Нож сантоку кухонный: Для чего ножи сантоку и что ими резать?

Разница между ножом шеф-повара и ножом сантоку — Камикото

7-дюймовый нож Камикото Сантоку. Выучить больше.

Неопытному глазу Santoku и Chef’s Knife кажутся очень похожими. Но между каждым из них есть несколько важных различий. Жизненно важно понимать эти различия, чтобы иметь возможность выбрать наиболее подходящий для ваших конкретных нужд.

Прежде чем объяснять различия, давайте начнем с общих черт.Оба являются универсальными ножами, которые используются для различных режущих задач, таких как измельчение, нарезка ломтиками, нарезка кубиками и мясорубка. По этой причине они являются одними из наиболее часто используемых ножей как на профессиональной, так и на домашней кухне.

Оба изготовлены из различных материалов, таких как керамика или металл. Большинство профессиональных поваров предпочитают изделия из стали из-за их прочности и высокой коррозионной стойкости. Одним из важных отличий здесь является то, что японские лезвия, такие как Santoku, часто изготавливаются из более тонкой, но более твердой стали, что позволяет поварам выполнять задачи с высокой точностью.Японская Honshu Steel — один из таких примеров.

Разница между сантоку и ножом шеф-повара в первую очередь связана с их происхождением и формой лезвия (последняя отвечает за тип разреза или среза, который можно получить).

Santoku

• Произведено в Японии
• Лезвие широкое, без острия (тупой задний стержень, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямыми краями)
• Более тонкое лезвие, чем у поварского ножа, позволяет нарезать более тонкие кусочки
• Может быть с односторонним (односторонним) или двойным (с обеих сторон) скосом — под скосом понимается поверхность, которая была отшлифована для образования режущей кромки
• Обычно без валика (кусок металла между лезвием и рукоятью)
• Сбалансированный груз
• Зажигалка для хранения
• Может иметь кромку грантона (небольшие выемки / гребешки на лезвии для предотвращения прилипания к нему пищи)
• Размер от 5 до 7 дюймов.9 ”

Характеристики ножа повара

• Произведено в Германии и Франции
• Широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик (стержень толще для увеличения веса)
• Поставляется с зубчатыми краями
• Обычно встречается только с двойной фаской
• Имеет балку
• Тяжелее для удержания
• Может быть грантон
• Различается по размеру от 6 до 12 дюймов (8 дюймов — самый популярный вариант, но многие профессионалы выбирают 10 или 12 дюймов)

Почему форма лезвия имеет значение для получения правильного ломтика, кубика или нарезки

Поварской нож имеет острие лезвия, которое, естественно, заставляет повара «раскачивать» лезвие вперед, когда они заканчивают нарезку.Отсутствие кончика ножа Santoku означает, что его можно разрезать одним движением вниз. Хотя многие повара успешно применяют метод качания, способ сантоку более быстрый и эффективный.

Еще одно ключевое отличие ножей Santoku от Chef’s Knife — это скос. Многие ножи Santoku, используемые профессиональными поварами, имеют односторонний скос. При заточке можно создать гораздо меньший угол, в результате чего лезвие станет более острым. Например, вместо 30 градусов у поварского ножа с двойным скосом, Santoku можно затачивать под углом до 15 градусов только с одной стороны, что позволяет получить гораздо более острый срез.Это особенно полезно, если вы хотите нарезать тонкие ломтики, как во многих японских блюдах.

Значение слова «сантоку» ясно объясняет, для чего его лучше всего использовать: «три добродетели» или «три применения» измельчения, нарезания кубиками и измельчения. Он отлично справляется со всеми этими задачами, но избегает измельчения крупных мясных костей, нарезки хлеба и выполнения точных задач (таких как очистка). Ножи Santoku особенно хорошо подходят для создания очень тонких ломтиков продуктов, что улучшает общий эстетический вид готовых блюд.

Подходит для:

• Разделка мяса
• Нарезка сыра
• Нарезка, нарезка или нарезка фруктов, овощей и орехов
• Измельчение мяса или зелени
• Вычерпывание продуктов с разделочной доски широким ножом
• Создание тонких ломтиков, особенно полезных для овощей и морепродуктов

Поскольку нож Santoku немного короче по длине по сравнению с ножом шеф-повара (8 дюймов, а стандартный нож шеф-повара — 10 дюймов) и имеет бесшовную конструкцию от ручки к лезвию, они хорошо подходят для тех, у кого маленькие руки. .

Поварские ножи чрезвычайно универсальны, что говорит об их популярности на профессиональных кухнях. Он может выполнять самые разные работы, но не используйте его для измельчения крупных мясных костей, замороженных продуктов или для сложных работ по очистке и разделке солей. Нарезая хлеб, выбирайте зубчатый вариант.

Подходит для:

• Сложная или универсальная резка
• Нарезка, нарезка и разделение мяса (наконечник хорошо подходит для разделения частей курицы)
• Нарезка сыра
• Нарезка, нарезка или нарезка фруктов, овощей и орехов

Примечание: он не так искусен в создании тонких ломтиков, как нож сантоку.Если это важно, лучше выбрать сантоку.

должны служить вам очень долгое время при условии правильного ухода, который включает в себя правильную очистку, заточку и хранение.

При использовании как Santoku, так и Chef’s Knife рекомендуется мыть руки и сушить мягким чистым полотенцем. Избегайте использования посудомоечных машин или мочалок и выберите для хранения деревянный ящик или блок.

Различие в уходе относится к методам заточки.

Заточка

Заточка относится к восстановлению угла лезвия ножа. Прежде чем выделить различия в заточке ножей Santoku и Chef’s Knife, приведем три важные причины для заточки ножей:

1. Безопасность: часто или время от времени вы пользуетесь ножами, все в конечном итоге затупится. Тупой нож представляет собой большой риск, так как при резке требуется большее усилие, что увеличивает вероятность случайного скольжения и травмы.
2. Правильная отделка: острые ножи сохраняют целостность готовящейся пищи.Резка тупым ножом повреждает пищевые клетки, что может повлиять на вкус и общий внешний вид.
3. Удовольствие: гораздо приятнее резать острым ножом. Это значительно улучшает общее впечатление от приготовления пищи.

Заточка ножей Santoku

Так как многие ножи Santoku имеют одну фаску и сделаны из более твердой стали, легче создать гораздо более тонкий угол с одной стороны, что делает нож более острым. Как правило, ножи Santoku можно затачивать примерно под углом 10-15 градусов.

Santoku, как правило, точить легче, так как они не имеют валика. Односкатные станки Santoku также требуют меньше работы по заточке, чем двойные.

Самый эффективный способ заточить Santoku — использовать точильный камень. Заточка точильного камня дает большую (более острую) кромку ножа, чем другие методы. Общий процесс выглядит следующим образом, но убедитесь, что вы строго соблюдаете подробные инструкции, прилагаемые к точильному камню:

1. Погрузить и замочить точильный камень в воде
2. Используя сначала грубую сторону, наклоните нож под правильным углом
3. Плавно проведите ножом по камню вверх и вниз
4. Убедитесь, что вы закрыли все лезвие от края до начала ручки
5. Повторите процесс с другой стороны, если нож имеет двойной скос
6. Переверните камень на более тонкую сторону и повторите снова
7. Нож тщательно вымыть и высушить

Примечание: поскольку японские ножи сделаны из более прочной, но более тонкой стали, использование стали для заточки может привести к их повреждению.

Заточка поварских ножей

Как уже упоминалось, заточка точильного камня — лучший метод, когда дело доходит до создания четко очерченной и сильно заостренной кромки. Заточите поварской нож на 15–20 градусов с обеих сторон.

Вы также можете использовать сталь для заточки ножа шеф-повара в перерывах между заточками. Если да, то ниже приведены некоторые общие шаги по использованию хонинговальной стали. Это требует практики, поэтому не торопитесь с самого начала. Не забывайте также всегда обращаться к инструкциям производителя стали.

1. Возьмитесь за рукоять ножа в доминирующей руке и за стальную рукоять в другой, причем обе должны быть направлены вертикально. Соберите их вместе в форме буквы V.
2. Расположите пятку лезвия напротив стали на расстоянии около 2 см от вершины стали. Убедитесь, что у вас правильный угол (примерно 15-20 градусов).
3. Проведите ножом по стали к кончику лезвия, оказывая среднее давление (перемещайте нож, а не сталь). Убедитесь, что сталь касается только кромкой, а не стороной. Сделайте это 5-10 раз.Старайтесь сохранять постоянство угла. Это важнее скорости. Повторите то же самое с другой стороной лезвия.

Как видите, между европейским ножом шеф-повара и семидюймовым ножом Santoku Kamikoto есть ряд явных различий. Оба являются мощными партнерами в арсенале вашего шеф-повара и при должном уходе обеспечат вам многочасовую работу, пока вы овладеете своим кулинарным миром.

Характеристики:

• Нож Santoku 7 дюймов
• Сделано вручную из японской стали
• Односторонний скос 片 刃 Лезвие для ката-ха
• Ящик для хранения из ясеня ручной работы
• Пожизненная гарантия
• Сертификат подлинности

Узнайте больше о 7-дюймовом ноже Santoku от Kamikoto.

Лучшие ножи сантоку

Всякий раз, когда молодожены спрашивают меня, какие кухонные ножи внести в их реестр, я всегда говорю одно и то же: избегайте наборов ножей, которые заставляют вас переплачивать за менее важные ножи, такие как ножи для очистки овощей и зубчатые ножи. Вместо этого купите два хороших основных ножа. Во-вторых, потому что пара, вероятно, иногда готовит вместе, и каждому из них понадобится лезвие, соответствующее задаче. Одно из этих лезвий обязательно должно быть хорошим поварским ножом, настоящей рабочей лошадкой на кухне.Другой может быть вторым поварским ножом, но я думаю, что интересно воспользоваться преимуществом удвоения, чтобы добавить немного разнообразия. Вот почему я говорю, что вторым ножом должен быть сантоку.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучший нож сантоку: нож MAC MSK-65 Профессиональный нож с полым лезвием Santoku

Этим ножом сантоку из линейки MAC Professional приятно пользоваться, независимо от выполняемой задачи. Он легкий, хорошо сбалансированный, острый и удобный в использовании.Он делал идеальные нарезки моркови, с легкостью разбивал курицу и филе целой рыбы, как если бы это был кусок масла в форме рыбы. Трудно сказать, насколько действительно помогают впадины «грантона» вдоль лезвия, но, учитывая, насколько легким в использовании был этот нож, они вполне могут добавить облегчения; по крайней мере, они не причиняют вреда.

Лучший нож сантоку среднего уровня: Tojiro DP Santoku

Нож сантоку Тодзиро держал себя в руках на протяжении всего тестирования, без проблем разделывая курицу и отлично разделывая рыбу.В руке он ощущается немного короче, чем наш лучший выбор, и он без проблем расколол один кусок моркови, прежде чем проплыть через дюжину других ломтиков. Это хорошо сделанный нож с отличным соотношением цены и качества.

Лучший бюджетный нож Santoku: нож Mercer Culinary Genesis Forged Santoku Knife

В наши дни Mercer убивает его за отличную производительность при невысокой цене, и его нож santoku ни с чем не сравним. Один из самых доступных ножей, который мы тестировали, лезвие Mercer превзошло многие ножи, которые стоили более чем в два раза дороже.По цене вы можете также взять один — это идеальный нож для гостей, которые хотят быть полезными на кухне, но которым вы не доверяете более дорогие лезвия.

Что такое нож сантоку?

Ножи сантоку уже давно не являются частью легендарной японской клинковой традиции. Вместо этого они были созданы в середине 20-го века как универсальный нож для домашнего повара — это название на японском языке переводится как «три добродетели». Большинство источников говорят, что эти три достоинства работают с мясом, рыбой и овощами, хотя я видел по крайней мере в одной публикации, в которой говорится, что этот термин также может относиться к трем различным методам нарезки: нарезке, нарезке кубиками и нарезке.

Сантоку лучше всего описать как японский нож в западном стиле. Для справки, традиционные японские ножи, как правило, имеют одну фаску (также называемую долотообразной фаской), в которой лезвие сужается к краю только с одной стороны. Японская сталь также имеет тенденцию быть тверже, чем западная сталь, что означает, что она дольше держит лезвие, но более склонна к сколам; эти ножи плохо справляются с хонингованием стали и требуют более частых поездок к точильному камню, чтобы сохранить хорошую кромку на них. Для сравнения, западные ножи обычно имеют ровную геометрию кромки с двойным скосом, что означает, что тонкая кромка сужается к точке с обеих сторон, например, буква v .Западная сталь также имеет тенденцию быть немного мягче, что делает ее менее склонной к сколам, а это означает, что у вас есть возможность быть с ней немного грубее. Вы можете прорезать кости и тому подобное (большое запрещение для японских ножей) и быстро подправлять лезвие хонинговальной сталью в перерывах между менее частыми сеансами точильного камня.

Сантоку сочетает в себе эти качества: сталь обычно твердая (хотя сейчас в игре сантоку участвует достаточно западных производителей ножей, поэтому существует множество вариантов, сделанных из более мягкой западной стали), но лезвие лезвия часто находится где-то между дизайном японского долота и западный двойной скос.Сегодня вы также можете найти множество ножей сантоку с ровной двойной скосом, как японских, так и западных производителей.

Возможно, более важным, чем любая из этих технических характеристик, является профиль ножа сантоку. В среднем он короче, чем у большинства поварских ножей, с лезвиями от шести до семи дюймов. И вместо более драматичного изогнутого лезвия на западном поварском ноже, которое позволяет более эффективно раскачивать-рубить и нарезать, нож сантоку имеет гораздо более плоское лезвие — он хорош для более коротких движений вниз.

Лезвие сантоку довольно высокое, что придает ему небольшой вес, которого в противном случае не хватало бы такому короткому ножу, а его позвоночник значительно изгибается вниз, чтобы встретиться с острием. Эту форму лезвия иногда называют лезвием овечьей лапы, что довольно часто встречается в ножах для очистки овощей.

Критерии: что мы ищем в большом ноже сантоку

Как мы напоминаем нашим читателям во всех наших обзорах ножей, нет однозначного ответа на вопрос, какой нож «лучший», поскольку это сугубо личное решение.То, что кажется правильным в моей руке, может не быть тем, что кажется правильным в вашей. Тем не менее, есть некоторые четкие требования, которым должен соответствовать любой хороший нож сантоку.

Во-первых, нож сантоку должен быть смертельно острым прямо из коробки. Я знаю — некоторые эксперты по ножам более чем счастливы получить в остальном отличный нож и внести свои последние штрихи в лезвие, чтобы довести его до максимальной остроты, но эти люди не обычные домашние повара. Как бы мне ни хотелось, чтобы каждый научился точить свои ножи, реальность такова, что было бы чудом, если бы большинство домашних поваров затачивали ножи профессионалом хотя бы раз в год.Чем острее нож в начале, тем большее преимущество он даст пользователю, прежде чем потребуется вмешательство.

Во-вторых, нож сантоку должен быть достаточно легким и удобным. Вся идея ножа сантоку заключается в том, что он компактный и ловкий, легкий нож для любого, независимо от того, насколько развиты его предплечья. Некоторые производители ножей предлагают неуклюжие сантоку, которые весят почти столько же, как большой поварской нож, но это лишает смысла сантоку. Если вам нужен большой, крепкий нож, просто купите большой немецкий поварской нож и покончите с этим.

Сантоку должно быть удобно держать либо за рукоять, либо за лезвие, и он должен быть хорошо сбалансированным. Однако, чтобы быть ясным, баланс — это не абсолютное и легко измеряемое качество; это тоже личное. Насколько сбалансирован нож в руке, зависит от того, кто его держит, как он держит его и как им нравится вес ножа в руке.

Наконец, я думаю, что можно привести веские аргументы в пользу того, что сантоку не должно быть очень дорогим.Он задуман как универсальный нож для домашнего повара, и поэтому ему нет необходимости достигать ценовой категории более специализированных высококачественных ножей. Хотя для этого обзора я рассматривал ножи ценой до 200 долларов, я в конечном итоге не смог оправдать ни один из вариантов, стоимость которых превышает 150 долларов. Это все равно, что заплатить 400 долларов за пару спортивных штанов: это упускает главное.

Тестирование

Для этого обзора я протестировал 16 ножей сантоку от большинства основных брендов ножей, широко доступных в Соединенных Штатах.

Я начал свои тесты с простого упражнения на разрезание бумаги, чтобы определить остроту лезвия и отсеять все, что было слишком тупым, прямо из коробки.

После этого я решил, что было бы весело испытать название сантоку, используя каждый нож, чтобы разрезать овощи, разбить курицу и нарезать целую рыбу. Если сантоку действительно является ножом с тремя достоинствами, он должен хорошо справляться со всеми этими задачами, даже если он не справляется с этим так же хорошо или ловко, как ножи, специально разработанные для каждой из этих задач.

Чтобы закончить свои тесты, я еще раз прогнал лезвия через тест на разрезание бумаги, просто чтобы убедиться, что их использование заметно притупило лезвия.

Бумажный тест

Чтобы начать и закончить нашу оценку каждого ножа, мы прогнали их по кускам пергаментной бумаги, чтобы увидеть, какие ножи могут многократно прорезать свой путь чисто, без зацеплений, разрывов и зацеплений за бумагу в любой точке.

Поскольку мы искали ножи с действительно острыми лезвиями, мы не принимали в расчет все, кто неоднократно цеплялся за бумагу или порывал ее.После всех последующих испытаний с овощами, мясом и рыбой мы повторили этот тест с оставшимися ножами, чтобы убедиться, что ни один из них не потерял свою остроту после короткого периода использования.

Овощной тест

Нож сантоку — универсальный нож, но, без сомнения, задача любого нового владельца сантоку, который будет использовать его в большинстве случаев, будет заключаться в нарезке фруктов и овощей — нарезке кубиками лука и моркови, нарезке помидоров, измельчении чеснока и так далее.

Самый показательный тест — это нарезка помидоров, мягких фруктов со скользкой, тугой кожицей, и моркови, которая является плотной, твердой и склонной к растрескиванию при слишком резком разрезании.Я провел ножами по обоим овощам, нарезав спелые помидоры с фермерского рынка, чтобы посмотреть, какие ножи могут быстро врезаться в кожу, а затем скользить по мякоти помидора, не раздавив ее. Затем я разрезаю морковь разными способами: на тонкие кружочки, на длинные палки и на плиты, которые я разрезаю на спички, а затем снова разрезаю на brunoise .

Любые ножи, у которых были проблемы с помидорами или которые неоднократно давили на морковь вместо того, чтобы чисто разрезать ее, были дисквалифицированы.Я также отметил, было ли трудно управлять каким-либо из ножей, когда я делал точные разрезы.

Мясной тест

Чтобы измерить мастерство каждого ножа сантоку с мясом, я использовал каждый, чтобы разбить целую курицу, а затем разрезать мясо на более мелкие кусочки.

Сантоку никогда не был бы моим первым выбором для такого типа задач — высокий клинок и отсутствие точной точки делают его менее чем идеальным для разделки мяса. Но зато у меня есть большая коллекция ножей, в том числе множество специальных лезвий.Если бы я был домашним поваром с ограниченным количеством вариантов, было бы неплохо знать, что сантоку справился бы с задачей с минимальными трудностями.

По правде говоря, все сделали. Все ножи, прошедшие первые раунды испытаний, были достаточно острыми, чтобы разрезать куриную кожу без скольжения, и у них не было проблем с разрезанием мяса и прорезанием пути через суставы. (Суть в том, чтобы разрезать связки, удерживающие сустав, а не пытаться пробраться через близлежащую кость грубой силой.)

Рыбный тест

Филе рыбы — задача, которую могут выполнять некоторые домашние повара, но это одна из тех задач, с которыми должен справиться хороший сантоку. Как и в случае с тестом с курицей выше, сантоку не был бы первым ножом, который я бы взял, если бы у меня были другие, более специализированные варианты поблизости. Но, как и в случае с курицей, если некоторые из этих ножей справятся с ней лучше, чем другие, они получат больше силы.

Чтобы выяснить это, я купил кучу целой рыбы, в основном черного окуня, и принялся за работу, сначала отрезая каждое филе, а затем снимая шкуру и обрезая его.В отличие от теста с курицей, здесь проявились некоторые реальные отличия. Некоторые из ножей, хорошо зарекомендовавших себя в тестах на помидоры и курицу, не смогли легко проколоть кожу возле хребта рыбы; одна соскользнула так резко, что легко могла бы порезать мне руку, если бы я не держал рыбу надежно.

Однако горстка ножей могла мгновенно пройти сквозь кожу, а затем отделить плоть от костей.

Как мы выбирали победителей

Победители прошли все тесты, которые мы им проводили, их было удобно держать, они чувствовали себя хорошо сбалансированными и относительно легкими, и ими было легко управлять.Они также предложили хорошее соотношение цены и качества по соответствующей цене.

Лучший нож сантоку: нож MAC MSK-65 Профессиональный нож с полым лезвием Santoku

Сантоку MAC MSK-65 Professional Hollow Edge просто приятно использовать, независимо от задачи. Он прошел все испытания: нарезал идеальные ломтики помидоров, скользил по плотной моркови, разделал курицу и аккуратно разделал рыбу. Часто трудно сказать наверняка, эффективны ли углубления в земле вдоль лезвия, которые иногда называют «грантон» и которые предназначены для уменьшения сопротивления во время нарезки из-за меньшей площади поверхности, контактирующей с пищей.Но MAC определенно выглядел так, как будто он скользил через курицу и рыбу легче, чем другие ножи.

У ножа удобная рукоять из паккавуда — композитного материала, сделанного как из дерева, так и из пластика, привлекательного, но прочного, — и тонкое лезвие шести с половиной дюймов. Хотя он сделан в Японии, этот нож имеет ровную геометрию лезвия 50/50, как и традиционные западные ножи, что делает его подходящим как для левшей, так и для правшей, и его легче затачивать для тех, кто не знает, как применять разные углы. многие японские клинки требуют с каждой стороны.

Лучший нож сантоку среднего уровня: Tojiro DP Santoku

Tojiro уже давно является одним из моих любимых брендов ножей средней ценовой категории, предлагая отличное качество по очень разумной цене. Этот нож сантоку не разочаровывает ни с одной стороны — на самом деле, именно его я регулярно использовал в течение многих лет на тестовой кухне Serious Eats (хотя для этого обзора мы купили совершенно новый нож). Он кажется немного короче и тяжелее, чем победивший нож MAC, но его по-прежнему удобно держать и использовать.

В наших тестах он показал отличные результаты, за исключением одного морковного патрона, который треснул на полпути при нарезке, хотя все нарезки моркови до и после этого одного пропуска зажигания были нормальными. Он хорошо работал с рыбой, давал легкие, чистые порезы и эффективно измельчал курицу. Как и MAC, Tojiro — это еще один нож японского производства с ровной конструкцией с двойным скосом 50/50, что упрощает заточку для тех, кто не знает, как справиться с более типичной асимметричной геометрией Японии.(Это также означает, что Тодзиро подходит как для правшей, так и для левшей.)

Если Tojiro недоступен, мне также понравился Superior Santoku Knife от MAC, который имеет аналогичную цену и также хорошо показал себя во всех тестах.

Лучший бюджетный нож Santoku: нож Mercer Culinary Genesis Forged Santoku Knife

Некоторые предложения Mercer производят на меня сильное впечатление; в обзоре ножей моего шеф-повара он оказался на вершине бюджетного диапазона. И здесь он показал свою силу — невероятно доступное лезвие с отличными характеристиками.

Нож имеет текстурированную ручку из сантопрена (композит пластика и резины), обеспечивающего надежный нескользящий захват даже мокрыми руками. И, как и MAC, он имеет выемки с полой поверхностью для уменьшения трения во время нарезки. Я не смог заметить там каких-либо огромных различий, но они точно не помешают.

Учитывая тот факт, что Mercer проделал похвальную работу со всеми задачами, которые я ему выполнял, плюс его доступная цена, этот вариант кажется несложным для добавления в ящик для ножей.Это идеальный нож для гостей на вашей кухне, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, не сломают ли они ваши более дорогие ножи, и он хорош в качестве пробного лезвия для тех, кто хочет испытать воды сантоку без особых обязательств. .

Конкурс

Вот примечания к другим моделям, которые мы тестировали для этого обзора:

• Нож Santoku от Wüsthof Pro с полым грунтом казался слишком хрупким при резке моркови, а его лезвие казалось вялым при движении через бумагу и овощи.
Классический 7-дюймовый нож Santoku от
• Shun в целом показал себя хорошо, но он казался немного тяжелым и имел высокую цену, которая не обеспечивала явного преимущества в производительности.
• По какой-то причине, 7-дюймовый нож Santoku DP с полым лезвием DP Тодзиро не работал так хорошо, как Tojiro, который заслужил здесь рекомендацию; он неоднократно ломал морковь и чувствовал себя вялым через помидоры.
Hollow Ground Santoku компании
• Global в целом показала хорошие результаты, но казалась большой и неуклюжей; он также несколько раз заедал во время бумажного теста.
7-дюймовый нож Fibrox Pro Santoku с клинком Granton
• Victorinox занял второе место в моей рекомендации доступного сантоку, но он не смог превзойти Mercer ни по цене, ни по характеристикам. Тем не менее, это хороший недорогой выбор.
• Я был приятно удивлен ножом Zwilling JA Henckels Twin Signature 7 «Hollow Edge Santoku. На мой вкус, он был немного крупноват и не выглядел самым качественным по сравнению с другими ножами аналогичного качества. цена, но он хорошо показал себя в тестах.
Нож Superior Santoku Knife
• MAC показал хорошие результаты во всех тестах и ​​занял второе место в категории среднего уровня.
• Нож Meridan Elite Kullenschliff Santoku от мессермейстера чувствовал себя вялым, поскольку он протаскивал большую часть еды; по цене думаю есть варианты получше.
• Нож Zwilling J. A. Henckels Pro 7 Rocking Santoku оказался тяжелым, но с легкостью прошел все эти испытания. Мне понравился заостренный верх на нем, что облегчало работу с целым цыпленком и рыбой.
• Misono UX10 Santoku — отличный нож, но он недостаточно отличался, чтобы оправдать значительно более высокую цену.
• Wüsthof’s 8 «Santoku Hollow Edge Classic слегка цепляется за бумагу и тормозит при разрезании моркови.

Разница между ножом сантоку и поварским ножом

• Поварские ножи обычно имеют размер 8–12 дюймов, а Santokus — 5–7,9 дюйма.
Ножи
• Santoku имеют более квадратную конструкцию.
• Поварские ножи тяжелее держать.
Ножи
• Chef традиционно изготавливаются из нержавеющей стали, а Santokus — из высокоуглеродистой японской стали.
• Лезвие Santoku крепится непосредственно к рукоятке, а у поварских ножей есть валик.
• Хотя оба ножа многоцелевые, Santokus лучше подходит для рубки, а поварские ножи лучше для «раскачивания».
• Ножи Santoku легче затачивать.

1. Сходства между ножом сантоку и поварским ножом
2. Различия между ножом сантоку и поварским ножом
3. Основные характеристики поварского ножа
4. Основные характеристики ножа Santoku
5. Лучшие ножи шеф-повара для покупки
6. Лучшие ножи сантоку для покупки
7. Часто задаваемые вопросы о поварских ножах и ножах сантоку

1.Сходства между ножом сантоку и поварским ножом

Нож Сантоку 7 » серии Shogun

Если вы только начинаете свое путешествие в мир кухонных ножей или являетесь опытным экспертом, расширяющим свой арсенал, вы, вероятно, разделите типы ножей на одну из двух категорий. Это либо специальный нож (разработанный специально для одной цели, например, нож для очистки овощей, обвалочный нож или нож для хлеба), либо они являются «универсальными» (универсальные ножи, которые можно использовать в самых разных сценариях).

Поскольку эти универсальные ножи могут использоваться для решения широкого круга кулинарных задач, легко начать упускать из виду те особенности, которые отличают их друг от друга. Конечно, не все типы универсальных ножей одинаковы; некоторые из них сильно отличаются друг от друга по способу выполнения этих задач, по своей конструкции и по своему происхождению.

Именно так Chef’s Knife, западный нож, который является одним из самых традиционных и популярных кухонных инструментов, часто смешивают с сантоку, японским кухонным ножом.Они похожи в том, что оба являются универсальными ножами с некоторыми конструктивными параллелями, но есть многое, что их отличает.

Таким образом, нож Santoku и нож шеф-повара являются универсальными ножами, которые можно применять для множества кухонных операций по разделке, таких как нарезка, нарезка, измельчение и нарезание кубиками. Каждый из них может быть изготовлен из различных материалов, таких как керамика или металл (хотя большинство домашних и профессиональных поваров предпочитают стальной кухонный нож из-за его прочности и производительности).

На первый взгляд, они могут выглядеть очень похожими, обычно примерно схожих размеров и форм (хотя различия между их внешними формами станет легче обнаружить, чем больше вы с ними познакомитесь).

2. Различия между ножом сантоку и поварским ножом

Шеф-поварский нож серии Shogun X 8 дюймов с малиново-красной ручкой

Длина и вес лезвия

Первое отличие, на которое мы можем указать, — это длина лезвия.Хотя они могут выглядеть примерно одинаково (маленький поварский нож обычно всего на дюйм или около того длиннее, чем длинный нож сантоку), поварские ножи в целом, как правило, длиннее. Западный поварской нож обычно составляет от 8 до 12 дюймов, в то время как большинство ножей сантоку короче, примерно от 5 до 7,9 дюймов.

Для лезвий поварских ножей вы найдете различия между немецкой версией лезвия и французской версией. Немецкая версия лезвия имеет изогнутую часть в передней части лезвия, которая обеспечивает больший контроль и стабильность при использовании «раскачивающего» движения для резки.

Между тем, французская версия клинка более прямая и имеет более треугольную переднюю часть. По этой причине он лучше подходит для нарезки ломтиками, особенно с мясом. Обе версии лезвия поварского ножа имеют острый, похожий на меч острие, которое отлично подходит для прокалывания перед тем, как разрезать.

Сантоку, с другой стороны, произошел от ножа Накири, который представляет собой более тяжелое лезвие. По этой причине он имеет более квадратную конструкцию и обычно несет небольшой дополнительный вес для баланса лезвия.Лезвие сантоку имеет прямой край с одной стороны с менее заметным острием, чем у поварского ножа. Это лучше всего нарезать ломтиками, не протыкая пищу случайно.

Материал лезвия

Это различие можно проследить до кузнечного дела в каждом из мест их происхождения. Нож Santoku изготовлен из японской стали, которая в целом тяжелее. В сочетании с более квадратной конструкцией он делает его более подходящим ножом для измельчения. В большинстве Santokus используется высокоуглеродистая сталь, в то время как большинство поварских ножей изготавливаются из немецкой нержавеющей стали ThyssenKrupp.

Дизайн ручки

Разница между Santoku и поварским ножом, когда дело доходит до конструкции ручки, заключается в валике. Поварский нож в западном стиле поставляется с валиком, который обеспечивает лучший контроль над ножом (особенно для менее опытных поваров). Традиционно Santokus соединяется напрямую с ручкой без поддержки.

3. Основные характеристики ножа повара

Поварской нож Phantom Series 8 дюймов

• Произведено в Германии и Франции.
• Может быть с прямым лезвием (чаще всего) или зубчатым.
• Лезвие широкое, с загнутым вверх кончиком.
• Обычно только двойная фаска.
• Имеет валик.
• Тяжелее удерживать.
• Различается размером от 8 дюймов до 12 дюймов.

Поварской нож подойдет для:

• Нарезка, нарезка и разделка мяса (для этого хорошо подходит заостренный кончик).
• Разнообразная и сложная резка.
• Нарезка сыра.
• Нарезка и нарезка фруктов и овощей.

4. Основные характеристики ножа Santoku

• Произведено в Японии.
• Более тонкое лезвие для более тонкой нарезки.
• Может быть одинарным или двойным скосом.
• Обычно без валика.
• Зажигалка для удержания.
• Различается по размеру от 5 дюймов до 7,9 дюймов.

Нож сантоку лучше всего подходит для:

• Разделка мяса.
• Нарезка сыра.
• Измельчение мяса или зелени.
• Создание очень мелких ломтиков.

Узнайте больше о том, где производятся ножи Dalstrong, здесь!

5. Лучшие ножи шеф-повара для покупки

Конечно, существует огромное множество отличных поварских ножей, из которых можно выбрать. Чтобы вам было немного проще, ниже мы составили список наших лучших поваровских ножей.

1. Поварской нож Dalstrong Gladiator 8 дюймов с малиново-красной ручкой

Этот стильный кухонный нож — фантастический универсальный инструмент для любого домашнего повара, который хочет вывести свои кухонные навыки на новый уровень.Лично я неравнодушен к малиново-красной ручке, но она также представлена ​​в нескольких стильных вариантах: армейский зеленый, ледниково-белый и синий Далстронг.

ПРОФИ:

• Изготовлен из высокоточной кованой, сверхострой, износостойкой цельной высокоуглеродистой немецкой стали ThyssenKrupp.
• Чрезвычайно острое лезвие, тщательно заточенное вручную под углом 16-18 ° с каждой стороны, идеально подходит для рубки и резки.
• Ручка из высокопрочного пищевого полимера АБС.
• Эргономичный дизайн; примените его к любой задаче, не испытывая дискомфорта.

Минусы:

• Простой, ненавязчиво стильный дизайн; Если вы ищете что-то более яркое, обратите внимание на другие ножи в нашем списке.
• Если вам не нравится красная ручка, обратите внимание на другие цвета: армейский зеленый, ледяной белый и синий Далстронг.
2. Поварской нож серии Shogun X 8 дюймов с малиново-красной ручкой

Невероятная новинка в серии ножей Shogun компании Dalstrong.Этот 8-дюймовый нож для повара — один из самых мощных, привлекательных и острых кухонных ножей, которые вы можете купить.

ПРОФИ:

• 67-слойная дамасская сталь, заточенная по старинному трехступенчатому методу Хонбадзуке.
• Великолепная отделка кованым цучимэ; Это не только обеспечивает впечатляющий вид лезвия, но и снижает сопротивление пищи и повышает эффективность резки.
№
• С прекрасным рисунком «Роза цунами» Далстронга на лезвии, что делает его одним из самых красивых ножей для поваров в мире.
• Ручка из пищевого АБС-полимера малиново-красного цвета.

Минусы:

• Продукт высшего качества в верхней части ценового диапазона, представленного в этом списке.
• Этот нож для повара немного тяжелее.
3. Нож шеф-повара Shadow Black Series 9,5 «- сертифицирован NSF

Каждый раз, когда я натыкаюсь на очередную новинку из серии Shadow Black, я еще больше поражаюсь ее функциональности и дизайну.Этот 9,5-дюймовый нож для шеф-повара идеально подходит для резки и внесет впечатляющую коллекцию в арсенал любого домашнего повара.

ПРОФИ:

• Конструкция лезвия высшего качества: прецизионная ковка, сверхострая, износостойкая, цельная высокоуглеродистая сталь 7CR17MOV-X, обработанная вакуумом.
• Черное неотражающее покрытие из нитрида титана не только повышает коррозионную стойкость, но и придает невероятно крутой вид.
• Рукоятка G10 военного класса из волокнистой смолы, эргономичная конструкция которой удобно ложится в ладонь.
• Нож, не требующий особого ухода, очень простой в уходе и чистке.

Минусы:

• Этот нож шеф-повара диаметром 9,5 дюймов — самое длинное лезвие в нашем списке, и он может быть немного большим для некоторых домашних поваров.
• Если вы приверженец того, чтобы ваши кухонные инструменты совпадали друг с другом (а также с вашим декором), этот поварский нож Shadow Black Series может немного выделяться. (Но послушайте, может, вам стоит взглянуть на оставшуюся часть серии…)
4.Gladiator Series 8 «Gemini Twin Blade — двусторонний поварский нож

А теперь немного о другом. Этот оригинальный нож для повара сочетает в себе лучшее из обоих миров: с одной стороны прямой и зазубренный с другой. Поистине универсальная рабочая лошадка, которая упростит работу на кухне многим домашним поварам.

ПРОФИ:

• Лезвие изготовлено из прецизионной ковки, износостойкой, цельной, высокоуглеродистой немецкой стали ThyssenKrupp, с фантастической стойкостью кромки.
• Чрезвычайно острая с обеих сторон, кропотливая ручная заточка до 16 ° — 18 ° с каждой стороны. Режущий и рубочный цех.
• Зубцы расположены на идеальном расстоянии друг от друга, что позволяет хорошо «перекусить» пищу, а затем легко ее нарезать и разрезать.
• Прочная ручка из ламинированного испанского паккавуда высшего качества.

Минусы:

• Тот факт, что это нож с двумя лезвиями, делает его сложным в обращении — соблюдайте осторожность при чистке или обращении, чтобы избежать травм, и храните его в недоступном для детей месте.
5. Поварской нож серии Frost Fire 8 дюймов

Этот превосходный 8-дюймовый поварской нож входит в серию Dalstrong Frost Fire, коллекцию легких, острых как бритва стальных ножей, которые выглядят как ледяной холод. Они выглядят потрясающе, а также обладают абсолютной мощью, когда дело доходит до производительности.

ПРОФИ:

• Точная пескоструйная обработка придает им великолепный «матовый» вид.
• Изготовлен из 7-слойной высокоуглеродистой стали с добавлением кобальта и специальной термической обработки.
• Чрезвычайно острая кромка под углом от 16 ° до 18 ° с каждой стороны.
• Тонкая, эргономичная ручка из белой пластмассы с красивым сотовым покрытием. Прекрасно чувствует себя и управляется, как мечта.

Минусы:

• Ваш пробег может быть разным: «матовый» вид и сотовый рисунок могут не всем понравиться.
• Как и серия Shadow Black, этот необычный поварской нож может выделяться среди остальных кухонных принадлежностей.

6. Лучшие ножи Santoku для покупки

Как и в случае с поварскими ножами, здесь есть большой выбор ножей Santoku. Ниже мы изложили наш выбор лучшего кухонного ножа Santoku.

1. Нож Сантоку 7 дюймов, серия Shogun

Мощность и презентация. Это лучший способ описать эту впечатляющую запись в знаменитой серии «Сёгун» Далстронга. Этот 7-дюймовый нож Santoku — не только один из самых мощных и универсальных ножей, который вы можете купить, но и один из самых красивых.

ПРОФИ:

• Впечатляющее лезвие ножа Santoku: прецизионная ковка с использованием сверхпремиального японского режущего сердечника из суперстальной стали AUS-10V с твердостью 62+ по Роквеллу.
• 66 слоев облицовки из высокоуглеродистой нержавеющей стали для прочности, долговечности и устойчивости к пятнам.
• Обладает отличительным рисунком лезвия Tsunami Rose от Dalstrong Shogun Series, что делает его абсолютно красивым ножом.
• Удобен в использовании, с эргономичной рукояткой ультра-премиум класса G-10 Garolite

Минусы:

2.Нож Santoku 7 дюймов серии Omega

Немногие ножи получат такую ​​реакцию, как этот фантастический 7-дюймовый сантоку из серии «Омега» Далстронга. Впечатляюще разработанный и эстетически привлекательный нож, с которым можно обращаться как абсолютная мечта, и который поможет вам преодолеть кулинарные трудности.

ПРОФИ:

• Это лезвие, напоминающее скальпель, заостренное под углом 8–12 ° с каждой стороны.
• Изготовлен из кованой американской гиперстали BD1N с добавлением вакуумной обработки.
• Чрезвычайно стильный узор «жидкий металл» на лезвии, который не только великолепно выглядит, но также минимизирует сопротивление и застревание на пищевых продуктах, повышая эффективность.
• Эргономичная ручка G10 военного класса.

Минусы:

• Этот впечатляющий нож находится в верхней части ценового диапазона, представленного в этом списке.
• Этот Сантоку определенно более тяжелый.
3. Нож сантоку серии Shadow Black 7 дюймов — сертифицирован NSF

Еще один нож из превосходной серии Shadow Black от Dalstrong, этот 7-дюймовый нож объединяет все функции серии в формат Santoku.Сочетание выдающейся производительности и долговечности с элегантным внешним видом.

ПРОФИ:

• Разработан для оптимальной маневренности; гладкий, удобный и эффективный.
• Прецизионная кованая, сверхострая, износостойкая цельная высокоуглеродистая сталь 7CR17MOV-X, обработанная вакуумом.
• Впечатляющий футуристический вид благодаря уникальной геометрии и черному неотражающему покрытию из нитрида титана.
• Ручка из стекловолокна военного класса G10, почти непроницаемая для тепла, холода и влаги.

Минусы:

• Покрытие из нитрида титана немного усложняет заточку.
• Хотите верьте, хотите нет, но некоторые люди не в восторге от характерного внешнего вида Shadow Black Series.
4. Нож Crusader Series 7 «Santoku — сертифицирован NSF

Серия Crusader известна сочетанием невероятной производительности с чистым, минималистичным дизайном и презентацией.Если вы не из тех, кто любит эффектные ножи, серия Crusader может быть тем, что вам нужно.

ПРОФИ:

• Прецизионная кованая, сверхострая, износостойкая цельная высокоуглеродистая нержавеющая сталь.
• Ручная заточка под углом 16 ° — 18 ° с каждой стороны, идеальный баланс для резки тонких ломтиков, а также прочность и долговечность.
• Лезвие плавно переходит в ручку из нержавеющей стали с высоким содержанием хрома, которую очень легко чистить.
• Невероятное качество и производительность по очень доступной цене.

Минусы:

• Если вы из тех, кто любит яркий дизайн, у нас есть много других вариантов в этом списке.
• Некоторым домашним поварам этот нож может показаться немного более легким.

5. Нож Сантоку серии Frost Fire 7 дюймов

Еще один замечательный нож из красивой серии Frost Fire от Dalstrong, в котором представлены легкие, острые как бритва стальные ножи с ледяным холодным видом с характерным сотовым рисунком на ручках.Они не только великолепно выглядят, но и невероятны в плане производительности.

ПРОФИ:

• Изготовлен из 7-слойной высокоуглеродистой стали с добавлением кобальта и специальной термообработки.
• Чрезвычайно острый, заточен вручную под углом 16 ° — 18 ° с каждой стороны.
• Эргономичная ручка, тщательно отполированная вручную.
• Сотовый узор придает особый вид этому замечательному ножу.

Минусы:

• Как и в случае с поварским ножом, который мы перечислили ранее, этот необычный нож может выделяться среди остальных ваших кухонных принадлежностей.Конечно, это отличный повод купить другие ножи из этой серии!

7. Часто задаваемые вопросы

Стоит ли покупать нож Santoku или шеф-повар?

Определите, какой нож лучше всего соответствует вашим потребностям. Они отлично подходят для многоцелевой работы на кухне и могут использоваться для приготовления мяса, овощей и фруктов. Надеюсь, что, изложив вышеописанные различия и предложив несколько вариантов выбора, вы сможете найти именно тот нож, который ищете.

Как заточить нож Santoku против шеф-повара?

Ножи

Santoku, как правило, точить легче, так как они не имеют валика. Тот факт, что Santokus также имеют одинарную фаску, означает, что они требуют меньше работы по заточке, чем двойная фаска, которая увеличила бы вдвое больше работы!

Мы составили подробное объяснение по заточке ножей, и вы можете использовать ту же технику для обоих ножей, но при заточке поварского ножа с двойным скосом нужно обращать внимание на вторую сторону.

Какой длины должны быть ножи шеф-повара и ножи сантоку?

Ножи шеф-повара традиционно длиннее, чем ножи Сантоку. Вы найдете большинство поварских ножей от 8 до 12 дюймов, хотя есть и меньшие. Сантоку обычно имеют размер от 5 до 7,9 дюйма.

120-дневная гарантия полного возврата денег с ножами ALL Dalstrong.


Другие отличные рекомендации по продукту

Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

Заинтересованы в содержимом посуды?




Автор Хорхе Фара

Хорхе, родившийся на побережье Колумбии и живущий в Буэнос-Айресе, увлекается кулинарией и одержим огромным количеством мнений.

Что такое нож сантоку?

Повар использует нож сантоку для одного из трех его достоинств: измельчения овощей.

• Нож сантоку был впервые создан в Японии как более удобная альтернатива традиционному ножу для резки овощей.
• Ножи Santoku похожи на поварские ножи в западном стиле, но имеют несколько основных отличий по размеру и форме.
• Покупая нож сантоку, обратите внимание на простоту использования.

Что такое нож сантоку? Это вопрос, который задают те, кто много времени проводил на кухне: домашний повар, более чем заинтересованный гурман, тот, кто любит рыскать по продуктовым рядам и наблюдать за выпивкой Iron Chef .

Когда большинство людей думают о ножах, обычно на ум приходят поварские ножи.С другой стороны, нож сантоку — его очень близкий — и часто принимаемый за — младший кузен. Отличный нож сантоку может выполнять множество тех же задач, что и отличный поварский нож.

История ножа сантоку

История ножа сантоку начинается в Японии. Ножи сантоку впервые появились в середине 20-го века, после Второй мировой войны, в качестве домашней повара альтернативы традиционному ножу для овощей, называемому «накири». Сохраняя высоту накири и прямую кромку, ножи сантоку добавили дружелюбный кончик «овечьей лапки», который изгибается к краю, образуя плавный острие.

Японский нож сантоку короче, чем его аналоги в западном стиле, от 5 до 8 дюймов в длину и разработан с более сбалансированным распределением веса. Слово сантоку фактически переводится как «три добродетели» — одни говорят, что это мясо, рыба и овощи, а другие интерпретируют их как нарезку, нарезку и нарезку кубиками.

Независимо от того, какое трио вы предпочитаете, нож сантоку быстро стал самым популярным кухонным ножом в Японии и очень скоро попал в руки как домашних, так и профессиональных поваров по всему миру.

Ножи сантоку и ножи шеф-повара

В компании Misen мы производим как традиционные поварские ножи, так и ножи сантоку из высокоуглеродистой стали.

Ножи сантоку и поварские ножи настолько похожи, что большинство людей считает, что это одно и то же. И действительно, оба являются вашими незаменимыми кухонными ножами для рабочих лошадок, которые можно использовать для нарезки, нарезки кубиками, мясорубки и измельчения.

Размер

Отличия заключаются в деталях. Поварской нож немного длиннее (примерно 8–10 дюймов), чем стандартный сантоку (5–8 дюймов).Чтобы представить это в перспективе, лезвие ножа сантоку составляет примерно длину средней руки.

Таким образом, он легче поварского ножа, что делает его менее устрашающим и более легким в обращении, особенно для поваров с маленькими руками. (Джада де Лаурентис и Рэйчел Рэй — большие поклонники.)

Форма и вес

Чтобы добавить необходимый вес, необходимый для хорошего кухонного ножа, ножи сантоку имеют более квадратную конструкцию (помните, они были смоделированы по образцу толстого тесака), который добавляет дополнительный вес, которого в противном случае не хватало бы более короткому ножу.Японская сталь также тяжелее западной, что делает нож приятным на ощупь массивным.

Нож сантоку имеет почти полностью прямую режущую кромку с менее выраженным острием. Это позволяет получить чистый ломтик без заостренного кончика и сводит к минимуму риск непреднамеренного прокола чего-либо. Его форма также отлично подходит для быстрой резки вниз и большинства других задач по резке. Но это не очень хорошо для плавного раскачивания, необходимого при повторяющейся нарезке.

Поварской нож с изогнутым нижним лезвием гораздо лучше подходит для такой нарезки вперед и назад. У него также есть более острый, похожий на меч наконечник, который может быть полезен, когда вам нужно проткнуть пищу или сломать упрямую упаковку.

Одинарный или двойной скос

Еще одним ключевым отличием этих ножей является скос. Скос — это тонкий угол в нижней части ножа, который образует его режущую кромку. В основном, чем острее угол, тем легче разрезать.

Традиционные японские ножи, такие как сантокус, имеют более острый угол 12–15 градусов и один скос (это означает, что лезвие заострено только с одной стороны). Большинство западных моделей, в том числе и поварские ножи, имеют двойной скос и обычно имеют угол 20–30 градусов.

В конце концов, все дело в том, чтобы уметь нарезать ингредиенты до нужного размера для приготовления. Нож сантоку создан для создания тонких ломтиков мяса, морепродуктов, сыра, фруктов и овощей. Это более тонкие нарезки, которые можно найти во многих японских блюдах.Его широкое лезвие также позволяет собирать еду с разделочной доски в миску или сковороду.

Поварские ножи, напротив, предлагают немного больший ассортимент. Их способность раскачиваться вперед и назад на изогнутом лезвии означает, что вы можете довольно легко нарезать много овощей. Наличие более длинного лезвия и заостренного наконечника также полезно для разделения мяса и частей курицы.

Когда доходит до дела, за исключением чистки, нарезки хлеба или работы с очень большими мясными костями, большинство кухонных задач можно выполнить с помощью любого из этих двух удивительных ножей.

На что обращать внимание при покупке ножа сантоку

Правильный нож сантоку облегчит нарезку.

Ножи Santoku обычно изготавливаются из нержавеющей стали, но также бывают керамическими или высокоуглеродистыми. В Misen мы выбираем высокоуглеродистую сталь из-за ее ряда долгосрочных преимуществ: она прочнее, долговечнее и остается острее, чем другие материалы.

Конечно, со временем вам придется заточить нож — если только ваш нож не имеет пожизненной гарантии заточки, как у Мисена, — но из коробки вы ищете правильно заточенный нож, который уже в хорошем состоянии. форма для резки.

Острое лезвие — ключ к любому хорошему кухонному ножу. Ножи из высокоуглеродистой стали уже имеют более острое лезвие, что является большим подспорьем для кухонного инструмента, который используется так же часто, как сантоку.

Это подводит нас к последнему фактору: цене. Сантокус, будучи универсальным ножом общего назначения, не должен разбивать банк. Многие новые компании разработали удивительные высококачественные кухонные инструменты по честным ценам, и вы можете легко получить отличный нож сантоку менее чем за 150 долларов — тот, который будет служить своей цели и прослужит долгие годы.

Ножи Сантоку vs Ножи шеф-повара

Что лучше всего подходит для приготовления еды?

Ножи

Santoku и поварские ножи — незаменимые ножи для многих профессиональных поваров, поскольку они достаточно универсальны, чтобы выполнять ряд задач на кухне. Технически ножи Santoku — это разновидность поварского ножа, но они отличаются по форме и стилю от традиционных французских и немецких ножей.

Основное различие между ножом сантоку и ножом шеф-повара заключается в том, что ножи сантоку лучше подходят для точной резки, когда вам нужны действительно тонкие разрезы.С поварским ножом сложнее добиться того же уровня точности. Ножи сантоку также требуют другой техники разрезания пищи вперед и назад, тогда как для стандартного поварского ножа требуется покачивание вперед и назад. Имейте в виду, что существуют разные стили поварских ножей.

В этой статье мы рассмотрим разницу между этими двумя типами ножей, взглянув на производительность; длина клинка, материал и стиль; и ручки.

Введение…

Ножи Santoku или, чтобы дать им полное название, ножи Santoku bocho, что переводится как «три применения», идеально подходят для измельчения, нарезания кубиками и нарезки, поскольку они имеют прямую кромку с узким лезвием из овечьей лапы. Эти ножи произошли от традиционного японского овощного ножа с прямоугольным лезвием.

Поварские ножи во французском или немецком стиле имеют изогнутую кромку, которая дает лезвие раскачивающимся движением при резке о доску. Длинное лезвие также может разрезать мясо.Ножи шеф-повара считаются универсальным кухонным инструментом, используемым для множества различных задач. Важно отметить, что между ножами французского и немецкого стилей есть тонкие различия. Французские ножи, как правило, имеют более плоскую форму на пятке лезвия, которая постепенно достигает острия, тогда как профиль лезвия в немецком стиле имеет более изогнутую форму.

Стиль и производительность

Для большинства поваров наиболее важными аспектами ножа являются его стиль и качество.Стиль относится к форме и дизайну ножа, а производительность — к его остроте и качеству использования.

Ножи Santoku

Некоторые ножи Santoku заточены только с одной стороны лезвия. Это традиционный восточный способ, который позволяет повару лучше контролировать направление нарезки. Большинство ножей Santoku представляют собой гибрид западных и восточных ножей в том, что форма лезвия изогнута с плоской режущей кромкой, а заточка составляет 50/50 на любой поверхности.Это упрощает заточку и обслуживание с помощью традиционной стальной или протяжной точилки.

Нож Santoku идеально подходит для точной работы благодаря легкому узкому лезвию, которое позволяет делать более тонкие разрезы, поскольку приходится выталкивать меньше пищи, когда лезвие делает каждый ломтик. Японские ножи требуют другой техники по сравнению с западными ножами в том смысле, что они режут пищу вперед и назад, а не западные ножи, которые требуют раскачивающего движения, которое обычно создает более толстые ломтики и требует больше времени для резки, чем более быстрое лезвие сантоку.

Поварские ножи

Ножи

во французском и немецком стиле, как правило, имеют прямую кромку с небольшим изгибом от пятки до кончика лезвия. Главное преимущество поварских ножей перед ножами Santoku с точки зрения производительности заключается в том, что лезвия достаточно прочные, чтобы разрезать мясо, а также рыбу, фрукты и овощи.

Тонкое, гибкое лезвие и кончик ножей Santoku с овечьей лапкой означает, что они не справляются с более тяжелыми задачами, такими как обвалка мяса, а более твердая сталь лезвий Santoku делает их более склонными к сколам.То же самое можно сказать и о резке жестких овощей, таких как мускатная тыква и репа. Для многих профессионалов и домашних поваров поварской нож является лучшим универсальным ножом для выполнения всего спектра задач по приготовлению пищи.

Другие моменты, которые следует учитывать…

Длина лезвия

Ножи

Santoku имеют более короткое лезвие, чем у поварских ножей, и имеют длину около 6 дюймов, это более короткое лезвие обеспечивает больший контроль, что может быть особенно полезно для менее опытных поваров. Средняя длина лезвия поварского ножа обычно составляет 8 дюймов, но может быть и 14 дюймов.

Материал лезвия

Большинство лезвий кухонных ножей изготавливаются из нержавеющей стали, но тип и отделка используемой стали зависят от производителя. Например, известный производитель Santoku, Кай, создает свою серию ножей Shun Classic из высококачественной коррозионно-стойкой стали серии V-Gold-10 с обшивкой из дамасской стали. Сталь серии V-Gold-10 производится в Японии и представляет собой прочную высокоуглеродистую сталь, которая также обеспечивает коррозионную стойкость, характерную для нержавеющей стали.

Ножи

Western обычно изготавливаются из более мягкой, но более прочной стали и имеют более толстые лезвия, мягкость стали означает, что лезвия нуждаются в более частой заточке. Мягкость стального лезвия делает лезвия шеф-повара менее склонными к сколам. Из-за прочности лезвия они могут казаться тяжелыми, что, в зависимости от ваших личных предпочтений, может быть хорошей или плохой чертой ножа.

Ручка

Традиционные ножи сантоку обычно не имеют валика, который является типичной особенностью немецкой или французской рукояти.Поскольку валик может помочь защитить вашу руку от соскальзывания лезвия и обеспечить больший захват, любой, кто не знаком с профессиональными ножами, скорее всего, выиграет от выбора лезвия с валиком.

Оба ножа обычно изготавливаются с полным хвостовиком, что обеспечивает сбалансированное ощущение.

Какой стиль ножа лучше?

В конечном итоге, вы выберете тот нож, который лучше всего подходит для вашей хватки и стиля кулинарии. Если вы готовите определенную еду, например, меню с большим количеством рыбы, фруктов и овощей, но с меньшим количеством мяса, то нож сантоку будет лучшим выбором.Если вы ищете надежный универсал, который может разделывать мясо и мелкие кости, а также фрукты и овощи, тогда лучше всего подойдет поварской нож. Если вы проводите много времени на кухне, готовя разнообразные блюда, то стоит потратиться на оба ножа.

Опять же, марка ножа, которую вы выберете, будет зависеть от личных предпочтений, но ниже приведены надежные варианты, если вы хотите обновить свою коллекцию ножей.

French — Sabatier — это имя, синоним качественного французского ножа, а 25-сантиметровый нож Sabatier Cooks Knife — отличный выбор для поварского ножа стоимостью менее 40 фунтов стерлингов.




German — Если вы предпочитаете лезвие с немного большей кривой, то 20-сантиметровый нож Wusthof Classic Cooks Knife — это прочный нож, произведенный известным немецким брендом.




Santoku — Нож Kasumi Santoku 13 см с коротким лезвием обеспечивает максимальный уровень контроля при точной нарезке.

17 июня 2016

лучших ножей Santoku 2021 года

ножей Santoku стали сенсацией в США в начале 2000-х годов, когда Рэйчел Рэй заявила по телевидению, что ей нравится ее модель Wüsthof.Продажи резко выросли, и несколько производителей ножей, как азиатских, так и западных, попытались создать свои собственные версии или продвигать свои модели среди американцев. Привлекательность заключалась в дружелюбной форме лезвия: от 5 до 7 дюймов в длину, с закругленным передним краем и более квадратной конструкции, чем у типичного поварского ножа, который обычно имеет длину от 8 до 10 дюймов и имеет более гладкий профиль и похожий на меч. точка. Этот стиль был разработан для послевоенных японских домашних поваров как более универсальная альтернатива ножам для овощей — сантоку, как сообщается, означает «три добродетели», которые по-разному описываются как «мясо, рыба и овощи» или «нарезка, нарезка и нарезка кубиками». и быстро стал самым популярным кухонным ножом в стране.

Мы тоже были поклонниками стиля сантоку, когда впервые их протестировали; многие из нас до сих пор клянутся нашим победителем 2004 года, MAC Superior Santoku 6 1/2 дюйма (74,95 доллара США). Но теперь, когда продажи сантоку в США конкурируют с продажами поварских ножей, а все основные производители ножей продают их вразнос, мы хотели перепроверить Мы купили 10 моделей по цене от 24,99 до 199,95 долларов, уделяя особое внимание лезвиям длиной не менее 6 дюймов (размер, который мы ранее считали наиболее подходящим). Некоторые эксперты по ножам утверждают, что сантоку подходят только для резки более мягких овощей и мяса без костей, не для более сложных кухонных задач, таких как измельчение курицы на костях и твердых овощей.Итак, наш вопрос был таков: являются ли ножи сантоку жизнеспособной альтернативой поварским ножам или они на самом деле более специализированные?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы проверили каждую модель через нашу обычную серию тестов поварских ножей: измельчение свежей зелени, нарезание кубиками лука, разделка целых сырых цыплят и разделение неочищенных тыквенных орехов на четвертинки. Мы также добавили в испытание образец нашего любимого поварского ножа Victorinox Swiss Army Fibrox Pro 8 «Chef’s Knife (39,95 долларов США) — для сравнения. Затем, чтобы увидеть, добавляет ли сантокус уникальную ценность коллекции ножей, мы прибегли к точной работе. : нарезка спичек моркови и нарезка полузамороженных стейков поперек волокон на полоски.Наконец, шесть испытателей, в том числе трое новичков в ножах, нарезали лук и оценили ножи, в том числе, насколько хорошо работает каждая модель, удобна и проста ли она в использовании.

Как они обращались

Отличный кухонный нож почти прыгает в вашу руку, чувствуя себя естественно, готовым к работе и легким, когда он перемещается через еду. Отчасти это зависит от индивидуальных предпочтений, но рукоять, вес, баланс и геометрия лезвия ножа вносят свой вклад в удобство использования.

Например, у нас вообще пред… читать дальше

Ножи Santoku — Knife Country, США

Сантоку — один из самых популярных японских ножей. Нож Santoku имеет плоское лезвие типа «овчарка». Благодаря особой конструкции, его можно использовать для трех различных функций: нарезки, нарезки кубиками и измельчения. Точность и легкость резки — вот чего можно ожидать от каждого ножа Santoku. Нож Santoku, являющийся основной частью большинства наборов кухонных столовых приборов, также заслуживает того, чтобы быть частью коллекции ножей наших клиентов.

Что такое ножи сантоку

Вот целый набор указателей, которые помогут понять работу ножей Santoku Knives:

• Нож Santoku считается превосходным для измельчения овощей — с широким лезвием он лучше всего подходит для зачерпывания нарезанной пищи с разделочной доски.

• Многие профессиональные повара полагаются на нож Santoku для нарезки мяса на точные поперечные сечения — из-за его узкого стержня нож Santoku является предпочтительным выбором для изготовления исключительно тонких нарезок.

• Нож Santoku, который часто сравнивают с ножом шеф-повара из-за его многофункциональности, имеет четко очерченное широкое лезвие, что позволяет очень легко складывать нарезанные кубиками овощи прямо в кастрюлю или миску.

• Этим ножом можно измельчать и приправы, особенно чеснок, — только не надавливайте на нож слишком сильно. Широкое лезвие не требует большого давления для работы.

  Просмотрите огромный выбор ножей в Knife Country USA

  Knife Country USA — один из самых надежных дилеров в индустрии ножей и уличного инструмента.Наличие развитого инвентаря, который включает более 30 000 моделей карманных ножей, ножей с фиксированными клинками, охотничьих ножей, ножей-бабочек, мачете, фонариков и точилок для ножей; Knife Country USA предлагает огромное разнообразие вариантов на выбор. В интернет-магазине представлен огромный выбор уличных аксессуаров и снаряжения премиум-класса, которые производятся и поставляются некоторыми из элитных брендов по всему миру. Вы можете найти множество тактического снаряжения от более чем 700 известных брендов, включая ножи Buck, ножи Case, ножи Cold Steel, ножи CRKT, ножи Gerber, ножи Kershaw, ножи SOG, ножи TOPS, Victorinox Swiss Army и многие другие.Превосходный мегамагазин с постоянно расширяющейся линейкой продуктов, вы всегда можете доверять Knife Country за качество и разнообразие! Если вам нужна дополнительная помощь, позвоните нам сегодня, так как мы работаем с понедельника по пятницу.

• Какие бренды производят ножи Santoku?

  Ниже приведены прямые ссылки на страницы брендов Knife Country USA. Это пять ведущих брендов, которые в настоящее время производят ножи Santoku.

  1. Чикаго Столовые приборы Santoku Knives
  2. Ножи Case XX Santoku Knives
  3. Ножи Fallkniven Ножи Santoku
  4. Ножи Канэцунэ Ножи Сантоку
  5. Ножи Kershaw Santoku Knives

.