Разное 

Можно ли делать вино в алюминиевой кастрюле: Можно ли делать вино в алюминиевой кастрюле

Содержание

Можно ли делать вино в алюминиевой кастрюле

На чтение 3 мин. Просмотров 207 Опубликовано Обновлено

Ответ на вопрос о том, можно ли делать вино в алюминиевой кастрюле, отрицательный. Использовать металлические емкости специалисты запрещают на любой стадии приготовления домашнего алкогольного напитка из-за порчи вкусовых качеств, возможного вреда для здоровья.

Возможность использования алюминия

Алюминиевая тара не подходит для приготовления алкогольных напитков.

Отказаться от использования данного материала необходимо также на период хранения самодельного вина. Ставить самодельное спиртное в подобные емкости можно лишь ненадолго, чтобы не успевали начинаться процессы окисления.

Рекомендованные материалы

Ставить вино рекомендуется в емкости из следующих материалов:

  1. Дерево. Его преимуществами считаются защита от температурных скачков и света, проходимость воздуха сквозь стенки. Недостатками тары являются затруднения при очистке изнутри, невозможность использования емкостей, в которых прежде хранились продукты питания, пиво либо химические вещества. Лучше не использовать дорогие бочки для брожения. Применять деревянные емкости нужно лишь для хранения готовых вин.
  2. Стекло. Благодаря прозрачности материала винодел может наблюдать за процессом брожения. Кроме того, стекло не вступает в реакцию со спиртом, не портит вкус продукта, не вредит экологии. Важно избегать воздействия прямых солнечных лучей, поскольку прозрачная тара не способна защитить напиток. Важно соблюдать осторожность при использовании, поскольку стекло легко бьется. Чтобы содержимое не остывало, нужно дополнительно укутывать бутыли. Стекло подходит не только для сбраживания, но и для хранения готового спиртного.
  3. Нержавеющая сталь. Материал используется в промышленных условиях. Минусами являются дороговизна тары, большая масса емкостей. Стальные чаны долговечны, прочны. Кроме того, материал не вступает в реакции с содержимым.
  4. Пластик. Использовать разрешается только материал высокого качества. Такая тара не разобьется, легко отмоется. Опытные виноделы воздерживаются от применения пластиковых емкостей, поскольку вино приобретает запах пластмассы, неприятный привкус. Кроме того, пластмасса пропускает газы. В результате начинаются окислительные процессы, алкогольный напиток превращается в уксус. При выборе пластиковой тары изучайте маркировки.

Так ли страшны последствия для организма

Давить виноград в эмалированной, железной, медной либо алюминиевой посуде запрещено. Под воздействием содержащихся в ягодах кислот металл начинает окисляться. В спиртное попадают опасные для организма вещества.

При контакте с уксусной кислотой выделяется соль, называемая ацетатом алюминия. Реакция с каустической содой приводит к появлению гидроксоалюмината. Кроме того, активно выделяется водород.

Эмалированная посуда безопасна, если целостность покрытия не нарушена, жидкость хранится в емкости недолго. Наличие даже небольшой царапины может навредить человеку, поскольку вино будет контактировать с металлом, из которого изготовлена кастрюля. При этом начнутся процессы окисления.

Как приготовление в алюминиевой кастрюле скажется на качестве продукта

Из-за окисления домашний алкоголь утрачивает свои характеристики: появляется неприятный привкус, хуже становится запах, может поменяться цвет.

Непродолжительное пребывание напитка в кастрюле из алюминия не приведет к опасным для здоровья последствиям, но по возможности стоит избегать использования металла при готовке вин. Отказаться нужно и от хранения готового алкоголя в металлических флягах.

Предыдущая

КастрюлиОчистка эмалированных кастрюль - популярные способы

Следующая

КастрюлиСовременные холодильники и горячие емкости

Можно ли ставить вино в алюминиевой фляге

Все начинающие виноделы сталкиваются с проблемой выбора хорошей посуды для сбраживания и хранения домашнего алкогольного напитка.

Потому не удивительно, что вопрос: можно ли ставить вино в алюминиевой фляге – по-прежнему остаётся актуальным, на него мы и ответим в нашей статье. Помимо этого, вы узнаете, в каких ёмкостях лучше сбраживать напиток, а какие не стоит использовать никогда.

к содержанию ↑

Можно ли делать вино в алюминиевой посуде

Если есть ёмкости, насчёт которых возникают противоречия, то в случае с алюминием всё однозначно – его нельзя использовать для приготовления и хранения домашнего вина.

И дело не только в ухудшении вкусовых качеств напитка в такой таре, но и в опасных соединениях, которые попадают в него при окислении ёмкости под воздействием вина.

Оно действительно может стать опасным для здоровья, поэтому от алюминиевой посуды при сбраживании вина стоит отказаться. Если уж переливать напиток в такую ёмкость, то на очень непродолжительный срок, чтобы не успело произойти окисление.

к содержанию ↑

Ёмкости-табу для сбраживания вина

Ответить на вопрос: можно ли ставить вино в алюминиевой таре – вы теперь можете и сами. Но чем заменить алюминий – знает далеко не каждый винодел, тем более, если вы любитель или новичок в винном деле. Какой посуде в таком случае стоит отдать предпочтение, чтобы не поменять, как говорится, «шило на мыло».

К сосудам, в которых нельзя сбраживать винный напиток, помимо алюминиевой фляги, относятся:

  • железные тары;
  • ёмкости из оцинкованной стали;
  • посуда из меди;
  • пластик.

Табу на данные ёмкости накладывается по той же причине, что и на алюминий. Они окисляются и выделяют в напиток вредные для здоровья вещества.

к содержанию ↑

В каких ёмкостях готовить домашнее вино

Кроме ёмкостей, которые виноделы не рекомендуют использовать, есть сосуды, буквально предназначенные для производства и хранения любимого многими напитка. К таким относятся:

  • дубовые бочки;
  • стеклянные бутылки;
  • керамические ёмкости.

В каждом из видов посуды есть свои особенности и недостатки, но, тем не менее, именно эти ёмкости максимально комфортны для хранения и сбраживания, и позволяют получить настоящий вкусный напиток высокого качества.

Более подробно ознакомиться с каждым из видов ёмкостей для вина можно в статьях на сайте.

Вот, пожалуй, и всё, что вы должны знать о том: можно ли ставить вино в алюминиевой фляге. Учитывая недостатки использования такой посуды, от неё виноделам лучше отказаться. А в чём действительно стоит готовить вино в домашних условиях – вы решите сами, мудро используя наши практические советы.

Удачного сбраживания!

Вино в алюминиевой фляге

Выбор бродильной емкости вина, браги и пива

Приготовление спиртных напитков невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение. Во многом именно от емкости зависит вкус, поэтому к выбору нужно подходить ответственно. Мы рассмотрим преимущества и недостатки разных видов сосудов для брожения.

При выборе подходящей тары домашний винокур учитывает три важных параметра: материал, объём и герметичность.

1. Материал. Емкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. По этой же причине алюминиевые молочные бидоны не подходят, их можно применять только в качестве перегонного куба, поскольку при дистилляции время контакта алюминия и браги незначительно.

Оптимальным вариантом считаются стеклянные бутыли, пластиковые бутылки из-под питьевой воды и специальные бочки из пищевого пластика. Также возможно использование емкостей из нержавеющей стали и деревянных бочонков.

Преимущества стеклянной тары в химической нейтральности материала (не контактирует со спиртом и другими веществами) и прозрачности – сквозь стенки видно, что происходит в данный момент с суслом. Недостатки стеклянных емкостей – они очень хрупкие, при большом объеме тяжелые и неудобные, подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Несмотря на это, стекло – лучший выбор для домашней бродильной емкости.

Для защиты от прямых солнечных лучей стеклянный бутыль обматывают или накрывают

Тара из пищевого пластика нейтральна к кислотной среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешевая, прочна и сравнительно легкая, а бутыли для питьевой воды еще и прозрачные. Недостаток – плохой пластик выделяет в брагу вредные вещества, что может быть вредным для здоровья, изменить вкус и запах напитка. В продаже появляется всё больше специальных пластиковых емкостей для брожения, которые постепенно завоевывают рынок. Начинающие винокуры зачастую ставят брагу и вино в бутылях для питьевой воды, при нормальном качестве материала проблем не возникает.

Внимание! Хранить алкоголь в пластике не рекомендуется (возможно ухудшение органолептических свойств), а если крепость напитка выше 15% — вообще запрещено.

Емкости из нержавеющей стали надежны, долговечны, нейтральны к спирту и кислотам в сусле, но громоздкие, тяжелые, дорогие и непрозрачные. Обычно этот материал используется для промышленных бродильных чанов или опытными винокурами, которые готовы вложить средства в оборудование.

Деревянные бочки и бочонки хорошо подходят для брожения вина – держат температуру и оберегают сусло от солнечного света. Недостаток деревянных бочонков в высокой цене и в том, что их приходится тщательно чистить после каждого цикла приготовления.

В бочках лучше хранить напитки, а не забраживать

2. Объем. Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые – 6-60 литров. Деревянные бочки бывают на 10, 20, 30 и более литров.
При выборе емкости для брожения нужно помнить, что браги или вина должно быть не больше 75% объема, иначе возможны проблемы с пеной и отводом углекислого газа.

3. Герметичность. Емкость должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового напитка.

При покупке желательно выбирать емкость, в горлышке или крышке которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, герметизировать и клеить.

Можно ли вино ставить во фляге из алюминия и какую тару лучше использовать

Цены на алкоголь постоянно ползут вверх, и все чаще люди задумываются о домашнем виноделии. Вдвойне приятно употреблять по праздникам, угощать своих близких и знакомых ароматным, вкусным напитком, приготовленным собственными руками со своего винограда. Но часто при выборе тары для хранения возникает важный вопрос: можно ли ставить на хранение вино в металлической, алюминиевой фляге.

Можно ли делать вино в алюминиевой посуде

Есть тара для приготовления вина, использование которой вызывает споры и противоречия. Но в данном случае ответ на вопрос: можно ли хранить вино в алюминиевой посуде, единственный и категоричный – нет!

Также нельзя выбирать такую тару для брожения напитка. Ни в бидоне, ни в каких других емкостях из этого металла вино находиться не должно.

Возможные последствия

Под воздействием вина, особенно при его брожении, алюминий, являющийся активным металлом, вступает в реакцию с суслом и окисляется. В результате в заготовку попадают опасные, ядовитые для человеческого организма химические соединения. Один из таких – ацетат алюминия.

В небольших дозах эти вещества не нанесут серьезного вреда, но при регулярном употреблении они накапливаются и могут вызвать серьезные отравления.

Вторая важная причина – в результате окисления портится вкус и аромат вина, зачастую оно становится просто непригодным к употреблению.

Какую тару лучше использовать?

Как в промышленном, так и в домашнем виноделии важнейшим этапом при производстве вина является организация хранения. В частности, подбор «правильных» емкостей, в которых напиток сохранит все свои свойства, вкус и аромат. Но при выборе бочек важно не использовать те, в которых раньше проводилась засолка или хранение других продуктов.

В противном случае это негативно скажется на вкусе и химическом составе вина. При выборе тары из качественного пластика важно помнить, что постепенно через него улетучивается аромат алкогольного напитка, следовательно, он постепенно теряет свои свойства.

Подходящие емкости для вина:

  1. Стеклянные бутыли, бутылки, желательно из темного стекла.
  2. Бочки и бочонки из древесины дуба и ольхи (самый лучший, но в то же время дорогостоящий вариант).
  3. Емкости для брожения из нержавеющей стали (один из лучших вариантов).
  4. Бочки и канистры из качественных полимеров, не вступающих в реакцию с вином (как последний вариант).

Нюансы каждого вида емкостей:

  1. Стеклянная посуда: удобство, доступность по цене, но хрупкость, необходимость укутывания (теплоизоляции) и защиты от солнечных лучей (в случае с прозрачным стеклом).
  2. Тара из полимеров: прочность, удобство, доступность, но они непригодны для длительного хранения.
  3. Бочки из дерева: защита от солнечных лучей, перепадов температур, они обогащают вкус и аромат напитка. К сожалению, это довольно недешевая тара.
  4. Емкости из нержавейки: простота использования, защита от солнечных лучей, долговечность. Из недостатков – высокая цена.

Можно ли давить виноград в алюминиевой кастрюле

Алюминиевая посуда – кастрюли, выварки, тазы – есть практически в каждой квартире и частном доме, особенно в сельской местности. И когда возникает необходимость давить виноград для приготовления вина, порой другой, более удобной, тары под рукой нет. А ввиду того, что алюминий взаимодействует с напитком при его брожении и хранении, то многие просто боятся это делать.

Но давить виноград на сок в такой таре, в частности кастрюле, можно смело.

Никакой опасности в будущем для организма человека это нести не будет.

Но важно следить за тем, чтобы винное сусло не осталось бродить в алюминиевой кастрюле.

Вино в алюминиевой фляге

Некоторое время думал, в каком разделе создать тему – вроде и новичок, и при этом не про виноград. Если ошибся разделом – перенесите, плз.

Сначала предистория.
Растет у меня дома виноград. Растет – ну и растет. От деда еще остались кусты. Дед следил за этим, прикапывал на зиму кусты, листвой укрывал. А деда не стало – и следить за виноградом некому. Часть кустов отжила свое – деда уже лет 30 как нет – а часть все еще живет. Причем, виноград на покушать малопригодный – кисловат, да и кожура толстая. Так и стоит себе, не снятый с кустов, пока его вороны на синички не поклюют.
Ну вот, глядя на этот виноград который год, надумалось мне, что не дело это, что он так просто растит грозди, и надо им применение найти – вино надо сделать.
Вот, в этом году собрался. Достал с чердака бутыль 20-литровый стеклянный, вымыл его тщательно. Собрал винограду ведра четыре. А виноград, надо сказать, ягоды сушит. Т.е. на грозди винограда – а грозди там объемные – от 1/2 до 3/4 ягод – сухие. Визуально это похоже на “благородную гниль”, только сам виноград с темно-синей кожурой. Сорта, к сожалению, не знаю. Да, собирал я виноград где-то в середине ноября.
Ну, так вот, собрал, обобрал ягодки хорошие, помял их руками, так, чтоб оболочку нарушить, и то, что получилось, слил в баллон. В баллоне эта мезга (правильное слово?) заняла около 3/4 объема. баллон прикрыл сверху – отрезал от бутылки пластиковой полбутылки, и получившийся “стакан” одел на горловину баллона. Ну, такая себе изоляция от внешних воздействий.
Баллон, значится, поставил в полуосвещенном помещении, температура около 20 градусов. Раз в день перемешивал это дело. Где-то на третий день эта масса в баллоне расслоилась – ягоды поднялись шапкой, посередине – сок, а внизу осели косточки и мякоть, те, которые выдавились. В общем, простояло оно у меня в таком состоянии около 2-х недель. После этого я его слил.
Делал как – взял шлангочку, опустил ее на уровень чуть выше осадка, ну и как бензин с бака сливают – таким образом. Получилось у меня около 6 литров чистого, прозрачного, не-то сока, не-то вина. А оставшиеся ягоды я отжал в другую емкость – получилось около 2 литров мутняка. Мутняк этот через 2 дня отстоялся – отделился плотный осадок.
Вот тут, я так понимаю, следовало ставить его под затвор. Я этого не сделал – решил дождаться выходных, купить затворы нормальные. До затворов емкости с вином накрыл чистой тканью в несколько слоев, и обвязал веревкой по горлышку (сделал, до чего додумался). Ну, купил. А вчера посмотрел – и тут начались вопросы.
Вопросы:

  1. То, что я слил – называется сусло, так? Я буду писать про сусло, т.к. писать про непонятную субстанцию как-то не очень хочется.
  2. Сусло первого слива, которое прозрачное, сейчас стоит, слега подернувшись какой-то пленочкой. На вкус оно уже как сухое вино. Имеет ли смысл его ставить под водяной затвор?
  3. Если я хочу его располовинить, и сделать сухое и десертное вино, то как бы правильнее поступить? Насколько я помню, чтоб доводить его до десертного, следует добавить сахару по 50 гр/литр, и ждать, пока дрожжи преобразуют сахар в спирт. А будут ли дрожжи это делать, или это получится сухое вино с сахаром – как понять?
  4. Сусло, которое я выжал из мегзи – вот оно подернулось пленкой плесени. Это все, его можно выкинуть? Или, если шлангочкой слить его из середины, то еще можно спасти? Да, и еще – осадок, который в нем есть – способствует ли брожению?
  5. Купил, среди прочего, виномер – не могу понять, как пользоваться. Такой, типа градусника, который погружать надо. Смутило то, что две шкалы сахар/спирт на одной бумажке. Это что, получается, между количеством сахара и спирта существует прямая зависимость? Меня это как-то смутило – не понимаю, как оно действует. Если я в вино сахару набадяжу, то количество спирта от этого не изменится. Во всяком случае, сразу.

Вот, в основном, вроде все. Если где сумбурно написал – звиняйте.

Проветите меня, плз., знатоки, в столь сложных для меня, пока, вопросах.

Можно ли ставить вино в алюминиевой фляге: какую тару лучше использовать

Цены на алкоголь постоянно ползут вверх, и все чаще люди задумываются о домашнем виноделии. Вдвойне приятно употреблять по праздникам, угощать своих близких и знакомых ароматным, вкусным напитком, приготовленным собственными руками со своего винограда. Но часто при выборе тары для хранения возникает важный вопрос: можно ли ставить на хранение вино в металлической, алюминиевой фляге.

Можно ли делать вино в алюминиевой посуде

Есть тара для приготовления вина, использование которой вызывает споры и противоречия. Но в данном случае ответ на вопрос: можно ли хранить вино в алюминиевой посуде, единственный и категоричный – нет!

Также нельзя выбирать такую тару для брожения напитка. Ни в бидоне, ни в каких других емкостях из этого металла вино находиться не должно.

Возможные последствия

Под воздействием вина, особенно при его брожении, алюминий, являющийся активным металлом, вступает в реакцию с суслом и окисляется. В результате в заготовку попадают опасные, ядовитые для человеческого организма химические соединения. Один из таких – ацетат алюминия.

В небольших дозах эти вещества не нанесут серьезного вреда, но при регулярном употреблении они накапливаются и могут вызвать серьезные отравления.

Вторая важная причина – в результате окисления портится вкус и аромат вина, зачастую оно становится просто непригодным к употреблению.

Какую тару лучше использовать?

Как в промышленном, так и в домашнем виноделии важнейшим этапом при производстве вина является организация хранения. В частности, подбор «правильных» емкостей, в которых напиток сохранит все свои свойства, вкус и аромат. Но при выборе бочек важно не использовать те, в которых раньше проводилась засолка или хранение других продуктов.

В противном случае это негативно скажется на вкусе и химическом составе вина. При выборе тары из качественного пластика важно помнить, что постепенно через него улетучивается аромат алкогольного напитка, следовательно, он постепенно теряет свои свойства.

Подходящие емкости для вина:

  1. Стеклянные бутыли, бутылки, желательно из темного стекла.
  2. Бочки и бочонки из древесины дуба и ольхи (самый лучший, но в то же время дорогостоящий вариант).
  3. Емкости для брожения из нержавеющей стали (один из лучших вариантов).
  4. Бочки и канистры из качественных полимеров, не вступающих в реакцию с вином (как последний вариант).

Нюансы каждого вида емкостей:

  1. Стеклянная посуда: удобство, доступность по цене, но хрупкость, необходимость укутывания (теплоизоляции) и защиты от солнечных лучей (в случае с прозрачным стеклом).
  2. Тара из полимеров: прочность, удобство, доступность, но они непригодны для длительного хранения.
  3. Бочки из дерева: защита от солнечных лучей, перепадов температур, они обогащают вкус и аромат напитка. К сожалению, это довольно недешевая тара.
  4. Емкости из нержавейки: простота использования, защита от солнечных лучей, долговечность. Из недостатков – высокая цена.

Можно ли давить виноград в алюминиевой кастрюле

Алюминиевая посуда – кастрюли, выварки, тазы – есть практически в каждой квартире и частном доме, особенно в сельской местности. И когда возникает необходимость давить виноград для приготовления вина, порой другой, более удобной, тары под рукой нет. А ввиду того, что алюминий взаимодействует с напитком при его брожении и хранении, то многие просто боятся это делать.

Но давить виноград на сок в такой таре, в частности кастрюле, можно смело.

Никакой опасности в будущем для организма человека это нести не будет.

Но важно следить за тем, чтобы винное сусло не осталось бродить в алюминиевой кастрюле.

После окончания выдавливания сока его переливают в более подходящую тару для брожения: деревянные бочки, нержавеющие емкости, тару из качественного пластика или привычные всем стеклянные бутыли для вина.

алюминиевая фляга, емкость, тара, посуда, бидон

Домашнее виноделие является довольно популярным занятием, так как самостоятельно приготовленный хмельной напиток отличается хорошим качеством, имеет приятный вкус и аромат. К тому же, для изготовления домашнего вина требуется немного средств, если ягоды и фрукты растут в собственном саду. Прежде, чем приготовить натуральный напиток, необходимо выбрать хорошие рецепты и подходящую емкость для вина. К выбору посуды следует подходить особенно ответственно, поскольку для брожения и хранения продукта нужна тара, которая не испортит напиток, а сохранит полезные качества, запах и вкус.

Посуда для виноделия – это важно

Для того, чтобы качественное вино приготовить в домашних условиях, необходимо иметь подходящие, не влияющие на качество хмельной жидкости, емкости для брожения напитка. Важными параметрами при выборе емкостей считаются материал, из которого они выполнены, герметичность и объем.

Тара под вино используется различного объема: можно ставить и в литровых емкостях, но, учитывая то, что напитка обычно изготавливается много, применяется тара с бОльшим объемом, даже 50-литровая и 100-литровая посуда. Желательно, чтобы емкость для брожения имела гидрозатвор, расположенный в крышке. При отсутствии устройства его можно сделать самостоятельно.

Важно, чтобы количество жидкости было приблизительно 75% от объема емкости, в противном случае, могут возникнуть проблемы при отведении углекислого газа и образовании пены. Посуда для приготовления домашнего вина используется только целая, без трещинок и сколов. Емкости для виноделия применяются из различных материалов, имеющих свои достоинства и недостатки.

Стеклянная тара

Распространенной тарой для приготовления вина в домашних условиях являются стеклянные емкости в виде банок, больших бутылей. Опытные виноделы используют специальную тару – сулеи – бутылки с узеньким горлышком, имеющие гидрозатвор. Цвет сулеи может быть прозрачным, коричневым, зеленым. В сосудах можно готовить сусло, в них происходит брожение и хранятся хмельные напитки. Сулеи выпускаются различных размеров (1-54 л), в разных конфигурациях, в плетеных корзинках, с ручками.

Среди преимуществ тары из стекла можно отметить следующие:

  • Прозрачность материала. Возможность наблюдения за процессом брожения.
  • Химическая нейтральность стекла. Исключен контакт компонентов материала со спиртом и другими элементами.
  • Экологическая чистота. Продукт получается чистый, качественный, полезный.

К недостаткам относятся:

  • хрупкость;
  • тяжелый вес при больших размерах;
  • негативное воздействие прямых лучей солнца.

К тому же, стекло является непроницаемым для воздуха, а чтобы ускорить процесс брожения, необходимо небольшое количество воздуха, проходящего через стенки тары для жизнедеятельности дрожжей. При брожении очень важно поддерживать правильный температурный режим, поэтому стеклянные емкости укутываются шерстяной или другой плотной тканью, что также предотвращает их битье. К тому же, укутывание закроет стеклянную посуду от попадания солнечных лучей. Несмотря на недостатки, стекло считается лучшей тарой для брожения спиртных напитков.

Деревянные емкости

Идеальной тарой во все времена считаются деревянные бочки или чаны. Материал обладает рядом неоспоримых достоинств:

  • надежная защита от света;
  • проходимость воздуха сквозь стенки;
  • отсутствие колебаний температуры.

Тару для вина делают из дуба, свойства которого способствуют ускорению брожения, обогащению продукта приятным ароматом. Виноградное вино впитывает в себя танины, за счет которых оно приобретает благородный вкус.

Деревянные бочонки имеют также недостатки, основным из которых является сложность очищения внутренней поверхности емкости. Трудно добиться идеальной чистоты, поэтому процесс очистки является длительным и трудоемким. Лучше всего брать деревянные емкости для брожения вина те, в которых уже содержался ранее спиртной напиток или совершенно новые, требующие специальной обработки. Нельзя применять посуду, в которой хранилась соленая рыба, овощи, пиво, жидкости, содержащие химические элементы. Окрашенные внутри бочонки также нельзя употреблять для изготовления вина.

Металлическая эмалированная посуда

В эмалированной таре из металла (кастрюли, тазики, ведра) процесс брожения или хранения невозможен. Подходит такая тара только на промежуточных этапах, но лишь в идеальном состоянии, без малейших изъянов. Емкости отлично моются, но огромным недостатком является хрупкость эмалированного покрытия.

Пластиковая посуда

Пластмассовые емкости давно используются в пищевой промышленности, поэтому на вопрос можно ли ставить вино в пластиковой таре на брожение, однозначного ответа нет. Посуда из высококачественного пластика экологически чистая, не бьется, легко моется, имеет небольшой вес. Выпускается огромный ассортимент специальных пластиковых емкостей для вина, поэтому не составляет труда подобрать изделия любого объема для виноделия. Но среди довольно большого количества преимуществ существует ряд явных недостатков:

  • Изменение вкуса и запаха продукта. Пластик имеет свойство поглощать некоторые ингредиенты вина, что отрицательно сказывается на его качестве.
  • Впитывание напитком запаха пластмассы. Вино в пластиковых бочках или бутылях приобретает специфический «пластмассовый» вкус. Алкоголь представляет собой активную химическую среду, и, вступая в реакцию с компонентами пластика, меняет благородный вкус хорошего вина на не очень приятные оттенки пластмассы.
  • Материал пропускает газы. Через поры в пластике в вино попадает кислород, являющийся в больших количествах опасным для хмельных напитков, так как компоненты окисляются, превращая приятный вкус в уксус.

Однако, домашнее вино в пластиковых бутылках делать можно, но только в том случае, если тара имеет маркировку PET или HDPE. Но даже вещества такого материала могут вступать в реакцию с алкогольным напитком, если его крепость превышает 20%. Если возникает вопрос: можно ли делать вино в пластиковых бутылках или бочках, то, прежде, чем ставить сбраживать напиток, следует точно знать содержание в нем спирта. Его оптимальное количество – 10-14%, крепленое вино хранению в пластиковой таре не подлежит. С учетом свойств материала, хранить напиток в пластиковой бутыли следует не более трех месяцев при температуре от 5 до 16 градусов в темном помещении.

Перед тем, как устанавливают бродить вино в емкостях из пластика, тара подвергается тщательному отбору и обработке:

  • Использование посуды только из-под пищевых продуктов. Нежелательно применять бутылки, в которых раньше было пиво.
  • Посмотреть маркировку. Помимо букв PET или HDPE, на бутылке должны быть цифры 1 или 2, расположенные в треугольнике со стрелками.
  • Посуда тщательно промывается водой, температура которой 25-30 градусов, и хорошо сушится. Если внутри сосуда остался посторонний запах, лучше ее не использовать для приготовления вин.
  • Проведение дезинфекции раствором йода в пропорции: 10 мл на 25 л воды. Раствор заливается в емкость приблизительно на 1 час.

Только обработанная таким образом посуда может использоваться в процессе брожения и хранения хмельной жидкости.

Емкости для бурного брожения

Если вы не знаете, в какой посуде ставить вино для брожения, то следует обратить внимание на рецепт. В соответствии с рецептом по красному, т. е. берется мезга плодов, процесс брожения производится в той таре, где ягоды или фрукты давили. Посуда должна быть большой, поскольку третья часть объема остается свободной. В качестве емкости используются кастрюли, объемные тазы, бутылки из стекла. Необходимым требованием к таре является наличие широкого горлышка, которое позволит легко мешать мезгу, поскольку перемешивание осуществляется часто. Бродильная посуда прикрывается марлей или тканью, чтобы избежать попадания мушек дрозофил, обязательно появляющихся в процессе брожения, и обеспечить выход углекислого газа.

Способ изготовления вина по белой технологии, на соке, позволяет помещать сусло непосредственно в емкости с узким горлышком или тару из стекла. На бродильную посуду сразу устанавливаются заводские гидрозатворы или водяные затворы, изготовленные в домашних условиях.

Тара для хранения готового вина

Для хранения домашнего вина применяется несколько вариантов тары. Можно использовать бочонки небольшого размера, темные стеклянные бутылки, в которых когда-то были спиртные напитки, 2-, 3-, 5-литровые банки, но только, если их можно герметично закрыть, крышками из стекла или другого натурального материала (из металла не рекомендуется). Емкость для хранения вина из пластика также используется, но не для долговременного, не больше, чем 3 месяца. Особенно хорошо разливать домашнее вино в стандартные винные бутылки, которые выглядят эстетично, их можно хранить в вертикальном положении на стеллажах.

Можно ли сбраживать вино в пластиковой таре

Идеальным вариантом бродильной емкости считаются дубовые бочки различных размеров. Неплохо подходит для изготовления винного напитка и стеклянная тара. В емкостях пластмассовых настаивать можно, но с учетом грамотно выбранной пластмассы.

Пластиковые бутыли для брожения – отличный вариант в приготовлении вина для условий дома, если пластик выбран грамотно, с учетом маркировки. Тогда жидкость, содержащаяся в пластиковом сосуде, не приобретет посторонние запахи и привкус, а также не станет вредной для организма человека.

В какой емкости вину бродить нельзя

Существуют материалы, в которых категорически не рекомендуется сбраживать винный напиток. Бродильную тару нельзя использовать из следующих материалов:

  • алюминий;
  • эмаль.

Емкости из нержавеющей стали применяются только из высококачественного сырья, материал из которого не подвергается коррозии, прочный и препятствует размножению бактерий. В такой посуде алкоголь при долгом хранении не приобретет специфического привкуса и запаха.

Алюминиевая тара, взаимодействуя с кислотой из плодов, окисляется, поэтому портится вкус, цвет, запах и польза натурального напитка. Желательно затратить время на поиски подходящей посуды и деньги на ее покупку, чем употреблять невкусное, некачественное вино с кислым запахом и вкусом. Лучше для сбраживания спиртных напитков приобрести хорошую емкость в виде дубовой бочки, например, которой можно пользоваться на протяжении многих лет.

Как правильно выбрать пробки и крышки для брожения

Важно выбрать не только правильный материал для бродильного сосуда, но и подходящие крышки и пробки для тары, в которой будет созревать вино. Самыми лучшими являются пробки из натуральной древесины (дубовые), но их может не оказаться в нужный момент под рукой, поэтому можно использовать другие, сделанные из натурального сырья. Недопустимо применять крышки из искусственного сырья – неприятный вкус и запах будут обеспечены в готовом вине.

Можно брать пробки из резины, но перед применением их необходимо вымачивать в воде длительное время, периодически меняя ее. В противном случае, вкусный ароматный напиток приобретет неприятный привкус и запах резины. Если использовать стеклянные крышки, то необходимо продумать как их герметично закрыть. Выпускаются специальные приспособления, которые позволяют плотно фиксировать крышки на сосуде.

Если вы планируете сделать качественный, полезный, вкусный продукт, придерживайтесь правильной технологии приготовления. И непременно пользуйтесь только подходящей для брожения посудой. Правильно выбранные бутылки для домашнего вина являются одним из главных факторов при брожении  и продолжительном хранении.  В домашних условиях можно приготовить не только прекрасное вино, но и коньяк, кальвадос, настойку с приятным цветом, запахом и вкусом.

Как выбрать емкость для брожения браги, вина и пива

Приготовление спиртных напитков невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение. Во многом именно от емкости зависит вкус, поэтому к выбору нужно подходить ответственно. Мы рассмотрим преимущества и недостатки разных видов сосудов для брожения.

При выборе подходящей тары домашний винокур учитывает три важных параметра: материал, объём и герметичность.

1. Материал

Емкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. По этой же причине алюминиевые молочные бидоны не подходят, их можно применять только в качестве перегонного куба, поскольку при дистилляции время контакта алюминия и браги незначительно.

Оптимальным вариантом считаются стеклянные бутыли, пластиковые бутылки из-под питьевой воды и специальные бочки из пищевого пластика. Также возможно использование емкостей из нержавеющей стали и деревянных бочонков.

Преимущества стеклянной тары в химической нейтральности материала (не контактирует со спиртом и другими веществами) и прозрачности – сквозь стенки видно, что происходит в данный момент с суслом. Недостатки стеклянных емкостей – они очень хрупкие, при большом объеме тяжелые и неудобные, подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Несмотря на это, стекло – лучший выбор для домашней бродильной емкости.

Для защиты от прямых солнечных лучей стеклянный бутыль обматывают или накрывают

Тара из пищевого пластика нейтральна к кислотной среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешевая, прочна и сравнительно легкая, а бутыли для питьевой воды еще и прозрачные. Недостаток – плохой пластик выделяет в брагу вредные вещества, что может быть вредным для здоровья, изменить вкус и запах напитка. В продаже появляется всё больше специальных пластиковых емкостей для брожения, которые постепенно завоевывают рынок. Начинающие винокуры зачастую ставят брагу и вино в бутылях для питьевой воды, при нормальном качестве материала проблем не возникает.

Внимание! Хранить алкоголь в пластике не рекомендуется (возможно ухудшение органолептических свойств), а если крепость напитка выше 15% — вообще запрещено.

Емкости из нержавеющей стали надежны, долговечны, нейтральны к спирту и кислотам в сусле, но громоздкие, тяжелые, дорогие и непрозрачные. Обычно этот материал используется для промышленных бродильных чанов или опытными винокурами, которые готовы вложить средства в оборудование.

Деревянные бочки и бочонки хорошо подходят для брожения вина – держат температуру и оберегают сусло от солнечного света. Недостаток деревянных бочонков в высокой цене и в том, что их приходится тщательно чистить после каждого цикла приготовления.

В бочках лучше хранить напитки, а не забраживать

2. Объем

Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые – 6-60 литров. Деревянные бочки бывают на 10, 20, 30 и более литров.
При выборе емкости для брожения нужно помнить, что браги или вина должно быть не больше 75% объема, иначе возможны проблемы с пеной и отводом углекислого газа.

3. Герметичность

Емкость должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового напитка.

При покупке желательно выбирать емкость, в горлышке или крышке которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, герметизировать и клеить.

Можно ли ставить брагу в алюминиевой фляге и как это делать

Современный рынок насыщен специальным оборудованием для приготовления вкусной домашней самогонки. А наши дедушки и бабушки использовали фляги или бидоны из алюминия. Емкость идеально подходила для этих целей, так как в ней есть затвор, обеспечивающий выход углекислоты. Но начинающие самогонщики задаются вопросом, можно ли ставить брагу в алюминиевых флягах? Можно, но важно правильно подготовить брагу и емкость для перегонки.

 

Основы приготовления браги

Правильная брага получится только из качественного сырья. Не используйте подгнившие фрукты или овощи, иначе напиток приобретет неприятный вкус и отталкивающий запах. Сахар и дрожжи добавляются в строго определенных пропорциях, от этого зависит интенсивность брожения напитка. Нехватка или избыток сахара приведет к гибели дрожжей. Если глюкозы будет мало, то последним не хватит питания. А если много, то повысится концентрация спирта и брожение преждевременно остановится, так как дрожжи не способны выжить уже при крепости 14 %.

Брага в алюминиевой фляге

На три литра браги потребуется килограмм сахара и 100 г спиртовых или 20 г сухих дрожжей, причем требуемое количество их может меняться в зависимости от рецепта самогона. Бражную жидкость перегоняют два или три раза, отделяя «головы» и «хвосты».

Тем, кто не знает, как правильно ставить исходное сырье на брожение, лучше руководствоваться следующими правилами:

  1. Оптимальная тара для браги должна быть сделана из нержавеющей стали или пищевого алюминия. Можно также использовать посуду из пищевого пластика. Если планируете и перегонять в этой емкости, то лучше выбирайте алюминиевую флягу. Залейте в нее брагу и установите гидрозатвор для выведения углекислого газа.
  2. Используйте для браги только очищенную воду, в ней не должно быть посторонних примесей. Для этого ее предварительно отстаивают два-три дня, а затем фильтруют. Ни в коем случае не дистиллируйте и не кипятите воду, так как она лишится кислорода, а значит, станет непригодной для брожения.
  3. Обязательно приобретите точные весы, с их помощью можно безошибочно рассчитать нужное количество компонентов браги.
  4. Напиток из свежих ягод сбраживается при помощи винных дрожжей, а брага из воды и сахара — на основе спиртовых или хлебных (обычных или сухих).
  5. Флягу заполняют на 3⁄4 от ее объема, чтобы накопившиеся в бражке газы не привели к взрыву.

Самогонный аппарат из фляги

Алюминиевую тару обязательно нужно простерилизовать перед заливкой сырья. Для этого ее обдают кипятком. Такая обработка важна для предотвращения попадания токсичных примесей в бражную жидкость с необработанной поверхности. По окончании стерилизации емкость наполняют брагой и оставляют бродить на 25–45 дней. На флягу устанавливают гидрозатвор или просто надевают медицинскую перчатку.

Если есть в наличии самогонный аппарат, то выбродившую массу переливают в него. Иначе можно перегонять прямо из алюминиевой фляги. Потребуется только электрическая или газовая плита. Она должна стоять на любой ровной поверхности, затем накрывается щитом из металла.

Емкость с перегоняемой брагой ставят на щит. Вверху фляги устанавливается газовый штуцер, который соединяют с трехлитровой банкой силиконовым шлангом. Можно использовать емкость и бо́льшего размера, в зависимости от количества перегоняемой жидкости. Бражку перегоняют при температуре 75 градусов. По технике безопасности важно перед началом перегонки проверить нагревательный прибор на отсутствие дефектов провода и розетки.

Фляга для самогона

Очистка самогона

Во фляге из алюминия можно перегнать напиток, но не очистить. Существует множество методов очистки дистиллята, но самые распространенные и доступные следующие:

  1. Перманганат калия (марганцовка). С помощью этого средства легко и просто качественно очистить дистиллят от сивухи и различных вредных примесей. Купить его можно в любой аптеке. На трехлитровую банку с дистиллятом потребуется всего три грамма перманганата. Добавьте кристаллы в емкость с самогонкой, после энергично встряхните и закройте пластиковой крышкой. Затем нагревайте емкость на водяной бане в течение 15 минут. Рекомендуемая температура бани — 50–70 градусов.
  2. Пищевая сода. Та самая, которая есть на кухне у любой хозяйки. Не каждый знает, что она обладает очистительными свойствами. В банку добавьте соду, из расчета 10 грамм на один литр дистиллята, после залейте в нее самогонку, хорошо помешайте деревянной ложкой и оставьте на 30 минут. Затем перемешайте и дайте еще постоять дистилляту около 12 часов.
  3. Активированный уголь. Это средство известно всем издавна своими впитывающими свойствами. От вредных веществ не останется и следа. Самогонка получится чистой и вкусной, без постороннего запаха.

Конечно, лучше использовать современное оборудование, так как тара из алюминия со временем разъедается кислой брагой. Значит, самодельное устройство долго не прослужит. К тому же медики не рекомендуют пользоваться алюминиевой посудой, опасаясь, что вредные выделения попадут в продукты питания. Тем не менее многие продолжают использовать фляги для самогоноварения. Это и понятно, ведь преимущества очевидны: низкая цена, доступность и простота в использовании. Да и смастерить самогонный аппарат из бидона или фляги совсем не сложно.

Основные советы по приготовлению с вином - плюс рецепт простого соуса

Готовить с вином не обязательно! Как только вы поймете некоторые основы, добавить вино к следующему блюду будет легко, особенно если вы сможете собрать все ингредиенты для еды в одном месте. Продолжайте читать, чтобы узнать несколько важных советов по приготовлению блюд с вином и о том, как приготовить один из наших любимых рецептов соуса для белой пасты с вином.

Какое вино лучше всего для кулинарии?

Перво-наперво: если не хочешь пить, не готовь.Готовка с вином - это придание еде тонких ароматов вина, поэтому, если вы не цените вкус в своем бокале, вам определенно не понравится его вкус в еде. Неважно, потратите ли вы 5 долларов на бутылку или 50 долларов; самое главное, чтобы вам понравилось вино, которое вы готовите.

И, несмотря на название, готовить вино обычно не очень хорошо. С большим количеством соли он часто нарушает правило «если бы ты не выпил». Если вас привлекает бутылка вина для приготовления пищи, попробуйте вместо этого поискать ее аналог вина, не связанного с приготовлением пищи.

Что следует готовить с красным или белым вином?

Для приготовления можно использовать как красное, так и белое вино; все зависит от того, что вы хотите сделать. Удобный способ запомнить, какое вино использовать при приготовлении пищи (если у вас нет рецепта), - это сочетать вина для приготовления, как и для питья.

  • Красные обычно хорошо сочетаются с красным мясом и красными соусами.
  • Белые обычно хорошо сочетаются со свининой, птицей, рыбой, белыми соусами и овощами.

Для разнообразных вариантов ищите сухой Пино Гриджио или Мерло со средним телом.

Способы приготовления с вином

Есть так много способов использовать вино в кулинарии, что это действительно зависит от того, как вы любите готовить и что вы ищете в своем блюде. Вот несколько креативных идей приготовления блюд с вином:

  • Создание ароматных сливочных соусов путем добавления вина
  • Использовать вино в качестве маринада
  • Добавить вино в супы и тушеные блюда
  • Пашот в вине
  • Добавьте сложности соусам для пасты, добавив вино
  • Тушить овощи с вином

Сколько вина мне добавить?

Когда вы готовите с любимым вином, легко увлечься тем, сколько вы добавляете в блюдо.В общем, вы используете вино в качестве акцента или дополнения, а не вместо воды или бульона. Если у вас нет рецепта, в котором указаны рекомендуемые количества, вот несколько общих рекомендаций по добавлению вина в блюдо:

  • Соусы: 1 столовая ложка вина на чашку соуса
  • Соусы: 2 столовые ложки вина на чашку соуса
  • Супы: 2 столовые ложки вина на чашку супа
  • Рагу и мясо: 1/4 стакана вина на фунт мяса
  • База для браконьерства для рыбы: 1/2 стакана вина на литр жидкости

И помните, если вы добавляете вино в рецепт, который изначально не требовал этого, уменьшите количество кислот (например, уксуса или цитрусовых), которые вы добавляете, чтобы скорректировать кислотность вина.

Выбирайте правильную посуду, когда используете вино

Вы также захотите принять во внимание собственно блюдо, из которого вы готовите. Кислотность вина может вступать в реакцию с некоторыми материалами, такими как алюминий, медь, железо и нержавеющая сталь. Кастрюли и сковороды, изготовленные из этих материалов, называются «реактивной посудой», и приготовление пищи с вином или другими кислыми продуктами может оставить нежелательный металлический привкус в вашей посуде, когда вы их используете. Вместо этого используйте «химически неактивную посуду» из нержавеющей стали, глазурованной керамики или стекла.Вы также можете найти реактивную посуду с эмалевым покрытием или анодированным покрытием, которое не реактивно; это тоже нормально.

Будьте осторожны: алкоголь не обязательно «готовить»

Вопреки распространенному мнению, вино, используемое для приготовления, будет сохранять некоторое количество алкоголя после того, как вы добавите его в блюдо. Если вы не используете мультиварку и умеренное количество вина, вам следует ожидать, что в том, что вы подаете, останется некоторое количество алкоголя. Этого, конечно, будет недостаточно, чтобы вызвать опьянение, но учтите - особенно если за столом сидят дети!

Легкий рецепт соуса для белой пасты с вином

Для простого белого соуса для пасты вам понадобится всего несколько ингредиентов:

  • 1 фунт.сушеные макароны (мы любим лингвини или спагетти)
  • 1 стакан белого сухого вина типа Пино Гриджио
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан тертого сыра пармезан
  • Свежая нарезанная петрушка в качестве дополнительного гарнира

Сварить макароны в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке или до состояния al dente. Пока вы процеживаете макароны, оставьте 1 стакан воды, прежде чем выбросить остальную часть. Варите вино в кастрюле около двух минут, а затем добавьте воду для макарон, масло и соль.Доведите до кипения.

Затем добавьте пасту, полейте соусом и снимите все с огня. Наконец, добавьте пармезан, украсьте петрушкой и подавайте!

Получите все лучшие ингредиенты для еды в Forest Hills

Теперь, когда вы готовы начать готовить из вина, ознакомьтесь с нашей еженедельной рекламой, чтобы найти отличные предложения на все ингредиенты для вашего следующего отличного обеда.

На этой неделе вы можете попробовать калифорнийские сорта Gnarly Head в своих кулинарных подвигах.Их Пино Гриджио и Мерло - отличные варианты как для новичков, так и для экспертов, и на этой неделе они поступят в продажу в наших магазинах!

FAQ: Алюминиевые кастрюли для варочных котлов? | HomeBrewTalk.com

Споры о кастрюле «алюминий против нержавеющей стали» (SS) возникают часто, и, учитывая, что мы, как правило, видим, что многие новые домашние пивовары приходят в хобби вскоре после Рождества, возможно, пришло время опубликовать FAQ по этой теме. .

В: Подходит ли алюминиевый горшок для кипячения в домашнем пивоварении? Моя LHBS рекомендует использовать только нержавеющую сталь.

A: И алюминиевые кастрюли, и кастрюли из нержавеющей стали отлично подходят для домашнего пивоварения, и у каждой есть свои преимущества и недостатки, так что это сугубо личное предпочтение. Вот некоторые соображения:

Алюминиевые горшки:
Плюсы:
- значительно дешевле SS
- намного лучше проводит тепло, чем SS, что означает более быстрое кипение, более быстрое охлаждение и меньшую вероятность ожога
- не такой тяжелый, как SS

Минусы:
- легко окисляется, что означает, что очистители на основе кислорода (например,g., Oxyclean, One-step) нельзя использовать (Примечание: щелочь или другие подобные растворы для очистки на месте использовать нельзя, поэтому в пивоваренной промышленности обычно не используется алюминий).
- Пассивный оксидный слой должен быть создан перед завариванием (** см. примечание ниже) с новым алюминиевым чайником, хотя его очень легко обслуживать

Горшки из нержавеющей стали:
Плюсы:
- можно очищать кислородсодержащими очистителями / CIP-очистителями, не повреждая кастрюлю
- пассивный оксидный слой, защищающий горшок, не так просто удалить, как алюминий
- они действительно блестящие и классно выглядят!

Минусы:
- дорого
- не так хорошо проводит тепло, как алюминий

Мифы об алюминиевых горшках:
- Алюминиевые горшки вызывают болезнь Альцгеймера. НЕВЕРНО . Этот миф был развенчан много лет назад медицинским исследовательским сообществом, а Национальный институт здравоохранения США и Канады давно исключил связь между болезнью Альцгеймера и алюминиевой посудой. Если вы мне не верите, см. Следующее:
http://www.alzheimers.org.uk/site/scripts/documents_info.php?documentID=99
http://alz.org/alzheimers_disease_myths_about_alzheimers.asp
http : //www.ehso.com/ehshome/alzheimers.htm

- Кипячение сусла в алюминиевой кастрюле вызовет неприятный привкус пива. НЕВЕРНО . Простое кипячение сусла не удалит достаточно металла из вашей алюминиевой кастрюли, чтобы попасть в ваше пиво и вызвать металлический привкус, особенно если вы сначала создадите пассивный оксидный слой внутри кастрюли. Для новых горшков это легко достигается либо кипячением кастрюли, полной воды от 30 минут до одного часа, либо помещением ее в духовку на 10 минут при температуре 350 F.

- Алюминиевые горшки имеют очень тонкие стенки и не подходит для варочного котла, особенно если вы хотите установить шаровой кран . НЕВЕРНО . Кастрюли с тонкими и толстыми стенками изготавливаются как из алюминия, так и из нержавеющей стали. Материал, из которого они сделаны, гораздо менее актуален, чем толщина горшка.

- Алюминиевые емкости вступают в реакцию с очень кислыми материалами, а сусло является кислым . НЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО . Сусло недостаточно кислое, чтобы вызвать проблемы с алюминиевым горшком. Фактически, и нержавеющая сталь, и алюминий довольно устойчивы к кислотным материалам, и вам нужно больше беспокоиться о сильнощелочных (т.е.е. основные или высокие pH) материалы с вашими горшками.

- Алюминиевые горшки просто не так долговечны, как горшки из нержавеющей стали, так что зачем беспокоиться, к тому же они легко царапаются и содержат бактерии . ВОЗМОЖНО, НО ... И алюминий, и нержавеющая сталь достаточно прочны для домашнего пивоварения, если вы готовы потратить лишь небольшое количество средств на уход за своим оборудованием. Вы просто не собираетесь изнашивать алюминиевую кастрюлю за время пивоварения, так что это спорный аргумент. Кроме того, царапины на чайнике не проблема, так как высокая температура кипения в любом случае продезинфицирует его.

Итог:

Вы не ошибетесь, выбрав качественную кастрюлю из нержавеющей стали, и это надежное решение для многих домашних пивоваров. Тем не менее, алюминий - жизнеспособная альтернатива, которая намного дешевле, чем SS. Фактически, вы обычно можете купить алюминиевый горшок большего размера и тяжелее по сравнению с горшком из нержавеющей стали с такой же ценой. При домашнем пивоварении я гарантирую, что вы действительно оцените наличие большой кастрюли, которая тяжелая и хорошо проводит тепло, что ускоряет время кипячения и охлаждения и снижает вероятность пригорания.На мой взгляд, это намного перевешивает эстетическую привлекательность и несколько более высокую долговечность горшка SS.

Я, вероятно, пропустил несколько важных моментов, но был бы рад изменить этот пост, чтобы он оставался полным и точным.

Приготовление пищи с вином 2 - Справочные материалы по продуктам питания

ЕДА ДЛЯ МЫСЛИ - 15 марта 2006 г.
Марк Р. Фогель - [электронная почта защищена] - Архив других статей Марка Фогеля

В первой половине этой статьи, состоящей из двух частей, мы обсуждали, как выбрать вино для приготовления.В этом заключительном сегменте мы сосредоточимся на процедурах приготовления с использованием вина.

Первое, что можно сделать с вином, - это замариновать. Вино можно добавлять в маринад для мяса, птицы или рыбы. Обычно вино смешивают с другими ингредиентами, такими как масло, ароматические вещества (чеснок, имбирь, лук и т. Д.), Травами / приправами и / или дополнительными ароматизаторами, такими как соус Вустершир, острый соус, соевый соус, соки цитрусовых и т. Д. Вино также может быть единственной жидкостью в маринаде. Coq au vin, классическое французское блюдо из курицы, тушенной в красном вине, начинается с маринования курицы в вине на ночь.Вы можете использовать маринад на винной основе (или любой другой маринад, если на то пошло), чтобы приготовить соус для финального блюда. Тем не менее, вы всегда должны доводить маринад, который контактировал с сырым мясом, до полного кипения в течение нескольких минут, чтобы гарантировать гибель бактерий.

Помните, вино является кислым, а кислоты могут «сжечь» мякоть морепродуктов и разрушить ее. Для маринада на винной основе не маринуйте рыбу более 30 минут и моллюсков более 10 минут. Кроме того, не используйте химически активные металлы (алюминий, медь, чугун) при мариновании / приготовлении с вином, так как они могут вступать в химическую реакцию с кислота.Лучше всего использовать нержавеющую сталь, эмаль, стекло или анодированный алюминий.

Как и маринад, вино может быть составной частью жидкой среды или единственной жидкостью, используемой в любом из множества методов влажного приготовления, а именно в приготовлении на пару, тушении, припуске, тушении и тушении. Например, рыбу, моллюсков и курицу можно приготовить на пару с использованием вина. Возьмем, к примеру, мидии. Обжарьте в масле лук и чеснок, добавьте чашку белого вина и доведите до кипения. Поместите в кастрюлю вставку для пароварки и добавьте в нее мидии.Накрыть крышкой и готовить на пару, пока мидии не раскроются. Залейте кипящей жидкостью, свежей петрушкой, солью и перцем и подавайте. Если бы вы поместили мидии прямо в жидкость, вы бы варили их на медленном огне.

Браконьерство - это, в основном, тушение только при более низкой температуре. Разница между варкой, варкой и кипячением заключается в температуре жидкости. Варка составляет от 160 до 185 градусов, кипячение - выше 185, а кипячение - это когда вы, очевидно, добьетесь полного кипения. Практически любую нежирную рыбу с белой мякотью можно варить либо в вине, либо в сочетании вина и других жидкостей, таких как бульон, бульон, приготовленный из воды, вина, уксуса и / или цитрусового сока, ароматических веществ и трав.Но делать это нужно при правильной температуре. Если вы войдете в зону кипения или, что еще хуже, закипите, вы можете уничтожить рыбу. Еще один восхитительный пример браконьерства с вином - груши, отваренные в красном вине.

При тушении и тушении часто используется вино. При тушении обычно готовят большой кусок мяса, наполовину погруженный в жидкость, при низкой температуре в течение длительного периода времени. Если мясо было разрезано на небольшие куски и полностью погружено в воду, значит, оно тушится.Вышеупомянутое блюдо coq au vin - курица, тушенная в красном вине. Или вино можно смешать с бульоном, например, с оссобуко, тушеными бараньими рульками или любым другим тушеным мясом.

Вероятно, самое известное применение вина в кулинарии - это приготовление соуса. После обжаривания или обжаривания белка снимите его со сковороды. Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте вино. Когда вино закипит, соскребите ароматные коричневые кусочки, прилипшие ко дну сковороды. Это так называемое удаление глазури.Добавьте бульон (по желанию), ароматические вещества, травы, соль и перец. Варите на медленном огне, пока оно не уменьшится хотя бы до половины. В конце растопите сливочное масло, процедите и полейте пищу. Чтобы соус получился более густым, вы можете уменьшить его еще больше или сделать его более густым, добавив ру, аррорут или кукурузный крахмал.

Доведение вина до кипения способствует испарению спирта, который начинает испаряться при 178 градусах. Уменьшение количества вина путем кипячения продолжает испарение спирта (и воды, если на то пошло), и таким образом концентрирует аромат вина.Именно поэтому качество вина имеет значение при приготовлении пищи. Если вы сконцентрируете уже плохое по вкусу вино, вы просто усилите его неприятные ощущения.

Идея о том, что весь или большая часть спирта испаряется при восстановлении вина, в значительной степени апокрифична. На самом деле вам нужно будет варить вино на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы спирт полностью испарился. Например, за десять минут кипячения будет удалена только половина алкоголя.

Другое использование вина включает добавление в винегрет.Просто замените часть или всю кислоту в рецепте винегрета вином. Иногда к блюдам добавляют немного вина, чтобы добавить нотку аромата в последнюю минуту. Часто к этому методу относятся крепленые вина, такие как херес, портвейн или мадера. В крепленые вина добавлен дополнительный алкоголь, и они обычно сладкие (но не всегда) и имеют более интенсивный вкус. Многочисленные супы, тушеные блюда, запеканки и даже десерты дополнят всплеск этих чудесных эликсиров. Мне нравится добавлять в суп из черной фасоли немного сухого хереса.Или вы можете приготовить соус из крепленых вин, таких как марсала из телятины.

Один из наставников по вину из моей кулинарной школы регулярно провозглашал: «Вино - это еда». Приготовление пищи с вином является окончательным выражением этого заявления и поднимает удовольствие от вина на новый уровень.

Жаровни: придерживайтесь этих

Когда мы говорим «неглубокий, крепкий и способный выдерживать жару», мы не описываем парня во главе стола на День Благодарения. Мы говорим о сковородах - и каждому серьезному повару нужен хороший.Это означает, что сковорода хорошо проводит тепло, может с комфортом удерживать ту индейку с большой грудью (или что-то еще, что вы хотите запечь), но без лишнего места, сковорода, достаточно толстая, чтобы вместить любой кусок мяса, который вы можете отправить свой путь.

Когда мы пошли искать сковороды для испытаний, мы обнаружили, что большинство из них имеют антипригарное покрытие. Это хорошо для некоторых людей, но не для тех, кто знает ценность удаления глазури на сковороде для приготовления соуса. В конце концов, если он антипригарный, на дне сковороды не останется слоя поджаристых кусочков и карамелизованных капель, так что нечего удалять глазурь.Тем не менее, мы обнаружили, что при жарке в течение нескольких часов на сковороде с антипригарным покрытием некоторые кусочки настолько пригорают на поверхности, что их трудно очистить; очистка может повредить поверхность. Мы протестировали пять сковородок без антипригарного покрытия: одну из анодированного алюминия, одну из необработанного алюминия и три из нержавеющей стали. Для теста мы жарили четырехфунтовую курицу при 400 градусах в течение 1 часа 15 минут. Когда это было сделано, мы удалили курицу и решетку и удалили глазурь с кастрюли с половиной стакана белого вина.

Поскольку все цыплята приготовились равномерно, мы рассмотрели конструкцию сковороды, способ крепления ручек и удобство их использования, а также наличие решетки и, если да, то насколько она прочна.

Но в основном мы обращали пристальное внимание на то, насколько хорошо сковорода работает после удаления глазури. Сковороды, которые не проводят тепло равномерно, могут стать горячими и покоробиться, если поставить их прямо над пламенем или электрической горелкой.

Мы пришли к выводу, что материалы важны. Блестящая нержавеющая сталь выглядит великолепно, но не проводит и не удерживает тепло так же хорошо, как анодированный или даже толстый алюминий.

Алюминий - мягкий металл, который со временем разрушается, но он отлично проводит тепло. Некоторые беспокоятся о том, что неанодированный алюминий вступает в реакцию с пищей, поэтому мы обратились к автору пищевых наук Гарольду МакГи, чтобы узнать подробности.«Если вы готовите соус на основе вина или томата в течение длительного времени на алюминиевой сковороде, - сказал он нам, - вы получите металлический оттенок в своем соусе. Но для удаления глазури подойдет ".

Явным победителем стала сковорода Calphalon, которую мы полюбили за ее твердость, электропроводность и универсальность - она ​​хорошо работала в духовке и на плите, а также могла выдержать хорошую чистку в конце дня.

Из трех протестированных нами сковород из нержавеющей стали дорогая All-Clad с прочным алюминиевым сердечником показала лучшие результаты.Меньшая по размеру сковорода Bauen-Pagoda Lasagna Pan, за четверть цены, предназначена в первую очередь для выпечки указанной пасты, но она устояла и на жареном, и на плите. Сковорода Анолон была нашим наименьшим фаворитом: при удалении глазури ее приподнятая середина выдавливала жидкость по нижним краям, оставляя центр сковороды сухой и склонной к короблению и подгоранию. Наконец, недорогая алюминиевая сковорода - отличная альтернатива для тех, кто подумывает об одноразовой посуде.

Одна толстая алюминиевая сковорода, которая привлекла наше внимание: сковорода для жарки Mauviel, созданная для Williams-Sonoma.Но бумажная вставка, приклеенная к дну кастрюли, оказалась несъемной, поэтому мы не включили ее в тест.

*

Сковорода

Жаровня Calphalon Classic Hard Anodized 16 дюймов - это сковорода размером 16 на 13 дюймов, сделанная из анодированного алюминия большой толщины. Она поставляется с решеткой для жарки с антипригарным покрытием, силиконовой насадкой для шариков и двумя элементами из нержавеющей стали индейка

подъемника.

В чем разница: это самая тяжелая и прочная сковорода. У него, безусловно, лучшая стойка - прочная и практичная в форме люльки с

ручками.

О чем мы думали: сковорода прекрасно сохраняет тепло, в результате получается идеально приготовленная курица. Благодаря удобным ручкам эту загруженную сковороду легко перемещать в духовку и вынимать из нее. Отличная сковорода для удаления глазури: без горячих точек, деформации и обесцвечивания. Легко чистится губкой с теплым мылом и

вода.

Сколько: 70 долларов в Crate &

Barrel

Дорогая красота

Цельнокроеная открытая прямоугольная сковорода для жарки Roti, 16 на 13 дюймов. Эта тяжелая, прочная сковорода помещает алюминиевый сердечник между варочной поверхностью из нержавеющей стали 18/10 и внешней поверхностью из нержавеющей стали.

В чем разница: эта кастрюля выигрывает конкурс красоты, не слишком блестящая и не слишком тусклая. Поставляется с плоской стойкой (без ручек) и подъемниками для птицы. Его легче всего чистить.

Что мы подумали: настолько существенным, насколько он должен быть, учитывая его цену. Решетка без ручек затрудняет выгрузку цыпленка. Кроме того, ручки сковороды сильно нагреваются. Когда мы удалили глазурь, были горячие точки, некоторое обесцвечивание и легкая деформация, хотя сковорода снова расплющилась, когда остыла, и обесцвечивание исчезло при очистке.

Сколько: 200 долларов в Williams-Sonoma

Раздельная личность

Домашний ресторан Bauen-Pagoda Лазанья Пан (15 на 11 дюймов) изготовлен из нержавеющей стали 18/10.

В чем разница: он меньше других и не продается как жаровня. Конечно, вы можете запекать в нем лазанью, но она выглядит и работает как жаровня. Поскольку он поставляется со стойкой из нержавеющей стали (со складными ручками), кажется, что он функционирует как единое целое.

Что мы подумали: у этой сковороды блестящая отделка и прочные вертикальные ручки; его достаточно, чтобы подать на стол, и он работает так же хорошо, как и другие ростеры из нержавеющей стали, но по цене вдвое дороже.Мы жарили курицу при температуре 400 градусов в течение часа без коробления. Так как она нержавеющая, мы не ожидали, что от этой сковороды будет снято много глазури. Мы были приятно удивлены. Эта сковорода недостаточно велика, чтобы вместить птицу весом более 16 фунтов.

Сколько: 50 долларов в Sur La Table

Discard-me-not

Алюминиевая жаровня размером 12 на 18 дюймов от Surfas - это недорогая алюминиевая сковорода, на один шаг выше одноразовой, но тем не менее большой шаг.

В чем разница: в нем нет стойки, но стойки легко найти; и не будет сиять так, как нержавеющая сталь.Это не будет гордостью вашего шкафа, но его придется побить.

Что мы подумали: эта сковорода очень легкая, ее легко поднять в духовку. Если вы жарите свою первую индейку и думаете об одноразовой алюминиевой сковороде, возьмите ее. Он близок по цене, но гораздо более существенный. Металл достаточно тяжелый для успешного удаления глазури, хотя и немного покоробился. К сожалению, ручки маленькие и близко к сковороде; в горячем состоянии удерживать осторожно. Он легко очищается с помощью губки для чистки, мыла и воды.

Сколько: 11 долларов в Surfas

All sparkle

Сковорода для жарки Anolon Michael Chiarello Collection (16 на 12 дюймов) изготовлена ​​из нержавеющей стали 18/10 с алюминиевым сердечником. Он относительно легкий и красиво оформлен.

В чем разница: настолько блестящее, что вы можете видеть свое отражение на дне кастрюли, что, к сожалению, также является местом серьезного дефекта дизайна. Поднятый центр вызывает серьезные проблемы с удалением глазури (см. Ниже).

Что мы подумали: ручки решетки расположены на том же конце, что и ручки сковороды, что затрудняет поднятие готовой птицы.Жарка прошла нормально, но это не сковорода для удаления глазури из-за неровной поверхности. Жидкость естественным образом стекает в желоба, которые сожгут ваш соус и приподнятую часть сковороды. Горячие точки, деформация и изменение цвета. Трудно чистить. Требуется сильная очистка водой и губкой для чистки.

Сколько: 100 долларов в Robinsons-May

Алюминий или нержавеющая сталь? Лучшие пивоварни

Следуйте @BeerSmith

Между домашними пивоварами и на различных дискуссионных форумах постоянно ведутся споры о достоинствах кастрюль из алюминия и нержавеющей стали для пивоварения.На этой неделе мы рассмотрим плюсы и минусы каждого из них, чтобы помочь вам принять собственное обоснованное решение о следующем пивоваренном котле.

Алюминиевый горшок за и против

Алюминиевые кастрюли широко доступны и недороги, потому что алюминиевая посуда широко используется для приготовления пищи. Недорогие горшки для индейки объемом 36 литров можно найти в местном магазине Walmart, особенно сразу после Дня Благодарения, по отличным ценам. Алюминиевые кастрюли стоят значительно дешевле нержавеющей стали - часто вдвое дешевле.Алюминий лучше проводит тепло, чем сталь, поэтому ваша кастрюля быстрее закипит, а также быстрее остынет после того, как вы закончите кипячение.

Единственным серьезным недостатком алюминия является то, что он окисляется, поэтому вы не можете использовать кислородные или едкие очистители, такие как Oxyclean. Это основная причина, по которой профессиональное пивоваренное оборудование изготавливается из нержавеющей стали, а не из алюминия - нержавеющую сталь легче чистить едкими чистящими средствами. Кроме того, со временем на алюминии образуется оксидный слой, который может обесцветить алюминий и придать ему серый оттенок.Это не повод для беспокойства - слой оксида алюминия действительно защищает кастрюлю, но он не такой красивый, как нержавеющая сталь.

Я считаю важным развенчать ряд мифов об алюминии. Во-первых, алюминиевые горшки не связаны с болезнью Альцгеймера. Ряд медицинских исследований, проведенных с 1970-х годов, не обнаружили никакой связи между болезнью Альцгеймера и использованием алюминия. Имейте в виду, что каждый день вы пьете газировку из алюминиевых банок (хотя большинство из них имеют футляр) и едите пищу, приготовленную в алюминиевой посуде - это безопасно.

Второй миф заключается в том, что алюминий вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в сусле, и либо добавляет запаха, либо разъедает вашу кастрюлю. Это также неверно - вода имеет pH 7,0, у вашего сусла pH около 5,2, в то время как соус для спагетти может быть до 4,6, а самые кислые газированные напитки, которые вы пьете, - до 2,5. Для сравнения, аккумуляторная кислота имеет pH 1,0. Ваше сусло просто недостаточно кислое, чтобы вступить в реакцию с алюминиевой кастрюлей.

Нержавеющая сталь

Кастрюли из нержавеющей стали - это «кадиллак» пивоварен, а дизайнерские горшки стоят многие сотни долларов.Они дороже, чем аналогичные алюминиевые горшки, но являются фаворитом серьезных пивоваров. Нержавеющая сталь останется блестящей, так как пассивный оксидный слой не виден, поэтому легко определить, действительно ли ваша кастрюля из нержавеющей стали чиста.

Преимущество нержавеющей стали в том, что вы можете использовать для нее кислородсодержащие чистящие средства, что делает ее фаворитом среди профессиональных пивоваров, которым необходимо мыть большие чаны. Вам следует избегать длительного воздействия чистящих средств на основе отбеливателя, так как они могут испортить ваши кастрюли и сосуды из нержавеющей стали.

Нержавеющая сталь прочнее, чем более мягкий алюминиевый металл, поэтому она менее подвержена образованию вмятин и царапин при сопоставимой толщине стенок. Однако в любом случае вы вряд ли переживете хорошо сделанную кастрюлю из нержавеющей или алюминиевой стали. Нержавеющая сталь имеет прочно связанный оксидный слой, поэтому она менее восприимчива к воздействию кислот, хотя, опять же, кислотность сусла не является проблемой ни для одного из металлов.

Основным недостатком нержавеющей стали является то, что она не проводит тепло так же хорошо, как алюминий, что означает более длительное время для достижения кипения, а также более длительное время охлаждения после кипячения.

Что выбрать?

Если вы выберете хорошо сделанную и прочную кастрюлю, достаточно большую для полного кипения, тяжелую и хорошо проводящую тепло, вы не ошибетесь, выбрав нержавеющую или алюминиевую. Я ищу тяжелую кастрюлю с толстыми стенками, так как она лучше проводит тепло, а также хорошо выдерживает случайные порезы и вмятины. Идеальный горшок имеет диаметр, примерно равный его высоте. Хорошо сделанная кастрюля из алюминия или нержавеющей стали, вероятно, прослужит всю жизнь.

Если вы пивовар с ограниченным бюджетом, вы не можете игнорировать большое ценовое преимущество алюминия - часто он стоит вдвое дешевле за сопоставимую кастрюлю.У нержавеющей стали есть «фактор крутизны», но у нее также есть цена, связанная с тем, чтобы быть крутым. Сейчас я лично использую нержавеющую сталь, но я также занимаюсь пивоварением уже 25 лет и начал использовать дешевую кухонную кастрюлю.

Есть ли у вас свои мысли? Оставьте нам комментарий ниже. Если вы хотите поддержать нас, вы можете рассмотреть горшок от Adventures in Homebrewing, сторонника BeerSmith здесь. Благодарим вас за чтение блога BeerSmith Home Brewing на этой неделе. Не стесняйтесь подписываться, если вы хотите регулярно получать больше отличных статей о пивоварении.

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Теги: Пиво, алюминий, пивоварение домашнее пиво горшки нержавеющая стали, против

Вам понравилась эта статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith - вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Идеальный противень для макаронных изделий

Мне потребовались годы, но я наконец нашел идеальную форму для макарон.

Многие, читая это, неправильно поймут, о чем я говорю. Я не говорю о кастрюле, в которой варится сама паста. Да, емкость, которую вы выбираете для приготовления лапши, имеет значение: вам нужно что-то достаточно большое, чтобы вместить макароны, но не намного, чтобы максимизировать крахмалистость воды для макаронных изделий для приготовления лучших соусов. * Но подойдет много разных кастрюль и сковородок. для этого.

Верно, вопреки распространенному мнению, , а не , хотите варить макароны в огромной кастрюле с большим количеством воды.

Я говорю о сковороде, на которой готовят макарон. Это, безусловно, самая важная сковорода в вашем арсенале макарон. А отсутствие нужного уже давно стало головной болью в моей заднице, готовящей макароны. Вернемся назад.

Несколько лет назад я готовил в итальянском ресторане в Нью-Йорке, где работал на станции по производству макаронных изделий. Мы закончили все макаронные изделия в алюминиевых противнях, больших и достаточно глубоких, чтобы в них поместилось несколько порций пасты и соуса, с достаточным пространством для агрессивного перемешивания и подбрасывания - процесс, называемый «ламантекатура», критически важный завершающий этап, на котором макароны, их соус и некоторая часть крахмалистой воды для пасты смешивается с жиром в виде масла, масла и / или сыра и эмульгируется с образованием шелковистой глянцевой глазури.(Эта сковорода также отлично подходит для приготовления ризотто подобным образом.)

Все, что касается формы, размера и материала сковороды, имеет значение. Ширина и глубина, как уже упоминалось, делают возможным агрессивное и быстрое перемешивание и подбрасывание с гораздо меньшим риском случайно выплеснуть все это на плиту. А алюминиевая конструкция делает сковороду легкой, чтобы ее было легче бросать, и невероятно отзывчивой благодаря отличной теплопроводности алюминия. Необходимо довести пасту и соус до быстрого кипения? Алюминий сделает это в мгновение ока.Нужно убавить огонь до того, как соус лопнет? Алюминий снова прижал тебя. (Хотя следует отметить, что алюминиевые сковороды не работают на индукционных горелках.)

Эта сковорода существует в Италии, где ее часто продают как «una padella per mantecare» (сковорода для ... ну, нет хорошего прямого перевода слова mantecare на английский, поэтому давайте просто назовем ее сковородой для завершения макарон, помня что «отделка», которую мы делаем, - это la mantecatura). Иногда сковороду можно встретить на кухнях итальянских ресторанов в США, но не более того.Я никогда не видел такого в магазинах посуды в США или в Интернете.

Перенесемся в пару месяцев назад, когда я общался по видеосвязи с Сашей, которая выросла в Риме и даже больше любит пасту, чем я, а это о многом говорит. Мы жаловались на отсутствие здесь сковородок в итальянском стиле на каждый стол, сочувствуя нашим дерьмовым приспособлениям, например, трехлитровому соусу (слишком глубокому и слишком маленькому для более одной или двух порций), большой сковороде (чертовски неглубоко и неглубоко). гарантированный беспорядок) или эмалированная голландская духовка (чудовище удержания тепла, которое делает невозможным прекращение приготовления пищи на копейке).«Если бы только ...», - согласились мы.

После этого я почувствовал беспокойство. Конечно, я мог бы где-нибудь найти поставщика. И я начал копать. Сначала я проверил итальянские производители посуды, но никто не продавал эти сковороды за пределами Италии. Однако один из них перечислил характеристики своей алюминиевой пасты-паделлы примерно 28 сантиметров в ширину и 10 сантиметров в глубину. Покопавшись еще немного, я сопоставил эти числа почти в точности с алюминиевой сковородой, произведенной Winco, американской компанией по производству посуды. Это точная копия итальянской паделлы на человека.

Винко продает эту сковороду не как форму для макарон, а под банальным названием сковороды для жарки. Черт возьми, вот и была лучшая сковорода для макарон, о которой производитель даже не подозревал! Я заказал одну (следует отметить, эта сковорода очень доступная) и использую ее в течение нескольких недель, и моя игра с макаронами резко улучшилась. Мой cacio e pepe, приготовленный традиционным способом из ничего, кроме сыра, перца и пасты, теперь надежен, благодаря вместимости сковороды и отличной теплопроводности.Если у вас раньше были проблемы с соусом для пасты, эта сковорода поможет вам на один шаг приблизиться к его совершенствованию.

Томатный соус подходит для сковороды в течение более коротких периодов времени, но кислоты в томате могут вступить в реакцию с алюминием, если вы попытаетесь приготовить в нем томатный соус на медленном огне. Лучше использовать для этого кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную.

Стоит отметить только одну деталь: это сковорода не для приготовления долго тушеных соусов, особенно не кислых, таких как томатный соус, поскольку алюминий может вступать в реакцию с кислотами.Вместо этого это очень специфическая сковорода для завершения пасты в ее соусе. Быстро приготовленные или предварительно приготовленные томатные соусы подойдут в течение коротких периодов времени (на всякий случай, я варил томатный соус в своем 45 минут, и у меня не было никаких побочных эффектов, но я бы не стал к этому привычкой), и вы можете без проблем приготовить на сковороде всевозможные быстрые соусы, включая aglio e olio, карбонара, аматрициана, cacio e pepe и другие.

Любой, кто готовит макароны с любой частотой, должен владеть этой сковородой, ничего подобного нет.И хотя я не удосужился выяснить, я уверен, что это хорошо для других кулинарных задач. Как ... жареный картофель?

секретов приготовления идеального кекса, «Что готовит Америку»

Секреты приготовления идеального кекса

Из кулинарной книги Долорес Казелла «Мир выпечки»

Хотите приготовить идеальный кекс? Домашний кекс следует приготовить задолго до того, как они будут использоваться.Один месяц хранения - необходимость. Два, три или даже четыре месяца - это не так уж много, если складские помещения прохладные и сухие.

Кексы очень хорошо замораживаются. Однако перед замораживанием они должны быть выдержаны не менее четырех недель, поскольку в замороженном виде они не созревают.

На приготовление торта или пирожных уйдет несколько дней. подготовьте орехи и фрукты, залейте их жидкостью и дайте смеси постоять в течение двух или трех дней. Затем приготовьте тесто и испеките лепешки.Пирожные станут лучше, а напряжение в многолюдном доме снизится.

Всегда выпекайте кексы при низкой температуре, не выше 325 градусов, а лучше намного ниже. Выстелите противни оберточной бумагой или вощеной бумагой, чтобы пироги не подгорали в течение длительного времени выпекания. Всегда ставьте кастрюлю с горячей водой на пол духовки. Это предотвратит высыхание коржей. Проверьте степень готовности с помощью тестера для торта, вставленного в центр торта. Когда пирог будет готов, он получится влажным, но не рыхлым.

Холодные кексы на решетке в противнях, в которых они выпекались. Когда коржи остынут, выверните их из форм и аккуратно снимите бумагу. Если вы не украшаете торты перед хранением, заверните их в марлю. Обильно сбрызните любым ликером или вином, которые использовались в рецепте. Закройте коржи полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовыми пакетами для хранения. Раз в неделю поливайте коржи еще ликером.

Возможно, самое важное, не чувствую себя абсолютно связанным рецептом:

Если рецепт требует бренди, а у вас его нет (или он вам нравится), используйте вино или даже фруктовый сок по вашему выбору.

Если в рецепте используется цитрон, а цитрон вам не нужен, замените его другими засахаренными или сушеными фруктами.

Если вы не любите изюм, используйте больше измельченных фиников и меньше изюма.

Если рецепт требует определенного количества засахаренных ананасов и вишни, можно использовать фруктовый микс того же веса. Важно помнить, что вес фруктов и орехов должен быть примерно таким, как в оригинальном рецепте.

В пределах этой границы вы можете делать замены по своему усмотрению.

Дополнительные советы и подсказки для идеального кекса:

Используйте свежие ингредиенты хорошего качества - убедитесь, что специи свежие.

Замочите фрукты и орехи хотя бы на ночь во фруктовом соке или ликере для смягчения, слейте воду и используйте излишки жидкости в рецепте.

Обвалять фрукты и орехи мукой, чтобы они не тонули в кляре. Стряхните лишнюю муку и используйте в рецепте.

При изменении размера формы помните, что время выпечки будет изменено в рецепте.Кексы можно выпекать в формах для кексов, одноразовых противнях и т. Д.

Обязательно смазывайте жиры и муки противни или используйте смазанную жиром коричневую бумагу для лайнеров. Смазанная вощеная бумага также используется в некоторых рецептах.

Поставьте кастрюлю с водой на решетку или на дно духовки под выпечкой.

Если торт подрумянивается слишком быстро, положите лист фольги поверх торта.

Проверьте степень готовности, поместив металлическую или деревянную шпажку в центр торта. Если он выходит чистым, торт готов. Будьте осторожны, чтобы не перепечь.

Всегда полностью охлаждайте кексы на сковороде и вынимайте, когда они остыли.

Для приятного вкуса поливайте горячие пироги или смажьте их каким-нибудь ликером по выбору. При желании проткните пирог шпажкой.

Кексы с возрастом вкуснее! Это называется «созреванием». Торты на спиртовой основе можно хранить за несколько месяцев в прохладном месте перед подачей на стол. Пропитанные без спиртного напитка пирожные можно хранить в прохладном месте или в холодильнике для кратковременного хранения или в морозильной камере для длительного хранения. Обязательно созрейте фруктовые коржи за несколько недель до замораживания.

Для длительного хранения оберните торт полотенцем, пропитанным бренди или вином, а затем заверните в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу.


Для очень длительного хранения закопайте пропитанный в ликере пирог в сахарной пудре и поместите в плотно закрытую банку в прохладном месте (таким образом можно наслаждаться фруктовыми пирогами до 25 лет). Периодически проверяйте пропитанные в ликере пирожные и повторно обернуть тканью, пропитанной спиртом.

Морозные торты ближе к истечению срока подачи (не раньше срока).Нанесите глазурь на сахарный сироп, чтобы нанести на торты блеск и закрепить.

Нарезать лепешки пилящими движениями острым тонким лезвием ножа или зазубренным ножом.

Добавьте 1 стакан яблочного пюре в рецепты фруктовых торта, чтобы сделать кекс более влажным.

Снова освежите несвежие (старые) кексы, осторожно нагревая кусочки (в микроволновой печи или пароварке), и подавайте с твердым соусом, коньячным соусом, глазурью или желаемой начинкой.

Еще больше вкусных рецептов кексов:

Regal Fruitcake
Любители фруктовых тортов оценят вкусный домашний кекс.Прямо как кексы, которые моя мама и бабушка готовят каждое Рождество.

Фруктовые кексы Элси с голубой лентой
Элси была замечательной женщиной, которая ходила в нашу церковь. Каждый год она делала самые вкусные кексы и продавала их на Рождество на базаре, который она проводила. Она всегда делала 24 и более торта в год. Они всегда были распроданы! Я всегда покупал у нее несколько таких кексов каждый год.

Ванильный кекс с вафлями
Друг оставил это мне на столе - я не знаю, откуда он взялся, но, конечно, мне нравится! Мужу это так нравится, что я пеку в виде кексов круглый год.

Dresden Stollen
Это Dresden Stollen, который подают в моем доме на Рождество. Этот рецепт использовался моей мамой, бабушкой и поколениями до них. Надеюсь, это станет частью вашей праздничной традиции.