Разное 

Названия специй: Английская лексика на тему специй и приправ

Содержание

турецкие специи и приправы — их применение

=

Чудесный сувенир получила я не так давно от вернувшейся из путешествия приятельницы.  В руках у меня турецкие специи и приправы — их применение,  перевод названий  меня весьма заинтересовали, я полазила по книжкам и интернету и кое-что для себя прояснила.

Заодно уточнила,  в чем разница между специями. пряностями и приправами.

Турецкие приправы и специи, что для чего подходит

Вот такой симпатичный набор, в который еще и специальная мельничка для специй входит.

«..Удивительно дело: стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зёрнышко индейских пряностей — крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы — и во рту немедленно возникает своеобразное, приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические (вкусовые) обертоны и промежуточные звучания»
Стефан Цвейг «Подвиг Магеллана»

 

Теперь для справки:

Пряность — это вкусовая добавка растительного происхождения — листья, цветки, корни, семена, корнеплоды, кора  растений, содержащих эфирные масла и ароматические вещества.

Специиболее широкое понятие, они могут быть не только растительного происхождения, но и, допустим, минерального, такого как пищевая соль.

Приправывкусовые добавки, которые состоят из смеси пряностей или специй .

к содержанию ↑

Турецкие приправы и специи, название и применение

В мой набор вошли  17 турецких специй и приправ — их применение в кулинарии я и постаралась выяснить.

Кориандр — одна из самых распространенных специй. Название кориандр происходит от греческого «клоп» из-за специфического запаха кинзы, семенами которого он является. Созревшие высушенные семена  пахнут приятно и используются очень широко:   при производстве  колбасы, сыров;, в кулинарии его добавляют и  в мясные и рыбные блюда, соусы, маринады, выпечку  (бородинский хлеб, рождественская выпечка).

Молотый кориандр  ( семена или корни кинзы)  — используется в супах, чае, соусах. Хранится он значительно хуже семян, поэтому использовать его нужно в первую очередь.

Перец чилли — особый сорт красного перца. Название происходит не от страны Чили , а от того, что «chilli» переводится с языка ацтеков (родина  его Мексика) как «красный». Кайенский перец из этого же класса растений. Очень жгучий, его используют как в сыром, так и в сушеном виде  в самых разнообразных блюдах.. При тепловой обработке своих свойств не теряет.

Фенхель   — известен как лекарственное растение (чай из фенхеля используется при расстройстве пищеварения, на его основе выпускают медицинские препараты).

В кулинарии семена фенхеля применяют практически во всех блюдах и выпечке (как правило, сначала его поджаривают на сковороде).

Лавровый лист — универсальная приправа, имеющаяся у нас в каждом доме. и добавляемая во множество блюд (вот в куриные бульоны класть не стоит).

Сумак  для меня  специя малоизвестная,  поэтому решила посмотреть, что же это за растение . Обнаружила вот такой  куст с экзотической гроздью ягод. Именно  высушенные и растертые не очень мелко ягоды  являются специей сумак. Как и многие пряные растения, сумак используется в медицине- он является и антиоксидантом, кровоостанавливающим и противовоспалительным средством. На востоке эта специя входит в пятерку самых употребляемых — его добавляют и в рис и в мясные и овощные блюда, салаты, соусы.

Мята

тоже распространена во всем мире и у нас особенно — растет почти в каждом огороде и чрезвычайно популярна как добавка к чаю. Разновидностей мяты довольно много (перечная, полевая, яблочная и т.д.) и каждая находит свое место в кулинарии.

Розмарин — дикий вечнозеленый кустарник родом из средиземноморья с  сильнопряным ароматом. Листья розмарина используют как в свежем, так и в высушенном состоянии. Хорошо сочетается с чесноком, но с лавровым листом входит в противоречия. Хорош к рыбе, баранине, овощам, соусам, выпечке,  пряным супам , выпечке. . С розмарином, как и с другими пряностями,  главное не переборщить».

Сладкая паприка  ( а бывает еще полусладкая, деликатесная и др.) — это стручковый перец.  Степень остроты  специи достигается добавлением разного количества семян и перегородок стручка — в них содержится вещество, придающее жгучий   вкус.  Оказывается, существует даже шкала жгучести, разработанная американским ученым Сковиллом.  Диапазон применения паприки необъятен -первые блюда, мясо, соусы и маринады, десерты и выпечка.

Шафран — исключительно дорогая специя, которую получают из пестиков и рылец цветка крокуса и используется при этом ручной труд.. Его применяют при изготовлении сладостей и придания тесту и блюдам (в частности, из риса) красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата.  Настоящий шафран  из-за его цены доступен очень немногим. В Турции же эта специя  продается повсеместно по демократичной цене. поэтому можно предположить, что в данном случае он заменен, например, на лепестки цветка сафлор ( его называют мексиканским шафраном).

Индийский молотый шафран из Турции — знатоки предполагают, что это размолотые корни куркумы ( что, в общем-то, по-моему, совсем неплохо).

Состав этой смеси не представлен в наборе и в интернете тоже не нашла никаких сведений.

На вкус довольно острая — предполагаю, что это смесь для мяса (или рыбы). Определю опытным путем.

Кумин — или зира — это, по моему, относится к числу вопросов «что первичнее — яйцо или курица» или «есть ли жизнь на марсе». Есть сведения,  что это два разных растения и приводятся их названия. но есть также мнение. что кумин — семена зиры. Кумин является родственником петрушки. Так или иначе, его добавляют к плову и мясу, а в турции перемалывают с солью и добавляют практически во все блюда. У нас я видела много пакетиков разных производителей, где написано ЗИРА (КУМИН)

Это  молотый  кумин, имеет такое же широкое применение в кулинарии, как и семена.

Черный кумин — сведения об этой пряности вообще ввели меня в замешательство —

ведь золотым по желтому написано «CUMIN», в книжках о нем ничего не нашла, а в интернете пишут, что это  черный тмин, чернушка. По вкусу, правда, напоминает тмин.

Попробуем применить для выпечки.[step]

Тимьян (чабрец)многолетний полукустарник, В кулинарии используются листочки, обладающие пряным запахом Иногда в готовящееся блюдо кладут веточки ( в самом начале готовки), а из готового блюда вынимают. Применяют  для шашлыков, мясных блюд и некоторых супов (например, французского лукового супа).[/step

[step]

Рановидность Тимьяна? Существует 170 видов тимьяна  Эти два по вкусу немного отличаются друг от друга.

И еще вот такая мельничка. Ведь настоящие кулинары стараются использовать только что смолотые  пряности.

Пряности эти по большей части восточные, а восток, как мы знаем, дело тонкое.

Нужно особое чутье при применении этих специй,  чтобы подчеркнуть вкус каждого блюда.

Надеюсь, хоть что-то из сведений  про турецкие специи и приправы — их применение, вам, дорогие читатели, пригодится.

 

Приятного аппетита.

 

 

Названия грузинских специй и трав

НАЗВАНИЯ ГРУЗИНСКИХ СПЕЦИЙ И ТРАВ:

Анис — Аниси
Базилик сиреневый — Реган
Базилик зелёный — Шашквлави
Бархатцы, Имеретинский шафран — Желтый цветок
Бузина — Анцли, Дидгула
Гвоздика — Михаки
Горчица — Мдогви
Зверобой — Кразана
Имбирь — Джанджапи
Кардамон — Или
Каперсы — Капари
Клекачка — Джонджоли
Куркума
Кориандр — Кинза
Корица — Даричини
Кресс-салат садовый — Цицмати
Лавровый лист или лавр — Дапнис потоли или дапна
Лук-порей — Прасси
Майоран — Майорани
Мак — Какачо
Мелисса — Барамбо
Миндаль — Нуши
Можжевельник — Гвия
Мускатный орех — Джавзи

Мята — Питна
Мята блошная — Омбало


Орегано — Тавшава
Огуречник — Китрисуна
Пастернак — Дзиртетра
Пажитник голубой или фенугрек — Уцхо-сунели
Перец черный молотый — Пилпили
Перец острый стручковый — Цицака
Петрушка — Охрахуши
Полынь — Абзинда
Портулак — Дандури
Розмарин — Розмарини
Сассапариль, павой — Экала
Сельдерей — Ниахури
Солодка — Дзирткбила
Тмин — Дзира
Укроп — Кама
Фенхель — Церецо
Хрен — Шушхи
Шалфей — Салби
Щавель — Мжауна
Цикорий — Вардкачкача
Чабер (Тимьян) — Кондари
Черемша — Гандзили
Чеснок — Ниори
Эстрагон – Тархун

 


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным,
нужно знать, какие именно пряности подходят к
определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика,
майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец,
базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый
перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон,
тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет,
тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец,
красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр,
горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец,
мускатный орех, гвоздика.

Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной
горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята
лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды
добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и

рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь,
бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый
лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон,
душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак,
ваниль.

Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

Источник: Сакартвело /Georgia

 

 

 

 

Chief’s Choice — Дизайн упаковки, рестайлинг логотипа, нейминг разработка названия в сегменте специй

«Специи и приправы Chief’s Choice»
Дизайн упаковки, а так же рестайлинг логотипа в сегменте специй.

«Chief’s Choice» — это бренд, под которым на рынке Москвы и Московской области представлен широкий ассортимент натуральных пряностей и специй. Сочетание качественного натурального сырья и возможностей современного производства и хранения определяют высочайшее качество данного продукта.

Предшествующий визуальный образ бренда и отсутствие имени не формировали желаемых ассоциаций с натуральностью и высоким качеством, поэтому было принято стратегическое решение о разработке новой визуальной концепции бренда без сохранения преемственности с предыдущим решением.

Нами были проведены следующие работы: разработка названия — нейминг, создание нового дизайна логотипа продукции, а также дизайна упаковки и этикетки.

Новый визуальный образ после проведенных нейминга, рестайлинга логотипа и создания концепции дизайна упаковки разрабатывался с учетом позиционирования бренда. Он подчеркивает натуральность и высокое качество продукции, тем самым усиливая конкурентоспособность бренда. Цветовой код бренда, основанный на сочетании белого и черного цветов, отражает с одной стороны премиальный характер бренда, с другой — акцентирует внимание на натуральности, закладывающей основу платформы бренда.


Спортивные товары Wavenson

Логотип турагентства Sunbrick

Этикетки соусов Дарсил

Say Cheese — улыбнитесь, все готово!

Минеральная питьевая вода Argil

Магазин селективной парфюмерии Theorie du fluide

Mark Prior Business TaxFree

Дизайн сайта Apex Hosting

Лимонады со вкусом лета

Пряный аромат Востока. Восточные пряности и специи

«Имеющий в кармане мускус не кричит об этом на улицах.
Запах мускуса говорит за него».
(Саади).

О, восточные специи и притягательный аромат Востока, сколь многих вы прельщали на протяжении столетий! Ни один химический заменитель, даже очень хороший, никогда не сможет стать аналогом натуральных восточных пряностей.

Узбекская кухня просто немыслима без специй. Еще каких-то сто лет назад эти специи попадали сюда благодаря торговым караванам, которые степенно бороздили дороги Великого Шелкового пути, привозя благовонья из далеких стран — Китая, Индии и др. При транспортировке из города в город цена на них возрастала, а на базарах Ташкента, Самарканда, Бухары стоимость горстки специй могла быть непомерно высока, и такую покупку мог позволить себе не каждый. Поэтому до сих пор при покупке восточных специй и пряностей чувствуется некое таинство и загадочность Востока.

Зайдите на крупные городские базары Узбекистана, и Вы обязательно найдете там торговца специями. Он, как маг, возвышается над своим товаром, а перед ним целая палитра красок — мелких и крупных коробочек со специями: зира (кумин), кардамон, куркума, шафран, кинза (кориандр), тмин, кунжут, красный и черный горький перец, сушеные томаты и красный сладкий перец (паприка), душистый горошек, гвоздика, барбарис, приправы «универсал» (например, приправы для плова — набор специально подобранных специй для короля узбекской кухни) и многое другое.

Все эти специи, расфасованные в яркие упаковки, можно купить и в супермаркетах, но единственный недостаток такого товара в том, что его нельзя пощупать, понюхать. Ведь даже процесс покупки специй на базаре — это целое искусство.

Природные специи используются не только в кулинарии, но и в народной и традиционной медицине, косметологии. К примеру, корень солодки. Сироп из корня солодки хорошо помогает при простуде и сильном кашле (отхаркивающее средство). Корень солодки экспортировался с территории Туркестанского края еще в позапрошлом веке. Благодаря сладковатому вкусу корневища используют в добавках к различным лекарствам, а также при приготовлении некоторых национальных узбекских сладостей (нишалда, халва и др.).

На сегодняшний день большая часть восточных специй, которые используются в узбекской кухне и медицине, произрастает в самом Узбекистане и на территории сопредельных стран Центральной Азии.

Цитата, приведенная в начале, очень верно говорит о восточных специях. Например, продавцы зиры (зры) часто ходят по базару с большой чашей, полной этой ароматной пряности. Если зира качественная, то ее бесподобный чарующий аромат разносится на много метров вокруг самого торговца, и нос сам пожелает найти этого «волшебника специй» и купить у него горстку зиры. Цена на зиру абсолютно разная, в зависимости от её качества и сорта. Существует несколько разновидностей зиры: она бывает крупной и мелкой, черной и с коричневым оттенком. Чтобы зира отдала весь свой цимис блюду, её нужно растереть в ступке. Наиболее часто её используют при приготовлении мясных блюд — самсы, мантов и, конечно же, плова. Без зиры и плов не плов! При её покупке нужно потереть несколько штук пальцами в ладони, и Вы сразу почувствуете сильный аромат. А если не почувствовали, смело и со знающим видом ступайте к другому продавцу. Семена должны быть цельными и ароматными! Зира имеет высокую энергетическую ценность: в ней содержится вода, белки, жиры, углеводы, кальций, железо, магний, натрий. Как правило, для одного блюда требуется немного зиры. Весь секрет специй зависит от их правильного количества.

Куркума — ароматная вкусовая и красящая специя, желто-рыжий порошок из кореньев куркумы, которые богаты эфирными маслами, минеральными веществами и витаминами. Если небольшую щепотку куркумы (на кончике ножа) добавить в блюдо, то оно приятно окрасится в солнечно-желтый цвет. К примеру, если Вы захотите отдельно отварить макароны, картофель или рис и добавите куркуму, то после приготовления они будут аппетитно-золотистого цвета. Главное — ее не переборщить! Иначе вода станет ржаво-красной. Все должно быть точно, как в аптеке, только тогда блюдо приобретет тонкий аромат Востока. Куркуму можно использовать при приготовлении жареных блюд, а также класть в тесто.

Еще один пищевой краситель — шафран (арабский вариант названия переводится как «желтый»). Шафран издавна считался королем растений у многих восточных народов, он стоил в 15 раз дороже весьма недешевого черного перца! Шафран не только окрашивает блюдо в приятно желтоватый цвет, но и придает ему неповторимый аромат. Его добавляют в горячие блюда и кондитерские изделия. Более того, с древних времен шафран использовался не только как приправа и краситель, но и в качестве лекарства и благовония. Однако шафран, как правило, не терпит соседства с другими пряностями, даже при том, что для придания блюдам оптимального аромата его нужно микроскопическое количество.

В кинзе (кориандре) используют стебли и листья (зелень), семена и корни. Кинза имеет очень специфический вкус, на любителя. Ее нужно класть совсем немного, чтобы она не отбила вкус самого блюда. Кинза придает плову его знаменитый аппетитный аромат, ее также используют при мариновании мяса для шашлыка и в других различных маринадах (маринованные огурцы, помидоры). Семена могут продаваться цельными или измельченными.

Барбарис — лекарственное растение, ягоды которого добавляют пикантную кислинку блюдам. Барбарис кладут в плов и другие блюда национальной узбекской кухни, а также готовят из него варенье, соусы, маринады для мяса и пр.. Барбарис имеет очень много разновидностей. В Узбекистане ягоды барбариса продаются в засушенном виде (мелкие, темно-синего цвета). Коренья и кора барбариса широко используются в народной и традиционной медицине.

Зерна кунжута используют при выпечке булочек, самсы, лепешек, они делают выпечку еще более аппетитной. Кунжут чрезвычайно богат кальцием, поэтому из него даже делают кунжутное молочко, перемалывая зерна с небольшим количеством воды.

Тмин — травянистое растение с высоким содержанием эфирных масел и дубильных веществ. Семена тмина, которые имеют приятный, сильный аромат, используются в медицине, парфюмерии, кулинарии. На территории Средней Азии произрастает также черный тмин, семена которого издревле использовались для лечения многих заболеваний и укрепления иммунитета.

Душица. В Узбекистане распространен среднеазиатский вид душицы мелкоцветной — многолетнего травянистого растения. Название растения говорит само за себя — оно очень душистое. Благодаря своему тонкому и успокаивающему аромату душица помогает от бессонницы, успокаивает нервы. Эфирные масла, которые содержатся в душице, используются в составе обезболивающих препаратов. Цветы душицы считаются очень полезным медоносом — мед из горной душицы уникален по своим лечебным свойствам!

Агар-агар — вещество, получаемое из красных и бурых водорослей. Обладает теми же свойствами, что и желатин, поэтому его часто используют для приготовления различных желейных блюд. Ага-агар известен и своими лечебными свойствами, к примеру, он способствует очищению кишечного тракта, выводит токсины, укрепляет печень.

Анис (арпабодиён) — пряное растение, его светлые семена по форме имеют схожий вид с зирой. Анис добавляют в плов, лагман и другие мясные блюда. Также анис используется в кондитерском производстве. В народной медицине применяют и корневую, и надземную части аниса. Анис добавляют в чай — такой чай обладает успокаивающими свойствами, хорошо помогает при мигрени. Настой семян аниса рекомендуется пить при сильном кашле. Среднеазиатский анис — светлый, а вот иранский анис — в необычной плотной коробочке в виде звездочки (бадьян, бодиён). Одна только форма этого необычного растения вызывает желание скорее его купить. Правда, анис крайне не желательно употреблять беременным и язвенникам.

Чабрец (ботаническое название «тимьян ползучий») — полукустарник, обладает сильным специфичным ароматом. Отвары и экстракты чабреца используются при простудах, бронхите (отхаркивающее средство) и многих других заболеваниях, также делают компрессы при радикулите и невритах. Чабрец применяют в парфюмерии и при консервации.

Восточные специи, используемые правильно, придают не только превосходный вкус блюдам, но и несут огромную пользу для здоровья. Считается, что восточные пряности улучшают настроение и аппетит, могут излечить от многих болезней и продлить жизнь. Главное — употреблять их в меру, не перебарщивая от щедрости души.

Будете в Узбекистане, обязательно посетите лавку торговца специями и насладитесь чарующими ароматами красочного Востока!

Фотографии восточных пряностей и специй:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала — только с разрешения автора.

названия на русском, арабском и английском — 7 ответов на Babyblog



Анис – янсун – anise, Habbet hilwa,
Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou

Освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), кладут в овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты.
Своеобразный вкус придает овощам – свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.
Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты.

Базилик – рейхан – basil, Habaq, Rihaan, Rihan, Raihan

Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибными другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а так же для консервирования.
Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты.
Уксус, настоянный на базилике, придаст пикантность вашим салатам и соусам.

Ваниль – фанилья – vanilla, Fanilya
Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада.
Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром.

Гвоздика – каранфуль – cloves, Kabsh qarunfil, Kabsh qaranful
Горький жгучий вкус и сильный, теплый аромат.
Целую гвоздику варят с основным продуктом. Она придает пряный вкус блюдам из фруктов, сладким супам, холодным блюдам, напиткам, краснокочанной капусте, большинству блюд из рыбы и дичи.
Молотая гвоздика незаменима для ароматизации пряничного теста. Молотая гвоздика входит в состав гарам масалы.

Имбирь – занжябиль ; Zanjabeel, Zanjabil
Теплый аромат со свежей древесной нотой. Острый, жгучий вкус.
Используется в европейской выпечке – пряниках, рождественских кексах и пудингах и т.д.
В старинной русской куxне имбирь обязательно добавляли в сбитни, квасы, настойки, брагу, меды, пряники и другую выпечку.
Пряный аромат имбиря прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой, с фасолью, грибами, с овощами – в горячих блюдах и маринадах, незаменим имбирь в выпечке и сладких напитках. Имбирь входит в состав карри.

Кардамон – хайль – cardamom, Habbahan, Habbu al-hal, Habbu al-han, Hail, Hayl, Hal Сильный, острый, пряно-жгучий, слегка камфорный запах и горьковато-острый вкус.
Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки.
На востоке так же популярен крепкий кофе с кардамоном. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному.
Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри.

Кориандр (кинза) – кузбара – coriander, чилантро ; Kusbarah, Kuzbarah
Листья кинзы – прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам.
Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки.
Очень популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады.

Корица – кырфа -cinnamon, Qarfah, Qirfah, Qurfa
Нежный, сладковатый, слегка жгучий, согревающий, у некоторых сортов – слегка вяжущий. Употребляется главным образом в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи, пряники, фруктовые пироги) и вообще в сладких блюдах (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты). Часто используется в фруктовых, грибных и мясных маринадах. Хорошо сочетается с бараниной, рисом, ветчиной, гусиным фаршем.

Красный перец чилли – фильфиль альахмар – cayenne, chilli, Fulful alahmar,
Fulful haar, Shatta, Fulaifilah har
Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. В любом блюде или продукте, где нужна острота, присутствует красный перец. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса.
Незаменим в арабской, индийской, индонезийской, мексиканской, испанской и др. кухнях.

Кумин – камун – cumin, Kamoun, Kamun
Слегка горький вкус, пряный аромат, похожий на тмин. Кумин является существенной частью арабской, мексиканской, латиноамериканской и индийской кухни.
Используется при приготовлении сыров, маринадов, колбас, супов, соусов, карри, фарша, риса и фасоли.

Кунжут – симсим – sesame, Juljulan, Zelzlane, Sumsum, Simsim
Сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а так же мороженое и другие десерты. И остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву.
Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины. В арабской кухне используется для приготовления кунжутной пасты – Тхины.

Куркума – куркум – turmeric, Kurkum, Uqdah safra
Чуть мускусный запах и острый горький вкус. Куркума используется не только для ароматизации, но и для окрашивания блюд, придавая им желтый или оранжево-желтый цвет. За это она и получила название «индийский шафран». Используется с яйцами, овощами, бобовыми, морепродуктами.
Добавляют куркуму в соусы, супы, а особенно хороша она в блюдах из риса, баранины, говядины с азиатским вкусом.

Лавровый лист – bay leaf, Waraq ghaar, Rand, Waraq al-lauri
Приторно сладкий, смолянистый запах и горький вкус. Лавровый лист незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного мяса.
Он может вариться вместе с основным продуктом, но желательно не очень долго. В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые – за 10 минут.
И не забудьте вынуть его потом.

Лайм – луми – loomi (lime)
Лайм – это близкий родственник лимона, представляет собой маленькие цитрусовые плоды, которые обычно собираются совсем зелеными главным образом из-за своего сока, который напоминает по кислоте сок лимона, но намного ароматнее.
Лаймы используются для приготовлении напитков, мясных и овощных блюд, для украшения салатов и в качестве маринада. В странах Персидского Залива зрелые лаймы варят в соленой воде, затем сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет – такая специя называется Луми (Loomi), в странах Аравийского полуострова Луми (Lumi) и Амани (Amani, Omani) в Иране. Этот порошок используется для ароматизации риса, как альтернатива специи сумаху.

Махаляб – махляб – мahaleb сherry Mahlab, Mahleb
Этa специя готовится из ядрышек косточек вишни махалебки, они бежевого цвета, слегка горьковатые с лёгким запахом (напоминает горький миндаль, но не такой сильный). Ядрышки лучше молоть непосредственно перед употреблением, т.к. эта специя быстро портится. Используется для кексов, печений, сладких пудингов.

Мускатный орех – жёз аттиб – nutmeg, Basbasa, Jouza at-Teeb,
Jouza al-Teeb, Josat at-Tib, Josat al-Tib
Богатый, пряно-жгучий вкус и очень ароматный. Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, иногда – для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.

Мята – нана – mint, Eqama, Nana
Сильный, холодящий вкус. Мяту добавляют в чай, квасы, компоты, настойки, морсы, желе, сиропы, мороженное, конфеты. Свежая мята замечательно подходит к баранине, добавляется в салаты. В Афганистане, Египте, Индии и на Среднем Востоке мяту используют для приготовления мятного соуса, и она входит во многие смеси пряностей, например, чат масала, Тайская зеленая паста карри и т.д.

Паприка – фильфиль хэлю – paprika, Fulful halou, Fulaifilah halwa
Сладковатый аромат и вкус, иногда – слегка острый. Используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Прекрасно сочетается с мясом, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами.
Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса.

Перец разный – фильфиль – pepper, Fulful, Filfil
Существует несколько специй, получаемых из одного сырья, но различающихся способом изготовления. Красный перец – зрелые плоды перца.
Черный перец готовят из зеленых незрелых плодов, которые сушат целиком с мякотью околоплодников непосредственно на солнце, перед тем ошпарив кипятком. Результат – сморщенные черные «горошины». Черный перец – острый, пряный, жгучий.
Белый перец получается при использовании зрелых красных плодов перца, которые вымачивают в морской или известковой воде, чтобы с них сошел околоплодник. Затем белый перец сушат, пока он не станет круглым гладким «горошком», снаружи грязновато-белым, при раздавливании – желтоватым. Белый – тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат.
Зеленый перец так же готовят из незрелых плодов, которые подвергаются быстрой сушке или хранятся в маринаде или уксусе. Зеленый перец – наименее острый из всех видов.
Черный перец употребляется почти в любых блюдах, за исключением, может быть, сладких. Он встречается в кухне любых стран, на любой стадии процесса приготовления, а так же как столовая приправа. Используют его для приготовления бульонов, супов, подлив, гуляша, соусов, добавляют во все виды мяса, мясных изделий, рыбы, в блюда из бобовых (фасоль, чечевицу, горох), маринованные овощи, блюда из яиц, сыров и в салаты.

Петрушка – бакдунис – parsley, Baqdounis, Baqdunis; Maqdounis, Maqdunis
Сильный, приятный и пряный аромат. Петрушка – неизменный компонент салатов, супов, борщей, овощных и мясных блюд, солений. Используется и как элемент украшения блюд.

Розовая вода – rose water-maa al-ward-ماء الورد
Вода из цветов апельсинового дерева – orange blossom water Это разбавленная эссенция из лепестков цветов, бесцветная, сильный запах. Используется для ароматизации печенья, сладостей, сладких блюд, напитков.
Слабый аналог можно получить, настояв экологически безопасные розовые лепестки в течение суток в кипяченой воде. Розовую воду можно заменить розовым маслом.

Сумах – сумак – sumac, Summaaq, Summaq
Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус. Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом – популярная азиатская закуска.
В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Тимьян – затар – thyme, Satr, Zatr, затар
Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном – в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов. Входит в состав букета гарни, herbes de Provenсe, иорданского соуса захтар, египетской смеси дукка и т.д.

Тмин – карауия – caraway, Karaway, Karawiaa, Karawiya
Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают. Тмин популярен в восточноевропейской, немецкой, австрийской и еврейской кухне. Используют для ароматизации хлеба, мясных блюд, добавляют в блюда из кисломолочных продуктов, картофельные салаты, а так же при квашении капусты. Хорошо сочетается с сыром, колбасами, капустой.

Укроп – dill, Shabath, Shibitt, Sjachet, Sjamar
Теплый, чуть острый, с ноткой аниса вкус. Запахом очень напоминает тмин. Особенно популярен в кухне Северного полушария. Незаменим для рыбных блюд. Используется для блюд из морепродуктов, яиц и творога, салатов, соусов, рагу и супов, для ароматизации уксуса, при засолке и консервировании грибов и овощей. Добавляют в хлеб, картофельные блюда, пироги. В арабской кухне часто используются семена укропа в салатах, вторых блюдах.

Фенхель – шумар – fennel, Shamaar, Shamar, Shamraa, Shoumar, Shumar, Razianaj
Сильный аромат, похожий на анис, но не такой сладкий. Добавляют в пироги, печенье, пудинги, блюда из рыбы (особенно карпа) и овощей, соусы (майонез, например), супы, в хлебобулочные изделия, квашеную капусту, маринованные овощи.

Шамбала – хельба – fenugreek, Hulba, Hilbeh
Сильный, сладковатый и немного горький аромат, чем-то напоминающий жженый сахар. Придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех). Незаменимы во многих индийских овощных блюдах, карри, соусах чатни, дале (блюдах из бобовых) и закусках. В арабской кухне из семян делают напиток (как чай) и сладость Хельба.

Шафран – зафран – saffron, Zafraan, Zafran
Как пряность используются рыльца (тычинки), которые вырезают из цветков и быстро высушивают. В Европе обычно тычинки шафрана замачивают в горячей воде, а потом настой добавляется в блюдо. В Индии же шафран слегка обжаривают на сухой сковороде, размалывают и разводят молоком Характерный, резковатый, довольно горький вкус. Окрашивает пищу в желтый цвет. Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебобулочные изделия. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийский сладостей и молочных напитков.

Ямайский перец – бахар – allspice, Bhar hub wa na’im, Tawabil halua,
Fulful ifranji halu, Bahar halu; Fulful mexik (Alger)
Запах пряный и ароматный, напоминает смесь гвоздики, корицы и муската. Вкус жгучий. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах. Часто входит в состав промышленных кетчупов, маринадов, колбас. B арабской кухне eго добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины, в овощи, овощные супы, шпинат, рыбу. В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку. В Скандинавии он широко используется в рыбной индустрии, благодаря своим консервирующим свойствам.

список сладких специй, которые должны быть под рукой — Recipehunter

Посвящается всем, кто готовит сладкие пироги, булочки, пудинги, мороженое и другие десерты. Мы изучили рецепты и вычислили, какие пряности используют для сладостей чаще всего. Рассказываем про вкусовые, полезные и кулинарные свойства 9 самых популярных специй.

Корица

Запах корицы у многих ассоциируется с рождественскими праздниками и волшебством. Сортов у специи несколько, и у каждого свои особенности:

  • Цейлонская (др. названия: настоящая, синегальская или благородная) — самая дорогая и популярная. Считается лучшей по вкусовым качествам: сладкая, немного жгучая.
  • Китайская (др. названия: ароматная, индонезийская, фальшивая или кассия) — не такая ароматная как цейлонская, но вкус у неё более жгучий и резкий. Немного терпкая.
  • Малабарская (др. названия: древесная или бурая) — имеет резкий, слегка горьковатый вкус.
  • Циннамон (др. название: пряная) — отличается сильным пряным запахом и острым вкусом.

Цейлонская корица более наполненная и светлая

Изображение Steve Buissinne с сайта Pixabay

Китайская полая и имеет более тёмный оттенок

Изображение Дарья Яковлева с сайта Pixabay

Корица улучшает пищеварение, пробуждает аппетит. Это стимулирующая и тонизирующая специя.

Пригодится и в виде палочек, и в виде порошка. Чаще всего корицу используют для сдобы и сладких пирогов. Щепотку корицы также можно добавить в горячий шоколад, смузи и кофе, а палочку можно положить в чай или глинтвейн.

Совет:  Свежесть корицы определяйте по запаху: чем сильнее и слаще, тем продукт свежее

Ваниль

Натуральная ваниль — одна из наиболее дорогих специй. Это связано со сложностями в выращивании и обработке стручков растения.

Вкус ванили пряный и горький, но больше её ценят за сладкий аромат. Специя продаётся в виде стручков, пудры и раствора. В рецептах можно использовать и ванилин — более дешёвый вариант натуральной ванили. Он частично передаёт вкус и аромат настоящей.

Ваниль добавляют во все десерты: любую выпечку, крема, йогурты, сладкие коктейли.

Совет: Обычный сахар можно ароматизировать ванилью. Для этого просто храните стручки ванили в одной банке с сахарной пудрой.

Стручки ванили после длительной обработки. Процесс сложный: стручки ошпаривают кипятком, погружают в горячую воду, высыпают на одеяла, сушат на солнце по 4–5 часов в сутки, на ночь убирают в помещение. Процедуры продолжаются около 30 дней. Отсюда и высокая цена

Изображение bigfoot с сайта Pixabay

Кардамон

Индийская пряность с приятным сладким вкусом. Специя контрастна — одновременно жгучая и нежная, резкая и мягкая. Можно купить в стручках с семенами, в виде семян и порошка. Лучший вариант — взять стручки (в них вкус и аромат сохраняется лучше всего) и извлечь семена перед приготовлением десерта. Это важно, так как эфирные масла специи испаряются очень быстро.

Есть два сорта — зелёный (более острый, сладкий и яркий) и чёрный (более нежный, немного «копчёный» на вкус). Для десертов больше подходит зелёный.

Кардамон — сильный антиоксидант, препятствует старению организма, снижает уровень холестерина, выводит токсины и укрепляет иммунитет.

Используют для рождественских печений и пряников, пасхальных куличей, маринадов для консервирования фруктов.

Можно добавлять и в напитки. Кардамон часто используют для турецкого и арабского кофе. А если готовите домашний алкоголь, то кардамон перебьёт запах спирта, придаст вину и ликёру пикантный вкус.

Для десертов лучше использовать зелёный кардамон, так как «дымчатость» чёрного может не сочетаться со сладким вкусом

Изображение PDPics с сайта Pixabay

Анис

У специи сладкий свежий вкус и пряный аромат. В готовке применяют все части растения как в свежем, так и в сушёном виде. Зелень аниса хороша в сочетании с запахом и вкусом яблок.

Анис стимулирует пищеварение, снимает боли в почках. Семена можно пожевать, чтобы освежить дыхание.

Специю используют для кексов, пирогов, пудингов, пряников, печенья, конфет, леденцов, сладких кремов и варений. В выпечке анис лучше не мешать с другими пряностями, так как у него очень сильный аромат.

Применяют при производстве алкоголя — анисовой водки, абсента, самбуки, турецкого ракы. Подойдёт и для домашних коктейлей. 2–3 зёрнышка специи можно добавить в кофе или чай для аромата.

Совет: Анис помогает при кашле и действует как отхаркивающее. Для этого сделайте настойку: слегка прогрейте семена в сухой сковороде, положите в чашку, залейте кипятком (пол чайной ложки на 200 мл воды). Настаивайте 10 минут. Процедите и пейте маленькими глотками.

Часто при слове «анис» представляют коричневую звёздочку, но звёздочка — это бадьян (следующая пряность в статье). Анис — травянистое растение, в кулинарии используют его зеленовато-жёлтые плоды, которые скорее похожи на фенхель

Бадьян

Сладко-горький, похожий на анис по запаху, но менее приторный за счёт эфирных масел. В магазине его можно встретить как сорт аниса — китайский, звёздчатый, индийский, корабельный или сибирский анис.

Используется либо в виде звёздочек, либо измельчённый.

Кондитеры добавляют его в торты, пряники, пироги, печенья, пудинги и варенья. Также с бадьяном готовят ликёры и настойки.

Совет: Лучше положить меньше бадьяна, чем с ним переборщить. Избыток специи делает десерт горьковатым. Одной звёздочки хватит на килограмм варенья или три литра компота.

Чаще всего в десертах используют цветки бадьяна

Photo by Mae Mu on Unsplash

Гвоздика

У специи жгучий вкус и особый сильный аромат. Интересно, что жгучесть и аромат сконцентрированы в разных частях бутона: запах даёт шляпка, а вкус идёт из черешка.

Эту пряность стоит покупать цельной и молоть перед готовкой. Лучше сохраняется в сухом прохладном тёмном месте в керамической посуде.

Её используют в компотах, пудингах, пирожных. Добавляют самостоятельно или в смеси с корицей. Очень популярна как приправа для глинтвейна.

Гвоздика-специя не имеет ничего общего с гвоздикой-цветком. Для специи используют высушенные нераскрывшиеся бутоны тропического гвоздичного дерева

Изображение Sabine Schwaighofer с сайта Pixabay

Лимонная цедра

Не обязательно всё время держать под рукой лимоны. Можно запастись сушёной цитрусовой цедрой в небольших пачках — так намного удобнее. Полезные вещества, которые содержатся в кожуре, сохраняют свои свойства и в засушенном виде.

Лимонная цедра содержит антиоксиданты, витамины А, С, Е, РР, калий, магний, кальций.

Цедра имеет яркий кислый вкус. Она перебивает почти все другие, поэтому обычно цедру добавляют тогда, когда сознательно хотят сделать десерт с лимонным вкусом.

Советы: Если вы не любите кислый чай, но любите лимонный вкус и аромат — добавляйте в чай не ломтики, а цедру в свежем или сушёном виде.

Цедра лимона содержит больше витаминов и полезных веществ, чем сок этого фрукта

Мак

Мак имеет пряный, сладковатый, слегка ореховый вкус. Специя калорийна — содержит сахара, белки и жиры.

Мак полезен для пищеварения, снимает усталость, содержит витамины Е, С и группы В, кальций.

Чаще всего мак используют в выпечке: посыпают калачи, коржи, пироги, булочки. Специю смешивают с мёдом, чтобы приготовить сладкий соус. Подсушенными семечками можно посыпать йогурт —- выходит очень простой и вкусный десерт.

Мак улучшает как сладкую, так и несладкую выпечку

Photo by Mike Kenneally on Unsplash

Сладкие специи подходят не только для десертов. Кардамон идеально дополняет мясо, рыбу и супы. Анис добавляют в хлеб и лепёшки. Азиатские повара применяют бадьян в блюдах из птицы, а также свинины и баранины. Несмотря на сладкий вкус ванили, с ней экспериментируют и в солёных блюдах из морепродуктов, овощей, птицы. Поэтому заглядывайте на полку со специями для сладостей даже тогда, когда готовите что-то солёное.

Читайте также:

12 специй, которые должны быть на вашей кухне

Кондитерские тренды 2019

Специи и приправы — Spices and Seasonings

Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.

aniseed — анис
basil — базилик
bayleaf — лавровый лист
brine — рассол

capers — каперсы
celery — сельдерей
chilli — чили
chives — лук-резанец

cinnamon — корица
clove — гвоздика
coriander — кориандр
cumin — тмин

curry — карри
dill — укроп
dressing — соус, начинка, приправа
fennel — фенхель

Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.

garlic — чеснок
ginger — имбирь
gravy — подливка, сок
herbs — травы

ketchup — кетчуп
mayonnaise — майонез
mint — мяты
mustard — горчица

nutmeg — мускатный орех
oregano— ореган
paprika — паприка
parsley — петрушка

pepper — перец
pepper corn — перчинка
pickled onions — маринованный лук
rhubarb — ревень

Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.

rosemary — розмарин
saffron — шафран
sage — шалфей
salad dressing — приправа для салата

salt — соль
sauce — соус
sesame — кунжут
sorrel — щавель

sugar — сахар
syrup — сироп
tarragon — эстрагон
thyme — тимьян

truffle — трюфель
vanilla — ваниль
vinegar — уксус

Полный список специй с картинками и названиями

Использование различных видов специй в приготовлении пищи может превратить пресное блюдо в насыщенное вкусом и ароматом. Существуют всевозможные специи, которые можно использовать во многих кухнях мира. Список ароматных специй практически бесконечен. Некоторые ароматные специи включают тмин, мускатный орех, кардамон и корицу, чтобы придать блюдам прекрасный аромат и вкус. Чтобы добавить немного пикантности или остроты, вы можете приправить блюдо чесноком, перцем чили, имбирем или семенами горчицы.

Но вы, возможно, изо всех сил пытаетесь отличить тмин от семян кориандра. Или, возможно, вам просто интересно, как приготовить приправу карри. Вы можете убедиться, что у вас есть полный список индийских или карибских специй, таких как корица, имбирь, мускатный орех, перец чили, паприка и чеснок.

Человечество использует специи в кулинарии с древних времен. Считается, что самыми древними специями, которые использовались для приготовления пищи, были корица и черный перец. Когда купцы отправлялись в дальние страны, они брали с собой местные пряности и возвращались с новыми и необычными пряностями. Такие специи, как мускатный орех, гвоздика, имбирь, тмин и перец, были одними из самых популярных специй в мире.

В этой статье вы узнаете о самых распространенных специях, используемых во многих видах мировой кухни. Вы также узнаете, как использовать различные специи для приготовления ароматных, ароматных и вкусных блюд и десертов.

В чем разница между травами и специями?

Прежде чем мы рассмотрим список специй, важно знать разницу между травами и специями.

Это может сбивать с толку, потому что иногда некоторые специи могут быть указаны как травы. Итак, в списке ароматных специй вы можете найти кориандр, чеснок, имбирь, фенхель и куркуму. Однако эти же ингредиенты могут быть в списке ароматических трав. Итак, в чем разница?

Специи относятся к частям растения, таким как семена, кора, корень или плоды растений, которые используются для придания вкуса пище. С другой стороны, травы относятся к листьям, цветам или стеблям растений, которые используются в кулинарии. Обычно специи представляют собой сушеные ингредиенты, тогда как травы могут быть свежими или сушеными.

Список специй

Типы специй можно классифицировать по части растения, из которого они получены, по вкусу или по смеси специй. Например, приправа каджун, приправа карри, приправа для джерка и гарам масала — все это комбинации приправ с использованием нескольких специй.

Вот список некоторых специй, сгруппированных по вкусу:

  • Острые специи включают перец, кайенский перец, острый перец, перец чили и фенхель.
  • Сладкие специи — душистый перец, кардамон, корица, шафран и кориандр.
  • Обычные специи могут включать корицу, черный перец, чеснок и имбирь.
  • Экзотические специи : шафран, пажитник, сумах и куркума.
  • Популярные специи — это те, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне, такие как черный перец, паприка, чеснок и перец чили.

Типы специй с их изображением и названием

Давайте более подробно рассмотрим некоторые из лучших специй, которые лучше всего иметь на кухне и использовать в кулинарии.

Куркума

Ни один список специй не будет полным без куркумы

Куркума — это желтая ароматная корневая приправа, имеющая ботаническое название Curcuma longa . Это ароматная специя, родственная имбирю, которая часто используется в индийской кухне. Из-за своего цвета эта специя также получила название «золотая специя». Вы можете использовать куркуму в кулинарии, чтобы придать карри, рису и рагу красивый оранжевый или желтый цвет.

Куркума имеет древесно-землистый вкус. Эта азиатская специя также популярна для использования в лечебных напитках, таких как аюрведическое молоко с золотой куркумой.

Корица

На фото: Цейлонская корица

Корица – одна из старейших специй, входит в список самых популярных и ароматных специй. Специя представляет собой кору дерева и имеет коричневый цвет. Специя корица используется в виде порошка для придания аромата сладкой выпечке, пикантным блюдам и посыпке кофе.

Корица используется во многих кухнях мира.

Название «Цейлонская корица» относится к настоящей корице и является лучшим сортом корицы.Корица Cassia дешевле, но имеет аналогичный вкус.

Чеснок

Свежий чеснок (слева) и чесночный порошок (справа)

Чеснок ( Allium sativum ) — это специя, которую вы найдете почти в каждой кухне мира. Добавление этой острой специи к еде помогает добавить глубину вкуса и приправы. Вы можете использовать свежий чеснок в кулинарии, раздавив или нарезав зубчики. Вы также можете использовать чесночный порошок, чтобы создать свою собственную смесь специй.

Свежий чеснок также известен своей фантастической пользой для здоровья и антибактериальными свойствами.

Имбирь

Имбирь — одна из самых распространенных специй

Имбирь — это общее название цветкового растения Zingiber officinale . Подобно куркуме, имбирь — это специя из корня растения. Этот пряный бледно-желтый ингредиент слегка сладкий, но при этом имеет яркий перечный вкус с отчетливыми пикантными нотками. Есть много способов использовать имбирь, чтобы приправить тушеное мясо, карри или десерт. Вы можете нарезать его, выжать из него сок, натереть на терке или использовать в виде порошка.

Или вы можете легко приготовить вкусный горячий напиток с имбирем.

Имбирь — популярный ингредиент японских, тайских, китайских и других азиатских блюд.

Перец

Перец горошком бывает разных цветов

Перец может относиться к нескольким специям, все с пряным вкусом, который придает блюду остроту.

Перец горошком ( Piper nigrum ) может быть розовым, черным, белым или зеленым, и его измельчают поверх любого пикантного блюда.

Название перец может также относиться к огненным растениям из рода Capsicum .Они могут варьироваться от мягкого сладкого перца до острого маленького перца, такого как шотландский чепчик и халапеньо, которые оставляют «жгучий» вкус во рту. Эти виды перца измельчают в порошок, называемый паприкой или кайенским перцем. Вы найдете больше информации об этих специях далее в списке.

Шафран

Шафран используется в небольших количествах для приправы различных блюд

Самая дорогая специя в мире – шафран. Пряность шафрана выглядит как маленькие тонкие оранжевые нити и представляют собой рыльца шафранового безвременника.Эта экзотическая апельсиновая пряность входит в число сладких специй. Он имеет цветочный и слегка сладковатый вкус и аромат и придает еде превосходный яркий цвет.

В качестве кулинарной пряности шафран используется в персидской, ближневосточной и европейской кухнях. Прелесть шафрана в том, что, несмотря на его дороговизну, немного помогает.

Мускатный орех

Тертый мускатный орех используется как в сладких, так и в соленых блюдах

Myristica — это научное название специи, которую мы обычно называем мускатным орехом.Как следует из названия, мускатный орех — это орех или семя дерева, обладающее ароматным ароматом и согревающим сладким вкусом.

Твердые семена измельчают в порошок и используют для придания теплого пряного вкуса сладким и соленым блюдам. Мускатный орех часто сочетается с корицей в смесях специй и популярен в карибской, индонезийской, индийской и европейской кухне.

Если вы хотите использовать мускатный орех в кулинарии, он хорошо сочетается с блюдами из баранины, томатами, овощными рагу. Благодаря согревающему, успокаивающему аромату, он является популярным ингредиентом напитков в холодную погоду, таких как глинтвейн.

Булава

Мейс — покрытие на семенах мускатного ореха

Эта специя происходит из того же семени, что и мускатный орех. Это красноватое покрытие вокруг семян мускатного ореха, по вкусу похожее на мускатный орех, только более мягкое. При высушивании мускат приобретает желто-коричневатый цвет. Из-за своего более мягкого вкуса мускат обычно используется в десертах, чтобы придать сладкий оттенок лимона и тонкий аромат мускатного ореха.

Кайенский перец

Кайенский перец также поставляется в виде хлопьев и молотого порошка

Кайенский перец — это красный острый пряный порошок, который получают путем измельчения сушеного кайенского перца. Добавление кайенского перца к любому блюду придаст ему жгучесть и острый вкус. Кайенский перец хорошо сочетается с морепродуктами, карри, запеканками и острыми соусами.

Некоторые виды кайенского перца могут быть смесью различных перцев чили. Обычно это острая, острая специя, но вы также можете найти более мягкие варианты, если хотите вкус чили без остроты.

Паприка

Паприка может быть сладкой, острой или копченой

Разница между кайенским перцем и паприкой заключается в том, что перец измельчается из сушеного сладкого перца, а не из острого перца чили.Сладкая паприка используется в блюдах для придания им сладкого, но слегка землистого вкуса.

Другие формы паприки включают острую паприку, которая является основным ингредиентом венгерского гуляша. Или есть копченая паприка, если вы хотите добавить копчености тушеному мясу или соусу барбекю.

Перец чили

Чили придает блюдам жгучую приправу

Перец чили похож на кайенский перец и является идеальным ингредиентом для придания пикантности и пикантности карибским, индийским или мексиканским блюдам.

Порошок чили также может относиться к смеси специй, которые используются в латиноамериканской кухне. Список специй в составе чили питания может включать порошок чили, паприку, тмин, чесночный порошок и орегано.

Фенхель

Семена фенхеля обычно используются в блюдах средиземноморской кухни

Фенхель ( Foeniculum vulgare ) входит в число самых сладких специй и имеет легкий лакричный вкус и аромат. Поскольку он растет в странах Средиземноморья, молотые семена используются во французских, итальянских, испанских и ближневосточных блюдах.Вкус фенхеля также похож на анисовую специю, и эти две специи часто путают.

В экзотических блюдах молотые семена фенхеля также используются в смесях специй для китайской кухни (порошок из пяти специй), и это одна из основных специй в индийском гарам масала.

Листья фенхеля также входят в список ароматических трав, используемых в кулинарии.

Луковый порошок

Луковый порошок (слева) и луковые хлопья (справа)

Лук ( Allium cepa ) — один из самых универсальных овощей, а молотый луковый порошок — отличная приправа практически к любому блюду. Высушенный луковый порошок можно использовать для приготовления домашних смесей специй, добавлять в гамбургеры или в качестве ингредиента тушеных блюд, супов или маринадов.

Вы также можете использовать сушеный луковый порошок в качестве приправы вместо соли и посыпать им пиццу, курицу или использовать в качестве приправы к мясу.

Семена кориандра

Семена кориандра можно измельчить в сухой порошок

Когда семена кориандра используются целыми или молотыми, получается кулинарная пряность со сладким цитрусовым вкусом. Специя кориандр является важным ингредиентом мексиканских и индийских блюд.Лимонный вкус специи обычно усиливается добавлением свежих листьев кориандра (кинзы) в качестве приправы.

Чтобы увеличить остроту и аромат маленьких коричневых круглых семян, вы должны обжарить их всухую с другими специями, чтобы выделить эфирные масла.

Тмин

Семена тмина (слева) и порошок тмина (справа)

Тмин

имеет латинское название Cuminum cyminum, , что помогает отличить его от специй с аналогичным названием, таких как черный тмин.

Во многих азиатских, африканских, мексиканских, техасско-мексиканских и индийских кухнях пряность тмина используется вместе с кориандром и другими ароматными специями.Семена тмина используются в кулинарии целыми или молотыми, чтобы придать им пряный, ореховый вкус с землистыми нотками.

Тмин также широко использовался в древнегреческой, марокканской и римской кухне. Некоторые страны до сих пор называют Cuminum cyminum «римским тмином».

Семена тмина

Семена тмина похожи на семена тмина

Тмин

( Carum carvi ) связан с тмином и также известен под общими названиями меридианного фенхеля или персидского тмина. Глядя на семена тмина вместе с семенами тмина, вы увидите, что они выглядят почти одинаково.

Целые семена тмина часто используются в десертах, тортах и ​​ржаном хлебе. Эта острая, похожая на анис специя популярна в восточноевропейской кухне, где ее используют для украшения булочек, ароматизации сыра и ликеров.

Черный тмин

На фото: Семена черного тмина (Nigella sativa)

Черный тмин ( Nigella sativa ), также называемый черным тмином, не связан с тмином или коричневым тмином. Обжаренные в сухом виде черные семена популярны в индийской и ближневосточной кухне, где они придают блюдам острый горький вкус.Этот тип специи черного тмина также является ингредиентом для изготовления масла черного тмина.

Существует еще один вид специи под названием черный тмин ( Bunium bulbocastanum ). Эта специя родственна семенам тмина и тмина и имеет дымный землистый вкус.

Если в вашем рецепте указано использовать семена черного тмина, проверьте, к какому виду специи он относится.

Семена горчицы

Семена горчицы придают пикантный острый вкус различным блюдам

Семена горчицы

( Brassica alba ) — это крошечные семена, которые могут быть черными, коричневыми, белыми или желтыми.Это еще один вид специи с древней традицией. Измельченные семена горчицы смешивают с уксусом, водой и другими специями, чтобы приготовить готовую горчицу. Это популярная приправа для придания вкуса и остроты блюдам. Они также широко используются в индийской кухне.

Семена горчицы обычно используют целыми при мариновании огурцов (корнишонов) и других овощей.

Кардамон

Кардамон — популярная специя в индийской кухне

Кардамон (также называемый кардамон) в Индии называют «Королевой специй» из-за его широкого применения и сильного аромата.Это одна из специй в этом списке, которую можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах. Обычно используются два типа специй: черный кардамон и зеленый кардамон.

Черный кардамон обладает сильным ароматом дыма, который придает пикантность карри и другим острым блюдам. Зеленый кардамон имеет более сладкий вкус и используется как в десертах, так и в карри.

Гвоздика

Гвоздикой можно приправлять как сладкие, так и соленые блюда

Гвоздика – это ароматные высушенные бутоны гвоздичного дерева. Уникальный, интенсивный аромат и сладкий вкус гвоздики делают ее популярной приправой во многих кухнях. Вкус пряности гвоздики исключительно хорошо сочетается со сладкими десертами, содержащими яблоко, ревень или тыкву.

В острых блюдах гвоздика часто сочетается с тмином и корицей в качестве смеси специй. Другие ароматы специй, которые дополняют гвоздику, — это лук, звездчатый анис, душистый перец и перец горошком.

Семена сельдерея

Семена сельдерея используются в молотом или цельном виде в качестве приправы ко многим блюдам.Его добавляют в соль, чтобы создать сельдерейную соль.

Пажитник

Семена пажитника

Пажитник — незаменимая приправа в индийской и ближневосточной кухне. Многие виды порошка карри содержат поджаренные семена пажитника в смеси специй.

Семена выглядят как бледно-желтые камешки. При поджаривании их эфирные масла выделяют пряный, но сладкий аромат.

Душистый перец

Душистый перец — популярная приправа во многих карибских блюдах

Название «душистый перец» предполагает, что это смесь специй. Однако душистый перец ( Pimenta dioica ) — это незрелая ягода дерева, называемого ямайским перцем или миртовым перцем. Название душистый перец происходит от того факта, что сушеные ягоды имеют ароматы корицы, мускатного ореха и гвоздики.

Душистый перец является одной из основных специй во многих карибских блюдах и используется для приготовления вяленой курицы. Из-за своей популярности он также используется в десертах и ​​​​острых блюдах североамериканской, европейской и арабской кухни.

Семена аниса

Семена аниса используются для ароматизации алкогольных напитков

Также называемый анисовым семенем или сладким тмином, анис ( Pimpinella anisum ) имеет аромат и вкус, похожий на фенхель и лакрицу.

В средиземноморской кухне семена аниса обычно используются для ароматизации алкогольных напитков. Греки называют свой напиток узо, итальянцы — самбукой, а французские названия анисовых напитков — пастис и перно.

В других странах сладкий вкус семян аниса делает их идеальными для приготовления освежающих чаев и различных видов конфет.

Бадьян звездчатый

Молотый звездчатый анис используется в порошковой смеси пяти специй

.

Бадьян звездчатый ( Illicium verum ) похож по аромату, вкусу, внешнему виду на анис.Однако этот тип семян из другого семейства и произрастает в Китае. В традиционной азиатской и китайской кухне эта пряность используется для придания аромата различным блюдам. Это также одна из специй, используемых в китайских блюдах из пяти специй.

Из-за более низкой стоимости и анисового аромата звездчатый анис в настоящее время является популярным заменителем аниса в западных странах.

Сумак

Сумах молотый

Сумах ( Rhus coriaria) — пряность красного цвета, получаемая из молотых ягод растения сумах.Этот цветущий кустарник произрастает в Африке, Восточной Азии и Северной Америке. Фантастическая специя имеет глубокий красновато-фиолетовый цвет и острый лимонный вкус. Многие ближневосточные и индийские блюда содержат специю сумах из-за ее пикантной терпкости.

Семена мака

Семена мака часто добавляют в выпечку

Семена мака — это крошечные маслянистые семена, которые часто добавляют в вкусные рогалики, кексы, выпечку и бисквитные торты.

Эти крошечные черные семена служат не только для украшения.Они имеют ореховый привкус, когда их надкусываешь.

Статьи по теме:

Список из 50 видов трав и специй, которые стоит попробовать

Последнее обновление: 13 сентября 2021 г., Майкл Джозеф

Травы и специи придают пище особый вкус.

По этой причине во всех кухнях мира, как правило, используются травы и специи для улучшения вкусовых свойств различных блюд.

Несмотря на то, что они обычно используются в небольших количествах, они также могут быть хорошим источником питательных веществ и полифенолов.

В этой статье представлен список из 50 различных видов трав и специй, которые стоит попробовать.

1) Душистый перец

  • Ботаническое название: Pimenta dioica
  • Другие названия: Ямайские ягоды, миртовый перец, душистый перец, душистый перец,
  • Вкус: ароматный, согревающий, крепкий
  • Связанная кухня: Карибская, мексиканская, ближневосточная
  • Применение: карри, общие приправы, рагу
  • Используется в: Вяленая курица
  • Форма выпуска: сушеный молотый порошок, целые сушеные ягоды

Душистый перец обычно поставляется в виде молотого, высушенного порошка, который получают из сушеных ягод дерева Pimenta dioica (1).

Англичане в начале 1600-х годов дали душистый перец свое название из-за того, что он похож на некоторые другие специи, такие как гвоздика и мускатный орех (2).

Эта специя популярна во всем мире и обычно используется в смесях приправ/карри, а также для придания глубины вкуса супам и тушеным блюдам. Его также можно использовать для придания сладкого и острого вкуса десертам.

2) Аннато

  • Ботаническое название: Bixa orellana
  • Другие названия: Achiote, arnotta, latkan, rocou,
  • Вкус: острый, острый,
  • Связанная кухня: Карибская, мексиканская, южноамериканская
  • Используется в: Hallacas
  • Применение: пищевой краситель, обычная приправа, маринады
  • Доступная форма: сушеный молотый порошок, паста, целые сушеные ягоды,

Аннато имеет перечный и несколько пряный вкус и в основном используется в качестве общей приправы к приготовленным блюдам.

Среди этих применений аннато фигурирует в венесуэльских блюдах халлака и является ключевым ингредиентом рекадо рохо, мексиканской острой пасты.

Однако аннато также является популярным пищевым красителем, который придает пище оттенок от оранжевого до красного. Аннато используется в качестве пищевого красителя для сыра с 17 века (3).

3) Анис

  • Ботаническое название: Pimpinella anisum
  • Другие названия: Анис, Анис, Пинелла, Душистый тмин
  • Вкус: В меру сладкий, перечный, пряный
  • Ассоциированная кухня: Средиземноморская
  • Используется в: Анисовые шарики
  • Применение: кондитерские изделия и сладости, спиртные напитки
  • Доступная форма: молотый порошок, семена

Семена аниса обычно используются вместе с сахаром в кондитерских изделиях для придания сладкого и несколько пряного вкуса.

Одним из самых известных продуктов с использованием семян аниса являются анисовые шарики. Эти маленькие шарики маленькие, твердые и блестящие, с сахарным покрытием снаружи и сильным анисовым ароматом.

Существует также широкий ассортимент ликеров на основе аниса, таких как раки, популярный турецкий напиток.

4) Базилик (Сладкий)

  • Ботаническое название: Ocimum basilicum
  • Другие названия: Базилик обыкновенный
  • Вкус: В меру сладкий, мятный, пряный
  • Ассоциированная кухня: Китайская, итальянская, тайская
  • Используется в: Песто
  • Применение: Общие приправы, соусы, смеси специй
  • Доступная форма: целые листья, молотые листья

Существует множество различных сортов базилика, но наиболее распространены сорта базилика сладкого.

Базилик является ключевым ингредиентом базиликового песто, восхитительной травяной приправы из Италии.

Он также используется для ароматизации различных блюд, включая жаркое в китайском стиле, например курицу с базиликом по-тайски.

5) Лавровый лист

  • Ботаническое название: Laurus nobilis
  • Другие названия: Лавровый залив
  • Вкус: Горький, мятный, перечный
  • Связанная кухня: Карибская, французская, южноазиатская, филиппинская
  • Используется в: Бирьяни, адобо
  • Применение: Карри, общая приправа, смеси специй,
  • Доступная форма: целые листья, сушеные молотые листья

Лавровый лист популярен во всем мире благодаря своим свойствам, улучшающим вкус.

Эти листья также очень просты в использовании, а целые листья можно добавлять в блюдо во время приготовления (и либо вынимать, либо оставлять), чтобы добавить глубину вкуса.

Лавровый лист входит в состав ряда популярных блюд во всем мире, таких как бирьяни и адобо.

6) Тмин

  • Ботаническое название: Carum carvi
  • Другие названия: дикий тмин
  • Вкус: Землистый, ореховый, похожий на лакрицу,
  • Ассоциированная кухня: Европейская, Ближневосточная,
  • Используется в: Квашеная капуста, харисса
  • Применение: Карри, общая приправа, смеси специй,
  • Доступная форма: молотый порошок, целые семена

Семена тмина имеют ореховый и лакричный вкус.Можно использовать либо целые семена тмина, либо молотый тмин, и оба они улучшают вкус пищи.

Некоторые популярные продукты, в которых используются семена тмина, включают приправы, такие как паста из хариссы и квашеная капуста.

Тем не менее, тмин также хорошо сочетается с карри, супами и тушеными блюдами. Вкус ароматный, но не подавляющий, поэтому он хорошо сочетается с большинством блюд.

7) Кардамон

  • Ботаническое название: Elettaria cardamomum
  • Другие названия: Кардамон, кардамон, зеленый кардамон
  • Вкус: Цитрусовый, перечный, слегка сладкий
  • Связанная кухня: Южноазиатская, Ближневосточная
  • Используется в: Чай масала, кофе по-турецки
  • Применение: Хлеб, кондитерские изделия, карри, напитки, общие приправы, смеси специй,
  • Доступная форма: молотый порошок, целые семена

Настоящий кардамон, также известный как «черный кардамон», представляет собой универсальную пряность, которую добавляют в различные блюда, напитки и сладости.

Он широко распространен в индийской кухне и входит в состав многих индийских блюд.

Одним из недостатков является то, что кардамон является одним из самых дорогих видов специй из-за трудоемких методов его производства (4).

8) Кайенский перец

  • Ботаническое название: Capsicum annuum
  • Другие названия: Перец чили
  • Вкус: Острый, перечный, пряный
  • Связанная кухня:  Южноазиатская, мексиканская
  • Используется в: Карри, фахитас, энчилада
  • Применение: Карри, общая приправа, маринады, соусы, смеси специй,
  • Доступная форма: свежий перец, молотый порошок

Кайенский перец принадлежит к виду растений Capsicum annuum наряду с болгарским перцем и халапеньо.

Кроме того, кайенский перец имеет тенденцию быть чрезвычайно острым и широко используется в ряде острых индийских и мексиканских блюд. Этот острый вкус обусловлен химическим соединением, которое содержится в кайенском перце, называемым паприкой (5).

Помимо обычных блюд, кайенский перец также можно добавлять в широкий спектр приготовленных блюд в качестве усилителя вкуса.

9) Приправа сельдерей

  • Ботаническое название: Apiumgraveolens
  • Другие названия: Семена сельдерея, садовый сельдерей, дикий сельдерей
  • Вкус: Горький, землистый
  • Ассоциированная кухня: Различные
  • Применение: Готовые блюда, общие приправы, соусы, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: семена, молотый порошок, соль сельдерея

Несмотря на название, приправа из сельдерея не имеет отношения к обычному сельдерею, который люди используют в своих салатах.

Приправа «Сельдерей» производится из семян дикого сельдерея, и эти семена имеют землистый и слегка горьковатый вкус.

Пряность используется в самых разных кухнях в качестве вкусовой добавки к блюду.

Его также можно купить в виде «сельдерейной соли», которая представляет собой продукт, который примерно на две трети состоит из соли и на одну треть из молотых семян сельдерея.

Сельдерейной солью можно посыпать самые разные продукты так же, как и обычной солью.

10) перец чили

  • Ботаническое название: Capsicum annuum
  • Другие названия: Перец чили
  • Вкус: Острый, перечный, пряный
  • Связанная кухня:  Южноазиатская, мексиканская
  • Используется в: Карри, фахитас, энчилада
  • Применение: Карри, общая приправа, маринады, соусы, смеси специй,
  • Доступная форма: свежий перец, молотый порошок

Порошок чили в целом имеет те же характеристики, что и кайенский перец.

Единственная реальная разница в том, что кайенский перец должен быть более острым, потому что он содержит больше кайенского перца.

Что касается порошка чили, эта специя обычно содержит различные виды молотых перцев чили, включая (но не исключительно) кайенский перец.

11) Зеленый лук

  • Ботаническое название: Allium schoenoprasum
  • Другие названия:  Лук-порей
  • Вкус: Сладкий, похожий на лук и чеснок,
  • Ассоциированная кухня: Европейская
  • Используется в: Молочные продукты, картофельные чипсы/чипсы
  • Применение: Приправа к приготовленным блюдам, супам, тушеным блюдам,
  • Доступная форма: свежий зеленый лук, молотый зеленый лук

Зеленый лук — один из самых распространенных видов трав, он относится к семейству луковых наряду с чесноком, луком-пореем, репчатым луком и луком-шалотом.

Обладают слегка сладким и приятным ароматом и вкусом, чем-то напоминающим лук и чеснок.

Добавление зеленого лука в блюдо может значительно усилить вкус.

12) Кинза

  • Ботаническое название: Coriandrum sativum
  • Другие названия: Китайская петрушка, кориандр
  • Вкус: Цитрусовый, землистый, ореховый
  • Связанная кухня:  Китайская, южноазиатская
  • Используется в: Гарам масала
  • Применение: Карри, общая приправа, смеси специй
  • Доступная форма: Сушеные листья, свежие листья, молотые семена, целые семена

Кинза — это специя, которую любят или ненавидят, некоторые люди считают, что она имеет «мыльный» вкус (6).

Тем не менее, она остается одной из самых популярных специй в мире и играет большую роль в китайской и индийской кухне.

Листья растения обычно называют кинзой и используют как приправу. С другой стороны, семена (и молотый порошок) известны как кориандр.

13) Корица

  • Ботаническое название: Cinnamon verum
  • Другие названия: Кора корицы, палочка корицы, корица цейлонская, корица кассия
  • Вкус: Землистый, фруктовый, слегка сладкий, согревающий
  • Связанная кухня: Китайская, индийская, мексиканская, ближневосточная
  • Используется в: Глинтвейн, тыквенный пирог
  • Применение: Хлебобулочные изделия, крупы, горячие напитки, смеси специй, сладкие десерты
  • Доступная форма:  Палочки корицы, молотый порошок

Существует несколько разновидностей корицы, но Cinnamomum verum иногда называют «настоящей корицей» (7).

Поскольку пряность имеет слегка сладковатые свойства, ее часто используют в сладких блюдах.

Порошок корицы имеет приятный желто-коричневый цвет и обычно добавляется в горячий шоколад. Кроме того, палочки корицы часто добавляют в сезонные напитки, такие как глинтвейн.

14) Гвоздика

  • Ботаническое название: Syzygium ароматический
  • Вкус: Горький, землистый, слегка сладкий, согревающий
  • Связанная кухня: Азиатская, африканская, ближневосточная
  • Используется в: Фо, Тыквенный пирог
  • Применение: карри, маринады, соусы, смеси специй, сладкие десерты
  • Доступная форма: Засушенные бутоны, молотый порошок

Гвоздика чем-то похожа на корицу, но имеет более горький вкус.

Эта специя очень вкусная и часто используется в карри, маринадах и соусах во многих кухнях.

15) Тмин

  • Ботаническое название: Cuminum cyminum
  • Другие названия: Семена черного тмина, тмин
  • Вкус: Горький, землистый, ореховый, согревающий, перечный
  • Связанная кухня:  Южноазиатская
  • Используется в: Jeera aloo
  • Применение: Карри, общая приправа, супы, рагу, смеси специй
  • Доступная форма:  Молотый порошок, цельные семена

Семена тмина очень ароматны и обладают землистым, согревающим вкусом.По этой причине они очень хорошо сочетаются с карри, горячими супами и тушеными блюдами.

Однако, если использовать слишком много, можно получить сильные ноты горечи; использование тмина экономно является ключом.

16) Укроп

  • Ботаническое название: Anethumgraveolens
  • Другие названия: Анет, Трава укропа, Укроп,
  • Вкус: Цитрусовый, землистый, слегка перечный
  • Связанная кухня: Азиатская, европейская, ближневосточная
  • Используется в: Салат из огурцов и укропа
  • Применение: Карри, салаты, супы, рагу
  • Доступная форма: Свежие/сушеные листья, молотый порошок

Люди используют укроп и как приправу, и как приправу; свежие зеленые листья используются в качестве приправы в кулинарии, а молотые высушенные семена — популярная специя.

Трава имеет мягкий лимонно-цитрусовый вкус и слегка пряный/перечный вкус, но не такой сильный, как некоторые другие специи.

17) Фенхель

  • Ботаническое название: Foeniculum vulgare
  • Другие названия: Finocchio, фенхель садовый, укроп сладкий, укроп дикий
  • Вкус: Анисовый, слегка сладкий, перечный
  • Связанная кухня: Китайская, Средиземноморская, Ближневосточная, Южноазиатская
  • Используется в: Китайский порошок из пяти специй
  • Применение: Карри, общая приправа, смеси специй
  • Доступная форма: Свежие/сушеные листья, молотый порошок

Фенхель относится к семейству морковных растений, его листья используются как приправа, а семена — как специя.

Фенхель очень популярен во всем мире и присутствует во всем, от китайской и персидской кухни до европейских салатов.

Возможно, самое известное применение фенхеля — это смесь приправ из пяти специй, которая пользуется популярностью в Китае (и во всем мире).

18) Пажитник

  • Ботаническое название: Trigonella foenum-graecum
  • Другие названия: Чандрика, греческое сено, греческое сено, мети, тригонель
  • Вкус: Горький, слегка сладкий, ореховый
  • Связанная кухня: Ближневосточная, Южноазиатская
  • Используется в: Мети гоби
  • Применение: Карри, напитки, общие приправы, маринады,
  • Доступная форма: Свежие/сушеные листья, молотый порошок

Пажитник — это трава с сильным вкусом (в форме листьев) и пряность (молотые семена).

Это ключевой ингредиент мети гоби, популярного индийского гарнира, в котором сочетаются пажитник (мети) и цветная капуста (гоби).

19) Галангал (большой)

  • Ботаническое название: Alpinia galanga
  • Другие названия: Альпиния, голубой имбирь, китайский имбирь, калган, корень калгана, ленгкуас
  • Вкус: Имбирный, перечный, согревающий
  • Связанная кухня: Китайская, Юго-Восточная Азия
  • Используется в: Ренданг
  • Использование: Карри, супы, рагу
  • Доступная форма: Свежие/сушеные корни, молотый порошок

Большой калган является наиболее распространенным кулинарным типом калгана.

Галангал — это специя, изготовленная из высушенных корней растения Alpinia galanga. Специя обладает острыми и согревающими характеристиками, схожими с имбирем.

Он наиболее популярен в кухне Китая и Юго-Восточной Азии, а также является одним из ключевых ингредиентов индонезийского блюда ренданг.

20) Гарам Масала

  • Ботаническое название: Н/Д
  • Другие названия: Н/Д
  • Вкус: Слегка сладкий, перечный, пряный, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Южноазиатская
  • Используется в: Многочисленные карри
  • Применение: Карри, обычная приправа
  • Доступная форма:  Молотый порошок

Гарам масала — это не одна специя; вместо этого это смесь популярных специй.

Название «гарам» означает жар, а «масала» означает смесь специй.

Хотя точная смесь специй может варьироваться, традиционный гарам масала обычно содержит гвоздику, корицу, тмин, кориандр и порошок красного перца чили.

21) Чеснок

  • Ботаническое название: Allium sativum
  • Вкус: Горький, слегка сладкий, пряный, острый
  • Связанная кухня: Многочисленные
  • Используется в: Айоли, чесночный хлеб, хумус
  • Применение: Хлеб, карри, общие приправы, макаронные изделия, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: Свежие луковицы чеснока, чесночный порошок, чесночное пюре

Чеснок — это луковица цветущего растения Allium sativum.С ботанической точки зрения чеснок — это овощ, но люди обычно используют его как приправу или специю.

Чеснок — одна из наиболее часто используемых приправ и специй, широко представленная в кухнях всего мира.

22) Имбирь

  • Ботаническое название: Zingiber officinale
  • Вкус: Землистый, пряный, согревающий
  • Связанная кухня: Многочисленные
  • Используется в: Имбирные человечки, кимчи
  • Применение: Выпечка, карри, напитки, общие приправы, сладкие продукты
  • Доступная форма: свежий/сушеный корень, молотый порошок

Имбирь — это корень цветущего растения Zingiber officinale, одна из самых распространенных кулинарных специй.

Имбирь обладает согревающим, ароматным и слегка пряным вкусом и хорошо сочетается со многими солеными и сладкими блюдами.

Пряность присутствует во всем: от имбирных человечков и сладких напитков в Европе до кимчи и карри в Азии.

23) Зерна рая

  • Ботаническое название: Afromomum melegueta
  • Другие названия: Африканский перец, перец мелегета
  • Вкус: Цитрусовый, перечный, пряный, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Северная и западная Африка
  • Применение: Напитки, обычные приправы, супы, тушеные блюда, сладкие продукты
  • Доступная форма: Сушеные семена, молотый порошок

Несмотря на то, что райские зерна не очень распространены в большей части западного мира, они долгое время были популярной специей в Африке.

Райские зерна можно использовать в качестве аналога черного перца, откуда и произошло название «африканский перец».

24) Хрен

  • Ботаническое название: Armoracia rusticana
  • Другие названия:  Горный редис, райфорт
  • Вкус: Землистый, слегка сладкий, перечный, пряный
  • Связанная кухня: Европейская, Североамериканская
  • Используется в: Соус из хрена
  • Применение: Соленья, соусы, в качестве приправы
  • Доступная форма: Корень свежий/сушеный, хрен молотый, соус

Корни хрена используются в качестве кулинарной специи в кухнях всего мира.

Хрен имеет острый и острый вкус и обычно используется в качестве приправы (соус из хрена).

25) Халапеньо

  • Ботаническое название: Capsicum anuum
  • Другие названия:  Чили гордо, уачинанго, халапа
  • Вкус: Землистый, слегка сладкий, перечный, пряный
  • Ассоциированная кухня: Мексиканская
  • Используется в: Попперах для халапеньо
  • Использование: Мексиканские блюда, сальса, начинки
  • Доступная форма: Свежий, маринованный, сушеный молотый порошок

Халапеньо — это еще один вид перца чили, относящийся к семейству растений Capsicum anuum.

Халапеньо используются в качестве приправы в свежем, консервированном или сушеном виде.

Поскольку они не такие острые, как другие виды перца чили, халапеньо могут наслаждаться люди, которые предпочитают более мягкую остроту, чем такие варианты, как кайенский перец.

26) Ягоды можжевельника

  • Ботаническое название: Juniperus communis
  • Другие названия: Энебро
  • Вкус: Цитрусовый, землистый, перечный
  • Ассоциированная кухня:  Североевропейская
  • Используется в: Джин
  • Применение: Напитки, обычные приправы
  • Доступная форма: Сушеные ягоды, молотый порошок специй

Несмотря на свое название, ягоды можжевельника не являются настоящими ягодами, но имеют похожий внешний вид.

Люди используют ягоды можжевельника в сушеном виде в качестве специи для придания вкуса различным продуктам.

Джин, пожалуй, самый известный продукт, в котором используются ягоды можжевельника, а пряность придает джину его характерный вкус.

27) майоран

  • Ботаническое название: Origanum majorana
  • Другие названия: Майоран садовый, майоран, марва, горшечный майоран
  • Вкус: Цитрусовый, слегка горьковатый, сосновый, слегка сладкий, согревающий
  • Ассоциированная кухня:  Средиземноморская
  • Используется в: Соус для пиццы
  • Применение: общая приправа, соусы, супы, рагу
  • Доступная форма: Сушеные/свежие листья

Майоран — это разновидность травы, доступная в свежем или сушеном виде и принадлежащая к семейству мятных растений.

Вкус этой травы очень ароматный и придает целый ряд различных ароматов при добавлении в соусы и приготовленные блюда.

28) Семена горчицы

  • Ботаническое название: Brassica alba, Brassica juncea Brassica nigra,
  • Другие названия: Горчица черная, горчица коричневая, горчица желтая, горчица белая, Sinapis alba
  • Вкус: Острый, слегка сладкий, перечный, пряный
  • Связанная кухня:  Многочисленные
  • Используется в: Горчица (приправа), патури
  • Применение: общие приправы, маринады, соления, соусы
  • Доступная форма: Сушеные семена

Семена горчицы бывают трех основных цветов: желтого, коричневого и черного. Желтые семена, как правило, довольно мягкие, а коричневые и черные семена несколько острее.

Добавление семян горчицы в различные блюда — молотые или цельные — может придать еде особый вкус.

Эти семена также используются для изготовления коммерческих горчичных приправ, острота которых зависит от количества (и типа) используемых семян горчицы.

29) Нигелла

  • Ботаническое название: Nigella sativa
  • Другие названия: Черный тмин, семена черного лука
  • Вкус: Горький, луковый, острый, острый
  • Связанная кухня: Южноазиатская, Ближневосточная, Североафриканская, Польская
  • Используется в: Aloo checkhi
  • Применение: Хлеб, карри, общие приправы, соусы, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: Сушеные семена, молотый порошок

Семена нигеллы, по-видимому, являются одним из старейших видов специй, используемых людьми, и они были найдены в гробнице древнеегипетского царя Тутанхамона.

Посыпание этими семенами соусов, супов и тушеных блюд может значительно усилить вкус.

30) Мускатный орех

  • Ботаническое название: Myristica fragrans
  • Другие названия: Muscade, muscadier, myristica
  • Вкус: Земляной, ореховый, слегка сладкий, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Европейская, индийская, индонезийская
  • Используется в: Рисовый пудинг, глинтвейн
  • Применение: Выпечка, общие приправы, маринады, сладкие блюда,
  • Доступная форма: Сушеные семена, молотый порошок

Мускатный орех — популярная приправа во многих странах благодаря своему яркому и ароматному вкусу.

Щепотка мускатного ореха может улучшить вкус различных приготовленных блюд, десертов и горячих напитков, таких как кофе и горячий шоколад.

Вообще говоря, мускатный орех используется в качестве приправы к пикантным блюдам в азиатской кухне и сладким блюдам и напиткам в европейской кухне.

31) Орегано

  • Ботаническое название: Origanum vulgare
  • Другие названия: Горная мята, душица, дикий майоран,
  • Вкус: Горький, землистый, острый, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Итальянская
  • Используется в: Пицца
  • Применение: Общая приправа
  • Доступная форма: Сушеные/свежие листья, молотые листья

Орегано — это трава, которая имеет некоторые общие характеристики с майораном, который является родственной травой.

Тем не менее, орегано имеет гораздо более сильный аромат, и он может быть подавляющим при использовании слишком большого количества.

Орегано — это основная приправа, используемая в итальянской кухне, и она присутствует в широком ассортименте итальянских блюд, включая пиццу.

32) Панч Форон

  • Ботаническое название: Н/Д
  • Другие названия: Н/Д
  • Вкус: Горький, землистый, ореховый, перечный
  • Ассоциированная кухня: Индийская
  • Применение: Общие приправы, маринады, супы, рагу
  • Доступная форма: Наземная мощность

Панчфорон — это индийская смесь «пяти специй», в которую входят семена черной горчицы, тмин, фенхель, пажитник и семена нигеллы.

Эта универсальная специя может быть использована для посыпки жареной рыбы и мяса или приготовленных блюд.

Даже небольшое количество может улучшить вкус супов и тушеных блюд.

33) Паприка

  • Ботаническое название: Capsicum anuum
  • Вкус: В меру сладкий, иногда с дымком
  • Связанная кухня: Многочисленные
  • Используется в: Гуляш
  • Применение: Общие приправы, маринады, супы, рагу
  • Доступная форма: Сухой молотый порошок

Паприка — это крупный перец чили, но он не обладает такой жгучестью, как другие сорта.

По этой причине люди склонны использовать перец для слегка сладкого, а иногда и копченого вкуса, а не для остроты.

Вкус дыма проявляется в «копченой паприке», которая высушивает перец чили перед тем, как измельчить его в порошок.

Паприка используется в различных блюдах кухонь мира, особенно выделяется национальное блюдо Венгрии — гуляш.

34) Петрушка

  • Ботаническое название: Petroselinum crispum
  • Другие названия: Петрушка обыкновенная, петрушка садовая, корень петрушки
  • Вкус: Слегка горький, перечный
  • Связанная кухня: Многочисленные
  • Используется в: Salsa Verde
  • Применение: Общие приправы, маринады, соусы
  • Доступная форма: Сушеные/свежие листья, молотые листья

Петрушка широко используется на кухне по всему миру.

Эта популярная трава используется в различных приправах, супах и бульонах, а также является одним из основных ингредиентов итальянской приправы сальса-верде,

Петрушка также используется во многих европейских и ближневосточных блюдах.

35) Перец

  • Ботаническое название: Piper nigrum
  • Другие названия: Черный перец, белый перец, зеленый перец
  • Вкус: Острый, перечный, острый, пряный
  • Связанная кухня: Весь мир
  • Применение: Общая приправа
  • Форма выпуска: перец горошком сушеный, перец черный молотый

Черный перец — специя номер один в мире, на которую приходится примерно 20% мировой торговли специями.

Он имеет острый, острый и перечный вкус и хорошо сочетается с большинством продуктов.

36) Перилла

  • Ботаническое название: Perilla frutescens
  • Другие названия: Черный перец, белый перец, зеленый перец
  • Вкус: Ароматический, охлаждающий, мятный, ореховый
  • Ассоциированная кухня: корейская, японская
  • Используется в: Корейский гриль
  • Применение: Общая приправа, упаковка мяса, супов, тушеных блюд
  • Доступная форма: молотый порошок, листья, семена

Листья периллы используются в качестве приправ/овощей, а молотые семена периллы используются в качестве специи.

Перилла относится к семейству мятных и имеет охлаждающий мятный вкус. Если вы идете на корейское барбекю, часто можно увидеть мясо, завернутое в листья периллы.

Что касается молотых семян периллы, то эта ароматная специя хорошо подходит для ароматизации супов и тушеных блюд.

37) Семена мака

  • Ботаническое название: Papaver somniferum
  • Вкус: Земляной, ореховый
  • Связанная кухня: Европейская, Индийская
  • Используется в: beigli
  • Применение: Хлеб, пирожные, соусы для загустения, выпечка
  • Доступная форма: целые сушеные семена

Семена мака часто используются для придания аромата хлебу, тортам и пирожным.

Они являются основным ингредиентом бейгли, рулета с начинкой из мака.

Семена мака также используются в различных индийских блюдах в качестве приправы и загустителя.

38) Квасия

  • Ботаническое название: Quassia amara
  • Другие названия: Амарго, горькая древесина, руда
  • Вкус: Горький
  • Связанная кухня: Пищевая добавка, используемая во всем мире
  • Используется в: Напитки
  • Применение: Ароматизация пива, напитков и выпечки
  • Доступная форма: древесная щепа, молотый порошок

Квасия происходит из коры небольшого дерева, известного как Квасия Тамара.

Хотя он и не очень популярен как трава, обычно используемая в домашних условиях, это добавка, используемая в различных продуктах пищевой промышленности.

Quassia можно купить в виде стружки коры или измельченного порошка.

39) Розмарин

  • Ботаническое название: Salvia rosmarinus
  • Другие названия: Антос, старик, ромеро, русмари, русмари
  • Вкус: Землистый, цитрусовый, мятный, перечный
  • Ассоциированная кухня: Средиземноморская
  • Используется в: Чай с розмарином
  • Применение: Напитки, ароматизаторы пищевых продуктов
  • Доступная форма: Свежие/сушеные листья, молотый порошок

Розмарин относится к семейству мятных и имеет характерный травяной вкус.Он также очень универсален и широко используется в качестве разнообразного чая, кулинарных трав и многого другого.

В качестве ароматизатора розмарин часто кладут на мясо во время приготовления. Поскольку розмарин имеет насыщенный вкус, необходимо совсем небольшое количество, чтобы повлиять на общий вкус.

40) Шафран

  • Ботаническое название: Crocus sativas
  • Другие названия: индийский шафран, кашмира, кесар, испанский шафран,
  • Вкус: Землистый, травянистый, слегка сладкий, острый
  • Связанная кухня: Европейская, Ближневосточная, Южноазиатская
  • Используется в: Золотая ветчина, паэлья
  • Применение: Напитки, ароматизаторы мяса и злаков, вяление,
  • Доступная форма: Молотый порошок, шафрановые нити

Шафран сегодня является самой дорогой специей в мире, и не зря.По-видимому, для производства одного фунта (454 грамма) шафрана требуется 75 000 цветков шафрана.

Одним из самых известных применений шафрана является испанское блюдо паэлья; шафран придает вкус и цвет рису.

41) Мудрец

  • Ботаническое название: Salvia officinalis
  • Другие названия: Шалфей обыкновенный, шалфей садовый, шалфей луговой, шалфей настоящий
  • Вкус: Цитрусовый, землистый, ореховый, перечный, сосновый,
  • Ассоциированная кухня: американская, британская,
  • Используется в: Начинка
  • Применение: Ароматизация сыра и мяса, травяной чай, начинка
  • Доступная форма: Сушеные листья, молотый порошок

Шалфей — популярная приправа в Великобритании и Соединенных Штатах, она обычно используется в качестве ингредиента для начинки, которую подают вместе с жареным мясом.

Шалфей также является популярной приправой, которую добавляют к различным продуктам, таким как сыр и колбасы.

42) Кунжут

  • Ботаническое название: Sesamum indicum
  • Другие названия: Бенис, кунжут,
  • Вкус: Землистый, слегка сладкий, ореховый,
  • Связанная кухня: Множество кухонь мира
  • Используется в: Булочки, хумус, тахини
  • Применение: Придание вкуса пище, используется в приготовленных блюдах
  • Доступная форма: Молотый порошок, цельные семена

Семена кунжута широко используются в качестве специи из-за слегка сладкого и орехового вкуса, который они придают пище.

Эти вкусные семена часто добавляют в булочки или добавляют в приготовленное блюдо для придания аромата.

Кунжут особенно популярен в восточноазиатских кухнях, а множество японских и корейских блюд включают семена кунжута.

43) Сычуаньский перец

  • Ботаническое название: Zanthoxylum piperitum
  • Другие названия: Ясень колючий сушеный
  • Вкус: Цитрусовый, фруктовый, сосновый
  • Ассоциированная кухня: Китайская
  • Используется в: Мапо тофу
  • Применение:  Общая приправа, супы, рагу, жаркое
  • Доступная форма: Перец сушеный, молотый порошок

Несмотря на слово «перец» в названии, сычуаньский перец не имеет отношения к другим сортам перца.

Вкус также очень отличается, сычуаньский перец предлагает свежий и фруктовый аромат.

Интересно, что употребление в пищу сычуаньского перца вызывает покалывание на губах и языке. Это временно и не о чем беспокоиться; химическое соединение в специи вызывает это (8).

44) Бадьян звездчатый

  • Ботаническое название: Illicium verum
  • Другие названия: Анис китайский, Бадьян китайский, Анис восьмирогий, Старанис, Бадьян звездчатый
  • Вкус: Сладкий, похожий на лакрицу
  • Связанная кухня: Китайская, Юго-Восточная Азия
  • Используется в: Бирьяни, масала чай
  • Применение: Карри, напитки, общие приправы,
  • Доступная форма: Молотый порошок, цельные семена

Несмотря на схожее название, звездчатый анис — это совершенно другая специя (и растение) по сравнению с обычным анисом.

Бадьян звездчатый содержит масло под названием анетол, которое придает ему ароматный вкус, напоминающий солодку (9).

Как ароматная специя, звездчатый анис является одним из пяти ароматов в китайском «пяти специях».

45) Лист стевии

  • Ботаническое название: Stevia rebaudiana
  • Другие названия: Стевия
  • Вкус: Землистый, сладкий
  • Связанная кухня: Весь мир
  • Используется в: Подсластитель стевия
  • Применение: Подсластители для напитков и блюд
  • Доступная форма: Сушеные/свежие листья

Большинство людей считают стевию альтернативой сахару, а не травой.

Однако стевию целиком можно использовать в качестве подсластителя в различных блюдах.

Листья также могут быть переработаны в подсластитель.

46) Эстрагон

  • Ботаническое название: Artemis dracunculus
  • Другие названия: Эстрагон
  • Вкус: Горький, лакричный, перечный, острый,
  • Ассоциированная кухня: Французская
  • Используется в: Соус беарнез
  • Применение: Напитки, общие приправы, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: Свежие/сушеные листья, молотые листья

Эстрагон — приправа с ярким вкусом, которая особенно известна во французской кухне.

Эта трава является одним из ключевых ингредиентов соуса Беарнез, вкусной приправы, в состав которой входят лук-шалот, эстрагон, масло, яичные желтки и белый винный уксус.

Для других целей эстрагон особенно хорошо подходит для сливочных соусов, супов и тушеных блюд, а также значительно усиливает вкус.

47) Чабрец

  • Ботаническое название: Thymus vulgaris
  • Другие названия: Чабрец обыкновенный, тимьян садовый, тимьян
  • Вкус: Цитрусовый, землистый, мятный, перечный
  • Ассоциированная кухня: Ямайская
  • Используется в: ямайском рисе и горохе
  • Применение: Общие приправы, маринады, супы, рагу
  • Доступная форма: Свежие/сушеные листья, молотые листья

Чабрец — популярное растение в Соединенных Штатах и ​​многих европейских странах, но, возможно, оно наиболее популярно на Ямайке.

На Ямайке самые распространенные блюда содержат тимьян, который придает ароматный цитрусовый, мятный и перечный вкус.

48) Куркума

  • Ботаническое название: Curcuma longa
  • Другие названия: Куркума, индийский шафран,
  • Вкус: Горький, землистый, перечный, острый, согревающий
  • Связанная кухня: Азиатская (особенно индийская)
  • Применение: Карри, пищевой краситель, приправа, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: Свежий, высушенный молотый порошок

Куркума — популярная специя, широко распространенная в азиатской кухне, особенно в Индии.

Эта пряность имеет насыщенный желто-оранжевый цвет и меняет цвет пищи примерно так же, как шафран. Возможно, по этой причине у него есть альтернативное название «Индийский шафран».

Куркума чаще всего используется в карри, она придает землистый, острый и согревающий вкус.

49) Ванильный

  • Ботаническое название: Vanilla planifolia
  • Другие названия:  Ванильные бобы, экстракт ванили
  • Вкус: Сливочный, сладкий, согревающий
  • Связанная кухня: Популярная во всем мире
  • Используется в: Экстракт ванили
  • Применение: Ароматизаторы напитков, мороженого, сладкой выпечки
  • Доступная форма: Молотый порошок, паста, экстракт ванили, цельные бобы

Ваниль — одна из самых вкусных, мягких и дорогих специй.

После шафрана ваниль является второй самой дорогой специей в мире, в основном из-за работы, необходимой для ее поиска и производства.

Тем не менее, эта специя очень вкусная, и даже небольшое ее количество придает блюдам и напиткам приятный вкус.

50) Васаби

  • Ботаническое название: Wasabia japonica
  • Другие названия:  Японский хрен
  • Вкус: Горячий, острый, пряный
  • Ассоциированная кухня: Японская
  • Используется в: Суши
  • Применение: Общая приправа, приправа к сырой рыбе,
  • Доступная форма: Свежий корень, паста

Васаби — популярная японская приправа, используемая в качестве приправы уникального зеленого цвета.

Наиболее известен тем, что используется в суши; небольшое количество обычно находится между сырой рыбой и рисом.

Хотя васаби исторически был популярен в основном в Японии, его популярность росла вместе с растущим интересом к суши во всем мире.

Васаби имеет острый и острый вкус, поэтому его нужно совсем немного.

В чем разница между травами и специями?

Травы и специи схожи по полезности, и мы используем и то, и другое, чтобы придать пище дополнительный вкус.

Таким образом, люди нередко путаются в разнице между ними.

Объяснение относительно простое; травы, как правило, зеленые листья растений. Например, мы думаем о зелени, орегано и розмарине как о травах.

Напротив, специи, как правило, получают из коры, семян и корней растений, и мы обычно можем найти эти специи в сушеной и порошкообразной форме. Например, мы думаем о корице, мускатном орехе и куркуме как о специях.

Среди этих двух трав травы, как правило, имеют более мягкий и нежный вкус, в то время как специи имеют более смелый и мощный вкус, когда их количество равно.

Последние мысли

В целом, добавление нескольких трав и специй в наш кулинарный репертуар может действительно предложить что-то новое и захватывающее в отделе вкуса.

Тем не менее, большинство этих трав и специй очень ароматны, и с ними легко переборщить, так что действуйте осторожно!

Окончательный список из более чем 100 имен специй для собак 2022

Вы ищете имен собак, вдохновленных специями ? Мы собрали окончательный список из 100+ мужских и женских имен специй для собак .

Выбор имени для собаки-спасателя может быть трудным процессом. Чтобы назвать собаку, вам нужно сначала понять личность, поведение и характеристики вашей собаки.

Вы недавно взяли новую собаку или собаку-спасателя? Вы хотите идеальное имя для него или нее? Тогда это идеальная статья, где вы получите имена трав для собак мальчиков и девочек.

Имена, вдохновленные специями, орехами и продуктами быстрого приготовления, такими как гамбургеры, хот-доги и летние лакомства, такие как мороженое и ваниль, идеально подходят для того, чтобы назвать вашего питомца.

Чтобы помочь вам начать процесс поиска правильного имени для вашей собаки, мы собрали полный список из 100+ имен собак-пряностей, вдохновленных японской едой и корейской едой .

Люди также любят выбирать имя из следующих статей:

Список названий специй для собак

  • солодка голая (Glycyrrhiza glabra)
  • Алканет Рут
  • лаванда (виды лаванды)
  • иссоп (Hyssopus officinalis)
  • Чароли
  • Чеснок
  • Семена горчицы
  • горчица коричневая (Brassica juncea)
  • Лист пажитника 
  • карри
  • любисток лекарственный (Levisticum officinale)
  • шандра (Marrubium vulgare)
  • мак снотворный (Papaver somniferum)
  • сисели (Myrrhis odorata)
  • майоран (Origanum majorana)
  • Шафран
  • Зеленый перец чили
  • Мелисса лекарственная (Melissa officinalis)
  • Лавровый лист, индийский лавровый лист
  • Калонджи
  • зеленый лук (Allium schoenoprasum)
  • Горчица белая (Sinapis alba)
  • Семена кориандра
  • Фенхель (Foeniculum vulgare)
  • Порошок перца чили
  • Семена тмина, измельченные в шарики
  • Семена пажитника 
  • Гарциния индийская
  • костмари (Tanacetum balsamita)
  • розмарин (Rosmarinus officinalis)

Спайс Имена кобелей

  • перец черный (Piper nigrum)
  • куркума (Curcuma longa)
  • Лимонная трава (Cymbopogon citratus)
  • бергамот (виды монарды)
  • тмин (Carum carvi)
  • Семена мака
  • шафран (Crocus sativus)
  • Гвоздика
  • паприка (Capsicum annuum)
  • тмин (Cuminum cyminum)
  • Тимол/семена карамели
  • петрушка (Petroselinum crispum)
  • мускат (Myristica fragrans)
  • пажитник (Trigonella foenum-graecum)
  • Четыре семечка
  • мускатный орех (Myristica fragrans)
  • Семена кунжута
  • Черный тмин
  • кориандр (Coriandrum sativum)
  • орегано (Origanum vulgare)
  • кровохлебка (Sanguisorba minor и S. лекарственный)
  • Семена сельдерея/Радхуни
  • Каакри
  • Ваниль (Vanilla planifolia и V. tahitensis)
  • Черный кардамон
  • Семена сельдерея (Apiumgraveolens, разновидность dulce)
  • лавровый лист (Laurus nobilis)
  • Зеленый кардамон
  • улица (Рута Гравеоленс)
  • шалфей (Salvia officinalis)

Хотите больше коллекций имен кобелей? Нажмите на эту ссылку, чтобы узнать больше уникальных имен кобелей.

Имена сук для собак Spice

  • Стручковый перец
  • Гарциния гумми-гутта
  • Коричневая горчица Семена
  • Гарам масала
  • Асафетида
  • Анис звездчатый (Illicium verum)
  • тимьян (Thymus vulgaris)
  • Длинный перец
  • Белый перец
  • Семена тмина
  • щавель (вид Rumex)
  • черный тмин (Nigella sativa)
  • Порошок солодки
  • Теппал/Тирфал
  • Анис звездчатый
  • корица (Cinnamomum verum)
  • анис (Pimpinella anisum)
  • Мякоть шафрана
  • Панчфорон
  • кассия (Cinnamomum cassia)
  • Дерево карри или листья нима
  • базилик священный (Ocimum tenuiflorum)
  • Каперсы
  • Бутоны корицы
  • Наагкешар
  • перец чили (виды Capsicum)
  • Порошок кориандра
  • кервель (Anthriscus cerefolium)
  • Булава
  • имбирь (Zingiber officinale)

Нажмите на эту ссылку, чтобы узнать более широкий список женских имен собак.

Симпатичные имена собак, связанные со специями

  • кошачья мята (Nepeta cataria)
  • асафетида (Ferula assa-foetida)
  • чабер (Satureja hortensis и S. montana)
  • горчица черная (Brassica nigra)
  • Семена чернушки
  • Амчуор
  • райские зерна (Aframomum melegueta)
  • огуречник лекарственный (Borago officinalis)
  • Куркума
  • кайенский перец (Capsicum annuum)
  • Камедь трагаканта
  • душистый перец (Pimenta dioica)
  • васаби (Eutrema japonicum)
  • файл (Sassafras albidum)
  • хрен (Armoracia rusticana)
  • Мускатный орех
  • эстрагон (Artemisia dracunculus)
  • Черный перец
  • Анжелика архангелика (Angelica archangelica)
  • Каарал/Хурасни/Рамтиль
  • Имбирь
  • Тамаринд
  • кинза (Coriandrum sativum)
  • укроп (Anethumgraveolens)
  • Семена граната
  • цикорий (Cichorium intybus)
  • кардамон (Elettaria cardamomum)
  • Мята колосистая (Mentha spicata)
  • Индийский крыжовник
  • Семена фенхеля
  • Кубеб
  • Пиппали
  • Корица
  • Вербена лимонная (Aloysia citrodora)
  • Экстракт манго
  • кунжут (Sesamum indicum)
  • базилик (Ocimum basilicum)
  • Джахья
  • Маратхи Могугу
  • Калпаси/Дагад Пхул
  • мята перечная (Mentha ×piperita)
  • гвоздика (Сизигиум ароматический)
  • Чернила
  • Лимонная кислота
  • Имбирь сушеный
  • Беделлиум индийский

Больше предложений по имени собаки

Все специи Значение имени и изображение | Необходимая лексика

Специи

Spice / spaɪs / (স্পা ছ্‌) n [один из различных видов семян, которые происходят из разных растений и используются в кулинарии для придания особого аромата еде. Специи имеют сильный вкус и запах ] (মসলা): Специи широко используются в кулинарии Южной Азии.



Необходимые словарные заметки, связанные со специями Ø вкус / / Fleɪvər / (ফ্লেইভএর্) n {аромат США} [Как еда или напитки вкусы, или особый вкус сам] (<খাওয়ার সময়> স্বাদগন্ধ): наслаждайтесь ароматом свежей рыбы. Вино с нежным фруктовым вкусом Ø Spice / Spaɪs / (স্পা ছ্) v [= Добавить специю в еду, чтобы дать ему больше вкуса] (মসলা দিয়ে সুস্বাদু সুস্বাদু করা): высокоплечные блюда (= অত্যাধিক মসলাযুক্ত খাবার) Ø Сильный / strɔːŋ / (স্ট্রোঙ্‌) прил [имеющий много вкусов] (ঝাঁঝলো; উগ্র): крепкий сыр/лук
Ø Запах / запах / (স্মেল্‌) n [качество чего-то, что люди и животные ощущают носом] (ঘ্রাণ; গন্ধ): Здесь восхитительный запах.Юк! Какой запах!

Лук

Onion /ˈʌnjən/ ( ˈ আনি ন) n [круглый овощ с множеством слоев внутри друг друга и коричневой, красной или белой, тонкой и светлой кожицей снаружи и белой внутри, имеет сильный запах и вкус] (পেঁয়াজ): Я всегда плачу, когда режу лук. Лук — мощный антисептик, богатый витаминами А, В и С.

шалот / / Səlɑːt / (শ লা্ট) n [небольшой лук с очень сильным вкусом] (ছোট পেঁয়াজ):



Зеленый лук

Chives / Tʃaɪvz / (চা ভ্জ্) n [длинные тонкие листья растения с фиолетовыми цветами или его листьями при нарезании на мелкие кусочки и используются при приготовлении к приготовлению аромата, похожими на лук] (পেঁয়াজ জাতীয় গাছ গাছ , যার সরু পাতা সালাদে ব্যবহৃত হয়):



Весенний лук

Зеленый лук / sprɪŋ ˈʌnjən / (স্প্রিঙ্‌) n {US зеленый лук , зеленый лук } [разновидность маленького лука с длинным зеленым стеблем и листьями.Что часто едят RAW в салатах] (সালাদে ব্যবহৃত এক ধরণের পেঁয়াজ; সালাদ-পেঁয়াজ):

Ø Сырой / rɔː / (রো) прил [(о пище) не приготовленной] (কাঁচা; অপক্ক): Эти специи часто едят сырыми. Сырая рыба

Чеснок

Чеснок / ˈgɑːrlɪk / ( ˈ গার্লিক) n [растение семейства луковых с очень сильным вкусом и запахом, используемое в кулинарии для придания аромата и вкуса] (রসুন): зубчик чеснока [= одна секция из него]. Обжарьте нарезанный лук и раздавите ед чеснока в течение 5 минут.

Ø Гвоздика / kloʊv / (ক্লৌভ্‌) n [одна из небольших отдельных частей луковицы чеснока] (কোয়া): используйте один раздавленный зубчик чеснока.

Ø Crush / krʌʃ / (ক্রাশ্‌) v {Pt. Стр. Разбивленные / / KRʌʃT / (ক্রাশট্)} [Чтобы разбить sth на маленькие кусочки или в мощность, нажав жестко] (<পাউডারের মতো> গুড়া করা): раздавить чеснок тонко перед добавлением.

имбирь

Ginger / ˈdʒɪndʒə /( ˈ জিন্‌জ র) n [корень имбиря – тропическое цветущее растение, имеющее толстый подземный стебель , который побегов, 95 побегов и

корня приготовление в качестве приправы и употребление в пищу консервированных в сахаре] (আদা): чайная ложка молотого имбиря (=এক চা চামচ আদাবাটা)
Шток

Ø Стебель / / Стебель / (স্টেম্) n [Такая центральная часть растения над землей, из которой растут листья или цветы] (ডাটা <গাছের বোঁটা, ফুল ও পাতা যে অংশে যুক্ত থাকে>): На каждом стебле несколько листьев.

Ø Росток / spraʊt / (স্প্র ট্‌) v [<растения или семян> для образования новых листьев или почек; начать расти] (পল্লবিত হওয়া; পাতা গাজানো): семена прорастут через несколько дней.
Стрелять
Ø Побег / ʃuːt / (শূট্‌) n [часть, которая вырастает из земли, когда растение начинает расти] (অঙ্কুর): у этого растения еще нет побегов.

Ø Измельчение / гран / (গ্রা ন্ড্‌) v {Pt.Стр. Ground / Graʊnd / (গ্রা ন্ড্)} [сделать sth на очень маленькие кусочки или порошок, нажав между двумя твердыми поверхностями или с помощью специальной машины] (ঘষে চূর্ণ বা গুড়া করা; পেষা): Peppercorn измельченный до пяти порошка.

Чили

Чили / ˈtʃɪli /( ˈ চিলি) n {UK перец чили } [небольшой зеленый или красный плод растения перца, который используется в кулинарии для придания острого вкуса пище, часто сушат или превращают в a  порошок ] (মরিচ): перец чили, особенно красный, богат витаминами и минералами.
Горячий

Ø Hot / hɑːt / (হাঃট্‌) прил [описывает пищу, которая вызывает жжение во рту] (ঝাল): Вы можете сделать карри более острым, просто добавив перец чили. Горячие острые блюда


Ø порошок / / PAʊDəR / (পা র্) n [сухая масса очень маленьких мелких кусочков или зерна] (গুঁড়া; চূর্ণ): вы получите больше аромата от специй, если вы разморберите их в порошок.Порошок чили

Капсикум

Capsicum / ˈkæpsɪkəm / (ˈক্যাপছিক ম্‌) n [тип растения, которое имеет полых плодов. Некоторые их виды употребляют в пищу в качестве специй и пищевых овощей, сырых или приготовленных, например, сладкий перец или перец чили] (লঙ্কা/কাঁচা লঙ্কা):

Ø Полый / ˈhɑːloʊ / (ˈহাঃলৌ) прил [имеющий отверстие или пустое пространство внутри] (ফাঁপা): Ствол дерева был полый внутри.

перец горошком

Peppercorn / Pepərkɔːrn / (পেপ র্কোর্ন্) n [небольшой сушеный ягода от тропического завода, который выглядит как семя и раздавлена ​​для производства перца] (গোলমরিচ):

Ø Ягода / ˈberi / (ˈবেরি) n {Plu. ягоды } [маленький фрукт, растущий на кусте. Есть несколько видов ягод, некоторые из которых можно есть] (ক্ষুদ্র রসালো ফল): ежевика/малина

Черный перец

Черный перец / blæk ˈpepər / (ব্ল্যাক ˈ পেপ র) n {также перец র) [черный порошок, приготовленный из цельной кукурузы, придающий острый вкус] (গোল মরিচের গুড়া): соль и свежемолотый черный перец

Паприка

Paprika / pəpriːkə / (প প্রীক ) n [красный порошок, изготовленный из перца Chili, используемый в качестве специи, чтобы дать горячий вкус к еде] (শুকনা মরিচের গুঁড়া):

Лавровый лист

Лавровый лист / ˈbeɪ liːf / ( ˈ বে লীফ্‌) n [лавровый лист относится к ароматическим листьям нескольких, используемых в кулинарии в качестве приправы] (তেজপাতাতা 9003): Ø Aromatic / ˌˌrəmætɪk / ( ˌ এ্যার ম্যাটিক) прил. [Наличие приятного (মনোরম) запаха] (সুগন্ধী; সুরভিত): ароматические масла / травы. Ароматный /ˌfreɪgrənt / ( ˌ ফ্রে গ্র ন্‌ট্‌) aroma / əroʊmə / ( রৌম ) n [приятное, не ICEA BLE (লক্ষনীয়; আকর্ষণীয়) Запах] (সুগন্ধ; সৌরভ): вкусный (সুস্বাদু) аромат идет из кухни. Аромат свежеиспеченного хлеба.

Семена тмина

Семя тмина / ˈkʌmɪn siːd / ( ˈ কামিন্‌ ছীড্‌) n [высушенные семена растения тмин, используемые в кулинарии в качестве специи, особенно молотые и используемые в порошке карри] (জিিররা): тмин не должен быть готов -po wder(কেনা গুরা মসলা), но предпочитают покупать семена целиком.


Ø Curry / ˈkɜːri / (ˈকা্‌রি) n [блюдо, родом из Южной Азии, состоящее из мяса или овощей и т. д., приготовленное с острыми специями или острым соусом, часто подается с отварным рисом] : ве шек на <হরিণের মাংস> нести.
<ГЛАГОЛ> Карри / ˈkɜːri / (ˈকা্‌রি) v {Pt. Стр. карри / ˈkɜːrid / (ˈকা্‌রিড্‌)} [чтобы сделать карри из мяса или овощей] (তরকারি রান্না করা): оставшееся мясо.

Черный тмин

Черный тмин / Blæk Kʌmɪn / (ব্ল্যাক কামিন) n {также Nigella Sativa } [черный тмин обращается к семенам из двух совершенно разных растений, оба из которых используются в качестве специй] (কালোজিরা):

Семена кориандра

Семена кориандра / ˌkɔːrindər Siːd / ( ˌ কোরি এ্যান্ড এ্যান্ড র ছীড্) n {США Cilantro } [Это небольшое ежегодное растение, все части растения съедобны, но свежие листья и высушенные семена используются в кулинарии в качестве специи] (ধনিয়া): Кориандр лучше всего слегка обжарить ed перед использованием, а затем мелко (মিহিকরে) измельчить в кофемолке Grin der St one (শিল পাা).

Жаркое

Ø Жаркое / рост / (রৌস্ট্‌) v {Pt. Стр. жареный / roʊstɪd / (রৌস্টিড্‌)} [для нагревания орехов, бобов и т. д., чтобы высушить их и сделать их коричневыми; нагреваться таким образом] (তাপ দেওয়া; সেঁকা): жареные специи  

Кардамон

Cardamom / ˈkɑːrdəməm / ( ˈ কাঃর্ড মএম) n [растение из Южной Азии, высушенные семена которого используются в кулинарии в качестве приправы или трава ] (এএলদ две чайные ложки молотых картошек):

Ø Herb / hɜːrb / (হা্‌র্ব্‌) n [растение, листья, цветы или семена которого используются в кулинарии для придания аромата определенным блюдам или которые используются для приготовления лекарств от болезней] (ভেষজ; ঔষধি): The Магазин продает большой ассортимент трав и специй.

Гвоздика

Гвоздика / kloʊv / (ক্লৌভ্‌) n [гвоздичное дерево — вечнозеленое тропическое дерево, вырастающее до 8—12 метров в высоту, с крупными листьями и цветками, сгруппированными в конечный кластер s, засохший цветок этого дерево, используемое в кулинарии как пряность для придания аромата сладкому мясу или горячей пище] (লবঙ্গ): Ø Evergreen / Evərgriːn / (এভ র্গ্রীন্) n [описывает дерево или куст, который имеет зеленые листья в течение года] (চির সবুজ <বৃক্ষ>): Ø кластер / KLʌSTəR / ( ক্লাছট র) n [группа подобных вещей того же типа, которые близки друг к другу или появляются близко друг к другу] (গুচ্ছ; স্তবক): растение несет свой цветок в кластерах .

Горчичное семя

Горчичное семя / ˈmʌstərdsiːd / ( ˈ মাস্ট র্ড ছীড্‌ ) n [горчичное семя в маленьких круглых семенах различных растений горчицы обычно имеют диаметр от 1 до 2 мм от желтовато-белого до черного. Это важные травы, которые измельчают, чтобы горчичное масло использовалось в кулинарии в качестве ингредиента] (সরিষা):

Корица

Корица / ˈsɪnəmən / ( ˈ ছিন ন) n [твердая наружная кора тропического дерева или порошок, изготовленный из него, используемый в кулинарии в качестве дополнительной специи или аромата, особенно для придания аромата особый вкус сладкой пищи] (ডালচিনি; দারুচিনি): корица в основном используется в кулинарии в качестве ароматизатора.

1. Кора



Ø Кора / bɑːrk / (বাঃর্ক্‌) n 1 . [внешнее покрытие дерева] (<গাছের>ছাল বা বাকল): Летом кора отслаивается.

2. Кора
2 . BARK / / BɑːRK / (বাঃর্ক্) n [короткий, громкий, грубый шум, который делает собаку и некоторые другие животные] (<কুকুর বা শিয়ালের ডাক> ঘেউ ঘেউ; হুক্কাহুয়া): собака дала громкую кору.

Мак

Poppyseed / ˈpɑːpisiːd / (ˈপাঃপি ছীড্‌) n [семя мака — масличное семя получить ed из растения мака. Крошечные почковидные семена были собраны из высушенных коробочек с семенами. Семена используются целыми или молотыми в качестве ингредиента во многих продуктах питания] (পোস্ত <দানা>): Ø Получить / əbˈteɪn / ( বˈটে ন্‌) v {Pt. Стр. получено / əbteɪnd / ( এbteɪnd / ( এbe বটে ন্ড্)} [Чтобы получить sth, особенно, прилагаемое усилие] (পাওয়া; অর্জন বা সংগ্রহ করা): для получения разрешения Ø Урожай / ˈhɑːrvɪst / (ˈহাঃর্ভিস্ট্‌) n [время года, когда урожай срезают и собирают с полей, или деятельность по его скашиванию и сбору, или урожай, который срезают и собирают] ঘরে তোলার কাজ বা এই কাজের সময়, ঘড়ে তোলা ফসল াইতল):Урожай зерна/картофеля/винограда <ГЛАГОЛ> Урожай / ˈhɑːrvɪst / (ˈহাঃর্ভিস্ট্‌) v [срезать и собирать урожай; поймать несколько животных или рыбу для еды] (ফসল কাটা বা ফসল তোলা): озимую пшеницу собирают в конце июля и начале августа.

Ø Ингредиент / / ɪngriːdiənt / ( নগ্রীডি নগ্রীডি) n [одна из вещей, из которых сделана sth, особенно одна из продуктов, которые используются вместе, чтобы сделать конкретное блюдо] (উপাদান; উপকরণ ): В список ингредиентов входит 250 г миндаля.

Укроп

DILL / DɪL / (ডিল্) N [растение с желтыми цветами, тонкие листья пернатых используются в качестве травы или специи для ароматизации пищи] (<খাদ্য সুগন্ধি করার জন্য ব্যবহৃত একপ্রকার লতা> শুলফা): 1 TSP . свежий укроп, нарезанный

Ø Пернатый / ˈfeðəri / (ˈফেদ রি) прил [мягкий или нежный; как перья] (পালকতুল‍্য হালকা ও নরম): перистые листья/листва Ø чайная ложка {аббревиатура} [чайная ложка] (এক চা চামুচ): добавьте по одной чайной ложке молотого тмина и молотого кориандра.

уксус

Уксус / VɪNɪgər / (ভিনিগ র্) n [AR Sharp -транслирующая жидкость, изготовленная особенно от кислых вина, солода или сидра, которая используется для добавления аромата в пищу или сохранить его] (সিরকা ): лук маринованный в уксусе

Ø Sharp / ʃɑːRP / (শাঃর্প্) прил [сильный и слегка горький] (<স্বাদ সম্বন্ধে> তীক্ষ্ণ / কড়া): лимоны имеют острый вкус. Ø Кислый / saʊr / (ছা র্‌) прил [имеющий резкий, иногда неприятный вкус или запах, как у лимона, и не сладкий] (টক): Эти сливы немного кисловаты.



Розовая вода

Rosewater / ˈraʊzwɑːtər / (ˈরৌজ্‌ওআঃট র্‌) n [жидкость с приятным запахом из роз, используемая на коже в качестве духов или в кулинарии] (গোলজ2):

Дрожжи

Дрожжи / jiːst / (ঈস্ট্‌) n [разновидность грибка, который используется при приготовлении алкогольных напитков, таких как пиво и вино, а также для приготовления хлеба, который набухает и становится легким] (ঈস্ট): дрожжевой экстракт

Саго

Sago / ˈseɪgoʊ / (ˈছে গৌ) n [маленькие твердые белые зерна, получаемые из мягкой внутренней части пальмы, часто приготовленные с молоком для приготовления десерта ] (সাগু; সাু; সাু; সাু; সাু; саговый пудинг

Ø Dessert / / Dɪzɜːrt / (ডিজা্র্ট্) n [сладкая еда едят в конце еды] (<ভোজের শেষ পদরূপে পরিপেশিত> মিষ্টান্ন ইত্যাদি; ফলাহার): у нас был мусс для десерта.

Аджван

Ajwain / ˈædʒwɒn /( ˈ এ্যাজ ওয়া ন) n [ajwain — однолетнее травянистое растение, и листья, и плоды стручки s плоды растения маленькие стручки
люди потребляют и имеют овальную форму. У него горький и острый вкус] (জোয়ান): в Индии обычно можно увидеть, как матери и бабушки раздают аджван членам семьи, у которых расстройство желудка.Ø POD / / / pɑːd / (পাঃড্) n [длинный тонкий корпус, заполненный семенами, которые развиваются из цветов некоторых растений, особенно горохов и бобов] (<মটরশুটি, শিম ইত্যাদির লম্বা> বীজাধার; শুঁটি; খোসা): стручок гороха/ванили Ø Потребление / kənˈsuːm / (ক ন্‌ˈছূম্‌) v {Pt. Стр. потребляемый / / Kənsuːmd / (ক ন্ছূমড্)} [съесть или пить, особенно много чего-то] (আহার বা ভোগ করা): красное мясо должно потребляться в модерации.Ø Горький / ˈbɪtər / (ˈবিট র্‌) прил [(о еде) имеющий сильный, неприятный s har p<কড়া> вкус; не сладкий] (তিতা; তিক্ত; কটু): горький вкус Ø PUNGent / pʌndʒʒnt / ( পান্জ্ ন্ট্) прил. [ ন্ট্) [Наличие сильного вкуса или запаха] (তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ): острый запах горящей резины. Ø Раздать Sth < Sb > [=раздать несколько вещей членам группы] (বিতরণ করা): Не могли бы вы раздать эти книги, пожалуйста? Распространить Ø Расстроен / ʌpset / (আপ ছেট) v [= Чтобы сделать SB чувствовать себя больным после того, как они съели или не выпили STH] (<পেট> গোলমাল বা খারাপ করা): он не может взять молоко — они расстроены желудок.Расстройство желудка (=পেট খারাপ).

Семена кунжута

Семена кунжута / ˈsesəmi siːd / ( ˈ ছেছ মি ছীড) n [ кунжут — травянистое цветущее растение, выращиваемое из-за его маленьких овальных семян и масла] (তSeeaল): содержание любых семян, некоторые сорта содержат более 50 процентов масла по сравнению с 20 процентами сои.

Ø Кунжут / ˈsesəmi / ( ˈ ছেছ মি) n [тропическое растение, выращенное из-за его маленьких овальных семян и растительного масла, которые используются в кулинарии] (তিল গাছ): кунжутное масло.

Куркума

Куркума / ˈtɜːrmərɪk / ( ˈ টাঃর্ম রিক) n [желтый порошок, приготовленный из корня растения куркумы, используемый в кулинарии в качестве специи, особенно в карри] (হলুদ): на индийском субконтиненте использовался как средство для желудка и печени болезней s, а также местно для лечения язв.

Ø Remedy / ˈremədi / ( ˈ রেম ডি) n {~ for Sth} [лечение или лекарство для лечения не очень серьезной болезни или уменьшения боли] (প্রতিষষ): отличное домашнее средство от болей в горле (=গলা বসা).Ø AILMENT / EɪLMəNT / ( লম ন্ট্) n [болезнь, которая не очень серьезная] (পীড়া; অসুস্থতা): общая болезнь.

Болезнь

Ø Местно / ˈtɑːpɪkli / ( ˈ ট্রা্‌পেক্‌লি) adv (=সামযেময়িিদক

Мускатный орех

Мускатный орех / ˈnʌtmeg /( ˈ নাটমেগ) n [твердые семена тропического дерева или коричневый порошок, сделанный из него и используемый в кулинарии в качестве специи, особенно для придания аромата тортам и соусам] (জায়ফল; জয঍িতে): обычно используется в виде порошка.

Грецкий орех

Walnut / ˈwɔːlnʌt / ( ˈ য়া লনাট) n [орех со слегка горьковатым вкусом и рядом складок с шероховатой поверхностью в нем и твердой круглой скорлупой или ореховое дерево производит эти орехи] ( আখরোট):

Ø Раковина / ʃel / (শেল্‌) n [твердая внешняя оболочка яиц, орехов, некоторых семян и некоторых морских животных] (খোলা; খোসা): раковина улитки/грецкого ореха/краба

Изюм

Изюм / ˈreɪzɪn / ( ˈ রে জি্‌ন্‌) n [изюм — это сушеный виноград.Изюм производится во многих регионах мира, и его можно есть сырым или использовать в кулинарии, выпечке или в качестве приправы к тортам, сладостям и т. д.] (কিশমিশ):

Шафран

Saffron / Sæfrən / ( ছ্যাফ্র ন) n [ярко-желтое вещество, полученное из цветов крокуса , используемый при приготовлении пищи в качестве специи, чтобы дать особенный цвет и хороший аромат к еде] (জাফ্রান): шафран sa светящийся желто-оранжевый краситель для пищевых продуктов.

Ø Crocus / ˈkroʊkəs/ ( ˈ ক্রৌক ছ্‌) n [небольшой чашевидный желтый, фиолетовый или белый цветок, который появляется ранней весной, пряный шафран получают из рыльца крокусов] বসন্তে জন্মানো রঙ্গিণ ফুলের গাছ বিশেষ): Ø Вклад / / Kəntrɪjuːt / (ক ট্রিব্যি
ট্রিব্যি ট) v [Быть одним из причин STH] (<কোনোকিছু> ঘটতে সাহায্য করা): Было сказано, что медицинская халатность способствовал его смерти.Ø светящиеся / Luːmɪnəs / ( লূমিন ছ্) прил [очень яркий в цвете] (আলোকোজ্জ্বল; উজ্জ্বল): они нарисовали ворота светящимся красным.

Яркий

Арахис

Арахис / ˈpiːnʌt /( ˈ পীনাট্‌) n [арахис или арахис — это семя растения, которое растет под землей попарно внутри с тонким коричневым стручком] (চিনাবাদাম): арахис — любимая еда, независимо от того, едят ли ее в качестве закуски или отдельно. смешивается с конфетами, печеньем, пирогами и другими хлебобулочными изделиями.

Фисташка

Фисташка / pɪstæʃiʊ / (পি ˈ ছট্যাশিও) n [фисташка — пустынное растение, очень устойчивое к засолению, его плод с твердой оболочкой содержит зеленое семя, которое едят как приправу] (পিিইইইইইইইইইইিইিিিিাশিও):

Кешью

Кешью / ˈkæʃuː / ( ˈ ক্যাশূ) n [дерево кешью — тропическое вечнозеленое дерево, из которого растут маленькие изогнутые орехи, оно может достигать 15 метров в высоту, его орехи подают в качестве закуски или используют в рецепте s , как и другие орехи] (কাজু বাদাম):

Ø Рецепт / / RESəPI / (রেছ পি) n [Набор инструкций, рассказывающих вам, как подготовить и готовить sth и ингредиенты, включая список еды, необходимы для этого] (<রান্নাবান্নার> প্রস্তুত প্রণালী): Для настоящей южноазиатской кухни просто следуйте этим рецептам.

Миндаль

Миндаль / ɑːmənd / ( আঃম ন্ড্) n [плоская бледная сладкая гайка миндального дерева, используемого в приготовлении пищи и изготовить масло] (খুবানি; কাঠবাদাম): миндальная гайка съедает на поджаренном виде.

Анис

Aniseed / ˈænəsiːd / ( ˈ এ্যান ছীড) n [высушенные семена аниса, используемые для придания дополнительного аромата алкогольным напиткам и сладким продуктам, конфетам и лекарственным травам, а также используемые в качестве приправы в кулинарии. ] (মৌরি):

Семена фенхеля

Семена фенхеля / ˈfenl siːds / ( ˈ ফেন্‌ল্‌ ছীডছ্‌) n [растение с толстым округлым стеблем с сильным вкусом, это очень ароматная и ароматная трава, а его маленькие бледные боковые листья также готовят как специю] (রাঁধুনি):

Пажитник

Пажитник / ˈfenjʊgriːk / (ফেনুগ্রীক্‌) n [растение с твердыми желто-коричневыми семенами, которые используются в южноазиатской кухне в качестве приправы] (মেথি):



Солодка

Солодка / ˈlɪkərɪʃ / (ˈলিক রিশ্‌) n {US солодка } [твердое черное вещество с сильным ароматом, получаемое из корня растения, используемое в медицине и для изготовления сладостей/конфет; сладость/конфета, сделанная из этого вещества] (যষ্টিমধু):

Сахар

Сахар / ˈʃʊgər / (ˈশুগ র্‌) n [сладкое вещество, часто в виде белых или коричневых кристаллов, особенно из сахарного тростника и сахарной свеклы, используемое для придания сладости пище и напиткам] (চিনি; শর্করা): Этот сок не содержит добавленного сахара.



Соль

Salt / sɔːlt / (ছোল্‌ট্‌) n [белое вещество, которое добавляют в пищу для придания ей лучшего вкуса или для ее сохранения, соль добывают в шахтах, а также находят в морской воде. Иногда ее называют поваренной солью, чтобы отличить ее от других химических солей] (লবন): Не могли бы вы передать чашку с солью, пожалуйста?

Пять специй

Пять специй / Faɪv — Spaɪsɪz / ( ফা ভ্-স্পা ছিজ্) n [пять специй состоит из семян пажитника, семян Nigella, семян тмина, семян черной горчицы и семени фенхели] (পাঁচফোড়ন; পাঁচ মসলা): в китайской кухне пять специй широко используются для приправы к мясу или овощам.

< SYN > Пять приправ специй


Как молоть специи




Из Оксфордского и Кембриджского словаря, изображение Google

Полный список индийских специй с изображением, названиями на хинди и вкусами

С таким количеством различных специй трудно уследить за ними, особенно при изучении индийской кухни. Чтобы упростить задачу, я создал этот список индийских специй с изображением и их названиями на хинди и английском языках, а также их вкусовым профилем.

Когда я начала готовить, мне было трудно отличить черный кунжут от нигеллы, тмина и тмина. Однажды я даже использовала семена нигеллы вместо чайных листьев при заваривании чая. После кипячения воды в течение 15 минут и отсутствия цвета чая я понял, что я сделал. Надеюсь, некоторые из вас могут рассказать, а если не просто быть любезными, то сказать, что да.. 😀

Надеюсь, вы найдете этот список индийских специй с изображением полезным. Дайте мне знать, если вы хотите распечатать список, а также для вашего удобства.

Вот список индийских специй с изображением s, названия на английском и хинди вместе с профилем вкуса Список индийских специй с изображением, названиями на английском языке хинди и профилем вкуса

Это все индийские специи?

Да, все специи, перечисленные выше, используются в индийской кухне. Однако не все они произошли или являются уроженцами Индии . Термин «индийские специи» использовался в отношении их присутствия в индийской кухне.

Список исчерпывающий? Есть еще специи?

Нет, список не является исчерпывающим.Согласно странице Совета по специям Индии, в ISO перечислены 109 специй, поэтому их гораздо больше. Тем не менее, мы рассмотрели те, которые используются чаще всего.

Нужны ли мне все перечисленные специи для приготовления индийской еды?

Нет, в индийской кухне есть несколько ключевых специй, которые составляют основную палитру индийской кухни, таких как кориандр, перец чили, тмин.

Вам не нужны все 51 специя, перечисленные в таблице, для индийской кухни, и если вы ищете самые необходимые, вы можете найти их здесь.

Имея основные ингредиенты и несколько важных смесей специй, таких как гарам масала, достаточно, чтобы приготовить индийскую еду.

Используются ли травы в индийской кухне?

Да, многие травы используются при приготовлении индийских блюд, такие как кориандр/кинза, мята, листья пажитника и многие другие. Мы включили сюда некоторые травы, но не все. Если вы ищете аналогичный список трав, сообщите нам об этом в комментариях.

Надеюсь, длинный список индийских специй с изображением и другими подробностями не отпугнул вас, и вы все еще читаете, если да, то дайте мне знать, какая из этих специй вам больше всего нравится, а о какой вы никогда раньше не слышали. .

Моя любимая специя — черный перец, мне нравится аромат, который он придает любому блюду, и я еще не использовала аира / вача в своей кулинарии, но планирую однажды. А ты?

Похожие сообщения

Какие самые острые индийские специи?

Список ингредиентов | Просто добавь магию вики

Это полный список всех ингредиентов и семейств специй, которые использовались или упоминались на протяжении всей серии игр Just Add Magic.

Семья Функция Цвет
Атлантиан Погода Зеленый болотный
Калангате Неодушевленные предметы Фуксия
Карнеджян Эмоции Коричневый
Кедрониан Баланс Розовый
Элизиан Правда Золото
Галифразян Навык Желтый
Грунде Видение Лосось
Калимба элементов Бордовый
Лапсус Мобильность Зеленый лайм
Ливонская Разум и интеллект Синий
Лунный Мечта Ночное небо
Мервальдиан Непредсказуемость и противоположности Бирюзовый
Морбий Усиление Оранжевый
Накиан Земля, Природа Черный
Ночное цветение Притяжение и отталкивание Фиолетовый
Паркинниен Связь, Дружба Серебро
Сеспер Команда Мятно-зеленый металлик
Телец Время Оберн/Каштан
Тэнгу Космос Барвинок
Верпоес Тело Красный

Семьи

Волшебные специи и травы сгруппированы в разные семейства, и не все из них появились в сериале. Каждое семейство влияет на разные свойства, для которых используется рецепт; например, специя под названием Карнехиан влияет на эмоции. Каждая специя будет воздействовать на потребителя немного по-разному, в зависимости от добавленного количества и того, с чем еще она добавлена. Ниже приведена таблица основных семейств, с которыми обычно готовят Защитники, и на что они влияют.

Кладовка волшебных специй Мамы П.

Эту карту можно увидеть в Таинственном городе, и она сделана Ханной.

Список семейств специй Чака с 1875 года

Есть и другие семейства, которые упоминаются в сериале, но не появляются в эпизодах. Romany, Atlantian и Darios — одни из немногих.

Специи и растения, которые мисс Сильверс выращивает в своем саду, называются земными специями. Мисс Сильверс любит называть их «подарком матери-природы». Накиан и калангут — вот некоторые из специй, которые есть у мисс Сильверс.

Семейства специй

Этот список содержит все семейства специй, которые появлялись или упоминались в шоу, независимо от того, были ли они приготовлены по рецепту или нет, а также отдельные специи, включенные в них:

Другие семьи

Это семейства, которые упоминаются в сериале и иногда используются в рецептах. Однако прямого объяснения того, что они влияют и делают с вашим телом, не дается. Некоторые специи Земли также перечислены здесь.

  • Воск пчелиный
  • Вишневое масло
  • как новый
  • Сосновое масло
  • Выжатый клюквенный сок
  • Овес
  • Масло
  • Сассафрас
  • Чабрец
  • Порошок чили
  • Цитрусовые
  • Кукурузный перец
  • Соль
  • перец
  • залив
  • Корица
  • Укроп
  • Горчица
  • Петрушка
  • Ваниль
  • Лавровый лист
  • Тмин
  • как новый
  • Соль
  • Экстракт тимьяна
  • Мелочи

    • Фамилия Элизиан происходит от Елисейских Полей из греческой мифологии.
    • Иногда в поваренной книге слово Lapsus пишется как lapsis.
    • Джина выращивает специи в своем саду.
    • Слово «мервальдец», возможно, происходит от фамилии Фрэнка Мервальда, руководителя производства Just Add Magic.
    • Семейство специй Parquinnien названо в честь трех защитников: Ханны Паркер-Кент, Келли Куинн и Дарби О’Брайен.

    Список трав, названия специй на английском, хинди и других языках

    Глоссарий специй, трав и прочего.названия на английском, хинди, гуджарати, маратхи, тамильском, телугу и малаялам.

    Список наиболее часто используемых цельных специй в индийской кухне

    Специи и травы — важная причина, по которой индийская еда стала такой любимой среди людей по всему миру. Сложные ароматы создаются в блюдах за счет использования специй (или трав), которые дополняют друг друга. Некоторые используются для их вкуса, другие для их аромата. Некоторые обладают кисловатыми свойствами; в других важен цвет.

    Момент добавления специй в блюдо имеет решающее значение. Независимо от того, используются ли они для темперирования или сначала обжариваются всухую, или нет. Специи придадут блюду свой аромат, если их добавить в начале приготовления или посыпать ближе к концу приготовления.

    Еще один список цельных специй, которые очень часто используются

    Ниже приведена удобная таблица, которая может вам помочь. Первый столбец имеет название на английском языке, а следующие столбцы имеют названия на региональных языках Индии.

    Если я что-то пропустил или вы знаете какие-либо названия региональных языков, сообщите мне об этом в комментариях ниже.

    Я постараюсь добавить другие языки в будущем. Ваша помощь очень ценится.

    Прежде чем мы перейдем к столу, вот основные порошки специй, которые почти каждый день используются на любой индийской кухне.

    Английский Хинди Гуджарати маратхи Тамильский Телугу Малаялам
    Семена аниса (семена фенхеля) Саунф — सौंफ Варияли Бадишеп Сомбу Сопугиня Перумджиеракам
    Асафетида Хинг — हींग Хинг Хинг Перунгаям Ингува Каям
    Василий святой Тулси — तुलसी Тулси Тулси Туласи Туласи Аакулу Шиватуласи
    Лавровый лист, индийский Тедж патта — तेज पत्ता Тамал патра Тамал отец Бринджи элай Талисапатри Карува Эла
    Черный перец горошком Кали мирч — काली मिर्च Кала Мари Кали Мири Милагу Мириялу Крумулагу
    Черная соль Кала намак — कला नमक Санчал Карута Уппу
    Сливочное масло Макхан — मख्खन Махан Лони Веннаи Венна Венна
    Семена тмина Шахджира — शाहजीरा или кала джира Шахи Джиру Шаджира Карун Джиракам Сима Сопигиньяле Симаджиракам
    Кардамон, черный Бади элайчи — बड़ी इलाइची Моти элайчи Велдода Перия элаккай Ялакуллу
    Кардамон, зеленый Choti elaichi — छोटी इलाइची Элайчи Велдода Элаккай Ялакуллу Элам
    Семена карамболя Аджван — अजवाईन Аджамо Яйцеклетка
    Палочка корицы Далчини — दालचीनी Тадж Далчини Лаванга Паттай Дальчина Чекка Карува патта
    Лимонная кислота Нимбу Сат — नींबू सत Лимбу на пхул (Саджи на пхул) Нимма аппу
    Топлёное масло гхи — घी гхи Туп Ней Нейи Ней
    Гвоздика Лаунг — लौंग Лавинг Лаванг Крамбу Лавангалу Грамбу
    Семена кориандра Сабут дхания — साबुत धनिया Дхана Дханай Котамалливерай Дханиялу Котхамалли
    Листья кориандра Хара Дхания — हरा धनिया Котмир (Дхана) Котимбир Котхамалли Котимира Котхамалли
    Семена тмина Джира — जीरा Джиру Джира Джирагам Джилакара Джиракам
    Лист карри Кари патта — कड़ी पत्ता Мито лимдо Кадхипатта Чи Пане Карувепиллай Каривепаку Каривеппела
    Листья укропа Сува бхаджи — सुवा भाजी Сава ни бхаджи Шепу Сатакуппи Сомпа Соя Коора Сатакуппа
    Сухой порошок манго Амчур — आमचूर амчур Амчур Мангай Поди Мамидикая Пуди Манга Поди
    Сухие семена граната Анардана — अनारदाना Дадам на дана Далимбаш Датчанин Маадхулай Видхай Даанимма Гинджалу Мадхаланаранга
    Сушеный красный перец чили Сухи лал мирч — सुखी लाल मिर्च Суку лал марчу Мирчья Ватраль милагай Эрра Мирапа Каялу Ватталмулаку
    Сушеные листья пажитника Касури мети — कसूरी मेथी касури мети Вентия Кира Ментикора
    Съедобный лист (золотой или серебряный) Варах (сона или чанди) — वरख Варах Варак
    Семена пажитника Methi ke dane — मेथी के दाने Метхи на дана Мети Вендаям Ментулу Улува
    Порошок сушеного имбиря Сант — सौंठ Сант Сунта Сукку Сонти Чукку
    Мед Шахад — शहद Мадх Мадх Затем Теен Теан
    Джаггери Гур — गुड़ Гол (Гор) Гул Веллам Беллам Чаккара
    Булава Джавитри — जावित्री Джавинтри Джайпатри Джадипаттри Джапатри Джатипатри
    Листья мяты Пудина — पुदीना фудино Пудина Пудина Пудина Акку Пудинаа
    Молоко Дудх — दूध Дудх Дудх Паал Палу Паал
    Семена горчицы Рай — राय или сарсо Рай Мори Кадугу Ааваалу Кадуку
    Семена нигеллы (семена лука) Калонджи — कलोंजी Каруппу йел Налла виттаналу Каринджиракам
    Мускатный орех Джайпхал — जायफल Джайфал Джайфал Джхадхиккай Джаджикайи Джати
    Порошок красного перца чили Порошок лала мирча — लाल मिर्च पाउडर Лал марчу Лал мирчя Мулакуподи Эрра Мирапа Каялу Мулакуподи
    Каменный цветок (Каменный цветок) Pathar phool — पत्थर फूल Дагад Пхул
    Каменная соль Сендха намак — सेंधा नमक Сендхалу митху Саиндхав встречается с Кал уппу Ралу Уппу
    Розовая вода Гулаб джал — गुलाब जल Гулаб джал Гулаб пани
    Шафран Кесар — केसर Кесар Кешар Кунгумаппу Кукумпоову Кумкумаппову
    Соль Намак — नमक Митху Встреча с Уппу Уппу Уппу
    Бадьян звездчатый Чакрапхул — चक्रफूल Бадьян Анашуппу Анаспуву Такколам
    Сахар Шаккар — शक्कर или Чини — चीनी Кханд Саахар Чаккараи Чакара Панджасаара
    Тамаринд Имли — इमली Амбали Чинча Пули Чинтапанду Пули Вааллан
    Куркума Халди — हल्दी Халдар Халад Манджал Пасупу Манджал
    Уксус Сирка — सिरका Сирко Ширка Пуликаади Чорукка

    Каталожные номера:

    .