Особенности израильской кухни: Особенности израильской кухни. Какие цены на еду ?

Национальная кухня Израиля. Особенности и популярные блюда

Пища в Израиле столь же разнообразна, как и люди, населяющие страну. Понятие «израильская кухня» еще только формируется на основе кулинарных традиций и продуктов, которые тут существуют. Большинство израильских евреев — выходцы из стран Восточной Европы, стран СНГ и Северной Африки; они привезли с собой давние традиции еврейской кухни, на протяжении веков процветавшие в краях, откуда они приехали. И потому кускус тут мирно уживается с кубе и гефильте-фиш. Но Израиль — не только страна эмиграции, он еще и Средиземноморская страна, часть населения которой составляют арабы, и их влияние ощущается в таких кушаньях, как хумус, тхина, фалафель и во многих блюдах, приготовленных на основе риса. В то же время, Израиль — страна западная, отзывающаяся на все, что происходит в большом мире, и старающаяся не отстать от последних достижений кулинарной моды; так что с одной стороны в Израиле процветают сети, типа МакДональдса, бойко торгующие гамбургерами да пиццами, а с другой — налицо тяга к диете, правильному питанию и интерес к здоровой Средиземноморской кухне.

И потому развиваются не только сети быстрой пищи, но и производство марочного вина, на глазах возникают новые фабрики оливкового масла и небольшие молочные фермы, выпускающие из коровьего и козьего молока отменные сыры во французском стиле. Рыба и дары моря также заняли почетное место в меню израильских ресторанов, как и положено в стране, лежащей на берегу Средиземного моря.

В Израиле можно отведать блюда итальянской, китайской, японской, индийской, арабской и американской кухни, можно питаться в закусочных для рабочего люда, а можно — в роскошных ресторанах, которыми руководят известные шефы. В основе меню большинства ресторанов и кафе лежат блюда, давно полюбившиеся широкой публике — сэндвичи, паста, рыба, мясо, овощи.

Как и во всем мире, при выборе места, где вы решили подзаправиться, следует руководствоваться здравым смыслом, а именно, заходить в такие заведения, где приятно и чисто и где посетители идут потоком. Во многих ресторанах есть меню на английском, а там, где нет, непременно найдется официант или официантка, объясняющиеся на английском, а то и по-русски; они-то и дадут вам разъяснения относительно блюд.

Большинство ресторанов и закусочных открыты с утра до вечера, и есть немало ресторанов, которые закрываются поздно ночью. В больших городах, и особенно в Тель-Авиве, вы найдете, чем перекусить, 24 часа в сутки.

Народные кушанья

Фалафель — фирменное израильское блюдо арабского происхождения. Его можно найти на каждом углу в закусочных, торгующих быстрой и дешевой едой. Фалафель — это круглые обжаренные во фритюре котлетки из смеси молотого нута (турецкого гороха) и приправ. Подают фалафель в пите (лепешке с кармашком внутри) вместе с тхиной (пастой из кунжутных семечек), хумусом и иногда чипсами.  К фалафелю и пите можно также добавить маринованные овощи и острые соусы. Хоть фалафель и продается на улице, он может послужить полноценной сытной и питательной трапезой. Для того, чтобы узнать, где подают хороший фалафель, стоит всего лишь спросить прохожих или выбрать место, которое, на ваш взгляд, пользуется спросом.

Шуарма — это блюдо, подающееся в уличных закусочных, имеется и в арабской, и в турецкой, и в греческой кухне.   Шуарма — это мясо (барашек или индейка), жарящееся на вращающемся вертеле на медленном огне. Для каждой порции нарезают наружный слой мяса и подают в пите или лафе (плоская лепешка, в которую заворачивают порцию) с овощным салатом, тхиной, хумусом и чипсами. Это блюдо (порцией считается пита или лафа и все, что завернуто внутри) тоже принято есть с добавкой разнообразных маринованных овощей.

Хумус — у каждого любителя хумуса в Израиле свое мнение насчет того, где подают ‘самый вкусный хумус в мире’. Хумус — это блюдо арабской кухни, приготовленное из зерен нута, которые варят, перемалывают до консистенции пюре и смешивают с необработанной тхиной.  Порция хумуса подается обычно с оливковым маслом,  петрушкой и специями, а иногда ее еще сопровождает яйцо, сваренное вкрутую, фул (бобы) и другие добавки. Хумус принято есть с питой, или, как говорят на арабском, ‘вытирать’ питой тарелку хумуса. В продуктовых магазинах вы сможете найти хумус, расфасованный в баночки, но этот продукт, произведенный промышленным образом, ни в коем случае не может сравниться со хумусом, который вам подадут в закусочных, чей профиль — хумус, а обслуживание — четкое и быстрое, без лишних церемоний.

Завтрак —  если вы поселились в гостинице, где завтрак включен в стоимость проживания, приготовьтесь к богатому шведскому столу и разнообразию, которое оставит вас сытыми на добрые полдня. Большинство гостиниц подают свежие овощи, салаты, сыры, яйца (приготовленные различными способами), рыбу, фрукты, йогурты, пироги, десерты и многое другое. В большинстве гостиниц завтрак подают до 10 часов утра.

Завтрак в ресторане или кафе состоит обычно из салата, двух яиц, приготовленных по вашему желанию, сыров, хлеба, варенья, сливочного масла, кофе и фруктового напитка или сока. В некоторых кафе можно также получить бекон, фасоль и другие добавки, но они не считаются частью ‘традиционного израильского завтрака’.

Вегетарианская пища

Те из вас, кто придерживается вегетарианского меню, смогут без труда найти, чем поживиться в любом уголке страны. Самые доступные и дешевые блюда: хумус, фалафель и пицца. Большинство ресторанов и кафе подают вегетарианские блюда типа макаронных изделий, сэндвичей и запеканок.

Одно из преимуществ для туриста- вегетарианца, желающего питаться сбалансировано, это внушительные порции самых разнообразных салатов, которые подаются практически в каждом израильском кафе. На рынках можно найти обилие свежих и дешевых овощей, и, добавив к этому порцию какой-нибудь вкуснятины с одного из лотков, можно съесть целый обед, бродя по живописным улочкам базаров.

Кошерность

Кошерная пища  — это еда, разрешенная к употреблению по законам иудаизма. Существует огромное количество законов касательно кошерности, а также различные градации строгости их исполнения, зависящих от того или иного направления в иудаизме, и даже меняющихся от еврея к еврею. В общих чертах законы кошерности запрещают употребление в пищу свинины и мяса других животных, не являющихся жвачными и парнокопытными; нельзя есть моллюсков и ракообразных; запрещается смешивать мясные продукты с молочными.

Заведения, соблюдающие законы кошерности, вывешивают соответствующие свидетельства, получаемые в раввинате. Кошерная пища подается в большинстве гостиниц и во многих ресторанах, однако не существует закона, обязывающего соблюдать кошерность. Поэтому тем, кому важно соблюдение этих правил, необходимо проверять наличие справки о кошерности в каждом конкретном месте. В Тель-Авиве гораздо тяжелее найти кошерный ресторан, чем в Иерусалиме и других городах, где большинство подобных заведений имеют такое свидетельство. Почти все крупные сети супермаркетов торгуют исключительно кошерными продуктами, о чем свидетельствуют соответствующие этикетки.

Напитки

Безалкогольные напитки 
Горячие напитки — в Израиле вы сможете найти множество видов кофе. Израильтяне по утрам предпочитают пить ‘нэскафэ’ (растворимый кофе с молоком) или черный, крепкий подслащенный кофе из молотых зерен. В кафе вы сможете найти все известные виды этого напитка — капучино, называемый здесь ‘кафэ афух’ (то есть, кофе наоборот), эспрессо и многие другие. Культура кофе заметно развилась последние годы, с открытием нескольких больших сетей, предлагающих взыскательным посетителям прекрасный кофе в сопровождении легких закусок.

В Израиле вы найдете все известные разновидности чая, как в виде рассыпного, так и в пакетиках, предназначенных для заваривания одной чашки.

Прохладительные напитки — в Израиле вы найдете все известные виды прохладительных напитков типа кока-колы, а также разнообразие фруктовых напитков, продаваемых в бутылках. На улицах города можно утолить жажду соком из натуральных фруктов, который выжмут прямо у вас на глазах. Натуральные соки, естественно, предпочтительнее, нежели готовые напитки. Летом особенно стоит воспользоваться обилием и разнообразием фруктов в Израиле и порадовать себя приготовленными из них освежающими шейками (smoothie).

Вода — можно пить воду из крана, но в любом уголке продаются также различные виды минеральной воды. Не забывайте пить побольше воды, особенно во время экскурсий и в жаркие дни.

Спиртные напитки

Несмотря на то, что израильтян тяжело назвать выпивохами, в местных барах вы сможете найти множество сортов алкоголя. Большой выбор алкогольных напитков представлен также в специализированных магазинах и супермаркетах, хотя, сделав покупку там, вы упустите всю прелесть посещения бара. Бары открываются только в вечернее время, между 21:00-22:00, израильтяне выезжают развлекаться только около 10 вечера, так что гуляние продолжается до самого утра (примите это во внимание, когда соберетесь на выход).  Бары открыты каждый день, но больше всего публики стекается сюда по выходным, с четверга по субботу.

Продажа алкогольных напитков запрещена по закону лицам, не достигшим 18 лет.

Пиво — в барах можно найти всевозможные марки этого напитка, начиная с ‘Маккаби’ и ‘Голдстар’ местного производства и заканчивая знаменитыми сортами со всех уголков мира. Пиво продается в бутылках или в бокалах на треть или пол литра. В супермаркетах можно купить разные марки пива по более низким ценам, чем в барах.

Вино — в последние годы в Израиле интенсивно развивается отрасль виноделия, а параллельно с ней и вкус местного потребителя. Во многих уголках страны возникли винодельни-бутики, некоторые из них производят замечательное вино, продаваемое по всему миру. Любители вина могут насладиться посещением и дегустацией на различных винодельческих заводах и стать свидетелями развития новой, преуспевающей отрасли. Вино в Израиле подается во всех ресторанах, часть из которых предлагает богатые меню разнообразных сортов этого благородного напитка. Весьма рекомендуется попробовать местные вина, продающиеся по приемлемым ценам. В большинстве ресторанов по вашему усмотрению вы можете заказать бутылку, либо бокал вина.

12 блюд израильской кухни – что попробовать в путешествии

В стране знойных пустынь, смешения религий и вечного солнца любят сытно и вкусно поесть. Речь идет про национальную кухню Израиля. Государство на протяжение многих десятилетий принимало иммигрантов, которые помимо традиций, культурных ценностей привозили рецепты любимых блюд. Национальная израильская кухня – это сочетание восточного колорита и европейских классических традиций. Что попробовать в Израиле, чтобы ознакомиться с кулинарными предпочтениями жителей земли обетованной.

Израильская национальная кухня – особенности

Национальная кухня Израиля во многом напоминает средиземноморскую. В рационе преобладают свежие овощи, различные бобовые, рыба, фрукты. При этом местные жители делят национальные блюда израильской кухни на такие группы:

• сефардскую;
• ашкеназскую.

Почти половина населения – ашкеназы – потомки иммигрантов из Центральной Европы. Переселенцы из Пиренейского полуострова, Франции, Италии, Греции, а также Турции называются сефардами. Кулинарные традиции формировались в зависимости от географического расположения и климатических особенностей. Ашкеназы предпочитают куриный бульон, цимес, форшмак, паштет из печенки. Сефарды отдают предпочтение крупам, свежим овощам, зелени, фруктам.

Главная особенность национальных блюд и кухни в целом – кошерность. Дело в том, что в Израиле чтут религию, поэтому магазины, рестораны строго придерживаются правил, указанных в национальном своде законов Галахи, основанном на заповедях Торы. Свод правил, поясняющий – какую пищу можно кушать, а какую нельзя, — кашрут. В соответствии с религиозным документом позволено употреблять в пищу мясо исключительно животных, питающихся растительной пищей и при этом являющимися парнокопытными, — коров, коз, овец. Что касается мяса птицы, в израильской кухне присутствуют блюда из уток, гусей, кур.

Недопустимым к употреблению в пищу считается мясо свиньи и кролика. Также в список запрещенных продуктов попала рыба и морские обитатели, которые не имеет чешуи и/или плавников – креветки и омары, осьминоги, устрицы и т.п.

Кроме этого, в Израиле не принято есть вместе мясные и рыбные блюда с молочными блюдами. Например, в ресторане никогда не подадут мясное блюдо под сырным или сливочным соусом.

Важно! Соблюдать кашрут в Израиле достаточно просто – некошерных продуктов практически нет в магазинах и ресторанах, а во время поста и религиозных праздников прилавки с такими продуктами завешиваются тканью и не продаются.

Традиционные блюда израильской кухни

Что попробовать в Израиле из еды, чтобы лучше понимать кулинарные предпочтения местных? Начинать лучше всего с уличной еды, тем более, что в Израиле – это не только вкусно, но и полезно.

Хумус

Закуска представляет собой пасту золотистого цвета, приправленную оливковым маслом. Продают хумус вместе с питой – лепешкой, которую для удобства оборачивают бумагой. Такая еда может быть закуской перед основным обедом или ужином, или основным блюдом.

На заметку! Местные жители не советуют начинать трапезу с хумуса, в этом случае попробовать другие израильские блюда у вас вряд ли получится, поскольку еда настолько вкусная, что остановиться очень сложно.

Если вы хотите попробовать хумус в качестве основного национального блюда, выбирайте масабаха – это паста на основе нутового пюре, приправленная оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, паприкой. Обязательный компонент блюда – тхина – паста из кунжутного семени. Еду подают вместе с баклажанами, соленым сыром. Если вы слишком проголодаетесь, выбирайте каварму – в этом случае хумус подают вместе обжаренным мясом и овощным салатом.

Кроме хумуса в Израиле распространены пирожки бурекас, фалафель и аль ха-эш – израильский шашлык.

Бурекас

Еда имеет турецкие и балканские корни. Главная особенность – стандартная форма блюда, по которой можно определить начинку:

• квадратная – картофельная начинка;
• треугольная – сырная начинка;
• круглая – любая другая начинка.

Популярность бурекасов сравнима с популярностью пирожков и блинчиков в славянской кухне.

Интересный факт! Слово бурекас произошло от турецкого «бурек» — хлеб, а вот окончание «ас» позаимствовано от евреев, проживающих в Испании.

По традиции бурекасы едят в субботу утром. Для их приготовления используют слоеное тесто, хотя раньше еду готовили из самого разного теста. В качестве начинки используют картофель, грибы, брынзу, творог, шпинат. Распространены сладкие бурекасы с начинкой из яблок, ягод, творога с изюмом.

Фалафель

Непосвященный турист легко примет эти шарики за мясные тефтельки, но на самом деле – это еда из бобовых, измельченных до состояния пюре, и зажаренная до золотистой корочки.

Полезно знать! Блюдо появилось в Древнем Египте, его изобрели на период поста в качестве альтернативы мясным шарикам.

К слову, приготовить еду самостоятельно в домашних условиях сложно. В оригинальном рецепте присутствует огромное количество ингредиентов, да и способ приготовления совсем непростой.

Бабагануш

Баклажаны можно смело назвать национальным овощем Израиля, блюда из них готовят разными способами, на завтрак, обед и ужин. Чаще всего баклажаны обжаривают на открытом огне, чтобы появился привкус дымка, а подают еду с соусом из йогурта и зелень.

Что касается блюда бабагануш – это паштет, приготовленный из баклажанов, с добавлением пасты из кунжутных семечек, лимонного сока. Еду подают вместе с питой. Многие хозяйки готовят бабагануш в домашних условиях.

Шакшука

Еще одно овощное блюдо, которое готовят из мелко порезанных томатов, болгарского перца и лука. Овощную смесь приправляют кориандром и другими специями. Сверху на овощи разбивают яйца. Блюдо традиционно готовят на завтрак. Израильтяне говорят, что испортить такую еду невозможно, она всегда получается вкусной.

Чолнт или хамин

Независимо от того, как вы произнесете название блюда – чолнт или хамин – вам все равно подадут вкусное жаркое. Дело в том, что еда из одинаковых компонентов – мяса, картофеля, нута и фасоли – у разных народов называется по-разному. Сефарды называют жаркое хамин, а ашкенази – чолнт.

Интересный факт! В Израиле существует религиозная традиция, по которой готовить в субботу строго запрещено. В связи с эти хозяйки придумали блюдо, которое ставят готовится в печи в ночь с пятницы на субботу.

Рыба Святого Петра

Блюдо связано с Евангелие, а именно с апостолом Петром. По легенде апостол однажды поймал рыбу телапию и обнаружил в ней монету, которую уплатил в счет храмового налога. С тех пор телапия стала культовой едой в Израиле, традиционно ее готовят на гриле и подают с картофелем и свежими овощами.

Малауах

Еда имеет йеменские корни, однако, жители Израиля изменили его од свои персональные предпочтения. Малауах – это блин, приготовленный из пресного слоеного теста. Подают его с разными соусами – острым, сладким или добавляют начинку.

Интересный факт! По популярности малауах не уступает уличной еде в Израиле – хумусу и фалафелю. Израильтяне не равнодушны к любым видам хлеба, поэтому в их традиционной кухне так много блюд из теста.

Израильский салат

Еда удивительна тем, что где бы вы ее ни попробовали, везде она вкусная. На первый взгляд – это обычный овощной салат из томатов, болгарского перца, огурцов, лимона, лука, чеснока и оливкового масла. Особенность блюда – заправка, которую готовят из плодов растения сумах.

Полезно знать! В разных заведениях состав салата может меняться – добавляют морковь, зелень петрушки. Все ингредиенты режутся очень мелко.

Джахнун

Еще одно блюдо, которое имеет йеменские корни. Еда представляет собой колбаски плотной консистенции. Попробовав их один раз, многие хозяйки интересуются – из какого теста готовится израильское блюдо джахнун. Используется слоеное тесто, его раскатывают таким образом, чтобы получилось как можно больше слоев – 8-10, сверху добавляют мед из фиников.

Интересно знать! Блюдо получается очень калорийным, чаще всего его едят на завтрак с яйцом, помидорами и йеменским соусом, который готовят из острого перца, чеснока и пряностей.

Десерты Израиля

В национальной кухне Израиля представлен большой выбор сладостей – халва, пахлава, пончики, пирожки с различными начинками, засахаренные фрукты.

Кнафе

Один из наиболее интересных десертов – кнафе. Еду готовят из козьего сыра, а также кадаифской вермишели. Перед подачей блюдо поливают сладким сиропом, украшают измельченным миндалем или любыми другими орехами.

Интересный факт! Кнафеимеет оригинальный солено-сладкий вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.

«Сладости Джафара»

Чтобы добиться ярко оранжевого цвета, в еду добавляют пищевые красители. Считается, что лучше всего десерт готовят в кондитерской «Сладости Джафара», которая расположена в восточном Иерусалиме. Гостей подкупает не только большой ассортимент и изумительный вкус, но также домашняя, гостеприимная атмосфера. Кондитерская работает уже на протяжение семи десятков лет, первым владельцем заведения был Махмуд Джафар, которого в городе знали, как короля кнафе, сегодня гостей встречают его сыновья.

Полезно знать! В кондитерской никогда не используют микроволновую печь, еду готовят только в печи на дровах. Стоимость кнафе за 1 кг около 15$.

Халва

Халву смело можно называть традиционным блюдом Израиля и это не удивительно, учитывая любовь местных жителей к соусу из семечек кунжута. В любом продуктовом магазине есть оборудование для дробления семян, затем к соусу добавляют сок лимона, мед. В Израиле существует огромное количество рецептов халвы – в основу добавляют шоколад, орехи, сухофрукты. Десерт едят ложкой, запивая чаем.

Выбирайте жилье и узнавайте Цены с помощью этой формы

Booking.com

Гастрономические экскурсии в Израиле

Конечно, основная цель посещения Израиля не кулинарные экскурсии, но посетить нескольких таких мероприятия будет интересно и познавательно. Вот несколько самых увлекательных экскурсий.

1. Религиозные пекарни. Возвращаясь к религиозной тематике, будет интересно посетить квартал, где можно познакомиться с выпечкой традиционного праздничного хлеба хала. Часть теста обязательно относится в храм – это является одним из видов жертвоприношения. Едят халу в шаббат и в другие религиозные праздники. Посещение религиозного квартала требует соблюдения дресс-кода.
2. Винодельни. Экскурсия позволяет погрузиться в мир виноделия, убедиться, что процесс приготовления напитка сложный и долгий, попробовать несколько вин на выбор и полюбоваться красивыми ландшафтами.
3. Экскурсия по рынкам Иерусалима. Многие туристы, побывавшие и Израиле, справедливо полагают, что невозможно по-настоящему узнать традиции страны и проникнуться духом, не посетив восточный базар. Любой восточный рынок невозможно представить без еды, здесь можно купить вкусные сладости, свежие овощи и фрукты, попробовать уличную еду.

Традиционная кухня Израиля – это гармоничное сочетание восточных и средиземноморских традиций. Мы представили наиболее интересную еду, а вы можете выбрать для себя блюда по вкусу. Израильская кухня – вкусная и сытная, как правило, туристам не удается похудеть, путешествуя по городам страны.

Автор: Юлия Матюхина

национальные блюда, которые стоит попробовать

Традиционные блюда Израиля

Основа национальной израильской кухни — это свежие овощи в разнообразных вариациях и сочетаниях, мясо и рыбные блюда. Еврейская кухня носит весьма неоднородный характер, ведь многие блюда Израиля с собой привезли мигранты из Европы и других стран. Сказалось на традиционной кухне Израиля и соседство с арабами.

В Израиле огромная культура выпечки и сладостей, которая происходит из семейных домашних рецептов. Сладости, когда-то бывшие секретом еврейских бабушек, сейчас может попробовать любой желающий.

Разумеется, в израильских ресторанах соблюдается правило кошерности пищи. Мясо и молоко хранят и готовят только по отдельности, рыбу в пищу употребляют исключительно тех видов, что обладают чешуей. Свинину есть нельзя в принципе. Разумеется, на туристов эти запреты не распространяются, но некошерных продуктов вы в ресторанах чаще всего просто не найдете. Напитки Израиля тоже трактуются, как кошерные и некошерные. Касается это, в первую очередь, вина. И залог кошерности — правильный сбор и обработка винограда.

Традиционная еда израильской кухни

Хумус. Популярная в Израиле закуска из пюре бараньего гороха с чесноком и соком лимона.

Фалафель. Горохово-фасолевые шарики. Подают это блюдо, чаще всего, вместе с хумусом, а купить его можно прямо на улицах.

Баба Гануш. Это не отдельное блюда, а популярный соус из жареных баклажанов. «Баба Гануш» приготовлена с добавлением кунжутной пасты «Тахини», чеснока или лука, трав и специй.

Мезе. Это общее названия множества видов закусок из свежих и вареных овощей. Ими принято дополнять мясные блюда.

Шакшука. Сочная яичница, обжаренная в томатном соусе с добавлением различных ингредиентов, и приправленная травами. Блюдо подаётся в чугунной сковородке с хлебом, кусочки которого заменяют ложку.

Супы. Куриный суп, чечевичный и многие другие рецепты, старинные и современные.

Харира. Классический острый суп марокканских евреев из ягнёнка или курицы, нута, чечевицы и риса.

Меорав иерушалим. Мясное иерусалимское блюдо, приготовленное из 4-х частей куриного мяса: куриной печени, сердца, пупка и грудки. Жаркое подают в хлебных тарелках – «пиитах».

Национальная кухня Израиля для гурманов

Традиционная кухня Израиля обязана своим разнообразием иммигрантам. Рецепты, привезённые ими из разных стран мира, объединились с местной кулинарной традицией, также находящейся под ближневосточным влиянием. Кухня Израиля отличается обилием зелени, свежих овощей и фруктов, бобов и молочных продуктов. Она подразделяется на два направления: ашкеназскую (пища, привычная для венгерских и польских евреев) и сефардскую кухню (острые и пряные кушанья, свойственные для Ближнего Востока). От арабов были переняты нутовое пюре «хумус» с чесноком и лимонным соком, шарики «фалафель» из гороха и фасоли. Сегодня фалафель – один из видов израильского фастфуда. Израиль располагается на границе двух частей света и относится к ближневосточному региону. Западное побережье страны омывает Средиземное море. У …
Открыть Жители Израиля неукоснительно соблюдают закон «кашрут», определяющий пригодную к еде пищу. Его придерживаются местное население и заведения общественного питания. Одно из основных положений закона – раздельные хранение, приготовление и подача мяса и молока. К некошёрным продуктам относятся свинина и чешуйчатая рыба. Разрешены к употреблению чёрная осетровая икра (но не красная лососевая), мясо домашней птицы (кур, уток, гусей, перепелов и голубей). Кашрут регулирует распитие вин, кошёрность которых зависит от условий их создания. Сегодня в отдельных гостиницах и заведениях, популярных среди туристов, можно попробовать кухни разных стран, невзирая на формальности. Огромной популярностью в Израиле пользуются салаты, которые едят на завтрак, обед и ужин. Классический местный салат включает листья салата, отварные яйца и хлеб. Заправкой служит йогурт или творог. В обеденное время кушанье дополняется гарниром в виде жареного картофеля или пюре из турецкого гороха. Ещё один популярный рецепт салата – сочетание свежих огурцов и томатов, приправленное смесью растительного масла и сока лимона с солью и перцем. В разных вариациях салатов могут присутствовать кубики паприки, капустная соломка, тёртая морковь, имбирная стружка или фенхель. Во многих блюдах используются жареные баклажаны. Их заправляют майонезным соусом или йогуртом и комбинируют с сыром «фета». В салат «баба гануш» добавляют кунжутную пасту «тхину», чеснок или лук, травы и пряности. Копирайт www.orangesmile.com В Израиле в большей части преобладает субтропический климат и, несмотря на то, что территория страны достаточно маленькая, в отдаленных городах погода …
Открыть Одни из самых вкусных закусок – «мезе». В их число входят овощные закуски: маринованные корнишоны, «хумус», паста «тхина», икра. В современном виде «мезе» − необычное сочетание фисташек с фенхелем, свёклы с гранатом, сельдерея с сыром «кашкавал». Ещё одно излюбленное израильское кушанье – «шакшука», яичница из множества компонентов с томатным соусом и травами. Её едят из сковороды с помощью хлеба. Очень распространены наполненные рисово-мясной смесью виноградные листья, артишоки с мясом, обжаренные или запечённые сдобные «сигары» с мясной начинкой. Израильтяне – большие любители жидкой пищи. Суп из курицы с сельдереем, фенхелем или кинзой – одно из базовых блюд национальной кухни. Сефардимы варят супы из рисовой крупы или макарон «орзо» с лимоном, мятой и кориандром, а в ашкеназских используется лапша. Популярны также чечевичная похлёбка, мясная «харира» с рисом и бобами, свадебный «флут» на мозговых костях. Наиболее любимые сорта мяса для супов и других кушаний – курятина и индюшатина. Их подают запечёнными или в виде тефтелек под томатным соусом «албондигас». Самое распространённое блюдо из мяса – «меорав иерушалим» из куриной грудки и субпродуктов. Готовое кушанье раскладывается в посуду из хлеба – «пииты». Рыбу принято готовить на решётке или углях, жарить, запекать с овощами и подавать с разными соусами. Израиль является хорошо развитым государством, соответственно его транспортная система находится на весьма высоком уровне. Главными видами транспорта …
Открыть В Израиле сформировалась культура домашней выпечки. Вкуснейшие сдобные изделия местного производства можно попробовать в «кондиториях». Прежде всего, это разнообразные вариации пирогов: манник «басбуса», манно-ореховый «тишпишти», сладкий «ревани», пироги с яблоками или финиками. Изысканным вкусом обладают «иерусалимский кугель» − перчённый сахарный пудинг, маковая сдоба «хоменташ», пряные «бурекасы», пончики «суфгания» с красным желе. Выпечку запивают чаем или кофе. Любопытен «сахлаб» − питьё с корицей и фисташками, по консистенции напоминающее пудинг. В Израиле пользуются популярностью местные сорта пива («Негев», «Маккаби») и вин («Кармель», «Тишби»). Классические кушанья еврейской кухни можно продегустировать в точках быстрого питания, закусочных, кафе и ресторанах. Этот материал o национальной кухне Израиля защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com.

Национальная кухня и блюда Израиля

Поскольку израильтяне собрались на свою землю со всех концов света, то и понятие «израильская кухня» включает в себя буквально все: классические европейские блюда, кулинарные изыски Дальнего Востока и Латинской Америки, и даже американскую «fast food» – быструю еду. Однако основу израильской кулинарии составляет средиземноморская кухня, с изобилием свежих овощей и фруктов в течение всего года и огромным разнообразием молочных продуктов. Редкое удовольствие сравнимо с наслаждением от вечера, проведенного за столиком ресторана на берегу моря, где можно отведать только что добытые и зажаренные на гриле дары моря. Кошерность пищи. Ритуальные еврейские законы запрещают употребление в пищу блюд из свинины или ракообразных. Кроме того, молочные и мясные блюда должны готовиться и подаваться раздельно.

Пищевые продукты, которые готовятся с учетом этих обстоятельств, называются кошерными. Кошерность пищи соблюдается в большинстве гостиниц, ресторанов и супермаркетов, но во многих районах страны работают также некошерные рестораны и магазины. Меорав Иерушалим.

Иерусалим предлагает своим гостям широкий выбор блюд национальной кухни разных стран мира. Родным израильским деликатесам по-свойски присваивается прилагательное «иерусалимский». Прежде всего, это «меорав иерушалим» (иерусалимское жаркое). В него входят минимум четыре различных вида куриного мяса: грудка, пупок, сердце и печень подается на тарелке либо в пите (разрезанной хлебной лепешке). Все это обильно приправлено луком и «фирменными добавками», которые в каждом месте – свои. Иерусалимское жаркое можно отведать и в других районах Израиля, и в еврейских ресторанах по всему миру, но по-настоящему его готовят лишь в немногих местных ресторанчиках столицы, в частности, на рынке Махане Иегуда и в его окрестностях.

Надо заметить, что большинство ресторанов в западной части Иерусалима, включая гостиничные, придерживаются норм кошерной кухни: некоторые из них закрыты с полудня в пятницу до вечера в субботу. Тем не менее, в городе есть десятки ресторанов, работающих по пятницам и субботам.

Особенности израильской кухни

Сегодня речь пойдет о крайне вкусной теме — о израильской кухне и ее особенностях. Сразу хочется подчеркнуть — она крайне многогранна, ведь как и евреи в Израиле — все из разных стран и разных континентов, так и израильская кухня, хоть и имеет общие позиции, может серьезно отличаться в разных кварталах одного города — в эфиопском, йеменском, ашкеназском и так далее.

И все-таки, то что называют израильской кухней — обычно имеет оттенок ближневосточных кулинарных изысков. Такие понятия, как хумус, тхина, фалафель, шаурма знакомы не только израильтянам, но и арабским жителям соседних стран. С одной лишь поправкой — в кухне Израиля всегда делается поправка на кошерность того или иного блюда. «Как, прям всегда?!» — спросит кто-нибудь. Нет, конечно, не в 100% случаев — но если кафе или ресторан не имеет грамоты от машгияха, подтвердившего, что процесс приготовления пищи проходит по всем правилам кашрута — такое заведение может потерять немалую часть своих посетителей.

Отдельным пунктом, особым вниманием стоит отметить израильские вина. Не стоит даже пытаться на бумаге (или в электронном, как сейчас, виде) описывать их превосходный, первоклассный выдержанный вкус; не стоит вспоминать о множестве наград мирового уровня, которые израильские вина получили на всевозможных фестивалях и конкурсах вин; не стоит акцентироваться на том, что те туристы, которые однажды в жизни попробовали отличное израильское вино — уже никогда не смогут забыть его вкус. Поэтому, мы отметим лишь одну важную деталь — все израильские вина кошерны, и пригодны для использования в любом еврейском доме. А это крайне немаловажно.

Ах да, кстати, бутылка настоящего израильского вина может стать отличным подарком — не то что сувениры из Израиля, ведь их нельзя попробовать на вкус 😉

В общем, очень много интересностей сокрыто в кухне Израиля — больше об этом можно узнать на сайте — http://krasnaja-nit. ru

Как скачать?

Tags: Израилькухня

Что особенно национального можно попробовать в Израиле или особенности израильской кухни.

Где покушать туристу в Израиле, как и в Златой Праге, этот вопрос вообще не стоит.

Поскольку у нас в стране собрались выходцы из более чем 121 страны мира, Особо национальной кухни у нас просто нет. От японской и монгольской до узбекской и венгерской.

Есть много блюд, питательных и вкусных, по относительно низким ценам.
Так, например, если вы ищите недорогую еду, и вам не мешает есть стоя (без стульев), есть блюда, которые вы можете взять на заметку.

Фалафель— еда, наиболее дешёвая и популярная, которую можно найти на улицах Израиля.
Порция фалафеля подаётся в пите, с добавлением маринованных овощей, салата, тхины (кунжутная паста). Шарики фалафеля изготовлены обычно из зёрен хумуса, иногда — из бобов, смешанных с петрушкой и разными специями. У кого желудок чувствительный, могут попробовать один шарик фалафеля — прежде, чем заказать целую порцию.

Порция фалафеля = 1 пита (лепешка из дрожжевого теста) +6 шариков фалафеля = 11 пунктов для соблюдающих вес = 8–12 шекелей.

Шуарма — израильская шуарма изготовлена обычно из мяса индейки и подаётся в пите с салатом, соленьями и тхиной и чипсами (картофель фри). Размер питы может меняться и если вы хотите получить максимум из вашей порции — посмотрите на размер питы прежде, чем сделать заказ. И попросите порцию без чипсов — так вы сможете увеличить количество мяса в порции.

Порция шуармы = пита и 80 гр. мяса индейки или баранины = 30 — 40 шекелей.

Сабиах — значение слова сабиах — это утро по-арабски. Это традиционная еда, которая появилась на улицах Израиля, благодаря выходцам из Ирака. Сабиах можно найти во всех больших городах Израиля, но в основном, в Рамат-Гане и Тель Авиве-Яффо.
Сабиах — это пита с жареными баклажанами, яйцом, салатом, соленьями и тхиной. Очень вкусно.

Порция сабиаха = одна пита = 20 — 30 шекелей.

Сэндвич по-тунисски — Это бутерброд, приготовленный из багета, наполненного «сюрпризами»- туна, яйцо, маринованный лимон, салат, жареный острый перец и др.

Сэндвич по-тунисски = четверть багета = 20 — 35 шекелей.

Лафа — Это иракская пита (большая пита, выпеченная в специальной печи) и наполненная по выбору мясом, жареном на гриле, салатом и чипсом. Одна лафа — это полный обед, особенно, если она заполнена кебабом или гусиной печёнкой (за дополнительную цену).

Одна лафа= лафа+ 1–2 шампура с мясом = 40 — 45 шекелей.

Упрощенная аутентичная израильская кухня | Журнал FSR

Когда первый выпуск первого выпуска британского шеф-повара и ресторатора Йотама Оттоленги Plenty , книга в твердом переплете с великолепными красочными фотографиями, быстро разошлась тысячами экземпляров, мир начал уделять больше внимания еде и традициям Израиля. .

С тех пор повара в Штатах, похоже, стали уделять больше внимания этой сложной кухне. В прошлом году в Новом Орлеане известный шеф-повар Алон Шая из группы John Besh открыл одноименное кафе Shaya, отдавая дань уважения своей традиционной кухне с современными интерпретациями и использованием как местных, так и аутентичных ингредиентов.

Так почему именно израильская кухня и почему именно сейчас? «Сейчас люди всегда ищут что-то новое и что-то еще, и существует так много культур, которые составляют израильскую кухню», — говорит Майкл Соломонов, шеф-повар / владелец ресторана Zahav в Филадельфии. Восемь лет назад он посвятил свое внимание израильской кухне после того, как его брат был убит во время военной кампании в Израиле в Йом Кипур, самый священный еврейский праздник в году. «Израильская кухня — это почти то, чем она не является; это не только Ближний Восток, Средиземноморье или Еврейство, это все и многое другое.Есть также влияние Болгарии, Венгрии, Турции, Греции, России, Йемена, а теперь и Эфиопии и Грузии из-за всех людей, приезжающих в страну, и смешения культур. А еще у вас есть палестинская кухня на Западном берегу, которая ближе к галилейской кухне Северного Израиля ».

Чтобы упростить сложность, вот некоторые из лучших продуктов и методов приготовления, которые определяют израильскую кухню.

Мясо на вертеле

В Израиле основные методы приготовления на самом деле довольно примитивны, говорит Соломонов.Мясо, рыбу и овощи в основном готовят на древесном угле и часто на шампурах. В Захаве он использует японские топки, чтобы воссоздать технику приготовления пищи на открытом угле, или «золу», используемую в Израиле. Специально обученные повара обслуживают оборудование, которое готовит мясо, целую рыбу и овощи, подвешенные на высоте примерно двух дюймов над углем.

«Существует стереотип, что израильская еда — это только фалафель и шаурма, но это еще не все», — говорит он. Приправленный пряностями фарш из баранины и говядины куфте (кабоб) возник под влиянием Болгарии.В другом блюде Соломонов замариновал нарезанные кубиками куриные бедра с луком, чесноком, манго, маринованными огурцами и пажитником в стиле иракских евреев, которые затем жарили мясо на углях.

Лопатка ягненка, рассоленная в течение двух дней, копченная в течение четырех часов в ящиках для угля и тушенная в течение шести часов в парах из гранатового сока с персидским рисом, приправленным фисташками и смородиной, залитыми чаем, а затем приготовленными в чугуне В голландской духовке дно хрустит, как попкорн.

Свежие овощи

Как показывает книга Оттоленги в своих рецептах и ​​фотографиях, израильская кухня вращается вокруг свежих сезонных овощей, что делает ее очень подходящей для сегодняшней кулинарной одержимости здоровой едой.

«Израиль — это, по сути, родина современного сельского хозяйства», — говорит Соломонов. «Из-за рельефа и плодородной почвы круглый год растет много разных видов фруктов и овощей, и все местные, потому что здесь нет торговли.Израиль по сути похож на остров, поэтому вся продукция выращивается в стране и [поступает] с той недели, а не преодолевается более 100 миль, сидя в грузовике или поезде ».

[pagebreak]

[[{«fid»: «125151», «view_mode»: «default», «fields»: {«format»: «default», «field_file_image_alt_text [und] [0] [value ] «: false,» field_file_image_title_text [und] [0] [значение] «: false,« field_image_credit [und] [0] [значение] »:« Randy Schmidt »,« field_image_notes [und] [0] [значение] » : «»}, «type»: «media», «link_text»: null, «field_deltas»: {«1»: {«format»: «default», «field_file_image_alt_text [und] [0] [value]»: false, «field_file_image_title_text [und] [0] [значение]»: false, «field_image_credit [und] [0] [значение]»: «Randy Schmidt», «field_image_notes [und] [0] [значение]»: «» }}, «attributes»: {«height»: «600», «width»: «980», «class»: «media-element file-default», «data-delta»: «1»}}]]

Randy Schmidt

Пожалуй, самые узнаваемые израильские продукты — это помидоры и огурцы, которые часто сочетаются с измельченной петрушкой, солью, оливковым маслом и лимонным соком в качестве салата и гарнира для многих блюд и блюд.

Захари Энгель, шеф-повар ресторана Shaya, который участвовал в исследованиях и разработках, направленных на открытие ресторана, также указывает на местные сезонные овощи, которые характеризуют израильскую кухню как основу для многих блюд.

«Я проработал в Сономе пару лет, и было удивительно иметь возможность собирать собственные овощи в саду, растущем прямо на территории поместья, так что любой шанс, когда мы сможем использовать лучшие сезонные ингредиенты или работать с местными фермеры, мы делаем.”

В Шайе Энгель работает с местным обручем, чтобы круглый год покупать помидоры и огурцы для повсеместного салата. Он фарширует козьим сыром маринованный острый перец, выращенный в Луизиане, точно так же, как греки и армяне делают на Левинском рынке в Тель-Авиве. Он жарит баклажаны целиком в дровяной печи и наполняет их летней фасолью. Он и Шайя закупают для своего табуле только свежую местную петрушку, поэтому она «действительно красивая, овощная хрустящая и не похожа на обычную приправу».

Осенью он возьмет тыкву из желудей и запечет ее целиком в дровяной печи, пока она не станет очень мягкой, а затем наполняет внутренности смесью черноглазого горошка и игристого израильского кускуса в стиле моджадара. Ливанская чечевица и блюдо из риса.

Специи и ароматизаторы

Пряности играют важную роль в израильской кухне, и среди них преобладает заатар, смесь трав, таких как тмин и орегано, соль или сумах, и кунжут, которые встречаются по всему Ближнему Востоку и используются во многих странах. посуда, по словам Соломонова. Израильские оливки и оливковое масло придают салатам и овощам фруктовый и острый вкус.

В Шайе Энгель использует урфа бибер, копченый, мягкий перец из Турции, похожий на перец Алеппо, темно-лилового цвета с шоколадными и табачными нотками.«Мы не готовим на углях в ресторане, так что это отличный способ добавить дымный аромат», — говорит он.

Зимой Энгель предпочитает хавайедж, смесь йеменских специй с куркумой, тмином, черным перцем, кориандром и пажитником, которые используются для приправы курицы, рыбы, рисового кускуса и салатов. Он использует специю в основном для цветной капусты с карри, которая обжаривается во фритюре, а затем становится начинкой для домашнего хумуса.

В качестве подсластителей Engel использует финишную патоку из Израиля, чтобы сбалансировать винегреты, а также более пикантное блюдо из тушеной баранины с гранатовой глазурью и взбитой фетой.«Эта карамелизация, которую вы получаете с темной финиковой патокой, уравновешивает высокое содержание сахара с ореховыми нотками и делает специи в баранине и табуле на вершине действительно вкусными», — говорит он. Иногда Энгель использует патоку из рожкового дерева, которая производится аналогично финиковой патоке, но имеет более шоколадный вкус, который хорошо сочетается с блюдом из фуа-гра.

[pagebreak]

Фрукты и сыр

Помимо фиников, израильская кухня известна своим использованием инжира, хурмы и абрикосов, которые Энгель может купить летом в Луизиане.Он вырезал из хурмы внутреннюю часть, полил ее оливковым маслом и солью и бросил в лаваш для запекания. Затем он сочетает фрукты со свежим лабане, густым, терпким и сливочным, похожим на йогурт сыром, который часто поливают оливковым маслом, немного за’атар и большим количеством лаваша, чтобы все это вытереть.

[[{«fid»: «125156», «view_mode»: «default», «fields»: {«format»: «default», «field_file_image_alt_text [und] [0] [value]»: false, «field_file_image_title_text [und] [0] [значение]»: false, «field_image_credit [und] [0] [значение]»: «Randy Schmidt», «field_image_notes [und] [0] [значение]»: «»}, «type»: «media», «link_text»: null, «field_deltas»: {«1»: {«format»: «default», «field_file_image_alt_text [und] [0] [value]»: false, «field_file_image_title_text [ und] [0] [значение] «: false,» field_image_credit [und] [0] [значение] «:» Randy Schmidt «,» field_image_notes [und] [0] [значение] «:» «}},» атрибуты «: {» height «:» 600 «,» width «:» 980 «,» class «:» media-element file-default «,» data-delta «:» 1 «}}]]

Randy Schmidt

«Одно из преимуществ израильской кухни заключается в том, что мы можем легко добавить косточковые фрукты в меню пикантных блюд, потому что это поддается марокканскому и турецкому влиянию», — говорит Энгель.«Хотя мы можем быть ограничены в том, что мы готовим, это позволяет нам делать больше, чем люди могут ожидать. «

Engel сочетает сливы, обжаренные с темной финиковой патокой и протертые со свеклой для соуса, который поливают халуми. «Нам потребовалось три месяца, чтобы добыть этот особый тип греческого халуми, который сильно отличается от халуми, сделанного в Висконсине, по вкусу и ощущениям во рту», ​​- говорит он, отмечая, что сыр более травянистый, ореховый и сливочный по вкусу и текстуре, потому что овцы лакомятся травами на кипрских холмах.«Если мы не можем получить что-то на месте, мы стараемся получить лучший ингредиент, который мы можем получить на месте».

Много лаваша

Возможно, самый важный хлебный продукт в израильской кухне, лаваш сочетается с хумусом и всеми видами блюд.

В Захаве Соломонов готовит лаваш в иракском стиле, который немного толще и более жевательный, на заказ в дровяной печи. Шая также использует дровяную печь с орехами пекан для запекания лаваша и других продуктов, таких как кукуруза, которая используется в хумусе.

Энгель говорит, что он рад видеть, что другие все больше увлекаются израильской кухней. «Это относительно молодая страна с богатой историей и кулинарными традициями, сформированными множеством различных культур и религиозных обычаев», — говорит он. «Мы стараемся не проповедовать и просто стараемся, чтобы люди чувствовали себя комфортно, пробуя все и открывая для себя эту уникальную кухню».

Израильская еда | Мое еврейское образование

Существует ли «настоящая израильская кухня» — это то, о чем любят спорить кулинарные критики и ученые.В то время как подобные аргументы бушуют в башне из слоновой кости, израильтяне продолжают развиваться и наслаждаться восхитительной кухней, основанной на уникальности самого израильского общества.

Израильская кухня является примером настоящего плавильного котла, которым является Израиль. Евреи, выходцы из более чем 80 стран, вернулись на свою древнюю землю, принеся с собой продукты и рецепты, которые они разработали во время своих странствий. Эти традиции смешались с другими еврейскими рецептами, еврейскими диетическими законами и местными ингредиентами Земли Израиля, чтобы создать динамичную кухню.

Все кухни являются результатом взаимодействия многих сил — исторических, социологических, сельскохозяйственных, и израильская кухня ничем не отличается. Таким образом, многие продукты, которые обычно считаются «израильскими», произошли от более широкой кухни Ближнего Востока, включая популярный фалафель (жареные во фритюре шарики из нута в лаваше) и знаменитый «израильский салат» из огурцов и помидоров в исключительно небольших размерах. шт. Кроме того, еврейские традиции Восточной Европы играют неотъемлемую роль в израильской кухне с такими ингредиентами, как сметана, и такими блюдами, как борщ (холодный суп из свеклы).

Неудивительно, что география имеет большое влияние на израильскую кухню, и поэтому продукты, распространенные в этом регионе, — оливки и оливковое масло, пшеница, нут, йогурт — играют важную роль в израильской кухне. Еврейские диетические законы также имеют сильное влияние, включая разделение молока и мяса и отвращение к таким продуктам, как свинина и моллюски. Кроме того, еврейские праздники и фестивали помогли сформировать кухню, в результате чего появилась израильская традиция: суфганиот (суф-гах-ни- ом ; пончики с желе) на Хануку и оригинальный израильский харосет (chah- roh). — seht; рецепт традиционной пасхальной еды).

Израильские пищевые обычаи также соответствуют более широкому средиземноморскому региону, где обед, а не ужин, является основным блюдом дня. Еврейские обычаи также имеют влияние, поэтому субботний ужин и, в меньшей степени, субботний обед являются основными праздничными трапезами в израильских домах.

Фалафель остается любимым фаст-фудом в Израиле, а хумус ( hoo -moos; паста из нута) является основным продуктом почти в каждом израильском доме. Яйца также являются важным источником белка в израильском обществе.Свежие фрукты и овощи, которых в Израиле так много и вкусно, приготовлены и поданы креативно. В Израиле овощи даже едят на завтрак. Кроме того, постоянно создаются новые рецепты, такие как «Пирог Эрец Исраэль», рецепт, созданный израильтянином олах (о- лах ; иммигрант) из ингредиентов, произрастающих на Земле Израиля.

Несмотря на небольшие споры, которые окружают израильскую кухню, большинство согласны в одном: она восхитительна и креативна. Beteavon (beh-tay-ah- vohn ; иврит для хорошего аппетита)!

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Знакомство с израильскими продуктами питания

Несмотря на библейскую ассоциацию с молоком и медом, Израилю не хватает давних кулинарных традиций.Всего несколько лет назад израильтяне даже сомневались в существовании собственной аутентичной кухни.

Сегодня большинство людей согласны с тем, что существует самобытная израильская кухня, хотя, как и многие другие аспекты жизни общества, она уникально многогранна. Он отражает различные сообщества в стране и их разнообразное географическое и культурное происхождение. Израильская кухня является домом для множества блюд и рецептов, которые сопровождали возвращение еврейского народа в «страну молока и меда».»

Исторически еврейские праздники сопровождаются традиционными блюдами, связанными с традициями и историями каждого праздника. Рецепты особых блюд, таких как блинчики (едят в Шавуот) и латкес (едят в Хануку), были переданы из от поколения к поколению, и теперь они являются частью израильской кухни

За годы, прошедшие после обретения Израилем независимости, кристаллизовались новые кулинарные традиции.Есть практика пикников на природе, где обычное меню состоит из шишлыка, кебоба (восточная версия американского гамбургера) или стейка. Первыми блюдами в этих обедах на открытом воздухе неизменно являются техина и хумус, продукты питания наших арабских соседей, которые были включены в израильский счет за проезд.

Второй обычай — большой израильский завтрак.Он состоит из салатов, различных сыров, оливок, отличительного израильского хлеба, сока и кофе. Загруженные таблицы, характеризующие израильское гостеприимство, берут свое начало в еврейской древности. Библия повествует историю о трех ангелах, которые посетили шатер патриарха Авраама и его жены Сарры, где их угостили обильной трапезой.

Порядок и содержание блюд в Израиле отличается от американского.Основное блюдо дня в Израиле обычно подается в полдень, когда дети возвращаются из школы домой. Очень немногие семьи следуют американскому образцу и обедают по вечерам. Ужин обычно легкий, состоящий в основном из молочных продуктов, салатов и яиц.

Есть ряд еврейских диетических законов, основанных на Библии, которые являются неотъемлемой частью кулинарного наследия Израиля.

Согласно этим законам (Кашрут) можно есть только определенные виды мяса и рыбы. Например, исключаются свинина и кролик, а также моллюски.

Кроме того, молочные блюда необходимо готовить и есть отдельно от мясных. Такие продукты, как рыба, яйца, фрукты и овощи (продукты «пареве») можно есть с мясом или молоком. Два набора посуды, для молочных и мясных блюд, используются, хранятся и моются отдельно.

В субботу, в день отдыха, запрещается приготовление пищи, за исключением заранее приготовленных блюд, которые можно долго тушить на слабом огне. Два таких примера — традиционный чолент, тушеное мясо, и кугель, овощной пудинг с лапшой.

Ниже мы собрали образцы блюд, которые подавались в домах различного этнического населения Израиля.Вы обнаружите, что не существует единой израильской кухни в том смысле, что есть французская или итальянская кухня. Местная израильская кухня зависит от страны происхождения повара.

Тем не менее, Израиль разработал аутентичную культуру питания, которая предлагает множество красочных, богатых и вкусных блюд.

— Все рецепты были проверены и опробованы, чтобы передать вам особый вкус Израиля.

— Мы старались выбирать только «строго кошерные» рецепты — мясо и молочные продукты не смешивались.

— Все количества, указанные в рецептах, предназначены для четырех-шести человек, если не указано иное.

Основные ингредиенты, определяющие израильскую кухню

Прогулка по рынку Махане Иегуда в Иерусалиме — это восхитительное путешествие для чувств.Смелый аромат специй, яркие цвета местных продуктов, сладость свежевыжатого гранатового сока и треск кебаба на гриле — все это вместе создает гастрономический опыт, который многие путешественники, посещающие Израиль, хотят вернуть в свои домашние кухни. И с поваренными книгами, такими как Иерусалим и Захав: мир израильской кулинарии , которые оказались в центре внимания кулинарии, израильская кухня начинает быстро распространяться. Но для такой молодой страны, как Израиль, существует определенная кухня, и если да, то какой?

«Израильская кухня — это комбинация около 100 культур, которые либо оказались в Израиле, либо существовали в Израиле в течение последней тысячи лет», — объясняет Майкл Соломонов, соавтор книги Захав: мир израильской кухни , Лауреат премии Джеймса Бирда в номинации «Поваренная книга года» в 2016 году.Соломонов также является удостоенным награды шеф-поваром Джеймса Берда, стоящего за рестораном Zahav и несколькими другими израильскими ресторанами в Филадельфии, и почти десять лет он пытался определить, что такое израильская кухня на самом деле. Его работа заслужила похвалу как «гений современной еврейской кухни» и «посланника израильской кухни».

Фотография любезно предоставлена ​​Каэ Лани

Трудно обобщить огромное количество продуктов, которые можно найти в израильской кухне. Типичная израильская еда может состоять из более чем 12 различных небольших тарелок, каждая с корнями из другой страны, и каждая со своей смесью специй, овощей, соусов тахини и мяса на гриле.

Но есть несколько основных ингредиентов, которые отражаются в большинстве этих блюд.

Тахини

Одним из важнейших ингредиентов является тахини, сердце хумуса, одного из самых знаменитых продуктов в Израиле. Тахини готовят путем измельчения семян кунжута до образования однородной пасты. Он также является основным компонентом баба-гануша и халвы, его можно превратить в различные соусы, которыми можно наслаждаться с жареными баклажанами, цветной капустой и другими овощами.

Лимонный

Соломонов также рекомендует есть на кухне лимон. «Это кислота, которая нужна вам в израильской кухне», — объясняет он. При приготовлении хумуса и других соусов лимон тщательно смешивают с тахини.

Фотография любезно предоставлена ​​Каэ Лани

Лабне

Еще один из ингредиентов, рекомендуемых Соломоновым, — это лабне, сливочный, похожий на йогурт сыр. Как и тахини, лабне является основой для множества блюд, а также для соусов. Лабне можно даже запечь и подавать в качестве десерта или есть с оливковым маслом и специями.Если вы не можете найти лабне, купите обычный греческий йогурт и процедите его в течение дня, используя марлю. Чем дольше вы напрягаете, тем толще становится лабне.

Заатар

Наличие хорошо укомплектованного шкафа для специй также необходимо при приготовлении пищи на израильской кухне. Специи были частью наследия региона с момента существования Благовонного Пути, который процветал с 3 века до нашей эры. до II века нашей эры. Набатейцы транспортировали специи с Аравийского полуострова через пустыню Негев (ныне часть южного Израиля) и в порты Средиземного моря, оставляя за собой след землистых и ароматных специй, которые проложили свой путь в Израиль и Среднюю Азию. Восточная кухня.

Разнообразие специй может быть огромным. В израильской кулинарии есть не только отдельные специи, но и смеси специй. Самая распространенная смесь специй — заатар, комбинация трав, которая варьируется от Ближнего Востока до Средиземноморья. Заатар может содержать орегано, тимьян, майоран, сумах, семена кунжута, соль и тмин.

Фотография любезно предоставлена ​​Каэ Лани

Смеси приправ прочие

Еще одна смесь специй, которую рекомендует Соломонов, — это хавайдж, «смесь йеменских специй, которая отлично подходит для супов», — объясняет он.Гавайи содержат тмин, кардамон, куркуму, кориандр и черный перец. Бахарат, который очень распространен в кулинарии Ближнего Востока, является еще одной распространенной смесью специй и представляет собой смесь черного перца, кориандра, паприки, кардамона, мускатного ореха, тмина, гвоздики, паприки и корицы. Бахарат особенно популярен в блюдах из риса, чечевицы и плова и может использоваться для маринования мяса, такого как отбивные из баранины и говяжий фарш.

Сумах и кардамон часто встречаются в смесях специй, но их также можно использовать отдельно.«Мне нравится, когда вокруг есть кардамон», — говорит Соломонов. «Отлично подходит для баранины и кофе». Кардамон — это ключ к арабскому кофе, который популярен в Израиле, особенно в арабских общинах по всей стране.

Ваша израильская кухня не может быть полноценной, если у вас есть ингредиенты для салатима. Салатим переводится как «салат» и относится к множеству небольших тарелок, которые подаются с израильской едой.

«Я люблю салатимы, яркие, с высоким содержанием кислоты, очень травянистые и имеющие хорошую соленость», — говорит Соломонов.Самые распространенные блюда салатим состоят из помидоров, огурцов, красной капусты, моркови и цветной капусты, которые оживают путем варки на пару, гриля, маринования и жарки с перемешиванием с множеством специй.

«Для салатима у меня под рукой есть несколько основных трав — кинза, которую можно заменить петрушкой, если вы предпочитаете, и укроп», — объясняет Соломонов. «Укропа никогда не бывает слишком много».

Израильская кухня не может быть четко определена, но ее идентичность представляет собой гибкое сочетание культур с более чем 1000-летним наследием, и она все еще развивается.

* Эта статья была впервые опубликована в ноябре 2017 г. .

Путеводитель по израильской кухне для инсайдеров

Подумайте об израильской кухне, и вы, вероятно, представите себе хлеб питта, фаршированный фалафелем, тарелки хумуса для макания и красочные салаты из помидоров с большим количеством трав и оливкового масла. И вы не ошибетесь. Но кухня этой страны — это не только классические блюда, ставшие популярными в Европе.Мы объясняем, что вам нужно знать, где поесть, если вы посещаете, и предлагаем несколько советов и рецептов, чтобы самостоятельно воссоздать аутентичные блюда.

История израильской кухни

«Израильтяне готовят и едят все, что их окружает», — говорит гастрономический гид Тель-Авива Инбаль Баум, когда его просят дать определение израильской кухни.«Когда в 1930-х годах мой дедушка приехал из Словакии, там ничего не было, поэтому им пришлось возделывать землю», — рассказывает она мне. «Они ели то, что было вокруг них. Мы не называем это «от фермы к столу», но так оно и было.

«Они просыпались утром и ели овощи, которые собирали, ели сыр из молочной фермы и яйца после переворота — и это был завтрак. А если вы посмотрите сейчас на классический израильский завтрак, это молочные продукты, яйца и овощи.”

Чтобы понять израильскую кухню, говорит Инбал, сначала нужно посмотреть на ее топографию. В этой компактной стране вы найдете душную, бесплодную пустыню на юге, горы со снегом и горнолыжные курорты на севере, два разных моря с блестящими береговыми линиями, два крупных озера и зеленые холмы и долины между ними.

ПОДРОБНЕЕ : Откройте для себя Иерусалим с нашим 48-часовым гидом по городу здесь.

Этот разнообразный ландшафт создает изобилие продуктов питания — а умеренный климат на Ближнем Востоке означает, что Израиль производит почти все, поэтому потребность в импорте минимальна.Вы найдете травы, овощи и молочные продукты, выращиваемые в горах, виноградники и оливковые рощи на севере, а также множество рыбы и морепродуктов на побережье.

Яир Аронштам / Shutterstock

Это также означает, что израильская кухня чрезвычайно сезонна: когда помидоры не растут, их просто нет. Есть два месяца в году, когда перец нельзя купить, и если вы его найдете, он будет импортным и дорогим.

Термин «израильская кухня» употребляется неправильно. Израиль — молодая страна (он был провозглашен независимым в 1948 году после решения ООН), поэтому его кулинарные традиции заимствованы из многих стран, с которыми он сейчас граничит, и людей, которые эмигрировали сюда за последние сто лет.

После обретения независимости в середине 20 века тысячи евреев со всего мира — от Северной Африки до Америки и от Восточной Европы до Ближнего Востока — стекались сюда, чтобы начать новую жизнь на своей родине.

Хотя новые поколения считают себя израильтянами, их корни не забываются на кухне. Вот почему такие блюда, как кускус (который также встречается в Марокко и по всей Северной Африке) и фалафель (встречается по всему Ближнему Востоку), являются сегодня основными продуктами питания в Израиле.

Виктория Ходос / Shutterstock

Если вы попробуете или приготовите только одно блюдо, сделайте его одним из этих типичных израильских блюд.

Классический израильский завтрак

Независимо от того, где вы его заказываете, израильский завтрак — это серьезное пиршество. Обычно это комбинация яиц, хлебного сыра и различных закусок мезе, это та еда, которую вы захотите потратить пару часов на выпас.

Ольга Наяшкова / Shutterstock

В наши дни яйца часто бывают в форме яиц бенедикт или омлета, но традиционная шакшука — лучший способ их приготовить — они подаются в чугунной кастрюле, они превращаются в острый соус из нарезанных помидоров, паприки и т. Д. чеснок и свежую петрушку и приготовить на плите до белого цвета.

Блюда на завтрак мезе обычно включают белый сыр (часто халлуми или творог), хумус, оливки (иногда в виде тапенад), баба гануш и салат из помидоров и огурцов.

Сабих

Этот простой вегетарианский сэндвич считается «следующей большой вещью» уличной еды в Европе. Изобретенный иракскими евреями, пришедшими после обретения Израилем независимости, он отражает иммигрантскую историю страны и включает в себя многие ключевые ингредиенты, используемые в израильской кулинарии.

Зои Джейн МакКлин / Shutterstock

Мягкий, толстый, пушистый хлеб питта разрезается и фаршируется помидорами, салатом, огурцами, красной капустой, свеклой, жареными баклажанами и яйцом вкрутую, затем обливается тахини и амба (пикантным чатни из манго) и издевается над ним. бумажный пакет от израильтян на ходу.

Хумус

Хумус в том виде, в каком мы его знаем, на самом деле не существует в Израиле. Охлажденные продукты, которые мы покупаем в супермаркетах, используются в качестве намазок в бутербродах или мясе, но редко добавляются к морковным или сельдереевым палочкам, к которым мы привыкли.Вместо этого это отдельная еда, и по всей стране есть целые рестораны, посвященные этому блюду.

Израильский хумус, обычно приготовленный из смеси нута, тахини, соли, лимона и воды, подается теплым, свежим из печи и предлагается с различными начинками, от кедровых орехов до тушеного мяса ягненка. Столовые приборы заменяются питтой и луком, которые используются для сбора кремообразной пасты.

Основные ингредиенты израильской кухни

Эту богатую овощами кухню легко приготовить в Великобритании, но многие ее ароматы основаны на травах и специях, которые трудно найти в Западной Европе.Если вы планируете израильский пир или просто хотите включить эту сказочно свежую кухню в свой ежедневный рацион, вот несколько ключевых ингредиентов, в которые стоит инвестировать.

Тахини

Это гладкая горькая паста, наполненная железом, кальцием и белком, и часто используется для добавления этого кремообразного элемента в кошерные мясные блюда (евреи не могут есть мясо и молоко за один прием) или в качестве веганской альтернативы молочным продуктам. .

IriGri / Shutterstock

Если вам попадется хороший тахини, используйте его в бутербродах (он присутствует в сабихе), на фалафель-питте или в качестве заправки для салатов, или наслаждайтесь им как соусом с сырыми овощами и хлебом.Вы также можете сделать его сладким, добавив силан (финиковый мед, см. Ниже) и полив им десерты.

Заатар

Эта смесь трав широко используется в израильской кулинарии, добавляя захватывающий аромат умами любому блюду. Заатар — это комбинация травы заатар, произрастающей по всему Израилю, из семейства орегано — целых семян кунжута, сумаха и чеснока. Он отлично подходит для жареного мяса, используется в качестве заправки для салатов или смешивается с орехами в качестве закуски. Вы также часто будете видеть его за завтраком, смешанный с оливковым маслом для заправки хлеба.

Силан

Финики распространены по всему Ближнему Востоку, и в Израиле ничем не отличается. Финиковый мед, известный как силан, иногда используют в качестве соуса для окунания на завтрак или смешивают с тахини, чтобы сделать сладкую версию пасты. Это веганская альтернатива пчелиному меду, которую можно использовать вместо кленового сиропа для блинов.

Еда — огромная часть жизни в Израиле, поэтому, когда вы едите вне дома, вы сталкиваетесь с огромным выбором, особенно в таких городах, как Тель-Авив и Иерусалим.Вы также можете дешево пообедать вне дома, так как обычные прилавки с фалафелем и хумус подадут свежую, сытную еду за гроши. Несмотря на то, что в стране до сих пор нет ни одной звезды Мишлен, есть ряд исключительных ресторанов изысканной кухни, если вы хотите выплеснуться. Чтобы помочь вам сузить круг вопросов, вот несколько лучших ресторанов Иерусалима и Тель-Авива:

Тель-Авив

Для международных тарифов : Vicky Cristina — это восхитительный тапас и винный бар, где подают фирменные испанские блюда, такие как пинчос и паэлья.Для чего-то немного другого, Рача подает хорошую грузинскую кухню в дружелюбной и непринужденной обстановке.

Для изысканной кухни : OCD — один из самых популярных ресторанов в Тель-Авиве. Управляемый самопровозглашенным шеф-поваром Разом Рахавом, страдающим обсессивно-компульсивным расстройством, вы сядете за дегустационное меню из 6–12 блюд, которое включает традиционные израильские ароматы в различных необычных текстурах. Бронируйте заранее, это место бронируется за два месяца вперед.

Для веганского застолья: Мешек Барзилай значительно опередил веганскую тенденцию, которая сейчас штурмом захватила Тель-Авив.Этот прекрасный ресторан на тихой улочке Тель-Авива, где подают невероятные блюда интернациональной кухни без использования мяса и молочных продуктов, является настоящей жемчужиной. Оставьте место для темного шоколада тахини в конце.

Иерусалим

Для международных блюд : Anna — это легкое и просторное итальянское кафе, где подают восхитительную пасту и небольшие тарелки.

Захватывающий вид. : Ресторан на террасе на крыше отеля Mamilla — это место, где можно вкусно поесть и полюбоваться прекрасным видом.Это невероятно романтичный ресторан с видом на Башню Давида и Старый город, а еда поистине божественная (для начала попробуйте костный мозг и гранат).

Для изысканной презентации : Macheyuda идеально расположен в непосредственной близости от рынка Machane Yehuda, что означает, что они получают все лучшие продукты от сотен продавцов, которые ежедневно открывают киоски. Подача потрясающая, а меню изобретательное, с такими блюдами, как тартар из говяжьего костного мозга и «Фатуш-салат, которого вы никогда раньше не ели».

Открытые рестораны Израиль

Если вы серьезно относитесь к израильской кухне, приходите на фестиваль Open Restaurants, который проходит в ноябре. В рамках этого четырехдневного празднования израильской кухни лучшие рестораны Иерусалима открывают свои кухни для специальных семинаров, бесед и кулинарных уроков, а разовые мероприятия проводятся по всему городу. Ожидайте пешеходные экскурсии с упором на еду, экскурсии за едой или обеды с монахами в монастырях. Мероприятия в основном оплачиваются по билетам, хотя некоторые из них бесплатны, с открытием бронирования 15 октября.Посетите open-restaurants.co.il для получения дополнительной информации.

4 лучших места питания в Израиле

Если вам нравится израильская кухня, нет лучшего способа получить ее, чем на ее родной земле. Вот несколько основных блюд.

1. Посетите продуктовые рынки

Нигде мультикультурные корни Израиля не проявляются так ярко, как на его продовольственных рынках. Иерусалимский рынок Махане Иегуда (на фото ниже) представляет собой множество прилавков со свежими овощами, пекарен, магазинов специй и кафе, каждое из которых имеет свою увлекательную историю. Здесь есть пекарня, которой владеют иракский мусульманин и израильский еврей, которые делают лучший сабих в городе, или киоск Etrog Man, где продаются цитрусовые оздоровительные напитки, вдохновленные знаменитым доктором XII века.Вы можете попробовать основные моменты в самостоятельной экскурсии, используя карту вкуса Ялла Баста и аудиогид.

Ноам Чен / Министерство туризма Израиля

В Тель-Авиве направляйтесь на рынок Кармель. Здесь есть все, от польского до персидского, на любой вкус. Не пропустите знакомство с израильским крафтовым пивом на Beer Bazaar (у которого также есть выход в иерусалимском Machane Yehuda) и найдите время, чтобы попробовать различные вкусы предлагаемой халвы.

2. Поесть в гриль-ресторане

По словам шеф-повара Эрана Тиби, для любого новичка в Израиле обязательно поужинать в гриль-ресторане. «Это скромно, просто, без изысков, но в то же время это приятно, весело и дружелюбно». Идея проста: вы выбираете мясо (лопатка ягненка, куриный шашлык, стейк из говядины), а официанты делают все остальное. Мясо сопровождается выбором любого мезе, которое шеф-повар хочет приготовить в этот день, например, маринованных овощей, салатов и хумуса, и оно продолжает поступать, пока вы не прикажете им остановиться.

3. Присоединяйтесь к кулинарному классу

Лучший способ познакомиться с израильской едой — приготовить ее, и Delicious Israel проводит в Тель-Авиве великолепные уроки «шук и кулинария». Экспертные кулинарные гиды проведут вас на верблюжий рынок, чтобы купить ингредиенты в прилавках со специями, а также в фруктовых и овощных магазинах, прежде чем вы вернетесь на кухню, чтобы приготовить все это с израильским поваром. Кроме того, если вы просто хотите попробовать сливочную пасту из нута, отправляйтесь в Хумус Акрамави в Иерусалиме, чтобы получить подлинные впечатления.

4. Попробуйте вина и многое другое

Израиль не известен во всем мире своими винами, но в стране производят отличные напитки. На окраине Тель-Авива, недалеко от аэропорта, винодельня Villa Wilhelma Winery — прекрасное место для послеобеденного отдыха. В подвале есть центр для посетителей, где вы можете проводить дегустации и семинары, а также узнавать больше о виноградарстве Израиля, а тех, кто не принимает участие, ждет очаровательная кофейня прямо на вилле.

ПОДРОБНЕЕ: Ознакомьтесь также с нашим местным гидом по латышской кухне.

Если хотите чего-нибудь посложнее, отправляйтесь на завод по производству меда и молока в Тель-Авиве. Здесь есть выдержанный в дубе джин, несдержанный виски и односолодовый виски, а также специальный «травяной ликер», который должен олицетворять сущность Израиля. Он наполнен травами, такими как эстрагон и тимьян, и имеет 35% -ную стойкость, так что может быть чем-то приобретенным. Забронируйте заранее для ярких экскурсий по винокурне.

Для получения дополнительной информации о ресторанах, местах, где можно поесть, а также о том, что посмотреть и чем заняться в стране, посетите веб-сайт Министерства туризма: Go Israel.

Изображение от Виктора Кочеткова / Shutterstock

25 лучших вещей, которые я ел в Израиле

Можно сказать, что израильская культура питания очень молода, поскольку Израиль стал нацией только в 1948 году. Но его корни уходят в прошлое на тысячи лет. Если вы хотите выкопать настоящих глубин, вы можете пролистать Ветхий Завет и начать говорить о волшебной манне, которая поддерживала евреев в пустыне.Но мы не будем заходить так глубоко.

То, что сегодня стало известно как израильская кухня, представляет собой восхитительный плавильный котел Северной Африки (Марокко, Ливия, Тунис и Алжир) и ее ближневосточных соседей (Ливан, Йемен и Ирак), а также стран Средиземноморья, но не забудьте евреев со всей Восточной Европы и России. Еврейская иммиграция началась в конце 19 века, и первые поселенцы принесли с собой пищевые культуры издалека.

Одно из самых запоминающихся блюд в Израиле.Действительно. Ух ты. Так много маленьких тарелок, наполненных яркими салатами по-семейному: помидоры и соленые кубики сыра, цветная капуста с тахини, маринованные баклажаны, табуле, маринованная морковь, окра и маслянистые зеленые оливки. «У вас еще впереди баранья лопатка», — предупредил нас официант. Но я могла бы съесть только эти великолепные салаты. Хадж Кахил: 18 Raziel Street, Jaffa 68120; hajkahil.com . Эрин Циммер

Эта волна людей, в основном из арабских стран, но также и переживших Холокост из Европы, наводнила новое Государство Израиль.Они упорно цеплялись за свое кулинарное наследие, чтобы сохранить свою идентичность, но в конце концов начали обмениваться стилями приготовления и делиться ими.

Итак, что такое израильская еда? Самое близкое к ответу из одного предложения: перекрестное оплодотворение всего вышеперечисленного, и он все еще развивается. Арабские и еврейские, Восточная Европа и Северная Африка, религиозные и светские.

Большая часть моей поездки была сосредоточена в районе Тель-Авив, с днем ​​в Иерусалим, и поездке на север к приморскому городу Акко.Повсюду встречаются повторяющиеся темы: оливки, фалафель, салаты из свежих овощей, лаваш, выпечка из теста фило и множество (много!) Тарелок хумуса.

Посмотрите все мои любимые закуски в слайд-шоу >>

Хумус, фалафель, хлеб и т. Д.

Хумус
Фалафель
М’сабача
Хачапури, грузинский сырный хлеб
Хала (Бней-Брак)
Праздник в Хадж Кахиле (Яффо)
Консервированные лимоны

Завтрак

Завтрак в ресторане Manta Ray (Тель-Авив)
Shakshuka
Яйцо в тосте из халы
Израильские салаты

Сыр

«Белый сыр»
Творог
Халуми жареный

Мясо и рыба

Шаурма из баранины из Шаурмы Бино (Яффо)
Карпаччо из Салона (Тель-Авив)
Сорбет из лосося и васаби из Ури Бури (Акко)
Еще рыба

Сладости

Мутабак из Залатимо (Иерусалим)
Кондитерские изделия Канафе
Шоколадные конфеты IKA (Тель-Авив)
Финики
Мороженое из Эндомелы (Акко)

Напитки

Гранатовый сок
Аракские коктейли

Примечание: Благодаря Kinetis Эрин путешествовала по Израилю в 7-дневном гастрономическом туре.

Изучение израильской кухни через 5 основных продуктов питания

Есть причина, по которой Майкл Соломонов, удостоенный награды Джеймс Берд шеф-повар ресторана Zahav в Филадельфии, посвятил 98-минутный документальный фильм Netflix попыткам определить израильскую кухню. Спросите дюжину израильтян, и вы услышите как минимум дюжину разных ответов, от « Ну… это зависит от » до однозначного «« Израильской кухни не существует ». » Возможно, единственный ответ — много нравится ваш статус отношений в Facebook: « Это сложно. ”

Mamilla Hotel в Иерусалиме

На протяжении своей тысячелетней истории территория современного Израиля была заселена, пересечена, завоевана, повторно завоевана и за нее боролись бесчисленные народы. Это смешение европейского, азиатского и ближневосточного влияния Турции, Греции, Палестины, Марокко, Египта, Сирии, Ливана, Балкан и многих других стран. Добавьте к этому тот факт, что в возрасте 70 лет Израиль может быть слишком молод, чтобы даже претендовать на особую кухню.

Таким образом, любой список «израильской еды», скорее всего, будет не столько о «еде, рожденной в Израиле», сколько о «основных продуктах питания, которые путешественники должны искать в Израиле.«Мы не будем делать вид, что рассказываем вам, что Израиль претендует на изобретение любого из этих продуктов. Войны велись из-за меньшего. Но это основные блюда, которые в целом определяют современную израильскую кухню.

Хумус

Нет еды более знаковой для современной израильской культуры, чем хумус (точнее произносится «ВОЗ-лось»). Нут в целом и хумус в частности имеют почти религиозный статус по всей стране. Но в то время как большинство сторонников государства думают о хумусе как о простом соусе, израильтяне считают его самостоятельной едой.Поверьте нам: это достаточная причина, чтобы отважиться на 12-часовое путешествие, чтобы добраться туда.

Хотя Израиль может быть крошечной страной (размером примерно с Нью-Джерси), рецепты хумуса различаются в зависимости от региона, деревни и города. Однако у них есть одна общая черта: все они сильно отличаются от переработанного коммерческого спреда нута, который встречается в США. Основа обычно состоит из нута, лимонного сока, соли, тмина и абсурдного количества тахини (более известной в Израиле как tehina ). После этого нет предела.

Иерусалимский хумус часто подают с острым, приправленным пряностями говяжьим фаршем и кедровыми орехами, в то время как многие магазины предлагают сваренные вкрутую яйца, цельный жареный нут, нарезанный чеснок и фул (основное блюдо Египта, состоящее из фасоли, тмина, лимона. сок и смесь трав, специй и нарезанных овощей) в качестве начинки. Хотя у вас может возникнуть соблазн съесть его ложкой, в большинстве ресторанов есть натуральные инструменты для окунания, такие как ломтики лука, корнишоны и гора дольков лаваша.

Фалафель PhotoStock Israel / Getty Images

Независимо от того, где вы находитесь в Израиле, фалафель — бесспорный король уличной еды.Эти жареные во фритюре шарики из нута — еще одно доказательство того, что нут здесь царит. Вы найдете фалафель, который подают отдельно, в лаваше или в качестве гарнитуры к тарелке хумуса ( больше нута) или израильскому салату. Как и чашки с арахисовым маслом Риз, его нельзя есть неправильно.

Шаурма Ресторан Haachim в Тель-Авиве-Яффо

После десятилетия отсутствия внимания, шаурма медленно возвращается, чтобы вернуть себе трон как «королева израильской уличной еды».«Для пуристов телятина или баранина — единственный способ летать. Но появляются новые стенды, особенно в Тель-Авиве (де-факто маяк многообещающей израильской кухни), которые в значительной степени опираются на индейку. Независимо от мяса, множество доступных начинок, несомненно, знакомо большинству жителей Запада: обычно хумус, соленые огурцы, острый перец на гриле, жареные баклажаны, маринованные манго, оливки и — coup de grâce — картофель фри, залитый маслом. Все это завернуто в горячий свежий лаваш или laffa .

Шакшука Ресторан Haachim в Тель-Авиве-Яффо

Американцам шакшука может показаться вершиной бриннеров (это будет «завтрак на ужин»).В Израиле это традиционный завтрак, а иногда и обед. Простое североафриканское блюдо состоит из яиц, приготовленных на густой ложе из томатного соуса, приправленного перцем, тмином и кайенским перцем. Все это готовится на одной сковороде, готовится в духовке, затем засыпается свежей зеленью и подается на сковороде в горячем виде. Это яркий, смелый и квинтэссенция современной израильской кухни.

Кнафех Майк Ричард / Руководство Майк Ричард / Руководство Майк Ричард / Руководство

Большинство израильтян признают, что кнафе (иногда канафе ) — это арабский десерт.Но страна с гордостью приняла его как часть своей современной культуры питания. Вы найдете его практически на каждом базаре (рынке) и ресторане, который стоит посетить. По всей стране рецепты на удивление похожи: они состоят из тонкой, похожей на лапшу основы для выпечки и / или манной крупы, пропитанной густым сладким сахарным сиропом, который затем покрывается слоями сыра и измельченного миндаля или фисташек. В смесь обычно добавляют апельсиновую или розовую воду, чтобы придать ей неповторимый вкус.

Израильский завтрак Mamilla Hotel в Иерусалиме

Полный израильский завтрак состоит не из одной еды.Это довольно необычный и всеобъемлющий обед, который настолько знаменит и настолько необычен, что заслуживает отдельного упоминания здесь. Никто не воспринимает фразу «завтрак — самая важная еда дня» более серьезно, чем израильтяне. Для иностранных путешественников это означает, что независимо от того, в каком дешевом отеле вы оказались, каждое утро вас будут угощать завтраком, достойным короля.

Варианты сильно различаются, но список обычно включает, среди прочего: омлет, израильский салат, большое количество твердых и мягких сыров, оливки, свежеиспеченный хлеб и выпечку, копченую или маринованную рыбу, хумус, баба гануш, labneh (густой процеженный йогурт), фруктовые соки и самое главное шакшука.