Пирожное бисквитное нарезное: №266 Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)

№266 Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

1. Подготовка сырья к производству.
2. Приготовление — №095 Сироп для промочки
3. Приготовление — №046 Крем сливочный (основной)
4. Приготовление — №001 Бисквит (основной)
5. Приготовление — №266 Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)
6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

1. Подготовка сырья к производству.

   Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий» (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и действующей «Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах».

2. Приготовление — №095 Сироп для промочки

   Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

   Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

3. Приготовление — №046 Крем сливочный (основной)

   Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

   Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

4. Приготовление — №001 Бисквит (основной)

   Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
   Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
   

   Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
   Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

   Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.

5. Приготовление — №266 Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)

   Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом и фруктовой начинкой.

6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

   Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

НПО «Альтернатива» — 1. Бисквитные нарезные пирожные

39. Пирожное «Бисквитное», глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)(260) 

Полуфабрикаты в г
бисквит № 1	—   1415.0
крем белковый (заварной) № 51	—   1167,0
помада № 68	—    801,0
крем «Шарлотт» (основной) № 39	—    641.0
начинка фруктовая	—    486,0
Выход	—   4500,0

Масса 45 г

Наименование сырья и  полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 100 шт готовых изделий, г
		Бисквит № 1	Крем белковый (заварной) № 51	Помада № 58	Крем «Шарлотт» № 39	Сироп «Шарлотт» № 40	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	416,0					416,0	855,7
Крахмал картофельный	80,00	103.0					103,0	82,4
Сахар-песок	99,85	514,0	786.0	668.0		251,0	2217,0	2213,7
Меланж	27,00	856,0					856,0	231,1
Масло сливочное	84,00				283,0		283,0	237,7
Яйца	27,00					45,0	45,0	12,2
Белки яичные	12,00		393,0				393,0	47,2
Пудра ванильная	99.85		29,5		2,7		32.2	32,2
Патока крахмальная	78,00			100,0			100,0	78,0
Коньяк или вино десертное	0,00				1.1		1,1	0,0
Молоко	12,00					167,0	167,0	20,0
Эссенция	0.00	5,1		2.8			7.4	0.0
Итого сырья на полуфабрикаты	—	1894,1	1208,5	768.3	286.8	463,0	—	—
Сироп «Шарлотт» № 40	68,56	—	—	—	398,0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката	—	—	—	—	684,8	—	—	—
Выход полуфабрикатов	—	1479,0	1210,0	837,0	670,0	398,0	—	—
Начинка фруктовая	74,00	—	—	—	—	—	506,0	375,9
Итого сырья	—	—	—	—	—	—	5128,7	3886,1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	1415,0	1157,0	801,0	641,0	—	—	—
Выход готовой продукции	75,92	—	—	—	—	—	4500,0	3416,4
Влажность		25.00 ± 3,0 %	30.00 ± 2.0 %	12,00 ± 1,0 %	25,00 ± 2,0 %	31,44 ± 1,5 %

39а. Пирожное «Бисквитное», глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)(260а)

 Полуфабрикаты в г:

бисквит № 1	—   1415,0
крем белковый заварной № 51	—   1157,0
помада № 58	—    801,0
крем «Шарлотт» шоколадный № 45	—    641,0
начинка фруктовая	—    486,0
Выход	—   4500,0

Масса 45 г

Наименование сырья и  полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 100 шт готовых изделий, г
		Бисквит № 1	Крем белковый (заварной № 51	Помада № 58	Крем «Шарлотт» шоколадный № 45	Сироп «Шарлотт» № 40	в натуре	в сухих веществах
Муха пшеничная высшего сорта	85.50	416,0					416,0	355,7
Крахмал картофельный	80,00	103,0					103,0	82,4
Сахар-песок	99,85	514,0	785,0	666,0		249,0	2214,0	2210.7
Меланж	27,00	856,0					856,0	231.1
Масло сливочное	84.00				256,0		256.0	215,0
Яйца	27,00					44,0	44,0	11.9
Белок яичный	12.00		393,0				393.0	47.2
Пудра ванильная	99,85		29,5		0.9		30,4	30,4
Патока крахмальная	78.00			100.0			100,0	78,0
Коньяк	0,00				1.0		1.0	0,0
Молоко	12.00					166,0	166,0	19.9
Эссенция	0,00	5,1		2,3			7,4	0,0
Какао-порошок	95,00				32,0		32.0	30,4
Итого сырья на полуфабрикаты	—	1894,1	1207,5	768,3	289,9	459,0	—	—
Сироп «Шарлотт» № 40	68.56	—	—	—	394.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката	—	—	—	—	683,9	—	—	—
Выход полуфабрикатов	—	1479,0	1210,0	837,0	670,0	394,0	—	—
Начинка фруктовая	74,00	—	—	—	—	—	508,0	375,9
Итого сырья	—	—	—	—	—	—	5126,8	3688,6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	1415,0	1157,0	801,0	641,0	—	—	—
Выход готовой продукции	75,99	—	—	—	—	—	4500,0	3419,6
Влажность		25,00 ± 3,0 %	30,00 ± 2,0 %	12,00 ± 1.0 %	24,50±2,0%	31,44 ±1.5%

Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана помадой и кремом.

40. Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом (нарезное) (263)

Полуфабрикаты в г:
бисквит № 1	—   2323,0
начинка фруктовая	—   1056,0
сироп для промочки № 56	—   888,0
крем белковый (заварной) № 51	—   499,0
пудра рафинадная	—   34,0
Выход	—   4800,0

Масса 48 г

Наименование сырья и  полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 100 шт готовых изделий г
		Бисквит № 1	Сироп для промочки № 56	Крем белковый (заварной) № 51	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	685.0			685.0	585,7
Крахмал картофельный	80,00	169.0			169,0	134,2
Сахар-песок	99,85	846,0	478,0	340,0	1664,0	1661,5
Меланж	27.00	1409,0			1409,0	380,4
Белки яичные	12,00			170,0	170,0	20,4
Пудра ванильная	99,85			12,7	12,7	12,7
Коньяк или вино десертное	0,00		44,6		44,6	0,0
Эссенция	0,00	8.5			8,5	0.0
Эссенция ромовая	0,00		1.8		1.8	0.0
Итого сырья на полуфабрикаты	—	3117,5	524.4	522,7	—	—
Выход полуфабрикатов	—	2436,0	931,0	523.0	—	—
Начинка фруктовая	74,00	—	—	—	1107,0	819,2
Пудра рафинадная	99,85	—	—	—	35.0	34.9
Итого сырья	—	—	—		5306,6	3650.0
Выход полуфабрикатов и готовой продукции	—	2828,0	888.0	499,0	—	—
Выход готовой продукции	69,81	—	—	—	4800,0	3350,9
Влажность		25,00 ± 3,0 %	50,00 ±4,0 %	30.00 ± 2.0 %

Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана белковым кремом и рафинадной пудрой.        

41. Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное (нарезное) (265) 

Полуфабрикаты в г:
бисквит № 1	—   1895,0
начинка фруктовая	—   1804,0
фрукты	—   713,0
желе №61	—   551,0
сироп для промочки № 56	—   437,0
Выход	—   5400,0

Масса 54 г

Наименование сырья и  полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 100 шт готовых изделий, г
		Бисквит № 1	Желе № 61	Сироп для промочки № 56	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85.50	560,0			560,0	478.8
Крахмал картофельный	80,00	138,0			138,0	110,4
Сахар-песок	99,85	691,0	240,0	236,0	1167,0	1165,2
Меланж	27.00	1152,0			1152.0	811,0
Патока крахмальная	78.00		60,0		60,0	46,8
Коньяк или вино десертное	0,00			22,0	22,0	0,0
Кислота лимонная	98,00		1.2		1.2	1,2
Эссенция	0.00	6.9	1.8		8.7	0,0
Эссенция ромовая	0,00			0,9	0.9	0.0
Агар	85.00		5.9		5,9	5,0
Краситель	0.00		0.6		0,6	0,0
Итого сырья на полуфабрикаты	—	2547,9	309.5	258,9	—	—
Выход полуфабрикатов	—	1991,0	579,0	459,0	—	—
Начинка фруктовая	74.00	—	—	—	1895,0	1402,8
Фрукты	70,00	—	—	—	749,0	524.3
Итого сырья	—	—	—	—	5760,8	4045,0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	1895,0	551,0	437.0	—	—
Выход готовой продукции	69,43	—	—	—	5400.0	3749,2
Влажность		25,00± 3,0 %	50.00 ±2,0 %	50.00 ±4,0 %

Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана фруктами или цукатами и желе.

42. Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)(266)

Полуфабрикаты в г:
бисквит № 1	—   1998,0
сироп для промочки № 56	—   756,0
крем «Шарлотт» № 39	—   1633,0
начинка фруктовая	—   113,0
Выход	—   4500,0

Масса 45 г

Наименование сырья и  полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 100 шт готовых изделий г
		Бисквит № 1	Сироп для промочки № 56	Крем «Шарлотт» № 39	Сироп «Шарлотт» № 40	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	577,0				577,0	498,3
Крахмал картофельный	80.00	143,0				143,0	114,4
Сахар-песок	99,85	713,0	399,0		629,0	1741.0	1738.4
Меланж	27.00	1188,0				1188,0	320.8
Масло сливочное	84,00			709,0		709,0	595.6
Яйца	27,00				112,0	112,0	30.2
Пудра ванильная	99.85			6.9		6.9	6,9
Коньяк или вино десертное	0,00		37,3	2.8		40.1	0,0
Молоко	12.00				420.0	420,0	50,4
Эссенция	0,00	7,1				7.1	0,0
Эссенция ромовая	0.00		1.5	.		1,5	0.0
Итого сырья на полуфабрикаты	—	2628,1	437,8	718.7	1161.0	—	—
Сироп «Шарлотт» № 40	68.56	—	—	997,0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката	—	—	—	1715.7	—	—	—
Выход полуфабрикатов	—	2054,0	777,0	1678,0	997,0	—	—
Начинка фруктовая	74,00	—	—	—	—	116,0	85.8
Итого сырья	—	—	—	—	—	5061,6	3435,8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	1998,0	756,0	1633.0	—	—	—
Выход готовой продукции	70.78	—	—	—	—	4500,0	3185,1
Влажность		25.00±3%	50.00 ± 4 %	25,00 ± 2 %	31,44±1,5%

42а. Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное) (266а)

Полуфабрикаты в г:
бисквит № 1	—   1998,0
сироп для промочки № 56	—   756,0
крем сливочный № 30	—   1633,0
начинка фруктовая	—   113,0
Выход	—   4500,0

Масса 45 г

Наименование сырья и  полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 100 шт готовых изделий, г
		Бисквит № 1	Сироп для промочки № 56	Крем сливочный № 30	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85.50	583,0			583.0	498,5
Крахмал картофельный	80.00	144,0			144,0	115,2
Сахар-песок	99,85	720,0	402,0		1122.0	1120,3
Меланж	27,00	1199,0			1199,0	328,7
Масло сливочное	84.00			885,0	885,0	743,4
Пудра ванильная	99,85			8.7	8,7	8,7
Пудра рафинадная	99,85			472,0	472,0	471,3
Коньяк или вино десертное	0,00		37,6	2,9	40,5	0,0
Молоко цельное сгущенное с сахаром	74,00			354,0	354,0	262,0
Эссенция	0,00	7,2			7,2	0,0
Эссенция ромовая	0.00		1.5		1.5	0,0
Итого сырья на полуфабрикаты	—	2653,2	441,1	1722,6	—	—
Выход полуфабрикатов	—	2073,0	784,0	1694,0	—	—
Начинка фруктовая	74.00	—	—	—	117,0	86,6
Итого сырья	—	—	—	—	4933,9	3629.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	1998.0	756,0	1633.0	—	—
Выход готовой продукции	74.77	—	—	—	4500,0	3364,7
Влажность		25,00 ± 3 %	50,00 ±4%	14,00 ± 2 %

42б. Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное) (266б)

Полуфабрикаты в г:
бисквит № 1	—   1998,0
сироп для промочки № 56	—   756,0
крем «Гляссе» № 48	—   1633,0
начинка фруктовая	—   113,0
Выход	—   4500,0

Масса 45 г

Наименование сырья и  полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 100 шт готовых изделий, г
		Бисквит № 1	Сироп для промочки № 56	Крем «Гляссе» № 48	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	582,0			582,0	497,6
Крахмал картофельный	80,00	144.0			144.0	115,2
Сахар-песок	99,85	719,0	402.0	670,0	1791,0	1788,3
Меланж	27.00	1198.0			1198,0	828,5
Масло сливочное	84,00			670,0	670,0	562,8
Яйца	27,00			401,0	401,0	108.3
Пудра ванильная	99,85			6,7	6.7	6,7
Коньяк или вино десертное	0,00		37,6	3.4	41,0	0,0
Эссенция	0.00	7.2			7.2	0,0
Эссенция ромовая	0,00		1.5		1.5	0,0
Итого сырья па полуфабрикаты	—	2650,2	441,1	1751,1	—	—
Выход полуфабрикатов	—	2071.0	784,0	1698.0	—	—
Начинка фруктовая	74.00	—	—	—	117,0	86,6
Итого сырья	—	—	—	—	4959,4	8489,0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции	—	1998,0	756,0	1633,0	—	—
Выход готовой продукции	71,86	—	—	—	4500,0	3233,70
Влажность		25.00 ± 3 %	50,00 ± 4 %	22,00 ± 2 %

Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены кремом. Поверхность отделана кремом и фруктовой начинкой.

Бисквитные пирожные со сливочным кремом и малиновым желе рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар 150 г

Пшеничная мука 100 г

Картофельный крахмал 100 г

Сливки 35%-ные 700 мл

Ваниль на кончике ножа

Сахарная пудра 3 столовые ложки

Вишневый сок 600 мл

Желатин 13 г

Коньяк 2 столовые ложки

Вода 3 столовые ложки

Мед 1 чайная ложка

Лимонный сок 15 мл

Бисквитные пирожные «светлая грусть» (фм «бисквитный»)

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление.

Разогреваем духовку до 180С.

.

Б и с к в и т :

В маленькой кастрюльке разогреваем на медленном огне белки с сахаром, постоянно помешивая, до 45 С (если нет термометра, а у меня нет, пробуем , опуская палец в нагреваемую смесь). Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара.

Теплые белки переливаем в емкость для взбивания и взбиваем до устойчивых пиков (миксером или в кухонном комбайне – нет разницы).

Желтки хорошенько перемешиваем до однородной массы и в 2-3 приема добавляем в белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.

Муку и крахмал просеять и постепенно ввести в смесь так же аккуратно, перемешивая движениями снизу вверх. Готовая масса будет плотная, пышная. Она хорошо держит форму

Выложите тесто в форму (форму смазать сливочным маслом, на дно промасленный пергамент) и присыпьте сахарной пудрой. У меня форма была 28 х 23 см.

Выпекать в разогретой духовке ~ 30 минут — до сухой лучинки. Готовый бисквит пружинит — нажмешь пальцем, а он снова выравнивается.

Дать бисквиту остыть – подрезать при необходимости и извлечь из формы.

Бисквиту дать «дозреть» хотя бы часов 7, а лучше 12, а то и сутки.

.

Заварной крем :

Яйцо взбиваем с сахаром. В части молока разбавляем крахмал.

Соединяем взбитое яйцо с остальным молоком и крахмальной смесью, ванильным сахаром, ставим на небольшой огонь, нагреваем, постоянно помешивая. Как только начнет закипать – снимаем. Накрываем крем пленкой, остужаем.

Масляный крем:

Мягкое масло растираем добела с сахарной пудрой, взбиваем недолго до пышности. В два-три приема добавляем остывший заварной крем – взбиваем до пышной однородной массы.

Для украшения часть крема подкрашиваем свежим соком от красных ягод (я брала клюкву, крем вышел таким вкусным), выходит розовый, и соком шпината – зеленый. Растапливаем немного шоколада и помещаем в корнетик (я растапливала прямо в одноразовом кулинарном мешке, погрузив его в горячую воду. Потом срезала кончик).

Сборка:

У меня бисквит был тонкий (хотя хотелось еще чуть-чуть потоньше) – резать на коржи не пришлось.

Хорошенько пропитываем бисквит. Наносим крем. Делим на равные пирожные. Украшаем по желанию. Я – как смогла.

Вот и все.

Угощайтесь, на здоровье!

Бисквитные пирожные — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Разрезают пласт на пирожные тонким горячим ножом (окунают в горячую воду и стряхивают). Для пирожного «Полоска» используют бисквит основной (с по­догревом), выпекают его в прямоугольных капсулах, выстланных бумагой. После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из кап­сулы и оставляют на 8-10 ч для укрепления структуры. Затем с пласта снимают бумагу, зачищают подгорелые места и разрезают по горизонтали на два одинаковых по толщине пласта. Нижний пласт промачивают сиропом, но немного, так как он является ос­нованием пирожного. Затем этот пласт смазывают кремом. На него кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают более обильно при помощи плоской кисточки или специальной лейкой. На по­верхность наносят слой крема.. Каждое пирожное украшают кремом и фруктовой начинкой. Пирожное можно приготовить разной фор­мы: квадратной, ромбовидной, треугольной.

Для пирожных «Бутербродики» основной бисквит выпекают в полуцилиндрической форме, выстланной бумагой. После выдерж­ки в течение 8-10 ч бисквит освобождают от бумаги, зачищают и кладут на лист плоской стороной. Бисквит разрезают поперек на дольки, кладут их плоской стороной на лист и промачивают сиро­пом. Сверху из зубчатой трубочки «отсаживают» крем плотной змей­кой, украшают сверху фруктовой начинкой в виде точек.

Для пирожного «Риголетто» бисквит разрезают по горизонта­ли на два пласта и кладут рядом. Оба пласта пропитывают сиро­пом и склеивают кремом. На всю овальную поверхность бискви­та наносят тонкий слой крема. Нижнюю часть боковых сторон обсыпают бисквитной крошкей. Затем разрезают поперек горя­чим ножом, поверхность каждого пирожного украшают кремом и фруктовой начинкой.

Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное

Бисквит 1895, начинка фруктовая 1804, фрукты 713, желе 551, сироп для промочки 437. Выход 100 шт. по 54 г.

Основной бисквит выпекают в капсулах. Подготавливают биск­вит так же, как было описано выше.

Пласт разрезают по горизонтали на две равные части, нижнюю немного промачивают сиропом и смазывают слоем фруктовой на­чинки. Второй пласт кладут корочкой вниз, промачивают и смазы­вают фруктовой начинкой. Тупой стороной ножа пласт расчерчива­ют на пирожные, украшают свежими или консервированными фруктами, цукатами и заливают незастывшим желе при темпера­туре 60*С вначале немного, чтобы не испортить рисунок, а затем выливают все желе.

Когда желе застынет, пласт разрезают на пирожные по наме­ченным ранее контурам горячим ножом.

Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом

Бисквит 2323, начинка фруктовая 1056, сироп для промочки 888,

крем белковый 499, пудра сахарная 34. Выход 100 шт. по 48 г.

Основной бисквит выпекают в капсулах. После выпечки и вы­держки в течение 8-10 ч его разрезают по горизонтали на два пла­ста. Нижний пласт немного промачивают сиропом, смазывают слоем фруктовой начинки. Сверху кладут второй пласт корочкой шип, промачивают более обильно и смазывают тонким слоем фруктовой начинки. Затем сверху наносят слой белкового крема.

Пласт горячим ножом разрезают на пирожные. Каждое пиро­жное украшают белковым кремом, а затем поверхность обсыпают сахарной пудрой.

Пирожное «Бисквитное», глазированное помадой с белковым кремом

Бисквит 1415, крем белковый 1157, помада 801, крем «Шарлотт» 641, начинка фруктовая 486. Выход 100 шт. по 45 г.

Бисквит выпекают в капсулах, после охлаждения разрезают но горизонтали на два пласта. Пласты, не переворачивая, склеивают фруктовой начинкой, сверху глазируют помадой. После се застыва­ния разрезают горячим ножом на пирожные. Каждое пирожное ук­рашают кремом белковым, «Шарлотт» или «Шарлотт шоколадным».

Пирожное «Бисквитное», глазированное, кремом (буше) Бисквит круглый 1470, крем сливочный 1080, помада 900, сироп для промочки 730, какао-порошок в помаду 23.

Выход 100 шт. по 42 г.

Для этого пирожного готовят бисквит холодным способом (буше). Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с глад­кой трубочкой диаметром IX мм и отсаживают заготовки круглой или овальной формы на листы, выстланные бумагой. Пирожные круглой формы должны иметь диаметр 45 мм, а овальной — раз­мер 50-70 мм.

Выпекают при температуре 200*С около 20 мин, после выпечки охлаждают. Охлажденные заготовки склеивают попарно (донышка­ми) кремом и ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Это делают для того, чтобы заготовки лучше приклеились друг к другу и не отставали при глазировке изделий.

После охлаждения верхнюю- заготовку смачивают сиропом, гла зируют шоколадной помадой. Когда номада застынет, украшают пирожное кремом. Пирожное можно приготовить с кремом сли­вочным шоколадным, «Шарлотт», «Гляссе».

Пирожное «Бисквитное» фруктовое (буше)

Бисквит круглый 1738, сироп для промочки 662, крошка бисквитная жареная 180, начинка фруктовая 2040, фрукты 158, пудра сахарная 22. Выход 100 шт. по 48 г.

Для этого пирожного готовят бисквит холодным способом (буше). Заготовки круглой формы выпекают, охлаждают, склеивают по­парно фруктовой начинкой. Верхнюю заготовку промачивают си­ропом, покрывают фруктовой начинкой. Боковые стороны обсы­пают бисквитной крошкой и обкатывают в сахарной пудре. Повер­хность украшают фруктами и цукатами.

Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом, глазированное помадой (буше) Бисквит 1235, фруктовая начинка 958, крем белковый 2225, крем сливочный 950, помада 950, фрукты и цукаты 195.

Выход 100 шт. по 65 г.

Для этого пирожного готовят бисквит холодным способом (буше). Подготавливают выпеченный полуфабрикат так, как описано выше. Но отсаживают заготовки только круглой формы.

После выпечки и охлаждения на основание заготовки отсажи­вают фруктовую начинку из кондитерского мешка с гладкой тру­бочкой диаметром 12-15 мм, а затем таким же способом — белко­вый крем, но в виде спирали на конус. После этого пирожное под­сушивают 25-30 мин до образования на поверхности белкового крема тонкой корочки. Затем пирожное опускают в разофстую жидкую помаду и наносят се на белковый крем тонким слоем. Ког­да помада застынет, узкий конец пирожного отделывают сливоч­ным кремом, фруктами, цукатами.

Маленькое пирожное весит 39 г.

Пирожное «Буше» фруктовое

Бисквит 1761, сироп для промочки 1057, помада 217, помада с какао-порошком 840, конфитюр 1125.

Выход 100 шт. по 50 г.

Готовят пирожное из бисквита, приготовленного холодным спо­собом. Его выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают за­готовки круглой формы на листы, выстланные бумагой. Выпекают при температуре 200*С в течение 20 мин. После охлаждения доныш­ки заготовок промачивают сиропом и склеивают между собой кон­фитюром, поверхность одной заготовки глазируют помадой с ка­као, а сверху белой помадой делают украшения в виде раскручен­ной спирали.

Пирожное «Буше», глазированное шоколадной помадой

Бисквит (буше) 1200, крем из сливок 1750, помада шоколадная 850, помада 200. Выход 100 шт. по 40 г.

Пирожное готовят так же, как «Буше» фруктовое. Но заготовки круглой формы не смачивают попарно кремом из сливок. Поверх­ность глазируют шоколадной помадой, а белой помадой наносят рисунок в виде спирали.

Пирожное «Ноктюрн»

Бисквит 1870, крем сливочный шоколадный 680, помада шоколадная 1100. Для отделки шоколад 160.

Выход 100 шт. по 38 г.

Готовят бисквит основной с добавлением какао-порошка и сли­вочного масла. Выпекают, охлаждают, разрезают по горизонтали на три пласта, которые склеивают кремом сливочным шоколад­ным. Повсрхносты лазируют шоколадной помадой. После застыва­ния помады пласт разрезают на пирожные, украшают шоколадом и цветной помадой.

Пирожное «Штафетка»

Бисквит 2615, крем кофейный 1515, шоколадная глазурь 693, орехи жареные 177. Для крема: масло сливочное 913, сахарная пудра 457, кофе жареный 36, ликер 46, орехи жареные 137 (часть орехов оставляют для украшения). Выход 100 шт. по 50 г.

Готовят бисквит основным способом. Намазывают на кондитер­ский лист, выстланный бумагой, слоем 5-7 мм. Выпекают при тем­пературе 200-220^лС в течение 10 мин, охлаждают и перекладывают на стол бумагой вверх. Бумагу снимают, а пласт смазывают кре­мом, сворачивают в рулет и ставят в холодильник до полного ох­лаждения крема. Затем поверхность рулета покрывают шоколадной глазурью и посыпают орехами. Когда глазурь затвердеет, разрезают рулет на пирожные под острым углом.

Для приготовления крема масло зачищают, разрезают на куски и взбивают вместе с сахарной пудрой. Во время взбивания добавля­ют вытяжку из кофе, мелко измельченные поджаренные орехи, ликер. Взбивают 10-15 мин.

Пирожное «Рулет чешский»

Бисквит 1957, крем чешский шоколадный 2500,

шоколадная глазурь 543. Для крема чешского шоколадного:

масло сливочное 1471, сахар-песок 643, молоко цельное 643, крахмал картофельный 92, какао-порошок 37, коньяк или вино 37.

Выход 100 шт. по 50 г.

Для этого пирожного бисквит готовят с какао-порошком. Выпе­кают так же, как для пирожного «Штафстка».

Поверхность бисквитного пласта смазывают кремом чешским шоколадным и заворачивают в рулет, ставят в холодильник до пол­ного охлаждения крема, покрывают поверхность шоколадной гла­зурью и наносят рисунок гребенкой в виде волнистых линий. Когда шоколад застынет, рулет разрезают на пирожные под острым уг­лом.

Для крема часть молока соединяют с крахмалом и размешивают. Остальное молоко с сахаром доводят до кипения и заливают тон­кой струей крахмал, разведенный молоком. Доводят до кипения, охлаждают. Масло взбивают до пышной массы, добавляют подго­товленную массу, какао-порошок, коньяк или вино.

Пирожное «Рулет шоколадно-фруктовый»

Для теста: мука 562, сахар-песок 562, меланж 907.

Для промочки: сироп грушевый 200, коньяк 65,

груша консервированная 800. Для крема: масло сливочное 1000 (в том числе 200 на заварку), молоко сгущенное 400, крахмал 80, сахар-песок 190, вода 330, какао-порошок 20.

Для глазирования: шоколад 450, какао-масло 50.

Выход 400 шт. по 50 г.

Готовят бисквитное тесто холодным способом без добавления картофельного крахмала. Готовое тссто наносят тонким слоем на кондитерский лист, слегка смазанный маслом или застеленный бумагой, и выпекают при 230-240’С. Выпеченное тесто охлажда­ют, снимают с листа и слегка смачивают сиропом от консервиро­ванных груш с добавлением коньяка. Ровным слоем наносят крем, на него кладут консервированные груши, нарезанные дольками.

Сворачивают рулет и на 10- 12 ч ставят на холод. После этого глазируют шоколадом и нарезают на порции. Для приготовления крема сливочное масло, сгущенное молоко и сахарный песок тщательно перемешивают и доводят до кипения. В кипя­щую массу вводят карто­фельный крахмал, разведен­ный холодной водой, и за­варивают его. Остывшую массу взбивают в кремовзбивальной машине, добавляя оставшееся сливочное масло и какао-порошок.

 

Пирожное бисквитное «Bliss» (нарезное) — Мегаобучалка

Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % расход полуфабрикатов и сырья на одно изделие массой 75 гр в натуре в сухих веществах Бисквитный полуфабрикат 76,00 39,22 29,8 Крем кофейный 86,0 22,73 19,54 Шоколадная глазурь 99,2 10,4 10,31 Орехи 96,2 2,655 2,554 Выход:   62,204     Краткое описание технологического процесса. Готовят бисквит основным способом. Намазывают на кондитерский лист, выстланный бумагой, слоем 5-7 мм. Выпекают при температуре 200 – 2200Св течение 10 минут, охлаждают и перекладывают на стол бумагой верх. Бумагу снимают, а пласт смазывают кремом, сворачивают в рулет и ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Затем поверхность рулета покрывают шоколадной глазурью и посыпают орехами. Когда глазурь затвердеет, рулет разрезают на пирожные под острым углом.     Качественная оценка мучного кондитерского изделия. Внешний вид – пирожное овальное или круглое, с ровными, четкими краями. Цвет – равномерный от светло до темно коричневого. Запах – приятный характерный данному виду изделия. Вкус – в меру сладкий. Консистенция – мелкопористая, пышная. Вес готового изделия (в г) – 75.     ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА На бисквитный полуфабрикат Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % расход полуфабрикатов и сырья на одно изделие массой 39,22гр в натуре в натуре Мука пш. в/с 85,5 11,02 9,42 Крахмал 80,0 2,721 2,176 Сахар-песок 99,9 13,6 13,58 Меланж 27,0 22,688 6,125 Эссенция 0,137 Выход:   39,22 31,301   Краткое описание технологического процесса. Меланж с сахаром-песком предварительно подогревают до 400С, взбивают сначала медленно, а со временем ускоряют обороты в течение 30-40 минут до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с крахмалом, эссенцией и перемешивают не более 15 секунд. Муку следуют вводить в 2-3 приема. Тесто выкладывают в форму и выпекают при температуре 190-2000С в течение 40-65 минут. Выпеченный бисквит охлаждают и выстаивают 8 часов при температуре 15-200С. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Качественная оценка мучного кондитерского изделия. Внешний вид – с ровными краями, корочка гладкая, тонкая Цвет – светло-коричневый. Запах – свойственный полуфабрикату Вкус – свойственный полуфабрикату. Консистенция – пышная, без комочков, насыщенная воздухом, равномерно перемешана. Мякиш – пористый, эластичный, желтоватого цвета. Влажность – 25-28% Вес готового изделия (в г) – 39,22. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура на крем «Кофейный» Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % расход полуфабрикатов и сырья на одно изделие массой 22,73 гр в натуре в натуре Масло сливочное 75,0 13,69 10,26 Сахарная пудра 99,85 6,855 6,84 Кофе жаренное 95,3 0,54 0,51 Ликер 61,3 0,69 0,42 Орехи жаренные 96,2 2,054 1,975 Выход:   22,73 20,005   Краткое описание технологического процесса. Масло зачищают, разрезают на куски и взбивают вместе с сахарной пудрой. Во время взбивания добавляют кофейную вытяжку и мелко измельченные поджаренные орехи, ликер. Взбивают 10-15 минут.     Качественная оценка мучного кондитерского изделия. Внешний вид – без комочков и посторонних примесей. Цвет – темно коричневый. Запах – приятный характерный данному виду изделия. Вкус – кофе. Консистенция – эластичная, однородная, нежная. Вес готового изделия (в г) – 22,73.   Составление технико-технологических карт. Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Общий расход на 1 изделие Содержание сахара Содержание жира в натуре В сухих веществах % Кг % Кг Мука пш. в/с 85,5 11,02 9,42 1,0 0,11 1,3 0,14 Сахар-песок 99,9 13,6 13,58 99,8 13,57 - - Меланж 27,0 22,688 0,125 0,7 0,15 11,5 2,6 Масло сливочное 75,0 13,69 10,26 0,1 0,013 72,5 9,92 Сахарная пудра 99,85 6,855 6,84 99,8 6,84 - - Крахмал 80,0 2,721 2,176 - - 78,2 2,12 Эссенция 0,137 - - - - Орехи 96,2 2,054 1,975 11,1 0,22 60,8 1,24 Кофе 95,3 0,54 0,51 29,5 0,15 14,4 0,077 Ликер 61,3 0,69 0,42 40,0 0,27 - - Итого:     45,306   21,323   16,097 Выход:   75,00             Так содержание, общего сахара в пирожном бисквитное «Bliss» (нарезное)составит:   Содержание сахара: 21,323× 100/45,306=47,064% Содержание жира: 16,097× 100/45,306=35,53% Пищевая и энергетическая ценность. Энергетическая ценность = (Б + Ж + У) Б (1г) = 4 (ккал) Ж (1г) = 9 (ккал) У (1г) = 4 (ккал)   Наименование продукта Н на 1 порц. На 100 г На 1 изделие Энергетическая ценность на 1 изделие Б Ж У Б Ж У Б Ж У Мука пш. в/с 11,02 10,8 1,3 69,9 1,19 0,14 7,7   20,052     159,3   144,924 Сахар-песок 13,6 99,8 13,57 Меланж 22,688 12,7 11,5 0,7 2,88 2,6 0,15 Масло сливочное 13,69 0,8 72,5 1,3 0,10 9,92 0,17 Сахарная пудра 6,855 99,8 6,84 Крахмал 2,721 0,1 78,2 0,002 2,12 Орехи 2,054 16,2 60,8 11,1 0,33 1,24 0,22 Кофе 0,54 0,2 0,5 0,2 0,001 0,0027 0,001 Глазурь шоколадная 10,4 4,9 34,5 52,5 0,51 3,8 5,46 Итого:         5,013 17,7 36,231 324,276   Б = 5,013: выход 1п.*100 5,013:75*100= 6,684 Ж=17,7: выход 1п.*100 17,7:75*100= 23,6 У=36,231: выход 1п.*100 36,231:75*100= 48,308   Б=5,013×4= 20,052 Ж=17,7 ×9= 159,3 У=36,231×4= 144,924   Технико-технологическая карта № 1 (образец) Пирожное бисквитное «Bliss» (нарезное) Область применения 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Пирожное бисквитное «Bliss» (нарезное) , вырабатываемое рестораном и его филиалом. Рецептура. 2.1. Рецептура на пирожное бисквитное «Bliss» (нарезное) Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % расход полуфабрикатов и сырья на одно изделие массой 75 гр в натуре в сухих веществах Бисквитный полуфабрикат 76,00 39,22 29,8 Крем кофейный 86,0 22,73 19,54 Шоколадная глазурь 99,2 10,4 10,31 Орехи 96,2 2,655 2,554 Выход:   62,204     Рекомендуемые страницы: Читайте также: ©2015-2020 megaobuchalka.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. (671)

Почему 1285321 студент выбрали МегаОбучалку… Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы

Бисквитное пирожное со сливочным кремом

Бисквитное пирожное со сливочным кремом — это сама нежность и воздушность. Пирожное готовится из тонких бисквитных коржей, которые получаются очень мягкими и пушистыми. А крем готовим на основе сливочного сыра, что уже не может быть не вкусно.

Особенности приготовления

Благодаря простому рецепту бисквита, пирожное готовится просто и быстро. Ведь все мы умеем готовить классический бисквит. Вот и в данном случае готовить будем классический бисквит на 4 яйца. А крем из сливочного сыра вполне можно заменить на домашний джем или варенье.

Такое пирожное легко можно брать с собой или приготовить деткам на сладкий стол в школу или детский сад.

Также вам наверняка приглянутся и другие рецепты бисквитных пирожных:

Ингредиенты для бисквитного пирожного со сливочным кремом

---

для бисквита

• Яйца куриные — 4 шт.
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.

для крема

• Сливочное масло — 200 г
• Сливочный сыр — 500 г
• Сахарная пудра — 5 ст. л.

---

Рецепт бисквитного пирожного со сливочным кремом

1. Яйца с сахаром взбиваем до устойчивой пышной пены.

   Для бисквита обычно яйца взбивают около 10 минут. Пока не образуется густая, пышная масса. След сделанный миксером должен держаться на поверхности яиц около 8-10 секунд или не сходить вовсе.

2. Просеиваем в яйца муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем лопаткой.

3. Выливаем тесто в форму.

   Размеры моей формы 27 на 26 сантиметров. Печь такой корж нужно около 10 минут в разогретой до 180ºС градусов духовке. Готовность проверяем деревянной палочкой.

4. Готовый корж полностью остужаем.

5. Готовим крем. Сливочное масло соединяем с сахарной пудрой и взбиваем до посветления. Взбивать нужно около 5 минут.

   А чтобы масло не сворачивалось оно должно быть непременно комнатной температуры, натуральным и жирностью не менее 83%.

6. Взбитое масло должно иметь легкий глянцевый блеск и плотную кремовую консистенцию.

7. Добавляем в крем охлажденный сливочный сыр и взбиваем все миксером до однородности.

8. При желании крем можно окрасить пищевыми красителями.

9. Для удобства бисквитный корж разрезаем на 4 части. Затем каждую часть разрезаем на 2 коржа.

10. Смазываем коржи кремом и накрываем половинками.

11. Разрезаем каждую четвертинку на пирожное желаемого размера. Отправляем пирожные в холодильник минимум на час.

12. Перед подачей посыпаем пирожное сахарной пудрой и украшаем сахарным декором.

Приятного аппетита!

Видео рецепт бисквитного пирожного

Ванильный бисквитный торт без выпечки

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за соответствующие покупки, которые вы совершаете. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности для получения полной информации.

Это один из самых богатых и простых десертов в городе! Этот бисквитный торт без выпечки состоит из слоев печенья, заварного крема и шоколадной глазури! Текстура бисквита напоминает бисквит (без всякой работы!)

* Обновлено с новыми фотографиями и более простыми инструкциями 🙂

Считаю себя ленивым энергосберегающим человеком.Хотя я люблю время от времени готовить сложные рецепты, чаще всего я обнаруживаю, что время, потраченное на создание рецепта, — это время, потраченное на то, чтобы съесть это блюдо!

И вдоль прогулки в этом бисквитном торте без выпечки!

У вас есть слои печенья, пропитанного молоком, которое почти похоже на бисквит + слои быстрого кремового домашнего заварного крема + ВСЕ закончено с богатой шоколадной начинкой! И большую часть времени, потраченного на этот рецепт, нужно, чтобы торт (и вы) остыли!

Этот торт подходит практически в любое время года! Это прохладный и освежающий десерт в жаркие месяцы и сытное и декадентское угощение во время праздников.

Ингредиенты для бисквитного торта без выпечки:

• сахар : для сладости
• кукурузный крахмал : для сгущения заварного крема
• яичные желтки : придает ванильному заварному крему насыщенность, цвет и помогает загустеть
• молоко : нам нужно молоко для всех трех частей этого бисквитного торта без выпечки (заварной крем, сборка и шоколадная начинка). Для заварного крема он используется в качестве основной жидкости для придания вкуса и текстуры. Для сборки пищеварительное печенье опускают в молоко, чтобы оно немного смягчилось и придало текстуру лепешки !! В случае шоколадного слоя он используется, чтобы шоколад не слишком сильно затвердел, когда он остывает (что упрощает нарезку).
• масло : добавляет насыщенности и помогает заварному крему застывать в охлажденном виде
• ванильный экстракт : для аромата!

• взбитый топпинг : приготовит более мягкий заварной крем. Вы можете добавить больше для получения более мягких слоев заварного крема или меньше для получения более плотных слоев. Старайтесь не добавлять более 1/2 стакана, потому что заварной крем может не застыть должным образом, если будет слишком много взбитой начинки. Вы также можете использовать здесь взбитые сливки (1/4 стакана взбитых сливок даст вам 1/2 стакана)
• печенья для пищеварения : вы можете использовать любое печенье, которое вам нравится!
• шоколад полусладкий : для шоколадной начинки.Убедитесь, что вы выбрали шоколад хорошего качества, предназначенный для плавления! Мои любимые типы — Baker’s или Ghirardelli

.

Как приготовить бисквитный торт без выпечки:

Этот бисквитный торт без выпечки начинается с быстрого домашнего ванильного заварного крема! Если хотите, вы можете приготовить по тому же рецепту смесь заварного крема, приготовленную в соответствии с инструкциями на упаковке!

Чтобы приготовить ванильный крем, добавьте кукурузный крахмал и сахар в большую миску. Взбейте, чтобы смешать, и отложите.

В средней миске смешайте молоко и яичные желтки. Взбейте, чтобы яйца разбить, и все смешайте. Постепенно добавляйте молочную смесь к смеси сахара и кукурузного крахмала, хорошо взбивая по мере добавления. Процедите смесь в большую кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и варите, пока смесь не закипит и не загустеет (около 6-8 минут). Снимите с огня и добавьте масло и ваниль. Взбивайте, пока масло не растает и все не смешано.

Переложите приготовленный заварной крем в жаростойкую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности (чтобы предотвратить образование корки!). Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры. После охлаждения добавьте взбитую начинку (если используете). Отложите, пока не будете готовы к использованию. Если вы не планируете сразу же собирать торт, можно хранить заварной крем в холодильнике до 2 дней.

Для сборки налейте молоко в миску среднего размера, в которую поместится ваше печенье. Ненадолго окуните пищеварительное печенье в молоко.

Выложите печенье ровным слоем в квадратную форму размером 9 × 9 дюймов. Сверху на этот слой печенья посыпьте половину ванильного крема. Повторите этот процесс с еще одним слоем печенья, оставшимся заварным кремом и завершив последним слоем печенья.

Охладите не менее 4 часов, чтобы заварной крем застыл.

Смешайте шоколад с молоком и растопите на водяной бане или в микроволновой печи.

Для водяной бани нагрейте кастрюлю, наполненную водой на 2,5 см, на слабой горелке, пока она не начнет почти кипеть.Поставьте миску с шоколадом на кастрюлю и нагревайте, периодически помешивая, пока смесь не растает и не станет однородной.

Для микроволновой печи нагрейте 30 секунд на максимальной мощности. Осторожно достаньте из микроволновой печи, перемешайте и снова поместите в микроволновую печь. Нагрейте в течение 10 секунд, помешивая между нагреваниями, пока смесь не расплавится и не станет однородной.

Сверху посыпьте слоеный бисквитный торт шоколадом и разровняйте до однородного слоя. Охладите еще 20-30 минут или пока шоколадный слой не застынет.Если хотите, можете пойти и украсить несколько украшений растопленным шоколадом для дополнительного блеска!

Нарежьте и подавайте!

Хранение бисквитного торта без выпечки:

Этот бисквитный пирог следует держать охлажденным прямо перед подачей на стол. Вы можете хранить торт в холодильнике или морозильной камере.

Если хранить в холодильнике, торт хранится около 1 недели. Если вы храните торт в морозильной камере, соберите и храните торт в контейнере с герметичной крышкой для максимальной свежести.В замороженном виде торт хранится около 2 месяцев.

Если вам нравится торт с кремообразной текстурой, подавайте прямо из морозильной камеры! Если вы заморозили торт, но предпочитаете более мягкий торт, разморозьте его в холодильнике на ночь перед подачей на стол.

Если вам понравился этот бисквитный торт без выпечки, вам также могут понравиться некоторые из этих других десертов без выпечки:

• шоколадный бисквитный торт без выпечки
• 3-х компонентное печенье с кукурузными хлопьями
• 2-х компонентные хрустящие шоколадные чашки
• классический тирамису

---

Рецепт ванильного бисквитного торта без выпечки

Это один из самых богатых и простых десертов в городе! Этот бисквитный торт без выпечки состоит из слоев печенья, заварного крема и шоколадной глазури! Текстура бисквита напоминает бисквит (без всякой работы!), Прослоенный сливочным домашним заварным кремом.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 4 часа 50 минут

Порции 1 торт (9 × 9 дюймов)

Ингредиенты

Для ванильного заварного крема:

• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/3 стакана кукурузного крахмала
• 3 больших яичных желтка
• 2 стакана молока
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильный экстракт
• 1/4 стакана взбитого топпинга (по желанию) * см. примечания

Для слоя печенья:

• 1/4 стакана молока
• 175 г печенья для пищеварения, примерно от 22 до 24 печенья

Для шоколадной глазури:

• 6 унций (3/4 стакана) полусладкого шоколада, крупно нарезанного
• 1/4 стакана молока

Инструкции

• Для ванили Слой заварного крема : В средней кастрюле добавьте сахар и кукурузный крахмал.Взбейте венчиком, чтобы смешать, и отложите. В миске среднего размера смешайте яичные желтки и молоко. Взбивайте, пока яичные желтки не распадутся и не смешаются. Постепенно добавляйте смесь молока и яиц к кукурузному крахмалу и сахару (3 или 4 раза), тщательно взбивая после каждого добавления.

• Поставьте кастрюлю на плиту, установленную на средний или слабый огонь. Готовьте заварной крем, постоянно взбивая, пока он не загустеет и не закипит (примерно 6-8 минут). Снимите с огня и добавьте масло и ваниль.Взбивайте, пока масло не растает и все не смешано.

• Переложите приготовленный заварной крем в теплостойкую миску среднего размера. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности заварного крема (чтобы предотвратить образование корки), и дайте ему полностью нагреться до комнатной температуры. После охлаждения добавьте взбитую начинку и поставьте в холодильник до использования.

• Сборка печенья и слоев заварного крема : Отмерьте 1/2 стакана молока в миску среднего размера (достаточно большую, чтобы уместить ваше печенье).Быстро окуните пищеварительный бисквит в молоко примерно на 1 секунду с каждой стороны. Выложите печенье одним слоем в квадратную форму размером 9 × 9 дюймов.

• Сверху на слой печенья выложите половину ванильного крема. Выложите еще один слой печенья поверх слоя заварного крема, снова окунув печенье в молоко и выложив его в квадратное блюдо. Сверху выложите оставшуюся половину заварного крема. Завершите укладку еще одним слоем печенья, пропитанного молоком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы заварной крем застыл.

• Приготовьте шоколадный топпинг : смешайте шоколад и молоко в термоустойчивой миске среднего размера. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на 30 секунд. Время от времени помешивайте шоколад и продолжайте нагревать на водяной бане или в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока он не растает и не станет однородным.

• Вылейте смесь растопленного шоколада и молока на бисквитный торт. Выложите ровным слоем, чтобы покрыть верх.Поставьте в холодильник еще на 20-30 минут, чтобы шоколадный слой застыл. Нарежьте и подавайте!

Видео

Примечания

* Для взбитого топпинга вы можете использовать либо заранее расфасованные взбитые сливки, либо взбивать сливки самостоятельно. Для получения более мягкого заварного крема увеличьте количество взбитых сливок. Чтобы слой заварного крема был более плотным, полностью оставьте взбитые сливки. Вы не хотите добавлять более 1/2 стакана взбитых сливок, иначе заварной крем не застынет так, чтобы его можно было нарезать! ** Для торта с текстурой, напоминающей мороженое, заморозьте собранный торт примерно на 4 часа, прежде чем нарезать и подавать на стол! Не забудьте добавить взбитые сливки, иначе они могут оказаться слишком жесткими, чтобы их можно было разрезать. Инструкции по хранению : Храните этот торт в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока вы не планируете подавать на стол. Этот торт может храниться до 1 недели в холодильнике или до 2 месяцев в замороженном виде. Если вы заморозили торт и хотите разморозить его перед подачей на стол, разморозьте его на ночь в холодильнике.

Наслаждайтесь!

---

Оригинальный бисквитный торт | Copha

Оригинальный бисквитный торт

Один из наших популярных рецептов Copha 1950-х годов! Этот декадентский шоколадный торт без выпечки, который легко приготовить, обязательно удовлетворит любую тягу к шоколаду!

оценка: легкий

30 минут
Подготовка

Установка на 2 часа

12

Состав

Состав

• 375 г (1 ½ стакана) нарезанного кофе Copha
• 480 г (3 стакана) чистой сахарной пудры
• 35 г (1/3 стакана) какао-порошка
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 60 мл (¼ чашки) одинарных сливок
• 175 г (20) Печенье с молочным кофе Arnott’s
• 2-3 столовые ложки одинарных сливок, экстра
• Завитки из белого и темного шоколада, для сервировки (см. Совет)

Метод

1. Смажьте и выровняйте форму для хлеба размером 21 x 10 см.Растопите Copha в микроволновой печи или в кастрюле до полного растворения.
2. Просейте сахарную пудру и какао-порошок в большую миску. Добавьте яйцо, ваниль и сливки и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте расплавленный Copha и перемешивайте до полного смешивания. Согреться.
3. Смажьте печенье дополнительным кремом.
4. Налейте ¾ стакана шоколадной смеси Copha в дно формы. Сверху ровным слоем выложить 4 бисквита. Выложите ложкой более ½ стакана шоколадной смеси Copha. Повторите то же самое с оставшимся печеньем и шоколадной смесью Copha.
5. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Выньте из холодильника за 20 минут до подачи. Сверху выложите шоколадные завитки для подачи.

Совет : Чтобы сделать шоколадные завитки, намазать белым шоколадом кусок сухого мрамора или заднюю часть противня. Отложите, пока не застынет. Намажьте темный шоколад на кусок сухого мрамора или на заднюю часть противня. Отложите, пока не застынет. Ножом для поддонов или поварским ножом соскребите шоколад с себя, чтобы образовались локоны.Вы можете заморозить лишние локоны, чтобы украсить торты и ломтики.

Шоколадный бисквитный торт | Уникальная съедобная магия

Этот пост принадлежит к серии: Quick, Easy and Cheap. Для получения дополнительной информации об этой серии щелкните ссылку. шоколадный бисквитный торт

Ах, торт — это развлечение для нас, студентов, у которых нет ни времени, ни оборудования, ни бюджета, чтобы сделать или купить его для себя.

Хорошая новость в том, что теперь вы можете наслаждаться своим собственным декадентским шоколадным бисквитным тортом , приготовленным за 5 минут из относительно недорогих ингредиентов.И да, это торт (хотя и более плотный и помутненный), а не эти сладкие пирожные без выпечки.

Все, что вам нужно, — это надежный источник тепла. Подумайте о микроволновой печи, плите, духовке и даже о сверхмощном электронагревателе…

что в шоколадном бисквитном торте

В зависимости от того, откуда вы приехали, он будет называться по-разному: Batik Cake в Малайзии, Hedgehog Slice в Австралии, kiksekage в Дании… список можно продолжить.

Независимо от названия, основные ингредиенты, из которых состоит торт, похожи — растопленный шоколад и измельченный бисквит.

Мне нравится этот торт, потому что он практически надежен и универсален. Я не думаю, что в этом можно ошибиться, потому что здесь совершенно не нужны ни выпечка, ни приготовление пищи.

Этот рецепт шоколадного бисквитного торта подходит для добавок (например, зефир, рисовые криспи, орехи и т. Д.). Я выбрал самый простой рецепт, потому что, ну, у меня ограниченный бюджет … а «простая» версия в любом случае уже достаточно декадентская!

как приготовить идеальный шоколадный бисквитный торт

1. Застелите сковороду пергаментной бумагой , если вы собираетесь кому-то ее подарить.В противном случае вам будет очень сложно достать его, не разрушив свой ломтик.
   Примечание: я не стал заморачиваться с подкладкой, потому что я не был слишком разборчив в том, как выглядит торт, но я настоятельно рекомендую это сделать.
   
2. Используйте шоколад для выпечки относительно хорошего качества (например, Hershey’s, Ghirardelli).
   В видео я использовал Valrhona, но если у вас ограниченный бюджет, вы можете использовать что-нибудь не такое дорогое.
   
3. Не раздавливайте печенье слишком сильно .
   Идеальный шоколадный бисквитный торт должен иметь видимые куски бисквита, так как — это , в конце концов, это бисквитный торт.
   Вы также можете растолочь печенье и смешать его с шоколадом, а затем выложить торт как таковой: неразмолотое печенье, шоколад, неразмолотое печенье, шоколад.
   Однако я считаю, что такие пироги более грязные и их трудно нарезать, поэтому я рекомендую измельчить все печенье, только не слишком мелко.
   Если слишком много больших кусков печенья, которые трудно перемешать, разломайте их еще немного ложкой.
   
4. Вы можете масштабировать этот рецепт как хотите.
   Я сделал свою в кастрюле 7 ″ x3 ″, высота была оптимальной; если ваша сковорода больше, вы можете пропорционально увеличить количество используемых ингредиентов, или вы также можете попробовать более плоский торт.

смотрите видео здесь!

Шоколадный бисквитный торт

Легкий шоколадный бисквитный торт без выпечки, который можно приготовить без лишних хлопот! Пухлый, декадентский и шоколадный…

Время подготовки 5 минут

Время охлаждения 5 часов

Общее время 5 часов 5 минут

Порций: 6 ломтиков

калорий: 491 ккал

Торт

• 150 г 70% шоколада для выпечки
• 100 г несоленого сливочного масла (~ ½ стакана)
• 45 мл сгущенного молока (3 столовые ложки)
• 60 мл молока (4 столовые ложки)
• 150 г пищеварительного печенья, измельченного

Топпинг

• 50 г 70% шоколада для выпечки
• 50 мл жирных сливок

Пирог

• В подходящем для микроволновой печи прямоугольном контейнере (~ 3 «x7») разогрейте в микроволновой печи 150 г шоколада и масла на высокой температуре, пока они не растают.

• Добавьте сгущенное молоко и молоко, пока смесь не станет глянцевой и густой.

• Добавьте измельченное пищеварительное печенье.

• Охладите не менее трех часов перед заливкой топпинга.

Топпинг

• В небольшой миске разогрейте сливки в микроволновой печи до кипения.

• Добавить сливки в оставшийся шоколад для выпечки до получения однородной массы.

• Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем заливать остывший пирог.

• Остудите торт еще 2 часа, прежде чем нарезать и подавать в холодном виде. Храните торт в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

---

---

---

Синди также рекомендует

---

О СИНДИ
Начинающий химик, энтузиаст-гурман и заядлый Поттерхед. Я люблю пробовать что-то новое, и я надеюсь подарить вам тот же волшебный опыт с помощью этого блога!

Свяжитесь со мной в Facebook, Instagram, Youtube и Pinterest!

Бисквитный торт: самый милый рецепт за несколько шагов

Хорошо, мы не предлагаем вам приготовить торт с печеньем в качестве единственного ингредиента … но этот рецепт забавный и оригинальный, потому что в нем также используется печенье и некоторые другие ингредиенты! Нет более легкого торта для вечеринки; он также идеально подходит для дня рождения, если вы не хотите сходить с ума от бисквитных основ или слоеного теста! Дети сходят с ума от этого рецепта, и успех гарантирован!

Полосатые дольки

Особенность этого торта — в разрезе.Бисквиты располагаются вертикально внутри формы для торта попарно по два и начинены посередине. Когда пирог будет готов, его оставляют остывать в холодильнике, чтобы все ингредиенты смешались вместе, а бисквит стал достаточно мягким, чтобы идеально разрезать. Вы также можете разложить печенье горизонтальными слоями, как классический тирамису в крайнем случае, но мы рекомендуем первый вариант, потому что ломтики не только легче нарезать, но и на каждом ломтике есть восхитительные полоски!

Как приготовить бисквитный торт:

С маскарпоне и шоколадным кремом

Эта версия торта сделана из сушеного печенья, которое, когда попарно соединено пополам и наполнено кремом для вкуса, вместе образует восхитительно насыщенный торт!

Вот как. Во-первых, решите, какой вкус и начинку вы хотите использовать для аромата.Рекомендуем классический и сырой рецепт на основе маскарпоне и взбитых сливок. Для этого просто смешайте 7 унций маскарпоне с 6 столовыми ложками взбитых сливок. Добавьте столовую ложку какао и, если хотите, немного меда. Намажьте бисквит кремом из лесных орехов, а другой кремом и маскарпоне, а затем соедините их (примерно 18 бисквитов на 9 пар), как если бы они были бутербродами. Быстро смочите печенье «бутерброды» кофе и молоком, а затем поместите их вертикально в прямоугольную или круглую форму на шарнирах.Важно не оставлять пустых мест. Начните снаружи и медленно двигайтесь к центру. Когда основа будет готова, украсьте оставшимся маскарпоне или кремом.

Со сливками

Можно также использовать простой кондитерский крем, чтобы заполнить печенье, а затем украсить его взбитыми сливками. Главное, чтобы крем был достаточно холодным и плотным. Вы можете смешать крем для выпечки, если хотите, со взбитыми сливками или сыром рикотта и приправить его корицей, чтобы добавить немного дополнительного вкуса.

С джемом

Детям также нравится вариант с начинкой из джема, украшенный сливочным кремом из плавленого сыра, пудры, сахара и масла. А для самых маленьких мы всегда рекомендуем смачивать печенье фруктовым соком, если вы используете джем, или смачивать их небольшим количеством ячменя, если вы используете сливки или шоколад. Если вы хотите подать торт в качестве десерта «только для взрослых», добавьте в крем немного рома или бренди, чтобы печенье впиталось. Для детского торта, превращенного в изысканный десерт, используйте горький апельсин. джем, хлопья темного шоколада, Grand Marnier для соуса и ядра грецких орехов с карамелизированными дольками апельсина для украшения.

Тирамису

Кто может отказать хорошему тирамису? Попробуйте этот вариант торта с божьими пальцами, используя в качестве начинки яичный крем и маскарпоне, как если бы вы делали классический тирамису. Смочить кофе и посыпать горьким какао.

Pull-Apart Biscuit King Cake — Пекарь радости

Здравствуйте, милые друзья!

На этой неделе отмечается мясо Марди Гра — действительно хорошее блюдо. Парады каждую ночь. Длинные обеды, которые так или иначе превращаются в ужин. Стратегии парковки.Стратегии позднего перекуса. Удобные блестящие туфли, чтобы ходить из одного конца города в другой. Друзья, которые оставляют свои дома открытыми на долгие парады. Джамбалая в мультиварке. Король торт действительно везде, куда бы мы ни пошли.

Mardi Gras — это стратегическая игра, цель которой — максимально использовать лучшее время. Стратегия и недельное доверие попадают в руки самого Нового Орлеана.

Мы живем в избытке. Соберемся, как раз в следующую среду.

А пока — еще один рецепт King Cake, чтобы закрепить это прекрасное время года, не так ли?

Этот пирог представляет собой частично разобранный хлеб, частично — бисквит. Все это выпекается на противне и очищается от кожуры для еды.

Вот что вам понадобится для этого волшебного бисквитного торта:

• мука, сахар, соль и закваска взбить до образования пышной массы.

• большое количество холодного несоленого масла для печенья.

• яйцо и пахта для связывания бисквитного теста.

• корица и сахар для внутреннего торта, плюс, конечно же, топленое масло.

• сахарная пудра и сливки для быстрой глазури и посыпка + feve , чтобы сделать этот торт королем.

Начните с печенья.

Мы, конечно, уже шли по этому пути.

Добавьте холодное масло в сухие ингредиенты, быстро разломив масло на маленькие кусочки размером с горошек или овсяные хлопья.

Взбейте яйцо в пахту и сразу же добавьте влажные ингредиенты в намазанную маслом муку.

Перемешайте сухие ингредиенты во влажных.Создадим мохнатое тесто.

Выложите тесто из чаши на стол, слегка посыпанный мукой, и превратите тесто в шершавый диск.

Это большой мальчик из теста.

Я считаю, что проще всего обернуть тесто вощеной бумагой и поставить его в холодильник минимум на час, прежде чем раскатать его и разрезать на маленькие листы.

Раскатайте охлажденное бисквитное тесто в прямоугольник размером 13 × 14 дюймов. Края могут быть немного взлохмаченными, ничего страшного — все вместе хорошо пропекется.

Толщина теста будет чуть меньше 1/2 дюйма.

Нарежьте тесто прямоугольниками размером 4 1/2 x 2 1/2 дюйма. Нарезаю тесто 5х4, всего 20 штук.

Обильно смажьте растопленным сливочным маслом.

Смешайте большое количество сахара с корицей и присыпьте маслом тесто так, чтобы сахар был достаточно густым, чтобы лежать на тесте, но не впитаться в масло.Много есть много.

Сложите тестовые заготовки в 4 стопки по 5 штук.

Осторожно выложите каждый пакет в сильно пергаментную форму.

Тесто засовывать не надо, места будет много. Положите ломтики теста так, чтобы они все соприкасались друг с другом, но немного сложите и согните, чтобы заполнить форму от края до края.

Охладите тесто, пока духовка нагревается.

Я думаю, что этот торт лучше всего подавать теплым, поэтому я испекаю его незадолго до того, как подавать его.Торт можно повесить в холодильнике на час перед выпечкой.

Выпекать до золотистого цвета с пузырьками.

Тесто запечется, чтобы заполнить все пространство формы.

Хорошее настроение!

Дайте пирогу остыть в течение 20 минут, затем выньте из формы и сбрызните густой сахарной глазурью.

Посыпать краской и сверху положить ребенка или лихорадку.

Очистите, нарежьте ломтиком и наслаждайтесь! Перед тем, как отправиться на эти карнавальные улицы, имеет смысл подать кофе с кофе.

Фото с моим дорогим Йон Мелендес .

Торт Pull-Apart Biscuit King

Этот торт представляет собой кусочки печенья с корицей и сахаром, запеченные до золотистого цвета, приготовленные на праздничном Марди Гра и поданные теплыми.

Я считаю, что этот торт лучше всего подавать в день его приготовления. Не стесняйтесь замесить тесто и собрать торт в форме для выпечки за 12 часов до выпекания.Разогрейте духовку и запекайте из охлажденного (если торт был охлажден, ему может потребоваться несколько дополнительных минут в духовке). Сбрызнуть глазурью и сахарной пудрой и подавать в теплом виде.

Ингредиенты

Для теста для печенья:

• 3 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 3/4 стакана холодной пахты

Для начинки:

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 2/3 стакана сахарного песка
• 1 1/2 столовых ложки молотой корицы

Для начинки:

• желтая, зеленая и пурпурная сахарная пудра
• 1/2 стакана сахарной пудры, смешанной с несколькими чайными ложками молока или воды для глазури.

Инструкции

1. Просейте в миске муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Пальцами быстро втирайте масло в сухие ингредиенты, пока некоторые кусочки масла не станут размером с овсяные хлопья, а некоторые — с горошин. Кусочки холодного масла — вот что нам нужно в тесте.
2. В небольшой миске или мерном стакане для жидкости смешайте яйцо и пахту и слегка взбейте вилкой.
3. Сделайте углубление в центре мучной смеси и сразу же добавьте яичную смесь. Вмешайте лохматую смесь. Тесто будет влажным, но не слишком влажным.
4. Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой, и с помощью посыпанной мукой скалки аккуратно скатайте тесто в овал толщиной 1 дюйм.На ближайшем к вам коротком конце теста складывайте его так, чтобы край теста совпадал с центром. Загните верхний край теста к центру над первой складкой. Осторожно скатайте тесто в овал диаметром 2,5 см, заверните его в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и поставьте в холодильник на 1 час.
5. Слегка смажьте форму для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Выровняйте противень по длине и по высоте, оставив несколько дюймов бумаги на выступе, чтобы выпеченный торт можно было легко вытащить из формы.
6. Раскатайте бисквитное тесто на слегка посыпанной мукой столешнице до прямоугольника толщиной чуть менее 1/2 дюйма. Тесто будет размером около 13×14 дюймов. Слегка обрежьте рваные края, но не беспокойтесь слишком сильно, края не обязательно должны быть идеально гладкими. Нарежьте тесто на прямоугольники размером примерно 4 1/2 x 2 1/2 дюйма.
7. Смажьте тесто топленым маслом. В небольшой миске смешайте сахар и корицу. Обильно посыпьте смесью каждый кусочек бисквитного теста.Сложите четыре или пять тестовых заготовок друг на друга. Сложите все тесто небольшими пакетами. Осторожно выложите пачки теста длинной стороной вниз в подготовленную форму. Сдавливать тесто не нужно. Он должен немного взъерошиться на сковороде, запечься и немного приподняться в духовке.
8. Поставьте решетку в верхнюю треть духовки и разогрейте духовку до 400 градусов F. Дайте тесту остыть в холодильнике, пока духовка разогревается. Пирог можно остудить в холодильнике не более чем за час до выпекания.
9. Выпекайте 18-25 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета и не начнет пузыриться. Снимите со сковороды и дайте постоять 20 минут, затем полейте глазурью и посыпьте разноцветным сахаром. Подавать слегка теплым. Этот торт лучше всего в день его приготовления.

3,1

https://joythebaker.com/2020/02/pull-apart-biscuit-king-cake/

печенье с кусочками торта | Haniela’s

Этот пост спонсируется Wilton. Уилтон нанял меня для создания этих восхитительных печений с кусочками торта конфетти с использованием продуктов Уилтона.

Мне нравится, как получилось декорированное печенье Confetti Cake Slice Cookies . Они идеально подходят для подарков, празднования дня рождения и даже вечеринки, посвященной раскрытию пола ребенка.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОНФЕТТИ-ПЕЧЕНЬЕ НА ТОРТ

ШАГ 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНФЕТТИ ПЕЧЕНЬЕ

Вы когда-нибудь раньше готовили печенье с конфетти? Они очень очаровательны, и их действительно легко сделать. Все, что вам нужно сделать, это приготовить тесто для сахарного печенья и добавить радужную посыпку.

Вылейте содержимое «Джимми Спринклс Ассорти» в миску.Перемешайте брызги, чтобы получилась радужная смесь. Вылейте посыпку в тесто для печенья прямо перед тем, как собрать его в шар. Хорошо перемешайте и сформируйте из теста диск. Затем раскатайте его между 2 листами пергамента до толщины около 1/4 дюйма. Охладите от 40 минут до часа.

Вырежьте 6-дюймовые патроны. Вы можете вырезать их миской и ножом, если у вас нет большой круглой формы для печенья.

Разрежьте каждый круг на 8 равных клиньев. Найдите центр и острым ножом разрежьте тесто для печенья.

Переложите печенье на противень и выпекайте при температуре 365 ° F примерно 7-9 минут.

ШАГ 2 — КОРОЛЕВСКОЕ ОБЛЕДЕНИЕ

Я уже много лет использую порошок Wilton Meringue для приготовления королевской глазури. Обычно я покупаю его в местном магазине товаров для рукоделия или в Интернете. И я предпочитаю брать контейнер на 1 фунт (453 грамма), так как делаю много королевской глазури и довольно быстро перерабатываю его.

Но если вы сезонный декоратор и вам не нужно столько порошка безе, ищите упаковку меньшего размера: 8 унций (226 граммов) или 4 унции (113 граммов).

Порошок

Wilton Meringue очень прост в использовании. Смешайте его с водой, сахарной пудрой и ароматизаторами, и вы готовы украсить печенье, сделать красивые сахарные цветы или другие украшения.

Посетите блог Уилтона, чтобы узнать о различных применениях порошка безе.

СОВЕТ : Перед смешиванием королевской глазури протрите миску и посуду уксусом или лимонным соком. Это поможет удалить любые остатки жира, которые могут повлиять на высыхание королевской глазури.

Теперь мы готовы приготовить королевскую глазурь.В миску налейте воду или смесь воды и свежевыжатого лимонного сока. Обожаю аромат лимона ! Однако, если вам это не нравится, просто откажитесь от лимонного сока и используйте вместо него воду. В миску насыпьте порошок безе (шаги 1–4).

Взбейте порошок безе и воду до образования пены примерно 30 секунд (шаги 5-6).

Теперь можно всыпать сахарную пудру. Если ваша сахарная пудра имеет комки, сначала просейте ее. Взбивайте на низкой скорости, пока не получите густую массу (шаги 1-4).Затем влейте ароматизаторы. Мне нравится использовать экстракт ванили и экстракт миндаля. Восхитительно сочетание лимонного сока, ванили и миндаля. Ты пробовал это? (шаги 5-6). Взбивать 3-5 минут до загустения (шаги 7-8).

СОВЕТ : Используйте только ароматизаторы на спиртовой или водной основе. Не используйте ароматизаторы на масляной основе, так как они могут повлиять на высыхание королевской глазури. Если вы не можете употреблять алкоголь, можно использовать ванильный порошок для придания вкуса королевской глазури.

ШАГ 3 — МАГАЗИН ROYAL ICING

Меня часто спрашивают, как долго держится королевская глазурь? Королевская глазурь на основе безе при правильном хранении прослужит до 3-4 недель.Вы можете хранить его при комнатной температуре или в холодильнике. Я предпочитаю хранить его в холодильнике, так как он не так сильно отделяется. Особенно, если я знаю, что не буду использовать его в течение недели или двух. Обязательно дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием. Вы также можете заморозить королевскую глазурь на потом.

Королевская глазурь начинает покрываться коркой вскоре после того, как вы ее смешаете, поэтому очень важно этого не допустить. Чтобы глазурь не покрылась коркой, вы можете использовать влажное кухонное полотенце и накрывать миску во время работы.Или, если вы не используете глазурь сразу, храните ее в герметичном контейнере.

СОВЕТ : Накройте контейнер пищевой пленкой, а затем закройте его крышкой.

ШАГ 4 — ЦВЕТ КОРОЛЕВСКОГО ОБЛЕДЕНЕНИЯ

Для окрашивания глазури очень важно использовать концентрированные гелевые пищевые красители. Они не разбавляют глазурь, и вам не нужно столько пищевого красителя, чтобы получить желаемый цвет. Для окрашивания глазури я использовал концентрированные пищевые красители Wilton Color Right Concentrated (шаги 1-2).

СОВЕТ : Создавайте различные цвета глазури, смешивая разные гелевые пищевые красители вместе.

Я хотел приготовить бирюзовую глазурь, но пищевые красители Wilton Color Right Food Coloring не входят в состав бирюзовой глазури. Решение простое. Используйте синий и желтый цвет геля.

В чистую миску насыпьте белую глазурь. Добавьте несколько капель синего пищевого красителя и хорошо перемешайте. Затем добавьте небольшое количество желтого и снова хорошо перемешайте. (шаги 3-6). Если цвет кажется слишком темным, вы можете осветлить его, добавив больше белой глазури (шаги 7-8).

ШАГ 5 — ТОНКОЕ КОРОЛЕВСКОЕ ОБЛЕЖДЕНИЕ

Чтобы приготовить печенье с кусочками торта с гладким слоем глазури, нам нужно разбавить жесткую глазурь небольшим количеством воды, чтобы она стала более жидкой.

СОВЕТ : Для добавления воды комнатной температуры используйте распылитель или пипетку. Не добавляйте сразу слишком много воды.

Распылите воду на глазурь, перемешайте и добавьте еще воды, пока глазурь не станет консистенцией 10 секунд (шаги 1–4). Вы спрашиваете себя: «Что такое 10-секундная последовательность?» Что ж, позвольте мне объяснить. Последовательность 10 секунд означает, что когда вы запускаете лопатку через обледенение, разделительная линия, которую создает шпатель, исчезает через 10 секунд.

Я собираюсь использовать простой метод окунания, чтобы заморозить печенье из кусочков торта.Однако этот простой способ обледенения известен наличием большого количества пузырьков воздуха в глазури. Чтобы решить эту проблему, я использую 2 метода удаления пузырьков воздуха.

МЕТОД 1 — Сначала я накрываю миску с глазурью влажным полотенцем и даю ей постоять 15 минут (шаг 4). За это время на поверхность поднимаются пузырьки (шаг 5). Аккуратно проведите зубочисткой по глазури, чтобы лопнуть пузыри.

МЕТОД 2 — Второй прием, который мне нравится использовать, — это стучать миской по стойке.Это также заставляет пузыри подниматься на поверхность, и вы можете лопать их зубочисткой (шаги 6-7). Теперь мы готовы окунуть печенье (шаг 8).

ШАГ 6 — DIP COOKIES

Возьмите печенье за ​​края и окуните его в глазурь. Осторожно пошевелите печенье, чтобы глазурь полностью покрыла поверхность печенья. Представьте себе движение лодки-качалки (шаги 1-2).

Медленно поднимите печенье и дайте глазури снова упасть в миску. Затем поместите свежее печенье со льдом на плоскую поверхность и слегка встряхните, чтобы глазурь стала гладкой (шаги 3-6).При необходимости вытолкните пузырьки воздуха с помощью зубочистки или иглы для рисования (шаг 7). Дать глазури высохнуть в течение 5-6 часов.

СОВЕТ : Я считаю, что первые 3 печенья содержат наибольшее количество пузырьков воздуха. Затем количество пузырьков воздуха на замороженном печенье медленно рассеивается.

Повторить с желтой и розовой глазурью (шаг 1). Пока глазурь мокрая, вы можете украсить вершины красивой жидкостью Wilton Yellow Nonpareils Sprinkles (шаг 2). Я просто обожаю эти маленькие пакетики с посыпкой. Не так ли ?!

ШАГ 7 — КОРОЛЕВСКИЕ ЛЕДЯНЫЕ РОЗЫ

Королевская глазурь также отлично подходит для изготовления цветов и красивых украшений, таких как бабочки, суккуленты и других украшений из сахара.

Сначала раскрасьте глазурь желаемыми цветами. Я использовала розовый. Обратите внимание на густую глазурь. Это та консистенция, которая вам понадобится, чтобы нарезать маленькие вихревые розы (шаги 1-2). Установите кондитерский мешок с наконечником №16 Wilton Star и наполните его плотной королевской глазурью (шаги 3-5).

• ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ РОЗЫ ПОВОРОТА, КОТОРЫЕ ВАМ НУЖДАЕТСЯ
• Жесткая королевская глазурь
• Сумка для трубок, снабженная наконечником для трубок Small Star (Wilton # 14 и # 16 отлично работают)
• Пергамент

НАКОНЕЧНИК : Используйте соединитель, чтобы легко при необходимости замените наконечники трубопровода.

Чтобы моя пергаментная бумага не смещалась, я использую магниты и закрепляю ее на противне (шаг 1). Нанесите на пергамент маленькие завитки (посмотрите видео, чтобы нагляднее было наглядно). Сложите завитки рядом друг с другом и дайте высохнуть в течение ночи (шаги 2-3).

Дайте королевской глазури полностью высохнуть, прежде чем снимать их с пергаментной бумаги.

Если вы хотите добавить листья, добавьте 1–2 капли воды, чтобы глазурь получилась средней густой консистенции.

СОВЕТ : Излишне жесткая глазурь не дает хороших листьев, так как глазурь часто обламывается, когда вы отодвигаетесь, чтобы сформировать кончик листа.

Я использовал наконечник № 352 для трубопровода Wilton Leaf, чтобы накрутить 3 листа на пергамент (шаги 1-2). Затем я осторожно вдавил в листья маленькие сухие завитки роз (шаг 4). Дайте высохнуть в течение 4 часов, прежде чем снимать цветы с пергамента (шаги 5-6).

Королевская глазурь цветов может быть приготовлена ​​заранее. Дни, недели и даже месяцы. Храните сухие сахарные украшения вдали от влаги и прямых солнечных лучей в герметичном контейнере.

ШАГ 8 — СОБИРАЙТЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ТОРТА

Собрать печенье из ломтиков торта с конфетти очень быстро.Во-первых, нанесите декоративный бордюр на ледяное печенье. Вы можете использовать несколько декоративных насадок для окантовки. Затем приклейте верхнее печенье к нижнему.

Оберните белую кайму кончиком листа на более широком конце ледяного печенья. Обрежьте излишки ножом (шаги 1-2). Затем розовой глазурью и звездочкой проведите зигзагообразную линию на нижнем печенье (шаги 3-4). Осторожно прижмите верхнее печенье со льдом к нижнему (шаг 5). Сверху нанесите небольшое количество клея на розовую вихревую розу (шаги 6-8).

Во втором дизайне я использовал наконечник Star Piping Tip # 16 для окантовки декоративной границы. Используйте зигзагообразное движение для трубопровода (шаги 1-2). И я также использовал звездообразный наконечник, чтобы нанести белую глазурь на нижнее печенье (шаги 3-4). Затем осторожно прижмите верхнее печенье к нижнему, чтобы склеить два печенья вместе (шаг 5). Наконец, нарисуйте сверху маленькие белые звездочки (шаги 6-8).

Я украсил 3-й и последний кусочек печенья красивым бордюром из веревки бирюзового цвета. Обрежьте излишки ножом или декоративным инструментом (шаги 1-8-).

СОВЕТ : Используйте жесткую обледенение для трубопровода веревочной конструкции.

Нанесите белую глазурь на нижнее печенье и затем приклейте верхний слой печенья к нижнему.

ШАГ 9 — УПАКОВКА ПЕЧЕНЬЕВ В ЯЩИКЕ

Печенье My confetti Cake Slice идеально подходит для подарка на день рождения. Упакуйте их в красивую коробку для выпечки для красивой презентации.

СОВЕТ : Коробки для образцов угощения Wilton с 4 полостями вмещают печенье до 3 дюймов в поперечнике.

Соберите 4 маленьких коробки и вложите их в большую коробку (шаг 1-2).

И знаете что? Я только что сообразила, что эти милые кусочки торта с конфетти тоже отлично подойдут для вечеринки, посвященной раскрытию пола ребенка. Вы можете добавить дополнительную розовую или синюю посыпку в середину нижнего слоя печенья и закрыть их верхним печеньем. Какая прекрасная идея с печеньем!

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНФЕТТИ-ПЕЧЕНЬЕ-НАРЕЗКИ

Идеальное печенье из кусочков торта для празднования дней рождения, детского душа и многого другого.

Курс: Печенье

Кухня: Американец

Ключевое слово: печенье на день рождения, печенье с кусочками торта, печенье cofetti

Порций: 15

Ханиелас.ком: Хани Бакова

КОРОЛЕВСКОЕ МОРОЖЕНОЕ

• 4 1/2 столовая ложка Порошок безе Wilton
• 1 фунт сахарная пудра
• 1/2 чашка вода комнатной температуры (или используйте 1/4 стакана свежевыжатого, процеженного лимонного сока и 1/4 стакана воды, или создайте свое собственное соотношение)
• 2 столовая ложка вода комнатной температуры
• 1 столовая ложка Экстракт ванили
• 1 чайная ложка Экстракт миндаля

КОНФЕТТИ ПЕЧЕНЬЕ

• 2 палки несоленое масло комнатной температуры (около 226 грамм)
• 1 1/4 чашка сахарная пудра
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 2 чайная ложка Экстракт ванили
• 3 чашки мука общего назначения
• 1/8 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/2 чашка Уилтон Джимми Спринклс Ассорти
• 1 чайная ложка молоко (добавляйте, когда тесто становится слишком сухим)

КОРОЛЕВСКОЕ МОРОЖЕНОЕ

1. Протрите миску и посуду уксусом или лимонным соком, чтобы удалить остатки жира.

2. В миску налейте воду (1/2 стакана плюс 2 столовые ложки), всыпьте порошок безе (4 и 1/2 столовые ложки). Взбивайте или взбивайте до образования пены, примерно 30 секунд.

3. Всыпать сахарную пудру и взбивать на средней низкой скорости до загустения и хорошо перемешать около 1 минуты. Затем добавьте ароматизаторы: экстракт ванили (1 столовая ложка) и экстракт миндаля (1 чайная ложка). Если масса кажется слишком сухой, добавьте немного воды, чайными ложками.

   СОВЕТ: Если сахар у вашего кондитера комковатый, сначала просейте его.

   СОВЕТ: Используйте другие экстракты по желанию, избегайте использования экстрактов на масляной основе, используйте только экстракты на основе воды и спирта. Чтобы избежать употребления алкоголя, используйте вместо него ванильный порошок.

4. Взбить примерно 3-5 минут до загустения.

5. Используйте королевскую глазурь для украшения печенья или украшения из сахара.

КОНФЕТТИ ПЕЧЕНЬЕ

1. Просейте универсальную муку (3 чашки), разрыхлитель (1/4 чайной ложки) и соль (1/8 чайной ложки) в миску.Отложите в сторону.

2. В чаше миксера взбейте масло комнатной температуры (2 палочки, 226 граммов), сахарную пудру (1 1/4 стакана) до кремообразной однородной массы, примерно 2 минуты. Затем вбейте большое яйцо (1 целое яйцо). Взбивать 1 минуту. Затем добавьте экстракт ванили (2 чайные ложки).

3. Вбить мучную смесь постепенно и на малой скорости. Как только мука хорошо увлажнится и вы больше не увидите полосок муки в миске, налейте радужную посыпку дрожжевого привкуса и перемешайте ее лопаткой до однородного распределения.Затем руками соберите тесто в шар. Месите его 10 секунд, пока он не соберется красиво. Сверните его в диск.

   СОВЕТ: Если тесто для печенья слишком сухое, добавьте 1 чайную ложку молока

   .

4. Раскатайте тесто между 2 листами пергамента до толщины примерно 1/4 дюйма. Охладите от 40 минут до часа. Вырежьте 6-дюймовые круглые формы с помощью большой формочки для печенья или используйте круглую форму для печенья меньшего размера.

   СОВЕТ. В качестве альтернативы используйте миску и нож, чтобы вырезать раунды диаметром 6 дюймов или меньше.

5. Разрежьте каждый круг на 8 примерно равных клиньев. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 365F (185C) около 7-9 минут. Дайте печенье остыть на противне минуту или две, затем переложите его на решетку для полного остывания.

   Дайте полностью остыть перед декорированием.

НАСКОЛЬКО ДЛИТЕЛЬНО КОРОЛЕВСКОЕ ОБЛЕДЕНИЕ?

Хранить в герметичном контейнере, накрыть горлышко контейнера пищевой пленкой и закрыть крышкой.Королевская глазурь безе хранится до 3-4 недель.

СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ КОНФЕТТИ ПЕЧЕНЬЕ?

Срок годности печенья в герметичном контейнере — 2 недели.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Бисквитный торт | рецепт торта без яиц

इस व्यंजन को हिन्दी में पढ़ें

Торт любят все, а особенно дети, они просто обожают его.Вот очень простой рецепт приготовления бисквитного торта. Этот рецепт настолько прост, что даже дети могут следовать ему и делать торт. Для этого нужно всего несколько ингредиентов. Вы можете использовать любое печенье, например, сахарное печенье, печенье из аррорута, печенье с глюкозой, сухарики или любое сломанное печенье, которое у вас есть.

Бисквитный торт — хороший пример экономии на еде. Легко бросить вещи, но сложно ими пользоваться. Этот торт был приготовлен из остатков битого печенья и сухарей. У меня было много битого печенья, которое я уж точно не хотел бросать, поэтому приготовил этот восхитительный торт.Мы не добавляли сливок в этот торт, поэтому торт такой легкий, что вы можете съесть несколько кусочков и при этом не почувствовать себя тяжелым. Бисквитный торт прекрасно подавать к молоку или вечернему чаю. Я добавила ароматизаторов, чтобы торт стал еще вкуснее и полезнее. Попробуйте этот простой рецепт бисквитного торта без яиц и поделитесь своими комментариями. Счастливая выпечка, Шучи

Время на подготовку: 2 минуты
Время выпечки: 18 минут

примерно 70 калорий в каждом ломтике

Ингредиенты (примерно 8-10 тонких ломтиков)

• Печенье 18-20 / сухарики 2 стакана
• Молоко около чашки
• Кофейный порошок 1 ст.
• Разрыхлитель ½ чайной ложки
• Пищевая сода ¼ ч.л.
• Орехи по вашему выбору, нарезанные 2-3 ст. Л. (По желанию)

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Смажьте маслом и мукой форму для выпечки диаметром 6–8 дюймов или любой противень, пригодный для использования в духовке. Держись в стороне.
3. Измельчите оставшиеся кусочки печенья или сломайте их пальцами.Добавьте в сухарики кофе, пищевую соду и разрыхлитель.

4. В чашу для смешивания возьмите смесь для бисквитной крошки. Постепенно добавляйте молоко. Хорошо перемешайте, чтобы получилось жидкое тесто.

5. Добавьте измельченные орехи. Хорошо перемешать.
6. Перелейте тесто в смазанный маслом противень.
7. Поставьте блюдо в духовку и запекайте около 18-22 минут.
8. Чтобы проверить готовность торта: вставьте зубочистку в край торта, если он выходит чистым, значит, пирог готов.Если зубочистка не чистая, нужно еще немного испечь пирог.
9. Дайте пирогу остыть.
10. Нарежьте торт желаемой формы и размера.
11. Вкусный бисквитный торт готов. Подавать к вечернему чаю.