Мясные блюда кавказские: Вторые мясные блюда — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Кавказские блюда в мультиварке. Кавказская кухня

Кавказские блюда в мультиварке. Кавказская кухня — особенности и традиции

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.

Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр
• Вода — 100 гр

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

• Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.

Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 ми­нут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
• Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
• Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

• Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
• Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

• 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

• Охладите 600 граммов кефира или мациони.
• Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
• 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
• Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
• Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
• С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

• 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
• Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
• Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

• Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
• Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кавказские горячие блюда. Кавказская кухня

Этот простой пошаговый рецепт с фото расскажет как быстро и вкусно приготовить вареники с адыгейским сыром, раскроет секреты приготовления вкусного теста и начинки. Можно много и долго рассказывать об этом простом, но в тоже время невероятно вкусном блюде, которое идеально подходит для завтрака, но мы считаем, что лучше один раз приготовить и попробовать самим. Именно его в нашей семье называют блюдом выходного дня, и учитывая простоту и быстроту приготовления оно надолго останется нашим фаворитом. Это блюдо вы вполне можете подать как отдельное, добавив кусочек сливочного масла и чашечку любимого кофе — идеальный завтрак выглядит именно так!

Хотите вкусно поесть? В нашем подробном рецепте мы расскажем, как дома приготовить шаурму в лаваше, какую начинку для приготовления шаурмы использовать, как приготовить лаваш для шаурмы и еще много всего полезного.

Рецепт супа харчо из говядины довольно прост. Этот национальный грузинский суп очень вкусный и питательный. Суп готовится из говядины с рисом на специальной кислой основе. Приготовление супа харчо не займет у вас много времени, но вы обязательно будете довольны результатом. Рецепт супа харчо из говядины очень пряный, острый, с обилием зелени и добавлением чеснока. Этот суп готовится

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр
• Вода — 100 гр

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

• Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

простые рецепты. Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
• Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
• Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

• Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
• Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

• 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

• Охладите 600 граммов кефира или мациони.
• Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
• 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
• Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
• Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
• С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

• 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
• Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
• Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

• Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
• Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказские блюда из фарша

Рецепты блюд кавказской кухни с фото

Кавказская кухня – это широкое понятие, состоящее из кулинарных особенностей ряда стран: Грузии, Армении, Азербайджана. К кавказкой кухне можно также отнести кулинарные традиции частично признанных республик Абхазия и Южная Осетия, непризнанной Нагорно-Карабахской республики, северокавказских республик в составе России (Чечня, Дагестан, Адыгея, Ингушетия, Северная Осетия-Алания, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкессия) и двух краёв (Краснодарского и Ставропольского).
Конечно, кухни каждого региона особенны, но можно выделить ряд общих черт. Так, для кухни Кавказа характерно широкое употребление свежей зелени и трав (кинза, мята, черемша, базилик, петрушка и другие), овощей (помидоры, баклажаны, морковь, перец, лук, чеснок и другие), фруктов и ягод (алыча, гранат, сливы, хурма, мандарины, кизил и другие), орехов, домашнего вина и, конечно, мяса. Баранину, говядину, телятину, птицу, рыбу, реже – свинину, как правило, готовят на открытом огне с помощью вертела или шампуров – например, шашлык можно встретить в каждом кавказском регионе. Кроме того, общими блюдами Кавказа можно считать плов, хинкал, хачапури.
Также кавказская кухня богата всевозможными соусами: аджика, сацебели, ткемали и многие другие. Их разнообразие достигается с помощью ароматных приправ и специй: хмели-сунели, барбарис, шафран, имбирь, корица и т.д.
Продукты для любого блюда кавказской кухни принято резать (или рубить) руками.
На Кавказе любят готовить супы, они здесь получаются довольно жирными, густыми и сытными. Например, общий для Кавказа суп Харчо.
Из десертов можно выделить пахлаву, рахат-лукум, козинаки, чурчхелу, булку гата.

Греческие мясные блюда и рецепты



• МЕСТНЫЕ ГРЕКИ
  • Местные греческие предприятия
  • Поместные греческие церкви
  • Местный греческий календарь событий
  • Календарь местных греческих фестивалей
• ЕДА
  • Греческие кулинарные изделия
  • Греческие специи и травы
  • Греческие оливки
  • Греческие сыры
  • Рецепты греческих десертов
  • Греческие рецепты гироскопа
  • Греческие рецепты лаваша
  • Греческие рецепты мяса
  • Греческие рецепты морепродуктов
  • Рецепты греческих закусок
  • Рецепты греческих супов
• НАПИТКИ
  • Рецепты греческого кофе
  • Карта греческих вин
  • Список греческого пива
  • Рецепты греческих коктейлей
• МУЗЫКА
  • Топ 40 греческой музыки
  • Классическая греческая музыка

.

66 Турецкие сырые кебабы Рубленое мясо Фотографии

Турецкие сырые кебабы с фаршем. На цифровой шкале

Супермаркет упаковка турецких кебабов с фаршем.

Шашлык из сырого фарша сверху на тарелке

Шашлык из сырого фарша сверху на тарелке

Супермаркет упаковка турецких кебабов с фаршем.

Супермаркет упаковка турецких кебабов с фаршем.

Супермаркет упаковка турецких кебабов с фаршем.

Кебаб из свежего и сырого фарша на противне, готовый к выпечке. Традиционные мясные балканские блюда

Кебаб из свежего и сырого фарша на противне, готовый к выпечке.Традиционные мясные балканские блюда

Кебаб из свежего и сырого фарша на противне, готовый к выпечке. Традиционные мясные балканские блюда

Кебаб из свежего и сырого фарша на противне, готовый к выпечке. Традиционные мясные балканские блюда

Кебаб из свежего и сырого фарша на противне, готовый к выпечке. Традиционные мясные балканские блюда

Кебаб из свежего и сырого фарша на противне, готовый к выпечке.Традиционные мясные балканские блюда

Кебаб из свежего и сырого фарша на противне, готовый к выпечке. Традиционные мясные балканские блюда

Домашний шашлык из сырого фарша на шпажках со специями, хе. Bs и овощи крупным планом на столе. Вертикальный вид сверху сверху

Пакет кебабов из сырого фарша над деревянным фоном с копией пространства.

Пакет кебабов из сырого фарша над деревянным фоном с копией пространства.

Пакет кебабов из сырого фарша над деревянным фоном с копией пространства.

Пакет кебабов из сырого фарша над деревянным фоном с копией пространства.

Пакет кебабов из сырого фарша над деревянным фоном с копией пространства.

Пакет кебабов из сырого фарша над деревянным фоном с копией пространства.

Ближневосточные кебабы из сырого фарша на шпажках с ингредиентами и овощами крупным планом. горизонтальный. Ближневосточные шашлыки из сырого фарша на шпажках

Домашний шашлык из сырого фарша на шпажках со специями, хе. Bs и овощи крупным планом на столе.горизонтальный

Домашний шашлык из сырого фарша на шпажках со специями, хе. Bs и овощи крупным планом на столе. Горизонтальный вид сверху сверху

Çiğ köfte, сырое мясное блюдо турецкой кухни, очень похожее на kibbeh nayyeh. И в меньшей степени тартар из стейка. Традиционно производится с использованием

Çiğ köfte, сырое мясное блюдо турецкой кухни, очень похожее на kibbeh nayyeh.И в меньшей степени тартар из стейка. Традиционно производится с использованием

Турецкие котлеты с булгуром, томатным соусом и сырым мясом. На плите

Турецкие котлеты с булгуром, томатным соусом и сырым мясом. С томатом и лимоном

Турецкие котлеты с булгуром, томатным соусом и сырым мясом. С томатом и лимоном

Турецкие котлеты с булгуром, томатным соусом и сырым мясом.На плите

Турецкие котлеты с булгуром, томатным соусом и сырым мясом. С томатом и лимоном

Турецкие котлеты с булгуром, томатным соусом и сырым мясом. С томатом и лимоном

Турецкие котлеты с булгуром, томатным соусом и сырым мясом. С томатом и лимоном

Турецкие котлеты с булгуром, томатным соусом и сырым мясом.С томатом и лимоном

Турецкие котлеты с булгуром, томатным соусом и сырым мясом. С томатом и лимоном

Çig Köfte, турецкие котлеты из булгура, томатного соуса и сырого мяса. Турецкие тефтели с булгуром, томатным соусом и сырым мясом на тарелке

Вид сверху свежих сырых кебабов из говядины. Изолированные на белом

Ряд свежих сырых кебабов из говядины.Изолированные на белом

Приготовление шашлыка из курицы — сырого мяса на шпажках. Куриный шашлык — сырое мясо на шпажках на бумаге на старых деревянных фоне. Плоская планировка, копия пространства. Селективный фокус

Шашлык на шпажках из сырого фарша. Популярное кавказское блюдо, шашлык из баранины и специй. Быстрое питание

Шашлык на шпажках из сырого фарша. Популярное кавказское блюдо, шашлык из молодой баранины и специй.Кавказская кухня

Шашлык на шпажках из сырого фарша. Кавказское народное блюдо, шашлык из баранины со специями

Шашлык на шпажках из сырого фарша. Кавказское народное блюдо, шашлык из баранины со специями

Приготовление шашлыка из курицы — сырое мясо на шпажках на тарелке на старом деревянном фоне. Выборочный фокус. Деревенский стиль.Место для текста. Кебаб куриный — сырое мясо на

Приготовление шашлыка из курицы — сырое мясо на шпажках на тарелке на старом деревянном фоне. Выборочный фокус. Деревенский стиль. Место для текста. Кебаб куриный — сырое мясо на

Приготовление шашлыка из курицы — сырого мяса на шпажках. Куриный шашлык — сырое мясо на шпажках на бумаге выдержанное wo

.

722 Рубленое мясо Азиатские специи Фото

Фотостайлинг жареной лапши с фаршем, крекерами и кусочками красного перца чили, некоторыми зелеными специями и полуфабрикатами из яиц. Пробуди вкус лапши

Martabak Telor. Пикантное жареное тесто с начинкой из яйца, фарша и специй. Мартабак разрезают на квадраты и подают с ними. Соленые огурцы и чили на

Martabak Telor.Пикантное жареное тесто с начинкой из яйца, фарша и специй. Мартабак разрезают на квадраты и подают с ними. Соленые огурцы и чили на

Martabak Telor. Пикантное жареное тесто с начинкой из яйца, фарша и специй. Мартабак разрезают на квадраты и подают с ними. Соленые огурцы и чили на

Martabak Telor. Пикантное жареное тесто с начинкой из яйца, фарша и специй.Мартабак разрезают на квадраты и подают с ними. Соленые огурцы и чили на

Мясной фарш и азиатские специи. Пряные ингредиенты индийской кухни на столе

Острый салат из свинины Тайская еда подается на столе с ингредиентами из зелени и специй липкий рис Традиционная северо-восточная еда Исаан. Вкусный на тарелке со свежим

Индийские азиатские куриные тикка, шашлыки, кебабы кофта, маринованные в специях на углях, на рынке фестиваля культуры.Стенд

.

Лула-кебаб — это стоковая фотография мясного блюда. Изображение зеленого

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Кебаб из баранины

Современный смартфон с двумя черными шпионскими камерами. 3d рендеринг

Лаймовый пирог для гурманов со взбитыми сливками и крупным планом цедры. Horizonta

Кебаб из баранины с луком и зеленью

Турецкий кебаб Адана

Кебаб из баранины фарш

Турецкий кебаб Адана

Люля кебаб с овощами

Кебаб из баранины

Сэндвич с кебабом из баранины сикех

Индийское сладкое.

Khaman Dhokala

Люля-кебаб с овощами свежие на белом фоне, изолированные Красивые

Кебаб на лепешке

Похожие изображения

Шашлык из говяжьего фарша. Люля-кебаб с белым луком и салатом, традиционное кавказское блюдо. Выложены по красивой глине

Лула-кебаб, мясное блюдо с овощами, подается в ресторане на деревянном столе.Барбекю

Люля кебаб Мясное блюдо на тарелке

Люля кебаб на гриле

Мясное блюдо люля кебаб

Люля-кебаб — традиционное арабское блюдо. Мясной шашлык с помидорами. Вид сверху

Люля кебаб, Традиционное турецкое или кавказское блюдо

Крупный план, люля кебаб из свинины на шпажках, мясо на мангале, костер, угли.Вкусная еда вредная

Лула-кебаб, грузинское блюдо с мясом, подается с луком и зеленью в лаваше

Люля кебаб.Кебаб.Традиционное восточное блюдо, шашлык из шашлыка. Баранина, лук, капуста, картофельное пюре острый томатный соус на пли

Шашлык из говядины. Люля кебаб, фон традиционного кавказского блюда, выборочный фокус

Люля кебаб на палочке

Кебаб на палочке из баранины.Люля-кебаб, традиционное кавказское блюдо. На темном фоне скопируйте пространство выше.

Грузинское национальное блюдо из мяса люля-кебаб на деревянной доске

.

простые рецепты. Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Это очень вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

   Ингредиенты:

   300 г говядины

   5 помидоров свежих

   соль, перец, лавровый лист

   лук репчатый

   1 головка чеснока

   1 ч.л. соды

   растительное масло

   Советы:

   Подавайте мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   Крышка при варке теста должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Сварите крупные куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешенное на кефире, раскатайте в пласт толщиной 6 милли­метров, разрежьте на ромбы или квадраты и киньте в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая.

   Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стерео­тип о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни — это мучные изделия, каши и сыр, то есть простая, дешевая и кало­рийная пища.

   Ингредиенты:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0.2 г пищевой соды

   Для начинки:

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Советы:

   Готовьте на сухой сковородке

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замешайте на кефире, разде­лите на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатайте. На сере­дину уло­жите пару столо­вых ложек начинки из домаш­него творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра.

   Обжарьте с обеих сторон на сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуте в горя­чую воду, сложите друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом.

   Всю горку разрежьте, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

3. Осетия

   В Осетии на праздниках часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. В составе цахараджина есть и свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Ингредиенты:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольной ботвы

   30 мл р астительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Советы:

   После того, как в конце смажите маслом, накройте полотенцем и дайте постоять минут 5

   Рецепт:

   Замесите тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накройте и оставьте в теплом месте на час.

   Сделайте начинку из све­жего моло­дого сыра и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолите и попер­чите.

   Сделайте из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положите начинку. Стяните концы теста на середину, защип­ните. Пере­верните, аккуратно разров­няйте поверх­ность пирога, в сере­дине сделайте надрез для пара.

   Выпекайте в духовке 15–20 минут. Потом смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Бирх

   Мясо в Ингушетии подают обычно со специальным соусом. Вот его рецепт.

   Ингредиенты:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль, перец

   1 репчатый лук

   1 морковь

   сливочное масло

   Рецепт:

   Картофель сварите на мясном бульоне, тщательно разомните, добавляя в процессе сырые яйца.

   Смешайте с бульоном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось.

   Варите пару минут, затем снимете с огня, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и прочую зелень по вкусу.

   Посолите, поперчите, томите 10–15 минут. Добавьте зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле.

5. Адыгея

   Гедлибже

   Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это курица тушеная в сметане или сливках.

   Ингредиенты:

   5 шт. куриных голений

   2-3 ст.л. сметаны

   1 луковица

   1.5 ст.л. муки

   соль, паприка, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко порежьте и отдельно обжарьте до золотистого оттенка.

   Сложите все вместе в кастрюлю, посыпьте паприкой. Налейте немного воды, посолите, тушите 15 минут.

   Добавьте соус из сметаны, муки и воды, тушите около полу­часа до готов­ности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга является одним из популярных и любимых блюд Азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде.

   Ингредиенты на 2-х литровый баллон домашнего мацони:

   2 сметаны по 200 г

   по 1 большому пучку кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 ст. круглого риса

   0,5 ст. отварного гороха нута

   Советы:

   Лучше использовать домашний мацони, купить его можно на рынке

   Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется

   Перемешивать лучше деревянной ложкой

   Рецепт:

   Заранее всю зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, подсушите. Отдельно отварите рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо размешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отварной рис вместе с водой.

   Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

   Когда мацони закипит — выложите в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Доведите еще раз до кипения.

   Добавьте отварной горох. Крышкой не накрывайте первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине.

   Ингредиенты:

   1кг форели

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 луковица

   белое сухое вино

   Рецепт:

   У севан­ской форели удалите жабры, через них ложкой выньте внутрен­ности. Полость тщательно прополощите и набейте измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона.

   Припускать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Ингредиенты:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмели-сунели

   Рецепт:

   Курицу разрежьте вдоль грудки, удалите лишний жир, гузку и кончики крыльев, несильно отбейте.

   Натрите солью, поперчите и смажьте расти­тель­ным маслом. Положите на раскаленную сковороду под гнет, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

   Залейте соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закройте крышкой, тушите в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр
• Вода — 100 гр

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

• Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Рекомендуем также

ИЗЫСКАННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА КАВКАЗА | МСК/Верим в Россию

Кухня Северного Кавказа вобрала в себя все самые изысканные блюда его народов. Самыми популярными продуктами остаются – мясо, мука и овощи. Одного «хинкала» можно насчитать более десяти разновидностей. Здесь можно попробовать самые изысканные, редкие блюда, которые вы не встретите более нигде в России. Гордостью поваров остается настоящий кавказский шашлык, для которого мясо маринуется с добавлением уксуса, лимонного сока, белого вина, гранатового сока или кефира. Кавказцы говорят, что есть два секрета идеального шашлыка – его готовить должен мужчина и мясо необходимо выдержать в специальном соусе не меньше 12 часов. Еще одно изысканное кавказское блюдо – «клефтико».

Говорят, чем проще блюдо, тем оно вкуснее и полезнее. Но каждый повар стремится придать простому блюду – изысканность, необычность и красоту. Это в полном смысле можно сказать о «клефтико». Баранину томят 5-6 часов в специальной печи в виде полусферы с отверстием. Печь закрывают крышкой, а отверстия замазывают глиной. Мясо готовится в абсолютно герметичных условиях. Оно получается красивым, изысканным, в золотистой поджаренной корочкой. Мясо, после томления, становится мягким, хорошо отделяется от кости.

Застолье на Кавказе – это не просто поглощение пищи, а порой совершенно строгий ритуал. Даже в обыденном застолье кавказцы большое значение придают распределению мяса. Лучшие, «почётные» куски полагаются гостям и старейшим за столом. У абхазов главному гостю преподносят лопатку или бедро, старшему, из присутствующих за столом – полголовы; у кабардинцев лучшими кусками считаются правая половина головы и правая лопатка, а также грудинка и пупок птицы; у балкарцев – правая лопатка, бедренная часть, суставы задних конечностей. Другие гости получают свои доли в порядке старшинства по-возрасту.

Вкусы кавказцев, конечно, схожие, но готовят они каждое блюдо по-своему, вкладывая частичку души своего народа. В Дагестане большую популярность приобрели блюда из субпродуктов. Из ливера (бараньи почки, сердце и печень) готовят замечательные, ароматные колбаски. Их называют «сарисами». Подают их с галушками из пшеничной и кукурузной муки и с различными соусами. Популярным блюдом на Северном Кавказе остается армянский хаш – жидкий наваристый холодец, который подают горячим. Славится хаш своим замечательным укрепляющим человеческий организм свойством. Говорят, что тарелочка хаша поднимет настроение и придаст бодрость духу на несколько дней.

Кавказская кухня признана диетологами как «меню долгожителей». Мясной стол, овощи, фрукты и зелень – идеально сочетаются с понятием «полноценный рацион». На Кавказе любое блюдо всегда готовят с душой – это и есть главный ингредиент. Источник

На фото: Изысканные блюда кавказа: «клефтико», «сарасы», «хаш».

Шесть приправ, без которых немыслима кавказская кухня • INMYROOM FOOD

Наряду с мясом и вином приправы являются яркой особенностью и неотъемлемым атрибутом блюд Кавказа. Сегодня мы поговорим о самых важных для кавказской кухни приправах и, как всегда, поделимся с вами самыми вкусными рецептами с каждой из них

Кинза

Как свежая, так и сушеная кинза добавляется во все без исключения блюда кавказской кухни, будь то супы, соусы, салаты или мясные блюда. Кинза считается разжигающей аппетит полезной приправой, облегчающей процесс пищеварения.

Салат из свеклы с кинзой

Вам понадобится:

• Свекла вареная — 500 г
  
• Луковица — 1 шт.
  
• Кинза — 1 пучок
  
• Уксус — 1/2 ч.л.
  
• Оливковое масло — 1 ст.л.
  
• Соль, перец — по вкусу

1. Лук и кинзу мелко нарежьте. Затем нарежьте свеклу и сбрызните уксусом.
2. В большой миске перемешайте все ингредиенты, добавьте соль, перец, оливковое масло. Салат готов! Подавайте его, немного охладив и по желанию украсив рублеными грецкими орехами.

Хмели-сунели

Все мы хорошо знаем и любим неповторимый запах хмели-сунели. В этот традиционный кавказский травяной состав входит множество компонентов: петрушка, сельдерей, базилик, шафран и другие душистые травы. С этой приправой абсолютно любое блюдо становится еще вкуснее и ароматнее.

Грузинскй соус Сацебели

Вам понадобится:

• Помидоры — 600 г
  
• Стручковый красный перец — 1/2 шт.
  
• Кинза свежая — 1 небольшой пучок
  
• Чеснок — 1/2 маленького зубчика
  
• Хмели-сунели — 1 ст.л.
  
• Соль — по вкусу

1. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы. Поставьте их тушиться до загустения.
2. В помидоры добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанный острый перец, нарубленную кинзу, соль и хмели-сунели. Потушите еще примерно пять минут.
3. Дайте соусу остыть прямо под крышкой.

Аджика

Аджикой в кавказской кухне принято дополнять в первую очередь мясные блюда. Несмотря на это, она так же хорошо сочетается с овощами. Наряду со знаменитым соусом используется сухая аджика, вкус которой варьируется от кисло-сладкого до жгучего в зависимости от ее состава.

Острый томатный суп

Вам понадобится:

• Помидоры — 800 г
  
• Картофель — 5 шт.
  
• Аджика острая — 1,5 ст.л
  
• Лук — 1 шт.
  
• Чеснок —2 зубчика
  
• Соль, перец — по вкусу
  
• Вода — 1 л

1. Помидоры ошпарьте и снимите с них кожуру. Измельчите в блендере в пасту.
2. Чеснок натрите на терке, а луковицу разрежьте на две части.
3. В кастрюлю положите помидоры и лук, залейте их водой, добавьте соль и перец, доведите до кипения.
4. Добавьте картофель, нарезанный на кубики. Как только он отварится, выньте из супа лук и добавьте тертый чеснок и аджику. Доведите до кипения снова и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой около 10-ти минут.
5. Подавайте острый томатный суп, украсив его свежей зеленью.

Шафран

Шафран активно используется в грузинской кухне. Он не только придает блюдам приятный оранжевый оттенок, но и дарит им свой уникальный, ни на что не похожий аромат. Особенно хорошо шафран сочетается с блюдами из риса и рыбы.

Душистый рис с шафраном

Вам понадобится:

• Рис — 1 чашка
  
• Шафран — 1/2 ч.л.
  
• Лук-шалот — 100 г
  
• Оливковое масло — 1 ст.л.
  
• Овощной бульон — 1/5 чашки
  
• Соль, перец — по вкусу
  
• Сок и цедра лимона — по 1 ст.л.
  
• Свежая зелень — для подачи

1. Обжарьте в кастрюле лук-шалот на оливковом масле. Добавьте шафран, рис, овощной булон, соль. Накройте кастрюлю крышкой и варите на умеренном огне, пока вода не впитается.
2. Добавьте к рису лимонный сок и цедру. Как следует перемешайте.
3. Подавайте рис, украсив свежей зеленью (например, петрушкой).

Базилик

В буйстве приправ ароматной кавказской кухне вы сможете найти и базилик. Здесь он используется как дополнение к первым и вторым блюдам, но больше всего — для ароматизации салатов.

Цукини на гриле с базиликом

Вам понадобится:

• Цукини — 3 шт.
  
• Базилик — по вкусу
  
• Сок лайма — 1 ст.л.
  
• Соль, перец — по вкусу
  
• Оливковое масло — 2 ст.л.

1. Поставьте гриль разогреваться. Цукини нарежьте крупными продолговатыми ломтиками. Смажьте их маслом.
2. Смешайте в отдельной небольшой миске масло, лимонный сок, соль, перец и базилик.
3. Обжаривайте цукини около 5-7 минут. Подавайте к столу горячими, украсив свежим базиликом.

Гранат

Гранат на Кавказе считается символом плодородия. Эта приправа превосходно сочетается с мясными блюдами, придавая им кисло-сладкий, терпкий вкус. Используются зерна граната и для приготовления пхали — популярнейшей грузинской закуски.

Пхали

Вам понадобится:

• Листья шпината — 500 г
  
• Грецкие орехи очищенные — 100 г
  
• Луковица красная маленькая — 1 шт.
  
• Чеснок — 2 зубчика
  
• Кинза — 1 пучок
  
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
  
• Гранатовый сок — 1 ст.л.
  
• Гранат — 1 шт.
  
• Соль, перец — по вкусу

1. Промойте и бланшируйте листья шпината. Дайте воде стечь, шпинат отожмите и измельчите его в блендере. Переложите в отдельную миску.
2. Измельчите в блендере грецкие орехи, чеснок, лук, кинзу. Добавьте соль, перец и гранатовый сок. Как следует перемешайте.
3. В миске тщательно перемешайте получившиеся ингредиенты. Сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в молотом грецком орехе.
4. Подавайте пхали, украсив тарелки и сами шарики гранатовыми зернами. 

Почему белые люди едят мягкую пищу, например, картофельный салат без приправ? Краткая история — Quartz

Люди любят вкус. Археологи нашли доказательства того, что охотники-собиратели в Европе каменного века использовали семена чеснока и горчицы (родственник брокколи с горчично-перечным вкусом) для приправы рагу 6000 лет назад. Почти все время, пока мы готовим, мы добавляли в наши кастрюли ингредиенты, которые вносили аромат, а не только калории. Соль, травы и семена с сильным запахом обладают питательными свойствами, но если учесть время, которое потребуется, чтобы собрать семена с растений чесночной горчицы, когда вы могли бы копать клубни или ловить рыбу, тогда становится ясно, что стремление к восхищению укоренилось и мощный.

Так почему же существует безвкусная еда? Почему, в самом деле, существует целая группа людей, известных своей любовью к незрелому картофельному салату, страстью к простым куриным грудкам и обожанию майонеза?

Я говорю о белых людях. Точнее, белые американцы, хотя европейцы также замешаны в росте вежливости.

Если вы белый, как и я, возможно, вы бунтуете против этой идеи в своей голове и думаете обо всех острых, богато сложных блюдах, которые вам нравятся все время.Это нормально, я тоже. Я не хочу, чтобы меня ассоциировали с макаронами с сыром из коробки или обложкой «Сентябрь» (платный доступ) Тейлор Свифт Earth, Wind & Fire, как и с вами. Речь идет не о создании таксономии того, кто что и как ест. Речь идет о том, чтобы понять, почему кто-то когда-либо сделал кулинарный выбор, чтобы принять меньше, а не больше, восхитительности.

Белые люди и наша безвкусная еда — это не просто текущий мем. Это образ с долгой и легендарной историей. Вы можете не согласиться с этой характеристикой, но когда картофельный салат с белой девушкой становится кульминацией шоу Saturday Night Live, сравнивать кавер на классическую R&B мелодию белого исполнителя с куриной грудкой без приправы — это болезненный ожог в Твиттере и называть кого-то «белым хлебом» оскорбление, там определенно есть что распаковать — и окунуться в Red Hot Фрэнка.

Нельзя отрицать: еда белой Америки, будь то вареный палтус с массированной капустой или крафт-синглы на чудо-хлебе с майонезом, безвкусна по сравнению с южноазиатским карри, корейским кимчи или тушеным африканским арахисом. Если вы можете есть любую еду, а в современной Америке многие из нас могут есть практически любую еду по своему выбору, почему мягкость всегда побеждает?

Можно было бы предсказать, что богатые и сильные будут ценить глубоко ароматную, сложно приправленную еду — больше денег, больше вкуса.Однако это не всегда так. Наше, казалось бы, врожденное человеческое предпочтение ароматной пищи боролось с нашей мощной человеческой тенденцией создавать и укреплять классовую, расовую и эстетическую иерархию — и они часто объединяются вокруг отказа от легкодоступных удовольствий, таких как еда с добавлением специй и ароматизаторов. Между тем, моральные движения от христианских крестоносцев до современных защитников «чистой еды» связывают «простую» еду без украшений с хорошим вкусом и своего рода моральной чистотой.Этот толчок и тяга глубоко повлияли на то, как едят люди во всем мире.

След специй принес аромат — возможно, даже слишком много аромата

Большинство специй выращивают в тропическом или субтропическом климате. Несомненно, острый перец можно выращивать во всем мире, а шафран, самая дорогая по весу специя в мире, процветает даже в очень северных странах, но история торговли специями в одном широком, остром взмахе — это движение ароматов. и ароматы от Глобального Юга до Европы и Северной Америки.

Эти ароматы в виде специй, таких как кардамон, гвоздика и корица, стимулировали мировую торговлю, отправляя лодки, упакованные сушеными ягодами, стручками семян и завитками коры, с одного континента на другой, задолго до появления транспортных контейнеров. Куда бы ни шла торговля специями, еда становилась более ароматной, и спрос на специи рос, делая комплексную изысканность исключительной прерогативой богатых, особенно в Европе, где невозможно было вырастить на кухне черный перец или мускатный орех.

В средневековой Европе дворяне использовали богатые пряностями блюда, как современные американцы демонстрируют свое богатство, используя навороченный внедорожник (или заниженный, но безошибочно узнаваемый автомобиль Tesla). Слои корицы, сахара и мускатного ореха в одинаковых сочетаниях в сладких и соленых блюдах, хорошо вписываются в эпоху Возрождения. Перец, тот самый, который сегодня можно найти бесплатно в каждой закусочной, сколотил семейные состояния от Венеции до Салема, штат Массачусетс.

Однако к 1600-м годам европейский рынок специй выровнялся, и они стали, вообще говоря, широко доступными.

Когда специи стали обычным явлением, дворяне решили, что они отражают средний вкус. Чтобы отличаться от низменных аппетитов масс, высшие классы приняли новый эссенциализм, требуя, чтобы вкус еды был таким же, как он сам. Вместо того, чтобы готовить мясо в соусах с добавлением специй и зелени, богатые европейцы начали готовить мясо в мясном бульоне и мясном соусе, чтобы сделать его вкус еще более мясным. Классическая французская гостиничная кухня основывалась на бульоне, сливочном масле и соусах на основе сливок, а английская усадебная кухня предпочитала гигантские неприготовленные куски мяса, приготовленные на вертеле (иногда, как это ни странно, поворачивались поварскими собаками).

Безопасность в мягкости

Даже когда европейцы совершенствовали свою жареную пищу и соусы для мяса, в Северной Америке сохранился пристрастие среднего класса к специям. В своей фантастической книге Восемь вкусов Сара Ломан, историк кулинарии, пишет об американских поварах 19 века, чьи блюда были приправлены порошком карри, соевым соусом и черным перцем, отмечая, что The Virginia Housewife, — поваренная книга, впервые опубликованная в 1824 г., включала инструкции по приготовлению «сома с карри», филе телятины с карри и запеченной баранины с карри, а также порошка домашнего карри.”

Двадцатый век принес социальные потрясения и переворот в продовольственной системе, от механизации производства продуктов питания до лишений Великой депрессии и высокого спроса на новые продукты длительного хранения, которые могли бы прокормить армии во время Первой и Второй мировых войн. Эти события взбудоражили множество горшков, и почти ни одна из них не была вкусной.

По мере того, как США быстро индустриализировались, сельская беднота устраивалась на работу на фабриках в городах, в том числе афроамериканцы, переезжающие с сельскохозяйственных земель Юга, а также волны иммигрантов из Европы.Огромное количество людей, которые когда-то ели продукты, выращенные в основном в пешей доступности от их домов, начали покупать продукты, приготовленные и выращенные незнакомцами, во все более убогих условиях. Это были не только бойни, которые Аптон Синклер описал в гротескных деталях в книге « Джунгли », где условия труда и безопасности пищевых продуктов были ужасающими в Америке позолоченного века; Это были также подвальные пекарни и городские молочные фермы, которые снабжали бедняков усеянными насекомыми хлебами и «помойным молоком».

Реформаторы искали спасения в механизации, создавая новые заводы, способные производить предварительно нарезанный хлеб и прямоугольные блоки американского сыра, введенные в 1916 году канадским ученым-кулинаром Джеймсом Крафтом. Эта тенденция — от местных вкусов, острых сыров и жевательного хлеба до мягких, безвкусных однородных продуктов — была поддержана огромным спросом на продукты, которые легко транспортировать и хранить во время Первой и Второй мировых войн. Во время войн и Великой депрессии в период между ними американцы стали признавать вежливость как безопасную и питательную.

Во время Великой депрессии продовольственная безопасность была настолько велика, что рецепты разрабатывались исходя из того, что было доступно, и что содержало больше калорий, а не то, что было самым вкусным. Белая подливка — мука и молоко, приготовленные на масле, маргарине. или сало, приправленное, может быть, солью и перцем — все поливали. Элеонора Рузвельт продвигала богатую крахмалом запеканку из лапши и запеченной в ней моркови, которая является основой для классического блюда эпохи Депрессии, тушеной говядины со сливками.

Согласно Джейн Зигельман и Энди Коу, историкам кулинарии и авторам книги A Square Meal, , истории еды времен Великой депрессии, прогрессивные реформаторы, стремившиеся обеспечить семьи коробками с едой во время Великой депрессии, не сделали этого. рассматривают вежливость как ошибку, но как особенность своей благотворительной деятельности.

«Они не хотели, чтобы люди были слишком взволнованы бюджетной едой, потому что они хотели заставить людей искать работу и зарабатывать достаточно денег, чтобы покупать специи и приправы», — сказали Коу и Зигельман в радиоинтервью.«Когда они раздавали ящики с гуманитарной помощью, они сознательно не добавляли в нее такие вещи, как горчица и уксус, потому что не хотели, чтобы люди были слишком довольны получением продовольственной помощи».

Writing in Salon, Аарон Боброу-Стрейн, автор книги White Bread: A Social History of the Store-Buy Loaf описывает взаимосвязь между классом и выбором продуктов питания в послевоенной Америке:

В послевоенную эпоху подъема Заработная плата и уменьшение неравенства, потребление в значительной степени приняло форму унифицированных универсальных товаров массового спроса.Как и в случае с обогащенным белым хлебом на полках супермаркетов, различия между конкурирующими товарами были относительно небольшими. Однако в течение 1980-х годов, вызванная быстрой сегментацией американского общества, потребительская жизнь диверсифицировалась и заняла все более узкие нишевые рынки. Крупные универмаги уступили место сетям бутиков, обслуживающим узкие группы потребителей, которые все чаще стали привязывать свою идентичность к конкретным нишевым рынкам.

Относительное социальное равенство послевоенной эпохи в США, а также воспоминания о военной еде и еде времен Великой депрессии способствовали гомогенизации различных белых этнических групп в американцев.Возможно, они все еще ели чесночную зелень, голубцы и яркий hasenpfeffer дома, но в школе и других учреждениях американская еда превращалась в беспорядочную массу идеальных квадратов белого хлеба, обжаренных на маргарине с плавленым плавленым сыром внутри. картофель быстрого приготовления, запеканки и рыбные палочки. Не отстали и запеченные куриные грудки, не говоря уже о наггетсах.

«Чистое питание» и стремление к устранению

Обычно, если они не выздоравливают от гриппа, люди не едят мягкую пищу, потому что она им больше нравится.Они едят безвкусную пищу, потому что она заставляет их во что-то верить.

В США долгое время верили, что определенная диета не только изменит ваше физическое состояние, но и отразит или придаст вам моральную чистоту. По большому счету, архитекторы этих систем верований были и остаются белыми.

В 1830-х годах Сильвестр Грэм, пресвитерианский священник и один из первых борцов за здоровье, выступал против мяса, сахара, специй, алкоголя, кофе, чая и секса, утверждая, что они слишком стимулируют и перегрузят нервную систему, разрушив жизнеспособность. и чистота каждого, кто принимал участие.Он также ругал белый хлеб, настаивая на том, что волокнистые буханки, испеченные только домашним матриархом (а не в пекарне или слугами), направят семью на праведный путь. Он был в основном против восхищения и анти-веселья, и, будучи лектором по программе воздержания, ставил довоенных домохозяек бессмысленными хранителями безвкусного очага.

Мы видим это снова и снова: квазирелигиозное убеждение в том, что неоправданно вкусная еда не просто лишняя; это как-то развращает.Это часто возникает при обсуждении продовольственной помощи бедным — и большинство привратников, политиков и профессиональных ругательств на этой арене — белые. Моби, богатый белый человек, на страницах Wall Street Journal читает лекцию получателям продовольственной помощи США о том, как им следует есть больше бобов и меньше сахара. , способы наслаждения сексом.

Белые люди стыдят не только других за их выбор еды, но и самих себя.Точно так же, как европейские аристократы решили, что добавление специй в пищу сделало их обычными, богатые белые американцы искали все более редкие диеты, исключающие все более специфические группы ингредиентов — низкоуглеводные, палео, кето, сиртфуд. Большинство белых гуру «чистого питания» превратили заботу о здоровом питании в движение, «хорошее самочувствие» — и это также превратилось в расстройство, орторексию. «И поэтому мы не просто едим, мы беспокоимся, собираем корм, растем, измельчаем и ферментируем нашу пищу», — написала моя коллега Рози Спинкс.«Некоторые время от времени полностью отказываются от еды, как будто это соревновательный вид спорта. И мы демонизируем самые дешевые и легкодоступные продукты и позорим тех, кто их предпочитает — например, этого настоящего изгоя здоровья: пушистого белого хлеба ».

Гурманы тоже поклоняются безвкусной еде.

Любое обсуждение культур, идеализирующих неприкрашенную пищу, в конечном итоге должно оказаться для меня ближе к дому.

Признаюсь, что однажды я потратил 18 долларов в модном бруклинском ресторане на «салат», который представлял собой просто тарелку красивых помидоров и несколько разбросанных листьев базилика — в котором не было достаточно соли и на самом деле он не был таким красивым.Я только что записал свою семью на летний CSA с фермы, которая вспахивает каменистую почву Вермонта, используя лошадей. Поэтому я не могу отрицать, что принадлежу к растущему племени американцев, которые идентифицируют себя как «гурманы», хотя я с трудом могу произнести этот термин вслух и никогда не буду охотно использовать его для описания себя.

REUTERS / Philippe Wojazer

На вкус как грязь.

Движение от фермы к столу (платный доступ), сколь бы привлекательным ни был его пасторальный образ, часто высмеивают за идеализацию своей фотогеничной продукции до такой степени, что просто подают сырую еду на тарелке и называют ее изысканной кухней.Призрак моралистического осуждения Грэхема кулинарных пристрастий, вероятно, таится внутри каждого фанатика фермерского рынка, проповедующего евангелие швейцарского мангольда (который на вкус похож на грязь).

Гурманы не избегают вина (если оно является биодинамическим), кофе (при условии, что это зерна справедливой торговли из обжарочной машины третьей волны) или секса (можно надеяться). Вместо этого они отвергают любой намек на промышленный процесс или технику экономии времени: чем более старомодными и трудоемкими должны были быть наши ингредиенты, тем лучше.

Просто приготовленные свежие продукты, несомненно, могут быть восхитительными. А простота — как в выражении «без украшений, безупречный, чистый» — такая же навязчивая идея для гурманов, как свиная грудинка или тот новый ресторан, о котором все говорят. В своей книге « Гурманы: Демократия и различие в гастрономии для гурманов», Хосе Джонстон и Шион Бауманн объясняют классовую снисходительность, присущую привлекательности элементарной пищи, которая вызывает идеализированную аграрную крестьянскую жизнь: «…« простые »условия существуют вне современной жизни , их простота подлинна не только своей прямотой, но и удаленностью от сложностей жизни в развитых индустриальных обществах.

Поколение пищевых манифестов и предостерегающих историй от Майкла Поллана и Эрика Шлоссера, а также свежие обещания от шеф-поваров и активистов, таких как Элис Уотерс и Дэн Барбер, сделали наши обеденные столы политическими, и это здорово. Однако вся эта праведность часто сопровождается побочным действием — пристыдить тех, кто не хочет или не может позволить себе нарезанный на фермерском рынке помидор или жареную говядину травяного откорма.

Конечно, несмотря на издевательства, которые Интернет обрушил на белых людей и их неприправленную пищу в последнее время, нет абсолютно ничего плохого в том, чтобы есть несезонную пищу.Подавляющее большинство американцев едят слишком много соли, что может привести к повышению артериального давления и другим проблемам.

Но стоит воспользоваться моментом, чтобы спросить, почему сохраняется этот стереотип о белой Америке, и признать лежащую в его основе квазирелигиозную систему убеждений. И давайте позаботимся о том, чтобы простота того, что у нас на тарелках, — это не просто способ игнорировать сложность современного глобализированного мира со всеми его изюминками.

Еда и вино, путешествие по Кавказу с более чем 70 рецептами: Capalbo, Carla: 9781566560597: Amazon.com: Книги

«Полная поваренная книга о великих невоспетых кухнях Европы… Дегустация Грузии Карлы Капалбо демонстрирует кулинарную жемчужину Кавказа… [Это] без сомнения лучшая книга, когда-либо написанная на английском языке о грузинской кухне и вине… Каждое блюдо оживлено красочными , интимная фотография ». — Saveur

«Этот рассказ о путешествиях, ориентированный на еду, культуру и историю, заставит читателей захотеть посетить независимую демократическую Грузию. Капальбо, американский журналист, работающий в Европе, хорошо знает свой предмет.В дополнение к блестящим фотографиям и более чем 65 рецептам, Capalbo представляет теплое гостеприимство и удивительные винные регионы этой страны размером с Шотландию… Все это демонстрируется на реалистичных изображениях людей и пейзажей Капальбо, а также на хороших историях. Персики Джорджии в совершенно ином свете ». — Список книг , помеченный обзор

«Книга фантастическая — красивая, увлекательная, а также трогательная, важная и написанная от чистого сердца». —Клаудия Роден

«Последняя из более чем дюжины региональных книг Карлы Капальбо, широко освещающих культуру производства продуктов питания и вина — поваров, фермеров, виноделов, виноградарей, рецепты, подробные исторические подробности и высококачественные фотографии… Сельскохозяйственная страна потрясающей красоты, далекая от суеты утомленной туризмом Западной Европы, Капальбо оказала огромную услугу, сделав сокровища страны доступными для любого посетителя с помощью карт, списков сотен достопримечательностей и предложенных маршруты.»- предисловие к журналу

» Карла с присущим ей сочувствием и заинтересованностью задокументировала уникальные гастрономические традиции Джорджии и людей, которые так упорно боролись за их сохранение «. –Карло Петрини, основатель Slow Food

«Книга, которая показывает миру, возможно, одну из последних неоткрытых великих кулинарных культур Европы». –Рене Редзепи, нома

«Лучшая книга, когда-либо написанная на английском о грузинской еде и вине» — Савер

Победитель Гильдии писателей кулинарии Food and Travel Award 2018
Победитель Best Food Book of 2017 Gourmand Cookbook Awards
Вошел в шорт-лист на премию Art of Eating Book Средиземноморье, Грузия — красочная и вкусная еда.Овощи, смешанные с грецкими орехами и яркими травами, тушеное мясо с тонкими пряностями и домашние пироги, такие как неотразимые хачапури с сыром, подаются на щедрые столы по всей стране. Грузия также является одним из старейших винодельческих регионов мира, где вина традиционно производятся в квеври: большие глиняные кувшины закопаны в землю. Отмеченный наградами кулинарный писатель и фотограф Капальбо путешествовал по Джорджии, собирая рецепты и рассказы о кулинарах и виноделах в этой потрясающей, но малоизвестной стране.

Красиво иллюстрированная книга является одновременно поваренной книгой и культурным справочником по личным, домашним блюдам и винам, которые делают Грузию таким особенным местом на гастрономической карте мира.

Рецепты корма для собак — Кавказская овчарка

Что может сделать вас счастливее, чем радость в глазах вашего щенка, когда он видит вкусное и полезное блюдо?
Ниже вы можете найти несколько необычных рецептов, которые любят наши кавказские овчарки:

Рис с овощами и говядиной / курицей

Состав (на 2 приема пищи, собаки 7-10 кг):
100 гр.риса (дробленый)
100 гр. говядина / курица
50 гр. печень говяжья (по желанию)
50 гр. морковь
50 гр. сельдерей, пастернак, корень петрушки (по желанию)

Варите мясо и печень, пока они не станут мягкими (в зависимости от качества мяса и используемой посуды, 1 / 2-3 / 4 часа), затем добавьте тертые овощи и рис. Варить еще 15 минут и дать остыть. Мясо нарезать небольшими кусочками, натереть печень и овощи на терке, а затем смешать с рисом. После охлаждения порционируйте продукты, которые можно хранить в холодильнике (или морозильнике, если вы не будете использовать его в течение следующих 3-4 дней) до еды.

Рыба с овсяными хлопьями и йогуртом

Рыбу очистить, вынуть кости, отварить и нарезать кубиками. Смешайте с овсяными хлопьями и йогуртом и подавайте.

Состав:
325 г рыбы без костей (рекомендуется свежая рыба)
200 г йогурта
1-2 овсяных мешка среднего размера

Цыпленок с морковью и крупами

Отварить курицу. Вылить воду и снова вскипятить. Выньте кости. Натертую морковь и крупы (овес и ячмень) смешивают с куриным бульоном и снова варят.Отдельно отварить рис. Пока рис варится, можно нарезать курицу кубиками. Добавьте в бульон рис и курицу.

Ингредиенты: (2-3 приема пищи для собаки весом ~ 35 кг)
250 г овса
250 г ячменя
350 г моркови
500 г риса
500 г курицы
щепотка соли

Паста со сладким сыром

Отварить макароны, процедить и переложить в миску. Добавьте творог и йогурт. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте.

Состав:
200 г творога (как можно меньше жира)
250 г макарон
200 г йогурта
Щепотка соли

Надеемся, вашим питомцам понравятся эти рецепты; нажмите здесь, если хотите узнать больше о том, как кормить кавказскую овчарку.

20 нечестивых рецептов: блюда настолько ужасные, что нам приходилось их готовить

С 2009 по 2010 год писатель-фрилансер и шеф-повар Робин Уилер пролистал старые кулинарные книги, чтобы попробовать свои силы в рецептах, которые были популярны в середине 20-го века, но с тех пор сильно потеряли популярность.

Результаты были воодушевляющими … хотя в основном с точки зрения того, чего не следует делать.

Мы собрали двадцать отрывков из проекта Уиллера, показывающих, что происходит, когда профессиональный шеф-повар встречает смертельно опасные смеси из кулинарных книг массового рынка 1960-х годов. Сделайте глубокий вдох, напрягите живот и приготовьтесь к путешествию во времени, в эпоху, когда еда не имела ни вкуса, ни внешнего вида.

Чтобы дать устрашающий намек на то, что нас ждет впереди, мы нырнем прямо в № 20, изображенный сверху и снизу… «Желированный бульон с сосисками».

20. Желейный бульон с сосисками
И нет, это не шутка. Такое блюдо действительно существовало — и Уиллер, да благословит ее Бог, действительно приготовила его.

Начало приема: «Растворите желатин без запаха в горячем говяжьем бульоне.В красивой желатиновой форме поместите нарезанный кубиками сельдерей, кусочки сваренных вкрутую яиц и хот-доги, соблюдая приятный для глаз вид. Вылейте в форму говяжий желе. Охладите, пока не станет твердым. »

19. Абрикосовый салат
Вот отрывок рецепта: «Отварите абрикосовое желе с восемью фунтами сахара (примерно) и водой. Взбейте сливочный сыр. Для этой работы подумайте о сварочной маске, чтобы расплавленный желе не полетел вам в лицо.Добавьте гигантскую банку измельченных ананасов с сиропом, герберы и измельченных орехов пекан ».

Прочтите здесь, если осмелитесь.

18. «Коктейльные спреды New-Look»
Этот рецепт взят из книги «Идеальные вечеринки» 1967 года журнала Good Housekeeping . Из нашей оригинальной истории об этих красных и зеленых сырных шариках: «В рецепте говорится, что сырные шарики нужно свернуть в фольге, охладить, а затем покрыть сушеной говядиной (красной) и нарезанной фигурной петрушкой (зеленой).Пошутили над тобой! Это не будет похоже на фотографии в кулинарной книге! Компания Good Housekeeping вылепила сырные шарики в формы с канавками и украсила их прическами с гарниром, похожими на лобковые волосы порно 1970-х годов «.
17. Ломтики кексов: все самое интересное с кексами без выпивки Этот рецепт был взят из книги Пиллсбери 1976 г. Festive Baking for All Seasons: Dunk them Oreo-style in Jack Daniel’s — не только потому, что вам нужно снять остроту , а потому, что отсутствие жидкости в рецепте делает печенье сухим, как уголь.Вишня отвлекает от сухости резиновым хрустом и ощущением во рту, которое может возникнуть только от маринада с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Подробнее читайте здесь.
16. Скандинавский сэндвич
Скандинавский сэндвич в магазине Jiffy Cooking от Better Homes and Gardens 1972 года, в состав которого входят ингредиенты из Англии, Америки, Франции и Италии. И у него ровно одно общее со скандинавской кухней. На вкус как безвкусное дерьмо.Это уголь и каша.

Подробнее об этом рецепте.

15. Подогреватель Triple Play
Мастер всех рекламных кулинарных книг, Поваренная книга Кэмпбелла: Готовим с супом , породил этот рецепт. «Подогреватель Triple Play», как и 98 процентов рецептов в книге, был создан не потому, что он был приятным на вкус. Он был создан, чтобы продавать как можно больше банок супа.

Узнайте больше об этом гнусном рецепте.

14. Хорошее: ореховые оладьи для хот-догов
Плохое: заправка для салата из хот-догов Эти рецепты были взяты из знаменитой поваренной книги Натана 1968 года и вышли не так уж плохо и вызывали рвоту, соответственно.

Подробнее об этих рецептах здесь.

13.Рубен Чаудер
Уиллер пишет: «Я знал, что ненавижу рецепт похлебки Рубена из поваренной книги Better Homes and Gardens Soups and Stews, 1983 года. Консервированная тушенка бесит меня почти так же, как и сам голод. Но в качестве небольшого эксперимента я решил быстро готовится «.

Подробнее об этом рецепте здесь.

12. Запеканка с лососем и рисом
«Благодаря Pyrex Prize Recipes я покончил с этим.Благодаря рецепту запеканки с рисом и лососем Pyrex не только настроил меня против моего любимого сыра пимиенто, но я не думаю, что когда-либо смогу есть рис, лосось или оливки в любом виде ».

Подробнее об этом рецепте здесь.

11. Холодец из курицы

Этот рецепт был взят из The Blender Way to Better Cooking — 200 страниц рецептов, для всех требуется блендер.Достаточно сказано.

Подробнее об этом рецепте здесь.

10. Венское колбасное песочное печенье
«Предоставьте этим придуркам из Good Housekeeping вернуть венские сосиски в мой мир с их 1967 Keep Cool Cookbook », — пишет Уилер об этом блюде.
9.Салат из солений-носилок
«О, как весело рецепт салата из соленых растяжек в Поваренной книге салатов 1969 года! Более 500 рецептов салатов, и ни один из них не содержит свежих овощей!» Об этом рецепте пишет Робин Уиллер. «Салат из соленых растяжек вызвал у меня самую интуитивную реакцию, которую я когда-либо испытывал на еду. Я люблю оливки, маринованные огурцы и все, что есть лайм, но сочетание этих трех оставило у меня дрожь, которая не переставала путешествовать по моему Один укус, и я уверен, что никогда, никогда не забуду слизистую и хрустящую консистенцию, вкус аммиака и кислоты.»

Подробнее о растяжке маринада читайте здесь.

8. Липкие булочки: Не то, что вы думаете.
«Липкие булочки звучат как вкусная выпечка для завтрака. Это не так. Измельчите болонью, американский сыр, горчицу, майонез и сделайте пасту. Выложите внутри намазанные маслом булочки для хот-догов, заверните в фольгу и поместите в духовку, пока булочки не станут несвежий. »

Подробнее об этом ужасном рецепте здесь.

7. «Папа Денверс»
Возьмите французский рулет и намажьте его фаршированной ветчиной. Если у вас действительно хорошие отношения с отцом, замените его консервированным кормом для кошек, который сделан из более качественного мяса, чем свинина сатанинского продукта. Приготовьте омлет с зеленым луком в беконном жире и положите поверх Devil Chow. Сверху выложите помидоры и жареный картофель. Не подавайте папам с сердечными заболеваниями.

Подробнее об этом рецепте здесь.

6. «Щенки кружка»
Это покрытое горчицей блюдо включено в издание 1963 года Better Homes and Gardens Meals in Minutes , тот самый ублюдок, который дал нам Friday Franks. На этот раз это Circle Pups, что звучит как что-то грязное, что может случиться на инициации в братство.

Подробнее об этой горчичной мерзости здесь.

5. «Корона жаркое»
Это жаркое из короны говорит вашей семье: «У меня было десять минут и пять долларов, которые я трачу на вас. Ешьте». На вкус как … черт, какое это имеет значение? Это Treet, покрытое апельсиновым мармеладом и запеченное. У него такой же вкус, как вы думаете «.

Подробнее об этом королевском рецепте здесь.

4.«Занятая леди Бифкейк»
В 1966 году было много занятых дам, которые вводили рецепты на 17-е ежегодное мероприятие Pillsbury Busy Lady Bake-Off в надежде выиграть главный приз в размере 25000 долларов.

Подробнее об этом рецепте здесь.

3. Чернослив
На первый взгляд Prune Whip выглядит просто опасно. С его сырым взбитым яичным белком, добавленным в приготовленное пюре из чернослива, ребенок может умереть от сочетания сальмонеллы и природного слабительного.

Подробнее об этом рецепте здесь.

2. Буханка со спаржей и макаронами
Мясо и хлеб — не единственные продукты, подходящие для обработки хлеба. В книге « Любимые рецепты Америки — овощи » 1968 года мы насчитали на 370 страницах четыре кольца, восемь хлебов и форму. Поскольку это была весна, мы выбрали хлеб со спаржей и макаронами.

Подробнее об этом рецепте здесь.

1. «Звездный соус»
Вы знаете, что на первом месте должен был быть какой-то соус, особенно соус с таким многообещающим описанием, как «звездный». Секрет этого соуса? Крем-суп из сельдерея с топленым сыром Грюйер.

Подробнее об этом рецепте здесь.

Культурный анализ CCC (Кавказская вареная курица) Тайри Раш — Виджет — забавный сайт

Как кулинарный антрополог, я всегда задавался вопросом: почему Энтони Бурден сделал свою карьеру, пробуя еду за границей, когда в пейзаже американской кухни еще так много всего предстоит открыть? Даже самые простые из наших национальных блюд — например, базовый рецепт курицы — могут дать представление о различных субкультурах «Страны Свободы» и раскрыть факты из нашей истории.

От жареной курицы до куриных грудок на гриле в салате, до хот-догов на ярмарке графства, где, вероятно, было больше куриных частей, чем чего-либо еще, курица — это часть того, что значит быть американцем. Однако у многих американцев существуют разногласия по поводу того, как правильно готовить птицу. В кулинарии и закусках этой страны слишком привыкли к сухой и безвкусной курице. Для страны, которая позиционирует себя как плавильный котел многих мировых вкусов, возникает вопрос: почему эти ароматы не попадают в курицу?

Чтобы лучше понять корень проблемы, я хотел определить виновных в том, что эту жалкую птицу бросили на наши тарелки.Конечно, это не чернокожие люди, которые давно сделали курицу такой вкусной, что это стало стереотипом. Я также не подозревал, что корейские и ближневосточные повара делают такие удивительные вещи с курицей, что вы можете найти их популярные кулинарные прилавки по всей стране.

Мое исследование доказывает, что культура — только , постоянно убивающая этот восхитительный скот, — это белые — несмотря на то, что курица была первоначально привезена в Штаты европейскими поселенцами, многие из которых якобы искали специи.Что мы можем узнать о белой культуре по тому, как она производит свое посредственное мясо? И почему эта безвкусица так долго сохранялась в прямом сопротивлении феномену «культурного присвоения», который также определил американскую белизну?

Чтобы понять кавказский кулинарный кризис, я обратился к недавно обнаруженному рецепту кавказской вареной курицы, датируемому 15 веком (орфография изменена). В этом кодексе я надеюсь найти элементы, которые лучше отражают богатую историю этой плохо закаленной птицы.

Цыпленок по-кавказски

Обслуживает 4

1. Зарезать одну живую курицу, перерезать шею и дать крови полностью вытечь
2. Пока она стекает, подайте заявку на государственный заем на «культурные исследования».
3. Удалите из курицы перья.
4. Собрать бригаду из не менее 90 крепких мужчин; отправляйтесь в море в экспедицию за иностранными специями.
5. Насильственно колонизируйте Юго-Восточную Азию, Африку и любой другой континент, на который вы наткнетесь, во имя христианства, по вкусу.
6. Щедро грабите и разграбляйте эти неизведанные территории, в то же время отнимая у коренных жителей их земли, ресурсы, культуру и индивидуальность. Продолжайте в течение 500 лет или пока они не достигнут желаемого уровня колонизации.
7. «Откройте для себя» и дайте номенклатуру приобретенным травам и специям.
8. При желании, импортируйте других людей для обработки украденных земель и создайте целую экономику как на импортируемой (бесплатной) рабочей силе, так и на коммерциализированной торговле обнаруженными специями.
9. НИКОГДА не позволяйте этим специям приближаться к курице.
10. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. (Крайне необязательно).
11. Готовьте в духовке с открытым огнем на чугунной сковороде около часа.
12. Как только птица достигнет ровного серо-коричневого цвета, она готова к употреблению.

Этот, казалось бы, обычный рецепт показывает, что белый обычай «нечистой силы» имеет мало общего с курицей или даже со специями, которые они пренебрегают. Это жест воспоминания, похожий на поедание пресного хлеба на Пасху или щебетание в домах черных во время больших семейных собраний.Поистине, Caucasian Cooked Chicken отдает дань уважения истории, которая привела эту группу в Америку.

---

Выбор автора

Книги: «Странная любовь в цветах» Джамала Джордана и «В наших ботинках» Брианны Холт.

Музыка: Да здравствует Кин — Кинон Раш, ROTY / MVP — CAMM, Возвращение домой — VanJess

Связанные

От повара до звезды YouTube, берлинский шеф-повар предлагает свой рецепт успеха

БЕРЛИН — Вскоре после приглашения репортера Times of Israel в его квартиру в берлинском районе Вильмерсдорф Макс Малкиель налил долгожданную порцию водки.Это будет первый из нескольких отброшенных назад русских блюд, преследуемых тарелкой домашних солений.

Естественно, что шеф-повар из Таджикистана и сенсация YouTube принимали заезжего репортера с той же теплой непринужденностью, которая делает его кулинарные уроки настолько популярными. Хотя его рецепты далеки от высокой кухни, его успокаивающий голос и непринужденное поведение — наряду с простыми для выполнения инструкциями — привлекли к нему более 100 000 подписчиков YouTube по трем каналам.

Во время нашего январского визита Малкиэль работал поваром в популярном берлинском ресторане Layla, которым управляет знаменитый израильский шеф-повар Меир Адони.Тем не менее, он предпочел приготовить «скромную бухарскую еду» в собственной квартире, по счастливой случайности запланированной всего за несколько недель до того, как пандемия отложила такие встречи.

«Скромный», конечно, понятие относительное. Наряду с легкими спиртными напитками Малкиэль и его жена Мири («я признаю, что она готовит намного лучше меня», — сказал он) приготовили множество домашних салатов и высокие стопки теплого свежеиспеченного бухарского хлеба, который приготовил шеф-повар. стать известным за.

«Я не шеф-повар, который придумывает новые рецепты.Моя цель — достичь уровня савта , уровня бабушки. Мы ищем рецепты бабушек и стараемся передать их, чтобы приготовить еду, которую каждый сможет приготовить дома с помощью простых ингредиентов и простого оборудования », — сказал Малкиэль, складывая на этом гору плов — кавказское блюдо из риса и мяса. пластинка репортера. (Когда я не смог сделать вмятину на части, которая могла бы прокормить семью, он отправил меня домой с пластиковым контейнером, полным остатков еды.)

Получите ежедневное издание The Times of Israel по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости

Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиями

Малкиэль пришел в пищевую промышленность девять лет назад в относительно позднем возрасте 40 лет, когда он жил в Лондоне, и с тех пор работал в нескольких закусочных.Он прожил в Израиле 12 лет до переезда в Лондон в 2003 году.

Шеф-повар Макс Малкиель в июне 2019 года (любезно предоставлено)

«Я всю жизнь был кулинаром-любителем, но всегда думал про себя: завтра, завтра я буду работать в ресторане», — сказал он. «Но когда мне исполнилось 40, я понял, что завтра может не быть. В 40 лет начинаешь видеть другую сторону ».

После развода со своей предыдущей женой Малкиел сделал снимок и отправил электронное письмо в недавно открывшийся таджикский ресторан — популярную национальную кухню в Лондоне — с вопросом, могут ли они воспользоваться помощью новичка.

«На кухне им нравятся такие люди, потому что, как сказал мне мой инструктор по вождению,« не придумывайте собственных идей ». На кухне им нравится, когда вы просто говорите« да, повар », — сказал он.

Примерно в то же время в 2012 году Малкиель запустил свой русскоязычный канал на YouTube, посвященный жаворонку, после того, как друг спросил у него рецепт таджикской самбусы, кармана из теста, наполненного мясом, сыром или овощами. «Внезапно люди начали смотреть», — сказал он. Теперь у него есть дополнительные каналы на иврите и английском языках.

Восемь лет спустя Малкиэль комфортно увеличивает свою ежемесячную зарплату и планирует сделать свои видео своим основным источником дохода. По его словам, все его подписчики являются органическими, и у него нет проблем с тем, чтобы рассказать, как он их привлек, или сколько денег он зарабатывает на своих каналах. Фактически, в его видео под названием «Сколько денег вы зарабатываете на YouTube?» (Видео на иврите) он объясняет, что именно он зарабатывает и как.

«Плав», кавказское блюдо из риса, овощей и мяса, от шеф-повара Макса Малкиля, январь 2020 года.(Яаков Шварц / Times of Israel)

«Я не хочу разбогатеть, я хочу быть финансово независимым. И я надеюсь, что мы к цели. Это большой упорный труд и долгие годы упорства, — сказал Малкиэль. «Но деньги не являются моей целью фанатично. Если бы кто-то сказал мне, что я не заработаю на этом никаких денег, я все равно буду снимать видео. Во многом это связано с получением обратной связи от людей. Это солипсизм. Неожиданно появляются люди, которые думают, как я, которым нравится то, что я делаю — это делает меня счастливым.”

Мясные рецепты, которых жаждут веганы

Несмотря на множество видеороликов и многолетний кулинарный опыт, Малкиэль все еще описывает себя на своей странице в Facebook как «профессионального мыслителя и шеф-повара-любителя».

Ассорти от шеф-повара Макса Малкиля к русскому празднику Нови Года, который отмечается в канун Нового года. (Предоставлено)

«Я не лучший повар в мире», — сказал он. «Дело в том, что настоящая причина, по которой люди смотрят на меня, — это разговоры. Это не потому, что я мудрый.Это какой-то подарок, который мне сделал Хакадош Барух Ху , Всевышний.

«Я очень спокойный человек, я так говорю, и это успокаивает людей. У меня довольно много веганов, которые регулярно смотрят мои мясные рецепты! Зачем им это делать? Они никогда бы не приготовили эти рецепты. Они смотрят это, потому что говорят, что ставят мои видео перед сном, и они смотрят его, и это их успокаивает, и они ложатся спать », — сказал он.

«Кто-то спросил меня, может ли еда быть формой искусства, и ответ, конечно же, — все может быть искусством, если делать это художественно.Но то, что я делаю, — это не искусство — я больше занимаюсь терапией. Потому что я нудник . Но если жизнь дает вам нудника, сделайте лимонад, — сказал Малкиэль, используя термин на идиш для обозначения чрезмерно настойчивых людей.

То, что я делаю, — это не искусство — я делаю больше терапии

«Обычно [ведущие кулинарного шоу] веселые, быстрые, говорят энергично и харизматично, но когда вы делаете рецепт, у вас ничего не получается. Я сказал, что я нудник, я дам рецепт, как я говорю на иврите me’alef ad tav , от А до Я.Я дам вам полный рецепт, если вы просто послушаете, расслабитесь, сядете поудобнее, вы сделаете рецепт, и мы получим его точно, я гарантирую », — сказал он.

Иврит учили потихоньку

Несмотря на то, что Малкиэль прожил в Израиле более десяти лет до своего переезда в Лондон в 2003 году, Малкиель все еще стеснялся своих навыков иврита, когда он основал израильский канал. Он выучил иврит в детстве еще в родном Таджикистане, хотя этот язык был запрещен во время советской власти.

«Мне было стыдно, потому что, когда я выучил иврит, я в детстве выучил у всех действительно старых людей в синагоге, которые говорили с сильным арабским акцентом», — сказал он.

Малкиэль описал, что прогуливал школу, чтобы пойти в национальную библиотеку со специальным разрешительным листом, выданным правительством, который он позаимствовал у своего отца, который работал переводчиком. Документ давал ему доступ к текстам на иврите, в остальном недоступным для широкой публики.

Sholah, пюре из риса и маша, от шеф-повара Макса Малкиеля.(Предоставлено)

«Я немного знал английский, потому что был ребенком, и у меня есть книги на английском о том, как изучать иврит», — сказал он. «Иврит был запрещен, потому что это был язык религии. Вы можете изучать идиш. Вы не могли найти книги на идиш, но если бы вы их нашли, это было нормально, потому что еврейский язык трудящихся масс был нормальным. Но иврит был языком клерикальной реакционной буржуазии ».

Акцент или нет, но страница Малкиэля на иврите явно привлекает внимание израильтян.Недавно о нем написал знаменитый израильский шеф-повар Исраэль Ахарони в крупнейшей газете Израиля, Yedioth Ahronoth, и его канал на иврите увеличился вдвое с 24 000 подписчиков в январе до более 48 000 сегодня. В его состав входят простые в использовании стандарты, такие как хумус, лаваш и салат табуле. Его собственные приготовленные версии одних и тех же блюд каждую неделю активно продают его преданные берлинские клиенты.

«В шутку я называю это хумус« с открытым исходным кодом », потому что, если вы хотите приготовить его дома, сделайте его.Если нет времени, я не хочу брать деньги за секреты — я беру деньги за свой труд. Я хочу, чтобы это было честно и справедливо, — сказал Малкиэль.

Я называю это хумус «с открытым исходным кодом», потому что, если вы хотите приготовить его дома, сделайте его

Он также гордится тем влиянием, которое его русскоязычный канал оказывает на его соотечественников — таджиков — и женщин.

Домашние тако от шеф-повара Макса Малкиля и Мехрангиза. (Предоставлено)

«Сегодня моя страна — одна из беднейших в мире, поэтому многие таджикские трудовые мигранты едут в Россию и выполняют работу, которую никто не хочет делать, и присылают деньги домой.И, конечно, они там застряли, — сказал Малкиэль. «И вдруг таджикский парень на YouTube с большим количеством подписчиков учит русских готовить. И они пишут мне комплименты, потому что я такой же таджик, как они, и это поднимает им настроение. Это заставляет их чувствовать, что они чего-то стоят ».

Его видео также вносят свой вклад в культурную революцию в семье.

«Я также получил немало писем от традиционных молодых людей из Бухары, из Самарканда, из всех этих мест, в которых говорится:« Я смотрю ваши видео, а затем иду на кухню и помогаю маме, я помогаю своей сестра или моя жена », — сказал он.«Для западной публики это может показаться несущественным, но для моей страны это большое дело, и я очень горжусь тем, что являюсь частью этого, что имею небольшое влияние в этом вопросе. То, что кто-то идет на кухню и облегчает жизнь женщине, для меня это хорошо «.

Религиозная толерантность — это не просто кожа

Татуировка на иврите шеф-повара Макса Малкиеля с именем его жены, Мерхангиз, январь 2020 г. (Яаков Шварц / Times of Israel)

Малкиэль и его жена-таджик-мусульманка Мири (полное имя Мехрангиз, по-персидски означает «тот, кто вселяет любовь») наносят одинаковые татуировки на иврите на предплечьях, которые трудно не заметить, на каждой из которых написано имя друг друга.Помимо того, что это свидетельство их любви, это также намекает на религиозную терпимость, которая может быть побочным продуктом происхождения из страны, где даже в постсоветскую эпоху строго соблюдается секуляризм.

Его мультикультурный опыт оказался неожиданно полезным во время изоляции Германии, когда многие продукты питания, такие как дрожжи, были захвачены напуганными паническими покупателями, что вызвало повсеместный дефицит. Это явление даже получило свое собственное название на немецком языке: hamsterkauf , или покупка хомяков.

«Мне повезло, потому что мы обслуживали израильтян, поэтому я получил свои запасы до короны — у меня было много дрожжей. Но достать муку было тоже проблемой; у них здесь не было много муки, — сказал Малкиэль.

«Но вы знаете, — сказал он, — те люди, которые не очень мудры, тоже оказываются в некотором роде расистами, и они не ходят в мусульманские магазины. Поэтому я пошел в мусульманские магазины, и они были полностью заполнены — в них было все, что мне было нужно ».

лучших рецептов кавказской кухни — шаг за шагом с изображениями

13 марта 2021 г. 13 марта 2021 г. | By Creator

Сочный слоеный салат с интересным пикантным вкусом, который особенно понравится мужчинам.Салат подают как острую закуску.

5 марта 2021 г. 5 марта 2021 г. | By Editor

Вкусный сырный суп с беконом. Получается вкусно, с нежной кремовой консистенцией. Этот суп быстро и надолго утолит голод.

16 ноября 2020 г. 16 ноября 2020 г. | By Creator

Невероятно вкусный, гармоничный салат с овощами и жареным сыром. Яркий, ароматный с тонкой пряной ноткой и кавказским характером!

8 сентября 2020 г. 8 сентября 2020 г. | By Editor

Очень вкусный рецепт шашлыка, мясо получается сочным, мягким и ароматным.А секрет в том, что используются лимон, чеснок и лук. А кроме шашлыка — кисло-сладкие печеные яблоки.

31 августа 2020 г. 31 августа 2020 г. | От редакции

Вкусные, летние и полезные котлеты. Мягкая консистенция внутри и хрустящая корочка сверху. Отличный вариант для легкого ужина. Хорошо в горячем и холодном виде.

20 августа 2020 г. 20 августа 2020 г. | By Editor

Насыщенное, ароматное, сытное тушеное мясо с чечевицей, баклажанами, кабачками и перцем!

7 августа 2020 г. 7 августа 2020 г. | By Creator

Сочный слоеный салат с интересным пикантным вкусом, который особенно понравится мужчинам.Салат подают как острую закуску.

13 июля 2020 г. 13 июля 2020 г.