Разное 

Макароны как выглядят: Виды макаронных изделий — Типы и формы макарон с фото и описанием

Содержание

Все это — паста: 17 видов макарон, которые вы не пробовали

Про питание

Фото
Erik Witsoe/EyeEm/Getty Images

Состав необычных макаронных изделий — главное их преимущество. Конечно, это не означает, что нужно питаться ими на постоянной основе. Однако они могут существенно разнообразить любой рацион. Ведь среди этого многообразия есть даже безглютеновые экземпляры, которые подойдут людям с особыми требованиями к питанию.

Черные макароны (pasta nero)

Состоят из твердых сортов пшеницы и чернил каракатицы или осьминога.

Фото
Shutterstock

Чернила каракатицы — особая жидкость, вырабатываемая моллюском, которая содержится в полости его тела и применяется для защиты.

Полезные свойства: Чернила каракатицы в малых дозах также входят в состав многих лекарственных препаратов, которые в основном применяются для лечения невротических состояний, повышенной нервозности, возбудимости. Чернила, как и само мясо моллюска, содержит ряд макро- и микроэлементов, витаминов, набор аминокислот, способствующих улучшению обмена веществ, снижению уровня холестерина, и оказывающих противовоспалительное действие.

Пищевая ценность: белки — 9,3 г, жиры — 1,9 г, углеводы — 54,1 г, 270 ккал.

Отваренная паста имеет калорийность в два раза меньше, чем сухая. Если на пачке написано 350 ккал, то после варки останется примерно 175 ккал (на 100 г готового продукта).

Безбелковые макароны

Производятся из различных видов крахмала. Не содержат белков и глютеина.

Фото
Shutterstock

Овощные: свекла, морковь, зелень, паприка, крахмал кукурузный набухающий, крахмал кукурузный.
Фруктовые: курага, яблоко, крахмал кукурузный набухающий, крахмал кукурузный.
Ягодные: клюква, брусника, крахмал кукурузный набухающий, крахмал кукурузный.

Полезные свойства: Подходят людям, которые вынуждены соблюдать специальную диету. Они очень хорошо усваиваются, поэтому отлично подойдут для диетического питания. Богатый состав таких макарон позволяет питать организм необходимыми витаминами, минералами и другими полезными веществами.

Пищевая ценность: белки — 0,9 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 85,2 г; 359 ккал.

Макароны с морской капустой

Состоят из муки пшеницы и молотой морской капусты.

Фото
Shutterstock

Полезные свойства: Морская капуста содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна, полисахариды, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, С, D, B1, B6, B12. Содержащая йод морская капуста нормализует обмен веществ, участвует в регуляции функций сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, а также оказывает общеукрепляющее действие при повышенных физических и эмоциональных нагрузках, в неблагоприятных экологических условиях.

Пищевая ценность: белки- 10,5 г, жири — 1,2 г, углеводы — 57,7 г; 308 ккал.

Соевая вермишель

Делают из соевых бобов и воды.

Фото
Shutterstock

В отличие от животного белка, соевый никак нельзя назвать легкоусвояемым. В его состав входят природные противовирусные препараты ингибиторы протеаз, являющиеся причиной медленного расщепления аминокислот.

Полезные свойства: Являясь продуктом, содержащим большое количество сои, стеклянная лапша считается ценным источником растительного белка и фосфолипидов, природных соединений, составляющих мембраны клеток человеческого организма. Употребление в пищу соевой лапши способствует регенерации всевозможных тканей и кожных покровов человека.

Пищевая ценность: белки — 0,1 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 82 г; 330 ккал.

Макароны с топинамбуром

Обычно состоят из смеси муки из твердых сортов пшеницы и молотых клубней топинамбура.

Полезные свойства: Клубни топинамбура содержат в себе инулин, фруктозу, пектиновую клетчатку, железо, кремний, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины. Регулярное употребление топинамбура укрепляет иммунную систему, улучшает обмен веществ. Рекомендуется употреблять людям страдающим от диабета.

Пищевая ценность: белки — 10,3 г, жиры — 1,9г, углеводы — 57,2г, 287 ккал.

Цельнозерновые макароны

Отличаются от обычных макарон именно мукой, из которой были произведены. Могут быть сделаны из цельных и мягких сортов пшеницы или твердых сортов, но молотых. Об этом производитель пишет на упаковке.

Фото
Shutterstock

Полезные свойства: В такую муку при помоле попадают части зародыша пшеницы с оболочкой. Поэтому она содержит витамины В1, В2 и РР, кальций, магний, фосфор, железо и клетчатку, благодаря которой макароны перевариваются длительное время, постепенно насыщая организм энергией. Также она очищает его от токсинов, холестеринов, жиров

Пищевая ценность: белки — 15, жиры — 1,4г, углеводы — 67, 348 ккал.

Макароны из ржи

Ржаные макароны изготовлены по специальной технологии из цельносмолотого зерна ржи. Солод ржаной неферментированный — это абсолютно натуральный продукт без всяких добавок и красителей.

Фото
Shutterstock

Полезные свойства: Такими макароны богаты клетчаткой, минералами, содержат витамин РР, витамины группы В, незаменимые аминокислоты. Макароны из цельнозерновой ржаной муки характеризуются низким содержанием глютена. Пищевые волокна (клетчатка) способствуют самоочищению организма, а витамин Е, являясь самым мощным антиоксидантом, препятствует преждевременному старению клеток организма.

Пищевая ценность: белки — 8, жиры — 1,7г, углеводы — 62,5, 307 ккал.

Кукурузные макароны

Производятся из кукурузной муки.

Фото
Shutterstock

Полезные свойства: Кукурузная мука относится к легкоусвояемым продуктам. Имеет высокое содержание витаминов A, B, C и E, особенно большое количество витамина фолацина (B9), белок. Также в ней много калия и магния, мед, фосфора, кальций, которые способствуют улучшению эластичности кровеносных сосудов и укреплению зубов. Рекомендована для диетического питания, снижает уровень холестерина в крови, способствует улучшению работы кишечника и выведению из организма жировых накоплений. Относится к группе продуктов, не содержащих глютен.

Пищевая ценность: белки — 2,2 г, жиры — 1,1 г, углеводы — 77 г; 340 ккал.

Паста из шпината

Если паста — это тесто с водой, то зеленая паста — это тесто с водой и шпинатом. В Европе шпинат очень распространен, во Франции — это король среди зелени. Однако в России он не пользуется популярностью.

Фото
Shutterstock

Полезные свойства: Шпинат содержит много каротина и железа, благодаря которым все клетки организма начинают хорошо снабжаться кислородом. Так как шпинат выводит все ненужное из организма, то паста со шпинатом помогает быстрее похудеть, а также повышает обмен веществ в организме. В шпинате также есть белки, углеводы и даже жиры; органические, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, клетчатка, крахмал, сахара; витамины А, Е, С, Н, К, РР, много витаминов группы В, бета-каротин; кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен. Такие важные витамины, как А и С, в шпинате отличаются стойкостью к температурным воздействиям — они сохраняются при тепловой обработке.

Пищевая ценность: белки — 10,7г, жиры — 1,2г, углеводы — 70,7г, 343 ккал.

Гречневая лапша (соба)

Национальная японская лапша, которую готовят только из воды и гречневой муки.

Фото
Shutterstock

Полезные свойства: Практически не имея жиров, лапша соба может порадовать наличием витаминов и полезных минералов. В состав входят холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9 и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Еще один примечательный момент: рутин, который также содержится в зеленом чае и красном вине, обошел вниманием другие зерновые и бобовые культуры, но его много в гречневой крупе. Рутин укрепляет капилляры и полезен для людей, страдающих от атеросклероза и повышенного кровяного давления.

Пищевая ценность: белки — 14,7 г, жиры — 0,9г, углеводы — 70,5г, 348 ккал

Рисовая лапша

Производится из рисовой муки, которая после варки становится белой. Известна в Китае уже более 2000 лет.

Фото
Shutterstock

Ее едят холодной или горячей, используют в супах, салатах и готовят в воке. Обычно рисовая лапша выглядит, как полупрозрачные полоски шириной от нескольких миллиметров до трех сантиметров. Домашняя рисовая лапша часто бывает очень длинной, так как это символизирует долголетие. Поэтому резать или ломать лапшу перед варкой не принято.

Полезные свойства: Лапша из риса на 75% состоит из крахмала. Однако она богата витаминами группы В (тиамин В1, рибофлавин В2, ниацин В3), участвующими в обмене веществ и способствующими укреплению нервной системы, и витамином Е, известным своими антиоксидантными свойствами. Из минералов в рисовой лапше присутствуют калий, фосфор, марганец, железо, медь, кальций, цинк и селен. В составе этого продукта насчитывается восемь важнейших аминокислот, необходимых для создания новых клеток и полноценного функционирования головного мозга. Однако белок глютен, присутствующий в злаковых культурах и вызывающий аллергические реакции, в рисе отсутствует.

Пищевая ценность в 100г: белки — 3,5 г, жиры — 0,6г, углеводы — 82г, 364 ккал

Стеклянная лапша (фунчоза или крахмальная лапша)

Обычно изготавливают из крахмала бобов мунг. Реже используется крахмал картофеля, маниока, канны, ямса.

Фото
Shutterstock

В современном производстве бобовый крахмал может заменяться на более дешевый кукурузный крахмал. Как правило, стеклянная лапша имеет в разрезе круглое сечение. Продается в сушеном виде. Используется в супах, салатах, жареных во фритюре блюдах. Свое название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.

Следует отметить, что сама по себе лапша фунчоза не обладает ярко выраженным вкусом, продукт скорее безвкусен, поэтому его часто подают в качестве гарнира.

Полезные свойства: Лапша заключает в себе большое количество витаминов группы В, Е и РР. Так же она содержит такие минералы, как фосфор, калий, селен, магний и железо.

Пищевая ценность в 100г: белки — 0,7 г, жиры — 0,5г, углеводы — 84г, 320 ккал

Лапша из полбы

Полба — это прародительница современной пшеницы. Этот вид колос не впитывает никаких химикатов и минеральных удобрений. Зёрна полбы крупнее пшеничных и имеют защиту в виде жесткой чешуи. Такой «панцирь» оберегает от неблагоприятных экологических факторов.

Полезные свойства: Полбяная лапша является сбалансированным продуктом, улучшающим обмен веществ. Содержащиеся в ней аминокислоты укрепляют иммунитет, а витамин В6 корректирует усвоение жиров и понижает уровень холестерина.

Пищевая ценность на 100г продукта: белки — 12г, жиры — 2,5г, углеводы — 60г, 306 ккал

Спирелли из крапивы

Крапива, входящая в состав спирелли, является богатым источником витаминов, минералов и полезных для человека веществ.

Фото
Shutterstock

Полезные свойства: Например, витамина С в ней больше, чем в спелых апельсинах, а содержание каротина превышает его количество в моркови. В состав крапивы также входят витамины группы В, К, пантотеновая кислота, кальций, фосфор, железо, марганец, цинк, магний, а также в ней большое количество полноценного растительного белка.

Пищевая ценность в 100г: белки — 11г, жиры — 0,8г, углеводы — 74г, 353 ккал

Ньокки

Итальянское блюдо похожее на клецки. Есть разные рецепты приготовления, но чаще всего готовятся из пшеничной муки, иногда с добавлением манки, картофельного пюре и сыра рикотта. Их также можно приготовить из любых овощей, с добавлением муки.

Фото
Shutterstock

Полезные свойства: Нельзя однозначно сказать, какими полезными свойствами обладает это итальянское блюдо. Все зависит только от тех ингредиентов, которые вы будете использовать. Существует множество рецептов, в которые входят крапива, тыква, репа, свекла, шалфеем и пр.

Если говорить про картофельные ньокки, то нужно обратить внимание на пользу картофеля и сыра рикотты, который используется в этом рецепте.

В картофеле содержится калий, фосфор, магний, железо, сера, цинк, бром, кремний, йод и многие другие полезные минералы и микроэлементы. Картофель также богат витамином С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е.

Что касается сыра рикотта, то в нем содержатся витамины группы А и В. Сыр можно употреблять во время диеты, ведь он содержит очень мало жиров. В нем большое количество кальция, а значит, будет полезен пожилым людям с артрозом и артритам, да и каждому кого беспокоит состояние своей костной системы.

Пищевая ценность: белки — 3,5 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 34 г; 182 ккал.

Тортеллинни

Итальянское макаронное изделие похожее на пельмени. Изготавливаются из теста и может иметь в качестве начинки мясо, овощи или сыр. По своей форме тортеллини напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик.

Фото
Shutterstock

Цвет теста для тортеллини может быть различным (зависит от добавок). Например, шпинат придает тесту зеленую окраску, а томат — красную. В качестве мясной начинки итальянцы обычно используют курицу, ветчину или мортаделлу(болонская варенная колбаса), из сыра — пармезан или рикотту. По легенде пасту с начинкой изобрел молодой повар, обернув заготовку вокруг мизинца, тем самым изобразив пупок своей любовницы.

Полезные свойства: Тортеллини обычно изготавливаются из твердых сортов пшеницы, которые богаты сложными углеводами, а потому поддерживают энергетический баланс в организме. Однако более подробно говорить о полезных свойствах тортеллини можно лишь зная, с какой именно начинкой они приготовлены.

Пищевая ценность тортеллинни с сыром: белки — 13 г, жиры — 7,7 г, углеводы — 61 г; 373 ккал.

Равиоли

Макаронные изделия из пресного текста, схожие с варениками, так как имеют начинку. Чаще всего изготавливаются в форме квадрата. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.

Полезные свойства: Возьмем, в качестве примера, равиоли с мясной начинкой. В них содержится витамин А, группы В, а также кальций, калий, магний, цинк, йод, фтор и пр. Используя в приготовлении равиоли муку из твердых сортов пшеницы вы также обогатите блюдо клетчаткой.

Пищевая ценность: белки — 15,5 г, жиры — 8 г, углеводы — 30 г; 245 ккал.

А теперь поговорим о форме

Фото
Shutterstock

Законодателями «моды» на пасту по праву являются итальянцы. И только в Италии могли придумать такое невероятное количество ее видов и подвидов. Какую пасту вы держите в руках можно понять по их форме или надписи на упаковке. Давайте разберемся, в чем же их разница

1. Pasta secca — сухая паста, которая проводится из твердых сортов пшеницы в рамках промышленного производства.
2. Pasta lunga — длинные макаронные изделия.

Длинная и сухая пасты различаются так:

  • Спагетти (spaghetti) — в переводе означает «маленькие веревки». Всегда очень тонкие и длинные.

  • Лингвини (linguine) — «маленькие язычки» или плоские спагетти.

  • Феттучини (fettuccine) — плоские, шире лингвини (могут достигать в ширину 1 см).

  • Печутелле (perciatelli) — тонкие прямые трубочки.

  • Вермишель (vermicelli) — схожи со спагетти по форме, но они тоньше и короче.

  • Капеллини (capellini) — очень тонкие и круглые. Могут продаваться завернутыми в виде гнезд или как спагетти.

  • Лазанья (lasagna) — широкая, длинная с волнистыми краями пластина. Используется для приготовления одноименного блюда.

3. Pasta corta — короткие макаронные изделия. И здесь вариантов еще больше.

Короткие и извилистые:

Короткие и полые:

  • Макароны (macceroni) — имеют вид маленьких загнутых трубочек. В России многие их называют «рожками».

  • Дитали (ditali) — кольцеобразные маленькие трубочки.

  • Пенне (penne) –трубочки средних размеров. Имеют срезы на концах. Многие называют их «перьями».

  • Паккери (paccheri) — толстые и короткие трубочки.

  • Маникотти (manicotti) — длинные и широкие трубки.

Фото
Shutterstock

Паста сложной формы:

  • Радиатори (radiatori) — полу-трубочки среднего размера. Имеют с внешней стороны поперечные пластинки.

  • Алфавит – паста в виде букв.

  • Бантики или бабочки (farfalle) — квадратики, сжатые посередине.

  • Конкилье (conchiglie) — паста имеющая форму ракушек.

  • Лумакони (lumaconi) — имеют форму «улиток», большого размера.

  • Мерлетти (merletti) — похожи на медальоны с небольшим орнаментом.

  • Квадреттини (quadrettini) — квадратные плоские пластинки.

В соответствии с российскими стандартами, макаронные изделия делятся на группы, в зависимости от сорта муки, из которой они были изготовлены:

  • группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта.

  • группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта.

  • группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта.

4. Pasta fresca (all’uovo) — свежая или сырая паста с добавлением яиц. Похожа на русскую лапшу.

Популярная итальянская паста готовится непосредственно перед едой и не предусмотрена для заморозки и длительного хранения:

  • Тальятелле (tagliatelle) — скрученные «гнезда» из тонких, плоских и длинных спагетти и феттучини.

  • Паппарделле (pappardelle) — широкие, длинные и плоские пластины.

5. Pasta piena (ripiena) — полая внутри, чтобы наполнять ее начинкой.

Паста для фаршировки бывает такой:

  • Ангелотти (agnolotti) — созданы для фаршировки и имеют полую загнутую форму «полумесяца».

  • Ньокки (gnocchi) — клецки с сыром, картофелем или манкой.

  • Равиоли (ravioli) — крошечный собрат пельменей, но квадратной формы.

  • Тортеллини (tortellini) — имеют форму пельменей, но с сомкнутыми краями.

При покупке классических макаронных изделий следует рассмотреть упаковку. На ней должны быть:

  • маркировка в виде буквы;

  • содержание белков не менее 12 грамм на 100 грамм продукта;

  • цвет янтарно-желтый без белых вкраплений;

  • в составе цветных изделий не должно быть ингредиентов с индексом E, только натуральные продукты.

Больше полезных и интересных материалов о правильном питании — в нашем канале на Яндекс.Дзен.

Виктория Лебедева

Макароны виды, сочетания, состав, рецепты и интересные факты!

Ингредиенты

Категории

Сбросить все

Ингредиенты

КатегорииГотовые блюдаГрибыЗелень, травы, цветыЗерновые, крупыКондитерские изделияКонсервированные продуктыКофе, чайМакароныМолочные продуктыМука и мучные изделияМясо и мясная продукцияНапиткиОвощи и бобовыеОрехи, семечки, сухофруктыПищевые добавкиПриправы, специиПтицаРыба и морепродуктыСоусы и заправкиФрукты и ягоды

Национальная кухня

ВсеАмериканская Английская Арабская Аргентинская Африканская Белорусская Болгарская Греческая Европейская Израильская Индийская Интернациональная Испанская Итальянская Кавказская Китайская Корейская Латиноамериканская Немецкая Прибалтийская Русская Скандинавская Средиземноморская Французская Японская

ПнВтСрЧтПтСбВс
31123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
2829301234

Искать по алфавиту:

Всеабвгдежзийклмнопрстуфхцчшщэюя

Категория ингредиентов

49 ингредиентов

макароны

Вермишель

Состав вермишели предельно прост: вода, мука и соль. Все это смешивается, из теста формируется вермишель, которая затем высушивается и фасуется. 

Реклама

Реклама

макароны

Вермишель яичная

Яичная лапша является важным ингредиентом в рецептах самых разных блюд, она популярна и в итальянской кухне, и в восточной.

макароны

Гречневая лапша соба

Гречневая лапша соба — национальное японское блюдо, рецепт которого известен с 16 века.

макароны

Каннеллони

На фото классические итальянские макаронные изделия каннеллони выглядят как толстые короткие трубочки диаметром 2-3 см, заполненные начинкой.

макароны

Капеллини

Капеллини переводятся с итальянского как «тонкие волосы», это действительно самые тонкие макаронные изделия, их диаметр примерно 0,8 мм. Внешне они похожи на спагетти, и, несмотря на тонкость, сохраняют при варке свою форму. 

макароны

Лапша

Лапша является одним из самых популярных макаронных изделий. Эти тонкие полоски теста делаются из самой разной муки: пшеничной, гречневой, бобовой и рисовой.

Реклама

Реклама

макароны

Лапша ширатаки

Лапша ширатаки, известная так же как японская лапша, относится к популярным продуктам восточной кухни. У нас она появилась не так давно, но  уже нашла верных поклонников. Так что же это за продукт?

макароны

Лапша яичная в гнездах

Гнезда — это яичная лапша, свернутая в форме птичьих гнезд. Она служит замечательным гарниром с оригинальной подачей для многих мясных, рыбных и овощных блюд, которые размещают в центре макаронного изделия.

макароны

Лингвине

Лингвине представляют собой плоскую узкую вермишель крупного формата, родиной которой считается регион Кампания.

макароны

Макаронные изделия

макароны

Макаронные изделия мелкие

макароны

Макароны

Макароны, лапша и вермишель — продукты без которых не обходится ни одно семейное меню. История макарон уходит корнями вглубь веков.

макароны

Макароны-бабочки (farfalle)

Макароны-бабочки, или фарфалле, относятся к фигурной пасте, сделанной из твердых сортов пшеницы.

Из-за оригинальной формы фарфалле особенно нравятся детям.

макароны

Макароны-бабочки (farfalle) мини

макароны

Макароны баветте

Макароны-баветте чрезвычайно нежны, поэтому часто являются ингредиентом для рецептов различных супов.

Реклама

Реклама

макароны

Макароны-бантики

макароны

Макароны букатини

Существует много рецептов приготовления макарон-букатини. Их подают с острыми соусами, с мясными подливками, с блюдами из птицы и рыбы.

макароны

Макароны джильи

макароны

Макароны диталони

макароны

Макароны-звездочки

макароны

Макароны орзо

макароны

Макароны-ракушки (conchiglie)

Макароны-ракушки – один из самых популярных видов макаронных изделий. Как и многие другие макароны, все три вида макарон-ракушек (конкильони, конкилье и конкильетте) делаются из твердых сортов пшеницы.

Реклама

Реклама

макароны

Макароны-ракушки (conchiglie rigate)

макароны

Макароны-ракушки крупные

макароны

Макароны рисони

Макароны рисони очень популярны в Италии, Греции и Турции. Существует множество блюд с этой мелкой пастой, напоминающей длиннозерный рис.  

макароны

Макароны-рожки (pipe rigate)

Эти макаронные изделия знакомы каждой хозяйке. Производят их из твердых сортов пшеницы, и от многих других макарон они отличаются забавной формой, благодаря которой и получили свое название.

макароны

Макароны-спиральки (fusilli)

Спиральки, или фузилли, считаются одним из универсальных видов коротких макарон, они представляют собой три скрученные спиралью лопасти.

Различные виды пасты и способы их использования

Блюда из макарон являются третьим по популярности ужином в Австралии, уступая только стейку с овощами и жаркому. В этом есть смысл, паста – это основа для сотен различных вкусовых сочетаний, и существует множество различных форм макаронных изделий, которые хорошо подходят для разных рецептов. Это также означает, что вы можете весело провести время, экспериментируя с новыми рецептами пасты. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных видов макарон и лучших рецептах их приготовления!

Длинная паста

Длинная лапша — один из самых распространенных видов макарон, пачку которой вы найдете почти в каждой кладовой. Они идеально подходят для вращения и могут быть поданы в красивой форме гнезда для изысканной миски с макаронами. Узнайте, какие соусы лучше всего сочетаются с этими формами.

Спагетти
Спагетти — это классика не просто так. Его длинная тонкая цилиндрическая форма забавно вертеть, его легко есть, и у него великолепная текстура, в которую действительно можно погрузить зубы. Спагетти болоньезе или паста с красным соусом — самые популярные блюда из спагетти. Любимое во всем мире и, возможно, самое известное блюдо из макарон – идеальный способ съесть эту длинную лапшу. Попробуйте эти сырные фрикадельки со свежими помидорами и базиликовым соусом и насладитесь тарелкой спагетти.

Феттучини
Форма феттучини плоская, широкая и длинная, а не тонкая и круглая. Он прекрасно сочетается с сырным соусом. Если вы хотите курицу альфредо или карбонара с беконом, это идеальная лапша для кремовой основы. Еще одна замечательная особенность этой лапши заключается в том, что ее легко приготовить с нуля! Сделайте это легкое тесто для макарон, а когда раскатаете, просто нарежьте макароны на длинные ленты, и у вас получатся красивые свежие феттучини.

Лингвини
Лингвини сочетает в себе лучшие черты спагетти и феттучини. Он такой же широкий, как спагетти, но плоский, как феттучини, и хорошо сочетается с различными соусами. Нам нравится этот простой 20-минутный рецепт лингвини с большим количеством бекона, пармезана и зелени.

 

Паста в трубочках

Полая форма трубчатых макарон идеально подходит для хранения большого количества вашего любимого соуса. Макаронные изделия с короткими трубками популярны для запекания макарон и пастицио.

Penne
Эта лапша обычно имеет длину 4–5 см и срезана под углом, поэтому она напоминает кончик перьевой ручки. Полость примерно такого же размера, как карандаш. Он может быть гладким или «пенне ригате» с гребнями, приятной текстурой и отлично подходит для хранения еще большего количества соуса. Пенне – хороший выбор для запеченных блюд из макарон, он хорошо хранится в духовке и имеет идеальный размер. Попробуйте использовать эту пасту в запеканке из пасты карбонара с мясом и овощами.

Ригатони
Ригатони – это большая трубчатая лапша, которая шире, чем пенне, имеет короткую и прямую нарезку. Он имеет гребни по всей длине. Он отлично сочетается с соусом песто – простым в приготовлении соусом из базилика, кедровых орехов, сыра, чеснока и масла. Попробуйте их вместе в этом рецепте куриной пасты песто. Подавайте с чесночным хлебом для большей пикантности.

Макароны
Одна из самых маленьких макарон в трубочках, короткая и узкая. Иногда у него есть изгиб, это известно как локтевые макароны. Макароны чаще всего используются в богатых и вкусных макаронах с сыром, классических удобных блюдах или гарнирах. Используйте стандартные макароны или замените их макаронами с локтем на эти красиво пикантные запеченные макароны с сыром и хрустящей золотистой начинкой.

Другие формы

Существует почти бесконечное количество форм пасты, и каждая из них имеет свои преимущества. Вот некоторые другие популярные формы, которые не входят в указанные выше категории, и рецепты их изготовления.

Лазанья

Большие плоские листы пасты известны как лазанья. Классическое многослойное блюдо из макарон, болоньезе и бешамель известно как лазанья, но существует множество различных версий, таких как лазанья с курицей и грибами или лазанья с жареной тыквой и шпинатом. Листы для лазаньи иногда имеют волнистую кромку, и их можно использовать свежими или сушеными. Если вы используете сушеные листы, готовьте блюдо на 10–15 минут дольше, чем если бы вы использовали свежую пасту, или пока она не станет мягкой.
 

Farfalle
Эту пасту также называют бабочкой, потому что она выглядит как маленькая бабочка с оборками по краю. Он отлично подходит для хранения соуса из-за складок в месте, где он соединяется в центре. Хорошо сохраняется при запекании в духовке. Попробуйте приготовить это в этой сливочной запеканке из курицы, бекона и грибов, сбалансированной со вкусом белого вина и лимона. Его красивая форма также делает его предпочтительным выбором для салатов с макаронами , таких как этот пикантный салат Фарфалле.

Rotini или Fusilli
Rotini и fusilli описывают одну и ту же лапшу в форме спирали. Они выглядят как маленькие штопоры, и их очень весело кусать, особенно для маленьких детей, которые любят есть руками. Эта паста с богатой текстурой прекрасно подходит для рецепта запекания из тунца, помидоров и моцареллы. Все завитки в лапше в форме штопора отлично подходят для сбора большого количества соуса.

Ракушки
Ракушки для макарон похожи на своих тезок: открытые, округлые ракушки. Они бывают разных размеров — от размера наперстка до достаточно больших, чтобы заполнить ладонь. Меньшие размеры идеально подходят для свежих соусов или выпечки, а большие размеры идеально подходят для начинки ваших любимых начинок. Их часто начиняют смесью сливочного сыра рикотта и других ингредиентов, как в этом рецепте фаршированных ракушек из тыквы, шпината и рикотты.

Ньокки
Ньокки — это маленькие клецки из макарон, приготовленные из картофеля и муки. Они красивые, круглые и мягкие, и продаются в более свежем виде, чем большинство макарон, поэтому их можно приготовить всего за две минуты. Их большая форма делает их чудесно сытными и утешительными в таких блюдах, как эта запеченная пицца с макаронами, которая отлично подходит для того, чтобы накормить толпу или группу голодных детей!

Orecchiette
В переводе orecchiette буквально означает «маленькие уши», потому что их круглая форма с ямочками похожа на ухо. Их чашеобразная форма хорошо удерживает соус для пасты и другие ингредиенты, а их текстура при приготовлении становится более мягкой в ​​центре и немного жевательной по краям. Если вы никогда раньше не пробовали орекьетте, попробуйте этот рецепт Ореккьетте с паприкой и коричневым маслом с каперсами, и он может стать одним из основных продуктов на вашей кухне!

Рисони
Эти крошечные макаронные изделия выглядят как рисовые зерна, в Северной Америке их обычно называют орзо. Они быстро готовятся, их часто используют в супах и тушеных блюдах. Они также хороши в салатах или запеканках, таких как этот 30-минутный ризони с сырной курицей.
 

Проявляйте творческий подход со всеми видами макарон

Выбор идеальной формы макарон для вашего следующего приема пищи – это отличный способ проявить творческий подход и попробовать что-то новое и интересное на кухне. Теперь, когда вы знаете некоторые из лучших видов макарон, которые вы можете поставить на свой обеденный стол, прокрутите вниз, чтобы найти множество других рецептов пасты, которыми можно полакомиться дома. Наслаждаться!

67 видов пасты, которые должен знать каждый итальянец

Италия славится своей пастой. В зависимости от региона итальянская паста может быть тонкой или толстой, длинной или короткой, фигурной или прямой. Независимо от формы, это незаменимая составляющая итальянской кухни — а видов пасты в этой стране так много, что вы должны потратить всю свою жизнь, пытаясь съесть их все.

Откуда появились макароны?

Существуют конкурирующие истории о том, как макароны впервые появились на территории нынешней Италии. Во-первых, Марко Поло познакомил голодное население с концепцией лапши после 17-летней прогулки по Китаю в 13 веке. Во-вторых, арабские племена познакомили Запад (то, что позже назовут Европой) с лапшой, вдохновленные кухней, с которой они столкнулись в Азии сотни лет назад. Это, а не история Марко Поло, вероятно, настолько близка к реальной истории, насколько мы когда-либо получим. Известно, что лапша возникла в Азии.

Независимо от того, как лапша попала в страны Средиземноморья, нет никаких сомнений в том, что итальянцы готовили и совершенствовали макароны еще в 800 году нашей эры — по крайней мере, за 500 лет до того, как Марко Поло покинул Китай — с набором простых и недорогих ингредиентов: мука и вода (и яйцо для большинства свежих макаронных изделий), те же самые проверенные ингредиенты, которые используются сегодня.

«Древние римляне ели макароны, похожие на папарделле, с фасолью, — говорит мне Франсин Сеган, историк кулинарии, специализирующийся на документировании эволюции итальянской кухни. «Тогда, в средние века, они брали форму для печенья и делали маленькие кружочки [из теста для макарон]. Они впечатывали вашу семейную печать, или ваш герб, или инициалы в маленький кружок макарон».

Сколько существует видов пасты?

Сегодня ведутся споры о том, сколько именно видов пасты существует в Италии. Некоторые источники называют число около 350; другие говорят, что это ближе к удивительным 600, и все время изобретаются новые. Последнее вполне правдоподобно, учитывая, что каждая форма и стиль глубоко укоренились в регионе, где они производятся.

«В Италии было 20 разных регионов, но они не были объединены [до 19 века]», — объясняет Сеган. «Они думали о себе как о 20 разных странах. Так что в каждом «регионе» были свои стили».

Чтобы понять, как появилось так много видов пасты, сначала нужно понять климат, географию и экономику Италии.

Какие бывают макаронные изделия?

«Обычно на севере макароны готовят свежими, — объясняет Сеган. «Юг больше увлекается сушеными макаронами. Юг в целом был беднее, поэтому они не могли позволить себе яйцо. Там были первые макаронные фабрики. У него был более длительный срок хранения, и его можно было бы продавать дольше, если бы он был высушен».

Первая версия итальянской пасты, вероятно, была очень похожа на лазанью, потому что, как отмечает Сеган, вы можете себе представить, как легко было ее раскатать. Древние римляне, вероятно, тоже ели блюдо, похожее на лазанью, со слоями соуса и сыра. Более длинные формы пасты, такие как спагетти, тоже появились раньше, просто потому, что их было легко сделать вручную и легко высушить.

«Большим центром производства сушеных макарон был Граньяно, недалеко от Неаполя. Там была первая задокументированная фабрика по производству макарон, потому что в этом районе были лучшие воздушные потоки, которые быстрее сушили макароны», — говорит Сеган.

Граньяно расположен на холме, между горами и побережьем Амальфи. Сочетание солнца, ветра и тепла в этом районе оказалось идеальным для сухих макарон, которые трескаются, если сохнут слишком быстро, и могут покрыться плесенью, если слишком долго остаются влажными.

Кроме того, по всей Италии есть несколько видов макарон, которые, по словам Сегана, производятся «просто для удовольствия», например, orecchiette , что означает «маленькое ухо», или паста колье священника из Умбрии (подробнее об этом позже), или chitarra , пряди пасты, нарезанные с помощью гитарных струн.

«В этом есть доля артистизма», — говорит Сеган, утверждая, что итальянцы готовили пасту не только для того, чтобы накормить себя, но и для самовыражения. «Они хотели быть творческими с формами. Это был способ сделать эту скромную и недорогую еду немного более изысканной».

Итальянские макаронные изделия постоянно развиваются, и изучение всех видов пасты может быть бесконечным занятием. Так что бронируйте Airbnb в Италии и приготовьтесь к еде. Это 67 основных видов пасты, о которых должны знать все любители итальянской кухни.

1. Анеллини

Фото: ziashusha/Shutterstock

Каждое из этих тонких, крохотных колечек пасты ( анеллини буквально означает «кольца») родом из Сицилии, меньше пенни. Из-за своего небольшого размера анелли обычно используют в салатах, супах и запеченных блюдах из макарон, а не едят отдельно с соусом.

2. Анчеллини

Эти макаронные изделия, также известные как пиомби, размером с горошину. Анчеллини жевательный и обычно сочетается с более крупными овощами, а не с соусом.

3. Букатини

Фото: MAD.vertise/Shutterstock

Эта длинная паста похожа на более толстые спагетти с отверстием в центре. Букатини возник в Лацио, Неаполе и Лигурии, а сегодня он наиболее популярен в Риме. Обычно его подают с богатыми, сытными соусами. Отверстие позволяет макаронам равномерно готовиться внутри и снаружи, и, вероятно, изначально оно было выдолблено с помощью тонкого стержня, называемого ферретто .

4. Буса

Буса находится в основном в Трапани, регионе на западе Сицилии. Буса делается путем скручивания небольших полос макарон вокруг палочки или вязальной спицы.

5. Chiocciole

Фото: Mona Makela/Shutterstock

Chiocciole в переводе с итальянского означает «улитка», что является подходящим названием для этой пасты с округлыми ребрами, которую можно встретить по всей Италии. Обычно его подают с тяжелым соусом.

6. Каламарата

Фото: Оксана Денежкина/Shutterstock

Эта неаполитанская паста получила свое название, потому что напоминает кольца кальмара. Меньшая версия называется кальмаретти. Его часто сочетают с сытным красным соусом из мяса и овощей.

7. Campanelle

Фото: Valerie Nik/Shutterstock

Campanelle в переводе с итальянского означает «маленький цветок» или «колокольчик». Его также иногда называют джигли. Эта паста имеет форму почти рога с взъерошенными краями. Обычно его подают с мясным или сырным соусом.

8. Conchiglie

Фото: Алессио Орру/Shutterstock

Соус легко прилипает к краям этой пасты в форме морской ракушки. Conchigliette — это «ракушки». Другая версия, conchiglie al nero di seppia , окрашен в черный цвет чернилами кальмара.

9. Candele

Повара в Кампании, в частности в городе Неаполь, создали эту удлиненную пасту. Он получил название от candele , или «свеча». Легенда гласит, что форма канделе вдохновлена ​​католическими религиозными церемониями.

10. Cannelloni

Фото: Salvomassara/Shutterstock

Эти «большие тростники» представляют собой трубчатую лазанью из региона Кампания и Сицилии. Каннеллони чаще всего запекают с сыром и томатным соусом. На английском языке название этих больших макаронных трубочек означает «маленькие рукава».

11. Cannolicchi

Эти тугие завитки повторяют форму остроконечных моллюсков из Адриатического моря. Короткая трубчатая форма каннолички улавливает соус и обычно подается вместе с морепродуктами, такими как моллюски или мидии.

12. Capelli d’angelo

Фото: Arina P Habich/Shutterstock

Эта тонкая, тонкая паста также известна как волосы ангела. Иногда вы найдете, что эта паста продается в форме гнезда. Вероятно, он возник в Генуе и Неаполе. Поскольку паста с волосами ангела очень легкая, ее лучше всего сбрызнуть оливковым маслом и посыпать базиликом и пармезаном.

13. Cappelletti

Фото: Christin Klose/Shutterstock

Эти «маленькие шляпы» родом из Эмилии-Романьи и начинены либо мясом, либо рикоттой и сыром Пармиджано-Реджано. Традиционно капеллетти подают в мясном бульоне и особенно популярны на Рождество. Легенда гласит, что форма вторжения испанских войск вдохновила форму каппеллетти.

14. Casarecce

Фото: Marian Weyo/Shutterstock

Casarecce родом из Сицилии и напоминает листы бумаги, свернутые в рулоны. Складки в этой пасте помогают идеально захватить соус.

15. Каватаппи

Каватаппи — разновидность макарон, известных своей полой формой штопора. Иногда на каватаппи делают ребра, которые помогают уловить соус для пасты.

16. Кавателли

Фото: anna.q/Shutterstock

Эта южно-итальянская паста имеет продолговатую форму с отверстием посередине. Это делается путем нажатия пальцем на центр каждого кусочка теста. Конечным результатом является паста, похожая на ракушку или булочку для хот-дога. Кавателли особенно популярен в регионе Апулия.

17. Корцетти

Корцетти, вероятно, родом из Генуи в регионе Лигурия в Италии. Наиболее распространенной версией является curzetti Stampae , тонкий круг макаронных изделий размером и формой с четвертак, который либо штампован в форме цветка, либо с декоративным изображением, таким как фамильный герб.

18. Creste di gallo

Фото: Сергей Кэш/Shutterstock

Название этой пасты означает «петушиный гребень» или «гребешок». Изогнутая С-образная трубка имеет гофрированный край, который идеально захватывает соус для пасты. Свежая версия была впервые произведена в регионе Марке в Италии.

19. Ditalini

Фото: ziashusha/Shutterstock

Эти «маленькие наперстки» представляют собой короткие трубки и также известны как ditali . Распространенный в регионе Кампания в Италии, а также на Сицилии, диталини часто добавляют в супы.

20. Elicoidali

Фото: xpixel/Shutterstock

Elicoidali означает «спираль». Эта паста в форме трубочки из Неаполя также известна как тортильони, что похоже на итальянское слово , крутящий момент , что означает «скручивать». Название относится к спиральным гребням, пересекающим поверхность макаронных изделий.

21. Farfalle

Фото: Ezume Images/Shutterstock

Эту популярную пасту иногда называют пастой с бабочкой или бабочкой. Он происходит из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия на севере Италии, где аналогичная версия называется strichetti .

22. Ferricelli

Эта спиралевидная паста родом из Апулии и Базиликаты. Форма создается с помощью спицы.

23. Феттучини

Фото: Africa Studio/Shutterstock

Одним из самых известных видов пасты является феттучини. Родом из Рима, эти «маленькие ленточки» макарон хорошо подходят к простому соусу из масла и масла, но их самое известное применение, вероятно, в феттучини альфредо. Блюдо не является старинным итальянским рецептом: Альфредо ди Лелио начал подавать его в своем ресторане в Риме в 1914 году. Легенда гласит, что он придумал рецепт, чтобы вылечить жену от тошноты во время беременности. Два актера немого кино вернули его в Америку, где он моментально стал классикой.

24. Foglie d’ulivo

Фото: Lilija Loz/Shutterstock

Эта сицилийская паста имеет форму оливковых листьев (отсюда и название). Иногда его окрашивают шпинатом, чтобы придать ему зеленый оттенок, и подают с легким соусом или с нарезанными кубиками помидорами и, конечно же, оливками.

25. Фрегола

Фото: Алессио Орру/Shutterstock

Фрегола — это сардинская паста, которую скатывают в маленькие шарики и поджаривают до золотистого цвета, чтобы придать ей хрустящий вкус и ореховый вкус. Поскольку по текстуре и вкусу она похожа на кускус, фреголу часто добавляют в салаты с макаронами.

26. Фузилли

Фото: Da-ga/Shutterstock

Хотя вы можете узнать название этой пасты по номеру Seinfeld , фузилли родом из южной Италии, где ее изготавливали путем наматывания полос макарон на тонкий стержень и позволяя ему высохнуть. В результате получается спиралевидная форма, напоминающая пружину или штопор. Есть много разновидностей фузилли: более длинная версия называется фузилли лунги, а более крупная версия известна как фузиллони.

27. Гарганелли

Фото: Джорджио Морара/Shutterstock

Плоские листы макарон скручиваются в цилиндры и сдавливаются гребнями, чтобы получились гарганелли. Несмотря на то, что гарганелли похож на пенне, у них есть одна отличительная черта: видимый клапан, где углы пасты загибаются друг на друга. Гарганелли родом из Эмилии-Романьи.

28. Gemelli

Фото: Ezume Images/Shutterstock

Gemelli в переводе с итальянского означает «близнецы», хотя для его приготовления используется всего одна полоска макарон. S-образный кусок макаронных изделий закручен в виде спирали или двойной спирали.

29. Граминья

Фото: Micaela Fiorellini/Shutterstock

Этот стиль пасты зародился в Эмилии-Романье. Он назван в честь сорняка, что может объяснить его форму. Верхняя половина короткой тонкой полой трубки из макарон изогнута в виде круглой спирали, напоминающей травинку.

30. Grattoni

Photo: atm2003/Shutterstock

Grattoni — еще одна маленькая, круглая, похожая на зерно форма пасты, которую подают в супах. Эти миниатюрные сорта макарон известны как 9.0123 пастина .

31. Лазанья

Фото: Todja/Shutterstock

Город Неаполь получил признание за изобретение лазаньи. Название происходит от греческого слова laganon , которое использовалось для описания теста для макарон, нарезанного на полоски. Традиционно пармиджано-реджано и томатный соус для пасты кладут слоями между листами лазаньи (или лазаньи), хотя многие современные варианты теперь включают рикотту, говяжий фарш и шпинат. Паста в виде ленты, называемая лазаньетта, — это просто более узкая и длинная версия лазаньи.

32. Лингвини

Фото: slow_food/Shutterstock

Эта длинная, тонкая, плоская лапша возникла в регионах Генуя и Лигурия в Италии. Поскольку лингвини родом с побережья, его часто подают с морепродуктами, особенно с моллюсками. Имя означает «маленькие языки».

33. Lorighittas

Эта сардинская плетеная паста была названа в честь железных колец, которыми лошадей привязывали к домам и другим зданиям. Другая история гласит, что молодые женщины, которые готовили макароны, вешали их сушиться на уши, делая кольца макарон похожими на серьги. Лоригитты возникли в городе Моргонгиори и редко встречаются за пределами города.

34. Lumache

Фото: GolubSergei/Shutterstock

Ребристая паста в форме ракушек подается с соусом из кусочков. Форма очень похожа на раковину улитки. Луманче появляется как в римской, так и в южно-итальянской кухне. Более крупная версия известна как lumaconi.

35. Mafaldine

Фото: sss615/Shutterstock

Говорят, что эта фигурная паста была названа в честь блестящих локонов принцессы по имени Мафальда Савойская. Эта длинная плоская лапша имеет взъерошенные края, похожие на вьющиеся волосы. Другое название этой пасты — 9.0123 reginette , что означает маленькая королева.

36. Маккерони

Фото: Ezume Images/Shutterstock

Маккерони, вероятно, более известны как макароны — да, макароны и сыр. Хотя макерони обычно имеют форму полой трубки, им можно придать различные формы, в том числе короткие витки. Слово maccheroni, вероятно, происходит от нескольких греческих слов, в том числе makaria , что означает «еда из ячменя», и макрос, что означает «длинный».

37. Maccheroncini di Campofilone

Фото: anna.q/Shutterstock

Эта шелковистая лапша производится в регионе Ле-Марке в центральной Италии. Длинная тонкая лапша похожа на макароны с волосами ангела и также имеет практическое назначение. Когда жители Ле Марке впервые начали делать маккерончини ди Кампофилоне, они выбрали тонкие нити, чтобы они дольше хранились, таким образом обеспечивая источник пищи круглый год.

38. Маллореддус

Фото: Алессио Орру/Shutterstock

Эти ребристые раковины часто называют «маленькими сардинскими клецками». Он настолько популярен на Сардинии, что иногда считается фирменным блюдом острова. Malloreddus иногда приправляют шафраном, впервые завезенным в регион маврами или финикийцами.

39. Maltagliati

Фото: Ирина Соколовская/Shutterstock

Maltagliati буквально означает «плохо нарезанный», что может объяснить неровную форму и толщину этих квадратов пасты из Эмилии-Романьи. Первоначально мальтальяти готовили из обрезков теста тальятелле.

40. Mezze maniche

Фото: francesco cepolina/Shutterstock

Эта короткая полая трубочка пасты из Эмилии-Романьи означает либо «короткие рукава», либо «монашеские рукава». Он примерно в два раза меньше ригатони, а гребни или бороздки отражают соус, в котором его подают.

41. Orecchiette

Фото: lovefranco/Shutterstock хотя очень похожая версия этой пасты также появилась во Франции в средние века. Ореккьетте имеет форму чашки или небольшой миски, в которую наливается соус. Один из самых популярных способов подачи орекьетте — с рапиной из брокколи и колбасой.

42. Орзо

Фото: RcriStudio/Shutterstock

Орзо может выглядеть как зерна риса или ячменя, но на самом деле это разновидность пасты. По-итальянски orzo означает ячмень, что немного сбивает с толку. Хотя орзо родом из Италии, он также очень популярен в Греции. Обычно его используют в салатах и ​​супах, а иногда и в качестве начинки для перца.

43. Паккери

Фото: riccardo livorni/Shutterstock

Паккери — это (как правило) гладкая трубочка пасты из Кампании, которая, вероятно, возникла в Неаполе. Его форму иногда сравнивают с кусками разрезанного садового шланга. Одна легенда о происхождении гласит, что сицилийские производители макаронных изделий создали паккери для контрабанды запрещенных зубчиков чеснока в Австрию (известную в то время как Пруссия) в 1600-х годах, где импортный чеснок был запрещен, поскольку чеснок аккуратно помещался в выдолбленную трубку пасты.

44. Папарделле

Фото: Grifone97/Shutterstock

Папарделле — это широкая длинная лапша из Тосканы, где ее изначально готовили из каштановой муки. Название этой пасты может происходить от латинского слова pappare , означающего «есть» или, в более просторечии, «слопать». Его часто подают с сытным красным соусом.

45. Пенне

Фото: stockcreations/Shutterstock

Пенне — еще одна популярная в Америке разновидность пасты. Пенне означает перо или перо, возможно, из-за скошенных концов этой ребристой трубчатой ​​пасты. Более крупная версия называется пеннони или «гигантские ручки». Хотя пенне родом из Лигурии, один из самых любимых рецептов пенне называется 9.0123 arrabbiata , родом из Рима. Arrabbiata, что означает «сердитый», представляет собой острый красный соус, приготовленный из помидоров, перца чили и чеснока.

46. Пинчинелли

Фото: Власов Михаил/Shutterstock

Пинчинелли, также называемые биголи или бигуи, очень похожи на спагетти с одним принципиальным отличием: эта длинная супертонкая лапша полая с дыркой на каждом конце. Пинчинелли, вероятно, возник в регионе Ле-Марке в Италии.

47. Пиццоккери

Фото: Francesco83/Shutterstock

Этот вариант короткой тальятелле занимает особое место в пантеоне итальянской пасты: широкая плоская лапша готовится из гречневой муки. Пиццоккери, вероятно, родом из Ломбардии, а именно из Вальтеллины, где его традиционно подают зимой вместе с картофелем и капустой.

48. Quadrefiore

Quadrefiore предположительно имеет форму квадратного цветка с взъерошенными краями (или лепестками) с каждой стороны. Хотя Quadrefiore полый в середине, он также довольно плотный и толстый, поэтому для его приготовления требуется больше времени, чем для большинства других видов пасты.

49. Quadretti

Фото: савицкая ирина/Shutterstock

Quadretti, также известные как quadrucci, — это именно то, что следует из названия: маленькие квадраты. Хотя его можно найти по всей Италии, его происхождение, вероятно, из Апулии или Абруццо. Традиционно квадретти подают в бульоне или супе.

50. Радиатор

Фото: ZB2/Shutterstock

Приземистый квадратный радиатор должен напоминать радиатор. Учитывая древнее происхождение большинства макарон, радиате на самом деле является новым дополнением. В некоторых историях говорится, что он был создан между Первой и Второй мировыми войнами, в то время как другая легенда предполагает, что он появился только в 19 веке.60-е годы, когда решетка радиатора спортивного автомобиля Bugatti вдохновила производителей макаронных изделий.

51. Равиоли

Фото: Абрамова Елена/Shutterstock

Название равиоли — слой начинки (от рикотты до шпината), начиненный между двумя слоями пасты — происходит от слова riavvolgere , что означает сворачивать.» Точное происхождение равиоли установить сложно, хотя упоминания о нем встречаются еще в 14 веке в городе Прато. Изначально равиоли подавали в бульоне. Он начал появляться с томатным соусом примерно в 16 веке.

52. Ricciolini

Ricciolini означает «кудри». Родом из Эмилии-Романьи, в городе Феррара, риччолини можно подавать с супом или соусом.

53. Rigatoni

Фото: Piyato/Shutterstock

Название этих коротких трубочек с макаронами происходит от слова rigato , что означает «ребра». Ригатони, вероятно, родом из центральной Италии, недалеко от Рима. Хотя ригатони, как правило, больше, чем пенне (и не имеет изогнутых концов), его можно разрезать на разные диаметры.

54. Rotelle

Фото: Dipali S/Shutterstock

Rotelle — это кусочки макарон в форме миниатюрных телеговых колес, которые иногда также называют ruote .

55. Саньярелли

Саньярелли родом из Абруццо. Эта толстая паста с короткими лентами имеет зубчатые края и часто подается со сливочным соусом.

56. Спагетти

Фото: Fusionstudio/Shutterstock

Спагетти, возможно, самый популярный и самый известный вид пасты в этом списке, а также один из самых старых. В одном культурном обзоре Сицилии примерно 1154 года упоминается предшественник спагетти — высушенные полоски теста из пшеничной муки — которые экспортировались в другие регионы Италии. Другая версия под названием 9Спагетти 0123 alla chitarra возникла в Абруццо, где впервые была сделана с использованием инструмента, похожего на гитару (chitarra означает гитара). Тесто помещали на читарру, а затем проталкивали так, чтобы нитки разрезали лист теста на полоски.

57. Стортини

Фото: Сергей Кэш/Shutterstock

Эта изогнутая трубочка из макарон похожа на макароны. Однако стортини намного меньше (размером с ноготь). Из-за небольшого размера стортини обычно добавляют в супы.

58. Строццапрети

Фото: marandstock/Shutterstock

О происхождении строццапрети ходит много легенд. Эта паста «удушающая священника» впервые появилась в Умбрии, Тоскане и Эмилии-Романье. Одна история гласит, что домохозяйки, разгневанные тем, что им приходится частично платить за аренду, готовя макароны для местных священников, создали версию, от которой их незадачливые гости могли подавиться. Другая история гласит, что священники часто останавливались в домах местных жителей на ужин, но задерживались. Чтобы священники перестали приходить на ужин, семьи служили им strozzapreti в качестве предупреждения. Или же он мог просто подобрать название, потому что форма просто напоминает канцелярский воротник.

59. Тальятелле

Фото: ltummy/Shutterstock

Эта длинная, плоская и слегка узкая лапша родом из Эмилии-Романьи и Марке. Согласно легенде, шеф-повар в Бентивольо изобрел тальятелле в честь Лукреции Борджиа в 1487 году. Он нарезал макароны на длинные полоски, чтобы они напоминали ее светлые волосы. Хотя эта история может быть романтичной, вполне вероятно, что тальятелле на столетия старше. Одно упоминание о предшественнике этой ленточной пасты появляется в энциклопедии продуктов питания региона Эмилия-Романья 1338 года. Тальолини — дальний родственник тальятелле. Он происходит из региона Лигурия в Италии, и он тоньше, чем тальятелле, но по-прежнему представляет собой длинную пасту в виде ленты, похожую на спагетти.

60. Torchio

Torchio в переводе с итальянского означает пресс (оно может относиться как к прессу для вина, так и к прессу для пасты). Тем не менее, название этой пасты, которая встречается в основном в Эмилии-Романье, на самом деле может быть получено из torcia , или факел, чтобы отразить ее изогнутую форму.

61. Trofiette

Фото: Yulia K/Shutterstock

Название этой лигурийской пасты может происходить от слова strufuggia , что означает «растирать». Первоначально макароны готовили, раскатывая или растирая кусочки теста для макарон о деревянную доску. Trofiette (иногда также называемый trofie) происходит из Рекко в регионе Лигурия, на родине фокаччи.

62. Tortelli

Фото: ANTONIO TRUZZI/Shutterstock

Эта паста с начинкой бывает разных форм, включая скрученную круглую форму и квадратную форму, напоминающую равиоли. Наполнение зависит от региона. В Тоскане тортелли часто фаршируют шпинатом и рикоттой или помидорами и чесноком. В Эмилии-Романье его можно найти фаршированным тыквой или рикоттой и масляным соусом.

63. Тортеллини

Фото: Fabio Balbi/Shutterstock

Тортеллини часто называют пупкообразным и представляют собой небольшой мешочек с пастой с различными начинками.