Льняное масло нерафинированное какое на вкус: Как выбрать льняное масло: основные виды, сорта, классификация

Никита Подерягин, шеф ресторана Björn:

«Я ароматизирую рафинированное подсолнечное масло черным чесноком. Кидаю в литр масла полголовки чеснока, пробиваю в блендере, даю стоять этой каше ночь, а потом процеживаю. Получается масло с мощным ароматом, которое подходит к любой дичи.

Еще способ ароматизации: возьмите пучок петрушки, окуните в крутой кипяток, подержите пару минут, потом погрузите в холодную воду. Покрепче отожмите пучок и пробейте его в блендере вместе с литром подсолнечного масла. Дайте настояться ночь, процедите и используйте в любых овощных салатах, где уместна петрушка».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski:

«В нерафинированном масле очень много вкуса, поэтому им, конечно, лучше всего что-нибудь приправлять. В том числе и соленые или квашеные овощи и грибы при подаче. Квашеную капусту вообще нужно есть только с таким маслом, иначе вы теряете половину вкуса.

При этом на нем очень здорово жарить, например черный хлеб: этот вкус всех людей старше 30 лет сразу отправляет в детство, когда только нерафинированное и использовали. Такой жареный хлеб (можно натереть его чесноком) — отличное сопровождение к любому супу, даже томатному.

Еще на нем замечательно жарить овощи: вспомните, кабачковая икра раньше готовилась только на нерафинированном масле. Овощи обжаривались, а потом прокручивались через мясорубку. Пропорции такие: 50% кабачков, а остальные 50% занимают взятые в равных пропорциях помидоры, лук и морковь.

Нерафинированное подсолнечное масло обычно делается из обжаренных семян, — но есть и то, что делается из сухих. Найти его непросто, но постарайтесь: это совсем другой, но тоже очень вкусный продукт. Если вам доводилось летом держать подсолнух целиком и выковыривать из него семечки, то вы помните его характерный, немного пыльный вкус — вот так пахнет и это масло. На рынке его купить нельзя, надо искать в интернет-магазинах под названием «масло холодного отжима из подсолнечника». Им хорошо приправлять запеченную в духовке рыбу, например треску или камбалу. Сочетание этого запаха подсолнечника с запахом рыбы просто замечательно. А вот жарить на нем не нужно.

Рафинированное масло вообще годится только для жарки и тушения. Но если вы хотите сделать салат, а у вас ничего, кроме такого масла, под рукой нет, то можно сделать из него заправку. Я вам скажу ресторанные пропорции, а дома вы их переделайте исходя из потребностей. Соедините 200 мл масла, 30 мл уксуса, 5 грамм соли и 10 грамм сахара, а затем добавьте 30 мл какого-нибудь крепкого бульона — он поможет соединить масло с уксусом. Если салат рыбный, возьмите рыбный бульон, если салат с курицей — то куриный, если с говядиной — мясной.

Еще можно рафинированное масло ароматизировать грибами. Налейте литр масла в сотейник, добавьте туда 100 грамм сушеных белых грибов и медленно нагрейте до температуры 60 градусов, а потом оставьте настояться. Можно сделать это в вакуумном пакете, оставив масло на ночь при той же температуре 60. Эта температура позволяет деликатно извлечь из масла все самое вкусное. Я потом этим маслом заправляю гречневую кашу с грибами».

Оливковое масло

Джузеппе Дави, шеф ресторана Butler:

«Я в готовке использую только масло extra virgin, по-другому не могу. В Италии очень много разного оливкового масла — на вкус влияют сорта оливок и климат. Масло с юга страны будет гораздо ярче и эффектней масла из того же сорта оливок, но с севера. Кроме того, на юге Италии традиционно выращивают оливки, масло которых дает очень сильный пикантный вкус. А вот в Тоскане и Лигурии масло куда нежнее и спокойней. Так вот, жарю я на нейтральном лигурийском, иначе еда будет горчить. А в салаты и пасты очень люблю добавлять масло оливок южных сортов из Сицилии или Апулии. Но не в Москве, к сожалению: у вас такого не любят. В ресторане я салаты заправляю мягким нейтральным маслом, а терпкое добавляю в пасту — чуть-чуть.

С оливковым маслом можно делать много разных заправок. Самая простая и самая популярная в Италии — на три части масла 1 часть бальзамического уксуса. Этой заправкой можно приправлять салаты из помидоров и зелени, да и вообще, любые овощные блюда. Если хотите, можете масло ароматизировать: возьмите 300 мл, подогрейте до 30 градусов, добавьте 50 грамм розмарина, плотно закройте и настаивайте двое суток. Так же можно поступать и с другими травами по вашему вкусу».

Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio salumeria:

«Оливковое масло можно и нужно есть просто так с хлебом. Лучше всего — с пикантным, ярким маслом, таким, от которого кашлять начинаешь. Можно добавить в него бальзамический уксус и чуть-чуть соли. Если попалось оливковое масло со слабым ароматом, можно прямо в тарелку добавить черный молотый перец и лимонную цедру.

Можно ароматизировать масло впрок, положив в него корочку лимона или апельсина. Или два-три зубчика чеснока на 1 бутылку. Если хочется, чтобы оно было насыщенней, то кладите и больше, хуже не будет. Только масло для такой ароматизации нужно сначала немного разогреть, а потом хранить его неделю в закрытом виде.

Главное правило — хорошее оливковое масло лучше всего использовать так, чтобы раскрывался его вкус. А это означает, что в блюде должно быть не очень много ингредиентов и приправ. Например: паста, немного пармезана и оливковое масло — получается очень сбалансированный вкус, больше ничего и не нужно».

Кунжутное масло

Алексей Когай:

«Терпкий вкус и яркий аромат кунжута — это масло можно использовать и в чистом виде, но добавляя буквально пару капель. Либо смешивать его с другим растительным маслом, более нейтральным. Такой смесью хорошо заправлять салаты, например простейший — из микса салатных листьев.

Я добавляю несколько капель кунжутного масла в жареную в воке лапшу — в самом конце, когда лапша уже готова. Добавляю его в мясной фарш для дим-самов — аромат их становится очень насыщенным; на 1 кг фарша нужно 25 грамм масла. Вообще, на мой взгляд, кунжутное масло лучше всего сочетается с грибами, корнеплодами, травами и овощами, особенно с чем-то сочным и хрустящим. У нас в «Вокруг света» есть салат из хрустящих баклажанов с помидорами — вот туда мы добавляем несколько капель. И, конечно же, битые огурцы нужно готовить тоже с кунжутным маслом. А вообще, есть простая подсказка — кунжутное масло априори подходит ко всем блюдам, куда хочется добавить жареный кунжут.

Но вот жарить на кунжутном масле ни в коем случае нельзя. Его, как я уже сказал, надо добавлять в конце, чтобы не подвергать термической обработке».

Ольга Суздалкина, шеф ресторана Chicha:

«Вот вам пример замечательной салатной заправки. Возьмите 10 грамм цветочного меда, 100 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса с пониженным содержанием соли и 30 мл рисового уксуса. Все ингредиенты, кроме масла, взбейте в блендере — сделайте эмульсию, а затем постепенно вливайте кунжутное масло, продолжая смешивание. Такая заправка хорошо подойдет к салату в азиатском стиле: ростки сои, листья шпината, огурец, нарезанный тонкими дольками редис, запеченный на соли картофель, немного бобов эдамаме. Сверху в салат еще можно положить яйцо пашот.

Масло из жареного кунжута можно добавить в тартар, и у блюда появится азиатское послевкусие. А можно сбрызнуть им лосося, приготовленного в соусе терияки. Масло же из сырого кунжута можно использовать даже в конфетах-трюфелях: когда ганаш уже ощутимо остыл, но остается жидким, вмешайте в него масло. На 10 частей ганаша нужна 1 его часть».

Рапсовое

Никита Подерягин:

«Мне нравится делать майонез именно на рапсовом масле. Возьмите один желток, чайную ложку горчицы, щепотку соли, пару капель любого уксуса, перемешайте и тонкой струйкой вливайте в эту смесь рапсовое масло, пока соус не достигнет той консистенции, которая вам интересна. Использовать этот соус можно с овощами и корнеплодами. Или приготовьте яйцо пашот или всмятку, капните сверху рапсового масла и посыпьте черной, четверговой солью. А можно просто макать в такой майонез подсоленную корочку бородинского хлеба!

Или можно сделать так. Возьмите пучок шпината и слегка потушите его, даже не потушите, а пусть он просто немного прихватится на сковороде. Добавьте столовую ложку зерновой горчицы и чайную ложку меда, перемешайте. Затем выложите шпинат на тарелку и сверху полейте рапсовым маслом. Это отличный гарнир к индейке и курице».

Кокосовое

Андрей Илюшин, шеф ресторана Gran Cru:

«Однажды в шведском супермаркете я по ошибке вместо сливочного масла купил кокосовое. Прямоугольная пачка, светлое масло, ничем не пахнет, а я спешил и в надписи на пачке не вчитывался. Так сложились обстоятельства, что я неделю готовил на нем еду — жарил рыбу, овощи, мясо. Меня что-то смущало в этом масле, но я не понимал, в чем дело: не очень-то было похоже на сливочное. Я решил, что это просто странное сливочное масло. Рыба на нем не горела, картошка — тоже, все готовилось прекрасно. Только потом я догадался внимательно почитать, что написано на пачке. Потом выяснилось, что и купил я его в отделе для веганов. Встретите такое масло, особенно в пачках, — покупайте и смело жарьте на нем все подряд! Вкуса и запаха нет, а жарится отлично и не горит».

Масло из виноградных косточек

Алексей Когай:

«Легкое масло, которое подходит практически ко всем овощам и травам. Я им заправляю салаты, например такой. Возьмите папайю, кедровые орехи, кинзу и тигровые креветки, обжаренные на растительном масле с шалотом, чесноком и чили-перцем, добавьте масло виноградных косточек, перемешайте и заправьте каким-нибудь острым соусом по вкусу. Масло из косточек винограда, несмотря на наличие таких разных ароматных ингредиентов, в этом салате все равно будет чувствоваться. Причем немного масла я добавляю и при жарке креветок тоже».

Масло авокадо

Ольга Суздалкина:

«Это деликатес, очень дорогое масло. И я его использую только для салатов — причем тех, где есть авокадо, чтобы подчеркнуть его вкус. И в смузи из авокадо и банана добавляю».

Глен Баллис, бренд-шеф ресторанов Remy Kitchen Bakery, Cutfish и Margarita Bistro:

«Масло авокадо отлично подходит в качестве основы заправок для салатов, овощей на гриле и морепродуктов. В случае с ним работает правило: чем меньше, тем лучше. У него узнаваемый характерный вкус, я бы советовал использовать половину объема по сравнению с оливковым маслом.

С маслом авокадо хорошо сочетаются соки лайма и лимона, а также уксусы. В зависимости от концентрации вкус будет более мягким, и масло будет чувствоваться сильнее, либо, наоборот, кислота выйдет на первый план, тем не менее раскрывая вкус масла. Такая заправка хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами на гриле, салатами и просто сырыми овощами».

Миндальное масло

Алексей Когай:

«Это масло вкусное, но с очень тяжелым ореховым ароматом. Советую смело добавлять его везде, где используется миндаль, как сырой, так и обжаренный, — только совсем чуть-чуть, буквально несколько капель.

Я часто готовлю креветки васаби с жареным миндалем. И вот, когда я уже обжарил миндаль на сухой сковороде и уменьшил огонь, то тогда добавляю к нему пару капель масла: вкус орехов тогда становится гораздо ярче.

Еще миндальное масло можно использовать в жаренном в панировке цыпленке в имбирном соусе — причем добавить его в панировочные сухари. Оно отлично сработает и с цыпленком, и с имбирем».

Рыжиковое масло

Никита Подерягин:

«Нерафинированное рыжиковое масло — очень специфическое, вкус и аромат его отдаленно напоминают семена горчицы, капустную кочерыжку и грибы. Его можно добавлять в готовые горячие бульоны или в грибное пюре, тогда его аромат становится отдаленно похожим на трюфельный, за что мне оно и нравится; но использовать его надо, вооружившись пипеткой.

В чистом виде это масло очень мощное, лучше разбавлять его рафинированным подсолнечным маслом в пропорции один к четырем и уже в таком виде использовать. Такая смесь отлично подходит к салату из крестоцветных с добавлением медового соуса. Мы когда-то готовили такой салат: ярутка, сурепка, немного цветов пастушьей сумки (она очень ядреная), немного листовой капусты и листовой горчицы — и все это заправляли соусом, приготовленном на основе меда, разбавленного рыжикового масла и горчицы.

А вот соус, который подойдет и другим салатам и блюдам. Возьмите 20 грамм сладкой горчицы, добавьте 20 грамм меда и тонкой струйкой влейте ту же смесь масел: 150 мл подсолнечного и 50 мл рыжикового масла, продолжая размешивать. По вкусу напоминает капусту, жаренную с медом и горчицей, — это можно и просто с хлебом есть. Можно взять не сладкую, а обычную русскую горчицу — и тогда соус будет очень подходить утке или свинине».

Тыквенное масло

Никита Подерягин:

«У тыквенного масла жареный семечковый вкус, но не агрессивный, а очень мягкий. Разумеется, оно очень подходит тыкве. Нарежьте ее небольшими кубиками, посыпьте солью и перцем и запеките в фольге или в пакете. После этого возьмите 22%-ные сливки, нагрейте их, добавьте немного куриного бульона, посолите и влейте чуть-чуть тыквенного масла. Размешайте венчиком, и пусть вас не смущает, что масло лежит каплями, для такого соуса это нормально. Возьмите готовую тыкву, посыпьте буквально несколькими крошками тертого твердого сыра и полейте соусом.

Еще это масло отлично подойдет к нежной перепелке, которую приготовили методом конфи. Причем для конфи возьмите обычное подсолнечное масло, а готовую птицу сбрызните тыквенным и подавайте с любым гарниром. Лучше всего с овощным салатом».

Ольга Суздалкина:

«Оно отлично раскрывает вкус тыквы в супе. Запеките ее в духовке, пробейте в блендере, добавьте немного кедрового молока и овощной бульон — до нужной вам консистенции. А при подаче добавьте в тарелку немного тыквенного масла и тыквенных семечек.

Тыквенное масло можно добавлять и в любые овощные салаты, где заметно раскроется его яркий ореховый вкус. Но его добавлять надо очень аккуратно, три-четыре капли на порцию».

Кукурузное масло

Лилия Арутюнова-Медзмариашвили, хозяйка ресторанов «Сахли» и «Дарбази»:

«Нерафинированное кукурузное масло превосходно добавлять в салаты. Например, в такой, который состоит из запеченных с кукурузным же маслом баклажанов, свежих сладких помидоров, сладкого и острого перца, лука репчатого и лука-порея.

Такое же масло можно добавлять, когда вы что-нибудь запекаете в духовке. Например, уложите в фольгу рыбу — пикшу или судака, — рядом выложите лук, травы, специи, овощи, какие захотите, а в конце влейте пару ложек кукурузного масла и чуть больше белого вина. Запечатайте фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара, и отправляйте в духовку. Кукурузное масло добавит интересный оттенок в этот яркий вкусовой букет.

А самое простое решение — приправить кукурузным маслом кукурузную кашу: оно сильно украсит крупу».

Масло кедрового ореха

Анатолий Казаков, шеф ресторана Selfie:

«Это великолепное масло для салатных заправок. Его можно использовать везде, где требуется ореховое масло, и там, где уже используется оливковое. Кедровое масло также очень здорово работает совсевозможными уксусами и медами. Смешайте, например, в пропорции один к одному его, мед и винный уксус, взбейте венчиком и заправьте этой смесью салат из салатных листьев, рукколы и корна, мягкого козьего сыра (или мусса из него), нарезанной крупно хурмы и кедровых орехов.

А еще можно сделать вот что: обжарьте на топленом маслесибас (или другую рыбу без яркого вкуса), положив рядом на сковородку горсть кедровых орехов, а готовую рыбу полейте кедровым маслом».

Конопляное масло

Никита Подерягин:

«У конопляного масла очень тонкий, спокойный и странный вкус. Аромат не самый яркий, поэтому его легко можно добавить в любую кашу или в любой овощной салат.

Еще вариант: возьмите лук, нарежьте его кубиком, посолите, залейте конопляным маслом, дайте ему полчаса постоять, — а потом выложите на жареную куриную грудку.

А можно сделать на его основе майонез. Один желток, пол чайной ложки сладкой горчицы, несколько капель яблочного уксуса или лимонного сока, щепотка соли, все это перемешайте и влейте туда тонкой струйкой 700 мл конопляного масла, непрерывно помешивая. Этот соус подходит к любой нежирной рыбе, да и просто с вкусным домашним хлебом хорош».

Горчичное масло

Никита Подерягин:

«У этого масла специфический вкус, но мне очень нравится из него делать домашниймайонез и сочетать его с редисом: получается хорошее, хоть и странноватое сочетание терпких вкусов».

Ольга Суздалкина:

«У горчичного масла вкус пикантный, но не сшибающий с ног. Его замечательно добавлять к салатам в чистом виде, ни с чем не смешивая. Возьмите, например, вкусные сезонные помидоры, красный лук, много зелени, посолите и заправьте этим маслом. Получится вроде бы привычный салат, но все в нем будет немного по-другому.

А еще лучше добавлять горчичное масло в хлеб или кексы, в те, которые готовятся с подсолнечным маслом. Если рецепт выпечки требует, допустим, добавить 100 мл подсолнечного масла, то мой вам совет: попробуйте половину этого количества заменить на горчичное. Вкус будет куда интересней, и выпечка будет меньше черстветь».

Облепиховое масло

Никита Подерягин:

«По сути, это аромат облепихи, но в консистенции масла. Мне нравится облепиховое масло в сочетании с козьим или овечьим мягким сыром. И приложите к этому несколько листьев бархатцев, если сможетеих найти: это идеальное сочетание.

Ещеоблепиховое масло здорово добавлять в простые крупы вроде кускуса. Еслихочется, чтобы вкус его был ярче, добавьте туда еще ложку меда — будет икаша, но вроде как и десерт».

Льняное масло

Никита Подерягин:

«Очень люблю каши с льняным маслом! Мне в его вкусе слегка мерещится вкус кунжута и подсолнечных семечек. Оно подходит буквально любой каше — гречке, кускусу, булгуру, овсяной. Не бойтесь добавлять льняное масло в салат, даже самый простой овощной. Еще отлично подходит оно белой рыбе с нейтральным вкусом, приготовленной на пару».

Ольга Суздалкина:

«Льняное масло отлично подходит для майонеза, который можно подавать к любым рыбным котлетам. Возьмите 2 желтка, 20 грамм зернистой дижонской горчицы, 15 мл лимонного сока, смешайте все венчиком, затем медленно введите 100 мл ледяного льняного масла. Этот майонез вот еще к чему подойдет. Возьмите брокколи, залейте кипящей соленой водой, а когда остынет, слегка обжарьте на гриле или сковороде на коричневом сливочном масле — и подавайте, полив соусом».

Новые растительные масла МясновЪ БУФЕТ

В кулинарии не обойтись без растительного масла. Оно используется и для заправки салатов, и для приготовления соусов и маринадов. Без него даже элементарную яичницу не пожарить.

Однако широко представленное рафинированное дезодорированное масло вряд ли принесет пользу для здоровья. В результате химических и тепловых воздействий оно лишается всех полезных свойств.

Наши новинки изготовлены краснодарской компанией «Натуральные продукты» методом холодного отжима. По своим показателям и вкусовым качествам это – уникальные деликатесные продукты. Представляем вам растительные нерафинированные масла: подсолнечное высокоолеиновое и среднеолеиновое, кукурузное и льняное.

Рафинированное дезодорированное или масло холодного прессования?

Как производят рафинированное масло? Семена нагревают при температуре 105-115⁰С и отжимают. Однако даже самые передовые технологии прессования не позволят отжать максимум масла. С этой целью оставшийся жмых смешивают с органическим растворителем, который «вытягивает» из жмыха остатки масла. Далее масло очищают и приводят в «товарный вид»: дезодорируют, нагревая до 230-240⁰С под вакуумом, и обесцвечивают.

Метод холодного отжима гораздо проще: нагрев семечки в течение 1-2 минут до 50⁰С, отжим на прессах, а затем полученное масло прогоняют через тканевые фильтры для удаления остатков жмыха. Выход конечного продукта получается небольшим – всего 23-25%, что влияет и на стоимость бутылочки масла в магазине.

Не нужно быть специалистом, чтобы понять, что продукт, который подвергался нагреву до 230⁰С и химической очистке, вряд ли обладает высокой биологической и витаминной ценностью.

Во-первых, высокая температура деформирует молекулы линолевой кислоты – ценного компонента в составе масла, который играет решающую роль в формировании иммунитета и обладает противовоспалительными свойствами. А во-вторых, при горячем прессовании воск, парафины и вредные вещества расплавляются и остаются в масле.

Высокоолеиновое и среднеолеиновое подсолнечное масло

Поскольку в производстве нерафинированного подсолнечного масла МясновЪ БУФЕТ используется метод фильтрации через ткань, в нем сохранены молекулы ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, масло сохранило в себе витамины A, B, C, E, К.

В МясновЪ представлены два вида подсолнечного масла – высокоолеиновое (до 85% олеиновой кислоты) и среднеолеиновое (до 75% олеиновой кислоты), полученные из особенных сортов подсолнечника, отличающихся повышенным содержанием олеиновой кислоты.

Олеиновая кислота способствует правильному обмену веществ, снижению уровня холестерина, предотвращению развития болезней сердца, улучшению иммунитета и замедлению старения. Кроме того, в подсолнечном масле в избытке содержится линолевая кислота, которая способствует профилактике атеросклероза, повышает эластичность кровеносных сосудов, улучшает ток крови в капиллярах и положительно влияет на жировой обмен в печени.

Также высоко- и среднеолеиновое подсолнечное масло станет отличным источником токоферола (витамина E) – природного антиоксиданта, который также называют «витамином молодости».

Обратите внимание: масло из высоко- и среднеолеиновых сортов подсолнечника превосходно подходит для жарки. Благодаря большому содержанию олеиновой кислоты (Омега-9-ненасыщенная жирная кислота), масло не дымится при высокой температуре, а многоступенчатая система фильтрации не оставляет частиц семечек, которые и пригорают при жарке. Более того, такое подсолнечное масло выдерживает больше циклов жарки, чем другие масла, без образования канцерогенов.

Масло подсолнечное высокоолеиновое нерафинированное высший сорт 500 мл

Продукт полностью сохранил биологическую ценность, витаминный комплекс и вкус исходного сырья – семечки подсолнечника. Масло обладает приятным деликатным вкусом и подходит практически к любому блюду. Идеально для жарки.

Масло подсолнечное среднеолеиновое нерафинированное высший сорт 700 мл

Имеет легкий аромат подсолнечника и приятный свежий вкус. Подходит практически к любому блюду. Идеально для жарки.

Льняное масло

Лен – одно из древнейших растений, известное в России с незапамятных времен. Из него делали одежду, употребляли семена в пищу, давили из них масло. Со временем подсолнечное масло стало более популярным, а льняное незаслуженно подзабыли.

А зря, ведь в нём также содержатся витамины A, В, E и K, йод, селен, калий, цинк и фосфор, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Оно способно улучшить обмен веществ, повысить иммунитет, замедлить старение и снизить уровень холестерина.

Для МясновЪ БУФЕТ льняное масло изготовлено также по технологии холодного отжима, что позволяет сохранить все витамины, микроэлементы, которые содержит лен.

Масло льняное нерафинированное высший сорт 250 мл

Имеет насыщенный золотистый цвет и мягкий вкус с горчинкой, станет полезным дополнением к овощному салату, особенно хорошо сочетается с зеленью, а также зелеными твердыми овощами — спаржей, фасолью, брокколи.

Кукурузное масло

Кукурузное масло – и вовсе редкий «гость» на прилавках магазинов, а уж тем более нерафинированное кукурузное масло, в котором сохранено максимальное количество полезных для организма веществ.

Такое масло содержит природный антиоксидант лецитин, а еще магний, калий и железо, витамины B1, F, PP и, конечно, E.

Масло КУКУРУЗНОЕ нерафинированное высший сорт 250 мл

Изготовлено из зародышей кукурузы по специальной технологии холодного отжима. Его основная ценность — в высоком содержании ненасыщенных жирных кислот, которые щедро обогащают организм питательными веществами и необходимыми микроэлементами. Масло кукурузное имеет насыщенный аромат и свежий вкус. Отлично подходит для заправки овощных салатов и холодных закусок, а также для тушения и жарения.

Пробуйте новые вкусы и заботьтесь о своем здоровье вместе с МясновЪ! На новинки, как всегда действует акция «в 5 раз больше КеГЛей».

И не забудьте рассказать о своих впечатлениях друзьям в социальных сетях, пометив публикации хэштегами #мясновъ #мясновъбуфет #масло #растительныемасла #подсолнечноемасло #льняноемасло #кукурузноемасло.

Льняное, кунжутное и тыквенное. Какие масла и почему должны быть на кухне | Кухня

Несмотря на то, что растительное масло является одним из самых калорийных продуктов, по мнению диетологов, на каждой кухне должно быть не менее трёх сортов этого продукта. Специалисты рассказали «АиФ-Челябинск», какие растительные масла самые полезные.

Практически все сорта растительного масла подходят для употребления в пищу. Они приносят организму неоценимую помощь, поскольку содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот. 

«Суперценными считаются льняное, кунжутное, тыквенное масло, — рассказывает диетолог Людмила Красногорова. — Так, льняное считается рекордсменом по количеству Омега-3 жирных кислот и понижает уровень холестерина и глюкозы в крови. Кунжутное масло больше всего содержит кальция, тыквенное считается одним из самых дорогих, самый ценный его элемент — витамин F, который улучшает кровь, работу почек и мочевого пузыря. Обычное подсолнечное нерафинированное масло также ценно по своему составу, если употреблять его в небольшом количестве. Все масла очень калорийные – 900 ккал/100 г, поэтому в сутки рекомендуется съедать не более 20 граммов. Надо понимать, что если вы съели семечки или орехи, то масло употреблять уже не стоит».

В таких маслах, как оливковое, арахисовое, рапсовое, содержатся мононенасыщенные жирные кислоты, которые считаются здоровыми, поскольку способствуют снижению количества холестерина в крови.

«Однако не надо обманываться маслом без холестерина, — рассказывает гастроэнтеролог Евгения Верестова. — Такого не бывает. Кроме того, холестерин необходим нашему организму для синтеза половых гормонов. Любое масло полезно пить натощак (1 ч.л. — прим.авт.) для улучшения моторики кишечника, а также в качестве профилактики атеросклероза».

Эксперты советуют использовать масла в качестве салатных заправок. Однако стоит учитывать их вкусовые качества. Так, например, льняное масло горчит, а кунжутное имеет крепкий ореховый вкус и широко применяется в азиатской и индийской кухне. При тушении и приготовлении соусов хорошо подойдет кукурузное масло, а рафинированное оливковое масло при жарке не образует канцерогенов, как подсолнечное.  

Принято считать, что пальмовое масло наносит организму вред. Оно состоит из большого количества насыщенных жиров, поэтому при комнатной температуре превращается в маргарин, а при попадании в организм плохо усваивается, вызывая расстройство желудка. Употребление такого продукта в большом объеме может привести к нарушениям в работе сердечно-сосудистой системы, чего не приносят другие виды растительных масел для еды.

Смотрите также:

Оливковое, горчичное или из авокадо? На каком масле готовить полезнее всего

Маргарин, смалец, сливочное масло, топленое или подсолнечное — главное, чтобы было вкусно. Так выбирали масло для приготовления еды раньше. Но тренд на ЗОЖ кардинально изменил такой подход. Сейчас важно, чтобы этот продукт был, во-первых, безопасным, а во-вторых, полезным — дополнительным источником витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот.

В русской кухне масла — особенно растительные из-за продолжительных православных постов — всегда играли важную роль: добавляли изюминку и питательную ценность простым повседневным блюдам. С XI века на севере и в средней полосе обрело популярность льняное масло, а на юге, где позволял климат, этот продукт делали из конопли, мака и разных орешков. Вариант из коровьих сливок вошел в обиход в конце XVII века. А в середине XIX века появилось подсолнечное масло, которое сразу же потеснило всех своих растительных конкурентов.

Популярное — не значит полезное

До сих пор оно самое популярное — правда, уже не сыродавленое, а рафинированное. Но если раньше сильная промышленная обработка воспринималась как плюс — наконец-то нет запаха и привкуса семечек подсолнуха! — то сейчас это серьезный недостаток.

В процессе рафинации любое растительное масло теряет все полезные вещества — как раз ту самую ароматику. За счет этого оно дольше хранится, потому что уже нечему портиться, и начинает выдерживать высокие температуры. Но самое важное — в большинстве случаев его получают способом экстракции: масло выгоняется из жмыха семян или орехов с помощью растворителей, и чаще всего это — бензины (например, гексан). Следующий процесс тоже не отличается пользой: очистить и избавить масло от запаха и вкуса. Один из методов — обработка щелочью. И хотя производители пытаются максимально убрать химикаты из продукта, часть из них все равно остается и попадает в наши тарелки.

Единственное преимущество подсолнечного масла без запаха — универсальность и низкая цена. Но я давно уже его не использую — ни при тушении, ни при жарке, ни в выпечке. Любое рафинированное растительное масло сильно проигрывает продукту, произведенному первым холодным отжимом. Тем более из полезных вариантов сейчас действительно есть что выбрать.

Еще одни вкусные, но нежелательные масла для приготовления еды — животного происхождения. Все они — насыщенные жиры, которые вызывают риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышают уровень холестерина — как общего, так и «плохого». Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять таких масел не более 13 г в день, а это примерно одна столовая ложка.

Из авокадо, кокоса, семян и косточек

Два года назад я открыла для себя горчичное масло — попробовала его на маркете вегетарианской еды прямиком из-под пресса. Очень удивил его нейтральный и свежий вкус. Обычно такие масла не подходят для приготовления пищи, но горчичное — исключение. Из всех нерафинированных оно выдерживает максимальную температуру — 250 °С. А это значит, что горчичное масло — самое универсальное: хоть заправляй им салат, хоть жарь на нем картошку, хоть пеки бисквиты.

Правда, если заменять им рафинированное подсолнечное в выпечке, лучше немного сократить количество — из-за высокой плотности мякиш получается жирноватым. Горчичное масло уже появилось во многих супермаркетах по цене не выше оливкового. Конечно, на вкус промышленное отличается от свежайшего ремесленного — есть легкий специфический привкус. Но все равно это одно из самых основных масел в моем кулинарном репертуаре.

Есть у горчичного масла еще одно невероятное свойство: в нем практически идеальное сочетание жирных кислот омега-3 к омеге-6 — 1 к 3. А это один из ключиков к крепкому здоровью и долголетию. Такое сочетание — очень большая редкость. Более того, всего лишь одна столовая ложка масла выводит почти любое блюдо на эту полезную пропорцию.

Еще один хороший вариант — нерафинированное масло авокадо. По вкусу оно похоже на очень интенсивное оливковое, но выдерживает более высокие температуры. Также подходит для любых кулинарных экспериментов, но есть единственный недостаток — кусается цена.

А вот масло виноградной косточки я не рекомендую. Оно могло бы стать идеальным заменителем рафинированного подсолнечного, потому что не имеет ни вкуса, ни запаха, но в нем очень много омега-6 жирных кислот. Их излишек может спровоцировать внутренние воспаления. И хотя ученые доказали, что масло из виноградной косточки содержит вещества, защищающие от сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии, их концентрация очень мала — для ощутимого эффекта потребуется огромное количество продукта.

Еще одно противоречивое масло — кокосовое. За последние несколько лет его так разрекламировали, что теперь оно считается чуть ли не самым полезным. Несмотря на то что кокосовое масло — растительное, оно состоит из насыщенных жирных кислот. И хоть они и не такие вредные, как животного происхождения, их также лучше свести к минимуму. Я использую кокосовое масло в выпечке — оно идеально работает абсолютно во всех рецептах и придает утонченный вкус и аромат. Особенно хорошо продукт сочетается в десертах с бананом, овсяной и полбяной мукой.

Все дело — в точке дымления

Но, пожалуй, больше всего споров возникает по поводу оливкового масла первого холодного отжима extra virgin: действительно ли с ним можно тушить, жарить и даже печь. Противники утверждают, что так как оно нерафинированное, то подходит исключительно для салатов. Сторонники же парируют: как так, ведь это базовый ингредиент полезной средиземноморской диеты в странах с большим количеством долгожителей.

Разгадка кроется в самом важном для любого растительного масла показателе: точке дымления — когда по достижении определенной температуры оно начинает постоянно (!) дымить. Продукт стремительно теряет вкус и полезные вещества и начинает выделять свободные радикалы — канцерогены.

У оливкового масла первого холодного отжима точка дымления может быть разной — от 160 до 207 °С в зависимости от его свежести и качества. Средняя цифра — 190 °С. Проверить свое масло «на прочность» вы можете даже без кулинарного термометра. Налейте немного масла в сковороду и постепенно увеличивайте огонь до максимума, задерживаясь на каждом делении плиты. Этим способом можно абсолютно четко понять, дает ли ваше масло сбой и если да, то где.

Но даже без такого эксперимента на extra virgin можно безопасно тушить и пассеровать — средняя температура при этих кулинарных процессах не превышает 120 °С. Жарка тоже чаще всего проходит без проблем — она происходит при 120–163 °С, хоть масло при сильном разогреве и может достигать 190 °С. Большинство десертов пекутся при 175–180 °С, и тут я тоже ни разу не сталкивалась с дымлением. Кстати, оливковое масло очень полезное: в одной столовой ложке содержится 10% от дневной нормы витаминов E и К — для иммунитета, хорошей свертываемости крови и метаболизма.

Восточный стир-фрай на кунжутном масле

Есть у меня еще одно любимое масло — кунжутное. Точка дымления у него примерно такая же, как у оливкового масла. Но в этом продукте много омега-6 жирных кислот, поэтому я использую его редко, в качестве исключения — за волшебный вкус и аромат, который оно придает абсолютно любому продукту. Этот простой и быстрый рецепт — один из самых любимых гарниров в нашей семье. Люблю подавать его с бурым рисом, а для разнообразия иногда добавляю грибы: королевские шампиньоны или шиитаке. Еще один вкусный вариант — положить грудку курицы или индейки: получится полноценное второе блюдо.

Что нужно (на 4 порции):

• Соцветия брокколи (можно использовать замороженные) — 400 г
• Красный болгарский перец — ½ шт.
• Лук репчатый (средний) — ½ шт.
• Морковь (маленькая) — ½ шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Имбирь — маленький ломтик
• Кунжутное масло — 1 ст. л.
• Арахис (опционально) — небольшая горсть
• Морская йодированная соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

• Порезать лук средним кубиком, чеснок и имбирь — мелким, а морковь и перец — тонкой соломкой.
• Разогреть кунжутное масло на среднем огне в воке или сковороде, добавить лук, посолить и тушить до готовности. В воке это займет одну-две минуты, в сковороде — около 10.
• Добавить чеснок и имбирь и тушить до появления приятного пикантного аромата.
• Добавить соломку из болгарского перца и моркови, а также брокколи и тушить до степени альденте: когда овощи готовы, но сохраняют приятный хруст.
• Полить овощи соевым соусом, поперчить, аккуратно перемещать и подавать, посыпав арахисом.

Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел 

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.  

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

Все, что вам нужно знать о льняном масле холодного отжима

Семена льна широко известны своей полезностью для здоровья. В результате льняное масло стало одним из самых востребованных суперпродуктов последнего времени. Это потому, что его можно легко добавить в еду или даже прямо на кожу. В результате вы можете получить пользу от улучшения состояния кожи до улучшения пищеварения, используя льняное масло холодного отжима.

Посмотрите ниже, чтобы узнать, почему льняное семя является одним из самых популярных масел холодного отжима.Мы также обсудим множество различных применений льняного масла, чтобы вы могли применить его к своему продукту или образу жизни.

Что такое льняное масло холодного отжима?

Льняное масло производится людьми на протяжении тысячелетий, так как считается, что оно обладает многими полезными для здоровья свойствами. Масло прозрачное, слегка золотисто-желтого цвета, по вкусу и аромату напоминает орехи и семена кунжута.

Льняное масло холодного отжима, также известное как льняное масло, производится путем измельчения и холодного отжима созревших семян льна.Термин «холодный отжим» описывает способ извлечения масла из исходного льняного семени. При этом семена измельчаются либо с помощью гранитных жерновов, либо с помощью прессов из нержавеющей стали.

Такая процедура прессования может вызвать нагрев из-за трения, что может повлиять на качество льняного масла. В результате льняное масло холодного отжима должно производиться в процессе, который поддерживает температуру ниже 48°C.

Льняное масло холодного отжима обычно хранится в непрозрачной бутылке для защиты от солнечного света, однако его также можно принимать в форме капсул.Льняное масло не только чувствительно к свету, но и должно быть защищено от тепла. Это означает, что он всегда должен храниться в прохладном и темном месте.

Как ваш организм использует льняное масло

Семена льна — настоящий суперфуд. Это потому, что они богаты питательными белками и клетчаткой. Но одной из ключевых причин, по которой льняное масло стало настолько популярным, является тот факт, что оно богато жирной кислотой Омега-3, называемой альфа-линоленовой кислотой.

Ваше тело будет использовать эту кислоту и преобразовывать ее в другие жирные кислоты, такие как эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота.Эти жирные кислоты необходимы для вашего благополучия, поскольку они могут сделать все, от защиты вашего сердца до предотвращения быстрого старения вашего мозга.

Омега-3 жирные кислоты обычно содержатся в рыбе. Но многие люди обычно не потребляют требуемую одну-две порции жирной рыбы каждую неделю. В результате многие люди увеличивают потребление омега-3 жирных кислот, добавляя льняное масло холодного отжима в определенные блюда. Следует отметить, что льняное масло может не содержать питательных веществ, таких как магний и витамин В, которые содержатся в семенах льна.

Простое и эффективное применение льняного масла

Существует множество применений льняного масла, которым легко следовать, если с продуктом правильно обращаться и хранить. Вот некоторые из ключевых способов применения этого суперпродукта.

Попробуйте смузи

Многие люди просто добавляют столовую ложку льняного масла холодного отжима в коктейль, сок или коктейль. Тот факт, что смузи холодные, означает, что питательная сила льняного масла не пострадает.

Используйте его во время еды

Вкус льняного масла холодного отжима удивительно мягкий. В результате его можно просто добавлять в самые разные соусы и соусы, и это не испортит вашу трапезу. Масло прекрасно подходит для заправки салатов, но его не следует использовать для приготовления пищи. Это связано с тем, что тепло может привести к тому, что масло потеряет свои питательные свойства и образует потенциально вредные соединения.

Добавьте его на кожу и волосы

Льняное масло холодного отжима не нужно принимать внутрь.Вместо этого вы можете нанести масло непосредственно на кожу или волосы. Многие люди даже создают маску для лица, добавляя льняное масло в крем для кожи, чтобы повысить влажность кожи.

Польза для здоровья от использования льняного масла холодного отжима

Хотя льняное масло холодного отжима не обладает такими же питательными свойствами, как цельные семена льна, оно все же является отличным способом улучшить общее самочувствие. Помимо повышения уровня омега-3, вы обнаружите, что добавление одной или двух порций льняного масла холодного отжима в ваш ежедневный рацион может помочь в борьбе со следующими распространенными заболеваниями.

Снижает уровень холестерина

Высокий уровень альфа-линоленовой кислоты в льняном масле холодного отжима может творить чудеса в снижении уровня плохого холестерина. Недавнее исследование показало, что ежедневная доза масла может расщеплять липопротеины, вызывающие проблемы с холестерином.

Помогает при проблемах с кишечником

Льняное масло холодного отжима богато клетчаткой и может быть эффективным средством против запоров и диареи. Было обнаружено, что масло может помочь людям увеличить как консистенцию стула, так и частоту дефекации.

Снижает риск диабета

Также предполагалось, что льняное масло может оказывать положительное влияние на лечение диабета. Исследования в этой области все еще продолжаются, но первые данные указывают на тот факт, что ежедневная доза льняного масла может помочь регулировать уровень сахара в крови.

Помогает здоровью кожи

Недостаток омега-3 обычно приводит к проблемам с кожей, от шероховатости до дерматита. Существует множество исследований, свидетельствующих о том, что масла семян льна могут творить чудеса в регенерации клеток кожи и борьбе с воспалениями.

Уменьшение воспаления

Ряд исследований показал, что льняное масло обладает множеством противовоспалительных свойств. В одном исследовании сообщалось, что он может снизить уровень С-реактивного белка, который используется в качестве маркера у людей, страдающих ожирением. Таким образом, льняное масло холодного отжима считается мощным средством для похудения.

Польза при заболеваниях сердца

Считается, что льняное масло холодного отжима богато полезными белками, которые могут быть мощными средствами в борьбе с сердечными заболеваниями. Считается, что масло может оказывать множество положительных эффектов на здоровье сердца, включая снижение артериального давления, уменьшение воспаления и улучшение эластичности артерий.

На что следует обратить внимание при использовании льняного масла холодного отжима

Хотя льняное масло холодного отжима является мощным суперпродуктом, важно отметить, что его следует использовать осторожно. Считается, что беременным женщинам, детям, кормящим матерям и всем, у кого есть нарушения свертываемости крови, следует избегать использования льняного масла.Кроме того, любой, кто хочет изучить одно из этих применений льняного масла для лечения болезни, должен делать это только после разговора с врачом.

Заключение о льняном масле холодного отжима

Ежедневная доза льняного масла может творить чудеса в улучшении общего самочувствия человека. Это связано с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые могут влиять на что угодно: от снижения уровня холестерина до уменьшения воспаления.

Важно отметить, что льняное масло холодного отжима необходимо хранить, обрабатывать и использовать правильно, чтобы получить питательные преимущества.Но, учитывая широкий спектр применения льняного масла, оно представляет собой один из самых простых способов улучшить общее состояние здоровья.

Отфильтровано Против. Нефильтрованное льняное масло

Прессование льняных семян для удаления масел может также удалить некоторые полезные вещества.

Изображение предоставлено: yokeetod/iStock/Getty Images

Льняное масло является альтернативным источником полезных для сердца омега-3 жирных кислот, если вы не можете принимать рыбий жир. В дополнение к альфа-линоленовой кислоте льняное масло также содержит лигнаны, слабые эстрогенные вещества, которые также могут быть полезны для здоровья.Льняное масло, отжатое из семян, не содержит лигнанов, если только масло не содержит молотое льняное семя. Фильтрация масла удаляет любые лигнаны. Некоторые производители не фильтруют свое масло, чтобы сохранить лигнаны.

Лигнаны в льняном семени

Лигнаны обладают слабыми эстрогенными свойствами, полезными для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Влияние лигнанов на гормонозависимый рак груди, яичников, эндометрия и предстательной железы в клинических исследованиях неоднозначно.По данным Института Линуса Полинга, некоторые исследования показали снижение заболеваемости раком у людей с самым высоким потреблением лигнанов, а другие не показали никакой корреляции.

Отфильтрованные преимущества

Производители, фильтрующие льняное масло, заявляют, что фильтрация удаляет примеси, из-за которых льняное масло очень быстро прогоркает под воздействием тепла, света или воздуха. Компания Spectrum, которая производит льняное масло, добавляет чистое молотое льняное семя обратно в масло после тройной фильтрации, чтобы удалить любые примеси, оставшиеся после прессования.На веб-сайте компании говорится, что добавление в продукт чистого молотого льняного семени придает ему более полный и ореховый вкус, а также сохраняет питательные вещества в растении.

Нефильтрованные преимущества

Производители, которые не фильтруют льняное масло, утверждают, что нефильтрованное льняное масло сохраняет лигнаны в небольших кусочках молотого льняного семени, уже находящихся в масле. Слегка отфильтрованное или нефильтрованное льняное масло сохраняет лигнаны, утверждает хиропрактик Маркус Эттингер на веб-сайте Калифорнийской академии здравоохранения.Эттингер предлагает химический анализ льняного масла компании, который показывает, что оно содержит 1,5% лигнанов.

Соображения

Если вы хотите получить пользу от лигнанов из льняного семени, добавление льняного семени в хлопья для завтрака или мюсли, вероятно, является лучшим способом получить эти преимущества, чем употребление льняного масла, которое может содержать мало лигнанов или вообще не содержать их. С другой стороны, если вас беспокоит эстрогенный эффект лигнанов, но вы хотите увеличить потребление омега-3 жирных кислот, не принимая рыбий жир, принимайте фильтрованное льняное масло. Фильтрованное льняное масло содержит омега-3 жирные кислоты без лигнанов.

Лучшее льняное масло для приготовления пищи

Купить лучшее льняное масло для приготовления пищи может быть непросто. Есть много разных вариантов. Хотя некоторые из них дорогие, обычно вы можете найти дешевый примерно за 10 долларов. Покупая льняное масло, обязательно покупайте его в маленьких бутылочках оптом. Затем вы можете использовать его для приготовления пищи, и вы будете поражены пользой для здоровья, которую вы можете получить. Выбор лучшего масла также даст вам большую гибкость в приготовлении пищи.Если вы заинтересованы в покупке лучшего льняного растительного масла, вам нужно убедиться, что вы выбрали масло холодного отжима.

Вы захотите купить органическое льняное масло холодного отжима, чтобы получить максимально полезное масло. Лучше выбирать органическую марку холодного отжима, потому что рафинация разрушает пищевую ценность масла. Возможно, вы даже захотите попробовать веганские сорта. Вы по-прежнему можете пользоваться преимуществами льняного масла, не придерживаясь веганской диеты.

Льняное масло: пищевая ценность

Лучшее льняное масло для приготовления пищи

• Чистое льняное масло
• Масло семян льна Greene
• Свежее льняное масло Barlean’s
• Naturevibe Botanicals Льняное масло
• La Tourangelle, Органическое льняное масло

Еще одним преимуществом льняного масла является снижение С-реактивного белка, маркера воспаления. Доказано, что он уменьшает воспаление и улучшает здоровье кожи. Недавнее исследование с участием 13 женщин показало, что использование льняного масла улучшило увлажнение и гладкость их кожи.Кроме того, снизилась их чувствительность к шероховатости и раздражению. Это большое преимущество! Но если вы не поклонник вкуса, не волнуйтесь! Лучшее льняное масло для приготовления пищи — это то, которое содержит наибольшее количество омега-3.

1. Чистое льняное масло

на 100% чистое, и этот продукт не содержит добавок или наполнителей — качественное 100% чистое льняное семя, нерафинированное и холодного отжима. Мы не используем тепло в процессе экстракции, поэтому наши продукты полностью натуральные.

Наслаждайтесь прямо с ложки или добавляйте в салаты, йогурт, овсянку, смузи и другие блюда. Льняное масло не рекомендуется для жарки. 9000 мг омега-3, 2000 мг омега-6 и 2500 мг омега-9 обеспечивают отличные питательные свойства.

2. Льняное масло Greene

Выбирая лучшее льняное масло для приготовления пищи, покупайте масло холодного отжима. Это самый полезный вид льняного масла, и он лучше всего подходит для вашего здоровья. Это связано с тем, что при рафинировании масла используются химические вещества и тепло, которые уничтожают большую часть его питательной ценности.Веганское льняное масло лучше всего подходит для вегетарианцев, но его могут использовать и не веганы.

3. Свежее льняное масло Barlean’s

Лучшее льняное масло для приготовления пищи следует хранить в темной таре. Это не даст солнечному свету испортить питательную ценность масла. Кроме того, лучшее льняное масло для приготовления пищи также следует хранить в прохладном месте. Например, его следует хранить в темной бутылке. Темный цвет также помогает маслу оставаться свежим в течение длительного времени.Также важно правильно выбрать марку.

4. Naturevibe Botanicals Льняное масло

Лучше всего льняное масло для приготовления пищи покупать в жидком виде. Лучшее качество этого масла должно иметь нейтральный вкус и не иметь запаха. Если вы придерживаетесь веганской диеты, вам следует выбрать веганское льняное масло, лучшее льняное масло для приготовления пищи. В противном случае можно использовать смесь нескольких разных видов. Это будет наиболее подходящим для вас.

5.La Tourangelle, Органическое льняное масло

Если вы ищете лучшее льняное масло для приготовления пищи, храните его в темной бутылке, это поможет маслу оставаться свежим и полезным. Кроме того, солнечный свет и внешние вещества могут снизить пищевую ценность масла. Когда вы покупаете лучшее льняное масло для приготовления пищи в надежном магазине, вы также можете купить его в Интернете, и его лучшая цена будет в Интернете.

Очень важно искать лучшее льняное масло для приготовления пищи.Убедитесь, что он холодного отжима. Это лучший сорт льняного масла для приготовления пищи, а его более высокая температура позволяет ему подгорать и терять свой хрустящий вкус. Следовательно, лучше выбрать веганскую версию. Если вы не веган, вы все равно можете купить льняное масло для приготовления пищи.

Можно ли жарить на льняном масле?

нельзя нагревать или использовать для жарки. Однако их можно добавлять в пищу после ее приготовления. Эти полезные масла можно использовать для придания питательной ценности и вкуса тушеным блюдам, супам, соусам, заправкам для салатов, запеканкам и ореховому маслу.

Полезно ли льняное семя на кухне?

В жидком тесте, тесте и приготовленных основных блюдах можно безопасно использовать целые семена льна или муку из льняного семени. Согласно различным исследованиям, несмотря на высокое содержание масла, цельные семена льна и мука из льняного семени стабильны при температурах, необходимых для выпечки жидкого теста и теста, например кексов или хлеба.

Имеет ли льняное масло приятный вкус?

Льняное масло имеет приятный вкус, и люди могут либо потреблять ложку сразу, либо делать соусы и соусы.Льняное масло также можно использовать в других маслах или сливочном масле во время приготовления пищи. Поскольку льняное масло чувствительно к теплу, приготовление пищи изменит его питательные свойства.

Является ли льняное масло вредным для почек?

Шестнадцать процентов пациентов с нормальной или умеренно нарушенной функцией почек принимали льняное масло, наиболее часто используемую добавку с высоким содержанием фосфора. Кроме того, 1,3 процента людей с легким нарушением функции почек, которые не знали о своем состоянии, использовали льняное масло, что соответствует 167 500 американцам.

Тип семян льна

Льняное масло производится из двух видов льняных семян: коричневых и золотых льняных семян. По сравнению с золотыми семенами, масло из темно-коричневых семян имеет более насыщенный вкус. Хотя оба они содержат большое количество альфа-линоленовой кислоты (АЛК), темный сорт содержит больше.

Как использовать льняное масло для приготовления пищи?

имеет низкую температуру дымления, а при нагревании до высоких температур меняется его пищевой состав. Поскольку он чувствителен к свету и теплу, его часто упаковывают в темные бутылки.У него умеренный вкус, его можно есть в чистом виде или смешивать с заправкой для салата. Вместо сливочного масла также можно использовать льняное масло.

Заключение

Используйте льняное масло холодного отжима или льняное масло первого отжима вместо приготовления пищи с ним. Жирные кислоты омега в льняном масле способствуют здоровью кожи, а также снижают риск хронических заболеваний и уровень холестерина. В результате хорошо питайтесь и оставайтесь здоровыми! И, как всегда, органика предпочтительнее.

Лучшим льняным маслом для приготовления пищи является льняное масло, богатое лигнаном. Это фитонутриент, содержащийся в растениях, который может помочь в борьбе с раком. Кроме того, льняное масло имеет низкую температуру дымления. Он имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается с различными продуктами. Его часто применяют в качестве финишного масла. Его вкус имеет важное значение для вашего рациона.

Что такое «точка дымления» и имеет ли она значение при приготовлении пищи на масле?

Чем рафинированнее масло, тем выше его точка дымления, поскольку при рафинации удаляются примеси и свободные жирные кислоты, которые могут вызывать дымление масла.istockphoto

Подпишитесь на еженедельную рассылку Health & Wellness , чтобы получать последние новости и советы.

Что означает «точка дыма»?

Что означает «точка дыма»? Мне сказали не готовить на оливковом масле первого холодного отжима, потому что оно имеет низкую температуру дымления и разрушается при нагревании. Это правда? На каком масле лучше всего жарить овощи?

Точка дымления – это температура, при которой масло начинает гореть и дымить

Это миф, что на оливковом масле нельзя готовить на сильном огне.Вопреки распространенному мнению, на оливковом масле первого отжима можно даже обжаривать овощи.

Точка дымления относится к температуре, при которой масло начинает гореть и дымить. Когда вы готовите на масле, нагретом до дыма, вы не только придаете еде привкус гари. Полезные питательные вещества и фитохимические вещества, содержащиеся во многих нерафинированных маслах, разрушаются при перегреве масла. Перегрев также создает вредные свободные радикалы.

Точка дымления кулинарных масел сильно различается. Как правило, чем рафинированнее масло, тем выше его точка дымления, поскольку при рафинировании удаляются примеси и свободные жирные кислоты, которые могут вызывать дымление масла.

Рафинированные масла обычно имеют нейтральный вкус и запах, а также прозрачный вид. Светлое оливковое масло (светлое по цвету, но не калорийное), например, было рафинировано и имеет более высокую точку дымления (486 градусов по Фаренгейту), чем оливковое масло экстра вирджин (410 градусов по Фаренгейту), которое не подвергалось рафинации.

Несмотря на это, температура дымления оливкового масла первого холодного отжима делает его пригодным для многих видов кулинарии.Приготовление пищи на средних домашних плитах, например, запекание в духовке и обжаривание, обжаривание на сковороде и обжаривание на среднем огне, обычно происходит при температуре от 250 до 400 градусов по Фаренгейту.

Другие масла с высокой температурой дымления (400 градусов по Фаренгейту и выше) включают масло авокадо (рафинированное), миндальное масло, кукурузное масло, масло канолы, масло из виноградных косточек, арахисовое масло, сафлоровое масло, кунжутное масло и подсолнечное масло. Эти масла лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах.

Нерафинированные масла, такие как льняное масло, масло зародышей пшеницы и масло грецкого ореха, имеют низкую температуру дымления и не должны нагреваться.

Используете ли вы растительное масло для жарки, поливаете овощи или смешиваете в коктейлях, не запасайтесь бутылками размером с Costco, которые вы не будете использовать в течение года. Со временем тепло и свет могут генерировать свободные радикалы, которые ухудшают вкус и качество масла. Храните кулинарные масла в прохладном темном шкафу или холодильнике.

Авокадо, рапсовое или оливковое масло: какие растительные масла самые полезные для вашей кладовой?

Лесли Бек: Оливковое масло считается полезным для сердца, но, возможно, это не лучший выбор

13 растительных масел и как их использовать , его питательные качества и вкус.В зависимости от источника, на который делается ссылка, точка дымления кулинарных масел будет немного различаться из-за примесей в масле и того факта, что масла разлагаются постепенно, а не при одной конкретной температуре.

1. Масло авокадо: Точка дымления: 520 градусов по Фаренгейту. Используется для обжаривания, жарки, запекания на гриле, запекания и заправки салатов. Высокое содержание полезных для сердца мононенасыщенных жиров (70%).
2. Миндальное масло: Температура дымления: 430 градусов по Фаренгейту. Используется для жарки, гриля, запекания, запекания и заправки салатов.С высоким содержанием мононенасыщенных жиров (70 процентов) и отличным источником витамина Е (1 столовая ложка содержит 5,3 мг, треть дневной нормы), мощного антиоксиданта.
3. Сливочное масло: Точка дымления: 350 градусов по Фаренгейту. Используйте для тушения и выпечки.
4. Масло канолы: Точка дымления: 400 градусов по Фаренгейту (рафинированное). Используйте для тушения, жарки и запекания. Хороший источник мононенасыщенных жиров (61%) и высокое содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК), противовоспалительной омега-3 жирной кислоты.Одна столовая ложка дает 1,3 г; женщинам требуется 1,1 г АЛК в день; мужчинам необходимо 1,6 г.
5. Кокосовое масло: Точка дымления: 350 градусов по Фаренгейту. Используется для тушения и выпечки. В нем много насыщенных жиров (86%). Насыщенные жиры в кокосовом масле повышают уровень холестерина ЛПНП (плохого) в крови, но не в такой степени, как сливочное масло. Кокосовое масло также повышает уровень холестерина ЛПВП (хорошего).
6. Оливковое масло первого холодного отжима: Точка дымления: 410 градусов по Фаренгейту. Используется для тушения и жарки на среднем огне, а также для заправки салатов.Хороший источник витамина Е и антиоксидантов, называемых полифенолами.
7. Льняное масло: Точка дымления: 225 градусов по Фаренгейту. Используйте для заправки салатов, коктейлей и смазывания приготовленных блюд. Отличный источник омега-3 жирных кислот ALA (одна столовая ложка обеспечивает 7,2 г, хватает более чем на четыре дня).
8. Виноградные косточки Масло: Точка дымления: 400 градусов по Фаренгейту. Используется для тушения, жарки, выпечки и заправок для салатов. Хороший источник витамина Е, до 4 мг на столовую ложку, что составляет 25% суточной потребности взрослого человека.
9. Легкое оливковое масло: Точка дымления: 468 градусов по Фаренгейту. Используется для универсального приготовления пищи и выпечки (благодаря нейтральному вкусу).
10. Арахисовое масло: Точка дымления: 450 градусов по Фаренгейту (рафинированное). Используйте для обжаривания, обжаривания во фритюре, жарки на сковороде, пассерования, запекания, приготовления на гриле, выпечки и заправок для салатов (мягкий вкус). Хороший источник мононенасыщенных жиров (46%).
11. Сафлоровое масло: Точка дымления: 450 градусов по Фаренгейту. Используется для обжаривания, обжаривания во фритюре, обжаривания на сковороде, тушения, запекания, гриля, выпечки и заправок для салатов (мягкий вкус).Отличный источник витамина Е (одна столовая ложка обеспечивает 30 процентов дневной нормы).
12. Подсолнечное масло: Точка дымления: 440 градусов по Фаренгейту (рафинированное). Используйте для жарки во фритюре, жарки на сковороде, тушения, запекания, гриля, выпечки и заправок для салатов (мягкий вкус). Богато витамином Е, доставляя 5,6 мг на столовую ложку.
13. Масло грецкого ореха: Точка дымления: 320 градусов по Фаренгейту (нерафинированное). Используйте для заправки салатов и сбрызгивания блюд после приготовления. Хороший источник омега-3 жирных кислот ALA; одна столовая ложка обеспечивает 1.4 г.

---

В чем разница между маслом экспеллерного и холодного отжима?

Масла извлекаются из орехов, семян, оливок, зерен или бобовых с помощью химических (например, пищевой гексан) или механических процессов.

Прессование шнековым прессом

• Прессование шнековым прессом — это безхимический процесс, при котором масло удаляется из источника с помощью механического пресса. В процессе выделяется минимальное количество тепла.

Масла холодного отжима

• Масла холодного отжима извлекаются с помощью пресса-пресса, но при тщательно контролируемой температуре ниже 120 градусов по Фаренгейту. Более низкие температуры сохраняют вкус и аромат термочувствительных масел. Холодный отжим также сохраняет встречающиеся в природе фитохимические вещества, такие как полифенолы и растительные стеролы, а также витамин Е.

Лесли Бек является зарегистрированным диетологом.

Где купить льняное масло в продуктовом магазине (проверьте эти отделы…)

Раскрытие информации: Amazon Associates зарабатывает на соответствующих покупках. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Сканировать полки продуктовых магазинов в поисках льняного масла? Мы покажем вам, в каких отделах вы его найдете…

Мы также расскажем вам, в каких магазинах он обычно продается…

Перейдите по этой статье, используя ссылки ниже

В каком отделе продуктового магазина есть льняное масло?

Отдел витаминов и пищевых добавок может быть местом номер один для продажи льняного масла в большинстве продуктовых магазинов. Вы можете увидеть как жидкость в бутылках, так и добавки с льняным маслом в этой области (только обязательно проверьте добавки на наличие невеганских ингредиентов).

Если в вашем продуктовом магазине есть отдел натуральных или экологически чистых продуктов, это хорошее место для следующего посещения. Посмотрите на полках и в любых холодильниках в этом разделе.

Вы также можете увидеть льняное масло в отделе с маслами и уксусами. Но если вы нигде не можете найти льняное масло, возможно, оно есть в наличии в одном из магазинов, указанных ниже… ?

• Amazon — На Amazon вы можете делать покупки и найти любой тип льняного масла, которое вы предпочитаете.Вы также можете сравнить цены и найти его немного дешевле, чем то, что доступно во многих продуктовых магазинах.
• Walmart — Walmart продает льняное масло в бутылках от Puritan’s Pride и Now, а также добавки с льняным маслом. Поищите в отделах органических продуктов и витаминов или воспользуйтесь онлайн-навигатором, чтобы проверить наличие продуктов в любом магазине.
• Whole Foods — Если вы обычно делаете покупки в Whole Foods, вы можете приобрести органическое нефильтрованное льняное масло 365 и другие бренды в разделе личной гигиены (витамины и добавки).
• Ваш местный магазин здоровой пищи . Вы почти наверняка найдете льняное масло в любом магазине здоровой пищи.
• Safeway — Проходя мимо супермаркета Safeway? Посмотрите в отделе личной гигиены, а также в отделе масел и уксусов Barlean’s, International Collection, Spectrum и других брендов.
• Trader Joe’s — Trader Joe’s продает магазинное льняное масло.
• Kroger — В Kroger вы можете приобрести льняное масло Spectrum, Nature’s Way, Barlean’s и Flora в отделах пищевых добавок и масел и уксуса.
• Publix — Вы, вероятно, увидите льняное масло в отделе личной гигиены супермаркетов Publix.
• GNC  — Если вы заглянете в GNC, ищите органическое льняное масло Solgar.

Также по теме:  Где купить пищевые дрожжи оптом

Отличные способы использования льняного масла

Положите его в смузи

Добавление льняного масла -3 жирные кислоты в вашем рационе.Он не добавит особого вкуса, а это значит, что вы можете смешать его с абсолютно любым рецептом смузи, который вам нравится. Подумайте о зеленых коктейлях, тропических коктейлях, коктейлях из какао…

Вам также могут понравиться:  Где купить семена мака в продуктовом магазине

Используйте его в заправках для салатов

Вы обычно поливаете салаты винегретом? В следующий раз приготовьте винегрет из льняного масла. Или попробуйте сливочную веганскую заправку, приготовленную из льняного масла вместо оливкового.

Связанная статья:  Где купить красную пасту мисо в продуктовом магазине

Приготовление веганского майонеза

Если вы предпочитаете делать приправы дома, вам будет приятно узнать, что веганский майонез очень просто приготовить. Вы можете использовать любое масло с довольно нейтральным вкусом, которое вам нравится, будь то оливковое масло, масло из виноградных косточек или льняное масло.

Вот статья по теме:  Где найти порошок агара в продуктовом магазине

Категории Где найти продукты в продуктовом магазине

7 самых полезных растительных масел и 3 масла, которых следует избегать

Пройдитесь по отделу растительного масла в магазине, и вас встретит множество вариантов для тушения, выпечки и сбрызгивания.Следует ли вам использовать стандартное оливковое масло экстра-класса или заменить его маслом авокадо? Имеет ли значение, если вы используете масло канолы вместо растительного масла? Выбор масла может, мягко говоря, сбить с толку. Хотя ваш выбор во многом будет зависеть от того, что вы готовите, питание также может иметь значение.

Как выбрать растительное масло:

• Рассмотрим точку дымления. Точка дымления — это максимальная температура, при которой можно готовить на масле до того, как оно сгорит и начнет дымиться. Это наиболее очевидно влияет на вкус, но также ухудшает питательные вещества в масле и высвобождает вредные соединения, называемые свободными радикалами.
• По возможности выбирайте нерафинированные масла. Что касается растительного масла, то чем меньше оно обработано, тем лучше. Рафинированные масла часто обрабатывают химическими веществами, которые могут сделать масло прогорклым или даже создать в процессе трансжиры, говорит профессор диетологии Гарвардского университета Гай Кросби.
• Прочтите этикетку. По данным Американской кардиологической ассоциации, вам следует выбирать растительное масло с содержанием менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку и без частично гидрогенизированных масел или трансжиров.
• Не забывайте о вкусе. Все масла имеют разный вкус, и вам нужно помнить о вкусе в зависимости от блюда, которое вы готовите. В целом, нейтральные масла лучше подходят для разогрева, а масла с сильным ароматом лучше подходят для сбрызгивания, заправок и холодных применений.

Чтобы сделать ваш выбор немного проще, вот семь самых полезных растительных масел, которые вы можете купить (плюс три, которых вам следует избегать).

_{*Вся информация о питании получена от Министерства сельского хозяйства США.}

1. Оливковое масло первого холодного отжима

• Краткий обзор питательных веществ: 119 калорий, 1,9 г насыщенных жиров, 9,8 г мононенасыщенных жиров , 1,4 г полиненасыщенных жиров (на 1 столовую ложку)
• Точка дымления: 350°F
• На что обратить внимание: Чтобы получить наибольшую пользу для здоровья, выбирайте нерафинированное оливковое масло первого отжима холодного отжима
• На вкус: Вкус варьируется от мягкого до острого и травянистого, в зависимости от типа
• Когда использовать: Приготовление на слабом и среднем огне (например, обжаривание), выпечка и заправки для салатов

Оливковое масло было золотым стандартом, когда речь идет о здоровом кулинарном жире, и не зря. Он богат полезными для сердца моно- и полиненасыщенными жирными кислотами и витамином Е, который является антиоксидантом и защищает ваши клетки от свободных радикалов. Покупая оливковое масло экстра-класса, по возможности выбирайте бутылку с надписью «нерафинированное» и «холодного отжима». Это означает, что масло было произведено без нагрева, что ухудшает качество продукта. (Наш любимый бренд — California Olive Ranch.)  

2.Масло авокадо

• Краткий обзор питательных веществ: 124 калории, 1,6 г насыщенных жиров, 9,8 г мононенасыщенных жиров , 1,9 г полиненасыщенных жиров (на 1 столовую ложку)
• Точка дымления: 520°F
• На что обратить внимание: Масло авокадо холодного отжима и нерафинированное имеет наибольшую питательную ценность
• На вкус: Мягкий и растительный, как авокадо
• Когда использовать: Приготовление на среднем огне (например,г. , тушение и запекание) и заправки для салатов

Масло авокадо похоже на младшую кузину оливкового масла. Он почти идентичен с точки зрения питательных свойств, в нем много витамина Е и полезных для сердца жирных кислот. Вы можете использовать его так же, как оливковое масло. Опять же, при покупке ищите сорта с минимальной обработкой.

3.Льняное масло

• Краткий обзор питания: 120 калорий, 1,2 г насыщенных жиров, 9 г полиненасыщенных жиров, 2,5 г мононенасыщенных жиров (на столовую ложку)
• Точка дымления: 225°F
• На что обратить внимание: Ищите по классификации «virgin» самое нерафинированное льняное масло.
• На вкус: Слегка ореховый
• Когда использовать: Холодные применения, такие как заправка салатов

По данным клиники Майо, льняное масло, полученное из семян льна, богато витамином Е и является богатым источником альфа-линоленовой кислоты, омега-3 жирных кислот, полезных для сердца. Но поскольку у него очень низкая температура дымообразования, оно не так универсально, как другие растительные масла, и его следует использовать только в холодных применениях (например, в качестве заправки для салатов). Также рекомендуется хранить его в холодильнике для более длительного хранения.

4. Кунжутное масло

• Краткий обзор питания: 120 калорий, 1,9 г насыщенных жиров, 6 г полиненасыщенных жиров, 5 г мононенасыщенных жиров (на столовую ложку)
• Точка дымления: 410°F
• На что обратить внимание: Ищите слова «нерафинированное» и «холодного отжима» и не путайте их с жареным кунжутным маслом.
• Какой на вкус: Относительно нейтральный с легкими ореховыми нотками
• Когда использовать: Соте, жаркое и кулинария общего назначения

Согласно исследованиям, в кунжутном масле высокое содержание как сезамола, так и сезаминола — двух антиоксидантов, которые могут защищать клетки сердца от повреждения. Он также чрезвычайно универсален и может использоваться везде, где вы готовите на каноловом масле. Только не путайте его с жареным кунжутным маслом, которое имеет сильный аромат и лучше всего подходит для украшения.

5. Масло канолы

• Краткий обзор питания: 120 калорий, 1,1 г насыщенных жиров, 2,6 г полиненасыщенных жиров, 8 г мононенасыщенных жиров
• Точка дымления: 400°F
• На что обратить внимание: Лучше всего подходит органическое масло канолы, отжатое шнековым прессом, поскольку для его экстракции не требуется химический гексан
• На вкус: Нейтральный вкус
• Когда использовать: Приготовление на среднем и среднем огне, выпечка

Поскольку масло канолы (получаемое из семян рапса) имеет такую ​​высокую температуру дымообразования и нейтральный вкус, оно идеально подходит для приготовления на среднем огне. У него плохая репутация из-за того, что он плохо сделан, но в нем мало насыщенных жиров и много омега-3. По словам доктора Кросби, это здоровый выбор, если его включить в разнообразную диету из многих полезных растительных масел. В то время как нерафинированное масло канолы холодного отжима доступно по цене , его трудно найти, и оно может быть дорогим.

6. Масло виноградных косточек

• Краткий обзор питания: 120 калорий, 1.3 грамма насыщенных жиров, 10 граммов полиненасыщенных жиров, 2,2 грамма мононенасыщенных жиров (на одну столовую ложку)
• Точка дымления: 420°F
• На что обратить внимание: При покупке масла из виноградных косточек ищите слово «экспеллерное прессование» и избегайте слов, в которых упоминается использование гексана
• На вкус: Нейтральный вкус
• Когда использовать: Используйте масло из виноградных косточек, как масло канолы

Нейтральный вкус и высокая температура дымообразования делают это масло универсальным помощником на вашей кухне. Он также богат витамином Е и омега-3, 6 и 9, а также антиоксидантами и противовоспалительными соединениями, но может быть дорогим по сравнению с другими вариантами (в конце концов, он сделан из крошечных косточек винограда).

7. Топленое масло

• Краткий обзор питания: 112 калорий, 8 г насыщенных жиров, 0,5 г полиненасыщенных жиров, 4 г мононенасыщенных жиров (на одну столовую ложку)
• Точка дымления: 485°F
• На что обращать внимание: Ключевым фактором является свежесть, поэтому проверяйте срок годности.Ищите золотисто-желтый цвет. Органический и травяной корм также являются хорошими ключевыми словами.
• На вкус: Сливочное масло, детское
• Когда использовать:  При высоких температурах и в выпечке

Хорошо, топленое масло не является маслом как таковым (на самом деле это очень очищенная форма сливочного масла), но оно слишком вкусное, чтобы не включать его в этот список. Это хороший источник витамина Е, витамина А и антиоксидантов, и, поскольку он не содержит сухого молока, содержащегося в сливочном масле, его легче переваривать чувствительным к лактозе желудкам.Но поскольку в нем больше насыщенных жиров, чем в других маслах из этого списка, большинство экспертов в области здравоохранения советуют употреблять гхи в умеренных количествах.

3 Кулинарные масла, которых следует избегать

Будьте осторожны: кокосовое масло

• Краткий обзор питания: 117 калорий, 12 г насыщенных жиров, 0,2 г полиненасыщенных жиров, 0,8 г мононенасыщенных жиров
• Точка дымления: 350°F
• На что обратить внимание: Нерафинированное кокосовое масло первого отжима
• На вкус: Сладкий и тропический, как кокос
• Когда использовать: В умеренных количествах, для выпечки и приготовления пищи при высокой температуре (например, во фритюре)

Поскольку оно содержит в основном насыщенные жиры, по мнению большинства экспертов, кокосовое масло не является самым здоровым вариантом. Но, по словам зарегистрированного диетолога штата Огайо Мары Вебер, MS, RD, LD, кокосовое масло первого отжима содержит много лауриновой кислоты, которая повышает 90 478 и 90 479 уровней хорошего и плохого холестерина. Чтобы сделать ситуацию еще более спорной, исследования показывают, что нерафинированное кокосовое масло содержит противовоспалительные и антиоксидантные соединения, которые перевешивают его недостатки. В общем, его лучше всего использовать в небольших количествах (и всегда ищите нерафинированные сорта).

Избегайте: Рафинированное пальмовое масло

• Краткий обзор питания: 120 калорий, 7 граммов насыщенных жиров, 1.3 грамма полиненасыщенных жиров, 5 граммов мононенасыщенных жиров (на одну столовую ложку)
• Точка дымления: 450°F
• На вкус: Нейтральный вкус

Дело не в том, что пальмовое масло на самом деле так уж вредно для здоровья — по данным Гарвардской медицинской школы, в нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле (и помните, все в меру). Но, как говорит старший редактор PureWow Сара Стифватер, пальмовое масло «частично ответственно за быстрое обезлесение в районах Индонезии и Малайзии, а также оказывает негативное влияние на выбросы углерода и изменение климата.Разработчик рецепта Йеванде Комолафе далее объясняет, что ингредиент, родиной которого является Западная Африка, в неочищенном состоянии 90 479, наполненном питательными веществами, использовался корпорациями для производства низкокачественных и массовых продуктов для обработанных пищевых продуктов и других продуктов. . Если вы хотите готовить на нем, купите нерафинированное красное пальмовое масло (желательно справедливой торговли), на котором есть зеленая наклейка «RSPO» или этикетка «Зеленая пальма», что означает, что оно произведено социально и экологически ответственным образом.

Будьте осторожны: что-нибудь в аэрозольном баллончике

По данным клиники Кливленда, несмотря на то, что многие кулинарные спреи утверждают, что не содержат трансжиров, производители могут сделать это заявление, потому что им разрешено округлять до нуля, если размер порции составляет менее половины грамма. Размер порции обычно указывается как ¼ секунды распыления или 0,25 грамма. Это не значит, что все спрей-масла плохие, но вы обязательно должны внимательно изучить списки ингредиентов.Вместо этого попробуйте вытереть излишки масла со сковороды бумажным полотенцем, чтобы получить аналогичный результат.

СВЯЗАННЫЙ: Нужен заменитель растительного масла? Вот 9 вариантов, которые будут работать

Здоровые жиры: скинни на нерафинированных растительных маслах

Выпуск за июнь 2019 г.

Полезные жиры: The Skinny на нерафинированных растительных маслах
Автор Sharon Palmer, MSFS, RDN
Today’s Dietitian
Vol.21, № 6, стр. 12

Раньше на полках супермаркетов было несколько вариантов кулинарных масел, таких как кукурузное масло, соевое масло и масло канолы — все прозрачные, бледные, без запаха и вкуса. Затем пришла популярность оливкового масла, которое добавило к ассортименту ароматное нерафинированное масло экстра-класса. Но сегодня ассортимент нерафинированных растительных масел резко вырос. Вы можете найти нерафинированное масло холодного отжима из авокадо, миндаля, арахиса, виноградных косточек, конопли, льна, красной пальмы, грецкого ореха и кокоса в супермаркетах, особенно в магазинах натуральных продуктов.И вы также можете найти смеси нерафинированных масел, такие как Vega Omega Oil Blend, который сделан из нерафинированного органического конопляного, льняного, тыквенного и кокосового масел, а также масел из зеленого чая, черного тмина, черной малины, черники. , клюква и гранат. Понятно, что у потребителей есть широкий выбор масел, которые они могут использовать для приготовления пищи, заправки салатов и макаронных изделий. Но каковы питательные свойства этих нерафинированных масел холодного отжима?

За этикетками
Рафинированные масла — это те, которые были нагреты и обработаны химическими растворителями для извлечения масла, что позволяет получить наилучший промышленный урожай из растений, таких как соя, семена подсолнечника или кукуруза. Однако в результате этого процесса получаются масла худшего качества с точки зрения полезных свойств, по словам Джанет Бонд Брилл, доктора наук, RDN, FAND, LDN, эксперта по здоровью сердца и пищевых жиров и автора книги Cholesterol Down: 10 Simple Steps. снизить уровень холестерина за 4 недели — без рецептурных препаратов . Напротив, нерафинированные растительные масла — это те, которые определяются как «первичные», что означает, что масло извлекается механическим способом без нагревания или химических растворителей. «Холодные» относятся к тем маслам, которые не используют тепло в процессе экстракции.При воздействии высоких температур на такие растения, как оливки, может произойти потеря летучих ароматов, а также полифенолов, антиоксидантов и витаминов. «Прессованное» относится к измельчению на мельнице для получения масла.

«К сожалению, не существует регламента, гарантирующего, что нерафинированные масла на самом деле нерафинированные, — говорит Брилл. Единственным исключением является оливковое масло. В Европейском союзе (ЕС) обозначения «холодное» и «отжатое» регулируются для оливкового масла, объясняет Брилл, но за пределами ЕС правила для этих терминов, относящиеся к оливковому маслу, не применяются, поэтому потребители не имеют уверенность в том, что эти утверждения верны.Для уверенности Брилл предлагает искать оливковое масло с самым высоким содержанием полифенолов (выше 500), уровнем свободных жирных кислот 0,2% или ниже и содержанием пероксидов значительно ниже 10 мэкв/кг. Кроме того, вы можете искать сертификационные печати, такие как Защищенное обозначение происхождения (или PDO), Защищенная географическая идентификация (или PGI), Австралийская ассоциация оливкового масла, Калифорнийский совет по оливковому маслу и Ассоциация 3E.

Воздействие на здоровье
В целом, мы знаем, что растительные масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами, такие как подсолнечное, рапсовое, кукурузное, соевое и оливковое, связаны с более низким уровнем ЛПНП и общего холестерина и триглицеридов, а также с более высоким уровнем холестерина ЛПВП. уровни по сравнению с менее полезными жирами, такими как сливочное масло.1 Теоретически, нерафинированные растительные масла не должны ограничиваться простым профилем жирных кислот, поскольку они содержат больше фитохимических соединений и питательных микроэлементов исходного растения. К сожалению, сегодня не так много научных данных о ассортименте нерафинированных растительных масел на прилавках магазинов, подтверждающих эту теорию, за исключением короля нерафинированных растительных масел: оливкового масла первого отжима.

Нерафинированное растительное масло с львиной долей доказанных преимуществ — это оливковое масло экстра-класса.«Научные данные, подтверждающие пользу для здоровья настоящего оливкового масла первого отжима, а также существование регулирующих органов в отношении оливкового масла делают выбор оливкового масла в качестве основного жира лучшим выбором — по крайней мере, до тех пор, пока другие масла не смогут конкурировать с точки зрения данных. и регулирование», — советует Брилл. Действительно, сотни исследований задокументировали пользу для здоровья от оливкового масла первого отжима, ключевого элемента средиземноморской диеты. В 2018 году Международный совет по оливковому маслу созвал экспертов со всего мира в Институте виноделия и пищевых наук Роберта Мондави в Калифорнии, чтобы обобщить данные о влиянии потребления оливкового масла на здоровье человека.Они подчеркнули преимущества этого масла при сердечно-сосудистых заболеваниях, раке молочной железы, болезни Альцгеймера и диабете, а также преимущества для образа жизни, вкуса и культуры, связанные с традициями средиземноморской диеты.2

Еще одно новое нерафинированное масло получают из авокадо, процесс экстракции которого аналогичен процессу экстракции оливкового масла, объясняет Брилл, который оценивает это масло как второй лучший выбор после оливкового масла. Экстракция масла авокадо включает удаление кожицы и косточки, измельчение мякоти до состояния пасты, размягчение (медленное взбивание) в течение 40–60 минут при температуре от 45° до 50°C и отделение с помощью центрифуги для получения масла. Эта немного более высокая температура не влияет на качество масла, говорит Брилл, которое содержит 76% мононенасыщенных, 12% полиненасыщенных и 12% насыщенных — очень похоже на оливковое масло. Основным антиоксидантом является α-токоферол с незначительным присутствием δ-токоферола и таких компонентов, как хлорофиллы и каротиноиды.

Другие нерафинированные масла, такие как конопляное и льняное, могут обладать потенциальными преимуществами, связанными с содержанием в них омега-3 жирных кислот растительного происхождения. Конопляное масло содержит 2 г омега-3 жирных кислот на столовую ложку, а льняное масло — около 7 г на столовую ложку.Однако эти масла часто используются в качестве пищевых добавок, а не кулинарных масел.

Не все нерафинированные масла одинаковы
Тот факт, что масло нерафинированное, не означает, что оно имеет здоровый липидный профиль. «Две мои любимые мозоли — это кокосовое масло и пальмовое масло», — говорит Брилл. Она подчеркивает, что заявление о том, что кокосовое масло является здоровой пищей, проистекает из неправильного представления о том, что кокосовое масло содержит в основном триглицериды со средней длиной цепи, поэтому предполагается, что масло оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина ЛПНП в крови. Кроме того, предполагается, что большое количество лауриновой кислоты в кокосовом масле повышает уровень холестерина ЛПВП. «Это просто не так», — говорит Брилл, который сообщает, что более 50 лет назад было обнаружено, что насыщенные жирные кислоты лауриновая кислота, миристиновая кислота и пальмитиновая кислота являются гиперхолестеринемическими.3 «Приблизительно 92% жира в кокосовом масле является насыщенным, состоящим в основном из трех больших насыщенных жирных кислот: около 49% лауриновой кислоты, 18% миристиновой и 9% пальмитиновой».

Красное пальмовое масло может продаваться как еще одно нерафинированное, полезное для здоровья масло, но оно также имеет высокий процент насыщенных жирных кислот — примерно 50 % от общего количества жирных кислот являются насыщенными, с высоким процентным содержанием пальмитиновой кислоты (44 %).4 «Высокий процент гиперхолестеринемических насыщенных жирных кислот в пальмовом масле явно делает его плохим выбором для здоровья сердца, независимо от того, как оно обрабатывается», — говорит Брилл.

В чем суть этих масел? «Утверждение, что масло нерафинированное, не делает его автоматически здоровой пищей. Тот факт, что это растительное масло, не делает его автоматически полезным для здоровья», — говорит Брилл.

На кухне
Одним из основных кулинарных преимуществ нерафинированных растительных масел является аромат и вкус, все еще присутствующие в масле.Итак, если вы хотите, чтобы ваш жареный стир-фрай имел вкус арахиса, добавьте нерафинированное арахисовое масло. Если вы хотите, чтобы ваше печенье имело вкус грецких орехов, используйте нерафинированное ореховое масло. Нет предела вкусовым свойствам, которые вы можете получить в многочисленных блюдах, таких как заправки для салатов, маринады, пикантные рецепты, выпечка, жаркое, гарниры и блюда из макарон.

Но как нерафинированные растительные масла работают на кухне? «Чем более рафинированное масло, тем выше точка дымления», — говорит Брилл. Это означает, что нерафинированное масло может потерять качество при повышении температуры приготовления. Действительно, некоторые нерафинированные масла имеют довольно низкую температуру дымообразования — льняное масло имеет температуру около 225 ° F. Однако многие из них имеют более высокую температуру дымообразования. Например, температура дымообразования оливкового масла составляет 410°F, что должно соответствовать большинству приготовлений пищи на домашней кухне.

Нерафинированные растительные масла часто имеют высокую цену, что еще раз подчеркивает возможность использования этих масел в качестве специального кулинарного ингредиента, а не в качестве замены всего жира в традиционном рецепте. Высокая цена и чувствительность многих нерафинированных масел могут сделать их лучшим выбором для использования в кулинарии без нагревания, например, для заправки салатов, отделки пасты и глазирования готовых пикантных блюд.Пока мы ждем научных данных, порекомендуйте оливковое масло первого отжима в качестве кулинарного масла № 1 вместе с другими полезными для сердца вариантами, которые дополнят растительную диету полезностью для здоровья и вкусом.

— Шэрон Палмер, MSFS, RDN, известна как диетолог, работающий на растениях. Недавно она получила степень магистра в области устойчивых пищевых систем и является редактором по вопросам питания в журнале Today’s Dietitian .

Ссылки
1. Швингшакл Л., Богенсбергер Б., Бенчич А., Кнюппель С., Боинг Х., Хоффманн Г.Влияние масел и твердых жиров на липиды крови: систематический обзор и сетевой метаанализ. J Резис липидов . 2018;59(9):1771-1782.

2. Visioli F, Franco M, Toledo E, et al. Оливковое масло и профилактика хронических заболеваний: итоги международной конференции. Nutr Metab Cardiovasc Dis . 2018;28(7):649-656.

3. Менсинк Р.П. Влияние стеариновой кислоты на липиды и липопротеины плазмы у человека. Липиды .2005;40(12):1201-1205.

4. Манчини А., Имперлини Э., Нигро Э. и др. Биологические и питательные свойства пальмового масла и пальмитиновой кислоты: влияние на здоровье.