 часа. Когда он остынет, процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 часа, затем разлить в бутылки, закрыть крышкой и вынуть на 3 дня в холодное место.

Квас с можжевельником

На 1 литр хлебного кваса 20 плодов можжевельника.

За 5 часов до готовности добавить в квас можжевеловый отвар. Иногда плоды помещают в марлевый пакет и на сутки опускают в готовый квас.

Квас свекольный

На 1,5 л воды 0,5 кг хлеба 6 шт. свекла.

Приготовлен из нарезанного черствого хлеба, теплой кипяченой воды и нарезанной свеклы среднего размера. Смесь следует настоять 2 дня. в теплом месте процедить и использовать для приготовления борща.

Квас с мятой и жженым сахаром

На 3 л воды 1 кг панировочных сухарей ржаной, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка настоя мяты (по вкусу).

Обжарить ржаные панировочные сухари до легкого коричневого цвета и залить горячей водой. Оставить для настаивания на 2-3 часа при температуре 18-20 ° С. Полученное сусло перелить в другую посуду. Снова залить сухарики горячей водой и оставить настаиваться еще 2 часа. Соедините эту порцию с первой, добавьте сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Лучше добавлять сахар в растворенном состоянии — в виде сиропа. Для улучшения вкуса добавить в сусло (настой) настой мяты и жженый сахар до получения коричневого цвета.После брожения 5-6 часов охладить квас, разлить по бутылкам и хранить при температуре 10 ° С.

Квас из капустного рассола

На 1 литр капустного рассола, 0,5 литра концентрата кваса, 1,5 литра кипяченой охлажденной воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей.

Такой квас содержит противоязвенный витамин U, различные микроэлементы, а также другие биологически активные вещества, содержащиеся в концентрате кваса. Влейте концентрат кваса промышленного производства в рассол квашеной капусты, добавьте сахар, воду и дрожжи.Оставить бродить на 12 часов.

Квас свекольный сырой

На 2 л воды, 1 кг свеклы, 4 ст. ложки сахара

Очищенную свеклу мелко нарезать ломтиками или ножом нарезать полосками и переложить в стеклянную банку емкостью 3 литра. Влить отварную коду, добавить сахар и корочку ржаного хлеба. Накройте банку марлей и оставьте бродить на 3 дня. После этого процедить квас, разлить по бутылкам, закрыть и остудить.

Квас морковный

На 1 л воды 100 г сушеной моркови, 200 г сахара, ванильный сахар на кончике ножа, 10 г дрожжей, 0.2 лимона.

Сушеную морковь залить горячей водой и дать настояться 2 часа, процедить. В настой добавить сахар, сок лимона, охладить, положить дрожжи и оставить на 4-5 часов для брожения. Когда квас начнет пениться, всыпать растворенный в кипяченой воде ванильный сахар. Поставить в холодное место на 12 часов.

Квас Подмосковье

На 5 литров напитков 800 г ревеня, 0,5 кг сахара, 24 г дрожжей.

Нарезать черенки ревеня небольшими кусочками или кусочками 2-3 см, положить в кипящую воду и кипятить 5-7 минут.Процедить через марлю, остудить. Холодный бульон заправить сахаром и дрожжами, поставить в теплое место, через 8-10 часов квас готов. Перелейте в стеклянную посуду и поставьте на холод.

Абрикосовый квас

На 15 литров воды, 5 кг плодов абрикоса, 30 г дрожжей, мед и сахар по вкусу.

Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18-20 ° С 24 часа, растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой 12 часов (можно кипятить).Процедите, добавьте дрожжи, разлейте в бутылки и поставьте в холодильник на срок до 10 дней.

Квас яблочный

На 3 литра хлебного кваса, 1 кг яблок, 200 г сахара.

Залить кожуру и сердцевину яблок холодной водой и варить. Получившимся горячим бульоном залить ржаные сухарики. Далее варим как обычный квас. Яблоки натереть на терке вместе с кожурой и сердцевиной, залить приготовленным хлебным квасом, перемешать, процедить через марлю и всыпать сахар.

Квас с черносливом

На 10 л кипяченой воды 1 кг сухарей, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, 150 г чернослива.

Сухарики залить кипятком в кастрюле, перемешать, выложить чернослив (100 г), накрыть крышкой и оставить на 5 часов. Затем добавить сахар, дрожжи и оставшуюся часть чернослива, снова перемешать и поставить на 10-12 часов для брожения. Затем процедить через марлю и еще 2 дня. хранить в холодном месте.

Квас лимонный

На 3 л воды 2-3 лимона, 200 г сахара (для сиропа), 30-40 г изюма, 20 г дрожжей.

Лимоны ошпарить кипятком, удалить цедру и поместить в стеклянную банку емкостью 3 литра.Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить промытый и размоченный изюм, сок лимона. Охладите до 18-20 ° C и добавьте разбавленные дрожжи.

Кизиловый квас

На 5-7 литров воды, 1 кг плодов кизила, 2 стакана сахара и 20 г дрожжей или корочку ржаного хлеба.

Свежие плоды сердолика после сбора урожая выдержать в корзинах 48 часов, затем растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой 24 часа, процедить, всыпать сахарный песок и дрожжи, сбраживать 10-12 часов, хранить квас в прохладном месте до 5-7 дней.

Домашний квас :: Пекарня Кушер

Шаг 1:

Нарезать хлеб мелкими кусочками и поджарить в духовке на слабом огне. Для первой порции кваса используйте большую буханку хлеба. Наполовину наполните трехлитровую стеклянную банку кубиками хлеба. Вскипятите воду и добавьте сахар (примерно 10-15 столовых ложек), остудите, затем добавьте в банку. Для более насыщенного вкуса добавьте горсть изюма.

Шаг 2:

Накройте банку марлей и оставьте для брожения в темном месте (НЕ в холодильнике!).Через день-два начнется брожение. Кубики хлеба в банке начнут двигаться вверх и вниз, с каждым днем ​​увеличивая интенсивность вкуса. Первая часть хлебного кваса будет готова через 3-4 дня.

Шаг 3:

Готовый квас налить из банки. Выбросьте примерно половину кубиков хлеба, оставив остальное в банке. Добавьте воду, горсть свежесушенных кубиков хлеба, 2-4 столовые ложки сахара, немного изюма и накройте марлей для брожения.Если вы сделаете эту новую порцию кваса вечером, обычно она будет готова к утру. Повторяйте этот процесс, пока не получите желаемое количество кваса.

Шаг 4:

В первую порцию кваса идет много сахара. Это нужно для начала процесса брожения, чтобы пиво не скисло. Если вы решили не использовать изюм, просто добавьте больше сахара. С каждым дополнительным шагом добавляйте сахар по вкусу, или примерно 3-4 столовых ложки.

Важная информация:

Для кваса необходимо использовать тару, не окисляющуюся.Если вы используете горшок, лучше всего использовать эмалированный.

Добавьте сахар по вкусу. Если вы хотите, чтобы ваш квас был более кислым, используйте меньше сахара. Добавьте больше сахара в первую порцию кваса.

Цвет кваса зависит не только от сорта хлеба, но и от того, насколько он поджарен. Однако не стоит поджаривать или сжигать хлеб. В конечном продукте будет ощущаться привкус подгоревшего.

Интенсивность и продолжительность процесса брожения зависит от температуры в помещении.Более высокая температура ускорит процесс. Это необходимо учитывать и следить за квасом, чтобы он не перекисился.

Изюм не только способствует процессу брожения, но и насыщает квас углекислым газом, придавая ему пузырьки и углекислый газ.

Если не хотите готовить сразу большое количество кваса, положите замоченные кубики хлеба в банку и поставьте в холодильник. Перед тем, как приготовить новую порцию, достаньте банку из холодильника и доведите до комнатной температуры.Добавьте сахар, и готово к приготовлению еще кваса!

Как приготовить квас в домашних условиях: рецепт и идеи

Квас — это ферментированный напиток из ржаного или черного хлеба, часто приправленный фруктами, ягодами или мятой. Он происходит из славянских стран Центральной и Восточной Европы, где его варят со времен средневековья, и особенно популярен в России, где наряду с водкой он считается национальным напитком. За прошедшие годы квас превратился во множество различных сортов и региональных деликатесов, различающихся по цвету, толщине и вкусу, в зависимости от типа хлеба, времени заваривания и различных добавленных фруктов и сахаров.

Несмотря на то, что квас является ферментированным напитком, содержание алкоголя в нем обычно очень низкое. Конечно, если вы будете бродить дольше или добавить больше дрожжей и сахара, алкоголь увеличится, но если вы будете следовать большинству домашних рецептов кваса, содержание алкоголя вряд ли превысит 1,5%. Квас обычно считают безалкогольным напитком, и его часто дают пить детям, хотя он может не подходить для беременных — проконсультируйтесь с врачом, если вы не уверены.

Квас имеет характерный землистый, солодовый вкус, который исходит от ферментированного хлеба.Он имеет как кисло-сладкие нотки, так и слегка газирован. Для усиления вкуса можно добавить фрукты, ягоды, изюм или зелень. Его цвет варьируется от янтарного до почти черного, в зависимости от рецепта, и на вид он мутный, как нефильтрованное пиво.

Питьевой квас имеет различные преимущества для здоровья. Это пробиотик, что означает, что он стимулирует рост «хороших» бактерий в кишечнике, которые могут помочь пищеварению и укрепить вашу иммунную систему. Он также содержит антиоксиданты, которые защищают ваши клетки от окислительного повреждения, тем самым помогая предотвратить сердечные заболевания и некоторые виды рака.Кроме того, квас является хорошим источником питательных веществ, с витаминами B1 и B2, которые помогают вашему организму преобразовывать пищу в энергию, витамином B12, который помогает формированию красных кровяных телец и нервной функции, а также несколькими важными минералами, включая селен, марганец и фолиевую кислоту. .

Как приготовить квас

Современный квас обычно готовят, добавляя дрожжи и сахар в хлеб и воду или в воду, настоянную на хлебе, на ночь и оставляя смесь для брожения. Нам нравится этот простой домашний рецепт кваса от Natasha’s Kitchen , приготовленный из поджаренного хлеба для более темного кваса и подслащенный горсткой изюма.

Секрет хорошего кваса — знать, когда он готов. И, как знает каждый шеф-повар, лучший способ что-то попробовать — это попробовать. Квас можно принимать от 2 до 7 дней, прежде чем он будет доведен до совершенства, поэтому попробуйте немного попробовать после второго дня. Что вы ищете, так это идеальный баланс кисло-сладкого с оттенком газирования. Чем дольше вы сбраживаете квас, тем он становится шиплее. Однако оставьте его слишком долго, и он станет слишком кислым для питья. Из-за этого квас слабо газирован, поэтому не ждите такого же уровня газировки, как от коммерческих газированных напитков.

Если квас все еще слишком плоский, оставьте его еще немного и повторите попытку позже. Как только вкус и шипучесть станут подходящими, процедите его через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам для хранения. Для розлива кваса используйте либо каменную банку с двухсекционной крышкой, либо стеклянную бутылку с откидной крышкой. Убедитесь, что вы оставляете около дюйма вверху, так как квас будет выделять газы, а вы не хотите, чтобы ваша бутылка взорвалась!

Когда квас будет готов, всегда храните его в холодильнике, так как он будет продолжать бродить в бутылке, что увеличивает как кислотность, так и содержание алкоголя.Охлаждение бутылки замедлит этот процесс, и при таком хранении квас хранится 7-10 дней.

Квас без товарных дрожжей

В наши дни квас, как правило, готовят на дрожжах, чтобы ускорить брожение и получить больше шипения, но иногда это может подавить естественные культуры в хлебе и придать квасу резкий вкус. Традиционный квас готовили из диких культур, которые затем размножались и использовали повторно.

Чтобы закваска была более совместима с напитком на основе хлеба, попробуйте использовать закваску на закваске, в идеале на ржаной закваске, вместо дрожжей.Закваски на закваске можно создавать дома или покупать в Интернете. Нам нравится этот бездрожжевой рецепт кваса из Practical Self-Reliance .

Как приготовить квас из свеклы

Свекольный квас — еще один ферментированный напиток, который, как считается, происходит из России или Украины. Здесь напиток готовят путем ферментации свеклы вместо хлеба с добавлением морской соли, чтобы убить любые вредные бактерии. Свекольный квас имеет характерный свекольно-красный цвет и сладкий землистый вкус с оттенком солености, похожий на свекольный сок.Иногда его приправляют имбирем или цедрой апельсина. Посмотрите этот простой рецепт свекольного кваса от Steph Gaudreau .

Свекольный квас обладает всеми преимуществами для здоровья свекольного сока с дополнительными преимуществами пробиотического напитка. Как и обычный квас, свекольный квас способствует развитию полезных кишечных бактерий для здоровья кишечника и иммунной системы, а также содержит антиоксиданты, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений.

Но свекольный квас также имеет дополнительные преимущества, поскольку свекла является хорошим источником пищевых волокон, витаминов C и B, а также минералов, включая железо, кальций, магний, калий и марганец.Свекла также содержит фитонутриенты, называемые беталаинами и бетаином, которые могут помочь сохранить здоровье печени.

Отведать напитки со всего мира — это идеальный способ коротать зиму, не так ли? Если вы поклонник шоколада, не пропустите этот мексиканский острый горячий шоколад с острым послевкусием. Или как насчет классического ирландского кофе, сочетающего в себе горечь кофе с ноткой виски? Этот гоголь-моголь с корицей и ежевикой, идеально подходящий для праздничного сезона, согреет вас изнутри и заставит петь гимны у костра в кратчайшие сроки! И последнее, но не менее важное: вы не ошибетесь с итальянским Негрони, который, как говорят, был назван в честь путешествующего по миру итальянского дворянина.

Квас — Квас — Ароматная фабрика Ольги

Если вы посетите одну из стран Восточной Европы летом, скорее всего, вы увидите множество уличных торговцев, продающих квас. Обычно это автомобили с навесным оборудованием типа бочки или танка, припаркованные в разных местах города. Когда вы подойдете, чтобы купить себе это угощение, продавец нальет вам чашку этого холодного, пенящегося и сладкого угощения прямо из крана. Раньше квас продавался в основном летом, но теперь его можно покупать круглый год в продуктовых магазинах в бутылках.

Квас — сладкий кисломолочный напиток, приготовленный из черного или ржаного хлеба. Это очень вкусно и освежает, с небольшим количеством углекислого газа. Большинство рецептов кваса начинаются с приготовления закуски из поджаренных кубиков хлеба, воды, сахара и дрожжей. Через день или два его добавляют к большему количеству воды, сахара и смеси поджаренного хлеба и выдерживают, усиливая концентрацию, вкус и карбонизацию, по крайней мере, еще 24 часа. Наконец, смесь процеживается и превращается в янтарный напиток, который так нравится славянскому населению.Он считается безалкогольным, так как в нем очень мало алкоголя.

У моей мамы есть невероятный рецепт кваса. Это лучшее, что я когда-либо пробовала. И угадай что? Это намного проще и короче, чем я только что описал. Секретный ингредиент — солодовый напиток, который очень легко найти в большинстве американских продуктовых магазинов. На самом деле это латиноамериканский напиток, который стал популярным и в США. Поскольку он сделан из тех же ингредиентов, что и хлеб, он имеет тот же вкус, что и квас.Обычно я смешиваю его вечером перед вечеринкой, и он готов к употреблению через 24 часа или около того.

Состав:

4 литра (около 16 чашек) теплой воды, плюс 1 стакан дрожжей

2 чайные ложки дрожжей

2 стакана сахара плюс 1 чайная ложка дрожжей

Напиток Мальта 24-28 унций

Мальта — солодовый напиток. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Его также можно назвать Мальтийским Гойей. Вот как это выглядит. Некоторые упаковки выпускаются в бутылках по 12 унций каждая, а другие — в бутылках по 7 унций.Если бутылки 12 унций, используйте 2, а если бутылки 7 унций, используйте 4 бутылки.

Обрызгайте дрожжами теплую воду. Добавьте примерно чайную ложку сахара. Смешайте и отставьте примерно на 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

Сахар «накормит» дрожжи и поможет им начать танцевать и работать.

В большую емкость, кувшин или даже кастрюлю налейте 4 литра воды Мальта. Добавьте дрожжевую смесь, а затем сахар.

Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.Дайте ему постоять при комнатной температуре на ночь. На следующее утро поместите его в холодильник и подавайте, когда он остынет. Квас можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Квас

Общее время

24 часа 10 минут

Автор: Ольга вкусовая фабрика

Тип рецепта: Напитки

• 4 литра, плюс 1 стакан теплой воды для дрожжей
ложек
• 2 стакана сахара плюс 1 чайная ложка дрожжей
• 24-28 унций Мальтийского напитка

1. Мальта — солодовый напиток.Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Его также можно назвать Мальтийской Гойей. Некоторые упаковки выпускаются в бутылках по 12 унций, а другие — по 7 унций. Если бутылки 12 унций, используйте 2, а если бутылки 7 унций, используйте 4 бутылки.
2. Обрызгайте дрожжи теплой водой. Добавьте примерно чайную ложку сахара. Смешайте и отставьте примерно на 5 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
3. В большую емкость, кувшин или даже кастрюлю налейте 4 литра воды Мальта.
4. Добавьте дрожжевую смесь, а затем сахар.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
5. Оставьте на ночь при комнатной температуре.
6. На следующее утро поместите его в холодильник и подавайте, когда он остынет. Квас можно хранить в холодильнике до 3 дней.

3.1.09

.