Разное 

Можно ли делать вино в алюминиевой кастрюле: Можно ли делать вино в алюминиевой кастрюле

Содержание

Можно ли делать вино в алюминиевой кастрюле

На чтение 3 мин Просмотров 286 Опубликовано Обновлено

Ответ на вопрос о том, можно ли делать вино в алюминиевой кастрюле, отрицательный. Использовать металлические емкости специалисты запрещают на любой стадии приготовления домашнего алкогольного напитка из-за порчи вкусовых качеств, возможного вреда для здоровья.

Возможность использования алюминия

Алюминиевая тара не подходит для приготовления алкогольных напитков.

Отказаться от использования данного материала необходимо также на период хранения самодельного вина. Ставить самодельное спиртное в подобные емкости можно лишь ненадолго, чтобы не успевали начинаться процессы окисления.

Рекомендованные материалы

Ставить вино рекомендуется в емкости из следующих материалов:

  1. Дерево. Его преимуществами считаются защита от температурных скачков и света, проходимость воздуха сквозь стенки. Недостатками тары являются затруднения при очистке изнутри, невозможность использования емкостей, в которых прежде хранились продукты питания, пиво либо химические вещества. Лучше не использовать дорогие бочки для брожения. Применять деревянные емкости нужно лишь для хранения готовых вин.
  2. Стекло. Благодаря прозрачности материала винодел может наблюдать за процессом брожения. Кроме того, стекло не вступает в реакцию со спиртом, не портит вкус продукта, не вредит экологии. Важно избегать воздействия прямых солнечных лучей, поскольку прозрачная тара не способна защитить напиток. Важно соблюдать осторожность при использовании, поскольку стекло легко бьется. Чтобы содержимое не остывало, нужно дополнительно укутывать бутыли. Стекло подходит не только для сбраживания, но и для хранения готового спиртного.
  3. Нержавеющая сталь. Материал используется в промышленных условиях. Минусами являются дороговизна тары, большая масса емкостей. Стальные чаны долговечны, прочны. Кроме того, материал не вступает в реакции с содержимым.
  4. Пластик. Использовать разрешается только материал высокого качества. Такая тара не разобьется, легко отмоется. Опытные виноделы воздерживаются от применения пластиковых емкостей, поскольку вино приобретает запах пластмассы, неприятный привкус. Кроме того, пластмасса пропускает газы. В результате начинаются окислительные процессы, алкогольный напиток превращается в уксус. При выборе пластиковой тары изучайте маркировки.

Так ли страшны последствия для организма

Давить виноград в эмалированной, железной, медной либо алюминиевой посуде запрещено. Под воздействием содержащихся в ягодах кислот металл начинает окисляться. В спиртное попадают опасные для организма вещества.

При контакте с уксусной кислотой выделяется соль, называемая ацетатом алюминия. Реакция с каустической содой приводит к появлению гидроксоалюмината. Кроме того, активно выделяется водород.

Эмалированная посуда безопасна, если целостность покрытия не нарушена, жидкость хранится в емкости недолго. Наличие даже небольшой царапины может навредить человеку, поскольку вино будет контактировать с металлом, из которого изготовлена кастрюля. При этом начнутся процессы окисления.

Как приготовление в алюминиевой кастрюле скажется на качестве продукта

Из-за окисления домашний алкоголь утрачивает свои характеристики: появляется неприятный привкус, хуже становится запах, может поменяться цвет.

Непродолжительное пребывание напитка в кастрюле из алюминия не приведет к опасным для здоровья последствиям, но по возможности стоит избегать использования металла при готовке вин. Отказаться нужно и от хранения готового алкоголя в металлических флягах.

Предыдущая

КастрюлиОчистка эмалированных кастрюль — популярные способы

Следующая

КастрюлиСовременные холодильники и горячие емкости

Можно ли ставить вино в алюминиевой фляге

Все начинающие виноделы сталкиваются с проблемой выбора хорошей посуды для сбраживания и хранения домашнего алкогольного напитка.

Потому не удивительно, что вопрос: можно ли ставить вино в алюминиевой фляге – по-прежнему остаётся актуальным, на него мы и ответим в нашей статье. Помимо этого, вы узнаете, в каких ёмкостях лучше сбраживать напиток, а какие не стоит использовать никогда.

к содержанию ↑

Можно ли делать вино в алюминиевой посуде

Если есть ёмкости, насчёт которых возникают противоречия, то в случае с алюминием всё однозначно – его нельзя использовать для приготовления и хранения домашнего вина.

И дело не только в ухудшении вкусовых качеств напитка в такой таре, но и в опасных соединениях, которые попадают в него при окислении ёмкости под воздействием вина.

Оно действительно может стать опасным для здоровья, поэтому от алюминиевой посуды при сбраживании вина стоит отказаться. Если уж переливать напиток в такую ёмкость, то на очень непродолжительный срок, чтобы не успело произойти окисление.

к содержанию ↑

Ёмкости-табу для сбраживания вина

Ответить на вопрос: можно ли ставить вино в алюминиевой таре – вы теперь можете и сами. Но чем заменить алюминий – знает далеко не каждый винодел, тем более, если вы любитель или новичок в винном деле. Какой посуде в таком случае стоит отдать предпочтение, чтобы не поменять, как говорится, «шило на мыло».

К сосудам, в которых нельзя сбраживать винный напиток, помимо алюминиевой фляги, относятся:

  • железные тары;
  • ёмкости из оцинкованной стали;
  • посуда из меди;
  • пластик.

Табу на данные ёмкости накладывается по той же причине, что и на алюминий. Они окисляются и выделяют в напиток вредные для здоровья вещества.

к содержанию ↑

В каких ёмкостях готовить домашнее вино

Кроме ёмкостей, которые виноделы не рекомендуют использовать, есть сосуды, буквально предназначенные для производства и хранения любимого многими напитка. К таким относятся:

  • дубовые бочки;
  • стеклянные бутылки;
  • керамические ёмкости.

В каждом из видов посуды есть свои особенности и недостатки, но, тем не менее, именно эти ёмкости максимально комфортны для хранения и сбраживания, и позволяют получить настоящий вкусный напиток высокого качества.

Более подробно ознакомиться с каждым из видов ёмкостей для вина можно в статьях на сайте.

Вот, пожалуй, и всё, что вы должны знать о том: можно ли ставить вино в алюминиевой фляге. Учитывая недостатки использования такой посуды, от неё виноделам лучше отказаться. А в чём действительно стоит готовить вино в домашних условиях – вы решите сами, мудро используя наши практические советы.

Удачного сбраживания!

Можно ли ставить вино в алюминиевой фляге: какую тару лучше использовать

Цены на алкоголь постоянно ползут вверх, и все чаще люди задумываются о домашнем виноделии. Вдвойне приятно употреблять по праздникам, угощать своих близких и знакомых ароматным, вкусным напитком, приготовленным собственными руками со своего винограда. Но часто при выборе тары для хранения возникает важный вопрос: можно ли ставить на хранение вино в металлической, алюминиевой фляге.

Можно ли делать вино в алюминиевой посуде

Есть тара для приготовления вина, использование которой вызывает споры и противоречия. Но в данном случае ответ на вопрос: можно ли хранить вино в алюминиевой посуде, единственный и категоричный – нет!

Также нельзя выбирать такую тару для брожения напитка. Ни в бидоне, ни в каких других емкостях из этого металла вино находиться не должно.

Возможные последствия

Под воздействием вина, особенно при его брожении, алюминий, являющийся активным металлом, вступает в реакцию с суслом и окисляется. В результате в заготовку попадают опасные, ядовитые для человеческого организма химические соединения. Один из таких – ацетат алюминия.

В небольших дозах эти вещества не нанесут серьезного вреда, но при регулярном употреблении они накапливаются и могут вызвать серьезные отравления.

Вторая важная причина – в результате окисления портится вкус и аромат вина, зачастую оно становится просто непригодным к употреблению.

Какую тару лучше использовать?

Как в промышленном, так и в домашнем виноделии важнейшим этапом при производстве вина является организация хранения. В частности, подбор «правильных» емкостей, в которых напиток сохранит все свои свойства, вкус и аромат. Но при выборе бочек важно не использовать те, в которых раньше проводилась засолка или хранение других продуктов.

В противном случае это негативно скажется на вкусе и химическом составе вина. При выборе тары из качественного пластика важно помнить, что постепенно через него улетучивается аромат алкогольного напитка, следовательно, он постепенно теряет свои свойства.

Подходящие емкости для вина:

  1. Стеклянные бутыли, бутылки, желательно из темного стекла.
  2. Бочки и бочонки из древесины дуба и ольхи (самый лучший, но в то же время дорогостоящий вариант).
  3. Емкости для брожения из нержавеющей стали (один из лучших вариантов).
  4. Бочки и канистры из качественных полимеров, не вступающих в реакцию с вином (как последний вариант).

Нюансы каждого вида емкостей:

  1. Стеклянная посуда: удобство, доступность по цене, но хрупкость, необходимость укутывания (теплоизоляции) и защиты от солнечных лучей (в случае с прозрачным стеклом).
  2. Тара из полимеров: прочность, удобство, доступность, но они непригодны для длительного хранения.
  3. Бочки из дерева: защита от солнечных лучей, перепадов температур, они обогащают вкус и аромат напитка. К сожалению, это довольно недешевая тара.
  4. Емкости из нержавейки: простота использования, защита от солнечных лучей, долговечность. Из недостатков – высокая цена.

Можно ли давить виноград в алюминиевой кастрюле

Алюминиевая посуда – кастрюли, выварки, тазы – есть практически в каждой квартире и частном доме, особенно в сельской местности. И когда возникает необходимость давить виноград для приготовления вина, порой другой, более удобной, тары под рукой нет. А ввиду того, что алюминий взаимодействует с напитком при его брожении и хранении, то многие просто боятся это делать.

Но давить виноград на сок в такой таре, в частности кастрюле, можно смело.

Никакой опасности в будущем для организма человека это нести не будет.

Но важно следить за тем, чтобы винное сусло не осталось бродить в алюминиевой кастрюле.

После окончания выдавливания сока его переливают в более подходящую тару для брожения: деревянные бочки, нержавеющие емкости, тару из качественного пластика или привычные всем стеклянные бутыли для вина.

Можно ли делать вино в флюминиевой фляге

Можно ли пользоваться алюминиевой посудой правда и мифы, польза и вред

Итак, для начала узнаем из каких именно материалов выпускается алюминиевая посуда. В пищевом производстве для изготовления такой посуды применяют чистый алюминий и некоторые сплавы этого металла. Они меняют физические качества алюминия, воздействуют на термостойкость, а также на его пластичность.

Как правило, в производстве применяются готовые алюминиевые листы. Затем из этих листов штампуется кухонная утварь. В основном в процессе применяется способ чеканки либо ковка

Конечно же, не многие люди, когда покупают подобную посуду, уделяют особенное внимание вопросу изготовления. Однако следует отметить то, что кованая посуда имеет большую прочность и теплопроводимость. Та посуда, которая изготовлена только из алюминия, без добавления дополнительных веществ, пользуется огромной популярностью

Однако она стоит сравнительно дороже

Та посуда, которая изготовлена только из алюминия, без добавления дополнительных веществ, пользуется огромной популярностью. Однако она стоит сравнительно дороже.

Мифы, которые связаны с применением посуды из алюминия:

Применение алюминиевой посуды может вызвать разнообразные заболевания. Данный миф считается самым распространенным и неподтвержденным. Как бы там ни было, отсутствуют исследования, которые касаются данной темы. К тому же нельзя точно узнать возможное число алюминиевых частичек, которые проникают в организм человека. При этом, благодаря многочисленным обследованиям стало известно то, что в организм человека алюминий попадает 2 методами: благодаря средствам, которые мы привыкли употреблять от изжоги, и благодаря дезодорантам-антиперспирантам, где присутствует гидроксохлорид алюминия. Многие люди каждый день пользуются данными косметическими средствами. Они даже и не думают о том, какие могут от этого возникнуть последствия. Влияние данного вещества на кожный покров официально было изучено, а потому считается негативным. Следовательно, говорить про то, что причина возникновения той или иной болезни – посуда из алюминия, неправильно. Поскольку наши предки готовили в этой посуде и были совершенно здоровы. Алюминиевая посуда недолговечная. Та кухонная утварь, которая изготовлена из тоненького металла, может, конечно же, деформироваться – на основание данного момента и делается этот вывод. Дабы посуда не деформировалась, необходимо приобретать ту, которая имеет толстые стенки. Она стоит значительно дороже, имеет толстые стенки, но больший вес. Плюс к тому же на внешней стороне чаще всего присутствует шлифованный круг

Очень важно выбрать качественную кухонную утварь и правильно за ней ухаживать, тогда она сможет прослужить не один год

Алюминиевая посуда

Теперь перечислим положительные и отрицательные стороны алюминиевой посуды. Положительные:

  • Небольшая цена. Это касается также изделий, которые покрыты тефлоном, камнем, керамикой. Благодаря наличию алюминиевой основы посуда стоит немного дороже, чем подобные аналоги.
  • Повышенная теплопроводимость. Посуда, изготовленная из алюминия, имеет свойство быстро нагреваться, плюс также быстро остывать. Это дает возможность сэкономить свое время, которое будет потрачено на приготовление еды. Для подогрева каши, молока, для варки яиц, как правило, применяются такие емкости.
  • Посуда из алюминия не ржавеет. И все потому, что она имеет тонкую оксидную пленку, которая появляется на поверхности кастрюль, тарелок, ложек…Данная пленка очень прочная, следовательно, еда с самим металлом не контактирует.
  • Современная посуда из алюминия имеет защитное покрытие. Оно продлевает срок эксплуатации посуды, а еще снижает риск проникновения алюминиевых частичек в еду. Еще благодаря данному ходу уменьшается вероятность изменения вкусовых качеств еды, ее аромата, что часто происходило ранее, когда запускались процессы окисления.

Отрицательные:

  • Повышенная теплопроводность алюминия часто является причиной, когда пристает еда к поверхности. Если не следить за каждым моментом, можно просто пищу испортить.
  • Хоть посуда не нуждается в тщательном уходе, на устранение пригоревшей еды необходимо потратить много времени. А использование агрессивных моющих средств портит поверхность либо убирает ее защитную пленку.
  • Также такая посуда, как было сказано выше, иногда деформируется. Даже, если аккуратно обращаться с ней, нет никакой гарантии, что изначальный вид посуды не будет испорчен со временем.

Тара для хранения готового вина

В домашних условиях вино можно хранить в небольших бочонках, стандартных винных бутылках, желательно из тёмного стекла. Можно хранить напиток в банке (2,3,5 л.), если есть возможность герметично её закупорить стеклянной крышкой (использовать металлические крышки не рекомендуют). Банки удобны, если вино требует улучшения и должно «пережить» зиму до следующего урожая.

» alt=»»>

Виноделы-любители часто разливают вино в пластиковые бутылки, но такую ёмкость нельзя считать подходящей для хранения вин, особенно долговременного.Очень хорошо сохраняется вино в керамических сосудах, но в настоящее время такую посуду можно отнести к разряду редкой.

Виноделы-любители часто разливают вино в пластиковые бутылки, но такую ёмкость нельзя считать подходящей для хранения вин, особенно долговременного. Очень хорошо сохраняется вино в керамических сосудах, но в настоящее время такую посуду можно отнести к разряду редкой.

Вино стоит в бочках деревянный или в крайнем случае в стекле — это не активные материалы и они под действием вина не растворяются , а вот алюминий взаимодействует с вином .

Приготовление спиртных напитков невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение. Во многом именно от емкости зависит вкус, поэтому к выбору нужно подходить ответственно. Мы рассмотрим преимущества и недостатки разных видов сосудов для брожения.

1. Материал. Емкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. По этой же причине алюминиевые молочные бидоны не подходят, их можно применять только в качестве перегонного куба, поскольку при дистилляции время контакта алюминия и браги незначительно.

Преимущества стеклянной тары в химической нейтральности материала (не контактирует со спиртом и другими веществами) и прозрачности – сквозь стенки видно, что происходит в данный момент с суслом. Недостатки стеклянных емкостей – они очень хрупкие, при большом объеме тяжелые и неудобные, подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Несмотря на это, стекло – лучший выбор для домашней бродильной емкости.

Для защиты от прямых солнечных лучей стеклянный бутыль обматывают или накрывают

Тара из пищевого пластика нейтральна к кислотной среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешевая, прочна и сравнительно легкая, а бутыли для питьевой воды еще и прозрачные. Недостаток – плохой пластик выделяет в брагу вредные вещества, что может быть вредным для здоровья, изменить вкус и запах напитка.

Емкости из нержавеющей стали надежны, долговечны, нейтральны к спирту и кислотам в сусле, но громоздкие, тяжелые, дорогие и непрозрачные. Обычно этот материал используется для промышленных бродильных чанов или опытными винокурами, которые готовы вложить средства в оборудование.

Деревянные бочки и бочонки хорошо подходят для брожения вина – держат температуру и оберегают сусло от солнечного света. Недостаток деревянных бочонков в высокой цене и в том, что их приходится тщательно чистить после каждого цикла приготовления.

2. Объем. Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые – 6-60 литров. Деревянные бочки бывают на 10, 20, 30 и более литров. При выборе емкости для брожения нужно помнить, что браги или вина должно быть не больше 75% объема, иначе возможны проблемы с пеной и отводом углекислого газа.

3. Герметичность. Емкость должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового напитка.

При покупке желательно выбирать емкость, в горлышке или крышке которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, герметизировать и клеить.

Какой материал емкости для брожения вина выбрать?

» alt=»»>

Посуда должна быть с широким горлышком, чтобы было легко перемешивать мезгу во время брожения (эту операцию придётся делать довольно часто). Бродильную ёмкость прикрывают полотном или марлей, которая защитит от мошек, но позволит свободно выходить углекислому газу. Рецепт приготовления вина по белой технологии (рецепт на соке) даёт возможность заливать сусло сразу в специальные бутыли с узким горлом (сулеи) или большие стеклянные банки. На бродильную ёмкость можно сразу ставить водяной затвор промышленного или домашнего производства.

Этап тихого брожения для красных и белых вин проводят в стеклянных бутылях. Этот процесс может протекать всю зиму. Сусло придётся периодически сливать с осадка в чистую ёмкость.

При незначительных объёмах вина в стеснённых условиях можно сделать тихое брожение в пластиковой бутылке.

Основное требование к материалу бродильной емкости для вина – максимальная инертность. В идеале ферментер не должен передавать готовящемуся напитку вообще никаких свойств, не вступать с ним ни в какие реакции и препятствовать проникновению в сусло уксусных и других бактерий, грибков, микроорганизмов и прочей пошести.

Интересно, что знаменитый ящик Пандоры – это пифос, древнегреческая емкость для брожения вина. Согласно мифу, любопытная Пандора открыла подаренный Зевсом сосуд, и оттуда мгновенно разлетелись по миру несчастья и страдания, на дне осталась одна лишь надежда. Миф можно интерпретировать как назидание начинающим виноделам – не лазьте слишком часто в бродящее сусло и не забывайте герметично надевать гидрозатвор, иначе быть беде!

Еще один не годный материал – металл. Конечно, есть инертные металлы – например, пищевая нержавейка. Но и она может придать напитку неприятный металлический привкус, особенно при длительном контакте, к тому же, нержавеечные баки стоят недешево. Имеющиеся бидоны и кастрюли вполне можно применять, чтобы готовить брагу, но для пива или вина лучше подобрать другой, более совершенный ферментер.

Остается только два материала – стекло и пластик. Пластик следует выбирать исключительно пищевой, не вступающий в реакцию со спиртом. Пластиковые емкости для брожения сейчас активно продаются в винодельческих магазинах, зачастую они сразу же оснащены гидрозатвором, могут иметь дополнительную шкалу объема, термометр.

Для пива это – самое то! Но для вторичного брожения и выдержки все же лучше применять стекло – недаром ведь и вино, и пиво в итоге разливается именно в стеклянные бутылки! Еще одна проблема полимерных ферментеров – сквозь них не видно, что происходит в ёмкости. А ведь интересно! Впрочем, иногда они делаются и из прозрачного пластика.

Если рецепт соответствует вину по красному (на мезге тёмных сортов винограда), то бродить раздавленные ягоды могут в той посуде, где их давили. Это должна быть довольно объёмная ёмкость, так как треть объёма должно оставаться свободным. Это может быть эмалированная кастрюля, глубокий таз, стеклянная бутыль.

Посуда должна быть с широким горлышком, чтобы было легко перемешивать мезгу во время брожения (эту операцию придётся делать довольно часто).Бродильную ёмкость прикрывают полотном или марлей, которая защитит от мошек, но позволит свободно выходить углекислому газу.Рецепт приготовления вина по белой технологии (рецепт на соке) даёт возможность заливать сусло сразу в специальные бутыли с узким горлом (сулеи) или большие стеклянные банки. На бродильную ёмкость можно сразу ставить водяной затвор промышленного или домашнего производства.

Можно ли длительное время хранить водку в алюминиевой солдатской фляжке?

Но зато, как только плёнка разрушится, начинается триллер.

Обнажившийся алюминий взаимодействует со спиртом, содержащимся в вино-водочной продукции так же активно, как и щелочные металлы. Реакция протекает при температуре около 80 0 и выглядит вот так.

То, что получилось — это алкоголят (или этилат) алюминия, и вода его быстренько разлагает с выделением спирта и щёлочи алюминия Al(OH)3. Ну, а щёлочь столь же шустро разлагает оставшуюся защитную плёнку оксида алюминия, и начинает реагировать с самим алюминием.

Результат: ни фляги, ни водки.

У бойцов РККА, кстати, фляги бывали литые толстого стекла.

Лучшие ответы

medok pjolkin:

можно алюминий покрыт оксидом это практически керамика. виноград подавить вместе смезгой залить в флягу на2/3 осальной объём для брожения. можно добавить воды .на литр воды 300грам сахара если делать из чистого сока то сахаристость должна быть 22-24 процента если меньше опять таки надо добавить сахара. оставить бродить при 20 градусах пока мезга не утонет перелить в чистый балон дать отстоятся перелить ещё раз и оставить созревать.без доступа воздуха одев на горловину резиновый шарик

женька:

nivkoem slucae v aliuminivoi ne delaite. Isportite vkus napitka. Dellaite v nerjaveike ili bocionke

Материал из которого должна быть изготовлена емкость для браги

Быстрый переход по статье

Обычно используются различные сосуды из стекла, пищевого пластика и нержавейки. Но в виде исключения встречаются и емкости для браги из дерева – бочонки. Традиционным, весьма «знаковым» сосудом для изготовления браги является большой бидон из-под молока. Каковы же плюсы и минусы этих материалов?

Пластик

Полиэтиленовые емкости для брожения браги из-под воды и других пищевых продуктов дешевы, и поэтому применяются очень широко. Умельцы с легкостью оснащают пластиковые ведра и другие тары для браги нагревателями, насосами-мешалками, самодельными гидрозатворами и прочими приспособлениями. Но, несмотря на доступность и простоту в использовании, готовить брагу в пластиковой таре не рекомендуется. Ведь среда в браге большую часть времени не нейтральная, как в воде, а кислая. Во время длительного сбраживания множество вредных соединений могут переходить в сусло. Неизвестно, нанесут ли они вред здоровью, но вкус и запах продукта могут испортить.

Алюминий

Очень часто используют алюминиевые бидоны и фляги для приготовления браги, этого не рекомендуется делать, и причина практически та же, что и в случае пластика. Пищевой алюминий сам по себе безвреден, но создаваемая в сусле агрессивная кислая среда окисляет вещества из сплава. В результате, продукты окисления оказываются в растворе.

Стекло

Стеклянная тара – для многих идеальный выбор емкости для сбраживания. Она абсолютно нейтральна химически, доступна. Стеклянный сосуд для браги прозрачен, что лучше позволяет контролировать происходящие в нем процессы. Но у стекла есть и существенный недостатки:

Основной недостаток это хрупкость, может разбиться от неравномерного нагрева, от механического или внутреннего давления.

Бутыли на 20 и 10 литров с широким горлом раньше, когда стеклянную тару труднее было приобрести, были настоящим домашним сокровищем.

  • Содержимое стеклянных бутылей быстро остывает, поэтому их нужно дополнительно теплоизолировать (укутывать).
  • Свет, который свободно приникает сквозь стекло, может ухудшить качество браги. Поэтому, хранить брагу нужно в темном место, закутывайте или просто используйте бутыли для браги из темного стекла.

Стеклянная емкость – хороший выбор для домашних виноделов, привыкших иметь дело с этим материалом, но рекомендовать его использовать для браги не будем потому что это не совсем практично и травмоопасно, лучше такие емкости применять для готового продукта.

Нержавеющая сталь

Нержавейка – лучший выбор для бродильной емкости. Она стойкая к спирту и кислоте и ее невозможно сломать или разбить. Нержавеющая сталь в какой-то мере подавляет развитие вредной микрофлоры, способной испортить брагу. Единственный ее недостаток – дороговизна. Но, если вы ставите сусло для перегонки постоянно и если заботитесь о качестве, то стоит приобрести емкость из нержавейки. Это будет оправданным и разумным вложением. Если вы владеете сварочным аппаратом то можете сделать емкость из нержавейки для браги своими руками.

Мы рекомендуем использовать емкости из нержавейки в них получается отличная брага, было замечено что аромат у браги в таких емкостях насыщение и приятнее, так получается приготовить отличный самогон.

Дерево

Для сбраживания можно использовать дубовую бочку. Дерево обогатит бражку новыми ароматами и вкусами. Оно защитит от солнечного света и перепадов температур. Дерево было бы идеальным материалом, но бочки стоят дорого и использовать для брожения их жалко. Применяйте бочки по назначению, для хранения и выдержки уже готовых напитков.

Тара для хранения

В продаже алкогольные напитки встречаются в таких видах упаковки:

  • стекло;
  • пластик;
  • картонный пакет;
  • керамическая бутылка.

Лучшей тарой для хранения любых спиртосодержащих напитков является стекло. Оно не вступает в реакцию с продуктом и поэтому он может храниться в ней длительное время даже в открытом виде.

Что касается сроков, сколько можно хранить открытый алкоголь, то они зависят от его вида:

  • крепкие напитки – до 1 месяца под крышкой;
  • вино, ликёры, наливки – до 2 недель под пробкой;
  • пиво и шампанское – до 1 суток под крышкой.

В пластиковой бутылке часто продаётся именно пиво, пока оно не открыто, сроки и условия нужно соблюдать так, как указал производитель.

В пакетах (а, по сути, в пластике) продают дешёвые сорта вина. Сроки указаны на упаковке, им нужно следовать неукоснительно.

Керамические формы, как и стекло, не вступают в реакцию со спиртом и в них напитки могут храниться долго, но в пределах указанного производителем срока.

При хранении алкогольных напитков нужно соблюдать рекомендованные производителем сроки и температурный режим. Это обезопасит вас от возможного отравления испорченным продуктом.

В какой таре хранить алкоголь нельзя

Следует помнить, что сроки, сколько можно хранить спиртное, зависят от тары. Если не допили содержимое пластиковой бутылки, нужно остатки перелить в чистую стеклянную посуду.

Категорически запрещено оставлять алкогольные напитки в пластиковых бутылках дольше 6 часов после открытия. Они служат исключительно для транспортировки содержимого.

В каком месте лучше всего хранить алкоголь

Разные виды алкогольных напитков подают при разной температуре, поэтому не зависимо от места хранения их доводят до нормы или выдерживая на холоде, или нагревая при комнатной температуре.

Хранение алкоголя в квартире

Для хранения следует выбрать место, куда не будут попадать прямые солнечные лучи. Что касается вопроса, при какой температуре хранить алкоголь, то оптимальные условия — от 3°С до 20°С. В пределах городской квартиры это может быть:

  • холодильник;
  • кухонный шкаф;
  • специальный мини-бар;
  • балкон;
  • лоджия;
  • кладовая.

Храрение спиртного в доме

Если вы живёте в частном доме, то лучшими местами, где правильно хранить алкоголь, кроме вышеперечисленных, станут:

  • летняя кухня;
  • погреб;
  • гараж;
  • чердак.

Место, где хранить алкоголь, нужно выбрать недоступное для детей.

Преимущества молочных бидонов

В качестве перегонного куба молочные бидоны лучше многих приспособленных емкостей. Уступают они разве что скороваркам, да и то по количеству вариантов выбора объема, молочным бидонам нет равных. Их можно купить в диапазоне вместимости от 10 до 100 литров по вполне приемлемой цене. Для аппарата не обязательно покупать новый бидон, можно найти на рынке б/у во вполне приличном состоянии.

Алюминиевый бидон — самая популярная емкость для куба, но не самая безопасная

Бидоны отличаются характерной формой с конической верхней частью, широкой горловиной и крышкой, оборудованной петлей и специальным замком. Для транспортировки молока используются специальные пищевые прокладки из резины или силикона. Они вполне годятся для перегонки, выдерживая довольно высокие температуры. Но резиновые прокладки довольно нестойкие, поэтому их следует заменить на силиконовые. Вырезать такие из листа или использовать разрезанный вдоль шланг просто и недорого.

Чтобы сделать самогонный аппарат своими руками из молочного бидона потребуется минимум переделок. Сначала просверливаем в центре крышки отверстие под штуцер паропровода. Диаметр его зависит от будущей надстройки. Если вы собираетесь установить обычный дистиллятор с сухопарником и барботером, то достаточно штуцера с резьбой, на который будет навинчиваться стойка паропровода.

В крышке высверливаем два отверстия

В случае установки ректификационной колонны, отверстие должно бать побольше. В него вставляется переходник для крепления колонны с помощью клампового хомута или накидной гайки. Сами штуцера и переходники закрепляются с помощью двух прижимных гаек, внутренней и внешней, под которые устанавливаются силиконовые прокладки. Резьбу на патрубке можно нарезать в домашних условиях. Подходящие метчики и плашки найдутся в каждом гараже.

Второе отверстие, для термометра, диаметром 5,5 мм высверливаем в крышке или стенке бидона в верхней части конуса. Практичнее установить термометр в крышке — места там достаточно и сверлить ее проще. В отверстии нарезается резьба и завинчивается отрезок трубки из нержавейки длиной около 5 см с предварительно нарезанной резьбой. В некоторые самодельные конструкции устанавливают запаянную снизу гильзу. Это технически правильное решение, относительно полной герметизации испарителя, но показатели температуры несколько искажаются. Хотя 2-3 С в работе бытового аппарата некритичны, но лучше, чтобы шток термометра непосредственно контактировал со средой. Сделать гильзу очень просто — достаточно заклепать нижнюю часть патрубка.

В отверстия крышки монтируем штуцер и термометр

На бидон установить можно любое перегонное оборудование заводского производства, например аппарат «Малиновка», разработанный специально под бидон. Колонны «Домовенок», «Феникс Кристалл», «Ермак плюс», «Катюша» тоже неплохо приспособлены для работы на молочной фляге. Только купить оснастку необходимо до начала переоборудования молочного бидона, чтобы не ошибиться с диаметром установочного патрубка.

Алюминиевая посуда

Популярность алюминия как металла для изготовления кухонной утвари началась в середины 20-го века и не потеряла своих позиций по настоящее время. Разнообразие форм и предметов сервировки вызвана следующими причинами:

низкая стоимость;
хорошие эксплуатационные и теплопроводные свойства;

пригодность для обработки как в штампованном, так и литом варианте;
высокая коррозийная устойчивость.

Посуда из алюминия легка, долговечна и эстетично выглядит. Благодаря этому пришедший из авиастроения металл занял серьезные позиции на кухне.

Спрос на посуду из алюминия не падает уже в течение века, производство увеличивается, а использование отличается постоянством.

Такая кухонная утварь может быть изготовлена из чистого алюминия или из сплавов, в состав которых он входит. Современные методы производства позволяют комбинировать алюминий с другими металлами, улучшать его эксплуатационные характеристики покрытиями различного вида.

Вредная посуда советы экспертов в нашем видео:

Достоинства

Достоинства алюминиевой посуды неоспоримы

Основным достоинством этого металла является образование на поверхности тонкой, но прочной оксидной пленки, противодействующей разрушению посуды и увеличивающей срок её полезного использования. Благодаря защитному слою еда сохраняет свой вкус и аромат, не соприкасаясь в процессе термической обработки непосредственно с самим металлом. Поэтому готовить в ней можно самые разнообразные блюда.

Основные достоинства алюминия следующие:

отличная теплопроводность, обеспечивающая быстрое и равномерное нагревание пищи. Это качество делает посуду идеальным вариантом для кипячения молока и приготовления каш;

невысокая цена, что делает его привлекательным для изготовления. Ведь стоимость одной чугунной сковороды сравнима с ценой целого набора алюминиевой посуды;

имеет небольшой вес, вследствие чего вся посуда очень легкая, что ценно при её размещении на кухне и не вызовет обрушения кухонных полок.

Недостатки

Среди недостатков алюминиевой посуды больше выдуманных причин.

К недостаткам посуды, изготовленной из алюминия, можно отнести следующие:

  • недопустимость долгого хранения готовой еды в таких емкостях, потому запускается процесс реакции металла с органическими кислотами, из-за чего происходит окисление, и сам алюминий может накапливаться в готовых продуктах, проникая затем в организм человека;
  • при приготовлении пищи нужен контроль, потому что еда может быстро пригореть;
  • не подходит для приготовления острых и кислых блюд, варенья и маринадов из-за реакции с металлом;
  • склонность к механическим повреждениям и деформации даже от небольших нагрузок;
  • восприимчивость к воздействию агрессивных химических веществ.

Польза и вред

Вред алюминиевой посуды все же несколько преувеличен

Перечисленные выше достоинства и недостатки алюминия напрямую относятся к посуде из него. Она подвержена появлению царапин, механических повреждений, окислению, для ухода не подходят химические средства для мытья. В то же время такая утварь легка, прочна и идеально подходит для приготовления каши или подогревания молока. А низкая стоимость поддерживает спрос покупателей на высоком уровне.

Современное развитие технологий производства посуды позволяет нейтрализовать недостатки с помощью метода изготовления. Антипригарные и керамические покрытия сохраняют теплопроводность, но препятствуют окислению и проникновению свободного алюминия в готовую пищу.

О пользе и вреде алюминиевой посуды в нашем видео:

Не так давно исследования канадских ученых вынесли вердикт алюминию, согласно которому он вызывает болезнь Альцгеймера благодаря накапливанию в клетках мозга, а также способствует образованию раковых клеток, являясь канцерогеном.

Это не совсем верно, ведь человек может употребить в сутки до 50 мг свободного металла без вреда для здоровья, тогда как даже самые кислые продукты не позволят выделиться при приготовлении пищи более 3 мг, что абсолютно безопасно для здоровья.

Сомнения о вреде алюминия существуют, но не получили научного подтверждения.

Можно ли хранить вино в алюминиевой фляге

Давно увлекаюсь изготовлением домашних вин, всегда хватало 4х 20 литровых бутылей, но в этом году явно не хватит.

Возник вопрос кто нибудь пробовал сбраживать сусло в пластиковой таре ? а имено в 50и литровых пищевых пластиковых битонах ?

Давно увлекаюсь изготовлением домашних вин, всегда хватало 4х 20 литровых бутылей, но в этом году явно не хватит.

Возник вопрос кто нибудь пробовал сбраживать сусло в пластиковой таре ? а имено в 50и литровых пищевых пластиковых битонах ?

Здравствуйте, я не думаю, что от такой перемены качество вина станет лучше, многое будет зависеть от времени пребывания в этой таре вина (сусла) и самого качества пластика, очень часто попадаются невероятно достаточно вонючие образцы, отечественного производства, в первую очередь.

Можно рассмотреть вариант, тары с нержавейки, с плавающей крышкой, бывают любого объема. В них же можно и хранить готовый продукт. Думаю в ближайшее время мы будем завозить такие ёмкости.

Так же не самый плохой вариант, расширить парк бутылей, у меня уже около 10 двадцатилитровых, 1 на 50 л, а также есть более мелкие, на 10л.

Есть две 50и литровые и две 150 литровые бочки. 100% пищевая (Батя лично списывал а варил сосед)но проблема с крышками, бочки прямые, не стандартные.

Пластик 100% заводской: брал прямо в магазине на заводе, завод старый (Харпластмасс) не воняет, но «пропитывется» запахом.

Выдержка вина: бочки, бутыли, бутылки, пробки.

Можно ли квасить капусту в алюминиевой кастрюле

Алюминиевая посуда в виде кастрюль, ковшиков, сковородок и прочего весьма популярна. В этом нет ничего удивительного, ведь утварь, выполненная из данного материала, имеет невысокую стоимость, коррозионную стойкость, при этом из-за отличной теплопроводности и легкости с ней весьма удобно работать.

Однако на этом плюсы такой посуды и заканчиваются. Дело в том, что данная утварь зачастую выполнена не из чистого алюминия, а из сплава, содержащего свинец, мышьяк, цинк, бериллий и т. д., при неправильной эксплуатации данные вещества могут попасть в организм человека. Посуда из алюминия годится исключительно для готовки блюд, которые содержат минимальное количество кислот, к примеру, бульоны, рыбу, мясо, супы, макароны и т. д., а вот для приготовления рассольника, щей, компотов лучше выбрать тару из другого материала. Ведь как известно, кислота разрушает металлы, и готовка в алюминиевой таре кислотосодержащих блюд обязательно приведет к тому, что частички металла попадут в яство.

Теперь что касается квашения капусты. Если в кастрюле из алюминия заквасить капусту, то защитная плёнка, покрывающая алюминий, под воздействием кислот просто разрушится, в итоге готовый продукт будет вредным, да и вкусовые его качества изменятся не в лучшую сторону.

Если вы стоите перед выбором, в чем же квасить капусту, то предпочтение отдайте утвари, выполненной из нейтральных материалов — эмалированной, деревянной, стеклянной. Эмалированные кастрюли и бачки, деревянные кадки и стеклянные банки — идеальная тара для засолки/квашения капусты.

07 Июл 2019     
foodhranenie    
   
310      

Стеклянная тара

В домашнем виноделии, особенно на этапах брожения и хранения, используют ёмкости из стекла (банки, бутыли, бутылки). Одно из важных преимуществ стеклянной посуды – возможность беспрепятственно наблюдать за процессом брожения.

Можно использовать трехлитровые стеклянные банки, бутыли с широким горлышком (5, 10, 20 л.), их используют и для солений. А также специальные ёмкости для брожения – сулеи. Это большие бутыли с узким горлышком, на которое очень удобно ставить водный затвор. Они могут быть из зелёного, коричневого стекла или прозрачные.

К недостаткам стеклянной тары можно отнести её хрупкость (она легко бьётся и требует бережного отношения), она пропускает свет, бутылки и бутыли с узким горлышком трудно мыть. Опытные виноделы называют ещё один недостаток – стекло непроницаемо для воздуха. Дело в том, что для ускорения процесса брожения необходим минимальный доступ воздуха сквозь стенки бродильной ёмкости.

На этапах созревания и выдержки в стеклянной таре, вино приходится сливать с осадка чаще, чем в ёмкостях их пористого материала (дерева или глины).

Для правильного брожения важен температурный режим, чтобы обеспечить более комфортные условия брожения, стеклянные сосуды укутывают войлоком, шерстью или плотной тканью и помещают в плетёные корзины

Это важно, так как вино из винограда делают в зиму. Такие действия также позволяют уменьшить хрупкость стеклянного изделия

  1. Стеклянная ёмкость прозрачна, а это значит, что вы всегда сможете видеть, как идёт процесс брожения, т.е., всё будет происходить у вас «на глазах».
  2. Тара из стекла, как правило, небольшая, поэтому её легко транспортировать.
  1. Тара из стекла не пропускает воздух, поэтому вино из неё (чаще, чем из других ёмкостей) в процессе сбраживания приходится ни один раз переливать, чтобы оно могло насытиться кислородом.
  2. Само по себе стекло плохо держит температуру, однако легко подвергается её перепадам. Если меняется градус во внешней среде – это обязательно отражается и на температуре сусла. Такой фактор плохо сказывается на качестве вина, особенно если градус понижается, ведь тогда процесс брожения сусла замедляется.
  3. Прозрачность стекла – его преимущество и недостаток одновременно. Ведь, помимо того, что вы можете наблюдать сбраживание напитка, вы ещё и рискуете испортить его светопроницаемостью посуды. Свет, который проникает в вино сквозь стенки стеклянной тары, портит его цвет, а то и вовсе делает бесцветным.

Чтобы свет не портил красивый цвет винного напитка – тару из стекла в процессе брожения необходимо окутать войлочным полотном или соломенным жгутом. Всё это затем помещается в соломенную корзину, изготовленную (желательно) из ивы. Хранить ёмкость с напитком необходимо в тёмном месте с устойчивой температурой.

  1. За стеклянной посудой (будь то тара или специальные баллоны) сложно ухаживать, поскольку горлышко у неё узкое, к тому же, она может легко повредиться или разбиться.

Несмотря на то, что недостатков у стеклянной ёмкости больше, чем достоинств, тем не менее, полностью отрицать её использование не стоит. При правильном подходе к брожению, созревание вина в стеклянной таре даст отличный результат.

Можно использовать трехлитровые стеклянные банки, бутыли с широким горлышком (5, 10, 20 л.), их используют и для солений. А также специальные ёмкости для брожения – сулеи.Это большие бутыли с узким горлышком, на которое очень удобно ставить водный затвор. Они могут быть из зелёного, коричневого стекла или прозрачные.

К недостаткам стеклянной тары можно отнести её хрупкость (она легко бьётся и требует бережного отношения), она пропускает свет, бутылки и бутыли с узким горлышком трудно мыть. Опытные виноделы называют ещё один недостаток – стекло непроницаемо для воздуха. Дело в том, что для ускорения процесса брожения необходим минимальный доступ воздуха сквозь стенки бродильной ёмкости.

Для правильного брожения важен температурный режим, чтобы обеспечить более комфортные условия брожения, стеклянные сосуды укутывают войлоком, шерстью или плотной тканью и помещают в плетёные корзины

Это важно, так как вино из винограда делают в зиму. Такие действия также позволяют уменьшить хрупкость стеклянного изделия

Можно-ли ставить вино на брожение в пластиковой бутыли?

Заливать любой спиртовой раствор в пластиковую тару не стоит. Спирт растворяет пластик, будете пить настойку на пластиковой бутылке. Процесс брожения вообще очень активная химическая реакция, не известно, что в процессе кроме макромалекул пластифицированного полимера и их обрывков может оказаться в растворе. Возможно новые химические соединения будут слегка токсичны. В отличии от пластика стекло это оксид кремния, грубо говоря камень, молекулу из такого соединения вырвать тяжело, и в худшем случае частицы бутылки выпадут в осадок и с них можно будет слить чистый отбродивший раствор.

Вино в алюминиевой фляге

Выбор бродильной емкости вина, браги и пива

Приготовление спиртных напитков невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение. Во многом именно от емкости зависит вкус, поэтому к выбору нужно подходить ответственно. Мы рассмотрим преимущества и недостатки разных видов сосудов для брожения.

При выборе подходящей тары домашний винокур учитывает три важных параметра: материал, объём и герметичность.

1. Материал. Емкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. По этой же причине алюминиевые молочные бидоны не подходят, их можно применять только в качестве перегонного куба, поскольку при дистилляции время контакта алюминия и браги незначительно.

Оптимальным вариантом считаются стеклянные бутыли, пластиковые бутылки из-под питьевой воды и специальные бочки из пищевого пластика. Также возможно использование емкостей из нержавеющей стали и деревянных бочонков.

Преимущества стеклянной тары в химической нейтральности материала (не контактирует со спиртом и другими веществами) и прозрачности – сквозь стенки видно, что происходит в данный момент с суслом. Недостатки стеклянных емкостей – они очень хрупкие, при большом объеме тяжелые и неудобные, подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Несмотря на это, стекло – лучший выбор для домашней бродильной емкости.

Для защиты от прямых солнечных лучей стеклянный бутыль обматывают или накрывают

Тара из пищевого пластика нейтральна к кислотной среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешевая, прочна и сравнительно легкая, а бутыли для питьевой воды еще и прозрачные. Недостаток – плохой пластик выделяет в брагу вредные вещества, что может быть вредным для здоровья, изменить вкус и запах напитка. В продаже появляется всё больше специальных пластиковых емкостей для брожения, которые постепенно завоевывают рынок. Начинающие винокуры зачастую ставят брагу и вино в бутылях для питьевой воды, при нормальном качестве материала проблем не возникает.

Внимание! Хранить алкоголь в пластике не рекомендуется (возможно ухудшение органолептических свойств), а если крепость напитка выше 15% — вообще запрещено.

Емкости из нержавеющей стали надежны, долговечны, нейтральны к спирту и кислотам в сусле, но громоздкие, тяжелые, дорогие и непрозрачные. Обычно этот материал используется для промышленных бродильных чанов или опытными винокурами, которые готовы вложить средства в оборудование.

Деревянные бочки и бочонки хорошо подходят для брожения вина – держат температуру и оберегают сусло от солнечного света. Недостаток деревянных бочонков в высокой цене и в том, что их приходится тщательно чистить после каждого цикла приготовления.

В бочках лучше хранить напитки, а не забраживать

2. Объем. Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые – 6-60 литров. Деревянные бочки бывают на 10, 20, 30 и более литров.
При выборе емкости для брожения нужно помнить, что браги или вина должно быть не больше 75% объема, иначе возможны проблемы с пеной и отводом углекислого газа.

3. Герметичность. Емкость должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового напитка.

При покупке желательно выбирать емкость, в горлышке или крышке которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, герметизировать и клеить.

Можно ли вино ставить во фляге из алюминия и какую тару лучше использовать

Цены на алкоголь постоянно ползут вверх, и все чаще люди задумываются о домашнем виноделии. Вдвойне приятно употреблять по праздникам, угощать своих близких и знакомых ароматным, вкусным напитком, приготовленным собственными руками со своего винограда. Но часто при выборе тары для хранения возникает важный вопрос: можно ли ставить на хранение вино в металлической, алюминиевой фляге.

Можно ли делать вино в алюминиевой посуде

Есть тара для приготовления вина, использование которой вызывает споры и противоречия. Но в данном случае ответ на вопрос: можно ли хранить вино в алюминиевой посуде, единственный и категоричный – нет!

Также нельзя выбирать такую тару для брожения напитка. Ни в бидоне, ни в каких других емкостях из этого металла вино находиться не должно.

Возможные последствия

Под воздействием вина, особенно при его брожении, алюминий, являющийся активным металлом, вступает в реакцию с суслом и окисляется. В результате в заготовку попадают опасные, ядовитые для человеческого организма химические соединения. Один из таких – ацетат алюминия.

В небольших дозах эти вещества не нанесут серьезного вреда, но при регулярном употреблении они накапливаются и могут вызвать серьезные отравления.

Вторая важная причина – в результате окисления портится вкус и аромат вина, зачастую оно становится просто непригодным к употреблению.

Какую тару лучше использовать?

Как в промышленном, так и в домашнем виноделии важнейшим этапом при производстве вина является организация хранения. В частности, подбор «правильных» емкостей, в которых напиток сохранит все свои свойства, вкус и аромат. Но при выборе бочек важно не использовать те, в которых раньше проводилась засолка или хранение других продуктов.

В противном случае это негативно скажется на вкусе и химическом составе вина. При выборе тары из качественного пластика важно помнить, что постепенно через него улетучивается аромат алкогольного напитка, следовательно, он постепенно теряет свои свойства.

Подходящие емкости для вина:

  1. Стеклянные бутыли, бутылки, желательно из темного стекла.
  2. Бочки и бочонки из древесины дуба и ольхи (самый лучший, но в то же время дорогостоящий вариант).
  3. Емкости для брожения из нержавеющей стали (один из лучших вариантов).
  4. Бочки и канистры из качественных полимеров, не вступающих в реакцию с вином (как последний вариант).

Нюансы каждого вида емкостей:

  1. Стеклянная посуда: удобство, доступность по цене, но хрупкость, необходимость укутывания (теплоизоляции) и защиты от солнечных лучей (в случае с прозрачным стеклом).
  2. Тара из полимеров: прочность, удобство, доступность, но они непригодны для длительного хранения.
  3. Бочки из дерева: защита от солнечных лучей, перепадов температур, они обогащают вкус и аромат напитка. К сожалению, это довольно недешевая тара.
  4. Емкости из нержавейки: простота использования, защита от солнечных лучей, долговечность. Из недостатков – высокая цена.

Можно ли давить виноград в алюминиевой кастрюле

Алюминиевая посуда – кастрюли, выварки, тазы – есть практически в каждой квартире и частном доме, особенно в сельской местности. И когда возникает необходимость давить виноград для приготовления вина, порой другой, более удобной, тары под рукой нет. А ввиду того, что алюминий взаимодействует с напитком при его брожении и хранении, то многие просто боятся это делать.

Но давить виноград на сок в такой таре, в частности кастрюле, можно смело.

Никакой опасности в будущем для организма человека это нести не будет.

Но важно следить за тем, чтобы винное сусло не осталось бродить в алюминиевой кастрюле.

Вино в алюминиевой фляге

Некоторое время думал, в каком разделе создать тему – вроде и новичок, и при этом не про виноград. Если ошибся разделом – перенесите, плз.

Сначала предистория.
Растет у меня дома виноград. Растет – ну и растет. От деда еще остались кусты. Дед следил за этим, прикапывал на зиму кусты, листвой укрывал. А деда не стало – и следить за виноградом некому. Часть кустов отжила свое – деда уже лет 30 как нет – а часть все еще живет. Причем, виноград на покушать малопригодный – кисловат, да и кожура толстая. Так и стоит себе, не снятый с кустов, пока его вороны на синички не поклюют.
Ну вот, глядя на этот виноград который год, надумалось мне, что не дело это, что он так просто растит грозди, и надо им применение найти – вино надо сделать.
Вот, в этом году собрался. Достал с чердака бутыль 20-литровый стеклянный, вымыл его тщательно. Собрал винограду ведра четыре. А виноград, надо сказать, ягоды сушит. Т.е. на грозди винограда – а грозди там объемные – от 1/2 до 3/4 ягод – сухие. Визуально это похоже на “благородную гниль”, только сам виноград с темно-синей кожурой. Сорта, к сожалению, не знаю. Да, собирал я виноград где-то в середине ноября.
Ну, так вот, собрал, обобрал ягодки хорошие, помял их руками, так, чтоб оболочку нарушить, и то, что получилось, слил в баллон. В баллоне эта мезга (правильное слово?) заняла около 3/4 объема. баллон прикрыл сверху – отрезал от бутылки пластиковой полбутылки, и получившийся “стакан” одел на горловину баллона. Ну, такая себе изоляция от внешних воздействий.
Баллон, значится, поставил в полуосвещенном помещении, температура около 20 градусов. Раз в день перемешивал это дело. Где-то на третий день эта масса в баллоне расслоилась – ягоды поднялись шапкой, посередине – сок, а внизу осели косточки и мякоть, те, которые выдавились. В общем, простояло оно у меня в таком состоянии около 2-х недель. После этого я его слил.
Делал как – взял шлангочку, опустил ее на уровень чуть выше осадка, ну и как бензин с бака сливают – таким образом. Получилось у меня около 6 литров чистого, прозрачного, не-то сока, не-то вина. А оставшиеся ягоды я отжал в другую емкость – получилось около 2 литров мутняка. Мутняк этот через 2 дня отстоялся – отделился плотный осадок.
Вот тут, я так понимаю, следовало ставить его под затвор. Я этого не сделал – решил дождаться выходных, купить затворы нормальные. До затворов емкости с вином накрыл чистой тканью в несколько слоев, и обвязал веревкой по горлышку (сделал, до чего додумался). Ну, купил. А вчера посмотрел – и тут начались вопросы.
Вопросы:

  1. То, что я слил – называется сусло, так? Я буду писать про сусло, т.к. писать про непонятную субстанцию как-то не очень хочется.
  2. Сусло первого слива, которое прозрачное, сейчас стоит, слега подернувшись какой-то пленочкой. На вкус оно уже как сухое вино. Имеет ли смысл его ставить под водяной затвор?
  3. Если я хочу его располовинить, и сделать сухое и десертное вино, то как бы правильнее поступить? Насколько я помню, чтоб доводить его до десертного, следует добавить сахару по 50 гр/литр, и ждать, пока дрожжи преобразуют сахар в спирт. А будут ли дрожжи это делать, или это получится сухое вино с сахаром – как понять?
  4. Сусло, которое я выжал из мегзи – вот оно подернулось пленкой плесени. Это все, его можно выкинуть? Или, если шлангочкой слить его из середины, то еще можно спасти? Да, и еще – осадок, который в нем есть – способствует ли брожению?
  5. Купил, среди прочего, виномер – не могу понять, как пользоваться. Такой, типа градусника, который погружать надо. Смутило то, что две шкалы сахар/спирт на одной бумажке. Это что, получается, между количеством сахара и спирта существует прямая зависимость? Меня это как-то смутило – не понимаю, как оно действует. Если я в вино сахару набадяжу, то количество спирта от этого не изменится. Во всяком случае, сразу.

Вот, в основном, вроде все. Если где сумбурно написал – звиняйте.

Проветите меня, плз., знатоки, в столь сложных для меня, пока, вопросах.

алюминиевая фляга, емкость, тара, посуда, бидон

Домашнее виноделие является довольно популярным занятием, так как самостоятельно приготовленный хмельной напиток отличается хорошим качеством, имеет приятный вкус и аромат. К тому же, для изготовления домашнего вина требуется немного средств, если ягоды и фрукты растут в собственном саду. Прежде, чем приготовить натуральный напиток, необходимо выбрать хорошие рецепты и подходящую емкость для вина. К выбору посуды следует подходить особенно ответственно, поскольку для брожения и хранения продукта нужна тара, которая не испортит напиток, а сохранит полезные качества, запах и вкус.

Посуда для виноделия – это важно

Для того, чтобы качественное вино приготовить в домашних условиях, необходимо иметь подходящие, не влияющие на качество хмельной жидкости, емкости для брожения напитка. Важными параметрами при выборе емкостей считаются материал, из которого они выполнены, герметичность и объем.

Тара под вино используется различного объема: можно ставить и в литровых емкостях, но, учитывая то, что напитка обычно изготавливается много, применяется тара с бОльшим объемом, даже 50-литровая и 100-литровая посуда. Желательно, чтобы емкость для брожения имела гидрозатвор, расположенный в крышке. При отсутствии устройства его можно сделать самостоятельно.

Важно, чтобы количество жидкости было приблизительно 75% от объема емкости, в противном случае, могут возникнуть проблемы при отведении углекислого газа и образовании пены. Посуда для приготовления домашнего вина используется только целая, без трещинок и сколов. Емкости для виноделия применяются из различных материалов, имеющих свои достоинства и недостатки.

Стеклянная тара

Распространенной тарой для приготовления вина в домашних условиях являются стеклянные емкости в виде банок, больших бутылей. Опытные виноделы используют специальную тару – сулеи – бутылки с узеньким горлышком, имеющие гидрозатвор. Цвет сулеи может быть прозрачным, коричневым, зеленым. В сосудах можно готовить сусло, в них происходит брожение и хранятся хмельные напитки. Сулеи выпускаются различных размеров (1-54 л), в разных конфигурациях, в плетеных корзинках, с ручками.

Среди преимуществ тары из стекла можно отметить следующие:

  • Прозрачность материала. Возможность наблюдения за процессом брожения.
  • Химическая нейтральность стекла. Исключен контакт компонентов материала со спиртом и другими элементами.
  • Экологическая чистота. Продукт получается чистый, качественный, полезный.

К недостаткам относятся:

  • хрупкость;
  • тяжелый вес при больших размерах;
  • негативное воздействие прямых лучей солнца.

К тому же, стекло является непроницаемым для воздуха, а чтобы ускорить процесс брожения, необходимо небольшое количество воздуха, проходящего через стенки тары для жизнедеятельности дрожжей. При брожении очень важно поддерживать правильный температурный режим, поэтому стеклянные емкости укутываются шерстяной или другой плотной тканью, что также предотвращает их битье. К тому же, укутывание закроет стеклянную посуду от попадания солнечных лучей. Несмотря на недостатки, стекло считается лучшей тарой для брожения спиртных напитков.

Деревянные емкости

Идеальной тарой во все времена считаются деревянные бочки или чаны. Материал обладает рядом неоспоримых достоинств:

  • надежная защита от света;
  • проходимость воздуха сквозь стенки;
  • отсутствие колебаний температуры.

Тару для вина делают из дуба, свойства которого способствуют ускорению брожения, обогащению продукта приятным ароматом. Виноградное вино впитывает в себя танины, за счет которых оно приобретает благородный вкус.

Деревянные бочонки имеют также недостатки, основным из которых является сложность очищения внутренней поверхности емкости. Трудно добиться идеальной чистоты, поэтому процесс очистки является длительным и трудоемким. Лучше всего брать деревянные емкости для брожения вина те, в которых уже содержался ранее спиртной напиток или совершенно новые, требующие специальной обработки. Нельзя применять посуду, в которой хранилась соленая рыба, овощи, пиво, жидкости, содержащие химические элементы. Окрашенные внутри бочонки также нельзя употреблять для изготовления вина.

Металлическая эмалированная посуда

В эмалированной таре из металла (кастрюли, тазики, ведра) процесс брожения или хранения невозможен. Подходит такая тара только на промежуточных этапах, но лишь в идеальном состоянии, без малейших изъянов. Емкости отлично моются, но огромным недостатком является хрупкость эмалированного покрытия.

Пластиковая посуда

Пластмассовые емкости давно используются в пищевой промышленности, поэтому на вопрос можно ли ставить вино в пластиковой таре на брожение, однозначного ответа нет. Посуда из высококачественного пластика экологически чистая, не бьется, легко моется, имеет небольшой вес. Выпускается огромный ассортимент специальных пластиковых емкостей для вина, поэтому не составляет труда подобрать изделия любого объема для виноделия. Но среди довольно большого количества преимуществ существует ряд явных недостатков:

  • Изменение вкуса и запаха продукта. Пластик имеет свойство поглощать некоторые ингредиенты вина, что отрицательно сказывается на его качестве.
  • Впитывание напитком запаха пластмассы. Вино в пластиковых бочках или бутылях приобретает специфический «пластмассовый» вкус. Алкоголь представляет собой активную химическую среду, и, вступая в реакцию с компонентами пластика, меняет благородный вкус хорошего вина на не очень приятные оттенки пластмассы.
  • Материал пропускает газы. Через поры в пластике в вино попадает кислород, являющийся в больших количествах опасным для хмельных напитков, так как компоненты окисляются, превращая приятный вкус в уксус.

Однако, домашнее вино в пластиковых бутылках делать можно, но только в том случае, если тара имеет маркировку PET или HDPE. Но даже вещества такого материала могут вступать в реакцию с алкогольным напитком, если его крепость превышает 20%. Если возникает вопрос: можно ли делать вино в пластиковых бутылках или бочках, то, прежде, чем ставить сбраживать напиток, следует точно знать содержание в нем спирта. Его оптимальное количество – 10-14%, крепленое вино хранению в пластиковой таре не подлежит. С учетом свойств материала, хранить напиток в пластиковой бутыли следует не более трех месяцев при температуре от 5 до 16 градусов в темном помещении.

Перед тем, как устанавливают бродить вино в емкостях из пластика, тара подвергается тщательному отбору и обработке:

  • Использование посуды только из-под пищевых продуктов. Нежелательно применять бутылки, в которых раньше было пиво.
  • Посмотреть маркировку. Помимо букв PET или HDPE, на бутылке должны быть цифры 1 или 2, расположенные в треугольнике со стрелками.
  • Посуда тщательно промывается водой, температура которой 25-30 градусов, и хорошо сушится. Если внутри сосуда остался посторонний запах, лучше ее не использовать для приготовления вин.
  • Проведение дезинфекции раствором йода в пропорции: 10 мл на 25 л воды. Раствор заливается в емкость приблизительно на 1 час.

Только обработанная таким образом посуда может использоваться в процессе брожения и хранения хмельной жидкости.

Емкости для бурного брожения

Если вы не знаете, в какой посуде ставить вино для брожения, то следует обратить внимание на рецепт. В соответствии с рецептом по красному, т. е. берется мезга плодов, процесс брожения производится в той таре, где ягоды или фрукты давили. Посуда должна быть большой, поскольку третья часть объема остается свободной. В качестве емкости используются кастрюли, объемные тазы, бутылки из стекла. Необходимым требованием к таре является наличие широкого горлышка, которое позволит легко мешать мезгу, поскольку перемешивание осуществляется часто. Бродильная посуда прикрывается марлей или тканью, чтобы избежать попадания мушек дрозофил, обязательно появляющихся в процессе брожения, и обеспечить выход углекислого газа.

Способ изготовления вина по белой технологии, на соке, позволяет помещать сусло непосредственно в емкости с узким горлышком или тару из стекла. На бродильную посуду сразу устанавливаются заводские гидрозатворы или водяные затворы, изготовленные в домашних условиях.

Тара для хранения готового вина

Для хранения домашнего вина применяется несколько вариантов тары. Можно использовать бочонки небольшого размера, темные стеклянные бутылки, в которых когда-то были спиртные напитки, 2-, 3-, 5-литровые банки, но только, если их можно герметично закрыть, крышками из стекла или другого натурального материала (из металла не рекомендуется). Емкость для хранения вина из пластика также используется, но не для долговременного, не больше, чем 3 месяца. Особенно хорошо разливать домашнее вино в стандартные винные бутылки, которые выглядят эстетично, их можно хранить в вертикальном положении на стеллажах.

Можно ли сбраживать вино в пластиковой таре

Идеальным вариантом бродильной емкости считаются дубовые бочки различных размеров. Неплохо подходит для изготовления винного напитка и стеклянная тара. В емкостях пластмассовых настаивать можно, но с учетом грамотно выбранной пластмассы.

Пластиковые бутыли для брожения – отличный вариант в приготовлении вина для условий дома, если пластик выбран грамотно, с учетом маркировки. Тогда жидкость, содержащаяся в пластиковом сосуде, не приобретет посторонние запахи и привкус, а также не станет вредной для организма человека.

В какой емкости вину бродить нельзя

Существуют материалы, в которых категорически не рекомендуется сбраживать винный напиток. Бродильную тару нельзя использовать из следующих материалов:

  • алюминий;
  • эмаль.

Емкости из нержавеющей стали применяются только из высококачественного сырья, материал из которого не подвергается коррозии, прочный и препятствует размножению бактерий. В такой посуде алкоголь при долгом хранении не приобретет специфического привкуса и запаха.

Алюминиевая тара, взаимодействуя с кислотой из плодов, окисляется, поэтому портится вкус, цвет, запах и польза натурального напитка. Желательно затратить время на поиски подходящей посуды и деньги на ее покупку, чем употреблять невкусное, некачественное вино с кислым запахом и вкусом. Лучше для сбраживания спиртных напитков приобрести хорошую емкость в виде дубовой бочки, например, которой можно пользоваться на протяжении многих лет.

Как правильно выбрать пробки и крышки для брожения

Важно выбрать не только правильный материал для бродильного сосуда, но и подходящие крышки и пробки для тары, в которой будет созревать вино. Самыми лучшими являются пробки из натуральной древесины (дубовые), но их может не оказаться в нужный момент под рукой, поэтому можно использовать другие, сделанные из натурального сырья. Недопустимо применять крышки из искусственного сырья – неприятный вкус и запах будут обеспечены в готовом вине.

Можно брать пробки из резины, но перед применением их необходимо вымачивать в воде длительное время, периодически меняя ее. В противном случае, вкусный ароматный напиток приобретет неприятный привкус и запах резины. Если использовать стеклянные крышки, то необходимо продумать как их герметично закрыть. Выпускаются специальные приспособления, которые позволяют плотно фиксировать крышки на сосуде.

Если вы планируете сделать качественный, полезный, вкусный продукт, придерживайтесь правильной технологии приготовления. И непременно пользуйтесь только подходящей для брожения посудой. Правильно выбранные бутылки для домашнего вина являются одним из главных факторов при брожении  и продолжительном хранении.  В домашних условиях можно приготовить не только прекрасное вино, но и коньяк, кальвадос, настойку с приятным цветом, запахом и вкусом.

Как выбрать емкость для брожения браги, вина и пива

Приготовление спиртных напитков невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение. Во многом именно от емкости зависит вкус, поэтому к выбору нужно подходить ответственно. Мы рассмотрим преимущества и недостатки разных видов сосудов для брожения.

При выборе подходящей тары домашний винокур учитывает три важных параметра: материал, объём и герметичность.

1. Материал

Емкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. По этой же причине алюминиевые молочные бидоны не подходят, их можно применять только в качестве перегонного куба, поскольку при дистилляции время контакта алюминия и браги незначительно.

Оптимальным вариантом считаются стеклянные бутыли, пластиковые бутылки из-под питьевой воды и специальные бочки из пищевого пластика. Также возможно использование емкостей из нержавеющей стали и деревянных бочонков.

Преимущества стеклянной тары в химической нейтральности материала (не контактирует со спиртом и другими веществами) и прозрачности – сквозь стенки видно, что происходит в данный момент с суслом. Недостатки стеклянных емкостей – они очень хрупкие, при большом объеме тяжелые и неудобные, подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Несмотря на это, стекло – лучший выбор для домашней бродильной емкости.

Для защиты от прямых солнечных лучей стеклянный бутыль обматывают или накрывают

Тара из пищевого пластика нейтральна к кислотной среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешевая, прочна и сравнительно легкая, а бутыли для питьевой воды еще и прозрачные. Недостаток – плохой пластик выделяет в брагу вредные вещества, что может быть вредным для здоровья, изменить вкус и запах напитка. В продаже появляется всё больше специальных пластиковых емкостей для брожения, которые постепенно завоевывают рынок. Начинающие винокуры зачастую ставят брагу и вино в бутылях для питьевой воды, при нормальном качестве материала проблем не возникает.

Внимание! Хранить алкоголь в пластике не рекомендуется (возможно ухудшение органолептических свойств), а если крепость напитка выше 15% — вообще запрещено.

Емкости из нержавеющей стали надежны, долговечны, нейтральны к спирту и кислотам в сусле, но громоздкие, тяжелые, дорогие и непрозрачные. Обычно этот материал используется для промышленных бродильных чанов или опытными винокурами, которые готовы вложить средства в оборудование.

Деревянные бочки и бочонки хорошо подходят для брожения вина – держат температуру и оберегают сусло от солнечного света. Недостаток деревянных бочонков в высокой цене и в том, что их приходится тщательно чистить после каждого цикла приготовления.

В бочках лучше хранить напитки, а не забраживать

2. Объем

Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые – 6-60 литров. Деревянные бочки бывают на 10, 20, 30 и более литров.
При выборе емкости для брожения нужно помнить, что браги или вина должно быть не больше 75% объема, иначе возможны проблемы с пеной и отводом углекислого газа.

3. Герметичность

Емкость должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового напитка.

При покупке желательно выбирать емкость, в горлышке или крышке которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, герметизировать и клеить.

Подробнее о разных видах бродильных емкостей на видео.

Основные советы по приготовлению с вином — плюс рецепт простого соуса

Готовить с вином не обязательно! Как только вы поймете некоторые основы, добавить вино к следующему блюду будет легко, особенно если вы сможете собрать все ингредиенты для еды в одном месте. Продолжайте читать, чтобы узнать несколько важных советов по приготовлению блюд с вином и о том, как приготовить один из наших любимых рецептов соуса для белой пасты с добавлением вина.

Какое вино лучше всего для кулинарии?

Перво-наперво: если не хочешь пить, не готовь.Готовка с вином — это придание нюансам вкуса вина еде, поэтому, если вы не цените вкус в своем бокале, вам определенно не понравится его вкус в еде. Неважно, потратите ли вы 5 долларов на бутылку или 50 долларов; самое главное, чтобы вам понравилось вино, которое вы готовите.

И, несмотря на название, вино для готовки обычно не годится. С большим количеством соли он часто нарушает правило «если бы вы не выпили это». Если вас привлекает бутылка вина для приготовления пищи, попробуйте вместо этого поискать ее аналог вина, не связанного с приготовлением пищи.

Что следует готовить с красным или белым вином?

Для приготовления можно использовать как красное, так и белое вино; все зависит от того, что вы хотите сделать. Удобный способ запомнить, какое вино использовать при приготовлении пищи (если у вас нет рецепта), — это сочетать вина для приготовления, как и для питья.

  • Красные обычно хорошо сочетаются с красным мясом и красными соусами.
  • Белые обычно хорошо сочетаются со свининой, птицей, рыбой, белыми соусами и овощами.

Для разнообразных вариантов ищите сухой Пино Гриджио или Мерло со средним телом.

Способы приготовления с вином

Есть так много способов использовать вино в кулинарии, что это действительно зависит от того, как вы любите готовить и что вы ищете в своем блюде. Вот несколько креативных идей приготовления блюд с вином:

  • Создание ароматных сливочных соусов путем добавления вина
  • Использовать вино в качестве маринада
  • Добавить вино в супы и тушеные блюда
  • Пашот в вине
  • Добавьте сложности соусам для пасты, добавив вино
  • Тушить овощи с вином

Сколько вина мне добавить?

Когда вы готовите с любимым вином, легко увлечься тем, сколько вы добавляете в блюдо.В общем, вы используете вино в качестве акцента или дополнения, а не вместо воды или бульона. Если у вас нет рецепта, в котором указаны рекомендуемые количества, вот несколько общих рекомендаций по добавлению вина в блюдо:

  • Соусы: 1 столовая ложка вина на чашку соуса
  • Соусы: 2 столовые ложки вина на чашку соуса
  • Супы: 2 столовые ложки вина на чашку супа
  • Рагу и мясо: 1/4 стакана вина на фунт мяса
  • База для браконьерства для рыбы: 1/2 стакана вина на литр жидкости

И помните, если вы добавляете вино в рецепт, который изначально не требовал этого, уменьшите количество кислот (например, уксуса или цитрусовых), которые вы добавляете, чтобы скорректировать кислотность вина.

Выбирайте правильную посуду, когда используете вино

Вы также захотите принять во внимание собственно блюдо, из которого вы готовите. Кислотность в вине может вступать в реакцию с некоторыми материалами, такими как алюминий, медь, железо и нержавеющая сталь. Кастрюли и сковороды, изготовленные из этих материалов, называются «реактивной посудой», и приготовление пищи с вином или другими кислыми продуктами может оставить нежелательный металлический привкус в вашей посуде, когда вы их используете. Вместо этого используйте «химически неактивную посуду» из нержавеющей стали, глазурованной керамики или стекла.Вы также можете найти реактивную посуду с эмалевым покрытием или анодированным покрытием, которое не реактивно; это тоже нормально.

Будьте осторожны: алкоголь не обязательно «готовить»

Вопреки распространенному мнению, вино, используемое для приготовления, будет сохранять некоторое количество алкоголя после того, как вы добавите его в блюдо. Если вы не используете мультиварку и умеренное количество вина, вы должны рассчитывать на некоторое остаточное содержание алкоголя в том, что вы подаете. Этого, конечно, будет недостаточно, чтобы вызвать опьянение, но учтите — особенно если за столом сидят дети!

Легкий рецепт соуса для белой пасты с вином

Для простого белого соуса для пасты вам понадобится всего несколько ингредиентов:

  • 1 фунт.сушеные макароны (мы любим лингвини или спагетти)
  • 1 стакан белого сухого вина типа Pino Grigio
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан тертого сыра пармезан
  • Свежая нарезанная петрушка в качестве дополнительного гарнира

Сварить макароны в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке или до состояния al dente. Пока вы процеживаете макароны, оставьте 1 стакан воды, прежде чем выбросить остальную часть. Варите вино в кастрюле около двух минут, а затем добавьте воду для макарон, масло и соль.Доведите до кипения.

Затем добавьте пасту, полейте соусом и снимите все с огня. Наконец, добавьте пармезан, украсьте петрушкой и подавайте!

Получите все лучшие ингредиенты для еды в Forest Hills

Теперь, когда вы готовы начать готовить из вина, посмотрите нашу еженедельную рекламу, чтобы найти отличные предложения на все ингредиенты для вашего следующего отличного обеда.

На этой неделе вы можете попробовать калифорнийские сорта Gnarly Head в своих кулинарных подвигах.Их Пино Гриджио и Мерло — отличные варианты как для новичков, так и для экспертов, и на этой неделе они поступят в продажу в наших магазинах!

Приготовление пищи с вином 2 — Справочные материалы по продуктам питания

ЕДА ДЛЯ МЫСЛИ — 15 марта 2006 г.
Марк Р. Фогель — [электронная почта защищена] — Архив других статей Марка Фогеля

В первой половине этой статьи, состоящей из двух частей, мы обсуждали, как выбрать вино для приготовления. В этом заключительном сегменте мы сосредоточимся на процедурах приготовления с использованием вина.

Первое, что можно сделать с вином, — это замариновать. Вино можно добавлять в маринад для мяса, птицы или рыбы. Обычно вино смешивают с другими ингредиентами, такими как масло, ароматические вещества (чеснок, имбирь, лук и т. Д.), Травами / приправами и / или дополнительными ароматизаторами, такими как соус Вустершир, острый соус, соевый соус, соки цитрусовых и т. Д. Вино также может быть единственной жидкостью в маринаде. Coq au vin, классическое французское блюдо из курицы, тушенной в красном вине, начинается с маринования курицы в вине на ночь.Вы можете использовать маринад на винной основе (или любой другой маринад, если на то пошло), чтобы приготовить соус для финального блюда. Тем не менее, вы всегда должны доводить маринад, который контактировал с сырым мясом, до полного кипения в течение нескольких минут, чтобы гарантировать гибель бактерий.

Помните, вино является кислым, а кислоты могут «сжечь» мякоть морепродуктов и разрушить ее. Для маринада на винной основе не маринуйте рыбу более 30 минут и моллюсков более 10 минут. Кроме того, не используйте химически активные металлы (алюминий, медь, чугун) при мариновании / приготовлении с вином, так как они могут вступать в химическую реакцию с кислота.Лучше всего использовать нержавеющую сталь, эмаль, стекло или анодированный алюминий.

Как и маринад, вино может быть составной частью жидкой среды или единственной жидкостью, используемой в любом из множества методов влажного приготовления, а именно в приготовлении на пару, тушении, припуске, тушении и тушении. Например, рыбу, моллюсков и курицу можно приготовить на пару с использованием вина. Возьмем, к примеру, мидии. Обжарьте в масле лук и чеснок, добавьте чашку белого вина и доведите до кипения. Поместите в кастрюлю вставку для пароварки и добавьте в нее мидии.Накройте крышкой и готовьте, пока мидии не раскроются. Залейте кипящей жидкостью, свежей петрушкой, солью и перцем и подавайте. Если бы вы поместили мидии прямо в жидкость, вы бы варили их на медленном огне.

Браконьерство в основном заключается в том, чтобы тушить только при более низкой температуре. Разница между варкой, варкой и кипячением заключается в температуре жидкости. Варка составляет от 160 до 185 градусов, кипячение — выше 185, а кипячение — это когда вы, очевидно, добьетесь полного кипения. Практически любую нежирную рыбу с белой мякотью можно варить либо в вине, либо в сочетании вина и других жидкостей, таких как бульон, бульон, приготовленный из воды, вина, уксуса и / или цитрусового сока, ароматических веществ и трав.Но делать это нужно при правильной температуре. Если вы войдете в зону кипения или, что еще хуже, закипите, вы можете уничтожить рыбу. Еще один восхитительный пример браконьерства с вином — груши, отваренные в красном вине.

При тушении и тушении часто используется вино. При тушении обычно готовят большой кусок мяса, наполовину погруженный в жидкость, при низкой температуре в течение длительного периода времени. Если мясо было разрезано на небольшие куски и полностью погружено в воду, значит, оно тушится.Вышеупомянутое блюдо coq au vin — курица, тушенная в красном вине. Или вино можно смешать с бульоном, например, с оссобуко, тушеными бараньими рульками или любым другим тушеным мясом.

Вероятно, самое известное применение вина в кулинарии — это приготовление соуса. После обжаривания или обжаривания белка снимите его со сковороды. Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте вино. Когда вино закипит, соскребите ароматные коричневые кусочки, прилипшие ко дну сковороды. Это так называемое удаление глазури.Добавьте бульон (по желанию), ароматические вещества, травы, соль и перец. Варите на медленном огне, пока оно не уменьшится хотя бы до половины. В конце растопите масло, процедите и полейте пищу. Чтобы соус получился более густым, вы можете уменьшить его еще больше или сделать его более густым, добавив соус ру, аррорут или кукурузный крахмал.

Доведение вина до кипения способствует испарению спирта, который начинает испаряться при 178 градусах. Уменьшение количества вина путем кипячения продолжает испарение спирта (и воды, если на то пошло), и таким образом концентрирует аромат вина.Именно поэтому качество вина имеет значение при приготовлении пищи. Если вы сконцентрируете уже плохое по вкусу вино, вы просто усилите его неприятные ощущения.

Идея о том, что весь или большая часть спирта испаряется при восстановлении вина, в значительной степени апокрифична. На самом деле вам нужно будет варить вино на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы спирт полностью испарился. Например, за десять минут кипячения можно удалить только половину алкоголя.

Другое использование вина включает добавление в винегрет.Просто замените часть или всю кислоту в рецепте винегрета вином. Иногда к блюдам добавляют немного вина, чтобы добавить нотку аромата в последнюю минуту. Часто к этому методу относятся крепленые вина, такие как херес, портвейн или мадера. В крепленые вина добавлен дополнительный алкоголь, и они обычно сладкие (но не всегда) и имеют более интенсивный вкус. Многочисленные супы, тушеные блюда, запеканки и даже десерты дополнят всплеск этих чудесных эликсиров. Мне нравится добавлять в суп из черной фасоли немного сухого хереса.Или вы можете приготовить соус из крепленых вин, таких как марсала из телятины.

Один из наставников по вину из моей кулинарной школы регулярно провозглашал: «Вино — это еда». Приготовление пищи с вином является окончательным выражением этого заявления и поднимает удовольствие от вина на новый уровень.

Жаровни: придерживайтесь этих

Когда мы говорим «неглубокий, крепкий и способный выдерживать жару», мы не описываем парня во главе стола на День Благодарения. Мы говорим о сковородах — и каждому серьезному повару нужен хороший повар.Это означает, что сковорода, которая хорошо проводит тепло, может с комфортом удерживать ту индейку с большой грудью (или что-то еще, что вы хотите запечь), но без лишнего места, сковорода, достаточно толстая, чтобы вместить любой кусок мяса, который вы можете отправить свой путь.

Когда мы пошли искать сковороды для испытаний, мы обнаружили, что большинство из них имеют антипригарное покрытие. Это хорошо для некоторых людей, но не для тех, кто знает ценность удаления глазури на сковороде для приготовления соуса. В конце концов, если оно антипригарное, на дне сковороды не останется слоя подрумянившихся кусочков и карамелизованных капель, так что нечего удалять глазури.Тем не менее, мы обнаружили, что при жарке в течение нескольких часов на сковороде с антипригарным покрытием некоторые кусочки настолько пригорают на поверхности, что их трудно очистить; очистка может повредить поверхность. Мы протестировали пять сковородок без антипригарного покрытия: одну из анодированного алюминия, одну из необработанного алюминия и три из нержавеющей стали. Для теста мы жарили четырехфунтовую курицу при 400 градусах в течение 1 часа 15 минут. Когда это было сделано, мы удалили курицу и решетку и удалили глазурь с кастрюли с половиной стакана белого вина.

Поскольку все цыплята приготовились равномерно, мы рассмотрели конструкцию сковороды, способ крепления ручек и удобство их использования, а также наличие решетки и, если да, то насколько она прочна.

Но в основном мы обращали пристальное внимание на то, насколько хорошо сковорода работает после удаления глазури. Сковороды, которые не проводят тепло равномерно, могут стать горячими и покоробиться, если поставить их прямо над пламенем или электрической горелкой.

Мы пришли к выводу, что материалы важны. Блестящая нержавеющая сталь выглядит великолепно, но не проводит и не удерживает тепло так же хорошо, как анодированный или даже толстый алюминий.

Алюминий — мягкий металл, который со временем разрушается, но он отлично проводит тепло. Некоторые беспокоятся о том, что неанодированный алюминий вступает в реакцию с пищей, поэтому мы обратились к автору науки о пищевых продуктах Гарольду МакГи, чтобы узнать подробности.«Если вы будете готовить соус на основе вина или томата в течение длительного времени на алюминиевой сковороде, — сказал он нам, — вы получите металлический оттенок в своем соусе. Но это нормально для удаления глазури.

Явным победителем стала сковорода Calphalon, которую мы полюбили за ее твердость, электропроводность и универсальность — она ​​хорошо работала в духовке и на плите, а в конце дня могла выдержать хорошую чистку.

Из трех протестированных нами сковород из нержавеющей стали дорогая All-Clad с прочным алюминиевым сердечником показала лучшие результаты.Меньшая по размеру сковорода Bauen-Pagoda Lasagna Pan, за четверть цены, предназначена в первую очередь для выпечки указанной пасты, но она устояла и на жареном, и на плите. Сковорода Анолон была нашей наименее любимой: при удалении глазури ее приподнятая середина выдавливала жидкость по нижним краям, в результате чего центр сковороды оставался сухим и склонным к короблению и подгоранию. Наконец, недорогая алюминиевая сковорода — отличная альтернатива для тех, кто подумывает об одноразовой посуде.

Одна толстая алюминиевая сковорода, которая привлекла наше внимание: сковорода для жарки Mauviel, созданная для Williams-Sonoma.Но бумажная вставка, приклеенная к дну кастрюли, оказалась несъемной, поэтому мы не включили ее в тест.

*

Сковорода

Жаровня Calphalon Classic Hard Anodized 16 дюймов — это сковорода размером 16 на 13 дюймов, сделанная из анодированного алюминия большой толщины. Она поставляется с решеткой для жарки с антипригарным покрытием, силиконовой насадкой для шариков и двумя элементами из нержавеющей стали. индейка

подъемника.

В чем разница: это самая тяжелая и прочная сковорода. У него, безусловно, лучшая стойка — прочная и практичная в форме люльки с

ручками.

О чем мы думали: сковорода прекрасно сохраняет тепло, в результате получается идеально приготовленная курица. Благодаря удобным ручкам эту загруженную сковороду легко перемещать в духовку и вынимать из нее. Отличная сковорода для удаления глазури: без горячих точек, деформации и обесцвечивания. Легко чистится губкой с теплым мылом и

вода.

Сколько: 70 долларов в Crate &

Barrel

Дорогая красота

Цельнокроеная открытая прямоугольная сковорода Roti, 16 на 13 дюймов. Эта тяжелая, прочная сковорода помещает алюминиевый сердечник между варочной поверхностью из нержавеющей стали 18/10 и внешней поверхностью из нержавеющей стали.

В чем разница: эта кастрюля выигрывает конкурс красоты, не слишком блестящая и не слишком тусклая. Поставляется с плоской стойкой (без ручек) и подъемниками для птицы. Его легче всего чистить.

Что мы подумали: настолько существенным, насколько он должен быть, учитывая его цену. Решетка без ручек затрудняет выгрузку цыпленка. Кроме того, ручки сковороды сильно нагреваются. Когда мы удалили глазурь, были горячие точки, некоторое обесцвечивание и легкая деформация, хотя сковорода снова стала плоской, когда она остыла, и обесцвечивание исчезло при очистке.

Сколько: 200 долларов в Williams-Sonoma

Раздельная личность

Домашний ресторан Bauen-Pagoda Лазанья Пан (15 на 11 дюймов) изготовлен из нержавеющей стали 18/10.

В чем разница: он меньше других и не продается как жаровня. Конечно, вы можете запекать в нем лазанью, но она выглядит и работает как жаровня. Поскольку он поставляется со стойкой из нержавеющей стали (со складными ручками), кажется, что он функционирует как единое целое.

Что мы подумали: у этой сковороды блестящая отделка и прочные вертикальные ручки; его достаточно, чтобы подать на стол, и он работает так же хорошо, как и другие ростеры из нержавеющей стали, но по цене вдвое дороже.Мы жарили курицу при температуре 400 градусов в течение часа без коробления. Так как она нержавеющая, мы не ожидали, что от этой сковороды придется избавиться от глазури. Мы были приятно удивлены. Эта сковорода недостаточно велика, чтобы вместить птицу весом более 16 фунтов.

Сколько: 50 долларов в Sur La Table

Discard-me-not

Алюминиевая жаровня размером 12 на 18 дюймов от Surfas — это недорогая алюминиевая сковорода, на один шаг выше одноразовой, но тем не менее большой шаг.

В чем разница: в нем нет стойки, но стойки легко найти; и не будет сиять так, как нержавеющая сталь.Это не будет гордостью вашего шкафа, но его придется побить.

Что мы подумали: эта сковорода очень легкая, ее легко поднять в духовку. Если вы жарите свою первую индейку и думаете об одноразовой алюминиевой сковороде, возьмите ее. Он близок по цене, но гораздо более существенный. Металл достаточно тяжелый для успешного удаления глазури, но немного покоробился. К сожалению, ручки маленькие и близко к сковороде; в горячем состоянии удерживать осторожно. Он легко очищается с помощью губки для чистки, мыла и воды.

Сколько: 11 долларов в Surfas

All sparkle

Сковорода для жарки Anolon Michael Chiarello Collection (16 на 12 дюймов) изготовлена ​​из нержавеющей стали 18/10 с алюминиевым сердечником. Он относительно легкий и красиво оформлен.

В чем разница: настолько блестящее, что вы можете видеть свое отражение на дне кастрюли, что, к сожалению, также является местом серьезного дефекта дизайна. Поднятый центр вызывает серьезные проблемы с удалением глазури (см. Ниже).

Что мы подумали: ручки решетки расположены на том же конце, что и ручки сковороды, что затрудняет поднятие готовой птицы.Жарка прошла нормально, но это не сковорода для удаления глазури из-за неровной поверхности. Жидкость естественным образом стекает в желоба, которые сожгут ваш соус и приподнятую часть сковороды. Горячие точки, деформация и изменение цвета. Трудно чистить. Требуется сильная очистка водой и губкой для чистки.

Сколько: 100 долларов в Robinsons-May

Алюминий или нержавеющая сталь? Лучшие пивоварни

Следуйте @BeerSmith

Между домашними пивоварами и на различных дискуссионных форумах постоянно ведутся споры о достоинствах кастрюль из алюминия и нержавеющей стали для пивоварения.На этой неделе мы рассмотрим плюсы и минусы каждого из них, чтобы помочь вам принять собственное обоснованное решение о следующем пивоваренном котле.

Алюминиевый горшок за и против

Алюминиевые кастрюли широко доступны и недороги, потому что алюминиевая посуда широко используется для приготовления пищи. Недорогие горшки для индейки объемом 36 литров можно найти в местном магазине Walmart, особенно сразу после Дня Благодарения, по отличным ценам. Алюминиевые кастрюли стоят значительно дешевле нержавеющей стали — часто вдвое дешевле.Алюминий лучше проводит тепло, чем сталь, поэтому ваша кастрюля быстрее закипит, а также быстрее остынет после того, как вы закончите кипячение.

Единственным серьезным недостатком алюминия является то, что он окисляется, поэтому нельзя использовать очистители на основе кислорода или щелочи, такие как Oxyclean. Это основная причина, по которой профессиональное пивоваренное оборудование изготавливается из нержавеющей стали, а не из алюминия — нержавеющую сталь легче чистить едкими чистящими средствами. Кроме того, со временем на алюминии образуется оксидный слой, который может обесцветить алюминий и придать ему серый оттенок.Это не повод для беспокойства — слой оксида алюминия действительно защищает кастрюлю, но он не такой красивый, как нержавеющая сталь.

Я считаю важным развенчать ряд мифов об алюминии. Во-первых, алюминиевые горшки не связаны с болезнью Альцгеймера. Ряд медицинских исследований, проведенных с 1970-х годов, не обнаружили никакой связи между болезнью Альцгеймера и использованием алюминия. Имейте в виду, что каждый день вы пьете газировку из алюминиевых банок (хотя большинство из них имеют футляр) и едите пищу, приготовленную в алюминиевой посуде — это безопасно.

Второй миф заключается в том, что алюминий вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в сусле, и либо добавляет запаха, либо разъедает вашу кастрюлю. Это также неверно — вода имеет pH 7,0, у вашего сусла pH около 5,2, в то время как соус для спагетти может быть до 4,6, а самые кислые газированные напитки, которые вы пьете, — до 2,5. Для сравнения, аккумуляторная кислота имеет pH 1,0. Ваше сусло просто недостаточно кислое, чтобы вступить в реакцию с алюминиевой кастрюлей.

Нержавеющая сталь

Кастрюли из нержавеющей стали — это «кадиллак» пивоварен, а дизайнерские горшки стоят многие сотни долларов.Они дороже, чем аналогичные алюминиевые горшки, но являются фаворитом серьезных пивоваров. Нержавеющая сталь останется блестящей, так как пассивный оксидный слой не виден, поэтому легко определить, действительно ли ваша кастрюля из нержавеющей стали чиста.

Преимущество нержавеющей стали в том, что вы можете использовать для нее кислородсодержащие очистители, что делает ее фаворитом среди профессиональных пивоваров, которым необходимо мыть большие чаны. Вам следует избегать длительного воздействия чистящих средств на основе отбеливателя, так как они могут испортить ваши кастрюли и сосуды из нержавеющей стали.

Нержавеющая сталь прочнее, чем более мягкий алюминиевый металл, поэтому она менее подвержена образованию вмятин и царапин при сопоставимой толщине стенок. Однако в любом случае вы вряд ли переживете хорошо сделанную кастрюлю из нержавеющей или алюминиевой стали. Нержавеющая сталь имеет прочно связанный оксидный слой, поэтому она менее восприимчива к воздействию кислот, хотя, опять же, кислотность сусла не является проблемой ни для одного из металлов.

Основным недостатком нержавеющей стали является то, что она не проводит тепло так же хорошо, как алюминий, что означает более длительное время для достижения кипения, а также более длительное время охлаждения после кипячения.

Что выбрать?

Если вы выберете хорошо сделанную, прочную кастрюлю, достаточно большую для полного кипения, тяжелую и хорошо проводящую тепло, вы не ошибетесь, выбрав нержавеющую или алюминиевую. Я ищу тяжелую кастрюлю с толстыми стенками, так как она лучше проводит тепло, а также хорошо выдерживает случайные порезы и вмятины. Идеальный горшок имеет диаметр, примерно равный его высоте. Хорошо сделанная кастрюля из алюминия или нержавеющей стали, вероятно, прослужит всю жизнь.

Если вы пивовар с ограниченным бюджетом, вы не можете игнорировать большое ценовое преимущество алюминия — часто он стоит вдвое дешевле за сопоставимую кастрюлю.У нержавеющей стали есть «фактор крутизны», но у нее также есть цена, связанная с тем, чтобы быть крутым. Сейчас я лично использую нержавеющую сталь, но я также занимаюсь пивоварением уже 25 лет и начал использовать дешевую кухонную кастрюлю.

Есть ли у вас свои мысли? Оставьте нам комментарий ниже. Если вы хотите поддержать нас, вы можете рассмотреть горшок от Adventures in Homebrewing, спонсора BeerSmith здесь. Благодарим вас за чтение блога BeerSmith Home Brewing на этой неделе. Не стесняйтесь подписываться, если вы хотите регулярно получать больше отличных статей о пивоварении.

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Теги: Пиво, алюминий, пивоварение домашнее пиво горшки нержавеющая стали, против

Нравится эта статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одной плохой партии пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Рецепт вина из одуванчиков (и ошибка, которую вы не хотите делать)

Поделиться — это забота!

Вино из одуванчиков? Вы делаете ставку! Приготовление домашнего вина из одуванчиков — давняя семейная традиция.Мы не делаем это каждый год, но я люблю держать несколько бутылок под рукой для компании.

Вкус этого вина из одуванчиков богатый, золотистый и согревающий — больше похож на хороший бренди, чем на вино. У меня были друзья, которые обычно не любят вино, отмечали, что им нравится этот «весенний тоник».

Когда мы получаем одуванчики, мы получаем много одуванчиков! Они повсюду! (Фотографии мальчиков сделаны в 2010 году. С тех пор они немного выросли, но я сохранил эти фотографии здесь, чтобы сохранить счастливые воспоминания.)

Убедитесь, что ваши цветы одуванчика не содержат пестицидов, гербицидов и других загрязняющих веществ. Я не промываю цветки, хотя они стерилизуются во время первой части заваривания.

Не собирайте одуванчики для вина или еды в местах, используемых домашними животными в качестве «ванных комнат». Как я объяснил читателю в комментариях, я совершенно уверен, что козья моча не смывается.

Не делайте этой ошибки с вином из одуванчиков!

Для вина из одуванчиков используйте только желтые лепестки цветов .Оставив лепестки прикрепленными к зеленой основе цветка, вы получите горькое и неприятное вино.

Моя соседка совершила эту ошибку, когда пыталась приготовить вино из одуванчиков, и в итоге выбросила всю партию.

Я использую 3 литра свободно упакованных желтых лепестков одуванчика . Не 3 литра цветочных головок, а только 3 литра лепестков.

Если у вас недостаточно лепестков одуванчика от одного сбора, заморозьте лепестки, пока не наберется достаточно.

Все сосуды для ферментации должны быть из стекла, керамики, нержавеющей стали или пищевого пластика. Никогда не ферментируйте в алюминии или железе, так как они могут вступить в реакцию с вином.

Мы с мальчиками сели на сеанс «второго сбора», чтобы удалить желтые лепестки с цветов. Вы хотите удалить лепестки как можно скорее после сбора, так как со временем цветочные головки закрываются. Как только они закроются, трудно отделить лепестки.

Если вы работаете один, возможно, лучше всего собрать несколько необходимых цветов, удалить лепестки, затем собрать больше цветов и повторить.Таким образом, у вас не будет проблем с закрытием цветочных головок до того, как вы успеете их очистить.

Рецепт домашнего вина из одуванчиков

« Вино из одуванчиков, предположительно кельтского происхождения, считается одним из лучших деревенских вин Европы. В конце 1800-х — начале 1900-х годов женщинам было неприлично употреблять алкоголь. Однако вино из цветов одуванчика считалось настолько лечебным для почек и пищеварительной системы, что считалось лекарственным даже для женщин.

Адаптировано из Dandelion Medicine , в сочетании с рецептом моей матери.

Состав

  • 3 литра лепестков одуванчика
  • 1 галлон воды
  • 2 апельсина с кожурой, предпочтительно органический
  • 1 лимон с кожурой, предпочтительно органический
  • 3 фунта сахара
  • 1 пакет винных дрожжей или шампанских дрожжей
  • 1 фунт изюма , предпочтительно органический (Покупайте органический изюм)

Как сделать вино из одуванчиков — Указания

1) Собирайте цветы, когда они полностью раскроются в солнечный день.Удалите все зеленые части.

2) Доведите воду до кипения и полейте ею цветы в большой кастрюле или глиняной посуде. Накройте полотенцем, чтобы не было пыли, и дайте настояться в течение трех дней. Ежедневно перемешивайте, чтобы лепестки оставались погруженными в воду. У них появится затхлый запах. Это нормально.

3) Подготовьте апельсины и лимон. Примерно половину цедры снимите цедрой, а остальную снимите тонкими полосками. Вы хотите минимизировать количество белой сердцевины, добавляемой в напиток. Очистите плод от сердцевины и нарежьте тонкими кружочками.

4) Добавьте цедру лимона и апельсина в цветочно-водяную смесь и доведите до кипения. Снять с огня, процедить твердые частицы. Растворите сахар в цветочной воде. Дать остыть до комнатной температуры.

5) Добавьте в жидкость дрожжи, дольки апельсина и лимона, а также изюм. Поместите все в кастрюлю (или бутыль с широким горлышком с воздушным затвором) для брожения. Я накрываю кувшин чистым хлопчатобумажным полотенцем, удерживаемым резинкой, чтобы не было пыли и насекомых. Ежедневно перемешивайте деревянной ложкой или нереактивной палочкой для перемешивания.

Розлив вина по бутылкам

У вас есть два варианта розлива домашнего вина из одуванчиков. Вы можете довести его до конца в бутылках или перейти в бутыль, а затем разлить по бутылкам.

Завершение в бутылках: когда смесь первичного брожения перестает пузыриться (1-2 недели), брожение почти завершено. Процедите жидкость через несколько слоев марли или полотенца из мучного мешка и переложите в стерилизованные бутылки.

Наденьте спущенный баллон на верхнюю часть каждой бутылки, чтобы следить за дальнейшим брожением.Когда баллон остается сдутым в течение 24 часов, ферментация завершается.

Закройте бутылки крышкой и храните в темном прохладном месте не менее шести месяцев перед употреблением.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не закрывайте бутылки плотно, пока они не закончат брожение, и не ставьте их в теплое место. В противном случае вы получите взрывные бутылки, как моя сестра Мэри, когда она прятала их в шкафу. Судя по всему, это звучало так, будто бомбы взрывали или по ним стреляли.

Если вы хотите более прозрачное вино , переложите вино в бутыль на галлон с воздушным затвором перед окончательным розливом в бутылки.Дать бродить в бутыли в течение 2-3 месяцев, а затем перелить в бутылки.

Если вы хотите загрузить pdf-копию моих этикеток для вина из одуванчиков, просто перейдите по этой ссылке: Этикетки для вина из одуванчиков для печати

Если вы не хотите отправлять винные фрукты в компостную кучу, попробуйте кекс из одуванчиков с вином и фруктами.

Рекомендуемые материалы для приготовления вина из одуванчиков

Версия для печати

Распечатать

Вино из одуванчиков

Мягкое и насыщенное цветочное вино с нотками цитрусовых, которые согреют вас с головы до ног.

  • Автор: Лори Неверман
  • Выход: 4–5 бутылок 1x
  • 3 литра цветков одуванчика
  • 1 галлон воды
  • 2 апельсина с кожурой, желательно органические
  • 1 лимон с цедрой, желательно органический
  • 3 фунта сахара
  • 1 упаковка дрожжей винных
  • 1 фунт изюма, предпочтительно органического происхождения
  1. Собирайте цветы, когда они полностью раскроются в солнечный день.Удалите все зеленые части.
  2. Доведите воду до кипения и полейте ею цветы в большой кастрюле или глиняной посуде. Накройте полотенцем, чтобы не было пыли, и дайте настояться в течение трех дней. По-прежнему ежедневно держать лепестки под водой.
  3. Подготовьте апельсины и лимон. Примерно половину цедры натереть на мелкой терке, а остальную снять очень тонкими полосками. Вы хотите минимизировать количество белой сердцевины, добавляемой в напиток.
  4. Завершите очистку цитрусовых и нарежьте их тонкими кружочками.
  5. Добавьте лимон и цедру апельсина в цветочно-водную смесь и доведите до кипения.Снимите с огня, процедите твердые частицы, затем добавьте сахар, помешивая, пока он не растворится. Дать остыть до комнатной температуры.
  6. Добавьте в жидкость дрожжи, дольки апельсина и лимона и изюм. Поместите все в кастрюлю (или бутыль с широким горлышком с воздушным затвором) для брожения. Я накрываю горшок чистым хлопчатобумажным полотенцем, удерживаемым резинкой. Ежедневно перемешивайте деревянной ложкой или нереактивной палочкой для перемешивания.
Розлив вина по бутылкам

У вас есть два варианта розлива домашнего вина из одуванчиков.Вы можете довести его до конца в бутылках или перейти в бутыль, а затем разлить по бутылкам.

Завершение в бутылках: когда смесь первичного брожения перестает пузыриться (1-2 недели), брожение почти завершено. Процедите жидкость через несколько слоев марли или полотенца из мучного мешка и переложите в стерилизованные бутылки.

Наденьте спущенный баллон на верхнюю часть каждой бутылки, чтобы следить за дальнейшим брожением. Когда баллон остается сдутым в течение 24 часов, ферментация завершается.

Закройте бутылки крышкой и храните в темном прохладном месте не менее шести месяцев перед употреблением.

Если вы хотите более прозрачное вино, переложите вино в бутыль на галлон с воздушным затвором перед окончательным розливом в бутылки. Дать бродить в бутыли в течение 2-3 месяцев, а затем перелить в бутылки.

Банкноты

Не закрывайте бутылки плотно, пока они не закончат брожение, и не ставьте их в теплое место. В противном случае вы получите взрывные бутылки, как моя сестра Мэри, когда она прятала их в шкафу. Судя по всему, это звучало так, будто бомбы взрывали или по ним стреляли.

Является ли вино из одуванчиков алкогольным?

Да. Если вы используете винные дрожжи, как рекомендовано в рецепте, у вас должно получиться от 12 до 13 процентов алкоголя.

Если вы любите приключения, вы можете взрастить дикие дрожжи из изюма для брожения. Варка из диких дрожжей будет иметь более низкое содержание алкоголя, потому что дикие дрожжи погибнут, если уровень алкоголя станет слишком высоким.

Вы можете узнать больше об использовании диких дрожжей в книге «Пивовар дикого ремесла» или в онлайн-классе «Искусство брожения трав» в Академии трав.

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2010 г., последнее обновление — 2020 г.

Страшные токсины, скрывающиеся в вашей посуде и контейнерах для хранения

Ваши фрукты и овощи экологически чистые, вы пьете много воды и ограничиваете употребление газированных напитков и нездоровой пищи. Хотя все эти вещи, несомненно, важны для вашего здоровья, то, что вы храните и готовите, так же важно для вашего благополучия, как и ваша диета.Хотя никто не хочет в это верить, значительная часть посуды и контейнеров для хранения пропитана токсинами, которые могут накапливаться в организме и ставить под угрозу ваше здоровье. Химические вещества, содержащиеся в обычных вещах, таких как горшки и контейнеры для еды, связаны со всем — от бесплодия и увеличения веса до нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона. Тем не менее, в ваших интересах провести серьезную инвентаризацию вашей посуды.

Есть три простых шага к созданию более безопасной и менее токсичной кухни.Сначала выясните, какие опасности таятся в вашем шкафу. Затем выбросьте всю эту посуду второго класса в мусорное ведро и замените ее более безопасной альтернативой. Здесь мы расскажем, как это сделать, предоставив всю необходимую информацию об общих токсинах в посуде и о том, где они прячутся. И если вы вдохновитесь сделать все возможное, пока вы находитесь в процессе капитального ремонта кухни, не пропустите эти 25 способов организовать свою кухню для успешного похудения!

Найдено в: Алюминиевая фольга, выбросить алюминиевые формы для выпечки и запекания

Если вы когда-либо жарили овощи или рыбу в духовке, вы, вероятно, использовали алюминиевую фольгу.И если вы когда-либо пекли лазанью на обед, возможно, вы сделали это из-за запрета на одноразовую выпечку. Но вы, возможно, захотите пересмотреть идею хэви-метала. Недавняя статья из журнала The Journal of Alzheimer’s Disease связала потребление алюминия с болезнью Альцгеймера и другими нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона.

Хотя большая часть алюминиевой посуды безопасна в использовании, потому что она окислена (процесс, который предотвращает попадание алюминия в пищу), прямой алюминий — это совсем другое дело.Поскольку он не подвергался окислению, риск выщелачивания высок, особенно когда он подвергается воздействию высоких температур. Это особенно актуально при приготовлении кислых продуктов, таких как помидоры, поскольку они ускоряют процесс выщелачивания. Вам также следует избегать длительного хранения кислых продуктов в алюминиевых или других металлических контейнерах (например, в ресторанах, где продают еду на вынос), советует специалист по безопасности пищевых продуктов Анджела М. Фрейзер, доктор философии.

Если вы хотите действовать максимально безопасно, откажитесь от одноразовых алюминиевых противней, сковород и противней и замените их стеклянной или фарфоровой посудой.(Используйте кулинарный спрей или масло, чтобы вещи не прилипали.) Если у вас нет денег, чтобы обновить все сразу, всегда выкладывайте противни и посуду небеленой пергаментной бумагой. То же самое верно, если вы заверните мясо или сладкий картофель (один из этих 25 лучших продуктов для мгновенного детоксикации) в алюминиевую фольгу перед тем, как бросить их в духовку. Вместо этого просто заверните личинку в пергамент.

Shutterstock

Найдено в: Некоторые сковороды с антипригарным покрытием

Изобретение сковороды с антипригарным покрытием повсюду считалось чудом среди ненавистников посуды; это делает очистку очень простой.Но задумывались ли вы, что делает эти сковороды такими волшебными? Большинство сковородок с антипригарным покрытием покрыты тефлоном с добавлением перфтороктановой кислоты (ПФОК). Это химическое вещество связывают с бесплодием, увеличением веса и нарушением обучаемости. Более того, Международное агентство по изучению рака классифицировало ПФОК как потенциально канцерогенное для человека. Но есть и хорошие новости. Несколько лет назад DuPont, гигант, производящий тефлон, и семь других американских компаний пообещали к 2015 году отказаться от этого соединения в посуде.Хотя все, что вы приобрели с тех пор, может быть безопасным, старые сковороды и кастрюли, скорее всего, будут содержать это химическое вещество.

Не только следует избегать посуды с антипригарным покрытием, Рабочая группа по охране окружающей среды также рекомендует избегать всего, что рекламируется как «зеленое» или «не антипригарное», поскольку недостаточно исследований для подтверждения их безопасности. EWG рекомендует использовать чугун (который идеально подходит для этих 18 лучших рецептов чугунных сковородок) и посуду из нержавеющей стали для приготовления на плите и безопасное для духовки стекло для выпечки.Эти более безопасные сковороды может быть немного сложнее мыть, но это небольшая цена, которую нужно заплатить, чтобы защитить ваше здоровье.

Найдено в: Некоторые сковороды с антипригарным покрытием, тефлон

В то время как некоторые сковороды с антипригарным покрытием основаны исключительно на ПФОК, другие изготавливаются только из синтетического полимера, называемого политетрафторэтиленом или ПТФЭ. Некоторые бренды полагаются даже на то и другое. Гриппоподобные симптомы также наблюдались у тех, кто вдыхал пары от перегретой сковороды, покрытой PFOA, и были сообщения о том, что домашние животные людей умирают от вдыхания паров.По этой причине некоторые производители рекомендуют потребителям избегать сильного нагрева при использовании посуды. Но после того, как предупреждающая наклейка отклеивается, слишком легко забыть держать пламя на слабом. Самая страшная часть? Согласно отчету Рабочей группы по охране окружающей среды, поверхности с антипригарным покрытием на кухонной посуде могут превышать температуры, при которых покрытие разрушается и выделяет токсины в нашу пищу всего за две-пять минут на обычной плите.

Shutterstock

Посуда из чугуна, стекла и нержавеющей стали снова выигрывает! Вместо того, чтобы готовить на сковороде с антипригарным покрытием, попробуйте готовить и запекать из одного из этих более безопасных материалов и использовать немного больше вашего любимого полезного жира, чтобы еда не прилипала ко дну и бокам.

Найдено в: Определенные бутылки с водой, пластиковые контейнеры для хранения, пластиковые сетчатые фильтры, системы фильтрации воды на основе кувшинов, пластиковые контейнеры для еды на вынос, закрывающиеся пакеты для закусок, пластиковые разделочные доски, металлические вкладыши для банок

Если у вас есть одна из этих причудливых многоразовых бутылок из нержавеющей стали, скорее всего, вы слышали об опасностях BPA, химического вещества, имитирующего гормоны, которое обычно содержится в бутылках для воды и газированных напитков. Но вот в чем дело: BPA, который был связан с раком, ухудшением здоровья мозга и сердца и даже бесплодием, находится не только в бутылках с h30 и поп.Многие кухонные принадлежности, пакеты для хранения, фильтры для воды на основе кувшинов и контейнеры для пищевых продуктов также сделаны из пластика с добавлением BPA. Худшая часть? При нагревании токсическое действие химического вещества становится еще более опасным. Особенно это актуально при приготовлении кислых, жирных и соленых блюд. При нагревании в пластике эти продукты увеличивают проникновение BPA в пищу. Если мы еще не убедили вас в том, что жизнь с пластиком не так уж и фантастична, подумайте вот о чем: недавнее исследование Гарвардского университета обнаружило связь между потреблением BPA и ожирением — даже для людей, которые глотают только небольшое количество.Да, вы правильно прочитали: хранение и упаковка еды в пластике может свести на нет все эти с трудом заработанные победы в похудании.

Shutterstock

Если вы любите готовить еду (что хорошо!), Переключитесь на контейнеры для хранения еды от Pyrex и Anchor Hocking, которые поставляются с пластиковыми крышками, не содержащими бисфенола А. Чтобы не рисковать, возьмите стеклянные емкости со стеклянными крышками. Нам нравятся эти из коллекции Марты Стюарт. Пищевая нержавеющая сталь отлично подходит для таких вещей, как ситечко, в то время как разделочные доски на деревянной основе превосходят пластиковые.Что касается емкостей на вынос, попробуйте заказывать больше в ресторанах, в которых используется биоразлагаемый картон, а не пластик с химическим добавлением, особенно когда вы заказываете горячие блюда, такие как макароны и суп.

Найдено в: Пластмассы «без бисфенола А», банки и контейнеры, пакеты для хранения пищевых продуктов, термоусадочная пленка

Поливинилхлорид (ПВХ) или пластик № 3 сделан из так называемого винилхлорида, который
признан канцерогеном для человека Национальной программой токсикологии, подразделением Национальных институтов здравоохранения Америки.Обычно его можно найти в продуктах, отмеченных наклейкой «Не содержит бисфенола А», в том числе в банках, пакетах для хранения продуктов и термоусадочной пленке.

Shutterstock

В целях безопасности не храните остатки еды в старых банках для супа, полиэтиленовых пакетах и ​​термоусадочной пленке. Помните: стеклянная тара — ваши друзья. И если вы обычно покупаете мясные деликатесы или продукты, которые упакованы в полиэтиленовую термоусадочную пленку, вам следует подумать о том, чтобы хранить их в другом месте, когда вы принесете их домой. Мы поклонники силиконовых сумок для хранения Stasher. Они не только многоразовые и безопасны для мытья в посудомоечной машине, микроволновой печи и морозильной камере, пищевой силикон, из которого они сделаны, не содержит неприятных веществ, таких как BPA и фталаты.

Shutterstock

Найдено в: Емкости для хранения продуктов

BPA — не единственное химическое вещество, скрывающееся в контейнерах для хранения продуктов. Если вы склонны повторно использовать такие вещи, как бутылки с горчицей и бутылки из-под газировки, для хранения своих домашних творений, вы можете подвергнуть себя воздействию полиэтилентерефталата (ПЭТФ). Хотя пластмассы, содержащие это химическое вещество, не совсем ужасны для одноразового использования, поскольку этот материал используется снова и снова, он может разрушаться и начать выделять канцерогенные, разрушающие гормоны фталаты в вашу личинку.Исследование, проведенное в исследовании Environmental Health , связывает повышенное воздействие химических токсинов с метаболическим синдромом, заболеванием, которое также обычно связано с повышенным уровнем воспаления. (Подробнее об этом в нашем специальном отчете «14 продуктов, вызывающих воспаление».)

Стекло всегда будет безопаснее пластика, поэтому запасайтесь каменными кувшинами и другими стеклянными емкостями для хранения. (Нам это нравится.) Если вы действительно не хотите расставаться с пластиком, поищите емкости из полипропилена (пластик № 5), который не выщелачивает вредные химические вещества в еду или питье.

Найдено в: Столовые приборы из непрозрачной пластмассы, переносные контейнеры из пенополистирола, чашки и миски

Если ваши любимые закусочные обычно отправляют еду к вашей двери в переносных контейнерах из пенополистирола, считайте, что ваша еда испорчена. Пенополистирол сделан из полистирола (возможного канцерогенного вещества для человека), который может попадать в пищу и питье. То же самое может произойти, если вы используете непрозрачные пластиковые столовые приборы, которые многие рестораны бросают в сумку для доставки.

Если ваша еда на вынос поставляется в контейнере из пенопласта, извлеките ее как можно скорее. Если у вас остались остатки, храните их в стеклянной посуде. Или, еще лучше, отдайте свой бизнес ресторанам, которые используют биоразлагаемые коробки для еды на вынос — например, Dig Inn, чьи биоразлагаемые контейнеры для еды на вынос изображены выше.

Найдено в: Бутылки содовой, дешевые соломинки

Если вы повторно используете бутылку содовой для приготовления домашнего чая со льдом, самое время подумать о более безопасных альтернативах.Потому что в этом случае переработка только подвергнет риску ваше здоровье. Поскольку его используют снова и снова, ваши напитки изнашивают пластиковую бутылку, что приводит к попаданию токсичных химикатов, таких как фталаты, в ваш напиток. Исследования показывают, что химические вещества, имитирующие эстроген, используются для сохранения мягкости пластика, могут вызывать респираторные проблемы и проблемы с развитием, обучением и поведением у детей. Фталаты также связаны с метаболическим синдромом и воспалением.

Shutterstock

Если вам нравится делать свежие кувшины с напитками, купите стеклянный или пластиковый кувшин из пластика высокой плотности, например, из пластика №5.Мы фанаты этого стеклянного графина с крышкой из нержавеющей стали.

Найдено в: Пластиковые кухонные и кухонные принадлежности

Проведите быструю мысленную инвентаризацию своей кухни. У вас есть такие вещи, как пластиковые шпатели и ложки с прорезями, хранящиеся в ваших ящиках? Если вы отрицательно качаете головой, идите домой и выбросьте их. Есть вероятность, что эти кухонные принадлежности покрыты бромом, компонентом бромированных антипиренов или BFR. Хотя химическое вещество может гарантировать, что ваша ложка не загорится, если вы оставите ее слишком близко к горелке, при воздействии трения или тепла — как и многие кухонные принадлежности — BFR могут высвободиться и попасть в пищу.Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в журнале Environment International , когда будущие мамы подвергаются воздействию BFR, их дети могут иметь меньшую массу тела и длину при рождении, так как рождаются с меньшими окружностями головы и груди.

Выбирайте посуду из нержавеющей стали, чтобы обезопасить себя и свою семью!

Найдено в: Обертки, пакеты и коробки для сетей быстрого питания

Согласно новому отчету, опубликованному в журнале Environmental Science & Technology Letters , значительная часть сетей быстрого питания по-прежнему использует пищевые упаковки, пакеты и коробки, покрытые высокофторированными химикатами.Некоторые из них даже содержали следы запрещенных химикатов, которые раньше использовались для изготовления тефлонового покрытия. Среди 327 образцов, собранных исследователями для своего исследования, 40 процентов дали положительный результат на фтор, вероятный индикатор соединений, известных как полифторированные химические вещества, многие из которых считаются
ПФУ «следующего поколения» (поскольку они были созданы после запрета на тефлоновые химикаты), которые не прошли надлежащие испытания на безопасность.

«Покрытия на основе фтора используются в пищевой упаковке для отталкивания жира», — объясняет соавтор отчета Дэвид Эндрюс, доктор философии.D. «В открытом доступе очень мало информации о том, сколько происходит выщелачивание, так как существует множество различных типов покрытий, сделанных с использованием этого семейства химикатов».

Однако мы точно знаем, что ПФУ опасны. Перфторированные химические вещества связывают с раком, проблемами развития, репродуктивным вредом и ослаблением иммунитета.

Shutterstock

Единственный способ полностью отказаться от этих химикатов — пообедать в супер-органической и экологически чистой закусочной или вообще отказаться от фаст-фуда — что не будет худшим изменением в вашем рационе, не так ли?

Нереактивная посуда против реактивной, как выбрать

Понимание того, что означает, когда некоторая посуда считается «реактивной», а другая — «нереактивной», — это простой урок химии.

Когда не использовать реактивную посуду

Кислые продукты, такие как помидоры или продукты, содержащие лимонный сок или уксус, не следует готовить в реактивной посуде. Алюминий, медь, железо и нержавеющая сталь — это химическая посуда. Их поверхности выделяют атомы металла в пищу, что может придать ей неприятный вкус или обесцвечивание. Кислая пища вытягивает эти атомы металла из кастрюль, сделанных из материалов, чувствительных к высвобождению их атомов.

Нереактивная посуда

Нереактивная посуда изготавливается из нержавеющей стали, стекла или глазурованной керамики. Или он может быть покрыт чем-то инертным, например, эмалью в эмалированной посуде или эмалированными железными горшками. Так зачем вообще использовать химически активные металлы при изготовлении посуды? Есть несколько причин, по которым посуда, сделанная из химически активных веществ, лучше, в основном тот факт, что алюминий, медь и железо нагреваются более равномерно, без «горячих точек». Итак, компромиссы были найдены.
Эмалированная посуда обычно изготавливается путем покрытия сковороды из реактивного металла инертной эмалью. В результате получается сковорода, которая нагревается более равномерно, но не вступает в реакцию с кислой пищей. Алюминий может быть анодирован, что означает, что он химически покрыт слоем инертного оксида. Кастрюли из реактивной меди иногда покрывают инертным оловом. Эти вещества крепко держатся за свои атомы и выделяют их гораздо меньше при приготовлении пищи, даже если она кислая. Они создают барьер между кислотой пищи и химически активным металлом сковороды.Проблема с ними в том, что мы часто используем в них металлические ложки, шпатели и другую посуду, которые могут поцарапать химически активный металл через нереактивную эмаль, оксид алюминия или олово. Как только этот барьер будет сломан, защита исчезнет.

Чугун

Чугун считается реактивным, но быстрое приготовление кислых продуктов на хорошо выдержанной чугунной сковороде обычно не вызывает никаких проблем. Нереактивная, но плохо нагревающаяся сковорода из нержавеющей стали может быть покрыта медью на дне, чтобы лучше проводить тепло.Стекло — одно из самых нереактивных веществ, которое можно использовать для посуды, но оно плохо проводит тепло.