Названия приправ и специй: Список всех специй | Специи, приправы, пряности

Приправы и специи. Какие бывают специи: названия и список

Благодаря приправам и специям можно даже самому простому блюду придать неповторимый и насыщенный вкус. Их существует множество, далеко не все их них безвредны и безобидны, а при чрезмерном увлечении приправами можно нанести серьёзный вред своему здоровью. Приправы и специи — это продукты растительного происхождения, чаще всего — корни, стебли и листья экзотических растений, которые используют для улучшения вкуса, запаха, а попутно и для уничтожения патогенных микроорганизмов. Особенно это актуально для Индии, где вопрос патогенных бактерий стоит наиболее остро. Именно из Индии преимущественно и распространилась мода на добавление приправ и специй в блюда. Насколько же добавление этих ингредиентов актуально для нашей страны? И действительно ли специи безвредны и даже могут исцелять болезни?

Специй и приправ существует большое разнообразие видов — на любой, что называется, вкус и цвет. Существуют как натуральные приправы, так и синтетические. К синтетическим относятся ванилин, глутамат натрия, лимонная кислота, сахар, уксус и другие. Уже тот факт, что данные вещества не являются природными и синтезированы искусственно, говорит сам за себя. Употребление их в пищу может принести организму серьёзный вред. Особенно это касается таких веществ, как глутамат натрия и сахар. Глутамат натрия — это сильнейший усилитель вкуса. Его в современной пищевой промышленности добавляют буквально во все продукты, чтобы создать у потребителя яркие вкусовые ощущения. Именно так у потребителей формируют пищевые зависимости от вредных продуктов, заставляя нас покупать в непомерных количествах совершенно ненужные нашему организму продукты. То же самое касается и сахара. Эмпирическим путём доказано, что сахар действует на мозг по тому же принципу, что и кокаин — снимки активности мозга после употребления кокаина и сахара абсолютно идентичны. И этим также пользуются производители — сегодня найти в супермаркете продукт без сахара — это просто буквально невыполнимый квест. Сахар присутствует даже там, где, следуя элементной логике, его быть не должно — в майонезе, кетчупе, горчице, колбасе, мясных консервах и так далее. Почему? Потому что сахар отлично формирует зависимость, и если в продукт добавить сахар, то человек будет покупать его регулярно. Поэтому, что касается синтетических приправ, то от их употребления лучше воздержаться.

Иначе обстоит дело с натуральными приправами — большинство из них оказывают благотворное воздействие на организм:

• Анис — широко применяется в мучных и кондитерских изделиях. Обладает противовоспалительным, антисептическим и спазмолитическим действием.
• Асафетида — активно применяется в рисовых, овощных и бобовых блюдах. Обладает противосудорожным эффектом.
• Бадьян — используется в качестве приправы при заваривании чая. Повышает иммунитет и стимулирует кровообращение.
• Базилик — применяется в соусах, супах, овощных салатах, консервах и солениях. Содержит в себе аскорбиновую кислоту, которая является мощным стимулятором для повышения иммунитета.
• Барбарис — используют для приготовления широкого ассортимента рисовых блюд. Также барбарис применяется при консервации. Из ягод варят варенье и делают сладости. Барбарис содержит в себе яблочную, винную и лимонную кислоту.
• Валериана — применяется в качестве приправы к салатам, обладает приятным нежным ароматом и оригинальным вкусом. Воздействие на организм — благотворное. Успокаивает нервную систему. Поможет при неврозах, бессоннице, тахикардии, эпилепсии, головных болях и заболеваниях ЖКТ.
• Ваниль — широко применяется в хлебобулочных изделиях и кондитерских продуктах. В том числе для производства синтетического аналога — ванилина.
• Гвоздика — применяется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий и различных сладких блюд, в том числе компотов и соков. Также может применяться в приготовлении супов и соусов.
Гвоздика богата витаминами и микроэлементами, а также оказывает противопростудное и противовоспалительное действие.
• Горчица — используется в соусах, майонезах и маринадах. Горчица стимулирует пищеварение, снижает риск сердечных недугов, обладает противомикробным и противовоспалительным действием.
Может облегчить состояние при зубных и головных болях. Помогает при заболеваниях кишечника.
• Имбирь — применяется при изготовлении выпечки, кондитерских изделий, мёда, кваса и других напитков. Улучшает процессы пищеварения и кровообращения. Эффективен при простудных заболеваниях. Не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени желчного пузыря.
• Кардамон — в основном используется при заваривании чая. Содержит в себе множество витаминов. Эффективен при простудных заболеваниях и очищает ЖКТ от токсинов. Но обладает побочным эффектом — увеличивает сексуальное желание. Поэтому злоупотреблять не рекомендуется.
• Кмин — добавляется в салаты. Обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом.
• Кориандр — используется в производстве маринадов, солений, кондитерских изделий. Кориандр входит в состав популярного в нашей стране бородинского хлеба. Кориандр обладает антисептическим и болеутоляющим эффектом.
• Корица — широко применяется в изготовлении кондитерских изделий и горячих напитков. Корица используется при мариновании и других видах консервирования. Обладает мощным антиоксидантным эффектом. Запрещается употреблять при беременности.
• Красный перец — применяется в приготовлении супов, овощных блюд и соусов. Обладает мощным противомикробным эффектом и увеличивает скорость кровообращения. Подавляет размножение раковых клеток.
• Чёрный перец
  — применяется в салатах, овощных и бобовых блюдах, маринадах. Обладает противомикробным и противопаразитарным воздействием. Способствует пищеварению.
• Кунжут — применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Кунжут является рекордсменом по содержанию кальция среди всех других продуктов питания. Кальция в нём гораздо больше, чем в молочных продуктах и маке.
• Куркума — чаще всего применяется в смеси специй под названием «Карри». Куркума — природный антибиотик, а также способна очищать организм.
• Лавр — применяют при приготовлении супов и консервации. Лавровый лист — мощный антибиотик, способный подавить деятельность практически любых вредоносных бактерий. Эффективен даже против туберкулёзной палочки и золотистого стафилококка — наиболее устойчивых микроорганизмов.
• Мелисса — применяется в салатах и супах. Мелисса обладает благотворным воздействием на нервную систему и сердечно-сосудистую.
• Мускатный орех — применяется в сладких блюдах: кондитерских изделиях, какао, компотах, вареньях. Злоупотреблять мускатным орехом не рекомендуется, так как он обладает наркотическим воздействием — может вызвать головные боли и галлюцинации.
• Мята — применяется в изготовлении различных напитков, салатов и при консервации овощей. Обладает антиоксидантным воздействием.
• Паприка — применяется при приготовлении салатов и супов. Содержит эфирные масла и множество витаминов.
• Петрушка — применяется при приготовлении салатов и консервации. Обладает богатым спектром витаминов и микроэлементов.
• Розмарин — используется в мариновании и других видах консервации. Добавляется в супы и салаты. Обладает иммуностимулирующим воздействием.
• Тмин — применяется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Оказывает благотворное воздействие на почки, растворяет камни.
• Укроп — используется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Содержит богатый спектр витаминов и микроэлементов.
• Фенхель — разновидность укропа, применяется в салатах и овощных блюдах. Может облегчить состояние при метеоризме. Злоупотреблять не стоит, при высокой дозировке токсичен.
• Хрен — применяется в основном при консервации. Содержит множество витаминов и минеральных солей.
• Чабрец — добавляется в чай и используется в процессе консервации. Эффективен против глистов и разного рода воспалений.
• Шалфей — применяется в приготовлении салатов, супов и пирогов. Шалфей — мощный антисептик.
• Шафран — применяется в производстве кондитерских изделий, а также в процессе консервации. Есть основания полагать, что шафран способен замедлить ухудшение зрения у пожилых людей.

Пряности добавляются в пищу с целью улучшения вкуса и придания пище запаха, а также с целью предотвращения быстрой порчи продукта. Пряные специи способствуют улучшению процессов пищеварения. К пряным специям относятся:

• Гвоздика;
• Корица;
• Ваниль;
• Асафетида;
• Ваниль;
• Бадьян;
• Различные виды перца;
• Куркума;
• Калган;
• Мускатный орех;
• Розмарин;
• Цедра;
• Шафран.

Придавать вкус и запах продуктам — это далеко не главное свойство специй. Применение специй и приправ также можно использовать для решения проблем со здоровьем. Наиболее полезными специями являются:

• Лавровый лист — мощный природный антибиотик. Способен подавить деятельность патогенных микроорганизмов. Регулярное добавление лаврового листа в пищу позволит поддерживать высокий уровень иммунитета. В случае проблем со здоровьем, можно применять отвар из лаврового листа. У него две основные функции: он способен очистить организм и уничтожить патогенных микроорганизмов и паразитов.
• Корица — является мощным антиоксидантом. Регулярное потребление корицы позволяет замедлить в организме процессы старения и запустить процессы восстановления.
• Имбирь — один из мощнейших иммуномодуляторов. Чай с имбирём во время простуды — одно из самых мощных средств. Он не только повышает иммунитет, но и подавляет процессы размножения патогенных бактерий.
• Красный перец — регулярное добавление красного перца позволит обезопасить себя от раковых заболеваний. Научно доказано, что красный перец подавляет размножение раковых клеток.
• Валериана — способна исцелить нервную систему, избавить от нервных срывов, истерик, стрессов, головных болей, а также проблем с сердечно-сосудистой системой.

Специи условно можно разделить на несколько видов:

• Пряные овощи. К ним относятся: овощи семейства луковичные — различные виды лука, чеснок, черемша, колба, чесночник. Также к пряным овощам относятся корнеплоды: петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель и хрен.
• Пряные травы. К ним относятся все виды полыни, мяты, горчицы, кресса. К пряным травам относят такие популярные специи, как базилик, донник, анис, кориандр, любисток, лаванду, майоран, кмин, кервель, можжевельник, руту, тмин, укроп, фенгурек, чернушку, чабрец, шалфей, эстрагон и другие.
• Смеси приправ. К ним относят: карри, аджику, долму, хмели-сунели, букет гарни, ситимитогараси и многие другие.

Словарь кулинарных терминов. Часть вторая. Специи и пряности

Эта часть оказалась еще более объемной, чем первая, про пасту. Так что выкладываем пока только треть. Остальное постепенно добавим.

При составлении словаря опирались на информацию следующих сайтов: http://www.bankreceptov.ru, https://ru.wikipedia.org, http://spicelist.ladyro.net, http://la-viva.ru, http://asiaspices.ru.

Начнем с общих определений.

Пряности — различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом. Различают европейские и классические пряности.

Европейские пряности — предварительно обработанные или свежие части пряных овощей или растений, произрастающих в Европе. Наиболее популярны среди них аир, мята, мелисса, розмарин, петрушка, укроп, базилик, горчица, душица, кориандр, тмин, эстрагон.

Классические пряности — пряности, известные уже много столетий и заработавшие всемирное признание. Они получаются в результате предварительной обработки (очистки, сушки, измельчения, тепловой обработки) различных частей растений субтропических и тропических районов. Такими частями могут служить: корни (имбирь), листья (лавровый лист), цветки (гвоздика), плоды (анис), семена (мускатный орех), кора (корица) и так далее. Эти пряности, называемые также экзотическими, употребляют в основном в небольших количествах и в сушеном виде.

Самыми известными и повсеместно распространенными классическими пряностями являются различные виды перцев (черный, красный, белый, душистый, японский, африканский (малагетта), анис, гвоздика, корица (в первую очередь китайская и цейлонская), имбирь, горчица, мускатный орех и мускатный цвет, лавровый лист, куркума, кардамон, миндаль, асафетида.

Далее по алфавиту.

Аир обыкновенный (аир болотный, или аир тростниковый, или ирный корень, с латинского Acorus cálamus) — вид прибрежных, водных и болотных многолетних трав из монотипного семейства Аирные (Acoraceae). Растет в Юго-Восточной Азии, Европе, Северной Америке, на территории России встречается в европейской части и от юга Сибири до Дальнего Востока. В качестве пряности высушенные корневища можно использовать вместо мускатного ореха, лаврового листа, имбиря и корицы.

Из аира готовят чай, пробуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря. В небольших количествах употребляют при приготовлении различных супов, бульонов, соусов, капусты, жареного мяса и картофеля. При консервировании рыбы, добавляется в компоты из яблок, груш и ревеня. Многие ценят это растение при приготовлении сладких блюд, фруктовых супов и фруктовых салатов хлеба. Корневище варят в сиропе, засахаривают для кондитерских изделий. Также корневища с эфирным маслом применяют при производстве различных напитков.

В Турции засахаренные корневища аира обыкновенного — дорогое лакомство. В Польше листья добавляют в тесто для придания хлебу аромата. В Индии аиром приправляют мясо, птицу и рыбу.

Аир. Фото с сайтов womansecret.com.ua и la-viva.ru

Анис (anise, aniseed) — однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных, ботанический родственник укропа, фенхеля и тмина. В кулинарии используются как свежие листья аниса, так и плоды, эфирное масло и анисовые ликеры. Имеет освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, напоминающий лакрицу. Родина с точностью неизвестна, предположительно — Средиземноморье или Ближний Восток. Разводится во всей Южной Европе, в Малой Азии, Мексике, Египте и России (в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших размерах — в Краснодарском крае).

Cвежие листья используют в салатах и гарнирах, а также при приготовлении изысканного варенья из орехов. Семена и эфирное масло добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам: свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш. Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты.

Анис. Фото с сайта asiaspices.ru

Асафетида (asafoetida) — ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. По вкусу несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Обладает очень сильным вкусом, поэтому применяется в небольших количествах. Родина — Иран (Герат, Хорасан), Афганистан, Таджикистан. Растет и на территории иранского и иракского Курдистана.

В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй). В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Можно использовать ее с овощами, бобовыми, в маринадах и соусах.

Асафетида. Фото с сайта panir.ru

Бадьян (Star anise) — cухие зрелые плоды дерева семейства магнолиевых, заросли которого образуют целые леса в Южном Китае и Вьетнаме. Бадьян представляет собой соплодие из 8-12 семян, имеющих между собой многолучевое соединение. Каждый плодик имеет форму лодочки, жесткой на ощупь.

Похож на анис и фенхель, но более яркий, с более выраженной сладкой нотой. Традиционно применяется при приготовлении пряников, пудингов, фруктовых супов, компотов из слив, груш, яблок и айвы, киселей, при производстве ликеров, пунша, грога. Часто используется в китайской и вьетнамской кухне, в блюдах из свинины и птицы, при тушении рыбы.

Бадьян. Фото с сайта asiaspices.ru

Базилик (Basil) — пряное однолетнее травянистое растение семейства яснотковых (губоцветных). В качестве пряности используются листья (зеленой и фиолетовой разновидности базилика) и иногда цветы. Вкус базилика горький со сладковатым привкусом.

Разновидности растения отличаются друг от друга анисовым, ментоловым, гвоздичным или лимонным ароматом. Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибным и другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а также для консервирования. Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из бобовых, томатов, шпината и квашеной капусты. Уксус, настоянный на базилике, придает пикантность салатам и соусам. Базилик очень популярен в греческой, французской, итальянской и закавказской кухне.

Базилик. Фото с сайта masla.in

Ваниль (Vanilla) — одна из сравнительно «молодых» классических пряностей. Родина ванили — Мексика, Панама и Антильские острова. Распространен в тропических и субтропических регионах всего земного шара.

В кулинарии используют плод ванили — коробочку стручкообразной формы, длиной 20-30 сантиметров и шириной до 1 сантиметра с черными мелкими семенами. В натуральном виде ваниль достаточно дорога, поэтому часто используют ее искуственный заменитель — ванилин. Это горький белый порошок, который перед использованием надо растворить в небольшом количестве горячей воды. Часто применяют также ванильный сахар — мелкий сахар, ароматизированный ванилью. Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада. Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром.

Ваниль. Фото с сайта asiaspices.ru

Кунжут (Sesame) — семена травянистого растения из семейства сезамовых (Sesamum indicum). Родина его — Юго-Восточная Азия, Индия. Встречается кунжут с белыми, а также с коричневыми и черными семенами. Это одна из древнейших известных специй. Имеет почти незаметный запах, который усиливается при обжаривании. У кунжута сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а также мороженное и другие десерты. Из остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины.

Кунжут. Фото с сайта prigotovprosto.ru

Майоран (Marjoram) — многолетнее кустарниковое растение (Majorana hortensis Moench) семейства яснотковых. Его родина — Малая Азия, но выращивается он также в Северной Африке, в Европе, а также в Индии. Майоран использовался как пряность еще в Древней Греции и Риме. При этом он считался символом счастья. В Средние Века майоран ценился за его целебные свойства. Используется как приправа к салатам, супам (особенно картофельным), рыбным и овощным блюдам. Это одна из самых любимых приправ немецкой кухни, особенно часто и применяемая в тяжелых жирных блюдах, колбасах. Неплохо сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.

Майоран. Фото с сайта owoshi.ru

Мускатный орех (Nutmeg) — плод вечнозеленого дерева (Myristica fragrans) из семейства мускатниковых. Родина его — Молуккские острова и острова моря Банда. Выращивается в основном в Индонезии, Гренаде и в Африке. Подсушенные орехи обычно натирают на очень мелкой терке прямо перед использованием. Имеет богатый, пряно-жгучий и очень ароматный вкус, чуть слаще и менее утонченный, чем у мускатного цвета. Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, спиртных напитков, пуншей, глинтвейнов, иногда — для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.

Мускатный орех. Фото с сайта phytoblog.ru

Орегано (дикий майоран, Oregano) — однолетнее кустистое (высотой до 75 сантиметров) растение (Origanum vulgare), родственник мяты. Его родина — холмы Средиземноморского региона и Ближнего Востока, но он рано был принесен европейцами в Западное полушарие и теперь встречается в дикой природе почти по всей Северной Америке. Имеет сильный, ароматный, теплый, островатый, горький вкус и аромат. Довольно сильно напоминает майоран, поэтому эти специи взаимозаменяемы.

Орегано. Фото с сайта эклектикавкуса.рф

Руккола (гусеничник посевной, инла посевной или Эру ка посевная (лат. Erúca sátiva) — однолетнее травянистое растение, вид рода Индау семейства капустные (Brassicaceae).

В диком виде произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе; в Азии встречается от Малой до Средней Азии и Индии. На территории России растет в европейской части, предгорьях Кавказа и Дагестане. В настоящее время выращивается в разных местах, особенно много — в Венето, Италия, также в Северной Европе и Северной Америке. Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляют также в сырный чебурек. В Италии часто используют при приготовлении пиццы; обычно рукколу добавляют в нее незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Используют также в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.

Руккола. Фото с сайта kulinarika.ru

Шафран (Saffron) — многолетнее луковичное травянистое растение семейства касатиковых (Crocus sativus), одно из древнейших из известных человечеству как пряность и превосходный натуральный краситель. Вкус и аромат характерный, резковатый, довольно горький. Окрашивает пищу в желтый цвет.

Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы , баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебобулочные изделия, в пасхальные куличи. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийских сладостей и молочных напитков.

Шафран. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Ямайский перец (душистый перец, гвоздичный перец, Allspice) — плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых (Pimenta officinalis). Родина его — Ямайка и Центральная Америка, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах. Часто входит в состав промышленных кетчупов, колбас. Его добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины, в консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. В Скандинавии он широко используется в рыбной индустрии, благодаря своим консервирующим свойствам.

Ямайский перец. Фото с сайта http://духи.рф

СПЕЦИИ ОТ А ДО Я

НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ	ПРОИСХОЖДЕНИЕ	КАК ПРОДАЕТСЯ	КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Асафетида (Asafoetida)	Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан	Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой	Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.
Ваниль (Vanilla)	Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити	Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы)	В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар. > Ванильный торт
Бадьян (Star Anise)	Китай, Вьетнам	Целые или поломанные стручки в форме звезды; в молотом виде	С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса. > Пряные груши
Гарам Масала (Garam Masala)	Смесь специй из Северной Индии. Несконечное число разных вариантов этой смеси. Вот рецепт одного из них.	Либо индивидуальные специи, либо готовая смесь. Состав смеси зависит от региона и даже от дома к дому.	В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой > Пряные орешки
Гвоздика (Cloves)	Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри Ланка	Либо целые сушеные почки, либо в молотом виде	Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре. > Свинина, запеченная с яблочным соусом
Горчица (Mustard)	Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая	Белые / желтые семена или порошок — продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы.	Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок. > Пряный картофель по-индийски
Имбирь (Ginger)	По всем тропикам	Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный	Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый — в сладкой выпечке, вместе с сиропом — в пудингах и замороженных десертах. > Пудинг с бананами и имбирем
Кардамон (Cardamom)	Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам	Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд	В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине. > Рис пилау с изюмом и фисташками
Кайенский перец (Cayenne pepper)	Целые сушеные перцы — Южные США, Азия, Мексика, Африка; молотая чили-смесь — Индия, Китай, Индонезия, Тайланд	Очень острый молотый красный перец	Как приправа за столом или для приготовления острых блюд с чили, морепродуктами, яйцами, мясом, птицей и овощными блюдами. Хорош в сырных палочках и несладком печенье. > Печенье со стилтоном и маком
Семена сельдерея (Celery seed)	Европа, Северная Африка, Северная Америка, Индия	Крошечные семена или молотый, обычно входит в состав сельдерейной соли	Семена используйте в капустных салатах (coleslaw), в зимних салатах, в гуляшах, в рыбных и яичных блюдах. Сельдерейная соль необходима для приготовления коктейля Кровавая Мери и перепелиных яиц, добавляет приятный вкус мясным подливкам, супам и соусам, отлично подходит к ямсу (сладкому картофелю) и тыкве. > Бургеры быстрого приготовления
Корица (Cinnamon)	Шри Ланка и Сейшельские Острова	Либо в виде целых палочек, либо молотой. Вместо корицы может использоваться кассия (Cassia или китайская корица).	В шоколадных тортах или в горячем шоколаде, в тортах с грушами и яблоками, в глинтвейне, смешанной с сахаром на блинах, оладьях или коричных тостах. В греческой и Средне-восточной кухне — в блюдах с бараниной. > Говядина с целыми специями
Кориандр (Coriander)	Индия, Средний Восток, Америка	Семена, которые хорошо хранятся и которые легко смолоть (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).	В карри (сначала слегка поджаренный и перемолотый), в греческой рыбе, в овощных и мясных блюдах, для баранины и сосисок (в Северной Африке, Испании, Португалии и Среднем Востоке). Хорош в яблочных блюдах и в рыбных маринадах. > Пряные шашлыки из баранины
Кумин (Зира) (Cumin)	Северная Африка, Средиземноморские острова, Средний Восток, Индия, Индонезия, Китай, Америка	Целые семечки или в молотом виде	В пловах, в карри (сначала обжаренным), в бобовых блюдах, в кускусе, в турецких и арабских блюдах с бараниной, особенно с в фаршем и на гриле, с баклажанами, с рисовыми блюдами, с маринованной капустой, в несладком ласси (индийский напиток с йогуртом). > Баранина в соусе карри
Куркума (Turmeric)	Индия, Индонезия, Китай, Коррибские острова, Средний Восток	Чаще всего используется как ярко-желтый порошок, но иногда можно купить и как корень, свежий или сушеный	В рыбных карри и рыбных блюдах (небольшая щепотка куркумы, добавленная в муку, в которой обваливают рыбу, придает золотистый цвет и мягкий имбирный аромат), для придания цвета и аромата рисовым блюдам, в чатни, в индийском и южно-восточном азиатском рисе. > Курица в соусе тикка масала
Мак (Poppy Seeds)	Средний Восток, Средиземноморские острова, разные части Европы, Индия, Китай, Канада	Семена серовато-стального цвета, а также желтые и коричневые	В европейских хлебах, тортах и печеньи, в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Очень вкусно подсушить семечки и посыпать ими йогурт, обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой. > Клюквенные кексы с маком
Можжевельник (Juniper)	Европа (особенно Южная и Восточная Европа), США	Пухленькие, фиолетово-черные семена, легко дробятся	В капустных блюдах (особенно с чесноком), с дичью и в маринадах, в паштетах, в любых несладких блюдах с алкоголем, особенно с джином, где это главный аромат. > Свинина с черносливом и кальвадос
Мускатный орех / Мацис (Nutmeg / Mace)	Индонезия, Малайзия, Гренада	Две специи от одного фрукта; мускатный орех — крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис — кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде.	Взаимозаменяемы, хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньи, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для приправки овощей, например, шпината или цветной капусты. > Грибной пирог из слоеного теста с сыром
Пажитник (Шамбала) (Fenugreek)	Индия, Пакистан, Средиземноморье, Аргентина	Желтые семена (избегайте молотого)	В индийских маринадах и некоторых карри — поджарьте их предварительно и раздробите (не давайте специи стать красной, иначе она будет горчить). > Консервированные лимоны
Паприка (Paprika)	Восточная Европа, Испания	Красный порошок, острый или мягкий и сладкий, а также испанская копченая паприка (пимьенто).	В гуляшах, паприкашах и многих восточно-европейских блюдах. Испанская паприка используется в приготовлении колбасы чоризо, а копченая паприка, острая или сладкая, используется в блюдах со свининой, например, Manteca colorado > Свинина, тушеная с паприкой
Перец горошком (Peppercorns)	Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия	Черный — целыми семенами, дроблеными или молотым; белый — целыми семенами и молотым; зеленый — сушеными семенами, консервированным и даже свежим.	Черный перец — в несладких блюдах, иногда в десертах. Белый перец более острый и менее ароматный используется в белых соусах, так как его не видно. Зеленый перец можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле. > Жареная курица с соусом из хереса
Сумах (Sumac)	Сицилия, Южная Италия, Средний Восток	Молотый в порошок) который хорошо хранится, или реже, в виде ягод или семян	Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона в арабских блюдах — втирайте его в кебаб из баранины перед тем, как запекать на гриле и добавляйте в йогурт перед тем, как подавать на стол; в маринадах для рыбы и в соусах для мяса, птицы и овощей, в салатных заправках. > Мятный кебаб из баранины
Сычуаньский перец (Szechuan pepper)	Китай	Раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян	В китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Поджарьте слегка в сухой сковороде на медленном огне перед использованием — снимите до того как пойдет дым. > Пряные баклажаны
Тамаринд (Tamarind)	Индия, Южная Азия, Средний Восток	Стручки содержат липкие семена; липкий волокнистый брикет черно-коричневого цвета; или темная концентрированная паста	Карри и супы (особенно с чечевицей), в индийских чатни, в остро-сладких супах, в восточных рыбных блюдах и с рисом, в индийских напитках. Замочите кусочки, отломанные от брикета в теплой воде и используйте жидкость; или разведите пасту > Пряные креветки на шампурах
Тмин (Caraway)	Голландия, Германия, Польша, США, Канада, Морокко	Семя, иногда в молотом виде	В ржаном хлебе, в немецкой квашеной капусте (sauerkraut), в капустных супах и в тушеной красной капусте, со свеклой, в гуляшах, в немецких и австрийских блюдах с запеченной свинине и с сосисками. > Ржаной хлеб с тмином в хлебопечке
Укроп (Dill)	Россия, Польша, Великобритания, Турция	Семена, легко размалываются	В маринованных овощах, особенно огурчиках, с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом. > Маринованные огурцы
Фенхель (Fennel Seed)	Европа (Восточная Европа — более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток	Зеленоватые семена, которые разми открываются перед сбором урожая	В рыбных блюдах, включая консериворванную сельдь, в итальнянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание. > Тортильяс с куриным салатом «Цезарь»
Шафран (Saffron)	Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко	Веточки или порошок — обычно его настаивают в теплой воде перед использованием	В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках. > Рыбный суп с томатами, пикшей и шафраном
Ямайский душистый перец (Allspice)	Гренада, Ямайка, Центральная и Южная Америка	Круглыми горошинами или в молотом виде	В маринадах, в глинтвейне, в рассолах, в английской пряной говядине, в датском гороховом супе, в скандинавской маринованной селедке, в средне-восточных мясных и рисовых блюдах и с курицей. > Пряное вино или глинтвейн по-английски
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ > Раздел «Пряности, специи, приправы» — подробнее специях. Как обжаривать специи на сухой сковороде без масла Как долго хранятся специи НОВОЕ О СПЕЦИЯХ Появится специя, понижающая холестерин КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Специи Пряности Хуадзея Чатни Экстракты Усянмянь Паста карри 5 китайских специй Индийские специи «гарам масала»

Каталог пряностей и приправ читать онлайн

Пряности и приправы.

Пряности и специи — это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу. Они во многом определяют вкус, запах, а часто и окраску блюда.
Для того чтобы еда была ароматной и вкусной, недостаточно знать ароматические особенности специй, нужно ясно представлять, как их правильно использовать. Что касается холодные закуски и десерты, то их вкусовые качества только улучшатся, если вы приготовите блюдо заранее. В этом случае эфирные масла, содержащиеся в специях, успеют распределиться равномерно. Иначе дело обстоит с горячие блюда, в которые специи и пряности нужно добавлять незадолго до конца жарки, тушения, варки или выпечки. В некоторых случаях приправы в них кладут в уже готовую пищу перед подачей на стол. В отдельную группу выделяют лишь кулинарные изделия с фаршем или начинкой. Специи, добавленные в начинку, при приготовлении защищены слоем теста, и поэтому не улетучиваются вместе с паром.

Специи добавляют в пищу как в свежем виде, так и в консервированном. Конечно, специи в свежем виде имеют гораздо больше ароматических и вкусовых качеств, чем консервированные. Проблема в том, что использовать свежие приправы не всегда возможно, поэтому приходится заготавливать их впрок. Наиболее распространенный способ консервирования специй — это их сушка. Если вы хотите заготовить специи этим способом самостоятельно, запомните, что они меньше испортятся, если процесс сушки будет как можно более коротким, а температура при этом — как можно ниже. Подготовленные для сушки специи нужно разложить тонким слоем на сито, которое помещают в сухое место, где температура не превышает 30° С. Высушенные специи лучше всего хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Для сохранения всех качеств специй их хранят в целом виде, а размалывают непосредственно перед употреблением.
Некоторые противники употребления специй считают, что они вредны для здоровья. На самом деле практически все в чрезмерном количестве вредно для здоровья. К тому же то, что может без последствий употреблять в пищу здоровый человек, может навредить больному. Это правило относится и к специям. Не следует при наличии каких-либо заболеваний использовать при приготовлении пищи использовать приправы, стимулирующие развитие болезни. Но при правильном и умеренном употреблении специи благотворно воздействуют на организм и являются скорее лекарством, чем вредным веществом.
Расскажем немного подробнее об особенностях использования наиболее распространенных специй.

Анис как специя — это листья и семена травянистого однолетнего растения. Анис обладает приятным сладковатым вкусом, а потому традиционно используется для приготовления сладких блюд, пирогов, конфет. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы.

Базилик — это травянистое растение с необыкновенным ароматом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копчености. Некоторые используют эту специю при квашении и мариновании овощей.

Барбарис — кустарник, плоды которого обладают приятным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса прекрасно дополнят вкус мяса, жареного на вертеле.

Ваниль — плоды тропического растения. В настоящее время натуральную ваниль часто заменяют синтетическим ванилином, который более дешев и легок в употреблении, но аромат которого уступает натуральному. Ваниль используют для приготовления сладких блюд — кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.

Горчица — старое культурное растение, семена которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежие листья горчицы добавляют в салаты. Это растение также используется для приготовления столовой горчицы.

Имбирь — высушенные корневища многолетнего травянистого растения. Эта приправа имеет жгучий, немного напоминающий мяту вкус. В продаже можно встретить молотый и кусковой имбирь, но при приготовлении пищи чаще всего используется имбирь тонкого помола. Его добавляют в кулинарные изделия и другие сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. В сочетании с другими пряностями имбирь придаст пикантный вкус маринадам и  соленьям.

Кардамон — высушенные незрелые семена тропической травы, они обладают пряным сладковатым вкусом. В продаже обычно имеется порошкообразный кардамон. Его используют для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при приготовлении мяса, а также при производстве копченостей. Кардамон придает особый вкус рассолам и маринадам.

Корица — это высушенная кора коричного дерева. Как правило, эта приправа используется при приготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных блюд.
Кресс-салат содержит много витаминов и других полезных веществ. В пищу используют молодую свежую зелень, из которой готовят ароматный салат или приправляют ею другие виды салатов.

Куркума (индийский шафран) относится к числу тропических специй. Специи изготавливают из ее корневища, которое не только очень ароматно, но и содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают курицу-гриль, ее можно добавлять к быстро приготавливаемым мясным блюдам. В индийской кухне куркумой подкрашивают рис и сладкие блюда.

Лавровый лист — это высушенные листья лаврового дерева. Эту специю добавляют в бульоны, супы, мясные и овощные блюда. Лавровый лист используют также для приготовления маринадов, сметанных соусов, для заготовки солений (особенно грибов и капусты). Особо пикантный вкус лавровый лист придает кислым на вкус блюдам.

Майоран — ароматное растение, зелень которого является великолепной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, соусам. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но если у вас нет возможности их использовать, добавьте в блюдо сушеный майоран. Эта приправа очень хорошо сочетается с другими травами.

Мелисса — ароматическое растение, листья которого, отличающиеся нежным лимонным вкусом, являются очень ценной пряностью. Листья используют как самостоятельную приправу, так и в смеси с другими травами, добавляя в салаты, супы, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривают чай, который имеет лимонный привкус, но не становится кислым. Нужно только учитывать, что сушеная мелисса со временем утрачивает свой аромат.

Мускатный орех — сушеные семена мускатного дерева, использующиеся в виде порошка. Используется для придания пикантного вкуса овощным блюдам, супам, также является прекрасной добавкой к кулинарным изделиям и другим сладостям.

Мята — травянистое растение, сушеные и свежие листья которого добавляют в пудинги, фруктовые салаты и напитки. Широко используется эта специя при приготовлении овощных блюд, иногда добавляется к мясу (как правило, к баранине).

Перец душистый — высушенные семена гвоздичного дерева. Эта специя используется как в целом, так и в молотом виде. Душистый перец придает аромат мясным (особенно жареному мясу), рыбным, овощным блюдам, супам, паштетам и соусам, их также добавляют в маринады и соления.

Перец красный — одна из самых острых и жгучих специй, его еще называют «чили». Это типичная приправа южноамериканской кухни, а нам нужно добавлять красный перец в пищу очень осторожно и в малых дозах. Перец «чили» подходит к мясу, супам, салатам, овощным блюдам. Можно использовать плоды в целом и в молотом виде.

Перец черный — самая популярная во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в различных смесях. Черный перец — прекрасная приправа ко многим блюдам: подходит к мясу, птице, рыбе, его добавляют в супы, соусы, салаты и т.д.

Петрушка может быть двух видов: кудрявая разводится для получения листьев, а пряная (корневая) — для получения корешков. Вкус и аромат петрушки нежны и ненавязчивы, поэтому как специя она практически универсальна, и используется во многих несладких блюдах — в салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей. В пищу добавляют как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена.

Розмарин — вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого отличаются приятным, немного сладковатым ароматом. Эту специю добавляют к мясу, главным образом, к баранине, свинине и дичи, а также к рыбе, некоторым салатам и овощным соленьям. Розмарин обычно добавляется в пищу в размолотом виде.

Тимьян (чабрец) — дикорастущая зелень с сильным пряным ароматом. Зелень тимьяна используют как в свежем, так и в сушеном виде, добавляют в еду как самостоятельную приправу, так и в составе различных травяных смесей. Тимьян — пряность, которая может использоваться для приготовления блюд из самых разных продуктов. Он подходит к рыбе, птице и мясу, используется для заправки салатов и овощных блюд. Тимьян добавляют и в соленья.

Тмин — типичная пекарская пряность, семена этой травянистой культуры добавляют в хлебобулочные изделия и соленое печенье. Кроме того, его добавляют к жареному мясу (свинине) или птице, к вареному картофелю и кислой капусте. Листья тмина в свежем виде используют для салатов. Тмин можно использовать и в порошкообразном виде, размалывая непосредственно перед употреблением.

Укроп душистый — травянистое растение, все надземные части которого очень ароматичны. Особенно хорошо сочетается аромат укропа с зелеными салатами, молочными соусами и супами, творожными блюдами. Зонтики соцветий укропа добавляют к соленым огурцам, квашеной капусте. Укропом приправляют также свежие и вареные овощи, вареное мясо и рыбу.

Чеснок — не только вкусная приправа, помимо этого он содержит много полезных для здоровья веществ. Чеснок добавляют в овощные салаты, соусы, колбасы и рыбные блюда. Из него готовят приправы к овощам и мясу. Чеснок используют как в свежем виде, так и сушеным и размолотым.

Шафран — рыльца цветков многолетней травы, как правило, перетертые. Достаточно добавить небольшое количество этой пряности к блюду, чтобы оно приобрело золотистый цвет и прекрасный аромат. Шафран является замечательной добавкой к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, а также к мучным изделиям.

Эстрагон — это один из видов полыни, листья и молодые побеги которого, свежие и высушенные, обладают пряным ароматом. К тому же портулак очень богат витаминами. В качестве пряности портулак добавляют к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. В теплые блюда портулак для сохранения вкуса и витаминов вводят непосредственно перед подачей на стол.

Наряду с отдельными специями часто для приготовления пищи используются смеси различных ароматических трав и кореньев. Классическими примерами таких смесей служат порошкообразная приправа «кари» (ее основные компоненты — черный перец и перец «чили», а также кориандр и куркума, хотя могут сюда входить также корица, имбирь, кардамон, мускатный орех и мускатный цвет, душистый перец, тмин, горчичное семя и мак), «пять пряностей» (она состоит из равных частей китайского перца, бадьяна, корицы, гвоздики и фенхеля), различные соусы и пасты (например, кетчуп или соус «Табаско»).

Существуют устоявшиеся рецепты пряных смесей, лучше всего подходящих для приготовления различных блюд:

гуляшная: много красного перца, черный перец, душистый перец или гвоздика, тимьян, майоран, тмин, куркума, лук;

для блюд из птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик;

для блюд из рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец «чили», горчица, укроп, тимьян;

для приготовления блюд на гриле: красный перец, смеси «кари» и «чили», черный перец, тимьян, душица;

для копчения: черный перец, душистый перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец «чили»;

для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец;

для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика;

для фруктов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян.

Использование приправ:

Анис: телятина, отварная рыба, запеченный картофель, отварная морковь, салатный соус из простокваши, салат из капусты, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки.

Базилик: свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченый, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, разл. тушеные овощные бдюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из раст. масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги.

Белый перец горошек: отварное мясо, отварной язык, тушеные мясные блюда, отварная курица и отварной бройлер, сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда, уксусные консервы.

Белый перец молотый: блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, мясные соусы, печеночные фрикадельки и соусы, бройлер запеченный, жареная тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, овощные, рыбные и, раковые салаты, мясные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги.

Гвоздика: запеканка из печенки, кровяные блюда, украшение окорока, сельдь в пряном соусе, морковные и брюквенные запеканки, уксусные консервы, фруктовый салат, десергы из бананов и яблок, пряный кекс, пряники, напитки.

Душистый перец: мясные биточки, карельское жаркое, жирные мясные блюда, кровяные блюда, дичь, студень, отварная курица и бройлер, отварная рыба, вяленая треска, сельдь в пряном соусе, мясной, рыбный суп, щи, тушеные овощные блюда, пряники.

Душица обыкновенная: свинина, говядина и баранина, гриль-мясо, маринады, соус для спагетти, бройлер запеченный, гриль-бройлер, гриль-рыба, овощные супы, макаронный суп с овощами, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, блюда из брынзы, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные салаты, греческий салат, пицца, овощные пироги.

Зеленый лук: мясной фарш (запеченный), соус из мясного фарша, белый соус, топленое масло отварная, тушеная и жареная рыба, рыба запеченная, овощные, рыбные и супы с мясным фаршем, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные, рыбные и салаты с креветками, овощные и рыбные пироги.

Зеленый перец: жаркое, бифштексы и отбивные, котлеты, шницель, мясной фарш, запеченный и мясные соусы, бройлер запеченный, жареная, тушеная и запеченная рыба, рыбные, овощные и сырные супы, гушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, блюда под сыром, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги.

Имбирь: жаркое и отбивные из свинины, котлеты, жареный поросенок, восточная курица или бройлер, бройлер медовый, китайская рыба, китайские супы из свинины и курицы, китайские овощи, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле.

Кайенна перец: гуляш, блюда из мясного фарша, свинина, паелла, рисотто, гриль-бройлер, овощной суп, уха, суп из раков, блюда из фасоли, испанский омлет, салатный соус из раст. масла, овощные салаты и салаты с яйцом.

Кардамон: различные булочки, десерты из яблок, кофе, ванильное мороженое.

Карри: восточные блюда из свинины и говядины, китайские биточки, белый соус, разл. блюда из бройлера и курицы, паелла, китайская рыба, суп из бройлера и курицы, блюда из риса, салатный соус из простокваши, овощные салаты, салат из курицы, пирог из курицы и бройлера.

Кервель: свинина и говядина, бройлер печеный и тушеный, рыба отварная, картофельный суп с лук-пореем, овощные супы, луковый суп, суп из макарон и овощей, отварная морковь, тыквенные, блюда, баклажаны, блюда с тушеными овошами, омлет, сырный соус, салатный соус из раст. масла и простокваши, овощные салаты, пицца, овощные пироги.

Корица: греческая запеканка из, баклажанов и мясного фарша, вослочная курица и бройлер, жареные баклажаны, дрочена, сырник, фруктовый салат, супы на десерт, кисели, изюмные и сливовые десерты, яблочные десерты, пирожные, коричные булочки, рисовая каша, простокваша.

Куркума: свинина, рыба, курица, разл. блюда из риса.

Лавровый лист: жаркое, лушеное мясо, бульон, отварной язык, отварная курица и бройлер, отварная рыба, сельдь в пряном соусе, мясные, рыбные и овощные супы, уксусные консервы, лущеные баклажаны с фаршем, тушеные овощные блюда.

Лимонный перец: тушеные мясные блюда, мясные соусы, бифштексы, шницели и отбивные котлеты, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, жареный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, отварные овощи, тушеные, овощные блюда и овощные запеканки, блюда под сыром, омлет и яично-молочные запеканки, растительно-масляные и салатные соусы из сметаны, овощные, рыбные салаты, салаты из креветок и раков, овощные, рыбные и мясные пироги.

Лук молотый: мясные биточки и мясной фарш запеченный, ромштекс, бефстроганов и мясные соусы, тушеные блюда из бройлера, запеченная рыба, овощные, мясные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки картофельные и блюда из помидоров, омлет, растительно-масляный салалный, соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.

Майоран: свинина и баранина, печеночный и мясной паштет, блюда из печенки, дичь, бройлер запеченный, гороховый, луковый и шпинатный суп, борщ, овощные супы, блюда из капусты и свеклы, томатные блюда, овощные запеканки, салатный соус из раст. масла, овощные салаты, овощные пироги.

Мускат: мясные биточки и разл, сливочные запеканки, восточный тушеный бройлер, морковный суп и другие, овощные супы, морковные и брюквенные, запеканки и картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, кексы и печенье, фруктовые и, шоколадные десерты.

Мята: блюда из баранины, дичь, мятный соус, фруктовые салаты, желе, щербеты, напитки, шоколадные десерты, фруктовые салаты.

Паприка: свинина и говядина, маринады, гриль-мясо, гуляш, соус из мясного фарша, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, паелла, рисотто, суп с мясным фаршем, суп с, сосисками, овощные супы, запеченный картофель, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, яичные рулеты, блюда под сыром, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, овощные и мясные пироги.

Перцовая смесь: жаркое, бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки, запеканки и соусы, блюда из печенки и почек, маринады, бройлер запеченный, гриль-бройлер, тушонки с бройлером, рыба запеченная, икра, мясные, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и, овощные запеканки, кортофельные блюда, сырное суфле, растительно-масляный салатный, соус, овощные, рыбные и мясные салаты, пирожки с начинкой из фаршированного мяса.

Петрушка: тушеные мясные блюда и мясные соусы, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, мясные и овощные супы, салаты, тушеные овощные, блюда, картофельные блюда, омлет и яичные рулеты, разл. молочно-яичные запеканки, сырный соус, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, хлеб, булочки, булочки к чаю, овощные и мясные пироги.

Пири пири универсальная приправа: Свинина, баранина, бройлер, блюда из креветок и раков.

Померанец: восточная курица, начинка для индейки или бройлера, фаршированная рыба, фруктовый салат, десерты из яблок и груш, пряный хлеб, кексы и печенье.

Приправа из четырех специй: Свинина, говядина и баранина, мясные биточки, соус из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, бройлер тушеный, рыба запеченная, супы с мясным фаршем и овощные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, салатные соусы из раст. масла, овощные и мясные салаты, овощные, мясные и рыбные пироги.

Провансаль: гриль-свинина, тушеная свинина. говядина и баранина, дичь, маринады, блюда из печенки, соусы с правами, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, сырный соус, омлет, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.

Пряная соль: блюда из мясного фарша, тушеные мясные блюда и соусы, запеченный и тушеный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, отварные овощи, картофельные блюда, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, салаты овощные и рыбные пироги.

Розеперец горошек: мясной фарш запеченный, жаркое, бифштексы, отбивные котелеты и мясные тушеные блюда, бройлер запеченный, тушеный бройлер, отварная, жареная и запеченная рыба, икра, овощные и рыбные супы, овощные запеканки и тушеные овощные блюда, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, рыбные и фруктовые салаты, мороженое, фруктовые салаты, рыбные и овощные пироги.

Розмарин: свинина, баранина, дичь, блюда из печенки, маринады, бройлер запеченный, тушеный бройлер, жирные рыбы, луковый суп, щи, картофельные, луковые и капустные блюда, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные пироги.

Сельдерейная соль: почки, мясные биточки, соус с, мясным фаршем, овощные запеканки, картофельные бдюда, соус, овощные салаты.

Семена мака: блюда из капусты, растительно-масляные салатные соусы, овощные и яичные салаты, макаронные салаты, хлебо-булочные изделия, сдобные рогалики, булочки к чаю, печенье, украшение хлебобулочных изделий.

Смесь для бифштекса: бифштексы, шницели, отбивные, котлеты, мясные биточки, соус, из мясного фарша, жареный бройлер и гриль-бройлер, тушеный бройлер, суп с мясным фаршем, запеченный картофель, тушеные овощные блюда, блюда под сыром, молочно-яичные запеканки, пирожки с мясной начинкой.

Тимьян: свинина и баранина, маринады, отварная, жареная и запеченная, рыба, закуска из креветок, луковый суп, картофельный суп, с луком-пореем, овощные супы, рыбный суп, картофельные, луковые, гороховые и фасолевые блюда, омлет и рулет из омлета, растительно-масляный, салатный соус, овощные салаты, рыбные и раковые салаты, овощные и рыбные пироги.

Тмин: поросенок жаренный, рыба жареная на решетке, суп из квашеной капусты, блюда из капусты, каргофель, запеченный, сырный соус, салатные соусы из раст. масла, картофельный салат и салат из капусты, хлеб. булочки к чаю, печенье.

Укроп: мясо тушеное с укропом, белый соус, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные супы. супы из креветок и раков, овощные супы, салаты, картофельные блюда, омлет, сырный соус, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные и рыбные, салаты.салаты с креветками, рыбные и овощные пироги.

Фенхель: жареная свинина или баранина, блюда из печенки, отварная рыба, молочно-рыбный суп, тушеные овощные блюда, соусы из раст. масла, салат из капусты, хлеб и кексы.

Хрен молотый: мясо с хреном, соус из хрена, сливочный или кисломолочный соус из хрена для свежепросоленной рыбы, мясные супы, хреновое масло для отварных, овощей или овощных оладий, салатные соусы из простокваши, овощные салаты, свекольный салат.

Чабрец: свинина и баранина, мясо фаршированное, маринады, печенка, кровяные блюда, бройлер запеченный, жареная или запеченная рыба, щи, гороховый суп, уха, овощные супы, блюда из капусты и фасоли, гороховые блюда, омлет, салатные соусы из раст. масла и простокваши, овошные салаты, овощные пироги.

Черный перец горошек: тушеные мясные блюда, отварные мясные блюда, сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба, мясные, рыбные и овощные супы, тушеные овощные блюда и уксусные консервы.

Черный перец молотый: бифштексы и отбивные котлеты, мясные биточки, разл. соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер с овощами, икра, суп-пюре, тушеные овощные блюда, фаршированные баклажаны или тыквы, картофельные блюда, блюда из помидоров, сырное суфле или сырный соус, французский салатный соус, кисломолочные соусы, овощные, и рыбные салаты, салат из, креветок, овощные пироги и пироги с мясом.

Чеснок молотый: свинина, говядина и баранина, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, рыба запеченная, овощные, рыбные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, картофельные блюда, бдюда под сыром, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, салат из креветок, овощные пироги.

Чесночный перец: свинина и говядина, гуляш, тушеные мясные блюда и соусы, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, жареный, бройлер и тушеный бройлер, овощные и мясные супы, тушеные овошные блюда и овощные запеканки, сырный соус, растительно-масляные салатные соусы, овощные салаты, пицца, мясные пироги.

Чилли: мясной фарш (запеченный), соус с мясным фаршем, гриль-мясо, гуляши, гриль-бройлер, бройлер тушеный, бройлер запеченный, овощной суп из мясного фарша, рыбный суп, супы из раков и креветок, разл. запеканки из овощей, омлеты, салатные соусы из раст. масла, соусы из простокваши, овощные, рыбные и мясные салаты, пирог с мясным фаршем.

Чилли молотый: блюда из мясного фарша, гриль-мясо, дичь, овощные супы.

Шалфей: свинина и баранина, дичь и блюда из печенки, маринады, гусь, утка, капуста с бараниной, рыбные и овощные супы, салатные соусы, начинка для птиц, рыба.

Эстрагон: свинина и говядина, маринады, баранина и дичь, блюда из почек и печенки, сливочные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер, запеченная рыба, овощные, рыбные и мясные супы, блюда из помидоров, овощные, запеканки, тушеные овошные блюда, омлет, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисло-молочные салатные соусы, овощные и мясные салаты, овошные пироги и запеканки.

Подбор пряных букетов:

Пряности для приготовления закусок или гарниров из разных продуктов:

Для овощных гарниров к мясным блюдам используются почти все виды овощей, в том числе и пряные овощи и корнеплоды. Вкус их улучшается за счет добавления сахара или меда, придающих сладковатый вкус, уксуса, ароматного уксуса с эстрагоном или другими пряными растениями, лимонного сока, вина, оливкового масла.
Для приготовления овощной закусочной смеси: Лук зеленый, свежий стручковый перец.
Для приготовления гарниров из зеленого кочанного салата: Вкус его улучшается, как было указано выше в общем для овощной смеси; можно по вкусу (или при наличии) добавить огуречную траву.
Для приготовления гарниров или салатов из свежих огурцов: Черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.
Для приготовления гарниров из шпината: Чеснок, укроп, перец душистый, базилик, полынь.
Для приготовления гарниров или закусок из свеклы: Тмин, корень хрена, эстрагон, перец душистый, анис, полынь.
Для приготовления гарниров или закусок из белокочанной капусты: Тмин, гвоздику, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречную траву, полынь, аир.
 Для приготовления гарниров или закусок из квашеной капутсы: Лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.
Для приготовления гарниров или закусок из цветной капусты: Базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.
Для приготовления гарниров или закусок из стручковой фасоли: Укроп, огуречную траву, пастернак, чабер, перец душистый.
 Для приготовления гарниров или блюд из сухой цветной фасоли: Черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, кориандр, перец красный или жгучий, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый.

 Для приготовления гарниров или закусок из сухого гороха: Тимьян, розмарин, тмин. Кориандр, мускатный цвет, петрушку, лук, чеснок, базилик, чабер.
Для приготовления гарниров, закусок или блюд из разных бобовых: Чабер, имбирь, мускатный цвет, перец красный сладкий или жгучий, перец черный, белый или зеленый перец, немного майорана, лук и чеснок по вкусу.
Для приготовления гарниров или других блюд из риса: Эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, мускатный цвет, перец красный, петрушку, шафран, майоран, душицу, кориандр, порошок из сушеного барбариса.

  Пряности для приготовления гарниров или блюд из картофеля:

Для приготовления гарниров из картофеля: Лук, сельдерей, черный перец, петрушку, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Для приготовления блюд из жареного картофеля: Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Для приготовления картофельного пюре: Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушку, свежую пряную зелень по вкусу.

  Пряности для приготовления грибных блюд:

Лук, чеснок, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушку.

  Пряности для приготовления соусов и приправ:

Лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, красный жгучий перец, укроп, красный сладкий перец, эстрагон, имбирь, каперсы, лавровый лист, майоран, гвоздику, душицу, душистый перец,

тимьян, розмарин, грибы, растертую зелень петрушки, огуречную траву, кардамон, лаванду, мяту перечную, куркуму, шалфей, кресс-салат.

  Пряности для изделий из теста:

Пряности для домашних изделий из дрожжевого теста: Ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздику, корицу, перец душистый, бадьян. В изделия из соленого дрожжевого теста можно также добавить тмин, перец красный, чабер.
Пряности для праздничного домашнего печенья: 1. Корица, кардамон, имбирь, гвоздика. 2. Корица, имбирь, гвоздика, мускатный цвет. 3. Фенхель, кориандр, корица, апельсиновый сок. 4. Анис, перец душистый, мускатный цвет.
Пряности, используемые в сладкие начинки для пирогов или пирожков: Анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корицу.

  Пряности для приготовления блюд из молочных продуктов:

Пряности для приготовления блюд из домашнего творога: Анис, имбирь, ваниль, корицу, кресс-салат, укроп, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелиссу, тимьян, лук-резанец, базилик, огуречную траву, иссоп.
Пряности для приготовления домашних сыров: Базилик, тимьян, укроп, мяту перечную, мускатный цвет, душицу, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, розмарин, кресс-салат.

Пряности для приготовления блюд или десертов из фруктов:

Для ароматизации различных блюд и десертов из фруктов можно использовать: анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корицу, имбирь, гвоздику, аир.
Пряности для компота из слив: Анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.

  Пряности для компота из груш: Имбирь, мускатный цвет, гвоздику.
Пряности для приготовлении запеченных яблок или различных начинок из яблок: Имбирь, мускатный цвет, ваниль, корицу.

  Пряности для ароматизации различных домашних напитков:

Для ароматизации грогов: анис, бадьян.
Для ароматизации пуншей: мускатный цвет, корицу.
Для ароматизации напитков с горячим вином: мускатный цвет, гвоздику, корицу, корки лимона и апельсина.
Для ароматизации кофе: миндаль, корицу.
Для ароматизации какао: мускатный цвет, ваниль, корицу.

  Приготовление ароматного столового уксуса:

Уксус, настоянный на базилике: несколько свежих листьев базилика слегка размять и положить в бутылку с уксусом.
Уксус, настоянный на эстрагоне: в бутылку с уксусом положить 1-2 ст.л. измельченных листьев и верхушек эстрагона.
Уксус ароматный: В бутылку с уксусом добавить по вкусу базилик, укроп (зелень или семена), лавровый лист, розмарин и тимьян.

  Пряности для маринования огурцов, кабачков, патиссонов:

Для придания маринованным овощам приятного вкуса, запаха и крепости используют: базилик, огуречную траву, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздику, горчицу белую, кориандр, можжевельник.

 Крепкого здоровья и приятного аппетита!

Мы будем рады вашим дополнениям и поправкам

Каталога пряностей и приправ сайта  «Кухаро4ка»

Специи и их применение: полная кулинарная таблица

Приветствую вас! Сегодня я хочу поговорить с вами про специи и их применение. Ведь в мире специй, пряностей, душистых трав легко потеряться и профессиональному повару, не говоря уже о простых домохозяйках. Упростить готовку поможет полная таблица (более 125 видов) используемых в кулинарии приправ, названия и применения их к тем или иным ингредиентам и блюдам.

Аир.
Вид: специя в виде корня или молотого корня.
Применение в кулинарии: мясо, рыба, птица, сладкие блюда и сладкая выпечка.

Ангелика китайская (дягиль, китайский или женский женьшень).
Вид: пряность в виде корня или молотого корня.
Применение в кулинарии: красное мясо и мясные соусы, маринады для рыбы и мяса, заправка салатов, сладкая консервация, ароматизация алкогольных напитков и чая.

Анис.
Вид: специя в виде семян, сушеных и свежих листьев и измельченных листьев.
Применение в кулинарии: выпечка, маринады, соления.

Апельсиновая цедра.
Вид: пряность. Сушеная апельсиновая корка.
Применение в кулинарии: компоты, варенья, кондитерские крема, выпечка, прослойка для тортов, красное мясо и птица, ароматизация горячих алкогольных напитков и чаев.

Асафетида.
Вид: пряность в виде перемолотого корня.
Применение в кулинарии: маринады, мясо, картофель (в малом количестве).

Бадьян.
Вид: пряность в виде сухих, жестких, деревянистых плодов или крупнозернистого порошка.
Применение в кулинарии: компоты, варенье, чай, сладкая выпечка, хлеб, первые блюда, соусы, мясные и рыбные блюда, десерты, алкогольные напитки.

Базилик (реган).
Вид: пряность в виде свежих листьев или сушеных молотых листьев.
Применение в кулинарии: супы, заправки к салатам, компонент салатов, бутербродное масло, мясные блюда, овощные гарниры, рыбные блюда, кетчупы и соусы, пиццы, омлеты, колбасы, ароматизация алкогольных напитков.

Барбарис.
Вид: пряность, используются как листья так и плоды (целые − свежие и сухие, сухие − молотые).
Применение в кулинарии: листья − заменитель щавеля, чай, компонент салатов. Плоды − супы, варенье, соусы к мясу, плов, шашлык, бульоны, соки.

Бедренец (каменеломка).
Вид: пряность, используются корни, листья, ветки, соцветия, семена.
Применение в кулинарии: блюда из рыбы, первые блюда, салаты, овощные гарниры, мясные блюда, картофель, ароматизация майонеза, соусы, консервация, хлебобулочные изделия.

Бораго.
Вид: пряность, используются листья, корни (сушеные) и цветы.
Применение в кулинарии: листья − заменитель огурцов и шпината − салаты, холодные овощные супы, борщи, соусы, фарш, мясные блюда, рыба, подлива, маринады. Корни − зеленое масло, добавка к кисломолочным продуктам и твердым сырам, отдушка алкогольных напитков и эссенций. Цветки − ароматизация алкогольной продукции, фруктовых напитков и хлебобулочных изделий.

Ваниль.
Вид: пряность в виде порошка, экстракта, сахара и эссенции.
Применение в кулинарии: Десерты, крема, выпечка, кофе, сладкие алкогольные напитки, компоты, варенье.

Ванилин.
Вид: пряность в виде кристаллического белого порошка.
Применение в кулинарии: ароматизация оливкового масла, сливочного масла, кофе, компотов, свежих ягод, сладких каш, вин. Шоколад, десерты, сладкая выпечка, варенье.

Васаби.
Вид: специя в виде сухого молотого корня с резким острым запахом.
Применение в кулинарии: суши, сашими, соусы, рыбные блюда, соленья, заправки для салатов.

Васильки (Centaurea).
Вид: пряность, используются листья, семена (молотые и целые), цветки (сушеные).
Применение в кулинарии: листья − консервы, салаты, паштеты, колбасы, засолка, коктейли. Цветки и семена − подливы, соусы, приправы, первые блюда, отвары. Народная медицина, фармацевтика.

Галгант (калган).
Вид: пряность, корень сушеный молотый.
Применение в кулинарии: ароматизация алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерские изделия, овощные блюда, рыбные блюда, мясные блюда, соусы, сладкая выпечка.

Гарам-масала.
Вид: смесь специй − гвоздика, кориандр, лавровый лист, кумин, мускатный орех, шафран, фенхель, корица, смесь перцев, кардамон. Специи в виде коричневого порошка с ореховым запахом и остро-сладким вкусом.
Применение в кулинарии: мясные блюда, гарниры, овощные блюда, закуски, салаты, первые блюда, сладкая выпечка, десерты. Ароматизация чая, сока, напитков.

Гвоздика
Вид: пряность в виде сухих нераскрывшихся цветочных бутонов или молотого порошка. Применение в кулинарии: холодные закуски, супы, птица, мясные блюда, рыбные блюда, овощные гарниры, соусы, приправы, маринады, консервация, кондитерские изделия, десерты, ароматизация напитков.

Гибискус.
Вид: пряность, используются все части растения кроме корня.
Применение в кулинарии: каркаде, салаты, мясные блюда, супы, кондитерские изделия, десерты.

Глутаминат натрия (глютамат натрия).
Вид: пищевая добавка в виде белого кристаллического порошка без вкуса и запаха. Применение в кулинарии: морские водоросли, соусы, дрожжи, помидоры, грибы, сыры, маринады, яйца, мясо, рыба, колбасы, полуфабрикаты, консервы.

Горчица белая.
Вид: пряность в виде мелких зерен кремового цвета или порошка с резким запахом. Соус.
Применение в кулинарии: Консервация, столовая горчица, мясные блюда, птица, соусы, маринады, овощные блюда, первые блюда, салаты, заправки, закуски, фарши, холодные закуски, сыры.

Горчица сарептская.
Вид: пряность в виде мелких коричневых зерен или порошка с резким запахом. Соус.
Применение в кулинарии: русская столовая горчица, салаты, мясные блюда, соусы, овощные блюда, консервация, маринады, соленье рыбы, гарниры из бобовых, хлеб, кондитерская выпечка.

Горчица черная.
Вид: пряность в виде мелких темно-коричневых зерен или порошка с резки запахом. Соус.
Применение в кулинарии: французская столовая горчица, дижонская столовая горчица, соус «Равигот», консервация, маринады, мясные блюда, рыбные блюда, птица, сыры.

Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник).
Вид: специя в виде сушеного корня.
Применение в кулинарии: ароматизация напитков, приправы, сладкая выпечка, консервация, салаты, чай, овощные блюда.

Грибной экстракт.
Вид: приправа в виде грибного густого сиропа.
Применение в кулинарии: заправка к супам, соусам, маринадам, подливам, салатам. Мясные блюда, рыбные блюда, овощные гарниры.

Дандур (портулак).
Вид: приправа в виде молодых листьев и побегов.
Применение в кулинарии: салаты, маринованные листья (как морские водоросли), соусы к мясу и рыбе, запеканки, супы.

Девясил высокий.
Вид: пряность в виде сушеного корня с едким запахом и горьким жгучим вкусом. Применение в кулинарии: кондитерские изделия (конфеты), алкогольные напитки, консервация, ароматизация рыбных блюд, супы, маринады, первые блюда, соусы, гарниры, десерты, напитки.

Донник лекарственный.
Вид: пряность в виде высушенной травы.
Применение в кулинарии: супы, компоты, салаты, сыры, чай, алкогольные напитки, засолка, консервация.

Дудник лесной.
Вид: пряность в виде толстого мясистого корня.
Применение в кулинарии: маринады, консервация, ароматизация алкоголя, мясные блюда, рыбные блюда, птица, кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, десерты, супы.

Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец).
Вид: пяность в виде коричневых высушенных ягод (или молотого порошка) с пряным ароматом.
Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Душица.
Вид: пряность в виде сухих почек и листьев орегано.
Применение в кулинарии: пицца, соусы, паста, супы, блюда из курицы, салаты, рыба, колбасы, овощные гарниры, маринады к мясу, засолка, ароматизация напитков.

Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный).
Вид: пряность в виде толстого мясистого корня.
Применение в кулинарии: маринады, консервация, ароматизация алкоголя, мясные блюда, рыбные блюда, птица, кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, десерты, супы.

Зверобой.
Вид: пряность в виде свежих и сушеных цветов и листьев.
Применение в кулинарии: ароматизация мясных, рыбных, овощных блюд, суррогат чая, народная медицина.

Зира (кумин, каммун).
Вид: пряность в виде сушеных, продолговатых, полосатых, мелких семян (целые и молотые).
Применение в кулинарии: хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, кисломолочные блюда, консервы, маринады, супы, рыба, мясо, овощные блюда, холодные закуски, колбасы.

Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка).
Вид: специя в виде свежих или сухих листьев с лимонным ароматом.
Применение в кулинарии: ароматизация алкогольных напитков, уксуса, кваса, компотов, чая. Консервация. соленья, маринады, салаты, мясо, рыба, супы, бульоны, домашние колбасы.

Зубровка.
Вид: пряность в виде мелких сушеных семян с вяжущим вкусом и сильным сладким ароматом.
Применение в кулинарии: ликероводочные изделия, соленье и маринады для рыбы, соусы к мясу.

Иллициум.
Вид: пряность в виде сухих, жестких, деревянистых плодов или крупнозернистого порошка.
Применение в кулинарии: компоты, варенье, чай, сладкая выпечка, хлеб, первые блюда, соусы, мясные и рыбные блюда, десерты, алкогольные напитки.

Имбирь.
Вид: универсальная приправа в виде корня растения имбирь.
Применение в кулинарии: используется в свежем виде, в сушеном виде, в виде молотого порошка. Применяется в кулинарии повсеместно.

Имеретинский шафран.
Вид: пряность в виде цветочного желтого порошка.
Применение в кулинарии: овощные закуски, супы, плов, мясо, рыба, соусы, напитки.

Иссоп.
Вид: пряность в виде свежих или сушеных листьев и мелких веточек с горьковатым вкусом и сильным цветочным запахом. Применение в кулинарии: салаты, фарши, колбасы, супы, паштеты, бобовые, мясо, рыба, маринады, соусы, алкогольные напитки.

Кайенский перец (чили, красный перец).
Вид: специя в виде сухого молотого красного порошка с резким запахом или свежего перца чили.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для придания блюду остроты и пикантности.

Каменный сахар.
Вид: сладкая приправа в виде кристаллического крупного коричневого порошка или колотого рафинированного кусочка сахара.
Применение в кулинарии: Глазировка блюд, выпечка, десерты, сладкая приправа.

Кантонская соль.
Вид: соленая приправа в виде мелкокристаллического порошка.
Применение в кулинарии: кляр для жарки птицы и мяса, блюда кантонской кухни.

Каперсы.
Вид: приправа в виде нераспустившихся бутонов касперника.
Применение в кулинарии: Каперсы используют сырыми, солеными, вялеными, маринованными. Соусы, овощные блюда, рыба, супы, мясо, варенье.

Кардамон.
Вид: специя в виде семян в зеленой жесткой оболочке с острым сильным запахом.
Применение в кулинарии: десерты, чай, кофе, варенье, маринады, соусы, мясо, рыба, колбасы, овощные блюда, ароматизация алкогольных напитков.

Каффир-лайм (лайм кафрский).
Вид: цитрусовая приправа.
Применение в кулинарии: используют цедру и листья. Салаты, заправки, охлаждающие напитки, рыба, мясо, птица.

Кервель (кербель, купырь, кервель обыкновенный, купырь бутонолистный, снедок).
Вид: пряность в виде сухих или свежих листьев с пряным анисовым запахом.
Применение в кулинарии: жреная птица, рыба, салаты, картофель, супы, соусы, винный уксус, баранина, говядина.

Кинза.
Вид: пряность в виде сухих или свежих листьев кориандра.
Применение в кулинарии: салаты, заправки, соусы, супы, смеси специй, рыба, мясо, коктейли.

Кипрей.
Вид: трава Иван-Чай.
Применение в кулинарии: народная медицина, чай. Мука из корня кипрея − хлеб, лепешки, блины.

Комбу.
Вид: пряная водоросль.
Применение в кулинарии: нори, суши, овощные блюда, пряные закуски, супы, рыба, бульоны.

Колюрия гравилатовидная.
Вид: специя в виде молотого корня с ароматом гвоздики и розы.
Применение в кулинарии: ароматизация напитков, соусов, маринадов, алкоголя, изделий из теста.

Кориандр (гамем).
Вид: пряность в виде круглых коричневых семян с резким запахом.
Применение в кулинарии: выпечка, маринады, засолка, консервация, колбасные изделия, ароматизация алкогольных напитков.

Корица.
Вид: пряность в виде высушенной коры коричного дерева (может быть молотой).
Применение в кулинарии: выпечка, кофе, чай, салаты, заправки, соусы, овощные блюда, варенье, холодные закуски, маринады.

Красный перец.
Вид: специя в виде сухого молотого красного порошка с резким запахом или свежего перца чилли.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для придания блюду остроты и пикантности.

Кресс-салат.
Вид: листья с терпким вкусом хрена.
Применение в кулинарии: используют как овощ для салатов, соусов, мясных блюд, консервации.

Кунжут.
Вид: специя в виде мелких семечек с сладким ореховым вкусом и запахом.
Применение в кулинарии: кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, салаты, заправки, соусы, кунжутное масло.

Купырь.
Вид: пряность в виде сухих или свежих листьев с пряным анисовым запахом.
Применение в кулинарии: жареная птица, рыба, салаты, картофель, супы, соусы, винный уксус, баранина, говядина.

Куркума (желтый корень).
Вид: пряность в виде молотого корня, порошок яркого желтого цвета с ароматом имбиря.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для ароматизации блюд.

Лавровый лист.
Вид: пряность в виде листа с смолянистым сладким ароматом и горьким вкусом.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лакрица (солодка).
Вид: специя в виде молотого сухого корня с сладким вкусом и запахом фенхеля.
Применение в кулинарии: суррогат сахара, выпечка, десерты, чаи, соленья, консервация, глазировка блюд, соусы, маринады, мясные блюда. Медицина.

Ленгкуас (галангал).
Вид: пряность, корень сушеный молотый.
Применение в кулинарии: ароматизация алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерские изделия, овощные блюда, рыбные блюда, мясные блюда, соусы, сладкая выпечка.

Лимон.
Вид: цитрусовая приправа. Используют цедру, сок, фрукт.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лимонная кислота.
Вид: специя в виде крупного кристаллического белого порошка с сильным кислым вкусом.
Применение в кулинарии: консервация, выпечка, соусы, десерты, напитки.

Лимонная трава (Lemon Grass).
Вид: трава с цитрусовым ароматом и лимонным вкусом.
Применение в кулинарии: напитки, мясные блюда, птица, соусы, овощные блюда, морепродукты, чай.

Лимонная цедра.
Вид: пряность. Сушеная или свежая лимонная корка.
Применение в кулинарии: соусы, маринады, консервация, выпечка, десерты, мясо, рыба, птица, кондитерские изделия.

Листья кари.
Вид: пряность в виде сухих листьев дерева ним. Внешне схожи с листьями лавра с резким цитрусовым ароматом.
Применение в кулинарии: салаты, мясо, птица, рыба, морепродукты, соусы, овощные гарниры.

Листья пандануса.
Вид: листья, внешне схожи с пальмовым истом.
Применение в кулинарии: мясные, рыбные, овощные блюда тайской кухни.

Лук китайский.
Вид: овощ-специя. Запах луково-чесночный, вкус черемши.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лук-порей.
Вид: овощ-специя.
Применение в кулинарии: используется как самостоятельное блюдо, так и в салатах, пастах, гарнирах, супах, мясных блюдах, рыбных блюдах.

Лук-резанец (лук-скорода, шнитт-лук).
Вид: специя, в виде зеленых тонких луковых перьев.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лук репчатый.
Вид: овощ-специя.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Лук-шалот.
Вид: овощ-специя.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Любисток (любистик, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина).
Вид: специя в виде свежих или сухих листьев сельдерея.
Применение в кулинарии: салаты, заправки, соусы, супы, смеси специй, рыба, мясо, овощные блюда, консервация, алкогольные напитки, коктейли.

Майоран.
Вид: пряность в виде сухих листьев и цветочных почек растения майорана с ароматом орегано.
Применение в кулинарии: мясо, рыба, птица, грибы, консервация, салаты, напитки, супы, жареный картофель.

Мак.
Вид: специя в виде мелких черных семян цветка мака.
Применение в кулинарии: сладкая выпечка, десерты, кондитерские изделия, соусы, йогурты, пасты, панировка, заправки для салатов.

Масала.
Вид: смесь специй − гвоздика, кориандр, лавровый лист, кумин, мускатный орех, шафран, фенхель, корица, смесь перцев, кардамон. Специи в виде коричневого порошка с ореховым запахом и остро-сладким вкусом.
Применение в кулинарии: мясные блюда, гарниры, овощные блюда, закуски, салаты, первые блюда, сладкая выпечка, десерты. Ароматизация чая, сока, напитков.

Маслины и оливки.
Вид: плоды оливкового дерева.
Применение в кулинарии: оливковое масло, салаты, пицца, холодные закуски, пасты.

Мелисса лимонная.
Вид: трава с ярким лимонно-мятным ароматом и терпким вкусом.
Применение в кулинарии: окрошка, салаты, супы, свекольники, борщи, десерты, напитки, овощные блюда, сладкие каши, молочные блюда.

Можжевеловые ягоды.
Вид: мелкие черные ягоды можжевелового дерева с смоляным запахом и кисло-терпким вкусом.
Применение в кулинарии: ароматизация мяса дичи, мясные подливы, маринады, соусы, фарши, салаты, супы.

Мускатный орех.
Вид: пряность в виде ореха мускатного дерева.
Применение в кулинарии: варенья, десерты, ароматизация алкогольных напитков, сладкая выпечка, мясо, птица, консервы, паштеты, колбасы.

Мускатный цвет (мацис, мэс).
Вид: пряность. Мягкая кожица, покрывающая мускатный орех.
Применение в кулинарии: салаты, паштеты, колбасы, твердые сыры, соусы, супы, мясо, кондитерские изделия.

Мята.
Вид: трава с ярким ароматом и терпким вкусом.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Настурция (капуцин).
Вид: пряная трава с горьким пряным запахом и вкусом кресс-салата.
Применение в кулинарии: салаты, бутерброды, соусы, чаи, мясо, консервация, маринады.

Нигелла (чернушка, kalonji, black onion seeds).
Вид: специя в виде мелких черных семян черного тмина.
Применение в кулинарии: выпечка, консервация, маринады, соусы.

Огуречник (огуречная трава).
Вид: пряность, используются листья, корни (сушеные) и цветы.
Применение в кулинарии: листья − заменитель огурцов и шпината − салаты, холодные овощные супы, борщи, соусы, фарш, мясные блюда, рыба, подлива, маринады. Корни − зеленое масло, добавка к кисломолочным продуктам и твердым сырам, отдушка алкогольных напитков и эссенций. Цветки − ароматизация алкогольной продукции, фруктовых напитков и хлебобулочных изделий.

Омбало (мята блошница).
Вид: трава с ярким ароматом и терпким вкусом.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Орегано (душица, зимний майоран).
Вид: пряность в виде сухих почек и листьев орегано.
Применение в кулинарии: пицца, соусы, паста, супы, блюда из курицы, салаты, рыба, колбасы, овощные гарниры, маринады к мясу, засолка, ароматизация напитков.

Пастернак.
Вид: пряность в виде белого корня со вкусом петрушки.
Применение в кулинарии: салаты, гарниры из пастернака к мясу, карри, гуляши, горячие мясные блюда, супы, консервация, маринады.

Пепперони.
Вид: зеленые стручки перца чили.
Применение в кулинарии: соусы, маринады, салаты, закуски, заправки.

Перец белый.
Вид: пряность в виде серых перечных семян.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам. Чаще всего используется в рыбных блюдах.

Перец душистый.
Вид: пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом.
Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Перец зеленый.
Вид: пряность в виде зеленого неспелого перца чили.
Применение в кулинарии: соусы, маринады, салаты, закуски, заправки.

Перец красный (паприка).
Вид: острая специя в виде порошка красного перца.
Применение в кулинарии: мясные блюда, рыбные блюда, овощные блюда, консервация, маринады, соусы.

Перец стручковый, красный, острый.
Вид: пряность в виде стручков красного перца.
Применение в кулинарии: консервация, соусы, салаты, маринады, заправки, пасты.

Перец сычуаньский.
Вид: пряность в виде сухих коробочек колючего ясеня.
Применение в кулинарии: используется повсеместно для придачи блюдам пикантности.

Перец черный.
Вид: пряность в виде мелких, круглых, черных, острых семян.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Петрушка.
Вид: пряность в виде свежих или сухих листьев с пряным ароматом и терпким горьковатым вкусом.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, кроме сладких блюд.

Пижма (дикая рябина).
Вид: пряность в виде мелких желтых цветов с камфорным ароматом и горьким вкусом.
Применение в кулинарии: салаты, супы, десерты, окрошки, выпечка, консервация, мясо, рыба, маринады.

Пимент (гвоздичный перец).
Вид: пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом.
Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Поваренная соль.
Вид: соленая приправа в виде белого кристаллического порошка без запаха с соленым вкусом.
Применение в кулинарии: используется повсеместно для усиления вкусовых качеств блюд.

Полынь (полынь горькая, резуха).
Вид: пряность в виде листьев полынной травы с едким запахом тархуна и горьким вкусом.
Применение в кулинарии: абсент, вермут, спиртовые настойки, мясные жирные блюда, супы, выпечка.

Порошок манго.
Вид: кислая приправа в виде порошка из незрелых плодов манго.
Применение в кулинарии: острые и кислые соусы, маринады, кислые напитки, мясо, супы.

Редукция беарнез.
Вид: соус на основе травяных и пряных экстрактов с добавлением мясного экстракта, винного уксуса и лимонного сока. Применение в кулинарии: основа голландского соуса, общий компонент для соусов.

Розмарин.
Вид: пряность в виде мелких сушеных листьев, имеет сильные камфорные и хвойные нотки, вкус немного острый.
Применение в кулинарии: используются свежие и сухие цветки, побеги и листья. Салаты, выпечка, супы, блюда из вареной рыбы, капусты или картофеля.

Розовая вода.
Вид: водный раствор эфирного масла розы. Имеет сильный аромат.
Применение в кулинарии: ароматизатор в десертах, сладостях и напитках.

Рукола.
Вид: листья салата. Обладает богатым, острым вкусом с горчично-ореховыми нотками.
Применение в кулинарии: используют семена, цветы и листья в салатах, мясных блюдах, пицце, блюдах из бобовых. Масло из семян применяют в консервации овощей.

Санчо (японский перец).
Вид: специя, в виде высушенной оболочки наполовину раскрывшихся горошин перца.
Применение в кулинарии: в основном используется в молотом виде. Имеет легкую горчинку и аромат с нотками цитруса, камфары и аниса. Мясные блюда, рыбные блюда, морепродукты, сладкие блюда, соусы и зеленый чай для улучшения вкуса,и аромата.

Сафлор.
Вид: американский шафран в виде сушеных красно-желтых цветков.
Применение в кулинарии: заменяет шафран, используется как добавка в цветочный чай , изготовление пищевых красителей.

Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка).
Вид: пряность. Овощ с сильным ароматом и горьковато- сладким вкусом, напоминает листья петрушки.
Применение в кулинарии: применяют все части растения: корень, стебель, листья и семена как в свежем, так и в засушенном виде. Приправа в салатах, супах, гарнирах и при консервации овощей.

Соль.
Вид: соленая приправа в виде белого кристаллического порошка без запаха с соленым вкусом.
Применение в кулинарии: используется повсеместно для усиления вкусовых качеств блюд.

Сумах.
Вид: пряность в виде цветов красновато-бардового цвета с отчетливой кислинкой.
Применение в кулинарии: заменяет лимон. Рыбные блюда, птица, салаты, маринады, маринад для шашлыка.

Суповые приправы (бульонные кубики).
Вид: приправа, используется для придания блюдам аппетитного вида и аромата.
Применение в кулинарии: супы, бульоны, вторые блюда, маринады.

Тамаринд.
Вид: специя, имеет вид сушеных или свежих стручков бобовых растений и фруктовый кисло-сладкий вкус.
Применение в кулинарии: используется мякоть. Напитки, джемы, закуски, выпечка, мороженное, супы, соусы, различные виды мясных блюд.

Тимьян (чабрец).
Вид: специя имеет сильный пряный аромат с чуть горьковато-острым вкусом.
Применение в кулинарии: чай, напитки, бальзамы, маринады, мясные и рыбные блюда, колбасы, морепродукты, сладости, салаты, консервация.

Тмин.
Вид: специя, похожа на семена укропа, имеет сильный аромат с анисово-укропными нотками и жгучий горько-пряный вкус. В основном используются семена.
Применение в кулинарии: выпечка, сыры, холодные закуски, супы, гарниры, мясные блюда, маринады для овощей, рыбы.

Томат-пюре (томатная паста).
Вид: приправа на основе томатов или томатной массы. Цвет от красного, до красно-оранжевого и желто-красного.
Применение в кулинарии: пицца, супы, маринады, консервация, мясные блюда, консервация, рагу.

Укроп.
Вид: пряно-ароматическая приправа, зелень в свежем и сушеном виде.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Уксус.
Вид: приправа в виде 3 % раствора уксусной кислоты, яблочный уксус, винный уксус.
Применение в кулинарии: консервация, заправки, соусы, салаты, напитки.

Фенхель (аптечный укроп).
Вид: пряно-ароматическая приправа в виде зелени укропа с крупным съедобным корнем и массивным стеблем.
Применение в кулинарии: используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам.

Хрен.
Вид: пряный корень в свежем или сухом молотом виде.
Применение в кулинарии: консервация, засолка, маринады, соусы, мясные блюда, овощные гарниры, холодные закуски.

Цитронелла (лимонная трава).
Вид: Трава с цитрусовым ароматом и лимонным вкусом.
Применение в кулинарии: напитки, мясные блюда, птица, соусы, овощные блюда, морепродукты, чай.

Чабер (чабер садовый).
Вид: пряность в виде зелени растения чабера в свежем и сухом виде.
Применение в кулинарии: птица, телятина, дичь, бобовые, рыбные блюда, сырные блюда, маринованные овощи, колбасы, фарши.

Чабрец (тимьян ползучий).
Вид: специя. Имеет сильный пряный аромат с чуть горьковато-острым вкусом.
Применение в кулинарии: чай, напитки, бальзамы, маринады, мясные и рыбные блюда, колбасы, морепродукты, сладости, салаты, консервация.

Чеснок.
Вид: пряная приправа в молотом высушенном и свежем виде.
Применение в кулинарии: используется повсеместно для усиления остроты и общих вкусовых качеств блюд.

Шалфей (шалфей мускатный).
Вид: пряная трава, используются листья в сухом и в свежем виде.
Применение в кулинарии: птица, овощные блюда, грибные блюда, маринады, колбасы, сыры, рыба.

Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья трава, греческий козий трилистник).
Вид: пряность в виде сухих семян с четким грибным запахом и вкусом.
Применение в кулинарии: чай, кофе, овощные блюда, салаты, супы, соусы, бастурма, хлебобулочные изделия.

Шафран.
Вид: пряность в виде сухих тычинок цветов шафрана.
Применение в кулинарии: тесто, чай, кофе, сыры, десерты, подливы, кондитерские изделия, мясо, соусы, овощные гарниры, супы.

Эльсгольция.
Вид: пряность в виде фиолетовых цветов с тонким ароматом мелиссы.
Применение в кулинарии: фарши, паштеты, колбасы, тушеное мясо, салаты, супы, закуски, бутерброды, блюда из яиц, рыбные блюда, птица, овощные блюда, роллы, консервы, напитки. Косметика. Медицина.

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная).
Вид: пряность в виде листьев полынной травы с едким запахом тархуна и горьким вкусом.
Применение в кулинарии: абсент, вермут, спиртовые настойки, мясные жирные блюда, супы, выпечка.

Ямайский перец.
Вид: пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом.
Применение в кулинарии: супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда.

Также на нашем сайте вы можете прочитать: специи и пряности: базовые правила сочетания.

Источник.

Пряности и специи, какие бывают виды и названия

Где-то это делают лучше и чаще, где-то не так успешно, но в умении придавать неповторимый вкус пище и жизни есть магия и спорить с этим невозможно. Это искусство уходит корнями в века и жить будет тысячелетиями, а мы сегодня сможем заглянуть за завесу этого волшебства и узнать немного об истории и пользе пряностей, а также о том из чего их создают.

История пряностей

Как бы странно это не звучало, но много лет назад пряности ценились ничем не меньше чем золото и драгоценные камни. За право обладать ими даже велись войны. Торговля пряностями столетиями была важной статьей бюджета многих стран. В средневековье ее контролировала Османская Империя, диктуя цены и правила. Со временем купцы добрались до Индии самостоятельно и многие специи стали более доступными. Но задолго до этого, в эпоху неолита, многие пряности уже были известны. В постройках тех времен при раскопках находили, например, тмин и было это 5 тысяч леи назад. Анис, шафран и имбирь в Китае использовали уже около 3 тысяч лет назад.

А упоминания о многих травах и приправах есть в истории древнего Рима примерно две с половиной тысячи лет назад. Уже в VIII -IX веке монахи перенесли некоторые специи через Альпы в Европу, а в XIII веке Марко Поло, купец из Венеции, стал первым кто, открыл для Европы перец, мускатный орех и гвоздику с корицей. Колумб, открыв Америку, подарил нам пряности индийских племен, среди которых оказался и перец чили. В то же самое время Васко да Гама причалил в Калькутте и тем самым нарушил раз и навсегда монополию Османской империи на торговлю ароматным товаром. С тех пор производство пряностей распространилось на весь мир и цены стали стремительно снижаться. Специи стали доступны всем! Хорошо это или плохо и чем они полезны для нашего организма? Выясним сейчас.

Польза пряностей

Итак, кроме удивительных вкусовых качеств пряности могут быть также очень полезными. Мы остановимся на тех свойствах, которые в большей или меньшей степени присущи всем пряностям ну или почти всем. Известно ли вам, что многие из них обладают ярко выраженными антибектерицидными свойствами?  Другими словами пряности подавляют размножение бактерий, ускоряющих процессы гниения в организме. Некоторые — даже увеличивают срок хранения продуктов. Многие пряности способны избавлять организм от шлаков и токсинов, тем самым становясь в один ряд с медицинскими препаратами.

Большинство пряностей ускоряют обмен веществ и полезны для фигуры. В то же самое время более острые пряности способны ускорять кровообращение и повышать артериальное давление, так что с ними надо быть осторожнее. В общем все хорошо в меру и ароматные приправы тут тоже не исключение. Тем более что из более чем сотни известных пряностей мы, как правило, выбираем для себя те, что любим чуть больше. И среди них точно окажутся эти, которые мы перечислили ниже — самые известные и употребляемые. Они, происходя из определенного континента, тем не менее стали сегодня всемирными любимцами в качестве повсеместно употребляемых приправ.

Виды пряностей

• Имбирь — в Азии это растение, а точнее его корневища, тысячелетиями считалось не только приправой, но и медицинским средством. В наши дни его употребляют в свежем и сушеном виде почти во всех странах мира от Италии и Франции до Америки и Восточной Европы. Имбирь считается вполне обычным и распространенным продуктом, который в свежем виде добавляют в чай и коктейли, а в сушеном предлагают к мясу и рыбе.
• Куркума — еще одна азиатская гостья, которую так же легко как в Таиланде или Китае можно встретить в Европе или Америке. Научное название растения галанг. В свежем виде правда, оно по-прежнему встречается чаще в Азии, а вот в сушеном где угодно и в любом количестве. Ну а если вы решились купить свежий корень, обратите внимание на его кожуру: она должны быть гладкой, тогда пряность будет храниться дольше и лучше. Интересно и то, что из корешка можно легко вырастить новое растение, просто посадив его весной в землю.
• Гвоздика и мускат — не менее популярны в мире сушеные бутоны гвоздичного дерева без которых не обходится ни один Глинтвейн и семена мускатного ореха, которые просто незаменимы в мясе. Важно помнить, что и гвоздику, и мускат надо хорошенько измельчить перед употреблением, так получится сохранить эфирные масла и аромат раскроется ярче.
• Индонезийский лавр — очень популярен, растение напоминающее всем хорошо знакомый лавровый лист, и листья коричника. Оба эти ингредиента совершенно необходимы при приготовлении кари.
• Шафран — еще один выдающийся представитель семейства. Одна из самых дорогих в мире пряностей, которую получают из цветов крокуса. Так вот для получения одного килограмма шафрана необходимо использовать целых 80000 цветов! Для настоящего шафрана используют рыльце пестика настоящего крокуса, а не календулы. Однако, очень часто недобросовестные заготовители спекулирую на этом и вместо качественного продукта предлагают покупателям подделку, правда по более доступной цене. Имейте это ввиду решив сэкономить при покупке. Настоящий шафран даже в разбавленном виде придает сильную желтую окраску любому блюду!
• Ваниль — народный любимец и бесспорный фаворит любого рейтинга. Ее, в отличие от шафрана, добывают именно из цветов. Для этого стручки еще незрелой тропической орхидеи собирают и подвергают ферментации. В процессе ферментации стручки днем находятся под палящим солнцем, а ночью закутываются для получения конденсата. Именно так ваниль приобретает свой цвет и аромат. Современная ваниль чаще всего родом с Мадагаскара, Коморских островов или острова Реньон. Последняя, кстати, получила название ваниль Бурбон, по фамилии представителей одноименной французской королевской династии. Независимо от сорта и происхождения, важно чтобы ваниль не высыхала и не теряла аромат. Так что хранить ее лучше в герметично закрытой посуде.
• Корица — следующий фаворит не сказать о котором просто невозможно. Мы не мыслим без нее выпечки и ароматный напитков, а еще духов и домашних ароматов. Откуда же берется она? Корицу получают из внутренней коры дерева семейства лавровых. Эту внутреннюю кору снимают, ферментируют и высушивают. Самая лучшая корица растет на Цейлоне. Более дешевый вариант под названием китайская корица получается из кассии.
• Перец — это так называемая острая пряность, о которой известно еще со времен Римской Империи. Сегодня он относится к стандартным специям европейской кухни и славится своими ароматными свойствами. Современный перец общедоступен и его может позволить себе каждый, но так было не всегда. Получаю все сорта перца: белый, черный, зеленый, розовый и др., из перечных кустов, которые родом из Индии. Сегодня кроме Индии перечный куст можно встретить во многих других тропических и субтропических странах.
• Перец чили — еще один представитель семейства острых пряностей. Он может быть опасен из-за высокого содержания капсаицина. Будьте внимательны ведь его жгучие свойства не пропадают даже при термической обработке. Чили или пеперони можно встретить также в сушеном или молотом виде под названием кайенский перец.

Специи так популярны, что в некоторый странах даже появились люди, которые способны создавать из смеси пряностей целые композиции. Особенно славятся на этом поприще виртуозы из Индии и Азии. И это вполне объяснимо ведь в этих краях в изобилии представлены почти все известные человечеству виды пряностей. Но этого не достаточно чтобы создать поистине неповторимый букет. Надо не просто смешать семена, травы и коренья. Важно глубоко чувствовать ароматы семян, корешков и плодов растений. Знать на подсознательном уровне что и с чем сочетается, наконец, комбинировать их как говорится «со знанием дела».

С этим ощущением местные жители, наверное, рождаются, они впитывают его с молоком матери, становясь навеки заложником этого благоухания. Именно такие люди и создают  масала — знаменитые смеси специй — настоящие произведения искусства. Мастера по смешиванию ароматных пряностей — это своеобразные парфюмеры, которые на нюх определяют пропорции составляющих и качество самой смеси. Разница лишь в том, что парфюм мы можем лишь понюхать, а масала возможно еще и попробовать. К сожалению научить вас искусству создания масала нам не под силу, но вот рассказать о том из чего создают эти ароматные шедевры мы можем.

Семена фенхеля используют в смеси масала из-за необычного анисового аромата, он придает особый оттенок и смеси и в последующем самому блюду.

Семена фенхеля (foeniculum vulgare)

Тмин — один из самых известных компонентов имеющий немного сладковатый отдаленно напоминающий анисовый аромат. Он хорошо подходит в качестве приправы для тяжелой пищи, например, жирной.

Тмин (carum carvi)

Кмин или кумин — специя с горьковатым и немного острым ароматом. Он часто становится компонентом масала смеси.

Кмин кумин (cuvinum cyminum)

Амми — мало известная у нас на родине пряность, которая по вкусовым качествам напоминает анис и широко используется  в Индии с бобовыми;

Амми (trachyspermum ammi)

Анис напротив очень известная пряность, которую часто используют не только как ингредиент масала, но и сам по собе. Он имеет слегка сладковатый аромат напоминающий лакрицу и часто используется в сладкой выпечке и десертах. Важно помнить, что измельчать анис следует только непосредственно перед употреблением ведь в молотом виде он быстро теряет свой аромат.

Анис (pimpinella anisum)

Черный тмин — популярная в странах Азии приправа для хлеба. Имеет отдаленно похожий на орегано слегка орехово-перечныц аромат. Часто используется в смесях масала.

Черный тмин (nigella sativa)

Черный кардамон имеет слишком сильно выраженный аромат камфоры, поэтому его в смесях применяют в очень малых количествах.

Черный кардамон (elettaria major)

Пимент или гвоздичный перец очень хорош в смесях для приготовления колбас и выпечки. По своим вкусовым качествам он очень похож одновременно на гвоздику, корицу и мускатный орех. Весьма необычная пряность.

Пимент или гвоздичный перец (pimenta dioica)

Семена лука очень популярны в качестве приправы к восточным лепешкам и карри. Небольшого размера черные семечки имеют слегка затхлый аромат похожий чем-то на лук.

Семена лука (allium cepa)

Японский перец или саншо почень похож по аромату на перец сечуань, разновидность сушеных ягод ксантоксилума.

Саншо японский перец (zanthoxylum piperitum)

Анато, семена орлеанского дерева — еще один ингредиент для масала. Кроме аромата эта пряность имеет пигмент способный окрашивать масло, блюда из риса и даже сыры в красный цвет.

Анато, семена орлеанского дерева (anatto)

Кона Караши — приправа из измельченный в порошок семян очень острой горчицы. Именно из это порошка ее потом и производят, главным образом в Японии.

Кона Караши (kona karashi)

Белая или желтая горчица очень известная пряность, которая чаще всего используется для консервации.

Белая или желтая горчица (sinapis alba)

Пажитник — это семена, которые пред использованием надо непременно поджарить чтобы убрать горечь. Они хороши в смесях для мяса и рыбы.

Пажитник (trigonella foenumgraecum)

Зеленый кардамон использхуется полностью: и семена и их коробочки. Эта пряность универсальна. Подходит почти для любых блюд, но аромат ее на любителя.

Зеленый кардамон (eletteria сardamomum)

Черный кунжут — пряность, которая в последнее время становится у нас все более популярна. Имеет слегка ощутимый землистый вкус и в Японии используется для блюд из риса. В Азии и Индии кунжут этого сорта используют в смесях и в качестве посыпки для лепешек.

Черный кунжут (sesamum indicum)

Ягоды можжевельника имеют сильно пряный и слегка горьковатый аромат. Используется главным образом для овощей и мяса.

Ягоды можжевельника (juniperus communis)

Индийская горчица не очень острая на вкус и широко используется и в смесях и сама по себе.

Индийская горчица (brassiсa juncia)

Амчур — пряность из сушеного незрелого манго. У нас она мало известна, а в Азии в смесях используется для подкисления, как лимонный сок.

Амчур (amchur)

Белые семена мака в Индии добавляют в карри для сгущения и усиления аромата.

Белые семена мака (papaver samniferum)

Черные маковые семена очень популярны в Восточной и Центральной Европе как начинка и посыпка для выпечки.

Четные семена мака (semena maka)

Васаби — японский аналог нашего хрена. По сути это и есть хрен, но другого сорта и готовят этот порошок из его сушеных семян.

Васаби (wasabi)

Иллициум  или звездочка — это соцветие из 6-8 плодов в каждом из которых расположена семечка. Звездочка отличается необыкновенным сладковатым ароматом, способным вызывать различные ощущение от непереносимости до обожания.

Иллициум или звездочка (illicium verum)

Семена кориандра одна из самых любимых пряностей на Кавказе. Она имеет приятный сладковато пряный аромат совсем непохожий на вкус кинзы. Ее тоже часто используют для приготовления смесей специй.

Семена кориандра (coriandrum sativum)

Коричневый кунжут используется не очищенным. Он всегда уместен и в выпечке, к мясу и в смеси специй.

Коричневый кунжут (kunzhut korichneviy)

Не правда ли впечатляющий список пряностей и он наверняка не полный ведь их насчитываются сотни образцов. Из этого многообразия очень не просто выбрать то, что будет гармонично смотреться вместе и сможет раскрыть вкус блюдам должным образом. Именно поэтому мы решили воспользоваться опытом профессионалов и предложить вам несколько рецептов, которые благодаря мастерам создания масала стали уже классикой.

Самые известные рецепты смеси масала:

Пряная смесь под названием Гарам масала одна из самых известный в мире и она, ясное дело, имеет множество рецептов. Мы выбрали один из самых популярный, тот которым пользуют мастера. Итак, для приготовления вам понадобятся в равных количествах: черный перец, коричневый кардмон, гвоздика и корица;

Гарам масала (garam-masala)

Чана масала — еще одна классическая вариация, котора в зависимости от пропорций ее компонентов может получится от пикантной до очень острой. Для приготовления возьмите молотый кориндр, кумин, куркуму, немного кайенского перца, амчур, немного паприки и непосредственно уже готовую смесь гарам масала. В качестве основы на растительном масле поджаривается нарезанный мелко лук, свежий имбирь, чеснок и чили.

Чана масала (chana-masala)

Панч форон так называемая бенгальская смесь в состав которой всегда входят семена пажитника, а также фенхель, черная горчица и кмин.

Панч форон (panch-foron)

Японская смесь пряностей для Комасио используется для блюд из риса и овощей. Эта приправа представляет собой смесь обжаренных и раздавленных  семян кунжута с солью.

Комасио (komasio)

Китайский порошок из пятит трав еще одна известная приправа, которую готовят из смеси иллициума, коричной кассии или китайской корицы, перца сечуан, семян фенхеля, а также сушеных и измельченных бутонов гвоздики.

Китайский порошок из смеси иллициума

Конечно, это лишь некоторые из существующих пряных букетов, а их десятки или даже сотни по всему миру. Более того, из предложенного изобилия пряностей, вы всегда можете создать свой неповторимый рецепт и придать фирменный почерк своим собственным блюдам. Ну а если вам это хорошо удастся, не забудьте поделиться секретом и с ними. А ХозОбоз желает всем вдохновения и продолжает рассказывать о самых интересных явлениях в мире продуктов.

Полный перечень специй, пряностей, приправ и соусов.

Решил с сегодняшнего дня разобраться в специях, пряностях, приправах и соусах. Начну с полного списка в алфавитном порядке (пока без соусов). С завтрашнего дня начну писать о каждой специи в отдельности и вставлять ссылки сюда. Таким образом и сам разберусь где и какие специи использовать и вам расскажу. Думаю всем будет полезно. И еще одно, если хотите поправить. добавить или еще как-то высказаться по поводу и без, милости прошу.

Полный перечень специй, пряностей, приправ и соусов.

А
Аир
Ангелика китайская (дягиль)
Анис
Апельсиновая корка сушеная (апельсиновая цедра)
Асафетида

Б
Бадьян
Базилик (реган)
Барбарис
Бедренец (каменеломка)
Бораго

В
Ваниль
Ванилин
Васаби
Васильки (Centaurea)

Г
Галгант (калган)
Гарам-масала
Гвоздика
Гибискус
Глутаминат натрия (глютамат натрия)
Горчица белая
Горчица сарептская
Горчица черная
Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник)
Грибной экстракт

Д
Дандур (портулак)
Девясил высокий
Донник лекарственный
Дудник лесной
Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец)
Душица
Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный)

З
Зверобой
Зира (кумин, каммун)
Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка)
Зубровка

И
Иллициум
Имбирь
Имеретинский шафран
Иссоп

К
Кайенский перец (чилли, красный перец)
Каменный сахар
Кантонская соль
Каперсы
Кардамон
Каффир-лайм (лайм кафрский)
Кервель (кербель, купырь, кервель обыкновенный, купырь бутонолистный, снедок)
Кинза
Кипрей
Комбу
Колюрия гравилатовидная
Кориандр (гамем)
Корица
Красный перец
Кресс-салат
Кунжут
Купырь
Куркума (желтый корень)

Л
Лавровый лист
Лакрица (солодка)
Ленгкуас (галангал)
Лимон
Лимонная кислота
Лимонная трава (Lemon Grass)
лимонная цедра
Листья кари
Листья пандануса
Лук китайский
Лук-порей
Лук-резанец (лук-скорода, шнитт-лук)
Лук репчатый
Лук-шалот
Любисток (любистик, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина)

М
Майоран
Мак
Масала
Маслины и оливки
Мелисса лимонная
Можжевеловые ягоды
Мускатный орех
Мускатный цвет (мацис, мэс)
Мята

Н
Настурция (капуцин)
Нигелла (чернушка, kalonji, black onion seeds)

О
Огуречник (огуречная трава)
Омбало (мята блошница)
Орегано (душица, зимний майоран)

П
Пастернак
Пепперони
Перец белый
Перец душистый
Перец зеленый
Перец красный (паприка)
Перец стручковый, красный, острый
Перец сычуаньский
Перец черный
Петрушка
Пижма (дикая рябина)
Пимент (гвоздичный перец)
Поваренная соль
Полынь (полынь горькая, резуха)
Порошок манго

Р
Редукция беарнез
Розмарин
Розовая вода
Рукола

С
Санчо (японский перец)
Сафлор
Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка)
Соль
Сумах
Суповые приправы (бульонные кубики)

Т
Тамаринд
Тимьян (чабрец)
Тмин
Томат-пюре (томатная паста)

У
Укроп
Уксус

Ф
Фенхель (аптечный укроп)

Х
Хрен

Ц
Цитронелла (лимонная трава)

Ч
Чабер (чабер садовый)
Чабрец (тимьян ползучий)
Чеснок

Ш
Шалфей (шалфей мускатный)
Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья трава, греческий козий трилистник)
Шафран

Э
Эльсгольция
Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)

Я
Ямайский перец

Мега-список из 33 видов специй, необходимых каждой кухне (фотографии и диаграммы)

Хотите собрать хорошую стартовую коллекцию специй? Мы провели для вас исследование. Вот список из 27 различных видов специй, которые необходимы каждой хорошей коллекции специй.

Вы можете представить мир без специй? Это похоже на еду, в которой нет соли. Специи — это то, что выводит обычное блюдо на совершенно новый необычный уровень.

История пряностей восходит к началу человеческой цивилизации, когда огромные земли были открыты многочисленными цивилизациями, возникшими в древние времена.Использование и потребление специй началось еще в 3500 году до нашей эры древними египтянами для придания вкуса своей пище и придания ей пикантности и аромата. Вскоре использование и производство специй распространилось по всему Ближнему Востоку, вплоть до Европы, Восточного Средиземноморья, Индонезии, Шри-Ланки и Китая. Специи также привели к Великой Эре Исследований, а также к окончательному открытию Нового Света.

Хотя вы, возможно, уже знаете о важности специй, знаете ли вы, что в этом мире встречается огромное количество разнообразных специй? Вы, вероятно, даже не подозреваете об этом!

В чем разница между травами и специями?

Пряности получают из корня, коры или семян растения.Травы получают из листьев растения [источник: Thekitchn]. Список здесь относится только к специям.

Ниже представлен наш мега-список специй, необходимых каждой кухне.

Связанный: Типы полок для специй | Мега-список трав | Мега список приправ | Типы еды | Консервирование продуктов

Таблица видов специй

Мега список специй

Вы будете удивлены, узнав, сколько существует различных специй, каждая из которых обладает уникальным вкусом, характеристиками, вкусами и ароматами.Прочтите все о различных типах специй и выберите свои любимые!

Кардамон

Латинское название: Elettaria cardamomum

Эта специя также известна как «Королева специй» в Индии, стране ее происхождения. Кардамон обладает сильным острым ароматом с тонкими нотками лимона и мяты. Интересно, что это очень универсальная специя, поэтому ее можно использовать для усиления как сладких, так и соленых вкусов.Есть два типа кардамона, которые обычно используются в индийской кулинарии, а также во всем мире: зеленый и черный.

Зеленый кардамон используется чаще, чем его черный аналог, и имеет очень легкий и сладкий вкус. Его часто используют в десертах и ​​сладких напитках. С другой стороны, черный кардамон имеет очень сильный дымный аромат, поэтому его часто используют в пикантных блюдах из риса и карри.

Кардамон имеет довольно богатую историю с точки зрения его лечебных свойств и с древних времен использовался в качестве средства для пищеварения, а также для лечения воспалительных и респираторных заболеваний.

Гвоздика

Латинское название: Syzgium aromaticum

Это еще одна довольно распространенная индийская специя, которая впервые была обнаружена в продаже в порту Шри-Ланки где-то в 900–1100 годах нашей эры. Однако он родом из Молуккских островов, которые сейчас являются частью Индонезии. Гвоздика обладает очень характерным сладким запахом с таким же сладко-пряным привкусом.

Интересный исторический факт о гвоздике заключается в том, что перед приближением к своему императору китайцы должны были иметь во рту несколько гвоздик, чтобы освежить дыхание.Это говорит о том, что в древности гвоздика также использовалась как освежитель рта вместо мятных конфет, которые обычно используются сегодня.

Целая гвоздика часто используется в карри и других жидкостях, поскольку она также придает довольно эстетичный вид, в то время как молотая гвоздика широко используется в различных сладких лакомствах. Они также используются для ряда целей, связанных со здоровьем, включая зубную боль, рвоту, тошноту и несварение желудка, и это лишь некоторые из них.

Кассия Барк

Латинское название: Cassia senna

Эта специя также известна как «китайская корица», и ее часто путают с другой «настоящей» корицей; однако на самом деле это представитель семейства гороховых.У него чрезвычайно острый вкус, который менее деликатен по сравнению с ароматом настоящей корицы. Хотя кора кассии выглядит почти так же, как корица, на самом деле она сильно отличается и чаще используется в пикантных блюдах, особенно в Китае.

Кора кассии обычно выращивают и производят в Индонезии, Китае и Бирме и идеально подходят для приготовления домашних чайных смесей или смесей специй. Многие люди используют эту специю для лечения спазмов мышц и желудка, проблем с менструацией, болей в суставах, простуды, высокого кровяного давления и многих других заболеваний.

Черный перец

Латинское название: Piper nigrum

Это одна из самых распространенных и потребляемых специй во всем мире. Щепотка его добавляется почти в каждый рецепт, который вы только можете себе представить. Черный перец произошел из Индии, особенно из региона Малабар и Западных Гатов. Его получают из ягод перца, а также горошин перца белого и зеленого цвета.Разница в цвете в первую очередь связана с разными стадиями развития.

Еще со времен Древней Греции перец был очень ценной и престижной пряностью, потому что он использовался как валюта, а также как священное приношение.

Черный перец обладает уникальным пряным вкусом и обычно используется для придания легкого теплового эффекта многочисленным рецептам и блюдам. Некоторые из его удивительных лечебных применений включают использование в качестве слабительного или для снятия заложенности.

Семена сельдерея

Семена сельдерея обычно измельчают в соль, а затем их можно добавлять во многие блюда для получения концентрированного вкуса сельдерея.

Семена кориандра

Кориандр при измельчении дает натуральный вкус цитрусовых. Это особенно характерно для блюд из курицы.

Красный перец измельченный

Измельченный красный перец имеет отчетливо фруктовый, но пряный вкус и обычно используется в качестве приправы для пиццы и салатов.

Тмин

Латинское название: Куминум алюминиевый

Тмин — одна из самых распространенных специй, произрастающих в Европе, Азии и Африке; однако он стал очень важным ингредиентом во всем мире.Он популярен благодаря своему ореховому и землистому вкусу, который состоит из легкой пряности и некоторых ноток лимона.

Некоторые из его наиболее отличительных характеристик включают интенсивный аромат в сочетании с уникальными ребристыми коричневыми семенами. Тмин можно употреблять целиком или в молотом виде. В любом случае, он добавляет дымный оттенок любому блюду и имеет восхитительный вкус. Большинство людей предпочитают использовать свежемолотый тмин в рецептах карри и овощных блюдах, чтобы получить максимальную отдачу от этого интенсивного, орехово-пряного вкуса.

Тмин на сегодняшний день является самой популярной специей, которая также имеет множество преимуществ для здоровья, связанных с потерей веса, холестерином, диабетом, синдромом раздраженного кишечника и многим другим.

Карри Порошок

Излишне говорить, что порошок карри является основным ингредиентом блюд карри, но его также можно использовать для ароматизации многих рагу, маринадов и мяса.

Мускатный орех

Латинское название: Myristica Fragrans

Мускатный орех происходит из вечнозеленого тропического дерева, произрастающего на острове Молуккские острова в Индонезии, где он также в изобилии культивируется, а также в Вест-Индии.Его часто используют вместе с корицей из-за схожего острого аромата и тонкого сладкого вкуса. Хотя мускатный орех широко используется в выпечке и холодных напитках, он также является отличным дополнением к сытным блюдам, таким как блюда из баранины и баранины, овощные рагу и т. Д.

В древние времена, примерно в 1600-х годах, мускатный орех стал дорогой коммерческой специей в западном мире и широко использовался голландцами в качестве предмета для поддержания высоких цен. Некоторые невероятные преимущества мускатного ореха для здоровья включают облегчение пищеварения, контроль диареи и потерю аппетита.

Булава

Латинское название: Myristica Fragrans

Это внешнее покрытие семян мускатного ореха, которое, как говорят, является более острой версией мускатного ореха с сочетанием вкуса перца и корицы. Интересно, что цвет булавы может помочь вам выяснить ее происхождение. Например, если у специи оранжево-желтые лезвия, это означает, что она прибыла из Гренады, а оранжево-красные лезвия указывают на то, что она из Индонезии.

Эта специя широко используется в сладостях и десертах, таких как заварной крем, пудинги и пирожные, а также в пикантных блюдах, таких как супы, суфле, соусы и т. Д. Говорят, что ее вкус очень теплый с ноткой лимонной сладости, поэтому многие люди предпочитают использовать его вместо мускатного ореха, особенно в светлой посуде.

Булаву часто используют как средство для облегчения пищеварения и от тошноты, рвоты и метеоризма.

Семена горчицы

Латинское название: Brassica alba

Эти семена специй бывают разных цветов, таких как черный, коричневый и желтый, и часто используются как взаимозаменяемые в большинстве кухонь.Семена горчицы имеют ореховый и дымный привкус, который лучше всего раскрывается, когда они готовятся в масле или после измельчения.

Использование семян горчицы в качестве приправы восходит к древним временам римской эпохи. Римляне измельчали ​​эти семена в пасту и смешивали их с вином. Первоначально эта специя была очень популярна в Европе еще до того, как торговля специями началась в Азии.

Семена горчицы часто измельчают до пасты для использования в карри и рагу, тогда как целые семена используют для маринования.Масло семян горчицы широко используется во всем мире как обезболивающее и в качестве мази от артрита.

Чеснок

Латинское название: Allium sativum

Чеснок, вероятно, самая популярная и распространенная приправа из специй, которая используется почти во всех кухнях всего мира. Его популярность во многом связана с его способностью добавлять невероятную глубину вкуса и потенцию любому блюду или еде.

В качестве приправы чеснок используется в виде чесночного порошка, который представляет собой только что измельченный, обезвоженный чеснок. Он произрастает в Южной Азии, Средней Азии и Юго-Западной Сибири. Однако употребление чеснока восходит к древнему Египту несколько тысяч лет назад, где он обычно использовался в качестве пищевого ароматизатора, а также в медицине. Некоторые из необычных медицинских применений чеснока включают профилактику рака, лечение респираторных заболеваний, высокое кровяное давление и низкий уровень холестерина.

Чесночный порошок обычно используется в макаронах, жареной курице, заправках для салатов, карри и рецептах риса — и это лишь некоторые из них.

Имбирь

Латинское название: Zingiber officinale

Как и чеснок, имбирь также известен своим ярким, острым и сладко-пряным вкусом. Его вкус также описывается многими как острый и острый с нотками лимона. Имбирь также широко используется в различных десертах, таких как тыквенный пирог и имбирный пряник.

Имбирь — многолетнее травянистое растение, которое происходит с островов Юго-Восточной Азии и позже было распространено по Индо-Тихоокеанскому региону.Его также часто используют в десертах и ​​сладких лакомствах, которые требуют легкого привкуса специй. Имбирь уже давно ассоциируется с многочисленными преимуществами для здоровья и целебными свойствами, и в основном он используется в качестве пищеварительного средства, а также для лечения простуды, гриппа и кашля. Он также играет ключевую роль в аюрведической медицине.

Во многих кухнях свежий имбирь используется для приготовления различных блюд, таких как карри, рис, супы, рагу и т. Д.

Куркума

Латинское название: Curcuma longa

Куркума — еще одна невероятно известная индийская специя с горьким и пряным вкусом.Он также известен под другими названиями, такими как индийский шафран и желтый имбирь. Куркуму, как правило, легко идентифицировать по яркому сочетанию желтого и оранжевого цветов.

В последнее время куркума приобрела широкую популярность как «золотая специя» и теперь используется в таких напитках, как «золотой латте». Это в первую очередь связано с многочисленными преимуществами для здоровья, которые связаны с этой специей, например, она обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и может предотвратить рак.Кроме того, считается, что он способен лечить депрессию и артрит.

Куркума употребляется 4000 лет назад, в ведической культуре Индии, где она имела важное религиозное значение и широко использовалась в кулинарии. Интенсивный цвет этой специи придает карри и другим блюдам красивый золотистый оттенок и сильный аромат, который значительно усиливает общий вкус любого блюда.

Пажитник

Латинское название: Trigonella foenum-graecum

Семена пажитника — это небольшие зерна пшеницы карамельного цвета в форме гальки, которые чрезвычайно популярны из-за своего вкуса и аромата в ближневосточной и индийской кухнях.Они имеют орехово-горьковато-сладкий вкус, более острый. У них также тонкий пряный аромат с оттенком вкуса ириски.

Пажитник в основном выращивают на Ближнем Востоке, и широко распространено мнение, что римляне приправляли вино этой специей в первом веке нашей эры.

Семена пажитника часто используются целиком или даже в порошкообразной форме, в основном, в овощных блюдах, смесях специй, маринадах, рецептах на основе чечевицы и т. Д. Интересно, что эта специя также используется для изготовления «поддельного» кленового сиропа, который многие люди считаю, что вкус такой же, как и настоящий кленовый сироп.

Шафран

Латинское название: Crocus sativus

Шафран, наиболее известный как самая дорогая специя в мире, выделяется своим характерным вкусом и невероятным оранжево-бордовым цветом. Тот факт, что производство шафрана является наиболее трудоемким из всех, является одной из основных причин, почему он более ценен, чем золото, по весу и так дорого стоит.

Шафран — это клеймо цветов крокусов, которые обычно собирают вручную.Лучший сорт шафрана — это красивый и насыщенный темно-красный цвет. Как правило, этот сорт происходит из Испании, Ирана и Кашмира.

Шафран также очень известен своим цветочным медовым ароматом, который придает невероятный ароматный запах любому блюду. Вкус этой специи очень уникальный и, как говорят, очень интенсивный, что является одной из причин, по которой ее используют в таких небольших количествах.

Шафран часто используется как успокаивающее средство, а также для лечения сухой кожи, менструальных симптомов и астмы

Перец душистый

Латинское название: Pimenta dioica

Как следует из названия, душистый перец представляет собой комбинацию всех других специй и отличается удивительным сочетанием корицы, мускатного ореха, перца и гвоздики.Это сочетание специй придает смеси сладко-пряно-острый вкус, поэтому его часто используют в нескольких пищевых блюдах для такой интенсивной глубины вкуса.

Душистый перец происходит от Pimenta dioic , вечнозеленого дерева, принадлежащего к семейству миртовых. Считается, что он родом из Ямайки, Гондураса и Гватемалы. Согласно историческим свидетельствам, Христофор Колумб открыл эту пряность в Карибском море и привез ее обратно в Испанию.

Душистый перец очень популярен в ямайской кухне, особенно в ямайской курице-вяленке.Он также используется во многих десертах в измельченном виде из-за его отличительного вкуса и аромата. Он имеет несколько лечебных применений и действует как отличное средство для пищеварения, а также для лечения мышечной и зубной боли.

Анис

Латинское название: Pimpinella anisum

Также известный как семена аниса и сладкий тмин, анис — это цветущее растение, произрастающее в Юго-Западной Азии и восточном Средиземноморье.Его часто путают с «звездчатым анисом» в первую очередь из-за схожего названия; однако обе специи сильно отличаются друг от друга.

Анис впервые был выращен на Ближнем Востоке и в регионах Египта, после чего он приобрел значительную лекарственную ценность в Европе. Говорят, что аромат аниса очень похож на вкус солодки, поэтому он обычно используется с медом в различных хлебобулочных изделиях.

Эта специя обладает теплым фруктовым вкусом и сладким ароматом, поэтому они также входят в состав различных смесей чая и тизана.Анис широко используется для лечения кашля, боли в горле, расстройства желудка, метеоризма и бессонницы.

Семена тмина

Латинское название: Carum Carvi

Также известный как дикий тмин, тмин — это двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae . Он родом из Северной Африки, Западной Азии и Европы.

Семена тмина чаще всего используются при приготовлении ржаного хлеба из-за их теплого, резкого вкуса и резкого, едкого аромата, который очень похож на аромат укропа.Вы также можете найти эту специю в десертах, запеканках и тминных пирогах.

Семена тмина уже давно ассоциируются с множеством преимуществ для здоровья, включая облегчение запоров, легкость пищеварения, снижение уровня холестерина и лечение судорог.

Carom (Ajwain)

Латинское название: Trachyspermum ammi или Carum copticum

Эта пряность — однолетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae и широко известное под многими другими названиями, такими как епископская трава и тмин айован.

Семена аджвана маленькие, овальной формы и очень напоминают многие другие семена специй, включая тмин, тмин и фенхель. Эти семена имеют горький, острый вкус и очень ароматный запах, похожий на запах травы тимьяна. В основном его выращивают и производят в Индии и Иране.

Эта специя обычно жарится в сухом виде или в масле, что позволяет ей развить сложный аромат и тонкий вкус. Он наиболее популярен в иранской, азиатской, пакистанской, северо-индийской и эфиопской кухнях.Его текстура очень похожа на текстуру семян тмина, а также его часто используют в выпечке, чтобы придать глубину вкуса и запаха.

Некоторые общие медицинские применения аджвана включают облегчение при расстройстве желудка, тошноте, диарее и рвоте. Многие люди также используют его для лечения потери аппетита и респираторной недостаточности.

Кайен

Латинское название: Capsicum annuum или frutescens

Это знаменитый острый перец чили, родственный другим острым перцам, таким как халапеньо.Кайенский перец — это, как правило, перец красного цвета, который сильно нагревается и имеет пикантный вкус. Сушеный кайенский перец превращают в молотый порошок, который используется в качестве специи в различных кухнях по всему миру.

Удивительно, но кайенский перец считается «королем» лечебных трав, особенно из-за того, что с древних времен они использовались для лечения различных проблем со здоровьем и недугов. Некоторые невероятные преимущества этой специи включают ускоренный обмен веществ, снижение артериального давления, легкость пищеварения, облегчение боли, снижение риска рака и уменьшение чувства голода.

Эта специя также довольно популярна в кулинарном мире, где ее можно использовать в свежем виде или в виде сухого порошка для запеканок, карри, сырных блюд, рагу и мясных блюд.

Перец чили

Латинское название: Capsicum annuum

Подобно кайенскому перцу, перец чили происходит из растений рода Capsicum и обычно используется в пищевых блюдах для получения дополнительных специй и тепла.Сушеный и измельченный перец чили называется тем, что вы обычно называете «порошком чили».

Перец чили в основном происходит из Мексики. Однако многие из его сортов распространились по большей части мира. Сейчас они в большом количестве выращиваются в Европе и Северной Америке.

Вкус красного порошка чили считается чрезвычайно острым с очень отчетливым оттенком специй, который придает блюдам особый жар. Как и другие перцы, принадлежащие к тому же семейству, красный перец чили также обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как облегчение боли, заложенности и простуды.

Фенхель

Латинское название: Anethum foeniculum

Семена фенхеля, также называемые «рыбной травой» в Италии и Франции, представлены двумя основными разновидностями. Первый — это горький фенхель, обладающий ароматом лакрицы и слегка сладковатым вкусом. Другой сорт — сладкий фенхель, как следует из названия, имеет действительно сладкий ореховый аромат и вкус.

Фенхель — это в основном выносливое многолетнее растение, произрастающее на побережьях Средиземного моря.Фенхель очень ценился в древние времена, особенно греками и римлянами, которые в основном использовали его в своей еде и за его лечебные свойства. Некоторые из его медицинских преимуществ включают облегчение мышечных спазмов и метеоризма.

Молотые семена фенхеля широко используются в качестве приправы в нескольких кухнях по всему миру из-за их сладкого и травяного вкуса с тонкими нотками аниса и звездчатого аниса. Молотый фенхель широко используется в блюдах из Скандинавии, Ближнего Востока и Средиземноморья.

Удивительно, но пряность фенхеля тысячи лет назад использовалась китайцами и индуистами как лекарство от укусов змей. Кроме того, согласно историческим свидетельствам, фенхель вешали над дверными проемами, чтобы отогнать злых духов, особенно в эпоху средневековья.

Паприка

Латинское название: Capiscum annuum

Подобно перцу чили и кайенскому перцу, перец также относится к одному семейству.Паприка — это молотый вариант этого перца, который широко используется в испанской, южноамериканской и венгерской кухне.

Эта пряность имеет сложный оттенок, но в основном состоит из дымного аромата в сочетании с умеренно сладким и землистым вкусом. Перцы паприки произрастают в Новом Свете и происходят из Центральной Мексики. Затем они были завезены в Испанию в 16, ^и годах, после чего перец стал широко использоваться в различных блюдах, в основном из-за его вкуса и насыщенного красновато-оранжевого цвета.

Часто используется в качестве приправы в супах, рагу, блюдах из риса и многих других блюдах. В Соединенных Штатах этой специей обычно посыпают пищу в качестве гарнира; однако лучший способ получить от него максимум аромата — нагреть его в масле.

Сумак

Латинское название: Rhus coriara

Эта невероятная специя популярна благодаря своему красивому фиолетовому цвету и острому вкусу, который очень характерен для уксуса или лимона.Считается, что слово «сумах» пришло из древнефранцузского языка в период 13 ^– века, что в переводе с английского языка означает «красный».

Пряность сумах широко используется в различных кухнях и блюдах из-за ее терпкого, лимонного вкуса, который не такой подавляющий, как сам лимон.

Сумах происходит из цветковых растений, принадлежащих к роду Rhus , и в основном произрастает в умеренных и субтропических регионах Северной Америки, Восточной Азии и Африки.

Медицинские записи средневековых времен свидетельствуют о том, что эта специя использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кишечные заболевания, головные боли, астма, простуда, лихорадка и грипп.

Корица

Латинское название: Cinnamomum zeylanicum

Это должна быть самая старая известная пряность, которая восходит к письменным источникам, найденным в 5 ^-м веках. Корица чаще всего используется в качестве ароматной и очень ароматной приправы в ряде кухонь, а также в различных сладких и соленых блюдах.

Как следует из названия, эта специя имеет средне-коричневый цвет. Самая крупная культивация и производство корицы приходится на Китай и Индонезию, однако ее потребление началось еще в 2000 году до нашей эры.

Специя с корицей широко используется в производстве шоколада в Мексике, тогда как в Соединенных Штатах она широко используется в блюдах на основе хлеба, а также используется для придания вкуса различным злакам. Аромат и вкус корицы очень похожи на пряность коры кассии и обычно описываются как мягкие и сладкие с характерным пряным оттенком.

Луковый порошок

Латинское название: Allium cepa

Луковый порошок получают из сушеных и обезвоженных луковых луковиц и обычно используют в качестве приправы для супов, тушеных блюд, блюд из риса и многих других блюд для придания дополнительного лукового вкуса. Это также очень распространенный ингредиент, который часто используется в смесях специй и солей с приправами.

Луковый порошок готовится различными способами, а именно сушкой в ​​потоке, сублимационной сушкой, обезвоживанием и сушкой в ​​вакууме.Затем его можно использовать в качестве ароматной приправы для жареной курицы, пасты, пиццы и т. Д.

Эта специя также использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кожные заболевания, заложенность носа и груди, а также многочисленные респираторные заболевания.

Порошок корня галангала

Латинское название: Languas galangal или Alpinia galanga

Порошок корня галангала получают из галангала, тропического кустарника Восточной Азии.В основном он растет в Юго-Западной Индии и в Восточных Гималаях. Впервые галангал был завезен в Европу еще в 9 ^-м веках, после чего специя стала приобретать значительную популярность в кулинарном мире.

Галангал в древние времена упоминался как «пряность жизни», учитывая, как считалось, что он играет огромную роль в саудовской фитотерапии.

Поскольку он происходит из того же семейства, что и имбирь, он имеет такой же вкус, как и имбирь; однако у специи галангал есть профиль вкуса соснового кактуса.В тайской кухне галангал используется почти во всех блюдах, от супа том-ям до многочисленных карри и соусов. Универсальный вкус этой невероятной специи также делает ее отличным дополнением к цитрусовым напиткам, лимонадам и маргарите.

Звездчатый анис

Латинское название: Illicium Verum

Эта специя происходит из вечнозеленого дерева среднего размера, произрастающего в Юго-Западном Китае и Северо-Восточном Вьетнаме.Звездчатый анис также известен под несколькими другими названиями, такими как китайский звездчатый анис, бадиан и семя звездчатого аниса.

Его часто путают с анисом из пряностей из-за сходства названия, вкусового профиля и формы; однако они по-прежнему совсем другие. Звездчатый анис в основном используется как менее дорогой заменитель аниса в кулинарии, а также в производстве спиртных напитков.

Звездчатый анис широко используется в индийской, китайской, индонезийской и малазийской кухнях и в основном выращивается в Китае, Индии и Азии.Некоторые из наиболее распространенных блюд, в которых эта специя является основным ингредиентом, — это masala chai , вьетнамский pho, и французский глинтвейн под названием vin chaud , что на английском языке переводится как горячее вино.

Эта специя очень помогает пищеварению, а также помогает при ревматизме и метеоризме.

Черный тмин

Латинское название: Nigella sativa

Эта популярная специя происходит из однолетнего цветущего растения, произрастающего в Южной и Юго-Западной Азии.Семена черного тмина широко используются в польской кухне, а также в кухнях Ближнего Востока и Индии.

Эта специя имеет вкус восхитительной смеси орегано, черного перца и лука, что придает ей очень острый и горький вкус и аромат. Его чаще всего используют в таких блюдах, как карри, тушеное мясо, сырные блюда, или его часто просто посыпают салатами для придания вкуса и текстуры.

Черный тмин имеет несколько лечебных применений, включая лечение аллергии, астмы, головных болей, зубной боли и проблем с пищеварением.

Семена мака

Хотя семена мака обычно готовят вместе с выпечкой, их также можно использовать в качестве приправ, чтобы придать сладкий фруктовый вкус.

Тыквенные специи

Тыквенная специя является основным ингредиентом тыквенного пирога, но также стала популярной в качестве усилителя вкуса кофе и других сладких напитков.

Разве не невероятно, что во всем мире можно найти такое огромное разнообразие вкусных специй? Теперь, когда вы знаете некоторые из самых распространенных и популярных специй, вы сможете идентифицировать их в большинстве своих продуктов и блюд!

Подарки для дома в стратосфере…

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Список из 27 основных кулинарных специй, которые вам необходимо знать — 2021

Душистый перец : Душистый перец — коричневая сушеная ягода тропического дерева Pimenta dioica, родственного растения гвоздики, произрастающего в Вест-Индии и Центральной Америке, которое придает особый аромат блюдам. Приправа для ямайского джокера и шведские котлеты.Душистый перец получил свое название в семнадцатом веке, когда европейцы решили, что на вкус он напоминает комбинацию корицы, мускатного ореха и гвоздики, с которыми он делит свое основное ароматическое соединение — эвгенол.

Анис : Семена аниса на самом деле являются небольшими яйцевидными плодами Pimpinella anisum, цветущего растения из семейства петрушек. Анис имеет очень высокую концентрацию анетола солодки, который в 13 раз слаще столового сахара. Его используют для ароматизации таких напитков, как пастис и узо, а также греческих мясных блюд.Анис, покрытый леденцами, едят в Индии и Нидерландах, где его также используют для ароматизации молока.

Тмин : сушеные фрукты Карум карви, другого члена семейства петрушек, тмин был одной из первых специй, выращиваемых в Европе, где его до сих пор используют для придания вкуса квашеной капусте, свинине и блюдам из картофеля. Его теплый анисовый аромат исходит от анетола, карвона (ржаные ноты; также содержится в укропе) и лимонена (цитрусовых).

Кардамон : Кардамон получают из сушеных плодов кардамона Elettaria, представителя семейства имбирных, обитающих на юго-западе Индии.Его теплый, сладкий, цветочный и фруктовый аромат важен для северной выпечки и арабского кофе. Существует две основных разновидности кардамона: майсур, более крупный и зеленый по цвету с древесными и эвкалиптовыми нотами, и малабар, меньший по размеру, с цветочными нотами и часто обесцвеченный.

• Большой кардамон, он же черный кардамон, происходит от совершенно другого растения, Amomum subulatum, которое растет в восточных Гималаях. Он состоит из длинного красноватого стручка с сильным привкусом цинеола и камфоры, который часто усиливается от курения.Он содержится в соленых блюдах, таких как фо.

Попробуйте кардамон в рецепте жареных баклажанов с турецкими специями от шеф-повара Гордона Рамзи.

Семена сельдерея : Семена сельдерея — это крошечный плод того же растения, которое дает нам стебли сельдерея. Неудивительно, что у него сильный привкус сельдерея. Он использовался как ароматизатор в древней средиземноморской кухне и как лекарство в древнем Китае. Попробуйте использовать семена сельдерея в соленых огурцах, колбасах и супах или в смеси с солью, чтобы приготовить финишную соль из сельдерея.

Чили : Чили — это фрукты, семена которых защищены едким горящим химическим веществом капсаицином. Это самая популярная специя во всем мире, и ее уровень потребления в 20 раз выше, чем у второй по популярности специи — черного перца. Всего существует 25 видов стручкового перца, из которых только пять были одомашнены. Большинство употребляемых в пищу чили поступает из стручкового перца, который впервые начали выращивать в Мексике 5000 лет назад. Чили часто едят свежим, но сушка его для шкафа со специями усиливает его вкус.

• Сушеные цельные чипотле и анчо-чили используются в мексиканской кухне для ароматизации супов и рагу.
• Измельченный в хлопья сушеный цельный чили становится корейским гочугару, незаменимым для кимчи.
• Перец Алеппо добавляет тепла ближневосточной кухне.
• В Венгрии и Испании чили перемалывают в мелкий перец паприки, который может быть сладким, острым или копченым. Паприка присутствует в рецепте жареной курицы от шеф-повара Томаса Келлера.

Корица : Корица — это пряность, которая поступает из внутренней коры или слоя флоэмы тропического дерева коричного дерева, продается в виде свернутых перьев (палочек) или измельчается в мелкий порошок.Корица содержит несколько ароматических соединений, наиболее узнаваемым из которых является коричный альдегид, который придает корице ее пряный вкус. Несколько различных видов корицы продаются для кулинарии.

• Cinnamomum cassia, самый популярный сорт в Восточной Азии и США, имеет темные, толстые, грубые иглы в форме двойной спирали и горько-сладкий, жгучий пряный вкус из-за высокого уровня коричного альдегида. Это вид корицы, который используется в китайском порошке с пятью специями.
• Cinnamomum verum, также известная как Cinnamomum zeylanicum, Ceylon, или «настоящая» корица, имеет хрупкие гладкие иглы с единственной спиралью, которая желто-коричневого цвета снаружи и темно-красно-коричневого цвета внутри.Что касается вкуса, он более нежный, чем коричная кассия, с меньшим количеством коричного альдегида и более цветочными и гвоздичными нотами (от линалоола и эвгенола соответственно). Попробуйте Cinnamomum verum в мексиканских блюдах, таких как arroz con leche и carnitas.

Корица особенно хорошо сочетается с сахаром. Его также часто используют в мясных закусках, таких как марокканские тажины. Попробуйте его в идеальном рецепте ягненка от шеф-повара Гордона Рамзи.

Гвоздика : Гвоздика — это незрелые засохшие цветочные бутоны дерева Syzygium aromaticum, произрастающего в Индонезии и использовавшегося в китайской кухне на протяжении тысячелетий, а в Европе со времен средневековья.Содержание эфирных масел в них от 14 до 20 процентов означает, что гвоздика имеет самую высокую концентрацию ароматических соединений среди всех специй. Их особый аромат обусловлен антимикробным действием эвгенола, благодаря которому гвоздика стала популярным лекарством. Эти сушеные цветочные бутоны с их лечебным вкусом незаменимы в таких разнообразных блюдах, как жареный окорок, китайская пятерка, яблочная крошка и глинтвейн. Будьте с ними проще, так как они могут легко одолеть. Попробуйте гвоздику в

Кориандр : семена кориандра происходят из мелких плодов, которые появляются после цветков травы кинзы.Их можно собирать в зеленом цвете или оставить на растении, чтобы они стали коричневыми и сохли. Измельченный свежий зеленый кориандр обладает ярким вкусом, который идеально подходит для заправки салата. Сушеные коричневые стручки, которые чаще всего можно найти в шкафах для специй, имеют цитрусовый, цветочный вкус, который часто сочетается с тмином в индийской кухне, марокканскими тажинами, домашними гамбургерами или браконьерским ликером для рыбы. Попробуйте его в хрустящей утке от шеф-повара Гордона Рамзи с салатом из эндивия.

Тмин : Тмин получают из небольших ребристых сушеных плодов Cuminium cyminum, произрастающего в Юго-Западной Азии.Семена тмина похожи на семена тмина, а также на вкус. Основное ароматическое соединение тмина — кумальдегид, также содержащийся в эвкалипте. Шеф-повар Алиса Уотерс любит поджаривать тмин, чтобы приготовить соль для финишной обработки. Попробуйте йогурт со специями из тмина или используйте тмин в качестве протирания для стейка с юбкой, чтобы приготовить тако карне асада.

Семена укропа : Семена укропа — это сушеные овальные плоды того же растения, которое дает свежее одноименное растение. Он произрастает в Средиземноморье и юго-восточной Европе и используется там для ароматизации гравлакса, борща и солений.Его основное вкусовое соединение — карвон, также содержащийся в тмине и мяте.

Сушеные травы : Под пряностями обычно понимают кору, фрукты или части семян, тогда как под травами обычно понимают листья свежих растений. Но есть несколько сушеных листьев, которые заслуживают места в шкафу для специй, в том числе розмарин, листья карри, тимьян, листья кафр-лайма и орегано. Имейте в виду, что сушеные травы обычно отличаются по вкусу от их свежих сортов и не могут быть заменены один на один.Одной из наиболее распространенных сушеных трав является лавровый лист, который происходит из семейства лавровых и чаще всего используется для ароматизации супов, рагу, тушеных блюд и маринадов. Листья сассафраса, также принадлежащие к семейству лавровых, сушат, а затем измельчают в порошок для приготовления филе, которое используется в гамбо и других креольских блюдах.

Фенхель : Семена фенхеля — это небольшие сушеные плоды растения фенхель, которые также употребляют в пищу как овощ (луковица) и трава (листья). Фенхель обладает сильным анисовым вкусом (от анетола), а также горькими (фенхон), цветочными, свежими и сосновыми нотами.Уроженец Юго-Западной Азии и Средиземноморья, фенхель растет как сорняк в некоторых частях США. Он хорошо сочетается со свининой и является важным компонентом итальянских колбас и приправы из эфиопских берберов. Попробуйте его здесь с тушеными артишоками от шеф-повара Томаса Келлера.

Пажитник : Пажитник — плоское желто-коричневое семя средиземноморского растения семейства гороховых. Он имеет сладко-горький / жженый сахар и аромат сельдерея и используется для приготовления чатни и марокканской смеси специй ras el hanout.Семена можно поджарить, чтобы уменьшить горечь.

Имбирь : Имбирь происходит из корневища (подземного стебля) Zingiber officinale, тропического цветущего растения из того же семейства, что и кардамон и куркума. Острый вкус свежего имбиря исходит от гингерола, ароматического соединения, которое при нагревании или сушке частично превращается в более сладкий зингерон, поэтому молотый имбирь, который мы используем в тыквенном пироге, имбирных и имбирных пряниках, намного менее острый, чем свежий вещи.Попробуйте это в хрустящем цельном бранзино от шеф-повара Гордона Рамзи.

Зерна рая : Зерна рая — это глянцевые коричневые семена Aframomum melegueta, тростникового растения из семейства имбирных, произрастающих в Западной Африке и Гвинейском заливе. Древесные, цветочные и слегка пряные райские зерна используются в качестве заменителя черного перца и в качестве приправы для маринования.

Ягоды можжевельника : Ягоды можжевельника на самом деле представляют собой маленькие круглые семенные шишки можжевельника.Незрелые зеленые «ягоды» используются для придания вкуса джину, а зрелые темно-синие ягоды измельчаются при мариновании и для приготовления маринадов для мяса, особенно для уменьшения привкуса дичи из оленины и кабана. Ягоды можжевельника горьковато-сладкие, с нотами сосны (пинен), дерева (сабинен) и перца (мирцен). Ягоды можжевельника всегда продаются целыми, так как их вкусовые соединения очень летучие.

Булава : Когда сливообразные плоды Myristica Fragrans, вечнозеленого дерева, произрастающего в Индонезии, созревают, они раскалываются, открывая покрытое скорлупой семя, окруженное мясистой красной внешней решеткой, называемой арил.Ячмень удаляют и сушат, чтобы получить булаву, в то время как семя внутри скорлупы становится мускатным орехом. Хотя они часто используются вместе в смесях специй для выпечки и мясного фарша, мускатный орех имеет более сладкий и изысканный вкус, чем мускатный орех, который получают из сабинена (свежий), пинена (сосна), миристицина (древесный) и метилэвгенола ( милая).

Горчичное семя : существует три основных типа кулинарных горчичных семян: средиземноморская желто-белая горчица (Sinapis alba), которая была первой и единственной острой специей, доступной ранним европейцам, ныне популярной в США.; Гималайская коричневая горчица (Brassica juncea), которая стала доминирующей горчицей в Европе из-за своей средней остроты и простоты сбора; и черная горчица (Brassica nigra), самый острый сорт.

Чувство жжения, обнаруживаемое во всех трех типах горчицы, возникает из-за реактивных соединений серы, называемых тиоцианатами (также содержащихся в луке, хрене и васаби), выделяемых при повреждении клеточных стенок растений. Тиоцианаты настолько малы, что могут выделяться из пищи и попадать в носовые ходы, поэтому очень горячая горчица может вызвать ожог в носу.Приготовление семян горчицы значительно снижает этот эффект.

Чернушка : Чернушка, также известная как черный тмин, представляет собой небольшое черное семя, которое встречается в Юго-Западной Азии, Африке и Средиземноморье. Он имеет аромат фенхеля и мягкий, сложный вкус, напоминающий тмин, орегано и мускатный орех. Семена чернухи посыпают нааном и замешивают в армянском сыре.

Мускатный орех : Когда сливообразные плоды Myristica Fragrans, вечнозеленого дерева, произрастающего в Индонезии, созревают, они раскалываются, открывая покрытое скорлупой семя, окруженное мясистой красной внешней решеткой, называемой арил.Ячмень удаляют и сушат, чтобы получить булаву, в то время как семя внутри скорлупы становится мускатным орехом. Мускатный орех содержит те же ароматические соединения, что и мускатный орех — сабинен (свежий), пинен (сосна), миристицин (древесный) и метилэвгенол (сладкий), плюс лимонен (цитрусовый), гераниол (цветочный), цинеол (проникающий) и сафрол ( сассафрас). Мускатный орех используется в соусе бешамель, а мускатный орех и мускатный орех входят в гоголь-моголь и другие острые сладости.

Peppercorns : В отличие от большинства других специй, нет реальной причины покупать предварительно молотый черный перец, поскольку мельницы для перца легко доступны и просты в использовании.Вольфганг Пак любит слегка поджарить перец горошком в духовке перед измельчением — это простой способ еще больше усилить вкус.

• Черный, зеленый и белый перец получают из плодов лозы черного перца, Piper nigrum. Черный сорт имеет самый сильный аромат. Незрелые горошины зеленого перца, сушеные или рассоленные, мягче черного и используются в азиатской кухне, а белый перец — это просто горошины черного перца с удаленной внешней оболочкой, в основном используемые в эстетических целях, например, в белых соусах.Вы найдете все три вида Piper nigrum в Pepper Steak с соусом из красного вина Вольфганга Пака. Целые горошины перца идеально подходят для тушения, например, тушеные короткие ребрышки Thomas Keller’s Red Wine.
• Сычуаньский перец горошком происходит из совершенно другого растения, разновидности колючей золы из рода Zanthoxylum. Они придают сычуаньской кухне свой лимонный аромат и ошеломляющие ощущения и обычно поджариваются для получения древесных нот.
• Японское саншо тоже происходит из Zanthoxylum, но на вкус больше цитрусовых, поскольку обычно его не поджаривают.
• Горошек розового перца получают из бразильского перечного дерева, впервые появившегося на рынке как сорт перца в 1980-х годах. Они имеют сладковато-цитрусовый привкус свежей сосны и часто используются в десертах.

Шафран : Шафран — золотое клеймо осеннего цветка крокуса, который, вероятно, был одомашнен в Греции в эпоху бронзы. Это самая дорогая пряность в мире, так как цветковые рыльца должны быть тщательно собраны вручную в процессе, который требует около 200 часов труда на фунт сушеного шафрана.Шафран придает буйабес и паэлью горький, пронзительный, сеновидный аромат и золотистый цвет.

Звездчатый анис : Звездчатый анис — красновато-коричневый звездчатый сушеный плод дерева Illicium verum, произрастающего в юго-восточном Китае и Вьетнаме. Это не связано с анисом, но у них есть ароматическое соединение антеол. Звездчатый анис придает сладкий аромат китайскому порошку с пятью специями и вьетнамскому фо. Попробуйте его в свиной лопатке от шеф-повара Томаса Келлера à la matignon.

Сумах : Сумах — это темно-красная специя, происходящая из плодов кустарников рода Rhus, родственных растениям кешью и манго.Он популярен в кулинарии Ближнего Востока и Северной Африки, где его посыпают хумусом и используют для придания вкуса мясу. Сумах имеет острый цитрусовый вкус благодаря яблочной и других кислот, а также древесным и сосновым нотам.

Куркума : Куркума происходит из корневища (подземного стебля) Curcuma longa, родственника имбиря, впервые одомашненного в доисторической Индии. Его яркий оранжево-желтый цвет сделал его важным красителем, а его резкий землистый вкус напоминает перец и горчицу, что хорошо подходит для марокканских тажинов и индийского дал.

Ваниль : То, что мы называем ванилью, на самом деле является плодом в форме стручка, который растет на плетистой орхидее из рода ваниль, насчитывающего около 100 видов. Сами стручки имеют длину от 6 до 12 дюймов и содержат тысячи крошечных семян, которые прилипают к стенкам стручка. Аромат ванили обусловлен ванилином (и примерно 200 другими ароматическими соединениями), содержащимся как в липкой смоле, окружающей семена, так и в стенке стручка.

Свежесобранные стручки ванили не имеют запаха; они должны быть повреждены, чтобы высвободить их аромат, процесс, который может занять от нескольких недель до нескольких месяцев.После высыхания ванильные бобы можно переработать в ванильный экстракт, который получают путем пропуска спирта через измельченные ванильные бобы и последующего выдерживания смеси. В конце приготовления следует добавлять экстракт ванили, так как продолжительное нагревание приведет к исчезновению аромата. Семена ванили — популярная добавка к крем-брюле и глазури для торта. Попробуйте его в английском крем-креме от шеф-повара Томаса Келлера.

Необходимые специи для вашей кухни

После доблестных усилий по реорганизации и консолидации моей коллекции специй пару недель назад мне пришло в голову, что, вероятно, существуют более эстетичные, не говоря уже о доступных, способы хранения. их.И, безусловно, есть более экономичные способы ориентироваться на рынке специй. Давайте изучим их, ладно?

После прыжка найдите список из 25 специй, которые должны быть на кухне, если вы амбициозный домашний повар. Я также включил несколько советов по покупке и хранению.

Фото: Вращающаяся стойка для специй из контейнерного магазина

25 основных приправ

1. Душистый перец
2. Приправа для яблочного пирога (это комбинация корицы, душистого перца, мускатного ореха и имбиря.Если у вас есть все это, вы можете смешать их, чтобы приготовить свой собственный яблочный пирог, уменьшив размер подставки для специй на единицу.)
3. Базилик
4. Лавровый лист
5. Кайенский перец
6. Порошок чили
7. Корица — молотый и палочка
8. Гвоздика
9. Тмин
10. Порошок карри
11. Укроп
    12 Порошок чеснока
12. Молотый имбирь
13. Мускатный орех молотый
14. Луковый порошок
15. Орегано
ПаприкаСерьезно, купите мельницу для перца и измельчите ее самостоятельно. Вы никогда не вернетесь назад). первоклассные специи по сниженным ценам. Я фанат Penzey’s, который предлагает вкусные приправы и отличный экстракт ванили по хорошей цене.

Вкратце: я рекомендую покупать только 1-2 унции за раз, так как специи теряют свою силу через год или два.Почувствуйте запах специй каждый раз, когда используете их. Если они перестают издавать отчетливый аромат, пора их заменить.

Хорошая полка: вместо того, чтобы запихивать кучу банок странной формы в ящик, почему бы не использовать привлекательную и полезную стойку для хранения? Эти магнитные баночки можно прикрепить к металлической пластине на стене или наклеить на холодильник. Для более дешевого варианта вы можете купить эти контейнеры и прикрепить к ним магниты с помощью пистолета для горячего клея. Если у вас больше места на прилавке, чем в шкафу, на этой вращающейся стойке все ваши приправы будут под рукой.Везде, где вы их храните, не допускайте попадания прямых солнечных лучей, так как они быстрее состарятся.

Лили Финк Харрингтон, последняя представительница вымирающей породы (или первая представительница новой породы), — единственная 28-летняя домохозяйка, которую мы знаем. Готовит, убирает, печет, шьет, мастерит с нуля. Хочешь присоединиться к ней? Загляните в ее блог «Очарованная жена».
Следуйте за Лили в Twitter: @acharmedwife

Полный список специй и трав

Не уверены, в чем разница между гвоздикой и мускатным орехом? Хотите знать, какие специи входят в состав гарам масала? Мы собрали исчерпывающее справочное руководство, заполненное глобальным списком специй, от самых простых до самых труднодоступных.Готовы готовить?

Нажмите на любую специю из списка ниже, чтобы увидеть идеи рецептов, советы по приготовлению, техники и многое другое! Но сначала возьмем сверху.

Выбросьте старые специи: руководство по хранению

Ваш ящик для специй вышел из-под контроля из-за случайных бутылок, пакетов и коробок со специями, сбитых вместе? Вот руководство о том, как подвести итоги того, что у вас есть, выяснить, что оставить, а что выбросить, и как организовать свои специи.

1. Выбросьте старые специи

В отличие от свежих продуктов, специи не портятся и не портятся.Но со временем они теряют вкус и силу. Старые специи плохо приправляют вашу готовку и могут придать блюдам мускусный и странный привкус.

Не знаете, сколько времени у вас есть эти индийские специи, и не можете найти срок годности? Используйте свои чувства. Максимальный вкус = аромат + хранение + цвет.

Обоняние: посыпьте руку пряностью или травой. Аромат слабый? Явный аромат? Если нет, пора заменить.

Цветовой тест: яркий ли цвет вашей травы или специи? Если он поблек, скорее всего, вкус тоже.

Храните трав и специй в плотно закрытых контейнерах вдали от источников тепла, влаги и прямых солнечных лучей. Плотно закройте бутылку крышкой сразу после использования. Вот рекомендуемые сроки хранения каждой категории специй:

Молотые специи и смеси (мускатный орех, корица, куркума): от 4 до 8 месяцев
Травы (базилик, орегано, петрушка): от 1 до 2 лет
Целые специи (гвоздика, перец горошком, палочки корицы): 4 года
Семена: 4 года (кроме семян мака и кунжута, которые следует выбросить через 2 года)
Выдержки: 4 года (кроме ванили, которая хранится вечно)

2.Очистить и консолидировать

Когда вы выбрасываете старые специи, отложите все бутылки, которые вы, возможно, захотите оставить. В зависимости от вашего стиля приготовления, вы можете держать их под рукой, чтобы вы могли пополнять их по мере необходимости. Какие специи вы регулярно употребляете? Какие специи используются в определенных случаях?

Основные специи

Кориандр — Семена тмина имеют ореховый вкус и обычно добавляются в смеси специй. Часто поджаривают перед измельчением, добавляют в мясные протирания, карри, хлеб.

Звездчатый анис — Попробуйте добавить свежемолотый звездчатый анис в выпечку, супы и рагу. Он одинаково хорошо сочетается с красным мясом и уткой, а также с жареными фруктами, яблочными пирогами или маффинами.

Копченая паприка — Лучший способ получить максимальный аромат от копченых перцев паприки — это нагреть их в масле перед использованием. Мы любим это в вареных яйцах, картофельном салате, жареном картофеле и тушеных мясных блюдах.

Порошок куркумы — Придает богатый древесный вкус индийскому карри, тушеному блюду из чечевицы, рису и овощам, таким как лук и помидоры.Нам также нравится добавлять порошок куркумы в коктейли, соусы и выпечку.

Душистый перец — Ягоды душистого перца отражают их название со вкусами корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Его сложная сладость делает ягоды душистого перца универсальными как в сладких, так и в соленых блюдах — добавьте молотый душистый перец в ямайские потертости и тушеные блюда в пряники, печенье и фрукты на гриле.

Мускатный орех — Мускатный орех в США является классической приправой для выпечки, но его можно натереть на терке в сливочных соусах, заварном креме, яичных гоголях, взбитых сливках, жареных овощных блюдах, тушеной зелени или добавить молотый мускатный орех в специи, чай или кофе.

Имбирь — Корень имбиря имеет ярко-сладкий, теплый вкус, который востребован во всем мире как в сладких, так и в соленых рецептах. Мы измельчаем корень имбиря еженедельно небольшими порциями для получения максимально свежего вкуса и сладкого лимонного аромата.

Тмин — Мы думаем, что тмин в США ужасно недооценен. Семена тмина являются важным ингредиентом индийской кулинарии, их часто обжаривают целиком в масле перед измельчением для придания орехового вкуса поджаренным орехам и добавляют в смеси, такие как гарам масала и тандури масала, или добавляют целиком в супы из черной фасоли или моркови.

Кардамон — Нам нравится тонкий, имбирный сладкий вкус зеленого кардамона в конфетах и ​​кофе, и мы получаем эти органические семена зеленого молотого кардамона от гватемальского кооператива.

Чеснок — гранулированный чеснок более резкий и крепкий, чем его свежий аналог (1/4 чайной ложки = 1 зубчик свежего чеснока), и идеально подходит для медленно приготовленных блюд, таких как тушеное мясо, карри, почерневшие блюда и протирания.

Корица — Вьетнамская корица всемирно известна своим высоким содержанием масла и сильным пряным вкусом.Наиболее известный в США как идеальное дополнение к выпечке, такой как яблочный пирог, пирожные, кексы и булочки с корицей, нам также нравится эта корица в сочетании с чили. Можно добавить в утренний кофе или в суп из жареной тыквы и кабачков.

Гвоздики — Высококачественные гвоздики содержат большое количество масла. Молотая гвоздика, обычно используемая в США для выпечки приправ, популярна в Северной Африке в рисовых и мясных блюдах и хорошо сочетается с соусами для барбекю и жареными овощами.

Индийские специи

Семена чернухи — Семена чернушки, также известные как семена лука, чарнушка и черный тмин, имеют ореховый, слегка сладкий профиль с привкусом перца, тимьяна, лука и солодки.

Семена фенхеля — Эти цельные органические семена фенхеля имеют аромат аниса, лакрицы и травы с пряно-сладкими нотками и происходят из Индии. Фенхель считается полезным для пищеварения, а чай из фенхеля популярен во всем мире.

Семена бурой горчицы — Характер семян горчицы полностью меняется под воздействием тепла, становясь более сложным и острым. Мы любим добавлять их в карри, жареное мясо и овощи, а также в жареный картофель, и они также присутствуют в нашем панч-форане.

Семена черной горчицы — Семена черной горчицы в индийской кулинарии часто темперируют в горячем масле, чтобы выявить их аромат, перед использованием в карри, супах из чечевицы и жареных овощах.

Асафетида в порошке — Асафетида обладает уникальным резким запахом и ароматом сырца, который при приготовлении переходит в глубоко насыщенный вкус и, вероятно, больше всего сопоставим с промытой сырной коркой. Мы любим добавлять асафетиду в даль, вегетарианские карри и множество других южно-индийских блюд.

Семена желтой горчицы — Нам нравится добавлять щепотку этой горчицы в зеленые коктейли, яичницу-болтунью, карри, заправки для салатов и многое другое!

Семена пажитника — Семена пажитника распространены в кулинарии Ближнего Востока, особенно в турецкой и египетской кухне, и имеют сладкий ореховый вкус. Поджарьте эти целые органические семена пажитника в масле или в сухом и свежемолотом супе, карри, хлебе или чае.

Индийские смеси специй

Тандури Масала — основная вкусовая база самых популярных блюд в стиле тандури в Северной Индии, эта свежемолотая тандури приправленная масала состоит из более чем дюжины специй, придающих им богатый и сложный характер.Используйте для замаринования курицы, мяса, морепродуктов или овощей в традиционной смеси специй йогурта, затем обжарьте на сильном огне, чтобы получился сочный интерьер и хрустящий пряный внешний вид.

Панч Форан — хрустящая, поджаренная смесь цельных специй, идеально подходит для добавления в жареный картофель, овощи или далс. Обычно добавляют в масло или топленое масло на среднем огне, поджаривают до тех пор, пока они не лопнут, и добавляют во что угодно, от обжаренных овощей до чечевицы.

Гарам масала — Среди самых известных индийских масал есть буквально тысячи способов приготовить гарам масала.Наша органическая гарам масала поджаривается и свежемолотая по традиционному семейному рецепту пенджаби. Отличное дополнение к вашему рецепту, так как придает сложный вкус и тепло курице тикка масала (британское изобретение), традиционному карри, тушеным овощам или чечевице.

Madras Curry Powder — Произведенный в Ченнаи, Madras Curry Powder представляет собой более землистую и мягкую версию других порошков карри с основой из куркумы, кассии и пажитника для землистой сладости, а также кашмирского чили для тепла.Без соли, нам нравится этот порошок карри без соли, добавляемый в медленно приготовленную чечевицу, даль и овощное карри или добавляемый в картофельный салат с карри или салат из тунца, чтобы получить удовольствие.

Чай Масала — Сушеные лепестки роз, зеленый кардамон, черный перец, звездчатый анис, фенхель и гвоздика. Добавьте свой любимый черный чай для приготовления пенистых латте или выпекайте печенье, пирожные или кексы.

Чаат Масала — это смесь специй, которая используется для приготовления большинства индийских закусок, уличной еды, жареной и жареной пищи и салатов.Добавьте точки в любое вегетарианское блюдо (особенно из нута, который изобилует белком и клетчаткой) или используйте в качестве начинки для яиц, салатов, карри или свежих фруктов.

Восточноазиатские специи

Листья кафрского лайма — Глубокий зеленый пикантный лист кафрского лайма, измельченный в мелкий порошок, — одно из наших любимых секретов, помогающих поднять блюдо из хорошего в великолепное.

Порошок японского карри — Порошок японского карри, или «каре райсу», сегодня известен как густое тушеное мясо из картофеля, моркови, лука, говядины, курицы или морепродуктов, подаваемое с рисом и посыпанное солеными огурцами.Карри был завезен в Японию британцами в середине 19 века, когда Индия находилась под колониальным британским правлением, и изначально считалась западной кухней. С тех пор японское карри было адаптировано с момента его появления в Японии и настолько широко потребляется, что его можно назвать национальным блюдом. Наслаждайтесь этой смесью специй, наполненных куркумой, с говядиной, курицей, морепродуктами или овощами или даже в качестве жаркого!

Shichimi Togarashi — Этот японский купаж, который буквально переводится как «семь вкусов перца чили», восходит к 1600-м годам и раскрывает чистый, простой вкус японской кухни.Чили и черный перец горошком дают тепло, а морские водоросли и цедра апельсина добавляют сложный аромат. Сочетайте с жареным мясом, темпурами или посыпайте рисом или блюдами из лапши.

Приправа Фурикаке — Эта японская смесь, которая дословно переводится как «семь вкусов перца чили», восходит к 1600-м годам и раскрывает чистый, простой вкус японской кухни. Чили и черный перец горошком дают тепло, а морские водоросли и цедра апельсина добавляют сложный аромат.Сочетайте с жареным мясом, темпурами или посыпайте рисом или блюдами из лапши.

Китайские пять специй — Добавляет жирное и жирное мясо, такое как утка, свинина и говядина, славу этой смеси благодаря ее появлению в китайских блюдах из свинины, приготовленных на гриле. Попробуйте овощное жаркое, жареную морковь или кексы для получения уникального вкуса.

Специи Ближнего Востока и Северной Африки

Зерна рая — Нам нравится использовать эту отдельную приправу в качестве сухой смеси для стейков, курицы барбекю или шашлыка, а также для добавления в маринад для рыбы и овощей.

Sumac Spice — Нам нравится включать эту свежемолотую органическую специю сумах в яркую лимонную заправку, хумус, фаттуш, а также в курицу, рыбу или любое блюдо, требующее взрыва цитрусовых.

Шафрановые нити — Шафрановые нити, известные своим ярко-золотистым оттенком и наиболее классически используемые в блюдах из риса, являются самой дорогой специей в мире, а также одной из самых ароматных и ценимых.

Смеси специй Ближнего Востока и Северной Африки

Заатар — Свежемолотые ягоды сумаха, обжаренные семена кунжута, сушеный тимьян и чешуйчатая морская соль придают этому классическому израильскому блюду ореховый, цветочный аромат для соусов, пиццы и растираний.Добавьте оливковое масло и положите на хрустящий хлеб или посыпьте яйцами, заправьте в пиццу по-ливански или используйте в качестве сухого натира для курицы или овощей. Попробуйте нашу смесь специй За’атар!

Бахарат — Бахарат — одна из основных специй в турецкой кулинарии. Само название по-арабски означает «специи». В нашем свежемолотом бахарате, который используется во всем, от морепродуктов до супов, сочетаются кориандр, тмин и черный перец с теплыми специями, такими как корица, душистый перец и гвоздика, а также сладкий, а не острый перец.

Ras el Hanout — Марокканский Ras el Hanout, что грубо переводится с арабского как «лучший магазин», призван включать в себя все самое лучшее, что может предложить торговец специями. Отдельные специи свежемолотые, умело смешанные и добавленные в традиционные марокканские тажины, кус-кус или приготовленные на гриле блюда из баранины или курицы.

Hawaij — Эта йеменская смесь специй бывает двух видов: гавай для кофе и гавай для супа. Hawaij для кофе включает свежемолотый имбирь, зеленый кардамон, фенхель и несколько других согревающих специй.Эта смесь идеально подходит для добавления в молотый кофе и, как следствие, хорошо сочетается с любым количеством выпечки на основе кофе, например, кофейным пирогом или кофейными пончиками.

Berbere — Пожалуй, самая известная смесь специй эфиопской кухни, этот бербер Bird’s Eye — дымный, пряный и сложный. Эта смесь специй традиционно используется почти во всех эфиопских блюдах, но особенно хорошо подходит для тушеного мяса, мяса и птицы. Также попробуйте натереть жареный цыпленок, жареные овощи или добавить масло и уксус в виде соуса.

Advieh — Эта согревающая смесь специй адвиех, вдохновленная персами, сделана из черного перца, жареного тмина, молотого лайма, мускатного ореха и лепестков роз. В результате получается тонко слоистый и сложный вкус. Не слишком сладкий и не слишком острый, этот классический купаж предназначен для мясного или бобового хорешта (персидского рагу). Перемешайте рис или кус-кус или смешайте с маслом или йогуртом, чтобы получился натюрморт для кебабов, жареных или жареных овощей.

Южноамериканские и мексиканские специи

Цейлонская корица — Содержание масла на Цейлоне ниже, чем у кассии, на 1-2%, что дает более легкий, менее пряный и более ванильный, цветочный аромат.Нам нравится использовать цейлонскую корицу с пряностями, горячим какао, пудингами и взбитыми сливками.

Приправа для ямайского джеркара — Идеально подходит для летнего сезона приготовления на гриле, рывок означает приготовление мяса с влажным или сухим натиранием. Мы сильно упаковали эту смесь ямайскими ягодами душистого перца, черным перцем и сушеным тимьяном, чтобы получить ароматный и пряный вкус. Используется для создания пасты для джеков для маринования отбивных, ребрышек или курицы.

Achiote Powder — Нам нравится эта смесь во всем, от жареных куриных крылышек, арроз конопли, тамале до некоторых тушеных блюд и блюд из фасоли.Его можно использовать в маринаде или сухих специях для жареного мяса или смешивать с маслом, чтобы нанести кистью на морепродукты.

Специи для Северной Америки и Европы

Mahlab Spice — Эти косточки добавляют роскошный миндальный, ореховый, слегка ванильный вкус с легкой горчинкой во вкусе. Мы любим добавлять этот порошок специй Махлаб в выпечку, такую ​​как выпечка, хлеб, рисовый пудинг, мед и сырные десерты, и его часто можно найти в Греции, Турции и Египте.

Лезвия булавы — Часто забываемая «кожица» мускатного ореха, целые лезвия булавы по вкусу похожи на мускатный орех, но немного более тонкие.

Североамериканские смеси специй

Приправа для тако — Эта приправа для тако не ваша старая безвкусная продукция из продуктового магазина. Свежемолотый на заказ и приготовленный из 100% чистых специй — смесь свежемолотых и поджаренных анчо, гуахильо, чили Нью-Мексико и арбол. Также в него входят богатые древесные специи тмина, кориандра и паприки, которые сделают любую вечеринку с тако или чашу чили суперзвездой. Идеально подходит для посоле, рагу, супов и любых блюд из фасоли в мексиканском стиле.

Quatre Epices — Говорят, простота — это высшая степень изысканности. Никогда это не так, как в случае с этим маленьким драгоценным камнем. Эта смесь восходит к средневековым европейским дворам и является основным продуктом французской и ближневосточной кухонь, часто используется в паштете и терринах. Это с тушеными ребрышками, натертым лососем, жареной морковью или запеченными пирогами и маффинами для комплексного вкуса.

Приправы для тыквенного пирога — Эта смесь специй для тыквенного пирога, изготовленная из натуральных органических свежемолотых цельных кориц, душистого перца, черного перца и звездчатого аниса, не похожа на все другие традиционные смеси.Посыпьте этой тыквенной специей тыкву и жаркое, добавьте в йогурт или мороженое, заварите утренний кофе или добавьте в печенье, хлеб, торты, пироги или другую выпечку.

Приправа для птицы — Эта смесь приправ для птицы на основе трав является классической, но мы редко ограничиваем ее использование только по праздникам. Добавьте в классический жареный цыпленок или попробуйте в начинку, овощные гамбургеры, супы, овощные супы и маринады из тофу.

Специи для маринования — Эта классическая специя для маринования сочетает в себе классические семена укропа и черный перец горошком с хлопьями красного перца для тепла, а также семена горчицы и кориандра для тепла.Нам особенно нравится эта смесь с зелеными овощами, такими как кабачки, свекла, огурцы, брюссельская капуста и стручковая фасоль. Свяжите марлю и добавьте в банку для маринования, затем удалите, когда закончите.

Итальянская приправа — Эта классическая смесь сушеных итальянских трав из орегано, фенхеля, майорана, розмарина, тимьяна, базилика и шалфея всемирно известна не просто так — они превращают все, от соуса маринара до крекеров с травами, лазаньи, пиццы, соуса для спагетти. или панировка из баклажанов и пармезана.

Herbes de Provence — Эта простая, но элегантная смесь сушеных трав и бутонов лаванды была создана в провансальской сельской местности и может превратить простые блюда в блюдо на уровне званого обеда с насыщенным вкусом. Это может даже поднять ваш попкорн на новый уровень в сочетании с сыром азиаго! Мы любим сочетать это с чем-нибудь, от запеченных яиц и чесночного хлеба до жареной рыбы или пирога без муки.

Греческая приправа — С начинкой из греческого орегано, цедры лимона, тимьяна, свежемолотого перца телличерри и очень легкого оттенка мускатного ореха и корицы.Эта легкая и острая греческая приправа, не содержащая соли, идеально подходит для домашнего гироскопического соуса, сухого рубца с курицей, греческих шашлыков, печеного картофеля фри, заправки с лимоном и оливковым маслом или в оливковом масле с овощами-гриль.

Креольская приправа — Нам нравится эта свежемолотая, готовая по рецепту креольская приправа в гамбо, рыбе, картофельных котлетах, салате из капусты, рисе и бобах, джамбалае, запеченном картофеле фри, раках или почти любом куске мяса для придания вкуса Луизианы.

Приправа для каджуна — Эта свежемолотая приправа для каджуна — ваша основа для любого ароматного рецепта, вдохновленного каджуном.Нам нравится аромат этой смеси специй южной Луизианы, особенно летом. Используется для создания заварного теста (каджунский суккоташ), пасты и колбасы каджунских креветок и крупы, соуса для окунания в каджун или для придания вкуса попкорну.

Memphis Rib Rub — Мы используем эту дымную смесь ребер для создания кислой «влажной швабры», чтобы сделать острые и нежные ребрышки, приготовленные на углях.

Приправы для яблочного пирога — Эта свежемолотая смесь специй включает райские зерна (западноафриканский перец), звездчатый анис и зеленый кардамон для создания уникального сочетания классической смеси специй.Попробуйте хлеб, кексы, французские тосты, жареный батат или суп из моркови и тыквы.

Чили

Ancho Chile Powder — Чили анчо очень популярен по всей Мексике и имеет темно-красный, почти черный цвет с мягким жаром и фруктовым вкусом. Используйте этот свежемолотый порошок, чтобы сформировать основу для кротов, порошка чили, рагу и соусов.

Chipotle Chile Powder — Чили Chipotle производится из сушеных, копченых перцев халапеньо и идеально подходит для всего, что требует немного дыма, от жареной курицы до заправок для салатов.Мы также любим его в чили, попкорне, сырных соусах, свинине, яйцах с пряностями и картофельном салате.

Призрачный перец — Используйте этот порошок призрачного перца в очень небольших количествах и очень осторожно! Мы любим его в сальсе из манго, желе из призрачного перца и куриных крылышках из призрачного перца.

Гочугару — Эти свежемолотые хлопья чили Гочугару — третья приправа на столе в корейских домах. Используйте эти хлопья чили для приготовления традиционных корейских блюд, таких как кочучжан (корейская паста с чили), кимчи, кимчи чжигаэ и котгетанг.Этот красный перец чили свежемолот в крупные хлопья и имеет сладкий, интенсивный вкус при средней температуре.

Green Hatch Chiles — Мы используем этот порошок для приготовления пасты для соусов или пасты для жареной свинины или курицы. Мы также любим проявлять творческий подход и готовить кукурузный хлеб из чили, батат и множество других блюд.

Maras Pepper — Хлопья турецкого перца Marash находятся рядом с солью и перцем на большей части территории Турции и Средиземноморья.А повара в некоторых из самых известных ресторанов мира используют эти измельченные хлопья перца чили для фруктового, землистого и среднего огня. Добавьте в конце, чтобы добавить острого томатного соуса, протирания ягненка и курицы или в качестве соуса для хлеба, смешанного с оливковым маслом.


Кайенский перец — Этот органический кайенский перец оценивается в 90 000 единиц тепла по Сковиллу и, несомненно, добавит много тепла в небольших дозах, но также может слегка усилить другие вкусы. Нам нравится добавлять щепотку этого коктейля в зеленые смузи, яичницу, карри, заправки для салатов и многое другое.

Pasilla — Повсеместно используются в мексиканской кухне, обладают мягким жаром и землистым вкусом изюма и лакрицы. Чили пасилья составляет основу традиционных кротов, наряду с чили анчо и мулато, а также вкусен в чили, сальсе, жареном на медленном огне, соусах и глазури.

Urfa Biber — Этот сушеный турецкий чили, который часто называют изюмом и кофе, дымный, почти сладкий и придает глубокий красно-бордовый оттенок всему, к чему он прикасается.Урфа чили хорошо сочетается с тушеным мясом, баклажанами и красным перцем и придает большую глубину пастам с молочными продуктами или хумусом.

Перец

Черный перец — Перчинки телличерри по определению больше по размеру и имеют красивый сложный цитрусовый аромат. Что касается обычных предварительно намолотых продуктов, это, безусловно, наш любимый черный перец каждый раз.

Cubeb — Cubeb обладает прекрасным цветочно-ароматическим качеством, без перечного тепла и камфорным послевкусием.Обладая нотками душистого перца, этот перец хорошо подходит для овощных и мясных блюд, коктейлей и даже для выпечки и других десертов.

Sansho — Подобен сычуаньскому перцу и оказывает такое же обезболивающее действие на язык, но с отчетливыми цитрусовыми и цветочными нотами. Мы любим сочетать саншо с жареной курицей и свининой, рыбой барбекю или тофу или в маринадах.

Сычуаньский перец — Нумерация, покалывающее тепло плюс цитрусовый вкус сычуаньского перца имеют тенденцию медленно подкрадываться к вашим вкусовым рецепторам, создавая эффект, известный как ма-ла, или «онемение тепла».Не совсем перец горошком, а ягода китайского колючего ясеня, используйте в классических блюдах Сычуани или добавляйте в гамбургеры, баранину, салаты с лапшой, тофу или жаркое, и это лишь некоторые из них.

Pink Peppercorns — Этот розовый перец, родом из Латинской Америки, имеет острый вкус со сладким фруктовым вкусом и оказал сильное влияние на перуанскую кухню. В эту смесь мы добавили розовую гималайскую морскую соль, которая идеально сочетается с сладкими блюдами, такими как мороженое, дыни или шоколад, или легкими пикантными блюдами, такими как гребешки или лосось.

Кампот Peppercorns — Кампот Пеппер получил свое название от провинции Кампот, на юго-западе Камбоджи, примерно в 140 километрах от столицы Пномпеня. Район выращивания перца Кампот охватывает шесть районов, расположенных в провинции Кампот и Кеп (который недавно был отделен от Кампота).

Сушеные травы

Натертый шалфей — Натертый шалфей имеет бархатистую текстуру со слегка смятыми листьями, что придает аромату, который сохраняется дольше, чем порошкообразный вариант.Хранить в сухом прохладном месте не более 6 месяцев. Нам нравится использовать его в типичной начинке для птицы или свиной колбасе, но шалфей также хорошо сочетается с бальзамическим уксусом, сыром, лимонами, грибами, чесноком и луком.

Сушеный орегано — Средиземноморский орегано происходит из семейства мятных. В нем есть нотки цитрусовых и мягкая солодка. Мы любим добавлять сушеный орегано в традиционные греческие блюда, такие как махи-махи на гриле, птицу и куриный суп.

File Powder — Имеет древесный привкус, похожий на корневое пиво.Используйте в традиционных колбасах или морепродуктах креольский гамбо и наслаждайтесь.

Сушеный эстрагон — Нам нравится использовать этот сушеный эстрагон в классическом медвежьем соусе или эстрагоновом уксусе. Его землистый вкус также добавляет сложности классической курице с эстрагоном, лососю, яичному салату, заправкам для салатов, яйцам или кремовому супу из грибов и артишоков.

Сушеный майоран — Сушеный майоран имеет цветочный и древесный оттенок (по сравнению с его острым и пряным кузеном орегано) и имеет самый тонкий аромат наших сушеных трав — лучше всего добавлять в самом конце приготовления.Сушеный органический майоран прекрасно сочетается с заправками для салатов, маринадами и соусами, а также с жареным или тушеным мясом, тушеными блюдами и добавлением лука, чеснока и вина

10 основных трав и специй для хранения в выдвижном ящике для специй

Начните свой ящик для специй с этих основ, а затем добавляйте к нему, когда находите свои личные фавориты.

Специи. (Фото, iStock.)

На протяжении тысячелетий специи и травы использовались в кулинарии как простой и экономичный способ придать аромат любому блюду.Разница между специей и травой заключается в том, какая часть растения используется. Лист растения используют как кулинарную приправу, а любая другая часть растения (часто сушеные семена, кора или корни) является пряностью. Учтите, что травы можно использовать как в сухом, так и в свежем виде; специи используются только в сухом виде.

Несмотря на то, что «идеальный» шкаф для специй будет уникальным для каждого индивидуального вкуса, вот 10 основных трав и специй, которые станут хорошей основой для дальнейшего развития.

Совет: Хотя целые специи и травы могут храниться до 3 лет, со временем они постепенно теряют вкус.Чтобы они оставались наилучшими на вкус, покупайте их в небольших количествах и храните в стеклянных банках с металлическими крышками в прохладном темном месте.

1. Черный перец горошком.
Перец — знакомая каждому специя. Эту слегка острую и ароматную специю следует измельчить в свежем виде для получения оптимального вкуса. По возможности покупайте целые горошины перца и используйте мельницу для перца вместо предварительно измельченных специй, чтобы придать вам больше аромата и тепла.

Попробовать:
Перечная говяжья вырезка с хрустящим луком-шалотом
Быстрые соленья с четверостишками

2.Молотая корица.
Корица, горячая специя, наполненная антиоксидантами, придает блюдам легкую сладость. Обычно его используют в выпечке и сладостях, а также в соленых блюдах в индийском и марокканском стиле. Но знаете ли вы, что большая часть покупаемой нами корицы на самом деле не корица? Выращиваемая по всей Азии, кора кассии продается во всем мире под видом корицы, поскольку она более доступна, чем настоящая сделка.

Попробуйте:
Баранина с пряностями и кедровыми орехами
Снегоступы с сахаром и корицей

---

Связано: 4 распространенных вида соли, используемой на кухне

---

3.Порошок чили.
Порошок чили, известный своим ярко-красным или оранжевым цветом, представляет собой комбинацию различных видов перца чили. Эта специя, которую часто используют в приправе для тако и карри, бывает разной степени нагрева (слабой, средней и горячей). Поскольку это смесь специй, иногда вы обнаружите, что порошок чили содержит тмин, перец и соль.

Попробуйте:
Индейка чили с кукурузным хлебом чеддер
Домашняя приправа для тако

4. Хлопья с острым красным перцем чили.
Хлопья чили — отличный способ добавить тепла любому блюду.Приготовленный из измельченного сушеного красного перца чили, вы часто найдете эту специю в пасте и пицце, но ее также добавляют в соленые огурцы и масла для аромата.

Попробуйте:
Кунжутные чипсы из лаваша с соусом из дымных помидоров
Средиземноморский феттучини

5. Тмин.
Теплый и землистый тмин — вторая по популярности специя в мире и прекрасное дополнение к блюдам Северной Африки, Ближнего Востока или Индии. Лучше всего добавлять тмин в начале процесса приготовления, чтобы усилить вкус.

Попробовать:
Марокканский перец чили крупными партиями
Сливочный хумус

6. Молотый имбирь.
Его чаще всего используют в выпечке, но имбирь также можно найти в смесях специй, таких как вяленая приправа, порошок карри или приправа тандури. Его сладкие, перечно-лимонные нотки дополняют как соленые, так и сладкие блюда.

Попробуй:
Пряники
Пряники с орехами

---

Связанный: 10-минутное домашнее масло чили

---

7.Мускатный орех.
Важно отметить, что этой мощной и пикантной пряности подходит немного. Выращенный из тех же семян, что и менее часто используемые пряности, мускатный орех сладкий и теплый и хорошо сочетается с горячими напитками, выпечкой или корнеплодами. Для лучшего вкуса натрите мускатный орех в свежем виде на терке.

Попробуйте:
Лазанья классическая
Овсянка с орехами и фруктами

8. Паприка копченая.
Копченый перец сладковатый с нотками дыма, которые могут быть как легкими, так и острыми.Он придает красивый красный цвет, а также немного сладости и дымного аромата мясу, рыбе и овощам. Используется во всем мире в различных кухнях, поэтому выдвижной ящик для специй должен придавать блюдам дополнительную глубину.

Попробуй:
Острые и сладкие орехи
Свиная вырезка с рапини и сливочной полентой

9. Орегано сушеный.
Сушеный орегано, универсальное растение, используемое в средиземноморской и южноамериканской кухне, обладает ярким цветочно-лимонным ароматом.Сушеный орегано хочет стать звездой любого блюда, поэтому будьте осторожны, так как он может подавить другие вкусы.

Попробуйте:
Тушеные ребрышки из говядины
Содовый хлеб с чеддером и травами

10. Лавровый лист.
Лавровый лист — звезда супов и рагу; Хотя аромат не такой неприятный, как орегано или тмин, при использовании в больших количествах они добавят горечи блюдам (всего один или два листа добавят достаточно аромата). Добавьте их в начале процесса приготовления и удалите перед подачей на стол.

Попробуй:
Тушеная тушеная говядина в крепком виде
Ячменный суп из говядины

Подробнее:
Руководство по семи распространенным сортам яблок
5 основных кастрюль и сковородок для каждой кухни
Объяснение 10 распространенных методов приготовления пищи

Контрольный список специй и трав, которые вам нужны на кухне

Список общих кулинарных трав и специй

Специи, травы и приправы имеют очень долгую историю ароматических, консервативных и лечебных эффектов.Специи произошли от латинского слова «разновидность ароматических», что переводится как «плоды земли», которые впоследствии стали товаром, который продавался в начале коммерческой торговли. Давайте подробнее поговорим о том, откуда берутся травы, специи и приправы и для чего они нужны при приготовлении пищи. Вот наш список из 3 лучших трав и специй, которые вы должны иметь на своей кухне, и наш список предметов первой необходимости для специй в готовом шаблоне списка покупок ниже. Наслаждаться!

Общие кулинарные травы

Травы находят свое место как в медицине, так и в кулинарии.В некоторых культурах травы используются в различных формах для лечения множества болезней. Их место в кулинарном мире — добавление ароматизаторов, похожих на специи и приправы. Некоторые из наиболее распространенных кулинарных трав используются в качестве гарнира или смешиваются для придания аромата и вкуса. Травы бывают однолетними, двухлетними или многолетними, что указывает на то, сколько времени им нужно, чтобы вырасти. Для однолетних трав требуется один год, для двулетних трав — два года, а для многолетних — более двух лет.

Самые распространенные травы для приготовления пищи и их популярное применение:

Петрушка

Что такое петрушка?

Петрушка является одной из самых распространенных трав Средиземноморья.На выращивание петрушки требуется два года, и в западных культурах она широко используется в кулинарии в качестве гарнира (подается поверх готового блюда). Петрушка очень богата витаминами, минералами и антиоксидантами.

Что мне приготовить с петрушкой?

Петрушку, часто измельченную в свежем виде, используют в качестве гарнира и посыпают поверх блюд из многих культур. В некоторых европейских культурах петрушку обычно добавляют вместе с другими специями и добавляют в соусы и супы. Он также часто используется в бутербродах и среди другой зелени в салатах.

Прочтите наш список продуктов для средиземноморской диеты здесь

Кориандр (Cilantro)

Что такое кинза?

«Кинза» в переводе с испанского означает «кориандр», который является одной из самых популярных трав, используемых сегодня. Кориандр — однолетнее растение, а значит, на его рост требуется один год. Он произрастает в Западной Азии и некоторых частях Европы.

Что мне приготовить с кориандром?

Кориандр выпускается в виде семян, которые часто перемалывают в свежем виде и используют в различных рецептах, чтобы понять, как он влияет на вкус с терпкостью и ароматическими эффектами.Кориандр используется в разных культурах в блюдах карри в Индии для ароматизации ржаного хлеба в России, для маринования овощей в культурах Германии и Южной Африки, чтобы придать бельгийскому витбье его цитрусовый характер. Кориандр в прямом и переносном смысле объединяет нас во имя цитрусовых, терпких, лимонных качеств.

Прочтите наши идеи для международных бранчей и список продуктов

Тимьян

Что такое тимьян?

Не одна из самых популярных песен Pink Floyd, а одна из самых популярных трав в западных (американских и европейских) блюдах.Тимьян — это многолетнее растение, для роста которого требуется два или более года, и его используют как в свежем, так и в сухом виде. Тимьян имеет мятный характер

Что мне приготовить с тимьяном?

Есть ряд продуктов, к которым тимьян хорош для придания вкуса. Наиболее известны мясных блюд , а также супов и даже овощей, бобовых и сыров .

Прочтите наши идеи рецептов куриного маринада и список покупок здесь

Самые распространенные специи для приготовления пищи и популярное применение:

Черный перец

Что такое черный перец?

Черный перец, полученный из горошин перца, является одной из самых распространенных специй для приготовления пищи в западных культурах, несмотря на то, что его путают с приправой.Черный перец произрастает в Юго-Восточной Азии и больше всего экспортируется из этого региона. Это растение использовалось как в кулинарии, так и в лечебных целях. Он также очень богат не так часто упоминаемым витамином К, который помогает поддерживать свертываемость крови и здоровье костей.

Что мне приготовить с черным перцем?

Черный перец наиболее известен своим жаром, который получают из плодов и семян перца. Тонкая польза для здоровья видна в черном перце из-за его остроты и того, как это влияет на пищеварение.Черный перец чаще всего бывает в измельченном виде, который хорошо сочетается с таким мясом, как Steak , Chicken Breas t. Такие блюда, как супы , тушеные блюда и домашняя заправка для салатов . Помните, что черный перец в измельченном виде должен хорошо удерживаться в герметичной среде!

имбирь

Что такое имбирь?

Имбирь — многолетнее растение, а значит, его рост занимает до одного года. Имбирь — это трава, стебель которой выращивают под землей — это называется корневищем.Корень имбиря — это корневище, которое мы покупаем в продуктовом магазине. Имбирь известен не только своим применением в рецептах по всему миру, но и своими лечебными эффектами, в частности, противовоспалительным действием и лечением тошноты.

Что мне приготовить с имбирем?

Имбирь чрезвычайно универсален. Многие восточные культуры обычно используют имбирь в своих блюдах, в то время как его можно найти во всех типах рецептов: от выпечки, , например, имбирных пряников, до соусов, , таких как медово-имбирный соус для барбекю, до напитков, , таких как имбирный травяной чай, имбирное пиво и имбирь. эль.Имбирь — незаменимая специя, которую можно использовать на кухне во многих случаях и по рецептам.

Тмин

Что такое тмин?

Тмин — растение, произрастающее в Средиземноморье и Южной Азии, семена которого выращивают, сушат и используют в различных рецептах и ​​в целях традиционной медицины. Тмин — одна из старейших специй, известных цивилизации, поскольку в египетских культурах он использовался как пряность и для консервации. Он используется в персидской кухне в различных формах, в первую очередь зеленого и черного тмина.

Что мне готовить с тмином?

Тмин придает вкусный и ароматный характер еде во всем мире. Тмин содержится как в измельченной, так и в семенной форме, придает пище землистый вкус и немного согревает пищу, в которой ее готовят. Он содержится в различных сортах хлеба и сырах из Франции , он объединен в качестве специи в различные сорта приправы и часто добавляют в различные тушеные блюда, супы, соусы и подливы .

Сохранить список

Создание списков покупок и управление ими (100% бесплатно!)

Фон> Кулинарные травы и специи

Этот список кулинарных трав и специй не является исчерпывающим, но охватывает наиболее часто используемые травы и специи в Европе.

Кулинарные травы и специи

Травы и специи — общее название	Ботаническое название	Часть растения [1] — ботаническое определение	Климатическая зона [2]	Травы или специи
анис	Pimpinella anisum	Фрукты [1a]	TE	Специи
Асафетида	Ферула асафетида	Корневище	TE, SU	Специи
Василий	Ocimum basilicum	1б	TE	Трава
Лист огуречника	Borago лекарственный	Лист	TE	Херб
тмин	Carum carvi	Фрукты [1a]	TE	Специи
Семена кардамона	Кардамон Elettaria	Семя	TR	Специи
Кардамон, стручки целиком	Кардамон Elettaria	Фрукты	TR	Специи
Листья сельдерея	Apium graveolens dulce	1b	TE	Трава
Семя сельдерея	Apium graveolens	Семя	TE	Специи
Кервель	Anthriscus cerefolium	1b	TE	Трава
Перец чили	Capsicum frutescens или annuum	Фрукты	TR	Специи
Чеснок	Allium schoenoprasum	Лист	TE	Трава
Корица (Кассия)	Cinnamomum zeylanicum (Шри-Ланка ) Cinnamomum burmanii (Индонезия) Cinnamomum loureirii (Вьетнам) Cinnamomum aromaticum (Китай)	Внутренняя кора	TR	Специи
Гвоздика	Syzygium aromaticum	Цветочный бутон	TR	Специи
Листья кориандра	Coriandrum sativum	1b	TE	Трава
Семя кориандра	Coriandrum sativum	Фрукты [1a]	TE	Специи
Семян тмина	Алюминий цимин	Фрукты [1a]	TE	Специи
Семена укропа	Anethum graveolens	Фрукты [1a]	TE	Специи
Ботва укропа	Anethum graveolens	1b	TE	Трава
Семена фенхеля	Foeniculum vulgare	Фрукты [1a]	TE	Специи
Пажитник	Trigonella foenum-graecum	Семя	TE	Специи
Галанга	Альпиния Галанга	Корневище	TR	Специи
Чеснок	Allium sativum	Лампочка	TE	Специи
Имбирь	Zingiber лекарственный	Корневище	TR	Специи
Зерна рая	Aframomum melegueta	Семя	TR	Специи
ягоды можжевельника	Можжевельник обыкновенный	Фрукты	TE	Специи
Листья каффир-лайма	Цитрус хистрикс	Лист	TR	Специи
Лавровые (лавровые) листья	Лавр благородный	Лист	TE	Специи
Цветок лаванды	Лаванда лекарственная	Цветок	TE	Херб
Лавандовый лист	Лаванда лекарственная	Лист	TE	Херб
Лимонная трава	Цимбопогон цитратус	Лист	TR	Трава
Любисток	Levisticum officinalis	Лист	TE	Херб
Любисток	Levisticum officinalis	Корневище	TE	Херб
Булава	Myristica Fragrans	Арил	TR	Специи
Майоран	Majorana hortensis, Syn.Ориганум майорана	1b	TE	Трава
Мексиканский орегано	Липпия могильная	Лист	TE	Специи
Горчичное семя	Sinapis alba, Brassica nigra, Brassica juncea	Семя	TE	Специи
Семена чернушки (семена калонджи или неправильно «семена черного лука» или «семена черного тмина» или «семена черного тмина»	Чернушка сатива	Семя	т.р., SU	Специи
Мускатный орех	Myristica Fragrans	Семя	TR	Специи
Лук и лук-шалот, сушеный	Лук cepa & Allium ceavar.агрегат	Лампочка	TE	Специи
Орегано	Ориган обыкновенный		TE	Трава
Паприка	Capsicum annuum или frutescens	Фрукты	TE	Специи
Петрушка	Petroselinum crispum	1b	TE	Трава
Перец зеленый сушеный [3]	Пайпер нигрум	Фрукты	TR	Специи
Перец черный	Пайпер нигрум	Фрукты	TR	Специи
перец, кубеб, кубеб, ява	Пайпер кубеба Л.	Фрукты	TR	Специи
Перец розовый	Schinus terebinthifolius Шинус молле	Фрукты	TR	Специи
Перец белый	Пайпер нигрум	Семя [1a]	TR	Специи
Мята перечная	Мента пиперита	Лист	TE	Херб
Пименто	Pimenta dioica	Фрукты	TR	Специи
Пименто (душистый перец)	Пимента диока	Фрукты	TR	Специи
Розмари	Розмарин лекарственный	1b	TE	Трава
Шафран	Крокус сативный	Части пестика	TE	Специи
мудрец	Шалфей лекарственный	1b	TE	Трава
Пикантный	Satureja гортензия	1b	TE	Трава
Летний чек, Зимний чек	Satureja hortensis	1б	TE	Херб
Сычуаньский перец	Zanthoxylum piperitum	Фрукты	TE	Специи
Мята	Мента колосистая	1b	TE	Трава
Звездчатый анис	Illicium verum	Фрукты	TE	Специи
Эстрагон	Arteminsia dracuncuklus	2	TE	Херб
Тимьян	Тимус обыкновенный, тимус скуловой мышцы, тимус серпиллум	1b	TE	Трава
Куркума	Куркума длинная	Корневище	TR	Специи
Ваниль	Ваниль планифолистная, Ваниль таитенсис	Фрукты	TR	Специи

Примечания

[1a] Традиционные названия и определения, появившиеся со временем.