Луковый суп чем полезен: Чем полезен луковый суп | Советы хозяйкам на заметку на все случае жизни на кухне

Содержание

Чем полезен луковый суп | Советы хозяйкам на заметку на все случае жизни на кухне

В состав ингредиентов французского лукового супа входят лук, бульон, сливочное масло. На 1 литр бульона 1 кг лука и суп этот очень полезен. Как известно в луке содержится много флавоноидов, а особенно много кверцетина — сильного антиоксиданта, обладающего противовосполительными свойствами. Кверцетин не разрушается, если лук варится на медленном огне, он переходит в раствор, вот поэтому луковый суп так полезен. Впрочем как и лук в других супах.

О полезности лука много сказано, а чтобы сохранить полезные свойства лука при кулинарной обработке есть несколько простых правил:

Лук следует готовить на медленном огне. Жарить или припускать на сковороде не больше 5 минут
Больше всего флаваноидов содержится в наружных слоях луковицы, поэтому снимайте с неё нужно только шелуху.
Если для приготовления блюда нужен нарезанный лук, сделайте это за 10 минут до использования, за это время в нем синтезируются активные вещества.
Лук можно добавлять практически во все блюда — суп, мясо, рыба, каша, салаты. Если следовать этому правилу, получится съедать в день примерно одну луковицу, а это — полезно!
Из трех видов лука самый полезный красный — в нем больше всего флаваноидов, за ним следует желтый лук и потом белый.

Кстати, луковый суп по приведенному ниже рецепту, помогает сбросить лишний вес.

Итак, рецепт лукового супа для похудения:

400 г лука
200 г белокочанной капусты
1 морковь
1 помидор
Пол пучка укропа
60 мл оливкового масла
1 лавровый лист
2 литра воды
Соль и перец.

Капусту нарезать небольшими квадратиками. Мелко нарезать лук и спассеровать его на масле до прозрачности. Положить в кастрюлю спассерованный лук, капусту, нарезанную кружочками морковь, залить все горячей водой и варить всё до готовности моркови. Добавить в суп нарезанный кубиками помидор (предварительно очистить от кожицы), посолить суп и довести до кипения. Добавить нарезанный укроп, черный перец горошком и лавровый лист, выдержать луковый суп на маленьком огне 2-3 минуты, снять с огня и дать настояться.

Можно приготовить вот такой луковый соус для макарон

Лук тонко нарезать и потушить в смеси сливочного и оливкового масла под крышкой на маленьком огне. Тушить 35-40 минут, а затем снять крышку, чтобы выпарилась появившаяся во время тушения жидкость.

Добавить к луку сок, перемешать и подержать сковороду на огне, пока сок не выпарится. Посолить и поперчить по вкусу, всыпать половину предусмотренного рецептом сыра, перемешать и снять с огня.

Выложить луковый соус на горячие отваренные макароны, посыпать оставшимся тертым сыром.

3 луковицы
50 г сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
5 ст. ложек виноградного сока
0,5 стакана тертого сыра
Соль и черный молотый перец

Суп луковый по-мексикански

Лук тонко нашинковать и потушить в сливочном масле на небольшом огне. Добавить муку, бульон, тщательно размешать , довести до кипения. Затем заправить луковый суп молоком, сливками, тертым сыром,посолить и поперчить по вкусу.

Для приготовления супа понадобится:

3-4 средних луковицы
1,5 столовых ложки сливочного масла
1 столовая ложка кукурузной муки
1 литр мясного бульона
Пол стакана молока
Четверть стакана сливок

Крестьянский хлебный суп с луком

Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить измельченную зелень петрушки, нарезанные на небольшие кусочки хлебные корочки и еще немного обжарить.

Затем содержимое сковороды выложить в кипящую воду, добавить паприку, соль и вскипятить.

Ввести в суп взбитые и разведенные водой яйца , хорошо перемешать и сразу снять с огня.

На 2 литра воды
1 луковица
100 г черствых хлебных корок
20 г сливочного масла
2 яйца
Паприка, соль, зелень петрушки

Чем полезен луковый суп? — ТЕЛЕГРАФ

Лук имеет жизненно важные и полезные свойства.

Луковый суп богат полезными свойствами, благодаря питательным веществам, которые содержатся в луке. Питательная ценность лука важна в медицинских целях для лечения различных заболеваний. Луковая семья включает: красный лук, белый лук, репчатый лук, сладкий лук, лук-шалот, зеленый лук, испанский лук.

Лук помогает в лечении сердечных заболеваний, благодаря соединению флавонид кверцетина, которое предотвращает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний.

Лук известен высоким содержанием витамина С, который действует как эффективный антиоксидант. Антиоксиданты, которые содержатся в луке, вступают в реакцию со свободными радикалами и выводят их организма, не давая различным болезням развиться в организме человека.

Благодаря своим противовоспалительным свойствам лук предотвращает распространение респираторных заболеваний. Также лук уменьшает интенсивность симптомов различных респираторных заболеваний, например астмы.

Лук способствует образованию инсулина – гормона, который контролирует уровень глюкозы в крови. Благодаря луковой смеси можно избавиться от различных проблем с кожей.

Лук помогает в лечении выпадения волос. Если не принимать во внимание слезы, вызванные луком, то этот овощ обладает питательными и полезными свойствами. Поэтому лук нужно обязательно включить в свой рацион, чтобы обезопасить себя от множества заболеваний.

Полезные свойства лукового супа

Обычно луковый суп рекомендуется при лечении высокой температуры и простуды. Однако у лукового супа есть много других полезных свойств. Так же, диета, состоящая из лукового супа, обеспечивает здоровое питание и благоприятно влияет на весь организм. Основной ингредиент лукового супа – лук, и именно благодаря луку этот суп обладает полезными свойствами.

Противобактериальный эффект. Обычно лук обладает резким, острым запахом и вкусом. Этим луковым ароматом пахнет луковый суп, поэтому одни люди любят луковый суп, а другие избегают его. Но именно эта острота играет главную роль, потому что, действует как мощное бактерицидное средство. Если регулярно употреблять в пищу луковый суп, то с легкостью можно укрепить иммунную систему и естественным способом защитить организм от бактерий. Именно поэтому луковый суп помогает бороться с микроорганизмами и сокращает вероятность подхватить различные инфекции.

Обеспечение организма фолиевой кислотой (витамин группы В). Фолиевая кислота помогает нормализировать работу основных систем организма. Обычно фолиевая кислота попадает в организм с различными фруктами (хурма, дыня, арбузы, апельсины). Также богат фолиевой кислотой и лук, особенно лук порей. Один из способов насытить организм достаточным количеством фолиевой кислоты – регулярно употреблять в пищу луковый суп.

Витамины А, Е, С. Луковый суп богат различными витаминами, например витаминами А, Е, и С. Все эти витамины обеспечивают нормальное функционирование ежедневных процессов в организме. Витамин С укрепляет иммунную систему. Людям, которые восстанавливаются после операции, рекомендуется регулярно употреблять в пищу луковый суп, который положительно влияет на здоровье и быстрое восстановление.

Высокое содержание железа. Большинство разновидностей лука богаты железом, особенно красный лук. Когда такие разновидности лука используются для приготовления лукового супа, повышается общее содержание железа в организме человека. Железо жизненно необходимо организму человека для поддержания нормального уровня плотности и вязкости крови. Луковый суп также предотвращает анемию и разжижение крови. Более того, этот суп повышает силу и здоровье кровяных клеток, благодаря высокому содержанию железа.

От этого зрелища у вас сердце уйдет в пятки (Фото)Читать полностью

Настоящие счастливчики, избежавшие опасности (Фото)Читать полностью

Нелепые и очень смешные ситуации на свадьбахЧитать полностью

Как приготовить луковый суп по французски

А вы едите лук целый год? Зимой и весной он особенно полезен для нас. Очень хорошо, что при термической обработке он не теряет все свои полезные свойства. Наоборот, блюдо из лука это уже наполовину лекарство.
Скорее всего, противники лука в еде есть и в вашей семье, но раз уж вас интересует луковый суп по французски, то о его сладковатом вкусе после жарки, вам не нужно рассказывать. Всем любителям, предлагаем лёгкий рецепт супа с хлебными гренками и твёрдым сыром.

Ингредиенты на одну порцию:

лук репчатый – 500 гр;
твёрдый сыр – 100 гр;
хлеб или батон – 1-2 ломтика;
мука в/с – 2 ст. л.;
масло сливочное – 100 гр;
лавровые листья – 1 шт;
соль, перец – несколько грамм по вкусу.

Время готовки блюда — 40 минут.
Калорийность — 30 ккал.

1. Чистим луковицы от шелухи, промываем. В зависимости от размера режим либо тонкими полукольцами, либо четвертинками. Очень большие луковицы порезать мельче.

Почистить его без слёз это реально. Держите его в холодной воде и смачивайте нож этой водой чаще.

2. На сковороде растопить всё сливочное масло, добавить полукольца лука. Томить его, постоянно помешивая, на медленном огне. Таким образом, готовим его не менее получаса либо до того момента когда он начнёт менять свет с прозрачного на светло-коричневый. Не допускайте подгорания – вкус лукового супа будет с гарью.

3. Добавляем столовую ложку муки для густоты луковой массы.

4. Перекладываем лук в глубокую посуду и добавляем воды. Можно добавить овощной или мясной бульон. Большим количеством воды не разбавляем, суп должен быть густым в меру.

5. Солим суп и перчим по вкусу. Старайтесь не пересолить, сохраняя его сладковатый вкус. На то время, пока кипит лук с водой, можно добавить маленький лавровый лист. Обязательно вытащите его, после того как снимите почти готовый суп с огня.

6. Берём хлеб. Режем его шириной в 2 см. Если в супермаркете вы покупаете уже порезанный хлеб, то можно взять два тоненьких кусочка. Вырезаем два одинаковых круга, чтобы они поместились в жаропрочную посуду, в которой лук будет достигать готовности.

7. Подсушиваем весь хлеб в тостере до хорошей корочки.

8. Трём на мелкой тёрке сыр.

9. Заливаем суп в жаропрочную посуду. Первый кусочек хлеба присыпаем сыром и кладём в горшочек. Сверху кладём второй кусочек.

10. Засыпаем всё оставшимся сыром. Крышкой не накрываем! Ставим в духовку под гриль примерно на 20 минут, пока сыр хорошо не подрумянится. Подавать горячим.

польза для печени, лечебные свойства Полезные свойства лука порея

Редко кто в курсе, что у лука-порея съедобна не только белая часть стебля, но и зеленая. Да и вообще, этот необычный овощ практически не распространен в нашей стране, как культура. Лук-порей, польза и вред которого мало кому известны, незаслуженно обделен вниманием. А между прочим, растение это можно смело величать необыкновенным. Сегодня разберемся.

Польза лука-порей

Про полезные свойства всех видов луков написаны целые трактаты.

Но именно лук-порей рекомендуют кушать врачи при некоторых заболеваниях.

Нарушенное пищеварение. Растение содержит большое количество грубых волокон, которые заставляют перистальтику кишечника активно работать. При этом зеленые перья не вызывают повышенного газообразования и не вредят полезным микроорганизмам.

Нарушения правильной работы нервной системы. Лук-порей — это просто кладезь витаминов и микроэлементов. Например, фосфор и магний. Именно они помогают психике работать, как часы.

Воспаления. Конечно, как самостоятельное лекарство, лук-порей с заболеваниями не справится. Но, как средство в составе комплексной терапии, очень даже эффективен. К примеру, при некоторых воспалениях суставов (подагра, артроз, артрит) доктора очень советуют добавлять в пищу обе части стебля.

Онкологические заболевания.

Нет, лук-порей — не панацея. От рака он не вылечит. Но, недавние лабораторные исследования показали, что регулярное употребление в пищу этого полезного овоща значительно снижает риск первичного заболевания.

А так же помогает сдерживать рост уже выявленных опухолей.

Совет. Недавние исследования показали, что у курильщиков, употребляющих лук-порей в больших количествах, происходит все наоборот. У них резко возрастает риск появления опухолей. Поэтому выбирайте: или лук-порей или сигареты.

Малокровие. Весь стебель волшебного лука содержит легкоусвояемое железо в доступной форме. Поэтому, людям с низким уровнем гемоглобина будет очень полезно включать в свое меню лук-порей.

Интересно. А вы знали, что железо гораздо быстрее усваивается организмом, если оно поступает вместе с витамином С? В этом плане природа щедро одарила лук-порей. Содержание микроэлементов в стебле практически идеально дополняет друг друга.

Гипертония. Наличие калия в соке лука-порея делает его поистине ценнейшим растением. Ведь именно калий отвечает за правильную работу сердца и сосудистой системы. Регулярное употребление в пищу грамотных доз целебного лука позволяет человеческому организму нормализовать кровяное давление и водно-солевой баланс.

Атеросклероз. Волокна стебля лука-порея работают как окислитель. Они уже на начальном этапе пищеварения связывают «плохой» холестерин. Именно этот процесс уменьшает риск появления злополучных бляшек и закупорки сосудов.

ОРВИ. Нет нужды рассказывать про антибактериальные свойства эфирных масел лука. Порей — не исключение. Например, если вам не нравится вкус репчатого, то смело кушайте порей в холодное время года. Это станет отличной профилактикой от простудных заболеваний и хворей верхних дыхательных путей.

Нет, маски из зелени делать не стоит. Гораздо большую пользу принесет употребление лука-порея внутрь. В листьях и стеблях содержится большое количество аскорбиновой кислоты. Именно она отвечает за нормальный синтез коллагеновых волокон. А ведь из них состоит практически 50% человеческого тела.

Так что рацион с блюдами из порея благотворно воздействует на:

связки
суставы
ногти

Для эксперимента просто попробуйте ежедневно съедать порцию салата с луком-пореем. И примерно через 30 дней оцените состояние своей кожи. Уверяем, результат вам очень понравится. И не потребуются дорогостоящие кремы. Ведь организм сам выработает нужное количество коллагена.

Вред лука-порей

До сих пор считалось, что от лука-порея вред может возникнуть только в одном случае: при переедании. Но независимые исследователи провели свои эксперименты, и доказали, что лук-порей вред все-таки приносит.

Возникает такая ситуация при:

Индивидуальной непереносимости никеля и сплавов из него. Большое содержание этого элемента в стебле и листьях является предостережением при аллергии на данный металл.
Высокой кислотности. Овощ сам по себе повышает кислотность желудочного сока. Поэтому людям, знающим за собой такую особенность, стоит воздержаться от чрезмерного употребления овоща в пищу.
Грудном вскармливании. Нет, как такового, вреда лук-порей не принесет. Но испортит вкус молока, если мамочка увлекается блюдами с пореем. И вряд ли крохе это придется по нраву.
Диарее. Лук-порей при данном заболевании может еще больше усугубить проблему. Плюс ко всему грубые волокна будут еще сильнее раздражать и без того воспаленный кишечник.
Мочекаменной болезни в стадии обострения. Дело в том, что сок лука-порея обладает сильнейшим мочегонным действием. Поэтому при рецидиве вместо пользы он может навредить организму. Почки воспалены, не справляются со своей задачей. А тут еще дополнительная нагрузка, которая 100% приведет к печальным последствиям.

Если вы знаете свои хвори, то внимательно следите за своей тарелкой. Тогда лук-порей не принесет вам нечаянного вреда. Если же вы не в курсе возможных проблем со здоровьем, то получите весьма ценный совет: не переедайте. Тогда все будет хорошо.

Интересные факты про лукового доктора

Сейчас странно читать, а в древности лук-порей люди считали сильнейшим афродизиаком. И даже рекомендовали кушать его в больших количествах, заедая чесноком и сельдереем. Якобы такая смесь значительно повышает мужское либидо, а женщины от нее и вовсе без ума.

Мы не рекомендуем после такой витаминной заправки пытаться охмурять даму сердца, размахивая отремонтированным «либидо». Потому как амбре после данной смеси будет соответствующим. И возможно, что покоренная мамзель просто не успеет разглядеть вас и оценить по достоинству, потому что упадет в обморок от миазмов.

Ученые утверждают, что наибольшую пользу человеческому организму лук-порей приносит зимой и весной. И дело не в отсутствии витаминной зелени. Просто при грамотном хранении в стебле и перьях количество микроэлементов и питательных веществ повышается примерно в 2 раза.

Поэтому лук-порей лучше не кушать свежесорванным с грядки. Ему нужно дать полежать в прохладном месте хотя бы неделю. Если есть возможность сохранить растение дольше, то непременно сделайте это.

Совершенно неоценима польза лука-порея для всей пищеварительной системы в целом. Вот только малая часть действия свежей зелени на организм:

стимуляция аппетита
повышение выработки желудочного сока без раздражения
антимикробное действие
улучшение работы печени (желчегонный эффект)
противоглистное действие
мягкая работа перистальтики кишечника
угнетение роста патогенной микрофлоры

Плюс ко всему, порей имеет очень низкую калорийность. Что несомненно делает его лидером при составлении диет для людей, желающих похудеть.

А вы знали, что лук-порей рекомендуют для специального рациона диабетиков? Потому что у него ничтожно низкий гликемический индекс. Поэтому растение практически не повышает уровень глюкозы в крови. А еще порей не взаимодействует со щитовидной железой, и не влияет на ее функцию. Это еще один повод диабетикам обратить свое пристальное внимание на чудо-лук.

Многим известна польза витаминов группы В. Они помогают мозгу бороться с депрессией, активизируют мыслительные процессы, улучшают память и концентрируют внимание. Но мало кто знает, что в луке-порее количество этих витаминов зашкаливает.

Совет. Как правило, порей варят, тушат и запекают. Полезные качества при этом практически не снижаются, а вот вреда совсем не остается.

Теперь вы знаете практически все про лук-порей. Польза и вред его — тоже для вас не загадка. Поэтому смело употребляйте это ценнейшее растение в пищу, кормите домочадцев и не болейте.

Видео: лечебный лук-порей!

Лук-порей – это действительно уникальное растение, которое обладает полезными свойствами. Многие не знают о том, что лук-порей не только применяется в кулинарии, но и активно используется в нетрадиционной медицине для лечения различных заболеваний. Польза лука-порея для здоровья отнюдь не преувеличена, этот факт признают даже врачи.

Описание

Данный овощ относится к однолетним растениям семейства луковых. Отличается от обыкновенного лука тем, что в нем нет луковицы. Окончание растения имеет небольшое утолщение. Овощ также имеет синевато-зеленый оттенок перьев и характерный аромат.

Существуют различные виды данного овоща, в которых ствол может быть:

коротким;
утолщенным;
вытянутым.

По вкусовым качествам лук-порей ничем не напоминает всем привычный лук. Он обладает слегка пряным и сладковатым привкусом. Из-за этого его часто применяют в качестве приправы для большинства блюд.

Химические свойства и калорийность

Лук-порей является уникальным не только из-за своих вкусовых качеств, овощ также интересен по своему химическому составу. В нем содержится большое количество полезных микроэлементов и минералов, полезных для человеческого организма.

Стоит отметить, что 100 гр продукта содержит 1/3 суточную норму витаминов А и С необходимых для человеческого организма. Более того, в процессе хранения количество витамина С со временем только увеличивается. Эта особенность лука-порея является уникальной.

Многие врачи рекомендуют употреблять лук-порей в осенние и зимние времена года, когда человеческий организм остро нуждается в витаминах и полезных микроэлементах. Среди других витаминных комплексов, которые имеются в данном овоще, можно выделить:

Важно! Также растение содержит в себе полезные минеральные соединения: железо, натрий, фосфор, кальций, калий и другие. В составе лука-порея имеются фолиевая кислота и эфирные масла.

Калорийность овоща составляет всего 33 ккал/100 гр продукта.

Польза лука-порея

Польза растения для человеческого организма действительно велика. Курсовое или регулярное употребление овоща укрепляет иммунитет и помогает избавиться от серьезных заболеваний.

Стоит отметить, что овощ часто используют для укрепления ногтей. Достаточно лишь протереть на мелкой терке овощ и нанести образовавшуюся кашицу на ногти. Потребуется лишь полчаса, чтобы ногти таким образом укрепились и впитали в себя полезные микроэлементы.

Также лук эффективно помогает при лечении солнечных ожогов и мозолей. Достаточно перетереть лук в кашицу и приложить на проблемное место на некоторое время (около часа). После рекомендуется смыть остатки лука под теплой проточной водой.

Для пищеварения

Еще с древних времен люди знали о том, что лук-порей полезен для пищеварительной системы. Например, польза супа из лука-порея для пищеварения заключается в нормализации процесса выделения желудочного сока, за счет чего пища лучше переваривается, а стенки желудка активнее всасывают полезные микроэлементы.

Данный овощ улучшает аппетит и не способствует раздражению слизистой желудка. Растение улучшает работу печени и оказывает желчегонное воздействие. Порей обладает антимикробным и противоглистным эффектом, благодаря чему патогенные микроорганизмы угнетаются во флоре кишечника.

Сочная часть овоща содержит полезные пищевые волокна, которые нормализуют микрофлору кишечника, а также стимулируют его моторику.

Для сердца и сосудов

Для сердечно сосудистой системы порей также полезен. В зелени и белой части растения содержатся микроэлементы, полезные для сердечной мышцы. Высокое содержание кальция, калия и магния обеспечивает нормальную ритмичную сократительную деятельность мускулы сердца. Данная разновидность лука доставляет в организм полезные микроэлементы, которые нормализуют липидный обмен.

Большое количество аскорбиновой кислоты, которая содержится в растении, активно участвует в процессе синтеза эластина и коллагена. Данные вещества – это основа соединительных тканей, которые составляют почти половину всей массы тела. Коллаген повышает эластичность сосудов, кожи, связочного аппарата и других органов.

Также немалую роль играет витамин С, который ответственен за процесс нормализации кроветворения. Без этого невозможно полноценное усвоение кишечником железа, которое необходимо для нормального синтеза гемоглобина.

Для похудения

Многие диетологи включают в ежедневный рацион лук-порей благодаря его низкой калорийности. Немалую роль играет и тот факт, что порей играет огромную роль в процессе нормализации пищеварения. Благодаря тому, что овощ способствует нормализации обменных процессов, из организма лучше выводятся естественным путем вредоносные вещества, яды и токсины.

Также люди отмечают уникальные вкусовые качества порея. Благодаря ему можно разнообразить приготавливаемые блюда для человека, «сидящего» на строгой диете. Лук-порей превосходно утоляет чувство голода, что является особенно важным фактором для худеющих людей.

При сахарном диабете

Более того, в растении содержится большое количество полезных веществ и микроэлементов, которые нужны для предотвращения осложнений при сахарном диабете. Также порей нормализует жировой обмен, нарушенный при этом серьезном заболевании.

Применение в косметологии

Опытные косметологии не могли не отметить полезные качества данного овоща. На его основе изготавливаются следующие косметические средства:

питающие кожу крема;
маски для лица;
бальзамы, шампуни и кондиционеры для волос и многое другое.

Нежная консистенция размолотого в кашу порея оказывает на кожу очищающий эффект, именно такую маску многие косметологи советуют применять в домашних условиях. По сути, данная маска является безвредным пилингом, благодаря которой можно удалить с эпидермиса ороговевший слой.

Благодаря тому, что в луке содержится множество полезных веществ, он также является полезным и для волос. Втираемая в кожу головы кашица из порея, не только укрепит корни волос и придаст волосам дополнительный блеск, но и устранит перхоть.

Применение в народной медицине

Любители нетрадиционной медицины применяют данное растения для приготовления различных отваров, примочек и настоек, которые помогают эффективно бороться с различными заболеваниями.

Различные повреждения кожи лечить при помощи порея невероятно просто. Все что потребуется, это перетереть растение в кашицу при помощи терки, блендера или мясорубки, и приложить его на некоторое время к проблемному месту. Компресс желательно оставить на целую ночь. Благодаря этому рецепту можно избавиться от боли и отека после укуса пчелы, овода и других насекомых.

Также лук-порей часто используется для лечения следующих болезней:

От ангины. Существует действенный и довольно старый рецепт для скорейшего излечения от ангины. Для этих целей потребуется полоскать свежим соком порея горло или пить его в течение нескольких дней, после чего болезнь обязательно отступит.
От воспаления легких. При этом заболевании рекомендуется делать ингаляцию при помощи паров растения. Рецепт приготовления довольно прост: лук мелко измельчается и закладывается в банку, после чего больному нужно вдыхать определенное время пары. Стоит отметить, что каждая последующая ингаляция предполагает использование новой порции лука. Хранить его в таком виде не рекомендуется.
При насморке. Люди, страдающие от сильного насморка, применяют следующую методику лечения при помощи лука-порея: в ноздри закапывают несколько капель свежего сока лука два раза в день. Некоторые замачивают в соке лука ватные тампоны и закладывают их в каждую ноздрю на пару часов.
Для потенции. Чтобы восстановить нормальную потенцию необходимо включить в ежедневный рацион сельдерей и порей. Рекомендуют измельчить на терке данные продукты, смешать их в равных количествах и употреблять по несколько столовых ложек 3 раза в день. Курс лечения составляет три месяца.

Противопоказания и вред лука-порея

Овощ категорически противопоказан при наличии воспалительных процессов в кишечнике или желудке. Также в свежем виде его нужно употреблять крайне осторожно тем людям, которые страдают от чрезмерно повышенной кислотности.

воспаление кишечника;
язва;
воспаление желудка.

Лук-порей в кулинарии

Лук-порей добавляется в большое количество приготавливаемых блюд. Все виды порея обладают приятным специфическим вкусом и ароматом. Порей великолепно сочетается с пирогами, овощными или мясными запеканками, а также с тушеными сливками. Особой популярностью пользуется суп из лука-порей у поклонников здоровой пищи.

Овощ можно употреблять как в свежем виде, так и в жаренном или вареном. Стоит отметить, что данный продукт придает изысканный вкус салатам из свежих овощей, рыбе и мясным блюдам.

Совет! Перед использованием лука-порея для создания кулинарных рецептов, его необходимо хорошенько вымыть под проточной водой.

Дело в том, что из-за уникального строения нижней части лука, в нем могут скапливаться мелкие камешки и земля.

Хранение лука-порея в домашних условиях

Существуют важные рекомендации, благодаря которым можно обеспечить сохранность порея в домашних условиях. Следует знать о том, что хранить данный овощ нужно иначе, нежели обыкновенный репчатый лук. Овощ любит прохладное и затемненное место. Больше 6 месяцев лук-порей не рекомендовано сохранять в свежем виде, несмотря на тот факт, что со временем в нем увеличивается концентрация витамина С.

Для хранения овоща можно использовать быструю заморозку. Перед этим растение нужно тщательно вымыть под проточной водой и измельчить его на мелкие кружочки. После этого необходимо поместить измельченное содержимое в полиэтиленовый пакет, плотно его завязать и поместить в морозильную камеру, в которой температура составляет минимум -15°С. В таком состоянии овощ может храниться длительное время и сохранять свои полезные свойства.

В заключение

Польза лука-порея для здоровья действительно велика. Включив данный продукт в ежедневный рацион, можно предотвратить возникновение респираторно вирусных заболеваний и в целом укрепить иммунную систему. Однако при этом стоит обратить внимание на существующие противопоказания использования лука-порея, чтобы не навредить собственному здоровью.

Была ли Вам данная статья полезной?

Порей — настоящий источник здоровья и витаминов. Целебные свойства этого овоща известны давно. Им лечили цингу, малокровие, простудные, кишечные и другие заболевания.

Особый почет лук заслужил у мужчин, так как благотворно влияет на мужскую силу. Кроме целебных качеств, обладает замечательными вкусом и ароматом, делая вкус любого привычного блюда более ярким.

Полезные свойства

В каких продуктах больше всего содержится цинка? Для чего он необходим организму, какова суточная норма его потребления? Обо всем расскажем .

Потенциальная опасность и противопоказания

Несмотря на всю пользу и чудесные свойства, некоторым следует быть осторожными при употреблении или полностью исключить из повседневного рациона.

Общий ряд противопоказаний:

А также с осторожностью порей следует употреблять во время кормления грудью. Эфирные масла могут придать молоку неприятный вкус. Чтобы избежать побочных эффектов при употреблении этого овоща, надо просто соблюдать меру.

Основными аллергенами для организма выступают эфирные масла, но именно благодаря им порей имеет свой яркий аромат и вкус.

Применение в других областях

Благодаря высокому содержанию эфирных масел этот вид лука лечит простудные заболевания .

Для этого стебель мелко шинкуют, затем отжимают сок, дышат парами. Достаточно 3-4 дней таких ингаляций, и простуда уйдет.

Для лечения легких ран , порезов и ушибов, укусов насекомых можно сделать густую кашицу, мелко нарезав и отжав свежие стебли.

Полученную смесь нужно приложить к пораженному месту, зафиксировать бинтом — получается луковый компресс. Держать его необходимо от 6 до 10 часов, затем тщательно промыть водой.

При выборе в магазине или на рынке осматривайте его белые ножки . Они должны быть чистыми и ровными, не менее 7 см в длину. Сам стебель должен быть твердым.Если он мягкий и рыхлый, то от покупки лучше отказаться.

Хранить лук надо в холодильнике в отдельном ящике для овощей. Надо учитывать, что резкий аромат этого овоща могут впитывать другие продукты.

Для лучшего хранения его заворачивают в пакет или оберточную бумагу. Это позволит стеблям дышать, не даст заплесневеть и испортиться раньше времени. Срок хранения в зависимости от свежести и сорта составляет от 7 до 15 дней .

Для использования в супах и других блюдах стебли можно засушить. Для этого он мелко-мелко нарезается, а после этого подсушивается в микроволновке или духовке.

В таком виде можно хранить продукт в банке до 6-7 месяцев. при этом В сушеном сырье остаются все полезные микроэлементы, а содержание витамина С при длительном хранении только увеличивается.

Для многих хозяек родственник репчатого лука так и остается незнакомой и непонятной овощной культурой. Стоит рассмотреть пользу и вред лука-порея для организма человека.

Родиной жемчужного лука считается Средиземноморье. Сейчас культура пользуется особой популярностью в государствах Западной Европы. Порей применяют для усиления и улучшения вкусовых качеств блюд. О ценных свойствах овоща известно давно. В Древнем Риме и Греции растением лечили боли в горле, малокровие, цингу, заживляли раны и ссадины, очищали кровь, спасали от кишечных заболеваний.

Лук-порей, помимо лечебных качеств, обладает легко узнаваемым нежным вкусом. Он слаще своего репчатого родственника, содержит больше полезных соединений и микроэлементов, не имеет горького привкуса, почти лишен свойственного семейству луковых специфического резкого запаха. Жемчужный лук подходит для употребления в пищу в свежем, сушеном, маринованном виде, после тепловой обработки. Он входит в состав салатов, блинчиков, пирогов, овощных запеканок, подается как самостоятельный продукт. Зеленый овощ делает вкус блюда ярким, добавляет нотки пикантности.

Состав овощной культуры

Жемчужный лук подходит для диетического питания. На 100 г овоща приходится всего 36 ккал. Такая низкая калорийность обусловлена большим содержанием воды: 90% лука-порея составляет жидкость. Помимо этого, в продукт входят следующие компоненты.

Витамин С — его количество в овоще с течением времени только увеличивается, что выделяет его среди других продуктов. В основном другие овощи в процессе при хранении не сохраняют большую часть своих питательных элементов.
Витамины группы В, РР, Е.
— полезна беременным женщинам, необходима для правильного развития нервной системы плода и мозга.
Сера — способствует улучшению работы печени, желчного пузыря, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, улучшает аппетит.
Эфирные масла.
Микроэлементы — калий, фосфор, магний, натрий, цинк, железо.

В совокупности содержащиеся в луке-порее полезные соединения делают его отличным продуктом, который сочетает в себе максимальную пользу для правильной работы внутренних систем организма.

Полезные свойства овоща

Благодаря витаминно-минеральному составу жемчужный лук поможет справиться со следующими недугами.

Повышенный уровень холестерина. Этот вид лука помогает бороться с «плохим» холестерином, уменьшает его усваиваемость, полезен при риске возникновения атеросклероза, предотвращает развитие в сосудах бляшек.
Анемия. Порей богат железом, который участвует в синтезе гемоглобина. Это помогает справиться с заболеванием разной степени. Витамин С в составе овоща помогает минералу лучше усваиваться.
Проблемы с пищеварением. Благодаря волокнистой структуре листьев растения оно оказывает положительное влияние на работу желудка и кишечника. Лук регулирует переваривание пищи, увеличивает аппетит, уменьшает вздутие, нормализует выработку желудочного сока и восстанавливает работу кишечника.
Сниженное либидо. Лук-порей, наряду с чесноком и сельдереем, издавна относили к мощным афродизиакам. Стоит смешать в блендере овощи – и результат не заставит себя ждать.
Проблемы с нервной системой. Растение относится к антидепрессантам. Оно нормализует деятельность нервной системы, способно при регулярном включении в рацион улучшить память, внимание.
Онкологические заболевания. Лук содержит компонент, который задерживает рост и приостанавливает развитие опухоли. Его применяют при раке простаты, кишечника, яичников.
Высокое артериальное давление. Калий в составе овощной культуры может контролировать давление, регулировать и снижать его.

Зеленый овощ способен остановить развитие воспалительных процессов в организме. Он помогает при артрите, лечит проблемы с мочевыводящими каналами.

Другие ценные свойства овощной культуры

Волокнистая структура овоща предполагает его тщательное пережевывание. Это предотвращает переедание, большое число волокон дает ощущение сытости, что заметно снижает аппетит. При этом низкая калорийность лука-порея дает ему возможность использоваться во время диет и помогает уменьшить вес.

Растение признано источником ценных антиоксидантов, которые нужны для здорового зрения. Они не пропускают вредные лучи и защищают глаза.

Из-за высокого количества лук-порей укрепляет иммунитет. Этот компонент является противоинфекционным, поддерживает здоровое состояние горла, пищеварительной и мочеполовой системы.

Применение в народной медицине

Для лечения простудных заболеваний

Эффективны ингаляции с луком-пореем. Для этого нужно мелко нашинковать стебель овоща, отжать сок и дышать в течение 3-4 дней.

Для излечения ангины

Для облегчения симптомов болезни необходимо полоскать горло и ротовую полость луковым соком. Процедуру повторять 3-4 дня.

Для избавления от ссадин, ран, ушибов, порезов и укусов насекомых

Сначала из растения нужно сделать кашицу густой консистенции, для этого измельчить и отжать стебли овощной культуры. Затем лекарственную смесь нужно наложить на пораженный участок, зафиксировать бинтом. Такой компресс держать 6-10 часов, затем место промыть водой.

Отжатый луковый сок закапывать в каждую ноздрю по очереди, по 1-2 капли несколько раз в день.

Помогает от угревой сыпи

Для избавления нужно свежими листьями лука протирать пораженные кожные покровы.

Жемчужный лук в косметологии

Полезные качества порея оценили и в индустрии красоты. Луковая кашица наделена умеренно-жгучими свойствами. Она активизирует рост волос, становится прекрасным пилингом для кожи лица, натуральным и абсолютно безвредным.

На основе ценного растения готовят массу полезных составов.

Маски для лица — измельченный овощ эффективно обесцвечивает веснушки и пигментные пятна.
Средство от мозолей — эту проблему решит печеный лук, его необходимо держать на пораженном участке не менее полутора часов.
Маска для волос — кашицу из свежего лука-порея нужно втирать в корни. Этот рецепт придаст локонам здоровье, улучшит внешний вид, сделает их шелковистыми, простимулирует рост волос, избавит волосистую часть головы от перхоти.
Компрессы для ногтей — для приготовления измельченный продукт нанести на ногтевые пластины, обмотать пищевой пленкой или полиэтиленом, держать смесь около получаса. Эффект от постоянных процедур будет заметен через несколько сеансов.
Средство от солнечного ожога — овощную культуру перетереть мелко, приложить на поврежденную область на 60 минут, затем промыть водой.

По ценным свойствам лук-порей ничем не уступает репчатому луку, который с давних времен используется для домашних косметических процедур.

Возможный вред культуры

Любой продукт имеет наряду с пользой ограничения. Лук-порей не стоит употреблять людям с язвенным заболеванием желудка или кишечника. Особенно внимательно необходимо отнестись к запрету во время обострения болезни.

В небольших количествах в овоще имеется вещество оксалат, поэтому осторожно и внимательно нужно его есть людям, склонным к образованию камней в почках. При пониженном сахаре также стоит ограничить его употребление. При повышенном артериальном давлении стоит аккуратно использовать продукт в рационе.

Из-за высокого содержания никеля в овоще возможно развитие аллергических реакций, из-за входящих в него эфирных масел наблюдается повышенное потоотделение.

Во время лактации женщинам нужно соблюдать меру в употреблении лука-порея. Большое число эфирных масел может придать грудному молоку неприятный привкус.

Подводя итоги, можно с уверенностью сказать, что полезных качеств у порея больше, чем противопоказаний к его применению. Сочетание микроэлементов, витаминов и полезных эфирных масел делают его превосходным средством для лечения симптомов простуды и желудочно-кишечных заболеваний.

Лук-порей полезен для здоровья человека не менее чем другие сорта. Овощ помогает повысить уровень гемоглобина, улучшает иммунитет, способствует укреплению нервной системы человека. Порей является афродизиаком, который способствует решению проблем с мужской половой дисфункцией.

Овощ полезен для тех, кто страдает повышенным артериальным давлением. Лук рекомендуется употреблять женщинам в положении благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты. Она предотвращает дефекты мозга у детей. Лук-порей успешно применяется при снижении веса, так как способствует очищению организма от токсинов.

Пищевая ценность и состав

Лук-порей чрезвычайно полезен для здоровья человека, так как содержит много витаминов и минералов, необходимых для поддержания хорошего самочувствия и позитивного настроя.

Полезное вещество	Содержание в 100 г овоща
Зола	1,3 г
Крахмал	0,4 г
Моно- и дисахариды	6 г
Вода	90 г
Органические кислоты	0,1 г
Пищевые волокна	2,3 г
Витамины:
PP	0,7 мг
Н	1,5 мг
Е	0,9 мг
С	30 мг
В9	28 мкг
В6	0,3 мг
В5	0,1 мг
В2	0,04 мг
В1	0,1 мг
В6	333 мкг
Бета-каротин	2 мг
Железо	1 мг
Фосфор	55 мг
Калий	220 мг
Натрий	48 мг
Магний	10 мг
Кальций	78 мг

Калорийность продукта составляет 36 кКал. Овощ содержит 2 г белков, 0,2 г жиров и 6,3 г углеводов. Энергетическое соотношение БЖУ: 22%/5%/70%.

Польза овоща для организма человека обусловлена тем, что в его состав входит много целебных веществ. Однако важно помнить о том, что его нельзя много употреблять.

Чтобы не причинить вреда здоровью, количество съеденного лука-порея не должно превышать 100–200 г.

В качестве компонента детского питания этот овощ надо начинать добавлять с четвертой части луковицы, которая должна входить в состав пюре с добавлением других продуктов.

Для того чтобы усилить терапевтический эффект, можно употреблять сок лука-порея и сельдерея.

Целебные свойства овоща помогают справиться со множеством заболеваний внутренних органов и систем:

1. Разные типы анемии.
2. Проблемы с потенцией у мужчин.
3. Нарушения функционирования органов ЖКТ.
4. Высокое артериальное давление.
5. Заболевания сердечно-сосудистой системы.
6. Расстройства нервной системы.
7. Нарушения концентрации внимания, памяти, способности мозга к обработке сложной информации.
8. Высокий уровень холестерина.
9. Артрит, подагра, цистит.
10. Заболевания дыхательных путей.
11. Онкологические недуги.
12. Нарушения остроты зрения.
13. Авитаминоз.
14. Ревматизм.
15. Депрессия.
16. Физическое и умственное переутомление.
17. Нарушения обменных процессов.

Маски, приготовленные с луком-пореем, дополнят ежедневный уход за кожей лица. Для того чтобы приготовить натуральный и безвредный пилинг, необходимо нанести на кожу кашицу на основе овоща. Это средство обладает эффективными очищающими свойствами. Если регулярно втирать в корни локонов маску из кашицы порея, то это поможет избавиться от перхоти, улучшить рост прядей, придаст волосам блеск и шелковистость.

Овощ может помочь укрепить ногти. Для этого мелко измельченный лук наносится на область ногтей и обматывается пищевой пленкой. Маску необходимо держать в течение получаса. Порей широко используется в народной медицине в качестве средства против солнечных ожогов и мозолей. Для этого необходимо нанести кашицу из овоща на 1,5 часа.

Вред и противопоказания лука

Порей имеет противопоказания к употреблению. Нельзя употреблять овощ в случае наличия у человека следующих патологий:

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
Повышенная кислотность желудка.
Повышение артериального давления.
Период лактации.
Склонность к образованию камней в почках.
Аллергия на никель и его сложные соединения.

Хранить овощ следует в темном и прохладном месте. Срок не должен превышать 6 месяцев.

Существует несколько способов заготовки продукта на зиму.

Заморозка

Овощ не следует мыть перед заморозкой. Если это пришлось сделать, то лук надо тщательно просушить, чтобы не осталось воды. Верхний слой лука надо снять, обрезать поврежденные места, обрезать корни.

Далее лук нарезается в виде маленьких кружочков или мелко измельчается. Продукт помещается в морозилку на несколько часов. После чего его надо достать, разложить в герметичные пакеты и отправить на хранение в морозильную камеру.

Срок хранения при использовании метода заморозки составляет 3 месяца.

В холодильной камере

Необходимо учитывать, что запах овоща могут впитать другие продукты в холодильнике. Поэтому его надо упаковать в пищевую пленку.

Лук-порей не следует мыть перед отправкой в холодильную камеру. Срок хранения таким способом составляет около 14 дней.

Сушка

Для сушки овоща используется весь стебель. Овощ тщательно промывается и нарезается кружочками.

Маринование

При мариновании овоща зеленую часть растения надо отрезать. Белые стебли нарезаются кружочками, заливаются кипящим маринадом, в состав которого входит вода (1 л), крупная соль (50 г), сахарный песок (70 г), яблочный уксус (100 мл).

Полученная смесь перекладывается в предварительно простерилизованные стеклянные банки и закатывается железными крышками.

Лук порей в кулинарии

Все сорта лука-порея имеет нежный, утонченный вкус. Его добавляют в пироги, мясные или овощные запеканки. Порей используется для тушения в сливках или пассировки в масле с другими овощами. Готовить его можно в качестве самостоятельного блюда. Кроме того лук-порей входит во многие рецепты приготовления гарниров с мясом, добавляется в салаты, суп.

Для использования в кулинарии подходит свежий продукт без признаков увядания. Луковица должна быть белой и плотной, а листья зеленого цвета. Его лучше покупать непосредственно перед использованием в пищу.

Овощ требует тщательного мытья. Это связано с тем, что часто в связи с особенностями строения нижней части растения стебли могут накапливать много грязи, камешков. В процессе подготовки отрезаются листья, удаляются корешки. После чего каждая луковица разрезается вдоль и тщательно промывается под сильной струей воды.

Этот легкое блюдо чем-то похоже на салат Цезарь, однако благодаря тому, что в его состав входит лук-порей, оно получается более нежным.

Процесс приготовления:

1. Белая часть овоща (8 шт.) помещается в подсоленную воду и варится на протяжении 10 минут. Готовый овощ вынимается шумовкой и промывается холодной водой.
2. Куриное филе (2 шт.) обжаривается с двух сторон на оливковом масле (1 ст. л.). Мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.
3. Для приготовления заправки 1 желток смешивается с горчицей (1 ст. л.) и таким же количеством оливкового масла. Добавляется пармезан (2 ст. л.) и 1 очищенный . К полученной смеси надо добавить яблочный уксус (1 ст. л.) и сливки (2 ст. л.). Посолить по вкусу, поперчить, тщательно перемешать.
4. Остывший порей разрезается вдоль на 2 части, выкладывается на тарелку. Сверху на овощ распределяются куски куриного филе и поливаются заправкой.
5. Салат украшается пармезаном, нарезанной зеленью петрушки, сухариками.

Нежная текстура этого супа придает ему приятный необычный вкус. Кроме того, это блюдо очень полезно благодаря содержанию большого количества калия, источником которого является лук-порей. Это позволит улучшить обмен веществ и общее самочувствие.

1. Картофель (400 г), морковь (50 г) и репчатый лук (1 шт.) очищаются и крупно нарезаются. Лук-порей (400 г) также нарезается большими кусками.
2. Подготовленные овощи обжариваются на оливковом масле (2 ст. л.) в глубокой сковороде в течение 12 минут. Блюдо посолить и поперчить по вкусу.
3. Овощи заливаются говяжьим бульоном (800 мл), доводятся до кипения и варятся в течение 60 минут на слабом огне.
4. Суп измельчается с помощью блендера. Блюдо подается горячим с добавлением сметаны.

Лук-порей с мясом

В этом блюде используется минимум ингредиентов, но оно получается вкусным и имеет насыщенный вкус.

Пошаговый рецепт:

1. Лук-порей (1 кг) тщательно промыть. Далее овощ очищается от зеленых листьев и нарезается на кусочки по 3 см. Его необходимо выложить в форму для запекания, предварительно смазанную маслом.
2. Обжарить лук до золотистого цвета. После этого к луку добавляется фарш (200 г).
3. Вместо фарша могут использоваться цельные куски мяса.
4. Мясо следует немного обжарить со всех сторон до образования корочки. Затем в сковороду добавляется бульон (100 мл), томатная паста (1 ст. л.) и специи по вкусу.
5. Довести соус до кипения. Лук-порей залить кипящим соусом. Блюда поставить в духовку на один час при температуре 190 градусов.

Благодаря этим простым рецептам можно насытить свой рацион полезными веществами и витаминами.

Суп полезен или вреден? | Alinina кухня

Всегда считала, что суп полезен для организма. Ведь именно его в первую очередь рекомендуют самым незащищённым слоям населения – детям, пожилым и больным. Но недавно я узнала, что суп вреден для здоровья и ничего полезного он не несёт. Если честно, я в шоке, так как именно в последнее время я поняла, что суп для меня очень важен.

фото с сайта pixabay — бесплатные картинки

Попробую взвесить все доводы «за» и «против» этого блюда.

Польза супов

Суп нужно включать в меню ежедневно. Он легко усваивается организмом, быстро переваривается.

В нём много питательных веществ, ведь именно в бульон вывариваются все те полезные микроэлементы, которыми богаты овощи – главные составляющие этого первого блюда.

При некоторых заболеваниях желудка человек не может есть густую пищу, так как она вызывает боли в животе, запоры, колики, вздутия. А суп действует на организм щадящее. Например, рисовый или овсяный суп обволакивает слизистую желудка, не давая желудочному соку его разъедать.

Если человек болен, то ему легче съесть тарелочку супа, чем жевать овощи, варёный рис или другие продукты отдельно.

Супом можно быстро наесться, так как он быстро заполняет желудок, создавая чувство сытости.

Суп с большим количеством овощей можно есть тем, кто хочет похудеть. Например, от вегетарианского супа с капустой и сельдереем вы навряд ли начнёте набирать вес. Зато будете чувствовать себя сытыми и довольными.

Суп с капустой и сельдереем (рецепт из личной коллекции)

Суп подготавливает желудок к приёму более жёсткой пищи. Если отказаться от супов вообще, то желудок может дать сбой. Особенно если упор делать только на салаты.

Супом накормить ребёнка легче, чем вторым блюдом.

Суп будет полезен, если в нём много овощей.

От такого вегетарианского борща, думаю, мало кто откажется.

Борщ вегетарианский (рецепт из личной коллекции)

Известно, что не все могут есть сырые овощи. А при некоторых заболеваниях желудка или кишечника часть сырых овощей оказываются под запретом. Например, не всем можно есть свежую капусту, богатую клетчаткой. У некоторых именно свежая капуста вызывает вздутия и колики.

То же касается и лука. В сыром виде он не рекомендован при некоторых заболеваниях ЖКТ.

Например, я не могу есть сырой лук, хотя он очень полезен. У меня от него болит желудок и начинается изжога. То же самое касается и чеснока. Поэтому я эти овощи обязательно подвергаю термической обработке.

В таком супе очень много лука. Это луковый суп по-французски.

Суп луковый (рецепт из личной коллекции)

Кто-то, конечно, возразит, мол, что тогда в них останется? Имеются в виду полезные вещества.

Но тогда как объяснить, что существует множество народных рецептов, в которых лук долго варят? Или взять другой овощ – редьку: её запекают в духовке, чтобы приготовить снадобье от кашля. А рисовый отвар, который рекомендуют при диарее?

Полезны и молочные супы, особенно детям. Но в то же время сейчас ведётся много споров о вреде молока для взрослого организма. Мол, молоко – это пища младенцев. Так это или нет – каждый решает для себя сам. Ведь у каждого организм особенный. Что полезно одному – другому может нанести вред. Особенно если есть невосприимчивость к молочному белку.

Если вы любите пельмени, но хотите растянуть удовольствие, сварите с ними суп. Экономичное блюдо поможет вам сохранить лишнюю копеечку.

Суп с пельменями (рецепт из личной коллекции)

Вред супов

Противники супов утверждают, что в супе нет никаких витаминов. Ведь известно, что витамины С и А разрушаются при кипячении. Также разрушаются и некоторые микроэлементы.

Например, возьмём тартроновую кислоту, которой богата белокочанная капуста. Это вещество не позволяет углеводам преобразовываться в жир. А значит, капуста полезна при похудении. Но тартроновая кислота при кипячении полностью разрушается. Значит, суп с капустой при похудении не будет носить целенаправленный характер.

В отвары и бульоны переходят не только полезные вещества, но и вредные. Например, если курицу кормили антибиотиками или давали гормоны роста, то при варке супа эти вредные вещества оказываются в бульоне. Но есть способ, чтобы значительно уменьшить их количество.

Нужно первый бульон обязательно сливать. Во-первых, вместе с ним вы избавитесь и от пены. Во-вторых, уйдёт и часть жира. В-третьих, вместе с пеной уйдут и микробы, которые могли остаться после мытья мяса. Кстати, в последнее время ведутся споры о том, надо ли вообще мыть мясо.

Но как его не мыть, если оно перед тем, как попасть к вам на стол, где только не валялось! Лично для меня этот вопрос не подлежит обсуждению.

Но супы нужно обязательно чередовать с более грубой пищей.

Если есть одни супы, то ослабеют жевательные мышцы и дёсна, могут возникнуть и проблемы с зубами.

Многие не представляют себе жизни без наваристого борща. А ведь именно жирные супы во многих случаях противопоказаны. Например, при избыточном весе, болезнях печени, желчного пузыря, желудка и кишечника.

Но если сварить борщ на вторичном бульоне и не использовать жирное мясо, то такой суп принесёт только пользу.

Как сделать суп полезным

· Суп варить на вторичном бульоне.

· Не использовать жирное мясо.

· Не использовать овощи, покрытые плесенью, сморщенные, с подозрительными пятнами.

· Овощи закладывать в суп в сыром виде, не подвергая их предварительному пассерованию.

· Не использовать острые пряности и специи.

· Не переваривать овощи. Их нужно класть в бульон последовательно, учитывая время варки. Каждую новую партию нужно класть только после того, как бульон вновь закипит.

· Не делать супы слишком калорийными. Такие блюда способствуют набору веса, труднее перевариваются и вызывают неприятные чувства в желудке.

Например, самым вредным супом по мнению диетологов является солянка.

Солянка (рецепт из личной коллекции)

Ведь она готовится с несколькими видами мяса, копчёностями, отчего бульон получается очень жирным. А если учесть, что в солянку добавляются солёные огурцы, рассол и лимон, то для больного желудка это вообще «бомба замедленного действия».

Варить супы или нет

Это каждый решает сам, учитывая состояние своего здоровья.

Также нужно учитывать и финансовые возможности семьи. Ведь суп – блюдо экономичное. И если семья большая, то проще накормить её первым блюдом, чем готовить гарнир. А так как сейчас большая часть населения «считает копейки», то суп остаётся одним из главных блюд.

Чтобы суп приносил лишь пользу и не действовал во вред, нужно правильно его варить, о чём было написано выше.

Кстати, супы можно и не варить. Существует множество рецептов холодных супов. Это окрошки.

Окрошка с ветчиной (рецепт из личной коллекции)

Их можно готовить с мясом, колбасными изделиями или делать полностью вегетарианскими.

Ваше мнение?

А как считаете вы: нужны супы или можно обойтись без них?

Часто ли вы готовите супы?

Какие супы предпочитаете?

Делитесь своими рассуждениями в комментариях под статьёй!

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.

Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё о многих вкусностях.

Полезные свойства лука

Редко какая хозяйка обходится дома без лука. И хотя не всем этот овощ приходится по вкусу, практически каждый знает, насколько лук полезен — в нём много витаминов, а фитонциды лука убивают микробы.

Но, к сожалению, обычно лук используют только на 30–40 %. А самое полезное, то, что может принести исцеление от многих болезней, мы выкидываем в помойное ведро. Речь идет о луковой шелухе, которая, как оказалось, содержит больше микроэлементов, чем сам лук.

Полезные свойства лука

Хотя этот овощ заставляет нас плакать, он может стать неоценимым помощником в сотне дел. То, что ты узнаешь сейчас о луке, может удивить, но точно пригодится! Представляем тебе малоизвестные свойства этого жгучего продукта.

Луковая шелуха в кулинарии
Шелуха лука содержит мощный растительный пигмент, называемый кверцетин, который снижает кровяное давление и помогает предотвратить закупоривание артерий.
Сама она не съедобна, но ее можно легко добавить в суп или тушеное мясо. Супу она придаст насыщенный цвет и удивительный аромат, а если добавить в суп еще и грибы… Рекомендую попробовать.
Исследования показывают, что луковая шелуха содержит много диетического волокна. Добавление ее в пищу помогает снизить риск многих заболеваний, таких как рак толстой кишки, ожирение и диабет.
Чай из луковой шелухи
Для заваривания чая по классическому рецепту надо собрать шелуху от 3–4 средних луковиц, которую необходимо залить 0,5 л кипятка. Время настаивания от 30 минут.
Буквально на глазах настой приобретает характерный чайный цвет. И получается, что если аккуратно убрать шелуху, то большинство людей, увидев перед собой стакан, будут на 100 % уверены в его содержимом — некрепком черном чае. Отсюда и название.
Луковая шелуха в быту
Наряду с массой целебных качеств луковая шелуха и лук являются надежными и экономичными помощниками в быту. Это совершенно безопасное удобрение для комнатных растений. Достаточно просто полить цветы отваром луковой шелухи, чтобы они ожили на глазах.
Благодаря бактерицидному действию луковая шелуха незаменима в дачных работах. Она убивает патогенную микрофлору в почве, помогает в борьбе с вредителями садовых и огородных растений.
Луковая шелуха также является самым эффективным средством для зимнего хранения овощей. Кроме того, луковую шелуху можно использовать как краситель для пищевых продуктов, ткани и шерсти.
© DepositPhotos
Лук в качестве обезболивающего
Лук служит в качестве обезболивающего при укусе ос. Для этого в место укуса необходимо сразу втереть луковый сок. При воспалении ушей лук также можно использовать для снятия боли: 3 раза в день на полчаса накладывать на ухо компресс из подогретого на пару мелко нарезанного лука, завернутого в марлю.
Такие компрессы применяют и при нарывах, воспалениях, долго заживающих ранах. Свежий луковый сок — прекрасное средство против ревматических болей, отеков, выпадения волос, лишая, перхоти. Для этого надо натереть им проблемное место.
Лук в носках от простуды
Впервые лечебная методика, которая рекомендует прикладывать лук к стопе на ночь, появилась в Китае. Ее используют и в наше время. Для проведения луковицы промывают, очищают и нарезают крупными кольцами. Их прикладывают посредине стопы и надевают носок. Так лук не съезжает и остается на месте до утра.
Луковый сок проникает через клетки кожи и попадает в кровоток. Так антибактериальное действие распространяется на весь организм. Если ежедневно использовать лук на ночь в ноги для лечения простуды, то симптомы болезни пройдут через 2–3 дня.
Лук для похудения
В луке содержится больше сахаров, чем в яблоках и даже грушах. Но даже, если вы часто сидите на диетах, не стоит торопиться вычеркивать этот овощ из своего рациона.
Лук — это еще и отличный сжигатель жиров. Есть даже специальная луковая диета, во время которой рекомендуется каждый день есть луковый суп.
© DepositPhotos
Лук при кожных ожогах
Лук снимает болевые ощущения при ожогах, в том числе солнечных. Стоит приложить луковый лепесток к пораженному участку на 2 минуты, далее сера и кварцетин, которые находятся в овоще, сделают свое дело — исцелят ранку.
Лук от нагара
Чтобы избавиться от грязи, натри посуду свежеразрезанной луковицей. Затем — хорошо промой водой с моющим средством. Луковый сок чудесно нейтрализует запах гари и очищает поверхности!
Лук от пятен пота на одежде
Нанеси луковый сок на пятно, оставь одежду ненадолго, затем постирай как обычно. Ты будешь приятно удивлен, желтизна исчезнет!
Лук для жирной кожи
Из луковой кашицы можно делать маску для жирной кожи: лук угнетающе подействует на сальные железы, кожа подсушится и воспаления исчезнут.

Интересные факты о луке

Лук — самый распространенный пищевой продукт в мире. По данным ООН, его выращивают не менее чем в 175 странах мира. Это более чем вдвое превышает количество стран, выращивающих пшеницу, которая является мировым рекордсменом по объему урожаев.
© DepositPhotos
Древние шумеры и египтяне называли репчатый лук растением богов и считали, что весь земной мир устроен по образцу многослойной луковицы.
В эпоху крестовых походов значение лука для человека было столь велико, что французы выменивали своих пленников у сарацинов, отдавая 8 луковиц за человека. Не случайно знаменитый врач Ибн Сина (Авиценна) посвятил луку одну из первых глав в своем трактате «Канон врачебной медицины».
В Древнем Египте лук называли «мускусом бедняков». Древнеримский писатель Плиний Старший утверждал: «Лук и вялых мужей толкает в объятия Венеры». А в Средние века и эпоху Возрождения лук как сильный афродизиак был под запретом в монастырях: негоже монахам и монахиням испытывать плотские желания!
© DepositPhotos
Лук на 85 % состоит из воды. От него слезятся глаза, потому что при нарезке высвобождается слезоточивое вещество пропантиол S-оксид.
И в выращивании, и в валовом потреблении лука первые места занимают Китай и Индия — вместе на них приходится около 45 % годового урожая лука в мире, который составляет 70 миллионов тонн.
Исследователи считают, что соединения серы, входящие в состав лука, препятствуют росту раковых клеток. Поэтому ешь лук чаще и в любом виде — салатах, супе или вторых блюдах.

Из дневника дачницы: 4 совета, которые помогут вырастить рекордный урожай лука! Не забудь поделиться этими действенными советами с другими садоводами.

Аллиум, или декоративный лук, — идеальный цветок для наших широт. Укрась свой участок этим умопомрачительным декоративным луком, и твой участок будет самым красивым в округе.

чем он полезен для здоровья

Из-за того, что лук – продукт, богатый многими полезными компонентами, суп из него также важен в рационе.

Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в бедных семьях. Доступность лука сделала это блюдо довольно дешевым и питательным. Современная версия этого блюда появилась во Франции в XVII-XVIII веке.

Обычно луковый суп рекомендуется при лечении высокой температуры и простуды. Однако у лукового супа есть много других полезных свойств, пишет сайт Likar.info.

Вот самый простой рецепт французского лукового супа.

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

Необходимые продукты на 2-3 порции: 500 г репчатого лука, 2—3 столовых ложки сливочного масла, 3/4 л мясного бульона, 4—6 ломтиков белого хлеба и 2—3 столовых ложки тертого сыра.

Приготовление:

Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем.
Добавить мясной бульон и прокипятить лук в течение 15 минут. Посолить.
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на оставшемся масле.
Разлить суп в огнеупорные мисочки, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем натертого сыра, и поставить запечь в духовку.

линк

Похожее

Did you like this article? Share it with your friends!

Written by admin

Меня зовут Владимир Ячменников, по профессии детский врач. В 2005 году приехал в Америку и теперь живу в Чикаго, штат Иллинойс. Всегда любил готовить. Здесь на сайте просто делюсь своими знаниями в области кулинарии.

Как приготовить лучший французский луковый суп

В моем самом первом тесте этого рецепта французского лукового супа я осознал: нет веских причин, по которым в мире существует так много плохого французского лукового супа. Эта мысль пришла после того, как я карамелизировал различные луковицы в масле, затем добавил немного домашнего куриного бульона и дал ему немного покипеть. Кроме соли, в горшок я больше ничего не положила. И все же, несмотря на то, что этот суп был такой простой, на вкус он напоминал один из лучших французских луковых супов, которые я когда-либо пробовала.

Это заставило меня задуматься о том паршивом французском луковом супе, который мне подавали в жизни. Миски за чашками тонкого чая с жженым луком, резкий привкус карамелизации пошел не так — то, что никакое количество плавленого сыра не может исправить. Из ничего, кроме лука, бульона и соли, можно приготовить один из самых вкусных бульонов в мире, так почему же хорошие версии так редки?

Ответ лежит прямо в вопросе: в случае с таким простым супом успех или неудача сводятся к луку и бульону.Сделайте их правильно, и у вас на руках шедевр. Сделайте их неправильно, и все потеряно. Конечно, есть вещи, которые мы можем сделать, чтобы еще больше поднять суп, но они не могут заменить собой хорошую основу. А гренки и плавленый сыр — требование для супа l’oignon gratinée и то, о чем думает большинство американцев, когда мы думаем о французском луковом супе, — должны быть бонусом, а не костылем.

Лук

Одно из наиболее распространенных убеждений, связанных с французским луковым супом, заключается в том, что лук должен быть приготовлен до глубокого, глубокого, темного, темно-коричневого цвета из красного дерева.Я собираюсь начать с того, что позвоню BS на этом основании. Дело не в том, что я считаю неправильным , чтобы карамелизировать лук темным; Я просто не думаю, что это необходимо для отличных результатов. Я также думаю, что есть большой риск стать очень темным: если вы не будете очень осторожны, очень легко придать луку неприятно горький привкус — один из виновников многих плохих французских луковых супов.

Тест за тестом я обнаружил, что отличный французский луковый суп можно приготовить с более слегка карамелизированным луком.Глубокий сладкий вкус, которого мы хотим, появляется задолго до того, как они приобретают цвет темного шоколада. И, изучая другие рецепты французского лукового супа, я обнаружил, что не одинок в этом понимании. Фактически, некоторые люди, которым я больше всего доверяю по этой теме, сказали точно то же самое.

Знаменитый шеф-повар Андре Солтнер в предисловии к рецепту лукового супа в своей Lutèce Cookbook :

«Не думайте ни на минуту, что это пресловутый суп, который подают в рабочих кафе Парижа в пять часов утра…. В этих супах лук обжаривается, пока он не станет черным, а суп станет темным и горьким. Некоторым людям это нравится, чего я никогда не пойму ».

Затем он просит нас приготовить лук до золотистого цвета. Джулия Чайлд из книги « Осваивая искусство французской кулинарии », тем временем, советует готовить лук до тех пор, пока он не станет «ровным, глубоким, золотисто-коричневым». Насколько я могу судить, ровный, глубокий, золотисто-коричневый — это , а не , как глубокий темно-коричневый.А в The Paris Cookbook Патрисия Уэллс делится рецептом из парижского Brasserie Balzar и старается не готовить лук настолько темным, как многие другие рецепты. Интересно, что ее рецепт нацелен только на бледно-золотистый цвет, даже более светлый, чем то, что я считаю сладким пятном.

Хотя цитата Солтнера проясняет, что многие варианты этого супа действительно сделаны из сильно темного лука, часть меня задается вопросом, были ли некоторые проблемы результатом плохо подобранных слов, которые затем стали Евангелием.Возьмите этот рецепт и это видео Жака Пепена в качестве примера. В рецепте он говорит, что лук нужно готовить до «темно-коричневого цвета», но затем дает время приготовления всего 15 минут — невероятно короткое время для такого уровня подрумянивания. И в видео он говорит Джулии Чайлд, чтобы она жарила лук до темноты, но стоит взглянуть в кастрюлю, и я думаю, мы все можем согласиться с тем, что они намного ближе к насыщенному золотисто-коричневому цвету, но все еще далеко от темноты. этап, которого требуют многие авторы рецептов.

Так чего же мы действительно хотим от лука? Мы хотим, чтобы они были невероятно мягкими, с глубоким сладким вкусом и богатым золотисто-коричневым цветом.Некоторые люди могут не согласиться с этим — иногда то, как мы привыкли к еде, становится единственным способом, которым мы можем это представить. Это нормально: вы можете приготовить еще больше лука, если вам так больше нравится. Однако я хочу подчеркнуть, что у вас нет , но у вас нет , и вы вполне можете обнаружить, как и я, что вы найдете суп еще более вкусным, если не варите лук до глубокого темного коричневый.

При этом остается открытым вопрос о самой карамелизации. Но прежде чем я перейду к этому, давайте поговорим о видах лука.

Выбор лука для французского лукового супа

Дэниел Гритцер

Одна из первых вещей, которую я хотел выяснить, было то, имеет ли большое значение сам выбор лука для французского лукового супа. Чтобы выяснить это, я карамелизовал четыре разных сорта до насыщенного золотисто-коричневого цвета: сладкий лук (например, Видалия), красный лук, желтый лук и лук-шалот *.

* Хорошо, технически не луковица, но достаточно близкий родственник, чтобы его стоило попробовать.

Вот мои дегустационные заметки о карамелизированном луке:

Сладкий лук: спелый и сладкий, с яркостью в самом конце.
Красный лук: более глубокий вкус, с легкой горчинкой и меньшей сладостью.
Желтый лук: — много яркого вкуса, очень легкой горечи и подкрепляющей его сладости.
Лук-шалот: действительно хороший баланс сладости, как с яркими вкусами, так и с глубокими, насыщенными, с легким намеком на горечь.

Вполне возможно, что разные образцы каждого из этих видов лука могли дать разные результаты, но главное, что разница существует прежде всего: некоторые луковицы будут более горькими, некоторые более сладкими, некоторые более яркими, некоторые более глубокими и сложными.Как и в случае с моим рецептом свежего томатного соуса, их смешивание дало самый полный и сложный вкус из всех.

Дэниел Гритцер

Суть в том, что ни один из луков не был плохим, и из любого из них можно приготовить отличный суп. ** И все же я не могу не думать, , почему бы не получить больше отдачи от затраченных средств, используя смесь разновидности? Я не буду заходить так далеко, чтобы утверждать, что использование нескольких сортов лука является обязательным требованием для хорошего французского лукового супа, но я действительно думаю, что если вы делаете покупки вокруг и имеете варианты, нет ничего плохого в том, чтобы смешать их.

** Красный лук приобретает тускло-серый цвет по сравнению с другими видами при поджаривании, но меня это не сильно беспокоит, когда его тушат в бульоне.

Если нет, то, вероятно, лучший вариант — недорогой желтый лук.

Карамелизация

Карамелизация может быть очень противоречивым процессом. Различные кастрюли и сковороды, размеры партий и жиры — все это влияет на то, как (и как быстро) лук карамелизируется.

Но давайте начнем с одного неоспоримого факта: в отличие от почти всех рецептов, которые я читал, лук не карамелизируется за 15 минут.Они также не карамелизируются за 25 минут. И, если вы не готовите очень маленькую партию, вам повезет, если они будут готовы за 45 минут.

Да, на сильном огне лук может очень быстро подрумяниться на поверхности, особенно на сковороде, в которой нет тесноты. Но цель карамелизации лука заключается не только в подрумянивании поверхности; это преобразование лука, чтобы он стал мягким и сладким до глубины души. Попробуйте поторопиться, и все, что вы в конечном итоге будете делать, это сжигать их. Вот и худой вариант: карамелизация лука, даже в меньшей степени, которую я здесь рекомендую, занимает не менее часа, а иногда и двух.В духовке мне потребовалось около трех часов при 375 ° F (190 ° C), хотя духовка требует менее частого перемешивания. (Кроме того, более вероятно, что будут образовываться перегоревшие кусочки по мере того, как лук становится меньше, а его остатки опаляются на стенке кастрюли, что делает этот метод менее восторженным, хотя и не полностью против.

Карамелизированный лук не требует столько внимания, как приготовление, но он занимает намного больше времени и рискует обжечься местами. Дэниел Гритцер

А как насчет всех этих других переменных? В своих тестах я обнаружил, что сливочное масло не только дает намного более вкусный карамелизованный лук, чем масло, но также быстрее запускает реакцию потемнения благодаря склонности сухих веществ молока в масле к коричневому цвету.

Что касается посуды для приготовления пищи, у меня были лучшие результаты в чугуне и углеродистой стали, а нержавеющая сталь заняла второе место. С другой стороны, эмалированный чугун не работал так хорошо. Почему-то в эмалированной кастрюле лук подрумянивается гораздо медленнее.

Лук оставался бледным в эмалированном чугуне, даже когда поверхность горшка становилась темно-коричневой. Дэниел Гритцер

В эмалированном горшке поверхность эмали становилась все более коричневой, а лук оставался белым; Мне приходилось добавлять воду, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки до того, как они сгорели, пока лук не трансформировался.Добавление воды само по себе не является проблемой — иногда вам нужно удалить глазури, особенно в нержавеющей стали, чтобы избежать сжигания fond во время процесса карамелизации, — но эмаль требовала постоянного удаления глазури. Из всех материалов для посуды, чугун и черная сталь требовали наименьшего удаления глазури, возможно, потому, что их выдержанная отделка обеспечивает антипригарную поверхность, которая удерживает сахар на сковороде и на луке.

Удаление глазури с водой было единственным способом предотвратить поджаривание кусочков на эмалированном чугуне, пока я ждал, пока лук подсластится и подрумянится.Дэниел Гритцер

Один из методов, который я хотел проверить, заключался в использовании пищевой соды для ускорения реакции потемнения, которая работает за счет повышения pH — продукты подрумяниваются быстрее в щелочной среде.

По часовой стрелке сверху слева: масло без пищевой соды, масло с пищевой содой, масло с пищевой содой, масло без пищевой соды.

Но даже при минимальном уровне — четверть чайной ложки пищевой соды в полутора фунтах лука — они приобретают непривлекательный зелено-желтый цвет, превращаются в кашу и придают неприятный вкус.Не думаю, что оно того стоит.

Даже небольшое количество пищевой соды плохо влияет на лук, превращая его в желто-зеленую кашицу.

Сахар — еще один ингредиент, который обычно добавляют в лук, чтобы ускорить его карамелизацию. Я готовил порции бок о бок, и, хотя сахар определенно помогает, я обнаружил, что даже в небольших количествах он повышает сладость лука до уровня леденца. Некоторым это нравится, но опять же, у некоторых людей зубы намного слаще, чем у меня. В большинстве случаев я обнаруживаю, что в луке более чем достаточно собственного сахара, чтобы его можно было карамелизировать и подсластить глубоко и сбалансированным образом; дополнительный сахар рискует превзойти их.Как и в случае с томатным соусом, я бы предпочел использовать сахар только тогда, когда необходимо исправить определенную партию лука, который недостаточно сладок, а не думать о нем как о необходимом ингредиенте.

Что нам остается? На самом деле, в очень классическом месте. На мой вкус, самый вкусный карамелизованный лук готовится на сливочном масле по старинке. Это требует времени и лишено крутых уловок, но я думаю, что это дает наилучшие результаты. Это то, о чем Кендзи писал раньше, описывая свой сокращенный метод карамелизации лука: хотя есть способы ускорить процесс, для блюда, столь же зависимого от великолепного карамелизованного лука, как французский луковый суп, лучший метод — это не торопиться это правильно.

Бульон

Когда лук карамелизируется, следующим шагом будет добавить жидкость и все вместе тушить. Я начинаю с хереса, так как мне нравится этот ореховый, окисленный вкус карамелизованного лука. Вы также можете использовать вермут или белое вино, а некоторые даже используют красное вино или портвейн. Сделайте ваш выбор; они все хороши.

Затем идет бульон, который является вторым по важности компонентом супа. Традиционно для французского лукового супа выбирают говяжий бульон, но приготовление говяжьего бульона в домашних условиях занимает очень много времени, а купленные в магазине варианты настолько ужасны, что не стоит их рассматривать.

Поэтому куриный бульон — ваш лучший вариант, и он дает совершенно замечательные результаты. Безусловно, лучшее, что вы можете сделать, — это домашний куриный бульон. Используйте хороший карамелизованный лук и домашний бульон, и вы получите суп, для которого даже сыр не понадобится.

Если у вас нет под рукой самодельного инвентаря, можно купить в магазине, хотя стоит обратить внимание на бренд. В своем тестировании я использовал несколько типов, и результаты варьировались от отличных до ужасающих.Взгляните на наш тест на вкус куриного бульона для некоторых рекомендованных брендов.

Несколько веточек тимьяна и лаврового листа делают суп еще больше, но я делаю еще один шаг, добавляя немного рыбного соуса для сложности и глубины — не волнуйтесь, он не будет рыбным — и немного яблочный уксус, чтобы сбалансировать луковую сладость.

Завершение супа

Когда наши строительные блоки на месте, последний шаг — установка мисок для сервировки.

Я начинаю с того, что намазываю маслом теплые гренки и натираю их чесноком.

Затем ложкой ложкой немного супа в каждую (пригодную для духовки) миску.

Сверху кладу гренки.

И посыпать сыром.

Затем я наливаю большую часть супа, почти наполняя каждую миску.

Сверху добавляю еще один гренок.

И завершите его очень щедрой теркой сыра Грюйер.

Я обжариваю супы до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится, затем каждый из них украшаю гарниром из измельченного чеснока, чтобы немного свежего лукового аромата подчеркнуло глубокую сладость приготовленного лука.

Каждая ложка должна представлять собой смесь плавленого сыра, бульона, нежного лука и хлеба.

Если не считать времени, это не может быть проще или приятнее.

Французский луковый суп — Mayo Clinic

Составлено сотрудниками клиники Мэйо

Совет диетолога:

Чтобы подать этот суп по-французски, положите в каждую миску небольшой ломтик поджаренного хлеба или несколько гренок.

Количество порций

Количество порций 8

Здоровый углевод

Ингредиенты

2 чайные ложки оливкового масла
6 чашек нарезанного лука
6 стаканов говяжьего бульона с низким содержанием натрия
2 стакана воды
2 столовые ложки свежего тимьяна
2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
2 лавровых листа
1/4 чайной ложки черного молотого перца
2 унции тертого сыра грюйер

Направления

Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в большой суповой кастрюле.Добавить лук и обжаривать 5 минут, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить в течение 15-20 минут, пока не станет карамелизоваться. Добавьте бульон, воду, тимьян, соевый соус, лавровый лист и перец. Варить на медленном огне 20 минут. Удалите лавровый лист.

Разогрейте духовку до готовности. Разлить суп в 8 отдельных суповых тарелок, пригодных для запекания, и сверху посыпать сыром. Поставить миски на противень. Жарить суп примерно 1 минуту, пока сыр не растает; обслуживать.

Анализ питания на порцию

Размер порции: 1 чашка

Калорий 101
Всего жиров 4 г
Насыщенных жиров 2 г
Транс-жиров 0 г
Мононенасыщенных жиров 1 г
Холестерин 9 мг

Натрий 317 мг
Всего углеводов 12 г
Пищевые волокна 2 г
Всего сахаров 5 г
Белок 6 г

Создано шеф-поваром и зарегистрированными диетологами программы «Здоровый образ жизни клиники Мэйо».

1 сентября 2016 г.

Рецепт французского лукового супа — Любовь и лимоны

Этот простой рецепт французского лукового супа будет конкурировать с любым, который вы ели в ресторане. Украшенный хрустящим сырным багетом, он насыщенный, пикантный и успокаивающий.

Французский луковый суп — одна из моих любимых закусок. В течение многих лет мне не удавалось найти его хорошую вегетарианскую версию, потому что его традиционно готовят на говяжьем бульоне.Но поскольку карамелизованный лук делает его таким ароматным, он казался лучшим кандидатом для преобразования без мяса. После множества тестов (и большого количества супа) я здесь, чтобы сказать вам, что этот рецепт французского лукового супа ничуть не хуже любого, приготовленного из говяжьего бульона. Купание с бархатистым карамелизованным луком — жирное, пикантное и восхитительное блюдо.

Чтобы приготовить его, я обращаюсь к своим привычным ингредиентам для добавления мясного вкуса в рецепты на основе растений: тамари и бальзамический уксус. Как и в случае с моими вегетарианскими гамбургерами и веганскими фрикадельками, они придают этому супу удивительно пикантный и острый вкус.Чтобы усилить аромат, я добавляю большое количество белого вина, ароматного тимьяна и чеснока. Затем я завершаю все это классическим французским луковым супом, который является незаменимым: поджаренный багет с плавленым сыром!

Как приготовить французский луковый суп

Сначала карамелизируйте лук. Карамелизированный лук — это то, что придает луковому супу сладкий, насыщенный вкус, поэтому готовьте лук дольше, чем вы думаете, примерно 1 час. Прежде чем переходить к следующему шагу, они должны быть очень мягкими и золотисто-коричневыми.Для дополнительного подрумянивания я предпочитаю повышать огонь с низкого до среднего в течение последних 20 минут.

Затем варите суп. Добавьте к луку уксус, тимьян, тамари и чеснок и перемешайте, соскребая подрумянившиеся кусочки, прилипшие к дну кастрюли. Добавьте несколько столовых ложек муки, которая загустит суп по мере его приготовления, а затем добавьте вино. Наконец, добавьте бульон и тушите суп без крышки в течение 30 минут.

Затем поджарьте хлеб. Сверху тонкие ломтики багета или французского хлеба посыпать тертым сыром и запекать их в духовке при 450 °, пока багет не поджарится, а сыр не расплавится.Для достижения наилучших результатов используйте хорошо плавящийся сыр с богатым ореховым вкусом. Мне нравится сыр Грюйер или сочетание выдержанного белого чеддера и пармезана.

И, наконец, ешьте! Когда хлеб будет готов, разлейте суп по мискам. Сверху положите поджаренный ломтик хлеба и веточки тимьяна и наслаждайтесь!

Советы по рецептам французского лукового супа

Нарежьте лук тонкими ломтиками. Французский луковый суп лучше всего, когда тонкие ломтики лука почти тают в горячем бульоне, поэтому в этом рецепте не нужны большие кусочки лука.Используйте самый острый нож, чтобы нарезать лук тонкими полосками.
Получите красивый и коричневый лук. Французский луковый суп имеет насыщенный вкус благодаря карамелизованному луку, так что не сокращайте время обжаривания лука! Готовьте их на медленном огне 40 минут или пока они не станут очень мягкими. Затем увеличьте огонь, чтобы они начали подрумяниваться, и готовьте еще 20 минут. Вы будете вознаграждены за терпение, когда попробуете крепкий суп умами!
Тост дополнительные ломтики багета. Этот суп восхитителен сам по себе, но, если посыпать его хрустящим сырным багетом, он будет действительно впечатляющим. Каждый раз, когда мы готовим этот рецепт, мы с Джеком всегда доедаем наши ломтики хлеба до того, как наши суповые тарелки опустеют. Я рекомендую поджарить дополнительный багет, чтобы у вас было достаточно, чтобы съесть всю тарелку супа.
Сделайте это впереди. Вкус этого супа усиливается, когда он хранится в холодильнике, так что это отличный рецепт, который можно приготовить заранее. Приготовьте суп от начала до конца и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.Когда вы будете готовы к употреблению, разогрейте суп на плите и поджарьте ломтики багета в духовке. Если у вас остались остатки супа, заморозьте его на срок до 3 месяцев.

Предложения по сервировке французского лукового супа

Этот рецепт французского лукового супа очень ароматный и богатый, так что небольшое количество имеет большое значение. Я люблю подавать маленькие тарелки в качестве закуски для праздничного ужина или свидания. Сочетайте это с простым салатом, например, с моим салатом «Цезарь» или грушевым салатом, и любым протеином, который вам нравится! Также отлично подойдет к пасте.Попробуйте подать его по одному из следующих рецептов:

Наслаждайтесь!

Другие любимые рецепты супов

Если вам нравится этот рецепт французского лукового супа, попробуйте один из следующих супов:

Хотите еще больше рецептов супа? Просмотрите этот пост, чтобы увидеть 30 моих любимых!

Французский луковый суп

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

На 4-6 порций

Этот французский луковый суп так же хорош, как и вы буду искать в ресторане! Бульон получается насыщенным, пикантным и очень ароматным, но самое лучшее — это поджаренный багет.Покрытый плавленым золотисто-коричневым сыром, он превосходит этот рецепт.

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
3 фунта среднего желтого лука, разрезанного пополам и тонко нарезанного
¾ чайной ложки морской соли
1½ столовой ложки бальзамического уксуса
1½ столовой ложки тамари
1½ столовой ложки свежих листьев тимьяна
3 чеснока гвоздика, измельченная
3 столовые ложки универсальной белой муки
1 чашка белого сухого вина
6 чашек овощного бульона
Свежемолотый черный перец

Топпинг

Ломтики багета
Сыр Грюйер, выдержанный чеддер и / или сыр пармезан
Свежий тимьян
Щепотка хлопьев красного перца, по желанию

Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне.Добавьте лук, соль и несколько порций перца и перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и готовьте около 40 минут, помешивая каждые несколько минут, или пока лук не станет очень мягким. Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 15-20 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Добавьте уксус, тамари, тимьян и чеснок и перемешайте. Посыпать лук мукой, перемешать и варить 2 минуты. Добавьте вино и варите 2 минуты, пока не испарится. Добавьте бульон и тушите на среднем огне 30 минут.
Разогрейте духовку до 450 ° F и застелите противень пергаментной бумагой. Выложите ломтики багета, посыпанные сыром, на противень и выпекайте, пока ломтики не подрумятся, а сыр не расплавится, 8–10 минут.
Разложите суп по формочкам или мискам и по желанию положите в каждую поджаренный кусок багета, свежий тимьян и щепотку хлопьев красного перца.

Французский луковый суп Рецепт

Рецепты › Обед ужин > Французский луковый суп

Обед / ужин

Хороший луковый суп по-французски не торопишься, но и на это не обязательно уйти весь день.Этот рецепт ставит во главу угла вкус, а также эффективность. Помимо сырной начинки, которую все знают, это лучшая часть, самое главное во французском луковом супе — это то, что лук медленно карамелизируется. Если потеть над более низким пламенем в течение более длительного периода времени, вы почувствуете их сладость.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Варианты с луком

Из сладкого лука, такого как Видалия, Валла Валла или Мауи, получается относительно сладкий суп.Если вы предпочитаете более смелые ароматы, вам понравится смесь желтого, белого и красного лука, использованная в этом рецепте. Они легче все равно найти круглый год.

Инструкции

Потушите лук и чеснок в масле в большой кастрюле на среднем огне под крышкой в течение 10 минут. Откройте кастрюлю, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте лук до карамелизации, часто помешивая, 20 минут.

Кастрюля Deglaze с вином и хересом; увеличьте огонь до сильного и варите, пока жидкость не испарится, часто помешивая.Вмешайте муку и варите 1 минуту.

Добавить куриный и говяжий бульоны и тимьян; варить суп 10 минут, приправить солью и перцем, выбросить веточку тимьяна.

Разогрейте жаровню до высокой с решеткой на расстоянии 6–8 дюймов от элемента.

Разделите суп по 4 мискам в духовке, положив сверху ломтики багета и сыры. Поставьте миски на противень и жарьте, пока сыр не станет золотистым, 3–4 минуты.

Карамелизация лука требует немного терпения, чтобы он не подгорел.Не торопитесь, чтобы они были нежными и нежными.

Положите на каждую тарелку супа достаточное количество ломтиков багета, чтобы у сыра была большая платформа для отдыха.

Пищевая ценность Пищевая ценность
На порцию
Калорий: 432
% Дневная стоимость *
Всего жиров 23 г 35%
Натрий 482 мг 20%
% Дневная стоимость *
Углеводы 31 г 10%
Волокно 3 г 12%
Белок 21 г
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта
Поделиться рецептом:
Мои заметки об этом рецепте
Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.
Сохранить
Рекомендации по продукту
Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?
Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.
Гарнир
Гарниры
Кростини с курицей и яблоком
Яблоки и курица — идеальная пара — сочетание хрустящей и жевательной текстуры — только начало этого ароматного…
Сделать этот рецепт
Отзывы ()
Почувствуйте вкус восхищения!
Почувствуйте вкус восхищения!
Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!
Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.
Посмотреть другие рецепты
Рецепт лукового супа с 5 простыми ингредиентами!
Суп, великолепный суп. Это очень простой способ начать обед из нескольких блюд или, в сочетании с гарниром и проросшим хлебом, простой обед или ужин. И нет лучшего или более простого супа, чем этот рецепт лукового супа. Скорее всего, вы ели французский лук, а может, даже из консервной банки, но не более того. С помощью этого простого рецепта лукового супа вы можете наслаждаться домашним, полезным луковым супом, когда вам захочется.
Проблема с консервированным супом
Если вы обычно берете суп из консервной банки, самое время переключиться и приготовить супы самостоятельно. Вы не только сэкономите связку в долгосрочной перспективе, но и на на лучше для вашего здоровья. Это потому, что консервированные супы полны скрытых гадостей.
Возможно, вы слышали о BPA, соединении, которое содержится в чековой бумаге и пластике, а также на внутренней стороне большинства банок. К сожалению, его там не осталось; BPA, как известно, просачивается из подкладки и был обнаружен в моче 93 процентов американцев.К сожалению, одним из основных источников бисфенола А являются консервированные супы. Это химическое вещество разрушает эндокринную систему и вызывает проблемы с бесплодием, дефицитом витамина D и ожирением.
Консервы в супах тоже полны натрия. Хотя соли и есть место в здоровом питании, большинство из нас получают почти 75 процентов натрия из обработанных и упакованных продуктов — и это намного больше рекомендуемого количества. Фактически, чрезмерное потребление натрия — одна из причин, по которой Америка толстая, больная и усталая.
Диета с высоким содержанием натрия также повышает риск высокого кровяного давления, которое может привести к сердечным приступам и инсультам.Даже консервированные супы, которые заявляют, что содержат мало натрия, обычно содержат больше натрия, чем необходимо, особенно потому, что кто-то редко съедает всего одну порцию консервированного супа.
Консервированные супы также часто содержат глутамат натрия, один из худших ингредиентов, которые вы можете съесть. Глутамат натрия — это пищевая добавка, которая может вызывать тошноту, учащенное сердцебиение и рвоту. Продолжительное воздействие глутамата натрия перевозбуждает клетки организма, в результате чего они настолько сильно повреждаются, что в конечном итоге умирают. Это определенно требует самостоятельного приготовления лукового или французского лукового супа.
Польза лука для здоровья
Как и все другие мои рецепты супов, в этом домашнем рецепте лукового супа нет ни одного из этих нежелательных ингредиентов. Лук — удивительно мощные маленькие овощи. Луковое питание богато антиоксидантами, которые могут уменьшить воспаление и даже помочь в борьбе с раком. Исследования показали обратную зависимость между частым употреблением лука и чеснока и риском нескольких распространенных видов рака, включая рак пищевода, колоректального рака и груди.(1)
А если вы страдаете диабетом, исследования на животных показывают, что ежедневное лечение луком может помочь контролировать уровень сахара в крови в организме и предотвратить инсулинорезистентность. (2) Не так уж и плохо.
История лукового супа
Вы можете быть удивлены, узнав, что у этого восхитительного супа действительно долгая история. Эксперты сходятся во мнении, что луковый суп готовили и ели еще со времен Древнего Рима! Но подождите, почему сегодня луковый суп считается такой французской классикой? Это потому, что современная версия лукового супа, часто называемая французским луковым супом, была представлена в Париже 18 века, Франция.(3)
По сей день луковый суп легко найти в меню ресторанов в Париже и других частях Франции, а также во всем мире. Скорее всего, он будет подаваться в формочки с запеканкой (сверху плавленым и слегка подрумяненным сыром) с ломтиками багета сбоку.
Пищевая ценность
Итак, насколько хорош этот луковый суп? Ознакомьтесь с пищевой ценностью одной порции: (4)
223 калории
16,75 г белка
11.57 грамм жира
9,27 грамма углеводов
1,5 грамма клетчатки
542 миллиграмма натрия (36 процентов суточной нормы)
27 мкг витамина B12 (27 процентов суточной нормы)
0,248 мг миллиграмма B6 (19 процентов DV)
308 МЕ витамина А (13 процентов суточной нормы)
7 миллиграммов витамина С (9 процентов суточной нормы)
0,154 миллиграмма марганца (9 процентов DV)
Это довольно впечатляюще для лукового супа, состоящего всего из пяти ингредиентов. Он набит костным бульоном, моим любимым блюдом для лечения дырявого кишечника.Он также отлично защищает суставы и сохраняет молодость кожи. Кроме того, костный бульон естественным образом укрепляет иммунную систему, уменьшая воспаление и помогая кишечнику привести себя в идеальную форму.
Как приготовить луковый суп
Так как же приготовить этот французский луковый суп? На самом деле это очень просто. Сначала приготовим карамелизованный лук. Это действительно важный шаг к любому хорошему луковому супу, потому что карамелизованный лук — яркая и вкусная звезда шоу.Если сначала не карамелизовать лук, суп получился бы по меньшей мере невпечатляющим.
Затем добавьте куриный и говяжий бульоны. Если у вас есть куриный или говяжий бульон, они тоже могут сработать. Все, что осталось сделать, это добавить приправы, довести до кипения и дать немного времени на приготовление, чтобы луковый суп раскрыл свой максимальный богатый и ароматный потенциал. Давайте начнем.
Для начала в большой кастрюле на среднем огне растопите топленое масло.Затем добавьте нарезанный лук. Если хотите, можете заменить топленое масло маслом травяного откорма или маслом авокадо. Хотя некоторые луковые супы содержат оливковое масло, я не рекомендую заменять его оливковым маслом, потому что у него нет высокого порога нагрева.
Обжарьте лук, пока он не станет слегка карамелизированным, затем добавьте бульон и чеснок. Добавьте соль и перец и попробуйте сделать глоток, чтобы настроить по вкусу.
Затем увеличьте огонь, чтобы смесь закипела. Когда он закипит, уменьшите температуру и дайте луковому супу покипеть 30–35 минут.Чем дольше он варится, тем больше аромата вы будете вознаграждены. Фактически, вы даже можете превратить это в рецепт мультиварки.
Когда суп будет готов, разлейте его по мискам или кружкам. При желании в суп можно добавить свежий козий сыр.
Подавайте этот классический рецепт французского лукового супа горячим… и наслаждайтесь!

Заземление с супом из красного лука
Я был вне дома в режиме продвижения книг, и после того, как я был в отъезде, ел в основном ресторанную еду или, в моем случае, когда жил в отелях, потребляя много орехов, семян, безглютеновых крекеров, хумуса и салатов, ничего нет лучше, чем медленное приготовление свежей, согревающей, жизнеутверждающей пищи.И это то, что послужило вдохновением для создания сегодняшнего зимнего чудо-супа из пяти ингредиентов.
Французский луковый суп, как известно большинству из нас, представляет собой суперполезный суп, который затем покрывается толстым ломтиком хлеба и сыра. Хлеб и сыр всегда вызывали у меня отвращение. Я никогда не любил мокрый хлеб.
В последний раз я ел французский луковый суп, когда мне было восемь лет. Я помню, потому что это были довольно травматические выходные, и именно так работает память. Это было летом, когда моя семья переехала в Торонто, и компания, которая переводила моего отца в Торонто, разместила нас в отеле Four Seasons.Необычный город штанов. Моих родителей вывели на ужин, а нас с братом и, как я полагаю, няню оставили в номере отеля, чтобы заказать обслуживание номеров. Восьмилетним ребенком с очень зрелой палитрой (см. Воспоминания о Мартини Феттучини, стр. 163 в The UnDiet Cookbook ) я выбрал французский луковый суп. Когда я пришел, чтобы связать этот ужин с новостями о том, что мы собираемся выкорчевать и переехать из Виннипега в Торонто, я больше никогда не прикасался к супу.
Итак, почти 30 лет спустя мы воссоединились.Некоторые вещи слишком хороши, чтобы расстаться с ними на всю жизнь.
Когда вы входите в мир здоровья, легко увлечься разговорами о суперпродуктах из далеких стран, обладающих магической силой. В первые дни моей работы в этой области я был виноват в том, что причастен к этой шумихе. В этих суперпродуктах нет ничего плохого. Это могучие, мощные и концентрированные дозы питания. Также важно не забывать о дешевых и веселых суперпродуктах, которые есть в сезон и растут там, где мы живем.Я говорю о капусте, капусте и, в данном случае, луке.
Лук — суперпродукт!
Чем острее лук, то есть чем сильнее он заставляет вздрагивать, плакать и плакать, тем выше его рейтинг по шкале питания. При этом лук как семья в целом является мощным дополнением к любому хозяйству!
Польза лука для здоровья
Фитохимические вещества, содержащиеся в луке, повышают эффективность витамина С в организме, помогая усилить действие витамина С как укрепителя иммунной системы.
Лук содержит высокий уровень хрома, макроэлемента, который помогает транспортировать сахар в клетки, что способствует стабилизации уровня сахара в крови.
Лук обладает мощным противовоспалительным действием.
Известно, что кверцетин, мощный фитоэлемент в луке, играет важную роль в предотвращении рака, а также помогает сдерживать сезонные аллергии.
Лук улавливает свободные радикалы, тем самым снижая риск развития язвы желудка.
Этот суп из красного лука, на мой взгляд, можно приготовить из любого вида лука.Традиционно во французском луковом супе используется белый лук, но у меня под рукой был пурпурный (я всегда покупаю пурпурный лук и пурпурную капусту по той причине, что они красивее).
Ключ к раскрытию сладкого вкуса — это карамелизация лука. Этот шаг требует времени, но не требует особого внимания, поэтому не позволяйте ему сдерживать вас.
Также помните, что тело знает лучше. Этот луковый суп имеет невероятно сильный вкус, соответствующий его питательной ценности.Организм часто говорит вам, когда он насытился, поэтому этот суп лучше всего есть небольшими порциями.
Распечатать значок часовЗначок столовых приборовЗначок флагаЗначок папкиЗначок InstagramЗначок интересаЗначок Facebookпечать значокКвадратный значокСердце сплошной значок
Описание
Простой веганский рецепт супа из красного лука, состоящий всего из пяти ингредиентов.
4–5 луковиц среднего размера любого вида (я использовал комбинацию из красного лука, белого лука и 1 лука-порея)
3 столовые ложки топленого или оливкового масла
3 веточки тимьяна
1 чайная ложка морской соли + еще по вкусу
5 стаканов воды или домашнего бульона
Очистите и нарежьте лук тонкими полосками в форме полумесяца.
В голландской духовке или кастрюле из нержавеющей стали разогрейте топленое масло или масло.
Добавьте лук и тимьян, посолите и дайте вариться и карамелизовать без крышки. Это может занять от 45 до 60 минут на среднем / слабом огне. Следите за этим, так как разные плиты требуют разных настроек. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорать.
После приготовления (и они значительно уменьшатся) добавьте воду / бульон, накройте крышкой и тушите 30 минут.
При необходимости добавьте соли по вкусу и подавайте в горячем виде.
Категория: Суп
Кухня: Настоящая еда
Рецепт супа: быстрый французский луковый суп
Французский луковый суп — фаворит, но его обычно недостаточно для полноценного обеда. Мы решили эту проблему, добавив богатый клетчаткой нут в бульон, приправленный хересом и тремя видами лука. Конечно, мы не забыли липкую начинку, мы просто сделали ее немного легче и намного проще готовить дома — просто посыпьте поджаренный цельнозерновой хлеб сыром и полейте супом, чтобы он растопился.
Состав
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
2 большие сладкие луковицы, нарезанные ломтиками
2 чашки зеленого лука или лука-порея, только белые и светло-зеленые части
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного
1/4 стакана сухого хереса (см. Примечание о составе)
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
3 банки по 400 мл говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
1 банка промытого нута емкостью 15 унций
1/4 чашки чеснока или зеленого лука, измельченного
Сельский хлеб из цельной пшеницы, 6 ломтиков
1 чашка тертого сыра Грюйер или фонтина
Инструкции
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте сладкий лук и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 6-8 минут. Добавьте зеленый лук (или лук-порей), чеснок и тимьян и готовьте без крышки, часто помешивая, до размягчения, 3-4 минуты.
Добавьте херес и перец; увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, 1-2 минуты, пока большая часть жидкости не испарится. Вмешать бульон и нут и довести до кипения.Уменьшите огонь до кипения и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 3 минут. Снимите с огня и добавьте чеснок (или зеленый лук).
Тем временем поджарьте хлеб и разделите его на 6 чаш; сверху посыпать сыром. Вылейте суп по хлебу и сыру и сразу подавайте.
Советы
Примечание об ингредиенте: Херес — это крепленое вино, родом из южной Испании. Не используйте «херес для кулинарии», который продается во многих супермаркетах — он может содержать удивительно высокое содержание натрия.