Разное 

Макарунс как приготовить: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Домашние макаронс рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, выньте яйца заранее из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте их в теплой воде.

  • Шаг 2:

    Миндальную муку и сахарную пудру надо просеять, чтобы убрать крупные куски продукта и разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания.

  • Шаг 3:

    Тщательно перемешать пудру и муку, удобно это делать венчиком.

  • Шаг 4:

    Белки начать взбивать на небольших оборотах. Как только образуется небольшая пена, добавить щепотку лимонной кислоты.

  • Шаг 5:

    Дальше обороты миксера увеличить и продолжать взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов ввести в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

  • Шаг 6:

    Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Это когда миксер оставляет явные следы на белках, а после его выключения белки держат форму. Это и есть французская меренга. Есть еще итальянская, в ней белки взбиваются с горячим сахарным сиропом.

  • Шаг 7:

    Ввести белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начать перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

  • Шаг 8:

    Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

  • Шаг 9:

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой.

  • Шаг 10:

    Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживать заготовки надо держа мешок перпендикулярно противню, оставляя промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. А дальше оставляем противень на час-полтора при комнатной температуре. На поверхности половинок должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Потрогайте их поверхность пальцем, она должна быть совершенно не липкой.

  • Шаг 11:

    Теперь можно начинать печь. Печем в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную "юбочку". Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит надо вынимать. Остужаем пирожные на решетке. Снимаем с коврика холодными!

  • Шаг 12:

    Приготовим начинку макаронс - шоколадный ганаш. Возьмем продукты. Сливки лучше брать жирные, шоколад - темный.

  • Шаг 13:

    Сливки вскипятить.

  • Шаг 14:

    Добавить поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать до полного его растворения.

  • Шаг 15:

    Положить кусочек масла, перемешать.

  • Шаг 16:

    Для ганаша я использовала простой полиэтиленовый пакет в качестве кондитерского мешка. Перелив в него ганаш, надо убрать его в холодильник для остывания и загустения.

  • Шаг 17:

    У пакета отрезаем кончик и выдавливаем остывший ганаш на одну половинку. Подбираем вторую половинку по размеру и накрываем первую.

  • Шаг 18:

    Формируем все пирожные. Перед употреблением их лучше охладить. Приятного аппетита!

  • рецепты приготовления знаменитого французского десерта

    Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

    При чем здесь макароны?

    Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

    Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

    Парижский сувенир

    Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

    В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

    Филигранная точность

    Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

    Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

    Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

    В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

    До нужной кондиции

    Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

    Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

    Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

    Идеальная половинка

    Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

    В самое сердце

    Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

    Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

    Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

    Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

    Кофейное удовольствие

    Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

    Основные ингредиенты:

    • яичный белок — 80 г
    • миндальная мука — 80 г
    • пшеничная мука — 10 г
    • какао-порошок — 10 г
    • сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
    • эспрессо — 0,5 ч. л.

    Ганаш:

    • маскарпоне — 100 г
    • горький шоколад — 50 г
    • эспрессо — 1 ст. л.

    1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

    2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

    3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

    4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

    5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

    6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

    7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

    8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

    9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

    Чайная история

    Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

    Основные ингредиенты:

    • яичный белок — 125 г
    • миндальная мука — 110 г
    • сахарная пудра — 225 г
    • мелкий сахар — 50 г
    • чай матча — 5 г

    Прослойка:

    • сливки 35 % — 100 мл
    • белый шоколад — 125 г
    • ванилин — на кончике ножа

    Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

    Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

    Солнечный цитрус

    Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

    Основные ингредиенты:

    • яичные белки — 110 г
    • миндальная мука — 150 г
    • сахарная пудра — 150 г
    • сахар — 150 г
    • вода — 40 мл
    • желтый пищевой краситель

    Лимонный курд:                        

    • яичные желтки — 4 шт.
    • сахар — 50 г
    • лимонный сок — 50 мл
    • цедра лимона — 1 ч. л.
    • сливочное масло — 75 г
    • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
    • вода — 1 ст. л.

    В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

    Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

    Ежевичные ночи

    Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

    Основные ингредиенты:

    • яичные белки — 110 г
    • миндальная мука — 150 г
    • сахарная пудра — 150 г
    • сахар — 150 г
    • вода — 40 мл
    • сок ежевики

    Ягодный джем:

    • ежевика — 150 г
    • пектин — 5 г
    • сахар — 100 г + 25 г

    Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

    Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

    Бархатная фисташка

    Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

    Основные ингредиенты:

    • яичные белки — 125 г
    • миндальная мука — 110 г
    • сахарная пудра — 225 г + 50 г
    • зеленый краситель

    Фисташковый крем:

    • яичные желтки — 80 г
    • сахар — 130 г
    • вода — 60 мл
    • сливочное масло — 110 г
    • паста из фисташек — 40 г

    Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

    Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

    Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

    Макаруны рецепт пирожных с фото в домашних условиях, простой способ сделать вкусный десерт макарони

    Ирина Рогозина

    Категория:
    Домашние пирожные

    Автор:

    Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание "макаронс" или "макарунс". Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют "макароны", но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки. 

    Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

    Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф - это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно. Итак, нам понадобится:  В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:
    • 250 гр. жирных сливок (35%)
    • По 120 гр. молочного и горького шоколада

    Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

    Ингредиенты

    Миндальная мука
    45 г

    Яичный белок
    1 шт.

    Сахар
    10 г

    Пищевой краситель
    0,5 ч. л.

    Время приготовления:

    1 ч

    Последовательность приготовления

    1. org/HowToStep">

      Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.

    2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.

    3. org/HowToStep"> Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
    4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.

    5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.

    6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.

    7. org/HowToStep">

      Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.

    8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке - очень милая и аппетитная картинка.

    Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

    В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях: 
    • Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
    • Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
    • При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
    • Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

    Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.


    Другие рецепты

    Клубничные макаронс на итальянской меренге (Macarons a la fraise)

    Париж... Эйфелева башня... круглые пирожные самых ярких красок и оттенков вкусов... все это ассоциируется с пирожным Macaron.
    Сегодня мы с вами научимся их готовить 😉
    По большому счету, в самой технологии ничего сложного нет. Но за счет многих тонкостей и нюансов, макаронс относятся к разряду сложной выпечки. Считается, что на сегодняшний день, это наиболее "капризное" кондитерское изделие. По своему опыту, могу сказать, что этот рецепт нужно неоднократно приготовить, чтобы довести до автоматизма на всех этапах приготовления. И еще, приготовление макаронс нужно "прочувствовать". Вернее, понимать сам процесс, и интуитивно чувствовать, как в каждом конкретном случае лучше поступить. Все дело в качестве продуктов: миндальной муки и белка. Они каждый раз хоть немного, но разные (жирность муки, влажность продуктов), поэтому требуют к себе разного подхода, при том, что рецепт кардинально не меняется.
    Не скажу, что мои макаронс идеальны, и что больше не к чему стремиться. Еще есть над чем поработать. Но меня радует, что тот результат, который мне удалось получить - стабильный. К этому результату я шла довольно долго: сначала осваивалась с рецептом, потом начали получаться неплохие макаронс, а потом вдруг совершенно перестали получаться, и я долго не могла понять, в чем причина... причиной оказалась миндальная мука.
    И я рада, что мой путь к удачным макаронс был именно таким - трудным и тернистым 🙂 Это позволило мне накопить некоторый опыт, не только положительного результата, но и ошибок. Позволило мне в какой-то степени научиться анализировать процесс. Очень надеюсь, что эта статья поможет и вам, т.к. я старалась рассказать вам о макаронс так, чтобы они обязательно получились у вас! 😉
    Несмотря на то, что я рассказывала выше, о сложности приготовления макаронс, процесс приготовления - это увлекательнейшее занятие. И макаронс хочется готовить снова, и снова...
    Рецепт получился очень большой, т.к. своей целью я ставила рассказать вам обо всех нюансах приготовления макаронс, и подробно остановиться на тех моментах, которые вызывали трудности у меня.
    Ну а теперь приступим к делу 😉
    Желаю всем вам, дорогие друзья, удачи, терпения и вдохновения!

    Ингредиенты

    миндальная мука150 г
    сахарная пудра150 г
    яичные белки56 + 56 г
    сахар (мелкокристаллический)150 г
    вода37 мл
    краситель пищевой (порошковый, водорастворимый)
    белый шоколад400 г
    сливки (от 33%)100 мл
    клубничное пюре (комнатной температуры)200 г
    сливочное масло (комнатной температуры)20 г

    Общая информация

    Общее время приготовления

    1 ч

    Сложность

    Сложный

    Кол-во порций

    20

    Подготовить и взвесить ингредиенты для клубничного ганаша с белым шоколадом .

    Совет 1. Белый шоколад, лучше всего, заказывать в кондитерских интернет-магазинах, т.к. по качеству, да и по вкусу, он значительно отличается от шоколада, который продается на прилавках обычных магазинов.

    Совет 2. Ганаш лучше всего готовить накануне (например, с вечера), т.к. ему нужно время для стабилизации.

    Белый шоколад порубить ножом.
    В кастрюльку налить сливки и довести до начала закипания (не кипятить).
    В горячие сливки добавить шоколад и оставить на 1 минуту, не перемешивая.

    Аккуратно перемешать шоколад со сливками, начиная размешивать от центра к краям.

    Добавить клубничное пюре и мягкое сливочное масло.

    Снова перемешать смесь от центра к краям.

    Пробить ганаш погружным блендером, до однородности.

    Совет. Клубничное пюре готовится следующим образом: размораживается клубника над дуршлагом (чтобы стек лишний сок), затем пробивается блендером. По желанию, пюре можно протереть через сито.Затем, на весах, отмеряется необходимое количество пюре.

    Переложить в миску, затянуть пищевой пленкой, так, чтобы она легла прямо на поверхность шоколадной массы, и убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.

    Ганаш достать из холодильника за 30-60 минут до наполнения макаронс (он должен согреться и стать пластичным, но не слишком жидким).

    Теперь приступим к приготовлению макаронс.
    Перед началом работы подготовьте инвентарь, и убедитесь, что все необходимые ингредиенты есть в наличии.

    Необходимая техника и инвентарь
    весы (желательно электронные)
    миксер
    термометр для карамели
    кофемолка (если готовите миндальную муку самостоятельно)
    сито (с ячейками 1-1,5 мм)
    две больших миски (для просеивания миндальной муки и сахарной пудры)
    миска (для взбивания белков)
    силиконовая лопатка (для макаронажа)
    кондитерский мешок (лучше использовать одноразовые мешки)
    круглый наконечник на кондитерский мешок (диаметр 8 мм)
    два противня для выпечки
    пергаментная бумага

    Подготовить технику и инвентарь

    Весы. Обязательное условие приготовления удачных макаронс. Все ингредиенты необходимо взвешивать на весах. Лучше всего - электронные весы, т.к. они обеспечивают необходимую точность. Погрешность в 1-2 г, возможно, не испортит макаронс, но лучше точно взвесить все ингредиенты, чтобы, быть уверенным в том, что неправильно отмерянные ингредиенты не перечеркнут все ваши труды. Итак, все взвешиваем на весах и ни в коем случае не надеемся "на глазок"!

    Миксер. Для тех, кто готовит макаронс впервые, рекомендую использовать ручной миксер (самый обыкновенный, который есть практически на каждой кухне).
    В рецепте нужно синхронизировать два процесса: взбивания белков и варки сиропа до определенной температуры. Эти действия нужно делать одновременно, поэтому, на первый взгляд, здесь не обойтись без стационарного миксера. Но на деле ручным миксером проще управлять, его проще контролировать, в отличие от стационарного. Поэтому, мой совет, научиться готовить итальянскую меренгу при помощи ручного миксера, а когда процесс будет хорошо освоен, уже легко можно будет приготовить меренгу и в стационарном миксере.

    Кофемолка. Понадобится вам в том случае, если будете самостоятельно готовить миндальную муку и сахарную пудру. Блендер в этом случае не подойдет - он не обеспечит достаточно тонкого помола, необходимого для макаронс.

    Термометр для карамели. Считаю его необходимым инструментом, хотя профессионал вполне может без него обойтись. Мы рассматриваем приготовление макаронс на итальянской меренге, где необходимо сварить сироп до температуры 110-118°C.
    Во-первых, одной рукой (и одним глазом) мы варим сироп до желаемой температуры, а второй рукой взбиваем белок ручным миксером (и вторым глазом следим за белком). Звучит впечатляюще, хотя после нескольких тренировок, процесс варки сиропа проходит почти играючи 😉
    На всякий случай, ниже в рецепте напишу способ варки сиропа без термометра, а вы сами решите что проще: приобрести термометр или научиться готовить итальянскую меренгу, делая пробу на мягкий шарик. Это нетрудно, но требует предельной концентрации внимания и слаженности действий.

    Трафарет и пергаментная бумага.
    На листе картона или пергамента, в шахматном порядке, нарисовать круги, диаметром 3,5-4 см. Такой трафарет удобно подложить под лист пергамента (пергамент будет просвечивать) и тогда будет удобно отсадить макаронс более-менее одинакового размера.
    Также лучше заранее нарезать несколько листов пергамента, по ширине противня (чтобы в процессе приготовления не отвлекаться).
    Кроме пергамента, макаронс можно выпекать на специальных (профессиональных) силиконовых ковриках.

    Подготовить необходимые ингредиенты

    Миндальная мука.
    Миндальная мука - один из основных ингредиентов макаронс. От сорта миндаля и качества миндальной муки зависят внешний вид, вкус и текстура макаронс. Поэтому, одно из первостепенных условий удачных макаронс - найти хорошую муку.
    Как я уже упоминала - не любой сорт миндаля годится для макаронс. Макаронс не получатся из миндаля жирных сортов. К сожалению, узнать подходит ли мука для макаронс или нет, можно только приготовив партию пирожных. В случае жирной муки, верхняя корочка макаронс получается слишком тонкой и мягкой, она прямо "светится". При этом, макаронс имеют юбочки и получаются правильной округлой формы (конечно, при условии их правильного приготовления). Вкусовые качества, при этом, хорошие. Поэтому, пирожные можно будет с удовольствием скушать на семейном чаепитии. Но, если вы хотите получить идеальный результат - найдите подходящую миндальную муку (ее можно купить во многих специализированных кондитерских интернет-магазинах). Чтобы сильно не разочаровываться - сначала берите небольшую партию муки, а когда попробуете и убедитесь, что мука подходит - можно брать больше (и в дальнейшем иметь в виду этого продавца).
    Если же совсем нет возможности покупать готовую муку, ее можно приготовить самостоятельно (но следует учитывать, что это требует дополнительных временных затрат).
    Перед приготовлением макаронс, миндальную муку лучше подсушить в духовке.

    Чуть позже, я расскажу, как приготовить миндальную муку самостоятельно.

    Сахарная пудра.
    Если есть возможность, лучше покупать готовую сахарную пудру без добавок крахмала (ее также можно купить в кондитерских интернет-магазинах). Сахарная пудра, которая продается в магазинах, обычно с добавлением крахмала. И если крахмала более 3%, такую пудру лучше не использовать, т.к. крахмал впитает в себя всю влагу, и макаронс после выпечки получатся слишком сухими.
    Также, сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, в кофемолке. Конечно, кофемолка, к сожалению, не предназначена для измельчения сахара, но кроме нее, другая техника не даст такого тонкого помола. По большому счету, и пудра из кофемолки недостаточно тонко смолота - в ней будут встречаться не смолотые крупинки сахара, даже после просеивания. Но это лучше, чем ничего 😉 Сахарную пудру, приготовленную в кофемолке, нужно несколько раз просеять через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить неизмельченные крупинки сахара.

    Яичные белки.
    Во многих рецептах макаронс, часто упоминается о "состаривании" белков. Нужно ли это делать, решать вам. Но из практики могу сказать, что на готовый результат "состаривание" влияет, особенно не внешний вид макаронс. Из "состаренных" белков получаются более аккуратные макаронс с красивыми "юбочками", макаронс быстрее подсыхают перед выпечкой и реже трескаются.
    Для того чтобы "состарить" белки, их нужно аккуратно отделить от желтков, поместить в чистую емкость, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3, лучше 7 дней. В течение этого времени из белка испаряется часть влаги, и он становится более "жидким". Также, такие белки лучше и быстрее взбиваются. Даже сама итальянская меренга на состаренном белке взбивается быстрее. В общем, могу сказать, что каждый нюанс в макаронс имеет свое значение и играет свою роль. И в случае белка это тоже очевидно, т.к. он ведет себя по-разному, а от его поведения зависит многое 🙂
    Кроме того, "состарить" белок можно и другим способом (именно им я пользуюсь) - белки можно заморозить. Белки нужно поместить в плотный полиэтиленовый пакет, хорошо завязать (или закрыть пакет зип-замком), чтобы белки не выливались, и поместить в морозилку на пару-тройку дней. Белки могут очень долго храниться в морозилке, поэтому их запас всегда можно держать в морозилке и использовать по мере надобности.
    Еще одно важное условие. После состаривания белков в холодильнике (не говоря о замороженных белках), белкам нужно дать согреться до комнатной температуры. Т.е. белок, готовый к взбиванию, должен быть теплым (может даже чуть теплее, чем комнатной температуры). Поэтому если вы собираетесь готовить макаронс с утра, белки нужно достать из холодильника/морозильника с вечера.
    Если не будет возможности (или желания) "состаривать" белки, можно не делать этого. Просто используйте столовые (С) яйца (опять же, лучше 15 дневной давности). Макаронс, приготовленные на таких яйцах, потребуют немного больше времени на подсушивание (заветривание) перед отправлением в духовку.
    Внимание! Не используйте диетические (Д) яйца - из них макаронс не получатся. У столовых яиц можно отделить белки от желтков и оставить белки в миске, затянув пищевой пленкой, на ночь.
    Прежде чем отделять белки от желтков, яйца лучше вымыть и обсушить. Белки нужно отделять очень осторожно, чтобы ни капли желтка не попало в белок (иначе белки не взобьются). Также, посуда, где будут храниться, и взбиваться белки, должна быть идеально чистой, иначе меренга может не получиться, так как нужно. Миску, в которой будет взбиваться белок, нужно тщательно вымыть. Она должна быть идеально чистой и сухой! На ней не должно быть следов жира или моющего средства. Можно налить в миску около 0,5-1 чайной ложки столового укуса (9%), долить воды и хорошо вымыть миску подкисленной водой. После этого тщательно промыть миску под проточной водой и в конце ополоснуть очень горячей водой.
    Тщательно вытереть миску чистым(!) х/б полотенцем (либо поставить в разогретую до 100°C духовку на 10 минут или до полного испарения влаги).
    Если после духовки миска горячая, ей нужно дать остыть до комнатной температуры.
    Для того чтобы во время просеивания миндальной муки и сахарной пудры, в миску ничего постороннего не попало - ее лучше затянуть пищевой пленкой и отставить в сторону до использования.

    Пищевые красители. Лучше использовать качественные порошковые или гелевые красители (можно заказать в кондитерских интернет-магазинах). Количество красителя зависит от желаемого цвета. Но не добавляйте слишком много гелевого красителя - большое количество последнего, может сделать тесто слишком влажным, неправильной консистенции. Не используйте красители на водной основе, т.к. они дадут лишнюю жидкость и макаронс могут не получиться.

    Приготовление макаронс

    1. Подсушивание миндальной муки:

    Духовку разогреть до 150°C.
    Противень застелить пергаментной бумагой, высыпать муку и разровнять.

    Совет. Отмеряя муку по рецепту, возьмите немного больше, чем нужно по весу, т.к. во время подсушивания и просеивания, вес муки немного уменьшится.

    Подсушивать миндальную муку 5 минут, следя за тем, чтобы мука не меняла цвет.
    Вынуть противень с мукой из духовки и дать муке полностью остыть (важно!).

    2. Просеивание миндальной муки и сахарной пудры:

    Просеять миндальную муку через среднее сито в большую миску (просеянной муки должно получиться ровно 150 г).
    Удалить крупные частички орехов, оставшиеся в сите (можно использовать для приготовления пирогов/кексов).
    Просеять к миндальной муке 150 г сахарной пудры.
    Еще 2 раза просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры.
    Повторно взвесить просеянные муку с пудрой - суммарный вес должен быть ровно 300 г (при необходимости, добавить немного миндальной муки и пудры, до 300 г).

    Совет. Просеивание - очень важный этап, им не стоит пренебрегать. Многократное просеивание обогащает муку кислородом и позволяет получить однородное гладкое тесто.

    К смеси миндальной муки и сахарной пудры добавить 56 г белка (отмерить на весах) и немного пищевого красителя.

    Слегка перемешать белок с красителем (чтобы краситель начал расходиться в белке).
    Отставить миску в сторону и заняться приготовлением итальянской меренги.

    3. Приготовление итальянской меренги.

    В идеально чистую миску налить 56 г белка.
    Миску с белками поставить на рабочую поверхность возле плиты. Рядом поставить миксер (с идеально чистыми насадками-венчиками).
    В небольшую толстодонную(!) кастрюльку налить 37г воды.
    Добавить 150 г мелкокристаллического сахарного песка.
    Поставить кастрюлю с сахаром на маленький огонь и периодически помешивать венчиком, до закипания(!) сиропа.

    Совет 1. Кастрюлю лучше взять толстодонную, т.к. утолщенное дно хорошо проводит тепло.

    Совет 2. Сахар лучше взять мелкокристаллический, т.к. он быстрее растворяется, и меньше вероятности, что он кристаллизуется.

    Совет. После того как сироп закипит, его больше не следует помешивать, во избежание кристаллизации. Также, до закипания, можно окунать чистую силиконовую кисточку в миску с холодной водой и омывать стенки кастрюли, если на них налипли кристаллики сахара. Это делается также во избежание кристаллизации сиропа.

    После закипания сиропа, огонь можно увеличить до среднего.
    В кастрюлю с сиропом поместить термометр для карамели так, чтобы его кончик не касался дна кастрюли (иначе показатели будут неверными). Сироп нужно довести до температуры 114°C.

    Совет. Вообще, диапазон температур для приготовления сиропа для макаронс на итальянской меренге, гораздо шире. Сироп можно довести до температуры от 110 до 118°C. И, при условии, что все остальные действия выполнены правильно, макаронс получатся и на 110 и на 118°C. Я для себя выбрала золотую середину - 114°C - стадия мягкого шарика.
    Кстати, если готовите сироп без термометра, его готовность можно проверить так: рядом с кастрюлькой поставить миску с ледяной водой. После закипания сиропа зачерпывать немного сиропа чистой ложкой и капать в миску с водой. Если такую крупную каплю сиропа можно достать пальцами и скатать в шарик, который, при этом, будет мягким и податливым на ощупь - сироп готов.
    Не довести сироп до 110°C, либо нагревать более 118°C - плохо скажется на качестве меренги, и макаронс могут не получиться.
    Если сироп уже почти дошел до необходимой температуры, а белки еще не взбились, можно влить около 1 чайной ложки холодной воды - сироп немного охладится, а белки успеют взбиться, пока сироп снова дойдет нужной температуры.

    Когда сироп дойдет примерно до 108-110°C, можно начинать взбивать белки (параллельно варим сироп и взбиваем белки).
    Белки нужно взбить до легкой пены.
    Время взбивания может зависеть от свежести белков.
    Для того чтобы проверить достаточно ли взбиты белки, нужно периодически выключать миксер и смотреть на венчики: если хоть немного пены "цепляется" за венчики - белки взбиты достаточно.

    Белок взбитый до легкой пены.

    Если белки взбились раньше, чем сироп дошел до 114°C, миксер можно выключить - за короткое время белки не опадут. Пока доваривается сироп, миксер можно включать на секунду, чуть подбивая белки. Также, можно увеличить нагрев сиропа, чтобы он быстрее дошел до нужной температуры.

    Совет. Я взбиваю белок (и полностью всю меренгу) на 2 скорости моего 5-ти скоростного миксера, не меняя скорость. На средней скорости, меренга получается более стабильной. Если в вашем миксере 3 скорости, можно попробовать взбивать на 1 или 2 - нужно приспособиться индивидуально.

    Как только сироп нагрелся до 114°C.

    Начинаем вливать кипящий сироп, тонкой струйкой, по стенке миски, в белки, одновременно взбивая на средней скорости миксера.

    Влили весь сироп, отставили кастрюлю в сторону и продолжаем взбивать белки с сиропом - скоро они превратятся в итальянскую меренгу.
    Очень важный момент! Меренгу нужно взбивать до тех пор, пока она не загустеет. На это уходит от 2,5 до 5 минут (как я писала выше, время готовности меренги зависит от качества белка). Также, за время взбивания, меренга немного остынет (на температуру следует обращать внимание, когда готовим большую порцию макаронс, но, в нашем случае, не ориентируемся на температуру меренги, т.к. готовим небольшую порцию).
    Проверить готовность меренги очень просто: периодически, нужно останавливать миксер и наклонять или переворачивать миску - если белковая масса двигается в миске, т.е. она жидковата, недостаточно густая - продолжаем взбивать. Нужно поймать тот момент, когда меренга только-только загустеет, и при переворачивании миски не будет выливаться из нее, останется неподвижной в миске. Тут же выключаем миксер - меренга готова. Важно - не перебить ее. Для надежности, когда белки начинают заметно густеть (также ориентируемся и по времени), лучше чаще проверять меренгу на готовность.

    Меренга ближе к состоянию готовности. Она загустела и увеличилась в объеме, но все еще выливается из миски при наклоне.

    Готовая итальянская меренга взбита до мягких пиков.
    Пики загибаются в, так называемый, "птичий клюв".
    При этом, меренга не выливается из миски при наклоне.

    4. Приготовление теста. Макаронаж.

    Миндальную муку с сахарной пудрой, белком и красителем тщательно растереть, при помощи силиконовой лопатки, до однородности (масса должна получиться густой и пластичной).

    Добавить к миндально-яичной массе третью часть итальянской меренги (для того, чтобы немного "расслабить" густую массу).

    Перемешать до однородности, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

    Добавить оставшуюся часть меренги.

    Аккуратно(!) перемешать тесто, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

    Процесс перемешивания теста называется "макаронаж".
    Тесто нужно перемешивать недолго, лишь до тех пор, пока оно станет однородным.
    Если тесто стекает с лопатки широкой густой лентой - оно готово. Больше перемешивать не нужно.
    Излишнее перемешивание сделает тесто слишком жидким, а недомешанное тесто будет слишком густым и на макаронс могут остаться "хвостики".

    Совет 1. Есть еще один способ макаронажа. При этом способе миндальная мука не растирается с белком лопаточкой, а просто смешивается с жидкими ингредиентами: белком, меренгой и красителем. В большую миску всыпается миндальная мука с сахарной пудрой, добавляется белок, краситель и вся меренга - тесто аккуратно перемешивается до состояния "ленты". Этот способ очень хорош, т.к. макаронаж проходит более мягко, не приходится "расслаблять" тесто, оно сразу хорошо замешивается. Но, если готовить макаронс на новой (неопробованной ранее) миндальной муке, мне больше нравится способ растирания (описанный в рецепте). Т.к. при этом способе, еще на этапе растирания теста, можно увидеть какая мука, как она впитывает жидкость. На некоторой муке тесто на этапе растирания получается слишком густым, оно размазывается по миске и его трудно перемешивать. Скорее, всего, когда в тесто введется меренга - оно все равно будет густоватым, в таком случае, струящейся "ленты" во время макаронажа, не стоит ждать, лучше слишком долго не вымешивать - перемешали до однородности, еще несколько движений и остановились. Если тесто получается таким густым, можно влить немного белка или добавить побольше гелевого красителя. Главное, как я выше говорила, чтобы мука была не жирная.
    Каждый из подобных моментов с мукой индивидуален, поэтому лучше обсуждать это отдельно (спрашивайте в комментариях, на форуме буду ждать ваши фото с получившимися макаронс, либо с фото-вопросами 🙂

    Совет 2. Еще несколько слов хочется сказать о моменте добавления красителя. В интернете, во многих рецептах, краситель добавляют в сироп. Я бы советовала это делать в самом крайнем случае, т.к. одна из главных задач - правильно приготовить итальянскую меренгу. Краситель, добавленный в сироп, может изменить структуру меренги (красители ведь тоже разного производства и состава). Белок, вообще очень чувствителен ко всякого рода добавкам (мы ведь и миску моем с уксусом, чтобы смыть все лишнее), поэтому лучше добавить краситель в самом конце взбивания меренги, либо в белок, который перемешивается с миндальной мукой (как описано в рецепте). Конечно, когда вы научитесь готовить макаронс, тогда можно экспериментировать с добавлением красителя в сироп, меренгу и т.п. Когда усвоена база - эксперименты даже очень приветствуются 😉

    5. Отсаживание макаронс на противень и образование корочки (заветривание)

    На кондитерский мешок одеть круглую насадку (диаметр 8 мм).
    Закрутить кончик кондитерского мешка (вместе с насадкой), чтобы пока мы не приступим к работе, тесто не выливалось через отверстие.
    Вставить кондитерский мешок в высокий и широкий стакан.
    Переложить тесто в кондитерский мешок.

    Положить кондитерский мешок с тестом на рабочую поверхность, развернуть закрученный кончик, и при помощи скребка, "подогнать" тесто ближе к насадке.

    Аккуратно закрутить кондитерский мешок (там, где будете брать его в руку).
    На рабочую поверхность положить перевернутый противень.
    На него положить трафарет, сверху положить лист пергамента по ширине противня.

    Быстро и аккуратно отсаживать макаронс по трафарету в шахматном порядке (для лучшей циркуляции воздуха).
    Кондитерский мешок нужно держать вертикально, почти касаясь пергамента насадкой (но все же, не касаясь его).

    Совет. Не стоит огорчаться, если с первого раза макаронс получаются разного размера, неровные и т.п. Это всего лишь дело практики. Чем чаще будете их готовить, тем, от раза к разу, лучше и ровнее они будут получаться.

    Если у отсаженных макаронс не расходятся хвостики, можно аккуратно постучать противнем по застеленному полотенцем столу (если хвостики сами по себе разошлись - стучать не нужно, иначе макаронс расплывутся и нарушится их ровная округлая форма).
    После того, как отсадили макаронс на пергамент (в кондитерском мешке остается еще тесто), аккуратно вытащить трафарет из-под макаронс.
    Положить трафарет на второй противень, застелить пергаментом и отсадить оставшееся тесто.
    После того, как макаронс отсажены, им нужно дать заветриться.
    Для этого, макаронс нужно оставить на 15 минут-1 час при комнатной температуре.

    Совет. Чем дольше состарены белки, тем меньше понадобится времени на заветривание макаронс. Итак, хорошо состаренные белки: время заветривания может быть около 10-15 минут. Не состаренные белки (столовые яйца): время заветривания может быть около 1 часа. Также, при высокой влажности в помещении, макаронс могут дольше заветриваться. Ориентироваться, опять же, нужно не по времени, а по "корочке", образующейся на поверхности макаронс. Если прикоснуться пальцем к макаронс, и к пальцу ничего не прилипнет, более того, пальцем можно даже слегка, не надавливая, провести по поверхности макаронс - они достаточно заветрились. Их можно отправлять в духовку. Если макаронс заветриваются слишком долго - крышечки пересохнут и макаронс не получатся, поэтому ищем "золотую середину".
    Если макаронс не заветриваются очень долго - макаронс, скорее всего, не получатся - неправильно приготовлена меренга.

    6. Выпекание макаронс

    Противень с макаронс поставить в заранее разогретую до 140-150°C духовку и выпекать около 12-14 минут.
    Снять пергамент с готовыми макаронс с противня и оставить на рабочей поверхности до остывания (если оставить макаронс на горячем противне - они будут продолжать подсушиваться).

    Совет 1. Т.к. все духовки разные, в случае выпечки макаронс, нужно просто приспособиться к своей духовке. Диапазон температур для выпечки макаронс, в разных рецептах колеблется от 140 до 180°C. Какой температурный режим подходит для вашей духовки, можно выяснить только опытным путем.
    В своей электрической духовке, я выпекаю макаронс по следующей схеме: ставлю макаронс в разогретую до 150°C духовку (низ+конвекция), через 3 минуты уменьшаю температуру до 140°C (низ+конвекция). Еще через 3 минуты (юбочки к этому моменту уже сформировались), переключаю духовку в режим нагрева верх+низ (без конвекции) и продолжаю выпекать при температуре 140°C, около 4-5 минут, до готовности. На 6 минуте иногда открываю духовку, чтобы выпустить лишний пар, если вижу, что юбочки слишком высоко поднимаются (это обычно бывает с не состаренным белком).
    Иногда применяют конструкцию из двух противней, помещая их в духовку один над другим - это позволяет немного рассеять жар (если ваша духовка очень интенсивно греет снизу).

    Совет 2. Проверить готовность макаронс можно следующим образом: если потрогать крышечку макарон, и она не сдвинется с места - макаронс готовы. Если крышечка хоть слегка "ездит", сдвигается от легкого толкающего движения пальцем - макаронс нужно еще чуть-чуть досушить.
    Готовые макаронс могут легко сниматься с пергамента, но могут и прилипать - главное, чтобы "не ездила" шляпка и макаронс не были сырыми - остальные варианты могут быть нормой.Если макаронс плохо снимаются с пергамента, пергамент с макаронс можно перетащить на влажную (протертую влажным полотенцем) поверхность либо, сразу после выпечки, убрать вместе с пергаментом в холодильник. После этого макаронс легко отойдут от противня.
    Еще обратите внимание, что макаронс не должны быть пересушенными - тогда их даже не спасет никакая начинка.  Проверить пересушены макаронс или нет можно так: при несильном надавливании пальцем на обратную сторону макарон, - серединка будет оставаться мягкой.

    7. Наполнение макаронс начинкой

    Половинки макаронс отсортировать по размеру и разложить попарно (из разложенных макаронс, половина будет наполняться ганашем, и склеиваться со второй, ненаполненной половинкой).
    Кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 8 мм) наполнить ганашем.
    Отсадить ганаш в центр половины макаронс.

    Аккуратно "склеить" со второй половинкой макарона.

    Получившиеся макаронс аккуратно сложить в чистую коробку, затянуть пищевой пленкой или накрыть крышкой и убрать в холодильник на 48 часов (2 суток).

    Совет. Макаронс должны пропитаться ганашем, настояться, как обычно мы оставляем настаиваться торты. И только тогда они станут настоящими "Macarons" и полностью раскроют свой великолепный, утонченный вкус. Только что приготовленные - эти пирожные совсем неинтересны, ну прямо как торты без пропитки - вроде и вкус есть, но чего-то не хватает. А не хватает именно выдержки 😉

    8. Хранение готовых макаронс

    Хранить готовые макаронс можно в холодильнике около 3-5 дней (в зависимости от начинки), либо в морозилке около месяца (также зависит от начинки) - главное, чтобы макаронс не впитали в себя запахи холодильника/морозилки.
    За полчаса до подачи, достать макаронс из холодильника.
    Теперь можно наслаждаться вкусом настоящего французского Macaron, у себя дома!
    Путь к освоению пирожных был нелегок (чего стоит, хотя бы прочитать столько текста рецепта...)?! Но жизненный опыт показывает: что дается с трудом, то больше ценится :)))

    Bon Appetit!

    Поделись рецептом с друзьями!

    как приготовить макаруны самостоятельно • INMYROOM FOOD

    Миниаютюрные французские пирожные macarons — абсолютный хит в мире сладостей. В России их называют по-разному: макароны, макаруны, макаронс. Но это именно тот случай, когда название ничего не меняет. Французские крошки влюбляют в себя за воздушную консистенцию, многообразие вкусов и широкую палитру оттенков. 

    KitchenMag разделяет мировую любовь к макарунам. Мы обожаем этот французский десерт и решили рассказать вам, как приготовить идеальные макаруны в домашних условиях.   

    Немного истории

    Макаруны представляют собой миниатюрные печенья-безе, которые соединены друг с другом при помощи крема или джема. Гурманов они привлекают своим аппетитным внешним видом и многообразием вкусов. Макаруны бывают самых разных оттенков: от пастельных до ярких. А вкусов, пожалуй, существует еще больше: маракуйя, миндаль, лаванда, малина, карамель, шоколад, маття.

    Доподлинно установить происхождение французского десерта невозможно. По некоторым данным, их изобрел итальянский кондитер, которого Екатерина Медичи пригласила в XVI веке в Париж, чтобы он приготовил десерты для ее свадьбы с Генрихом II. 

    Другие источники говорят, что десерт изобрели еще раньше в одном из монастырей Лотарингии. Две сестры-монахини Маргарита и Мари-Элизабет попытались обойти строгие церковные запреты и придумали рецепт легких пирожных из миндальной муки.

    Но до середины XX века макаруны представляли собой меренгу, которую подавали к столу с джемом. В 1930-м году кондитеры старейшей французской кондитерской Ladurée придумали "скреплять" две меренги с помощью крема или джема. Так и появился внешний облик современных макарун. 

    Секреты идеальных макарун

    Существует множество разнообразных рецептов макарун. Список ингредиентов минимален, но сама техника их приготовления требует определенной сноровки. Делимся хитростями лучших шеф-кондитеров, которые помогут вам готовить идеальные макаруны для близких. 

    Выбирайте самые свежие ингредиенты

    Приготовление макарун — это практически ювелирная работа. Результат зависит от многих факторов, среди которых особое место занимает качество и свежесть ингредиентов. Именно они во многом определяют консистенцию и вкус французского десерта.  

    Идеальные макаруны можно приготовить только из самых свежих и качественных яиц и муки. Тогда пирожные получатся воздушными, нежными и очень вкусными. Не поленитесь сходить в магазин, если в вашем холодильнике не обнаружится максимально свежих продуктов. 

    Используйте сито (несколько раз!)

    Для приготовления макарун вам неизбежно придется смешивать несколько ингредиентов сыпучей консистенции: к примеру, муку и сахарную пудру. В рецепте вы можете найти рекомендацию, согласно которой такие продукты придется несколько раз просеять через сито. Не игнорируйте этот совет. Он действительно работает. 

    Когда вы просеиваете муку, она напитывается кислородом. В результате тесто получается максимально воздушным и нежным. И если для приготовления других десертов муку достаточно просеять один раз, то для макарунов эту цифру можно смело увеличить до двух-трех раз. 

    Хорошенько взбивайте белки

    Яичные белки — еще один доминирующий ингредиент в любом рецепте макарун. Их следует взбивать особенно тщательно. Смело используйте для этих целей миксер и чередуйте среднюю и высокую скорость. 

    Белки, взбитые до идеальной консистенции, должны быть очень густыми. Проверить это просто: остановите миксер и оцените взбитые белки на венчиках. Их форма должна быть неизменной. Это называется "взбить белки до жестких пиков". Помните: в случае с макарунами белки лучше взбивать чуть дольше необходимого.  

    Добавьте секретные ингредиенты

    Французы добавляют в тесто для макарунов так называемый cream of tartar. Этот секретный ингредиент не имеет ничего общего с созвучным соусом. В переводе это означает "винный камень". Его активно используют в кондитерском деле для приготовления всевозможных сладостей. Винный камень "склеивает" ингредиенты и делает тесто более плотным. Макаруны получаются не только вкусными, но и весьма фактурными и аппетитными. 

    Если вам не удастся найти в магазинах винный камень, то попробуйте заменить его на пекарский порошок или лимонную кислоту. В первом случае количество остается таким же, а вот во втором немного меняется. Если по рецепту требуется 1/2 чайной ложки винного камня, то добавить следует всего лишь щепотку лимонной кислоты.  

    Не игнорируйте начинку

    В погоне за идеальными домашними макарунами многие забывают про начинку и пренебрегают ее качеством. А она на практике очень важна. Вы же наверняка уже пробовали безе и меренги и знаете, что их отличает пусть и изысканный, но весьма нейтральный вкус. Если бы не разнообразие начинок, то все макаруны на вкус были бы практически одинаковыми. 

    Экспериментируйте и пробуйте новые вкусы и сочетания. В качестве начинки вы можете взять как крем на основе яичных желтков и сливочного масла, так и джем или варенье. 

    Миндальные макаруны с ванилью

    Существует множество рецептов макарун. В любом кондитерском доме вы найдете несколько десятков вкусов фирменных французских сладостей. Экспериментировать можно бесконечно. 

    Для начала предлагаем освоить рецепт миндальных макарун с ванилью. 

    Ингредиенты:

    • Миндальная мука2/3 стакана
    • Сахарная пудра1,5 стакана
    • Яичные белки3 шт.
    • Сахар5 ст. л.
    • Ванильный экстракт1 ст. л.
    • Для начинки:
    • Сливочное масло7 ст. л.
    • Яичный желток2 шт.
    • Сахар или сахарная пудра1/4 стакана
    • Молоко3,5 ст. л.
    • Ванильный экстракт1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Духовку необходимо разогреть до 120 градусов. 
    2. Противень застелить бумагой для выпекания. Предварительно вы также можете нарисовать на противне небольшие круги по форме ваших будущих макарун.
    3. В миске соедините сахарную пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте получившуюся смесь через сито. Так вы сможете добиться идеальной воздушной консистенции. 
    4. Яичные белки взбейте с помощью миксера на средней скорости до жестких пиков. 
    5. Аккуратно добавьте сахар и ванильный экстракт. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать. Сахар должен раствориться. 
    6. Соедините белковую и мучную смеси. Размешайте лопаткой до получения однородной массы. 
    7. Переместите тесто в кондитерский мешок. Выдавите его на противень, используя прорисованные "трафареты". 
    8. Оставьте противень при комнатной температуре на 15–20 минут. Тесто не должно прилипать к пальцам. 
    9. Отправьте макаруны в духовку на 15–20 минут. 
    10. Остудите макаруны. 
    11. Тем временем займитесь приготовлением начинки. Сливочное масло разрежьте на небольшие кусочки и с помощью вилки разомните до однородной массы. 
    12. Яичные желтки взбейте с сахаром или сахарной пудрой. Добавьте молоко и снова хорошенько взбейте.
    13. Перелейте яично-молочную смесь в сотейник и поставьте на низкий огонь. Готовьте, пока смесь не загустеет.
    14. Перелейте смесь обратно в миску и размешайте. Остудите до комнатной температуры. 
    15. Добавьте сливочное масло и снова размешайте. Должна получиться идеальная кремовая консистенция. 
    16. Намажьте получившуюся начинку на половинки макарун. Соедините их и подавайте к столу. 

    Источник фото для тизера: Pinterest

    проще заказать, чем испечь самому

    Десерт макаруны: простые ингредиенты для сложного рецепта

    Макарони – целая эпоха в мире сладостей. Французский миндальный десерт по традиции состоит из двух половинок, соединенных кремом, ганашем или джемом. Маленькие милые макаруны разнообразных цветов могут быть самых невероятных и неожиданных вкусов: от розы и ревеня до кетчупа или васаби. И, если учесть малое количество ингредиентов, необходимых для приготовления печенья, может показаться, что испечь макарони дома проще простого. Но это далеко не так. Давайте разберемся, почему, и сначала поговорим о продуктах, которые вам понадобятся.

    Миндальная мука

    Этот ингредиент можно приготовить самостоятельно или приобрести в супермаркете. В любом случае, миндальная мука для выпекания разноцветных печенек macarons должна быть самого высокого качества. Лучше всего просеять ее несколько раз, чтобы отделить крупные кусочки. Впоследствии они могут существенно испортить десерт. Поэтому за консистенцией муки нужно тщательно следить.

    Яичные белки

    Яичные белки – не менее важная составляющая рецепта пирожного. Желая приготовить десерт макаруны, помните, что белки обязательно должны быть комнатной температуры. Иногда их выдерживают 2-3 дня при такой температуре. После взбивания белки должны быть плотными по своей консистенции и одновременно мягкими. И стоит сразу определиться, на основе какой меренги будут ваши макарони – французской или итальянской.

    Ванильный сахар и соль 

    Для приготовления десерта лучше использовать ванильные семена, а не экстракт. Будь то голубые макаронс или их классические разновидности, помните, что все ингредиенты необходимо тщательно взвешивать и отмерять. Переборщив с солью или другими специями, можно раз и навсегда испортить десерт. 

    Сахарная пудра

    Сахар в приготовлении макарони скорее вспомогательный ингредиент. Его добавляют, чтобы случайно не «перевзбить» белки. В домашних условиях это особенно актуально. Иначе есть риск получить излишне сухую или зернистую массу.

    Процесс приготовления пирожного

    Макарони – десерт, не терпящий никаких послаблений. Пирожное получится только в том случае, если все будет идеально. «Правильное» макарони идеально круглое, маленькое, в диаметре примерно 2 сантиметра. Откусив кусочек, вы сначала распробуете глянцевую хрустящую корочку. А потом ощутите вкус мягкого, нежного и немного вязкого основания. Это единственно возможная текстура для поистине королевского пирожного. И самое важное: настоящий французский десерт никогда не пристает к зубам. Самое время поговорить о наиболее важных моментах в приготовлении макарони.

    • На крупных предприятиях технологию по выпеканию французского десерта оттачивают в течение нескольких месяцев. Прежде, чем пирожные попадут на прилавки, необходимо отработать каждую деталь. Кондитер должен обладать высокой квалификацией и знать все тонкости процесса производства.

    • Важную роль играет создание заготовки. Если допустить какие-либо ошибки, она легко деформируется в духовом шкафу или просто-напросто станет слишком сухой. В отдельных случаях макарони может и вовсе остаться без своей фирменной «юбочки» сбоку.

    • После того как заготовки с макарони выложены на специальные противни, им нужно дать отстояться. На это уходит около 1 часа. Сколько будут «отдыхать» маленькие пирожные, зависит от влажности воздуха в помещении. Даже для специалистов это один из самых трудных этапов.

    • Макарони выпекаются в печи с определенной температурой примерно час. В этот момент важно не превратить их в безе. По разным оценкам, вес одного пирожного, как правило, не превышает 20 грамм.

    • Особая часть пирожного – это начинка. Обычно ее состав и технология приготовления держится в строгом секрете. Так как именно эта тонкая прослойка играет большую роль в создании неповторимого вкуса маленького макарони.

    Все эти и еще многие другие нюансы играют важную роль в приготовлении классического пирожного макарони. Риск, что десерт не получится, слишком велик. Поэтому гораздо проще не тратить драгоценное время на кухне, а заказать готовые макарони с доставкой и в праздничной упаковке.

    Компания «Макароника» предлагает своим клиентам яркие наборы для детей, большой выбор корпоративных и брендированных подарков, а также роскошные композиции со свежими цветами. Если вы запланировали день рождения или свадьбу за городом, такой яркий кейтеринг будет как нельзя кстати. 

    Все о macarons - готовим макаронс в домашних условиях

    Макаронс, макаруны, макарони — многие видели эти названия в интернете. В сегодняшней статье вы узнаете историю знаменитого пирожного, а также как приготовить макаруны с первого раза.

    В переводе с итальянского «maccarone» означает «раздавить». Возможно это звучит странно, однако основной ингредиент правильных макаронс — это миндальная мука. Получают ее путем перемалывания (раздавливания) миндальных орехов. Отсюда и пошло название известного десерта. 

    Глядя на эти воздушные печенья с юбочкой и прослойкой крема кажется, что нет ничего проще чем испечь их на домашней кухне. Однако макарон — десерт коварный. Процесс его приготовления — это целое искусство, со множеством нюансов и тонкостей, которые обязательно следует учесть. 

    Сегодня этот десерт готовят кондитеры по всему миру. В кафе и ресторанах вы можете встретить белые, черные, цветные макаруны с различными начинками. Многие кулинары экспериментируют со вкусовыми добавками и дорабатывают оригинальный рецепт. Однако прежде, чем решится на эксперименты, следует освоить азы и научится готовить классические макаронс. 

    Простые и цветные макаруны: немного истории

    Кто первый додумался до приготовления этого необычного десерта? Есть множество легенд. По одной из версий рецепт пирожных придумали итальянские кондитеры в 16-м веке для пиршества в честь свадьбы Екатерины Медичи. Другая версия отсылает к двум монахиням Маргарите и Мари-Элизабет из города Нанси, которые выпекали постные пирожные и прятали между их половинок запретные начинки. 

    Макарунами лакомилась и знаменитая Мария-Антуанетта и Людовик XVI, правда, в то время это были две половинки печенья, склеенные между собой горячим паром. Эксперименты со цветом пирожных, а также с начинками начались лишь в 19-м веке. Сперва половинки пирожных склеивали ликером или джемом, а после появились и другие, знакомые нам начинки.

    Как приготовить макаруны: простой рецепт

    Думаете, такой десерт под силу приготовить только на профессиональной кухне? Мы расскажем вам как приготовить макаруны в домашних условиях. 

    Классический рецепт макарунов совсем несложный. Однако стоит учитывать все нюансы, чтобы ваши макаруны получились правильными.

    Для приготовления одной порции вам понадобится:

    • 45 г миндальной муки;
    • 1 яичный белок;
    • 10 г сахара.

    Миндальная мука — основной ингредиент, его нельзя заменять на обычную пшеничную. Калорийность миндальной муки достаточно высокая — более 600 калорий в 100 граммах. Однако учитывая легкость и воздушность готовых пирожных вы можете не переживать за свою талию — в одной порции всего около 100 калорий. Для готовки также может подойти фундучная мука, но это уже модификация оригинального рецепта. 

    Приступайте к готовке макаронажа — основы для пирожных макаронс. Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. И после осторожно подсыпайте миндальную муку. 

    Как готовить цветные макаруны, когда добавлять краситель? Вводите его на этапе взбивания меренги. Лучше использовать гелевые или пастообразные красители: жидкие могут сильно повлиять на консистенцию макаронажа. По этой же причине не стоит использовать для окрашивания натуральные соки свеклы, моркови, черники. 

    Готовый макаронаж переложите в кондитерский мешок. Отличным решением для выпечки макарунов станет силиконовый коврик. Как пользоваться силиконовым ковриком для выпечки макаронс: застелите коврик на противень, отсадите пирожные по диаметру нарисованных на нем кружочков, пару раз легонько стукните противнем по столу, чтобы из отсаженных заготовок вышли пузырьки воздуха. Прежде, чем отправлять противень в духовку дайте ему постоять 20-25 минут при комнатной температуре. За это время корочка на поверхности заготовок затвердеет, именно за счет этого по мере выпекания в духовке у пирожных появится та самая знаменитая «юбочка». Время выпекания: 10-12 минут при 140 градусах. Учитывайте особенности вашей духовки.

    Для начинки вы можете использовать ганаш (шоколадный, ягодный), крем-чиз, фруктовый крем. Экспериментируйте со вкусами. Главное: начинка должна получится клейкой, чтобы половинки макаронс надежно соединились между собой. 

    Как украсить макаруны и приготовить их из готовой смеси

    Многие начинающие кондитеры интересуются как украсить макаруны. Они и без украшений выглядят очень привлекательно за счет контраста печенья и начинки, а также благодаря «юбочке». Поэтому нет смысла как-то по-особенному украшать их. Воспользуйтесь специальными коробочками, чтобы красиво презентовать их близким или клиентам. 

    Если вы не хотите возиться с макаронажем, то вот как приготовить макаруны из готовой смеси. Ничего сложного: просто разведите смесь водой согласно инструкции и взбейте миксером до образования пышной массы. Купить такую смесь вы сможете в нашем интернет-магазине. В нашем каталоге вы также найдете набор для выпечки макаронс и другие полезные инструменты для работы кондитера. Заказывайте доставку в свой город или воспользуйтесь самовывозом, если вы живете в городе Днепр. 

    Как сделать рецепт макарон от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    для 30 макарон

    • 1 ¾ чашки сахарной пудры (210 г)
    • 1 чашка миндальной муки (95 г), мелкого помола
    • 1 чайная ложка соли, разделенная
    • 3 яичных белка, при комнатной температуре
    • ¼ чашки сахарного песка (50 г)
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 2 капли розового геля пищевого красителя
    • 1 чашка несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки, при комнатной температуре
    • 3 чашки сахарной пудры (360 г)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 столовые ложки жирных сливок

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Приготовьте макароны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и перемешайте на низкой скорости до очень мелкого помола. Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.
    2. В отдельной большой миске взбить яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного смешивания. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (вы сможете переворачивать миску вверх дном, чтобы ничего не выпало).
    3. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния.
    4. Добавьте примерно просеянной смеси миндальной муки за один раз во взбитые яичные белки и с помощью лопатки аккуратно перемешайте до однородности. После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать, пока тесто не превратится в ленты, и вы не сможете сделать восьмерку, удерживая лопатку вверх.
    5. Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником.
    6. Поместите по 4 точки жидкого теста в каждый угол противня с бортиками и положите поверх него кусок пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы помочь ему приклеиться к противню.
    7. Выдавите макароны на пергаментную бумагу кругами по 1½ дюйма (3 см) на расстоянии не менее 1 дюйма (2 см) друг от друга.
    8. Постучите противнем по плоской поверхности 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    9. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока они не станут сухими на ощупь.
    10. Разогрейте духовку до 150 ° C (300˚F).
    11. Выпекайте макароны в течение 17 минут, пока ножки не будут хорошо приподняты, а макароны не прилипнут к пергаментной бумаге.
    12. Переложите макароны на решетку, чтобы полностью остыть перед наполнением.
    13. Сделайте сливочный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока он не станет легким и воздушным. Всыпать сахарную пудру и взбивать до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы все смешалось. Добавьте сливки, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
    14. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.
    15. Добавьте ложку сливочного крема в одну скорлупу макарон. Сверху выложите еще одну скорлупу макарон, чтобы получился бутерброд.Повторите то же самое с оставшимися скорлупами макарон и сливочным кремом.
    16. Поместить в герметичный контейнер на 24 часа для «цветения».
    17. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Руководство по французским макаронам для новичков

    Это подробное руководство по домашним французским макаронам для новичков. Этот пост включает проверенный на кухне рецепт, а также множество советов по успеху, описания, обзор методов, список инструментов и ссылки на мои любимые ресурсы макарон и другие рецепты в Интернете.

    Позвольте мне начать сегодняшнее руководство со следующего:

    • Это единственный способ приготовить французские макароны?
    • Это самый полный, идеальный учебник по французскому макарону?
    • Это отличное место для начинающих макарон? Да.

    Как и многие домашние пекари, несколько лет назад я начал изучать французский макарон. Я начала печь их после того, как попробовала всемирно известные макароны из пекарни Ladurée - говорите о совершенстве! Изначально мы опубликовали рецепт французских макарон на моем сайте в 2015 году.Мои домашние макароны были далеко не такими безупречными, как профессиональные, но в то время они работали на меня! Однако результаты не всегда были последовательными. За 6 дополнительных лет практики я обнаружил несколько небольших, но очень полезных улучшений. Сегодняшний рецепт включает эти обновления.

    Миндальное печенье - это не макарон

    Macarons и macaroons - это два совершенно разных печенья. В названии миндального печенья есть дополнительная буква O, и это кокосовое печенье. Макароны - это нежное печенье-сэндвич.Вот мои кокосовые миндальное печенье. Увидеть разницу? Хотя оба они представляют собой печенье из яичных белков, они сильно отличаются.

    Какой вкус у этих французских макарон?

    Французские макароны - это нежное печенье-сэндвич с хрустящей корочкой. Каждое отдельное печенье называется скорлупой макарон. Скорлупа сделана без каких-либо химических разрыхлителей, и все ее свойства получают из правильно взбитых яичных белков. Если вы внимательно следите за рецептом, печенье будет иметь уникальную жевательную текстуру, напоминающую нугу.Они не должны быть полыми. Макарон можно приправлять разными способами, но этот рецепт предназначен для простых макарон. У них вкус сладкого миндаля - и они восхитительны! Вы всегда можете повеселиться с различными ароматными начинками, такими как ванильный масляный крем, лимонный масляный крем, соленая карамель или шоколадный ганаш.

    Прежде чем печь французские макароны дома, нужно знать одну вещь: это печенье требует точности, терпения и практики. Я сделаю все возможное, чтобы приготовить любого начинающего французского макарон.Ты можешь сделать это!


    Есть несколько способов приготовления макарон, в том числе итальянские, французские и швейцарские. Швейцарцы не так распространены (я никогда не делал их такими), но итальянские макароны довольно популярны. Этот процесс немного сложнее французского метода, но результаты считаются более надежными. Если вы ищете рекомендации, мне очень нравятся эти итальянские макароны, которые можно найти на Chelsweets.

    В сегодняшнем рецепте используется французский метод. Вам нужно 5 ингредиентов.

    Обзор ингредиентов французских макарон

    ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ: Основная масса французского теста для макарон - это безе, приготовленное из правильно взбитых яичных белков. Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки. Ни в коем случае не используйте в рецепте яичные желтки. Как я научил вас в нашем рецепте швейцарского безе и масляного крема, любой жир (желток) в яичных белках не даст им достичь жестких пиков, что является решающим шагом для успешного результата в любом французском рецепте макарон.

    • Возраст яичных белков: Рекомендуется «выдержать» яичные белки в холодильнике не менее чем за 24 часа до начала приготовления по этому рецепту. Почему? Яичные белки, которые были отделены и отложены заранее, имеют возможность расслабиться, что улучшает их эластичность в процессе взбивания. Эластичность, безусловно, полезна, когда вы пытаетесь взбить яичные белки до большого объема. Некоторые пекари пропускают этот шаг, говоря, что это пустая трата времени, но я скажу вам следующее: большинство моих неудачных партий макарон не содержали выдержанных яичных белков.Я рекомендую выделить 5-10 минут, чтобы отделить яичные белки, накрыть и поставить их в холодильник за 1 день. Не больно. Прежде чем приступить к приготовлению, доведите их до комнатной температуры.

    СЛИВОЧНЫЙ ТАРТАР: Мой старый рецепт не включает этот ингредиент, но я начал добавлять его после того, как начал делать успешные партии безе из зефира и безе в шоколаде. Это просто дополнительная страховка. Позвольте мне объяснить - кислотность винного камня помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар (поясняется далее), помогает предотвратить разрушение яичных белков.Если вы готовите сникердудлы или торт с едой ангела, этот ингредиент у вас уже есть под рукой. Он продается со специями.

    СУПЕРДИНАРНЫЙ САХАР: В 3 раза взбить сахар сверхтонкого помола в яичные белки + винный камень. Без сахара молекулы белка в яичных белках разрушатся. Что такое сверхтонкий сахар? Ну, это обычный сахарный песок, помолотый намного тоньше, но не такой мелкий, как сахар кондитерских изделий. Он также известен как сахарная пудра. Гранулы сверхтонкого сахара - лучший размер для обеспечения оптимальной структуры французских макарон.Сахарный песок слишком крупный, а сахар кондитеров слишком быстро растворяется в яичных белках.

    • Мне трудно найти супердисперсный сахар в моем местном продуктовом магазине, поэтому я делаю свой, измельчая обычный сахарный песок в кухонном комбайне или блендере. Это займет около 10 секунд - очень просто.

    МИНДАЛЬНАЯ МУКА: Миндальная мука - ЕДИНСТВЕННАЯ мука, которая подходит для этого французского рецепта макарон, однако, если у вас аллергия на миндаль, вы можете попробовать эти макароны без орехов от Stella Parks.(Я лично их не пробовал.) Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Миндальная мука намного мельче и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожуру.

    • Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, но будьте очень осторожны, , потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло. Может быть, проще просто взять пакет с мелкой миндальной мукой. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах - я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.

    КОНДИТЕРСКИЙ САХАР: Кондитерский сахар добавляет пухлости и сладости макаронному тесту. В этом новом рецепте я использую в равных частях кондитерский сахар и миндальную муку, чтобы произвести крепкие и надежные макароны.

    GEL FOOD COLORING (optional): Тонировать тесто для макарон совершенно необязательно. Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. (И вы можете весело провести время с красочной начинкой.) Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию вашего теста для макарон.Вместо этого используйте 1-2 капли геля пищевого красителя.

    • В изображенных на фото макаронах я сделал 3 отдельные партии и использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.
    • Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я его не тестировал. Используйте очень небольшое количество.

    Crucial Tools

    Этот список содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы лично используем и любим.

    1. Стеклянная или металлическая миска: Пластиковая миска пористая и может удерживать жир и остатки, что препятствует правильному взбиванию яичных белков.Настройте себя на успех, используя в этом рецепте стеклянные или металлические миски.
    2. Разделитель яиц: Не критично, но, безусловно, полезно. Вот и мне очень нравится разделитель яиц.
    3. Весы для пищевых продуктов: Приведенный ниже рецепт написан в граммах, поэтому весы для пищевых продуктов обязательны. Каждый раз, когда я делаю макароны по меркам чашки, они терпят неудачу. Вы, безусловно, можете найти в Интернете рецепты французских макарон, указанные в размерах чашки, но для истинной точности (и чтобы вы не тратили свое время, усилия, ингредиенты или деньги) я настоятельно рекомендую использовать весы.Вот тот, который у меня есть и который я люблю.
    4. Электрический миксер: Электрический миксер помогает взбивать яичные белки до жестких пиков. Вы можете использовать ручной или настольный миксер (насадка-венчик). Я не рекомендую взбивать белки вручную. Для этого требуется много мышц рук и минимум 30+ минут перемешивания.
    5. Сито с мелкими ячейками: Чтобы получить блестящую и гладкую скорлупу макарон, вы должны пропустить миндальную муку и кондитерский сахар через сито с мелкими ячейками. Вы можете использовать ручное сито, если оно у вас есть, но я предпочитаю использовать сетчатый.
    6. Наконечник и мешок для трубок: Вам понадобится мешок для труб и наконечник для подачи жидкого теста. Вы можете использовать одноразовый кондитерский мешок или многоразовый кондитерский мешок. (Я использую и люблю этот многоразовый кондитерский мешок.) Для наконечника трубопровода используйте круглый наконечник, такой как Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806. Я использую тот же наконечник для трубопровода, чтобы закачать наполнитель.
    7. Противень и вкладыш: Я владею, люблю и клянусь этими половинными противнями для выпечки всех моих печений: противни с бортиками Calphalon и половинные противни USA Pan.См. Другие рекомендованные мной формы для выпечки на моей странице «Любимые формы для выпечки». Важно выровнять сковороду. Вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки, пергаментную бумагу или даже необычный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я использую листы пергаментной бумаги.

    Видеоурок:

    Пошаговые фотографии: как приготовить французские макароны

    Сделайте свою подготовительную работу. Это включает (1) приготовление сверхтонкого сахара с помощью кухонного комбайна, если вы не можете найти его в магазине.Я всегда делаю свое - см. Примечание к рецепту. Подготовительная работа также включает (2) вытирание миски, в которую вы взбиваете яичные белки, с уксусом или лимонным соком. Жир или жир препятствуют застыванию безе. И, наконец, (3) выдержите яичные белки, как описано выше и в рецепте для печати ниже.

    Производство сверхтонкого сахара:

    Обнулите весы, взвесьте яичные белки, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Перед использованием довести до комнатной температуры.

    Пришло время начать тесто для макарон.

    Добавьте винный камень в выдержанные яичные белки комнатной температуры (внизу слева) и взбивайте до образования очень мягких пиков. Это займет несколько минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, и взбиватели будут оставлять следы (внизу справа) по мере того, как яичный белок набирает объем:

    Теперь добавьте сахар высшего качества 3 раза и взбивайте до образования жестких блестящих пиков (фото ниже). Что такое жесткие пики? После нескольких минут перемешивания всего сахара яичные белки образуют жесткие блестящие пики.Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие пики не опускаются. Вы можете буквально перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться. (Вы можете посмотреть, как я это делаю в видеоуроке.)

    Теперь вы можете добавить дополнительный гелевый пищевой краситель. Важно добавлять пищевой краситель в виде геля непосредственно в яичные белки, а не в готовое тесто для макарон. (Готовое тесто для макарон легче сдувается.) Складывайте краску очень медленно. Вы также можете взбить пищевой краситель миксером на низкой скорости.

    Отложите жесткие яичные белки в сторону.

    Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в большой миске. Чем больше чаша, тем больше у вас места для теста для макарон и тем легче будет управлять им. Используйте ложку, чтобы протереть большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.

    Просеивание гарантирует приятную легкую текстуру.

    В 3 отдельных добавления, начните медленно складывать взбитые яичные белки круговыми движениями. Я всегда смотрю на сумму. (Совет: количество яичных белков, которые вы добавляете за один раз, не обязательно должно быть идеальным, потому что на самом деле вам нужна консистенция жидкого теста после третьего добавления, известного как макаронаж и объясняется ниже.)

    После всего лишь 1 добавления тесто будет очень густым и сухим:

    Тесто начнет ослабевать после добавления 2-го и 3-го прибавлений:

    После 3-го добавления яичных белков вы перейдете к стадии макаронирования.Вам нужно продолжать складывать и выпускать воздух, пока не достигнете идеальной консистенции.

    Что такое макаронаж?

    Макаронаж - это процесс превращения теста для макарон в блестящую и текучую консистенцию, которая легко превращается в гладкие макаронные оболочки. Возможно, вы слышали этот термин раньше, и это справедливо, так что это важный шаг в этом рецепте макарон. На этом этапе вы должны быть уверены, что не перемешали тесто слишком сильно или недостаточно. Из недостаточно перемешанного и густого теста можно получить комковатые или полые макароны.Из чрезмерно перемешанного и тонкого теста можно получить треснувшие макароны или макароны без ножек.

    Сбалансированное тесто для макарон после получения идеального макаронажа лучше всего видно через визуальные эффекты. Используйте мое видео выше в качестве руководства, начиная с отметки 3:10 минуты. Фотография ниже также должна быть вам полезна. Отбросьте тесто для макарон с лопатки в виде фигуры 8. Тесто будет стекать с лопатки , как мед , и цифре 8 нужно не более 10 секунд, , чтобы погрузиться обратно в себя.Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если это займет больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха.

    Лучше делать это очень медленно, чтобы случайно не перемешать.

    Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок с наконечником для кондитерских изделий.

    Как наполнить кондитерский мешок тестом для макарон

    Наполнить кондитерский мешок жидким тестом для макарон бывает довольно сложно, так как оно очень жидкое.Моя уловка - использовать большую чашку, и вы можете посмотреть, как я это делаю на видео выше. Наденьте кондитерский мешок на наконечник, затем поместите его в большую чашку, загибая верхнюю часть кондитерского мешка вокруг края чашки. Выложите тесто ложкой внутрь, затем извлеките кондитерский мешок из чашки и поверните конец, чтобы плотно прижать тесто.

    Выдавите тесто кругами по 1,5 или 2 дюйма под углом 90 градусов на выстланный противень. Чтобы все макароны были одинакового размера (полезно для бутербродов), полезно иметь шаблон или нарисованные круги на пергаменте.Вы можете найти бесплатные шаблоны в Интернете - поищите в Интернете «шаблон макарон» - или купите специальный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я просто обрисовываю что-то около 1,5 дюймов в диаметре (например, крышку от бутылки с лекарством или небольшую круглую форму для печенья) ручкой на пергаментной бумаге, а затем переворачиваю пергамент. Вы можете увидеть начерченный круг через пергамент, что является легким шаблоном для однородных кругов.

    Или просто на глаз! Обещаю, что неровные кружки макарон никого не обидят.

    Постучите сковородой о столешницу пару раз, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. (Вы можете увидеть множество пузырьков воздуха до того, как я их выдвинул на фото выше.) Используйте зубочистку, чтобы выдавить любые более мелкие пузырьки воздуха. Зачем это нужно? Пузырьки воздуха создадут трещины в ракушках макарон. Выбери все, что видишь.

    Сухие ракушки

    Перед тем, как запечь ракушки, нужно сделать еще один важный шаг. Дайте кружочкам с трубочкой постоять, пока они не высохнут и не перестанут липнуть сверху, обычно 30-60 минут.На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые ножки. Если вы пропустите этот шаг, ваши макароны растянутся слишком широко и не будут иметь характерных ножек.

    Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.

    На фото сложно сказать, но эти кружочки сверху уже не липкие и готовы к выпеканию:

    Выпекайте при температуре 163 ° C (325 ° F) в течение 13 минут.Все духовки разные, и фактическая температура внутри вашей духовки может не совпадать с отображаемой на дисплее. Я очень рекомендую термометр для духовки.

    Макароны выпекаются, когда…

    По мере выпекания макаронных панцирей они должны образовывать ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

    Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано. Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.

    После охлаждения скорлупа готова для заливки и сэндвича. У меня есть много предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Я обычно делю свой рецепт ванильного сливочного крема вдвое.Вы можете нанести глазурь на нижнюю сторону половины макарон ножом или использовать кондитерский мешок / наконечник. Просто используйте тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.


    Устранение неполадок French Macarons

    • Полые макароны: Всегда так неприятно откусить макарон от того, чтобы он наполнился… пустым воздухом. Есть несколько виновников этого неутешительного исхода. Если ваши макароны полые, тесто, скорее всего, было недостаточно или слишком перемешано.Обратите внимание на правильный макаронаж. Кроме того, убедитесь, что в жидком тесте для макарон по трубам появляются пузырьки воздуха, как указано в рецепте. И, наконец, поиграйте с настройками духовки. Духовка могла быть слишком горячей или макароны были недо пропечены. Все духовки разные, и некоторые пекари считают полезным понизить температуру духовки до 315 ° F (157 ° C) или 300 ° F (149 ° C) и увеличить время выпекания на несколько минут.
    • У макарон нет ножек: Избегайте чрезмерного взбивания яичных белков и перемешивания теста для макарон.Перед выпечкой убедитесь, что тесто для макарон высохло / постояло. Он больше не должен быть липким. См. «Сушка скорлупы» выше.
    • Треснувший сверху: Если ваши макароны потрескались сверху, возможно, они были перепечены, тесто могло быть слишком перемешано, пузырьки воздуха в подаваемом по трубопроводу тесте могли не появиться, и / или яичные белки могли быть был избит.
    • Жидкое тесто: Если вы перемешали слишком много тесто для макарон, оно станет жидким, выпуская больше воздуха, чем предполагалось.Макароны, запеченные с жидким тестом, будут чрезмерно растекаться, не будут развиваться ножки и не будут иметь желаемой жевательной текстуры. Вот почему этап макаронирования имеет решающее значение. Медленно сложите тесто и выполните тест в виде цифры 8 несколько раз, пока не получите нужную консистенцию.
    • Imperfect Piped Circles: Не расстраивайтесь из-за этого! Мое тесто для макарон НИКОГДА не наливается в идеальные круги. На этих фотографиях даже видно, что некоторые из них больше других. Использование шаблона помогает, но помогает и практика.


    5 окончательных советов по успеху:

    1. Протрите миску для яичного белка и насадку для взбивания / венчика уксусом или лимонным соком, чтобы избавиться от жира или остатков жира.
    2. Используйте большие металлические или стеклянные миски для смешивания.
    3. Выпекайте макароны в сухой день. Если он особенно влажный, жидкое тесто будет сохнуть через некоторое время, и у раковин могут не образоваться ножки.
    4. Обратите внимание на правильный макаронаж, объясненный и показанный выше.
    5. Не заменяйте ингредиенты и не отклоняйтесь от инструкций.

    Итак, стоят ли они усилий?

    Да. Но, конечно, у всех нас разные вкусовые рецепторы и разные уровни терпения. Как только вы поймете процесс, они станут совершенно выполнимыми. И очень весело играть с разными начинками. Веселитесь и не нервничайте. Даже уродливые могут быть вкусными. Просто залейте их начинкой, и никого не волнует! 😉


    Дополнительные материалы для чтения и развлечения:

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Просмотрите эту страницу, видео, советы по устранению неполадок и советы по успеху и точно следуйте рецепту хрустящего, жевательного, нежного французского макаронного печенья.Удачи с начинками! Я предлагаю некоторые идеи начинки в примечаниях к рецептам. Мы настоятельно рекомендуем использовать грамм, но см. Примечание к рецепту, если у вас нет кухонных весов.


    • 100 г яичных белков (обычно 3-4 крупных яичных белка)
    • 1/4 чайной ложки (1 г) винный камень
    • 1/2 чайной ложки экстракт , например, ваниль, миндаль, кокос и т. Д. (По желанию)
    • 80 г сверхтонкий сахар (также известный как сахарная пудра, см. Примечание)
    • 1-2 капли Гель пищевой краситель (по желанию)
    • 125 г Миндальная мука
    • 125г сахар кондитерский
    • желаемая начинка для макарон (некоторые варианты указаны в примечаниях)

    1. Протрите большую стеклянную или металлическую миску для смешивания лимонным соком или уксусом.Добавьте яичных белков . Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, затем доведите до комнатной температуры.
    2. Застелите 3 больших противня силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
    3. Добавить зубного камня и экстракт (если используется) в яичные белки. Используя ручной миксер или настольный миксер, оснащенный насадкой для венчика, взбивайте на средней скорости до образования очень мягких пиков. Это займет несколько минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, а взбиватели будут оставлять следы по мере того, как яичный белок набирает объем.Как только они начнут оставлять следы, у вас, вероятно, появятся мягкие пики. Прекратите бить. Добавьте примерно 1/3 сверхтонкого сахара . Взбивайте на средне-высокой скорости в течение 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавьте еще 1/3 сахара. Взбивать 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавить оставшийся сахар. Взбивайте на средней или высокой скорости до образования плотных блестящих пиков. (Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие выступы не опускаются.Вы можете перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться.) Используя резиновую лопатку, медленно и осторожно сложите пищевой краситель (если используется) в яичные белки.
    4. Просейте миндальную муку и сахар для кондитеров вместе в большой стеклянной или металлической миске. Используйте ложку, чтобы протереть большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.
    5. Медленно добавьте взбитые яичные белки в смесь миндальной муки в 3 приема, складывая до смешивания, прежде чем добавлять следующую порцию.После того, как вы добавите все яичные белки, обратите особое внимание на консистенцию теста для макарон. Продолжайте складывать жидкое тесто (которое выпускает воздух), пока оно не станет жидким и не станет медом. Еще одна полезная подсказка - это тест с цифрой 8. Сбросьте тесто для макарон со шпателя в виде цифры 8. Цифра 8 должна занять не более 10 секунд, чтобы снова погрузиться в себя. Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если на это уходит больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха, затем повторите тест с цифрой 8.Лучше всего действовать очень медленно, чтобы случайно не перемешать.
    6. Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок со средним круглым наконечником, например, Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806. Тесто для макарон очень жидкое, поэтому переливание в кондитерский мешок может вызвать затруднения.
    7. Удерживая кондитерский мешок над противнем под углом 90 градусов, разложите тесто на подготовленных противнях в виде кругов диаметром 1,5 - 2 дюйма на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга. Обычно я выкапываю небольшие насыпи - см. Видеоурок выше.Жидкое тесто для макарон с трубками станет плоским. Пару раз постучите сковородой по столешнице, чтобы лопнуть пузырьки воздуха, а затем используйте зубочистку, чтобы выдавить оставшиеся пузырьки.
    8. Дайте макаронам с трубками постоять, пока они не станут сухими и не станут липкими сверху, обычно 30-60 минут. На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые ножки. Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.
    9. Тем временем разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
    10. Выпекайте 13 минут. По мере выпекания макаронных ракушек из них должны образовываться ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.
    11. Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано.Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.
    12. После охлаждения скорлупа готова для заливки и прослоения. У меня есть много предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Вы можете намазывать начинку ножом или выдавить ее по трубке, используя тот же круглый наконечник, что и для теста для макарон.
    13. Вы можете съесть прямо сейчас или, как предпочитают некоторые профессионалы, накрыть и поставить в холодильник на 12-24 часа, чтобы макароны и ароматы созрели. Перед подачей довести до комнатной температуры.(Обычно я их сразу обслуживаю!)
    14. Накройте оставшиеся макароны и поставьте в холодильник на 5 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по замораживанию: Охлажденные скорлупы макарон и готовые макароны можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед заполнением / подачей на стол разморозьте при комнатной температуре.
    2. Замены ингредиентов и вес: Я не рекомендую заменять ингредиенты в этом рецепте. Использование гирь (и весов для еды) - лучший способ гарантировать успех.Однако, если у вас его нет, используйте следующие приблизительные размеры: для сверхтонкого сахара используйте 1/3 стакана. Для миндальной муки и кондитерского сахара вам понадобится примерно 1 стакан + 1 чайная ложка каждого.
    3. Яичные белки: Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.
    4. Экстракт / ароматизатор: Я держу эти макароны в чистом виде. Без ароматизаторов они имеют аромат сладкого миндаля. Однако при желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки вашего любимого экстракта, такого как миндаль, ваниль, кокос, лимон и т. Д.
    5. Сделайте свой собственный сверхтонкий сахар: Добавьте 80 г обычного сахарного песка в кухонный комбайн или блендер. Взбейте примерно 10-15 раз, пока гранулы не станут более мелкими, также известными как сверхмелкий сахар. Взвесьте 80 г сверхтонкого сахара - должно быть примерно столько же, сколько вы начали.
    6. Дополнительный пищевой краситель: Подкрашивание теста для макарон совершенно необязательно. Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию теста для макарон.Вместо этого используйте 1-2 капли геля пищевого красителя. (Я использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.) Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я не тестировал его. Используйте только очень небольшое количество.
    7. Миндальная мука: Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Обычно ее называют «тонкой» миндальной мукой. Миндальная мука намного мельче, чем миндальная мука, и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожуру. Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно, но будьте очень осторожны, потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Может быть, проще просто взять пакет с мелкой миндальной мукой. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах - я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.
    8. Идеи начинки для макарон: Изображенные макароны заправлены ванильным сливочным кремом (я приготовила половину партии). Другие идеи - 1/2 партии шоколадного сливочного крема, лимонного сливочного крема, шоколадной глазури с арахисовым маслом, глазурь Nutella, глазурь из сливочного сыра, глазурь из шампанского, клубничная глазурь или полная партия глазури из арахисового масла.Охлажденный густой шоколадный ганаш или остывшая соленая карамель тоже подойдут!

    По материалам книг Les Petits Macarons и Mad About Macarons

    Ключевые слова: макарон, французские макароны

    «Надежный рецепт макарон» (шаг за шагом!) - как приготовить французские макароны!

    Это пошаговое руководство по приготовлению макарон вам понравится почти так же, как вам понравятся эти нежные французские сладости!

    Этот пост спонсируется Café Appliances.Как всегда, все мнения мои.

    Как приготовить французские макароны

    Я не знаю, как вы, но Я ОБОЖАЮ есть макароны. Тем не мение; Я не всегда любил их делать. Макароны, как известно, привередливы. Взбейте слишком мало или слишком много яичных белков, и у вас останутся плоские макароны. Добавьте сахарную пудру и миндальную муку слишком много раз, и верхушка потрескается. Даже дождливый день (что-то совершенно неподвластное вам) может их испортить. Все эти факторы создают плохую репутацию этой вкусной и нежной выпечке.

    Основа макарон состоит из взбитых яичных белков, в которые затем добавляется смесь сахарной пудры и миндальной муки. Это тесто имеет тенденцию быть нестабильным и непредсказуемым, что может сильно расстроить даже профессионально подготовленных пекарей.

    Но не волнуйтесь, ребята. У меня есть решение для идеальных макарон.

    Что делает этот классический рецепт макарон надежным?

    Несколько лет назад мне выпала честь приготовить макароны с замечательным кондитером Алоном Шабо.Он научил меня новой технике приготовления макарон, и с тех пор я не оглядывалась назад. Вместо французского безе (сырые яичные белки) вы готовите швейцарское безе (нагретые яичные белки). Результат? Гораздо более стабильная основа для привередливых макарон.

    Эта база также более щадящая, когда дело касается этапа складывания. Вместо того, чтобы кропотливо подсчитывать, сколько раз вы добавляете миндальную муку в яичные белки, вы смешиваете все в настольном миксере. Конечно, вам все равно придется смотреть на тесто, но оно складывается в мгновение ока и невероятно надежно.

    Ингредиенты для макарон

    Это самая легкая часть! Чтобы приготовить эти восхитительные французские кондитерские изделия, вам понадобится всего несколько ингредиентов. У вас, вероятно, будет большинство из них, помимо миндальной муки.

    • Миндальная мука высшего качества: Повторяю за мной, миндальная мука НЕ ​​является миндальной мукой. Убедитесь, что вы используете миндальную муку, которая намного мельче и сделана из бланшированного миндаля (без кожицы), по сравнению с миндальной мукой, которая обычно менее мелкая и содержит миндальную кожицу.Вам нужна миндальная мука (мы любим Bob’s Red Mill!), Чтобы получить гладкие макароны без шишек!
    • Сахарная пудра: Сахарная пудра подсластит и загустит ваше тесто для макарон. Вы также можете использовать сахарную пудру в желаемой начинке.
    • Сахарный песок: Вам понадобится сахарный песок, чтобы помочь аэрировать и взбить яичные белки до жестких пиков.
    • Яичные белки: Некоторые люди называют «выдержанные яичные белки», но мы не возражаем против того, чтобы наши яичные белки были молодыми.Я шучу, но мы не видим, что это имеет значение для швейцарской техники безе! Просто убедитесь, что вы отмеряли яичные белки по весу, и чтобы яичные желтки не попали в отделенные белки.
    • Пищевой краситель (необязательно) : если вы хотите раскрасить макароны, вам понадобится всего несколько капель пищевого красителя.

    Какие инструменты нужны для изготовления макарон

    От настольного миксера до кондитерского мешка и духовки, в которой вы их запекаете, ваши инструменты действительно имеют значение, когда дело доходит до макарон.

    • Кухонные весы
    • Автономный микшер
    • Просеиватель
    • Пергаментная бумага
    • Лист для печенья
    • Конденсаторный мешок

    И, очевидно, вам понадобится надежная духовка, чтобы испечь это сладкое французское печенье. Нам очень нравится выпечка в нашей линейке устройств для кафе, потому что она чертовски надежна и проста в использовании. Макароны выпекаются при низкой температуре, поэтому очень важно, чтобы температура в духовке была точной и постоянной. Нам нравится наша плита с двумя духовками Café ™ 30 ″, потому что она мгновенно разогревается, имеет постоянный нагрев, чтобы не обгореть углы и не под запеченными центрами, а также имеет яркий свет духовки, поэтому вам не нужно открывать дверь, чтобы заглянуть в любое печенье и рискнуть их упасть.

    Как приготовить макароны:

    Теперь, когда вы все настроены на домашние макароны, давайте разберемся с ними шаг за шагом.

    Шаг первый: Отмерьте ингредиенты.

    Macarons не должно быть сложным, но вы должны быть очень точными в приготовлении. Нам нравится измерять все наши ингредиенты с помощью кухонных весов, прежде чем начать, чтобы не испортить любые измерения, когда вы начнете.

    Шаг второй: трижды просейте сахарную пудру и миндальную муку, чтобы удалить комки, которые могут вызвать образование пузырьков воздуха или комковатых макарон.

    * Вы также можете измельчить сахарную пудру и миндальную муку в кухонном комбайне, но если вы хорошо ее просеиваете, нет необходимости разбирать другой прибор.

    Шаг третий: непрерывно взбивайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми

    Одна из моих самых любимых особенностей нашей линейки бытовой техники для кафе - это электрическая горелка для кипячения мощностью 15K, которая нагревается быстро и равномерно, так что вы можете мгновенно приготовить пароварку.Мы готовим наши макароны из швейцарского безе, а это значит, что вы немного приготовите яичные белки, прежде чем использовать их в тесте для макарон. Это создаст сверхустойчивую основу для макарон, которая будет гораздо более щадящей.

    Шаг четвертый: Перелейте яичные белки в настольный миксер и медленно добавьте оставшийся сахарный песок, взбивая на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики и смесь не станет глянцевой. Если вы используете пищевой краситель, добавьте сюда!

    Вы поймете, что это сделано, когда смесь перестанет быть зернистой, если потрете ее между пальцами.

    Шаг пятый: Добавьте просеянную сахарную пудру и миндальную муку к яичным белкам. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 5 секунд.

    Шаг шестой: Используя резиновую лопатку, соскребите миску и аккуратно сложите тесто с внешней стороны миски и осторожно поверните его к центру по кругу.

    Делайте это до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию, подобную лаве, и вы не сможете сделать восьмерку из теста, не ломаясь.

    Шаг седьмой: Перелейте тесто в кондитерский мешок с наконечником ½ дюйма. Выложите макароны на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на два листа печенья, выложенных пергаментной бумагой.

    Шаг восьмой: Выпекайте макароны при температуре 300 ° F в течение 13–15 минут (в зависимости от размера).


    Шаг девятый: дайте макаронам полностью остыть перед тем, как переложить на решетку. Шаг десятый: пока макароны остынут, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбейте до образования пышной и кремовой консистенции.


    Шаг одиннадцатый: Когда макароны полностью остынут, выложите сэндвич с начинкой.
    Шаг двенадцатый: Пожирание!

    И вуаля! Французские макароны без поездки в Париж 🙂 Надеемся, вам понравится этот легкий рецепт макарон так же, как и нам!

    XX

    Распечатать

    Этот надежный рецепт французских макарон всегда даст вам идеально гладкие, жевательные макароны. Следуйте нашему пошаговому руководству по французскому макарон, чтобы получить сладкое французское угощение!

    • Автор: Софи | Брома пекарня
    • Время на подготовку: 30 минут
    • Время приготовления: 15 минут
    • Общее время: 2 часа
    • Выход: 20 макарон 1x
    • .
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: французская
    • Диета: без глютена
    • Автор: Софи | Брома пекарня
    • Время на подготовку: 30 минут
    • Время приготовления: 15 минут
    • Общее время: 2 часа
    • Выход: 20 макарон 1x
    • .
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: французская
    • Диета: без глютена

    Масштаб:

    1x2x3x
    • Автор: Софи | Брома пекарня
    • Время на подготовку: 30 минут
    • Время приготовления: 15 минут
    • Общее время: 2 часа
    • Урожайность: 20 макарон 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: французская
    • Диета: Без глютена

    Состав

    для макарон
    • 100 г яичных белков
    • 100 г сахарного песка
    • 100 г миндальной муки
    • 100 г сахарной пудры
    • Соль щепотка
    • Пищевой краситель (по желанию)
    Для наполнения
    • 6 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
    • 2 стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • щепотка соли

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 300 ° F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
    2. Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем или слабом огне, пока она не станет паром. В чаше миксера смешайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка. Поставьте миску над пароваркой, создав пароварку.
    3. Непрерывно взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми, около 1 минуты. Снимите с огня и снова поставьте миску на миксер.
    4. Установите стационарный миксер с насадкой-венчиком и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляя оставшийся сахарный песок.Добавьте пищевой краситель (если используете). Продолжайте взбивать еще 3-4 минуты, пока не сформируются твердые пики безе. Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе!
    5. Затем дважды просейте миндальную муку, сахарную пудру и соль, затем осторожно встряхните смесь в миску для безе.
    6. Поставьте дежу обратно на миксер, все еще снабженный венчиком. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 5 секунд (достаточно, чтобы смешать смесь миндальной муки с яичным белком).
    7. Остановите миксер и с помощью большого шпателя вручную перемешайте жидкое тесто до конца перемешивания. Вам нужно аккуратно сложить смесь лопаткой, зачерпнув тесто с внешней стороны миски и осторожно повернув его к центру, как круг. Вы поймете, что нужно прекратить перемешивание, когда сможете сделать восьмерку из капающего жидкого теста, при этом оно не сломается. Если вы еще не можете сделать восьмерку, повторите процесс, если необходимо, и попробуйте еще раз восьмерку.Лучший способ описать идеальную консистенцию - это как медленно движущаяся лава. Он должен уступить, но незначительно, как в замедленной съемке.
    8. Как только тесто приобретет нужную консистенцию, переложите его в большой кондитерский мешок с 1-дюймовым наконечником. Выдавите серебряные кружки размером с доллар на подготовленные противни, оставляя примерно 1,5 дюйма между каждым безе. Дважды постучите противень по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сверху посыпьте немного морской солью в качестве гарнира.
    9. Дайте макаронам высохнуть на воздухе в течение 15–30 минут или пока они не станут сухими на ощупь.Просто поставьте их в подготовленную духовку на 13 минут, перевернув на полпути, затем дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.
    10. Пока макароны остывают, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбивайте с помощью электрического миксера примерно 2 минуты, пока они не станут пушистыми и полностью смешанными.
    11. Зачерпните смесь в кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма и отложите до готовности для сборки макарон.
    12. Когда макароны полностью остынут на ощупь, выложите начинку на макарон и сэндвич с другим макароном.Повторите со всеми макаронами.

    Ключевые слова: французские макароны, макароны, рецепт макарон, легкие макароны

    Рецепт вкусных макарон каждый раз

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    152 калорий
    11 г Жир
    13 г Углеводы
    2 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 14
    Сумма на порцию
    калорий 152
    % Дневная стоимость *
    11 г 14%
    Насыщенные жиры 4 г 22%
    17 мг 6%
    18 мг 1%
    13 г 5%
    Пищевые волокна 1 г 4%
    Всего сахаров 12 г
    2 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 24 мг 2%
    Железо 0 мг 2%
    Калий 68 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Макароны, а не миндальное печенье, имеют репутацию сложного в приготовлении. Хотя это может быть не самое легкое в приготовлении печенье, оно определенно стоит того. Эти восхитительные французские лакомства - это восхитительные французские лакомства, которые вызывают ощущение вкуса с хрустящими ракушками снаружи и жевательными внутри, а также со сладкой сливочной начинкой.

    Это базовый рецепт макарон, который включает в себя важные советы, которые помогут новичку начать работу. Когда вы освоитесь с процессом, вы сможете создавать макароны разного цвета и вкуса. Прежде чем вы это узнаете, вы будете каждый раз создавать восхитительные макароны.

    Один из ключей к успеху - создание максимально унифицированных файлов cookie. Если вы немного шатаетесь с кондитерским мешком, создайте шаблон на пергаментной бумаге, нарисовав круги диаметром в один дюйм. Вы также можете купить специально разработанный силиконовый коврик для макарон, чтобы все макароны были одинакового размера.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт вместе

    Лучший рецепт французских макарон - Как приготовить французские макароны

    Это нежное французское печенье одновременно хрустящее, жевательное, мягкое и легкое, как воздух. Это делает их идеальным чистым холстом для творческих ароматов и цветов. Глядя на вас, Cheetos macarons. Макарон требует времени, терпения и некоторой техники, поэтому не пропустите наше простое руководство.

    Нужны ли кухонные весы?

    Технически нет, но мы настоятельно рекомендуем один.Когда дело доходит до идеального классического макарон, вы должны быть уверены, что ваши измерения будут предельно точными ».

    Лучше всего комнатная температура.

    Когда дело доходит до выпечки, обычно лучше всего использовать яйца комнатной температуры. Для макарон это обязательно. Оставьте яйца на столе до комнатной температуры, обычно несколько часов, а затем отделите белки.

    Выберите подходящую миндальную муку.

    Для этого печенья подойдет не просто миндальная мука. Обязательно выберите тот, который помечен как «мелко измельченный» для достижения наилучших результатов. Вы еще больше измельчите его в кухонном комбайне в сочетании с сахарной пудрой, чтобы получить легкую и воздушную основу.

    Будьте медленными и устойчивыми.

    Не забудьте медленно и осторожно добавить смесь миндальной муки во взбитые яичные белки с помощью резиновой лопатки. Вы хотите полностью перемешать, не сдувая смесь.После смешивания тесто будет густым, глянцевым и гладким - не слишком жидким, но и не полностью жестким.

    Точная обвязка.

    Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера. Вам нужны патроны диаметром 1 дюйм, поэтому трубите медленно, зная, что они будут немного расширяться, расстояние между ними составляет около 2 дюймов. Постарайтесь сделать их все как можно ровнее. Прикоснитесь сковородой к поверхности, чтобы сплющить.

    Дайте время.

    Перед выпечкой необходимо, чтобы жидкое тесто оставалось на 45 минут. Воздух поможет им застыть и начать формировать эту удивительную хрустящую скорлупу. Это может показаться долгим, но оно того стоит! Кроме того, они запекаются всего за 10 минут.

    Ищите ножки.

    Когда вы печете макарон, вы действительно хотите видеть «ноги». Это тонкий, потрескавшийся слой, который выступает у основания макарон. Если у твоих макарон есть ножки, ты золотой! Дать печенью полностью остыть, затем добавить начинку.Будьте осторожны, так как оно растекется, когда вы сложите печенье вместе. С этим надежным руководством макароны больше не должны звучать как , так как устрашающе .

    После того, как вы закончили классическую версию, вы можете начать экспериментировать и проявить творческий подход с различными вкусами, цветами и начинками.

    Паркер Файербах

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Delish: ешьте как каждый день на выходных

    barnesandnoble.com

    18,00 долл. США

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Как сделать самые красивые макароны дома

    Вас пугает мысль о приготовлении французских макарон? Больше не волнуйтесь, наше пошаговое руководство и рецепты сделают это проще простого.

    Для предыдущей коллекции рецептов праздничного печенья мы разработали два рецепта макарон - популярного лакомства безе, родом из Франции. Хотя они красивы и вкусны, многие находят их слишком пугающими, чтобы пытаться делать это дома. Больше не волнуйтесь, мы готовы помочь с нашим удобным пошаговым руководством.

    Рецепт макарон

    Следуйте нашему рецепту макарон с фисташками и ванилью и макарон с малиновым шоколадом и приведенными ниже инструкциями.

    Как приготовить макароны

    Шаг 1

    Выстелите два больших противня пергаментом. Если у вас нет пергамента, вы можете выровнять их силпатом. Если вы не застелите простыни, макароны могут прилипнуть или порваться, когда вы попытаетесь их снять.

    Шаг 2

    В наших рецептах мы использовали фисташки мелкого помола и миндальную муку (нам нравится Bob’s Red Mill).Чтобы приготовить фисташковую и миндальную муку (отличный и менее дорогой вариант), сначала пропустите измельченные орехи через сито. Затем взбейте в кухонном комбайне 1 стакан очищенных фисташек или бланшированного измельченного миндаля с 1-1 / 2 стакана сахарной пудры. Добавление сахарной пудры предотвратит превращение орехов в ореховое масло. Взболтайте, пока орехи не станут очень мелкими, затем пропустите через сито в миску. Верните оставшиеся в сите грубые орехи в кухонный комбайн с несколькими ложками смеси молотых орехов и сахарной пудры из миски.Повторите просеивание. Повторяйте эти шаги, пока у вас почти не останется грубых орехов. Просеивание также важно, поскольку оно удаляет комки в вашей смеси.

    Шаг 3

    Взбить 3 яичных белка. Для рецепта макарон нужно использовать настоящие яичные белки. Пастеризованные яичные белки (из картонной упаковки) не подойдут. Убедитесь, что яичные белки имеют комнатную температуру. Убедитесь, что ни одна капля яичного желтка или жира не загрязняет белки или миксер, поскольку белки не взбиваются должным образом. Взбить яичные белки на среде примерно 30 секунд до образования пены, затем тонкой устойчивой струей добавить 2 ст.л. сахарного песка.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии битеров, примерно 1 мин.

    Шаг 4

    Взбить смесь сахарной пудры и орехов в яичные белки. Складывание - это метод, используемый для аккуратного смешивания двух или более ингредиентов вместе, чтобы сохранить как можно больше воздуха в смеси. Добавьте смесь ореховой пудры и сахарной пудры двумя порциями, пока ПРОСТО не смешается (больше не будет полос).

    Шаг 5

    Измельчите макароны в круглые кусочки диаметром 1 дюйм. Трубопровод может нервировать, но вам не о чем беспокоиться.Это похоже на приготовление блинов - первая пара «пробует». Самое главное, чтобы макароны были одинакового размера, чтобы вы могли сложить их вместе. Если вы аккуратно сложили ингредиенты, тесто должно получиться густым, напоминая тесто для торта. Осторожно вставьте трубку в 1 дюйм. курганы, 1/2 дюйма отдельно, чтобы освободить место для распространения. Если у вас есть выступы, просто накиньте кухонное полотенце на стойку и несколько раз постучите по нему нижней частью простыни, пока верхняя часть не станет гладкой.

    Шаг 6

    Дайте макаронам просохнуть от 45 минут до 1 часа. Это может быть одним из самых важных шагов в изготовлении макарон. Тесто нужно оставить в покое для высыхания - по крайней мере, от 45 минут до 1 часа - чтобы получить гладкие плоские поверхности. Вы поймете, что макароны достаточно сухие, если дотронетесь до вершины насыпей, и тесто не прилипнет к пальцам. Поверхность должна быть гладкой и сухой, но вы все равно можете слегка надавить на нее, чтобы верхушка не сломалась. Если на поверхности макарон будет хоть немного влаги, они потрескаются при запекании.Если макароны не высохли в течение 1 часа, дайте им высохнуть дольше и проверяйте их каждые 15 минут. Совет : Влажность влияет на сушку макарон. Это означает, что дождливые и ненастные дни - не идеальные дни для приготовления макарон. (Однако, если вам нужно их сделать, мне удалось высушить простыни в ванной с включенным вентилятором и закрытой дверью.)

    Шаг 7

    Выпекать в центре духовки от 16 до 18 мин. Макароны выпекаются при низкой температуре, чтобы они не переварились и не подрумянились.Выпекайте противни в центре духовки. Если ваша решетка в духовке вмещает только один противень, выпекайте каждый противень по очереди. Не используйте настройку конвекции. На выпечку макарон уходит от 16 до 18 минут, поэтому мы рекомендуем установить таймер на 16 минут, а затем проверить макароны. При выпекании макароны должны образовывать «ножки», пузырящуюся нижнюю часть макарон. Когда вы касаетесь верхней части макарон, он не должен двигаться на ногах. Если это так, значит, они еще не выпекались. Продолжайте выпекать и проверять с интервалом в 2 минуты, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

    Шаг 8

    Дайте макаронам остыть. Переложите макароны в охлаждающую решетку, чтобы полностью остыть. Если при попытке удалить макароны еще теплые, они могут порваться или прилипнуть к пергаменту. Как только они выйдут из пергамента, попробуйте положить в них начинку. (Мне нравится выкладывать начинку, а не намазывать ее, чтобы она выглядела красивее).

    Шаг 9

    Подача или хранение. Макароны вкусны сразу же и могут храниться до 2 дней в герметичном контейнере.После этого они начнут портиться. Вы также можете приготовить бутерброды заранее, а затем заморозить их в герметичном контейнере на срок до 2 недель, накладывая между каждым слоем пергамент или вощеную бумагу. Просто достаньте из морозильной камеры и дайте им остыть до комнатной температуры на ночь перед подачей на стол.

    Часто задаваемые вопросы о макаронах

    Почему мои макароны поднимаются с одной стороны, а с другой - нет

    Это могло быть по разным причинам. Одной из причин может быть неравномерное распределение тепла в духовке.Другой причиной могло быть чрезмерное сворачивание. Макароны могут покоробиться, если тесто было перемешано слишком много или было выпущено слишком много воздуха.

    Почему мои макароны прилипают к листу, даже если я выстилал его?

    Если ваши макароны не совсем остынут, вы рискуете разорвать их на части. Кроме того, макароны могут быть недо пропеченными. Хотя мы даем рекомендуемое время от 16 до 18 минут, все духовки не похожи. Если температура в духовке немного ниже, возможно, вам придется запекать ее немного дольше (проверяйте с 2-минутными интервалами, как указано выше).

    Почему у меня жидкое тесто?

    Жидкое тесто обычно получается из-за того, что яичные белки недостаточно взбиты или переворачиваются. Ваше тесто должно быть густым, но при этом слегка проседать.

    Мои макароны с трубочкой не выходят идеальными кругами - это нормально?

    Да! Практика ведет к совершенству, поэтому на получение идеальных раундов может уйти немного времени. Конечный результат по-прежнему будет восхитительным!

    Первоначально опубликовано в октябре 2017 г. Обновлено в марте 2020 г.

    HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Легкий рецепт французского макарона (миндальное печенье)

    Меня часто спрашивают, почему у меня вышли из строя макароны ?! Почему нет ног ?! Почему треснули скорлупы макарон? А какой рецепт вы используете для своих макарон? Итак, вот он… рецепт французских макарон и способы их устранения.
    На недавнем празднике я нашла на книжной полке моей мамы кулинарную книгу 200-летней давности.В нем говорится, что король Генрих VIII пожаловал поместье на Лиденхолл-стрит госпоже Корнуоллис в награду за прекрасные пудинги, которые она ему подарила. Следуйте этим простым шагам, чтобы сделать макарон подходящим для короля. Вы получите такое удовольствие, которое будет приятно на вкус, и, если вам повезет, возможно, вам также будет предоставлено поместье!


    На картинке выше показан рецепт макарон 200-летней давности. Они назвали их миндальными затяжками. Лично я предпочитаю готовить их с помощью электрического миксера по приведенному ниже рецепту.

    Ингредиенты для рецепта французских макарон

    4 больших яичных белка (или 5 маленьких) около 140 г (4,94 унции)
    1/3 стакана или 70 г (2,47 унции) сахарной пудры (также известной как сверхтонкий сахар)
    1 1/2 стакана или 230 г (8,11 унции) чистой глазури сахар. ЕСЛИ вы хотите использовать смесь для пудры ВМЕСТО сахарной пудры, вам понадобится 1 3/4 стакана или 275 г (9,7 унции) смеси для пудры
    1 чашка или 120 г (4,23 унции) миндальной муки
    2 г (0,07 унции) соли (крошечная щепотка) )
    гелевый пищевой краситель (необязательно) обратите внимание, что слишком много жидкости приведет к выходу макарон, поэтому, если вы впервые заставляете их попробовать без цвета, пока вы не разберетесь с техникой.

    Указания по рецепту макарон
    По этому рецепту получается примерно 40 ракушек или 20 макарон с начинкой.
    Разогрейте духовку до 150 ° C (302 градуса по Фаренгейту)

    Просейте миндальную муку, сахарную пудру и соль вместе, отбросив все комочки миндаля, которые слишком велики, чтобы пройти через сито.

    Поместите яичные белки и сахарную пудру в миску и перемешайте электрическим миксером, пока она не станет достаточно жесткой, чтобы перевернуть миску вверх дном, чтобы она не выпала. Сколько времени это займет, будет зависеть от вашего миксера.
    Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты.

    Добавьте гель или порошковый пищевой краситель и продолжайте перемешивать еще 20 секунд.

    Добавьте смесь миндаля и сахара в яичные белки. Это самый важный шаг, с которым у большинства пекарей макарон возникают проблемы.

    Это должно занять примерно 30-50 складок с использованием резинового шпателя, но, очевидно, это будет зависеть от вашей техники складывания. Смесь должна быть гладкой и очень вязкой, не жидкой.Посмотрите видео, чтобы увидеть, что вы собираетесь делать. Перемешайте, и ваши макароны будут плоскими и без ножек, а при перемешивании они не будут гладкими сверху. Примеры см. В статье об устранении неполадок с макаронами.

    Выложите на противни, выстланные бумагой для выпечки, плотно поставьте противни на стол (это предотвращает образование трещин), а затем запекайте в духовке примерно 20 минут. Убедитесь, что вы используете бумагу для выпечки НЕ прилипающую, иначе она прилипнет. Проверьте готовность макарон, быстро открыв духовку и слегка надавив на одну из них - если она слегка сдавливается, значит, она еще не готова, закройте духовку, чтобы температура в духовке не изменилась.Если вынуть их слишком рано, внутренности упадут, и у вас останутся полые раковины.

    ПОЖАЛУЙСТА, просмотрите часто задаваемые вопросы о Macarons и видео по устранению неполадок. Таким образом вы сможете учиться на ошибках и вопросах тех, кто совершал их до вас.

    Наполнение миндального печенья


    Мой любимый ганаш со вкусом, но вы можете использовать джем и сливки, сливочный крем или просто есть их без добавок.

    Рецепт ганаша
    100г (3.53 унции) шоколада
    30 мл сливок

    Доведите сливки до кипения и полейте шоколадом. Дайте постоять минуту, а затем перемешайте. Если он не расплавился должным образом, поставьте в микроволновую печь на 20 секунд и перемешайте - повторите до получения однородной массы. Дайте ему остыть и загустеть, прежде чем выкладывать на макароны.

    Еще рецепты макарон для вас:

    БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

    В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.