Манты начинки какие бывают: Доступ к этой странице запрещен.

Как приготовить манты с картошкой

Оказывается, манты, как и пельмени, бывают с картошкой. Но вкус у них все равно разный, потому что пельмени варят в воде, а манты – на пару. Предлагаем вам манты рецепт с картошкой, он наверняка заинтересует тех, кому показано диетическое питание.

Обычно в манты принято добавлять мелко нарезанный курдючный жир, то есть жир с задней части барашка. Но поскольку курдючный жир вряд ли можно найти в европейской части России, да и манты у нас вроде как диетические, можно добавить в начинку немного сливочного или топленого масла.

Манты рецепт с картошкой требует следующих ингредиентов:

для теста:
• 3 ст. муки + 0,5 ст. для работы с тестом
• 1 яйцо
• 1 стакан воды
• 0,5 ч.л. соли
для начинки:
• 4 картофелины
• 3 луковицы
• соль
• перец черный молотый
• специи

Как приготовить манты с картошкой:

1.

Смешайте яйцо с солью и водой и вылейте в просеянную муку. Замесите крутое тесто, накройте его чашкой и дайте постоять.
2. Тем временем приготовьте начинку: нарежьте картошку маленькими кубиками (никакой терки!), а лук – мелкими кусочками.
3. Готовую начинку посолите, поперчите и посыпьте специями, обязательно добавьте зиру – она придаст блюду особый аромат. По желанию можно добавить немного сливочного или топленого масла.
4. Теперь нужно приготовить заготовки из теста. Чтобы было проще и не осталось ни лишнего теста, ни лишней начинки, разделите все тесто сначала на столько частей, сколько ярусов у вашей мантышницы или пароварки. Скатайте из каждой части колбаску толщиной 3-4 см, разрежьте ее на кусочки толщиной 2 см и тонко раскатайте каждый кусочек.
5. Разделите начинку на столько же частей и выложите их на раскатанные лепешки.
6. Теперь остается только слепить манты: соедините сначала одни противоположные края, затем другие и защипните их. В отличие от пельменей манты не обязательно защипывать очень плотно, начинка может слегка выглядывать.
7. Уложите манты на листы пароварки, смазанные маслом, чтобы манты не прилипали, и варите на пару 40 минут.
8. Выложите готовые манты на блюдо и подавайте их со сметаной или простоквашей.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Манты с картошкой

«Если в каждый мант добавить кусочек сала или кусочек сливочного масла, то начинка получается гораздо сочнее. И внутри мантика образуется аппетитнейший бульон.»

Манты. Лучшая инструкция по приготовлению » BigPicture.ru

Рассказывает Ника Морозова ака grenoble: «Наш любимый повар Рома… Нет, не так. Шеф-повар клуба План Б Роман считает, что на сбор одного… как правильно сказать? Манты бывают в единственном числе? На сбор одного манта? Надеюсь, все поняли. Вот на сбор одной такой штучки должно уходить не больше секунды. Ну ладно, максимум 2 секунды. Манты — это же просто, считает наш шеф.

А еще наш шеф любит такие вещи готовить на глаз. Кстати, такое часто встречается среди поваров: отработанное многократно блюдо не нуждается в измерениях. Его просто чувствуешь.

Это прекрасно, но во-первых, мне потребовались усилия, чтобы уговорить показывать помедленнее, и убедить, что важна каждая мелочь, и мне надо все заснять. А во-вторых, сегодня пришлось все отмерять и измерять, чтобы получилась самая лучшая инструкция по приготовлению мантов.

Делайте, как учит Роман, и у вас все получится!

Начинаем манты-манию :)»

Пропорция следующая:
1 кг говядины
2 кг лука
1 кг муки
говяжий жир — по вкусу. Если хотите делать совсем постное, можете добавить грамм 200. Но лучше 300-400. В странах Средней Азии пропорция мяса и жира доходит до 1 : 1.
соль, перец и базилик — по вкусу.

1. 2. Насыпаем на стол муку горкой3. Делаем в центре углубление4. Наливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. По мере необходимости вода подливается. Аккуратно. Понемногу. Под конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой.5. Вымешиваем тесто, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на час6. Тем временем приступаем к приготовлению начинки7. Мясо режем достаточно мелко. Стараемся резать поперек волокон.8. Такими же кусками режем говяжий жир9. И такими же кусками — лук10. Все перемешиваем с солью и специями11. Достаем отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. Оно должно получиться гладким и по ощущению слегка бархатистым. Очень приятным на ощупь. И оно должно быть очень эластичным. Разделяем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски диаметром чуть меньше двухрублевой монеты12. Колбаски разрезаем на куски по 11-12 грамм. Это примерно по 2,5-3 см.13.14. Вот такая горка получается15. Горку обсыпаем мукой и убираем под пленку16.

Потом по одной достаем кусочки, выкладываем на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась круглая лепешка17. И только после этого раскатываем скалкой. Должен получиться круг, диаметром 10 см.18. Раскатанное тесто сразу же убираем под пленку или в пакет, чтобы оно не засохло.19. Очень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом20. Начинаем собирать мант. Сверху кулака кладем тесто21. Немного раскрываем большой и указательный палец, и на тесто кладем начинку. После этого начинку надо приплюснуть другой рукой, чтобы она вдавилась в тесто. Тесто эластичное и должно слегка растянуться.22. Указательным пальцем свободной руки надавливаем на край теста. Большим и средним пальцами защипываем складочки, прижимая к указательному23. Складочки соединяем24. Переворачиваем мант и проделываем процедуру с противоположной стороны.25. При необходимости слегка утрамбовываем начинку. Затем указательным пальцем вдавливаем переднюю складочку. Задняя складочка вдавится сама с противоположной стороны. 26. После этого большим и указательным пальцем руки просто зажимаете мант сверху. Не забывайте, что начинки в манте должно быть много. Так что кладите на пределе своих возможностей по складыванию. У меня нормальное количество получилось примерно на третьем манте. Всё, мант готов.27.28.29. Манты варятся на пару не менее 15 минут.30. Для фотосессии результата я взяла 5 штук. Но на самом деле мы съели по 6. И объелись.31. Снимать манты надо аккуратно, чтобы не прорвать тесто, ведь внутри образовался вкуснейший бульон.32. Пробуйте, готовьте, рассказывайте о результатах. У вас непременно получится!

Смотрите также — Бабушкина стряпня по всему миру

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Рецепт мантов и начинок для них — Рецепты — tsn.ua

И на обычной кухне в многоэтажке можно приготовить аутентичное восточное блюдо – манты. Причем это блюдо необязательно должно быть невероятно острым, оно может даже получиться вполне диетическим. Ну, почти… Главное – оно обязательно будет пикантно-ароматным, сытным, красивым и праздничным.

Манты (ударение на последнем слоге) – блюдо Великого шелкового пути. Его аналоги с разными названиями (баоцзы, позы, манту, пянсе) и различными вариациями рецептуры готовят практически во всей Восточной и Центральной Азии. Но все разнообразие строится на единой идеологии: это блюдо из завернутого в тесто фарша, приготовленное на пару. Согласно одной то ли гипотезе, то ли легенде, когда-то, в очень глубокой древности, такими изделиями заменили человеческие жертвоприношения.

Если есть пароварка и желание отведать чего-то этакого, значит, получится блюдо, такое же, как в харчевнях Урумчи или ташкентской Кашгарки.

Credits

Фарш. Он должен дать много сока. Источники сока – лук и жир. Но главная составляющая фарша – мясо. Поскольку манты в описываемом рецепте – это блюдо тюрков-мусульман, свинину исключаем. Однако если назвать его «баоцзи», то сойдет и она.

Очень хороши для мантов баранина и телятина. Вполне годится индюшатина. Можно поэкспериментировать и с мясом курицы. Никакой мясорубки! Мясо мелко нарезаем, лук режем в крошку, бараний (курдючный) или говяжий жир нарезаем мелкими кубиками. Не любите жир – замените его сливочным маслом. Соотношение лука и мяса с жиром – 1:1, а то и 1,5:1 в пользу лука. Мясо можно предварительно замариновать, будет вкусно.

На 700 граммов мяса с жиром берем 3-4 крупные луковицы. Лука много не бывает. Перемешиваем лук с мясом, добавляем черный (обязательно) и красный (по желанию) перцы, пару щепоток зиры (она же – кумин), немного молотого кориандра, соль по вкусу.

Существует еще один вариант фарша – с тыквой. Для этого в мясо-луковый фарш нужно добавить нарезанную мелкими кубиками тыкву сладкого сорта. Соотношение лука, мяса и тыквы в таком фарше – примерно 1:1:1. Делают манты и вообще без мяса – тыква, лук, курдючный жир. А можно даже без жира, но это уже для очень убежденных вегетарианцев.

Credits

Тесто. Обычное пресное, но хорошо вымешенное. На 7 стаканов муки – около 400 мл воды, 2 яйца, чайная (с горкой) ложка соли, предварительно растворенная в воде. Замешиваем тесто, сворачиваем в колобок, оборачиваем в пленку и отправляем в холодильник на пару часов расстояться.

Затем лепим манты. Раскатываем из теста сочень, режем его на квадратики со сторонами от 7 до 9 см. Кладем на квадратик горку фарша. Сводим над фаршем и слепляем воедино углы квадратика. А потом с боков слепляем образовавшиеся ушки и получаем такую форму (на фото). Добиваться герметичности лепки, как в пельменях, не надо. Можно сочень и не раскатывать, а порезать колбаску теста на кусочки, а потом раскатать их в кружочки диаметром около 8 см. Залеплять тем же способом, разве что сводить воедино над горкой фарша воображаемые углы. Впрочем, способов лепить манты – множество. Кто-то любит вылепливать торбочки, наподобие хинкали, кто-то – что-то вроде петушиных гребней, розочек, косичек… Проверено: на вкус это никак не влияет.

Credits

Раскладываем манты на предварительно смазанных растительным маслом решетках пароварки и отправляем париться на 40-45 минут. Затем, поливая топленым маслом, выкладываем горкой на большое блюдо, посыпаем зеленью и подаем на стол.

Юлия Мельничук

Читайте также: КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ АФГАНСКИЙ ПЛОВ «КАБУЛИ» 

секрет теста и начинки. Рецепт азу по-татарски

Татарская кухня: азу с солеными огурцами и манты, рецепты

Если вы считаете, что манты — это просто большие пельмени, а азу — способ нарезки мяса, самое время познакомиться с настоящими рецептами татарской кухни. Сделать это можно с помощью книги «Еда как песня» известной оперной певицы Аиды Гарифуллиной. Вы узнаете, как придать азу по-татарски неповторимый вкус и в чем секрет начинки для мантов.

Азу по-татарски

У каждого кулинара нарезка мяса и продуктов для азу разная. Большинство предпочитает резать соломкой, но мне нравится, когда кусочки мяса и овощей среднего размера: это увеличивает время тушения, продукты хорошенько томятся и насыщаются ароматом невероятно вкусного соуса.

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) 600 г
• Растительное масло 60 мл
• Репчатый лук (среднего размера) 6 шт.
• Соленые или бочковые огурцы 4 шт.
• Томаты в собственном соку 300 г
• Картофель 1 кг
• Чеснок 4 зубчика
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Свежая зелень

1. Говядину нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см. В казанке нагреваем 30 мл масла и обжариваем мясо, периодически помешивая, чтобы оно слегка подрумянилось. Добавляем нарезанный крупными полукольцами лук и обжариваем вместе с мясом несколько минут.
2. Помидоры в собственном соку нарезаем кубиками и выкладываем в казанок к мясу. Тушим несколько минут. Затем туда же нарезаем кружочками огурцы. Слегка перчим и солим, добавляем воды так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Доводим до кипения и тушим под крышкой на медленном огне до готовности мяса.
3. Картофель нарезаем кусочками меньшего размера, чем говядина. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и обжариваем картофель так, чтобы на нем появилась румяная корочка, но внутри он был слегка сыроватым, — до полуготовности.
4. Перекладываем картофель в казанок с мясом и овощами. Перемешиваем, пробуем, при необходимости еще немножко солим. Добавляем в азу мелко нарезанный чеснок и лавровый лист. Тушим до готовности картофеля.
5. Готовое азу подаем горячим, щедро посыпав нарезанной свежей зеленью.

Манты

Для мантов я беру обычно либо просто баранину (она сама по себе достаточно жирная), либо говядину в сочетании с гусиным жиром — так начинка будет сочной и очень вкусной.

Для теста:

• Мука 500 г
• Яйцо 1 шт.
• Вода 180-200 мл
• Соль по вкусу

Для фарша:

• Баранина 1 кг
• Репчатый лук (среднего размера) — 6 шт.
• Соль, перец по вкусу

1. Замешиваем тесто на манты, как для пельменей. Очень важный момент — его нужно хорошенько вымешивать в течение 20 минут. Тогда тесто будет мягким, эластичным и не порвется в самый ответственный момент.
2. Важно: при приготовлении начинки для мантов не пользуемся мясорубкой или блендером, только острым ножом. Мясо рубим на мелкие кубики со стороной не больше 5 мм. Точно так же рубим жир (если вы готовите манты с гусиным жиром) и репчатый лук. Рубленое мясо смешиваем с луком, солим и перчим по вкусу.
3. Тесто раскатываем как можно тоньше. Сквозь правильное тесто должна просвечивать начинка! Нарезаем пласты на квадраты, в центр каждого выкладываем начинку, хорошенько защипываем края. Можно защипнуть их конвертиком или придумать свою форму мантов. Готовые манты накрываем салфеткой и даем отдохнуть 10-15 минут.
4. Никогда не отвариваем манты в воде! Готовим их только на пару (можно использовать пароварку или специальную мантышницу) около 45 минут.
5. Подаем манты с густой сметаной, рубленой зеленью и растопленным сливочным маслом.

Рецепты

Статья предоставлена издательством «Бомбора»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

Статья замечательная. В нашей семье это коронное блюдо. Готовим из любого мяса,а также из тыквы,картошки.Спасибо за рецепт.

2019-03-30, ravila181160

Всего 1 отзыв Прочитать все отзывы.

29.03.2019

Обновлено 24.12.2019

Как приготовить манты – Рецепты мантов

Ближайшие родственники так любимых в России пельменей, манты, пришли к нам из стран Средней Азии. Однако родиной мантов, как, впрочем, и пельменей, является Китай. В Китае манты называют баоцзы (baozi), что дословно означает «завертыши» (от китайского слова бао (bao) – «заворачивать»). История мантов-баоцзы, связана с красивой китайской легендой, рассказывающей о появлении этого блюда. Полководцу Лян Джуге, возвращавшемуся со своей армией после покорения Южных земель, встретилась на пути бурная река, перейти через которую никак не удавалось. Обратившись к местному правителю, Лян Джуге узнал, что для того, чтобы дух реки позволил перейти через бурный поток, необходимо принести в жертву 50 мужчин, а их головы бросить в реку. Не желая приносить в жертву собственных воинов, Лян Джуге придумал, как обмануть духа реки, приказав приготовить из теста булочки, по форме напоминающие человеческие головы, и наполнить их мясом коров и лошадей. В память об этом событии круглые булочки с мясом стали называть маньтоу (mantou), что означает «голова варвара». Позднее именно это слово и позаимствовали монголы, а за ними и другие народы Средней Азии для своих манты. В Китае же маньтоу с начинкой стали называть баоцзы, а словом маньтоу называют лишь круглые отварные изделия из теста без начинки.

Бесконечное количество рецептов о том, как приготовить манты, лишний раз подчеркивает истинно народное происхождение этого блюда. Тесто для мантов чаще всего пресное и тонкое, иногда бывает пышным, дрожжевым. Для начинки подходит не только мясо, но и птица и любые виды овощей и даже творог и сухофрукты. Часто манты сдабриваются большим количеством разнообразных специй, придающих им неповторимый аромат и вкус. Общим является лишь способ приготовления. Манты готовят на пару в специальных кастрюлях – касканах.

Приготовление мантов – процесс, кажущийся вовсе не сложным на первый взгляд, на самом деле требует умения, терпения и сноровки. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас самые основные рецепты и секреты, о том, как приготовить манты, которые обязательно помогут вам в приготовлении этого необыкновенно вкусного и ароматного блюда.

Чтобы приготовить манты вам обязательно понадобится каскан – специальная кастрюля для варки на пару. Лучшими касканами считаются китайские касканы, решетки которых изготовлены из бамбуковых прутьев. Однако в России достать такой каскан непросто. Гораздо чаще у нас встречаются касканы с металлическими решетками, традиционными для таких стран, как Казахстан или Узбекистан. Поискать такие касканы можно на любом рынке, где продают восточные специи и продукты. Конечно, для приготовления мантов можно использовать и гораздо более широко распространенные у нас электрические пароварки.

Традиционно для мантов используют пресное бездрожжевое тесто, приготовленное так же, как и тесто для пельменей, но раскатанное гораздо более тонко. Для того чтобы такое тесто не рвалось при раскатывании, при его приготовлении рекомендуется в равных пропорциях использовать муку двух типов – обычную пшеничную муку высшего сорта и более грубую муку второго сорта (дурум). На один килограмм муки возьмите 400-500 мл. воды, два средних яйца и соль по вкусу. Из всех ингредиентов замесите плотное, упругое тесто, накройте его влажной салфеткой и дайте постоять в течение часа. Хорошо отстоявшееся тесто делят на несколько равных кусков, скатывают в жгуты, а затем от получившихся жгутов отделяют небольшие кусочки и тщательно раскатывают. Лучше всего такое тесто раскатывать при помощи специальной машинки, если же такой машинки нет, то раскатайте тесто скалкой настолько тонко, насколько вам позволят ваши силы. В идеале тесто не должно быть толще одного миллиметра. В центр каждой тонко раскатанной лепешки поместите начинку и края лепешки тщательно защипните так, чтобы ваши манты формой напоминали круглые мешочки с завязанным горлышком и плоским дном. Перед тем, как поместить манты в каскан или пароварку, обмакните их плоской нижней стороной в растительное или топленое масло для того, чтобы ваши манты не прилипли к решетке каскана.

Традиционно манты приготавливают с мясной начинкой. Вы можете взять любые сорта мяса в любых пропорциях в зависимости от ваших предпочтений или рекомендаций выбранного вами рецепта. Очень важно, чтобы мясо, которое вы выбрали для приготовления мантов, было как можно более свежим. Чем более свежее мясо вы сможете найти, тем более вкусными, сочными и ароматными получатся приготовленные из него манты. Если выбранное вами мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного курдючного сала или просто кусочек сливочного масла. Для приготовления фарша мясо не следует пропускать через мясорубку! Лучше всего нарубить его острым ножом так, чтобы получились кусочки величиной с небольшое зернышко кукурузы. К мясному фаршу обязательно добавляют лук, причем, нарезанный максимально тонко и мелко. Чем тоньше вы сможете нарезать лук, тем сочнее будут ваши манты. Не жалейте лук! На 0,5 кг. мяса следует взять примерно 200-250 гр. лука. Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые сочные овощи по вашему вкусу. Отлично подойдет тыква, репа, помидоры, болгарский перец. Специи выбирайте по собственному вкусу, любые восточные специи для мясных блюд превосходно украсят и дополнят аромат ваших мантов!

Одним из самых популярных и наиболее точно передающих дух среднеазиатской кухни рецептов приготовления мантов можно назвать рецепт мантов из баранины. Мелко порубите ножом 500 гр. жирной баранины, добавьте к ней 200 гр. мелко нарубленного лука, соль, черный перец и мелко нарубленную зелень кинзы или петрушки. Тщательно все перемешайте. От заранее приготовленного теста для мантов оторвите небольшой шарик и раскатайте его в тонкий кружок. На середину кружочка из теста выложите фарш и тщательно защипните края. Обмакните ваши манты нижней стороной в растительное масло и аккуратно уложите на решетки каскана или пароварки. Варите манты на пару в течение 30 минут. Готовые манты подавайте горячими, полив любым острым соусом или сметаной.

Традиционно манты готовили, обязательно добавляя в начинку из мяса какие-либо сочные овощи. Чаще всего тыкву, которая придавала готовому блюду дополнительную сочность и аромат. Мелко порубите 250 гр. баранины, 250 гр. свежей тыквы и 50 гр. курдючного жира. 100 гр. репчатого лука нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте. Смешайте все компоненты, добавьте соль, черный перец и немного зиры (кумина). Тщательно перемешайте фарш, дайте ему настояться в течение получаса, а затем готовьте манты как обычно. Подавая на стол, полейте манты растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки или кинзы.

Конечно же, для мясной составляющей начинки можно взять не только баранину, но и любое другое мясо. Очень вкусными получаются манты из классического для русской кухни сочетания свинины и говядины. Мелко нарубите или пропустите через мясорубку с крупной решеткой по 250 гр. жирной свинины и говядины. Добавьте к мясному фаршу 100-150 гр. мелко нарубленного репчатого лука и 200 гр. репы, порезанной небольшими кубиками. По вкусу добавьте соль, черный и красный перец. Тщательно вымесите фарш. Слепите манты, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла. Варите в каскане на пару 30 минут. Прекрасно подчеркнет вкус ваших мантов очень простой томатный соус. Измельчите в блендере 2-3 крупных помидора, предварительно очистив их от кожицы. Очистите и мелко порубите 4 зубчика чеснока, один небольшой болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. В сковороде или сотейнике разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем чеснок, затем добавьте к нему болгарский перец, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте все вместе около пяти минут. К обжаренным овощам добавьте измельченные в блендере помидоры, дайте закипеть и сразу же снимите с огня. Добавьте ваши любимые специи, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.

Необыкновенно нежными и ароматными получаются манты с печенью. Такие манты готовят из дрожжевого теста. Возьмите четыре стакана пшеничной муки, один стакан кефира или воды, 1 ст. ложку растительного масла, 10-15 гр. дрожжей и щепотку соли. Замесите крутое тесто, поместите его в эмалированную посуду и поставьте в теплое место для подъема на 30-40 минут. Для начинки мелко нарубите 500 гр. свиной печени, 500 гр. курдючного жира или свиного сала, смешайте с 300 гр. мелко порубленного лука. Добавьте соль, черный перец и щепотку натертого мускатного ореха. Все тщательно перемешайте. Готовое тесто слегка обомните и лепите манты как обычно. Готовьте в пароварке 25-30 минут. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.

Конечно же, в современной кулинарии манты – это не только мясное блюдо. Любители блюд из рыбы и морепродуктов могут приготовить очень сочные и необыкновенно нежные манты с начинкой из трески. Тщательно очистите от костей и мелко нарубите 250 гр. филе трески. 200 гр. репчатого лука порежьте мелкими кубиками и смешайте с рыбой, добавьте соль, черный перец и один мелко нарезанный зубчик чеснока. Если рыба не жирная, то добавьте 1-2 ст. ложки воды, чтобы фарш получился сочнее. Тщательно перемешайте фарш и слепите манты. Варите в каскане 20-25 минут, подавайте к столу, посыпав свежей зеленью и полив растопленным сливочным маслом. К этому блюду прекрасно подойдет любой салат из свежих, сочных овощей, заправленный растительным маслом и лимонным соком.

Вегетарианцы могут приготовить очень вкусные манты с начинкой из овощей или грибов. Подойдут любые ваши любимые овощи, травы, грибы, сыры, специи. Очень просто приготовить необыкновенно вкусные манты с начинкой из овощей и сыра. Нарежьте мелкими кубиками по 150 граммов молодого картофеля, тыквы, репы и репчатого лука. 2 крупных болгарских перца мелко порубите и слегка потушите в растительном масле. 200 гр. любого твердого сыра натрите на крупной терке. Перемешайте все ингредиенты, добавьте соль, черный перец и ваши любимые специи. Слепите манты и готовьте в каскане 25-30 минут. Подавайте, полив томатным соусом и украсив свежей зеленью.

Манты со сладкой начинкой из творога и фруктов обязательно понравятся не только вам, но и вашим детям. Пропустите через мясорубку 200 г творога. Нарежьте небольшими кубиками 150 г любых твердых фруктов (яблок, груш) или вишни. Смешайте творог и фрукты, добавьте одно яйцо, 4-5 ст. ложек сахара, ванилин и соль на кончике ножа. Тщательно перемешайте фарш. Слепите манты, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла. Готовьте в каскане, как обычно. Подавайте, полив сметаной или любым сладким соусом. Свежие фрукты можно заменить предварительно замоченным изюмом.

Конечно же, в рамках небольшой публикации мы смогли поделиться с вами лишь самыми основными секретами того, как приготовить манты, этого необыкновенно многоликого блюда. Но мы уверены, что наши советы, объединившись с вашей фантазией и опытом, позволят вам не раз порадовать ваших родных и друзей различными вариантами по-домашнему вкусных и ароматных мантов. Точные же рецепты приготовления многих видов этого блюда вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Как сделать вкуснейшие манты? 3 рецепта мантов и 2 рецепта вкусного соуса

Знаете ли вы, что манты первыми начали готовить китайцы. Это блюдо очень напоминает русские пельмени, но отличается от них разнообразием начинок и несколько большим размером. Рецепт мантов. История Это блюдо родом из Китая. Правда, там они называются завертышами, по-китайски – баоцзы. Изначально их называли на родине – маньтоу. Оттуда и взяли название жители Азии. Секреты приготовления Традиционные манты готовятся из пресного теста. Часто оно очень тонкое, но бывают вариации и с дрожжевым, пышным тестом. Начинять их можно чем угодно, добавляя приправы на свой вкус. Хозяюшки готовят как мясные, так и овощные, и даже творожные манты. Единственное общее у этих всех блюд – это способ приготовления. Готовят манты  на пару в специальной посуде, называемой в Азии касканом. В современном мире придумали разнообразные мантоварки. Они представляют собой многоуровневую кастрюлю с отверстиями для пара. В самом нижнем отделе находится вода, которая, выкипая, и образует необходимый для приготовления блюда пар. Можно использовать и обыкновенную пароварку, которая очень распространена в нашей стране. Ну а тем, у кого есть в наличие специальная китайская посуда для приготовления мантов, можно только позавидовать. В качестве уровней для расположения блюда здесь используются бамбуковые палки. Рецепт теста для вкусных мантов Что касается приготовления классического теста, стоит открыть один маленький секрет. Для того чтобы очень тонкое тесто не рвалось, используйте два типа пшеничной муки: 1 и 2 сорта. Также знатоки рекомендуют использовать правильные пропорции воды к муке: 1:2. Тогда тесто получится эластичным и достаточно прочным. Ну, и, конечно, важно добавить к 1 кг муки не менее двух яиц. После замешивания теста, дайте ему настояться около часа, накрыв его влажным полотенцем. Идеальным считается толщина лепешек для мантов в 1 мм. Поэтому очень важно, чтобы тесто было достаточно прочное. На лепешки выложите начинку и защипните манты. После формования блюда, окуните каждый мешочек в растительное масло так, чтобы намочилось дно. И только после этого отправляйте его в мантоварку. Благодаря такой хитрости,  манты не прилипнут к дну решеток. Играет ли роль форма на вкус мантов? Кстати, форма мантов может быть самой разной. У каждого народа она своя. Манты бывают круглыми, такие манты очень часто продаются в магазинах в замороженном виде. Также классикой считаются квадратные манты, а еще встречаются треугольные изделия. Начинка для вкусных мантов Примите во внимание ценные рекомендации. Начинку измельчают обычно с помощью ножа. Современные хозяйки часто используют  мясорубки, хотя в Азии для приготовления священного блюда мясорубка вообще не признается. Действительно, манты, рецепт которых предполагает использование мяса, рубленого ножом, получаются намного вкуснее! Теперь поговорим о самой начинке. Традиционные манты готовятся с мясом. Причем, принято смешивать в одной начинке несколько разных мясных продуктов. Это может быть говядина, свинина, курятина и баранина. Обязательно добавляют кусочки жира. Это делается для того, чтобы манты получились более сочными и вкусными. В  фарш добавляется репчатый лук, нарезанный на мелкие кубики. Его берут в пропорции к мясу 1:2. Ведь лук тоже придает невероятную сочность блюду. В Азии к мясному фаршу также добавляют кусочки любых овощей и обязательно картофель. Он впитывает в себя лишний сок и не дает мантам порваться. Идеальным ингредиентом также считается тыква. Она добавляет мясу своеобразный вкус. В современные манты добавляют совершенно любые начинки. Это могут быть грибы, овощи, а также творог, фрукты или морепродукты. Ниже мы рассмотрим некоторые варианты приготовления этого замечательного блюда. Специи для мантов Ну и, конечно, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. Помимо традиционного черного и красного перца добавляют зиру, чеснок, тмин. А сверху манты посыпают зеленью петрушки, кинзы и укропа. В качестве соуса можно подать на стол обыкновенную сметану, а также томатный или различные соусы. Приведем несколько самых удачных рецептов. Вкусные Узбекские манты, рецепт Для приготовления Узбекских мантов вам потребуется Для теста 400 г пшеничной муки 120 г воды щепотка соли Для фарша 0,5 кг баранины 50 г бараньего жира 300 г репчатого лука соль, перец по вкусу Рецепт приготовления Замесите тесто, смешав муку, воду и соль. Разделите его на небольшие шарики. Приготовьте фарш. Для этого мелко порежьте мясо и лук. Тщательно перемешайте полученную смесь, добавьте соль и перец. Теперь займитесь лепкой мант. Раскатайте из шариков лепешки, в середину каждой поместите фарш, а сверху – кусочек жира. Залепите манты, формируя шарики. Помещайте манты в мантоварку на 30 минут. В качестве соуса подайте сметану с зеленью. Рецепт вкусных дрожжевых мантов Для приготовления Дрожжевых мантов вам понадобится Для теста 200 г пшеничной муки 5 г сухих дрожжей 80 г воды соль Для фарша 150 г свинины 150 г говядины соль, перец красный по вкусу 200 г репчатого лука Рецепт приготовления дрожжевых мантов Замесите тесто из муки, воды и дрожжей. Дайте ему один раз подойти. И можно приступать к разделыванию. Для приготовления фарша, мелко нарежьте мясо и лук. Все тщательно перемешайте. Слепите манты квадратной формы, добавляя по 1 ст. л. фарша в каждую. Ярусы мантоварки смажьте сливочным маслом. Варите манты в течение 40 минут. В качестве соуса можно подать сливочное масло, посыпав манты нашинкованной зеленью. Вкусные манты с картофелем, рецепт Для приготовления мантов с картофелем вам понадобится Для теста 350 г пшеничной муки 150 г воды соль 10 г растительного масла Для фарша 800 г картофеля 100 г свиного сала 4 шт. средних луковицы соль, молотый перец по вкусу Рецепт приготовления мантов с картофелем Замесите тесто, смешав воду, соль и муку. Накройте его влажным полотенцем и дайте постоять. В это время приготовьте фарш. Очистите и порежьте небольшими кубиками картофель и лук. Добавьте туда измельченное сало. Приправьте все это специями. Можно приступать к изготовлению мант. Для этого раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Порежьте его на небольшие квадратные лепешки. На каждую из них положите небольшое количество фарша, и сформируйте квадратные манты. Их выложите на решетку мантоварки, смазанную растительным маслом. Варить манты нужно в течение 20-30 минут. А теперь приведем рецепты соусов для мантов, которые подчеркнут их изысканный вкус! Острый соус для мантов с зеленью Понадобится:  по 50 г укропа с кинзой;  500 г томатов в собственном соку;  по ложке хмели-сунели и кориандра;  2 чесночных зубца;  ½ чили;  по ложке соли и сахара. Как приготовить: Томаты протереть на сите, чеснок нарубить меленько. Перемешать их и добавить сахарок с солью. Состав  поставить на средний огонь, дать ему закипеть и около 7 минут протушить. Затем положить туда специи, мелко рубленный чили. Потомить еще три минутки. Снять соус с огня, добавить в него рубленую зелень, накрыть и оставить остывать. Сметанный соус для мантов Понадобится:  1 стак. жирной сметаны;  3 зубца чеснока;  небольшой чили перец;  кинза с укропом. Как приготовить? Измельчить чили без семян и чеснок. Порезать зелень и перемешать все компоненты. Зелени должно быть много, чтобы вкус получился оригинальным. Получается, что соус – это скорее зелень со сметанкой, нежели сметана с зеленью.  А теперь посмотрите наши фото, чтобы вдохновиться на приготовление этого блюда! Приятного Вам аппетита!

Манты домашние — Ан-Ниса — Мусульманский женский портал

Манты — это мое самое любимое горячее блюдо с детства. В нашей семье манты готовят очень часто, особенно на праздники. Мои самые любимые манты — с начинкой из рубленого мяса. Хотя начинки бывают разные: картофель, тыква, другие овощи. Самое главное в мантах — класть больше лука, примерно 70 % от общей начинки, это нужно для того, чтобы они были очень сочными. Готовятся они на пару в мантоварке. Тесто раскатывается очень тонко.

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан воды
1 ст. ложка подсолнечного масла
1 ч. ложки соли
1 яйцо
2,5 — 3 стакана муки

Для начинки:

Манты с мясом:

0,5 кг баранины или говядины
немного мясного жира
5-6 луковиц;
соль, перец по вкусу, можно добавить рубленую зелень

С картофелем и мясом:

0,5 кг баранины или говядины
немного мясного жира
5-6 картофелин
7 луковиц
соль, перец по вкусу, можно добавить рубленую зелень

С картофелем (без мяса):

12-15 картофелин;
7 луковиц
соль, перец по вкусу, можно добавить рубленую зелень

Способ приготовления:

Замешиваем тесто (как на пельмени). В воду добавляем соль, масло и яйцо, перемешиваем. Добавляет муку, вымешиваем тесто и на полчаса ставим полежать в холодильнике.

Тем временем делаем начинку. Для мантов с рубленым мясом: режем мясо и мясной жир небольшими кубиками, лук нарезаем кубиками и добавляем к мясу.

Если вы делаете манты с картошкой — то ее тоже нарезать мелкими кубиками. Добавляем соль и перец по вкусу, при желании можно добавить рубленую зелень, часто добавляют кинзу. Всё тщательно смешать.

В кастрюльку от мантоварки налить воды (больше половины) и поставить на огонь, чтобы закипело. Ярусы мантоварки обильно смазать подсолнечным маслом.

Тесто разделяем на несколько частей и раскатываем колбаской. Разрезаем поперек на равные части. «Приминаем» каждый кусочек теста и обваливаем в муке. Раскатываем каждый кусочек теста в тонкую лепешку. Кладем начинку, примерно 1,5-2 ст. л. в зависимости от размера лепешки, формируем манты как показано на фото:

фото 1

 

фото 2

 

Так лепим все мантушки. Слепленые манты нужно сразу класть на ярусы мантоварки, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе они слипнутся, и при подаче тесто может порваться. Как только вода в кастрюле закипит, поставить ярусы мантоварки на кастрюлю и плотно закрыть крышкой. Варить манты на среднем огне, но чтобы вода всё время кипела, около 1 часа.

Манты подаются горячими, со сметаной или соусом, можно с рубленой зеленью. Ну и конечно, едят манты руками, это не только сунна, но и вкуснее всего, при этом сок не успевает вытечь и получается очень сочно и вкусно!

Приятного аппетита!

Гулхайё Рахимова

4144

Тортеллини и манты: родственники макарон с начинкой и их рецепты

Есть поговорка, что манты, традиционные клецки из макарон с начинкой из мяса, должны быть такими крошечными, чтобы 40 штук поместились на ложке – по крайней мере, говорят, что это «правильный» способ их приготовления. Либо у кого-то было слишком много свободного времени, либо ложки были просто намного больше «давным-давно». Я полагаю, что это и то, и другое.

Всего за день до 14 февраля, Дня святого Валентина, у итальянских тортеллини с начинкой из макарон есть свой собственный день празднования, что делает его еще более прекрасным поводом отпраздновать как итальянскую, так и турецкую версии этого пирога из теста.Говорят, что тортеллини происходят из итальянского региона Эмилия, в частности из Болоньи и Модены, и традиционно фаршируются смесью мяса, сыра, яиц, мускатного ореха и бульона. Если используются начинки из сыра, шпината или другой листовой зелени, они называются тортеллони. Между тем, манты являются фирменным блюдом центральной анатолийской провинции Кайсери и в основном фаршируются мясом, луком, хлопьями красного перца и черным перцем. После приготовления его обычно подают с чесночным йогуртом и острым масляным соусом.Насколько Газиантеп известен своей кухней и даже признан таковым на международном уровне, Кайсери стремится к такому же признанию, когда дело доходит до мантов.

Хотя лучше иметь в виду, что существует немало других вариаций этих пельменей. Равиоли немного другие, как и равиолетти. То же самое касается мантов. Есть боснийские манты, которые больше похожи на бёрек, но все же подаются с йогуртом, и узбекские, которые очень похожи на тортеллини, но могут быть даже больше.

С небольшим количеством мяса, листовой зелени или сыра вы тоже можете приготовить домашние тортеллини.(Фото Shutterstock)

Тортеллини

Приготовить макароны с нуля довольно просто, если вы освоите основы, поэтому, по сути, у вас есть два рецепта в одном. Я сказал, что традиционная начинка с мясом, но чтобы сбалансировать вкус с манти, я собираюсь использовать здесь грибную начинку и отклоняюсь от классики Эмилии.

Ингредиенты

Для теста

• 600 г муки
• 5 яиц
• 1 чайная ложка соли

Для начинки

• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 200-300 г грибов
• 100 г мягкого сыра, например, маскарпоне
• соль, перец по вкусу

Инструкции

После того, как вы сложите углы домашних тортеллини, форма должна быть примерно такой. (Фото Shutterstock)

Нарежьте лук и чеснок и обжарьте их, пока они не станут мягкими, а также добавьте нарезанные грибы. Готовьте, пока они не приобретут немного цвета и приправьте по своему вкусу. Дайте им полностью остыть, прежде чем добавлять мягкий сыр, и перемешайте до полного растворения.

Что касается теста, вам нужно смешать ингредиенты и вымесить от души. Здесь больше нечего сказать об этом. Если тесто слишком твердое, плохо складывается или слипается (поскольку размеры яиц могут различаться, а тип муки может повлиять на результат), вы можете осторожно влить немного воды и продолжить замес.Но вам нужно твердое тесто.

Раскатайте тесто как можно тоньше и вырежьте его небольшим стаканом или большой круглой формочкой для печенья. Выложите немного начинки – не могу не подчеркнуть, не переполняйте – и аккуратно сверните тесто. Хорошо закройте швы. На этом можно заканчивать, но если вы хотите проявить фантазию, вы можете аккуратно распределить начинку внутри и создать форму кольца, сначала сложив его пополам, а затем соединив оба конца вместе вокруг безымянного пальца. (Легенда гласит, что Венера, богиня любви, вдохновила форму своего пупка после того, как местный трактирщик заглянул в нее через замочную скважину двери ее комнаты.)

Однако, для простоты изготовления и соблюдения традиции, вы можете сделать его квадратной формы. Круглые резаки и предметы являются наиболее доступной формой почти в каждом доме, а квадраты могут привести к разным размерам. Круглая версия также остается того же размера, отсюда и мое предложение.

Варить в течение пяти-семи минут в подсоленной воде и подавать!

Наконечники

Обязательно подавайте их с разными соусами.Самыми популярными вариантами являются соус песто, томатный соус, сливочный соус альфредо или чесночно-масляный соус с небольшим количеством шалфея. Но я бы посоветовал попробовать их в чистом виде, а затем поэкспериментировать с разными соусами.

Вы можете сделать много за один раз и хранить их в течение нескольких дней в холодильнике и в течение нескольких месяцев в морозильной камере, что делает их отличным сюрпризом и дополнением ручной работы к вашему обеденному столу. Просто имейте в виду, что это время зависит от того, какую начинку вы использовали. Грибы плохо переносят заморозку, но сыр или мясо не будут проблемой.

Турецкие манты почти всегда подают с чесночным йогуртом и топленым маслом. (Фото Shutterstock)

Манты

Если тортеллини кажется вам хлопотным, манты могут показаться вам немного утомительными. Лично мы с моими тетями превращаем приготовление мантов в занятие на целый день, готовя большие партии и болтая весь день. Когда мы закончим, каждый из нас получит хорошую порцию еды и большую порцию, которую можно принести домой и положить в морозильник.Конечно, размеры отдельных богомолов зависят от вас, но традиционный способ сделать это — чем меньше, тем лучше!

Ингредиенты

Для теста

• 450 г муки
• 150-200 миллилитров теплой воды
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли

Для начинки

• 250 г мясного фарша
• 1 луковица
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца

Инструкции

Манти в форме треугольника или амулета предпочитают в регионах Черного моря и Фракии в Турции. (Фото Shutterstock)

Добавьте яйцо и соль к муке и постепенно добавляйте воду, пока не получите твердое, но податливое тесто. Как и в случае с тортеллини, для этого вам понадобится немного жира. Для начинки нарежьте лук как можно мельче или натрите его прямо на сковороде. Добавьте к луку мясо, посыпьте приправами и перемешайте, пока все ингредиенты не соединятся.

Раскатайте тесто как можно тоньше и вырежьте квадраты желаемого размера.Прямо в середину положите немного мясной начинки и начинайте складывать их, как бумажную гадалку. Как и в случае с тортеллини, вы можете придать им любую форму; в то время как наиболее распространенная форма мантов — это либо простой треугольник, либо четыре конца, сложенные вместе.

Готовые манты отварите в течение пяти-семи минут в подсоленной воде и подавайте с чесночным йогуртом.

Ключ к правильному приготовлению мантов состоит в том, чтобы начинка была минимальной, а квадратики макаронных изделий были крошечными. (Фото Shutterstock)

Наконечники

Люди любят украшать эту пасту, покрытую йогуртом, поливая сверху растопленным маслом и обжаренными хлопьями красного перца. Есть много разных и обычно острых соусов, которые можно добавить к мантам, но один из моих любимых способов их есть — посыпать большим количеством сушеной мяты. Вы также можете приготовить простой томатный соус с чесноком, чтобы сбрызнуть его сверху.

Некоторые люди любят готовить суп с мантами под названием «Юксюк Чорбасы».

Информационный бюллетень Daily Sabah

Будьте в курсе того, что происходит в Турции, это регион и мир.

ЗАПИШИТЕ МЕНЯ

Вы можете отписаться в любое время. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности.Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

чечевицы Manti (турецкие пельмени) — LENTILS.ORG

Время подготовки: 40 минут

Общее время: 50 минут

Общее время: 50 минут

порции: 10

Manti — это тип пельменинга популярных в большинстве тумбичных блюд и обычно фаршируют приправленной мясной смесью в обертке из теста и либо варят, либо готовят на пару.В нашей версии мясо заменяется хорошо приправленной чечевицей на вегетарианскую альтернативу. В качестве альтернативы вы также можете смешать мясо и чечевицу.

Ингредиенты

2 фунта (1 кг) готового теста для макарон

1,5 фунта (750 г) цельной красной чечевицы, хорошо приготовленной и осушенной 3 ст. л. (45 мл) петрушки, измельченной

2 ч. л. (10 мл) сумаха

2 ч. л. TBSP (30 мл) чесночная паста

2 TBSP (30 мл) МИНТ, MINT

2 ст. Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольник толщиной примерно 2 мм.Разделите на квадраты со стороной 1,5 дюйма (4 см).

• В большой миске смешайте чечевицу, лук, петрушку, сумах и хариссу. Это будет начинка для ваших пельменей.
• Наполните каждый квадрат примерно ½ столовой ложкой (7 мл) начинки и закройте каждый пельмень в форме пирамиды с квадратным основанием.
• Нагрейте кастрюлю с водой до кипения и порциями добавляйте клецки в кастрюлю. Их приготовление займет максимум 10 минут.
• Шумовкой переложить в лоток.
• Пока пельмени варятся, смешайте в миске йогурт, чеснок, мяту, хлопья чили и сок лайма и отставьте в сторону.
• Когда будете готовы к подаче, разделите пельмени на порции и заправьте каждую порцию ложкой йогуртового соуса.

7

Информация по питанию

• Размер: 273 G
• за обслуживание:
• Calor 470
• Общий жир 12 г
• 1 Насыщенный жир 2 г
  • холестерин 125 мг
  • углеводов 67 G
  • диетическое волокно 8 г
  • сахар 4 г
  • белок 24 г
  • натрия 920 мг
  • натрий 920 мг
  • калий 401 мг
  • Folate 242 MCG
  • Folate 242 MCG

  Turkish Ravioli: Manti

  Одним из самых запоминающихся блюд турецкой кухни являются манты (известные также как турецкие равиоли), крошечные клецки с мясным фаршем, украшенные чесночным йогуртом. Считается, что это блюдо возникло в провинции Кайсери, а оттуда распространилось на остальную часть Турции, но блюдо, приготовленное в Кайсери, выделяется среди всех других вариаций. В прошлом, когда мать Кайсери выбирала жену для своего сына, одним из ее критериев было то, сможет ли девушка стать хорошей женой.

  Чем мельче она могла их приготовить, тем лучше. О ее кулинарных способностях судили по тому, сколько миниатюрных пельменей поместится на ложке. Ее будущая свекровь также проверяла, как она держит скалку, ее технику замешивания и правильно ли она подает готовое блюдо со всеми последними штрихами, которые в то время включали посыпание сушеного базилика в дополнение к сумаху. и мята над блюдом.

  Узнайте перед приготовлением

  Перед тем, как начать готовить манты, борек или пахлаву, муку пропускали через мелкое сито. С 1950-х годов механизация и крупномасштабные методы производства изменили все это, но в регионе по-прежнему выращивают пшеницу хорошего качества, и домохозяйки покупают самую лучшую муку для приготовления этих особых блюд.

  Рецепт

  Тесто раскатывают и разрезают на небольшие кусочки, каждый из которых начиняют мясным фаршем с приправами, который местные жители называют мясом мантов.Мясо должно быть нежирным, и его традиционно не пропускали через мясорубку, а очень мелко нарезали. Сначала тонко нарезанный лук, посыпанный солью и красным перцем, мелко шинкуют тесаком на мясной доске. Затем добавляли мясо и нарезали, пока смесь не превратилась в густую пасту. Тесто должно быть плотным и после замешивания оставить на 15-20 минут. Его раскатывают на макетной или другой плоской поверхности до толщины 1-1,2 мм, присыпанной мукой, и плотно обкатывают длинной тонкой скалкой.После выдвигания скалки раскатанное тесто нарезают на прямоугольные кусочки шириной 1-1,5 см.

  Эти фигуры складываются в кучу на одной стороне доски и посыпаются мукой, чтобы они не высыхали. Теперь наступает часть, которая требует наибольшей ловкости. На каждый прямоугольник теста кладут кусочек начинки размером с нут, углы поднимают и скрепляют вместе большими и указательными пальцами обеих рук. Важно не сдавить вареники в процессе, тем самым испортив их опрятную форму.Затем их осторожно бросают в кипящую воду, чтобы они не слиплись. Время от времени кастрюлю снимают, а огонь постепенно уменьшают по мере приготовления, что занимает 4-5 минут. По внешнему виду и аромату опытные повара могут точно определить, когда оно приготовлено до совершенства. Нельзя допускать, чтобы они переварились и стали мягкими. Затем кастрюлю снимают с огня и заливают стаканом холодной воды. Примерно через 10 или 15 секунд пельмени опускаются на дно кастрюли, а затем сливаются и пересыпаются в глубокий круглый противень.

  Соус

  Теперь пришло время приготовить соус. В небольшой сковороде растапливают сливочное масло, пока оно не начнет дымиться, затем добавляют красный перец и одну-две ложки томатной пасты.

  К этому добавляется несколько ложек воды, в которой он был приготовлен. Этот соус смешивают с мантами или поливают, а затем добавляют йогурт, смешанный с толченым чесноком. Каждую порцию можно посыпать сумахом и сушеной мятой по вкусу. После такой тяжелой работы по приготовлению вкусные кусочки исчезают в мгновение ока.

  В то время как в других провинциях Турции его едят как основное блюдо, в Кайсери его считают супом, как нам рассказала одна местная женщина. Фатьма объяснила, что его смешивают с соусом из растопленного масла и томатной пасты, украшают йогуртом, приправленным измельченным чесноком, и, наконец, посыпают сумахом и мятой перед подачей с хлебом.

  Качество муки имеет решающее значение для текстуры и вкуса готового блюда. В прошлом, когда мука сильно различалась в зависимости от места, где она выращивалась, а также сорта пшеницы, мука, считавшаяся лучшей для приготовления мантов, называлась сарибурса.Ее мололи из пшеницы, выращенной в Узуняйле крестьянами черкесского происхождения, поэтому ее также называли черкесской мукой. Тесто из этой крепкой муки хорошо держало форму, что немаловажно для малышей. Муку перемалывали на водяных мельницах в Узуняйле и насыпали в мешки из черной козьей шерсти, а затем везли на телегах или осликах обратно в город Кайсери, путь, который занимал три или четыре дня. Мука продавалась в районе мечети Катироглу.

  Пельмени с чесночным йогуртом (МАНТИ) | Турецкий ест

  МАНТИ – очень любимое блюдо в Турции.Вы можете найти разные сорта МАНТИ в разных регионах Турции, хотя все они имеют более или менее одинаковые ингредиенты. Версия, которую мы имеем здесь, — это та, которая чаще всего делается на домашних кухнях. МАНТИ похожи на итальянские равиоли и требуют для сборки свежих листьев макарон. Если вы не знаете, как приготовить свежую пасту, в Интернете есть множество сайтов с пошаговыми инструкциями.
  

  ИНГРЕДИЕНТЫ:

  Свежая паста:

  • 2.5 стаканов обычной муки
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана воды
  • 2 чайные ложки соли

  Мясная начинка:

  • 1/2 фунта филе
  • 1 средняя луковица
  • 1/4 пучка петрушки
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки соли

  Топпинг:

  • 1 стакан йогурта
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки паприки

  НАПРАВЛЕНИЯ:

  Йогурт:

  Мера 1/2 стакана йогурта в небольшую миску, добавьте прессованный чеснок и соль, хорошо смешать.
  

  Мясная начинка:

  1. мелко нарезать лук, отложить.
  2. мелко нарезать петрушку, отложить.
  3. Комбайн мясной фарш, лук, петрушка, соль и перец в миске, перемешать хорошо.

  Свежая паста:

  Важно отметить, что в тесте МАНТИ содержится меньше яиц, чем в свежем тесте для пасты. если ты используете паста-машину, такую ​​как показанная справа, используйте 5-ю или 6-ю настройку.

  Сборка:  

  1. Отрежьте листы в 1.Квадраты размером 5×1,5 дюйма и положить немного мясной начинки. на каждом квадрате, как показано ниже.
  2. Посыпка муки на противне, чтобы оболочки мантов не прилипали к противню.
  3. Кипятить манты до готовности макарон, около 10 минут.Турки готовят их паста немного мягче, чем al dante .
  4. Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавьте паприку, отставьте в сторону.
  5. Выложите пельмени на сервировочную тарелку, смажьте йогуртовой смесью, украсьте соусом из масла/паприки и подавайте.

  Великолепные манты — честная кулинария

  Эти турецкие равиоли наверняка станут утешительной едой, к которой вы вернетесь в холодные зимние дни.
  Allison Block
  

  Манти — это традиционное турецкое блюдо, которое может принимать различные формы и размеры, но наиболее распространенное и популярное блюдо известно как «Кайсери мантиси», названное в честь анатолийского города, в котором оно возникло. Легенда гласит, что если вы спросите кого-нибудь из Кайсери, сколько кусочков мантов должно поместиться в одной ложке, они с гордостью скажут вам «сорок!» Более реалистичным ответом даже для самых талантливых мастеров манти было бы пять или шесть… но на самом деле, кто считает?

  
  

  После того, как крошечные пакеты теста будут начинены мясом и специями, крошечные пучки варят и подают в чесночном йогурте, сбрызнув маслом, настоянным на красном перце, и посыпав мятой и сумахом…a Комфортная еда, действительно.

  См. также

  Этот рецепт представляет собой конгломерат многих мастеров мантов, которым я научился на протяжении многих лет (включая друзей, поваров и мою кулинарную школу, и адаптирован к моему собственному вкусу.

  Чудесные манты

   

  Общее время

  1 Час 45 минут

  Автор: Allison Block

  Тип рецепта: Main

  • 500 г (2 ¾ C) Мука, ​​просеиванные
  • 3 яйца
  • 5 г (1 ч.гла) Соль
  • 150 мл (3 /4 c) вода
  • 250 г (1/2 фунта) говяжьего фарша (или бараньего фарша, или их смеси)
  • 1 средняя луковица, натертая и слегка протертая
  • пучок мелко нарезанной петрушки
  • 2.5 г (1 чайная ложка) мускатного ореха
  • Щепотка соли и черного перца
  • 500 г (2 стакана) простого йогурта (непроцеженного)
  • 4 зубчика чеснока, раздавленных
  • Соль по вкусу 2 73

г (1/3 стакана) сливочного масла

5 г (1 ½ чайной ложки) хлопьев красного перца

• Свежие или сушеные хлопья мяты
• Молотый сумах

1. В большой миске смешайте сухие ингредиенты для теста.
2. Сделайте воронку и добавьте яйца, начните замешивать и медленно добавлять воду, чтобы получилось мягкое тесто.Дайте тесту отдохнуть в миске под влажным полотенцем в течение 30 минут.
3. Пока тесто не отдохнет, в отдельной миске смешайте натертый лук, мясной фарш, петрушку, мускатный орех, соль и перец. В другой миске добавьте к йогурту толченый чеснок и соль, чтобы чесночный аромат пропитался.
4. Когда тесто застынет, разделите его на четыре части и работайте с одной частью за раз, оставив оставшиеся части под полотенцем, чтобы они не высыхали.
5. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в тонкий прямоугольник.
6. С помощью кондитерского колеса (рекомендуется) или ножа нарежьте тесто на квадраты размером 3,5 x 3,5 см (примерно 1,25 дюйма).
7. Поместите ложку мясной начинки размером с нут в центр каждого квадрата, согнув диагональные углы так, чтобы получился небольшой кошелек. Зажмите, чтобы запечатать. Выложите готовые манты на посыпанный мукой противень, чтобы они не прилипли.
8. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте хлопья красного перца и готовьте на медленном огне, пока масло не приобретет цвет хлопьев, стараясь не поджечь смесь.
9. Когда все манты будут заполнены, доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения и добавьте манты до готовности – примерно 10-15 минут. Процедить манты и переложить на сервировочную тарелку. Покройте манты йогуртовым соусом, сбрызните маслом с красным перцем и посыпьте мятой и/или сумахом. Афиет олсун («Приятного аппетита» по-турецки)!

2.1.7

Эллисон Блок

Эллисон Блок любит все, что связано с турецкой едой, включая (но не ограничиваясь): рестораны, рецепты и раки.Она недавняя выпускница Стамбульского кулинарного института и в настоящее время делит свое время между Стамбулом, Анкарой и Аланьей.

МАНТИ — в разобранном виде — Армянская кухня

Я ЛЮБЛЮ манты, но, как вы, возможно, помните, моя первая попытка
приготовить его с обертками для вонтонов в качестве ярлыка привела к тому, что кусочки
были пережарены и трудно жевались. Замачивание их в курином бульоне помогло их размягчить, но в целом, говоря
, я был разочарован.

Я планировал снова попробовать сделать тесто с нуля,
, но этого пока не произошло.Увы, на помощь пришел мой двоюродный брат Рон Такакджян.

Существуют простые рецепты мантов:
, в которых используются макароны в форме ракушек, фаршированные традиционной начинкой манти, а затем
в выпечке. Рецепт, который прислал Рон, еще проще.

Я использовал свои собственные рецепты начинки для мантов и йогуртового соуса, но
применил технику наслоения Рона, чтобы добиться вкуса мантов без возни с манти
. Попытайся!

Manti Deconstructed (изображение с сайта www. ужинфайлы.com)

Манти
Разобранный

Порции от 3 до 4

Ингредиенты для начинки :

1 фунт фарша из баранины, говядины или индейки

1 большая луковица, мелко нарезанная

1 или 2 зубчика чеснока, измельчить

Соль, черный перец, красный алеппский перец и душистый перец по вкусу

½ стакана итальянской петрушки, мелко нарезанной

Направления заполнения :

1.В большой сковороде разогрейте 2 ст. оливкового масла на среднем огне 90–282. Обжаривайте лук и чеснок, пока лук не станет мягким, около 3 90–282 минут. Добавьте фарш из баранины, соль, перец, красный перец Алеппо и душистый перец по вкусу. Готовьте, пока баранина не перестанет быть розовой, около 5 минут. Слейте любой жир. Перемешайте
с петрушкой и готовьте еще 2 минуты. При необходимости отрегулируйте приправы.

Макаронные изделия:

½ фунта мелкой пасты на ваш выбор (хорошо подойдут маленькие ракушки, ротини,
или галстуки-бабочки)

Готовьте согласно инструкции на упаковке; слейте воду и поместите в
сервировочное блюдо или миску, сохраняя тепло.

Йогуртно-чесночный соус ( Предложение :
Сделайте это заранее.)

Ингредиенты :

16 унций простой йогурт

2 зубчика чеснока, измельчить

соль по вкусу

Направления :

1. В небольшой миске смешайте йогурт, лимонный сок,
чеснока и соль. Хорошо смешать.

2. Охладите до готовности к подаче, позволяя вкусам смешаться.
Можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Инструкции по сборке :

Равномерно распределите смесь из баранины по горячим приготовленным макаронам. Сверху полить йогуртовым соусом
.

Подавать немедленно.

Необязательный шаг : В
маленькой кастрюле растопить 3 ст. сливочного масла на среднем огне, добавить ½ ч. л. измельченной
шт. сушеной мяты и щепоткой алеппского красного перца. Готовьте, часто помешивая, пока масло
не станет золотисто-коричневым, около 5 минут. НЕ ДОПУСКАЙТЕ, чтобы масло подгорело. Сбрызните сверху растопленным сливочным маслом
.

(Посетили 185 раз, 1 раз сегодня)

Какие вкусные манты. Что такое манты и с чем их едят

Они представляют? В странах бывшего СССР считается их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своей пищей, но известно, что изобрели их на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а жившие в том регионе уйгуры. Это говорит о том, что более правильный ответ на вопрос: «Манты — чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгур».

Сюжет

Прототип этого блюда назывался «Маньтоу», что в переводе означает «паровой хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо стало распространяться по всей Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. Кроме того, каждый из народов стал использовать свою начинку. Так, в Казахстане добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, с любым фаршем. Татары могут приготовить это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо сегодня наиболее распространено? Вероятно, это среднеазиатские варианты с начинкой из фарша. Этот рецепт считается классическим и самым популярным.

Чем отличаются манты?

Чьим национальным блюдом являются эти продукты, однозначного ответа дать нельзя — это следует из вышеизложенного.Что они представляют? Манты немного похожи на чебуреки и вареники, но есть и существенные отличия. Как уже отмечалось, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем пропаривания. Кроме того, существует множество особенностей, связанных с их приготовлением. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо закрепить на горлышке стеклянной бутылки или скалке. Если лепить их руками, это не обеспечит нужной степени герметичности. Их нужно сделать так, чтобы они не развалились при варке в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить бульон внутри каждого изделия.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого говяжьего фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут сделать продукт острым. Есть еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Итак,

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 0.5 кг пшеничной муки.
• 150 г свинины.
• 150 г говядины.
• 300 грамм лука.
• 20 грамм растительного масла.
• 0,5 л сметаны.
• 1 яйцо.
• 1 ч.л. соли.
• 300 миллилитров воды.
• Специи и зелень.

Процесс приготовления продуктов

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. В середине нужно сделать дырочку, в которую нужно влить яйцо и насыпать соль.После этого аккуратно влить кипяченую слегка остывшую воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однородная масса, нужно приступать к замешиванию теста. Это занимает около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока он «отстоялся», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же нарезанного лука (50/50). Чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (достаточно будет примерно 100 мл), а затем положить специи по вкусу и посолить.

Затем раскатать тесто в тонкий пласт и с помощью стакана или чашки нарезать кружочками. Каждая начинка выкладывается, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого «ушки», расположенные на противоположных сторонах, скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Также стоит отметить, что вкуснейшие манты готовят из баранины и говядины. Этот вариант распространен среди мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картофеля или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут приготовить начинку из картофеля и лука с различными специями или травами.

Как приготовить классические манты?

Листы пароварки или касакана должны быть покрыты слоем растительного масла во избежание прилипания теста. Затем необходимо вскипятить около 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них продуктами. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой.Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить 40 минут.

Традиционно их следует подавать горячими. В качестве соуса используется сметана, которую можно смешать с зеленью или чесноком. Также вместо сметаны можно использовать кислое молоко — так обычно подают турецкие манты.

Гурманы знают неповторимый вкус настоящих мантов. Их запах наполняет все тело и вызывает неконтролируемые потоки голодной слюны. А когда нет сил терпеть, после долгих 45 минут на стол, наконец, ставят целое блюдо копченых мантов, начинается застолье.

Манты – настоящий праздник желудка! Поверьте, тот, кто хоть раз попробовал это блюдо, навсегда останется в рядах его ярых поклонников и преданных поклонников.

В кухне всех стран Азии и Востока есть манты, только называют это блюдо везде по-разному. История происхождения, как всегда, не имеет исторического подтверждения и больше похожа на легенду. Абсолютно только известно, что манта родом из Китая.

Историки Среднего царства говорят, что название это блюдо получило после того, как некий китайский полководец не смог преодолеть небольшую, но очень бурную речку.Лян Цзюге было рекомендовано заплатить за переправу принесением жертвы. Духу воды потребовалось пятьдесят голов варваров. Так сказали священники, и спорить с ними не принято.

Проявив смекалку, хитрые китайцы обманули и жрецов, и духов. Он заказал паровые мясные котлеты и слепил их так, чтобы они напоминали человеческую голову. Лян Цзюгэ называл их «манти» или «маньтоу», что в одном переводе означает «голова варвара», а в другом — «чучело головы». Трюк удался, и название закрепилось за блюдом.

Как раньше манты назывались, теперь понять невозможно. Возможно, одно из сохранившихся названий было первым. Уйгуры называют их пьянками, в странах Средней Азии говорят позами или начальниками. Во многих частях Китая манты также имеют другое название. Чаще всего их называют Манту или Банци. Самое интересное, что не совпадают не только названия, но и рецепты этого блюда. Но еще говорят, что манты варят.

Тесто для приготовления классических мантов смешивают с водой и мукой, добавляют соль.Яйца в такое тесто не кладут. Поэтому утверждение, что для мантов замешивают тесто, как и для вареников, в корне неверно. Структура теста для этих продуктов должна быть разной. А эластичность, которая так необходима для варки пельменей, манту совершенно не подходит. В крайнем случае можно положить только желток. Белок сделает тесто «резиновым». Тесто должно полежать не менее двух часов. За это время его необходимо несколько раз обмять.

Приготовление этой начинки займет час. Мясо манта – нежнейшая баранина. Он должен быть свежим, не замороженным. Мелко нарежьте и мясо, и лук. Чтобы манты были сочными, объем лука должен составлять две трети от количества мяса. Все это нарезается мелкими кубиками. Затем посолить, поперчить, обязательно добавить растертую пальцами зиру.

Маленький, но очень важный секрет. Если в фарш добавить немного молока или воды, манты получатся необычайно сочными. Попробуйте сделать это один раз, и очень скоро манты без этого дополнения покажутся вам не сочными.

Дайте фаршу постоять минут двадцать, чтобы запах лука и зиры пропитал мясо. Теперь очень тонко раскатываем тесто. Лепят манты в каждой стране по-своему. Где-то крест-накрест, где-то оставляют дырочку, а кое-где по древней традиции еще изображают голову. Как лепить выбирайте сами, на вкус это не влияет.

Приготовьте их в мантышницах. Это особая форма сковороды, которая имеет несколько ярусов. Представляют собой плоские алюминиевые пластины с отверстиями.Вода кипит в нижней части, пар равномерно проходит через отверстия. Благодаря этому манты готовятся.

К мантам приготовить салат «Ачик-чучук». Это тонко до прозрачности нарезанный лук и помидоры. Их солят, перчат, добавляют нарезанный лист базилика и украшают зернами граната. На стол можно поставить сметану или сливки. Только никогда не подавайте к мантам майонез. Своим весом он просто убьет неповторимо нежный вкус этого блюда.

Кстати, слово «манты» не в единственном числе.Следует сказать: «Манты, одно дело». Изобретательный русский язык добавил к непонятному и не очень удобному в употреблении слову суффикс «-йошк», и получилась вкуснейшая мантышка.

Начинка манты может быть разной. Если смешать баранину, говядину и свинину (а так делают китайцы), потребители получат настоящий кулинарный шок. Очень вкусные манты с картошкой. Нужно только положить в каждый кусочек сливочного масла, иначе будет сухо.

Манты готовятся с курицей и тыквой.Иногда все эти ингредиенты смешивают. Мясо, картошка и тыква очень вкусные! Манты, которые готовятся из дрожжевого теста, имеют очень интересный вкус. Так что манты – это поле для реализации творческих идей каждой хозяйки!

Манты — традиционное блюдо Восточной и Средней Азии. Это рубленое мясо, завернутое в тонкое раскатанное тесто. Готовят на пару в специальной посуде — мантоварке (мантышнице). Манты считаются разновидностью равиоли.

Приготовление их состоит из трех этапов: замешивание теста, приготовление начинки, изготовление и приготовление мантов.

Многие считают главным отличием мантов от пельменей их большие размеры. На самом деле манты бывают разные по фаршу, как и по способу приготовления. Манты готовят на пару в аппарате под названием каскан. Есть специальные решетки в несколько ярусов, которые ставятся на котел, где кипит вода. Это устройство имеет сходство с современным отпаривателем.

Если нет специального прибора, то можно приготовить манты на так называемой «водяной бане». В большую кастрюлю налить немного воды, поставить в нее небольшую кастрюлю, дно которой следует смазать сливочным маслом и выложить манты, накрыть крышкой. Варить на медленном огне.

Приготовление на пару позволяет сначала сохранить первоначальный вид мантов, делает готовое блюдо более привлекательным, а также придает совершенно другой вкус.

Совершенно другой вкус создается за счет использования совершенно другой начинки для приготовления манты. Наиболее распространенным является говяжий фарш с луком. В качестве мяса может использоваться баранина, говядина, верблюжье мясо, конина, свинина. Для разнообразия вкуса в фарш можно добавить немного мяса птицы, небольшие кусочки шпика.

Кроме мяса, для начинки мантов можно использовать картофельно-мясной или фарш с тыквой и т.п. Существует даже отдельный вид мантов, в котором для начинки готовится пюре (такие манты лепят в виде вареников). Вместо тыквы можно добавить любой овощ, который при варке дает сок и тем самым делает мясо сочнее (например, морковь).

Часто к луку добавляют чеснок. Обязательно добавьте большое количество приправ.

Есть еще разновидность мантов вообще без мяса. А в Китае, например, для начинки могут использоваться креветки и другие морепродукты.

Также возможен способ приготовления «манты жареные» (сначала манты немного пропаривают, а потом обжаривают).

Тесто для манников готовится пресное, как для вареников. Некоторые народы могут использовать дрожжевое тесто (особенно зимой). Манте — это вообще что-то вроде чашки с высокими бортиками, внутри которой находится начинка, а верх герметично закрывается (чтобы не вытекал сок в процессе приготовления).А вот манты и другие формы можно лепить, а также с дырочками (так называемые «ленивые»).

Манты можно подавать на стол со сметаной, кислым молоком, маслом, тушеными овощами. После подачи стоит дать блюду немного остыть, ведь горячим соком внутри накидок можно сильно обжечься.

Если вам нравится информация, нажмите

.