Лагман рецепт жидкий: Доступ к этой странице запрещен.

Распечатать рецепт

Есть несколько правил и тонкостей в соусе для Лагмана! Подлива не должна быть не жидкой не густой, это что-то среднее между этим, овощей и мяса должно быть много, добавляется воды совсем немного учитывая что овощи ещё дадут дополнительно свой сок или если вы будете самостоятельно тянуть лапшу и отваривать её то, вода в которой отваривалась лапша добавляют вместо обычной воды в подливу. В подливу не кладут морковь и картошку, а тем более баклажаны и кабачки, что можно заменить так это редьку дайкон на обычную зелёную редьку или черемшу на стручковую зелёную фасоль, китайскую капусту тоже не заменяем на нашу русскую белокочанную капусту. Поэтому всё таки если вы решили взяться за это блюдо то, не поленитесь сходить на рынок и прикупить нужные овощи и специи!

Ингредиенты

Для маринада мяса:

Инструкции

1. Берём 800 гр свежего мясо говядины (мякоть), промываем, просушиваем и нарезаем широкими полосками.

2. Теперь нам нужно замариновать мясо на 1-2 часа. После маринада оно станет нежным, мягким и пропитается ароматными специями. В миску кладём мясо, добавляем соль, крахмал, чёрный молотый перец, красную молотую паприку, соевый соус, уксус виноградный, бадьян молотый, яйцо и растительное масло всё хорошо перемешиваем.

3. Пока маринуется мясо, подготовим овощи. Все овощи нужно очистить и нарезать крупными широкими полосками. Редьку дайкон разрезаем пополам и ещё вдоль и нарезаем тонко но в тот же момент широкими пластинами.

4. У китайской капусты используем только стебли, листья не используем. Обрезаем листья аккуратно ножом, а стебель разрезаем пополам и нарезаем крупно как показано на фото и видео.

5. Лук разрезаем на пополам, режим вдоль на три части, затем крупными квадратами, обязательно лук нужно будет разделить после того как нарезали.

6. Болгарский перец лучше использовать разных цветов, подойдут сладкие перцы красные, зелёные и жёлтые. В нашем рецепте мы используем красный и зелёный перец в одинаковом количестве. Перец разрезаем на пополам, очищаем от семян, убираем плодоножку, каждую половинку разрезаем вдоль и режим на квадратики среднего размера. Старайтесь чтобы овощи в нарезке были одинакового размера.

7. Свежие стебли черемши нарезаем как показано на фото. Если вы не нашли свежую черемшу, можно использовать солёную или замороженную стручковую фасоль.

8. Стебель сельдерея (у меня в рецепте молодые стебле сельдерея, тонкие) нарезаем наискосок.

9. Несколько зубчиков чеснока нарезаем тонкими пластинками, чем больше чеснока тем вкуснее.

10. Берём сочные, спелые помидоры, делаем на них крестообразные надрезы, заливаем кипятком, оставляем на 10 минут, затем очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

11. В казан или сковороду сотейник наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Опускаем в раскалённое масло уже подготовленное замаринованное мясо, постоянно помешивая обжариваем около 5 минут.

12. После, к мясу добавляем редьку дайкон, пару раз перемешиваем и сразу следом отправляем стебли китайской капусты, почему не лук? Спросите Вы, а потому — что дайкон и стебли китайской капусты дольше всего готовятся!

13. Кладём чеснок, лук хорошо перемешиваем обжариваем 3-4 минуты, добавляем пару столовых ложек томатной пасты, обжариваем пока томатная паста не даст яркий красный цвет.

14. Кладём стебли сельдерея, черемшу и болгарский перец, обжариваем пару минут постоянно помешивая.

15. Добавляем соль, сушёный чеснок, сушёный имбирь, паприку, чёрный перец, бадьян, соевый соус, виноградный уксус перемешиваем и даём минутку прожариться специям вместе с овощами.

16. Кладём помидоры, обжариваем их чтобы они пустили сок и заливаем всё кипятком или говяжьим бульоном.

17. Даём подливе закипеть и варим около 10 минут.

18. Подлива для Лагмана готова, подаём к столу!

19. В глубокую тарелку (кесе) кладём сначала лагман (лапшу)

20. Сверху наливаем подливу, посыпаем всё зеленью сельдерея, кинзы и базилика!

Примечания для рецепта

Едят лагман с уксусом и острой приправой «лози» приготовленная из острого перца и чеснока.

Лагман (узбекский суп с лапшой из баранины)

Я стараюсь сочетать новые кухни с уже знакомыми и описываю узбекские и другие центральноазиатские блюда как нечто среднее между китайской исламской и ближневосточной кухнями.Что, если подумать о первом, уже является слиянием двух разных кухонь.

Если lagman кажется знакомым, это потому, что это слово происходит от lamian (китайская лапша, вытягиваемая вручную). Узбекский вариант более толстый, похож на японский удон, но гораздо нежнее. Я наткнулся на пачку шанхайской домашней лапши в продуктовом магазине, которая выглядела настолько домашней, что я не мог удержаться от ее покупки и мог поэкспериментировать. Если вы не можете найти китайскую лапшу, приготовленную вручную, я бы посоветовал заменить ее удоном или даже феттучини.

Теперь, что касается тушеной баранины или тушеной говядины в супе, я знал, что было неопределенное что-то , которое выделяло узбекский лагман . Немного погуглив, и я нашел рецепт лагмана из Буа-де-Жасмин, в котором упоминается kala jeera (индийский черный тмин). Я раздумывал, стоит ли лениться и заменить его обычным тмином, но поехал в Bhanu Indian Grocery & Cuisine — San Gabriel и, к счастью, нашел упаковку в наличии. Один запах дымного аромата, и я понял, что поездка того стоит.Нет, обычный тмин не похож на черный тмин. Я бы пропустил его, если вы не можете его найти, но если вы можете, о, добавляет ли это что-то .

Я нахожу баранину довольно вкусной, если только она не нарезана или не нарезана тонкими ломтиками для жаркого. Поэтому я использовал комбинацию последнего с олениной, которую застрелил мой отец. Обычную говядину тоже можно использовать в этом супе. лагман , который у меня был в Варзоба Кафейница — Рига — Латвия, был описан в меню как томатный суп, которого у меня было много из моего сада.Вы можете нарезать овощи толстым жульеном или нарезать их кубиками, как я. И, наконец, так как это свежая лапша, не добавляйте ее в суп. Лучше отварить лапшу отдельно и выложить тушеное мясо на суп.

Я просмотрел свои фотографии лагмана , который я ел в Варзоба Кафейница, и был поражен искусным покрытием ярко-синей миски на синей тарелке. Порылся в кухонных шкафах в поисках чего-то похожего, и я должен сказать, что покрытие сделало мой Узбекский лагман намного более заманчивым, не правда ли?

Для 5-литрового бульона, от 4 до 6 порций вам потребуется:
1 фунт баранины или оленины или говядины, нарезанный кубиками
1 большая луковица, нарезанная кубиками
4 зубчики чеснока, измельченные
3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
2 большие моркови, нарезанные кубиками
10 редис или 1 репа, нарезанные кубиками
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 чайная ложка семян черного тмина
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка семена черного тмина
2 стручка аниса звездочки
4 больших помидора, нарезанных кубиками или банка помидоров емкостью 28 унций
1 фунт свежей пшеничной лапши

Для украшения: нарезанная кинза, петрушка или укроп

Нарезать кубиками 1 фунт баранины, оленины или говядины.В кастрюле с бульоном на среднем или сильном огне сбрызните небольшим количеством масла и добавьте мясо.

Другие супы с лапшой, которые могут вам понравиться:
Bun Mang Ga Tay (Вьетнамский суп с рисовой вермишелью и лапшой с побегами бамбука и индейкой)
Bun Rieu Cua Tom Oc (Вьетнамский суп с крабом и креветками с вермишелью и улитками)
Суп с рисовой вермишелью и лапшой с курицей, яйцом и свининой)
Crock Pot Pho Bo (вьетнамский суп с говяжьей лапшой)
Nabeyaki Udon (Японский горячий суп с лапшой в металлическом горшочке)
Pho Ga (Вьетнамский суп с курицей и лапшой)
Shichimenchou (Кость японской индейки) Рамен
Torigara Shoyu (Курица в японском соевом соусе) Рамен

*****
Сегодня 1 год назад мы сажали полынь и собирали последний инжир.
2 года назад сегодня,
3 года назад сегодня, Bun Nem Nuong Cha Gio (Вьетнамская лапша с рисовой вермишелью с жареными свиными котлетами и яичными рулетиками).
4 года назад сегодня, ресторан Донг Нгуен — Альгамбра.
5 лет назад сегодня, Петроглиф Пойнт Трейл — Национальный парк Меса Верде — Колорадо.
6 лет назад, сегодня, американская классика, сэндвич BLT (бекон, салат и помидоры).
Сегодня, 7 лет назад, плотина Синь То Нха (вьетнамский коктейль Алоэ Вера).

Лапша по-уйгурски с соусом из баранины (Laghman, 新疆 拌面)

Нежное фаршированное мясо ягненка готовится с картофелем, помидорами, луком и перцем, чтобы создать простой, красочный и восхитительный соус для лапши.Затем его поливают свежевываренной лапшой ручной работы, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из одного блюда.

Меня всегда поражал тот факт, что разнообразие блюд из лапши в Китае практически безгранично. Не говоря уже о том, что существует восемь типов основной кухни, 23 провинции с совершенно разными стилями приготовления и 611 городов, каждый со своей специализацией. Даже две семьи, живущие по соседству, имеют собственное мнение о приготовлении определенного блюда из лапши и могут подавать его совершенно по-другому.

Если вы отправитесь в западную часть Китая, вы всегда найдете блюдо, состоящее из вареной лапши, поданной с ароматным соусом. Это действительно близко к идее пасты, но с китайской приправой и лапшой. В общих чертах это называется бан миан (拌面), ло мейн в кантонской кухне и лагман в синьцзянской кухне.

Возможно, вам знаком термин lo mein. Но сегодня я хотел бы представить другой способ насладиться лапшой — уйгурский стиль.

Если вы когда-нибудь взглянете на общее представление о регионе Синьцзян в моем последнем посте, вы обнаружите, что уйгурская кухня во многом похожа на ближневосточную кухню, и лагман не исключение. Основными ингредиентами соуса для лапши являются баранина, картофель, лук, помидоры и перец. Их готовят с очень простыми, но ароматными специями — тмином и белым перцем — для создания аппетитного соуса. Затем его поливают свежевываренной лапшой, создавая полезное и сытное блюдо.

Вся идея этого блюда — простота и отличный вкус при небольшом бюджете .

Чтобы создать идеальный лагман, необходимо использовать лапшу, вытянутую вручную. Но пусть имя вас не пугает. Я написал подробный пост с надежным рецептом ручной лапши, и вы сможете его решить с первой попытки.

Конечно, в этом блюде всегда можно использовать другие виды лапши. Свежая китайская лапша будет отличным выбором, но я также обнаружил, что сушеная лапша удон тоже хорошо работает.

Это действительно простое блюдо, но обратите внимание на несколько вещей:

• Нарежьте овощи небольшими кубиками , чтобы они лучше приправились и их было легче готовить во время жарки.
• Смешайте фарш из баранины с кукурузным крахмалом . Это поможет смягчить мясо и сохранить его влажным во время приготовления.
• Подавайте небольшую порцию лапши с большим количеством соуса . Я всегда предпочитаю сохранять соотношение лапши и соуса 1: 1. Не по-настоящему, а по вкусу!

Это не так уж много вещей, чтобы помнить, верно? Потому что это такое легкое блюдо!

Кстати, напоследок о том, чтобы насладиться этим блюдом по-настоящему аутентично.Если вы пойдете в ресторан Синьцзян, то увидите, что на столе аккуратно разложены китайский черный уксус, масло чили и сырой чеснок. Чтобы съесть блюдо, как местные жители, сбрызните уксусом и маслом чили, чтобы смешать их с соусом и лапшой, и чередуйте есть лапшу и кусочки сырого чеснока. Я лично люблю поливать лапшу уксусом и маслом чили, но я не большой поклонник чесночной части 😉

Вам нравится мой рецепт? Подпишитесь на еженедельную рассылку Omnivore’s Cookbook, чтобы получать последние рецепты на свой почтовый ящик и получать БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу!

Лапша в уйгурском стиле с соусом из баранины (Laghman, 新疆 拌面)

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

• 150 г 5 унций баранины или фарша (соотношение постного жира 7: 3)
• 2 чайные ложки порошка тмина
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки порошка белого перца
• 2 чайных ложек кукурузного крахмала
• 1/2 80 граммов / 3 унций небольшого лука, нарезанного кубиками
• 1 200 граммов / 7 унций небольшого картофеля, нарезанного кубиками
• 1 200 граммов / 7 унций нарезанного помидора
• 1 50 граммов / 2 унций перца чили ( или болгарский перец), нарезанный квадратами
• 200 грамм 7 унций сырой лапши, вытянутой вручную (или 2 порции сушеной / свежей лапши)

Инструкции

• Кубик баранины на 1 сантиметр (0.4-дюймовых) кубиков (или используйте фарш из баранины напрямую) и добавьте их в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку порошка тмина, 1 чайную ложку растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, белый перец и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 15 минут.

• Мариновая баранину, подготовьте овощи. Попробуйте нарезать лук и картофель того же размера, что и кубики баранины.

• Добавьте воды в большую кастрюлю и доведите до кипения (для приготовления лапши).Приготовьте соус, кипятя воду.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием (или воке) на среднем огне (средний огонь, если используется электрическая плита) и перемешайте, чтобы покрыть дно вок с маслом. Когда масло станет теплым, добавить баранину. Перемешайте и готовьте, пока поверхность не станет светло-коричневой, но мясо внутри останется сырым, около 2 минут. Переложите баранину на тарелку и отложите. Сохраните масло в сковороде.

• Приготовьте небольшую миску с водой и отставьте в сторону.

• Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла (или меньше), пока масло в сковороде не станет примерно 1 столовой ложкой. Добавить лук, перемешать и варить 1 минуту. Добавьте картофель и несколько раз перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки воды, чтобы ускорить приготовление. Продолжайте помешивать и варить, пока картофель не станет слегка обугленным, 3-4 минуты. Добавьте помидор, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшуюся 1 чайную ложку порошка тмина и перемешайте несколько раз.

• Добавить баранину и хорошо перемешать.Добавьте перец чили (или болгарский перец) и продолжайте помешивать до готовности. Выключите огонь и переложите соус в большую миску.

• Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями.

• Положите лапшу на сервировочные тарелки и полейте соусом. Подавать немедленно.

Пищевая ценность получена из 1 из 2 порций, приготовленных по этому рецепту.

Сопутствующие рецепты и многое другое Синьцзянские блюда

Лапша, приготовленная вручную

Шашлык из баранины в уйгурском стиле (羊肉 串)

Цыпленок лагмана

В этой статье мы поговорим о том, как приготовить вкусное блюдо из курицы — это просто!

Кто-то считает суп лагман, кто-то вторым блюдом, а кто-то, что никакого другого мяса, кроме баранины, правильно лагман не готовил.Сколько людей — столько и мнений, и каждый имеет право на существование, потому что у каждого человека свой вкус. Сегодня мы рассмотрим приготовление блюда из курицы — нетрадиционного варианта этого блюда восточной и, в частности, среднеазиатской кухни.

Основным ингредиентом блюда, из которого делают лагман, является особая лапша. Если одна рука у вас есть, то поищите эту лапшу или замените яйцо. Приготовить лапшу ламандау можно самостоятельно, но без отточенных навыков будет сложно — проще приготовить обычную лапшу, она будет слишком хороша.

Рецепт блюда из курицы

Состав:

800г курица
2 моркови, лук и помидоры
2 ст. томатная паста и растительное масло
2 ч. соль
1 ч. аджика
? чайная ложка красный молотый перец
лапша ламанна / яйцо / домашнее
черный перец горошек
какой горошек выбрать? покажем

Способ приготовления:

Как приготовить блюдо из курицы. Вместе с костями (если это не филе) курицу нарезать небольшими порционными кусочками, выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить 15 минут на среднем огне, добавить полукольца измельченного лука, перемешать и тушить еще 10 минут.Морковь нарезать кубиками и нарезать, добавить в сковороду, положить перец, красный перец, баклажаны, перемешать и тушить 10 минут под крышкой на слабом огне. С помидоров снять кожицу, ошпарить, нарезать дольками или кубиками, положить курицу, добавить томатную пасту, перемешать и тушить 20 минут под крышкой. Если жидкости немного, то залейте немного кипятка. Лапшу отварить до готовности, добавить в сковороду, перемешать и сразу снять с плиты. Подавать блюдо с курицей, посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Можно использовать традиционный прием: добавлять в кастрюлю для тушения курицы не воду, а бульон из свалившейся лапши.

Видеорецепт для приготовления блюд с курицей

Суп быстрого приготовления с говядиной и лапшой »LeelaLicious

Этот суп быстрого приготовления с говядиной и лапшой вдохновлен Лагманом — традиционным уйгурским овощным супом, также популярным в Узбекистане. Сытный овощно-говяжий бульон подается с длинной лапшой с кинзой или петрушкой.

Моя мама родилась на территории современного Узбекистана в русско-немецкой семье. Мой дедушка был учителем, и семья регулярно переезжала по регионам бывшего Советского Союза.

За это время мама переняла множество кулинарных традиций из каждого места. Уникальное сочетание региональных блюд, которые позже стали нормой моего воспитания в Германии.

Одним из таких классических супов моего детства был Lagman . Традиционный уйгурский рецепт, который она подобрала в Узбекистане.

Лагман — сытный овощной и мясной бульон (из говядины или баранины / баранины), который подается с вытянутой лапшой. Сегодняшний рецепт супа с говядиной и лапшой быстрого приготовления — это мой взгляд на Лагман, приготовленный в скороварке.

Как приготовить овощной суп из говядины быстрого приготовления с лапшой

Начните этот рецепт супа быстрого приготовления с обжаривания говядины в режиме соте. Он должен быть коричневым со всех сторон. Затем обжарьте лук и чеснок.

Тем временем приготовьте все овощи. Морковь, картофель, болгарский перец очистить и нарезать кубиками. Я также использую сладкий картофель вместо традиционной белой редьки (например, дайкона). Также подойдут брюква или репа. Вместо банки нарезанных кубиками помидоров вы также можете нарезать около 2 стаканов свежих помидоров.

Приправы для бульона: соль и перец, молотый кориандр и перец, хлопья чили, лавровый лист и звездчатый анис. Добавьте все овощи и специи поверх обжаренной говядины и лука.

Затем наполните кастрюлю водой до линии максимального давления (2/3). На это потребуется около 2–2,5 литра воды.

Готовьте овощной суп с говядиной в течение 8 минут. Как и большинство других супов из скороварки, в этом рецепте требуется некоторое время, чтобы нагнетать давление, прежде чем таймер начнет обратный отсчет — около 20-25 минут.

Когда время готовки истекло, вы можете сделать смещенным быстрым выпуском , если вы торопитесь. Это означает, что вы несколько раз поворачиваете напорный клапан для удаления воздуха, пока не заметите, что жидкость выходит вместе с паром. Затем быстро поверните клапан обратно в положение герметизации, подождите немного, прежде чем повторить.

В противном случае дайте естественному сбросу давления (NPR) в течение 15-20 минут. На этом этапе вы можете быстро сбросить оставшееся давление.

Свежая или сухая паста

Как вы могли заметить, я до сих пор не упомянул лапшу в этом рецепте супа с говяжьей лапшой.Это потому, что макароны готовятся отдельно, затем делятся на отдельные миски, а затем заправляются овощным бульоном из говядины и большим количеством свежей петрушки или кинзы.

Традиционно лапшу готовят свежей и вытягивают вручную. Для моего более быстрого варианта ужина в будние дни я просто использую сухую пасту из лингвини, которую готовлю в кастрюле с водой.

Чтобы сделать небольшой шаг вперед по сравнению с сухими макаронами, используйте любую свежую лапшу , которая есть в вашем продуктовом магазине. Здесь я могу найти свежую итальянскую пасту, китайскую лапшу вонтон или лапшу удон.

Вам понадобится около 24 унций свежей лапши, чтобы заменить 1 фунт сухой пасты в этом рецепте. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями на упаковке, потому что для приготовления свежей лапши обычно требуется всего несколько минут.

Для версии с низким содержанием углеводов вы также можете использовать спиральные цуккини. Не нужно их готовить. Просто разделите по тарелкам и полейте горячим супом.

Нужно ли готовить лапшу отдельно?

Я настоятельно рекомендую готовить лапшу отдельно, особенно если вы используете сухую пасту и если вы рассчитываете на остатки.Разогрев лапши в супе делает ее очень мягкой, если не сказать мокрой, а такая консистенция меня совершенно не волнует.

Если вы думаете, что съедите всю порцию супа за один присест, вы можете добавить свежую лапшу, ослабив давление. Затем закройте крышку скороварки. Оставьте лапшу в горячем супе примерно на 3-5 минут, пока она не станет мягкой и не прогреется.

Можно ли приготовить овощной суп с лапшой и говядиной на плите?

Да, у меня прямо здесь есть варочная версия этого рецепта Лагмана.

Можно ли заморозить суп с говядиной и лапшой быстрого приготовления?

Без лапши вы можете заморозить овощной и говяжий бульоны в контейнере, пригодном для замораживания. Не забудьте оставить место для расширения. В замороженном виде он хранится 4-6 месяцев.

ПЛИТКИ Я ИСПОЛЬЗУЮ

У меня есть 2 скороварки, которые я люблю и использую взаимозаменяемо:

Instant Pot DUO 7-in-1

Mealthy Multipot 2.0 — используйте код LEELA, чтобы получить скидку 10 долларов США.

Другие рецепты супа быстрого приготовления, которые вам понравятся

Суп быстрого приготовления с говядиной и лапшой

Этот суп быстрого приготовления с говядиной и лапшой вдохновлен Лагманом — традиционным уйгурским овощным супом, также популярным в Узбекистане.Сытный овощно-говяжий бульон подается с длинной лапшой с кинзой или петрушкой.

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьего кубика Я люблю нарезать его на более мелкие кусочки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупный нарезанный лук
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 больших моркови, нарезанных кубиками
2 средних картофеля
• 1 чашка сладкого картофеля или брюквы, нарезанных кубиками
• 1 нарезанный болгарский перец
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров (14.5 унций)
• 1,5 столовых ложки морской соли
• 1 чайная ложка порошка паприки
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили
• 2 листа чили
• 1 стручок аниса звездочки
• 2–2,5 литра воды
• 1 фунт пасты из лингвини *, приготовленные отдельно
• кинза или петрушка для украшения

Инструкции

1. Включите функцию обжаривания скороварки.Как только появится сообщение ГОРЯЧЕЕ, добавьте оливки и дайте ей немного нагреться. Затем добавьте говяжьи полоски и жарьте их около 5-8 минут, пока они не станут коричневыми со всех сторон.

2. Затем добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще минуту, прежде чем выключить скороварку.

3. Добавьте все остальные подготовленные овощи (морковь, картофель, сладкий картофель / брюкву, болгарский перец, нарезанные кубиками помидоры). Добавьте все специи (соль, перец, кориандр, тмин, хлопья чили, черный перец, стручок звездчатого аниса, лавровый лист).Теперь наполните кастрюлю водой до отметки максимального давления (2/3). Потребуется примерно 2-2,5 литра воды.

4. Теперь закройте крышку скороварки и поверните клапан давления в положение закрытия. Установите Instant Pot на готовку при высоком давлении в течение 8 минут. Для повышения давления требуется около 20-25 минут, прежде чем таймер начнет обратный отсчет.

5. Когда время готовки истекло, позвольте давлению сбросить естественным образом в течение 10-15 минут (NPR) или сделайте ступенчатое быстрое отпускание (QR).Удалите бадьян и лавровый лист.

6. Пока суп готовится под давлением, приготовьте лапшу отдельно. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и варите лапшу до состояния al dente. Слейте воду и отложите лапшу в сторону.

7. Когда все будет готово к подаче, добавьте небольшое количество вареной лапши в миску и полейте овощным говяжьим бульоном. Подавать с нарезанной петрушкой или кинзой.

Примечания к рецепту

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновые макароны или зудле (или другую спиралевидную овощную лапшу).

* или 24 унции свежей лапши

Пищевая ценность

Говяжий суп с лапшой быстрого приготовления

Количество на порцию

калорий 399 калорий, состоящих из жиров 72

% дневная норма 8 *
903 %

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 35 мг 12%

Натрий 1459 мг 61%

Калий 237 6017 906 9% Углеводород

Клетчатка 6 г 24%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 23 г 46%

Витамин A 6052IU 121% 916177

121% витамин C

Кальций 81 мг 8%

Железо 5 мг 28%

* Процентные суточные значения основаны на диета на 2000 калорий.

Три рецепта из новой центральноазиатской кулинарной книги Кэролайн Иден «Красные пески»

3. Блинчики с консервированным соусом из зеленого винограда

У самой большой ореховой рощи в мире, в Арсланбобе, на юго-западе Кыргызстана, я остановился с Назирой, грозной бабушкой, которая крепко обняла меня, увидев, что я в грязи на ступеньках ее дома. Завтрак часто представлял собой легкие, пушистые блины с консервированным соусом из зеленого винограда. Я бы ел их, свернувшись в кучу у электрического обогревателя, если бы было холодно, или на улице, в окружении птичьего пения.Консервы также сочетаются с кашами, овсяными хлопьями или йогуртом.

Всего: 1 банка консервов и около 8 блинов
Требуется: 1 час 50 минут, включая охлаждение
Вам понадобится: 1 банка объемом 450 мл с крышкой

Состав

Для консервов:
450 г зеленого винограда без косточек, промытого
450 г сахарного песка
1 лимон, сок
ручка несоленого масла

Для блинов:
100 г муки самоподъемной
½ чайной ложки соды
1 столовая ложка сахарной пудры
1 большое взбитое яйцо
150 мл кефира
20 г несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного, плюс дополнительно для жарки

Метод

1. Примерно за час до начала поставьте тарелку в морозильную камеру. Чтобы стерилизовать банку, нагрейте духовку до 140C, вентилятор 120C, газ 1. Вымойте банку в теплой мыльной воде, затем хорошо сполосните и поставьте на чистый противень. Перенести в духовку примерно на 15 минут. Чтобы стерилизовать крышку и / или резиновую прокладку, кипятите в большой кастрюле в течение 5 минут, затем слейте воду и оставьте сушиться на воздухе на решетке. Оставьте банку в теплой духовке до тех пор, пока консервирование не будет готово для заливки — банка должна быть горячей.

2. Поставьте противень для консервирования или кастрюлю с толстым дном на слабый огонь и осторожно варите виноград примерно в 5 столовых ложках воды, пока он не начнет разрушаться.Добавьте сахар, лимонный сок и масло (они придадут блеск и прекратят образование накипи) и очень осторожно нагрейте.

3. Продолжайте помешивать, чтобы сахар растворился (это займет около 10 минут), убедившись, что он полностью растворился, чтобы снизить вероятность пригорания. Снимите с огня и измельчите смесь с помощью ручного блендера или тыльной стороны ложки, оставив несколько ягод винограда целыми. Верните сковороду на огонь и доведите смесь до кипения (вы ищете вспенивающуюся массу из мелких пузырьков), время от времени помешивая, чтобы она не схватилась.Когда пузыри отступят, снимите кастрюлю с огня.

4. Проверьте набор, капнув немного консервирования на тарелку, охлажденную в морозильной камере. Подождите, пока он остынет, затем подтолкните его кончиком пальца; если он мнется при нажатии, точка схватывания достигнута. Дать остыть в течение 10 минут, затем вылить в банку, пока она еще горячая.

5. Чтобы приготовить блины, просейте муку, бикарбонат соды и щепотку соли в миске, затем добавьте сахар.Смешайте в кувшине яйцо, кефир и топленое масло, затем медленно вмешайте в мучную смесь, стараясь не перемешать тесто слишком сильно (вам нужна консистенция йогурта — если оно слишком густое, добавьте 1 столовую ложку молока. ). Оставить на 5 мин.

6. Растопите небольшую часть сливочного масла в большой сковороде, затем налейте в сковороду 3 столовые ложки теста. Когда образуются пузырьки, переверните блин и готовьте еще 1-2 минуты. Повторяйте, пока не израсходуете все тесто для блинов. Сверху полейте консервом и сразу подавайте.Вскрытое консервирование хранится в холодильнике пару недель.

Книга Кэролайн Иден «Красные пески: репортажи и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда» издается Кадрилью. Объявленная цена £ 25

Опубликовано в выпуске 10 (зима 2020 г.) журнала National Geographic Traveler Food

Следуйте за нами в социальных сетях

Facebook | Instagram | Twitter

Рисовая паста с говядиной и овощным соусом (Узбекский лагман / лагман) — chef-preneur

Это, без сомнения, мое самое любимое блюдо! Я мог есть его буквально каждый день.Это традиционное узбекско-казахстанское блюдо. Мой отец научил меня его готовить, однако я адаптировал его к своей собственной версии после того, как приготовил его несколько раз. Я сочетаю его с макаронами с рисовой вермишелью. Эта особая паста и один из овощей, из которых я готовлю это блюдо, продаются только в азиатских и международных магазинах. Я знаю, что может потребоваться специальная поездка в магазин только для этих двух ингредиентов, но поверьте мне, если вы пропустите эти два ингредиента или замените их чем-то другим, он определенно не будет иметь одинаковый вкус, потому что эти два ингредиента являются наиболее важными в рецепт и они буквально готовят это блюдо! Но если вам абсолютно необходимо заменить рисовую пасту, я бы использовал пасту из волос ангела.

Рисовая паста с говядиной и овощным соусом {на 10-12 порций}

Состав:

• 1 упаковка рисовой вермишели (фото выложу ниже)
• 3 столовые ложки масла
• 2,5 фунта Говядина (я использую лопатку, жаркое из курицы, тушеное мясо)
• 5 столовых ложек кетчупа (я использовала органический кетчуп)
• 64 унции. V8 Original 100% овощной сок
• 4 зубчика чеснока
• 4 картофеля
• 2 Крупные моркови
• 3 ребра сельдерея
• 1 красный перец
• 1 перец халапеньо
• 1/3 фунта зеленой фасоли
• 3/4 Редис китайский большой (фото выложу ниже)
• Укроп свежий, замороженный или сухой, для украшения
• Соль / перец по вкусу
• МиссисDash or Trader Joe’s 21 приправа

Направление:

1) Тщательно вымойте говядину. Затем нарежьте его тонкими полосками. Отложите в тарелку.

2) Вымойте все овощи и нарежьте их. Очистите китайскую редьку (я использую нож для чистки), затем нарежьте ее небольшими кубиками. Ребрышки сельдерея нарезать кубиками. Красный перец нарезать тонкими кусочками спички. Картофель нарезать кубиками. Нарежьте стручковые бобы на 3 части.Нарежьте морковь тонкими кусочками спичек. Отложите все овощи в большую миску.

3) Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем-сильном огне (я сделал 7). Добавьте говядину и добавьте к ней немного соли, перца и миссис Дэш. Готовьте говядину до полной прожарки. Затем добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками лук и готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте еще немного соли и перца и хорошо перемешайте говядину. Вскипятите полный чайник воды.

4) Добавьте кетчуп в кастрюлю, хорошо перемешайте и дайте ему покипеть несколько минут.Затем добавьте в кастрюлю овощной сок V8. Перемешайте и доведите до легкого кипения.

5) Добавьте в чайник кипяченую воду из чайника. Довести до кипения. Добавьте в кастрюлю все овощи. Убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы покрыть все овощи, если нет, добавьте еще кипяченой воды. Закройте кастрюлю крышкой и дайте ей готовиться на среднем огне примерно 30-45 минут, пока овощи не станут мягкими.

6) За последние 10 минут откройте кастрюлю с подливкой и добавьте немного свежего, замороженного или сушеного укропа.Немного свежей или сухой петрушки и кинзы. Затем через чесночный пресс добавить дольки чеснока. Добавьте немного соли и приправы Mrs.Dash или Trader Joe’s 21. Хорошо смешать. Накройте горшок и выключите его. Теперь говядина и овощная подливка готовы.

За 15 минут до готовности подливки можно приступать к приготовлению рисовой пасты. Я обычно делаю половину пачки макарон на обед, а другую половину на ужин, потому что рисовые макароны вкуснее всего, когда они свежие и горячие. На упаковке должны быть инструкции, как ее приготовить, но просто закройте ее или инструкции на китайском языке, тогда в основном вы должны довести до кипения половину средней кастрюли воды.Добавьте немного соли и несколько капель масла (чтобы рисовая паста не прилипала). Добавьте половину упаковки рисовой вермишели, и она приготовится буквально за 3-5 минут (в зависимости от марки некоторые могут готовиться дольше, они готовы, когда паста станет мягкой). Затем просто слейте всю воду, и рисовая паста готова!

* Я подаю это блюдо горячим. Сначала я кладу рисовую пасту в миску, затем сверху кладу говядину с овощами и соус. На второй день говядина и овощная подливка имеют прекрасный вкус, если не лучше! *

Нравится:

Нравится Загрузка…