Разное 

Маринована скумбрія в домашніх умовах: Маринованная скумбрия — пошаговый рецепт с фото от 2D-Recept

Содержание

прості рецепти, але буде смачно — Високий Замок

Скумбрія — не тільки смачна, але і корисна, адже риба сама по собі містить безліч корисних речовин, важливих для людського організму

Скумбрію в домашніх умовах можна приготувати різними способами. Як замаринувати скумбрію швидко і смачно — розповість tochka.net.

Маринована скумбрія з гірчицею:

Інгредієнти:

  • свіжа скумбрія — 2 шт.,
  • гірчиця — 1 ст.л.,
  • сіль — 3 ст.л.,
  • цукор — 1 ст.л.,
  • лавровий лист — 5 шт.,
  • чорний перець (горошок) — 8 шт.,
  • вода — 750 мл.

Приготування: видаліть нутрощі, розріжте скумбрію на тонкі (по 1,5 — 2 см) шматочки і помістіть в 2-літрову ємність. Сіль, цукор, перець і лавровий лист помістіть в каструлю, залийте теплою водою, поставте на вогонь і кип’ятіть протягом 5 хвилин. Далі необхідно охолодити розсіл і додати в нього гірчицю. Підготовлену скумбрію залийте трохи теплим розсолом і помістіть в холодильник не менше ніж на 12 годин.

Маринована скумбрія з лимоном:

Інгредієнти:

  • свіжа скумбрія — 2 шт.,
  • цибуля — 1 шт.,
  • лимон — 1 шт.,
  • олія — 2 ст.л.,
  • лавровий лист — 3 шт.,
  • запашний перець — 3 горошини,
  • гвоздика — 1 бутон,
  • цукор — 1 ч.л.,
  • сіль — 2−3 ст.л.,
  • вода — 500 мл.

Приготування: видаліть нутрощі, розріжте скумбрію на шматочки розміром 3 см. Цибулю поріжте тонкими півкільцями. З лимона видавіть сік — приблизно 2−3 ст. л. Далі готуємо маринад: закип’ятити воду, додати в неї спеції, сіль і цукор, проварити 3−5 хвилин і остудити. Потім додайте лимонний сік і олію. Рибу складіть в скляну банку упереміш з цибулею. Залийте скумбрію маринадом і поставте у прохолодне місце. Маринована скумбрія буде готова через добу.

Маринована скумбрія — швидкий і простий рецепт:

Інгредієнти:

  • свіжа скумбрія — 2 шт.,
  • цибуля — 2 шт.,
  • сіль — 3 ст. л.,
  • цукор — 1 ст.л.,
  • чорний перець — 8 горошин,
  • лавровий лист — 5 шт.,
  • горілка — 1 ст.л.,
  • вода — 750 мл.

Приготування: скумбрію наріжте тонкими шматочками (1 — 1,5 см), щоб вона встигла промаринуватися. Закип’ятіть воду, додайте сіль, перець і лавровий лист і проваріть протягом 5−7 хвилин. Зніміть розсіл з вогню і дай трохи охолонути — не більше 10 хвилин. Після цього додайте нарізану півкільцями цибулю і горілку, завдання якої — знищити всі бактерії і непотрібні речовини, так як риба буде маринуватися недовго. Коли маринад охолоне — залийте ним скумбрію і поставте страву в холодне місце. Через 2 години мариновану скумбрію можна подавати.

Скумбрия сухого посола в домашних условиях (очень вкусная) — Пошаговый рецепт с фото

Если вы интересуетесь самостоятельной засолкой жирной морской рыбы, соленая скумбрия сухим посолом может стать одним из любимейших домашних способов! Ведь только в этом случае рыба солится в «собственном соку», который пищевые технологи называют натуральным тузлуком. При этом рыба, особенно такая нежная как скумбрия, остается упругой, не раскисает от избытка влаги, сохраняет по максимуму свои вкусовые качества. Рецепт соленой скумбрии сухим посолом – на нашей страничке с подробными фото разделки и приготовления!

Для засолки скумбрии сухим способом в домашних условиях потребуется:

  • скумбрия норвежская свежемороженая – 2 шт.
  • соль – 3 ст.л. (без верха)
  • сахар – 1 ст.л.
  • перец черный – 1 ч.л. (по желанию)
  • масло растительное – 1,5 ст.л.

Засолка скумбрии в домашних условиях – рецепт без рассола:

Очень рекомендуем взять мороженые тушки скумбрии, с той целью, чтобы специально их недорозморозить перед разделкой. Такие упругие, но уже поддающиеся рыбному ножу рыбины отлично режутся, не приминаются и не раздавливаются от давления даже самого острого ножа. Отсекаем голову, немного отступив от плавника у жаберных крышек, а также отрезаем хвостовую часть, примерно 2-3 см.

Теперь тушку скумбрии необходимо перевернуть к себе спинкой и вскрыть ее по позвоночной части. Делаем надрез глубиной около 2 см, до самого хребта, а также прорезаем реберные кости.

Теперь рыбу можно вскрыть и у вас на досточке окажется своеобразный рыбный пласт, который объединен брюшной полостью. Вынимаем желудок, кишечник и другие внутренние органы, пока рыба не оттаяла. Такой способ разделки подмороженной рыбы тем и хорош, что она не истекает кровью, остается чистой и светлой.

Следом за внутренностями вырезаем позвоночник, пальцами удаляем реберные кости, соскабливаем острием ножа черную пленку (она придает рыбе горечь) и остатки крови. Брюшко протираем салфетками дочиста.

Присыпаем рыбный «разворот» смесью из соли, сахара и черного перца (по желанию) в расчете на одну среднюю тушку 1,5 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара. Итого для засолки 2-х скумбрий вам понадобится 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Оставляем небольшую порцию сахарно-солевой смеси для того, чтобы натереть рыбу с внешней стороны.

Складываем просоленную скумбрию пополам.

Аналогично притрушиваем посолочной смесью вторую рыбину.

Укладываем в подходящий по размеру пластиковый лоток, можно слегка прижать грузом. Кладем лоток в холодильник, через 5-6 часов скумбрия станет малосольной и самые нетерпеливые уже могут снять первую пробу, а через 12 часов скумбрия сухого посола будет полностью готова!

Чтобы скумбрия не пересолилась, рекомендуем убрать остатки посолочной смеси вместе с выделившейся из рыбы жидкостью (рассолом) из лотка, протереть/промыть брюшки и смазать для лучшего хранения растительным маслом сверху по кожице.

Соленая скумбрия сухим посолом готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринована скумбрія в домашніх умовах — як приготувати смачно і швидко, рецепти з фото

Кожне дієтичне, здорове меню містить в собі рибу. Цей продукт харчування містить велику кількість поживних речовин, корисних елементів і речовин. Одним з найбільш доступних і смачних варіантів – скумбрія, у якої дуже смачне філе, і вона чудово маринується. Варіантів приготування багато і найцікавіші будуть розглянуті нижче.

Як замаринувати скумбрію

Якщо вам хочеться порадувати себе або гостей, то дане стравою буде смачним і швидко приготується. Скумбрія в маринаді підходить в замороженому або свіжому вигляді, але спершу рибку слід підготувати. Ретельно вичистити середину, зніміть обов’язково темну плівку, тому що з-за неї маринована риба вийде гіркою. Далі можна вирізати тільки філе або порізати на порційні шматочки. Сам процес створення страви займає не багато часу, але ку споживання риба буде готова тільки через 5-12 годин (в залежності від маринаду).

Маринад для скумбрії

Привабливість цього блюда полягає в можливості експериментів з цим компонентом. Згодом, коли з’явиться особистий досвід, ви зможете створити свій ідеальний маринад для скумбрії в домашніх умовах. На перших же етапах можна користуватися класичним варіантом, для якого вам знадобиться:

  • цибуля ріпчаста;
  • часник;
  • вода;
  • сіль;
  • оцет;
  • цукор.

Рецепт маринованої скумбрії

Перший і головний етап створення ідеального страви – правильна підготовка риби. Якщо вона у вас заморожена, то при розморожуванні оберніть скумбрію пергаментів, покладіть в глибоку тарілку, покладіть на нижній рівень холодильника. Зробити це за 8-11 годин до початку приготування. Ще один спосіб підготовки компонента – розріжте рибу на шматочки, випатрайте, тоді процес відтавання піде швидше. Після цього ви можете сміливо використовувати будь-який рецепт маринування скумбрії в домашніх умовах, який описаний нижче.

Маринована скумбрія в розсолі

Час приготування: 3-4 доби.

Кількість порцій: 3-4.

Калорійність страви: 155 ккал/100г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це простий і смачний варіант закуски для будь-якого святкового столу. Скумбрія маринована в домашніх умовах в розсолі виходить дуже ніжною, ароматною і солоною. Наведені нижче інгредієнти написані з розрахунку на одну рибку, але краще маринувати відразу ж 4-5 штук. Для цього просто помножте кількість компонентів на 5. Приготування скумбрії маринованої в домашніх умовах проводиться наступним чином.

Інгредієнти:

  • вода – 1 ст.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • велика сіль – 2 ст. л.;
  • запашний перець – 3 горошини;
  • коріандр – 10 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • скумбрія – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку розморозьте основний компонент, очистити від нутрощів, відріжте плавники, голову.
  2. Покладіть у воду всі спеції, поставте на вогонь, кип’ятіть 2 хвилини.
  3. Далі розсіл необхідно остудити. Сіль потрібно класти без гірки, якщо не хочете занадто солоне блюдо.
  4. Підготуйте ємність, де будете маринувати рибу. Краще укладати відразу кілька рибин, щоб вони не плавали.
  5. Заливайте охолодженим розсолом так, щоб він покривав скумбрію повністю. Закрийте кришкою і поставте холодильник на 3-4 дні.
  6. Подавати слід блюдо разом зі свіжими овочами, можна прикрасити зеленню.

Маринована скумбрія пальчики оближеш

Час приготування: 1 доба.

Кількість порцій: 7-8.

Калорійність страви: 150 ккал/100 р.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

У кожної господині знайдеться свій власний варіант, як приготувати цю рибку, але від цього рецепту ніхто не відмовляється. Коли ми маринуємо скумбрію пальчики оближеш, виходить корисне, смачне блюдо. Підготовка компонентів займе у вас близько 30-40 хвилин, але потрібно буде почекати поки пройде повністю маринування (близько доби). Як приготувати «пальчики оближеш», покроковий рецепт з фото представлений нижче.

Інгредієнти:

  • велика варена морква;
  • рослинне масло – 100 г;
  • скумбрія свіжоморожена – 3 шт.
  • цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • мелений чорний перець – 1 ч. л.;
  • зелений консервований горошок – 1 банку;
  • оцет 9% — 100 м;
  • татарський кетчуп – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте рибу, підготуйте (відріжте голову, плавника, вичистіть нутрощі), розділити на філе, порізати не великими шматочками.
  2. Моркву порізати довільно (овоч має бути трохи недовареним, покладіть до риби, додайте горошок, кільця цибулі.
  3. Залийте компоненти маринаду: сіль, рослинне масло, чорний перець, цукор, оцет, кетчуп.
  4. Дайте 30 хвилин скуштувати страви, потім поставте на добу в холод.
  5. Краще робити ввечері, щоб до ранку частування було готове.

Скумбрія маринована в цибулинні

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 10

Калорійність страви: 135-145 ккал/100 р.

Призначення: закуска на обід/на вечерю/на святковий стіл

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це один з популярних варіантів заготівлі риби. Цибуля надає страві особливого смаку, воно чудово підходить для закуски під міцні напої. Всі підготовчі дії ви встигнете виконати за 2 години, яких для копчення дуже мало. Готовий варіант в магазині не зрівнятися з приготовленою власноруч вдома. Рецепт маринованої скумбрії в цибулинні, як приготувати страву описано нижче.

Інгредієнти:

  • вода – 1 л;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • цибулиння – 2 жмені;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • коріандр – ? ч. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • скумбрія – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте, вимийте рибку, викладіть всі інгредієнти.
  2. Для маринування вам знадобиться поставити воду на вогонь, покласти в неї сіль, лавровий лист, коріандр, цукор і цибулиння. Дочекайтеся, поки вода закипить і тримайте на вогні ще 7 хвилин.
  3. В це час ви можете білувати рибу: відокремте голову, плавники, видаліть нутрощі. Ретельно промийте, розріжте на 3 частини.
  4. Зніміть готовий маринад з вогню, дайте трохи охолонути і покладіть шматочки частування на 2 години.
  5. Через зазначений час, дістаньте заготівлю і поставте в холодильник.
  6. Скумбрія маринована в лушпинні готова.

Маринована скумбрія з цибулею

Час приготування: 1 день 3-4 години.

Кількість порцій: 6-7.

Калорійність страви: 150 ккал/100 р.

Призначення: закуска на вечеря/обід/на святковий стіл.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Прекрасний варіант солоної рибки для святкового столу або вечері. Цей сорт риби дуже корисний, містить вітаміни та поживні речовини, коштує відносно недорого і завжди є на прилавках магазинів. Нижче буде описано, як приготувати цю страву в луці, рецепт дуже простий. Процес підготовки проходить швидко (1-1,5 години), але на саме маринування йдуть майже добу. Скумбрія маринована з цибулею готується наступним чином.

Інгредієнти:

  • сіль – 1 ст. л.;
  • перець горошком запашний – 4 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • лавровий лист;
  • часник -3 зубки;
  • оцет столовий – 3 ст. л.;
  • мелений чорний перець;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • морожена скумбрія – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Починати цей рецепт треба не з розморожування, а відразу з оброблення риби. Такий підхід допоможе зберегти привабливий зовнішній вигляд, смак частування. Продукт прекрасно ріжеться звичайним ножем і в замороженому стані, якщо інструмент наточений.
  2. Зрізайте плавники, вичищайте нутрощі, добре промийте рибне філе, трохи обсушіть і наріжте поперечними шматочками по 2 см завтовшки. Складіть усе у велику миску.
  3. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник – пластинками (теж тонший). Кладіть обидва компоненти в миску, засипати сіль, цукор, лаврушку і обидва види перцю.
  4. Далі вливайте рослинне масло, оцет, ретельно перемішуєте.
  5. Далі бажано скласти разом з цибулею рибу в скляну банку, закрити щільно кришкою і поставити на добу в холодильник.
  6. Подавати скумбрію мариновану слід разом з цибулею, який чудово поєднується з частуванням.

Скумбрія маринована з оцтом в домашніх умовах

Час приготування: 1-1,5 години (добу на маринування).

Кількість порцій: 5-6.

Калорійність страви: 130-150 ккал/100 р.

Призначення: закуска до спиртного, вечеря/обід.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка

Скумбрія маринована з яблучним оцтом – прекрасна закуска, яка чудово поєднується з будь-яким видом страви з картоплі. Це виходить дуже смачне, просте частування як для звичайної вечері, так і святкового столу під спиртні напої. Скумбрія володіє низькою калорійністю, тому може бути частиною дієтичного харчування. Як зробити частування з яблучним частуванням буде описано нижче.

Інгредієнти:

  • сіль – 1 ст. л.;
  • скумбрія – 2 шт.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • часник – 3 зубки;
  • запашний перець;
  • оцет – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Якщо риба заморожена, то викладіть її на нижню полицю в холодильник, дочекайтеся поки вона не стане м’якою, щоб можна було легко різати ножем. Обробіть її: відріжте плавники, голову, видаліть нутрощі, трохи промийте холодною водою.
  2. Наріжте Тонкими пластинками часник.
  3. Цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями, кубиками. Чим дрібніше будуть шматочки, тим більше вбере риба аромату.
  4. Складіть шматочки скумбрії, часник, цибулю в зручну ємність, всипте сіль, спеції.
  5. Акуратно додайте оцет, добре перемішайте компоненти і залиште маринуватися. Зручно робити це в банках.
  6. Через добу мариноване частування буде готове, процес піде швидше, якщо готувати невеликими порціями.

Скумбрія маринована в домашніх умовах в банку

Час приготування: 1-1,5 години (добу на маринування).

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність страви: 130-150 ккал/100 р.

Призначення: закуска до спиртного, вечеря/обід.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка

Найзручніше готується маринована скумбрія в банку, вона добре насичується ароматом всіх компонентів. За цим рецептом ви дізнаєтеся, як зробити смачне частування з пряним маринадом, одночасно гострим і ніжним. Бажано брати рибку середнього розміру, щоб можна було зробити невеликі шматочки. Чим вони менші, тим швидше просочаться і їх можна буде їсти.

Інгредієнти:

  • гвоздика – 3 шт.;
  • скумбрія – 2 шт.;
  • вода – 500 мл;
  • перець запашний;
  • перець горошком – 5 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • масло рослинне – 4 ч. л.;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • яблучний оцет – 5 ч. л.;
  • коріандр – 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. В окремому посуді необхідно закип’ятити воду, всипте цукор, сіль, спеції (все). Потримайте на вогні 6-7 хвилин.
  2. Вимкніть конфорку і почекайте поки рідина охолоне до кімнатної температури, потім додайте оцет.
  3. Розморозьте, обробіть рибний компонент (відріжте голову, плавники, видаліть нутрощі). Добре промийте під прохолодною водою, злегка обсушіть.
  4. Наріжте рибу на шматочки по 5 см завтовшки.
  5. Кільцями/поріжте півкільцями цибулю.
  6. Підготуйте чисту банку, складіть в неї рибу, чергуючи шарами цибулі. Потім влийте пряний маринад, закрийте кришкою (будь-який) і залиште на добу в холодильнику.

Як замаринувати скумбрію свіжоморожену

Час приготування: 1-2 години (3 доби на маринування).

Кількість порцій: 4-5

Калорійність страви: 140 ккал/100 р.

Призначення: вечеря/обід, закуска до спиртного.

Кухня: російська

Складність приготування: легка

При бажанні це блюдо можна купити готове в супермаркеті, але приготувати своїми руками завжди приємніше, та й вийде більше за вашим смаком. Кожен хто любить солону рибу знає, як маринувати скумбрію свіжоморожену, тому що це прекрасний варіант закуски до повсякденного або святкового столу. Способів приготування багато, але нижче буде розглянуто варіант, як зробити солону рибку.

Інгредієнти:

  • вода – 6 ст.;
  • цукор – 1, 5 ст. л.;
  • свежемороженная скумбрія – 3 шт.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цибульна лушпиння – 3 жмені.
  • Чай (чорний) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Морожену рибу викладіть в миску і дочекайтеся поки вона не розтане. Використовувати піч або водяну баню для цього вкрай не рекомендується, інакше корисні властивості продукту пропадуть.
  2. В цей час можна приготувати розсіл. Візьміть цибульне лушпиння, покладіть в друшляк, промийте добре. Складіть у каструлю, додайте цукор, заварку чаю, сіль і залийте все водою. Поставте ємність на вогонь, дочекайтеся кипіння, зніміть з плити і накрийте чим-небудь.
  3. Промийте рибу випатрайте, покладіть в емальований посуд.
  4. Влийте проціджений розсіл, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 3 дні.
  5. 1 раз за добу перевертайте на іншу сторону, щоб риба добре, рівномірно просолились.

Скумбрія маринована в домашніх умовах з чаєм

Час приготування: 40-60 хвилин (+ час для маринування)

Кількість порцій: 4-6.

Калорійність страви: 1500 ккал/100 р.

Призначення: закуска, обід/вечерю.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка

Є варіанти приготування цієї страви в гірчиці або в майонезі, але найцікавішим буде спосіб на чайному розсолі. В кінцевому підсумку смак виходить, як у копченості. Всі рецепти скумбрії маринованої в чаї відрізняються спеціями, які ви можете підбирати за власним бажанням. Для рівномірної просолення знадобиться не менше 4 діб, тому готувати слід починати заздалегідь. Чай містить дубильні речовини, які допомагають зберегти щільність скумбрії.

Інгредієнти:

  • чорний чай – 4 ст. л.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • риба – 2 шт.;
  • окріп – 1 л;
  • перець запашний.

Спосіб приготування:

  1. Під прохолодною водою розморозьте скумбрію, обсушити серветками.
  2. Зробіть із 4 ложок чаю міцну заварку. Якщо ви використовуєте пакетики, то знадобиться близько 12-14 шт.
  3. Насипте до чаю цукор, сіль, перемішайте рідину і остудіть до кімнатної температури.
  4. Підготовлену рибу покладіть в посуд, щоб не горчило готову страву, необхідно обов’язково видалити нутрощі.
  5. Покладіть у посуд перець, залийте розсолом, закрийте харчовою плівкою і засуньте на 4 дні в холодильник.
  6. Щодня 1-2 рази перевертайте частування.
  7. Через 4 доби дістаньте блюдо, обітріть серветками і підвісьте на 10 годин над раковиною.
  8. Зберігайте мариноване частування, загорнутим в пергамент в холодильнику.

Маринована скумбрія шматочками

Час приготування: 60-80 хв (+ час на маринування).

Кількість порцій: 2-3.

Калорійність страви: 140 ккал/100 р.

Призначення: вечеря/обід, закуски на стіл.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка

Головне завдання під час готування цього частування – продукт повинен рівномірно просолитися. Скумбрія маринована шматочками прекрасно підходить для цього завдання, тому що невеликий розмір допомагає швидше просочуватися всім компонентам. Якщо робити їх зовсім невеликими. То можна викладати мариновану рибу прямо на бутерброди і подавати до столу разом з картоплею.

Інгредієнти:

  • часник – 4 зубки;
  • скумбрія (заморожена) – 1 шт.;
  • масло рослинне – 4 ч. л.;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • оцет (9%) – 2 ст. л.;
  • спеції, мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Покладіть на підлогу години рибку під холодну воду. Коли вона стане м’якшою, відріжте плавники, голову, видаліть нутрощі. Добре промийте філе, розріжте на невеликі шматочки.
  2. Підготуйте емальований посуд для маринування, складіть заготовку в неї, посипте зверху перцем, сіллю.
  3. Очищений цибулю наріжте слайсами.
  4. Часник почистіть, поріжте тонкими пластинами.
  5. Покладіть цибулю, часник до інших компонентів, влийте оцет, рослинна олія.
  6. Ретельно перемішайте вміст, накрийте кришкою (або замотайте харчовою плівкою).
  7. У холодильнику частування має простояти щонайменше 12 годин. Кілька разів струсніть вміст за цей час.

Скумбрія маринований в олії

Час приготування: 20-30 хвилин ( + час маринування близько доби).

Кількість порцій: 3-5.

Калорійність страви: 150-160 ккал/100 р.

Призначення: закуска на стіл, обід/вечерю.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка

При бажанні можна скумбрію маринувати в соняшниковій олії, вийде частування з більш насиченим смаком. Сіль шкодувати не варто, тому що цей сорт дуже жирний, тому зайве не вбереться і смак буде оптимальним. На сам процес підготовки у вас піде всього 15-20 хвилин, але ще протягом доби частування має настоятися в холодильнику. У деяких рецептах пропонують готувати разом з лимоном або з морквою/цибулею, але нижче представлений найпростіший варіант з мінімальною кількістю компонентів.

Інгредієнти:

  • риба – 500 г;
  • олія рафінована – 100 мл;
  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Рибу випатрайте, добре промийте, щоб ті залишалося чорної плівки, яка потім гірчить.
  2. Уздовж спинки розріжте навпіл скумбрію, видалите дрібні кісточки і хребет, повинно залишитися тільки філе.
  3. Поріжте на шматки по 1-2 см шириною.
  4. Викладіть в посуді шкіркою вниз інгредієнт, добре присипте сіллю.
  5. Залийте олією.
  6. Другим шаром покладіть залишки компонентів. Знову посоліть, залийте олією, накрийте кришкою посуд.
  7. Поставте на добу охолоджуватися і маринуватися.

Як смачно замаринувати скумбрію – поради

Вище описано багато способів, як замаринувати скумбрію. Це дуже просте блюдо, але існує певні поради, які допоможуть досягти кращого результату. Дотримуйтеся наступних рекомендація і ваша маринована риба не залишить байдужим нікого:

  1. На ринку або в магазині підбирайте скумбрію середнього або великого розміру. Якщо взяти маленьку, то вона буде кістлявою, нежирної, оптимальним буде вага 300 р. Краще замаринується свіжа або свіжоморожена риба, але і заморожена теж підійде.
  2. Зверніть увагу на колір, свіжий продукт буде мати світло-сірий колір без жовтизни, на дотик він повинен бути злегка вологим, пружним.
  3. Для готування потрібна посуд, який не окислюється: емальована, скляна, пластикова.
  4. Для поставлених цілей не підходить йодована сіль, потрібно брати звичайну і велику.
  5. Найкраще місце для зберігання маринованого частування – холодильник. Не рекомендується тримати готову скумбрію довше 5 діб.

Дізнайтесь ще більше рецептів, як посолити скумбрію смачно і швидко.

Відео: Маринування скумбрії в домашніх умовах

Скумбрия соленая в домашних условиях. Соленая скумбрия сухого посола

Один из лучших рецептов соленой скумбрии. Приготовлена способом сухого посола, благодаря чему получается особенно ароматной и вкусной.

Сухой посол скумбрии стал для меня гастрономическим открытием. Благодаря точному балансу соли и сахара рыба получается идеально соленой. Специи и отсутствие необходимости «плавать» в лишнем рассоле делают соленую в домашних условиях скумбрию необыкновенно ароматной, ровненькой и плотной. В отличие от засола кусочками, весь жирок скумбрии остается при ней. К тому же, это самый простой вариант посола на моей памяти, нужно всего лишь засыпать подготовленную тушку солью с приправами, сложить в пакет и убрать в холодильник на двое суток. Я еще не пробовала, но, думаю, крупная сельдь тоже прекрасно подойдет для сухого посола.

В данном рецепте скумбрии, засоленой в домашних условиях, приведены пропорции соли для средней упитанной рыбки весом около 300 граммов, если вы используете рыбу поменьше, немного уменьшите количество соли. В идеале нужно использовать горчицу, черный перец и кориандр в зернах, размолоть их в ступке прямо перед посолом, но и с молотыми специя получается прекрасно, обязательно попробуйте этот рецепт домашнего посола скумбрии.

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 48 часов
Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты

  • 1 скумбрия (300г)
  • 1 ст.л. соли
  • 0,5 ст.л. сахара
  • 1 лавровый лист
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 0,5 ч.л. горчичного порошка или молотой горчицы
  • 1 щепотка молотого кориандра

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Самым трудоемким действием в этом рецепте является подготовка рыбы к посолу. Отрежьте у скумбрии голову и хвост, сделайте надрез вдоль брюшка и удалите внутренности. При желании можно также срезать все плавники.
    Промойте тушку рыбы в холодной проточной воде, не забудьте смыть черную пленку с внутренней стороны брюшка и промокните рыбу бумажной салфеткой, так чтобы на ней не осталось лишней влаги.

  2. Соедините в миске отмеренные соль, сахар, горчицу, кориандр и черный молотый перец, покрошите в них лавровый лист и перемешайте.

  3. Положите скумбрию в полиэтиленовый пакет и посыпьте ее смесью соли, сахара и приправ.

  4. Потрясите пакет со скумбрией так, чтобы соль равномерно покрыла всю тушку рыбы и попала внутрь брюшка.

  5. Туго замотайте пакет с рыбкой и положите его в еще один полиэтиленовый пакет, для страховки от протекания, так как соленая скумбрия со временем выпустит лишнюю влагу и будет просаливаться уже в рассоле. Уложите рыбку в пакетах в нижний отдел холодильника (там, как правило, температура ниже, чем на других полках) и забудьте о ней на двое суток.

  6. Спустя 48 часов, достаньте скумбрию из холодильника и разверните.

  7. Промойте под холодной водой от соли и специй и промокните бумажным полотенцем.

  8. Нарезайте соленую скумбрию на одинаковые кусочки любой толщины, непосредственно пред подачей на стол, до этого ее можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере.

Скумбрия маринованная в домашних условиях

Вы любите скумбрию? Признаю, вопрос глупый, разве существует хоть один человек на этой земле, который ответит отрицательно. А если это скумбрия, маринованная в домашних условиях, с рецептами которой я вас познакомлю, то даже спрашивать грешно – могу обидеть. Её можно просто уплетать с хлебушком, украсить бутерброд среди других ингредиентов, проложить в салат – пальчики оближешь. На столе в праздник будет смотреться уместно и сметается в первую очередь.

Кто-то может сказать сейчас, ну зачем же мучиться, нынче купить рыбку проще простого. Не буду переубеждать, но скажу откровенно: еще ни разу не ела я покупной маринованной скумбрии, не сказав, что у меня она получается лучше. Вроде бы всем хороша! Ан нет! Души, что ли, не хватает… А может, выигрывает рыба от того, что я сразу кладу в маринад разнообразные пряности, лук и добавляю масло. Итак, маринуем вкусную скумбрию, и я предлагаю вам прочитать несколько моих советов, чтобы чувствовать себя увереннее, если вы делаете это впервые.

Скумбрия маринованная в домашних условиях

К слову, процесс маринования в домашних условиях весьма увлекателен, поскольку вы можете сочинить собственный маринад, которого нет ни у кого другого. Добавив некоторые ингредиенты по своему желанию, вы рыбку не испортите, это сделать просто невозможно. В любом случае она будет нежной и невероятно вкусной.

Знаю, приобрести свежую рыбу практически невозможно, её замораживают сразу на рыболовных траулерах. Не беда — замороженную скумбрию мариновать можно, она не потеряет из-за этого слишком многое.

  • Выбирайте крупные экземпляры, желательно весом не менее 300 гр., она более жирная и вкусная. Мелкую рыбу пустите на запекание в духовке. (рецепты имеются, заходите и знакомьтесь). Убедитесь в отсутствии повреждений и пятен ржавчины на рыбе.
  • Чтобы подготовить рыбку к маринованию, сначала нужно решить, как вы это будете делать. Можно замариновать скумбрию целиком, порезав на кусочки и сложив в банку, также вы сможете разделить её на филе.
  • Но в любом случае, предварительно её нужно разделать. Сразу дам хороший совет: разделывать рыбу легче в не до конца размороженном виде.
  • Процесс размораживания требует некоторых знаний: не размораживайте в горячей воде, торопить события – только рыбу портить. Не подойдет и микроволновка. Просто оставьте рыбину на нижней полочке холодильника или на рабочем столе в кухне.
  • Когда рыба станет достаточно мягкой, но не совсем размороженной, отсеките хвост и голову, уберите внутренности. Наденьте перчатки — ручки не замерзнут. Голову отрезать советую обязательно – это ускорит процесс маринования, готова будет не за 1 – 2 часа, но довольно скоро.
  • Об уксусе: подойдет обычный, столовый. Имеете яблочный — обязательно попробуйте приготовить с ним – скумбрия станет нежнее, с интересной ноткой во вкусе, подойдет рисовый и винный уксус.
  • Красивый золотистый цвет получится, благодаря добавлению в маринад пакетика черного чая или горсти луковой шелухи.
  • Хотите продлить время хранения рыбы, не пересолив её (а все знают, чем дольше она стоит, тем солёнее становится), спустя сутки слейте рассол и залейте скумбрию маслом. Для целой рыбы данный совет не годится, но можно её разрезать на куски.

Сколько мариновать скумбрию

  • Готовите рыбу целиком — готова примерно спустя сутки.
  • Скумбрия, нарезанная на кусочки, промаринуется гораздо быстрее, за 2 – 3 часа, если оставить её при комнатной температуре, а не помещать в холодильник.

Простой классический рецепт маринованной скумбрии

Рецепт прошел испытание временем и нравится всем без исключения. Мариновать станем в рассоле, причем возьмем холодную воду. Когда пишут о предварительном кипячении воды, я смеюсь – зачем? Понятно, если вода ваша будет самого плохого качества, с привкусом хлорки, то да, согласна, нужно очистить. Если в рассоле будет много разных специй, кипятят его, чтобы передать их букет. В остальных случаях данное действие лишнее.

Возьмите:

  • Скумбрия – 2 шт.
  • Вода – большой стакан.
  • Сахар и соль – по 2 столовые ложки.
  • Уксус столовый 9% — 2 большие ложки.
  • Черный перец горошком, палочки гвоздики и лавровый лист.

Приготовление

  1. Сначала сделайте маринад: в воду сложите соль с солью, специи и влейте уксус. Пока рассол будет настаиваться и соль разойдется, начните чистить рыбу.
  2. Подготовьте к маринованию скумбрию и сложите в любую глубокую посуду.
  3. Залейте маринадом и оставьте сначала на столе на парочку часов, затем переправьте в холодильник. Сколько мариновать рыбу по времени, прочтите выше.

Скумбрия, маринованная с луком в банке

Бесподобный рецепт домашнего маринования вкусной рыбы, с большим количеством добавок в виде специй и травок. Готовить скумбрию мы станем, нарезав на кусочки и сложив в банку –  она будет готова замечательно быстро. Вариант подойдет для маринования филе.

Понадобится:

  • Скумбрия – 2 шт.
  • Вода.
  • Перец душистый и черный горошком, лавровый лист, кориандр, гвоздика – по 2 – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль – 3 большие ложки, но без верха.
  • Сахар – пол столовой ложки.
  • Уксус яблочный – 2.5 ложки.
  • Растительное масло – 2 ложки.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Сварите маринад и остудите: в кипяток сложите специи, кроме масла и уксуса, дайте закипеть. Масло и лук добавляются в уже холодную заливку. Лук порежьте колечками.
  2. Разделайте рыбу, нарежьте кусками и сложите в банку, пересыпая лучком.
  3. Остывшим маринадом залейте скумбрию и оставьте мариноваться.

Очень вкусная скумбрия — рецепт с луком и горчицей по-домашнему

Следующий интересный и простой рецепт, при котором скумбрия получается совершенно другой на вкус. Мариновать можно филе и кусочки, сложив их в банку.

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт.
  • Луковица – 2 шт.
  • Яблочный уксус (лимонный сок) – 2 большие ложки.
  • Лавровый лист, смесь разных перцев.
  • Соевый соус – 1 ст. ложка.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 1 чайная ложечка.
  • Порошок горчицы и приправа для рыбы – по 1 чайной ложечке.
  • Растительное масло – 3 ст. ложки.

Пошаговое приготовление:

  1. Сделайте маринад: смешайте специи, масло и уксус с лимонным соком. Нарежьте лук колечками.Разделанную рыбу, нарежьте, уложите в контейнер или банку, перемежая луком.
  2. Залейте маринадом и отправьте в холодильник на сутки. Время от времени встряхивайте банку, равномерно распределяя маринад.
  3. Кроме перечисленных в рецептах специй, вы сможете добавить укроп, чеснок, лист смородины, розмарин – будет уместно.

Как быстро мариновать скумбрию с томатным соком

Несколько необычный способ маринования рыбы в домашних условиях, но тоже имеет право на жизнь. Маринуется филе скумбрии, поэтому процесс происходит быстро.

Необходимо:

  • Скумбрия замороженная – 2 шт.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Томатный сок – 1 стакан (замените на пасту — берите 2 ложки).
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Лук – 2 шт.
  • Растительное масло – 100 мл.

Маринуем:

  1. Разделайте размороженную скумбрию на филе, нарежьте кольцами лучок.
  2. На сковороде разогрейте масло, добавьте в него томатный сок или пасту, лук. Когда маринад закипит, влейте уксус и выключите газ.
  3. Сложите рыбу в мисочку, перекладывая маринадом, и оставьте на 6–8 часов.

Надеюсь, друзья, вы имеете свой, необычный рецепт маринования скумбрии в домашних условиях, поделитесь – я собираю, поскольку обожаю данную рыбу. Будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.

Видео с рецептом маринования рыбы в чайной заварке

Дуже смачна маринована скумбрія в домашніх умовах

Нещодавно ми говорили з вами про смачну малосольного скумбрію, а сьогодні мова піде про маринованої.

Ці способи приготування відрізняються тим, що для маринаду риби, як правило, використовується оцет.

Таким чином маринована скумбрія набуває інший смак ніж просто солона. Але і те й інше шалено смачно, а головне — натурально і без консервантів, адже ми готуємо для сім’ї!

Така рибка — бажаний гість на будь-якому столі!

Зберігайте собі в скарбничку наші рецепти і готуйте для улюблених це чудове частування.

Скумбрія маринована з цибулею

Дуже простий рецепт з смачним маринадом.

інгредієнти
  • Скумбрія — 4 шт
  • Вода — 1 л
  • Сіль дрібного помелу — 4 ст. л
  • Цукор пісок — 2 ст. л
  • Перець горошком — 15 шт
  • Гвоздика — 1/2 ч. Л
  • Паприка мелена — 1 ч. Л
  • Чорний перець мелений — 1 ч. Л
  • Лавровий лист — 3 шт
  • Оцет 6% — 3 ст. л
приготування

Почнемо підготовку з маринаду.

Для цього літр фільтрованої води поставимо на вогонь, всипати в неї спеції, а також цукор і сіль.

Не забудьте лаврушку. Доводимо до кипіння і відразу прибираємо і ставимо остигати.

У остиглий маринад вливаємо оцет, добре розмішуємо.

Рибку обробити на філе і нарізати смужками по 2,5 — 3 см в ширину.

Якщо шкурка погано відходить її можна залишити.

Цибулю ріжемо кільцями.

Далі беремо банку і укладаємо туди скумбрію упереміш з цибулею. плотненько.

Заливаємо остиглим маринадом так, щоб він повністю покривав скумбрію.

Щільно закриваємо кришку і ставимо в холодильник. Маринується риба 24 години.

Ось така смакота виходить!

Маринований лук до речі теж дуже смачний, розбираємо його на колечка і використовуємо в оздобленні страви.

Смачного!

Маринована скумбрія з яблучним оцтом

Шалене-смачний рецепт!

інгредієнти
  • Скумбрія — 2 — 3 шт.
  • Цибуля — 1 шт.

Для маринаду:

  • Вода — 250 мл.
  • Яблучний оцет 6% — 1 ст. л.
  • Олія — ​​2 ст. л.
  • Сіль дрібна — 2 ч. Л.
  • Цукор пісок — 1/2 ч. Л.
  • Перець чорний горошком — 6 шт.
  • Перець запашний горошком — 3 шт.
  • Коріандр зернятка — 8 шт.
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Лавровий лист — 1 шт
приготування

Очищену від нутрощів і плавників рибку обробимо на порційні шматочки см по 3 — 4.

Весь секрет цього рецепту в пряному маринаді, дуже ароматному, який ми робимо за такою технологією:

Спеції і лавровий лист потрібно трохи підсмажити в розігрітому ковшике, після чого залити водою. Так вони віддадуть всі свої запахи і смак майбутнього маринаду.

Доведемо маринад до кипіння і вимикаємо. Всипаємо сіль, цукор, помішувати до повного їх розчинення.

На цьому ж етапі вливаємо олію, а коли маринад трохи охолоне — додамо в нього оцет.

Перед застосуванням він повинен повністю охолонути і бути кімнатної температури.

В цей час поки нарізаємо цибулю пір’ям або півкільцями, як вам більше подобається.

Далі беремо підходить за розміром банку або контейнер і укладаємо скумбрію дуже щільно, чергуючи із цибулею.

Коли банку укомплектована, заливаємо в неї остиглий маринад разом з усіма спеціями.

Наполягаємо добу в холодильнику. Ох, і смачно ж виходить!

Скумбрія в гірчичному маринаді в банку

Смачний рецепт, який не залишить нікого байдужим!

інгредієнти
  • скумбрія свіжоморожена — 2 шт
  • цибуля — 3 шт
  • сіль
  • олія соняшникова — 150 мл
  • оцет столовий 9% — 2 ч. л.
  • гірчиця — 1 ч. л.
  • цукор — 1,5 ч. л.

Для прикраси:

  • лимон
  • Червона цибуля
приготування

Скумбрію підготуємо, попатравши черевце, добре промивши і відрізавши всі непотрібні нам запчастини, такі як голова і плавники.

Далі візьмемо сіль і добре, з усіх боків натираємо рибку і зовні і всередині. Солі не шкодуйте, не бійтеся, що не пересолити.

Натерту сіллю рибу складіть в миску черевцем вниз і залиште на 4 години при кімнатній температурі.

Якщо солимо влітку, то краще звичайно прибрати в холодильник, але тоді час збільшується до 8 годин, можна і на ніч залишити.

Отже, по закінченні зазначеного часу дістаємо рибку, промиваємо її від солі під водою і висушуємо на паперовому рушнику.

Ріжемо на порційні довільні шматочки.

Лук наріжемо тонкими півкільцями, можна і кільцями, як вам подобається.

Рибку щільно утрамбовують в банку чергуючи з цибулею.

Готуємо маринад: в соняшникову олію Всип цукор, вольем оцет і додамо гірчицю — перемішаємо до розчинення цукру.

Важливо: якщо любите більш солону рибку, то в маринад теж можна додати сіль за смаком.

Цим маринадом заливаємо скумбрію у банку. Ставимо маринуватися в холодильник на 8 годин.

Залишилося тільки дістати і красиво подати до столу!

Дуже ніжна рибка з прекрасним смаком. Зберігається вона може близько тижня в холодильнику, але як правило, в перші ж дні з’їдається!

Скумбрія маринована за 2 години — швидко і смачно

Надшвидкісний маринад скумбрії дивіться в цьому відео:

Пряна маринована скумбрія в маслі

Дуже смачний рецепт з яскравими спеціями, додають пряний аромат рибку.

інгредієнти
  • Скумбрія — 5 шт (1,5 кг)
  • Сіль — 2,5 ст. л
  • Сахара — 1 ст. л
  • Оцет 6% — 100 мл
  • Рослинна олія — ​​100 мл
  • Гірчиця суха — 1 ч. Л
  • Лавровий лист — 3 шт
  • Перець горошком — 15 шт
  • Кмин зерна — 2 ч. Л
  • Коріандр зернятка — 2 ч. Л
  • Розмарин сушений — 2 ч. Л
  • Чебрець — 2 ч. Л
приготування

Рибку випатрати, промити, розрізати на шматочки товщиною 2,5 — 3 см. Скласти у велику миску.

Посолити, поперчити, всипаємо інші спеції, гірчицю, кладемо лавровий лист. Лист можна розкришити.

Цибулю ріжемо півкільцями і відправляємо до риби. Коли кладете цибулю трохи стискайте його руками, щоб пустила сік.

Вливаємо туди ж оцет.

Потім дбайливо, щоб не розтріпати, перемішуємо все руками.

Беремо літрову банку і щільно укладаємо скумбрію всередину з цибулею.

Заливаємо рослинним маслом.

Якщо у вас велика банка і риба лежить нещільно, то масла може знадобиться більше.

Закриваємо і маринуємо добу в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Готово!

Подаємо разом з маринованою цибулею. Дуже смачно з картоплею!

Скумбрія в винному маринаді

Рибу можна замаринувати і таким екзотичним способом як винний маринад. Як це зробити дивіться у відео-рецепті:

Скумбрія в медовому маринаді

Простий рецепт для тих, хто вважає за краще не використовувати цукор. Замість нього у нас буде натуральний мед.

інгредієнти
  • Скумбрія — 2 шт
  • Морквина — 1 шт
  • Цибулина — 1 шт
  • Вода фільтрована — 500 мл
  • Запашний перець горошком — 5 шт
  • Гвоздика — 5 шт
  • Яблучний оцет 6% — 2 ст. л
  • Рослинна олія — ​​2 ст. л
  • Лаврушка — 2 шт
  • Сіль — 1 ст. л
  • Мед — 1 ч. Л
приготування

Насамперед приготуємо наш медовий маринад.

Закип’ятити воду з про всіма прянощами і спеціями і вольем масло.

Цибулю нарізаємо півкільцями. А також в справу піде морква — наріжте її кругляччям.

Морквину ми відразу відправляємо в маринад і даємо покипіти пару хвилин.

Після чого знімаємо каструлю з вогню, охолоджуємо приблизно до 50 градусів та тільки тоді додаємо оцет і мед.

За той час поки заливка остигає повністю, ми готуємо рибу: потрошимо, видаляємо голови, плавники і інші, непотрібні нам запчастини.

Розрізаємо скумбрію на порційні шматочки.

Викладаємо в контейнер щільно, пересипаємо з цибулею. І заливаємо маринадом, разом з морквою.

Прикриємо кришкою і наполягаємо 24 години в холодильнику.

скумбрія готова!

Ось такі рецепти, забирайте в копілочку, діліться з друзями в соціальних мережах. Нам буде дуже приємно!

Ну і звичайно повертайтеся на нашу віртуальну кухоньку за новими смачними рецептами 😊!

Скумбрия солёная с черносливом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 ст. л.0,5 ст. л.
0,3 ч. л.400 мл
15 г1 шт.
4 шт.  

Описание рецепта — Скумбрия солёная с черносливом:

Готовим скумбрию, солёную в домашних условиях, с черносливом и чайной заваркой! Даже говорить не стоит о том, какая получается по этому рецепту вкуснейшая рыбка! Любители солёной рыбы, скумбрии в частности, меня поймут, если я скажу, что рыба получается идеальной! В маринаде всё в меру — и соль, и сахар, и перец, но особенной изюминкой в данном рецепте является чернослив! Но чернослив нужен не просто вяленый, а именно копчёный, с насыщенный копчёным вкусом — тогда и готовая к употреблению скумбрия будет иметь приятный подкопчённый вкус и аромат. А вот чайная заварка, которая тоже присутствует в маринаде, поможет поддержать копчёный эффект — скумбрия благодаря чаю будет иметь золотистую кожицу. Такая лже-копёная скумбрия может выступать как отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления других блюд (примеру, в салате “Рыба под шубой”).

Скумбрия солёная с черносливом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

62

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления а-ля копчёной скумбрии в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: скумбрия свежая или свежемороженая, соль, сахар, вода, перец чёрный горошком, чай чёрный без добавок и ароматизаторов, чернослив копчёный.

Шаг 2:

В небольшую кастрюлю или ковш насыпаем соль.

Шаг 3:

Вслед за солью в посуду, где будет готовиться маринад для скумбрии, всыпаем сахар.

Шаг 4:

Сюда же добавляем чёрный перец горошком.

Шаг 5:

Теперь в ковш вливаем только что закипевшую воду и перемешиваем будущий маринад до растворения соли и сахара.

Шаг 6:

В кипяток с растворёнными в нём солью и сахаром закладываем пакетики с чёрным чаем. Оставляем маринад для рыбы настаиваться и остывать до комнатной температуры. Если вы используете не пакетированную заварку, то просто всыпьте её в маринад, а затем, после остывания, процедите его через ситечко.

Шаг 7:

Пока чайный маринад остывает, подготовим к посолу скумбрию. Тушку рыбы очищаем от внутренностей, удаляем голову и плавники. Промываем скумбрию внутри и снаружи под струёй холодной воды.

Шаг 8:

Помещаем тушку скумбрии в бутылку с прорезанной в ней дыркой. Очень удобно использовать именно такую тару при мариновании и солении рыбы — после процедуры бутылку можно с лёгкостью выбросить и не придётся отмывать посуду от стойкого рыбного запаха. Итак, вместе со скумбрией в бутылку помещаем несколько штук копчёного чернослива.

Шаг 9:

Через отверстие в бутылке заливаем скумбрию с черносливом остывшим чайным маринадом, предварительно удалив из него чайные пакетики. В таком виде аккуратно ставим бутылку с рыбой в холодильник и даём ей просолиться в течении трёх суток. За это время рыбу периодически следует переворачивать с одной стороны на другую, чтобы просолка была равномерной.

Шаг 10:

По прошествии указанного в предыдущем шаге времени скумбрию достаём из маринада и слегка просушиваем. Рыба стала золотистой и приобрела лёгкий подкопчённый аромат.

Шаг 11:

Снимаем с лже-копчёной скумбрии филе и нарезаем кусочками. Выкладываем кусочки солёной скумбрии на блюдо, поливаем по желанию уксусом, подсолнечным маслом, посыпаем луком или измельчённой зеленью.

Шаг 12:

Скумбрия солёная в маринаде из чайной заварки с черносливом готова. Вкуснейшую рыбку можно подавать к столу!

Шаг 13:

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получилась очень вкусной — просолена она в меру, присутствует абсолютно не едкий и ненавязчивый подкопченный аромат, во вкусе также ощущаются эти нотки, ну просто объедение, готовьте — не пожалеете!
Приятного аппетита!

Как коптить скумбрию — le petit oeuf

Я достиг пика скумбрии. Я не знаю, что случилось, изменилось ли что-то в лунных отливах, но я внезапно почувствовал непреодолимое желание съесть много этой прекрасной жирной рыбы. Был знак, что это приближается, мой омлет с копченой скумбрией указывал на то, что у меня начался период скумбрии, потому что я съел этот омлет МНОГО с тех пор, как опубликовал его. Я нервничаю из-за того, что отталкиваю некоторых читателей, больше ориентированных на овощи, однако, пожалуйста, оставайтесь со мной, так как я могу заверить вас, что некоторые рецепты, не связанные с рыбой, также скоро вернутся, на самом деле у меня скоро появится сезонная пробка. неделя употребления каштанов.

Эта зависимость от макрели привела меня в темные и трудные ситуации. По мере того, как моя тяга к скумбрии усиливалась, у меня возникло безудержное желание копить рыбу, чтобы быть уверенным, что у меня под рукой будет ее обильный запас. Это привело к первой мрачной ситуации, когда мой будильник был установлен на 3.45 утра, время, когда еще очень-очень темно, поэтому я мог ехать на восток из Лондона посреди ночи, на рыбный рынок Биллингсгейт, рыба утопия едока.

Это была сложная ситуация, битва воли, окруженная тоннами лучшей рыбы, которую только могут предложить берега Великобритании и дальние страны.Каждый раз, когда я приезжаю, я как ребенок в кондитерской. Я пообещал себе, что проявлю некоторую сдержанность и не буду покупать слишком много, так как большая часть рыбы целая, поэтому вы проводите остаток дня, очищая, потрошив, филе и упаковывая в мешки, готовые к заморозке, что может быть довольно утомительным. Я хорошо побродила вокруг и внимательно посмотрела на все, что было доступно, регулярно проверяя, не проявляется ли намек на слюни в уголке рта. Мне удалось сдержать свое обещание, и после того, как я нашел торговца, у которого было достаточно хорошего запаса скумбрии, я обменял несколько щек, и я поспешил с несколькими килограммами скользкой рыбы.

Только одна вещь помешала мне броситься домой и нырнуть в свой тайник, и это было маленькое кафе у входа на рынок, Пиггис. Он хорошо известен своим уникальным взглядом на булочку для завтрака, которая представляет собой булочку, содержащую две хорошо приготовленные ломтики бекона (не слишком хрустящие, спасибо), увенчанные двумя свежими, впечатляюще пухлыми и искусно приготовленными морскими гребешками. Обычно я из тех, кто намазывает кетчупом любой съедобный завтрак, включающий бекон, однако я не осмелился запятнать это божественное творение, поэтому решил съесть его прямо, и это было именно то, что мне нужно в 4 года.30 утра, гораздо лучше, чем ясный, проникающий, омолаживающий глубокий сон.

По прибытии домой в 5 утра наша озорная собака выглядела в равной степени озадаченной как моим присутствием в это время утра, так и, без сомнения, очень интригующим ароматом, исходящим от моего багажа. Он выглядел еще более сбитым с толку, когда я оседлал его и поехал по залитой лунным светом вересковой пустоши. Ой, неправильная история. Я имею в виду, когда я надел его поводок и повел его на долгую прогулку по пустоши перед восходом солнца.

Вернемся к скумбрии, они шли тремя путями. Самая большая партия должна была быть потрошена, разделана на филе и заморожена, поэтому у меня всегда под рукой большой запас рыбы, что очень важно. Некоторые должны были быть приготовлены и съедены в спешке, как и после любого посещения рынка Биллингсгейт, что также привело к созданию рецепта, который будет применен позже на этой неделе. Последняя партия должна была быть горячего копчения, чтобы создать свой собственный запас скумбрии горячего копчения для омлета.

Горячее копчение — это развлечение, хотя и требует много времени.Поскольку я живу в Лондоне и еще не живу в финансовом изобилии, мой сад не станет темным садом, как я надеюсь, в один прекрасный день, и поблизости есть другие владения. Поэтому, когда погода становится прохладнее, я чувствую себя более счастливым, куря еду на барбекю, поскольку в соседних домах меньше открытых окон, чтобы вдыхать дым в дома других людей. В Интернете есть руководства о том, как коптить в помещении с помощью консервной банки, однако, если у вас нет герметично изолированной кухни или очень понимающих сожителей, которые не возражают, что все имущество пахнет, как костер, тогда я бы посоветовал придерживаться Метод барбекю на открытом воздухе.

Я рассказал об основах горячего копчения в своем посте о копченом тофу, включая несколько удобных наглядных изображений, которые показывают разницу между горячим и холодным копчением. Однако на самом деле это невероятно просто, так что я снова все это рассмотрю. Итак, закрой окна и разожги барбекю, пора курить.


Как коптить скумбрию

Гэвин Рен

Загрузка … 3.8 / 549