Наполеон старый рецепт: Старый «Наполеон» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Торт «наполеон» — наивкуснейший старинный рецепт! Торт «наполеон» из двух видов теста Торт Наполеон из готового слоёного теста с кремом из сгущенки

Торт получается изумительно вкусным, с тоненькими пропитанными коржами и нежным кремом! Получается всегда! Обязательно попробуйте приготовить торт наполеон, рецепт старинный мы вам предлагаем , вы не пожалеете! Любимые будут в восторге!

Замесить тесто…и разрезать его на 6 частей.

Для теста:
мука — 1 кг
сливочное масло или маргарин- 4 пачки по 200 г
яйца — 2 шт.
соль — 2 ч.л.
уксус — 2 ст.л.
вода — приблизительно 400 мл

Для крема:
молоко — 2 литр
сахар — 500 гр
яйца — 6 шт.
мука — 8 ст.л.
сливочное масло — 400 г
ванильный сахар — 2 пакетика

Начнём с приготовления слоёного теста. Важно, что бы все продукты для приготовления слоёного теста были очень холодными. Яйца, мука, вода из холодильника. Масло или маргарин несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина. В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой(не меся). После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой.
В мерной кружке смешать:2 яйца,2 ч.л.соли, 2 ст.л. уксуса. Долить холодной воды до отметки 500 мл. Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями. Очень быстро замешиваем тесто(продукты должны остаться холодными). Собираем тесто в большой шар и делим его на 2 части
Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа

Теперь сварим заварной крем.
Для этого доведём до кипения 2 л молока с сахаром. В отдельной посуде смешаем миксером яйца и муку и добавим понемногу половину горячего молока с сахаром. Затем, одним движением выльем смесь в оставшееся молоко. Помешивая доведём до кипения (до первых булек) и сразу выключим. НЕ КИПЯТИТЬ! Остудить.
Вот и весь процесс приготовления теста и крема. Выпекать коржи при максимальной температуре духовки, у меня 220 градусов. Печем до светло-золотого цвета.

Рецепт белково-масляного крема:
2 белка легонько мешать с 115 гр сахара на водяной бане, до растворения сахара. Затем, снимаем с водяной бани и начинаем взбивать миксером или блендером с нарастающей скоростью до пиков.
Масло уже должно ждать своей участи, мягкое и поделено на небольшие кусочки, общая масса масла на те пропорции белка и сахара составляет 150 гр, но! у меня всё время уходит больше масла, от 170 до 200 гр, зависит от жирности масла, но не меньше 73% должно быть.

В белково-сахарную массу по кусочку вводим масло и взбиваем всё время. Практически сразу масса становиться жидкой, может показаться что даже расслаивается, как крупинки. НЕ БОИСЬ!!!

Взбивай и продолжай ложить масло! Через время увидишь, что масса стала густой, еще минутку и выключай! Крем белково-масляный готов. Крем должен быть белоснежным, воздушным и блестящим.

Если расслоился, то поставь миску с кремом в другую миску с хорошо теплой водой и взбивай снова, как только начало загустевать — снимай с водяной бани! Всё, крем реанимирован))

Этот крем очень хорошо переносит краски, заморозку, т.е. если крем остался, то его можно заморозить до следующего раза.
Вот, писать дольше чем готовить)

Вес вышел всех коржей с обрезками уже 1 кг 770 гр

Сварила крем по рецепту, перемазала коржи кремом, слаживала их в разьёмную форму, но все не влезли коржи туда, только поместилось 11 коржей. Сами коржики получились слоёнными, вкусными, с кремом супер)

Торт «Наполеон» — один из лучших тортов домашнего приготовления, и, наверняка у каждой хозяйки есть свой рецепт «Наполеона». Торт, кроме вкусовых, обладает целым рядом других достоинств: если «Наполеон» сделан в соответствии с рецептом с заварным кремом, то получается нежирным, а также не требуется больших затрат времени при изготовлении. И, что тоже важно, коржи для торта «Наполеон» можно испечь за несколько дней до торжества, а в нужный момент только приготовить крем и промазать торт.

Для приготовления «Наполеона» коржи, сделанные из слоеного теста, следует смазать кремом за 5-6 часов до подачи на стол. Если тесто не слоеное, а коржей 8-10 штук, то намазывать коржи следует минимум за 8-10 часов до прихода гостей. Этого времени должно быть достаточно для того, чтобы коржи пропитались кремом.

Существует несколько рецептов «Наполеона». Коржи для торта, изготовленные по любому из предложенных ниже рецептов, можно промазывать заварным или масляным кремом, каждый в отдельности или поочередно, намазывая один корж заварным, а следующий корж — масляным кремом. Если в любой крем натереть на мелкой терке цедру лимона, то торт «Наполеон» приобретет очень приятный привкус и аромат.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ «НАПОЛЕОН»

Первый рецепт «Наполеона»

Продукты для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, столовая ложка водки, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, щепотка соли.

Чтобы приготовить тесто для торта «Наполеон» по этому рецепту, в стакан, заполненный наполовину кипяченой водой, влейте водку, всыпьте соль и все размешайте. На разделочную доску насыпьте нужное количество муки, порежьте мелкими кусочками масло или маргарин из холодильника и порубите его с мукой до образования крошки. Затем соберите крошку горкой, сделайте воронку и понемногу вливайте жидкость из стакана, продолжая рубить до образования теста.

Готовое тесто положите в холодильник на 2 часа, затем разделите на 4 части и из каждой раскатайте пласт толщиной 3-5 мм. Количество коржей зависит от размера формы или противня. Если форма небольшая, то коржей можно сделать 5-6.

Второй рецепт «Наполеона»

Продукты для теста:

По этому рецепту теста для торта «Наполеон» сделайте два теста: в одно пойдет 200 г мягкого маргарина и 1 стакан муки, а в другое — 1 стакан сметаны и 1 стакан муки.

На разделочную доску густо насыпьте муку, положите сметанное тесто и сделайте на нем надрезы. Раскатывайте тесто в четыре стороны конвертом. На середину конверта положите тесто из маргарина, раскатанное на доске до нужного размера. Закройте масляное тесто сторонами конверта из сметанного теста и начните раскатывать этот пласт, защипив края. Муки на доске должно быть много, чтобы тесто нигде не прилипло к доске.

Раскатывают этот начиненный пласт от середины, чтобы в сметанном тесте по краям не образовывались пустоты. Раскатав тесто в прямоугольник толщиной 10 мм, сложите его вчетверо, покройте салфеткой и дайте постоять 5 минут, после чего снова раскатайте тесто в прямоугольник (раскатывать нужно от середины к краям и от края к середине) и снова сложите вчетверо. Так сделайте 4 раза, чтобы получилось много слоев.

Когда тесто раскатано последний раз, сложите его так, чтобы получился брусок и разрежьте его на части по количеству коржей. Из этого количества теста получится 6 коржей в обычной форме и 4 коржа размером с противень. После того, как вы разметили и разрезали брусок, покройте его салфеткой и вынесите на холод на 2 часа. По истечении этого времени можно приступить к изготовлению коржей.

Разделочную доску обильно посыпьте мукой и положите одну часть теста так, как тесто лежало в холодильнике на тарелке, не переворачивая, иначе нарушится слойка. Раскатайте тесто до нужного размера. Форму или противень смажьте маргарином и пласт положите на горячий противень или форму, чтобы тесто меньше «сбегалось». Нужно наколоть вилкой всю поверхность теста вдоль и поперек.

Выкладывая тесто в форму, поднимите его немного на борт — тесто в духовке обязательно даст «усадку», и после выпечки размер коржа будет равен размеру дна формы. Коржи пекутся в горячей духовке до появления золотистого цвета. Обращайтесь с коржами осторожно, так как они очень хрупкие.

Третий рецепт торта «Наполеон»

Продукты для теста: 100 г сливочного маргарина или масла, 150 г сметаны, 1/2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 2,5 стакана муки.

Для приготовления теста для «Наполеона» по этому рецепту разотрите яйца с сахарным песком, положите мягкое масло или маргарин, продолжая растирать до получения однородной массы, затем добавьте сметану, размешайте ее с массой и всыпьте 2 стакана муки (предварительно просеянной). Смешайте муку с массой, остальную муку добавляйте по столовой ложке, вымешивая тесто. Из готового теста сделайте брусок и разделите его на 7-8 частей для больших коржей (на противень) или на 9-10 для обычной формы.

Тесто для коржей выкатывайте тонко. Форму или противень, немного прогретый в духовке, смажьте маргарином, положите раскатанное тесто и наколите его вилкой вдоль и поперек коржа. Раскатанное тесто, как мы уже упоминали, удобно переносить на противень, намотав его на скалку. Скалку и поверхность теста погладьте рукой, «смоченной» в муке. Выкладывая на противень раскатанный корж, скатывайте его со скалки.

Коржи выпекают в горячей духовке всего 5-8 минут, поэтому следите за тем, чтобы они не сгорели.

Коржи для торта, приготовленные этим способом, лучше смазывать заварным кремом. Не наносите на корж много крема — он размочит коржи, торт станет «мокрым», и это ухудшит его качество.

Четвертый рецепт «Наполеона»

Продукты для теста: 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки.

Насыпьте горкой муку на разделочную доску, на муку нарежьте маргарин из холодильника и порубите с мукой до образования крошки. В крошку понемногу добавляйте сметану, продолжая рубить. Сделайте тесто. Если тесто будет прилипать к рукам, добавьте немного муки на доску и подмесите его. Из теста сформируйте брусок и на его поверхности сделайте надрезы ножом, обозначив этим количество коржей. Положите тесто на тарелку, накройте салфеткой и вынесите на холод на 1,5-2 часа, после чего можете раскатывать коржи.

При этом способе приготовления теста для «Наполеона» отрезанную часть можно перевернуть и раскатывать с любой стороны. Из этого количества теста получается 4-5 больших коржей и 5-6 обычных.

Пятый рецепт торта «Наполеон»

Продукты для теста: 350 г сливочного маргарина, 2 стакана муки с верхом, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан холодной кипяченой воды.

На разделочную доску насыпьте муку, нарежьте мелко маргарин из холодильника и порубите до образования крошки. В стакан вылейте сырое яйцо, разболтайте его, добавьте чайную ложку уксуса, положите соль, перемешайте, подливая холодную кипяченую воду до края и помешивая, чтобы жидкость в стакане была однородной. В крошку понемногу наливайте жидкость из стакана, продолжая рубить, пока не образуется тесто.

Готовое тесто в виде бруска разделите на 5-6 частей для больших коржей или 7-9 — для маленьких. Тесто вынесите на холод на 2-3 часа, после чего его можно раскатывать.

@headerРЕЦЕПТЫ КРЕМА ДЛЯ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

Для прослойки коржей используют заварной или масляный крем, но можно промазывать торт и тем, и другим одновременно.

Приготовление заварного крема для «Наполеона»

Продукты для заварного крема: 1/2 литра молока, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки (с верхом) муки, ванилин.

Продукты для заварного крема с маслом: 2 стакана молока или сливок, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 2 столовые ложки (с небольшим верхом) муки, ванилин (на кончике ножа), 50-70 г сливочного масла.

Для приготовления заварного крема для торта «Наполеон» влейте в эмалированную кастрюлю с толстым дном молоко и поставьте ее на небольшой огонь. Пока греется молоко, яйца разотрите с сахарным песком до тех пор, пока масса не станет однородной, затем в эту массу положите муку и размешайте ее так, чтобы не было комочков. Горячее молоко маленькими порциями влейте в подготовленную массу, постоянно помешивая.

Кастрюлю с кремом поставьте на маленький огонь и все время мешайте, чтобы крем не подгорел, а мука заварилась без комков. Размешивать крем нужно не ложкой, а деревянной лопаткой — она плотнее прилегает ко дну кастрюли. Когда крем загустеет до нужной консистенции, снимите его с огня, положите сливочное масло и помешивайте крем, пока тает масло. Дайте крему остыть и только тогда положите ванилин.

Заварной крем без ванилина не так ароматен, хотя питательность его остается без изменений. Можно положить в заварной крем цедру лимона или апельсина или натереть шоколад.

Приготовление масляного крема для «Наполеона»

Продукты для масляного крема: 300 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с сахаром, ванилин.

Для приготовления масляного крема за несколько часов нужно вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое масло взбить миксером до получения пышной массы. Затем, не прекращая взбивать, нужно добавлять сгущенное молоко с сахаром по 1-2 столовых ложки (сгущенное молоко тоже должно быть комнатной температуры).

Крем взбивается до тех пор, пока не будет использована вся порция сгущенного молока, и масса не станет однородной и пластичной.

Если при взбивании крем стал рябоватым, подогрейте его слегка и снова взбейте.

@headerПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

После того, как испечены коржи, приготовлен крем, то и другое остужено, можно намазать коржи и украшать торт. Прежде, чем смазывать коржи кремом, отрежьте острым ножом все излишки теста от основного размера коржа. В основном это касается больших коржей, которые пеклись на противне. У коржей, испеченных в форме, отходов будет меньше. Эти обрезки или отходы измельчите — это будет присыпка для торта. После того как вы промазали кремом все коржи, торцы торта со всех сторон тоже нужно смазать кремом, а сверху и с боков обсыпать торт присыпкой. Можно украсить торт орехами или натертым на терке шоколадом.

Если коржи получились не очень ровными, смажьте их кремом тонким слоем и дайте постоять 2-3 часа, после чего острым ножом отрежьте по всему периметру торта узкую полоску – торт «Наполеон» станет ровным, и после этого намажьте кремом торцы торта.

Поставьте готовый торт «Наполеон» в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался кремом.

Приятного аппетита!

Приготовить тесто № 1:

Для этого натереть холодное сливочное масло на тёрке и очень быстро смешать с мукой. Долго месить не надо, придать форму кирпичика, замотать в пищевую плёнку и положить на 45 минут в холодильник.

Приготовить тесто № 2:

Смешать яйцо, соль и воду. Всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Вымесить его, завернуть в плёнку и оставить при комнатной температуре на 45 минут.

Приготовить заварной крем:

Вскипятить молоко. Яичные желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром, мукой, влить горячее молоко и хорошо перемешать. Поставить на огонь и готовить, постоянно помешивая, до загустения. Загустевший крем снять с огня, слегка остудить и добавить сливочное масло. Перемешать приготовленный заварной крем до однородности.
Тесто № 2 раскатать в прямоугольник, в центр выложить тесто № 1.

Защипнуть края теста № 1 (тесто № 2 окажется внутри) и раскатать в одном направлении в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Свернуть тесто конвертом и положить в холодильник на 30 минут.

Коржи уложить друг на друга, намазывая кремом.

Торт «Наполеон» обильно обмазать заварным кремом сверху и с боков, посыпать подготовленной крошкой.

Дать торту пропитаться и можно подавать на стол.

Вкусный Наполеон готов.

Приятного аппетита!

Торт «Старый Наполеон» пошаговый рецепт с фото и описанием

В вечность уходят такие хорошие старые и добрые рецепты лучших блюд. Большинство семей готовят сейчас наполеон по упрощенным рецептам. В том числе и я признаюсь. Готовлю наполеон поскорее да попроще.

Но недавно попробовала у одной знакомой великолепный наполеон именно по этому старинному рецепту. Попробуйте приготовить такой тортик для родных. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Торт «Старый Наполеон»

Готовим Торт «Старый Наполеон»

Растопим маргарин для торта «Старый Наполеон»

Маргарин растопите на небольшом огне.

Смешаем промазку для теста

Смешаем маргарин с 1 стаканом муки в однородную массу.

Подготовим основу теста для торта «Старый Наполеон»

Смешаем 2 стакана муки, сметану, 2 яйца.

Раскатаем основу теста

Тесто разрежем на 6 частей.

Формируем тесто для торта «Старый Наполеон»

Раскатаем основу теста и сверху промажем промазкой для торта.

Сформируем тесто

Коржи, промазанные складываем один на другой и сворачиваем в рулет. Завернем коржи в полиэтилен и отправляем в холодильник на 12 часов.

Раскатаем коржи торта «Старый Наполеон»

Достанем тесто, нарежем его на 20 кусков и раскатаем в тонкие коржи толщиной до 1. 5 см.

Выпекаем коржи

Выпекаем коржи по 2 минуты с каждой стороны при температуре 180 С.

Подготовим крем для торта «Старый Наполеон»

В кипящее молоко (0.5 литра) добавим 1.5 стакана сахара и 2-3 ст. л. муки. Когда крем загустел, добавим сливочное масло и перемешаем крем до однородности.

Подготовим торт

Коржи промажем кремом, а сверху посыпем торт поломанными коржами.

Подаем торт «Старый Наполеон»

Торт подаем к чаю.

Рекомендуем Вам приготовить

Бабушкин рецепт торта Наполеон — Торт Наполеон от 1001 ЕДА

Торт Наполеон знаменит во всем мире, правда, под разными названиями. Идея слоеного торта из множества хрустящих коржей, смазанных сладким ванильным кремом, воплотилась в жизнь в шедеврах кулинарного искусства многих стран. Только в России его называют Наполеоном. По наиболее распространенной версии, торт Наполеон был придуман в России в 1912 году, в год столетия победы над Наполеоном. С тех пор рецепт претерпел некоторые изменения и адаптацию. Сегодня мы познакомимся со старым рецептом этого торта. Кстати, по одной из версий, свое название торт получил из-за своей треугольной формы. Пирожные разрезались в форме треугольника, напоминающего знаменитую шляпу-треуголку французского полководца. Есть рецепт торта Простой Наполеон, который немного отличается от нашего, он более упрощен. Наш старинный рецепт требует много внимания и работы, но результат оправдывает все ожидания и старания. Можно готовить торт Наполеон и из готового слоеного теста, но получится не так, как было задумано в оригинале давным-давно. Существует еще множество рецептов закусочного торта Наполеон с солеными прослойками, и даже слоеный салат-торт Наполеон с сардинами и грибами.

Чтобы приготовить торт Старый Наполеон, вам понадобится:

для теста:
мука – 4 ст.
маргарин для выпечки – 375 г
вода – 100 г
сода – 0,5 ч.л.
сок лимонный – 1 ч.л.
для крема:
молоко – 0,5 л + 2 ст.л.
сахар – 350 г
мука – 2 ст.л.
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 300 г
ванилин или сахар ванильный – 1 пакетик (по желанию)

Как приготовить торт Старый Наполеон.

1. Взять охлажденный маргарин. Для слоеного теста всегда используется охлажденное масло или маргарин. Порубить маргарин ножом. Смешать с просеянной мукой и холодной водой. Добавить соду, гашенную лимонным соком. Замесить тесто, разделить его на 16 одинаковых кусочков.
2. Каждый кусочек теста скатать в шарик и раскатать скалкой в тонкий пласт. Вырезать круги или квадраты, по размеру желаемого торта. Выпекать по одному на сухом противне, наколов вилкой, чтобы коржи не поднимались. Обрезки теста также запечь. Тесто должно зарумяниться и стать хрустящим.
3. Приготовить крем. В кастрюльке с толстым дном вскипятить молоко с сахаром. Я добавляю еще ванилин. Отдельно смешать 2 ст. л. молока, 2 ст.л. муки и 2 яйца, взбить массу. Влить тонкой струйкой в закипевшее молоко, помешивая, и варить до загустения на среднем огне. Остудить.
4. Масло размягчить при комнатной температуре и взбить в белую массу. Смешать с яичным кремом и довести массу до однородного кремообразного состояния.
5. Смазать коржи кремом. Примять коржи, чтобы торт осел, и все коржи склеились вместе. Последний корж смазать кремом и посыпать крошкой от запеченных обрезков теста.

Охлаждать торт в холодильнике минимум 5 часов.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 17.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Торт Старый Наполеон

Торт наполеон — старый и проверенный рецепт. | Samir Dadashow

Торт наполеон Один из самых вкусных и любимых десертов в моей семье — торт «Наполеон». Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно, стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом.

Торт напалеон кусочек вкусный

Сегодня уже невозможно точно установить, кто первый придумал как приготовить торт наполеон. Но если удастся выяснить, кто научил нас как испечь торт наполеон, этому человеку надо поставить памятник.

Самый популярный, это торт наполеон классический. Рецепт приготовления торта наполеон можно значительно упростить, используя рецепт торт наполеон на сковороде. Важно уметь приготовить правильный крем для торта наполеон. Рецепт торт наполеон домашний, как правило, для приготовления крема использует муку, сахар, молоко и масло. Если у вас нет времени, чтобы приготовить крем для торта наполеон, вас выручит рецепт торта наполеон со сгущенкой. Есть и другие варианты, как готовить торт наполеон. В домашних условиях можно приготовить ленивый наполеон торт. Простой рецепт, значительно экономит время и силы, а вкус почти такой же, как у классического наполеона. Так что как делать наполеон торт — решать вам. Какой бы вариант приготовления торта наполеон вы не выбрали, мы с радостью поможем вам, для этого изучите наши фото-инструкции: торт наполеон рецепт с фото, торт наполеон (фото), фото-рецепт торт наполеон. Видео рецепт торта наполеон вообще делает приготовление наполеона простым занятием.

состав. —

мука, масло сливочное, маргарин, яйца, вода, водка, коньяк, уксус, соль, молоко, яйца, мука, сахар, сахар ванильный, масло сливочное, масло сливочное

Рецепт —

Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно, стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом.

ПродуктыДля коржей:Мука — 750 гМасло сливочное (холодное) или маргарин — 400 гЯйца — 2 шт.Вода холодная — 150 млВодка или коньяк — 3 ст. л.Уксус 9% — 1 ст. л.Соль — щепотка*Для заварного крема:Молоко — 1 лЯйца — 4 шт.Мука — 100 гСахар — 300 гВанильный сахар — 20 гМасло сливочное — 300 г (для взбивания) + 50 г (в горячий крем)

Торт «Наполеон» — старый рецепт

Дорогие гости нашего Интернет- кафетерия! Сегодня мы приготовили для вас изумительную выпечку — торт «Наполеон» — сладкое воспоминание советского детства! Этот торт в те годы был популярен на всей территории страны Советов. Его рецепт старательно переписывался, передавался из рук в руки и бережно хранился хозяйками. Торт «Наполеон» был настоящим императором на наших праздничных столах!

И это справедливо, ведь он удивительный, не похожий ни на какие другие торты. У него множество тончайших нежных коржей, сладость и аромат которым придаёт крем. В классическом варианте — это заварной, в домашнем — чаще всего, масляный со сгущённым молоком.

Но откуда же взялся такой необычный торт? Кто его придумал? По одной из версий рецепт и название торта появились во Франции (Наполеон же все-таки!), по другой — в России. А именно, на 100-летний юбилей войны 1812 года кулинары нашей страны испекли пирожные из слоёного теста. Форма у них была треугольной, что служило намёком на треуголки солдат французской армии. Ну и название пирожным было дано соответствующее — «Наполеон».

С тех пор прошли годы и десятилетия, пирожные преобразовались в торт, а рецептура и название остались прежними. Правда, в последние годы появляется все больше различных вариаций исторического классического торта. К примеру, коржи предлагают выпекать не в духовке, а на сковороде. В крем добавлять орехи, цукаты, карамель и пр.

В чём же основные принципы и особенности изготовления Наполеона?

Коржи (их иногда называют пышками) готовят из теста, где используется масло или маргарин. Чтобы обеспечить тесту рыхлость, добавляется уксус (иногда водка, гораздо реже сода или другие рыхлители). Из приготовленного теста формируют лепешки, раскатывают их очень тонко и выпекают по очереди в духовке. Причём, стараются не пережаривать. Выпеченные коржи должны быть светлыми. Лишь один корж зажаривают посильнее, его измельчают в крошку и используют для посыпки торта. Туда же идут обрезки от остальных коржей. Торт обязательно должен быть посыпан крошкой! Крем — заварной или с добавками (сливки, творог, сгущенка). Такова классика популярнейшего во всем мире торта.

И ведь что самое удивительное? Торт готовится из самых обычных продуктов, никаких сложных приспособлений и дефицитных ингредиентов не требуется. Он всегда получается нежным, сочным и идеально пропитанным. Просто надо правильно соблюдать все пропорции.

Коржей можно делать много, хоть до 30 штук, но это ни к чему хорошему не приведёт. Ведь чем больше будет коржей, тем они будут тоньше (следуя законам физики). А тончайшие коржи быстро пропитаются кремом и превратятся в кашу. И торт от этого только проиграет! Домашний Наполеон всегда вне конкуренции! Во-первых, продукты в нём используем только натуральные, экологически чистые. Во-вторых, вкладываем частицу своей души. А в-третьих, всегда можно подкорректировать рецепт и добавить что-то своё, наиболее любимое и обожаемое. Хотя в тесто тут добавлять нечего, коржи же делаются пресными. Разве что вместо маргарина можно использовать сливочное масло.

Приготовление Наполеона — дело трудоёмкое, поэтому и придумали наши хозяйки-мастерицы делать торт из готового слоёного теста или выпекать коржи на сковороде. Но мы приготовили торт Наполеон по старому рецепту, как в былые времена. Именно этим он и ценен.

Ингредиенты:

Для коржей:

• Мука пшеничная — 3 стакана;
• Маргарин — 300 граммов;
• Яйцо куриное — 1 шт. ;
• Уксус столовый — 1 столовая ложка

Для крема:

• Масло сливочное — 300 граммов;
• Сгущённое молоко с сахаром — 1 банка.

В миску высыпать необходимое количество муки и порубить в ней ножом 300 граммов маргарина (мелко-мелко). В нашем случае — маргарин для выпечки «Пышка» весом 250 г, поэтому была задействована и вторая пачка.

Муку желательно взять высшего сорта и несколько раз просеять. Это обеспечит пышность будущему тесту. Маргарин предварительно разморозить, он не должен быть замерзшим. В помещении не должно быть жарко, чтобы тесто не успело нагреться.

Далее в стакане взбить ложкой одно куриное яйцо, влить туда уксус, снова взбить. Налить в стакан холодной, но не ледяной, воды, чтобы с учетом содержимого — стакан стал полным. Размешать все и вылить в миску с мукой и маргарином.

Замесить тесто и поставить в холодильник хотя бы на час. Если оно сильно липнет к рукам, можно добавить немного муки. Тесто надо делать быстро, чтобы оно «не поплыло». Потом разделить его на 8 частей (сегментов), прямо в миске (см. фото). Раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепёшку, продырявить вилкой (чтобы они не слишком надувались в духовке) и выпекать с одной стороны. Раскатывать тонкие пышки-коржи удобно на пергаменте и прямо с пергаментом укладывать на противень. На пергаменте потом можно и обрезать лишнее — острым ножом.

Температура 180-200 градусов, время выпечки — несколько минут. Сильно не зажариваем, просто чуть-чуть подрумяниваем. 8-й корж можно зажарить сильнее. Но тут в процессе можно легко сориентироваться. К примеру, случайно подгорел второй корж. Вот его и оставить для крошек. А все остальные постараться не зажаривать.

Готовые коржи выкладываем на большое блюдо. Для идеальной формы можно воспользоваться тарелкой или крышкой от кастрюли и отрезать по краям лишнее. Но мы этого не делаем, края коржей у нас остаются хрустящими, ими бывает приятно похрустеть.

Остывшие коржи мы смазали кремом. Для этого взбили сливочное масло со сгущённым молоком 8 % жирности. Кстати, этот крем был изобретен домохозяйками из СССР. Готовится он быстро и идеально подходит для слоеного теста! При смазывании коржей нельзя на них сильно давить руками или ложкой. Иначе можно нарушить всю воздушность легендарного торта.

Готовый торт обсыпали сверху и с боков крошкой и убрали в холодильник. Торт Наполеон по старому рецепту должен пропитаться в течение суток, тогда он становится ещё вкуснее.

Приглашаем на чаепитие! Такой торт мало кого оставит равнодушным!

Общее время приготовления — 2,5 часа.

До новых встреч!

Диснеевский рецепт: Наполеон из кондитерской Epcot’s Boulangerie

Сегодня я испытываю легкую ностальгию по некоторым из моих любимых блюд из OLD Boulangerie Patisserie в павильоне Франции Epcot.

Наполеон в старой кондитерской Буланжери

Несомненно, новая и улучшенная булочная Boulangerie Patisserie Les Halles с расширенной стойкой и сидячими местами в помещении очень хороша! И выпечка и другие предложения довольно вкусные.

Тем не менее, время от времени мне хочется чего-то, что было изменено прямо из существования, например, классического Napoleon , который когда-то был одним из визитных карточек кондитерской Boulangerie.

Если вам тоже нравится это лакомство, у меня для вас отличные новости: всего за несколько шагов вы сможете воспроизвести это чудо дома!

Наполеон

Из кондитерской Epcot’s Boulangerie

Подается примерно на 8-12 человек

Ингредиенты:

Наполеон

1 фунт слоеного теста
2 стакана заварного крема
3/4 стакана крема шантильи
Сахарная пудра

Ванильный сливочный крем
2 стакана молока
1/2 стручка ванили, разделенного вдоль пополам
6 яичных желтков
2/3 стакана сахарного песка
4 чайные ложки муки или кукурузного крахмала

Крем шантильи
1 чашка сметаны, очень холодная
3 столовые ложки холодного молока
1 столовая ложка сахарного песка
3/4 чайной ложки ванильного сахара
1 1/2 столовой ложки ледяной стружки или воды

Инструкции:

Ванильный кондитерский крем

1. Поместите молоко и стручок ванили в кастрюлю и доведите до кипения. Накройте и держите горячим.

2. Взбивайте сахар и яичный желток до тех пор, пока смесь не побелеет и не превратится в ленту; затем осторожно вмешайте кукурузный крахмал или муку.

3. Процедите стручок ванили и влейте горячее молоко в яично-сахарную смесь, постоянно взбивая.

4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая.

5. Кипятить в течение одной минуты, интенсивно помешивая, затем перелить в миску и слегка натереть поверхность крема кусочком сливочного масла, чтобы при остывании не образовывалась пенка.

Сливки шантильи
1. Смешайте крем-фреш с молоком в охлажденной миске; добавьте сахар, ванильный сахар и ледяную стружку или воду со льдом. Взбивайте на низкой скорости в течение одной минуты, затем взбивайте на высокой скорости в течение еще одной-трех минут или до образования мягких пиков. Избегайте слишком долгого взбивания.

3. Крем Шантильи хранится 24 часа при хранении в холодильнике в плотно закрытой таре.

Сборка
1. Раскатайте тесто в 3 прямоугольника и выпекайте, пока они не подрумянятся.

2. Когда все три листа испекутся, выберите лучший прямоугольник, который будет служить покрытием или верхним слоем теста.

3. Переверните этот прямоугольник и обильно посыпьте сахарной пудрой.

4. Готовьте в течение одной минуты, следя за тем, чтобы сахар не подгорел.

5. Дать остыть.

6. Смешайте ванильный заварной крем с кремом шантильи.

7. На первый прямоугольник теста намажьте слой этого крема.

8.Сверху положите второй прямоугольник, также смажьте его кремом, а затем накройте глазированным прямоугольником из теста.

8. Посыпать сверху сахарной пудрой.

Будете ли вы делать этого Наполеона для вашего следующего особого случая? Взвешивайтесь ниже!

В ТЕНДЕНЦИИ

Почему вы захотите ИЗБЕЖАТЬ Волшебного Королевства в один день в феврале 2022 года

В феврале 2022 года есть один день, о котором вам нужно знать, если вы. ..

подробнее

Барабанная дробь, пожалуйста… У нас есть ПОБЕДИТЕЛЬ для нашего EPCOT Festival of the Arts Snack Bracket!

Посмотрите, какая закуска стала лучшей на Фестивале искусств DFB. Закуска…

подробнее

7 вещей, которые Disney World делает впервые в этом году

Ознакомьтесь со всеми НОВЫМИ вещами, которые Disney World дебютирует в 2022 году!

подробнее

Как получить НОВЫЙ предмет, посвященный 50-летию Disney, завтра, ДО того, как он будет распродан!

Последняя коллаборация Disney, приуроченная к 50-летнему юбилею, приносит БОЛЬШУЮ винтажную атмосферу с этой новой сумкой!

подробнее

Это ПОСЛЕДНИЙ день для этой ОГРОМНОЙ сделки по подарочным картам Disney!

У нас есть ОТЛИЧНОЕ предложение, которое поможет вам сэкономить на покупке следующего Диснея. ..

подробнее

Временная скидка на СПЕЦИАЛЬНЫЙ сувенир Disney World!

Мы нашли забавный новый сувенир, который вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно увидеть в Disney World!

подробнее

Плюсы и минусы пребывания на умеренном курорте Disney World

Думаете остановиться в одном из отелей «Златовласка» Disney World? Не слишком дорого, не слишком…

подробнее

Почему может быть СЛОЖНЕЕ слетать в Disney World на весенние каникулы

Одна крупная авиакомпания в этом году сокращает рейсы в Орландо.

подробнее

НОВАЯ поездка заняла первое место по времени ожидания в EPCOT на этой неделе!

Среднее время ожидания в Disney World на этой неделе!

подробнее

ФОТО: Сегодня мы нашли неожиданного актера в мире Диснея!

Иногда актеры Диснея — мусор. .. в буквальном смысле! Посмотрите на мусор Диснея, который официально является актером…

подробнее

У этого стенда EPCOT есть новая САМАЯ ДЛИННАЯ линия в Disney World?

Взгляните на ДЛИННУЮ очередь, которую мы нашли сегодня в Мире Диснея!

подробнее

ОБЗОР: вы можете пропустить ЛУЧШИЕ секретные блюда в Волшебном королевстве, если не прочитаете это

Мы пробуем несколько СЕКРЕТНЫХ блюд в Столовой Шкипера в Волшебном Королевстве!

подробнее

1 вещь, которую вы должны получить на каждом стенде фестиваля искусств EPCOT

Узнайте ЛУЧШЕЕ блюдо из КАЖДОГО стенда Фестиваля искусств здесь!

подробнее

Пошаговое руководство по использованию Disney Genie+

Запутались в новой платной системе FastPass+, Disney Genie+? Мы разбираемся, как использовать. ..

подробнее

ПОШАГОВОЕ руководство: как приобрести Genie+ для Disney World

Disney Genie+ уже доступен в Disney World — вот как его приобрести!

подробнее

Раскрыта временная шкала открытия НОВОГО ресторана, обновлений шведского стола и других бомб Disney News!

Обновления Лунного Нового года, новости шведского стола и многое другое — ознакомьтесь со всеми новостями Disney…

подробнее

На следующей неделе в Disney World временно закрывается основной вид транспорта

В Диснейленде будут ЗАКРЫТЫ несколько аттракционов, некоторые бассейны в отелях и популярный транспорт…

подробнее

Совершите поездку по эксклюзивному отелю Disney World, который вы (вероятно) никогда не посещали

В Мире Диснея есть большие курорты, такие как Полинезийская деревня Диснея или Современные курорты. ..

подробнее

Ваш полный путеводитель по СЕКРЕТНЫМ меню в Disney World

От лайфхаков с меню до оригинальных коктейлей — вот одни из ЛУЧШИХ мест для секретных…

подробнее

Открытие ресторанов и ДРУГОЕ Повышение цен в ресторанах Disney World на этой неделе

Вот все обновления меню Disney World за эту неделю!

подробнее

Копенгагенские кондитерские шляпы-наполеоны Рецепт

«Я помню свой первый рождественский подарок.Мне было 4 года», — говорит Карен Хансен, владелица Copenhagen Pastry, датской пекарни, которая теперь имеет два магазина в районе Лос-Анджелеса. — Это был марципановый фрукт. Хансен, которой сейчас 57 лет, улыбается, рассказывая историю, сахарная пудра на ее руках, аромат выпекаемых линцерских тарталеток пропитывает воздух в ее летнем магазине в Пасадене — первом магазине Хансен, открытом три года назад в Калвер-Сити — который работает для многие люди в этом городе как своего рода торговца марципаном.

В Copenhagen Pastry, по подсчетам Хансен, около 80% традиционной датской выпечки, печенья и пирожных, которые она продает, содержат марципан или засахаренную миндальную пасту в той или иной форме.Есть крендели, кексы и шляпы-наполеоны — печенье, свернутое вокруг марципановых шариков и обмоченное в шоколаде, которое должно напоминать черную фетровую шляпу французского генерала, настоящий головной убор, проданный в прошлом году на аукционе за 2,4 миллиона долларов. (Почему шляпа Наполеона? Потому что Дания и Франция были союзниками в начале 19-го века. И если бы вы могли испечь пирожные в форме крошечной генеральской шапки, вы, вероятно, тоже бы это сделали.)

Хансен из Нестведа, город примерно в часе езды к югу от Копенгагена в Дании, и она выросла со своей семьей, занимаясь выпечкой.Ее мать делала себе марципан, растягивая пасту с дополнительным количеством сахарной пудры, чтобы она действовала дольше, так как миндаль был дорогим. Они все еще существуют в охваченной засухой Калифорнии, что придает выпечке с марципаном праздничное ощущение, сочетание традиций и экстравагантности шкафа, сочетающееся с рождественскими украшениями перед пекарней и рядами маленьких формованных марципановых поросят, которые Хансен и ее пекари сделали к празднику.

Если вы не выросли на нем, марципан вызывает сильное привыкание, его часто добавляют в миндальные круассаны или медвежьи когти, секретируют в выпечку и печенье, превращают в опасно милые маленькие леденцы, которым придают форму фруктов или животных. .(Марципан и миндальная паста более или менее одно и то же, хотя марципан часто производится со значительно большим количеством сахара, в зависимости от его производителя и назначения.)

И хотя марципан можно найти в выпечке и десертах многих культур, в странах Северной Европы иметь к ней особую привязанность. Марципан Odense, который большинство людей находит в продуктовых магазинах, производится в одноименном датском городе, родном городе Ганса Христиана Андерсена, с 1909 года. И если вы когда-либо были в северном немецком городе Любек, вы могли простите за то, что вы думаете, что это огромная кондитерская, а не ганзейский портовый город, потому что там так много магазинов, торгующих этим продуктом.

Роль Хансена как поставщика марципана была окольной. Первым пекарем стал ее брат Петер, хотя «нашей мечтой было открыть здесь пекарню» в стране, куда Хансен иммигрировал в 1981 году. Когда он был подростком, Петер работал по ночам в пекарне в Нестведе; затем он открыл две пекарни в Дании, а позже стал печь в Исландии и на Фарерских островах. Хансен, с другой стороны, переехал в Лос-Анджелес, работал горничной («Когда ты датчанин, ты делаешь это»), а затем в течение 20 лет руководил маркетинговым бизнесом для фотографов.И, наконец, открыла пекарню — правда, без брата, умершего в начале 30-х.

«Мы хотели иметь очень традиционную кондитерскую», — говорит Хансен, которая приписывает свой успех связи своих клиентов с культурой — она только что отправила огромный заказ кондитерских изделий в датскую церковь — и новообретенному интересу к датскому языку. кухня. «Нома определенно привлек внимание общественности», — говорит она о знаменитом ресторане Рене Редзепи в Копенгагене. Люди приходят в магазин Хансена, будь то в первый или в сотый раз, «и тогда мы просто наполняем их образцами. «Для любителей марципана это почти все, что нужно.

Что Наполеон и его люди ели на марше: соль: NPR

Планируете битву? Наполеон твой человек. Планируете завтрак? Не так много. Наполеон пересекает перевал Сен-Бернар, 20 мая 1800 г./Musee de l’Histoire de France/Corbis скрыть заголовок

Планируете битву? Наполеон твой человек.Планируете завтрак? Не так много.

К двухсотлетию битвы при Ватерлоо стоит вспомнить самое знаменитое высказывание Наполеона Бонапарта о еде и войне — «Армия марширует на животе».

За исключением того, что нет никаких записей о том, что он это говорил. Так же, как нет никаких записей о том, что Мария-Антуанетта сказала: «Пусть едят пирожные.»

Если бы он это сказал, слова были бы пустыми, как животы его солдат. Хотя Наполеон был одним из величайших полководцев всех времен, он на удивление небрежно относился к кормлению своей армии.

Его приказы для Паек Grande Armée был вполне сытным: «Суп, вареная говядина, жаркое и немного овощей; никакого десерта». Но плохие дороги и плохая погода часто мешали повозкам с припасами вовремя добраться до кемпингов. его союзников, его люди просто добывали пищу на земле или грабили близлежащие деревни — тогда это была обычная военная практика.

Даже сражаясь с русскими в такой бедной стране, как Польша, условия, пусть и тяжелые, все же позволяли пошутить. Как писал в своих мемуарах камердинер Луи Констан Вейри, французские солдаты выучили то, что он называл польскими словами: Kleba ? Nie ma ». Значение: «Хлеб? Их нет». Однажды, когда Наполеон прошел мимо колонны пехоты, голодный солдат закричал: «Папа, клеба». написал: «Больше никаких запросов не поступало.(Как отметили некоторые комментаторы, польское и польское написание Уэйри могло быть неправильным.)

Но страдания, которые претерпела армия Наполеона в его самых жарких и самых холодных кампаниях — в Египте и России, — это не шутка.

Злоключения Египта 1798 года были начаты с такой скоростью и секретностью, пишет историк Филип Дуайер в Наполеон, Путь к власти , не было времени даже выдать фляги с водой. В итоге 55-тысячной армии пришлось выдержать трехдневный марш от Александрии до Каира по раскаленным пескам, в толстом европейском обмундировании и в тяжелых доспехах.Думая, что они смогут добывать корм, как в Италии, многие выбросили свое твердое печенье. Десятки умерли от жары и жажды, а другие, обезумев от голода, жажды, песчаных бурь и нападений бедуинов, просто прострелили себе мозг. Когда войско достигло Нила, там была вода и еда, но, разъяренные и озлобленные, мужчины продолжали убивать и грабить.

Последняя крупная атака Наполеона при Ватерлоо. Жизнь Наполеона Бонапарта Уильяма М. Слоана скрыть заголовок