Разное 

Маринад для риса суши: Приготовление риса для суши. | Сам себе повар

Содержание

Рис для суши - Kikkoman Рецепты

Рецепт по виду соуса Kikkoman 256 Пожалуйста, выберите.... Натурально сваренный соевый соус Cоевый соус Organic Натурально сваренный легкий соевый соус Сладкий соевый соус Сладкий соевый соус для риса Mаринад Teriyaki Легкий маринад Teriyaki Барбекю-соус Teriyaki c медом Соус Teriyaki c обжаренным чесноком Соус Teriyaki с обжаренным кунжутом Cоус Вок Соус Понзу «Лимон» Соус Понзу «Апельсин» Соус Понзу «Чили» Соус Якитори Соус Poke Натурально сваренный соевый соус для суши и сашими Салатный соус с кунжутом Приправа для суши

Категория 245 Пожалуйста, выберите.

... Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты

Ингредиенты 237 Пожалуйста, выберите.... Рыба Морепродукты Мясо Птица Овощи Картофель Лапша Рис

Видео-рецепты 29 Пожалуйста, выберите.... Видео мастер-классы Видео про суши Видео про барбекю Видео про бургеры Видео с соевым соусом Видео с соусом Терияки Видео со специальными соусами

Мировая кухня 77 Пожалуйста, выберите.

... Японская кухня Японская кухня фьюжн Азиатская кухня Итальянская кухня Международная кухня

Фирменные блюда 241 Пожалуйста, выберите.... Вегетарианские блюда веганская диета Безглютеновый Суши Закуски Бургеры и рулеты Вок Гриль Новогодние и рождественские блюда Весенние блюда Летние блюда Осенние блюда Зимние блюда Консервация Время приготовления < 20 минут

Как приготовить рис для роллов?

Правильно сваренный рис – залог успешного приготовления роллов и суши.

Если как-то и можно испортить это японское блюдо, то именно неверной варкой риса, поскольку он является основой для роллов. Написаны сотни статей и рекомендаций, как именно нужно варить такой рис, и каждая из них претендует на безоговорочную истинность. Но выбрать «свой» способ можно только путем проб и ошибок.

Давайте выясним, как же грамотно выбрать и сварить крупу для японского блюда?

Чем отличается рис для роллов от обычного риса?

Для того, чтобы говорить о процессе приготовления риса для роллов, следует понимать, чем именно отличается такой рис от обычного, который просто варят в кастрюльке, а после промывают либо в холодной воде, либо под проточной.

Традиционный для наших широт способ варки риса с последующим промыванием категорически не подходит для приготовления крупы для роллов.

Прежде всего следует правильно выбрать сорт риса для блюда: в идеале желательно использовать специальный рис, который можно найти в крупных супермаркетах. Но на проверку неплохо смотрится любой сорт риса с высоким уровнем клейкости

. Выглядит такая крупа следующим образом: некрупные круглые зернышки, насыщенного белого цвета. Именно такие зерна в процессе варки впитывают много воды и слипаются, приобретая необходимую кремоподобную консистенцию.

Из доступных сортов вполне подойдет краснодарский рис или арборио.

Специалисты советуют при покупке риса для роллов обращать внимание на дату расфасовки: молодой рис не только ароматнее и сочнее, но и требует меньше воды.

Этапы приготовления риса для суши и роллов

1. Прежде чем приступать к готовке, необходимо выбрать правильную крупу. Для сделанных в домашних условиях роллов следует покупать круглозернистый рис, который будет содержать большой процент клейковины. Это необходимо для того, чтобы готовая масса хорошо слипалась и держала форму.

Рис для суши

Для роллов лучше всего использовать рис японских сортов, например, Kahomai, Nishiki или Miniri. Если у вас нет возможности приобрести именно такой товар, можно выбрать обычную крупу с надписью на упаковке «для суши».

2. Далее вычисляем необходимое нам количество риса. Как правило, для двоих человек достаточно около 200 грамм продукта. Теперь пришло время тщательно промыть крупу, лучше сделать это 3-4 раза, чтобы вода стала абсолютно прозрачной. Можно сливать жидкость и приступать к варке основного ингредиента для суши.

3. Чтобы правильно варить рис, нужно воспользоваться литровой кастрюлей с достаточно толстым дном. Кладем крупу в емкость и заливаем ее водой в таком соотношении, чтобы жидкости было примерно на пятую часть больше, чем зерен. Соответственно, чтобы приготовить 200 грамм продукта нам понадобиться 250 миллилитров воды. Для придания аромата в кастрюлю кладется небольшой кусочек сушеной водоросли конбу, однако ее использование вовсе не является обязательным условием приготовления хорошего риса для суши.

Обратите внимание, что водоросль необходимо достать до того, как вода закипит.

4. Емкость с рисом нужно поставить на плиту и дождаться, пока вода закипит. Далее убавляем огонь до минимального показателя и накрываем кастрюлю крышкой. Чтобы правильно приготовить рис для суши, лучше

накрыть емкость полотенцем. В таком положении крупа для роллов должна находиться около 15 минут — именно столько времени нужно, чтобы она полностью впитала воду. Теперь можно выключить огонь, но рис при этом необходимо оставить на плите еще минут на 20.

Варим рис для суши

Не стоит снимать крышку или разворачивать полотенце, так крупа приобретет нужную нам консистенцию.

5. Пока основной компонент суши томится на плите, займемся приготовлением обязательного маринада для риса. На 200 грамм крупы понадобится 2 столовые ложки специального рисового уксуса и такое же количество сахара, а также щепотка соли. В небольшой кастрюле необходимо соединить все ингредиенты, затем поставить емкость на плиту и прогревать ее содержимое до тех пор, пока крупицы соли и сахара полностью не растворятся. После этого кастрюлю нужно охладить в холодной воде.

6. Когда рис будет готов, перекладываем его в объемную миску и даем немного остыть. Далее с помощью деревянной лопатки смешиваем крупу с готовым маринадом. Делать это нужно таким образом, чтобы

каждое зернышко как следует пропиталось составом.

Рис для суши уже готов

Маринад следует добавлять постепенно, постоянно пробуя рис, ведь вполне возможно, что понадобится далеко не весь соус.

7. Теперь осталось лишь остудить готовый рис и заняться созданием японского блюда.

Если во время приготовления крупы были соблюдены все рекомендации, то у вас непременно получатся превосходные роллы, которые порадуют своим изысканным вкусом всех, кому посчастливится их попробовать.

Рис для роллов в мультиварке

С популярностью мультиварок все больше хозяек для любого кулинарного действия стремятся использовать именно эту технику. Это понятно, ведь готовить в ней гораздо проще, да и блюда получаются насыщенными и вкусными. Вот и варку риса для роллов все чаще перепоручают домашней любимице. Какие же секреты таит в себе процесс приготовления в мультиварке риса?

Технология варки

Варить рис в мультиварке – не блажь или желание использовать приобретенную бытовую технику по полной, а вполне закономерное действие. Ведь мультиварка – ближайшая родственница японской рисоварки. И если иметь дома рисоварку для обычной отечественной семьи слишком накладно, ведь не так часто употребляется чистый рис, то мультиварка пригодится для приготовления массы блюд.

Чтобы рис из мультиварки соответствовал тому стандарту, который предъявляется крупе, используемой для приготовления японского блюда, следует соблюсти такие правила:

  • правильное промывание риса;
  • пропорции крупы с водой;
  • использование качественного маринада для риса.

Вопрос промывания риса – достаточно спорный: некоторые не приемлют такого воздействия на крупу, другие утверждают, что сами японцы при варке риса промывают его не менее 7 раз. Вода не только избавляет крупу от посторонних примесей, но и забирает лишний крахмал.

Одной из гарантий приготовления «правильного» риса является соблюдение пропорций: для 1 стакана крупы потребуется 1,25 стакана воды.

Традиционный японский маринад для риса готовится из рисового или винного уксуса (который некоторые любители экзотики заменяют белым вином), сахара и морской соли (успешно заменяемой нашими поварами обычной поваренной). Для специфического вкуса в состав добавляется соевый соус, но это отклонение от общепринятого рецепта.

Способы варки риса в мультиварке

Владельцы технической новинки называют два способа приготовления специального риса в мультиварке, каждый их которых добавляет что-то особое в блюдо. Выбирать, какой именно подойдет имеющемуся в наличии сорту риса и мультиварке определенной модели, можно только опытным путем.

Способ первый.

Для приготовления 2 стаканов риса потребуется 2,5 стакана воды, 50 см рисового уксуса, по чайной ложке лимонного сока (по желанию – и соевого соуса), соль и сахар.

Порядок действий:

Перед закладкой в мультиварку рис следует тщательно промыть до полной прозрачности сливаемой жидкости. Затем чистый рис выкладывается в подготовленную чашу прибора и заливается необходимым количеством воды. Мультиварка включается на режим «Выпечка» на 10 минут. Затем еще 20 минут рис готовится в режиме «Тушение». После окончания этого времени нужно дать крупе около 15 минут для «расстойки».

Пока рис варится, следует подготовить маринад: все ингредиенты перемешиваются и подогреваются до температуры 100 градусов. Заправлять рис следует только остывшим маринадом.

Способ второй.

Чтобы приготовить рис другим способом, нужно 2 стакана специального риса, 2,5 стакана чистой воды, 60 мл рисового уксуса.

Порядок работы:

Промытый рис закладывается в чашу мультиварки и замачивается на полчаса в большом количестве холодной воды. Затем вода сливается, а в чашу добавляется 2,5 стакана чистой воды. Готовить рис следует в режиме «Гречка» указанное в инструкции время. Этот режим сам регулирует температуру воды и интенсивность кипения: сначала вода будет булькать очень сильно, но скоро затихнет и будет медленно выпариваться. За степенью готовности риса необходимо следить самостоятельно: как только вся вода выкипает, а рис выглядит разбухшим и чуть влажноватым – можно доставать.

Приготовленный рис смешивается с уксусом и готов к использованию в закуске.

 

Маринад для риса для суши

Чтобы приготовить вкусные суши в домашних условиях, нужно обратить внимание на подготовку риса. Особый вкус ему придаст маринад, приготовленный по этому рецепту. Его невероятно легко сделать, а результат Вам несомненно понравится.

  • Обобщенное название: маринад

Список ингредиентов

  • рисовый уксус 4,2 % — 3 ст. ложки
  • сахар — 3 ст. ложки
  • соль — 3 ч. ложки

Способ приготовления

В небольшой кастрюльке смешать соль, сахар и рисовый уксус. Довести маринад до кипения и варить его до растворения, постоянно помешивая. Снять с огня и поставить кастрюльку в миску со льдом. Дать маринаду остыть и понемногу влить его в тёплый подготовленный рис, аккуратно размешивая. Количество маринада для риса нужно регулировать по своему вкусу. После этого можно приступать к приготовлению суши.

Чтобы приготовить вкусные суши в домашних условиях, нужно обратить внимание на подготовку риса. Особый вкус ему придаст маринад, приготовленный по этому рецепту. Его невероятно легко сделать, а результат Вам несомненно понравится.

  • Обобщенное название: маринад

Список ингредиентов

  • рисовый уксус 4,2 % — 3 ст. ложки
  • сахар — 3 ст. ложки
  • соль — 3 ч. ложки

Способ приготовления

В небольшой кастрюльке смешать соль, сахар и рисовый уксус. Довести маринад до кипения и варить его до растворения, постоянно помешивая. Снять с огня и поставить кастрюльку в миску со льдом. Дать маринаду остыть и понемногу влить его в тёплый подготовленный рис, аккуратно размешивая. Количество маринада для риса нужно регулировать по своему вкусу. После этого можно приступать к приготовлению суши.

Как готовить рис для суши? С этой дилеммой регулярно сталкиваются новички в вопросах японской кухни. Какой выбрать сорт? Как его правильно варить? А как сделать заправку? Поверьте, несмотря на различия наших культур, в Японии также придерживаются принципа: чем проще, тем лучше. Поэтому просто разобравшись в нюансах, вы будете управляться с рисом для суши быстро и легко!

Рис является главным компонентом суши, поэтому при его подготовке следует учесть все рекомендации японских кулинаров. Недоваренным он испортит вкус блюда, будучи переваренным, развалит ваши роллы. Отсутствие выраженного вкуса также считается «дурным тоном» в стране Восходящего Солнца. Поэтому разбираемся в рецепте приготовления риса для суши досконально!

5 секретов суши-риса в домашних условиях

  1. Японцы используют для любимого блюда рис сортов, именуемых у нас «Японка» и «Мистраль». Если найти их в супермакете не удалось, можно обойтись обычным круглозернистым. От этого роллы хуже не станут — доказано кулинарами многих стран мира.
  2. Отварить рис нужно до готовности, используя воду в объеме 1:1,5. Это значит, что 200 граммов риса варится в 250 мл воды. Сварить можно в любой посуде. В такой пропорции крупа не развариться, сохранит форму.
  3. Перед использованием рисинки нужно промыть. Промывать нужно в миске, в проточной воде. Сливать воду нужно много раз, пока она будет оставаться мутной. Также удаляются рисинки, всплывающие на поверхность: японцы считают их испорченными. И все черные частички плохо очищенной крупы.
  4. В начале варки в холодную воду укладывается кубик водорослей нори (комбу). Он придает особый аромат рису для суши, рецепт в дальнейшем требует удалить нори перед закипанием воды, чтобы вкус не был испорчен. Без этого ингридиента мало кто варит.
  5. Классический рецепт суши предполагает использование уксусной заправки. Ею сбрызгивается рис после готовности. Рисинки аккуратно переворачиваются, чтобы заправка распределилась равномерно. Мешать их нельзя, иначе образуется каша. И рис, и заправка должны быть горячими, но не огненными, поэтому рису после отваривания нужно дать время остыть.

Рецепты риса для суши

Узнав, как приготовить рис для суши, вы сможете свободно сделать дома любой вид блюда, от суши Филадельфия с копченным лососем до роллов Динамит с креветками и авокадо. Рецептов подготовки основы блюда много. Мы приводим самые популярные и простые.

Рецепт № 1

  1. Промойте рис, высыпьте в кастрюлю, залейте водой. В холодную воду положите кусочек нори. Перед закипанием нори удалите. После этого крышку больше не открывайте.
  2. На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального. Сколько по времени варить? Отваривайте 10-15 минут. Вода полностью впитается.
  3. Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Подержите под крышкой 15 минут.

Рецепт № 2

  1. Промытую крупу залейте водой: 2 стакана на стакан риса.
  2. Оставьте набухать на 30 минут.
  3. Доведите до кипения на плите, под крышкой.
  4. Убавьте огонь до минимального, варите 10 минут.
  5. Снимите с плиты, не открывайте крышку 20 минут.

Рецепт № 3

  1. Рис промойте, всыпьте в кипящую воду.
  2. Огонь уменьшите и накройте кастрюлю.
  3. Протомите рисинки до полного впитывания жидкости.

Рецепт в мультиварке пошаговый

Подготовка основы роллов возможна не только в кастрюле. Предлагаем узнать, как приготовить рис для суши в мультиварке.

  1. Крупу промойте, замочите на 30 минут, если это японский рис. При использовании круглозернистого обычного замачивать не нужно.
  2. Переложите в чашу, залейте водой из расчета 250 мл на 200 г крупы.
  3. Установите режим «Гречка» или «Рис». Если они не предусмотрены, используйте режим «Выпечка» с таймером на 10 минут, затем включите «Тушение» на 20 минут.

Приготовление заправки. Надо ли добавлять уксус

Не менее простой вопрос, как приготовить заправку для риса суши. Вам понадобятся 3 компонента:

  • рисовый уксус — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Такого объема достаточно для 450 граммов готовой крупы (при использовании 200 граммов сухого риса).

  1. В кастрюлю влейте уксус.
  2. Всыпьте сахар и соль.
  3. На среднем огне промешайте до полного растворения.

Получается классическая заправка для риса суши, рецепт при этом сложен в том, что не всегда у нас можно найти рисовый уксус. Если в магазинах его нет, можно приготовить аналог самостоятельно и заправить.

Уксус для суши — рецепты

Вариант № 1

  • виноградный уксус — 4 столовые ложки;
  • морская соль — чайная ложка;
  • сахар (белый, коричневый) — 3 чайные ложки.

Все смешать и растворить на огне, не доводя до кипения.

Вариант № 2

  • яблочный уксус — столовая ложка;
  • соль — половина чайной ложки;
  • сахар — чайная ложка;
  • горячая вода — 1,5 столовых ложки.

Приготовление аналогично первому варианту.

Вариант № 3

  • столовый уксус 6% — 1,5 столовых ложки;
  • соевый соус — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — чайная ложка.

Все смешать и прогреть для растворения.

При отсутствии уксуса можно использовать лимонный сок. Смешайте его с малым количеством сахара и сбрызните рис.

Имбирь для суши. Способ приготовления

Некоторые рецепты суши требуют использования имбиря для достижения острого, пряного вкуса. С вопросом, как приготовить имбирь для суши, также несложно разобраться.

  1. Свежий корень (весом около 400 г) очистите, порежьте тонкими кусочками — «лепестками». Отварите минуту в кипящей воде или натрите солью и оставьте на ночь. Утром соль смойте.
  2. Смешайте 2 ложки водки или сакэ, 150 мл рисового уксуса, 3 ст. ложки красного вина, 70 г сахара. Растворите, подогревая на среднем огне.
  3. Залейте имбирь маринадом, используйте его через 4 дня.

Зная эти секреты, вы сможете быстро и профессионально готовить правильный рис для суши. И покорить самые сложные рецепты данного блюда!

Видео: готовим рис для суши и имбирь

Маринад для риса для суши обычный уксус. Как варить рис для роллов и суши. Варим рис в мультиварке

Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.

Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.

Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.

В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.

С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.

Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".

Сегодня научиться готовить роллы и суши стремятся очень многие, и на этом пути каждый сталкивается с определенными трудностями.

Как приготовить хороший рис для суши, как сворачивать роллы и многие другие вопросы отражают всю серьезность процесса.

Сегодня постараемся ответить на самый первый, базовый вопрос, без ответа на который хорошие роллы или суши не могут получиться в принципе: как правильно готовить рис для суши?

Во-первых, уточним сразу: без определенных продуктов рис для суши приготовить невозможно. Эти продукты - это, помимо подходящего риса, рисовый уксус и водоросли комбу (нори), без которых также непредставляется возможным сделать сами роллы. Приобрести водоросли для суши и рисовый уксус сегодня можно практически во всех крупных торговых сетях любого города: с популяризацией суши и роллов их покупка перестала быть проблемой - стоит лишь поискать, и вы обязательно найдете нужные продукты. А вот рис для суши вовсе не обязательно покупать специальный.

Сейчас в продаже такое количество сортов риса, что глаза разбегаются, и теперь очень важно выбрать «правильный» рис для суши, сашими и рис для роллов.

Как вы, наверное, уже догадались, простой рис, из которого мы готовим ризотто, плов и молочную кашу вовсе не подойдет для суши. Поэтому перед приготовлением классического японского блюда не стоит покупать длиннозернистый рис, пропаренный, жасминовый, бурый, рис басмати и знаменитый сорт девзра, из которого готовят вкуснейший узбекский плов. Зерна данных видов риса, сухие и рассыпчатые, поэтому попытки слепить что-либо из них, никогда не увенчаются успехом.
Рис для суши относится к классу круглозерных сортов. Крахмал, которым так богат этот рис, делает его клейким. Данный вид риса после варки держит форму и не распадается, именно благодаря этому свойству из него легко можно слепить основу для суши и роллов.

Покупая рис для суши, помните, что он должен иметь следующие характеристики:
— одинаковый размер зернышек
— непрозрачный или жемчужно-белый цвет (рис должен быть без трещин и темных пятен).
— цельность каждого рисового зерна, они не должны быть сломаны или разбиты
— отсутствие рисовой шелухи.

Японцы утверждают, что рис для суши не должен рассыпаться, даже если постучать по нему пальцем, но обязательно должен просто таять во рту.

Рис бывает длинно зернистым, среднезернистым и кругло зернистым. Если в первых двух видах риса (а это именно виды, о сортах речь пойдет позже) крахмала мало и его «липкость» невелика, то в кругло зернистом рисе максимальное содержание крахмала, и за счет способности к слипанию сваренных рисинок этот рис оптимально подходит для приготовления риса для суши, роллов, сашими. Вы можете использовать рис для суши неизвестного сорта, выращенный в России. Округлая форма рисового зерна длиной примерно 4-5 мм поможет вам определить правильный сорт. Но, тем не менее, необходима будет пробная варка для определения способности рисинок склеиваться.
А вот такие сорта риса, как «Коси-Хигари», или «Сушики» гарантированно подходят для блюд японской и китайской кухни. Самый общий совет - ищите суши-меши, т.е. рис для приготовления суши. Уверен, что продавцы в специализированных магазинах поймут вас и смогут помочь в выборе риса для суши.

Для приготовления роллов и суши можно использовать любой круглозерный рис. Нередко то, что продается в магазинах с надписью «рис для приготовления суши» - это обычный круглозерный, а вовсе не специальный японский рис. Использование обычного круглозерного риса для суши возможно не в теории, а на практике, проверенной многими кулинарами.




Приготовление риса для суши

Рис — главный ингредиент суши и роллов. Именно от него зависит, насколько вкусными они получатся. Если вы правильно подберете и сварите рис, считайте, что 80 % работы в приготовлении суши вы уже сделали.
Рецептов приготовления риса для суши существует немало, в этом плане ситуация сравнима с приготовлением риса в принципе.

Однако, есть принципы, общие для всех способов:

  1. Рис отваривается до готовности;
  2. Готовится заправка для риса из рисового уксуса, сахара и соли;
  3. Готовый рис перекладывается в большую емкость и поливается приготовленной уксусной заправкой.

Приступаем...

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Все всплывающие рисинки нужно убирать - согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки.

Способ 1 . Для начала промываем рис в большом количестве проточной воды. Потом сливаем воду и оставляем рис примерно на час.
Промытый рис выложить в толстодонную кастрюлю, залить водой в таком соотношении: на каждые 200 г риса должно быть 250 мл воды. Для аромата в рис кладется квадратик водоросли нори (комбу), но его нужно обязательно успеть убрать до закипания воды.
Кастрюля должна быть наполнена водой и рисом не больше чем на треть.
Накрыть кастрюлю крышкой, включить средний огонь, довести до кипения, снизить нагрев до минимального, при слабом кипении проварить рис 10-15 мин до полного впитывания воды, убрать кастрюлю с плиты, не открывая крышку оставить еще на 10-15 мин.

После того как уберете водоросль, накройте рис и больше не открывайте крышку, пока рис не будет полностью готов.

Способ 2. Рис промыть, уложить в кастрюлю, влить воду в соотношении 2 части воды на 1 часть риса, на полчаса оставить, затем поставить на плиту, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, снизить огонь до минимума, проварить рис 10 мин, выключить огонь, оставьте рис под крышкой еще на 20 мин.

Способ 3. В кипящую воду всыпать промытый рис, снизить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой, томить рис до полного впитывания жидкости. Пропорции риса и воды такие же как во втором способе — 1:2


Приготовление заправки для риса

Заправка риса для суши готовится из рисового уксуса, сахара и соли, а делается это предельно просто.

На 450 г готового риса требуется примерно 2 ст.л. уксуса и по 1 ч.л. сахара и соли.
Соль и сахар всыпают в рисовый уксус и нагревают смесь до полного их растворения, помешивая, на среднем огне. Готовой заправкой нужно сбрызнуть рис, слегка перемешивая его деревянной ложкой или палочками для суши.

Существуют и другие способы приготовления заправки, например, в уксус вместе с солью и сахаром может добавляться нори, но тогда водоросли не нужно добавлять в рис при варке.


Особенности приготовления риса для суши

После того как рис и заправка приготовлены, их нужно смешать. Уксусной заправкой рис поливается или сбрызгивается при помешивании деревянными(!) приборами. Перемешивать рис нужно аккуратно, чтобы не превратить его в кашу.

Заправку перед добавлением в рис нужно слегка остудить, как и сам рис, но смешиваются они еще в горячем виде, далее заправленный рис нужно остудить, согласно японским традициям, делается это при помощи веера, но в принципе, и без этого рис остынет нормально.

Считается, что обмахивание риса веером придает ему жемчужный блеск.

Рис должен остыть настолько, чтобы рукам не было горячо. При формировании роллов и суши рекомендуется регулярно смачивать руки в воде, в которую добавлен рисовый уксус.
По материалам ovkuse.ru , domosushi.ua

Берём купленный рис и насыпаем в плоскую чашку необходимое количество.

Обязательно тщательно промываем рис. Промывать рис для суши и роллов следует холодной водой и делать это следует достаточно долго. Рекомендаций по числу «промываний» дать невозможно, это будет зависеть и от сорта риса и от его загрязненности. Но основная задача процедуры - не просто добиться чистоты риса, крахмальная пыль, покрывающая рис, должна быть удалена, вода, в которую погружен рис, должна стать почти прозрачной. Думаю, что для этого необходимо примерно 10 раз сменить воду.


Можно использовать пароварку для приготовления риса для суши, используя практически любую модель. Нет пароварки - беды большой нет, сварим рис для суши классическим способом. После промывания даём «отдохнуть» рису для роллов примерно 45 минут, оставив рис лежать без воды. За это время рис для суши набухнет, вобрав в себя остатки влаги после промывания. Одну чашку риса заливаем одной с четвертью чашкой воды. Для варки риса для суши используйте эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали, крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Рекомендуется положить в посуду, в которой будет вариться рис 1 лист водорослей нори. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, перед закипанием воды лист водоросли следует удалить. Варим рис на среднем огне 10 минут, после чего укрываем крышку кастрюли полотенцем и ждем еще 10 минут.

В сваренный рис добавляем рисовый уксус. Но предварительно в уксусе следует растворить сахар и соль. На 1 ст.л уксуса (количество, необходимое для одной чашки сухого риса, примерно 180 грамм) надо взять 1 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Уксусом с растворенными в нем сахаром и солью поливаем рис.


Тщательно перемешиваем....

И оставляем на «просушку», во время этой процедуры рис полностью «возьмет» в себя уксус

В таких деревянных кадках в былые времена «сушили» рис. Многие знатоки японской кухни и сейчас рекомендуют при добавлении уксуса в суши-меши использовать деревянную тарелку или плошку и деревянную лопатку или деревянную ложку для перемешивания риса.

Поэтапно показано сколько минут нужно промокать рис, варить и отстаивать его перед тем как начинаем из него делать роллы и суши.

  • 10 минут рис стоит после того как мы его промыли.
  • Далее варим его после закипания воды 15 минут.
  • Далее не открывая крышки держим рис 15 минут.
  • Далее перекладываем рис в деревянную или глиняную посуду для перемешивания с соусом и накрываем влажным полотенцем на 15 минут

Вот и все, приготовив рис, вы можете сделать любые роллы и суши на ваш вкус! Удивляйте близких!

У меня есть классная шпаргалка по приготовлению риса для суши и роллов, которой пользуюсь, страшно сказать, более 10 лет. В ней все просто и доступно, без лишних усложнений, а с фотографиями будет еще и наглядно. Пропорции из этой шпаргалки, к слову, - не в чашках, ложках и стаканах, а в граммах и миллилитрах и "человеческих пропорций" (на двоих), так что это еще и удобно.

Ингредиенты для «Подготовка риса для суши и роллов»:

Рецепт «Подготовка риса для суши и роллов»:

Высыпаем рис в емкость, в которой будем его промывать, заливаем чуть прохладной водой (чтобы рукам было не очень холодно). Рис нужно брать круглозерный - это единственное требование! Марка и стоимость могут быть разными, подойдет любой, я попробовала все! Хороший маркетинговый ход - специализированный рис для суши - хорош в подарок в составе суши-набора:) На этом его преимущества, на мой взгляд, заканчиваются.

Промывание риса - самый длительный этап из всего процесса приготовления. После все происходит очень быстро! Промываю рис 7 раз. Каждый нечетный раз наливаю побольше воды и промываю рис руками (чистыми!), хватающе-бросающими движениями. Когда вода мутнеет, сливаю ее всю, помогая себе ситом, чтобы драгоценные рисинки не убежали.

Каждый четный раз наливаю воды столько, чтобы она чуть покрывала рис - так в процессе промывания рисинки трутся друг о друга, тем самым лучше очищаясь. Мутную воду также всю, без остатка, сливаю.

В 7-й последний раз вода должна быть вот такой (на фото даже не видно, есть ли вода, надо всматриваться).

Дальше, по правилам, рис откидывается на сито и оставляется в таком положении подсохнуть на час, НО (!) я никогда так не делаю. Может, сделала, когда в первый раз готовила, уже не помню, но с тех пор - никогда, у меня нет столько времени на ожидание) Максимум - помешать деревянной ложкой, чтобы принудительно убрать лишнюю жидкость (металлическая ложка то ли вредит рису, ломая рисинки, то ли так просто исторически сложилось, ведь в Японии мало металла, в ходу изделия из дерева).

Помещаем рис в кастрюлю, заливаем водой. Воды должно получиться на 1/5 больше, чем риса, т. е. из всего занимаемого рисом с водой объема в кастрюле 4/5 - рис, 1/5 вода, а сама кастрюля должна быть заполнена рисом и водой на 1/3 от своего объема. Это просто информация для справки, не пугайтесь))) Если придерживаться количества указанных ингредиентов, так оно и получается, не стоит по этому поводу напрягаться и замерять все линейкой)))

Для того, чтобы вкус и аромат риса соответствовал суши и роллам, подаваемым в кафе и ресторанах, кладу прямо на рис кусочек водоросли комбу. Если вдруг будет интересно, где ее можно приобрести, спрашивайте, помогу, чем смогу, или просто вбейте в поисковик, он точно подскажет. Ее можно сразу купить упаковку, стоит не дорого, она сушеная, хранится долго и хватит тоже надолго. Водоросль комбу просто не так популярна, как нори, не все о ней знают, что выгодно заведениям, сами понимаете.

Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту, доводим воду до кипения (на это должно уйти около 5 минут).

Как только кипение началось, убавляем огонь так, чтобы рис варился при слабом кипении 10-13 минут до полной визуальной (через крышку) абсорбации воды. Снимать крышку и проверять ложкой - не нужно! И так будет заметно, что процесса слабого кипения не видно - это знак того, что пора огонь выключать.

Снимаем кастрюлю с огня и даем постоять еще 10-15 минут. Так еще не впитавшаяся в рис вода точно займет свое место.

За это время можно подготовить заправку. Она состоит из рисового уксуса, сахара и соли. Раньше рисовый уксус покупала в чистом виде, без добавок, и сама добавляла в него сахар и соль в нужных пропорциях. Для лучшего и скорейшего их растворения уксус лучше немного подогреть, но не кипятить. Теперь же в продаже есть рисовый уксус, в котором уже все добавлено, поэтому мне нужно только заранее достать его из холодильника, чтобы он был комнатной температуры, не холодный. Рис спустя указанное время выкладываем в форму ровным слоем (у меня, увы, не дерево, как положено, а стекло, но ничего дурного в этом не вижу) и поливаем заправкой.

Приготовление суши невозможно без заправки. Именно она является окончательным штрихом блюда. При этом вкус будущих кулинарных изысков на 70% зависит именно от этого ингредиента. Классический вариант соуса содержит рисовый уксус. Мы же рассмотрим различные вариации того, как приготовить заправку для риса – от классики и до новейших рецептов.

Классический рецепт

Классическая заправка для суши по консистенции клейкая. Это обеспечит удержание формы рисом, и роллы в результате не развалятся. Такой вариант — это не просто добавление уксуса в рис, а настоящий соус. Существует традиционный рецепт заправки, для которого необходимы:

  • 3 ст.л. рисового уксуса;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахарного песка.

Приготовление осуществляется следующим образом: в небольшой кастрюльке смешать ингредиенты. Поставить ее на малый огонь и постоянно мешать содержимое. При полном растворении сахарного песка соус для риса необходимо снять с огня и остудить. Полученная смесь переливается в маленькую бутылочку и хранится в холодильнике, но недолгий промежуток времени.

Классическое приготовление заправки, как видите из рецепта, не занимает много времени, сил и средств. При этом, она легко делается в домашних условиях. Но теперь необходимо проверить, что она была приготовлена верно. В первую очередь полученного количества хватает на 2 стакана отварного риса. Второй нюанс – заправка риса для суши должна иметь клейкую консистенцию и не быть жидкой. Только благодаря этому получится склеить рис и сформировать ролл.

Заправка с орехом

В этом рецепте используются орешки кешью, либо арахис. Если все сделать правильно, заправка будет иметь очень приятную консистенцию, рис для суши получится нежный и ароматный, с ярко-выраженным ореховым привкусом. В целом, для приготовления потребуются:

  • Ореховая паста из вышеперечисленных орехов в количестве 3 ст.л.;
  • 1 ст.л. яблочного уксуса;
  • 2 ч.л. кунжутного масла;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 1 стакан кипяченой воды.

Пасту из орехов положить в кастрюлю и добавить 100 мл воды. Эту смесь поставить на небольшой огонь и постоянно мешать. После добавить оставшуюся воду и остальные компоненты. Когда заправка загустеет, можете ее снять с огня и остудить.

Важно! Заправка для суши должна остыть, чтобы приобрести в окончательном варианте свои клейкие свойства и окончательный вкус.

Сушидзу

Эта уксусная заправка также относится к категории классических рецептов. Она достаточно вкусная, при этом сохраняет клейкую консистенцию. Если честно, этот соус – только для истинных ценителей японской кухни. Для приготовления необходимы:

  • 1 лист водорослей комбу;
  • Соль по вкусу;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 5 ст.л. уксуса рисового.

В кастрюльке перемешайте полученные ингредиенты, далее начните их разогревать на медленном огне до того момента, когда смесь начнет загустевать. Кипеть соусу не давайте. Через 5 минут после загустевания снимайте соус для риса с огня. Кусочки водорослей удалите. Перелейте в бутылочку до момента использования.

Есть и другой метод приготовления, который занимает всего 5 минут. Все ингредиенты приправы смешать в керамической чашке. Когда сахарный песок растворится, поставьте тару в микроволновку на пару минут, далее жидкость процедите.

Полученная заливка должна остыть. Это повысит ее клейкость, а также раскроет вкус. Этот соус можно готовить в большом количестве. Хранить можно в холодильнике около 2 недель.

Соус с яблочным уксусом

Традиционные рецепты включают в себя обычно рисовый уксус, но с яблочным, суши получат совершенно новый вкус и аромат. Для приготовления заправки для риса нужно взять:

  • 1 ст.л. обычного уксуса;
  • 4 ст.л. яблочного уксуса;
  • Соль на свой вкус;
  • 4 ст.л. сахарного песка.

Этих ингредиентов должно хватить для приготовления заправки на 0,5 кг отварного риса. Можно ли использовать для меньшего или большего количества – тут определите на свой вкус. Делается смесь следующим образом: соединяете в кастрюльке перечисленные ингредиенты, ставите на малый огонь и периодически содержимое помешиваете. Когда растворится сахарный песок, снимаете с огня. В процессе готовки заправка кипеть не должна. Когда соус приобрел клейкую консистенцию – считайте, что он готов. Дайте ему остыть.

Важно! Заправка для суши добавляется в рис для порционно, чтобы ролл не развалился в процессе лепки. Пропорции риса и соуса определяются в большей степени «на глаз»

Рецепт с дрожжами

Дрожжевая смесь готовится несколько сложнее, чем предыдущие рецепты. Зато в результате вы получите ароматную заливку, которой можно заправить рис, и она не оставит равнодушной никого. Ингредиенты:

  • Яичный белок;
  • 100 г сахарного песка;
  • Сухие пакетированные дрожжи;

Рис замочите на 5 часов в воде. После настаивания воду сливают в кастрюльку и смешивают со 100 г сахарного песка. Далее смесь разогревается на паровой бане до полного растворения сахара. После этого смесь нужно остудить и добавить дрожжи. Далее заправка для выдержки консистенции и вкуса ставится на 6 суток в холодильник. По окончании брожения раствор переливается в бутылочку и выдерживается еще 2 недели. Когда настаивание завершено, раствор переливается в металлическую посуду, добавляется белок, после чего смесь тщательно взбивается и перемешивается. Полученный соус поставить на плиту, прокипятить и остудить.

Этот рецепт требует значительной траты времени, но такой нежный и оригинальный вкус вы вряд ли получите от других вариантов заправки для риса. Он довольно густой и придает роллам незабываемый вкус, который явно стоит потраченных сил и терпения.

Особенности приготовления и применения

Пришло время добавить нашу заправку в рис. Вот как сделать это правильно:

  • сразу всю порцию не вливайте
  • перемешивать ингредиенты нужно деревянной ложкой, чтобы не получилась просто каша, и делать это нужно максимально аккуратно.
  • рис должен быть теплым, только после добавления соуса его остужают
  • по японским традициям процесс проводится с помощью обдувания веером, который, якобы, придает крупе жемчужный блеск, но мы пойдем по натоптанной тропинке и просто оставим его отдавать тепло самостоятельно. В процессе лепки рис не должен обжигать руки.

В процессе лепки можете смочить руки водой с рисовым уксусом. Так крупа не будет приставать к ладоням. Ну а далее делаем суши из нашего маринованного рисапо своему усмотрению и вкусу. Какойименно соус вам выбрать – решайте сами, но я надеюсь, что вкус каждого придаст новые оттенки знакомому блюду.

Суши — популярное блюдо японской кухни, которое можно отведать не только в специализированном ресторане, но и на своей собственной кухне. Самым главным моментом в приготовлении этой вкусности есть правильно сваренный рис для суши.

Основной задачей, помимо правильно сваренного риса, является также его выбор при покупке.

Итак, опытные кулинары чаще всего используют такие сорта риса:
  • рис «Мотигоме». Он имеет плотную текстуру, приятный на вкус после варки и хорошо держит форму при скручивании суши;
  • рис «Урутимаи». Этот сорт риса японцы любят класть в суши больше остальных. Он имеет сладковатое послевкусие, приятный аромат и что очень важно – он очень хорошо выделяет клейкое вещество;
  • можно использовать и рис круглых сортов, из которого часто готовят плов или рисовую кашу. Он также может составить конкуренцию этим двум сортам, если выбирать качественный и не самый дешевый продукт.

Правильно сварить рис – 90 % успешного приготовления суши дома.

Как правильно варить рис для суши

Перед варкой рис необходимо промыть. Это нужно для того, чтобы смыть вещества, которыми часто обрабатывают крупу перед фасовкой. Но бывает, что рис обрабатывают не добавками, а крахмалом. В таком случае он не нуждается в промывании, но для успокоения души лучше это сделать. Нужное количество насыпать в тарелку, влить воду, и несколько раз перемешать его круговыми движениями. Затем слить воду и повторить процедуру. Потом снова сделать тоже самое. Затем снова, пока сливаемая вода будет чистой без мутной примеси.

Соотношения для варки такое же, как и в приготовлении плова 1:1. То есть если нужно сварить один стакан риса, заливаем его одним стаканом воды. Если два стакана риса – два стакана воды. Перед тем как отправить кастрюлю с рисом на огонь, его необходимо замочить хотя бы на 30-40 минут. Затем, как делают многие японские шефы, рисовую крупу стоит варить в этой же воде. Ставим емкость на огонь, и уменьшаем его до минимума. После закипания рис нужно варить 10 минут. Но лучше его попробовать, чтобы точно понять, готова ли крупа. Готовить рис для суши разных сортов можно по-разному. Одни виды варятся немного дольше, другие – быстрее.

Готовим в мультиварке

Приготовление суши – искусство, которому японцы учатся годами. Поэтому не стоит огорчаться, если идеальный результат не получится с первого раза. Как и любое другое дело, приготовление этого блюда требует особых навыков. Основу для суши можно сварить в кастрюле, в казанке, в сотейнике. Но если на кухне имеется такая помощница, как мультиварка – это намного облегчит процесс. Приготовить рис в мультиварке сможет каждый, у кого есть это чудо техники, желание, и, конечно же, рисовая крупа.

Итак, берем нужное количество риса. К примеру, 1 стакан. Заливаем крупу водой, промываем 4-7 раз, и отставляем на 40-45 минут. Затем пересыпаем рис в мультиварку. Выставляем режим «рис», если такого нет, то подойдет режим «гречка» и через 10 минут рис будет готов.

С рисовым уксусом

Рисовый уксус – неотъемлемый ингредиент в приготовлении суши. Без него точно не получится таких суши, как в ресторане. Сколько его нужно добавлять и когда лучше это делать попробуем разобраться.

Добавляется рисовый уксус в это блюдо для того, чтобы придать рису податливости. Благодаря уксусу, с него можно «слепить» любую фигуру, и она будет держать форму. Также он очень полезный для здоровья, и обладает сильным антибактериальным эффектом.

Заправка для риса суши

Для вкусных суши нужен не только уксус, но и сахар, а также соль. С этих ингредиентов готовится заправка для риса. Правильной пропорцией есть 2 столовые ложки уксуса на 400-500 г риса. Соли и сахара нужно взять по 1 чайной ложке. Уксус необходимо нагреть, но не довести до кипения. Всыпать соль, сахар, затем добавить эту смесь в рис, который находится в процессе готовки. Рис при этом нужно аккуратно перемешивать деревянной лопаткой.

Для суши очень важно правильно выбрать рис. От этого зависит большая часть успеха в приготовлении блюда. Как варить рис для суши мы разобрались, теперь рассмотрим некоторые секреты по приготовлению риса.

К примеру:
  1. Перед варкой риса, его не обходимо тщательно промыть. В японських ресторанах начинающие повара по несколько лет занимаются этим, прежде, чем начать готовить. Бытует мнение, что рис ощущает отношение человека к нему, поэтому важно готовить с любовью. Спустя некоторое время опытный шеф на ощупь может определить насколько качественный рис перед ним. Промывать его перед варкой нужно 6-7 раз.
  2. После того, как рис промыть, его нужно замочить. Это сделает его болем мягким после приготовления. Важно не сливать воду после замачивания, а варить в ней. Корда рис простоял в воде 30-4 минут, он должен стать похожим на шарики из крахмала.
  3. Японские шефы знают около 1000 способов приготовления риса, и его замачивания. Большинство из них предусматривает замачивание на 3-5 часов. Однако этот вариант для суши не подходит. И они же придумали способ, который требует всего 40 минут замачивания и 10-15 минут варки.
  4. Если кастрюля имеет свойство пригорать, можно ее дно устелить куском фольги.
  5. Многие советуют варить рис на маленьком огне, чтобы избежать его прилипания и пригорания. Однако некоторые кулинары с опытом варят рис на максимальном огне, и не поднимаю крышку в процессе варки. Затем спустя 15 минут снимают кастрюлю с огня и дают рису «отдохнуть».
  6. Во время формирования суши, руки нужно смачивать в таком растворе: 30 мл рисового уксуса, 500 мл воды и сок половины лимона. Смешать эти три ингредиента и смачивать пальцы рук. Это поможет избежать прилипания риса и придаст ему приятного аромата.

Данные рекомендации помогут научиться готовить суши быстро и качественно. Также следует помнить, что любое дело требует опыта и навыков. Поэтому если первый раз оказался не совсем успешным – пробуйте еще, все обязательно получится!

Как правильно приготовить рис для роллов в мультиварках Редмонд и Поларис? Полезные советы и рецепты с фото.

Тем, кто любит готовить суши и роллы дома, будет полезным рецепт приготовления риса в мультиварке.

Однако правильность выполнения всей действий – это полдела, ведь нужно подобрать подходящий рис.

Им может быть либо специальный для суши, который сейчас часто продается в супермаркетах, либо обычный, но только мелкий и круглый.

Рис для роллов в мультиварке

Что понадобится:

  • 5 стакана воды;
  • 2 стакана риса;
  • 50 мл уксуса рисового;
  • 5 ч. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление

  • Подготовка риса. Сначала нужно подготовить рис. Основное – хорошо его промыть. Для этого нужно взять любую глубокую емкость, вроде пиалы, и вращательными движениями рук очищать его в большом количестве воды. Желательно повторить это действие несколько раз. Как результат – вода после промывки должна быть чистой и прозрачной на вид.
  • Нельзя забывать мыть рис, иначе он не будет клейким. Даже если он выглядит чистым, на нем все равно будет находиться пищевая пыль, как и на поверхности других круп.

  • Выкладываем. Важно правильно выложить. Сначала выкладываем рис и только потом заливаем его водой.
  • Готовим рис. Если используется мультиварка Редмонд, достаточно 25 минут приготовления в режиме «рис/крупы». Однако чтобы добиться наилучшего эффекта клейкости, рис нужно не только приготовить, но и настоять. Когда мультиварка выключится, можно еще подержать ее закрытой около 10 минут.
  • Готовим маринад. Готовить маринад можно в процессе приготовления риса, пока он варится в мультиварке. Для этого смешиваем в одной емкости уксус, лимонный сок, соль, соевый соус и сахар. Воду добавлять не нужно. Все это лучше сложить в небольшую чашу, которую можно поставить на подогрев. Довести до кипения и сразу же снять. Теперь ждем, пока соус остынет.

  • Завершающий этап. Когда рис уже готов, открываем чашу мультиварки и заливаем его подготовленным соусом. Ждать, пока соус остынет полностью, не нужно, но в процессе потери температуры он приобретет немного другую консистенцию и станет чуть гуще. Можно смешивать не сразу, но ждать, пока рис остынет, не рекомендуется – в горячем состоянии он лучше впитает соус.
Полное время на приготовление, включая подготовку: 30 минут

Количество порций: 3 ролла

Готовим рис для суши. Рецепт с видео

Рис для роллов в мультиварке экспресс

Рис можно приготовить очень быстро. Состав компонентов при этом потребуется минимальный.

Что понадобится:

  • 2 стакана круглого мелкого риса;
  • 5 стакана воды;
  • около 50 мл рисового уксуса.

Приготовление

  • Подготовка риса. Берем пиалу, насыпаем в нее рис. Несколько раз промываем водой, пока она не станет прозрачной. Это нужно для того, чтобы рис был максимально клейким. Лучше промывать в несколько заходов по 1 стакану.
  • Готовим рис. Выкладываем рис на дно чаши мультиварки Поларис, а сверху заливаем водой. Ставим на режим приготовления «гречка» на 20 минут.
  • Совет: можно оставить рис залитым водой на 30 минут. За это время никаких дополнительных действий не потребуется, но он немного разбухнет и подготовится к варке.
  • Завершающий этап. После того, как время вышло и рис можно доставать, нужно сразу же добавить в него подготовленный уксус, а затем тщательно перемешать. Сам рис будет мягким и нежным, но это только первое время, поэтому его рекомендуется варить и сразу же использовать для роллов.

Вкусный рис для роллов

Что понадобится:

  • рис 1 стакан;
  • вода 1.25 стакана;
  • рисовый уксус – около 40 мл.

Совет: рис должен быть мелким. Растет он в особых климатических условиях – в Азии, где ночью и днем перепад температур большой. Благодаря этому содержание крахмала в рисе велико, что обеспечивает его клейкость. Если купить длинный рис, суши будут распадаться.

Приготовление

  • Подготовка. Хорошо промываем рис. Рекомендуется не жалеть времени и промыть еще несколько раз после того, как вода на вид стала прозрачной. Это поможет достигнуть еще больший уровень клейкости.
  • Выкладываем. В мультиварке Редмонд рис выкладывается на самое дно чаши, после чего заливается водой. Воду можно брать сырую или кипяченную – это не имеет значения.
  • Приготовление риса. Включаем сначала режим «тушение», варим на нем не больше 10 минут. По истечению времени нужно сразу же, пока мультиварка не начала терять температуру, перейти на режим «рис» или «гречка» и поставить на 20 минут. Особенной разницы в результате приготовления вы не заметите, но считается, что именно «гречка» хорошо распаривает рис.
  • После того, как мультиварка выключится, для большего эффекта следует оставить ее закрытой еще на 10 минут – это поможет наполнить рис максимальным количеством пара, благодаря чему он не будет становиться жестким и грубым.
  • Когда вы откроете чашу, нужно будет сразу же влить в рис соус. При этом важно тщательно размешать.
  • Совет: не переусердствуйте с пропорциями 40 мл – это максимум на 1 стакан риса. Если налить больше, продукт станет слишком рассыпчатым и из него уже сложно будет лепить роллы. Как результат, они будут распадаться, а рис рассыпаться. Мало соуса тоже использовать не рекомендуется, так как вкус окажется пресным. Если вы любите насыщенные вкусы, лучше во время приготовления риса, еще перед варкой, добавьте в него щепотку соли. Соль – тоже пряность, и она поможет добавить насыщенность даже соусу.
Общее время приготовления: 40 минут

Количество порций: 1 ролл

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Чем заменить уксус в роллах. Правильный рецепт

Когда приедаются ежедневные обыденные блюда, возникает желание попробовать что-нибудь особенное. Для этого совсем необязательно посещать ресторан, ведь на прилавках современных магазинов находятся различные деликатесы разных стран мира, включая Японию. Но достаточно трудным является поиск важного ингредиента традиционных блюд из Японии, так называемого рисового уксуса. Поэтому у многих возникает вопрос о его замене.

Альтернатива рисовому уксусу

Современный рисовый специальный уксус является дорогостоящим продуктом. Многие сегодняшние кулинары сегодня задумываются о полном исключении такого продукта из этого блюда. Но эта мера достаточно негативно отразится на приготовленных дома роллах, ведь этот вид специальной заправки применяется для придания роллам великолепного вкуса. Используемый рис является пресным на вкус, ведь он обязательно варится строго без специй. В применяемом уксусе содержаться сахар, соль, а также вино.

Также уксус обладает антибактериальными полезными свойствами, достаточно важными при добавлении в суши сырой рыбы. Сегодня из-за мягкого и достаточно пикантного вкуса такой уксус приобретает популярность в европейских странах и используется для создания соусов, весьма пикантных заправок, мясных маринадов, а также добавляется в различные напитки.

Чем заменяется уксус в роллах?

Замена такого уксуса в традиционных роллах без значительного изменения вкуса не представляется возможной. Яблочный, а также винный применяемые продукты, используемые в натуральном виде, только придадут этому блюду кислый и резкий привкус. Но если в другой вид используемого уксуса ввести немного сахара, а также соли, вкус станет похожим на оригинальный.

Яблочный тип уксуса:

  • сам уксус – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • нагретая вода – 2 ст. л.

Уксус из винограда:

  • винный вид уксуса – 4 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Винный, а также яблочный уксус с добавлением нори:

  • уксус – 2,5 ст. л.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • нори – 1 лист.

Для приготовления необходимого уксусного раствора такими способами смешиваются взятые ингредиенты, а ёмкость с ними размещается на плите. Смесь нагревается не закипая до растворения внесённых соли, а также сахара. Добавляемые водоросли вводятся в состав после проведённого нагрева раствора, полученная смесь взбивается до достижения однородного требуемого состояния.

Во все рецепты может быть добавлена морская высушенная капуста, а также апельсиновая цедра. При этом разница с японской заправкой станет практически незаметной. Сваренный рис заливается такой подготовленной заправкой и перемешивается строго деревянной используемой ложкой.

Маринад из имбиря и лимонный сок

Подходящим вариантом замены рисового вида уксуса является использование маринада, созданного из имбиря и обладающего приятным кисло-сладким вкусом, прекрасно сочетающегося с пресным подготовленным рисом для приготовления роллов. Также альтернативной помощью может стать сок кислого лимона в следующих взятых для приготовления пропорциях: берутся 2 ст. л. сока, добавляются 2 ст. л. подогретой воды и растворяется в ней 1 ч. л. сахара, а также ½ ч. л. соли.

Рисовый используемый продукт не должен заменяться бальзамическим уксусом, так как последний обладает специфическим и достаточно резким ароматом, перебивающим вкус подготовленного блюда. По этой же причине не рекомендуется использование столового 9% распространённого уксуса.

Если требуется идентичный натуральному рисовый уксусный вкус, можно приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

Недорогие роллы с доставкой на дом в Екатеринбурге.

Чем можно заменить рисовый уксус для суши, роллов и других рецептах


Чем отличается рисовый уксус и как его используют

Как специя рисовый уксус появился в Азии, где было принято засаливать рыбу с применением рисового зерна. Филе запускало процессы ферментации в злаке, в результате чего образовывалась кислота. Со временем продукт стали получать также при изготовлении вина и саке из рисовых зёрен.

Постепенно сформировались традиционные рецепты суши из свежей рыбы или икры, отварного риса и водорослей нори, в которых непременно использовался уксус для маринования морепродуктов и связи крупы с другими компонентами. Благодаря пропитке роллы остаются цельными и приобретают аппетитный вкусовой баланс.

Помимо маринования рыбы и морепродуктов, рисовый уксус применяют для подготовки овощей, заправляют им салаты, тушёное мясо, всевозможные гриль-изделия, а порой даже десерты. Применение рисового уксуса универсально благодаря его мягкому и деликатному вкусу, полезности и доступности в Китае, Корее и Японии.

  • Рисовая эссенция считается самой лёгкой из аналогичных фруктовых и синтетических. Её кислинка не такая резкая, при этом специя не имеет яркого фруктового или химического запаха. Рисовый уксус похож на бальзам, хорошо подходящий для соусов.
  • В отличие от рассматриваемого продукта, яблочный и винный варианты обладают душистым сладким ароматом, и редко используются для маринования мясных заготовок.
  • Бальзамический уксус обладает выраженной густой текстурой и сладостью, его нередко добавляют в десерты.
  • Столовый белый продукт — это синтетическая кислота с резкими вкусом и запахом, отношение поваров к которой неоднозначно.

Разные типы уксуса не могут в полной мере заменять друг друга, и рисовый остаётся самым “экологичным”. Мягкую эссенцию, как правило, можно использовать неограниченно, потому что она не портит вкуса блюд.

Что такое рисовый уксус

Такая заправка готовится более 2 000 лет. По традиционному рецепту куски рыбы посыпались крупой и солью. В результате начинала выделяться молочная кислота.

Существует три разновидности рисового уксуса:

  • Белый – с легким вкусом и небольшой насыщенностью. Обычно применяется для заправки суши, салатов, закусок. Производители используют мягкую крупу с высоким содержанием клейковины для создания такого уксуса.
  • Красный – кислый на вкус. Хорошо подходит для лапши или морепродуктов. Цвет продукта обусловлен обработкой зерен красными дрожжами.
  • Черный – отличается самой густой консистенцией. Идеально сочетается с мясными блюдами.

Чем полезен необычный продукт

Рисовый уксус — не просто вкусная специя, но и полезный компонент, который уже много веков поддерживает крепкое здоровье азиатов. В отличие от синтетической кислоты, он не обжигает слизистых оболочек и безопасен в рационе людей, страдающих гастритом, изжогой и более сложными заболеваниями ЖКТ.

Приправа ценна для организма во многих сферах:

  • способствует очищению сосудов при атеросклерозе, участвует в жировом обмене;
  • помогает выводить токсины и вредные компоненты из крови и кишечника, способствует нормальному метаболизму;
  • нормализует выделение желудочного сока и желчи;
  • является источником ценных аминокислот, омолаживая организм и укрепляя иммунитет, участвует в продукции гемоглобина;
  • убивает бактерии в пище и полости рта;
  • становится ценным источником кальция и фосфора для здоровья зубов, костей и мускулатуры.

Натуральный продукт практически не имеет противопоказаний. Осторожность стоит соблюдать только людям с повышенной кислотностью, болезнями почек, ЖКТ, диабетом, при гормональных нарушениях, в период беременности и при индивидуальной непереносимости компонентов приправы.

LiveInternetLiveInternet

Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз в жизни не попыталась приготовить что-то непривычное для своей семьи.


Если вы еще не успели совершить такой подвиг, приглашаю вас вместе со мной поинтересоваться способом приготовления заправки для суши.

Суши и роллы входят в нашу повседневную жизнь. Теперь больше не обязательно ходить в ресторан, чтобы попробовать эти блюда японской кухни. Все ингредиенты можно купить в магазине. Приготовленные дома роллы и суши ничем не хуже тех, что можно отведать в ресторанах. Но вот не всегда под рукой могут оказаться нужные продукты, например, рисовый уксус. Чем заменить рисовый уксус или как его приготовить дома – вот о чем будет моя сегодняшняя статья.

Рис

Специальный рис для суши можно заменить обычным круглозернистым. Ни в коем случае не используем пропаренные сорта или рис в пакетиках. Из них получится красивый гарнир, но никак не клейкая рисовая масса для роллов.

Пропорции воды для приготовления 1 стакана риса:

  • Рис, предварительно замоченный на 1-2 часа – 1:1;
  • Сухое рисовое зерно – 1,5 стакана воды:1 стакан воды.

После закипания воды (понадобиться минут 10), огонь убавляем и варим так 15 минут. Крышку желательно не поднимать. По истечению времени огонь выключить и дать каше настояться 20-25 минут, открыв крышку.

Заправку к рису добавляем, когда и заправка, и рис немного подостынут.

Рисовый уксус

Этот ингредиент редко можно встретить на полках обычных магазинов по причине его высокой стоимости. А может в вашем маленьком городке нет специализированных магазинов или вы редко бываете в огромных супермаркетах? Тогда вопрос о замене такого уксуса станет сразу же при первом желании приготовить экзотическое блюдо.

В подобных случаях наши хозяйки научились заменять рисовый уксус и щедро делятся рецептами на форумах или блогах. Правда, вкус приготовленного риса немного будет отличаться, но мы же только учимся и да простят нас японцы!

Альтернативная заправка для риса

Для приготовления альтернативной заправки риса нам может пригодиться яблочный, винный или виноградный белый уксус. Эти виды уксусной эссенции вполне доступны и являются бюджетными в сравнении с рисовой.

✔ Используем красный виноградный уксус

Второе название – винный уксус. Противопоказанием к его применению может быть повышенная кислотность желудка или аллергия на виноград.

Очень часто дома вместо винного уксуса используют старое красное вино.

  • 3 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 4 ст.л. виноградного уксуса

Подготовленные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и доводим до кипения. Закипеть заправка не должна. Признаком готовности служит полное растворение сахара и соли.

✔ Яблочный уксус

Эта разновидность уксусной эссенции является одной из самых качественных, имея за спиной большой список полезных свойств. Получают его путем брожения сладких яблок и яблочного вина, что делает его вкус намного мягче обычного столового уксуса.

  • 1 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст.л. кипяченой воды

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Готовность определяется так же по растворению сухих веществ.

Белый виноградный уксус

Если нет никаких противопоказаний к употреблению уксуса, то можно попробовать обычный столовый 6% или белый винный. Рецепт приготовления аналогичен тому, где использовалась красная виноградная настойка.

Можно также скомбинировать уксус с соевым соусом, который придаст особую изюминку пропитке.

  • 1 ст. л. сахара
  • 2,5 ст. л. соевого соуса
  • 2,5 ст. л. столового или винного белого уксуса

Все ингредиенты нагреть до растворения сахара.

Используем лимонный сок

Хорошим вариантом для пропитки риса станет лимонный сок. Дело в том, что рисовый уксус имеет очень мягкий вкус, который трудно воспроизвести. Лимонный сок, разведенный с небольшим количеством сахара, вполне может заменить его. Разницу во вкусе очень редко кто сможет отличить.

  • 2 ст. л. кипяченой теплой воды
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли

Все смешиваем до растворения сахара и соли. Ни в коем случае не даем смеси закипеть.

Если есть нори

Если на кухне есть водоросли (только не ламинария, иначе получим заправку с горьким вкусом), можно получить почти японский вариант заправки.

  • 2,5 ст. л. любого уксуса (столовый, винный, яблочный)
  • 2,5 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 листок нори

Все ингредиенты кроме водорослей нагреваем до растворения и только потом добавляем нори. Водорослей можно взять больше – вместо одного листа 2. Водоросли покрошить и взбить смесь до однородности.

Что не стоит использовать

Опытные повара для приготовления рисового уксуса категорично против использования бальзамического уксуса. Последний имеет яркий, специфический вкус, настоянный на букете трав. Он полностью способен изменить вкус риса, который должен иметь лишь оттенок кислинки.

Привычные для наших кухонь столовый 9% или 6% уксусы применяем лишь в крайнем случае.

Домашний рисовый уксус

Если вы уже научились готовить суши дома и решили, что они станут частым гостем в вашем меню, не стоит применять заменители заправок. Предлагаю сделать заправку для риса впрок.

Для приготовления настоящего рисового уксуса в домашних условиях нам понадобиться:

  • 1 стакан круглозернистого риса
  • 250 мл воды
  • 4 ст.л. сахара
  • Сухие дрожжи – 1/3 чайной ложки

Рис всыпаем в лоток или литровую стеклянную емкость и заливаем водой.

Рис всыпаем в лоток или литровую стеклянную емкость и заливаем водой. Даем ему постоять 4 часа при комнатной температуре, затем отправляем настаиваться в холодильник на ночь.

Утром, не выжимая набухший рис, процеживаем его через чистую ткань. Раствора должно получиться стакан, если будет меньше, доливаем теплой кипяченой водой до полной емкости. В полученный раствор добавляем сахар и растворяем его, помешивая все деревянной ложкой.

Рисовый сироп ставим на водяную баню на 20 минут. Отсчет времени ведем от момента, когда вода под сиропом закипит.

Охлаждаем раствор, добавляем дрожжи и ставим его бродить в стеклянной банке на неделю. Верх тары накрываем чистой марлей, давая тем самим доступ воздуха, который нужен для жизнедеятельности дрожжевых бактерий.

После того, как раствор перестанет пузыриться (процесс ферментации будет окончен), даем рисово-сахарному раствору настояться еще месяц.

После указанного времени полученную смесь опять фильтруем через марлю и кипятим. Не надо пугаться, если уксус получиться мутным – это нормальное его состояние. Если есть желание, то можно осветлить раствор, добавив при кипячении в него взбитый яичный белок.

Процесс осветления потребует еще одной фильтрации, после чего переливаем домашний рисовый уксус в бутылку из темного стекла и храним в холодильнике.

Как добавлять рисовый уксус к готовому рису

После того, как мы сделали заправку к рису и сварили рис, самое время их соединить. Как это сделать правильно?

  • Для того чтобы соединить заправку и рис используем деревянную ложку и посуду.
  • Рис выкладываем в деревянную кадку, поливаем заправкой и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
  • Перемешивать надо аккуратно, перемещая верхний слой риса вниз. Интенсивное помешивание превратит рис в непонятную кашу.

После подготовки риса и заправки, можно приниматься за приготовление роллов. А рассказ о том, как завернуть суши и что использовать для начинки, то уже тема совсем другой статьи.

Надеюсь, что эта подборка секретов для приготовления риса и рисового уксуса поможет вам удачно приготовить суши. Даже если придется заменить редкие ингредиенты, пусть ваши роллы радуют домочадцев и станут очередной покоренной вершиной кулинарного искусства! источник

Смотрите также:

Рис для суши – готовим идеальный рис без проблем

Как приготовить рис для суши и роллов

Как разводить уксусную кислоту

Из чего делают рисовый уксус и соусы на его основе

В производстве кислоты участвуют не только рисовые зёрна, но также кулинарные дрожжи, сахар (реже — мёд) и семена сорго или пшеницы. Впрочем, последний компонент — это “секретная” добавка китайцев, которую можно исключить из рецепта без потерь. Естественно, нужна очищенная вода. В некоторые варианты добавляют соль, пряные специи и травы, в основном — имбирь, что значительно меняет вкус приправы.

Состав натурального рисового уксуса зависит и от его типа:

  • Самым распространённым считается белый уксус, полученный из классических рисовых зёрен.
  • Красный готовится из особого вида дрожжевого риса, а в процессе участвует благородная плесень.
  • Коричневый состав получается из тёмного неочищенного риса и несёт особую пользу для организма.
  • Чёрный уксус готовят из тёмного клейкого риса, он получается густым и концентрированным.

Белый тип можно без особых трудностей приготовить в домашних условиях и не переплачивать за импортные бутылочки. Хотя, конечно, познать вкус настоящего азиатского продукта можно, только попробовав произведённый на родине деликатес. Знатоки говорят, что европейские и русские промышленные аналоги получаются слишком резкими, часто из-за того, что их готовят с добавлением ненатуральных добавок. Оригинальный рисовый уксус полезен для организма и не вызывает неприятных вкусовых ощущений.

В соусы и дипы для суши, супов и продуктов-гриль с рисовым уксусом часто добавляют лимонный сок и соевый соус, а также чеснок, лук, имбирь и ароматные травы.

Калорийность у рисового уксуса гораздо выше, чем у аналогов — в сравнение с их показателем в 11-18 ккал, она составляет 54 ккал на 100 г. из-за участия сахара и крахмала. Тем не менее, продукт считается диетическим и безопасным в питании.

Заправка для риса суши с обычным уксусом

Простой уксус делает любую пропитку рисовой крупы неповторимой. Как ее сделать, расскажем далее.

Ингредиенты:

  • столовый уксус 5% — 50 миллилитров;
  • соевый соус – 50 миллилитров;
  • сахар – 20 граммов.

Время готовки: 15 минут.

Калорийность на 100 граммов: 168 ккал.

Как приготовить:

  1. Подготовим все продукты заранее. Возьмем кастрюлю и поместим их туда.
  2. Ставим посуду на огонь и готовим, пока не закипит уксус и не растворится сахар.
  3. Как только кристаллики сахарного песка растворятся, соус для риса убираем с огня и оставляем на некоторое время остужаться.
  4. Пока остывает, варим рисовую крупу и делаем начинку. Остывшую смесь обязательно используем для приготовления вкусного японского блюда.

Чем заменяют деликатес в рецептах

Отказаться от такого важного и во многом решающего компонента в приготовлении роллов, салатов и супов нельзя. Иначе рецепты перестанут быть аутентичными. Соус используют для связи компонентов и придания блюду пикантных ноток вкуса. Рисовый уксус промариновывает рыбу, украшает вкус обычного риса и овощей, убивает бактерии и не даёт деликатным блюдам быстро портиться.

Совсем исключать кисло-сладкий соус не стоит. Но дорогой и редкий рисовый продукт доступен не всегда. Его можно попробовать заменить — точных эквивалентов нет, но есть несколько интересных вариантов:

  • Яблочный или светлый виноградный уксус в низкой концентрации. Пара капель, смешанных с солью и специями в масле или воде, добавят пикантности азиатским блюдам.
  • Сок лайма или лимона с сахаром или мёдом. Небольшую долю цитрусового фреша разводят в воде, солят и пропитывают смесью компоненты блюд — если не переборщить, получается свежо и утончённо.
  • Столовый уксус 3-6% используют в крайнем случае в небольших количествах, поскольку он не очень хорошо сказывается на пищеварении и вкусовых качествах блюд. К нему актуально прибегать, если планируется длительное хранение готового продукта.
  • Рисовое вино или саке с добавлением любой кислоты — лимонной в кристаллах или в виде сока фрукта — отличный вариант, практически повторяющий вкус уксуса. Перед применением желательно прогреть жидкость, чтобы выпарить спирт.

Что касается того, чем можно заменить рисовый уксус, — решать этот вопрос следует в привязке к общей рецептуре. Например, для маринования выбирают более резкие кислые смеси, а для вкусо-ароматических изменений блюда ставку делают утончённые эссенции.

Заправка для риса суши с яблочным уксусом

Яблочный уксус придает рису неповторимый вкус и обеспечивает хорошее склеивание. С ним легко получаются любые блюда.

Ингредиенты:

  • яблочный уксус – 2 больших ложки;
  • вода – 3 больших ложки;
  • сахар – 2 больших ложки;
  • соль – 1 маленькая ложка.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 169 ккал.

Как сделать сушидзу:

  1. Наливаем в небольшую кастрюлю воду и ставим ее на плиту. Как только вода закипит, наливаем в нее уксус, а также добавляем сахар с солью.
  2. Убавляем огонь и помешиваем жидкость каждые пять минут. Когда кристаллики сахара с солью растворятся, можно будет убирать все с огня.
  3. Полученный ингредиент для суши охлаждаем и только потом используем для готовки. Если все шаги были сделаны правильно, получится клейкая смесь, которая позволит сделать вкусное японское блюдо.

Как приготовить рисовый уксус у себя на кухне

Если вам нравятся суши, и вы их часто делаете, научитесь готовить рисовый уксус самостоятельно. Для этого понадобятся круглозернистый рис, сахар и сухие дрожжи.

  • 1 стакан риса высыпьте в банку и залейте 0,25 л воды и оставьте в комнате на 4 часа. Переставьте в холодильник заготовку и держите там всю ночь.
  • На следующий день процедите рис, но не выжимайте.
  • Перелейте жидкость в стакан и добавьте теплой воды доверху.
  • В раствор добавьте 4 ст.л. сахара и растворите его, перемешивая сироп деревянной ложкой.
  • Установите емкость с жидкостью на водяную баню. Дождитесь, пока вода в водяной бане закипит, и держите там посуду с сиропом 20 минут, затем выньте.
  • Охладите отвар, перелейте в банку, добавьте 1/3 ч. л. сухих дрожжей и перемешайте.
  • Накройте банку марлей, оставьте бродить на неделю. Не закрывайте банку крышкой, чтобы воздух беспрепятственно поступал к дрожжевым бактериям.
  • Приблизительно через неделю процесс ферметизации закончится, и в растворе больше не будет пузырей.
  • Раствор должен настаиваться месяц.
  • Профильтруйте раствор и закипятите. Смесь должна быть мутной, это ее нормальный цвет.
  • Для осветления можно в раствор во время кипения добавить взбитый яичный белок, а затем вновь профильтровать.
  • Готовый продукт перелейте в стеклянную тару и поместите в холодильник.

Шпаргалка

  1. Рисовый уксус – компонент для приготовления вкусных суши и роллов. Приправу вместе с сахаром и солью добавляют в отварной рис для придания ему вязкости, бархатистости и пикантного вкусового оттенка.
  2. Чтобы суши вышли вкусными и не распадались, важно правильно развести рисовый уксус и замариновать рис в полученной смеси.
  3. Если рисового уксуса нет под рукой, замените его обычным столовым с лимонным соком или яблочным. Но вкус блюда получится другой.
  4. Потратив немного времени и усилий, приготовьте вкусный натуральный рисовый уксус самостоятельно.

Описание

Термин «су» в Японии означает «рис уксусный». Возник данный продукт в Китае более двух тысяч лет назад. В Японии он появился примерно в 4-3 столетии до нашей эры. Там рисовый уксус стоил баснословно дорого, поэтому популярностью пользовался только у привилегированных слоев общества. На кухнях же простого народа он появился примерно в 16 веке.

Сперва «су» использовали в качестве приправы к рису. Со временем применение рисового уксуса расширилось и его стали использовать в процессе приготовления японского национального блюда – суши. Изначально для приготовления суши нарезали небольшие куски сырой рыбы, засаливали их и смешивали с рисом. Через определенное время рыба выделяла ферменты, под влиянием которых рис вырабатывал молочную кислоту. Та, в свою очередь, способствовала процессу консервации спрессованной рыбы. Подобный природный «маринад» не только придавал блюду особый мягкий и слегка кисловатый привкус, но и позволял ему длительное время не портиться. Такой процесс кисломолочной ферментации занимал длительное время – от двух месяцев до года. Поэтому в 17 веке появилась новая рецептура приготовления суши, которая базировалась на применении рисового уксуса. Благодаря этому продукту длительность приготовления суши не только значительно сократилось, но и вкусовые качества существенно обогатились.

Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

Чтобы рис приобрел нужную текстуру, не разваливался, но и не слипался комом, важно правильно разбавить и приправить уксус. Сегодня рисовый консервант есть в каждом супермаркете. Как правильно использовать его для приготовления вкусных суши и роллов?

Умеете готовить суши и роллы?

ДаНет

Те же способы приготовления теста для пельменей с уксусом и подсолнечным маслом работают и здесь – воспользуйтесь столовой ложкой или граненым стаканом. Пропорции определяются индивидуально, в зависимости от того, кто как любит – более острый, с кислинкой, сладковатый или нейтральный. Популярные способы использования рисового консерванта для суши:

  1. На стакан сырого риса берут ⅔ стакана уксуса. После приготовления консервант вливают в рис, размешивают и оставляют минимум на полчаса.
  2. На стакана риса берут 3 ст.л. маринада из риса с сахаром и солью и размешивают после приготовления.
  3. Отмеряют уксус из расчета 1 часть уксуса на 6 частей риса. Или 1 часть уксуса на 4 части риса.
  4. 100 мл. уксуса добавляют в 600 мл воды. Это количество жидкости рассчитано на 500 мг. сырого риса.
  5. 80 мл. рисового консерванта смешать по вкусу с солью, сахаром, лимонным соком, влить в кастрюлю с рисом за 3-4 минуты до окончания варки.

Примечание автора

Агапов Владислав

Магазинный рисовый уксус содержит сахар и соль, иногда другие добавки. Вкус приправы отличается у разных производителей. Учитывайте это, когда определяете пропорции ингредиентов для приготовления уксусного маринада для суши и роллов.

Всегда ли нужно разбавлять

Не обязательно разбавлять рисовый консервант для суши и роллов. Сам по себе он не острый и не кислый, как привычная столовая приправа. Тут все решают личные вкусовые предпочтения. Кому нравится более насыщенный вкус суши, уксус не разбавляют водой, наоборот, добавляют сахар и лимонный сок. Но многие предпочитают консервант разводить с водой.

Попробуйте готовить суши разными способами. Отыскать свой рецепт можно только опытным путем.

Как приправить солью и сахаром

Не все добавляют в консервант из риса соль и сахар. Если при варке риса вода подсаливалась, то в маринад соль не добавляется. Сахар тоже нравится не всем, некоторые наоборот, добавляют в заправку немного лимонного сока. Если же вы хотите приготовить маринад по классическому рецепту, то на 2 ст.л. рисового консерванта добавляйте по 1 ч.л. соли и сахара.

Примечание автора

Агапов Владислав

Чтобы суши удались, как у мастера-сушиста, важно правильно отварить рис. На 200 гр. крупы берут 300 мл. воды. Не солить и не перемешивать. Когда вода полностью впитается, рис снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют до полного остывания. Он должен немного подсохнуть. Затем в него добавляют 3 ст.л. маринада, приготовленного по рецепту выше.

Уксус добавляют к рису после того, как он остынет

Рецепт классического японского суши с рисом

Рекомендации по питанию (на порцию)
380 калорий
1 г Жир
84 г Углеводы
7 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 380
% Дневная стоимость *
1 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 1%
0 мг 0%
7 мг 0%
84 г 30%
Пищевые волокна 2 г 7%
7 г
Кальций 29 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

По-японски рис для суши называется сушимеши . Идеальные суши начинаются с идеального риса, который является основой суши. Для этого вам понадобится хороший рецепт, подобный этому, и некоторая осторожность.

Используйте короткозернистый или среднезернистый рис. Он более крахмалистый и круглый, чем длиннозерный сорт, который просто недостаточно хорошо склеивается, чтобы поддерживать ингредиенты в суши.Многие магазины теперь продают рис для суши с особой маркировкой.

Некоторые люди предпочитают менее приправленный рис для суши, и между разными марками рисового уксуса могут быть различия в крепости и вкусе. Если вы делаете рис для суши впервые, приготовьте количество приправ, описанное ниже, но используйте только половину. Смешайте его с рисом и попробуйте, прежде чем решить, хотите ли вы использовать все количество.

Рецепт риса для суши | Дай мне немного духовки

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот основной рецепт липкого риса для суши легко приготовить в рисоварке, растворимом горшочке или на плите. Идеально подходит для приготовления суши, тыквенных тарелок, онигири и многого другого!

Будьте готовы, друзья, ведь на этой неделе мы учимся готовить суши !! ♡

Я уже давно с нетерпением жду этой серии постов. Но прежде чем мы углубимся в подробное руководство о том, как приготовить мои любимые легкие роллы маки, есть важный первый шаг, который нам всем нужно освоить в первую очередь - как приготовить суши , рис .

Этот классический белый рис с уксусом («суши» буквально означает «кислый на вкус»), твердый, липкий, короткозернистый белый рис является основой всех суши. И, по крайней мере, на мой взгляд, это один из главных факторов, который отличает средние суши от звездных. Хорошая новость для нас заключается в том, что отличный рис для суши довольно легко приготовить дома в рисоварке, скороварке или на плите. И все, что вам нужно для его приготовления, - это пять основных ингредиентов!

Я, по общему признанию, иду нетрадиционным путем и просто использую базовую миску для смешивания и лопатку для процесса складывания риса, и этот метод всегда отлично работает для нас.Но если вы хотите приготовить рис для суши традиционным японским способом, я включил ниже варианты того, как использовать деревянный хангири, рисовую лопатку и веер, чтобы сложить и охладить суши. Какой бы метод вы ни выбрали, конечным результатом будет вкусная порция приправленного липкого риса, который идеально подойдет для вашего любимого рецепта суши, тыквенных тарелок, онигири и многого другого.

Итак, объедините эти основные ингредиенты, и давайте приготовим рис для суши!

Как приготовить рис для суши | 1-минутное видео

Рис для суши Ингредиенты:

Чтобы приготовить рис для суши, вам понадобятся следующие основные ингредиенты риса для суши:

  • Короткозернистый белый рис по-японски: Этот сорт риса с уникальной липкостью, пухлостью и твердой текстурой незаменим для приготовления хорошего риса для суши! ♡ При покупке риса для суши ищите короткозернистый рис, произведенный в Японии или маркированный как «рис для суши» (некоторые из более доступных брендов теперь выращиваются в Калифорнии).Тем не менее, качество, цена, вкус и текстуры могут охватывать весь спектр риса для суши, поэтому, если вы действительно хотите набрать свой любимый рис, не стесняйтесь попробовать несколько разных брендов, чтобы увидеть, какой из них вам больше всего нравится. . Мои любимые бренды - Lundberg Farms, Nishiki и Kokuho Rose.
  • Рисовый уксус: Обычная бутылка незаваренного рисового уксуса. (Вы можете приобрести купленный в магазине «уксус для суши», если хотите, который уже включает сахар и соль, смешанные с.Но обычно в него входят и дополнительные добавки, поэтому я предпочитаю потратить лишние несколько минут на приготовление собственного уксуса для суши, смешав вместе не приправленный рисовым уксусом, сахаром и солью.)
  • Сахар: Сахарный песок является традиционным для риса для суши. Но не стесняйтесь добавлять свой любимый натуральный подсластитель, если хотите.
  • Мелкая морская соль: В этом рецепте я использовала мелкую морскую соль. Поэтому, если вы используете поваренную соль, обратите внимание, что вам нужно будет использовать меньше соли.
  • Комбу (по желанию): Если вы хотите добавить традиционный аромат умами в свой рис для суши, не стесняйтесь добавлять в кастрюлю небольшой лист комбу (сушеных морских водорослей), пока ваш рис готовится.

Как приготовить рис для суши:

После экспериментов с различными традиционными и нетрадиционными методами приготовления риса для суши, это основной метод, на который я остановился. Основная цель здесь - приготовить рис al dente (он должен быть твердым, но не хрустящим) и постараться не размять липкий рис при его перемешивании (отсюда следует осторожный метод нарезки / складывания, а не просто помешивание кружками). Хороший рис для суши должен выглядеть отполированным и блестящим, а отдельные зерна риса должны оставаться достаточно разделенными, а не смешиваться вместе.Но при этом, как бы ни получился ваш рис, уверяю вас, он отлично подойдет для суши и будет восхитительным!

Кроме того, я настоятельно рекомендую выбрать рисоварку или методы быстрого приготовления, так как они являются самыми простыми и надежными здесь с иногда темпераментным короткозернистым рисом. Но плиточный метод тоже подойдет - просто обратите внимание, что газовая и электрическая плиты могут повлиять на время приготовления, поэтому дважды проверьте, мягкий ли рис, прежде чем снимать его с огня.

Если у вас есть дополнительное время, отмечу, что промытый рис замачивают в воде для приготовления на 20-30 минут перед приготовлением.Но, попробовав это несколько раз, мы, честно говоря, не заметили, что дополнительное замачивание имело такую ​​значительную разницу, поэтому я обычно пропускаю его и просто готовлю рис сразу после полоскания.

Хорошо! Полные инструкции включены в рецепт ниже, но вот краткий обзор того, что мы будем делать, чтобы сделать рис для суши:

  1. Промойте рис. Важный первый шаг! Поместите рис в мелкоячеистое сито и промойте его холодной водой good long , пока вода не станет прозрачной и не станет мутной, затем слейте лишнюю воду.
  2. Приготовьте рис. Приготовьте рис в воде (вместе с листом комбу, если хотите), пока он не станет мягким. Ниже приведены инструкции по приготовлению риса в рисоварке, скороварке или на плите.
  3. Приготовьте уксус для суши. Затем, пока рис варится, нагрейте уксус, сахар и соль и взбивайте, пока сахар не растворится. Вы можете сделать это в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на плите.
  4. Приправить рис. Обычно я просто делаю этот шаг в большой миске с силиконовым шпателем, но вы можете использовать деревянный хангири и рисовую лопатку, если хотите пойти традиционным путем. Немедленно переложите рис в большую миску и равномерно сбрызните его уксусом для суши. Затем используйте лопатку, чтобы очень осторожно сложить рис - нарезать его под углом 45 градусов, приподнять и сложить рис на себе, а не перемешивать и тушить рис - до тех пор, пока уксус не будет равномерно смешан с некоторым количеством ингредиентов. исходный пар вышел.
  5. Cool. Накройте миксерную чашу влажным полотенцем, чтобы оно касалось поверхности риса, что поможет предотвратить высыхание риса. Дайте рису остыть на прилавке (или в холодильнике), пока он почти не достигнет комнатной температуры.
  6. Подавать. Используйте рис сразу в рецепте или переложите в герметичный контейнер для хранения продуктов и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Возможные варианты:

Существует множество более и менее традиционных способов приготовления риса для суши, так что не стесняйтесь экспериментировать и найти то, что лучше всего подходит для вас! Например, вы можете…

  • Охладите рис традиционным способом: Переложите рис в деревянный хангири, как только он закончится, и равномерно полейте рис суши-уксусом.В одной руке используйте рисовую лопатку, чтобы аккуратно добавить уксус в рис, а в другой руке используйте вентилятор, чтобы выпустить пар и охладить рис. Продолжайте складывать / развеивать в течение 10 минут или пока рис не достигнет комнатной температуры.
  • Самый быстрый способ охлаждения риса: Этот метод отнюдь не традиционный. Но если вы хотите очень быстро охладить рис, переложите рис на большой противень, как только он закончится, и равномерно полейте его уксусом для суши.Затем с помощью большой лопатки разложите рис и аккуратно складывайте его несколько минут, пока он не достигнет комнатной температуры.
  • Замочите рис: Как упоминалось выше, вы также можете замачивать рис в воде для приготовления на 20-30 минут перед приготовлением. Считается, что это дает рису дополнительное время для увлажнения и более равномерного приготовления.
  • Настроить уксус для суши: Вы можете отрегулировать количество сахара и соли в уксусе для суши по своему вкусу. И, конечно же, можете использовать больше или меньше уксуса для суши, если хотите.
  • Используйте натуральный подсластитель: Вместо сахарного песка используйте мед, кокосовый сахар или любой другой натуральный подсластитель, который вам больше нравится.

Рецепт суши-роллов своими руками выйдет на этой неделе!

способов использовать рис для суши:

По традиции, этот японский короткозернистый клейкий рис на самом деле подается как гарнир к остальной части трапезы. Но, конечно, он также восхитителен, когда его используют в различных суши, покеше, онигири и т. Д.Следите за новостями, и скоро появятся новые рецепты!

Распечатать

Описание

Узнайте, как приготовить настоящий рис для суши в рисоварке, скороварке или на плите! Смотрите также примечания выше для возможных вариантов.



Инструкции

  1. Промойте рис. Промойте рис холодной водой в большом сите с мелкими ячейками в течение 1-2 минут или до тех пор, пока вода не станет очень прозрачной. Хорошо слейте воду.
  2. Приготовьте рис. См. Подробности в примечаниях ниже о том, как приготовить рис на плите, в рисоварке или в посуде быстрого приготовления.
  3. Приготовьте уксус для суши. Пока рис варится, нагрейте рисовый уксус, сахар и морскую соль вместе в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, пока смесь почти не закипит. Снимите с огня и взбивайте, пока сахар не растворится. (В качестве альтернативы, вы можете просто нагреть смесь в микроволновой печи, если хотите.)
  4. Приправить рис. Как только рис будет приготовлен, немедленно переложите рис в большую миску и равномерно сбрызните его уксусом для суши. Используйте лопатку, чтобы очень осторожно сложить рис - больше движения нарезки и подъема, а не перемешивания и тушения - до тех пор, пока уксус не будет равномерно смешан с рисом.
  5. Cool. Накройте миксерную чашу влажным полотенцем, чтобы оно касалось поверхности риса, что поможет предотвратить высыхание риса. Дайте ему остыть на прилавке (или в холодильнике) до комнатной температуры.
  6. Подавать. Используйте рис сразу в рецепте или переложите в герметичный контейнер для хранения продуктов и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.


Банкноты

Рисоварка Инструкции: Коротко перемешайте рис и воду в чаше рисоварки, затем поместите комбу поверх риса. Накрыть крышкой и готовить в соответствии с инструкциями к устройству. Выбросьте комбу.

Instant Pot Инструкции: Кратко перемешайте рис и воду в миске Instant Pot, затем поместите комбу поверх риса.Накройте крышкой и готовьте под давлением на сильном огне в течение 5 минут, затем естественное высвобождение через 10 минут, а затем быстрое высвобождение. Выбросьте комбу.

Инструкции по плите: Кратко перемешайте рис и воду (для этого метода я рекомендую использовать 2 1/4 стакана воды) в большой кастрюле, поместите комбу поверх риса, затем накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой. крышка. Увеличьте огонь до средне-сильного и варите, пока вода всего не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать кипение, и готовьте в течение 16-18 минут или пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким.Снимите кастрюлю с огня (с закрытой крышкой) и дайте рису париться еще 10 минут. Выбросьте комбу.

Perfect Sushi Rice ⋆ Make my SushiMake my Sushi

Идеально подходит для суши, сашими и японской кухни

Опубликован в Автор osowakki |

Как приготовить рис для суши - полный рецепт

Поначалу приготовление риса для суши может показаться сложным, но по мере того, как вы продолжите, вы увидите, что это немного похоже на приготовление обычного риса, но с добавлением к нему уксуса и немного японской техники.Приготовление риса для суши включает в себя мытье, замачивание, приготовление и добавление приправ. Давайте рассмотрим:

    1. Правильный выбор

      Японский короткозерный рис требует другого количества воды, чем длиннозерный рис, и он намного короче и липче, чем обычный длиннозерный рис. Длиннозерный («обычный») рис просто недостаточно липкий для приготовления суши, поэтому вы не можете его использовать.

    2. Измерение риса для суши

      Приготовьте 1 стакан риса для суши на 3 суши-ролла.Каждый ролл состоит из 6-8 маленьких кусочков суши. Рекомендуется 2 рулона на человека, в зависимости от личных предпочтений. Промойте рис (1 стакан = 3 рулета) проточной водой в течение 1-2 минут, пока из него не перестанет выходить крахмал. Для достижения наилучших результатов позвольте рису впитаться в воду на 30 минут, чтобы он размягчился.

      Промыв рис, осторожно поместите его в кастрюлю и добавьте больше воды, чем риса. Это должно быть около 1,2: 1 в пользу воды. Это на 20% больше воды по сравнению с рисом. Не добавляйте слишком много воды, иначе у вас будет тесто вместо риса.

    3. Приготовление риса

      Сначала готовьте рис на сильном огне, помешивая каждую минуту или две, пока вода не закипит. Затем убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю.

      Через 6-8 минут проверьте уровень воды. Если воды больше нет, в кастрюле есть только более крупные зерна риса, это означает, что рис готов. В противном случае проверяйте каждую минуту, стараясь не поджечь рис внизу.

Мы здесь, чтобы помочь со всеми расчетами.Выберите, сколько суши-роллов вы будете делать, и виджет покажет вам количество. Попробовать!

1 чашка риса

1,2 чашки воды

2,5 столовой ложки уксуса

0,5 столовой ложки сахара

0,5 чайной ложки соли

  1. Извлечение риса

    Важно помнить о нескольких вещах рис из кастрюли: используйте только деревянную ложку для обработки приготовленного риса. Металлическая ложка повредит рис, а также может вступить в реакцию с уксусом, который мы добавим позже.

    Во-вторых, не соскребайте рис со дна кастрюли. Если это выходит легко, это прекрасно. В противном случае не используйте его. У риса будет неприятный вкус. Положите его в деревянную или пластмассовую посуду, чтобы он остыл.

  2. Приправа для риса

    Рисовый уксус, смешанный с сахаром и солью, необходим для придания суши уникального сочетания вкусов. Если вы пренебрегаете этой частью, ваши суши будут не такими вкусными, как суши. Не рекомендуется заменять рисовый уксус, так как большинство видов уксуса слишком крепкие.Рисовый уксус очень нежный и идеально сочетается с рисом.

    Как это сделать?

      1. Для 3 чашек сухого риса для суши используйте 0,5 стакана рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Используйте только рисовый уксус! Любой другой уксус будет неприятным на вкус. В качестве альтернативы вы можете использовать порошок приправы для риса для суши.

      2. Смешайте в небольшой кастрюле на среднем огне, пока все твердые вещества не смешаются вместе.

      3. Залить смесью рис и хорошо перемешать.Это займет минуту или две.

      4. Дайте рису остыть в течение нескольких минут, пока он не достигнет комнатной температуры. Не кладите рис в холодильник, чтобы он остыл быстрее - это повредит рис. Однако вы можете использовать вентилятор, кондиционер или поставить его у окна.

      5. Важный совет - Некоторые люди предпочитают менее приправленный рис для суши. Кроме того, крепость рисового уксуса разных марок может быть разной. Если вы делаете рис для суши впервые или сомневаетесь, приготовьте половину количества приправ, описанных выше.Смешайте с рисом и попробуйте.

        Доверьтесь своим чувствам, хотите вы использовать всю сумму или нет.

Заключительные мысли

Вот и все, вы сделали это! Ради Интернета, пожалуйста, поделитесь своим опытом в разделе комментариев ниже. Получилось так, как вы ожидали? Лучше? Задайте любой вопрос, который у вас есть, кто-нибудь сможет ответить, и это может даже помочь другим людям с тем же вопросом в будущем. И, самое главное, получайте удовольствие от приготовления суши!

Рецепт для кухни

Рис для суши - Рецепты Kikkoman

Соусы Kikkoman 469 Пожалуйста, выберите ... Натурально сваренный соевый соус Органический соевый соус Естественно сваренный соевый соус с меньшим содержанием соли Тамари безглютеновый соевый соус Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для риса / Sauce soja Sucrée Маринад Терияки Маринад терияки без глютена Меньше соли маринад терияки Барбекю-соус Терияки с медом Соус Терияки с жареным чесноком Соус Терияки с поджаренным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Соус Якитори Соус Poke Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для суши с рисом Панко - Хрустящие хлебные крошки по-японски

Категория 461 Пожалуйста, выберите ... Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки

Состав 427 Пожалуйста, выберите ... Рыбы Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картошка Лапша и паста Рис

Видео 73 Пожалуйста, выберите ... Видео урока кулинарии Суши видео Барбекю видео Бургер видео Десертные видео Вок видео Соевый соус Семейные видео Семья Терияки видео Видео по специальностям

Кухни мира 146 Пожалуйста, выберите ... Японский Японский фьюжн Азиатский Итальянский Мексиканский

Особые 453 Пожалуйста, выберите ... Вегетарианская кухня Веганские рецепты Кухня без глютена Суши Закуски Бургеры и обертывания Рецепты вок БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Лето Осень Зима Ферментация Время подготовки <20 мин.

Суши 101: Идеальный рис для суши


[image mediaId = '5f5223f5-1a72-4be2-b11d-5282c31232f7' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image]

Это первый из нескольких уроков по суши, которые я преподнес вам, уволенный любитель суши, и Коди, полуяпонский суши-повар из большого города.Коуди посетил ранчо на прошлой неделе (подарок на день рождения от Мальборо Мэна, который решил, что это единственная вещь на земле, кроме мопса, которую я, возможно, захочу) и потратил несколько часов, разбирая основы суши, чтобы грустные души, подобные мне, имели навыки, чтобы время от времени его готовить. Или каждый день.

Я очень люблю суши.

Сегодня мы начнем с основного строительного блока суши: риса. Рис - основа суши. Повторяю: Рис - основа суши .По словам суши-шеф-повара Коди, вы можете положить небольшой кусочек спама на подушечку с рисом, и технически это будет считаться суши.

Спам Суши ? Выведи меня за дверь. Хотя, держу пари, моему отцу это понравится. Он научился любить спам во Вьетнаме.

У суши интересное начало: люди в Китае (забавно, поскольку суши - японское блюдо) использовали для вяления больших кусков рыбы между двумя плоскими слоями пропитанного уксусом риса. Они делали плоский слой риса, заливали его раствором уксуса, а затем покрывали рис одним слоем рыбы.Затем они покрывали его еще одним слоем риса, пропитанным уксусом, и давали ему застыть в течение некоторого времени, чтобы сохранить его. Когда рыба была готова, рис выбросили, а рыбу оставили. Думаю, где-то по пути кто-то рано съел закуски, набрал большой кусок рыбы и риса и решил, что это само по себе лакомство.

Я был бы этим человеком.

По словам суши-повара Коди, первый шаг к приготовлению идеального риса для суши - это правильно приготовить рис.

1. Используйте короткозернистый или среднезернистый рис . Он более крахмалистый и круглый, чем длиннозерный сорт, который просто недостаточно хорошо склеивается, чтобы поддерживать ингредиенты в суши. Многие магазины теперь продают специально маркированный «рис для суши».

2. Перед приготовлением, вымойте / ополосните рис, пока вода не станет полностью прозрачной. - примерно пять или шесть раз. Если не промыть рис тщательно, он превратится в большой липкий шар. В рисе достаточно внутреннего крахмала , чтобы он мог удерживаться вместе для суши, поэтому удалите все внешние вещества, хорошо промойте.


[image mediaId = '1d5e73e4-6266-4a30-afc3-ce5e11571989' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image ]

3. Используйте рисоварку / пароварку . Рис, приготовленный на плите, не подойдет для суши; это не будет правильной последовательностью. Рисоварки широко доступны по цене от 12 долларов.


4. Добавьте промытый рис в рисоварку с равными частями воды и следуйте инструкциям для рисоварки.


[image mediaId = '2a0a6184-cebf-4743-aabb-40ab32520dca' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image ]

После этого переложите приготовленный рис в большую миску.


[image mediaId = 'a5cec8b3-fddc-4abc-8156-2440b9a56f63' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image ]

Второй шаг для приготовления идеального риса для суши - это добавление уксусного раствора под названием « su ».

Sushi Su
4 части рисового винного уксуса
2 части сахара
1 часть саке или вина мирин

Вам понадобится 1 часть суши су на каждые 4 части риса .

Итак, используя указанные выше пропорции, вот образец рецепта риса для суши:

4 стакана короткозернистого риса / суши
1 стакан рисового винного уксуса
1/2 стакана сахара
1/4 стакана саке или мирина (японский рис вино)

1. Нагрейте уксус, сахар и саке или мирин в кастрюле, чтобы они растворились и смешались.Дать остыть до комнатной температуры.
2. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями рисоварки. Перелейте в большую миску.
3. Залейте рис су (уксусной смесью), аккуратно свернув для смешивания.
4. Дайте рису постоять 10 минут, затем снова сложите.

Рис должен быть блестящим, не мягким и иметь слегка терпкий / сладкий вкус. Накройте теплым влажным полотенцем и согрейте.

[image mediaId = 'e36990b8-a5e8-40dc-8e40-d904ab779824' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image]

Коди принес целую кулер, полную риса для суши, в знак признательности.Рис для суши должен быть немного теплым, когда нужно делать Нигири или Суши-роллы .

Мы поговорим об этом гораздо больше в другой день, но просто чтобы дать вам небольшой пример: Нигири - классический кусок рыбы на подушке из риса. стиль суши, который узнают все.

[image mediaId = 'ef26e7a9-8b85-4dc6-baec-6c1d68bae0ad' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image]

Нет. Суши-повар Коди не медицинский техник.Он просто надевает пару пищевых пластиковых перчаток, чтобы облегчить обращение с суши.

(Но разве он не выглядит так, будто собирается сдать… экзамен?)

(Извини, Коди.)


[image mediaId = '7cfff6a1-4678-4834-a897-3a719135d9ed' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image]

Чтобы сформировать рис для нигири суши, Коди берет столовую ложку риса для суши с горкой…


[image mediaId = 'ceea9b76-c715-4317-a8f2-53bcadd50ee9' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image]

Затем он возится с ним в руке…


[image mediaId = 'fba2fb80-24c2-4a91-b03d-14724aef52cb' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = ' 'crop =' original '] [/ image]

Формируем…


[image mediaId =' 5f5223f5-1a72-4be2-b11d-5282c31232f7 'align =' center 'size =' medium 'share =' true 'caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image]

Пока это не форма маленькой «подушки».Затем он кладет кусок рыбы (креветки, желтоперый тунец, желтохвост, лосось) на подушку с рисом.


[image mediaId = 'b4693838-dc2a-4e99-b2dc-6953bb44c824' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image ]

Ммммм… привет, любовник. Я хочу окунуть тебя в соевый соус с дымкой васаби, погладить, одеть, поиграть с тобой и называть тебя Джорджем. А потом я хочу тебя съесть.

* Я покажу вам, как приготовить креветки, необходимые для этих восхитительных суши нигири, в ближайшие дни; это кусок торта.Но сегодня? Дело в рисе, детка.


[image mediaId = '282c42d9-eae3-408f-ba5f-5359e3041d18' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image]

Самая распространенная форма суши в наши дни, составляющая почти 90% суши, продаваемых в ресторане Коди, - это Sushi Roll . Я одержим суши-роллами, и вы не поверите, какое разнообразие готовит Коди.


[image mediaId = '11e497c7-885d-478c-bfbb-6d414c6ba51d' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image ]

Мы рассмотрим все детали, касающиеся морских водорослей и других ингредиентов для различных суши-роллов, в ходе нашего совместного суши-путешествия ... но здесь я хотел показать вам, как выглядит слой риса для суши на листе сушеные водоросли.Вы видите, как рис раскладывается на листе, но при этом остается легким, немыслимым?


[image mediaId = '75f463c3-0918-49fe-b44a-470d4839371d' align = 'center' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original'] [/ image ]

Все дело в рисе, детка. Все дело в рисе.

Вот небольшая вспомогательная видеозапись, на которой суши-повар Коди обсуждает рис для суши. У нас еще не было хорошего микрофона или освещения, но это, по крайней мере, позволит вам быть с нами и слушать Коди.Он был самым приятным суши-поваром, которого я когда-либо встречал.

Он также единственный повар суши , которого я когда-либо встречал.

Но рискну предположить, что он один из лучших.

Приятного просмотра! Некоторая информация немного избыточна, но по ходу дела он подбрасывает пару полезных самородков. (И извините за надоедливый щелчок моего фотоаппарата. Я не мог насытиться.)

Рис для суши, автор суши-повара Коди из Pioneer Woman на Vimeo.


(А вот и HD-версия, поскольку я втайне хочу быть ботаником):

Без названия от Pioneer Woman на Vimeo.


Мир, любовь и идеальный рис для суши,
Женщина-пионер

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт: рис для суши - Umami Insider

При приготовлении риса для суши техника так же важна, как и ингредиенты. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт по мере необходимости, не меняя пропорции ингредиентов.

Все знают, что такое суши. Однако многие могут не знать, что самый важный аспект «хороших суши» - это рис. Не обычный рис, это рис с уксусом.

Энтони Бурден однажды спросил шеф-повара Ясуда из Sushi Yasuda в его телешоу «Неизвестные части», что важнее, свежая рыба или рис. Шеф-повар ответил: «90% риса», что вызвало трепет у Бурдена.

Узнайте, как научиться делать рис для суши, ниже. Это непросто, но вы знаете, что с чего-то нужно начинать, и это место уже здесь!

Советы по рецептам риса для суши

При приготовлении суши или суши-ролла вам нужно начать с приготовления восхитительного риса для суши.Вот три совета, которые нужно записать перед приготовлением.

Не торопитесь с рисом

Этот рецепт говорит вам использовать небольшую кастрюлю, но вы, конечно, можете использовать рисоварку для приготовления риса. Просто не забудьте промыть рис и замочить рис, прежде чем нажимать кнопку «Пуск» на рисоварке. Фактически, вы всегда должны мыть рис каждый раз, когда готовите его. Эти крошечные шаги имеют огромное значение для конечного продукта.

Приправа для риса

Чем рис для суши отличается от обычного риса? Это смесь уксуса, которую вы используете для заправки риса.«Су» в слове «суши» буквально означает «уксус», поэтому очень важно приправлять рис, если вы хотите приготовить идеальный рис для суши.

Оборудование

Не волнуйтесь, если у вас нет «хангири». Вы всегда можете использовать вместо него большую миску или большую жаровню.

Рис для суши

Рецепт, представленный Джеем Эндрюсом

Общее время 1 час 10 минут
  • 2 стакана короткозернистого японского риса
  • 2 стакана плюс 2 столовые ложки фильтрованной воды, плюс еще для полоскания (при использовании саке или мирина используйте 2 стакана воды)
  • Кусок комбу 6 на 6 дюймов, промытый
  • 1/4 стакана рисового уксуса
  • 2 столовые ложки саке или мирин (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 2 столовые ложки сахара
  1. Добавьте рис в миску для смешивания и залейте один или два дюйма холодной воды.Потрите рис пальцами, потирая зерна друг о друга, пока вода не станет мутной. Слейте воду из риса и повторяйте, пока вода не станет чистой после очистки.

  2. Слейте рис через сито и дайте ему постоять 30 минут. Добавьте рис, воду и комбу (если используете) в кастрюлю.

  3. Замочите рис, пока он не станет на несколько оттенков белее, примерно от 30 минут до одного часа. Доведите рис до кипения на сильном огне и накройте крышкой.

  4. Убавьте огонь до минимума и готовьте рис в течение 15 минут.Смочите лопатку и внутреннюю часть хангири смесью из одной части уксуса и трех частей воды.

  5. Снимите рис с плиты и выбросьте комбу. Дайте рису постоять под крышкой 20 минут. Ни в коем случае не поднимайте крышку.

  6. Смешайте уксус, сахар, соль и мирин или саке (если используете), пока сахар не растворится. Через 20 минут взбейте рис лопаткой и закройте крышку. Не соскребайте с дна кастрюли прилипший рис.

  7. Готовьте рис еще пять минут и переложите его в хангири. Выложите рис ровным слоем и добавьте сверху приправленный уксус.

  8. Перемешайте рис режущими движениями из стороны в сторону краем лопасти, чтобы предотвратить раздавливание зерна. В то же время охладите рис с помощью ручного или электрического вентилятора. Подложите влажное бумажное полотенце под хангири (или миску), если оно скользит.

  9. Перемешайте рис, пока он не станет теплым.Накройте рис влажным бумажным полотенцем до подачи на стол. Подавайте рис слегка теплым или чуть выше комнатной температуры.

Как приготовить рис для суши

Инструкции

Рис - это основа любого типа суши. Даже слово «суши» относится к рису. Буквально это означает «кислый вкус», напоминание о том, что использовался первоначально ферментированный рис. В настоящее время вместо этого мы используем рис с уксусом.

Прежде чем приступить к приготовлению риса, убедитесь, что у вас есть рисовый уксус для суши.Воспользуйтесь рецептом ниже, чтобы приготовить его самостоятельно. Или посмотрите, как это делается, в видео о приготовлении риса. Это действительно просто. Сделайте столько, сколько хотите за один раз. Практически вечно! В качестве альтернативы, конечно, вы можете купить готовый рисовый уксус для суши.

Сделай сам рисовый уксус для суши
  • 200 мл рисового уксуса
  • 90 г обычного белого сахара
  • Большой кусок сушеных водорослей комбу
  • 20 г морской соли

Разломайте водоросли на более мелкие кусочки, добавьте все ингредиенты вместе и дайте ему отдохнуть, пока все не растворится.Это займет не менее часа. Лучше всего приготовить рисовый уксус для суши за несколько дней. Это гарантирует, что ароматы действительно проникнуты.

Приготовьте отличный рис для суши за 5 шагов

Теперь, когда рисовый уксус для суши готов, приступим к приготовлению риса. Самый простой способ приготовить рис для суши - в рисоварке . Вы можете получить его довольно дешево, и результат почти гарантированно хороший. Однако рисоварки не входят в стандартную комплектацию большинства кухонь. Классический способ приготовления риса для суши - в кастрюле или сковороде.Если вы все же хотите использовать рисоварку, имейте в виду, что вам нужно проделать большую часть описанных ниже шагов таким же образом. Только Шаг 2 отличается. Просто следуйте шагу 2b вместо шага 2a, если вы используете рисоварку.

Шаг 1. Промывка риса

Начните с измерения количества риса. Возьмите примерно 80 граммов сырого риса для суши на суши-ролл. Я рекомендую приготовить немного больше, чем вам нужно. Это сделано для того, чтобы вам не приходилось готовить больше в спешке, поскольку на приготовление риса для суши уходит довольно много времени.

Положите рис в сито и осторожно промойте его холодной водой под кухонным краном. Целью промывания риса является избавление от излишков крахмала. Поместите руку между проточной водой и рисом, чтобы зерна риса не растрескались, иначе в них будет выделяться больше крахмала.

Промыв рис пару раз, положите рис в большую миску и залейте ее холодной водой. Еще раз убедитесь, что вода не попадает прямо на рисовые зерна. Продолжайте мыть рис, аккуратно потирая его руками или круговыми движениями пальцами.

Продолжайте мыть рис, пока вода не станет почти прозрачной. Для этого потребуется 7 или 8 стирок. Имейте в виду, что вода никогда не становится полностью прозрачной. Поэтому больше промывок обычно не требуется.

Не торопитесь с промывкой риса . Очень важно избавить зерна от крахмала, иначе у вас останется то, что японцы называют «вонючим рисом», который не годится для приготовления отличных суши. Правильное мытье риса дает чистый, свежий вкус.

Шаг 2а: приготовление риса

Положите рис в сито (с отверстиями, достаточно маленькими, чтобы рис не проходил сквозь него), еще раз промойте и дайте воде стечь.Затем выложите рис в кастрюлю или сковороду. Добавьте к рису 120% холодной воды. Итак, на 100 граммов сырого риса вы добавляете 120 мл воды. Дайте рису постоять 30 минут, чтобы он впитал воду.

Теперь закройте кастрюлю или сковороду крышкой и поставьте на плиту на средний огонь на 9 минут. Оставьте крышку закрытой и увеличьте огонь до максимума в течение 4 минут. Выключите огонь и дайте ему постоять 15 минут, не снимая крышки. Теперь рис готов.

Примечание: Если рис кажется слишком мягким или слишком сухим после приготовления, в следующий раз, , отрегулируйте количество воды, чтобы решить эту проблему.Если вода слишком мягкая, используйте немного меньше воды. Если слишком сухая, добавьте еще немного воды. Не пытайтесь снова приготовить рис, чтобы он стал менее мягким или более сухим, потому что это испортит рис.

Шаг 2b: приготовление в рисоварке

Положите рис в сито (с отверстиями, достаточно маленькими, чтобы рис не проходил сквозь него), еще раз промойте его и дайте стечь воде. Затем положите рис в рисоварку. Добавьте в рис 150% воды. Итак, на 100 граммов риса вы добавляете 150 мл воды.

Закройте рисоварку и включите ее. Когда рисоварка перестанет готовиться, оставьте рис в ней с закрытой крышкой на 10 минут. Помните: никогда не снимайте крышку во время приготовления. Это только испортит процесс приготовления.

Примечание: Если рис кажется слишком мягким или слишком сухим после приготовления, в следующий раз, , отрегулируйте количество воды, чтобы решить эту проблему. Если вода слишком мягкая, используйте немного меньше воды. Если слишком сухая, добавьте еще немного воды. Не пытайтесь снова приготовить рис, чтобы он стал менее мягким или более сухим, потому что это испортит рис.

Шаг 3. Приправка риса

Используйте антипригарную лопатку или деревянную лопатку , чтобы аккуратно зачерпнуть рис в большую миску. Не используйте металлическую лопатку. Это повредит зерна.

Традиционно используется большая деревянная миска, известная как « Hangiri » или «Оке». Древесина хангири помогает впитывать излишки рисового уксуса. Если у вас нет хангири, вы можете просто использовать пластиковую миску. Просто убедитесь, что он большой, желательно с плоским дном.

Не пытайтесь соскрести рис снизу. Этот рис имеет тенденцию быть хрустящим или даже подгоревшим, что определенно не подходит для суши. Если он прилип ко дну, не используйте его. Для отличных суши подойдет только приготовленный мягкий рис.

Теперь добавьте рисовый уксус для суши. Это придаст рису особый кисловатый вкус. Добавьте 20% объема сырого риса для суши. Для простоты считайте 1 грамм как 1 мл. Например: если вы начали с 500 г сырого риса, считайте это 500 мл.Добавьте 20% из 500 мл = 100 мл рисового уксуса для суши.

Для достижения наилучших результатов добавьте рисовый уксус для суши, когда рис еще теплый. Но не выливайте его просто так. Используйте лопатку, чтобы нанести уксус на рис. Затем аккуратно перемешайте рис, как на видео. Это гарантирует, что отдельные зерна риса покрыты рисовым уксусом для суши.

Шаг 4: охлаждение риса

Теперь дайте приправленному рису остыть до температуры тела. Да, верно: температура тела (35-40 ºC / 95-104 ºF).Более холодная подача отрицательно сказывается на правильной текстуре и вкусе. Температура тела также является лучшей температурой для придания рису формы, сохраняя при этом мягкость риса.

Вы можете ускорить процесс охлаждения, используя ручной вентилятор, электрический вентилятор или любой импровизированный вентилятор. Остывая, осторожно переверните рис, чтобы он остыл равномерно.

Шаг 5: хранение риса

Теперь зачерпните рис с одной стороны миски и накройте его влажной тканью.