Мясо азу: Азу по-татарски, пошаговый рецепт на 400482 ккал, фото, ингредиенты

Отметить как Завершенное

Добавить картофель к мясу, перемешать и тушить под крышкой вместе 5 минут.

Заправить блюдо мелко рубленным чесноком, зеленью и острым перцем.

Готовому блюду дать настояться по крышкой минут 5-7.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Азу по-татарски — пошаговый фоторецепт

Азу по-татарски

Порций: 4-6

Время приготовления: 2 часа

Вообще-то по правилам татарской кухни азу положено готовить из молодой конины. Но это полюбившееся многим блюдо давно уже готовят с говядиной, телятиной, бараниной и свининой. Азу по-татарски — вкусно с любым мясом.

Ингредиенты

• 600-700 г хорошей мясной мякоти
• 3-4 ст. ложки томатного соуса или 2 помидора
• 200-250 г соленых огурцов (обычно 2 огурца)
• 500-600 г картофеля (6-8 немаленьких клубней)
• овощной бульон или вода
• 2 средних луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки топленого сливочного масла (можно заменить подсолнечным)
• соль, молотый перец, лавровый лист, зелень

Способ приготовления

Промытое мясо обсушмваем, нарезаем брусочками примерно 2х4 см. На раскаленной сковороде с маслом обжариваем мясо до корочки. Для этого лучше жарить мясо в 2-3 приема, т.е. класть на сковороду столько, чтобы мясо лежало в один неплотный слой.

Лук нарезаем тонкими кольцами и, снизив огонь, обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатный соус (или измельченные помидоры) и жарим еще минуты 2-3.

Перекладываем мясо в казанок, добавляем лук с томатом, заливаем горячим бульоном или водой, ждем, пока закипит, и под закрытой крышкой, на малом огне, оставляем тушиться на 20-40 минут – это зависит от сорта мяса.

Огурцы измельчаем, недолго обжариваем, кладем в казан. Картофель нарезаем крупно, жарим до полуготовности и тоже отправляем в казан. Солим, перчим.

Тушим до готовности картофеля. В конце добавляем раздавленный чеснок и пару лавровых листиков. При подаче на стол посыпаем свежей нарезанной зеленью.

Если вы считаете это вредным, предварительное обжаривание — можете этого не делать. Правда, мясо все равно надо обжарить, как и картофель – иначе это не азу. А вот лук можно просто положить в кастрюлю и туда же добавить томатный соус, огурцы не жарить, а потушить отдельно и потом добавить вместе с картофелем.

Азу по-татарски с солеными огурцами: рецепт с фото

Азу по-татарски – один из самых популярных рецептов. В супермаркетах даже продается для него уже готовая мясная нарезка. Чтобы приготовить настоящее азу по-татарски, а не отдаленную его вариацию, нужно соблюдать простую, но достаточно строгую рецептуру. Делается настоящее азу по-татарски с солеными огурцами, рецепт с фото просто необходим для такого рода блюд, чтобы не запутаться и ничего не упустить, потому что в ходе приготовления выполняется несколько операций (нарезка, поджаривание, смешивание, тушение). Один из секретов приготовления вкуснейшего азу – использование топленого сливочного масла. Оно должно быть хорошего качества. Если же у вас его нет, то мясо жарьте на растительном, а картошку – на сливочном масле.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г,
• Луковица – 1 крупная,
• Помидоры свежие – 3 крупных,
• Мясной бульон или горячая вода – полстакана,
• Соленые огурцы – 2-3 штуки,
• Картошка – 500 г,
• Топленое сливочное масло или растительное масло – 80 г,
• Соль – 2/3 чайной ложки,
• Томатная паста – 1 столовая ложка,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Перец – по вкусу (у меня смесь перцев в мельничке)

Как приготовить азу по-татарски с солеными огурцами

Приготовление азу имеет несколько простых, правил, благодаря которым вы приготовите вкуснейшее азу. И это будет действительно азу, а не безымянная тушеная картошка с мясом.

Правило 1. Мясо для азу сначала жарится, а затем уже тушится.

Причем жарить мясо нужно на раскаленной сковороде, чтобы из мяса не вытекло ни капли сока. Обжаривать мясо нужно достаточно быстро, чтобы только образовалась поджаристая корочка. Если у вас нет топленого масла, то воспользуйтесь растительным. На обычном сливочном мясо пригорит.

На практике это выглядит так. Сначала мясо нужно порезать поперек волокон. Тонкими длинными кусочками. Можно, конечно, взять в магазине уже готовое нарезанное азу. Но мы не ищем легких путей. Лично я имела дело с весьма и весьма жилистой дешевой говядиной. Но даже из нее вполне можно нарезать вот такие аккуратные кусочки. В этом, кстати, и прелесть блюд, подобных азу, что с выбором мяса можно особенно не заморачиваться.

Далее берем сковородку. Лучше, чтобы она была без антипригарного покрытия. Потому что тефлоновые сковородки невозможно раскалить до слишком высоких температур – покрытие портится. Ставим на большой нагрев. Наливаем масло, через минуту выкладываем мясо. В один слой! То есть жарка у нас будет производиться в несколько приемов. Это важно, чтобы на сковороде не было горы мяса, иначе оно не сможет равномерно прогреться и начнет выделять сок. А для приготовления азу это недопустимо.

Мясо сразу начинает шкворчать. Даем прожариться полторы минуты, переворачиваем. Если где-то прилипло, отскребаем. Еще полторы минуты – и все.

Выкладываем мясо в кастрюлю и казан, где будет готовиться азу. Наливаем в сковородку еще масло, выкладываем вторую порцию мяса и поступаем с ним точно так же, как и с первой партией.

Правило 2. Лук жарится в той же сковороде, где жарилось мясо.

Эта хитрость позволит сделать вкус азу более насыщенным. Ничего не нужно мыть. Прижарки не нужно отскребать. Режем луковицу на четыре части и затем тонко – на четвертинки колец. И кладем прямо на ту же сковородку, где только что жарилось мясо.

Ставим на средний нагрев и жарим, периодически помешивая. Постепенно пригоревшего налета становится на сковороде все меньше и меньше, он соединяется с луком. И вот уже весь оставшийся от мяса жир впитывается в лук. Должно получить то, что вы видите на фото.

Выкладываем лук в кастрюлю с мясом.

Переходим к помидорам. Здесь четких правил нет. Кто-то берет банку нарезанных в собственном соку, кто-то разводит дополнительно томатную пасту. Я предпочитаю взять свежие помидоры. Чтобы быстро их измельчить, я пользуюсь крупной теркой. Разрезаю помидоры пополам и тру надрезом по терке, пока на ладони не останется только кожица. Буквально за три минуты получается целая тарелка натертых помидор без шкурок (их терка просто не берет).

Доливаем в кастрюлю бульон или горячую воду. Жидкости нужно немного. Только чтобы она полностью покрыла мясо.

Правило 3. Обжаренное мясо тушится с луком, бульоном и помидорами до мягкости.

Тушить мясо нужно под крышкой, на очень медленном огне, чтобы азу лишь слегка побулькивало. И по времени здесь нет никаких четких указаний, потому что мясо у всех разное. Молодая говядина может тушиться до мягкости полчаса. У меня мясо тушилось 1 час 10 минут.

Правило 4. Картошку обжаривают на топленом сливочном масле.

Нарезка картошки может быть произвольной. Мне больше всего нравится соломкой, по форме мяса.

Если у вас нет топленого масла, возьмите просто сливочное. Грамм 80, не меньше. Картошка его отлично впитает. Вкус у нее получится изумительный. Корочка хрустящей, яркой. Дожаривать до мягкости картошку не нужно. Зарумянилась – и достаточно. В процессе жарки обязательно несколько раз ее перемешайте.

Картошку выкладывают в кастрюлю с уже полностью потушившимся мясом, добавляют соленые огурцы. И здесь тоже есть правило.

Правило 5. Огурцы должны быть солеными, а не маринованными.

Да, я понимаю, что далеко не у всех есть возможность заготавливать на зиму именно соленые огурцы – ведь их надо хранить в погребе или в холодильнике. И если вы возьмете маринованные, то это не смертельно. Но по правилам нужны соленые.

Нарезать их можно опять-таки, как угодно. Я нарезала мелко-мелко, чтобы они воспринимались как вкусовая добавка, не доминируя в блюде.

Далее мы добавляем томатную пасту, перчим блюдо и солим. Да-да, солим только в самом конце. Почему? Потому что соленые огурцы бывают разной степени просола. И, посолив мясо и картошку до того, как вы соедините все вместе, вы рискуете получить пересоленное азу. А в наши планы это точно не входит.

Я в итоге добавила 2/3 чайных ложки соли. Все перемешала и поставила под крышку ровно на 10 минут. Нагрев плиты — минимальный. За это время все ингредиенты успеют соединиться в единую композицию, но при этом картошка не успеет развалиться.

Итак, резюмируем:

1. Мясо для азу сначала обжаривается на сильном огне до образования корочки, а затем тушится до мягкости.

2. Лук жарят на той же сковородке, где готовилось мясо, чтобы «подобрать» остатки аромата и вкуса мяса.

3. Время тушения мяса зависит от его качества. В среднем на это уходит от 30 минут до полутора часов.

4. Картошку обжаривают на топленом масле (можно заменить сливочным).

5. Огурцы должны быть солеными, а не маринованными.

Надеюсь, теперь вы справитесь с приготовлением азу по-татарски на отлично.

МЯСО АЗУ. Все о спиртных напитках

Читайте также

Мясо

Мясо Кашрут разрешает употребление мяса, но, согласно Торе, можно есть мясо только тех животных, которые, во-первых, имеют раздвоенные копыта, во-вторых, пережевывают жвачку (корова, овца, коза, баран и даже олень), то есть строго травоядных. Категорически запрещена свинина.

МЯСО

МЯСО ХАЧАПУРИ «КАВКАЗ» Требуется: 400 г муки, 50 г маргарина, 20 г дрожжей, 1 стакан теплой воды, 3 ст. л. растительного масла, соль.Для начинки: 5–6 помидоров, 4 яйца, 1 стакан сливок, несколько веточек базилика, 1 ч. л. джина, щепотка соли, 50 г сливочного масла, 100 г тертого

МЯСО АЗУ

МЯСО АЗУ Требуется: 1 кг говядины, 100 г маргарина, 200 г свежих помидоров или 100 г томата пюре, 300 г воды или бульона, 50 г пшеничной муки, 200 г соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 0,6 г черного перца, 3 зубчика чеснока, 60 мл виски, 30 г зелени, 20 г соли. Способ приготовления. Мясо

Мясо

Мясо Большая часть белков, поступающих в организм ребенка раннего возраста, должна иметь животное происхождение. Только при этом условии усвояемость белка будет высокой, что будет способствовать удержанию в организме азота. Значение последнего для растущего организма

Мясо

Мясо Мы привыкли к тому, что говядина – самый ходовой сорт мяса. А в Греции из-за особенностей рельефа традиционно разводят не так уж много крупного рогатого скота. Гораздо популярнее баранина, ягнятина (мясо молодых барашков 2–3 месяцев, нежное и совсем не жирное) и

Мясо

Мясо Пищевая ценность мяса зависит от количества и качества белковых веществ и наличия в нем жиров.Какому мясу необходимо отдавать предпочтение: говядине, баранине или свинине?Все виды мяса объединяет одна характерная черта – богатое содержание полноценного животного

Мясо

Мясо Мясо, благодаря содержащемуся в нем животному белку и экстрактивным веществам, способствует возбуждению полового влечения и усилению потенции. Определенную роль в этом играет высокое содержание в мясе хорошо усваиваемого железа, других минеральных веществ, а

Мясо

Мясо Субпродукты. Все без исключения субпродукты (печень, почки, сердце, мозги) содержат большое количество холестерина. Не забывайте об одном условии: в сутки в наш организм должно поступать не более 300 мг холестерина. А порция блюда из субпродуктов весом около 100 г

Мясо

Мясо Мясо — превосходный продукт как по своим пищевым, так и по кулинарным качествам. Оно содержит полноценные белки, жиры, экстрактивные и минеральные вещества. Из него можно приготовить самые разнообразные кушанья, закуски и соусы. Правильный выбор части мяса — одно из

II. Мясо

II. Мясо Давайте договоримся, речь пойдет о тех мясных блюдах, которые — «на второе», их подают в горячем виде, либо хотя бы готовят для того, чтобы ели горячими, либо это сугубо мясное блюдо. А то иначе совсем запутаемся. Впрочем, я все равно

Рецепт азу из говядины – Рецепты – Домашний

Так уж сложилось, что татарская кухня претерпела уйму изменений на протяжении своей истории. Образ и условия жизни татар за время их существования привели к обмену продуктами и появлению новых рецептов блюд. Из-за своей практичности и доступности, множество рецептов этого народа переняли и освоили другие нации.

Для татарской кухни не является характерным мясо с огромным количеством жира. Горячие блюда состоят из тушеного или отварного мяса. Для приготовления азу не обязательно использовать именно говядину. Кавказская кухня предлагает заменить его, к примеру, на баранье. Также может подойти конина. Татары любят добавить картофель и прочие овощи, хотя в классическом рецепте их нет. Немаловажно использовать при готовке специи. Только благодаря им, мясо действительно раскроет свой вкус в полной мере.

Что понадобится, и как приготовить азу из говядины

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
— говяжья мякоть – 1 кг;
— картофель – 0,8 кг;
— соленые огурцы и помидоры – 0,3 кг;
— растительное масло – 90 г;
— томат-пюре – 120 г;
— репчатый лук – 2-3 шт;
— чеснок – 4 зубка;
— пшеничная мука – 1 ст. л.;
— лавровый лист – 1 шт;
— соль, молотый и душистый перцы – по вкусу.

1. Теперь необходимо разобраться, как правильно приготовить азу из говядины. Для начала нарежьте мясо брусочками. На растительном масле обжаривается томат-пюре. Отдельно от томата следует подвергнуть жарке мясо, посолив и поперчив его. Когда образуется легкая золотистая корочка, обжаренные кусочки говядины заливаются бульоном (часть бульона нужно оставить), после чего добавляется уже готовый томат. Теперь можно тушить блюдо, накрыв крышкой и не снимая ее практически до момента готовности блюда. Далее необходимо подсушить муку на сковородке и остудить ее. После этого мука разводится оставшейся частью бульона. Соленые огурцы очищаются от кожицы и режутся тонкой соломкой. Лук же следует нарезать полукольцами, обжарив на масле. Картофель нарезается брусочками, а после отправляется на сковороду до момента образования корочки.

2. На последнем этапе приготовления необходимо добавить огурцы и лук вместе с разведенной мучной пассировкой к мясу, которое уже тушится. В течение 10 минут кипит все вместе. Затем добавляете картофель, перец соломкой и лавровый лист. Все ингредиенты еще готовятся максимум полчаса. За 5 минут до окончания нужно добавить нарезанные дольками томаты вместе с растертым чесноком. Во время подачи к столу азу из говядины необходимо посыпать рубленой зеленью.

Азу по татарски

Азу | La Cuisinette

Азу — традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с ломтиками солёного огурца, помидорами, репчатым луком, и часто — с добавлением картофеля.

Название блюда указывает на его исторические корни. Бытует мнение, что «азу» произошло от слова «аздык», которое с тюркских наречий переводится как «пища». А с персидского языка «азу» переводится как «кусочки мяса», что, в общем-то, тоже пища.

За последние 300 лет блюдо стало популярным и продолжает свое путешествие по кухням народов мира, а в его рецептуру было привнесено немало изменений и дополнений.

Сегодня я предлагаю вам приготовить это сытное, ароматное блюдо, следуя всем принципам lchf.

блюдо азу

Для того, чтобы приготовить 6 порций азу нам понадобятся:

• говядина для тушения – 500 грамм;
• жир для жарения – 50 грамм;
• лук репчатый – 200 грамм;
• огурцы соленые – 200 грамм;
• помидоры – 200 грамм;
• паста томатная – 30 грамм;
• бульон говяжий или вода – 500 миллилитров;
• соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Для приготовления блюда выбирайте мясо говядины, подходящее для тушения: шею, лопаточную или тазобедренную часть. Тщательно зачистите мясо от пленок и сухожилий и обсушите его безворсовым полотенцем. Нарежьте говядину брусочками, массой по 10-15 грамм. Посолите и поперчите подготовленное мясо.

Лук репчатый нарежьте толстыми полукольцами.

Огурцы тщательно промойте, по желанию – удалите кожицу, и нарежьте средними брусочками. Используйте для блюда только соленые огурцы, желательно – бочковые. Ни в коем случае не используйте для приготовления азу маринованные огурцы.

Томаты выбирайте крепкие, плотные – такие плоды не разварятся при тушении и сохранят форму в готовом блюде. Подготовленные томаты нарежьте крупными дольками.

Разогрейте в толстодонной сковороде (желательно — чугунной) жир для жарения до температуры 180-190 С. Выбирайте любой жир для жарки, на ваше усмотрение: топленый нутряной животный жир, топленое сливочное масло, рафинированное кокосовое масло или же их сочетание.

Выкладывайте кусочки говядины небольшими порциями на раскаленную сковороду так, чтобы они ни в коем случае не соприкасались друг с другом. Самое главное на этапе обжаривания мяса – мгновенно запечатать ценные соки внутри кусочков. Если температура на поверхности сковороды во время обжаривания будет недостаточной, из мяса начнут выходить соки, и оно будет тушиться. Поэтому необходимо разогреть сковороду с жиром до высокой температуры и не перегружать ее продуктом. Если вы единовременно загрузите много охлажденного мяса в горячую сковороду, температура мгновенно упадет, и мясо, опять же, будет не жариться, а тушиться.

Помните, что при обжарке мяса температура никогда не должна опускаться ниже 170 С – это нижний предел, за которым для мяса прекращается процесс жарения.

Отдельно обжарьте репчатый лук.

Переложите обжаренное мясо в посуду для тушения, залейте горячим говяжьим бульоном или водой так, чтобы жидкость только покрывала кусочки говядины. По желанию, добавьте немного томатной пасты – это способствует размягчению слишком жесткого мяса.

В качестве жидкости для тушения мяса предпочтительнее выбирать говяжий мясо-костный бульон, а не воду. Такой выбор неизменно скажется на вкусовых качествах готового блюда.

Тушите мясо с бульоном почти до полной готовности, в закрытой посуде, при еле заметном кипении. В целом, это должно занять не более 40-60 минут.

По окончании тушения выньте мясо из образовавшейся жидкости, переложите в отдельную посуду и сохраняйте теплым.

На жидкости, получившейся от тушения приготовьте соус.

Для этого перелейте образовавшийся бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте к нему обжаренный репчатый лук.

И соленые огурцы.

По желанию, соус можно сделать гуще, добавив совсем небольшое количество псиллиума или ксантановой камеди.

Залейте получившимся соусом говядину и тушите мясо вместе с овощами в течение еще 15-20 минут.

За 5 минут до окончания тушения добавьте к мясу помидоры.

По окончании тушения приправьте готовое блюдо чесноком и доведите до вкуса солью и перцем.

Дайте готовому азу настояться в течение нескольких минут и подавайте к столу, украсив свежей рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам этой статьи.

Азу по-татарски из говядины. Азу из говядины Рецепт Азу по-татарски из говядины

Азу из татарской говядины: выберите лучший рецепт из нашей подборки — сытно, вкусно и быстро!

Говядина азу по-татарски — очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная сковорода.

Основными составляющими Азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, среди которых обязательно должны быть маринованные огурцы.Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото. классическая кулинария Азу по-татарски из говядины. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко справитесь. Если начать прямо сейчас, то через полтора часа на вашем столе будет настоящий гастрономический восторг.

• говядина — 500 гр
• картофель — 5 штук
• лук репчатый — 2 шт.
• огурцы маринованные — 3 шт.
• морковь — 2 штуки
• помидор — 4 штуки
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• перец
• масло растительное

Нарежьте полкилограмма говядины тонкими ломтиками и обсушите бумажным полотенцем.

Две средние луковые головки нарезать полукольцами.

Нарезать 2 средние моркови соломкой среднего размера.

Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло и, когда станет горячим, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяной корочки.

После этого перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или казан, разогретый на среднем огне.

Добавьте немного масла в сковороду, где жарилось мясо, и обжарьте нарезанный лук, а затем морковь. Так же отправляем в сковороду овощи.

Нарежьте 3 соленья небольшими полосками.

Добавляйте их к мясу и овощам.

Разрежьте 4 средних помидора на четвертинки и положите их тоже в кастрюлю. Тушим все вместе около 20 минут.

За это время нарежьте картофель соломкой и обжарьте его на сковороде до полуготовности.

После этого переложить в кастрюлю и тушить на огне еще минут 10 (ориентируйтесь на готовность мяса и картофеля). В конце посолить и поперчить все по вкусу, выключить огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

Теперь мы складываем изумительно ароматные татарские основы в порционные тарелки и подаем к столу.

Рецепт 2: Татарская говядина азу (шаг за шагом)

Если вы хоть раз пробовали азы по-татарски, то, несомненно, надолго запомните удивительный вкус этой простой, очень вкусной и в то же время практичная посуда. Основы готовятся из простых и доступных продуктов, получается недорого и очень сытно.Предлагаю отличный рецепт основы говядины.

• 400 гр. говядина
• 2 шт. лук
• 2-3 помидора или 1 столовая ложка таматной пасты
• 2/3 стакана бульона или воды
• 4 зубчика чеснока
• 1 соленый огурец
• 1 чайная ложка муки
• масло растительное
• перец горошком
• Лавровый лист

Для основы лучше всего подходит молодая говядина с лопатки или задней лапы. Мясо нарезать ломтиками.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом.Собственно настоящие азы готовятся на животном жире, например, в топленом масле, но на овощном блюде оно получается легче, и холестерин в нем не зашкаливает.

Обжарить мясо на сильном огне … Говядина должна подрумяниться, не нужно жарить до готовности.

В том же масле, в котором жарилось мясо, обжаривается нарезанный лук. Стиль нарезки особой роли не играет, а вот нарезка полукольцами выглядит как-то вкуснее))). Обжарить лук на среднем огне.

Добавить нарезанные кубиками помидоры к луку или томатной пасте … Слегка обжарить.

Смешайте тушеные овощи и мясо.

Залить мясным бульоном или простой водой … Посолить и поперчить по вкусу, можно положить черный перец горошком. Когда содержимое сковороды закипит, убавить огонь. Тушить мясо на медленном огне до готовности. Чтобы уменьшить испарение подливки, накройте кастрюлю крышкой. В зависимости от мяса тушение занимает от 15 минут до часа.

Когда говядина почти готова, добавьте нарезанный кубиками соленый огурец и измельченный чеснок.Не забудьте положить 2-3 штуки лаврового листа. Чтобы подливка стала гуще, положите чайную ложку муки (аккуратно, чтобы не образовывались комочки).

Все перемешать, тушить еще 10 минут. и выключи огонь. Чтобы татарское азу получилось вкуснее, дайте ему настояться не менее четверти часа.

Рецепт 3: тушеная говядина азу в мультиварке

Азу — блюдо татарской кухни, где гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей. Если вы решили порадовать своими домашними азами по-татарски, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или чудесный «чудо-горшок» — мультиварка, отлично справляющаяся с приготовлением этого блюда.Что ж, за ограниченное время это поможет вам быстро освоить основы рецептов с тушеным мясом.

• Говядина рагу — 1 банка
• Картофель — 8 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубцов
• Огурцы маринованные — 3 шт.
• Томатная паста — 30 грамм
• Оливковое масло
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец молотый

Очищенный лук нарезать кусочками среднего размера.

Налейте оливковое масло в чашу мультиварки, добавьте нарезанный лук и включите программу «Жарка».

Пока лук подрумянивается, нарезать очищенную морковь кубиками.

Затем положить в мультиварку, перемешать и обжарить овощи около 10 минут.

Очистить картофель и нарезать кубиками.

Положите ломтики картофеля поверх обжаренного лука и моркови.

Перемешайте овощи и продолжайте готовить их на гриле в течение 15 минут.

Нарезать маринованные огурцы кубиками примерно того же размера, что и морковь.

Очищенные дольки чеснока нарезать тонкими ломтиками.

Положите чеснок в мультиварку поверх жареного картофеля.

Затем добавьте томатную пасту (при желании ее можно заменить мелко нарезанными свежими помидорами).

Налейте в мультиварку 150 мл воды, поперчите и посолите продукты, а затем тщательно перемешайте.

Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 30 минут. В середине программы откройте мультиварку и положите в нее нарезанные соленые огурцы, перемешайте содержимое миски и закройте крышку.

Еще через 10 минут положить тушеную говядину в мультиварку и добавить 2-3 лавровых листа.

Еще раз перемешайте продукты, при необходимости добавьте соль, затем закройте крышку прибора и дождитесь окончания программы.
Перед подачей посыпать татарское азу рагу со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 4, пошаговый: основы говядины с картофелем

Азу из говядины (рецепт с фото представлен ниже) — классическое татарское блюдо, которое давно известно во всем мире.По татарским традициям для приготовления используют говядину, но есть вариации с бараниной, свининой, курицей, индейкой и даже с кониной. Мясо нарезают и обжаривают, затем тушат с луком, помидорами, картофелем и солеными огурцами. Получается довольно вкусно, а главное сытно!

• 1 килограмм говяжьей мякоти;
• 800 грамм картофеля;
• 300 грамм солений;
• 300 грамм свежих помидоров;
• 90 грамм растительного масла;
• 120 грамм томатного пюре;
• 3 штуки репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 лавровый лист;
• перец черный молотый;
• душистый перец;
• соль по вкусу.

Подготовьте мясо. Его следует промыть и просушить. Нарезать небольшими полосками. При желании на этом этапе мясо можно смешать с зеленью.

Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте томатное пюре.

Возьмите еще одну глубокую сковороду или казан (в нем будет готовиться все блюдо), налейте масло и обжарьте до румяной корочки мясо. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить жареный помидор и залить чистой водой или бульоном.Все следует потушить до полуготовности под закрытой крышкой.

Давайте приготовим другие блюда, пока готовится мясо. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Обжарить до золотистой корочки.

Картофель также следует очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Картофель обжарить на масле до золотистой корочки. Чтобы снизить жирность блюда, картофель можно отварить.

Нагрейте муку на сухой сковороде, дайте ей немного остыть и немного разбавьте бульоном, в котором тушится мясо. Вылейте все в мясо. Также туда кладем огурцы, жареный лук. Дайте всему покипеть 10 минут.

После этого выложить на сковороду обжаренный картофель, лавровый лист и перец горошком. Тушить еще пятнадцать минут. Тем временем промойте помидоры и нарежьте их дольками или дольками. При желании можно снять кожицу. Разотрите чеснок в ступке или выдавите чесночный каравай. Со временем к основам добавляем помидоры и чеснок. Тушить еще 5 минут.

Блюдо готово. Подается горячим, при желании можно присыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить основы из говядины (с фото)

Благодаря картошке блюдо становится еще сытнее и совсем не требует добавок. Азу по традиции готовят в двух сосудах — сковороде и кастрюле или в кастрюле.

Мясо предварительно обжаривают на сковороде, затем тушат с овощами в более глубокой посуде.Это острое, острое и довольно жирное блюдо, думаю, придется по вкусу мужчинам.

• Говядина или телятина — 300 гр. ,
• Морковь — 2 шт.,
• Помидоры — 2 шт.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Картофель — 3-4 шт.,
• Томатная паста или соус — 2 ст. Ложки,
• Огурцы маринованные — 2 шт.,
• Масло подсолнечное,
• Специи,
• Соль.

Мякоть говядины нарезать кубиками или тонкими полосками.Разрезать мясо поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте подмороженное мясо. Свежее мясо из магазина или базара следует поместить в морозильную камеру на несколько минут. И наоборот, вынув мясо из морозилки, дайте ему разморозиться.

Приготовить овощную составляющую для основы по-татарски. Свежие помидоры нарезать кубиками.

Лук тоже нарезать кубиками, но меньшего размера.

Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой.Если у вас нет маринованных огурцов, вы можете заменить их солеными.

Очистить морковь и картофель. Морковь натереть на средней терке.

Картофель нарезать кубиками.

Положите куски говядины в сковороду с горячим маслом.

Перемешайте мясо лопаткой и обжаривайте 2-3 минуты. Жарить на сильном огне … Необходимо, чтобы мясо подрумянилось только снаружи.

Затем добавьте к нему морковь и лук.

Варите на медленном огне еще 2–3 минуты.

Переложите тушеную говядину с луком и морковью в кастрюлю или сотейник. Добавьте огурцы и помидоры.

Перемешайте овощи с мясом.

Добавьте томатную пасту, специи и соль. Солим осторожно с учетом солений.

Налейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать половину мяса и овощей.

Накройте кастрюлю с азу крышкой и поставьте на слабый огонь.Пока адзу томится, обжарьте картофельные палочки на сковороде до золотистого цвета.

Выложите жареный картофель в кастрюлю с основами.

После добавления картофеля варите еще 10 минут.

Важно, чтобы картофель не был пережарен, а само блюдо в конечном итоге не напоминало кашу. Перед тем, как снимать сковороду с огня, обязательно проверьте, хватит ли острого и соленого татарского азу с картофелем и солеными огурцами.Это вкусное и ароматное татарское блюдо подается в глубоких мисках, горячим и посыпано мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт по-татарски вам понравится и пригодится в дальнейшем.

Рецепт 6: азу с говяжьей морковью (пошаговые фото)

• Говядина 450 г
• Морковь 1 шт.
• Лук 2 шт.
• Масло растительное Для жарки
• Огурцы маринованные 4 шт.
• Чеснок 5-6 зубчиков
• Помидоры 2 шт.
• Зелень 1 пучок
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу

Нарежьте мясо на кусочки среднего размера, толщиной около 1 сантиметра.

Обжарьте на сильном огне на растительном масле до золотистой корочки.

Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами.

Обжарить до золотистой корочки и добавить к мясу.

Нарезать огурцы и добавить к остальным ингредиентам.Помидоры натереть на терке, выжать сок.

Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавьте немного воды или лучше всего бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут.

Когда вы закончите тушить овощи и мясо, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу.

Рецепт 7: Азу из татарской говядины в томатном соусе

Говядина сама по себе благородное мясо, поэтому подход к ее приготовлению особенный.В отличие от мяса индейки, например, говядина готовится очень долго, сделать ее мягкой и сочной — непростая задача. По этому рецепту мясо получается сочным, мягким, но просто тающим во рту!

• Говядина 600 г
• Помидор 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Сметана 3 ст. л.
• Томатная паста 3 ст. Л.
• Соль 2 ч. Л. (+ Специи по вкусу)
• Зелень 1 пучок.

Нарезать говядину крупными ломтиками.

Обжарьте мясо на сильном огне в оливковом масле, постоянно помешивая.

Когда говядина побелеет и начнет течь сок, ставим огонь на средний, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут.

На отдельной сковороде обжарьте крупно нарезанный лук около 5 минут. Добавить к нему томатную пасту и сметану, перемешать и тушить на среднем огне пару минут.

Намазываем лук говяжьим соусом, перемешиваем, накрываем и тушим около часа, периодически добавляя кипяченую воду и помешивая.

Через 40 минут добавить к мясу крупно нарезанные помидоры и тушить 10 минут.

Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и зелень. Накрыть крышкой и оставить еще на 5-10 минут. Пробуем мясо, если оно мягкое, можно снять с огня, если еще немного жестковато, лучше еще несколько минут потушить.

Если все сделали по рецепту, основа должна получиться нереально мягкой и нежной.Подавать в горячем виде с гарниром по вашему выбору. К нему идеально подходит коричневый коричневый рис и свежие овощи … Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Контент

Блюда из хорошего мяса ценятся в каждой национальной культуре. Азу — блюдо татарского меню, представляющее собой небольшой кусок мяса в томатном соусе со специями и различными добавками. Татарский гуляш — острое блюдо, приправленное острыми специями и восточными травами, популярное на всем постсоветском пространстве.

Как приготовить азу по-татарски из говядины

Классические татарские блюда, приготовленные из баранины, говядины (телятины), конины и поданные с картофелем, рисом, макаронами, гречкой, овощным гарниром … Традиционно предпочтение отдается картофель и рис: они подчеркивают вкус мяса, прекрасно его дополняют. Готовить основы из говядины — дело несложное. Выберите качественный кусок говядины, найдите лучший пошаговый рецепт с фото и приступайте к работе.

Азу говядина в мультиварке

Для этого блюда подходит технология приготовления под давлением.Особенно вкусно получается мясо с солеными огурцами в мультиварке, выполняющей функцию скороварки. Не нужно подбирать рецепт, адаптированный к вашей кухонной технике — подойдет любой. В современной электронной мультиварке куски мяса будут готовиться намного быстрее, максимально сохраняя свой прекрасный вкус и аромат.

Азу говядина в духовке

Хорошая новость для любителей готовить в керамической посуде: основы говядины в духовке невероятно вкусны, если использовать порционные горшочки.Особенно хорош вариант с картофелем, который при запекании пропитывается пикантной мясной подливкой … Глиняную посуду при запекании накрывают крышкой. Подавайте пикантные мясные блюда прямо в порционной форме для запекания или переложите на отдельные тарелки.

Рецепт азу по-татарски

От жареных кусков мяса до острого соуса получается сытное, вкусное, насыщенное блюдо. Каждый рецепт азу-говядины похож на все остальные, ведь в их основе лежат многовековые традиции татарского народа, бережно хранимые нынешними хозяйками.И все же любой вариант самобытен, уникален и достоин внимания. Рецепты различаются по способу приготовления (на сковороде, в духовке, мультиварке), в них используются разнообразные гарниры, овощные добавки, специи … Пробовать, выбирать, радовать своих близких вкусными татарскими азами.

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами

• Время приготовления: около 50-60 минут.
• Порций в упаковке: 4.
• Калорийность: 115 ккал.
• Назначение: обед, горячее второе блюдо.
• Кухня: татарская.

Традиционное описание азу можно найти в энциклопедиях татарской кухни. Для красочного национального блюда используется качественная говядина с солеными огурцами, томатным соусом, луком, специями из мяса. Приготовленные таким образом куски мяса подают с пюре, отварным рисом, макаронами. Подойдет любой гарнир.

Состав:

• мякоть говяжья — 400 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• огурец консервированный — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л .;
• масло растительное — 50 мл;
• бульон говяжий — 0,3 л;
• мука — 3 ст. л .;
• соль перец.

Способ приготовления:

1. Обжарить мелко нарезанный лук с небольшим количеством масла.
2. Мякоть нарезать тонкими кубиками размером два на пять-шесть сантиметров. Их нужно обжарить на кукурузном, оливковом или другом масле до красивой золотистой корочки.
3. Добавить к мясным кубикам лук, стакан бульона, томатную пасту, тушить смесь на медленном огне двадцать минут.
4. Огурцы нарезать мелко или натереть на крупной терке. Приправить мясо кусочками маринованного огурца, перемешать. Долить, обильно приправить перцем, добавить толченый чеснок.
5. Оставшиеся 100 мл бульона влить в муку, перемешать, довести до жидкого и однородного состояния. Насыпьте муку в сотейник, перемешивая содержимое до загустения. Тушить около четверти часа.

Азу по-татарски по классическому рецепту

• Время приготовления: 50-60 минут.
• Порций в упаковке: для 4-5 человек.
• Калорийность: 107 ккал.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легко.

Сложно сказать, какой из рецептов этого блюда можно назвать настоящим, классическим, традиционным. Говорят, что в старинном рецепте в него не клали жареные овощи, но жареный лук или морковь очень подходит к мясу, дополняет его вкус, насыщает соус ароматами. А вот томатную пасту (даже хуже кетчупа) в классические татарские основы с говядиной не добавили.Рагу готовили из нарезанных крупных, мясных, сладких сортов помидоров. Блюдо заправляли молотым черным и красным острым перцем, чесноком.

Состав:

• мякоть говяжья — 400 г;
• лук репчатый (крупный) — 1 шт . ;
• морковь (средняя) — 1 шт .;
• помидор (крупный) — 2-3 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• огурец консервированный — 2-3 шт .;
• Бульон говяжий (вода) — 150 мл .;
• мука — 3 ст. л .;
• масло растительное — 50 мл;
• соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением мясо необходимо его обжарить. На растительном масле обжарить нарезанный лук и морковь. Морковь можно натереть на терке или нарезать соломкой, хорошо смотрится лук, нарезанный полукольцами.
2. Обжарьте небольшие кусочки мяса (например, бефстроганов или немного большего размера) на сковороде в масле. Добавьте к ним обжаренные овощи, очищенные и мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок. Варите смесь на медленном огне около четверти часа. Томатный соус будет жидким из-за обилия сока; без крайней необходимости добавлять в него воду не нужно.
3. Огурцы нашинковать, залить мясным соусом … Муку смешать с водой или бульоном. Вылейте смесь в сковороду тонкой струйкой и продолжайте помешивать подливку, пока она не загустеет.
4. Добавьте приправу и тушите до готовности около пятнадцати минут.

Азу по-татарски с картофелем

• Порций в упаковке: 5-6.
• Калорийность блюда: 149 ккал.
• Назначение: мясное горячее блюдо.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легко.

Очень часто на сайтах, посвященных кулинарии, встречаются рецепты азов из говядины с картофелем. В этом случае картофель — это не просто гарнир, а готовится вместе с другими ингредиентами в одной кастрюле. Для вас — несколько секретов, как приготовить вкусное мясное блюдо, отличающееся обилием пикантной томатной подливки, в которой буквально плавают кусочки говяжьей мякоти и картофеля.

Состав:

• мякоть говяжья — 500 г;
• чеснок — 3 зубчика и более;
• огурец консервированный — 2-4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт . ;
• томат (паста) — 2 ст. л .;
• картофель (средний) — 10 шт .;
• масло растительное — 50 мл;
• отвар (вода) — 250 мл;
• соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Мякоть нарезать длинными палочками, обжарить на масле. Добавьте лук через пять-семь минут. Варить, пока полукольца лука не станут мягкими.
2. Огурцы натереть на терке или нарезать кубиками … Добавить к мясу, залить томатной пастой, залить бульоном или водой.Добавить по вкусу, добавить перец, чеснок, лавровый лист. Варить на медленном огне не менее 45 минут.
3. Картофель очистить и нарезать, обжарить на отдельной сковороде на масле почти до готовности. Кусочки картофеля выложить в емкость с мясом, тушить десять минут.
4. Уже на тарелке порцию можно присыпать зеленью.

Азу по-татарски в горшочках

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Порций в упаковке: 5-6.
• Калорийность: 107 ккал.
• Назначение: обед, второе блюдо.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легко.

Азу с говядиной в горшочках отличается не только красивой порционной сервировкой. Это необъяснимо, но продукты не только сохраняют, но и усиливают естественный аромат и насыщенный вкус, если их готовить в керамической посуде. Только не забудьте накрыть кастрюли крышкой и проследить, чтобы в посуде было необходимое количество жидкости. Последнее условие соблюдать просто: основы на татарском языке готовятся в большом количестве подливки.

Состав:

• мякоть говяжья — 350-400 г;
• огурец консервированный — 2 шт .;
• картофель — 6 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт .;
• помидор (крупный) — 2 шт .;
• отвар (вода) — 0,3 л;
• масло растительное — 2 ст. л .;
• Смесь перца, соли, зелени.

Способ приготовления:

• Мясо, нарезанное кубиками, обжарить на сильном огне до румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук, огурцы, держать на огне пару минут.Разделите содержимое кастрюли на две кастрюли.
• Картофель нарезать кружочками, обвалять говядину. Не забудьте добавить соль, но помните, что в огурцах много соли. Приправить смесью перцев.
• Добавьте измельченный чеснок, измельченные помидоры и 150 мл жидкости в каждую кастрюлю. Накройте кастрюли крышкой и поставьте в духовку (180 градусов) на 45-50 минут.
• Подавать с добавлением зелени.

Как приготовить основы говядины с соусом

• Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
• Порций в упаковке: 2-3 ..
• Калорийность: 144 ккал.
• Назначение: мясное блюдо.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легко.

Обилие жидкого соуса — отличительная черта этого татарского блюда. Азу из говядины с подливкой, описанная ниже, нельзя назвать диетической. На классику он тоже не претендует, хотя поклонников у него много. В подливе есть овощи (лук с морковью), грибы, кетчуп, майонез.Соус, образующийся при приготовлении татарского гуляша, превращает любой, даже самый простой гарнир, в кулинарный шедевр.

Состав:

• мякоть говяжья — 400 г;
• огурец маринованный — 3-4 шт .;
• шампиньоны — 100 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• кетчуп — 3 ст. л .;
• томатная паста — 2 ч.
• майонез — 3 ст. л .;
• вода или отвар — 100 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Миниатюрные порционные мясные палочки обжарить до золотистого цвета, слегка посолить, всыпать перец, уложить говядину в жаропрочную глубокую форму.
2. Сверху выложить пласт нарезанных (тертых) огурцов.
3. Грибы, морковь и лук обжарить, сложить третьим слоем.
4. Смешать майонез и кетчуп, добавить соус к мясу и овощам. Томатную пасту растворить в воде или бульоне, перелить в термостойкую емкость. Накройте сковороду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.Выпекать три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.

Азу говядина с рисом

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций в упаковке: 2-3 персоны.
• Калорийность: 144 ккал.
• Назначение: горячее второе блюдо, обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легко.

Азу с рисом и солеными огурцами готовится двумя способами … Рис отварить отдельно, подавать с мясом и обильно полить соусом — так проще.Вариант второй предполагает добавление почти готовой рисовой крупы на последнем этапе тушения мясного блюда. В этом случае зерна риса быстро пропитываются соусом, впитывая часть соуса. Вам нужно попробовать оба варианта, чтобы выбрать свой.

Состав:

• мякоть говяжья — 400 г;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт . ;
• огурец маринованный — 2-3 шт .;
• помидор (паста) — 1-2 ст. л .;
• отвар (вода) — 150 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• рис — 300 г;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Готовьте нарезанное мясо на сильном огне. К обжаренным кубиками говядины добавить лук, морковь, нарезанные огурцы. Тушить около четверти часа.
2. Добавить помидор, разбавленный бульоном или водой. Чеснок измельчить, добавить к мясу. Добавить и приправить специями, держать на слабом огне десять минут.
3. Рис отварить до полуготовности, положить в подливку и варить около пятнадцати минут.

Азу говядина со сметаной

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Порций в упаковке: 2-3.
• Калорийность: 144 ккал.
• Назначение: мясное блюдо, обед, ужин.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт говядины азу со сметаной кардинально отличается от других рецептов. В нем нет консервированных огурцов или томатного соуса. Жареные кусочки говядины поливают соусом ткемали с добавлением сметаны или сливок. Домашний ткемали предпочтительнее коммерческого соуса.Мясо получается нежным, прекрасно гармонирует с любым гарниром.

Состав:

• мякоть говяжья — 0,5 кг;
• масло сливочное — 1 ст. л .;
• сметана — 3 ст. л .;
• Соус «Ткемали» — 2 ст. л .;
• сыр плавленый — 100 г;
• соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Мякоть нарезать соломкой, обжарить их на масле на медленном огне. Накройте сковороду крышкой. Время жарки — три четверти часа.Возможно, вам понадобится добавить воды.
2. Смешать «Ткемали» со сметаной, добавить к мясу, поставить на огонь еще семь минут.
3. Добавить измельченный или тертый плавленый сыр, зелень, перемешать и снять с плиты. Дать приготовленному немного остыть, подавать с любым гарниром.

Азу с овощами и говядиной

• Время приготовления: около 1 часа.
• Порций в упаковке: 2-3.
• Калорийность блюда: 96 ккал.
• Назначение: обед, ужин, мясное блюдо.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легко.

Люди, соблюдающие диету и принципы раздельного питания, обязательно полюбят азы с овощами и говядиной. Помимо обычного лука, моркови, помидоров, вы можете использовать сладкий перец, цветную капусту, брюссельскую капусту, брокколи, спаржу … Эти овощи и мясо сделают сбалансированный обед или ужин, умеренно сытным и вполне диетическим. Смело используйте замороженные овощи, блюдо от этого не испортится.

Состав:

• мякоть говяжья — 400 г;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидор (крупный) — 2 шт .;
• перец болгарский — 1 шт .;
• огурец консервированный — 2-3 шт .;
• масло растительное — 50 мл;
• Брюссельская капуста — 400 г;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Обжарить говяжьи палочки в масле на сильном огне, добавить мелко нарезанный лук, морковь, огурцы, чеснок. Тушить полчаса, посолить и приправить специями.
2. Брюссельскую капусту отварить примерно пятнадцать минут, разрезав пополам.
3. Добавить в блюдо измельченные помидоры, сладкий перец, половинки брюссельской капусты. Тушить около четверти часа. Подавать теплым.

Азу говядина с макаронами

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 3-4.
• Калорийность: 112 ккал.
• Назначение: мясное блюдо на обед или ужин.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легко.

Паста — отличный гарнир к мясному блюду … Как и в случае с рисом, азу из говядины с пастой готовится в двух вариантах. Отварите макароны, лапшу или рожки, промойте их ледяной водой и используйте в качестве обильного гарнира к мясу. Второй способ предполагает тушение макарон в заранее приготовленной подливке. Качество макаронных изделий очень важно; он должен быть из твердых сортов пшеницы.

Состав:

• мякоть говяжья — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт. ;
• чеснок — 2 зубчика;
• огурец маринованный — 2 шт .;
• томат (паста) — 1 ст. л .;
• бульон говяжий — 0,3 л;
• масло растительное — 50 мл;
• макаронные изделия — 300 г;
• соль перец.

Способ приготовления:

1. Обжарить на масле лук, говядину, соединить в одной емкости.
2. Добавить нарезанные соленые огурцы, чеснок, разведенные в бульоне помидоры. Тушить мясные куски в подливе около сорока минут.
3. Макароны отварить отдельно до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть.
4. Макароны смешать с мясом, после закипания держать на огне 3-5 минут. Блюдо готово.

Азу говядина с гречкой

• Время приготовления: около часа.
• Порций в упаковке: 3-4.
• Калорийность: 109 ккал.
• Назначение: горячее блюдо, обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легко.
№

По такому же принципу готовят основу из говядины с гречкой — любимой каши российских детей и взрослых. Гречка интереснее смотрится с мясом под белым соусом, поэтому попробуйте приготовить ее с мясом со сметаной и соусом Ткемали. Отдельно отварить гречку, подавать к мясу, обильно полив подливой.

Состав:

• говядина — 0,3 кг;
• сметана — 2 ст. л .;
• масло сливочное — 1/2 ст. л .;
• Соус «Ткемали» — 2 ст. л .;
• сыр плавленый — 70 г;
• гречка — 300 г;
• соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Обжарить мясные палочки в масле 40-45 минут.Огонь должен быть небольшим.
2. Смешать сметану и «Ткемали», добавить к мясу.
3. Через пять минут всыпать измельченный сыр, зелень, посолить по вкусу.
4. Гречку отварить отдельно. Подавать с мясом и подливкой.

Даже начинающая хозяйка сможет приготовить вкусные блюда из говядины. Основные составляющие блюда — мякоть говядины, соленые огурцы, острый томатный соус … Азу с белым соусом встречается реже, но также имеет поклонников среди гурманов. Не пережаривайте мясо, хорошо протушите и следите, чтобы в подливе было избыток жидкости.

Видео: Татарская говядина

Описание

Азу по-татарски из говядины — очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная кастрюля.

Основными составляющими Азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, в том числе обязательно маринованные огурцы … Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото классического татарского рецепта говядины. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко справитесь. Если начать прямо сейчас, то через полтора часа на вашем столе будет настоящий гастрономический восторг.

Приступим!

Состав

• 
  (500 г)
• 
  (5 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (немного для жарки)

Этапы приготовления

Нарежьте полкилограмма говядины тонкими ломтиками и обсушите бумажным полотенцем.

Две средние луковые головки нарезать полукольцами.

Нарезать 2 средние моркови соломкой среднего размера.

Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло и, когда оно нагреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяной корочки.

После этого перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или казан, разогретую на среднем огне.

Добавьте немного масла в сковороду, где жарилось мясо, и обжарьте на нем сначала нарезанный лук, а затем морковь.Так же отправляем в сковороду овощи.

Нарезать 3 соленья небольшими полосками.

Добавляйте их к мясу и овощам.

4 средних помидора разрезать на четвертинки и тоже положить в кастрюлю. Тушим все вместе около 20 минут.

За это время нарежьте картофель соломкой и обжарьте его на сковороде до полуготовности.

После этого кладем в кастрюлю и тушим блюдо на огне около 10 минут ( ориентируемся на готовность мяса и картошки).В конце посолить и поперчить все по вкусу, выключить огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

Теперь мы складываем изумительно ароматные татарские основы в порционные тарелки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Азу по-татарски, как и любое народное блюдо, существует во многих изданиях. Но главное — постоянный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все воедино.

Получается вкусное, ароматное, слегка пряное (а иногда и очень острое) блюдо, которое обязательно понравится всей семье, а особенно ее мужской половине …

Состав

• 600 г говядины для тушения
• 600 г картофеля
• 3 маринованных огурца
• 1 луковица
• 200 г помидоров кусочками из банки или 2 помидора по 1 ст. томатная паста
• 2 зубчика чеснока
• Масло растительное для жарки
• 1 столовая ложка муки
• кинза или петрушка
• перец черный молотый
• Красный острый перец вкус

Приготовление

Нарежьте говядину на куски длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон.Нагрейте пару столовых ложек масла в глубокой сковороде и добавьте мясо.

Жарить на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.

Мясо залить горячей кипяченой водой так, чтобы она только покрывала его. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите около полутора часов до готовности. Есть одна хитрость: если вы долго тушите мясо, а оно все еще жесткое, добавьте кусок черного ржаного хлеба или щепотку пищевой соды, оно приготовится намного быстрее.

Когда мясо готово, откройте крышку и увеличьте огонь, дайте остальной воде выкипеть и мясо подрумянится.

Добавить к мясу очищенный и нарезанный кубиками лук и муку, все перемешать. Обжарить, пока лук не станет мягким.

Добавьте помидоры из банки (я предпочитаю использовать очищенные помидоры, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Green Giant») или натереть пару свежих помидоров, разрезав их пополам.Держите их нарезанными на терке, тогда кожица останется в руках, а в тарелке останется только измельченная мякоть. Добавьте томатную пасту со свежими помидорами. Тушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

Нарезать соленые огурцы соломкой и добавить к мясу, перемешать и разогреть еще пять минут.

Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте в нем картофель.Картофель при жарке немного посолить, примерно пол чайной ложки соли.

Добавить к мясу картофель, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко нарезать. Проверьте основы на наличие соли, при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Затем к основам добавить чеснок и зелень, перемешать и накрыть крышкой. Выключи огонь. Дайте готовому блюду постоять минут десять, чтобы оно настоялось.

Азу по-татарски — послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азов на татарском языке, довольно сложно.Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обретало новые детали, легенды и традиции, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти вообще нереально. первоисточник. За годы существования оригинальная рецептура менялась сотни раз, однако основа осталась неизменной: мясо, томатный соус, соленья, картофель. Поговорим о том, что азу по сути является обычным тушеным мясом, а значит, готовить его можно творчески и по своей прихоти.

Сегодня азу по-татарски встречается в самых разных интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы по консистенции блюдо было что-то среднее между вторым и первым. Другие предпочитают основы с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти сухими. Набор специй и трав — у каждой своя «семья». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений повара, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте.Блюда, в которых тушится это блюдо, выбираются с учетом того, что тушить нужно долго и тщательно, но есть и «быстрые» рецепты.

В разных источниках в основах, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляются и другие овощи — морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капуста. Отдельная тема для споров — мясо: считается, что азу традиционно готовят из конины, но в наши дни за основу чаще всего берут баранину, говядину, реже или почти никогда — свинину (этот момент связан с тем, что что большинство татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются отдельно, а затем объединяются в толстостенном казане и тушатся вместе. Часто татарское азу готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент — сливки, сметану или йогурт.

В общем, если сомневаетесь, как приготовить основы по-татарски, делайте так, как считаете нужным, главное, чтобы было вкусно и понравилось вашей семье.И если кто-то громко возмущается, что это совсем, совсем не то, что должно быть, всегда можно авторитетно заявить, что «но бабушка, прабабушка которой была татаркой и прославилась азами на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично больше нравится), так приготовили! «.

Если хотя бы раз приготовить говядину по-татарски, это блюдо станет вашим «гостем» на обеденном столе, а рецепт прочно закрепится на первых страницах кулинарной книги. Аромат и вкус Азу по-татарски надолго запомнятся вам, и ваша семья будет просить вас готовить его снова и снова.К сожалению, фотографии не могут передать этот восхитительный запах блюда, иначе сразу потекли слюнки!

Разновидностей рецепта Азу Татарский много, но все же есть определенная база, в которую входит неизменный перечень ингредиентов: говядина, картофель и томатный соус с солеными огурцами. Можно сказать, это основа основы блюда.

Так как приготовить азы по-татарски? Приступим наконец. Не сомневаюсь, что это второе блюдо понравится всей вашей семье, в частности мужской половине.

Ингредиенты для говядины Азу Татар

• Говядина — 0,5 кг
• Лук средний — 3 головки
• Помидоры — 5-6 шт.
• Огурцы соленые средние — 4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Картофель — 6 шт.
• Соль перец

Рецепт приготовления азу по-татарски из говядины

1. В первую очередь мясо нарежьте небольшими кусочками — толщиной не более 1 см.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами.

3. Налейте в сковороду небольшое количество растительного масла, разогрейте и выложите говядину и лук. Обжарить на сильном огне до румяной корочки.

4. Не теряем времени зря, пока мясо жарится. Залить помидоры кипятком и очистить от кожуры. Натереть или мелко нарезать ножом. В получившийся соус добавить пропущенный через пресс чеснок.

5. Добавьте томатный соус к жареной говядине. Поперчить.

6. Маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Выложите их к мясу и тушите все вместе под крышкой на медленном огне.

7. Говядина обычно готовится долго, и пока она тушится с огурцами, можно смело чистить картофель. Нарезать полосками шириной не более 1 см.

8. В отдельной сковороде нагрейте 3 ст. л. растительного масла и обжарить картофель до золотистой корочки. Солить по вкусу.

9. Когда вся жидкость испарится из мяса, добавить картофель и перемешать. Пробуем готовые основы в татарском стиле и добавляем соль по вкусу.

К столу можно позвать семью, азы татарской говядины готовы, приятного аппетита!

Татарская азу из говядины рецепт

Если перевести «Азу» с персидского, получатся «маленькие кусочки мяса в остром соусе».Это традиционное татарское блюдо. Однако мы можем приготовить азу из говядины (рецепт ниже) и мы с вами. Это не займет много времени и сил.

Традиционно это блюдо готовят из говядины или баранины. Крайне редко свинина, желательно нежирная вырезка.

Азу из говядины: рецепт

Для приготовления азы нам необходимо запастись в первую очередь основным ингредиентом этого блюда — мясом. Это будет говядина или баранина — решать только вам, но главное — мяса должно быть не менее 500 грамм.

Кроме мяса, для азу из говядины нам понадобится одна луковица среднего размера или два маленьких, два или три больших помидора, одна столовая ложка томатной пасты, три маринованных огурца, одна маленькая морковь, зелень и чеснок по вкусу, шесть средних -размерные кортофелины и почти полные Стакан мясного бульона.

Как приготовить азу из говядины? Рецепт очень простой. Чтобы блюдо получилось вкусным, сытным и в лучших татарских традициях, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Сначала вымойте и обсушите мясо, затем разрежьте его на миниатюрные порционные кусочки.Подготовить лук, а также маринованные огурцы и помидоры — овощи нарезать кубиками.

Следующий шаг — обжарить мясо на раскаленной сковороде с маслом до образования корочки. Обратите внимание — мясо нужно сделать коричневым, но не пускать сок, поэтому обжаривать кусочки нужно на сильном огне. Подготовленные румяные куски мяса нужно будет сложить в казанок, затем посыпать солью, перцем и другими приправами по вкусу.

На следующем этапе варки на сковороде, где жарилось мясо, обжариваем лук (прорезной), после чего он идет вслед за мясом — в казанок.Туда же добавляем заранее подготовленные помидоры, бульон, специи и тушим пять-семь минут. После того, как мясо с луком и помидорами потушится, добавляем в казанок морковь и продолжаем «мучить» мясо еще минут сорок, не меньше. Пока мясо будет вариться, картофель нарезать соломкой, обжарить на сковороде, слегка пропустить огурцы в бульоне.

Готовую азу разложить по порциям, посыпать рубленой зеленью.

Азу из говядины с рисом — источник белка и витаминов

Говядина — это не только вкусное и диетическое мясо, но и бесценный источник витаминов и белка, железа и цинка.В сочетании с рисом говядина является бесценным набором полезных веществ, а также не имеет конкурентов среди легких и сытных мясных блюд.

Для приготовления азу с рисом (как вариант можно рассмотреть азу из баранины) вам понадобится один килограмм мяса (говядина или баранина), сто десять граммов томатной пасты, две большие луковицы, триста граммов солений, восемьсот грамм риса, несколько зубчиков чеснока, столовая ложка растительного масла, специи по вкусу.

Приготовить азу с рисом очень просто.Мясо необходимо будет нарезать небольшими кусочками, после чего поперчить, посолить и залить бульоном, добавив подготовленную томатную пасту. Всю эту массу тушить на слабом огне почти до готовности.

Очищенные соленые огурцы нарезать соломкой, вместе с луком (нарезанным кольцами) пропустить в масле. Рис варим почти до готовности.

Когда мясо тушится, добавляем к нему огурцы и лук, после чего еще тушим не более десяти минут, затем за ингредиентами пойдет рис, приготовленный с рисом и специями и лавровым листом.Всю эту массу придется сшивать еще минут 20. За несколько минут до окончания приготовления азу добавить помидоры (нарезать дольками), чеснок. Готовое блюдо подавать с мелко нарезанной зеленью и лавашем.

Как видите, приготовить азу из говядины довольно просто. Рецепт не требует использования экзотических ингредиентов или тяжелого труда. Приятного аппетита!

Соус Easy Beef Au Jus для французских бутербродов за 15 минут

Beef Au Jus Gravy идеально подходит для бутерброда French Dip или к жареному мясу, например, Prime Rib of Beef. Из него также можно загустеть, чтобы приготовить говяжий соус . Чтобы сделать это с нуля, вам нужно будет поджарить несколько говяжьих костей и собрать стекающие со сковороды.

Иногда это невозможно, как с сэндвичами с французским соусом, иначе у вас не будет достаточно капель с говяжьего ребра, чтобы подать гостям на ужин. Вот тогда и пригодится эта сокращенная версия.

В этом рецепте мы используем ингредиенты, не содержащие глютен. Особенность безглютеновых продуктов заключается в том, что не все бренды созданы одинаково, поэтому вы всегда должны внимательно читать этикетки с питанием.

• Говяжий бульон — я начинаю с несоленого говяжьего бульона. Если у меня нет самодельного инвентаря, я использую бренд Swanson.
• Говяжья паста — я использую бренд Better Than Bouillon, который не содержит глутамата натрия и глютена. РЕДАКТИРОВАТЬ: Better-than-Bouillon больше не печатает заявления о том, что не содержит глютен, на своих упаковочных этикетках. Обязательно читайте этикетки на продуктах, если вас беспокоят продукты, не содержащие глютен.
• Вустерширский соус — я использую Lea and Perrins, потому что предпочитаю аромат, он также не содержит глютена.
• Соль и перец по вкусу после смешивания соуса, чтобы соус не был чрезмерно солен.

1. В средней кастрюле [платная ссылка] доведите до кипения говяжий бульон. Уменьшите огонь до средне-слабого и смешайте [платная ссылка] с говяжьей основой, Вустерширским соусом, чесноком, солью и перцем.
2. Добавить в процеженные противни без жира (если вы также готовите жаркое).
3. Для подливки, загущенной кукурузным крахмалом.

Мы чаще всего подаем эту говядину по рецепту в качестве дополнения к нашему ужину из Prime Rib. Но у этого много других целей. как French Dip Sandwiches!

Лучшие сэндвичи с французским дипом готовятся из оставшихся ребер или ростбифа. На самом деле мы используем это au jus в качестве основы для многих других говяжьих соусов, и его отлично подают с фрикадельками или картофельным пюре.

По этому рецепту получается три чашки au jus, что составляет примерно 12 порций для первого ребра. По этой причине этикетка с питанием, прилагаемая к рецепту ухода, рассчитана на 12 порций.

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

Переварить остатки еды в кастрюле [платная ссылка] на среднем огне.

Луковый соус с сосисками

Фрикадельки Строганов со сметанным соусом

Тефтели из стейка Солсбери с грибной подливкой

Королевский банкетный зал WDW Akershus: норвежская фрикаделька Kjøttkaker

Au Jus

Classic Beef Au Jus Gravy идеально подходит для бутерброда French Dip или к жареному мясу, например, Prime Rib of Beef. Из него также можно сделать густой говяжий соус .

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс au jus, соус, соус, бульон

Кухня Американская, французская

Порций 12 порций

Калорий 12 ккал

Classic Beef Auf Jus Ингредиенты:

• 3 стакана несоленого говяжьего бульона
• 1 столовая ложка говяжьей основы Опустить для GF, [см. Примечание 1]
• 1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
• 1 чайная ложка Вустерширского соуса [Lea & Perrins is GF]
• Соль и перец [по вкусу]

Загуститель для соуса:

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала [необязательно — для более густого соуса], GF
• 1/4 стакана воды [Необязательно — если загуститель превращается в подливку

• В средней кастрюле доведите говяжий бульон до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте говяжью основу, Вустерширский соус, чеснок, соль и перец.

• Добавить в процеженные капельки без жира.

• По желанию. превратить в густую подливу, добавив кукурузный крахмал в 1/4 воды и перемешивая до состояния кашицы. Влейте в кипящий говяжий бульон, чтобы он загустел. Кукурузный крахмал необходимо нагреть до кипения, чтобы загуститель активизировался.

1. Beef Base — Я использую бренд Better Than Bouillon, который не содержит глутамат натрия, но уже не GF. РЕДАКТИРОВАТЬ: Better-than-Bouillon больше не делает никаких заявлений об отсутствии глютена на своих упаковочных этикетках. Обязательно прочтите этикетки продукта, чтобы найти продукт без глютена. Это общий усилитель вкуса, и его можно не использовать, но нельзя использовать людям с чувствительностью к глютену, непереносимостью или глютеновой болезнью.

Порция: 0,25 чашкиКалорий: 12 ккалУглеводы: 2 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 224 мг Калий: 115 мг Сахар: 1 г Кальций: 5 мг Фолаты: 1 мкг Железо: 1 мг

Рецепт: Азу шаг за шагом с изображениями

Я думаю, что настоящая азу готовится из мяса и картофеля, я пробовала, мне она не очень понравилась. Моя семья всегда обходилась без картошки. Предлагаю вам попробовать наш вариант очень вкусного мяса!

Автор рецепта

Ингредиенты для азу:

• Говядина (поясница) — 350 г
• Огурец (соленый) — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Бульон (говядина) — 300 мл
• Пшеничная мука / Порошок — 1/2 стакана
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль
• Черный перец (земля)
• Растительное масло

Как приготовить азу пошагово с фото

:

Мясо, соль, черный перец, чеснок, лук, растительное масло, мука, пшеничная мука, вкусно, острое, бульон, кислый, огурец, томатная паста, горячая говядина

Азу Тивалин и ее Saharan Electro-Dub Pulse — The Brooklyn Rail

Несколько тунисских художников оказали влияние в последние годы, в основном распространившись по Европе, Франции и Бельгии. Это Аммар 808 в Брюсселе, Дина Абдельвахед, живущая в Тулузе, и Ifriqiyya Electrique, разбросанные по трем французским городам, но в основном в Перпиньяне. Два из этих трех по большей части электронные группы подписаны на всегда вдохновляющий и предприимчивый лейбл Glitterbeat, который находится в Гамбурге, Германия.

Но есть еще Азу Тивалин, который живет глубоко в тунисской части пустыни Сахара, вокруг города Тозер, рядом с соленым озером Шотт-эль-Джерид. Ее главная забота — культивирование мощно пульсирующего даб-электроники, не такого раздробленного, как у ямайских создателей формы, а больше происходящего от транс-фильтрации Адриана Шервуда и Билла Ласвелла, тонко гладкого и постепенно пульсирующего.

Тивалин — дитя европейских рейвов, техно и ди-джеев, особенно во Франции, где около двух десятилетий назад она связалась с лейблом I.O.T. Ранее она выступала в роли DJ Loan. «Некоторые друзья стали приобретать какие-то машины, такие как ритм-бокс, синтезатор, сэмплеры», — вспоминает Тивалайн. «Поэтому я попросил их показать мне, как ими пользоваться. Мне было около 17 лет. С самого начала я был больше увлечен живой музыкой, чем диджеингом. Так что я купил свой первый ритм-бокс и разные игрушки, и мой первый винил был выпущен, когда мне было 19 лет.”

Тивайн была особенно плодовита в эти вирусные времена, посвятив себя записи и выпустив серию альбомов и EP, которые обычно доступны на виниле. Ее Draw Me A Silence прибыл в виде двух отдельных виниловых пластинок, а также доступен в виде одного компакт-диска. Tiwaline в первую очередь ориентирован на ритм, с перкуссией, как правило, на переднем плане, а басовый барабан действует как увеличенная внутренняя часть рамочного барабана. Она часто выбирает зловещую конструкцию настроения с кружащимися звуковыми ландшафтами, иногда рассыпанными металлическими перкуссиями, или звуками маримбы, возможно, с кружащейся деревянной флейтой, чтобы вызвать состояние транса в пустыне.Построение сетки также пользуется успехом на танцполах за пределами Северной Африки, с особой натянутостью ритмов, маслянистым просачиванием басовых партий. «Organ Dub Warriors» — одна из композиций Тивалина, наиболее близкая к ямайской даб (темп) пластине.

«В основном я начинаю с ритм-секции, ударных и партии баса, чтобы найти грув», — объясняет она. «Или я пытаюсь создать атмосферу, позволяющую мне войти позже, с другими музыкальными элементами. Так что я могу сказать, что никогда не начинаю с мелодии.”

Тивалин, конечно, любит старые ямайские тарелки 1970-х годов. «Да, конечно, но в основном я слушаю даб-электронную музыку, смесь даба и техно, особенно в конце 90-х, с невероятным влиянием берлинской сцены».

Музыка Тивалин резонирует с таким впечатляющим ритмом, что кажется неизбежным то, что она перкуссионистка. И да, и нет: «Вовсе нет», — скромно отвечает она. «Я начал изучать джембе, когда был в Кот-д’Ивуаре, где я вырос.И в наши дни мне всегда приятно играть на дербуке, томбаке или дафе [барабанах]. Но как только я открыл для себя электронную музыку, я сосредоточился на том, чтобы научиться ее программировать, поэтому иногда я записываю свои собственные звуки, а затем делаю правильную редакцию на своем компьютере. Мне нравится менять подход к началу строительства, чтобы всегда быть открытым для нового, новых способов творчества. Ненавижу привычки вообще, во всех сферах жизни … »

Помимо впечатляющего потока качественных релизов для I.O.T. Tiwaline также наладил новую связь с LIVE Sound, лейблом, выпускающим только винил, базирующимся в Бристоле, Англия. Magnetic Service представил французскую электроакустическую перкуссионистку Цинну Пейгэми на половине из четырех треков с EP, что еще больше усилило любовь Тивалайн к централизации битов. Похоже, он создает настоящие мелодии через висящие резонансы кожи и металла, обработанные самим собой или созданные самой Тивалин. В этих EP больше места, больше похожего на часто обнаженные дубликаты Адриана Шервуда, хотя и минималистично и задумчиво по своей природе.»Terremer» обладает мощным басом и ударным фронтом, но это даже не один из треков, которые были в гостях у Пейгэми.

Ваш писец поинтересовался, является ли основной язык Тивалина берберским или арабским. «Мой основной язык — французский, поскольку моя мать была туниской, а мой отец — камбоджийцем, поэтому, когда я был маленьким, они вместе говорили по-французски. В Тунисе никто не говорит по-берберски. В частности, в Тунисе арабский язык полностью усвоил берберскую культуру. К сожалению, от берберской культуры здесь почти ничего не осталось, по сравнению с Марокко или Алжиром, где она сохранилась и живет до сих пор.”

Тивалин часто гастролировала по миру в течение последних двух или более десятилетий, в основном по Европе, в образе DJ Loan. «Я все равно живу между Тунисом и Францией», — объясняет она. «Мой сын живет во Франции, большинство моих друзей и семьи, а мои партнеры по работе находятся во Франции, поэтому я всегда езжу оттуда сюда, и, когда вирус позволяет, я думаю, что буду играть по Европе и другим местам. , Надеюсь. Я не так сильно связан с тунисской сценой, но, возможно, это произойдет позже.Я приезжаю сюда уже более 20 лет, так как здесь жила моя мама. Но вот уже три года, как я живу здесь, с тех пор, как она оставила мне этот маленький рай, чтобы заботиться о нем, небольшую пальму и красивый дом в оазисе. Наша семья живет здесь много веков. Знаешь, я действительно отшельник! Вот почему я приехал в Сахару и чувствую себя здесь так хорошо … »

Диджей Ункэнни надевает свою длинную мантию, циркулируя в окружающих звуках пустыни Туниса, Марокко, Египта, Мавритании, Алжира и других стран, в конечном итоге достигая Шеффилда, Англия, 1982…

Рецепт соуса Prime Rib Au Jus

Хороший Au Jus может сделать некоторые действительно удивительные вещи практически с любым куском говядины, но то, что он делает с первыми ребрами — теперь , что — нечто действительно впечатляющее.Если вы ищете простой рецепт приготовления ребер Au Jus, чтобы вывести праздничное жаркое на новый уровень в этом году, этот рецепт для вас.

Сегодня, помимо простого рецепта лучшего первичного ребра Au Jus (которое можно приготовить менее чем за 10 минут), мы также расскажем, что отличает его от отдельного говяжьего бульона. и традиционная коричневая подливка, как приготовить без капель говядины , если это необходимо, почему приправа Au Jus должна быть простой, плюс то, с чем ее можно подавать… кроме ребрышек!

Любите подливки и соусы? Добавьте в закладки этот простой рецепт домашнего соуса, чтобы в следующий раз подавать птицу или свинину!

ПЕРЕВОД И ПРОИЗВОДСТВО

Au Jus — это французское слово, которое напрямую переводится как «с соком» и относится к куску мяса, подаваемому либо в соке, полученном при обжарке, либо в соках, в которых оно было приготовлено. Теперь вы знаете, что это значит, но знаете ли вы, как сказать это как профессионал? Если вам интересно, как произносится это слово, видео ниже быстро подытожит для вас все…

https://www.youtube.com/watch?v=9sEJDxmX9j8

ЧТО ТАКОЕ СОУС AU JUS?

Мы знаем, как его подают, но что это именно ? Классический соус Au Jus начинается с жира. Но не просто жир — говяжий жир. Точнее, капает вода. Это в сочетании с говяжьим бульоном придает ему невероятно мясистый вкус, который выводит мясо на совершенно новый уровень пикантности.

AU JUS

Поскольку соус Au Jus более жидкий, чем ваш обычный соус, его часто принимают за говяжий бульон и не более того. Но не заблуждайтесь — это больше, чем просто бульон.

AU JUS СОУС

Au Jus, как и соус, начинается с жира и загустителя (то есть муки или кукурузного крахмала). Однако вы обнаружите, что традиционный коричневый соус немного гуще, чем соус Au Jus. Соус имеет тенденцию оставаться в качестве приправы, прилипая к куску мяса и / или удушая его, тогда как хороший сорт Jus превращается в сорт с мясом, усиливая его вкус мясным вкусом и разливаясь по бокам.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС PRIME RIB AU JUS

1. Добавьте говяжий сок или масло в кастрюлю и растопите.
2. Добавьте муку и взбейте.
3. Взбить говяжий бульон.
4. Варите на медленном огне 4-5 минут, чтобы немного уменьшить его.

1. ТЕПЛЫЕ ПОКРЫТИЯ ГОВЯДИНЫ

Как упоминалось ранее, приготовление соуса обычно начинается с капель со сковороды (т. Е. Жидкости, скопившейся на дне сковороды от жареных ребрышек). См. Примечание ниже, если у вас нет (или достаточно) капель со сковороды.

КАК ПРИГОТОВИТЬ AU JUS

Если у вас недостаточно говяжьих капель, вы можете заменить говяжий жир сливочным маслом в своем соусе. Тем не менее, обратите внимание, что говяжий соус предпочтительнее, так как он усилит мясной вкус и общий пикантность вашего соуса.

2. ОБЪЕДИНЕНИЕ ГОВЯДИНЫ И МУКИ

Жир добавляется в кастрюлю на среднем огне и плавится до жидкой формы (при необходимости). Затем муку посыпают жиром и взбивают.Соотношение муки и бульона таково, что соус будет плотным, но не настолько густым, чтобы его можно было классифицировать как традиционный «соус».

3. ДОБАВИТЬ ГОВЯЖИЙ БУЛЬ И ПРИПРАВЫ

После того, как жир и мука смешаны, в смесь медленно добавляют говяжий бульон, все время взбивая. После того, как весь бульон смешан, добавляют приправу. Приправа для соуса Au Jus следующая: соевый соус, кошерная соль и черный перец. Все эти ингредиенты улучшат мясистость соуса.Когда дело доходит до Au Jus, не нужно усложнять приправу. Его единственная цель — улучшить кусок мяса, а не подавить его.

4. SIMMER

Дайте соусу закипеть, чтобы он слегка загустел и даже и усиливает вкус. Это займет 4-5 минут на плите, а затем пора подавать!

УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ | КАК УВЕЛИЧИТЬ СОУС AU JUS

Хотя Au Jus не может быть предназначенным для приготовления соуса , если вы хотите, чтобы он был гуще, вы, безусловно, можете это сделать. Чтобы соус еще больше загустел, растопите 1 столовую ложку сливочного масла в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Добавьте 1 столовую ложку муки и взбейте, чтобы все перемешалось. Затем добавьте около 2 столовых ложек приготовленного соуса Au Jus в смесь масла и муки. Взбейте, чтобы смешать, и добавьте все обратно в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, пока не загустеет.

AU JUS FOR PRIME RIB… И МНОГОЕ ДРУГОЕ!

Этот соус часто подают с ребрышками, но не ограничиваются одними только ребрами! Это классическое сочетание с французскими соусами и бутербродами со стейками .Вы также можете использовать для приготовления этого рецепта капельницы из жареного мяса с тремя кончиками или жареной говяжьей вырезки , или пойти по пути масла и усилить вкус любого из следующих кусков мяса:

Au Jus is Универсальный соус, который прекрасно подходит для многих блюд! Это определенно рецепт, который стоит усвоить… особенно если учесть, насколько легко его приготовить. Если у вас есть 10 минут, у вас есть время, чтобы вывести мясные закуски на новый уровень с черпаком, полным мясного добра.Наслаждаться!

4 БОЛЬШЕ СОУСА ДЛЯ СТЕЙКА, КОТОРЫЙ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

• Сливочный соус из хрена занимает менее 5 минут и требует всего двух ингредиентов: подготовленного хрена и сметаны!
• Аутентичный соус чимичурри — это идеальная смесь петрушки, кинзы, перца халапеньо и лайма. Он отлично подходит для заправки белков, в качестве заправки для салатов и даже может использоваться в качестве маринада!
• Easy Blender Béarnaise Sauce похож на голландский соус на стероидах, с добавлением свежего эстрагона и идеальным для заправки как овощей, так и говядины!
• Соус Горгонзола — это насыщенный и декадентский соус, идеально подходящий для придушения стейков и даже пасты! Он сделан из рубленого лука-шалот, покрошенного голубого сыра и сливок.

Prime Rib Au Jus

Быстрый и простой рецепт соуса Prime Rib au Jus с говяжьими каплями, говяжьим бульоном и быстрым кипячением.

Курс: Приправы

Кухня: Французская

Ключевое слово: Соус Au Jus

Порций: 12

Калорий: 25 ккал

Автор: Келли Энтони

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла, говяжьих капель из двух
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 3 стакана несоленого или с низким содержанием натрия говяжьего бульона
• 3/4 чайной ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Инструкции

1. Добавьте говяжий жир (или масло) в большую кастрюлю на среднем огне и при необходимости все растопите.Посыпьте жир мукой и взбивайте 30-45 секунд.

2. Добавляйте по 1 стакану говяжьего бульона, взбивая после каждого добавления. Медленно влейте оставшийся говяжий бульон, все время помешивая. Добавьте соевый соус, кошерную соль и перец и увеличьте огонь до средне-сильного.

3. Варите на медленном огне 4-5 минут, давая немного остыть. Подавайте и наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Prime Rib Au Jus

Количество на порцию

калорий 25 калорий из жиров 9

% дневной нормы *

жира 1 г 307