Макаруны простой рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Макаруны в домашних условиях — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 ст.		1 ст.
	5 ст. л.		3 шт.
	1 ст. л.

Описание рецепта — Макаруны в домашних условиях:

Сейчас стали популярны макаруны , думаю большинство знает что это очень вкусный , сладкий десерт . Но в магазинах они дорого стоят , тем более их не везде можно встретить , я же вам предлагаю приготовить макаруны в домашних условиях .

Макаруны в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 35,65 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

433

килокалории

Шаг 1:

	2 ст.
	1 ст.
	5 ст. л.
	3 шт.
	1 ст. л.

Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2—4 см.Смешайте пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте их через сито.Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик.Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15—20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.Дайте остыть готовым макарунам, а затем снимите их с противня.

Макаруны: самый простой рецепт печенья

Макаруны, вкусное миндальное печенье родом из Франции, любят многие сладкоежки. Эта вкуснятина известная не только своими вкусовыми качествами, но и сложностью рецепта. Оказывается, есть очень простой рецепт макарунов от Max Menu должен вам понравиться. Теперь макаруны сделать дома стало совсем легко!

Особенности приготовления:

Время на приготовление печенья – 2 часа;

Калорийность печенья – высокая.

Ингредиенты выпечки:

Крем:

Сливочное масло полусоленое — 170 граммов;

Сливки молочные – 80 миллилитров;

Сахар – 120 граммов;

Желтки – 2 штуки;

Молоко коровье – 50 миллилитров;

Ванильный сахар – 20 граммов.

Тесто:

Пищевой краситель – по вкусу;

Молотый миндаль – 45 граммов;

Белок – 1 штука;

Пудра сахарная – 75 граммов;

Сахар – 10 граммов.

Как готовить макаруны:

Берем яйцо, температура яйца должна быть комнатная, а затем отделяем от него белок.
Смешиваем пудру с миндалем и просеиваем сухую смесь.
Противень застилаем бумагой для выпечки.
Белок смешиваем с сахаром и красителем, затем взбиваем при помощи вилки до густой пены.

Досыпаем миндаль в несколько этапов, аккуратно перемешивая сверху вниз, чтобы не повредились пузырьки.
Далее наполняет смесью кондитерский мешок и формируем с его помощью небольшие печеньки на противне, следя, чтобы расстояние между ними не превышало 4-х сантиметров, диаметр самой печеньки -2-3 сантиметра.
Пусть макаруны постоят 20-ть минут, пока слегка не подсохнут (проверяем пальцем, если не прилипают, то можно ставить в духовку), только после этого отправьте их в духовку и выпекайте 10-ть минут при температуре в 140-к градусов.
Так как макаруны — нежное печенье, важно следить за процессом. Готовность проверяме зубочисткой — если макарун твердый, можно доставать.
Когда они будут готовы, поставьте противень на холодную подставку и переверните печеньки верх дном, чтобы испарилась лишняя жидкость. Приступайте к созданию крема.

Для этого смешайте молоко с ванилином и закипятите его.
Желтки смешайте с сахаром (20 граммов) и сливочным маслом комнатной температуры (140 граммов), затем взбейте так, чтобы смесь стала светлой.
В смесь добавьте ложку молока, перемешайте и влейте ее в кастрюльку с закипевшим молоком. Не забывая помешивать, доведите массу до загустения, после чего снимите с плиты и остудите. Ванильная основа готова!
Оставшийся сахар (100 грамм) топим в карамель.
Сливки закипятите и смешайте их с горячей карамелью, после чего добавьте оставшееся масло и пропарьте на среднем пламени до однородности.
Остудите смесь и смешайте с основным кремом.
Теперь смажьте печеньки кремом и соедините кружочки попарно, уберите
домашние макаруны в холодильники на час.

Макаруны — пошаговый рецепт с фото

1 Подготавливаем белки.

Один из главных ингредиентов для приготовления макарунов — «состаренные» белки. Чем они отличаются от обычных белков?
Причина большинства неудавшихся макарунов (трещины при выпечки или отсутствие «юбочки», или и то, и другое) — избыточная влага и вязкость белков. Поэтому белки «состаривают»: отделяют от желтков очень тщательно, помещают в подходящую емкость, закрывают пищевой пленкой, прокалывают в ней отверстия, чтобы влага свободно испарялась, и хранят в холодильнике до использования 2-7 дней.
Со временем белки влагу теряют. Кроме того, немного химии, альбумин — составная часть белка, в щелочной среде со временем теряет связывающую способность, и белки становятся более «жидкими». Использование «состаренных» белков позволяет получить ровную и блестящую поверхность макарунов, а также красивую «юбочку» при выпекании.

2 Делаем миндальную муку.

Миндальная мука — еще один главный ингредиент для приготовления макарунов. Ее можно купить готовую, к сожалению, пока только в больших городах или через интернет, а можно приготовить самостоятельно.
Для приготовления миндальной муки можно использовать неочищенный миндаль, но традиционно его бланшируют (ошпаривают) и очищают. Чтобы снять кожицу с миндаля его заливают кипятком (вода должна полностью покрывать орехи) на одну минуту. Затем кипяток сливают и заливают миндаль холодной водой, тоже на минуту. После такой процедуры кожица легко снимается. Если проделанные манипуляции с кипятком и холодной водой не помогли, значит или миндаль слишком сухой, или не очень свежий — повторите весь процесс еще раз.
Очищенный миндаль выложите на кухонное бумажное полотенце, оно впитает всю воду. Переложите орехи на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при температуре 100 градусов 20-25 минут. Дверцу духовки немного приоткройте, чтобы выходил пар. Наша задача — хорошо высушить миндаль, он не должен изменить свой цвет или поджариться. Затем вынимайте миндаль из духовки и оставьте до полного остывания.

Измельчить миндаль в муку можно в кофемолке — лучший вариант или с помощью блендера. Однако не каждый блендер справится с этой задачей.
В миндале содержатся вода и масло — самые главные враги хорошей миндальной муки. Чтобы в процессе измельчения орехи не превратились в пасту, их нужно во-первых, выдержать в морозилке примерно 30 минут; во-вторых, измельчать маленьким порциями, примерно 40-50 г; в-третьих, добавить сахарную пудру, которая быстро впитает лишнюю влагу.
Измельчать пудру в миндаль нет необходимости, в хорошей кофемолке достаточно 4-5 секунд на каждую порцию.
Важно! Пропорции очень важны, если вы хотите приготовить макаруны, поэтому отмерять на глазок не получится, нужно точно знать сколько грамм. Без электронных весов не обойтись.
Сразу взвесьте необходимое количество миндаля и сахарной пудры. Затем взвешивайте порции по 40-50 г и добавляйте в чашу кофемолки. На каждую такую порцию необходима одна столовая ложка с горкой сахарной пудры. Измельченный миндаль пересыпайте в сухую чистую миску.
Просейте измельченный миндаль с сахарной пудрой через сито. Оставшиеся крупные частицы орехов можно выбросить или отправить обратно в кофемолку, если их много.

3 Делаем миндальные меренги.

Этот вариант приготовления меренги — французский, он самый простой. Есть еще итальянский и швейцарский, более сложные, с сахарным сиропом.
Достаньте из холодильника «состаренные» белки и оставьте нагреваться до комнатной температуры. Переложите в подходящую миску или чашу комбайна, начинайте взбивать на небольшой скорости. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы ускорить пенообразование. Сахар начинаем добавлять, когда пена белков начнет густеть, но не раньше, иначе может не будет необходимого объема.

Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая, очень устойчивая и плотная пена или как говорят кондитеры, до жестких пиков. Продолжайте взбивать еще несколько секунд, чтобы «закрепить» результат.

Добавьте краситель и аккуратно перемешайте, чтобы получилась равномерно окрашенная масса.

Смешайте белковую массу с миндальной мукой. Перемешивайте аккуратно, лучше всего лопаткой, до тех пор пока тесто не станет нужной консистенции: если лопатку поднять, оно будет равномерно «стекать» неразрывной лентой.

Заправьте тесто в кондитерский мешок и отсадите макаруны на покрытый пергаментом для выпечки противень.

Оставьте их при комнатной температуре на один час, чтобы подсохли и сверху образовалась тонкая пленочка.

Выпекайте макаруны в разогретой до 150 градусов духовке примерно 15 минут. Уберите выпеченные макаруны с противня и оставьте остывать на бумаге. Не пытайтесь снимать горячие меренги, они должны полностью остыть.

4 Делаем абрикосовую начинку.

Вариантов приготовления начинки для макарунов множество. Это самый простой и быстрый в приготовлении, но от этого не менее вкусный. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и абрикосовым вареньем. Весь сахар сразу не всыпайте. Возможно вам понадобиться чуть больше, если варенье с кислинкой, или меньше, если варенье очень сладкое. Сливочное масло удивительным образом подчеркивает все лучшее, что есть в абрикосом варенье — вкус и аромат абрикосов. Если хотите, чтобы крем получился более ярким, можно добавить немного пищевого красителя.

5 Делаем макаруны.

Снимаем остывшие макаруны с пергамента. Наполняем кремом кондитерский шприц. Выдавливаем начинку на миндальную меренгу и накрываем сверху еще одной. Все, макаруны готовы.

6 Подаем макаруны.

Макаруны можно подать к чаю, кофе или просто с соком. Их изысканный вкус оценят даже самые требовательные гурманы. У них есть только один недостаток — быстро заканчиваются.
Приятного аппетита!

– Для выпечки макарунов лучше всего подходят толстые чугунные и стальные противни. Алюминиевые и тонкие стальные часто пересушивают меренги или они получаются с пустотами внутри.

– Макаруны можно не подсушивать перед выпеканием, а регулировать температурный режим:
— маленькие, диаметром 1 см — 15 минут при 105 градусах, затем 6 минут при 175 градусах;
— средние, диаметром 3 см — 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах;
— большие, диаметром 6 см — 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах и 8 минут 150 градусах.
Регулирование температурного режима идеально подходит для дней с повышенной влажностью, когда просто подсушить макаруны не получится. Важно! На первом этапе выпекания температура должна быть не больше 105 градусов, иначе макаруны потрескаются.

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Макаруны (Макарони) с фото

45 штук

40 минут

299 ккал

5/5 (9)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Сахарная пудра	250 г
Миндальная мука (пудра)	250 г
Яичные белки	180 г
Сахар	250 г
Вода	75 г
Белый шоколад	150 г
Сливки 35%	175 г
Сливочное масло	40 г
Черный шоколад	100 г
Ликер	1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
Миксером взбить еще 90 г белков.
Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука	55 г
Сахарная пудра	130 г
Какао	25 г
Белки (2 крупных яйца)	70 г
Сахар	80 г
Темный шоколад	100 г
Жирные сливки	100 г
Сливочное масло	10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)	0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль	1 щепотка

Пошаговый рецепт

Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
Подают их с любимыми напитками.
С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Макаруны, рецепт приготовления печенья и начинок

Один из самых нежных и изысканных французских десертов- макаруны, их еще называют макаронсы или макароны, легко приготовить в домашних условиях. На Родине этого печенья стоимость одного макарунса достигает 2 евро, вы же сможете приготовить на своей кухне в 10 раз больше миниатюрных макарунов и угостить ими своих близких, потратив на продукты ту же сумму. Мы расскажем вам, как сделать макаруны и поделимся разнообразными рецептами начинки.

Рецепт макаронсов

Идеальные макаронсы должны иметь гладкую поверхность, ровную круглую форму и хрустящую корочку. Надкусывая макарунс, под корочкой вас должна ожидать нежная текстура теста и влажная начинка с насыщенным вкусом. Печенье макарон- это настоящий шедевр французской кухни, помещающийся между двумя пальцами руки.

Ингредиенты для домашних макаронсов

Основа макаронсов- миндальная мука и яичные белки. Этот десерт является не только очень вкусным, но и полезным. Ключевой ингредиент- миндальную муку можно приобрести в магазине в уже готовом виде, а можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Для этого необходимо взять свежий миндаль, просушить его в духовке в течение часа-двух при температуре 200 градусов, затем залить орешки кипятком и очистить их от кожицы. После этого орехи перебиваются в муку в кофемолке или блендере, а полученная мука снова сушится минут 20 в духовке и просеивается.

Чтобы приготовить домашние макаруны вам потребуется:

Миндальная мука- 150г.
Сахарная пудра- 150г.
Сахарный песок- 140г.
Белки яичные- 100г.
Пара капель пищевого красителя. От выбранного красителя будет зависеть цвет макарун. Не рекомендуется использовать овощные или фруктовые соки в качестве красителя, так как при выпекании они теряют свою насыщенность.

Рецепт макарунов в домашних условиях требует тщательности и точности. Объемы компонентов нужно отмерять четко, без весов не обойтись.

Пошаговый процесс приготовления макарунов

Миндальные пирожные макарунсы имеют следующую пошаговую схему приготовления:

Смешиваем сахарную пудру и муку, предварительно просеянные через сито.
Чтобы печенье макаруны удалось, рекомендуется использовать «состаренные» белки. Это обозначает, что, отделив белки от желтков, необходимо дать им постоять при комнатной температуре несколько часов, а лучше оставить их на ночь, а утром выпекать домашние макаруны.
На средней скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая мощность. Когда яичная пена будет на стадии мягких пиков, начинаем порциями добавлять сахар и продолжаем взбивать.
Добавляем в белки краситель и взбиваем до жестких пиков.
У нас получилась французская меренга, которую теперь необходимо смешать с сухими компонентами: мукой и пудрой. Повара называют этот процесс «маккаронаж».
Аккуратно помешиваем, пока тесто приобретет однородную консистенцию.
Теперь тесто необходимо поместить в кондитерский мешок.
Возьмите противень и застелите его пергаментом. Очень важно чтобы бумага была идеально гладкой без заломов и помятостей.
В шахматном порядке «высаживайте» будущие пирожные макаронсы на пергамент, резкими движениями «срезая» хвостики. Диаметр готовых макарунов должен быть 3-4 см.
Когда вы расположите все печенюшки на листе, нужно взять противень, придерживая пергамент, и постучать им о стол, чтобы поверхность макаронсов стала гладенькой, а весь лишний воздух вышел из них.
Теперь отставьте печенье макаруны минут на 20 в сторону, за это время на их поверхности должна образоваться корочка и тесто не должно липнуть к пальцам.
Спустя указанное время проверьте пирожные, если тесто еще липкое, дайте им постоять еще минут 15, если корочка уже образовалась, можно выпекать макаруны.
Печь французское печенье нужно при температуре 150 градусов минут 10.
Вынув их из духовки, сразу же снимите пергамент с противня. Когда пирожные макарунсы остынут, они легко снимутся с бумаги для выпекания.

Теперь вы знаете, как приготовить макаруны. Осталось выбрать аппетитную начинку для ваших домашних пирожных.

Готовим начинку для макарунов

Начинки для макарунов могут быть самыми разнообразными от простых джемов и густого варенья из черники до сложных в приготовлении конфи. Кстати, они не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить и соленую начинку, к примеру, из томатов или сыра. Мы поделимся самыми аппетитными сладкими вариациями.

Начинка из сыра маскарпоне

Самый простой вариант начинки для макарунов готовится на основе сыра маскарпоне. Для нее вам потребуется:

100г маскарпоне.
50г растопленного шоколада.
2 больших ложки сахарной пудры.

Смешайте все компоненты и крем готов, можно соединять с его помощью половинки макарунов.

Шоколадный ганаш

Плитку черного шоколада разломайте на мелкие кусочки. Затем подогрейте пол стакана 30-процентных сливок и влейте их в шоколад. Размешивайте ингредиенты, пока масса не станет однородной. Готовый ганаш поставьте в холодильник минимум на 8 часов, запластиковав его пищевой пленкой.

Лимонное конфи

Для приготовления этой начинки вам потребуется 3 лимона и 100 г сахара. Пошаговая инструкция приготовления следующая:

Срежьте с лимонов цедру.
Мякоть лимонов вырежьте и пока уберите в сторону.
Залейте цедру холодной водой и доведите до кипения.
Затем слейте воду и снова залейте цедру чистой водой.
Опять доводим до кипения и повторяем третий раз этот же шаг.
Переложите цедру в сотейник с толстым дном, добавьте лимонную мякоть и сахар и варите на слабом огне, помешивая, около 45 минут.
Когда масса загустеет, остудите ее и пюрируйте блендером.
При помощи кондитерского мешка поместите начинку на одну половинку макаронса и прижмите второй.

Надеемся, наш рецепт макарунов с фото поможет вам спечь вкусные пирожные и получить удовольствие от процесса готовки.

Видео: Рецепт макарунов от Елизаветы Глинской

Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

Для макарон:

яичный белок – 70 грамм.
сахарная пудра – 110 грамм.
сахар – 45 грамм.
пшеничная мука – 70 грамм.
лимонная кислота – щепотка.
пищевой краситель (сухой или гелевый).

Для начинки:

шоколад – 70 грамм.
сливки – 35 мл.
сливочное масло – 20 грамм.
краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Выпекаем макаруны: самый простой рецепт

Тонкости приготовления

Состав макарун невероятно прост: яичные белки, миндальная мука и сахар. Но вот приготовление этого французского десерта требует определенной сноровки, внимания и точнейшего соблюдения рецептуры. Поэтому прежде чем приступать к этому делу, вооружись кухонными весами.

Что еще важно? Температурный режим, при котором ты будешь выпекать макаруны. Строго соблюдай его, не полагаясь на удачу. Ну и, конечно, качество сырья. Яйца должны быть свежайшими, а миндальная мука очень мелкой. Ты можешь сделать ее и самостоятельно: измельчи миндаль в блендере и просей через частое сито. Все готово? Можно приступать к делу!

Классические макаруны

На 24 шт.:

100 г миндальной муки
145 г сахарной пудры
170 г сахара
110 г яичных белков

Приготовление:

Миндальную муку просеять с пудрой. Из 50 мл воды и 150 г сахара сварить сироп. Белки разделить пополам. Первую часть влить в смесь муки и пудры и перемешать. Вторую взбить с оставшимся сахаром в пену. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп.

Обе массы соединить, переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень, выстланный пергаментом, в виде кружков диаметром 4 см. Оставить на 1 ч, затем выпекать 12 мин при 150°. Дать остыть и склеить заготовки кремом.

Панакота: самый простой рецепт

Фисташковые макаруны

На 30 шт.:

40 г очищенных фисташек
60 г миндальной муки
145 г сахарной пудры
170 г сахара
110 г белков
зеленый пищевой краситель

Приготовление:

Фисташки смолоть, смешать с миндальной мукой и просеять с пудрой. Из 50 мл воды и 150 г сахара сварить сироп. Белки разделить пополам. Первую часть влить в смесь муки и пудры, перемешать. Вторую взбить с оставшимся сахаром в пену. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп. Подмешать краситель.
Переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень, выстланный пергаментом. Оставить на 1 ч, затем выпекать 12 мин при 150°. Дать остыть и склеить попарно любым кремом.

Макаруны с шоколадным соусом

На 12 шт.:

тесто для макарун (см. основной рецепт)
200 мл жирных сливок
1 ч. л. ванильного сахара
110 г тертого белого шоколада
15 г меда
150 г сахара

Приготовление:

Испечь макаруны. Для крема 100 г сливок вскипятить с ванильным сахаром. Перемешать с шоколадом. Хорошо остудить и взбить.

Для соуса оставшиеся сливки с медом и сахаром варить 5 мин. Макаруны попарно склеить кремом и полить соусом.

Крем-брюле под корочкой

Советы

Подкрашивать следует уже приготовленное тесто (чаще всего для этого используют пищевые красители). Делай это быстрыми уверенными движениями снизу вверх. Выпусти тесто на противень, выстланный пергаментом, из кондитерского мешка. Слегка постучи противнем об стол, чтобы разровнять тесто. Оставь на 30 мин. Осторожно дотронься пальцем до поверхности изделий. Если на ней образовалась тонкая корочка, заготовки вполне готовы для выпекания.

6 идеальных рецептов «зимних» десертов

Безупречный рецепт макарон (шаг за шагом!) — как приготовить французские макароны!

Это пошаговое руководство по приготовлению надежных макарон вам понравится почти так же, как вам понравится эти нежные французские сладости!

Этот пост спонсируется Café Appliances. Как всегда, все мнения мои.

Как приготовить французские макароны

Я не знаю, как вы, но Я ОБОЖАЮ есть макароны. Тем не мение; Я не всегда любил их делать.Макароны, как известно, привередливы. Взбейте слишком мало или слишком много яичных белков, и у вас останутся плоские макароны. Добавьте сахарную пудру и миндальную муку слишком много раз, и верхушка потрескается. Даже дождливый день (что-то совершенно неподвластное вам) может их испортить. Все эти факторы создают плохую репутацию этой вкусной и нежной выпечке.

Основа макарон состоит из взбитых яичных белков, в которые затем добавляется смесь сахарной пудры и миндальной муки. Это тесто имеет тенденцию быть нестабильным и непредсказуемым, что может сильно расстроить даже профессионально подготовленных пекарей.

Но не волнуйтесь, ребята. У меня есть решение для идеальных макарон.

Что делает этот классический рецепт макарон надежным?

Много лет назад мне выпала честь приготовить макароны с замечательным кондитером Алоном Шабо. Он научил меня новой технике приготовления макарон, и с тех пор я не оглядывалась назад. Вместо французского безе (сырых яичных белков) вы готовите швейцарское безе (нагретые яичные белки). Результат? Гораздо более стабильная основа для привередливых макарон.

Эта база также более щадящая, когда дело касается этапа складывания. Вместо того чтобы кропотливо подсчитывать, сколько раз вы добавляете миндальную муку в яичные белки, вы смешиваете все в настольном миксере. Конечно, вам все равно придется смотреть на тесто, но оно складывается в мгновение ока и невероятно надежно.

Ингредиенты для макарон

Это самая легкая часть! Чтобы приготовить эти восхитительные французские кондитерские изделия, вам понадобится всего несколько ингредиентов. У вас, вероятно, будет большинство из них, помимо миндальной муки.

Миндальная мука высшего качества: Повторяю за мной, миндальная мука НЕ является миндальной мукой. Убедитесь, что вы используете миндальную муку, которая намного тоньше и сделана из бланшированного миндаля (без кожицы), по сравнению с миндальной мукой, которая обычно менее мелкая и содержит миндальную кожицу. Вам нужна миндальная мука (мы любим Bob’s Red Mill!), Чтобы получить гладкие макароны без шишек!
Сахарная пудра: Сахарная пудра подсластит и загустит ваше тесто для макарон. Вы также можете использовать сахарную пудру в желаемой начинке.
Сахарный песок: Вам понадобится сахарный песок, чтобы помочь аэрировать и взбить яичные белки до жестких пиков.
Яичные белки: Некоторые люди называют «выдержанные яичные белки», но мы не возражаем против того, чтобы наши яичные белки были молодыми. Я шучу, но мы не видим, что это имеет значение для швейцарской техники безе! Просто убедитесь, что вы отмеряли яичные белки по весу, и чтобы яичные желтки не попали в отделенные белки.
Пищевой краситель (необязательно) : если вы хотите раскрасить макароны, вам понадобится всего несколько капель пищевого красителя.

Какие инструменты нужны для изготовления макарон

От настольного миксера до кондитерского мешка и духовки, в которой вы их запекаете, ваши инструменты действительно имеют значение, когда дело доходит до макарон.

Кухонные весы
Автономный микшер
Просеиватель
Пергаментная бумага
Лист для печенья
Мешок для труб

И, очевидно, вам понадобится надежная духовка, чтобы испечь это сладкое французское печенье. Нам очень нравится печь в нашей линейке устройств для кафе, потому что она чертовски надежна и проста в использовании.Макароны выпекаются при низкой температуре, поэтому очень важно, чтобы температура в духовке была точной и постоянной. Нам нравится наша серия Café ™ 30 ″ с двумя духовками, потому что она мгновенно разогревается, имеет постоянный нагрев, чтобы не обгореть углы и не под запеченными центрами, а также имеет яркий свет духовки, поэтому вам не нужно открывать дверь, чтобы заглянуть в любое печенье и рискнуть, что они упадут.

Как приготовить макароны:

Теперь, когда вы все настроены на домашние макароны, давайте разберемся с ними шаг за шагом.

Шаг первый: Измерьте количество ингредиентов.

Macarons не должно быть сложным, но вы должны быть очень точными в приготовлении. Нам нравится измерять все наши ингредиенты с помощью кухонных весов, прежде чем начать, чтобы не испортить любые измерения, когда вы начнете.

Шаг второй: трижды просейте сахарную пудру и миндальную муку, чтобы удалить комки, которые могут вызвать образование пузырьков воздуха или комковатых макарон.

* Вы также можете измельчить сахарную пудру и миндальную муку в кухонном комбайне, но если вы хорошо ее просеиваете, нет необходимости разбирать другой прибор.

Шаг третий: непрерывно взбивайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми.

Одна из моих самых любимых особенностей нашей линейки бытовой техники для кафе — это электрическая горелка для кипячения мощностью 15K, которая нагревается быстро и равномерно, поэтому вы можете мгновенно приготовить пароварку. Мы готовим наши макароны из швейцарского безе, а это значит, что вы немного приготовите яичные белки, прежде чем использовать их в тесте для макарон.Это создаст сверхустойчивую основу для макарон, которая будет гораздо более щадящей.

Шаг четвертый: Перелейте яичные белки в настольный миксер и медленно добавьте оставшийся сахарный песок, взбивая на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики и смесь не станет глянцевой. Если вы используете пищевой краситель, добавьте сюда!

Вы поймете, что это сделано, когда смесь перестанет быть зернистой, если потрете ее между пальцами.

Шаг пятый: Добавьте просеянную сахарную пудру и миндальную муку к яичным белкам.Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 5 секунд.

Шаг шестой: Используя резиновую лопатку, соскребите миску и аккуратно сложите тесто с внешней стороны миски и осторожно поверните его к центру по кругу.

Делайте это до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию, подобную лаве, и вы не сможете сделать восьмерку из теста, не разрушая его.

Шаг седьмой: Перелейте тесто в кондитерский мешок с наконечником ½ дюйма.Выложите макароны на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на два листа печенья, выложенных пергаментной бумагой.

Шаг восьмой: Выпекайте макароны при температуре 300 ° F в течение 13–15 минут (в зависимости от размера).

Шаг девятый: дайте макаронам полностью остыть перед тем, как переложить на решетку. Шаг десятый: пока макароны остынут, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбейте, пока они не станут пышными и кремообразными.

Шаг одиннадцатый: Когда макароны полностью остынут, выложите сэндвич с начинкой.
Шаг двенадцатый: Пожирание!
Et voila! Французские макароны без поездки в Париж 🙂 Надеемся, вам понравится этот легкий рецепт макарон так же, как и нам!
XX
Распечатать
Этот надежный рецепт французских макарон всегда даст вам идеально гладкие, жевательные макароны. Следуйте нашему пошаговому руководству по французскому макарон, чтобы получить сладкое французское угощение!
Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 2 часа
Выход: 20 макарон 1x
.
Категория: десерт
Метод: духовка
Кухня: французская
Диета: без глютена
Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 2 часа
Выход: 20 макарон 1x
.
Категория: десерт
Метод: духовка
Кухня: французская
Диета: без глютена
Масштаб:
1x2x3x
Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 2 часа
Урожайность: 20 макарон 1x
Категория: десерт
Метод: духовка
Кухня: французская
Диета: Без глютена
Состав
для макарон
100 г яичных белков
100 г сахарного песка
100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
Соль щепотка
Пищевой краситель (по желанию)
Для наполнения
6 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
2 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
щепотка соли
Инструкции
Разогрейте духовку до 300 ° F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем или слабом огне, пока она не станет паром. В чаше миксера смешайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка. Поставьте миску над пароваркой, создав пароварку.
Непрерывно взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми, около 1 минуты. Снимите с огня и снова поставьте миску на миксер.
Установите миксер с насадкой для венчика и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляя оставшийся сахарный песок.Добавьте пищевой краситель (если используете). Продолжайте взбивать еще 3-4 минуты, пока не сформируются твердые пики безе. Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе!
Затем дважды просейте миндальную муку, сахарную пудру и соль, затем осторожно встряхните смесь в миску для безе.
Поставьте чашу обратно на миксер, все еще снабженный венчиком. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 5 секунд (ровно столько, чтобы смешать смесь миндальной муки с яичным белком).
Остановите миксер и с помощью большого шпателя вручную перемешайте жидкое тесто до конца перемешивания. Вам нужно аккуратно сложить смесь лопаткой, зачерпнув тесто с внешней стороны миски и осторожно повернув его к центру, как круг. Вы поймете, что нужно прекратить перемешивание, когда сможете сделать восьмерку из капающего теста, не разбивая его. Если вы еще не можете сделать восьмерку, повторите процесс, если необходимо, и попробуйте еще раз восьмерку.Лучший способ описать идеальную консистенцию — это как медленно движущаяся лава. Он должен уступить, но незначительно, как в замедленной съемке.
Как только тесто приобретет нужную консистенцию, переложите его в большой кондитерский мешок с 1-дюймовым наконечником. Выдавите серебряные кружки размером с доллар на подготовленные противни, оставляя примерно 1,5 дюйма между каждым безе. Дважды постучите противнем по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сверху посыпьте немного морской солью в качестве гарнира.
Дайте макаронам высохнуть на воздухе в течение 15–30 минут или пока они не станут сухими на ощупь.Просто поставьте их в подготовленную духовку на 13 минут, перевернув на полпути, затем дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.
Пока макароны остывают, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбивайте с помощью электрического миксера примерно 2 минуты, пока они не станут пушистыми и полностью смешанными.
Зачерпните смесь в кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма и отложите до готовности для сборки макарон.
Когда макароны полностью остынут на ощупь, выложите начинку на макарон и сэндвич с другим макарон.Повторите со всеми макаронами.
Ключевые слова: французские макароны, макароны, рецепт макарон, легкие макароны
Легкий рецепт макарон
Пищевая ценность (на порцию)
364 калорий
24 г Жир
36 г Углеводы
4 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий 364
% Дневная стоимость *
24 г 31%
Насыщенные жиры 12 г 59%
49 мг 16%
86 мг 4%
36 г 13%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 33 г
4 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 38 мг 3%
Железо 0 мг 3%
Калий 117 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Макароны считаются французским деликатесом, но на самом деле они итальянского происхождения, поскольку венецианские монастыри изготавливали их на протяжении веков. Большинство из них относят печенье к периоду Возрождения, когда королева Екатерина Медичи привезла своих итальянских кондитеров вместе с угощением во Францию.В отличие от американских макарон , французские макароны представляют собой два хрустящих снаружи и жевательных внутри безе диска, традиционно заполненных ганашем, сливочным кремом или джемом.
Существуют различные методы изготовления макарон, но этот метод с использованием итальянского безе в качестве основы создает наиболее стабильную версию. Макароны приготовить непросто, но практика и терпение делают его идеальным!
«Французские макароны — одно из моих самых любимых лакомств. Как только я откусил первый кусочек, я понял, что должен научиться их готовить.Этот рецепт — отличная отправная точка, которая поможет вам освоить это сложное, но вкусное печенье. Не стесняйтесь менять вкусы и цвета, чтобы придать им свой вкус », — Трейси Уилк.
Для Macarons:
2 стакана бланшированной миндальной муки
2 стакана кондитерского сахара
1/4 чайной ложки соли
7 средних яичных белков, комнатной температуры, разделенных на части
1 стакан сахарного песка
2/3 стакана воды
Пищевая красящая паста (белая на ваш выбор)
Для наполнения:
1 3/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
1 стакан воды
5 средних яичных белков
1/4 чайной ложки соли
1 фунт несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанное кубиками
1 стручок ванили, разрезанный и очищенные от семян (или 2 чайные ложки ванильного экстракта)
Сделайте макароны
Соберите ингредиенты.
Ель / аббатство Литтлджон
В большой миске просейте миндальную муку, кондитерский сахар и соль. Взбейте, чтобы смешать.
Ель / аббатство Литтлджон
Сделайте углубление в центре смеси миндальной муки и влейте 3 яичных белка. С помощью резинового шпателя сложите и перемешайте, чтобы получилась паста. Отложите в сторону.
Ель / аббатство Литтлджон
Положите сахарный песок и воду в небольшую кастрюлю и перемешайте.Смочите кончики пальцев и смойте кристаллы сахара на стенке кастрюли.
Ель / аббатство Литтлджон
Нагрейте на среднем или сильном огне, пока смесь не достигнет 238 F на термометре для конфет.
Ель / аббатство Литтлджон
Пока вы ждете, пока сироп нагреется, поместите оставшиеся 4 яичных белка в чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте на средне-высокой скорости, пока смесь не достигнет средних пиков.Выключите миксер и подождите, пока сахарный сироп нагреется.
Ель / аббатство Литтлджон
Как только сахарный сироп нагреется до 238 F, снова включите миксер на среднюю скорость, чтобы снова собрать яичные белки, и медленно сбрызните сироп стенкой чаши миксера, пока он полностью не смешается с белками.
Ель / аббатство Литтлджон
Включите миксер на средне-высокий уровень и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут надуться, станут гладкими, блестящими, эластичными и все еще немного теплыми, около 1 минуты.
Ель / аббатство Литтлджон
Если вы используете пищевой краситель, выдавите несколько капель в безе до желаемого цвета и взбивайте еще 5 секунд или до полного растворения.
Ель / аббатство Литтлджон
Возьмите небольшое количество безе и добавьте его в смесь миндальной муки, чтобы она стала светлее.
Ель / аббатство Литтлджон
Добавьте примерно половину оставшегося безе в миндальную смесь широкими движениями, пока не останется несколько полосок.
Ель / аббатство Литтлджон
Вложите оставшуюся часть безе в тесто, пока не останется полосок. Используйте как можно меньше мазков, чтобы смешать все, так как чрезмерное перемешивание может привести к плоским макаронам.
Ель / аббатство Литтлджон
Консистенция правильная, если тесто медленно стекает со шпателя, как лава, и медленно выравнивается, не оставляя пиков.
Ель / аббатство Литтлджон
Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 1/3 дюйма и налейте в него немного теста для макарон.
Ель / аббатство Литтлджон
Выдавите по 4 маленькие точки теста прямо на каждый угол противня 12 x 17 дюймов, затем положите сверху кусок пергамента. Это предотвратит подъем бумаги в духовке.
Ель / аббатство Литтлджон
Держите кондитерский мешок вертикально (перпендикулярно рабочей поверхности) на расстоянии примерно полдюйма от пергамента и аккуратно сожмите, чтобы образовать круг диаметром 1 1/2 дюйма, не перемещая кондитерский мешок.Повторяйте, оставляя пространство между макаронами, пока все тесто не исчезнет.
Ель / аббатство Литтлджон
Осторожно постучите лотком по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставьте на 30 минут, пока поверхность макарона не станет сухой на ощупь. Разогрейте духовку до 300 F.
Ель / аббатство Литтлджон
Выпекайте макароны в течение 15-20 минут, вращая в середине, пока скорлупа не затвердеет, а центр не останется жевательным.Дайте полностью остыть.
Ель / аббатство Литтлджон
Сделайте начинки
Соберите ингредиенты.
Ель / аббатство Литтлджон
В маленькой кастрюле добавьте 1 1/2 стакана сахара и воду и перемешайте. Смочите пальцы, чтобы стереть кристаллы сахара с стенок кастрюли.
Ель / аббатство Литтлджон
Поставьте на средний огонь, пока сахарный сироп не достигнет 238 F.Не перемешивайте сироп во время приготовления — это вызовет кристаллизацию сахара.
Ель / аббатство Литтлджон
Тем временем поместите яичные белки и соль в чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте на средней скорости, пока белки не станут пенистыми.
Ель / аббатство Литтлджон
Медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара до полного смешивания. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до пиков средней жесткости.Выключите миксер и подождите, пока сахарный сироп нагреется.
Ель / аббатство Литтлджон
Когда сахарный сироп достигнет температуры 238 F, снимите кастрюлю с огня и снова включите миксер на низкую скорость. Медленно влейте сахарный сироп в чашу для смешивания до полного растворения.
Ель / аббатство Литтлджон
Установите средне-высокую скорость и продолжайте взбивать, пока она не увеличится в размере вдвое и миска перестанет нагреваться.
Ель / аббатство Литтлджон
Снова уменьшите скорость до средней и медленно добавляйте кусочки сливочного масла, пока они не станут однородными и воздушными.
Ель / аббатство Литтлджон
Уменьшите скорость и добавьте ваниль. Продолжайте перемешивать, пока все не превратится в красивый шелковистый масляный крем.
Ель / аббатство Литтлджон
Собери макароны
Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником 1/4 дюйма.
Ель / аббатство Литтлджон
Наполните кондитерский мешок сливочным кремом.
Ель / аббатство Литтлджон
Переверните половину скорлупы макарон вверх дном и нанесите на каждую скорлупу кружок сливочного крема.
Ель / аббатство Литтлджон
Положите вторую половину скорлупы макарон поверх сливочного крема. Обязательно соедините вместе диски одинакового размера, чтобы макарон получился однороднее.
Ель / аббатство Литтлджон
Макарон можно подавать сразу же, но многие говорят, что на самом деле они лучше после замораживания на ночь.
Ель / аббатство Литтлджон
Советы по рецептам
Храните миндальную муку в морозильной камере, чтобы она дольше оставалась свежей. Из старой миндальной муки макарон получится маслянистым.
Используйте яичные белки дневной выдержки комнатной температуры. Это увеличивает эластичность белков и создает более качественное безе.
Поместите кондитерский мешок с наконечником в большую чашку или кувшин, сложив края пакета вокруг отверстия сосуда, чтобы он оставался открытым и неподвижным, пока вы наполняете.
После сборки макарон храните их в герметичном контейнере в морозильной камере на ночь. Многие повара клянутся, что этот метод позволит им «созреть», но обязательно доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол.
Устранение неполадок Macarons
Односторонние макароны: Макароны стояли слишком долго, нагрев в духовке был неравномерным или они были неправильно поданы.
Пустотелая скорлупа: Либо взбивание яичных белков, либо чрезмерное взбивание, либо выпечка, либо неправильное складывание жидкого теста.
Плоские оболочки: Обычно это происходит из-за чрезмерного перемешивания жидкого теста.
Морщинистая или пятнистая скорлупа: Жирная / старая миндальная мука, взбитое безе или слишком перемешанное тесто могут вызвать эту проблему.
Сливочный крем выглядит как суп: Либо безе было слишком теплым перед добавлением масла, либо вам просто нужно взбивать его дольше.Если взбивание дольше не помогает, попробуйте поставить всю миску в холодильник на 15 минут, чтобы она остыла, затем соскребите по бокам и снова взбейте.
Плавленый крем толстый: Ингредиенты были слишком холодными. Дайте ему достичь комнатной температуры и попробуйте снова взбить.
Варианты рецептов
Макароны также можно наполнить сливочным кремом других вкусов, а также ганашем, джемом и кремом для выпечки.
Как хранить и замораживать
Макароны можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение трех дней или в морозильной камере до трех месяцев.
Почему на Macarons нет ножек?
Маленькие пушистые оборки на макаронной ракушке называются «ножками». Это отличительная черта хорошо сделанных макарон. Есть несколько причин, по которым во время запекания не формируются ножки. Тесто было слишком влажным, высокая влажность, недостаточно времени для отдыха, чтобы дать кожуре развиться, или температура выпечки была слишком низкой; термометр духовки может помочь с точностью.
Почему макароны трескаются?
В идеале скорлупа для макарон должна иметь гладкую поверхность.Если вы вытащите их из духовки и вместо этого заметите трещины, скорее всего, в тесте слишком много воздуха. Избыточное взбивание и недостаточное высыхание скорлупы перед запеканием — два фактора, которые могут привести к образованию полой и потрескавшейся скорлупы. Кроме того, обратите особое внимание на текстуру жидкого теста на этапе макаронирования. Требуется некоторая практика, чтобы понять, когда он идеален.
В чем разница между макаронами и макаронами?
Названия похожи, и их легко спутать друг с другом, но макароны и макароны — это совершенно разные файлы cookie.Оба используют безе из взбитых яичных белков и традиционно не содержат пшеничной муки (в некоторых рецептах макарон есть), поэтому они не содержат глютен. Macarons — это печенье-сэндвич, которое часто бывает яркого цвета и доступно с различными вкусами. Кокосовое миндальное печенье — это печенье, запеченное до золотисто-коричневого цвета, и его гораздо проще приготовить.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Easy Coconut Macaroons — A Latte Food
Эти Easy Coconut Macaroons сделаны только из 6 ингредиентов! Кроме того, это рецепт миндального печенья без глютена, и это не может быть проще.Пошаговое видео ниже.
Домашние макароны без сгущенного молока так же легко приготовить, к тому же они еще легче по текстуре!
Ну, я снова это сделал.
На прошлой неделе я провел день на пляже и кое-где смог довольно сильно загореть. (Да, на юге Кали вы можете проводить на пляже почти 11 месяцев в году. 😂)
Последние несколько лет моей жизни это была постоянная борьба.
Я имею в виду, на самом деле были времена, когда я возвращался с пляжа с отчетливыми очертаниями отпечатков рук на моей коже, четко отмечая области, которые я пропустил.
Что немного сбивает с толку и раздражает в этом конкретном времени, так это тот факт, что я на самом деле решил нанести мазью на солнцезащитный крем — и нанести его несколько раз в течение дня, чтобы избежать боли, страданий и месяцев со странно-неровной кожей загара.
Итак … Я либо до смешного плохо пользуюсь солнцезащитным кремом, либо ужасно неудачник.Может и то и другое — я не знаю.
Если вы ищете меня, я просто буду в проходе с алоэ вера расчищать полки. Ничего особенного.
Ничего страшного, у меня есть кокосовое миндальное печенье, чтобы утопить в нем загорелую печаль (у меня также есть кокосово-банановый кремовый пирог и апельсин-кокосовое миндальное печенье).
У меня была изрядная доля миндального печенья (можем ли мы просто обсудить, что Sprouts делает лучшие магазинные макароны? Попробуйте их как можно скорее), но я никогда не пробовал их, пока мама не попросила их на день рождения.
Мои родители сокращают потребление глютена, поэтому эти кокосовые миндальное печенье без глютена в конечном итоге стали идеальной заменой праздничного торта. Супер влажный, супер кокосовый и супер легкий.
Эти миндальные печенья — отличное блюдо для выпечки. Если вы любите кокосовый орех, вам, вероятно (я не берусь на это однозначно, потому что все мы живем своей жизнью 😉), он полюбится вам!
Эти миндальные печенья содержат только 6 ингредиентов:
яичные белки
сахарный песок
соль
кокос
миндальный экстракт
ванильный экстракт
Миндальный экстракт не является типичным ингредиентом кокосовых макарон, но мне нравится тонкий ореховый вкус, который он придает этим печеньям.
Кокосовые макароны Советы и хитрости:
— Существует множество различных рецептов кокосовых макарон. Есть рецепты кокосовых макарунов со сгущенкой, кокосовых макарунов без сгущенного молока, жевательных кокосовых миндальных печений , кокосовых миндальных печений с мукой, кокосовых миндальных печений без глютена … Я отвлекся. Для этого конкретного рецепта макаронов я выбрал яичные белки и сахар, а не сгущенное молоко с сахаром.
— Приготовление кокосовых миндальных печений с яичным белком дает легкую, но жевательную консистенцию, не слишком сладкую или слишком густую.
— Эти миндальное печенье также не содержат глютен. Если вы ищете легкий десерт без глютена (или легкий рецепт печенья без глютена), эти миндальное печенье — решение всех ваших проблем! Ну, по крайней мере, все ваши проблемы с десертом без глютена (ммм, но как и этот шоколадный торт без муки с мокко). Давайте не будем слишком увлекаться . 😉
Ко мне.
Простые кокосовые макароны
Эти простые домашние кокосовые макароны настолько просты в приготовлении, что они вкусны! Этот рецепт кокосового макаруна состоит всего из 6 ингредиентов, что делает его самым простым десертом без глютена! Плюс пошаговое видео ниже!
Курс: Десерт
Кухня: американская
Ключевое слово: легкие кокосовые макароны
Количество порций: 2-3 дюжины
Автор: Мишель
Ингредиенты
4 яичных белка
1/2 стакана сахарного песка
a щепотка соли, около 1 / 8-1 / 4 чайной ложки
1/2 чайной ложки миндального экстракта
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 чашки измельченного подслащенного кокоса
Инструкции
Разогрейте духовку на 350 градусов.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
В большую миску добавьте яичные белки, сахар, соль, экстракт миндаля и экстракт ванили.
С помощью ручного миксера взбить смесь яичного белка до густоты и пены, примерно 2-3 минуты.
Добавьте кокосовый орех к смеси яичного белка и перемешайте до однородного состояния.
Небольшой ложкой для печенья или двумя ложками нарежьте миндальное печенье в шарики размером 1 дюйм. Положите на противень на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга.
Выпекайте примерно 20-25 минут или пока миндальное печенье не станет золотисто-коричневым.
Наслаждайтесь!
Вот еще несколько рецептов печенья, которые могут вам понравиться:
Меласса Сахарное печенье
Classic Snickerdoodles
Рецепт Easyon 9000red
Рецепт Easyon
Пищевая ценность (на порцию)
81 калорий
4 г Жир
11 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 48
Сумма на порцию
калорий 81
% Дневная стоимость *
4 г 5%
Насыщенные жиры 3 г 16%
4 мг 1%
42 мг 2%
11 г 4%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 10 г
1 г
Витамин C 0 мг 1%
Кальций 33 мг 3%
Железо 0 мг 1%
Калий 77 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Эти кокосовые миндальные печенья очень легко исправить: для этого нужно всего три ингредиента. Они представляют собой простую комбинацию подслащенных кокосовых хлопьев, сгущенного молока и ванильного ароматизатора. Они также не содержат глютен, что делает их идеальным лакомством для тех, кто следит за потреблением глютена.
Это вкусное маленькое печенье может создать настоящий беспорядок, если сковорода не подготовлена должным образом, поэтому не забудьте выстелить противни пергаментной бумагой или антипригарной фольгой и для достижения наилучших результатов сбрызнуть антипригарным кулинарным спреем.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот простой рецепт кокосового миндального печенья из трех ингредиентов
8 простых рецептов макарон для начинающих (с советами NEVER FAIL)
Вы видели их повсюду, с их яркими цветами, слегка хрустящей оболочкой и кремовой начинкой.Они занимают полки пекарни в продуктовых магазинах и даже вдохновили их на создание собственных магазинов изысканной кухни. Правильно, макароны. Макарон, впервые привезенный из Италии во Францию в 1547 году, был усовершенствован во Франции, и в последнее время эти небольшие угощения покорили мир.
Макароны содержат всего несколько простых ингредиентов, обычно некоторую комбинацию миндальной муки, сахара, яичных белков и воды. Несмотря на этот простой список ингредиентов, макароны известны тем, что их сложно выпекать. Чтобы добиться идеального изображения без трещин на скорлупе с нужным глянцевым блеском, требуются точные измерения, смешивание, выпечка и сушка.Однако, если вы только начинаете заниматься макаронами, не унывайте! С помощью этих шести полезных советов даже новичок сможет приготовить изысканные макароны на уровне профессионалов.
Практические советы по приготовлению красивых макарон
1. Найдите помощника.
Если возможно, наймите руку помощи, которая поможет вам на кухне. Выпечка с другом или членом семьи не только поможет вам равномерно и в правильном темпе смешивать ингредиенты, но и сделает процесс более увлекательным. Если вы собираетесь делать это в одиночку, используйте настольный миксер вместо ручного миксера, чтобы одна рука была у вас свободна.Мари из Food Nouveau также рекомендует следить за тем, чтобы чаша и посуда вашего настольного миксера были холодными, чтобы ингредиенты не прилипали.
2. Купите кухонные весы.
Хотя во многих рецептах указаны размеры чашки и чайной ложки, Салли из компании Sally’s Baking Addiction клянется, что ее кухонные весы являются восхитительными макаронами. Весы — гораздо более точный способ отмерить ингредиенты и значительно облегчат вам жизнь при приготовлении этих сложных угощений.
3. Следите за влажностью.
Влажность на кухне, особенно в духовке, затрудняет правильное высыхание скорлупы макарон. Сделайте себе одолжение и делайте это печенье только в сухой день. Если у вас есть осушитель воздуха, поставьте его на кухню, пока готовите, и оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влага не задерживалась внутри. Вы будете поражены той разницей, которую правильная сушка оказывает на текстуру и блеск скорлупы.
4. Приготовьте рецепты макарон заранее.
Приготовьте ракушки для макарон и их начинку на день или два раньше времени.Положите их в холодильник, а еще лучше — заморозьте. Просто не забудьте удалить их примерно за три часа до того, как вы планируете подавать их. Их заблаговременное изготовление не только избавит вас от стресса в день вечеринки, но и даст вам некоторое пространство для маневра на случай, если снаряды сгорят или тесто упадет.
5. Делайте то, что работает для вас.
Даже среди французов существует много разных представлений о том, как правильно делать макарон. Лучший совет — делать на кухне то, что вам подходит, и с тем количеством времени, которое у вас есть.Даже такие профессионалы в выпечке, как Цыпленок-пекарь Аудра, подбирают рецепты макарон в соответствии со своими потребностями. В то время как традиционные рецепты требуют выдержки яиц перед добавлением их в тесто, Одра вообще пропускает этот шаг. Если у вас нет времени приготовить домашнюю начинку, просто наполните ракушки чем угодно! Самыми традиционными начинками являются легкие ганаши и консервированные фрукты, но вы также можете добавить глазурь, нутеллу, арахисовое масло или карамель.
6. Начните с простого и получайте удовольствие от занятий.
Как и все остальное, приготовление идеального макарон требует большой практики. Первые несколько партий могут получиться не совсем так, как на картинках, но каждый раз вы будете узнавать новые приемы. Кроме того, даже если скорлупа потрескалась или цвет немного изменился, ваши макароны будут вкусными. Начните с простого, прежде чем переходить к более изысканным рецептам, и помните, что даже лучшим поварам нужно время, чтобы освоить макарон.
Восемь простых рецептов макарон
Теперь, когда у вас есть эти полезные советы, начните практиковать свои навыки французской выпечки с помощью этих восьми простых и заманчивых рецептов макарон.Эти рецепты достаточно просты для новичков, но достаточно вкусны, чтобы профессионалы готовили их снова и снова.
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, миндаль молотый, яичные белки, соль; Для начинки: несоленое масло, сахарная пудра
Сделайте эти основные макароны примерно за 30 минут. Пока духовка разогревается, всыпьте сахарную пудру и молотый миндаль через сито в миску. В другой миске взбейте яичные белки и соль, пока смесь не станет на пике, медленно добавляйте сахар, пока смесь не загустеет, и добавьте сахарно-миндальную смесь из другой миски.С помощью кондитерского мешка вылейте эту смесь на противень, дайте им высохнуть до блеска и запекайте около 16 минут.
При выпекании взбейте масло и сахар, чтобы получилась начинка. После того, как скорлупа полностью остынет, залейте их смесью масла и сахара. Наслаждайтесь сразу же или поставьте в холодильник перед подачей на стол.
Совет: перед использованием убедитесь, что ваши миксерные чаши очень чистые. Добавьте гелевый пищевой краситель, если вы хотите получить более яркий цвет.
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, миндаль молотый, яичные белки, соль, шоколад; Для безе: яичные белки, лимонный сок, сахар; Для ганаша: сливки, шоколад
Чтобы приготовить этот вид шоколадных макарон с ганашем, следуйте тем же инструкциям для основных макаронных скорлуп.Как только яичный белок и сахар достигнут пика, смешайте с растопленным шоколадом. Сделайте безе, взбивая яичные белки, лимонный сок и сахарный сироп с помощью ручного блендера. Тщательно смешайте безе с тестом из шоколадной скорлупы. Выдавите тесто и выпекайте, как указано.
Для начинки ганаш сварить сливки и шоколад вместе и добавить в запеченные и сушеные макаронные скорлупы. Подавайте и наслаждайтесь!
Совет: используйте эту шоколадную смесь в качестве основы для торта, чтобы получился веселый негабаритный макарон.
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, молотый миндаль, яичные белки, соль, розовая вода, розовый гелевый пищевой краситель; Для начинки: малиновое варенье
Для этих красиво нежных розовых макарон выполните те же основные действия по изготовлению скорлупы, добавляя розовую воду и пищевой краситель сразу после того, как яичные белки и сахар достигли пика. После запекания и высыхания наполните скорлупу макарон малиновым вареньем или мармеладом для свежего и сладкого вкуса.
Совет: дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем смешивать их.
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, миндаль молотый, яичные белки, соль; Для начинки: жирные сливки, мелкий сахар, флер де сел, масло
Эти макароны — одно дело! Просто приготовьте ракушки для макарон по основному рецепту. Для соленой карамельной начинки вскипятите сливки и сахар по отдельности, а затем перемешайте. Дайте смеси немного остыть, а затем добавьте масло и флердезел.Дайте ему снова остыть, взбейте до однородной массы и залейте ракушки макарон к своему удовольствию!
Совет: Fleur de sel — изысканная морская соль из Франции.
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, семена тыквы, яичные белки, соль, солодовый порошок, какао-порошок, стручки ванили; Для начинки: сливочно-ванильный крем, сироп из ячменного солода
Этот рецепт макарон идеально подходит тем, кто страдает аллергией на орехи, и вкус у них такой же вкусный, как и у традиционных макарон.Чтобы сделать заменитель миндальной муки, смешайте тыквенные семечки, сахар, солодовый порошок и какао-порошок в кухонном комбайне. Затем используйте эту смесь, чтобы выполнить основные этапы изготовления скорлупы макарон, включая взбивание, обвязку и сушку. С помощью миксера взбейте сливочный крем и сироп из ячменного солода, а затем добавьте начинку в испеченное и сушеное печенье.
Совет: добавьте пищевой краситель или другие ароматизаторы, чтобы придать этим макаронам без орехов немного пикантности.
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, миндаль молотый, яичные белки, какао-порошок; Для начинки: Nutella, жирные сливки, сладко-горький шоколад
Эти удивительные макароны обязательно понравятся всей семье знакомым и восхитительным вкусом Nutella.Сделайте скорлупу макарон обычным способом, добавив какао-порошок в смесь миндальной муки и сахара, прежде чем взбивать ее с яичным белком. Для ганаша Nutella слегка нагрейте жирные сливки и добавьте Nutella и сладко-сладкий шоколад. Дайте начинке загустеть и остыть в холодильнике, а затем выложите ее в ракушки для макарон.
Совет: если вы торопитесь, просто используйте обычную нутеллу в качестве начинки. Текстура не будет такой легкой и пушистой, но вкус с лихвой компенсирует это.
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, молотый миндаль, яичные белки, кокосовая стружка; Для начинки: яичные желтки, ананасовый сок, сахар, масло из кукурузного крахмала.
Эти макароны в стиле пина-колада имеют традиционную скорлупу печенья с тертым кокосом и начинку из ананасового творога для тропического вкуса. Сделайте скорлупу макарон по основному рецепту, добавив сверху измельченный кокос непосредственно перед выпечкой. Чтобы приготовить ананасовую начинку, смешайте все ингредиенты на плите и дайте остыть перед тем, как начинить макароны.
Совет: дайте начинке готовиться достаточно долго, чтобы она не стала слишком жидкой.
Необходимые ингредиенты: Для скорлупы: сахарная пудра и мелкий сахар, молотый миндаль, яичные белки, соль, красный пищевой краситель; Для начинки: сливочный сыр, масло, ваниль, сахарная пудра, ванильный экстракт
Эти красные бархатные макароны — изящный вариант классического десерта. Сделайте скорлупу макарон как обычно, добавив немного красного пищевого красителя после того, как смесь яичного белка, сахара и муки достигнет блестящих пиков.Чтобы приготовить традиционную начинку из сливочного сыра, смешайте все ингредиенты в миксере и заполните запеченные и сушеные макаронные оболочки.
Совет: не добавляйте слишком много пищевого красителя, иначе пики ослабеют и превратятся в рассыпчатую, потрескавшуюся скорлупу.
Вы знаете, что хорошо сочетается с макаронами? Кофе! Посмотрите на эти удивительные преимущества кофе для здоровья, которые заставят вас чувствовать себя хорошо после кофе и десерта.
Изображение предоставлено: Lelivingandco через flickr.com
Простые макароны | Выпечка короля Артура
Перемешайте миндальную муку и 1 стакан кондитерского сахара в кухонном комбайне в течение 20 секунд. Просейте, чтобы удалить все крупные кусочки и аэрировать смесь.
Разделите яйца и положите белки в миску, в которой будете взбивать их. Убедитесь, что ваша миска очень чистая и обезжиренная, без даже пятнышка яичного желтка. Добавьте по 1/4 чайной ложки соли и зубного камня (или сливок Bakewell).Взбивать венчиком на средней скорости до образования пены.
Просейте вместе оставшиеся 1/2 стакана кондитерского сахара и 1/3 стакана сахарного песка. Добавляйте в безе понемногу, постепенно увеличивая скорость миксера до высокой.
Продолжайте взбивать, пока безе не станет гладким, глянцевым и не образует мягких выступов.
Добавьте миндальную муку / сахар до однородной массы, затем начните помешивать.Это разбавит смесь. Перемешивайте, пока тесто не начнет превращаться в ленты, которые снова исчезнут в массе через 10-20 секунд. Часто тестируйте и прекратите помешивать, когда дойдете до этой точки.
Используйте ложку для печенья с чайной ложкой или мешок для выпечки, чтобы положить большую круглую каплю теста размером с чайную ложку на противень, выстланный пергаментом или фольгой с антипригарным покрытием. Тесто должно расплющиться, а не оставаться в виде высокой капли. Если не растекается, еще раз перемешайте тесто; ваша цель — дискообразное, довольно плоское печенье.
Повторите то же самое с оставшейся частью жидкого теста. Поскольку печенье не растекается по мере выпекания, вы можете расположить его достаточно близко друг к другу.
Дайте макаронам постоять в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха (ваш счетчик в порядке), пока вы не сможете осторожно прикоснуться к верхушкам, и они не станут липкими, около 2 часов. К концу времени отдыха разогрейте духовку до 275 ° F.
Выпекайте макароны от 25 до 30 минут, пока верх не станет твердым.
Выньте макароны из духовки и полностью остудите на противне. Используйте тонкий шпатель, чтобы аккуратно отделить их от пергамента или фольги с антипригарным покрытием.
Легкое кокосовое миндальное печенье (по-немецки) | Рецепты из Европы
Эти легкие кокосовые макароны действительно очень просты!
Ищете простую праздничную выпечку, которую действительно легко приготовить? Эти легкие кокосовые миндальные печенья, которые по-немецки называются Kokosmakronen, состоят всего из 4 ингредиентов!
Эти жевательные кокосовые макароны, наполненные свежим измельченным кокосом, сахаром, взбитыми яичными белками и экстрактом ванили, совершенно сладкие и слегка хрустящие снаружи.
Наряду с другим классическим немецким праздничным печеньем, эти кокосовые миндальные печенья долго не хранятся ни на одной десертной тарелке!
Мягкие внутри, жевательные снаружи — это легкие кокосовые миндальные печенья для вас!
Не секрет, что миндальное печенье с кокосом популярно во всей Европе.
Говорят, что эта разновидность макарун родом из Италии, но миндальное печенье с кокосом уже много веков популярно в Германии и Австрии.
Ищете другие праздничные угощения? Попробуйте наши штоллен, немецкие имбирные пряники и Pfeffernüsse или просмотрите другие европейские рецепты рождественского печенья!
В Германии их называют кокосмакроненами, и Лиза выросла, ела их в доме своих бабушек и дедушек на Рождество.
У них немного другое название в Австрии, где они называются Kokosbusserl, что буквально переводится как «кокосовые поцелуи»!
Как бы вы их ни называли, с помощью этого простого рецепта кокосового макаруна вы можете мгновенно приготовить вкусные угощения.
Попробуйте устоять перед тарелкой легких кокосовых миндальных печений…. мы подождем.
Конечно, есть и другие варианты рецептов кокосового макаруна. Некоторые рецепты включают сгущенное молоко, в то время как другие включают другие вкусы и ароматы, такие как экстракт миндаля.
Наши миндальное печенье ароматны ванилью и кокосом — и мы думаем, что в этом случае они идеальны!
Если хотите, вы можете даже сбрызнуть верх полусладким топленым шоколадом после выпечки, чтобы придать им дополнительный дизайн и вкус шоколада.
Как легко приготовить кокосовое миндальное печенье
Если вы планируете приготовить миндальное печенье из кокоса (на праздники или просто для собственного вкусного употребления), то можете ознакомиться с карточкой рецептов внизу этого поста.
Если вы хотите следить за фотографиями процесса — потому что вы хотите видеть шаги по мере продвижения — тогда вы можете проверить кадры процесса кокосового макаруна прямо ниже!
Разделите яйца.
Начните с разделения яиц и добавьте яичные белки в миски среднего размера.
Отложите яичные желтки в сторону. Вы можете использовать их для другого рецепта, например, для домашнего немецкого яичного ликера.
Взбивайте яичные белки до тех пор, пока не увидите «горки» при поднятии взбивателя.
Взбейте яичные белки обычными венчиками электрического миксера, пока они не станут густыми.
Вы можете сказать, что яичный белок достаточно жесткий, по двум причинам:
Яичный белок не скользит, когда вы переворачиваете миску вверх дном.
Вы поднимаете свои взбиватели из яичных белков и образов «маленьких гор» и остаетесь (см. Фото выше).
Перемешать кокосовую стружку с сахаром.
В отдельной миске смешайте измельченный кокос с сахаром и перемешайте ложкой.
В качестве альтернативы можно использовать уже подслащенный тертый кокосовый орех. В этом случае вам придется уменьшить количество используемого сахара или вообще не добавлять сахар (в зависимости от того, насколько сладок тертый кокосовый орех).
Добавьте экстракт ванили.
Добавьте экстракт ванили в миску с яичным белком для дополнительного аромата.
Добавьте измельченный кокос и сахар.
Затем медленно добавьте смесь кокоса и сахара в яичные белки с помощью лопатки.
Важно, чтобы вы были здесь осторожно, поскольку вы не хотите, чтобы яичные белки сдулись.
Продолжайте складывать, пока хорошо не смешаете.
Нам нравится использовать спиральные движения, чтобы аккуратно добавить кокосовую смесь, пока все хорошо не смешается.
Выложите тесто на пергаментную бумагу.
Теперь разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту и выстелите противень (и) пергаментной бумагой.
Для формования печенья можно использовать две ложки или кондитерский мешок с широким наконечником. Обычно нам нравится использовать две маленькие ложки, так как это самый простой способ.
Используйте примерно одну чайную ложку теста на кокосовое миндальное печенье. Не разглаживайте тесто ложкой — мы не хотим, чтобы кокосовые миндальные печенья были плоскими.
Кокосовое миндальное печенье готово к выпечке!
Немного разложите кокосовые миндальные печенья на пергаментной бумаге, так как они немного увеличатся в размерах.
Выпекайте их на средней решетке духовки примерно 20 минут, пока они не станут слегка коричневыми (см. Фото ниже).
Кокосовое миндальное печенье только что из духовки.
Когда они будут выпекаться, выньте их из духовки и осторожно поставьте на решетку для полного остывания.
Как мы упоминали выше, вы можете сбрызнуть охлажденные кокосовые макароны растопленным шоколадом для дополнительного аромата.
Посмотрите на эти идеальные легкие кокосовые миндальные печенья!
Устранение неисправностей
Если ваши кокосовые миндальные печенья превратились в лепешку в духовке, это, скорее всего, связано с недостаточным взбиванием яичных белков или с чрезмерной интенсивностью складывания яичных белков.
Другая причина может заключаться в том, что ваша миска или венчики вашего миксера были маслянистыми или что часть яичного желтка попала в яичные белки при разделении яиц.
Обе эти вещи затрудняют получение яичного белка по-настоящему жестким. А это важно, чтобы кокосовое миндальное печенье получилось легким и воздушным.
Советы по хранению кокосового миндального печенья
Храните кокосовое миндальное печенье в контейнере с крышкой, например, в форме для печенья, в прохладном и сухом месте (например, в гараже или подвале). Не рекомендуем хранить их в холодильнике!
Таким образом, кокосовое миндальное печенье не высохнет, и вы сможете наслаждаться им около двух недель.
Состав
4 яйца, средние
1 стакан белого сахара
2 стакана тертого кокосового ореха без сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
Инструкции
Разделите яйца. Поместите яичные белки в миску среднего размера, а яичные желтки — в небольшую миску. Вы можете использовать яичные желтки по другому рецепту.
Взбивайте яичные белки обычными венчиками электрического миксера в течение примерно 5 минут, пока они не станут густыми. Вы можете сказать, что яичные белки достаточно жесткие, если образуются «маленькие горы», которые остаются в яичных белках, когда вы поднимаете венчики. После этого отложите миксер.
В отдельной миске смешайте сахар и тертый кокос.
Добавьте экстракт ванили в миску с яичным белком. Затем постепенно с помощью лопатки добавьте сахарно-кокосовую смесь в яичные белки, пока все хорошо не перемешается.Соблюдайте осторожность при складывании и используйте спиральные движения — вы хотите, чтобы яичные белки были густыми и воздушными.
Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту и застелите противень (и) пергаментной бумагой.
Вы можете использовать две маленькие ложки или кондитерский мешок с широким кончиком, чтобы выложить кокосовое миндальное печенье на пергаментную бумагу. Мы используем примерно одну чайную ложку теста на кокосовое миндальное печенье.
Выпекайте кокосовое миндальное печенье на средней решетке духовки в течение 20 минут. Местами они должны быть слегка коричневыми, но не темными и не подгоревшими!
Достаньте кокосовые макароны из духовки и поместите их на решетку для полного остывания.
Банкноты
В Германии кокосовое миндальное печенье часто готовят с вафлями для выпечки, которые называются «сплющенными» на дне. Поскольку их довольно сложно найти в Северной Америке, мы не использовали их в этом рецепте.
Еще раз будьте осторожны, добавляя измельченный кокосовый орех в яичные белки, поскольку чрезмерное перемешивание или интенсивное перемешивание может снизить жесткость яичных белков. Быть нежным!
Для приготовления этого рецепта можно также использовать подслащенный кокос.В этом случае вам нужно уменьшить количество добавляемого сахара (если оно вообще есть). Не используйте сладкий тертый кокосовый орех и используйте такое же количество сахара, как упомянуто выше — это будет слишком сладко.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 42 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 51 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 16 мг Натрий: 8 мг Углеводы: 6 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 1 г
Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.