Национальное блюдо украины: фото и описание национальных блюд

Историк объяснил, почему спор о происхождении борща не имеет смысла

На минувшей неделе украинские дипломаты обиделись на гид Michelin, в котором борщ был назван национальным блюдом русской кухни. Это стало очередным витком спора о происхождении борща: пока в Киеве борются за то, чтобы мир признал его национальным украинским блюдом, для россиян он остается одним из самых любимых супов. Историки кулинарии утверждают: спор о происхождении борща — веяние современности, и определить его национальную принадлежность на самом деле невозможно.

На минувшей неделе в Россию пришел гид Michelin — и практически сразу после этого разразился кулинарно-политический скандал. В посольстве Украины во Франции обнаружили, что в пресс-релизе, опубликованном 21 декабря, борщ обозначили как «национальное первое блюдо русской кухни», сообщали украинские СМИ со ссылкой на пресс-службу украинского ведомства.

В результате дипломаты обратились в Groupe Michelin с требованием это исправить, поскольку борщ — национальное блюдо украинской кухни.

Перед ними извинились за «гастрономическую неосторожность с неожиданно политической коннотацией», а пресс-релиз — исправили.

«Использование овощей и ароматных приправ также придает насыщенный аромат и пикантный вкус любимым первым блюдам гурманов, включая такие как борщ и рассольник в их различных вариациях приготовления», — говорится теперь в сообщении о приходе Michelin в Россию наряду с упоминанием таких продуктов и блюд, как бефстроганов, сметана и бородинский хлеб.

В последнее время страсти вокруг национальной принадлежности борща разгораются все чаще.

Чуть больше года назад, в октябре 2019-го, «Би-би-си» назвали борщ инструментом российской военной пропаганды. Агентство напомнило, что за несколько месяцев до этого, в мае, в Twitter российского МИДа был опубликован пост, в котором он характеризовался как «бессмертная классика» и «одно из самых известных и любимых блюд в России» — в публикации также приводился рецепт борща. Тогда это вызвало возмущение жителей Украины.

«Как будто вам было недостаточно украсть Крым, вы пришли и украли у Украины еще и борщ», — цитировало «Би-би-си» комментарии.

Говоря о борще как об инструменте пропаганды, «Би-би-си» ссылалось на аналитика политических и экономических рисков Алекса Кокчарова, уроженца Белоруссии, проживающего в Лондоне. В беседе с агентством он назвал российский пост о борще «еще одной попыткой культурной апроприации со стороны Москвы». По его мнению, «пока несколько культур претендуют на то, что борщ относится к ним — Украина, Беларусь, Польша и Россия, — у Украины есть самые сильные основания претендовать на это блюдо».

Тем временем, шеф-повар украинского ресторана «Веселка» из нью-йоркского Ист-Вилледжа Олеса Лев рассказала изданию, что борщ — украинское блюдо, поскольку готовится из продуктов, упоминавшихся в источниках Украины еще в далеком прошлом, а в Россию пришел в советское время во время сталинской коллективизации.

По версии Олеси Лев, Иосиф Сталин дал поручение Анастасу Микояну сформировать советскую кухню из блюд, характерных для представителей «100 национальностей», проживавших в СССР, и в 1939 году была опубликована «Книга о вкусной и здоровой пище».

«Кулинарная книга сделала все эти блюда частью советской культуры, и таким образом, русскими, поскольку Россия была самой важной частью в Советах», — пишет «Би-би-си». Отмечается при этом, что борщ в «Книге о вкусной и здоровой пище» представлен в трех вариантах — просто борщ, борщ летний (овощной, без мяса) и борщ украинский, который отличают заправка из растертого с чесноком сала и предложение использовать для подкисления хлебный или свекольный квас).

В октябре 2020 года Украина заявила, что намерена внести борщ в список нематериального наследия ЮНЕСКО, где уже фигурируют внесенная Азербайджаном долма и лаваш от Армении. Инициатором этого стал шеф-повар из Киева Евгений Клопотенко, который, в частности, приносил в украинское министерство культуры кастрюлю борща, чтобы убедить чиновников начать процедуру внесения блюда в список ЮНЕСКО.

При этом российский МИД напомнил в Twitter, что борщ считается национальным блюдом также в Белоруссии, Польше, Румынии, Молдавии и Литве. Однако Евгений Клопотенко настаивает: в борьбе за признание борща украинским блюдом он отстаивает свою идентичность.

«Когда я начал изучать украинскую пищу и кухню, я осознал, что украинской кухни на Украине не существует, — цитировало 34-летнего шеф-повара France24. — Все это советское». По его словам, борщ во всех его вариациях объединяет Украину: в беседе с журналистами, он говорил, что Советский Союз «проглотил» его страну: «Мы не знаем, кто мы есть и что мы есть», — жаловался Евгений Клопотенко.

Историки кулинарии считают спор о национальной принадлежности борща бессмысленным, а стремление привязать то или иное блюдо к определенной стране — конъюнктурным.

«Попытки однозначно определить «национальность» того или иного блюда — это, конечно же, веяние современности. Большинство всех этих кулинарных споров вызваны проецированием современных представлений на историческую реальность. Проще говоря, полемисты не учитывают ни историческую изменчивость блюд, ни перемену во вкусе входящих в них ингредиентов, ни время формирования национальных кухонь», — объясняет «Газете. Ru» историк кулинарии Максим Марусенков.

Это относится и к борщу. «Во-первых, состав и способы приготовления этого блюда менялись и хронологически, и территориально: в конце XVIII века борщ готовили иначе, чем в начале XX, а борщ из Полтавской губернии отличался от борща из Тульской, — говорит он. — Во-вторых, менялись во вкусе его ключевые ингредиенты: свекла не всегда была такой сладкой и темно-красной, как мы привыкли».

Историк уверен: украинская кухня не существовала обособленно от русской даже во второй половине XIX века.

«Так что борщ — это и русское, и украинское, и польское блюдо, и «запатентовать» можно разве что какую-то конкретную его разновидность», — убежден Максим Марусенков.

Украинские историки обосновывают идею украинского происхождения борща тем, что первое упоминание о нем датируется 1584 годом в записях немецкого торгового агента Мартина Груневега, двигавшегося из Львова в Москву и обнаружившего борщ в Киеве. Об этом же эпизоде упоминает и Максим Марусенков в своей статье об истории происхождения борща в «Известиях». Однако историк кулинарии уверен: речь идет не о современном варианте первого блюда со свеклой, а о похлебке, приготовленной из борщевика обыкновенного, широко употреблявшегося тогда в пищу на всей территории Руси и называвшегося борщом. Свекла тогда лишь начала культивироваться. По мнению Максима Марусенкова, в народе этот овощ распространился не ранее XVIII века.

Однако и после этого оказывается сложно разделить кулинарную традицию на русскою и украинскую.

«У Малороссіянъ квашеная свекла и похлебка приготовляемая изъ нея съ говядиной и съ саломъ свинымъ; а у Великороссіянъ иногда съ мясомъ говяжьимъ, иногда же съ рыбою и называется бураки», — цитирует историк «Словарь Академии Российской» 1789 года. Другое дело — что в поваренных книгах борщ действительно часто идет с приставкой «малороссийский». Хотя и не всегда — так, например, его рецепт дается в «Русской поварне» Василия Левшина 1816 года.

К тому же, попытки отделить корни борща от России неизбежно наталкиваются на еще один чувствительный аспект: еще в XIX веке и малороссы и великороссы относились к русским.

Об этом свидетельствует хотя бы такой пассаж из книги украинского этнографа и поэта Миколы Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малоросиян» («Звичаї, повір’я, кухня та напої малоросіян») 1860 года: «Каша бывает пшенная, гречневая, овсяная, ячная и пр. и пр. — общее кушанье для русских, известное каждому».

Настаивая на национальном происхождении борща, украинские активисты могли бы напирать на другие факты. Дело в том, что у знаменитых авторов кулинарных книг конца XIX и начала XX веков Елены Молоховец и Пелагеи Александровой-Игнатьевой борщ называется «малороссийским» — последняя, например, в своей работе «Практические основы кулинарного искусства», впервые изданной в 1899 году, приводит рецепты «малороссийского борща, как его принято приготовлять в Петербурге» и «как его варят в Малороссии».

В книгах, созданных в советское время, рецепты борща уже часто идут с приставкой «украинский».

Так, открывая книгу Дарьи Цвек «К праздничному столу» («До святкового столу») 1973 года, можно обнаружить борщи по-житомирски, постный с ушками, томатный, украинский, холодный и красный. А в книге «Кухня народов СССР» 1983-го вообще сложно углядеть апроприацию борща советской культурой: в разделе «Русская кухня» нет ни одного рецепта этого блюда, в «Белорусской» предлагается один, в «Литовской» — два (один из них холодный). «Украинская кухня» при этом предлагает варианты приготовления 19 разных борщей, даже с квашеными яблоками и баклажанами.

Если же забыть о теории и об истории, то в спорах о борще не сходятся и кулинары-практики — они согласны лишь в том, что борщ должен быть кисло-сладким. При этом в борще могут варьироваться пропорции свеклы и томатов (больше того или другого), способы тепловой обработки овощей, и даже состав — бульон может быть свиным, говяжьим, куриным, а на юге России хвалят борщ с килькой в томате.

Вычитав однажды в «Живом журнале» мнение, что в украинском борще больше доля томатов и меньше свеклы, чем в московском, редактор «Газеты.Ru» приготовила его и услышала от своей матери-украинки подтверждение этому высказыванию: «Я бы добавила томатов».

Традиционная украинская кухня —

Украинская кухня славится своим разнообразием, высокой питательной ценностью и восхитительными вкусовыми качествами. Она сформировалась благодаря удачному географическому расположению (а именно уникально плодородной почве, чернозему), климатическим условиям, подходящим для выращивания зерновых и различных растений, и под частичным кулинарным влиянием других народов.

В украинской традиции особо трепетное отношение сложилось к хлебу. Он является главным продуктом питания и, одновременно, обязательным атрибутом многих церемоний и обрядов. Другие виды мучных изделий — пампушки, галушки, вареники, налистники и многие другие. 

Самое популярное в Украине блюдо это, несомненно, борщ. В его состав входит до 50 различных продуктов, в основном овощей. При этом, в зависимости от региона, сезона и набора доступных продуктов, рецепты украинского борща могут отличаться кардинально.  Не стоит пробовать украинский борщ (а особенно впервые) за пределами Украины, ведь рецепт его приготовления достаточно сложный, и, как правило, передается из поколения в поколение, поэтому никто не приготовит украинский борщ лучше украинской хозяйки.  

Вареники также являются характерным блюдом для украинского стола. Начинкой для вареников может служить толченый картофель, творог, капуста, грибы, ягоды. 

По приезду в Украину вам, вероятней всего, предложат попробовать сало. Не отказывайтесь от этого удовольствия, ведь, по утверждению ученых, сало это очень здоровый продукт, который способствует предотвращению атеросклероза.    

Любителям мясных изделий мы посоветуем попробовать тушеное мясо с картофелем (печеня), битки, крученики, голубцы, котлеты, холодец; из рыбных блюд: запеченный в сметане карась, фаршированный грибами карп, рыбную юшку. Традиционные украинские напитки компот и узвар варят из сезонных или сухих фруктов. Из алкогольных напитков стоит попробовать медовуху, самогон и горилку.

Приятного аппетита!

---

Самое известное национальное украинское блюдо. Блюда украинской национальной кухни: список, рецепты с фото

Украинская кухня считается одной из самых богатых и разнообразных. Процесс ее развития растянулся на несколько веков. За это время она успела позаимствовать несколько заморских блюд и, доведя технологию их приготовления до совершенства, поделиться ими со всем миром. В разные периоды о яствах украинской кухни рассказывали в своих произведениях писатели и поэты. Сегодня же их с удовольствием готовят знаменитые шеф-повара и подают в лучших ресторанах по всему миру.

История развития украинской кухни

История развития украинской кухни до конца еще не изучена, так как многое было утрачено в результате монголо-татарских нашествий и не только. Тем не менее известно, что она тесно связана с историей своего народа. Свои истоки она берет во времена существования Киевской Руси. Учеными были обнаружены многочисленные письмена и археологические памятки, свидетельствующие о том, что уже в IX – XI веках украинские хозяюшки готовили огромное количество вкусных блюд. Среди них: паляницы, пышки, кулеш, борщ, галушки, калачи, пироги, блины, гречаники, узвар, жаркое, смаженина, щучина и многое другое.

Уже в тот период в число их любимых продуктов входили: сало, свинина, пшеничная и гречневая мука, чеснок, лук, свекла и пшено. Примерно в ХІV в. распробовали рис, а еще через 400 лет – сладкий перец, томаты, картофель, подсолнечное масло и кукурузу.

В XI в. начали появляться первые профессиональные повара при княжьих дворах и при монастырях. Были они и в Киево-Печерской лавре. Именно благодаря им, украинская кухня обогатилась интересными рецептами мучных, фруктовых и творожных блюд на основе яиц, которые готовились исключительно на религиозные праздники, например, на Пасху.

Украинские кулинарные традиции

В разные периоды своего существования на украинскую кухню влияли традиции кухонь других народов – немецкой, венгерской, татарской, турецкой, русской, литовской, польской и т. д. Тем не менее ей удалось сберечь свои базовые национальные черты, позаимствовав все же при этом только самое лучшее у соседей или завоевателей.

Издревле излюбленным мясным продуктом украинцев была свинина. Сочная и нежная, она служила основой для приготовления многих блюд. Из нее делали жаркое, душенину и гурку, или домашнюю колбасу.

Совершая свои набеги, монголо-татары забирали все с оккупированных земель, в том числе и скот. Но всегда оставляли свиней, считая их нечистыми животными, которые совершенно не годятся в пищу. Благодаря этому украинский народ и выживал в тяжелые годы. И именно поэтому в Луцке и поставили памятник свинье, во всяком случае, так говорят.

Да и сало украинцы почитают на протяжении многих веков. В разные времена его солили, отваривали, обжаривали, коптили, готовили из него начинки для домашних колбас, делали шкварки, а иногда и вовсе украшали им сладкие блюда, например, вергуны. Об этом свидетельствуют не только археологические находки, но и поговорки, которые были популярны среди местного населения: «Живу я здорово: сало ем, на сале сплю и салом укрываюсь» или «Был бы я паном, ел бы сало с салом».

Изысканные мясные блюда всегда были украшением праздничных столов украинцев. Это и студень (холодец), шпундра (блюдо из свинины или свиных ребрышек и свеклы), жареная утка с яблоками, поросенок с хреном. Кстати, именно свеклу называли одним из национальных продуктов Украины, так как она входила в состав многих блюд украинской кухни.

Но и в число повседневных кушаний входили невероятно вкусные и оригинальные яства – сиченики (заимствованы у немцев и представляют собой обжаренные лепешки из рыбного, мясного или овощного фарша), крученики (мясные рулетики, фаршированные сыром, капустой или грибами), товченики (прототип оладий, политых сверху подливкой с мясом), биточки (аналог французских медальонов). Обязательно на столе была кровяная колбаса и борщ, к которому подавались пампушки с чесноком.

С древности украинцы любили капустники и каши. Последние готовили с мясом, фасолью, клецками, грибами и картофелем и домашней лапшой. Почитали и кулеши из пшена, заправленные обжаренным салом с луком. Их рецепты дошли и до наших дней под названием «полевые каши».

Кроме того, на Украине всегда любили рыбу, которую здесь умели готовить по-особому. Из поколения в поколение передавались лучшие рецепты фаршированной щуки, приготовленных в сметане или в меду карасей, лещей с яблоками и хреном, линя с капустой, похлебки из щуки или ухи.

Отдельное место отводилось молочным продуктам. Из них делали десерты – сырники, бабки, мачанки или брынзу. Любимая многими детьми каша из молока, тыквы и пшена также берет свои корни в древности.

Во времена Киевской Руси украинские хозяйки славились своим умением превосходно готовить сладкие блюда из муки – вареники, буцики с медом, сочники, магаи, пундики, медовики, плетуны, соложеники, макорженики и т. д.

Также здесь жили настоящие мастера по приготовлению домашних напитков – пива, квасов, узваров, сладких наливок и настоек, в том числе и варенухи, паленки, тертухи и т. д.

В XIV в. появилась водка, или горилка. Позже здесь научились делать самогон с ягод или фруктов и сахара. В южных регионах страны промышляли виноделием.

Подсолнечное масло появилось на Украине только в XVIII в. вместе с самим подсолнечником. До этого оно заменялось привозным оливковым или смальцем. Еще примерно через сотню лет появились баклажаны и сахарная свекла, из которой научились делать сахар.

Особенности украинской кухни

Украинская кухня всегда была богата и продуктами растениеводства, и продуктами животноводства. Во многом способствовали этому благоприятные географические и климатические условия страны, а также знания и умения, которые унаследовали ее жители. Дело в том, что уже в период трипольской культуры, а это практически 5 000 лет назад, здесь знали ячмень, просо и пшеницу.

В разные периоды украинский народ подвергался нападениям захватчиков, которые, с одной стороны, приносили уйму неудобств, а с другой – предоставили уникальную возможность обогатить украинскую кухню новыми, вкусными и полезными блюдами. И пусть сегодня многие из них считаются национальными, но на самом деле они пришли от соседей или «супостатов».

Одной из основных особенностей украинской кухни является ее региональность. В разные периоды определенные части Украины принадлежали различным государствам, традиции и привычки которых накладывали свой отпечаток на кулинарные предпочтения жителей. Именно поэтому сегодня на западе этой страны готовят такие блюда, о существовании которых на востоке даже не знают и наоборот.

И, наконец, феномен украинской кухни – печь, своеобразный домашний очаг, в котором готовили пищу. Она была устроена особым образом, благодаря чему блюда, приготовленные в ней, получались не только невероятно вкусными, но и полезными, так как сохраняли максимум полезных веществ.

Источники вдохновения

Украинские национальные блюда упоминаются в них так часто, что невольно возникает желание познакомиться с ними поближе. Вареники, галушки, пампушки, кокурки, пряженцы и пр. описаны с такими возбуждающими аппетит подробностями, что непременно хочется все их попробовать. Кое-какие рецепты украинских национальных блюд из бессмертных произведений русского классика мы подобрали из разных источников и рады представить вашему вниманию.

Малороссийская кухня очень близка велико- и белорусской, однако в ней есть и свои особенности. Мадьярская традиция использовать в пищу сладкие перцы и баклажаны пришла к нам именно с запада Украины – из Галиции, жители которой имели очень тесные сношения и родственные связи с приграничными землями, некогда принадлежавшими австро-венгерскому королевству.

Восточная Украина: густо и щедро

Здесь любят поесть сытно и основательно, а также вкусно накормить гостей.

Слобожанский борщ на первое и гречаники на второе

На Харьковщине вас угостят настоящим борщом по-слобожански с фасолью и говяжьими фрикадельками. На закуску — гречаными тефтелями с мясом и грибами.

И это только краткий список всех вкусностей, которые можно отведать на щедрой украинской земле. Испытайте понравившиеся рецепты и расскажите нам, какое блюдо у вас ассоциируется с Украиной. Смачного!

• Поделиться на Facebook

Пряглы

Украинские национальные блюда в произведениях Гоголя больше похожи на старославянские, нежели на мадьярские. Возьмите, хотя бы пряглы, которыми Коробочка потчевала Чичикова. Это близкие родственники волжских пряженцев, то есть жареных в масле дрожжевых оладий. Пряглы, как и пряженцы, можно делать с начинкой из мяса, овощей, грибов, творога, фруктов или ягод. Очень вкусны пряглы с припёкой.

Делаются они следующим образом. Замешивается довольно жидкое дорожжевое тесто. Пока оно подходит, готовится начинка, то есть припёка. Это может быть жареная рыба, картофельное пюре с грибами или без них, тушёная капуста со шкварками и жареным луком, гречневая каша, кабачки или баклажаны с чесноком и т. д. На сковороду наливается рафинированное растительное масло и разогревается. В него кладётся начинка и сверху заливается тестом. Как только пряглы зарумянятся снизу, их нужно перевернуть и жарить с другой стороны.

Национальные блюда Украины

Сало – главная национальная еда в Украине. Свиное сало солят, варят, коптят, вытапливают из него смалец, делают шкварки, перетирают с чесноком.

У современных диетологов расходятся мнения об этом продукте, но известно, что в сале есть ценные жирные кислоты, а вредных насыщенных жиров относительно немного. Согласно анекдоту, сало вызывает склероз: съел бутерброд с салом – и надолго забыл о голоде.

Борщ – свекольный суп на мясном бульоне. В Украине красный борщ готовят по-разному: в одних областях в кастрюлю обязательно кладут фасоль, в других – чернослив, в третьих – грибы, в четвертых борщ заправляют мукой, а в пятых – копченостями.

Очень часто в готовое блюдо добавляют лек – толченое сало с чесноком, перцем и зеленью. Борщ принято есть со сметаной, а вместо хлеба налегать на пампушки – мягкие булочки, корочка которых смазана растительным маслом и чесноком.

Вареники, или пироги – одно из самых известных национальных блюд Украины. Ах, как смачно их ел Пацюк в повести Гоголя «Ночь перед рождеством»!

«Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова».

Вареники делают с начинкой из картофельного пюре, тушеной капусты, грибов или мяса, тогда перед подачей на стол их сдабривают жареным луком или шкварками – зажаренными до хруста кусочками сала.

Начинка может быть и сладкой: из творога, вишни, черники, тертых яблок – к таким вареникам подают сметану. Кроме того, делают ленивые вареники: крутое творожное тесто нарезают ромбами или скатывают в шарики и варят до готовности.

От других изделий из пресного теста с начинкой вареники отличаются формой: они похожи на полумесяц. Часто особым образом защипывают край, будто заплетая косичку.

Галушки – отваренные в воде кусочки пресного теста. Их едят как самостоятельное блюдо, заправив сливочным маслом или сметаной, а иногда добавляют в суп. Реже галушки делают с мясной, творожной или ягодной начинкой.

Сыры – важная часть кухни Украины. Без пахучей брынзы из козьего или овечьего молока не приготовить банош, а вурду – сывороточный сыр – можно есть просто так или использовать как начинку для вареников.

Еще два блюда, хоть и не имеющие отношения к народной кухне, давно стали национальной едой Украины.

Это котлета по-киевски – рулет из куриного филе с кусочком сливочного масла внутри, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре, а также «Киевский торт» – два слоя орехового безе, скрепленные масляным кремом.

Котлеты по-киевски готовят во многих ресторанах, а торт проще купить в супермаркете или кондитерской.

Закуски

Закуски в традиционной украинской кухне – это по большей части праздничные блюда. Приготовление многих мясных закусок было способом сохранить продукт на долгое время, а овощные закуски, особенно соленья, разнообразили трапезу зимой или весной.

• Сальтисон, или сальцесон, ковбик, кендюх – вареные свиные потроха с чесноком и специями, которыми набивают свиной желудок и запекают.
• Гурка – домашняя колбаса из свиной крови или субпродуктов. В фарш также добавляют рис, пшено или кукурузную крупу.
• Полядвиця – вяленая свиная или говяжья вырезка. Это блюдо традиционно готовят на Рождество.
• Мацик – еще одна разновидность вяленой свинины. Мясо для него крупно режут, перемешивают с солью и специями, а затем плотно укладывают в свиной желудок и вялят несколько месяцев.
• Вудженина – копченое мясо.
• Крижавки – маринованная в уксусе капуста. Обычно ее маринуют со свеклой, поэтому капуста приобретает розовый цвет.
• Меживо – овощное рагу, которое можно готовить из кабачков, моркови, тыквы, баклажан, помидоров. В холодном виде меживо служит закуской, в горячем – самостоятельным блюдом или гарниром.
• Мачанка – нечто среднее между густым супом и соусом, в который можно макать хлеб или оладьи. Мачанку делают из мелко нарезанного мяса и лука, бульон загущают мукой. Вместо мяса используют грибы, добавляя в соус сметану.
• Холодець, или драгалі – холодная закуска из отварного мяса в застывшем концентрированном бульоне. В Украине часто варят свиной холодец, реже – из говядины или мяса птицы. Подают его на стол с хреном или горчицей.

Салаты

Рецепты украинских салатов бесхитростны, но разумны: в ход идет все, что растет в огороде. А весной, когда нет свежих овощей и запасы подходят к концу, делают салаты из вареных яиц, картофеля и первой зелени – например, из дикорастущей черемши.

• Мізерія – салат из свежих огурцов и зелени со сметаной, который готовят в Западной Украине и Польше.
• Варя гуцульська – полезнейший салат из вареной свеклы, фасоли и чернослива, заправленный растительным маслом.

Супы

Кроме борща, в Украине варят и другие супы, как правило, на мясном бульоне. Во время православных постов готовят супы без мяса.

Капусняк – наваристый суп со свежей или кислой капустой. Для густоты его заправляют пшеном, размятым вареным картофелем, а иногда мукой.

Зелений борщ – суп со щавелем или другой зеленью (крапива, лебеда). Нередко зеленый борщ варят с добавлением свеклы.

Бограч – закарпатская интерпретация венгерского гуляша, густой суп с говядиной.

Юшка – мясной, рыбный или грибной бульон, а также жидкий суп, заправленный овощами или крупой. Юшка з леком – это суп с заправкой из толченого сала.

Грибна (грибова) зупа, или грибна юшка – популярный в Карпатах суп из белых грибов.

Холодний борщ – летний суп на свекольном отваре, настое или квасе. Охлажденным отваром заливают свежие огурцы, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное мясо.

Уже за столом суп заправляют хреном и сметаной, посыпают зеленью, а иногда – мелко нарезанной свекольной ботвой.

Яринова зупа – овощной суп.

К супу вам могут предложить книші – круглые булочки с несладкой начинкой, или потапці – гренки из черного хлеба.

Некоторые привычные супы могут скрываться за непривычными названиями. Например, на Львовщине бульон называют росіл, а зеленый щавелевый борщ – квасковий суп.

Мясные блюда

В отличие от кухни России, где мясо используется мало, в украинской кухне множество рецептов мясных блюд.

Печеня – тушеное в горшочке мясо с картофелем, фасолью, морковью и луком. Иногда печеню готовят без картофеля, но тогда популярный клубнеплод подают в качестве гарнира.

Чинахи, или чанахи – похожее на печеню блюдо, распространенное на Буковине.

Смаженина – жареное мясо, как правило, свинина, но в современных рецептах и говядина, баранина, курятина. Вместе с мясом иногда жарят картофель.

Січеники – котлеты из рубленого мяса или рыбы.

Гречаники – котлеты, в состав которых входят поровну говяжий/свиной фарш и отваренная гречневая крупа.

Голубці – мясная начинка, завернутая в капустные листья. Существуют разные рецепты голубцов: в капусту могут заворачивать только мясной фарш, или мясо с добавлением риса, или даже тонко отбитые куски мяса. Тушат голубцы с добавлением томатной пасты и сметаны.

Фасульки – жареное мясо, часто ребрышки, с крупной фасолью, которое готовят в западных областях Украины.

Запечений шпондер – приготовленный в духовке почеревок (грудинка) или бекон, жирное мясо с большим количеством сала. Шпондер перед запеканием натирают солью, перцем и пряными травами.

Налисники – тонкие блины, в которые заворачивают разную начинку: фарш из отварного мяса или рыбы, тушеные грибы, сладкий творог, ягоды и фрукты, варенье.

Крученики – аппетитные мясные рулетики. Для их приготовления свиную или говяжью вырезку нарезают пластами, отбивают и в каждый пласт заворачивают начинку: грибной фарш, рубленое яйцо с луком, рис, сухофрукты. Готовые рулетики обжаривают, а затем тушат до готовности.

Овощи и каши

Овощных блюд в Украине очень много. Овощи, как правило, тушат или запекают, а вот картофель и жарят, и варят, и тушат, и пекут, используют для приготовления теста и в качестве начинки.

Деруни, или тертюхи, кремзлики – оладьи из тертой картошки. В самом простом варианте деруны обжаривают до золотистой корочки и подают со сметаной. В более сложных рецептах деруны начиняют мясным фаршем, жарят, а затем запекают в горшочках с грибами и сметаной.

Картопляники, или лежні – зразы из картофельного теста с мясной, грибной или капустной начинкой.

Палюшки, или клюски – небольшие продолговатые изделия из картофельного теста. Палюшки варят, как галушки или вареники, и поливают горячим смальцем и жареным луком.

Засипана капуста – тушеная капуста, запеченная с пшенной кашей. Часто это блюдо дополняют шкварками.

Кашам в национальной кухне Украины отведено почетное место. Но если гречка, пшеничная или ячневая каша хорошо знакомы всем, то некоторые блюда из круп можно попробовать только в Украине.

Банош, или бануш – популярное блюдо украинских Карпат, которое готовят из кукурузной муки или крупы. Во время варки в кашу добавляют сливки или сметану, а готовый банош посыпают шкварками и раскрошенной брынзой. Похожи на банош блюда кулеша и токан.

Мамалига – круто сваренная кукурузная каша. Мамалыгу можно накрошить и залить горячим молоком, а можно нарезать на пласты, поджарить и посыпать тертой брынзой.

Мамалыга также служит классическим гарниром к фриптуре – сочному тушеному мясу (этот рецепт Буковина тоже позаимствовала в молдавской кухне). А еще лепешки из мамалыги можно использовать вместо хлеба.

Куліш – пшенная каша с салом и жареным луком. Такую кашу варили запорожские козаки, а сейчас это неотъемлемая часть украинской кухни. Чтобы сделать кашу сытнее, в нее добавляют картофель, морковь, грибы, реже – мясо.

Кутя – особая каша из цельных зерен пшеницы с маком, изюмом и орехами, которую готовят на Рождество.

Гречневая мука, как и пшеничная, и ржаная, использовалась для приготовления лазанок – это разновидность макаронных изделий. Лазанкам придают разную форму, иногда это просто пласты теста, сваренные в воде.

Рыба

Реки Украины богаты рыбой, а потому рыбные блюда – не редкость в украинской кухне. Здесь можно отведать что-нибудь простенькое, вроде жареных карасей, или сложные блюда – фаршированную щуку, завиванец из судака или леща в сметанном соусе.

В карпатских реках водится форель, или пструг. Эту ценную рыбу варят, жарят, запекают.

В воды Дуная заходит черноморская сельдь, в Одесской области ее так и называют – дунайка. Дунайку солят, как обычную селедку, или варят с картошкой, приправляя воду для варки перцем и лавровым листом.

А еще в Украине отлично готовят речных раков. Их варят с зеленью и кореньями, а затем подают с чесночным маслом или со сметанным соусом.

Десерты

Среди традиционных блюд в Украине немало сладкой выпечки. Особенно много сластей пекут на Рождество и Пасху.

Пиріжки – изделия из дрожжевого теста с начинкой, не обязательно сладкой. Для десертного стола делают пирожки с маком, ревенем, вишней, черникой, калиной, яблоками, творогом. Самая необычная из сладких начинок – фасоль с изюмом.

Перекладенець – пирог из дрожжевого теста, в котором маковая, фруктовая, ягодная или ореховая начинка выкладывается несколькими слоями, перемежаясь с тестом. В один пирог часто кладут разные начинки.

Пляцки – популярное в Западной Украине название пирогов, в которых коржи прослаиваются кремом и другими начинками. Пекут пляцки в прямоугольных формах, а на стол подают нарезанными на отдельные пирожные. Если в меню значится пляцок з люкером, можно спокойно заказывать его ребенку: люкер – это всего лишь помадка.

Сирник – восхитительный западноукраинский пирог из творожного теста. Вкус сырника украшают ягоды, цукаты, изюм, шоколад, орехи. А самые воздушные пироги получаются, когда к творогу добавляют картофельное пюре.

Вергуни, или плетуни – хрустящее печенье из тонко раскатанного дрожжевого теста, которое жарят на смальце и перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Пундики – пончики, обжаренные на растительном масле или смальце. Сейчас их делают сладкими, а раньше пончики сдабривали жареным луком.

Птисі – эклеры.

Завиванець – рулет из дрожжевого теста со сладкой начинкой: маковой, ореховой, ягодной.

Напитки

Что готовят в ягодный сезон, когда и вареники налеплены, и пирожки напечены? Конечно, компоты и кисели. Прохладный кислый напиток из красной смородины или вишни – то что нужно в жаркий летний день.

• Маслянка – продукт, получаемый во время взбивания масла из сливок. Нежирный напиток богат белком и прекрасно утоляет жажду.
• Кисляк, кисле молоко, самокиш – простокваша, которую получают путем сквашивания при помощи молочнокислых бактерий, присутствующих в молоке.
• Гуслянка – густой напиток из сквашенного кипяченого молока, традиционный для карпатской кухни. Напитком его можно назвать условно, поскольку гуслянку лучше всего есть ложкой.
• Варенець – напиток из сквашенного топленого молока.
• Ціберей – квас из ржаной или овсяной муки, который до сих пор готовят в Карпатах.
• Узвар – настой или компот из сушеных яблок, груш, слив. Традиционно узвар делают на Рождество, но его пьют и летом как прохладительный напиток, а зимой он служит источником витаминов.

Разумеется, стоит попробовать и лечебные минеральные воды, которые добывают в Украине: «Трускавецьку», «Моршинську», «Шаянську».

Пить их постоянно можно только по назначению врача, но если покупать иногда для утоления жажды, это никому не повредит. Самую ценную воду «Нафтуся» в бутылки не разливают: она быстро теряет свои целебные свойства, и пить ее надо прямо у бювета на курорте Трускавец.

Пампушки чесночные

Национальное украинское блюдо пампушки – это маленькие хлебцы, которые бывают как сладкими, так и не сладкими, как с начинками, так и без оных. К борщу хороши чесночные пампушки.

Для их приготовления нужно просеять пшеничную муку, взять от неё одну четвёртую часть, развести с дрожжами и тёплой водой. Это опара. Её следует поставить в тёплое место. Когда она увеличится в объёме в два раза, следует досыпать в неё оставшуюся муку, ввести масло, растворённые в небольшом количестве воды соль и сахар, хорошенько размешать и вернуть в тёплое место ещё на два часа. После этого следует разделить тесто на кусочки весом примерно по 30 грамм, сформировать из них шарики и разложить на противне. Расстояние между пампушками должно быть не меньше, чем сами булочки. Теперь надо противень снова поместить в тепло для расстойки на 15-20 минут. Подошедшие, то есть увеличившиеся в объёме пампушки можно отправлять в печь, то есть, в горячую духовку. Через 7-8 минут они будут готовы. Их следует смазать пастой из чеснока, перетёртого с солью и маслом, и подать к борщу.

Особенности кухни

Украинская кухня – вкусная, сытная, разнообразная. Даже трудно представить, что ее основу составляют нехитрые крестьянские кушанья: готовятся они быстро и просто, а результат – отменный.

Свою роль тут сыграл теплый климат и плодородная земля. Благодаря этому в Украине хорошо растут злаковые, потому в народной кухне много каш и мучных изделий.

Летом и осенью здесь собирают богатый урожай овощей и бобовых – капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли. Кроме того, украинцы с XIX века выращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле жарят, им заправляют салаты.

До появления подсолнечника в Украине использовали рапсовое масло, а еще чаще – смалец (топленый свиной жир). На смальце жарят и сейчас, но это более характерно для домашней кухни.

Между тем жареных блюд в украинской кухне совсем немного. Поскольку готовилось все в печи, то продукты варили, тушили или запекали.

Мясо – в основном свинину и говядину – ели не так часто, поэтому старались надолго сохранить копчением или вялением. В качестве ароматных добавок использовали чеснок, хрен и зелень: даже сейчас, когда доступны любые пряности, для украинских блюд выбирают пахучие, но не острые приправы.

А еще украинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних стран. Поэтому на Львовщине готовят польские фляки, на Буковине – молдавскую мамалыгу, в Закарпатье – венгерский гуляш, а на востоке Украины – русскую окрошку.

Прижились и блюда еврейской кухни: например, украинцы переосмыслили рецепт фаршированной рыбы и добавляют в рыбный фарш немного сала – получается сочно и вкусно.

Сало, как предмет национальной гордости

В шутливых разговорах нередко упоминают различные способы приготовления украинцами свиного сала. Это и соление, и копчение, и топление и пр. Это, мол, основные, главные и чуть ли не единственные украинские национальные блюда. Такие утверждения несправедливы, точнее, не совсем справедливы.

Свиное сало в украинских блюдах времён Гоголя использовалось лишь для жарки. Галушки или гречаники с репчатым луком, обжаренным в сале – это очень вкусно и сытно. Свинья на Украине – такое распространённое животное в домашнем хозяйстве только по причине не очень обширных площадей с охотничьими угодьями. Говядину не ели, ибо на волах пахали землю, а коровы обеспечивали молоком. При захватнических набегах агрессоров-мусульман из всего хозяйства сохранялись только свиньи, к которым правоверным запрещено прикасаться. Богатая на плодородные чернозёмы Малороссия всегда была лакомым кусочком для захватчиков. В городе Луцк, что находится на западе Украины, горожане поставили памятник свинье, видимо, из почтения или уважения к животному, о котором даже есть упоминание в Библии.

Так складывалась история украинской кухни. Рыбой Украина не сказать, что особо богата, во всяком случае, отдельные ее регионы, а мясо вплоть до 19 века ели лишь по праздникам, поэтому не удивительно, что блюда украинской национальной кухни в большинстве своём мучные, крупяные, овощные и плодово-ягодные.

Советы для детей

В путешествиях по Украине с детьми не приходится ломать голову над тем, как обеспечить детское питание. Практически вся национальная еда украинцев подходит детям и не требует адаптации.

Перечень блюд, которые не стоит предлагать ребенку, очень короткий: копченое и вяленое мясо (вудженина, полядвиця, мацик), маринованные овощи (крижавки), очень жирные блюда (свиной холодец, смаженина). Младшим детям не рекомендуем заказывать еду со шкварками.

Накормить малышей, которые переходят на взрослую пищу, очень легко. Во всех ресторанах можно заказать легкий бульон, овощной суп, каши, отварной картофель, тушеные овощи.

Конечно, не все украинские блюда отвечают принципам современной диетологии. Но если раз-другой поесть вареников с картошкой или тушеной картошки с мясом, навряд ли можно нанести вред здоровью.

Да и полезных блюд в национальной кухне гораздо больше. Чтобы с новой пищей не было проблем, каждый день предлагайте ребенку кисломолочные продукты – кислое молоко, гуслянку, варенец. В супермаркетах можно купить привычный йогурт и кефир.

• Отдых в Украине с детьми: авторский обзор Кидпассаж
• Лучшие украинские курорты для семейного отдыха

Вареники

Большая Россия постоянно обновляла перечень своих главных национальных блюд по причине активного взаимодействия между жителями своих территорий и странами зарубежья. Окраины, будучи отдалёнными от кипучей жизни центра, гораздо патриархальнее в вопросах принятия в уклад нового. Это касается и Украины. Вот по этой-то причине, а также и благодаря гению Гоголя мы имеем возможность познакомиться с едой из славянской старины. Украинские национальные блюда, список которых почерпнут из его сочинений, был бы неполным без упоминания вареников.

Вареники с творогом, картошкой, вишней или ягодами едят как самостоятельное блюдо. Из пшеничной муки делается пресное тесто и раскатывается в пласт толщиной 2 мм. Чашкой или стаканом вырезаются круги. На их середину кладётся начинка. Края плотно защипываются в форме полумесяца. Вареники кладут в кипящую воду и варят минут пять. Они считаются готовыми, как только все всплывут на поверхность. Едят вареники со сливочным маслом или сметаной.

Южная Украина: рыбное раздолье

Чем может порадовать край рыбаков? Конечно же, всевозможными вариациями блюд из черноморского и азовского улова. Жареная, тушеная, вяленая, фаршированная рыбка и уха — вот где рыбный четверг длится целый год!

Одесская рыба-фиш и котлеты из черноморских бычков

Оказавшись в одесском ресторане, смело заказывайте недорогие биточки из рубленых бычков, хамсы или кильки. Их готовят с гречкой, манкой, отварным рисом или хлебным мякишем. Небольшая хитрость: рыбный фарш нужно пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы перетереть оставшиеся косточки.

А фаршированная рыба-фиш по рецептам еврейских мам — это целое искусство. Сначала нужно аккуратно снять кожу, отделить мясо от костей и хорошо его измельчить, перемешать с хлебом, нафаршировать тушку и запечь в духовке.

Николаевская уха с томатным соком

На Николаевщине уху варят из консервированной рыбы со свежими томатами/томатной пастой и сметаной. Для остроты в суп кладут смесь из давленого чеснока с перцем и солью

Херсонская баклажанная икра

Баклажанную икру по-херсонски делает каждая местная хозяйка, когда начинается сезон синеньких. Овощи запекают, мелко рубят и смешивают с томатами, луком, болгарским перцем и специями.

Запорожский капустняк

Этот наваристый суп из капусты, свинины и пшена ели еще запорожские казаки, заправляя большой ложкой сметаны и закусывая добрым шматом сала с черным хлебом и чесноком.

Галушки

Гречаники, деруны и сырники — вкуснейшие блюда украинской национальной кухни. Это всё разновидности оладий, блинов и котлет. Гречаники делаются с использованием гречихи – крупы или муки, деруны – картофельные блинчики, сырники – творожные оладьи. За неимением возможности все рецепты в одной статье описать невозможно. На одном интересном кушанье хочется заострить особое внимание. Это галушки.

Национальное украинское блюдо галушки делают не только из пшеничной, но и из гречневой муки. Замешивается пресное тесто из муки, воды, соли и яиц, раскатывается в пласт толщиной 0,5 см и нарезается на прямоугольники. Эти прямоугольники, то есть галушки, опускаются в подсоленный кипяток и варятся до всплытия. В сотейнике на свином сале обжаривается мелко нарезанный репчатый лук, туда же помещаются отваренные галушки, хорошенько перемешиваются, подрумяниваются и подаются к столу.

Вкусные классические рецепты для семейного обеда.

Версия для печати
(18 оценок) Оценить статью

Очерк об украинских традициях можно было бы начать и кончить на одном борще как главном национальном достоянии. Но не борщом единым. Есть и другие знаменитые блюда украинской кухни: котлета по-киевски, вареники с вишней. Их классические рецепты из новой книги серии «Добро пожаловать» кулинарного журнала «ХлебСоль» мы публикуем сегодня. Можно смело готовить — и передавать по наследству детям!

К содержанию

Картофельные пирожки с грибами

Картопляники с мясом популярное кушанье, но существуют много других не менее аппетитных начинок, которые стоит попробовать. Одна из таких – обжаренные с луком грибы с добавкой сыра.

Для их приготовления будут нужны:

• 0,5 кг варенного картофеля;
• 1 яйцо;
• 100 мл сметаны;
• 250 г муки;
• 1 луковица;
• 300 г шампиньонов;
• 150 г сыра;
• соль, душистый перец перемолотый;
• жир для жарки.

1. Картофель перетираем с яйцом и сметаной. Замешиваем тесто, понемногу подсеивая муку.
2. В сотейнике подогреваем жир. Кладем рубленный лучок, обжариваем до прозрачности. Шампиньоны режим меленькими кубиками и всыпаем туда же. Присаливаем, перчим и жарим до готовности. Когда грибы станут мягкими, а лучок подрумянится – снимаем с плиты.
3. В остывшую массу трём сыр. Можно при желании добавить рубленный укроп.
4. Дальше формируем пирожки, которые жарим в кипящем масле как обычно. Они будут очень вкусными со сметаной и зеленью.

Несколько идей вкусной серединки

Как вы уже поняли, изменять вкус этого яства можно с помощью начинок. Вот еще несколько вариантов, которые вы можете использовать. Количество продуктов зависит от массы теста. Продукты подобраны из расчета на 500 г сваренной картошки.

Яично-луковая

• 3 отварных яйца;
• большой пучок зеленого лучка;
• соль, молотый перец черный.

Вареные яйца нарезаем кубиками и соединяем с рубленной зеленью. На вкус присаливаем и перчим.

Рыбный наполнитель

• 1 банка скумбрии в масле;
• 150 г сваренного риса;
• 50 г лука;
• соль, перемолотый белый перчик.

Консервированную скумбрию разминаем вилкой. Прибавляем вареный рис и покрошенный лучок. Все перемешиваем, присаливаем и притрушиваем белым перемолотым перцем.

Простой рецепт украинского кушанья может легко разнообразить ваш обычный рацион. А с нашими подробными инструкциями вам не составит труда их приготовить.

Картопляники с мясным фаршем

Украинские картопляники не имеют классического рецепта, поскольку начинки могут быть разнообразными и у каждой есть свой поклонник. Но самой большой популярностью пользуется мясной фарш. Предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления картопляников, который поможет с легкостью справиться с ними даже новичкам.

Перечень нужных продуктов:

• 500 г картофельного пюре;
• 1,5 стакана муки;
• 2 ст. ложки спреда;
• 2 яйца;
• 300 г фарша из свинины;
• 1 луковица:
• веточки укропа, соль и специи;
• Олейна для жарки.

Описание готовки последовательно:

1. В теплую толченку вливаем растопленный спред, присаливаем и добавляем зелень. Затем вбиваем яйца и, подсыпая муку, месим тесто.
2. В сковороде нагреваем Олейну, присаливаем и посыпаем приправами для мяса. Выкладываем мясо, и обжариваем. Добавляем резаный лук. Томим на среднем огне до готовности.
3. Берем немного теста и формируем из него блин, кладем в середину мясо. Защипываем края и придавливаем, формируя котлетку. Жарим её до золотистости с двух сторон. Картопляники с фаршем хорошо сочетаются со сметанкой.

Как правильно сварить картошку для теста

Поскольку главным компонентом в изготовлении основы является пюре из картошки, то важно правильно её отварить. Вот основные правила для хорошего пюре:

1. Клубни лучше порезать на несколько частей, так вы ускорите время готовки и сохраните все полезные вещества.
2. Присаливать воду нужно тогда, когда она закипит. Важно не пересолить.
3. Чтобы улучшить вкус пюре – после закипания воды положите несколько чесночных зубчиков, горошины душистого перца и листик лаврушки.
4. Разминать её лучше в горячем состоянии, поскольку так проще сделать однородную массу.

Картофельные котлетки с курицей и сыром

Картопляники с куриным фаршем и сыром – очень вкусное сочетание, которое нравится многим.

Необходимые ингредиенты:

• 700 г вареной картошки;
• 3 желтка;
• 100 г спреда;
• 1,5 стакана муки;
• 400 г грудки курицы;
• 200 г сыра;
• 1 головка лука;
• 1 зубок чеснока;
• соль и черный свежеперемолотый перец;
• Олейна рафинированная;
• сухари панировочные.

Схема готовки:

1. Горячую варёную картошку толчем вместе с растопленным спредом. Вбиваем желтки и хорошо размешиваем. Просеивая понемногу муку, вымешиваем пластичную массу. Накрываем салфеткой, чтобы не образовалась корочка на поверхности.
2. Грудку измельчаем вместе с луком блендером или мясорубкой. Чеснок меленько режем.
3. В сковороде нагреваем масло, присаливаем его и перчим. Затем кладем измельченное ингредиенты. Готовим, помешивая на медленном огне. За 2 минуты до готовности мяса, прибавим чеснок, перемешаем и уберем температуру. Начинка для картопляников должна остыть.
4. Натираем сыр на терке среднего размера и вмешиваем к мясной смеси.
5. Тесто разделяем на колобочки. Из них делаем лепешку, кладем фарш и соединяем края. Сформированную котлетку панируем в сухарях и обжариваем на хорошо подогретой Олейне.
6. Поджаренные до золотистости выкладываем на бумажное полотенце, а затем на тарелку, украшенную зеленью. Можно к ним подать острый томатный соус.

Оладушки с сыром в духовке

Картопляники без начинки – вариант быстрого приготовления этого кушанья. А поскольку мы будем запекать их в духовке, то результат будет не таким жирным.

Для них потребуются такие продукты:

• 800 г картофеля отварного;
• 300 г сыра;
• 3 желтка и 1 белок;
• пучок молодого укропа;
• 250 г муки;
• 3 ст. ложки сливок;
• соль, приправы на вкус;
• сухарики для панировки;
• Олейна рафинированная.

Описание готовки поэтапно:

1. Картошку давим в пюре. Измельчаем сыр, прибавляем остальные продукты и вымешиваем.
2. Противень устилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Влажными руками формируем изделие такой формы, какая вам нравится. Главное, чтобы толщина была не более 1 сантиметра.
3. Окунаем в панировку, затем в белок и снова в крошки.
4. Выпекаем картопляники в духовке при 180 градусах не меньше получаса. Кушать их можно как горячими, так и остывшими.

Рулет из свинины с яблоками

Когда в украинском селе закалывают свинью, то в дело идет все — от пятачка до хвостика. Готовятся колбасы, коптится и солится сало, варится холодец и вертятся всевозможные рулеты. Один из самых любопытных рецептов — рулет из свиной головы, но это занятие не для слабонервных, оно растянется на целый день. Поэтому мы выбрали вариант попроще, но не менее вкусный и доступный круглый год.

• 1 кг свинины (задняя часть, корейка)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 кисло-сладких яблока
• 150 г клюквы
• растительное масло
• соль, перец

для соуса:

• 200 г клюквы
• 1 луковица
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1-2 зубчика чеснока
• молотые корица и имбирь по вкусу
• соль, перец

1. Мясо вымойте и обсушите полотенцем. Нарежьте на ломти (9 штук) размером с ладонь, хорошо отбейте. Ломти посолите, поперчите, выложите в один слой на пищевую пленку немного внахлест. Места соединения еще раз немного отбейте.
2. Приготовьте начинку. Для этого на хорошо разогретом масле обжарьте до золотистого цвета мелко рубленные лук, чеснок и нарезанные кубиками яблоки.
3. Тушите пару минут, добавьте клюкву и готовьте еще буквально минуту. Клюкву разомните вилкой или толкушкой прямо в сковороде.
4. Выключите огонь, дайте начинке немного остыть и ровным слоем выложите ее на мясо. Затем с помощью пленки сверните мясо в рулет. Пленку снимите, а рулет перевяжите бечевкой или суровой нитью. Поместите рулет в рукав для запекания или фольгу. Поставьте в разогретую до 180С духовку примерно на час. За 5-10 минут до окончания готовки фольгу или рукав аккуратно разрежьте, чтобы рулет подрумянился.
5. Приготовьте соус. Для этого в кастрюлю положите мелко нарезанный лук, клюкву, залейте 1/2 стакана воды, доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и кипятите 10 минут, пока ягоды не станут мягкими. Клюкву разомните толкушкой прямо в кастрюле, добавьте все остальные ингредиенты (чеснок мелко нарежьте) и варите 15 минут на сильном огне, периодически помешивая. Соус должен немного загустеть. Затем снимите соус с огня, остудите, измельчите в блендере и протрите через сито.
6. Рулет подавайте с клюквенным соусом.

Авторская статья

Из книги «Рецепты украинской кухни, которые вы любите»

Версия для печати

Вам понравилась статья?

Оцените статью

Интересность:

Обсудите статью

Поделитесь:

Обсуждение

борщ с черносливом никогда не пробовала,хочу приготовить

Вкусно, даже на картинке!

В тесто для полтавских вареников добавляется питьевая сода, чем и достигается пышность теста при варке на пару. Без соды будет обычное пельменное тесто, пусть и на простокваше.

.

Комментировать статью «Лучшие украинские рецепты: борщ, вареники и котлета по-киевски»

фото и описание национальных блюд

Названия некоторых украинских блюд способны ввести в заблуждение туристов, которые говорят на других славянских языках. Например, можете ли вы догадаться, чем дивчина угощала козака в шутливой песне «І з сиром пироги»?

Может быть, и пирожками, но скорее всего – варениками. И возможно, эти вареники были политы сметаной и медом: в Украине сыром называют творог.

Как не запутаться в меню и что попробовать из украинской кухни? Кидпассаж подготовил обзор лучших национальных блюд Украины: он точно порадует любителей вкусно поесть.

Особенности кухни

Украинская кухня – вкусная, сытная, разнообразная. Даже трудно представить, что ее основу составляют нехитрые крестьянские кушанья: готовятся они быстро и просто, а результат – отменный.

Свою роль тут сыграл теплый климат и плодородная земля. Благодаря этому в Украине хорошо растут злаковые, потому в народной кухне много каш и мучных изделий.

Летом и осенью здесь собирают богатый урожай овощей и бобовых – капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли. Кроме того, украинцы с XIX века выращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле жарят, им заправляют салаты.

До появления подсолнечника в Украине использовали рапсовое масло, а еще чаще – смалец (топленый свиной жир). На смальце жарят и сейчас, но это более характерно для домашней кухни.

Между тем жареных блюд в украинской кухне совсем немного. Поскольку готовилось все в печи, то продукты варили, тушили или запекали.

Мясо – в основном свинину и говядину – ели не так часто, поэтому старались надолго сохранить копчением или вялением. В качестве ароматных добавок использовали чеснок, хрен и зелень: даже сейчас, когда доступны любые пряности, для украинских блюд выбирают пахучие, но не острые приправы.

А еще украинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних стран. Поэтому на Львовщине готовят польские фляки, на Буковине – молдавскую мамалыгу, в Закарпатье – венгерский гуляш, а на востоке Украины – русскую окрошку.

Прижились и блюда еврейской кухни: например, украинцы переосмыслили рецепт фаршированной рыбы и добавляют в рыбный фарш немного сала – получается сочно и вкусно.

МУЧНЫЕ БЛЮДА

Украина богата разнообразными зерновыми культурами, и в первую очередь пшеницей и гречихой. Поэтому понятно, какое место занимают в украинской кухне мучные блюда и мучные изделия. Самые распространенные мучные блюда, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, — лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники. Из мучных изделий, подаваемых к другим блюдам, известны пампушки, употребляемые вместе с борщом, а также коржики со шкварками.

Лемишки, гречаники, пампушки, коржики

Лемишки 2 стакана гречневой муки 0,75 стакана воды 100 г сала Гречневую муку слегка обжарить в духовке на листе, ссыпать в эмалированную посуду, заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши и добавить нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно размешать, переложить в форму и поставить запекать в духовку на 20—25 мин. Подавать только в горячем виде.

Гречаники 2 стакана гречневой муки 20—25 г дрожжей 1 яйцо 0,5 стакана молока 2 ст. ложки подсолнечного масла В подогретом до 35°C молоке развести дрожжи, соль, сахар; взбить яйцо, всыпать гречневую муку, замесить густое тесто. Поставить в теплое место на 1,5—2 ч, дать подойти, вымесить, затем вторично дать подойти. Из теста сформовать длинные тонкие батончики, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, надрезать поперек через каждые 2—3 см смазанным в подсолнечном масле ножом и выпечь в духовке. Еще горячие гречаники смазать слегка обжаренным подсолнечным маслом и разломать по линии надрезов. При подаче полить сметаной.

Пампушки с чесноком гречневые 4 стакана гречневой муки 50 г дрожжей 1,5 стакана воды 0,25—0,5 стакана подсолнечного масла 0,5—1 средняя головка чеснока 1,5—2 ч. ложки соли Муку, воду, дрожжи, соль замесить в крутое тесто, поставить на 1,5—2 ч в теплое место подойти. Из теста сформовать пампушки (маленькие булочки–шарики диаметром 3 см), отварить их в кипятке, переложить в нагретую кастрюлю с маслом. Растереть чеснок с солью и подсолнечным маслом и смешать в кастрюле с горячими пампушками. Пампушки едят с борщом.

Пампушки с чесноком пшеничные 400 г пшеничной муки 25—30 г дрожжей 0,75 стакана воды 1 ст. ложка сахара 2—3 ст. ложки подсолнечного масла для подливки: 2—3 ст. ложки кваса 1 головка чеснока 2—3 ст. ложки подсолнечного масла В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти. Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на листе в духовке на слабом огне. Из смеси растертого с солью чеснока, кваса и подсолнечного масла сделать подливку и полить ею пампушки перед подачей на стол.

Коржики со шкварками 400 г шкварок 2—3 яйца 2 стакана пшеничной муки 1 ч. ложка соды 1 ч. ложка тмина 1 ч. ложка соли Готовые шкварки мелко насечь, добавить к ним желтки, соль, соду, муку и вымесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него стаканом круглые лепешки, смазать их сверху взбитым яичным белком, посыпать тмином, наколоть вилкой и поставить на листе в духовку на слабый огонь примерно на 15—20 мин.

Галушки Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком, яблоками). Галушки — нехитрое кушанье, оно считалось и считается к тому же специфическим домашним блюдом, рецепты которого обычно передаются из поколения в поколение и довольно редко упоминаются в поваренных книгах. Простота, несложность приготовления галушек обеспечила им прочное и длительное существование в меню украинского народа. Тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости прежде всего от муки, из которой приготовляют галушки), затем из этого теста нарезают «ремешки» шириной 1 — 1,5 см или скручивают жгутики сечением 0,5 см и из них нарезают квадратики размером 1 х 1 или 1,5 х 1,5 см. Затем галушкам дают полежать 20—40 мин, чтобы они «завяли», и только потом варят в кипящей подсоленной воде, молоке, бульоне и т.п. Варят обычно до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность, но у отдельных видов галушек есть иные признаки готовности (см. ниже в рецептах). После этого галушки вылавливают шумовкой и опускают в небольшое количество масла или сметаны, а иногда и сала со шкварками в отдельный сотейник, следя за тем, чтобы галушки не слипались (для этого их потряхивают слегка в этом масле) и не остыли до подачи на стол. Галушки можно есть только очень горячими, иначе они невкусны.

Галушки пшеничные 3 стакана пшеничной муки 2 ст. ложки сливочного масла (распущенного) 2 яйца 1/3 стакана воды 1 ч. ложка соли Замесить тесто чуть–чуть круче, чем для вареников (см. с. 351, e-book: см. раздел «Вареники»), хорошо вымесить его, закрыть на 15—20 мин полотенцем или опрокинутой предварительно согретой кастрюлей, затем раскатать в жгутики диаметром 1 см, нарезать галушки. Подвялить их в течение 1 ч, после чего отварить — сначала до всплытия, а потом еще 10—15 мин. Едят пшеничные галушки с маслом или чаще с салом со шкварками, а также с ветчиной, нарезанной мелкими кубиками. С этой целью уже сваренные галушки перемешивают с ветчиной и растопленным салом и подогревают в духовке на сковороде 3—5 мин.

Галушки гречневые 2 стакана гречневой муки 2 яйца 2—3 луковицы 100 г сала Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него галушки. Сало и лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета, посолить, влить три стакана воды, вскипятить и в кипящий бульон засыпать галушки. Варить 30 мин. Подавать с тем же бульоном, в котором варились.

Галушки картофельные 5 вареных картофелин 1—1,5 ст. ложки муки 1—1,5 ст. ложки сырого тертого картофеля 2 яйца 1 ст. ложка подсолнечного масла 1 луковица мелко нарезанная красный перец на кончике ножа В пюре из смеси вареного и сырого картофеля взбить яйца и смешать с остальными продуктами в эластичную массу. Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду. Варить 7—8 мин.

Галушки творожные 0,5 стакана муки 600 г творога 4 яичных белка 25 —30 г сливочного масла 1,5 ст. ложки сахарного песка Творог растереть, прибавить масло, сахар, соль, муку и последними — взбитые белки, все хорошенько растереть, полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1 — 1,5 см. Варить в подсоленном кипятке 15 мин. Подавать со сметаной.

Галушки яблочные 3 стакана пшеничной муки 3/4 стакана молока 4 яйца 10 яблок 1 ст. ложка сахара 0,5 ч. ложки соли Сырые яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать тонкими дольками, затем смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью и постепенно добавлять к этой смеси небольшими порциями муку, вымешивая тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и бросать их в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить яблочные галушки до тех пор, пока они не окажутся сухими при разрезании (это устанавливается пробой), т. е. пока яблочная начинка не разварится и не впитается в окружающее ее тесто.

Вареники Вареники — одно из самых специфических украинских блюд — ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким–нибудь фаршем. Однако по–настоящему вкусные вареники можно приготовить, только тщательно соблюдая всю технологию. Приготовление теста. Тесто для вареников получают из муки (из пшеничной или из пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду берут как можно более холодную, ледяную (летом в городских условиях можно охладить ее в холодильнике), так как это способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухой, чтобы вареники не разваривались. На 3 стакана пшеничной муки берут от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0,5 ч. ложки соли. Месят тесто средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1 — 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников. Начинку для вареников укладывают точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся, будут толсты и, главное, грубы на вкус. Варка вареников. Подготовленные вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8—10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю и поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе (см. рецепт ниже), либо в меду. Подают вареники очень горячими, так как даже чуть остынув, они становятся невкусными. Самые распространенные виды вареников, особенно типичные для всех областей Украины, — вареники с вишнями или творогом. Однако украинская кухня знает и вареники с печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, а из сладких — с маком, яблоками, черносливом, сливами. Ниже, в рецептах вареников, приведены лишь способы приготовления начинок для них.

Вареники с творогом для начинки: 600 г свежего отжатого в марле или бязи творога 1—2 ст. ложки сметаны 1—2 яйца 1 ст. ложка сахара щепотка соли Все тщательно растереть в однородную, эластичную пасту.

Вареники с печенкой и салом для начинки: 600 г печенки 100 г сала 3 луковицы 10 горошин черного перца (смолоть) Печенку отварить, предварительно освободив от пленок, пропустить через мясорубку с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль.

Вареники с капустой для начинки: 4 стакана кислой капусты (или 1 кг свежей) 2—3 луковицы 1 морковь 1 корень петрушки 1,5 ст. ложки томата–пюре 2 ст. ложки подсолнечного масла 1—2 ч. ложки сахара 6—7 горошин черного перца Для приготовления капустного фарша капусту измельчить, в том числе и квашеную, потушить с 1 ст. ложкой масла, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль по вкусу и снова тушить, чтобы фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором этот лук жарился.

Вареники с фасолью и грибами для начинки: 1 стакан фасоли 2—3 ст. ложки топленого сала 2—3 луковицы 100 г сушеных грибов Фасоль отварить, сделать из нее пюре, растереть его с поджаренным в сале мелко нарезанным луком, с тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью (по вкусу).

Вареники с вишнями для начинки: 1 кг вишни 200 г сахара Освободить вишню от косточек, положить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, засыпать сахаром, дать постоять на солнце 2—3 ч и даже дольше, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен, затем слить сок в отдельную посуду и сухими вишнями начинить вареники. Косточки залить 0,75 стакана воды и кипятить в эмалированной посуде, причем 5—7 косточек крупно растолочь. Затем отвар процедить, добавить сахар, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Этот сироп подать к готовым вареникам.

Вареники с яблоками для начинки: 1 кг яблок 0,75 стакана сахара Очень спелые, мягкие яблоки, лучше всего папировку, очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять 15 мин, после чего начинить ими вареники. При подаче полить вареники медом.

Вареники с маком для начинки: 1,5 стакана мака 0,5 стакана сахара 1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки повидла Мак залить кипятком, хорошо промыть, вторично залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится) и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы, которой и начинить вареники. В отличие от других видов вареников вареники с маком немедленно по изготовлении каждого вареника опускают в кипяшую воду, иначе тесто расползется.

Национальные блюда Украины

Сало – главная национальная еда в Украине. Свиное сало солят, варят, коптят, вытапливают из него смалец, делают шкварки, перетирают с чесноком.

У современных диетологов расходятся мнения об этом продукте, но известно, что в сале есть ценные жирные кислоты, а вредных насыщенных жиров относительно немного. Согласно анекдоту, сало вызывает склероз: съел бутерброд с салом – и надолго забыл о голоде.

Борщ – свекольный суп на мясном бульоне. В Украине красный борщ готовят по-разному: в одних областях в кастрюлю обязательно кладут фасоль, в других – чернослив, в третьих – грибы, в четвертых борщ заправляют мукой, а в пятых – копченостями.

Очень часто в готовое блюдо добавляют лек – толченое сало с чесноком, перцем и зеленью. Борщ принято есть со сметаной, а вместо хлеба налегать на пампушки – мягкие булочки, корочка которых смазана растительным маслом и чесноком.

Вареники, или пироги – одно из самых известных национальных блюд Украины. Ах, как смачно их ел Пацюк в повести Гоголя «Ночь перед рождеством»!

«Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова».

Вареники делают с начинкой из картофельного пюре, тушеной капусты, грибов или мяса, тогда перед подачей на стол их сдабривают жареным луком или шкварками – зажаренными до хруста кусочками сала.

Начинка может быть и сладкой: из творога, вишни, черники, тертых яблок – к таким вареникам подают сметану. Кроме того, делают ленивые вареники: крутое творожное тесто нарезают ромбами или скатывают в шарики и варят до готовности.

От других изделий из пресного теста с начинкой вареники отличаются формой: они похожи на полумесяц. Часто особым образом защипывают край, будто заплетая косичку.

Галушки – отваренные в воде кусочки пресного теста. Их едят как самостоятельное блюдо, заправив сливочным маслом или сметаной, а иногда добавляют в суп. Реже галушки делают с мясной, творожной или ягодной начинкой.

Сыры – важная часть кухни Украины. Без пахучей брынзы из козьего или овечьего молока не приготовить банош, а вурду – сывороточный сыр – можно есть просто так или использовать как начинку для вареников.

Еще два блюда, хоть и не имеющие отношения к народной кухне, давно стали национальной едой Украины.

Это котлета по-киевски – рулет из куриного филе с кусочком сливочного масла внутри, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре, а также «Киевский торт» – два слоя орехового безе, скрепленные масляным кремом.

Котлеты по-киевски готовят во многих ресторанах, а торт проще купить в супермаркете или кондитерской.

Закуски

Закуски в традиционной украинской кухне – это по большей части праздничные блюда. Приготовление многих мясных закусок было способом сохранить продукт на долгое время, а овощные закуски, особенно соленья, разнообразили трапезу зимой или весной.

• Сальтисон, или сальцесон, ковбик, кендюх – вареные свиные потроха с чесноком и специями, которыми набивают свиной желудок и запекают.
• Гурка – домашняя колбаса из свиной крови или субпродуктов. В фарш также добавляют рис, пшено или кукурузную крупу.
• Полядвиця – вяленая свиная или говяжья вырезка. Это блюдо традиционно готовят на Рождество.
• Мацик – еще одна разновидность вяленой свинины. Мясо для него крупно режут, перемешивают с солью и специями, а затем плотно укладывают в свиной желудок и вялят несколько месяцев.
• Вудженина – копченое мясо.
• Крижавки – маринованная в уксусе капуста. Обычно ее маринуют со свеклой, поэтому капуста приобретает розовый цвет.
• Меживо – овощное рагу, которое можно готовить из кабачков, моркови, тыквы, баклажан, помидоров. В холодном виде меживо служит закуской, в горячем – самостоятельным блюдом или гарниром.
• Мачанка – нечто среднее между густым супом и соусом, в который можно макать хлеб или оладьи. Мачанку делают из мелко нарезанного мяса и лука, бульон загущают мукой. Вместо мяса используют грибы, добавляя в соус сметану.
• Холодець, или драгалі – холодная закуска из отварного мяса в застывшем концентрированном бульоне. В Украине часто варят свиной холодец, реже – из говядины или мяса птицы. Подают его на стол с хреном или горчицей.

Салаты

Рецепты украинских салатов бесхитростны, но разумны: в ход идет все, что растет в огороде. А весной, когда нет свежих овощей и запасы подходят к концу, делают салаты из вареных яиц, картофеля и первой зелени – например, из дикорастущей черемши.

• Мізерія – салат из свежих огурцов и зелени со сметаной, который готовят в Западной Украине и Польше.
• Варя гуцульська – полезнейший салат из вареной свеклы, фасоли и чернослива, заправленный растительным маслом.

Супы

Кроме борща, в Украине варят и другие супы, как правило, на мясном бульоне. Во время православных постов готовят супы без мяса.

Капусняк – наваристый суп со свежей или кислой капустой. Для густоты его заправляют пшеном, размятым вареным картофелем, а иногда мукой.

Зелений борщ – суп со щавелем или другой зеленью (крапива, лебеда). Нередко зеленый борщ варят с добавлением свеклы.

Бограч – закарпатская интерпретация венгерского гуляша, густой суп с говядиной.

Юшка – мясной, рыбный или грибной бульон, а также жидкий суп, заправленный овощами или крупой. Юшка з леком – это суп с заправкой из толченого сала.

Грибна (грибова) зупа, или грибна юшка – популярный в Карпатах суп из белых грибов.

Холодний борщ – летний суп на свекольном отваре, настое или квасе. Охлажденным отваром заливают свежие огурцы, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное мясо.

Уже за столом суп заправляют хреном и сметаной, посыпают зеленью, а иногда – мелко нарезанной свекольной ботвой.

Яринова зупа – овощной суп.

К супу вам могут предложить книші – круглые булочки с несладкой начинкой, или потапці – гренки из черного хлеба.

Некоторые привычные супы могут скрываться за непривычными названиями. Например, на Львовщине бульон называют росіл, а зеленый щавелевый борщ – квасковий суп.

Мясные блюда

В отличие от кухни России, где мясо используется мало, в украинской кухне множество рецептов мясных блюд.

Печеня – тушеное в горшочке мясо с картофелем, фасолью, морковью и луком. Иногда печеню готовят без картофеля, но тогда популярный клубнеплод подают в качестве гарнира.

Чинахи, или чанахи – похожее на печеню блюдо, распространенное на Буковине.

Смаженина – жареное мясо, как правило, свинина, но в современных рецептах и говядина, баранина, курятина. Вместе с мясом иногда жарят картофель.

Січеники – котлеты из рубленого мяса или рыбы.

Гречаники – котлеты, в состав которых входят поровну говяжий/свиной фарш и отваренная гречневая крупа.

Голубці – мясная начинка, завернутая в капустные листья. Существуют разные рецепты голубцов: в капусту могут заворачивать только мясной фарш, или мясо с добавлением риса, или даже тонко отбитые куски мяса. Тушат голубцы с добавлением томатной пасты и сметаны.

Фасульки – жареное мясо, часто ребрышки, с крупной фасолью, которое готовят в западных областях Украины.

Запечений шпондер – приготовленный в духовке почеревок (грудинка) или бекон, жирное мясо с большим количеством сала. Шпондер перед запеканием натирают солью, перцем и пряными травами.

Налисники – тонкие блины, в которые заворачивают разную начинку: фарш из отварного мяса или рыбы, тушеные грибы, сладкий творог, ягоды и фрукты, варенье.

Крученики – аппетитные мясные рулетики. Для их приготовления свиную или говяжью вырезку нарезают пластами, отбивают и в каждый пласт заворачивают начинку: грибной фарш, рубленое яйцо с луком, рис, сухофрукты. Готовые рулетики обжаривают, а затем тушат до готовности.

Овощи и каши

Овощных блюд в Украине очень много. Овощи, как правило, тушат или запекают, а вот картофель и жарят, и варят, и тушат, и пекут, используют для приготовления теста и в качестве начинки.

Деруни, или тертюхи, кремзлики – оладьи из тертой картошки. В самом простом варианте деруны обжаривают до золотистой корочки и подают со сметаной. В более сложных рецептах деруны начиняют мясным фаршем, жарят, а затем запекают в горшочках с грибами и сметаной.

Картопляники, или лежні – зразы из картофельного теста с мясной, грибной или капустной начинкой.

Палюшки, или клюски – небольшие продолговатые изделия из картофельного теста. Палюшки варят, как галушки или вареники, и поливают горячим смальцем и жареным луком.

Засипана капуста – тушеная капуста, запеченная с пшенной кашей. Часто это блюдо дополняют шкварками.

Кашам в национальной кухне Украины отведено почетное место. Но если гречка, пшеничная или ячневая каша хорошо знакомы всем, то некоторые блюда из круп можно попробовать только в Украине.

Банош, или бануш – популярное блюдо украинских Карпат, которое готовят из кукурузной муки или крупы. Во время варки в кашу добавляют сливки или сметану, а готовый банош посыпают шкварками и раскрошенной брынзой. Похожи на банош блюда кулеша и токан.

Мамалига – круто сваренная кукурузная каша. Мамалыгу можно накрошить и залить горячим молоком, а можно нарезать на пласты, поджарить и посыпать тертой брынзой.

Мамалыга также служит классическим гарниром к фриптуре – сочному тушеному мясу (этот рецепт Буковина тоже позаимствовала в молдавской кухне). А еще лепешки из мамалыги можно использовать вместо хлеба.

Куліш – пшенная каша с салом и жареным луком. Такую кашу варили запорожские козаки, а сейчас это неотъемлемая часть украинской кухни. Чтобы сделать кашу сытнее, в нее добавляют картофель, морковь, грибы, реже – мясо.

Кутя – особая каша из цельных зерен пшеницы с маком, изюмом и орехами, которую готовят на Рождество.

Гречневая мука, как и пшеничная, и ржаная, использовалась для приготовления лазанок – это разновидность макаронных изделий. Лазанкам придают разную форму, иногда это просто пласты теста, сваренные в воде.

Рыба

Реки Украины богаты рыбой, а потому рыбные блюда – не редкость в украинской кухне. Здесь можно отведать что-нибудь простенькое, вроде жареных карасей, или сложные блюда – фаршированную щуку, завиванец из судака или леща в сметанном соусе.

В карпатских реках водится форель, или пструг. Эту ценную рыбу варят, жарят, запекают.

В воды Дуная заходит черноморская сельдь, в Одесской области ее так и называют – дунайка. Дунайку солят, как обычную селедку, или варят с картошкой, приправляя воду для варки перцем и лавровым листом.

А еще в Украине отлично готовят речных раков. Их варят с зеленью и кореньями, а затем подают с чесночным маслом или со сметанным соусом.

Десерты

Среди традиционных блюд в Украине немало сладкой выпечки. Особенно много сластей пекут на Рождество и Пасху.

Пиріжки – изделия из дрожжевого теста с начинкой, не обязательно сладкой. Для десертного стола делают пирожки с маком, ревенем, вишней, черникой, калиной, яблоками, творогом. Самая необычная из сладких начинок – фасоль с изюмом.

Перекладенець – пирог из дрожжевого теста, в котором маковая, фруктовая, ягодная или ореховая начинка выкладывается несколькими слоями, перемежаясь с тестом. В один пирог часто кладут разные начинки.

Пляцки – популярное в Западной Украине название пирогов, в которых коржи прослаиваются кремом и другими начинками. Пекут пляцки в прямоугольных формах, а на стол подают нарезанными на отдельные пирожные. Если в меню значится пляцок з люкером, можно спокойно заказывать его ребенку: люкер – это всего лишь помадка.

Сирник – восхитительный западноукраинский пирог из творожного теста. Вкус сырника украшают ягоды, цукаты, изюм, шоколад, орехи. А самые воздушные пироги получаются, когда к творогу добавляют картофельное пюре.

Вергуни, или плетуни – хрустящее печенье из тонко раскатанного дрожжевого теста, которое жарят на смальце и перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Пундики – пончики, обжаренные на растительном масле или смальце. Сейчас их делают сладкими, а раньше пончики сдабривали жареным луком.

Птисі – эклеры.

Завиванець – рулет из дрожжевого теста со сладкой начинкой: маковой, ореховой, ягодной.

Напитки

Что готовят в ягодный сезон, когда и вареники налеплены, и пирожки напечены? Конечно, компоты и кисели. Прохладный кислый напиток из красной смородины или вишни – то что нужно в жаркий летний день.

• Маслянка – продукт, получаемый во время взбивания масла из сливок. Нежирный напиток богат белком и прекрасно утоляет жажду.
• Кисляк, кисле молоко, самокиш – простокваша, которую получают путем сквашивания при помощи молочнокислых бактерий, присутствующих в молоке.
• Гуслянка – густой напиток из сквашенного кипяченого молока, традиционный для карпатской кухни. Напитком его можно назвать условно, поскольку гуслянку лучше всего есть ложкой.
• Варенець – напиток из сквашенного топленого молока.
• Ціберей – квас из ржаной или овсяной муки, который до сих пор готовят в Карпатах.
• Узвар – настой или компот из сушеных яблок, груш, слив. Традиционно узвар делают на Рождество, но его пьют и летом как прохладительный напиток, а зимой он служит источником витаминов.

Разумеется, стоит попробовать и лечебные минеральные воды, которые добывают в Украине: «Трускавецьку», «Моршинську», «Шаянську».

Пить их постоянно можно только по назначению врача, но если покупать иногда для утоления жажды, это никому не повредит. Самую ценную воду «Нафтуся» в бутылки не разливают: она быстро теряет свои целебные свойства, и пить ее надо прямо у бювета на курорте Трускавец.

Грибная юшка с сельдереем

Юшка — национальное украинское блюдо. Это что-то наподобие бульона, только называется иначе. По смыслу это просто отвар из овощей, мяса или рыбы с различными добавками. Моя любимая — грибная юшка. Приготовить ее проще простого, но, как всегда, у меня есть небольшой секрет, который сделает это блюдо неповторимым и божественно вкусным.

Ингредиенты

• Белые грибы (свежие или замороженные) — 200 г
• Лук (среднего размера) — 1 шт.
• Картофель (среднего размера) — 3 шт.
• Сельдерей (корень) — 100 г
• Подсолнечное масло — 1 ст. л.
• Укроп — 3−4 веточки
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сельдерей заверните в фольгу, посолите и отправьте в духовку на полтора часа.

Я решил немного изменить рецепт и добавил в банош маринованный лук

2. Грибы промойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Лук очистите и мелко порежьте. Обжарьте грибы и лук на сковородке с подсолнечным маслом, пока лук не станет прозрачным.

3. В кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите до кипения. Добавьте картофель, порезанный небольшим кубиком, луково-грибную поджарку и запеченный сельдерей. Варите юшку до готовности картофеля. В конце приготовления добавьте мелко порезанный укроп.

Советы для детей

В путешествиях по Украине с детьми не приходится ломать голову над тем, как обеспечить детское питание. Практически вся национальная еда украинцев подходит детям и не требует адаптации.

Перечень блюд, которые не стоит предлагать ребенку, очень короткий: копченое и вяленое мясо (вудженина, полядвиця, мацик), маринованные овощи (крижавки), очень жирные блюда (свиной холодец, смаженина). Младшим детям не рекомендуем заказывать еду со шкварками.

Накормить малышей, которые переходят на взрослую пищу, очень легко. Во всех ресторанах можно заказать легкий бульон, овощной суп, каши, отварной картофель, тушеные овощи.

Конечно, не все украинские блюда отвечают принципам современной диетологии. Но если раз-другой поесть вареников с картошкой или тушеной картошки с мясом, навряд ли можно нанести вред здоровью.

Да и полезных блюд в национальной кухне гораздо больше. Чтобы с новой пищей не было проблем, каждый день предлагайте ребенку кисломолочные продукты – кислое молоко, гуслянку, варенец. В супермаркетах можно купить привычный йогурт и кефир.

• Отдых в Украине с детьми: авторский обзор Кидпассаж
• Лучшие украинские курорты для семейного отдыха

Хорошее тесто – залог успеха

Тесто на вареники должно быть эластичным, прочным, клейким, но не липнуть к рукам, и иначе лепить будет сложно, а начинка окажется в воде. Попробуйте самый простой рецепт теста для украинских вареников.

Ингредиенты:

• мука – полкилограмма;
• яйцо – 2 шт.;
• простокваша – 240 мл;
• соль – щепотка.

Просеянную муку (чтобы тесто было без комочков и более воздушным) смешайте с солью, влейте кефир, вбейте яйца и тщательно вымесите руками. Оставьте «отдохнуть» на полчаса, и можно начинать лепить.

Второй рецепт теста немного сложнее, так оно дрожжевое.

Продукты:

• яйцо – 2 шт.;
• мука – 650 г;
• сыворотка – 1 стакан;
• дрожжи сухие – две чайные ложки;
• щепотка соли;
• сахар – две столовых ложки.

Все компоненты соедините. Муку смешайте с дрожжами, вбейте яйца, влейте сыворотку, посолите, всыпьте сахар. Тщательно вымесите, чтобы не липло к рукам. Оставьте на 20-25 минут и приступайте к лепке.

Еще один рецепт для тех, кто любит вареники пожирнее.

Для теста:

• кефир, простокваша или сыворотка – 200 г;
• яйцо – 1 шт. ;
• соли – пол чайной ложки;
• мука – 400 г;
• сода – чайная ложка;
• растительное масло – две ст. ложки.

Яйца взбейте, смешайте с кисломолочным продуктом, посолите. Муку просейте, соедините с содой (соду не гасите), влейте масло. Тщательно вымесите тесто. Если оно пристает к рукам, подсыпьте муки.

Два совета:

1. Простокваша, кефир или сыворотка должны быть комнатной температуры и лучше свежими. Кислые подойдут для блинов или оладий. 2. Вареники нельзя переваривать, надо их вынуть из воды через пять минут после того, как всплывут.

Украинская кухня, блюда, рецепты, история

История

Украинская кухня – целая коллекция различных кулинарных традиций украинского народа, накопленная за многие годы.

Украинские блюда включают в себя как традиционные славянские кулинарные приемы, так и другие европейские приемы, являющиеся побочным продуктом многолетних иностранных влияний.

Традиционные украинские блюда часто предполагают сложный процесс термической обработки. Сначала ингредиенты жарят или варят, а затем тушат или запекают.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Украинскую кухню часто называют «хлебной корзиной Европы». Это подчеркивает важность пшеницы в частности и зерна в целом для украинского народа и его истории.

Большинство современных украинских блюд происходит от древних крестьянских блюд, основанных на большом количестве зерна (пшеница, рожь, ячмень, просо, гречка), а также на основных овощах, таких как картофель, капуста, лук, чеснок, морковь, свекла, редька, тыква, огурцы.

Из фруктов и ягод широко употребляют яблоки, сливы, малину, вишню, клюкву, бруснику, шелковицу.

Мясо и рыба

Украинская кухня богата блюдами из мяса, птицы и рыбы. Правда всего два столетия назад мясо готовили только по праздникам.

В современной украинской кухне можно найти большое количество блюд из говядины, свинины, курятины. Также используются баранина, козлятина, мясо гусей и уток.

Из рыбы наиболее популярны такие пресноводные как щука, осетр, линь, лещ, карп, окунь и другие.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты широко распространены в украинской кухне. Большой популярностью пользуются различные напитки из молока, например, кисляк, кефир, ряженка или пряжене молоко (топленое молоко).

Специи

Для приготовления блюд в украинской кухне чаще всего используется подсолнечное масло.

Из приправ чаще всего используют чеснок, хрен, укроп, мяту, анис,

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб играет существенную роль в украинской кухне и культуре в целом. Хлеб является центральным блюдом многих торжеств и праздников.

Паляница – традиционный украинский пшеничный подовый хлеб.

Коровай – украинский каравай, большой круглый праздничный хлеб. Чаще всего коровай пекут на свадьбу, а верх искусно украшают.

Колач – украинский калач, круглый хлеб в виде кольца с отверстием в центре. Колач считается ритуальным хлебом, его часто пекут на Рождество или на похороны. Название колач происходит от украинского слова «коло», которое означает «круг» и символизирует круг жизни и семьи.

Пампушки – небольшие украинские дрожжевые булочки. Они могут быть как солеными, например, чесночные пампушки к борщу, так и сладкими, например, с маком, джемом или другими сладкими начинками.

Бублик – булочка в форме кольца, приготовленная из сваренного, а затем запеченного теста. Бублик имеет довольно крупные размеры и широкое отверстие в центре.

Бабка – украинский пасхальный хлеб из сладкого теста с изюмом и другими сухофруктами. Обычно бабка выпекается в высокой цилиндрической форме.

Вергуны – жаренные на смальце хлебные изделия из пресного теста на основе яиц, похожие на хворост.

Супы

Борщ – пожалуй, самое известное блюдо украинской кухни. Борщ представляет собой суп из свеклы, капусты, картофеля, помидоров, моркови, лука, чеснока, укропа. Существует около 30 разновидностей украинского борща. Чаще всего украинский борщ готовят на бульоне из свинины и подают с чесночными пампушками. При этом борщ может быть с рыбой либо вообще без мяса.

Зеленый борщ – еще один украинский суп, который на самом деле имеет мало общего с традиционным украинским борщом. Зеленый борщ обычно готовят по весне, с добавлением большого количества щавеля. Подают зеленый борщ обычно с рубленым яйцом и сметаной.

Холодник – другая разновидность борща, на этот раз со свеклой, но на основе кефира. Подается в холодном виде, отсюда и название.

Капустняк – типичный для украинской и польской кухонь суп из свинины с квашеной капустой. Подается капустняк со свежей сметаной.

Солянка – густой, острый и кислый суп из мяса, рыбы или грибов с различными овощами и соленьями.

Юшка – прозрачный суп, приготовленный из различных видов рыб, таких как карп, лещ, зубатка или даже ерш.

Рассольник – суп с солеными огурцами. Рассольник также может включать мясо, копчености, овощи или крупы.

Главные блюда

Вареники – традиционное блюдо украинской кухни. Варениками называют пельмени, приготовленные с различными начинками. Подают вареники обычно со сметаной и сливочным маслом. Ягодные вареники перед подачей посыпают сахаром. Самые популярные украинские вареники бывают:

• с картофельным пюре и жареным луком;
• с вареным мясным фаршем и жареным луком;
• с печенью и жареным луком;
• с тушеной капустой;
• с творогом;
• с вишней;
• с клубникой.

Деруны – картофельные оладьи из сырой картошки, обычно подаются с большим количеством сметаны.

Мачанка – мясной или молочный густой соус, который обычно подают к блинам. Мясную мачанку обычно готовят из обрезков свинины или из шкварок.

Картопляники – картофельные оладьи из картофельного пюре, которые готовят как с начинкой, так и без нее.

Цибульники – украинские луковые оладьи. Цибульники наиболее распространены во Львове.

Голубцы – листья капусты, свежей или кислой, в которые завернута начинка. Рецепты украинских голубцов варьируются в зависимости от региона. Помимо традиционной начинки из риса или риса с мясным фаршем, в украинской кухне можно встретить голубцы с гречкой и шкварками, голубцы с рисом и грибами, голубцы с картофелем и грибами или даже голубцы с кукурузной крупой. Подают голубцы традиционно со свежей сметаной.

Бигос – популярное в украинской кухне блюдо из тушенной с мясом и копченостями капусты.

Млинцы – украинские блины, обычно довольно толстые и пористые.

Налистники – украинское блюдо из тонких пресных блинов, начиненных мясом, икрой, крупами, капустой или грибами. Также популярны сладкие варианты налистников с творогом, ягодами или вареньем. Подают налистники со сметаной.

Сиченики – изделия из рубленого мяса или рыбы, смешанного с яйцами, луком, чесноком, сухарями и молоком. Украинские сиченики традиционно обжаривают в масле и в панировочных сухарях до золотистой корочки. Также бывают сиченики из овощей.

Крученики или завиванцы – типичные для украинской кухни мясные рулетики с начинкой. Обычно крученики готовят из тонко отбитого куска свинины или говядины и начиняют грибами, луком, яйцами, сыром, квашеной капустой, морковью или другими ингредиентами.

Зразы – еще одна разновидность мясных рулетов с начинкой. Но зразы в отличие от кручеников готовятся из мясного фарша. В качестве начинки в зразы обычно кладут овощи, грибы, вареные яйца или крупы.

Котлета по-киевски – известное блюдо из куриного филе, которое отбивают, фаршируют сливочным маслом, а затем обжаривают в панировочных сухарях.

Мазурики – украинские колбаски или удлиненные котлеты из рубленой индейки с сыром. Мазурики обжаривают на растительном масле в панировочных сухарях.

Гречаники – украинские котлеты из гречневой каши, смешанной с мясным фаршем и овощами.

Шпундра – традиционное украинское блюдо. Шпундра представляет собой тушенные со свеклой в свекольном квасе куски свинины. Подают с гречневой, пшенной или пшеничной кашей.

Галушки – украинские клецки из теста, отваренного в кипящей воде. Галушки подают как самостоятельное блюдо со сметаной ли сливочным маслом, а также добавляю в суп.

Саламата или соломаха – старинная жидкая каша из муки с добавлением сливочного масла или сала. Саламату готовят из пшеничной, ржаной, гречневой или овсяной муки.

Бануш – украинская плотная каша из кукурузной крупы, сваренной со сливками или сметаной. Подают бануш обычно со шкварками и грибами.

Кулиш или кулеш – жидкая пшенная каша, обычно с добавлением репчатого лука и шкварок.

Салаты и закуски

Сало – известнейшее блюдо украинской кухни, которое неизменно ассоциируется с Украиной. Его можно солить, запекать, коптить. Каждый вариант достоин того, чтобы его попробовать.

Шкварки – кусочки сильно зажаренного свиного сала. Также шкварки иногда готовят из куриной, гусиной или утиной кожи. Шкварки обычно добавляют к каше или овощным блюдам.

Холодец / студенец – заливное, приготовленное из мяса. Праздничное блюдо, которое готовили на свадьбы, похороны, крестины или Рождество. Холодец из рыбы называется заливной рыбой.

Ковбаса – украинское наименование колбасы.

Кровянка – традиционная украинская колбаса из свиной крови с добавлением круп, лука и шкварок.

Гурка – еще одна разновидность украинской домашней колбасы из свинины. Существует много разновидностей, гурка может быть приготовлена из свиной печени, легких или крови с добавлением круп, лука и специй.

Цвикли – острая закуска из вареной свеклы с хреном, типичная для западноукраинской кухни.

Сельдь по-киевски – украинский паштет из соленой сельди с добавлением сливочного масла, сыра и хлебного мякиша.

Десерты

Кутья – традиционное украинское ритуальное блюдо, приготовленное из семян мака, пшеницы, орехов, меда и сухофруктов.

Сырники – творожные оладьи, иногда с добавлением изюма. Традиционно в Украине сырники подают со сметаной, вареньем, медовым или яблочным соусом.

Сметанник – открытый пирог со сладкой сметанной начинкой.

Оладки – оладьи, пышные лепешки из густого блинного теста. Обычно оладки подают со сметаной и вареньем или медом.

Ватрушки – круглые лепешки с выложенной сверху начинкой. Обычно ватрушки бывают сладкими: с творогом, вареньем или повидлом.

Мандрики – украинские пончики с творогом или вареньем, которые традиционно готовили на окончание Петровского поста.

Варенье – фруктовые консервы, приготовленные путем варки ягод и других фруктов в сахарном сиропе.

Желе – заливные фрукты или ягоды. Обычно готовят из вишни или груш.

Пташине молоко – «Птичье молоко», популярные конфеты из суфле в шоколадной глазури.

Киевский торт – популярный в современной украинской и русской кухнях торт на основе безе и орехов. Киевский торт был придуман в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике.

Пляцок – прямоугольные многослойные пирожные, особенно популярные в западноукраинской кухне.

Сало в шоколаде – необычный украинский десерт с пикантным сладко-соленым вкусом. Сало в шоколаде – это шоколадные конфеты с начинкой из копченого сала.

Ябчанка – украинский десерт из перетертых с сахаром яблок, взбитых с яичными белками или сметаной. Ябчанка по консистенции может быть в виде мусса или фруктового супа.

Напитки

Минеральная вода – популярный в Украине напиток, обычно бывает сильно газированной. Самые известные бренды: Трускавецька, Моршиньска, Миргородьска.

Компот – сладкий напиток, приготовленный из сушеных или свежих фруктов и ягод, отваренных в воде.

Узвар – особый тип компота, состоящий из сухофруктов, в основном яблок, груш и чернослива. Но от компота узвар отличается тем, что в этом случае сухофрукты не варят, а только заливают кипятком и затем настаивают.

Квас – кисло-сладкий газированный напиток, приготовленный из дрожжей, сахара и ржаного хлеба.

Алкоголь

Горилка (горілка) – популярный украинский крепкий алкогольный напиток промышленного производства. Часто в горилку добавляют настои фруктов, специй, трав или острого перца. Одна из самых экзотических приправлена ​​медом и красным перцем.

Самогон – самодельный аналог горилки.

Медовуха – ферментированный алкогольный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей. Его вкус зависит от медоносных растений, от продолжительности и способа выдержки, а также от конкретного используемого штамма дрожжей. Содержание алкоголя в медовухе варьируется от производителя к производителю и зависит от способа производства.

Наливка – украинское домашнее вино из вишни, малины, крыжовника, черники, ежевики, сливы, терновника и других ягод. Для приготовления наливки ягоды помещают в сулию (большую стеклянную бутылку) и добавляют немного сахара. После сбраживания ягод отделяемую жидкость переливают в бутылки, а сами ягоды обычно используют в выпечке. В наливках обычно около 15% алкоголя. Самая распространенная наливка – из вишни, ее называют вишневка.

Варенуха – горячий алкогольный напиток из горилки с добавлением пряностей и меда, который обычно пьют в холодное время года.

Пиво – также популярно в украинской кухне. Крупнейшими производителями пива в Украине являются Оболонь, Львовское, Черниговское, Славутичское, Сарматское и Роганское, они частично экспортируют свою продукцию за рубеж.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Опубликовано: 29.06.2018

  Бигос (Bigos) — поистине национальное польское блюдо из тушеной с мясом капусты. Это блюдо также традиционно для белорусской, украинской и литовской кухонь. Считается, что польское слово «бигос» имеет немецкое происхождение, но его точная этимология не установлена.  По одной из версий оно происходит от немецкого слова begossen, что означает «поливать»…

Read More

Опубликовано: 06. 10.2019

  Картопляники или картофляники – традиционное блюдо украинской и белорусской кухонь. Как видно из названия, картопляники готовят из картофеля. Картопляники представляют собой небольшие, обычно круглые, вегетарианские котлеты из картофельного пюре. Также есть рецепты картопляников с начинкой, обычно с мясом, грибами, шкварками, рубленым яйцом или зеленью. Ниже мы приводим традиционный украинский…

Read More

Опубликовано: 20.10.2019

  Зеленый борщ – традиционный украинский суп с щавелем. Обычно зеленый борщ готовят весной и летом, когда собирают урожай щавеля. Хотя в наши дни продается консервированный щавель, поэтому сейчас зеленый борщ можно приготовить в любое время года. Варят зеленый борщ обычно на мясном бульоне из свинины, говядины или курицы. Хотя можно…

Read More

Опубликовано: 21.10.2019

  Холодник – традиционный украинский летний суп. Холодник готовят из свеклы, овощей и зелени, а заправляют жирным кефиром или свекольным отваром со сметаной. Холодник также называют свекольником или холодным борщом. Помимо украинской кухни под разными названиями холодник встречается в русской, польской, белорусской, латышской и литовской кухнях. Ингредиенты – Холодник: свекла – 400…

Read More

Опубликовано: 26.10.2019

  Запеченное сало – традиционное украинское праздничное блюдо. Запеченное сало получается очень вкусным и нежным. Для приготовления запеченного сала нужно взять свежее сало со шкуркой и небольшой прослойкой мяса. Ингредиенты – Запеченное сало: сало – 1 кг, чеснок – 1 головка, горчица – 1 ст. ложка, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – 1…

Read More

Опубликовано: 27.10.2019

  Сырники – традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со сметаной, вареньем или свежими ягодами. При этом бывают и несладкие сырники, которые подают, например, с зеленью. Традиционные русские сырники делают из жирного творога с минимальным количеством муки. Есть рецепты, где ее используют лишь для панировки.…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Украинский борщ – традиционный украинский суп из свеклы. Борщ имеет множество вариаций. Разные рецепты борща можно встретить в русской, польской,белоруской, литовской, молдавской, румынской и чешской кухнях. Борщ – это старинное блюдо. Изначально его готовили из листьев борщевика обыкновенного. Позже стали добавлять свеклу. В связи с такой большой распространенностью существует множество самых…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Пампушки – традиционное блюдо украинской кухни. Пампушки представляют собой небольшие сдобные булочки из дрожжевого теста. Подаются к борщу под чесночным соусом. Ингредиенты – Пампушки: мука – 450 гр, молоко – 100 мл, вода – 200 мл, сухие дрожжи – 2 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, нерафинированное подсолнечное…

Read More

Опубликовано: 23.11.2019

  Кутья – старинное славянское блюдо. Кутья представляет собой сладкую кашу из цельных зерен злаков с добавлением меда, сахара, орехов или сухофруктов. Кутья считается ритуальным блюдом в русской, украинской, белорусской, польской и болгарской кухнях. Другое название кутьи – коливо. Так ее именуют в румынской, сербской, молдавской, греческой и других восточнославянских кухнях. Издревле…

Read More

Опубликовано: 18.12.2019

  Деруны – популярные в украинской кухне картофельные оладьи. Обычно деруны делают из измельченного на мелкой терке картофеля с добавлением муки и яйца. Традиционно деруны жарят в большом количестве масла до румяной корочки и подают в горячем виде со свежей сметаной, обжаренным луком или шкварками. Ниже мы приводим традиционный украинский…

Read More

Опубликовано: 20.12.2019

  Цибульники или цыбульники – традиционные украинские луковые оладьи. Название цибульники происходит от украинского слова цибулі, что в переводе на русский означает «лук». Своими цибульниками особенно славится город Львов, поэтому можно встретить отдельно название львовские цибульники. Рецепт цибульников довольно прост и схож с рецептами других овощных оладьев. При этом горечь лука в…

Read More

Опубликовано: 21.12.2019

  Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки. Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся…

Read More

Опубликовано: 10.01.2020

  Сиченики – традиционное украинское блюдо. Сиченики готовят из измельченного мяса или овощей. Название сиченики образовано от слова «сечь», то есть резать или дробить. Украинские сиченики могут быть приготовлены из говядины, из свинины, из курицы, из рыбы и даже из овощей. В фарш обычно добавляют лук, чеснок, соль и черный перец. Также…

Read More

Опубликовано: 11.01.2020

  Мачанка (или мочанка) – старинное национальное белорусское блюдо. Мачанка представляет собой густой соус-рагу для макания драников или блинов. Название его происходит от слова «макать». Различают два основных вида мачанки: мясную и молочную. Мясная мачанка обычно готовится из свиного сала, крестьянской колбасы (ее еще называют пальцем пиханная колбаса), свиных ребрышек…

Read More

Опубликовано: 11. 01.2020

  Картофельные блины – традиционные белорусские блины, которые готовятся с добавлением тертого картофеля. Подают их обычно со сливочным маслом, сметаной или мачанкой. Ингредиенты – Картофельные блины: Картофель – 4-5 шт., дрожжи – 10-15 гр, теплая вода – 1 литр, мука – 3-4 стакана, соль – по вкусу, сало / жир или…

Read More

Опубликовано: 19.01.2020

  Вареники с картошкой – традиционное украинское блюдо. Вареники представляют собой изделия из тонкого теста и бывают с самыми разными начинками. Помимо вареников с картошкой, также делают вареники с мясом, вареники с творогом, вареники с грибами, вареники с ягодами. Вареники на Украине считают поистине национальным блюдом.   Существует множество разных рецептов вареников с…

Read More

Опубликовано: 29.01.2020

  Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К сливочному маслу могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, грибы, яичные желтки или сыр. Традиционной особенностью котлет по-киевски считается…

Read More

Опубликовано: 20.03.2020

  Налистники или налисники – украинские тонкие блинчики с начинкой. Обычно налистники готовят из пресного теста на молоке, начиняют творогом или другими ингредиентами, поливают топленым маслом и запекают в печи или духовке. В результате налистники с одной стороны получаются с вкусной хрустящей корочкой, а с другой стороны остается ароматное нежное тесто,…

Read More

Опубликовано: 22.05.2020

  Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено. Кулеш популярен не только на Украине,…

Read More

Опубликовано: 09.06.2020

  Плацинда (Placinda) – традиционное блюдо румынской, молдавской и украинской кухонь. Плацинда представляет собой тонкий круглый или восьмиугольный пирог с начинкой. Слово плацинда происходит от латинского слова placenta, которое означает плоский пирог. Рецепт плацинды был известен еще в Древнем Риме, а точнее в период, когда Румыния была частью Римской империи. Изначально древнеримские пекари…

Read More

Опубликовано: 21.07.2020

  Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, орехи или даже овощи. Важное отличие русского варенья от джема, конфитюра или мармелада – это неоднородность консистенции…

Read More

Опубликовано: 11.12.2020

  Капустняк или капусняк – традиционное блюдо украинской, белорусской и польской кухонь. Капустняк представляет собой кислый суп из квашеной капусты. Традиционно капустняк готовили зимой, когда наступал сезон квашеной капусты и мяса, в том числе на Рождественские праздники. Также, согласно украинской традиции, капустняк подают как основное блюдо на церемониях, таких как…

Read More

Опубликовано: 15.12.2020

  Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для…

Read More

Опубликовано: 27.01.2021

  Сельдь по-киевски или селедка по-киевски – традиционная украинская закуска. Сельдь по-киевски представляет собой паштет или намазку из перемолотой слабосоленой сельди, смешанной со сливочным маслом, сыром и замоченным в молоке хлебным мякишем. Сельдь по-киевски часто сравнивают с еврейским форшмаком. Несмотря на некоторое сходство, все же это разные блюда, каждое – со…

Read More

Опубликовано: 25.03.2021

  Кныш или кныши (Knish) – традиционное блюдо ашкеназских евреев, проживавших на территории Беларуси, Украины, Литвы и восточной Польши. Кныши представляют собой небольшие круглые пирожки с начинкой. В качестве начинки в современных рецептах кнышей чаще всего используют раздавленный в пюре картофель, смешанный с жареным луком. При этом в старину кныши…

Read More

Опубликовано: 23.08.2021

  Ленивые вареники – традиционное блюдо украинской и русской кухонь. Ленивые вареники представляют собой кусочки теста, смешанного с начинкой, которые затем отвариваются в воде и подаются со сметаной. Чаще всего ленивые вареники делают из творога, реже – из картошки. Ленивые вареники – старинное блюдо, которое готовили крестьяне для того, чтобы упростить свой быт.…

Read More

Опубликовано: 23.08.2021

  Вареники с вишней – традиционное блюдо украинской кухни. Вареники с вишней представляют собой изделия из пресного теста с начинкой, которые перед подачей отвариваются в воде. Чаще всего украинские вареники готовят с картошкой, со шкварками, с творогом или ягодами: вишней, клубникой, малиной. Хотя также можно встретить вареники с капустой, с грибами, с луком, с яйцами,…

Read More

Опубликовано: 23. 12.2021

  Кровяная колбаса или кровянка – традиционное блюдо русской и украинской кухонь. В наши дни кровяная колбаса стала редкостью, так как большая часть населения живет в городах и не занимается разведением домашнего скота. Тем не менее это вкусный и полезный продукт. Для приготовления кровяной колбасы кровь животного очищают от фибрина…

Read More

Видео

 

Украинская кухня, 284 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Украинская кухня, 284 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Украинская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 284 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Irina Orehova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aisha Erkenova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: moi_natali

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Китченко

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Георгий Федоров

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варвара

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Диана

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Marina Orlova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Борщ как политический инструмент – как Украина защищает национальное блюдо и почему Россия хочет его присвоить — новости

Украинский борщ может войти в нематериальное наследие ЮНЕСКО

Перший Незалежний

Душистый, наваристый красный борщ, свежее сало, чеснок и черный хлеб – один из традиционных вариантов украинского обеда. Сейчас гастрономические предпочтения украинцев немного изменились, однако любовь к борщу осталась.

Борщ – это не просто блюдо, это символ благосостояния, стабильности семьи, семейного тепла, поддержки. И чем сытнее борщ, тем лучше достаток.

Борщ – традиционно украинское блюдо, однако наши соседи не оставляют попыток его присвоить.

Подробнее о том, как Украина отстаивает собственное блюдо и почему россияне считают борщ своим, рассказываем далее.

В Украине появится День украинского борща?

Народные депутаты предложили создать и закрепить официально новый праздник – День украинского борща. Соответствующий проект постановления зарегистрировали в парламенте. Его авторами являются ряд народных депутатов от «Слуги народа», «Голоса», «Европейской солидарности», групп «Партия «За майбутнє» и «Доверие», а также от внефракционных.

Один из авторов проекта постановления, народный депутат от «Голоса» Ярослав Юрчишин рассказал: «День украинского борща должен стать фантастическим праздником, когда украинцы бы устраивали фестивали нашей кухни, готовили блюдо дома и даже устраивали соревнования на самый вкусный борщ. Это – поддержка украинского духа и популяризация чего-то исключительно украинского. В конце концов, один из тех туристических магнитов, которые нам так необходимы», – подытожил депутат.

Авторы проекта постановления предлагают отмечать День украинского борща ежегодно во вторую субботу сентября.

В постановлении прописано, что Кабмину будет рекомендовано разработать с привлечением общественности и утвердить в месячный срок со дня принятия постановления комплексный план мероприятий по празднованию на государственном уровне Дня украинского борща, предусмотрев в частности:

• проведение ежегодно мероприятий, фестивалей и соревнований по приготовлению традиционного украинского борща во всех регионах Украины;
• проведение в учебных заведениях, учреждениях культуры и питания тематических мероприятий, лекций, дискуссий о феномене украинского борща, его культурологической составляющей, преемственности приготовления этого блюда разными поколениями украинцев и его влиянии на общественную жизнь.

Постановление, в случае его принятия, вступит в силу со дня, следующего за днем его опубликования.

Новости по теме: Борщ попал в топ-20 самых вкусных супов мира по версии CNN

Россия хочет присвоить борщ?

В пояснительной записке к проекту постановления указано: «Борщ – культовое украинское блюдо; это точка дифференциации от своих соседей и возможность интенсификации культурного диалога между разными областями Украины. На международной арене он имеет потенциал мягкой силы Украины, а также улучшение узнаваемости и репутации страны. Введение такого дня совпадает со Стратегией культурной дипломатии Украины, а также Национальной экономической стратегии».

Однако у соседей Украины есть свое видение национальной принадлежности борща, время от времени приписывая это блюдо своей культуре. Так, Россия неоднократно пыталась присвоить украинское блюдо.

В 2019 году в твите официального аккаунта МИД Российской Федерации было указано: «Вечная классика, #борщ – одно из самых известных и любимых русских #блюд и символ национальной кухни».

В декабре 2020 года «присвоить» борщ пытался КВН юморист, блогер и телеведущий Андрей Бочаров. Он опубликовал пост с фото, в котором говорилось, что, мол, после катания на катке отлично заходит «русский борщ».

Фото из открытых источников

В апреле этого года на платформе Google Arts & Culture запустили проект под названием «Раскуси Россию». Там презентовали топ-10 «русских блюд, вошедших в историю». Россияне среди «исконных русских блюд» указали и украинский борщ.

Новости по теме: Яйца и свекла: Что больше всего подорожало в Украине

Чей борщ на самом деле?

История возникновения борща насчитывает не одно столетие. К тому же блюдо настолько вкусное, что понравилось нескольким нациям, и они считают борщ своим блюдом. К примеру, происхождение красного борща приписывают своей территории в Молдове, Польше, Беларуси, Литве и России. Но историки доказали, что борщ, которого кстати есть три вида (красный, зеленый и холодный), начали готовить в Украине.

В 1584 году было задокументировано, вероятно, первое упоминание об украинском борще в Киеве, в дневнике немца Мартина Груневега во время его посещения города.

По мнению историка-источниковеда Алексея Сокирко, Груневег застал уже устоявшуюся традицию приготовления борща в Украине. Начиная с XVII века, от Перемышля до Гадяча, борщ вспоминают в Украине как обычное блюдо: упоминания о борще как о ежедневном и как о праздничном блюде встречаются в документах монахов, студентов, казаков, крестьян, старшин разного достатка. Борщ был универсальным блюдом, разнились ингредиенты, указывавшие на общественное положение.

Историю происхождения и национализацию борща изучают и сейчас. К примеру кулинар-реформатор и общественный деятель Евгений Клопотенко привел несколько аргументов относительно украинских корней блюда.

«На 120% борщ украинский, даже на 170% он украинский. Советский Союз «забрал» себе пищу других наций, и потом, когда Советский Союз распался, Россия, якобы как преемница Советского Союза, всю еду приписала себе. Сказали, что «это же было в Советском Союзе, то и борщ – наш. Но есть одна прикольная штука, я когда ее нашел, понял, что уже и не надо ничего доказывать. Одним из основателей советской кухни является Похлебкин. Ты открываешь его, а он такой советский пропагандист, и там есть просто одно предложение: «Борщ – это украинское блюдо». Все», – рассказал он.

Украина решила отстоять свое блюдо

Евгений Клопотенко не только популяризирует украинские блюда, но и добился того, чтобы борщ официально зарегистрировали в Украине как национальное блюдо в начале ноября 2020 года.

Следующим шагом стало представление на внесение украинского борща в нематериальное наследие ЮНЕСКО. В марте этого года министр культуры и информполитики Украины Александр Ткаченко сообщил: «Мы стали еще ближе к внесению борща в нематериальное наследие ЮНЕСКО! Финишная прямая. Сейчас досье «Культура приготовления украинского борща» направляется в Париж для включения в Репрезентативный список ЮНЕСКО. Надеемся, попасть в него как можно быстрее. Имеем все перспективы», – сообщил Ткаченко.

Он отметил, что украинский борщ является украинским национальным блюдом, которому нет конкурентов. «Хватит манипулировать и на почве «русскости» борща, потому что правды не изменишь. Борщ – наш», – подчеркнул министр.

Он добавил, что сейчас Минкульт будет продолжать обеспечивать коммуникационный тыл для украинского борща в его признании как украинского нематериального культурного наследия и включении в Репрезентативный список ЮНЕСКО.

Новости по теме: Оксана Марченко во второй серии фильма «Паломница» приготовила борщ для лаврских монахов

Интересные факты о борще

Красный борщ для украинцев не просто рядовое блюдо – это символ крепкой семьи, счастья и благополучия семьи. К тому же есть немало интересных фактов о борще, которые знают не все:

1. В древности украинцы традиционно готовили борщ на поминальный обед. Считалось, что с паром от борща улетает в рай душа покойника.
2. Существует более 70 составленных и описанных рецептов красного борща. Самым сложным и дорогим считается «Борщ киевский». Бульон для него варят из говядины, баранины и свинины, а кроме обязательных составляющих добавляют натуральный хлебный квас.

3. В Черниговской области готовят борщ с грибными «ушками» и называют его «переяславским».
4. В Житомирской области у борща есть две разновидности: «полесский» – с вялеными вьюнами и грибами и «коростенский» – на сухофруктах.
5. Есть на карте Украины регион, в котором вообще нет своего борща, – это Закарпатье. Очень редко там варят борщ из одной картошки и свеклы без капусты и называют его «львовским».
6. В еврейской кухне борщ готовят исключительно на курином мясе и добавляют достаточно много сахара, а свеклу не тушат, а отваривают.
7. В классический украинский борщ в самом конце варки обязательно кладут свежее свиное сало, толченое с чесноком, солью и зеленью. Снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой. Дают борщу настояться не менее получаса (чем дольше, тем лучше) и только тогда подают.
8. Первыми закислителями для борща служили сыворотка, простокваша, кислая капуста, ягоды или незрелые яблоки. Томатная же заправка появилась в украинском борще лишь в конце XIX – начале XX веке, когда в Украине окончательно прижились американские помидоры.
9. В честь украинского борща был назван небольшой городок Борщев (укр. — Борщів), расположенный в Тернопольской области. Каждую осень он становится центром фестиваля «Борщ-їв» («Борщ-ел»).
10. Существует географическое понятие «борщевой пояс», который охватывает территории, где традиционно готовят борщ, – от юго-восточной Польши через Украину, Белорусь – к российским регионам на Волге и Днепре.

Редакция не несет ответственности за мнение, которое авторы высказывают в блогах на страницах PNK.TV

Если Вы заметили ошибку в тексте новости, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Еда в Украине — 10 самых популярных блюд

В этой стране есть за что любить, и еда в Украине — одна из них. Украина — вторая по величине страна в Европе (после России, которая не совсем в Европе), но она кажется одной из самых недооцененных. Откройте для себя многовековые соборы, потрясающую архитектуру, сытную еду и богатые сельскохозяйственные традиции. Его плодородная почва производит огромное количество зерна, включая пшеницу, ячмень и кукурузу.Недаром его называют «житницей Европы».

Хорошая новость заключается в том, что фантастическую еду в Украине можно найти по всей стране. Вот 10 блюд, которые вы должны попробовать, посетив эту восхитительную часть мира.

1) Вареники

Вареники лучше всего описать как разновидность клецок. Готовится он из теста, при этом начинки достаточно разнообразны и могут быть как солеными, так и сладкими. Наиболее распространенными начинками являются творог, грибы, капуста, мясо, картофель или вишня. Украинцы, как известно, добавляют сметану во многие свои блюда, и она отлично работает, когда добавляется в вареники.

Вкуснейшие пельмени с начинкой из разных ингредиентов. Я ЛЮБЛЮ эту еду в Украине.

2) Налесники

Украинские блинчики с сырной начинкой. Запеченные в большом количестве масла и приправленные свежим укропом, налысники грешно хороши. Это блюдо относительно универсально, и его часто подают для особых случаев.

3) Деруны (деруны)

Картофельные оладьи есть во многих славянских странах, и все они очень похожи.По сути, их готовят из мелко натертого картофеля с добавлением яйца, небольшого количества муки, соли и перца по вкусу и любых других трав, которые вы хотите придать вкусу.

Просто обжарьте драники на растительном масле до золотистого цвета и наслаждайтесь! Прекрасно естся сама по себе, но помните, что это украинская еда, поэтому ее нужно смазывать сметаной! Намного лучше! Я съел многие из них, когда путешествовал по 10 лучшим местам для посещения в Словакии , стране, которая граничит с Украиной и производит один из лучших картофелей в мире.

Деруны (деруны). Вкусная, но простая еда в Украине Фото: commons.wikimedia.org

4) Борщ

Вы, наверное, уже знакомы с названием этого супа, так как он очень популярен в России, Польше и близлежащих регионах. Украинский борщ — классический сытный суп, идеально подходящий для холодных зим. В него входят кусочки нежной говядины и свинины, а также множество овощей, таких как свекла, корень сельдерея, капуста и свежий укроп.Еда в Украине не может быть намного лучше, чем эта!

Борщ – это сытный, приятный суп с неповторимым кисло-сладким вкусом. Не забудьте добавить в суп большую ложку сметаны, прежде чем съесть его.

Борщ суп. Народный любимец и вершина списка лучших блюд Украины!

5) Сало

Сало — это кремообразный кусок вяленого свиного жира, практически не содержащий мяса. Он популярен в европейских странах, таких как Польша, Россия, Словакия, Венгрия, Чехия и Литва, и это лишь некоторые из них.Это очень популярное блюдо в Украине, его обычно подают в качестве закуски.

Сало можно есть сырым (что всегда удивляет иностранных гостей) или приготовленным (соленым, вареным, копченым, жареным) и является идеальным дополнением к ломтику ржаного хлеба. Вы можете найти этот ингредиент в других украинских блюдах, таких как борщ, деруны и вареники.

Еда в Украине, которую стоит попробовать – это Сало. На вкус лучше, чем выглядит. Фото: en.wikipedia.org

6) Салат Оливье

Очень простой в приготовлении салат, который очень любят в Украине.Этот картофельный салат содержит пять основных ингредиентов: картофель, яйца, мясо (обычно вареные колбасы), соленые огурцы и майонез.

Яйца и очищенный картофель отваривают и нарезают небольшими кубиками. Мясо и соленые огурцы также нарезают кубиками и добавляют в смесь вместе с майонезом. Для аромата добавляется сок из банки с огурцами, а также соль и перец по вкусу. Некоторые рецепты включают нарезанную кубиками морковь и консервированный горошек.

Как я уже говорил, это простая еда в Украине, но это один из лучших картофельных салатов, которые вы попробуете.

Салат Оливье. Фото: en.wikipedia.org

7) Голубцы

Это еще один из моих фаворитов. Голубцы — это голубцы с начинкой из риса, мяса, свиных шкварков, жареного лука и специй. В одних регионах Украины делают начинку из кукурузной муки, в других используют и гречневую.

Голубцы часто готовят в больших количествах и едят в течение нескольких дней после этого.

Если вы спросите меня, на следующий день всегда лучше. Наслаждайтесь ложкой сметаны или йогурта на гарнир.Вкусные!

Это очень популярное блюдо, которое едят во многих странах Центральной Европы, Балкан и Ближнего Востока. Лучшие голубцы, которые я когда-либо ел, были во время поездки в Северную Македонию. Ознакомьтесь с моими 8 лучшими блюдами Северной Македонии, которые вам нужно попробовать.

В других странах есть вариации голубцов. И да, они все прекрасны!

8) Пампушки

Пампушки — украинские булочки из дрожжевого теста из ржаной, гречневой или пшеничной муки. Их можно запекать или жарить, а пикантные пампушки не содержат начинки. Их обычно приправляют чесночным соусом и традиционно подают с борщом. Вкус чеснока дополняет сладость свеклы в этом восхитительном супе.

Сладкие пампушки можно найти и в Украине. Обычными начинками являются ягоды, семена мака или сезонные фрукты. Перед подачей их посыпают сахарной пудрой. Пампушки — моя любимая сладкая еда в Украине, так что не пропустите их!

9) Бануш

Этот продукт питания в Украине чаще встречается в Прикарпатье, западной части страны.Бануш готовится из жареного свиного сала, кукурузной муки и брынзы. Традиционный метод приготовления — на костре, чтобы придать дымный аромат. Обычно белые грибы добавляют в кашу для придания еще более насыщенного вкуса. Признаюсь, эта еда в Украине выглядит не очень привлекательно, но она точно вкусная.

Бануш — Простая еда в Украине, сытная и вкусная. Фото: en.wikipedia.org

10) Домашняя колбаса

Украинская домашняя колбаса изготовлена ​​из мяса, сала (свиного жира) и специй для вкуса. Эта комбинация чеснока, специй и фарша из говядины или свинины, а также свиного жира затем заворачивается в оболочки.

Затем колбаски можно жарить, запекать, жарить на гриле или варить. Мой любимый способ насладиться украинской колбасой — просто с хлебом и горчицей.

Колбаса домашняя. Еда в Украине, которую любят все.

Food Experiences в Украине

Я люблю знакомиться с местной кухней, когда путешествую, но я согласен с тем, что никто не знает кухню страны лучше, чем местный житель.Если вы хотите погрузиться в изучение украинской кухни и попробовать одни из лучших предлагаемых блюд, то я рекомендую отправиться в гастрономический тур.

Откройте для себя лучшие закусочные, кафе, рестораны, продовольственные рынки и скрытые места с тем, кто знает об этом все. Проверьте  Viator  , чтобы получить список украинских гастрономических туров в столице Киеве, Львове или Одессе. Кроме того, ниже приведены некоторые из наших любимых кулинарных впечатлений в Украине.

Похожие сообщения:

Борщ — Традиционный украинский свекольный суп

Марта Денис

Марта Денис — Местный автор в Global Storybook (Украина).

Последние сообщения Марты Денис (посмотреть все)

Если вы когда-нибудь были в Украине, то наверняка пробовали это блюдо. Украинский борщ – неоспоримый символ нашей страны и одно из основных блюд национальной кухни. Кроме того, его восхитительный вкус и полезные ингредиенты сделали его широко популярным во всем мире.

Существует 70 официальных и более 300 неофициальных рецептов борща. У каждой семьи, в том числе и у нас, свой вариант, на индивидуальный вкус.Поэтому можно с уверенностью сказать, что борщ – неотъемлемая часть нашего национального достояния.

Более того, единственным ингредиентом, который всегда присутствует во всех рецептах борща, является свекла. Так что позвольте мне поделиться с вами рецептом моей семьи. Я надеюсь, что вам понравится!

Итак, что нам нужно, чтобы сделать 3 литра борща?

• 3 свеклы среднего размера (важно, чтобы свекла была темно-бордового цвета)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4-5 картофелин
• половина кочана капусты

4 белая фасоль Граммы говядины или свиных ребер

• 3 гвоздики чеснока
• 100 мл томатный соус
• 30 мл масло
• 30 гранулированного черного перца 9
• 5 гранулированного черного перца
• 1 гранулированного ароматного перца Pea
• 2 Bay Leafs
• 1-2 ст. сливки (на тарелку)

Как приготовить украинский борщ?

1.Начните с помещения нарезанных кусков ребер и фасоли в большую кастрюлю, наполненную холодной водой (около 3 литров). Затем варить до полуготовности мяса (примерно 1,5 часа). Затем добавьте в кастрюлю очищенную свеклу, разрезанную пополам (или на четвертинки, если свекла слишком крупная) и варите еще 20 минут.

Тем временем нарежьте кубиками морковь, лук, капусту и картофель (как показано на рисунке ниже).

Также примерно через 20 минут достаньте свеклу и оставьте в стороне, чтобы она остыла.

2. Пока свекла остывает, добавьте в кастрюлю с мясом и фасолью морковь, капусту и картофель. Затем посолить по вкусу.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими полосками. Положите лук на предварительно разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте, пока он не приобретет светло-золотистый цвет. Далее добавить в кастрюлю ломтики свеклы и томатный соус, затем тушить 15 мин, периодически перемешивая.

4. Переложите свеклу из сковороды в кастрюлю с остальными овощами.Хорошо перемешать. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки лимонного сока и немного чеснока.

5. Добавьте 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа и 1 горошину душистого перца. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на 20 мин.

Наконец, налейте борщ в миску, затем добавьте немного сметаны (по желанию и щепотку укропа).

Приятного просмотра! (Смачного!)

Советы от профессионалов:

1. Чтобы фасоль быстрее разварилась – поместите ее в холодную воду и оставьте на ночь.

2. Борщ обычно вкуснее всего на следующий день, когда все ингредиенты лучше перемешаются.

Pin Me:

Блог Yoair — всемирный блог об антропологии.

Просмотры сообщений: 6435

Житница Европы

В каждой культуре и стране есть своя традиционная кухня, отражающая жизнь и обычаи своего народа. Еда является решающим фактором самобытности страны, а также может быть простым способом узнать о другой культуре! Если вы когда-нибудь планируете посетить Украину или хотите узнать больше об ее истории и людях, еда может стать важным шагом в этом процессе. Украина, расположенная в Восточной Европе, известна как «житница Европы» благодаря своим продуктам, приготовленным из пшеницы и злаков. Украинская кухня – это результат богатой почвы, климата и славянского народа, которые объединились, чтобы произвести уникальный и незабываемый опыт. Вот путеводитель для нетерпеливых посетителей по самым популярным и традиционным блюдам Украины!

Карта расположения Украины в Восточной Европе; Источник изображения: Britannica

Меню для этого блюда

Этот гид предлагает меню различных традиционных украинских кухонь, которые вы можете выбрать для создания своего собственного индивидуального украинского блюда! Начав с супов и закусок, мы перейдем к основным блюдам и, конечно же, закончим десертами и напитками, которые нельзя пропустить.Это обязательно вдохновит вас на поездку в Украину, чтобы попробовать эти деликатесы из первых рук!

В Украине есть много традиционных вариантов еды; Источник изображения: Chef’s Pencil

Супы

Есть несколько видов украинских супов, с которых начинается это традиционное блюдо, но два наиболее распространенных — это борщ и окрошка . С любым из этих супов вы можете получить аппетитное начало своего путешествия по украинской кухне.

Борщ

Начнем с одного из самых известных украинских блюд, борща .Это суп на основе свеклы, что придает ему его культовый красный цвет. Борщ — это блюдо, которое можно есть по любому поводу, как на большом, так и на маленьком. Украинцы традиционно готовят борщ с большим количеством растительных ингредиентов, которых иногда может быть до 30! Шеф-повар может настроить борщ по своему вкусу, в чем можно убедиться во множестве разновидностей и вариантов этого блюда, существующих по всей Украине. Если вы хотите изучить различные виды борща , посетите здесь!

В качестве основы для этого супа используется мясной бульон, хотя вегетарианцы могут вместо него использовать овощной бульон. Борщ является обязательным блюдом в традиционном украинском меню и традиционно подается с чесночными оладьями/рулетиками, известными как пампушки . Другой вид борща — это зеленый борщ , весенняя версия блюда, включающая листья щавеля, что дало ему альтернативное название «щавелевый суп».

Украинский суп борщ окрашен в красный цвет из-за свеклы и заправлен сметаной; Источник изображения: Татьяны Everyday Food

Окрошка

Если вы ищете более легкий и освежающий суп для жаркой погоды, то окрошка — это суп для вас! Он русского происхождения и подается холодным в качестве освежающей закуски. Окрошка готовится из сырых овощей, таких как огурцы и редис, отварной картофель, мясо и яйца. Затем эти ингредиенты смешивают с напитком квасом (который описан далее в нашем руководстве по меню). Как и борщ , сверху можно украсить сметаной. Благодаря сочетанию соленого и кислого вкуса окрошка станет идеальным супом для бодрости в летний день!

Суп летний окрошка освежает и охлаждает летом; Источник изображения: Мария Ушакова

Закуски

украинца наслаждаются разнообразными закусками. От салатов до хлеба и мяса — традиционные украинские закуски вас не разочаруют!

Сало

Сало — национальное блюдо Украины, представляющее собой тонко нарезанный вяленый свиной жир, приправленный перцем или другими специями. Хотя его можно добавлять в другие блюда, такие как борщ , сало также действует как закуска, если положить его на ржаной хлеб. Некоторые люди закусывают сало вместе с водкой или другими алкогольными напитками. Сало настолько популярно в Украине, что ему посвящено множество фестивалей и мероприятий! Поскольку оно произошло от местных славянских племен, которые полагались на консервированное мясо свинины, чтобы пережить суровые зимы, сало теперь занимает особое место в сердцах украинцев.

Сало — национальное блюдо и закуска, которые очень любят украинцы; Источник изображения: Украинские рецепты

Холодец

Если вы готовы стать авантюрным едоком, обязательно попробуйте следующую закуску! Холодец можно описать просто как студень — другими словами, свиную ногу варят и делают мясной бульон, который затем замораживают до студня. Из-за такого процесса приготовления холодец имеет очень интересный внешний вид.Кости и хрящи свиной ножки можно увидеть сквозь желе, и они дают едоку не только вкусовые, но и кинестетические ощущения. Украинцы обслуживают голодец на любом празднике или мероприятии, проходящем в общине. Визит в Украину должен включать в себя вкус холодца , если вы готовы принять вызов!

Холодец из свиных ножек холодец – неотъемлемая часть любого украинского праздника; Источник изображения: Adobe Stock

Паска

Специальная закуска, которую украинцы готовят к празднику Пасхи, – сладкий хлеб, известный как паска .Само название paska означает Пасха! Подробнее о Пасхе в Украине можно узнать здесь. Хлеб Paska содержит яйца и украшен религиозными символами. Поскольку Украина является страной с преобладающим православным вероисповеданием, пасху люди часто берут с собой в церковь на Пасху. Там его освящают вместе с другими специально приготовленными продуктами. Различные типы традиционных декоративных рисунков на paska включают завитки, повороты, кресты и плетение. Паска распространена и в других восточнославянских странах, и это лакомство понравится каждому!

Паска имеет множество декоративных и замысловатых узоров сверху и подготовлена ​​к празднованию Пасхи; Источник изображения: The Spruce Eats

Основные блюда

В традиционной украинской кухне много основных блюд! В основном на основе хлеба и пшеницы, в них много овощей, мяса и, что интересно, сметаны. Некоторые варианты основных блюд, выделенные в этом руководстве по меню: вареники , дерины и налысники .

Вареники

Вареники – это блюдо из вареных, затем слегка обжаренных пельменей с различными начинками. Прелесть этого блюда в том, что все начинки зависят от предпочтений шеф-повара, поэтому оно очень настраивается под вкус едока! Некоторые примеры начинок вареников : картофель, капуста, квашеная капуста, грибы, творог, вишня и многое другое. Таким образом, в этом блюде сочетаются острое и сладкое. Это позволяет употреблять вареники не только в качестве основного блюда, но и в качестве десерта, если в нем есть начинка из смородины или фруктов.Его чаще всего подают со сметаной на гарнир для приятного дополнения к блюду. Обязательно попробуйте сами эти вкусные пельмени в форме полумесяца, если будете в Украине!

Тарелка украинских вареников вареников рядом с банкой сметаны, подается вместе; Источник изображения: Украинские рецепты

Дерины

Еще одним вариантом основного блюда являются картофельные оладьи, основной продукт традиционной украинской кухни. Они известны как deryny , их можно запекать или жарить.В Украине дерины обычно подают в воскресенье, и люди едят его либо на завтрак, либо на ужин. В тесто, приготовленное из тертого картофеля и лука, добавлены сметана, мука и яйца. Дерини также подается со сметаной и зеленым луком. Картофельные оладьи — простое блюдо, которое может приготовить каждый в домашних условиях! Если вы хотите попробовать сделать это своими руками, изучите этот рецепт здесь.

Дерины – картофельные оладьи, которые едят со свежей сметаной; Источник изображения: ПАН УКРАИНА – DMC для Украины

Налесники

Если вы хотите другой вид украинских блинов, не на основе картофеля, то обязательно попробуйте налысники ! Его готовят из смеси кукурузной, пшеничной и гречневой муки, которую затем скатывают с начинкой внутри.Эта начинка, как и вареники , варьируется в зависимости от повара — от ягод, до жареных грибов, до творога. Интересно, что налысники традиционно едят в конце основного блюда, прямо перед десертом. Придерживаясь религиозной культуры Украины, люди также обычно едят налисников во время Масленицы, то есть в дни, предшествующие Великому посту. Подробнее о масленичных гуляниях в Украине читайте здесь!

Блинчики налысники могут иметь множество интересных начинок, меняющих вкус; Источник изображения: CulturEatz

Десерты

Какой обед не обходится без десерта? Особенно десерт, который традиционно приготовлен и сладок на вкус! Вот два из многих особенных и уникальных украинских десертов, которые радуют чувства.

Сырники

Кто сказал, что десерт нельзя есть на завтрак? Сырники — украинский десерт, сладкий и сытный. Сырники готовятся из муки, творога, яиц и сахара. В завершение после жарки украинцы подают сырников с вареньем и (конечно же!) сметаной. Использование творога или «творога» (творожного сыра) связано с историей земледелия и земледелия людей. Всего лишь небольшой вкус сырников заставит вас хотеть еще, поэтому не забудьте хорошо завершить трапезу этим сладким блюдом!

Сырники подается на десерт или к завтраку со сметаной, вареньем, фруктами; Источник изображения: Украинские рецепты

Кутья

Если вы ищете по-настоящему традиционный и представительный для украинской культуры десерт, тогда вам подойдет кутья .Это пудинг из пшеничных ягод, который традиционно готовят в канун Рождества в Украине и Восточной Европе. Кутья, приготовленная из зерен пшеницы, мака, грецких орехов, изюма и меда, имеет более глубокий символизм в христианстве. Он олицетворяет единство между прошлыми и будущими поколениями и, как говорят, приносит семье процветание, плодородие и жизнь. Подробнее о значении этого блюда в христианской религии и Украине читайте здесь. Десерт, который действительно поднимет вашу трапезу на духовный уровень, kutia обязательно нужно попробовать в этом руководстве по меню!

Кутья — пудинг из пшеничных ягод, который традиционно подают в канун Рождества; Источник изображения: Кухня Наташи

Напитки

Напитки всегда необходимы к вашей еде, и в Украине есть только те напитки, которые соответствуют традиционному набору предлагаемых блюд.Существуют как алкогольные, так и безалкогольные традиционные напитки — в качестве примера первого мы можем рассмотреть горилку, а в качестве примера второго — квас.

Горилка

Крепкий алкогольный напиток, горилка — традиционный украинский спирт, представляющий собой раствор очищенного спирта и воды. Горилка , которую часто подают с закусками для повышения аппетита, теперь является репрезентативным напитком страны. Существуют правила, связанные с распитием горилки , например, ее подают в пределах 8-10 ℃.Жизнь любого украинского застолья, этот напиток популярен и присутствует в каждом городе и селе Украины. Так что, находясь в Украине, пейте (ответственно), как это делают украинцы!

Горилка — традиционный алкогольный напиток, употребляемый на украинских застольях и торжествах; Источник изображения: Культурная поездка

Квас

Как уже упоминалось ранее при приготовлении супа окрошка , квас является традиционным безалкогольным украинским напитком. Он сделан из ферментированного ржаного хлеба, что придает ему темный цвет.Процесс ферментации создает достаточно низкое содержание алкоголя, чтобы любой мог безопасно пить. Люди могут приготовить квас с разными вкусами, добавляя такие ингредиенты, как ягоды, мята и изюм. Этот напиток имеет долгую историю в России и Восточной Европе – существует еще со времен Средневековья! Подробнее об истории кваса можно прочитать здесь. Хотя на приготовление и ферментацию уходит время, конечный продукт станет освежающим дополнением к вашей еде. Если вы когда-нибудь будете в Украине, обязательно попробуйте различные варианты кваса , которые предлагает эта страна!

Квас , являющийся основным дополнением к традиционной украинской еде, готовится из ферментированного ржаного хлеба; Источник изображения: Peter’s Food Adventures

Вкус Украины

Украина может предложить множество вкусных и аппетитных блюд, от супов до десертов и напитков! Этот путеводитель по стилю меню традиционной украинской кухни — лишь малая часть разнообразия и глубины блюд этой восточноевропейской страны.Если вы когда-нибудь ищете гастрономическое приключение, которое откроет вам новые вкусы и новую культуру, то вашей следующей остановкой должна стать Украина. Там вы обнаружите, что еда действительно представляет народ, культуру и страну — в лучшем виде!

Украина может предложить миру множество традиционных кухонь; Источник изображения: Matador Network

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Родственные

Украинские Карпаты национальная кухня — 12 вкуснейших гуцульских блюд — Блог о турах в Украину

Национальная кухня, неотъемлемая часть культуры любого этноса, формировалась веками под влиянием природы местности и условий жизни.Считается, что горцы живут дольше не только благодаря благоприятным экологическим условиям, но и более здоровому естественному питанию.

В этой статье мы покажем вам лучшие блюда гуцулов — народности Карпат.

Попробовать гуцульские блюда можно в наших турах:

Кукурузный хлеб

Основной рацион гуцулов составляют злаки (кукуруза, ячмень, овес), овощи (картофель, капуста, свекла), бобовые (горох, фасоль) и молочные продукты. Хлебом насущным в горах долгое время был хлеб (буришник), как правило, из кукурузной муки, часто с добавлением в хлебное тесто вареного картофеля.В современном питании приготовление такого хлеба уменьшилось.

Большой популярностью на Гуцульщине пользуются крупяные и мучные блюда: густая однородная каша из кукурузной муки (кулеша), вареники («пироги») из разной муки с сыром и брынзой, картофель и капуста, тертый картофель блины и др.

Вас также могут заинтересовать туры в Буковель.

Домашняя колбаса

Долгое время гуцульская кухня характеризовалась ограниченным потреблением мяса, а сегодня гостям региона предложат аппетитные холодцы и сочную гуцульскую свинину, ароматную домашнюю колбасу со шкварками и жарким, а также невероятно вкусные тефтели.Кстати, по сведениям этнографов, студень или жаркое, а также свекольный борщ, голубцы и кукурузная или рисовая каша составляли основу обрядового меню на крестины, свадьбы и похороны. Гуцульская кухня также отличается обильным использованием специй.

Во время голодания предпочитали овощи, бобовые, жареные грибы и рыбу, а для смягчения вкуса использовали конопляное или льняное масло. Многие традиционные рецепты, которые передавались из поколения в поколение, сохранились до наших дней, и гуцулы с большим уважением относятся к их историческим истокам.

12 вкуснейших гуцульских блюд. Ням!

Итак, давайте посмотрим на повседневные и праздничные кастрюли и кастрюли гуцулов, а также попробуем воссоздать настоящие гуцульские блюда на собственных кухнях. Конечно, легендарную гуцульскую брынзу довольно сложно приготовить в домашних условиях, как и еще одну разновидность гуцульского сыра «вурду» из сыворотки и овечьего молока. Настоящий банош (бануш) будет не так хорош на газовой плите, потому что традиционно готовится на открытом огне, впитывая головокружительный дымный аромат. Однако при наличии необходимых ингредиентов вполне можно приготовить и другие блюда для семейного ужина.

 

Для нашего топ-листа мы выбрали знаковые блюда гуцульской кухни, а также те, которые имеют настолько оригинальные названия, что их нужно расшифровывать рядовому туристу. Поедем вместе в Карпаты!

1. Бануш – фирменное блюдо карпатской кухни

Старейшины края рассказывают, что это простое, питательное и поистине символичное для гуцульщины блюдо зародилось, когда остались только сметана и кукурузная мука. А свое название Бануш получил от имени мистера Баноша, которого обильно кормила заботливая жена.Издревле это блюдо, которым так гордятся гуцулары, готовили исключительно мужчины, и в каждом респектабельном подворье должно быть место для священного ритуала приготовления бануша.

Приготовление бануша на огне

Основными компонентами бануша являются кукурузная мука, сметана или сливки и «Полонинская брынза» – сыр из горного корабельного молока. Добавление аппетитного жаркого из копченого сала (свиного шпика) делает блюдо еще вкуснее.

Бануш

В приготовлении этого блюда есть несколько хитростей.Во-первых, сметана или сливки должны быть свежесобранными, а перемешивать блюдо во время приготовления следует только в одном направлении и только деревянной ложкой. Традиционный карпатский бануш гуцулы называют вечным двигателем, ведь это калорийное и сытное блюдо заряжает энергией на долгое время.

Вы можете попробовать это лакомство во время нашей экскурсии:

2. Кулеша (мамалыха)

Гуцулы издревле регулярно употребляли в пищу еще одно блюдо из кукурузной муки – золотой кулеш.Рецепт его немного проще, чем у бануша, потому что, как правило, кулеша готовится на воде. Вместо сметаны в готовое блюдо добавляют сливочное масло.

Кулеша (мамалыха)

Загустевшая кулеша разрезается на порции ниткой и традиционно посыпается протертой брынзой. Разнообразить и обогатить вкус кулеши можно хрустящими сухариками (жареными кусочками сала), тушеными в сметане грибами или жареным луком. Кулеша иногда служит гуцулам альтернативой хлебу, а кислое молоко особенно подходит из-за его оригинального вкуса.

3. Затерка

Затерка — достаточно простое вегетарианское мучное блюдо. Кипяток медленно смешивают с кукурузным крахмалом до образования густой однородной консистенции. В затерку добавляли сахар для улучшения ее вкуса.

4. Гуцульский борщ с белой свеклой

Этот сорт гуцульского борща кардинально отличается от борщей, которые готовят в остальной Украине. Основными ингредиентами борща являются белая, кормовая свекла, квашеная капуста, мясные ребрышки и сметана. Ароматные специи, такие как чабрец, придают белому борщу невероятный аромат.

Борщ гуцульский с белой свеклой

5. Росивница

Еще один довольно распространенный суп, основными компонентами которого являются квашеная капуста и кукурузный крахмал. Более сытное блюдо получается при приготовлении на отварном свином бульоне, при его отсутствии можно добавить сало или масло. Картофель, приготовленный в кожуре, подается отдельно и прекрасно дополняет оригинальный вкус блюда.

Росивница

Попробовать гуцульскую еду можно на наших экскурсиях:

6. Грибная зупа (суп)

Дары природы – разнообразные лесные грибы, которых много в горах, издавна входят в традиционный рацион гуцулов.Поэтому грибной суп – очень распространенное первое блюдо горцев. Почему зупа? Грибной суп получил такое название под влиянием польского языка в 20-30-х годах прошлого века.

Грибная зупа

Жупа вкуснее всего получается из белых грибов, однако можно использовать и другие виды грибов, например, лисички. При отсутствии свежих грибов можно добавить сушеные. Zupa также включает лапшу, жареный чеснок и лук, травы и специи.

7.Голубцы гуцульские

Маленькие гуцульские голубцы — настоящее произведение кулинарного искусства. Их готовят из квашеной капусты. Для смягчения вкуса отделенные листья капусты отваривают и фаршируют преимущественно кукурузным зерном крупного помола с добавлением сала или мяса.

Голубцы гуцульские

Сформированные голубцы складывают в чугунную посуду и готовят в духовке 1,5-2 часа. Вкус запеченных голубцов прекрасно дополняет лук с салом и домашней сметаной.

8. Киселица

Тоже вегетарианское, очень старое блюдо, напоминающее современный кисель. Процесс приготовления киселицы довольно долгий – в разведенную в теплой воде муку добавляют дрожжи и немного ржаного хлеба. Полученный результат оставляют на сутки в теплом месте, затем его необходимо процедить и, добавив воды, варить до загустения. Жареный лук усиливает вкус блюда.

9. Кныш

Кныш – мучное блюдо, внешне напоминающее лепешку, однако традиционный кныш совсем не сладкий.Его готовят из кукурузной муки, которая популярна в гуцульской кухне и используется для приготовления заварного эластичного теста. Кныш фаршируют тертым сыром, смешанным с чесноком и зеленью, картофелем или капустой. Особый аппетитный вид и вкус блюду придаст запеченный ломтик сала.

Кныш

10 и 11. Цвиклы и шухи

Мы объединили в нашем рейтинге эти два интересных праздничных блюда, потому что у них общая основа – свекольник. Салаты из свеклы с черносливом, фасолью, орехами и чесноком довольно распространены на Гуцульщине.Цвикли представляют собой смесь вареной свеклы с тертым хреном, которую подают к мясным блюдам, а шухи, помимо нарезанной свеклы, содержат лесные грибы (чаще всего маринованную жимолость), обжаренный в муке лук, черный молотый перец.

12. Гуслянка – гуцульский кефир

Этот полезный и питательный кисломолочный продукт можно есть отдельно или добавлять в блюда из каш или картофеля. Его готовят из свежего молока в глиняной или деревянной посуде, смазанной сметаной. Технологические тонкости приготовления гуслянки позволяют избежать образования сыворотки при сквашивании молока.

Настоящая гуслянка – густая и однородная, как сметана, имеет освежающий вкус и бодрящие свойства.

---

Итак, приглашаем вас за гуцульский стол! В рамках наших самых популярных туров в Карпаты, место, где у вас есть прекрасная возможность попробовать вкус Гуцульщины на зажигательной гуцульской вечеринке. Богатый праздничный стол из аутентичных гуцульских блюд ждет вас на экскурсиях:

Фото: Юрий Атаманюк и фотоколлекция туроператора Visit Ukraine.

(Посетили 810 раз, сегодня посетили 1 раз)

Повьязано

6 блюд, которые обязательно нужно попробовать во время студенческой поездки в Украину

Украину, восточноевропейскую страну, часто называют «житницей Европы». Субтропический климат позволяет фермерам выращивать ячмень, просо, пшеницу и рожь. Несмотря на то, что Украина более двух столетий находилась под властью России, украинцам удалось сохранить родную культуру, традиции и традиционную кухню.

Несмотря на то, что борщ считается национальным блюдом, многие кухни берут свое начало в зарубежных странах. Например, Вареники и Голубцы имеют турецкое происхождение, Ковбаса – польское, а Котлета по-киевски – французское. Некоторые блюда имеют бурную историю, которой можно похвастаться. Вот краткий обзор шести аппетитных деликатесов из Украины, которые вы должны попробовать во время студенческой поездки в Украину.

1. Котлета по-киевски

Котлета по-киевски приходится по вкусу туристам, посещающим Украину. Блюдо из куриного филе, смазанное сливочным маслом, а затем обмазанное панировочными сухарями или яйцом, превращается в изысканное аппетитное лакомство. Считается, что эволюция Киева произошла в восемнадцатом веке, когда русские повара пытались объединить французских блюд высокой кухни в русском стиле.

Приготовление блюда требует большого терпения и требует немалых усилий, чтобы начинить костлявые грудки маслом.Часто масло заменяют сыром с плесенью, отсюда и название Chicken Cordon Bleu . Он также может включать начинку из ветчины. Это знаменитое блюдо сделало украинскую кухню популярной в уличных ресторанах Нью-Йорка и Лондона.

2.

Пирожки

Пирожки или пирожки — русская выпечка из слоеного теста, состоящая из запеченных или жареных булочек с большим количеством начинок. Булочки сделаны из дрожжевого теста, а красивый золотистый цвет объясняется тем, что булочки глазированы яйцом.Обычно их начиняют мясом, овощами или фруктами (яблоками, вишней и абрикосами) вместе со специями. Его можно есть в качестве основного блюда или в качестве закуски. Рыба, такая как лосось, также является идеальной начинкой.

Со временем появилось множество региональных вариаций этого блюда. Греческий сорт жарят во фритюре, в то время как в Азербайджане он наполнен сливками и является важным десертом.

3. Холодеть

Необычное, но интересное украинское блюдо.«Холод» — это русское слово, означающее «холодный», и, как следует из названия, блюдо подается холодным. Традиционно он был частью зимних праздничных блюд.

Холодец часто имеет прямоугольную форму, принимая форму блюда, в котором он охлаждается. По сути, это желеобразное блюдо из свинины, курицы или говядины. «Заливное» — это немясной вариант, обычно приготовленный из рыбы. Они состоят из густого бульона. Холодец с щедрой порцией водки – роскошная закуска.

4.Борщ

Этот украинский кислый суп характерного красного цвета привлекает внимание туристов, увлекающихся восточноевропейской кухней. Борщ готовят из различных овощей, таких как морковь, картофель, фасоль и т. д., но уникальный красный цвет обусловлен его основным ингредиентом, свеклой. Несколько вариаций борща, например, белый борщ на ржаной основе, можно увидеть в меню украинских ресторанов. Так что в следующий раз, когда будете в студенческой поездке, обязательно попробуйте этот суп.

5.Голубцы

Представьте, что наступило Рождество, и вы идете на ужин со своим любящим партнером в гостиничную сеть в Украине. Лучшего украинского блюда, чем голубцы, быть не может. Голубцы — необычное блюдо, которое готовят из голубцов, фаршированных мясом, овощами, рисом или смесью всего этого в качестве начинки. Традиционно его подают со сметаной или соусом.

6. Кутя

Приготовленная из твердых ягод белой пшеницы, молока, меда, изюма, миндаля и, самое главное, мака, Кутья представляет собой тягучую, сочную ягодную запеканку с тонким ароматом, от которого слюнки текут с первого взгляда.Кутью можно подавать теплой или охлажденной, посыпав корицей. Обычно его готовят заранее и охлаждают, чтобы аромат развивался.

Традиционно кутья входит в состав рождественских праздничных блюд и считается самым священным из всех славянских блюд. Считается, что удача придет в каждый дом, где ее подают.

---

В следующий раз, когда будете в Украине, даже в студенческой поездке, не забудьте попробовать эти деликатесы.

Саджьоти в настоящее время занимается информационными технологиями в VSS Burla. Она является внештатным сотрудником со страстью к еде и самодельным лайфхакам.

Последние записи Саджёти Паниграхи (посмотреть все)

После рассказа о самых известных и популярных блюдах, которые можно попробовать в Украине, переходим ко второй части. Расширим кулинарный кругозор и узнаем о других, более редких блюдах украинской кухни — Украинская еда: что-то редкое и вкусное

После рассказа о самых известных и популярных блюдах, которые можно попробовать в Украине, переходим ко второй части.Давайте расширим свой кулинарный кругозор и узнаем о других, более редких блюдах украинской кухни. Эти блюда не подают в большинстве украинских ресторанов, так что придется немного поискать. В поисках такой еды ориентируйтесь на маленькие аутентичные ресторанчики или загляните в гости к украинской семье – эти блюда, безусловно, входят в список кулинарных секретов украинских хозяек.

Зеленый борщ

Мы уверены, что вы знаете о борще. Красный борщ. Предлагаем попробовать зеленый, который отличается не только цветом, но и основными ингредиентами. В таком борще нет свекольного корня, а есть щавель, картошка и лук. Некоторые хозяйки могут добавлять шпинат и даже листья крапивы – так в супе больше витаминов. Он может быть вегетарианским или со свининой. Хорошее здоровое питание для летнего сезона и источник витаминов. Обычно подается с кусочками сваренного вкрутую яйца и сметаной.

Кровянка (кровяная колбаса)

Без паники, это вкусно.Кровянка представляет собой свиную кишку, наполненную свиной кровью, салом и крупой, обычно гречневой. Поскольку свинина является самым популярным мясом в Украине, ни одна часть свинины не останется несъеденной. Сварить гречку, смешать ее с сырой кровью и кусочками сала, наполнить свиными кишками и запечь в духовке несколько часов. Приятного аппетита!

Кутя

Блюдо редкое, потому что его обычно подают раз в год на украинском рождественском ужине. Проще говоря, это сладкая пшеничная каша с изюмом, рублеными орехами, маком и медом.Можно подавать теплым или холодным. После того, как все ингредиенты приготовлены и перемешаны, блюдо должно немного постоять, чтобы было больше аромата. И конечно, вы можете приготовить его не раз в год на Рождество.

Деруни

Жареные блины из тертого картофеля, яйца, муки и лука. Обычно это основное постное блюдо на обед или завтрак в Украине. Разные повара готовят деруны по-разному, поэтому они могут быть мягкими или немного хрустящими.Подается теплым, часто с укропом и сметаной.

Сырники

Сырники. Традиционный украинский десерт. Творог сначала подслащивают сахаром, можно добавить изюм, а затем замешивают в тесто с мукой. Эти блинчики обычно подают с огромным количеством разнообразных джемов, меда, сметаны, ванильного крема, сгущенки, сладких фруктов — новые вкусы можно пробовать очень долго.

Макивник

Существует в двух вариантах – рулет из теста с маковой начинкой или своего рода пирог, в котором тесто замешано с маком. Вообще сладкая начинка из мака очень популярна в Украине, ее можно найти в пирогах и варениках. Для ленивых поваров на заметку: в украинских супермаркетах продается уже готовый фарш.

Кулиш

Кулиш – старинное народное блюдо, в котором сочетаются первые и вторые блюда, и представляет собой густой суп из круп и овощей, заправленный жареным салом или луком.Традиционно следует готовить на огне. Рецептов приготовления этого блюда очень много, в основном это зависит от наличия продуктов. Картофель, морковь, лук, капуста — все подходит. Кулиш считался готовым, когда крупа полностью разваривалась и образовывала густую массу.

Медовуха

Алкогольный напиток с историей — его рецепт уходит корнями в древние языческие времена. Создается путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами, специями или зернами.При домашнем приготовлении процент алкоголя в готовом напитке может варьироваться в широких пределах, обычно до 20%. С давних времен и до наших дней в Украине очень популярно пчеловодство, а сортов меда много. Хотя медовуха остается редким напитком, потому что процесс брожения меда занимает много времени.

По теме: Киев возглавил список самых доступных городов Европы для туристов

По теме: 2,9 млн иностранных туристов посетили Украину в этом году

По теме: Турция – самая популярная страна для украинских туристов

Известные блюда украинской кухни

Одной из бесспорных достопримечательностей Украины являются ее традиции приготовления пищи и национальная кухня.Да, украинской кухне не хватает вычурности и изысканность французских и итальянских блюд, но при этом несложная техника приготовления, нет замысловатых названий и нет многочисленных или редких ингредиентов. Исторически Украина пропустила период Ренессанса и все последующие века, когда европейские кухни бурно развивались вместе с разросшимися как на дрожжах ресторанными сетями. Но украинские блюда чрезвычайно вкусны, питательны и просты в приготовлении.
Украинскую кухню формировали и развивали не повара ресторанов, а люди.И почти каждое блюдо из нее можно встретить в любом доме.
Одним из самых узнаваемых блюд является борщ (часто пишется в меню ресторанов как борщ) — суп, приготовленный из свеклы в качестве основного компонента, придающего ему насыщенный красный цвет. Трудно поверить, что всего 50 лет назад его нельзя было найти даже в ресторанах и столовых других советских республик, в том числе и в России, не говоря уже о других странах мира.

Еще одна украинская торговая марка – котлета по-киевски, , пожалуй, единственное блюдо, придуманное рестораторами и дипломированными поварами.С начала 20 века эта котлета начала победное шествие по миру.