Разное 

Маринуем дома скумбрию: Маринованная скумбрия — пошаговый рецепт с фото от 2D-Recept

Содержание

Скумбрия маринованная с луком по-домашнему


Ингредиенты

✔ скумбрия — 1 шт.
✔ вода — 500 мл
✔ лук — 1 шт.
✔ соль — 1 ст.л.
✔ сахар — 1/2 ст.л.
✔ уксус 9% — 1 ст.л.
✔ душистый перец зернами — 2 шт.
✔ черный перец зернами — 4 шт.
✔ гвоздика — 2 шт.
✔ лавровый лист — 2 шт.

🕜 2 дня
👥3 порции
БЖУ*: 6/4/2
Калорийность*: 71 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

  1. Скумбрию разморозить, помыть, выпотрошить.
  2. Нарезать рыбу кусочками по 3 см в толщину.
  3. Сварить маринад из воды, соли, сахара и других специй.
  4. Дать маринаду немного остыть и добавить уксус.
  5. Почистить луковицу и нарезать кольцами.
  6. Кусочки скумбрии и лук выложить слоями в банке.
  7. Залить скумбрию маринадом и оставить на 2 дня.
  8. Наслаждаться вкусной маринованной скумбрией с луком.

Полный рецепт

Первый раз задумалась о маринованной в домашних условиях скумбрии еще пару лет назад. Тогда же и вычитала интересный рецепт. С тех пор он немного видоизменился, с учетом вкусов моей семьи. Скумбрия маринованная с луком, по данному рецепту, получается в меру соленой, в меру подслащенной, ароматной и очень вкусной. Уверена, что для многих будет открытием то, насколько легко и быстро можно сделать домашний вариант. Для начала необходимо подготовить рыбу.

Если вам повезло, и в ваших краях можно купить свежую скумбрию, тогда просто ее моете и потрошите. Я брала замороженную, поэтому дала ей полностью растаять, и только потом проделала вышеперечисленные действия. Отрезаем у рыбы голову, хорошо вычищаем внутренности, удаляя все пленки. В дальнейшем черная пленка может дать горечь, поэтому желательно удалить ее полностью. Очищенную скумбрию нарезаем порционными кусками. Я старалась делать куски не больше 3 см.

Совет

Старайтесь не ускорять разморозку рыбы, чтобы она не потеряла свою сочность. Лучше всего проводить разморозку в холодильнике, а в крайнем случае, при комнатной температуре.

Теперь приступаем к маринаду. Для одной рыбы достаточно взять 0.5 л воды и добавить в нее 1 ст.л соли. Чтобы скумбрия получилась ароматная, и хорошо пропиталась в рассоле пряностями, будем использовать душистые специи.

Я перепробовала много вариантов, и больше всего понравились зерна душистого и черного перца, гвоздика и лавровый лист. Все перечисленное кидаем в воду, и ставим на огонь. Даем воде закипеть, и пару минут кипятим, чтобы аромат специй “раскрылся”. Ждем несколько минут, чтобы маринад остыл, и добавляем уксус.

Последний этап на пути маринования — подготовка лука. Берем луковицу, чистим и нарезаем крупными кольцами. Дальше, по желанию, можно разложить колечки лука на более мелкие, чтобы получилось больше слоев.

Берем посуду, в которой будет готовиться наша маринованная скумбрия. Я предпочитаю мариновать в банке, поскольку таким образом рыба полностью покрывается рассолом, и ее удобно взбалтывать. Также банку удобно хранить в холодильнике. Выкладываем равномерными слоями скумбрию и лук. У меня получилось 2 слоя рыбы. У вас может получиться по другому, в зависимости от размеров рыбы и посуды.

Сверху заливаем все немного остывшим маринадом. Если получилось так, что рыба не покрыта полностью — приготовьте еще маринад, сохраняя пропорции. Банку отправляем в холодильник на 2 дня. В течение дня, я немного взбалтываю банку 1-2 раза, чтобы вся рыба равномерно промариновалась.

Спустя пару суток мы получаем превосходную маринованную скумбрию, которую тяжело сравнить с магазинной.

Тем более, что набор специй, соль и сахар вы корректируете под себя. На самом деле, по данному рецепту получается скумбрия быстрого посола, и ее можно есть уже через сутки, но я всегда даю настояться минимум 2 дня.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Как мариновать скумбрию дома

Многие любят маринованную рыбу. Но не все знают, что к ней можно добавлять еще и овощи. Получается довольно вкусное блюдо, с приготовлением которого справится даже новичок в кулинарном искусстве. Рецепт такой маринованной скумбрии представлен в нашей статье. Для маринования мы выбрали красивую плотную рыбку. Итак, для приготовления скумбрии в маринаде с овощами нам понадобятся следующие продукты:

  1. Свежая скумбрия три тушки
  2. 2 крупных сочных морковки
  3. 2 лука
  4. баночка консервированного горошка
  5. 3 ложки не острого кетчупа,
  6. 100 г без запаха растительного масла
  7. 80 мл обычного столового уксуса
  8. 1 ложечка чайная черного молотого перца
  9. Сахара и соли возьмем в равных количествах — по столовой ложке.

Приготовление:

Тщательно вымойте рыбу. Нарежьте на порционные кусочки, и пока скумбрия еще не разморозилась, почистите ее, удалив потроха. Рыбку пока оставьте в стороне.

Маринад:

Самое главное в данном блюде – это маринад. Поэтому пока давайте приступим к его приготовлению. Сделать маринад для скумбрии достаточно просто. Для этого нужно просто соединить в отдельной чашке растительное масло с 6%-ным уксусом, сахаром, солью, кетчупом и свежемолотым чёрным перцем. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

Теперь давайте подготовим овощи. Горошек следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Отваренную морковь нарежьте кольцами. Почищенный лук – кольцами или полукольцами.

Следующий шаг – в отдельной посуде нужно соединить кусочки скумбрии с овощной смесью. Залейте все маринадом, и оставьте на полчаса, после чего уберите рыбу в холодильник, там она должна настаиваться еще сутки. На следующий день уже можно наслаждаться неповторимым вкусом этой полезной рыбки. А если хотите быстро засолить скумбрию — здесь найдете отличный рецепт, приятного аппетита!

Пожалуйста, оцените статью: Загрузка... Сохранить себе или поделиться с друзьями:

Как правильно мариновать скумбрию? Сколько времени мариновать скумбрию?

Маринованная скумбрия не менее хороша, чем соленая или копченая, но найти ее в магазине гораздо труднее, поэтому очень полезно знать, как приготовить ее данным способом у себя дома на кухне. Эта вкусная и сытная рыбка хороша как самостоятельное блюдо, так и в составе различных закусок, салатов.

К тому же скумбрия очень полезна. В ней содержатся необходимые человеку жирные кислоты омега-3, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, нормализуют гормональный фон. Врачи рекомендуют употреблять ее не реже, чем 2 раза в неделю.

Как подготовить скумбрию к маринованию?

Обычно скумбрия продается в мороженном виде. Ее необходимо разморозить на нижней полке холодильника в течение 2-3 часов. Если приступить к засолу необходимо быстрее, то можно воспользоваться экспресс-методом: поместить скумбрию в герметичный полиэтиленовый пакет, плотно завязать и опустить в емкость с холодной водой. Менее, чем за час ее уже можно будет начинать мариновать.

Опытные хозяйки рекомендуют размораживать рыбку не полностью, внутри она должна оставаться еще мерзлой, тогда ее легче чистить и разделывать на филе.

Как правильно мариновать скумбрию?

Пряную рыбку можно получить несколькими способами. Ее маринуют кусочками и целиком. В первом случае скумбрия будет готова быстрее.

Рыбу выпотрошить, удалить голову, плавники, разделать на порционные куски и поместить в банку, чередуя слои со свежим, нарезанным полукольцами луком. Отдельно приготовить рассол. В воду добавить каменную соль, сахар, черный перец горошком, зерна кориандра, лавровый лист, закипятить и снять с огня. Остывшим до комнатной температуры маринадом залить рыбу в банке и поместить на ночь в холодильник, после чего можно дегустировать маринованную скумбрию.

Целиком рыбу придется мариновать дольше. Ее выкладывают в емкость, например, 3-х литровую банку, которую заполняют остывшим рассолом. Сверху всыпают пару щепоток сухой горчицы, так рыба получится более упругой. Лук добавлять не нужно. В таком виде скумбрию необходимо мариновать трое суток в холодильнике. Готовую рыбку можно приправить растительным маслом и порезанным полукольцами луком.

 

Скумбрия с уксусом и луком: маринуем вкусно дома

Сегодня не так просто найти на полках магазинов натуральные рыбные продукты. В них добавляют химические консерванты, вещества ускоряющие технологический процесс, улучшают внешний вид и вкус красителями и ароматизаторами.

Совсем немного времени займет приготовление праздничных и повседневных рыбных закусок в домашних условиях. Скумбрия, маринованная с луком и уксусом, наравне с селедкой пользуется наибольшей популярностью.

На что обратить внимание при выборе рыбы

Чаще всего для приготовления берут замороженную рыбу. Чтобы не ошибиться в качестве, внимательно осмотрите тушки. Они не должны быть переморожены, «высушены».

Желтые и «ржавые» пятна на поверхности подскажут, что рыба хранилась с нарушением температуры, несколько раз размораживалась и замораживалась. Мясо такой скумбрии будет рыхлым, с прогорклым привкусом окислившегося рыбьего жира.

Если у вас есть выбор, от покупки обезглавленной рыбы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: у старой или перемороженной глаза будут мутными, глубоко ввалившимися, а жабры (при размораживании) – темного цвета (коричневые, черные) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега – 3, омега – 6), легко усваиваемый белок, большое количество питательных веществ: витаминов (Д, Е, группы В), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк, марганец, селен, калий, натрий и др.)

Какой уксус лучше использовать?

Чаще всего в рецептах используется привычный всем 9% столовый уксус. Если придерживаться правильного питания, лучше покупать натуральную специю – об этом должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Другие виды уксуса (яблочный, рисовый, винный) имеют более мягкий вкус и не такой резкий запах. Поэтому все чаще встречаются рецепты скумбрии маринованной с яблочным уксусом. В этом случае специя так же должна быть натуральной.

Классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус – маринованная скумбрия с луком и уксусом.

Ингредиенты:

  • 2 тушки среднего размера;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 8 – 10 горошин черного перца;
  • 1 – 2 лавровых листа;
  • 2 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. сахара;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 250 мл воды.

Обратите внимание! Можно заменить репчатый лук на красный или белый, которые придадут закуске свой характерный вкус и аромат.

Порядок приготовления:

  1. Размороженные (не до конца) тушки, обезглавьте и выпотрошите. Тщательно удалите черную пленку, которая придает мясу горький вкус.
  2. Рыбу ополосните и обсушите (можно использовать бумажные полотенца).
  3. Нарежьте скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см, лук – кольцами или полукольцами. Уложите все слоями в глубокую емкость.
  4. В 250 мл воды добавьте масло, соль, сахар и все специи по рецепту, варите на медленном огне 1-2 минуты. Затем добавьте уксус, хорошо перемешайте, остудите.
  5. Залейте рыбу маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на сутки в холодильник.

Обратите внимание! Лучше размораживать рыбу до состояния, когда без труда можно отрезать голову. Тогда при нарезке кусочки получаются ровные и красивые, а внутренности легко удаляются замерзшей капсулой. Остатки черной пленки соскоблите ножом.

На базе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов. Некоторые из них приведены ниже.

Советуем почитать: Толстолобик в уксусе: маринуем вкусно

Быстрый рецепт

Если вам вдруг очень захотелось любимую скумбрию в маринаде, выручит рецепт быстрого приготовления в солевом растворе с последующим маринованием.

Ингредиенты:

  • 2 тушки среднего размера;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • ¼ ч. ложки черного молотого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 ст. ложки соли;
  • ½ ч. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 500 мл воды для рассола;
  • 250 мл воды для маринада.

Порядок приготовления:

  1. Соль по рецепту растворите в 500 мл воды, залейте рассолом подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 2 часа.
  2. Вскипятите 250 мл воды, добавьте сахар, масло, перец, лавровый лист, варите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
  3. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, залейте маринадом, оставьте мариноваться.
  4. Через 2 часа слейте рассол и залейте рыбу маринадом с луком. Аккуратно все перемешайте. Уже через час закуску можно подавать на стол! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс оттаивания рыбы в микроволновой печи, с помощью горячей воды или другими способами – ее вкусовые качества заметно снижаются, мясо становится рыхлым, водянистым.

Рецепт приготовления в банке

При этом способе не придется варить маринад.

Ингредиенты:

  • 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • 3 ст. ложки 9% уксуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • ½ ч. ложки кориандра.

Порядок приготовления:

  1. Смешайте с растительным маслом все специи по рецепту, предварительно измельчив зубчики чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке). Добавьте уксус, хорошо перемешайте.
  2. В глубокую емкость положите подготовленные кусочки скумбрии, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
  3. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами.
  4. В чистые банки плотно укладывайте слоями рыбу и лук. Накройте крышкой. Оставьте в холодильнике на сутки.

Перед подачей на стол закуску можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука.

С соевым соусом

Соевый соус передает скумбрии свой характерный вкус и цвет. Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

Ингредиенты:

  • 1 свежемороженая скумбрия;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 50 мл воды;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка столового уксуса 9%;
  • 1 зубчик чеснока;
  • веточка розмарина (по желанию).

Дополнительная информация! Соотношение соевого соуса и воды можно регулировать – в зависимости от того, насколько соленую рыбу хотите получить.

Порядок приготовления:

  1. В горячей воде растворите сахар, добавьте соевый соус, уксус, перемешайте.
  2. В контейнер уложите подготовленные кусочки рыбы, залейте маринадом, добавьте розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
  3. Контейнер закройте крышкой, поставьте в холодильник на сутки.
  4. Украсьте блюдо кольцами репчатого лука и ломтиками лимона.

Читайте также: Как замариновать селедку с луком в уксусе: лучшие рецепты

Рецепт с пряным маринадом

За основу возьмите классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему, приведенный выше.

Для пряного маринада можно выбрать любые специи по своему вкусу:

кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздику, базилик и т.д. – ½ ч. ложки для базового рецепта.

Для гармоничного пряного вкуса достаточно 1-2 специй. Не надо смешивать все подряд, иначе приправы будут «мешать» друг другу своими выраженными ароматами.

Еще один вариант этого рецепта – скумбрия, замаринованная с пряностями в 6% яблочном уксусе. Его количество надо увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты возьмите в соответствии с базовым рецептом.

Обратите внимание! Используйте натуральный яблочный уксус (это должно быть указано на этикетке) – сочетание фруктовых ноток и пряных приправ придадут скумбрии отличительный вкус и аромат.

Скумбрия, замаринованная целиком

Этот способ требует чуть меньше времени на подготовку рыбы – ее надо обезглавить, выпотрошить, помыть и обсушить, не разрезая на порционные кусочки.

Ингредиенты (из расчета на 1 тушку среднего размера):

  • 6 горошин черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 ст. ложки соли;
  • ½ ч. ложки сахара;
  • ½ ч. ложки семян кориандра;
  • 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
  • 500 мл воды.

Порядок приготовления:

  1. Вскипятите воду, добавьте специи по рецепту (кроме уксуса), варите на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
  2. Остывшим маринадом залейте подготовленные рыбные тушки так, чтобы они были полностью покрыты раствором.
  3. Оставьте в холодильнике на 48 часов, периодически встряхивая контейнер или переворачивая рыбу в маринаде.
  4. Перед подачей на стол нарежьте скумбрию кусочками толщиной 2-2,5 см, украсьте кольцами репчатого лука, кусочками лимона или зеленью.

Рецепт с горчичным маринадом

Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!

Ингредиенты:

  • 2 свежемороженые тушки среднего размера;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 3 ст. ложки 6% винного уксуса;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 6-8 горошин черного перца;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка горчичного порошка;
  • ½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
  • 500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить на 2 чайные ложки семян горчицы, а винный уксус – на 3 столовые ложки 9% столового.

Порядок приготовления:

  1. В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
  2. Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
  3. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
  4. Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.

Дополнительная информация! Зелень петрушки хорошо сочетается практически со всеми видами рыбы.

Новогодний рецепт закуски из скумбрии

Достойным соседом салату Оливье на новогоднем столе будет маринованная скумбрия в уксусе с кетчупом.

Ингредиенты:

  • 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 2 ст. ложки 9% уксуса;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 8-10 горошин черного перца;
  • 2 ст. ложки кетчупа;
  • 60 мл подсолнечного масла;
  • 200 мл воды.

Порядок приготовления:

  1. В 200 мл воды добавьте соль, сахар, перец, кетчуп, масло подсолнечное, варите на медленном огне 2-3 минуты.
  2. Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
  3. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
  4. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 1,5 – 2 см) и лук залейте горячим маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
  5. Оставьте остывать, затем поставьте в холодильник на 1 -2 дня. Праздничная закуска готова!

Еще одна идея отличной закуски на праздничный стол: Шампиньоны маринованные с уксусом в домашних условиях: вкусные рецепты

Скумбрия маринованная с овощами

Приготовив по этому рецепту рыбу с овощами, вам не нужно будет дополнительно сервировать блюдо.

Ингредиенты:

  • 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • 3 ст. ложки 9% уксуса;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 большой помидор;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 500 мл воды.

Порядок приготовления:

  1. В глубокой емкости растворите 1,5 ложки соли в 500 мл горячей воды. Положите в рассол подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 3-4 часа.
  2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь – тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета с 50 мл растительного масла.
  3. Добавьте нарезанный небольшими кусочками болгарский перец, оставшиеся 50 мл масла, продолжайте обжаривать на среднем огне 7 – 10 минут, периодически перемешивая.
  4. Помидор нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите (ножом или через пресс), добавьте вместе со специями по рецепту к овощной смеси. Продолжайте обжаривать еще 3-5 минут, перемешивая овощи.
  5. Снимите с огня, добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте смесь.
  6. Слейте рассол с рыбы, добавьте приготовленную овощную смесь, хорошо перемешайте.
  7. Разложите по чистым банкам или контейнерам, уберите в холодильник на сутки. Для более равномерного распределения маринада скумбрию лучше периодически перемешивать.

Важно! Срок хранения маринованной скумбрии, приготовленной по рецептам, приведенным выше – не больше 7 дней в холодильнике. Для более длительного хранения применяют термическую обработку – рыбу в маринаде проваривают, тушат и т.д. и хранят в простерилизованных банках.

Сочные, мясистые, пропитанные маринадом кусочки скумбрии можно подавать на стол, сервировав луком, зеленью, овощами или с отварной картошечкой, а так же добавлять в салаты. Такая рыбная закуска достойно украсит любой праздничный стол.

Скумбрия пряного посола -пошаговый рецепт с фото

Скумбрия пряного посола домашнего приготовления - достойная закуска для  праздничного стола или любого другого случая. А приготовить ее не составит большого труда!

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту получается слабосоленая с легким сладковатым вкусом. Советую солить сразу две тушки, так как от такой вкусной закуски трудно оторваться!

При покупки скумбрии обратите внимание, чтоб тушка была целая и красивая на вид. Мне попалась крупная тушка, весом в 800 гр. Но, если купить две нормальные, весом в 1-1,2, они как раз умещаются в литровой банке или ведерке. Кстати, 0,5 литра рассола рассчитано на такой вес.

как вкусно засолить скумбрию

Берем небольшую кастрюльку или вот такой сотейник. Отправляем в него соль, сахар, лавровый лист  (поломать), зерна кориандра, гвоздику и душистый перец. Заливаем горячей водой и ставим на огонь, чтоб рассол закипел.

Многие добавляют уксус и раст. масло. Я   не добавляю. Но, если всё же хотите, то после закипания рассола добавьте 1 ч. ложку уксуса (9%) и столовую ложку раст. масла. После снятия пробы вы уже будите знать, нужен вам в рассоле уксус или нет.

Итак, рассол закипел, дайте ему полностью остыть. Но я никогда не дожидаюсь полного его остывания,заливаю рыбу еле теплым рассолом и сразу в холод)))

Пока рассол остывает, нужно выпотрошить скумбрию, хорошо промыть и удалить голову (если она имеется) и хвост. Да, я покупаю с головой скумбрию, так как в доме есть еще один член семьи - серый кот Рыся)))

Тушку скумбрии разрезаем поперек  порционными кусочками по 2 см шириной.

Укладываем куски скумбрии в тарелку, банку или, как у меня, в ведерко (оно на 1 литр).

И заливаем остывшим рассолом. Закрываем и отправляем в холодильник! Малосольную скумбрию можно будет пробовать уже спустя 4 часа!

Но, если рыбка простоит в рассоле ночь, ничего страшного не будет. Только обязательно потом рассол слейте. Иначе скумбрия получится сильно соленая.

Вкусную, ароматную скумбрию пряного посола выкладываем на тарелку, поливаем раст. или олив. маслом и обязательно подаем рыбку к столу с луком!

Вот такой несложный, быстрый и главное вкусный рецепт домашней слабосоленой скумбрии я хотела вам рассказать!

Надеюсь рецепт придется вам по вкусу и вы не оставите его без вашего внимания! Жду ваших комментариев!

А может вы солите скумбрию по другому рецепту? Делитесь, будем пробовать и ваш вариант!

На заметку: соленую скумбрию пряного посола можно приготовить и впрок. Хранить ее нужно в морозильной камере без рассола, завернутую в пищевую пленку. У вас всегда будет на готове вкусная рыбка к картошечке, когда гости на пороге!

Всего вам самого доброго и всех благ!

С уважением, Аленка!

Маринованная скумбрия

Маринуем скумбрию в банке с ароматным луком – быстро, вкусно, дома!

Наверняка многие из нас пробовали домашнюю маринованную скумбрию. И не секрет, что у каждой хозяюшки свои тонкости приготовления. Поделюсь проверенным рецептом, которым пользуюсь не первый раз. Все домашние в восторге от такой рыбки.

Скумбрия маринованная дополнит домашний обед или ужин. Это вкуснейшая закуска на любой праздничный стол. Очень уж вкусно с отварным, жареным, печёным картофелем. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

  • 1 крупная скумбрия*
  • 500 мл воды
  • 100 г репчатого лука (1 шт)
  • 70 г моркови (1 шт)
  • 5 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ст.л. сахара (неполная, без горки)
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. семян укропа
  • 8 шт черного перца горошком
  • 3 щепотки молотого лаврового листа**
  • 4 шт гвоздики***

Советы по приготовлению

*Количество ингредиентов указано на 500 мл воды, которых обычно хватает на рыбину весом около 500-600 г. Если вы хотите замариновать рыбы больше, ориентируйтесь на то, сколько воды вам необходимо и уже исходя из ее количества, рассчитывайте другие ингредиенты.

**Если молотого нет, используйте 1-2 листочка на 500 мл воды.

***Гвоздика невероятно ароматная специя, добавлять ее нужно исключительно по своему вкусу или не класть вовсе.

Если рыба у вас замороженная, выложите из морозилки и оставьте при комнатной температуры до полного размораживания.

Итак, пошаговое приготовление домашней маринованной скумбрии с луком

Мариновать скумбрию мы будем в банке, поэтому заранее подготовьте 0,5-1 л банки в зависимости от количества рыбы. Рекомендую их тщательно вымыть и высушить, этого достаточно. Также банки можно заменить на удобные пластиковые контейнеры.

Итак, сначала приготовьте маринад для домашней скумбрии.

Воду налейте в сотейник. Добавьте соль, сахар, перец душистый, семена укропа, перец чёрный горошек, лавровый лист, гвоздику.

Очистите луковицу, промойте, нарежьте полукольцами. Выложите лук в сотейник со специями.

Промойте морковь, очистите от кожицы. Нарежьте колечками, если морковка небольшого диаметра и добавьте в маринад. Поставьте сотейник на сильный огонь, доведите до кипения и варите 2-3 минуты на среднем огне.

Снимите с огня и налейте столовый уксус. Перемешайте маринад для скумбрии и остудите до тёплого состояния.

Теперь приступаем, собственно, к скумбрии, подготовив ее к быстрому домашнему маринованию.

Промойте хорошенько рыбу. Хвост и плавники лучше срезать кухонными ножницами, а голову удалить ножом. Вспорите брюшную часть и удалите все внутренности.

Промойте скумбрию под струёй холодной воды, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте небольшими порционными кусочками шириной 3-4 см.

Возьмите подготовленную чистую банку (или пластиковый контейнер). Уложите кусочки скумбрии, чередуя с морковкой и луком, и залейте остывшим маринадом.

Закройте крышкой и отправьте в холодильник на 1-2 суток. После чего можно наслаждаться аппетитной маринованной рыбкой быстрого приготовления.

Подавать домашнюю маринованную скумбрию лучше всего приправив ее ароматным растительным маслом.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт быстрой маринованной в домашних условиях скумбрии с луком готовила Светлана Кравчук

Загрузка...

Поделиться в социальных сетях

Малосольная скумбрия по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля с крышкой, контейнер для хранения, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Скумбрия3 шт.
Лавровый лист1-2 шт.
Перец душистый горошком8-10 шт.
Вода1 л
Соль80 г
Сахар80 г
Растительное масло200 мл
Уксус 9%90 г

Пошаговое приготовление

  1. Для начала приготовим маринад. В кастрюлю наливаем один литр воды, добавляем несколько горошин душистого перца. Можно использовать смесь перцев, тогда добавляем 10-15 горошин, чтобы в результате получился ярко выраженный аромат.
  2. В воду отправляем 2 лавровых листа, по 80 г соли и сахара, 90 г 9% уксуса. Если у вас дома концентрированная уксусная кислота, к примеру, 70%, налейте стакан воды, добавьте к нему столовую ложку этой кислоты и размешайте. В результате у вас получится нужная концентрация. Отправляем рассол на огонь, даем закипеть и сразу выключаем. После этого даем ему остыть до комнатной температуры.
  3. Пока готовится рассол, подготовим рыбу. Очень важно при покупке выбрать жирную, свежую рыбу, чтобы в результате после маринования она получилась максимально вкусной. Жирность рыбы определяется по спине. Нужно положить ее на брюхо и посмотреть на спину. Чем она шире, тем жирнее и вкуснее. Тушку рыбы промываем, отрезаем голову и хвост.
  4. Аккуратно разрезаем брюхо и удаляем все внутренности. Внутри по хребту разрезаем пленку, под ней находится запекшаяся кровь, которую удалим во время промывания.
  5. Ножницами срезаем боковые и верхние плавники.
  6. Промываем тушку, нарезаем кусочками толщиной примерно 2 сантиметра.
  7. Кусочки рыбы выкладываем в холодный раствор, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 5-6 часов. Летом лучше поставить кастрюлю с рыбой в холодильник, чтобы она во время маринования не пропала. Зимой можно оставить в прохладном месте дома. Мы сегодня маринуем три скумбрии. Вы можете взять большее или меньшее количество и мариновать в рассоле, но при этом, придерживаться пропорций. Например, для одной скумбрии берите ингредиентов в три раза меньше, а мариновать ее можно в литровой банке.
  8. Спустя 5-6 часов перекладываем кусочки рыбы из маринада в отдельный судочек. Выкладываем их максимально плотно, чтобы оставалось меньше зазоров.
  9. Заливаем рыбу растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло кусочки, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на пару часов. После этого можете подавать к столу. Скумбрия станет отличным угощением для гостей. Ее можно подавать к любым овощным салатам, как гарнир к рису, картофелю отварному или жареному. Лучшим украшением станет рубленая зелень или репчатый лук полукольцами.
  10. Хранить ее нужно в холодильнике в том же судочке с маслом. Хранится скумбрия не более 3 дней. Если вы не успеете съесть ее за это время, можете положить в пакет и отправить в морозильную камеру.

Видеорецепт

Если для вас пошагового описания с фото недостаточно, предлагаем посмотреть видеорецепт. В нем рассказано, как приготовить малосольную скумбрию по очень простому рецепту, какая она получается по вкусу.

Любителям рыбы этот рецепт наверняка понравится, ведь он действительно очень простой. Напишите в комментариях, воспользовались ли вы им, поделитесь своими рецептами маринада для рыбы.

Другие рецепты рыбных блюд

Маринованная скумбрия - Рыба в банке

В Гонконге не любят скумбрию. "Ах ты, слишком маслянистый!" Я слышу, как дамы на мокром рынке шумно кудахтают между собой. Поэтому всякий раз, когда появляется свежая скумбрия, они надолго задерживаются на импровизированных столах из пенополистирола на влажном рынке, даже несмотря на то, что они стоят очень дешево. Сияющие ряды свежей рыбы, сверкающие своими серебристо-серыми полосами под свисающими голыми луковицами.


Сначала я попробовала их в духовке с быстрой пастой из мисо, лимона и масла.Ням, вкусно! А через некоторое время нас каким-то образом зацепила идея мариновать рыбу (на самом деле, я думаю, что нас сначала привлекло копчение рыбы, что в итоге оказалось слишком сложно сделать в маленьких замкнутых жилых помещениях Гонконга; вы бы только закончили курить себя вне дома), а найденные нами рецепты выделили скумбрию как идеальную рыбу для маринования! Так что в следующий раз, когда мы заметили эти одинокие ряды скумбрии, мы взволнованно налетели, скупили их все и отнесли домой, где в течение следующих нескольких часов мы медленно, но верно варили маринованную рыбу.Самым сложным было аккуратное разделение рыбы на филе (берегите пальцы!)
Самое смешное, что никто из нас раньше не пробовал маринованную рыбу. Но те, кто сделал решительный шаг до нас, были правы. Это чертовски хорошо. Благодаря уксусу и травам рыба преображается, но при этом сохраняет свежий морской вкус. Трудно описать, потому что на самом деле это не похоже ни на что другое. И они вызывают привыкание! Вы едите одно, а затем хотите съесть другое. А потом ты как бы думаешь, а почему бы не еще один? Это как картофельные чипсы (которые я обожаю).Вкуснятина, ням! И наконец, что не менее важно, это красивая стеклянная банка, полная плавающего серебристого рыбного филе, кусочков овощей и трав, которые вы можете достать из холодильника и показать своим гостям!
Рецепт маринованной скумбрии
Время приготовления: 15 минут Рассол и время приготовления: 3 часа 15 минут

Стеклянная банка с крышкой

Состав

10-15 маленьких скумбрии
2 моркови, нарезанной
1 луковица, нарезанной кубиками

Раствор для маринования

4 стакана белого уксуса
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
10 зубчиков
2 палочки корицы, разломанные на куски
12 горошин черного перца
2 лавровых листа
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 чайная ложка семян желтой горчицы
5 слегка измельченных стручков кардамона

Рассол

1 стакан соли, растворенный в 8 стаканах воды

Указания:

Разделите скумбрию на филе и удалите кости, удаляя основные кости.Кости меньшего размера можно оставить, потому что уксус растворяет эти кости. Снимите прозрачную тонкую пленку с кожи скумбрии. Кончиками пальцев или маленьким ножом возьмите мембрану по срезанным краям филе. Как только вы найдете его, медленно полностью снимите мембрану.

Поместите рыбное филе в рассол на 3 часа или до твердого состояния. Тем временем положить в кастрюлю все ингредиенты маринованного раствора и довести до кипения. Тушить 15 минут. Дайте остыть.

Слейте с рыбы раствор для рассола, промойте прохладной водой и снова слейте воду.Аккуратно выложите рыбное филе, морковь и лук в стеклянную банку для лучшего визуального эффекта. Когда все будет готово, вылейте остывший раствор для маринада в банку, пока вся рыба не будет покрыта. Слегка подтолкните рыбу, чтобы выпустить оставшийся воздух. Накрыть крышками и поставить в холодильник. Готово к употреблению через два дня, но по прошествии времени вкус будет усиливаться. В холодильнике хранится несколько недель.

Для еды выложите рыбу на тарелку, добавьте немного оливкового масла первого отжима, свежемолотого перца и каперсов. Они хороши сами по себе, а еще лучше, если у вас есть вкусный вкусный хлеб, который можно есть с ним.Обязательно принесите банку и поставьте ее на стол, чтобы вы могли похвастаться, наслаждаясь рыбой!

Еще больше рыбных угощений в ресторане Hong Kong Cookery:

Салат из медуз 涼拌 海蜇

Google

Как засолить скумбрию в су-виде

Когда я рос, я был вдохновлен готовить вместе с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения. Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи.Она испекла самые восхитительные торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски. Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были приготовлены пирожные. Философия моей бабушки при приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня обузой, так как мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.

Я начал учиться в колледже Хопвуд Холл как шеф-повар и сразу влюбился в него.Для меня это был единственный настоящий момент, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня по-настоящему опустить голову и заняться тяжелой работой. В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!

В течение трех лет в колледже я также работал неполный рабочий день в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне. Это были отличные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль.Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но я должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.

После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира - The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значила в «Реальном мире».

Я любил каждую минуту 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой.Хотя это сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев упорного труда я покинул Stanneylands и отправился с шеф-поваром, чтобы открыть ресторан изысканной кухни в гольф-клубе Mere Golf and Country Club. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею. Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.

После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, которые неоценимы в любой роли шеф-повара. У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль питания.

После 9 лет работы в топе ресторана года Чешира, шеф-повара года и появлении на GBM среди множества ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.

Основным вдохновением для этого было обучение и обучение людей. У меня всегда была огромная страсть к образованию, но я никогда не мог увидеть себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании. Я очень горжусь этим. Еда - моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление получить от них максимум, не разрушая их естественный вкус.Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду продолжать двигаться вперед.

Технология

сейчас широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.

Мне очень повезло, что я занимаю должность, и я стремлюсь постоянно улучшать нашу подготовку и поддерживать связи со следующим поколением молодых подающих надежды поваров в сфере гостеприимства.

T Я чувствую, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «новое поколение» поваров.

Отрасль, которую я люблю, действительно изо всех сил пытается привлечь новых сотрудников, и если я смогу помочь этому процессу, я буду безмерно горд.

Еда в Великобритании значительно улучшилась за последние десять лет, и я думаю, что это будет продолжаться при правильном образовании. Что будет дальше, только судьба нам скажет ...

Консервы из скумбрии - Кухня Шерил Уиксон

Скумбрия начала бегать, и мы наслаждались уловом этой красивой рыбы с радужным сине-зеленым телом, серебристо-белым низом живота и черными полосами на верхней половине тела.Скумбрия зимует в более холодных водах, но по мере того, как вода нагревается, перемещается на берег для кормления. Здесь, в Крокет-Коув, они бегают по школам с приближающимся приливом. Ловим на крючок и удочку с лодки, а иногда и с пирса.

Скумбрия была важным источником пищи для майнеров на протяжении многих поколений. Мое любимое блюдо на завтрак - жареная скумбрия, обжаренная в кукурузной муке и в беконном жире. В старинных кулинарных книгах есть рецепты скумбрии, запеченной в уксусе и масле, скумбрии в горшочке, тушеной скумбрии, копченой скумбрии, гуляша из скумбрии и испанской скумбрии.

В сыром виде мясо атлантической скумбрии выглядит сероватым и маслянистым, а в приготовленном - беловатым, слоистым и влажным. Скумбрия - чрезвычайно питательная рыба. Богатый витамином B12, он также является отличным источником жирных кислот омега-3. А когда скумбрию консервируют и едят вместе с костями, она становится хорошим источником кальция.

Когда природа дает нам такую ​​вкусную еду, я предпочитаю сохранить ее на долгую зиму. Поскольку рыба является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты, ее необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы гарантировать безопасность продукта.Рецепт консервированной скумбрии протестирован Министерством сельского хозяйства США и относительно прост, но требует скороварки.

Перед началом убедитесь, что у вас есть все инструменты и контейнеры. Мне нравятся консервные банки с широким горлом, так как их легче упаковать. Размер одной чашки эквивалентен банке тунца. Приятная каша из скумбрии заполнит кладовую несколькими банками. Когда мало времени, ничто не сравнится с вкусным бутербродом со скумбрией на обед!

СКУМБРИЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ

Шерил Уиксон

Этот рецепт Министерства сельского хозяйства США также подходит для лосося, форели и другой жирной рыбы, кроме тунца.

  • Скумбрия целиком
  • Морская соль
  • Приправы для маринования по желанию
  • Банки ½ пинты или пинты с крышками банки с широким горлом подойдут лучше всего
  • Сразу после вылова выпотрошите рыбу и храните на льду до готовности.

  • Снимите голову, хвост, плавники и чешую. Смыть под холодной водой. Оставьте в рыбе кости. В процессе консервирования они становятся мягкими и являются хорошим источником кальция.

  • Разложите рыбу по банкам.При необходимости разрежьте скумбрию на 3 ½ дюйма длины для облегчения упаковки. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Добавьте ½ чайной ложки соли или маринованных специй в банку. Не добавляйте жидкости. Тщательно очистите края банки и удалите рыбий жир с внешней стороны банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.

  • Процесс в устройстве для консервирования под давлением с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов на устройстве для взвешивания под давлением при давлении 10 фунтов в течение 100 минут. (1 час 40 минут)

  • Осторожно выньте банки из консервного автомата и дайте им остыть до комнатной температуры.Проверьте пломбы, при необходимости протрите банки и промаркируйте продукт.

Анализ питания на 2 унции консервированной скумбрии: 88 калорий, 13 г белка, 0 г углеводов, 3,6 г жира, 215 мг. натрий, 0 грамм клетчатки.

Копчите в домашних условиях сезонную скумбрию по максимуму - рецепт | Еда

Скумбрия путешествует огромными косяками, и в сезон море, кажется, почти кипит от них. Если вам посчастливилось стать свидетелем этого зрелища на пляже и у вас есть удочка под рукой, скорее всего, вы сможете поймать их с помощью ведра, особенно в разгар лета, когда их особенно много.

Скумбрия - достойный ингредиент: она экономична, экологична и полезна для вас, поскольку особенно богата жирными кислотами омега-3. Храните свежую скумбрию завернутой в самой холодной части холодильника (скажем, на нижней полке сзади). И после того, как рыба будет филе, сохраните и скелеты, потому что из них получится восхитительный и питательный бульон или, при мелкой обжарке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, щедро приправленный морской солью и специями, получится неожиданно более вкусная закуска.

Копчение - это вкусный, проверенный временем способ приготовить и частично сохранить многие скоропортящиеся продукты, особенно рыбу и мясо. Это тоже легко сделать дома.

Скумбрия, копченая на чае

Копчение в горячем виде для вашей собственной еды кажется авантюрным, но это действительно просто, даже без специального оборудования, если вы не забываете включать вытяжку на полную мощность, чтобы не срабатывать какие-либо сигналы тревоги. Все, что вам нужно, чтобы сделать самодельный аппарат для горячего копчения в домашних условиях, - это противень для жарки или гриль, решетка и перевернутая форма для духовки, которую можно использовать в качестве крышки.

Скумбрия может жить до 20 лет и весить до 3½ кг. Покупая их, ищите половозрелую рыбу длиной не менее 28 см. Подавайте копченую скумбрию как часть smörgåsbord или летнего пикника, добавляйте из нее хлопья в салаты или пюре с топленым маслом, крем-фреш, лимоном и большим количеством черного перца.

Свежее филе скумбрии
1-2 чайные ложки мелкой морской соли на филе
2-3 столовые ложки рассыпных чайных листьев
(например, черный, зеленый, красный куст), на коптильню
1-2 столовые ложки риса
на копчение лоток
Дополнительные ароматические вещества, такие как цедра лимона, специи (душистый перец, мускат, кориандр) и твердые травы, такие как розмарин и / или тимьян

Начните с равномерного посыпания каждого рыбного филе мелкой морской солью, оставьте на 15 минут, затем смойте соль и промокните рыбу насухо чистым кухонным полотенцем - это не только приправит рыбу, но и укрепит ее.

Чтобы приготовить специальный курильщик, поставьте противень на плиту и рассыпьте его по чайным листьям, рису и выбранным вами ароматическим веществам так, чтобы они покрыли дно противня. Поместите решетку внутрь противня и положите сверху рыбьей шкурой. Накройте противень крышкой, перевернутым противнем для запекания или фольгой, затем включите средний огонь. Через пару минут, когда содержимое поддона начнет дымиться, оставьте на пять минут, затем проверьте, прожарилась ли рыба. После приготовления выключите огонь, дайте остыть, затем поставьте в холодильник и ешьте в течение пяти дней.

Скумбрия маринованная, копченая - рыбный пир

Проведя день в открытом море с капитаном Питом Дуварджо из службы гида Эггемоггин, я вернулся в Бангор с рыбой и советами хорошего капитана.

Засолите скумбрию на ночь, сказал он. - Используйте уксус и любые другие специи, которые вам нравятся, а на следующий день закурите их, - сказал капитан.

Однако с инструкциями Дуварджо возникла одна-две проблемы: я никогда ничего не мариновал.И у меня нет курильщика, и я не курил никаких продуктов питания. Всегда.

Моя босс (и наш постоянный кулинар) Сара Уокер Кэрон сказала мне, что, возможно, она не будет готовить рецепт на основе рыбы после нашей поездки. Это может зависеть от меня. Это оказалось правдой… и вот мы здесь.

Это мой первый удар по столбу с едой. Смейтесь над моим счетом. Если вы любите приключения, попробуйте рецепт. А если вы что-то знаете о мариновании и копчении, смело полагайтесь на собственные знания.

Джонс Маринованная скумбрия в стиле капитана Пита Дуварджо

2 скумбрии, очищенной

6 унций уксуса

Различные специи, которые кажутся хорошими на вкус

1 пакет курительных чипсов мескитового дерева

Пара кусков алюминиевой фольги

Довольно просто, а? Ой, подожди. Становится лучше.

Прежде всего, я поделюсь с вами своими «пряностями для маринования». Я использовал соль, укроп (маринованные огурцы? Укроп? Понятно), вместе с горчичным порошком, чесночной солью, большим количеством соли, порошком анчо-чили (странный выбор, я знаю) и еще большим количеством соли (в рецептах маринования требуется рассол, поэтому Я все добавляла соль).

Я налил уксус и большую дозу маринованной смеси в полиэтиленовый пакет, затем бросил туда скумбрию и замариновал их на ночь. Более или менее так же, как сказал Дуварджо.

Затем, в среду вечером, я начал коптить рыбу. Согласно четко определенным инструкциям, которые я нашел в Интернете, я замочил две горсти мескитовых чипсов в воде примерно на 20 минут, а затем изготовил для них очень аккуратный сосуд из алюминиевой фольги. Я бросил их на источник тепла газового гриля и включил огонь.

С этого момента все стало немного беспокойно - двухчасовым дымом медленно. Обращаясь за помощью (но никогда не просил об этом), я начал обновлять свою страницу в Facebook, надеясь, что кто-нибудь, кто угодно, вмешается и поможет мне. В конце концов, вы увидите, что они сделали. К сожалению, могло быть уже слишком поздно.

Я через Facebook: «Прошло некоторое время, но я, наконец, чувствую запах дыма от своего курильщика фольги для начинающих. Две вещи: я не уверен, что мескит хорошо сочетается со скумбрией.И я не уверен, что у меня достаточно пропана, чтобы коптить эту рыбу. Пожелай мне удачи. И если я проиграю, Сара Уокер Кэрон, скорее всего, заставит меня написать это как колонку еды. Так вот что.

Мой друг Крис Ландер: «Удачи, друг мой».

Я: «Я уже пахну пожарным. Рыбный пожарный. Кто пытался потушить мескитовое дерево.

Я (позже, после того, как перевернул и искалечил скумбрию): «Обновление: дым замечательно пахнет.Скумбрия уже не такая красивая, как раньше, и пожарные, вероятно, были уведомлены о том, что на [моей улице] горит рыба. Но я упоминал, что дым замечательно пахнет? Мне нужно найти что-нибудь еще, чтобы покурить. У кого-нибудь есть запасная свинья? Решетка с ребрами? Черт, подойдет даже свежий енот.

Я (мгновение спустя): «P.S .: Это курение вызывает привыкание. Очевидно, главный хирург был прав.

Я (через несколько минут): «Еще одно обновление.Солнце садится. Появились комары. Это курение переоценено ».

Я (когда начинают закрадываться сомнения): «Капитан. Пит сказал: два часа при 200 градусах. Но я догадываюсь о темп. Все мое тепло связано с дымом, а не с рыбой. Термометр показывает 260 (или что-то в этом роде. Темнеет). Я использовал ручной омометр, чтобы оценить, что сторона рыбы на 100 градусов холоднее, чем сторона дыма. Это может означать, что моя скумбрия какое-то время курила при правильной температуре.Или это может означать что-то другое. Думаю, пора принимать решение.

Примечание: я не принимал решения. Я просто продолжал курить.

Мой (бывший) друг Энди Бин: «Похоже, ВЫ что-то курили. Этим крохам не нужно курить слишком много. Вы достали их из аквариума? "

Я: «Большой гриль, Энди. Каждая рыба весила 6 фунтов ».

Я: «И это то, что вы называете рыбной историей.”

Я (после полуторачасового копчения рыбы): «Я понял, что прямо над моей коптильней / грилем работает кондиционер на полную мощность. Я подозреваю, что в спальне моего пасынка может пахнуть огнем (на рыбу) в Marden’s. Ну что ж. Это не значит, что он пойдет в школу, где пахнет плохо копченой скумбрией или чем-то еще. Какие? Завтра ориентация первокурсника? Опять ой. Я думаю, что рыба готова (готово она или нет) ».

Мой друг Джон Кирк (через три часа после его совета было бы полезно): «Вам нужен настоящий курильщик.Мескит слишком силен для маков. Яблоко, вишня или ольха ».

Капитан Пит Дуварджо: «Кирк прав, Джон. Мескит предназначен для кратковременного приготовления… »

Дуварджо также сказал мне, что я должен был использовать воду с уксусом, чтобы рыба была «слегка» засолена. Ой. Честно говоря, скумбрия на самом деле получилась на удивление хорошо. Мы с женой попробовали немного, и нам понравилось. Однако мы решили, что вкус будет еще лучше, если мы охладим его в холодильнике, а затем подадим в качестве закуски с крекерами и небольшим количеством сливочного сыра.По крайней мере, это моя история.

Еще статьи из БДН

Лучший маринад для скумбрии. Скумбрия, маринованная в домашних условиях, очень вкусная

Сегодня я хочу познакомить вас с такой темой - очень вкусной соленой скумбрией и рассказать несколько рецептов, как ее солить в домашних условиях.

Это красивая, вкусная рыба, которую солят, маринуют, копчут.

Эта маленькая, в общем-то, рыбка неизменно радует своими вкусовыми качествами.

Конечно, в магазине можно купить уже готовую соленую скумбрию, но все же приготовленную дома, уверен, будет вкуснее.

В домашних условиях при засолке можно реализовать все свои изысканные фантазии - добавить любимые специи, использовать различные способы засолки - в рассоле, в сухом посоле, вкусных начинках.

Как замариновать целую скумбрию в рассоле - самый простой рецепт

Для этого рецепта нам потребуется:

  • Скумбрия, взять свежемороженую, разморозить, извлечь из нее жабры, промыть под проточной водой
  • Судак соленый , лучше покрытый эмалью с крышкой, должен быть таким длинным и большим, чтобы в него поместилась рыба, если он немного меньше, можно согнуть или обрезать рыбий хвост
Для рассола из расчета 1 кг.рыба:
  • 0,5 л кипяченой охлажденной воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1-2 лавровых листа по желанию

Маринование:

  1. Готовим рассол, размешиваем в воде соль и сахар, тщательно размешиваем до полного растворения

2. Закладываем рыбу в судок, заливаем рассолом, если не хватило и рыба не до конца закрылась для них, ничего страшного, просто нужно периодически переворачивать

3.Закрываем крышкой и оставляем на 2–3 часа при комнатной температуре

4. Переставляем судок с рыбой в холодильник на 4–5 дней

Скумбрия соленая целая, подсоленная сухим физиологическим раствором без воды

Рыба слегка соленая, нежная и очень вкусная.

  1. Размораживание скумбрии, стирка

2. Потрошение туш, разделение головы и хвоста

3. Приготовить сухую смесь из 3 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки черного перца, хорошо перемешать

4.Готовой смесью натираем рыбу со всех сторон и изнутри, выкладываем на фольгу

5. Присыпаем остатками смеси и раскатываем в ней тушки

6. Плотно завертываем в фольгу, кладем в пакет. мешок

7. Поставить в холодильник на 4 дня.

Как быстро и вкусно засолить ломтики скумбрии в рассоле

  1. Свежемороженую рыбу разморозить, выпотрошить, отделить головы и хвосты, промыть под проточной водой
  2. Нарезать равными кусочками
  3. Укладываем в емкость для соления
  4. Лук мелко нарезать и посыпать дольками
  5. Готовим рассол для заливки, из расчета 800 мл.кипяченой охлажденной воды добавить 3 ст. ложки соли
  6. Залить 1 чайную ложку (без горки) молотого черного перца и приправы для рыбы
  7. При желании в рассол можно добавить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
  8. Перелить в емкость с рыбой и положить 2 - 3 лавровых листа
  9. Плотно закрыть емкость и поставить в холодильник
  10. Через день можно попробовать вкуснейшую рыбу

Вкусные ломтики скумбрии в рассоле с чаем

Необходимо:

  • Скумбрия свежемороженая
  • Соль - 4 ст.л.
  • Сахар - 4 ст. л.
  • Лавровый лист - 1-2 шт., специи по вкусу
  • Чай черный - 4 ч.
  • Вода - 1 л.

Приготовление:

  1. Размораживаем рыбу, потрошим, разделяем головы и хвосты
  2. Готовим рассол, для этого наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь
  3. Доводим до кипения и вливаем в воду чай
  4. Сразу же добавьте соль, сахар, специи, лавровый лист, хорошо перемешайте.
  5. Выключите огонь и дайте рассолу остыть.
  6. Отфильтруйте остывший рассол через сито и засыпьте рыбу, уложенную в корабль.
  7. Закройте крышку и поставьте на 4 дня в холодильник.
  8. При приготовлении рассола вы также можете добавить специи по своему вкусу.

Несравненно вкусная соленая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты


Состав:

Скумбрия - 1 шт. (средний размер)

  • Луковая шелуха - 1 горсть
  • Соль - 5 ст. л
  • Вода - 1 л.
  • Специи на ваш вкус и усмотрение

Приготовление:

  1. В кастрюлю наливаем воды, вымачиваем в ней шелуху на несколько минут
  2. Ставим на плиту, размешиваем соль, специи
  3. Доводим до кипения, закладываем размороженную и вымытую рыбу на 3 минут
  4. Откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь, остыть, рыба готова к употреблению

Как вкусно посолить скумбрию в луковой шелухе и чае - видео рецепт

Как сделать соленые ломтики скумбрии с горчицей (горчично-острая начинка)

  1. Рыбу разморозить, потрошить, оставить без голов и хвостов
  2. Натереть со всех сторон и изнутри посолочной смесью и положить в таз для засолки

Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит из:

  • 100 г - соли
  • 3 г - сахара
  • 3 г.- мускатный орех молотый
  • 1-2 - лавровый лист мелко нарезанный

3. Сбрызнуть оставшейся смесью, закрыть крышку и поставить на 2 дня в холодильник (за это время несколько раз перевернуть)

4. Достаем из холодильника, промываем от смеси под проточной водой. и сушить

5. Приготовить начинку, для этого всыпать в ступку несколько горошин душистого, черный перец, несколько гвоздик, кардамон, мускатный орех и натереть пестиком

6.В кастрюлю налить немного воды (100 мл.), Высыпать в нее сухую приправочную смесь

Состав пряной смеси:

  • Душистый перец - 1 гр.
  • Перец черный - 1 гр.
  • Мускатный орех - 1 гр.
  • Кориандр - 1 гр.
  • Гвоздика - 2-3 шт.
  • Вода - 100 гр.

7. Поставить на огонь, довести до кипения

8. Снять с огня и дать постоять 10 минут

9. Скумбрию нарезать на 2 - 2 части.Толщиной 5 см и выкладываем в миску на луковую подстилку (лук нарезаем кружочками)

10. Процеженный бульон процеживаем

11. Горчицу смешиваем с оливковым маслом

12. Добавляем сахар и соль, перемешиваем, заливаем бульон, 4 г уксусной кислоты

Состав горчицы - острая заливка:

  • Бульон острый - 100 гр.
  • Горчица - 50 гр.
  • Масло растительное - 60 гр.
  • Сахар - 35 гр.
  • Соль - 7 гр.
  • Уксусная кислота - 4 г.

13.Залить рыбу и поставить на сутки в холодильник

Получается не рыба, а просто СМАК

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке - видео

Выбираем рецепт и готовим самую вкусную рыбу.

Эту вкусную и полезную рыбу для горячих блюд используют редко, но консервация с ней отличная. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с зеленью, станет отличной закуской к любому столу. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самого засола?

Посол скумбрии в домашних условиях

Общая технология не вызывает затруднений - рыбу нужно вымыть, очистить, порезать или оставить целой и залить приготовленной консервирующей смесью.Однако на практике засол скумбрии вызывает целую кучу вопросов от хозяек, которые еще не сталкивались с этой задачей. Профессионалы советуют очень внимательно относиться к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

  1. Тушки выбирайте большие или средние - очень маленькие почти не имеют жира и будут слишком сухими.
  2. Приготовьте скумбрию. Лучше мариновать в свежем виде. Если тушка замороженная, нужно несколько часов подержать на нижней полке холодильника.
  3. Найдите неокисляющую емкость - в стали или керамике можно солить без изменения вкуса.
  4. Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
  5. При необходимости нарежьте очищенную рыбу дольками - так она быстрее приготовится.
  6. Выбрать рецепт смеси, замочить в ней рыбу, поставить на холод. Если есть погреб, блюдо лучше отнести туда. Исключение составляет технология экспресс-засолки в домашних условиях, при которой емкость выдерживается на кухне 8-10 часов.При длительном консервировании этого делать не следует.

Рецепты

Как правильно приготовить такое блюдо в домашних условиях? Профессионалы не ставят жестких условий - соленая рыба отлично получается как ломтиками, так и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по составу. Изучив информацию ниже, для вас не будет секрета, как приготовить закуску в луковой или коричной шелухе, нужен ли здесь уксус и какой температуры должен быть рассол.

В рассоле

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1418 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Как вкусно засолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены: чем меньше специй, тем лучше для блюда - рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка - точное количество определяется индивидуально.Этот способ подходит для быстрых перекусов: достаточно пары дней, чтобы качественно посолить.

Состав:

  • рыбка - 2 шт .;
  • соль - 7 ст. л .;
  • горчица сухая - 2 ст. л .;
  • вода - 1,3 литра

Способ приготовления:

  1. Сделайте простой рассол, кипятя воду и высыпая горчичный порошок с солью. Вы можете добавить ложку молотого перца, если любите очень острую закуску.
  2. У вымытой рыбы надрезать брюшко, удалить внутренности и кости.Тушку без головы и хвоста разделите на несколько частей.
  3. Залить теплым (!) Рассолом, обязательно закрыть емкость.
  4. Ежедневно взбалтывать 2-3 раза, чтобы жидкость не сильно отшелушивалась. Через два дня блюдо будет готово.

Пряный посол

  • Время приготовления: 10 часов.
  • Порций в упаковке: 5.
  • Калорийность: 1693 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Если вы задумывались, как солить острую скумбрию, чтобы это не занимало много времени, идеальный алгоритм перед вами. С вечера приступайте к работе, а к утру ароматная пикантная закуска будет готова. Для этого рецепта количество рыбы указывается по весу, так как от этого зависит расчет компонентов консерванта. Можно взять как одну большую тушку, так и несколько более мелких.

Состав:

  • скумбрия - 800 г;
  • вода - 1 л;
  • кориандр (зерна) - 1/2 ч.
  • гвоздики - 7 шт;
  • душистый перец горошком - 5 шт.;
  • лавровый лист - 5 шт .;
  • соль - 5 ст. л .;
  • уксус 9% - 35 мл;
  • сахар - 40 г.

Способ приготовления:

  1. Если рыба была заморожена, дождитесь ее оттаивания. Хорошо промыть, удалить с каждой тушки середину, голову и хвост.
  2. Сделайте рассол кипятком со специями. Снимаем, даем остыть до 40-45 градусов. Добавьте уксус.
  3. Скумбрию разрезать поперек на несколько частей, наполнить их стеклянной банкой.
  4. Залейте остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл куски рыбы. Оставить на ночь на холоде.

Быстрый способ

  • Время приготовления: 2 часа 15 минут.
  • Порций в упаковке: 10.
  • Калорийность: 2011 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: легкая.

Хозяйкам, которые ищут рецепт засолки рыбы вкусно и быстро, профессионалы советуют ставить тазик с рыбой в жаркую кухню - холод замедляет этот процесс.Однако от продолжительности засолки зависит не только температура: еще нужно мелко нарезать тушку, и выучить еще несколько хитростей.

Состав:

  • туши разделанные - 3 шт .;
  • соль крупного помола - 3 ч.
  • сахар - 2 ч.
  • бутоны гвоздики - 3 шт .;
  • базилик сушеный;
  • лук репчатый - 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Тушки рыбы промыть, нарезать кусочками - их ширина не должна превышать 25 мм.
  2. Измельчите базилик с помощью пестика и гвоздики. Смешать с сахаром.
  3. Солить удобнее всего в банке: туда кладем кусочки рыбы, засыпая солью и кольцами лука.
  4. Добавьте ложку специй. Слишком близко.
  5. Через час перевернуть, взболтать. Подождите еще час.

Свежезамороженный

  • Время приготовления: 10 часов 15 минут.
  • Количество порций: 10.
  • Калорийность: 2027 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Профессионалы уверены, что нет разницы между тем, как солить свежемороженую скумбрию, и как проводить такой же процесс для свежей рыбы. Рецепты могут быть точно такие же, схема работы тоже. С этой целью можно использовать метод угнетения, благодаря которому каждый кусок максимально пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.

Состав:

  • скумбрия - 3 шт.;
  • соль - 3 ст. л .;
  • сахар - 3 ч.
  • перец молотый - 1,5 ч.

Способ приготовления:

  1. Отрежьте у рыбы плавники, голову и хвост, промойте.
  2. Тушку просушить бумажными полотенцами, разрезать пополам на брюшке.
  3. Удалите кость и гребень с филе. Посыпать смесью специй.
  4. Положите крышку сверху, надавите на нее тяжелым предметом. Оставьте на 10 часов.

В кусках

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1183 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Если раньше вы думали, что корица подходит только для сладкой выпечки, научившись солить скумбрию в рассоле кусочками, вы передумаете об этой специи. Важное условие этого рецепта - рассол должен быть горячим, но умеренным, чтобы рыба не сварилась. Результат можно увидеть через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.

Состав:

  • рыба - 600 г;
  • вода - 1 л .;
  • корица - 1 ч.
  • лавровый лист;
  • соль - 200 г;
  • перец горошком - 10-12 шт.

Способ приготовления:

  1. Отрезать у рыбы плавники, голову и хвост. Внутренности удалить, промыть.
  2. Нарежьте филе небольшими кусочками.
  3. В кастрюле вскипятить воду, всыпать лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.
  4. Перемешать, остудить до 38-40 градусов.
  5. Рыбу залить рассолом, настаивать трое суток.

В банке с луком

  • Время приготовления: 1 день.
  • Порций в упаковке: 6.
  • Калорийность: 1071 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

С профессиональной точки зрения консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) - это уже засолка, но для большинства хозяйок рыба под такой смесью остается соленой.Тем, кто пытался самостоятельно разобраться, как замариновать скумбрию с уксусом и луком, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного тмина.

Состав:

  • вода - 700 мл;
  • рыба - 500 г;
  • лампочка
  • ;
  • зерен кориандра - 7 шт .;
  • соль - 1,5 ст. л .;
  • яблочный уксус - 3 ст. л .;
  • сахар - 1 ч.
  • горошин перца.

Способ приготовления:

  1. Залейте все специи кипятком. Выключите конфорку через 4 минуты.
  2. Когда рассол остынет, добавьте уксус.
  3. Рыба лишена головы, плавников, внутренностей и хвоста, разрезанных на части. Промыть, обсушить бумажными полотенцами.
  4. Выложите в стеклянную банку, чередуя с луковыми тарелками.
  5. Залить рассолом, дать постоять сутки.

Без рассола

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 10.
  • Калорийность: 1988 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Возможность использовать классические методы создания пикантной закуски предусмотрена далеко не всегда, поэтому каждой хозяйке необходимо понимать, как солить скумбрию без рассола. Схема очень простая, продолжительность ожидания результата стандартная. Преимущество домашней сухой засолки - очень нежное филе, не разваливающееся из-за избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды.Если нет пакетов, можно использовать пластиковый контейнер.

Состав:

  • туши скумбрии средние - 3 шт .;
  • соль - 3 ст. л .;
  • сахар - 1 ст. л .;
  • лавровый лист - 2 шт .;
  • горошин перца;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Потрошенную рыбу без головы промыть под проточной водой.
  2. В полиэтиленовый пакет бросаем все специи, рваную зелень.
  3. Положите туда тушу.
  4. Плотно закрыть, несколько раз встряхнуть, равномерно распределив специи. Оставить высыпаться на 3 дня.

Fresh

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1376 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Главное преимущество свежей рыбы - качество филе, которое не превратится в кашу, какие бы действия ни предпринимались.Его даже не надо выпотрошить, а голову с хвостом не отрезать - внешне просто поймают. Технология проста, права на ошибку практически нет. Основная задача хозяйки - выбрать рыбу хорошего качества.

Состав:

  • скумбрия свежая - 2 шт .;
  • соль крупного помола - 6 ст. л .;
  • укроп сушеный - 1 ч.
  • перец черный с горошком - 1 ч.
  • чеснок сухой молотый - 1 ч.
  • сахар - 1 ч.

Способ приготовления:

  1. Промытую и сушеную рыбу натереть с крупной солью.
  2. Остальные специи перемешать, натереть пестиком. Посыпать ими каждую тушку.
  3. Подготовленную к засолке скумбрию переложить в пакет, выпустить из него воздух. Связать.
  4. Обернуть сверху пергамент несколько раз, засолить на 3-4 дня.

В луковой шелухе

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порций в упаковке: 8
  • Калорийность: 1739 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Тем хозяйкам, которые хотят узнать необычный способ приготовления красивой соленой скумбрии, похожей на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. У него только один недостаток - долгое ожидание результата: блюдо готовится 3-4 дня, но вкус невероятный. Каждый, кто попробует, спросит, как засолить скумбрию в луковой шелухе, чтобы было хуже.

Состав:

  • скумбрия - 900 г;
  • чай черный без добавок - 2 ч.
  • луковая шелуха - 3 горсти;
  • вода - 1.2 л;
  • соль - 3 ст. л .;
  • сахар - 1 ч.

Способ приготовления:

  1. Луковую кожуру хорошо промыть (это удобно делать с помощью дуршлага).
  2. Воду вскипятить, посолить, засыпать сахаром, заварить чай. Кидаем туда луковую шелуху. Варить до повторного закипания.
  3. Промытую, выпотрошенную и нарезанную порциями скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
  4. В течение 3 дней рыбу необходимо периодически равномерно переворачивать на солить.

В масле

  • Время приготовления: 1 день.
  • Порций в упаковке: 8.
  • Калорийность: 1533 ккал.
  • Назначение: на перекус.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Соленая острая рыба с тонким ароматом - это то, что вы получите, если попробуете засолить скумбрию в масле по этому рецепту. Большинство компонентов подбирается на глаз, травы можно добавлять или убирать - никаких суровых условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло.Оливку желательно приобретать первой отжима.

Состав:

  • скумбрия - 2 шт .;
  • лимонный;
  • оливковое масло - 2 ст. л .;
  • горошек перца - 5 шт .;
  • соль - 3 ст. л .;
  • сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

  1. На тушах рыбы сделайте надрезы на брюшке, чтобы удалить внутренности. Смывать.
  2. Крупную соль, розмарин и перец измельчить пестиком.
  3. Скумбрию сбрызнуть смесью специй, сбрызнуть соком, выжатым из лимона.
  4. Сбрызнуть оливковым маслом.
  5. В закрытой таре дать постоять сутки.

Для такой закуски самое главное, по мнению специалистов, - это подготовка тушек рыб: они очень хорошо промываются, их даже можно немного соскрести, чтобы удалить чешую. Обязательно удалите внутренности (черный пузырь), придающие горечь. Однако на дальнейших этапах вы можете столкнуться с трудностями, которые сведут на нет ваши усилия по получению идеального блюда.

Профессионалы готовы рассказать, как солить скумбрию в домашних условиях вкусно и без лишних хлопот:

  • Никогда не пытайтесь заливать рыбу кипящим рассолом - для горячего способа его температура 40 градусов, для холодного - 10-15 градусов. Все вышеперечисленное будет подвергаться термообработке.
  • Быстрый посол из скумбрии можно сделать абсолютно по любому рецепту, если только вы не переносите его на морозе.
  • Самый простой способ мариновать скумбрию, которую используют предприимчивые хозяйки, - это заливка подготовленных кусочков рыбы... с жидкостью из домашних солений. Настаивают сутки.
  • Если рецепт предполагает использование лука, после нарезки размять его руками - из него будет выделяться сок, который помогает вкусно посолить скумбрию.
  • Вы сделали слишком много рыбы? Профессионалы советуют заморозить, но предварительно удалить кожицу.

Ознакомьтесь с рецептами, и вкусно.

Видео

Скумбрия, как и любая рыба, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина дневной нормы белка.Кроме того, он содержит фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и никотиновую кислоту. Рыбу можно есть жареную, запеченную, копченую, но очень вкусна и соленая скумбрия. Скумбрию посолить самостоятельно в домашних условиях несложно. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым соленая рыба обязательно добьется вашей славы.

Несколько хитростей по засолке скумбрии в домашних условиях

  • Для засолки подходят крупные тушки и рыба среднего размера, но мелкие - не лучший вариант, так как в них много семян, и они не такие жирные.Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и слегка влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбы, а вот желтоватый оттенок - повод остерегаться и отказаться от покупки.
  • Скумбрию можно солить целиком или кусочками. В последнем варианте рыба будет готова к употреблению несколько раньше.
  • Скумбрию солить нельзя! Поскольку рыба достаточно жирная, она потребляет столько соли, сколько ей нужно. Для засолки рекомендуем использовать не йодированную крупную соль.Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовые качества он не повлияет отрицательно.
  • Солить рыбу следует в посуде, не подверженной окислению, например, в эмалированной посуде, стеклянных и пластиковых мисках. Перед приготовлением не лишним будет заточить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
  • Скумбрию, соленую в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике не более 5 дней, прежде чем залить подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

Вам понадобится:

  • скумбрия - 1 тушка,
  • соль - 4 столовые ложки,
  • сахар - 2 столовые ложки
  • уксус 9% - 2 столовые ложки,
  • лавровый лист - 3 шт.,
  • черный перец - 3 горошины,
  • душистый перец - 2 горошины,
  • вода - 1 л.

Способ приготовления

  • Моя рыбка. Сушим. Режем на кусочки. Очищаем внутренности.
  • Налейте в эмалированную кастрюлю указанное количество воды.
  • Добавьте специи. Поставить на огонь и тушить 5 минут. Снять с огня.
  • В остывший рассол налить уксус. Смешивание.
  • Куски скумбрии кладут в стеклянную банку.
  • Залейте маринадом. Оставить на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выложите рыбу на тарелку и подавайте.

Другой вариант засолки скумбрии в рассоле

Вам понадобится:

  • скумбрия - 2 тушки,
  • масло растительное - 3 столовые ложки,
  • соль - 2 столовые ложки,
  • репчатый лук - 3 штуки,
  • лавровый лист - 5 штук,
  • душистый перец - 5 горошин,
  • черный перец - 5 горошин,
  • гвоздики - 2 бутона,
  • вода - 250 мл
  • уксус 9% - 50 мл.

Способ приготовления

  • Рыбу выпотрошили. Снимаем голову и плавники. Тщательно промыть. Сушим. Разрезать на мелкие кусочки. Сложить в стеклянную / эмалированную / пластиковую тару.
  • Очищаем лук. Моя. Режем тонкими полукольцами.
  • Смешайте подготовленные специи.
  • Залейте воду.
  • Добавьте растительное масло и уксус. Смешивание.
  • Полить рыбу приготовленным маринадом. Закройте контейнер. Убираем в холодильнике.Через 2 дня можно брать образец.

Сухой посол скумбрии

Вам понадобится:

  • скумбрия - 2 тушки,
  • соль - 4 чайные ложки,
  • сахарный песок - 2 чайные ложки,
  • горчичный порошок - 2 чайные ложки,
  • овощная приправа - 1 чайная ложка,
  • перец черный горошек - 7 штук,
  • лавровый лист - 2 шт.

Способ приготовления

  • Рыбу выпотрошили. Отрежьте голову и плавники.Полоскаем. Просушите бумажными полотенцами. Нарезать кружочками шириной полсантиметра.
  • Тщательно посыпьте рыбные дольки приготовленной смесью.
  • Помещаем рыбу в подходящую емкость. Закройте крышку. Убираем в холодильнике. Через 2 дня пробуем!

Другой рецепт засолки ломтиков скумбрии

Вам понадобится:

  • скумбрия - 2 тушки,
  • соль - 2 столовые ложки,
  • сахар - 1 столовая ложка,
  • кориандр молотый - 1 чайная ложка,
  • базилик сушеный - 1 чайная ложка,
  • гвоздики - 3 бутона,
  • лавровый лист - 1 шт,
  • вода - 200 мл.

Способ приготовления

  • В кастрюлю наливается количество воды, указанное в списке ингредиентов.
  • Влейте перечисленные специи. Довести до кипения, периодически помешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Снять рассол с огня, накрыть крышкой и дождаться остывания.
  • Пока рассол остывает, мы выпотрошили рыбу. Отрежьте плавники и голову. Полоскаем. Убираем хребет. Нарезать кусочками среднего размера.
  • В стеклянной банке выкладываем подготовленные кусочки рыбы.
  • Залейте рассолом. Забиваем банку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а через сутки убираем в холодильник.
  • Готовую рыбу выложите на красивую тарелку. Посыпать луковыми кольцами. Сбрызнуть растительным маслом. Мы пытаемся!

Скумбрия цельная

Соленая рыба по этому рецепту выглядит как копченая, однако при варке не подвергается термической обработке.

Вам понадобится:

  • скумбрия - 3 тушки,
  • соль - 3 столовые ложки,
  • чай черный (заварка) - 2 столовые ложки,
  • сахарный песок - 1 шт.5 столовых ложек,
  • вода - 1300 мл,
  • луковая шелуха.

Способ приготовления

  • Налейте в кастрюлю воду. Ставим на огонь.
  • Отправляем в воду подготовленные специи и хорошо промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но достаточно 3 горсти).
  • После закипания рассола убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и варить 5 минут.
  • Рассол, охлажденный до комнатной температуры, фильтруют через сито.
  • Скумбрию потрошили, снимаем голову.Тщательно промыть. Сушим.
  • Туши складываем в тару, пригодную для засолки.
  • Залейте рассолом. Убедитесь, что тушки полностью покрыты жидкостью.
  • Крышка с крышкой. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
  • По истечении указанного времени отправляем рыбу в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки в другую бочку. После этого можно будет угостить дом полезными вкусняшками!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

Вам понадобится:

  • скумбрия - 3 тушки,
  • соль - 2 столовые ложки,
  • лимонный сок - 1 столовая ложка,
  • перец черный - 10 горошин,
  • лавровый лист - 3 шт.,
  • вода - 500 мл.

Способ приготовления

  • Налейте в кастрюлю воду. Добавьте специи. Ставим на огонь и варим несколько минут после закипания.
  • Моя рыба. Убираем плавники, голову и внутренности. Полоскаем. Сушим. Нарезать кусочками среднего размера.
  • Кусочки рыбы кладем в посуду, пригодную для засолки.
  • Залить рыбу свежевыжатым лимонным соком.
  • Влейте рассол, охлажденный до комнатной температуры. Не пугайтесь, если станет немного мутно, это нормальная реакция при сочетании с лимонным соком.
  • Закупориваем тару. Убираем в холодильнике. Буквально через день уже можно оценить результат. Кстати, по этому рецепту скумбрию можно солить и целиком, только в этом случае соленую рыбу можно будет попробовать не раньше, чем через 3 дня.

Экспресс посол филе скумбрии

Вам понадобится:

  • скумбрия - 2 тушки,
  • соль - 2 столовые ложки,
  • сахар - 1 столовая ложка,
  • душистый перец свежемолотый - 1 чайная ложка,
  • перец черный молотый - 1 чайная ложка.

Способ приготовления

  • Смешать все подготовленные специи.
  • Мы выпотрошили рыбу. Отрежьте голову и плавники. Полоскаем. Убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
  • Филе рыбу, т.е. удаляем гребень и все кости. Филе нарезать небольшими кусочками.
  • Положите кусочки рыбы в стеклянную посуду. Обильно посыпать смесью специй.
  • Накрываем плоской тарелкой и кладем сверху гнет, например банку с водой или какой-нибудь тяжелый предмет.Отправляем рыбу в холодное место. Всего за 7 часов вы сможете насладиться вкусом собственной малосольной скумбрии. Приятного аппетита!

Скумбрия в домашних условиях - задача, как видите, довольно простая. Нужно только запастись свежей рыбой и запастись терпением, ведь от преждевременного отбора проб уберечься так сложно. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро - вопрос в первую очередь волнует хозяйку, купившую пару кусочков замороженной рыбы или свежей скумбрии.Правильно солите скумбрию, выбирать рецепт засолки скумбрии для домашнего засола нужно внимательно, безопасный способ приготовления сохранит здоровье членов семьи и сделает вкус холодных закусок отменным.

Маринованная скумбрия в домашних условиях - очень вкусная закуска, получается блюдо без красителей, консервантов и по вкусу не хуже, намного лучше, чем магазинная соленая скумбрия. Домашний рыбный посол прост - засолить скумбрию 2 часа или подождать 1-2 дня до окончательного засолки - все зависит от желания хозяйки и выбранного способа приготовления.

Этот вид рыб считается лидером по содержанию фтора, кобальта и хлора. К тому же скумбрия - отличный источник белка, только в 100-граммовом куске рыбы содержится до половины суточной нормы белка. Известно, что нашему организму для нормального функционирования необходимы жиры. В отличие от животных жиров (свинины, телятины) ненасыщенные жиры скумбрии полезнее и легче усваиваются. Доказано, что присутствующие в рыбе жирные кислоты омега-3 предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают мозговую деятельность, препятствуют образованию тромбов.Регулярное употребление скумбрии снижает риск развития астматического бронхита, ревматоидного артрита, атеросклероза. А.

Как правильно выбрать скумбрию


Чтобы не нарваться на «тухлое мясо» и иметь возможность дать отпор недобросовестному поставщику, при покупке рыбы следует руководствоваться следующими факторами:

  • Глаза дон. не вру. Это не относится к продавцу, а к рыбе, если глазки у скумбрии выпуклые, увлажненные, они достаточно яркие и полные, значит этот продукт свежий и его можно принимать, потому что иначе глаза западают, сохнут и морщатся .Конечно, это правило касается свежей рыбы, не прошедшей термическую обработку.
  • Джиллс скажи мне. Именно этот орган дыхания водоплавающих птиц смело можно считать лакмусовой бумажкой, которая поможет определить дату гибели рыбы. У качественного продукта жабры чистые, красного или розового цвета, в них нет слизи и они не выделяют мерзкого янтаря.
  • Запах откроет завесу тайны. Покупая морепродукты, руководствуйтесь своим обонянием. Свежая тушка не имеет ярко выраженного запаха рыбы и прогорклого жира.
  • Внешний вид - показатель качества. Кожа должна быть увлажненной, эластичной, блестящей, радужного оттенка, без посторонних пятен и дырок. Тусклая, сухая и потрепанная поверхность образца однозначно указывает на истечение срока годности товара.
  • Сила тела - признак здоровья. Это правило касается скумбрии. В качественных продуктах мясо не должно быть рыхлым, бугристым и пластичным. Кроме того, у свежей рыбы живот плоский, а у полегшей - живот вздутый с зеленоватыми пятнами.

Как мариновать скумбрию в домашних условиях: 9 лучших рецептов

Солим скумбрию по классическому рецепту

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нем рыба получится умеренно соленой, насыщенной ненавязчивыми специями. Этот рецепт - основа любого маринада. То есть после него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

Состав:

  • 2 крупные тушки скумбрии
  • сахар и соль - 2 ст.л без горки
  • уксуса - 2 ст.
  • лавровый лист - 2 шт.
  • гвоздики - 3 шт.
  • вода очищенная - 250 мл
  • перец черный горошек - 6 шт.

Способ приготовления:

Вода для маринада берется очищенной, а не кипяченой. Налейте воду в подходящую глубокую емкость (не алюминиевую) и добавьте все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу.Его нужно очистить от внутренностей и черной пленки внутри тушки, которая может придать неприятную горечь. После рыбу промывают под проточной водой и просушивают на бумаге (можно удалить излишки влаги бумажными полотенцами).

Затем рыба смешивается с маринадом и оставляется замачиваться на 2-3 часа при комнатной температуре. После этого нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда просто потрясающий.

Скумбрия в маринаде


Состав:

  • Скумбрия замороженная - 2 шт.(600-700 г)
  • репка репка - 1-2 шт. соль (не йодированная, можно брать морскую) - 2 ст.
  • лавровый лист - 2-3 шт.
  • гвоздики - 3 шт.
  • вода питьевая - 300 мл
  • масло растительное (подсолнечное) - 200 мл
  • уксус 9% - 1,5-2 ст. л.
  • перец горошком (микс или черный) - 10-12 шт.
  • кориандр в зернах - 1 ч.

Способ приготовления:

  1. Чтобы закуска быстрее засолилась, ее необходимо нарезать филе.Замороженные тушки разморозьте до конца, чтобы с ними было легче работать. Удалите все несъедобные части. Аккуратно удалите кожицу. Отделите «мясо» от позвоночника. Постарайтесь максимально сохранить форму филе. Нарезать его небольшими кусочками произвольной формы. Воду вскипятить и остудить. Посолить. Перемешайте до полного растворения.
  2. Скумбрию залить рассолом. Оставить на кухне на 2 часа.
  3. Лук нашинковать полукольцами. Получается ароматным и хрустящим. Поэтому смело ставьте его больше указанной ставки.
  4. Смешайте масло с уксусом.
  5. Слейте рассол. Несколько раз промыть чистой холодной водой. Выложить в банку, чередуя с луком и специями.
  6. Перелейте в банку с рыбой. Закройте контейнер. Поставить в холодное место. В принципе, маринованную таким способом скумбрию можно сразу съесть. Но через пару часов будет еще вкуснее, аппетитнее и нежнее.

Рецепт свежей скумбрии в маринованной скумбрии


Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только ее употребление в пищу безопаснее для здоровья.

Состав:

  • 2 тушки свежей или свежемороженой скумбрии.
  • Соль морская грубая.

При мариновании свежемороженой рыбы:

  1. Немного разморозьте рыбу.
  2. К кишке.
  3. Голову отрезать, помыть.
  4. Нарезать кусочками.
  5. Поставьте на нижнюю полку холодильника, пока он не разморозится.
  6. Посолите изнутри и снаружи.
  7. «Отправить» в холодильник на сутки.

Скумбрия, маринованная с горчицей

Готовое блюдо - закуска с алкоголем и зеленым луком.Перед подачей на стол полить маслом и лимонным соком.

Для приготовления потребуется:

  • Одна рыба.
  • Литр кипяченой воды.
  • Пять столовых ложек соли, три сахара и два масла.
  • Ложка горчичного порошка.
  • Лавр и черный перец - делать.
  1. Свежемороженую рыбу моют и сушат полотенцами. Затем отрезается голова, очищается от внутренностей, разрезается и разрезается.
  2. В сотейник кладут другие ингредиенты, содержимое перемешивают.
  3. Смесь доводят до кипения и варят 2-4 минуты, затем охлаждают.
  4. Рубленую скумбрию кладем в емкость для маринования, заливаем маринадом. Емкость закрывают, укупоривают прессом и помещают в холодную комнату на 48 часов.
  5. По прошествии некоторого времени маринад сливают, а маринованную горчицей скумбрию помещают на хранение в холодильник.

Скумбрия целиком в рассоле

Вы также можете попробовать засолить целую тушку скумбрии.Тоже получится очень вкусно. Потрошить рыбу по этому рецепту не требуется.

Вам понадобится:

  • 2 тушки скумбрии,
  • 6 столовых ложек соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка черного перца,
  • 1 столовая ложка сушеного укропа,
  • 1-2 столовые ложки растительного масла .

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте и высушите скумбрию бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп.Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
  2. Затем каждую тушку тщательно натереть посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором были замешаны приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
  3. Положите рыбу в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу нужно промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть на терке с небольшим количеством растительного масла.

Скумбрия маринованная в масле


Чтобы приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях, выбирайте рыбу жирнее, тогда она получится еще сочной и вкусной.Давайте начнем!

Состав:

  • замороженная скумбрия - 1–2 рыбы среднего размера
  • репы репы - 1 голова
  • поваренная соль - 2 столовые ложки
  • сахарный песок - ½ чайной ложки
  • подсолнечное масло рафинированное сушеное - 200 миллилитров
  • лист - 1-2 штуки
  • черный перец горошком, кориандр - по 5 горошин
  • уксус 9% - 1 чайная ложка (можно заменить яблочным)

Рецепт:

  1. Размораживаем рыбу, не делаем до конца, пусть останется немного подмороженной.В этом состоянии нам будет легче с ней работать.
  2. Скумбрия желательно приобретать с головой и потрошеной. Работы от этого будет немного больше, но не намного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и ее очень легко чистить. Целая скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и натуральный вкус рыбы. Поэтому маринование начинаем с очистки рыбы: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности. Плавники и хвостик можно оставить, на вкусовые качества они никак не повлияют.
  3. Возьмите нож (всегда хорошо заточенный) и разрежьте на порционные части.
  4. Очищаем лук под струей холодной воды, чтобы глаза не слезились. Режем достаточно крупно - полукольцами.
  5. Налейте в миску растительное масло. Всыпать сахар, посолить. Добавьте уксус. Лаврушку разделить на несколько частей и бросить сюда. Добавьте семена кориандра и черный перец.
  6. Перемешайте и приготовьте маринад. Не нужно ничего готовить. Действительно здорово?
  7. Теперь берем нарезанную скумбрию и каждый кусок смачиваем со всех сторон в пикантном маринаде.
  8. Ставим рыбу в удобную стеклянную посуду или пластиковый лоток. Сверху посыпать нарезанным луком и залить оставшимся маринадом.
  9. Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на двое суток. Лоток с рыбой желательно время от времени встряхивать, чтобы она равномерно замариновалась.
  10. Через два дня скумбрию можно подавать.

Скумбрия маринованная в томатном соусе

Состав:

  • Скумбрия свежая 500 гр.
  • Луковица 2 шт.
  • Соль 1,5 чайной ложки
  • Сахар 0,5 чайной ложки
  • Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.
  • Уксус яблочный 35 мл.
  • Томатный сок 125 мл.
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Кориандр молотый 1 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Скумбрию разморозил, очистил от всего лишнего, хорошо помыл и просушил. Разделить на филе, а затем нарезать порционными кусочками.
  2. Лук нужно очистить и нарезать кольцами.
  3. Выложите слоями лук и рыбу в банку.
  4. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого смешайте в кастрюле все вышеперечисленные ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите буквально одну минуту.
  5. Вылейте рыбу в банку с горячим маринадом, закройте крышку и несколько раз переверните, чтобы маринад полностью пропитал рыбу.
  6. Как только все содержимое баночки остыло, не открываем, убираем на сутки в холодильник.

По прошествии указанного времени чудесная маринованная скумбрия готова. Попробуйте - очень вкусно!

Рецепт вкусной маринованной скумбрии с морковью


Состав:

  • Скумбрия свежемороженая - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • соль мелкая - 2 ст. ложки
  • сахар белый - 2 ст. ложки
  • лук репчатый - 1 шт.
  • горошек черный - 5 шт.
  • уксус столовый - 10 мл
  • лавровый лист сухой - 2 шт.
  • укроп свежий - по вкусу
  • фильтрованная вода - 1 л.

Приготовление:

Скумбрию предварительно разморозить, сполоснуть и обсушить полотенцем. Затем очищаем от чешуи, внутренностей, отрезаем голову, плавники и хвост. Нарезаем рыбу небольшими кусочками. Обрабатываем овощи, мелко нарезаем.

Теперь готовим маринад: в маленькой кастрюле смешиваем все специи, добавляем сахар и лавровый лист. Залить фильтрованной водой, поставить посуду на средний огонь. Доводим маринад до кипения, а затем снимаем с плиты, вводим уксус и остужаем.Выкладываем рыбу в чистую стеклянную банку, укладывая слоями подготовленные овощи. Залить остывшим маринадом и посыпать измельченным свежим укропом. Закрываем верх крышкой и убираем в холодильник. Через 2 дня вкуснейшие кусочки маринованной скумбрии будут готовы!

Как замариновать скумбрию в горячем маринаде

Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному повару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Состав:

  • Вода - 1.5 л
  • Соль - 1 ст.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Горошек душистый - 5 шт.
  • Перец черный горошек - 5 шт.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Гвоздика - 3 бутона
  • Уксус - 1 ст. л
  • Семена кинзы - 0,5 ч.
  • Семена фенхеля - 0,5 ч.

Пошаговое приготовление:

  1. Налейте воду в кастрюлю, затем вскипятите.
  2. В кипящую воду всыпать соль, горошины душистого и черного перца, лавровый лист, кинзу и семена фенхеля.
  3. Варить маринад 2-3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику, затем влейте уксус.
  4. Скумбрию очистить, затем нарезать ломтиками.
  5. Лук нашинковать соломкой, переложить в емкость для маринования. Сверху выложить кусочки рыбы.
  6. Скумбрию залить горячим маринадом.
  7. Оставить рыбу мариноваться на 2-3 часа.
  1. При посоле соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и тщательно пропитывает тушку. Процесс проводится при невысокой температуре, так как в жарких условиях продукт испортится.По окончании засолки скумбрию убирают в погребе или холодильнике.
  2. Солить рыбу следует в посуде, не подвергающейся окислению, например, в эмалированной посуде, стеклянных и пластиковых мисках. Перед приготовлением не лишним будет заточить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
  3. Скумбрию рекомендую солить в домашних условиях обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
  4. Холодильник - лучшее место для хранения вещей. Скумбрию залить растительным маслом и хранить не более 5 суток. Не храните соленую рыбу в морозильной камере, после разморозки мясо станет водянистым и мягким.
  5. Для того, чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела головокружительный аромат, в процессе засолки добавляют лавр и перец горошком. Пикантный вкус придают кориандр, гвоздика, душистый перец. Эти советы помогут вам приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно приготовить отличные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этому рецепту рыба - красивое, вкусное и полезное лакомство. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Скумбрия считается рыбой для здоровья и красоты. Как засолить скумбрию, чтобы она оставалась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша и в качестве закуски, и в качестве основного блюда, и со всеми видами гарниров, и в составе салата.

Скумбрия - доступное лакомство на вашем столе

Скумбрия - морское существо с низкой калорийностью, отличным вкусом и доступной ценой. Его мясо питательно и полезно, оно содержит витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусвояемый белок и полезные соли. Жирная скумбрия поможет сохранить молодость и продлить жизнь. Скумбрия в рационе способствует бодрости и хорошему самочувствию.

Польза для здоровья рыбы скумбрии:

  • нормализует холестерин;
  • увеличивает гемоглобин в крови;
  • дает организму необходимые витамины, микро- и макроэлементы;
  • продвигает;
  • улучшает обмен веществ;
  • снижает риск тромбоза;
  • укрепляет костную ткань;
  • нормализует гормональный фон человека;
  • положительно влияет на качество кожи;
  • регулирует водно-солевой баланс в организме;
  • восстанавливает нервные клетки;
  • укрепляет иммунную систему;
  • улучшает зрение;
  • способствует мозговой деятельности;
  • противостоит процессам старения.

Скумбрия на столе - это вкусно, вкусно и сытно для всей семьи. Скумбрию посолить в домашних условиях несложно.

Как правильно выбрать скумбрию для засолки

Прежде чем засолить скумбрию в домашних условиях, необходимо ее приобрести. Покупать скумбрию следует целиком, так как свежесть продукта легко определяется по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Выбрать рыбу без головы сложно, так как отсутствуют основные признаки свежести и качества.

Скумбрия - знаки качества:


  • яркие выпученные глаза;
  • целых красных жабр;
  • ровная окраска без желтизны и потемнений;
  • приятный запах, характерный для морской рыбы;
  • кожа без деформаций и повреждений.

Покупая замороженную скумбрию, стоит обратить внимание на глазурь. Лед должен быть прозрачным и однородным, без желтизны, темных пятен, трещин и проседаний. После разморозки качественная рыба остается упругой, при разделке кости должны оставаться на месте и не отставать от мяса.

Замороженная скумбрия хранится в морозильной камере.

Скумбрия свежемороженая - лучшие рецепты засолки

Морская рыба чаще всего поступает в магазины и на рынок в свежезамороженном виде. Лучше всего консервы из рыбы и морепродуктов после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию нужно медленно - в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней останутся полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде.Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления - белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Во время размораживания рыба и морепродукты должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под полиэтиленовой пленкой, так как поверхность мяса является благоприятной средой для роста бактерий и микроорганизмов.

Как солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях:


Допустимая ширина кусков от 2 до 3 см, такой размер позволяет быстро и хорошо солить мясо.Для засолки следует выбирать рыбу средних размеров целиком, она быстро солится, с ней удобно работать на кухне.

Скумбрия в домашнем рассоле

Как засолить скумбрию? Рассол может быть острым, для этого в процесс приготовления добавляют специи, сахар и пряности - горох, гвоздику, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Спайси Амбассадор - вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню.Мариновать скумбрию можно по классическому рецепту - в рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:


Самодельную засолку рыбы следует производить порционно, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике довольно ограничен - не более 5-7 дней.

Скумбрия соленая - вкусно, просто и быстро

Морская рыба - обязательный продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий жизненно важные и уникальные вещества в организме.Скумбрия - источник белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны детям, подросткам и пожилым людям.

Скумбрия относится к категории низкокалорийных диетических продуктов, поэтому рекомендуется людям, следящим за весом.

Скумбрию можно быстро и вкусно засолить в сухом виде. В процессе варки рыба выделяет собственный сок, в котором ее солят.
На 1 кг нарезанной кусочками скумбрии понадобится 2 больших лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли.Дополнительно можно добавить немного универсальной приправы с морковью и зеленью, а также пару ложек горчичного порошка.

Кусочки рыбы необходимо натереть на терке с сухим составом, переложить в стеклянную или пластиковую емкость и поставить в холодильник. Через сутки получится скумбрия средней солености, а через двое суток рыба станет более соленой и острой.

Скумбрия - лучшие рецепты засолки

Соленые продукты рекомендуется употреблять в самом начале еды, так как они возбуждают аппетит и улучшают желудочную секрецию.Скумбрия - популярный продукт для множества интересных закусок. На застольях хороша сама по себе, ее оригинальный вкус прекрасно дополняет салаты.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:

  1. С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. Для трех рыб среднего размера вам понадобится рассол из одного литра воды с 4 столовыми ложками соли, крепкими чайными листьями, жидким дымом и 2 столовыми ложками сахара. В остывший рассол добавляют жидкий дым.Рыбу помещают в стеклянную емкость, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрию по этому рецепту готовят 2-3 дня.

Солить скумбрию можно целиком - без потрошения, с головой и хвостом. В состав для засолки двух крупных рыбок входят: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, чайная ложка укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, который следует хорошо встряхнуть и поставить на несколько дней в холодильник.Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать высохнуть на бумаге и аккуратно натереть маслом.

Скумбрия соленая в час

Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную соленую скумбрию можно приготовить за 1 час!

Быстрое засоление - этапы:

  1. Скумбрию вымыть, выпотрошить и нарезать крупными кусками.
  2. На две тушки понадобится около полкилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные кусочки.
  3. Через час рыба готова, ее нужно освободить от излишков соли и положить в чистую емкость для хранения.

Красивая и вкусная порция соленой скумбрии на стол - в луковых кольцах, с добавлением растительного масла и лимонного сока.

Мясо скумбрии очень жирное, поэтому не впитывает излишки соли. Допустимо хранение готовой рыбы как в маринаде, так и без него.

Скумбрия - ароматная и изысканная рыба, которая хороша на столе в будние и праздничные дни. Если хозяйка умеет вкусно посолить скумбрию в домашних условиях, она сможет удивить гостей и порадовать близких этим необычным блюдом.

Рецепт ямайской соленой скумбрии - Готовьте как ямайский

Скумбрия, подаваемая со всеми приправами - вареный зеленый банан, вареные пельмени и жареный подорожник - это любимый ямайский завтрак, который можно съесть и на обед, и на ужин! Соленая скумбрия - еще одно название маринованной скумбрии, которую консервируют в соленом рассоле. Однако часть вкусности этого блюда - соленость. Тем не менее, рыбу нужно приготовить, удалив много соли - сначала вымачивая ее на ночь, а затем кипятя примерно 20 минут, чтобы приготовить.

Ямайцы тоже любят «Рундаун из макрели». Основное различие между этими двумя блюдами заключается в том, что в Rundown используется кокосовое молоко, а в соленой скумбрии - нет. И да, я действительно использую томатный кетчуп в этом блюде (это мое секретное оружие), но если вы ямайец и это кощунство для вас, просто не используйте его. Но моя политика - попробовать что-то новое, вы можете просто полюбить это!

Рецепт соленой скумбрии

Состав

3 (около 1 фунта) соленой или маринованной скумбрии
4 столовые ложки растительного масла
1 средний нарезанный лук
1 крупный нарезанный помидор
1 столовая ложка томатного кетчупа
1 чайная ложка острого соуса
½ чайной ложки черного перца
Вода

Инструкции

1.Замочить скумбрию в холодной воде на ночь.
2. Рыбу промыть, поместить в кастрюлю с пресной водой и довести до кипения.
3. Через 20 минут снимите кастрюлю с плиты. Промойте рыбу и поместите в миску, чтобы она остыла.
4. Когда остынет, отделите мякоть от рыбной кости небольшими кусочками и отложите
5. Налейте растительное масло в большую сковороду и переверните. нагрейте до среднего
6. Положите лук и помидоры в сковороду и обжарьте, пока лук не станет прозрачным
7. Добавьте кетчуп, острый соус и чайной ложки черного перца
8.Добавьте 3 ст.л. воды скумбрии в приправы, сбрызните оставшимся черным перцем и тушите 5 минут

Подавать с вареными клецками, вареными зелеными бананами и жареным подорожником
На 6-8 порций

Вы еще не являетесь участником Legacy Cooking Club ? Этот рецепт - лишь один из множества вкусных семейных рецептов с видео-уроками кулинарии, доступных в сообществе Legacy Cooking Club.