Настоящий украинский борщ рецепт: Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ, рецепт и секреты

Украинский борщ настоящий - пошаговый рецепт приготовления с фото

шаг 1Одна из особенностей приготовления борща заключается в том, что некоторые его компоненты нужно подготавливать заранее, как, например, свеклу. Ее нужно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить вариться на медленный огонь в течение 40 минут. После истечения этого времени, воду, в которой варилась свекла нужно слить. Затем необходимо залить ее свежей водой, довести до кипения и после этого варить еще 30 минут.

шаг 2Пока готовится свекла, можно заняться приготовлением говяжьего бульона. Для этого нам понадобится довольно вместительная кастрюля, так как килограмм говядины нужно будет залить пятью литрами воды. Сначала кастрюлю нужно будет поставить на сильный огонь и накрыть крышкой. Это необходимо для того, чтобы вода закипела быстрее. Затем же огонь следует убавить. Образующуюся в процессе варки пенку, нужно убирать. К мясу, после закипания, нужно будет добавить целую очищенную луковичку и целую очищенную морковку, а также лавровый лист. Спустя час с начала варки, в кастрюлю нужно будет добавить фасоль, которая заранее была замочена в холодной воде на 30 минут. После этого варим мясо еще в течение часа.   Как только мясо будет готово, его следует вынуть из бульона и переложить в отдельную посуду. Также из бульона следует убрать луковичку, морковку и лавровый лист (их следует выкинуть).

шаг 3Как только свекла сварится, ее нужно будет очистить от кожуры и натереть на крупной терке, а затем добавить к бульону (на данном этапе нам понадобится только половина от имеющегося количества свеклы). Варить ее следует в течение 10 – 15 минут, до тех пор, пока бульон не приобретет характерный красно-золотистый цвет.

шаг 4Далее приступим к обработке картофеля. Его нужно хорошенько вымыть от грязи, очистить от кожуры, а затем еще раз хорошенько вымыть. После этого картофель нужно будет нарезать кубиками (приблизительно среднего размера) и добавить его в бульон.

шаг 5Затем кусочками среднего размера нарезаем лук, сладкий перец и помидоры и на средней терке натираем морковку. После этого все эти овощи пассируем и затем добавляем их к бульону. Варить их следует на протяжении приблизительно 5 минут.

шаг 6Добавляем в кастрюлю к нашему борщу оставшуюся свеклу. Также на этом этапе в кастрюлю еще следует отправить мелко нашинкованную белокочанную капусту. Варить все это необходимо еще на протяжении 5 минут.

шаг 7Украинский борщ почти готов! Его осталось подсолить, приперчить и добавить в него мелко растертое сало с чесноком.

шаг 8Прежде чем подавать настоящий украинский борщ на стол, дайте ему настояться на протяжении 15 – 20 минут. При подаче можно присыпать его зеленью и добавить сметаны. Также можно добавить к борщу говядину, нарезанную средними кусочками, которую ранее мы вынимали из бульона.

Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма

Приготовление украинского борща – это процесс, который я начинаю за три дня до его подачи на стол. Дело не в том, что рецепт приготовления этого блюда очень сложен (он предельно прост, иначе не стал бы национальным блюдом), а в том, что некоторые компоненты борща потребуется подготовить заранее.

В чём состоит отличительная особенность приготовления украинского борща? В том, что он варится отнюдь не на воде, а на одном из самых полезных, но в настоящее время редком национальном продукте, благодаря которому появилось понятие «квасного патриотизма». Попробуете сделать борщ по этому рецепту — превратитесь в настоящих «квасных патриотов», потому что никаких заморских яств после него не захочется.

Но давайте обо всём по порядку.

Продукты для настоящего украинского борща (выход около 2.5 литров)

1. 700 грамм свеклы (половина пойдёт на квас, половина — в бульон)
2. 2 куска ржаного хлеба
3. Полстакана фасоли
4. Свиные рёбрышки или говяжья грудинка (по весу половина от объёма готового блюда; хороший бульон — это столько же мяса с косточками, сколько воды)
5. 500 грамм квашенной капусты (если её совсем нет, то положить свежую, а в бульон во время варки мяса — кусочки яблока для нужной кислотности)
6. 2 шт лука репчатого
7. 1 шт моркови
8. По 1 небольшому корешку петрушки, пастернака, сельдерея. В летнее время вместо корешков можно использовать вершки (зелень), но их нужно добавлять в борщ за 5 минут до выключения
9. 1 очищенный от шкурки помидор (можете положить больше для цвета и аромата)
10. 50 грамм сала
11. Головка чеснока (увесистая)
12. Соль, перец по вкусу

Технология приготовления украинского борща

Технологическая схема приготовления украинского борща предельно проста. За три дня до подачи на стол готовится квас, за день – замачивается фасоль, за четыре часа ставится бульон, за полтора в него добавляются фасоль и кислая капуста, за полчаса – нарезанные лук и корешки, за пять минут – зелень и приправа.

Главное, позаботьтесь о том, чтобы у вас заблаговременно был поставлен квас.

Как сделать свекольный квас?

Ещё лет сто назад у наших предков свекольный квас всегда был под рукой, потому что одна из форм сохранения полезных свойств ягод и овощей – заливка их водой, так называемое мочение. У редкой украинской хозяйки в погребе не стоял бочонок с замоченной свёклой. Вода со временем принимает в свой состав водорастворимые витамины и питательные вещества, формирует необходимую для консервации кислую среду и со временем превращается в квас. В зависимости от исходного продукта, это квас хлебный, брусничный, клюквенный, свекольный, и многие другие, ныне уже напрочь позабытые за отсутствием погребов.

Поэтому когда я хочу приготовить главное блюдо своих предков, я ставлю специально для этого свекольный квас. Покупаю на рынке свеклу (не поленитесь, купите именно не протравленную химикатами, а настоящую деревенскую, иначе она может не скиснуть, будучи «мёртвой»), тщательно мою 1-3 корнеплода в зависимости от размера, разламываю пару ломтиков хорошего ржаного монастырского хлеба (или беру его засушенные корки) и заливаю хорошей чистой водой, как минимум из-под фильтра. Затем эту заготовку ставлю дня на три в тёплое место (например, к батарее) и жду, чтобы на поверхности появились признаки брожения – пузырьки.

Когда квас готов, его нужно процедить (эту свёклу, отдавшую всё полезное, я больше не использую), налить в кастрюлю с мясом и поставить на огонь.

Кстати, если у вас низкий гемоглобин, проблемы с печенью или кишечником, повышенный вес – заготовьте свекольного кваса побольше, храните в холодильнике и пейте понемногу натощак. Это прекрасное очищающее лекарственное средство без побочных эффектов.

Фасоль – неотъемлемый элемент украинского борща

За день до приготовления борща нужно замочить в воде фасоль. Я понимаю, что в советское время людей приучили к суррогатам и лишили борщи этого ценного компонента. Но без фасоли борщ – не борщ. У него нет нужного аромата, вкуса и насыщенности.

Заметьте, что украинский борщ – это самостоятельное блюдо, а не то, что принято называть «первым блюдом». В дополнение к борщу подают традиционные украинские специи (лук, чеснок) и мучные блюда: ржаной хлеб, галушки, пампушки. «Второе блюдо» будет явно лишним, и во многом благодаря фасоли — калорийному и очень полезному блюду. Это не суп, это борщ.

Мне вспоминается, как один мой знакомый еврей – большой знаток кулинарного искусства и борща, в частности, каждый раз с горечью выходил из столовой, кривил лицо и с одесским акцентом говорил: «Там опять дают красный суп». Но то было незатейливое варево из томатной пасты, которое советский общепит выдавал за украинский борщ! Понятно, что ни кваса, ни фасоли там не было…

Способ приготовления украинского борща

Дальнейшая схема приготовления борща украинского гораздо проще всего, что мы сделали до этого.

Итак, ставим кастрюлю с квасом и мясом на огонь, по мере образования снимаем пенку, накрываем крышкой и даём повариться в таком виде в течение двух часов, сами тем временем отдыхаем.

По истечении этого времени всыпаем в бульон фасоль и квашенную капусту, накрываем крышкой. У нас есть 1 час, чтобы нарезать оставшиеся компоненты: лук, корешки, томат, свеклу (последнюю я натираю на мелкой тёрке). Всыпаем всё это в кастрюлю, солим по вкусу (можно сказать, что нужно добавить столовую ложку соли, но лучше пробовать на вкус – пропорция зависит от соли в капусте) и варим около получаса.

Пока борщ варится, готовим последний штрих: нарезаем зелень и перетираем чеснок с салом. Не удивляйтесь тому глаголу, которое я потребляю – я понимаю, что в магазинах сало по консистенции похоже на мыло. Но настоящее украинское сало нежное, как сливочное масло. Такое можно купить и в России, на рынке у русских крестьянок с Тамбова. Перетереть его ножом с чесноком не составит труда.

Как только мы это сделали – добавляем в наш борщ, перемешиваем, накрываем всё это благолепие крышкой и даём постоять минут 20, чтобы компоненты хорошо пропитались.

Всё, настоящий украинский борщ готов! Подаётся с хлебом, зубочками чеснока, сметаной и зелёным луком.

Советы по приготовлению украинского борща

Борщ — это продукт, вкус которого определяет свёкла. Если свёкла хороша (она должна быть сладкой, красной, внутри без белых прожилок — следов нитратов, необработанной) — борщ получится на славу. Если Вы купите свёклу в магазине, то я не уверена, что этот продукт даст квас.

То же относится и к другим продуктам. Хорошее мясо даст ароматный и вкусный бульон. Каждый овощ должен иметь свой запах и вкус. Мне думается, что из продуктов в городских магазинах традиционного блюда не получится. Поэтому соберётесь готовить настоящий украинский борщ — съездите на колхозный рынок, не пожалеете.

Что касается соотношения продуктов, то оно определяется желанием хозяйки. Кто-то любит борщ погуще, чтобы ложка стояла — моё соотношение рассчитано именно на таких. Кто-то любит послаще, тогда нужно сместить соотношение овощей в пользу морковки и пастернака. Кто-то — покислее, тогда нужно побольше квашенной капусты. Кому-то хочется поменьше кислоты, тогда капусту перед погружением в бульон нужно промыть и отжать. А кто-то любит более яркий цвет и хочет ощущать томат, тогда одной помидорки будет маловато, положите 2-3. Хотите борщ посытнее — добавьте целую картофелину как минимум за полчаса до готовности (вместе с морковкой), и растолките её в готовом борще (моя мама делает именно так).

Да, и ещё. Борщ должен подаваться на белой посуде, чтобы был виден его цвет.

Вот теперь, пожалуй, всё. Приятного аппетита.

***

Дорогие читатели! Если Вам нравится публикация — пожалуйста, поделитесь ей и подпишитесь на наши обновления, чтобы ничего не пропустить.

Подписчики культурно-политического журнала «Э-Вести» получают право предлагать темы для следующих публикаций, отправлять свои материалы для размещения, комментировать статьи, участвовать в розыгрышах билетов на культурные мероприятия и ценных подарков, а также задавать через нас вопросы своим кумирам (и получать ответы и автографы!).

Борщ украинский - рецепт самого настоящего борща!

Очень подробный рецепт украинского борща со свеклой и 7 полезных советов помогут вам приготовить настоящий душевный обед

Вкусный и наваристый украинский борщ нельзя состряпать на скорую руку. Самое главное правило приготовления борща – это наличие свободного времени и большое желание его варить. Если вы торопитесь или у вас нет настроения стоять у плиты, лучше и не начинать, а сварить любой быстрый суп.

Когда я готовлю борщ, по дому витают такие аппетитные ароматы, что муж без конца и края заглядывает на кухню, поднимая крышку кастрюли и принюхиваясь =)

В каждом регионе и в каждой семье борщ варят по-разному. Если вы никогда не готовили борщ или просто не умеете его варить, то мой самый подробный пошаговый рецепт с фотографиями станет для вас неплохим пособием =)

Приступим же к приготовлению борща по нашему традиционному семейному рецепту!

Ингредиенты для вкусного украинского борща

Количество продуктов для кастрюли на 5-6 литров:

• Говядина на косточке – 300 гр
• Свинина на косточке (рагу) – 500 гр
• Картофель – 300 гр (3-4 шт)
• Репчатый лук – 200 гр (2 шт)
• Морковь – 150 гр (1 крупная)
• Капуста – 350 гр (1/4 среднего кочана)
• Свекла – 300 гр (2 средние шт)
• Помидоры – 200 гр (3-4 средних шт)
• Перец сладкий 100 гр (1 шт)
• Перец острый – 1 стручок по желанию
• Томатная паста – 2-3 ст/л по желанию (для вкуса)
• Масло подсолнечное – 30 мл
• Масло сливочное – 30 гр
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Маленький кусочек сала
• Лавровый лист, душистый перец – по вкусу

Для бульона:

• 1 луковица
• 1 морковь
• Корень петрушки
• Корень сельдерея
• Стебли укропа или петрушки

Я всегда варю борщ достаточно густой. Поэтому можете уменьшить количество овощей. Томатную пасту добавляю для цвета и более насыщенного вкуса. Больше всего мне нравится “Чумак”, “Росана” и “Геничаночка”. Что же, начинаем!

Как варить борщ со свеклой? Нужно начать с приготовления отменного бульона!

Для борща важно сварить хороший бульон и не жалеть овощей.

Для бульона хорошо подходит говядина, свинина и птица, особенно домашняя. Не могу объяснить, почему так, но очень вкусный борщ получается именно на домашнем петухе.

Совет 1. Если варить борщ на мясе, то лучше взять и свинину, и говядину обязательно на косточке. Это даст великолепный насыщенный бульон. С птицей я готовлю редко.

Мясо промываем, срезаем кусочки жира, если есть, и складываем в кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы покрыть мясо на 3-5 см выше и ставим на огонь.

Одновременно ставим на плиту кастрюлю со свеклой и отвариваем её в мундире до готовности.

Совет 2. Если хотите вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду. Если хотите вкусное мясо – в горячую.

Доводим мясо до кипения, убавляем огонь и снимаем образовавшуюся пену. Варим около 20 минут и сливаем воду.

Кладем мясо обратно в кастрюлю, наливаем воду и снова доводим до кипения.

Пока закипает вода, подготавливаем овощи для бульона: луковицу, морковь, стебли укропа, лавровый лист, чеснок. Также можно добавить крупно нарезанный корень сельдерея или корень петрушки.

Кладем овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и варим на медленном огне не менее 2-3 часов.

Совет 3. Бульон не должен вариться, он должен медленно булькать и томиться.

Вот бульон в процессе приготовления:

Теперь приготовим овощную заправку

Совет 4. Чем больше разнообразных овощей и жира вы добавите в заправку, тем вкуснее у вас получится борщ.

Жира не обязательно должно быть много.

Небольшие кусочки жира, которые вы срезали с мяса, отправляем на сковороду. Запах жареного сала придаст борщу аппетитный аромат. Я стараюсь выбирать мясо более постное, поэтому и жира срезаю не много.

Обжариваем кусочки сала.

Шинкуем лук и выкладываем в сковородку. Добавляем немного подсолнечного и сливочного масла.

Слегка обжариваем (5-7 минут) до золотистого цвета.

Натираем на крупной терке морковь и добавляем к луку.

Обжариваем около 2-3 минут.

Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками, добавляем к овощам.

Обжариваем все вместе пару минут.

Помидоры измельчаем в блендере и выливаем в сковороду.

Добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и тушим на очень медленном огне около 20-30 минут.

Если вы хотите острый борщ, добавьте в заправку стручок острого перца.

Заправка практически готова.

Готовые овощи извлекаем из бульона и достаем мясо.

Морковь натираем на терке и возвращаем в бульон, остальные овощи выбрасываем.

Мясо отделяем от костей и выкладываем в заправку для борща.

Перемешиваем, тушим около 2 минут, заправка готова. Мясо можно вернуть обратно в бульон, но я обычно так не делаю, иначе оно слишком разваривается.

Картофель нарезаем кубиками.

Добавляем в бульон и варим около 7-10 минут.

Капусту тонко шинкуем.

Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности капусты. Обычно это занимает от 5 до 10 минут. Все зависит от сорта капусты.

Пока варится капуста, очищаем свеклу и натираем ее на крупной терке.

Кусочек сала, чеснок и щепотку соли измельчаем в ступке.

Когда капуста готова, выкладываем в кастрюлю заправку.

Перемешиваем.

Доводим до кипения.

Выкладываем свеклу, толченое с чесноком и солью сало.

Перемешиваем и снимаем с огня после закипания.

Совет 5. Долго кипятить борщ с отварной свеклой нельзя, иначе борщ потеряет свой цвет.

Свеклу для борща можно приготовить и другим способом: натереть на крупной терке или нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды с добавлением 1-2 чайных ложек уксуса. В этом случае свекла не потеряет свой цвет после закипания.

Совет 6. Если вы готовите борщ из ранних сортов капусты, то порядок закладки ингредиентов в кастрюлю другой:

1. Кладем в бульон картошку.

2. Через 5-10 минут (картошка должна быть доведена до полуготовности) добавляем заправку, варим 3-5 минут.

3. Кладем готовую свеклу с молодой капустой, доводим до кипения и выключаем. Обычно молодой капусте достаточно закипеть. Варить долго ее не следует, иначе она превратится в квашню.

Совет 7. Дайте борщу настояться минимум 1-2 часа.

Вот мой вкусный наваристый и ароматный украинский борщик! =)

В нашей семье традиционно борщ подают с чесноком, сметаной, зеленым лучком и ржаным пахучим хлебушком.

Сколько же калорий в моем борще? Около 65-70 ккал на 100 грамм

• Белки – 3,3 гр
• Жиры – 3,7 гр
• Углеводы – 4,2 гр

А вот еще несколько фотографий:

Самого приятного вам аппетита, друзья! И не забудьте нажать лайки, “оки” и “мне нравится”, чтобы рассказать своим друзьям о рецепте супер аппетитного борща =)

С уважением, Натали Лисси

Загрузка...

Борщ рецепт - рецепт украинского красного борща — УНИАН

Без борща на столе не обойтись, ведь наваристый и сытный очень хорошо кушается. Рецептов его приготовления хоть отбавляй – как классических, так с определенной изюминкой.

Борщ – это блюдо, которое является изюминкой украинской кухни и известно во всем мире. Вкусный, сытный, наваристый домашний борщ согреет и объединит всю семью за обеденным столом.

Читайте такжеСборная солянка: наилучшие рецепты с мясом

Рецептов борща существует множество, и едва ли не каждая хозяйка имеет свой собственный. Кто-то любит борщ с фасолью, кто-то готовит без капусты, а кто-то варит его с грибами. Довольно часто рецепты борща в семьях бережно передаются из поколения в поколение, а некоторые даже держатся в строгой тайне

Классический украинский борщ

• Вода – 1,5-2 л.
• свинина или говядина на кости – 400 г
• картофель – 4 шт. (средние)
• свекла – 2 шт. (небольшие)
• морковь – 1 шт.
• лук – 3 шт. (средние)
• капуста белокочанная свежая – 300 г
• томатная паста – 2 ст. л.
• подсолнечное масло – 4-5 ст. л.
• лимонная кислота – щепотка
• соль, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Сначала варим бульон. В кастрюлю наливаем 1,5-2 литра воды. Добавляем мясо и ставим на средний огонь. Перед закипанием снимаем пену. Как только бульон закипит, накрываем крышкой и варим на медленном огне час-полтора.

Тем временем готовим зажарку. Чистим свеклу, морковь и лук. Свеклу натираем на крупной терке, а морковь – на средней. Лук нарезаем кубиками.

На среднем огне в сковороде разогреваем растительное масло, высыпаем туда лук и морковь, жарим 5 минут. Затем добавляем свеклу (его можно посыпать лимонной кислотой или сбрызнуть соком свежего лимона – так борщ будет по-настоящему красным). Жарим овощи еще 5 минут, добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим все еще 5-7 минут.

А теперь варим сам борщ. Из бульона вынимаем мясо и, пока оно остывает, бросаем в бульон нашинкованную капусту. Через 5-10 минут добавляем нарезанный соломкой картофель. Отделяем мясо от кости и нарезаем кубиками. Возвращаем мясо в борщ, солим его и добавляем зажарку. Перемешиваем борщ, кладем лавровый лист и мелко порубленную зелень, накрываем крышкой и варим все еще 5-7 минут.

Подаем борщ со сметаной и зеленью.

Сытный борщ с фасолью

• Свинина, говядина – до 1 кг
• морковь – 1 шт.
• картофель – 2-3 шт.
• фасоль – 1 ст.
• корень петрушки, сельдерей по вкусу
• свекла красный – 1-2 шт.
• красный сладкий перец – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• лук – 1 шт.
• капуста белокочанная – 0,5 кочана
• томатная паста – 2-3 ст. л.

соль, черный перец, зелень, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана – все по вкусу.

Мяса лучше всего взять разного: немного свинины (идеально ребер), немного говядины (тоже лучше ребер) и даже немного курятины.

В кастрюлю на 5-6 л. налить холодную воду, примерно чуть больше половины. Поставить ее на огонь.

Вымыть мясо. Нарезать на довольно крупные кусочки, кроме курятины. Бросить мясо в воду. Довести ее до кипения и снять пену.

Добавить 2-3 лавровых листика, корень петрушки и сельдерея – кусочками, размер по желанию. Немного посолить и поперчить. Можно добавить смесь специй для аромата.

Мясной бульон варить как минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов – вытащить из него корень петрушки, лавровый лист и добавить предварительно замоченную в воде фасоль.

Читайте такжеИдеальный шашлык: лучшие рецепты маринада для шашлыка из свинины и курицы

Подождать, пока закипит вода, уменьшить огонь и варить 20 минут. Фасоль должна быть немного сырая. В бульон добавить нарезанную на кусочки морковь, лук, чеснок и перец.

Добавить раздавленные зубчики чеснока и мелко нарезанный очищенный свежий острый перец, или по паре щепоток сухого острого перца. Варим 15 минут.

Очистить свеклу. Его можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Добавить свеклу и хорошо размешать.

Варить еще 10 минут, и сразу же добавить нарезанный крупными кубиками картофель. (по желанию его можно бросать целиком, а потом раздавить прямо в кастрюле).

Когда картошка сварилась, обычно это 15 минут или чуть больше, добавить томатную пасту по вкусу. Томатная паста должна покипеть хотя бы 5 минут.

Добавить тонко нарезанную белокочанную капусту. Варить ее около 5 минут.

Обязательно поперчить и посолить блюдо, а также добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Выключить огонь и дать постоять.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

рецепт, правила приготовления и отзывы

Трудно найти блюдо, которое ассоциируется со славянской культурой больше, чем борщ. Это труднопроизносимое для иностранца слово известно и не требует перевода в большинстве стран. Люди слышат слово «борщ» и сразу представляют далекую Россию. Правда, в самой России чаще употребляют словосочетание "украинский борщ", и, если следовать исторической объективности, это более верно.

История

Борщ является близким родственником другого легендарного славянского супа, щей. Однако щи ели преимущественно в северных и центральных районах Руси, где в изобилии росла капуста, а свекла в прохладном климате приживалась неохотно. Зато буряк, украинское название свеклы, давал прекрасные урожаи на украинском черноземе. Именно украинцы стали использовать его в борще, а затем суп распространился по всей Руси, Польше, Прибалтике, Румынии.

Не существует точных сведений, когда был придуман первоначальный рецепт классического украинского борща. Первые упоминания о супе относятся к шестнадцатому веку, он описывается в знаменитом Домострое. В Польше вариация супа под названием борщак появилась лишь в восемнадцатом веке.

Этимология

Спорят ученые не только о датировке первых рецептов украинского борща, но и о происхождении названия. Наиболее правдоподобны и популярны две версии.

• Слово "борщ" появилось на основе двух самостоятельных старославянских слов: «бур» или «бър» (красный, бурый) и «щь» (кислота). Так стали называть красный от свеклы и кислый от свежей или квашеной капусты суп.
• Название блюду дало растение борщевик, его листья использовались славянами в пищу, из них варили похлебки, которые стали предшественниками рецептов украинского борща.

Разновидности

Официальных разновидностей борща более сотни, как правило, им дают названия от местности, где они были придуманы. Различия касаются набора продуктов, способов термической обработки свеклы, сочетаний видов мяса. Более того, у славян умение варить хороший борщ является непременным атрибутом настоящей хозяйки. Часто семейные рецепты самого вкусного украинского борща передаются от матери к дочке через несколько поколений. У хозяек собственные секреты приготовления и оригинальные ингредиенты, поэтому каждый борщ является уникальным.

Чтобы упорядочить такое разнообразие, проще разделить все борщи на два типа:

• горячие борщи, они готовятся, как правило, на мясном бульоне, подаются в горячем виде;
• холодные борщи, их варят в жаркое время года на воде, квасе или кефире, обычно без мяса, подаются в холодном виде.

Украинский борщ

Отличительные черты настоящего украинского борща – это наваристость, густота, жирность, обязательное использование сала на разных этапах готовки и, конечно, классические пампушки и галушки. Причем на Украине не существует единого рецепта этого супа, есть много региональных вариаций, обладающих своеобразными особенностями.

В киевском борще сильно влияние белорусской и русской кухонь, суп, как правило, варится на говяжьем бульоне, слегка закисляется квасом. Бульон для львовского борща варится из костей, а затем в него добавляют колбаски или сосиски. В рецепте вкусного украинского борща по-одесски используют лапшу, рыбу, подают его без сметаны. Нюансом борща по-волынски является предварительно отваренная и нашинкованная свекла, которую добавляют в бульон. В черниговском варианте супа используются кабачки и дольки кислых яблок. А в рецепте приготовления украинского борща по-полтавски указано, что суп должен вариться на гусином или утином бульоне.

Отзывы и достоинства

Почему же украинский борщ столь популярен? Ответить на этот вопрос помогают отзывы людей на кулинарных форумах и сайтах. К достоинствам борща относят:

• отличный вкус;
• простоту приготовления и доступность продуктов;
• общую невысокую стоимость блюда;
• пользу, ведь в борще много витаминов и полезных веществ, которые наполняют организм энергией;
• разнообразие рецептов;
• сытность супа.

Основные ингредиенты

Комбинаций продуктов в борщах очень много. Но есть набор основных ингредиентов, которые есть практически в любом пошаговом рецепте украинского борща:

• Мясо. Для борща, если это не холодный вариант, используют качественную свинину, говядину, индейку, курицу, мясо гусей и уток, баранину, даже рыбу. Важная рекомендация при выборе мяса – оно должно быть пожирнее, это может быть голяшка, ребрышки, любое мясо на костях, из которого получается насыщенный бульон. Кроме мяса, в украинском борще обязательно присутствует сало.
• Вода. Ее качество определяет вкус супа. Водопроводная вода своим хлорированным вкусом может поставить крест на борще, даже если другие его компоненты качественные. Лучше использовать ключевую или колодезную воду, если такой нет, то бутилированную или фильтрованную.
• Овощи. Свекла – главный овощной компонент борща, именно она придает супу насыщенный цвет и узнаваемый вкус. Помимо свеклы, в борщ добавляют овощную поджарку из моркови, репчатого лука и томатов или томатной пасты. Картофель и квашеную или свежую капусту закладывают сырыми.
• Зелень и специи. Зелень изрядно обогащает вкус и внешний вид борща, порубленные пучки ярко-зеленых петрушки и укропа чудесно гармонируют с бордово-красным цветом супа. Также в борщ добавляют горошки душистого и черного перца, толченый с салом чеснок и лавровый лист.

Сало

О нем нужно говорить отдельно. Сало используется практически во всех украинских вариациях супа. По мнению многих кулинаров, настоящий украинский борщ немыслим без сала. На нем поджаривают свеклу и заправку, а получившиеся шкварки, посыпав солью и зеленью, подают к столу. Растертое с зеленью и чесноком сало добавляют в конце варки борща, тем самым придавая супу аромат и жирность. Вытопленным из сала жиром смазывают румяные пампушки. Причем вовсе не обязательно использовать свежий продукт, наоборот – искушенные и рачительные украинские хозяйки часто готовят борщ на старом желтоватом сале, считая, что его необычный аромат дает поистине украинский дух.

Пампушки

Душистые, пахнущие чесноком и свежей выпечкой пампушки создают с борщом отменный дуэт, который может служить символом кулинарной гармонии. Печь их несложно, а результат превосходен. Как правило, пампушки делают из простого дрожжевого теста, замешивая его на сухих дрожжах, воде, муке, соли, растительном масле, сахаре. Испеченные пампушки смазывают растопленным салом с чесноком и подают вместе с борщом.

Галушки

Особой популярностью пользуются рецепты украинского борща с галушками. Их нельзя назвать атрибутом только украинской кухни, галушки широко используются в кавказской, польской, словацкой, венгерской, русской кухнях. Галушки лепят из теста, замешенного на яйцах, воде, соли и муке, иногда в тесто добавляют вареную картошку. В борщ их кладут примерно за полчаса до его приготовления, чтобы тесто успело свариться. Галушки придают супу оригинальность, сытность, красоту.

Посуда

Рецепты украинского борща не требуют для приготовления какой-то особой посуды. Суп можно варить в чугунном казане, металлической кастрюле, чугунке или керамическом горшке для печи, даже в объемной гусятнице. На костре, на плите, в печи, в мультиварке. Конечно, от посуды и типа нагрева вкус блюда меняется. Борщ, приготовленный на костре, имеет дымные нотки во вкусе. А суп из мультиварки или печи более наваристым из-за долгого однородного томления, нежели суп, сваренный на обычной плите. Но намного важнее соблюдать основные принципы приготовления борща, которые в целом едины для всех вариантов этого супа.

Основные принципы и особенности приготовления

Существует устоявшийся алгоритм приготовления борща, освоив который, можно сварить суп по любому рецепту. Нужно просто последовательно выполнять этап за этапом, помня, что каждый из них влияет на конечный результат.

• Бульон. Густой, насыщенный бульон - фундамент любого борща. В холодную качественную воду кладется помытое мясо или кости. Вода доводится до кипения, в этот момент из бульона нужно тщательно вылавливать пенку из свернувшегося мясного белка. Некоторые поступают проще, они просто выливают всю воду, моют мясо и варят бульон на новой воде. Вместе с мясом в воду кладут морковь, луковицу, корень петрушки и пастернака. Костный бульон варится в течение четырех–шести часов, мясной — в течение двух-трех часов.
• Свекла. В рецептах настоящего украинского борща свеклу часто готовят отдельно от остальных овощей. Ее пассеруют в масле или сале, предварительно запекают в духовке, отваривают или даже кладут в суп сырой. Но чаще все-таки свеклу пассеруют на сале. Причем, чтобы она сохранила цвет, ее слегка сбрызгивают столовым уксусом.
• Поджарка. Тертую или порезанную соломкой морковь и нашинкованный лук также жарят на сале или масле, потом добавляют нарубленные помидоры или томатную пасту, которая придает супу кисловатый вкус и более насыщенный цвет. В некоторых рецептах украинского борща в поджарке присутствует болгарский перец.
• Овощи. В готовый бульон примерно за тридцать–сорок минут до приготовления борща кладется картошка, порезанная соломкой или кубиками. Через десять минут в посуду добавляется нашинкованная свежая или квашеная капуста. Эти десять минут необходимы, чтобы картошка сварилась, если ее бросить после капусты, то она от кислоты твердеет. Вслед за капустой, через десять-пятнадцать минут, закладывается свекла и овощная поджарка.
• Специи, сало и чеснок. Специи кладутся в борщ за пять минут до его приготовления. Перетертое с чесноком сало и нарубленная зелень – за две минуты до выключения огня. Суп не следует подавать сразу, его нужно укутать в полотенце или поставить в печь на полчаса-час, чтобы он потомился, дошел. И лишь после этого нести на стол.

Подача

Борщ очень красив сам по себе, но все равно он заслуживает особой подачи. Можно разлить его по порционным тарелкам, а можно поставить на стол в отдельной супнице, из которой наливать по тарелкам. Борщ подается с пампушками и хлебом, салом и оставшимися шкварками, каждая порция сдабривается сметаной и зеленью. Нужно помнить, что борщ, как и щи, вкуснее на следующий день, после того как он хорошенько настоится. Однако не следует хранить его более трех суток.

Классический украинский борщ: пошаговый рецепт

Состав:

• Говядина на косточке – 500 грамм.
• Свекла – 1 крупная или 2 средних.
• Капуста – 200 грамм.
• Морковь – 1 средняя.
• Лук – 2 средних головки.
• Картофель - 3-4 средних клубня.
• Томатная паста или помидоры – 2 столовые ложки или 3 штуки.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Сало – 100 грамм.
• Свежие петрушка и укроп – по 50 грамм.
• Вода – 3,5 литра.
• Соль, специи, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо тщательно помыть, перед этим, если нужно, медленно разморозить до комнатной температуры. Хотя борщ предпочтительней варить из свежей говядины.
2. В кастрюлю и казан налить воду, положить в нее одну головку лука.
3. Воду быстро довести до кипения и аккуратно выловить всю пену, которая образуется при сворачивании мясного белка.
4. Варить бульон на медленном огне примерно два часа при закрытой крышке.
5. За это время подготовить свеклу и овощную поджарку. На одной сковороде в небольшом количестве масла вытопить половину сала, получившиеся шкварки положить в отдельную тарелку, поперчить и присолить.
6. На вытопленном жире примерно пять минут, помешивая, пассеровать натертую или порезанную соломкой свеклу.
7. На другой сковороде жарить пять минут нашинкованный лук и тертую морковь, затем добавить в поджарку нарубленные помидоры или томатную пасту, половник бульона и тушить три-пять минут. Поджарка готова.
8. Из бульона вынуть мясо, отделить его от костей, нарезать на порционные куски и вернуть назад в кастрюлю.
9. Посолить бульон и положить в него нарезанный довольно крупными кусками картофель. Варить десять минут.
10. Следом в кастрюлю высыпать тонко нашинкованную белокочанную капусту. Варить десять минут.
11. Положить в бульон поджарку и свеклу. Варить десять минут.
12. Добавить нарубленную зелень, лавровый лист, черный перец и заправку из перетертого между собой сала, крупной соли и давленого или рубленого чеснока. Варить пять минут, а затем снять борщ с огня.
13. Дать супу настояться хотя бы полчаса, лучше дольше. Подавать с чесночными пампушками, сметаной, свежей зеленью и шкварками.

Холодный украинский борщ: пошаговый рецепт

Состав:

• Вода – 1.5 литра.
• Свекла – 1 крупная или 2 средних.
• Яйцо – 3 штуки.
• Картофель – 3-4 клубня.
• Огурцы свежие – 2-3 штуки.
• Зеленый лук и укроп – по вкусу.
• Уксус, горчица, тертый хрен, сахар – по 1 чайной ложке.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу помыть, почистить, натереть или нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю с водой.
2. Воду довести до кипения, убавить огонь, добавить соль и уксус, который помогает свекле сохранить цвет.
3. Варить свеклу примерно полчаса до готовности, после чего снять кастрюлю с огня, заправить горчицей, сахаром, тертым хреном и оставить остывать.
4. Остывший свекольный отвар разлить по порционным глубоким тарелкам, добавить в них нарезанные одинаковыми кубиками свежие огурцы, отваренные яйца и картошку, нарубленную зелень.
5. Подавать в холодном виде со сметаной.

Рецепт | Epicurious

Рецепт настоящего украинского борща | SheSaid

Моя буба (бабушка по-украински) принесла этот рецепт с собой, когда бежала с родины после Великой Отечественной войны. В свои 90 лет она все еще известна своим супом, который больше похож на еду.Наполненный овощами и вареньем, он действительно вкуснее всего в последующие дни. Большинство людей делают большую партию, чтобы заморозить ее, накормить всю толпу или съесть готовую еду в течение нескольких дней.

I ngredients

5 литров воды

2 голени ягненка

2 нарезанных кубиками лука

4-5 зубчиков измельченного чеснока

2 нарезанной кубиками свеклы или банка нарезанной свеклы

2 нарезанные кубиками моркови

3 палочки сельдерея, нарезанного кубиками

4 нарезанных кубиками картофеля

3 нарезанных кубиками помидора или большая банка нарезанных кубиками помидоров

1/4 мелко натертой капусты

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка уксуса

1/4 стакана свежей петрушки

1/4 стакана свежего укропа

3 лавровых листа

черный перец и морская соль по вкусу

Гарнир

Веточка укропа для украшения

Сметана

Метод

1. Положите бараньи голени и нарезанный лук в очень большую кастрюлю емкостью 10+ литров.
2. Добавьте в кастрюлю воду, лук, чеснок, лавровый лист, уксус, сахар, черный перец и морскую соль.
3. Готовьте на сильном огне, пока вода не закипит, затем убавьте огонь и варите, пока мясо не отделится от костей. Это может занять несколько часов. Удалите кости.
4. Добавьте оставшиеся овощи, кроме укропа и петрушки. Перемешайте овощи и готовьте еще 30-45 минут. (Если вы используете консервы из свеклы и помидоров, добавьте всю банку, включая сок).
5. Добавьте укроп и петрушку и готовьте еще 15 минут.
6. Подавать с веточкой укропа и ложкой сметаны.

Наконечник

Подавайте с теплым хлебом, чтобы получить незабываемые впечатления от традиционной украинской кухни.

Изображение предоставлено air.news.gr/cov/-/NEO-KOSTAS/Mundial-Faghta/Russia-Borscht.jpg

Ким Шартр

Анонимный

Наши блогеры приезжают со всего мира, чтобы поделиться своим опытом и знаниями по темам, которые важны для женщин.Будь то последние увлечения здоровьем и фитнесом, советы для родителей или немного модной страсти, эти блогеры знают, о чем говорят.