Можно ли в алюминиевой кастрюле готовить: можно ли варить варенье в кастрюле, вред на организм человека, польза для здоровья, что можно готовить в такой посуде

Содержание

можно ли варить варенье в кастрюле, вред на организм человека, польза для здоровья, что можно готовить в такой посуде

Алюминиевая посуда легка, прочна и позволяет быстро приготовить пищу. Несмотря на возникшие ранее сомнения в её вреде и пользе для здоровья человека, при правильной технологии изготовления, позволяющей создать прочную оксидную пленку, и соблюдении правил ухода, она будет полезна в хозяйстве.

Алюминиевая посуда

Популярность алюминия как металла для изготовления кухонной утвари началась в середины 20-го века и не потеряла своих позиций по настоящее время. Разнообразие форм и предметов сервировки стола вызвана следующими причинами:

низкая стоимость;
хорошие эксплуатационные и теплопроводные свойства;
пригодность для обработки как в штампованном, так и литом варианте;
высокая коррозийная устойчивость.

Посуда из алюминия легка, долговечна и эстетично выглядит. Благодаря этому пришедший из авиастроения металл занял серьезные позиции на кухне. Спрос на посуду из алюминия не падает уже в течение века, производство увеличивается, а использование отличается постоянством.

А про узкую встраиваемую посудомоечную машину шириной 40 см можно прочитать тут.

Такая кухонная утварь может быть изготовлена из чистого алюминия или из сплавов, в состав которых он входит. Современные методы производства позволяют комбинировать алюминий с другими металлами, улучшать его эксплуатационные характеристики покрытиями различного вида.

Вредная посуда советы экспертов в нашем видео:

Достоинства

Основным достоинством этого металла является образование на поверхности тонкой, но прочной оксидной пленки, противодействующей разрушению посуды и увеличивающей срок её полезного использования. Благодаря защитному слою еда сохраняет свой вкус и аромат, не соприкасаясь в процессе термической обработки непосредственно с самим металлом. Поэтому готовить в ней можно самые разнообразные блюда.

Основные достоинства алюминия следующие:

отличная теплопроводность, обеспечивающая быстрое и равномерное нагревание пищи. Это качество делает посуду идеальным вариантом для кипячения молока и приготовления каш;
невысокая цена, что делает его привлекательным для изготовления. Ведь стоимость одной чугунной сковороды сравнима с ценой целого набора алюминиевой посуды и литой сковороды с антипригарным покрытием;
имеет небольшой вес, вследствие чего вся посуда очень легкая, что ценно при её размещении на кухне и не вызовет обрушения кухонных полок.

Недостатки

К недостаткам посуды, изготовленной из алюминия, можно отнести следующие:

недопустимость долгого хранения готовой еды в таких емкостях, потому запускается процесс реакции металла с органическими кислотами, из-за чего происходит окисление, и сам алюминий может накапливаться в готовых продуктах, проникая затем в организм человека;

при приготовлении пищи нужен контроль, потому что еда может быстро пригореть;
не подходит для приготовления острых и кислых блюд, варенья и маринадов из-за реакции с металлом;
склонность к механическим повреждениям и деформации даже от небольших нагрузок;
восприимчивость к воздействию агрессивных химических веществ.

Польза и вред

Перечисленные выше достоинства и недостатки алюминия напрямую относятся к посуде из него. Она подвержена появлению царапин, механических повреждений, окислению, для ухода не подходят химические средства для мытья. В то же время такая утварь легка, прочна и идеально подходит для приготовления каши или подогревания молока. А низкая стоимость поддерживает спрос покупателей на высоком уровне. Не подходит данный тип посуды для микроволновки.

Современное развитие технологий производства посуды позволяет нейтрализовать недостатки с помощью метода изготовления. Антипригарные и керамические покрытия сохраняют теплопроводность, но препятствуют окислению и проникновению свободного алюминия в готовую пищу.

О пользе и вреде алюминиевой посуды в нашем видео:

Не так давно исследования канадских ученых вынесли вердикт алюминию, согласно которому он вызывает болезнь Альцгеймера благодаря накапливанию в клетках мозга, а также способствует образованию раковых клеток, являясь канцерогеном.

Это не совсем верно, ведь человек может употребить в сутки до 50 мг свободного металла без вреда для здоровья, тогда как даже самые кислые продукты не позволят выделиться при приготовлении пищи более 3 мг, что абсолютно безопасно для здоровья. А про фасад на посудомоечную посуду можно прочитать здесь.

Сомнения о вреде алюминия существуют, но не получили научного подтверждения.

Правила эксплуатации посуды с алюминиевым покрытием

Кухонная утварь из алюминия имеет свойство темнеть при несоблюдении правил ухода, к которым относятся следующие:

нельзя тереть ее грубыми мочалками и использовать агрессивные абразивные средства, это может вызвать истончение и разрушение оксидной пленки;
использовать её для приготовления, а не для хранения пищи, а также нежелательно готовить блюда, содержащие кислоты и щелочи;
применять для мытья гелиевые чистящие средства и мягкие тряпочки и губки.

Как очистить алюминиевую посуду от гари:

<div id="yandex_rtb_3" class="lazy lazy-hidden yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript">if(rtbW>=960){var rtbBlockID="R-A-744081-3";} else{var rtbBlockID="R-A-744081-5";} window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo:"yandex_rtb_3",blockId:rtbBlockID,pageNumber:3,onError:(data)=>{var g=document.createElement("ins");g.className="adsbygoogle";g.style.display="inline";if(rtbW>=960){g.style.width="580px";g.style.height="400px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");}else{g.style.width="300px";g.style.height="600px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");} g.setAttribute("data-ad-client","ca-pub-1812626643144578");g.setAttribute("data-alternate-ad-url",stroke2);document.getElementById("yandex_rtb_3").appendChild(g);(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});}})});window.addEventListener("load",()=>{var ins=document.getElementById("yandex_rtb_3");if(ins.clientHeight =="0"){ins.innerHTML=stroke3;}},true);</script>

При выборе алюминиевой посуды следует обратить внимание на способ её изготовления. «Штампованная» будет дешевле, но и менее долговечна, в то время как литая обычно имеет толстые стенки и сопротивление к механическим повреждениям. Толщина дна может колебаться от 1,5 до 3 мм, оптимальный вариант – 2 мм.

Правильный уход

Соблюдение правил ухода за посудой из алюминия позволит продлить срок её службы и не допустить проникновения вредных веществ в готовую еду. А про набор кастрюль из нержавеющей стали можно прочитать по ссылке.

Перед началом использования новой кастрюли её необходимо прокипятить с добавлением соли (5-6 чайных ложек на литр воды). Для придания блеска при полоскании в воду добавляют нашатырный спирт, для этой же цели используют сухой зубной порошок.

Как очистить сковороду от нагара:

Если же на поверхности образовались пятна от пригоревшей еды после того, как вы варили или пожарили еду, их удаляют, протирая разрезанным яблоком.

Протирание тряпочкой, смоченной уксусом,поможет избавиться от темного налета на стенках, кастрюлю после этого промывают и вытирают насухо и отправляют хранить в шкаф для посуды.

Очень полезно мыть (почистить, делать чистку) посуду бурой ( 1 столовая ложка на литр воды), что придаст ей сияние и красивый внешний вид. Если же еда подгорела и появилась чернота на посуде, замочите кастрюлю на ночь в соленой воде, утром загрязнение легко отчистится. Про аксессуары на кухне можно узнать в этом материале.

Универсальный рецепт для очистки алюминиевой посуды: 10 л воды, 125 г. кальцинированной соды и 100 г. силикатного клея. Такую смесь нужно закипятить и обработать ей посуду в течение получаса, остатки загрязнения удалить протиранием.

Алюминиевая посуда несмотря на неоднозначность, все же очень популярна на кухнях в домашних условиях, и ее достоинства преобладают над несколькими незначительными недостатками. Какой выбрать цвет в интерьере кухни можно решить прочитав данную статью.

вред и польза, как готовить, варить, солить

Посуда, изготовленная из алюминия, пользуется большой популярностью. Эта кухонная утварь многим досталась по наследству. Хотя есть люди, которые сами решают приобрести кастрюлю, миску, утятницу из данного материала.

Но прежде чем начать пользоваться, ознакомьтесь с тем, как алюминиевая посуда должна храниться. А также как за ней ухаживать и подходит ли данный металл для приготовления пищи.

Что такое алюминий?

Пищевой алюминий, из которого делают посуду, обладает высокой теплопроводностью и низкой теплоемкостью. Он имеет серебристый цвет и небольшой вес. Алюминий — мягкий металл, поэтому при изготовлении посуды в него добавляют кремний или магний. Это позволяет уменьшить цену и повысить прочность изделия.

Выбор и хранение посуды из алюминия

Выбирая посуду из алюминия, обратите внимание на метод ее изготовления. Литая кухонная утварь в большинстве случаев толстостенная. В отличие от штампованной продукции она менее подвержена повреждениям.

Поверхность металлической посуды покрыта тонкой пленкой из оксида алюминия. Она предотвращает реакцию окисления с некоторыми продуктами. Но при повреждении защитной пленки металл может проникать в пищу. Чтобы предотвратить это, можно выбрать кухонную утварь с керамическим или антипригарным покрытием.

Достоинства и польза

Производство посуды из алюминия не требует больших финансовых затрат. Поэтому она доступна для многих. Пластичность металла позволяет изготавливать продукцию различных форм. К другим положительным свойствам алюминиевой посуды можно отнести:

она не ржавеет;
долговечность;
блюда готовятся быстро, т.к. посуда имеет высокую теплопроводность;
за ней легко ухаживать;
легкая;
пище не пригорает и не прилипает в такой кастрюльке.

При неправильном использовании металл может потемнеть, что испортит поверхность. Недостатком алюминиевой утвари является то, что в такой посуде не все можно готовить. Также нежелательно хранить кислые продукты. Иначе происходит разрушение оксидной пленки. Пища приобретет металлический привкус. Оксидную пленку можно восстановить, но она не будет уже такой прочной, как вначале.

Алюминиевыми ложками или вилками можно есть кислую пищу, т.к. за время еды металл не успевает окислиться.

Чем вредна алюминиевая посуда для здоровья?

Согласно заявления ВОЗ, которое было сделано в 1998 году, пищевой алюминий безопасен. Количество металла, проникающее в блюдо при приготовлении или когда едим, не угрожает здоровью. Безопасной для организма считается суточная дозировка около 35 -45 мг. Если блюдо будет храниться в посуде из алюминия, то в него может проникнуть около 3 мг металла. Поэтому вреда от такой кухонной утвари для организма нет.

Увеличение содержания металла в продуктах может быть вызвано повреждением оксидной пленки. Но концентрация все равно будет безопасной для человека.

Правила использования

Правильное использование посуды из алюминия позволит сохранить внешний вид тары. А также не нужно будет часто чистить ее и блюда сохранят свой вкус.

Можно ли варить варенье в алюминиевой посуде?

Варить варенье в такой посуде можно. Вот несколько рекомендаций, как не испортить сладкое блюдо. Сок, который выделяется из ягод или фруктов во время варки, содержит кислоту. Поэтому, если варенье, если варить долго, то начинает разрушаться оксидная пленка. Из-за воздействия кислот на стенки может поменяться цвет блюда и ухудшится его вкус.

Варенье «пятиминутку» можно консервировать после 5-10 минут проварки, а алюминиевые тазы, кастрюли и пр. отлично подойдут в качестве тары.

Можно ли солить в алюминиевой посуде?

Приготовление маринадов и солений не желательно делать в алюминиевой таре. При контакте с солью овощи выделяют кислоту, и она вступает в реакцию с металлом. Для солений лучше использовать эмалированную (без сколов) или деревянную посуду.

Если нет другой подходящей емкости, кроме алюминиевой, продукты можно защитить от контакта с металлом. Для этого стенки и дно кастрюли или таза укройте полиэтиленовой пленкой. И важно при этом аккуратно перемешивать пищу. При повреждении пищевой полиэтиленовой пленки соленья или маринады будут испорчены.

Кислые блюда в посуде из алюминия

Варить кислую пищу (борщ, компот, томат и пр.) можно в алюминиевой таре без вреда для здоровья. Сразу после снятия с плиты уже готового продукта, нужно перелить из кастрюли в другую емкость. Например, в стеклянную.

Что можно готовить в алюминиевой посуде?

Емкости, стенки и дно которых сделаны из алюминия, но дополнительно имеют антипригарное или другое покрытие, можно использовать для приготовления и хранения блюд. Даже если это щелочные и кислые жидкости. Такую посуду можно применять без ограничений.

В кастрюлях из алюминия можно готовить молочные каши, макаронные изделия, варить картофель, рыбу или мясо. На сковороде можно жарить яйца, лук, морковь и другие овощи.

В алюминиевой емкости можно хранить крупы, сахар и другие сухие сыпучие продукты. Для сбора свежих ягод такую посуду лучше не брать. При ударе, которое может произойти во время сбора урожая, и под собственным весом, ягодки начнут выделять сок. И чем дольше ягоды будут находиться в таре из алюминия, тем больше в них будет концентрация металла.

Почему в алюминиевой посуде нельзя хранить продукты?

При длительном хранении в металлической таре, алюминий не вызовет отравление. Но блюда будут испорчены, т.к. утратят свой первоначальный вкус.

Считается, что при несоблюдении правил использования такой посуды, могут развиться различные проблемы со здоровьем. Несмотря на отсутствие фактов, мы не рекомендуем пренебрегать собственной безопасностью.

Мифы об алюминиевой посуде

Вокруг посуды, которая изготавливается из алюминия, существует достаточно большое количество противоречивой информации. Было установлено, что в больших дозах металл, который попал в организм, вызывает такие побочные явления:

ухудшает мозговую деятельность и разрушает клетки мозга;
способствует увеличению опухолей;
разрушает нервные клетки;
снижает выработку гемоглобина;
нарушает функционирование почек и пр.

Но такие проблемы со здоровьем возможны только при избыточном употреблении серебристого металла. Даже при отсутствии в меню продуктов, приготовленных в алюминиевой емкости, ежедневно человек употребляет от 2 мг данного химического элемента, т.к. его небольшой процент содержится во многих овощах, фруктах и кашах.

Миф 1 причина болезни Альцгеймера и Паркинсона

Одним из мифов является, что если постоянно готовить пищу и употреблять из посуды, которая изготовлена из алюминия, может развиться болезнь Паркинсона или Альцгеймера.

Было установлено, что у пациентов с сенильной деменцией альцгеймерского типа в клетках мозга наблюдается повышенное содержание данного химического элемента. А за счет того, что алюминий разрушительно влияет на нервные и мозговые клетки, он может стать причиной болезни Паркинсона. Но, учитывая тот факт, что при постоянном использовании посуды из этого металла в организм не может проникнуть большое количество алюминия, можно сделать вывод, что возникновение этих болезней не связано с использованием алюминиевой кухонной утвари.

Некоторые лекарственные препараты и косметические средства в своем составе содержат гидроксид алюминия. Его концентрация находится в допустимых пределах, но превышает тот процент, который проникает в организм из блюд, приготовленных в металлической посуде.

Научного подтверждения того, что пищевой алюминий при правильной эксплуатации вызывает проблемы со здоровьем, не было.

Миф 2 вред алюминиевой стружки

Стружка может образовываться во время мытья посуды металлическим ершом, но проникновение ее в организм минимальное. В процессе ополаскивания вода удаляет моющее средство и все отделившиеся частички алюминия.

Если бережно пользоваться данной посудой и правильно ухаживать за ней, то металлическая щетка вам не понадобится.

Миф 3 недолговечность

Толстостенная посуда устойчива к деформации, поэтому даже неправильное обращение с кухонной утварью не изменит ее формы.

Изделия из тонких листов металла могут потерять свою форму при падении. Но если уронить эмалированную кастрюлю и отколется эмаль, то такая посуда будет непригодной к дальнейшему использованию. С алюминиевой кастрюлькой такого не произойдет.

Деформация может произойти, если горячую кастрюлю поставить на мороз. А также, чтобы сохранить форму алюминиевого изделия, не следует сразу после приготовления в ней еды, мыть холодной водой. Лучше дождаться остывания металла.

Даже при повреждении оксидной пленки посуда из алюминия не нужно выбрасывать. Защитный слой восстановится сам. Он не будет уже таким прочным, как перед повреждением, но повторно образовавшейся пленки будет достаточно, чтобы посуду можно было использовать без вреда для здоровья.

Миф 4 посуда и пища

Если есть из алюминиевых мисок, пить воду или другие напитки из этого металла, то никаких неблагоприятных последствий не будет. Даже если будет нарушена целостность оксидной пленки, времени, которое нужно на завтрак, обед или ужин, недостаточно, чтобы блюдо потеряло свои вкусовые качества.

В случае если съесть пищу, которую нельзя в данной таре, но она находилась в ней в течение 2-3 дней, никаких последствий не будет. Если у человека здоровые почки, то металл быстро выводится из организма мочевыделительной системой.

«Правда и мифы об алюминиевой посуде»

1. Введение.

Сегодня мы заглянем в царство кухни, в тот ее уголок, где живет удивительный и разнообразный кухонный народец. Он называется прозаично: кухонная посуда. Но вы увидите, сколько здесь маленьких интересных тайн, удивительных историй, невиданных возможностей и полезных знаний.

Разве можно скучать с этими молчаливыми, добрыми, преданными нам вещами, населяющими кухню? Ведь именно через кастрюли и искусство обращаться с ними, согласно старинной мудрости, лежит путь к сердцу мужчины или к сердцу женщины — смотря кто ищет этот путь.

Кто-то сказал — кастрюля для женщины то же, что оружие для мужчины. И то, и другое служит для самоутверждения. И то, и другое любовно чистят, обновляют, когда устаревает, и стремятся обзавестись самым современным…

Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство. Она легкая (плотность всего 2,7 г/куб. см), долговечная, и тогда эта посуда была очень дешевая. А главное положительное качество в том, что алюминий — хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро.

Разнообразие форм алюминиевой посуды и утвари огромно. Казаны, кастрюли, гусятницы, утятницы, котлы, сковороды – всю эту, несомненно, нужную хорошей хозяйке посуду делают из алюминия. Вилки, ложки, кружки, ведра, дуршлаги, тарелки, миски, противни, приспособления для хранения льда, кастрюли-скороварки – для производства всего этого тоже используется алюминий.

Часто мы слышим о вреде, который якобы причиняет использование алюминиевой

посуды человеческому здоровью. Если в ней готовится что-то, к примеру, кислое (варенье в тазу, который после этого слегка «белеет») – в продукт попадает металл, а это ужасно. Некоторые пугают окружающих, вспоминая о том, что еще в 70-х годах прошлого века наукой было доказано, что при болезни Альцгеймера уровень алюминия в клетках мозга заболевшего выше, чем у здорового человека. Боясь этого, многие хозяйки выбрасывают алюминиевую посуду или отдают соседям.

Проводились исследования, но связь между использованием алюминиевой посуды и возникновением болезни Альцгеймера так и не была подтверждена.

И вообще, установлено, что без какого-то ни было вреда своему здоровью человек может употребить 30-50 мг алюминия в сутки. Даже самые кислые продукты, хранящиеся в алюминиевой посуде, обычно вбирают в себя не более 3 мг алюминия, и то если будут лежать в соответствующей посуде не меньше недели.

2. Основная часть.

2.1. Цели, задачи и методы исследования

Идея проекта.

— Объяснение пользы или вреда алюминиевой посуды для здоровья человека

— Получение рекомендаций по её правильному использованию.

Основополагающий вопрос:

Правда ль то, что стали люди меж собою говорить:

«В алюминиевой посуде ничего нельзя варить»?

Своим исследованием я хотела бы ответить на следующие вопросы:

1. Опытным путем подтвердить действительно ли использование алюминиевой посуды опасно для Вашего здоровья?

2. Подготовить памятки с рекомендациями «Советы хозяйкам».

Моя первоначальная гипотеза такова:

Если с помощью химических методов можно определить наличие ионов алюминия в пище после её приготовления в алюминиевой посуде, то из этого следует, что ионы алюминия попадают в организм человека с пищей и представляют опасность для здоровья человека.

Цели:

1. исследовать возможные пути попадания алюминия в организм человека через использование в быту алюминиевой посуды;

2. выяснить опытным путем как можно использовать алюминиевую посуду для приготовления и хранения пищи.

Задачи исследования:

1. Теоретическим путем изучить химические свойства алюминия.

2. Изучить влияние и возможное негативное воздействие на живой организм ионов алюминия.

3. Определить, насколько широко алюминиевая посуда используется в быту в наше время.

4. Определить кислотность и щёлочность среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.

5. С помощью качественного анализа растворов исследовать их на наличие ионов алюминия.

6. На основе проведенных исследований сделать вывод о пользе или вреде алюминиевой посуды и дать рекомендации по её правильному использованию.

Предмет исследования: Алюминиевая посуда

Методы исследования:

· обзор и анализ литературы по изучению влияния алюминия на организм человека.

· социологический опрос по использованию алюминиевой посуды в быту.

· лабораторные исследования по определению кислой среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.

· исследование с помощью качественного анализа растворов на наличие в них ионов алюминия.

Этапы проекта

· Формулирование темы.

· Работа с материалом.

· Поиск интересного материала в сети Интернет.

· Подготовка фотографий.

· Лабораторный эксперимент.

· Обработка материала.

· Создание презентации.

· Подведение итогов.

2.2. Анализ литературных источников и интернет-ресурсов

а) Применение в быту алюминия и его солей, влияние алюминия на организм человека.

Изучив различные источники информации, мной был собран материал о применении в быту алюминия и его солей, изучен вопрос влияния алюминия на организм человека.

Лёгкость алюминия и его сплавов и большая устойчивость по отношению к воздуху и воде обусловливают их применение в машиностроении, авиастроении, судостроении, быту.

Более 30 лет назад определили, что так называемый пищевой алюминий опасен для нашего здоровья. Московский институт гигиены подтвердил выводы о небезопасности алюминия. Оказывается, он изменяет энергообмен в клетках, порождая опухоли.

Особенно склонны к негативному воздействию алюминия дети и пожилые люди.

У детей избыток алюминия вызывает повышенную возбудимость, нарушения моторных реакций, анемию, головные боли, заболевание почек, печени, колиты. Гиперактивность, повышенная возбудимость, агрессивность подростков, нарушения памяти и трудности в учёбе, могут быть результатом даже небольшого повышения количества ионов алюминия в организме. Алюминий также оказывает общее отравляющее и засоряющее действие на организм человека.

Алюминий обнаружен у некоторых пожилых людей, страдающих потерей памяти, рассеянностью или слабоумием, и может приводить к деградации личности.

Одним из путей попадания алюминия в организм человека является алюминиевая посуда.

б) промышленное производство алюминиевой посуды, возможности ее применения в быту и в общепите.

Далее я в своем исследовании изучила вопрос промышленного производства алюминиевой посуды, возможности ее применения в быту и в общепите.

На основе источников информации я выяснила следующее: алюминий и его сплавы в производстве посуды используются совсем недолго, меньше 100 лет, в отличие от меди, бронзы, золота, серебра и железа, известных уже несколько тысячелетий. Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому пища в таких кастрюлях готовится очень быстро. Ассортимент посуды из алюминия весьма разнообразен: толстостенные литые гусятницы, казаны, сковороды и кастрюли. Вспомогательные кухонные предметы: дуршлаги, вилки, ложки, фляги, миски.

Когда-то ее производили в больших количествах, так как ее себестоимость в промышленном масштабе была невысока. Однако, после того, как учеными были установлены негативные воздействия алюминия на организм человека, во многих странах мира отказались от производства посуды из алюминия. Но в России и странах СНГ есть 26 предприятий, на которых по-прежнему выпускается алюминиевая посуда: это Балезинский литейно-механический завод, Белгородецкий завод металлоизделий, Каменск-уральский металлургический завод, Кукнарский завод металлопосуды, Ступинский металлургический комбинат и другие. То есть такая посуда используется хозяйками на кухнях.

Ионы алюминия могут попасть в организм человека через посуду. Во-первых, это металл нежный, он легко соскребается со стенок посуды. Мы съели уже немало алюминиевой стружки. Когда тщательно вытираешь полотенцем алюминиевую кастрюльку, на нем остаются серые пятна. Можно себе представить, сколько ионов алюминия мы получаем, когда такая кастрюлька сильно нагревается при приготовлении! То есть, очевидно, что алюминий попадет в организм через пищу, приготовленную в такой посуде.

Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией посуды, в том числе и алюминиевой, советуют ее использовать только для кипячения воды — все остальные вещества при высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде активную реакцию.

Недаром, алюминиевая посуда запрещена для использования в детских учреждениях общепита. Так, в постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45 «Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08» говорится:

4.12. Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

Кроме того, в быту в нашей стране широко используется упаковка на основе алюминия (пищевая фольга), а также широко разрекламированный «ТетраПак» (бумажные пакеты на основе алюминиевой фольги). В то же время, во всех развитых странах считают, что единственный экологически чистый вид упаковки для молочных продуктов — стеклянная бутылка, которая позволяет сохранить все ценные свойства напитков. По заявлениям учёных, алюминиевосодержащая тара негодна для хранения большинства продуктов, особенно круп, соли и сахара: мягкий металл остаётся на твёрдой поверхности, и переходит в пищу. При хранении или тепловой обработке продуктов, особенно кислых, в алюминиевой таре, содержание этого элемента в продуктах может возрасти почти в два раза.

Алюминий также может быть выщелочен из алюминиевой фольги или консервной банки в пищу, напитки. Главные «виновники» – содовая вода (с фосфорной кислотой), томатный соус, ананасы, кофе в алюминиевых банках, и еда, завёрнутая в алюминиевую фольгу. Томатный соус часто готовят в огромных алюминиевых котлах, и кислотность томатов может вызвать выщелачивание алюминия в готовый продукт. Кофе, который готовят в алюминиевых котлах, также может быть токсичным.

Кроме того, защитная оксидная пленка легко растворяется растворами щелочей. А многие пищевые продукты как раз имеют щелочную реакцию, например, картофель, зеленые щи из щавеля, многие супы. Вслед за этим вступает в реакцию обнажившийся из-под оксидной пленки алюминий, образуя небезобидные для нашего здоровья соединения.

С кислотами алюминий тоже активно реагирует, кроме концентрированной азотной кислоты. А такие блюда, как щи, борщи, мясо в кисло-сладком соусе, кисель, варенье из ягод, компот — все они имеют кислую реакцию, и в результате в наши блюда со стенок кастрюль и сковород переходят соединения алюминия.

Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Даже если не обращать внимание на темные пятна внутри кастрюль, оставлять приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде не рекомендуется.

А еще при нагревании алюминий реагирует с галогенами. Это, например, хлор, содержащийся в водопроводной воде.

В России пока действует запрет для применения такой посуды в детских учреждениях.

Изучив различные источники, я пришла к выводам, что не смотря на то, что о вреде алюминиевой посуды говорит немало источников, подобная посуда и пищевая упаковка по-прежнему производятся в промышленных масштабах в России и СНГ, пользуется спросом среди хозяек для использования в быту. Хотя алюминий подорожал, сегодня он по-прежнему широко используется для производства качественной кухонной посуды, в сочетании с нержавеющей сталью, антипригарными покрытиями. В современной посуде не допускается контакт пищи с алюминием, зато успешно используется его способность быстро нагреваться и аккумулировать тепло.

Далее я решила выяснить, почему хозяйки используют алюминиевую посуду: не знают о ее вреде или не считают эту информацию существенной? Для ответа на этот вопрос исследования мной был проведён социологический опрос об использовании алюминиевой посуды в быту.

3.Практическая часть

3.1. социологический опрос об использовании алюминиевой посуды в быту.

1. Какую посуду вы используете дома?

· алюминиевую

· чугунную

· из нержавеющей стали

· с тефлоновым покрытием

· эмалированную

2. Знаете ли вы о недостатках алюминиевых кастрюль?

3. Можно ли использовать алюминиевую посуду?

4. Знаете ли вы, какую пищу можно готовить в алюминиевой посуде, без вреда организму человека?

5. Можно ли в алюминиевой посуде готовить молочную кашу?

6. Можно ли в алюминиевой посуде варить морс, компот, борщ?

7. Знаете ли вы, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах?

Выводы по результатам социологического опроса

1. При проведении социологического опроса 5% респондентов ответили, что используют алюминиевую посуду для приготовления пищи.

2. 50% не знает о вреде, который может быть нанесен организму человека, если он использует алюминиевую посуду для приготовления пищи.

3. 50% респондентов не знает, какую пищу можно готовить в алюминиевой посуде, чтобы не нанести вреда здоровью.

4. 20% респондентов думают, что молочную кашу и другие молочные блюда можно готовить в алюминиевой посуде, а 50% считают, что она пригодна для приготовления борща, морсов, киселей.

5. Кроме того 30% респондентов не знают, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах.

На основании социологического опроса видно, что население плохо информировано о вреде, который алюминиевая посуда может нанести здоровью человека при неправильном её использовании.

Далее мной были проведены опыты и химические исследования по определению ионов алюминия.

3.2. опыты и химические исследования по определению ионов алюминия.

ЭКСПЕРИМЕНТ

Опыт№1. Исследование взаимодействия алюминия с растворами кислот и оснований.

Мною были проведены опыты взаимодействия алюминия с раствором соляной кислоты и раствором гидроксида натрия. В обоих случаях я наблюдала выделение Н₂, а поэтому пришла к выводу, что алюминий особый металл, который взаимодействует и с кислотами и с основаниями, то есть проявляет амфотерные свойства

Опыт №2. Определение среды распространенных пищевых блюд.

Мною были проверены наиболее распространенные блюда, которые готовят в школьной столовой индикаторами и была определена среда этих блюд.

		Среда
1	Манная каша	Щелочная
2	Рисовая каша	Щелочная
3	Пшенная каша	Щелочная
4	Гречневая каша	Щелочная
5	Картофельное пюре	Щелочная
6	Суп вермишелевый на курином бульоне	Щелочная
7	Какао	Щелочная
8	Борщ	Кислая
9	Щи	Кислая
10	Рассольник	Кислая
11	Гуляш	Кислая
12	Печень – по-строгановски	Кислая
13	Компот из свежих яблок	Кислая

Вывод: Мною было обнаружено, что различные блюда имеют различную среду растворов: молочные каши имеют щелочную среду, мясные блюда, приготовленные с добавлением томатного соуса – кислую среду, все компоты и морсы имеют кислую среду.

Опыт №3. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение чистой воды в течении 15 минут.

Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором

гидроксида натрия.

Наблюдения: Никаких изменений в пробе воды, которая кипятилась в алюминиевой посуде, не наблюдала и ионов алюминия не обнаружила.

Опыт №4. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора соляной кислоты с концентрацией 0,01 моль/л в течении 15 мин.

Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором гидроксида натрия.

Наблюдения: в пробе воды с добавлением соляной кислоты, которая кипятилась в алюминиевой посуде, при добавлении раствора гидроксида натрия наблюдалось выделение светлого студенистого осадка, а значит, в растворе присутствуют ионы алюминия.

Опыт №5. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора гидроксида натрия с концентрацией 0,01 моль/л в течении 15 мин.

Затем остудила раствор и проверила его на наличие ионов алюминия раствором соляной кислоты с концентрацией 0,001 моль/л.

Наблюдения: в пробе воды с добавлением гидроксида натрия, которая кипятилась в алюминиевой посуде, при добавлении раствора соляной кислоты наблюдалось выделение светлого студенистого осадка, а значит, в растворе присутствуют ионы алюминия.

Вывод: слабокислая среда раствора и слабощелочная среда раствора способствует незначительному переходу ионов алюминия в раствор.

Опыт №6. В алюминиевую посуду, взятую для исследований, наливаю дистиллированную воду и оставляю на 10 суток.

Затем проверяю воду на наличие ионов алюминия, добавляя раствор гидроксида натрия.

Наблюдения: В пробе воды, взятой из алюминиевой посуды, при добавлении раствора гидроксида натрия, наблюдаю выпадение слабого светлого студенистого осадка.

Вывод: при нахождении в контакте с алюминиевой посудой длительное время, вода также насыщается ионами алюминия. Интенсивность перехода ионов в раствор, отраженная в данном опыте, говорит о том, что хранение продуктов в металлической посуде небезопасно с точки зрения насыщения их ионами алюминия.

В результате проведённых экспериментов я установила, что алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Потому, что кислоты и щелочи, содержащиеся в продуктах, защитную пленку все-таки разрушают, и тогда металл переходит в пищу. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, которые имеют кислую среду, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Нельзя хранить продукты, содержащие серу, кальций (яйца, молочные продукты, рассолы) в алюминиевой посуде.

После теоретического и практического этапа мной были сделаны общие выводы по теме исследования:

Соцопрос населения показал, что многие люди не знают, либо не придают особого значения тому, что алюминиевая посуда не безопасна для использования на кухне и по-прежнему используют её для приготовления пищи.

2. Опытным путем подтверждена небезопасность алюминиевой посуды, потому что при приготовлении пищи в ней ионы алюминия переходят в пищу.

3. Наиболее интенсивный переход наблюдается, когда готовят пищу, имеющую кислую или щелочную среду.

4. Наиболее опасно приготовление в алюминиевой посуде молочных блюд и блюд с добавлением молока, имеющих слабощелочную среду, а также овощных и фруктовых блюд, имеющих слабокислую среду. Это развенчивает миф большинства домохозяек о том, что в алюминиевой посуде хорошо готовить каши.

5. При кипячении чистой воды перехода ионов в раствор практически не наблюдается, так как вода имеет нейтральную среду.

6. Алюминиевая посуда непригодна для хранения пищевых продуктов и воды, так как при долгом хранении наблюдается переход ионов алюминия в раствор.

7. Есть необходимость больше освещать вред бытового использования алюминия с целью предотвращения возможного вреда здоровью человека.

4.1. На основании исследования мной были подготовлены рекомендации для хозяек:

1. В алюминиевой посуде без вреда для здоровья можно кипятить только чистую воду.

2. Пользоваться алюминиевой посудой постоянно нельзя, так как ионы алюминия могут накапливаться в организме человека, что способствует ухудшению здоровья человека.

3. Алюминиевые кастрюли следует использовать только для приготовления таких блюд, которые содержат мало кислот и обычное количество соли (картофель, каши, макароны).

4. Нельзя готовить в алюминиевой посуде молочные блюда и блюда из овощей и фруктов.

5. Нельзя готовить в алюминиевой посуде различные маринады с добавлением уксусной и лимонной кислот.

6. Нельзя хранить питьевую воду долгое время в алюминиевой посуде.

7. Нельзя хранить различные крупы в алюминиевой посуде.

8. Ни в коем случае не годится она и для варки диетических блюд и детского питания.

9. Нельзя мыть алюминиевую посуду металлическими щетками и мочалками и абразивными чистящими веществами, так как они разрушают оксидную пленку.

10. Перед первым применением новой алюминиевой посуды ее обязательно стоит вымыть. Естественно, не нужно при этом применять вещества с абразивами, железные мочалки – помните о «волшебной» пленке. Лучше воспользоваться обычным моющим средством и губкой.

11. Если кастрюля очень загрязнена, то ее можно вымыть содовым раствором (ложка на литр воды), грязь уйдет вместе с растворенной пленкой, а на их месте образуется новая и чистая.

12. Посуда из полированного Алюминия сохранит блеск, если её время от времени протирать толчёным мелом или зубным порошком. Но она должна быть сухой. Остатки мела удалите тряпочкой.

13. Накипь на алюминиевой посуде и окись алюминия, образующуюся на стенках, можно снять, если прокипятить в посуде какую-нибудь кислую пищу, например ревень, и она заблестит как новая.

Варит кашу, суп для Юли.

Омлет готовим мы на ней.

Настой из трав и отрубей.

Чистая посуда говорит о чистоте сознания женщины. Когда женщина отмывает домашнюю посуду, она отмывает свое сердце от корыстных желаний. Это самый верный способ достичь счастья в семейной жизни. В современной семье никто не хочет мыть посуду. Это значит, что корысть преобладает. Вряд ли можно рассчитывать на счастье в такой атмосфере.

Не вымытая на ночь посуда равнозначна незакрытой на ночь входной двери. Счастье и богатство уйдет из этой семьи. Хорошая хозяйка не потерпит

грязной посуды даже во время приготовления пищи. Это её способ позаботиться о благосостоянии своей семьи.

Посуда обладает особым притяжением. Чистая посуда притягивает в дом хороших гостей, а грязная — плохих. Так можно легко определить, стоит ли в этом доме оставаться надолго. Если посуда не отмыта, лучше уйти из этого дома до захода солнца.

Народная примета гласит: «Моющий посуду в чужом доме вымывает удачу и благочестие из этого дома.»

Перед Рождеством нельзя мыть посуду и убирать со стола.

В народе верят, что в эту ночь наши умершие предки приходят в гости, поэтому, оставьте немного еды на ночь, они будут благодарны.

То и выльется оттуда. (Казахская пословица)

Алюминиевая посуда снится к неожиданным гостям или к туристической поездке с ночевкой в палатках

Женщину, которая видит во сне тусклую, без блеска, алюминиевую кухонную утварь, ждет внезапная, но недолгая печаль. Может быть, она потеряет что-то очень для нее дорогое.

5. Результаты исследования.

Сама по себе алюминиевая посуда не несет такого вреда. Когда-то давно наши предки научились плавить алюминий и делать из него алюминиевую посуду, люди ели и пили из нее, и до сих пор не вымерли.

Надо просто знать, что в ней можно готовить и хранить, а что нельзя. В алюминиевой посуде можно: отваривать макароны, картошку, нежирное мясо, рыбу, варить каши. Между прочим, макароны в алюминиевой посуде не пригорают. В алюминиевой посуде нельзя: готовить овощные блюда, особенно из кислых или маринованных овощей, отваривать соленую рыбу, готовить фруктовые компоты, кипятить молоко, а так же хранить овощные блюда, щи, рассольники, соленую рыбу и прочие соления, фруктовые компоты, морсы. Чтобы посуда из алюминия долго служила и приносила только пользу, нужно правильно ухаживать за ней. Вся алюминиевая посуда покрыта защитной оксидной пленкой, которая защищает металл от окисления. Поэтому с ней нужно обращаться аккуратно. Алюминиевую посуду нельзя мыть при помощи грубых чистящих средств, абразивных паст, металлических губок, мочалок и ершей. Так что спокойно пейте молоко, воду, кофе из алюминиевой посуды, но вот щи из кислой капусты лучше варить в стеклянной, эмалированной или нержавеющей посуде.

Вредна ли алюминиевая посуда — ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае»

Польза и вред алюминиевой посуды обсуждается на протяжении многих лет. Несмотря на большое количество противников, сковородами, кастрюлями продолжают пользоваться. Спрос на алюминиевую продукцию растет. Современная посуда приобрела красивый облик, увеличился ассортимент. Пищевой алюминий обладает полезными свойствами, но может принести вред при неправильном использовании кухонного предмета. Насколько полезна и вредна посуда из этого легкого металла, мы сейчас постараемся выяснить.

Что такое алюминий

Чтобы выяснить, какую может принести алюминий вред и пользу, давайте познакомимся с этим металлом. Выделяют четыре главных качества:

легкий;

мягкий;

не ржавеет;

обладает хорошей теплопроводностью.

Перечисленные свойства металла уже подтверждают пользу конечного изделия. Легкая алюминиевая посуда удобна в использовании. Хозяйке не приходится тягать тяжелые кастрюли и сковородки. Из-за мягкости и пластичности материал удобен в обработке, что существенно снижает стоимость кухонного предмета. Алюминий не ржавеет, а покрывается только безопасной для человека оксидной пленкой. Это огромная польза для приготовленного блюда. Высокая теплопроводность – самое полезное свойство материала. Блюда готовятся быстрее, а энергии на разогрев посуды меньше уходит.

Алюминиевые сплавы, применяемые для производства посуды

У современной алюминиевой посуды свойства отличаются, что зависит от состава сырья. Для производства кухонных предметов используют:

Первичный металл марки А5. Пищевой алюминий в чистом виде обладает отличной теплопроводностью, но он очень мягкий. Для придания изделиям прочности в металл добавляют дополнительные элементы. Получившиеся сплавы (АК7, АК9 и др.) безопасны для здоровья, при этом сохраняют полезные свойства алюминия.

Алюминиевый чугун. Сплав унаследовал лучшие свойства двух металлов: теплоемкость, стойкость к коррозии. Из сырья изготавливают толстостенные кухонные предметы: казаны, сковороды, утятницы.

Биметаллический сплав. Сырье применяют для штамповки кухонных предметов. По сути, материалом являются листы алюминия и стали. Кастрюли, чайники, ковшики сохраняют важное свойство – теплопроводность. Однако за счет стали стенки предметов стали прочнее и менее пористые.

Если говорить о старой алюминиевой посуде, вред и польза будет аналогичная, как и от новых современных кухонных приборов. Раньше для производства чаще всего использовался чистый пищевой алюминий без добавок, о чем свидетельствует быстрое появление вмятин у кастрюль при падении или ударе.
Технология производства
Свойства посуды могут различаться в зависимости от технологии ее производства:

Технологию листового производства называют штамповкой. Из листа «выдавливают» изделие. После придания формы предмету, идет его финишная обработка. Штамповку делают методом чеканки или ковки. Самая дешевая получается посуда, изготовленная методом чеканки. Предмет выдавливают из листа вращающейся болванкой станка. Недостаток – утрачиваются положительные свойства металла. Ухудшается теплопроводность, прочность. Методом чеканки изготавливают тонкостенную посуду, у которой дно часто усиливают антидеформационным диском. Ковка применяется при производстве дорогостоящей посуды. Технология улучшает свойства алюминия: увеличивается теплопроводность, прочность.

Самая дорогая технология основана на методе литья. Алюминиевый расплавленный сплав заливают в формы. Технология позволяет полностью сохранить все положительные свойства алюминия. Стенки посуды получаются толстые, прочные, сложно поддаются деформации.

Важно! Все кухонные предметы сложной формы изготовлены методом штамповки. Литая посуда отличается простой конфигурацией.
Дно кастрюли, ковшика или другого изделия может быть многослойное. Изобретение очень полезное, так как снижается вероятность подгорания пищи. Дно при перегреве меньше деформируется, реже прогорает. В качестве дополнительного слоя используют толстую алюминиевую пластину. Если посуда предназначена для индукционной плиты, то дополнительную пластину устанавливают из медного сплава.
Доказано, что готовить кислые блюда в алюминиевой посуде вредно, так как металл во время реакции выделяет ядовитые вещества. Здесь на помощь приходит антипригарное покрытие. Полезное изобретение придумано не только для того, чтобы предотвратить пригорание. Антипригарное покрытие предотвращает контакт алюминия с пищей. Посуда сохраняет только полезные свойства, даже при варке компота или другого кислого блюда.
Антипригарное покрытие наносят методом наката или напыления. Более полезными свойствами обладает второй слой. Накатанное покрытие наносят на лист. После штамповки появляется множество микротрещин. Напыление выполняют только на готовую посуду. Чем больше защитных слоев, тем лучшими свойствами обладает антипригарное покрытие и больше от него пользы.
Защитный слой бывает трех типов:
Керамика. Защитный слой имеет отрицательное свойство – плохо реагирует на длительный контакт с жидкостью. Оставшийся компот или суп придется переливать в другую емкость для хранения.

Тефлон. Покрытие отличается капризностью. Недопустимо использование металлических ложек или половников во избежание появления царапин.

Минеральный камень. Самое практичное покрытие, если не попалась подделка.

Любое защитное покрытие полезное, но такая посуда становится прихотливой в уходе, требует более бережного хранения.

Важно! Дорогая посуда из литого алюминия вред не принесет даже при приготовлении кислой пищи, так как обычно производится с защитным покрытием.

Современная алюминиевая посуда в быту отличается привлекательным внешним видом. Красоту придает декоративное покрытие. Это может быть:
эмаль;

лак;

нанесенная напылением фарфоровая суспензия, подвергшаяся обжигу;

анодирование.

Польза от декоративного покрытия – сохранение привлекательного внешнего вида. Вред для пищи нулевой, так как отсутствует прямой контакт. Декоративное покрытие наносят на наружную часть алюминиевой посуды.
Дешевые изделия ничем не покрывают. Их могут подвергнуть только шлифовке. Новая кастрюля будет блестеть, но после нескольких использований стенки станут тусклые.
Достоинства и польза алюминиевой посуды

Основным преимуществом алюминиевых кухонных предметов считается то, что они не несут вреда приготовленным блюдам. Образовавшаяся оксидная пленка не дает металлу вступать в реакцию с пищей. Если имеется антипригарное покрытие, то можно готовить даже кислые блюда.
Основные достоинства и польза подтверждаются следующими фактами:
хорошая теплопроводность;

равномерный прогрев;

низкая стоимость;

малый вес.

Алюминиевые кухонные предметы удобно размещать на полках в большом количестве, так как из-за легкого веса они не обрушатся.
Чем вредна алюминиевая посуда для здоровья
Существует много мифов о вреде алюминиевой посуды для организма человека, придуманных самими людьми. Всемирная организация медиков доказала, что используемый при производстве металл не является канцерогеном. Алюминий не вызывает онкологические заболевания. Попадание в организм металла ничтожное, и то при условии, что используется посуда без антипригарного слоя. О вреде можно говорить, если неправильно использовать кухонные предметы. При отсутствии антипригарного покрытия нельзя готовить кислые блюда. Игнорирование этого правила в худшем случае закончится пищевым отравлением.
Правила использования алюминиевой посуды

Чтобы от посуды было больше пользы, чем вреда, надо уметь правильно пользоваться. Запрещено выполнять чистку абразивными средствами и мочалками, изготовленными с металлической стружки. При отсутствии защитного слоя некислую пищу можно готовить, но не хранить. Если пища подгорела, выполняют замачивание. Для мытья используют мягкую губку, гелиевые средства.
Можно ли варить варенье в алюминиевой посуде
При варке варенья принесет посуда из алюминия вред, если отсутствует антипригарное покрытие. Во-первых, существует угроза подгорания дна. Во-вторых, фрукты выделяют кислоту, а варенье часто варят в 3-4 захода. Однако существуют быстрые рецепты – «пятиминутки». Такое варенье можно сварить в любой алюминиевой миске.
Можно ли солить в алюминиевой посуде
Для засолов и маринадов алюминиевые кастрюли не подходят. Овощи выделяют кислоту. Вдобавок многие рецепты основаны на использовании уксуса. Даже солить рыбу в алюминиевой посуде нельзя. Оптимально соления выполнять в эмалированной таре или деревянных бочках. Иногда используют емкости с пищевого пластика.

Важно! Некоторые хозяйки умудряются мариновать в алюминиевой посуде овощи, поместив внутрь полиэтиленовый мешок. Задумка верная. Маринад остается в мешке, не контактируя с металлом. Однако при случайном повреждении полиэтилена весь продукт будет испорчен.
Кислые блюда в посуде из алюминия
Контакт кислоты с алюминием заканчивается выбросом металла в пищу. Первые блюда с томатом, компот, кисель лучше варить в другой посуде. Исключением являются только кастрюли с защитным покрытием. Кислое блюдо можно будет приготовить без вреда для здоровья, но для хранения его лучше поместить в другую тару.
Что можно готовить в алюминиевой посуде

Не принесут вред кастрюли из алюминия, если в них готовить блюда с минимальным содержанием кислот. Это могут быть отваренные макароны, картофель, мясо, рыба. На сковороде можно жарить яйца, мясные и рыбные продукты. После приготовления пищу сразу перекладывают на тарелки или помещают в другую тару. При наличии защитного слоя можно готовить любые блюда.
Почему в алюминиевой посуде нельзя хранить продукты
Никакой пользы алюминий на организм человека не оказывает. При длительном хранении продукт продолжает контактировать с металлом. Концентрация окисленных частиц в пище увеличивается. Приготовленное блюдо лучше сразу пересыпать в другую тару.
Как почистить алюминиевую посуду в домашних условиях

Сразу после покупки алюминиевый кухонный предмет стоит прокипятить, добавив на 1 л воды 5 ч. л. соли. Если после приготовления пищи стенки потемнели, вернуть блеск поможет полоскание в воде с добавлением аммиака. Можно попробовать натереть стенки мягкой тряпкой с сухим порошком для чистки зубов.
Если появились пятна на алюминиевой посуде, их стирают разрезанным пополам яблоком. Темный налет удаляют влажной мочалкой, смоченной уксусом. Сразу после чистки алюминиевый предмет моют чистой водой. Поможет вернуть блеск мытье водой с растворенной бурой из расчета 1 л/1 ст. л. Подгоревшую пищу устраняют только замачиванием на сутки.
Выбор и хранение посуды из алюминия

При выборе алюминиевой посуды руководствуются следующими критериями:
Объем. Параметр полностью зависит от количества членов семьи, приготавливаемых блюд.

Размер дна. Оптимальным считается диаметр от 20 до 24 см. Для электроплиты желательно подбирать дно, размером примерно одинаковым с конфоркой.

Толщина стенок. Для обычной варки применяют тонкостенные кастрюли. Жарить или тушить лучше в толстостенной посуде.

Антипригарное покрытие. Дорогостоящий кухонный прибор выбирают для приготовления кислых блюд. Сварить макароны, вскипятить воду или молоко лучше в обычной кастрюле.

Наличие крышки. С кастрюлей она должна идти обязательно. Сковорода может не комплектоваться крышкой. При желании ее можно подобрать отдельно по размеру. Крышка изготавливается из того же материала, что и сам кухонный прибор, но бывает стеклянная. Во втором случае желательно наличие отверстия для выхода пара.

Ручки. Дешевая посуда оснащена алюминиевыми ручками. Они не боятся нагрева, но требуются прихватки, чтобы снять кастрюлю с плиты. Ручки из бакелита не разогреваются. За них можно взяться без прихваток.

При покупке любого кухонного предмета визуально определяют, чтобы не было вмятин, царапин. Хранят посуду в чистом виде на полках. Нельзя ставить кастрюля в кастрюлю, если имеется антипригарное покрытие.
Заключение
Польза и вред алюминиевой посуды будет обсуждаться до тех пор, пока ней будут пользоваться. На сегодняшний день кухонные приборы имеют спрос и массово выпускаются производителями.
Алюминиевая кастрюля: прокаливание и чистка

Разговора об алюминиевых кастрюлях на кухне не избежать. Алюминиевой посудой все еще приходится пользоваться в силу целого ряда причин, и основной по праву можно считать невысокую стоимость такой посуды в сравнении со сроками эксплуатации.

Алюминиевые кастрюли и сковородки вполне справляются с такими ординарными задачами, как тушение рагу и жаркого, поджаривание с румяной корочкой, варка каш из крупы. В металлической алюминиевой посуде пригорания можно легко избежать, если выполнить несколько условий по введению в эксплуатация абсолютно новой — только что купленной посуды, и соблюдать в процессе гигиенические требования.

Промышленность выпускает алюминиевые кастрюли трех видов:

сковородки и кастрюли с антипригарным тефлоновым покрытием (наличие которого увеличивает стоимость алюминиевой сковородки сразу двое, но тонкая пленка легко повреждается спустя небольшой промежуток времени, стоит вам забыть о том, что мешать в такой посуде можно только деревянной лопаткой),

из полированного тонкого алюминия,

утятницы и сковородки из толстостенного литого алюминиевого сплава, которые практически вытеснили с наших кухонь тяжелые толстостенные чугунные котелки, казанки и утятницы. Чугун в продаже найти сложнее, либо стоимость чугунной посуды кажется с первого взгляда заоблачной.
Рассмотрим основные правила обращения с алюминием в быту. Пользуясь алюминиевой кастрюлей, нельзя пренебрегать постулатами:

не готовить в ней молочные каши,

не оставлять приготовленную пищу на хранение, а сразу эвакуировать в более инертную и безопасную для здоровья посуду,

посуду из алюминия нельзя чистить и мыть с применением абразивных средств и соды, лучше использовать безабразивные моющие средства или простое хозяйственное мыло,

потемневшие стенки алюминиевой кастрюли можно протереть тканью, смоченной в уксусе, а после тщательно промыть водой,

если пища пригорела ко дну кастрюли, лучше насыпать в нее соли и поставить прокипятить, но не чистить абразивными средствами и ершиками,

для чистки алюминиевых кастрюль в качестве абразивных средств можно применять только мел или смесь мела с глиной,

почерневшую изнутри посуду из алюминия можно отмыть, если прокипятить в ней минут 10-15 воду с добавлением 3-4 столовых ложек уксуса. Алюминий не так «боится» кислой среды, как щелочной,

не солить и не квасить в ней разносолы, во время квашения и брожения выделяются в некоторых количествах спирты (а это уже щелочная среда), особенно при хранении.
Покупая алюминиевую кастрюлю или сковородку, чтобы не навредить своему здоровью, внимательно посмотрите на упаковку и информацию от производителя. В сопровождение к посуде обязательно должна присутствовать информация о санитарно-экологическом заключении с указанием его регистрационного номера, а также соответствие алюминиевой посуде требованиям действующих промышленных стандартов — ГОСТов, или на крайний случай техническим условиям предприятия-изготовителя.

Перед первым использованием алюминиевую посуду необходимо тщательно подготовить, а именно — вымыть в горячей воде с хозяйственным мылом или средством типа Фэри с поверхностно-активными добавками-вспенивателями и обзежиривателями, расконсервировав от производственных смазок (ГСМ или масел, которые использовались для прессования изделия или литья в форму). После промывания посуду необходимо высушить тщательно и прокалить. Прокаливание алюминиевой посуды необходимо для создания на поверхности пассивной пленки, состоящей из оксидных солей алюминия. Эта пленка предохранит металл в будущем от дальнейшего окисления и попадания вредных соединений в пищу. Именно поэтому нельзя использовать для чистки алюминия средства с повышенной щелочностью (соду) или абразив, они разрушают и удаляют с поверхности алюминиевой кастрюли защитную окисную пленку.

Как сделать прокаливание алюминиевой сковородки или кастрюли? После мытья и сушки в новую посуду необходимо налить подсолнечное масло, чтобы оно полностью покрывало дно, и добавить 1 столовую ложку соли, поставить на огонь и прокалить. Окончание процесса можно узнать по специфическому запаху раскаленного масла и по внешнему виду посуды.

Лучше всего следить за процессом приготовления пищи в алюминиевой посуде, чтобы не доводить до обугливания. Среди методов чистки старой и сильно загрязненной алюминиевой посуды, в частности, сковородок, распространен отжиг. Но этот метод не безопасен: алюминиевую посуду не рекомендуется нагревать и перегревать без содержимого, а черный нагар часто снимают, отжигая сковородки паяльной лампой. Сначала посуда чернеет еще сильнее, потом начинает дымить и разогреваться до красна, после чего нагар облетает, превращаясь в пепел. Такой способ не совсем хорош, т.к. прокаливать алюминий в условиях кухни не безопасно: загазованность, дым, облетающий и обугливающийся нагар… Прокаливания не боится только чугун. От перекаливания могут возникнуть деформирование и у стальной, и у алюминиевой посуды.

Предлагаем вам метод, который подходит для чистки эмалированных, стальных и алюминиевых кастрюль, если вы сильно любите чистоту. Но не стоит добиваться от алюминиевой посуды блеска, этот метод приемлем только при «обрастании» посуды слоем накипи и нагара.

Предварительно снимите все пластиковые ручки с кастрюли на время обработки. В тазу или кастрюле большого объема, в который поместится предназначенная для чистки алюминиевая посуда, надо сделать водный раствор из куска тертого простого хозяйственного мыла, хорошей пригоршни каустической соды и 150 граммового тюбика обычного канцелярского клея (который прозрачный). В этом растворе посуду кипятят 30 минут, а если слой копоти оказался сильно толстым, оставляют алюминиевую посуду в нем после кипения еще на ночь. После обработки посуду тщательно промывают тканевой ветошью под проточной водой и высушивают.

КАСТРЮЛИ ХОРОШИЕ И РАЗНЫЕ | Наука и жизнь
Физик по образованию, журналист по профессии, Наталья Павловна Коноплева написала немало статей и книг о бытовой технике и о домоводстве (две последние ее книги называются «Маленькие хитрости находчивой хозяйки» и «Домашнее хозяйство»). На страницах «Науки и жизни» выступает впервые.
Посуда из нержавеющей стали.
Эмалированные кастрюли и ковшики.
Корпус этой посуды — из алюминия. Стенки снаружи покрыты нержавеющим защитным слоем, а изнутри — антипригарным.
Сковороды с тефлоновым покрытием.
В скороварке можно сварить мясо или овощи гораздо быстрее, чем обычно. Давление внутри кастрюли регулируется благодаря специальному клапану.
‹
›
«Хорошая кастрюля — хороший обед», — говорит французская пословица. И здесь нечего возразить. Кстати, в кастрюльном деле еще далеко не все изобретено. В последнее время появилось немало интересных новинок. Пройдемся с ревизией по нашему кухонному арсеналу.
АЛЮМИНИЕВЫЕ КАСТРЮЛИ сравнительно недавно были самыми распространенными. Они относительно дешевы, легки и долговечны. Алюминий — хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостен ные.
В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит. Правда, горячее молоко нужно сразу же перелить в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую емкость. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.
Теперь о недостатках. Алюминий небезобиден. Это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды. (Мы съели уже немало алюминиевой стружки. И говорят, из-за нее возникают очень неприятные болезни…) Пища ко дну алюминиевой посуды легко пригорает, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки.
Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами.
Яйца, молочные продукты, рассолы, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не храните приготовленную еду в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания.
Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но перемешивать продукты вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.
ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА долгое время составляла альтернативу алюминию. Ее делают из чугуна или железа и покрывают в 2-3 слоя стекловидной эмалью — инертным веществом, защищающим металл от коррозии. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали. Чего нельзя сказать о механических свойствах — они разные.
В эмалированной посуде еда пригорает еще больше, чем в алюминиевой. Попробуйте, например, вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Вы добьетесь лучшего результата, предварительно ополоснув посуду холодной водой.
Многие хозяйки, продегустировав борщ, ударяют ложкой о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки. Эмаль из-за этого неминуемо начинает откалываться: сначала около ручек, где механические напряжения неоднородны, затем у бортиков. Сколы могут образоваться и на дне, если вам придет в голову стучать по нему или если вы уроните кастрюлю. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить — можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляет ся ударам.
Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.
Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или чтобы у посуды было специально зачернено дно. Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно — ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить: нагреваться на огне она будет несколько быстрее.
ЧУГУННАЯ ПОСУДА нагревается довольно медленно, у чугуна сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушеного мяса, птицы или плова. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться.
Такая посуда не деформируется, не тускнеет, не боится царапин, долго служит. К недостаткам же чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья нужно быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться.
Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.
ОГНЕУПОРНАЯ КЕРАМИКА стоит в ряду изысканной кухонной утвари, приготовленная в ней еда приобретает особый вкус. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, огнеупорная керамика плохо проводит тепло по сравнению с металлами, к тому же она хрупкая, бьющаяся. Зато сравнительно дешева.
Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Но дорога! Такую посуду можно ставить на стол сразу из духовки без риска нарушить гармонию сервировки.
ОГНЕУПОРНОЕ СТЕКЛО — последний крик кастрюльной моды. Впрочем, изготавливают из него и чайники и кофейники. Это красиво, но дороговато. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.
Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее.
Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.
По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду — она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.
Густые блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят только на медленном огне при постоянном перемешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит — дорогостоящая кастрюля может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить яичницу вам, скорее всего, не удастся. Я уже пробовала — увы!
И наконец, если вы снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое. Все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.
И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной керамики, стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.
ПОСУДА С ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ. У этой самой популярной на сегодня посуды интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить с 50-х годов. Очень скоро она завоевала весь мир. Каких-либо вредных последствий от нее до сих пор не обнаружено.
Теперь по лицензии фирмы TEFAL тефлоновую посуду выпускают и у нас в Петербурге и Москве — не отличить от заграничной (и стоит почти столько же). Что до зарубежных моделей, то глаза разбегаются от изобилия вариантов. Какую же выбрать?
Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание.
При покупке убедитесь, что снаружи дно совершенно плоское (приложите к нему линейку). Это обстоятельство особенно важно для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уже о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.
Учтите: тонкая сковорода может покоробиться, если после разогрева плеснуть на нее холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Вывод — не гонитесь за дешевизной.
Еще раз посмотрите на дно снаружи. Если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками наподобие старой грампластинки — посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее. Только зря канавки серебристые. Из-за этого часть тепла отражается без пользы, а сами канавки быстро теряют блеск, их трудно отчищать от копоти. Спросили бы физиков, они бы посоветовали довести сходство с грампластинкой до конца: сделать дно черным. Так что кастрюльным технологам еще есть работа.
Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика. Срок полноценной службы для тонких дешевых сковород — 3-4 года, а для сковород с ячеистым покрытием — 5-6 лет. Самые долговечные — до 10 лет — кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.
В рекламе говорится, что в тефлоновой посуде блюда получаются вкуснее. Это пусть каждый проверит сам. Но что они выглядят красивее, румянее, аппетитнее — факт. В тефлоновой кастрюле лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Ваша еда будет экологически чистой.
Учтите только, что перемешивать или переворачивать пищу полагается деревянной либо тефлоновой же лопаточкой.
ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ. Столько хорошего сказано о тефлоновой посуде, что непонятно, зачем есть в продаже другая. А это, чтобы вы могли сравнивать и выбирать. Посуда из нержавеющей стали блестящая, это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со «слоеным» дном — существенно дороже. Ее толстое дно состоит снаружи из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. В результате тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро.
Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам.
Посуда легко моется и всегда выглядит как новая (нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом). Кроме того, она гораздо долговечнее тефлоновой.
Чего не любит «нержавейка»? Чтобы в ней долго находился крепкий рассол: появятся пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить.
Не допускайте перегрева посуды. Это может привести к потере ее свойств и к появлению на стенках сине-желто-зеленых разводов.
Не применяйте щелочных моющих средств на внешней стороне посуды, так как они уничтожают блеск, не используйте для чистки абразивные материалы.
При появлении белых пятен на внутренней поверхности посуды удалите их губкой, смоченной в уксусе или лимонном соке.
Если пища подгорела и на дне кастрюли образовалась корка, залейте в посуду воду с моющим средством и подогрейте. Этим вы расширите мельчайшие поры и легко сможете удалить оставшееся загрязнение жесткой губкой или щеткой.
Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. Сейчас в продаже появилась более дешевая отечественная «нержавейка» с конверсионных предприятий. Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.
***
Напоследок обсудим, сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для семейного очага. Что число кастрюль зависит от величины семьи — это заблуждение. Чем больше семья, тем больше должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд. Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая. Максимум сковород — три: одна большая, две поменьше. И если уж покупать — то лучше комплектом. Дешевле выйдет. Хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды. Тем более, что крышки сейчас продаются отдельно: из прозрачного жаростойкого стекла, с регулируемым выпускным клапаном для пара.
Вот ведь, такой пустяк кастрюля, а сколько можно о ней рассказать. И сколько еще не рассказано…
***
ЛЕНИВАЯ ПИЦЦА
Раскрошите белый хлеб, добавьте яйцо, молоко и перемешайте. Выложите массу на дно посуды с антипригарным покрытием. Сверху уложите слоями все, что найдете в доме: кусочки ветчины или колбасы, грибы, нарезанный кольцами лук, кружочки соленого огурца, ломтики помидоров или томатную пасту и т. д. Закройте крышкой и поставьте на плиту на средний нагрев. Через 10-15 минут добавьте тертый сыр и зелень. Позовите за стол домашних и гостей.
РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО РАГУ
Промытые нашинкованные овощи сложите в холодную кастрюлю и поставьте на средний нагрев на 4-5 минут. (Учтите, чем мельче нарезаны овощи, тем больше образуется пара под крышкой. При готовке целых или крупно нарезанных овощей рекомендуется добавить 3-4 столовые ложки воды, иначе овощи могут немного подгореть.) Нужна такая температура, когда вы можете прикасаться к крышке, не обжигая пальцев. Теперь снимите блюдо с огня и, не открывая крышку, оставьте еще на 20-30 минут. Благодаря высокой теплоемкости массивного дна и стенок посуды приготовление будет продолжаться при заданной температуре без риска подгореть. Главное — не поднимать крышку, чтобы не выпустить тепло, влагу и полезные вещества. В награду вы получите дивный аромат блюда, естественную окраску овощей и натуральный вкус. Солить не обязательно, поскольку все минеральные соли, а также витамины и микроэлементы сохраняются.
А вот как ЖАРИТЬ БЕЗ МАСЛА МЯСО ИЛИ РЫБУ. Сухую сковороду разогрейте на среднем огне. Через 3-4 минуты капните воды: если капля катается по дну и медленно испаряется, нагрев достаточен. Если же вода тут же с шипением испаряется, дайте посуде немного остыть. Тонкие ломтики мяса или рыбы выложите на сковороду. Они тут же прилипнут ко дну посуды; не пугайтесь и не отковыривайте их ножом. Через 2-3 минуты ломтики сами отделятся от дна. Когда они подрумянятся, переверните их и обжарьте со всех сторон. Теперь накройте сковороду крышкой и через 2-3 минуты выключите плиту. Дальше блюдо дойдет до готовности самостоятельно. Вы и не вспомните, что не посолили мясо, а вкус его будет нежным и натуральным. Рыбу можно слегка подсолить уже на тарелке.
Приведенные здесь рецепты итальянского актера Уго Тоньяцци для наборов посуды а-ля «Цептер» я испытала в отечественной «нержавейке». Все отлично получилось.
Алюминиевая посуда: мифы и правда об использовании
Сковородки и кастрюли: Pexels
Алюминиевая посуда впервые появилась в домашнем хозяйстве в ХХ веке, утвердив кардинально новые стандарты в отрасли. И хотя с тех пор ее внешний вид сильно изменился, основные характеристики остались прежними. Люди по всему миру отдают предпочтение легким, сравнительно недорогим и удобным в использовании изделиям из алюминия. Между тем не утихают споры о влиянии опасного металла на человеческий организм. Вредна ли алюминиевая посуда? Разберемся в этом вопросе детально.
Можно ли готовить в алюминиевой посуде
Начнем с теории. Алюминий — 13-ый элемент в таблице Менделеева. Наиболее распространенный среди металлов, он ценится за свою легкость и высокую коррозийную стойкость. Биологическая роль алюминия в том, что он стимулирует рост эпителия человека, его костных и соединительных тканей, таким образом влияя на процессы восстановления и регенерации организма.
Читайте также
Продукты, которые слабят кишечник взрослого человека
Фактически в наш организм алюминий может поступать с пищевыми продуктами (хлебобулочные изделия, фрукты, овощи, ягоды и орехи), с питьевой водой, лекарствами, вакцинами или уходовой косметикой. Его источник, например посуда, в которой готовится хлеб, прежде чем попасть на полки супермаркетов.
Как на практике? Чем вредна алюминиевая посуда и какие последствия ее использования? Опираясь на личный опыт, скажу, если превышается суточная норма алюминия, организм не способен вывести излишек вещества, и тогда он становится вредным для человека. Ученые в области биохимии называют безопасной дозу алюминия в 1–2 г, но споры по этому вопросу продолжаются. Именно поэтому, если у вас есть какие-либо сомнения и вопросы, консультируйтесь с лечащим доктором.
Читайте также
Семена льна: польза и противопоказания
В конце 1990-х был проведен ряд исследований Всемирной организацией здравоохранения, результаты которых показали, что алюминий не вызывает образование раковых клеток. Вопрос, приводит ли избыток алюминия в организме к другим заболеваниям, все еще остается открытым.
Так, широко известно исследование, опубликованное Open Access Library, в котором сказано, что содержание алюминия в тканях головного мозга пациента с ранними признаками болезни Альцгеймера превысило в четыре раза показания контрольной группы того же возраста.
Кастрюли из алюминия: Pixabay
Однако необходимо уточнить, что объект исследования находился в непосредственном контакте с веществом на протяжении длительного периода времени.
Также мои коллеги проводили исследования, которые показали, что предметы из алюминия могут содержать BPA (бисфенол), который находится и в пластике. Это вещество может привести к ухудшения здоровья.
Читайте также
Кератин для волос: вред и польза
Однако можно ли все же говорить про вред алюминиевой посуды, ссылаясь на данные примеры? Разумеется, нет.
Безусловный факт, что при нагревании изделия из металла выделяется определенное количество вещества в чистом виде. Раньше, когда посуду изготавливали из чистого алюминия и наши бабушки нарушали правила ее использования, был риск, что металл навредит здоровью.
Но важно учитывать и другой факт: сегодняшний технологический процесс предусматривает это обстоятельство. Современные покрытия кухонных изделий препятствуют процессу окисления, и, таким образом, свободный алюминий не проникает в пищу.
Подведем итог: вредна ли алюминиевая посуда? Проведя анализ всех перечисленных факторов, отмечу, что в целом, нет. Готовить в ней можно, не опасаясь за собственное здоровье. Как известно, из любого правила существуют исключения. Брак производства, некачественные изделия, подделки или бытовые повреждения, которые могут повлечь за собой попадание алюминия в готовую пищу, создают определенный риск, рассказывают мои коллеги в статье. Чтобы свести его к минимуму, следуйте таким предписаниям:
Читайте также
Маска из активированного угля и желатина: рецепт
Выбирайте посуду высокого качества и совершайте покупки напрямую от производителя. Прочность ее покрытия должна быть тщательно протестирована.
Детально ознакомьтесь с правилами по уходу за алюминиевыми изделиями и следуйте им с первого дня эксплуатации.
Не стоит хранить готовые блюда в посуде из металла дольше 12 часов. Продукты, которые содержат соль и кислоты, могут вступить в реакцию с веществом, и их употребление станет для вас опасным.
Алюминиевая посуда: плюсы и минусы использования
На рынке представлено большое количество алюминиевой посуды, что обусловлено ее доступностью, удобством и скоростью приготовления пищи. Так, алюминиевая сковородка обойдется дешевле, чем чугунная или нержавейка. Она гораздо легче по весу, но обладает прочным покрытием. Пища на такой сковородке разогревается очень быстро и равномерно.
Читайте также
Чернослив при ГВ: чем полезен и как употреблять
Алюминиевая кастрюля: Pixabay
Однако многие по-прежнему опасаются выбирать кухонную утварь из «крылатого металла». Большинство популярных мифов об алюминиевой посуде связано с ее опасностью для нашего здоровья.
Среди других: алюминий очень хрупкий в быту и недолговечный, микроволновая печь и посудомоечная машина могут нанести повреждения изделиям из металла, такая посуда не пригорает и не ржавеет. Развенчать или подтвердить эту информацию помогут факты, о которых мы поговорим дальше.
Изобилие кухонных изделий удовлетворит любые запросы: тут и отличающиеся размером и формой алюминиевые кастрюли, и казаны, и чашки, и столовые приборы, сковородки с антипригарным, керамическим, мраморным покрытием, утварь для запекания и др. Состав тоже бывает абсолютно разным — от алюминия в чистом виде до примесей различных сплавов.
Читайте также
Шеллак для ногтей: что это, как носить, плюсы и минусы
По способу изготовления различают два вида: литая посуда и штампованная. Последняя — дешевле, однако и прослужит недолго. В сравнении со штамповкой литая посуда устойчивее к деформациям и тяжелее, что связано с ее прочным дном. Какой вариант выбрать — решать вам. Если же сомневаетесь, что сможете подобрать посуду, которая не навредит здоровью, рекомендую получить консультацию специалиста.
Преимущества алюминиевой посуды такие:
Легкие изделия из металла удобно хранить и использовать. Небольшой вес характерен даже для посуды крупных размеров.
Благодаря высокой теплопроводности пища подогревается быстро, равномерно и практически не подгорает.
Состав алюминиевой посуды делает ее стойкой к коррозии, и это правда.
Доступность позволяет сохранить бюджет. Так, вы сможете приобрести набор алюминиевой посуды за стоимость чугунной сковородки.
Современная посуда из алюминия порадует красивым и практичным дизайном.
Нет противопоказаний по использованию изделий в духовке.
Кухонный казан из алюминия станет отличным решением для приготовления пищи на огне во время похода или рыбалки.
Посуда из алюминия не требует сложного ухода.
Алюминиевые кастрюли не подгорают, поэтому идеально подходят для приготовления каш.
Специалисты рекомендуют выбирать изделия из литого алюминия. Они дороже, но качественнее, а значит прослужат дольше.
Читайте также
Брокколи: польза и вред для здоровья
Недостатки алюминиевой посуды следующие:
Изделия подвержены окислению и различным механическим повреждениям. Использовать посуду из алюминия необходимо аккуратно, при сколах и царапинах на внутренней стороне — вовсе перестать.
В металлических мисках и кастрюлях настоятельно не рекомендуется хранить приготовленную пищу.
Не стоит готовить в алюминиевой посуде продукты с содержанием кислоты или щелочи, например квашенную капусту, рассольник, рыбу в маринаде, соусы или компот.
Большинство индукционных плит не подходят для использования алюминиевых изделий.
Посуду из металла нельзя использовать в микроволновой печи.
Алюминиевая посуда: как ухаживать
Если соблюдать все правила ухода за алюминиевой посудой, она прослужит долго. Рассмотрим, как и чем чистить изделия из металла, как хранить и использовать, чтобы не повредить защитный слой.
Читайте также
Сложные углеводы: список продуктов
Мытье посуды: Pexels
Правила использования и ежедневного ухода такие:
Новую посуду прокалите с целью нейтрализовать вредное воздействие вещества: на литр воды добавьте 5 ч/л соли и хорошо прокипятите.
Мыть металлическую посуду рекомендуется сразу после использования, но прежде она должна хорошо остыть.
Для ухода подойдут гелевые чистящие средства и мягкая тряпочка или губка. Абразивный порошок, грубые щетки и сода могут повредить поверхность металла.
Чтобы добиться блеска, ополосните чистую посуду в теплой воде, добавив несколько капель нашатырного спирта, и тщательно высушите.
Не готовьте в изделиях из алюминия продукты, которые содержат кислоты и могут вступить в реакцию с веществом.
Обращайте внимание на индивидуальные особенности организма. Если заметили, что после использования посуды из алюминия ухудшилось состояние здоровья, обязательно обратитесь в медицинское учреждение.
Длительное хранение готового блюда в металлической емкости приводит к тому, что алюминиевая посуда окисляется и начинает отравлять пищу.
Для помешивания воспользуйтесь пластмассовой лопаткой или деревянной ложкой. Острые предметы могут повредить поверхность металла.
Если не хотите, чтобы изделия из алюминия быстро почернели, не стоит варить в них воду без соли и неочищенный картофель.
Металлическую посуду, в которой находились блюда с использованием молока, яиц и теста, лучше сначала промыть в холодной воде.
Алюминий легко деформируется, об этом нужно помнить. Бережное отношение к изделию продлит срок его эксплуатации.
Читайте также
Свекла: плюсы и минусы применения
Как очистить сложные загрязнения? Итак:
Очистить алюминиевую сковородку или кастрюлю от жира поможет старый и эффективный способ: нанесите смесь из горчичного порошка и теплой воды, после чего тщательно протрите губкой.
Для того чтобы избавиться от засохших остатков пищи, добавьте в теплую воду хозяйственное мыло или моющее средство и замачивайте час.
Побороть неприятный запах, который появляется после длительного использования изделий на кухне, помогут уксус, горчичный порошок и кофейная гуща.
Мыть алюминиевую посуду лучше вручную: риск повредить ее поверхность в посудомоечной машине достаточно велик.
Хранить изделия из алюминия необходимо в прохладном и сухом месте.
И вот еще небольшой бонус. В теплое время нет ничего лучше, чем активный отдых на природе с друзьями. Чтобы приготовить ароматные шашлыки или сварить уху, идеально подойдет котелок, вместительные кастрюли и другая утварь из легкого металла.
Если после поездки ваша алюминиевая посуда потемнела, это не повод ее выбрасывать. Быстро очистить загрязнение можно, если прокипятить изделие, добавив 4 ст. л. уксуса.
Отдых на природе: Pexels
Подведем итоги. Главный миф об опасности использования посуды из алюминия уходит корнями в прошлое. Раньше сковородки и кастрюли делали из чистого металла, и риск его попадания в приготовленную пищу действительно был. Сегодня производители покрывают кухонные изделия особой оксидной пленкой, которая препятствует вступлению вещества в реакцию с продуктами питания.
Однако бережный уход за кухонной утварью — важная составляющая ее использования. Помните, что от поврежденной посуды лучше сразу же избавляться. Если же появятся нежелательные симптомы после приготовления пищи в кухонных изделиях из алюминия, посетите лечащего врача.
Современная алюминиевая посуда, вред которой существенно преувеличен в медиа, остается наиболее выгодным и экономным для семейного бюджета решением. Достоинства ее использования значительно превышают недостатки, а большинство мифов не имеют под собой почвы.
Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.
Источники:
Jeffrey D Weidenhamer. Metal exposures from aluminum cookware: An unrecognized public health risk in developing countries // National Library of Medicine. — 20176. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27866735/
Laura J. Martin. Some Aluminum Water Bottles Leach BPA // WebMD. — 2011. — 12 July. — Режим доступа: https://www.webmd.com/food-recipes/features/cookware-plastics-shoppers-guide-to-food-safety#1
Sanjeev Kumar. Role of Trace Elements in Alzheimer’s Disease // Scientific Research. — 2014. — Режим доступа: https://www.scirp.org/journal/paperinformation.aspx?paperid=64315
Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова
Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1844334-aluminievaa-posuda-mify-i-pravda-ob-ispolzovanii/
Безопасное использование посуды
Кастрюли, сковороды и другая кухонная посуда изготавливается из самых разных материалов. Эти материалы могут попасть в пищу, которую мы в них готовим. В большинстве случаев это безвредно. Однако с некоторыми материалами следует проявлять осторожность.
Большая часть кухонной посуды в Канаде безопасна для ежедневного приготовления пищи, если вы ухаживаете за ней и используете ее по назначению.Однако некоторые материалы для посуды представляют собой потенциальную опасность.
На этой странице:
Преимущества и риски материалов для посуды
Алюминий
Алюминий легкий, хорошо проводит тепло и стоит относительно недорого, что делает его популярным выбором для приготовления пищи.
Канадцы обычно потребляют около 10 миллиграммов алюминия в день, в основном с пищей. Алюминиевые кастрюли и сковороды содержат всего один или два миллиграмма. Хотя алюминий был связан с болезнью Альцгеймера, точных доказательств связи нет. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, взрослые могут потреблять более 50 миллиграммов алюминия ежедневно без вреда для здоровья.
Во время приготовления алюминий легче всего растворяется в изношенных кастрюлях и сковородках. Чем дольше пища готовится или хранится в алюминии, тем большее количество алюминия попадает в пищу.Листовые овощи и кислые продукты, такие как помидоры и цитрусовые, поглощают больше всего алюминия.
Посуда из анодированного алюминия
Когда алюминий помещают в раствор кислоты и подвергают воздействию электрического тока, на поверхности алюминия осаждается слой оксида алюминия. Этот процесс называется анодированием.
Посуда из анодированного алюминия проводит тепло так же, как и обычный алюминий, но имеет твердую антипригарную поверхность, что делает ее устойчивой к царапинам, прочной и простой в уходе.Анодирование также снижает выщелачивание алюминия из посуды в пищевые продукты, особенно кислые продукты, такие как помидоры и ревень.
Медь
Медь хорошо проводит тепло, что позволяет легко контролировать температуру приготовления. Латунь, изготовленная из меди и цинка, реже используется для изготовления посуды.
Небольшие количества меди полезны для повседневного здоровья. Однако большие количества в разовой дозе или в течение короткого периода могут быть ядовитыми.Неизвестно, сколько можно безопасно принимать каждый день.
По этой причине медные и латунные сковороды, продаваемые в Канаде, покрыты другим металлом, который предотвращает контакт меди с пищевыми продуктами. Небольшие количества покрытия могут растворяться с пищей, особенно с кислой пищей, при приготовлении или хранении в течение длительного времени.
Медная посуда с покрытием может потерять защитный слой при очистке.
В прошлом олово и никель иногда использовались для покрытия медной посуды.Такую посуду следует использовать только в декоративных целях. Тем, у кого аллергия на никель, следует избегать использования посуды с никелевым покрытием.
Посуда из нержавеющей стали и железа
Нержавеющая сталь, изготовленная из железа и других металлов, прочна и устойчива к истиранию. Это недорогая, долговечная и самая популярная посуда в Северной Америке. Металлы, используемые в посуде из нержавеющей стали или железа, которые могут оказывать вредное воздействие на здоровье, — это железо, никель и хром.
Железо необходимо для производства красных кровяных телец. Большие количества могут быть ядовитыми, но в Северной Америке у нас, скорее всего, не хватает железа, чем слишком много. Железная посуда обеспечивает менее 20% от общего суточного потребления железа, что вполне безопасно.
Никель не ядовит в небольших количествах, но может вызвать реакцию у людей с аллергией на никель. В среднем взрослый человек потребляет от 150 до 250 микрограммов никеля в день. Использование посуды из коррозионно-стойкой никельсодержащей нержавеющей стали даже для приготовления кислых продуктов, таких как ревень, абрикосы или помидоры, не добавит в рацион значительного количества никеля.
Небольшие дозы хрома, как и железо, полезны для вашего здоровья, но в больших количествах они могут быть вредными. Безопасный диапазон потребления составляет от 50 до 200 микрограммов в день, что принимает большинство канадцев. Одна еда, приготовленная на оборудовании из нержавеющей стали, дает вам около 45 микрограммов хрома, что недостаточно, чтобы вызывать беспокойство.
Керамика, эмаль и стекло
Керамическая (гончарная), эмалированная или стеклянная посуда легко чистится и может нагреваться до довольно высоких температур.Керамическая посуда глазированная; подобные глазури наносят на металлы для изготовления эмалированной посуды. Эти глазури в форме стекла устойчивы к износу и коррозии.
Единственная проблема для здоровья, связанная с использованием стеклянной или эмалированной посуды, связана с незначительными компонентами, используемыми при ее изготовлении, глазуровании или декорировании, такими как пигменты, свинец или кадмий. Эти материалы вредны при попадании в организм, поэтому риск их попадания в пищу контролируется в процессе производства.
В Канаде глазурованная керамика и стеклянная посуда регулируются, и посуда из этих материалов не может продаваться, рекламироваться или импортироваться, если она выделяет более чем следовые количества свинца и кадмия.Продукты с содержанием свинца и кадмия выше допустимого должны быть идентифицированы этикеткой, указывающей на присутствие свинца и / или кадмия, или конструктивным элементом, например отверстием или монтажным крючком, указывающим, что они не должны использоваться в пищевых продуктах. .
В некоторых странах нет таких же строгих ограничений по содержанию свинца и кадмия, как в Канаде. Если вы ввозите глазурованную керамическую посуду из-за границы, имейте в виду, что она может не соответствовать допустимым в Канаде уровням содержания свинца и кадмия.
Пластмассы и антипригарные покрытия
Для приготовления и хранения продуктов пластик легкий и почти не бьющийся.Многие емкости предназначены для использования в микроволновых печах, где металлическая посуда не подходит.
Использование пластиковых контейнеров и обертки не по назначению может вызвать проблемы со здоровьем. Что касается обертки, проблема заключается в том, что пища может поглотить часть пластификатора — материала, который делает ее гибкой. Скорее всего, это произойдет при высоких температурах, при приготовлении в микроволновой печи или с жирными или масляными продуктами, такими как сыр и мясо.
Антипригарное покрытие наносится на металлическую посуду, чтобы предотвратить прилипание пищи и защитить поверхность посуды.Группа независимого научного обзора в US рекомендовала считать перфтороктановую кислоту и ее соли ( PFOA ) «канцерогенными» на основании лабораторных исследований на крысах. Агентство по охране окружающей среды США ( EPA ) также определило, что PFOA «вероятно» вызовет рак у крыс. Однако это не обязательно означает, что PFOA вызывает рак у людей. PFOA широко используется в производстве антипригарных покрытий. PFOA не остается в посуде или других продуктах после производства, но распространился по всему миру. В 2006 году химическая промышленность добровольно согласилась с планом США EPA по сокращению и, в конечном итоге, устранению выброса PFOA в окружающую среду, а также по сокращению и устранению любого содержания PFOA в продуктах. Отсутствует риск воздействия PFOA при использовании кухонных принадлежностей и оборудования с антипригарным покрытием.
Антипригарные покрытия представляют опасность, если они нагреваются до температур выше 350 ° C или 650 ° F . Это может произойти, если на конфорке останется пустая сковорода. В этом случае покрытия могут выделять раздражающие или ядовитые пары.
Силиконовая посуда
Силикон — это синтетический каучук, содержащий связанный силикон (природный элемент, которого очень много в песке и камнях) и кислород.
Посуда из пищевого силикона стала популярной в последние годы, потому что она красочная, антипригарная, устойчивая к пятнам, износостойкая, быстро остывает и выдерживает экстремальные температуры. Нет никаких известных опасностей для здоровья, связанных с использованием силиконовой посуды.
Силиконовый каучук не вступает в реакцию с пищевыми продуктами и напитками, а также не выделяет опасных паров.
Минимизация риска
Не готовьте и не храните пищу в течение длительного времени в алюминиевой посуде.
Не используйте сильно поцарапанную или непокрытую медную посуду для приготовления или хранения еды. Если у вас есть старая жестяная или никелированная посуда, используйте ее только в декоративных целях. Не чистите посуду из меди с покрытием.
Если вы знаете, что у вас аллергия на никель, не используйте никелированную посуду.
Если вы чувствительны к никелю и испытываете трудности с лечением аллергии, обсудите варианты со своим врачом. Пищевые продукты, которые, как известно, содержат более высокие уровни никеля, включают овес и овсяные продукты, горох, бобы, чечевицу и какао-продукты, такие как шоколад, особенно темный шоколад.
Не храните продукты с высокой кислотностью, такие как тушеный ревень или тушеные помидоры, в контейнерах из нержавеющей стали.
Если вы ввозите глазурованную керамическую посуду из-за границы, имейте в виду, что она может не соответствовать допустимым в Канаде уровням содержания свинца и кадмия. Не используйте его для сервировки или хранения еды. Используйте его только для украшения.
Не используйте пластиковые миски или упаковку в микроволновой печи, если они не помечены как безопасные для микроволновой печи.
Если вы повторно используете пластиковые предметы для хранения, например контейнеры для молочных продуктов, дайте продуктам остыть перед хранением, а затем немедленно поставьте их в холодильник.Избегайте видимых повреждений, пятен или неприятного запаха пластмассы и контейнеров. Никогда не нагревайте и не храните пищу в пластиковых контейнерах, не предназначенных для еды.
Не используйте силиконовую посуду при температуре выше 220 ° C (428 ° F ), так как она плавится при воздействии высоких температур. Также следует быть осторожным при извлечении горячих продуктов из гибкой силиконовой посуды, так как они могут очень быстро выскользнуть.
Роль Министерства здравоохранения Канады
Министерство здравоохранения Канады применяет и обеспечивает исполнение Закона Канады о безопасности потребительских товаров (CCPSA) и Положения по глазурованной керамике и стеклянной посуде .Министерство здравоохранения Канады следит за рынком и принимает меры в отношении посуды, которая не соответствует требованиям законодательства.
Насколько ядовита алюминиевая посуда?
Автор: доктор Шэрин Винтерс
Готовить индейку на алюминиевой сковороде? Факты об алюминии
Более половины всей продаваемой сегодня посуды изготовлено из алюминия, потому что он легкий и равномерно нагревается. Если необработанный алюминий используется при приготовлении соленой или кислой пищи, большое количество алюминия может попасть в пищу.Об этом свидетельствует точечная коррозия алюминиевой фольги при контакте с такими продуктами более нескольких часов. Однако сегодня большая часть алюминия анодируется (погружается в горячий кислотный раствор). Анодирование герметизирует алюминий, делая его устойчивым к царапинам и легким в уходе. Этот процесс изменяет молекулярную структуру, поэтому алюминий не попадает в пищу. Кислые продукты, приготовленные из анодированного алюминия, не вступают в реакцию с посудой, и большинство специалистов считают, что посуда из анодированного алюминия безопасна.На данный момент нет никаких доказательств обратного. Другое дело — использование алюминиевой фольги; его никогда не следует использовать для покрытия или хранения продуктов, в которых алюминий вступает в прямой контакт с пищевыми продуктами.
Алюминий вызывает растущее беспокойство, особенно из-за его связи с болезнью Альцгеймера и другими неврологическими проблемами, которые становятся все более и более распространенными. Но проблема, скорее всего, не в алюминиевой посуде. Многие распространенные пищевые продукты и пищевые добавки содержат алюминий, в том числе травильные вещества (квасцы), вещества, препятствующие слеживанию (силикаты алюминия), разрыхлители (сульфат натрия и алюминия) и смеси для выпечки (фосфат алюминия и натрия).В среднем человек потребляет около 20 миллиграммов пищевых добавок в день. Немолочные сливки, самоподнимающаяся мука, плавленые сыры и сырные пасты также содержат алюминий. Эти источники могут обеспечить до 100 миллиграммов алюминия в день. Самый большой источник алюминия — это буферный аспирин и антациды. Они могут добавлять от 500 до 5000 миллиграммов в день. По сравнению с этими источниками, количество выщелачиваемых из алюминиевой посуды количеств ничтожно.
Алюминиевые банки для безалкогольных напитков также упоминались как возможный источник токсичности алюминия.Однако алюминиевые банки покрыты пластиковой смолой; Загрязнение алюминием ограничивается теми банками, которые изогнуты или повреждены, и где смола скомпрометирована. Более высокий риск, связанный с алюминиевыми банками, — это пластиковая смола, выщелачивающая БФА.
Алюминий с трудом всасывается через пищеварительный тракт, поэтому даже указанные выше источники алюминия не могут быть причиной токсичности алюминия. Еще больший риск представляет контакт алюминия через кожу. Продукты личной гигиены часто содержат алюминий, особенно дезодоранты-антиперспиранты.
Итак, если вы планируете приготовить индейку на День Благодарения на алюминиевой сковороде, убедитесь, что она находится в кулинарном пакете…. и не заворачивайте остатки еды в алюминий. Но что еще важнее: «Не переживайте с праздниками!». Если да, обязательно замените антиперспирант на марку, не содержащую алюминия.
— — — — —
Доктор Шэрин Винтерс является автором книги Чистое лекарство: руководство по освобождению вашей жизни от опасных токсинов . Когда вы покупаете копию, щелкнув ссылку ниже, часть доходов идет на пользу Cancer Schmancer.
Алюминиевые сковороды вредны для вас? Давайте выясним!
Алюминиевая посуда широко доступна во всем мире и встречается почти в каждом доме. Поскольку было обнаружено, что алюминий легкий и равномерно нагревается, он стал лучшим выбором для приготовления еды.
Однако, согласно большому количеству исследований, проведенных в отношении воздействия алюминия на здоровье, была обнаружена тревожная информация.
Оказывается, алюминий может проникать в пищу, которую мы едим, и вызывать некоторые проблемы со здоровьем!
Знакомство с алюминиевыми сковородками
Однако, прежде чем вы начнете выбрасывать все свои алюминиевые сковороды, подождите.Сегодня большинство алюминиевых сковородок погружают в горячий кислотный раствор, чтобы запечатать алюминий, что делает его устойчивым к царапинам и очень простым в уходе.
Этот процесс известен как анодирование. Это помогает изменить свойства алюминия таким образом, чтобы его минимальное количество или вообще не попадало в пищу. Даже кислые и соленые продукты не реагируют на анодированные алюминиевые сковороды.
Анодированный алюминий добавляет простой слой на поверхность металла по сравнению с посудой, которая подвергается твердому анодированию.Последний добавляет более толстый слой оксида алюминия, который вдвое прочнее, безопаснее, устойчив к царапинам и коррозии. Что это значит? Значит, у вас еще достаточно причин, чтобы оставить алюминиевые сковороды!
Вот почему вы все еще можете использовать алюминиевые сковороды!
Помимо эстетики, алюминиевые сковороды по-прежнему остаются популярным выбором. Фактически, рестораны даже подают блюда с использованием алюминиевых кастрюль, чтобы придать своему меню необычный вид.
Так почему вы все еще можете пользоваться алюминиевой посудой?
Алюминиевые сковороды действительно прочные
Сковороды из анодированного алюминия сверхпрочные, а это значит, что они предназначены для приготовления нескольких блюд за день и выдерживают большой износ.Прочная посуда важна из-за удобного захвата и качества продуктов, которые она поддерживает.
Алюминиевая посуда обеспечивает именно это — долговечность и прочность.
Они (почти) с защитой от повреждений
Посуда, например сковороды, кастрюли, сковороды и прочая посуда, со временем изнашивается. При чрезмерном использовании на протяжении многих лет на многих из этих принадлежностей появляются царапины и ссадины, которые могут повлиять на качество еды. На самом деле царапины и трещины могут быть довольно вредными и выделять химические вещества в пищу.В отличие от других сковородок, алюминиевые сковороды практически устойчивы к царапинам и невосприимчивы к таким повреждениям.
Антипригарный фактор
Алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием — это мечта.
Ее легко чистить, и в ней легко готовить. Посуда остается гладкой в течение долгого времени, а также предотвращает прилипание пищи ко дну во время приготовления, что снижает вероятность пригорания пищи. Кроме того, приготовление пищи в посуде с антипригарным покрытием — это еще один опыт!
Алюминиевые сковороды равномерно нагревают
Неравномерное отопление — настоящий кошмар для кухни.
Некоторая посуда нагревает пищу неравномерно, оставляя кусочки обугленными, подгоревшими или даже прилипшими к дну сковороды. Однако, когда дело доходит до алюминиевой посуды, это не проблема. Одна из причин их популярности в том, что их поверхность нагревается равномерно, без холодных пятен.
Алюминиевые сковороды выдерживают экстремальные температуры
Анодированная алюминиевая сковорода выдерживает температуру до 450 градусов!
Это означает, что ваши сковороды и сковороды можно использовать не только на плите, но и в духовке.Способность выдерживать высокие температуры делает алюминиевые кухонные принадлежности одними из лучших и самых востребованных кухонных принадлежностей.
Но стали бы вы пересматривать алюминиевые сковороды после прочтения этих фактов?
У всех есть свои плюсы и минусы — алюминий ничем не отличается. Появились противоречивые исследования, в которых утверждается, что людям следует отказаться от указанной посуды и вместо этого выбрать альтернативу.
Однако, прежде чем мы продолжим, вот «факты», которые заставили людей усомниться в том, насколько велико алюминиевое кухонное оборудование.
Это может вызвать слабоумие
Согласно некоторым исследованиям, длительное использование алюминиевой посуды для приготовления еды может привести к попаданию алюминия в организм, который затем повлияет на мозг. Затем это приводит к слабоумию. Оказывается, алюминий не является биодоступным для человека, и нашему организму он не нужен.
Однако была изучена группа людей; эти пациенты проходили диализ, потребляя воду, которая, как позже выяснилось, потребляла алюминий. Вскоре они начали проявлять поведение, похожее на слабоумие.В ходе исследований и наблюдений было обнаружено, что алюминий действительно влияет на их мозг и вызывает разрушение некоторых клеток мозга.
Может вызывать болезнь Альцгеймера
Одно из самых страшных и печальных заболеваний, болезнь Альцгеймера, к которой нельзя относиться легкомысленно. В некоторых сообщениях утверждалось, что пациенты, умершие от болезни Альцгеймера, имели высокие дозы алюминия в организме, что, по-видимому, влияло на функцию их мозга.
Дальнейшие исследования показали, что алюминий легко откладывается в мягких тканях тела, которые ранее были повреждены или дегенерируют — а что такое мозг, как не большая мягкая ткань? В любом случае, некоторые люди до сих пор не верят, что алюминий вызывает болезнь Альцгеймера, поэтому эта тема все еще обсуждается.
Кислая пища вступает в реакцию с алюминием
Люди также стали настороженно относиться к приготовлению кислых продуктов в алюминиевой посуде. Судя по всему, такая еда довольно плохо реагирует с металлом, выделяя вредные соединения в вашу еду, что делает ее опасной для употребления.
Однако другая группа людей утверждает, что алюминиевая посуда с покрытием, прошедшая процесс анодирования, вовсе не плохая.
Фактически, это помогает поддерживать барьер безопасности между металлом и ингредиентами.Другими словами, правильно обработанная алюминиевая посуда не вредна, но, вероятно, не стоит хранить в ней определенные продукты слишком долго.
Отравление алюминием — следует опасаться
Любая поисковая система сопоставит информацию об алюминиевой посуде с отравлением алюминием. Как бы тревожно это ни звучало, отравление алюминием невозможно при использовании алюминиевой посуды. Однако это явление, о котором должен знать каждый.
Отравление или отравление алюминием происходит при вдыхании или проглатывании опасного количества алюминия.По иронии судьбы, даже ваши обычные желудочные лекарства будут содержать большое количество алюминия, потому что это самый распространенный металл на земле. Однако алюминиевая посуда содержит только 1-2 миллиграмма соединения, а это означает, что вы можете перестать беспокоиться об отравлении алюминием, готовя еду в этих кастрюлях и сковородках.
Но подождите, это еще не все!
Знаете ли вы, что посуда — не единственный способ проглатывания алюминия людьми? Исследования болезни Альцгеймера и других неврологических заболеваний показали, что проблема заключается не только в алюминиевой посуде.
Вы будете удивлены, узнав, что во многих распространенных продуктах содержится алюминий — и вы, вероятно, проглотите некоторые из них, когда читаете! Травильные агенты, вещества, препятствующие слеживанию, разрыхлители, смеси для выпечки, немолочные сливки, самоподнимающаяся мука, плавленый сыр, банки для безалкогольных напитков и даже аспирин и антациды содержат алюминий! Другими словами, эти продукты и таблетки могут легко вводить в наш организм от 500 до 5000 миллиграммов алюминия в день.
Алюминий можно проглотить даже через кожу.Дезодоранты-антиперспиранты, солнцезащитные кремы и другие средства личной гигиены и красоты также содержат алюминий.
Например, антиперспиранты блокируют работу потовых желез; из-за этого кожа не может вентилировать, что, по-видимому, может создать облако солей алюминия, которое попадает в организм при вдыхании! Безумие, правда?
Конечно, эти продукты можно ограничивать, контролировать и заменять альтернативами, но как насчет алюминиевой посуды? Стоит ли сократить использование алюминиевой посуды?
Важность выбора подходящей посуды
Как узнать, хорошо ли укомплектована кухня и установлено ли самое здоровое оборудование? После различных противоречивых споров по поводу алюминиевой посуды и ее потенциального вреда лучше с осторожностью относиться к своим покупательским привычкам.
Другими словами, выбирая кухонную утварь, руководствуйтесь определенными критериями, чтобы вы получали максимум удовольствия от еды и в то же время оставались в безопасности. Вот на что нужно обратить внимание.
Хорошая теплопроводность
Теплопроводность может улучшить или испортить ваши кулинарные впечатления. Ваша кухонная утварь должна быть достаточно тяжелой, чтобы постепенно проводить тепло.
К сожалению, различная кухонная утварь на рынке не самая лучшая с точки зрения теплопроводности.Холодную сковороду или сковороду, которая сильно нагревается, использовать непросто.
Кроме того, он не помогает вашей еде сохранять питательные вещества. Кроме того, неравномерное нагревание может привести к прилипанию пищи ко дну сковороды, что затрудняет очистку!
Прочные и жаропрочные ручки
Ищите ручки, которые в буквальном смысле сохраняют прохладу при нарастании давления! Большие кастрюли и сковороды необходимо держать в руках, чтобы их содержимое готовилось должным образом, поэтому ищите ручки, которые не нагреваются слишком быстро.
Однако будьте осторожны, чтобы некоторые ручки не подвергались воздействию экстремальных температур. Например, большая кастрюля отлично подходит для запекания, но если у нее есть деревянные ручки, вы можете просто придерживаться плиты.
Надежные и безопасные крышки
Это важно. У вашей посуды должны быть надежные крышки и ручки, которые не нагреваются слишком быстро. Хорошая крышка удерживает влагу, что помогает сохранить качество еды. Это также помогает равномерно приготовить пищу.
Кроме того, надежные крышки предотвращают внезапные несчастные случаи.Они могут избежать пугающих разливов или выкипания и даже не реагировать на давление.
Также читайте: Как заморозить лазанью в алюминиевых кастрюлях
Другие альтернативы вашим алюминиевым сковородам
То, что вы скептически относитесь к алюминиевой посуде, не означает, что вы в растерянности! На самом деле, есть отличные варианты, которые можно использовать вместо алюминиевой посуды, если вы не уверены в их использовании.
Итак, хотите знать, какие еще альтернативы алюминиевой посуде вы можете использовать?
Сковорода чугунная
Тяжелый, популярный и отличный для домашнего и профессионального использования чугун — отличная альтернатива! Он достаточно большой, чтобы вместить большое количество ингредиентов, а также имеет естественную антипригарную поверхность.
Чугун также очень прочен; на самом деле, они передаются из поколения в поколение, потому что могут выдерживать износ во время приготовления пищи!
Кроме того, он равномерно нагревается и идеально подходит для приготовления жестких блюд, таких как мясо, и нежных блюд, таких как яйца и овощи.
Медные сковороды
Красивая и используемая в качестве сервировочного блюда в различных ресторанах, медь — еще одна альтернатива алюминиевой посуде. Это один из лучших проводников тепла, а это значит, что если вам нужно что-то быстро приготовить, это ваш актив!
Однако существуют споры и по поводу медной посуды.Судя по всему, он очень реактивный, поэтому на нем можно готовить только определенные продукты. Он также требует регулярного ухода и не подлежит мытью в посудомоечной машине.
Сковороды из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь, одна из самых популярных и часто используемых в доме посуды, является отличной альтернативой алюминиевой посуде. Их легко чистить и обслуживать, и они служат довольно долго.
Самое приятное то, что они довольно дешевые, а это значит, что вы можете легко заменить старую кастрюлю или сковороду.Кроме того, некоторые производители создают прочную нержавеющую сталь, которая также может выдерживать экстремальные температуры в духовке!
Керамическая посуда
Керамическая посуда быстро становится популярной благодаря своей эстетике и землистому вкусу, который она придает блюдам, приготовленным в ней. Их можно нагревать до высоких температур, и они очень безопасны в использовании. Фактически, многие производители стараются использовать безопасные компоненты для создания керамической посуды.
Однако необходимо следить за тем, чтобы керамическая посуда и кухонные принадлежности были очищены и хранились надлежащим образом.После сколов или трещин они приходят в негодность.
Статья по теме: Почему керамические сковороды теряют антипригарные свойства?
Все еще обсуждаете?
Вы все еще не знаете, как использовать алюминиевые сковороды? Ну, не надо.
Конечно, легче сказать, чем сделать, учитывая противоречивые доказательства за и против использования алюминия. Но все эксперты сходятся в нескольких вещах:
Они отлично подходят для обжаривания пищи.
Продолжительность приготовления не должна быть большой.
Продукты нельзя хранить в алюминиевой посуде.
Здоровье — это богатство, поэтому примите активное решение позаботиться о том, что вы вкладываете в свое тело!
Вам также могут понравиться следующие статьи:
Что каждый должен знать об алюминиевой посуде
А теперь бушуют споры: безопасна ли алюминиевая посуда?
Заявление об ограничении ответственности: поскольку для многих это деликатная тема, я хочу прояснить, что я не собираюсь пытаться изменить чье-либо мнение.Моя единственная цель — поделиться тем, что я исследовал, и изложить это. Если это имеет для вас смысл, отлично. Если нет, то тоже нормально. Возьмите набор из нержавеющей стали или меди.
На самом деле этот вопрос состоит из двух частей: 1. Выщелачивается ли алюминий в пищу из кухонной посуды? 2. Безопасен ли алюминий?
Давайте разберемся с ними по очереди.
Выщелачивается ли алюминий в пищу из кухонной посуды?
Краткий ответ: не много!
Важно помнить, что большая часть алюминиевой посуды либо покрыта антипригарным покрытием, либо анодирована, либо даже покрыта нержавеющей сталью (например.г. Cuisinart MCP). Во всех этих случаях пищевые продукты не контактируют напрямую с простым алюминием, поэтому вероятность выщелачивания очень низка.
Теперь мы подошли к простым алюминиевым сковородам, , которые большинство из нас в любом случае не использует. Согласно NCBI (Национальный центр биотехнологической информации), приготовление пищи в алюминиевых контейнерах приводит к небольшому, но незначительному увеличению содержания алюминия в пищевых продуктах.
Livestrong.com ссылается на исследование, опубликованное в «Журнале защиты пищевых продуктов», в котором оценивается, что приготовление пищи в алюминиевых кастрюлях или фольге может добавить около 3 ед.5 мг алюминия к суточной дозе. Учитывая, что большинство людей ежедневно потребляют в среднем 1-10 мг алюминия из природных источников, этого количества будет недостаточно, чтобы представлять опасность для здоровья.
Кроме того, в независимом лабораторном тесте, проведенном Cook’s Illustrated (America’s Test Kitchen) в 2012 году, было обнаружено, что томатный соус (кислая пища), который готовился на алюминиевой сковороде в течение 2 часов, а затем хранился на той же сковороде в течение ночи. содержал всего 0,0024 мг алюминия на чашку.
Для сравнения: некоторые распространенные безрецептурные антациды содержат более 100 мг алюминия в разовой дозе.
Обновление 2021 — Вопрос одного из моих читателей заставил меня углубиться в вопрос о выщелачивании в новом алюминиевом поддоне по сравнению со старым. Выщелачивает ли старая сковорода больше алюминия в пищу, чем новая?
Имейте в виду, что речь идет о сковороде без покрытия (например, такой, какой вы найдете в скороварке). Исследования показывают, что старая сковорода выщелачивает больше (более чем в два раза) алюминия, чем новая, когда она используется для приготовления того же вида и количества пищи (в данном случае это был рис). Однако было обнаружено, что количество алюминия, попадающего в пищу, все еще находится в допустимых пределах и недостаточно, чтобы считаться опасным для здоровья .
Заключение:
Алюминий не выщелачивается в пищу из посуды из алюминия с покрытием или из анодированного алюминия.
Количество, которое выщелачивается из необработанной алюминиевой посуды, недостаточно, чтобы вызвать опасность для здоровья.
Безопасен ли алюминий?
Это подводит меня ко второй части вопроса:
Давайте посмотрим, мы установили, что большая часть алюминиевой посуды имеет покрытие, анодирование или плакирование.Это означает, что еда не находится в прямом контакте с металлом.
Если вы относитесь к меньшинству, пользующимся простой алюминиевой посудой, выщелачивание металла будет незначительным. Это также относится к алюминиевым сковородам с антипригарным покрытием, которые имеют изношенное или поцарапанное тефлоновое или керамическое покрытие.
Так что, на мой взгляд, это делает его довольно безопасным.
И хотя 60% из нас используют какую-либо форму алюминиевой посуды, миф о том, что алюминиевая посуда является причиной болезни Альцгеймера, продолжает жить.
Вернемся к рождению этого мифа. Несколько десятилетий назад при исследовании умершего пациента с болезнью Альцгеймера было обнаружено, что в его мозгу была необычно высокая концентрация алюминия. С тех пор алюминий был связан с болезнью Альцгеймера, а алюминиевые кастрюли и сковороды стали считаться возможными виновниками.
С тех пор связь между болезнью Альцгеймера и алюминием опровергалась много раз. Фактически, согласно Обществу Альцгеймера:
«нет убедительных доказательств того, что алюминий увеличивает риск развития болезни Альцгеймера у человека.
FDA сообщает, что алюминий не вызывает болезни Альцгеймера, а использование изделий из алюминия не вредит здоровью.
Наконец, по словам доктора Дэвида Перлмуттера, известного невролога и автора бестселлеров Grain Brain , расстройства мозга, включая болезнь Альцгеймера, вызваны чрезмерным потреблением углеводов и зерновых .
Не алюминиевая посуда.
На этом я прекращаю свое дело. Для меня алюминиевая посуда безопасна.
Если вас все еще беспокоит идея использовать алюминиевую посуду, сделайте себе одолжение. Выбирайте нержавеющую сталь.
Cookware Advisor выбрал два самых любимых варианта алюминиевой посуды:
Готовка в алюминии отравит вашу пищу? | Сония Никам MS, RD. | DawaiBox
Вам сказали прекратить готовить в старых алюминиевых горшках, так как они могут вызвать рак? Мне так сказал мой дорогой друг, и, хотя я был рациональным, научно грамотным зарегистрированным чертовым диетологом, я обменял всю старинную (!) Алюминиевую посуду моей семьи на посуду из нержавеющей стали… ВСЕХ!
Как же мы боимся слова «Рак»! Что даже отдаленная мысль о заражении болезнью может побудить нас к действиям !!
Мелочь из алюминия
www.kullabs.com
Помните таблицу Менделеева? Алюминий на нем номер 13! Это также минерал, наиболее часто встречающийся в земной коре. Поэтому неудивительно, что он присутствует повсюду… от ваших кастрюль до разрыхлителя и от городского водопровода до ваших антиперспирантов! Алюминий присутствует повсюду…
(Примечание: в отличие от других его элементов-сопутствующих компонентов, таких как натрий, хлорид, железо, кремний, фосфор, кальций, магний, цинк, сера и т. Д., Алюминий не имеет никакой биологической функции в организме человека! по сути, это несущественный минерал!)
Итак, что это за сделка с кулинарией в алюминиевых горшках и раком?
Алюминиевые кастрюли и посуда использовались с начала 19 века, и они были популярны среди кухонной посуды из-за их теплопроводности и антипригарных свойств.Из них делают легкий, недорогой и отличный материал для кухонных принадлежностей…
Но в конце 70-х годов были исследования, пролившие свет на тот факт, что у людей с болезнью Альцгеймера повышенная концентрация алюминия в мозгу! После этого было проведено несколько исследований по изучению заболеваемости раком у рабочих алюминиевых заводов… и теперь появляется все больше и больше исследований, изучающих взаимосвязь между использованием антиперспирантов (которые содержат алюминий) и раком груди!
Так… это правда, не так ли? Использование алюминиевых горшков вызывает рак, верно?
Истина в том, что во время готовки определенное количество алюминия выщелачивается в пищу, и степень выщелачивания увеличивается, если на противне есть корешки или она старая и изношенная.Чем дольше пища готовится или хранится в кастрюле, тем больше выщелачивание… и то же самое касается кислотности продуктов, более кислые продукты (уксус, томатный соус и т. Д.), В них выщелачивается больше алюминия!
В среднем алюминиевые горшки добавляют примерно 1-2 мг алюминия к нашей суточной норме. Мы действительно получаем около 10 мг алюминия ежедневно из разных источников (включая кухонную посуду). По оценкам ВОЗ, безопасный верхний предел потребления алюминия взрослыми составляет 50 мг.
Итак, как видите… алюминий из посуды составляет очень небольшую часть нашего общего потребления алюминия.И если вы сравните его с некоторыми антацидными таблетками, которые содержат ~ 100–200 мг алюминия, количество кажется еще более незначительным!
Тем не менее, помните, что алюминий не является важным элементом и тяжелым металлом, который накапливается в организме и может вызывать токсичность. Таким образом, избегание избытка алюминия — всегда лучшая стратегия (я бы сказал, трудная задача, поскольку это 3-й по распространенности элемент на Земле после кислорода и кремния … его практически везде и во всем!)
Советы по ограничению потребления алюминия с пищей
Pro Алюминий: если по какой-либо причине вы предпочитаете алюминиевую посуду, всегда выбирайте анодированную.
2. Анти-алюминий: Горшки из нержавеющей стали, меди, чугуна и глины — отличная альтернатива посуде. Подробнее об их удобстве использования читайте здесь.
3. Кислые продукты: Старайтесь не готовить кислые продукты в алюминиевой посуде, так как кислоты выщелачивают больше алюминия, а также значительно изменяют вкус пищи!
4. Хранение: Не храните пищу в алюминиевой посуде; вместо этого используйте нержавеющую сталь, стекло или керамику.
5. Алюминиевая фольга: завертывание пищевых продуктов в алюминиевую фольгу и ее приготовление значительно увеличивает выщелачивание алюминия в пищу, поэтому избегайте этого как можно больше!
Ну, а теперь возвращаясь к моей истории … было ли мне необходимо продать всю алюминиевую посуду моей матери? Точно нет! Это было необоснованное решение, и мне хотелось бы отменить его (это были ее любимые горшки..🙁)
Итак, друзья и товарищи, продавать алюминиевые горшки тоже не нужно. Просто будьте умны, следуйте приведенным выше советам и минимизируйте количество выщелоченного алюминия в вашей еде 🙂
«Нравится то, что вы читаете ?? Продемонстрируйте свою поддержку, хлопнув так, чтобы эта оригинальная вещь достигла более широкой аудитории 🙂 »
Рекомендуемое прочтение,
Безопасное приготовление пищи с алюминием
Если вы намеренно не избегали этого, скорее всего, вы раньше готовили из алюминия.
Для многих людей большая часть посуды сделана из алюминия, который является удивительным металлом, хорошо подходящим для приготовления пищи.
Тем не менее — это безопасно? Или, что еще более важно, как убедиться, что вы используете его безопасно?
Зачем готовить с алюминием?
Более 60% посуды, используемой в Америке, изготавливается из алюминия. Поскольку более половины людей используют алюминий для приготовления пищи, велика вероятность, что большая часть вашей еды готовится на алюминиевой сковороде.
Приготовление пищи из алюминия имеет свои преимущества.Во-первых, это отличный проводник тепла — алюминий в 16 раз более теплопроводен, чем нержавеющая сталь.
Это также третий по распространенности элемент на Земле, что делает его довольно дешевым.
Как будто этого недостаточно, алюминий легкий, что позволяет легко перемещать горячие алюминиевые сковороды, наполненные едой.
Но это еще не все подливка. С алюминием связаны некоторые риски, и пора их изучить.
Опасности алюминиевой посуды
Хотя алюминий — отличный материал, у него есть некоторые отрицательные стороны.Алюминий вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в пище, в результате чего она попадает в пищу. Вот почему алюминиевая посуда обычно либо анодирована, либо покрыта керамикой или антипригарным покрытием.
Алюминий может проглатываться, всасываться или вдыхаться вашим телом и может вызывать повреждения. Алюминий был связан с повреждением легких и ядовит для мозга и нервной системы при всасывании в больших количествах.
Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) утверждает, что алюминий нелегко всасывается в организм.Они говорят, что количество, которое мы едим с пищей, будь то естественное происхождение, добавление или выщелачивание из-за кухонной посуды, — не то, о чем нужно беспокоиться большинству людей.
CDC сообщил, что менее 1 процента алюминия, который мы потребляем, попадает в наш кровоток, большая часть его вымывается. Однако людям с заболеванием почек следует соблюдать осторожность. В их организме содержится больше алюминия, что связано с деменцией, анемией и заболеваниями костей.
Имеются также свидетельства связи алюминиевой посуды с болезнью Альцгеймера.Подробнее об этом позже!
Источники алюминия
Алюминий может быть получен не только из вашей посуды. Это естественный элемент, встречающийся в горных породах, почве и минералах. Вот еще несколько примеров того, как алюминий может проникнуть в ваше тело.
Из твоей еды
Продукты, которые вы едите каждый день, вероятно, содержат некоторое количество алюминия. Многие обработанные пищевые продукты содержат алюминий, но даже натуральные фрукты и овощи могут содержать алюминий, абсорбированный из почвы.
Есть сообщения о его обнаружении даже в питьевой воде.
Центр по контролю и профилактике заболеваний считает, что средний человек ежедневно потребляет от 7 до 9 миллиграммов алюминия только с пищей.
Из предметов домашнего обихода
Многие вещи, которые мы используем каждый день, содержат много алюминия. Такие предметы, как антацидные таблетки, могут содержать от 100 до 200 миллиграммов алюминия. Вот некоторые другие повседневные товары для дома, которые могут содержать алюминий:
Антиперспиранты
Буферный аспирин
Зубная паста
Назальный спрей
Пищевая сода и порошок
Красители
Косметика
Смесь для торта
Лосьоны на основе алюминия
Плавленый сыр
В 1965 году ученые вводили кроликам высокий уровень алюминия и обнаружили, что он вызывает токсические разрастания в их мозгу.Это привело к мысли, что алюминий вызывает серьезные проблемы у людей.
Однако результаты исследования касались чрезвычайно высоких количеств алюминия, которые намного превышают уровни, которые обычно попадают в организм через пищу или алюминиевую посуду.
Никто не предлагает вводить людям алюминий!
Тем не менее, возникает вопрос — может ли алюминий, поступающий с пищей в меньших количествах в течение длительного времени, влиять на человеческий мозг?
Со времени первоначального исследования на кроликах было проведено множество исследований воздействия болезни Альцгеймера и алюминия.Хотя это очень обсуждаемая и противоречивая тема, есть доказательства, подтверждающие идею о том, что алюминий в высоких концентрациях может играть роль в болезни Альцгеймера.
Одно исследование предполагает, что «широко признано, что алюминий является признанным нейротоксином и что он может вызывать когнитивную недостаточность и деменцию, когда попадает в мозг». Однако они признают, что, несмотря на растущее количество доказательств, подтверждающих их утверждение, оно остается безрезультатным.
Другое исследование, в котором изучались уровни алюминия в мозге, сыворотке и спинномозговой жидкости у пациентов с болезнью Альцгеймера по сравнению с контрольной группой, показало, что уровни алюминия были значительно выше у пациентов с болезнью Альцгеймера.Это также указывает на возможность того, что алюминий может вызывать долгосрочные неврологические проблемы. Но корреляция — это не причинно-следственная связь, и хотя она является индикатором, она не является доказательством.
Однако, несмотря на это, систематический обзор исследований токсичности алюминия обнаружил:
«Нет последовательных и убедительных доказательств связи алюминия, обнаруженного в пищевых продуктах и питьевой воде в дозах и химических формах, которые в настоящее время потребляются людьми, живущими в Северной Америке и Западной Европе, с повышенным риском болезни Альцгеймера (БА).”
Так что думать? Алюминий может увеличить риск болезни Альцгеймера, но не доказано, . Если вы хотите снизить риск, подумайте о том, чтобы снизить потребление алюминия до минимума. Тем не менее, имейте в виду, это может не иметь значения.
Алюминиевая посуда с керамическим покрытием
Алюминиевая посуда с керамическим покрытием — это предмет на основе алюминия, покрытый слоем керамики.
Что такое керамика?
Керамика — это неорганический материал, не содержащий кислорода.В основном это кремний и кислород, поэтому он имеет тот же состав, что и камень или скала. Керамика наносится методом золь-гель, который превращает раствор материала в гель. Производители распыляют гель на металл или опускают в него сковороду, а затем отверждают при очень сильном нагреве.
Безопасна ли посуда из алюминия с керамическим покрытием?
Керамика — особенно безопасный материал. Его можно нагревать очень горячим и не разрушать и не выделять токсичных паров, как у сковородок с тефлоновым покрытием. Когда речь заходит о безопасности алюминиевой посуды, это меняет правила игры.Керамика устойчива к царапинам, поэтому необработанный алюминий под ней не будет контактировать с продуктами питания. Однако для продления срока службы рекомендуется использовать кухонные принадлежности только из дерева или силикона, а не из металла.
Насколько хороша керамика по сравнению с другими покрытиями?
По сравнению с другими антипригарными покрытиями керамика лучше и хуже.
Керамика — это здоровый и экологически чистый выбор. Использование неорганических материалов лучше для окружающей среды, чем другие антипригарные покрытия, что для меня важно.Слой не разрушается и не выделяет вредных паров в атмосферу.
Однако установлено, что сковороды с тефлоновым покрытием служат в шесть раз дольше, чем сковороды с керамическим покрытием. Это огромная разница! Хотя они могут быть полезнее для здоровья и земли, они не могут длиться так долго, как другие сковороды.
В конце концов, все зависит от посуды или, что более важно, керамики. Некоторые керамические сковороды даже содержат тефлон!
Посуда из анодированного алюминия
Посуда из твердого анодированного алюминия — это вид алюминия, обработанный таким образом, чтобы покрыть необработанный алюминий и предотвратить его попадание в продукты.Если вы хотите понять безопасность алюминиевой посуды, вы должны понимать твердый анодированный алюминий.
Что такое анодирование?
При анодировании алюминия происходит химическая реакция, и на поверхности необработанного алюминия образуется слой оксида алюминия. Этот слой покрывает алюминий твердым защитным покрытием, предотвращающим его попадание в пищу.
Анодированная посуда прошла электрохимический процесс, называемый анодированием. Это выполняется путем помещения алюминия в раствор кислоты и добавления электрического тока для ускорения процесса окисления, тем самым создавая толстый слой оксида алюминия на поверхности.
Зачем использовать твердый анодированный алюминий?
Жесткое анодирование вдвое прочнее нержавеющей стали. Он устойчив к царапинам, коррозии и не реагирует. Эти сковороды невероятно прочные и служат долго.
Безопасна ли посуда из анодированного алюминия?
Посуда из анодированного алюминия обладает такой же электропроводностью и легкостью, как алюминий, но при этом имеет прочное, устойчивое к царапинам покрытие.
Посуда из твердого анодирования часто имеет другой внутренний слой, например керамический или антипригарный.Жесткий анодированный слой безопасен сам по себе, но редко можно увидеть его открытым, по крайней мере, внутри сковороды. Таким образом, еще один фактор безопасности — это то, из чего сделан этот внутренний слой.
Другие покрытия
Если алюминиевые сковороды не имеют керамического покрытия, то они, скорее всего, покрыты антипригарным слоем. Сковороды с антипригарным покрытием удобны, их легко мыть, и они прослужат долго, если о них позаботиться. Самый популярный материал покрытия — политетрафторэтилен (PTFE), наиболее известный под торговой маркой Teflon.Производители достигают этого покрытия путем распыления химического вещества на металл.
Безопасен ли ПТФЭ?
Тефлон — инертное и неактивное вещество при проглатывании. Это даже компонент некоторых операций по замене суставов!
Однако при нагревании он становится вредным. Если сковорода достигает температуры около 500 градусов по Фаренгейту (260 градусов по Цельсию), ПТФЭ начинает выделять токсичные пары.
Эти пары могут вызывать у людей болезнь, получившую название «тефлоновый грипп».Это похоже на грипп, включая жар, боль в горле и ломоту в теле. Удивительно, но разогреть сковороду до 500 градусов проще, чем вы думаете.
Птицы особенно чувствительны к этим парам и могут погибнуть.
Тем не менее, большинство людей даже близко не нагревают свои сковороды и не держат своих домашних птиц на кухне.
Если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием, всегда предварительно разогревайте сковороду с оливковым маслом первого холодного отжима, потому что масло начнет дымиться задолго до 500 градусов.
Преимущества сковородок с антипригарным покрытием
Сковороды с антипригарным покрытием превосходны, потому что на них можно готовить пищу и не беспокоиться о грязных и обгоревших последствиях. Еда соскальзывает с поверхности. Кроме того, они служат долго и невероятно долговечны. Пока вы готовите пищу при нормальной температуре, приготовление пищи на сковороде с антипригарным покрытием безопасно.
Алюминиевая фольга
Алюминиевая фольга — это очень тонкая алюминиевая фольга, настолько тонкая, что в нее можно складывать и оборачивать пищу. Это супер-удобно и просто в использовании.
Но безопасно ли это?
Готовка с алюминиевой фольгой
Если вы готовите с алюминиевой фольгой, часть металла попадет в пищу, увеличивая уровень алюминия в ней.
Поэтому, если вы хотите снизить содержание алюминия в пище, старайтесь не использовать алюминиевую фольгу при приготовлении пищи. По крайней мере, сведите к минимуму время нагрева пищи при контакте с фольгой. (Использовать его, чтобы накрыть нагреваемую миску, не касаясь еды, менее рискованно).
Избегайте готовки с алюминиевой фольгой при высоких температурах.Чем выше температура, тем выше вероятность взаимодействия химических веществ и попадания алюминия в пищу.
Использование алюминиевой фольги для хранения продуктов
Алюминиевая фольга гораздо чаще реагирует с пищевыми продуктами при высоких температурах. Так что использовать его для хранения еды гораздо менее рискованно.
Тем не менее, время тоже играет важную роль. Я бы посоветовал использовать алюминиевую фольгу для упаковки еды на несколько часов (например, для упаковки бутербродов на работу или учебу), но не для длительного хранения.
Алюминиевая фольга и пищевые кислоты
Кислоты реагируют с металлами.Это их определяющая характеристика! Это не означает, что каждая кислота немедленно растворяет каждый металл, но кислая пища с большей вероятностью взаимодействует с алюминием.
Когда вы используете алюминий, особенно при приготовлении пищи, избегайте кислых продуктов, например:
Цитрусовые
Помидоры
Ревень
Изнанка
Когда вы готовите на алюминиевой фольге, убедитесь, что вы готовите блестящей стороной наружу. Не стойте, касаясь еды! Подождите…
Вы, наверное, слышали противоречивые советы о том, должна ли блестящая сторона быть обращена внутрь или наружу, и какая сторона может касаться пищи.
Угадайте, что? Неважно!
Разница в блеске зависит только от того, как алюминий прокатывается на станках. Даже производитель говорит, что без разницы.
(Единственное исключение — фольга с антипригарным покрытием — в этом случае тусклая сторона должна касаться пищи, поскольку это антипригарная часть.)
Безопасное приготовление с использованием алюминия
Если у вас есть шкаф, полный алюминиевых кастрюль, не нужно их выбрасывать! Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы повысить безопасность приготовления из алюминия.
Количество металла, которое может вымыться из алюминиевой посуды, варьируется. Это зависит от типа пищи, которую вы готовите; например, томатный соус имеет высокий уровень кислоты, поэтому он с большей вероятностью вытянет алюминий из посуды. Если вы готовите очень кислую пищу на алюминиевой сковороде, убедитесь, что она покрыта покрытием или анодирована, чтобы предотвратить выщелачивание.
Выщелачивание алюминия также определяется продолжительностью контакта продукта с металлом. Приготовление или хранение продуктов в течение более длительного периода времени позволяет большему количеству алюминия просачиваться в них.
Конечно, все мы используем алюминиевую фольгу для хранения еды. Я бы посоветовал вам минимизировать время нахождения пищи в фольге и ни в коем случае не нагревать в ней кислую пищу.
Выбросьте изношенные старые сковороды. Регулярно проверяя их состояние, вы сохраните свою алюминиевую посуду в безопасности. Если дно сковороды покоробилось, пора выбросить ее. Деформация возникает в результате быстрых изменений температуры и приводит к неравномерному распределению тепла.
Еще один признак того, что сковорода была использована слишком часто, — это царапины на антипригарном покрытии.Вы не хотите, чтобы антипригарное покрытие отслаивалось от еды. Если есть какие-либо сколы или значительные царапины, выбросьте их.
Если ручка сковороды ослабла или сломалась, немедленно выбросьте ее. Готовить с незакрепленными ручками опасно, так как это может привести к тяжелым травмам и ожогам.
Если вы используете алюминий, убедитесь, что он в хорошем состоянии и представляет собой сковороду хорошего качества. Не перегревайте его и старайтесь, чтобы кислые продукты не контактировали с самим алюминием.
Используйте на сковороде только деревянные или силиконовые ложки и посуду, чтобы не повредить покрытие. Если вы будете следовать этим простым шагам, вам не стоит слишком беспокоиться о том, что алюминий может проглотить вашу посуду.
Заключение
Алюминий — практичный и доступный минерал, который используется повсюду. Как кухонная посуда, у нее есть свои плюсы, но она также может иметь риски .
Алюминий легкий, обильный, недорогой и отлично проводит тепло.Однако исследования показывают, что в больших количествах он токсичен, а небольшие количества могут попадать в нашу пищу через кухонную посуду.
Другие исследования указывают на корреляцию между потреблением алюминия и болезнью Альцгеймера. Однако корреляция — это не причинно-следственная связь.
Это может указывать на то, что алюминий в пищевых продуктах может вызывать болезни у людей, но это не доказано.
Хорошая новость заключается в том, что существуют способы защиты от потенциально вредного воздействия алюминия.Во многих случаях эти обходные пути позволяют нам использовать изделия из алюминия без риска.
Анодированный алюминий, алюминий с антипригарным покрытием и алюминий с керамическим покрытием были обработаны, чтобы изолировать потенциально токсичный алюминий от вашей еды.
Если вы правильно ухаживаете за своей посудой и следуете советам из этой статьи, я не думаю, что вам нужно беспокоиться об использовании посуды, содержащей алюминий.
Алюминиевая фольга, пожалуй, немного опаснее. Тем не менее, если вы избегаете готовить с ним или использовать его с кислой пищей, все будет в порядке.
Не паникуйте, если время от времени вы ошибаетесь — речь идет о сокращении долгосрочного воздействия, на всякий случай. Пока вы пытаетесь свести к минимуму потребление алюминия, все будет в порядке.
Плюсы и минусы алюминиевой посуды
Сразу признаюсь, что единственный раз, когда я даже смутно доволен использованием алюминиевой посуды, это когда я хожу в поход с другими, а они готовят для группы. Если я отвечаю за готовку, я бы предпочел использовать сверхлегкую титановую походную посуду или взять с собой небольшую чугунную сковороду (я не шучу).
Нет сомнений в том, что специализированная посуда для кемпинга чрезвычайно полезна, поскольку она обычно намного легче, чем, скажем, чугунная кастрюля, и может быстро передавать тепло, а это означает, что вам нужно меньше топлива для быстрого приготовления пищи. Однако есть компромисс, потому что почти все легкие походные горшки и сковороды, как правило, изготавливаются из алюминия без покрытия, который может выщелачивать алюминий в пищу.
А алюминиевые кастрюли и сковороды, не предназначенные для походной посуды? Вы часто найдете эти тонкие, легкие и дешевые изделия из алюминия в комиссионных магазинах и на дворовых распродажах, и не зря; у них есть склонность к образованию вмятин и пряжек, что означает, что они не сидят заподлицо с плитой; и слишком легко прижечь пищу на алюминиевой сковороде, и для ее удаления требуется серьезная смазка с локтей.
Самая большая проблема с алюминиевой посудой заключается в том, что она выщелачивает алюминий в пищу, а алюминий может иметь серьезные последствия для здоровья.
Сколько алюминия выщелачивается из посуды в пищу?
В одном исследовании алюминиевая посуда выделяла в шесть раз больше удельного предела выброса (SRL) 5 мг алюминия на килограмм пищи, установленного Советом Европы (R). В другом исследовании ученые обнаружили, что в то время как масло для жарки и водопроводная вода в алюминиевых кастрюлях не вызывали выщелачивания, превышающего SRL, приготовление кислого раствора вызывало (R).Фактически, разбавленный 0,5% раствор лимонной кислоты превысил предел и составил 638 мг / л, что означает, что допустимое недельное потребление алюминия (TWI) будет превышено на 298 процентов для ребенка весом 15 кг (и составит 63,8 процента). TWI для взрослого с массой тела 70 кг), предполагая ежедневное потребление 10 мл маринада, содержащего лимонный сок, в течение одной недели.
Поразительно, но использование походных тарелок для приготовления рыбного блюда с маринадом из лимонного сока привело бы к превышению TWI на 871 процент для ребенка 15 кг и на 187 процентов для взрослого 70 кг (R).
Следует отметить, что только около 0,1 процента перорально принятого алюминия абсорбируется из желудочно-кишечного тракта (R). Тем не менее, воздействие алюминия уже считается выше TWI для многих взрослых и детей (R).
Почему имеет значение воздействие алюминия?
Алюминий не играет никакой роли в питании человека и вызывает проблемы с центральной нервной системой и иммунной системой. Алюминий, по-видимому, увеличивает окислительное повреждение и истощает антиоксидантные ферменты, включая глутатион.
За последние несколько десятилетий различные исследования выявили связь между воздействием алюминия из пищи и окружающей среды и опасениями по поводу алюминия и болезни Альцгеймера, бокового амиотрофического склероза (БАС) и рассеянного склероза (R), а также расстройств аутистического спектра у генетически предрасположенных дети (R).
Примечание об алюминии в качестве адъюванта в вакцинах: небольшие количества алюминия могут использоваться в некоторых вакцинах, чтобы побудить иммунную систему реагировать и производить антитела к инертным вирусам; Преимущества вакцинации против предотвратимых и потенциально смертельных заболеваний, таких как корь, эпидемический паротит, краснуха, туберкулез и т. д., значительно перевешивают любой риск, связанный с алюминием.
Хотя связь между алюминием и воздействием алюминия на здоровье взрослых и детей по-прежнему требует дальнейшего изучения, принцип предосторожности предполагает, что лучше всего предпринять шаги для уменьшения ненужного воздействия алюминия. Это означает, что ваша водопроводная вода не загрязнена алюминием (и, возможно, используйте фильтр для воды) и избегайте использования алюминиевой посуды, за исключением посуды из анодированного алюминия.
Плюсы и минусы посуды из анодированного алюминия
Посуда из анодированного алюминия — это разновидность алюминиевой посуды, в которой металл связан с кислородом, что делает ее более твердой, гладкой и приятной для приготовления пищи.Жесткое анодирование — это электрохимический процесс, при котором алюминий погружают в кислотную ванну и подвергают воздействию электрического тока. Поверхность алюминия соединяется с кислородом, образуя слой оксида алюминия.
Анодированный алюминий примерно на 30% тверже нержавеющей стали и в значительной степени устойчив к истиранию и коррозии. Процесс анодирования также делает алюминий намного менее пористым, а это означает, что эти кастрюли и сковороды имеют естественно гладкую поверхность, которая является отличной альтернативой посуде с антипригарным покрытием.Анодированные алюминиевые кастрюли также намного легче чистить, и, в отличие от обычного алюминия, анодированный алюминий не реагирует, а это означает, что он не выщелачивает тяжелые металлы в пищу.
Анодированный алюминий нетоксичен и устойчив к высоким температурам. У такой посуды может быть долгий срок службы, но это не гарантируется, и сковороды со временем могут сломаться. Когда это происходит, существует риск попадания алюминия в пищу.

можно ли варить варенье в кастрюле, вред на организм человека, польза для здоровья, что можно готовить в такой посуде

Алюминиевая посуда

Достоинства

Недостатки

Польза и вред

Правила эксплуатации посуды с алюминиевым покрытием

Правильный уход

вред и польза, как готовить, варить, солить

«Правда и мифы об алюминиевой посуде»

Идея проекта.

Основополагающий вопрос:

Вредна ли алюминиевая посуда — ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае»

Алюминиевая кастрюля: прокаливание и чистка

КАСТРЮЛИ ХОРОШИЕ И РАЗНЫЕ | Наука и жизнь

Алюминиевая посуда: мифы и правда об использовании

Можно ли готовить в алюминиевой посуде

Алюминиевая посуда: плюсы и минусы использования

Алюминиевая посуда: как ухаживать

Безопасное использование посуды

На этой странице:

Преимущества и риски материалов для посуды

Алюминий

Посуда из анодированного алюминия

Медь

Посуда из нержавеющей стали и железа

Керамика, эмаль и стекло

Пластмассы и антипригарные покрытия

Силиконовая посуда

Минимизация риска

Роль Министерства здравоохранения Канады

Насколько ядовита алюминиевая посуда?

Алюминиевые сковороды вредны для вас? Давайте выясним!

Вот почему вы все еще можете использовать алюминиевые сковороды!

Но стали бы вы пересматривать алюминиевые сковороды после прочтения этих фактов?

Но подождите, это еще не все!

Хорошая теплопроводность

Прочные и жаропрочные ручки

Надежные и безопасные крышки

Сковорода чугунная

Медные сковороды

Сковороды из нержавеющей стали

Керамическая посуда

Что каждый должен знать об алюминиевой посуде

Готовка в алюминии отравит вашу пищу? | Сония Никам MS, RD. | DawaiBox

Безопасное приготовление пищи с алюминием

Зачем готовить с алюминием?

Опасности алюминиевой посуды

Источники алюминия

Из твоей еды

Из предметов домашнего обихода

Алюминиевая посуда с керамическим покрытием

Что такое керамика?

Безопасна ли посуда из алюминия с керамическим покрытием?

Насколько хороша керамика по сравнению с другими покрытиями?

Посуда из анодированного алюминия

Что такое анодирование?

Зачем использовать твердый анодированный алюминий?

Безопасна ли посуда из анодированного алюминия?

Другие покрытия

Безопасен ли ПТФЭ?

Преимущества сковородок с антипригарным покрытием

Алюминиевая фольга

Готовка с алюминиевой фольгой

Использование алюминиевой фольги для хранения продуктов

Алюминиевая фольга и пищевые кислоты

Изнанка

Безопасное приготовление с использованием алюминия

Заключение

Плюсы и минусы алюминиевой посуды

Сколько алюминия выщелачивается из посуды в пищу?

Почему имеет значение воздействие алюминия?

Плюсы и минусы посуды из анодированного алюминия

Leave a Comment Отменить ответ