Разное 

Настоящий украинский борщ рецепт: Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ, рецепт и секреты

Содержание

Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ, рецепт и секреты

Когда я собирала для статьи известные мне рецепты приготовления украинского борща, я поразилась их разнообразию. Борщей столько же, сколько украинских областей и местечек, даже больше. Обо всех я, конечно, не расскажу, выберу самые-самые.

Но главное, постараюсь ответить на вопрос: каковы принципы приготовления этого удивительно популярного блюда? Его секреты, правила и ингредиенты? Почему не у каждой хозяйки получается настоящий борщ украинский — действительно вкусный и «тот самый». Легендарный.

Рецепт приготовления борща украинского — что включено?

Бульон, чаще всего мясной говяжий. Но бульон можно приготовить из любого другого мяса — свинины, баранины, крольчатины, мяса птицы, а также потрохов, сарделек и даже мясных консервов. Можно, кстати, объединять мясо разных сортов, например, жирную свинину с гусем и диетической говяжьей грудинкой.

На 3-х литровую кастрюльку пойдет полкило мясных костей.

Вкусный борщ получается из рыбы (неожиданно?), как морской, так и речной, и даже консервированной. И уверяю вас, это будет не уха, а настоящий украинский борщ

. Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. Но лучше не говорить о вегетарианских рецептах в присутствии гурманов, они не диетологи и могут вас неправильно понять.

Квасной бульон. А знаете ли вы, как готовили украинский борщ на гетманской украине? Настоящий украинский борщ когда-то варился вовсе не на бульоне, а на квасе. Представьте себе: сырое мясо, свекла и спассерованные овощи с кореньями заливаются квасом, солятся-перчатся, сдабриваются сахарком и ставятся на огонь. На огне это аппетитное варево стоит ровно до того момента, как прекратит давать пенку (которую, естественно, надо снимать). Затем квас с ингредиентами отправляется в духовку (видимо, раньше в печку?) и варится на медленном огне 4 часа. В самом конце (минут за 15-20) добавляется шпик, толченый с чесноком, и сметана.

Возьмите на заметку: Как приготовить куриный бульон для украинского борща

Овощи. Рецепты приготовления украинского борща включают такие обязательные овощи: свекла (по-укр. «буряк»), картофель, капуста белокочанная свежая и капуста квашеная, морковь, лук репчатый, томаты (помидоры или паста, соус, сок), чеснок. Реже используют фасоль, перцы (горький и болгарский), лук-порей, зеленый горошек, баклажаны, кабачки.

Коренья, свежая зелень: петрушка, укроп, реже сельдерей, пастернак и сухие травы, популярные в семье в качестве приправ. Травы и приправы можно добавлять в виде букета гарни.

Приправы. Я знаю одну грузинскую семью, в которой хозяйка, готовит украинский борщ с грузинскими приправами: уцхо сунели и киндзой. Другая знакомая кидает туда розмарин. Получается вкусно. Но это экзотика. Добавляют обычно черный перец, редко душистый перец-горошек и гвоздику. Лавровый листик, конечно.

Сало, шпик. Считается, что сало должно быть старым и «вонючим», но об этом позже.

Как правильно выбрать и подготовить мясо для украинского борща

Выбираем

Если вы решили приготовить мясной украинский борщ, покупайте в мясной лавке кости с мясом передних и задних ног животного. Знаете, чем отличаются мозговые косточки от сахарных? Мозговые — те, которые ниже от сустава (в них виден костный мозг), сахарные — выше. Нам подойдут оба вида, но предпочтительнее мозговые косточки.

Отличный выбор — грудинка, идеально сочетающая мясо, жир и кости, и голень — с большим содержанием соединительной ткани, имеющей желатин. Костный бульон, приготовленный из этой части тушки животного, имеет очень крепкий аромат и вкус.

Подготавливаем

Для того, чтобы борщ получился вкусным, кости обязательно надо перерубить, чтобы костный мозг нашел «выход» и смешался с бульоном. Причем, не важно, из какого мяса вы делаете бульон, подход к костям для говядины, свинины, баранины или утки с индейкой один и тот же.

Как получить наваристый бульон экономичным способом?

Есть такая неприятная особенность у бульонов — пенка. Во всех рецептах можно прочитать одно и то же: что ее надо снимать, снимать и снимать. Нет ли более экономичного пути? К счастью, есть.

Итак, кипятим в кастрюльке воду. Кладем туда цельным куском мясо и кипятим на сильном огне по-новой. Когда оно снова закипит, воду сливаем, а мясо как следует промываем, после чего опять ставим на огонь, залив теперь уже холодной водой.

Вот с этого момента начинаются все «писаные» рецепты. А мы продолжаем готовить украинский борщ, избавив себя от необходимости “заморачиваться” с пенкой. При этом мясо не сварилось, внутренний сок все еще в нем, и теперь мы получили к нему доступ без ненужного «мусора» и привкуса.

То, что вода холодная, это принципиально. И солить не надо бояться. Оба условия — для получения наваристого бульона.

Примечание.  По поводу того, когда лучше солить бульон, копья ломаются давно. Главное: соль способствует выделению соков (потому рекомендуем делать это в начале), но замедляет время приготовления (разваривания) продукта, из-за чего многие солят перед снятием с огня. Выбирайте: если вам нужен отменный отвар — солите в начале, если предпочитаете вкусное нежное мясо, то в конце.

Когда бульон еще раз закипит, опять, в последний уже раз, снимаем пенку. Теперь добавляем в бульон 2 перца целиком — горький стручок и сладкий болгарский, целую луковицу (очищенную от шелухи или с ней, можно «в чулке») — потом мы и луковицу, и перец выбросим.* На этом этапе (а не в конце) наш рецепт приготовления украинского борща предписывает кинуть лавровый листик. Затем закрываем крышкой и оставляем часа на 2-3 на медленном огне.

Когда мясо сварится, вытащим его и нарежем кусочками. Выбросим луковицу, перцы. А в бульон будем добавлять подготовленные овощи.

*Вместо живых перцев можно несколько горошин душистого.

  • Еще о хитростях приготовления этого блюда и его свойствах: Польза борща.

Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!

Настоящий украинский борщ — это густой борщ. Гущины можно добиться по-разному.

Способ 1. Например, картошкой. Для этого ее кладут в борщ дважды: сначала мелко нарезанную (2 штуки), чтобы она разварилась, дав бульону ту самую гущину, а потом покрупнее, чтобы она осталась уже «в виде картошки». На все про все уйдет 4-5 штук, в зависимости от величины.

Способ 2. Другой способ добиться для борща нужной гущины — добавить в него немного спассерованной муки. Мука или манная крупа поджаривается с топленым/растительным маслом и насыпается в бульон, обычно в самом конце, перед добавлением толченого сала.

Как подготовить для украинского борща свёклу

Свекла подготавливается разными способами. Но есть и общие моменты, они-то как раз самые важные. Прежде всего — добавление к ней уксуса или лимонной кислоты. Во-первых, это сохранит овощу яркий первозданный цвет, и борщ никогда не будет выглядеть «выцветшим». Во-вторых, уксус добавит блюду приятную кислинку. В-третьих, создаст интересный эффект — карамелизует свеклу: став мягкой внутри, снаружи она останется твердой. Очень симпатичный и вкусный эффект.

Итак, мы добавили уксус, соль и сахар по вкусу, а теперь поджарим (спассеруем) свеклу в сотейнике, затем дольем туда немного чистого бульона и потушим. Свекла для ярко-красного, настоящего украинского борща готова. Не забудьте только, чтобы она уступила очередь картофелю.

Примечание. К свекле можно добавить пару плодов сухого чернослива. А можно свеклу сначала заквасить.

Как приготовить квашеную свеклу. Свекла очищается, нарезается тонкими ломтиками и складывается в стеклянную банку. Затем все это следует залить холодной кипяченой водой, закрыть банку крышкой и оставить на пару дней в холодильнике.

Квашеная свекла используется в борще вместе с соком. К ней в количестве 1:1 добавляется свежая или предварительно (2 дня) выдержанная в холодной воде. Вот так мудрёно, но получается очень вкусно.

Еще о свекольном квасе и его приготовлении здесь. А о том, как правильно сварить свеклу – тут.

Овощи для украинского борща — далее по списку

Морковку, лук, томаты пассеруем отдельно!

Морковь до оранжево-золотистого цвета, можно вместе с корешками, лук — до золотисто-коричневого. Пассеровать лучше всего на топленом масле. Если готовите диетический или вегетарианский борщ — на растительном.

Томаты. Если это свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите шкурку и пропустите через мясорубку. Идеально — очистить помидоры от семян, а затем отправить на сковородку. Если томатная паста, то спассеруйте ее сразу, добавив немного бульона.

Свежую капусту можно размять скалкой, а квашеную подержать пару минут на горячей сковороде, помешивая. Тогда она утратит всю свою твердость.

Примечание: Нарезать овощи можно, конечно, как угодно, хоть кольцами, хоть бревнами. Но лучше всего картофель резать на кубики, свеклу на крупной терке, а все остальные овощи — тонкой соломкой. Испытано, так почему-то вкуснее.

Грибы.

В приводимом рецепте приготовления украинского борща нет ни грибов, ни фасоли. Однако если вам нравится борщ на грибном бульоне или просто добавленные в него сухие грибы, замочите их предварительно часа на 3-4.

Фасоль лучше замачивать и вовсе на целую ночь. И варить отдельно от всех других овощей, поскольку это занимает много времени.

Порядок добавления продуктов при варке украинского борща

Давайте сделаем памятку, чтобы ничего не перепутать.

Итак, первым у нас пойдет картофель, минут через 5 следом за ним белокочанная капуста, если кочаны “старые”. Если в рецепте есть капуста свежая или квашеная, ее надо добавлять вместе со свеклой, не раньше.

Примечание: картофель кладется до того, как добавляют кислоту (томаты, например, уксус или квашеную капусту). Дело в том, что она «уплотняет» наш крахмалистый овощ и делает его грубым и невкусным.

Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука — то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10.

Наконец, завершающий штрих — сало

, толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства.

(Еще лучше, если это будет соленое сало домашнего производства).

В некоторых рецептах приготовления украинского борща предпочтение отдается шпику. Ну, что ж, дело вкуса.

Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем.

Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем:

добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус — все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки.

Готовим пампушки для настоящего борща

Пампушки — это круглые булочки из дрожжевого теста, облитые чесночной подливкой.

Готовим тесто из муки, теплых дрожжей и сливочного масла, перемешанного с сахаром. Лепим маленькие булочки не более 10 см, выпекаем в духовке.

Для чесночной подливки: растертый пестиком чеснок, соль, вода или растительное масло.

Вот, собственно, и все. Мы приготовили украинский борщ с пампушками. Приятного аппетита!

БОНУС. Украинский борщ в мультиварке.

Другие блюда национальной кухни:

Борщ украинский - классический рецепт с фото (пошаговый)

С подготовкой этой подборки рецепта вышел интересный казус, который, собственно, подтвердил мою мысль, что одного единственного классического рецепта нет и быть не может. Когда мы с авторами блога (среди которых, кстати, много украинок) начали обсуждать, что же такое настоящий украинский борщ, то оказалось, что у каждой он свой. Собирать все в одном материале и выдавать эдакую «простынь» из рецептов не имеет смысла. Поэтому я приняла решение приготовить украинский борщ так, как его преподносила старая советская книга «О вкусной и здоровой пище». А в дополнение к нему выложить еще один вариант – с галушками, который точно можно отнести к сегодняшней теме.

Настоящий украинский борщ: пошаговый рецепт с фото

Итак, встречайте – классический рецепт украинского борща со свеклой и капустой по версии кулинарной книги «О вкусной и здоровой пище». В книге не указано на каком мясе готовится бульон, я для этого взяла свиную грудинку. Есть в борще и один секретный ингредиент… Однако, давайте смотреть все пошагово.

Ингредиенты на кастрюлю 3 литра:

  • свиная грудинка – 0,5кг;
  • свекла – 1шт;
  • картофель – 3-4шт;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1 головка;
  • капуста белокочанная – 200гр;
  • сливочное масло – 50гр;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • уксус 3-6% — 1ст.л.;
  • сахар – 1ч.л.;
  • растительное масло – 2ст.л.;
  • мука – 1ст.л.;
  • помидор – 1шт;
  • сало соленое – 100гр;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 1,5ч.л.;
  • перец черный молотый – 1/4ч.л.

Как приготовить классический украинский борщ

 

  1. Мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться. После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим в течение 1 – 1,5 часов. Ближе к концу варки солим и затем вынимаем свинину из бульона.
  2. Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим их, промываем. Свеклу нарезаем некрупной соломкой, как на фото ниже.
  3. Морковь режем тоже соломкой примерно такого же размера.
  4. Лук – мелкими кубиками.
  5. Картофель брусочками, уже несколько крупнее, чем свекла и морковь.
  6. Капусту шинкуем тонкой, но не очень длинной «лапшой».
  7. В сковороду кладем кусочек сливочного масла.
  8. Топим его, добавляем свеклу, томатную пасту, сахар и уксус.
  9. Наливаем пару половников бульона из кастрюли. Прикрываем крышкой и тушим на умеренном огне 20 минут или до мягкости свеклы. Очень важно, чтобы содержимое сковороду не кипело ключом, иначе свекла потеряет свой яркий красный цвет. Для этого же добавляется уксус – он помогает сохранить яркость.
  10. Перекладываем свеклу в кастрюлю, сразу отправляем туда картофель и капусту. Варим при очень слабом кипении.
  11. В ту же сковороду, где тушилась свекла, наливаем растительное масло. Пассеруем морковь и лук.
  12. Пока они жарятся, в другую сковороду насыпаем муку, обжариваем ее, часто помешивая до светло-коричневого цвета и характерного запаха.
  13. Добавляем к морковке с луком. Перемешиваем и готовим еще 2 минуты. Отправляем в кастрюлю.
  14. Сало сначала нарезаем мелкими кубиками, затем перетираем ложкой с чесноком. Получаем вот такую пасту, как на фото. Это и есть тот самый секретный украинский ингредиент )))
  15. Когда все овощи в борще станут мягкими, заправляем борщ нарезанным дольками помидором и пастой из сала и чеснока. Сразу же выключаем, мясо срезаем с костей и возвращаем в борщ. Оставляем настаиваться под крышкой в течение 20 минут.

 

Подаем со сметаной, посыпаем мелко рубленной свежей зеленью.

Автор: Виктория С.

Рецепт приготовления украинского борща с галушками

Даже те, кто не особо жалует первые блюда, вряд ли могут относиться равнодушно к самому известному из них – борщу. Густой, наваристый, сытный и ароматный борщ — несомненно самое вкусное домашнее блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка. Рецептов приготовления борща великое множество, в каждом уголке страны его готовят по-своему. Сегодня мы бы хотели поделиться одним из рецептов вкусного украинского борща с галушками. Нежные и воздушные галушки добавляют супу своеобразную изюминку, делая борщ еще сытнее и вкуснее. Попробуйте приготовить его вместе с нами, поверьте, ваши близкие будут в восторге!

Что нам понадобится (на 6 порций):

  • говядина на кости – 500-600 г;
  • клубни картофеля – 3-4 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • капуста белокочанная – 150 г;
  • свекла (вареная) – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • столовый уксус (9 %) – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец (горошки) – 3-4 шт.;
  • душистый перец (горошки) – 3-4 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • вода – 2,5 л.

Для галушек:

  • мука пшеничная – 100-120 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – щепотка.

Как сварить красный украинский борщ с галушками

  1. Говядину на косточке промываем под проточной водой, затем кладем на дно кастрюли и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на средний огонь и после закипания снимаем пену. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимальной отметки и варим бульон около 50-60 минут.
  2. Затем забрасываем в него лавровый лист и горошки перца. Варим бульон еще около 20-40 минут. Мясо должно свариться и начать отходить от кости.
  3. Пока мясной бульон готовится, займемся остальными ингредиентами. Капусту шинкуем тонкими длинными полосками.
  4. Очищенный картофель нарезаем некрупными брусочками.
  5. Подготовим овощи для обжарки – лук, морковь и отварную свеклу очищаем и нарезаем. Морковь со свеклой нарезаем соломкой, а лук — небольшими кусочками. Свеклу можно взять и сырую, но с заранее отваренной свеклой цвет у борща останется насыщенно красного оттенка.
  6. Обжариваем подготовленные овощи на разогретой сковороде около 5-7 минут. Затем добавляем к ним томатную пасту, соль, немного черного молотого перца и тушим еще около 10 минут, до мягкости овощей. Если в это время овощи начнут подгорать, то в обжарку можно добавить немного бульона из супа. В конце добавляем в обжарку столовый уксус, все перемешиваем и снимаем с плиты.
  7. Теперь займемся галушками. В глубокую миску просеиваем муку и делаем в ней воронку. Разбиваем туда одно некрупное яйцо и добавляем щепотку соли.
  8. Замешиваем мягкое, но не очень липкое тесто. При необходимости подсыпаем еще муки. Убираем готовое тесто пока в пакет — отдохнуть.
  9. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Поскольку говядина была на косточке, то в бульон могли попасть мелкие осколки. Процеженный бульон возвращаем опять на плиту и после закипания добавляем в него сначала капусту, а минут через пять — картофель. Варим борщ около 10-15 минут, до мягкости картофеля.
  10. После этого добавляем в борщ обжарку из овощей, немного соли и после закипания готовим еще около 5-7 минут.
  11. Из теста формируем длинную колбаску диаметром около 1,5 см, которую в свою очередь нарезаем небольшими кусочками. Получившиеся галушки не должны быть очень крупными, поскольку во время варки они еще немного увеличатся в размере.
  12. Перед забрасыванием галушек в борщ прибавляем огонь, чтобы суп начал хорошенько кипеть. Забрасываем галушки и варим борщ около 5-7 минут. Огонь выключаем, а суп оставляем на теплой плите настояться еще на 15-20 минут.

После этого разливаем борщ с галушками по тарелкам и подаем на стол, украсив свежей зеленью и сметаной.

Автор: Елена

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Украинский борщ настоящий - пошаговый рецепт приготовления с фото

шаг 1Одна из особенностей приготовления борща заключается в том, что некоторые его компоненты нужно подготавливать заранее, как, например, свеклу. Ее нужно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить вариться на медленный огонь в течение 40 минут. После истечения этого времени, воду, в которой варилась свекла нужно слить. Затем необходимо залить ее свежей водой, довести до кипения и после этого варить еще 30 минут.

шаг 2Пока готовится свекла, можно заняться приготовлением говяжьего бульона. Для этого нам понадобится довольно вместительная кастрюля, так как килограмм говядины нужно будет залить пятью литрами воды. Сначала кастрюлю нужно будет поставить на сильный огонь и накрыть крышкой. Это необходимо для того, чтобы вода закипела быстрее. Затем же огонь следует убавить. Образующуюся в процессе варки пенку, нужно убирать. К мясу, после закипания, нужно будет добавить целую очищенную луковичку и целую очищенную морковку, а также лавровый лист. Спустя час с начала варки, в кастрюлю нужно будет добавить фасоль, которая заранее была замочена в холодной воде на 30 минут. После этого варим мясо еще в течение часа.   Как только мясо будет готово, его следует вынуть из бульона и переложить в отдельную посуду. Также из бульона следует убрать луковичку, морковку и лавровый лист (их следует выкинуть).

шаг 3Как только свекла сварится, ее нужно будет очистить от кожуры и натереть на крупной терке, а затем добавить к бульону (на данном этапе нам понадобится только половина от имеющегося количества свеклы). Варить ее следует в течение 10 – 15 минут, до тех пор, пока бульон не приобретет характерный красно-золотистый цвет.

шаг 4Далее приступим к обработке картофеля. Его нужно хорошенько вымыть от грязи, очистить от кожуры, а затем еще раз хорошенько вымыть. После этого картофель нужно будет нарезать кубиками (приблизительно среднего размера) и добавить его в бульон.

шаг 5Затем кусочками среднего размера нарезаем лук, сладкий перец и помидоры и на средней терке натираем морковку. После этого все эти овощи пассируем и затем добавляем их к бульону. Варить их следует на протяжении приблизительно 5 минут.

шаг 6Добавляем в кастрюлю к нашему борщу оставшуюся свеклу. Также на этом этапе в кастрюлю еще следует отправить мелко нашинкованную белокочанную капусту. Варить все это необходимо еще на протяжении 5 минут.

шаг 7Украинский борщ почти готов! Его осталось подсолить, приперчить и добавить в него мелко растертое сало с чесноком.

шаг 8Прежде чем подавать настоящий украинский борщ на стол, дайте ему настояться на протяжении 15 – 20 минут. При подаче можно присыпать его зеленью и добавить сметаны. Также можно добавить к борщу говядину, нарезанную средними кусочками, которую ранее мы вынимали из бульона.

Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма

Приготовление украинского борща – это процесс, который я начинаю за три дня до его подачи на стол. Дело не в том, что рецепт приготовления этого блюда очень сложен (он предельно прост, иначе не стал бы национальным блюдом), а в том, что некоторые компоненты борща потребуется подготовить заранее.

В чём состоит отличительная особенность приготовления украинского борща? В том, что он варится отнюдь не на воде, а на одном из самых полезных, но в настоящее время редком национальном продукте, благодаря которому появилось понятие «квасного патриотизма». Попробуете сделать борщ по этому рецепту — превратитесь в настоящих «квасных патриотов», потому что никаких заморских яств после него не захочется.

Но давайте обо всём по порядку.

Продукты для настоящего украинского борща (выход около 2.5 литров)

  1. 700 грамм свеклы (половина пойдёт на квас, половина — в бульон)
  2. 2 куска ржаного хлеба
  3. Полстакана фасоли
  4. Свиные рёбрышки или говяжья грудинка (по весу половина от объёма готового блюда; хороший бульон — это столько же мяса с косточками, сколько воды)
  5. 500 грамм квашенной капусты (если её совсем нет, то положить свежую, а в бульон во время варки мяса — кусочки яблока для нужной кислотности)
  6. 2 шт лука репчатого
  7. 1 шт моркови
  8. По 1 небольшому корешку петрушки, пастернака, сельдерея. В летнее время вместо корешков можно использовать вершки (зелень), но их нужно добавлять в борщ за 5 минут до выключения
  9. 1 очищенный от шкурки помидор (можете положить больше для цвета и аромата)
  10. 50 грамм сала
  11. Головка чеснока (увесистая)
  12. Соль, перец по вкусу
Настоящий украинский борщ в основе имеет свекольный квас, фасоль и квашенную капусту

Технология приготовления украинского борща

Технологическая схема приготовления украинского борща предельно проста. За три дня до подачи на стол готовится квас, за день – замачивается фасоль, за четыре часа ставится бульон, за полтора в него добавляются фасоль и кислая капуста, за полчаса – нарезанные лук и корешки, за пять минут – зелень и приправа.

Главное, позаботьтесь о том, чтобы у вас заблаговременно был поставлен квас.

Как сделать свекольный квас?

Ещё лет сто назад у наших предков свекольный квас всегда был под рукой, потому что одна из форм сохранения полезных свойств ягод и овощей – заливка их водой, так называемое мочение. У редкой украинской хозяйки в погребе не стоял бочонок с замоченной свёклой. Вода со временем принимает в свой состав водорастворимые витамины и питательные вещества, формирует необходимую для консервации кислую среду и со временем превращается в квас. В зависимости от исходного продукта, это квас хлебный, брусничный, клюквенный, свекольный, и многие другие, ныне уже напрочь позабытые за отсутствием погребов.

Поэтому когда я хочу приготовить главное блюдо своих предков, я ставлю специально для этого свекольный квас. Покупаю на рынке свеклу (не поленитесь, купите именно не протравленную химикатами, а настоящую деревенскую, иначе она может не скиснуть, будучи «мёртвой»), тщательно мою 1-3 корнеплода в зависимости от размера, разламываю пару ломтиков хорошего ржаного монастырского хлеба (или беру его засушенные корки) и заливаю хорошей чистой водой, как минимум из-под фильтра. Затем эту заготовку ставлю дня на три в тёплое место (например, к батарее) и жду, чтобы на поверхности появились признаки брожения – пузырьки.

Когда квас готов, его нужно процедить (эту свёклу, отдавшую всё полезное, я больше не использую), налить в кастрюлю с мясом и поставить на огонь.

Кстати, если у вас низкий гемоглобин, проблемы с печенью или кишечником, повышенный вес – заготовьте свекольного кваса побольше, храните в холодильнике и пейте понемногу натощак. Это прекрасное очищающее лекарственное средство без побочных эффектов.

Фасоль – неотъемлемый элемент украинского борща

За день до приготовления борща нужно замочить в воде фасоль. Я понимаю, что в советское время людей приучили к суррогатам и лишили борщи этого ценного компонента. Но без фасоли борщ – не борщ. У него нет нужного аромата, вкуса и насыщенности.

Заметьте, что украинский борщ – это самостоятельное блюдо, а не то, что принято называть «первым блюдом». В дополнение к борщу подают традиционные украинские специи (лук, чеснок) и мучные блюда: ржаной хлеб, галушки, пампушки. «Второе блюдо» будет явно лишним, и во многом благодаря фасоли — калорийному и очень полезному блюду. Это не суп, это борщ.

Мне вспоминается, как один мой знакомый еврей – большой знаток кулинарного искусства и борща, в частности, каждый раз с горечью выходил из столовой, кривил лицо и с одесским акцентом говорил: «Там опять дают красный суп». Но то было незатейливое варево из томатной пасты, которое советский общепит выдавал за украинский борщ! Понятно, что ни кваса, ни фасоли там не было…

Свёклу и морковку для борща, на мой взгляд, лучше натереть, но моя бабушка предпочитала мелко их порезать

Способ приготовления украинского борща

Дальнейшая схема приготовления борща украинского гораздо проще всего, что мы сделали до этого.

Итак, ставим кастрюлю с квасом и мясом на огонь, по мере образования снимаем пенку, накрываем крышкой и даём повариться в таком виде в течение двух часов, сами тем временем отдыхаем.

По истечении этого времени всыпаем в бульон фасоль и квашенную капусту, накрываем крышкой. У нас есть 1 час, чтобы нарезать оставшиеся компоненты: лук, корешки, томат, свеклу (последнюю я натираю на мелкой тёрке). Всыпаем всё это в кастрюлю, солим по вкусу (можно сказать, что нужно добавить столовую ложку соли, но лучше пробовать на вкус – пропорция зависит от соли в капусте) и варим около получаса.

Настоящий украинский борщ требует особой приправы — сала, перетёртого с чесноком. Она добавляется в борщ в последнюю его минуту на огне

Пока борщ варится, готовим последний штрих: нарезаем зелень и перетираем чеснок с салом. Не удивляйтесь тому глаголу, которое я потребляю – я понимаю, что в магазинах сало по консистенции похоже на мыло. Но настоящее украинское сало нежное, как сливочное масло. Такое можно купить и в России, на рынке у русских крестьянок с Тамбова. Перетереть его ножом с чесноком не составит труда.

Как только мы это сделали – добавляем в наш борщ, перемешиваем, накрываем всё это благолепие крышкой и даём постоять минут 20, чтобы компоненты хорошо пропитались.

Всё, настоящий украинский борщ готов! Подаётся с хлебом, зубочками чеснока, сметаной и зелёным луком.

Советы по приготовлению украинского борща

Борщ — это продукт, вкус которого определяет свёкла. Если свёкла хороша (она должна быть сладкой, красной, внутри без белых прожилок — следов нитратов, необработанной) — борщ получится на славу. Если Вы купите свёклу в магазине, то я не уверена, что этот продукт даст квас.

То же относится и к другим продуктам. Хорошее мясо даст ароматный и вкусный бульон. Каждый овощ должен иметь свой запах и вкус. Мне думается, что из продуктов в городских магазинах традиционного блюда не получится. Поэтому соберётесь готовить настоящий украинский борщ — съездите на колхозный рынок, не пожалеете.

Что касается соотношения продуктов, то оно определяется желанием хозяйки. Кто-то любит борщ погуще, чтобы ложка стояла — моё соотношение рассчитано именно на таких. Кто-то любит послаще, тогда нужно сместить соотношение овощей в пользу морковки и пастернака. Кто-то — покислее, тогда нужно побольше квашенной капусты. Кому-то хочется поменьше кислоты, тогда капусту перед погружением в бульон нужно промыть и отжать. А кто-то любит более яркий цвет и хочет ощущать томат, тогда одной помидорки будет маловато, положите 2-3. Хотите борщ посытнее — добавьте целую картофелину как минимум за полчаса до готовности (вместе с морковкой), и растолките её в готовом борще (моя мама делает именно так).

Да, и ещё. Борщ должен подаваться на белой посуде, чтобы был виден его цвет.

Вот теперь, пожалуй, всё. Приятного аппетита.

***

Дорогие читатели! Если Вам нравится публикация — пожалуйста, поделитесь ей и подпишитесь на наши обновления, чтобы ничего не пропустить.

Подписчики культурно-политического журнала «Э-Вести» получают право предлагать темы для следующих публикаций, отправлять свои материалы для размещения, комментировать статьи, участвовать в розыгрышах билетов на культурные мероприятия и ценных подарков, а также задавать через нас вопросы своим кумирам (и получать ответы и автографы!).

Борщ украинский - рецепт самого настоящего борща!

Очень подробный рецепт украинского борща со свеклой и 7 полезных советов помогут вам приготовить настоящий душевный обед

Вкусный и наваристый украинский борщ нельзя состряпать на скорую руку. Самое главное правило приготовления борща – это наличие свободного времени и большое желание его варить. Если вы торопитесь или у вас нет настроения стоять у плиты, лучше и не начинать, а сварить любой быстрый суп.

Когда я готовлю борщ, по дому витают такие аппетитные ароматы, что муж без конца и края заглядывает на кухню, поднимая крышку кастрюли и принюхиваясь =)

В каждом регионе и в каждой семье борщ варят по-разному. Если вы никогда не готовили борщ или просто не умеете его варить, то мой самый подробный пошаговый рецепт с фотографиями станет для вас неплохим пособием =)

Приступим же к приготовлению борща по нашему традиционному семейному рецепту!

Ингредиенты для вкусного украинского борща

Количество продуктов для кастрюли на 5-6 литров:

  • Говядина на косточке – 300 гр
  • Свинина на косточке (рагу) – 500 гр
  • Картофель – 300 гр (3-4 шт)
  • Репчатый лук – 200 гр (2 шт)
  • Морковь – 150 гр (1 крупная)
  • Капуста – 350 гр (1/4 среднего кочана)
  • Свекла – 300 гр (2 средние шт)
  • Помидоры – 200 гр (3-4 средних шт)
  • Перец сладкий 100 гр (1 шт)
  • Перец острый – 1 стручок по желанию
  • Томатная паста – 2-3 ст/л по желанию (для вкуса)
  • Масло подсолнечное – 30 мл
  • Масло сливочное – 30 гр
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • Маленький кусочек сала
  • Лавровый лист, душистый перец – по вкусу

Для бульона:

  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • Корень петрушки
  • Корень сельдерея
  • Стебли укропа или петрушки

Я всегда варю борщ достаточно густой. Поэтому можете уменьшить количество овощей. Томатную пасту добавляю для цвета и более насыщенного вкуса. Больше всего мне нравится “Чумак”, “Росана” и “Геничаночка”. Что же, начинаем!

Как варить борщ со свеклой? Нужно начать с приготовления отменного бульона!

Для борща важно сварить хороший бульон и не жалеть овощей.

Для бульона хорошо подходит говядина, свинина и птица, особенно домашняя. Не могу объяснить, почему так, но очень вкусный борщ получается именно на домашнем петухе.

Совет 1. Если варить борщ на мясе, то лучше взять и свинину, и говядину обязательно на косточке. Это даст великолепный насыщенный бульон. С птицей я готовлю редко.

Мясо промываем, срезаем кусочки жира, если есть, и складываем в кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы покрыть мясо на 3-5 см выше и ставим на огонь.

Одновременно ставим на плиту кастрюлю со свеклой и отвариваем её в мундире до готовности.

Совет 2. Если хотите вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду. Если хотите вкусное мясо – в горячую.

Доводим мясо до кипения, убавляем огонь и снимаем образовавшуюся пену. Варим около 20 минут и сливаем воду.

Кладем мясо обратно в кастрюлю, наливаем воду и снова доводим до кипения.

Пока закипает вода, подготавливаем овощи для бульона: луковицу, морковь, стебли укропа, лавровый лист, чеснок. Также можно добавить крупно нарезанный корень сельдерея или корень петрушки.

Кладем овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и варим на медленном огне не менее 2-3 часов.

Совет 3. Бульон не должен вариться, он должен медленно булькать и томиться.

Вот бульон в процессе приготовления:

Теперь приготовим овощную заправку

Совет 4. Чем больше разнообразных овощей и жира вы добавите в заправку, тем вкуснее у вас получится борщ.

Жира не обязательно должно быть много.

Небольшие кусочки жира, которые вы срезали с мяса, отправляем на сковороду. Запах жареного сала придаст борщу аппетитный аромат. Я стараюсь выбирать мясо более постное, поэтому и жира срезаю не много.

Обжариваем кусочки сала.

Шинкуем лук и выкладываем в сковородку. Добавляем немного подсолнечного и сливочного масла.

Слегка обжариваем (5-7 минут) до золотистого цвета.

Натираем на крупной терке морковь и добавляем к луку.

Обжариваем около 2-3 минут.

Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками, добавляем к овощам.

Обжариваем все вместе пару минут.

Помидоры измельчаем в блендере и выливаем в сковороду.

Добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и тушим на очень медленном огне около 20-30 минут.

Если вы хотите острый борщ, добавьте в заправку стручок острого перца.

Заправка практически готова.

Готовые овощи извлекаем из бульона и достаем мясо.

Морковь натираем на терке и возвращаем в бульон, остальные овощи выбрасываем.

Мясо отделяем от костей и выкладываем в заправку для борща.

Перемешиваем, тушим около 2 минут, заправка готова. Мясо можно вернуть обратно в бульон, но я обычно так не делаю, иначе оно слишком разваривается.

Картофель нарезаем кубиками.

Добавляем в бульон и варим около 7-10 минут.

Капусту тонко шинкуем.

Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности капусты. Обычно это занимает от 5 до 10 минут. Все зависит от сорта капусты.

Пока варится капуста, очищаем свеклу и натираем ее на крупной терке.

Кусочек сала, чеснок и щепотку соли измельчаем в ступке.

Когда капуста готова, выкладываем в кастрюлю заправку.

Перемешиваем.

Доводим до кипения.

Выкладываем свеклу, толченое с чесноком и солью сало.

Перемешиваем и снимаем с огня после закипания.

Совет 5. Долго кипятить борщ с отварной свеклой нельзя, иначе борщ потеряет свой цвет.

Свеклу для борща можно приготовить и другим способом: натереть на крупной терке или нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды с добавлением 1-2 чайных ложек уксуса. В этом случае свекла не потеряет свой цвет после закипания.

Совет 6. Если вы готовите борщ из ранних сортов капусты, то порядок закладки ингредиентов в кастрюлю другой:

1. Кладем в бульон картошку.

2. Через 5-10 минут (картошка должна быть доведена до полуготовности) добавляем заправку, варим 3-5 минут.

3. Кладем готовую свеклу с молодой капустой, доводим до кипения и выключаем. Обычно молодой капусте достаточно закипеть. Варить долго ее не следует, иначе она превратится в квашню.

Совет 7. Дайте борщу настояться минимум 1-2 часа.

Вот мой вкусный наваристый и ароматный украинский борщик! =)

В нашей семье традиционно борщ подают с чесноком, сметаной, зеленым лучком и ржаным пахучим хлебушком.

Сколько же калорий в моем борще? Около 65-70 ккал на 100 грамм

  • Белки – 3,3 гр
  • Жиры – 3,7 гр
  • Углеводы – 4,2 гр

А вот еще несколько фотографий:

Самого приятного вам аппетита, друзья! И не забудьте нажать лайки, “оки” и “мне нравится”, чтобы рассказать своим друзьям о рецепте супер аппетитного борща =)

С уважением, Натали Лисси

Загрузка...

Борщ рецепт - рецепт украинского красного борща — УНИАН

Без борща на столе не обойтись, ведь наваристый и сытный очень хорошо кушается. Рецептов его приготовления хоть отбавляй – как классических, так с определенной изюминкой.

Настоящий украинский борщ - как приготовить / фото: ua.depositphotos.com

Борщ – это блюдо, которое является изюминкой украинской кухни и известно во всем мире. Вкусный, сытный, наваристый домашний борщ согреет и объединит всю семью за обеденным столом.

Читайте такжеСборная солянка: наилучшие рецепты с мясом

Рецептов борща существует множество, и едва ли не каждая хозяйка имеет свой собственный. Кто-то любит борщ с фасолью, кто-то готовит без капусты, а кто-то варит его с грибами. Довольно часто рецепты борща в семьях бережно передаются из поколения в поколение, а некоторые даже держатся в строгой тайне

Классический украинский борщ

  • Вода – 1,5-2 л.
  • свинина или говядина на кости – 400 г
  • картофель – 4 шт. (средние)
  • свекла – 2 шт. (небольшие)
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 3 шт. (средние)
  • капуста белокочанная свежая – 300 г
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • подсолнечное масло – 4-5 ст. л.
  • лимонная кислота – щепотка
  • соль, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Сначала варим бульон. В кастрюлю наливаем 1,5-2 литра воды. Добавляем мясо и ставим на средний огонь. Перед закипанием снимаем пену. Как только бульон закипит, накрываем крышкой и варим на медленном огне час-полтора.

Тем временем готовим зажарку. Чистим свеклу, морковь и лук. Свеклу натираем на крупной терке, а морковь – на средней. Лук нарезаем кубиками.

На среднем огне в сковороде разогреваем растительное масло, высыпаем туда лук и морковь, жарим 5 минут. Затем добавляем свеклу (его можно посыпать лимонной кислотой или сбрызнуть соком свежего лимона – так борщ будет по-настоящему красным). Жарим овощи еще 5 минут, добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим все еще 5-7 минут.

А теперь варим сам борщ. Из бульона вынимаем мясо и, пока оно остывает, бросаем в бульон нашинкованную капусту. Через 5-10 минут добавляем нарезанный соломкой картофель. Отделяем мясо от кости и нарезаем кубиками. Возвращаем мясо в борщ, солим его и добавляем зажарку. Перемешиваем борщ, кладем лавровый лист и мелко порубленную зелень, накрываем крышкой и варим все еще 5-7 минут.

Подаем борщ со сметаной и зеленью.

Сытный борщ с фасолью

  • Свинина, говядина – до 1 кг
  • морковь – 1 шт.
  • картофель – 2-3 шт.
  • фасоль – 1 ст.
  • корень петрушки, сельдерей по вкусу
  • свекла красный – 1-2 шт.
  • красный сладкий перец – 1 шт.
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • лук – 1 шт.
  • капуста белокочанная – 0,5 кочана
  • томатная паста – 2-3 ст. л.

соль, черный перец, зелень, острый перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, сметана – все по вкусу.

Мяса лучше всего взять разного: немного свинины (идеально ребер), немного говядины (тоже лучше ребер) и даже немного курятины.

В кастрюлю на 5-6 л. налить холодную воду, примерно чуть больше половины. Поставить ее на огонь.

Вымыть мясо. Нарезать на довольно крупные кусочки, кроме курятины. Бросить мясо в воду. Довести ее до кипения и снять пену.

Добавить 2-3 лавровых листика, корень петрушки и сельдерея – кусочками, размер по желанию. Немного посолить и поперчить. Можно добавить смесь специй для аромата.

Мясной бульон варить как минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов – вытащить из него корень петрушки, лавровый лист и добавить предварительно замоченную в воде фасоль.

Читайте такжеИдеальный шашлык: лучшие рецепты маринада для шашлыка из свинины и курицы

Подождать, пока закипит вода, уменьшить огонь и варить 20 минут. Фасоль должна быть немного сырая. В бульон добавить нарезанную на кусочки морковь, лук, чеснок и перец.

Добавить раздавленные зубчики чеснока и мелко нарезанный очищенный свежий острый перец, или по паре щепоток сухого острого перца. Варим 15 минут.

Очистить свеклу. Его можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Добавить свеклу и хорошо размешать.

Варить еще 10 минут, и сразу же добавить нарезанный крупными кубиками картофель. (по желанию его можно бросать целиком, а потом раздавить прямо в кастрюле).

Когда картошка сварилась, обычно это 15 минут или чуть больше, добавить томатную пасту по вкусу. Томатная паста должна покипеть хотя бы 5 минут.

Добавить тонко нарезанную белокочанную капусту. Варить ее около 5 минут.

Обязательно поперчить и посолить блюдо, а также добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Выключить огонь и дать постоять.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

рецепт, правила приготовления и отзывы

Трудно найти блюдо, которое ассоциируется со славянской культурой больше, чем борщ. Это труднопроизносимое для иностранца слово известно и не требует перевода в большинстве стран. Люди слышат слово «борщ» и сразу представляют далекую Россию. Правда, в самой России чаще употребляют словосочетание "украинский борщ", и, если следовать исторической объективности, это более верно.

История

Борщ является близким родственником другого легендарного славянского супа, щей. Однако щи ели преимущественно в северных и центральных районах Руси, где в изобилии росла капуста, а свекла в прохладном климате приживалась неохотно. Зато буряк, украинское название свеклы, давал прекрасные урожаи на украинском черноземе. Именно украинцы стали использовать его в борще, а затем суп распространился по всей Руси, Польше, Прибалтике, Румынии.

Не существует точных сведений, когда был придуман первоначальный рецепт классического украинского борща. Первые упоминания о супе относятся к шестнадцатому веку, он описывается в знаменитом Домострое. В Польше вариация супа под названием борщак появилась лишь в восемнадцатом веке.

Этимология

Спорят ученые не только о датировке первых рецептов украинского борща, но и о происхождении названия. Наиболее правдоподобны и популярны две версии.

  • Слово "борщ" появилось на основе двух самостоятельных старославянских слов: «бур» или «бър» (красный, бурый) и «щь» (кислота). Так стали называть красный от свеклы и кислый от свежей или квашеной капусты суп.
  • Название блюду дало растение борщевик, его листья использовались славянами в пищу, из них варили похлебки, которые стали предшественниками рецептов украинского борща.

Разновидности

Официальных разновидностей борща более сотни, как правило, им дают названия от местности, где они были придуманы. Различия касаются набора продуктов, способов термической обработки свеклы, сочетаний видов мяса. Более того, у славян умение варить хороший борщ является непременным атрибутом настоящей хозяйки. Часто семейные рецепты самого вкусного украинского борща передаются от матери к дочке через несколько поколений. У хозяек собственные секреты приготовления и оригинальные ингредиенты, поэтому каждый борщ является уникальным.

Чтобы упорядочить такое разнообразие, проще разделить все борщи на два типа:

  • горячие борщи, они готовятся, как правило, на мясном бульоне, подаются в горячем виде;
  • холодные борщи, их варят в жаркое время года на воде, квасе или кефире, обычно без мяса, подаются в холодном виде.

Украинский борщ

Отличительные черты настоящего украинского борща – это наваристость, густота, жирность, обязательное использование сала на разных этапах готовки и, конечно, классические пампушки и галушки. Причем на Украине не существует единого рецепта этого супа, есть много региональных вариаций, обладающих своеобразными особенностями.

В киевском борще сильно влияние белорусской и русской кухонь, суп, как правило, варится на говяжьем бульоне, слегка закисляется квасом. Бульон для львовского борща варится из костей, а затем в него добавляют колбаски или сосиски. В рецепте вкусного украинского борща по-одесски используют лапшу, рыбу, подают его без сметаны. Нюансом борща по-волынски является предварительно отваренная и нашинкованная свекла, которую добавляют в бульон. В черниговском варианте супа используются кабачки и дольки кислых яблок. А в рецепте приготовления украинского борща по-полтавски указано, что суп должен вариться на гусином или утином бульоне.

Отзывы и достоинства

Почему же украинский борщ столь популярен? Ответить на этот вопрос помогают отзывы людей на кулинарных форумах и сайтах. К достоинствам борща относят:

  • отличный вкус;
  • простоту приготовления и доступность продуктов;
  • общую невысокую стоимость блюда;
  • пользу, ведь в борще много витаминов и полезных веществ, которые наполняют организм энергией;
  • разнообразие рецептов;
  • сытность супа.

Основные ингредиенты

Комбинаций продуктов в борщах очень много. Но есть набор основных ингредиентов, которые есть практически в любом пошаговом рецепте украинского борща:

  • Мясо. Для борща, если это не холодный вариант, используют качественную свинину, говядину, индейку, курицу, мясо гусей и уток, баранину, даже рыбу. Важная рекомендация при выборе мяса – оно должно быть пожирнее, это может быть голяшка, ребрышки, любое мясо на костях, из которого получается насыщенный бульон. Кроме мяса, в украинском борще обязательно присутствует сало.
  • Вода. Ее качество определяет вкус супа. Водопроводная вода своим хлорированным вкусом может поставить крест на борще, даже если другие его компоненты качественные. Лучше использовать ключевую или колодезную воду, если такой нет, то бутилированную или фильтрованную.
  • Овощи. Свекла – главный овощной компонент борща, именно она придает супу насыщенный цвет и узнаваемый вкус. Помимо свеклы, в борщ добавляют овощную поджарку из моркови, репчатого лука и томатов или томатной пасты. Картофель и квашеную или свежую капусту закладывают сырыми.
  • Зелень и специи. Зелень изрядно обогащает вкус и внешний вид борща, порубленные пучки ярко-зеленых петрушки и укропа чудесно гармонируют с бордово-красным цветом супа. Также в борщ добавляют горошки душистого и черного перца, толченый с салом чеснок и лавровый лист.

Сало

О нем нужно говорить отдельно. Сало используется практически во всех украинских вариациях супа. По мнению многих кулинаров, настоящий украинский борщ немыслим без сала. На нем поджаривают свеклу и заправку, а получившиеся шкварки, посыпав солью и зеленью, подают к столу. Растертое с зеленью и чесноком сало добавляют в конце варки борща, тем самым придавая супу аромат и жирность. Вытопленным из сала жиром смазывают румяные пампушки. Причем вовсе не обязательно использовать свежий продукт, наоборот – искушенные и рачительные украинские хозяйки часто готовят борщ на старом желтоватом сале, считая, что его необычный аромат дает поистине украинский дух.

Пампушки

Душистые, пахнущие чесноком и свежей выпечкой пампушки создают с борщом отменный дуэт, который может служить символом кулинарной гармонии. Печь их несложно, а результат превосходен. Как правило, пампушки делают из простого дрожжевого теста, замешивая его на сухих дрожжах, воде, муке, соли, растительном масле, сахаре. Испеченные пампушки смазывают растопленным салом с чесноком и подают вместе с борщом.

Галушки

Особой популярностью пользуются рецепты украинского борща с галушками. Их нельзя назвать атрибутом только украинской кухни, галушки широко используются в кавказской, польской, словацкой, венгерской, русской кухнях. Галушки лепят из теста, замешенного на яйцах, воде, соли и муке, иногда в тесто добавляют вареную картошку. В борщ их кладут примерно за полчаса до его приготовления, чтобы тесто успело свариться. Галушки придают супу оригинальность, сытность, красоту.

Посуда

Рецепты украинского борща не требуют для приготовления какой-то особой посуды. Суп можно варить в чугунном казане, металлической кастрюле, чугунке или керамическом горшке для печи, даже в объемной гусятнице. На костре, на плите, в печи, в мультиварке. Конечно, от посуды и типа нагрева вкус блюда меняется. Борщ, приготовленный на костре, имеет дымные нотки во вкусе. А суп из мультиварки или печи более наваристым из-за долгого однородного томления, нежели суп, сваренный на обычной плите. Но намного важнее соблюдать основные принципы приготовления борща, которые в целом едины для всех вариантов этого супа.

Основные принципы и особенности приготовления

Существует устоявшийся алгоритм приготовления борща, освоив который, можно сварить суп по любому рецепту. Нужно просто последовательно выполнять этап за этапом, помня, что каждый из них влияет на конечный результат.

  • Бульон. Густой, насыщенный бульон - фундамент любого борща. В холодную качественную воду кладется помытое мясо или кости. Вода доводится до кипения, в этот момент из бульона нужно тщательно вылавливать пенку из свернувшегося мясного белка. Некоторые поступают проще, они просто выливают всю воду, моют мясо и варят бульон на новой воде. Вместе с мясом в воду кладут морковь, луковицу, корень петрушки и пастернака. Костный бульон варится в течение четырех–шести часов, мясной — в течение двух-трех часов.
  • Свекла. В рецептах настоящего украинского борща свеклу часто готовят отдельно от остальных овощей. Ее пассеруют в масле или сале, предварительно запекают в духовке, отваривают или даже кладут в суп сырой. Но чаще все-таки свеклу пассеруют на сале. Причем, чтобы она сохранила цвет, ее слегка сбрызгивают столовым уксусом.
  • Поджарка. Тертую или порезанную соломкой морковь и нашинкованный лук также жарят на сале или масле, потом добавляют нарубленные помидоры или томатную пасту, которая придает супу кисловатый вкус и более насыщенный цвет. В некоторых рецептах украинского борща в поджарке присутствует болгарский перец.
  • Овощи. В готовый бульон примерно за тридцать–сорок минут до приготовления борща кладется картошка, порезанная соломкой или кубиками. Через десять минут в посуду добавляется нашинкованная свежая или квашеная капуста. Эти десять минут необходимы, чтобы картошка сварилась, если ее бросить после капусты, то она от кислоты твердеет. Вслед за капустой, через десять-пятнадцать минут, закладывается свекла и овощная поджарка.
  • Специи, сало и чеснок. Специи кладутся в борщ за пять минут до его приготовления. Перетертое с чесноком сало и нарубленная зелень – за две минуты до выключения огня. Суп не следует подавать сразу, его нужно укутать в полотенце или поставить в печь на полчаса-час, чтобы он потомился, дошел. И лишь после этого нести на стол.

Подача

Борщ очень красив сам по себе, но все равно он заслуживает особой подачи. Можно разлить его по порционным тарелкам, а можно поставить на стол в отдельной супнице, из которой наливать по тарелкам. Борщ подается с пампушками и хлебом, салом и оставшимися шкварками, каждая порция сдабривается сметаной и зеленью. Нужно помнить, что борщ, как и щи, вкуснее на следующий день, после того как он хорошенько настоится. Однако не следует хранить его более трех суток.

Классический украинский борщ: пошаговый рецепт

Состав:

  • Говядина на косточке – 500 грамм.
  • Свекла – 1 крупная или 2 средних.
  • Капуста – 200 грамм.
  • Морковь – 1 средняя.
  • Лук – 2 средних головки.
  • Картофель - 3-4 средних клубня.
  • Томатная паста или помидоры – 2 столовые ложки или 3 штуки.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Сало – 100 грамм.
  • Свежие петрушка и укроп – по 50 грамм.
  • Вода – 3,5 литра.
  • Соль, специи, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо тщательно помыть, перед этим, если нужно, медленно разморозить до комнатной температуры. Хотя борщ предпочтительней варить из свежей говядины.
  2. В кастрюлю и казан налить воду, положить в нее одну головку лука.
  3. Воду быстро довести до кипения и аккуратно выловить всю пену, которая образуется при сворачивании мясного белка.
  4. Варить бульон на медленном огне примерно два часа при закрытой крышке.
  5. За это время подготовить свеклу и овощную поджарку. На одной сковороде в небольшом количестве масла вытопить половину сала, получившиеся шкварки положить в отдельную тарелку, поперчить и присолить.
  6. На вытопленном жире примерно пять минут, помешивая, пассеровать натертую или порезанную соломкой свеклу.
  7. На другой сковороде жарить пять минут нашинкованный лук и тертую морковь, затем добавить в поджарку нарубленные помидоры или томатную пасту, половник бульона и тушить три-пять минут. Поджарка готова.
  8. Из бульона вынуть мясо, отделить его от костей, нарезать на порционные куски и вернуть назад в кастрюлю.
  9. Посолить бульон и положить в него нарезанный довольно крупными кусками картофель. Варить десять минут.
  10. Следом в кастрюлю высыпать тонко нашинкованную белокочанную капусту. Варить десять минут.
  11. Положить в бульон поджарку и свеклу. Варить десять минут.
  12. Добавить нарубленную зелень, лавровый лист, черный перец и заправку из перетертого между собой сала, крупной соли и давленого или рубленого чеснока. Варить пять минут, а затем снять борщ с огня.
  13. Дать супу настояться хотя бы полчаса, лучше дольше. Подавать с чесночными пампушками, сметаной, свежей зеленью и шкварками.

Холодный украинский борщ: пошаговый рецепт

Состав:

  • Вода – 1.5 литра.
  • Свекла – 1 крупная или 2 средних.
  • Яйцо – 3 штуки.
  • Картофель – 3-4 клубня.
  • Огурцы свежие – 2-3 штуки.
  • Зеленый лук и укроп – по вкусу.
  • Уксус, горчица, тертый хрен, сахар – по 1 чайной ложке.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свеклу помыть, почистить, натереть или нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю с водой.
  2. Воду довести до кипения, убавить огонь, добавить соль и уксус, который помогает свекле сохранить цвет.
  3. Варить свеклу примерно полчаса до готовности, после чего снять кастрюлю с огня, заправить горчицей, сахаром, тертым хреном и оставить остывать.
  4. Остывший свекольный отвар разлить по порционным глубоким тарелкам, добавить в них нарезанные одинаковыми кубиками свежие огурцы, отваренные яйца и картошку, нарубленную зелень.
  5. Подавать в холодном виде со сметаной.

Рецепт | Epicurious

  • отличный рецепт. Приготовить чеснок на сливочном масле с другими овощами и в конце добавить в кастрюлю сок целого лимона. Также добавляем укроп в кастрюлю и сверху для подачи. Делиш!

  • В точности следовал рецепту, за исключением того, что мясо сократилось вдвое только потому, что это все, что у меня было. Получилось действительно здорово! Такой сытный, а бульон был восхитительным.

  • Моя украинская жена говорит, что этот борщ не украинский, но он намного лучше того, что она ела в детстве.Я люблю часть без сахара / без капусты. Примечания: * Я использовал гигантский корень сельдерея, дополнительную свеклу, дополнительную луковицу и удвоил количество картофеля и моркови. Я использовал дополнительный фунт коротких ребрышек (всего 3 фунта, но думаю об увеличении в следующий раз). Я также добавил 6 литров воды (рецепт требует всего 3 литра), и суп получился очень густым. * Я заменил все специи тимьяном и перцем. Превосходно. * НЕ мойте кастрюлю перед тем, как начать готовить корнеплоды. Хранит там хорошие соки. * Я сохранил лук и морковь из мяса, чтобы добавить их позже (хотя в следующий раз я удалю большую часть гвоздики с лука).* Как указано ниже, добавляйте томатную пасту сразу после корнеплодов. * Я добавил говядину в самом конце и тушил еще 5 минут, прежде чем выключить.

  • Моя покойная теща была ГАЛИЦИАНА, и ее рецепт (кроме масла и душистый перец) был идентичен этому. Они использовали все корнеплоды. Она сравнил его с «каменным супом» нашего колониальные времена. все, что было собрано, вошло. Просто сделайте это, наслаждайтесь и не беспокойтесь о чьих-либо представлениях об аутентичности.

  • Билли делал это пару раз после того, как потерял рецепт, который нам дали наши друзья в Украине.Это было здорово, и мы последовали инструкциям наших друзей, чтобы добавить немного воды, а также добавить капусту и укроп после первого дня. На второй день было даже лучше

  • Это был мой первый раз, когда я готовил борщ. и моей семье это понравилось !! Я изменил рецепт, используя тимьян вместо душистый перец. Я тоже пропустила сельдерей корень. В следующий раз, когда я сделаю рецепт, я планирую уменьшить количество коротких ребер и масло потому что рецепт был тоже маловат жирная на мой вкус.

  • Этот суп удивительный.Это заняло около трех часов от начала до конец, но это было стоило того. я замещенный залив листья и перец горошком (как другой рецензент предложено) для душистый перец, но прилип к рецепту иначе. Акция один сделал мой запах кухни невероятно, и сам суп превратился оба вкусные а также красивая. Красный свеклы с апельсиновый жемчуг масла из мяса, покрытый белым сметана и зелень укроп и петрушка. Красивый! Что касается претензии к его "подлинность", я видел борщ подготовлено во многих способы, которыми я не посмотреть, как хоть один способ верно".Что такое важно как это вкусы! Кроме того, хотя это занимает довольно пока это хорошо шанс расслабиться, измельчите медленно и наслаждайтесь запахами.

  • Обожаю! Польский борщ хорош. С грибными пельменями: http://www.bestpolishrecipes.com/index.php?option=com_content&view=article&id=53&Itemid=74

  • Я готовил этот суп несколько раз, и он всегда получал восторженные отзывы. На это уходит много времени, но, если вы любите готовить, его приятно приготовить. Я сделал это для кого-то из Украины, и он сказал, что это очень похоже на то, что делает его мать, так что это должно быть довольно аутентично.В любом случае очень рекомендую. Это стало одним из моих стандартов.

  • Это требует немного большего планирования, чем другие борщи, которые я готовил, но оно того стоит!

  • Благодарю несколько поваров, которые отметил, что рецепт не говорит когда добавить томатная паста. В направления также не говори, когда добавить кубик мясо к супу. я Предположим, это входит с бульоном, картофель и свекла. Жаль рецепт не редактировался раньше оказалось, но я рад видеть это в все.Это похоже на тот, который я использовал для длинный время, от Армянская кулинарная книга I потерял около сорока много лет назад.

  • Я значительно изменил этот рецепт, чтобы сделать его более «аутентичным», и он получился потрясающим. Я заменила ягоды душистого перца на 10 зерен перца и 2 лавровых листа. Свеклу обжаривали без алюминиевой фольги. Я не думаю, что фольга необходима, и я вырезал ее по экологическим соображениям и потому, что с ней легче обращаться. Однако я добавил в свеклу стакан воды, чтобы она не подгорела.Я заменил пастернак и репу на половину нашинкованной в кухонном комбайне капусты. Наконец, я добавил три спелых, мелко нарезанных кубиками помидора в конце, а также укроп и петрушку.

  • Отличный суп, из него можно сытно пообедать или поужинать в зимний день. Я обнаружил, что процедить суп после кипячения не нужно. Я просто удалила кости, морковь и т. Д., Обжарила овощи и добавила их в кастрюлю (проще). Я добавил немного меда, чтобы сбалансировать лимон и подчеркнуть сладость свеклы.Я также считаю полезным дать этому супу остыть и удалить слой жира, который сконденсировался наверху перед едой, - это сделает его более здоровым. Замерзает очень хорошо.

  • Как отмечал предыдущий рецензент, этот рецепт нельзя назвать борщом, тем более традиционным украинским борщом. И я знаю, что у меня там живут бабушка и дедушка, а также другие родственники, которых я регулярно навещаю, и нигде вы не увидите борща, который включает вышеупомянутые ингредиенты. Душистый перец? Ну давай же! Вы НИКОГДА не увидите этого в русской / украинской / славянской кухне.А борщ никогда не включает пастернак или репу. В целом суп вкусный, но это не борщ ... Простите, ребята. Подарил ему три вилки только потому, что это сделал мой муж, и получилось неплохо, но без того аутентичного аромата.

  • Название вводит в заблуждение, это совсем не традиционный украинский борщ. Это достаточно вкусный суп (получается больше как тушеное мясо), но называть его борщом неточно, да и работы слишком много. Душистый перец, корень сельдерея, пастернак и репа !? Очень нетипичные ингредиенты для украинского борща.На этом сайте есть еще один рецепт борща получше, я считаю, рецепт говяжьего борща со сметаной гораздо лучше. В заключение, этот рецепт подходит, но вам лучше выбрать более простой, более традиционный рецепт борща.

  • Рецепт настоящего украинского борща | SheSaid

    Моя буба (бабушка по-украински) принесла этот рецепт с собой, когда бежала с родины после Великой Отечественной войны. В свои 90 лет она все еще известна своим супом, который больше похож на еду.Наполненный овощами и вареньем, он действительно вкуснее всего в последующие дни. Большинство людей делают большую партию, чтобы заморозить ее, накормить всю толпу или съесть готовую еду в течение нескольких дней.

    I ngredients

    5 литров воды

    2 голени ягненка

    2 нарезанных кубиками лука

    4-5 зубчиков измельченного чеснока

    2 нарезанной кубиками свеклы или банка нарезанной свеклы

    2 нарезанные кубиками моркови

    3 палочки сельдерея, нарезанного кубиками

    4 нарезанных кубиками картофеля

    3 нарезанных кубиками помидора или большая банка нарезанных кубиками помидоров

    1/4 мелко натертой капусты

    1 чайная ложка сахара

    1 столовая ложка уксуса

    1/4 стакана свежей петрушки

    1/4 стакана свежего укропа

    3 лавровых листа

    черный перец и морская соль по вкусу

    Гарнир

    Веточка укропа для украшения

    Сметана

    Метод

    1. Положите бараньи голени и нарезанный лук в очень большую кастрюлю емкостью 10+ литров.
    2. Добавьте в кастрюлю воду, лук, чеснок, лавровый лист, уксус, сахар, черный перец и морскую соль.
    3. Готовьте на сильном огне, пока вода не закипит, затем убавьте огонь и варите, пока мясо не отделится от костей. Это может занять несколько часов. Удалите кости.
    4. Добавьте оставшиеся овощи, кроме укропа и петрушки. Перемешайте овощи и готовьте еще 30-45 минут. (Если вы используете консервы из свеклы и помидоров, добавьте всю банку, включая сок).
    5. Добавьте укроп и петрушку и готовьте еще 15 минут.
    6. Подавать с веточкой укропа и ложкой сметаны.

    Наконечник

    Подавайте с теплым хлебом, чтобы получить незабываемые впечатления от традиционной украинской кухни.

    Изображение предоставлено air.news.gr/cov/-/NEO-KOSTAS/Mundial-Faghta/Russia-Borscht.jpg

    Ким Шартр

    Анонимный

    Наши блогеры приезжают со всего мира, чтобы поделиться своим опытом и знаниями по темам, которые важны для женщин.Будь то последние увлечения здоровьем и фитнесом, советы для родителей или немного модной страсти, эти блогеры знают, о чем говорят.

    Моя буба (бабушка по-украински) принесла этот рецепт с собой после бегства с родины после Великой Отечественной войны. В свои 90 лет она все еще известна своим супом, который больше похож на еду. Наполненный овощами и вареньем, он действительно вкуснее всего в последующие дни.Большинство людей делают большую партию, чтобы они могли ... Рецепт настоящего украинского борща

    Вегетарианский украинский борщ-суп (свекольный суп)

    Любите рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями. Спасибо!

    Последнее обновление 5 августа 2021 г. в 15:28

    Мое знакомство с этим рецептом было захватывающим. Я остался на неделю с одной из моих подруг Надей в эко-поселке, и она приготовила мне этот суп. Я был удивлен, насколько вкусным может быть этот суп.

    Хотя Надя сейчас живет в России, но она родом из Украины.

    Таким образом, она умеет приготовить настоящий вкусный украинский борщ от своей украинской бабушки.

    Я много раз слышал об этом украинском борще, но всегда считал, что настоящий украинский борщ можно приготовить только в мясном бульоне. Но Надя сказала, что всегда готовит только вегетарианский вариант этого свекольного супа.

    Вы можете дать попробовать этот борщ многим людям, знакомым с оригинальным рецептом с мясом, и не все из них найдут, что этот суп не содержит мяса, и даже более того, большая часть из них скажет вам, что лучше без мяса.

    Этот свекольный суп может быть вкусным даже без мяса, если его правильно приготовить и дать настояться. У вас должен получиться красивый ярко-красный цвет и отличный запах.

    Секреты приготовления наваристого борща без мяса очень просты:

    Сначала овощи нужно нарезать небольшими кусочками и хорошенько потушить. Чтобы они полностью погасли, а их вкус и аромат раскрылись хорошо.

    Во-вторых, не забывайте о специях: сушеные овощи, черный перец, лавровый лист.

    В этом рецепте важную роль играют специи. Кстати, в этой трапезе также часто используются уксус и сахар.

    Используйте их на свой вкус.

    Через некоторое время я попробовала оригинальный украинский борщ с мясом, но все же предпочитаю вегетарианский рецепт Нади.

    Я решила выбрать этот вегетарианский рецепт борща только потому, что этот свекольный суп намного проще и полезнее. Также этот суп можно подавать с итальянской фокачча дженовезе.

    Если вам нравится этот рецепт, поделитесь им с друзьями.

    Любовные супы? Взгляните также на те:

    Pintastic? Сохраните его на свою доску:

    Какие ингредиенты вам нужны для украинского борща?

    • 1 ½ стакана измельченной свеклы
    • 1 стакан нарезанной моркови
    • 1 стакан нарезанного картофеля.
    • ½ стакана нарезанного болгарского перца
    • ½ стакана нарезанного лука
    • ½ стакана нарезанных помидоров
    • ½ стакана нарезанной петрушки
    • 1 стакан зеленой фасоли или ее можно заменить консервированной фасолью
    • 2 стакана нарезанной капусты
    • 4 зубчика чеснока
    • перец чили по вкусу
    • 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
    • По желанию сметана (жирный йогурт)
    • По желанию лимонный сок
    • При желании используйте мясной или овощной бульон вместо воды.

    Как приготовить украинский борщ?

    1. Хорошо вымойте все овощи, которые я перечислил выше.

    2. Нарежьте все ингредиенты, как показано на фото ниже. Вы можете нарезать их ножом, а для большинства из них можно использовать терку, чтобы ускорить процесс.

    После того, как все ингредиенты будут готовы, переходим к плите и начинаем жарить овощи.

    Не забывайте использовать кастрюлю побольше, чтобы в ней было достаточно места для всех ингредиентов.Как видно из моих последних фотографий, я был на пределе.

    3. Добавьте в кастрюлю 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима. Начнем с лука.

    4. После того, как оливковое масло немного нагреется, добавьте в сковороду нарезанный лук.

    5. Сразу после лука добавьте нарезанные дольки чеснока.

    6. После этого всыпать чайную ложку соли и варить овощи 3-4 минуты.

    7. Когда лук станет немного прозрачным, выложить в сковороду картофель.

    8. Сразу после картофеля всыпать нарезанную морковь.

    9. Немного подрумяните все овощи в течение 8-10 минут. После этого добавляем королеву рецепта. Наша свекла рубленая.

    10. После того, как вы добавили свеклу, пора полить помидоры. Если помидоры недостаточно кислые, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса.

    Таким образом вы сохраните насыщенный красный цвет свеклы.

    Дайте овощам покипеть около 5-7 минут.

    11. Если вы решили пойти со стручковой фасолью, пора добавить ее в сковороду. В моем случае я использовал замороженные бобы.

    Если вы решите пойти с консервированной фасолью, добавьте ее в конце вместе с капустой.

    Хорошо перемешайте все ингредиенты.

    12. Пришло время специй. Я использовала лавровый лист и нарезанный перец чили.

    13. Если хотите более насыщенного вкуса, добавьте сушеный тимьян.

    14.Пришло время добавить жидкости. Нам понадобится примерно 2 литра (10 чашек).

    Конечно, вы можете регулировать количество жидкостей.

    Зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить в итоге. В качестве жидкостей можно использовать овощной или мясной бульон или просто использовать горячую воду.

    На этот раз я решил использовать только горячую воду.

    15. Накройте крышкой и дайте всем ингредиентам прокипеть около 15 минут на слабом огне.

    16.Когда картофель станет «al dente», добавьте в сковороду капусту.

    Как я сказал ранее, если вы решили использовать консервированную фасоль, слейте жидкость и добавьте консервированную фасоль в сковороду.

    17. Еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте их кипеть примерно на 7 минут. Все зависит от капусты. Подождите, пока капуста сварится, но она все равно будет немного «al dente».

    18. Попробуйте суп и доведите его до солености и кислотности.

    19. Хорошо перемешайте все ингредиенты и выключите плиту.

    20. Добавьте нарезанную петрушку. По желанию можно добавить также измельченный укроп.

    Еще раз перемешать все ингредиенты и накрыть крышкой. Оставьте на 20-30 минут.

    Надеюсь, рецепт вам понравился.

    Приятного аппетита!

    Карточка рецепта:

    Вегетарианский украинский борщ-суп (бабушкин рецепт)


    • Автор: Go Cook Yummy
    • Время на подготовку: 45 минут
    • Время приготовления: 45 минут
    • Общее время: 90 минут
    • Выход: 8 порций 1x
    • .

    Описание

    Вкусный рецепт украинского веганского борща.Все, что вам понадобится, это свекла, нарезанные овощи, лимонный сок и несколько ароматных трав.


    Шкала 1x2x3x

    Состав

    • 1 ½ стакана измельченной свеклы
    • 1 стакан нарезанной моркови
    • 1 стакан нарезанного картофеля.
    • ½ стакана нарезанного болгарского перца
    • ½ стакана нарезанного лука
    • ½ стакана нарезанных помидоров
    • ½ стакана нарезанной петрушки
    • 1 стакан зеленой фасоли или ее можно заменить консервированной фасолью
    • 2 стакана нарезанной капусты
    • 4 зубчика чеснока
    • Перец чили по вкусу
    • 4–5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
    • По желанию сметана (жирный йогурт)
    • По желанию лимонный сок
    • При желании используйте мясной или овощной бульон вместо воды.

    Инструкции

    1. Хорошо вымыть и нарезать все овощи.
    2. Добавьте 4-5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в кастрюлю.
    3. После того, как оливковое масло немного нагреется, добавьте в сковороду нарезанный лук и чеснок.
    4. Добавьте чайную ложку соли и варите овощи 3-4 минуты.
    5. Когда лук станет немного прозрачным, добавьте в сковороду картофель и морковь.Обжаривайте их примерно 8-10 минут.
    6. Добавьте измельченную свеклу.
    7. Полить помидорами. Если помидоры недостаточно кислые, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса. Дайте овощам покипеть около 5-7 минут.
    8. Добавьте стручковую фасоль. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    9. Добавьте специи. Я использовала лавровый лист, нарезанный перец чили и сушеный тимьян.
    10. Добавьте 2 литра жидкости и дайте всем ингредиентам прокипеть около 15 минут на слабом огне.
    11. Когда картофель станет «al dente», добавьте капусту в сковороду примерно на 7 минут.
    12. Попробуйте суп и доведите его до уровня соли и кислотности.
    13. Хорошо перемешайте все ингредиенты и выключите плиту.
    14. Добавьте нарезанную петрушку, хорошо перемешайте и накройте крышкой.
    15. Оставьте на 20-30 минут.

    • Категория: Супы
    • Кухня: украинская

    Ключевые слова: украинские, супы, традиционные

    Отвечая на ваши вопросы об украинском традиционном борще:

    Насколько полезен украинский борщ?

    Традиционный украинский борщ из-за большого количества и разнообразия овощей является витаминной бомбой и имеет массу преимуществ.Кроме того, вегетарианцам очень легко готовиться, как и веганам.

    сколько борщ хранится в холодильнике?

    Постарайтесь съесть весь суп за первые два дня, максимум за три дня.

    Из чего сделан борщ?

    Свекла, морковь, картофель, лук, чеснок, болгарский перец, перец чили, капуста, помидоры и фасоль.

    Можно ли подавать борщ холодным?

    Учитывая, что мы приготовили вегетарианскую версию этого рецепта, он не содержит жиров, которые затвердеют при охлаждении.

    На самом деле, есть много людей, которые предпочитают этот вариант украинского борща холодным.

    Можно ли замораживать борщ?

    Не рекомендуется замораживать борщ, потому что овощи станут слишком мягкими и потеряют текстуру.

    Можно ли разогреть борщ?

    Конечно, можно. Советую подогревать только то количество, которое вы съедите сразу.

    Как подают традиционный украинский борщ?

    Традиционно возле тарелки с борщом вы всегда найдете миску со сметаной, несколько зубчиков чеснока, несколько ломтиков домашнего хлеба, домашнюю копченую или соленую свинину возле украинской горилки (это альтернатива русской водке). ).

    Любите рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями. Спасибо!

    Sister Spoon: Настоящий украинский борщ


    Хорошо, подожди. Прежде чем вы пройдете мимо этого, позвольте мне прояснить несколько вещей.

    Во-первых, настоящий украинский борщ - это НЕ свекольный суп. Это правда, что свекла - один из ингредиентов борща. Это НЕ основной ингредиент. И моркови, и картофеля больше, чем свеклы. Готовый продукт
    на вкус не похож на свеклу. На самом деле я люблю украинский борщ и даже не люблю свеклу.Так что, если вам хочется пропустить это блюдо, потому что свекла вам не нравится, не бойтесь.

    Во-вторых, в «борще» нет буквы «Т». Это как кофеин в Sprite - его никогда не было и не будет.

    В-третьих - настоящий украинский борщ не пурпурный (якобы из свеклы). См. Пункт один. Это скорее красноватый цвет, что больше связано с томатной пастой, чем со свеклой.

    В-четвертых, не существует ЕДИНОГО рецепта настоящего борща. Это как рецепт бабушкиного печенья с шоколадной крошкой или рецепт куриного супа с лапшой.У каждой бабушки есть свои мелочи и дополнения, и никакой другой борщ не сравнится с бабушкой. Заказ его в ресторане почти всегда разочаровывает.

    Этому рецепту меня научили много лет назад, через несколько месяцев после того, как я переехал в Украину. Я жил в здании семинарии, примыкающем к церкви, и кухарки, которые готовили для студентов семинарии, показали мне, как однажды днем ​​приготовить борщ. У нас не было много слов, которые мы понимали, но я смотрел и делал записи, и с того дня я сделал много горшков борща.

    И вот как это делается ....

    Пошаговая инструкция

    Приготовьте овощи, нагрейте воду

    Прежде чем приступить к измельчению овощей, бросьте бульон на плиту, чтобы он закипел.

    Пока достаешь кастрюлю, бери сковородку. и разогрейте в нем 5-6 столовых ложек масла. (Я знаю - похоже, что много, но вы здесь готовите настоящую украинскую кухню, нужно использовать много масла).

    Теперь сначала вам нужно нашинковать морковь и свеклу. Вот совет, если вы не очень знакомы со свеклой - вы можете как-то защитить свою разделочную доску / столешницу, если не хотите, чтобы она постоянно окрашивалась в фиолетовый цвет. Я просто кладу под нее фольгу, пока измельчаю. Да, ваши руки тоже розовеют, но это довольно быстро стирается.


    Вам также понадобятся нарезанный лук, нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок и нашинкованная капуста, так что приступайте к делу.Включите музыку, потанцуйте на кухне и сразу избавьтесь от всего этого. Тогда вы можете быть похожими на ребят на кулинарных шоу и просто выливать все из аккуратных мисок в заранее отмеренных количествах. Или не.

    Убедитесь, что капуста у вас действительно хороша, большие куски капусты - явный признак того, что вы любитель борща. Потому что, знаете ли, вы не хотите, чтобы полиция Борща называла вас любителем.

    Обжарить овощи и отварить картофель

    Итак, теперь вы берете морковь, свеклу и лук и выливаете их в сковороду с горячим маслом.

    Нравится. Немного перемешайте, чтобы покрыть все маслом, а затем просто продолжайте готовить и помешивать на среднем огне между лунной прогулкой и электрической горкой (я знаю, что вы слушаете музыку 80-х, верно?).

    Вы присматривали за бульоном? Еще не кипит? Как только он закипит, бросьте туда картофель.

    Теперь ваша смесь для сковороды должна выглядеть так. Вроде все завяли вместе.

    Теперь добавляем секретный ингредиент: томатную пасту! Это то, что делает суп красноватым.НЕ свекла. Вылейте туда пару больших капель томатной пасты и перемешайте со смесью для сковороды. Дайте ему повариться пару минут, чтобы все было красиво и пропитано томатной пастой.

    Собери все вместе

    Теперь добавьте в кастрюлю с картофелем содержимое сковороды и нашинкованную капусту. На этом этапе вы также можете добавить мясо, если хотите, наиболее распространенный вариант - нарезанная кубиками свинина. Лучше всего с мясом, но можно и без него.

    Тушить некоторое время. Может быть, минут 15-20, пока капуста не станет мягкой, а картофель полностью не приготовится.

    Измельчите чеснок. Не экономьте на этом - это так сильно добавляет аромата. Украинка, которая показала мне, как готовить борщ, была очень строга в этом вопросе - чеснок нужно добавлять в конце - вы же не хотите, чтобы весь этот хороший вкус выкипел.

    Теперь добавьте в суп чеснок и консервированную фасоль. Тушить еще 5 минут.

    Подавать с ложкой сметаны и самыми чесночными булочками, которые только можно найти.

    Ммммм. Идеально.

    Рецепт

    ПРЕДОСТАВЛЯЕТ ОКОЛО 8 ПОРЦИЙ

    12 стаканов куриного бульона

    5 столовых ложек масла

    3 стакана тертой моркови

    1 1/2 стакана измельченной свеклы

    1 чашка нарезанного лука

    1 1/2 стакана нашинкованной капусты

    3 чашки нарезанного кубиками картофеля

    2 столовые ложки томатной пасты

    4 зубчика чеснока

    1 банка белой фасоли, высушенной и ополоснутой

    Дополнительно: 2 чашки нарезанной кубиками pok

    По желанию: 1 красный болгарский перец, нарезанный

    Сметана для гарнира

    Доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле.Поставьте сковороду с маслом на средний огонь на плиту.

    Добавьте в горячее масло морковь, свеклу и лук. Обжарить, периодически помешивая, пока не станет мягким.

    Когда бульон закипит, добавьте в него картофель.

    Добавьте томатную пасту к морковной смеси на сковороде. Перемешать и варить еще 5 минут.

    Добавьте в бульон морковную смесь и капусту. Уменьшите огонь до минимума и тушите 15-20 минут, или пока капуста не станет мягкой, а картофель не прожарится.

    Добавить к борщу фасоль и чеснок, тушить еще 5 минут.

    Подавать с ложкой сметаны в каждую миску.

    Варианты: Вы можете добавить нарезанный красный перец с луком.

    Вы также можете добавить в борщ 2 стакана нарезанной кубиками свинины вместе с капустой.

    Рецепт: традиционный украинский борщ - Air Culinaire Worldwide

    Мое знакомство с русской кухней началось более восьми лет назад, когда меня пригласили на ужин в дом друга и коллеги, откуда я работал поваром-гриль.Ее семья была из большого и очень разнообразного города Харькова на востоке Украины. Однако, как и многие жители этого региона страны, они говорили и считали себя этническими русскими. По прибытии я помню, как увидел яркое и красочное множество блюд, разложенных по столу, и вспоминаю, что меня застали врасплох, потому что мои знания и знакомство с продуктами этого региона ограничивались моей жалкой попыткой приготовить курицу по-киевски в кулинарии. школа и поедание бефстроганова за корпоративной трапезой.

    Шеф-поваром этого обеда была мама моей подруги, и было ясно, что она очень талантлива, поскольку выбор блюд, которые она приготовила, показал ее навыки в кондитерских изделиях, садовых яслях и разносторонние знания в приготовлении горячих блюд. Тщательно представленное и выставленное передо мной было чем-то показательным для гораздо более широкого и вкусного кулинарного разнообразия и навыков, чем я ожидал. Он был деревенским, но по-своему изысканным и содержал в себе множество вкусов с каждым последующим вкусом. Он показал мне, насколько разнообразна была еда в России, поскольку влияние бывших советских республик было визуально и ароматно очевидным с их всеобъемлющим использованием специй и вкусовых профилей, простирающихся по всей Европе и Центральной Азии.Меня это зацепило, и я задавался вопросом, как я смогу снова оказаться там пообедать.

    Звездой шоу в тот вечер был суп, который часто ошибочно принимают за русский по происхождению. Однако, по многим историческим данным, это настоящее украинское блюдо, которое стало настолько популярным среди жителей Восточной Европы, что не знает политических или географических границ. Этот суп стал популярным в России, Польше, Литве, Израиле и других странах Восточной Европы.Истинная красота борща в том, что он чрезвычайно универсален, с множеством вариаций (горячий, холодный, красный или зеленый), причем бульон готовится из говядины, ветчины, курицы или утки. Существуют также вегетарианские версии на основе грибного бульона, дополненные овощами, такими как капуста, картофель, фасоль, помидоры, морковь, яблоко, репа, стручки гороха, зеленый и красный перец и сладкая кукуруза. Другие ароматизаторы могут быть получены из лука, чеснока, перца, листьев дудника, тмина, укропа, майорана, тимьяна, петрушки или сельдерея.

    После того первого ужина мы с моей теперь женой дважды возвращались в ее бывшую страну, Украину. Побывали в Киеве и Москве, отдыхали на пляжах Крыма. По пути я пообедал фантастически в очень интересных местах. Не многие дожили до моего вступительного обеда, и, к счастью, меня еще несколько раз приглашали к ним домой. Теперь я избалован и могу получить любой из этих предметов, просто подняв телефонную трубку и спросив, но если вы приедете в Москву или где-нибудь еще в России, вы обязательно найдете потрясающую тарелку борща практически в любом ресторане, который вы идти в.

    Рецепт традиционного борща очень похож на тот, который приготовила моя свекровь в тот вечер.

    • 1 фунт (450 г) говяжьей грудинки или пашины для производства 3 пинт бульона
    • 1-2 столовые ложки (15-30 мл) масла
    • 1 большая сырая свекла (10 унций)
    • 1 столовая ложка (15 мл) уксуса
    • 2 унции беконного жира
    • 2 чайные ложки (10 г) сахара
    • 2-3 чайные ложки (10-15 г) томатного пюре или 2 целых помидора
    • 2 луковицы
    • 2 моркови
    • Сельдерей 2 стебля
    • ½ стакана (120 мл) воды
    • 1 корень петрушки или ½ пастернака
    • 1 унция сливочного масла
    • 10 унций голландской капусты
    • 12 унций - 450 г картофеля
    • 10 горошин перца
    • 3 ягоды душистого перца
    • 6 лавровых листьев
    • ½ - 1 головка чеснока
    • Петрушка свежая нарезанная
    • Соль по вкусу
    • Свекольный рассол, по вкусу
    • Сметана для гарнира
    • Обжарьте говядину на жаровне, периодически переворачивая, пока она не подрумянится.Нарежьте морковь и стебли сельдерея на кусочки по 3 дюйма (7,5 см). Добавьте в сковороду вместе с одним нарезанным луком и двумя зубчиками чеснока. Время от времени переворачивайте, пока овощи не станут коричневыми, в течение 20-25 минут.
    • Перемещение в большую кастрюлю; добавьте холодную воду, чтобы покрыть крышкой. Слейте жир со сковороды, добавьте ½ стакана (120 мл) воды и перемешайте, соскребая подрумяненные кусочки. Добавьте три лавровых листа и пять горошин черного перца. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 4 часа. Время от времени снимайте пену и жир с поверхности и при необходимости добавляйте воду.Процедить и остудить.
    • Положите измельченную свеклу в большую кастрюлю с уксусом, ½ беконного жира, сахаром и томатным пюре.
    • Осторожно готовьте под крышкой до мягкости вилки.
    • Мелко нарезать оставшийся лук, морковь и корень петрушки. Тушить в масле на слабом огне 20-30 минут.
    • Нарезать капусту, затем нарезать картофель кубиками по дюйма и тушить в подготовленном бульоне 15 минут. Добавить свеклу, тушеные овощи, перец горошком, душистый перец и лавровый лист, варить 15-20 минут.Закончить с измельченным чесноком, оставшимся жиром бекона и петрушкой.
    • Дайте остыть в холодильнике в течение 24 часов, так как это позволит объединить все вкусы.
    • Перед подачей снова приправить солью и перцем (по вкусу) и добавить столовую ложку рассола из свеклы для усиления вкуса и цвета.
    • Борщ традиционно едят с ложкой сметаны, но это не обязательно, чтобы оценить полный вкусовой профиль блюда.

    Этот рецепт можно варьировать в зависимости от имеющихся у вас овощей и бульона при условии, что в них есть свекла.Также рекомендуется учитывать жир бекона и чеснок, так как они считаются необходимыми составляющими хорошего борща.

    Если у вас есть какие-либо вопросы о бортовом питании, обращайтесь по адресу [email protected]

    Вам понравилось готовить этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram или Twitter и пометьте свои кулинарные творения тегом #ACWrecipes. Есть вопросы? Твитнуть @airculinaire .

    Настоящий украинский борщ {бабушкин рецепт} | Pcsmith

    https: // www.copymethat.com/r/lykzRc9is/authentic-ukrainian-borscht-grandmas-rec/

    71530332

    0tCLvML

    lykzRc9is

    Настоящий украинский борщ {Бабушкин рецепт}

    • 12 чашек говяжьего или овощного бульона или бульона с низким содержанием натрия
    • 5 стаканов тонко нарезанной зеленой или красной капусты
    • 1 крупная нарезанная луковица
    • 3 средних нарезанных моркови
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 3 больших свеклы, очищенных и нарезанных спичками
    • 4 крупных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
    • банка 6 унций томатной пасты с низким содержанием натрия
    • 2 ч.л. соли
    • 3 лавровых листа
    • 1 столовая ложка белого уксуса
    • 3 больших тертых зубчика чеснока
    • Перец черный молотый по вкусу
    • 1/4 стакана мелко нарезанного укропа или петрушки
    • Йогуртовая сметана и ржаной хлеб для сервировки

    Как добраться в ifoodreal.ком

    Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Учить больше! Это бесплатно!

    Борщ, традиционный украинский суп - Bake-Street.com

    Ингредиенты на 5 порций

    ДЛЯ СУПА:

    Рецепт адаптирован из Столовая ложка, Вкусные ошибки, Потрясающий обед

    • 24 унции (680 г) домашние овощи и куриный бульон или какой бульон вы предпочитаете
    • 14,6 унций (415 г) воды
    • 10,5 унций (300 г) сырой свеклы, очищенной и нарезанной небольшими квадратами
    • Голень телятины, 15,5 унций (440 г) + 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 большой красный картофель, примерно 350 г, нарезанный мелкими квадратами
    • 3,5 унции (100 г) мелко нарезанный красный лук
    • 2 крупных моркови, очищенных и нарезанных небольшими квадратами
    • 2 крупных измельченных зубчика чеснока
    • 10,5 унций (300 г) красной капусты, измельченной, используйте мандолину
    • 1 большой красный помидор, нарезанный кубиками
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки темного сахара мусковадо
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 1 чайная ложка семян кориандра
    • 2 лавровых листа

      901

      2

    ДЛЯ ГАРНИРОВКИ:

    • creme fraîche
    • свежий укроп
    • свежая петрушка

    Инструкции

    Приготовьте телячью голень.
    1. В большую кастрюлю налейте 2 столовые ложки оливкового масла и поставьте на средний или сильный огонь.
    2. После того, как температура будет измерена, но будьте осторожны, чтобы не поджечь масло и не начать копчение, добавьте телячью голень. Готовьте с двух сторон до золотистого цвета, это займет от до 2–3 минут .
    3. Приправить солью и перцем, добавить бульон, убавить огонь до среднего и варить под крышкой, оставив небольшое отверстие 1 час 30 минут или 1 час 45 минут .Или пока мясо не станет очень нежным.
    4. Выключите огонь, выньте мясо и нарежьте мелкими кусочками или клочком по нашему выбору.
    5. Добавьте это снова в бульон, отставив при закрытой кастрюле.
    Обжарьте овощи.
    1. В большую сковороду налейте 2 столовые ложки оливкового масла и поставьте на средний огонь.
    2. Добавьте свеклу вместе с морковью, помидорами и яблочным уксусом. Готовить на среднем огне 15 минут , периодически помешивая.
    3. Добавьте обжаренные овощи в бульон вместе с сахаром мускавадо и лавровым листом. Варить на медленном огне 20 минут .
    4. Тем временем в ту же сковороду налейте еще две столовые ложки оливкового масла и поставьте на средний огонь.
    5. Добавьте лук, чеснок и семена кинзы. Варить 10-15 минут или пока лук не приобретет полупрозрачную консистенцию.
    6. Добавить в бульон вместе с остальными ингредиентами и перемешать.
    Завершите суп.
    1. Налейте воду вместе с картофелем, добавьте соль и перец по вкусу, накройте кастрюлю, оставив отверстие, и готовьте 10 минут на среднем огне.
    2. Наконец, добавьте измельченную красную капусту и готовьте еще 10-12 минут .
    3. Снимите с огня и дайте постоять 1-2 часа перед подачей на стол . При необходимости еще раз прогрейте перед подачей на стол.
    Подать борщ.
    1. Разлейте суп по отдельным мискам.
    2. Украсить большой ложкой крем-фреш на поверхности и посыпать укропом и мелко нарезанной петрушкой.
    3. Подавать немедленно.
    Примечания
    • Тип бульона, который мы используем, может быть нашим выбором , но я рекомендую вам использовать его в домашних условиях. В моем случае я использовал тот, который им больше всего нравится дома, который сделан из овощей, костей, ветчины и курицы.
    • В качестве мяса мы используем телячью голень . Это очень нежное мясо, идеально подходящее для этого вида рагу.
    • Если вы вегетарианцы , вы можете приготовить суп так же, как я вам его показываю, за исключением мяса.
    • Не используйте предварительно приготовленную свеклу для приготовления этого супа . Нам нужно, чтобы этот овощ был сырым, чтобы получить нужную текстуру. После приготовления, а также эффектный цвет он придает супу.
    • Почему в рецепте следует использовать уксус? Для сохранения яркого цвета свеклы. Его также можно заменить лимонным соком.
    • Я использовал красный картофель, потому что мне очень нравится его твердость и текстура. , для меня это один из лучших сортов картофеля.Но, конечно, вы можете использовать другой сорт, который обычно используете дома.
    • Краснокочанная капуста при желании может быть заменена на капусту.
    • В моем случае я использовал яблочный уксус, но в оригинальном рецепте используется красный винный уксус. Я советую вам иметь это в виду, если вы захотите использовать этот сорт.
    • Для приготовления этого супа обычно используется коричневый сахар, но я выбрал темный сахар мусковадо. Вы знаете, мне он нравится гораздо больше ...
    • Этот суп можно есть с одного дня до следующего .Его аромат намного сильнее, а также приобретает более яркий и насыщенный цвет. Время отдыха играет на руку.
    • Можно ли заморозить суп? Ммм, я не смею сказать «да» и причина в наличии картофеля.