Наполеон старый рецепт торта: Простой торт Наполеон — старый рецепт от Бабушки Эммы Фото Видео

Содержание

Торт Наполеон советский классический — 6 рецептов с заварным кремом, сгущенкой

Советский торт Наполеон по классическим рецептам, как готовили наши мамы и бабушки, с заварным кремом или со сгущенкой.

Рецепт 1: торт Наполеон советский (пошаговые фото)

Сегодня хочу порадовать вас десертом и предложить классический рецепт торта «Наполеон» советского времени, который часто использовали наши мамы. Мой вариант с фото максимально упростит процесс и сделает его понятным.

Такой торт станет достойным завершением ужина и составит конкуренцию покупным. Для его изготовления используются натуральные, вкусные составляющие. Ваши гости по достоинству оценят десерт и наверняка попросят добавки.

Ингредиенты для теста:

Сливочное масло – 260 гр.
Мука – 460 гр.
Соль – 1/3 ч. ложки
Холодная вода – 160 гр.
Уксус – 15 гр.

Ингредиенты для крема:

Яйцо – 3 шт.
Сахар – 200 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Крахмал – 30 гр.

Молоко – 700 гр.
Сливочное масло – 150 гр.

Сначала я достаю из холодильника сливочное масло и нарезаю его небольшими кубиками. Складываю их в миску для замешивания теста. Чтобы выпечка была более мягкой, можно заменить масло на маргарин.

Перед началом приготовления муку я всегда просеиваю. Всыпаю муку к сливочному маслу. Добавляю туда же соль. Спросите, зачем соль в сладкой выпечке? Без нее вкус будет приторным, именно соль оттеняет сладость и дает блюду гармоничность.

Теперь я перетираю содержимое миски до мелкой крошки. Это можно делать руками или с помощью обычной вилки.

В отдельном стаканчике перемешиваю воду с уксусом. Лучше всего использовать очень холодную воду. Для этого я ставлю ее в холодильник перед начало приготовления.

Перемешиваю сливочную крошку с уксусным раствором и замешиваю тесто. Его необходимо довести до состояния, когда оно не липнет к рукам.

Далее я выкладываю тесто на посыпанную мукой поверхность и формирую длинную колбаску из него. Чтобы получить слоеный торт, я разделяю его на 14 одинаковых частей.

Каждый кусочек я скатываю в шарик и складываю все части в контейнер, также посыпанный мукой. Убираю их в морозильную камеру на 30 минут.

Пока мое тесто охлаждается, я приступаю к приготовлению крема. Классический вариант выполняется с заварным кремом. Если вам не хочется его готовить, можно сделать торт со сгущенкой, но он получится менее вкусным и сочным. В отдельную миску я разбиваю яйца и высыпаю к ним сахар.

Далее добавляю ванильный сахар и взбиваю все вместе венчиком до получения однородной массы. Чтобы упростить этот процесс, можно воспользоваться миксером.

Всыпаю в смесь крахмал и опять перемешиваю до однородности.

Далее я ставлю на сильный огонь кастрюльку с молоком и внимательно слежу, пока оно закипит. Горячее молоко очень медленно, тонкой струйкой вливаю к яичной смеси. Чтобы не образовывалось комочков, необходимо постоянно помешивать смесь.

Теперь я из миски переливаю все в кастрюльку и опять ставлю на огонь и довожу смесь до кипения, не забывая постоянно помешивать.

Варю крем до полного его загустения, после чего переливаю его в большую миску и остужаю до 30 градусов.

К остывшей смеси добавляю качественное сливочное масло и размешиваю венчиком до однородной консистенции.

Теперь я оставляю готовый крем и возвращаюсь к тесту.

Контейнер с кусочками теста перемещаю в холодильник и беру по одному кусочку, по мере приготовления коржей.

Каждый кругляшек я раскатываю в пласт, толщиной 1-2 мм.

Самый простой способ сделать одинаковые коржи, использовать шаблон. Я для этого беру донышко от разъемной формы. Но может подойти и обычная тарелка. Края должны выступать на 1-2 см.

Раскатанный пласт я перемещаю на бумагу для выпечки с помощью наматывания его на скалку. В домашних условиях можно раскатывать тесто сразу на обратной стороне противня для выпекания. Перед тем, как поместить тесто в духовку, я накалываю его вилкой по всей поверхности.

Ставлю корж в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем его до равномерного золотистого цвета. Для этого достаточно 7-10 минут. Если коржи получаются тонкими, то процесс выпекания будет более быстрый.

Готовый корж выкладываю на разделочную доску и сразу обрезаю по шаблону. Есть и другой вариант, можно вырезать его до духовки и после вынимания просто отделить корж и края.

Края оставляю в отдельной мисочке для посыпки. Остальные коржи выпекаются таким же образом.

Для формирования торта беру плоскую тарелку. На ее дно наношу столовую ложку заварного крема и кладу первый корж. Поверх него наношу 3 столовых ложки крема и опять кладу корж.

Так собираю весь торт.

Оставшийся крем распределяю по верху и бокам.

Борты нужно обмазывать хорошо. Лучше приготовьте больше крема, но торт приготовьте как следует.

Лучший способ получить из остатков коржей мелкую крошку, я складываю их в полиэтиленовый пакет, завязываю и раскатываю скалкой. Обсыпаю этой крошкой верх и бока тортика. Для лучшего распределения использую небольшую лопатку.

Самый вкусный торт получается тогда, когда у него достаточно времени для пропитки. Я готовлю его заранее с вечера и ставлю на ночь в холодильник. Необходимо 8-10 часов, чтобы получить мягкий, сочный десерт.

Старый, проверенный вариант «Наполеона» готов, можно подавать его к столу, предварительно нарезав на небольшие кусочки. Приятного аппетита.

Рецепт 2, пошаговый: советский классический Наполеон

Тесто

Маргарин (250 г) — 1 пач.
Сметана — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
Яйцо куриное — 2 шт

Крем

Масло сливочное (~1,5 пачки) — 300 г
Сахар — 1,5 стак.
Молоко — 0,5 л

Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.

Для начала готовим 2 теста:

1) маргарин растопить и смешать с 1 стаканом муки.
(*в рецепте указано 250 г маргарина, у меня было 200 — хватило)

2) взбиваем сметану с яйцами и добавляем муку, примерно 1,5 стакана.

Второе тесто нужно разделить на 6 частей, каждую из них раскатать и сверху намазать первым тестом.
(*лучше сразу складывать «пирамидкой», как укладываются коржи готового торта: корж-крем-корж-крем, только здесь корж+крем=2е тесто, намазанное 1м)

Теперь уложенные вертикальной стопкой коржи сворачиваем в рулет и оставляем его в пищевой пленке в холодильнике на ночь = на 12 часов.(*и снова примечание из моего приготовления: не было времени столько ждать, торт нужен был в тот же день, поэтому оставляла на 3-4 часа, по-моему, не отразилось никак на торте).

Дальше достаём рулет и разрезаем его на части по количеству будущих коржей. В рецепте предлагалось 18-20 шт, у меня получилось 32, но очень тонких, — в общем, 20-25 частей должно получиться. Поскольку выпекать корж нужно сразу после раскатки (не хранить же одновременно 30 пластов теста на кухне), в целом это займёт немало времени и половину кусков стоит пока убрать в холодильник.

Итак, раскатываем корж — и тут же выпекаем на сухом противне (без масла). Печётся он быстро, примерно 1,5 минуты с каждой стороны в сильно разогретой духовке. Кусочки, оставшиеся от обрезки коржей, тоже печём.

Для ровной круглой формы коржей, как обычно, используем тарелку. Здесь и понадобится оставшаяся часть муки — для раскатывания (оставьте ещё 2 ст. л. на крем).
(*внимательно следите за тем, чтобы коржи не были пересушенными, в моём случае так получилось примерно с 1/3, в результате они слегка выгнулись и при «сборке» было не очень удобно).

Осталось совсем немного, и торт будет готов)

С коржами закончили, теперь — крем и «сборка».

Готовим крем: 2 ст. ложки муки с сахаром всыпаем в кипящее молоко, вымешиваем до загустения и оставляем остывать. Затем перемешиваем с маслом.

И последнее: собираем торт. Коржи промазываем кремом. Испечённые остатки от коржей крошим и обсыпаем ими торт.

Оставляем в холодильнике на пропитку на ночь = 12 часов. (*опять же, у меня он стоял 3 часа).

Наполеон готов, приятного аппетита!

Рецепт 3, классический: торт Наполеон советского времени

Этот рецепт был взят из книги советского времени, поэтому сомневаться, что он не настоящий ни имеет смысла. Попробуйте этот способ, думаю он вам сильно понравится. Даже можете спросить у любого человека, кто родился во времена СССР, какой торт был в то время.

Для теста:

Мука – 3,5 стакана;
Маргарин – 300 гр.;
Молоко – 0,5 стакана.

Для крема:

Яйца – 3 шт.;
Сахар – 1 стакан;
Мука – 3 ст. л.;
Молоко – 1 литр;
Сливочное масло – 50 гр.;
Молоко сгущённое – пол банки;
Ванилин – 1 пакетик;

Печенье – для посыпки.

Мелко нарезаем маргарин и смешиваем с просеянной мукой.

Теперь всю эту массу хорошо растереть руками в крошку. Добавить молоко и замесить тесто.

Массу перекладываем в мешочек и оставляем на 30 минут отдохнуть. А пока приготовим заварной крем.

За это время мука хорошо растворится и все продукты хорошо смешаются вместе.

В тарелке смешиваем яйца, сахар и муку.

Ставим молоко на плиту, но не доводя его до кипения, в горячее, вливаем струйкой приготовленную яичную смесь. При этом хорошо размешивая. Затем добавляем ванилин и варим крем до загустения.

Как только крем остынет добавляем в него сгущенное молоко. Ну и конечно же с помощью миксера перемешиваем до однородной массы.

Следующим шагом, разделяем тесто на 8 равных частей и каждую раскатываем в пласт равный по форме для запекания.

Чтобы при раскатывании тесто не липло к столу присыпаем его мукой.

Укладываем каждый корж в форму и выпекаем в разогретой духовке до 200° по 10-12 минут. Сильно подрумянивать не нужно.

Так поступаем со всеми 8 частями.

На праздничную тарелку устанавливаем кулинарное, разъёмное кольцо. Кладем в него корж и наливаем крем, размазываем по всему кругу. Так поступаем со всеми слоями. Но только оставьте не много крема на бока.

В пакет выкладываем печенье и с помощью скалки разминаем его в крошку.

Посыпаем крошкой верх торта, но не забудьте оставить также на на бока, как и крем.

Ставим торт в холодильник на 6-8 часов для пропитки.

Снимаем разъёмное кольцо, смазываем бока торта кремом и посыпаем измельчённым печеньем.

Вот и всё тортик готов, Отрезаем кусочек и пробуем, вспоминаем детство.

Рецепт 4: классический Наполеон со сгущенкой по-советски

Поделимся с вами еще одним способом приготовления всеми любимого торта «Наполеон». Классический вариант этого рецепта делается из «быстрого» слоеного теста, а крем со сгущенкой получается очень нежным, не приторным, с приятным сливочным вкусом. Хотите порадовать своих близких? Тогда приготовьте этот несложный тортик.

Тесто:

Маргарин сливочный — 1 пачка
Яйца куриные — 1 шт.
Холодная вода — 150 мл.
Водка — 3 ст. лож.
Уксусная эссенция — 1 ст. лож.
Мука высшего сорта — 600 гр.
Соль — щепотка

Крем:

Масло — 1 пач.
Сгущенное молоко — 1 банка

Начинаем готовить торт «Наполеон» со сгущенкой. Сначала займемся тестом. В кружку наливаем холодную воду, добавляем в нее уксус, размешиваем.

Муку просеем в чашку.

Маргарин измельчаем на терке или ножом. Предварительно его нужно подержать в морозилке минут 40, чтобы хорошо застыл.

Разотрем его с мукой до состояния крошки.

Теперь собираем крошку в кучку, делаем в ней маленькую ямку и добавляем туда яйца.

Затем воду с уксусом.

И водку.

Замешиваем мягкое тесто.

И помещаем его в морозильную камеру примерно на часик, завернув в пищевую пленку.

После этого, вытаскиваем охлажденное тесто, разделяем на 14 одинаковых кусочков, делаем из каждого шарик.

Начинаем делать коржи. Для этого берем по одному шарику теста, тонко раскатываем.

Далее вырезаем круг по форме тарелки нужного диаметра, перекладываем заготовку на противень, и накалываем тесто вилкой.

Нагреем заранее духовку до 230˚С, выпекаем при этой температуре каждый корж около 6 минут. Главное, не передержите коржи в духовке — пекутся они очень быстро.

Испеченный корж выкладываем на ровную поверхность и оставляем остывать. Проделываем то же самое с остальными заготовками. В последнюю очередь выпекаем обрезки из теста, их мы будем использовать в качестве крошки для украшения.

Теперь для нашего «Наполеона» нужно сделать крем из сгущенного молока. Для этого возьмем масло (оно должно быть комнатной температуры)

Выльем туда баночку сгущенки и хорошенько взобьем миксером до пышности.

Вот он наш крем. Только посмотрите, какой он получился нежный, с приятным оттенком.

Последний этап — сборка нашего тортика. Выкладываем на красивое блюдо первый корж и густо промазываем кремом, накрываем вторым коржом и проделываем то же самое.

Таким образом, собираем весь торт. Обмазываем кремом бока и верх.

Из обрезков делаем крошку и обсыпаем тортик со всех сторон. Оставим лакомство в холодильнике на ночь, чтобы коржи как следует пропитались.

Торт «Наполеон» готов! Сделанный в домашних условиях, он гораздо лучше, чем магазинный, а крем со сгущенкой чем-то напоминает по вкусу сливочное мороженое. Приятного вам чаепития!

Рецепт 5: советский торт Наполеон с вареным сгущенным молоком

Для теста нам понадобится:

Мука — 700 гр.
Масло сливочное — 400 гр.
Яйцо — 2 шт.
Вода — 150 мл.
Уксус — 1 ст. ложка.
Соль — щепотка.

Для нашего составного крема понадобится:

Молоко — 500 мл.
Яйцо — 2 шт.
Крахмал — 4 ст. ложки.
Вареная сгущенка — 600 гр.
Жирные сливки — 500 мл.
Сахарная пудра — ¾ стакана.

Всегда для экономии времени можно использовать покупное готовое слоеное тесто. Но давайте все же разберем, как приготовить домашние слоеные коржи.

В миску к уксусу вбить яйца.

Добавить соль.

Все компоненты хорошо смешать вилкой.

Влить охлажденную кипяченую воду. Смешать ее с яичной массой.

На рабочую поверхность стола горкой просеять муку.

Добавить к ней слегка мягкое сливочное масло. Масло можно заменить качественным маргарином. А еще крайне желательно выбрать правильный температурный режим масла — оно должно быть именно чуть-чуть мягким, но не размягченным.

Тщательно порубить масло ножом вместе с мукой. Должно получиться некое “месиво” из муки с мелким порубленным маслом.

В середине полученной массы сделать углубление. Влить в эту лунку нашу яичную жидкость.

Замесить тесто руками, тщательно размешивая все компоненты. Старайтесь размять масло, втирая его в муку.

Из хорошо замешанной массы получить толстый пласт гладкого теста.

Сложить пласт пополам, а затем еще раз пополам. То есть должно получиться 4 слоя теста.

Домашний вариант приготовления слоеного теста затратен только по времени, так как требует постоянного “отдыха”. Сложенное в шар тесто замотать пленкой и оставить в холодильнике на 60 минут.

Затем шар раскатать руками в толстый жгут, из которого сформировать 14-15 кусков.

Шарики теста опять завернуть в пленку и поместить на час в холод.

Для выпечки хорошо охлажденное тесто следует раскатывать в тонкий пласт. Лучше всего делать это на пергаменте, на котором и будет выпекаться корж.

Придать коржу нужную форму. Я делаю это с помощью тарелки. Обрезки не выбрасывать, а выпекать вместе с коржом.

Чтобы слоеный корж не вздулся при выпечке, его следует обязательно проколоть вилкой в нескольких местах.

Делайте надколы тщательно, не бойтесь переборщить. Лишние “дырки” не помешают тесту, а уберегут его от пузырей.

Выпекать коржи с обрезками в горячей духовке несколько минут. Я пекла при температуре 220 С около 5 минут каждый корж. Важно не зазеваться и не дать коржам подгореть.

Выпеченным слоеным коржам дать хорошо остыть. У меня получилась вот такая аппетитная стопочка с миской обрезков, которые пойдут на украшение. Как и в любом многослойном торте, коржи можно сделать заранее, они легко пролежать сутки или даже двое.

Приступим к созданию крема. Как мне кажется, мой вариант будет наивкуснейший, потому что кроме заварного будем использовать вареную сгущенку и взбитые сливки. А эти продукты сами по себе могут выступать отдельными кремами. Представляете, какая вкуснятина получиться, если соединить их вместе? М-м-м-м… объедение. Давайте пошагово рассмотрим создание нашего трехсоставного крема.

Молоко хорошо нагреть до закипания.

В миске тщательно смешать крахмал с яйцами.

Взбить хорошо венчиком, чтоб не было комочков.

Интенсивно помешивая яично-крахмальную смесь влить в нее горячее молоко.

Проблем с заварным кремом ни у кого не должно возникнуть. Далее он готовится самым обычным способом. Поставить кастрюлю на маленький огонь и при непрерывном помешивании уваривать крем до загустения.

Готовый крем снять с огня и остудить.

Остывший заварной крем можно накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник до полного охлаждения.

К окончательно остывшему заварному крему выложить вареную сгущенку.

С помощью миксера или венчика смешать компоненты.

В отдельную миску влить холодные жирные сливки.

Всыпать к ним сахарную пудру мелкого помола.

Хорошо взбить сливки в крепкую пену.

Смешать сливки со сгущённо-заварным кремом. Для начала часть сливок смешать с кремом, а затем разжиженный крем влить к сливкам и все перемешать легкими движениями.

Оцените полученный крем! Он будет иметь вкус мороженого крем-брюле.

Все готово для окончательного формирования нашего тортика. Из коржей формируем пирамидку, поочередно промазывая каждый слой кремом.

Выложить корж, промазать его щедрой порцией крема.

Точно так же поступить с остальными коржами, чередуя их слоем крема.

Остатки и обрезки измельчить. В данном случае лучше поломать их руками, чем измельчить блендером.

У собранного торта остатками крема промазать верх и бока.

Обсыпать верх и бока торта крошкой. Оставить его в холодильнике на всю ночь. За это время нежный крем для наполеона пропитает все коржи, сделав их мягкими.

Как украсить десерт перед подачей? Да никак! Этот торт не требует особого подхода, так как традиционно обсыпается только измельченными коржами.

Но ярких красок ему можно придать с помощью клубники. Она очень эффектно подчеркнет благородный вид изделия.

Рецепт 6: советский Наполеон с заварным кремом (пошагово)

Торт «Наполеон» — это вкусный десерт из рассыпчатых коржей, пропитанных сладким кремом. Его можно купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Приготовленные по данному рецепту коржи получаются рассыпчатыми и в то же время мягкими. Для пропитки используется заварной молочный крем. По желанию его можно заменить на обычную сгущенку, что ускорит процесс приготовления торта.

Мука пшеничная — 350 гр.
Маргарин — 250 гр.
Яйцо — 1 шт.
Вода холодная — 100 мл.
Уксус 9% — 1/2 ч.л.
Соль — 1 щепотка

Крем:

Молоко — 1 ст.
Сахарный песок — 0,5 ст.
Мука — 1 ст.л. с бугром
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 100 гр.

На сухую поверхность стола высыпать всю муку. На нее положить чуть подтаявший маргарин.

Порубить маргарин ножом, стараясь как можно меньше касаться его рукой. В результате должна получиться рассыпчатая крошка.

В стакан вбить яйцо и взболтать его вилкой. Влить холодную воду, уксус и посолить. Все тщательно перемешать.

В горке из мучной крошки сделать углубление и небольшими порциями влить яичную смесь, постепенно собирая тесто в ком.

Готовое тесто не нужно вымешивать руками, его следует собрать в один ком и обмотать пленкой. Тесту нужно полежать в холодильнике 1,5-2 часа. За это время можно приготовить крем.

Все ингредиенты для крема следует смешать в небольшой кастрюльке. Поставить посуду на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. За это время масса загустеет. Снять кастрюлю с плиты и остудить крем.

Положить размягченное сливочное масло и взбить до однородной консистенции.

Отдохнувшее тесто разделить на 8 частей. Из каждой скатать тонкий пласт, придать коржу желаемую форму, например прямоугольную.

Коржи выпекать на смазанном маслом пергаменте в духовке, прогретой до 200 градусов. Продолжительность выпекания длится от 5 до 10 минут, в зависимости от характеристик духового шкафа.

Готовые коржи уложить стопкой и обрезать лишние края, которые послужат крошкой для посыпания. Собрать торт, обильно промазывая каждый корж приготовленным кремом.

Поверхность торта посыпать крошкой, приготовленной из обрезков.

Приятного чаепития!

ВИДЕО

На видео подробнее об этапах приготовления торта Наполеон, как в СССР:

Источники: https://povar-life.ru, https://www.povarenok.ru, https://bitbat.ru, https://sgushhenka.ru, https://ablexur.ru, https://www.photorecept.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Торт Наполеон — бабушкин рецепт с пошаговыми фото

А что делать, когда берёт грусть, хочется нежного тортика, но в кондитерских и приблизительно нет таких вкусных десертов, напоминающих бабушкино произведение искусства, как не ищи? Предлагаем самостоятельно приготовить «Наполеон» с помощью пошагового рецепта. Надеемся, что вы результатом останетесь довольны.

Продукты

♦ Тесто:

маргарин – 250 г;
яйцо – 1 шт.;
мука – 450 г;
прохладной воды – 90 мл;
уксус столовый 9% – 1 ст. л.;
щепотка соли.

♦ Крем:

молоко – 1 л;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 200 г;
сахар – 200 г;
мука – 2 ст. л.;
картофельный крахмал – 2 ст. л.;
ванилин.

Рецепт приготовления

1. Мягкий маргарин разотрите с мукой в рыхлую крошку.

2. В миску с крошкой добавьте разведённый в воде уксус и слегка взбитое яйцо. Немного присолите.

3. Замесите достаточно эластичное и однородное тесто.

4. Разрежьте тесто на 8 одинаковых комочков, покройте их плёнкой и отправьте в холод порядка 30-40 минут.

5. По истечении нужного времени доставайте по одному комочку теста и раскатывайте как можно тоньше.

6. Выбрав удобную форму для своего торта, вырезайте круги или прямоугольники прямо на противне, густо поколов коржи вилкой (это не даст коржу сильно пузыриться).

7. Выпекайте заготовки для торта при температуре духовки 180-200 градусов около 6-8 мин. Обрезки пеките тоже, они будут нужны для присыпки.

8. Когда все коржи раскатаны, выпечены и уже остывают, принимайтесь за крем. Для этого слегка с сахаром разотрите яйца. Добавьте в эту массу ванилин, муку и крахмал. Тщательно вымешайте.

9. Влейте молоко и ставьте крем на умеренный огонь. Мешайте его постоянно, иначе пригорит. Доведите до кипения и выключайте, пусть остывает первая составляющая часть заварного крема.

10. Миксером взбейте мягкое масло и, постепенно подсыпая по ложке охлаждённую густую молочную массу, доведите крем до воздушности.

11. Густо смажьте коржи. На один слой выкладывайте около 3 полных ложек крема.

12. Забудьте о торте Наполеон на 12 часов, пусть хорошо пропитается.

13. Измельчив в крошку обрезки, аккуратно присыпьте ними бока и верх торта.

Подавайте вкуснейший и нежнейший торт Наполеон к чаю. Гости и домочадцы будут в восторге!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Торт «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 5,5 стакана

Куриное яйцо 2 штуки

Сливочное масло 500 г

Соль ½ чайной ложки

Вода ½ стакана

Сахар 1,5 стакана

Ванилин щепотка

Молоко 2 стакана

Торт Наполеон советского времени — классический рецепт с фото пошагово

Мука пшеничная 750 гр. Масло сливочное 600 гр. Яйцо 2 шт. Вода ледяная 300 мл. Соль 1 ч.л. Водка 2 ст.л. Яйцо 4 шт. Сахар-песок 200 гр. Молоко коровье 1 л. Масло сливочное 200 гр. Ваниль 1 шт. Мука пшеничная 4 ст.л. Коньяк 2 ст.л.

Прекрасный и вкусный советский торт готов. Подавайте к столу!

Торт Наполеон классический советского времени

Приготовление торта по этому рецепту займет много времени. Но зато полученный десерт будет стоить этого.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 5.5 ст.
Яйцо куриное – 6 шт.
Масло сливочное –200 г.
Сахар – 2.5 ст.
Ванилин – 10 г.
Соль.

Процесс приготовления:

Миксером взбейте одно яйцо с одним стаканом сахара.
Растопите 100 г масла, положив его в один стакан подогретого молока. Налейте сюда же тонкой струйкой взбитое с сахаром яйцо. Взбейте эту смесь.
В полученную смесь насыпьте указанное в рецепте количество муки, добавьте немного соли и замесите тесто.
Полученное тесто разрежьте на 14–15 одинаковых кусочков. Каждый кусочек тонко раскатайте и наколите в нескольких местах вилкой.
В отдельную емкость налейте 1,5 л свежего молока, добавьте 5 желтков и всыпьте сахар (1.5 ст.), ванилин, пшеничную муку (4 ст. л.). Миксером все аккуратно взбейте.
Полученную смесь поставьте на маленький огонь и, постоянно мешая ложкой, нагревайте, пока крем не загустеет. Он должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Даем крему некоторое время, чтобы он остыл, и положите в него масло (100 г). Еще раз миксером взбейте полученный крем.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Коржи выпекайте в духовке по очереди. Испеченные коржи острым ножом обрежьте согласно форме делаемого торта. Приготовьте форму для торта, желательно разъемную. Застелите ее фольгой, потому что крем может вытечь. Каждый корж смазывайте полученным кремом и складывайте в разъемную форму.
Торт сверху намажьте кремом. Из обрезков коржей сделайте мелкую крошку и посыпьте ею торт. Поместите «Наполеон» в холодильник не менее чем на 10 часов. Готовый торт по истечении этого времени извлеките из формы и посыпьте все его стороны крошкой.
Сверху можете украсить свой «Наполеон» измельченными грецкими орехами.

Этот торт хорошо сочетается с горячим чаем или кофе. Приятного аппетита!

Торт Наполеон советских времен – классический рецепт

Предлагаем вам современный и более импровизированный рецепт классического «Наполеона». Готовится он быстро, на скорую руку.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 600 г.
Масло сливочное –300 г.
Яйцо – 2 шт.
Вода – 150 мл.
Столовый уксус – 1.5 ст. л.
Соль – 1 щепотка.

Для заварного крема:

Молоко – 1 л.
Сахар – 400 г.
Яичные желтки – 8 шт.
Мука – 100 г.
Сахар ванильный –1 пакетик.

Процесс приготовления:

Первым делом надо приготовить слоеное тесто как основу для торта. Важным моментом является использование ингредиентов охлажденными. Надо взять глубокую емкость и натереть в нее замороженное сливочное масло. Для этого используем крупную терку.
Пшеничную муку просеять на густое сито и пересыпать к маслу. Муку с маслом руками аккуратно растереть до крошек величиною с горошину.
Добавить в холодную воду столовый уксус, размешать, перелить в крошево из муки и масла и еще раз все перемешать.
В отдельную емкость вбить яйца, посолить и миксером взбить до пышной массы. Полученную взбитую смесь добавить к тесту и замесить руками до однородной консистенции. Полученное тесто завернуть пищевой пленкой и на 30 минут поместить в холодильник.
Тесто охлаждается, а мы в это время готовим заварной крем. Для этого нужно отделить удобным для вас способом желтки от белка. Полученные желтки поместить в отдельную миску, всыпать к ним сахар и необходимое количество муки. Полученную смесь растереть венчиком до однородного состояния.
В полученную смесь влить один стакан молока и миксером перемешать до полного исчезновения комочков.
Взять кастрюлю с толстыми стенками и дном и налить в нее молоко, которое осталось. На среднем огне довести молоко до состояния кипения. Тонкой струйкой влить яичную смесь в молоко, непрерывно помешивая венчиком. Томить крем на очень маленьком огне до густого состояния, затем снять с огня и охладить. Охлажденный крем взбить блендером или миксером на большой скорости.
Достать тесто из холодильника и разрезать на 8 одинаковых частей. Каждый кусочек теста тонко скалкой раскатываем в форму круга (диаметр по вашему усмотрению). Тонким острым ножом сформировать ровные контуры круга. Обрезки теста не выбрасывайте, сложите в отдельную посуду.
В духовке, разогретой до 220 градусов, выпекать каждый корж в течение 8 минут. Выпекаем на бумаге для выпечки, наколов каждый корж вилкой.
Обрезки теста выпекаем отдельно, охлаждаем и делаем из них мелкую крошку.
Теперь нужно собрать торт. Взять большую плоскую тарелку и смазать дно кремом. Сложить все коржи стопкой, смазывая их кремом. Верхним слоем должен быть крем. Со всех сторон посыпать «Наполеон» крошкой.
Поместить торт в холодильник на ночь.

Торт получился классический и классный!

Быстрый рецепт торта Наполеон советского с заварным кремом

По этому рецепту предлагаем вам приготовить советский «Наполеон» из современного замороженного слоеного теста. Этот вариант приготовления очень вам поможет, когда совершенно некогда заниматься выпечкой.

Ингредиенты:

Тесто слоеное замороженное – 900 г.
Молоко – 200 мл.
Молоко сгущенное – 1 банка.
Сахар – 50 г.
Мука пшеничная – 50 г.
Масло сливочное – 50 г.

Процесс приготовления:

Размораживаем тесто при обычной домашней температуре. Если поместить тесто в ванную, оно в условиях теплоты и влажности разморозится быстрее.
Скалкой раскатываем тесто на тонкие квадраты толщиной до 4-х мм. Бумагой для выпечки застилаем противень и помещаем на него два пласта теста.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Выпекаем первые два коржа 15 минут до появления румяного оттенка. Коржи достаем из духовки вместе с бумагой и кладем на стол для остывания. В духовку ставим вторую партию коржей для выпекания.
Коржи остывают, а мы начинаем готовить крем. В кастрюлю наливаем один стакан молока, насыпаем указанное в рецепте количество сахара и муки и венчиком размешиваем до однородного состояния. Кастрюльку помещаем на небольшой огонь.
Молочную массу непрерывно помешиваем ложкой и добавляем в нее сливочное масло. Масса скоро начинает густеть. Снять ее с плиты и поставить для охлаждения.
В чистую кастрюлю наливаем сгущенное молоко, взбиваем миксером до однородного состояния.
Теперь собираем торт. Коржи острым ножом ровно обрезаем по краям. Обрезки не выбрасываем, они еще будут нужны.
На большой плоской тарелке складываем коржи, смазывая их кремом, и немножко прижимаем рукой. Верхний корж покрываем кремом. Из обрезков коржей делаем мелкую крошку и посыпаем ею торт со всех сторон. Торт помещаем на несколько часов в холодильник.

Можно подавать «Наполеон» на стол. Приятного аппетита!

Торт Наполеон: рецепт от нашей читательницы

Этот рецепт предназначен для истинных любителей «Наполеона». Вы можете быстро приготовить прекрасный десерт для небольшого количества гостей. Рецепт несложный и быстрый.

Ингредиенты:

Мука – 3.5 ст.
Маргарин – 300 г.
Молоко – 0.5 ст.

Для крема:

Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 ст.
Мука – 3 ст. л.
Молоко – 1 л.
Сливочное масло – 50 г.
Сгущенка с сахаром – 0.5 банки.
Ванилин – 1 пакетик.

Процесс приготовления:

Сначала готовим тесто. Возьмите маргарин и вручную разотрите его с мукой до состояния крошек. Налейте в это крошево молоко и замесите тесто для коржей. Тесто накройте крышкой и дайте ему полчаса постоять. Затем приступайте к приготовлению крема.
В небольшую кастрюльку налейте молоко и поставьте на маленький огонь. В отдельной мисочке разотрите яйца с сахаром и мукой. Полученную смесь понемногу вливайте в нагретое молоко, непрерывно помешивая ложкой. Насыпьте туда же ванилин. Непрерывно помешивая, варите полученную массу до густого состояния.
Дайте крему некоторое время для охлаждения и добавьте к нему сливочное масло и сгущенное молоко. Миксером или венчиком крем взбейте.
Приготовленное тесто разрежьте на 8 одинаковых кусочков. Раскатайте скалкой эти кусочки в 8 коржей соответственно форме, в которой будете выпекать. Духовку разогрейте до 200 градусов. Выпекайте коржи по одному в течение 10–12 минут до легкого зарумянивания.
Испеченные коржи хорошо промажьте приготовленным кремом и сложите в торт. Не забудьте покрыть кремом и бока торта.
Сейчас торт надо украсить со всех сторон измельченным печеньем, руками немного прижав его к бокам торта.
Оставьте торт на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался кремом.

«Наполеон» готов. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Торт «Наполеон». Рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом

Существует множество различных вариаций приготовления этого торта. А готовое тесто делает процесс еще более быстрым и приятным. Однако остаются все же сторонники того, чтобы все компоненты были домашними. Необходимо отметить, что тонкие и нежные коржи, которые легко пропитываются кремом, — особенность «Наполеона». Поэтому торт готовится с использованием слоеного теста. Оно легкое и тонкое по структуре, хорошо пропускает крем и помогает добиться желаемой нежности десерта.

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Масло

«Хуторок Крестьянский»

Молочная продукция

Молоко 2,6%

Приготовление

Этап №1

Как и любой другой торт, готовить «Наполеон» начинаем с коржей. Чтобы они получились «правильными», обязательно придерживайтесь описанной последовательности.

Этап №2

1,5 кг муки высыпьте на рабочую поверхность. Выложите на него 500 г порезанного на кусочки масла. Слегка смешайте. Это будет основа для теста. Выложите смесь горкой.

Этап №3

Воду комнатной температуры необходимо смешать с солью до полного растворения кристаллов.

Этап №4

Дальше — медленно и постепенно вылить эту воду в центр горки из муки и масла, после чего тщательно перемешать и замесить тесто с однородной структурой, не допуская возникновения комков.

Этап №5

Тесто нужно разделить на 9 кусков, после чего раскатать коржи, посыпанные мукой, и поместить в духовку выпекаться при 180 градусах. Выпечка должна занять от 15 до 20 минут.

Этап №6

Следующий шаг — приготовление крема. Для этого необходимо 2,5 л молока поставить на огонь. Пока оно доходит до кипения, следует тщательно взбить яйца и сахар до образования пены. Добавить во взбитые яйца остатки муки и полученную смесь постепенно ввести в молоко. Именно такая последовательность поможет вам добиться полной однородности массы и, как результат, — правильно сваренного крема. Всю массу необходимо довести до кипения и выключить, как только появятся первые пузырьки. В горячий крем добавить 100 г масла и ванилин.

Этап №7

Поместите первый корж на отдельное блюдо и обильно смажьте его кремом. Сверху накройте его новым коржом и снова смажьте кремом. Повторяйте, пока не закончатся компоненты. Хорошо смазывайте также и бока, потому как цель — добиться хорошей пропитки коржей. Сверху торт можно украсить крошкой из коржей, печеньем, фруктами или ягодами.

Рецепты домашнего торта Наполеон — все его тайны и секреты выпечки

Ингредиенты:

Для теста:

300 + 90 г муки
100 г сахара
120 г масла
120 г сметаны
2 яйца
соль,
сода — на кончике ножа

Для крема:

500 + 125 мл молока
1 яйцо
200 г сахара
2 ст ложки с горкой муки
250 г хорошего, качественного сливочного масла комнатной t

Приготовление:

300 г муки просеиваем в большую миску. Добавляем сахар, соль, соду и нарезанное на кубики холодное сливочное масло. Все перемешиваем и растираем пальцами в крошку. В центре мучной крошки делаем лунку, добавляем туда сметану, вбиваем яйца, размешиваем и замешиваем тесто. В процессе замеса по необходимости добавляем муку (я добавила 90 г., но вам может понадобиться чуть больше/меньше).

Замешиваем тесто довольно быстро. Не нужно его долго месить — вымешивать, иначе оно затянется и коржи получатся излишне плотными. Главное здесь — добиться однородности. Ну и конечно же следить за консистенцией — тесто должно быть очень мягким и в конце замеса не должно прилипать к рукам. Делим тесто на 16 частей. Очень удобно это сделать на весах. Конечно, вы вполне можете это сделать и без весов, но, поверьте, потраченные минуты на взвешивание очень экономят время при раскатывании. В результате вы получите идеально равные части и не столкнетесь с такой ситуацией, когда при раскатке одного коржа у вас теста даже и многовато, а при раскатке другого так мало, что раскатать до нужного диаметра просто не представляется возможным.

И еще несколько слов о количестве коржей. Вам не обязательно раскатывать именно 16 штук. Если вам это количество кажется непомерным, раскатайте меньше. Я сама, честно говоря, так иногда делаю, и получается вполне хорошо. Ну а когда торт планируется на выход, то стараюсь все же раскатать 16. Подкатываем каждый кусочек теста в шарик и отправляем тестяные шарики в холодильник минут на 30. Пока тесто отдыхает, готовим основу для заварного крема.

ЗАВАРНАЯ ОСНОВА

500 мл молока нагреваем (либо на плите, либо в микроволновке) до очень горячего. В кастрюльке растираем яйцо с сахаром, добавляем муку, хорошо размешиваем. Вливаем 125 мл холодного молока. Все тщательно размешиваем, чтобы смесь была однородная. Далее, в эту яично- мучную смесь вливаем (потихоньку, малыми порциями, постоянно помешивая) горячее молоко. Следим, чтобы не образовывались комочки. Затем кастрюльку ставим на огонь и при среднем нагреве, постоянно помешивая, доводим смесь до загустения.

Обычно крем доводят практически до кипения, но не кипятят. Готовый крем должен по консистенции быть похожим на не очень густое сгущенное молоко. Переливаем готовую заварную основу в отдельную миску, накрываем пленкой (так, чтобы пленка лежала на поверхности крема). Даем крему остыть до комнатной t.

КОРЖИ

Достаем тесто из холодильника. Раскатываем каждый шарик в очень — очень тонкий пласт. Раскатываем тесто прямо на бумаге для выпечки, так его легче переносить на противень. В процессе раскатки, при необходимости, припыляем тесто мукой, либо раскатываем тесто через полиэтиленовую пленку. Вырезаем из раскатанного тестяного пласта круг (у меня диаметром 26 см), накалываем его вилкой (чтобы тесто при выпечке меньше поднималось) и выпекаем в разогретой до 200″ С духовке примерно 5 минут до легкой золотинки. И так все 16 раз!

В результате, у вас должна получиться целая стопка тонких и хрупких коржей. Обрезки теста собираем, кладем на противень и дополнительно зарумяниваем в духовке. Даем обрезкам слегка остыть и разминаем в крошку (можно руками, можно скалкой). А пока остывают коржи, закончим приготовление крема.

КРЕМ

Сливочное масло комнатной t хорошо взбиваем в пышную, белую массу. Не прекращая взбивания, постепенно, малыми порциями добавляем заварную основу. Вкусный, масляно — заварной крем готов!

СБОРКА ТОРТА

Каждый корж промазываем кремом, собираем коржи стопочкой. Промазываем кремом верх и бока торт. Обсыпаем собранный торт крошкой. Готовый торт оставляем на столе при комнатной t на 2-3 часа пропитаться, а затем убираем на 5 — 8 часов в холодильник.

Рецепт старый наполеон торт

Самое точное и полное описание: рецепт старый наполеон торт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Ингредиенты для первого теста:
1 пачка маргарина
1 стакан муки

Ингредиенты для второго теста:
1 стакан сметаны
2 яйца
2 стакана муки

Ингредиенты для крема:
300 гр сливочного масла
2-3 ст.л. муки
1,5 стакана сахара
Молоко — 0,5 л

Рецепт приготовления торта «Старый Наполеон»:
Для начала приготовим перве тесто. Дял этого пачку маркгарина смешиваем со стаканом муки. Хорошо вымешиваем и отставляем. Теперь приступаем ко второму тесту. Берем сметану и взбиваем с яйцами. Добавляем стакан муки и также хорошо вымешиваем. Готовое тесто разрезаем на 6 частей. Каждую часть нужно тонко раскатать и намазать первым тестом. Все намазанные коржи сложить один на другой — их так можно и намазывать, и скрутить рулетом. Коржи завернуть в целофан и поставить в холодильник на ночь — минимум на 12 часов.

Теперь нам нужно разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, а оставшуюся часть очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, края можно обрезать с помощью тарелки.После чего необходимо выпечь коржи поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Кожи пекутся быстро: около 2 минут с одной стороны, и столько же с другой. Снимаем с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки можно тоже испечь. Потом то же самое проделайте и со второй половиной теста. В этом Наполеоне должно получится где-то 18 коржей.

Приступаем к приготовлению крема. Для этого 2-3 столовые ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем все это в кипящее молоко. Вымешиваем так, чтобы загустело, после чего даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300 гр сливочного масла. Промазываем коржи кремом, верх и бока посыпаем изломанными обрезками и крошкой от коржей, и ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Приятного аппетита!

Этот торт знают во всех странах, только название придумывают по-своему. Слоеный торт, с хрустящими коржами и смазанными ванильным кремом — это мечта всех кондитеров во многих государствах. И только мы русские, называем его Наполеоном. Но существует такое поверье, что этому торту дали название Наполеон, еще в России в 1912 году, когда наши победили Наполеона. С этого времени торт очень прославился и его стали его помаленьку изменять. В этой статье мы расскажем о старом рецепте. Также Наполеон еще делали в виде треугольных пирожных, которые были похожи на шапку французского полководца. Конечно, новый Наполеон, приготавливается очень быстро, а вот старый занимает очень много трудов и времени, но зато на вкус он, еще лучше, чем новый рецепт. Готовится торт – 2 часа.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – четыре столовых ложки;
Мягкий маргарин – 375 грамм;
Вода – 100 грамм;
Пищевая сода — пол чайной ложки;
Сок лимона — одна маленькая ложка.

Для крема:

Молоко — пол-литра + две больших ложки;
Сахар – 350 грамм;
Мука – две больших ложки;
Куриные яйца – два штуки;
Сливочное масло – 300 грамм;
Ванильный сахар по желанию – один пакетик.

Этапы приготовления:

Корж:

С начало берем, мягкий маргарин и нарезаем его ножом, именно только мягкий. Потом добавляем в него просеянную муку и холодную воду. Гашенную лимонным соком соду, добавляем в маргарин с мукой и водой. Тщательно замешиваем тесто и разделяем его на 16 одинаковых кусочков.
Потом, из этих кусочков формируем шарики и раскатываем скалкой в тонкую лепешку. Любой тарелкой вырезаем круги, в зависимости какой хотите торт. Каждый круг прокалываем ножом, и выпекаем на не смазанном маслом противне. Обрезки от теста тоже можно выпечь. Готовые коржи должны быть хрустящими.

Приготовления крема:

Для приготовления крема, смешиваем молоко с сахаром в кастрюле и кипятим. По желанию можете добавить ванилин. Одновременно в другой чашке смешиваем две больших ложки молока, две ложки муки и два яйца, все взбиваем до пышной консистенции. Потом в эту массу потихоньку выливаем в кипящее молоко и, помешивая, провариваем до загустения на небольшом огне.
Сливочное масло размягчаем и взбиваем до белой консистенции. Смешиваем его с готовым, охлажденным кремом и размешиваем до получения однородного крема.
Готовым кремом смазываем все коржи. Немного прижимаем коржи, чтобы они хорошо приклеились.

Поверхность торта Наполеона, тоже смазываем этим кремом и посыпаем крошкой. Потом, нужно поставить торт охлаждаться на пять часов.

Советуем прочитать:

Настоящий домашний торт Наполеон
Выпечка слоёного торта «Наполеона»
Рецепт приготовления классического наполеона
Печём наполеон по рецепту бабушки

Старый наполеон, рецепт которого мы будем осваивать, требует приготовления двух видов теста. Только в этом случае мы подготовим изящный и нежный тортик.
Итак, замешиваем первый вид теста. Маргарин топим на медленном огне или в микроволновке и смешиваем с просеянной мукой (1 стакан). Тщательно вымешиваем тесто.
Теперь для торта старый наполеон вымешиваем второй вид теста. В миске смешиваем яйца и сметану. Все хорошо взбиваем. К массе подмешиваем 1,2 стакана муки и вымешиваем тесто. Остальная мука остается на посыпку и подмешивание.
Второй вид теста режем на шесть равных частей.
Каждую часть получившегося теста раскатываем в пласты (толщина 1-2 мм) и сверху смазываем каждый первым видом теста.
Теперь старый рецепт настоящего наполеона гласит: все получившиеся пласты теста складываем один на один и скручиваем в рулет. Убираем заготовку в пищевую пленку и помещаем в холодильник на ночь.
На следующий день вынимаем тесто из холодильника и разрезаем его (рулет) на 18 или 20 равных частей толщиной около 1,5 см. Половину кусочков теста можно пока убрать в холод, накрыв пленкой, а остальную половину раскатываем в тонкие круглые коржи. Если хотите, можно печь и прямоугольные. Как вам удобно. Круги можно вырезать при помощи тарелки.
Торт наполеон старый рецепт – это тонкие и нежные коржи. А поэтому печь их будем при температуре 180-200 градусов на сухом противне по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Таким образом пропекаем все коржи.
Если остались обрезки теста, то для торта наполеон по старому классическому рецепту они тоже пригодятся. Поэтому их выпекаем тоже.
Все коржи складываем на блюдо и приступаем к приготовлению крема. Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. На медленном огне в кипящее молоко всыпаем муку, смешанную с сахаром и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Остывшую массу взбиваем со сливочным маслом на высоких оборотах. Получается заварной крем по старинному рецепту наполеона с фото.
Все коржи поочередно перемазываем кремом и обсыпаем готовый торт крошкой из теста. Убираем выпечку в холод на 12 часов, чтобы пропитался.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Вот такой настоящий торт наполеон по старому рецепту.

Приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Самое точное и полное описание: торт наполеон рецепт классический старый – от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Добрый день, друзья!

Сегодня, готовим классический торт Наполеон из заварного крема и многослойных коржей. Рецептов приготовления торта великое множество. Однако самый настоящий, самый вкусный рецепт, проверенный годами, из советского времени.

Тогда этот торт пекся только по одному рецепту, искусные пекари пекли огромные, размером со стол, пышные, слоистые, рассыпчатые, тающие во рту Наполеоны, и продавали их, отрезая большими кусками. Узнать рецепт приготовления торта было невозможно, его я узнала спустя много лет, и хочу сегодня поделится им с вами.

Если у вас совсем нет времени для приготовления торта, но очень хочется сладкого, приготовьте легкий рецепт. Коржи для наполеона можно испечь из готового слоеного теста, в качестве крема используйте сгущенку или сметану. Но, конечно такой торт будет отличатся от того, который приготовлен в домашних условиях.

Торт Наполеон — классический рецепт советского времени

Ингредиенты:

Для приготовления теста нам понадобится:

мука — 750 грамм
сливочное масло — 600 грамм
яйцо — 2 штуки
ледяная вода — 300 мл
соль — 1 ч. ложка
водка — 2 ст. ложки

Для приготовления заварного крема:

яйца — 4 штуки
сахар — 200-350 грамм
молоко — 1 литр
сливочное масло — 200 грамм
ваниль — 1 стручок
мука — 4 ст. ложки
коньяк — 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление:

Главное условие приготовления правильного теста — все ингредиенты, должны быть охлажденными.

Холодную муку просеять через мелкое сито на стол, можно просеять 2-3 раза, тем больше она насытится кислородом и изделие получится воздушнее.

Замороженное сливочное масло натираем на крупной терке, прямо в муку. Хочу заметить, что оно должно быть свежим и хорошего качества. Указанное количество масло в рецепте можно брать меньше, только следует помнить, чем его больше, тем пышнее и воздушнее получается тесто.

Видео (кликните для воспроизведения).

Каждый раз обмакиваем масло в муку, и быстро натираем, так чтобы оно не таяло от тепла рук.

Постоянно перемешиваем натертое масло с мукой.

В отдельной миске разбить 2 яйца, добавить соль по вкусу, две столовых ложки водки и воды. Все перемешиваем венчиком. Добавление небольшого количества водки делает тесто воздушным и сухим. Затем небольшими порциями вливаем полученную жидкость в масляно-мучную смесь и перемешиваем.

Тесто не следует сильно вымешивать, его надо перемешивая, собирать в большой ком.

У нас получилось тесто не сильно крутое, оно не прилипает к рукам.

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильную камеру на 2 часа, а тем временем займемся приготовлением крема.

Приготовление заварного крема

Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежной консистенции и хорошо пропитывает коржи.

В небольшую кастрюлю налить молоко, добавить сахар, стручок ванили и поставить на небольшой огонь и постоянно помешивая, растворить сахар.

В отдельную миску разбить яйца, добавить муку, коньяк и хорошо перемешать до однородного состояния.

Подготовленную смесь, порциями наливаем в горячее молоко, перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. Затем убавляем огонь и, перемешивая венчиком, выпариваем смесь до загущения.

Снимаем с огня, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем крем до однородной массы. У нас получился прекрасный, густой, нежный заварной крем. Переливаем его в миску и остужаем до комнатной температуры.

Сметанный крем

Можно быстро приготовить сметанный крем из любой сметаны и сахара. Здесь даже не потребуется тепловая обработка.

Тесто и крем мы приготовили, можно приступать к выпечке коржей.

На стол стелим пекарскую бумагу и раскатываем на ней очень тонкое тесто, толщиной 3-4 мм и размером с противень. С помощью вилки делаем наколы по всей поверхность коржа.

Затем острым и тонким ножом разрезаем раскатанный корж на шесть равных частей. Аккуратно на бумаге переносим их на противень и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов.

Печь коржи лучше на средней решетке. Перепекать не следует, как только тесто поднялось и подрумянилось (3-5 минут) достаем противень и отправляем следующий. Таким образом, у нас получилось 24 тонких, хрустящих слоенных коржа.

Начинаем собирать наш вкусный торт Наполеон. Каждый корж промазываем слоем крема. Затем обмазываем кремом сверху и со всех сторон. Одним коржом жертвуем и превращаем его в крошку, которой обсыпаем наш десерт со всех сторон. Оставляем для пропитки при комнатной температуре часов на пять, затем отправляем в холодильник на ночь.

Утром отрезаем кусочек торта к чаю. Хорошо пропитанный и тающий во рту, приготовленный по классическому рецепту десерт. Приятного аппетита!

Вот такой длинный и подробный получился рецепт приготовления изумительного вкусного домашнего торта Наполеон советских времен. Мне бы хотелось узнать ваше мнение о рецепте, пишите в комментариях. Если понравилось, жмите «Класс» и делитесь ссылками на статью со своими друзьями в социальных сетях.

Автор публикации

0 Комментарии: 532Публикации: 238Регистрация: 04-09-2015

Старый наполеон, рецепт которого мы будем осваивать, требует приготовления двух видов теста. Только в этом случае мы подготовим изящный и нежный тортик.
Итак, замешиваем первый вид теста. Маргарин топим на медленном огне или в микроволновке и смешиваем с просеянной мукой (1 стакан). Тщательно вымешиваем тесто.
Теперь для торта старый наполеон вымешиваем второй вид теста. В миске смешиваем яйца и сметану. Все хорошо взбиваем. К массе подмешиваем 1,2 стакана муки и вымешиваем тесто. Остальная мука остается на посыпку и подмешивание.
Второй вид теста режем на шесть равных частей.
Каждую часть получившегося теста раскатываем в пласты (толщина 1-2 мм) и сверху смазываем каждый первым видом теста.
Теперь старый рецепт настоящего наполеона гласит: все получившиеся пласты теста складываем один на один и скручиваем в рулет. Убираем заготовку в пищевую пленку и помещаем в холодильник на ночь.
На следующий день вынимаем тесто из холодильника и разрезаем его (рулет) на 18 или 20 равных частей толщиной около 1,5 см. Половину кусочков теста можно пока убрать в холод, накрыв пленкой, а остальную половину раскатываем в тонкие круглые коржи. Если хотите, можно печь и прямоугольные. Как вам удобно. Круги можно вырезать при помощи тарелки.
Торт наполеон старый рецепт – это тонкие и нежные коржи. А поэтому печь их будем при температуре 180-200 градусов на сухом противне по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Таким образом пропекаем все коржи.
Если остались обрезки теста, то для торта наполеон по старому классическому рецепту они тоже пригодятся. Поэтому их выпекаем тоже.
Все коржи складываем на блюдо и приступаем к приготовлению крема. Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. На медленном огне в кипящее молоко всыпаем муку, смешанную с сахаром и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Остывшую массу взбиваем со сливочным маслом на высоких оборотах. Получается заварной крем по старинному рецепту наполеона с фото.
Все коржи поочередно перемазываем кремом и обсыпаем готовый торт крошкой из теста. Убираем выпечку в холод на 12 часов, чтобы пропитался.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вот такой настоящий торт наполеон по старому рецепту.

Приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Слоеный торт с кремовой начинкой полюбился многим. Особенно приятно, что готовить этот торт очень просто, если пользоваться готовыми коржами или покупным слоеным тестом.

Но в последнее время в магазинах наблюдается такой рост цен, что я решила использовать старый классический рецепт торта Наполеон, и слоеное тесто я буду готовить самостоятельно. Этот рецепт я взяла из старой, еще советской кулинарной книги, которую купила мне когда-то моя мама.

Не знаю, такой ли рецепт озвучил своей супруге Наполеон, когда, согласно легенде, был застигнут в пикантной ситуации, но в советском общепите использовался именно тот, что у меня.

Этапы приготовления:

1) Для теста я растворяю в воде соль, сахарную пудру, уксус, добавляю яйца. В ингредиентах я полностью сохраняю рецептуру, которая приводится в моей книге. Написана она для промышленных масштабов, поэтому для нас несколько неудобна. Например, согласно рецептуре, для одного торта нужно 20 г яиц. Если делать тесто сразу для 10-ти тортов «Наполеон», то все в порядке. Но, если нужно приготовить всего один, то нужно призадуматься, как лучше взять всего 20 г от яйца. Я взяла самое маленькое яйцо и использовала от него только желток. В жидкую часть добавила 300 г муки и замесила тесто. Поставила его на холод на полчаса.

2) В размягченный маргарин добавила оставшуюся муку, перемешала. Сформовала прямоугольник.

3) Тесто раскатываем в пласт, в середину выкладываем мягкий прямоугольник масла.

4) Защипываем боковые края.

5) И с другого бока тоже.

6) Раскатываем в пласт снова.

7) Соединяем бока.

8) И с другой стороны тоже. Кладем тесто на полчаса в холодильник. Затем достаем, все действия повторяем. Снова кладем в холодильник и снова совершаем те же самые действия.

9) Тесто для классического Наполеона готово. Теперь его можно использовать или же положить в морозилку на хранение.

10) Приступаем к выпечке коржей. Делим тесто на 5 частей.

11) Раскатываем в пласт.

12) Придаем круглую форму и выпекаем на противне, предварительно проткнув тесто в нескольких местах. У нас буду оставаться излишки теста, из них испечем отдельный корж, который разломаем на посыпку.

13) У нас сегодня будет торт Наполеон — старый классический рецепт, поэтому делаем заварной крем. Молоко вместе с сахаром ставим на огонь. Добавляем муку и кипятим 1-2 минуты. Масса становится густой. Остужаем ее.

14) В сливочное масло понемногу добавляем остывшую массу и вбиваем миксером. Добавляем ароматизатор и ванильный сахар.

15) Испеченные коржи будут выглядеть примерно так.

16) Промазываем кремом все коржи, укладывая их один на другой.

17) Сверху и с боку обсыпаем крошкой. Классический торт Наполеон готов!

Ингредиенты:

Для теста

Мука 337 г (плюс на подпыливание стола), масло сливочное 225 г, яйцо 20 г, вода 120 г, сахарная пудра 15 г, соль 1 щепотка, уксус 0,5 ст. ложки.

Для заварного крема

Молоко 170 мл, мука 1,5 ст. ложки, сахар 4-5 ст. ложек, ароматизатор по вкусу, сахар ванильный 1 пакетик.

Ингредиенты для первого теста:
1 пачка маргарина
1 стакан муки

Ингредиенты для второго теста:
1 стакан сметаны
2 яйца
2 стакана муки

Ингредиенты для крема:
300 гр сливочного масла
2-3 ст.л. муки
1,5 стакана сахара
Молоко — 0,5 л

Приятного аппетита!

Торт Наполеон — любимейшее лакомство во многих семьях. Его всегда готовят с огромным удовольствием. Потому что знают точно, что если будет стоять на праздничном столе магазинный вариант и торт, приготовленный в домашних условиях, то даже гадать не стоит — какой из них съедят в первую очередь!

Но не все знают, что рецепт этот был не всегда так доступен, как сейчас.

Когда в 80-е годы мы жили в Узбекистане, торты в магазине были большой редкостью. И поэтому по рукам ходило множество рецептов разных десертов собственного производства. У каждой хозяйки непременно была тетрадочка с рецептами их приготовления.

Так как к их приготовлению всегда было особое отношение, тетрадочка обычно была отдельная, только для них — любимых. В Узбекистане любая хозяйка готовила с легкостью плов, шурпу, лагман, манты, самсу…, ну и все другое. А вот тот, кто умел приготовить настоящий вкусный Наполеон — считался настоящим кулинаром.

И на это были особые причины. Во-первых, трудно было купить достаточное количество хорошего сливочного масла. Для выпечки в основном использовали маргарин, а для торта Наполеон, маргарин ну никак не подходит.

Но была и более веская причина. Рецепт держали в огромном секрете. Все дело в том, что раз купить хороший торт было практически невозможно, а на праздники всем хотелось удивить гостей, и вкусно их накормить, Наполеон пекли можно сказать на коммерческой основе, а проще — на продажу.

Пекли конечно и другие торты, но этот всегда был на первом месте. Заказать его было не просто. Не меньше, чем на месяц, была очередь на его выпечку.

Понятно, что умелицы, которые пекли такие торты, держали рецепт под замком за семью печатями. В народе ходили, конечно рецепты, но Наполеон по этим рецептам получался не таким вкусным. А найти тот самый рецепт никак не удавалось.

Но когда мы уезжали из Узбекистана, мне его просто подарили. Не буду тратить Ваше время и рассказывать, как это произошло.

Хочу предложить Вам сегодня именно этот «секретный» рецепт. Очень надеюсь, что он полюбится и Вам!

Торт Наполеон — классический рецепт Советского времени

Нам понадобится:

Для теста

мука — 5 стаканов
масло сливочное — 300 гр. 82%
яйцо — 1 шт.
сметана — 0,5 стакана
вода — 0,5 стакана
водка — 2 ст.ложки
соль — 1/3 часть чайной ложки

Для заварного крема

яйцо — 3 шт.
молоко — 1 литр
мука — 3 — 4 ст. ложки
сахар — 1 стакан и еще 3/4 стакана
масло сливочное — 170 гр. 82%
коньяк — 2 ст. ложки.
ванилин — 1 ч. ложка (без горки)

Для сметанного крема

сметана жирная, густая — 1,5 стакана
сахар — 3/4 стакана

Приготовление теста:

1. Просеять муку через сито в большую миску. Просеивать ее нужно обязательно, желательно даже дважды, чтобы мука насытилась кислородом. Тогда торт получится по-настоящему нежным и вкусным.

Холодное масло нарезать кусочками в муку. Растереть все руками до образования крошки. Стараться растирать быстро, чтобы масло не успело растаять.

2. В отдельной миске взбить яйцо с солью.

Добавить кипяченой холодной воды, сметану и водку. Все размешать до однородного состояния, можно венчиком. Водка — обязательный ингредиент, без нее коржи не будут такими нежными и слоистыми.

3. Добавить полученную смесь в муку, и замесить тесто. Делать это надо быстро, чтобы масло не успело растаять. Не обязательно формировать ровный колобок, главное, чтобы все смешалось и тесто не липло к рукам.

4. Когда добились нужного состояния, накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут.

5. Через 30 минут кладем тесто в целлофан, или заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на 1 час.

6. Затем достаем, еще раз месим и режем на колбаски, которые в свою очередь делим на 12-15 одинаковых частей, скатываем шарики.

Складываем шарики в пакет, чтобы они не склеивались между собой и отправляем пакет в холодильник.

7. Ставим духовку для разогрева. Нам нужна температура 200 градусов.

8. Достаем из холодильника по одному шарику, раскатываем его очень тонко. Лучше использовать для этого пергамент, а сейчас продается и пекарская бумага. Раскатываем прямо на ней. Тонко раскатанный лист без бумаги будет трудно потом переложить на противень.

9. Накладываем сверху шаблон в виде большой тарелки, и вырезаем по нему ровный круг. У меня тарелка диаметром 24 см.

10. Делаем проколы вилкой по всему листу, чтобы готовое изделие не бугрилось, а оставалось ровным, и ставим выпекаться прямо на бумаге.

11. Выпекаться каждый лист будет 3-4 минуты. Нам нужны светлые пропеченные коржи. Выпекать до коричневого цвета не надо. Цвет коржей должен быть светлым.

12. Пока корж выпекается раскатываем следующий лист, и так до конца. Пока коржи получились бугристыми и неровными. Это из-за водки и масла. Но нам так и нужно, это хорошо, что они такие. При пропитывании кремом появится нужная нам слоистость. Каждый слой пропитается и это придаст лакомству безупречный вкус.

13. Обрезки с коржей еще раз проминаем до однородности, раскатываем тонко, и тоже выпекаем. Этот корж может быть любой формы. Он понадобится нам для украшения.

14. Либо можно вначале выпечь коржи, а потом уже обрезать их по форме. Но так они будут крошиться. Поэтому я всегда пользуюсь первым способом.

Приготовление заварного крема

1. Пока тесто у нас набирает силу сначала на столе, а потом в холодильнике, можно сварить заварной крем.

2. Яйца взбить с сахаром в пену, добавить 1,5 стакана молока, перемешать.

3. Добавить муку и коньяк. Хорошенько размешать до исчезновения комочков.

4. В отдельной кастрюле вскипятить оставшееся молоко. Как закипит, венчиком сделать воронку в молоке и постепенно в центр воронки вылить полученную смесь. Мешаем постоянно. Это очень важный этап приготовления.

5. Нужно варить полученную смесь до кремообразного состояния, но нельзя допускать, чтобы смесь кипела. Если будет кипеть, крем потеряет свою нежную консистенцию, сильно загустеет, и тогда коржи не смогут им пропитаться. А это очень важно для готового торта.

6. Не давая крему закипать, варим его до загустения, потом снимаем с огня.

7. Остужаем крем.

8. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.

9. Смешиваем крем с маслом, добавив немного ванилина. Должна получиться не слишком густая, но и не жидкая масса, так, чтобы ею удобно было промазывать коржи.

Сметанный крем

1. Сметану лучше брать деревенскую, густую и жирную, чтобы в ней не было никакой жидкости. Если используете магазинную сметану чуть дальше расскажу, как делать крем из нее.

2. Сахар перемолоть в пудру.

3. Выложить сметану в глубокую миску, поставить миску в холодную воду. Воду лучше заранее охладить в холодильнике. Она поможет добиться более воздушного крема.

4. Начинаем взбивать сметану, потихоньку добавляя сахарную пудру. Взбиваем минут 15-20 ( лучше миксером, время взбивания сокращается в 2 раза). Но взбивать лучше на маленькой скорости.

5. Крем должен получиться не жидким, и не густым. Чем гуще сметана, тем гуще крем.

Теперь, когда коржи полностью остыли, а два крема готовы, начинаем собирать торт Наполеон.

Как правильно собрать торт

берем плоское блюдо, или, если коржи очень большие, можно использовать поднос.
выкладываем на него первый корж и обильно смазываем его заварным кремом.
затем выкладываем второй корж и снова смазываем заварным кремом
на третий корж выкладываем первым слоем сметанный крем, а вторым — заварной

потом снова смазываем 2 слоя заварным кремом

и шестой слой снова двумя кремами
то есть каждый третий корж смазываем двумя кремами
когда очередь дойдет до последнего слоя, его также смазываем кремом. Если остался сметанный крем, можно промазать и им.
крема получилось много, если сейчас надавить на коржи, то он будет буквально вылезать из под них. Но мы пока никуда не надавливаем, а оставляем эту не совсем пока красивую и ровную массу в таком виде.

оставьте торт, пусть он постоит 30 — 60 минут в таком виде, за это время он пропитает все коржи
потом положите на последний корж пекарскую бумагу по размеру
возьмите большую плоскую тарелку, а лучше разделочную доску, положите ее на готовый продукт, и чуть-чуть надавливая, примните коржи. Они уже немного пропитались, и не должны сломаться. Сильно не прижимайте, чтобы не сломать коржи
оставьте ненадолго его под доской, так он еще немного осядет
убираем бумагу, снимаем с нее оставшийся крем, выкладываем обратно на верхний слой
докладываем на последний слой столько крема, сколько надо
делаем крошку из последнего коржа, который делали из обрезков
посыпаем сверху

оставляем на 10 — 12 часов при комнатной температуре, пропитываться
затем на 12 часов убираем в холодильник
после чего достаем, режем на кусочки и кушаем с удовольствием

Вкус у нашего Наполеона просто нежнейший. Нужно сказать, что получается такой торт не слишком сладким. И это хорошо, чувствуется не только вкус сладости, а еще и все многообразие вкусов!

Секреты и особенности приготовления торта Наполеон

После появления у меня интернета, я встречала множество разных рецептов торта Наполеон. Некоторые из них были похожи на те, что готовили мы когда-то , и сетовали, что вкус у нашего Наполеона все равно не такой.
Уже потом, анализируя в чем же тут дело, я поняла одну вещь. Видимо весь основной секрет только в двух вещах — в составе теста есть водка, а крем используется не один, как в классическом варианте, а два. Благодаря этому готовый продукт имеет отличительный вкус и невероятную нежность.
Немаловажным аспектом является то, чтобы коржи были в меру тонкими, а крема на них, чтобы было достаточно. Я всегда делаю крем с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». И всегда в таких случаях вспоминаю анекдот про пирожки… Что надо, чтобы пирожки были вкусными — не надо жалеть начинки! Так вот и крем тоже не надо жалеть. Торт у нас должен получиться хорошо пропитанным и не сухим.
Обещала рассказать про магазинную сметану. Если не удастся найти жирную и густую сметану, то возьмите дуршлаг, положите в него марлю в два слоя, и выложите туда сметану. Дуршлаг поставьте в миску или кастрюлю. Поставьте все это дело в холодильник на 3-4 часа, лишняя вода уйдет сквозь марлю на дно миски. В такую сметану можно дополнительно добавить 2 ложки жирных сливок.

Есть и еще один вкусный рецепт, по которому данное лакомство получается очень вкусным. Этот рецепт вкусного Наполеона Вы можете посмотреть здесь.

Рассказала вроде все, постаралась ничего не забыть. Теперь дело осталось за малым. Взять и приготовить торт Наполеон по старому рецепту, который очень долго держался в большом секрете.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 3637Публикации: 540Регистрация: 04-09-2015

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔

Обо мне

✉

Обратная связь

Оцените статью:

Оценка

проголосовавших:

Старый Наполеон

Хотите рискнуть и приготовить торт наполеон по старому классическому рецепту? Нет ничего проще!

Ингредиенты:

Сливочный маргарин — 250 гр.;
Мука пшеничная — 3 стакана;
Сметана домашняя — 1 стакан;
Куриное яйцо — 2 шт.;
Молоко — 0,5 л.;
Сливочное масло — 300 гр.;
Сахарный песок — 1,5 стакана.

Как приготовить – Старый Наполеон

Старый наполеон, рецепт которого мы будем осваивать, требует приготовления двух видов теста. Только в этом случае мы подготовим изящный и нежный тортик.
Итак, замешиваем первый вид теста. Маргарин топим на медленном огне или в микроволновке и смешиваем с просеянной мукой (1 стакан). Тщательно вымешиваем тесто.
Теперь для торта старый наполеон вымешиваем второй вид теста. В миске смешиваем яйца и сметану. Все хорошо взбиваем. К массе подмешиваем 1,2 стакана муки и вымешиваем тесто. Остальная мука остается на посыпку и подмешивание.
Второй вид теста режем на шесть равных частей.
Каждую часть получившегося теста раскатываем в пласты (толщина 1-2 мм) и сверху смазываем каждый первым видом теста.
Теперь старый рецепт настоящего наполеона гласит: все получившиеся пласты теста складываем один на один и скручиваем в рулет. Убираем заготовку в пищевую пленку и помещаем в холодильник на ночь.
На следующий день вынимаем тесто из холодильника и разрезаем его (рулет) на 18 или 20 равных частей толщиной около 1,5 см. Половину кусочков теста можно пока убрать в холод, накрыв пленкой, а остальную половину раскатываем в тонкие круглые коржи. Если хотите, можно печь и прямоугольные. Как вам удобно. Круги можно вырезать при помощи тарелки.
Торт наполеон старый рецепт – это тонкие и нежные коржи. А поэтому печь их будем при температуре 180-200 градусов на сухом противне по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Таким образом пропекаем все коржи.
Если остались обрезки теста, то для торта наполеон по старому классическому рецепту они тоже пригодятся. Поэтому их выпекаем тоже.
Все коржи складываем на блюдо и приступаем к приготовлению крема. Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. На медленном огне в кипящее молоко всыпаем муку, смешанную с сахаром и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Остывшую массу взбиваем со сливочным маслом на высоких оборотах. Получается заварной крем по старинному рецепту наполеона с фото.
Все коржи поочередно перемазываем кремом и обсыпаем готовый торт крошкой из теста. Убираем выпечку в холод на 12 часов, чтобы пропитался.

Вот такой настоящий торт наполеон по старому рецепту.

foodmaster.info

«НАПОЛЕОН»- НАИВКУСНЕЙШИЙ СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ!

Торт получается изумительно вкусным, с тоненькими пропитанными коржами и нежным кремом! Получается всегда! Обязательно попробуйте приготовить, Вы не пожалеете!

Любимые будут в восторге.

Готовим два теста:

●1 пачку маргарина растопить и смешать с 1 стаканом муки.

●1 стакан сметаны взбить с 2 яйцами

●1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку

Замесить тесто…и разрезать его на 6 частей.

Каждую часть тонко раскатать и намазать 1 тестом.

Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь ( на 12 часов).

Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки.

Испечь коржи поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Коржи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем и снова 1,5-2 минуты.

Снимаем с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь. Потом то же самое проделайте со второй половиной теста.

2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5л). Вымешиваем, чтобы загустело, и даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300г масла.

Перемазываем коржи кремом, верх и бока посыпаем изломанными обрезками и крошкой от коржей и ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне 18 коржей!

salaty-recepty.ru

Старый классический рецепт торта «Наполеон»

Здравствуйте, уважаемые читатели моего кулинарного блога! Сегодня хочу порадовать вас десертом и предложить классический рецепт торта «Наполеон» советского времени, который часто использовали наши мамы. Мой вариант с фото максимально упростит процесс и сделает его понятным.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для крема:

Пошаговый способ приготовления:

1. Сначала я достаю из холодильника сливочное масло и нарезаю его небольшими кубиками. Складываю их в миску для замешивания теста. Чтобы выпечка была более мягкой, можно заменить масло на маргарин.

2. Муку я покупаю только высоких сортов, которая более полезная. Перед началом приготовления я всегда ее просеиваю. Всыпаю муку к сливочному маслу. Добавляю туда же соль. Спросите, зачем соль в сладкой выпечке? Без нее вкус будет приторным, именно соль оттеняет сладость и дает блюду гармоничность.

3. Теперь я перетираю содержимое миски до мелкой крошки. Это можно делать руками или с помощью обычной вилки.

4. В отдельном стаканчике перемешиваю воду с уксусом. Лучше всего использовать очень холодную воду. Для этого я ставлю ее в холодильник перед начало приготовления.

5. Далее я выкладываю тесто на посыпанную мукой поверхность и формирую длинную колбаску из него. Чтобы получить слоеный торт, я разделяю его на 14 одинаковых частей.

6. Каждый кусочек я скатываю в шарик и складываю все части в контейнер, также посыпанный мукой. Убираю их в морозильную камеру на 30 минут.

7. Пока мое тесто охлаждается, я приступаю к приготовлению крема. Классический вариант выполняется с заварным кремом. Если вам не хочется его готовить, можно сделать торт со сгущенкой, но он получится менее вкусным и сочным. В отдельную миску я разбиваю яйца и высыпаю к ним сахар.

8. Далее добавляю ванильный сахар и взбиваю все вместе венчиком до получения однородной массы. Чтобы упростить этот процесс, можно воспользоваться миксером.

9. Всыпаю в смесь крахмал и опять перемешиваю до однородности.

10. Далее я ставлю на сильный огонь кастрюльку с молоком и внимательно слежу, пока оно закипит. Горячее молоко очень медленно, тонкой струйкой вливаю к яичной смеси. Чтобы не образовывалось комочков, необходимо постоянно помешивать смесь.

11. Теперь я из миски переливаю все в кастрюльку и опять ставлю на огонь и довожу смесь до кипения, не забывая постоянно помешивать.

12. Варю крем до полного его загустения, после чего переливаю его в большую миску и остужаю до 30 градусов.

13. К остывшей смеси добавляю качественное сливочное масло и размешиваю венчиком до однородной консистенции.

14. Теперь я оставляю готовый крем и возвращаюсь к тесту.

15. Контейнер с кусочками теста перемещаю в холодильник и беру по одному кусочку, по мере приготовления коржей.

Каждый кругляшек я раскатываю в пласт, толщиной 1-2 мм.

16. Самый простой способ сделать одинаковые коржи, использовать шаблон. Я для этого беру донышко от разъемной формы. Но может подойти и обычная тарелка. Края должны выступать на 1-2 см.

17. Ставлю корж в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем его до равномерного золотистого цвета. Для этого достаточно 7-10 минут. Если коржи получаются тонкими, то процесс выпекания будет более быстрый.

18. Края оставляю в отдельной мисочке для посыпки. Остальные коржи выпекаются таким же образом.

19. Для формирования торта беру плоскую тарелку. На ее дно наношу столовую ложку заварного крема и кладу первый корж. Поверх него наношу 3 столовых ложки крема и опять кладу корж.

20. Так собираю весь торт.

21. Оставшийся крем распределяю по верху и бокам.

22. Борты нужно обмазывать хорошо. Лучше приготовьте больше крема, но торт приготовьте как следует.

23. Лучший способ получить из остатков коржей мелкую крошку, я складываю их в полиэтиленовый пакет, завязываю и раскатываю скалкой. Обсыпаю этой крошкой верх и бока тортика. Для лучшего распределения использую небольшую лопатку.

24. Старый, проверенный вариант «Наполеона» готов, можно подавать его к столу, предварительно нарезав на небольшие кусочки. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на новости блога, делитесь впечатлениями с друзьями и погружайтесь в мир кулинарии, наполненной вкусами, ароматами. До новых встреч, дорогие гурманы!

povar-life.ru

Простой Бабушкин наполеон — рецепт с фото и видео

Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

Как приготовить Простой Бабушкин наполеон — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Когда-то в старые добрые времена наши бабушки готовили торт наполеон именно по этому старинному рецепту, выпекая 20-25 тонких коржей. Нам давно хотелось снять рецепт этого ностальгического торта – этот час настал.

Ингредиенты

Тесто для наполеона:

Мука – 500 грамм

Разрыхлитель – чайная ложка.

Молоко – 250 миллилитров

Сахар – 30 грамм

Соль – 0,5 чайной ложки

Масло сливочное – 180 грамм

Крем для наполеона:

Молоко – 2 литра

Сахар – 300 грамм

Ванильный сахар – 10 грамм

Мука – 200 грамм

Масло сливочное – 150 грамм

Украшение торта наполеон:

Малина – 500 грамм

Пудра сахарная ванильная – 2 чайные ложки.

Пошаговый рецепт приготовления: Простой Бабушкин наполеон

Прежде всего приготовим заварной крем. У шести яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. Из белков можно приготовить Безе. К желткам добавляем 300 граммов сахара, перемешиваем миксером на маленькой скорости.

Не прекращая перемешивания, добавляем приблизительно 1,5 стакана молока из подготовленных двух литров. Перемешиваем, добавляем 200 граммов муки, продолжаем перемешивать миксером до получения однородной массы, при необходимости добавляем еще немного молока.

Кастрюлю ополаскиваем холодной водой, выливаем в нее подготовленную смесь и оставшееся молоко, перемешиваем. Ставим на большой огонь и, все время перемешивая венчиком, варим до загустения.

Готовый крем снимаем с огня и продолжаем перемешивать венчиком еще 1-2 минуты. Даем крему немного остыть, добавляем 150 граммов сливочного масла, но не перемешиваем. Когда масло растает распределяем его по всей поверхности крема.

Оставляем крем остывать до комнатной температуры. Остывший крем слегка взбиваем, в процессе взбивания добавляем 10 граммов ванильного сахара. Ставим заварной крем в холодильник.

Приготовим тесто. В большую миску просеиваем 500 граммов муки, добавляем одну чайную ложку разрыхлителя и половину чайной ложки соли.

В отдельную миску разбиваем яйцо, добавляем 30 граммов сахара, перемешиваем. Добавляем 250 миллилитров молока, 180 граммов растопленного, но не горячего сливочного масла, перемешиваем.

Добавляем смесь в просеянную муку, перемешиваем ложкой и замешиваем руками мягкое тесто. Выкладываем тесто на стол присыпанный мукой, дополнительно вымешиваем тесто на столе и подкатываем его в шар.

Готовое тесто делим на 20 равных кусочков, массой приблизительно 50 граммов каждый. Накрываем кусочки теста полотенцем и приступаем к выпеканию коржей. Берем первый кусочек теста, раскатываем его в тонкий пласт толщиной приблизительно 1 миллиметр.

Выкладываем тесто на противень и вырезаем круг диаметром 24 сантиметра. Обрезки добавляем к следующему кусочку. Накалываем корж вилкой или делаем надрезы кончиком ножа и отправляем в духовку.

Выпекаем коржи для Бабушкиного наполеона в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия приблизительно 3 минуты, до легкого румянца. Готовые коржи выкладываем на деревянную доску, один на другой и даем остыть. Горячие коржи не твёрдые, когда остынут – они станут хрупкими.

Коржи остыли, приступаем к сборке торта. На подставку для сборки торта кладем первый корж, смазываем его кремом, 120-130 граммов крема на каждый корж. Сверху кладем второй корж, слегка прижимаем руками и смазываем кремом, кладем третий корж и так далее. Два наиболее зарумяненых коржа оставляем для посыпки.

Торт получается высокий и не очень ровный. Нет повода для волнения, коржи промокнут и осядут, тогда мы сможем выровнять торт. Крем, который вытекает из торта – собираем. Собранный торт вместе с подставкой для сборки торта ставим на поднос или большую тарелку и отправляем в холодильник на один час. Туда же, в холодильник, отправляем оставшийся крем.

Приготовим посыпку. Два коржа, которые мы немного больше зарумянили и оставили для посыпки, кладём на доску и измельчаем скалкой. Добавляем две чайные ложки ванильной сахарной пудры и перемешиваем.

Прошел час. Вынимаем торт Наполеон из холодильника, слегка выравниваем его, снимаем излишки крема. Одеваем на торт кольцо разъемной формы диаметром 24 сантиметра, закрываем и фиксируем кольцо. Сверху кладём донышко от формы, слегка прижимаем и отправляем Бабушкин наполеон в холодильник еще на 5-6 часов.

Прошло 5 часов. Вынимаем торт Бабушкин наполеон и остатки крема из холодильника. Снимаем донышко и кольцо разъемной формы. Покрываем бока и верх торта кремом и обсыпаем крошкой.

Мы будем украшать поверхность торта малиной. Малина придаёт торту вкус, цвет и аромат, другими словами – изюминку. Ставим на поверхность торта кольцо диаметром 20 сантиметров и обсыпаем бока и край вокруг кольца подготовленной крошкой.

Удаляем кольцо и заполняем круг малиной или другой ягодой по вашему выбору. Торт наполеон считается классическим тортом для новогоднего праздника. На нашем сайте в разделе Новогодние рецепты вы найдёте рецепты очень вкусных блюд к новогоднему столу.

Готовый торт Наполеон по бабушкиному рецепту подаем к праздничному столу с чаем или с кофе.

www.videoculinary.ru

Старый рецепт приготовления «Наполеона»

Ингредиенты:

Мука – четыре столовых ложки;
Мягкий маргарин – 375 грамм;
Вода – 100 грамм;
Пищевая сода — пол чайной ложки;
Сок лимона — одна маленькая ложка.

Молоко — пол-литра + две больших ложки;
Сахар – 350 грамм;
Мука – две больших ложки;
Куриные яйца – два штуки;
Сливочное масло – 300 грамм;
Ванильный сахар по желанию – один пакетик.

Этапы приготовления:

С начало берем, мягкий маргарин и нарезаем его ножом, именно только мягкий. Потом добавляем в него просеянную муку и холодную воду. Гашенную лимонным соком соду, добавляем в маргарин с мукой и водой. Тщательно замешиваем тесто и разделяем его на 16 одинаковых кусочков.
Потом, из этих кусочков формируем шарики и раскатываем скалкой в тонкую лепешку. Любой тарелкой вырезаем круги, в зависимости какой хотите торт. Каждый круг прокалываем ножом, и выпекаем на не смазанном маслом противне. Обрезки от теста тоже можно выпечь. Готовые коржи должны быть хрустящими.

Для приготовления крема, смешиваем молоко с сахаром в кастрюле и кипятим. По желанию можете добавить ванилин. Одновременно в другой чашке смешиваем две больших ложки молока, две ложки муки и два яйца, все взбиваем до пышной консистенции. Потом в эту массу потихоньку выливаем в кипящее молоко и, помешивая, провариваем до загустения на небольшом огне.
Сливочное масло размягчаем и взбиваем до белой консистенции. Смешиваем его с готовым, охлажденным кремом и размешиваем до получения однородного крема.

Готовым кремом смазываем все коржи. Немного прижимаем коржи, чтобы они хорошо приклеились.

tortydoma.ru

Категория: Разные рецепты

Автор статьи: Екатерина Ульянова

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2
Рецепт торта Наполеон — Food News
Традиционно торт «Наполеон» готовят из слоеного теста без дрожжей. В статье собраны лучшие и проверенные рецепты, которые пригодятся каждой хозяйке, как начинающей, так и опытной. История происхождения торта «Наполеон» Этот торт популярен не только в России, но и во всем мире.
Добавьте копченые сливки, ваниль и сахарную пудру. Продолжайте взбивать до образования пышной массы. Когда пироги остынут, если не заморозили, разделите глазурь пополам.Выложите нижний слой торта на тарелку для торта. Сверху первого слоя торта выкладываем половину глазури. Повторите то же самое со вторым слоем торта…
Торт Наполеон Этот торт — давний фаворит. Он состоит из ряда слоев, начиная снизу, и состоит из слоеного теста, мокрого крема, джема, простого бисквита, джема, мокрого крема, слоеного теста и, наконец, глазури.
Смажьте маслом формы для торта (3×6 дюймов), затем выстелите дно пергаментной бумагой и смажьте пергамент маслом. Обваляйте формы для выпечки мукой, добавляя столовую ложку муки с горкой и встряхивая сковороду, пока все смазанные маслом поверхности не будут покрыты мукой, в том числе по бокам.
Русский Торт Наполеон — идеальный торт Наполеона и двоюродный брат традиционного рецепта Наполеона, он сделан из хрустящих слоев слоеного теста, зажатых вместе со сливочно-масляным заварным кремом. #letthebakingbegin #russian #cakerecipe # napoleoncake # puffpastry #cake
Рецепт торта Наполеон. Муку с холодным маслом измельчить в мелкую крошку, выложить в посуду, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Муку с маслом и крошкой. Смешайте воду, соль, уксус и водку.Вылейте эту смесь в масляную крошку, добавьте яйцо и замесите мягкое тесто.
История торта. Торт Наполеон — рецепт, восходящий к середине 19 века. Вы можете быть удивлены, узнав, что у этого торта много названий и интересных историй. Первоначально торт Наполеон представлял собой трехслойный десерт из слоеного теста, выложенный заварным кремом. Иногда начинку заменяли взбитыми сливками.
Русский торт Наполеон (Торт Наполеон) — если вы не знакомы с этим тортом, торт Наполеон — русский стиль Mille feuille или cremeschnitte.12 слоев слоеного теста и восхитительный заварной крем. Не самый простой в приготовлении торт, но оно того стоит.
Торт Наполеон — популярный русско-французский торт, который готовят из слоеного теста и начинки из масляно-заварного крема. Этот торт такой восхитительный, и его так легко приготовить. Самое сложное — это дождаться готовности торта, так как его нужно поставить в холодильник на ночь. Рецепт трудоемкий, но в конце оно того стоит.
Смажьте маслом и мукой форму для выпечки (ø 10 «, h 2 1/2».), желательно пружинную. Раскатайте около 2/3 теста на присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной около 1/4 дюйма. Поместите в форму для пружин. Отрежьте все выступы, чтобы добавить к оставшемуся тесту. Раскатайте оставшееся тесто и разрежьте на 10 полосок. 1 дюйм шириной. Залейте тесто смесью рикотты.
Точные рецепты могут немного отличаться от повара к повару — этот рецепт торта Наполеон дает 10-слойный торт, чтобы сэкономить немного времени и избежать потенциальных ловушек, связанных с более высоким кондитерским изделием. На приготовление уходит немного времени, но приятный для души десерт того стоит.Это впечатляющий торт, который обязательно впечатлит ваших гостей.
Слои из теста: смешайте 4 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку сахара в большой миске и взбивайте до кремообразного состояния. Добавьте 2 яичных белка (сильно взбитых), водку, соль и сметану.
ТОРТ НАПОЛЕОН СО ВЗБИТЫМИ СЛИВАМИ (NAPOLEON SCHAUMTORTE) 1 яйцо 7 яичных желтков 3/4 стакана сахара 1 1/2 стакана тертого миндаля 8 столовых ложек тертого горького шоколада 1 чайная ложка. цукаты из апельсиновой цедры или свежей апельсиновой цедры 2 столовые ложки панировочных сухарей (или панировочных сухарей) 7 яичных белков, сильно взбитых ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ: 1 чашка жирных сливок 2 1/2 столовых ложки сахара
Этот торт из бревен Наполеона, покрытый белоснежными хлопьями, идеально подходит для этого прохладного времени года.Если вы не пекарь, этот рецепт вам подойдет. На сборку торта уходит несколько минут, и он получается очень вкусным. Мне нравится Dulce De Leche в этом креме, он добавляет великолепный карамельный вкус между хрустящими кусочками слоеного теста.
Покройте весь торт оставшейся начинкой. Оберните весь торт полиэтиленовой пленкой, аккуратно сжимая и формируя бревно. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь перед подачей на стол. Непосредственно перед подачей на стол раздавите оставшиеся трубочки из слоеного теста и посыпьте им торт.НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Самоа Торт Наполеон {Mille-Feuille} В первый раз, когда я попробовал торт Наполеон (также называемый Mille-Feuille), я был в Сан-Франциско в маленьком кафе недалеко от Чайнатауна. Он был совершенно легким и хлопьевидным, с хрустящими слоями слоеного теста и нежной ванильной начинкой, покрытой шоколадной глазурью.
Когда будет уложен последний слой, аккуратно прижмите пальцами весь торт и поместите в холодильник на 2 часа; торт должен стать мягче. Через 2 часа еще немного отжать корж и добавить крем сверху и по бокам, разгладить крем смещенной лопаткой.
Собери торт! Распределите крем на листе слоеного теста, сверху положите еще один лист слоеного теста и намажьте больше сливок, повторите с остальными листами слоеного теста и сливками. Посыпать торт сахарной пудрой. Другие десерты, которые вам обязательно понравятся: Ватрушки (пирожные с сырной начинкой) Легкий сладкий и влажный медовый торт с орехами пекан Рецепт
Торт представлял собой довольно элегантный торт, сделанный из слоев сдобного сладкого миндального теста и джема и покрытый кусочками слоеного теста. Когда я нашла рецепт, название меня озадачило.Это был пирог mille-feuille, также известный мне как «Наполеон», или в его повседневной форме, наполненной заварным кремом, как ванильный ломтик.
3. Поставить миску со смесью на водяную баню и постоянно помешивать венчиком 5-7 минут, пока крем не станет достаточно густым — консистенция должна быть как у обычного заварного крема.
Этот трехслойный неаполитанский торт, вдохновленный моим любимым рецептом неаполитанского мороженого, представляет собой идеальное сочетание декаданса. Изнутри, с самими пирогами и покрытыми глазурью, этот торт объединяет все ваши любимые блюда в одно целое.Мне нравится этот отход от того же старого торта Funfetti.
Этот торт «Наполеон» выглядит так, как будто он был из французского журнала для гурманов, но на самом деле его довольно легко приготовить. И вкус восхитительный! После того, как он простоял в холодильнике в течение дня, он становится таким, какой есть — мягким, влажным и полным аромата.
Торт Наполеон, который является основным продуктом новогоднего праздника во многих российских домах, может быть похож на французского императора по славе, но определенно не по величине.
Первоначально задуманный как конкурсная работа RSC # 9, этот рецепт десерта в основе своей привлекательности — это простота, сочетающая его с легким методом предварительной сборки для достижения особого результата.Его легко разделить пополам, чтобы сервировать 2, он обладает смелым вкусом Grand Mariner и наверняка убедит вашу семью или гостей, которых вы служили для них. (Время не включает время замачивания фруктов в Гран Марнье)
Торт Наполеон без глютена — самая популярная публикация в этом блоге за все время. Это мой давний любимый торт, хотя еще один слоеный пирог с лесным орехом, который я испекла в этом году на Рождество, может оказаться очень близким. Когда я начал разрабатывать рецепты очень строгой диеты, без зерен, псевдозернов, сои,…
Русский торт «Наполеон» рецепт торта «Наполеон» лучший торт «Наполеон» пусть начнется выпечка Русский торт «Наполеон» слоеное тесто пусть начнется выпечка торт «Наполеон» фабрика ароматов Ольги.Делиться. Твитнуть. Google+. Pinterest. Электронное письмо. Предыдущая статья. Следующая статья. Статьи по Теме.
Наполеон — это тесто из многослойного слоеного теста с чередованием слоев начинки. Его можно съесть как десерт или даже как декадентскую еду. Французское тесто называется mille-feuilles, или тысяча листьев, и обычно наполнено взбитыми сливками, кремом для выпечки и фруктовыми консервами — чаще всего малиновым джемом.
Слегка надавите, чтобы торт выровнялся. Затем с помощью большого ножа для хлеба срежьте неровные концы по периметру торта, чтобы края были чистыми и прямыми.Используйте ½ стакана зарезервированной начинки, чтобы обернуть торт и заморозить стороны.
Рецепт торта. Вы также захотите запомнить это при использовании рецепта кондитерского торта, такого как Nei-Napoleon. Важно правильно приготовить начинку. Это можно сделать, сначала засыпав корочку, а затем выложив начинку в сковороду. Будьте осторожны, чтобы начинка не капала за края корочки.
Ломтик Наполеона по старинному рецепту Все рецепты Лучший наполеонский торт, когда-либо начавшаяся выпечка наполеоновский торт ольги ароматная фабрика Русский наполеонский торт слоеное тесто пусть начнется выпечка Русский наполеонский торт рецепт наполеона.Facebook; Предыдущая статья Следующая статья. Похожие сообщения.
Темы / Французские рецепты торта Наполеон (0) Рецепты и идеи на День взятия Бастилии! Национальный французский праздник с вкусной едой и гуляниями. Эти французские рецепты. Шесть слоев лаймового торта Мелинды Виннер. Шестислойный лаймовый торт Winner’s, Шестислойный лаймовый торт с крем-сырной глазурью и.
Pics of: Рецепт торта Наполеон. Лучший торт «Наполеон» в истории Русский торт «Наполеон» Рецепт торта «Наполеон» Торт «Наполеон» Фабрика вкусов Ольги Русский торт «Наполеон» из слоеного теста «Выпечка начинается» ПРОЧИТАТЬ Программа почечного питания 2017.Рецепт торта Наполеон 3 7 5
1. Чтобы приготовить крем для теста, добавьте яичные желтки в миску среднего размера и аккуратно взбейте их. Отложите в сторону. 2. Добавьте сахар, кукурузный крахмал и молоко в большую кастрюлю и перемешайте до однородной массы.
Привет и добро пожаловать в кулинарный гурман! Здесь вы найдете множество рецептов. Рецепты десертов, основные блюда, рецепты завтраков, рецепты обедов, рецепты ужинов, здоровые рецепты, торты, вегетарианские рецепты, веганские рецепты и многие другие рецепты. На каждой странице рецептов вы можете найти рецепт в письменном виде и видео-рецепт.
Наполеон Рецепт французского пирожного с кремовой начинкой Наполеон ломтик по старинке рецепт все рецепты Гато Наполеон рецепты Приключения на кухне с чашкой торта наполеон в небе русский торт наполеон рецепт торта наполеон. Что люди ищут в этом блоге: Рецепт торта Наполеон Австралия
Это тот торт, который вызывает детские воспоминания о вечеринках по случаю дня рождения с толпами двоюродных братьев, теток и дядей, и, конечно же, домашний русский торт «Наполеон». Насколько я помню, рецепт этого торта был написан от руки в старом оборванном блокноте, который моя мама хранила вместе с другими ценными рецептами, происхождение которых никому не известно.
Для сборки: поместите немного лимонного творога в центр каждой тарелки и надавите на него филло-диском. Сверху на филло положите 1 столовую ложку лимонного творога. Выложите на творог четыре ягоды малины. Сверху выложите еще один филло-диск, еще лимонного творога и малину, продолжая до тех пор, пока у каждого наполеона не появится три слоя ягод.
Перейти к рецепту Распечатать рецепт Три отдельных слоя делают крем-наполеон одним из наших любимых десертов без выпечки. Основные ингредиенты образуют кокосовую корку, кремовую начинку и верхний слой шоколада, которые сделают этот декадентский батончик полюбившимся всей семье.
В нашей семейной кулинарной книге рецепт называется Milles Feuilles (что означает «тысяча листьев»). Он также известен под названиями Custard Slice, Vanilla Slice или Napoleon. Я знаю, это интересно, но мы всегда называли этот десерт «Фальшивый Наполеон». Если бы настоящий Наполеон выступил вперед, у него было бы 2 слоя сливок, чередующиеся между 3 слоями слоеного теста.
Связанные
HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Свадебный торт Наполеона Бонапарта

Как стать знаменитым кондитером, который готовит свадебный торт Наполеона Бонапарта? Мари Антуан Карем было 10 лет, когда его бросили родители во время Французской революции.Чтобы выжить, он работал рабом на кухне в обмен на еду и место для сна. Четыре года спустя его отправили подмастерьем к кондитеру в престижный магазин недалеко от дворца. Его новый начальник посоветовал ему научиться читать и писать и научил создавать сложные центральные элементы для окна кондитерской. Его талант был очевиден, и шесть лет спустя Карем открыл собственный магазин. Он выполнял внештатную работу для многих дипломатов и, в конце концов, был нанят Наполеоном Бонапартом в его поместье.Крем также работал на принца-регента, Георга IV, царя Александра и Джеймса Ротшильда.
Мне нравится эта история, потому что здесь есть мальчик, который так мало ему дал, но при этом много работал, где бы он ни находился. Он стал кондитером королей.
Это напоминает мне кое-что, что я прочитал в книге на этой неделе: «Рабы, повинуйтесь своим земным господам во всем; и делайте это не только тогда, когда они смотрят на вас и снисходительны, но с искренностью сердца и благоговением перед Господом.Что бы вы ни делали, работайте над этим от всего сердца, работая для Господа, а не для человеческих господ, поскольку вы знаете, что получите наследство от Господа в награду. Вы служите Господу Христу. Любой, кто поступает неправильно, получит вознаграждение за свои проступки, и фаворитизма здесь нет ». (Библия Кол. 3:22).
К счастью для нас, он также написал кулинарную книгу «Le Pâtissier Royal». Создание этого творения было настолько увлекательным, потому что было так много техник и рецептов, которых я никогда раньше не видел.Я знаю, что вы вряд ли создадите это масштабное творение, но я рекомендую вам хотя бы попробовать «Вафли с фисташками», они легкие и имеют божественный вкус.
Я поместил сюда оригинальные страницы рецептов в формате pdf для вас страницы из кулинарной книги 200-летней давности
Паста для кондитеров (скорректирована с учетом фактического количества, необходимого для изготовления этой центральной части)

4,5 фунта (2,04 кг) просеянной муки
15 яиц
9 желтков
3 фунта (1,36 кг) сахара
щепотка соли.
Перемешайте крючком для теста с помощью настольного миксера до образования теста.
Раскатайте его до толщины чуть более одной шестой дюйма.
Вырежьте 15 ″ круг, 10 ″ круг, 6 ″ круг,
Сделайте две 8 ″ полусферы, как показано на видео, и вырежьте квадратное отверстие размером 1 ″ в верхней части полусферы перед запеканием.
Раскатайте оставшееся тесто в виде змейки диаметром 1,5 дюйма и разрежьте ее на пять столбиков по 3 дюйма в длину и пять столбиков по 5 дюймов в длину
Выпекать в духовке с умеренной интенсивностью, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми.
Вафля с фисташками
(На два противня)
450 г (15,87 унций) миндальных хлопьев
230 г (8,11 унции) сахара
1 столовая ложка муки
кожура 2 апельсинов
4 яйца плюс 2 яичных желтка
щепотка соли
112 г (3,95 унции) фисташек, примерно рубленый
Разогрейте духовку до 180 ° C (356 градусов по Фаренгейту).
Осторожно перемешайте миндаль, сахар, муку, апельсины, яйцо и соль. Вылейте на противень, выстланный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, и разложите его тыльной стороной ложки, чтобы получился тонкий прямоугольник.Посыпать фисташками и запекать в духовке, пока они не станут золотистыми.
Нарежьте пятнадцать прямоугольников 1 1/4 ″ x 6 ″ и двадцать пять прямоугольников размером 1 1/4 ″ x 5 ″. Слегка разделите их и верните в духовку, чтобы они стали хрустящими и золотистыми.
Торты а-ля Дюшес
2 стакана или 500 мл (16,91 унции) воды
2 унции (56,7 г) сливочного масла
170 г (6 унций) муки
4 яйца
щепотка соли
цедра лимона
Разогрейте духовку до 200 ° C (392 градуса по Фаренгейту).
Нагрейте масло и воду на сковороде, пока они не растают. Всыпать муку и перемешивать, пока она не загустеет и не превратится в шар. Продолжайте помешивать на огне еще 2 минуты. Снимите с огня и перемешайте яйца по одному. Поместите в кондитерский мешок и выложите полоски длиной 3 дюйма на антипригарную бумагу для выпечки.
Выпекать до золотистого цвета. После охлаждения залейте кондитерским кремом или по рецепту Careme заправьте вареньем.
Croquignoles a la reine
Это было действительно сложно, слишком сложно откусить, так что если вы делаете этот обмен на макаруны.
Покрытие из безе 1
6 яичных белков
8 унций (226,8 грамма) сахарной пудры
Предварительно нагрейте духовку до 150 ° C (302 градуса по Фаренгейту)
Взбейте яичные белки и сахар, пока не получите твердые пики. Выложите половину этой смеси на каждое полушарие и запекайте в духовке до полного высыхания.
Покрытие из безе 2
6 яичных белков
8 унций (226,8 грамма) сахарной пудры
300 г (10,58 унций) фисташек
Предварительно нагрейте духовку до 150 ° C (302 градуса по Фаренгейту)
Взбейте яичные белки и сахар, пока не получите имеют жесткие пики.Вырежьте 30 маленьких безе шириной 1 дюйм и высотой 1 дюйм. Посыпьте их мелким сахаром, а затем крупным сахаром. Запекать в духовке до высыхания.
Оставьте около 1/2 стакана этой смеси безе на потом. Снова накройте каждое полушарие безе и положите фисташки острием вверх на одно и вниз на другое. Убедитесь, что вы оставили 6 пустых строк без фисташек, это то место, куда пойдут безе позже. Чтобы получить промежуток, даже сложите лист бумаги для выпечки пополам, а затем на три части.Разверните его, и у вас должно получиться 6 ровно расположенных линий. Если вы поместите это под полушарие, оно укажет вам, где оставить пустые места.
Положите полусферы обратно в духовку, пока они не высохнут.
Когда будете готовы, используйте оставшуюся смесь безе, чтобы прикрепить маленькие безе к пустотам. Поместите четыре в линию, идущую вниз, а не на верхнюю половину, и три на нижнюю половину (оставляя зазор в самом низу, чтобы он сидел ровно).
Выпекать в духовке до однородного цвета.

Сахар, сваренный до трещины
(Хотя одной сковороды, вероятно, достаточно, чтобы она была достаточно теплой, чтобы она оставалась жидкой, без переваривания или кристаллизации, это сложно, поэтому вам, возможно, придется готовить это более одного раза).
4 унции (113,4 грамма) сахара
1/4 стакана воды
Доведите до кипения на плите. Вымойте край сковороды влажной кистью для выпечки. Затем оставьте не перемешивать, пока он не станет золотистым. Уменьшите огонь до минимального значения.
Окуните конец 5-дюймовой вафли в горячий сахар и сразу же поместите его рядом с краем 10-дюймового круга. Продолжите с оставшимися вафлями таким же образом, расположив их вертикально близко друг к другу, чтобы сформировать идеальный круг.
Используя сахар, поместите 5-дюймовые колонки в центр для поддержки.
Высыпав несколько капель сахара на концы столбиков, переверните все это на круг диаметром 15 дюймов. ВНИМАНИЕ! Надевайте при этом толстые сверхпрочные силиконовые перчатки, чтобы не обжечься горячим сахаром.
Повторите это со следующим слоем, прикрепляя миндальные вафли по кругу 6 дюймов, добавьте центральные опорные колонны, затем переверните их поверх другой.
Затем глазируйте маленькие лепешки a la duchesse горячим сахаром и разложите их вокруг основы.
С помощью горячего сахара прикрепите четыре макарон внутри нижней половины полусферы, позвольте им немного приподняться над краем, чтобы закрепить вторую половину круга.
Прикрепите остальные макароны по кругу по краю среднего слоя.
С помощью горячего сахара прикрепите нижнюю половину полусферы к вершине маленького круга.
Для подачи
600 мл сливок
ванильная эссенция
1 столовая ложка сахарной пудры
500 г (17,64 унции) клубники, вымытой и очищенной от шелухи
Непосредственно перед подачей на стол залейте дно взбитыми сливками, приправленными ванилью и небольшим количеством сахарной пудры.Сверху сложите клубнику.
Поместите вторую половину круга поверх первой.
Похоже, вы должны залить это сливками через отверстие в верхней части, но мне нравится, как он выглядел, когда его открыли — если он был полон, он мог исчезнуть повсюду.
Copyright © 2017 Reardon Media Pty Ltd. Все права защищены. Как это приготовить
В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и макетом моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook
Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.
Русский торт Наполеон с фисташковой розой (также в версии GF)
Это тот торт, который вызывает детские воспоминания о вечеринках по случаю дня рождения с толпами двоюродных братьев, теток и дядей, и, конечно же, домашний русский торт «Наполеон».Насколько я помню, рецепт этого торта был написан от руки в старом оборванном блокноте, который моя мама хранила вместе с другими ценными рецептами, происхождение которых никому не известно. Никакого магазинного слоеного теста здесь нет — оно готовится с нуля из традиционного ингредиента многих русских тортов — сметаны. Масло придает этому пирогу много аппетитных, слоеных слоёв, а сметана придает легкий привкус и кремовую консистенцию, что делает этот торт божественным. Слои покрыты густым кремом для выпечки, который только скрепляет сделку! Когда я была маленькой девочкой, я терпеливо ждала, пока моя старшая сестра приготовит крем для выпечки, чтобы я могла вылизать ложку и горшок до чистоты! Давай, облизывай ложку, это удовольствие, о котором ты не пожалеешь! Я добавила ароматы фисташковой розы в это семейное любимое блюдо, чтобы получился удивительно восхитительный оттенок.
Фисташковая роза Русский Наполеон (также версия GF)
Общее время
1 час 20 минут
Слои слоеного масляного теста задушены ароматным кремом из розовой воды и глазированы шелковистая шоколадная глазурь. Будет ли это ваш следующий праздничный торт?
Автор: Welcome2OurTable.com
Тип рецепта: Торт, Десерт
Кухня: Русская / Европейская
Ингредиенты
2 стакана муки *
½ чайной ложки соли
1 стакан сметаны
мл
1 ¼ палочки)
½ чайной ложки уксуса
½ стакана сырых очищенных фисташек
1 рецепт Крем для кондитерских изделий Rose
1 рецепт шоколадной глазури
½ стакана поджаренных и нарезанных фисташек (для краев торта)
Инструкции
Смешайте муку и соль в миске.
Добавьте холодное измельченное масло и перемешайте лопаткой до тех пор, пока масло не нарежется в муке и не станет похожим на крупную крошку.
Смешайте сметану и уксус и добавьте в смесь. Смешайте до однородности.
Разложите в виде плоского прямоугольника на полиэтиленовой пленке. Укутайте и охладите 2-3 часа или на ночь.
Разделите тесто на 6 частей для большого 12-дюймового торта и 8 частей для меньшего 8-дюймового торта.
На посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста грубый круг и раскатайте его толщиной примерно ¼ дюйма.
Переложите на противень (я использую самые простые и дешевые формы для пиццы. Наличие двух или более форм также помогает ускорить процесс). Проколите вилкой, чтобы предотвратить образование огромных пузырей.
Посыпьте измельченные фисташки и вдавите их в тесто.
Выпекать при температуре 350 12–16 минут, если тесто охлажденное, и 10–12 минут, если тесто теплое.
Приготовьте крем для выпечки Rose (рецепт см. Ниже) и охладите.
Намажьте ложку кондитерского крема на тарелку или блюдо, которое будет удерживать торт и предотвращать его скольжение.Поместите первый слой и поместите полоски пергаментной бумаги немного под ним для облегчения очистки.
Выложите 2 большие ложки сливок на каждый слой и повторяйте до верхнего слоя. Переверните верхний слой, чтобы поверхность была гладкой.
Зазубренным ножом выровняйте края слоев. Оставшимся кремом разгладить края торта.
Сделайте шоколадную глазурь (рецепт см. Ниже), охладите в течение 10 минут, затем полейте сверху и разгладьте верхнюю часть смещенной лопаткой, чтобы глазурь стекала по краям торта.
Используя полоску пергаментной бумаги, покройте нижние края торта нарезанными фисташками.
Можно подавать сразу или охлажденным за 30 минут до подачи.
Примечания
* Я использовал 50% мягкой белой пшеницы и 50% муки AP.
Для версии без глютена я использовал:
2 ½ унции тапиоковой муки
1 ½ унции Arrowroot
1 унцию кокосовой муки
1 ½ унции муки сорго
1 ½ унции рисовой муки
1 чайная ложка гуаровой камеди
3.5.3251
Пошаговое фото
Смешайте муку и соль в миске.
Добавьте холодное измельченное масло и перемешайте лопаткой до тех пор, пока масло не нарежется в муке и не станет похожим на крупную крошку.
Смешайте сметану и уксус и добавьте в смесь. Смешайте до однородности.
Разложите в виде плоского прямоугольника на полиэтиленовой пленке. Укутайте и охладите 2-3 часа или на ночь.
Разделите тесто на 6 частей для большого 12-дюймового торта и 8 частей для меньшего 8-дюймового торта.
На посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста грубый круг и раскатайте его толщиной примерно ¼ дюйма.
Переложите на противень (я использую самые простые и дешевые формы для пиццы. Наличие двух или более форм также помогает ускорить процесс). Проколите вилкой, чтобы предотвратить образование огромных пузырей.
Посыпать измельченными фисташками и вдавить их в тесто.
Выпекать при температуре 350 12-16 минут, если тесто охлажденное, и 10-12 минут, если тесто теплое.
Приготовьте крем из кондитерских изделий из роз.
Крем для кондитерских изделий Rose
В этом рецепте используются целые яйца, чтобы придать крему нужную консистенцию, которая будет поглощена слоистыми слоями Наполеона. Этот рецепт был адаптирован из рецепта кондитерского крема Бо Фриберга в Профессиональный кондитер
Автор: Welcome2OurTable.com
Тип рецепта: десерт
Кухня: русская / европейская
Ингредиенты
2 пинты (4 чашки) целиком молоко
1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
2 унции (4 столовые ложки) Кукурузный крахмал
8 унций (1 стакан) Сахар
½ чайной ложки соли
4 яйца
2 унции (4 столовые ложки) масла чайных ложек Розовая вода
Инструкции
Налейте молоко, половину сахара и стручки ванили в большую кастрюлю.Установите на средний огонь.
Смешайте оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте яйца.
Доведите молоко до легкого кипения.
Подложите влажное полотенце под миску с яичной смесью. Постоянно взбивая, добавьте горячее молоко в яйца.
Вылейте смесь обратно в кастрюлю и установите средний огонь. Перемешивайте, пока крем не загустеет до консистенции пудинга.
Немедленно процедите через сито над чистой миской.
Добавьте масло.Добавьте розовую воду в охлажденный крем для выпечки.
Для быстрого охлаждения сливок наполните большую миску наполовину льдом, добавьте немного воды. Поставьте миску с кремом на лед, периодически помешивая, пока не остынет.
3.5.3251

Налейте молоко, половину сахара и стручки ванили в большую кастрюлю. Установите на средний огонь.
Смешайте оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.
Добавьте яйца.
Доведите молоко до легкого кипения.
Подложите под миску с яичной смесью влажное полотенце. Постоянно взбивая, добавьте горячее молоко в яйца.
Вылейте смесь обратно в кастрюлю и установите средний огонь. Перемешивайте, пока крем не загустеет до консистенции пудинга. Сразу же процедите через сито над чистой миской.
Добавьте масло. Добавьте розовую воду в охлажденный крем для выпечки.
Для быстрого охлаждения сливок наполните большую миску наполовину льдом, добавьте немного воды.Поставьте миску с кремом на лед, периодически помешивая, пока не остынет.
Выложите ложку кондитерского крема на тарелку или блюдо, которое будет удерживать торт и предотвращать его скольжение. Поместите первый слой и поместите полоски пергаментной бумаги немного под ним для облегчения очистки.
Выложите 2 большие ложки сливок на каждый слой и повторяйте до верхнего слоя.
Переверните верхний слой, чтобы получилась гладкая верхняя поверхность.
Зазубренным ножом выровняйте края слоев.Оставшимся кремом разгладить края торта.
Шелковистая шоколадная глазурь
Эта шелковистая гладкая глазурь адаптирована из рецепта Алисы Медрич из ее книги Flavor Flours . Идеально подходит для охлажденных десертов, потому что не трескается и не раскалывается.
Автор: Welcome2OurTable.com
Тип рецепта: Десерт
Кухня: Американская
Порции: около чашки
Ингредиенты
4 унции темного шоколада
6 столовых ложек сливочного масла
1½ чайных ложек кукурузного сиропа 2 чайных ложки вода
щепотка Соль
Инструкции
Поместите измельченный шоколад, масло, кукурузный сироп, воду и соль в жаропрочную миску.Поставьте на кастрюлю, заполненную водой примерно на 1 дюйм, и установите средний или низкий огонь.
Перемешайте, пока почти не расплавится. Снимите огонь и продолжайте перемешивать, пока полностью не растает и не станет однородным.
Охладите до комнатной температуры, прежде чем заливать
Остаток глазури можно осторожно подогреть и использовать. пусть глазурь стечет по краям торта.
С помощью полоски пергаментной бумаги покройте нижние края торта нарезанными фисташками.
Можно подавать сразу или охлаждать за 30 минут до подачи.
Вещи, которые мы использовали с Amazon.com
Органическая марокканская розовая вода премиум-класса — 4 унции — Импортированная из Марокко — 100% чистая (пищевой)
Половинки и кусочки сырых фисташковых орехов Trader Joe’s (упаковка 8 унций)
Шпатель для обледенения Wilton, 13 дюймов, угловой шпатель для торта
Huji Нержавеющая сталь Fine 8 ″ Двойное сетчатое сито Дуршлаг-сито с деревянной ручкой для кухонной еды Рисовая паста
Формы для пиццы Wilton Recipe Right
Связанные
Рецепт торта «Фунфетти Наполеон» | Стол дегустационный
Состав
Для слоеного теста:

One 17.Пакет по 3 унции (два 9-дюймовых квадратных листа) слоеного теста, размороженного в соответствии с инструкциями на упаковке и разрезанного пополам по длине
2 столовые ложки кондитерского сахара
Для начинки маскарпоне:

2 чашки маскарпоне
½ стакана кондитерского сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
⅓ стакана жирных сливок, взбитых до пика
½ стакана радужной посыпки
Для обледенения:

1 стакан кондитерского сахара
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
кукурузный сироп 2 чайные ложки
Красные, синие, желтые и зеленые пищевые красители
Проезд
1.Разогрейте духовку до 425 ° и застелите 2 противня пергаментной бумагой. Поместите 2 полоски слоеного теста на расстоянии 2 дюйма друг от друга на каждый противень и наколите вилкой. С помощью мелкоячеистого сита посыпьте слоеное тесто с обеих сторон сахаром кондитеров. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, пока сахар не начнет таять, 12-15 минут. Снимите противни и слегка придавите каждый противень, чтобы он немного разгладился. Снимите верхние противни и дайте выпечке полностью остыть.
2. Приготовьте начинку: в средней миске смешайте маскарпоне, кондитерский сахар и ваниль до однородной массы. Тщательно добавьте взбитые сливки. Охладите до готовности.
3. Сделайте глазурь: в небольшой миске взбейте кондитерский сахар, молоко, топленое масло и кукурузный сироп. Разложите ½ стакана глазури между 4 небольшими мисками, по 1½ столовых ложки глазури в каждой. Добавьте от 3 до 4 капель пищевого красителя в каждую миску и перемешайте, чтобы все растворилось, в результате у вас останется миска с красной, синей, желтой и зеленой глазурью.Переложите глазурь в отдельные кондитерские пакеты и отложите в сторону.
4. Соберите наполеон: Непосредственно перед сборкой сложите посыпку в начинку из маскарпоне и переложите в кондитерский мешок. На блюдо выложите 1 кусок слоеного теста и выдавите треть начинки, покрывая всю поверхность. Повторите это еще 2 раза. На противне с последним куском слоеного теста распределите белую глазурь по всей поверхности. Работая быстро, протяните чередующиеся цвета тонкими линиями по ширине слоеного теста.Используя зубочистку, перетащите точку по длине поверхности, чтобы создать рисунок стрелки в глазури, не забывая чередовать, с какого конца вы начинаете.
5. Используя большую лопатку со смещением, приподнимите кусок слоеного теста со льдом и поместите его поверх наполеона. Нарежьте крест-накрест и подавайте.
Что такое торт «Наполеон» и как это вкусное кондитерское изделие вошло в историю России?
Торт «Наполеон» уходит корнями в историю России так же глубоко, как и его исторические события, и его празднуют по сей день.
Не так уж редко в странах есть блюда, которые были посвящены или представляли определенный период времени в их истории. Например, многие из американских запеканок, которые были чрезвычайно популярны в середине 1900-х годов, до сих пор являются основными продуктами питания, но появились в то время, когда требовались бережливость и изобретательность. В Ирландии картофель приобрел свою известность из-за скорости его роста, а когда разразился голод, он опустошил экономику до такой степени, что люди были вынуждены покинуть свои родные земли из-за нехватки еды.
Связано: эти продукты были популярны во время Великой депрессии и постепенно возвращаются в норму
На протяжении всей истории еда неизменно переплеталась, отмечая важные моменты и события, и в России торт Наполеон является именно таким.Вот уже чуть больше века россияне отмечают канун Нового года как самый большой праздник в году, но не только потому, что он символизирует конец одного года и начало другого. Вплоть до 1928 года русскому народу не разрешалось праздновать Рождество, поэтому канун Нового года стал самым знаменитым праздником до 1991 года, когда большевистское правление больше не исключало его. Однако есть еще один аспект этого праздника, который нельзя упускать из виду: выпечка и поедание торта Наполеон.
Значение торта в истории России и ее репутация
Сам торт был впервые объявлен в 1912 году, поскольку исполнилось столетие после поражения Наполеона.Говорили, что в годовщину этой даты будет создано новое печенье в честь победы, и таким образом родился торт Наполеон. Празднования, которые проводятся каждый год в канун Нового года, которые включают классические традиции, такие как обрезка деревьев и украшения, также включают в себя кусок этого возвышающегося торта, который, как говорят, символизирует падение правления Наполеона. Сам десерт был вдохновлен французской выпечкой, в частности, французским mille-feuille, представляющим собой треугольники из теста, наполненные ванильным кремом для выпечки.Эти пирожные также имели определенную цель, когда они были впервые созданы, и были сделаны, чтобы символизировать форму шляпы Наполеона, также после поражения.
через Shutterstock
Итак, как эта элегантная французская выпечка стала настоящим тортом в России? Трансформация произошла из-за потребности в доступности и доступности, поскольку такие кондитерские изделия считались Советским Союзом слишком «буржуазными», что произошло после революции 1917 года.Следовательно, рецепты нужно было скорректировать, а более богатые ингредиенты заменить на меньшие. Поварам больше не разрешалось использовать масло или яйца, что делало любую настоящую выпечку далеко недоступной для среднего домашнего повара. По словам соавтора «Поваренной книги CCCP » Павла Сюткина, ответом на это было принятие тортов, поскольку Советы говорили, что это «символ советской роскоши, которая должна быть доступна всем».
Сам торт и его множество слоев
Кто-то может знать, что пирог, который делают сегодня, похож на блинный пирог, с таким количеством слоев, что их все сложно сосчитать.Отсутствие оригинальных ингредиентов, которые позволили бы создать такое прекрасное, легкое и маслянистое тесто, привело к превращению этого десерта в торт с его множеством воздушных, тонких слоев и кремовой начинкой. Его не следует путать с и Napoleon, которое представляет собой слоистое тесто с хрустящими слоями теста филло, зажатыми между кремовой начинкой и покрытыми мраморной глазурью. Несмотря на потребность, из которой он вырос, сам торт довольно вкусный, состоит не менее чем из восьми слоев, но часто имеет более 20 слоев.В России у каждого шеф-повара есть свой собственный взгляд на торт, многие по-прежнему используют традиционные рецепты, а другие используют более современные решения, например, добавляют ликер или другие ароматизаторы.
через Shutterstock
Редко кто может присутствовать на праздновании Нового года, не встретив ни одного из этих тортов, поскольку празднование Нового года и поражение Наполеона, кажется, все еще идут рука об руку.По крайней мере, это свидетельство истории России и того, как сильно ее люди все еще обожают этот торт и все, что он представляет, так сильно любя его, что его продолжают готовить и есть по сей день. Сделать торт несложно, в него входят простые ингредиенты: масло, сахар, молоко, яйца, уксус, крахмал, соль, пшеничная мука, ледяная вода. Любое оставшееся тесто крошится сверху, образуя хрустящую начинку, и, имея менее десяти минут общего времени выпечки и быстрой сборки, легко понять, почему этот торт висит так долго.
Далее: В Москве можно есть, как русские, с этими традиционными блюдами
Посещение потрясающих ритуальных пещер майя на полуострове Майя
Об авторе Кэти Мачадо (Опубликовано 1759 статей)
Кэти родом из Нью-Йорка и привыкла к стремительному образу жизни.Она начала с писательского мастерства во втором классе и несла эту страсть с собой, пока не заняла место в опубликованном сборнике стихов своей старшей школы — но не раньше, чем стала редактором новостей и обозревателем школьной газеты. В колледже она изучала английскую литературу с упором на политологию, переняв большую часть творческих способностей и методик одного из последних профессоров, обучавшихся у знаменитого поэта-битника Аллена Гинзберга. Чем больше она писала, тем больше узнавала о мире и, что более важно, о себе.Она писала профессионально и публиковалась с 19 лет, и почти десять лет освещала темы в сфере развлечений, образа жизни, музыкальных новостей, обзоров видеоигр, культуры питания и теперь имеет привилегию писать и редактировать для TheTravel. Кэти твердо убеждена, что каждое написанное слово — это путешествие в себя и в свои мысли, и через понимание этого люди могут начать понимать друг друга. Голосом она привносит индивидуальность, исследования и немного дружеского сарказма в каждое произведение, которое она пишет и редактирует.
Ещё от Katie Machado
Торт Наполеон — Правильный русский
Торт Наполеон также известен как mille-feuille, своего рода заварной крем, и вот уже два столетия он является одним из самых популярных тортов в России. Как говорится в Википедии, «точное происхождение mille-feuille неизвестно», однако одна из версий предполагает связь между названием торта и победой русских над Наполеоном в 1812 году.Предположительно, треугольная форма порции торта в блюде напоминает знаменитую шляпу Наполеона.
Этот рецепт принадлежит моей семье. Моя прабабушка написала его около 50 лет назад. Моя мама до сих пор хранит этот листок со своим почерком.
Ингредиенты очень простые, ничего особенного, но техника приготовления довольно сложная и требует высоких навыков. Когда я печь этот торт, я осознала, насколько легче стала наша жизнь и насколько умелее должны были быть наши бабушки, чтобы приготовить столько разных блюд из простой, простой пищи.Это ни в коем случае нельзя делать в последнюю минуту — его готовят примерно за 3-4 часа и нужно постоять всю ночь, чтобы тесто впитало сливки. Итак, если у вас много времени и вы хотите поразить свою семью и друзей классным тортом со старинным шармом на рождественский ужин, бросьте вызов своим кулинарным навыкам и попробуйте!
Ингредиенты
Для выпечки:
1 1/2 стакана сахара
1 стакан сливочного масла
2 яйца
2 чайные ложки пищевой соды (ммм, я думаю, это слишком много, но…)
1 стакан молоко
3 1/2 — 4 стакана муки, достаточно, чтобы сделать гладкое и мягкое тесто.
Для сливок:
3 яичных желтка
2 1/4 стакана сахара
3/4 стакана сливочного масла
4 1/2 столовые ложки муки
4 1/4 стакана молока
Перемешайте все сухие ингредиенты для теста. Нарежьте чашку масла кубиками и добавьте в сухую смесь. Хорошо перемешайте (я использовала миксер). Добавьте молоко. Еще раз перемешайте. Если тесто тонкое, добавьте еще муки, пока тесто не станет слишком липким и его можно будет раскатать на очень тонкие ломтики.
Форма 12-16 шаров. Возьмите скалку, присыпьте рабочую поверхность мукой и сделайте из шариков очень тонкие, почти бумажные ломтики (не более 2 мм).Нагрейте духовку до 180C (350F) и запекайте каждый ломтик в течение 12-15 минут или до слегка золотистого цвета.
Тем временем приступайте к приготовлению крема. Отделите желтки и хорошо перемешайте их с сахаром и щепоткой соли, пока смесь не станет светло-желтой. Добавить муку, хорошо перемешать. Добавить 1 стакан холодного молока, хорошо перемешать. Избегайте комков. Когда остальное молоко закипит, немедленно убавьте огонь и очень медленно влейте сливочную смесь в кипящее молоко, взбивая сливки венчиком. Энергично перемешайте, иначе у вас получатся хлопья сваренных желтков.Снова довести сливки до кипения и варить еще 3-5 минут. Не переставай помешивать. Дайте ему стать толще и отложите в сторону.
Порядок приготовления: сложите слои, сложив ломтики друг на друга и нанеся на каждый ломтик много сливок. Будьте щедры — сливок у вас более чем достаточно. Не забудьте добавить крем по бокам — чем больше крема, тем лучше. Покрошите самый коричневый и хорошо прожаренный ломтик и используйте его в качестве начинки. При желании добавьте вишню, шоколад или другую начинку.Дать пирогу постоять не менее 8 часов в прохладном месте. Наслаждайся этим.
Рецепт торта «Наполеон» | RecipeStudio
Слоеный торт Наполеон — семейный рецепт нашей семьи. Торт
. Еще его можно назвать фирменным маминым тортом. Никто, с кем она поделилась этим рецептом, не смог воспроизвести то, что она сделала. К счастью, около тридцати лет назад я записал это в свой блокнот с рецептами. Я делал это несколько раз, но до сих пор он никогда не был таким, как у мамы.
Это не традиционный рецепт Наполеона или Милль-фей.Тесто слоеное, но и не традиционное многослойное. Крем, который использовался между слоями, представляет собой комбинацию кондитерского крема и простого масляного крема. Еще мама добавила тертый лимон в средний слой, чтобы он был еще красивее, чем был. Тесто всегда было воздушным и слоеным, может быть, потому, что она добавляла в него водку. Это всегда заставляло людей, ищущих рецепт, поднимать брови.
Вообще-то, когда я был маленьким, у этого торта не было названия, мы называли его просто «Рубленый торт» ( рубленый торт ), а другие называли его «Наполеон».Позже я сделала его для нашего выпускного вечера по английскому языку, и мои одноклассники назвали его «Белоснежка» ( Белоснежка, ). С этим тортом связано так много всего, столько воспоминаний. Он был с любовью приготовлен для семейных торжеств и всегда пользовался большим успехом у всех наших гостей, и его никогда не было достаточно. Как только последний кусок ушел, вам захотелось еще. На это ушло время, и мне нравилось участвовать, смотреть, смешивать, намазывать сливками и, конечно же, облизывать блюда.
Я испекла сегодняшний торт на день рождения Алекса.Я делал это для него, но думал о маме, потому что в тот же день она умерла. Торт получился исключительно хорошим, и я не мог не задаться вопросом, присутствовал ли дух мамы, чтобы помочь мне (на самом деле я даже разговаривал с ней, когда делал торт и вспоминал некоторые трюки, которым она меня научила). Неужели это правда? Думаю, может.
В этот раз это заняло много времени, потому что мне приходилось постоянно останавливаться, чтобы фотографировать все этапы. Это меня немного отвлекло, но, тем не менее, я направил большую часть своей энергии и концентрации на торт.Снова и снова это был труд любви, любви к моей второй половине. Именно Алекс привез нас в чужую страну и помог пережить иммиграционные потрясения. Однажды в минуту слабости он сказал: Я чувствую себя бедным котенком . Но котенок был достаточно храбрым, чтобы преодолеть неуверенность и языковой барьер и привести нас туда, где мы сейчас находимся. Я испекла этот торт для моего маленького котенка , который превратился в горного льва. С Днем Рождения, дорогие, и с Днем Рождения!
Что вам понадобится:
Рецепт в моей потрепанной старой тетради выглядит так, почти нет инструкции:
Я хотел дать вам возможность повторить то, что я сделал, с тем же достойным результатом, отсюда и подробные инструкции.Кто знает, может быть, этот торт станет и вашим любимым, и ваши дети запомнят его как лучший торт своего детства.
Итак, вот что вам понадобится …
Для теста:
3 палочки + 1 столовая ложка холодного масла (350 г)
4 1/2 стакана просеянной муки
Яичная смесь: 1 яйцо, 1 желток, 1 1 / 2 столовые ложки водки, 1 1/2 столовые ложки белого уксуса, щепотка соли, воды, чтобы получить 1 1/3 стакана жидкости
Для сливок / заварного крема:
2 яйца
2 желтка
1 1/4 стакана сахара
1 стакан молока
1/4 стакана половина и половина
1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
3 палочки размягченного сливочного масла (340 г)
Для лимонной пасты:
1 цельный лимон, мелко натертый на терке
3/4 стакана сахара
Общее время: 3.5 часов (при наличии опыта)
Можно приготовить до 30 порций (в зависимости от размера куска)
Метод:
1. Приготовить яичную смесь: смешать яйцо, желток, соль, водку, уксус и вода. У вас должно получиться 1 1/3 стакана жидкости (при выпечке спирт испарится).
2. Большим ножом или блендером для теста измельчить холодное масло и 3 стакана муки до мелкой крошки. Добавьте остальную муку, продолжайте измельчать до тех пор, пока не исчезнет заметно крупная крошка. Используйте доску, чтобы сделать все это, и постарайтесь не использовать руки для сбора крошек, которые падают с доски на ваш стол, сделайте это с помощью ножа.

3. Когда вы получите мелкую крошку, начните добавлять в тесто 2-3 столовые ложки яичной смеси и продолжайте измельчать, добавляя жидкость в тесто. Продолжайте добавлять жидкость и измельчать, пока тесто не начнет собираться.
Теперь собери все вместе руками.

4. Сформируйте руками бревно из теста, разрежьте его на 6 частей. Обвалять каждую часть в муке, выложить на доску и поставить в морозильную камеру на 30 минут, затем переложить в нижнюю часть холодильника еще на 30 минут.
Если вы хотите круглый торт, сделайте кусочки круглыми.
5. Пока тесто остывает, приготовить крем. Яйца, желтки и сахар взбить до светло-желтого цвета и почти полного растворения сахара. Добавить молоко, половину и половину, хорошо перемешать. Лучше всего иметь пароварку. Если у вас нет пароварки, как у меня, используйте большую кастрюлю с водой и поместите туда яичную смесь в меньшую кастрюлю.
Поставить на средний огонь.Нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока она не начнет пар и не загустеет. В этот момент я ставлю его на прямой огонь и жду (при помешивании) появления первых пузырьков, затем сразу же отставляю. Дайте остыть, время от времени помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
В миске взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Когда яичная смесь остынет до комнатной температуры (или даже немного выше), начните размешивать ее со сливочным маслом небольшими порциями по 2 столовые ложки за раз. Каждый раз перемешивать до однородного состояния.Постоянно помешивайте со скоростью около 2 мешков в секунду (не волнуйтесь, для этого вам не нужен метроном :), не взбивайте, иначе масло может свернуться. Если это произошло, поместите миску в посуду с теплой водой и аккуратно перемешайте до однородности).
Если масло имеет желтую пленку, соскребите ее ножом
и выбросьте.
Моя пароварка. 🙂
Хороший крем должен быть гладким и блестящим.
6. Установите духовку на 400 F. Выньте кусок теста, положите его на посыпанную мукой поверхность, слегка разгладьте ладонью (это тоже немного согреет), затем раскатайте до такой тонкости, как вы. можно, постепенно увеличивая давление. Постоянно поворачивайте его на присыпанной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало и не растекалось. Тесто должно быть тонким как 1/8 дюйма.
Я использовал бумажный шаблон, чтобы вырезать каждый слой, это был прямоугольник 10,5 x 12,5 дюйма. Если хотите круглый торт, сделайте круглый шаблон.Вы можете сделать его в любой форме! Имейте в виду, что слои будут немного сжиматься во время выпечки, поэтому разрежьте их примерно на 1/3 дюйма больше, чем шаблон. После каждого разрезания у меня оставалось немного теста, которое я кладу обратно в холодильник. Так что к концу я собрал достаточно теста для седьмой слой и для завершения крошки поверх торта.

7. Выстелите поверхность кухонными и бумажными полотенцами, чтобы получить пропеченные слои. Выложить вырезанный пласт теста на холодный несмазанный противень, проткнуть вилкой в нескольких местах.Выпекайте около 7 минут или пока не подрумянятся. Пока первый слой запекается, начинайте раскатывать следующий.

8. Осторожно сдвинуть первый пропеченный слой на подготовленную поверхность, чтобы он остыл. Противень промыть прохладной водой, обсушить бумажными полотенцами и выпекать следующий слой. Повторите со всеми слоями. Если у вас будет несколько противней, время выпечки сократится. Наконец, испечь оставшееся тесто, также тонко раскатанное.

9. Уложите выпеченные слои, чтобы они полностью остыли, приготовьте сервировочное блюдо, в которое будете складывать торт.

10. Мелко натереть весь лимон, выбросить все семена. Смешать с сахаром. Это перейдет на средний слой.
11. Выбрать максимально ровный пропеченный слой — он будет лежать сверху, отложить в сторону. Смочите поверхность сервировочного блюда кремом, чтобы первый слой прилипал к нему и не шевелился. Теперь выберите худший слой и положите его на блюдо пузырчатой стороной вверх. Надавите на нее руками, чтобы пузыри лопнуть и разгладить. Выложите крем порциями по 1 чайной ложке сверху, намазав его ножом для масла или ложкой, вы будете использовать примерно 9 чайных ложек на слой.Повторите еще с двумя слоями. Это тесто хрупкое и легко ломается, но это можно исправить, намазывая крем — просто сложите кусочки в виде пазла и «приклейте» их к предыдущему слою.

12. На четвертом слое нет сливочного крема, только тертый лимон и сахар. Равномерно распределите его и не допускайте попадания капель по бокам.
13. Следующие два слоя нанести кремом. Последний (и лучший) седьмой слой кладем нижней стороной вверх (он более ровный). Сверху и по бокам намазать сливочным кремом, заполнить промежутки между слоями.Работайте небольшими порциями.

14. Разорвите оставшееся тесто на мелкую крошку и посыпьте им верхнюю часть торта. При желании можно также посыпать бока. Верх можно посыпать кондитерским сахаром, но это необязательно.
Кто может устоять перед облизыванием блюда? ..

Охладите торт 2-3 часа. Служить! С чаем или кофе, или просто так.

Торт Наполеон советский классический — 6 рецептов с заварным кремом, сгущенкой

Рецепт 1: торт Наполеон советский (пошаговые фото)

Рецепт 2, пошаговый: советский классический Наполеон

Рецепт 3, классический: торт Наполеон советского времени

Рецепт 4: классический Наполеон со сгущенкой по-советски

Рецепт 5: советский торт Наполеон с вареным сгущенным молоком

Рецепт 6: советский Наполеон с заварным кремом (пошагово)

ВИДЕО

Торт Наполеон — бабушкин рецепт с пошаговыми фото

Торт «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Торт Наполеон советского времени — классический рецепт с фото пошагово

Торт Наполеон классический советского времени

Торт Наполеон советских времен – классический рецепт

Быстрый рецепт торта Наполеон советского с заварным кремом

Торт Наполеон: рецепт от нашей читательницы

Торт «Наполеон». Рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом

Ингредиенты

Приготовление

Рецепты домашнего торта *Наполеон* — все его тайны и секреты выпечки

Ингредиенты:

Приготовление:

ЗАВАРНАЯ ОСНОВА

КОРЖИ

КРЕМ

СБОРКА ТОРТА

Рецепт старый наполеон торт

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Торт Наполеон — классический рецепт советского времени

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Приготовление заварного крема

Автор публикации

Приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Для теста

Для заварного крема

Торт Наполеон — классический рецепт Советского времени

Приготовление заварного крема

Сметанный крем

Как правильно собрать торт

Секреты и особенности приготовления торта Наполеон

Автор публикации

Старый Наполеон

Ингредиенты:

Как приготовить – Старый Наполеон

«НАПОЛЕОН»- НАИВКУСНЕЙШИЙ СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ!

Старый классический рецепт торта «Наполеон»

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для крема:

Пошаговый способ приготовления:

Простой Бабушкин наполеон — рецепт с фото и видео

Как приготовить Простой Бабушкин наполеон — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Ингредиенты

Тесто для наполеона:

Крем для наполеона:

Украшение торта наполеон:

Пошаговый рецепт приготовления: Простой Бабушкин наполеон

Старый рецепт приготовления «Наполеона»

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Рецепт торта Наполеон — Food News

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Свадебный торт Наполеона Бонапарта

Русский торт Наполеон с фисташковой розой (также в версии GF)

Пошаговое фото

Вещи, которые мы использовали с Amazon.com

Рецепт торта «Фунфетти Наполеон» | Стол дегустационный

Состав

Проезд

Что такое торт «Наполеон» и как это вкусное кондитерское изделие вошло в историю России?

Значение торта в истории России и ее репутация

Сам торт и его множество слоев

Торт Наполеон — Правильный русский

Рецепт торта «Наполеон» | RecipeStudio

Leave a Comment Отменить ответ

Рецепты домашнего торта Наполеон — все его тайны и секреты выпечки