Разное 

Манты чье блюдо национальное: Кто же всё-таки изобрёл манты?

Содержание

Кто же всё-таки изобрёл манты?

В обоих Туркестанах (и Западном, и Восточном) их готовят повсеместно и утончённо. Трудно найти нормальный базар, где бы не дымилась, источая сладчайший аромат, пузатая мантоварка-каскан. Недаром сакраментальный вопрос о том, какой народ является изобретателем чудо-яства, получает свой безапелляционный ответ в зависимости от национальной принадлежности вопрошаемого.

"Манты? Это – наше!" – уверены узбеки.

"Их начали готовить ещё наши предки, согдийцы…" – возражают таджики.

"Не, ребята, настоящие манты только у нас, – резонно замечают уйгуры, – они у нас – национальное достояние!"

"Ну, ну!" – лукаво улыбаются китайцы и открывают очередной "Дом мант".

Основания быть правыми есть у всех центральноазиатов (достигая границ Кореи и Турции). И даже у высокогорных тибетцев.

Тибетские манты – мо-мо – популярны даже по ту сторону Гималаев, в Непале и Индии. С виду, правда, они больше похожи на пельмени, но по природе – типичные манты. Готовят мо-мо в огромных пароварках и подают с подливом из специального соуса с куркумой и острой перцовой приправой. Начинка их – тонко порубленное мясо, обильно смешанное с чесноком, тмином, кориандром и прочими душистыми вершками-корешками. На фарш идёт и баранина, и птица, и даже мясо высокогорных коров – яков. Бывает ещё и чисто вегетарианский вариант, но мне он не попадался.



Однако самая, пожалуй, высокая и развитая культура мант всё же в Восточном Туркестане. Синьцзянские уйгуры и дунгане (быть может, в чуть меньшей степени) – вот где настоящие мастера-мантовары! Об их изощрённости красноречиво свидетельствует изобилие видов заветного яства, которое можно отведать в местных харчевнях Урумчи или Яркенда. И если по типам оболочки встречается лишь две разновидности – "петир манта" (из пресного теста) и "болак манта" (из кислого), то разнообразие наполнения превосходит воображение.

Традиционный фарш, во-первых, разнится своей мясной основой. Спинная часть, курдюк, печень, прочие внутренности (это всё баранина), а также птица, конина и даже дичь, – на то, чтобы сделать вкусные манты, годится всё! Не менее важную роль в разнообразии играет и овощная составляющая фарша. Широко известны всем домашним любителям – "кава манта" (с тыквой) и "джусяй манта" (с джусаем). Но есть ещё и манты с клевером, инжиром, айвой, зелёным луком, помидорами, морковкой, жгучим перцем и... Да с чем только нет!

Немаловажное значение для вкуса имеет и посуда для приготовления. В Синьцзяне до сих пор можно полюбоваться традиционными касканами – начищенный медный чан, увенчанный несколькими кругами деревянной пароварки, более напоминает архитектурное сооружение, нежели тривиальную кастрюлю. Считается, что именно деревянная основа придаёт местным мантам столь ценимые местными знатоками тонкие оттенки вкуса.

Впрочем, примерно столь же развитая культура мантоварения наблюдается и западнее – у узбеков. Здесь кулинарные процессы просто утопают в постоянных творческих поисках. Как вам, к примеру, манты, сваренные вместе с пловом – "палов манти"? Или манты с маринованным мясом – "яхлит манти"? Или, на третье, "карт думба манти" – со сладким курдючным салом и кислым молоком?



Однако, нисколько ни умаляя любви к предмету и притязаний в приоритетах, должен признать, что меня несколько настораживает то, что упоминания о столь заметном блюде почти что полностью отсутствуют в трудах путешественников и сторонних наблюдателей, заставших данные земли во всей их этнографической красе. Не мелькают они и в старых книгах местных авторов Туркестана. При всём том, что плову, например, было пропето при этом столько заслуженных дифирамбов. Это может говорить либо о том, что манты были самым обычным повседневным блюдом, на которое не обращали внимания, либо о том, что манты не такое уж и древнее достояние народов-мантоедов.

О привнесённости культуры мант в местную кулинарию может свидетельствовать семантика названия. Не оспаривается (по крайней мере, на серьёзном уровне) то, что все тюркские варианты названия – производное от китайского "маньтоу". Что имеет свой перевод, значение которого, правда, не очень способствует аппетиту. Маньтоу, сиречь "съедобная голова" или (если писалось другими иероглифами) "голова южного варвара". Многие исследователи усматривают в появлении мант гуманизацию древних нравов, путём магической подмены ритуальными блюдами настоящих человеческих голов, массово приносимых в жертву в Древнем Китае.

Впрочем, для самих китайцев существенней древняя легенда про хитроумного полководца Чжугэ Ляна, который обманул злополучных демонов, преградивших путь его воинству и потребовавших в качестве откупного выдать головы 49 солдат. Это событие произошло на юге Поднебесной, в Юньане, ещё в III веке. И вот тогда-то Чжугэ Лян решил вместо голов соратников преподнести злобным духам 49 пампушек с мясной начинкой. И у него получилось! Блюдо понравилось демонам, а вослед за демонами – и всем любителям гастрономии. Всем китайцам!

Любопытно, что ещё недавно во время традиционных новогодних празднеств несколько особо крупных маньтоу (с человеческую голову!), украшенных красными иероглифами типа "счастье" и "радость", предназначались для подношения божествам.

Однако в современном Китае название "маньтоу" скорее связано с приготовленными на пару пампушками – паровыми булочками, нежели с традиционными "головами" с начинкой. Что до традиционных мант, то их чаще подают не в китайских, а в мусульманских ресторанах. Впрочем, китайцы всё равно остаются китайцами и составляют большинство в любых заведениях гастрономического плана.

Об их затаённой любви к мантам красноречиво свидетельствуют огромные специализированные рестораны – "Дома мант", где на нескольких этажах удовлетворяют свои аппетиты сотни посетителей одновременно. Одно такое заведение я посещал в Сиане. Оно было переполнено явными ценителями и знатоками (профессионалами!) мантоедения, о чём красноречиво свидетельствовало меню, в котором значилось не менее сотни наименований нашего любимого блюда.



Так что, если позволите, я оставлю вопрос про приоритет без ответа. А вместо него предложу парочку оригинальных рецептов из узбекской и уйгурской кухни.

1. Палов манти

Сделать небольшие манты с пропущенной через мясорубку бараниной и луком. Плов готовить по правилам, но перед тем, как накрыть казан крышкой, разровнять рис шумовкой и уложить поверх манты. Постарайтесь, чтобы как можно больше пара оставалось в казане. Время готовки – полчаса. (По книге К.М. Махмудова и Х.И. Исмаилова "Мучные блюда узбекской домашней кухни", Ташкент, 1986).

2. Будя кёки манта (манты с клевером)

Готовят ранней весной, когда можно собрать нежные лепестки первого клевера. Их моют, режут и добавляют к мясу в соотношении 1:1. Кроме того, нужно не забыть положить в фарш (на килограмм мяса) 300 г курдючного жира и 100 г лука. Варят, как обычно, в мантоварке. (По книге Р. Ушурова "Уйгурская кухня", Алма-Ата, 1992).

Фото из архива автора

Манты. История и национальные особенности

Блюда национальной кухни любого народа заслуживают внимания, будь то мамалыга, борщ или манты. Научиться готовить конкретное блюдо не сложно – ассортимент продуктов в магазине достаточно широк, включает и экзотические фрукты, специи и пряности. Рецепты всегда можно посмотреть в интернете или на нашем сайте, выбрав пошаговые рекомендации с фотографиями и видео. Значит, остается только желание приобщиться к кухне народов мира, и время от времени развивать собственные кулинарные таланты, пробуя приготовить что-то вкусное и необычное для себя и своих близких. Хлебосольный хозяин всегда рад угостить друзей чем-то необычным, чтобы удивить и заинтересовать. В этой статье рассмотрим, что представляют собой манты.

Манты – это небольшие пирожки, для приготовления которых используется пресное тесто и разные начинки, но чаще – баранина, варятся на пару. Блюдо популярно в Азии, его часто называют восточным родственником сибирского пельменя.

История возникновения мант

Вареные кушанья из пресного теста популярны среди многих народов. Это русские пельмени, итальянские равиоли, грузинские хинкали, украинские вареники, литовские колдуны и манты – национальное блюдо, которое очень любят в Центральной Азии, Крыму, Турции, Башкортостане, Корее, Монголии. Познакомиться с рецептами приготовления вкусных блюд с мясной начинкой можно на сайте povar.me, где представлено много проверенных рецептов.

Но родиной мантов, как и многих похожих блюд, считается Китай. Согласно старинной китайской легенде, своим происхождением манты обязаны полководцу Лян Джунге. Ему было необходимо принести в жертву духам пятьдесят мужчин, но, не желая отдавать своих верных воинов, полководец пошел на обман – приказал из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. По-видимому, потусторонние силы вполне удовлетворились подменой, и рецепт получил свою популярность.

Ассортимент начинок для мант

Существует множество вариантов приготовления мантов, что характерно для подлинно народных кушаний. Обнаруживаются различия в рецептуре теста, когда готовят узбекские манты, в составе фарша и способах приготовления.

В уйгурской и дунганской кухнях может использоваться даже дрожжевое тесто, вместо пресного. В Дунгане иногда предварительно обжаривают во фритюре сваренные манты.

Самая популярная начинка – баранина с луком, ее еще приправляют курдючным или нутряным бараньим жиром. В уйгурские манты могут быть добавлены овощи – тыква или картофель. Иногда манты готовят исключительно с овощной начинкой, сдобренной бараньим салом.

В Монголии для приготовления мантов используют верблюжатину, конину, козлятину, говядину, а в Китае – свинину и креветки. Иногда для приготовления мантов в ход идет птичье мясо. Вкус разнообразят кусочками верблюжьего горба или курдючного сала. К фаршу вместо тыквы может добавляться морковь или иные сочные овощи. Нередко лук дополняется чесноком.

Главное правило, когда готовятся грузинские манты или блюдо других кухонь – фарш должен получиться сочным и в определенной степени жирным, тогда и само блюдо будет сытным, вкусным и аппетитным. Считаться низкокалорийным это блюдо не может, но мантами прекрасно можно восстанавливаться после тяжелой работы. Узнать,

чем отличаются манты от хинкали, можно на собственном опыте – приготовив и попробовав оба блюда.

Особенности приготовления теста для мант

Когда готовятся манты, очень важно правильно приготовить тесто. Для этого используются яйца, вода, мука и соль. Тесто будет максимально эластичным и прочным, если оно замешивается на горячей воде. Повара рекомендуют муку высшего сорта полностью или частично заменять мукой второго сорта.

Быстро смешав все компоненты, не следует торопиться лепить манты – тесто должно «отдохнуть» хотя бы час. Полежав в прохладном месте под влажной салфеткой, тесто становится нежным и эластичным. Для раскатки теста используется специальная машинка или обычная скалка.


Выберите карту: "Что он думает обо мне?"

Что чувствует?

Гадать еще раз


Узбекские манты – история происхождения блюда + рецепты

Я уже давно пообещала рассказать подробнее о блюдах узбекской кухни, но всё никак руки не доходили начать цикл статей. Наконец-то, исправляюсь! И сегодня статья - про

узбекские манты.

История происхождения блюда

Манты – классическое блюдо, пользующееся популярностью в кухне тюркских и исповедующих ислам народов: на Кавказе, в Турции, Монголии, в Узбекистане и даже Китае и Корее. Блюдо очень популярно также в России и на всём постсоветском пространстве, куда манты пришли из бывших советских центрально-азиатских республик.

Происхождение блюда до сих пор точно неизвестно. Многие факты, в том числе этимологические, указывают на то, что этот рецепт зародился в Китае и распространился дальше по Великому шёлковому пути. В Китае слово «маньтоу» означает «голова с начинкой». В современном Китае похожее блюдо – это паровые пирожки с начинкой «баоцзы». В Монголии – «мантуу». В Японии жареные булочки с начинкой называются «мандзю». Лингвистически всё очень схоже с названием «манты».

Манты похожи на пельмени, но, как правило, больше по размеру. Исключая разве что турецкие манты – они совсем малюсенькие.

Традиционно манты готовятся на пару в специальном устройстве, которое называется мантовница, мантоварка, мантышница, манты-казан или манты-каскан. Мантовница обычно многоуровневая. В нижний отсек наливают воды, а верхние отсеки – с отверстиями, через которые и идёт пар, позволяющий готовить пищу. В мантышнице можно одновременно приготовить 40 и более мантов.

Приготовление на пару позволяет хоть немного уменьшить калорийность и без того жирного блюда, и в то же время не потерять его богатую пищевую ценность.

Манты в кухнях народов мира

В казахской национальной кухне манты наполняют обычно измельчённой бараниной (иногда говядиной или кониной), приправленной чёрным перцем, иногда с добавлением измельчённой тыквы или кабачков. Это также считается традиционным рецепт уйгуров. Манты подают покрытыми сверху маслом, сметаной или луковым (чесночным) соусом.

В узбекской, таджикской и кыргызской кухне манты, как правило, сделаны из одного (или из комбинации нескольких) следующих ингредиентов: баранина, говядина, картофель или тыква, часто с добавлением курдючного жира. Манты могут как готовить на пару, так и варить и даже жарить. Манты, как правило, сверху поливаются маслом и подаются со сметаной, томатным соусом или свежим луком кольцами (поливают уксусом и перчат). Соус из уксуса и перца чили – это классика.

Тот же стиль приготовления мантов традиционен для татарской, башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на обширной территории нашей страны.

В афганской кухне манты заполнены говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями. Готовятся манты также на пару, а затем сверху поливаются типичным соусом – йогуртом со смесью из чеснока, сушёной или свежей мяты, лимонного сока. К этому же соусу рядом подают другой соус – на томатной основе, который может включать в себя лущёный горох, красную фасоль и/или обжаренный в масле мясной фарш. Количество йогуртового соуса, как правило, значительно больше, чем томатного – соус из помидоров предназначается просто, чтобы подчеркнуть блюдо, но не скрыть его вкус.

Чатни, пряный соус из зелёного или красного перца, также можно подавать к мантам. Многие афганцы кушают манты с морковным соусом вместо томатного.

Узбекские манты - рецепты

Рецептов мантов очень много. Сегодня рассмотрим все подробности приготовления узбекских мантов.

Наиболее удачный и классический рецепт – узбекские манты с бараниной. Процесс приготовления похож на то, как делаются пельмени или вареники, но есть несколько важных нюансов. Для фарша идеально подойдёт нежирное баранье мясо (например, филе ягнёнка). Фарш для мантов не принято крутить через мясорубку, а нужно просто мелко-мелко порубить. Чем мельче – тем лучше. Такой фарш получается гораздо более сочным. Затем берём 4 луковицы, тоже мелко рубим и добавляем в фарш. Хорошо перчим, солим, перемешиваем и переходим к тесту.

Тесто для мантов обычно делается пресным и тоненьким. Но для некоторых рецептов делается и дрожжевое тесто. Многие народы делают манты на дрожжевом тесте в зимнее время. Для классического теста нам понадобятся:

  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 1ст.л.
  • Мука – 0,5 кг
  • Яйцо куриное – 2 шт.

Настоящие профессионалы в приготовлении мантов и теста знают, что все указанные в рецептах соотношения продуктов не так важны, потому что мука бывает абсолютно разная, и главное – соблюсти не граммы и килограммы, а пропорции.

Соль растворяем в стакане тёплой воды, добавляем все ингредиенты и хорошенько вымешиваем не менее 15-20 минут. Муку надо добавлять постепенно. При приготовлении теста нежелательно пользоваться миксером, всё лучше делать руками. Тесто обязательно отбиваем об стол, около 10 раз, чтобы оно стало эластичным.

Оставляем тесто на полчаса, через полчаса снова хорошенько вымешиваем.

Для лепки узбекских мантов тесто должно быть тонкое-тонкое. Либо раскатываем в тонкий пласт и из него нарезаем квадратики, либо скатываем в колбаски, делим на равные части и из них раскатываем кругляши. Узбекские манты могут быть квадратные, треугольные или круглые.

В каждый такой кругляши кладём 1-1,5 столовой ложки фарша. Мало не надо, потому что будет выглядеть бедно, и много не надо – иначе нежное тесто порвётся.

Узбекские манты лепятся вручную с помощью особого способа – скреплять концы друг с другом. Это ювелирная работа – нужно запастись терпением и деликатностью. Соедините два противоположных угла, слегка зажимая их вместе. Повторите этот процесс с другими углами. При этом не нужно сильно нажимать на тесто, иначе ваши манты будут выглядеть сплющенными. В этот момент ваши манты должен выглядеть как маленькие конвертики.

Обмакиваем в растительное масло и кладём в мантоварку. На пару варим не более 30 минут.

Воду в мантышнице лучше вскипятить заранее.

Когда время истекло, выключите пароварку. И не оставляйте манты внутри мантышницы. Манты промокнут, и будет практически невозможно удалить их из кастрюли.

Достаньте кастрюлю с готовым блюдом, дайте мантам отдохнуть и остыть. Не нужно сразу паниковать и пытаться разлепить чуть слипшиеся мантышки. После того, как они остынут, вы легко их разделите.

Если вы сделаете большую партию мантов на выходные – то можете без проблем их заморозить. Это поможет вам легко и быстро приготовить вкусный будничный обед, просто достав их из морозилки. Одна из проблем с замораживанием неприготовленных мантов в том, что они могут прилипнуть к тарелке или подносу, в котором вы поставили их в заморозку. Разделять их будет очень трудно и можно даже порвать тесто. Для того чтобы избежать трагедии, просто посыпьте мукой деревянную доску и разложите манты в один слой на этой доске. Поместите в морозильную камеру.

Манты в бульоне

Манты также вкусно готовить в бульоне. Ингредиенты:

  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 1ст.л.
  • Мука – 0,5 кг
  • Яйцо – 1 шт.
  • Молоко – 150 мл

Для начинки берём любое мясо (опять же, лучше с бараниной) и курдючный жир, либо просто сало.

Яйцо взбиваем с молоком, растворяем соль, тщательно вымешиваем и раскатываем тесто.

Делаем кружочки из теста, добавляем мясную начинку и варим в бульоне.

Манты с сахаром и салом

Очень оригинальный рецепт – манты с сахаром и салом. Это тот самый рецепт, когда на манты мы готовим дрожжевое тесто.

  • Мука – 0,5 кг
  • Соль
  • Пакетик дрожжей
  • Вода – 150 мл
  • Курдючный жир – 0,5 кг
  • Сахар

Делаем тесто дрожжевое. Начинку делаем из сала и сахара. Когда тесто подойдёт, в кружочки кладём начинку и помещаем в мантышницу минут на 40.

Несмотря на то, что сочетание сала и сахара кажется странным, на деле это потрясающе вкусное блюдо!

Манты с начинкой из овощей становятся всё популярнее и популярнее. Они не такие калорийные как манты из мяса, и всё больше людей делают выбор в пользу овощных мантов. Причём овощи могут идти как дополнение к фаршу, например, манты из картофеля с салом или из капусты с мясом, а могут и как отдельный ингредиент (манты из капусты, из тыквы, из чёрной редьки, из кабачков).

Манты с тыквой

  • Тыква – 1 кг
  • Лук – 4 шт.
  • Перец, соль
  • Сало баранье

Тыкву необходимо очистить от кожуры и семян, и либо протереть через крупную тёрку, либо порезать на очень мелкие кусочки.

Добавляем лук, сало, перец, соль.

Тесто готовим из просеянной муки. В холодную воду добавляем соль и оливковое масло. В муку добавляем яйца. Воду с солью и маслом постепенно вливаем в муку. Вымешиваем тесто. Завернув тесто в плёнку, отправляем его «на отдых». Через полчаса начинаем лепить из него манты.

Добавляем фарш в уже готовые кружки из теста. Варим также на пару чуть более получаса.

Манты с чёрной редькой

Берём стакан холодной воды, добавляем соль и потихоньку, сразу просеивая через сито, добавляем муку. Размешиваем ложкой. Затем долго-долго месим. Накрываем посудой или полотенцем и оставляем тесто на 30 минут. После этого приступаем к лепке.

  • Редька – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сметана – 100 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Мука – 3 стакана

Редьку очищаем, натираем на тёрке, добавляем к уже измельчённому луку, сверху наливаем сметану. Перемешиваем, выкладываем начинку на пластины из теста, варим 40 минут в мантоварке.

Манты из картофеля и капусты

  • Капуста
  • Картофель
  • Лук

Тесто делаем как обычно. Начинку готовим из 1/3 капустного кочана и 4-5 картофелин с добавлением 1 луковицы. Компоненты измельчаем на тёрке, перемешиваем и заворачиваем в тесто. Варим также в мантышнице.

Жареные манты

И тесто, и начинка – на ваш вкус. Единственный нюанс – сначала манты жарим, таким образом фарш остаётся всё ещё сырым, а вот корочка теста становится уже хрустящей. А потом помещаем в мантоварку доготавливать блюдо минут на 40.

Манты с маринованным мясом

Особенность рецепта в том, что для начинки нужно брать маринованное мясо.

Рецепты маринада абсолютно разные, на свой вкус. Например, можно нарезать мясо крупными кусками и замариновать с луком и специями в виноградном уксусе. Мясо замаринуется буквально за 3 часа. Таким же образом можно вкусно замариновать мясо в гранатовом, вишнёвом или даже томатном соке.

Манты могут также быть приготовлены с начинкой из маринованного лука или маринованной тыквы.

Соусы к мантам

К каждому виду мантов нужно подать подходящий соус.

К мантам из тыквы в пиалку можно положить йогурт или фруктовое пюре.

Самые популярные вариации соуса для мантов – это с чесноком. Для него нужно взять йогурт классический без добавок и пару головок чеснока. Чеснок нужно очистить и пропустить через чеснокодавилку, смешать с йогуртом. Обильно посыпаем хмели-сунели.

Для другого рецепта соуса можно взять такие же ингредиенты и добавить гранат и укроп или кинзу. Смешайте йогурт, давленый чеснок, зёрна граната, добавьте соль и зелень, мелко нарубленную.

Очень хорошо сочетаются с мантами все виды соусов на основе уксуса. Иногда это просто яблочный или виноградный уксус с добавлением перца. Либо можно замариновать в уксусе лук и макать туда манты. Просто и вкусно!

Очень известный соус для мантов называется сантан. Чтобы этот соус получился идеально, нужно взять 2 сковороды. В одной разогреть растительное масло. А в другой смешать томатную пасту, выдавленный чеснок и целую ложку с горкой красного перца! Всю эту массу заливаем раскалённым маслом и наслаждаемся!

Очень хорошо узбекские манты сочетаются со всеми видами кисломолочных продуктов: мацони, кефир, катык, простокваша или просто кислое молоко! Можно добавить зелень (кинзу, петрушку, укроп) и зиру.

Для томатного соуса берём крупный болгарский перец, зелень, чеснок, томатную пасту и несколько видов молотого перца. С добавлением капли лимонного сока этот густой соус получится просто невероятным!

Для любителей остренького подойдёт соус из горчицы. Нужна будет горчица, оливковое масло и зелень. Горчица должна доминировать в вашем рецепте, поэтому её должно быть вдвое больше, нежели масла.

Узбекские манты по традиции не требуют приборов, их нужно брать руками – так гораздо удобнее и нисколько не нарушит этикет. Манты едят обычно днём или вечером, берут с огромного красивого блюда ровно столько, сколько хочется. По сути, неправильно макать манты в соус или поливать соус сверху. Правильно – это откусить кончик и ложкой положить соус внутрь. Тогда сок внутри нашей вкусной мантышки плюс свежий, только что приготовленный соус соединятся и доставят вам вкусовое удовольствие.

А на этом у меня всё! Надеюсь, вам было очень вкусно! Обязательно попробуйте приготовить узбекские манты. Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

чье национальное блюдо и как их готовить?

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» - будет: «Уйгурское».

История

Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.

Чем отличаются манты?

Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 килограмма муки пшеничной.
  • 150 граммов свинины.
  • 150 граммов говядины.
  • 300 граммов лука репчатого.
  • 20 граммов масла растительного.
  • 0,5 литра сметаны.
  • 1 яйцо.
  • 1 ч. л. соли.
  • 300 миллилитров воды.
  • Специи и зелень.

Процесс приготовления изделий

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.

Как готовить классические манты?

Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.

Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.

Любимое узбекское блюдо – манты, Узбекская национальная кухня

Узбекские манты

Любимое узбекское блюдо – манты. Наверняка, каждый хоть раз в жизни пробовал это чудо. Кстати, а как вы называете манты? Неужели мАнты? Совершенно неправильно, все существительные в тюркских языках имеют ударение на последний слог, поэтому только мантЫ! И еще, манты – это уже средний род, единственное число, поэтому изощряться по этому поводу не стоит.

Очень удивительно, но до XX века об этом блюде (в существующей интерпретации) в Узбекистане никто и не слышал. Его принесли с собой переселенцы уйгуры и дунгане, поэтому любимые нами манты имеют Китайские корни. Вот уж действительно «вездесущие и всемогущие», куда ни глянь, все Made in China.

Но, в отличии от рыночного ширпотреба, блюдо в уйгурском исполнении оказалось весьма и весьма, а все хорошее быстро приживается. И вот мы уже гордимся: «наши манты» - лучшие манты на свете! Собственно, в этом утверждении очень многое – истина. Только узбекский народ смог сохранить исконный классический рецепт блюда и предложить альтернативу китайским бамбуковым решеткам, на которых готовились манты. Да, да манты-каскан или «мантышница», как любовно называют ее в народе, родилась именно в Узбекистане.

Манты, одно из многих блюд узбекской кухни, дающее простор для неуемной фантазии повара, ведь неизменным остается лишь состав теста, а начинки смело варьируются в зависимости от времени года, вкусовых предпочтений, а главное, достатка готовящего. Так фарш может состоять из мяса, из картошки, из зелени, из репы, из тыквы, из болгарского перца и даже из помидор. Главное, что бы под рукой всегда в достатке были лук и думба (бараний жир). Хотя если нет, так и не нужно, как говориться «что Бог послал».

Однако классический рецепт, предполагающий в составе фарша мясо, лук и думбу, действительно самый любимый, широко распространенный и часто используемый.

Манты с бараниной и лукомпраздник не только для желудка, это праздник для души! Большое блюдо ароматных конвертиков из тончайшего теста посреди стола, шум и гомон, сметана или сюзьма  с чесноком для поливки, пиалы с горячим чаем и руки, тянущиеся за новой порцией. Все парвильно, долой вилки, манты нужно есть только руками, ведь в них важно ощутить не только вкус, но и мастерство, и душу повара, подарившего это чудо!

Манты узбекские с мясом.

Для теста: 500 гр муки высшего сорта, 1 яйцо, пол стакана холодно кипяченой воды, соль.
Для фарша: 700 гр баранина (мякоть), 200гр думбы, 700 гр лука репчатого, масло растительного, специи (зира, соль, перец  черный молотый).
В широкой миске замешиваем тесто. Для этого муку просеиваем и собираем горкой, яйцо размешиваем в стакане вместе с водой и солью. Выливаем всю смесь в муку и начинаем вымешивать тесто, если оно «плывет» (это зависит от качества муки) муки придется добавить, в итоге тесто должно получиться крутым и упругим. Вымесили тесто, отложите его расстаиваться минут на 15, а тем временем займитесь фаршем.

Острым ножом нарезаем мясо на мелкие квадратики, примерно по сантиметру, сало нарезаем несколько крупнее. Лук тоже режем. Для этого луковицу разрезаем пополам, кадую половинку надрезаем поперек на на 4-5 полосок и все вместе шинкуем, получаются очень аккуратные маленькие брусочки, примерно сантиметр в длину. Добавляем лук в фарш, закладываем специи и хорошенько вымешиваем. Если у вас было постное мясо, в фарш можно влить грамм 100 воды, только перед раскладкой его нужно будет снова хорошенько вымесить.

Берем отдохнувшее тесто и формируем из него жгуты  диаметром 3 см, режем на небольшие цилиндрики, высотой 2-3 см. Цилиндрики разминаем в лепешку и начинаем раскатывать от серединки к краям, в идеале должны получиться тонкие сочни диаметром 15 см и толщиной 1-1,5 мм.

На серединку каждого сочня кладем фарш, 1,5 столовых ложки, и защипываем. Для этого собираем его как конвертик, но закрепляем стороны не полностью, а только верхние точки. Уголки противоположных сторон тоже соединяем между собой. При взгляде сверху, на нашу конструкцию  должна быть отчетливо видна буква «Н». Смазываем донышки растительным маслом и ставим на решетки «мантышницы». Нужно учитывать, что при варке манты очень раздаются. Поэтому между ними необходимо оставлять расстояние.

Теперь дело за малым, дожидаемся, пока закипит вода, помещаем решетки внутрь каскана, плотно закрываем крышкой и ждем томительные 40 минут. Когда время истечет, осторожно достаем решетки и аккуратно, чтобы не порвать снимаем манты тонкой лопаткой или широким ножом с закругленным носиком на большое блюдо, чтобы они не слиплись можно слегка полить их топленым маслом.

А теперь, мойте руки и скорее за стол, ведь самые вкусные манты – горячие, но осторожнее не обожгитесь, надеюсь, вы не забыли, манты едят руками.
К мантам обычно подают сметану или сюзьму, уксус, соевый соус.

Манты кто придумал


Кто же всё-таки изобрёл манты?

В обоих Туркестанах (и Западном, и Восточном) их готовят повсеместно и утончённо. Трудно найти нормальный базар, где бы не дымилась, источая сладчайший аромат, пузатая мантоварка-каскан. Недаром сакраментальный вопрос о том, какой народ является изобретателем чудо-яства, получает свой безапелляционный ответ в зависимости от национальной принадлежности вопрошаемого.

"Манты? Это – наше!" – уверены узбеки.

"Их начали готовить ещё наши предки, согдийцы…" – возражают таджики.

"Не, ребята, настоящие манты только у нас, – резонно замечают уйгуры, – они у нас – национальное достояние!"

"Ну, ну!" – лукаво улыбаются китайцы и открывают очередной "Дом мант".

Основания быть правыми есть у всех центральноазиатов (достигая границ Кореи и Турции). И даже у высокогорных тибетцев.

Тибетские манты – мо-мо – популярны даже по ту сторону Гималаев, в Непале и Индии. С виду, правда, они больше похожи на пельмени, но по природе – типичные манты. Готовят мо-мо в огромных пароварках и подают с подливом из специального соуса с куркумой и острой перцовой приправой. Начинка их – тонко порубленное мясо, обильно смешанное с чесноком, тмином, кориандром и прочими душистыми вершками-корешками. На фарш идёт и баранина, и птица, и даже мясо высокогорных коров – яков. Бывает ещё и чисто вегетарианский вариант, но мне он не попадался.



Однако самая, пожалуй, высокая и развитая культура мант всё же в Восточном Туркестане. Синьцзянские уйгуры и дунгане (быть может, в чуть меньшей степени) – вот где настоящие мастера-мантовары! Об их изощрённости красноречиво свидетельствует изобилие видов заветного яства, которое можно отведать в местных харчевнях Урумчи или Яркенда. И если по типам оболочки встречается лишь две разновидности – "петир манта" (из пресного теста) и "болак манта" (из кислого), то разнообразие наполнения превосходит воображение.

Традиционный фарш, во-первых, разнится своей мясной основой. Спинная часть, курдюк, печень, прочие внутренности (это всё баранина), а также птица, конина и даже дичь, – на то, чтобы сделать вкусные манты, годится всё! Не менее важную роль в разнообразии играет и овощная составляющая фарша. Широко известны всем домашним любителям – "кава манта" (с тыквой) и "джусяй манта" (с джусаем). Но есть ещё и манты с клевером, инжиром, айвой, зелёным луком, помидорами, морковкой, жгучим перцем и... Да с чем только нет!

Немаловажное значение для вкуса имеет и посуда для приготовления. В Синьцзяне до сих пор можно полюбоваться традиционными касканами – начищенный медный чан, увенчанный несколькими кругами деревянной пароварки, более напоминает архитектурное сооружение, нежели тривиальную кастрюлю. Считается, что именно деревянная основа придаёт местным мантам столь ценимые местными знатоками тонкие оттенки вкуса.

Впрочем, примерно столь же развитая культура мантоварения наблюдается и западнее – у узбеков. Здесь кулинарные процессы просто утопают в постоянных творческих поисках. Как вам, к примеру, манты, сваренные вместе с пловом – "палов манти"? Или манты с маринованным мясом – "яхлит манти"? Или, на третье, "карт думба манти" – со сладким курдючным салом и кислым молоком?



Однако, нисколько ни умаляя любви к предмету и притязаний в приоритетах, должен признать, что меня несколько настораживает то, что упоминания о столь заметном блюде почти что полностью отсутствуют в трудах путешественников и сторонних наблюдателей, заставших данные земли во всей их этнографической красе. Не мелькают они и в старых книгах местных авторов Туркестана. При всём том, что плову, например, было пропето при этом столько заслуженных дифирамбов. Это может говорить либо о том, что манты были самым обычным повседневным блюдом, на которое не обращали внимания, либо о том, что манты не такое уж и древнее достояние народов-мантоедов.

О привнесённости культуры мант в местную кулинарию может свидетельствовать семантика названия. Не оспаривается (по крайней мере, на серьёзном уровне) то, что все тюркские варианты названия – производное от китайского "маньтоу". Что имеет свой перевод, значение которого, правда, не очень способствует аппетиту. Маньтоу, сиречь "съедобная голова" или (если писалось другими иероглифами) "голова южного варвара". Многие исследователи усматривают в появлении мант гуманизацию древних нравов, путём магической подмены ритуальными блюдами настоящих человеческих голов, массово приносимых в жертву в Древнем Китае.

Впрочем, для самих китайцев существенней древняя легенда про хитроумного полководца Чжугэ Ляна, который обманул злополучных демонов, преградивших путь его воинству и потребовавших в качестве откупного выдать головы 49 солдат. Это событие произошло на юге Поднебесной, в Юньане, ещё в III веке. И вот тогда-то Чжугэ Лян решил вместо голов соратников преподнести злобным духам 49 пампушек с мясной начинкой. И у него получилось! Блюдо понравилось демонам, а вослед за демонами – и всем любителям гастрономии. Всем китайцам!

Любопытно, что ещё недавно во время традиционных новогодних празднеств несколько особо крупных маньтоу (с человеческую голову!), украшенных красными иероглифами типа "счастье" и "радость", предназначались для подношения божествам.

Однако в современном Китае название "маньтоу" скорее связано с приготовленными на пару пампушками – паровыми булочками, нежели с традиционными "головами" с начинкой. Что до традиционных мант, то их чаще подают не в китайских, а в мусульманских ресторанах. Впрочем, китайцы всё равно остаются китайцами и составляют большинство в любых заведениях гастрономического плана.

Об их затаённой любви к мантам красноречиво свидетельствуют огромные специализированные рестораны – "Дома мант", где на нескольких этажах удовлетворяют свои аппетиты сотни посетителей одновременно. Одно такое заведение я посещал в Сиане. Оно было переполнено явными ценителями и знатоками (профессионалами!) мантоедения, о чём красноречиво свидетельствовало меню, в котором значилось не менее сотни наименований нашего любимого блюда.



Так что, если позволите, я оставлю вопрос про приоритет без ответа. А вместо него предложу парочку оригинальных рецептов из узбекской и уйгурской кухни.

1. Палов манти

Сделать небольшие манты с пропущенной через мясорубку бараниной и луком. Плов готовить по правилам, но перед тем, как накрыть казан крышкой, разровнять рис шумовкой и уложить поверх манты. Постарайтесь, чтобы как можно больше пара оставалось в казане. Время готовки – полчаса. (По книге К.М. Махмудова и Х.И. Исмаилова "Мучные блюда узбекской домашней кухни", Ташкент, 1986).

2. Будя кёки манта (манты с клевером)

Готовят ранней весной, когда можно собрать нежные лепестки первого клевера. Их моют, режут и добавляют к мясу в соотношении 1:1. Кроме того, нужно не забыть положить в фарш (на килограмм мяса) 300 г курдючного жира и 100 г лука. Варят, как обычно, в мантоварке. (По книге Р. Ушурова "Уйгурская кухня", Алма-Ата, 1992).

Фото из архива автора

informburo.kz

Манта — Википедия

Манта

промежуточные ранги

Manta birostris (Walbaum, 1792)

  • Ceratoptera ehrenbergii Müller & Henle, 1841
  • Raja manatia Bloch & Schneider, 1801
  • Manta hamiltoni (Hamilton & Newman, 1849)
  • Raja birostris Walbaum, 1792
  • Manta ehrenbergii (Müller and Henle, 1841)
  • Manta brevirostris Auctorum
  • Ceratoptera ehrenbergi Müller & Henle, 1841
  • Ceratoptera alfredi (non Krefft, 1868)
  • Cephalopterus vampyrus Mitchill, 1824
  • Cephalopterus manta Bancroft, 1829
  • Ceratoptera johnii Müller & Henle, 1841
  • Cephaloptera stelligera Günther, 1870
  • Manta americana Bancroft, 1829
  • Brachioptilon hamiltoni Hamilton & Newman, 1849

Ма́нта, или гигантский морской дьявол[1] (лат. Manta birostris) — вид скатов одноимённого рода семейства орляковых отряда хвостоколообразных, надотряда скатов. Представители подсемейства Mobulinae, к которому относятся манты, являются единственными позвоночными животными, имеющими три пары функционирующих конечностей. Это самый крупный из скатов, ширина тела отдельных особей достигает 9,1 м (в основной массе 4—4,5 метра), а масса крупных экземпляров — до 3 тонн.

Манты имеют широкое, но фрагментарное распространение в умеренных, тропических и субтропических водах по всему миру между 35° с. ш. и 35° ю. ш. Эти океанодромные рыбы встречаются как в прибрежной зоне, вблизи коралловых рифов и островных групп, так и над глубокими водами на глубине до 120 м вокруг подводных вершин.

Грудные плавники мант срастаются с головой, образуя ромбовидный диск, ширина которого превышает длину. Передняя часть грудных плавников преобразована в так называемые головные плавники.

Эти рыбы питаются зоопланктоном, отфильтровывая его из воды. Подобно прочим хвостоколообразным, манты размножаются яйцеживорождением. Эмбрионы развиваются в утробе матери, питаясь желтком и гистотрофом. Беременность длится около года. Манты часто приплывают к коралловым рифам, в места скопления рыб и ракообразных, питающихся паразитами, от которых страдают эти скаты. Иногда, подобно китам, они по неизвестным причинам совершают прыжки над водой. Манты страдают от загрязнения окружающей среды, попадаются в качестве прилова и являются объектом целевого промысла. В международных водах они находятся под защитой Боннской конвенции. Представляют интерес для экотуризма. Могут содержаться в неволе, но для них необходим резервуар очень большого объёма[2][3].

Изображение гигантской манты 1841 года

Вид впервые описал в 1792 году немецкий зоолог Иоганн Вальбаум под именем Raja birostris. Голотип отсутствует. Некоторые авторы считали, что первоописание вида сделал Й. А. Донндроф (Donndorf, Johann August), поскольку в описании И. Вальбаума отсутствовало бинарное наименование. Однако было доказано, что это было просто типографской ошибкой[4]. Таксономическая история рода Manta наиболее недостоверна и запутана среди когда-либо живших хрящевых рыб. За два столетия было предложено 10 родовых и 25 видовых синонимов. Валидным признаётся Manta birostris. Ранее род считали монотипическим, но с 2009 года в нём выделяют два вида: Manta birostris и Manta alfredi. Выделение видов проведено на основании следующих показателей: форма и расположение пятен на дисках, окраска рта и нижней поверхности диска, ряд морфометрических и меристических характеристик, форма и расположение зубов, размер при созревании и общие размеры[5]. Существуют как чёрные, так и белые цветовые морфы обоих видов[3]. Иногда мант путают с мобулами[3].

Изображение гигантской манты к описанию вида под названием Cephalopterus vampyrus

Манты широко, но фрагментарно распространены в тропических, субтропических и умеренных водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов между 35° северной широты и 35° южной широты. В северном полушарии их ареал простирается до южной Калифорнии, изредка эти скаты попадаются у берегов Нью-Джерси и Сан-Диего; обычны в Аденском заливе, Бенгальском заливе, Красном море, в северо-западной части Тихого океана обитают в водах Японии, а в Атлантике у Азорских островов. В Южном полушарии манты встречаются вплоть до побережья Перу, Уругвая, Южной Африки и Новой Зеландии[2][6].

В ходе кормления, размножения и чистки от паразитов гигантские морские дьяволы часто образуют стаи, хотя и не такие многочисленные, менее 30 особей, по сравнению с Manta alfredi. Появление этих скатов бывает сезонным и спорадическим, они регулярно приплывают в воды, омывающие острова Симилан, Таиланд, Северный, Новая Зеландия, Исла де ла Платаruen, Эквадор, Хольбош, Мексика, и в морской заповедник Laje de Santos Marine State Park, Бразилия[3].

Манты ведут пелагический образ жизни. Совершают длительные миграции до 1100 км, но редко пересекают океан. Способны опуститься ниже 1000 м[3][7]. Весной и осенью они держатся в прибрежных водах, а зимой уплывают в открытое море. Днём они чаще остаются у поверхности воды на мелководье, а ночью уходят на глубину[8].

Голова манты с головными плавниками Верхняя сторона манты Видео плывущей манты

Огромные грудные плавники мант вместе с головой образуют диск ромбовидной формы, ширина которого примерно в 2,2 раза больше длины[6] и у крупных особей достигает 9 м[2], хотя в среднем не превышает 4,5 м[9]. Максимальный зарегистрированный вес около 3 тонн[2]. Представители этого подсемейства являются единственными позвоночными животными, имеющими три пары функционирующих конечностей[10].

Передняя часть грудных плавников преобразована в так называемые головные плавники. Длина головных плавников в 2 раза превышает ширину их основания. На движении манты обычно сворачивают головные плавники по спирали в виде «рожек», а во время кормления расправляют и с их помощью направляют поток воды с планктоном в рот. Расстояние от кончика хвоста до клоаки примерно равно расстоянию от клоаки до кончика рыла. Хвост слегка приплюснут и немного короче диска. Рыло между головными плавниками чуть вогнуто[6].

У мант рот очень широкий и в отличие от других представителей подсемейства, в том числе мобул, с которыми манты очень похожи[11], расположен на фронтальном крае головы, а не внизу. Глаза и брызгальца находятся по бокам головы, а 5 пар жаберных щелей по пять с каждой стороны — на нижней стороне головы. У основания хвоста есть маленький спинной плавник, высота которого составляет около 83 % от длины основания, в свою очередь равной 34 % ширины рта[6]. Зубы расположены рядами только на нижней челюсти. Количество рядов снижается с 18 в центре до 12—14 в углах рта[6]. В отличие от мобул у мант шип на хвосте отсутствует[11].

Спинная поверхность диска тёмно-серая, тёмно-коричневая или чёрная, брюшная поверхность светлая. Ярко-белые пятна в верхней части спинной поверхности диска имеют форму крюка, повёрнутого в сторону головных плавников. Передний край этих пятен параллелен ротовому отверстию. Чёрные точки или отметины между жаберными щелями отсутствуют. По краю вентральной поверхности диска проходит широкая тёмно-серая окантовка. Область рта окрашена в тёмно-серый или чёрный цвет. Некоторые особи почти целиком чёрные за исключением ярко-белого пятна на нижней стороне диска. В начале хвоста имеется небольшой выступ[12]. Каждая особь имеет уникальную окраску тела, что позволяет идентифицировать их по фотографиям, которые сохраняются в специальной базе данных[13]. На обеих поверхностях диска разбросаны бляшки конической или гребневидной формы[6].

Внешние различия между гигантскими морскими дьяволами
[11][12][править | править код]
ХарактеристикаManta birostrisManta alfredi
Средняя ширина диска4—5 м3—3,5 м
Шишка у основания хвоста позади спинного плавникаДаНет
Тёмные отметины на вентральной поверхности дискаТочки (чаще в абдоминальной области), окантовка каудальных краёвПолоски (чаще в жаберной области), точки вдоль каудальных краёв
Окраска внутренней поверхности рта и головных плавниковЧасто тёмнаяЧасто бледная
Светлые отметины на дорсальной поверхности дискаЗеркальный рисунок в виде крюков, развёрнутых к головным плавникам, образующий фон для тёмной буквы «Т» с чёткими границамиФорма отметин разнообразная, их границы зачастую размыты, образуют фон для тёмной буквы «Y»

Манты плавают, взмахивая грудными плавниками, как крыльями. В открытом море они двигаются с постоянной скоростью по прямой, а у берега часто греются на поверхности воды или лениво кружат. Встречаются как по одиночке, так и группами, насчитывающими до 30 особей[3]. Их часто сопровождают другие рыбы, а также морские птицы и млекопитающие[8].

По типу питания манты являются фильтраторами. Фильтрующий механизм представляет собой губчатые пластинки розовато-коричневого цвета, расположенные между жаберными дугами. Основу рациона составляет зоопланктон и личинки рыб. Могут питаться мелкими рыбами. Манты преодолевают огромные расстояния в поисках пищи, постоянно следуя за перемещением планктона. Они находят пищу полагаясь на зрение и обоняние[14]. Вес пищи, съедаемой еженедельно одной мантой составляет примерно 13 % от её собственного веса. Кормясь, манты медленно плавают вокруг своей добычи, уплотняя её в ком, а затем ускоряются и проплывают с открытым ртом через скопление организмов[8]. Головные плавники, обычно свёрнутые по спирали в трубочку, во время кормления разворачиваются. Ими скаты направляют пищу в рот[6]. При наличии исключительно большой концентрации пищи манты способны, наподобие акул, впадать в пищевое безумие[15].

На мантах паразитируют веслоногие рачки Anthosoma crassum, Entepherus laminipes[16] и Eudactylina diabolophila[17]. Чтобы избавиться от внешних паразитов манты приплывают в места обитания чистильщиков — рыб и креветокruen. Чаще всего это происходит во время прилива[18]. Благодаря крупным размерам у мант мало врагов в дикой природе, на них могут напасть только крупные акулы[6], такие как тигровая акула, гигантская акула-молот и тупорылая акула, а также косатки и малые косатки[19].

Подобно прочим хвостоколообразным манты размножаются яйцеживорождением. Оплодотворение внутреннее. Самцы достигают половозрелости при ширине диска 4 м, а самки — 5 м в возрасте 5—6 лет. В сезон размножения (декабрь — апрель) демонстрируют своеобразное брачное поведение. Вначале самец, а иногда несколько самцов преследуют самку в течение 20—30 минут. Затем самец приближается к самке, захватывает её за край грудного плавника и переворачивает. Спаривание происходит в верхних слоях воды. После переворота самки на брюхо, самец вводит один из своих птеригоподиев в клоаку самки. Процесс оплодотворения продолжается 60—90 секунд. Одну самку могут оплодотворять один или два самца. Яйца вынашиваются в теле самки, вылупление внутреннее. Первоначально эмбрион получает питательные вещества за счёт запасов желточного мешка, а затем дополнительное питание от материнского организма непрямой абсорбцией богатого слизью, жирами и белками маточного молочка. Развитие эмбрионов продолжается около одного года. Самка рождает одного, реже двух детёнышей. Ширина диска новорождённых особей составляет от 1,1 до 1,3 м, а их вес варьируется от 9,1 до 12,7 кг. Роды проходят на мелководных участках, где молодь затем нагуливается в течение нескольких лет[6][20][21].

Вид не представляет никакой опасности для человека. Ранее верили, что манты могут напасть на ныряльщика, обняв сверху своими плавниками-крыльями и раздавив насмерть; бытовали и поверья о том, что скат может проглотить человека.

Из-за очень большого размера содержание мант в неволе могут позволить себе только самые крупные океанариумы. В начале XXI века во всём мире было пять океанариумов, где экспонировались манты: океанариум Джорджии; океанариум на о. Окинава, Япония; аквариум «Атлантис» на Багамских островах; океанариумы в Валенсии, Испания и в Лиссабоне (2002—2007 гг.). Только в одном океанариуме (Окинава) регулярно получают потомство от самки, содержащейся в неволе.

Манты не являются объектом целевого промысла, а попадаются в качестве прилова. Длительный цикл воспроизводства, крупный размер, медлительность и тенденция собираться в группы в хорошо известных местах делает их очень уязвимыми[3]. Численность гигантских морских дьяволов за последние 20 лет существенно снизилась из-за перелова. Особенно стремительно уменьшаются субпопуляции в Калифорнийском заливе, водах Индонезии и Филиппин[3]. В последнее время возрос спрос на жаберные тычинки этих рыб, которые пользуются спросом в китайской медицине[22]. С 2000 по 2007 год улов мант и мобул вырос с 900 тонн до 3300 тонн. Помимо рыболовства мантам угрожает ухудшение условий среды обитания. Международный союз охраны природы присвоил этому виду охранный статус «Уязвимый». В июне 1995 года на Мальдивских островах был введён запрет на экспорт сувенирной и прочей продукции из скатов, а в 2009 году две акватории страны этой были объявлены морскими заповедниками. В 2009 году Гавайи стали первым американским штатом, в котором промысел мант был запрещён. В 2010 году в Эквадоре принят закон, запрещающий любой промысел (целевой или в качестве прилова) и дальнейшая продажа всех видов скатов[3].

  1. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 47. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  2. 1234 Манта (англ.) в базе данных FishBase. (Проверено 14 января 2013)
  3. 123456789Manta birostris (англ.). The IUCN Red List of Threatened Species.
  4. ↑ Catalog of fishes На сайте Калифорнийской Академии наук (Проверено 19 января 2013)
  5. Marshall A. D., Compagno L.J.V., Bennet M.B. Redescription of the genus Manta with resurrection of Manta alfredi (Krefft, 1868) (Chondrichthyes; Myliobatoidei; Mobulidae) (англ.) // Zootaxa : journal. — 2009. — No. 2301. — P. 1—28. — ISSN 1175–5334. (Проверено 14 января 2013)
  6. 123456789Nancy Passarelli , Piercy A. Manta (неопр.). Florida Museum of Natural History. Дата обращения 11 ноября 2009. Архивировано 20 января 2013 года. (Проверено 14 января 2013)
  7. ↑ Support inclusion of the Giant Manta (M. birostris) in CMS Appendix I & II as proposed by the Government of Ecuador (I/5) (неопр.) (недоступная ссылка). sharkadvocates.org. Дата обращения 11 января 2013. Архивировано 4 июня 2013 года.
  8. 123Ebert, D. A. Sharks, Rays, and Chimaeras of California. — Калифорния: University of California Press, 2003. — P. 230—233. — ISBN 0-520-23484-7.
  9. ↑ Mantas at a Glance (неопр.) (недоступная ссылка). Manta Trust. Дата обращения 9 августа 2017. Архивировано 3 января 2013 года.
  10. Нельсон Д. С. Рыбы мировой фауны / Пер. 4-го перераб. англ. изд. Н. Г. Богуцкой, науч. ред-ры А. М. Насека, А. С. Герд. — М.: Книжный дом «ЛИБРОКОМ», 2009. — С. 145. — ISBN 978-5-397-00675-0. (Проверено 14 января 2013)
  11. 123Guy Stevens. Field guide to the identification of Mobulid rays (Mobulidae) (неопр.) (недоступная ссылка). Manta Trust (2011). Дата обращения 9 августа 2017. Архивировано 20 октября 2016 года.
  12. 12 Описание внешних различий между видами с фотографиями Manta ray update. It's official, there are now two manta ray species in Hawaii! (неопр.). Дата обращения 24 сентября 2015. Архивировано 20 января 2013 года. на сайте Рыбы Гавайских островов
  13. Marshall A. D. Biology and Population Ecology of Manta birostris in Southern Mozambique : PhD Thesis. — Queensland: The University of Queensland, 2008. — P. 306. (Проверено 17 января 2013)
  14. Ari Csilla, Correia João P. Role of sensory cues on food searching behavior of a captiveManta birostris(Chondrichtyes,Mobulidae) // Zoo Biology. — 2008. — Июль (т. 27, № 4). — С. 294—304. — ISSN 0733-3188. — doi:10.1002/zoo.20189. [исправить]
  15. Weeks Scarla, Magno-Canto Marites, Jaine Fabrice, Brodie Jon, Richardson Anthony. Unique Sequence of Events Triggers Manta Ray Feeding Frenzy in the Southern Great Barrier Reef, Australia // Remote Sensing. — 2015. — Vol. 7. — P. 3138—3152. — ISSN 2072-4292. — doi:10.3390/rs70303138.
  16. Dippenaar, S. M. & Jordaan, B. P. New host and geographical records of siphonostomatoid copepods associated with elasmobranchs off the KwaZulu-Natal coast, South Africa // Onderstepoort Journal of Veterinary Research. — 2007. — Vol. 74, № (2). — P. 169—175.
  17. Deets, G. B. Copepod-Chondrichthyan coevolution: A cladistic consideration. — Ph.D thesis. — University of British Columbia.
  18. Jaine Fabrice R. A., Couturier Lydie I. E., Weeks Scarla J., Townsend Kathy A., Bennett Michael B., Fiora Kym, Richardson Anthony J. When Giants Turn Up: Sighting Trends, Environmental Influences and Habitat Use of the Manta Ray Manta alfredi at a Coral Reef // PLoS ONE. — 2012. — 3 октября (т. 7, № 10). — С. e46170. — ISSN 1932-6203. — doi:10.1371/journal.pone.0046170. [исправить]
  19. Marshall, A. D. and Bennett, M. B. The frequency and effect of shark-inflicted bite injuries to the reef manta ray (Manta alfredi) // African Journal of Marine Science. — 2010. — Vol. 32. — P. 573—580.
  20. Breder, C.M., D.E. Rosen. Modes of reproduction in fishes. T.F.H. Publications, Neptune City, Nova Jersey, Estats Units.1966. 941 p.
  21. Yano K., Sato F., Takahashi T. Observations of mating behavior of the manta ray, Manta birostris, at the Ogasawara Islands, Japan (англ.) // Ichthyological Research : journal. — 1999. — Vol. 46, no. 3. — P. 289—296. — ISSN 1616–3915. — doi:10.1007/BF02678515. (Проверено 16 января 2013)
  22. ↑ Gill Plate Trade (неопр.) (недоступная ссылка). Manta trust. Дата обращения 29 октября 2016. Архивировано 25 октября 2016 года.

ru.wikipedia.org

Манты. История и национальные особенности

Блюда национальной кухни любого народа заслуживают внимания, будь то мамалыга, борщ или манты. Научиться готовить конкретное блюдо не сложно – ассортимент продуктов в магазине достаточно широк, включает и экзотические фрукты, специи и пряности. Рецепты всегда можно посмотреть в интернете или на нашем сайте, выбрав пошаговые рекомендации с фотографиями и видео. Значит, остается только желание приобщиться к кухне народов мира, и время от времени развивать собственные кулинарные таланты, пробуя приготовить что-то вкусное и необычное для себя и своих близких. Хлебосольный хозяин всегда рад угостить друзей чем-то необычным, чтобы удивить и заинтересовать. В этой статье рассмотрим, что представляют собой манты.

Манты – это небольшие пирожки, для приготовления которых используется пресное тесто и разные начинки, но чаще — баранина, варятся на пару. Блюдо популярно в Азии, его часто называют восточным родственником сибирского пельменя.

История возникновения мант

Вареные кушанья из пресного теста популярны среди многих народов. Это русские пельмени, итальянские равиоли, грузинские хинкали, украинские вареники, литовские колдуны и манты — национальное блюдо, которое очень любят в Центральной Азии, Крыму, Турции, Башкортостане, Корее, Монголии. Познакомиться с рецептами приготовления вкусных блюд с мясной начинкой можно на сайте povar.me, где представлено много проверенных рецептов.

Но родиной мантов, как и многих похожих блюд, считается Китай. Согласно старинной китайской легенде, своим происхождением манты обязаны полководцу Лян Джунге. Ему было необходимо принести в жертву духам пятьдесят мужчин, но, не желая отдавать своих верных воинов, полководец пошел на обман – приказал из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. По-видимому, потусторонние силы вполне удовлетворились подменой, и рецепт получил свою популярность.

Ассортимент начинок для мант

Существует множество вариантов приготовления мантов, что характерно для подлинно народных кушаний. Обнаруживаются различия в рецептуре теста, когда готовят узбекские манты, в составе фарша и способах приготовления.

В уйгурской и дунганской кухнях может использоваться даже дрожжевое тесто, вместо пресного. В Дунгане иногда предварительно обжаривают во фритюре сваренные манты.

Самая популярная начинка – баранина с луком, ее еще приправляют курдючным или нутряным бараньим жиром. В уйгурские манты могут быть добавлены овощи – тыква или картофель. Иногда манты готовят исключительно с овощной начинкой, сдобренной бараньим салом.

В Монголии для приготовления мантов используют верблюжатину, конину, козлятину, говядину, а в Китае – свинину и креветки. Иногда для приготовления мантов в ход идет птичье мясо. Вкус разнообразят кусочками верблюжьего горба или курдючного сала. К фаршу вместо тыквы может добавляться морковь или иные сочные овощи. Нередко лук дополняется чесноком.

Главное правило, когда готовятся грузинские манты или блюдо других кухонь – фарш должен получиться сочным и в определенной степени жирным, тогда и само блюдо будет сытным, вкусным и аппетитным. Считаться низкокалорийным это блюдо не может, но мантами прекрасно можно восстанавливаться после тяжелой работы. Узнать, чем отличаются манты от хинкали, можно на собственном опыте – приготовив и попробовав оба блюда.

Особенности приготовления теста для мант

Когда готовятся манты, очень важно правильно приготовить тесто. Для этого используются яйца, вода, мука и соль. Тесто будет максимально эластичным и прочным, если оно замешивается на горячей воде. Повара рекомендуют муку высшего сорта полностью или частично заменять мукой второго сорта.

Быстро смешав все компоненты, не следует торопиться лепить манты – тесто должно «отдохнуть» хотя бы час. Полежав в прохладном месте под влажной салфеткой, тесто становится нежным и эластичным. Для раскатки теста используется специальная машинка или обычная скалка.

Выберите карту: "Что он думает обо мне?"

Что чувствует?

Гадать еще раз

www.puzo2arbuza.ru

чье национальное блюдо и как их готовить?

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» - будет: «Уйгурское».

История

Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.

Чем отличаются манты?

Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 килограмма муки пшеничной.
  • 150 граммов свинины.
  • 150 граммов говядины.
  • 300 граммов лука репчатого.
  • 20 граммов масла растительного.
  • 0,5 литра сметаны.
  • 1 яйцо.
  • 1 ч. л. соли.
  • 300 миллилитров воды.
  • Специи и зелень.

Процесс приготовления изделий

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.

Как готовить классические манты?

Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.

Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.

fb.ru

Узбекские манты – история происхождения блюда + рецепты

Я уже давно пообещала рассказать подробнее о блюдах узбекской кухни, но всё никак руки не доходили начать цикл статей. Наконец-то, исправляюсь! И сегодня статья - про узбекские манты.

История происхождения блюда

Манты – классическое блюдо, пользующееся популярностью в кухне тюркских и исповедующих ислам народов: на Кавказе, в Турции, Монголии, в Узбекистане и даже Китае и Корее. Блюдо очень популярно также в России и на всём постсоветском пространстве, куда манты пришли из бывших советских центрально-азиатских республик.

Происхождение блюда до сих пор точно неизвестно. Многие факты, в том числе этимологические, указывают на то, что этот рецепт зародился в Китае и распространился дальше по Великому шёлковому пути. В Китае слово «маньтоу» означает «голова с начинкой». В современном Китае похожее блюдо – это паровые пирожки с начинкой «баоцзы». В Монголии – «мантуу». В Японии жареные булочки с начинкой называются «мандзю». Лингвистически всё очень схоже с названием «манты».

Манты похожи на пельмени, но, как правило, больше по размеру. Исключая разве что турецкие манты – они совсем малюсенькие.

Традиционно манты готовятся на пару в специальном устройстве, которое называется мантовница, мантоварка, мантышница, манты-казан или манты-каскан. Мантовница обычно многоуровневая. В нижний отсек наливают воды, а верхние отсеки – с отверстиями, через которые и идёт пар, позволяющий готовить пищу. В мантышнице можно одновременно приготовить 40 и более мантов.

Приготовление на пару позволяет хоть немного уменьшить калорийность и без того жирного блюда, и в то же время не потерять его богатую пищевую ценность.

Манты в кухнях народов мира

В казахской национальной кухне манты наполняют обычно измельчённой бараниной (иногда говядиной или кониной), приправленной чёрным перцем, иногда с добавлением измельчённой тыквы или кабачков. Это также считается традиционным рецепт уйгуров. Манты подают покрытыми сверху маслом, сметаной или луковым (чесночным) соусом.

В узбекской, таджикской и кыргызской кухне манты, как правило, сделаны из одного (или из комбинации нескольких) следующих ингредиентов: баранина, говядина, картофель или тыква, часто с добавлением курдючного жира. Манты могут как готовить на пару, так и варить и даже жарить. Манты, как правило, сверху поливаются маслом и подаются со сметаной, томатным соусом или свежим луком кольцами (поливают уксусом и перчат). Соус из уксуса и перца чили – это классика.

Тот же стиль приготовления мантов традиционен для татарской, башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на обширной территории нашей страны.

В афганской кухне манты заполнены говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями. Готовятся манты также на пару, а затем сверху поливаются типичным соусом – йогуртом со смесью из чеснока, сушёной или свежей мяты, лимонного сока. К этому же соусу рядом подают другой соус – на томатной основе, который может включать в себя лущёный горох, красную фасоль и/или обжаренный в масле мясной фарш. Количество йогуртового соуса, как правило, значительно больше, чем томатного – соус из помидоров предназначается просто, чтобы подчеркнуть блюдо, но не скрыть его вкус.

Чатни, пряный соус из зелёного или красного перца, также можно подавать к мантам. Многие афганцы кушают манты с морковным соусом вместо томатного.

Узбекские манты - рецепты

Рецептов мантов очень много. Сегодня рассмотрим все подробности приготовления узбекских мантов.

Наиболее удачный и классический рецепт – узбекские манты с бараниной. Процесс приготовления похож на то, как делаются пельмени или вареники, но есть несколько важных нюансов. Для фарша идеально подойдёт нежирное баранье мясо (например, филе ягнёнка). Фарш для мантов не принято крутить через мясорубку, а нужно просто мелко-мелко порубить. Чем мельче – тем лучше. Такой фарш получается гораздо более сочным. Затем берём 4 луковицы, тоже мелко рубим и добавляем в фарш. Хорошо перчим, солим, перемешиваем и переходим к тесту.

Тесто для мантов обычно делается пресным и тоненьким. Но для некоторых рецептов делается и дрожжевое тесто. Многие народы делают манты на дрожжевом тесте в зимнее время. Для классического теста нам понадобятся:

  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 1ст.л.
  • Мука – 0,5 кг
  • Яйцо куриное – 2 шт.

Настоящие профессионалы в приготовлении мантов и теста знают, что все указанные в рецептах соотношения продуктов не так важны, потому что мука бывает абсолютно разная, и главное – соблюсти не граммы и килограммы, а пропорции.

Соль растворяем в стакане тёплой воды, добавляем все ингредиенты и хорошенько вымешиваем не менее 15-20 минут. Муку надо добавлять постепенно. При приготовлении теста нежелательно пользоваться миксером, всё лучше делать руками. Тесто обязательно отбиваем об стол, около 10 раз, чтобы оно стало эластичным.

Оставляем тесто на полчаса, через полчаса снова хорошенько вымешиваем.

Для лепки узбекских мантов тесто должно быть тонкое-тонкое. Либо раскатываем в тонкий пласт и из него нарезаем квадратики, либо скатываем в колбаски, делим на равные части и из них раскатываем кругляши. Узбекские манты могут быть квадратные, треугольные или круглые.

В каждый такой кругляши кладём 1-1,5 столовой ложки фарша. Мало не надо, потому что будет выглядеть бедно, и много не надо – иначе нежное тесто порвётся.

Узбекские манты лепятся вручную с помощью особого способа – скреплять концы друг с другом. Это ювелирная работа – нужно запастись терпением и деликатностью. Соедините два противоположных угла, слегка зажимая их вместе. Повторите этот процесс с другими углами. При этом не нужно сильно нажимать на тесто, иначе ваши манты будут выглядеть сплющенными. В этот момент ваши манты должен выглядеть как маленькие конвертики.

Обмакиваем в растительное масло и кладём в мантоварку. На пару варим не более 30 минут.

Воду в мантышнице лучше вскипятить заранее.

Когда время истекло, выключите пароварку. И не оставляйте манты внутри мантышницы. Манты промокнут, и будет практически невозможно удалить их из кастрюли.

Достаньте кастрюлю с готовым блюдом, дайте мантам отдохнуть и остыть. Не нужно сразу паниковать и пытаться разлепить чуть слипшиеся мантышки. После того, как они остынут, вы легко их разделите.

Если вы сделаете большую партию мантов на выходные – то можете без проблем их заморозить. Это поможет вам легко и быстро приготовить вкусный будничный обед, просто достав их из морозилки. Одна из проблем с замораживанием неприготовленных мантов в том, что они могут прилипнуть к тарелке или подносу, в котором вы поставили их в заморозку. Разделять их будет очень трудно и можно даже порвать тесто. Для того чтобы избежать трагедии, просто посыпьте мукой деревянную доску и разложите манты в один слой на этой доске. Поместите в морозильную камеру.

Манты в бульоне

Манты также вкусно готовить в бульоне. Ингредиенты:

  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 1ст.л.
  • Мука – 0,5 кг
  • Яйцо – 1 шт.
  • Молоко – 150 мл

Для начинки берём любое мясо (опять же, лучше с бараниной) и курдючный жир, либо просто сало.

Яйцо взбиваем с молоком, растворяем соль, тщательно вымешиваем и раскатываем тесто.

Делаем кружочки из теста, добавляем мясную начинку и варим в бульоне.

Манты с сахаром и салом

Очень оригинальный рецепт – манты с сахаром и салом. Это тот самый рецепт, когда на манты мы готовим дрожжевое тесто.

  • Мука – 0,5 кг
  • Соль
  • Пакетик дрожжей
  • Вода – 150 мл
  • Курдючный жир – 0,5 кг
  • Сахар

Делаем тесто дрожжевое. Начинку делаем из сала и сахара. Когда тесто подойдёт, в кружочки кладём начинку и помещаем в мантышницу минут на 40.

Несмотря на то, что сочетание сала и сахара кажется странным, на деле это потрясающе вкусное блюдо!

Манты с начинкой из овощей становятся всё популярнее и популярнее. Они не такие калорийные как манты из мяса, и всё больше людей делают выбор в пользу овощных мантов. Причём овощи могут идти как дополнение к фаршу, например, манты из картофеля с салом или из капусты с мясом, а могут и как отдельный ингредиент (манты из капусты, из тыквы, из чёрной редьки, из кабачков).

Манты с тыквой
  • Тыква – 1 кг
  • Лук – 4 шт.
  • Перец, соль
  • Сало баранье

Тыкву необходимо очистить от кожуры и семян, и либо протереть через крупную тёрку, либо порезать на очень мелкие кусочки.

Добавляем лук, сало, перец, соль.

Тесто готовим из просеянной муки. В холодную воду добавляем соль и оливковое масло. В муку добавляем яйца. Воду с солью и маслом постепенно вливаем в муку. Вымешиваем тесто. Завернув тесто в плёнку, отправляем его «на отдых». Через полчаса начинаем лепить из него манты.

Добавляем фарш в уже готовые кружки из теста. Варим также на пару чуть более получаса.

Манты с чёрной редькой

Берём стакан холодной воды, добавляем соль и потихоньку, сразу просеивая через сито, добавляем муку. Размешиваем ложкой. Затем долго-долго месим. Накрываем посудой или полотенцем и оставляем тесто на 30 минут. После этого приступаем к лепке.

  • Редька – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сметана – 100 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Мука – 3 стакана

Редьку очищаем, натираем на тёрке, добавляем к уже измельчённому луку, сверху наливаем сметану. Перемешиваем, выкладываем начинку на пластины из теста, варим 40 минут в мантоварке.

Манты из картофеля и капусты
  • Капуста
  • Картофель
  • Лук

Тесто делаем как обычно. Начинку готовим из 1/3 капустного кочана и 4-5 картофелин с добавлением 1 луковицы. Компоненты измельчаем на тёрке, перемешиваем и заворачиваем в тесто. Варим также в мантышнице.

Жареные манты

И тесто, и начинка – на ваш вкус. Единственный нюанс – сначала манты жарим, таким образом фарш остаётся всё ещё сырым, а вот корочка теста становится уже хрустящей. А потом помещаем в мантоварку доготавливать блюдо минут на 40.

Манты с маринованным мясом

Особенность рецепта в том, что для начинки нужно брать маринованное мясо.

Рецепты маринада абсолютно разные, на свой вкус. Например, можно нарезать мясо крупными кусками и замариновать с луком и специями в виноградном уксусе. Мясо замаринуется буквально за 3 часа. Таким же образом можно вкусно замариновать мясо в гранатовом, вишнёвом или даже томатном соке.

Манты могут также быть приготовлены с начинкой из маринованного лука или маринованной тыквы.

Соусы к мантам

К каждому виду мантов нужно подать подходящий соус.

К мантам из тыквы в пиалку можно положить йогурт или фруктовое пюре.

Самые популярные вариации соуса для мантов – это с чесноком. Для него нужно взять йогурт классический без добавок и пару головок чеснока. Чеснок нужно очистить и пропустить через чеснокодавилку, смешать с йогуртом. Обильно посыпаем хмели-сунели.

Для другого рецепта соуса можно взять такие же ингредиенты и добавить гранат и укроп или кинзу. Смешайте йогурт, давленый чеснок, зёрна граната, добавьте соль и зелень, мелко нарубленную.

Очень хорошо сочетаются с мантами все виды соусов на основе уксуса. Иногда это просто яблочный или виноградный уксус с добавлением перца. Либо можно замариновать в уксусе лук и макать туда манты. Просто и вкусно!

Очень известный соус для мантов называется сантан. Чтобы этот соус получился идеально, нужно взять 2 сковороды. В одной разогреть растительное масло. А в другой смешать томатную пасту, выдавленный чеснок и целую ложку с горкой красного перца! Всю эту массу заливаем раскалённым маслом и наслаждаемся!

Очень хорошо узбекские манты сочетаются со всеми видами кисломолочных продуктов: мацони, кефир, катык, простокваша или просто кислое молоко! Можно добавить зелень (кинзу, петрушку, укроп) и зиру.

Для томатного соуса берём крупный болгарский перец, зелень, чеснок, томатную пасту и несколько видов молотого перца. С добавлением капли лимонного сока этот густой соус получится просто невероятным!

Для любителей остренького подойдёт соус из горчицы. Нужна будет горчица, оливковое масло и зелень. Горчица должна доминировать в вашем рецепте, поэтому её должно быть вдвое больше, нежели масла.

Узбекские манты по традиции не требуют приборов, их нужно брать руками – так гораздо удобнее и нисколько не нарушит этикет. Манты едят обычно днём или вечером, берут с огромного красивого блюда ровно столько, сколько хочется. По сути, неправильно макать манты в соус или поливать соус сверху. Правильно – это откусить кончик и ложкой положить соус внутрь. Тогда сок внутри нашей вкусной мантышки плюс свежий, только что приготовленный соус соединятся и доставят вам вкусовое удовольствие.

А на этом у меня всё! Надеюсь, вам было очень вкусно! Обязательно попробуйте приготовить узбекские манты. Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

kstrip.ru

Туберкулиновая проба — Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. PPD.

Туберкулинодиагностика (реакция Манту, проба Пирке) представляет собой внутрикожную или накожную пробу, направленную на выявление наличия специфического иммунного ответа на введение туберкулина. Наличие выраженной кожной реакции свидетельствует о наличии напряжённого иммунитета, то есть, что организм активно взаимодействует с возбудителем. Реакция Манту — это своего рода иммунологический тест, который показывает, есть ли в организме туберкулёзная инфекция.

Туберкулин — общее название экстрактов микобактерий M. tuberculosis, M. bovis или M. avium, используемых для проведения внутрикожных диагностических проб на туберкулёз у человека и животных. Применялось несколько различных типов туберкулина, из которых наиболее важен PPD (англ. purified protein derivative). PPD представляет собой слабо очерченную, сложную смесь антигенов. Основанные на PPD пробы относительно неспецифичны, поскольку многие его протеины можно обнаружить у различных видов микобактерий.

Туберкулиновая проба, туберкулинодиагностика, tuberculin skin-test, PPD test — метод исследования напряженности иммунитета к возбудителю туберкулеза с помощью оценки реакции на туберкулин (препарат из микобактерий). Есть два варианта туберкулиновой пробы[1]:

  1. Проба Пирке — накожный тест, в котором раствор туберкулина наносится на повреждённую кожу.
  2. Проба Манту — внутрикожный тест, при котором раствор туберкулина вводится внутрикожно.

Привлекательность кожных туберкулиновых тестов определяется простотой их выполнения, низкой стоимостью, доступностью их проведения и учета[2].

Проба Манту является мерой риска туберкулёза в будущем, показывает уровень гиперчувствительности к туберкулину, но не сообщает о напряжённости иммунитета к туберкулёзу. (Нет никакой корреляции между размерами папулы и наличием активного туберкулёза, также нет корреляции размера папулы со степенью защиты от туберкулёза после вакцинации БЦЖ.) В популяции 2 % людей нечувствительны к туберкулину[3].

В 1890 г. немецкий учёный Роберт Кох сообщил об открытии им туберкулина.

В 1907 г. австрийский педиатр Клеменс Пирке на прививке против оспы обнаружил, что повторная вакцинация даёт относительно быструю реакцию (вакцинальную аллергию), затем убедился в подобной реакции на туберкулин у больных туберкулёзом и стал применять кожную вакцинацию туберкулином для диагностики заражения туберкулёзом. Инфицированный организм отвечает на проникновение туберкулина в кожу характерным воспалением, тогда как на коже здорового человека такая реакция отсутствует. Для введениея туберкулина в кожу Пирке применял бурчик. В 1908 году Петрушки (Petruschky) использовал для этого оспопрививательный ланцет, проводя по коже поверхностный разрез. Настюков в 1922 году предложил платиновый скарификатор. В 1923 году Всесоюзный туберкулёзный съезд и II Всесоюзный съезд детских врачей выпустили инструкцию, по которой исследуется чувствительность кожи к серии разведений туберкулина (цельный, 30 %, 10 % и 3 % растворы), при этом кроме степени интенсивности реакции на цельный туберкулин определяется также нижний предел чувствительности на слабые растворы туберкулина[4].

Через год Шарль Манту предложил применять туберкулин внутрикожно с диагностической целью. Этот метод получил в медицине общее признание как наиболее точный[источник не указан 452 дня].

До недавнего времени применяли различные разведения АТК (нем. Alt Tuberculin Koch, старый туберкулин Коха), содержащего лишь продукты жизнедеятельности туберкулёзных бактерий, элементы из микробных клеток и часть питательной среды. АТК является десятой частью фильтрата из десятидневной убитой нагреванием культуры туберкулёзных бактерий в мясо-пептонном бульоне. Независимость от специфичности, наличие неспецифической аллергичности в отношении чуждеродного белка при АТК привело к его замещению PPD.

Очищенный туберкулин PPD (purified protein derivative) готовят из смеси убитых нагреванием фильтратов микобактерий туберкулёза человечьего (M.tuberculosis) и бычьего видов (M.bovis). Затем состав осаждается трихлоруксусной кислотой, обрабатывается этиловым спиртом и эфиром, растворяется в фосфатно-буферном растворе[5]. Открытый F.Seibert в 1934 г. PPD-S был утверждён в 1952 г. ВОЗ как международный стандарт сухого очищенного туберкулина. В СССР использовали PPD-L (М.Линниковой).

Состав PPD-L: Фосфатно-буферный раствор — 0,85 %, стабилизатор — 0,005 % Твин-80 (Е433), консервант — 0,01 % хинозол (гидроксихинолин сульфат). В 0,1мл содержится 2ТЕ (туберкулиновые единицы), равные 0,00012 мг сухого препарата.

Преимущество PPD перед АТК заключается не только в его более высокой специфичности и избежании ошибок при приготовлении необходимых разведений, но и в стерильности готовых для употребления растворов.

Внутрикожная туберкулиновая проба применяется для диагностики туберкулёзной инфекции на основании появляющейся местной индурации (уплотнения кожи), а также для определения местоположения аллергии (перед прививкой БЦЖ) и для контроля конверсии (Инверсии) после прививки.

Клиническая диагностика включает как рентгенографию легких, служащую для доказательства заболевания, так и туберкулиновую пробу Манту. При исследовании окружения используется проба Манту, которая, при наличии базисного значения, проводится через 6—8 недель после возможного контакта с возбудителем болезни. Необходимость проведения пробы определяется лечащим врачом. Выполнение туберкулиновой пробы Манту: для внутрикожной пробы используется препарат «TUBERCULIN PPD RT 23 SSI» Государственного института сывороток, Копенгаген, Дания. Проба практически безболезненна. Раствор вливается посредством одноразового впрыскивания исключительно интрадермально (в кожу) с ладонной или дорсальной стороны (изнутри или снаружи) предплечья. Для этого впрыскивается раствор, разбавленный до необходимой концентрации. На месте инъекции на некоторое время появляется волдырь. Позднее на этом месте может образоваться индурация (очерченное или расплывчатое уплотнение тканей).

Убедительность туберкулиновой пробы Манту повышается, если имеется базисное значение поражённого пациента. Это базисное значение устанавливается двумя этапами (двухэтапный метод). Первое выполнение пробы служит для определения исходного значения, вторая проба ограничивает эффект бустера. Вторая проба должна производиться в течение 3—4 недель после проведения первой пробы в случае, если индурация составляет меньше 10 мм.

Размер папулы измеряется через 48-72 часа

Проверка результата пробы производится на повторном визите не ранее чем через 48 часов, лучше всего на третий день, самое позднее — через одну неделю после аппликации, что, несомненно, является неудобством в сравнении с альтернативными квантефероновым тестом и тестом Т-СПОТ.ТБ (Т-SPOT®.ТВ). Индурация отмечается, измеряется, документируется и оценивается.

  • Индурация < 5 мм в основном не имеет значения;
  • 10 мм указывает на возможное заражение туберкулёзом в группах риска и при контакте с пациентами с открытыми формами туберкулёза
  • при индурации 15 мм или язвенной реакции кожи (образование гнойников) очень вероятно заражение туберкулёзом.

Туберкулиновая проба Манту не даёт сведений о распространении, инфекциозности или локализации заболевания, однако показывает реакцию организма — антиген-антитело на возбудителя туберкулёза. Позитивная реакция кожи показывает, что исследуемый пациент имел контакт с возбудителями туберкулёза. Это, однако, не означает, что данный пациент болен туберкулёзом.

Большие размеры реакции на введение туберкулина всегда[уточнить] оказывают большее[уточнить] впечатление как на пациента, так и на медицинского работника. Весьма распространено ошибочное представление о том, что значительные по размерам («пышные») реакции с большей вероятностью указывают на активный туберкулёзный процесс. Это представление ошибочно. Считается установленным, что вариации размеров реакции менее или более 5 мм с определённой достоверностью могут указывать на развитие заболевания или на его отсутствие. Однако даже при реакциях размерами свыше 5 мм нельзя установить четких различий между активным туберкулёзным процессом, неактивными туберкулёзными изменениями (по изменениям на рентгенограммах), недавно развившейся инфекцией (тесный контакт с бактериовыделителем) или инфицированием в отдалённом прошлом. Таким образом, размеры реакции, превышающие определённый порог, не помогают в интерпретации туберкулинового теста[6].

Существует мнение, что реакция Манту не имеет диагностического значения, если предварительно была проведена вакцинация БЦЖ. В данном случае положительный результат показывает либо на сенсибилизацию от прививки либо на попадание инфекции в организм. Уменьшение частоты ревакцинации приводит к уменьшению числа положительных проб Манту в 2 раза, а числа гиперергических (выраженных) — в 7 раз. Также у 60 % больных туберкулёзом подростков наблюдаются сомнительные пробы[7].

Большой обзор с мета-анализом указывает, что положительная реакция на туберкулин обладает низкой прогностической значимостью для оценки риска развития туберкулёза[8].

На 2018 год существуют тесты альтернативной технологии Анализ выявления гамма-интерферона (англ. IGRA) и ELISPOT, без зависимости от влияния вакцинации БЦЖ на результаты тестов. В ряде случаев они рекомендуются для диагностики скрытого туберкулёза вместо реакции Манту[9]. Высокая стоимость таких тестов не позволяет ВОЗ рекомендовать их для стран с низкими доходами[8].

С 2009 года в России в клинической практике доступен отечественный препарат «Аллерген туберкулёзный рекомбинантный „Диаскинтест“», содержащий специфичные для процесса размножения микобактерии туберкулёза (лат. Mycobacterium tuberculosis) белки-антигены ESAT-6 и CFP-10 и предназначенный для внутрикожного введения, техника которого не отличается от пробы Манту[10][11]. Однако специалисты по фтизиатрии с сомнением относятся к Диаскинтесту, поскольку все клинические исследования спонсированы производителем и вызывают вопросы об их качестве, а независимые исследования, удовлетворяющие критериям доказательной медицины, за 10 лет с момента создания теста так и не были проведены[12].

Проба «Диаскинтест» и тест IGRA практически не дают ложноположительных реакций, в отличие от пробы Манту[8].

В обществе распространены мифы о пробе Манту[13][14]:

  1. В период от введения туберкулина до измерения реакции якобы нельзя есть определённые продукты, в частности, сладкое и цитрусовые.
    Это устаревшее мнение. В действительности нельзя употреблять продукты только аллергикам и только те, которые вызывают у конкретного человека аллергическую реакцию. Аллерген в силу сенсибилизации (повышения чувствительности) иммунной системы может вызвать увеличение реакции в том числе на пробу Манту, это сугубо индивидуальная реакция на конкретный продукт.
  2. Якобы нужно принимать антигистаминные препараты до и после Манту.
    Всем подряд это делать не нужно. Противоаллергические средства могут смазать результат пробы, которая по сути своей является аллерготестом на чувствительность к туберкулину.
  3. Миф о недопустимости контакта проб Манту с водой.
    Это тоже неверно: мочить можно, но нельзя повреждать механически, например, вытирать полотенцем[15].
    Скорее всего, данный миф сохранился со времён повсеместного применения пробы Пирке, которую действительно нельзя было мочить, потому что она была скарификационной — то есть наносилась на кожу, предварительно поцарапанную специальным инструментом. Проба Манту, вводимая внутрикожно, не изменяет свой результат от попадания капель воды, но следует избегать физических и химических воздействий на место введения пробы (тереть мочалкой, мазать кремами, заклеивать пластырем), так как данные процессы могут исказить результаты пробы.
  4. Якобы Манту простуда не помеха.
    Необходимо дождаться полного выздоровления, при простудном заболевании проба дает ложную реакцию.
  5. Якобы проба Манту влияет на количество заболеваний лейкозом. Объективных научно обоснованных доводов в пользу этого не предоставлено.
  6. Проба Манту якобы повышает риск заразиться туберкулёзом, особенно при неправильной дозировке раствора.
    На самом деле туберкулиновая проба не может занести в организм туберкулёзную палочку, раствор содержит только органические вещества, полученные из микобактерий.
  7. Якобы проба Манту — это вчерашний день.
    Это спорный вопрос. Другие тесты на туберкулёз существуют, например лабораторная диагностика антител. Они не заменяют, но дополняют туберкулиновый тест в сложных случаях.
  8. Название якобы является сокращением, в котором «ту» значит «туберкулёз» или «туберкулин». Из-за этого некоторые пишут как «проба ман-ту»[источник не указан 422 дня].

Туберкулиновая проба проводится также и у сельскохозяйственных животных (крупного и мелкого рогатого скота, свиней, птицы). Во многих странах необходимость туберкулиновых проб у сельскохозяйственных животных регулируется государством, в частности, в России всё поголовье крупного рогатого скота проверяется ежегодно, а оценка результата проводится в присутствии государственного ветеринарного инспектора.

У крупного рогатого скота реакция проводится внутрикожно (основной метод) путём введения туберкулина безыгольным инъектором или специальным шприцом в кожу средней трети шеи. Также могут проводиться (при сомнительном результате реакции) глазничные и подкожные пробы. Учёт реакции проводится через 48 часов после проведения туберкулинизации. Положительной реакцией считается образование горячего болезненного воспалительного отека с утолщением кожной складки на 3 и более мм. Результат утолщения кожной складки от 2 до 3 мм следует считать сомнительным, менее 2 мм — отрицательным. При сомнительном результате проводят повторную туберкулинизацию, как правило путём подкожного введения туберкулина. При этом, в случае, если животное больно туберкулёзом, наблюдается общеаллергическая реакция. Дважды сомнительный результат расценивается как положительный.

Также туберкулинизация может проводиться у свиней в неблагополучных хозяйствах. Исследование проводится птичьим туберкулином, путём глазничной пробы. Поскольку туберкулиновая реакция не является строго специфичной, и может давать ложноположительные результаты при нахождении в организме сапрофитных видов Mycobacterium spp., с 2000-х годов ведётся разработка средств, которые выявляют положительные реакции иммунитета на данные микроорганизмы.

  1. ↑ Томский центр медицинской профилактики. Проба Манту..
  2. ↑ Мензиз, 2004, с. 100.
  3. ↑ Белозёрова.
  4. Модель, Л. Пирке реакция // Большая Медицинская Энциклопедия. — М., 1970.
  5. ↑ Составляющие препарата, используемого при пробе манту
  6. ↑ Мензиз, 2006, Помогают ли размеры реакций отличить инфицирование от заболевания?, с. 101.
  7. Бородулина Е. А. Вопросы туберкулинодиагностики у детей в современных условиях / Бородулина Е. А., Амосова Е. А., Бородулин Б. Е. … [] // Вопросы современной педиатрии. — 2010. — Т. 9, № 1 (1 февраля). — С. 70−74. — ISSN 1682-5527.
  8. 123 Слогоцская и др., 2017.
  9. ↑ BCG vaccines. WHO position paper (англ.) (pdf). WHO. ВОЗ. — Вакцина БЦЖ. Документ по позиции Всемирной организации здравоохранения. Февраль 2018. Дата обращения 20 декабря 2018.
  10. ↑ Слогоцская, 2013.
  11. ↑ Слогоцская и др., 2017, с. 68.
  12. ↑ Белозёрова, 1:30:28−1:32:34.
  13. ↑ АиФ.
  14. ↑ Галицкая.
  15. ↑ Life.
  • Бессарабов Б. Ф., Вашутин А. А., Воронин Е. С. и др. Инфекционные болезни животных / Под ред. А. А. Сидорчука. — М. : Колосс, 2007. — 671 с., 18 л. ил. : ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). — ББК 48.73я73. — УДК 619:616.9(075.8)(G). — ISBN 978-5-9532-0301-2.
  • Инструкция по профилактике и ликвидации туберкулёза МСХ. М., 2002
  • Инструкция о мероприятиях по профилактике и ликвидации туберкулеза животных. Утверждена Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 4 ноября 1970 года (неопр.) (недоступная ссылка). Правовая Россия. Дата обращения 30 декабря 2018. Архивировано 30 декабря 2018 года.
  • Nayak, Surajit. Mantoux test and its interpretation. : [англ.] / Surajit Nayak, Basanti Acharjya // Indian Dermatology Online Journal. — 2012. — Vol. 3, no. 1 (January). — P. 2−6. — ISSN 2229-5178. — doi:10.4103/2229-5178.93479. — PMID 23130251. — PMC 3481914.
  • Мензиз, Д. 17. Какова роль определения кожной чувствительности к туберкулину в диагностике туберкулеза? // Туберкулёз : выявление, лечение и мониторинг по К. Томену. Вопросы и ответы = Toman's tuberculosis: case detection, treatment, and monitoring − questions and answers; Second edition; Edited by T. Frieden; World Health Organization, Geneva, 2004 : [пер. с англ.] : pdf / Под ред. Т. Фридена. — 2 изд. — Всемирная организация здравоохранения, 2006. — Выявление и диагностика. — С. 100−103. — xix+388 с. — ISBN 978-92-4-454603-1. — ISBN 92-4-454603-5.
  • Слогоцская, Л. В. Туберкулинодиагностика и новые тесты для выявления инфекции : pdf // Медицинский вестник : журн.. — 2013. — № 16 (629) (7 июня). — С. 14−15.
  • Слогоцкая, Л. В. 10 лет кожной пробе с аллергеном туберкулезным рекомбинантным (Диаскинтест®) и 110 лет туберкулиновой пробе Манту : сравнение эффективности : pdf / Л. В. Слогоцкая, Е. М. Богородская, Д. Т. Леви … [] // БИОпрепараты. Профилактика, диагностика, лечение : журн.. — 2017. — Т. 17, № 2. — С. 67−77. — УДК 616-079.4 (616-002.5)(G).

ru.wikipedia.org

Манты - это... Что такое Манты?

Готовые манты ручной лепки в «мантышнице» (манты-каскане/мантоварке) Корейские «манду́»

Ма́нты́[1] или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?), Татарстана, Башкортостана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

Фарш

В Казахстане и Средней Азии распространен фарш мясной (как правило используется баранина и нутряной или курдючный бараний жир[2]) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной, из тыквы. В южной части Казахстана (как правило в Жамбылской и Южно-Казахстанской областях фарш либо крупно-молотый, либо мелко-резанный, в Алматинской области более распространён вариант с добавлением тыквы.

В уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы.

В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре, либо слегка обжаренные.

Китайские манты (баоцзы) с начинкой из тыквы

В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

Тесто

Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. Хотя — по форме манты могут быть и круглыми, как на фотографии (и тогда герметично залепленными), или треугольными или четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху) — такие манты называют «ленивыми».

Узбекские манты

Узбекские манты (mantí  (узб.)) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты манты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт[3]. Тесто принято раскатывать для мантов очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катик) или поджарка из лука.

Уйгурские манты

у уйгуров есть более 10 видов мант: хошан, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йеник-манта и т.д.

Таджикские манты

Таджикские манты готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Таджикистане «монтиказон». Чаще всего фарш готовят из баранины, говядины но возможны варианты из смеси других видов мяса и курдючного сала. Популярны различные варианты мантов со смесью тыквы, картофеля, лука и мяса[источник не указан 208 дней]. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт а также лепят в круглой и треугольной форме. Тесто раскатывают для мантов очень тонко. Популярная приправа — чёрный и красный перец, кроме того добавляют мяту, базилик и другие приправы. Таджикские манты едят с кислым молоком, сметаной, сливочным маслом или с тушёным овощным салатом.

Из истории

Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Самый ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят так же как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу».

В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «баоцзы» (кит. 包子, bāozi; дунг. бо́зы), тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку), и возможно появились под влиянием одноимённого тюркского блюда.[4] Слова «бууз», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы». В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» — 蠻頭, далее трансформировавшееся в нынешнее — 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой. Японские «мандзю» ((饅頭) — жареные булочки с начинкой — так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».

Интересно

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 12 мая 2011.
  • Ценители мантов считают, что фарш должен быть обязательно нарублен вручную. Лук должен быть нарезан очень мелко и тонко.
  • Манты, как и позы, едят исключительно руками.
  • В России часто делают фарш для мантов из свинины или смеси свинины и говядины, с добавлением лука, но без добавления тыквы. Причём, для простоты, вместо порубленного мяса используют измельченное в мясорубке.

См. также

Примечания

Ссылки

Мясные блюда

 

dic.academic.ru

Манту, Шарль — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Манту.

Шарль Манту́ (фр. Charles Mantoux, 1877—1947) — французский медик, в 1908 году предложил применять туберкулин внутрикожно с диагностической целью.

Шарль Манту окончил университет Парижа, где его учителем был Пьер Поль Брока, один из основоположников современной хирургии мозга. Из-за проблем со здоровьем переехал в Канны, но в перерывах между лечением в санатории продолжал работу в Париже.

В 1908 году представил свои исследования по внутрикожным инъекциям Французской Академии наук и опубликовал свою работу в 1910 году. Он показал, что его подкожные тесты на реакцию были для организма более чувствительны, чем более ранние опыты Пирке с использованием туберкулина. В последующие года внутрикожная проба заменила скарификационную кожную пробу К. Пирке повсюду, за исключением Норвегии. Следует также отметить, что тест Манту был изобретён Феликсом Менделем.

Шарль Манту предпринял целый ряд других исследовательских работ по борьбе с туберкулёзом. Он разработал тест для исследования на туберкулёз крупного рогатого скота, свиней и лошадей. Это принесло большую практическую пользу общественному здравоохранению. Для экспериментальных исследований динамики аллергических реакций он использовал морских свинок. Манту проводил также рентгенологические исследования туберкулёза, писал о плевральном выпоте и туберкулёзной лихорадке. Он был одним из первых врачей, применявших искусственный пневмоторакс, и изучал его влияние на лёгочные каверны. Все эти работы были выполнены вне крупных университетов и институтов.

Жена Манту, Дора Манту, также была медиком и специализировалась на исследовании туберкулёза, работая вместе с педиатром Антуаном Марфаном.

  • П. Л. Винников, Г. А. Горовиц. Шарль Манту // «Клиническая медицина», 1973.

ru.wikipedia.org

Узбекские Манты - Блюдо с многовековой историей!

Тур в Узбекистан полон разных гастрономических изысков и об одном из таких будет следующая статья. В этой статье вы познакомитесь с таким удивительным блюдом как манты и узнаете как зарождалось это необычное блюдо с многовековой историей.


История возникновения блюда

Манты – знаменитое блюдо в кухне множества стран и культур мира: в Узбекистане, на Кавказе, в Турции, Монголии, Китае и Корее. Возникновение блюда до сих пор точно не доказано.

В одном из источников говорится что рецепт имеет свои корни в Китае и появился в те времена, когда зарождался Великий Шёлковый Путь и возможно так это блюдо и осталось во многих странах Средней Азии и Кавказа. Обычно манты делаются на пару в специализированной кастрюле, у которой так же много имен как и у самого блюда: мантовница, мантоварка, мантышница, манты-казан или манты-каскан. Мантышница обычно многоуровневая и имеет внутри специальные съемные круги с отверстиями. В самый нижний отсек наливают воду, а верхние отсеки заполняют "кругами" с мантышками. Благодаря тому что в "Кругах" имеются отверстия, через них пар, который и готовит пищу. В мантышнице за один раз можно сварить 35 и более мантов. Такой способ приготовления на пару способствует тому, что уменьшается калорийность и без того очень аппетитного блюда, и в то же время не потерять его богатую пищевую ценность. В любой узбекской семье, с раннего детства девочек приучают к искусству лепки и приготовлению мантов.


Классические узбекские манты

В мире существует очень большое количество приготовления этого удивительного блюда. Наиболее популярный и классический рецепт который можно встретить в каждой узбекской семье – узбекские манты с бараниной. Для фарша самым лучшим вариантом считается нежирное баранье мясо такое как филе ягнёнка либо можно использовать говядину а так же обязательным ингридиентом в фарше является курдюк. Фарш для мантов делают исключительно в ручную, так как при таком способе приготовления, фарш получается намного сочнее, чем когда вы используете мясорубку. Чем мельче фарш – тем лучше. Следующий шаг, возьмите 4 луковицы, которые так же мелко рубим и добавляем в наш фарш. Маленький нюанс чем больше лука будет добавлено, тем сочнее будет наш фарш. Хорошо поперчите, посолите, перемешайте и переходите к заготовке теста. Тесто для настоящих узбекских мантов обычно делается пресным и тонким почти прозрачным.

Для классического теста нам понадобятся:

  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Мука – 0,5 кг
  • Яйцо куриное – 2 шт.

Соль нужно растворить в стакане с тёплой водой, после добавляем все остальные ингредиенты и хорошенько замешиваем полученную массу не менее 15-20 минут. Муку добавляем понемногу. При изготовлении теста лучше всего использовать только свои руки, чтобы прочувствовать весь процесс. Тесто необходимо отбить об стол, несколько раз, чтобы оно стало более эластичным. Оставляем тесто на полчаса отдохнуть, через полчаса снова хорошенько замешиваем. Для лепки настоящих узбекских мантов тесто должно быть почти прозрачным. Берем наше тесто и раскатываем в тонкий лист и из него нарезаем квадратики, либо скатываем в своеобразные колбаски, делим на равные части и из них раскатываем круглые "лепешечки". Обычно узбекские манты бывают квадратные, треугольные или круглые.

В каждый такую "лепешечку" кладём 1-1,5 столовой ложки фарша. Если положить мало фарша, то манты получатся не очень сочные, а если положить очень много, то тесто попросту порвется при варке.

Настоящие узбекские манты лепятся исключительно вручную с помощью особого способа – скреплять концы друг с другом. Это кропотливая работа для которой вам понадобиться временем, терпением и аккуратностью. Соедините два противоположных угла, слегка зажимая их вместе. Повторите этот процесс с другими углами. При этом не нужно сильно нажимать на тесто, иначе ваши манты будут выглядеть сплющенными. В этот момент ваши манты должны выглядеть как маленькие конвертики. Обмакиваем в растительное масло и кладём в мантышницу. На пару варим не более 30 минут. Воду в мантышнице лучше вскипятить заранее. Когда время истекло, выключите пароварку. И не оставляйте манты внутри мантышницы так как манты промокнут, и будет практически сложно вытащить их из мантышницы. Еще во время путешествия по Узбекистану вы можете попробовать и такие виды мантов в которые для начинки используют творог, овощи, грибы, фрукты и т.д.

Вот такое необычное блюдо которое вы обязаны попробовать во время своего визита в Узбекистан, а помочь с выбором тура вам поможет дружная команда Minzifa Travel, которая подберет для вас лучшее предложение и варианты для оптимального отдыха, а также обязательно попробуйте приготовить узбекские манты дома. Приятного аппетита и ждем вас и ваших друзей в нашем солнечном и гостеприимном крае!

turi-uzbekistana.ru

Манты — Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Манту. Готовые манты ручной лепки в мантоварке Манты как блюдо в закусочной (Германия) Турецкие манты Корейские «манду́» Чычкан (майда) манту

Манты́[1], манту́ — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Узбекистана, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?)), Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана, Китая. Состоит из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте; готовится на пару в мантоварке (ма́нты-каскане/манты-казане).

Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит, предположительно, от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou; «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).[источник не указан 83 дня]

Фарш

В Средней Азии и Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. В разновидности манты «майда/чычкан манты» (то есть «мелкие манты» или «манты-мышки», по форме напоминают мелкие вареники) в качестве начинки используется картофель[2].

В оригинальном уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая[3].

В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты, предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре либо слегка обжаренные.

В туркменской кухне, особенно у огурджалинцев, живущих на побережье Каспийского моря, фарш для мантов делается из рыбы (в основном, кефали или скумбрии). Такого рода манты называют балык бёрек.

В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись, дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

Тесто

Тесто — пресное и без дрожжей; на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. По форме манты могут быть и круглыми (и тогда герметично залеплёнными), и трёх-четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху). Такие манты называют «ленивыми».

Узбекские манты

В национальных кухнях

Узбекские манты

Узбекские манты (mantí (узб.)) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон» или «мантышница». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты мант со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно, как почтовый конверт. Тесто для мант принято раскатывать очень тонко. Популярные приправы — кислое молоко (катык) или поджарка из лука.

Уйгурские кава-манта
Уйгурские манты

У уйгуров есть более 10 видов мант: хошан, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йеник-манта и т. д.

Кава-манта

Кава — тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. Готовится на пару.

Разновидность кава-манта — хошан — жареные манты. Такие манты сперва обжариваются на растительном масле до достижения золотистой корочки, а затем их помещают в мантоварку до готовности. Такой способ готовки позволяет избавиться от вредных веществ, образуемых при жарке, и в то же время оставляет вкус жареного продукта.

Джусай-манта

Готовится на пару. В качестве начинки используется растение джусай. Можно использовать вместе с бараниной или отдельно.

Болдурган-манта

Готовится на пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получаются «пышными», то есть «болдурган». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина), либо мясо вместе с джусаем.

Уйгурские манты едят с «лазджаном» — приправой из красного перца, заправленного растительным маслом. Популярна также «кобра» — приправа из помидоров, острого перца и чеснока.

Манты считаются одним из основных блюд уйгурской кухни наряду с лагманом.

Таджикские манты

Таджикские манты готовятся на пару — в мантоварке, называемой в Таджикистане «мантупазак». Чаще всего фарш готовят из баранины, говядины, но возможны варианты из смеси других видов мяса и курдючного сала. Популярны различные варианты мантов. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно, как почтовый конверт; а также лепка в круглой и треугольной формах. Тесто для мантов раскатывают очень тонко. Популярная приправа — чёрный и красный перец; кроме того, добавляют мяту, базилик и другие приправы. Таджикские манты едят с кислым молоком, сметаной, сливочным маслом или с тушёным овощным салатом.

Из истории

Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят так же, как манты. Блюдо, приготовленное из дрожжевого теста, называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу».

В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «баоцзы» (кит. 包子, bāozi; дунг. бо́зы), тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) — это паровые булочки, как правило, без начинки, однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку) и, возможно, появились под влиянием одноимённого тюркского блюда.[4]

Слова «бууз[а]», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы».

В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» — 蠻頭, далее преобразовавшееся в нынешнее — 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые «маньтоу» были с мясной начинкой. Японские «мандзю» (饅頭) — жареные булочки с начинкой — так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».

См. также

Примечания

Ссылки

wikipedia.green

Манты - это... Что такое Манты?

        Манты — это род пельменей. Приготовление их состоит из трех операций: замеса теста, подготовки начинки, изготовления и варки манты.
        Основное отличие манты от других видов пельменей состоит не в том, что они относительно крупнее по размерам — это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде — манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь.
        Приготовление на пару создает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отвариваются в большом количестве воды.
        Состав:
        для теста:
        500 г муки 1 яйцо
        1 ч. ложка соли
        0,5 стакана воды
        для фарша:
        1 кг мяса
        500 г лука
        0,5 стакана соленой воды (1 ч. ложка соли)
        1 — 1,5 ч. ложки черного молотого перца
        100—150 г курдючного сала
        Приготовление теста. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30—40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1—2 мм и нарезать из него квадраты размером 10x10 см.
        Приготовление начинки. Мякоть баранины либо порубить на мелкие куски, либо пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, ажгон и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать.
        Одновременно отдельно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб.
        Приготовление манты. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 мин. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как указано выше, манты варятся после закипания воды 25—30 мин.
        Готовые манты либо заправлять катыком или сметаной, либо заливать наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы.
        Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее — 20—25 мин.

. В.В. Похлебкин. 2005.

dic.academic.ru

Манты по-дунгански — рецепт

Приготовление мантов по-дунгански:


Чтобы манты получились вкусными и нежными, в обязательном порядке нужно просеять муку. Для этого, воспользовавшись ситом, обрабатываем компонент небольшими порциями прямо над большой миской. Благодаря этому процессу мука насытится кислородом, а в тесте не будут попадаться комочки.

Чистыми руками делаем небольшое углубление в горке из просеянной муки. Теперь разбиваем скорлупу яйца с помощью ножа, а белок с желтком выливаем в миску. Сюда же добавляем в два-три прихода молоко с чистой водой и замешиваем тесто. Я делаю это чистыми руками, не используя ручные венчики или столовые ложки (так лучше чувствуется консистенция теста). Вымешиваем ингредиенты до тех пор, пока из них не получится однородная, плотная и эластичная масса.

Сразу же после этого придаем тесту округлую форму, а миску обматываем пищевой пленкой, чтобы содержимое в ней не обветрилось.

Баранину тщательно промываем под проточной водой, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, жира и пленки. Теперь мелко рубим компонент кубиками размером не более 1 сантиметра. Измельченную баранину перекладываем в маленькую миску и на время оставляем в стороне.

Промываем тыкву под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим компонент кубиками. Внимание: размер кусочков не должен превышать 0,5–1 сантиметра. Измельченную тыкву пересыпаем в чистую тарелку и переходим к подготовке следующего компонента.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками.

Чтобы из луковицы ушла горечь, пересыпаем ее в сито или дуршлаг и промываем под проточной холодной водой.
Теперь отжимаем компонент чистыми руками от лишней жидкости и выкладываем в чистую маленькую миску.

В миску с луком высыпаем соль и все хорошо перемешиваем столовой ложкой. Сразу же после этого по вкусу высыпаем сюда черный молотый перец и сушеный молотый базилик.

Вновь все перемешиваем подручным инвентарем до однородности.

В миску с кусочками баранины добавляем измельченную тыкву и луковую смесь. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, мясной фарш готов!

Готовое тесто выкладываем на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством пшеничной муки. Еще раз вымешиваем его чистыми руками и после, воспользовавшись скалкой, стараемся раскатать пластом квадратной формы. Важно: толщина лепешки должна быть приблизительно 2 миллиметра.

Теперь с помощью ножа нарезаем пласт квадратиками. Длина кусочков зависит от того, какого размера вы хотите сделать манты. Я обычно нарезаю средние квадратики по 5–7 сантиметров.
С помощью чайной ложки выкладываем в центр каждого кусочка небольшое количество мясного фарша.

Вот и настал самый ответственный момент! Как известно, манты имеют необычную форму, которая отличает блюдо от пельменей и хинкали. Для начала заворачиваем края квадратиков внутрь и скрепляем их по центру. У нас должен получиться по виду дорожный мешочек. Теперь аккуратно защипываем все щели, образовавшиеся после первого действия. У нас получается четырехугольная звезда. Соединяем ее парные края, создавая ушки. Благодаря такой методике лепки у нас не образуется толстых швов, которые плохо провариваются в процессе теплообработки. Но в принципе не обязательно придерживаться таких последовательных действий, главное, чтобы тесто было тонким и плотно слиплось.

Когда все манты будут готовы, с помощью кондитерской кисти смазываем поверхность поддона с решетчатым днищем небольшим количеством растительного масла и выкладываем сюда блюдо. В котел мантоварки наливаем крутой кипяток и ставим на средний огонь. Внимание: жидкость ни в коем случае не должна соприкасаться с решетчатой поверхностью. Когда вода повторно закипит, аккуратно выкладываем в емкость ярус с мантами, накрываем конструкцию специальной крышкой и готовим блюдо в течение 40 минут.

По истечении отведенного времени блюдо из теста должно стать мягким и нежным. Сразу же после этого выключаем конфорку кухонной плиты, а манты достаем с помощью шумовки или деревянной лопатки и выкладываем на специальную плоскую тарелку.

Сразу же после приготовления подаем манты к обеденному столу вместе со сметаной или нежирной ряженкой. Самое интересное, что такое блюдо нужно есть не вилкой, а просто чистыми руками или с помощью столовой ложки. Очень важно знать, что внутри теста находится горячий бульон, поэтому наслаждаться такой едой нужно с особой осторожностью, чтобы не обжечь полость рта.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– для более выразительного вкуса блюда перед подачей в сметану можно добавить щепотку черного молотого перца и мелко рубленную зелень кинзы;

– внешний вид мантов должен напоминать лодочку с небольшим углублением вверху. Это позволяет сохранить весь сок, который образуется внутри блюда во время обработки мясного фарша паром. Поэтому стараемся повторить весь процесс формирования мантов, чтобы они хотя бы приблизительно соответствовали необходимому внешнему виду;

– благодаря мантоварке можно готовить блюдо одновременно на нескольких ярусах, увеличивая количество в 2–3 раза;

– если у вас под рукой не нашлось специальной кухонной утвари, не расстраивайтесь, так как ее можно заменить пароваркой.

чьи национальные блюда и как их приготовить?

Такие мясные продукты, как манты, знают все. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР это считается их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своими, но известно, что они были изобретены на территории современного Китая. Однако их изобрели не китайцы, а жившие в этом регионе уйгуры. Это говорит о том, что более правильный ответ на вопрос: «Манты - чье национальное блюдо?» - будет: «Уйгурский».

История

Прототип этого блюда назывался «мантьу», что в переводе означает «приготовленный на пару хлебов», а начинки там не было. Позже, когда блюдо стало распространяться по территории Азии, пар хлеб был наполнен различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою начинку. Так, в Казахстане добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой. начинка как в пельменях - с любым фаршем.Татары могут приготовить это блюдо и без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, не существует единого рецепта, и все люди делают разные скаты манты. Чье национальное блюдо сегодня наиболее распространено? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Этот рецепт считается классическим и самым популярным.

Чем отличаются манты?

Чьим национальным блюдом являются эти продукты, однозначного ответа дать нельзя - это следует из вышесказанного.Кто они такие? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но и имеют существенные отличия. Как уже отмечалось, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, с их приготовлением связано множество особенностей. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скрепить горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит необходимой степени герметичности.Их нужно сделать так, чтобы они не развалились при готовке в пароварке или специальном приспособлении. Плотность также важна для того, чтобы внутри каждого продукта оставался бульон.

Классический рецепт также предлагает использовать не чистый фарш, а смешивать его с другими наполнителями (морковь, лук, тыква, укроп). Добавки также могут придать изделию остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий - в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех или треугольной формы).

Итак, как приготовить манты?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг пшеничной муки.
  • свинины 150 грамм.
  • 150 грамм говядины.
  • 300 грамм репчатого лука.
  • 20 грамм масла растительного.
  • 0,5 литра сметаны.
  • 1 яйцо.
  • 1 ч. поваренная соль.
  • 300 миллилитров воды.
  • Специи и зелень.

Процесс приготовления продуктов

Возьмите большую миску и насыпьте в нее муку.В середине требуется проделать ямку, в которую нужно высыпать яйцо и насыпать соль. После этого аккуратно влейте кипяченую слегка охлажденную воду, доливая ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, необходимо приступить к замешиванию теста. Это займет около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, необходимо накрыть его салфеткой и оставить на время.

Пока он «отстаивает», надо взяться за тушение.Необходимо смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же нарезанного лука (50/50). Чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, необходимо начинку разбавить водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и посолить.

Затем раскатать тесто в тонкий пласт и помочь стакан или кружку нарезать кружками. В каждую выкладываем начинку, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защищаются. После этого «ушки», расположенные по разным сторонам, скрепляют между собой.На каждое тестовое тесто нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Также стоит отметить, что вкуснейшие манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Этот вариант распространен среди мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картофеля или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут приготовить начинку из картофеля и лука с различными специями или травами.

Как приготовить классические манты?

Листы пароварки или косараны необходимо покрыть слоем растительного масла, чтобы тесто не прилипало.Затем вскипятите около 1/3 емкости для воды, а затем разместите листы с расположенными на них продуктами над паром. Сверху накройте конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо варить 40 минут.

Традиционно их следует подавать горячими на стол. В качестве соуса используется сметана, которую можно смешивать с зеленью или чесноком. Также можно использовать простоквашу вместо сметаны - так обычно подают турецкие манты.

p >>

мантов - чье национальное блюдо и как их приготовить?

Такие мясные продукты, как манты, знают все.Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР это считается их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своей пищей, но известно, что они были изобретены на территории современного Китая. Однако изобрели их не китайцы, а уйгуры, жившие в этом регионе. Это говорит о том, что более правильный ответ на вопрос: «Манты - чье национальное блюдо?» - будет: «Уйгурский».

Рассказ

Прототип этого блюда назывался «Мантоу», что в переводе означает «приготовленный на пару хлеб», и в нем не было начинки.Впоследствии, когда блюдо стало распространяться по Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. Кроме того, каждый из народов стал использовать свою начинку. Например, в Казахстане добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, с любым фаршем. Татары могут приготовить это блюдо вообще без добавления мяса, взяв вместо него джусай.

Таким образом, не существует единого рецепта, и каждый народ готовит разные манты.Чье национальное блюдо сейчас наиболее распространено? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из фарша. Этот рецепт считается классическим и самым популярным.

Чем отличаются манты?

Чьим национальным блюдом являются эти продукты, однозначного ответа дать нельзя - это следует из вышесказанного. Что они собой представляют? Манты немного похожи на чебуреки и пельмени, но есть существенные отличия. Как уже отмечалось, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а на пару.Кроме того, с их приготовлением связано множество особенностей. Манты, по пошаговому рецепту, который приведен в этой статье, необходимо закрепить горлышко стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, то желаемой степени герметичности это не обеспечит. Их нужно сделать так, чтобы они не развалились при готовке в пароварке или специальном приспособлении. Плотность также важна для сохранения бульона внутри каждого продукта.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого говяжьего фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковь, лук, тыква, укроп).Добавки также могут сделать продукт острым. Есть еще один вариант лепки изделий - в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех или треугольной формы).

Итак, как приготовить манты?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг пшеничной муки.
  • свинины 150 грамм.
  • Говядина 150 грамм.
  • 300 грамм репчатого лука.
  • Масло растительное 20 грамм.
  • 0,5 л сметаны.
  • 1 яйцо.
  • 1 ч. поваренная соль.
  • 300 миллилитров воды.
  • Специи и зелень.

Процесс приготовления продуктов

Возьмите большую миску и насыпьте в нее муку. В середине вы хотите сделать отверстие, в которое вы хотите высыпать яйцо и насыпать соль. После этого аккуратно влейте кипяченую слегка остывшую воду, доливая ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однородная масса, нужно начинать замешивать тесто. Это займет около 15 минут.Как только тесто приобретет эластичность, нужно накрыть его салфеткой и оставить на время.

Пока он «отстоялся», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить такой же нарезанный лук (50/50). Чтобы бульон присутствовал в готовых продуктах, следует фарш разбавить водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и посолить.

Затем раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать кружками с помощью стакана или чашки.Раскладывается каждая начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого «ушки», расположенные по разные стороны, скрепляют между собой. На каждый круг теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Также стоит отметить, что восхитительные манты готовят из баранины и говядины. Этот вариант распространен среди мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картофеля или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут делать начинку из картофеля и лука с различными специями или травами.

Как приготовить классические манты?

Листы пароварки или касакана необходимо покрыть слоем растительного масла во избежание прилипания теста. Затем необходимо вскипятить около 1/3 кастрюли воды, затем над паром выложить листы с разложенными на них продуктами. Сверху необходимо прикрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить 40 минут.

Традиционно их следует подавать горячими.В качестве соуса используется сметана, которую можно смешивать с зеленью или чесноком. Также можно использовать простоквашу вместо сметаны - так обычно подают турецкие манты.

10 лучших блюд Туркменистана - Caspian News

Туркменистан, расположенный на восточном берегу Каспийского моря, с Казахстаном и Узбекистаном на севере и Ираном и Афганистаном на юге, может быть наименее изученным из пяти прикаспийских стран, но Страна так же богата культурой и кухней, как и все ее соседи.Смесь своего кочевого прошлого, этнического туркменского большинства и узбекского, русского и таджикского меньшинств, туркменская кухня насыщена мясом, рисом, кисломолочными продуктами, злаками, овощами, сырами и маслом из верблюжьего молока.

Отличительной чертой туркменской кухни является сохранение оригинального вкуса ингредиентов, а не маскировка их интенсивными травами и специями, которые были введены в основном в 20 веке. Рай для любителей мяса, здесь подают блюда из баранины, курицы, зайцев, газелей, оленей, верблюдов, диких птиц среднего размера, называемых куропатками, и других диких птиц.Употребление конины запрещено, так как лошади с древних времен почитались как священные животные. (Ахалтекинская порода, известная своей потрясающей шерстью с металлическим блеском, является национальным гербом Туркменистана.)

Хотя есть много общего между мясными блюдами, приготовленными в Туркменистане, и в других странах Центральной Азии и Каспийского региона, то, как мясо готовится, имеет решающее значение.

Ниже представлены 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать посетителям Туркменистана:

10.Шурпа

Шурпа - один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов, приготовленный из баранины с добавлением картофеля и помидоров. Вареные овощи готовятся вместе с жареным луком, морковью, мукой, лавровым листом, солью и перцем. Бульонно-овощная смесь подается в миске вместе с отварной бараниной и ложкой сметаны.

Шурпа - один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов из баранины с картофелем и помидорами.

9. Догрома чорба

Dogroma chorba - еще один мясной суп с изумительным вкусом. Легко приготовить, dogroma chorba готовится путем варки баранины или баранины с почками, сердцем и легкими, с добавлением соли и перца в качестве приправы с добавлением нескольких помидоров. Нарезать небольшими кусочками, отварные ингредиенты смешать и варить в бульоне. Ломтики лепешек и нарезанный лук завершают блюдо прямо перед подачей на стол.

Легко приготовить Dogroma chorba, приготовленная из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров.

8. Шашлык

Очень популярная и распространенная еда в тюркских странах, шашлык в Туркменистане отличается от того, что можно найти в других странах. Нарезанные на вертела куски мяса, обычно баранины, жарятся на открытом огне из саксаула, древовидного кустарника, который растет в обширной пустыне Каракумы в Туркменистане и придает свой аромат приготовленному на нем мясу. Шашлык занимает особое место на туркменском столе, поэтому, если кто-то ищет уникальных блюд на гриле, обязательно попробуйте шашлык !

Очень популярное и распространенное блюдо в тюркских странах, шашлык, в Туркменистане отличается от других стран своим характерным пустынным вкусом благодаря особому способу приготовления этого восхитительного блюда.

7.Чорек

В туркменском обществе есть поговорка: «Хлеб всему голова», и чорек отражает это убеждение. Чорек - туркменские лепешки, приготовленные в тамдыре, глиняной печи, которая считается самым священным местом в доме. По традиции, на кусок хлеба нельзя наступать, и c horek нельзя разрезать или по неосторожности сломать одной рукой; его лучше разобрать обеими руками. Перевернуть или выбросить кусок чорека лицевой стороной вниз запрещено.

Туркменистан, преимущественно мусульманский, продолжает традиции своих предков, уделяя особое внимание священному Чореку. «Хлеб всему голова», - всегда говорили туркмены, проявляя уважение к древним традициям.

6. Ковурма

Туркмены исторически были кочевниками и поэтому изобрели несколько способов консервирования мяса. Ковурма - мясо, нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное в животном жире. Ковурма считается одним из самых вкусных блюд, его можно есть как горячим, так и холодным.

Как исторически кочевники туркмены являются особыми ценителями мясных блюд, они разработали множество способов сохранения мяса для использования в будущем, и один из наиболее распространенных способов - это ковурма, нарезанная небольшими кусочками мяса, обжаренная на жире того же животного.

5. Гутап

Гутап , что означает «полумесяц», представляет собой разновидность лепешек с начинкой из говядины или баранины и лука. Их готовят на сковороде над плитой и едят руками. Подобно азербайджанскому кутаб , туркменский кутаб имеет несколько вариантов начинки, включая мясо, картофель, шпинат или тыкву.

Туркменский гутап - лепешки «полумесяцы», фаршированные говядиной или бараниной и луком, которые готовятся на сковороде на плите, а также едятся руками.

4. Казанлама

Считается, что это древнее блюдо, казанлама традиционно готовилось пастухами в пустыне из саксаула, пустынного куста, из которого также готовят шашлык . Маринованное в соли, чесноке и паприке мясо ягненка кладут прямо на раскаленные угли и накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок. Примерно через час сочные золотистые куски баранины готовы. Kazanlama - не самое простое в приготовлении блюдо, но оно того стоит!

Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

3. Манты

Манты в различных формах можно найти по всему тюркскому миру, в странах на западе, таких как Турция и Азербайджан (где он называется душбара) , и в Казахстане, где он упоминается тем же название. Приготовленные в многоуровневой пароварке или обжаренные на сковороде, мантов - это клецки, фаршированные мясом, луком, солью и молотым черным и красным перцем. Подается с йогуртовым соусом или просто с перцем, жареный вариант обычно имеет хрустящее коричневое дно, в то время как приготовленный на пару вариант более пухлый и сочный. Вне зависимости от того, как они вам нравятся, мантов обладают необычайно восхитительным вкусом!

Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.

2. Дограма

Если в этом списке есть одно блюдо, которое явно туркменское, то есть не имеющее аналога в регионе, то это дограма. Слово буквально означает «разрезать на части» и имеет долгую историю, восходящую к жертвенным ритуалам и обрядам. Блюдо обычно готовится по особым религиозным праздникам и событиям, таким как Гурбанлык, трехдневный религиозный праздник, который приходится на десятый день исламского месяца Зулхиджа, когда семьи, друзья и соседи навещают друг друга и разделяют трапезу.Процесс приготовления начинается с выпечки нескольких лепешек в тамдыре или глиняной печи и варки свежей баранины в большом котле до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Затем хлеб нарезают на мелкие кусочки и смешивают с ломтиками лука и измельченным мясом, подают в миске и заливают горячим бульоном.

Дограма - особо почитаемое и самое традиционное блюдо в Туркменистане - оригинальное туркменское блюдо, не имеющее аналогов в кухнях соседних стран.

1. Плов

P ilaf, , также называемый «ясень», является жемчужиной в короне туркменской кухни. Подобно тому, что встречается в тюркском мире, он бывает десятков разновидностей, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса. Туркмены предпочитают использовать баранину в своем плове , приправляя рисовую смесь различными специями, перцем, луком, тонко нарезанными овощами и иногда добавляя свежие или сушеные фрукты.Жареные кусочки мяса готовятся с мелко нарезанным луком и морковью, затем варятся с рисом, пока он не станет ярко-желтым. Плов обычно подают в качестве основного блюда на праздничные столы, его традиционно едят руками.

Туркменский плов, также называемый «ясенем», является жемчужиной в короне туркменской кухни с десятками возможных вариантов приготовления, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса.

турецких равиоли: манты в Стамбуле | Ест наши слова | Хьюстон | Хьюстон Пресс

Манты - одно из немногих турецких блюд, которые могут быть знакомы американцам, но не из Средиземноморья. Такие продукты, как хумус, баба гануш и долма , имеют корни в Леванте и соседних с ним странах. Не манты.

Умные клецки, которые Истабнбул (5613 Морнингсайд) внес в меню как «турецкие равиоли», распространились гораздо дальше берегов Средиземного моря.Манты (единственное число: манту ) были доставлены на перекресток Европы, Азии и Ближнего Востока племенами Центральной Азии во времена Монгольской империи.

Манты в Стамбуле наполнены нежно приправленной начинкой из фарша из баранины, которая сама по себе достаточно острая, но также покрыта домашним йогуртом с терпким, почти цитрусовым оттенком. Сбрызнув оливковым маслом и немного мяты, блюдо разглаживается самым необычным, но в то же время вкусным образом.Но не во всех мантах есть баранина, и не каждое блюдо заправлено йогуртом.

В Казахстане, где манты - популярная уличная еда, маленькие пельмени наполняют кониной (а также говядиной и / или бараниной, в зависимости от того, что есть в наличии). Пельмени намного крупнее нежных, небольших по размеру кусочков, которые можно встретить в турецкой кухне, и их готовят очень похоже на китайские пельмени. Это отражает азиатское влияние, которое повлекло за собой путешествие пельменей с востока на запад, причем сами пельмени становились все меньше и меньше по пути.

Я поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Хьюстона и помочь сохранить будущее Houston Press свободным.

Держите прессу Хьюстона свободной.

Основная причина того, что манты становятся меньше по мере того, как вы становитесь отцом Уэстом, связана с тем, как они изначально транспортировались. То, что начиналось как типичные вареные клецки на территории нынешнего Китая, со временем превратилось в более компактный, более удобный для перевозки продукт питания.Монголы и другие мигрирующие племена начали сжимать клецки, чтобы заморозить или высушить их, что позволило им брать с собой питательную пищу. Затем они разогревали пельмени в микроволновой печи 15 века: в кипящей воде над костром.

В Армении принято видеть манты обоих размеров - маленькие драгоценные камни и большие потстикеры - в то время как в Афганистане томатный соус добавляют в верхнюю часть пельменей вместе с йогуртом.Оно становится популярным даже в Германии, поскольку турецкие иммигранты приносят это блюдо в свои новые дома. Варианты блюда почти бесконечны, но больше всего мне нравится турецкая версия.

Вы можете попробовать это на себе по воскресеньям, это единственный день недели, когда в Стамбуле подают традиционные фавориты. Он почти достаточно велик, чтобы разделить его на двоих, особенно если вы закажете разноцветное блюдо мезе рядом с мантами и завершите чашкой крепкого темного турецкого кофе, просто на всякий случай.

Домашние манты (традиционные турецкие пельмени) Рецепт

Мне понравился этот рецепт, и моя семья тоже. Если вы торопитесь, вы можете использовать готовые обертки из вонтона вместо теста.

Я много бываю в Турции, и мне пришлось попробовать этот рецепт на себе. хорошо изложенный и простой в использовании, очень помог, так как для самой еды были рейвы от семьи.сделаю это снова определенно хранителем спасибо за сообщение

Отличные инструкции, моя семья (и некоторые другие) наслаждаются сливочным соусом с добавлением томатной пасты, делает его богаче imo. Кроме того, если вам удастся раздобыть сухой сумах, щепотка его станет идеальным дополнением.

Я сделал их для турецких людей, которые приехали работать на мою работу на лето. Им это понравилось. Оказалось, что после того, как вы сделаете манты, вы запекаете их на 325 в течение 15 минут, а затем варите в течение 10 минут. Тесто должно быть почти как бумага тонким, как тесто филло, и они сказали, что они должны уместить около 40 кусков мантов на одну полную ложку..... Эта часть взорвала мой разум. Пришлось выпить 86 простого йогурта и заменить его с ранчо. 2 стакана томатного соуса с 1/5 стакана масла и 3 столовые ложки перца вместо масла. Получилось довольно изумительное по вкусу S&P. Собираюсь пробовать это снова и снова.

Отличный и простой рецепт. Я обнаружил, что 2 яйца сделали его яичным, и я использовал 1 вместо этого. Пришлось увеличить количество воды, но получилось отлично. Спасибо за отличный рецепт, который понравился всей моей семье!

Асли это было так легко сделать !!! В семье моего мужа крымчане (Кирим), и они делают такие хорошие манты! Так что я воспринял это со своим не-крымским «я» и должен признать, что получилось ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !!! Я сделал йогуртовый соус с мятой, небольшим количеством масла, хлопьями красного перца, черным перцем, чесноком и небольшим количеством соли.НЯМ !! Еще раз спасибо Aslicigim !!!! :)) Тебрик эдерим! Кок гузель олмуссунуз !!! Аллах тамамини эрдирсин !!!! Aslicigim emailim yazdim bu reviewa ama nedense kabul etmiyor ... ве soyle yazayim umarim anlasilir..tkr ederim ... sende cok talisin !!! resimlerine bayiliyorum ... ne guzel ailelenle bu kadar yakin olman !!

Уф! Это не рецепт для новичков! Мне потребовалось около 2 часов работы, чтобы закончить этот рецепт. Это было действительно здорово, когда нам нужно было поесть. Я был горд, но измучен!

Этот рецепт очень близок к рецепту, который моя семья готовит годами только без этих соусов.Я считаю, что 2 яйца - это слишком много, поэтому я использую 1 яйцо и больше воды. Тесто выходит отличное. Я использовала говядину и добавила в начинку немного сливок. Потом заморозила пельмени минимум на час. Мы всегда так делаем, я не знаю, имеет ли это значение, но я думаю, что это предотвращает разрыв, когда вы варите пельмени. Йогуртовый соус отлично подходит для пельменей, хотя нам не понравилось перечное масло (не горячее и немного маслянистое). В целом это отличный рецепт.

Это было прекрасно! Я подумал, что он может быть недостаточно соленым, и добавил соль поверх йогурта, но оказалось, что это слишком много.В следующий раз буду точно следовать рецепту. Я заморозил половину мантов, скоро буду использовать. Мой муж из Казахстана, и они делают манты намного больше, с тыквенным фаршем вместе с мясом в начинке, и они готовятся на пару, а не варятся. На мой взгляд, это было намного лучше! Очень понравился йогурт и масло.

когда я их делал, они совсем не годились. это очень сухо, и нам с семьей он не понравился. Я пробовал так много способов улучшить вкус, но безуспешно. вам следует попробовать изменить некоторые ингредиенты.

Грузинские гигантские пельмени, рожденные в результате завоевания

Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские манты , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне. Эти двое выполнили одну из немногих строгих стипендий по истории пельменей, представив в 2012 году доклад, в котором прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

Рейчел Лаудан, историк из США, написавший «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, поскольку она нанесла на карту их распространение по всей Азии и Европе.По словам Лаудана, хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, то, что они впервые прибыли с монголами, «чрезвычайно вероятно». «Гораздо более правдоподобно, что это своего рода призрачный остаток того, что произошло 700 лет назад, чем то, что -« О, мальчик! »- они просто изобрели это независимо».

Китайскому врачу Чжан Чжунцзину, жившему во II веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, на юго-западе Китая.Фактически, если вы посмотрите на карту, на которой страны традиционно ели пельмени, они находятся в пределах границ (примерно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт через завоевания, сказал Лаудан.

«Монголы невероятно умны в создании своей императорской кухни, - сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и необходимые для еды и напитков императора», которая показывает, как рецепты были адаптированы для уважения к местным народам.По ее словам, одно блюдо из лапши готовят с добавлением йогуртового чесночного соуса для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, цедру апельсина и соевый соус.

«Это очень преднамеренный пример того, что сейчас называется« присвоением »истории кухонь регионов, для создания новой гибридной имперской кухни».

Лучшие турецкие блюда: 23 восхитительных блюда

(CNN) - Турция может быть известна своими шашлыками, но популярное блюдо - лишь верхушка айсберга, когда дело доходит до турецкой кухни.

Богатая и разнообразная кухня этого европейского направления, занимающего площадь более 300 000 квадратных миль, во многом объясняется его ландшафтом.

Плато и равнины с плодородной почвой, образованной ныне потухшими вулканами, заснеженными горами и быстрыми реками, представляют собой богатый и разнообразный стол.

Сюда входят блюда на основе оливкового масла Средиземноморского побережья, сытная выпечка из Центральной Анатолии, легкие пряные ароматы востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше полагаются на приправы и больше на вкусные свежие ингредиенты, скрученные, замешанные, сформированные и приготовленные до совершенства с заботой, преданностью и страстью.

На самом деле турки так любят свою еду, что даже пишут о ней песни - "Domates, biber, patlican" анатолийской рок-звезды Бариса Манко переводится как "Помидоры, перец, баклажаны".

Вот 23 лучших турецких блюда помимо обычного шашлыка:

Пияз

Салат пияз в Анталии - одно из самых известных блюд турецкого города, и его секретный ингредиент - его бобы.

Это не просто старая масляная фасоль, а маленькая версия, известная как кандир, названная в честь внутренней провинции, где они выращиваются.

Нежный и ароматный кандир смешивается с тахини, разбавленной небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, петрушкой и оливковым маслом.

В самом традиционном варианте яйцо всмятку грубо измельчается и перемешивается непосредственно перед подачей на стол.

Ezogelin corba

Суп из эзогелина предположительно был придуман женщиной, которая хотела произвести впечатление на мать своего мужа.

Shutterstock

Согласно легенде, это блюдо придумала несчастная замужняя женщина по имени Эзо, которая пыталась расположить к себе свекровь своим желудком.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальца (томатная паста - сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушеной мятой и пульверизатором (хлопьями чили), посыпанными сверху.

Нет никаких доказательств того, что это действительно сработало, но на всякий случай, эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из небольшой деревушки недалеко от Газиантепа, по-прежнему является предпочтительной пищей для будущих невест.

Саксука

Традиционный турецкий гарнир, саксука, состоит из баклажанов, цуккини, чеснока, помидоров и перца чили.

Shutterstock

Турецкая кухня включает в себя огромный выбор овощных блюд, известных как зейтиньягли йемеги - продукты, приготовленные на оливковом масле. Большинство из них на овощной основе, включая стручковые бобы, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Саска - одно из самых вкусных блюд из баклажанов. Здесь кубики зеленой мякоти с шелковистой пурпурной кожурой готовятся с цукини, чесноком, помидорами и перцем чили - сколько последнего, зависит от того, где в Турции это сделано.

Кисир

Это простое салатное блюдо приготовлено из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Shutterstock

Кисир - это салат из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Существует множество разновидностей со всей Турции, но антакийская включает нарэксиси (кислая гранатовая патока) и Pul biber (хлопья острого красного перца чили). Им нравится жаркий юг.

Mercimek kofte

Mercimek kofte - очень популярная турецкая закуска или гарнир.

Shutterstock

Известный среди жителей Диярбакыра как беллу, мерчимек кофте - вегетарианское лакомство.

Сделанные из красной чечевицы, мелкого булгура, соли, мелко нарезанного лука, зеленого лука, помидоров, аси бибер салка (паста из острого красного перца) и измельченной кинзы, они подходят для небольших порций.

Просто положите один из этих кусочков аромата на лист салата, добавьте немного лимонного сока, скатайте его и жуйте.

Япрак долма

Это традиционное блюдо состоит из скрученных виноградных листьев, наполненных хорошо приправленным рисом или мясным фаршем.

Shutterstock

В версии япрак долмы Isparta рис готовится с помидорами, пучком петрушки, луком, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом, черным перцем, солью и водой.

Ложку этой смеси кладут на виноградный лист, складывают и осторожно скручивают вручную в аккуратные цилиндры.

Хотя листья продаются на большинстве уличных рынков, самые лучшие - с соседского дерева, обычно собираемого в полночь.

Япракская долма является частью турецкой эгейской кухни и иногда включает в себя щепотку корицы, что является намеком на людей рома, греков, родившихся в Турции.

Inegol kofte

Inegol Kofte - фрикадельки на гриле из говяжьего или баранины, панировочных сухарей и лука.

Shutterstock

Фрикадельки - это гораздо больше, чем просто мясные шарики в турецкой кухне. Каждый стиль несет свою уникальную подачу истории.

Одним из самых известных является «Инегол кофте», изобретенный неким Мустафой Эфенди. Родом из Болгарии, он мигрировал в Инегол на северо-западе Турции в 19 веке.

В отличие от других турецких кофте, в его смеси используется только говяжий или бараний фарш и панировочные сухари, заправленные луком.

Искендер кебаб

Искендер кебаб назван в честь Искендера Эфенди, человека, который изобрел это блюдо.

Shutterstock

Расположенная на северо-западе Турции, Бурса славится тремя вещами: шелком, горнолыжными курортами Улудаг и разновидностью шашлыка под названием Искендер.

Судя по всему, некий господин с таким же именем впервые приготовил это блюдо для рабочих на городском базаре Кайхан еще в 1867 году.

Тонкие ломтики мяса донера с благоговением кладут на куски пухлого хлеба пиде, залитые свежеприготовленным томатным соусом, крестили с немного шипящего топленого масла и подается с порцией острого йогурта, жареными помидорами и зеленым перцем.

Cag kebab

Для приготовления этого блюда маринованное мясо ягненка обжаривается на горизонтально вращающемся вертеле и готовится на дровах.

Shutterstock

Жители Эрзурума очень серьезно относятся к своему мясу. Настолько, что они готовы ждать более 12 часов, чтобы получить кусок горячего и вкусного шашлыка из баранины.

Сначала мясо намазывают смесью лука, соли и черного перца и оставляют мариноваться на полдня. Затем его подают на вертел и готовят горизонтально на дровах.

Divine сам по себе, кебаб из кэга также подается завернутым в плоский хлеб из лава с ломтиками помидора, белого лука и длинного тонкого зеленого перца, называемого сиври.

Плов хамсили

Плов хамсили - запеченное в духовке блюдо из риса с слоем свежих анчоусов сверху.

Shutterstock

Хамси, он же европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тонких рыбок готовят с рисом для приготовления хамсили-плова.

Это блюдо готовится на бульоне из жареного лука, масла, арахиса, турецкого душистого перца и изюма, смешанного со свежей петрушкой и укропом.Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов и готовят все в духовке.

Перде плов

Перде плов - масляное тесто с рисом, курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом.

Shutterstock

Город Сиирт является домом для перде плов, или риса-занавеса, блюда на основе риса, завернутого в пышное масляное тесто, запеченного в духовке и поданного в горячем виде.

Обычно перде плов подают на свадьбу, его готовят с курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом, приправляют солью, орегано и перцем.

Форма блюда считается созданием нового дома - рис символизирует плодородие, а смородина - для будущих детей.

Manti

Самая желанная версия этих вкусных турецких пельменей производится в Кайсери, Центральная Анатолия.

Shutterstock

Самый популярный вид мантов - маленькие квадратики теста с различной начинкой - изготавливаются в Кайсери.

Эта центральноанатолийская версия содержит ложку фарша, запечатанную в небольшой сверток, но в другом месте используется сыр.Манты опускаются в кипящую воду и покрываются йогуртом и пюре (хлопьями чили).

Легенда гласит, что хорошая турецкая хозяйка может сделать их такими маленькими, что на одну ложку поместится 40 штук.

Testi kebab

Testi kebab - мясное и овощное блюдо, которое необходимо разбить перед употреблением.

Shutterstock

Это фирменное блюдо региона Невшехир украшено керамикой, изготовленной в Аваносе с использованием красной глины из знаменитой реки Кизилирмак.

Сначала глиняный кувшин наполняется говядиной, помидорами, болгарским перцем, чесноком и кусочком масла. Затем его отверстие закрывается очищенным ломтиком картофеля и покрывается фольгой, а затем кувшин помещается в дровяную печь.

Когда содержимое готово, повар должен держать покрытую фольгой верхнюю часть в одной руке и небольшой молоток в другой, чтобы разбить блюдо.

Уловка состоит в том, чтобы нацелиться на тонкую линию, опоясывающую корпус судна на три четверти высоты.

Гезлеме

Это традиционное турецкое печенье часто начиняют соленым белым сыром, говяжьим фаршем или шпинатом.

Shutterstock

Также известное как сак бореги, выпечка, приготовленная на мешочке, горячей выпуклой металлической тарелке, гезлеме - это плоские пикантные карманы, обычно заполненные соленым белым сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Хотя это часто считается деревенской едой, требуется умелое обращение, чтобы раскатать тонкое, как бумага, тесто, не порвав его.

Слово гоз означает «глаз», а название гезлеме, как полагают, происходит от темных пятен, которые образуются при приготовлении теста и впитывают масло на мешочке, образуя «глаза»."

Pide

Тип лепешек из вытянутых шариков теста, растянутых и вставленных с различными начинками.

Shutterstock

Pide - неизменный фаворит среди турок, причем одни из самых вкусных блюд происходят из Черного моря. Здесь шарики из теста вытянуты в продолговатую основу и загружены различными начинками.

Самыми популярными являются сучуклу юмурта, пряная турецкая колбаса и яйцо, смешанное с касаром (желтый овечий сыр), но испанакли касар, шпинат с сыром, одинаково хорошо.

Это корка, которая делает пиде победителем. При приготовлении в дровяной печи при высокой температуре получается хрустящая хрустящая основа, идеально подходящая для всех типов ингредиентов.

Su boregi

Это пикантное тесто готовится путем наложения слоев теста под названием «юфка» и добавления начинки из белого сыра.

Shutterstock

Борек, пикантное тесто, приготовленное из слоев тонкого фило-подобного теста, называемого юфка, является одним из основных продуктов высокогорных плато центральной Анатолии.

Он был завезен в Турцию скотоводами-кочевниками сотни лет назад, и различные его разновидности можно найти по всей стране и по всей Центральной и Восточной Европе.

Су бореги, что означает «водяной борек», является наиболее широко доступным, для его вкуса используют белый сыр, сливочное масло, оливковое масло и соль.

Simit

Если можно сказать, что страна работает на живот, simit - это топливо, которое поддерживает Турцию. Их продают повсюду уличные торговцы, которые несут корзины или толкают тележки, в пекарнях и кафе, на трамваях, станциях метро и метро и даже на паромах.

Считается, что симиты были созданы на кухнях дворца Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово simit было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

Lahmacun

Lahmacun обычно называют турецкой пиццей.

Shutterstock

По словам османского исследователя Эвлии Челеби, который странствовал повсюду в 17 веке, лахмакун получил свое название от арабского слова lahm-i acinli.

Это выпечка из лама, мяса по-арабски и аджин, паста. Паста состоит из нежирного фарша, смешанного с томатной пастой, чесноком и специями, намазанными на тонкий круг лаваша. По запросу может быть сделана более острая.

Подается со свежей петрушкой и лимонным соком. Турки едят это блюдо уже более 300 лет.

Cig kofte

Cig kofte - блюдо из сырых фрикаделек, в котором мясо обычно заменяется булгуром и / или молотыми грецкими орехами.

Shutterstock

Cig kofte происходит из Шанлыурфы, получив свое название от оригинального рецепта с использованием сырого (сиг) говяжьего фарша в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и турецкими специями.

Смесь замешивали до тех пор, пока она не была объявлена ​​готовой, что определяется путем подбрасывания куска к потолку. Когда он там застрял, это было сделано.

В наши дни мясо полностью заменено булгуром, а иногда и молотыми грецкими орехами, что делает их более полезными, но не менее вкусными.

Пахлава

Жители Газиантепа, также известного как Антеп, в регионе Юго-Восточная Анатолия Турции, знают, что лучшая пахлава готовится в затемненной комнате с контролируемой температурой, идеально подходящей для складывания 40 листов сдобного теста. в эту турецкую кулинарную икону.

Сначала каждый лист смазывают маслом и каждые несколько слоев посыпают молотыми фисташками. Затем содержимое поливают медовым сиропом и выпекают тесто до золотистого цвета.

Различные версии имеют заманчивые названия, такие как витой тюрбан, соловье гнездо, сарай или дворцовая пахлава, и все они одинаково неотразимы. Пахлаву можно употреблять в чистом виде или с ложкой каймака, турецкого ответа на взбитые сливки.

Дондурма

Дондурма производится из молока и сахлепа, муки из клубней орхидей и мастики.

Shutterstock

Где найти мороженое, которое можно есть ножом и вилкой?

Конечно же, в Кахраманмараше, родине традиционной турецкой дондурмы.Традиционная дондурма (что по-турецки означает замораживание) изготавливается из молока и двух специальных ингредиентов, салепа и мастики.

Сахлеп - это мука, произведенная из орхидей, которая придает мороженому гладкий, бархатистый оттенок, а мастика, натуральная жевательная резинка, придает уникальную жевательную способность.

Лукум

Лукум, также известный как рахат-лукум, существует много веков назад.

Shutterstock

Лукум, известный на английском языке как рахат-лукум, восходит к столетиям.Однако только в середине 19 века он стал хитом османских султанов.

Именно тогда был изобретен кукурузный крахмал, и стамбульский кондитер Хаджи Бекир добавил его в список ингредиентов.

Эта простая комбинация воды, крахмала и сахара, сваренных вместе для получения нежных кубиков, приправленных розовой водой, фисташками и другими ароматизаторами, продолжает радовать.