Оссобуко мясо: Оссобуко (Ossobuco), пошаговый рецепт на 5230 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Оссобуко (Ossobuco), пошаговый рецепт на 5230 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паста с радиккио, орехами и сыром

Не измельчайте орехи в блендере — получится жирная масса, которая не будет хрустеть. Вместо таледжо можно взять козий или овечий сыр.

Юлия Высоцкая

13 октября 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Омлет-суфле с ягодами и вареньем

Ягоды подойдут любые, вместо варенья можно добавить джем.

Юлия Высоцкая

30 июня 2015

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные шницели

Курицу удобнее отбивать скалкой — так не порвется пакет, в который вы поместили шницели. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Юлия Высоцкая

09.2019 09:26:00″>21 сентября 2019

Рецепт от юлии высоцкой

Кускус с баклажаном, цукини и перцем чили

Кускус идеален для овощных блюд, а еще его можно использовать вместо панировочных сухарей. Вместо халуми подойдет сулугуни.

Юлия Высоцкая

21 декабря 2016

ВикторияS

31 октября 2018

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Оссобуко (по-русски — голяшка) — весьма популярное итальянское блюдо региона Ломбардия. Для его приготовления используется говядина (телятина), а именно голяшка — верхняя часть ноги, которая распиливается на куски-стейки толщиной 3–4 см вместе с костью. Поэтому и переводится с итальянского как «полая кость». Именно эта кость придает блюду особые вкус и аромат, а пленка, обволакивающая мясо, не срезается, сохраняя все соки, что во время долгого тушения с овощами делает мясо необыкновенно нежным и сочным, напитанным ароматами. Конечно же, это блюдо не на каждый день, оно требует долгого приготовления, но, поверьте, оно того стоит! Это действительно невероятно вкусно! С наступлением холодов оно особенно актуально! Очень вам рекомендую приготовить!

Для приготовления оссобуко я использовала томаты в собственном соку ТМ «Помидорка», которые прекрасно подошли по своему качеству и вкусу к этому блюду.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

1307

кКал

55%

Белки

96 г

Жиры

84 г

Углеводы

39 г

% от дневной нормы

24 %

16 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

говяжьи голяшки

1600 г

томаты в собственном соку ТМ «Помидорка»

400 г

лук репчатый

2 шт.

морковь

2 шт.

чеснок

4 зубчика

сельдерей стебли

1 шт.

розмарин

1 веточка

оливковое масло Extra Virgin

70 мл

сливочное масло

50 г

по вкусу

перец свежемолотый смесь

по вкусу

вино белое сухое

150 мл

мясной бульон

700 мл

мускатный орех молотый

2 щепотки

4 ст.

л.

Гремолата

лимонная цедра

2 ст. л.

чеснок

2 зубчика

петрушка

1 пучок

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить продукты. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить, приправить мускатным орехом и перцем.

Хорошо обвалять мясо со всех сторон в муке, лишнюю стряхнуть.

В сковороде разогреть сливочное и оливковое масла. Обжарить на сильном огне стейки с двух сторон до румяной корочки. Переложить мясо в сотейник и накрыть крышкой.

Овощи помыть, очистить. Лук нарезать полукольцами (разрезать еще пополам), морковь — мелкими кубиками, чеснок крупно порубить, сельдерей нарезать полукольцами.

В оставшемся в сковороде жире обжарить овощи, посолить, приправить перцем. Влить белое сухое вино, перемешать и тушить до выпаривания жидкости примерно еще 7 минут, помешивая.

Затем добавить томаты в собственному соку ТМ «Помидорка» (сами томаты освободите от кожуры и нарежьте кусочками). Перемешайте и потушите в течение 5 минут.

Далее на овощную подушку выложите обжаренные стейки мяса, влейте мясной бульон (у меня остался от варки кролика), сверху положите веточку розмарина, накройте крышкой и тушите 2 часа.

Оссобуко принято подавать с гремолатой (gremolata). Для этого мелко порубите петрушку, натрите на мелкой терке чеснок и цедру лимона (только желтую часть), перемешайте.

Готовое оссобуко вместе с овощным соусом горячим разложите по тарелкам, сверху посыпьте гремолатой, подавайте к столу и наслаждайтесь. Buon appetito!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

итальянская кухняварить, тушитьосновные блюдаоссобукогремолатаголяшкиговядинатоматы в собственном сокупомидорка

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт оссобуко пошаговый с фото

Главное в оссобуко — кусок мяса на кости с мозгом внутри. Сейчас такие можно найти у всех крупных производителей. Дальше — дело техники. Шеф-повар программы «ПроСТО кухня» на СТС Александр Белькович поделился рецептом приготовления правильного оссобуко.

Редакция сайта

Теги:

Александр Белькович

Быстрые рецепты

Рецепты от шеф-повара

Фото: СТС

История оссобуко

«Кость с дыркой» — так дословно с итальянского переводится название популярного итальянского блюда. Раньше для его приготовления использовали исключительно телятину, но сейчас можно встретить оссобуко и из баранины, и из говядины, и из свинины. Главное, чтобы это была тазобедренная часть мяса на кости с мозгом внутри.

Оссобуко считается традиционно миланским блюдом, но в разных отдаленных уголках страны готовят его на свой манер. Разница заключается в использовании овощей и приправ. Одни считают, что в правильном оссобуко не должно быть помидоров, другие без них не представляют блюда, одни добавляют вино, другие – нет. Шеф-повар Александр Белькович предлагает готовить миланский вариант популярного итальянского мясного блюда.

Рецепт оссобуко от шеф-повара Александра Бельковича

Ингредиенты:

говядина, тазобедренная часть — 5 стейков
кукурузная крупа — 500 г
морковь — 4 шт.
чеснок — 10 зубчиков
лук репа — 5 шт.
мука — 60 г
растительное масло — 70 мл
сливочное масло — 90 г
петрушка — ½ пучка
черный перец — 10 горошин
лавровый лист — 2 шт.
перец
соль

Приготовление

Шаг 1. Куски мяса для оссобуко посолить, поперчить, обвалять в муке со всех сторон и краев.

Шаг 2.

Мясо выложить на сковороду (предварительно обмазать маслом) и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 4 минуты с каждой стороны на большом огне). Переложить подготовленные куски на противень.

Шаг 3. Морковь очистить и нарезать на крупные кусочки. На сковороду налить 15 мл растительного масла и слегка обжарить морковь. Затем переложить к мясу на противень.

Шаг 4. Чеснок очистить (10 зубчиков) и целиком отправить на противень, равномерно распределив по поверхности.

Шаг 5. Лук очистить и нарезать дольками. На сковороду налить 15 мл растительного масла, слегка обжарить лук и отправить на противень к мясу.

Шаг 6. К мясу добавить 2 лавровых листика, душистый черный перец (10 горошин), большую щепотку соли, порвать и добавить петрушку. Налить к мясу 700 мл воды так, чтобы покрыла половину мяса.

Шаг 7. Накрыть противень 3 слоями фольги, крепко прижать края и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.

Шаг 8. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку.

Шаг 9.. Перелить в кастрюлю овощи с бульоном, убрать лавровый лист и перебить блендером до однородной консистенции соуса.

Совет от шефа: бульон к овощам нужно перелить не весь, оставить половину для контроля густоты соуса.

Шаг 10. Кукурузную крупу пересыпать в 1,5 л горячей воды и варить до готовности, постоянно помешивая венчиком. В середине приготовления посолить 2 щепотками.

Совет от шефа: нужно подливать воду в кукурузную крупу, контролируя консистенцию гарнира.

Шаг 11. В конце приготовления кукурузного гарнира добавить 90 г сливочного масла и перемешать.

Шаг 12. На порционные тарелки положить кукурузный гарнир, кусочки мяса, сверху полить овощным соусом и украсить листиками базилика.

Оссобуко из говядины — Caroline’s Cooking

Оссобуко — традиционное итальянское блюдо медленного приготовления. Традиционно вы используете телячью голень, но этот оссобуко из говядины готовится таким же образом, но с отрубом, который вы можете найти проще (и дешевле). У него такое же вкусное, тающее нежное мясо и яркое послевкусие гремолаты. Идеальная комфортная еда .

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. Подробнее читайте на странице политики.

Что мне нравится в холоде, так это комфортная еда. Может быть, это отчасти потому, что я вырос где-то с плохой погодой, или, может быть, это просто предпочтение, но я почему-то чувствую, что у меня больше рецептов для холодной погоды, чем для теплой. Супы, тушеное мясо и жаркое — определенно моя игра.

Это тот, который всегда был в моем списке, но он появился в нашей ротации совсем недавно. Во многом это не так уж отличается от тушеной бараньей рульки или любого другого тушеного мяса, но есть ключевое отличие: гремолата, о котором я расскажу чуть подробнее ниже.

Откуда оссобуко?

Это блюдо (иногда его называют оссобукко) родом из Северной Италии. Кто-то скажет, что это из района Милана в Ломбардии, другие говорят, что из соседнего Пьемонта, но в любом случае это северо-восточный регион, где зимой бывает холодно, и это идеально подходит.

«Osso bucco» в переводе с итальянского означает «кость с дыркой», которая является основой этого блюда. Традиционно его готовят из ломтиков телячьей рульки, разрезанных прямо через кость, поэтому мозг также придает аромат жидкости для тушения.

Мне, например, в последнее время стало труднее найти телятину, поэтому я решил сделать это с говяжьей рулькой. Хотя это менее традиционно, это так же вкусно. Вкус чуть менее тонкий, но это также дает возможность сделать пару поворотов.

Советы по приготовлению

Техника приготовления этого блюда очень похожа на приготовление других тушеных блюд, но состоит из нескольких основных этапов:

Высушите, затем приправьте и слегка посыпьте рульки мукой . Все это помогает обеспечить хорошее обжаривание и придает небольшую основу вкуса. Мука также помогает слегка загустить соус и впитать лишний жир.
Обжарьте рульки на сильном огне , я рекомендую использовать чугунную или другую тяжелую кастрюлю. Не переполняйте кастрюлю/сковороду и дайте мясу хорошенько подрумяниться, прежде чем переворачивать. Хороший, коричневый иссушитель = вкус. В то время как здесь я использовал только две рульки, если вы готовите больше, обжаривайте партиями, чтобы избежать переполнения.
Не торопитесь размягчать овощи (используя ту же кастрюлю/сковороду). Луку требуется несколько минут, чтобы действительно смягчиться и проявить свою естественную сладость, и другим овощам также нужно некоторое время.
Если хотите, вы можете связать ножки кухонной бечевкой посередине, чтобы скрепить их вместе. Однако я не очень возражаю, если они немного развалятся во время приготовления.
Хорошо уварите вино, затем добавьте бульон и травы . Доведите до кипения, затем добавьте рульки и дайте им вариться на медленном огне. Если у вас более широкое блюдо, возможно, вам придется перевернуть мясо во время приготовления, чтобы все мясо оставалось влажным и нежным.

Варианты адаптации

Поскольку в этой версии используется говяжья рулька, вам не нужно беспокоиться о том, что другие вкусы перебьют мясо. Так, например, вы можете легко заменить традиционное белое вино на красное, если хотите.

Кроме того, для телятины лучше всего использовать легкий бульон, такой как куриный, или даже просто воду, но с говядиной вы также можете использовать говяжий бульон, если он у вас есть.

Одна вещь, которую вы не можете изменить, это время. Убедитесь, что вы даете мясу достаточно времени для приготовления, так как рулька — это отруб, которому нужно время, чтобы разрушить соединительную ткань. Тем более с говядиной.

На самом деле, некоторые утверждают, что это блюдо лучше на следующий день. По крайней мере, вы можете приготовить его заранее, накануне или в начале дня, и разогреть, когда будете готовы к подаче.

Медленное приготовление оставляет у вас нежное тающее мясо, а учитывая нарезку, вы также можете насладиться кабачком из середины костей.

Как подавать это блюдо

Во-первых, нельзя забывать о гремолате, так как это действительно основная часть блюда. Топпинг из петрушки, лимонной цедры и чеснока может показаться необычным сочетанием и не таким уж большим, но это действительно добавляет что-то особенное.

Свежесть петрушки и особенно лимона подчеркивает насыщенность мяса. Он отлично подходит как для усиления вкуса, так и для облегчения приема пищи.

Во-вторых, классическим гарниром к этому блюду является ризотто по-милански, по сути являющееся вариацией ризотто с шафраном и костным мозгом. Независимо от того, выбираете ли вы полностью традиционный рецепт или готовите мое ризотто с шафраном, оба блюда прекрасно сочетаются с этим блюдом.

Если вы не совсем готовы к приготовлению ризотто, картофельное пюре, полента или небольшие макаронные изделия, такие как орзо, также подойдут. Определенно стоит иметь что-то, что может пропитать вкусный соус для тушения.

Хотя это может быть и не совсем традиционно, я также люблю добавить к этому немного зелени, чтобы сбалансировать все богатство. Любимым блюдом является зеленая фасоль, но вы также можете съесть обжаренный шпинат или мангольд.

Оссобуко из говядины – немного более насыщенная версия оригинальной телятины, но со всеми лучшими качествами. Мясо становится нежно нежным, а соус на основе вина насыщен ароматом. Гремолата на вершине добавляет этот яркий взрыв свежести, так же как и цвет, чтобы завершить это чудесно успокаивающее блюдо.

Попробуйте другие вкусные блюда из говядины:

Удон с короткими ребрышками
Руладен из говядины по-немецки (говяжьи рулетики с начинкой из маринованного бекона)
Говядина по-бургундски
Кроме того, в архивах вы найдете больше основных рецептов и итальянских рецептов.

Распечатать Рецепт

5 от 3 голосов

Оссобуко из говядины

Эта говяжья рулька, приготовленная на медленном огне, невероятно нежная, ароматная и очень приятная.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 55 минут

Всего времени 3 ч. 10 минут

Курс: основной курс

Кухня: Итальянский

Порции: 2

Калории: 648 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Save

для говядины

9 9011 2 нарезать поперек кости, толщиной около 3 см

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки перца

2 столовые ложки муки около

1 луковица средняя/маленькая

1 морковь средняя/маленькая

9 ребер0030

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка оливкового масла (примерно, для приготовления пищи, может понадобиться немного больше)

¾ чашки белого вина 180 мл

1 столовая ложка томатной пасты томатного пюре

2 чашки куриного бульона 480 мл

1 веточка тимьяна

1 LAPE LEAF

для Gremolata

1 ½ столовой ложки нарезанного петрушки
½ Glove чесно перец с обеих сторон. Посыпьте обе стороны рульки мукой, чтобы они были равномерно, но слегка покрыты, затем стряхните излишки.
Подготовьте овощи, нарезав лук, морковь и сельдерей относительно мелкими кубиками. Мелко нарежьте чеснок.
Нагрейте масло на среднем или сильном огне в тарелке, достаточно широкой, чтобы вместить рульки в один слой, но в идеале не слишком большой — я использовал чугунную жаровню.
Когда масло нагреется, добавьте рульки и обжарьте с обеих сторон. Убедитесь, что вы не переворачиваете их слишком быстро — вы хотите получить хорошую степень подрумянивания с обеих сторон. Поверните, чтобы слегка обжарить края.
После того, как рулька обжарится, достаньте рульку из сковороды. Если вы предпочитаете, вы можете обвязать их кухонной бечевкой, чтобы они лучше скреплялись во время остальной части готовки, но в этом нет необходимости, если вы не возражаете против того, что рулька может немного сломаться.
Слегка уменьшите огонь и добавьте лук, морковь и сельдерей. При необходимости добавьте еще немного масла. Готовьте, время от времени помешивая, около 5 минут, чтобы они стали мягкими. Как только лук станет прозрачным, добавьте чеснок и продолжайте готовить еще пару минут.
Добавьте вино и доведите до кипения. Очистите дно кастрюли, чтобы удалить любые потемнения (они придают блюду аромат), пока она кипит пару минут.
Дайте вину выпариться примерно наполовину или больше — оно станет почти сиропообразным — затем добавьте томатную пасту, бульон, веточку тимьяна и лавровый лист. Перемешайте, чтобы они хорошо перемешались, и разбейте томатную пасту, снова доведите до кипения, затем верните рульки в кастрюлю.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума, чтобы жидкость продолжала кипеть, но относительно медленно. Оставьте вариться на 2 часа, время от времени проверяя. Если ваши рульки частично вышли из жидкости, переворачивайте их каждые полчаса или около того.
Примерно через 2 часа рульки должны стать относительно нежными, если осторожно потянуть их вилкой. Если нет, варите еще немного. Когда соус станет мягким, снимите крышку и продолжайте готовить, слегка помешивая, еще 30–40 минут, чтобы соус немного выпарился.
Пока рульки заканчивают готовиться, приготовьте гремолату. Мелко нарежьте петрушку и чеснок и смешайте их вместе с цедрой лимона, чтобы они хорошо распределились.
Подавайте рульки (традиционно с ризотто по-милански/ризотто с шафраном) с соусом сверху и посыпав сверху гремолатой.

Посмотрите некоторые из моих любимых кухонных принадлежностей и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Не забудьте закрепить на потом!

Собственно Современное | Оссо Буко

Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Калорийность:759

Без глютена
One Pot

Поделитесь этим рецептом на Pinterest

Распечатать этот рецепт

головокружительный, который просто никогда не выходит из моды. Особенно, если вы сделаете его из говяжьей рульки вагью. Что, вы знаете, мы и сделали.

Оссобуко — сытный, праздничный, ультра-роскошный ужин, который катапультирует вас в зимнюю скуку

Вам не обязательно подавать оссобуко по рецепту на праздничном ужине, но все будут вам благодарны, если вы это сделаете. На самом деле, вы даже будете благодарить себя! Почему? Что ж, это огромная трата денег — мы избавимся от этого прямо сейчас — и это безумно, безумно, мечта об этом в течение нескольких месяцев восхитительно стоит этих трат. Медленно тушеные куски мяса, которые карамелизуются в томатной, травянистой, мясистой, винной жидкости и сами поливают себя лужицей собственного ароматного жира и костного мозга — что мы можем сказать? Оссобуко превосходен. Это еда, которая сама по себе является событием, поэтому, если вы ищете способ убедиться, что ваш рождественский пир, вечеринка в честь солнцестояния или званый ужин в канун Нового года ощущаются как настоящий праздник ужина, вам лучше просто продолжайте и планируйте подавать этот рецепт оссобуко.

Что такое Оссо Буко?

Оссобуко — итальянское блюдо. Сама фраза означает «кость с дыркой» на миланском диалекте, что является подходящим названием для блюда, состоящего из сочного куска мяса — рульки — с костью в центре, которая высвобождает богатый костный мозг в центре, как это готовит. Для начала мясо подрумянивают, а затем добавляют трио ароматных овощей и обжаривают вместе с белым вином (используйте вино, которое вам нравится пить как таковое), свежие травы и помидоры. Все эти классические вкусы сочетаются друг с другом благодаря низкому и медленному процессу тушения, когда костный мозг из центра кости приготавливается и создает мечтательный соус, который так и просится на подушку из сливочной поленты или даже на ризотто.

Что за мясо такое оссо буко?

В настоящих итальянских кулинарных книгах, таких как Серебряная ложка или Марселла Хазан Основы классической итальянской кулинарии , вы найдете традиционные рецепты оссобуко по-милански (иногда называемые «оссобуко») в разделе книги, посвященном телятине, потому что телятина Рулька – самый классический кусок мяса для приготовления оссобуко. Тем не менее, мы неравнодушны к оссобуко из говяжьей рульки! Особенно, когда эта говяжья рулька тает во рту, ультра-роскошная говяжья рулька Lone Mountain wagyu. Вы можете быть знакомы с говядиной вагю, но если вы не знакомы, слово «вагю» относится к нескольким разным породам японских коров, одна из которых выращивается в очень специфических условиях за пределами Кобе, Япония, и продается как «говядина Кобе». ». Но крупный рогатый скот вагю также выращивают здесь, в США, и он известен своим супермраморным мясом и уникальным высококачественным жиром. Другими словами, эти коровы дают богатые и вкусные говяжьи рульки, отваливающиеся от костей, из которых сделаны наши мечты об оссобуко. Так что да, сделай свой оссобуко с рулькой вагью, хорошо? Доверься нам.

Как приготовить Оссо Буко

Одна из причин, по которой мы любим готовить этот шикарный ужин по праздничному рецепту, заключается в том, что это смокинг рецептов из говядины, и все приходят в восторг, когда слышат его в меню. Но другая (не менее важная причина) заключается в том, что это очень, очень просто! Весна для тех великолепных, мраморных говяжьих голяшек, и ваша работа наполовину сделана. При таком длительном тушении вы просто кладете оссобуко в духовку примерно за два часа до того, как захотите поужинать, а затем практически забываете о них, пока готовитесь и встречаете своих гостей. Вот как приготовить оссобуко:

Обжарьте говяжьи рульки вагю в масле. Отложите их.
Приготовить жидкость для тушения, но обжарить сельдерей, морковь и лук. Добавьте чеснок, томатную пасту, тимьян, розмарин и лавровый лист, затем ¾ бутылки вина и говяжий бульон.
Говяжьи рульки отправляются в жидкость для тушения, крышка закрывается, а противень отправляется в духовку!
Готовить около 2 часов. Готовность проверяйте, проткнув мясо вилкой. Мясо должно разваливаться и быть нежным.
Вытащите рульки из кастрюли и добавьте к оставшейся жидкости немного масла и вина. Приготовьте соус на медленном огне, а затем….
Подавать!

Готовите оссо буко на ужин? Серьезно!?

Угостите своих любимых этим пиршеством, и они будут любить вас вечно. Что ж, надеюсь, они будут любить вас вечно в любом случае , но никогда не помешает сжечь несколько дополнительных очков брауни, верно? Так что приготовьте для них этот рецепт оссобуко в этот праздничный сезон — или в любое другое время — и отдохните немного спокойнее. Если вы сделаете это, дайте нам знать, как вам это нравится! Поделитесь фотографией и отметьте нас в Instagram, используя @themodernproper и #themodernproper, чтобы мы могли видеть ваши работы! Приятного аппетита!