Национальная еда швейцарии: Национальная кухня Швейцарии

Содержание

Национальная кухня Швейцарии

Кухня Швейцарии пользуется заслуженным признанием у гурманов всего мира, и несмотря на сильное влияние соседей, у нее достаточно своих деликатесов.

В сознании многих людей эта страна прочно ассоциируется с сыром и шоколадом, однако эти продукты не главные в национальной кухне Швейцарии. Швейцария славится не только национальным и культурным разнообразием, но и богатым выбором блюд французской, немецкой и итальянской кухни. А вот блюда из расплавленного сыра — фондю и раклет — типично швейцарские.
Национальные блюда Швейцарии
Невшательское фондю
Фондю, как и картофель «Rosti», — национальное швейцарское блюдо. Впервые его начали готовить в районе Невшателя, используя белое вино из виноградников, растущих по берегам Невшательского озера. Равные части сыра эмменталь (классического швейцарского сыра) и сыра Грюер варят в белом вине, добавляют кукурузный крахмал и Kирш (так называют вишневую водку). Когда блюдо закипает, сидящие за столом макают белый хлеб с корочкой в кипящую массу.

Раклет
Швейцарское национальное блюдо из сыра, по происхождению из кантона Вале. Крестьяне в Вале подобным способом плавили пикантный сыр на древесных углях. Мягкий слой в разрезе головки сыра соскребается шпателем с остальной твердой части, и его едят с вареным картофелем в мундире. В современных домах нет возможности приготовить это кушанье на древесном угле, поэтому промышленность начала выпускать специальные грили для раклет двух типов. В один большой входит вся половина головки сыра. Меньший имеет вид маленькой печки с четырьмя отверстиями, в которые вставляют металлические лопатки с ломтиками сыра. Раклет со свежемолотым черным перцем и солью едят с вареным картофелем в мундире. Излюбленным дополнением служит и свежий деревенский хлеб, маринованные овощи и копченое мясо.

Также стоит попробовать знаменитую рубленую телятину по-цюрихски с традиционным швейцарским картофелем «Rosti».

Рубленая телятина по-цюрихски
Блюдо Zuercher Geschnetzeltes для швейцарца — то же самое, что для русского бефстроганов. Рубленую телятину недолго обжаривают в масле, а затем варят с нарезанным луком, в белом вине и сметаной. Это блюдо обычно подается с традиционным в Швейцарии картофелем «Rosti», жареным со шпиком.

В районе Женевского озера вам предложат традиционное филе окуня, обжаренное в масле. Филе подают с дольками лимона, а на гарнир — вареный картофель или обжаренный миндаль.

Филе окуня
Традиционное для района Женевского озера, хотя и встречающееся в большинстве озерных районах Швейцарии, блюдо. Маленькие кусочки рыбного филе обжаривают в масле и подают с дольками лимона и вареной картошкой. Иногда гарниром служит обжаренный в масле и нарезанный дольками миндаль.

«Плат а ля Берн»
Еще одно знаменитое швейцарское блюдо, родиной которого является район Берна. В основе «Плат а ля Берн» — квашеная капуста, вареный картофель и зеленые бобы. На овощи выкладывают кусочки копченой свинины, вареной говядины и сосиски. Есть его нужно с большим количеством горчицы, а на дессерт подается бизе, украшенное взбитыми сливками. Весьма рекомендуется после продолжительной прогулки в горах.

«Минестроне» из Тичино
Вкусный овощной суп, приготовленный на основе помидоров. Обязательно содержит фасоль, рис или картофель, либо все три составляющих, а также морковь, горох, цветную капусту и лук-порей. После того как овощи готовы, добавляют предварительно сделанную пасту, и затем посыпают тертым сыром «Сбринц», швейцарским аналогом пармезана.

Граубюнденский ячменный суп
Еще один известный швейцарский суп, который прекрасно согревает после целого дня, проведенного на лыжах, — это Граубюнденский ячменный суп. Приготовленный из капусты и копченой или вяленой говядины, этот суп является самым известным блюдом в Энгадинской долине. С различными вариациями его готовят практически в каждом доме.

Макароны по-альпийски
Для приготовления швейцарского варианта макарон с сыром требуется равное количество нарезанной кубиками картошки и макарон, сваренных в кипящей воде. Между ними добавляют сметану и тертый сыр, а сверху посыпают хрустящим жареным луком. Это блюдо часто подают в качестве вегетарианского обеда с подливкой из яблочного соуса.

Сахарный вишневый торт «Цугер Киршторт»
Пропитанный вишневым ликером торт из слоеного теста, с орехами и начинкой из сливочного крема.

Швейцарские вина
Швейцарские вина, удивительные в своем многообразии, предлагают богатую палитру вкуса и свежесть ароматов. Вина, которые не укладываются в рамки имиджа винодельческих регионов. На большинстве международных конкурсов на сегодняшний день швейцарские вина очень часто получают высочайшие оценки и завоевывают главные награды. Эти достижения могут удивить, но они четко отражают революционное развитие виноделия в Швейцарии в последние годы и создание очень выразительных и оригинальных сортов вин. Позвольте Вашему любопытству подтолкнуть Вас к путешествию открытий.

Мерло из Тичино
Сорт винограда Мерло был завезен из Бордо в 1905 году, и его стали выращивать во многих местах. Он очень хорошо прижился, и сейчас этот сорт занимает 85% из 900 га виноградников, которые дают урожай от 4 до 6 тысяч тонн винограда в год, т.е. около 4 миллионов литров великолепного вина мерло из Тичино. Это вино цвета рубин с тонким букетом; оно изыскано и при этом достаточно крепко, а качество гарантирует этикетка с буквами ViTi.

Разнообразие и высокое качество — Аминье
Издавна выращиваемый в кантоне Вале белый виноград Аминье является визитной карточкой виноградников Ветроза. Из этого сорта производят ароматное сухое белое вино, имеющее особый привкус. А из урожаев позднего сбора можно получить вино, обладающее всеми качествами хорошего Сотерна. Своим именем, а возможно и происхождением, этот сорт винограда обязан древним римлянам.

Фендан из Вале (Район Маттерхорн)
Столовый сорт винограда Фендан выращивают практически повсеместно в кантоне Вале, что составляет более 30% всех виноградников. Хотя во многих винодельческих регионах его выращивают как столовый виноград, во франкоговорящей части Швейцарии из него стали делать вино, которое здесь ценят за свежий фруктовый аромат и изысканный вкус.

Доль из Вале (Район Маттерхорн)
Вино Доль, традиционно производится из смешения сортов Пино-Нуар (основной компонент) и Гамей. За последние годы, правда, оно претерпело некоторые изменения. Хотя основа этого вина должна на 85% процентов состоять из сортов Пино-Нуар и Гамей (где главной составляющей частью должен быть все же Пино-Нуар), теперь туда можно добавлять другие сорта розового винограда, что обогащает цвет вина и добавляет ему неповторимые оттенки, отражающие характер местности и производителей.

Район Женевского озера
В кантоне Во, который окружен с запада горами Юра и Альпами с востока, производят четвертую часть всех швейцарских вин. Традиции виноделия здесь восходят к средневековью, к принадлежавшим монахам-цистерцианцам виноградникам Дезале. В наши дни в кантоне Во производится вино 26 различных марок: большое разнообразие белых вин, и некоторые красные вина.

Швейцарская кухня — традиционные блюда Швейцарии, фото

Швейцарская кухня

Швейцарская кухня находится под сильным влиянием соседних стран: Франции, Италии и, конечно, часто близка к немецкой кухне, с ее пивом, колбасками и брецелями. Однако Швейцария обладает и рядом уникальных блюд.

Четыре языковых регионов Швейцарии (немецкий, французский, итальянский и ретороманский (говорят почти исключительно в кантоне Граубюнден (Graubünden)) имеют свой ряд специальных блюд.

Выбрать регион Швейцарии:

Что такое Швейцарская кухня?

При словосочетании «Швейцарская кухня» обычно в уме возникает сыр и шоколад. Швейцарские сыры, в частности, Emmentaler, Gruyère, Vacherin и Appenzeller, — наиболее известные швейцарские товары. Самые популярные сырные блюда — фондю и раклетт. Оба эти блюда были изначально региональными, но постепенно распространились по всей Швейцарии.

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которыми теперь любят завтракать. В Швейцарии мюсли называют «Birchermüesli» («Birchermiesli» в некоторых регионах). На завтрак и ужин многие швейцарцы любят нарезанный хлеб с маслом и вареньем. В Швейцарии представлен очень широкий выбор хлеба, который обычно печется прямо в магазине. Есть хлеб с добавлением всевозможного вида семечек и отрубей, бывает даже хлеб с луком! Хлеб и сыр являются популярным блюдом на ужин.

Tarts и quiches также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Tarts, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука.
Одним из примеров «региональных блюд» является zürigschnätzlets-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с rösti.

Итальянская кухня наиболее популярна в Швейцарии. 9 из 10 ресторанов окажутся именно итальянскими. Наиболее популярны разные пасты (макароны с соусом) и пиццы, а также ризотто (особым образом приготовленный круглый рис, напоминающий клейкую единую массу — звучит ужасно, но вкусно, особенно с белыми грибами или трюфелями).

В итальянской части Швейцарии — кантоне Тичино — существует уникальный типа ресторанов — Grotto (пещера). Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда

Luganighe и Luganighetta, типа домашних колбасок. Такие ресторанчики чаще всего располагаются в пределах и вокруг леса и возле скал. Как правило, фасад построен из гранитных блоков, из таких же блоков сделаны столы и скамейки снаружи. Grotto пользуются популярностью у местных жителей и туристов, особенно в жаркие летние месяцы.

Cervelat или cervelas считаются национальными колбасками, и популярны по всей Швейцарии.

Можно условно разделить по регионам наиболее популярные блюда, однако надо иметь ввиду, что, например, то же фондю не орграничивается только французской частью, а популярно по всей Швейцарии.

НАВЕРХ

Цюрих

Цюрихскими традиционными блюдами являются Zürcher Geschnetzelte , Kalbfleisch, Kalbsnieren, шампиньоны в сливочном соусе, а также Rösti.

Кроме того известны во всем мире Birchermüesli — мюсли, созданные швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Беннером около 1900 года.

В рождественский период популярны Tirggel — медовые печенья, выпеченные в форме фигурок.

Rösti (Рёшти)

Это простое картофельное блюдо, традиционное для немецкой части. От него появился термин «Rösti ditch», воображаемая линия — или культурный раздел — между немецкоязычным и французскоязычным регионами в Швейцарии. Тем не менее, рошти иногда подаются и во французской части.

В решти могут добавлять для вкуса различные добавки, в зависимости от региона: бекон в Berner Rösti, овощи, яйца, сыр Аппенцель и др.

Zürcher Geschnetzeltes

На цюрихском диалекте: Züri-Gschnätzlets; по-французски: émincé de veau zurichoise или Emincé à la zurichoise. Представляет собой нежные кусочки порубленной телятины в сливочном соусе.

Zürcher Geschnetzeltes впервые упоминались в кулинарной книге в 1947 году: было описано блюдо из телятины с соусом из белого вина и сливок. Популярны также варианты с грибами.

Гарниром к Zürcher Geschnetzeltes обычно служат рёшти.

Birchermuesli (мюсли)

«Birchermüesli» были изобретена доктором Максимилиан Оскар Бирхер-Беннером (1867-1939), пионером органической медицины и сторонником натуральной пищи.

Первоначальный рецепт мюсли от Бирхер-Беннера выглядил так (на одну персону):
* 1 столовая ложка овсяных хлопьев, замоченных на ночь в 2-3 столовых ложки воды
* 1 столовая ложка лимонного сока
* 1 столовая ложка концентрированного молока с сахаром
* 200 гр яблок (примерно 1 большое яблоко, желательно кислое), натертое и смешанное со всеми остальным непосредственно перед подачей на стол.
* опционально — 1 столовая ложка фундука или миндаля

Tirggel

Tirggel — это медовое печенье со специями, популярное в Цюрихе на рождество и праздник Sechselaeuten. Tirggel запекаются таким образом, что сторона с рисунком имеет золотисто-коричневый цвет, обратная сторона остается светлой.

Tirggel были изобретены не в Цюрихе — сохранились рецепты и формы еще из Месопотамии, откуда это печенье распространилось по всей Европе. Однако до наших дней оно сохранилось только в Цюрихе.

Первое упоминание о них в письменном виде в Цюрихе датируется 1461 годом. Сохранились также история о жене, отравившей мужа с помощью этих печений.

Формы для печенья вырезались, как правило, из дерева. Картинки делались на мотивы из Библии или сценки из жизни.

Рецепт печений включает мед, муку, сахар и воду. Печенья, которые изготавливаются вручную, могут содержать до 30% меда. тесто, раскатанное до толщины в 2 мм, помещается в формы, где выдавливается нужный рисунок, после чего выпекается при 400 ° C в течение 90 секунд, что и формирует типичный коричневый цвет Tirggel .

Zopf (хлеб)

В Швейцарии существует множество сортов хлеба, тем не менее именно этот в Швейцарии обычно едят по воскресеньям. По сути это нечто очень похожее на русскую «косичку».

НАВЕРХ

Аппенцеллер

Biber

Родом из кантона Аппенцеллер сладкий Biber — пряник с ореховой кремовой начинкой, украшенный рисунком. Маленькие biber, называемые biberli, популярны по всей Швейцарии.

Из напитков традиционными для этого кантона являются бальзам Appenzeller Alpenbitter и пиво «Quöllfrisch«. Кроме того безалкогольные напитки Flauder, Wonder и Himml также родом из Аппенцеллера.

Flauder

Минеральная вода со вкусом бузины и мелиссы. Напиток был создан совсем недавно — в апреле 2002 года — совершенно случайно. В поисках новых вкусов по ошибке смешали мелиссу и бузину.

Минеральная вода берется из источника Goba в Gontenbad кантона Аппенцеллер.

Без всякой рекламы напиток быстро стал бестселлером. Продается он в первую очередь в восточной части Швейцарии.
Само название Flauder название происходит от слова Flickflauder, что на местном диалекте означает «бабочка».

НАВЕРХ

Санкт-Галлен

Знаменитые жареные сардельки Olma Bratwurst родом из этого кантона. Отсюда же родом колбаса Schüblig.

Olma Bratwurst

OLMA — это местная ярмарка, которая проходит ежегодно осенью в Санкт-Галлене и длится 11 дней. Ярмарка начинается каждый год в четверг до 16 октября, на праздник святого Галлуса — покровителя города. Ярмарка включает торжественное шествие в субботу с городского вокзала через центр города и, конечно, поедание легендарных жареных на гриле сарделек Olma Bratwurst.

НАВЕРХ

Берн

Берн добавил в швейцарскую кухню Berner Platte, а также родом из городка Майринген десерт Meringue (безе), который подается, как правило, со взбитыми сливками.
Zwiebelkuchen — луковый пирог, популярный на ежегодной ярмарке Zibelemärit.

Berner Platte

«Бернское блюдо» состоит из разных видов мяса и колбас. Например, говядина, свинина, копченый говяжий язык, копченая ветчина, Rippli (копченая присоленная свинина), Schüfeli (свиное плечо), Gnagi (рульки), языковая колбаса, свиные уши или хвосты, приготовленные с можжевельником, пряностями и капустой, дополненные маринованной свеклой, зелеными и/или сушеными бобами и вареным картофелем или квашеной капустой, подаются на огромном блюде.

Zwiebelkuchen

Традиционный луковый пирог, изготавливаемый из смеси лука, сметаны или сливок, яиц и кубиков бекона. В зависимости от региона он либо выпекается на противне из дрожжевого теста, либо делается в виде Лотарингской запеканки (Quiche lorraine) на круглой основе из песочного теста.

Мелко порезанный лук наносится на слой теста, после чего добавляют остальные ингредиенты: шпик, соль, тмин, причем тмин должен способствовать лучшему усвоению пирога.

Подобный луковый пирог есть и в Базеле, но там он готовится без шпика. Также существуют варианты с беконом или луком-пореем.

Луковый пирог подается на ужин горячим вместе с вином. Осенью это должно быть обязательно новое вино с последнего урожая.

Meitschibei

На бернском диалекте так звучит Mädchenbeine — «ножки девочки». По сути это ореховое печенье. Оно изготавливается из пшеничного теста и начинки из фундука. Тесто раскатывается тонким слоем, добавляется начинка и сворачивается рулончик. После чего его сгибают в форме подковы и запекают. Эта форма и дала печенью его название.

Berner Lebkuchen

Это медовые пряники с ореховой начинкой. Обычно пряники украшены рисунком медведя — геральдическим животным города.

Emmental Apple Rösti

Рошти с сыром и кусочками яблока . В свое время это блюдо было очень популярно из-за простоты ингредиентов. Рецепт пришел из местечка Emmental в кантоне Берн, дома знаменитого сыра.

НАВЕРХ

Базель и Северо-Западная Швейцария

Отсюда пошли такие блюда, как Basler Mehlsuppe, Käsewähe (плоский пирог с сыром и луком) и Fasnachtskiechli — все традиционно подаются на карнавале, кроме того suuri Lääberli (кислые кусочки печени) и сладкие базельские пряники Basler Leckerli.

Basler Leckerli

Традиционный медовый пряник, изготовленный из пшеничной муки, меда, цукатов и миндаля, с добавлением кирша. Впервые были созданы местными торговцами специями более 700 лет назад. Пряники были поданы в качестве закуски на 300 человек на Церковном соборе в 15-м веке и произвели впечатление на главу церкви. Официальное название «Basler Läckerli» оформилось только в 1720 году.

Fasnachtskiechli

или Fasnachtschüechli — региональный и сезонный подвид Fettgebackenen (по сути — хворост). Среди других названий — Chneublätz, что переводится как наколенная заплатка — от первоначального метода изготовления. В кантоне Берн ходит название Chilbiblätz (от Chilbi — первоначальное — освещение церкви, а на сегодняшний день общий народный праздник), во французской Швейцарии ходит название Merveilles.
Fasnachtskiechli распространены по всей Швейцарии, но различаются по сезонам.

В регионе Базель (а сейчас и почти повсеместно в Швейцарии) они популярны в период карнавала, в других регионах они являются типичным кушаньем при освещении церкви. Вместе с Fastenwähe, Mehlsuppe, сырным и луковым пирогом, Fasnachtskiechli являются типичным кушаньем во время базельского карнавала(Basler Fasnacht).

Тесто для Fasnachtskiechli изготавливается из яиц, сливок и муки, раскатывается тонкий коржик, который обжаривается в масле. Готовый хрустящий коржик посыпается сверху сахарной пудрой.

Mehlsuppe

Это очень простой суп из муки (в основном пшеничной или ржаной, во французской части иногда из кукурузной) и воды, с добавлением доступных ингредиентов. Раньше это было типичное блюдо на завтрак в бедных семьях.

Сейчас мучной суп едят во время Великого Поста.

Традиционно суп делался из муки и воды или молока, с добавлением соли или сахара (в зависимости от того, что было в наличии). Иногда в суп крошились кубики хлеба.
Чтобы улучшить вкус супа, иногда муку предварительно обжаривали на сковородке до золотистого цвета (Brennsuppe) или же смешивали муку с маслом (Einbrennsuppe).

Сейчас в суп добавляют и другие ингредиенты, такие как лук, специи, зелень, бекон, костный мозг или мясной бульон.

Käsewähe

Сырный пирог (на швейцарском диалекте также: Kääswaie или Chäswaie) Традиционное блюдо на время Базельского карнавала. Пирог состоит из сдобного теста и начинки (из сливок, молока, муки или кукурузного крахмала, яиц, сыров Gruyeres, Sbrinz, а также соль, перец и свежий тертый мускатный орех).

Существует также сладкая версия пирога — тогда он называется Käsetorte или Quarktorte и по сути становится близок к английскому чизкейку.

Fotzel slices (Fotzelschnitte)

Никто не знает, каким образом это блюдо получила свое название. Fotzel означает обрывок бумаги. На базельском диалекте это означает подозрительных личностей, или непутевого … По сути это сухарики.

НАВЕРХ

Французская часть

Сырное фондю, пришедшее из кантона Во, и раклетт (из кантона Валлис) пользуются популярностью по всей Швейцарии. Кантон Валлис также является родиной для пирогов из картофеля, яблок и сыра.

В регионах возле озер — Женева, Невшатель, Биль, Цюрих — очень популярны рыбные блюда, особенно из сига, окуня и форели.

Из десертов стоит упомянуть «Gâteau de Vully» (пирог со сливками) и «Moutarde de Bénichon» (сладкая закуска) родом из кантона Фрайбург.

Papet vaudois (Лук-порей с колбасой)

Блюда из кантона Во (Vaud), как правило, особенные: свиная колбаса, порей и мясо, тушеное с картофелем. Типичными являются «Papet vaudois’, лук-порей с картофелем, который подается с Saucisson, и / или с» Saucisse au foie ‘и’ Saucisse au chou «(печень, копченая колбаса или капуста).

Fondue (Фондю)

Это наиболее известное швейцарское блюдо. Сырное фондю состоит из расплавленного сыра — обычно это Грюер и Вашерон — с добавлением белого вина и специй. Подается оно в специальной миске — какелон. Порция обычно рассчитана на двух или более человек, каждый макает кусочек простого хлеба, насаженного на специальную длинную вилку с двумя зубцами.

Варианты сырного фондю:

Нёвшательское: грюйер и эмменталь
Moitié-Moitié (напополам): грюйер и фрибурский вашеран
Кантона Во: грюйер
Фрибурское: фрибурский вашеран (часто подаётся с мелкой вареной картошкой в мундире, вместо хлеба)
Центральной Швейцарии: грюйер, эмменталь и сбринц (сыр)
Аппенцельское: аппенцеллер (сыр)
Томатное: грюйер, эмменталь и раздавленые помидоры, вместо вина
Острое: грюйер, красный/зелёный сладкий перец и перчики чили
Грибное: грюйер, фрибурский вашеран и грибы

Кроме того существую другие виды фондю. Например фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise), где в роли сыра выступает овощной или грибной бульон. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончанию получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.

Также можно встретить шоколадное фондю — растапливается шоколад с добавлением сливок, коньяка и специй. В полученную массу обмакивают фрукты.

Raclette (раклетт)

Существует два варианта: ресторанный и обычный. В ресторанном вам приносят горячий картофель в мешочке, а на тарелке разные овощи: корнишоны, маринованный лук и др. Кроме того принесут специальный прибор: на верхней поверхности обжаривается тонкие кусочки мяса, а под жаровней находится вынимающийся лоток. В этот лоток вы кладете сыр и вставляете в прибор, пока сыр плавится — вы обжариваете мясо. Потом смешиваете мясо с овощами на тарелке и заливаете расплавленным сыром.

Классический вариант раклетт — это огромный кусок сыра, который под действием нагревателя плавится, этот расплавленный сыр соскребают и смешивают с овобщами на тарелке.

Moutarde de Bénichon

Готовится из сухого горчичного порошка, белого вина, сахара, муки, корицы и аниса. Все перемешивается и варится — образуется джемоподобная масса. Весьма необычный вкус.

НАВЕРХ

Люцерн и Центральная Швейцария

Выходцами из Центральной Швейцарии являются Älplermagronen (макароны с картошкой, сыром, сливками и обжаренным луком), различный сырные блюда, Luzerner Chügelipastete (мясной пирог в большой суповой миске с начинкой из мяса со сливками), Eintopfgericht (густой суп) и Zuger Kirschtorte (с киршем — вишневой водкой).

Älplermagronen

Альплермагронен (макароны альпийских пастухов) — экономичное блюдо, изготовляемое из всего, что в свое время пастухи могли иметь под рукой: макароны, вареный картофель, лук, кусочки бекона, и расплавленного сыра. Традиционно Älplermagronen подается с яблочным соусом вместо овощей или салата.

Компоненты Älplermagronen могут меняться в зависимости от региона: может отсутствовать бекон, а в кантоне Ури отсутствует картошка.

Kirsch Torte (вишневый торт)

считается лучшим из кантона Цуг (Zug). Название произошло из-за того, что в приготовлении торта использется кирш.

НАВЕРХ

Итальянская часть

В кантоне Тичино очень популярна полента (каша из мелко дробленой кукурузы) смешанная с сыром в качестве основного блюда или же гарнира. Зимой наступает сезон Heisse Marroni — жареных каштанов. Они продаются горячими на улицах города и наполняют воздух волшебным ароматом.

Также популярны Vermicelles — сладкая вермишель из каштанового пюре.

Polenta

Полента испокон веков считалась едой для бедных. Она изготавливается из кукурузной муки и напоминает кашу или мамалыгу.

Кукуруза появилась к югу от Тичино еще в начале 17 века. Но потребовалось еще 200 лет, прежде чем полента — первоначально из смешанной муки, и лишь позднее только из кукурузной муки — стала главным блюдом в этой области. Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.

Saffron Risotto

Ризотто с шафраном — типичное блюдо из Тичино. Ризотто готовится из круглого риса и представляет собой очень густую разваренную рисовую кашу со своеобразным вкусом.

Vermicelles

(на немецком языке: Würmchen). Это пирожное готовят из специального сорта каштанов: их растирают, добавляют масло, сироп, кирш и ванильный сахар. Полученную коричневатую массу выдавливают в виде спагетти, подают со взбитыми сливками и безе или используют как часть пирожного. Например в магазине можно встретить тортики с заварным кремом, верх которых оформлен Vermicelles.

Поскольку каштаны, пригодные для еды, растут только в южной части Швейцарии, она и считается родиной этой сладости. Но в разных вариантах это пирожное встречается по всей Швейцарии.

Замороженное каштановое пюре можно купить в магазинах и приготовить Vermicelles самим.

НАВЕРХ

Регион Граубюнден (ретороманская часть)

Ретороманская часть — кантон Граубюнден — находятся на востоке Швейцарии. Здесь типичным блюдом является Pizokel (тушеное мясо с гречневой лапшой, с овощами и сыром), capuns (рулеты из мангольда — листовой свеклы или салата, наполненные лапшой), Bündner Birnbrot (тонкий слой хлеба, наполненный смесью из сушеных фруктов, орехов и хлебного теста) и Engadine Nusstorte (торт из песочного теста, фаршированного карамелизированными грецкими орехами). Кроме того стоит упомянуть Bündner Gerstensuppe — ячменный суп с беконом.

Bündner Gerstensuppe (Ячменный суп)

Самый знаменитый суп из Граубюндена.

Ячмень — одна из первых культивируемых культур, кроме того ячменное зерно легко хранится и долго не портится. Поэтому ячмень занял прочные позиции в кулинарии, и особенно был незаменим для морских и военных походов.

Существует много вариантов этого супа и в других странах.

В Граубюндене в прозрачный ячменный суп добавляют перловую крупу, затем кубики подсоленного вяленого мяса, ветчину и овощи.

Pizokel

Pizokel едят в самых разнообразных формах. В некоторых местах, где их едят сами по себе, они также известны как «bizochels bluts», или «bald pizokel».

Pizzoccheri (нем / ретро-роман. Pizokels) представляют из себя широкую лапшу, приготовленную из смеси пшеничной и гречневой муки.

Кроме Граубюндена Pizokel популярны также в итальянском регионе Вальтеллина. Pizokel подаются на стол с овощами (например, с капустой, шпинатом или листовой свеклой), смешанной с сыром и горячим маслом.

Первоначальный рецепт итальянских Pizokels включал также кусочки картофеля, а к горячему маслу добавляли по крайней мере 1 зубок чеснока и шалфей.

Engadine Nusstorte

Есть несколько различных рецептов для такого пирога, но наиболее известным является торт из Engadine, долины в кантоне Граубюнден. Начинка пирога делается из карамелизированных грецких орехов.

Родом этот торт не из Граубюндена, а из более южных областях, где растет грецкий орех. Постепенно рецепт пришел сюда, и на сегодняшний день это самый популярный «подарок» из кантона Граубюнден.

Bündner Birnbrot

Для жителей Граубюндена немыслимы Рождество и Новый Год без этого блюда!

При изготовлении его темная, влажная и слегка сладкая хлебная масса с орехами заворачивается в тонкий слой белого хлеба. Bündner Birnbrot не требует выпекания и может храниться в прохладном месте до двух недель.

Сладковатый вкус этому блюду придает вишневый ликер.

Capuns

Как только люди научились готовить, они стали экспенриментировать с кушаньями, обернутыми в листья. Индейцы оборачивали кукурузную кашу в листья кукурузы, китайцы — мясо и рис в листья лотоса или бамбука, в зависимости от того, что есть под рукой. В кантоне Граубюнден таким традиционным блюдом является Capuns — рулетики из капусты, шпината или салата, обернутые в листовую свеклу — мангольд. Capuns позволяет проявить свою фантазию и создать бесчисленное множество рецептов.

Для заворачивания используются также листья латука. Внутрь кладется тесто или лапша с травами, иногда добавляется соленое вяленое мясо. После приготовления сapuns запекаются вместе с сыром, и подаются на стол с соусом из молока и бульона.

НАВЕРХ

Напитки из Швейцарии

Rivella

Ривелла — наверное самый популярный газированный напиток среди всех других в Швейцарии. Является одним из конечных продуктов молочного производства. Обладает сладковатым нейтральным вкусом и может быть сравним разве что с iсe tee.

Яблочный сок

Яблочный сок популярен во многих районах Швейцарии. Кроме того, он производится в форме сидра и газировок из минеральной с добавлением натурального сока (Apfelschorle).

Вино

Вино производится во многих регионах Швейцарии, в частности, в кантонах Вале, Во, Тичино и кантоне Цюрих.

Riesling и Sylvaner — типичное белое вино, производящееся в немецко-говорящих частях страны, в то время как Chasselas является наиболее распространенным белым вином во франкоязычной части. Пино Нуар — наиболее популярный сорт красного винограда в обоих регионах: во франкоязычных и немецко-говорящих кантонах, в то время как в итальянской части наиболее популярен Мерло.

Абсент

Абсент снова варится в кантоне Юра (Jura) в Швейцарии, где он и возник; достаточно давно швейцарской конституцией вводился запрет на изготовление этого продукта, однако с 2005 года абсент снова легализован. Он производится в местечке Val-de-Travers, и экспортируется по всему миру. Такие бренды, как Kübler и La Clandestine Absinthe, являются лидерами среди них.

Шнапс

Schnaps — общее название крепких (около 40 град.)бесцветных алкогольных напитков, являющихся дистиллятом различных ягод и фруктов. В отличие от водки, шнапс обладает легких ароматом исходных продуктов. Популярный среди немецкоязычной части кирш также является разновидностью шнапса.

Кирш

Кирш (Kirsch), или киршвассер (Kirschwasser — вишневая вода) — местный аналог русской водки. Прозрачный фруктовый бренди с ароматом вишни и крепостью 40 градусов. Кирш получают дистилляцией сусла из черных вишен с косточками, отчего он обладает также легким миндальным ароматом. Напиток выдерживают в стеклянных чанах, а не в дубовых бочках.

Кирш весьма популярен для изготовления коктейлей: Lady Finger, Florida Cocktail, и Black Forest. В чистом виде кирш подается охлажденным в маленьких стаканчиках в качестве апперетива или же просто после ужина, как это делают в немецкоязычных кантонах.
Выосококачественный кирш подают также комнатной температуры.

НАВЕРХ

Вам понравилась статья?

Вы можете отблагодарить автора и помочь сайту, чтобы он существовал и дальше. Сколько не жалко — мы будем благодарны любой помощи!

НАВЕРХ

Что попробовать в Швейцарии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Швейцарская кухня – это гремучая смесь итальянских, французских и немецких кулинарных традиций. В меню традиционных ресторанов соседствуют изысканные блюда и простая «народная» еда вроде жареной картошки или запеканки из макарон. Расскажем, что стоит попробовать в Швейцарии из еды каждому туристу. Мы составили удобный список лучших национальных блюд с названиями, описанием и фотографиями.

Fondue | Фондю

Обязательно попробуйте это блюдо в Швейцарии. Его готовят на открытом огне из одного или 2-3 сортов местного сыра. В тягучую сливочную массу добавляют терпкий кирш и свежий чеснок. Неповторимую пикантность фондю придает мускатный орех. Блюдо подают в керамической посуде объемом от 1 литра – одной порции хватает на 2-3 человек. Свежий хлеб, золотистая картошечка, хрустящие корнишоны, маринованные оливки сервируют на отдельной тарелке. Фондю едят длинной вилкой, обмакивая закуски в горячую ароматную сырную пасту.

В Швейцарии стоит попробовать 3 вида блюда:

Фондю из кантона Во с сыром Gruyère AOP.
Fondue moitié-moitié из 2 сортов сыра: грюйер с эмменталем или вашреном.
Fondue aux champignons из грюйера, фрибургского вашрена и грибов.

В сувенирных лавках Цюриха, Женевы и других городов продаются подарочные наборы для приготовления фондю в домашних условиях. В него входит «фондюшница» caquelon, вилка, бутылочка кирша, сыр, необходимые приправы.

Raclette | Раклет

Национальное блюдо Швейцарии из горячего сливочного сыра. При классической подаче раклета в центр стола ставят специальную печь raclette grill. В ней сыр постепенно приобретает кремовую текстуру. Ветчину, домашние колбаски, отварной картофель, маринованные огурчики расставляют в широких блюдах вокруг гриля. Выберите закуски, положите на решетку, поджарьте до румяной корочки, перенесите на свою тарелку и полейте тягучей сырной пастой. Раклет в Швейцарии – важное рождественское блюдо, поэтому зимой его можно попробовать даже на ярмарках.

Rösti | Решти

Самый популярный гарнир швейцарской кухни – сытный драник решти. Это пухлый блинчик диаметром 10-15 см из сырого или вареного тертого картофеля. Его жарят в кипящем масле до золотистой хрустящей корочки. Классическая закуска становится самостоятельным блюдом, когда в нее добавляют бекон, сыр, лук, зелень или яблоки. Такие виды решти в Швейцарии считаются уличной едой, которую можно купить в лавках стрит-фуда рядом с туристическими местами. Не забудьте заказать к ним сметанный соус, горчицу или кетчуп.

Geschnetzeltes | Гешнетцельтес

В Цюрихе стоит попробовать знаменитый гешнетцельтес. Повар режет телятину или курицу тончайшими полосками поперек волокон. Он обжаривает мясо на быстром огне до легкой корочки. А затем тушит его в густом сливочном соусе с жареными грибами, бокалом белого вина, маринованными огурчиками или свежими овощами, душистыми пряностями. Во время готовки ингредиенты насквозь пропитываются соком друг друга и нежной заправкой. Мясо по-цюрихски тает во рту. Когда Geschnetzeltes готовят за пределами Цюриха, в названии блюда появляется пристава Züri. Это популярное блюдо швейцарской кухни стоит попробовать с решти.

Cholermus | Холермус

Традиционный швейцарский завтрак. В рецепт классического холермуса входят яйца, свежие сливки, рисовая или пшеничная мука. Блинчик жарят на топленом сливочном масле до золотистого цвета. А затем рубят на кусочки острой лопаткой и смешивают с наполнителем. В Швейцарии стоит попробовать холермус с грибами и луком, беконом, огурчиками или зеленью. А также десертные варианты блюда: с яблоками и корицей, грушевым желе или другими фруктами со взбитыми сливками.

Alpenmakrönli | Альпен макарони

Домашняя картофельно-макаронная запеканка по рецепту альпийских пастухов. Эта сытная, калорийная, согревающая еда популярна в Швейцарии зимой. Альпийскую запеканку готовят на ярмарках и в ресторанах национальной кухни. Картошку и макароны предварительно отваривают, укладывают слоями в глубокую миску, заливают нежным густым соусом из жирных сливок с расплавленным швейцарским сыром. У блюда яркий аромат – в него добавляют мускатный орех. Вегетарианский вариант Alpenmakrönli готовят с карамелизованным луком, а пикантный – с беконом. Запеканка с тем же составом, но без макарон, называется тартифлет. Ее можно попробовать во французской части страны.

Filet de Perches | Филе де перш

Это блюдо нужно пробовать в Женеве. Filet de Perches – нежное филе мелкого окуня. Рыбу не выращивают искусственно, а ловят в Женевском озере сетями. Из свежего «урожая» полностью удаляют кости. Рыбку окунают в соус из топленого сливочного масла с белым вином и лимонным соком, а затем жарят на гриле. Традиционный гарнир к филе де перш – румяная картошечка, сочные свежие овощи, масляный паштет. Окуня принято запивать швейцарским вином, на основе которого повар готовил соус.

Basler Mehlsuppe | Мучной суп

Из супов в Швейцарии стоит попробовать традиционную базельскую мучную похлебку. Ее принято готовить в холодное время года. Блюдо очень напоминает французский луковый суп с ярким мясным вкусом. Суп варят на крепком говяжьем бульоне. В него добавляют лук, домашнее сливочное масло, ржаную или пшеничную муку. Суп получается ароматным – в составе обязательно есть душистый перец, мускатный орех и свежая зелень. Перед подачей его щедро посыпают тертым сыром. Он плавится и придает похлебке нежную сливочную текстуру.

Zuger Kirschtorte | Цугер киршторт

Цугский вишневый торт – самый известный десерт Швейцарии. Нежный бисквит с освежающей лимонной цедрой, легкий сливочный крем на основе кирша, воздушное ореховое безе – лакомство недаром завоевало мировое признание и более десятка международных наград. Рецепт запатентован кондитерской Conditorei H.Höhn из Цуга. Zuger Kirschtorte внесен в список нематериально наследия Швейцарии. Обязательно попробуйте десерт в кондитерских или купите торт в «сладком» сувенирном магазине.

Tirggel | Медовое печенье

Медовое рождественское печенье родом из Цюриха. Тонкое, хрустящее, с легким цветочным ароматном. Вы узнаете его по искусным рисункам. Печенье всегда продают на новогодних ярмарках по всей Швейцарии. Это популярный гастрономический сувенир. Медовое лакомство нужно пробовать с горячим шоколадом или молоком. Обмакните кусочек и откусите. Tirggel иногда путают с десертом Basler Läckerli. Разница в том, что лекерли – это скорее пряник, а не печенье. Он более мягкий, часто с цукатами или орешками. Его тоже пекут на основе меда и обязательно продают в Рождество.

Швейцарское блюдо раклет – популярная уличная еда. Посмотрите небольшое видео о том, как готовят и подают этот стрит-фуд.

Купить товары из Швейцарии можно и не выходя из дома. Посмотрите ассортимент интернет-магазина SwissTrade – косметика, шоколад, сыры и многое другое!

Тематические туры

Хотите узнать что-то новое, окунуться в культурные традиции и устроить «осознанное» знакомство с кухней Швейцарии? Тогда вам стоит подобрать гастрономическую экскурсию на русском языке. Можем посоветовать два отличных варианта.

Женевская кухня

Насыщенный индивидуальный тур для семьи или компании. Вам предстоит узнать, почему в Женеве не популярны типичные швейцарские блюда вроде фондю и раклета. Не признают тут и французские кулинарные изыски. Так какой же едой славится Женева? Неужели только шоколадом? Ваш гид ответит на эти вопросы и расскажет то, о чем не догадываются многие туристы. Вы почувствуете себя гурманом и сомелье, научитесь выбирать лучшие сладкие сувениры и отлично проведете время. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Экскурсия из Женевы в Грюйер

Вас ждет путешествие в «настоящую» Швейцарию. Сыр в этих местах варят с XII века. Вам предстоит выяснить, как готовят знаменитый швейцарский продукт. После дегустации вы отправитесь гулять по уютной деревеньке Грюйер. Она признана одним из самых красивых мест Швейцарии. Посещение средневекового замка, увлекательные истории о местных жителях, сказочные пейзажи… Вишенкой на торте станет дегустация шоколада на легендарной фабрике Кайе. Посмотреть экскурсию можно по этой ссылке.

Если культура и швейцарские традиции вас не увлекают, вы можете составить собственный гастрономический тур. Советуем заранее приобрести Zürich Card (цена при покупке онлайн такая же, как в туристических бюро). С ней вы получите скидки и кулинарные сюрпризы в самых популярных ресторанах национальной кухни. А также бесплатные или льготные билеты в 40 музеев, неограниченное пользование общественным транспортом, экскурсии от Zürich Tourismus за полцены. Заказать карту можно по этой ссылке.

Перед поездкой в Швейцарию загляните в наш гид по шоппингу. Информация о торговых центрах, советы по выбору традиционных сувениров и деликатесов, идеи подарков близким – все самое важное в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Национальная кухня в Швейцарии

Единой национальной кухни в Швейцарии не существует – каждый регион имеет собственные традиции в кулинарии, которые складывались на протяжении многих веков под влиянием соседей и собственных предпочтений швейцарцев.

Швейцарская кухня представляет собой сочетание трех основных направлений в приготовлении пищи – немецкого, французского и итальянского, которые подвергались некоторым изменениям и приобрели свои собственные уникальные черты.

В целом для швейцарской кухни свойственно широкое использование сыров как в натуральном виде, так и в приготовлении многих блюд. Грюйер, эмменталь, аппенцеллерн – это все изобретения Швейцарии, продукт великолепно развитого животноводства в альпийских предгорьях. Несмотря на активное производство мяса в стране, швейцарцы редко его едят, предпочитая молочные продукты, овощи, рыбу из озер, картофель и другие продукты.

Также Швейцария славится великолепным шоколадом, в производстве которого страна постоянно соперничает с Бельгией. Это лакомство швейцарцы делают из какао-бобов высших сортов, что придает шоколаду насыщенный и яркий вкус. Самые распространенные сорта швейцарского шоколада – Teuscher и Sprüngli.

Немецкоязычные швейцарцы, проживающие в центральной и северной части страны, граничащей с Германией, имеют кулинарные традиции, похожие на австрийские и немецкие. Собственные изобретения германошвейцарской кухни – это решти, национальное блюдо из тертого картофеля, приготовленного с большим количеством масла.

Решти традиционно использовался как крестьянский завтрак, а теперь это распространенный в Швейцарии фастфуд. Это блюдо настолько популярно среди немецкоговорящих швейцарцев, что они придумали шуточное название неофициальной границы между кантонами, где говорят на немецком и на французском – рештиграбен, то есть «ров решти».

В немецкоязычных кантонах популярны колбаски и сосиски, морковный пирог, цюрихский шницель в сливочном соусе, мясо по-бюнденски, блюдо из жареного картофеля с квашеной капустой и бобами, горячие супы.

Франкоговорящие швейцарцы, проживающие в регионе Романдия, изобрели знаменитое фондю – самое известное швейцарское блюдо, которое французы считают своим. Фондю представляет собой расплавленный сыр с белым вином и чесноком, который готовится в специальном котелке. Фондю едят с помощью длинных вилок, на которые насаживаются куски белого хлеба, чтобы окунать его в сыр. Также в Романдии распространено другое блюдо из расплавленного сыра – раклет, изобретенный в кантоне Вале. В него добавляют картофель, корнишоны, лук, мясо, помидоры и многие другие ингредиенты.

Итальянская кухня тоже распространена в Швейцарии, особенно в южных и юго-восточных частях страны. В кантоне Тичино, граничащем с итальянской провинцией Ломбардия, едят поленту, пасту и ризотто с шафраном. В Тичино готовят прекрасное швейцарское вино из винограда «мерло». А в Граубюндене очень любят вяленую говядину и ячменный суп.

Далее: Праздничные и выходные дни ›

Национальная кухня Швейцарии для гурманов

Швейцария – родина сыров и фондю, кухня этой страны разнообразна и впитала в себя традиции соседних стран. Среди национальных швейцарских рецептов можно встретить блюда из Австрии, Германии, Италии и Франции. Впрочем, в Швейцарии большое количество аутентичных рецептов, которые сделали кухню известной в Европе. Основу кухни составляют блюда, приготовленные с добавлением молока, сыра, яиц, мяса с обязательным использованием приправ и специй. В стране огромное внимание уделяется качеству продуктов – здесь даже созданы специальные организации, мониторящие рынок и присваивающие высший уровень качества. И все же визитной карточкой Швейцарии в гастрономическом мире остается сыр. Климат Швейцарии умеренно континентальный. Особенностью страны является её ландшафт. Более 62% территории заняты горами, поэтому в некоторых районах …
Открыть Самыми известными швейцарскими сырами являются Эмменталь, Грюйер и Аппенцеллерн. Эмменталь имеет пикантный, чуть сладковатый вкус, в процессе приготовления в него добавляются пряности. Именно его чаще всего называют «швейцарским сыром» за пределами Швейцарии. Грюйер имеет ореховый привкус и отличается полным отсутствием дырок. Он значительно тверже и тяжелее. Аппенцеллерн является одним из самых старинных сыров в этой стране, он изготавливается по одному рецепту более 700 лет. Секрет необычного вкуса заключается в том, что во время приготовления его обрабатывают травами и пропитывают белым вином. Швейцария является родиной одного из самых популярных во всем мире блюд для компании – фондю. Оно готовится из нескольких сортов сыра (чаще всего грюйера и эмменталя) в специальной жаропрочной посуде, которая называется какелон. Какелон нагревается, позволяя сыру внутри него расплавиться, затем в него добавляют травы, специи, чеснок. После этого все собравшиеся с помощью длинных вилочек для фондю или шпажек могут макать в растопленный сыр кусочки хлеба, картофеля, корнишоны, кусочки куриного филе или любые другие продукты. В швейцарской кухне существует еще одно блюдо из плавленого сыра – раклет. Готовится оно предельно просто – головку специального сыра кладут близко к огню, после того, как сыр внутри начинает топиться, его соскребают с помощью специального ножа или лопаточки. Подается раклет с вареным картофелем. Копирайт www.orangesmile.com Швейцария имеет довольно сложный рельеф, но несмотря на это транспортная инфраструктура в стране развита на высоком уровне. При этом организация …
Открыть Из сыра в Швейцарии готовят сырный швейцарский с гренками. Базель стал родиной еще одного традиционного супа – базельского супа из поджаренной муки. Его рецепт несложен: из ингредиентов используется говяжий бульон, мука, масло и лук. Сверху блюдо посыпается тертым сыром. Сыр также активно используют при приготовлении различных овощных запеканок, одним из традиционных блюд является тарифлет (запеканка из картофеля, бекона, сладкого лука под нежным сливочным сыром с ореховым вкусом реблошон). Еще одно примечательное блюдо швейцарской кухни – решти. Оно представляет собой тонкие, хрустящие лепешки из картофеля и является классическим завтраком любого швейцарца. К нему может подаваться бекон, жаренное яйцо и, конечно же, сыр. В швейцарской кухне сильно выражены традиции немецкой и французской кухонь, а потому здесь можно встретить большое разнообразие колбасок и сосисок. Традиционно они подаются с картофельным пюре с луком. Среди мясных блюд в Швейцарии обязательно стоит попробовать бунденфлайш – вяленую говядину с луком, гешнетцельтес – жареную телятину с грибами, и лебервюрст – подкопченную колбасу из печени и сала. Главным десертом является шоколад, именно в Швейцарии его научились делать в виде плиток. Сегодня в стране производят несколько сотен видов разновидностей. Из напитков в Швейцарии популярно пиво (местное пиво отличается высокой крепостью – до 14 градусов), сухие вина с местных винодельческих регионов, вишневая водка кирш, сливочное бренди пфлюмли. Этот материал o национальной кухне Швейцарии защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com.

Алло, справочная?

Национальная кухня Швейцарии / Блог о туризме в Швейцарии

Несмотря на то, что Швейцария граничит с такими странами как Франция, Германия и Италия, которые славятся своей особой национальной кухней, она имеет и свои уникальные блюда, попробовать которые стоит каждому туристу

Главная особенность блюд Швейцарии в их разнообразии, которое сложилось как раз от соседства с разными странами. Так, например, кантоны, граничащие с Германией, славятся разнообразием приготовления колбасок и картофеля, французские — рыба из женевского озера, а «итальянские» кантоны покажут вам свою лучшую пасту, но стоит поговорить более подробно о самых интересных угощениях Швейцарии

Рёшти

Блюдо произошло, как раз, из немецко говорящей части страны, в кантоне Берн. Чем-то оно напоминает белорусские драники, однако имеет «фирменные» швейцарские отличия. Готовится оно так же из натертого картофеля, но с добавлением сыра и специй. Все это основа, а в качестве добавки сверху выбор практически не ограничен: ветчина, сало, яйцо или овощи творчески придадут законченный вид этому блюду. Стоит отметить, что во французско говорящей части это блюдо не совсем в почете из за своей простоты, что совсем не обедняет выбор ресторанов Женевы или Лозанны.

Раклетт

Родиной раклетта является кантон Вале, однако за счет своей изысканности в подаче этого блюда, оно распространилось на всю Швейцарию. Для его подачи берется сыр Раклетт, с предварительно подплавленными краями, после чего «соскабливается» на емкость с картофелем в мундире, овощами и мясом. Но стоит отметить, что раклетт у швейцарцев относят, скорее, к праздничным блюдам, ведь подавая такую роскошь каждый день, оно бы давно потеряло свой статус. Попробовать раклетт можно практически по всей стране, но своим клиентам мы рекомендуем это делать во время поездки в Грюер. Именно там готовят «самый» правильный раклетт и обстановка настоящей Швейцарии наиболее соответствует этому блюду.

Однако стоит выделить блюдо, которое пришло из регионов, соседствующих с Францией, а затем распространилось на всю Швейцарию, а именно — фондю.

Фондю

Представляет оно из себя сырную смесь, содержащую в себе также белое вино и специи. Употребляют его с кусочками хлеба, обмакивая их в смесь. Для каждого региона Швейцарии рецептура может отличаться, что делает его одним из самых уникальных угощений страны.

Блюдо традиционно осенне — зимнее, но в туристических местах его готовят круглый год. Секрет настоящего «мужского « фондю, заключается в дополнительной рюмке шнапса. Хлеб сначала попадает в шнапс, а потом в сыр и дальше по назначению. Такие вот три в одном…

Кстати, в магазинах Швейцарии продается достаточно большой выбор уже готового фондю, который легко привезти домой и уже там, еще раз вспомнить вашу поездку в Швейцарию, которая с нашей помощью была организована на самом высшем уровне.

Как можно заметить, кухня Швейцарии буквально насыщена сырами различных сортов, а каждый регион страны удивит вас своей собственной рецептурой.

Вкушать же все эти изысканные блюда стоит без спешки, наслаждаясь не только их вкусом, но и самим процессом

Швейцарская кухня: национальные блюда Швейцарии

Швейцарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием кулинарных традиций стран-соседей — Италии, Германии, Франции

Швейцарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием кулинарных традиций стран-соседей — Италии, Германии, Франции. В результате гастрономические предпочтения швейцарцев многогранны и разнообразны, впрочем, как культура и традиции страны. В каждом регионе прослеживаются уникальные кулинарные предпочтения.

Например, в итальянских кантонах, расположенных в южной части страны, искусно варят пасту. Французская часть государства знаменита роскошными фондю и раклеттом. Германские народы подарили швейцарской кухне многочисленные колбасы и рёшти. В восточных регионах прекрасно готовят вяленую говядину и рыбу.

Национальная кухня Швейцарии — одна из самых традиционных и консервативных, местные жители почитают многовековые традиции, многие блюда готовятся по старинным рецептам, которые не меняются уже на протяжении столетий.

Что такое швейцарская кухня

При словосочетании «Швейцарская кухня» обычно в уме возникает сыр и шоколад. Швейцарские сыры, в частности, Emmentaler, Gruyère, Vacherin и Appenzeller, — наиболее известные швейцарские товары. Самые популярные сырные блюда — фондю и раклетт. Оба эти блюда были изначально региональными, но постепенно распространились по всей Швейцарии.

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которыми теперь любят завтракать. В Швейцарии мюсли называют «Birchermüesli» («Birchermiesli» в некоторых регионах).

На завтрак и ужин многие швейцарцы любят нарезанный хлеб с маслом и вареньем. В Швейцарии представлен очень широкий выбор хлеба, который обычно печется прямо в магазине. Есть хлеб с добавлением всевозможного вида семечек и отрубей, бывает даже хлеб с луком! Хлеб и сыр являются популярным блюдом на ужин.

Tarts и quiches также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Tarts, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука. Одним из примеров «региональных блюд» является zürigschnätzlets-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с rösti.

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии

Итальянская кухня наиболее популярна в Швейцарии. 9 из 10 ресторанов окажутся именно итальянскими. Наиболее популярны разные пасты (макароны с соусом) и пиццы, а также ризотто (особым образом приготовленный круглый рис, напоминающий клейкую единую массу — звучит ужасно, но вкусно, особенно с белыми грибами или трюфелями).

В итальянской части Швейцарии — кантоне Тичино — существует уникальный типа ресторанов — Grotto(пещера). Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда Luganighe и Luganighetta, типа домашних колбасок. Такие ресторанчики чаще всего располагаются в пределах и вокруг леса и возле скал. Как правило, фасад построен из гранитных блоков, из таких же блоков сделаны столы и скамейки снаружи. Grotto пользуются популярностью у местных жителей и туристов, особенно в жаркие летние месяцы.

Cervelat или cervelas считаются национальными колбасками, и популярны по всей Швейцарии.

Региональные особенности

В южных кантонах используется практически только итальянская кухня с её пастами, пиццей, «карпаччо», «скампи» и «рисотто», с обилием зелени и оливкового масла. При этом как повседневное блюдо широко применяется ставшая уже международной «полента», которую здесь делают из кукурузной муки грубого помола с добавлением плавленого сыра, ливера и других мясопродуктов. Впрочем, в последние годы глобализация проникла и сюда, и теперь во всех крупных курортных районах можно найти меню с совершенно любым набором блюд.

Сыр

Визитной карточкой местной кулинарии является, несомненно, сыр. Традиционно Швейцария была страной пастухов с их особым образом жизни, причем зачастую непростые погодные условия диктовали особые требования к еде. Поэтому неудивительно, что к продуктам из молока в целом и сырам в частности здесь издревле относились с особым пиететом. На сегодняшний день только официально зарегистрированных сортов того же сыра насчитывается порядка 150, а молоко так и вовсе считается лучшим в Европе.

Причем производство подчиняется строгим стандартам качества (специальные инспекторы даже проверяют количество и размер дырок в сыре!), особым образом поддерживается правительством, а лучшие сыры (Gruyere, Tete de Moine и Emmenthal — наиболее известные марки) экспортируются.

К тому же в Швейцарии существует уйма всевозможных праздников, посвященных молочным продуктам и сырам. Например, Фестиваль разделения сыра (сентябрь), в ходе которого дегустируются продукты разных мастеров, устраиваются фольклорные празднества и ярмарки.

Неудивительно, что самые известные местные блюда также связаны с сыром. Визитная карточка швейцарской гастрономии — фондю, представляющее собой любое блюдо с расплавленным (скорее — растопленным) сыром. Для его приготовления в специальную посуду наливают белое вино, подогревают на жаровне или специальной горелке, плавят в нем сыр (обычно эмменталь и грюйер) и подмешивают различные дополнительные ингредиенты (обычно картофельную муку и специи).

Визитной карточкой местной кулинарии является, несомненно, сыр

Затем в полученную смесь с помощью специальной длинной вилки окунают кусочки хлеба, отварной картофель, колбаски — по большому счету все, что придет в голову. Нередко хлеб сначала окунается в фондю, затем в вино (то же самое, что использовалось в блюде) или крепкий «кирш» — этот способ называется «сан-суси». Обычно фондю подается одним котелком на всю компанию и готовится тут же, за столом.

Впрочем, термином «фондю» в Швейцарии все чаще называют различные блюда, изготовленные совсем по другой технологии. Например, куриное фондю представляет собой просто тушеную курицу в сливочном соусе, мясное бургундское фондю больше напоминает отварное мясо с сыром и специями, фондю по-деревенски является просто обжаренным мясом с картофелем, которое заливается расплавленным сыром со специями — картофель или овощи также обмакивают в эту густую смесь.

А классическое шоколадное фондю вообще не содержит сыра — хлеб, фрукты, печенье или вафли просто обмакивают в расплавленный шоколад, к которому нередко добавляется мед или дробленый миндаль. Впрочем, здесь можно встретить фондю самых немыслимых видов — с черничным пюре, с фруктами и даже с мороженым.

Еще одно популярное сырное блюдо — «раклетт», представляющий собой особым образом расплавленный одноименный сыр, или «пенку», снятую с поверхности плавящегося сыра на заранее прогретую тарелку с картофелем (нередко — в мундире), подаваемые с хрустящими маринованными огурчиками, луком, овощами, специями и зеленью.

Стоит также упомянуть швейцарский сырный суп с кубиками обжаренного хлеба, десятки видов салатов с сыром, жареное мясо по-швейцарски, которое также обильно посыпается сыром, различные бутерброды, ассорти и жульены. Даже такое казалось бы простое блюдо, как яичница, швейцарцы часто делают не так, как мы — на водяной бане и … правильно — с сыром!

Другое культовое блюдо — «рёшти» (rösti, rösti или rœsti). По сути это просто жареная лепешка из тертого отварного картофеля, сильно напоминающая привычные нам картофельные оладьи или драники. Готовится это блюдо с большим количеством масла (чаще всего — сливочного) и также посыпается сыром, поэтому нередко служит либо гарниром, либо своеобразным фастфудом в сочетании с различными колбасками и зеленью.

Хотя животноводство в Швейцарии развито превосходно, масло, как ни странно, по-прежнему редкий гость на столе. А вот молока потребляется очень много — как питьевого, так и различных продуктов из него: йогуртов, сметаны, творога, соусов и так далее. Есть даже супы на основе творога, сливок, сыра или сметаны, причем наполнители могут быть самые неожиданные, вплоть до овощей и мяса.

Мясные блюда

Обычно считается, что ассортимент мясных изделий в Швейцарии довольно скромен и сводится к паре десятков видов охотничьих и твердокопченых сортов колбас, практически повторяющих германские, да к бесконечным вариациям на тему шницеля. Однако на самом деле это далеко не так — прекрасно развитое животноводство поставляет на местный стол огромное количество мяса всех видов.

Просто национальное разнообразие проявляется и здесь — в южных и западных кантонах больше тяготеют к рубленому и отбивному мясу, а вот на севере типичные немецкие сосиски, кровяные или ливерные колбасы можно встретить повсеместно.

Эти же колбаски и копчености являются непременным элементом фастфуда — в любом месте можно найти уличные ларьки, продающие 2-3 вида жареных колбасок с горчицей и простым гарниром вроде лепешек, «рёшти» или сыра. На юге же царствует средиземноморская кухня с её богатством вариантов и способов приготовления все тех же колбас, но опять же — с местным колоритом.

Повсеместно предпочитают довольно простую рецептуру мясных блюд, но изысканную подачу. Одно из любимых блюд жителей Цюриха — «гешнетцельтес» (Zuerich Geschnetzeltes) — представляет собой просто узкие полоски жаренной в масле телятины с соусом, грибами и зеленью, подаваемые с «рёшти» и бокалом красного вина.

Одно из любимых блюд жителей Цюриха — «гешнетцельтес» (Zuerich Geschnetzeltes)

Хороши сырокопченые колбаски «бривюрст» и «браувюрст» (непременный ингредиент бутербродов), «энгадинервюрст» (важный элемент одноименного густого супа), жареная говядина или свинина с зелеными бобами или кислой капустой — «бернес-платтер», пряные колбаски «кнакерли» (делаются из трех видов мяса со специями и соусом), копченая говядина или свинина по-французски, вяленая говядина «бунденфлайш» с соленым луком, копченые колбаски «ландъягер» или «лебервюрст» из печени и сала, свиные ножки «пье-де-порк», колбасный салат с овощами и сыром, пирожки из слоеного теста «крепфли» с различными начинками — от мяса и сыра до трав и зелени, буквально сотни простых деревенских блюд из ливера, а также множество других превосходных продуктов.

На стол обязательно подается большое количество разных соусов, часто весьма экзотических, зелень и специи. А вот выбор гарниров достаточно прост и часто напрямую зависит от региона — капуста и бобы на севере, паста и полента на юге, овощи на западе. Лишь обжаренный хлеб и картофель во всех видах — непременный элемент по всей стране. Хотя хлеба как такового местные жители потребляют откровенно немного.

Неудивительно, что в стране рек и озер готовят множество превосходных блюд из рыбы, в первую очередь — местной форели.

Десерты

Трудно представить себе Швейцарию без шоколада, хотя какао-бобы здесь не растут, а колоний, способных поставлять их, никогда не было

Трудно представить себе Швейцарию без шоколада, хотя какао-бобы здесь не растут, а колоний, способных поставлять их, никогда не было. И тем не менее именно эта страна стала крупнейшим в мире производителем шоколада, который давно является национальным символом наравне с сыром, часами, оружием и финансовыми учреждениями.

Причина этому проста — считается, что в 1875 году именно швейцарец Дэниел Питер первым научился получать твердый молочный шоколад в виде плиток. Сейчас здесь выпускают несколько сот видов первоклассного шоколада — как фабричного, так и ручной выделки. Это и один из популярнейших ингредиентов многих местных десертов, и отличный «сувенир». Да и сами швейцарцы потребляют этого продукта больше всех в мире — по некоторым оценкам, более 12 килограммов в год на душу населения.

При этом внутри страны любимыми десертами считаются все же более традиционные блюда — всевозможные конфеты, сахарные булочки и пряные медовые пряники «лекерли», базельские имбирные пряники, слоеные пироги «цугер-киршторте», всевозможные пирожки «кюхли», миндально-шоколадное печенье «брунсли» (считается визитной карточкой Базеля), различные булочки, рулеты, кексы, коржики и так далее.

Интересно, что даже популярные во всем мире мюсли изобрели также в Швейцарии — на рубеже XIX и XX веков доктор Максимилиан Бирхер-Беннер (один из основателей современной диетологии, к слову) просто высушил незатейливое народное блюдо (практически — кашу из плющеного овса и пшеничных хлопьев), добавил изюма, орехов и яблок — и получил именно тот продукт, который сейчас потребляется в колоссальных количествах по всей планете.

Напитки

По большому счету безалкогольные напитки в Швейцарии точно такие же, как и в любой другой стране Западной Европы. Лишь очень крепкий кофе «ристретто» как-то выбивается из общей канвы «сок-чай-минералка», но и ему можно легко найти аналоги в Италии или Австрии. Да и горячего шоколада, что неудивительно, потребляется заметно больше, чем в соседних странах.

Впрочем, многие иностранцы отмечают, что швейцарцы пьют гораздо больше пива, чем безалкогольных напитков, но это, скорее всего, преувеличение. Местное пиво действительно прекрасного качества — и лагер, и темное, к тому же у него имеются немаловажные преимущества — относительная дешевизна и обилие отличных пивоварен.

Интересно, что пиво марки Samichlaus (швейцарское имя Санта-Клауса) считается одним из самых крепких в мире (до 14%), правда сейчас его варят уже в Австрии — цюрихская компания Hürlimann Brewery закрылась в 1997 году.

Несмотря на соседство со странами — ведущими импортерами вина, Швейцария сама обладает прекрасной винодельческой отраслью. По статистике, на каждого гражданина конфедерации в год его приходится примерно 50 литров (и это не считая применяемых в приготовлении фондю и прочих национальных блюд), и лишь 2% производимых в стране вин экспортируется. При этом многие сорта производятся буквально в мизерных количествах — зато отменного качества, да и самих виноделов здесь множество — каждый со своими традициями, рецептурами и марками.

Швейцарское вино

Первые следы винодельческого ремесла в Швейцарии датируются еще 516 годом. Некогда именно на территории аббатства Святого Маврикия «St. Maurice», расположенного в общине Сант-Мориц (кантон Вале), начали в больших масштабах выращивать виноградные лозы.

Историки считают, что именно отсюда данная тенденция распространилась уже по другим монастырям Швейцарии. Стоит отметить, что первоначально производством вина (как и во многих других странах того времени) занимались монахи, переняв опыт Римской империи.

В XIX веке швейцарское виноделие столкнулось с первой рыночной конкуренцией: в стране резко возрос импорт иностранных вин, особенно из южной Франции. Наряду с этим местным виноделам также пришлось бороться с болезнями винограда (к примеру, виноградной филлоксерой). Однако эти трудности лишь на некоторое время задержали, но не приостановили успешное развитие швейцарского виноделия.

Супы и вторые блюда

«Швейцарский сырный суп» с обжаренными сухариками. Он готовится на мясном бульоне с добавлением сливок, твердых сортов сыра и зелени.
«Ячменный суп из Граубюндена», второе его название — гризонский суп. Это любимое национальное кушанье швейцарцев зимой после долгих прогулок. По рецепту чем-то напоминает рассольник, но без соленых огурцов и с добавлением капусты и сельдерея.
Гурманов удивит еще одно блюдо швейцарской кухни — это базельская мучная похлебка. В рецепт французского лукового супа были внесены изменения — так получился луковый суп со швейцарским акцентом.
Рекомендуем попробовать необычное блюдо с устрашающим названием — холера. Рецепт этого кушанья возник в разгар эпидемий холеры, свирепствовавшей по Европе. Ингредиенты просты — картофель, сыр, яйца и яблоки, но вкус великолепен.

Десерты и напитки

Любителям сладкого данный раздел на голодный желудок читать не рекомендуется. Швейцарская национальная кухня изобилует изысканными десертами, при виде которых забываешь обо всем.

Basler Lackerli — вкуснейшие медовые пряники с нотками цитруса, их рецепт датируется XV веком
Basler Lackerli — вкуснейшие медовые пряники с нотками цитруса, их рецепт датируется XV веком. Этот главный рождественский десерт ранее был известен только послушникам монастырей.
Мюсли — да-да, когда-то этим блюдом завтракали швейцарские фермеры. Позднее мюсли стали употреблять в пищу и в других европейских государствах.
Не оставит вас равнодушными и торт «Цугер Киршторт». Это истинное произведение швейцарской национальной кухни из слоеного теста и нежнейшего сливочного крема с вишневым ликером, сверху усыпанного орехами.
Среди производителей хлебобулочных изделий швейцарцам нет равных, они выпекают более 300 видов хлеба. Стоит попробовать вкуснейшие воздушные булочки с разнообразной начинкой.

Среди напитков у швейцарцев пользуется спросом вино — чувствуется влияние Франции. Популярны также кирш — вишневая водка, бренди из слив — «пфмлюмли» и «вильямс» — грушевое бренди. Из безалкогольных напитков в Швейцарии предпочитают кофе, чай и фруктовые соки.

Источники:

http://zurichguide.ru/info/shvejtsarskaya-kuhnya
http://guide.travel.ru/switzerland/people/cuisine/
https://womanadvice.ru/shveycarskaya-kuhnya
https://business-swiss.ch/shvejtsarskaya-kuhnya-blyuda/shvejtsarskoe-vino/

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Швейцарии

Путешественникам рекомендуется ознакомиться с советами FCO по путешествиям на сайте gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они направляются.

Приезжаете ли вы в Швейцарию, чтобы насладиться активным отдыхом на лыжных склонах, или собираетесь отдохнуть в европейском городе, поездка — прекрасная возможность побаловать себя настоящим пиршеством.

Найдите еще больше путеводителей для гурманов, вдохновения и обзоров ресторанов в нашем туристическом центре.

Не уезжайте из Швейцарии, не попробовав…

1. Фондю

Фондю в Швейцарии может показаться банальным, но оно неизгладимо вплетено в ткань страны. На протяжении веков швейцарцы, живущие в горах, полагались на фондю как на способ употребления хлеба и сыра в холодные месяцы. Сегодня он является обязательным атрибутом любого местного жителя или гостя страны с осени до весны. Обмакните деревенский деревенский хлеб в плавленый сыр (выберите муитье-моитье из грюйера и вачерона), настоянный на винных и чесночных добавках, над открытым пламенем.Соедините его с белым вином и запейте его шнапсом или чаем для эпической зимней трапезы. Создавайте по-настоящему сырные рецепты с нашей идеальной коллекцией рецептов фондю.

Попробуйте сами с этим фондю из плавленого сыра, нашим аппетитным мясным фондю или очень легким сырным фондю.

2. Лук-порей с картофелем и колбасой (Papet Vaudois)

Папет Водуа лучше всего описать как пюре из лука-порея и картофеля, которое тушат часами. В результате получается землистая смесь с луковичным оттенком, которая является идеальным корневым слоем для жирной колбасы, уникальной для кантона Во (saucisson Vaudois).Папе Водуа, имеющий глубокие корни в кантоне, сродни культовому блюду региона, и его пресловутая малиновая колбаса, неплотно фаршированная и пухлая, нельзя пропустить.

3. Рости, в стиле Вале,

Тонко натертый картофель, обжаренный до хрустящей корочки и золотистой корочки, рости — одно из знаковых национальных блюд Швейцарии. Хотя никто не знает, когда были приготовлены первые рости, фермеры в кантоне Берн традиционно ели их на завтрак. Теперь он встречается по всей стране и во время приема пищи.Если вы хотите получить блестящую зимнюю атмосферу, попробуйте Rosti Valaisanne из кантона Вале. Подается на пару в керамической посуде, Rosti Valaisanne — это восхитительно захватывающее месиво из рости с соленым беконом, жареным яйцом и плавленым сыром раклет, которое подается вместе с острыми корнишонами и маринованным жемчужным луком.

Попробуйте сами с этим козьим сыром и беконом rosti, нашим хрустящим пирогом rosti, запеченным в духовке, или картофельным пирогом rosti с листьями шалфея.

4. Суп из обжаренной муки по-базельски

Однажды сказали, что девушка из Базеля не могла выйти замуж, пока не научилась готовить суп из жареной муки.Хотя есть бесчисленное множество способов приготовить блюдо, в основном это просто мука, масло, лук и говяжий бульон, покрытый теркой грюйера. Легенда гласит, что суп был создан, когда отвлеченный повар болтал, оставив муку вариться в кастрюле, пока она случайно не подрумянилась. Вместо того, чтобы избавиться от несчастья, его превратили в блюдо, которое выстояло. Суп обязательно должен быть на Базельском карнавале, который официально открывается с подачи в 3 часа ночи.

5. Раклетт

В прохладные месяцы по дорогам Швейцарии доносятся запахи дров и сосен.Окунитесь в большинство уголков холмов, и вас также встретит аромат терпкого расплавленного сыра раклет. Родом из кантона Вале, раклет — это местный сыр, который обычно медленно готовят на гриле на огне, слой за слоем нарезают, чтобы покрыть вареный картофель, соленые огурцы и лук. Современные раклетные машины делают жарение на гриле обычным явлением в швейцарских домах, где друзья собираются часами, ожидая, пока кусочки раклета растают, и попивают обильные бокалы местного вина Fendant.

Попробуйте сами, приготовив смесь из картофеля и лесных грибов.

6. Полента и тушеная говядина

В итальянско-говорящем кантоне Тичино на протяжении веков варили поленту — блюдо из кукурузной муки, превращенное в кашу. Традиционно его готовили медленно в медном котле на огне, пока он не загустел. Приходите зимой, несладкая тушеная говядина, изобилующая винными ароматами, является основным продуктом в сочетании с полентой в идеальном сочетании деревенского вкуса и кулинарных традиций.

Попробуйте сами в этой сырной поленте с колбасным рагу или тушеной говядине в красном вине.

7. Цюрихское рагу из телятины и грибов (Zurcher geschnetzeltes)

Нарезанная кубиками телятина по-цюрихски — культовое национальное блюдо, из которого можно сытно позавтракать в зимний период. Сделанный из нарезанной телятины, телячьих почек и сладкого хлеба, обжаренного в соусе из лука, сливочного масла, белого вина, сливок и грибов, этот старинный фаворит родом из самого динамичного немецкоязычного города Швейцарии, хотя и по праву нашел свое место в меню по всей стране. Смесь сливок с вином и телятиной, Zurcher geschnetzeltes, как ее называют на швейцарско-немецком диалекте, доставляет удовольствие как на трассе, так и вне ее.

8. Tartiflette

Тартифлет был создан недалеко от французско-швейцарской границы в департаменте Верхняя Савойя, где производят местный сыр Реблошон. Хотя сыр относится к 16 ^{-м и} годам, тартифлет был создан только в 1980-х профсоюзом Reblochon, чтобы помочь снизить объемы продаж. И это сработало. Сегодня тартифлет — основное блюдо на большинстве горнолыжных курортов, особенно в Швейцарской Романде. Эта деревенская тарелка представляет собой крахмалистое сочетание тонко нарезанного картофеля, кусочков копченого бекона, карамелизированного лука и маслянистого орехового сливочного сыра Реблокохон (конечно же).

Попробуйте приготовить сливочный тартифлет или вкусный овощной тартифлет с нашим тартифлетом из репы.

9. Бернское печенье лекерлис с фундуком

Leckerli имеют долгую и ценную историю в Швейцарии, особенно во время Рождества. Хотя их предки, Lebkuchen, были немецкими сладостями, этим приправленным пряностями, пряничным печеньям давали нежный фундук в швейцарской столице Берне много веков назад. Липкие, острые, сладкие, Leckerli более чем достойны вашего кулинарного списка Швейцарии, особенно если их окунуть в чай.

10. Vacherin Mont D’Or

Только в Швейцарии сыр бывает сезонным. А с сентября по апрель, когда горы покрыты снегом, Mont-d’Or Vacherin появляется в сырных магазинах, как это было уже более века. Этот мягкий, острый сыр из коровьего молока свежеприготовлен из деревень региона Джура. Покрытый белым вином и чесноком, затем приготовленный в круглой деревянной упаковке, погрузившись в этот липкий сливочный сыр, поданный в теплом виде с вареным картофелем, это восхитительный зимний ритуал.

Кейтлин Зайно — основательница The Urban Grocer, она обыскивает весь земной шар в поисках самых передовых открытий в области кулинарии.

Понравились эти предложения гурманов? Ознакомьтесь с другими нашими путеводителями…

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Хорватии
10 лучших продуктов, которые можно поесть в России
10 лучших гурманов, которые стоит попробовать в Токио
Видео: Вкус Рима за 60 секунд

Вы поклонник швейцарской кухни? Вы согласны с нашим выбором или мы пропустили ваш любимый? Поделитесь своими блюдами, которые обязательно нужно попробовать…

Типичная еда | Швейцарский туризм

Швейцарская кухня сочетает в себе влияние немецкой, французской и северо-итальянской кухни.Однако он сильно варьируется от региона к региону, и языковые подразделения составляют грубую границу. Имейте в виду, что многие блюда вышли за пределы местных границ и стали фаворитами по всей Швейцарии. Эти блюда включают, среди прочего:

Сырное фондю

Плавленый сыр с кубиками хлеба. Кубики хлеба берут на вилку и поворачивают в плавленом сыре, который подается в традиционном керамическом горшочке для фондю, который называется «какелон».

Raclette

Плавленый сыр подается с «Gschwellti» (картофель в мундире), коктейльными корнишонами и луком, а также маринованными фруктами.

Älplermagronen

Разновидность гратена с картофелем, макаронами, сыром, сливками и луком. И самое главное тушеное яблоко на гарнире.

Rösti

Плоский горячий пирог из тертого вареного мундира или сырого картофеля, обжаренный в горячем масле или жире. Блюдо ничем не связывает, кроме крахмала, который содержится в картофеле.

Birchermüesli

Разработанный примерно в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Бреннером, он содержит овсяные хлопья, лимонный сок, сгущенное молоко, тертые яблоки, фундук или миндаль.

Швейцарский шоколад

Шоколад попал в Европу в течение 16 века, самое позднее к 17 веку он стал известен и производился также в Швейцарии. Во второй половине XIX века швейцарский шоколад начал приобретать известность за рубежом. Изобретение молочного шоколада Даниэлем Петером, а также разработка конширования (помадного шоколада) Родольфом Линдтом были тесно связаны с ростом известности швейцарского шоколада. Но Швейцария не только экспортировала шоколад, но и шоколатье уехали за границу, и их имена известны по сей день: братья Josty , открывшие свой знаменитый шоколадный магазин в Берлине, или Salomon Wolf и Tobias Béranger , которые бежали. знаменитое Café Chinois в Санкт-Петербурге.Петербург. Братья Cloetta открыли шоколадные фабрики в Скандинавии, а Karl Fazer открыли первую кондитерскую в Хельсинки; позже это превратилось в бренд Cloetta-Fazer . Даже бельгийский шоколад имеет швейцарские корни: Жан Neuhaus открыл кондитерскую в Брюсселе, а его сын Фредерик в 1912 году изобрел шоколад с пралине. Чтобы узнать больше о швейцарском шоколаде, посетите Verbands Schweizerischer Schokoladefabrikanten.

Швейцарский сыр

Можно довольно легко исследовать Швейцарию, путешествуя от сыроварни до сыроварни. В каждом районе страны, в каждом регионе есть свои сорта сыра — разнообразие продуктов, созданных из одного основного ингредиента — хорошего швейцарского молока, — просто поразительно! Такой как, например, мягкий и плавящийся сыр Vacherin . Ароматный Appenzeller . Полноценный ароматизированный Сбринз . Emmentaler , известный своими большими отверстиями.Всемирно известный Грюйер. Или Tête de Moine , вырезанный в виде декоративных розеток. Все они — и их около 450 других сыров братьев и сестер — превращают фондю, раклет и «полдник» в кулинарный опыт. Кстати, киоски фермеров и торговцев сыром на еженедельных рынках — настоящая сокровищница. Многие из сыров, которые здесь продаются, поступают прямо с альпийских пастбищ и вырезаны из колеса. Также стоит посетить множество демонстрационных сыроварен и альпийских сырных погребов .

Фирменные блюда из разных регионов

Romandie (франкоязычная Швейцария)

d Saucissons , сырые свиные колбаски для домашнего приготовления, популярны во франкоязычной Швейцарии. Их подают либо в пашоте, либо на овощах (Papé Vaudois). Сырное фондю , раклет, и Croute au fromage — швейцарская версия сыра на тосте (Вале), также родом из франкоязычной части Швейцарии и в наши дни хорошо известна по всей Швейцарии.Еще есть овощной пирог под названием Cholera , родом из Вале. Видимо, он обязан своим названием тому факту, что был создан в результате невзгод во время эпидемии холеры. Рыбные блюда популярны у озер Женева, Невшатель и Биль. Чаще всего подают Powan, из окуня и форель. В частности, на берегу озера Биль в меню представлены сусиссона , содержащие отработанное зерно и приготовленные в перегонных котлах. Dessert Gâteau du Vully (кремовый пирог) и Moutarde de Bénichon (очень сладкая горчица) — популярные фирменные блюда, которые, как и Cuchaule AOP (типичный шафрановый хлеб), происходят из кантона Фрибург, как и его. Осенний фестиваль Bénichon Fete предлагает прекрасную возможность насладиться деликатесами этого региона.
Appenzellerland
Аппенцеллер «Biberli» — это имбирный пряник, который прессуется в деревянную форму для придания ему вида рисунка.Другие фирменные блюда, которыми славится Аппенцелль, включают: сыр Аппенцеллер , сырный пирог Аппенцеллер и вареные колбаски Аппенцеллер . Что касается напитков, то Appenzeller Alpenbitter известен по всей Швейцарии.

Санкт-Галлен

Сарделька OLMA родом из Санкт-Галлена и названа в честь Швейцарской сельскохозяйственной и продовольственной ярмарки в Санкт-Галле под названием OLMA. Она считается любимой колбасой в стране для приготовления барбекю или жарки.Истинные ценители знают, что эту колбасу лучше всего есть без горчицы, потому что это позволяет раскрыть полный аромат мяса. На самом деле, жители Восточной Швейцарии считают оскорблением, если колбасу едят с горчицей. Знатоки братвурста рекомендуют брать колбасу в руки, чтобы съесть ее, а не использовать нож и вилку. Все, что вам нужно с ним, — это немного хлеба, в идеале традиционный булочка «Bürli». Колбаса для барбекю доступна не только во время ярмарки OLMA, но и в другое время, а также в других местах, например, на ярмарках, вечеринках с барбекю и колбасных киосках.Но братвурст приобретает еще один облик, когда его жарят с рёсти на сковороде, чтобы получить очень традиционное блюдо с луковым соусом . По оценкам экспертов, в Швейцарии ежегодно съедается 45 миллионов колбасных изделий. Это впечатляющие 6,5 сосисок на голову в год. Еще одна колбаса — St. Galler Schüblig — также популярна.

Берн

Берн известен своим полезным для здоровья продуктом Berner Platte — роскошным блюдом, содержащим различные виды мяса и колбас, таких как говядина, копченая свинина и говяжий язык, копченый свиной живот, копченые свиные отбивные, свиная лопатка, свиная рулька. , колбаса из языка и свиные уши или хвосты, приготовленные с квашеной капустой, приправленной можжевельником, маринованной репой, зеленой и / или сушеной фасолью (бобы шукки) и отварным картофелем на большом блюде.Традиционный Zibelechueche (луковый пирог) ассоциируется с Zibelemärit (луковый рынок), который проводится каждый год в ноябре. Bernese Haselnusslebkuchen (имбирный пряник с лесным орехом) на самом деле вообще не является имбирным пряником, поскольку он не содержит многих типичных для имбирных пряников ингредиентов. Мед, например, добавляют в имбирный пряник с фундуком в очень скромных количествах, а из многих экзотических специй, которые обычно содержатся в имбирных пряниках, бернское блюдо включает только корицу.По сути, бернский Haselnusslebkuchen создан без единой крупицы муки и капли воды. Вместо этого сладкое тесто состоит из ароматного теста из молотого фундука, сахара и яичного белка. Сладкое печенье Meitschibei также готовится с фундуком. Безе , обычно с щедрой порцией взбитых сливок, подают в качестве десерта во всем кантоне Берн.

Basel

Basel считает мучной суп Basler , который традиционно подается во время карнавала (Fasnacht) с сыром и луковым пирогом , а также суури Lääberli (кислое, печеночные полоски) и сладким Basler Leckerli Маленькие, относительно твердые имбирные пряники с восхитительной сахарной глазурью — одно из самых известных блюд. Mässmogge — красочные конфеты длиной до большого пальца, наполненные смесью коричневого фундука. Mässmögge — региональное и сезонное блюдо города Базель. Однако они также продаются на других швейцарских праздниках и ярмарках. Сезон Mässmogge достигает своего апогея на Базельской осенней ярмарке (Basler Herbstmesse) в конце октября.

Zurich and Zug

Zürcher Geschnetzelte , блюдо из телятины, иногда также содержащее телячью печень и грибы, подается со сливочным соусом и рёсти, хорошо известным по всей Швейцарии.Hüppen — это печенье, свернутое в трубку и обычно заполненное шоколадной смесью. Hüppen относятся к семейству пластин, многие типы которых распространены в Швейцарии. Другим вафельным печеньем, связанным с Цюрихом, является Offleten . Они сделаны из столь же хрупкого, очень тонкого теста, но имеют форму диска и, следовательно, не имеют начинки. Они противоположны мягким вафлям, которые лучше всего есть теплыми. На Рождество Tirggel — сухое медовое печенье, выпеченное в специальных формах для картин, можно купить в Цюрихе. Zuger Kirschtorte — это круглый торт высотой около пяти сантиметров, состоящий из бисквитной сердцевины, пропитанной киршем и помещенной между двумя короткими слоями японского хлеба. Внутри торта два тонких слоя сливочного крема содержат кирш. Сливочный крем также намазывают сверху и по бокам пирога. На вкус Zuger Kirschtorte нежный, сливочный и хрустящий, с преобладанием аромата кирша и сливочного крема. Как следует из названия, Zuger Kirschtorte происходит из Цуга.Его готовят во многих кондитерских по всей Швейцарии, в основном на коммерческой основе, так как это блюдо очень сложно приготовить.

Центральная Швейцария

Хорошо известный и популярный по всей Швейцарии, Älplermagronen (макароны, картофель, сыр, сливки и жареный лук) родом из Центральной Швейцарии, как и целый ряд сырных блюд . Также известны Luzerner Chügelipastete (волован, наполненный колбасными фрикадельками в белом соусе), тушеные блюда, такие как Hafenchabis (тушеная баранина или свинина с капустой) и Stunggis (тушеная свинина и овощи).Сбринц — это сверхтвердый, жирный сыр из сырого молока. Колесо Сбринца весит от 25 до 45 килограммов. Этот сыр «слепой», то есть в нем нет дырок, и он слегка хрупкий, что делает его особенно подходящим для терки. Вкус немного соленый и насыщенный. Сбринц — это просто квинтэссенция сыра Центральной Швейцарии, что подтверждается регионом, в котором он производится, включая кантоны Люцерн, Швиц, Обвальден и Нидвальден, а также Цуг. Сбринц также производится в небольшом количестве мест в Оберааргау и кантоне Берн.Сверхтвердый сыр продается в магазинах и у оптовых торговцев по всей Швейцарии. Жареный сыр — полужирный полутвердый сыр. Колесо весит от 750 граммов до 1,1 килограмма. У него мягкий вкус и обычно слегка кисловатый аромат. Жарка сыра — обычное дело в кантонах Обвальден и Нидвальден, где он считается местным деликатесом. Между тем, он почти исключительно производится на сыроварнях долины Обвальден и Нидвальден из пастеризованного молока. Однако в горах Унтервальден сыроделы используют сырое молоко.

Тичино

Полента , кукурузное пюре, которое здесь смешивают с сыром и подают в качестве основного блюда или гарнира (обычно, например, с кроликом, нарезанным полосками), поступает из Тичино. В зимние месяцы по всей Швейцарии можно купить Marroni (сладкие каштаны). Они продаются либо жареными и горячими на обочине дороги, либо в виде вермишели (приготовленной, смешанной с сахаром, а затем пропущенной через пресс для создания эффекта спагетти) в качестве десерта.На многочисленных каштановых праздниках в Тичино предлагается целый ряд продуктов, приготовленных из каштанов. К ним относятся хлеб, макаронные изделия, шоколадные конфеты с пралине, спреды и т. Д. Цинкарлин цилиндрической формы — типичный свежий сыр из Валле-ди-Муджио. Его делают из коровьего или коровьего и козьего молока и приправляют черным перцем. Прежде чем поступить в продажу, он должен созреть в течение двух месяцев в естественном погребе. Amaretti — это вкусные маленькие итальянские миндальные печенья, приготовленные из взбитого яичного белка, сахара, молотого миндаля и / или ядер абрикоса.При выпечке они сильно поднимаются и превращаются в невероятно воздушное и хрустящее печенье. Gazosa — это чистый, безалкогольный, подслащенный газированный лимонад из Италии и кантона Тичино. Из Мисокса, к югу от Альп, берет свое начало Газоза «Ла Фиоренцана». Своим названием он обязан средневековой башне в Гроно. Рядом с ним семья Понцио-Тонна производит фруктовые напитки по оригинальным рецептам с 1921 года. В настоящее время оригинальный лимонад доступен с восемью вкусами. Газоза чрезвычайно популярна по всей Швейцарии, особенно в модных барах.

Grisons

Pizzoccheri (тушеное мясо из гречневой пасты и различных овощей и сыров), Capuns (рулеты из мангольда или салата-латука и начиненные тестом Spätzle), Maluns (тертый картофель, смешанный с мукой. и медленно приготовленные в масле), мясной пирог Churer и Birnbrot (тонкий слой хлебного теста, наполненный смесью фруктов, орехов и теста) — все это типичные блюда Граубюндена. Затем есть ячменный суп Grisons (с беконом), Plain in Pigna (разновидность рёсти с беконом и колбасой) и, наконец, что не менее важно, Bündnerfleisch (сушеное на воздухе сырое соленое мясо, приготовленное из говяжьей ножки.Обычно он прямоугольной формы, твердой консистенции и темно-красного цвета в центре). Настоящим кулинарным шедевром и экспортным хитом является Bündner Nusstorte (пирог с короткой корочкой с ореховой начинкой), который не следует путать с Engadiner Torte (слоеный пирог с двумя-тремя слоями песочного теста, ванильным сливочным кремом и флорентийским кремом). вершина).

Кулинарное наследие Швейцарии

Ассоциация Kulinarisches Erbe der Schweiz (Кулинарное наследие Швейцарии) была основана в 2004 году, а с 2004 по 2009 год впервые собрала подробную информацию о производстве, особенностях и историческом фоне традиционных блюд Швейцарии в кантональных и региональных регионах. границы.На сегодняшний день около 400 продуктов были исследованы и опубликованы в инвентаре.

Традиционная еда, которую нужно попробовать

Швейцарская страна изобилует вкусными рецептами, от которых у нас пускают слюни при виде их. Они уходят в прошлое, когда дело доходит до изысканной кухни с множеством красок.

10 традиционных швейцарских блюд

С чего начать? В Швейцарии 26 кантонов, поэтому неудивительно, что вы найдете так много вариантов традиционной швейцарской кухни.Однако давайте рассмотрим 10 самых известных среди них.

1. Фондю

Конечно, это самый эпический сыр. Вот почему это наш лучший выбор из традиционных швейцарских блюд, которые стоит попробовать. Фондю — это швейцарское блюдо из плавленого сыра, которое подается в общей кастрюле на переносной плите, нагреваемой свечой или спиртовой лампой, и едят, макая хлеб в сыр с помощью вилок с длинными ножками.

Самый простой рецепт швейцарского фондю — это смешать вино, чеснок и лимонный сок в керамической кастрюле на среднем или слабом огне, или вы можете даже использовать вместо него толстую кастрюлю.Затем вы добавляете сыр в кипящую жидкость понемногу, хорошо помешивая между каждым добавлением, чтобы фондю получилось гладким. Звучит восхитительно даже после объяснения, правда? Представьте, что попробуете это на вкус.

2. Пироги и пироги с заварным кремом

Пирог с заварным кремом и швейцарские сырные пироги связаны только внешне. В обоих есть выпечка, сыр и заварной крем; однако пирог с заварным кремом — это действительно заварной крем, а швейцарский пирог — это больше сыр. Швейцарские сырные пироги бывают всех размеров, но маленькие более миниатюрные и даже приятные для глаз.Вы можете взять маленького и съесть его в стиле пикника. Маленькие сырные пирожки выглядят так весело и вкусно на маленьких симпатичных тарелках. В пирожные также можно добавлять рыбу, мясо или овощи, а в пироги можно добавлять разные вкусы от лука до сладкого яблока. Эти блюда характерны для юбилеев и дней рождения.

3. Landjager

Все эти горы и пешеходные тропы в Швейцарии, нужно перекусить по дороге, верно? Именно здесь на помощь приходит полусухая колбаса (Landjäger).Эта традиционная швейцарская закуска приготовлена из свинины, говядины, сала, красного вина, сахара и отборных специй. Название landjäger означает наземные охотники, имея в виду тот факт, что эти сосиски особенно удобны и популярны среди туристов и охотников, которые носят их во время путешествий.

4. Älplermagronen (Альпийские макароны)

Älplermagronen или, как его переводят, «альпийские макароны» — это деревенское швейцарское блюдо. Это так называется, потому что ингредиенты, из которых было приготовлено блюдо, использовались для кормления пастухов, которые следили за своими коровами, пасущимися на пастбищах Альп.С тех пор, в 1930-х годах, это блюдо является одним из самых вкусных традиционных блюд Швейцарии. Основные используемые ингредиенты — макароны, сыр, лук и картофель, хотя существует множество вариантов этого классического швейцарского блюда.

5. Раклетт

Вот, любители сыра. Еще одно потрясающее сырное блюдо Швейцарии. Раклетт — полутвердый сыр из альпийского коровьего молока. Исторически это была основная еда крестьян, живших в регионах Вале.Целый круг сыра держали перед огнем, и когда сыр плавился, его соскребали на тарелку, чтобы съесть. Таким образом, название происходит от французского слова racler , что означает «царапать». В настоящее время ломтики раклета растапливают и сопровождают маленьким картофелем, приготовленным в их шкуре, луком, маринованными корнишонами и овощами. Раклет часто называют традиционным женевским блюдом.

6. Рости

Это швейцарское блюдо, которое местные жители называют rööschti , состоит в основном из картофеля, но в стиле оладьи.Первоначально это было блюдо для завтрака, которое исторически ели фермеры кантона Берн. Поэтому изначально он назывался röstis bernois . Однако в настоящее время его едят по всей Швейцарии. Картофель рости известен как швейцарская версия классических картофельных блинов. Секрет идеального рости заключается в том, чтобы приготовить первую сторону, покрытую крышкой или фольгой, до хрустящей корочки, а затем осторожно переворачивать и готовить вторую сторону без крышки до золотистого качества! По крайней мере, так говорят в швейцарской стране.

7. Ризотто с шафраном

Знаете ли вы, что качество швейцарского шафрана является одним из лучших и самых дорогих в мире? Темно-красные нити шафрана — клеймо многих крокусов — собираются вручную, и именно поэтому ризотто с шафраном пользуется таким популярным спросом. Швейцарцы хорошо используют этот уникальный ингредиент, который выращивают в кантоне Вале.

Ризотто с шафраном в основном известно как традиционное блюдо Тичино и обычно подается с колбасой Луганиге, сырой колбасой, приготовленной из свинины, специй и красного вина.Или вы также можете приготовить его, не выходя из дома, добавив к нему любые другие ингредиенты по вашему выбору. Настоятельно рекомендуем лук!

8. Малаков

Малакофф — это шар из жареного сыра, который обычно встречается в Западной Швейцарии, а точнее в деревнях Эйсинс, Бегнинс, Бурсинс, Луинс и Винзель на берегу Женевского озера. Рецепт был принесен швейцарскими наемниками, которые присоединились к Крымской войне под командованием франко-британских войск, сражавшихся против России.Этот швейцарский сырный хлеб был назван в честь крупного сражения при Малакове, которое привело к падению Севастополя и завершению битвы. Малакофф обычно подается в качестве первого блюда и подается с корнишонами, маринованным луком и горчицей. Безусловно, вино — лучший его спутник!

9. Полента (кукурузная мука)

Полента — это блюдо из желтой кукурузной муки, которое готовят на медленном огне, пока оно не превратится в восхитительное однородное пюре. Наряду с каштанами и ризотто это блюдо также относится к традиционным крестьянским блюдам Тичино.Его можно есть из миски или разложить на деревянной доске, охладить и нарезать кусочком тонкой нитки. Вы можете подавать его с маслом, сыром, тушеным мясом, соусом или просто с небольшим количеством холодного молока. Когда-то считавшаяся едой для бедных, теперь полента — это фирменное блюдо традиционной швейцарской кухни.

10. Zürcher Geschnetzeltes

Источник: EatLittleBird

Zurich Ragout или Zürcher Geschnetzeltes — это рецепт тушеного мяса в белом соусе с грибами и белым вином.Он содержит многие типичные германские ароматизаторы, в том числе петрушку и цедру лимона.

Это традиционное блюдо может показаться нежным, но его действительно легко приготовить, так как оно проникает в ваше сердце через желудок. Традиционно используется телячья корейка, но ее можно заменить свиной. Обычно его подают с рёсти (швейцарские коричневые орехи) и белым швейцарским вином (или попробуйте Пино Гриджио или Грюнер Вельтлинер). Первое упоминание о Zürcher Geschnetzeltes находится в кулинарной книге 1947 года. В этом рецепте ингредиенты описаны как нарезанные полоски телятины, белое вино, сливки и демиглас.В некоторых современных рецептах также могут потребоваться грибы и нарезанные телячьи почки.

Швейцарская кухня непременно поразит вас изысканными порциями и качественными рецептами. Не позволяйте этому суженному списку помешать вам провести небольшое исследование и узнать больше о некоторых из самых известных блюд Швейцарии. Используя правильные ингредиенты, вы можете стать своим собственным поваром. Тем не менее, мы рекомендуем вам попробовать эти блюда лично, чтобы почувствовать вкус волшебства.

10 традиционных швейцарских блюд, которые вы должны съесть в Швейцарии

От альпийских горных ресторанов до красивых швейцарских кафе на берегу озера вы найдете восхитительные швейцарские блюда.В этой статье представлены 10 лучших традиционных швейцарских блюд, на которые стоит обратить внимание во время вашего визита.

Вам нравится отведать блюда местной кухни во время путешествий? В таком случае вам будет приятно узнать, что есть несколько восхитительных традиционных швейцарских блюд, которые вы должны попробовать во время посещения Швейцарии.

Швейцарская кухня основана на немецкой, французской и итальянской кухнях, во многих из которых присутствуют сыр и картофель. Культурные различия, которые вы откроете для себя в Швейцарии, также отражены в блюдах с особыми рецептами, которые приобретают региональный колорит.Вы можете догадаться по названиям, какие продукты происходят из франко- или немецкоязычных частей Швейцарии!

В этой статье вы откроете для себя лучшую швейцарскую кухню, выбранную мной (я жил как в немецкоязычной части Швейцарии, так и напротив франкоговорящей стороны на берегу Женевского озера) и рядом других блоггеров о путешествиях.

Ознакомьтесь с этими швейцарскими блюдами перед тем, как отправиться в путь (почему бы не купить швейцарскую кулинарную книгу и не попробовать ее дома), и обязательно попробуйте некоторые из них во время вашего визита.

10 традиционных швейцарских блюд, которыми стоит насладиться в Швейцарии

Zurcher geschnetzeltes

Съела Кэролайн из Праздников в Швейцарию

Ни один визит в Цюрих — для любителей мяса — не будет полным, если не отведать фирменного местного блюда Zurcher geschnetzeltes.

Блюдо состоит из тонко нарезанной телятины, обжаренной на сковороде, покрытой сливочно-белым винным соусом. В соус иногда добавляют нарезанные грибы, а популярным дополнением к блюду является картофель, особенно в виде рости.

Местным жителям особенно нравится еда на Sechseläuten, ежегодном весеннем празднике города, но ее можно есть круглый год во многих ресторанах Цюриха.

Происхождение блюда, известного на швейцарском немецком языке как Züri Gschnätzlets, неизвестно, но впервые оно было упомянуто в швейцарской кулинарной книге в 1947 году.

Несмотря на свою историю, это блюдо является одним из самых популярных в меню Цюриха, а неспешная трапеза в Цюри Гшнэцлец — одно из лучших мест, которыми можно заняться в Цюрихе .

Швейцарские сыры — Эманталер, Грюйер и Аппенцеллар

Съел Уитни из Designs For Travel

Один из лучших продуктов питания в Швейцарии — это восхитительные сыры, среди которых Эмменталь, Грюйер и Аппенцеллер являются одними из самых известных.

Эмменталь (из одноименного городка недалеко от столицы Берна) — это пикантный желтый сыр средней твердости.

Грюйер (названный в честь причудливого города, в котором он берет свое начало) — это также твердый желтый сыр.Почему бы не совершить интересную экскурсию по сырной фабрике в Грюйере и не узнать о процессе производства сыра (и насладиться некоторыми образцами по пути!)

Аппенцеллер — еще один вкусный твердый сыр из региона Аппенцеллер на северо-востоке Швейцарии. Этот рецепт, которому 700 лет, производится только на нескольких небольших молочных заводах города. Узнайте больше о сыре и турах в этом веселом маршруте по Швейцарии.

Rösti

Съела Келси из Sights Better Seen

Рёсти — это классическое культовое швейцарское блюдо, которое состоит из основы из тертого картофеля, обжаренного в форме круга.

Рёсти можно украсить чем угодно, включая сыр, лук, грибы и кукурузу.

Блюдо возникло в немецкоязычном регионе, и его обычно ели на завтрак фермеры. Он был настолько популярен в немецкоязычном регионе, что даже считался разделительной линией между ним и франко- и италоязычными регионами.

Обязательно попробуйте это блюдо в Швейцарии! Еда Rösti с видом на Швейцарские Альпы (как мы испытали во время однодневной поездки в Мюррен) оставила невероятно незабываемые впечатления.

Фондю

Фондю стало в некоторой степени обобщенным термином для продуктов, погруженных в расплавленные продукты, но оригинальное фондю — это швейцарское сырное фондю, которое представляет собой общий горячий горшок с плавленым сыром, нагретый на переносной плите.

Традиционно используется сыр грюйер, смешанный с вином, и его едят с вареным картофелем и макающим хлебом.

Фондю также считается национальным блюдом Швейцарии, и оно по-прежнему популярно в курортных городах Швейцарских Альп, но только как общественное блюдо, его может быть сложно найти как блюдо для одного.

Люди часто предпочитают сольную порцию «раклет». Фондю в основном ассоциируется с сохранением тепла в суровом климате Швейцарских Альп, но его происхождение более экстравагантное, поскольку оно восходит к богатым низменностям западной Швейцарии.

Съел Аллан из «Иногда солнечно в Бангоре»

Zopf

Этот плетеный хлеб, который традиционно едят утром в воскресенье по всей Швейцарии, готовят из белой муки, яиц, масла, молока и дрожжей .

Хлеб смазывают яйцом или молоком, что придает ему золотистую корочку.

Раклет

Раклет — это традиционная швейцарская еда, которую нельзя пропустить, когда вы находитесь в стране.

Раклет — это полутвердый сыр, который происходит из альпийских регионов кантонов Вале и Фрибург. Он очень популярен в Женеве.

Ломтики сыра нагревают и после расплавления обычно подают с маленьким картофелем в кожуре «Gschwellti», маринованными корнишонами и овощами.

Швейцарский шоколад

Невозможно побывать в Швейцарии, не попробовав один из самых известных ее продуктов — шоколад!

Мой любимый магазин швейцарского шоколада? Спрунгли! Загляните и купите некоторые из их знаменитых конфет с божьей коровкой. Они символизируют удачу и являются популярным подарком в Швейцарии.

Я рекомендую посетить Музей шоколада Линдта и аутлет фабрики в Кильхберге на берегу Цюрихского озера. Будьте готовы попробовать много шоколада и купить еще больше!

Älplermagronen

Одно из самых вкусных швейцарских блюд — альпийские макароны (или, как его еще называют, Älplermagronen)

В это блюдо входят макароны, сыр, лук, сливки, ветчина и картофель.Он был создан в 1930-х годах для кормления пастухов, ухаживающих за коровами в горах.

Есть много вариантов этого блюда, но большинство из них обязательно должно включать гарнир из тушеных яблок!

Berner Platte

Это блюдо родом из Берна (столица Швейцарии), нельзя пропустить, если вы посещаете этот регион.

Блюдо с картофелем и различными видами мяса (копченая свинина и говядина) и сосисками с квашеной капустой, маринованной репой и стручковой фасолью подается на большой тарелке .

Каждое блюдо готовится отдельно и подается вместе в этой традиционной швейцарской трапезе.

Бирхер Мюсли

Бирчермюэсли был создан в начале 1900-х годов швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Бреннером.

Блюдо состоит из овсяных хлопьев, смешанных с молоком, йогуртом, тертым яблоком, фундуком и миндалем.

Затем ингредиенты оставляют в холодильнике на ночь и подают на завтрак.

Лучшие кулинарные книги Швейцарии

Вы хотите приготовить некоторые из этих вкусных швейцарских блюд? В этой подборке лучших швейцарских кулинарных книг вы найдете рецепты всех традиционных швейцарских блюд, обсуждаемых в этой статье, и многое другое!

Наслаждайтесь приключениями в швейцарской кухне!

Вы можете узнать больше о посещении Швейцарии в моем Швейцарском путеводителе , который включает советы, которые помогут вам спланировать поездку, а также вдохновляющие статьи, которые подпитывают вашу страсть к путешествиям!

Также ознакомьтесь с моей подборкой лучших швейцарских книг для чтения перед визитом или моим списком желаний Швейцарии, в котором есть информация о 23 красивых местах в Швейцарии, которые стоит посетить.

Подробнее о Швейцарии

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по ссылке. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим раскрытием для получения дополнительной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Еда и напитки в Швейцарии

Швейцарская кухня находится под сильным влиянием немецких, французских и итальянских кулинарных традиций, поэтому увидеть пиццу, шницель и антрекот в одном меню — не всегда знак бежать с криком.Блюда коренных народов сытные, деревенские и часто очень сырные, хотя веганство проникает в города.

Сыр

Репутация швейцарцев как мастеров сыроварения насчитывает более 2000 лет, когда римляне использовали caseus Helveticus (гельветский сыр, твердый продукт, похожий на пармезан, который сегодня продается как Sbrinz). Сегодня около 550 000 дойных коров бродят по альпийским пастбищам, снабжая молочные предприятия сырьем для производства более 100 видов сыра.Массовое производство не приветствуется — вместо этого молоко свертывается, формируется и выдерживается на сотнях небольших, строго контролируемых молочных заводов, каждый из которых находится под руководством ведущего сыродела с федеральным образованием.

Вид с отверстиями — эмменталер, или просто «швейцарский сыр» для американцев, — происходит из долины Эмме в Берне. Ореховая, ароматная версия, сделанная там, находится вдали от худших копий, продаваемых по всему миру. Еще одна классика — это сыр Грюйер, который традиционно выдерживают в пещерах. Почти в каждом регионе есть свои собственные нишевые сыры, часто полутвердые, с приятным запахом и называемые просто Bergkäse (горный сыр).Большинство ресторанов предложат местные образцы сыра; или вы можете посетить фермерские рынки и специализированные магазины, чтобы увидеть, что ваш выбранный кантон делает со своими молочными заводами.

Фондю — калорийное национальное блюдо Швейцарии, состоящее из расплавленного эмменталера и / или грюйера, смешанного с белым вином, лимонным соком и чесночным супом, имеет довольно неприятное происхождение. На протяжении большей части 20-го века производство сыра в Швейцарии контролировалось Швейцарским сырным союзом, картелем производителей, который фиксировал цены, уговаривал правительство субсидировать жир и ограничивал количество «одобренных» сыров только тремя: Эмменталер, Грюйер, и Сбринц.Когда предложение превысило спрос, профсоюз начал агрессивно продавать ранее неизвестный альпийский деликатес, чтобы разжечь голод по своему продукту за рубежом. Так что да, этот горшок для фондю пылится у всех в гараже с 1970-х годов? Во всем виновата сырная мафия.

Сырный союз распался в конце 1990-х годов, но фондю остается повсеместным по всей стране, и не зря. Нет ничего более приятного в апре-ски, чем собрать вокруг кипящего какелона (глиняный горшок) и окунуть кубики хлеба — или яблоки, виноград, колбасу, картофель, что угодно — в горячий сыр с большим количеством вина и Кирш, чтобы все это запить.Есть также bourguignonne , куски мяса, нанизанные на деревянные палочки и приготовленные на масле или сливочном масле; или fondue chinoise , китайское блюдо в стиле тушеного мяса, приготовленное из тонких ломтиков говядины, смоченных в бульоне и залитых соусами, установленными на столе. В районе западной Швейцарии, граничащей с Францией, сыр Грюйер, из которого не делают фондю, выкладывается на хлебные диски и обжаривается во фритюре. Это фирменное блюдо называется Малакофф.

Raclette —Raclette, в котором сыр с одноименным названием нагревают до образования пузырьков и соскребают прямо на тарелку, менее популярен, чем фондю, но, возможно, более заслуживает статуса швейцарского национального блюда.Он восходит как минимум к 13 веку, когда крестьяне в Вале размягчали сыр из своего скота на костре и соскребали ( racler ) его на хлеб.

Сегодня блюдо обычно включает от половины до четверти колеса раклет, чаще всего защищенного сорта Вале, которое держат перед открытым огнем и соскребают специальным ножом. Классический гарнир — свежий, хрустящий домашний темный хлеб, но сыр также можно есть с отварным картофелем, маринованным луком, огурцами или молодой кукурузой.

Другие региональные деликатесы

В ресторанах и горных хижинах по всему Швейцарским Альпам вы найдете блюда, специально разработанные для восстановления калорий, которые вы (предположительно) сожгли во время пеших прогулок или катания на лыжах. Одним из самых популярных является rösti (или röschti , как его называют швейцарские немцы), толстые тертые картофельные оладьи, обжаренные в масле и используемые в качестве холста для плавленого сыра, яиц, ветчины, копченого лосося или работает. Другой — Älplermagronen , в основном макароны с сыром, заправленные яблочным пюре и жареным луком.

Местные колбасные изделия можно найти на рынках по всей стране. Самым известным является Bündnerfleisch , тонко нарезанная говядина, высушенная в свежем альпийском воздухе Граубюндена. Во многих ресторанах можно заказать ассорти из местных колбасных изделий (и, конечно же, сыра), чтобы запить их вином. Только не заблуждайтесь, думая, что это то, что вы получите, если закажете Bernerplatte в Берне — далеко не нежная закуска, это провинциальное блюдо представляет собой гигантскую кучу квашеной капусты или французских бобов, увенчанных свиными лапками, сосисками. , ветчина, бекон или свиные отбивные.

Листовые овощи, которые американцы называют «швейцарским мангольдом», на самом деле широко едят в Швейцарии, хотя здесь его называют Krautstiel . В Граубюндене вы увидите, как его фаршируют тестовой начинкой и подают с бульоном, региональным блюдом под названием капуны. Еще более популярна свежая белая спаржа, когда она в сезон. Весной в пик сезона Spargelzeit полиция была вынуждена усилить ночное патрулирование в некоторых частях страны, чтобы не подпускать воров к спаржевым полям. Дикая дичь является нормой в сентябре и октябре — во многих швейцарских ресторанах, особенно в помешанном на охоте Граубюндене, в это время будет предлагаться отдельное блюдо « Wildmenü ».Просто дважды проверьте, что окорок оленины, который вы заказываете, на самом деле не из Новой Зеландии, поскольку усиление мер по защите дикой природы заставило скупые швейцарские закусочные проявить творческий подход к поиску поставщиков. Кабан и серна (разновидность альпийской козы-антилопы), скорее всего, являются местными.

Вокруг так много воды, что вы обязательно поймаете несколько рыб. И действительно, озера Швейцарии полны форели, щуки, окуня и арктического голца, последний из которых, по-французски называемый omble chevalier , особенно ценится.Свежий улов маринуют, готовят на гриле или жарят на сковороде в ресторанах на берегу озера от Женевы до Асконы. На юге страны есть аквакультурная ферма, которая снабжает избранных поваров домашним атлантическим лососем.

Италоязычная провинция Тичино разделяет многие кулинарные предпочтения и снобизм со своим соседом. Среди фирменных блюд — полента из кукурузной муки, ризотто с белыми грибами и свиная колбаса, похожая на сальсичча, под названием luganighetta .В октябре господствуют каштаны. Пицца и паста популярны не только здесь, но и во всех провинциях Швейцарии, где они предлагают долгожданную передышку от заоблачных цен в меню.

На десерт шоколад, но не только. В Швейцарии есть множество региональной выпечки и сладостей. Повсюду вы найдете Birnbrot , рулет из теста с начинкой из сушеных груш. В Граубюндене вы не сможете избежать Nusstorte , похожей на ореховый пирог смесь измельченных грецких орехов и карамели, заключенных в песочное печенье.(Благодаря своему компактному размеру и месячному сроку хранения торты делают потрясающие подарки.) Любимым осенним десертом является Vermicelles , похожие на спагетти пряди сладкой каштановой пасты поверх выпечки или отдельно со взбитыми сливками.

Напитки

Белое вино — неизменный выбор напитка с фондю, но также можно обойтись киршем или чаем. В Швейцарии почти нет ограничений на продажу алкоголя, но импортные спиртные напитки, такие как бурбон, джин и водка, обычно намного дороже, чем в Соединенных Штатах, и порции могут быть скудными.

Чокнуться стаканом перед тем, как выпить, — хороший способ. Поднимите тост с « Prost » (немецкий), « Santé » (французский) или « Salute » (итальянский) и не забудьте смотреть в глаза своим товарищам, чтобы не стать жертвой классического проклятия — 7 лет плохой секс!

Вино — Благодаря плодородной почве и обильному солнцу Швейцария производит превосходные вина всех оттенков и цветов. 15 000 гектаров (37 000 акров) виноградников в стране в основном сосредоточены в Вале, Женеве, Тичино и Зиланде, но вы найдете небольших независимых виноделов по всей стране.

Наиболее типичным «швейцарским» сортом является шассла, выращиваемый во франкоязычной Швейцарии; это легкий, слегка искрящийся белый цвет, не слишком кислый и очень питьевой. Пино нуар — еще один выдающийся продукт, популярный везде, кроме Тичино. Этот южный кантон прославился своим мерло, как фруктовым красным сортом, на который стоит отбросить ваши предубеждения, так и белым мерло, которого вы больше нигде не найдете.

Пиво — Швейцарскому пиву часто не уделяют должного внимания, но в стране существуют традиции пивоварения, уходящие корнями в древние времена, и ее современная сцена крафтового пива переживает бум.Фактически, в Швейцарии самое большое количество микропивоварен на душу населения — 900 на момент написания, от емкостей для рисового пива в Terrani alla Maggia в низко расположенной Асконе до BierVision высотой в милю в Монштейне недалеко от Давоса. Большая часть пива, продаваемого в барах и ресторанах (например, вездесущие Feldschlösschen и Calanda Braü), по-прежнему производится Heineken или Carlsberg, но попросите у персонала бара что-нибудь поблизости, и вы, вероятно, будете вознаграждены.

Ликер —Швейцарские ликеры вкусны и обладают высокой крепостью, независимо от того, употребляются ли они сами по себе или смешиваются с кофе, чаем или горячим шоколадом, чтобы согреться после дня, проведенного в снегу.В каждом регионе есть свои фавориты, но наиболее популярными в стране являются кирш, крепкий, прозрачный бренди из вишни, и Pflümli , разновидность шнапса со вкусом сливы. Напиток Valais Williamine готовится из ароматных груш Вильямса, а Граубюнден предпочитает сиропную смесь с вишневым вкусом под названием Röteli . В Тичино местные жители любят граппу , которую получают из отходов процесса прессования винограда, а также ореховый ликер nocino .Абсент, который предположительно является галлюциногенным спиртом аниса и полыни, был изобретен в швейцарском кантоне Невшатель, и несколько десятков микродистилляций в его родном городе Валь-де-Траверс продолжают производить «зеленую фею».

Chocolate Superpower

Сегодня Швейцария является практически синонимом шоколада, но в начале 19 века это была последняя страна, которая могла бы использовать силу какао-бобов. Не имея ни самих растений, ни колоний для их выращивания, вместо этого были швейцарцы. использовали свое стратегическое положение как торговый перекресток и свое известное мастерство в области механики, чтобы накопить и переработать достаточно шоколада, чтобы стать доминирующей силой на быстрорастущем рынке.

Первопроходец отрасли Франсуа-Луи Кайлер открыл первую в мире механизированную шоколадную фабрику в 1819 году в Корсье, недалеко от Веве. Несколько лет спустя Филипп Сушар основал свою собственную фабрику недалеко от Невшателя, где изобрел смесительную машину, делающую шоколад более гладким и вкусным; его компания продолжила создание батончиков Milka и слилась с Tobler, производителем Toblerone в форме Маттерхорна, прежде чем была поглощена американской транснациональной компанией Mondelez. В 1875 году житель Веве Дэниел Питер изобрел молочный шоколад, добавив сгущенное молоко в свой напиток из измельченного какао и сахара.Затем он начал бизнес с производителем молока Анри Нестле, чтобы сформировать крупнейшую в мире корпорацию по производству продуктов питания и напитков. В 1879 году плитка шоколада в том виде, в каком мы ее сейчас знаем, была создана с помощью техники «конширования», впервые разработанной Линдтом, которая 20 лет спустя слилась со Спрунгли и стала одной из самых устойчивых династий швейцарских производителей шоколада.

Благодаря высоким экспортным пошлинам и жесткой конкуренции со стороны Германии Швейцария больше не занимает лидирующие позиции по производству шоколада.Но она по-прежнему остается крупнейшим потребителем какао — около 20 фунтов на человека в год. Ни один уважающий себя альпинист никогда не отправляется в путь без необходимых батончиков в руке, а швейцарские фабрики поддерживают «шоколадные паузы» для приливов энергии, вызванных сахаром. К сожалению для веганов и пуристов, молоко Дэниэла Питера по-прежнему широко распространено, хотя тенденция кустарного производства бобов в батончики также набирает обороты. Если вы из тех, кто хочет увидеть, как происходит волшебство (или просто наедаться бесплатными образцами), такие производители, как Cailler, Läderach и Lindt, все предлагают экскурсии по фабрикам.

Примечание : Эта информация была точной на момент публикации, но может быть изменена без предварительного уведомления. Перед планированием поездки обязательно подтвердите все цены и детали непосредственно у соответствующих компаний.

10 уличных блюд в Швейцарии для гастрономических пристрастий

Швейцария — очаровательная страна. Нравится живописный пейзаж, исторические города, озера и торговые районы; уличная еда в Швейцарии не менее интересна и разнообразна.С множеством придорожных киосков с едой и киосков, выстроенных вдоль улиц, Швейцария не оставляет камня на камне от того, чтобы побаловать любителей еды соблазнительными местными вкусами.

Прочтите это подробное руководство по уличной еде в Швейцарии и убедитесь, что вы не пропустите ни одного соблазнительного впечатления.

Обязательно попробуйте блюда из списка соблазнительной уличной еды в Швейцарии

Пока вы находитесь в Швейцарии, вы должны попробовать эту национальную кухню. В стране может быть не самая лучшая культура уличной еды, но здесь есть довольно хорошие закуски, которые можно попробовать на улице.

Фондю
Рости
Суп из жареной муки
Полента и тушеная говядина
Тартифлет
Раклет
Älplermagronen
Vacherin Mont D’Or
Nusstorte
Basler Leckerli

1. Фондю — фирменная уличная еда Швейцарии

Источник изображения

Фондю — одна из самых популярных уличных еды в Швейцарии. Буквально означает «расплавленный»; на французском языке он также широко доступен во Франции и Италии.Это горшок с плавленым сыром, вином и чесноком, который подают на открытом огне, и люди обмакивают кусочки хлеба длинными вилками и едят их. Он считается одним из основных продуктов питания местных жителей, так как расплавленный сыр помогает им согреться в холодные месяцы. Подавая фондю с горячим дымящимся чаем, вы сможете приготовить полезную зимнюю трапезу.

Лучшие места, где можно поесть фондю: Le Dezaley, Swiss Chuchi и Chasalp

2. Рости — культовое национальное блюдо

Источник изображения

Рости — коричневый картофель в швейцарском стиле — издавна известная уличная еда в Швейцарии.Рости готовят из тертого жареного картофеля с начинкой из сыра, яблока и лука. Эта еда возникла как основной завтрак для фермеров Берна, а теперь считается деликатесом, широко доступным по всей стране. Рости украшен соленым беконом, жареным яйцом и плавленым сыром раклет. Он служит полезной заменой картофелю фри вместе с острыми корнишонами и маринованным жемчужным луком.

Лучшие места, где можно поесть, Рости: Фритчи, Ферма Безенегг, Анкер и Ле Мазо.

Обязательно прочтите: Уличная еда в Цюрихе: 5 блюд, которые сделают ваш вкус настоящим швейцарцем!

3.Суп из жареной муки — с жареным вкусом, на который стоит пустить слюни за

Источник изображения

Если вы любитель супа, не покидайте Швейцарию, не попробовав это райское блюдо. Суп из жареной муки готовится из масла, муки, говяжьего стебля и тертого грюйера. Особенность супа в том, что он подается коричневым и жареным, а запах горелого блюда — его уникальность. Этот уникальный коричневый суп, который не встречается больше нигде в мире, имеет не только соблазнительный вкус, но и интересную историю.Суп был впервые приготовлен в регионе Бесал в Альпах, и говорят, что повар забыл о блюде, поставив его в духовку, и оно стало коричневым. С тех пор этот жареный аромат стал его визитной карточкой, и этот непревзойденный вкус сделал его одним из самых известных блюд в списке уличной еды в Швейцарии.

Лучшие места, где можно поесть суп из жареной муки: Sternen Grill, Lötschberg and Treff

Рекомендуем прочитать: 10 лучших однодневных поездок из Люцерна для изысканного отдыха в Швейцарии

4.Полента и тушеная говядина — еда, удовлетворяющая живот

Источник изображения

Одна из самых вкусных и популярных уличных еды в Швейцарии; Полента и тушеная говядина пользуются у местных жителей большой популярностью. Блюдо возникло в регионе Тичино итальянскими жителями и постепенно стало известным по всей стране. Полента — это полезная кукурузная мука, приготовленная в виде густой каши в медном котле на огне. В сопровождении тушеной говядины, приготовленной в винном соусе; это составляет один из лучших ароматных сытных швейцарских уличных деликатесов.

Лучшие места, где можно поесть поленту и тушеную говядину: Sternen Grill and Street Gourmet

Рекомендуем прочитать: 10 сюрреалистических озер в Швейцарии, которые являются абсолютными чудесами природы

5. Tartiflette — известен невероятным стилем приготовления и исключительным вкусом.

Источник изображения

Если сыр ваш любимый; Вы не можете позволить себе пропустить Tartiflette, отдыхая в Швейцарии. Приготовленный с картофелем, сыром реблошон, салом и луком, это еще один восхитительный уличный деликатес Швейцарии.Это основное блюдо на большинстве горнолыжных курортов, расположенных в Швейцарских Альпах. Тартифлет — это смесь нарезанного картофеля. Копченый бекон, сыр Реблокохон, карамелизованный лук и ореховый крем. Таким образом, вы действительно можете попробовать и насладиться деликатесами многих вкусов; все одним укусом. Это, наверное, лучшая уличная еда в Швейцарии.

Лучшие места, где можно поесть Tartiflette: Restaurant Le Flore и горные рестораны Verbier.

Рекомендуем прочитать: Путеводитель по Швейцарии на 2021 год в марте Tailor Made For You

6.Раклетт — главный продукт кантона Вале

Источник изображения

Ни одно обсуждение уличной еды в Швейцарии не обходится без упоминания Raclette. Это уникальное местное блюдо, приготовленное из местного сыра Раклетт, медленно обжаренного на огне. Сыр тает слоями и подается с картофелем, овощами и мясом, с солеными огурцами и луком. Это одна из самых популярных местных швейцарских блюд, поэтому небольшие портативные грили для раклетта можно увидеть во многих местных домах.

Лучшие места, где можно поесть Raclette: Raclette Stube, ресторан Les Armures и Raclette Factory

Рекомендуем прочитать: 12 советов путешественникам по Швейцарии для фантастического и безупречного отпуска

7.Älplermagronen — горячая еда для холодной зимы

Источник изображения

Эльплермагронен, происходящий из немецкоязычного региона Швейцарии, любимый местными жителями и туристами за его экзотический вкус и внешний вид. Älplermagronen — это разновидность макаронного сыра, приготовленная с пастой, сливками, картофелем и сыром. Часто подается с тушеным яблоком, беконом и жареным луком; Älplermagronen широко известен как макароны пастуха, поскольку это блюдо было впервые создано с использованием ингредиентов, которые легко могли собрать пастухи, работающие на альпийских пастбищах.

Лучшие места, где можно поесть Älplermagronen: Restaurant Brante, Obermatt и Flühmatt.

8. Вашерен-Мон-д’Ор — экзотический сезонный сорт сыра Альп.

Источник изображения

Швейцария украшена экзотическими сортами сыра, и только в этой стране можно найти сезонные сорта сыра. Один из них — Вашерен Мон Д’Ор. Это особый сорт мягкого и острого сыра, который делают из коровьего молока, особенно в период с сентября по апрель.Это сделано в селах Джурского района. Vacherin Mont D’Or готовится с белым вином и чесноком на дровах. Когда его подают с теплым вареным картофелем, он становится настоящим кулинарным шедевром.

Лучшие места, где можно поесть Vacherin Mont D’Or: Tritt Kase, La Masion и Schaukäserei Kloster Engelberg.

Рекомендуем прочитать: Отправляйтесь в горы Швейцарии для сказочного альпийского отпуска в Европе

9. Nusstorte — Ароматный десерт

Источник изображения

Если вы сладкоежка; это должно попробовать для вас.Nusstorte — это ореховый пирог, состоящий из песочного теста, карамелизированного сахара, сливок и измельченных грецких орехов. Если говорить об уличной еде в Швейцарии, то здесь можно встретить в основном две разновидности нуссторте, а именно Bünder nusstorte и Engadiner nusstorte, названные в честь кантона Граубюнден, где он возник. Идеальное сочетание сливок и орехов вызывает восхищение и вызывает восхищение у любителей десертов.

Лучшие места, где можно поесть Nusstorte: Hanselmann cafe, Hatecke и Le Muh.

10. Basler Leckerli — соблазнительная рождественская еда

Источник изображения

Последним в списке, но не менее важным, является Basler Leckerli. На местном языке «Лекер» означает «вкусно», и это блюдо из Баслер Лекерли полностью соответствует своему названию. Изготовлен из фундука, миндаля, фруктов, меда, глазированного имбиря и кирша; Basler Leckerli — это хрустящее печенье, которое было изобретено около 600 лет назад. Хотя Basler Leckerli можно найти круглый год; Швейцарская традиция гласит, что его едят во время рождественских праздников.Это, наверное, самая известная уличная еда в Швейцарии для гурманов.

Лучшие места, где можно поесть Basler Leckerli: Zeughauskeller and Sternen Grill

Дополнительная информация: 10 хостелов в Швейцарии, подходящие для каждого туриста

Уже соблазнились? Обязательно попробуйте эти уличные блюда во время отпуска в Швейцарии, когда вы посетите Швейцарию в рамках индивидуального отпуска с Travel Triangle.

Заявление об ограничении ответственности: TravelTriangle не претендует на права собственности на изображения, размещенные на нашем сайте блога, если не указано иное.Все визуальные материалы принадлежат уважаемым владельцам. Мы стараемся ссылаться на первоисточники, когда это возможно. Если вы владеете правами на любое из изображений и не хотите, чтобы они появлялись на TravelTriangle, свяжитесь с нами, и они будут незамедлительно удалены. Мы верим в необходимость предоставления надлежащей ссылки на автора, художника или фотографа.

Обратите внимание: Любая информация, опубликованная TravelTriangle в любой форме, не предназначена для замены какого-либо медицинского совета, и никто не должен предпринимать никаких действий до консультации с профессиональным медицинским экспертом по своему выбору.

Часто задаваемые вопросы об уличной еде в Швейцарии

Стоит ли дегустировать деликатесы и десерты, доступные в Швейцарии?

Да, Швейцария — это международное туристическое направление. Они подают туристам настоящие швейцарские деликатесы и десерты. Большинство деликатесов являются фирменной едой этой страны, которую вы обязательно должны попробовать.

Доступны ли уличные продукты в Швейцарии?

Да, если у вас бюджетный тур, вы можете выбрать уличную еду, доступную в Швейцарии.Тем не менее, вы должны сначала спросить цену, а затем купить товар.

Какая еда лучше всего противостоит холоду на улицах Швейцарии?

Вы должны попробовать швейцарские супы, так как они лучше всего подходят для борьбы с холодами в зимний сезон в Швейцарии.

Какой самый лучший вегетарианский деликатес в магазинах уличной еды в Швейцарии?

Вегетарианцам стоит попробовать тартифлет в Швейцарии. Эта еда включает швейцарский сыр с овощами и является популярным продуктом питания в Швейцарии.

Какой аутентичный ингредиент часто встречается в швейцарских блюдах?

Традиционно приготовленный швейцарский сыр встречается практически во всех блюдах швейцарской кухни. Они придают блюдам особый вкус. Продавцы уличной еды также используют тот же сыр.

Гигиенично ли есть уличную еду во время тура по Швейцарии?

Да, Швейцария известна своей чистой и здоровой питьевой водой. Продавцы уличной еды используют одну и ту же воду для приготовления пищи и питья.Поэтому он гигиеничен и безопасен.

В ларьках с уличной едой подают горячие напитки и сладости?

Да, вы можете попробовать швейцарский шоколадный кофе и сладости, которые продаются в уличных киосках Швейцарии.

Хотите забронировать международный праздник?

Забронируйте незабываемый отдых на TravelTriangle с более чем 650 проверенными турагентами по 65+ местам внутри страны и за границу.

Любительница книг и веселая, откровенно эмоциональная мама с страстной страстью к путешествиям, Суканья получила степень магистра географии и в настоящее время изучает свою страсть к писательству как профессии.Ничто не выводит ее больше, чем пробовать новые рецепты и путешествовать по необычным местам — это для нее лучшая терапия.

Швейцарская кухня от Swiss Fondue

Особенность швейцарской кухни в том, что она сочетает в себе влияние лучших кулинарных традиций трех разных народов; а именно немецкий, французский и северный итальянский. Это страна с небольшой площадью, в которой проживает много народов. Он отличается разными кулинарными традициями: как своими специфическими блюдами, так и кухнями с влиянием соседних стран.Это причина того, что швейцарские блюда сильно различаются от региона к региону, и очень сложно назвать список спецификаций «национальной» кухни или «традиционной швейцарской кухни».

Швейцария исторически была страной фермеров, поэтому традиционные швейцарские блюда, как правило, простые и готовятся из простых ингредиентов. Хотя ингредиенты продуктов и способы их приготовления различаются по всей стране, можно отметить некоторые особенности. Так, многие любимые швейцарцами блюда представляют собой вариации сочетания картофеля, мяса и сыра с разными видами соусов, приготовление которых считается высоким видом искусства.

Несмотря на региональную дифференциацию швейцарских блюд, некоторым блюдам удалось пересечь границы и стать фаворитами по всей стране. Одно из самых известных блюд — сырное фондю. Особенно плавленый сыр с подсушенными кубиками хлеба, который подается в традиционной посуде под названием «какелон».

Это, наверное, самое известное швейцарское меню. Фондю готовят из плавленого сыра и небольшого количества белого вина. Едят его, макая в плавленый сыр небольшие кусочки хлеба.Секрет заключается в правильном сочетании разных вкусов сыра. Обычно фондю подают в холодные зимние дни в уютной атмосфере.

Еще один фаворит — сыр из коровьего молока под названием Raclette. Его готовят, нагревая сыр и соскребая расплавленную часть, которую подают с картофелем, корнишонами и луком. Еще одно излюбленное блюдо — роести, которое готовят из тертого вареного картофеля, обжаренного на масле или масле. Первоначально это было блюдо для завтрака, которое ели семьи фермеров в кантоне Берн.Хотя он считался пищей для бедняков, живущих в немецкой части страны, на нем была отпечатана концепция так называемого занавеса Roesti (Roesti Graben), который стал культурной границей между немецкоязычными и франкоязычными. Население.

Конечно, не стоит забывать и о мюсли, которые были изобретены в Швейцарии примерно в 1900-х годах. Мюсли — это блюдо для завтрака на основе овсяных хлопьев, которое подается с коровьим или соевым молоком, йогуртом, сушеными или свежими фруктами, орехами и семенами.

Что касается швейцарского шоколада и сыра, не будет преувеличением сказать, что швейцарцы являются лучшими экспертами в этой области и предлагают только высококачественные продукты.

Национальная кухня Швейцарии

Швейцарская кухня — традиционные блюда Швейцарии, фото

Швейцарская кухня

Выбрать регион Швейцарии:

Что такое Швейцарская кухня?

Цюрих

Rösti (Рёшти)

Zürcher Geschnetzeltes

Birchermuesli (мюсли)

Tirggel

Zopf (хлеб)

Аппенцеллер

Biber

Flauder

Санкт-Галлен

Olma Bratwurst

Берн

Berner Platte

Zwiebelkuchen

Meitschibei

Berner Lebkuchen

Emmental Apple Rösti

Базель и Северо-Западная Швейцария

Basler Leckerli

Fasnachtskiechli

Mehlsuppe

Käsewähe

Fotzel slices (Fotzelschnitte)

Французская часть

Papet vaudois (Лук-порей с колбасой)

Fondue (Фондю)

Raclette (раклетт)

Moutarde de Bénichon

Люцерн и Центральная Швейцария

Älplermagronen

Kirsch Torte (вишневый торт)

Итальянская часть

Polenta

Saffron Risotto

Vermicelles

Регион Граубюнден (ретороманская часть)

Bündner Gerstensuppe (Ячменный суп)

Pizokel

Engadine Nusstorte

Bündner Birnbrot

Capuns

Напитки из Швейцарии

Rivella

Яблочный сок

Вино

Абсент

Шнапс

Кирш

Популярные блюда в ресторанах Швейцарии

Где пость:

Вам понравилась статья?

Что попробовать в Швейцарии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Fondue | Фондю

Raclette | Раклет

Rösti | Решти

Geschnetzeltes | Гешнетцельтес

Cholermus | Холермус

Alpenmakrönli | Альпен макарони

Filet de Perches | Филе де перш

Basler Mehlsuppe | Мучной суп

Zuger Kirschtorte | Цугер киршторт

Tirggel | Медовое печенье

Тематические туры

Женевская кухня

Экскурсия из Женевы в Грюйер

Национальная кухня в Швейцарии

Национальная кухня Швейцарии для гурманов

Национальная кухня Швейцарии / Блог о туризме в Швейцарии

Рёшти

Раклетт

Фондю

Швейцарская кухня: национальные блюда Швейцарии

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Швейцарии

Не уезжайте из Швейцарии, не попробовав…

1. Фондю