Орех в виноградном соке название: Чурчхела , пошаговый рецепт на 3471 ккал, фото, ингредиенты
Орехи в виноградном соке
Автор: Евгений Живоглядов.
Дата публикации: .
Категория: Статьи.
На южных базарах продают удивительное лакомство — орехи в виноградном соке, название у него необычное — чурчхела. Это национальное блюдо восточной кухни, распространенное в Армении, Азербайджане, Грузии, на Кавказе и даже в Греции. Это лакомство представляет собой нанизанные на нить орехи, покрытые сверху сгущенным виноградным соком.
Составляющие лакомства
В составе основного рецепта грецкие орехи и виноградный сок. Но часто в качестве начинки может быть миндаль, фундук, изюм, чернослив, курага или цукаты. Эти компоненты можно брать отдельно или использовать их смесь. Любая чурчхела сладкая на вкус и очень питательная. Компоненты, из которых она изготовлена, содержат много витаминов, полезных минералов, растительный белок и ненасыщенные жирные кислоты. Для того чтобы загустить виноградный сок, используют кукурузную муку, иногда ее заменяют на пшеничную, но на вкус это не влияет. Виноградный сок также можно заменить на другой, например сливовый, вишневый, гранатовый, яблочный или любой другой, какой больше нравится. Гранатовый сок очень дорогой, его редко используют для приготовления чурчхелы на продажу, но дома для себя это можно позволить. От выбора сока зависит цвет лакомства, из винограда оно будет шоколадным или красным. Яблочная чурчхела напоминает по цвету янтарь.
Приготовление чурчхелы
Приготовить это лакомство в домашних условиях несложно, но процесс довольно трудоемкий и занимает много времени. В состав классического рецепта входят грецкие орехи, они должны быть свежими, светлого цвета и негорькими. Следует брать половинки ореха, крупные кусочки лучше смотрятся и их легче нанизывать. Необходимо приготовить плотную простую нить и толстую иголку. Половинки ореха прокалываются иголкой и нанизываются на нить, на палец желательно надеть наперсток, чтобы легче было прокалывать. Длина чурчхелы приблизительно 20 см, надо оставить свободный конец нити, в дальнейшем он нам понадобится. Отдельно готовим виноградный сок, на 350 г начинки его потребуется около 2 л. Можно купить сок или приготовить его самостоятельно из белых или красных сортов винограда. Сок делим пополам и наливаем в разные кастрюли. Одну половину ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и варим приблизительно 15 минут. Во вторую кастрюлю с соком постепенно высыпаем стакан кукурузной муки, смесь надо постоянно размешивать, чтобы не образовалось комочков. Мучную смесь аккуратно добавляем к кипящему соку. Варим массу до тех пор, пока объем не уменьшится на ¼ часть. Готовая смесь будет густая и похожая на тягучую карамель. Каждую нить с орехами постепенно опускаем в виноградную смесь для пропитки соком со всех сторон. Затем нити за свободные концы подвешиваем над подготовленной емкостью для просушки. Через полчаса процедуру с пропитыванием орехов соком повторяем. Такие процедуры будем повторять до тех пор, пока орехи не покроются виноградной карамелью толщиной до 1,5 см. Подготовленные пропитанные нити подвешиваем и оставляем в покое на 2 недели. За это время наружный слой затвердеет, он будет гладким и блестящим. В этом виде лакомство можно употреблять, но полной готовности оно еще не достигло. До полной готовности чурчхела должна дозреть, для этого каждую нить оборачивают пергаментом и укладывают в тару, которая должна в течение 2-3 месяцев стоять в темном сухом месте. За это время десерт затвердеет, напитается ароматными веществами и покроется сахарным налетом. Созревшая чурчхела легко отламывается, хорошо жуется и не прилипает к зубам, сок при этом превращается в плотное желе. Такая сладость будет долго храниться в темном и хорошо проветриваемом помещении.
Другие рецепты приготовления
Грецкие орехи можно заменить фундуком, для этого его предварительно поджаривают на раскаленной сухой сковороде. Огонь при этом должен быть небольшим, орехи периодически помешивают, пока они не приобретут золотистый цвет. Чтобы фундук не раскалывался при нанизывании, его следует немного замочить в теплой воде. Способ приготовления такой же, как и с грецкими орехами, для 200 г фундука потребуется 1 л сока и 2/3 стакана муки. Для любителей пряной чурчхелы в сок добавляют корицу и гвоздику. На 2 л сока потребуется 2 ст. л. сахара, 4 штуки гвоздики и 1/3 ч. л. порошка корицы. Для армянского десерта вместо виноградного берут яблочный или абрикосовый сок. На нить можно нанизывать по очереди орехи, чернослив и сушеную вишню. Способ приготовления такой же, как и с виноградным соком. Оригинальное лакомство можно приготовить из сливового сока, в качестве начинки орехи можно соединять с сухофруктами.
Полезные качества и противопоказания к употреблению
Чурчхела — очень питательное лакомство, с богатым содержанием витаминов и полезных для организма минералов. Употребляя эту восточную сладость, можно значительно повысить работоспособность. При этом заметно улучшается пищеварение и работа сердечно-сосудистой системы. Это армянское или грузинское лакомство содержит только натуральные компоненты, поэтому здоровому человеку употреблять его очень полезно. Но если имеются некоторые проблемы со здоровьем, следует относиться к этому лакомству с осторожностью. Перед употреблением этого десерта следует проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы избежать осложнений. В составе этого блюда очень много сахара, поэтому оно довольно калорийное, 100 г лакомства содержит около 500 энергетических единиц. При избыточном весе лучше не употреблять чурчхелу. А желающим похудеть надо ограничить ее употребление до минимума. По этой же причине нельзя есть это блюдо при сахарном диабете. В этом десерте содержится много минералов, избыток их может нагружать почки и препятствовать их нормальной работе. Тем, у кого имеются проблемы с почками, следует ограничить употребление этого лакомства. Приготовить самостоятельно это блюдо просто, главное — иметь терпение, чтобы не съесть его до полного созревания. Соблюдая все несложные правила приготовления, можно получить прекрасный десерт, ничем не хуже, чем продается на базаре. А меняя начинку и сок, можно удовлетворить любой вкус.
Чурчхела. Рецепт Тинатин Мжаванадзе.
Чурчхела
Пропорции:
(на 30 штук чурчхел):
виноградный сок — 6 литров
мука — 2 кг, смешанной кукурузной и пшеничной, 1:3
орехи грецкие, фундук, миндаль, тыквенные семечки (очищенные) — 2 кг
нитка суровая — метров эдак 15
большой казан, деревянная лопатка на длинной ручке, газовая горелка,
шест для просушки
Марина, украинская невестка, послала своим родителям в Киев посылку, в которой лежала вязанка чурчхел.
Потом позвонила — узнать, как дошло, понравилось ли.
— Ох уже эти грузины, — иронически отвечал папа по телефону, — даже свечки делать не умеют. Мы их палили, палили, а они гореть не хотят!
Марина чуть не упала в обморок, потом быстро объяснила, что это — еда! Причем уточнила, что нитку есть не надо, а то мало ли…
За всю свою жизнь не встречала человека, который бы не любил чурчхелу, и хотелось бы мне посмотреть на такое чудо природы.
Этимология названия довольно простая: «хела» означает «размером c», а «чурч» — общее кахетинское наименование всех сушеных фруктов. Этот чурч, в свою очередь, произошел от «чарч» — деревянной лопатки, по размеру которой их и нанизывали! Очень просто и понятно, по-моему.
Вот и вышла «чурчхела» — длиной в лопатку.
Внемлите, братья и сестры!
Вас ждет сага о сладкой палочке — прародительнице «Сникерса», но не в пример лучше, полезнее и вкуснее: о чурчхеле.
Общий вид: палочка с неровной волнистой поверхностью кремового, коричневатого или темно-бордового цвета, на разрезе видны орехи с ниткой.
Состав: нитка, виноградный сок, мука, орехи.
Вроде бы нечто элементарное, правда? Но чтобы приготовить чурчхелу, придется пролить семь потов, так что вы будете рады вместо этого налепить тысячу хинкали. В городах ее готовят редкие энтузиасты — в основном этим занимаются крепкие профессионалы в деревнях, на глаз и нюх определяющие пропорции продуктов и степень их готовности на каждом этапе.
Но что нам мешает рискнуть?!
Итак, приступим.
ОРЕХИ И ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Можно просто фундук.
Можно порезанные на осьмушки грецкие орехи.
Можно тыквенные семечки, миндаль — все, что попадает в категорию «орехи».
В Кахетии употребляют в тех же целях даже сушеный виноград или яблоки, наверное, можно и другие сухофрукты.
Но я бы рекомендовала все-таки грецкие орехи: во-первых, это классика и, во-вторых, неимоверно вкусно.
Сок давится в сезон сбора винограда. Тем, кто живет не в виноградных местах, я бы посоветовала приобрести соковарку, купить хороший недорогой виноград сладких сортов и сделать сок самому, а потом закатать его в банки.
Или же заменить виноград малиной или ежевикой.
И если нет под рукой свежевыжатого сока, можно консервированный — но в домашних условиях, а не из магазинных пакетов, боже упаси.
НИТКА
Мама утверждает, что прежде всего нужна качественная хлопчатобумажная, довольно толстая нитка, ибо она — стержень нашего продукта!
Вдеваем нитку в сапожную (не верьте, возьмите обычную!) иглу, делаем крупный узелок и нанизываем орехи.
Нитка должна быть где-то полметра — про запас.
Нанизали сантиметров 25–30 — отодвинули до узелка, нанизали еще столько же — связали вместе и перекинули через шест. Это нудная, кропотливая и травматичная работа — но дальше будет еще хуже.
Нанизав все орехи, надобно их подсушить в духовке, а потом пальцами отшелушить ореховую кожуру — если нанизали фундук. Если же орехи прокалить до нанизывания, потом иголка скользит и протыкает их с трудом. Так что делайте как вам говорят.
ПЕЛАМУШИ (ТАТАРА)
Строго говоря, под этим экзотическим названием подразумевается обыкновенный кисель из виноградного сока.
Берете свежевыжатый сок винограда сорта «изабелла» (можно и другие сорта, например «ркацители» или «саперави», но непременно особенной сладости и аромата), как уже было сказано — шесть литров, наливаете в казан и ставите на большой огонь. Когда закипит, уменьшайте огонь до минимального и снимайте пену.
Когда пены почти не станет, тут же отлейте в большую эмалированную миску литра два, пусть немного остынет, и сделайте из этого сока и муки жидкую кашицу без комочков (в теплый сок всыпаете понемногу муки и размешиваете пальцами, так удобнее): в Восточной Грузии добавляют только пшеничную, в Западной — кукурузную, моя мама же делает смесь 1:3 — кукуруза против пшеницы. Надо ли уточнять, что мука должна быть: кукурузная мелкого помола, пшеничная — лучше серая, и обе необходимо просеять? Затем вливаете в казан эту кашицу понемногу, при постоянном помешивании.
В итоге должна получиться однородная, довольно густая масса — примерно как тесто для оладий, которую надо потомить на маленьком огне еще некоторое время, чтобы исчез запах муки, и можно приступать к кульминации ритуала: окунать орехи в пеламуши.
Небольшое уточнение о густоте виноградного киселя: могут быть вариации в зависимости от качеств имеющихся в наличии продуктов и от желаемой толщины покрытия (чем гуще — тем толще), так что уж лучше вы сами регулируйте количество муки и не бойтесь включать интуицию.
Итак, все уже готово.
ОБЛИВАНИЕ ОРЕХОВ
Кладете парные вязанки орехов в казан, придерживая за свободные концы нити, при помощи деревянной лопаточки заставляете их нырять в виноградную кашицу, потом вытаскиваете и вешаете на шест (длинный и шириной не меньше пяти сантиметров) — так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а вниз поставьте чистые тазики — чтобы стекающий драгоценный сок не пропадал зря.
Умные люди подсказали, что можно вместо деревянного шеста туго натянуть два шпагата на расстоянии 5 сантиметров: главное, чтобы влажные палочки висели свободно.
Окунули таким манером все 15 вязанок — начали заново, до тех пор, пока не будет достигнута достаточная толщина виноградного покрытия или просто пока не надоест.
Теперь можно шест с висящими палочками повесить для просушки в проветриваемое место, а казан выскрести лопаточкой и съесть, ни с кем не делясь.
Попутно замечу, что пеламуши едят и просто так: заливают в эмалированную или стеклянную формочки, насыпают сверху орехов и лопают, хоть в теплом, хоть в холодном виде.
Чурчхела будет готова через пару недель — ведь обычно ее готовят осенью во время сбора винограда, когда еще тепло и сухо, но дети обычно об этом и не подозревают, тырят ее с шеста полуготовую и сжирают на месте.
Не мешайте им наслаждаться, это же натуральнейший продукт!
Если же удалось сохранить хоть пару штук, надо их завернуть в пергамент и спрятать в прохладное сухое место, а на Новый год вытащить и положить на стол.
Можно съесть ее целиком, сдирая зубами прямо с нитки, можно нитку все-таки предварительно вытащить, можно попросту наломать, а можно и культурно порезать ножиком.
Чурчхела — сладкая палочка! Чурчхела — отборные орехи и толстый слой сладкого пеламуши! Чурчхелу любят стар и млад!
Главное — не пересушите, а то обломанных зубов не оберешься.
Чурчхела: что это такое? Калорийность, польза и пошаговый рецептОглавление страницы: Каждый посетитель многолюдного восточного базара наверняка видел разноцветные длинные низки, напоминающие шашлык, стручок или сосульку, висящие вдоль стен или над головами продавцов. На вопрос о том, что это такое, они, словно волшебное заклинание, с придыханием произносят – чурчхела. В переводе с грузинского языка этот термин означает высушенные ягоды без косточек. Турки часто называют чурчхелу суджуком, а абхазцы – аджинджухуа. Сладость содержит два основных компонента – нанизанные на нитку ядра орехов и виноградный сок, загущенный путем упаривания и добавление муки. Традиционно из орехов применяют ядра грецких и фундука (лещина, лесной орех), а сок выжимают из винограда или граната, но возможны варианты изготовления чурчхелы из других сортов орехов, всевозможных сухофруктов, ядер косточек персика, миндаля и абрикоса, соков из любых плодов с мякотью и без нее. Считается, что родиной сладости является Грузия. Первые упоминания в поварских книгах о чурчхеле относятся к периоду Средневековья. Согласно легенде, в эпоху Давида Строителя, воины брали с собой в долгосрочный поход питательную и высококалорийную пищу, способную быстро насытить организм и зарядить его порцией живительной энергии, к тому же пригодную для длительного сбережения. К одному из таких изделий и относится аппетитная чурчхела. До сих пор смачное изделие обязательно присутствует на новогоднем столе в любой грузинской семье. Считается, что лакомство приносит радость, благополучие, процветание, гармонию и счастье в каждый дом, поэтому его обязательно вкушают все домочадцы. Хранить чурчхелу, изготовленную с соблюдением технологии, можно достаточно долго. Изделия сберегают вкус и полезные свойства, однако мягкая их часть со временем затвердевает. То же самое происходит, если десерт пересушить на солнце, вовремя не упаковав «сосульки» в деревянные ящики для закладки на длительное хранение. Чаще всего сладость домашнего производства продается на Кавказе, в Крыму, на курортах черноморского побережья и Средиземноморья. Полезные свойства и калорийность чурчхелыДаже после термической обработки, соки плодов, из которых готовят чурчхелу, содержат множество полезных соединений – клетчатку, натуральные сахара – фруктозу, сахарозу (до 52%), витамины и витаминоподобные соединения, пектины, органические кислоты. И гранат, и виноград – относятся к природным антиоксидантам, защищающим человеческий организм от окислительного стресса (антиоксиданты нейтрализуют разрушительное воздействие на клетки свободных радикалов). Необжаренные грецкие и другие орехи – ценный источник жиров и полезных жирных кислот (омега-3, омега-6, омега-9), которые благотворно влияют на функции головного мозга, нервную и пищеварительную системы. В орехах присутствуют в биологически доступной форме легкоусваиваемые белки и аминокислоты, необходимые для построения мышечной ткани. Кроме того, чурчхела – кладезь минеральных солей и микроэлементов (железо, магний, селен, цинк, кальций, калий, сера, хлор, молибден, марганец, фтор, бор, йод и т.д.), без которых невозможно гармоничное функционирование всех органов и систем и от которых зависит состояние кожных покровов, ногтевых пластин и шевелюры. В оригинальном десерте имеются фенолы и азотистые вещества, при этом отсутствуют пищевые красители, ароматизаторы и рафинированный сахар. Калорийность чурчхелы, польза которой для человеческого организма несомненна – достаточно высока – в 100 г содержится до 450 ккал. Питательная ценность зависит от ингредиентов, из которых она приготовлена. Регулярное включение в рацион чурчхелы в количестве, не превышающем 100 г в сутки для взрослого здорового человека, позволяет улучшить память, повысить концентрацию внимания, очистить организм от шлаков, увеличить работоспособность и энергетический уровень организма, укрепить нервную систему, предотвратить разрушительные последствия стресса, избавиться от апатии и депрессии, усилить иммунитет. Разновидности продуктов для чурчхелыЧтобы приготовить чурчхелу, вам потребуются свежие ядра орехов. Используют как классические виды орешков – грецкие или лещина, так и любые другие, например, миндаль, бразильский, арахис, кешью, и даже ядрышки, извлеченные из абрикосовых или персиковых косточек (с них удаляют кожицу путем вымачивания в холодной воде, а затем недолго проваривают в сладком сиропе). Обжаренные орехи для лакомства не годятся, так как после термической обработки ядра подсыхают, становятся ломкими, что делает невозможным процесс их нанизывания на нитку. Да и большая часть полезных жирных кислот после нагревания на сковороде разрушается. Иногда в изделие добавляют необжареные очищенные семена тыквы, придающие пикантность и изысканность. В качестве начинки зачастую используют не только орехи, но и различные сухофрукты без косточек, например, курагу, изюм, инжир, сушеную хурму, чернослив, цитрусовые плоды и т.д. Экспериментируя с ингредиентами, можно создать оригинальный и уникальный рецепт чурчхелы. При этом цвет готового изделия, как и вкус, зависит от разновидности сока, а также от сорта фруктов. Кроме традиционного виноградного и гранатового сока, для приготовления сладости можно брать сливовый, абрикосовый, вишневый, яблочный, ананасовый, апельсиновый, грейпфрутовый, малиновый и даже морковный соки. Готовим самостоятельно — пошаговый рецептпошаговый рецепт приготовления чурчхелы Покупая чурчхелу на базаре или пляже, вы не можете быть уверены в добросовестности изготовителя, ведь десерт на продажу делают, как правило, в домашних условиях. Иногда в качестве загустителей используют синтетические добавки, соки берут не натуральные, а консервированные или из концентратов, а качество орехов оставляет желать лучшего (всем известно, что прогорклые старые ядра, в который процесс окисления разрушил ПНЖК, приносят только вред). А вот собственноручно приготовленная сласть, да еще с выдумкой и фантазией, позволит вам сполна насладиться вкусом и терапевтическими свойствами готового продукта. Многих читателей волнует вопрос, как сделать чурчхелу дома? Вам потребуется только терпение, время и настойчивость, ведь лакомство требуется не только приготовить, но и правильно высушить на солнышке, причем на протяжении достаточно долгого времени. Предлагаем вашему вниманию изысканное изделие чурчхела, пошаговый рецепт в домашних условиях которой мы узнали у повара одного из известных грузинских ресторанов. Главное преимущество этого рецепта – простота, поэтому его по силам освоить даже начинающей хозяйке. Эксперименты с ингредиентами и модернизация процесса приветствуется! Вам потребуются на 10 низок чурчхелы:
Приготовление Первым делом очищают орехи и семечки. Ядра грецкого ореха разделяют на половинки, остальные сорта применяют целиком. Их нанизывают на нитку, делая каждое изделие длиной около 0,25-0,3 м. С одной стороны нитки делают узелок, а на другом конце завязывают петельку, за которую будут подвешиваться «сосульки» для просушки. Сироп для окунания орехов Вязкая масса из упаренного сока с добавлением муки называется татара или пеламуши. Свежевыжатый сок винограда заливают в кастрюлю с толстыми стенами или казан, доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума, снимают пену. Когда на поверхности сока почти перестанут образовываться пузырьки, отливают 1/3 объема и остужают. В теплом соке разводят предварительно просеянную муку, подсыпая ее небольшими порциями, чтобы не было комочков. Удобнее это делать пальцами рук. При постоянном помешивании деревянной лопаточкой на длинной ручке вливаете в казан с кипящим соком разведенную мучную массу тонкой струйкой. Получается густая масса, напоминающая по консистенции тесто для оладушек. Татару томят на огне еще некоторое время, чтобы полностью исчез мучной привкус и аромат. Сушка В подготовленный таким образом сок окунают низки с орехами. Делают не менее 3 подходов, каждый раз давая остаткам пеламуши свободно стекать с подвешенных изделий. Для этого под «сосульки» подставляют емкости, в которые собирается татара. Чем больше число погружений, тем толще слой фруктовой массы на орехах формируется, и тем вкуснее ваша чурчхела получится, поэтому – не ленитесь! Готовую чурчхелу развешивают на солнце не менее, чем на 15 дней для полноценной просушки. Изделия не должны соприкасаться, а воздух свободно проходить между ними. При этом следите за состоянием лакомтсва, чтобы не пересушить «сосульки». Далее лакомство оборачивают пергаментом и хранят в деревянных ящиках в прохладном месте, например, в погребе или подвале. Чаще всего чурчхелу готовят в сезон сбора винограда, а подают к новогоднему столу, если дети не добираются до удивительно вкусной сласти раньше. Осторожно, противопоказания!Чтобы употребление чурчхелы приносило только позитивные эмоции, следует учитывать индивидуальные особенности организма и следовать рекомендациям опытных диетологов. Продукт не включают в рацион пациентов с ожирением и нарушением обмена веществ из-за высокой калорийности. Большой гипогликемический индекс десерта не позволяет его ежедневно вкушать диабетикам. Орехи – достаточно тяжелая пища, поэтому их нежелательно есть при циррозе печени. Аллергия на любые компоненты чурчхелы (орехи, сухофрукты, плоды, из которых она изготовлена) – табу для людей, склонных к аллергическим реакциям. Чрезмерное увлечение сладостью приводит к набору лишних килограммов, причем в рекордно короткие сроки. Дети, которые переели чурчхелы, могут отказываться от пищи, так как изделия высокопитательно. А вы пробовали национальное грузинское блюдо с оригинальным названием и притягивающим взгляды, как магнит, внешним видом? Чурчхела, сделанная своими руками, – это удивительно полезный десерт, которым обязательно стоит заменять привычные конфеты и другие фабричные сладости, особенно в детском рационе. Сладкой вам жизни с восточными сладостями! Метки: кулинария орех zdorova-krasiva.com Чурчхела — что это такое и как ее готовят, какая польза и вред?У каждой страны есть свои национальные блюда. Чурчхела — что это такое? Многие задаются данным вопросом. Только в Грузии можно попробовать эту диковинную сладость. Каждый, кто бывал в этой необычной стране, мог видеть на базаре колбаски странного цвета. Они полупрозрачные, искрящиеся и привлекающее внимание. В чем польза данного угощения? Можно ли приготовить его самостоятельно? В чем уникальность?Что такое чурчхела, википедия утверждает — это национальное грузинское лакомство, сделано из орехов и виноградного сока. Блюдо популярно и у народов Кавказа. Состав чурчхелы прост — мука, виноградный сок и орехи. В чем же польза поедания такого деликатеса?
Все это уже в древние времена сделало чурчхелу востребованной. Такие колбаски были популярны у воинов. Они были легкие, хорошо утоляли голод и могли долго храниться. Сейчас ее можно найти на любом грузинском базаре. Поступает она и в магазины других стран. Какая бывает чурчхела? Только ли грузинское это блюдо?Это лакомство можно встретить в разных вариантах в любой восточной стране: Армении, Греции и т.д. Современное распространение десерта привело к появлению разных модификаций изначального состава. Чурчхела — это не только сладость на основе виноградного сока. Сегодня сок может быть и гранатовым, и яблочным, и любым другим. От использованного сырья зависит цвет конечного продукта:
Сегодня все чаще чурчхела готовится с разными необычными добавками. В качестве орехов добавляют миндаль, кешью, арахис, можно встретить добавки сухофруктов и цукатов. Помимо того, что существует натуральная чурчхела польза и вред которой очевиден, есть и модификация с добавлением искусственных красителей. Последнее негативно сказывается на качестве продукта. Разновидности чурчхелы РецептыМногие уверены, что готовить чурчхелу сложно и муторно. На самом деле, такой полезный десерт легко сделать самостоятельно, нужно просто соблюдать технологию. Из чего можно сделать восточную сладость? Из минимума ингридиентов: сахара, сока винограда, грецких орехов и муки. Сколько потребуется времени на готовку? Примерно час на приготовление и несколько дней на сушку готового продукта. Для начала нужно подготовить орехи. Очистить их от скорлупы, а потом поджарить на медленном огне на сухой сковородке. Это нужно для очищения от шкурок. Если пропустить этот этап, шкурки не испортят вкус блюда, но затруднят процесс поедания. Можно мелко порубить орехи или просто поделить на половинки. Кусочки нужно нанизывать на нитку. Достаточно длины в 30 см, после нить с орехи завязывают в петлю. На конец привязывают спичку. В металлической посуде нужно сварить виноградный сок. Делать это нужно на протяжении двух часов на медленном огне. Из-за такого процесса сок начнет густеть. Важно постоянно снимать пенку с поверхности. Сахар высыпают порциями, тщательно размешивая смесь и контролируя его растворение. Полученную смесь остужают до комнатной температуры. После добавляют порциями муку, мешая и не допуская образованию комочков. Такую смесь называют татарой. Ее ставят снова на медленный огонь и нагревают. Она должна уменьшиться вдвое в объеме и загустеть. В татару опускается нитка с орехами. Достается, чуть обсыхает и снова опускается. Так нужно сделать два — три раза. Затем связку нужно повесить на солнце или в любое другое сухое помещение. Готовность определялась легко: как только чурчхела переставала прилипать к рукам, ее можно есть. Из татары можно приготовить легкий вариант чурчхелы — в кисель насыпать мелко нарезанные орехи и так есть. Вкусовые качества конечного продукта напрямую зависят от использованного сорта винограда. Из качественного сырья выйдет лучшая чурчхела, делать ее несложно. Вместо виноградного сока можно использовать любой другой. Мел или мраморная мука в небольшом количестве поможет снизить уровень кислотности десерта. В качестве разнообразия можно использовать множество наполнителей: орехи всех видов, сухофрукты или цукаты. Технология приготовления такая же, как и при классическом рецепте: варится сок с сахаром и мукой, остужается. Наполнитель нанизывается на нитку и погружается в смесь. Связка должна в итоге быть покрыта толстым слоем сока (не меньше 2 см!). Чурчхела — хорошая сладость для тех, кому нельзя натуральный сахар. Только из-за сочетания сока и орехов этот продукт нельзя назвать диетическим. Поэтому есть его нужно в меру, не злоупотребляя, иначе лишние килограммы не заставят себя ждать. edim.guru Что такое чурчхела и из чего ее готовят?Карталинский способ В Картли виноградный сок для чурчхел кипятится до буроватого цвета и густоты жидкого меда. При кипячении для нейтрализации кислот добавляют мраморный порошок или мел. Уваренная и отстоявшаяся масса приобретает темно-коричневый цвет. Ее переливают в медный котел, нагревают и добавляют тонко просеянную пшеничную муку. На изготовление чурчхел идут в основном грецкие орехи и сушеные виноградные ягоды. Эти чурчхелы похожи на кахетинские. Гурийский способ При изготовлении гурийских чурчхел применяют сок первого давления «самотек» , в основном из белых сортов винограда, но применяются и красные сорта. Как и в других областях, виноградный сок кипятят около 2 часов, а затем в уваренную массу добавляют тонко просеянную кукурузную муку, при этом мука должна быть старого урожая: свежую муку для чурчхел не употребляют. Кипячение продолжается до тех пор, пока вся масса не приобретет темно-коричневый цвет и не утратит привкус муки. Для придания чурчхелам мягкости в кипящий сок добавляют мед. Начинкой для чурчхел служат грецкие орехи, мелкие орехи, сушеные фрукты, а также семечки тыквы. Фундук используется только продолговатой формы: сорта Цхенисдзудзу и Гулиствала. Длина гурийских чурчхел может достигать одного метра. Рача-Лечхумский способ В Рача-Лечхуми чурчхелы готовят, как правило, с использованием мелких орехов, сушеных фруктов и тыквенных семечек. Виноградный сок — из сортов винограда Александроули, Цоликоури, Цулукидзис-тетра, Усахелоури и Оджалеши. Сок кипятят и загущают с помощью пшеничной муки. Кипячение на огне продолжается до тех пор, пока масса не утратит вкус муки. по мегрельски чурчхелу называют-джанджуха В заключение можно сказать, что чурчхелы во всех областях очень вкусны! так это все я взяла в инете. а вот рецепт которым я делаю чурчхелу. ее у нас делают на новый год. мы ее уже ням-ням к сожелению фотографий нет. Продукты: На одну штуку: 2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки пшеничной, 100 г сахара Инсктрукции: Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40-45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. По опыту могу подсказать, что варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь) . Продумайте также, как вы освободите руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала) . Приятного аппетита тем, у кого терпения хватит. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/danchev56/_answers/i-1051.jpg» > чурчхелла это застывший кисель на фруктах или орехах нанизанных на нить. варится очень густой кисель, орехи нанизываются на нить и она погружается в горячий кисель и так много раз при этом после каждого погружения кисель должен немного застыть. когда образуется достаточно толстый слой киселя вешается сушиться дальше и когда полностью остынет и застынет тогда можно кушать) <a rel=»nofollow» href=»http://www.churchhela.ru/blog/churchhela» target=»_blank»>http://www.churchhela.ru/blog/churchhela</a> Я когда купила, думала, что это какая-то вкуснятина, а оказалось — редкостная гадость!! ! Орехи в резине!!!: ( Ничего, просто так едят. Чурчхе́ла — восточная сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока. Отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов. Чурчхелу готовят в Армении и Грузии (кахетинская, имеретинская и др. сорта) . Для приготовления чурчхелы свежеотжатый сок белых сортов винограда обрабатывают местной известковой землёй (из расчёта 250—300 г/дм3) с целью понижения кислотности и осветления. После отстаивания в течение 15 ч сок уваривают в медных или эмалированных котлах до сахаристости 50 %. Затем к остывшему бекмесу добавляют пшеничную муку с отрубями и снова варят до сгущения. В горячую смесь погружают нанизанную на нитки начинку. Операцию повторяют несколько раз до получения достаточной толщины слоя смеси. Для начинки используют ядра грецких или лесных орехов, миндаля, изюм, сушёные фрукты и т. д. Сухие орехи очищают от кожуры, бланшируют в кипящей воде и очищают от кожицы. Затем половинки грецких орехов режут на две части (мелкие орешки, изюм берутся целыми) и нанизывают на нитки длиной 45-55 см. Посередине оставляют свободное место в 4-6 см, чтобы подвешивать для сушки. Сушат на солнце в течение 5-6 дней. Кахетинская чурчхела также готовится с использованием сока белых сортов винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10-12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30-40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр) . Сгущённый сок отстаивают 5-6 ч и сливают с осадка. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2-3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см. Сушат чурчхелу на солнце в течение 15-17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2-3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, кишмиш, ядра абрикоса, персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе. Кроме кахетинской, в Грузии готовят и другие сорта чурчхелы. Технология их приготовления отличается по составу начинки, качеству применяемой муки и режиму подготовки сока. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/6fa70f5438932566d76706df5dae341e_i-2.jpg» > touch.otvet.mail.ru Чурчхела — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описаниеКалории, ккал: 410Углеводы, г: 63.0Название чурчхела происходит от грузинского слова чуч-хела (высушенные ягоды без косточек), одно из самых древних лакомств Кавказа. Во время длительных походов воинам и пастухам необходима была высококалорийная и питательная еда длительного хранения. Сытная чурчхела подходила для этой цели идеально, она долго сохраняла свои питательные свойства и не требовала особенных способов хранения. Чурчхела напоминает витые свечи или нитку бус, как правило, длиной от 25 до 50 см. Чурчхела – нанизанные на суровую нитку орехи, полностью покрытые сиропом из виноградного сока. Цвет и размер чурчхелы зависит от вида используемых орехов и сока. Самая распространённая чурчхела – из грецких орехов и виноградного сока, бордово-коричневого цвета, со специфическим медовым ароматом и сладким вкусом. Чурчхела имеет плотную, иногда чуть резиновую слоистую структуру. Калорийность чурчхелыКалорийность чурчхелы, в среднем, составляет 410 ккал на 100 грамм продукта. Зависит от ингредиентов и способа приготовления. Состав и полезные свойства чурчхелыВ составе натуральной чурчхелы должны быть орехи (грецкие, фундук, миндаль, ядра персика или абрикоса, иногда изюм), сок (виноградный, гранатовый, яблочный) и мука (пшеничная или кукурузная). Допускается наличие лимонной кислоты (calorizator). Наличие сахара говорит о том, что при производстве были нарушены технологии. Чурчхела – сытный продукт, дающий приток энергии на долгое время, поэтому может служить идеальным перекусом на работе или в путешествии. Вред чурчхелыЧурчхела является высококалорийным продуктом, поэтому увлекаться ею не следует тем, кто следит за весом. Орехи и соки могут спровоцировать возникновение аллергических реакций. Виды и производство чурчхелыЧурчхелу производят во многих областях Кавказа, поэтому у каждой – своё поэтическое название. Абхазская, грузинская, гурийская, имеретинская, лечхумская, картлийская, кахетинская, мингрельская или рачинская отличаются цветом и внешним видом. Способы производства национального лакомства практически идентичны, включают в себя несколько этапов. На первом этапе идёт подготовка сока, который несколько раз кипятят, вываривают, оттаивают и процеживают. Затем сок нагревают до 30 °С и постепенно вводят просеянную муку самого мелкого помола, постоянно помешивая массу, чтобы не допустить появления комочков. Подготовленные (высушенные или вымоченные в воде) орехи осторожно нанизывают на суровые нитки и медленно опускают в сироп. Нитки подвешивают для просушки на несколько часов, потом процедуру окунания повторяют от 3-х до 7-ми раз. Окончательно просушивают чурчхелу на свежем воздухе под солнцем, процесс занимает две недели. Высушенную чурчхелу укладывают в деревянные ящики, перекладывая бумагой или материей, оставляют в прохладном сухом помещении на 2 месяца. Приготовленная таким способом чурчхела самая вкусная и полезная. Выбор и хранение чурчхелыВыбирая лакомство на рынке, нужно внимательно осмотреть чурчхелу – поверхность должна быть глянцевая (матовая говорит о том, что в сироп добавили много муки для скорейшего загустения), сухая и не прилипать к рукам. Чурчхелу в вакуумной упаковке нужно выбирать по составу, в котором должны быть только натуральные ингредиенты, без сахара и его заменителей. Срок годности традиционной натуральной чурчхелы не превышает 6-ти месяцев в сухом месте, чурчхела в упаковке хранится до двух лет. Чурчхела в кулинарииПеред употреблением из чурчхелы нужно удалить нитку, затем лакомство можно нарезать произвольными кусочками, поломать или откусывать от целой «колбаски». Чурчхела – отличный полезный десерт к чаю, перекус или оригинальная закуска к сухому вину. Больше о чурчхеле смотрите в видео-ролике «Как приготовить чурчхелу» телепередачи «О самом главном». Специально для Calorizator.ru www.calorizator.ru что это такое, как выглядит, польза и вред, грузинские и простые рецептыЧурчхела – что это такое, заинтересует каждого, кто слышит занятное название впервые. Излюбленное лакомство народов Кавказа покоряет и завоевывает расположение всех дегустаторов. Существует масса разновидностей десерта, состоящего из орехов и оболочки на основе сока. Как выглядит чурчхела?Чурчхела, виды которой отличаются составом используемых компонентов представляет собой лакомство из нанизанных орехов и загущенного мукой или крахмалом сока.
Чурчхела — польза и вредЧурчхела, польза которой обусловлена содержащимися в используемом натуральном соке и орехах минералов, всевозможных элементов и витаминов, является питательным лакомством, регулярное употребление которого благотворно сказывается на функционировании систем организма.
Как сделать чурчхелу дома?Чурчхела, состав которой допускается подбирать по наличию компонентов и вкусовым предпочтениям, может быть приготовлена из любого натурального сока, с мякотью или без. Количество добавляемого сахара корректируют в зависимости от исходной сладости напитка и желаемого итогового результата. Ингредиенты:
Приготовление
Грузинская чурчхелаВкусная чурчхела – рецепт грузинской кухни, исполняемый в оригинале из виноградного сока, который получают путем пропускания свежих ягод через соковыжималку. Если ягоды сладкие, сахар можно не добавлять или свести к минимуму его количество, что только повысит уровень полезности готового лакомства. Ингредиенты:
Приготовление
Чурчхела из абрикосов – рецептЧурчхела из абрикосов – не классический вариант десерта, но при этом невероятно вкусный. Готовить изделия можно с любыми орехами или заменить их черносливом, дополненным тыквенными семечками. Сочетание подобных компонентов весьма полезное и впечатляет богатым составом и набором всевозможных витаминов и компонентов. Ингредиенты:
Приготовление
Чурчхела с грецким орехомКлассический состав чурчхелы с грецким орехом можно дополнить всевозможными пряностями: корицей, гвоздикой, кардамоном, молотым мускатным орехом, добавив компоненты по вкусу при варке сока. Вместо сахара подслащивать жидкую основу можно медом, а обычную муку заменить серой или миндальной. Ингредиенты:
Приготовление
Чурчхела с фундукомЧрезвычайно вкусна чурчхела с орехами лесными, которые, как и грецкие, следует подсушить предварительно перед использованием в духовке. Сок можно использовать любой, который есть в наличии, но неизменным фаворитом среди всех вариаций будет уваренный как минимум в два раза фреш из свежего винограда. Ингредиенты:
Приготовление
Чурчхела из вишниЧурчхела, рецепт в домашних условиях которой предполагает использование для получения сока вишни, будет иметь яркий и насыщенный вкус и необычный цвет. В подобной оболочке по-новому раскроют себя любые орехи, позволив насладиться необыкновенной вкусовой палитрой полученного десертного дуэта. Ингредиенты:
Приготовление
Чурчхела из смородины – рецептИзумительными вкусовыми и питательными свойствами порадует приготовленная чурчхела в домашних условиях из смородинового сока, который предпочтительно приготовить самостоятельно из свежих или замороженных ягод. Учитывая впечатляющую кислинку сырья, следует добавить на литр сока не менее 100 г сахара. Ингредиенты:
Приготовление
Как хранить чурчхелу в домашних условиях?Чурчхела, узнав что это такое, и научившись готовить подобное совершенное по всем параметрам лакомство, будет полезно узнать о тонкостях хранения десерта в домашних условиях.
womanadvice.ru Ответы Mail.ru: Из чего делают чурчхелу?Чурчхе́ла (груз. ჩურჩხელა, тур. Pestil Cevizli Sucuk — дословно: суджук с грецкими орехами) — восточная сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока.<br><br>На медленном огне варится виноградный сок, замешанный с пшеничной мукой. В уваренный таким образом сок, доведенный до определенной температуры и густоты, погружается нитка с нанизанными на нее вроде бус грецкими орехами. На нитку можно нанизать и фундук, миндаль, кишмиш. Затем нитка с налипшим сгущенным соком подвешивается на жерди для сушки. Через пару часов процедура с погружением повторяется, пока поверх начинки не образуется слой массы в 1,5-2 сантиметра. После этого чурчхела окончательно подвешивается и сушится в течение 15 дней. Высушенные чурчхелы укладываются в обложенные чистой бумагой ящики, их ряды переслаиваются вощеной или пергаментной бумагой. Таким образом чурчхелы высахариваются и приобретают замечательный вкус.<br>Кроме кахетинских чурчхел в Грузии готовят и другие сорта — имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские. Все они имеют свои вкусовые особенности и характерный внешний вид.<br>Больше года чурчхелы не хранят, так как наступает новая пора ртвели, а стало быть, и новое приготовление чурчхел.<br><br> из виноградного сока ,мож еще че-нить добавляют туда фруктовый сок (виноградный, ананасовый…) это загущенный виноградный сок Из орехов и ху-ни из винограда ну еЩё верёвочка ах, да чурхела ещЁ нужна , свежезабитая!!! Чурчхела <br><br>5 л виноградного сока, 500 г пшеничной муки, 250 г сахара, 500 г очищенных грецких орехов.<br>Очищенные грецкие орехи нанизать крупными кусочками (лучше половинками) на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 20-25 см с петелькой на одном конце для подвешивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привязывается кусочек спички.<br>Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар. При этом необходимо все время помешивать и снимать пену. Затем дать жидкости остыть примерно до температуры 45°С, понемногу всыпать пшеничную муку, размешивая ее рукой и разминая образующиеся комки. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не останется 0,75 первоначального объема и масса не приобретет консистенции киселя.<br>В уваренный таким образом горячий виноградный сок (татару) 2-3 раза окунуть на полминуты каждую связку орехов. После того как Получена желаемая толщина, чурчхелу развесить для просушки на солнце. Сушка прекращается тогда, когда чурчхела перестает прилипать к рукам, но остается мягкой на ощупь.<br>Просушенную чурчхелу завернуть в чистую ткань и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2-3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию чурчхелы). К концу этого срока чурчхела покрывается тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющейся в результате созревания, и при этом не теряет мягкости.<br> из армянских соплей! touch.otvet.mail.ru Как появилась чурчхела и где её делаютЧурчхелу называют «грузинский сникерс». И не зря! Эта потрясающая сладость из орехов чем-то действительно напоминает известный батончик. Грузия внесла чурчхелу в список своих национальных достояний, однако на право называть ее «своей» претендуют также другие кавказские страны. Сложно точно сказать, когда и как появилась чурчхела. Существуют легенды о том, что женщины много веков назад готовили ее для грузинских воинов. Есть версия, что ее изобрели мамы, отправляющие своих сыновей в дальние путешествия. Она очень питательна, так как содержит немало калорий, а еще имеет большой срок хранения. Так что это идеальное лакомство для долгих военных походов. Подают ее и в качестве десерта к чаю, и как закуску между приемами пищи. Основой для чурчхелы служат орехи, которые покрывает концентрированный виноградный сок. Впрочем, иногда нанизывают также сухофрукты, такие как изюм, например, сушеные персики или сливы. Существует множество вариаций грузинской чурчхелы. В Греции аналогичную сладость называют судзукос, в Армении – суджук или шароц, в Турции – джевизли суджук. Для приготовления чурчхелы понадобится:
Процесс приготовления чурчхелы начинается с очистки орехов от кожуры. Чаще всего используют грецкие, но можно взять также лесные или миндаль, например. Необходимо нанизать их на толстую нить, с одной стороны которой узел, а с другой – петля. Очень важно хорошо просушить орехи перед следующим этапом, лучше всего на солнце. В кастрюлю влейте виноградный сок, добавьте сахар и варите смесь на медленном огне 3 часа, периодически помешивая. Добавьте небольшими порциями муку, тщательно взбивая, чтобы не образовались комочки. Проварите еще минут 10, постоянно помешивая. Эта смесь называется татара. В готовую смесь опустите орехи на нитке так, чтобы они были полностью покрыты. Поднимите и подвести минут на 15, чтобы смесь чуть просохла и стала липкой. После повторите процесс, снова окуните и снова дайте подсохнуть. Повторите процесс 8-10 раз и оставьте чурчхелу просушиться часа на 4. После заверните в полотенце и оставьте для «созревания». Минимум понадобится дней 5, но лучше дать ей полежать подольше. И пусть вас не пугает немного странный вид чурчхелы или нитка внутри. Эту сладость обязательно стоит попробовать хотя бы раз! povar.ru польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказанияЧурхчела — национальное лакомство Грузии. Этот восточное блюдо жители употребляют в пищу с давних времен. И с незапамятных веков по сегодняшний день рецепт чурчхелы очень популярен среди местной народности. Сегодня это лакомство любят и почитают не только на Востоке и в других странах мира. Правда, у разных стран может быть свой рецепт приготовления. Свойства чурчхелыВ состав этого блюда входят различные орехи, которые и являются основой чурчхелы. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Сочетаются они с соком, преимущественно с виноградным, который можно заменять гранатовым, яблочным или другим. Калорийность чурчхелы может различаться, но примерная ее цифра — 400 ккал в 100 г. Польза чурчхелыСладкий продукт под названием чурчхела не только является популярнейшим лакомством, но и полезен для нашего организма. А польза обуславливается в первую очередь составом: орехи содержат большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. Белка в орехах тоже немало — его количество варьируется от 15% до 25%. Если чурхчела делается на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозы и фруктозы. Кроме того, в самом винограде присутствует до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лечебный и диабетический продукт. В нем много пектина, который помогает снижать уровень холестерина в крови. Его рекомендуется употреблять при самых разных заболеваниях, например, при подагре, болезнях легких, ишемии, болезнях желудка или печени. В виноградном соке присутствуют антиоксиданты, которые являются отличным профилактическим средством против болезней сердца и сосудов, а также раковых заболеваний. В ходе исследований было выявлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а отсюда и тонизирующее, лечебное и освежающее воздействие. Еще одним полезным компонентом является пшеница. В ней присутствует необходимое количество крахмала, углеводов, белки, аминокислоты, минералы, витамины, клетчатка и растительные жиры. Благодаря своему составу чурчхела положительно воздействует на самочувствие, придает необходимый запас энергии и бодрит. Применение чурчхелыЧурчхелу сравнивают с шашлыками, поскольку она схожим способом нанизана на нить. Есть ее нужно кусочками, сдергивая аналогично шашлыку. Приготовить дома ее не сложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизывать их на нитку, после чего опустить в емкость с предварительно вываренным виноградным соком, имеющим загустевшую консистенцию. Опускать орехи нужно так, чтобы они были полностью покрыты соком. После этого готовую нить вынимают и сушат на солнце в течении нескольких часов. По истечении времени необходимо повторить процедуру и делать это нужно так, чтобы слой виноградного сока достигал 2-3 см. После того, как результат был достигнут, нить с орехами нужно сушить на солнце на протяжении 2-3 недель, а затем положить в ящик на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять. Вред чурчхелыВо-первых, чурчхела является высококалорийным продуктом, поэтому ее настоятельно не рекомендуется употреблять при ожирении. Из-за обилия сахара ее нельзя есть при сахарном диабете. Также она противопоказана при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная от 4-5 месяца). При аллергии на компоненты (орехи или виноград) лакомство тоже запрещено. Умеренное употребление чурчхелы придаст позитива и бодрости, и не нанесет вреда организму. Видеоtopspiski.com Люди, объясните, что такое чурчхела! (или как правильно пишется?)фигня на палочке чаще всего что то сладкое по сути это орехи в виноградном сиропе застывшем=) Чурчхела — национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, фундука или миндаля) и виноградного сока. чурчхелла это сахар, орехи, кукурузная мука!!! Чурчхела — это традиционная кавказская сладость, которая готовится из виноградного сока и орехов. Обычно приготовление этого вкуснейшего и полезного лакомства приходиться на ртвели – период сбора винограда. При этом приготовление чурчхелы – это одна из самых древних традиций, напрямую связанная с виноделием. Свидетельств того, что древние народы, населяющие Кавказ, готовили чхурчелу – предостаточно. Да и в наши дни это лакомство пользуется вполне заслуженным спросом, являя собой яркий пример продукта, полезного во всех отношениях, любимого не только жителями Кавказа, но и обожаемого отдыхающими любого курортного города. Ведь не секрет, что именно это лакомство с детства у многих ассоциируется со временем, проведенным на отдыхе. Приготовление чурчхелы по-грузински достаточно простое и включает в себя четыре этапа: Этап первый – приготовление сиропа. Виноградный сок с пшеничной мукой вываривается на медленном огне до необходимой густоты и температуры. Этап второй – обмакивание нитки с орехами в сироп. Веревочку или нитку, на которую нанизаны грецкие орехи, опускают в полученную массу. Потом ее подвешивают, чтобы подсох налипший на орехи сок. И снова через несколько часов опускают веревку в массу, пока поверх орехов не образуется слой в 1,5 — 2 сантиметра. Обычно в качестве начинки могут использоваться фундук, миндаль, кишмиш и любые другие орехи. Этап третий – просушивание. Нитку с полученной чурчхелой оставляют сушиться на жерди на ярком солнечном свете около двух недель до затвердения верхнего слоя. При этом сам продукт не должен потерять первоначальной мягкости. Этап четвертый – высахаривание. После сушки чурчхелу кладут в ящики, чередуя с вощенной или пергаментной бумагой. По прошествии двух – трех месяцев высахаривания лакомство приобретает тот вид, в котором мы его и знаем, приобретая особый, замечательный вкус. Кроме традиционной грузинской чурчхелы есть и другие виды сладостей. Это имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские лакомства, каждое из которых отличается своими вкусовыми качествами и внешним видом. Однако в общих чертах все четыре этапа приготовления чурчхелы прослеживаются во всех рецептах приготовления разновидностей данного лакомства. Необходимо так же помнить, что чурчхелу не хранят больше года из-за того, что её можно снова приготовить во время ртвели. орехи на нитке обмокнутые в уваренный виноградный сок с медом ооо, приезжайте к нам в сочи))) ) это обычно орехи в застывщем виноградном сиропе, орехи на нитку нанизаны, но есть много разных вариаций, есть блин какие то зеленые!! ! ни разу не интересовалась из чего такого цвета)) ) и используют всякие разные орехи, даже не только они))) ) мне лично нравиться, есть своя романтика в поедании этого продукта)))))) ) главное не есть с веревкой)))))) Чурчхе́ла (груз. ჩურჩხელა, от груз. ჩურჩა — сушёные ягоды без косточек) — древнее грузинское национальное лакомство [1][2]. Распространена под другими названиями и в Азербайджане, Армении («чинчлах»), Турции и на Кипре. В Турции известна под названием тур. Pestil Cevizli Sucuk: дословно суджук с грецкими орехами. Готовят из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном соке. Отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов. Известна чурчхела кахетинская, имеретинская и других сортов. Кахетинская чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10-12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30-40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр). Сгущённый сок отстаивают 5-6 ч. и сливают осадок. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2-3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см. Сушат чурчхелу на солнце в течение 15-17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2-3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм; ядра косточек абрикоса, персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе. Кроме кахетинской, в Грузии готовят и другие сорта чурчхелы. Технология их приготовления отличается по составу начинки, качеству применяемой муки и режиму подготовки сока. Чурчхела — обязательный компонент грузинского новогоднего застолья. Наиболее часто чурчхелу можно встретить в курортных городах Черноморского побережья Краснодарского края, Абхазии и Грузии. Продается также и на Украине. В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на чурчхелу и ещё несколько других блюд национальной кухни [3] touch.otvet.mail.ru Чурчхела — Википедия. Что такое ЧурчхелаЧурчхе́ла (груз. ჩურჩხელა) – древняя грузинская национальная сладость[1][2], ставшая излюбленным лакомством многих народов Кавказа.[источник?] Готовят её из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном или гранатовом соке. Этимология названияСамо слово «чурчхела» не имеет прямого перевода и значения, но скорее всего, оно происходит от мегрельского (колхского) «чхур» — холодно и «чхер» — горячо. Этот перевод отражает суть изготовлениям чурчхелы: сначала её погружают в горячую массу с соком, а затем охлаждают, подвешивая за нити. ИсторияИстория изготовления чурчхелы уходит корнями в эпоху древнегрузинского царств Диаоха. После его раздела в 8-ом веке до н. э. между более крупными древнегрузинской Колхой и хурритской Урарту традиция нанизывать продукты на нити и обваривать в горячем соке распространяется по всей древней южной, западной Грузии, а также переходит на территорию армянского нагорья. Затем от Колхиды это лакомство переходит в наследство Иберии и позднее распространяется на восток Грузии. Спустя тысячелетие эта сладость упоминается и в Средневековье, во времена грузинского царя Давида Строителя воины ходили в длительные походы, они брали с собой в дорогу калорийные и сытные продукты, которые не портятся, долго хранятся и удобны в употреблении. К таким и относилась чурчхела. Со временем она не портится, а просто становится более твёрдой[3]. Питательные свойстваЧурчхела отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1—2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.
Кахетинская чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10—12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр). Сгущённый сок отстаивают 5—6 ч и сливают осадок. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2—3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5—2 мм. Сушат чурчхелу на солнце в течение 15—17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2—3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм; ядра косточек абрикоса, персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе. Кроме кахетинской, готовят и другие сорта чурчхелы. Технология их приготовления отличается по составу начинки, качеству применяемой муки и режиму подготовки сока. Чурчхела и праздникиЧурчхела — обязательный компонент грузинского новогоднего застолья. Нередко появляется и на столах Кавказских стран. РаспространениеНаиболее часто чурчхелу можно встретить в курортных городах Черноморского побережья Краснодарского края и Крыма, Грузии, Армении, Украине. В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на чурчхелу и ещё несколько других блюд национальной кухни[4]. ПримечанияЛитератураwiki.bio Как делают чурчхелу?Это не только вкусная, но и питательная сладость, не имеющая себе равных по питательности среди всех лакомств. В ней содержится огромное количество глюкозы, фруктозы, белков, органических кислот и витаминов. Поэтому узнать, как делают чурчхелу, будет очень интересно всем начинающим и опытным кулинарам. На сегодня известно немало разновидностей этого блюда, которое в каждом районе Грузии готовят по-разному. Как делать чурчхелу в домашних условиях?Понять, как делать чурчхелу дома, легко сможет даже неопытный повар, раньше покупавший сладости в супермаркете. Ингредиенты:
Приготовление Прокалите все орехи на сухой сковородке в течение 3-4 минут и немного охладите их. Миндаль и фундук освободите от шелухи, слегка потерев их ладонями. Грецкие орехи нарубите достаточно крупными кусками. Возьмите прочные нитки длиной приблизительно 40-45 см и посредством толстой иглы нанижите на них орехи (они должны занять около двух третей длины). На одном конце обязательно сделайте большой узел, свяжите заготовки по парам, используя свободные концы, и развесьте на любой широкой перекладине. Не все знают, из чего делают современную чурчхелу, но основной ингредиент – виноград – остается неизменным. Сварите из него кисель. Для этого сок перелейте в кастрюлю, подождите закипания, немного убавьте огонь и кипятите где-то 10 минут. Отлейте отдельно один литр сока и оставьте его остывать, а оставшуюся жидкость кипятите приблизительно еще 10 минут. В миску с остывшим соком засыпьте пшеничную и кукурузную муку и тщательно размешивайте до полного удаления мельчайших комочков. При постоянном помешивании влейте эту смесь в оставшийся сок, продолжающий кипеть. Проварите все еще приблизительно 25 минут. Выключить следует, когда консистенция массы будет напоминать густую кашу. Поставьте поднос под перекладиной с подвешенными заготовками, которые необходимо окунать в кисель и снова развешивать на перекладине. Если вам интересно, как делают чурчхелу в Грузии, вам следует понимать, что это один из самых важных этапов в приготовлении данного лакомства. Поэтому постарайтесь, чтобы заготовки хорошо напитались жидкостью, а когда они подсохнут, повторите эту простую процедуру еще раз. В конце перекладину с чурчхелой переместите в помещение, которое можно хорошо проветривать, на пару недель, затем оберните пергаментом и храните в месте, к которому нет доступа солнечных лучей. Как делают чурчхелу в Абхазии?В принципе рецепт блюда во многом напоминает грузинский аналог, однако в нем имеются свои нюансы: абхазцы используют для приготовления только фундук. Попробуйте сделать чурчхелу обоими способами и сравните, какой вкус понравится вам больше. Ингредиенты:
Приготовление Очищаем фундук от шелухи и нанизываем их на прочные нити длиной около 25 см, используя иглу. На одном конце нитки завязываем узелок. Виноградный сок провариваем приблизительно четверть часа на слабом огне, засыпаем сахар, убираем с плиты и охлаждаем. Затем снова помещаем кастрюлю на огонь и, не забывая постоянно помешивать, засыпаем муку. Варим смесь еще 10 минут, постоянно размешивая, чтобы избежать образования комочков. Затем обмакиваем нитки с фундуком в полученный сироп и развешиваем на веревке, подстелив под них газету или подставив поднос для стекания сока. Когда чурчхела подсохнет, обмакиваем снова, просушиваем и повторяем операцию, пока на орехах не образуется слой толщиной около 2 см. После этого оставляем лакомство сушиться на пару недель. Гурманам будет полезно узнать, из чего делают зеленую чурчхелу: алгоритм приготовления остается тем же, но вместо виноградного сока берут сок киви и яблока в пропорции 1:1.
womanadvice.ru |
Чурчхела по-гурийски. Восточные сладости
Читайте также
Капуста по-гурийски
Капуста по-гурийски Капусту летних сортов порезать квадратами: 3×3 или 4×4 см, морковь и молодую свеклу – тонкими ломтиками. Капусту прослоить овощами и толченым чесноком, можно добавить любой пряной сухой или свежей зелени, залить все это кипящим рассолом: на 1 л воды – 1 ст.
Чурчхела из грецких орехов
Чурчхела из грецких орехов 2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара.Орехи очистить, половинки нанизать на суровую нитку длиной 20–25 см, к одному концу которой привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда
Чурчхела
Чурчхела Чурчхела – восточная сладость, рецепт которой известен с незапамятных времен. Во время археологических раскопок на территорииГрузии были обнаружены сосуды необычной формы. По надписям ученые определили, что эта посуда предназначалась для чурчхелы, возможно,
Традиционная чурчхела
Традиционная чурчхела Ингредиенты2 л светлого виноградного сока, 400 г очищенных грецких орехов, 150–200 г пшеничной муки.Способ приготовления Ядра грецких орехов прокалите на сухой сковороде, охладите, нанижите на прочные белые нитки длиной 20–25 см. Выложите на противень,
Чурчхела по-имеретински
Чурчхела по-имеретински Ингредиенты2 л светлого виноградного сока, 200 г очищенного фундука, 100 г крупного изюма без косточек, 150–200 г кукурузной муки.Способ приготовленияИзюм промойте и подсушите в слабо разогретой духовке. Ядра фундука прокалите на сухой сковороде,
Чурчхела по-карталински
Чурчхела по-карталински Ингредиенты3 л светлого виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г очищенного миндаля, 100 г крупного изюма без косточек, 150200 г пшеничной муки, 40–50 г меда.Способ приготовленияИзюм промойте и подсушите в слабо разогретой духовке. Ядра
Чурчхела по-армянски
Чурчхела по-армянски Ингредиенты2 л гранатового сока, 250 г очищенных грецких орехов, 100 г очищенного арахиса, 50 г пшеничной муки, 50–70 г крахмала, 2–3 бутона гвоздики, 5 г кардамона, ванилин на кончике ножа.Способ приготовленияЯдра грецких орехов и арахиса прокалите на
Чурчхела по-турецки
Чурчхела по-турецки Ингредиенты2 л светлого виноградного или яблочного сока, 150 г очищенных грецких орехов, по 100 г очищенных фисташек и кешью, 50 г очищенного миндаля, 150–200 г кукурузной муки, цедра 1 лимона, 30 г цветочного меда, 3 г корицы.Способ приготовленияЯдра орехов
Засолка капусты по-гурийски
Засолка капусты по-гурийски Очистить свеклу и нарезать её большими пластинками толщиной 0,5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на шесть-восемь кусков (пересекая кочерыжку), крупно нарезать чеснок и (по вкусу) сельдерей. Выложить на дно посуды слой свеклы, потом слой
Плов по-гурийски
Плов по-гурийски Ингредиенты: 2 стакана риса, 150 г изюма, 150 г меда, 0,5 стакана топленого масла.Приготовление: приготовить плов по первому способу и перед подачей на стол полить его сладкой подливкой.П о д л и в к а: мед смешать с равным количеством горячей воды, прибавить
Капуста по-гурийски «Без капусты на столе пусто»
Капуста по-гурийски «Без капусты на столе пусто» Ингредиенты 1 кочан капусты, 2–3 морковки, 1–2 свеклы, 4–5 зубчиков чеснока, молотый красный перец.Для маринада (на 1 л воды): 1/ 2стакана сахара, 1/ 2стакана уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 лавровый лист, по 10 горошин черного и
Маринованная капуста с морковью, свеклой, чесноком и красным перцем «По-гурийски»
Маринованная капуста с морковью, свеклой, чесноком и красным перцем «По-гурийски» Ингредиенты 1 кочан капусты, 2–3 морковки, 1–2 свеклы, 4–5 зубчиков чеснока, молотый красный перец.Для маринада (на 1 л воды): 1/ 2стакана сахара, 1/ 2стакана уксуса, 1 лавровый лист, 10 горошин
Суп из говядины по-гурийски
Суп из говядины по-гурийски 600 г говядины, 1,7 л воды, 100 г риса, 50 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 10 г чеснока, 30 мл винного уксуса, 15 г зелени петрушки и кинзы, щепотка перца, соль по вкусу Мясо поделить на порционные кусочки, сложить их в кастрюлю, залить
Маринованная капуста по-гурийски
Маринованная капуста по-гурийски 1 кг капусты, 100 г свеклы.Кочан капусты очистить от верхних листьев, промыть в воде, нарезать крупными кусками вместе с кочерыжкой. В зависимости от количества класть капусту в бочку, кастрюлю или стеклянную банку. Нарезать ломтиками
рецепт приготовления в домашних условиях с пошаговым фото
Ингредиенты для классической чурчхелы- Очищенные орехи (грецкие, фундук, миндаль) – 700 г.
- Натуральный виноградный сок – 3 литра.
- Кукурузная мука – 900 грамм.
- Сахар — по вкусу.
- Крепкая нитка.
- Иголка.
1. Первая составляющая – виноград. Из него делают сок, причем закрывают его, не добавляя ни грамма воды, очень тщательно стерилизуют и хранят в темном, прохладном месте. Виноград в принципе можно взять любой, но лучше пойдет на чурчхелу сочный, крупный, с грубоватой мякотью.
Мякоть винограда желательно чтобы была яркого цвета. Хочется, чтоб чурчхела была не только вкусной, но и «нарядной», потому темные сорта предпочтительнее. Это «Каберне» и «Одесса» – из первого выходит сок почти черного цвета с красным отливом, из второго сорта цвет чурчхелыпонежнее, как будто с «дымкой», но красивого ярко-красного цвета. Из зеленых сортов тоже чурчхелуможно делать, наилучшие – «Бьянка» и «Дамские пальчики», у них ягоды крупные, мякоть крепкая, сока много.
2. Орехи, то есть «внутренность» чурчхелы. Берут орех грецкий, лесной, иногда арахис. Требования к грецкому ореху очень серьезные: он должен быть изначально с тонкой шкуркой и светлый. Темноватый имеет более яркий вкус, но чурчхела с ним, если ее долго хранить, начинает горчить. Лесной орех предпочтительнее слегка продолговатый и крупный. Любой орех должен быть последнего года урожая, иначе при хранении внутри виноградной «оболочки» он начнет высыхать и плесневеть.
3. Мука. Только высшего сорта, тщательно просеянная и без жучков, посторонних примесей. Казалось бы, мука и мука – какая разница, какого сорта? Первый сорт муки – с большей клейкостью, потому пропорции в рецепте придется менять, если использовать ее. Мука первого сорта к тому же даст серый неприятный оттенок конечному продукту, если делать чурчхелу из светлого сорта винограда.
4. Хлопчатобумажная толстая нить. Самые подходящие – «матрасные» нитки, ими простегивают и прошивают одеяла, матрасы ручной работы. Синтетическая нитка спровоцирует появление в орешках гнили.
Сахар не нужен! Если виноград кисловатый – значит, и чурчхела будет с кислинкой. В чурчхелу никогда ни при каких условиях не добавляют сахар.
С продуктами определились, теперь надо запасаться ими, чтобы в любое время года приготовить домашнюю чурчхелу. Орех можно купить в магазине и на рынке, а сок? Его надо сделать самим, потому что если возьмем сок фабричный, то получим не чурчхелу, а «размазню на ниточке».
Что это такое
Чурчхела — это лакомство, которое готовится из орехов и виноградного сока, оно популярно у разных народов Кавказа, но считается грузинским национальным блюдом.
Десерт очень питательный и калорийный, в его составе много полезных веществ. Достоинством лакомства является длительный срок хранения.
О чурчхеле
Десерт нравится всем, но женщины стараются избегать его потребления из-за высокой питательности. В нём содержится большое количество глюкозы и фруктозы. Их доля доходит до половины всего веса продукта. Чурчхела богата растительными жирами, органическими кислотами. В ней содержится намного больше калия, железа, фосфора, кальция и магния, чем в обычных фруктах. При этом злоупотреблять ею не стоит, так калорийность 1 шт. чурчхелы составляет порядка 198 ккал.
Виноградный сок может быть заменён любым другим, например, яблочным или гранатовым. Вместо орехов можно использовать сухофрукты.
Описание приготовления:
Чурчхела – замечательная восточная сладость, которую в наших краях достать сложно. Но выход есть! Сделайте чурчхелу в домашних условиях. Рецепт – перед вами. Приятного аппетита!
Назначение: Недорого
Основной ингредиент: Фрукты / Виноград / Орехи
Блюдо: Десерты
География кухни: Грузинская
Диета: Вегетарианское питание
Питательные свойства
Чурчхела отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1—2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.
Известна чурчхела кахетинская, имеретинская и других сортов.
Кахетинская чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10—12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр). Сгущённый сок отстаивают 5—6 ч и сливают осадок. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2—3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5—2 мм. Сушат чурчхелу на солнце в течение 15—17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2—3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм; ядра косточек абрикоса, персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе.
Кроме кахетинской, готовят и другие сорта чурчхелы. Технология их приготовления отличается по составу начинки, качеству применяемой муки и режиму подготовки сока.
Сколько в ней калорий?
А вот сколько:
Калорийность чурчхелы с грецким орехом и виноградом, на 100 грамм, составляет:
Чем вредна чурчхела?
Несмотря на натуральный состав десерта и огромное количество полезных веществ, продукт можно потреблять не всем.
Так как калорийность чурчхелы на 100 грамм продукта составляет чуть более 400 ккал, её не следует есть людям, имеющим проблему с излишним весом. Большое количество сахара делает её противопоказанной для страдающих диабетом.
От неё следует отказаться тем, кто имеет такие заболевания, как цирроз печени, туберкулёз. Кроме того, врачи рекомендуют обходить чурчхелу стороной беременным женщинам. Чурчхелу нельзя есть обладателям аллергии на виноград, орехи и другие компоненты сладости.
МукаДля этого рецепта понадобится мука. Но ее нужно совсем немного.
Противопоказания к употреблению чурчхелы
Этот высококалорийный продукт не рекомендуется людям, страдающим ожирением. Не следует употреблять чурчхелу больным сахарным диабетом. Цирроз печени, нарушения мочеиспускания, вторая половина беременности, запущенные формы туберкулеза, даже аллергические реакции на орехи и виноград могут служить противопоказаниями. В этих случаях следует посоветоваться с врачом.
Но прежде всего, чурчхела – лакомство, которое при употреблении в разумных количествах способно доставить массу положительных эмоций. Этакий заряд бодрости, который так необходим жителям, как крупного мегаполиса, так и небольшого городка, где на каждом шагу человека подстерегают стрессы. Вкусная, компактная и одновременно питательная – недаром чурчхелу брали в поход воины в далекие времена, когда сохранение сил и здоровья было важнее всего.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Знаете ли вы, что:Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.
На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?
При регулярном посещении солярия шанс заболеть раком кожи увеличивается на 60%.
Кариес – это самое распространенное инфекционное заболевание в мире, соперничать с которым не может даже грипп.
В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.
Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его “мотор” остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.
Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.
Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.
У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.
Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.
Существуют очень любопытные медицинские синдромы, например, навязчивое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов.
Печень – это самый тяжелый орган в нашем теле. Ее средний вес составляет 1,5 кг.
Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.
Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.
В течение жизни среднестатистический человек вырабатывает ни много ни мало два больших бассейна слюны.
Традиционный рецепт приготовления
Многие считают, что приготовить вкусную чурчхелу самостоятельно очень сложно. Это не так, гораздо сложнее дождаться, когда она будет готова к употреблению. На это понадобится несколько недель.
Из ингредиентов понадобится литр сока винограда, полкило грецких орехов, полстакана муки. Именно благодаря составу калорийность чурчхелы настолько высока.
На толстую нить, продетую в иглу, длиной 0,3 м нужно нанизать ядра орехов, рекомендуется оставить свободным около 5 см нити. Конец фиксируется спичкой.
Вся мука аккуратно перемешивается с 0,3 л виноградного сока. Должна получиться однородная масса без комков. Оставшийся сок нужно довести до кипения и соединить со смесью муки и сока. Масса должна получиться густой, схожей с клеем. Её температура должна быть около 50 градусов. В неё на несколько минут окунается нитка с орехами, затем она просушивается на воздухе около 5 минут. Подобная процедура выполняется несколько раз, пока слой сока не будет составлять 1,5–2 см. После этого десерт должен просохнуть. Когда сверху чурчхела станет твёрдой, но внутри останется мягкой, тогда она будет готова к потреблению. Калорийность чурчхелы с грецкими орехами (одной штуки) составляет чуть меньше 200 ккал.
406 ккал
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
Белки — 5,0
Жиры – 15,0
Углеводы – 6,3
Отличное видео с отличным рецептом. Стоит посмотреть!
И еще:
Учитывая высокую энергетическую ценность этого лакомства и наличие в нем большого количества биологически активных веществ, употреблять такой десерт нужно в небольших количествах.
Применение чурчхелы
Чурчхелу сравнивают с шашлыками, поскольку она схожим способом нанизана на нить. Есть ее нужно кусочками, сдергивая аналогично шашлыку.
Приготовить дома ее не сложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизывать их на нитку, после чего опустить в емкость с предварительно вываренным виноградным соком, имеющим загустевшую консистенцию. Опускать орехи нужно так, чтобы они были полностью покрыты соком. После этого готовую нить вынимают и сушат на солнце в течении нескольких часов. По истечении времени необходимо повторить процедуру и делать это нужно так, чтобы слой виноградного сока достигал 2-3 см. После того, как результат был достигнут, нить с орехами нужно сушить на солнце на протяжении 2-3 недель, а затем положить в ящик на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять.
Литература[править | править код]
- Похлёбкин В. В. Чурчхела // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 405. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Оригинальное название: версии появления
Учитывая, что сладость с Кавказа получила широкое признание и популярность в разных регионах мира, не каждый знает, что означает слово «чурчхела». Название грузинской сладости произошло от слияния двух мегрельских слов:
- чхур — означает «холодно»;
- чхер — «тепло».
Скорее всего, такое словосочетание указывает на процесс, как делают чурчхелу. А ведь именно методом поочередной смены температур и создается национальная грузинская вкуснятина. Правда, сначала заготовку погружают в горячую массу, и только потом ее охлаждают.
Но есть и другая версия появления оригинального названия необычного лакомства. Согласно ей, чурчхела в дословном переводе – это «суджук». Если же говорить русским языком, то это – «сухая ореховая колбаска». Именно в такой интерпретации встречается восточная сладость, которую готовят и продают на просторах Турции.
Чурчхела с грецким орехом Ассорти ЕЩЕ СОЧНЕЕ! 5 шт в вакууме
Я, субъект персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27 июля 2006 года № 152 «О персональных данных» предоставляю администрации сайта www.nutvinograd.ru (далее — Оператор), согласие на обработку персональных данных, указанных мной в форме заказа обратного звонка или в форме оформления заказа на сайте в сети «Интернет», владельцем которого является Оператор.
Состав предоставляемых мной персональных данных является следующим: ФИО, адрес электронной почты, номер телефона, адрес.
Целями обработки моих персональных данных являются: обеспечение функционирования обратного звонка и осуществление доставки по указанному адресу заказанных мною товаров или услуг.
Согласие предоставляется на совершение следующих действий (операций) с указанными в настоящем согласии персональными данными: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу (предоставление, доступ), блокирование, удаление, уничтожение, осуществляемых как с использованием средств автоматизации (автоматизированная обработка), так и без использования таких средств (неавтоматизированная обработка).
Я понимаю и соглашаюсь с тем, что предоставление Оператору какой-либо информации о себе, не являющейся контактной и не относящейся к целям настоящего согласия, а равно предоставление информации, относящейся к государственной, банковской и/или коммерческой тайне, информации о расовой и/или национальной принадлежности, политических взглядах, религиозных или философских убеждениях, состоянии здоровья, интимной жизни запрещено.
В случае принятия мной решения о предоставлении Оператору какой-либо информации (каких-либо данных), я обязуюсь предоставлять исключительно достоверную и актуальную информацию и не вправе вводить Оператора в заблуждение в отношении своей личности, сообщать ложную или недостоверную информацию о себе.
Я понимаю и соглашаюсь с тем, что Оператор не проверяет достоверность персональных данных, предоставляемых мной, и не имеет возможности оценивать мою дееспособность и исходит из того, что я предоставляю достоверные персональные данные и поддерживаю такие данные в актуальном состоянии.
Согласие действует по достижении целей обработки или в случае утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом.
Согласие может быть отозвано мною в любое время на основании моего письменного заявления.
Грузинский десерт из виноградного сока
На столе каждого праздника в Грузии можно увидеть знаменитые и восхитительные на вкус грузинские десерты. Наиболее известные из них — гозинаки, чурчхела и пеламуши.
Козинаки или Гозинаки
Все десерты Грузии включают в свою основу орехи. Они есть в каждой сладости этой страны. И грузинские гозинаки не стали исключением.
Ингредиенты для их приготовления:
- Орехи (фундук, арахис, грецкие) или же семечки.
- Мёд.
Рецепт прост и состоит всего из нескольких шагов:
- Очистить от скорлупы, измельчить и пожарить на среднем огне орехи (семечки).
- На водяной бане растопить мёд.
- Засыпать в расплавленный мёд орехи и тщательно перемешать.
- Залить полученную смесь в форму, разрезать и поставить в холодильник.
С этими лакомствами невозможно поправиться, потому что они являются довольно сытными и съесть их в большом количестве невозможно.
Пеламуши
Сладкое грузинское блюдо, по консистенции больше напоминающее застывший кисель.
Из чего готовить:
- Мука (кукурузно-пшеничная, в пропорции 4:1).
- Виноградный сок
- Сахар (по надобности).
- Орехи или гранат (для украшения).
- Сварить кашу из муки на виноградном соке (Носит название — татара), не забывая всё время мешать (после закипания тоже). Если смесь не сладкая, добавить сахара. Варить нужно до полного загустения.
- Разлить по тарелкам.
- Охладить.
- Посыпать ингредиентами для украшений.
- И пеламуши готовы. Можно подавать на стол! Также из них иногда делают замечательный на вкус конфеты.
Татара
Хоть она и не относиться к сладостям национальной кухни Грузии, но процесс её приготовления немаловажен в создании грузинских сладостей, рецепты который рассматриваются в этой статье.
- Виноградный сок.
- Мука (Пшеничная или пшенично-кукурузная зависит от самого десерта).
- Сахар.
- Поставить вариться виноградный сок на медленном огне в течении двух-трёх часов.
- Медленно добавляем сахарный песок, не забывая всё время мешать и снимать появившуюся пенку.
- Немного остудить жидкость и постепенно начать засыпать туда муку, не прекращая помешивания (они нужны, чтобы не образовались комочки).
- Через десять минут уменьшить огонь и мешать до получения киселеобразной массы.
- Дальше следуйте по рецепту самого десерта.
Чурчхела
Об этом лакомстве грузинской кухни знают очень многие. Выглядит она как длинная конфета с орехами внутри. Едят его как на грузинские праздники, так и в обычные дни. Если провести аналогию с Европой, то здесь чурчхела относиться скорее к фастфуду, нежели к грузинскому национальному лакомству.
Хотя она и различается у Западной и Восточной Грузии по вкусу, но сам процесс приготовления во многом схож.
- Западная Georgia — Фундук и Кукурузно-пшеничная мука
- Восточная Georgia — Грецкие орехи и Пшеничная мука
- Виноградный сок используется во всех рецептах, независимо от географии.
«Виноградный сок может быть заменён любым другим. А вместо орехов можно использовать сухофрукты» — так обычно советуют поступить грузины, в случае нехватки какого-либо продукта для приготовления чурчелы.
- Очистить и пожарить орехи.
- Нанизать их на нитку.
- Сварить татару.
- Обмакнуть нить с орехами в густую смесь.
- Повесить на перекладину, просушиться и застыть.
Хоть процесс приготовления не включает в себя ничего сложного, но, чтобы приготовить этот десерт, нужно уметь терпеть и ожидать, иначе всё пойдёт насмарку.
Тклапи
Или грузинская пастила. Название этого кондитерского изделия переводится как «Пюре из сливы». Это лакомство представляет собой фруктовый лист, в который никогда не добавляют сахар или какие-либо красители. Грузины уверены, что их пастила должна быть самой полезной и натуральной.
Её умеет готовить каждая женщина этой страны. Ведь это не так сложно. Главное запостись терпением.
- Удалить косточки из ягод, после залить их водой.
- Поставить на средний огонь и ждать закипания.
- Помешивая, подождать ещё тридцать минут, после чего убрать с огня и остудить.
- Слить воду в отдельную ёмкость, а сливы протереть, добавляя немного сахара.
- Эту смесь поставить на медленный огонь, помешивая, ждать кипения, после которого ещё ждём пять минут и убираем ёмкость с плиты.
- На широкую деревянную доску выложить полученную смесь, толщиной в один-два миллиметра.
- Вынести на солнце для высыхания. Через три дня аккуратно перевернуть его на другую сторону и оставить примерно на такое же время.
- Когда лист полностью высохнет, смачить руки в растворе, в котором варилась слива, смазать поверхность пастилы, свернуть её и убрать в тёмное место.
Любые десерты этой страны быстро не делаются. Поэтому запаситесь терпением перед их приготовлением.
Или по-другому, вяленая хурма. Этот десерт встречается на каждом празднике этой страны рядом с другими грузинскими сладостями с орехами, ведь она имеет не только превосходный, насыщенный вкус, но ещё и богата различными витаминами. Но чтобы она была именно такой, надо знать как правильно её валять.
Для грузинского валяния хурмы нам понадобятся не дозревшая хурма и сахарный песок.
Что нужно делать:
- Тщательно промыть хурму, а после высушить.
- Аккуратно срезать листики.
- Медленно срезать тонким слоем шкурку с плода.
- Все очищенные ягоды положит в ёмкость и привязать их между собой за плодоножки хлопчатобумажной нитью. Расстояние между ними должно быть десять сантиметров. На одной нити выходит около шести плодов.
- В большую кастрюлю налить воды, добавит сахара и довести до кипения.
- Опустить в кипящую воду связки с хурмой, после чего практически сразу же нужно её вынуть.
- Развесить связки на балконе или во дворе и оставить их так примерно на четыре недели.
И всё! Чири готовы!
И напоследок жители этой прекрасной страны хотят сказать: «Если Вам хочется отведать настоящие грузинские десерты, ищите места, которые посещают сами грузины».
Приятного всем аппетита и вкусных грузинских сладостей!
На каждом грузинском застолье можно увидеть различные печеные изделия, которые называют «намцхвари». Грузинские сладости представляют собой коржи соединенные кремами, фруктовыми джемами и пр. Но эта выпечка не является традиционным десертом, эти сладости, пришли из другой культуры. Традиционные десерты грузинского застолья назвать сладостями, достаточно сложно.
Исторически, сложилось так, что крестьянам, да и дворянам из провинции не особо требовались десерты. Сладкие блюда не сочетаются с традиционным вином и длинными тостами.
Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления
Грузинский стол выглядит богато, потому что накрывают его сразу всеми блюдами, которые должны быть съедены. Смена блюд, как в европейской культуре, не принята. Поэтому рядом с горячим есть, второе блюдо, салаты, десерт и напитки.
В качестве десерта большей частью используют фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и изюм. Однако существует несколько национальных грузинских блюд, которыми угощают детей и гостей. Основу многих их них составляют орехи и фруктово-ягодные соки.
Среди таких лакомств можно выделить обязательное новогоднее блюдо «гозинаги». Новый год без «гозинаги» в Грузии, все равно, что без «оливье» и селедки под шубой в России. Гозинаги – единственный, по-настоящему сладкий десерт.
Следующим лакомством является известная «чурчхела», любимая детьми и гостями Грузии.
Также популярным десертом является пеламуши, нечто среднее между киселю и мамалыгой, на основе кукурузной муки и виноградного сока. Чаще всего пеламуши готовят зимой, при подаче украшают зернами граната, измельченным орехом изюмом.
Но всегда, на каждом праздничном столе присутствуют сухофрукты из инжира, хурмы, винограда (изюм) и пр.
На современном праздничном столе обязательно присутствуют разного рода пирожные: «наполеоны», «шу», «идеалы», «сникерсы» и пр. Это не традиционные национальные выпечки, поэтому их рассматривать мы не будем. Сотрудники компании Viva Georgia угостят различными традиционными и современными сладостями.
Рассмотрим основные десерты грузинской национальной кухни.
Гозинаки
Традиционное лакомство готовится к большим праздникам, более того, гозинаки является обязательным новогодним десертом. Основными ингредиентами гозинаки являются орехи (иногда семечки) и мед. Орехи могут быть любыми: фундук, грецкий, арахис. Рецепт приготовления прост и состоит из трех шагов:
- очистить, измельчить и прожарить орехи;
- растопить мед;
- добавить в медовую массу орехи, перемешать;
- разложить в форму (противень), разрезать и остудить.
Лакомство сытное и калорийное, из-за чего даже при всем желании много гозинаки покушать сложно, значит, и на фигуру не повлияет отрицательно.
Пеламуши
К праздничным десертам можно отнести пеламуши. Блюдо, популярное в Западной Грузии. Грузинские сладости пеламуши изготавливают из двух основных ингредиентов: мука (кукурузно-пшеничная в пропорции: на четыре меры кукурузной добавляют одну – пшеничной). Варят кашу на виноградном соке при постоянном перемешивании, даже после того, как каша закипает. Если виноградный сок недостаточно сладок, в пеламуши добавляют сахар.
Варят пеламуши до загустения, после чего разливают на тарелки или в стаканы. Подают в холодном виде, посыпав измельченными орехами, зернами граната или изюмом.
Чурчхела
Лакомство, о котором знают почти все на постсоветском пространстве. Нанизанные на ниточку орехи, окутанные непонятной для туристов «субстанцией», являются самым полезным, грузинским лакомством-фастфудом. Чурчхелу кушают и по праздникам и в будни, но процесс приготовления долгий и кропотливый.
Так сложилось, что чурчхела Западной Грузии значительно отличается от чурчхелы, приготовленной на востоке страны. На западе используют фундук, а «субстанция» представляет собой кашку из кукурузно-пшеничной муки на виноградном соке. На востоке страны используют ядра грецких орехов, а каша готовится из пшеничной муки на виноградном соке.
Готовят чурчхелу сразу в большом количестве, чаще всего во дворе на костре. Первым этапом является предварительная прожарка и очистка орехов, которые потом нанизывают на нитку. Так как у грецких орехов покрытие очень тонкое, их можно не прожаривать.
Кашу из муки на виноградном соке готовят также как пеламуши. Долго и постоянно перемешивая. Когда каша становится густой, в нее обмакивают орехи, нанизанные на нитку. И вывешивают на предварительно подготовленную перекладину, где чурчхела будет висеть и сохнуть.
Грузинский десерт из уваренного виноградного сока с орешками
Грузинский десерт из уваренного виноградного сока с орешками
Чудесный десерт из виноградного сока готовят на всей территории Грузии, но с региональными различиями. В Западной Грузии варят пеламуши с кукурузной мукой, в Восточной десерт называется татара и варится с пшеничной. Многие грузинские хозяйки ищут средний вариант из смеси кукурузной и пшеничной муки. Скажу честно, мне по душе вариант с кукурузной мукой.
Сок берите из ароматных сортов темных или светлых – дело вкуса. Главное, чтобы он был спелый, сочный. Сейчас спеет домашний виноград.
Пеламуши подают с столу на десертных тарелочках или в порционных формочках. Очень аппетитно смотрится пеламуши, украшенный орехами – грецким или фундуком.
Наверное, вы знаете, что орехи и пеламуши – это великолепная чурчхела. Отборные орешки нанизываются на прочную нитку и опускаются в котел с пыхтящим пеламуши… Невозможно дождаться, когда просохнет! Так бы и жевала вечно.
Какие грузинские лакомства мы знаем?
Чурчхела – орехи на нитке в пеламуши (татара).
Гозинаки – новогоднее лакомство из орехов и мёда.
Тклапи – высушенный лаваш из фруктового и ягодного пюре.
Мураба – орехи, фрукты, инжир в сиропе.
Када – много сливочного масла, сахара и…удовольствия.
Чири – кто не любит отборные сухофрукты?
Назуки – сладкая и пряная, просто виртуозная грузинская выпечка.
Если вы знаете региональные блюда сладкого грузинского стола, напишите мне в комментариях!
Свой пеламуши я готовила из бадаги. Бадаги – необыкновенно вкусный и густой концентрированный виноградный сок, который получается путем долгого уваривания отжатого свежего виноградного сока. Сок уваривается более чем в два раза, становится тягучим, сладким.
Замечу, что и в других кухнях существуют подобные продукты. Например, бекмес, для которого сок уваривается до четвертой части исходного объема.
Бадаги прекрасно хранится. Для приготовления десерта бадаги можно разбавить чистой водой или варить из него. В холодную погоду здорово напомнить себе о прекрасном лете: вот, перед вами яркий пеламуши с концентрированным вкусом и необыкновенным ароматом, не правда ли, настроение поднялось?
Шаги рецепта
Вымоем виноград, отделим ягоды, истолчем, протрем сквозь сито, чтобы отделить кожицу и косточки. Поставим на огонь сок, доведем до кипения и станем уваривать на небольшом огне в два раза, снимая пенку. Выстаиваем около 12 часов, затем процеживаем сквозь сито. Концентрат можно хранить в стерилизованной банке. Если вы готовите из сока, приступайте сразу ко второму шагу.
Возьмем литр концентрата. В половине размешаем муку и сахар настолько тщательно, чтобы не было комочков. Попробуйте применить венчик или погружной блендер. Заметьте, что нам нужна именно мука тонкого помола, а не крупа. Для варки используем чугунную кастрюлю (казан) и деревянную ложку или лопатку. Выливаем смесь в разогретый бадаги, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, уменьшим нагрев до минимального и станем варить, помешивая, около 10 минут. За это время привкус муки улетучится, а масса станет гладкой.
Небольшие формы или тарелочки смачиваем холодной водой, разливаем пеламуши, разравнивая поверхность. Оставим остывать, затем отправляем в холодильник. Застывший пеламуши очень легко выскакивает из формочки: немного надавите пальцем по краю.
Подаем пеламуши (Georgian Pelamushi) с орешками грецкими или фундуком, а если ходите с миндалем или пеканом, то тоже очень вкусно! Приятного аппетита! Живите вкусно, готовьте с удовольствием!
Чурчхела: сок на веревочке
Длинные палочки ароматных орехов, облитые густым виноградным сиропом, это и есть кавказская сладость — чурчхела. Ни один восточный базар в Грузии и Армении не обходится без этого лакомства. У каждого отдыхающего на кавказских курортах именно с чурчхелой ассоциируется беззаботное время отпуска. Шершавое название калорийного десерта дословно переводится как «суджук с грецкими орехами», то есть «сухая ореховая колбаса». Питательность чурчхелы объясняется применением высококалорийных продуктов — виноградного сока и орехов.
Как готовят чурчхелу
Чурчхелу готовили на Кавказе давно, об этом говорят археологические свидетельства — глиняные сосуды причудливой формы, надпись на которых гласит, что именно в этих гончарных изделиях хранились и перевозились лакомства.
Традиционная кавказская сладость чурчхела готовится в период сбора винограда — ртвели. Приготовление десерта — традиция, уходящая корнями в седую древность, при этом тесно связанная с виноделием. У разных народов, населяющих Грузию и Армению, есть самобытные рецепты изготовления этого питательного лакомства.
В Грузии процесс приготовления делится на четыре этапа: сначала готовят виноградный сироп, обмакивают нитки с орехами в готовую сладкую массу, просушивают их и высахаривают, то есть отправляют лакомство на вызревание. Все этапы по времени занимают три — четыре месяца, только после этого чурчхела готова, может поступать на прилавки громкого восточного базара.
Сначала виноградный сок из белого винограда вываривают с пшеничной мукой до тех пор, пока смесь не загустеет и получится бекмес, фруктовый мёд. Затем предварительно нанизанные на нитку целые ядра грецких орехов медленно опускают в чаны со сладкой тягучей массой, повторяя процесс несколько раз до получения нужной толщины слоя.
Нитки вертикально вывешивают на солнце для сушки в течение пяти-шести дней, иногда до двух недель. При этом мягкость виноградного слоя не должна быть утеряна. Готовую чурчхелу помещают в сухие ящики, перекладывая вощеной бумагой. Этот процесс высахаривания длится два-три месяца, после чего лакомство приобретает привычный вид и глубокий аромат.
Как много сладостей на нитках
Чурчхела имеретинская, кахетинская, мегрельская, гурийская, рачинская, абхазская, армянская — кондитерские близнецы по способу приготовления, однако по внешнему виду, по вкусу и составу могут значительно отличаться. Обычно сладость не хранят больше года, поскольку в новый период сбора винограда готовят свежую чурчхелу.
Довольно часто вместо грецких орехов готовят чурчхелу с лесными орехами, миндалем, кусочками сушеных фруктов, изюма. При хранении палочки лакомства могут выделять тончайший слой сахарной пудры, немного «седеть», это признак зрелости сладости, ее крепость.
Настоящая грузинская чурчхела не предполагает никаких других дополнений, кроме сока, орехов, сахара и муки. Замена виноградного сока на гранатовый, а орехов — на тыквенные семечки — кулинарный креатив, творческие безделицы, ничего общего с традиционным рецептом не имеющие.
Польза чурчхелы
Состав восточной сладости говорит сам за себя — в чурчхеле сгущенный виноградный сок и орехи содержат легкоусвояемые сахара: глюкозу и фруктозу. Для изготовления десерта используют виноград с высокой плотностью кожицы и мякоти, с большим содержанием сахара, потому калорийность лакомства весьма высока — 300 ккал в ста граммах продукта. Наличие яблочной, винной и других кислот, большой группы витаминов и полезных для организма минералов выводят чурчхелу в разряд высокопитательных блюд.
Употребление этой восточной сладости повышает работоспособность, улучшает пищеварение, работу сердечно — сосудистой системы, дает огромный заряд бодрости. Темно-красные колбаски чурчхелы одним своим видом добавляют в жизнь позитив и оптимизм.
Это интересно
Бурлящий восточный базар часто разрывают гортанные крики торговцев: «Чучхела, пахлава, хачапури!», в этом произношении нет никакой ошибки, особенность диалекта в том, что буква «р» не пропадает из слова совсем, не теряется, лишь «проглатывается» в роскошном раскате громкоголосых зазывал.
Из-за высокой питательности, способности быстро восстановить силы и возможности долгого хранения без потери качества, в древности чурчхелу клали в немудреный скарб, собирая воина в долгий поход.
Жанна Пятирикова
Статьи по теме
Мороженое с виноградным орехом — мы открыли для себя это удивительное мороженое на Ямайке!
Мороженое с ямайским виноградным орехом — это мороженое с богатым ванильным заварным кремом. Это сладкий сливочный и немного соленый, немного ореховый и такой восхитительный!
Я впервые познакомился с этим мороженым с виноградным орехом в 2013 году во время зимнего отпуска на Ямайке.
Однажды вечером на десерт у нас было это мороженое, и мы не могли понять, что в нем было, но нам всем это понравилось!
Мы спросили одного из официантов, что это было, и он ответил: «Grape Nuts, Mon!»
Тогда каждую зиму мы путешествовали в теплое место с нашими друзьями Тедом и Бетси.Ямайка была и остается нашим любимым местом отдыха.
Я имею в виду, я люблю отдыхать со своими детьми, и мы тоже делаем это пару раз в течение года, но я с нетерпением жду этого отпуска, потому что он действительно расслабляет. Я не готовлю, мы пьем фруктовые замороженные напитки с зонтиками в них, и нам все равно, сколько сейчас времени!
С тех пор мы несколько раз возвращались на Ямайку и всегда просим мороженое с виноградным орехом!
Виноградный орех, также называемый мороженым «Зерновой орех»
Несмотря на то, что мы открыли этот карибский аромат мороженого на Ямайке и поверили, что оно возникло там, после выполнения домашней работы я обнаружил, что он также популярен в Приморье Канады, Новой Шотландии и Новой Англии.Кто знал? (ну, я думаю, теперь мы оба любим!)
Я также обнаружил, что Gifford’s Dairy в штате Мэн уже много лет производит и продает мороженое с виноградным орехом. Думаю, мне нужно спланировать поездку на Северо-Восток, верно?
Вы также можете услышать мороженое с виноградным орехом, которое также называется мороженым из зерновых орехов или отличным ореховым мороженым!
Из чего сделано мороженое с виноградными орехами?
Ингредиенты этого домашнего мороженого из виноградных орехов очень простые.Яичные желтки, жирные сливки, сахар, чистый экстракт ванили и, конечно же, каша Post Grape Nuts.
Вы готовите традиционный ванильный заварной крем с яичным желтком и сахаром, приправленный теплыми сливками. Затем эта смесь нагревается до 170 градусов по Фаренгейту на плите.
Он охлаждается в холодильнике около часа перед добавлением ванили и хлопьев, а затем замораживается. В результате получается сладкий, насыщенный и сливочный замороженный крем с легким солоноватым ореховым вкусом.
Виноградные орехи не такие твердые, как если бы они были доставлены из коробки.Они имеют примерно такую же консистенцию, как когда впитывают немного молока из вашей миски с хлопьями.
Что такое виноградный орех?
Забавная штука? Каша Grape Nuts не содержит ни орехов, ни винограда! Это злак, который был создан C.W. Post еще в 1897 году, на самом деле он сделан как из пшеницы, так и из ячменя. «Тесто» выпекали в листе, а затем он использовал кофемолку, чтобы произвести маленькие ядра. Пост назвал глюкозу, полученную при выпечке, «виноградным сахаром», и так родилось это название.
Grape Nuts — это очень хрустящая каша с ореховым и слегка солодовым вкусом. Они отлично сочетаются с ванильным замороженным заварным кремом!
Приготовление домашнего мороженого из виноградных орехов
Поскольку я (к сожалению) не могу просто щелкнуть пальцами и быть на пляже на Ямайке, наслаждаясь этим замороженным кондитерским изделием, когда захочу, я решил приготовить его для себя.
Поверьте мне, это не помешает мне снова приехать на Ямайку, но было приятно попробовать это на вкус в течение всего года.Тогда я нашла всего пару рецептов и остановилась на том, который принадлежит Epicurious. Тогда это получилось потрясающе, и сейчас я использую только его. Что я узнал? Удвойте партию. Или вы пожалеете!
Нравится? Приколи это!
Если вам не терпится сделать это ямайское мороженое фаворитом, обязательно прикрепите этот рецепт к своей любимой доске рецептов Pinterest, прежде чем идти!
Еще больше ямайских / карибских рецептов
Мы так любим карибскую еду, что я придумывала свои рецепты ямайских блюд.Вот еще несколько фаворитов:
Посмотреть ВСЕ мои рецепты мороженого и замороженных угощений
Привет, Пн! Что, по-вашему, мы получили от этого фантастического рецепта мороженого с ямайским виноградным орехом?Выход: 1
Мороженое с ямайским виноградным орехом — это мороженое с насыщенным ванильным заварным кремом. Это сладкий сливочный и немного соленый, слегка ореховый и такой восхитительный!
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 25 минут
Дополнительное время 4 часа
Общее время 4 часа 35 минут
Состав
- 6 больших яичных желтков
- 2/3 стакана сахара
- 3 стакана сливок (разделенных)
- 1 чашка хлопьев с виноградным орехом
- 1 1/2 чайной ложки ванили
Инструкции
- В металлической миске взбить яичные желтки и сахар до образования пышной массы.
- В металлической посуде над кастрюлей с кипящей водой на плите (или используйте свою пароварку) теплых 2 стакана сливок. (не кипятить)
- Медленной струей добавить теплые сливки к яичной смеси, постоянно помешивая. Это заварной крем.
- Положите заварной крем в металлическую миску над кипящей водой (или используйте пароварку)
- Постоянно перемешивайте заварной крем деревянной ложкой, пока термометр не достигнет 170 градусов.
- Снимите с огня и добавьте оставшийся стакан сливок, поместите в холодильник для охлаждения примерно на час.
- Когда заварной крем остынет, добавьте ваниль и виноградные орехи и вылейте их в мороженицу.
- Заморозьте в соответствии с инструкциями производителя.
- Перелейте в металлическую форму для выпечки хлеба, накройте и поместите в морозильную камеру до полного замораживания.
Банкноты
Можно есть, пока он мягкий, или заморозить, пока он не станет твердым.
Рецепт от epicurious.com
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
10Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 387Общие жиры: 29 г Насыщенные жиры: 18 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 211 мг Натрий: 117 мг Углеводы: 25 г Волокно: 2 г Сахар: 17 г Белки: 7 г
Точное питание не гарантируется.
Этот рецепт был первоначально опубликован 11 июля 2013 года. Он был обновлен для улучшения взаимодействия с пользователем и повторно опубликован 16 июля 2020 года.
Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart — я хотел бы увидеть, что вы сделали! — МикаэлаПочему его называют виноградным орехом?
Почему его называют виноградным орехом? Что в имени? Grape-Nuts на самом деле не содержит ни винограда, ни орехов. Пост считал, что глюкоза, которую он называл «виноградным сахаром», образуется в процессе выпечки. Говорят, что это в сочетании с ореховым вкусом хлопьев послужило причиной его названия.
Почему их называют виноградными орехами? Grape-Nuts не содержит винограда и орехов
Когда-то затвердевший, он был разбит на большие куски, а затем на более мелкие «кусочки размером с орех» с помощью кофемолки. По мнению Поста, эти самородки выглядели как виноградные косточки — отсюда и название, согласно одной теории.
Действительно ли виноградные орехи полезны для вас? Виноградные орехи — одна из самых полезных для здоровья злаков. Они не содержат добавленного сахара и сделаны всего из четырех простых ингредиентов: цельнозерновой пшеничной муки, солодовой ячменной муки, соли и сухих дрожжей.Вы также можете сделать свои собственные виноградные орехи, используя миндальную и кокосовую муку вместо пшеничной.
Виноградные косточки Grape-Nuts? Grape-Nuts не содержит ни винограда, ни орехов, но изготовлен из пшеницы и ячменя. Он был создан в 1897 году Чарльзом Уильямом «C.W.» Пост, который использовал кофемолку, чтобы превратить плоский лист запеченной крупы в крошечные ядра, напоминающие виноградные косточки (или орехи).
Почему его называют виноградным орехом? — Связанные вопросы
Почему нет виноградных орехов?
Дефицит виноградных орехов закончился: бренд зерновых возместит потребителям, которые заплатили завышенные цены во время нехватки COVID.Тем, кто страдает от пандемии сладких хрустящих виноградных орехов, наберитесь духа. Великая нехватка виноградных орехов 2021 года официально закончилась. Дефицит возник на фоне пандемии коронавируса и производственных проблем.
Каков вкус виноградных орехов?
Приятная хрустящая текстура, слегка солодовый вкус. Несмотря на то, что он очень твердый, как только он некоторое время находится в моем 2% молоке, он становится немного мягче. Через некоторое время он смешивается с молоком. Попробуйте смешать его с небольшим количеством коричневого сахара, чтобы добавить немного сладости / аромата коричневого сахара и разнообразить текстуру.
Каша из виноградных орехов больше не выпускается?
Каша Grape-Nuts официально возвращается на полную мощность в магазины по всей стране, что положило конец Великой нехватке Grape-Nuts 2021 года. Поклонники смогут найти Grape-Nuts в магазинах сейчас или в ближайшее время, но точное время появления на полке может варьироваться в зависимости от продавца.
Здоровы ли рисовые криспи?
Заключение. Не все, что входит в коробку, — зло. Конечно, их много, но рисовые криспи — это всего лишь простые и полезные хлопья для завтрака, полученные из натуральных рисовых зерен и обработанные под строгим контролем.В них нет вредных химикатов, добавок для ожирения, и они являются полезным завтраком в любой день недели.
Почему мюсли так вредны для вас?
Гранола может вызвать увеличение веса при чрезмерном употреблении, поскольку она может содержать много калорий из-за добавленных жиров и сахаров. Более того, сахар связан с хроническими заболеваниями, такими как диабет 2 типа, болезни сердца и ожирение.
Могут ли виноградные орехи помочь вам похудеть?
Виноградные орехи
Протеин может помочь с потерей веса, потому что он увеличивает чувство сытости, что помогает бороться с голодом и тягой », — говорит Гариглио-Клелланд.
С чем вы едите виноградные орехи?
Каша Grapenuts отлично сочетается с черникой и молоком. Я также люблю готовить батончики из овсянки, грейпена, яблочного пюре и сухофруктов или шоколадной стружки.
Полезны ли виноградные орехи для диабетиков?
Виноградные орехи
Это хороший источник витаминов B6 и B12, а также фолиевой кислоты. На порцию в полстакана виноградных орехов содержится около 7 граммов клетчатки. Клетчатка важна для людей с диабетом. Это может помочь замедлить пищеварение, стабилизируя уровень сахара в крови.
Можно ли еще купить хлопья Grape-Nuts?
Каша Grape-Nuts официально возвращается на полную мощность в магазины по всей стране, что положило конец Великой нехватке Grape-Nuts 2021 года. Поклонники смогут найти Grape-Nuts в магазинах сейчас или в ближайшее время, но точное время появления на полке может варьироваться в зависимости от продавца.
Почему грейп-орехи так популярны?
Но фанаты Grape-Nuts полны энтузиазма и явно стремятся значительно превзойти свою долю рынка, потому что их страдания, вызванные сокращением запасов зерновых за последние пару месяцев, освещались New York Times, USA Today, CBS и многими другими. .
Полезны ли виноградные орехи при запоре?
Большая часть клетчатки нерастворима, а это ключ к предотвращению запоров. Плюс к этому вы получаете 6 граммов белка (примерно столько же, сколько в большом яйце), а в хлопьях нет добавленных сахаров. В обзоре зерновых с высоким содержанием клетчатки в 2013 году CR дал Grape Nuts наивысшую оценку за питательность и вкус.
Почему я не могу найти Grape-Nuts в продуктовом магазине?
Post Holdings заявила, что нехватка хлопьев Grape-Nuts связана с проблемами предложения и повышенным спросом, связанными с пандемией COVID-19.Каша Grape-Nuts исчезла с полок магазинов, и, по данным USA Today, причина проста — пандемия COVID-19.
Почему каши с виноградными орехами такие дорогие?
Ограничения цепочки поставок и более высокий спрос на зерновые в условиях пандемии привели к дефициту продукта, заявила в пятницу Кристин ДеРок, бренд-менеджер Grape-Nuts компании по производству хлопьев Post Consumer Brands.
Как сделать грейп-орехи вкуснее?
В загруженные дни я добавляю корицу, изюм, немного сахара и молока.Если я хочу подняться на ступеньку выше, я добавляю немного ванили и щепотку шоколадной стружки. Вы можете приготовить его в любом случае, если бы обычно наслаждались миской овсянки. Добавьте кленовый сироп, свежие фрукты, сухофрукты, все, что вам нравится!
Рисовые криспи сделаны из риса?
Рисовые криспи изготавливаются из рассыпчатого риса (рисовая и сахарная паста, которая формируется в форме риса или «ягод», подвергается тепловой обработке, сушке и поджариванию) и расширяется, образуя очень тонкие полые стенки, которые становятся хрустящими и хрустящими. В 1963 году The Rolling Stones записали короткую песню для телевизионной рекламы Rice Krispies.
Есть ли в Рисе Криспи много сахара?
Вы думали, что Kellogg’s Rice Krispies будет лучше, чем просто «справедливая» оценка? Неправильный! Хотя в старом резервном продукте содержится всего четыре грамма сахара, в нем больше натрия, чем в других в группе, и нет клетчатки (необходимой для поддержания чистоты кишечника).
Можно ли есть мюсли на ночь?
Некоторые содержат даже больше. Так что лучше отказаться от шоколада перед сном, если вы хотите спокойно вздремнуть. Замените на: батончик мюсли, горсть мюсли или тропический микс.Мюсли, наполненные протеином, хрустящей корочкой и сладостью, представляют собой сытную и полезную закуску.
Можно ли есть мюсли при похудении?
Да, гранола хороша для похудения, если вы едите здоровые продукты, богатые клетчаткой. Как объясняет Мина: «Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как мюсли, могут помочь вам дольше сохранять чувство сытости, что отлично подходит для тех, кто пытается сократить количество перекусов и следить за своим весом».
Вреден ли арбуз для диабетика?
Арбуз безопасен для людей с диабетом в небольших количествах.Лучше всего есть арбуз и другие фрукты с высоким ГИ вместе с продуктами, содержащими много полезных жиров, клетчатки и белка.
Какие злаки можно есть диабетикам?
По данным Американской диабетической ассоциации, овсяные хлопья, овсяные хлопья и овсяные отруби являются продуктами с низким ГИ со значением ГИ 55 или меньше. Быстрый овес имеет средний ГИ, значение 56-69. Кукурузные хлопья, воздушный рис, хлопья с отрубями и овсянка быстрого приготовления считаются продуктами с высоким ГИ, их ценность составляет 70 или более.
Могут ли собаки есть виноградные орехи?
Пшеничные отруби — Пшеничные отруби или хлопья для завтрака с высоким содержанием клетчатки, такие как виноградные орехи, могут помочь облегчить у вашей собаки симптомы собачьего запора. Давайте две или три ложки в день, смешанные с кормом вашей собаки, пока симптомы не улучшатся.
Roejig — виноградный сок и грецкий орех
Недавно я получил комментарий от читательницы Кэрол к посту: «Бастег — единственная няня, которую стоит съесть…». Она искала рецепт Рожига, виноградного сока и булочки с грецкими орехами, и попросила помощи у «Армянской кухни».
Я нашла рецепт РОЭДЖИГА в книге рецептов Ценных армянских рецептов , опубликованной Детройтским женским отделением AGBU (Всеармянский благотворительный союз).
Авторские права на эту поваренную книгу принадлежат 1949 г .; мой экземпляр вышел из 17-го тиража в 1968 году. Это замечательный ресурс — и он все еще доступен. (За информацией обращайтесь в книжный магазин AGBU по электронной почте [email protected])
Я должен вас предупредить: этот рецепт требует времени и большого терпения.Закатайте рукава и удачи!
ROEJIG -или- Sweet Soujouk
3 литра белого виноградного сока (или другого фруктового сока)
3 стакана муки (Золотая медаль)
3 стакана сахара
1 стакан кукурузного крахмала
Грецкие орехи в скорлупе
Направления:
Смешайте муку, сахар и кукурузный крахмал, затем добавьте сок и хорошо перемешайте до однородной массы.
Замочите грецкие орехи в воде на полчаса, затем скорлупу. Постарайтесь достать орехи целыми половинками. Возьмите прочную веревку с большой иглой, чтобы натянуть только половину гайки.Первые две полугайки должны встать вместе в середине тетивы. Затем нанижите остальные орехи в том же положении, что и первые два. Привяжите концы веревки к палке, оставив между ними расстояние в 3 дюйма, чтобы ряды гаек не располагались отдельно, а также чтобы их было удобно свисать. Орехи должны быть направлены вверх, чтобы на них оставался загустевший виноградный сок.
Варите половину виноградного сока до загустения. Окуните нанизанные орехи в этот сок несколько раз, затем повесьте сушиться на ночь.На второй день варите оставшийся сок, несколько раз обмакните орехи и повесьте сушиться на ночь. Для хорошего высыхания требуется несколько дней. Когда высохнет, отрежьте любую желаемую длину и обваляйте в сахарной пудре.
Нарезать круглыми ломтиками для еды. Хранить в закрытых банках.
(Посещали 214 раз, 1 посещали сегодня)
В чем разница между виноградным соком и вином?
Каким бы восхитительным ни было то и другое, удивительно, что и вино, и виноград могут сосуществовать — и быть такими похожими, но в то же время такими разными.
В чем различие?
Любопытно, что мы связались с знатоком вин из Филадельфии доктором Линн Хоффман, автором книги The New Short Course in Wine .
В чем принципиальная разница между виноградным соком и вином?
- В мире полно вопросов, на которые мы все хотим получить ответы, но либо слишком смущены, либо скованы временем, либо напуганы, чтобы задавать их. С помощью нечасто задаваемых вопросов мы решили ответить на эти общие любопытства.У вас есть вопрос, на который хотите получить ответ? Отправьте электронное письмо на адрес [email protected], и мы найдем эксперта, который сможет дать вам ответ, который вам нужен.
Виноградный сок был изобретен в 1860-х годах в Нью-Джерси. Но идея заключается в том, что виноградный сок — это невозможно. Когда вы раздавливаете виноград, выходящий сок вступает в контакт с дрожжами — кожицей винограда. Когда вы раздавливаете виноград, чтобы получить сок, вы сразу же начинаете делать вино.Это создало концептуальную проблему для некоторых фундаменталистских христианских сект 1800-х годов; проблема была в том, что они были против алкоголя, но их общение требовало вина. Парень по имени Томас Уэлч из Вайнленда, штат Нью-Джерси, основанный на романе Луи Пастера с дрожжами и брожением, решил, что можно предотвратить брожение виноградного сока, если нагреть его и убить дрожжи. Он стал довольно популярным и даже служил в приеме Белого дома в 1890-х годах для иностранных сановников. Компания, которую он основал, существует до сих пор, о чем вы, наверное, знаете.Виноградный сок Велча. В настоящее время принадлежит кооперативу.
Но настоящий ответ на ваш вопрос заключается в том, что жизнь на Земле пытается превратить виноградный сок во что-то более сложное, и это вино.
Отличие в самой жизни. Потому что самый распространенный организм на Земле — это дрожжи. Его больше, чем любого наземного организма … Не бывает виноградного сока без вмешательства, то есть пастеризации.
Быстрые факты «IAQ»
• Разница между виноградным соком и вином заключается в наличии дрожжей .
• Хотя естественным образом можно предположить, что сок является более «натуральным» из двух, на самом деле естественным является вино .
• Винная известность Калифорнии связана с культурой испанско-итальянских поселенцев 1600-х годов.
• Вина действительно становятся лучше с возрастом, но большинство вин будут иметь лучший вкус в течение года производства .
А что такое брожение?
Это название процесса, в котором виноградный сок впитывается в более крупную паутину жизни.Силы существования на этой планете — биология. Виноградный сок — отличная пища для самого распространенного организма на планете, которым являются дрожжи.
Итак, в чем разница между ними?
Различие простое. Виноградный сок существует только как преднамеренное религиозное вмешательство для людей, которые нервничали по поводу вина.
И то же самое происходит с винами из других фруктов? Как насчет ежевичного вина?
Тот же процесс. Единственная разница в том, что виноград очень богат сахаром, поэтому дрожжи производят много отходов, спирта, и сохраняют вино.В вине из ежевики дрожжи создают некоторое количество алкоголя, но есть другие организмы, которые хотят съесть это вещество, и есть еще один организм … который ест алкоголь и превращает его в уксус. Таким образом, ежевичное вино будет очень недолговечным, или вы можете добавить в него сахар, чтобы увеличить количество алкоголя.
Вот почему он слаще?
Нет. Сахар превращается в спирт. Люди часто еще больше подслащивают ежевичное вино, но это разные идеи.
Является ли срок хранения частью того, почему виноград является стандартом для вина?
Кроме того, виноград приносит больше плодов.
Дикий виноград растет по всей Северной Америке, от побережья до побережья. И задолго до того, как их посадили.
Что с концентрацией в Калифорнии и Вашингтоне?
Эти два места привлекали виноградарей по двум причинам: первая — культура; Калифорнию населяло большое количество итальянско-испанских иммигрантов, которые принесли с собой культуру виноделия; второй — климат. Вашингтон более молодой в винном мире, но Калифорния, в 1600 году, первые испанские поселенцы посадили там виноград.
Действительно ли вино вкуснее с возрастом?
Зачем кому-то производить продукт и хранить его, не получая денег, если он не улучшает вкусовые качества? Но большинство вин становятся лучше всего в течение года после изготовления. Очень небольшое количество вин из определенных сортов винограда улучшаются при старении. К тому же процесс невероятно сложный.
Что должны знать потребители, покупая вино?
Вино — один из самых популярных продуктов в мире.Я не могу представить себе количество индивидуальных обзоров вин, написанных каждый месяц. Так что, если покупателя сбивает с толку все, что он видит в магазине, выходите в интернет. Wine Spectator очень хорошо. Wine Advocate — другой. И Вино и спиртные напитки .
Как мороженое с виноградными орехами стало культовым
Учитывая давнюю любовь к хлопьям и молоку, неудивительно, что мороженое и хлопья уже давно являются выигрышной комбинацией. Fruity Pebbles и Cap’n Crunch регулярно появляются в магазинах мороженого и замороженных йогуртов по всей стране.Кристина Този и Milk Bar прославили зерновое мороженое со вкусом молока, часто дополняя завтрак, превращенный в десерт, кукурузными хлопьями для хрустящей корочки.
Но явно менее популярный злак также имеет историю с мороженым, и его распространение простирается от Канады до Карибского моря. Виноградные орехи, долгое время продававшиеся как здоровая пища, возникли в конце 19 века, и история его роста популярности в качестве вкуса мороженого почти так же запутана, как и его название. В этой каше Post нет ни винограда, ни орехов, она на самом деле сделана из смеси зерен: солодовая ячменная мука, цельнозерновая пшеничная мука, соль и сушеные дрожжи придают хлопьям характерный жареный вкус.
У этого необычного вкуса мороженого с сильным солодовым вкусом есть преданные поклонники в нескольких регионах, включая северо-восток США. «Я всегда видела это в меню в Новой Англии, и я прожила здесь большую часть своей жизни», — сказала Тэмми Донро, писатель из Бостона и автор поваренных книг.
А теперь взглянем на происхождение мороженого Grape-Nuts, как оно стало популярным и где его взять, а также как приготовить его дома для тех, кто не живет в районе, где это так же распространено, как каменистая дорога или печенье с кремом.
Что такое мороженое с виноградными орехами?
Мороженое «Грейп-орех», также иногда называемое «зерновым орехом», обычно включает в себя ванильную основу с примешанными злаками. Затем его оставляют в морозильной камере на ночь, позволяя крошкам хлопьев слегка размягчиться. Производители ароматизатора, в том числе Gracie’s Ice Cream недалеко от Бостона, иногда покрывают хлопья сахаром, чтобы они не стали мокрыми.
Где и когда он был создан?
Когда Grape-Nuts поступил в магазины в 1898 году, злаки стали продаваться как здоровая пища.Бренд Post Cereal из Батл-Крик, штат Мичиган, также выпускающий такие популярные сорта, как фруктовая галька, медовые пучки овса и измельченная пшеница, вывел этот бренд на рынок и производит его до сих пор. По словам историка кулинарии Сары Ломан, Grape-Nuts были «одними из самых первых упакованных хлопьев для завтрака», и после его запуска Post продавала его частично через конкурсы рецептов, побуждая людей добавлять плотные крошки во все, от мясного рулета до пудинга.
Хлопья попали в Канаду, где, согласно одной из историй происхождения, они попали в руки Ханны Янг, шеф-повара ресторана Palms в Вулфвилле, Новая Шотландия.Согласно отчету, написанному ее внуком Полом, в 1919 году у Янг закончились свежие фрукты, которые можно было добавить в мороженое, и вместо этого она потянулась за грейп-орехами.
В том же году аромат Grape-Nuts появился в рекламе мороженого, где он был объявлен как заменитель настоящих орехов и, следовательно, экономичный ингредиент. Рецепт, включенный в рекламу, предлагает приготовить «ванильное или любое другое мороженое с простым вкусом обычным способом» и добавить виноградные орехи до того, как сливки сильно застынут.
МороженоеGrape-Nuts также сравнивают с ароматом, называемым черным хлебом, который получают путем замачивания черного хлеба или цельнозернового хлеба, часто приправленного патокой для придания насыщенного цвета красного дерева, в основе мороженого перед взбиванием.Аромат появился в Соединенном Королевстве, где рецепт мороженого с использованием черного хлеба с хрустящей корочкой появился в издании Mrs. Beeton’s Every-Day Cookery , опубликованном в 1907 году, наряду с рецептами крема для черного хлеба и пудинга из черного хлеба.
Где мороженое с виноградными орехами наиболее популярно?
Аромат имеет оплот в Новой Англии, особенно в штате Мэн: одна компания по производству мороженого в штате Мэн, семейная компания Gifford’s Dairy Inc., уже несколько десятилетий делает мороженое Grape-Nuts по одному и тому же рецепту, и это одно из немногих. производителей в Новой Англии, чтобы регулярно предлагать мороженое Grape-Nuts.
Хотя Gifford’s не берет на себя ответственность за изобретение аромата мороженого, это был один из первых ароматов, произведенных компанией. Генеральный директор Линдси Скиллинг говорит, что он был вдохновлен рецептом пудинга ее прабабушки с виноградным орехом, в котором заварной крем смешивался с солодовыми хлопьями. По ее словам, отец Скиллинга и ее дядя регулярно ели кашу Grape-Nuts, и отец сказал ей, что идея, возможно, пришла из «просто попробовать ее на шарике ванильного мороженого».
С годами версия Гиффорд становилась все популярнее, особенно в штате Мэн: «Она нравится нашим клиентам», — говорит Скиллинг.«Это один из тех ароматов, которые у нас в штате Мэн очень хорошо продаются, а потом вы уезжаете из штата Мэн, и его никто не понимает».
Как далеко распространился аромат?
Gifford’s продает мороженое Grape-Nuts сотням независимых магазинов мороженого, простирающихся на юг до Каролины и на запад до Индианы. Знаменитый бостонский магазин мороженого Toscanini’s также имеет аромат Grape-Nuts, как и Ice Cream of Somerville Грейси (который, кстати, также выпускает версию Fruity Pebbles).
ОсновательАарон Коэн представил этот аромат модельному ряду Грейси во время его первого лета в бизнесе, после его открытия осенью 2014 года. «Это недооцененный, непритязательный вкус, на который люди часто обращают внимание, но он имеет больший вкус, чем можно было бы ожидать, если бы — сказал он. «Многие люди, которые пробуют его, даже не знают, что это за каша, и ожидают привкуса винограда или орехов».
Хотя аромат в основном сконцентрирован в Новой Англии, историк Сара Ломан обнаружила аромат в Il Laboratorio del Gelato в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка.В другом месте города бруклинская компания по производству мороженого Taste the Tropics предлагает вкус «Великих орехов», в состав которого входят ингредиенты, аналогичные базовому рецепту мороженого с виноградными орехами, с заметным добавлением ириски. Были и другие наблюдения аромата в Нью-Джерси, Вирджинии и Нью-Йорке, где некоторые грузовики Mister Softee держат под рукой чашки мороженого Grape-Nuts.
Аромат популярен среди иммигрантов с Ямайки, где десятки магазинов и производителей мороженого делают версии аромата, в том числе Caribbean Cream Ltd., Kremi Ice Cream и Devon House I Scream. (Основатель Грейси Коэн говорит, что на самом деле ямайский покупатель побудил его добавить его в линейку ароматов магазина.) Панамская компания Estrella Azul также производит ароматизатор Grape-Nuts.
«Некоторым из моих постоянных клиентов это просто нравится», — говорит Шевонн Гишард-Ламберт, владелец грузовика Mister Softee во втором поколении, чья территория включает части Бруклина и Квинса.
По всей стране, в Лос-Анджелесе, популярный магазин мороженого производит собственную версию мороженого Grape-Nuts.Однажды клиент рассказал основательнице Scoops Тай Ким о том, как ее мать, которая была из Панамы, добавляла виноградные орехи в ванильное мороженое, и это натолкнуло Ким на идею. Он нашел рецепт мороженого из черного хлеба в английской кулинарной книге и решил заменить Grape-Nuts на панировочные сухари, создав темный черный хлеб, который теперь стал отличительной чертой Scoops.
Как мне их достать?
Несколько продуктовых магазинов по всей стране продают упакованное мороженое Grape-Nuts, причем выборочно.Gifford’s продает мороженое на восточном побережье, а Publix на юго-востоке продает фасованное мороженое из зерновых орехов. Также поищите поблизости карибские магазины мороженого — скорее всего, в одном из них может быть только привкус виноградных орехов.
В противном случае аромат легко приготовить дома: просто смешайте любое ванильное мороженое с виноградными орехами. Это можно сделать либо во время замешивания основы для мороженого (крупа немного размягчается во время замораживания), либо можно посыпать крупу в качестве начинки.Чтобы он не стал слишком мягким в мороженом, перед перемешиванием перемешайте крошку с небольшим количеством сахара.
Примечание. Редактор Eater LA Мэтью Канг, владелец Scoops Westside в Калифорнии, рассказал о магазине и о вкусе мороженого из коричневого черного хлеба.
Дана Хатич — помощник редактора Eater Boston.
Редактор: Уитни Филлун
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
Concord Grape Fruit and Nut Cake
Этот пост был создан в сотрудничестве с Nuts.com
У меня в голове крутится куча уютных осенних и праздничных рецептов, даже несмотря на то, что на улице все еще тепло, и даже несмотря на то, что мы все еще ежедневно наслаждаемся самыми сладкими летними помидорами (клянусь, желтые помидоры черри действительно на вкус как конфеты. год). Это переходное время всегда волнует меня — все осенние продукты возвращают столько новых или забытых возможностей. Я думаю, что осень — это больше овощная территория, чем лето — все косточковые фрукты и ягоды появляются в быстрой, яркой и счастливой вспышке, и, прежде чем мы это осознаем, у нас остаются кабачки, корни и крепкая зимняя зелень.Но есть еще несколько сладких драгоценных камней, таких как яблоки, груши, инжир (рецепт инжира, надеюсь, появится на следующей неделе) и виноград, чтобы украсить наши осенние сапожники, салаты и тому подобное, и я планирую в полной мере воспользоваться ими этой осенью.
Если вы задержались здесь какое-то время или у вас есть моя поваренная книга, вы, возможно, знаете о моей любви к винограду Конкорд. Я никогда не смогу устоять перед ними в магазине или на рынке, будучи полностью завороженным потрясающими мутными ягодами. У них тоже прекрасный вкус — глубокий и концентрированный, очень похожий на цвет.Основная проблема с виноградом Конкорд заключается в его выдающихся косточках. Их невозможно обойти, поэтому я обычно делаю сок или компот из Конкорда — все, что можно процедить. Я сделал это для фруктового и орехового пирога, где множество сухофруктов осторожно приготовлено в виноградном соке Конкорд, чтобы смягчить кожицу фруктов и придать им виноградный аромат. Здесь стоит упомянуть, что из-за отсутствия винограда Конкорд вы можете использовать для этого торта все виды фруктового сока — обычный виноград, апельсины или даже яблоки могут стать прекрасным заменителем сока.
Плотный торт с приятным вкусом обжаренных орехов, а также ароматной сладостью сухофруктов и виноградного сока Конкорд. Небольшой кусочек имеет большое значение. В нем нет сахара, так как сухофрукты и виноградный сок придают тарелке много сладости.
Это торт, который может служить многим целям. Он станет идеальным съедобным праздничным подарком, будь то принесенный целиком на праздничный ужин или разделенный на меньшие прямоугольные пирожные, завернутые, перевязанные лентой и подаренные.Маленькие квадраты этого торта также станут отличным дополнением к модной сырной тарелке, если вам это нравится. Или его можно просто съесть дома в качестве десерта — он хранится в холодильнике в течение длительного времени, а ломтик станет хорошим компонентом школьного обеда для детей (или рабочей закуски для взрослых!). Вы можете сходить с ума от украшения, как я здесь, или вообще не украшать его, в зависимости от случая.
Я делал покупки на сайте nut.com в течение многих лет (с тех пор, как их все еще называли чокнутыми в Интернете), и был очень рад совместной работе над публикацией с ними.Все сухофрукты и орехи в этом торте были приобретены в их интернет-магазине, что дало невероятно вкусные результаты, потому что их продукты неизменно свежие и вкусные. Если вы не знакомы с nut.com, это семейный поставщик орехов и сухофруктов премиум-класса, а также многое другое. Этот бизнес принадлежит семье уже три поколения, начиная со стенда на фермерском рынке в 1929 году, и они создали удивительно обширный каталог натуральных сыпучих продуктов.Помимо орехов / сушеных фруктов, они содержат зерна, бобы, муку, чаи, закуски, суперпродукты, специи и многое другое. Я чувствую себя ребенком в кондитерской, когда захожу на их сайт. Их сушеные фрукты — самые сочные, которые я когда-либо нигде не ел, и мы с Паломой подсели на их сушеное манго. Они также свежеобжаривают орехи в тот же день, когда их отправляют покупателям, что очень круто.
Лучшая новость заключается в том, что Nuts.com предлагает отличное предложение для читателей GK — перейдите по этой ссылке и выберите четыре бесплатных подарка (например, семена чиа, ягоды годжи, протеиновый порошок конопли, фисташки хабанеро и многое другое), которые вы получите вместе с заказом 25 долларов и больше.Наслаждайтесь 🙂
Конкорд Виноградно-ореховый торт
Ингредиенты
- 4 стакана смешанных сухофруктов — инжир, чернослив, абрикосы, изюм — нарезанные (изюм нарезать не нужно)
- 4 финика Medjool или 6-8 обычных финики — без косточек и нарезанные
- 1½ стакана свежевыжатого виноградного сока Конкорд или другого фруктового сока — горячий
- 1 чайная ложка корицы
- ¼ чайная ложка мускатного ореха
- другие специи, такие как молотый кардамон, гвоздика и душистый перец — по вкусу (по желанию)
- 1 столовая ложка ванильного экстракта (по желанию)
- 1 стакана обжаренного миндаля — молотого
- ½ стакана жареного фундука — нарезанного
- ½ стакана жареного ореха пекан или грецкого ореха — измельченного
- нейтральное кокосовое масло или другое растительное масло для смазывания пергаментной бумаги
украшение (все по желанию)
- кешью
- тыквенные семечки
- фисташки
- орехи пекан 9016 0
- сушеных абрикосов
- сушеных ломтиков лимона
- сушеных дынь
- сушеных манго
Инструкции
- Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F).
- Положите 1½ стакана смешанных сухофруктов и все финики в миску среднего размера. Залить их горячим виноградным / фруктовым соком Конкорд, накрыть крышкой и дать впитаться в течение 15 минут. Положите оставшиеся 2½ стакана сухофруктов в кастрюлю среднего размера и отложите.
- Слейте замоченные фрукты в ситечко, накройте кастрюлю с сушеными фруктами, выливая сок в кастрюлю. Доведите содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, доведите огонь до минимума и варите, пока большая часть сока не впитается, примерно 8-12 минут.
- Переложите приготовленные фрукты в кухонный комбайн, добавьте специи и ванильный экстракт, если используете, и перемешайте до однородной массы. Переложите в большую миску, добавьте молотый миндаль и перемешайте. Добавьте замоченные фрукты, измельченный фундук и орехи пекан / грецкие орехи, хорошо перемешивая.
- Выстелите 10-дюймовую форму для выпечки хорошо смазанной пергаментной бумагой и выдавите смесь фруктов и орехов в форму, выровняйте ее ложкой. При желании украсьте орехами и сухофруктами по своему вкусу.
- Выпекайте 1 час , пока фирма.Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками. Пирог хранится в очень хорошем охлаждении в герметичном контейнере до 2 недель.
Примечания
1. При отсутствии винограда Конкорд для приготовления сока для этого торта можно использовать любой другой виноград, апельсины или яблоки.
2. Если у вас нет соковыжималки для выжимания сока из винограда, смешайте их в блендере и процедите через мелкоячеистое сито, чтобы избавиться от семян и кожуры.
3.5.3208
10 ингредиентов, о которых вы, возможно, не знали, были в вашем вине
Вы слышали фразу «не судите книгу по обложке.«Когда дело доходит до вина, с небольшой неожиданностью — не судите бутылку по этикетке — действует тот же принцип. Помимо привлекательной графики и продуманной упаковки, винные этикетки часто могут вводить в заблуждение. Несмотря на то, что в них перечислены важные факты, такие как сорта винограда, регион и содержание алкоголя, в отличие от пищевой промышленности, производители вина не требуют от производителей вина ни одного руководящего органа или закона указывать фактические ингредиенты, которые попадают в бутылку снаружи.
Но разве вино не просто ферментированный виноград, спросите вы? По сути, да, но держись за свой барный стул, мой одураченный друг.
В самом сыром виде вино — лучшее чудо природы. Один только виноград содержит все необходимое, чтобы превратить его в бокал вина. Оставьте чан с виноградом в контейнере со временем, и в конечном итоге дрожжи из кожуры превратят сладкие соки фруктов в алкоголь. Конечный продукт — восхитительное возлияние, которое на протяжении веков глотали и крутили как энофилы, так и ценители кресел.
В настоящее время немногие вина производятся с помощью этого простого процесса.Для начала виноделы нашли изобретательные способы манипулирования терруаром и превратили его в искусство и науку, чтобы контролировать процесс созревания каждого крошечного фрукта на лозах. Вдобавок к этому современные виноделы вложили свою жизнь в поиски изобретательных способов создания уникальных рецептов путем выделения ароматов, манипулирования определенными ароматами и изучения различных текстур для создания действительно замечательных вин.
Помимо винограда, терпения и страсти, вот лучшие ингредиенты, о которых вы, возможно, не знали, кружились вокруг вашего бокала.
1. Сорбат калия и метабисульфит калия
Как сорбат калия, так и метабисульфит калия используются в качестве защитного средства в процессе виноделия, чтобы отогнать бактерии и предотвратить порчу дрожжей. Эти ингредиенты идеально подходят для совместного использования в процессе ферментации, поскольку они дают дрожжам лучшую возможность для эффективного брожения, помогают предотвратить порчу вина микроорганизмами и улучшают общий вкус, подавляя ферментативное потемнение в белых винах.
2. Карбонат кальция
Карбонат кальция обычно используется в процессе виноделия для снижения кислотности конечного продукта. Обычно винодел добавляет этот ингредиент до или в начале брожения, потому что он вряд ли повлияет на аромат вашего вина. Карбонат кальция нередко добавляют, когда виноград испытывает проблемы со созреванием из-за климата, в котором он был выращен.
3. Диоксид серы
Как одна из наиболее распространенных добавок в вине, вы, вероятно, называете диоксид серы (SO₂) «сульфитами».«Действуя как антиоксидант и антибиотик, диоксид серы обычно используется для сохранения винограда, стабилизации вина и предотвращения окисления в процессе виноделия. Его также часто используют для дезинфекции бочек и другого винодельческого оборудования.
4. Сахар
Вы можете подумать, что это было данностью, поскольку сам виноград содержит сахар, но часто виноделы добавляют еще больше сахара в смесь, чтобы повысить содержание алкоголя в своем продукте. Добавление сахара в вино, известное как шаптализация, в основном делается для того, чтобы помочь дрожжам в процессе брожения.Очень немногие виноделы добавляют сахар, чтобы подсластить вино. Добавление сахара в вино часто используется в более прохладном климате, где виноград не может полностью созреть до сбора урожая.
5. Концентрат виноградного сока
Названия улиц включают Mega Purple и Ultra Red, но эти грозно звучащие названия на самом деле просто разновидности густого концентрата, полученного из винограда сорта Тейнтурер. Эти винные усилители делают цвет красного вина более интенсивным, добавляя немного дополнительного сахара, чтобы смягчить ощущение во рту и сделать вкус вина более бархатным.
6. Вода
Да, оказывается, что некоторые вина действительно могут быть «разбавлены водой», но это может быть не по причинам, которые вы думаете. Никогда не использовался в качестве уловки для наполнения бутылки, добавление воды производится на ранней стадии виноделия, чтобы снизить уровень алкоголя и выровнять баланс вина.
7. Ароматизаторы
Дуб использовался с самого начала виноделия для придания вину аромата с сильными нотками ванили (например, ароматов в бочках из американского дуба) или уравновешивания оттенков тонких специй (например, в бочках из французского дуба).Поскольку только небольшая часть вина действительно контактирует с бочкой, многие виноделы стали добавлять в вино дубовую стружку, порошки или клепки, чтобы равномерно распределить эти тонкие ароматы (например, кожа, жареный зефир, корица, гвоздика и т. Д.) .) перед процеживанием после брожения.
8. Танины порошковые
Танины содержатся в кожуре винограда и могут сделать вино более сложным. Уловом может быть немного сложно управлять между дроблением, мацерацией, созреванием, изменениями климата и многим другим, что происходит в процессе виноделия.Порошковые танины (также известные как энологические танины) были использованы для добавления горечи или уравновешивания вина на ранних этапах процесса винификации, чтобы помочь улучшить виноград, особенно выращенный в более теплых регионах мира.
9. Дрожжи
В виноделии дрожжи — ключевой ингредиент, отделяющий бокал вина от бокала виноградного сока. Когда на ранних этапах процесса у винограда задерживают кислород, именно дрожжи превращают сахар в спирт.
10.Невеганские материалы
Хотя эти осветлители и осветлители используются не во всех винах, они в основном используются в сегментах органических вин или виноделами-ремесленниками, которые выступают против добавления ферментов. Некоторые из этих материалов включают рыбьи пузыри, яичные белки, бентонитовую глину, белки млекопитающих и пластмассы. К счастью, перед розливом все фильтруется.
Даже если оборачивание головы вокруг этикетки, которая обернута вокруг бутылки, может показаться пугающим — и это само по себе вызывает небольшое «вращение» — немного знаний и исследований, а также множество проверок вкусов будут иметь большое значение, чтобы помочь вам узнайте, какие ингредиенты и ароматы вам больше всего нравятся в вашем вине.
Ура!
.