Лагман блюдо какой кухни: Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман — это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально — вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом — готовить это блюдо всегда!

По сути лагман — это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана — уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) — сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно — длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши — тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это

узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто — мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный — одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман — одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман

, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты:	Для теста:
Баранина — 500 гр. Мясной бульон — 3 стакана. Картофель — 3 шт. Репа — 1 шт. Лук репчатый — 5 шт. Чеснок — 1 зубчик. Горох (нухат) — 2 ст.л. Растительное масло — 0,5 стакана. Томатная паста — 2 ст. л. Зира. Соль, перец по вкусу.	Мука — 400 гр. Желтки — 3 шт. Молоко — 0,5 стакана.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Лагман чье национальное блюдо: история происхождения

Содержание

1. История возникновения блюда
2. Как правильно готовить
3. Как правильно есть
4. Основные виды
5. Уйгурский
6. Гуйру лагман
7. Татарский
8. Узбекский
9. По‐хорезмски
10. Заключение

Плов, пахлава, хинкали… Услышав названия этих яств словно погружаешься в восточную сказку. Изюминкой кулинарного искусства Востока можно с уверенностью назвать лагман – особую разновидность лапши с мясом и овощами. Но мало кто знает, чьим национальным блюдом является лагман, откуда он родом?

Любите ли Вы лагман?

• Да
• Нет

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

История возникновения блюда

Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.

Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку. Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.

С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.

Как правильно готовить

Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:

• нарезка;
• вытягивание.

В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне. Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.

Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.

Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.

Как правильно есть

Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.

Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.

Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.

Основные виды

Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.

Уйгурский

Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.

Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.

Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).

Гуйру лагман

Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.

Татарский

Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.

Узбекский

В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.

Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.

По‐хорезмски

Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.

Заключение

Лагман – скорее собирательный образ, история его происхождения похожа на кулинарную книгу, которую можно читать бесконечно. Переворачивая очередную страницу, каждый раз открываешь для себя что-то новое и неизведанное.

Киргизы подают его на специальной посуде с загнутыми вверх краями, казахи добавляют в рецептуру омлет – у каждого народа лагман свой, особенный. Но это не мешает быть ему украшением любого застолья, предназначенного для долгих задушевных бесед. Это не то блюдо, которым можно перекусить походя, на бегу – им нужно вдумчиво наслаждаться, чтобы в полной мере ощутить магию восточной кухни.

Лагман Рецепт ароматного вегетарианского супа с лапшой

Итак, вы вырастили все эти прекрасные редьки и не знаете, что с ними делать? Вот рецепт ароматного вегетарианского супа с лапшой Лагман, в котором используется редька, и он может вам действительно понравиться.

Лагман – вкусный рецепт, который присутствует во многих азиатских народах. Судя по всему, это национальное блюдо уйгурского народа, этноса, представители которого проживают в Китае, Казахстане, Узбекистане, Киргизии и т. д. Отдадим должное уйгурскому народу за это удивительное блюдо!

Я давно хотел поделиться рецептом, но есть две проблемы. Во-первых, это традиционный рецепт, и, как и все традиционные рецепты, он сильно различается. Я делюсь с вами версией, которую я знаю от дунган (хуэй), живших в районе, где мы выросли, с моим личным прикосновением.

На двоих, технически говоря, то, чем я делюсь с вами, это не лагман, а просто суп/соус. Она прекрасно сочетается с любой тонкой и длинной лапшой, доступной вам в магазине.

Лагман для азиатов, как спагетти для итальянцев. Лапша спагетти обычно подается с каким-либо томатным соусом или спагетти болоньезе . Но главное, что превращает спагетти в спагетти, — это лапша. То же и с лагманом.

Лагман — это очень тонкая лапша ручной работы, которую подают с овощным супом. Ради того, чтобы поделиться рецептом, я на самом деле попробовал приготовить эту особенную лапшу, но бросил на полпути :(. Итак, мы снова наслаждались супом Лагман со спагетти-вермишью. И нам все равно нравится это сочетание. 

Сорта овощей, добавляемых в лагман, скорее всего, зависели от региона, и какие овощи росли на огороде. Наличие рецепта и списка покупок — очень современный способ готовить. Традиционные рецепты родом из тех времен, когда ингредиенты росли в саду.

Лагман, который мы знаем и всегда готовили, использует редьку дайкон. Его можно заменить редькой на завтрак. Но какой-то редьки является обязательным ингредиентом. Получается пикантное блюдо, нам очень нравится.

Корень редьки дайкон, конечно, намного больше, чем вам нужно для одного приема пищи. Я обнаружил, что он хорошо замерзает. Я просто натираю или нарезаю все это и замораживаю порциями для большего количества блюд лагмана. То же самое относится и к редьке на завтрак. Если вы вырастили слишком много, просто приготовьте и заморозьте. Как всегда, натертые, нарезанные или тонко нарезанные овощи бланшировать не нужно.

В поисках лагмана я обнаружил, что для некоторых использование стручковой фасоли является обязательным условием вместо редьки. Я думаю, что это делает вкус лагмана более мягким. Я не пробовал, так как мы любим сочетание редьки. Но если редька вам не подходит, это вариант.

Я также видел много рецептов, в которых не использовалась редька или фасоль. А вот перец (желательно острый) и помидоры – общие ингредиенты для всех.

Мы приготовили суп/соус для лагмана разными способами, как вы можете видеть на фотографиях с овощами, которые я включила. Не стесняйтесь использовать то, что растет в вашем саду, в моде.

Лагман на растительной основе?

Нет, традиционно лагман готовится из баранины, нарезанной тонкими ломтиками или кубиками. Делаем без мяса. Вместо этого я жарю на воздухе тофу, покрытое Брэггс жидкий амино и немного оливкового масла, примерно на 10-15 минут. Мы любим, чтобы он был немного хрустящим, и добавляем его в суп в конце времени приготовления.

В результате получается ароматный веганский вегетарианский суп с лапшой.

Рецепт лагмана. Аккуратный вегетарианский суп с лапшой

Автор: Анна @ Северная Хомстед

: Основное блюдо

• 1 чашка на кубиках с луком
• 1-2 Главицы
• 1 чашка.0065
• 1 стакан нарезанного красного перца
• 1–2 стакана острого перца (по вкусу)
• 1 стакан натертых/нарезанных кубиками кабачков, моркови и/или картофеля (или их смеси)
• 2–3 стакана консервированных помидоров (или 3 столовые ложки томатной пасты)
• 2 стакана воды или овощного бульона (добавьте еще 2 стакана воды при использовании томатной пасты)
• 350 г особо твердого тофу
• Оливковое масло
• соевый соус (я использую Брэггс жидкий амино)
• Соль и перец по вкусу
• Зубчик чеснока
• Укроп

1. В небольшом количестве масла или воды обжарьте лук до стекловидного состояния,
2. добавьте чеснок и все овощи и тушите еще минуту или две
3. смешайте с консервированными помидорами или томатной пастой в
4. воды
5. готовить в течение 20 минут или до готовности по вашему вкусу
6. Тем временем нарезать кубиками очень твердый тофу
7. сбрызнуть оливковым маслом и соевым соусом по вашему вкусу (примерно по чайной ложке каждого)
8. Обжарить на воздухе или запечь в течение 10-15 минут
9. Когда лагман будет готов, добавьте тофу
10. посыпьте зеленью
11. добавьте приправы
12. Подавайте на вермишели или спагетти

Теперь, если вы никогда не пробовали лагман и хотите его попробовать, расскажите, пожалуйста, как он вам нравится.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами на Facebook,   Instagram или Pinterest , чтобы узнать больше отличных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Рубрики: Основное блюдо, Рецепты с тегами: Основное блюдо, Рецепт

Кыргызстан Лагман — Интернациональная кухня

28 апреля 2016 г. Дарлин из International Cuisine

180 акции

• Фейсбук16
• Твиттер

Киргизский лагман – это блюдо из одной кастрюли. Он очень популярен и не зря, он простой и вкусный. Они очень хорошо раскрывают ароматы мяса и овощей без добавления специй. Это освежающий способ насладиться едой. Одной из главных составляющих блюда является домашняя лапша. Их было так весело делать, они вышли идеально. Какое удовольствие есть домашнюю лапшу. Буду часто готовить это блюдо.

ПИНА ПИНА

5 Из 2 голосов

Kyrgyzstan Laghman

Курс Основное блюдо

Кургызстан

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 1 часа

Время 9000 3

.

• Для лапши:
• 3/4 стакана неотбеленной муки общего назначения плюс немного для присыпки поверхностей
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• 1/2 стакана теплой воды +/-
• Для основания
• 1 1/2 фунта. баранина или говядина, нарезанная на небольшие кусочки
• 1 красный или зеленый болгарский перец, нарезанный полосками
• 1 острый перец на ваш выбор, нарезанный небольшими кусочками
• 2 нарезанные помидоры
• 1 нарезанный лук
• 1 нарезанная морковь
• 1 редис дайкон или репа, нарезанные кубиками
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 литр говяжьего бульона
• 1/8 стакана рисового уксуса
• хлопья красного перца
• соль и перец по вкусу

• По крайней мере, за 1 1/2 часа до того, как вы хотите приготовить лапшу, начните ее делать.

• В средней миске смешайте муку, соль и яйцо. Понемногу добавляйте в воду и перемешивайте. Вам нужно гладкое, нелипкое тесто. Медленно добавляйте воду, пока не получите желаемую консистенцию.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте до получения однородной массы, около 3-5 минут

• Разделите тесто на четыре равные части

• Сгладьте каждую часть ладонями, чтобы сформировать прямоугольник длиной около 12 дюймов и шириной от 3 до 4 дюймов.

• С помощью формочки для печенья нарежьте прямоугольники на полоски шириной около 1/2 дюйма. Продолжите этот процесс с другими тремя частями.

• Накройте тесто тканью или полиэтиленовой пленкой минимум на 30 минут и до 2 часов.

• Примечание: Вы можете начать делать основу, пока тесто отдыхает.

• Посыпьте рабочую поверхность мукой и тестом, чтобы они не слипались

• Возьмите полоску теста и легким нажимом большого и указательного пальцев потяните лапшу, вы будете растягивать и зажимать лапшу. В то же время это похоже на волшебство, и вы получите красивую длинную лапшу длиной от 12 до 15 дюймов. Присыпьте их мукой, продолжая процесс.

• Вскипятите около 8 чашек воды. Добавьте лапшу, снова доведите до кипения и варите, пока она не станет мягкой, но все еще твердой на вкус, около 5-7 минут.

• Слейте воду из лапши и положите ее в отдельные сервировочные тарелки.

• Когда основа будет готова, выложить на лапшу мясо, овощи и бульон.

• Для основы:

• Разогрейте вок на сильном огне с небольшим количеством растительного масла

• Добавьте мясо и готовьте, пока оно не подрумянится.

• Добавьте овощи и чеснок, продолжайте жарить, помешивая, до мягкости

• Добавьте немного соли по вкусу и хлопьев красного перца по вкусу

• Добавьте говяжий бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума

• Готовьте 45 минут.