Разное 

Наполеон старый рецепт: Старый «Наполеон» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

«Наполеон» из старого журнала — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Необходимо сделать 2 теста: одно — 200 гр мягкого маргарина + 1 стакан муки, другое — 1 стакан сметаны + 1 стаканы муки.
На разделочную доску густо насыпьте муку, положите сметанное тесто и сделайте на нем надрезы. Я делала вот так

Раскатайте тесто в 4 стороны конвертом. На середину конверта положите тесто из маргарина, раскатанное на доске до нужного размера. Закройте масляное тесто сторонами конверта из сметанного теста и начните раскатывать этот пласт, защипив края. Муки на доске должно быть много, чтобы тесто не прилипло
Раскатывать пласт необходимо от середины к краям и от края к середине. Раскатав пласт в прямоугольник шириной 1 см, сложите его вчетверо, накройте салфеткой и дайте отдохнуть 5 минут После чего следует снова раскатать в прямоугольник и снова сложить вчетверо.

Так сделайте 4 раза, чтобы получилось много слоев
Когда тесто раскатано последний раз, сложите его так, чтобы получился брусок и разрежьте его на части по количеству коржей. Я делала 6 кусочков. После этого необходимо накрыть тесто салфеткой и вынести на холод на 2 часа.
После этого можно приступить к изготовлению коржей. Важно не нарушить слойку. Кусочки не переворачивать! А раскатывать так, как лежало на тарелочке в холоде. Раскатываем коржи и накалываем вилкой всю поверхность. Пекутся коржи быстро. 5-10 минут до появления золотистого цвета
В качестве крема использовала заварной

Яйца, хорошо растёртые с сахаром, соединяют с мукой и растирают до исчезновения комочков, затем постепенно тоненькой струйкой вливают горячее молоко, непрерывно взбивая растёртую массу. После этого массу ставят на огонь и варят до загустения (консистенция густой сметаны). Важно непрерывно помешивать, чтобы крем не пригорел. Доведенный до нужной густоты крем снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры.

Затем вводят заранее растертое с пудрой и ванилином масло, не переставая взбивать, маленькими порциями. Крем взбивают до пышной массы. Крем готов

Торт наполеон старый рецепт

Самое точное и полное описание: торт наполеон старый рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Я не так давно поделилась с вами рецептом торта «Наполеон» из готового слоеного теста и в той же статье рассказала историю  этого императорского десерта, на самом деле, доступного и простолюдинам.    Перед вами пошаговый старый рецепт  торта «Наполеон», хлопот много, но вкус и результат того стоит!    Рецепт виден на фото, этому источнику, не соврать бы, лет 25…    Рожденный в Советское время,  потребовал некоторого «перевода» и адаптации к современным реалиям.    Сначала будем выпекать коржи.

Вера Широкова

  1. 1/2 ч.

    л. соды гашеной уксусом или лимоном

  1. Муку порубить с маргарином, добавить воды и рубить до получения однородной массы.

  2. Добавить гашеной соды и хорошо размешать.

  3. Тесто разделить на 16 частей.

  4. Как это сделать я рассказывала здесь.

  5. Раскатать коржи, наколоть вилкой и выпекать на не   смазанном       противне.

  6. Обрезки  от коржей так же запекаем, они пригодятся для посыпки торта в финале.

  7. Получится вот такая большая стопка, они потом под действием крема обмякнут и осядут.

  8. 0,5 л молока         0,5 кг сахара (мне показалось многовато, если не любите сильно сладко количество сахара нужно уменьшить)2 ст.

    ложки  молока            2 ст.ложки муки             2 яйца                            300 гр сливочного масла

  9. Вскипятить молоко с сахаром.                     2 ст.ложки молока,                2 яйца и муку взбить и в закипевшую массу медленно вылить.

  10. Масло комнатной температуры взбить до бела и, взбивая, понемногу добавлять сваренную массу.

  11. Смазываем коржи кремом, где-то после 8 коржа я примяла их доской, высота торта заметно уменьшилась.

  12. Сверху покрываем кремом и посыпаем крошкой от коржей.

  13. О том как я украсила торт «Наполеон» по старому рецепту, я рассказала в предыдущей статье про карамельные украшения.

  14. Старый и проверенный временем рецепт оценили все, кто попробовал торт  Наполеон.

  15. Испеките и вы, не пожалеете!

  16. Автор: Смирнова Ольга          Карамельные украшения для торта.

  17. Испекла я-таки торт «Наполеон» по старому рецепту, которым обещала поделится.

  18. И поскольку я его пекла в подарок на День рождения, то захотелось мне его как-то по особенному украсить и тут мне вспомнились видеоролики французских кондитеров на You tube, творивших шедевры из карамели.

  19. Опыт работы с карамелью у меня был, как у впрочем  почти каждого ребенка, росшего в Советском Союзе во времена дефицита.

  20. Был сахар и жгучее желание поесть чего-нибудь сладенького!

  21. И вот, удовлетворяя свои детские желания, мы делали леденцы, варили ириски и молочную помадку.

  22. Далее, посмотрела видео уже нашего отечественного кондитера Александра Селезнева про елочные шары из карамели, и здесь  поняла, как я попытаюсь украсить свой «Наполеон».

  23. Самое главное в этом деле — правильно сварить карамель.

  24. У меня все получилось, поэтому смело расскажу вам как это можно сделать.

  25. Мой творческий замысел был таков: сделать полусферу в окружении 5 карамельных лепестков, этакий «пятицветик» у меня должен был получиться.

  26. Стальной  половник  (полусфера)5  одинаковых столовых ложек             Сначала смажем наши «формы» растительным маслом.

  27. Соотношение  3:1  запомнить очень легко, так  на 3 части сахара потребуется 1 часть воды.

  28. В ковше или небольшой кастрюле смешиваем нужное количество сахара, я взяла 150 грамм сахара и 50 грамм воды.

  29. Ставим ковш на средний огонь и варим смесь до янтарного цвета.

  30. Далее  вам пригодится сковорода или емкость с холодной водой.

  31. Ковш с карамелью буквально на секунд 30  днищем отпускаем в воду для охлаждения (осторожно, будет много пара), карамель должна густеть при охлаждении, становясь похожей на  тягучий мед.

  32. Главное, в этот момент не переохладить смесь.

  33. Если вдруг смесь слишком загустеет, то снова поставьте на медленный огонь и подогрейте при постоянном помешивании.

  34. Теперь на форму, в частности, половник   карамелью  рисуем зигзаогообразные полоски, чтобы получить в результате ажурную полусферу.

  35. Жаль не удалось сфотографировать именно этот момент, обе  руки у меня были при деле, а дома никого не оказалось.

  36. Но я думаю, что вы сообразите То же самое проделываем с ложками, поливая их карамелью.

  37. Результат  хорошо виден на фото.

  38. Края нужно обрезать ножницами пока карамель не застыла, это упростит снятие карамельных украшений с формы.

  39. Теперь важно дождаться полного остывания.

  40. Когда карамельные украшения застынут аккуратно снимаем, помня, что карамель очень хрупка.

  41. Еще у меня карамель оставалась и я на силиконовом коврике (можно использовать пекарскую бумагу) нарисовала причудливые узоры.

  42. После застывания  ими я дополнила свою карамельную композицию на торт «Наполеон».

  43. Хочется узнать ваше мнение по поводу моего опыта и получившихся карамельных украшений в комментариях.

  44. Надеюсь, статья показалась вам полезной и сподвигнет вас на очередной кулинарный подвиг!

Видео (кликните для воспроизведения).

Добавить шаг

  1. Старый наполеон, рецепт которого мы будем осваивать, требует приготовления двух видов теста. Только в этом случае мы подготовим изящный и нежный тортик.
  2. Итак, замешиваем первый вид теста. Маргарин топим на медленном огне или в микроволновке и смешиваем с просеянной мукой (1 стакан). Тщательно вымешиваем тесто.
  3. Теперь для торта старый наполеон вымешиваем второй вид теста. В миске смешиваем яйца и сметану. Все хорошо взбиваем. К массе подмешиваем 1,2 стакана муки и вымешиваем тесто. Остальная мука остается на посыпку и подмешивание.
  4. Второй вид теста режем на шесть равных частей.
  5. Каждую часть получившегося теста раскатываем в пласты (толщина 1-2 мм) и сверху смазываем каждый первым видом теста.
  6. Теперь старый рецепт настоящего наполеона гласит: все получившиеся пласты теста складываем один на один и скручиваем в рулет. Убираем заготовку в пищевую пленку и помещаем в холодильник на ночь.
  7. На следующий день вынимаем тесто из холодильника и разрезаем его (рулет) на 18 или 20 равных частей толщиной около 1,5 см. Половину кусочков теста можно пока убрать в холод, накрыв пленкой, а остальную половину раскатываем в тонкие круглые коржи. Если хотите, можно печь и прямоугольные. Как вам удобно. Круги можно вырезать при помощи тарелки.
  8. Торт наполеон старый рецепт – это тонкие и нежные коржи. А поэтому печь их будем при температуре 180-200 градусов на сухом противне по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Таким образом пропекаем все коржи.
  9. Если остались обрезки теста, то для торта наполеон по старому классическому рецепту они тоже пригодятся. Поэтому их выпекаем тоже.
  10. Все коржи складываем на блюдо и приступаем к приготовлению крема. Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. На медленном огне в кипящее молоко всыпаем муку, смешанную с сахаром и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Остывшую массу взбиваем со сливочным маслом на высоких оборотах. Получается заварной крем по старинному рецепту наполеона с фото.
  11. Все коржи поочередно перемазываем кремом и обсыпаем готовый торт крошкой из теста. Убираем выпечку в холод на 12 часов, чтобы пропитался.
Видео (кликните для воспроизведения).

Вот такой настоящий торт наполеон по старому рецепту.

Приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Ингредиенты для первого теста:
1 пачка маргарина
1 стакан муки

Ингредиенты для второго теста:
1 стакан сметаны
2 яйца
2 стакана муки

Ингредиенты для крема:
300 гр сливочного масла
2-3 ст.л. муки
1,5 стакана сахара
Молоко — 0,5 л

Рецепт приготовления торта «Старый Наполеон»:
Для начала приготовим перве тесто. Дял этого пачку маркгарина смешиваем со стаканом муки. Хорошо вымешиваем и отставляем. Теперь приступаем ко второму тесту. Берем сметану и взбиваем с яйцами. Добавляем стакан муки и также хорошо вымешиваем. Готовое тесто разрезаем на 6 частей. Каждую часть нужно тонко раскатать и намазать первым тестом. Все намазанные коржи сложить один на другой — их так можно и намазывать, и скрутить рулетом. Коржи завернуть в целофан и поставить в холодильник на ночь — минимум на 12 часов.

Теперь нам нужно разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, а оставшуюся часть очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, края можно обрезать с помощью тарелки.После чего необходимо выпечь коржи поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Кожи пекутся быстро: около 2 минут с одной стороны, и столько же с другой. Снимаем с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки можно тоже испечь. Потом то же самое проделайте и со второй половиной теста. В этом Наполеоне должно получится где-то 18 коржей.

Приступаем к приготовлению крема. Для этого 2-3 столовые ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем все это в кипящее молоко. Вымешиваем так, чтобы загустело, после чего даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300 гр сливочного масла. Промазываем коржи кремом, верх и бока посыпаем изломанными обрезками и крошкой от коржей, и ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Приятного аппетита!

Слоеный торт с кремовой начинкой полюбился многим. Особенно приятно, что готовить этот торт очень просто, если пользоваться готовыми коржами или покупным слоеным тестом.

Но в последнее время в магазинах наблюдается такой рост цен, что я решила использовать старый классический рецепт торта Наполеон, и слоеное тесто я буду готовить самостоятельно. Этот рецепт я взяла из старой, еще советской кулинарной книги, которую купила мне когда-то моя мама.

Не знаю, такой ли рецепт озвучил своей супруге Наполеон, когда, согласно легенде, был застигнут в пикантной ситуации, но в советском общепите использовался именно тот, что у меня.

Этапы приготовления:

1) Для теста я растворяю в воде соль, сахарную пудру, уксус, добавляю яйца. В ингредиентах я полностью сохраняю рецептуру, которая приводится в моей книге. Написана она для промышленных масштабов, поэтому для нас несколько неудобна. Например, согласно рецептуре, для одного торта нужно 20 г яиц. Если делать тесто сразу для 10-ти тортов «Наполеон», то все в порядке. Но, если нужно приготовить всего один, то нужно призадуматься, как лучше взять всего 20 г от яйца. Я взяла самое маленькое яйцо и использовала от него только желток. В жидкую часть добавила 300 г муки и замесила тесто. Поставила его на холод на полчаса.

2) В размягченный маргарин добавила оставшуюся муку, перемешала. Сформовала прямоугольник.

3) Тесто раскатываем в пласт, в середину выкладываем мягкий прямоугольник масла.

4) Защипываем боковые края.

5) И с другого бока тоже.

6) Раскатываем в пласт снова.

7) Соединяем бока.

8) И с другой стороны тоже. Кладем тесто на полчаса в холодильник. Затем достаем, все действия повторяем. Снова кладем в холодильник и снова совершаем те же самые действия.

9) Тесто для классического Наполеона готово. Теперь его можно использовать или же положить в морозилку на хранение.

10) Приступаем к выпечке коржей. Делим тесто на 5 частей.

11) Раскатываем в пласт.

12) Придаем круглую форму и выпекаем на противне, предварительно проткнув тесто в нескольких местах. У нас буду оставаться излишки теста, из них испечем отдельный корж, который разломаем на посыпку.

13) У нас сегодня будет торт Наполеон — старый классический рецепт, поэтому делаем заварной крем. Молоко вместе с сахаром ставим на огонь. Добавляем муку и кипятим 1-2 минуты. Масса становится густой. Остужаем ее.

14) В сливочное масло понемногу добавляем остывшую массу и вбиваем миксером. Добавляем ароматизатор и ванильный сахар.

15) Испеченные коржи будут выглядеть примерно так.

16) Промазываем кремом все коржи, укладывая их один на другой.

17) Сверху и с боку обсыпаем крошкой. Классический торт Наполеон готов!

Ингредиенты:

Для теста

Мука 337 г (плюс на подпыливание стола), масло сливочное 225 г, яйцо 20 г, вода 120 г, сахарная пудра 15 г, соль 1 щепотка, уксус 0,5 ст. ложки.

Для заварного крема

Молоко 170 мл, мука 1,5 ст. ложки, сахар 4-5 ст. ложек, ароматизатор по вкусу, сахар ванильный 1 пакетик.

Сообщение Автор Старый рецепт “Наполеона”

12 Ноя 2014 2:31

Здравствуйте, готовлю с любимым форумом уже пять лет, и вот решилась поделиться с вами рецептом вкуснейшего торта. В моей семье этот торт занимает первое место по популярности – на вопрос ‘Какой торт испечь?’, всегда слышу – ‘Конечно Наполеон!!!!!!’

Пекла его по многим рецептам, но этот на мой взгляд самый-самый! Увидела его в ‘одноклассниках’. И хотя он называется ‘старый рецепт’, я такой встретила впервые.

Для первого теста:

Пачка маргарина (делала со сливочным маслом)-200 гр

1 стак. муки

Растопленный маргарин смешать с мукой. Получится масса по консистенции похожая на кашу.

Для второго теста:

Стакан сметаны

Яйца -2шт

2 стак. муки ( может уйти больше, мука у всех разная)

Сметану взбить с яйцами, добавить муку и замесить не липнущее к рукам тесто. Разделить его на шесть одинаковых частей. Каждую часть тонко раскатать, сложить и намазать первым тестом. Затем сложить намазанные части стопкой ( их можно сразу мазать и складывать). Далее свернуть рулетом, положить в пакет и в холодильник часов на 12. ( я положила на два часа в морозилку).

Затем рулет разрезать на две части, одну часть убрать в холодильник. Вот как выглядит застывшее тесто в разрезе.

Половину рулета нарезать шайбами 1,5 см. Каждую шайбу раскатать тонко, стараясь при раскатывании, чтобы масляные слои и слои теста не нарушались. Выпекать в духовке при 200 градусах до легкого зарумянивания. Пекутся коржи быстро. То же самое проделать со второй половиной рулета. Коржи получаются очень слоистые, хрустящие.

После выпекания коржи обрезать, сложить стопкой , промазывая кремом.

Крем:

Желток -2шт

Мука – 1,5 ст.ложки

Сахар – 2 стак.

Молоко – 0,75 л.

смешать в кастрюле и сварить на медленном огне, при постоянном помешивании, до загустения. Остудить.

заварной крем взбить с 300гр сливочного масла.

Обрезки от коржей раскрошить и посыпать ими торт сверху и с боков.

Дать торту пропитаться часов 8.

У меня получилось 16 коржей. Очень вкусный торт!

жена-хозяйка

38 лет
Воронеж

12 Ноя 2014 2:35

Елена, какой интересный рецепт Наполеона

Сразу захотелось испечь и попробовать

Лана74

Светлана

43 года
Саратов

12 Ноя 2014 2:38

Спасибо! Я тоже когда его увидела, в тот же день испекла, не утерпела!

И не пожалела – моя семья была в восторге.

жена-хозяйка

38 лет
Воронеж

12 Ноя 2014 13:06

Очень интересный рецепт

К какому-нибудь событию надо попробовать испечь

Спасибо

Валенция

Валентина

12 Ноя 2014 13:42

ксения06

12 Ноя 2014 14:39

Девочки, большое спасибо за внимание к рецепту!

Это мой первый рецепт на -форуме и мне очень приятно!

жена-хозяйка

38 лет
Воронеж

12 Ноя 2014 15:34

ух ты , надо будет попробывать испечь вкусняшку

Lampuwa

Надежда

35 лет
Москва

12 Ноя 2014 17:45

жена-хозяйка

Какой симпатичный тортик. Даже на фото видно, какой он слоеный.

И рецепт не хлопотный. С дебютом, Леночка.

Keily

Ольга

59 лет
Пенза

12 Ноя 2014 19:01

Вот осмыслю и испеку.

Спасибо! Обожаю Наполеон!

Доминика

12 Ноя 2014 21:58

Добрый вечер,Леночка!

С дебютом тебя

и охотно забираю в закладочки,печь буду

Очень интересный рецептик

Вопросик-у тебя сколько вышло коржей?

irosd

13 Ноя 2014 0:30

irosd писал(а):
Вопросик-у тебя сколько вышло коржей?

от 12 до 17 получается. .в зависимости от диаметра раскатки

ксения06

13 Ноя 2014 1:38

Да, правильно – у меня 16 получилось, диаметром примерно 26см

жена-хозяйка

38 лет
Воронеж

17 Ноя 2014 20:05

а протвинь надо чем – то мазать ?

Джонатан

56 лет
Саратов

18 Ноя 2014 3:31

Джонатан писал(а):
а протвинь надо чем – то мазать ?

я выпекала на силиконовом коврике – ни чем не смазывала. Думаю и протвинь не надо. Можно немного мукой присыпать

жена-хозяйка

38 лет
Воронеж

18 Ноя 2014 11:13

Чтобы слои оставались хрустящими – сразу в холодильник? или не поможет и нужен будет крем сгущенка-масло?

77Елена77

Елена

44 года
Омск

18 Ноя 2014 17:48

77Елена77 писал(а):
Чтобы слои оставались хрустящими – сразу в холодильник? или не поможет и нужен будет крем сгущенка-масло?

Елена, с заварным кремом коржи очень быстро пропитываются, он довольно жидкий получается. Если хотите чтобы торт хрустящим был, лучше действительно выбрать крем – масло- сгущенка.

Ох, что то мне тоже хрустящего тортика захотелось….. Моя мама всегда Наполеон пекла именно с масляным кремом – и всегда так вкусно было…. А муж с дочкой любят влажный торт.))))

жена-хозяйка

38 лет
Воронеж

05 Янв 2015 21:50

жена-хозяйка

Спасибо, Лена !

Фотка кусочка невнятная, т.к. ночная, второпях,

при гостях неудобно фотосессию устраивать.

жена-хозяйка писал(а):
хрустящего тортика захотелось..

Вот и мне, как то тоже, поэтому с масляным кремом.

Елена !

Маркизко

Саша

21 Янв 2015 1:17

Ух ты! Как приятно! Спасибо за фотоотчет! Очень рада что рецепт пригодился! Торт шикарный и украшен как здорово!!!
Скажите, как вам с масляным кремом? Хорошо пропитался не суховато получилось?

жена-хозяйка

38 лет
Воронеж

21 Янв 2015 20:49

жена-хозяйка писал(а):
Каждую часть тонко раскатать, сложить и намазать первым тестом. Затем сложить намазанные части стопкой

Лена,объясните пожалуйста для тугодумов…

Тонко раскатать,сложить…. а как?…вот тут не совсем понятно

Караул

Таня

51 год
Бавария

22 Янв 2015 1:52

Раскатываем кусочек теста, затем смазываем его как кремом первым тестом ( маргарин смешанный с мукой). Дальше раскатываем следующий кусочек, кладем его на смазанный первый, опять смазываем и т.д…. У нас получается как бы “торт” из сырого теста

. Затем этот т”торт” сворачиваем в рулет и в холодильник.

Надеюсь теперь лучше объяснила

жена-хозяйка

38 лет
Воронеж

22 Янв 2015 3:52

жена-хозяйка писал(а):
Надеюсь теперь лучше объяснила

Леночка,спасибо!

Теперь понятно.

Ждите с отчётом…

Караул

Таня

51 год
Бавария

22 Янв 2015 14:04

Ну вот,тесто сделала,лежит в холодильнике и у меня возник вопрос…опять.

Что-то я одна такая дотошная.

Посмотрела на второе фото и думаю,а как раскатывать эти кусочки в 1,5 см?По месту среза или той стороной которая “смотрит” на меня,когда я режу рулет на 1,5 см кусочки?

Караул

Таня

51 год
Бавария

23 Янв 2015 1:29

Таня, той стороной которая на вас смотрит

. Чтобы сохранялись слои теста и масла при раскатке. Желаю вкусного тортика

жена-хозяйка

38 лет
Воронеж

23 Янв 2015 4:06

Леночка,спасибо!

Я так и думала,но решила всё-таки спросить.

Караул

Таня

51 год
Бавария

29 Янв 2015 20:44

жена-хозяйка

Спасибо, Леночка !

жена-хозяйка писал(а):
Скажите, как вам с масляным кремом? Хорошо пропитался не суховато получилось?

Отлично, Лена, очень понравилось, а то несколько лет подряд “мокрые”

наполеоны были, а этот самое то, и слоистый, и нужной влажности.

Маркизко

Саша

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Торт «наполеон» — наивкуснейший старинный рецепт! Торт «наполеон» из двух видов теста Торт Наполеон из готового слоёного теста с кремом из сгущенки

Торт получается изумительно вкусным, с тоненькими пропитанными коржами и нежным кремом! Получается всегда! Обязательно попробуйте приготовить торт наполеон, рецепт старинный мы вам предлагаем , вы не пожалеете! Любимые будут в восторге!

Замесить тесто…и разрезать его на 6 частей.

Для теста:
мука — 1 кг
сливочное масло или маргарин- 4 пачки по 200 г
яйца — 2 шт.
соль — 2 ч.л.
уксус — 2 ст.л.
вода — приблизительно 400 мл

Для крема:
молоко — 2 литр
сахар — 500 гр
яйца — 6 шт.
мука — 8 ст.л.
сливочное масло — 400 г
ванильный сахар — 2 пакетика

Начнём с приготовления слоёного теста. Важно, что бы все продукты для приготовления слоёного теста были очень холодными. Яйца, мука, вода из холодильника. Масло или маргарин несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина. В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой(не меся). После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой.
В мерной кружке смешать:2 яйца,2 ч.л.соли, 2 ст.л. уксуса. Долить холодной воды до отметки 500 мл. Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями. Очень быстро замешиваем тесто(продукты должны остаться холодными). Собираем тесто в большой шар и делим его на 2 части
Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа

Теперь сварим заварной крем.
Для этого доведём до кипения 2 л молока с сахаром. В отдельной посуде смешаем миксером яйца и муку и добавим понемногу половину горячего молока с сахаром. Затем, одним движением выльем смесь в оставшееся молоко. Помешивая доведём до кипения (до первых булек) и сразу выключим. НЕ КИПЯТИТЬ! Остудить.
Вот и весь процесс приготовления теста и крема. Выпекать коржи при максимальной температуре духовки, у меня 220 градусов. Печем до светло-золотого цвета.

Рецепт белково-масляного крема:
2 белка легонько мешать с 115 гр сахара на водяной бане, до растворения сахара. Затем, снимаем с водяной бани и начинаем взбивать миксером или блендером с нарастающей скоростью до пиков.
Масло уже должно ждать своей участи, мягкое и поделено на небольшие кусочки, общая масса масла на те пропорции белка и сахара составляет 150 гр, но! у меня всё время уходит больше масла, от 170 до 200 гр, зависит от жирности масла, но не меньше 73% должно быть.

В белково-сахарную массу по кусочку вводим масло и взбиваем всё время. Практически сразу масса становиться жидкой, может показаться что даже расслаивается, как крупинки. НЕ БОИСЬ!!!

Взбивай и продолжай ложить масло! Через время увидишь, что масса стала густой, еще минутку и выключай! Крем белково-масляный готов. Крем должен быть белоснежным, воздушным и блестящим.

Если расслоился, то поставь миску с кремом в другую миску с хорошо теплой водой и взбивай снова, как только начало загустевать — снимай с водяной бани! Всё, крем реанимирован))

Этот крем очень хорошо переносит краски, заморозку, т.е. если крем остался, то его можно заморозить до следующего раза.
Вот, писать дольше чем готовить)

Вес вышел всех коржей с обрезками уже 1 кг 770 гр

Сварила крем по рецепту, перемазала коржи кремом, слаживала их в разьёмную форму, но все не влезли коржи туда, только поместилось 11 коржей. Сами коржики получились слоёнными, вкусными, с кремом супер)

by Записки Дикой Хозяйки

Торт «Наполеон» — один из лучших тортов домашнего приготовления, и, наверняка у каждой хозяйки есть свой рецепт «Наполеона». Торт, кроме вкусовых, обладает целым рядом других достоинств: если «Наполеон» сделан в соответствии с рецептом с заварным кремом, то получается нежирным, а также не требуется больших затрат времени при изготовлении. И, что тоже важно, коржи для торта «Наполеон» можно испечь за несколько дней до торжества, а в нужный момент только приготовить крем и промазать торт.

Для приготовления «Наполеона» коржи, сделанные из слоеного теста, следует смазать кремом за 5-6 часов до подачи на стол. Если тесто не слоеное, а коржей 8-10 штук, то намазывать коржи следует минимум за 8-10 часов до прихода гостей. Этого времени должно быть достаточно для того, чтобы коржи пропитались кремом.

Существует несколько рецептов «Наполеона». Коржи для торта, изготовленные по любому из предложенных ниже рецептов, можно промазывать заварным или масляным кремом, каждый в отдельности или поочередно, намазывая один корж заварным, а следующий корж — масляным кремом. Если в любой крем натереть на мелкой терке цедру лимона, то торт «Наполеон» приобретет очень приятный привкус и аромат.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ «НАПОЛЕОН»

Первый рецепт «Наполеона»

Продукты для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, столовая ложка водки, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, щепотка соли.

Чтобы приготовить тесто для торта «Наполеон» по этому рецепту, в стакан, заполненный наполовину кипяченой водой, влейте водку, всыпьте соль и все размешайте. На разделочную доску насыпьте нужное количество муки, порежьте мелкими кусочками масло или маргарин из холодильника и порубите его с мукой до образования крошки. Затем соберите крошку горкой, сделайте воронку и понемногу вливайте жидкость из стакана, продолжая рубить до образования теста.

Готовое тесто положите в холодильник на 2 часа, затем разделите на 4 части и из каждой раскатайте пласт толщиной 3-5 мм. Количество коржей зависит от размера формы или противня. Если форма небольшая, то коржей можно сделать 5-6.

Второй рецепт «Наполеона»

Продукты для теста:

По этому рецепту теста для торта «Наполеон» сделайте два теста: в одно пойдет 200 г мягкого маргарина и 1 стакан муки, а в другое — 1 стакан сметаны и 1 стакан муки.

На разделочную доску густо насыпьте муку, положите сметанное тесто и сделайте на нем надрезы. Раскатывайте тесто в четыре стороны конвертом. На середину конверта положите тесто из маргарина, раскатанное на доске до нужного размера. Закройте масляное тесто сторонами конверта из сметанного теста и начните раскатывать этот пласт, защипив края. Муки на доске должно быть много, чтобы тесто нигде не прилипло к доске.

Раскатывают этот начиненный пласт от середины, чтобы в сметанном тесте по краям не образовывались пустоты. Раскатав тесто в прямоугольник толщиной 10 мм, сложите его вчетверо, покройте салфеткой и дайте постоять 5 минут, после чего снова раскатайте тесто в прямоугольник (раскатывать нужно от середины к краям и от края к середине) и снова сложите вчетверо. Так сделайте 4 раза, чтобы получилось много слоев.

Когда тесто раскатано последний раз, сложите его так, чтобы получился брусок и разрежьте его на части по количеству коржей. Из этого количества теста получится 6 коржей в обычной форме и 4 коржа размером с противень. После того, как вы разметили и разрезали брусок, покройте его салфеткой и вынесите на холод на 2 часа. По истечении этого времени можно приступить к изготовлению коржей.

Разделочную доску обильно посыпьте мукой и положите одну часть теста так, как тесто лежало в холодильнике на тарелке, не переворачивая, иначе нарушится слойка. Раскатайте тесто до нужного размера. Форму или противень смажьте маргарином и пласт положите на горячий противень или форму, чтобы тесто меньше «сбегалось». Нужно наколоть вилкой всю поверхность теста вдоль и поперек.

Выкладывая тесто в форму, поднимите его немного на борт — тесто в духовке обязательно даст «усадку», и после выпечки размер коржа будет равен размеру дна формы. Коржи пекутся в горячей духовке до появления золотистого цвета. Обращайтесь с коржами осторожно, так как они очень хрупкие.

Третий рецепт торта «Наполеон»

Продукты для теста: 100 г сливочного маргарина или масла, 150 г сметаны, 1/2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 2,5 стакана муки.

Для приготовления теста для «Наполеона» по этому рецепту разотрите яйца с сахарным песком, положите мягкое масло или маргарин, продолжая растирать до получения однородной массы, затем добавьте сметану, размешайте ее с массой и всыпьте 2 стакана муки (предварительно просеянной). Смешайте муку с массой, остальную муку добавляйте по столовой ложке, вымешивая тесто. Из готового теста сделайте брусок и разделите его на 7-8 частей для больших коржей (на противень) или на 9-10 для обычной формы.

Тесто для коржей выкатывайте тонко. Форму или противень, немного прогретый в духовке, смажьте маргарином, положите раскатанное тесто и наколите его вилкой вдоль и поперек коржа. Раскатанное тесто, как мы уже упоминали, удобно переносить на противень, намотав его на скалку. Скалку и поверхность теста погладьте рукой, «смоченной» в муке. Выкладывая на противень раскатанный корж, скатывайте его со скалки.

Коржи выпекают в горячей духовке всего 5-8 минут, поэтому следите за тем, чтобы они не сгорели.

Коржи для торта, приготовленные этим способом, лучше смазывать заварным кремом. Не наносите на корж много крема — он размочит коржи, торт станет «мокрым», и это ухудшит его качество.

Четвертый рецепт «Наполеона»

Продукты для теста: 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки.

Насыпьте горкой муку на разделочную доску, на муку нарежьте маргарин из холодильника и порубите с мукой до образования крошки. В крошку понемногу добавляйте сметану, продолжая рубить. Сделайте тесто. Если тесто будет прилипать к рукам, добавьте немного муки на доску и подмесите его. Из теста сформируйте брусок и на его поверхности сделайте надрезы ножом, обозначив этим количество коржей. Положите тесто на тарелку, накройте салфеткой и вынесите на холод на 1,5-2 часа, после чего можете раскатывать коржи.

При этом способе приготовления теста для «Наполеона» отрезанную часть можно перевернуть и раскатывать с любой стороны. Из этого количества теста получается 4-5 больших коржей и 5-6 обычных.

Пятый рецепт торта «Наполеон»

Продукты для теста: 350 г сливочного маргарина, 2 стакана муки с верхом, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан холодной кипяченой воды.

На разделочную доску насыпьте муку, нарежьте мелко маргарин из холодильника и порубите до образования крошки. В стакан вылейте сырое яйцо, разболтайте его, добавьте чайную ложку уксуса, положите соль, перемешайте, подливая холодную кипяченую воду до края и помешивая, чтобы жидкость в стакане была однородной. В крошку понемногу наливайте жидкость из стакана, продолжая рубить, пока не образуется тесто.

Готовое тесто в виде бруска разделите на 5-6 частей для больших коржей или 7-9 — для маленьких. Тесто вынесите на холод на 2-3 часа, после чего его можно раскатывать.

@headerРЕЦЕПТЫ КРЕМА ДЛЯ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

Для прослойки коржей используют заварной или масляный крем, но можно промазывать торт и тем, и другим одновременно.

Приготовление заварного крема для «Наполеона»

Продукты для заварного крема: 1/2 литра молока, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки (с верхом) муки, ванилин.

Продукты для заварного крема с маслом: 2 стакана молока или сливок, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 2 столовые ложки (с небольшим верхом) муки, ванилин (на кончике ножа), 50-70 г сливочного масла.

Для приготовления заварного крема для торта «Наполеон» влейте в эмалированную кастрюлю с толстым дном молоко и поставьте ее на небольшой огонь. Пока греется молоко, яйца разотрите с сахарным песком до тех пор, пока масса не станет однородной, затем в эту массу положите муку и размешайте ее так, чтобы не было комочков. Горячее молоко маленькими порциями влейте в подготовленную массу, постоянно помешивая.

Кастрюлю с кремом поставьте на маленький огонь и все время мешайте, чтобы крем не подгорел, а мука заварилась без комков. Размешивать крем нужно не ложкой, а деревянной лопаткой — она плотнее прилегает ко дну кастрюли. Когда крем загустеет до нужной консистенции, снимите его с огня, положите сливочное масло и помешивайте крем, пока тает масло. Дайте крему остыть и только тогда положите ванилин.

Заварной крем без ванилина не так ароматен, хотя питательность его остается без изменений. Можно положить в заварной крем цедру лимона или апельсина или натереть шоколад.

Приготовление масляного крема для «Наполеона»

Продукты для масляного крема: 300 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с сахаром, ванилин.

Для приготовления масляного крема за несколько часов нужно вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое масло взбить миксером до получения пышной массы. Затем, не прекращая взбивать, нужно добавлять сгущенное молоко с сахаром по 1-2 столовых ложки (сгущенное молоко тоже должно быть комнатной температуры).

Крем взбивается до тех пор, пока не будет использована вся порция сгущенного молока, и масса не станет однородной и пластичной.

Если при взбивании крем стал рябоватым, подогрейте его слегка и снова взбейте.

@headerПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА «НАПОЛЕОН»

После того, как испечены коржи, приготовлен крем, то и другое остужено, можно намазать коржи и украшать торт. Прежде, чем смазывать коржи кремом, отрежьте острым ножом все излишки теста от основного размера коржа. В основном это касается больших коржей, которые пеклись на противне. У коржей, испеченных в форме, отходов будет меньше. Эти обрезки или отходы измельчите — это будет присыпка для торта. После того как вы промазали кремом все коржи, торцы торта со всех сторон тоже нужно смазать кремом, а сверху и с боков обсыпать торт присыпкой. Можно украсить торт орехами или натертым на терке шоколадом.

Если коржи получились не очень ровными, смажьте их кремом тонким слоем и дайте постоять 2-3 часа, после чего острым ножом отрежьте по всему периметру торта узкую полоску – торт «Наполеон» станет ровным, и после этого намажьте кремом торцы торта.

Поставьте готовый торт «Наполеон» в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался кремом.

Приятного аппетита!

Приготовить тесто № 1:

Для этого натереть холодное сливочное масло на тёрке и очень быстро смешать с мукой. Долго месить не надо, придать форму кирпичика, замотать в пищевую плёнку и положить на 45 минут в холодильник.

Приготовить тесто № 2:

Смешать яйцо, соль и воду. Всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Вымесить его, завернуть в плёнку и оставить при комнатной температуре на 45 минут.

Приготовить заварной крем:

Вскипятить молоко. Яичные желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром, мукой, влить горячее молоко и хорошо перемешать. Поставить на огонь и готовить, постоянно помешивая, до загустения. Загустевший крем снять с огня, слегка остудить и добавить сливочное масло. Перемешать приготовленный заварной крем до однородности.
Тесто № 2 раскатать в прямоугольник, в центр выложить тесто № 1.

Защипнуть края теста № 1 (тесто № 2 окажется внутри) и раскатать в одном направлении в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Свернуть тесто конвертом и положить в холодильник на 30 минут.

Коржи уложить друг на друга, намазывая кремом.

Торт «Наполеон» обильно обмазать заварным кремом сверху и с боков, посыпать подготовленной крошкой.

Дать торту пропитаться и можно подавать на стол.

Вкусный Наполеон готов.

Приятного аппетита!

Торт «Старый Наполеон» пошаговый рецепт с фото и описанием

В вечность уходят такие хорошие старые и добрые рецепты лучших блюд. Большинство семей готовят сейчас наполеон по упрощенным рецептам. В том числе и я признаюсь. Готовлю наполеон поскорее да попроще.

Но недавно попробовала у одной знакомой великолепный наполеон именно по этому старинному рецепту. Попробуйте приготовить такой тортик для родных. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Торт «Старый Наполеон»

Готовим Торт «Старый Наполеон»

Растопим маргарин для торта «Старый Наполеон»

Маргарин растопите на небольшом огне.

Смешаем промазку для теста

Смешаем маргарин с 1 стаканом муки в однородную массу.

Подготовим основу теста для торта «Старый Наполеон»

Смешаем 2 стакана муки, сметану, 2 яйца.

Раскатаем основу теста

Тесто разрежем на 6 частей.

Формируем тесто для торта «Старый Наполеон»

Раскатаем основу теста и сверху промажем промазкой для торта.

Сформируем тесто

Коржи, промазанные складываем один на другой и сворачиваем в рулет. Завернем коржи в полиэтилен и отправляем в холодильник на 12 часов.

Раскатаем коржи торта «Старый Наполеон»

Достанем тесто, нарежем его на 20 кусков и раскатаем в тонкие коржи толщиной до 1. 5 см.

Выпекаем коржи

Выпекаем коржи по 2 минуты с каждой стороны при температуре 180 С.

Подготовим крем для торта «Старый Наполеон»

В кипящее молоко (0.5 литра) добавим 1.5 стакана сахара и 2-3 ст. л. муки. Когда крем загустел, добавим сливочное масло и перемешаем крем до однородности.

Подготовим торт

Коржи промажем кремом, а сверху посыпем торт поломанными коржами.

Подаем торт «Старый Наполеон»

Торт подаем к чаю.

Рекомендуем Вам приготовить

Бабушкин рецепт торта Наполеон — Торт Наполеон от 1001 ЕДА

Торт Наполеон знаменит во всем мире, правда, под разными названиями. Идея слоеного торта из множества хрустящих коржей, смазанных сладким ванильным кремом, воплотилась в жизнь в шедеврах кулинарного искусства многих стран. Только в России его называют Наполеоном. По наиболее распространенной версии, торт Наполеон был придуман в России в 1912 году, в год столетия победы над Наполеоном. С тех пор рецепт претерпел некоторые изменения и адаптацию. Сегодня мы познакомимся со старым рецептом этого торта. Кстати, по одной из версий, свое название торт получил из-за своей треугольной формы. Пирожные разрезались в форме треугольника, напоминающего знаменитую шляпу-треуголку французского полководца. Есть рецепт торта Простой Наполеон, который немного отличается от нашего, он более упрощен. Наш старинный рецепт требует много внимания и работы, но результат оправдывает все ожидания и старания. Можно готовить торт Наполеон и из готового слоеного теста, но получится не так, как было задумано в оригинале давным-давно. Существует еще множество рецептов закусочного торта Наполеон с солеными прослойками, и даже слоеный салат-торт Наполеон с сардинами и грибами.

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 535 ккал

Чтобы приготовить торт Старый Наполеон, вам понадобится:

для теста:
мука – 4 ст.
маргарин для выпечки – 375 г
вода – 100 г
сода – 0,5 ч.л.
сок лимонный – 1 ч.л.
для крема:
молоко – 0,5 л + 2 ст.л.
сахар – 350 г
мука – 2 ст.л.
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 300 г
ванилин или сахар ванильный – 1 пакетик (по желанию)

Как приготовить торт Старый Наполеон.

1. Взять охлажденный маргарин. Для слоеного теста всегда используется охлажденное масло или маргарин. Порубить маргарин ножом. Смешать с просеянной мукой и холодной водой. Добавить соду, гашенную лимонным соком. Замесить тесто, разделить его на 16 одинаковых кусочков.
2. Каждый кусочек теста скатать в шарик и раскатать скалкой в тонкий пласт. Вырезать круги или квадраты, по размеру желаемого торта. Выпекать по одному на сухом противне, наколов вилкой, чтобы коржи не поднимались. Обрезки теста также запечь. Тесто должно зарумяниться и стать хрустящим.
3. Приготовить крем. В кастрюльке с толстым дном вскипятить молоко с сахаром. Я добавляю еще ванилин. Отдельно смешать 2 ст. л. молока, 2 ст.л. муки и 2 яйца, взбить массу. Влить тонкой струйкой в закипевшее молоко, помешивая, и варить до загустения на среднем огне. Остудить.
4. Масло размягчить при комнатной температуре и взбить в белую массу. Смешать с яичным кремом и довести массу до однородного кремообразного состояния.
5. Смазать коржи кремом. Примять коржи, чтобы торт осел, и все коржи склеились вместе. Последний корж смазать кремом и посыпать крошкой от запеченных обрезков теста.

Охлаждать торт в холодильнике минимум 5 часов.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 17.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Торт Старый Наполеон

«Коржи я обычно раскатываю толщиной 1-2 см, а крем выкладываю на коржи слоем в два раза больше, чем толщина коржа. »

Торт наполеон — старый и проверенный рецепт. | Samir Dadashow

Торт наполеон Один из самых вкусных и любимых десертов в моей семье — торт «Наполеон». Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно, стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом.

Торт напалеон кусочек вкусный

Торт напалеон кусочек вкусный

Сегодня уже невозможно точно установить, кто первый придумал как приготовить торт наполеон. Но если удастся выяснить, кто научил нас как испечь торт наполеон, этому человеку надо поставить памятник.

Самый популярный, это торт наполеон классический. Рецепт приготовления торта наполеон можно значительно упростить, используя рецепт торт наполеон на сковороде. Важно уметь приготовить правильный крем для торта наполеон. Рецепт торт наполеон домашний, как правило, для приготовления крема использует муку, сахар, молоко и масло. Если у вас нет времени, чтобы приготовить крем для торта наполеон, вас выручит рецепт торта наполеон со сгущенкой. Есть и другие варианты, как готовить торт наполеон. В домашних условиях можно приготовить ленивый наполеон торт. Простой рецепт, значительно экономит время и силы, а вкус почти такой же, как у классического наполеона. Так что как делать наполеон торт — решать вам. Какой бы вариант приготовления торта наполеон вы не выбрали, мы с радостью поможем вам, для этого изучите наши фото-инструкции: торт наполеон рецепт с фото, торт наполеон (фото), фото-рецепт торт наполеон. Видео рецепт торта наполеон вообще делает приготовление наполеона простым занятием.

состав. —

мука, масло сливочное, маргарин, яйца, вода, водка, коньяк, уксус, соль, молоко, яйца, мука, сахар, сахар ванильный, масло сливочное, масло сливочное

Рецепт —

Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно, стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом.

ПродуктыДля коржей:Мука — 750 гМасло сливочное (холодное) или маргарин — 400 гЯйца — 2 шт.Вода холодная — 150 млВодка или коньяк — 3 ст. л.Уксус 9% — 1 ст. л.Соль — щепотка*Для заварного крема:Молоко — 1 лЯйца — 4 шт.Мука — 100 гСахар — 300 гВанильный сахар — 20 гМасло сливочное — 300 г (для взбивания) + 50 г (в горячий крем)

Торт «Наполеон» — старый рецепт

Дорогие гости нашего Интернет- кафетерия! Сегодня мы приготовили для вас изумительную выпечку — торт «Наполеон» — сладкое воспоминание советского детства! Этот торт в те годы был популярен на всей территории страны Советов. Его рецепт старательно переписывался, передавался из рук в руки и бережно хранился хозяйками. Торт «Наполеон» был настоящим императором на наших праздничных столах!

И это справедливо, ведь он удивительный, не похожий ни на какие другие торты. У него множество тончайших нежных коржей, сладость и аромат которым придаёт крем. В классическом варианте — это заварной, в домашнем — чаще всего, масляный со сгущённым молоком.

Но откуда же взялся такой необычный торт? Кто его придумал? По одной из версий рецепт и название торта появились во Франции (Наполеон же все-таки!), по другой — в России. А именно, на 100-летний юбилей войны 1812 года кулинары нашей страны испекли пирожные из слоёного теста. Форма у них была треугольной, что служило намёком на треуголки солдат французской армии. Ну и название пирожным было дано соответствующее — «Наполеон».

С тех пор прошли годы и десятилетия, пирожные преобразовались в торт, а рецептура и название остались прежними. Правда, в последние годы появляется все больше различных вариаций исторического классического торта. К примеру, коржи предлагают выпекать не в духовке, а на сковороде. В крем добавлять орехи, цукаты, карамель и пр.

В чём же основные принципы и особенности изготовления Наполеона?

Коржи (их иногда называют пышками) готовят из теста, где используется масло или маргарин. Чтобы обеспечить тесту рыхлость, добавляется уксус (иногда водка, гораздо реже сода или другие рыхлители). Из приготовленного теста формируют лепешки, раскатывают их очень тонко и выпекают по очереди в духовке. Причём, стараются не пережаривать. Выпеченные коржи должны быть светлыми. Лишь один корж зажаривают посильнее, его измельчают в крошку и используют для посыпки торта. Туда же идут обрезки от остальных коржей. Торт обязательно должен быть посыпан крошкой! Крем — заварной или с добавками (сливки, творог, сгущенка). Такова классика популярнейшего во всем мире торта.

И ведь что самое удивительное? Торт готовится из самых обычных продуктов, никаких сложных приспособлений и дефицитных ингредиентов не требуется. Он всегда получается нежным, сочным и идеально пропитанным. Просто надо правильно соблюдать все пропорции.

Коржей можно делать много, хоть до 30 штук, но это ни к чему хорошему не приведёт. Ведь чем больше будет коржей, тем они будут тоньше (следуя законам физики). А тончайшие коржи быстро пропитаются кремом и превратятся в кашу. И торт от этого только проиграет! Домашний Наполеон всегда вне конкуренции! Во-первых, продукты в нём используем только натуральные, экологически чистые. Во-вторых, вкладываем частицу своей души. А в-третьих, всегда можно подкорректировать рецепт и добавить что-то своё, наиболее любимое и обожаемое. Хотя в тесто тут добавлять нечего, коржи же делаются пресными. Разве что вместо маргарина можно использовать сливочное масло.

Приготовление Наполеона — дело трудоёмкое, поэтому и придумали наши хозяйки-мастерицы делать торт из готового слоёного теста или выпекать коржи на сковороде. Но мы приготовили торт Наполеон по старому рецепту, как в былые времена. Именно этим он и ценен.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Мука пшеничная — 3 стакана;
  • Маргарин — 300 граммов;
  • Яйцо куриное — 1 шт. ;
  • Уксус столовый — 1 столовая ложка

Для крема:

  • Масло сливочное — 300 граммов;
  • Сгущённое молоко с сахаром — 1 банка.

В миску высыпать необходимое количество муки и порубить в ней ножом 300 граммов маргарина (мелко-мелко). В нашем случае — маргарин для выпечки «Пышка» весом 250 г, поэтому была задействована и вторая пачка.

Муку желательно взять высшего сорта и несколько раз просеять. Это обеспечит пышность будущему тесту. Маргарин предварительно разморозить, он не должен быть замерзшим. В помещении не должно быть жарко, чтобы тесто не успело нагреться.

Далее в стакане взбить ложкой одно куриное яйцо, влить туда уксус, снова взбить. Налить в стакан холодной, но не ледяной, воды, чтобы с учетом содержимого — стакан стал полным. Размешать все и вылить в миску с мукой и маргарином.

Замесить тесто и поставить в холодильник хотя бы на час. Если оно сильно липнет к рукам, можно добавить немного муки. Тесто надо делать быстро, чтобы оно «не поплыло». Потом разделить его на 8 частей (сегментов), прямо в миске (см. фото). Раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепёшку, продырявить вилкой (чтобы они не слишком надувались в духовке) и выпекать с одной стороны. Раскатывать тонкие пышки-коржи удобно на пергаменте и прямо с пергаментом укладывать на противень. На пергаменте потом можно и обрезать лишнее — острым ножом.

Температура 180-200 градусов, время выпечки — несколько минут. Сильно не зажариваем, просто чуть-чуть подрумяниваем. 8-й корж можно зажарить сильнее. Но тут в процессе можно легко сориентироваться. К примеру, случайно подгорел второй корж. Вот его и оставить для крошек. А все остальные постараться не зажаривать.

Готовые коржи выкладываем на большое блюдо. Для идеальной формы можно воспользоваться тарелкой или крышкой от кастрюли и отрезать по краям лишнее. Но мы этого не делаем, края коржей у нас остаются хрустящими, ими бывает приятно похрустеть.

Остывшие коржи мы смазали кремом. Для этого взбили сливочное масло со сгущённым молоком 8 % жирности. Кстати, этот крем был изобретен домохозяйками из СССР. Готовится он быстро и идеально подходит для слоеного теста! При смазывании коржей нельзя на них сильно давить руками или ложкой. Иначе можно нарушить всю воздушность легендарного торта.

Готовый торт обсыпали сверху и с боков крошкой и убрали в холодильник. Торт Наполеон по старому рецепту должен пропитаться в течение суток, тогда он становится ещё вкуснее.

Приглашаем на чаепитие! Такой торт мало кого оставит равнодушным!

Общее время приготовления — 2,5 часа.

До новых встреч!

Диснеевский рецепт: Наполеон из кондитерской Epcot’s Boulangerie

Сегодня я испытываю легкую ностальгию по некоторым из моих любимых блюд из OLD Boulangerie Patisserie в павильоне Франции Epcot.

Наполеон в старой кондитерской Буланжери

Несомненно, новая и улучшенная булочная Boulangerie Patisserie Les Halles с расширенной стойкой и сидячими местами в помещении очень хороша! И выпечка и другие предложения довольно вкусные.

Тем не менее, время от времени мне хочется чего-то, что было изменено прямо из существования, например, классического Napoleon , который когда-то был одним из визитных карточек кондитерской Boulangerie.

Если вам тоже нравится это лакомство, у меня для вас отличные новости: всего за несколько шагов вы сможете воспроизвести это чудо дома!

Наполеон

Из кондитерской Epcot’s Boulangerie

Подается примерно на 8-12 человек

Ингредиенты:

Наполеон

1 фунт слоеного теста
2 стакана заварного крема
3/4 стакана крема шантильи
Сахарная пудра

Ванильный сливочный крем
2 стакана молока
1/2 стручка ванили, разделенного вдоль пополам
6 яичных желтков
2/3 стакана сахарного песка
4 чайные ложки муки или кукурузного крахмала

Крем шантильи
1 чашка сметаны, очень холодная
3 столовые ложки холодного молока
1 столовая ложка сахарного песка
3/4 чайной ложки ванильного сахара
1 1/2 столовой ложки ледяной стружки или воды

Инструкции:

Ванильный кондитерский крем

1. Поместите молоко и стручок ванили в кастрюлю и доведите до кипения. Накройте и держите горячим.

2. Взбивайте сахар и яичный желток до тех пор, пока смесь не побелеет и не превратится в ленту; затем осторожно вмешайте кукурузный крахмал или муку.

3. Процедите стручок ванили и влейте горячее молоко в яично-сахарную смесь, постоянно взбивая.

4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая.

5. Кипятить в течение одной минуты, интенсивно помешивая, затем перелить в миску и слегка натереть поверхность крема кусочком сливочного масла, чтобы при остывании не образовывалась пенка.

Сливки шантильи
1. Смешайте крем-фреш с молоком в охлажденной миске; добавьте сахар, ванильный сахар и ледяную стружку или воду со льдом. Взбивайте на низкой скорости в течение одной минуты, затем взбивайте на высокой скорости в течение еще одной-трех минут или до образования мягких пиков. Избегайте слишком долгого взбивания.

3. Крем Шантильи хранится 24 часа при хранении в холодильнике в плотно закрытой таре.

Сборка
1. Раскатайте тесто в 3 прямоугольника и выпекайте, пока они не подрумянятся.

2. Когда все три листа испекутся, выберите лучший прямоугольник, который будет служить покрытием или верхним слоем теста.

3. Переверните этот прямоугольник и обильно посыпьте сахарной пудрой.

4. Готовьте в течение одной минуты, следя за тем, чтобы сахар не подгорел.

5. Дать остыть.

6. Смешайте ванильный заварной крем с кремом шантильи.

7. На первый прямоугольник теста намажьте слой этого крема.

8.Сверху положите второй прямоугольник, также смажьте его кремом, а затем накройте глазированным прямоугольником из теста.

8. Посыпать сверху сахарной пудрой.

Будете ли вы делать этого Наполеона для вашего следующего особого случая? Взвешивайтесь ниже!

В ТЕНДЕНЦИИ

Почему вы захотите ИЗБЕЖАТЬ Волшебного Королевства в один день в феврале 2022 года

В феврале 2022 года есть один день, о котором вам нужно знать, если вы. ..

подробнее

Барабанная дробь, пожалуйста… У нас есть ПОБЕДИТЕЛЬ для нашего EPCOT Festival of the Arts Snack Bracket!

Посмотрите, какая закуска стала лучшей на Фестивале искусств DFB. Закуска…

подробнее

7 вещей, которые Disney World делает впервые в этом году

Ознакомьтесь со всеми НОВЫМИ вещами, которые Disney World дебютирует в 2022 году!

подробнее

Как получить НОВЫЙ предмет, посвященный 50-летию Disney, завтра, ДО того, как он будет распродан!

Последняя коллаборация Disney, приуроченная к 50-летнему юбилею, приносит БОЛЬШУЮ винтажную атмосферу с этой новой сумкой!

подробнее

Это ПОСЛЕДНИЙ день для этой ОГРОМНОЙ сделки по подарочным картам Disney!

У нас есть ОТЛИЧНОЕ предложение, которое поможет вам сэкономить на покупке следующего Диснея. ..

подробнее

Временная скидка на СПЕЦИАЛЬНЫЙ сувенир Disney World!

Мы нашли забавный новый сувенир, который вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно увидеть в Disney World!

подробнее

Плюсы и минусы пребывания на умеренном курорте Disney World

Думаете остановиться в одном из отелей «Златовласка» Disney World? Не слишком дорого, не слишком…

подробнее

Почему может быть СЛОЖНЕЕ слетать в Disney World на весенние каникулы

Одна крупная авиакомпания в этом году сокращает рейсы в Орландо.

подробнее

НОВАЯ поездка заняла первое место по времени ожидания в EPCOT на этой неделе!

Среднее время ожидания в Disney World на этой неделе!

подробнее

ФОТО: Сегодня мы нашли неожиданного актера в мире Диснея!

Иногда актеры Диснея — мусор. .. в буквальном смысле! Посмотрите на мусор Диснея, который официально является актером…

подробнее

У этого стенда EPCOT есть новая САМАЯ ДЛИННАЯ линия в Disney World?

Взгляните на ДЛИННУЮ очередь, которую мы нашли сегодня в Мире Диснея!

подробнее

ОБЗОР: вы можете пропустить ЛУЧШИЕ секретные блюда в Волшебном королевстве, если не прочитаете это

Мы пробуем несколько СЕКРЕТНЫХ блюд в Столовой Шкипера в Волшебном Королевстве!

подробнее

1 вещь, которую вы должны получить на каждом стенде фестиваля искусств EPCOT

Узнайте ЛУЧШЕЕ блюдо из КАЖДОГО стенда Фестиваля искусств здесь!

подробнее

Пошаговое руководство по использованию Disney Genie+

Запутались в новой платной системе FastPass+, Disney Genie+? Мы разбираемся, как использовать. ..

подробнее

ПОШАГОВОЕ руководство: как приобрести Genie+ для Disney World

Disney Genie+ уже доступен в Disney World — вот как его приобрести!

подробнее

Раскрыта временная шкала открытия НОВОГО ресторана, обновлений шведского стола и других бомб Disney News!

Обновления Лунного Нового года, новости шведского стола и многое другое — ознакомьтесь со всеми новостями Disney…

подробнее

На следующей неделе в Disney World временно закрывается основной вид транспорта

В Диснейленде будут ЗАКРЫТЫ несколько аттракционов, некоторые бассейны в отелях и популярный транспорт…

подробнее

Совершите поездку по эксклюзивному отелю Disney World, который вы (вероятно) никогда не посещали

В Мире Диснея есть большие курорты, такие как Полинезийская деревня Диснея или Современные курорты. ..

подробнее

Ваш полный путеводитель по СЕКРЕТНЫМ меню в Disney World

От лайфхаков с меню до оригинальных коктейлей — вот одни из ЛУЧШИХ мест для секретных…

подробнее

Открытие ресторанов и ДРУГОЕ Повышение цен в ресторанах Disney World на этой неделе

Вот все обновления меню Disney World за эту неделю!

подробнее

Копенгагенские кондитерские шляпы-наполеоны Рецепт

«Я помню свой первый рождественский подарок.Мне было 4 года», — говорит Карен Хансен, владелица Copenhagen Pastry, датской пекарни, которая теперь имеет два магазина в районе Лос-Анджелеса. — Это был марципановый фрукт. Хансен, которой сейчас 57 лет, улыбается, рассказывая историю, сахарная пудра на ее руках, аромат выпекаемых линцерских тарталеток пропитывает воздух в ее летнем магазине в Пасадене — первом магазине Хансен, открытом три года назад в Калвер-Сити — который работает для многие люди в этом городе как своего рода торговца марципаном.

В Copenhagen Pastry, по подсчетам Хансен, около 80% традиционной датской выпечки, печенья и пирожных, которые она продает, содержат марципан или засахаренную миндальную пасту в той или иной форме.Есть крендели, кексы и шляпы-наполеоны — печенье, свернутое вокруг марципановых шариков и обмоченное в шоколаде, которое должно напоминать черную фетровую шляпу французского генерала, настоящий головной убор, проданный в прошлом году на аукционе за 2,4 миллиона долларов. (Почему шляпа Наполеона? Потому что Дания и Франция были союзниками в начале 19-го века. И если бы вы могли испечь пирожные в форме крошечной генеральской шапки, вы, вероятно, тоже бы это сделали.)

Хансен из Нестведа, город примерно в часе езды к югу от Копенгагена в Дании, и она выросла со своей семьей, занимаясь выпечкой.Ее мать делала себе марципан, растягивая пасту с дополнительным количеством сахарной пудры, чтобы она действовала дольше, так как миндаль был дорогим. Они все еще существуют в охваченной засухой Калифорнии, что придает выпечке с марципаном праздничное ощущение, сочетание традиций и экстравагантности шкафа, сочетающееся с рождественскими украшениями перед пекарней и рядами маленьких формованных марципановых поросят, которые Хансен и ее пекари сделали к празднику.

Если вы не выросли на нем, марципан вызывает сильное привыкание, его часто добавляют в миндальные круассаны или медвежьи когти, секретируют в выпечку и печенье, превращают в опасно милые маленькие леденцы, которым придают форму фруктов или животных. .(Марципан и миндальная паста более или менее одно и то же, хотя марципан часто производится со значительно большим количеством сахара, в зависимости от его производителя и назначения.)

И хотя марципан можно найти в выпечке и десертах многих культур, в странах Северной Европы иметь к ней особую привязанность. Марципан Odense, который большинство людей находит в продуктовых магазинах, производится в одноименном датском городе, родном городе Ганса Христиана Андерсена, с 1909 года. И если вы когда-либо были в северном немецком городе Любек, вы могли простите за то, что вы думаете, что это огромная кондитерская, а не ганзейский портовый город, потому что там так много магазинов, торгующих этим продуктом.

Роль Хансена как поставщика марципана была окольной. Первым пекарем стал ее брат Петер, хотя «нашей мечтой было открыть здесь пекарню» в стране, куда Хансен иммигрировал в 1981 году. Когда он был подростком, Петер работал по ночам в пекарне в Нестведе; затем он открыл две пекарни в Дании, а позже стал печь в Исландии и на Фарерских островах. Хансен, с другой стороны, переехал в Лос-Анджелес, работал горничной («Когда ты датчанин, ты делаешь это»), а затем в течение 20 лет руководил маркетинговым бизнесом для фотографов.И, наконец, открыла пекарню — правда, без брата, умершего в начале 30-х.

«Мы хотели иметь очень традиционную кондитерскую», — говорит Хансен, которая приписывает свой успех связи своих клиентов с культурой — она только что отправила огромный заказ кондитерских изделий в датскую церковь — и новообретенному интересу к датскому языку. кухня. «Нома определенно привлек внимание общественности», — говорит она о знаменитом ресторане Рене Редзепи в Копенгагене. Люди приходят в магазин Хансена, будь то в первый или в сотый раз, «и тогда мы просто наполняем их образцами. «Для любителей марципана это почти все, что нужно.

Что Наполеон и его люди ели на марше: соль: NPR

Планируете битву? Наполеон твой человек. Планируете завтрак? Не так много. Наполеон пересекает перевал Сен-Бернар, 20 мая 1800 г./Musee de l’Histoire de France/Corbis скрыть заголовок

переключить заголовок Наполеон пересекает перевал Сен-Бернар, 20 мая 1800 г./Musee de l’Histoire de France/Corbis

Планируете битву? Наполеон твой человек.Планируете завтрак? Не так много.

Наполеон пересекает перевал Сен-Бернар, 20 мая 1800 г./Musee de l’Histoire de France/Corbis

К двухсотлетию битвы при Ватерлоо стоит вспомнить самое знаменитое высказывание Наполеона Бонапарта о еде и войне — «Армия марширует на животе».

За исключением того, что нет никаких записей о том, что он это говорил. Так же, как нет никаких записей о том, что Мария-Антуанетта сказала: «Пусть едят пирожные.»

Если бы он это сказал, слова были бы пустыми, как животы его солдат. Хотя Наполеон был одним из величайших полководцев всех времен, он на удивление небрежно относился к кормлению своей армии.

Его приказы для Паек Grande Armée был вполне сытным: «Суп, вареная говядина, жаркое и немного овощей; никакого десерта». Но плохие дороги и плохая погода часто мешали повозкам с припасами вовремя добраться до кемпингов. его союзников, его люди просто добывали пищу на земле или грабили близлежащие деревни — тогда это была обычная военная практика.

Даже сражаясь с русскими в такой бедной стране, как Польша, условия, пусть и тяжелые, все же позволяли пошутить. Как писал в своих мемуарах камердинер Луи Констан Вейри, французские солдаты выучили то, что он называл польскими словами: Kleba ? Nie ma ». Значение: «Хлеб? Их нет». Однажды, когда Наполеон прошел мимо колонны пехоты, голодный солдат закричал: «Папа, клеба». написал: «Больше никаких запросов не поступало.(Как отметили некоторые комментаторы, польское и польское написание Уэйри могло быть неправильным.)

Но страдания, которые претерпела армия Наполеона в его самых жарких и самых холодных кампаниях — в Египте и России, — это не шутка.

Злоключения Египта 1798 года были начаты с такой скоростью и секретностью, пишет историк Филип Дуайер в Наполеон, Путь к власти , не было времени даже выдать фляги с водой. В итоге 55-тысячной армии пришлось выдержать трехдневный марш от Александрии до Каира по раскаленным пескам, в толстом европейском обмундировании и в тяжелых доспехах.Думая, что они смогут добывать корм, как в Италии, многие выбросили свое твердое печенье. Десятки умерли от жары и жажды, а другие, обезумев от голода, жажды, песчаных бурь и нападений бедуинов, просто прострелили себе мозг. Когда войско достигло Нила, там была вода и еда, но, разъяренные и озлобленные, мужчины продолжали убивать и грабить.

Последняя крупная атака Наполеона при Ватерлоо. Жизнь Наполеона Бонапарта Уильяма М. Слоана скрыть заголовок

переключить заголовок Жизнь Наполеона Бонапарта Уильяма М. Слоана

Последняя грандиозная атака Наполеона при Ватерлоо.

Жизнь Наполеона Бонапарта Уильяма М.Слоан

Несмотря на это мучительное обучение жажде, уже в следующем году Наполеон предпринял еще более безрассудный 10-дневный марш из Каира в Сирию. Еды опять не хватило. Вода, которую везли в козьих шкурах на верблюде, была, по словам одного сержанта, «горячей, неприятной и грязной, как вода из сапожной кадки». И солдаты начали кончать жизнь самоубийством. В давке у одинокого колодца погибло 30 человек. Отчаявшиеся мужчины выкопали щавель, съели его и заболели дизентерией.

И все зря. В Сирии их ждала чума, а в небольшой, но упорной крепости Акко (ныне в Израиле) коалиция османов и англичан дала Наполеону первый вкус поражения, вынудив его отступить.

Столь же гротескной была кампания 1812 года в России. Grande Armée был уничтожен больше голодом и холодом, чем казаками. При абсолютном отсутствии продовольствия и температуре 20 ниже нуля голодные люди ели конину, приправленную порохом, часто дрались за бок упавшей лошади, чтобы вырвать ей печень, иногда даже до того, как удостоверились, что животное умерло.Всю кампанию стаи канюков лакомились трупами воинов на дорогах и полях сражений.

Не только сарычи хорошо ели.

Покойный французский историк Андре Кастело писал в «Наполеоне», что во время голода Наполеон продолжал свою ежедневную трапезу из «белого хлеба, шамбертена, говядины или баранины и своего любимого риса с фасолью или чечевицей». Но камердинер Уэйри утверждал, что его обезумевший хозяин, который ругал своих офицеров за то, что они не обеспечили достаточно пайков, ел, как обычный солдат.

Правда, Наполеон был равнодушным едоком (хотя и привередливым в отношении хлеба). Он часто пропускал приемы пищи, ел только тогда, когда был голоден — обычно заказывал жареного цыпленка, блюдо, которое, похоже, ему нравилось. На кухнях его дворца Тюильри в Париже цыплят постоянно жарили на вертеле, чтобы утолить его неустойчивые приступы голода. Когда он выехал из Каира в канун Рождества, чтобы осмотреть Суэцкий перешеек, единственной провизией, которую он взял, были три жареных цыпленка, завернутые в бумагу.

У него было солдатское нетерпение к суетливым обеденным ритуалам, и он «не очень хорошо ел, и всегда предпочитал пальцы вилке или ложке», — пишет его камердинер.Не имел он и вкуса к хорошему вину, довольствуясь разбавленным водой шамбертеном. В лагере в Булони он спросил маршала за его столом, что он думает о подаваемом на стол вине. Маршал ответил тактично и откровенно: «Есть лучше», чем вызвал улыбку императора и других гостей.

Только после поражения при Ватерлоо, когда он был навсегда лишен власти, Наполеон, казалось, упивался своими атрибутами трапезы. На острове Святой Елены, будучи британским пленником, ему каждый вечер давал ужин дворецкий в форме, который объявлял: «Его Величеству подано.В то время как лакеи подавали супы, первые блюда, жаркое, гарниры и сладости на редких фарфоровых и серебряных тарелках, Наполеон в окружении небольшой группы офицеров в парадных мундирах с женами в платьях с декольте играл роль императора.

Какая разница по сравнению с человеком, который завтракал за восемь минут, а обедал за двенадцать. стал известен как его конференция за завтраком.

Пока красные мундиры герцога Веллингтона ждали у деревни Ватерлоо, на территории современной Бельгии, Наполеон созвал своих генералов на ферму, где он провел бессонную ночь. Веллингтон, сказал он им с фирменной бравадой, был «бедным генералом». Англичане были «бедными войсками». Его офицеры не были убеждены. Но император заверил их, что к обеду все будет кончено.

Нина Мартирис — независимый журналист из Ноксвилля, Теннеси.

Краб и авокадо Наполеон строит башню вкуса.

В последнее время я все чаще вижу традиционные рестораны Южной Луизианы, где подают блюда каджунской и креольской кухни с впечатляющей техникой подачи тарелок. Дни веточки петрушки и дольки лимона прошли. Простые вещи: капля соуса, рыба из кедровых досок, вынутая миска для хлеба или даже «французская» кость, обнаженная на толстой свиной отбивной, могут изменить впечатление от обеда. Пока качество еды высокое, а цены разумные, я приветствую креативность.Для меня все рушится, когда некачественная еда и здоровенный чек следует за причудливой презентацией. Это может сработать в других ресторанных культурах, но не в Acadiana.

Краб и авокадо Наполеон: сладкое мясо луизианского краба и спелый авокадо возвышаются над миской сальсы с халапеньо в этом впечатляющем блюде Наполеона. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

Вот пример: всякий раз, когда я вижу термин «Наполеон» в меню ресторана, он захватывает мое кулинарное воображение. Вертикальное расположение контрастных ингредиентов играет на визуальном элементе подачи блюд таким образом, что почти всегда производит впечатление.И если верна старая поговорка «мы едим глазами», то эти блюда редко разочаровывают. Но для меня свежие ингредиенты и умелое приготовление всегда важнее презентации, поэтому я решил создать свой Наполеон с крабами и авокадо — вариант рецепта Наполеона, который доставляет удовольствие.

Во-первых, предостережение: в этом возвышающемся Наполеоне из краба и авокадо есть сюрприз, который погрузит эту спокойную комбинацию двух классических ингредиентов — мяса краба и авокадо — в котел с тропическими фруктами, приправленными перцем халапеньо.Я обещаю: вы будете в восторге от контраста текстуры, очарованы свежим вкусом и получите головокружение от прихоти того, как этот каджунский рецепт раскрывает вкус.

Конструктивно этот Наполеон с крабом и авокадо состоит из трех ключевых элементов: формы для колец, круглые стаканы или миски и обертки для яичных рулетов. Обертки для яичных рулетов можно найти в любом супермаркете, а стеклянные емкости найти несложно (я даже использовала бокалы для мартини), но, признаюсь, формочки для колец — это проблема.

С помощью простого консервного ножа сделайте собственный набор форм для колец различных размеров.

Набор профессиональных формочек для поварских колец может стоить пачку, к тому же я все равно не знаю, где их найти. Но эмм, давайте подумаем об этом. Металлические формы для колец? Металлические банки из-под овощей? Консервный нож. Так просто: найдите размер, который вам нравится, и, может быть, по доллару за штуку, у вас есть набор форм для колец. Откройте банки с обоих концов и снимите этикетки – вуаля! И овощи тоже можно есть. Итак, эти формы для колец на самом деле вам ничего не стоили.

Хорошо, теперь, когда все готово, давайте соберем Наполеона из краба и авокадо, который поразит ваши глаза и вкусовые рецепторы.

Промокните пол хрустящей основы и окунитесь в пряную глубину свежей цитрусовой сальсы.

краб и авокадо Наполеон с острым цитрусовым сальсой и креолью зеленую богиню

Общее время

1 час 15 минут

Рецепт: George Graham — Acalianatable.com

обслуживает: 4

Ингредиенты

Charting

  • 2 чашки Mayonnaise
  • ½ чашки простого греческого йогурта
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки нарезанного CILANTRO
  • 2 гвоздики чеснока
  • 1 небольшая банка CANCORE
  • PILP от 1 среда спелый авокадо,
  • острого соуса
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сальса

  • 1 чашка нарезанного кубиками спелого манго, очищенного
  • ½ чашки нарезанного кубиками ананаса
  • ½ чашки мелко нарезанного кубиками арбуза 90 семян 3,1 удаленных 90 семян 3,1 лук
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки ложки мелко нарезанного перца халапеньо, без семян
  • 2 столовые ложки нарезанной кинзы, без стеблей
  • 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 1 чайная ложка уксуса из сахарного тростника
  • 1 чайная ложка меда
  • 1 или крупнозернистой горчицы
  • 3 ст. для панцирей и хрящей
  • 4 стакана растительного масла для жарки
  • 4 большие обертки для яичных рулетиков
  • 4 веточки кинзы

Инструкции

Заправка

  1. Заправка

    1. Добавить йогурт, майонез, блендер , кинза и зубчики чеснока.Откройте анчоусы и переложите филе в блендер вместе с маслом в форме. Добавьте в блендер мякоть авокадо и немного острого соуса, посыпьте солью и перцем. Накройте крышкой и смешайте на высокой скорости до получения однородной кремовой массы. Отрегулируйте приправы по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник до застывания.

    Сальса

    1. В миску смешайте манго, ананас, арбуз, лук, перец халапеньо и кинзу. Перемешайте.
    2. В отдельной миске смешайте соки, уксус, мед и горчицу.Взбивая, медленно вливайте оливковое масло до образования эмульсии. Добавьте смесь к фруктам и перемешайте. Добавьте щепотку соли. Накройте и охладите.

    Наполеон

    1. В миску смешайте мякоть авокадо и лимонный сок. Перемешайте.
    2. В миску добавьте крабовое мясо.
    3. Поместите 4 формочки для колец на чистую тарелку. Добавьте часть мякоти авокадо, а сверху слой кускового мяса краба. Повторите, накройте и охладите в холодильнике.
    4. В чугунную сковороду на средне-сильном огне добавьте растительное масло и доведите до температуры 375ºF. По одной добавьте обертки от яичных рулетов и наблюдайте, как они набухают и начинают приобретать золотисто-коричневый цвет, около 2 минут. Переверните и жарьте с другой стороны до хрустящей корочки. Уберите на решетку. Повторите со всеми и согрейтесь.
    5. Для сервировки возьмите 4 маленькие стеклянные мисочки и положите туда порцию сальсы. Сверху накройте каждую оберткой от жареного яичного рулета. С помощью тонкой металлической лопаточки снимите формочки с тарелок и поместите их поверх обертки.Аккуратно снимите кольцевую форму.
    6. Выложите 1 (изрядную) столовую ложку заправки на крабовое мясо и украсьте веточкой свежей кинзы.
    7. Попросите гостей расколоть хрустящую обертку, чтобы все ингредиенты смешались. Подавайте дополнительную заправку на гарнир.

    Примечания

    Это блюдо требует некоторой конструктивной изобретательности: хотя у большинства домашних поваров нет набора дорогих кольцевых форм, я обнаружил, что простая банка кукурузы является дешевой заменой.Купите 4 маленькие приземистые банки овощей и с помощью консервного ножа снимите верхнюю часть. Вылейте содержимое для другого использования и удалите дно. Отклейте этикетку, постирайте, и у вас не набор металлических формочек для колец. Они найдут множество применений на вашей кухне. Вместо стеклянных чаш я использовал в качестве основы бокалы для мартини или бокалы для вина без ножки. Секрет этого блюда в том, чтобы приготовить все заранее и обжарить обертки от яичных рулетиков в последнюю минуту. По этому рецепту вы получите больше соуса Creole Green Goddess, чем вам потребуется на 4 порции, но я могу заверить вас, что, попробовав его, вы найдете дополнительные способы его использования (со айсбергом, спаржей на пару, охлажденными вареными креветками).Плотно закрытый в банке Мейсона и охлажденный, его можно использовать до 2 недель. Сократите рецепт заправки пополам, если вы предпочитаете меньшее количество.

    3.4.3177


    ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ:  Если вам нравится эта кулинарная история каджунской кухни и рецепт каджунской кухни, примите мое личное приглашение подписаться, введя адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице. Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто увидит, когда будут добавлены новые кулинарные истории и рецепты каджунской кухни. Спасибо, Джордж.

     

    У кого-нибудь есть рецепт этого очень старомодного торта Наполеон? «Настоящий», а не упрощенный.

    Она дала мне ссылку на видео, которое на русском языке. Я пытался перевести это для вас. Вот ссылка на видео и мой перевод ниже. https://www.videoculinary.ru/product/lyubimye-torty-babushki-emmy/ Сегодня мы будем печь прекрасный торт «Наполеон». 1. Приготовить слоеное тесто. Мы будем готовить слоеное тесто быстрого приготовления.Сначала варим жидкость. В мерный стакан разбить два яйца и добавить одну столовую ложку соли, 1,5 столовые ложки уксуса 5-7%, перемешать. Добавьте примерно 220 мл ледяной воды, перемешайте. Нам нужно получить 375 мл жидкости и поставить ее в холодильник. На стол добавляем 750 грамм просеянной муки. Масло натереть с мукой. Нам понадобится 600 грамм замороженного сливочного масла или маргарина. Натертое масло(маргарин) все время смешивать с мукой. Сделайте углубление, достаньте из холодильника подготовленную жидкость, добавьте ее в углубление и перемешайте. Примерно получаем торт 30*40 см.Быстро перемешать, не месить. Аккуратно поднимите слоеное тесто со всех сторон к центру, выложите слоями и прижмите. Выпечка из слоеного теста по этому рецепту универсальна. Вы можете использовать ее для приготовления любой выпечки. Слоеное тесто быстро приготовить очень вкусно. Чтобы получилась прямоугольная форма. Положите его в полиэтиленовый пакет или оберните пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа, но идеально на 10-12 часов. Слоеное тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозилке несколько месяцев. 2.Сделать заварной крем для торта Наполеон. Кастрюлю смочить холодной водой и добавить 1 литр молока, добавить 320 граммов сахара. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и все время помешивайте до растворения сахара. Уменьшите огонь до среднего и оставьте молоко нагреваться. В чашку разбитых четырех яиц добавить 120 граммов муки, перемешать миксером, не взбивая, только взбивать до образования однородной массы. Добавьте в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешайте. Добавьте снова два половника горячего молока, перемешайте. Эту смесь добавить в кастрюлю с молоком.Ставим кастрюльку на огонь и все время перемешиваем, варим сливки до загустения. Снимите кастрюлю с огня. Если сливки набивают маленькие шарики, то можно процедить через сито. Добавить 20 грамм сливочного масла, перемешать. Переложите крем в миску и накройте пленкой и дайте ему остыть до комнатной температуры. 3. Начинайте печь печенье. Достать слоеное тесто из холодильника. Разрежьте его на три части. Две части большие одинаковые и одна часть меньше. Будем печь два бисквита 40*60 см. и после выпечки разрежьте его пополам и еще один корж для начинки.Если у вас противень 30*40 см, то вам нужно испечь 4 (четыре) бисквита и один для начинки. На стол насыпать муку и добавить слоеное тесто. Слоеное тесто и скалку тоже обсыпать мукой. Раскатайте слоеное тесто толщиной примерно 3-4 мм, чтобы оно подошло к противню. Противень протрите влажной салфеткой по периметру. С помощью скалки положите его на противень. Края слегка прижать, лишний кусочек мы добавим в бисквит для начинки. Сделайте небольшой надрез ножом. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке при температуре 200-220°С, примерно 20 минут.Проверить готовность бисквита, приподнять край бисквита и, если он не загибается, значит, он готов. Готовые бисквиты достают из печи и кладут на деревянный стол. Бисквит для посыпки выпекается дольше. 4. Заварной крем охладить до комнатной температуры. Приступайте к приготовлению масляного заварного крема для торта. В чашу миксера добавить 300 г мягкого сливочного масла и взбить до белого цвета. В эту миску добавить немного заварного крема, каждый раз взбивая его в густую массу. Во время взбивания добавить 10-15 г ванильного сахара. Взбиваем до появления пышного крема.Если добавить меньше масла крем будет жидким, если добавить больше масла более густым. 5. Оформление торта «Наполеон» Разрезаем печенье пополам, после чего получаем четыре печенья размером примерно 30*40 см. Положите один бисквит на деревянный стол, нанесите на него 1/4 часть крема. Сверху положить второй бисквит гладкой стороной и т.д. Последний бисквит сверху и по краю торта смазать кремом. 6. Сделать начинку для торта. В бисквит, который мы готовили для посыпки, добавить столовую ложку ванильного сахара, перемешать.Посыпать крошкой края и верх торта. Верх торта еще раз посыпать 1-2 столовыми ложками ванильного сахарного песка. Готовый торт поставить в холодильник и достать за час до подачи.

    Она дала мне ссылку на видео, которое на русском языке.


    Я пытался перевести это для вас.
    Вот ссылка на видео и мой перевод ниже.
    https://www.videoculinary.ru/product/lyubimye-t…

    Сегодня мы будем печь прекрасный торт «Наполеон»
    1. Приготовить слоеное тесто.
    Будем готовить слоеное тесто быстрого приготовления.Сначала варим жидкость. В мерный стакан разбить два яйца и добавить одну столовую ложку соли, 1,5 столовые ложки уксуса 5-7%, перемешать. Добавьте примерно 220 мл ледяной воды, перемешайте. Нам нужно получить 375 мл жидкости и поставить ее в холодильник.
    На стол добавляем 750 грамм просеянной муки. Масло натереть с мукой. Нам понадобится 600 грамм замороженного сливочного масла или маргарина. Натертое масло(маргарин) все время смешивать с мукой. Сделайте углубление, достаньте из холодильника подготовленную жидкость, добавьте ее в углубление и перемешайте.
    Примерно получаем торт 30*40см.
    Быстро перемешать, не месить. Аккуратно поднимите слоеное тесто со всех сторон к центру, выложите слоями и прижмите. Выпечка из слоеного теста по этому рецепту универсальна. Вы можете использовать ее для приготовления любой выпечки. Слоеное тесто быстро приготовить очень вкусно.
    Для изготовления прямоугольной формы. Положите его в полиэтиленовый пакет или оберните пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа, но идеально на 10-12 часов. Слоеное тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозилке несколько месяцев.
    2.Сделать заварной крем для торта Наполеон.
    Кастрюлю намочить холодной водой и добавить 1 литр молока, добавить 320 граммов сахара. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и все время помешивайте до растворения сахара. Уменьшите огонь до среднего и оставьте молоко нагреваться.
    В чашку разбитых четырех яиц добавить 120 грамм муки, перемешать миксером, не взбивая, только взбивать до образования однородной массы. Добавьте в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешайте. Добавьте снова два половника горячего молока, перемешайте. Эту смесь добавить в кастрюлю с молоком.Ставим кастрюльку на огонь и все время перемешиваем, варим сливки до загустения. Снимите кастрюлю с огня. Если сливки набивают маленькие шарики, то можно процедить через сито. Добавить 20 грамм сливочного масла, перемешать. Переложите крем в миску и накройте пленкой и дайте ему остыть до комнатной температуры.
    3. Начните выпекать печенье.
    Достать слоеное тесто из холодильника. Разрежьте его на три части. Две части большие одинаковые и одна часть меньше. Будем печь два бисквита 40*60 см. и после выпечки разрежьте его пополам и еще один корж для начинки. Если у вас противень 30*40 см, то вам нужно испечь 4 (четыре) бисквита и один для начинки.
    На стол насыпать муку и добавить слоеное тесто. Слоеное тесто и скалку тоже обсыпать мукой. Раскатайте слоеное тесто толщиной примерно 3-4 мм, чтобы оно подошло к противню. Противень протрите влажной салфеткой по периметру. С помощью скалки положите его на противень. Края слегка прижать, лишний кусочек мы добавим в бисквит для начинки. Сделайте небольшой надрез ножом. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке при температуре 200-220°С, примерно 20 минут.Проверить готовность бисквита, приподнять край бисквита и, если он не загибается, значит, он готов. Готовые бисквиты достают из печи и кладут на деревянный стол. Бисквит для посыпки выпекается дольше.
    4. Заварной крем охладить до комнатной температуры. Приступайте к приготовлению масляного заварного крема для торта. В чашу миксера добавить 300 г мягкого сливочного масла и взбить до белого цвета. В эту миску добавить немного заварного крема, каждый раз взбивая его в густую массу. Во время взбивания добавить 10-15 г ванильного сахара. Взбиваем до появления пышного крема.Если добавить меньше масла крем будет жидким, если добавить больше масла более густым.
    5. Оформление торта «Наполеон»
    Разрезаем печенье пополам, получаем четыре печенья примерно размером 30*40 см.
    На деревянный стол положить один бисквит, намазать его 1/4 частью крема. Сверху положить второй бисквит гладкой стороной и т.д. Последний бисквит сверху и по краю торта смазать кремом.
    6. Сделайте начинку для торта.
    Бисквит, который готовили для посыпки, растолочь, добавить столовую ложку ванильного сахарного песка, перемешать.Посыпать крошкой края и верх торта. Верх торта еще раз посыпать 1-2 столовыми ложками ванильного сахарного песка. Готовый торт поставить в холодильник и достать за час до подачи.

    Пикантный Наполеон

    В минувшие выходные мы отправились в Нью-Гэмпшир, чтобы навестить друга из Фэрбенкса, который заканчивает круглогодичную стипендию в Филипс-Эксетер. Эта женщина, которую я назову Fulminus Dividium (долгая история — это имя было создано за бокалом вина или действительно крепким латте, я не помню), — поэт, слова которой, я уверен, будут помнить, составлять антологию и говорить о ней после нашего времени.Как художник, она полностью посвящает себя поэзии, чем я искренне восхищаюсь. Как человек, она прекрасна во всех отношениях, и мы с Крисом счастливы, что в нашей жизни есть друг. И каковы шансы?! Она живет в 1 часе от нас.

    Мы направились в Эксетер после работы в пятницу и поехали на закате по шоссе I-95. В два взмаха бараньим хвостом мы постучали в ее парадную дверь, к которой приколочена эта красавица:

    .

    Достаточно скоро мы воссоединились с нашим другом, снова распивая вино за столом, как и в наших прошлых жизнях на Аляске.Мы пытались «наверстать упущенное», но гонялись за этой идеей все выходные. Мы заказали дерьмовую китайскую еду — жареную во фритюре и пропитанную кукурузным сиропом, которую Фульминус так метко назвал китайской едой «все, что вы хотите, когда у вас похмелье», — и мы поговорили. 2.

    Эти люди делают свои собственные ароматизаторы, и дно кружки с латте выглядело как русло реки из крупинок стручков ванили. Мы также попробовали пирог, кофейный торт и кекс, но я был так очарован латте, что не обратил особого внимания на еду. Для меня это редкость, уверяю вас.

    После латте мы отправились на поиски сокровищ в комиссионные и антикварные магазины. Мой любимый и антикварный магазин в стороне от главной улицы был забит от пола до потолка сокровищами, каждое из которых было сгруппировано по цвету, назначению или материалу.Магазин принадлежит художнице, и она использует небольшие остатки своих товаров для создания уникальных произведений. Пружины, циферблаты, катушки и битое стекло превращаются в предметы искусства, и большинство из них лежат на полу, прислонены к стене или прячутся между старыми ситами и дуршлагами.

    После охоты за сокровищами мы направились в винный магазин, потому что Нью-Гемпшир широко известен своим дешевым алкоголем. Это не облагается налогом и дешево, поэтому мы потратили час или около того, просматривая проходы, загружая тележку по 2-3 бутылки за раз.Одним из фаворитов Криса является ром Kraken, и у них было полгаллона на распродаже за 25 долларов. Да, 25 долларов за полгаллона рома. Это, в сочетании с бутылкой вина за 8 долларов, что ж, друзья. Назовите нас бушами.

    Так что, не хочу признаться, на эту неделю меня вдохновил алкоголь. Алкоголь и разговоры о латте и вине, и все мы вспоминаем праздничные обеды и невероятное количество еды. Эти маленькие закуски — сладкий картофель, розмарин, козий сыр и наполеоны прошутто с ромовым соусом с маслом.Это маленькие кусочки, наполненные ароматным пуншем. Я пробовала этот рецепт пару раз. Первый не слишком удачно зашел. Продукт выглядел неаппетитно, а текстуры были некачественными. Блург.

    После неудачной первой попытки у меня было слишком мало сладкого картофеля и слишком много остатков соуса. Итак, я полностью использовал его, чтобы приготовить хрустящие угощения с ромовым рисом и маслом. да. Я сказал это. Я, например, люблю сладкое, и у вас обычно есть две команды: команда, которая любит липкий, зефир-перегруз RKT, и те, кто больше любит хлопья, чем сладкое.Я играю за любую команду. Если вас пугает ром, не бойтесь. В обоих случаях алкоголь испаряется и придает глубину сладости, идеально подходящую для этого десерта.

    О, жизнь фуд-блогера, чья задача состоит в том, чтобы сделать хорошую еду лучше на вид и на вкус, а если ничего не помогает, придумать ей другое применение. Это не всегда так. Кому-нибудь морковь и арахисовое масло? Кто-нибудь?!

    Наконец-то я попал в самую точку и понял, что сладкий картофель должен быть очень хрустящим.Их лучше всего поджарить (а что нет), но аналогичный эффект можно получить, не воздействуя на все масло, нарезав картофель очень тонкими ломтиками и запечь их в очень горячей духовке. Опять же, жареные чипсы из сладкого картофеля были бы лучше, но этот рецепт не может не удовлетворить. Обещаю.



    Сладкий картофель, козийный сыр и Proscuitto Napoleons с маслом рома соус

    Автор: чувство вкуса

    Тип рецепта: Appetizer

    Время подготовки:

    Срок головки:

    Общее время: 

    Порций: 10

     

    Сладкий картофель лучше всего обжарить здесь (а что нет), но вы получите аналогичный эффект, не возясь со всем маслом, нарезав картофель очень тонкими ломтиками и запекая их в очень горячей духовке. Между каждым слоем хрустящего сладкого картофеля добавьте козий сыр и прошутто, проткните шпажкой с розмарином и сбрызните сливочным ромовым соусом.

    Ингредиенты

    • 2 больших батата, очищенных и тонко нарезанных (1/8 дюйма) с помощью мандолины или насадки для кухонного комбайна
    • 2 ст. оливковое масло
    • 8 унций. козий сыр
    • 2 зубчика чеснока
    • 4 веточки розмарина
    • ¼ фунта прошутто
    • 4 ст. масло
    • ¼ стакана рома
    • 1 ст.коричневый сахар

    Инструкции

    1. Разогрейте до 450 градусов.
    2. После того, как картофель будет тонко нарезан, добавьте его в миску и перемешайте с оливковым маслом, щепоткой соли и 1 ст. нарезанного розмарина. Подготовьте противень, положив на противень лист пергаментной бумаги. Положите ломтики сладкого картофеля в один слой на подготовленную сковороду. Выпекайте 12 минут или пока края не подрумянятся.
    3. Пока картофель запекается, измельчите чеснок. Вмешайте его в козий сыр, используя заднюю часть большого ножа, складывая чеснок в сыр.
    4. Разрежьте кусочки прошутто пополам. Нагрейте сковороду на среднем огне и готовьте прошутто, пока он не прожарится и слегка не подрумянится по краям. Отложите ветчину на тарелку с бумажным городком.
    5. В той же сковороде, в которой вы готовили прошутто, растопите сливочное масло на среднем огне. Когда смесь растает, добавьте ром и коричневый сахар и дайте увариться в течение 3-5 минут. Соус должен быть густым и не пахнуть алкоголем.
    6. Когда сладкий картофель будет готов, дайте ему немного остыть. Начав со сладкого картофеля на дне, добавьте несколько крошек козьего сыра и кусочек прошутто. Сделайте это еще 3 раза, закончив бататом сверху. Нанизать половинкой веточки розмарина.
    7. Полить каждый наполеон ромовым соусом и сразу же подавать.

    3.2.2885


    Похожие сообщения через категории

    Могу ли я готовить как… Наполеон? | Еда

    Наполеон Бонапарт не интересовался изысканной кухней. Даже в более позднем возрасте, когда он был в гламурной ссылке на острове Святой Елены, он ел просто и довольно строго.

    Но он также был помешан на контроле, до такой степени, что солдатам Великой Армии выдавали еду по его собственному рецепту: «Суп, вареная говядина, жареный косяк и немного овощей; без десерта».

    Читатели с долгой памятью и хорошо развитыми обидами до сих пор присылают мне гневные письма о моем мнении о супе, но я поддерживаю их: суть супа в том, что первый глоток вкусный, второй такой же, но после этого , все остальные глотки все более скучны. Суп — это еда без второго акта; правильный способ подачи — в очень мелкой миске, которая заставляет ваших гостей хотеть еще.

    История не знает, сколько супа любил Наполеон, но мы знаем, какой температуры он хотел: горячий как трубка. Это, по крайней мере, оживляет опыт супа, потому что при первом глотке вы думаете: «Боже, как горячо!» Со вторым глотком думаешь: «Ой, слишком горячо»; на третьем глотке все еще не совсем правильно, и поэтому к тому времени, когда у вас появятся какие-либо мысли о супе, кроме температуры, у вас остается так мало глотков, что весь процесс становится менее монотонным, чем мог бы быть в противном случае.

    Далее: вареная говядина. Я очень люблю вареную говядину: она не только вкусна, но и проста в приготовлении, а также подходит для позднего ужина. Положите грибы, лук и говядину в кастрюлю на четыре часа, оставьте и готово! Вареная говядина.

    Но проблема с приготовлением а-ля Наполеон, вернее, как у его поваров, в том, что после вареной говядины нужно съесть еще кусок мяса, когда все, что я хочу сделать после вареной говядины, это сесть и не делать резких движений какое-то время.