Орехи в соке название: Чурчхела , пошаговый рецепт на 3471 ккал, фото, ингредиенты
Как готовится чурчхела и какая она бывает
Чурчхела – восточное лакомство. Изготавливается на российском Кавказе, в Грузии, Абхазии, Армении, Азербайджане, а также в Иране, Афганистане и других странах.
Их наверняка видел, а скорее всего, и пробовал тот, кто хоть однажды побывал на базаре в этих регионах. Серые, желтые, темно-вишневые колбаски, напоминающие нити из бусинок или длинные витые свечи. Сладкие, кислые, кисло-сладкие, с привкусом меда и всегда одинаково вкусные. Это и есть чурчхела. Делают ее из сгущенного виноградного сока, орехов, сушеного винограда и муки.
Не из всякого винограда можно приготовить чурчхелу. Оптимально подходят сорта, накапливающие в большом количестве экстрактивные вещества,
углеводы, органические кислоты и витамины.
Словом, чурчхела – это не только вкусно, но и полезно, питательно. Именно поэтому и брали с собой колбаски с ореховой начинкой пастухи, выгоняющие отары овец на горные пастбища.
Вкус и внешний вид чурчхелы зависит от способа изготовления. Этих способов известно несколько, и они носят названия соответствующих регионов. Расскажем, например, как готовят чурчхелу в Кахетии.
Некоторые виды чурчхелы. Кахетинская (1), имеретинская (2), картлийская (3), гурийская (4), лечхумская (5), мингрельская (6), абхазская (7)
Задолго до сбора винограда сушат на солнце грецкие орехи, фундук, косточки миндаля, абрикоса и персика. Освобожденные от скорлупы миндальные,
абрикосовые и персиковые ядрышки вымачивают в воде до тех пор, пока c них не сойдет «кожица», а потом слегка проваривают в сахарном сиропе. Подготовленные
таким образом ядра и орехи нанизывают на суровые нитки длиной 25–30 сантиметров.
Мука обязательно просеивается через самое тонкое сито. Предварительно сгущенный виноградный сок – «бадаги» – сливают в тщательно промытый луженый медный котел и подогревают примерно до 30 градусов. Тут и начинается засыпка муки. Огонь постепенно усиливают а массу непрерывно размешивают деревянной ложкой, чтобы не образовались комки. Готовность массы – «татары» – определяется опытным путем: в нее опускают одну – две нитки с нанизанными орехами. Если масса прилипает к орехам хорошо, «татара» готова. Тогда в нее погружают всю партию подготовленных ниток. После первого «окунания» чурчхелу подвешивают на жерди и сушат 2–3 часа, затем окунают в «татару» вторично, и уже после этого вывешивают на окончательную сушку. Длится сушка 15-17 дней. Затем чурчхелы снимают и укладывают в ящики (перекладывая ряды материей) для дозревания.
Имеретинская чурчхела намного тоньше кахетинской. В ней меньше сахара, а цвет – желтовато-коричневый. Вкусна сладкая, с небольшой кислинкой картлийская чурчхела буро-коричневого цвета; ее основу составляет нить с нанизанным сушеным виноградом.
К разделу
Чурчхела. Рецепт Тинатин Мжаванадзе.
Чурчхела
Пропорции:
(на 30 штук чурчхел):
виноградный сок — 6 литров
мука — 2 кг, смешанной кукурузной и пшеничной, 1:3
орехи грецкие, фундук, миндаль, тыквенные семечки (очищенные) — 2 кг
нитка суровая — метров эдак 15
большой казан, деревянная лопатка на длинной ручке, газовая горелка,
шест для просушки
Марина, украинская невестка, послала своим родителям в Киев посылку, в которой лежала вязанка чурчхел.
Потом позвонила — узнать, как дошло, понравилось ли.
— Ох уже эти грузины, — иронически отвечал папа по телефону, — даже свечки делать не умеют. Мы их палили, палили, а они гореть не хотят!
Марина чуть не упала в обморок, потом быстро объяснила, что это — еда! Причем уточнила, что нитку есть не надо, а то мало ли…
За всю свою жизнь не встречала человека, который бы не любил чурчхелу, и хотелось бы мне посмотреть на такое чудо природы.
Этимология названия довольно простая: «хела» означает «размером c», а «чурч» — общее кахетинское наименование всех сушеных фруктов. Этот чурч, в свою очередь, произошел от «чарч» — деревянной лопатки, по размеру которой их и нанизывали! Очень просто и понятно, по-моему.
Вот и вышла «чурчхела» — длиной в лопатку.
Внемлите, братья и сестры!
Вас ждет сага о сладкой палочке — прародительнице «Сникерса», но не в пример лучше, полезнее и вкуснее: о чурчхеле.
Общий вид: палочка с неровной волнистой поверхностью кремового, коричневатого или темно-бордового цвета, на разрезе видны орехи с ниткой.
Состав: нитка, виноградный сок, мука, орехи.
Вроде бы нечто элементарное, правда? Но чтобы приготовить чурчхелу, придется пролить семь потов, так что вы будете рады вместо этого налепить тысячу хинкали. В городах ее готовят редкие энтузиасты — в основном этим занимаются крепкие профессионалы в деревнях, на глаз и нюх определяющие пропорции продуктов и степень их готовности на каждом этапе.
Но что нам мешает рискнуть?!
Итак, приступим.
ОРЕХИ И ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Можно просто фундук.
Можно порезанные на осьмушки грецкие орехи.
Можно тыквенные семечки, миндаль — все, что попадает в категорию «орехи».
В Кахетии употребляют в тех же целях даже сушеный виноград или яблоки, наверное, можно и другие сухофрукты.
Но я бы рекомендовала все-таки грецкие орехи: во-первых, это классика и, во-вторых, неимоверно вкусно.
Сок давится в сезон сбора винограда. Тем, кто живет не в виноградных местах, я бы посоветовала приобрести соковарку, купить хороший недорогой виноград сладких сортов и сделать сок самому, а потом закатать его в банки.
Или же заменить виноград малиной или ежевикой.
И если нет под рукой свежевыжатого сока, можно консервированный — но в домашних условиях, а не из магазинных пакетов, боже упаси.
НИТКА
Мама утверждает, что прежде всего нужна качественная хлопчатобумажная, довольно толстая нитка, ибо она — стержень нашего продукта!
Вдеваем нитку в сапожную (не верьте, возьмите обычную!) иглу, делаем крупный узелок и нанизываем орехи.
Нитка должна быть где-то полметра — про запас.
Нанизали сантиметров 25–30 — отодвинули до узелка, нанизали еще столько же — связали вместе и перекинули через шест. Это нудная, кропотливая и травматичная работа — но дальше будет еще хуже.
Нанизав все орехи, надобно их подсушить в духовке, а потом пальцами отшелушить ореховую кожуру — если нанизали фундук. Если же орехи прокалить до нанизывания, потом иголка скользит и протыкает их с трудом. Так что делайте как вам говорят.
ПЕЛАМУШИ (ТАТАРА)
Строго говоря, под этим экзотическим названием подразумевается обыкновенный кисель из виноградного сока.
Берете свежевыжатый сок винограда сорта «изабелла» (можно и другие сорта, например «ркацители» или «саперави», но непременно особенной сладости и аромата), как уже было сказано — шесть литров, наливаете в казан и ставите на большой огонь. Когда закипит, уменьшайте огонь до минимального и снимайте пену.
Когда пены почти не станет, тут же отлейте в большую эмалированную миску литра два, пусть немного остынет, и сделайте из этого сока и муки жидкую кашицу без комочков (в теплый сок всыпаете понемногу муки и размешиваете пальцами, так удобнее): в Восточной Грузии добавляют только пшеничную, в Западной — кукурузную, моя мама же делает смесь 1:3 — кукуруза против пшеницы. Надо ли уточнять, что мука должна быть: кукурузная мелкого помола, пшеничная — лучше серая, и обе необходимо просеять? Затем вливаете в казан эту кашицу понемногу, при постоянном помешивании.
В итоге должна получиться однородная, довольно густая масса — примерно как тесто для оладий, которую надо потомить на маленьком огне еще некоторое время, чтобы исчез запах муки, и можно приступать к кульминации ритуала: окунать орехи в пеламуши.
Небольшое уточнение о густоте виноградного киселя: могут быть вариации в зависимости от качеств имеющихся в наличии продуктов и от желаемой толщины покрытия (чем гуще — тем толще), так что уж лучше вы сами регулируйте количество муки и не бойтесь включать интуицию.
Итак, все уже готово.
ОБЛИВАНИЕ ОРЕХОВ
Кладете парные вязанки орехов в казан, придерживая за свободные концы нити, при помощи деревянной лопаточки заставляете их нырять в виноградную кашицу, потом вытаскиваете и вешаете на шест (длинный и шириной не меньше пяти сантиметров) — так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а вниз поставьте чистые тазики — чтобы стекающий драгоценный сок не пропадал зря.
Умные люди подсказали, что можно вместо деревянного шеста туго натянуть два шпагата на расстоянии 5 сантиметров: главное, чтобы влажные палочки висели свободно.
Окунули таким манером все 15 вязанок — начали заново, до тех пор, пока не будет достигнута достаточная толщина виноградного покрытия или просто пока не надоест.
Теперь можно шест с висящими палочками повесить для просушки в проветриваемое место, а казан выскрести лопаточкой и съесть, ни с кем не делясь.
Попутно замечу, что пеламуши едят и просто так: заливают в эмалированную или стеклянную формочки, насыпают сверху орехов и лопают, хоть в теплом, хоть в холодном виде.
Чурчхела будет готова через пару недель — ведь обычно ее готовят осенью во время сбора винограда, когда еще тепло и сухо, но дети обычно об этом и не подозревают, тырят ее с шеста полуготовую и сжирают на месте.
Не мешайте им наслаждаться, это же натуральнейший продукт!
Если же удалось сохранить хоть пару штук, надо их завернуть в пергамент и спрятать в прохладное сухое место, а на Новый год вытащить и положить на стол.
Можно съесть ее целиком, сдирая зубами прямо с нитки, можно нитку все-таки предварительно вытащить, можно попросту наломать, а можно и культурно порезать ножиком.
Чурчхела — сладкая палочка! Чурчхела — отборные орехи и толстый слой сладкого пеламуши! Чурчхелу любят стар и млад!
Главное — не пересушите, а то обломанных зубов не оберешься.
Чурчхела — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
410Углеводы, г:
63.0Название чурчхела происходит от грузинского слова чуч-хела (высушенные ягоды без косточек), одно из самых древних лакомств Кавказа. Во время длительных походов воинам и пастухам необходима была высококалорийная и питательная еда длительного хранения. Сытная чурчхела подходила для этой цели идеально, она долго сохраняла свои питательные свойства и не требовала особенных способов хранения.
Чурчхела напоминает витые свечи или нитку бус, как правило, длиной от 25 до 50 см. Чурчхела – нанизанные на суровую нитку орехи, полностью покрытые сиропом из виноградного сока. Цвет и размер чурчхелы зависит от вида используемых орехов и сока.
Самая распространённая чурчхела – из грецких орехов и виноградного сока, бордово-коричневого цвета, со специфическим медовым ароматом и сладким вкусом. Чурчхела имеет плотную, иногда чуть резиновую слоистую структуру.
Калорийность чурчхелы
Калорийность чурчхелы, в среднем, составляет 410 ккал на 100 грамм продукта. Зависит от ингредиентов и способа приготовления.
Состав и полезные свойства чурчхелы
В составе натуральной чурчхелы должны быть орехи (грецкие, фундук, миндаль, ядра персика или абрикоса, иногда изюм), сок (виноградный, гранатовый, яблочный) и мука (пшеничная или кукурузная). Допускается наличие лимонной кислоты (calorizator). Наличие сахара говорит о том, что при производстве были нарушены технологии. Чурчхела – сытный продукт, дающий приток энергии на долгое время, поэтому может служить идеальным перекусом на работе или в путешествии.
Вред чурчхелы
Чурчхела является высококалорийным продуктом, поэтому увлекаться ею не следует тем, кто следит за весом.
Орехи и соки могут спровоцировать возникновение аллергических реакций.
Виды и производство чурчхелы
Чурчхелу производят во многих областях Кавказа, поэтому у каждой – своё поэтическое название. Абхазская, грузинская, гурийская, имеретинская, лечхумская, картлийская, кахетинская, мингрельская или рачинская отличаются цветом и внешним видом. Способы производства национального лакомства практически идентичны, включают в себя несколько этапов.
На первом этапе идёт подготовка сока, который несколько раз кипятят, вываривают, оттаивают и процеживают. Затем сок нагревают до 30 °С и постепенно вводят просеянную муку самого мелкого помола, постоянно помешивая массу, чтобы не допустить появления комочков. Подготовленные (высушенные или вымоченные в воде) орехи осторожно нанизывают на суровые нитки и медленно опускают в сироп. Нитки подвешивают для просушки на несколько часов, потом процедуру окунания повторяют от 3-х до 7-ми раз. Окончательно просушивают чурчхелу на свежем воздухе под солнцем, процесс занимает две недели. Высушенную чурчхелу укладывают в деревянные ящики, перекладывая бумагой или материей, оставляют в прохладном сухом помещении на 2 месяца. Приготовленная таким способом чурчхела самая вкусная и полезная.
Выбор и хранение чурчхелы
Выбирая лакомство на рынке, нужно внимательно осмотреть чурчхелу – поверхность должна быть глянцевая (матовая говорит о том, что в сироп добавили много муки для скорейшего загустения), сухая и не прилипать к рукам. Чурчхелу в вакуумной упаковке нужно выбирать по составу, в котором должны быть только натуральные ингредиенты, без сахара и его заменителей.
Срок годности традиционной натуральной чурчхелы не превышает 6-ти месяцев в сухом месте, чурчхела в упаковке хранится до двух лет.
Чурчхела в кулинарии
Перед употреблением из чурчхелы нужно удалить нитку, затем лакомство можно нарезать произвольными кусочками, поломать или откусывать от целой «колбаски». Чурчхела – отличный полезный десерт к чаю, перекус или оригинальная закуска к сухому вину.
Больше о чурчхеле смотрите в видео-ролике «Как приготовить чурчхелу» телепередачи «О самом главном».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Еда в Турции: турецкие сладости и десерты
Турецкое солнце, море, горы, теплый песок, посещение всевозможных исторических и природных достопримечательностей. И, вот, казалось бы и все… «Увидеть Париж и умереть!» Рано! Вы еще не попробовали турецких сладостей!
Турция — просто рай для сладкоежек, каких только вкусностей тут нет, просто огромное количество сладостей, приготовленных по самым разным рецептам. Называется все это разнообразие турецким словом «татлы»(tatlı), что значит «сладость, сладкий».
Десерты в Турции делятся на мучные и молочные, а также десерты, приготовленные с добавлением орехов, крахмала, фруктов. Из мучных, пожалуй, самым любимым и знакомым русскоязычной публике десертом, является «баклава»(baklava), видов которой десятки.
На русскоязычных сайтах чаще всего встречается название «пахлава», но, поскольку мы говорим о турецкой кухне, то буду использовать чисто турецкое ее название.
Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.
Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом. В зависимости от начинки баклава бывает «джевизли»(cevizli) — баклава с грецким орехом, «фыстыклы»(fıstıklı) — с фисташками, «фындыклы»(fındıklı) — с фундуком. Бывает баклава с добавлением какао или шоколада — «какаолу баклава»(kakaolu baklava) или «чиколаталы баклава»(çikolatalı baklava).
В щербет баклавы «сютлю нурийе»(sütlü nuriye), с красивым женским именем, добавляют молоко, а для начинки используют фундук.
Пожалуй, это моя самая любимая баклава, за счет молока вкус у нее становится необычайно нежным и не таким приторно-сладким.
В зависимости от способа сворачивания теста баклава бывает: «дюрюм баклава» (dürüm baklava) или еще ее называют «сарма баклава» (sarma baklava), она сворачивается в виде трубочки или прямоугольника, но, в отличии от классической баклавы, дюрюм баклава немного жестче и суше, потому что в нее добавляется большее количество орехов.
«Шёбийет баклава» (Şöbiyet baklava) складывается в форме треугольника, а баклава «гелин бохчасы» (gelin bohçası) — «узелок невесты» в форме небольшого конвертика.
«Хавуч дилими»(Havuç dilimi) — переводится как ломтик моркови и по форме ее же и напоминает.
«Сарай баклава»(Saray baklava) или «дворцовая баклава» в виде короткого рулетика с фисташковой обсыпкой.
Баклава округлой формы, немного приплюснутая сверху, с обсыпкой из дробленых грецких орехов или фисташек называется «бюльбюль ювасы» или «гнездо соловья».
Немного сморщенная и напоминающая маленького щенка шарпея баклава носит название «бурма баклава»(burma baklava). Ее обычно готовят в круглой посуде, укладывая слои теста в форме улитки.
«Дильбер дудаы»(Dilber dudağı) это название баклава получила за свою форму, напоминающую силуэт губ. Музу автора этой баклавы звали красивым турецким именем Дильбер, но, судя по размерам и форме десерта, сомневаюсь, что она была турчанкой 🙂
«Пренсэс баклавасы»(Prenses baklavası) изготавливают ее в форме тоненьких трубочек из теста с фисташковой начинкой.
По степени пропитки щербетом, баклава бывает: «куру баклава»(kuru bakşava) «сухая»баклава, с небольшим содержанием щербета, классическая баклава средней пропитки и «яш баклава»(yaş baklava) — самая сочная из них.
Наиболее известная баклава — это баклава торговой марки «Гюллюоглу»(Güllüoğlu). Предприятие занимается приготовлением баклавы уже более полувека. Вообще, считается, что самая вкусная баклава готовится в г. Газиантепе, откуда семейный подряд Гюллюоглу и родом.
Кадаиф (Kadayıf)«Кадаиф» — это другой не менее вкусный и не менее сладкий десерт. Бывает нескольких видов, самые популярные из них — это «тель кадаиф», «экмек кадаиф», «бурма кадаиф».
Основными ингредиентами «тель» и «бурма кадаифа» являются дробленые фисташки, щербет и тесто в виде тонких нитей, благодаря чему кадаиф нежное хрустящее лакомство. Эти два вида различаются по форме и количеству и консистенции сахарного сиропа. «Тель» более пропитанный щербетом и имеет квадратную форму, а «бурма» готовится в форме завитка. Самый вкусный «бурма кадаиф» родом из Диярбакыра. Кстати, тесто для приготовления «тель» и «бурма» кадаифа «кадаиф хамуру», так и для баклавы «баклава юфкасы» можно найти практически в любом турецком магазине.
«Экмек кадаиф» кардинально отличается от своих собратьев по названию, он подается с густыми турецкими сливками «каймак» (kaymak), и похож на щедро пропитанный сахарным сиропом пористый корж («экмек» с тур. — хлеб).
Кюнефе (Künefe)Если «баклава» и «кадаиф» некоторым могут показаться слишком приторными, то «кюнефе» точно не оставит равнодушным. В нем сочетается нежное тесто для «кадаифа», щербет и сыр, который и придает блюду необыкновенный вкус. Считается, что особенно вкусный «кюнефе» готовят в Хатае, где используют сыр, приготовленный из местного коровьего молока, которое по вкусу отличается от молока из другой местности.
Не смотря на то, что ингредиенты и сам процесс приготовления разных видов «баклавы», «кадаифа», «кюнефе» схожи, все же вкус у них немного разный. Благодаря еще тому, что для каждого вида готовятся разные по консистенции щербеты.
Другие мучные десертыЛор татлысы (Lor tatlısı)
Тесто для этого десерта готовится с добавлением сыра под названием «лор», по вкусу больше похожего на творог. Выпекается на противне, поливается щербетом, украшается кокосовой стружкой.
Ханым гёбеи (Hanım göbeği)
Переводится как «дамский пупок». Получил свое название из-за схожести с одноименной частью женского тела. Готовится из заварного теста, обжаривается в растительном масле и опускается для пропитки в щербет.
Тулумба татлысы (Tulumba tatlısı)
Для десерта используются те же ингредиенты, что и для «ханым гёбеи», готовится по тому же типу, но у «тулумбы» получается более хрустящая рефленая корочка.
Локма татлысы (Lokma tatlısı)
Готовится в виде небольших шариков аналогично предыдущим десертам, но получается более мягкой, нежели «тулумба».
Вeзирь пармаы (Vezir parmağı)
«Вeзирь пармаы» или «пальцы визиря» — не стоит пугаться, это всего лишь десерт со своеобразным названием, по форме напоминающим те самые пальцы, а по рецепту — предыдущие «тулумбу», «локму».
Шекерпаре (Şekerpare)
Готовится из теста, с добавлением манной крупы. Выпекается на противне, обильно поливается щербетом.
Гюльлач (Güllaç)
«Гюльлач» готовится из тонких слоев теста, сделанного из пшеничной муки и кукурузного крахмала, и для замешивания которого используется розовая вода. Начиняют молотым грецким орехом, обильно поливают подслащенным молоком, украшают дробленым фисташками, вишней или зернами граната. Впервые десерт был приготовлен в конце XV во дворце «Топкапы», сегодня подается к столу во время священного месяца Рамазана.
Пасталар (Pastalar)
«Пасталар» в Турции — это торты. Торты здесь красиво оформлены, но их вкус вряд ли понравится любителям домашних тортов, сочных и пропитанных. Здесь они достаточно однотипны с обилием крема, но в то же время очень «сухие». Из заведений (pastane), в которых мне доводилось попробовать турецкие торты, больше всего понравились «Озсют» (Özsüt) и «Мадо» (Mado).
ХалваХелва (Helva)
«Хелва», так она называется в Турции — традиционное восточное лакомство. Готовится из карамельной массы и тертых масличных семян. Бывает нескольких видов: арахисовая, ореховая, карамельная, шоколадная, ванильная, подсолнечная, тахинная (из семян кунжута).
Пишмание (Pişmaniye)
Нежное лакомство, немного напоминающее по структуре сахарную вату, а по виду клубок шерстяных ниток. Готовится из муки и тягучей массы, полученной в результате длительного кипячения сахарного сиропа. Самое интересное начинается когда несколько кондитеров начинают замешивать полученную массу, растягивая ее, превращая в тончайшие нити. Происхождение «пишмание» — г.Измит (Коджаэли).
Чекме хелва (Çekme helva)
Многие считают, что «чекме хелва» это разновидность «пишмание», но в г.Кастамону, где готовят «чекме хелву» утверждают, что это отдельный вид лакомства. По сути рецепт приготовления практически одинаков. Различна форма — «чекме хелву» пресуют до квадратной формы, когда «пишмание» остается в форме клубков. «Чекме хелву» еще готовят с фисташками и с шоколадной глазурью.
Ун хельвасы (Un helvası) и Ирмик хельвасы (İrmik helvası)
Одни из самых простых в приготовлении. В Турции эти десерты относят к халве, и готовятся они по-одному принципу. В первом случае в сливочном масле и густых сливках «каймак» до коричневого цвета обжаривается мука, затем добавляются сахарный сироп и орехи, все это доводится до более плотной консистенции. Во втором случае манная крупа обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета, добавляется молоко и сахар, затем все это томится на медленном огне до набухания крупы, десерт получается рассыпчатым, подается с кедровым орехом.
Лукум и фруктово-ореховые десертыЛукум (Lukum)
«Лукум» — одна из самых популярных турецких сладостей. Впервые рецепт лукума был составлен в XVIII в. придворным турецким кондитером Али Бекиром. Первоначально лукум готовили из розовой воды, сахара и крахмала. Со временем стали добавлять шоколад, орехи, фисташки, лимонную цедру, мед, корицу, фрукты, кокосовую стружку. Обычно лукум готовится кубической формы и в виде рулетов. Бывает цельным и многослойным, а также в виде колбаски с начинкой из грецкого ореха, покрытого виноградным соком, загущенным мукой. В Турции его называют «джевизли суджук»(cevizli sucuk), этот вид лукума нам больше знаком под грузинским названием «чурчхела». Также может быть и других видов.
Джезерие (Cezeriye)
Готовится «джезерие» из морковного и гранатового сока с добавлением орехов, посыпается кокосовой стружкой. Популярно лакомство в г.Мерсине, Адане.
Мебруме (Mebrume) или Халеп татлысы (Halep tatlısı)
Рулет из тонкого хвороста, начиненный орехами, пропитанный щербетом.
Кестане шекери (Кestane şekeri)
Каштаны, сваренные в щербете. Блюдо популярно в г.Бурса.
Кабак татлысы (Kabak tatlısı)
Тыква (тур. — «кабак»), сверенная в щербете, с добавлением меда. Подается с дроблеными орехами.
Айва татлысы (Ayva tatlısı)
Айва, сваренная в щербете, с добавлением корицы. В оригинале в щербет еще добавляется сок свеклы. Удивительно вкусное и в то же время совсем несложное блюдо. Подается с густыми сливками, посыпается дроблеными орехами.
Ашуре (Aşure)
«Ашуре» — это одно из самых древних традиционных турецких блюд, символ изобилия в доме. Традиционно в это блюдо входило 40 ингредиентов, в наше время «ашуре» готовят не более, чем из 15 ингредиентов, обычно после праздника Курбан-Байрама, в месяц благодарения. Состоит оно из бобовых, пшеницы, риса, перловки, сухофруктов, корицы, граната, орехов, цитрусовых. Десерт не только вкусный, но и полезный, он содержит оптимальное количество железа, протеина и глюкозы. Но десерт «на любителя», чтобы оценить его вкусовые качества по достоинству, его нужно попробовать несколько раз.
Турецкое мороженоеДондурма (Dondurma)
«Дондурма» — это турецкое мороженое, приготовленное несколько по иной технологии, нежели привычное нам мороженое. В «дондурму» добавляют «салеп» (горячий напиток, приготовленный из корня орхидеи), благодаря которому дондурма становится тягучей и долго не тает. Городом происхождения принято считать Кахраманмараш. Мороженое настолько плотной консистенции, что даже в слегка замороженном виде его приходится есть с ножом и вилкой. Поскольку традиционная дондурма готовится из козьего молока, то имеет немного специфический привкус.
В сети кафе «Мадо» (Mado) можно попробовать настоящую дондурму из Кахраманмараша.
Также рекомендую мороженое с добавлением турецких сладостей: экмек кадаифа (ekmek kadayıflı), тель кадаифа (tel kadayıflı), баклавы (baklavalı), инжира (incir tatlılı), казандиби (halıs kazandibi lezzeti). Продается почти в любом супермаркете.
Молочные десертыНе менее популярны в Турции и молочные десерты, в основном приготовленные из молока, риса и сахара. Помимо «пастане» (кафе-кондитерская), они продаются в любом магазине, как уже в готовом виде, так и в пакетиках, для быстрого приготовления.
Сютлач (Sütlaç)
«Сютлач» — это густой молочно-рисовый пудинг, с запекшейся в духовом шкафу корочкой. Подается холодным, обычно в глиняных формах.
Тавук гёйсю (Tavuk göğsü)
По традиционному рецепту готовится «тавук гёйсю» из куриной грудки, впрочем, название десерта и переводится как «куриная грудка». Предварительно сваренное, охлажденное и разделенное на мелкие волокна мясо смешивают с молоком, измельченным миндалем, медом, варят до загустения. В современном производстве вместо меда добавляют сахар, вместо миндаля — крахмал. Также мясо птицы часто заменяют на муку и маргарин. Такой рецепт называют «яланджи», что означает «ложный».
Казандиби (Kazandibi)
«Казандиби» — молочный немного тягучий десерт с румяной корочкой. Готовится из муки рисовой, пшеничной, сахара, молока, сливочного масла, крахмала, сахарной пудры.
Кешкюль (Keşkül)
«Кешкюль» — рисовый пудинг, приготовленный с добавлением миндаля, украшенный молотыми фисташками и кокосовой стружкой.
Мухаллеби (Muhallebi)
«Мухаллеби» — молочный десерт, приготовленный из рисовой муки, молока, кукурузного крахмала, с добавлением ванильного сахара и молотой корицы. Подается холодным. Бывает также с фруктовым вкусом: «эльмалы мухаллеби»( elmalı muhallebi) — яблочный мухаллеби, «музлу»(muzlu) — банановый.
Турецкие сладости идеально подойдут близким и друзьям в качестве подарка по возвращению из этой богатой своими кулинарными традициями страны.
названия, состав, какие виды бывают, какие популярные в Турции
Сладкая жизнь в Турции вам гарантирована. Точнее турецкие сладости сами войдут в вашу жизнь нагло и не спрашивая разрешения. Здесь особая культура производства сладостей, древняя, как сама империя османов. И каждый регион славится своим уникальным десертом. Я же расскажу вам о моих любимчиках, которые всегда найдут место в моем сердце, точнее желудке.
Как понять, какой десерт стоит выбрать и привести домой? Ведь чемодан не резиновый, а прогадать не хочется…
Ну во-первых, не упускайте возможность пробовать. Местные торговцы кондитерских с удовольствием угощают покупателей совершенно бесплатно.
А во-вторых, читайте статью, чтобы разобраться во всем многообразии турецких сладостей.
Из чего делают турецкие сладости?
Восточная кухня предлагает широкий ассортимент десертов. Многие названия восточных сладостей хорошо знакомы в разных странах, но редкие сохранили первоначальную рецептуру.
Большинство изделий готовят из муки, сахара, орехов. Во многих блюдах для начинки используют фисташки. Орехи выращивают в разных регионах, а Турция является лидером по мировому экспорту плодов сумаховых деревьев.
Популярные восточные сладости: названия, состав, особенности производства
Насчитывается свыше 200 видов сладких изделий. Секреты некоторых рецептов бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Самые известные производятся в промышленных масштабах и экспортируются далеко за пределы страны.
Официальной классификации изделий нет, но их можно разделить на 3 основные группы:
- Мучные: баклава, курабье, шакер-курек. Готовят из разных видов теста: дрожжевое, песочное, филло, начинка самая разнообразная.
- В виде мягких конфет: рахат-лукум, щербет, нуга. Основа большинства лакомств – крахмал, сироп. В качестве наполнителей – свежие и сушеные фрукты, миндаль, мед.
- В виде карамели и монпансье: козинаки, грильяж.
Похожих лакомств нет, у каждого уникальный вкус.
Турецкая Халва
Халва – плотное очень сладкое кондитерское изделие.
Разновидностей халвы огромное множество.
Самые вкусные:
- пишмание – турецкая халва. Родиной лакомства считается город Коджаэли. Готовят из пшеничной муки и сахара, делают тонкие «нити», которые формируют в шар. Вторым по популярности ингредиентом является растительное масло или тахини (кунжутная паста).
- талкыш калеве – готовят из муки, масла, меда;
- арахисовая халва – на основе меда и арахиса, без пенообразователя;
- соан-папди – на основе молока и овощей;
Среди огромного выбора каждый подберет, что-то для себя.
Нуга
Нуга – кондитерское изделие из сахара, меда, миндаля, орехов макадамии, яичных белков, цукатов. Нугу добавляют в шоколадные конфеты. Слово «нугат» с латинского переводится как «ореховый хлеб».
Среди многообразия нуги выделят три основных:
- Белая (мондорлато или торрон) – готовится из взбитых яичных белков и меда.
- Коричневая – цвет дает лавандовый мед. Лакомство имеет более твердую, хрустящую текстуру.
- Венская или немецкая – пралине из шоколада и фундука.
Первые рецепты белой нуги были найдены в Багдаде в книге X века. В ней указывалось, что насиф (так называлась нуга) происходит из Харрана. В настоящее время сладость обязательно присутствует на рождественском столе стран южной Европы.
Щербет
Щербет или если правильно сорбет (Sorbet) – замороженный десерт из подслащенной воды с фруктовым соком, вином, ликером, реже с медом. Первые щербеты были в виде порошка из высушенных и измельченных фруктов, примешанных с сахаром. Позже европейцы придумали замораживать сорбет, добавляя фрукты соки для усиления вкуса к основному сиропу.
Более привычный рецепт со сливками, молоком, яичными белками был разработан в Америке. В восточных странах используют фрукты, в некоторые виды добавляют измельченный фундук, крупно нарезанную курагу, финики.
Пахлава (баклава)
Баклава– выпечка из слоеного теста с орехами. Существует несколько вариантов блюда: армянская, греческая, азербайджанская, но технологи приготовления у всех похожа.
Для приготовления баклавы слои теста укладывают на противень, смазывают растопленным сливочным маслом, в некоторых рецептах растительным.
Сверху посыпают рублеными орехами: грецкими, фисташковыми, иногда используют фундук. Далее кладут еще слой теста – получается слоеное изделие. Пахлаву запекают 30-40 минут, затем обильно поливают сиропом из меда, розовой или воды из цветков апельсина.
В каждом регионе свой рецепт десерта. В Эгейском слои теста посыпают миндалем либо грецкими орехами, в Черноморском в качестве наполнителя используют фундук.
Не менее популярна Sütlü Nuriye – легкая «версия» лакомства, где апельсиновый или розовый сироп заменяют молоком. Şöbiyet – пахлава, в которой в начинку добавляют сливки.
Самые вкусные виды баклавы:
- Sade (Садэ)-самая обычная пахлава, без орехов. Такую часто можно встретить на отельном шведском столе. В качестве начинки туда кладут сливочный крем и она отлично подойдёт тем, у кого аллергия на орехи.
- Bül bül yüvası (Бюль Бюль Ювасы)-пахлава в виде соловьиного гнезда.
- Kestaneli (Кестанели)-с начинкой из каштанового ореха в сахаре.
- Antep или Gaziantep (Антеп)-так может назваться только пахлава, приготовленная на предприятиях Газиантепа (этот турецкий город знаменит самыми вкусными фисташками).
- Cevizli (Джевизли)-пахлава с грецкими орехами.
- Sütlü Nuriye (Сютлю Нурие)-пахлава, пропитанная не сиропом, а молоком.
- Dürüm (Дюрюм)-в виде рулета. Обычно явно отличается от остальных видов своим ярко-зелёным цветом.
- Havuç dilimi (Хавуч Дилими)-в виде треугольников.
- Kuru (Куру)-более сухая пахлава, в которой меньше всего сиропа и больше орехов с лимонным соком (у неё самый большой срок годности).
- Fındıklı (Фындыклы)-пахлава с фундуком.
- Gelin Bohçası (Гелин Бохчасы)-в виде конвертиков и с максимааальным количеством фисташек.
- Sarı burma (Сары бурма)-всегда немного сморщенная.
Некоторые сорта баклавы отличаются от привычных, но на вкус даже лучше.
Советуем покупать пахлаву именно в пекарнях, а не в отелях или продуктовых маркетах. Пекарни, где продают пахлаву, есть в каждом городе.
Например в Стамбуле это прежде всего:
- Faruk Güllüoğlu
- Hafız Mustafa
- Ahsen
- Koska
Все эти локации находятся на улице Истикляль.
Кадаиф
Нежные и хрупкие, эти сладости просто изумительны по своему вкусу. Кадаиф или катаиф – турецкое пирожное, приготовленное специальным образом. Очень тонкое тесто режут соломкой, запекают с миндальной крошкой, приправами и поливают сиропом.
Чтобы приготовить кадаиф требуется большое мастерство. Если вы хоть раз попробуете катаиф, то запомните этот волшебный десерт надолго.
Десерт подают вместе с клубничным, малиновым вареньем или со взбитыми сливками. Запивать такой десерт следует крепким турецким кофе.
Чурчхела
Чурчхела – традиционное грузинское блюдо в виде сладкой конфеты. Основные ингредиенты: виноградное сусло, орехи, мука. Миндаль, фундук, шоколад, изюм нанизывают на нить, погружают в густой фруктовый сок (чаще виноградный) и сушат.
Чурчхела и ее разновидности популярны и в других странах. На армянском, греческом и турецком сладкая «колбаса» называется «суджук».
В разных регионах Турции есть свои варианты приготовления суджука. В Измире, Гюмюшхане, Артвине грецкие орехи, изюм нанизывают на тонкую нить и погружают в вареную патоку или тутовый сок. В Кахраманмараше в качестве начинки используют зеленые фисташки.
На кондитерских фабриках использую сусло на основе глюкозы. Но небольшие частные магазины со сладостями продают сладкую «колбасу» в состав которой входят только натуральные ингредиенты.
Рахат Лукум
Lokum – одно из самых известных и популярных восточных сладостей. Рахат-лукум – желейные конфеты на основе крахмала и сахара, присыпанные сахарной пудрой. Существует множество видов лакомства. Премиальные состоят из нарезанных фиников, фундука, в традиционные добавляют розовую воду, мастику, апельсиновый бергамот, лимонный сок.
Настоящий лукум, как губка, при нажатии быстро возвращает прежнюю форму. Такая особенность достигается в результате длительного (около 2 часов) нагревания раствора крахмала. Сахар – один из трех основных ингредиентов, его, как правило, ничем не заменяют. Мед и пекмез используют для придания специфического вкуса.
Добавление виной или лимонной кислоты предотвращает кристаллизацию, превращая сахарозу в инвертированный сахар. Кондитеры сами определяют, какое количество кислоты необходимо.
Лукум – одна из «визитных карточек» Турции. Изделие экспортируется, его промышленное производство строго контролируется. Введены даже специальные ГОСТы.
Турецкое мороженное
Dondurma (Maraş dondurması) означает «мороженое города Мараш», также называемое Dövme dondurma, что переводится как «потертое мороженое») — турецкое мастичное мороженое. Любители и знатоки восточных сладостей считают, что изделие напоминает сирийский десерт Booza.
Дондурма, как правило, включает в себя ингредиенты: молоко, взбитые сливки, салеп, мастику и сахар. Мороженое обладает эластичной текстурой и уникальным вкусом, которыми наделяет его салеп – напиток, на основе корней орхидей, измельченных в порошок. Вещество содержит гидроколлоид, делающий изделие эластичным.
Для получения правильной текстуры молочную массу длительное время взбивают с помощью длинных удилищ. Настоящая дондурма не замерзает, режется ножом.
Мороженное, кроме магазинов, продают уличные торговцы прямо с тележек. Продавцов узнают издалека – они носят традиционную национальную одежду. Зимой турецкие магазины продают теплое «мороженое». Так называют горячий напиток салеп. Он изготовлен из тех же ингредиентов, что и дондурма, посыпан дробленым фундуком.
Заключение
Все это не водится в нашем доме регулярно. Иначе диабет и повышенный холестерин были бы обеспечены. Но ведь иногда можно, как думаете?
А у вас есть любимые турецкие сладости?
Десерт Из Виноградного Сока И Орехов На Нитке
Решение этого кроссворда состоит из 8 букв длиной и начинается с буквы Ч
Ниже вы найдете правильный ответ на Десерт из виноградного сока и орехов на нитке, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.
ответ на кроссворд и сканворд
Суббота, 3 Августа 2019 Г.
CodyCross Нью-Йорк, Нью-Йорк! Rруппа 378
другие решения
ты знаешь ответ ?
Традиционные кипрские сладости и десерты
Помимо свежих фруктов и овощей, сыров и традиционных кипрских закусок, супов и вторых блюд, рецепты многих из которых мы публиковали ранее, на острове можно отведать необычные сладости. Что заказать на десерт в кипрском кафе? Что такое сундзукос, махаллеби и колокити? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в нашем обзоре про традиционные кипрские сладости.
Судзуко или суджуко — одна из самых известных сладостей на острове. Это застывший приправленным мёдом виноградный сок с миндалём или грецкими орехами внутри — по сути, то же, что и кавказская «чурчхела». Готовые фруктово-ореховые «колбаски» можно есть с чаем или кофе, они не приторно-сладкие и отлично утоляют лёгкий голод.
Заготавливают судзуко обычно во время винодельческого сезона. Виноградный сок наливают в чан или другую ёмкость, по желанию добавляя к нёму мёд, и загущают с помощью крахмала. Когда смесь становится клейкой, в неё опускают нити с орехами, а затем вешают готовые «колбаски» сушиться на солнце. Сделать такую сладость самостоятельно может быть затруднительно, так как для её изготовления требуется большое количество виноградного сока, а вот купить судзуко на Кипре можно практически на каждом углу.
Палузе — ещё один замечательный десерт, который на острове готовят из виноградного сока. Это тот же загущённый сок с орехами, но не высушенный: по консистенции готовый продукт напоминает желе.
Пастелли или пастелаки — кипрская пастила, которую готовят из популярных на острове плодов рожкового дерева. Эти плоды варят, делая из них сироп, который, остывая, становится похож на карамель и на вид, и по вкусу. Из охлаждённых карамельных пластинок лепят маленькие плитки. Иногда в пастелли добавляют измельчённый арахис или кунжут, в этом случае внешне они напоминают козинаки.
Десерт кидонопасто готовят из айвы, довольно загадочного для многих людей фрукта, который, вообще-то, редко употребляют в сыром виде. Чтобы сделать кидонопасто, айву варят с добавлением сахара, воды и лимонного сока, а затем доводят до консистенции, напоминающей лукуми или желе и покрывают сахарной пудрой. Сладость имеет сильный привкус айвы и отлично подойдёт тем, кто хочет попробовать что-то необычное.
Рецепты
Лукуми
Традиционная восточная сладость, которую любят и отлично готовят на Кипре. В России это излюбленное лакомство султанов лучше известно под названием «рахат-лукум». Приготовить лукуми достаточно легко: для этого нужно смешать сахар, крахмал и воду, довести их до нужной консистенции, а затем остудить в лотке и щедро посыпать сахарной пудрой (это делается для того, чтобы лакомство не становилось слишком липким). У этого базового рецепта есть множество дополнений: лукуми готовят с добавлением розовой воды, миндаля, фисташек, ванили и даже риса. Мы решили привести рецепт миндального лукуми.
На фабрике в деревне Лефкара под Лимассолом можно не только купить лукуми себе или в подарок, но и посмотреть на процесс изготовления этого знаменитого лакомства. Подобная фабрика есть и в селении Героскипу под Пафосом.
Ингредиенты
Сахар: 3 стакана
Вода: 6 стаканов
Крахмал: 3 стакана
Очищенный миндаль: 0,5 стакана
Сахарная пудра: 0,5 стакана
Способ приготовления
В отдельную ёмкость высыпать крахмал, разбавить его тремя стаканами воды, тщательно размешать и на некоторое время оставить. Затем высыпать в кастрюлю сахар, добавить оставшуюся воду и довести массу до кипения, постоянно помешивая и не забывая снимать пенки. После закипания нужно влить в кастрюлю водно-крахмальный раствор и добавить предварительно измельчённый (по вкусу) миндаль. Затем, помешивая, массу нужно кипятить, пока она не станет достаточно густой.
После этого уже почти готовый лукуми выкладывается на противень или в другую посуду. Намочив руки холодной водой, из массы можно сформировать прямоугольный пласт и дать ему остыть.
Перед подачей лукуми нарезают на небольшие кусочки и обильно посыпают сахарной пудрой.
Пахлава или баклава
Слоёные пирожные, покрытые мёдом или сиропом. Это популярное в восточных странах лакомство легко приготовить и дома.
Ингредиенты
Сливочное масло: 100 грамм
Сметана: 250 грамм
Грецкие орехи очищенные: 2,5 стакана
Сахар: 2 стакана
Мёд: 5 столовых ложек
Мука: 3 стакана
Вода: 2 стакана
Способ приготовления
Сливочное масло и сметану смешать в глубокой миске, затем добавить муку и тщательно перемешать получившуюся массу. Готовое тесто разделить на 4 равные части и убрать в холодильник.
Для приготовления начинки необходимо перемолоть грецкие орехи в блендере или ступке, добавить сахар и 2 столовые ложки мёда, перемешать.
Когда начинка готова, можно достать тесто из холодильника, раскатать один из 4 кусков и выложить на него треть начинки. То же самое сделать со вторым и третьим кусками теста, выкладывая их слоями друг на друга. Последний кусок также раскатывается и укладывается сверху, в нём делают небольшие насечки в виде ромбиков.
Выпекать пахлаву в духовке нужно в течение 20 минут при температуре 180 градусов. После этого в тесте делают небольшие надрезы и вливают в них сироп из 2 ложек мёда и 2 стаканов воды. Оставшимся мёдом пахлаву можно смазать сверху. После этого лакомство снова ставится в духовку ещё на полчаса до готовности.
Глико
Глико — это орехи, фрукты, а иногда и овощи, законсервированные в сахарном сиропе. В переводе с греческого «глико куталиу» означает «сладость в ложке». Для приготовления глико чаще всего используют грецкий орех, апельсины, лимоны, инжир, а также морковь, помидоры и цветочные лепестки. Строго говоря, годятся любые фрукты, кроме перезрелых. Глико — интересный заменитель привычного нам варенья, который и подают необычно: чаще всего, со стаканом холодной воды.
Рецепт глико из грецких орехов:
Ингредиенты
Зелёные грецкие орехи: 50 штук
Сахар: 2,5 кг
Вода: 5 стаканов
Известковая вода
Лимонная вода
Гвоздика: 1 палочка
Корица: 6 штук
Лимонный сок: 2,5 столовых ложки
Способ приготовления
Орехи нужно очистить от кожуры, проколоть их острой вилкой в нескольких местах, а также сделать 2 косых надреза с разных сторон, залить водой и оставить на 7 дней (воду нужно менять каждый день, и она должна покрывать орехи целиком). Затем на 12 часов орехи погружают в известковую воду, накрыв сверху грузом. После этого орехи нужно 4-5 раз промыть и пару раз прокипятить, на 2 часа опустить в лимонную воду и просушить с помощью бумажных салфеток.
Затем из 5 стаканов воды и 2,5 килограммов сахара делают сироп. Когда он остынет, в него нужно добавить орехи, корицу и гвоздику, довести массу до кипения, поварить несколько минут и оставить в прохладном месте на сутки. Чтобы сироп стал достаточно густым, этот процесс надо повторить несколько раз. При последней варке к сиропу добавляется лимонный сок, и варить его надо не несколько минут после кипения, а до полной готовности.
Приготовление кипрского глико из грецких орехов занимает не один день и требует некоторых хлопот, но и наслаждаться этим необычным лакомством потом можно всю зиму.
Махаллепи
Махаллепи — турецкий пудинг из рисовой или кукурузной муки, который также можно отведать на острове.
Ингредиенты
Молоко: 0,5 литра
Рисовая мука: 50-60 грамм
Сахар: 120-140 грамм
Ваниль: 5 грамм
Корица молотая: по вкусу
Способ приготовления
Молоко нужно вылить в кастрюлю, поставить на огонь и добавить муку. Помешивая, дождаться, когда масса немного загустеет, и в этот момент добавить сахар. Помешать, добавить ванилин, ещё раз помешать и разлить по ёмкостям. Затем махаллепи необходимо остудить при комнатной температуре, щедро посыпать корицей и убрать в холодильник на несколько часов.
Шамали
Не все любят манку, а между тем на Кипре из неё и несладкого йогурта мацони делают вкусные кексы под названием шамали.
Ингредиенты
Для кекса:
Крупа манная: 440 грамм
Сахар: 100 грамм
Йогурт мацони: 200 грамм
Ваниль: пол чайной ложки
Сода: 5 грамм
Для сиропа:
Вода: 100 грамм
Сахар: 200 грамм
Лимонный сок: 2 грамма
Способ приготовления
Для приготовления теста нужно смешать манку, сахар, мацони, ваниль и соду до однородной массы. Затем уложить её тонким слоем (около полутора сантиметров) на предварительно смазанный маслом противень и выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Готовый пирог можно полить сиропом из воды, сахара и лимонного сока.
Катаифи
Катаифи — сладость, распространённая и в Турции, и в Греции. Делается она из тончайшего вытяжного теста, напоминающего нити или волоски, орехов, сахарного сиропа и специй.
Ингредиенты
Миндаль: 50 грамм
Фисташки: 50 грамм
Тесто катаифи: пол упаковки
Оливковое масло: 80 мл
Сахар: 50 грамм для начинки и 250 грамм для сиропа
Корица: пол чайной ложки
Лимон: 1 штука
Розовая вода: 2 столовых ложки
Способ приготовления
Орехи нужно измельчить (оставив немного миндаля для оформления) и смешать с 50 граммами сахара и корицей. Затем от теста отщипывается полоска (ширина — 3-4 сантиметра, длина — 15-20 сантиметров). Ближе к концу полоски теста нужно выложить чайную ложку начинки из орехов и закрутить рулетик, который затем вертикально уложить на противень. Перед тем, как поставить противень в духовку, разогретую до 150-160 градусов, нужно слегка полить рулетики оливковым маслом. Время выпекания — 50 минут.
Для приготовления сиропа нужно очистить лимон он кожуры и выжать из него сок. Затем смешать цедру, сок и 250 грамм сахара, разбавить 200 мл. воды и довести смесь до кипения. Убавить огонь и варить в течение 15 минут.
Готовые катаифи смачивают сиропом и розовой водой.
Некоторые фермеры предпочитают, чтобы вы называли его «ореховым соком», чем миндальным молоком.
Фото: Ricardo Roa / EyeEm (Getty Images)Мы смиренно представляем на рассмотрение в зал славы этот драгоценный камень из Minneapolis Star-Tribune :
Эл Оверленд не говорит, что миндальное молоко следует называть ореховым соком. Он также не говорит, что вам не следует этого делать.
«Я слышал, что это так называется, — сказал Оверленд, молочный фермер недалеко от озера Стерджен, штат Миннесота. — Они могут называть это соком, напитком или как угодно, но мы просто не хотим, чтобы они называли это молоком. .”
Чтобы поговорить с вами / предоставить контекст: молочные фермеры не хотят, чтобы ореховое молоко называлось молоком. В молочной промышленности дела идут неважно — торговые войны, падение спроса, беспорядки в отрасли и т. Д. — и они предпочли бы, чтобы ореховые соки не попадали в их поле зрения, большое спасибо. Не только молочные производители: Ассоциация скотоводов США также возражает против того, чтобы «мясо на растительной основе» называлось мясом.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в течение некоторого времени рассматривает возможность внесения изменений в свои существующие руководящие принципы, касающиеся маркировки продуктов растительного происхождения; согласно Star-Tribune , «четырехмесячный период общественного обсуждения, закрытый в конце января» после того, как было зарегистрировано около 8600 комментариев.Аргумент молочного лобби состоит в том, что орехи нельзя доить и что молоко должно быть молоком. Группы, основанные на растениях, говорят, что «возражения — это много шума из ничего».
Отчасти проблема заключается в том, что молоко имеет федеральный «стандарт идентичности», который гласит, что молоко можно определить как «млечный секрет, практически свободный от молозива, полученный путем полного доения одной или нескольких здоровых коров». Нет эквивалента растительным продуктам, которые считаются «нестандартными продуктами».”
G / O Media может получить комиссию
Поверьте мне: полную статью Star-Tribune стоит прочитать. Он проводит черту от этого конфликта к дебатам, которые велись с конца 19-го по середину 20-го века по поводу классификации масла. Но короче говоря, F.D.A. в какой-то момент будет принимать решение, хотя для принятия решения нет установленной даты. Соответственно, вам следует ожидать, что вы будете слышать слово «ореховый сок» намного чаще. Уже второй раз мы предлагаем вам нажать на сайт Star-Tribune и поддержать местную журналистику.
Городской тезаурус — поиск синонимов для сленговых слов
Как вы, наверное, заметили, сленговые синонимы слова «термин» перечислены выше. Обратите внимание, что из-за природы алгоритма некоторые результаты, возвращаемые вашим запросом, могут быть только концепциями, идеями или словами, которые связаны с словом «термин» (возможно, незначительно). Это просто из-за того, как работает алгоритм поиска.
Вы также могли заметить, что многие из синонимов или родственных сленговых слов являются расистскими / сексистскими / оскорбительными / прямо ужасающими — в основном это благодаря прекрасному сообществу в Urban Dictionary (не связанному с Urban Thesaurus).Городской тезаурус ползет по сети и собирает миллионы различных сленговых терминов, многие из которых взяты из UD и оказываются действительно ужасными и нечувствительными (я полагаю, такова природа городского сленга). Надеюсь, родственные слова и синонимы для слова «термин» немного более мягкие, чем в среднем.
Городской тезаурус
Городской тезаурус был создан путем индексации миллионов различных сленговых терминов, которые определены на таких сайтах, как Городской словарь. Эти индексы затем используются для нахождения корреляций между сленговыми терминами.Официальный API городского словаря используется для отображения определений при наведении курсора. Обратите внимание, что этот тезаурус никоим образом не связан с Urban Dictionary.
Из-за того, как работает алгоритм, тезаурус дает вам в основном родственных сленговых слов, а не точных синонимов. Чем выше в списке термины, тем больше вероятность, что они имеют отношение к слову или фразе, которые вы искали. Алгоритм поиска достаточно хорошо обрабатывает фразы и строки слов, поэтому, например, если вам нужны слова, относящиеся к lol и rofl , вы можете ввести lol rofl , и он должен дать вам кучу связанных сленговых терминов.Или вы можете попробовать парень или девушка , чтобы получить слова, которые могут означать одно из этих слов (например, bae ). Также обратите внимание, что из-за характера Интернета (и особенно UD) в результатах часто будет много ужасных и оскорбительных терминов.
Еще предстоит проделать большую работу, чтобы этот тезаурус сленга давал стабильно хорошие результаты, но я думаю, что он находится на той стадии, когда он может быть полезен людям, поэтому я его выпустил.
Особая благодарность разработчикам открытого кода, который использовался в этом проекте: @krisk, @HubSpot и @mongodb.
Наконец, вам может быть интересно ознакомиться с растущей коллекцией специально подобранных сленговых слов для различных тем на Slangpedia.
Обратите внимание, что Urban Thesaurus использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.
Миндаль не лактат, но это не повод называть миндальным молочным соком
На конференции, посвященной революционным инновациям в производстве продуктов питания на прошлой неделе, представители молочной промышленности раскритиковали маркировку «молоком» немолочных продуктов, таких как миндальное или рисовое молоко.
Federated Farmers, группа по защите интересов сельских жителей, вызвала заголовки в СМИ с предложением называть напиток, сделанный из миндаля, миндальным соком, потому что это «определенно не молоко по определению в Оксфордском словаре».
Аналогичным образом главный научный сотрудник молочного кооператива Fonterra, крупнейшего в мире экспортера молочной продукции, сказал:
Позиционирование этого молока на растительной основе гласит, что оно является молоком и что оно изготовлено на основе растений.К сожалению, по содержанию они обеспечивают худшее питание по сравнению с молочными продуктами.
Их позиция заключается в том, что маркировка напитков на растительной основе как молока вводит потребителей в заблуждение, заставляя их покупать продукты с низким качеством питания. Эта позиция набирает обороты во всем мире. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рассматривает возможность сделать «молоко» этикеткой исключительно для молочных продуктов. Европейский суд уже поддержал закон, ограничивающий использование молочных терминов в соевых продуктах (несмотря на то, что миндальное молоко исключено).
Мы не согласны. Название продукта «миндальное молоко» имеет смысл и никого не вводит в заблуждение.
Определение молока
«Миндаль не лактат», по словам комиссара FDA Скотта Готлиба, поэтому миндаль нельзя доить. Но определение молока по методу производства не поможет. Например, американская компания Perfect Day производит молочные продукты без использования вымени или даже коров. Они генетически модифицировали белковые микроорганизмы, чтобы производить те же белки, что и в коровьем молоке: казеин и сыворотку.
Читать далее: Выращенные в лаборатории молочные продукты: новый рубеж в сфере продуктов питания
Более удобный способ определить что-либо — это посмотреть на его предполагаемую функцию. Рассмотрим мышеловку. Ловушка для мышей предназначена для ловли мышей. В этих ловушках используются различные материалы и механизмы улавливания, но эти различия не имеют значения. Функции всех этих ловушек одинаковы, поэтому все они являются «мышеловками».
Миндальное молоко и другие напитки на растительной основе действуют как молоко.Они хорошо сочетаются с кашами, могут употребляться сами по себе и обеспечивают питание. Фактически, миндальное молоко широко использовалось в качестве заменителя молока животных со времен средневековья. Молоко на растительной основе делают то же, что и молоко животного происхождения, с тем преимуществом, что оно приемлемо для людей, которые не могут или не хотят употреблять молоко животных.
Точно так же, как разные ловушки являются «мышеловками», потому что все они имеют функцию отлова мышей, различные виды потребляемой жидкости от коров, коз, кокосов, сои или миндаля являются «молоком», потому что все они выполняют функции, которые мы ассоциируем молоко.
Молоко и питание
Животное молоко богато питательными веществами и более питательными, чем многие альтернативы растительному молоку. Но определение «молока», основанное на утверждениях о питательных свойствах, может не помочь молочным лобби отличить свои продукты от продуктов на растительной основе.
Как только будет установлен порог питания для молока, напитки на растительной основе можно будет обогащать добавками до тех пор, пока они не станут молоком. Некоторые виды соевого молока уже обогащены кальцием и питательными веществами, способствующими усвоению кальция.Подражать более высоким уровням белка и некоторых витаминов и минералов (но, предположительно, не жиров и сахаров) может быть не слишком сложно, особенно с учетом впечатляющих постоянных достижений в пищевых технологиях.
Учитывая, что миндальное молоко выполняет все ожидаемые нами молочные функции, включая некоторую пищевую ценность, имеет смысл назвать его «молоком».
Вводящие в заблуждение потребителей
Даже если вам не нравятся функциональные определения, потребителей не вводят в заблуждение такие названия продуктов, как «миндальное молоко».Потребители не думают, что в арахисовом масле есть молочное масло. Они также не думают, что миндальное молоко — это коровье молоко с миндальным вкусом.
Компаниям, производящим миндальное молоко, не следует, чтобы потребители думали, что в их продукте есть молочные продукты. Многие потребители растительного молока выбирают его, потому что им нужно молоко, а не связанные с ним моральные или диетические проблемы, связанные с ним. Если бы многие люди считали, что миндальное молоко содержит молочные продукты, компании быстро изменили бы название на миндальный сок.
Читать далее: Будущее мяса переходит в продукты на растительной основе
Потребителей также не вводит в заблуждение более низкая питательная ценность молока на растительной основе (по сравнению с молоком животного происхождения). Только очень заботящиеся о своем здоровье люди покупают молоко животных для определенного профиля питания. Кроме того, очень заботящиеся о своем здоровье люди читают этикетки с пищевыми продуктами, поэтому их не обманут низкопитательные соки, маскирующиеся под молоко.
Введение в заблуждение относительно продукта может иметь вредные последствия. Требование продавать автомобили с недавним подтверждением пригодности важно, потому что это может предотвратить дорогостоящую ошибку «покупка лимона». Маркировка ядов как таковых еще более важна, потому что ошибки потребителей, связанные с ядом, могут быть смертельными. Но нам необходимо найти работоспособный баланс между адекватной защитой потребителей и не возлагать слишком много бремени на производителей.
Потребители осознают, что миндаль не лактат, и что молоко на растительной основе создано как функциональная альтернатива молоку животного происхождения.Так что название «миндальное молоко» никого не вводит в заблуждение.
Рецепт коктейля из вкусных орехов и ягод
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 956 | калорий |
| 50 г | жир |
| 69 г | Углеводы |
| 29 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 1 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 956 |
| % Дневная норма * | |
| 50 г | 65% |
| Насыщенные жиры 16 г | 78% |
| 73 мг | 24% |
| 316 мг | 14% |
| 69 г | 25% |
| Пищевые волокна 4 г | 14% |
| Всего сахаров 65 г | |
| 29 г | |
| Витамин C 2 мг | 8% |
| Кальций 880 мг | 68% |
| Железо 2 мг | 12% |
| Калий 1289 мг | 27% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Коктейль из орехов и ягод — восхитительный и вкусный напиток. Сливочный микс со сладким вкусом ликеров из лесного ореха и малины, он уже много лет подается в барах. Нет необходимости выходить на улицу, чтобы насладиться им, потому что это очень легко приготовить дома.
В этом рецепте ореховый вкус исходит от ликера из лесных орехов Frangelico, а ягода добавляется с шотом Chambord, который имеет сладкий вкус черной малины.Это та же вкусная комбинация, что и в популярном шутере PB&J (иногда также называемая «орехами и ягодами»). В эту сладкую смесь положите сливки, молоко или половинки на ваш выбор. В результате получился очаровательный коктейль с низкой крепостью, который идеально подходит для счастливого часа или десерта. Это также популярное угощение в период праздников.
орехов — это молоко, говорит почти каждая культура во всем мире | История
Сейчас 2018 год, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США пытается выяснить, что такое молоко.
На политическом саммите 17 июля комиссар FDA Скотт Готлиб выразил разочарование тем, что термин «молоко» волей-неволей используется при маркировке немолочных напитков, таких как соевое молоко, овсяное молоко и миндальное молоко. «Миндаль не лактат, — сказал он.
Позиция Готлиба не связана с семантикой. Он утверждает, что объединение молочного и немолочного молока под одной крышей вводит потребителей в заблуждение, заставляя думать, что эти два продукта равны по питательности, что, по его мнению, может иметь потенциально ужасные последствия, такие как рахит у детей ясельного возраста.«Такие проблемы со здоровьем являются одной из причин, почему мы уделяем первоочередное внимание этим усилиям, чтобы внимательнее изучить стандарты идентификации для молочных продуктов», — написал он в пресс-релизе.
Конечно, более циничное прочтение ситуации предполагает, что Big Dairy опирается на FDA, чтобы дискредитировать растительное молоко, крупнейшее соревнование отрасли, как жизнеспособную замену коровьему молоку.
Как бы то ни было, позиция FDA по поводу того, что молоко, а что нет, — и что в конечном итоге поставлено на карту — заставляет диетологов, историков питания и даже лексикографов ломать голову.Мэрион Нестле, почетный профессор питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета, объясняет, что в предположении Готлиба есть проблема. «Я не знаю никаких доказательств значительного дефицита питательных веществ в рационе американцев», — говорит она. «Молоко не является необходимым после младенчества, и люди, которые решают не пить его, могут легко получить эти питательные вещества из других источников».
С лингвистической точки зрения, использование слова «молоко» для обозначения «белого сока некоторых растений» (второе определение молока в Оксфордском американском словаре) имеет многовековую историю.Латукский корень салата — lact , как в лактате, для его молочного сока, что указывает на то, что даже у римлян было жидкое определение молока.
Кен Альбала, профессор истории Тихоокеанского университета и ведущий подкаста Food: A Cultural Culinary History , говорит, что миндальное молоко «встречается практически во всех средневековых кулинарных книгах». Миндаль, который происходит с Ближнего Востока, попал в южную Европу с маврами примерно в 8 веке, и их молоко — да, средневековые европейцы называли его молоком на своих различных языках и диалектах — быстро стало поводом для аристократии даже в Исландии. .
В то время большинство европейских христиан все еще придерживались указа из Дидахе, раннехристианского трактата, запрещавшего употребление продуктов животного происхождения по средам и пятницам. «Миндальное молоко стало питательной заменой», — говорит Альбала. По мере того как Церковь и ее последователи стали более вялыми в вопросе поста, миндальное молоко вышло из моды в Европе, но его все еще можно найти в таких блюдах, как ajo blanco , испанское белое гаспачо, загущенное горьким миндалем.Его использование было прекращено в blancmange , затем в пикантном закуске из курицы, растертой с миндальным молоком и розовой водой, который сегодня более известен как десерт в стиле панна котта.
Примерно в то время, когда популярность миндального молока в Европе достигла пика, предшественник соевого молока под названием доуфуцзянь стал популярным в Китае 14 века. Жидкость с белками разливали по тарелкам на завтрак и подавали вместе с хрустящими пикантными пончиками. Молочные продукты «никогда не завоевали популярность в Китае, за исключением времен Тан как преходящей моды», — размышлял историк кулинарии Рей Таннахилл в книге 1973 года « Еда в истории ».«Народ Китая, как и другие непастбищные общества, имел свои собственные вполне удовлетворительные альтернативы молочным продуктам».
Немолочное молоко распространено во многих других культурах по всему миру: кокосовое молоко, полученное путем замачивания тертого кокоса в воде, было основой кухонь Юго-Восточной Азии, Африки и Индии на протяжении веков, если не тысячелетий. (В некоторых языках, таких как тайский, филиппинский и суахили, есть отдельное, специфическое слово для обозначения кокосового молока, в то время как другие, такие как фарси, хинди и пенджаби, используют слово «молоко» для описания выделений как животного, так и растительного происхождения.)
По сей день тигровые орехи, берберы, импортируемые в Испанию из Северной Африки, по-прежнему являются основным ингредиентом орчата , фирменного летнего напитка Валенсии. Фундук и фисташковое молоко иногда фигурировали в средневековых кулинарных книгах, хотя о том, откуда они возникли, известно меньше.
Свежее молоко — растительное или иное — в качестве напитка оставалось редкостью до 19 века. «До наших дней не было торговли коровьим молоком», — говорит Энн Мендельсон, продовольственный журналист и автор книги 2008 года « Молоко: удивительная история молока на протяжении веков ».«В местах, где люди могли переваривать лактозу, молоко животных иногда пили само по себе, но чаще оно было ферментированным, что делало его более усвояемым и менее благоприятным для вредных патогенов».
Скоропортность коровьего молока играет важную роль в том, почему все больше людей не пили его; его производство в промышленных масштабах — дорогостоящее и сложное предприятие. Современная молочная промышленность требует живых животных, дорогостоящего оборудования и грузовиков-рефрижераторов — финансовая модель, которая оказывается несостоятельной.Маленькие молочные фермы, которые когда-то были обычным явлением, в свою очередь, падают как мухи.
Спрос также является проблемой; согласно отчету компании Mintel, занимающейся маркетинговыми исследованиями за 2016 год, продажи молока падают и продолжат падать, по крайней мере, до 2020 года. «Молочная промышленность сейчас находится в крайне тяжелом состоянии», — говорит Мендельсон, который объясняет, что Big Dairy в США удалось удержаться на плаву только благодаря субсидиям, которые она получает от федерального правительства.
Неудивительно, что растительное молоко представляет серьезную угрозу для молочной промышленности.Согласно другому отчету Mintel, в период с 2012 по 2017 год продажи немолочного молока выросли на 61 процент, и эта статистика, вероятно, заставила основных производителей молочной продукции свернуться.
«У нас есть администрация, которая очень чувствительна к корпоративным интересам», — говорит Нестле о новом руководстве FDA. «Если бы я управлял крупным молочным заводом и увидел способ выставить своих конкурентов в плохом свете, я бы сразу двинулся в путь».
Но если номенклатура растительного молока — лучшее, что есть в молочной промышленности, то Rice Dreams и Vita Cocos в мире, вероятно, могут выдохнуть.FDA, возможно, удастся исключить слово «молоко» с этикеток немолочного молока, но вряд ли это существенно повлияет на потребительские привычки. Во всяком случае, это могло бы стать благом для индустрии растительного молока, как «веганские войны майонеза» 2014 года, в конечном итоге обернувшиеся спредами без яиц.
Если, например, FDA не сможет убедительно доказать, что ореховое молоко вызывает рахит, потребители будут продолжать покупать немолочное молоко, которое они потребляли на протяжении веков. Историк кулинарии Альбала говорит о недавней войне за номенклатуру молочных продуктов: «Я вкладываю деньги в ореховое молоко.”
полезных свойств тигровых орехов — 9 способов есть и пить тигровые орехи
Тигровые орехи, один из самых популярных суперпродуктов на рынке, на самом деле не являются орехами. Эти морщинистые шары размером с мрамор представляют собой небольшие клубневые корневища осоки ( cyperus esculentus lativum ), которую тысячелетиями культивировали по всему миру.
Обладая ароматом, напоминающим кокосовый и миндальный орех, они получили свое название благодаря полосатому внешнему виду. Их можно есть только что выкопанными из земли, жареными, вареными или приготовленными из сока.Упакованные тигровые орехи были высушены, чтобы их можно было хранить при хранении; они также продаются как мука из тигрового ореха и молоко из тигрового ореха. Все они имеют множество преимуществ для здоровья.
Тигровые орехи растут как корневища или корни осоки.Получить изображения
«Тигровые орехи существуют уже 4000 лет», — говорит Джек Симс, основавший в 2013 году первую в Америке компанию по производству тигровых орехов Supreme Peeled. Он объясняет их привлекательность тем фактом, что они были жизненно важным компонентом рациона наших предков, а также Дело в том, что крошечные клубни с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий и жира.
Джемма Клэр, соучредитель британской велнес-компании Na’Vi Organics, продает тигровые орехи почти три года. Клэр отмечает, что тигровые орехи также «богаты магнием, фосфором, калием, витаминами C и E», и что некоторые источники предполагают, что они могут помочь уменьшить клеточное старение за счет борьбы с вредными свободными радикалами, контролировать кровяное давление и поддерживать здоровье пищеварительной системы. . Тем не менее, существует очень мало клинических испытаний о влиянии тигровых орехов на людей, поэтому необходимо провести дополнительные исследования, чтобы сделать более твердые выводы.
Какова реальная польза тигровых орехов для здоровья?
Что мы действительно знаем: «Тигровые орехи» очень богаты резистентной крахмальной клетчаткой, которая получила много шума из-за ее преимуществ для похудания, — говорит Джина Консалво, RD. По ее словам, резистентный крахмал проходит через желудок и тонкий кишечник, не перевариваясь, и может даже помочь вам похудеть за счет снижения всплесков сахара в крови и сохранения сытости дольше, чем другие продукты с тем же количеством калорий. Он также приносит пользу вашему кишечнику, действуя как пребиотик, стимулируя рост полезных бактерий в пищеварительном тракте.
Кейко ИвабучиGetty Images
«Поскольку кишечник выступает в качестве первой линии защиты нашей иммунной системы, употребление в пищу таких продуктов, как тигровые орехи, которые содержат резистентный крахмал, помогает нашим естественным защитным бактериям», — говорит Жаклин Лондон, MS, RD, CDN. «Поскольку в тигровых орехах так много всего, вы, по сути, настроены на день, просто съев одну порцию».
Одна унция, или около 50 кусочков простых сырых тигровых орехов размером с нут, содержит 120 калорий, 10 граммов клетчатки, 9 граммов естественных сахаров, тонны витаминов и минералов, таких как магний и железо, и 7 граммов жира, большую часть которого составляет олеиновая кислота, мононенасыщенный жир, который, как показывают исследования, может помочь снизить аппетит и способствовать снижению веса.Для некоторого контекста порция миндаля — около 23 орехов — содержит 163 калории и около трети питательной клетчатки тигровых орехов.
Есть ли недостатки у тигровых орехов?
Люди с проблемами пищеварения, такими как СРК или чувствительность к продуктам с высоким содержанием клетчатки, могут испытывать газы, вздутие живота, спазмы или диарею, если вы едите слишком много тигровых орехов, говорит Консалво. Сырые тигровые орехи также содержат больше антипитательных веществ, таких как фитаты, оксалаты, сапонины и дубильные вещества, которые могут снизить количество витаминов и минералов, которые может усвоить кишечник.Вы можете замочить их, отварить или поджарить, чтобы повысить их пищевую ценность. Кроме этого недостатков не так много.
Где я могу купить тигровые орехи?
Прямо сейчас вы можете купить обычные сырые тигровые орехи, гранолу из тигровых орехов с различными семенами и сухофруктами, муку из тигровых орехов для использования в безглютеновой выпечке, а также несладкие и подслащенные орчаты из тигровых орехов (традиционный напиток в Испании, приготовленный из воды. , молотые тигровые орехи и немного сладости от сахара или фиников) в Whole Foods и в интернет-магазинах.
Сырые тигровые орехи
Органические Близнецы amazon.com17,89 $
Органическая мука из тигровых орехов
Энтони amazon.com13,99 $
Напиток Horchata с тигровым орехом
Mercader amazon.com
Целый сырой тигровый орех
Западноафриканские тигровые орехи амазонка.ком12,99 долл. США
Мука из тигровых орехов
Spera Foods amazon.com15,59 $
Нарезанные тигровые орехи
Тигровые орехи amazon.com14,99 долл. США
А как их есть?
В конце концов, эти восхитительные микроструктуры велнеса пригодны для множества применений.Вот девять способов их употребления:
Целые тигровые орехи
Конечно, тигровые орехи вкусны целиком, и я часто ем их горстями. Примечание: в зависимости от марки, которую вы покупаете, тигровые орехи бывают очищенными или неочищенными, причем очищенный вариант немного мягче и его легче есть. Подумайте о разнице между ними как о бланшированном миндале и несбалансированном. Вы также можете замочить тигровые орехи на несколько часов, чтобы они размягчились. Я обнаружил, что примерно через четыре часа замачивания орехи надуваются водой и приобретают хрустящую текстуру солнечного дросселя.
Молоко из тигрового ореха
Один из первых рецептов тигрового ореха, который вы захотите попробовать, — это приготовление простого молока без молока. Все, что вам действительно нужно, — это мощный блендер и либо марля, либо пакетик с ореховым молоком. (Хотя вы всегда можете пропустить этот шаг и купить готовое молоко.)
Попробуйте замочить тигровые орехи на ночь, а затем смешать их в соотношении два стакана воды на 1 стакан тигровых орехов и половину ванили. фасоль. С помощью пакетика для орехового молока отделите молоко от мякоти.(Сохраните мякоть, чтобы превратить ее в муку из тигровых орехов; см. Ниже.)
Пудинг с тигровым орехом и чиа
Легкий способ добавить молоко из тигрового ореха в свой рацион — это хлопья для завтрака, овсяные хлопья или пудинг с чиа. Мне нравится, что тигровые орехи придают блюдам легкую сладость, а молоко идеально подходит для раннего утра. Молоко из тигровых орехов — отличное средство для регидратации семян чиа, и как только вы их смешаете, вы можете добавить любые другие вкусы, которые вам нравятся.
Мука из тигровых орехов
Вы можете взять оставшуюся мякоть тигрового ореха от молока и превратить ее в «муку», обезвожив мякоть.По моему опыту выпечки с мукой из тигровых орехов, она действует как миндальная мука, добавляя влаги и жевательной способности, но с немного большей сладостью.
Готовая мука из тигровых орехов также доступна в Интернете, на рынках натуральных продуктов и Whole Foods.
Печенье с тигровым орехом
Мука из тигрового ореха — отличный вариант для безглютеновых пекарей. Как уже упоминалось, он действует аналогично миндальной муке с добавлением легкой сладости. Вот классическая версия с шоколадной крошкой, но вы можете проявить изобретательность и добавить любые вкусы, которые вам нравятся.
Блинчики с тигровым орехом
Одна из проблем, с которыми я столкнулся при приготовлении рецептов блинов без глютена, заключается в том, что, если ваши пропорции не точны, блины без пшеничной муки либо получаются густыми и свинцовыми, либо не имеют вкуса традиционных блины и разваливаются на сковороде. Однако я обнаружил, что оладьи с тигровыми орехами остаются влажными, но не слишком тяжелыми, а тесто хорошо связывается. Не стесняйтесь добавлять в рецепт любые специи для выпечки, которые вам нравятся.
Мороженое с тигровым орехом
Одним из недостатков немолочного мороженого является то, что зачастую результат оказывается менее сливочным, чем можно было бы ожидать.Это потому, что вы не добавляете жирное молоко или яичные желтки — ингредиенты, которые придают сливочность традиционному мороженому или мороженому. Но поскольку тигровые орехи сами по себе довольно богаты, молоко из тигровых орехов дает отличную основу для мороженого.
Хлеб с тигровым орехом
Мука из тигрового ореха — отличный ингредиент для добавления дополнительной влаги и клетчатки в выпечку, как соленую, так и сладкую. В то время как вы можете добавить муку из тигрового ореха в пирог, мука из тигрового ореха также хорошо подходит для хлеба, который приобретает легкость благодаря добавлению пищевой соды, а яйца связывают буханку вместе.
Бургеры с тигровым орехом
Некоторые вегетарианские бургеры содержат муку или другие подобные измельченные зерна, чтобы помочь связать ингредиенты вместе. Вместо пшеницы тигровые орехи служат в качестве безглютенового варианта при приготовлении котлет на растительной основе.
Стефани Экелькамп Стефани Эккелькамп — внештатный писатель, тренер по здоровью и бывший помощник редактора журнала Prevention, освещающего здоровье, питание и питание.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Домашнее ореховое молоко + забавные идеи вкуса!
получать свежие рецепты по электронной почте:
Я пью миндальное молоко в течение многих лет, использую его в основном в коктейлях и хлопьях. Я все еще пеку на цельном молоке, но на завтрак я предпочитаю вкус и текстуру миндального молока. Я уже раньше публиковал рецепт домашнего миндального молока, но мне хотелось поэкспериментировать с разными орехами и добавить ароматизаторы, чтобы немного смешать.
Если вы когда-нибудь смотрели на ингредиенты миндального молока, оно довольно… длинное. Неужели так должно быть? Действительно ли нам нужны гуаровая камедь, каррагинан и лецитин? Как правило, эти добавки представляют собой консерванты, загустители и стабилизаторы, гомогенизирующие смесь и загущающие ее, чтобы она больше напоминала коровье молоко. Без этих добавок ореховое молоко отделится.
Но знаете что? Все, что вам нужно сделать, это встряхнуть. Неужели это так сложно, что нам нужно добавить все эти ненужные ингредиенты? Иногда я действительно сомневаюсь в нашей врожденной человеческой лени.
Хотя серьезно. Все, что вам нужно для приготовления домашнего орехового молока, — это 2 ингредиента: орехи и вода. Вам также понадобится блендер и пакетик с ореховым молоком (забавное название, отличный инструмент). Добавки, такие как подсластители и ароматизаторы, не являются обязательными. Как правило, из 1 стакана орехов получается 4 стакана орехового молока, хотя вы можете добавить больше или меньше воды в зависимости от того, насколько густым и кремообразным должно быть ореховое молоко. Этот базовый рецепт можно использовать для любых орехов (я не пробовал грецкие орехи или фисташки, но думаю, что то же самое).
Миндальное молоко — мой стандарт, но в последнее время я экспериментировал с разными сортами орехов и добавлял ароматизаторы, чтобы сделать вещи немного интереснее.
Golden Cashew — это сливочные кешью с нотками свежей куркумы и корицы. Просто честно предупреждаю, что куркума БУДЕТ окрашивать все, к чему прикасается, в ярко-желтый цвет, включая ваши руки, белые столешницы, пакетик с ореховым молоком и т. Д.
Какао Фундук — это в основном молоко Nutella. Другими словами, совершенно потрясающе.Немного какао-порошка имеет большое значение. Я использовал финики, чтобы подсластить это, но немного меда или кленового сиропа тоже подойдет.
Кленовый пекан , пожалуй, мой любимый и самый удивительный сорт. Я не ожидал, что ореховое молоко окажется таким чертовски хорошим. Орехи пекан сами по себе довольно сладкие, но легкий клен делает это молоко похожим на жидкий пирог с орехами пекан (серьезно). Попробуйте его в смузи с бананом, миндальным маслом, овсяными хлопьями, кусочком льда и щепоткой корицы… ваше утро никогда не будет прежним.
А также молоко с орехами макадамия? Вид блестящий. Дорогой, но великолепный.
В последнее время я делаю 2 или 3 бутылки орехового молока каждую неделю для наших утренних смузи. Я замочу орехи в субботу и смешаю в воскресенье, и тогда мы готовы к работе. Когда вы пьете смузи почти каждое утро, вам нужно перемешивать его, иначе он вам не надоест. По этой причине мне нравится иметь под рукой разнообразные жидкие напитки (вы будете шокированы тем, насколько разные вкусы смузи, приготовленного из орехового молока, по сравнению с миндальным молоком).Это помогает сохранять интерес.
Я устал возиться с зажимами на моих банках Weck (а они примерно на 1/2 дюйма выше моего холодильника), поэтому я купил 2 набора этих винтажных стеклянных бутылок для молока, которые мне очень нравятся. Они поставляются с герметичными крышками и имеют приподнятые измерительные метки на внешней стороне банки, поэтому вы можете легко увидеть, сколько у вас осталось. Обычно я наклеиваю на них этикетку с помощью ленты для промывки и фломастера или рисую прямо на бутылках съемным меловым маркером.
Если вы ищете самое легкое ореховое молоко, выбирайте кешью. Мягкость ореха означает, что мякоти почти нет. На самом деле, кешью — это то молоко, от которого, я бы сказал, можно отказаться, не процеживая его полностью. Он может быть немного грубоватым, но не настолько, чтобы его нельзя было пить.
Молоко ореха пекан по какой-либо причине отделяет гораздо больше, чем другие виды молока, в течение нескольких минут безмятежного сидения. Если вас это беспокоит, держитесь подальше от орехов пекан.Молоко из кешью в целом остается самым гладким, хотя перед употреблением его все равно нужно хорошо взболтать.
Бланшировать или не бланшировать? Вот в чем вопрос.
Ответ? За одним заметным исключением, не беспокойтесь.
Знаю, знаю, я уже говорил тебе бланшировать миндаль раньше. Но это чертовски утомительно. Достаточно, чтобы я один раз попробовала без бланширования, и знаете что? Вы даже не заметите разницы. У вас будет больше мякоти, которую нужно процедить, если вы оставите кожицу, но это все.С точки зрения вкуса это так же хорошо. И для меня, поскольку приготовление орехового молока — это вопрос удобства, я воспользуюсь возможностью сэкономить 30 минут утомительного вытаскивания орехов из их кожицы.
Единственное исключение — фундук, с которого действительно нужно удалить кожицу. Технически вы можете приготовить молоко из фундука из цельного фундука, но это не очень хорошо. Фундук довольно легко очистить, обычно … просто поджарить, затем натереть его между бумажными полотенцами или положить в один из тех сетчатых пакетов, в которые входит лук, и встряхнуть их до чертиков.Обычно от этого снимается большая часть кожи. Однако самый простой способ очистить лесной орех от кожицы — отварить его в течение нескольких минут с горкой столовой ложки пищевой соды, а затем промыть холодной водой. Странно, я знаю, но скины должны сразу соскользнуть.
Домашнее ореховое молоко — 3 способа
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 12 часов
Знаете ли вы, что можно приготовить домашнее ореховое молоко, используя практически любые орехи? Кешью, фундук, орех пекан… что угодно! Результаты легкие и вкусные.
Состав:
- 1 чашка орехов по вашему выбору (фундук следует очистить от кожуры, для других орехов это необязательно)
- 3-4 стакана воды или по необходимости, плюс еще для замачивания
- подсластитель, например финики или кленовый сироп (по желанию)
Для золотого кешью:
- Свежая очищенная куркума (1 дюйм)
- 1 столовая ложка кленового сиропа или по вкусу
- 1/8 чайной ложки молотой корицы
- щепотка или две молотых куркумы, по желанию
- щепотка морской соли
Для какао-фундука:
- 4 финика без косточек, крупно нарезанные или по вкусу
- 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
- щепотка морской соли
Для клена и пекана:
- 2 столовые ложки кленового сиропа или по вкусу
- щепотка морской соли
Направления:
- Поместите орехи в банку или контейнер (как в этих пластиковых контейнерах для супа).Залить водой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
- Слить и промыть гайки; поместите в кувшин блендера вместе с 3 стаканами фильтрованной воды. Взбивайте на высокой скорости 2-3 минуты или до однородной массы. Процедите через пакетик с ореховым молоком или через сито с мелкими ячейками, выстланные марлей, выживая как можно больше жидкости.
- Для миндаля, фундука, орехов макадамия и орехов пекан вылейте мякоть обратно в блендер вместе с 1 стаканом фильтрованной воды. Взбивайте на высокой температуре около минуты, а затем снова процедите через пакет с ореховым молоком.(В кешью не так много мякоти, поэтому вторая смесь не нужна.)
- Если вам нужно более жидкое ореховое молоко, добавьте больше воды.
- Если вы предпочитаете более гладкое, менее зернистое ореховое молоко, вы можете процедить его еще раз, если хотите (дайте жидкости стечь медленно, не сжимая, чтобы не допустить проникновения большого количества песка).
- Разлить по банкам и поставить в холодильник на срок до 1 недели.