Мясо по карски рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Жареное мясо по-Карски на костре

Шашлык из свинины в духовке – 11 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем пробовать с вами шашлык на луковой подушке, который также можно приготовить в духовке. До этого я публиковала рецепты запекания сочного мяса на шпажках и в банке.

Маринованный лук под мясными кусочками делает шашлык сочным и ароматным. Блюдо получается как с мангала! При этом вам не нужно даже выходить из дома, чтобы его приготовить.

Шашлык в духовке на луковой подушке

Советую вам не жалеть лука для такого мяса – чем его больше, тем вкуснее и сочнее. Можете попробовать запечь не только в специальном пакете, но и в фольге. Экспериментируйте на здоровье! Приятного вам кулинарного творчества!

Нежный шашлык из свинины на противне в духовке

Невероятно нежное мясо можно приготовить при помощи духовки на собственной кухне. Сочная свинина с томатами, репчатым луком и грибами – это одновременно и горячее, и гарнир. К тому же, продукты готовятся без добавления масла, что значительно снижает калорийность.

Время готовки – 7 ч.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Помидоры мелкие – 5-6 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Лук мелкий – 5 шт.
• Специи для шашлыка – 2 ч.л.
• Сумах – 1/3 ч.л.
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежий кусок свинины тщательно промываем под водой, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и нарезаем достаточно большими кубиками, примерно одного размера. Солим и приправляем специями.

2. В глубокой миске соединяем мясо с грибами и добавляем майонез, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в прохладное место минимум на 6 часов.

3. Пока основной ингредиент маринуется – займемся овощами. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами, мелкие помидоры также разрезаем на кругляшки. Сладкий болгарский перец очищаем от семечек и режем крупными пластинами.

4. Приступаем к сборке. На деревянную шпажку поочередно насаживаем овощи и мясо.

5. Противень застилаем фольгой либо пергаментной бумагой и поверх выкладываем шашлычки. Отправляем сырую заготовку в духовой шкаф на 30-35 минут при температуре 180 градусов по Цельсию. Рекомендуется несколько раз полить свинину и овощи соком, который будет собираться на дне формы.

6. К столу подаем, сервируя свежим зеленым луком и петрушкой. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Свинина по-царски

Мясо, приготовленное таким способом, это поистине беспроигрышный вариант горячего. Будь то праздничный, или повседневный стол. Любители диетического мяса могут с легкостью заменить жирную свинину на индюшатину или даже курятину. Но все же именно свинина дает тот вкус, который поистине достоин царского угощения. Грибы подойдут любые жареные, но чаще всего хозяйки выбирают шампиньоны из-за простоты готовки.
Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 3.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 350 г.
• Грибы, например, шампиньоны — 4-5 шт.
• Сыр Российский — 70 г.
• Половина одной луковицы.
• Один средний томат.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Специи — 3 щепотки.
• Майонезный соус — по вкусу

Приготовление:

1. Вырезку разделать на плоские куски, размером примерно в половину взрослой ладони. Затем мясо требуется слегка отбить, это позволит блюду быстрее приготовиться, а мясу не быть слишком жестким.

2. Лучше всего запекать блюдо на подложке из фольги. Для этого фольгу разместить в один слой, а мясо сдобрить солью и специями.

3. Покрыть кусочки майонезным соусом. Это требуется для большей сочности. А сверху выложить измельченный тонкими пластинами лук-репку.

4. Затем очередь грибов. Если у вас шампиньоны, их можно выложить сырыми, лишь порезав на слайсы. Если, например, лесные или вешенки – то лучше их предварительно обжарить.

5. Последними на мясо кладут порезанные томаты и щедро посыпают сыром. Время запекания составляет примерно двадцать минут. Подавать на стол нужно вместе со свежей зеленью, а на гарнир подойдет отварной картофель.

Как приготовить вкусный шашлык из свинины в банке?

С помощью трехлитровой банки и деревянных шпажек готовим сочный и ароматный шашлык в домашних условиях. Маринованная свинина идеально пропекается в духовом шкафу и имеет очень нежную текстуру волокон. А ингредиенты используются самые простые: мясо и пикантный репчатый лук.

Время готовки – 7 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Лук – 2-3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первым делом тщательно промываем тару – трехлитровую банку и даем время обсохнуть.

2. Мясо нарезаем средними кусочками и соединяем с луком, нарезанным полукольцами и приправляем солью и черным перцем. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем между собой и убираем в холодильную камеру на 6-8 часов.

3. Когда свинина промариновалась, приступаем к «сборке». На дно банки кладем луковые полукольца, которые пропитывались вместе с мясом.

4. На деревянные шпажки нанизываем основной ингредиент и ставим в банку «домиком». Не рекомендуется погружать в одну тару более 4-5 шпажек.

5. Горлышко банки плотно закрываем двумя слоями фольги.

6. Отправляем наполненную тару в холодную духовку и только теперь включаем ее. Готовим около 1 часа при установленной температуре в 200 градусов.

7. По истечении времени, открываем духовой шкаф и даем свинине еще немного постоять, примерно 5-7 минут.

8. Аккуратно достаем «шампуры» из банки и перекладываем на большое блюдо.

9. Подаем в сочетании с запеченным маринованным луком. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как запечь свиной шашлык в рукаве в домашних условиях?

Если за окном зима, а вам захотелось горячего шашлыка, то это не повод расстраиваться! Свинина, приготовленная в духовке, в рукаве для запекания получается идентичной той, что готовится на огне.

Время готовки – 3 ч. 10 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Томаты в собственном соку – 250 мл.
• Лук – 2-3 шт.
• Специи для шашлыка – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем основной ингредиент – свинину. Мякоть ополаскиваем под струей воды и нарезаем кусочками одинакового размера, для равномерного пропекания.

2. Несколько луковиц очищаем от шелухи и нарезаем на 4 части, получаются своеобразные лепестки, которые мы разделяем между собой.

3. Мясо вместе с луком перекладываем в глубокую тарелку и заливаем необходимым количеством помидоров в собственном соку. Добавляем соль, перец и специи по своему вкусу и убираем в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

4. Через несколько часов нанизываем на шпажку из дерева кусочек свинины, лук и снова свинину. Повторяем манипуляцию, пока не закончатся ингредиенты и затем, плотно друг к другу выкладываем шашлычки в рукав для запекания и завязываем края.

5. Отправляем сырую заготовку в разогретую до 180-200 градусов духовку и готовим 40-50 минут. Подаем с молодой отварной картошкой, и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Общие сведения

Сам рукав для запекания – изобретение достаточно молодое, но уже весьма востребованное современными хозяюшками.

И не удивительно, поскольку продукты, приготовленные в нем, радуют своей сочностью, нежностью и мягкостью, чего невозможно добиться при открытом способе запекания в духовке. К тому же отпадает надобность перемывать гору посуды, отчищать противни и портить маникюр.

Поклонники здоровой пищи оценят тот факт, что редкий рецепт блюда в рукаве подразумевает присутствие масла, а это избавляет его минимум от 130 избыточных калорий.

Пользуясь этим достижением человечества, помните, что в процессе нагревания оно неизменно будет раздуваться. Полиэтилен не должен прикасаться ни к стенкам, ни к потолку микроволновки или духовки, только ко дну противня. В противном случае он просто расплавиться, и продукты не приготовятся должным образом. Во избежание вздутия и разрыва, рукав следует заблаговременно проколоть в нескольких местах.

Радует и то, что мясо в пленке можно готовить одновременно с овощами или иным гарниром. В таком случае ингредиенты обменяются своими соками и ароматами, давая на выходе невероятно вкусное, насыщенное и полноценное блюдо. За его готовностью удобно следить, а вероятность пригорания сводится к нулю.

Мягкий шашлык на луковой подушке в духовке

Прекрасная альтернатива жарке мяса на шампурах на раскаленных углях – запекание в духовом шкафу на луковой подушке. Свинина, приготовленная таким образом, получается неимоверно мягкой и просто тает во рту.

Время готовки – 3 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4-5.

Ингредиенты:

• Шея свиная – 1 кг.
• Лук репчатый – 8 шт.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Сок лимона – 3 ст.л.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Специи для шашлыка – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свинину тщательно ополаскиваем и обсушиваем, затем нарезаем одинаковыми кусочками среднего размера. Перекладываем в глубокую миску либо кастрюлю.

2. Маринуем. Для этого к мясу добавляем специи, соль, перец, столовую ложку уксуса и лимонный сок. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и убираем в прохладное место минимум на 2-3 часа.

3. Для овощной подушки очищаем репчатый лук и нарезаем кольцами либо полукольцами. Вливаем две столовые ложки девятипроцентного уксуса, сахарный песок и около 20 мл чистой воды. Оставляем пропитываться на 1 час.

4. Когда все продукты замаринованы – приступаем к формированию блюда. Луковые кольца отжимаем от лишней влаги и ровным слоем выкладываем в рукав.

5. Поверх подушки кладем мясные кусочки.

6. Рукав для запекания плотно завязываем с двух сторон.

7. Делаем несколько проколов на целлофане и отправляем на час в духовку при температуре 180-200 градусов.

8. Перед подачей шашлыка, обильно поливаем выделившимся соком, как свинину, так и размягченный лук. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Современные технологии

С появлением мультиварок жизнь домохозяек стала намного проще. Они избавляют от надобности тратить много времени на полноценный и вкусный обед, перемывать гору посуды и следить за тем, чтобы блюдо не подгорело или не подсушилось. Потому было бы несправедливо не рассказать о том, как делается свиное мясо в полиэтиленовом рукаве в мультиварке.

Любите шашлык домашнего приготовления, но не имеет возможности часто ездить на пикники? Решить эту проблему можно очень просто, шашлык в духовке на луковой подушке получается очень вкусным, а приготовить его можно когда угодно. Причем использовать можно разные виды мяса, да и с маринадами можно поэкспериментировать.

Секрет приготовления вкуснейшего шашлыка кроется в правильно выбранном мясе, грамотно подготовленном маринаде и в луковой подушке, на которой запекается мясо.

Мясо для приготовления шашлыка можно использовать разное, но оно обязательно должно быть свежим. Желательно использовать охлажденное сырье, из замороженного мяса шашлык получится менее вкусным.

Для приготовления шашлыка в духовке нужно использовать самые нежные части туши и обязательно от молодых животных, иначе блюдо получится жестким. Мясо нужно хорошо зачистить, то есть, удалить все пленки, срезать соединительную ткань и лишний жир. Кусочки нарезают поперек волокон. Размер кусочков для жарки в духовке должен быть немного меньше, чем для приготовления на мангале. Но и слишком мельчить не нужно, мясо быстро высохнет и станет сухим. Идеальный размер – 3-4 см.

Мясо обязательно маринуют, маринад можно использовать любой, на ваш вкус. Время маринования зависит от вида мяса. Так, куриный шашлык будет готов к жарке уже через 1,5-2 часа, а вот говядину нужно мариновать не меньше 8 часов.

Для приготовления луковой подушки нужно правильно приготовить лук. Луковицы нарезают кольцами или полукольцами и маринуют в растворе уксуса и сахара. Кстати, этот маринованный лук – это отличный гарнир к шашлыку.

Единственным недостатком шашлыка, приготовленного в духовке, является отсутствие запаха дымка. Исправить эту ситуацию можно, приготовив маринад с жидким дымом. Достаточно добавить в обычный маринад 1-2 ложки этой добавки, чтобы шашлык приобрел соответствующий аромат. Но увлекаться использование жидкого дыма не стоит, добавка эта вредна для здоровья.

Интересные факты: самый экзотический вариант приготовления шашлыка используют на одном из Канарских островов – Лансароте. На островке есть ресторанчик со зловещем названием «El Diablo». В нем шашлык готовят над жерлом действующего вулкана.

Простой и вкусный рецепт шашлыка из свинины в фольге

Не знаете, что приготовить на ужин? Запеченная свинина в духовке, приготовленная на манер шашлыка, придется по душе каждому мясоеду. Рекомендуется замариновать мясо вечером, за 8-10 часов оно максимально пропитается маринадом, однако, если времени у вас нет, то будет достаточно и 3 часов.

Время готовки – 4 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 2-3.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.
• Лук – 1-2 шт.
• Аджика (острая) – 1 ст.л.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свинину хорошенько промываем под водой, обсушиваем и разрезаем на куски среднего размера. Перекладываем кусочки в глубокую тарелку либо кастрюлю.

2. Две крупные луковицы очищаем от шелухи и нарезаем кольцами, толщиной около 0,8 миллиметров, разделяем их между собой.

3. В пиале соединяем соль, ложку острой грузинской аджики и подсолнечное масло.

4. Свинину перемешиваем с луковыми кольцами и все поливаем получившимся маринадом. Убираем в холодильную камеру минимум на три часа.

5. Форму для запекания устилаем фольгой, выкладываем мясо вместе с луком и сверху также прикрываем фольгой. Готовим при 180 градусов около 1 часа.

6. Готовый шашлык подаем на подушке из лаваша со свежим луком и зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт шашлыка из свинины с картошкой в духовке

Прекрасный вариант домашнего сытного ужина для всей семьи. Приготовление мяса сразу с гарниром – в нашем случае, с картофелем, значительно сокращает время готовки. А овощи в тоже время, получаются неимоверно вкусными за счет пропитки мясным соком.

Время готовки – 3 ч. 15 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 500 гр.
• Картофель – 7-8 шт.
• Приправа для шашлыка – ½ ч.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо тщательно промываем под струей воды, обсушиваем бумажными полотенцами и режем на кусочки одинакового размера, примерно по 3-4 сантиметра.

2. Кубики из мяса посыпаем специями для шашлыка и солим по своему вкусу. Хорошенько перемешиваем и убираем в холод на несколько часов для пропитки.

3. Пока свинина маринуется – займемся овощами. Картофель очищаем и нарезаем тонкими слайсами, выкладываем ровным слоем в форму для запекания (противень можно смазать небольшим количеством растительного масла либо использовать пергаментную бумагу для запекания).

4. Мясо нанизываем на деревянные шпажки и выкладываем на слегка подсоленный картофель. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов 50-60 минут.

5. Готовый шашлык подаем со свежими овощами и маринованным репчатым луком. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Холодец из куриных бедрышек на Новый год

Какой же новогодний стол без холодца. Думаем, что мало кто откажется от такого замечательного блюда. Многие отказывают себе в удовольствии побаловать себя холодцом и делают это лишь потому, что блюдо долго готовится. Напротив , холодец из куриных бердышек готовится быстро и его можно готовить непосредственно за несколько часов перед застольем. Кроме этого, такой холодец достаточно диетический и его можно давать даже детям.
Время приготовления: 4 часа 30 минут. Количество порций: 10.

Ингредиенты:

• Куриные бедрышки – 800 г.
• Вода фильтрованная– 800 г.
• Одна небольшая морковка.
• Одна средняя луковица.
• Перец горошком – 4-5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо залить водой так, чтобы бедра скрывались примерно на сантиметр. Варить нужно примерно час, при этом важно, чтобы мясо варилось на медленном огне.

2. Луковицу чистить не нужно, а морковь следует очистить. После этого овощи поместить в бульон и варить еще двадцать минут.

3. Когда время закончилось, добавить специи и поварить еще десять минут. Затем выключить и оставить остыть.

4. Мясо разделать на мелкие кусочки. А луковицу и морковку порезать произвольно. Затем в форму поместить мясо с овощами и залить бульоном.

5. Время остывания примерно три часа. После этого можно ставить блюдо к столу. Если ваш холодец не застывает, то слейте бульон, разогрейте и добавьте желатин. Украсить веточкой кинзы перед подачей.

Сочный шашлык на кефирном маринаде в духовке

Оригинальный способ приготовления ароматного, сочного шашлыка замаринованного в нежирном кефире. Свинина полностью успевает пропитаться за 6-8 часов и в результате мы получаем мягкое мясо, которое тает во рту.

Время готовки – 7 ч. 30 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4-6.

Ингредиенты:

• Окорок свиной – 0.7-0.9 кг.
• Лук – 1-2 шт.
• Кефир 2,5% – 700 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с подготовки основного продукта – свинины. Хорошенько промываем в воде, обсушиваем, разрезаем на одинаковые кусочки среднего размера.

2. Репчатый лук очищаем и нарезаем достаточно крупными полукольцами.

3. Соединяем окорок и луковые полукольца, тщательно перемешиваем.

4. Нежирным кефиром заливаем компоненты так, чтобы жидкость полностью покрывала их. Добавляем соль, молотый перец и любые специи, которые вам нравится – снова размешиваем.

5. Оставляем в прохладном месте пропитываться минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.

6. В сухую форму для запекания (с высокими бортиками) выливаем куски окорока прямо в кефирном маринаде и отправляем выпекаться на 55-60 минут при температуре 180 градусов.

7. Ароматный домашний шашлык аккуратно вынимаем из духового шкафа по истечении указанного времени.

8. Подаем с тонким лавашом, и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сочные мясные гнезда с сыром

Такие гнезда придутся по вкусу многим. Все дело в том, что они очень эффектные внешне и достаточно сытные. Мясо можно брать любое. Очень хорошо подлежит курятина или свинина. Томаты лучше всего брать сливовидные, но, ни в коем случае не желтые – они придают сладкий вкус. Такие гнезда можно подавать как в виде основного горячего блюда, так и как обычная закуска. Украсить можно листьями салата айсберг и укропом.
Время приготовления: 50 минут. Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 350 г.
• Один небольшой томат.
• Твердый сыр – 50 г.
• Перец и соль – по вкусу.
• Майонезный соус – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала следует пропустить свинину через мясорубку. Если у вас готовый фарш, то возьмите его.

2. В фарш нужно всыпать соль и перец, а также любые специи, которые вам по вкусу.

3. Из фарша следует сформировать небольшие по размеру медальоны. В центре сделать небольшое углубление, в него нужно поместить начинку.

4. На каждую котлетку выложить кружок томата и немного тертого сыра. После этого блюдо можно поместить на запекание примерно на полчаса.

5. Эффектной будет подача, если гнезда выложить на лист салата и украсить веточками укропа.

Мягкий и нежный свиной шашлык в майонезе в духовке

Приготовим нежнейшее свиное мясо в майонезном маринаде на собственной кухне. А в этом нам поможет обыкновенная духовка и самые простые продукты. Блюдо получается неимоверно мягким, сочным и ароматным.

Время готовки – 1 ч. 35 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Майонез – 200 мл.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Помидоры – 1 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Травы прованские – 1 ч. л.
• Соль – 1-1.5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Приступим к готовке ароматного маринада. Для его приготовления берем две луковицы среднего размера и зубчики чеснока – все очищаем и споласкиваем прохладной водой.

2. Очищенные овощи перекладываем в чашу блендера и измельчаем до однородной консистенции.

3. Получившееся луково-чесночное пюре кладем в глубокую тарелку.

4. Добавляем майонез любой жирности.

5. Хорошенько перемешиваем все составляющие.

6. Свинину (лучше всего подходит шея либо тазобедренная часть) промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусками одинакового размера.

7. Мясные кусочки перекладываем в тару к маринаду, солим, приправляем травами и руками мешаем до тех пор, пока маринад не будет покрывать все мясо.

8. Оставляем пропитываться в прохладном месте минимум на 40 минут.

9. Подготовим овощи. Сладкий болгарский перец очищаем от семян и нарезаем достаточно большими кусочками, примерно по 4 сантиметра.

10. Томаты разрезаем на дольки и затем, каждый кусочек еще на два. Таким образом, чтобы овощные ломтики было удобно нанизывать на шпажку.

11. На шпажки (из дерева) поочередно насаживаем замаринованное мясо и овощи.

12. Заготовки шашлыка укладываем в форму для запекания и выпекаем при 200 градусах около 50-60 минут, в зависимости от мощности вашего духового шкафа.

13. Готовую свинину с перцем, томатами и луком подаем прямо на шпажках, выложив их на большое плоское блюдо. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Новогоднее мясо в кружке

Если вы ищите оригинальное блюдо на новогодний стол, то попробуйте рассмотреть для себя мясо в кружке. Начинка у такого мяса может быть самая разная – сыр, грибы, картошка…Сыр стоит брать проверенный, в котором вы уверены. И выбирайте продукт без растительных жиров твердого сорта. Особенную изюминку блюду дарит соус релиш — индийский соус из маринованных овощей. Если вы такой не смогли купить, то просто возьмите измельченный соленый огурчик.
Время приготовления: 50 минут. Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Свинина ошеек – 600 г.
• Грибы свежие – 200 г.
• Картофельные клубни – 400 г.
• Половина луковицы.
• Соус релиш – 40 г.
• Майонезный соус – 40 г.
• Сыр твердых сортов– 170 г.
• Сливочное масло – 20 г.
• Растительное масло – 20 г.
• Соль, перец, копченая паприка – по вкусу.

Приготовление:

1. Куски мяса нарезать как на отбивные, слегка отбить. Затем посыпать морской солью и паприкой.

2. Грибы подойдут такие как вешенки, лисички или белые. Шампиньоны тоже прекрасно дополнят мясо. Грибы следует измельчить и обжарить на среднем огне с луком.

3. Картошку отварить – это можно проделать в микроволновке за десять минут, а затем протереть и посыпать солью.

4. Для приготовления понадобятся керамические кружки одинакового размера. Их нужно смазать маслом и поместить внутрь мясо , чтобы края были видны снаружи. На дно выложить немного тертого сыра.

5. Затем выложить жаленые грибы и соус релиш. Для того чтобы все порции были одинаковыми, не стоит допускать больших различий в количестве ингредиентов, которые кладете внутрь.

6. Перед тем, как выложить картошку нужно положить немного сливочного масло. Оно придаст сочности блюду.

7. Аккуратно вытрясти мясные шарики на противень и поместить в духовку. Можно нанести небольшое количество майонеза. Время запекания примерно тридцать минут. На стол ставить с зеленью и сметаной.

Очень вкусный шашлык из свинины в духовке на гриле

Не многие знают, однако, шашлык, можно приготовить не только на даче, но и в домашних условиях. Вашему вниманию предоставляется рецепт маринованной свинины, приготовленной на гриле в духовом шкафу.

Время готовки – 4 ч.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 2

Ингредиенты:

• Вырезка свиная – 250-300 гр.
• Томат – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Лимон – ¼ шт.
• Вино красное – 80 мл.
• Майонез – 2 ст.л.
• Аджика (сухая) – 1-2 ч.л.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с подготовки всех необходимых продуктов.

2. Приготовление маринада. Из одного небольшого кусочка цитруса выжимаем сок в небольшую глубокую тарелку.

3. 1/3 от репчатого лука нарезаем полукольцами – остальная часть пойдет к мясу.

4. Соединяем сок лимона, красное вино, лук, аджику и майонез, хорошенько перемешиваем – маринад готов.

5. Вырезку разрезаем на порционные куски одинакового размера.

6. Заливаем мясные кусочки винным маринадом и убираем в холодильную камеру на ночь, а если времени нет, то хотя бы на 3 часа.

7. Очищенные зубчики чеснока нарезаем достаточно толстыми пластинками.

8. Томаты режем на дольки и затем, еще пополам.

9. Оставшуюся часть лука шинкуем толстыми полукольцами, примерно по 1 сантиметру в толщину.

10. Нанизываем мясо на деревянные шпажки, чередуя с подготовленными овощами. Выкладываем шашлычки на противень под самый гриль и готовим в духовом шкафу 35 минут при температуре 220 градусов в режиме гриль.

11. Готовую свинину с луком и томатами подаем с отварным картофелем и овощным салатом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Шашлык по-карски — рецепт приготовления

Рецепт приготовления. С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски. Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом. Жарить на решетке над углями или на вертеле. При подаче жареный шашлык по-карски, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого и зеленого лука, нарезанного кусочками, и долькой лимона. Блюдо украсить зеленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.

Продукты на порцию: баранина – 240 г, лук для маринования – 10 г, почки и помидоры – по 1 шт., сало баранье – 5 г, лук репчатый и зеленый для гарнира – по 30 г, лимон – 1/6 шт., барбарис сушеный – 2 г, соус ткемали – 30 г, соль, зелень.

Вариант-2 шашлыка по-карски

Рецепт приготовления. Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм, толщиной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем и мелко нарезанными зеленью и репчатым луком, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить в холодном месте на 6-7 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур (металлический прут, шпажку) вперемежку с ломтями сырого курдючного сала.

Шампур с мясом для жарки установить перед огнем вертикально, периодически повертывая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось по всей поверхности равномерно. Как только поверхность мяса прожарится на глубину примерно б-8 мм, срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шпажке мясо снова жарить, затем снова срезать и жарить так до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.

При подаче на стол шашлык по-карски положить жареными ломтиками на блюдо или тарелку и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и ветками зелени петрушки или кинзой.

Продукты на порцию: баранина – 240 г, сало курдючное – 50 г, лук репчатый – 50 г, водка или коньяк – 10 г, уксус винный – 3 г, перец красный молотый – 0.1 г, зелень свежая – 20 г, соль.

Шашлык по-карски рецепт с фото

Шашлык по-карски

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (290 г)во всех порциях (2320 г)100 г

Баранье мясо нужно нарезать на куски поперек волокон по одному куску на одну порцию. Посолить и замариновать со специями и нарезанным мелко луком. Мясо облить соком одного лимона, поперчить и убрать на 4-6 часов в удобную посуду с крышкой.
Теперь нужно зачистить почки, вырезать все лишнее, убрать пленки и каждую надрезать крест-накрест.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры — 23 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Почки бараньи — 77 ккал/100г

Михаил Булгаков | Главный роман | Рецепты блюд из романа «Мастер и Маргарита»

История шашлыка по-карски

По легенде, шашлык по-карски появился в России после взятия в 1855 году турецкой крепости Карс русскими войсками под командованием графа Николая Муравьева. Осада города длилась пять месяцев, и у солдат и офицеров было довольно много времени на знакомство с кулинарными традициями этой овцеводческой местности, населенной преимущественно армянами. Взятие крепости было настолько важным, что за эту победу Муравьев получил титул графа Карского! Вернувшись в Петербург граф Карский привез в столицу не только рассказы о сражениях, но и моду на новое блюдо — шашлык из баранины, названный карским в честь крепости и взявшего ее героя. Особую популярность шашлык по-карски приобрел во времена СССР, этому способствовало широкое внедрение кавказской кухни в ресторанное меню. Один из лучших вариантов можно было попробовать в ресторане «Арагви», открывшемся в 1938 году.

Оригинальный шашлык по-карски считается армянским способом жарки мяса, в этом рецепте есть несколько нюансов, которые необходимо соблюсти, чтобы достичь узнаваемого вкуса. Классический шашлык по-карски готовится из крупных — весом до полукилограмма — кусков почечной части баранины, обернутых в жировую сетку.

Как приготовить шашлык по-карски

Готовка шашлыка по-карски начинается с выбора правильного мяса. Для данного рецепта подойдет только определенная часть туши барана — поясничная. Это самое нежное и мягкое мясо, которое отлично жарится на открытом огне. Размер кусков мяса должен быть обязательно крупным. Именно так готовят этот рецепт шашлыка: прожарка идет постепенно с верхних слоев к середине. Затем готовые части срезают, а не прожаренную середину оставляют до готовности. Куски должны быть обязательно одинаковыми, чтобы равномерно приготовились.

Чтобы мясо было еще более сочным и насыщенным по вкусу нужно добавить курдючное сало. Небольшие кусочки должны чередоваться на шампуре с бараниной, чтобы во время жарки жир мог растопиться и напитать шашлык. Для шашлыка по-карски подойдет смесь нескольких пряных трав и приправ. Можно взять укроп, кинзу и базилик, сочетать все это с виноградным уксусом и душистым перцем. Такой маринад в сочетании с алкоголем сделает баранину невероятно вкусной и ароматной.

Шашлык по-карски (1 вариант)

2 кг баранины,
4 луковицы,
500 гр курдючного жира,
Зелень укропа, кинзы, базилика по вкусу,
3 ст. ложки виноградного уксуса,
100 мл водки или коньяка,
Соль, черный, красный, душистый перец по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, залить виноградным уксусом, добавить коньяк (или водку), немного соли. Приправить специями и травами. Мясо разрезать на куски весом до 400 г, замариновать примерно на 4 часа. За это время алкоголь размягчит мясо, пропитает его своим ароматом.

Мясо нанизать на шампур, чередуя с луком или кусочками курдючного жира. Жарить на устойчивом, но не слишком сильном огне, чтобы мясо успело пропечься внутри. Если куски шашлыка слишком большие, готовую часть сверху лучше срезать, оставляя середину готовиться дальше.

При подаче ломтики мяса выложить на блюдо, гарнировать нашинкованным репчатым луком, обжаренными и свежими помидорами. На столе отдельно подать зелень, томатный соус.

Шашлык по-карски (2 вариант)

Баранина — почечная часть, нарезанная на длинные продолговатые куски весом до 500 г,
Бараньи почки (по одной на шампур),
Помидоры, лук для жарки.

Для маринада:

8—10 луковиц,
50 г коньяка,

Мясо погрузить в маринад на 6—8 часов, почки зачистить от пленок (предварительно вымочив в воде в течение двух часов). Небольшие луковицы разрезать пополам, небольшие помидоры жарятся целиком.

Нанизываем на шампур мясо, лук, помидор и почку. Если куски мяса не очень длинные, то можно чередовать лук, помидор и кусочки мяса. Жарится шашлык 20—30 минут на углях, сбрызгиваемый сухим вином. Если куски довольно толстые, то мясо, прожариваясь снаружи, может оставаться сырым внутри, поэтому его можно срезать с шампура постепенно — порциями. Подавать к столу с большим количеством зелени, соусом ткемали и сухим вином.

Шашлык по-карски (из Книги о вкусной и здоровой пище, 1939 г)

На 500 г баранины — 2 почки, 1 головку репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 столовую ложку уксуса, 1/2 лимона.

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.

Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2—3 часа для маринования.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус «Южный».

Соус томатный (из Книги о вкусной и здоровой пище, 1939 г)

На 1/2 стакана томата-пюре — 1 неполную ст. ложку муки, по 1 шт. некрупных моркови, петрушки и лука и по 1 ст. ложке острого томатного соуса и масла.

Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение 8—10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить сквозь сито.



Шашлык по карски

Шашлык по-карски: классический рецепт с фото

Шашлык по-карски – это редкое блюдо, практически не распространенное среди любителей шашлыка в России. Его часто подают в ресторанах в качестве необычного деликатеса, однако его с легкостью можно приготовить и дома. Мясо получается нежным и немного отличным от привычного шашлыка.

О блюде

Ближневосточный вариант приготовления мяса по-карски сильно отличается от традиционного. Технология обжарки заключается в том, что для шашлыка берут крупные куски мяса и доводят до готовности постепенно. Маринад также не похож на тот, что обычно используют шашлычники. В его состав входит алкоголь и большое разнообразие специй.

Особенностью такой рецептуры является использование алкоголя и виноградного уксуса в маринаде. Именно такой уксус дает приятный оттенок вкуса и аромата. Оригинальный шашлык по-карски считается армянским способом жарки мяса, в этом рецепте есть несколько нюансов, которые необходимо соблюсти, чтобы достичь узнаваемого вкуса.

Советы по приготовлению

Готовка шашлыка по-карски начинается с выбора правильного мяса. Для данного рецепта подойдет только определенная часть туши барана – поясничная. Это самое нежное и мягкое мясо, которое отлично жарится на открытом огне, впитывает в себя аромат костра и специй, а на вкус получается просто потрясающим.

Размер кусков мяса должен быть обязательно крупным. Именно так готовят этот рецепт шашлыка: прожарка идет постепенно с верхних слоев к середине. Затем готовые части срезают, а не прожаренную середину оставляют до готовности. Куски должны быть обязательно одинаковыми, чтобы равномерно приготовились.

Один секрет, который поможет сделать мясо еще более сочным и насыщенным по вкусу – это добавление курдючного сала. Небольшие кусочки должны чередоваться на шампуре с бараниной, чтобы во время жарки жир мог растопиться и напитать шашлык.

Для шашлыка по-карски подойдет смесь нескольких пряных трав и приправ. Можно взять укроп, кинзу и базилик, сочетать все это с виноградным уксусом и душистым перцем. Такой маринад в сочетании с алкоголем сделает баранину невероятно вкусной и ароматной.

• баранина2 кг
• репчатый лук4 шт
• укроп, кинза, базилик по вкусу
• виноградный уксус3 ст. л.
• водка или коньяк100 мл
• соль, черный перец по вкусу
• душистый перец по вкусу

Калории: 320 ккал

Белки: 20 г

Жиры: 24 г

Углеводы: 1 г

• Лук порезать полукольцами, залить 3 ст. л. виноградного уксуса, добавить 100 мл коньяка или водки, немного соли. Приправить специями и травами. Мясо разрезать на куски весом до 400 г, замариновать примерно на 4 часа. За это время алкоголь размягчит мясо, пропитает его своим ароматом.

• Мясо нанизать на шампур, чередуя с луком или кусочками сала. Жарить на устойчивом, но не слишком сильном огне, чтобы мясо успело пропечься внутри. Если куски шашлыка слишком большие, готовую часть сверху лучше срезать, оставляя середину готовиться дальше.

• Подать на стол можно со свежей зеленью или овощами, например, огурцами и помидорами. Очень хорошо шашлык из баранины по-карски смотрится на листьях салата.

Шашлык по-карски готовится невероятно просто, но в то же время он немного отличается от традиционного, выгодно выделяется на его фоне оригинальностью и насыщенностью вкуса. А при соблюдении первоначальной технологии приготовления результат получится необыкновенным. К такому шашлыку по-карски подойдет сухое вино и салат из свежих овощей.

Шашлык по-карски / Шашлык / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление шашлыка по-карски:

Шаг 1: .

Шаг 2: подготавливаем лимоны.

Шаг 3: подготавливаем кинзу.

Шаг 4: подготавливаем укроп.

Шаг 5: подготавливаем базилик.

Шаг 6: готовим маринад.

Шаг 7: подготавливаем баранину.

Шаг 8: подготавливаем бараньи почки.

Шаг 9: маринуем баранину.

Шаг 10: подготавливаем лук для шашлыка.

Шаг 11: подготавливаем помидоры.

Шаг 12: подготавливаем мангал.

Шаг 13: готовим шашлык по-карски.

По истечении отведенного времени снимаем шампуры с жара и выкладываем на специальное плоское блюдо.

Шаг 14: подаем шашлык по-карски.

Советы к рецепту:

– если вы решили приготовить шашлык из одного длинного большого куска мяса, тогда лучше всего срезать ножом прожаренную часть и продолжать готовить блюдо, так как внутри оно может быть сырым;

– вместо баранины можно взять свинину, но настоящий шашлык по-карски готовится именно из первого вида мяса;

– для маринада можно использовать стакан белого сухого вина. Тогда нам уже не понадобится свежевыжатый сок лимона.

классический рецепт — 5 вариантов приготовления

Шашлык является любимым блюдом многих народов, пришедший к нам из кавказской кухни. Но те, кто не пробовал шашлык по-карски, не смогут оценить вкус настоящего шашлыка! Сочное мясо, запечённое на углях крупным куском, с особым маринадом, не оставит равнодушными даже самых избалованных гурманов.

Содержание материала:

Классический шашлык по-карски

Этот рецепт пришёл к нам во второй половине XIX века, когда во время Крымской войны была взята крепость Карс. Оттуда и привезли необычный рецепт приготовления мяса. Основным отличием от обычного шашлыка является то, что он готовится крупным куском, от которого, по мере приготовления, отрезают кусочки готового мяса, чем-то напоминая знакомую всем шаурму. Таким образом, мясо не остаётся сырым внутри и сгоревшим снаружи. Отрезанные кусочки шашлыка складывают в свежеиспеченный хлеб, предварительно удалив из него мякоть, полив соусом.

Набор продуктов:

• говядина или баранина – 2 кг;
• луковица – 6 шт.;
• сухое белое вино – 200 мл;
• лимон – 2 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Технология:

1. Мясо нарезают большими длинными кусками по 500 г, лучше, если получится один кусок на шампур.
2. Лук очистить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Для маринада понадобится только луковый сок, отжатый через марлю или сито.
3. В глубокую миску или кастрюлю выложить филе, присыпать солью и перцем. Сверху полить луковым соком, вином и соком лимона. Оставить мариноваться на 4-6 часов.
4. Заготовки нанизать на шампуры, и жарить над углями, периодически срезая готовые кусочки.

Благодаря маринаду из сухого вина и лукового сока, мясо получается необычайно нежным и ароматным.

Как сделать из баранины

Как бы то ни было, но наиболее традиционным вариантом является именно шашлык из баранины. Для его приготовления используют надпочечную вырезку и курдючное сало. Рассмотрим один из рецептов.

Набор продуктов:

• баранина – 2 кг;
• сало – 500 г;
• лук – 8-10 шт.;
• зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика;
• лимон – 1 шт.;
• коньяк – 2-3 ст. ложки;
• виноградный уксус – 1-2 ст. ложки;
• соль, перец чёрный – по вкусу.

Технология:

1. Баранью вырезку вымыть, удалить сухожилия и нарезать крупными продолговатыми кусками весом от 250 до 500 г. Стараться, чтобы все куски были примерно одинакового размера. Сделать на них небольшие надрезы для равномерного распределения маринада.
2. Курдючное сало нарезать кусочками вполовину меньше баранины.
3. Лук, зелень очень мелко нарезать, чтобы было как можно больше сока.
4. В отдельной посуде смешать зелень и лук, соль, специи. Добавить коньяк, уксус и сок лимона. Всё хорошо перемешать.
5. На дно кастрюли выложить мясо, сало и смесь маринада. Ещё раз всё перемешать и оставить мариноваться 4-8 часов в прохладном месте.
6. Через определённое время освободить вырезку от маринада, нанизать на шампуры, чередуя с салом. Жарить над раскалёнными углями 20-25 мин.

Курдючное сало не даёт баранине высушиться над огнём, поэтому мясо получается очень сочным.

Вариант приготовления с почками

Существует ещё один популярный способ приготовления шашлыка по-карски. Для этого вместе с мясом используют и бараньи почки. Они придают блюду необычный и изысканный вкус.
Набор продуктов:

• баранина – 1 кг;
• бараньи почки – 4 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• лук – 4 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• коньяк – 50 г;
• зелёный лук – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Технология:

1. Мясо барана промыть водой, нарезать кусками по 150-200 г.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, зелёный лук мелко нашинковать.
3. Лук и зелень выложить в миску, посолить, поперчить и хорошенько помять руками, чтобы пустили сок. Туда же выдавить сок одного лимона, и вылить коньяк.
4. В кастрюлю сложить баранину и перемешать с приготовленной смесью лука и специй. Оставить мариноваться 5-6 часов
5. Бараньи почки вымыть, очистить от плёнки, сделать надрезы крест-накрест и оставить в миске с чистой водой на 1,5 часа. Затем промыть и еще раз залить водой. В третий раз в воду добавить сок второго лимона и выдержать ещё 1,5 часа. После этого поместить почки в маринад к мясу минимум на час.
6. Когда мясо с почками промаринуется, нанизать ингредиенты на шампур в следующем порядке: целый помидор, кусок баранины, почка.
7. Жарить над углями 20 минут. Подавать такой шашлык вместе с помидором и почкой.

Чаще всего именно такой рецепт считается в ресторанах классическим. Однако, ничего не мешает приготовить такой шашлык в домашних условиях.

Готовим из печени на сковородке

Шашлык готовится не только из мяса, но и из печени. Чтобы получить идеальный результат, будем придерживаться правил подбора компонентов и выполнять описанный порядок действий.

Набор продуктов:

• говяжья или баранья печень – 500-700 г;
• жировая сетка;
• кефир – 300 мл;
• перец чёрный, красный молотый – 1/2 ч. л.;
• соль.

Технология:

1. Печень хорошо промыть, очистить от плёнки и протоков. Нарезать небольшими кубиками, примерно 4×5 см.
2. Выложить в миску, добавить соль, специи, залить кефиром. Всё хорошо перемешать и отправить мариноваться 2 часа в холодильнике.
3. Перед обжаркой нанизать кусочки печени на деревянные шпажки. Обернуть каждый шашлычок в жировую сетку.
4. Выложить шпажки с печенью на разогретую с небольшим количеством масла сковородку и жарить на среднем огне, периодически переворачивая. Когда печень поджарится со всех сторон, убавить огонь и томить ещё 5-10 мин до готовности.

Секрет нежных и сочных печёночных шашлычков состоит в оборачивании жировой сеткой, за счёт которой печень не становится сухой и жесткой. А маринование в кефире помогает убрать лишнюю горечь и делает шашлычки более мягкими.

Рецепт свинины по-карски на решётке

Несмотря на то, что традиционным мясом в этом блюде является барана, большую популярность приобрёл и шашлык по-карски из свинины. Приготовить шашлык можно и на гриле.

Набор продуктов:

• свинина на косточке – 600 г;
• лук – 3 шт.;
• коньяк – 50 мл;
• минеральная вода – 100 мл;
• соль, специи для шашлыка – по вкусу.

Технология:

1. Свинину режем вдоль косточки на небольшие куски.
2. Лук нарезаем полукольцами, разминаем хорошо руками и перемешиваем с мясом.
3. Добавляем коньяк, минеральную воду, соль, специи. Перемешиваем и маринуем 2-3 часа, можно и дольше.
4. Выкладываем мясо на решётку-гриль и жарим над углями 20 минут.

Минеральная вода в этом рецепте помогает быстрее промариноваться мясу, не перебивая при этом его вкус. Также можно её использовать для маринования других видов мяса.

Читайте также: рецепт блюд из говяжьего фарша

Люля-кебаб с луком на мангале

Ещё одно очень популярное кавказское мясное блюдо – это люля-кебаб. Мясо для него можно выбрать любое: баранину, свинину, говядину, и даже птицу. Но обязательное условие – это сало свиное или баранье. Его должно быть не меньше 1/4 от количества мяса. И никакого хлеба и яиц! Клейкость фаршу придаёт сало и хорошая отбивка.

Набор продуктов:

• мясо – 1 кг;
• сало – 300 г;
• лук – 4 шт.;
• кинза, базилик сушёные – 1 ч. л.;
• чёрный перец – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу

Технология:

1. Филе промыть, отделить сухожилия и пропустить через мясорубку с крупной сеткой вместе с салом.
2. Лук лучше очень мелко нарезать, так он не даст слишком много сока и не позволит фаршу развалиться при жарении.
3. Смешать фарш с луком, добавить соль и специи.
4. Очень хорошо отбить массу в течении минимум 10 минут. Это следует делать таким образом: часть фарша захватить руками и с силой скидывать обратно в миску или на разделочный стол.
5. Теперь можно нанизать фарш на плоские шампуры, формируя мокрыми руками продолговатые котлетки.
6. Жарить люля-кебаб на вертеле над углями 15-20 мин.

При правильном приготовлении фарша, люля-кебаб получается с плотной поджаренной корочкой сверху и сочной мякотью внутри.

1960-1980-е

Говяжья вырезка 1 кг

Соль 12 г

Кумин (зира) 4 г

Семена кориандра 4 г

Перец черный молотый 6 г

Виски 20 мл

Оливковое масло 40 мл

Растительное масло 40 мл

Листья кинзы (кориандра) 30 г

Лук репчатый 1 штука

Картофель 60 г

Шампиньоны 30 г

Помидоры черри 30 г

Сладкий перец 30 г

Мясо 200 г

Говяжья жировая сетка 70 г

правильное мясо, нужный маринад, технология приготовления.

Без шашлыка редко обходятся выезды на природу, рыбалка или дачные вечера. Однако обычно его готовят раз и навсегда выбранным способом, не слишком стремясь к экспериментам. Но ведь это неинтересно! Таким образом мы сами себя лишаем многих кулинарных удовольствий. Предлагаем освоить шашлык по-карски, кардинально отличающийся от того, каким балуемся обычно. Может быть, он станет вашей любимой версией этого мясного блюда.

Какое брать мясо

Как и все остальные, более знакомые варианты, рецепт настоящего шашлыка по-карски предполагает использование исключительно баранины. Однако далеко не каждая часть туши подойдет для намеченных целей. Нам требуется почечная часть, вырезанная из корейки, а именно – мякоть, включающая в себя маленькие косточки, расположенные поперек нее. Кроме того, в шашлык по-карски обязательно входят и бараньи почки, которые будут своего рода стопором для остального мяса.

В чем мариновать

Стандартные вариации маринадов для «карского» не слишком подходят. Во-первых, помним о своеобразном запахе баранины, который желательно устранить. Во-вторых, почечный отруб мягче прочих, и большинство составляющих привычных маринадов мясо могут сделать жестче. Традиционно используется следующий состав: около полулитра нерафинированного и неароматизированного постного масла плюс сто граммов коньяка (можно водки) и пряности: мускат, барбарис (или сумах), базилик, соль и перец. При мариновании мясо пересыпается нарубленной зеленью и кольцами репчатого лука и немного уплотняется. Желающие могут заменить масло нежирным кефиром, только время маринования несколько продлится.

Технология приготовления: шашлык по-карски настоящий

Главное условие получения исконного «карского» — не мельчить при нарезке баранины. Куски должны быть весьма крупными. После выдерживания их в маринаде (не меньше четырех часов, рекомендовано оставить на ночь) баранина нижется на большой шампур попеременно с курдючным сырым салом. Его уходит где-то 200 граммов на каждый килограмм мяса.

Правильный шашлык по-карски жарится долго, с постоянным переворачиванием, по принципу шаурмы. Пропеченное на глубину сантиметра мясо срезается, а шампур возвращается на угли. Повару, конечно, от мангала не отойти, зато мясо получается нежнейшим и вкуснейшим.

Адаптированный рецепт

Сам подход к «карскому», с постепенным отрезанием готового мяса, понравится не всем. Как-то привычнее получать на пикнике собственный шампур в руки и наслаждаться объеданием оного. Сторонникам этого принципа больше подойдет шашлык по-карски, рецепт которого дает возможность индивидуального приготовления.

Правильная часть баранины толстыми полосками надрезается, но не разделяется на отдельные куски: это будет персональная порция каждому участнику сабантуя, а надрезы нужны для лучшего маринования. Пока мясо томится в маринаде, почки хорошо промываются и трижды выдерживаются по полчаса в холодной свежей воде. Напоследок они помещаются в воду с солью и лимонным соком – на час. Когда баранина выдержана в маринаде не меньше трех часов, почки добавляются к нему вместе с зеленью (например, тархуном), перемешиваются, на емкость ставится груз, и выдерживание, уже на холоде, продолжается еще часа два-три. При жарке на шампур надевается половинка почки, затем баранина, и под конец – вторая половинка. Они удерживают шашлык по-карски от потери сока. Поскольку мясо нижется довольно крупным куском, пусть и надрезанным, жарить удобнее на двух шампурах, расположенных параллельно – так баранина не вертится.

Лучший соус к «карскому»

Подавать шашлык по-карски тоже нужно уметь: обычные соусы, конечно, совсем его не испортят, но вкус притупят и сделают довольно примитивным. Лучше немножко похлопотать и приготовить к необычному шашлыку необычный соус.

1. Лук мелко рубится, ошпаривается и окатывается холодной водой – излишние резкость и горечь здесь не нужны.
2. Почищенные яблоко и манго меленько режутся. Можно и натереть, но в этом соусе пикантность – именно в кусочках.
3. Помидор чистится от шкурки и тоже мелко крошится.
4. С лайма снимается цедра и отжимается сок.
5. Все подготовленные компоненты смешиваются, заправляются оливковым маслом (соус должен получится густоватым), половиной ложечки сахара, перцем, солью и табаско.

Ожидаемый вкус – острый и сладко-кислый. Регулировать вкусовые оттенки нужно, согласуясь со своими предпочтениями, но теми же продуктами.

«Родная» версия

Как ни крути, баранина – мясо своеобразное и приемлемое не всеми. Так что нашим народом разработан шашлык по-карски из свинины. Отруб берется как на обычный шашлык, но разделывается кардинально иначе: вымытое и обсушенное мясо режется длинными, сантиметров в двадцать, не очень толстыми ломтями. Маринад делается с учетом «карского» вкуса; для него полукольцами режутся четыре луковки (на 800 грамм свинины) и заливаются смесью из стопки коньяка, половины стакана (примерно 150 мл) оливкового масла, ложки сока лимона и двух – соевого соуса. Из специй берутся черный перец, чили, кориандр и майоран. Соотношение свободное, решайте сами. Мясо погружается в маринад и немного «массируется» в нем. Выдерживать свинину нужно часа четыре, но не запрещается и оставить на всю ночь.

Переходим к жарке. На шампур надевается половинка некрупного помидора (можно взять и другие овощи, например кружки баклажана), следом – свинина вдоль ломтя, и закрепляется второй половинкой помидора. Конструкция укутывается в жировую сетку – она продается в любом хорошем мясном магазине – и отправляется на мангал. Минут через 20 можно смаковать.

Шашлык по-карски – классический рецепт с фото, как приготовить из баранины на ydoo.info

Интересный факт, что такое название шашлык получил при военных действиях в Крыму в тот момент когда русские воины взяли крепость под названием Карс. После сражения привезли не только рассказы о битве, но и знаменитый сейчас повсюду вкусный карский шашлык.

Шашлык по-карски (ближневосточный) — это… Что такое Шашлык по-карски (ближневосточный)?

Шашлык по-карски (ближневосточный)

        От остальных закавказских шашлыков шашлык по-карски отличается следующим. Во-первых, для него берут не небольшие кусочки мяса, а крупные куски круглой формы весом до 500 г каждый, срезаемые в поясничной части бараньей туши. Эти куски должны быть по возможности одинаковыми, для чего их перед обжариванием подравнивают. Во-вторых, он отличается от грузинского составом маринада, в котором выдерживают мясо. В-третьих, готовность такого шашлыка достигается постепенно, т. е. сверху мясо бывает уже готово, а в середине оно еще сырое. Поэтому по мере готовности его периодически срезают тонкими ломтиками по 1,5 см, в то время как центральная часть шашлыка, укрепленная на вертеле, продолжает жариться. Мясо на вертеле чередуется с курдючным салом.
        Шашлык по-карски в настоящее время практически стал только ресторанным блюдом, однако мы приводим его технологию как пример армянского варианта закавказских шашлыков (заимствован из Малой Азии и Двуречья).
        Состав:
        2 кг баранины
        500 г курдючного сала
        для маринада:
        8—10 луковиц, пропущенных через мясорубку
        1 лимон (цедра, сок и мякоть без косточек)
        1—2 ст. ложки коньяка
        3 ч. ложки соли
        2 ст. ложки укропа
        3 ст. ложки кинзы
        3 ст. ложки базилика
        2 ч. ложки черного молотого перца
        1 ч. ложка молотого душистого перца
        5 бутонов гвоздики (молотых)
        1—2 ст. ложки виноградного уксуса
        Приготовление: Оставить нарезанные кусками мясо и сало в маринаде на 6—8 ч в эмалированной, фарфоровой или стеклянной посуде. Нанизать на вертел вперемежку с салом. Обжаривать на мангале.

. В.В. Похлебкин. 2005.

• Мясные блюда из немолотого мяса
• Кчуч из баранины

Смотреть что такое «Шашлык по-карски (ближневосточный)» в других словарях:

• 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Шашлык из баранины — ингредиенты для маринада, пошаговый рецепт

Знаменитое блюдо армянской кухни предлагаем приготовить по традиционному рецепту. Забирайте в кулинарную копилку. Шашлык по-карски — это вкусно!

Армянская кулинария — одна из древнейших в мире. История некоторых блюд насчитывает около 2000 лет. Они бережно хранимы множеством поколений и «путешествуют» от века к веку в неизменном виде. Армянские кулинары умеют и любят вкусно приготовить мясо. Один лишь шашлык по-карски заслуживает всемирной известности и всеобщего обожания. Если вы любите баранину, приготовьте это изумительное ароматное блюдо по традиционному рецепту.

Что понадобится для маринада и шашлыка

Шашлык по-карски — ингредиенты:

Что такое армянская кухня без баранины? Шашлык по-карски!

• баранина без костей — 2 кг;
• сало курдючное — 350 г;
• репчатый лук — 600 г;
• коньяк — 30 мл;
• уксус столовый (9%) — 100 мл;
• бутоны гвоздики — 4-6 шт;
• кинза, петрушечка, укроп — по пучку;
• перец душистый и черный — оба в свежемолотом виде;
• соль по вкусу.

Как готовить шашлык из баранины по-армянски

1. Баранину зачистить от сухожилий, срезать избыточный жир.
    
2. Мясо порубить плоскими кусками примерно по 200 г, каждый кусок надсечь по краям поперек. Точно таким же образом подготовить курдючное сало.
    
3. Баранину и сало сложить в эмалированную посуду либо в глиняный казанок. Покрошить туда половину зелени, довольно крупно.
    
4. Луковицы пропустить через крупную сетку мясорубки. Соединить в ступке бутончики гвоздики с черным и душистым перцем, растолочь до порошка. Перемешать специи с луком и солью. Влить в маринад уксус и коньяк, залить им баранину, помять руками и поставить в холод на 6-7 часов.
    
5. Маринованные куски мяса и сала поочередно нанизать на шампуры. Поджарить шашлык по-карски над горячими углями, постоянно переворачивая.
    
6. Ополоснуть оставшиеся веточки разной зелени, выложить на блюдо. На другое — побольше — выложить шампуры в готовым шашлыком. Подать к столу. Приятного аппетита!

Еще один вариант маринада баранины для шашлыка. Для разнообразия:

Шашлык по-карски из говядины рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

По легенде, шашлык по-карски появился в России после взятия в 1855 году турецкой крепости Карс русскими войсками под командованием графа Николая Муравьева. Осада города длилась пять месяцев, и у солдат и офицеров было довольно много времени на знакомство с кулинарными традициями этой овцеводческой местности, населенной преимущественно армянами.

Особую популярность шашлык по-карски приобрел во времена СССР, этому способствовало широкое внедрение кавказской кухни в ресторанное меню. Один из лучших вариантов можно было попробовать в ресторане «Арагви», открывшемся в 1938 году. А в послевоенные годы этот шашлык обязательно присутствовал во всех уважаемых заведениях.

Классический шашлык по-карски готовится из крупных — весом до полукилограмма — кусков почечной части баранины, обернутых в жировую сетку. Существует также вариант шаурмы — армянский «карси-хоровац»: от большого куска мяса на вертеле по мере приготовления срезают кусочки и заворачивают их в псацах (тонкий пресный лаваш). Маринад для шашлыка может быть разным, но один из необходимых ингредиентов — коньяк или сухое вино.

Сейчас шашлык по-карски делают не только из баранины или бараньих субпродуктов, но также из говядины и свинины. А вот вариант, который делает шеф ресторана «Московское небо» Михаил Поздняков. Он использует не очень крупные куски говядины, а также овощи, насаживает все на шампур и потом заворачивает все в говяжью жировую сетку. Она позволяет жарить шашлык на более сильном огне и помогает сохранять сочность мяса. А вместо коньяка Михаил использует виски.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  817

  ккал

• Белки

  46,3

  грамм

• Жиры

  66,6

  грамм

• Углеводы

  6,4

  грамм

Говяжья вырезка 1 кг

Соль 12 г

Кумин (зира) 4 г

Семена кориандра 4 г

Перец черный молотый 6 г

Виски 20 мл

Оливковое масло 40 мл

Растительное масло 40 мл

Листья кинзы (кориандра) 30 г

Лук репчатый 1 штука

Картофель 60 г

Шампиньоны 30 г

Помидоры черри 30 г

Сладкий перец 30 г

Мясо 200 г

Говяжья жировая сетка 70 г

Как приготовить шашлык по-карски в домашних условиях, рецепт, фото

Шашлык по-карски значительно отличается от своих закавказских «собратьев» технологией приготовления. Для этого блюда используются не маленькие, а крупные куски баранины или свинины. Также готовится особый маринад, который придает удивительно нежный вкус готовому шашлыку. Блюдо чаще всего подается в ресторанах, но его вполне можно приготовить дома, чтобы удивить своих домочадцев и гостей. В этой статье мы расскажем, как приготовить шашлык по-карски в домашних условиях, и объясним, что главное в создании кулинароного шедевра.

Шашлык по-карски из баранины

Для приготовления блюда потребуется 2кг баранины и 0,5кг курдючного сала (жировое отложение в районе хвоста у барана). Для маринада надо взять:

• 10 головок лука;
• 1 лимон;
• по 3 столовые ложки базилика и кинзы;
• 2 ст. л. укропа;
• 2 ст. л. коньяка;
• 2 ст. л. виноградного уксуса;
• 3 ч. л. соли;
• 2 ч. л. черного перца;
• 1 ч. л. красного перца;
• 5 молотых гвоздичек.

Для маринада надо почистить и мелко порезать лук. Отжать из лимона сок. Затем перемешать все перечисленные далее ингредиенты с соком лимона и порезанным луком. Нарезанное крупно мясо и сало замочить в маринадной жидкости примерно на 7-8 часов (лучше использовать стеклянную или эмалированную емкость).

По истечении этого времени нанизать мясо на шампур и отправив жариться на угли. Во время жарки шашлык следует периодически переворачивать и сбрызгивать сухим вином. По истечении 30 минут вкуснейшее мясо будет готово. Употреблять его лучше с зеленью и хорошим вином.

Шашлык по-карски из свинины

Секрет этого рецепта в том, что мясо надо мариновать с вечера – тогда шашлык будет сочным и нежным. Для его приготовления понадобятся:

• 300 г свинины;
• 2 головки лука;
• 1 помидор;
• 80г растительного масла;
• 20г коньяка;
• 10г минеральной воды;
• треть лимона;
• пряности и соль по вкусовым предпочтениям.

Сначала готовится маринад. Для него нарезать полукольцами лук, сложить в глубокую тарелку, добавить соль и различные пряности. Влить в массу коньяк, растительное масло, немного минеральной воды и отжать сок трети лимона. Все компоненты тщательно перемешать.

Свинину целым куском положить в маринад и оставить на ночь для пропитки. Утром нарезать лук кольцами и помидоры дольками. Замаринованную свинину насадить на шампур, окружив кусок мяса нарезанными овощами. Мясо, отправляемое на угли, не должно быть холодным (если оно на протяжении ночи находилось в холодильнике, то важно выдержать его некоторое время при комнатной температуре).

Жарить мясо и овощи на углях на протяжении 25 минут.

Для шашлыка по-карски можно использовать не только баранину или свинину – вполне сгодится и мясо птицы. Главное — правильно приготовить маринад и выдержать в нем мясо нужное количество времени. А рецепт с фото шашлыка по-карски поможет создать удивительно вкусное и сочное мясо, которое придется по душе всем ценителям настоящего шашлыка.

Также интересно: пхали из шпината по-грузински

Шашлык по карски — это… Что такое Шашлык по карски?

Шашлык по-Карски, Дёнер Кебаб и Гироскоп

Шашлык по-карски (шашлык по-карсски) — довольно загадочное блюдо. Каждый раз, когда я заказывал его в ресторанах, мне предлагали либо каре ягненка, либо отдельные отбивные из баранины, приготовленные на гриле. Что сделало ту или иную версию конкретно из Карса, турецкого города, когда-то принадлежавшего средневековой Армении? Почему бы не назвать его чалахач , еще одно блюдо загадочного происхождения, которое, кажется, состоит из жареных бараньих отбивных?

Похлебкин проливает свет и дает совершенно иное определение блюда — и, в отличие от владельцев ресторанов Брайтон-Бич, он был историком кулинарии.В своей основной поваренной книге народов СССР он объясняет, чем отличается шашлык по-карски от других шашлыков:

• Для этого блюда требуются круглые куски филе ягненка одинаковой формы, каждый весом около полфунта.
• Маринад отличается от того, что вы используете в грузинском мцвади (грузинские кебабы, как правило, минимально маринованные).
• Шашлык готовится постепенно, тонкие кусочки срезаются снаружи, а остальные готовятся на гриле.

Это все еще не объясняет, почему карсские армяне внезапно решили изобрести это блюдо, звучащее по-турецки, но я думаю, что у меня есть теория.

Вы, наверное, заметили, что приведенное выше описание сильно напоминает шашлык Дёнер и Гиро (в зависимости от того, выберете ли вы сторону турок или греков). На самом деле, вертикальный вертел, используемый для приготовления этого мяса, появился сравнительно недавно и датируется 19 веком. Горизонтальная версия блюда, которая намного старше, имеет общих предков с Cağ kebabı, найденным в турецкой провинции Эрзурум.Поскольку Эрзурум находится лишь немногим более 100 миль от Карса, можем ли мы разумно предположить, что именно здесь армяне черпали вдохновение для того, что стало известно как шашлык по-карски?

Называете ли вы его шашлык по-карски, денер-кебаб или гироскоп, это не то блюдо, которое вы обычно рассматривали бы для приготовления дома. Тем не менее, были некоторые попытки, такие как Gyro Meat Альтона Брауна с соусом цацики. Количество неточностей, которые этот парень может исправить за несколько минут, действительно шокирует:

• Гироскоп обычно не делают из баранины.Ладонь industrial изготавливается из баранины. Это немного похоже на утверждение, что гамбургеры должны быть сделаны из розовой слизи.
• «Нам нужна плотная, слегка подсохшая текстура». Вам это нравится? Мне нужна очень влажная текстура; собственно, натуральная текстура мяса.
• Неужели он действительно готовит этого бедного барашка до 175 F ??? Что случилось с Олтоном, чтобы заслужить такое наказание? Если вы не работаете на Министерство сельского хозяйства США, мясо прожарено хорошо при 160 F.
• В реальном гироскопе после того, как вы срежете весь жареный внешний слой, вы ждете, пока мясо не поджарится, прежде чем снова разрезать.Но, по всей видимости, Олтон выбрал дрянную версию «4 утра на Хьюстон-стрит».
• А становится только хуже … На противне запекается чудовище. Есть электрический нож, инструмент, излюбленный людьми, которые не умеют точить / использовать нож. И есть дополнительная порция явно несмешного юмора Альтона, возможно, чтобы зрители не думали о том, что на самом деле готовится, и не понимали, что парень готовит прославленный корм для собак с использованием дорогостоящего и нештатного оборудования.

Так что да, существуют версии того, что вам не следует делать.На самом деле Тим Хейворд из Guardian поступает даже немного хуже. Посмотрим, сможем ли мы сделать немного лучше (спойлер: мы можем):

• Хотя я видел рецепты с использованием корейки или ножки, я решил использовать каре ягненка. Полка содержит идеальное соотношение жира и мяса, и она достаточно велика, чтобы вы могли приготовить что-то, что следует принципу Дёнера, но без необходимости приглашать всех соседей, чтобы доесть остатки. Это также мой любимый кусок баранины.
• Мой маринад представляет собой смесь армянского (бренди, вино) и турецкого (перец урфа) влияний, с хорошей дозой фаворитов Food Perestroika (звездчатый анис, трансглутаминаза). На нее определенно повлияла версия Похлебкина, но в конечном итоге она совсем другая. В некоторых рецептах добавляются травы, например, базилик. Не стесняйтесь попробовать, но я думаю, что имеет смысл добавить в бутерброд свежую зелень после того, как мясо будет приготовлено.
• Это подводит нас к вопросу о хлебе. Подойдут лаваш, лаваш и багет. Лаваш, безусловно, добавляет больше кавказской нотки. (Если вы достаточно смелы, чтобы одновременно готовить гриль и печь хлеб, у меня есть рецепт.)
• И, наконец, гарниры.Это действительно вопрос личного вкуса. Когда я был студентом в Париже, я помню, как ел гироскопы с луком, помидорами и тасцикой на улице де ла Юшет, шаурму с фаллафелем на улице де Розье и кебабы денер с жареными баклажанами недалеко от Бобура. В своих азербайджанских приключениях я показывал кафе в Губе, где можно было заказать помидоры, лук, огурцы, рубленую зелень и острый соус. В наши дни я предпочитаю какую-нибудь баклажаную икру, и я привожу рецепт ниже, очень вольно адаптированный из «Даров азербайджанского национального кулинарного праздника» Джабира Халифазаде.

Пропорции, указанные ниже, составляют примерно три обертки, в зависимости от их размера, и вы можете насчитать полтора обертки на человека, чтобы приготовить еду. В идеале вы должны приготовить как минимум два шашлыка (удвоить пропорции), а над приготовлением пусть работают два человека. Таким образом, один человек может жарить шашлыки, а другой режет и собирает их, и у вас может быть готово два рулета почти одновременно.

Баранина, маринованная
Урожайность примерно 3 порции

1 целая кашка ягненка (около 800 г с косточкой, 580 г без кости)
1% (около 5.8 г) соль
0,5% (около 2,9 г) трансглутаминаза (необязательно)
0,6 г молотого кориандра
0,4 ​​г звездчатого аниса молотого
0,9 г перца урфа
15 г красного вина
8 г армянского бренди
35 г очищенного лука

• Удалите кости из баранины. Разрежьте решетку на 3 ровные части.

• Отрежьте каждую часть частично по толщине и разверните, как бумажник — это легче понять, когда вы посмотрите на изображение.

• У вас должно получиться 3 штуки длиной около 17 см каждая, 8 штук.Ширина 5 см, толщина 2 см. Разрежьте каждую часть пополам — теперь у вас есть 6 квадратов одинакового размера.

• В небольшой миске смешайте соль, трансглутаминазу, кориандр, звездчатый анис, перец, вино и бренди. Трансглутаминаза не является обязательной; это просто помогает кускам мяса слипаться. Очень мелко нарежьте лук и добавьте в миску. Нанесите этот маринад на каждый кусок мяса, затем сложите кусочки вместе.

• Поместите мясо в пакет sous-vide, добавьте оставшийся маринад и запечатайте под вакуумом.Поставить в холодильник на ночь.
• Готовьте баранину в пакетиках на водяной бане при 57,5 ​​C / 136 F в течение 3 часов. Дайте остыть в ванне с холодной водой и оставьте. Этот шаг в некоторой степени необязателен, но он значительно сокращает время, необходимое для приготовления мяса на гриле, а также время ожидания перед тем, как каждая порция мяса будет готова к употреблению.

Икра баклажанная
Урожайность около 3 порций

260 г молодых баклажанов
70 г лука
40 г оливкового масла
120 г очищенных и очищенных от семян помидоров, мелкие кубики
3.5 г соли
0,75 г перца урфа

• Оберните целые неочищенные баклажаны фольгой и запекайте в духовке при 200 C / 400 F в течение 1 часа, пока они не станут мягкими. Дайте остыть, затем выньте мякоть и отложите.
• Тонко нарезать лук мандолиной.
• В кастрюле на среднем огне обжарить лук с половиной масла в течение 10 минут.
• Добавьте мякоть баклажанов, помидоры, соль, перец и оставшееся масло. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут.
• Снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.Дать остыть и отложить.

Приготовление шашлыка и его сборка
Получится примерно 3 порции

баранина маринованная
лаваш 3 штуки, примерно 20 см x 30 см
икра баклажанная

• Достаньте маринованную баранину из пакетика «су-вид» и положите на три параллельных широких плоских шпажки. Это количество мяса требует большой поддержки, чтобы оно оставалось в форме компактного блока во время приготовления, но мы удалим два внешних вертела, как только начнем отрезать куски.

• Приготовьте огонь на своем мангале (см. Объяснения здесь). Когда все пламя погаснет, поставьте шашлык на решетку. Чаще переворачивайте шампуры, когда мясо приобретает коричневый оттенок. Как вы можете видеть ниже, прелесть широких шампуров заключается в том, что вы можете повернуть их на 90 градусов, при этом сохраняя устойчивое положение.

• Если жир снова воспламеняет пламя, переместите шашлык в другое место мангала или оставьте его на подносе на минуту.Как только все стороны хорошо подрумянятся, можно приступать к нарезке первого круга!
• Снимите шашлык с огня и нарежьте тонкими ломтиками зубчатым ножом. Держать шпажки вертикально во время резки — это круто, но гораздо проще положить их на разделочную доску, особенно если мяса осталось совсем немного. Если мясо приготовлено не так, как вам нравится, его легко положить обратно на пару минут — я думаю, что для по-карски идеально подойдет средний или средний уровень прожарки.

• Положите кусок лаваша на доску, затем выложите мясо посередине.Сверху посыпьте баклажанной икрой (или любым другим украшением) и заверните в пленку. Готово!

• Верните шашлык в мангал. Непосредственно перед этим вы можете собрать угли вместе, чтобы получить больше тепла. Кроме того, вы можете удалить внешние шампуры, если они больше не держат мясо.

• Повторяйте, пока не будете готовы!
• Последний совет по приготовлению на гриле: если вы еще не приготовили су-вид из баранины, так как шашлык готовится долго, то если вы боитесь, что угли кончатся, вы можете использовать половину своего мангала на жарить на гриле, а другую половину — на угли (огонь внизу был из березовых поленьев).

правильного мяса, правильного маринада, технологии приготовления.

Без шашлыка редко бывает достаточно походов на природу, рыбалки или летних вечеров. Однако обычно его готовят раз и навсегда выбранным способом, не слишком торопясь с экспериментами. Но это не интересно! Таким образом мы лишаем себя многих кулинарных удовольствий. Предлагаем освоить шашлык по-карски, кардинально отличающийся от того, чем мы обычно балуемся.Возможно, это будет ваш любимый вариант мясного блюда.

Как брать мясо

Как и все другие, более привычные варианты, рецепт этого шашлыка по-карски предполагает использование исключительно баранины. Однако не всякая часть туши подходит для предполагаемого использования. Нам нужна почка, вырезанная из поясницы, а именно мякоть, которая включает мелкие кости, расположенные поперек нее. Кроме того, в шашлык карки обязательно включают почки ягненка, которые будут своеобразной пробкой для остального мяса.

Что мариновать

Стандартные вариации маринадов для «кара» не слишком подходят. Во-первых, запоминается специфический запах баранины, который желательно устранить. Во-вторых, почечный разрез более мягкий, чем другие, и большинство обычных маринадов для мяса можно сделать более жесткими. Традиционно используется следующий состав: около полулитра нерафинированного и неароматизированного постного масла плюс сто граммов коньяка (можно водку) и специи: мускат, барбарис (или сумах), базилик, соль и перец.При мариновании мясо приправляют измельченной зеленью и кольцами лука и немного уплотняют. Желающие могут заменить масло нежирным кефиром, только время маринования продлится немного.

Технология приготовления: кебаб кебаб настоящий

Главное условие получения исконного «плотского» — не дрогнуть при разделке баранины. Кусочки должны быть очень большими. После выдержки в маринаде (не менее четырех часов, рекомендуется оставить на ночь) баранину опускают на большую шпажку поочередно с отжаренным сырым жиром.На каждый килограмм мяса уходит около 200 граммов.

Правильный шашлык жарится долго, с постоянным переворачиванием, по принципу шаурмы. Запеченное мясо на глубину сантиметра обрезается, и вертел возвращается на угли. Повар, конечно, не отходит от мангала, но мясо получается нежнейшим и вкуснейшим.

Рецепт адаптированный

Сам подход к «плотскому», с постепенной нарезкой готового мяса, понравится далеко не всем.Как-то принято на пикнике обзавестись собственной шпажкой и с удовольствием ее съесть. Сторонникам этого принципа больше подойдет шашлык по-карски, рецепт которого допускает индивидуальное приготовление.

Правильная часть баранины нарезается толстыми полосками, но не делится на отдельные части: это будет личная порция для каждого участника Сабантуя, и отрубы нужны для лучшего маринования. Пока мясо томится в маринаде, почки хорошо промываются и трижды выдерживаются по полчаса в холодной пресной воде.Наконец их помещают в воду с солью и лимонным соком — на час. При выдержке баранины в маринаде не менее трех часов в нее добавляют почки вместе с зеленью (например, тархун), перемешивают, груз кладут на емкость, и инкубация, уже на холоде, продолжается в течение еще два-три часа. При жарке на вертеле кладут половину почки, затем баранину, а в конце — вторую половину. Они предохраняют шашлык карки от потери сока. Поскольку мясо опускается довольно большим куском, даже если оно не разрезано, удобнее жарить на двух шампурах, расположенных параллельно — так баранина не вращается.

Лучший соус для «кара»

Шашлык подавать тоже нужно уметь: обычные соусы, конечно, нисколько не испортят, но вкус притупится и получится довольно примитивным. Лучше немного погладить и приготовить необычный соус к необычному шашлыку.

1. Лук мелко нарезать, ошпарить и промазать холодной водой — излишней остроты и горечи здесь не нужно.
2. Очищенные яблоко и манго немного растоплены. Можно натереть, но в этом соусе пикантность кусками.
3. Помидор очищен от кожуры и также мелко покрошен.
4. С очищенным от кожуры и выжатым соком лайма.
5. Все подготовленные ингредиенты смешать, заправить оливковым маслом (соус должен получиться густым), половиной ложки сахара, перцем, солью и табаско.

Ожидаемый вкус — кисло-пряный. Чтобы регулировать ароматы, нужно согласиться со своими предпочтениями, но с теми же продуктами.

«Родной» вариант

Как ни крути, баранина — разновидность мяса и приемлема далеко не для всех.Так наши люди придумали шашлык из свинины. Нарезку принимают как обычный шашлык, но режут кардинально иначе: мытое и сушеное мясо режут длинными, сантиметрами на двадцать, не очень толстыми ломтиками. Маринад готовится с учетом вкуса «кара»; Для него полукольца разрезают на четыре луковицы (800 г свинины) и заливают смесью коньяка, полстакана (около 150 мл) оливкового масла, ложки лимонного сока и двух — соевого соуса. Из пряностей взяты черный перец, чили, кориандр и майоран.Не цените, решайте сами. Мясо погружается в маринад и немного в нем «массируется». Выдержать свинину нужно четыре часа, но это не запрещено и оставляют на всю ночь.

Переходим к жарке. На шпажку кладут половину помидора среднего размера (можно взять другие овощи, например кружки из баклажанов), затем по дольке свинину и закрепляют второй половинкой помидора. Конструкцию заворачивают в толстую сетку — ее продают в любой хорошей мясной лавке — и отправляют в мангал.Через 20 минут можно смаковать.

правильного мяса, необходимого маринада, технологии приготовления. Шашлык из свинины

Без шашлыка редко обходятся выезды на природу, рыбалку или дачи. Однако обычно его готовят раз и навсегда выбранным способом, не слишком торопясь с экспериментами. Но это не интересно! Таким образом мы лишаем себя многих кулинарных удовольствий. Предлагаем освоить шашлык по-карски, кардинально отличающийся от того, чем мы обычно балуемся.Возможно, это будет ваш любимый вариант мясного блюда.

Как брать мясо

Как и все другие, более привычные варианты, Рецепт этого шашлыка по-карски предполагает использование исключительно баранины. Однако не всякая часть туши подходит для предполагаемого использования. Нам понадобится часть почки, вырезанная из поясницы, а именно — мякоть, в которую входят мелкие кости, расположенные поперек нее. Кроме того, шашлык по-карски обязательно включает в себя баранью почку, которая будет своеобразной пробкой для остального мяса.

Чем мариновать

Стандартные варианты маринадов для «кара» не подходят. Во-первых, запоминается специфический запах баранины, который желательно устранить. Во-вторых, почечный разрез более мягкий, чем другие, и большинство обычных маринадов для мяса можно сделать более жесткими. Традиционно используется следующий состав: около полулитра нерафинированного и неароматизированного постного масла плюс сто граммов коньяка (можно водку) и специи: мускат, барбарис (или сумах), базилик, соль и перец.При мариновании мясо посыпается измельченной зеленью и луковыми кольцами и немного уплотняется. Желающие могут заменить масло нежирным кефиром, только время маринования продлится немного.

Технология приготовления: кебаб кебаб настоящий

Главное условие получения исконного «плотского» Не дрогнуть при разделке баранины. Кусочки должны быть очень большими. После выдержки в маринаде (не менее четырех часов, рекомендуется оставить на ночь) баранину опускают на большую шпажку поочередно с отжаренным сырым жиром.На каждый килограмм мяса уходит около 200 граммов.

Правильный шашлык жарится долго, с постоянным переворачиванием, по принципу шаурмы. Запеченное мясо на глубину сантиметра, мясо срезается, а вертел возвращается к углям. Повар, конечно, не отходит от шашлыка, но мясо получается нежнейшим и вкуснейшим.

Рецепт адаптированный

Сам подход к «плотскому», с постепенной подрезкой мяса, понравится далеко не всем.Как-то принято на пикнике обзавестись собственной шпажкой и с удовольствием ее съесть. Сторонникам этого принципа больше подойдет шашлык по-карски, рецепт которого допускает индивидуальное приготовление.

Правильная часть полосок из баранины, но не делится на отдельные части: это будет личная доза для каждого участника Сабантуя, а надрезы нужны для лучшего маринования. Пока мясо томится в маринаде, почки хорошо промываются и трижды выдерживаются по полчаса в холодной пресной воде. Наконец их помещают в воду с солью и лимонным соком — на час. При выдержке баранины в маринаде не менее трех часов в нее добавляют почки вместе с зеленью (например тархун), перемешивают, на емкость кладут груз и выдержку даже на холоде продолжают еще два-три часа. При жарке на вертеле кладут половину почки, затем баранину, а в конце — вторую половину. Они предохраняют шашлык карки от потери сока. Так как мясо опускается довольно большим куском, пусть нарезается, удобнее жарить на двух шампурах, расположенных параллельно — барашек не вращается.

Лучший соус для «кара»

Шашлык подавать тоже нужно уметь: обычные соусы, конечно, нисколько не испортят, но вкус притупится и получится довольно примитивным. Лучше немного залатать и приготовить необычный соус к необычному шашлыку.

1. Лук мелко нарезанный, ошпаренный и пеллеты залить холодной водой — излишней остроты и горечи здесь не нужно.
2. Очищенные яблоко и манго немного растоплены. Можно и натереть, но в этом соусе пикантность — она ​​кусками.
3. Помидор очищен от кожуры и также мелко покрошен.
4. С лайма снимается кожура и выжимается сок.
5. Все подготовленные ингредиенты смешать, заправить оливковым маслом (соус должен получиться густым), пол ложки сахара, перец, соль и табаско.

Ожидаемый вкус — кисло-пряный. Корректировать ароматы следует в соответствии со своими предпочтениями, но одинаковыми продуктами.

«Родной» вариант

Как ни крути, баранина — разновидность мяса и приемлема далеко не для всех.Так наши люди придумали шашлык из свинины. Нарезку принимают как обычный шашлык, но режут кардинально иначе: вымытое и сушеное мясо режут длинными, сантиметрами на двадцать, не очень толстыми ломтиками. Маринад готовится с учетом вкуса «кара»; для него полукольца нарезаются на четыре луковицы (800 грамм свинины) и вливаются в смесь коньяка, полстакана (около 150 мл) оливкового масла, ложки лимонного сока и двух соевых соусов. Из пряностей взяты черный перец, чили, кориандр и майоран. Не цените, решайте сами. Мясо погружают в маринад и немного в нем «массируют». Выдержать свинину нужно четыре часа, но это не запрещено и оставляют на всю ночь.

Переходим к жарке. На шпажку кладут половину помидора среднего размера (можно взять другие овощи, например кружки из баклажанов), затем по дольке свинину и закрепляют второй половинкой помидора. Конструкцию заворачивают в толстую сетку — ее продают в любой хорошей мясной лавке — и отправляют в мангал.Минут через 20 можно смаковать.

Гиро, Шавурма, Дёнер Кебаби (Греция) Гиро, Шаурма, Донер Кебаб

Gyro, Shawarma, Doner Kebab
Gyro, Shawurma, Döner Kebabi
Регион: Греция
Категория: Хлеб (бутерброды, панини и т. Д.)
Сезон: Любой
Сложность: Легко, но требуется специальное оборудование и длительное время приготовления и / или нерабочее время

Арабы, турки и греки делают вариации на та же тема вертикального обжаривания приправленного мяса. Турки называют это döner kebabÄ ±, греки gyro (произносится YEE-ro), а у арабов — shÄ wurma. Говорят, что döner kebabÄ ± был родился в анатолийском городке Бурса.

Первый в 1971 году я ел кебаб в Стамбуле, и я помню, как ел их при каждом удобном случае. Через несколько недель я оказался в Афинах. где мне импортировали греческую версию в Грецию в 1920-х годах, во время греческого и турецкого безумия этнических «чисток», Греческие и критские мусульмане, перемещенные в результате обмена населением с турецкими Греческое население.В Греции гироскоп делают из кусочков мяса, а не из фаршированных котлет. Несколько лет спустя у меня была арабская шавурма в Аммане, Иордания, сделано из кусочков мясного фарша, но он сильно отличался от обоих Греческий и турецкий. Далеко на восток армяне делают свои, называемые карскими шашлык, найденный в армянском городе Карс на северо-востоке Турции. Его замариновали в соке лимона, луке, петрушка и укроп.

В Турции dner kebabÄ ± подают либо в чистом виде, либо фаршированные луком в экмек, Французский хлеб по-турецки. В Стамбуле döner kebabÄ ± — это узкоспециализированный вид уличной еды с пуристами, декларирующими определенные строгие правила в отношении ее подготовка. Хотя это довольно часто Чтобы увидеть электрические грили, многие выбирают грили на древесном угле с их вертикальные полки для угля — лучший способ готовить мясо. Само мясо разнообразно сочетанием лучших отрубов, например, смеси верхнего филе, филейной части и плечо. Эти сокращения не обязательно грунт, а, скорее, очень тонкий, многослойный, приправленный и протертый.Тогда они очень плотно прижаты друг к другу с обеих сторон. Это называется yaprak dner или листовой dner, потому что ломтики мяса такие же тонкий, как лист, и его всегда подают поверх простого рисового плова. Есть специальные повара, которые готовят япрак-дунер, и их можно нанять для стороны.

Под имя shÄ wurma döner kebabÄ ± встречается в Ливане, Сирия, Иордания и Палестина подается завернутым в тонкую половину буханки арабских лепешек с луком, помидорами, и, возможно, соус на основе тахини, или в Сирии с кусочками маринованной репы и лийя, топленый бараний жир.

В отличие от тот факт, что я предоставляю рецепт, этот препарат никогда не делается дома в Ближний Восток, в основном потому, что это считается уличной едой и требует специального оборудования. Я импровизировал с горизонтальным грилем привязанность к моему грилю, которая почти так же хороша. Этот рецепт с использованием фарша из баранины ближе к греко-американскому. гироскоп. В этом рецепте я также использую Греческий салат цацики для сопровождение.

Урожайность: На 6-8 порций
Время на подготовку: всего 2 дня

Фарш из баранины 2 3/4 фунта

3 ломтика итальянского хлеба с тесто, поджаренное и раскрошенное

2 чайные ложки свежемолотого семена кориандра

1 1/4 чайной ложки свежемолотого ягоды душистого перца

2 зубчика чеснока, мелко рубленый

1 средняя луковица, мелко рубленый

1 1/4 чайной ложки сушеного лета несладкий

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Двенадцать тонких квадратов по 2 дюйма бараний жир (лучше всего без окорочков)

Оливковое масло первого холодного отжима для чистка

Хлеб из 10 пиде

1 рецепт дзадзики соус (см. примечание)

1.В большой миске замесить вместе баранина, хлеб, кориандр, душистый перец, чеснок, лук, чабер, соль и перец руками. Микстура должен быть липким, густым и очень хорошо перемешанным.

2. Держите руки влажными, чтобы мясо не прилипает, сделайте из мясной смеси двенадцать равных по размеру шариков. Складываем каждый шарик по гамбургеру Пэтти. Положите один на другой, каждый разделенные тонким квадратом баранины. Когда вы закончите, башня для пирожков должна быть около 10 дюймов. высокий.Нажми. Удерживая верхнюю часть мяса, наклоните стопку на свою сторону. Аккуратно раскатайте до тех пор, пока мясо представляет собой гладкий цилиндр. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

3. Приготовьте уголь с низким содержанием угля. огонь или разогрейте газовый гриль на слабом токе в течение 20 минут.

4. Нажмите на вертел насадку для гриля на гриль через центр мяса. Прикрепите насадку для жарки на вертеле к гриль и поставьте вертел над поддоном, чтобы собрать жир. Когда гриль поворачивается, снаружи будет становятся хрустящими, около 30 минут. С нож для нарезки ломтиками или зубчатый нож для хлеба нарежьте кусочки хрустящего мяса на блюдо. Пусть оставшееся мясо продолжится готовить, постоянно переворачивая с помощью электрического гриля или очень часто, если поворачивая вручную.

5. Почистите одну сторону пида. слегка смажьте хлеб с оливковым маслом и разогрейте его на гриле или рядом с ним. пока они не станут мягкими. Положите немного нарезанного мясо в центре смазанной маслом стороны хлеба пиде; намазывать 2-3 столовые ложки цацики и сверху несколько помидоров.Сверните и обслуживать. Продолжайте таким же образом с оставшийся гироскоп.

Примечание: Чтобы приготовить дзадзики, смешайте 2 стакана высококачественный жирный йогурт с добавлением от 1/4 до 1/2 стакана оливкового масла первого отжима (используйте меньшее количество масла, если йогурт не густой), 1 небольшой очищенный от кожуры, очищенный от семян и натертый на терке огурец с отжатой водой, 3-5 зубчиков чеснока пюре с 1/2 чайной ложки соли и 2 столовыми ложками мелко нарезанного свежего укропа.

Опубликовано: 19.10.2007

Русским с любовью — Los Angeles Times

В Тбилиси подают блюда русской кухни, по крайней мере, так написано на вывеске этого ресторана Encino. Но нам виднее.

Он назван в честь столицы Грузии, небольшой республики на Кавказе с самой самобытной кухней. Вот что здесь подают.

Зачем называть это русским? «Если бы мы поставили« грузинскую кухню »на стороне здания, — говорит совладелец Борис Майклсон, — то люди будут приходить искать жареного цыпленка.

Ему не о чем беспокоиться. В любом случае почти все его клиенты русскоговорящие. Русские — большие поклонники грузинской кухни с ее фруктовыми и ореховыми соусами, экзотическими приправами и крестьянским, но явно нерусским чутьем. Грузинская кухня изобилует овощами и другими свежими ингредиентами, о которых большинство москвичей может только мечтать: сливы, гранаты, кинза.

Полноценное грузинское блюдо начинается с холодных закусок и переходит к горячим, супам и мясным блюдам. Поверьте, это распространение.

Нас семеро приехали на собственное грузинское застолье, и нам потребовалось больше двух часов, чтобы прожить его. Сначала были четыре классические грузинские закуски. Одно блюдо (называемое здесь длинным баклажаном) состояло из кусочков баклажана, замаринованных в оливковом масле, петрушке и чесноке. Рядом лежали рулеты из баклажанов по-грузински — скатанные ломтики баклажанов, начиненные густой ореховой пастой.

Затем было сациви, холодное блюдо из курицы в сливочно-ореховом соусе. В Грузии сациви обычно готовят из утки, но эта версия была настолько соблазнительной, что никто не мог пожаловаться.Четвертой закуской был мягкий салат из мелко измельченной свеклы, более сладкий, чем землистый.

Затем нам подали большие круглые пельмени (хинкали) с крошечным узлом теста наверху каждого, служившим своего рода ручкой. У пельменей была толстая тестообразная корочка и устрашающе сочная начинка из приправленной пряностями баранины. Грузины едят хинкали в горячем виде, с большим количеством черного перца.

За пельменями последовали хачапури, грузинский сырный хлеб (в меню это называется грузинская пицца). У меня был хачапури, который выглядит как наан в индийском ресторане, только с мягким фермерским сыром внутри.Этот был разрезан на жирные маслянистые квадраты, что-то вроде венгерского сырного штруделя.

Следующим блюдом стал сытный, насыщенный суп лобио, приготовленный из красной фасоли — характерного грузинского ингредиента — с добавлением чеснока и кинзы. Кинза также сыграла свою роль в приготовлении блюда чакапули. Это была баранина, тушенная с луком, чесноком и достаточным количеством петрушки и кинзы, чтобы она стала зеленой, как мох. Он идеально сочетается с дрожжевым, натертым маслом, грузинским хлебом, похожим на фокаччу.

Основным блюдом было мясное ассорти.Самым простым был люла-кебаб, знакомые цилиндры в персидском стиле из говяжьего фарша, почерневшего на гриле. Самым визуально впечатляющим был покарский (то есть блюдо, приготовленное по-карски в стиле древнего армянского города Карс): отбивные из баранины, окрашенные в ярко-красный цвет маринадом из гранатового сока. Но моим любимым среди них был купати, грубая домашняя колбаса, приправленная цельными зернами граната.

У ресторана нет лицензии на продажу спиртных напитков, поэтому предпочтительным напитком является кока-кола, которую ресторан подает в больших пластиковых кувшинах.Они могли бы подумать о том, чтобы поставить табличку с колой, но какую клиентуру это привлечет?

БУДЬТЕ ТАМ

Тбилиси, бул. Вентура 18000, Энсино. 11:30 — 22:00 ежедневно. Ужин на двоих, 24-36 долларов. Предлагаемые блюда: сациви, 6,99 доллара США; хинкали — 5,99 долларов США; хачапури — 2,50 доллара; чакапули — 9,99 доллара США; купати, $ 12,99. Безалкогольный. Парковка. MasterCard и Visa. (818) 344-0466.

Тушеное мясо польского охотника Bigos: поездка в Варшаву, Польша

Мы совершили зимнее путешествие по Восточной и Центральной Европе, включая Польшу, Австрию, Германию и Чехию.Пока мы были в Польше, у нас было одно из моих любимых польских блюд — Polish Hunter’s Stew , известное в Польше как Bigos.

Попробуйте этот польский рецепт бигоса, вдохновленный нашей поездкой в ​​Польшу

Рагу польского охотника — Bigos

Бигос считается национальным блюдом Польши. Это охотничье рагу с сочетанием капусты, квашеной капусты, грибов и мяса, и оно очень вкусное.

Тушеное блюдо

Кухня Польская

Ингредиенты

• 1 нарезанная целая капуста
• 3 нарезанные луковицы
• 3-6 ломтиков мраморного бекона
• Около 2 фунтов квашеной квашеной капусты по-немецки отлично
• 1 унция.Сушеные лесные грибы
• 1 ½ фунта смешанных свежих грибов или коричневых кримини, белых грибов, сморчков и т. Д. Если они маленькие, оставьте их целиком или разрежьте пополам, если они больше
• ½ фунта, нарезать свиную лопатку небольшими кусками
• ½ фунта тушеная говядина, нарезанная кубиками
• 1-2 Свежие сосиски Kielbasa, Andouille или Bratwurst вынули оболочку и раскрошили
• ½ 2-футовой копченой колбасы Kielbasa
• Мясо нарезанное по желанию
• 1 бутылка светлого или янтарного пива
• 1 стакан красного вина
• 1 ст. Перец
• 1 ст. Ягоды можжевельника
• 1 лавровый лист
• 1 ст. тмин
• В 2 кубиках натурального говяжьего бульона используйте кубики вместо жидкости и выберите с низким содержанием соли или без нее
• 1 чайная ложка душистого перца по желанию
• 20 чернослив без косточек и разрезанный пополам
• 8 унций. красного сухого вина
• ½ кружка испеченного хлеба по желанию — выпечка — 1 на человека

Инструкции

• Если вы используете сушеные грибы, залейте их горячей водой и дайте им впитаться в течение 20-40 минут, пока они не станут пухлыми.Отложите в сторону.

• С помощью ступки и пестика осторожно измельчите ягоды можжевельника и перец горошком, чтобы они слегка потрескались.

• В большой тяжелой кастрюле обжарьте около 3 ломтиков бекона в течение нескольких минут.

• Удалите бекон и слегка подрумяните все свежее мясо порциями. Не готовьте их полностью, так как процесс приготовления долгий. Просто подрумяните их немного со всех сторон и выньте, чтобы отставить в большую миску. Бекон можно нарезать и отложить вместе с мясом.

• Добавьте нарезанную капусту и лук в кастрюлю и обжарьте, пока капуста не станет мягкой, а лук не станет прозрачным. Вынуть из кастрюли капусту и лук.

• Добавьте еще 3 полоски бекона в тяжелую кастрюлю и жарьте пару минут. Удалите полоски бекона и оставьте жир в кастрюле. Добавьте свежие и сушеные грибы и обжарьте их на сильном огне, чтобы поджарить, а затем немного поменьше, пока из них не стечет вода. Варить, пока вода не уменьшится.

• Добавьте обратно обжаренное мясо, капусту и лук, специи, бульон, копчености и мясное ассорти. (Если вы их используете) Вылейте пиво из бутылки в смесь. Осторожно перемешайте все ингредиенты и тушите на очень слабом огне около 3 часов. Добавлять воду не нужно, потому что капусты, пива, грибов и т. Д. Будет достаточно. Однако следите за кастрюлей, чтобы не поджечь.

• Дайте Bigos остыть, а затем поставьте на ночь в холодильник.

• На следующий день достаньте и дайте покипеть на очень слабом огне еще 3 часа.

• В течение последних 30 минут кипячения добавьте чернослив и бокал вина.

• В конечном итоге вы хотите, чтобы Bigos имел янтарный вид, а не был жидким. Это тушеное мясо.

• Я сделал миски из маленьких круглых хлебов. Я купил ½ испеченного хлеба в Sprouts (их можно купить и в других магазинах, и я разрезал их острым ножом).Я наполнил «хлебницы» бигосом и разложил их по тарелкам. Я использовала оставшийся после вырезания миски хлеб, чтобы приготовить гренки. (Дневная выдержка, сбрызнута оливковым маслом, зеленью и запечена 15 минут при 400 градусах)

Примечания

Примечание:
Некоторым людям нравится втыкать окорок в середину смеси бигосов и варить до тех пор, пока мясо не начнет отваливаться. Затем выловите окорок и дайте ему остыть. Отрежьте мясо и добавьте его в кастрюлю, а кости и жир выбросьте.Другие виды мяса, которые вы можете использовать в бигосе, — это телятина, оленина, бизон, птица и овощи.
Перед подачей на стол Бигос удалите лавровый лист и все кости с мяса, если вы готовите с костями.
При желании можно добавить немного томатной пасты.
Как я уже говорил, чем дольше ваш Bigos готовит, тем лучше.

Национальное блюдо Польши

Раньше у меня был польский учитель актерского мастерства, который целыми днями готовил огромную кастрюлю бигоса для празднования своего дня рождения. Чем дольше он готовился на плите, тем вкуснее.

Бигос — это смесь из капусты, квашеной капусты, различных видов мяса, лесных грибов и иногда чернослива в одной кастрюле.

Традиционно он готовится из пугающего количества свиного жира, сала, бекона и других «свиных» частей. Поляки любят свой свиной жир.

Bigos подавали на завтрак, обед и ужин в некоторых ресторанах и отелях, в которых мы останавливались во время нашей поездки. Это имело смысл, потому что климат в Польше морозный, и хорошая дымящаяся тарелка Bigos быстро согреет вас.В польской кухне много сытных супов, тушеных блюд, мяса, картофеля, пельменей и капусты, запивая пивом или рюмками польской водки.

Хотя я мог бы разработать более «заботящийся о своем здоровье» рецепт бигос, возможно, сделанный из лебеды, тофу, капусты или ягод годжи, он просто не будет таким же, как настоящий. Иногда вам нужно «плыть по течению» и смаковать продукты, которыми люди во всем мире питались веками, не сразу падая замертво.Я серьезно. . . Вы знаете, что хотите. . . правильно?

Требуется небольшая работа, но оно того стоит

По возможности используйте квашеную капусту высокого качества. Особенно хороша немецкая квашеная капуста, имеющая сливочные свойства.

Вы также можете использовать комбинацию сушеных дикорастущих грибов, которые были переложены, свежие грибы или их комбинацию. Поляки любят охотиться в лесу за грибами и использовать их в своих рецептах бигоса. Они замечательные, но подойдет любой гриб, купленный в магазине.

Так как Bigos — это «Охотничье рагу» , вы можете использовать различные сочетания мяса, включая дичь и копченые колбасы. Бекон — неотъемлемая часть этого сытного и сытного блюда.

Я рекомендую не добавлять соль до тех пор, пока Бигос не будет готов и вы не проведете тест на вкус. В зависимости от того, какой сорт квашеной капусты вы используете, от этого зависит, сколько соли вам нужно.

Подавать в форме для хлеба

Наслаждайтесь своими бигосами с варениками, которые можно найти замороженными, если их не варите сами, и польским пивом.

Мои польские корни

Моя ДНК в основном восточно-центральноевропейская, бабушка и дедушка моего покойного мужа иммигрировали из Польши. Он родился в Хамтрамке, который в то время был польским анклавом в Детройте. Мне удалось несколько раз навестить его семью в Мичигане, и я наслаждался множеством восхитительных традиционных польских блюд, а также домашним вином его отца, которое, я не хочу говорить, имело вкус сиропа от кашля.

Бабушка и дедушка моего отца из Белостока и Августова, Польша.Они иммигрировали в США в 1880-х годах. Евреи начали массово селиться в этом регионе с 1658 года и оставались там до тех пор, пока нацисты не уничтожили их и не разрушили большинство городов Польши во время Второй мировой войны. Моя семья уехала раньше, чем это случилось, иначе меня бы сегодня здесь не было.

Наша поездка в Польшу

Нас пригласили в Польшу на кинофестиваль, на котором выступал мой партнер в Быдгоще. Я был одновременно взволнован и немного нервничал. Некоторые поляки, которых я встречал в прошлые годы, были явно антисемитами.Они или их родственники пострадали от ужасной войны и переворота коммунистов, так что некоторая горечь понятна. К моему большому удовольствию и облегчению, я обнаружил, что поляки, с которыми я познакомился во время нашей поездки, были дружелюбными, гостеприимными и сочувствовали бедственному положению и истории евреев в Польше, а также их огромному вкладу в польское искусство, культуру, науку. и бизнес.

Фото из нашего времени в Варшаве

Щелкните изображения, чтобы просмотреть их в полный размер.

Зайдите сюда, чтобы увидеть, чем заняться в Варшаве.

Вы когда-нибудь ели бигос? Какое ваше любимое польское блюдо? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже.

Мы — погода: спасение планеты начинается с завтрака Джонатан Сафран Фоер рецензия — книга, изменившая жизнь | Джонатан Сафран Фоер

Что бы вы сделали, чтобы спасти мир? Не основной для сериала Netflix, а скорее вопрос, стоящий за второй научно-популярной работой Джонатана Сафрана Фоера, We Are the Weather .Ответ на вопрос кажется «не очень большим», учитывая, что, несмотря на надвигающуюся угрозу глобального потепления, несмотря на то, что следующее поколение (и те, которые последуют за ним) будут жить более опасно, с пищей, водой и чистым воздухом. сокращение поставок, несмотря на то, что будущее нашей планеты кажется одним из затопленных городов, выжженных лесов и серного неба, мы продолжаем вести себя так, как будто климатический кризис — это чья-то проблема. В 2018 году, несмотря на то, что мы знаем об изменении климата больше, чем когда-либо, мы произвели больше парниковых газов, чем когда-либо, что в три раза превышает темпы роста мирового населения.

Изменение климата, таким образом, существует как риторическая проблема, равно как и научная. Самый насущный вопрос — как убедить людей действовать, и действовать сейчас, как на индивидуальной основе, так и, в частности, коллективно. Extinction Rebellion предлагает план действий, но как насчет большинства, кто не собирается связываться с штаб-квартирой Shell? Одним из вех в риторической битве стал фильм Эла Гора « Неудобная правда » 2006 года, хотя вы можете удивиться, узнав, что в фильме Гора, при всей его строгости, не упоминается самый крупный источник глобального отопления: животноводство.

Я не могу представить, чтобы кто-нибудь читал ясную, сострадательную прозу Сафрана Фоера, а затем беспечно тянулся за чизбургером