Мясные консервы домашние: 15 секретов качественного консервирования / Заготовочки

15 секретов качественного консервирования / Заготовочки

Как в домашних условиях законсервировать мясо? Сегодня таким вопросом задаются многие любители натуральных мясных продуктов. Разница в лучшем качестве и привлекательной цене консервов, приготовленных своими руками, по сравнению с аналогичными продуктами, выставленными в розничной продаже, слишком велика. Обеспечить полезное и вкусное питание позволят мясные консервы собственного производства.

Стеклянные баночки с чудесными мясными кусочками, залитыми густым и очень аппетитным желе, давно пользуются всенародным признанием. Правильно приготовленные мясные консервы отличаются прекрасными возможностями годами сохранять свои лучшие пищевые и вкусовые качества. Она всегда под рукой, не занимает много места в холодильнике. Её берут в походы туристы и путешественники, чтобы быстро подогреть на костре и с большим удовольствием утолить голод прекрасными натуральными продуктами.

Что необходимо для качественного консервирования мяса

• В качестве ингредиентов следует покупать свежие, высшего качества мясные продукты.
  Такое условие продиктовано тем обстоятельством, что хранение тушеного мяса будет происходить в герметично закрытых емкостях. Если используются некачественные продукты, в них могут развиться гнилостные бактерии. Это объясняется отсутствием в банках кислорода, что и способствует созданию благоприятных условий для появления в консервах опасных для человека токсинов;
• Рекомендуемой тарой для консервации являются стеклянные двухлитровые баллоны;
• Мясо должно готовиться в точном соответствии с избранным рецептом. Расфасовывать горячие мясные продукты необходимо в предварительно стерилизованные банки, делая это сразу по окончании приготовления;
• При наполнении баллона всеми компонентами, их нужно размещать до самого верха. Однако тару нельзя переполнять. Наполнять банку нужно сантиметра на два ниже высоты горлышка;
• Технологический процесс должен происходить при соблюдении гигиенических требований на всех стадиях приготовления;
• Каждую укупоренную банку нужно проверять на герметичность. Для этого баллон следует поставить в емкость с горячей водой, полностью покрывающей емкость. Появление пузырьков будет свидетельствовать о том, что банка герметично не закрыта;
• Процесс стерилизации происходит при температуре, достигающей 120 °C;
• Обеспечить в домашних условиях температуру нагревания, необходимую для стерилизации, практически невозможно, поэтому тепловую обработку через три дня необходимо повторить;
• Мясо, приготовленное способом консервирования, требует внимательного отношения в период, когда наблюдается повышение температуры воздуха. Весной раз в неделю следует просматривать целостность консервов. В летнее время эту процедуру нужно увеличить до трех раз.

Соблюдение всех условий правильного консервирования позволит не только максимально долго хранить продукты, но и безопасно пользоваться их прекрасным вкусом. Большое значение для обеспечения качества и безопасного использования консервов имеет последовательность технологии приготовления.

Как правильно готовить мясные консервы в домашних условиях:

• мясо, предназначенные для консервирования, нужно тщательно помыть, затем разрезать мясной кусок на части, удобные для размещения по баллонам;
• раскладывая мясо, делать это нужно наиболее рационально, чтобы наполнить банки максимальным количеством мяса;
• в качестве соуса используется горячий жидкий состав, оставшийся после обжаривания или тушения. В этих же целях можно предварительно отварить бульон из костей или хрящей, которые не используются при изготовлении консервов. Многие кулинары в качестве жидкой составляющей готовят специальные рассолы, подбирая соответствующие вкусам варианты;
• необходимо всегда соблюдать время стерилизации, указанное в конкретном рецепте;
• закатывать емкости с мясом нужно сразу после окончания приготовления;
• хранить консервированную мясную продукцию следует в условиях сухого помещения, размещая консервы в места, защищенные от попадания солнечных лучей.

Следуя предложенным советам и рекомендациям приготовления, домашние заготовки всегда будут соответствовать самым высоким пищевым требованиям. Мясные консервы, приготовленные своими руками, являются отличным способом сэкономить семейный бюджет и обеспечить семью прекрасной едой!

Как приготовить домашнюю тушенку на зиму — консервируем мясо

Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: Тушенка

Многие хозяйки задаются вопросом как правильно заготовить мясо на зиму или впрок, для длительного хранения. Неплохим вариантом такого сохранения являются мясные консервы, приготовленные в домашних условиях. Домашняя тушенка, приготовленная из свежего мяса заботливыми руками хозяйки, без сомненья полезная и вкусная, так как не содержат консервантов.

Но, кроме полезных свойств и отличных вкусовых качеств, домашние мясные заготовки могут таить в себе и опасность для организма человека. В этой статье я предлагаю изучить правила приготовления и последующего хранения домашней тушенки, а также, узнать, чем могут быть опасны для организма мясные консервы, заготовленные впрок без соблюдения необходимой технологии.

В чем может быть вред тушенки или чем опасны домашние мясные консервы

Консервировать можно мясо любых животных, но обязательное условие, чтобы оно было исключительно свежим. Даже если Вы неукоснительно следуете технологии приготовления и хранения тушенки, из-за несвежего сырья могут развиваться бактерии гниения, вредные для организма человека.

Также, следует учитывать, что при домашнем консервировании в банках с заготовкой из-за отсутствия кислорода может образовываться благоприятная среда для развития анаэробных бактерий. Наиболее опасной из которых, для человеческого организма является возбудитель ботулизма – ботулотоксин. При попадании этого токсина в желудочно-кишечный тракт человека, могут наступить достаточно серьезные последствия, от тяжелейшего отравления вплоть до смертельного исхода.

Как выбрать и подготовить тару для мясных консервов

Очень часто, для фасовки мяса при приготовлении домашней тушенки хозяйки используют стеклянную тару бывшую в употреблении. Попросту это баночки из под прошлогодних домашних заготовок.

Поэтому, чтобы не допустить в будущем попадания различных бактерий в нашу домашнюю заготовку, необходимо опустевшую стеклянную тару перед тем как отправить на хранение до следующего сезона заготовок, хорошенько вымыть в горячей воде с особой тщательностью.

Также, нам следует поступить и с использованными банками из-под мясной тушенки. Сначала очищаем их от остатков еды и промываем проточной горячей водой. Затем, необходимо поставить банки так, чтобы с них стекала вода. И только сухие банки смело можно убирать для хранения.

Перед тем как делать новые заготовки банки нужно снова промыть с моющим средством или содой, сполоснуть в проточной горячей воде и простерилизовать над паром или другим устраивающим Вас способом.

Самыми удобными для расфасовки тушенки являются, конечно же, банки объемом пол-литра. Но можно приготовить консервированное мясо и в литровой таре. А вот в двухлитровых стеклянных банках я бы рекомендовала заготавливать на зиму домашнюю колбаску или консервировать мясные копчености, но не тушенку.

Как правильно уложить мясо в подготовленные банки

После того, как тара для заготовки тушенки подготовлена, мы можем приступить к расфасовке мяса. В зависимости от рецептуры, домашние консервы делаются либо из сырого мяса, либо из полуфабриката уже прошедшего термическую обработку. Тушеное, запеченное, обжаренное мясо обязательно нужно расфасовывать по банкам в горячем виде.

Заполнить банки мясом и подливой нам необходимо «по плечики», то есть на два сантиметра ниже горлышка банки. Следите за тем, что бы содержимое ни в коем случае не вываливалось либо не выпирало из банки. Имейте в виду, что при процессе стерилизации сухожилия и хрящевые соединения в мясе увеличиваются в объеме и в заполненных сверх меры банках может сорвать крышки. Таким образом, из банок вытечет наружу содержимое и наша заготовка будет испорчена.

Как герметично укупорить тару с мясными консервами

Что бы сохранить домашнюю тушенку из мяса длительное время важно не только правильно заполнить тару и простерилизовать ее. Качество мясной тушенки зависит и от того насколько тщательно мы произвели закатку банки. Ведь если крышка будет прилегать к горлышку банки недостаточно плотно, то при стерилизации туда может попасть воздух или вода и консервы будут непригодны к употреблению.

Проверить надежно ли укупорены банки очень просто. Для этого Вам необходимо поместить их в емкость с горячей водой, а затем довести воду до кипения. Если банка не качественно укупорена в кипящей воде можно будет увидеть выходящие из банки пузырьки воздуха.

Наиболее подходящими для укупорки банок с домашней тушенкой считаются стеклянные крышки, оснащенные вспомогательными металлическими зажимами. В процессе стерилизации воздух покидает банки и таким образом между крышкой и содержимым тары образуется вакуум.

В процессе остывания банок объем их содержимого уменьшается, вследствие чего увеличивается внешнее давление на крышку, и она более плотно прилегает к горлышку банки.

Как правильно стерилизовать банки с тушенкой

Герметично укупоренные банки с домашними консервами нам необходимо поместить в подходящую по размеру емкость. Затем мы заливаем их водой и стерилизуем при температуре не менее 100°С.

Наиболее подходящей температурой для стерилизации мясных заготовок является t от 115 до 120 °С. Именно при такой температуре, бактерии ботулинос погибают.

Но, как же нам достичь такой температуры стерилизуя банки в обычной посуде? Оказывается выход есть. Обычную кастрюлю-скороварку при приготовлении домашних консервов можно использовать как автоклав. В таком приспособлении мы без труда достигнем необходимой для стерилизации температуры и сам процесс термической обработки домашней тушенки  займет не более полутора часов (в зависимости от вида мяса и его способа переработки).

Но, и в том случае если в Вашем арсенале скороварки нет, расстраиваться не стоит. Для стерилизации консервов из мяса при температуре 100°С допускается использовать любую тару. Некоторые хозяйки приспособились стерилизовать консервы в баках для кипячения белья. Если партия консервов достаточно большая, то попробуйте стерилизовать ее в эмалированном либо медном котле.

В прохладную либо слегка подогретую (20-30°С) воду нам необходимо поместить банки с мясными консервами, а затем воду довести до кипения. После закипания воды тушенку нам нужно стерилизовать необходимое по рецепту количество времени.

В случае, если для приготовления консервы Вы использовали сырое мясо либо, если эту заготовку планируете хранить более шести месяцев, домашнюю тушенку нужно подвергнуть повторной стерилизации.

Такую процедуру нам необходимо проделать через 48 часов после первой стерилизации. В этом случае банки с консервами перед повторной процедурой допускается хранить при комнатной температуре (от 20 до 30°С). Повторную стерилизацию мы можем провести и через 90 дней после первичной, но при условии, если банки с консервами хранятся при t не выше 10°С.

Повторную стерилизацию, также как и первую, нам необходимо провести при t не ниже 100°С. А вот длительность этой процедуры можете сократить на четверть от первоначального времени тепловой обработки мясных консервов.

Как правильно охладить банки с тушенкой после стерилизации

Банки с мясными домашними консервами допускается охлаждать двумя способами: либо на открытом воздухе, либо с помощью холодной воды.

Если Вы планируете охлаждать банки с мясными заготовками при помощи воды – соблюдайте осторожность. Так как содержимое банок после длительной термической обработки горячее, то из-за разности температур банки с тушенкой могут лопнуть. Что бы этого не произошло, холодную воду в емкость с банками добавляйте небольшими порциями. При таком охлаждении, старайтесь что бы струя воды не попадала непосредственно на горячие банки.

Но мой совет – позвольте банкам с Вашей самой лучшей и вкусной домашней тушенкой остыть естественным путем. Лучше всего банки с мясными консервами просто оставить для охлаждения на воздухе. При охлаждении таким способом содержимое банок длительное время сохраняет высокую температуру. Поэтому, стерилизовать такую домашнюю заготовку Вы можете на четверть часа меньше времени указанного в рецепте.

После того как банки полностью остыли, нам обязательно необходимо еще раз удостовериться герметично ли укупорена тара и нет ли повреждений на самой крышке.

Если при такой проверке Вы обнаружили банку с неплотно закрытой крышкой, то после устранения причины, такую консерву необходимо подвергнуть повторному процессу термической обработки (стерилизации). Либо, советую содержимое банки немедленно употребить в пищу (пока не произошло поражение бактериями).

Как хранить домашнюю тушенку из мяса

Банки с мясными консервами прошедшие проверку на герметичность укупоривания нам необходимо для хранения поместить в прохладное помещение. Оптимальная температура хранения для наших домашних заготовок из мяса — от 10 до 15°С. При правильном температурном режиме сберегания риск поражения консервов бактериями ботулотоксина сводится к нулю.

Если в теплое время года температура в помещении, которое Вы используете для хранения домашних заготовок повышается, то необходимо несколько раз в неделю проверять банки с тушенками. Если при такой «ревизии» Вы выявили испорченные (вздутые, помутневшие) банки, немедленно их утилизируйте. В пищу такую тушенку употреблять категорически запрещено!

Ознакомившись с моими нехитрыми рекомендациями по домашней заготовке мяса впрок, смело подбирайте понравившийся Вам рецепт и приступайте к варке тушенки в домашних условиях.

Tweet

22 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Консервированное тушеное мясо, называемое в народе просто — тушенка — продукт, пользующийся особой славой еще со времен наших бабушек. Редкая советская семья не обходилась без банки вкусного консервированного мяса, а сколько раз она выручала хозяек в приготовлении угощений за пару минут или туристов в походах. При всем богатстве магазинного выбора, многие все же, предпочитают делать мясные заготовки в домашних условиях. И это понятно! Ведь домашняя тушенка, старательно заготовленная впрок своими руками, получается удивительно вкусной и сытной. Для приготовления подходит абсолютно любое мясо и никакого специального оборудования, кроме банок и большой кастрюли. Следуя пошаговым рецептам с фото, вы легко и просто освоите интересные способы заготовки мяса, позволяющие сохранить его насыщенный аромат и питательность на всю зиму.

Домашняя тушенка в духовке — универсальный рецепт на зиму

Vendanny — Сен 12th, 2016 Категории: Тушенка

Вкусная домашняя тушенка настоящая находка для любой хозяйки. Такая заготовка хорошее подспорье, когда нужно приготовить ужин на скорую руку. Предлагаемая заготовка является универсальной, не только благодаря минимальному количеству взаимозаменяемых мясных ингредиентов, но и простоте приготовления.

Подробнее…

Домашняя куриная тушенка в духовке

Vendanny — Апр 8th, 2017 Категории: Тушенка

Этот рецепт – огромная находка для любой хозяйки, поскольку совмещает в себе простоту, пользу, а так же, возможность легко и просто сделать заготовку из курицы на зиму. Домашняя куриная тушенка в духовке получается нежная, сочная и вкусная.

Подробнее…

Домашняя тушенка из курицы в мультиварке

Vendanny — Фев 29th, 2016 Категории: Тушенка

Аппетитная сочная тушенка из куриных четвертей, приготовленная в мультиварке по этому простому рецепту, может смело составить конкуренцию тушенке купленной в магазине. Готовится такая тушенка без добавления жиров и консервантов,

Подробнее…

Как приготовить гуляш из говядины впрок или домашняя тушенка из говядины.

Vendanny — Дек 1st, 2015 Категории: Тушенка

“Как быстро и вкусно приготовить гуляш на обед?” – вопрос, которым довольно часто озадачиваются домохозяйки. Лучший вариант — заготовить впрок говяжий гуляш. Сочный и нежный, он придется по вкусу не только взрослым, но и детям. Потратив на простую и сытную заготовку всего-то пару часов, Вы сможете разнообразить семейное меню во время рабочей недели и сэкономить для себя немало свободного времени.

Подробнее…

Как сделать тушенку из баранины в домашних условиях.

kerescan — Окт 10th, 2015 Категории: Тушенка

Такая тушенка из баранины удобна для быстрого приготовления супа харчо или плова. Кроме того, такое диетическое и вкусное консервированное мясо можно употреблять как самостоятельную оригинальную мясную закуску. Преимущества такой заготовки — исходное сырье и дешевле, и полезнее. Одним словом, пробуем.

Подробнее…

Домашняя тушенка из говядины в банках — как сделать говяжью тушенку из сырого мяса.

kerescan — Окт 5th, 2015 Категории: Тушенка

Домашние мясные консервы — их достоинства неоспоримы. Предлагаем оригинальный рецепт тушенки из говядины, в котором сырое мясо укладывается просто в банку. Оно не проходит предварительную тепловую обработку, а готовится прямо в банках, в процессе их длительной стерилизации. Такой вид заготовки дает отличную возможность не только вкусно, быстро, но полезно и разнообразно накормить семью. На их приготовление много сил не требуется.

Подробнее…

Хорошая тушенка из жареной говядины.

kerescan — Окт 5th, 2015 Категории: Тушенка

Тушенка из говядины – вкуснейшее, сытное блюдо, из диетического не жирного мяса. Заготовив ее впрок, Вы высвободите себе много времени, которое тратится на каждодневное приготовление мяса. Процесс приготовления говяжьей тушенки достаточно прост и с ним может легко справиться каждая хозяйка. Консервировать мясо по этому рецепту можете в натуральном виде или с добавлением тех овощей, которые Вам по душе.

Подробнее…

Как приготовить гуляш на зиму — простой рецепт заготовки из мяса впрок.

kerescan — Окт 4th, 2015 Категории: Тушенка

Конец осени и зима — отличный сезон заготовить мясо впрок. Домашний рецепт заготовки прост: свежее мясо обжариваем и помещаем в банки. Обходимся без стерилизации, т.к. заливаем заготовку растопленным смальцем. Так что, по сути, имеем готовый консервированный гуляш, из которого, открыв в любой момент, можно быстро сделать вкусное блюдо.

Подробнее…

Пошаговый рецепт: как приготовить домашние мясные консервы

Мясные консервы типа знакомой с детства «тушенки» — бесконечно удобный продукт. С ними суп, рагу и мясные соусы готовятся гораздо быстрее, чем из свежего мяса. Но, чтобы блюдо вышло не только быстрым, но и вкусным, нужны качественные консервы, а такую «тушенку» трудно найти в магазине, да и стоить она будет недешево. Значит, не остается ничего другого, как научиться готовить мясные консервы самостоятельно.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Качественные мясные консервы хранятся месяцами, сохраняя свою питательную ценность. Консервировать можно свинину, говядину, баранину, крольчатину, дичь и птицу. Единственное мясо, которое не нужно консервировать – это телятина, она распадается на волокна и теряет вкус.

Мясо для консервирования нужно варить минимум два часа, а лучше – дольше, затем охлаждать и хранить в прохладном помещении. В общем, это работа на целый день, зато, стоит однажды ее проделать, и мясные заготовки сэкономят вам кучу времени в ближайшие месяцы. Поскольку автоклав для консервирования в жестяных банок есть далеко не у всех, мы расскажем о том, как готовить консервы в стеклянных банках.

Общие условия

Foto: Shutterstock

Обычно для мясных консервов используют стеклянную тару не больше одного литра, и лучшим выбором будут поллитровые банки. Консервы готовят исключительно из свежего качественного мяса. Замороженное, залежалое и заветренное мясо не годится.
Существует несколько способов заготовить мясо: одни советуют предварительно его обжарить, а затем закладывать в банки, другие по банкам разделяют сырое соленое мясо, но, в любом случае, чтобы консервы долго хранились, в конце процесса приготовления, советуем залить в банки слой растопленного жира. Если хотите приготовить консервы из нежирного мяса, например, говяжьего филе или курицы, верхним слоем залейте растопленный свиной жир.

Мясо для консервирования нарезают так, чтобы удобно было раскладывать по банкам, и предварительно варят, тушат, запекают или кладут сырым. Укладывают кусочки мяса максимально плотно, чтобы использовать весь объем банки, а затем заливают горячим соусом, оставшимся на сковороде или противне от предварительного приготовления. Сырое мясо заливают маринадом или бульоном из костей, хрящей и кожи. Бульон должен полностью покрывать мясо. Если закатываете консервы в стеклянные банки, желательно наполнять их так, чтобы до горлышка оставалось два сантиметра свободного места, потому что сухожилия, хрящи и соединительная ткань расширяется при нагревании. После пастеризации объем возвращается в прежние границы. Баночки и накручивающиеся металлические крышки нужно предварительно стерилизовать в духовке.

Если вы собираетесь быстро использовать консервы, то посуду можно вымыть кипятком и тщательно просушить. Чтобы крышки не заржавели, их нужно смазать растительным маслом или жиром, кроме того, нужно обращать внимание на целостность защитного слоя крышки и для такой деликатной вещи, как мясные консервы лучше всего купить новые крышки.
При 100°С пастеризацию можно проводить в любой посуде. Если сырое мясо пастеризовать при 100°С и хранить консервы дольше полугода, через два-три дня процесс нужно повторить. В промежуточные дни консервы выдерживают при температуре от 20 до 30°С. Несколько пастеризаций необходимы консервам, предусмотренным для длительного хранения.

Правильно приготовленные консервы в прохладном помещении хранятся несколько лет, совсем не теряя полезных веществ и вкусовых особенностей. Поскольку мясные консервы – это продукт, прошедший предварительную термическую обработку, его добавляют в блюдо за пять минут до готовности.

Сколь бы ни были удобны мясные консервы, мясо – деликатный продукт, и ошибки в консервировании могут нанести серьезный вред здоровью. Какие именно ошибки встречаются и как их избежать – читайте дальше в нашем материале.

Несколько рецептов домашней мясной тушенки

В эпоху дефицита многие делали мясные запасы, готовя домашнюю тушенку. Сейчас всегда в продаже есть свежее мясо, но запас консерв не помешает. Тушенка выручит, когда нет времени на готовку, достаточно только открыть баночку, выложить содержимое на сковороду, разогреть, и сытное блюдо готово.

Консервы готовятся из любых видов мяса: свинины, говядины, птицы, кролика, баранины. Для тушенки предпочтительнее свежий продукт в крупных кусках. Крайне нежелательно использовать замороженное мясо.

Процесс консервирования прост, можно это сделать разными способами.

1 способ

Подготовьте стеклянные банки (0,5−1-литровые) – вымойте, простерилизуйте, уложите на дно: лавровый лист, черный перец горошком, кусочки нутряного жира. Плотно утрамбуйте мясо, порезанное крупными кусками, в процессе тушения объем уменьшится на 40%, посолите его, поперчите.

На противень насыпьте крупную соль, установите на нее подготовленные тару и поставьте в духовку. Температуру установите на 200°C, после закипания продукта тушите его в течение 2−2,5 часа. Затем баночки выньте, залейте тушенку растопленным горячим жиром. В консервы из постных видов мяса (кролика, говядины) можно налить свиной жир. Закройте пропаренными железными крышками.

2 способ

Можно вначале мясо потушить, а затем разложить по банкам. Для тушения подойдет посуда с толстыми стенками, например, гусятница или казан. Возьмите мякоть, порежьте на куски, сложите в казан, залейте водой на 1−2 см выше уровня продукта, поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения.

После закипания снимите пену, добавьте специи, 1 луковицу, морковь, корень петрушки, убавьте огонь. После 2−3 часов варки (время зависит от сорта мяса) выньте коренья, посолите и продолжите варить еще 1−1,5 часа. Готовую тушенку разложите по пропаренным банкам, залейте оставшейся жидкостью, закройте железными крышками, переверните консервы вверх дном, укутайте и оставьте остывать.

3 способ

Из крольчатины и курицы тушенку можно приготовить на водяной бане.

Мелко порезанное мясо посолите, сдобрите приправами по вкусу и оставьте мариноваться на 30 минут, за это время подготовьте банки. Заполните их маринованным мясом, закройте железными крышками. На дно широкой кастрюли положите кусок ткани, установите банки, налейте холодную воду, поставьте посуду на огонь. Когда вода закипит, температуру убавьте, оставьте мясо томиться на 4−5 часов. Следите за количеством воды в кастрюле, она должна покрывать банки по плечики. Горячие банки закупорьте, храните в холодном месте.

4 способ

Для приготовления тушенки можно воспользоваться современной бытовой техникой – мультиваркой. Среднего размера кусочки мяса сложите в чашу, добавьте приправу, установите режим «тушение» на 4−5 часов. Готовый продукт разложите по банкам, закатайте.

Мясные консервы домашнего производства

Мясные консервы — один из самых надежных методов консервации мясных изделий в домашних условиях. Это готовые к употреблению продукты, герметически закупоренные в стеклянную тару с последующей обработкой высокой температурой (стерилизацией). Баночное консервирование в основном применяют для очень длительного хранения мяса и мясопродуктов. При стерилизации тепловую обработку мяса проводят при температуре выше 100°С, в результате уничтожается микрофлора, что позволяет получать консервы, которые можно хранить много лет.

Мясные консервы вырабатывают из мяса (тушеные говядина, свинина, баранина, отварное и жареное мясо и др.), из субпродуктов (языки, почки и др.).

Так, в консервах «Мясо тушеное» содержится мяса не менее 46% и жира — 8%, а в консервах сорта «Мясо отварное» — соответственно 62 и 10%. Сырье для производства мясных консервов должно быть доброкачественным и отвечать предъявляемым к нему требованиям. Особенно надо тщательно удалять при разделке мяса все кости, сухожилия, жир.

В зависимости от вида консервов мясо предварительно обрабатывают: бланшируют или обжаривают. Бланшировку (кратковременную варку) и обжарку применяют с целью уменьшить содержание воды в мясе, что дает возможность получить консервы с большой концентрацией питательных веществ. Сырье закладывают в банки, причем сначала укладывают специи, затем жир и мясо. Специи дозируют по вкусу. В качестве примера приведем состав и технологию приготовления мясных консервов из свинины.

Свинина тушеная.

Для приготовления берут свинину, лук, соль, перец, лавровый лист. Банки перед закладкой в них продукции тщательно моют и стерилизуют. Лучше укладывать куски мяса массой по 25-100 г. Банки надо наполнять как можно плотнее, чтобы в них было меньше воздуха. Кроме того, воздух можно удалять и добавлением в банки бульона. Наполненные банки закатывают крышками и стерилизуют при температуре воды выше 100°С 1-3 ч. Далее их выдерживают сутки при 20-25°С. После этого можно вторично провести стерилизацию с более коротким периодом (20-30 мин). После закатки банок первые 10 сут их хранят при комнатной температуре. За это время банки с порочной продукцией вздуются (бомбаж) и их надо будет изъять. Остальные можно хранить более года в сухом прохладном помещении.

Домашняя тушенка из свинины | ХозОбоз

Процесс приготовления этого всеми любимого с советских времен блюда настолько прост, что с этой кулинарной задачей с легкостью справится любая хозяюшка или малоопытный повар. В данном обзоре ХозОбоз детально расскажет о том, как приготовить тушенку в домашних условиях.

История домашней тушенки

Во время археологических раскопок в Египте возле гробницы фараона Тутанхамона были найдены емкости из глины, доверху наполненные утятиной. Мясо было зажарено на огне и забальзамировано оливковым маслом. Археологи утверждают о нахождении глиняных горшков с мясом в земле в течение 3 тысяч лет.

Консервированная тушенка впервые была приготовлена в 1804 году французом Николя Франсуа Аппером. Искусный кондитер тушил мясо в течение 2 часов, помещал сосуды для консервирования в кипящий соляной раствор, плотно закрывал их крышками и делал в банке отверстие с целью определения момента остывания содержимого. Когда пар переставал выходить из отверстия в банке, он залеплял его воском и отправлял мясные консервы в погреб. Наполеон Бонапарт за феноменальное кулинарное открытие наградил изобретательного кулинара орденом и титулом «Благодетель человечества».

Издавна тушенка считалась основной солдатской едой, так как тушеное мясо в жестяных банках армейцы могли употреблять в любых условиях. Консервированная свинина и говядина имела длительный срок хранения, не портилась под воздействие высокой температуры воздуха. Поэтому тушенка всегда занимала почетное первое место в списке продуктов питания, входящих в состав армейского сухого пайка.

С давних времен и солдаты, и туристы, совершающие длительные походы, и жители постсоветских стран любят особенный вкус тушенки. ХозОбоз предлагает научиться готовить всем известное блюдо в домашних условиях и удивить окружающих своими кулинарными способностями.

Ингредиенты для тушенки

• жирная свинина – 1 кг;
• соль – 1 кг;
• сода – 20 г;
• черный перец горошком – 20 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• молотый красный перец – 10 г.

Как сделать домашнюю тушенку: подробный мастер-класс

1. Порежьте мясо большими кусками. Выбирайте жирную свинину с многочисленными сальными прослойками. Благодаря жиру мясо хорошо будет тушиться в собственном соку, который после термической обработки застынет в банке и максимально долго сохранит домашнюю тушенку из свинины в свежем виде.

   Порежьте кусок свинины кусками шириной 3-4 см.

2. Положите куски мяса в глубокую миску и хорошо посолите свинину.

   Обильно посолите мясо и хорошо перемешайте

3. Пока мясо хорошо пропитается солью, подготовьте банки для его тушения. Насыпьте в банку пищевую соду и залейте водой.

   Для тщательной чистки банок необходимо поместить в тару пищевую соду и теплую воду

4. С помощью ершика хорошо очистите внутреннюю часть банки.

   Обработайте ершиком емкости для тушения мяса

5. На дно банки поместите ¼ часть вышеуказанной нормы черного перца горошком.

   Высыпьте в банку 5 грамм черного перца горошком

6. Положите в банку нежирные кусочки свинины. За счет формирования верхнего слоя из кусочков сала или жирного мяса тушенка в домашних условиях получится хорошо пропитанная жиром и готовая к консервации.

   Сделайте первый слой мяса из нежирных брусочков свинины, а на финальной стадии заполнения банки положите кусочки мяса с большой сальной прослойкой

7. Добавьте несколько лавровых листов. За счет формирования прослойки из лавровых листов топленый жир будет хорошо циркулировать в банке и интенсивно пропитывать мясным соком каждый кусочек свинины.

   Накройте мясо 2-3 лавровыми листами

8. Если предпочитаете тушенку с привкусом острых специй, то высыпьте в банку молотый красный перец.

   Добавьте мелкоизмельченный красный перец

9. Поместите в кастрюлю с водой крышки винтового типа и прокипятите их.

   Простерилизуйте винтовые или закаточные крышки

10. Чтобы нижний слой мяса в банке не подгорел, необходимо засыпать противень солью или подложить вафельное полотенце и залить водой. Если использовать соль, то не придется постоянно подливать воду в противень.

    Высыпьте на противень соль и равномерно распределите ее

11. Закрутите банки крышками и поставьте их на противень с солью.

    Накройте банки с мясом крышками и поместите емкости на противень, засыпанный солью

12. Поместите в духовку противень с банками, наполненными мясом со специями. Готовьте в течение 3 часов на среднем уровне огня.

    Поставьте в духовой шкаф противень с банками, содержащими свинину, и тушите мясо на протяжении 180 минут

    Остудите и насладитесь вкусом домашней тушенки. Рецепт отлично подходит для консервации любого мяса: свинины, говядины, баранины или курятины.

    Изведайте вкус нежного мяса, тушеного в собственном соку

13. Сделайте любой гарнир и дополните его вкуснейшей мясной добавкой.

    Приятного аппетита

Вариации приготовления блюда

Продемонстрированный в этом обзоре рецепт домашней тушенки, приготовленной в домашних условиях, является малой толикой среди множества способов создания вкусного деликатеса. Для реализации этой цели отлично подходит бытовой автоклав, мультиварка, микроволновка или плита. Принцип приготовления в разном кухонном оборудовании одинаков: кусочки любого мяса обильно снабжаются разнообразными специями, продолжительное время тушатся в собственном соку, распределяются по банкам и закатываются простерилизованными крышками. При желании можно добавить кольца репчатого лука или небольшие кусочки моркови. Мясо нужно подбирать в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений. Тушенка из говядины в домашних условиях получится нежнее, чем свинина, так как это мясо имеет более волокнистую структуру.

Полезные свойства тушенки

О том, как приготовить домашнюю тушенку, ХозОбоз подробно рассказал, а о пользе употребления свинины постоянно напоминают диетологи, рекомендующие употреблять мясо собственного приготовления. Оно содержит большое количество арахидоновой кислоты, нормализующей работу нервной системы. Свинина – натуральный антидепрессант, оказывающий успокоительное воздействие на нервную систему. К тому же, умеренное употребление блюд из этого вида мяса способствует выработке грудного молока. В свинине содержится практически все витамины группы B, благодаря чему ввод в повседневный рацион тушенки из этого мяса окажет благотворное воздействие на организм, ослабленный после перенесенной болезни или физической нагрузки.

Домашняя тушенка при хранении в холодном месте способна длительное время не терять вкусовые свойства. Вкусные мясные консервы обязательно пригодятся во время нежданного прихода гостей или организации пикника.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Полоски, кубики или кусочки мяса

Медведь, говядина, баранина, свинина, телятина, оленина

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Выбирайте охлажденное мясо высокого качества. Удалите лишний жир. Замочите дикое мясо с сильным вкусом в течение 1 часа в рассоле, содержащем 1 столовую ложку соли на литр.Смывать. Удалить большой кости. Горячая упаковка предпочтительна для лучшего покрытия жидкости и качества при хранении. Естественного количества жира и сока
в сегодняшних постных мясных отрубах обычно недостаточно, чтобы покрыть большую часть мяса в упаковках
сырого мяса.

Горячая упаковка — Готовьте мясо до готовности, запекая, тушив или подрумянивая в небольшом количестве жира. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Наполнить банки кусочками и добавить кипячения. бульона, мясных капель, воды или томатного сока, особенно с дичью), оставляя свободное пространство в 2,5 см.

Raw pack — При желании добавьте в банку 2 чайные ложки соли на литр. Наполнить банки сырым мясом кусочков, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Не добавляйте жидкость.

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в соответствии с консервированием. используемый метод.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки полосок, кубиков или кусков мяса в автоклаве с манометром.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6 001 — 8 000 футов
Горячие и сырые	Пинты	75 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов
	Кварты	90	11	12	13	14

Таблица 2. рекомендуется время обработки полосок, кубиков или кусков мяса в автоклаве с манометром.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Горячие и сырые	Пинты	75 мин	10 фунтов	15 фунтов
	Кварты	90	10	15

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

---

Консервирование мяса — SimplyCanning

Как консервировать мясо — Часто задаваемые вопросы

Почему мои банки домашних консервов не запечатываются?

«Вы можете ответить на вопрос, пожалуйста? Я консервировал свинину в автоклаве — первая попытка консервирования мяса. Не знаю, что я сделал не так, но запечатано только около 1/4 банок. И из-за этого я не доверяю тем, кто доверял. Если, когда я открываю их, неприятного запаха нет, может ли мясо быть небезопасным? “

Ответ:

Если вы уверены, что вы следовали правильному методу обработки (консервирование под давлением), а также правильному давлению и времени, то герметичные банки должны быть хорошими.Возможно, на тех, которые не запечатаны, возможно, у вас была смазка или что-то мешало работе с крышками. Отсутствие неприятного запаха не обязательно означает отсутствие порчи. Ботулизм — это то, что вы не видите ни запаха, ни вкуса. Вам действительно нужно полагаться на свои методы обработки. Надеюсь, это поможет!

---

Почему мои банки с домашними мясными консервами не запечатывались?

«Привет, мне очень нравится ваш сайт, очень информативный. У меня вопрос: теряют ли бульоны для консервирования питательные вещества? Я делаю бульон из говяжьих костей и ставлю банки вверх дном после того, как залил их на прилавок в течение 12 часов.Они действительно запечатывают, но я чувствую, что надо на них давить. Что вы думаете об этом? Спасибо, ».

Ответ:

Привет, Дженис,

Рад, что вы задали этот вопрос. Безусловно, если вы хотите хранить бульон на полке, вам нужно надавить на него. Это малокислотная пища, поэтому ботулизм сопряжен с риском. Даже если банки закрываются, это не означает, что содержимое внутри банки стерилизовано.

Мало даже водяной бани! Когда вы консервируете мясо или любые овощи, вы должны обрабатывать их в автоклаве.Вот несколько статей о безопасности домашнего консервирования, которые могут быть вам полезны.

Я действительно думаю, что консервирование под давлением несколько повлияет на питательные вещества в вашем бульоне. Автоклав под давлением нагревается до высокой температуры. Я не проводил исследований, чтобы знать, сколько вы потеряете. Я должен сказать, что домашний костный бульон по-прежнему будет намного более питательным, чем любые коммерческие консервы, поэтому я все еще готовлю и сохраняю свой собственный. Вы теряете не все питание, а только его часть. Мне нужно изучить это подробнее и посмотреть, смогу ли я найти какое-нибудь исследование, которое даст больше информации о питании.

Заморозка — еще один отличный вариант. Я уверен, что потери питательных веществ даже меньше, чем при переработке.

Шарон

---

Какое мясо можно консервировать?

Консервировать можно практически любое свежее мясо: медведя, говядину, баранину, свинину, колбасу, телятину, оленину, курицу, индейку, кролика, рыбу, тунец, моллюсков и устриц.

Однако не существует общепринятого тестирования вяленого, соленого или солонины. Так что, к сожалению, нет консервированной ветчины, бекона, солонины, хот-догов… или любого другого сорта, который я, возможно, пропустил.Это связано с нитратами.

Если вы хотите узнать больше о консервировании мяса, есть рецепты консервирования мяса для членов Simply Canning School .

---

Как вы используете мясные консервы?

Хороший вопрос! Это мясо предварительно приготовлено, поэтому это не будет похоже на то, как вынуть говяжий фарш и приготовить гамбургер, или как приготовить стейк. Однако он идеально подходит для запеканок, перца чили, тако и тушеного мяса. Один из способов, которым мы любим мясо, — это просто нагреть банку нарезанной кубиками говядины или оленины и добавить белый соус и приправы, такие как лук / чеснок.Я люблю сливочный сыр! Затем я подаю это с картофельным пюре с овощным гарниром. Это супербыстрая еда.

Консервы для мяса и птицы | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Мясо и птица — это продукты с низким содержанием кислоты (pH выше 4,6), которые создают благоприятную среду для роста Clostridium botulinum, причины смертельного пищевого ботулизма. Напомните своим друзьям и соседям, что безопасного способа использования консервной банки с кипящей водой для этих продуктов не существует; мясо и птица в целях безопасности должны храниться в герметичных консервных банках.

Консервирование мяса (полоски, кубики или кусочки мяса медведя, говядины, баранины, свинины, колбасы, телятины или оленины)

Выбирайте высококачественное охлажденное мясо. Если они заморожены, полностью разморозьте в холодильнике, под холодной проточной водой или в микроволновой печи. Удалите лишний жир. Замочите дикое мясо с сильным ароматом на 1 час в рассоле, содержащем 1 столовую ложку соли на литр. Смывать. Удалите крупные кости. Нарезать полосками, кубиками или кусками шириной 1 дюйм.

• Горячая упаковка — Готовьте мясо до готовности, запекая, тушив или подрумянивая в небольшом количестве жира.При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли на пинту или 1 чайную ложку соли на литр. Разложите горячее мясо в горячих банках, оставив 2,5 см свободного пространства. Заполните банки кипящим бульоном, мясными каплями, водой или томатным соком (особенно для дичи) на расстоянии 1 дюйма от верха банки. Удалите пузырьки, протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве.

• Сырая упаковка — при желании добавьте в банку 1 чайную ложку на пинту или 2 чайные ложки соли на литр. Заполните банки кусочками сырого мяса, оставив свободное пространство толщиной 2,5 см.Не добавляйте жидкость. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве.

Для горячих и сырых упакованных мясных банок перерабатывать пинты в течение 75 минут и кварты в течение 90 минут.

• Устройство для консервных банок с циферблатным манометром — обрабатывает сосуды при давлении 11 фунтов (на высоте от 0 до 2000 футов) или при давлении 12 фунтов (на высоте от 2001 до 4000 футов).

• Устройство для консервных банок с избыточным давлением — обработка сосудов при давлении 10 фунтов (на высоте от 0 до 1000 футов) или при давлении 15 фунтов (на высоте более 1000 футов).

Консервы из птицы (курица, утка, гусь, индейка, дичь) или кролика

Выбирайте свежеубитых, одетых, здоровых животных. Для большего аромата используйте крупных цыплят, а не фритюрницы. Охладите разделанную птицу от 6 до 12 часов перед консервированием. Замочите одетых кроликов на 1 час в соленой воде (1 столовая ложка соли на литр) и сполосните. Удалите лишний жир. Нарежьте птицу или кролика на кусочки подходящего размера для консервирования. Может с костями или без них. Горячая упаковка предпочтительна для лучшего покрытия жидкости и качества при хранении.Натурального птичьего жира и сока обычно недостаточно, чтобы покрыть мясо в сыром виде.

• Горячий пакет — варите, готовьте на пару или запекайте мясо примерно на две трети. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки кусочками и горячим бульоном, оставив свободное пространство размером 1-1 / 4 дюйма.

• Сырая упаковка — при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Слегка наполните банки кусками сырого мяса, оставив 1-1 / 4 дюйма свободного пространства. Не добавляйте жидкость.

Для банок с домашней птицей или кроликом без костей (как в горячем, так и в сыром виде) обрабатывать пинты в течение 75 минут и кварты в течение 90 минут.Для банок из птицы или кролика с включенными костями (как в горячем, так и в сыром виде) перерабатывать пинты в течение 65 минут и кварты в течение 75 минут.

• Устройство для консервных банок с циферблатным манометром — обрабатывает сосуды при давлении 11 фунтов (на высоте от 0 до 2000 футов) или при давлении 12 фунтов (на высоте от 2001 до 4000 футов).

• Устройство для консервных банок с избыточным давлением — обработка сосудов при давлении 10 фунтов (на высоте от 0 до 1000 футов) или при давлении 15 фунтов (на высоте более 1000 футов).

Безопасные процедуры консервирования куриного или индейного бульона, фарша или рубленого мяса, мясного бульона, мясных супов, начинки для пирогов с мясным фаршем или чили кон карне можно найти в документе «Так легко консервировать» и в Национальном центре консервирования домашних продуктов.Процедуры консервирования морепродуктов будут описаны в следующем разделе «Консервный советник».

Дополнительные советы см. В разделе Советы по консервированию Carolina.

Примечание: Помните, что в мясе и домашней птице процветают микроорганизмы, вызывающие порчу и вызывающие болезни. Следование четырем буквам «C» (чистота, охлаждение, отсутствие перекрестного загрязнения и надлежащее давление) имеет решающее значение для производства безопасных и высококачественных мясных консервов

Источники:

• Andress, E.A. и Дж. Харрисон, ред. 5-е изд.2006. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины.

• Andress, E.A. и Дж. Харрисон, ред. 6-е изд. 2014. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины.

• HGIC 3515. Безопасное обращение с дикими птицами. P.H. Шмутц, Р.Д. Уилли и Э. Хойл. Пересмотрено 2/07 г.

• HGIC 3516. Безопасное обращение с мясом дичи. P.H. Шмутц, Р.Д. Уилли и Э. Хойл.Пересмотрено 3/07 г.

• Национальный центр консервирования домашних продуктов. Как я…. Можно мясо? Приготовление и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов.

Консервирование из говяжьего фарша — Healthy Canning

Домашний консервированный говяжий фарш отлично подходит для приготовления тако или добавления в жареный рис, запеканки, сливочные соусы, блюда из лапши, чили и т. Д.

Заморозьте бульон из банки; По сути, это чистый говяжий бульон, который отлично подходит для супов.

Здесь мы работаем по указаниям Министерства сельского хозяйства США.

Обратите внимание: из соображений безопасности Национальный центр консервирования домашних продуктов категорически не рекомендует консервировать любой мясной фарш.

См. Также: консервирование фарша из свинины и можно ли консервировать фарш из птицы в домашних условиях?

Необходимое количество говяжьего фарша

В среднем, в качестве очень приблизительного ориентира, можно ожидать, что потребуется около 500 г (1 фунт) говяжьего фарша на пол-литровую (пинту США) банку консервированного говяжьего фарша.

Рецепт

Выбор размера банки : Либо поллитра (1 пинта США), либо 1 литр (1 кварта США)

Метод обработки: Только розлив под давлением

Доходность: варьируется

Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

Давление обработки: Весовой манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой при превышении 300 метров / 1000 футов)

Время обработки: Пол-литра (пинт) 75 минут; литры (кварты) 90 минут

Фарш из говяжьего консервирования под давлением

Как дома давление можно фарш говяжий

Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 2 часа 30 минут

Инструкции

1. Обрызгайте сковороду кулинарным спреем или нагрейте в ней небольшое количество жира или масла.

2. Обжарить фарш на сковороде порциями; переложите обжаренное мясо в миску или кастрюлю с крышкой, чтобы оно оставалось горячим.

3. Поместите мясо в банки емкостью пол-литра (1 пинта США) ИЛИ 1 литр (1 кварта США).

4. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).

5. [Необязательно]: добавьте ½ чайной ложки соли для маринада в поллитровые (1 пинта США) банки; 1 чайная ложка маринованной соли на 1 литр (1 кварту).

6. Сверху банки с кипящей жидкостью (вода из чайника, мясо, бульон или томатный сок), оставляя свободное пространство 3 см (1 дюйм).

7. Debubble; отрегулируйте свободное пространство.

8. Протрите края банок.

9. Закройте крышку.

10. Давление обработки: измеритель с взвешиванием 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление для вашей высоты, если оно превышает 300 метров / 1000 футов.)

11. Время обработки: поллитровые (пинта США) банки в течение 75 минут ИЛИ 1 литровые (американские кварты) банки в течение 90 минут.

Приведенные ниже инструкции по обработке относятся к автоклавам с избыточным давлением. См. Также, если применимо: Давление на шкале манометра.

Размер кувшина	Время	Давление от 0 до 300 м (0 — 1000 футов)	Давление выше 300 м (1000 футов)
½ литра (1 пинта США)	75 минут	10 фунтов	15 фунтов
1 литр (1 кварта США)	90 минут	10 фунтов	15 фунтов

Примечания к рецептам

• Цель сначала подрумянивать мясо, чтобы оно не слипалось и не образовывало огромную плотную массу в течение года.Вы должны сначала подрумянить его; нет возможности для упаковки в сыром виде из-за риска комкования. Честно говоря, цвет, который вы получите, скорее всего будет сероватым / светло-коричневым, чем темно-коричневым. Это нормально. Вы не собираетесь обугливать мясо, обжаривать его, чернить или делать хрустящим: просто слегка подрумяните его, чтобы оно оставалось в значительной степени упакованным в банку, и позволяло тепловому потоку проходить между ними.
• Если у вас есть много фарша, который подрумянивается, запекайте в горячей духовке до светло-коричневого цвета.Используйте противень / противень с высокими стенками (при желании выстланный оловянной фольгой для облегчения очистки) и равномерно разложите фарш по противню. Выпекайте при температуре около 175 C / 350 F, вероятно, от 20 до 30 минут, в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка. Выньте из духовки во время выпекания, чтобы при необходимости разбить большие комочки. В противнях будет скапливаться много жира, поэтому будьте осторожны при извлечении из духовки. После этого хорошо слейте воду. (Совет! Слейте слитый говяжий жир в емкость в холодильнике для запекания картофеля.Вкусно!)
• Вместо соли можно использовать не горькую и не мутную соль. Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.

Справочная информация

Как надавить можно.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.

Дополнительная информация по консервированию мяса.

Срок годности домашних консервов

Этот говяжий фарш достаточно подрумянился, чтобы он не слипался в банке.Дальнейшее поджаривание в сковороде только сделает его жестким и приведет к потере топлива для приготовления, так как в любом случае он будет тщательно приготовлен во время процесса консервирования.

Источник рецепта

Этот рецепт взят из Полного руководства USDA.

• Фарш или рубленое мясо. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 5-6.

Питание

Размер порции: 100 г (3.5 унций), слито (около одной пятой емкости ½ литра / пинты США, если в банку ушло 500 г)

Информация о пищевой ценности на основе используемого особо нежирного говяжьего фарша.

На 100 г: 124 калории, 62 мг натрия

Weight Watchers PointsPlus®: 100 г (3,5 унции) = 3 балла

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

Нужно ли использовать жидкость в банке?

Независимо от того, что вы можете найти в другом месте в Интернете, нет гарантированно безопасного варианта сухой упаковки. Рекомендации были разработаны с жидкостью в банке, чтобы обеспечить безопасное и равномерное распределение тепла.

Но слить воду из банки при ее открытии — это работа секунд, и вы получите обезжиренный и не содержащий соли говяжий бульон, который можно заморозить для использования в супах, бульонах, подливках и т. Д.

Улучшение вкуса

Некоторые люди говорят, что добавление говяжьего бульона в банки с говяжьим фаршем значительно улучшает вкус.Предлагаемые пропорции измельченного говяжьего бульона составляют от до ½ чайной ложки на ½ литровую (пинту) банку и от ½ чайной ложки до 1 чайной ложки на литровую (кварту) банку. Убедитесь, что смесь перемешана перед добавлением в банки, чтобы избежать проблем с плотностью из-за комков.

Это абсолютно нормально с точки зрения безопасности. Согласно указаниям Министерства сельского хозяйства США, консервной жидкостью может быть «мясной бульон, томатный сок или вода».

Примечания по использованию

Если вы храните банки с консервированными продуктами в прохладном месте, когда вы собираетесь использовать банку с говяжьим фаршем, может показаться, что в банке нет воды, потому что она затвердела.Тем не менее, вы знаете, что там есть вода, потому что вы добавляете ее для консервирования. Просто откройте банку, опустите в миску или кувшин, подходящие для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту, чтобы высвободить воду, затем слейте воду через сито. Этот говяжий бульон можно добавить в ванну и заморозить для приготовления супов и т. Д. (Разумеется, не нужно сливать воду из банки, если вы используете банку с говяжьим фаршем для рецепта, в котором вам понадобится добавленная жидкость).

Вот подробная информация о том, как это сделать: Использование домашнего консервированного говяжьего фарша.

Готовка по рецептам консервирования

Дип из говядины

Борщ

Запеканка из кукурузного хлеба Fiesta

Миннесота Микс Макароны Хотдиш

Сковорода для тако

Как можно консервировать говядину или оленину

Поделиться — это забота!

Последнее обновление: 4 июня 2021 г., автор: Renee ’

Консервирование под давлением — это способ сохранить продукты для длительного хранения. Мне он особенно нравится, потому что он не обжигается в морозилке. Еда уже приготовлена, так что вы просто открываете ее и добавляете в тушеное мясо, запеканки или ешьте, как есть.Я люблю подавать консервированную говядину или оленину с рисом из цветной капусты.

Пару лет назад мы с мужем купили целую корову травяного откорма у местного фермера, обработали и заморозили. Итак, несколько месяцев спустя одна из наших морозильных камер вышла из строя, и нам пришлось решить, что делать со всей оставшейся у нас говядиной травяного откорма. Мы не могли позволить себе его потерять. И поверьте мне, мяса было много !! Так что делать? Мой отец сказал: «Можно !!»

В самом деле? Он сказал: «Вы когда-нибудь видели в продуктовом магазине консервы с ростбифом?» Ну да, был.Мы выросли на нем, подавали его с рисом или картофельным пюре. Итак, у нас был план.

Итак, мой отец подошел и нарезал мне все мясо на кубики, а я подготовила все свои банки, стерилизовав их в посудомоечной машине. Я думаю, у меня была легкая работа !! Много лет назад он был мясником, поэтому точно знал, как это делать! Вы также можете попросить мясника разделить его за вас. Это сэкономило бы время без беспорядка.

Мой 81-летний папа режет мне мясо!

Мой муж охотился на оленей, и у нас в морозилке тонна оленины, так что думаю, я тоже немного ее консервирую.С мясом травяного откорма и олениной они, как правило, немного жесткие. Таким образом, консервирование мяса решает эту проблему. Он такой нежный и сочный. Я люблю добавлять в оленину такие приправы, как чеснок и луковый порошок. Это помогает избавиться от «игристого» вкуса.

Raw Pack или Hot Pack

Есть два метода консервирования мяса. Один — это Raw Pack, а другой — метод Hot Pack.

Raw Pack проще, потому что вы просто кладете мясо в банку без жидкости.При консервировании он приготовит собственный бульон. Я допустил ошибку, добавив воду в первую порцию, и вы можете себе представить, какой беспорядок она произвела. Слишком много жидкости должно куда-то уйти. Ну, после того, как я убрал беспорядок (он просто выкипел из крышек в консервной банке), я начал снова. На этот раз без воды в банках. Это сработало отлично. Поскольку это была говядина травяного откорма, бульон после консервирования не полностью покрыл мясо. Насколько я знаю и читал, это не проблема. Прошло почти 3 года, и у нас не было никаких проблем.Сырая упаковка экономит много времени и блюд.

При этом, если вы делаете оленину или говядину травяного откорма, вы можете использовать метод Hot Pack , потому что в мясе может не хватить бульона, чтобы покрыть мясо. Чтобы упаковать мясо в горячем виде, вы просто предварительно готовите мясо до готовности с небольшим количеством масла и добавляете горячее мясо, капли, бульон и достаточно фильтрованной горячей воды, чтобы покрыть мясо, оставив 1 дюйм свободного пространства. Убедитесь, что ваша вода отфильтрована. Без хлора и фторида.Я использую систему Berkey Filter. Я люблю это!!

Эти методы применимы к любому мясу, говядине, оленине, свинине, бизону, лосю, медведю и т. Д.…

Подробнее об этом читайте в статье Национального центра консервирования домашних продуктов.

Я выбрал метод Raw pack и оставил немного жира на мясе. После того, как мой отец нарезал все мясо, я добавил приправы и соль и начал упаковывать сырое мясо в банки.

Мой консервный автомат, который мне подарила мама, наверное, столько же лет, сколько мне, до сих пор работает как шарм! Это более новая версия.Этот каннер оснащен системой уплотнения «металл по металлу», поэтому вам никогда не придется беспокоиться о прокладках.

Состав:

Что вам понадобится:

Направление:

1. Стерилизовать банки. В моей посудомоечной машине есть стерильный цикл, поэтому я просто стараюсь запустить их по стерильному циклу заранее.
2. Заполните консервный автомат примерно на 1/4 — 1/3 горячей водой или до линии наполнения, если в вашем консервном банке есть такая вода, и включите низкий уровень до среднего.высокая температура.
3. Положите крышки с лентами в кастрюлю с кипящей водой.
4. Добавьте 1 ч. морской соли и любых дополнительных приправ в банки.
5. При использовании метода упаковки в сыром виде, упакуйте банки с мясом, оставив 1 дюйм свободного пространства. Плотно упакуйте. Не добавляйте воду.
6. При использовании метода горячей упаковки упакуйте банки горячим мясом, бульоном, каплями и достаточным количеством горячей воды для заполнения, оставив 1 дюйм свободного пространства, плотно упаковывая. Удалите пузырьки воздуха ручкой деревянной ложки или ножа для масла.
7. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем и закройте крышки щипцами. Они будут горячими. Не пытайся затянуть слишком сильно, как говорится, только пальцами.
8. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в автоклав.
9. Закройте крышку автоклава и затяните ее в соответствии с инструкциями вашего автоклава.
10. С помощью автоклавы я увеличиваю огонь до среднего, пока из вентиляционного отверстия не начнет выходить пар, затем закрываю вентиляционное отверстие и позволяю ему создавать давление.Обязательно следуйте инструкциям по эксплуатации вашего консервного завода.
11. Довести давление до 10 фунтов. Готовьте 75 мин для пинт или 90 мин для квартов. Обязательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации консервных банок, чтобы отрегулировать их под свою высоту.
12. Как только это будет сделано, выключите нагрев и дайте давлению полностью упасть до нуля. Это очень важно. Не пытайтесь сбросить давление вручную. Как только давление полностью упадет, откройте вентиляционное отверстие и крышку.
13. Снимите банки с помощью подъемника для банок и дайте им остыть в течение 12-24 часов перед перемещением.Вы можете удалить внешние кольца, так как они не нужны после консервирования.

* Прокрутите вниз до карты рецептов, которую можно распечатать.

Больше рецептов консервирования:

Подробнее о консервировании и консервировании можно узнать здесь, а также получить бесплатный справочник по консервированию.

Состав

• Говядина нарезанная кубиками размером 1 дюйм (примерно 1 1/2 фунта на банку)
• Морская соль (по желанию) 1 ч.на литр или 1/2 ч. л. за пинту
• Фильтрованная вода (мне нравится моя система фильтров Berkey) Не используйте водопроводную воду из-за содержания фтора и хлора.
• Луковый порошок, чесночный порошок и т. Д. (Приправы по желанию)

Инструкции

1. Стерилизовать банки. В моей посудомоечной машине есть стерильный цикл, поэтому я просто стараюсь запустить их по стерильному циклу заранее.
2. Заполните консервный автомат примерно на 1/4 — 1/3 горячей водой или до линии наполнения, если в вашем консервном банке есть такая вода, и включите низкий уровень до среднего.высокая температура.
3. Положите крышки с лентами в кастрюлю с кипящей водой.
4. Добавьте 1 ч. морской соли и любых дополнительных приправ в банки.
5. При использовании метода упаковки в сыром виде упакуйте банки с мясом, оставив 1 дюйм свободного пространства. Плотно упакуйте. Не добавляйте воду.
6. При использовании метода горячей упаковки упакуйте банки горячим мясом, бульоном, каплями и достаточным количеством горячей воды для заполнения, оставив 1 дюйм свободного пространства, плотно упаковывая. Удалите пузырьки воздуха ручкой деревянной ложки или ножа для масла.
7. Закройте банки крышками с помощью щипцов. Они будут очень горячими.
8. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем и закройте крышки. Не пытайтесь затянуть слишком сильно, просто, как говорится, только пальцами.
9. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в автоклав.
10. Закройте крышку автоклава и затяните ее в соответствии с инструкциями вашего автоклава.
11. С помощью автоклавы под давлением я увеличиваю огонь до среднего, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия, затем я закрываю вентиляционное отверстие и позволяю ему создавать давление.Обязательно следуйте инструкции по эксплуатации вашего консервного завода.
12. Довести давление до 10 фунтов. Готовьте 75 мин для пинт или 90 мин для квартов. Обязательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации консервных банок, чтобы отрегулировать их под свою высоту.
13. Как только это будет сделано, выключите нагрев и дайте давлению полностью упасть до нуля. Это очень важно. Не пытайтесь сбросить давление вручную. Как только давление полностью упадет, откройте вентиль и крышку.
14. Снимите банки с помощью подъемника для банок и дайте остыть в течение 12-24 часов перед перемещением.Вы можете удалить внешние кольца, так как они не нужны после консервирования.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• All American 25-литровая скороварка Canner

• Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов

• Баночки Ball Regular Mouth, кварты, 12 штук (32 унции), Прозрачные,

  , Сделано в США

• Набор для домашнего консервирования из пяти частей от VICTORIO VKP1041

• Набор из 6 чашек для смешивания из нержавеющей стали с мерными ложками — Миски для смешивания 1, 1.Чаши на 5, 3, 4,5, 5 и 8 кварт

• REDMOND Настоящая морская соль — Натуральная неочищенная органическая безглютеновая чистка, пакетик 26 унций (1 упаковка)

Для меня будет честью, если вы подписались на меня в Pinterest, Facebook, Twitter и Instagram!

(Посещали 13841 раз, сегодня 74 раза)

Консервирование говядины

Консервирование говядины — это простой способ сохранить мясо на полке готовым к употреблению порциями.После того, как мясо будет безопасно консервировано под давлением, просто нагрейте и подавайте на стол или добавьте в свои любимые рецепты. Говядину можно консервировать различными способами, в том числе в виде кубиков, измельченных крошек, формованных гамбургеров и мясного бульона, и в этом руководстве по консервированию из говядины подробно рассматриваются все эти варианты.

Прошлой осенью мы купили половину коровьей паи, и это действительно увеличило наше морозильное пространство до предела. В растущей семье покупка говядины на стороне — это, безусловно, самый экономичный способ наполнить морозильную камеру, и в следующем году, когда мои дети подрастут, я могу только представить, что мне нужно будет добавлять продукты в наши магазины.

Мы уже делаем вяленую говядину, но сушеной говядины столько, сколько можно съесть.

Консервирование говядины — это простой способ сэкономить место в морозильной камере при приготовлении длительных блюд в банке для напряженных будних вечеров. Вам никогда не придется беспокоиться о том, что электричество отключится и испортят ваши магазины (как это всегда бывает с морозильным мясом).

Отлично подходит для подготовки к чрезвычайным ситуациям, но также отлично подходит для повседневной еды. Консервирование говядины под давлением означает, что вы готовите ее (только в банках), и в результате получается нежное ароматное мясо, которое уже приготовлено и готово к употреблению.Не нужно планировать наперед и весь день медленно тушить тушеную говядину, она уже ждет вас в консервной банке.

Процесс консервирования говядины почти такой же, как консервирование любого вида мяса, будь то свинина, баранина, оленина, лось или даже медведь.

Я расскажу, как можно приготовить говядину:

.

• Нарезанные кусочки говядины (как сырая, так и горячая упаковка)
• Говяжий фарш (как в крошке, так и в форме гамбургеров)
• Говяжий бульон (из обрезков и костей, полностью процеженных)

Помимо этих приготовлений, вы также можете тушить говядину или перец чили, и я дам вам несколько рецептов для них.

(Важно отметить, что говядина должна консервироваться под давлением, и ее нельзя консервировать в водяной бане. Если вы не знакомы с консервированием под давлением, я настоятельно рекомендую прочитать это руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем вы начнете. .)

Три разных способа консервирования говядины. Слева направо: крошка из говяжьего фарша, тушеные кусочки говядины и бульон из говядины.

Краткое примечание об урожайности : Я взвесил все мясо во время этого процесса и обнаружил, что в среднем для заполнения каждой пинтовой банки требовалось 3/4 фунта (340 граммов) сырой говядины.Это верно независимо от того, сырые вы или горячие, и даже если это молотый или кусочки. Таким образом, для партии консервной машины объемом 9 пинтов вам потребуется чуть менее 7 фунтов сырого мяса, независимо от типа говядины и способа ее упаковки.

Консервирование кусков говядины

Когда большинство людей думают о консервировании говядины, они принимают за настоящие куски мяса, так что с этого мы и начнем. Кусочки говядины можно консервировать в виде полосок, кубиков или кусков, и Национальный центр консервирования продуктов питания не устанавливает ограничений по размеру кусков.Маленькое жаркое или стейки, которые можно уместить в банки, отлично подходят для консервирования, как и небольшие куски говядины, как я демонстрирую.

Говядину можно упаковать в консервные банки в сыром виде (без жидкости) или подрумянить и погрузить в жидкость по вашему выбору. Я консервирую говядину в домашнем говяжьем бульоне, но вода, мясной сок и томатный сок также являются приемлемыми вариантами. Добавлять соль необязательно, но если вы решите, рекомендуется от 1/2 до 1 чайной ложки на пинту (вдвое больше, чем для квартов).

Мясо в горячей упаковке (обжаренное) дает лучшее качество, но я покажу вам оба метода.

Raw Pack

При консервировании говядины в «сырой упаковке» куски говядины или небольшие стейки / жаркое упаковываются в консервные банки. Жидкости не добавляют, так как во время готовки они выделяют собственный сок.

Современные отрубы постной говядины не выделяют столько жидкости, как говядина, выращенная несколько десятилетий назад, поэтому упаковка в сыром виде может быть проблематичной. Отсутствие подрумянивания также приводит к тому, что говядина имеет «вареную» консистенцию без добавленного аромата и улучшенной текстуры, которые может обеспечить подрумянивание мяса перед консервированием.

Тем не менее, это просто … просто нарежьте мясо по своему усмотрению и разложите по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Горячий пакет

Для горячей упаковки говядина подрумянивается перед загрузкой в ​​банки, что помогает кускам сохранять форму, а хрустящая подрумянивающая поверхность снаружи добавляет вкусу и текстуре говяжьих консервов. Когда вы готовите мясо для мультиварки, результат всегда будет лучше, если вы потратите время на подрумянивание мяса перед медленным приготовлением, и консервирование под давлением ничем не отличается.

Быстро обжарить мясо со всех сторон в горячей сковороде с небольшим количеством масла (или говяжьего жира). Мясо не нужно готовить, ваша цель — просто накрыть говядину хорошими прожарками.

После того, как банки наполняются говядиной, горячие куски говядины покрываются кипящей жидкостью (водой, бульоном или томатным соком), при этом остается 1-дюймовый свободный объем.

Вне зависимости от того, используете вы сырье или горячее, инструкции по розливу под давлением в основном одинаковы, с одним ключевым отличием.Пока вы предварительно нагреваете автоклав, вы должны нагреть 2-3 дюйма воды на дне консервной банки примерно до 140 градусов по Фаренгейту (очень горячая, но не кипящая) для сырой упаковки и 180 градусов по Фаренгейту (едва кипящая) для горячий пакет.

Необязательно быть точным, и здесь есть немало места для маневра, но идея состоит в том, чтобы минимизировать разницу между температурой загружаемых банок и водой в консервном банке. Если поместить холодные банки в горячую консервную машину, они могут сломаться от термического удара.

Загрузите консервный автомат, следуя инструкциям производителя, и как только давление достигнет давления, обработайте банки в течение 75 минут для пинт и 90 минут для квартов.

Отрегулируйте общее давление в соответствии с вашей высотой и типом консервного банки (индикатор часового типа v. Взвешенный датчик), как показано в таблице ниже:

Консервы из говяжьего фарша

Процесс консервирования крошек из говяжьего фарша или целых гамбургеров не сильно отличается от консервирования кусков говядины.

Сырая упаковка больше не является вариантом, и фарш необходимо подрумянить перед заполнением банок.Подрумянивание помогает удалить часть жира, а также задает форму говядины, чтобы она не склеивалась в одну большую буханку в консервной банке.

Хоть вы и сливаете жир с говядины, в банке все равно будет много, и это прекрасно для консервирования. Когда они остынут, вы увидите толстый слой говяжьего жира наверху банки, и это не только нормально, но и идеально для хрустящей корочки мяса (или гамбургеров), когда они выходят из консервных банок для сервировки.

Национальный центр консервирования пищевых продуктов рекомендует добавлять немного жира в нежирное мясо, такое как оленина, примерно 1 часть свиного жира на 4 части оленины, чтобы сделать мясо коричневым и улучшить вкус.Говяжий фарш обычно содержит от 15 до 20% жира, так что в нем уже много.

Говяжий фарш

Консервирование говяжьего фарша — вероятно, самый универсальный и самый простой метод. Просто обжарьте крошки и разложите по банкам для консервирования, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Перед консервированием мясо можно приправить солью, перцем и специями по вашему выбору. Например, часто используют приправу для тако.

Имейте в виду, что некоторые специи плохо переносят. Например, шалфей и тимьян могут горчить во время консервирования.Другие специи, такие как тмин, могут стать слишком сильными после консервирования под давлением. Более безопасный вариант — приправлять мясо специями во время подачи.

При добавлении соли 1 чайная ложка на пинту и 2 чайные ложки на литр является приблизительной рекомендацией.

Консервирование пирожков для гамбургеров

Хотите верьте, хотите нет, но вы также можете приготовить целые котлеты для гамбургеров, и они удивительно хорошо сохранятся в процессе консервирования. (То же самое и со свиным фаршем, который можно консервировать как пирожки или звенья)

Для них я бы порекомендовал солить / приправлять мясо перед тем, как формировать котлеты, так как вы не сможете приправить их так же легко при подаче, как крошится говяжий фарш.

Для консервирования можно использовать практически любую комбинацию соли и приправ, но в мясе нельзя использовать связующие вещества. Никаких яиц, панировочных сухарей или крахмала, поскольку они не одобрены для консервирования. Придерживайтесь мяса, соли и специй.

Сформируйте котлеты для гамбургеров, зная, что в банку уместится примерно 3/4 фунта мяса. Я решил приготовить три бургера по 1/4 фунта на пинтовую банку с широким горлом, придав им форму, точно соответствующую размеру отверстия банки.

Убедитесь, что они хорошо сформированы, плотно упаковав мясо, а затем хорошо подрумяните с каждой стороны, чтобы они сохранили свою форму.

Так как все банки для консервирования говяжьего фарша имеют горячую упаковку, процесс приготовления одинаков, будь то рассыпчатая крошка или формованный гамбургер.

Вылейте кипящий бульон, воду или томатный сок поверх мяса в банках, оставив свободное пространство в 2,5 см. Герметично закройте крышками из 2 частей.

Загрузите банки в автоклав, который был предварительно нагрет до едва кипения (около 180 градусов по Фаренгейту).

Обработка в автоклаве в соответствии с инструкциями производителя в течение 75 минут для пинт и 90 минут для квартов.Это то же самое, что и при консервировании кусков говядины, описанных выше. Обратитесь к таблице ниже для регулировки высоты.

Признаюсь, консервирование гамбургеров целиком — не мое любимое блюдо. Они прекрасно держались вместе, чего я не ожидал, но получившиеся гамбургеры довольно влажные, что имеет смысл, учитывая, что они консервированы в бульоне.

Чтобы снова сделать из них настоящие гамбургеры, не забудьте снять верхний жир и хорошо поджарить их на сковороде, пока разогреваете. Во время готовки надавливайте лопаткой, стараясь выдавить как можно больше влаги.

Для этого также подойдет гриль, так как влага может стекать по каплям.

Если вы действительно осознаете это во время повторного нагревания, то вы действительно можете приготовить вполне сносный консервированный гамбургер.

Консервированный говяжий бульон

Я предпочитаю консервировать мясо всех видов в мясном бульоне (а не в воде), потому что это предотвращает вымывание аромата мяса в консервирующую жидкость. Если вы сделаете особенно насыщенный и ароматный бульон, он действительно придаст аромат мясным консервам (а не уберет его, как вода).

Это означает, что приготовление бульона — это часть консервирования говядины, по крайней мере, у меня дома.

Консервный бульон уже стал частью нашей повседневной жизни, так как качество такое же, как и замороженные контейнеры с домашним бульоном, и таким образом он не занимает места в морозильной камере. У нас в доме должно быть от 8 до 10 галлонов консервированного в домашних условиях костного бульона в любой момент времени.

Тем не менее, консервирование говядины означает приготовление свежего бульона (или покупку говяжьих слитков), и я фанат создания свежего бульона как части процесса.Если вы сделали большую партию, вы можете дополнить раунд консервирования говядины вторым раундом говяжьего бульона.

Приготовьте говяжий бульон, как обычно, по своему любимому рецепту или просто бросьте жареные говяжьи кости и кусочки мяса в кастрюлю, медленно тушите в течение многих часов, а затем процедите.

Для консервирования говяжьего бульона время намного короче, чем для консервирования кусков говядины, потому что банки заполняются только жидкостью, а не бульоном и мясом.

После фильтрации нагрейте бульон до кипения, а затем заполните консервные банки кипящим бульоном, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Обработайте банки в автоклаве под давлением в течение 20 минут для пинт и 25 минут для квартов. Отрегулируйте давление в зависимости от высоты, следуя таблице ниже:

Рецепты консервов из говядины

Помимо консервирования говядины, простой или приправленной, вы также можете отжать чили и супы, содержащие говядину. Вот несколько рецептов, которые позволят вам приготовить блюда длительного хранения в банке:

Урожайность: Урожайность различается, см. Примечания

Время подготовки: 30 минут

Время консервирования : 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа

Консервирование говядины в автоклаве — это простой способ сохранить мясо, не занимая места в морозильной камере, и он идеально подходит для подготовки к чрезвычайным ситуациям или для интенсивных ужинов в будние дни.

Состав

• Говядина (нарезанные кубиками или говяжий фарш)
• Жидкость для консервирования (вода, бульон или томатный сок)

Инструкции

1. Подготовьте автоклав под давлением в соответствии с инструкциями производителя. Для большинства моделей это означает добавление 2-3 дюймов воды на дно вместе с нижней подставкой, а затем доведение до слабого кипения (180 градусов по Фаренгейту).
2. Обжаривайте все мясо, будь то говяжий фарш, кубики или полоски говядины. Снимаем мясо со сковороды шумовкой, процеживая как можно больше жира.
3. Пока мясо подрумянивается, доведите консервирующую жидкость до кипения и держите ее горячим. Вода, бульон и томатный сок — все это варианты, но я обычно выбираю домашний говяжий бульон.
4. Поместите обжаренное мясо в подготовленные консервные банки, пинты или кварты, оставляя свободное пространство в 1 дюйм.
5. Залейте мясо в банках кипящей жидкостью для консервирования, сохраняя свободное пространство в 1 дюйм.
6. Протрите обода и закройте крышкой из 2 частей для герметизации вручную.
7. Загрузите банки в предварительно нагретую машину для консервирования под давлением, закройте крышку и дайте пару выйти в течение 10 минут.
8. После выхода пара в течение 10 минут добавьте консервный груз (для взвешенного манометра), чтобы в консервном банке начало повышаться давление.
9. Когда давление в консервном банке достигнет целевого давления (см. Примечания, поскольку целевое давление зависит от вашего уровня высоты), обрабатывайте банки в течение 75 минут для пинт и 90 минут для квартов.
10. После обработки банок выключите огонь и дайте устройству для консервирования полностью остыть. После охлаждения распечатайте консервный автомат и снимите банки.
11. Проверить уплотнения, снять кольца и промыть банки. Храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования. Герметичные банки должны сохранять качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев при правильном хранении под давлением.

Банкноты

(Важно отметить, что говядина должна консервироваться под давлением, и ее нельзя консервировать в банке с водяной баней .Если вы не знакомы с консервированием под давлением, я настоятельно рекомендую прочитать это руководство для начинающих по консервированию под давлением , прежде чем вы начнете.)

В этой карточке рецептов я представляю лучший способ сделать высокое качество консервированная говядина в домашних условиях, тушеная говядина в горячем виде, упакованная в жидкость. Другие методы, включая сырую упаковку и отсутствие добавленных жидких вариаций, обсуждаются в исходной статье, и, хотя они являются одобренными методами консервирования, я не рекомендую их, поскольку они жертвуют качеством ради удобства.

Инструкции одинаковы для консервирования кусков или полосок говядины или крошек говяжьего фарша.

Урожайность: Я обнаружил, что для наполнения пол-литровой банки требуется примерно 3/4 фунта сырой говядины и от 1,5 до 1 3/4 фунта говядины на квартовую банку. Это верно независимо от способа консервирования, хотя я рекомендую только горячие упаковки. Мясо взвешивается в сыром виде, либо из магазина, либо из свежей говядины, обработанной в домашних условиях.

Говяжий жир в банках : Имейте в виду, что жир в верхней части банок вполне нормален, особенно с говяжьим фаршем и гамбургерами.Во время подрумянивания постарайтесь удалить как можно больше жира, чтобы жир в банке не был слишком большим, но твердый жировой колпачок не был ненормальным в зависимости от типа используемой говядины.

«Избыточный» жир внутри банки иногда может пузыриться во время консервирования и попадать в уплотнение, предотвращая закупоривание банки. У меня такого никогда не было, но на это стоит посмотреть.

Консервирование говяжьего бульона : Чтобы приготовить простой говяжий бульон без мяса, просто приготовьте бульон и отфильтруйте твердые частицы.Верните бульон в кипение и разлейте в консервные банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Общее время консервирования значительно меньше, если это просто бульон, а не бульон и мясо. Обработайте в автоклаве в течение 20 минут (пинты) или 25 минут (кварты).

Регулировка высоты для консервирования говядины под давлением : Давление, настроенное на высоту для говяжьих кусков, говяжьего фарша и бульона, одинаково, но фактическое давление незначительно варьируется в зависимости от типа используемого консервного оборудования:

Устройство для взвешивания :

• Использование высоты менее 1000 футов 10 фунтов
• Использование подъема более 1000 футов 15 фунтов

Устройство для измерения высоты со шкалой:

• Использование подъема от 0 до 2000 футов 11 фунтов
• Использование от 2001 до 4000 футов 12253 фунтов
6000 футов, нагрузка 13 фунтов
• , от 6001 до 8000 футов, нагрузка 14 фунтов

Рецепты консервирования под давлением

Ищете другие рецепты консервирования под давлением?

Связанные

Легкий рецепт консервированной оленины | Allrecipes

Это здорово! Я могу все, кроме ремней на спине, и вкус от головы до хвоста отличный! И неважно, старый это олень или олененок, всегда получается вкусно!

Очень хороший, очень простой, отличный способ употребления оленины.Я всегда так делаю оленину. При разделке я сохраняю задние лямки, поясницу, вяленое мясо и немного для гамбургеров или оладий. Тогда я смогу остальное. Он прослужит много лет и сохраняет аромат. Очень быстро и легко достать, разогреть на сковороде, смешать с небольшим количеством кукурузного крахмала / воды для подливки, затем подавать с картофельным пюре или лапшой. Вам следует попробовать, если вы умеете консервировать.

Раньше я делал нечто подобное, но использовал только кошерную соль. К нему добавить измельченный чеснок и лук. Я люблю мясные консервы — очень легко приготовить оленину и лапшу или тушеные блюда / супы

Вы не указываете, какой размер банки вы используете, пинты? Если да, кварты следует обрабатывать в течение 90 минут, верно?

Я не большой поклонник оленины, но рецепт очень вкусный.У нас есть старый доллар в этом году, и я опасался, что он может быть слишком игриво. Я в основном следовал рецепту (без перца), но сначала не смешивал в миске мясо и специи. Он производит столько жидкости, что специи хорошо перемешиваются в процессе консервирования. Я использовал квартовые банки (нужно обрабатывать 90 минут). Я поместил нарезанную кубиками оленину в банки, положив сверху немного лука и несколько зубчиков чеснока. Сверху посыпала солью и перцем. Я использовал 1 чайную ложку на литр и обнаружил, что она слишком соленая, поэтому в следующий раз, когда я приготовила ее, я использовала чуть меньше 1 чайной ложки.Это не самая привлекательная смесь в прозрачной банке, но она действительно вкусная и нежная. Мы подарили немного другу, которому это очень понравилось. Мы использовали его как есть и смешали с соусом барбекю, приправленной черной фасолью или смесью консервированных помидоров и гороха. Это очень универсально. Это хранитель!

Мы любим консервы из оленины, и поскольку в нашем доме несколько охотников на оленей, это отличный способ использовать мясо. Люди, которые клянутся, что не будут есть оленину, любят это и обычно просят отнести банку домой.:) Это тоже можно перерабатывать в квартах. Просто установите время в автоклаве 90 минут.

Вместо соли я использую 2 бульонных кубика, так как они в основном соленые и добавляют немного аромата. (Я делаю квартовые банки). В некоторые банки также добавляют несколько грибов. 4 или пять ломтиков халапеньо добавляют приятный мягкий жар и великолепный аромат. Не нужно стесняться чеснока.

При консервировании мяса ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте автоклав. Мясо — это пища с низким содержанием кислоты, и консервная баня с горячей водой не нагреется достаточно, чтобы убить споры ботулизма, как бы долго вы их ни держали.Достаточно горячим только пар из автоклавы. Вы можете безопасно использовать горячую водяную баню только для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как джемы и сальса.

Мне нравится этот рецепт, но я добавляю один зубчик чеснока на каждую литровую банку, добавляя равное количество специй, лука и перца, разделенных на каждую банку для более точного вкуса. Создает превосходную пасту для сэндвичей, когда вы открываете консервированную банку, выливаете ее в миску, просто добавьте майонез или чудо-взбить, что когда-либо было вашим любимым, и смесь маринованных приправ, чтобы смешать мазь с вашим любимым хлебом и наслаждаться!

.