Разное 

Острые консервированные баклажаны: Острые баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Острые маринованные баклажаны на зиму рецепт с фото, как приготовить маринованные баклажаны с острым перцем на Webspoon.ru

Готовим острые маринованные баклажаны

Любите остренькое? Предлагаю приготовить острые маринованные баклажаны. Эта вкусная закуска дополнит домашний обед или ужин. Из таких баклажан можно приготовить вкусный салатик с добавлением репчатого лука, свежей зелени и подсолнечного масла. Маринованные баклажаны отлично гармонируют с мясными блюдами, картофельным пюре.

Приготовить их совсем несложно и не нужно много времени. Консервация хорошо хранится в кладовке. Итак, давайте готовить. Ингредиенты рассчитаны на 2 баночки ёмкостью 500 г.

Как приготовить "Маринованные баклажаны острые" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Возьмите такие продукты: баклажаны, чеснок, морковь для украшения, перец острый, соль, сахар, уксус столовый.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны промойте. Обрежьте хвостики. Нарежьте колечками шириной 0,7-1 см.

Шаг 3 Ссылка

В отдельной кастрюле вскипятите воду. Подсолите. На 1 литр воды — 20-25 г соли. Опустите нарезанные баклажаны. Бланшируйте 5 минут.

Шаг 4 Ссылка

В чистые баночки уложите поровну дольки чеснока, острый перец, лавровый лист.

Шаг 5 Ссылка

Добавьте кружочки баклажан. Для украшения вырежьте цветочки из моркови. Залейте баклажаны горячей кипячёной водой. Слейте в подходящую кастрюлю. Добавьте в воду соль, сахар, уксус. Доведите до кипения. Залейте маринадом баночки.

Шаг 6 Ссылка

Стерилизуйте 10 минут с момента закипания.

Шаг 7 Ссылка

Плотно укупорьте крышками. Переверните вверх дном и укутайте тёплой тканью. Оставьте до полного остывания. Острые маринованные баклажаны готовы.

простой рецепт, рецепты с фото

Существует много рецептов из баклажанов на зиму, но этот самый старый и востребованный. Делюсь острой, ароматной и вкусной заготовкой на зиму – баклажаны Огонёк. Это один из простых вариантов салата из синеньких, который сохранит витамины и пользу летних овощей. Консервация дополнит и разнообразит меню зимних ужинов, придаст им яркий и огненный вкус лета.
 
Время готовки: 1 час 45 минут

Калорийность на 100 г: 75 ккал

Количество порций: 4 баночки по 0,5 л

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Красный сладкий перец – 4 шт.
  • Помидоры - 3 шт.
  • Острый перец – 2 стручка
  • Столовый уксус 9% – 100 мл

  • Рафинированное растительное масло – 100 мл, плюс для обжарки

  • Соль – 2 ст. л.


 
Пошаговый рецепт приготовления баклажанов на зиму:

Вымытые и высушенные баклажаны нарежьте кольцами толщиной в 1 см, удалите плодоножку.

Сложите их в миску, посолите (1,5 ст. л.), перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте проточной водой и хорошо просушите.

В сковороде в разогретом растительном масле обжарьте кольца баклажанов с двух сторон до румяной корочки.

Сладкий и острый перец очистите от семенной коробки, а чеснок – от шелухи. Помидоры вымойте и разрежьте на 2-4 части.

Сладкий и острый перец, чеснок и помидоры перекрутите на мясорубке или измельчите в кухонном комбайне, чтобы получилась однородная гладкая масса.

В томатную смесь влейте растительное масло со столовым уксусом, посолите и перемешайте.

Жареные баклажаны отправьте в томатную массу и хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся соусом. Затем сразу выкладывайте их слоями в стерилизованные банки, щедро поливая томатной смесью. Заполняйте емкости до самого верха, чтобы в них не было пустоты.

Прикройте банки крышками (не закатывайте) и отправьте в большую посуду с водой, чтобы уровень был по горлышко. Стерилизуйте закуску после закипания воды объёмом 0,5 л 15 минут, 1 л – 20 минут. Затем извлеките банки и сразу закатайте. Переверните их крышками вниз, накройте чем-то теплым и оставьте баклажаны на зиму до полного остывания.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Острые баклажаны - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Еще один праздник души для любителей остренького

Нам понадобятся:

Вымытые баклажаны нарезаем колечками толщиной до 1 см.

хорошенько солим

и выстраиваем "пирамидку"

такие "пирамидки" можно оставить на столе, а можно на дно большой кастрюли поставить кастрюлю маленькую, на нее поставить решетку и на нее выставить наши пирамидки.

Всю эту композицию оставить на 5 часов дабы из баклажанчиков вышла горечь.

Подготавливаем болгарский перец, острый перец и чеснок. Эту часть "марлезонского балета" лучше поручить мужским рукам из-за чрезмерной "активности" продуктов. Очистка острого перца от болгарского сладкого отличается тем, что в остром перце ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем перепонки — там самая острота и есть!

Перекручиваем на мясорубке. Причем, в первую очередь идет острый перец, потом чеснок, уже в финале — болгарский. С целью получения более равномерного распределения остроты в конечном продукте, если не лень, острый перец и чеснок перекручиваем 2 раза.

Возможно в этой операции применение блендера, но т.к. такового нет, то пользуемся мясорубкой.

Внимание! совет по технике безопасности: после работы на мясорубке с острым перцем и чесноком очень аккуратно пользуемся руками! Простое мытье рук с мылом не удаляет остатки перца и чеснока! Поэтому в глаза и прочие "филейные части тела" лучше не лазить.

Просоленные и отжатые от лишней влаги баклажаны обжариваем на растительном масле с двух сторон

до золотистого цвета

Вот такие они у нас аппетитные получаются.

В перечно-чесночную массу вливаем уксус

и доводим до кипения. Огонь уменьшаем до минимума. Тут главное, чтобы маринад не остыл.

Каждое баклажановое колечко окунаем в наш маринад и

укладываем с СТЕРИЛЬНУЮ банку и закатываем.

Вот с 3 кг исходных "сырых" синеньких у нас и получилось три банки термоядерного закусона для хлебного вина или гарнир к мясному блюду или... да куда хотите!

P.S. этот рецепт несколько перекликается с рецептом многоуважаемого коллеги Оvimu Танькины баклажаны за исключением того, что предназначен для изготовления продукта длительного хранения.

да не будет в обиде на нас многоуважаемый коллега

Оvimu и Танька!

Маринованные баклажаны | Домашняя кулинария

Пока сезонные баклажаны не закончились! Очень простой и быстрый рецепт острой веганской закуски. Я обожаю баклажаны в любом виде, как только их ни готовлю, но этот рецепт маринованных баклажанов бьет все рекорды простоты — баклажаны нужно отварить, нафаршировать и залить маринадом, вечером приготовить, утром можно есть! Баклажанчики по этому рецепту получаются фантастически вкусными! (Для тех, кто не употребляет уксус, но тоже любит острые закуски из баклажанов, вот ссылка на квашеные баклажаны, фаршированные овощами).
Подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

  • Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Перец жгучий — по желанию
  • Свежая зелень — небольшой пучок

На маринад:

  • Вода — 0,5 литра
  • Уксус 6% — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовые ложки

Как приготовить веганскую закуску, Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью и чесноком по быстрому рецепту 

Баклажанам срезать хвостики, надрезать вдоль.

Надрезать вдоль каждый баклажан

И отварить до мягкости 15-20 минут. Воду слить. Пока баклажаны остывают, приготовить начинку. Мелко нарезать чеснок, зелень. Зелень подходит любая, на ваш вкус, у меня укроп.

Покрошить зелень и чеснок

Если любите острые закуски, добавить жгучий перец. Я добавляю жгучий перец в виде корейской приправы Янним, буквально чайную ложку, поскольку она ядерная! Перемешать и начинка готова.

Добавить жгучий перец

Нафаршировать этой смесью баклажаны.

Нафаршировать баклажаны

Выложить баклажаны с начинкой в глубокую посуду и приготовить маринад. Вскипятить воду с солью и сахаром, немного остудить, добавить уксус. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Залить этим маринадом фаршированные баклажаны, плотно накрыть и оставить на ночь при комнатной температуре.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Утром маринованные баклажаны по быстрому рецепту готовы. Маринованный, фаршированные зеленью и чесноком баклажаны прекрасная веганская закуска. Вынуть острые фаршированные баклажаны из маринада, переложить в стеклянную емкость, налить сверху столовую ложку растительного масла и хранить в холодильнике. При подаче маринованные баклажаны нарезать ломтиками.

Быстрые маринованные баклажаны

Посыпать свежей зеленью и тонко нарезанным луком, я люблю полить ароматным подсолнечным маслом.

Фаршированные зеленью и чесноком маринованные баклажаны

А вот вариант для любителей корейской, японской, китайской кухни. Нарезать фаршированные маринованные баклажаны брусочками, посыпать кунжутом и полить темным кунжутным маслом. Это тоже невероятно вкусно, острые маринованные баклажаны по быстрому рецепту приобретают яркую восточную нотку.

Быстрые маринованные баклажаны с кунжутом и кунжутным маслом

Приятного аппетита!

Острые баклажаны на зиму по-осетински, рецепт с фото

Вкусная закуска: острые баклажаны на зиму, проверенный домашний рецепт

Помню как бабушка, а потом и моя мама постоянно закатывали в банки на зиму различного рода заготовки. Теперь, когда я стала взрослой, и у меня уже своя семья, наступило мое время следовать данной традиции.

Толчком к тому, чтобы начать закатывать заготовки послужило то, что как-то раз мне ужасно захотелось сделать салат «Оливье», а огурцов то консервированных дома нет. Купив их в магазине и сделав салат, я была сильно разочарована. Магазинные огурцы испортили вкус готового салата.

После этого, я стала закатывать на зиму все, что пользовалось в нашей семье большим спросом. Среди таких рецептов почетное место занимали, да и по сей день занимают баклажаны по-осетински. Данная вкусность опустошается в зимнее время года первостепенно. Именно поэтому и спешу поделиться рецептом приготовления данной остренькой закуски.

И советую еще глянуть другие рецепты заготовок на зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг (средние по размеру)
  • Перец болгарский сладкий — 1,5 кг
  • Горький перец — 350 г
  • Чеснок — 350 г
  • Уксус 9% — 500 мл
  • Соль — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Вода — 1 л

Читайте также:

Домашний рецепт острых баклажан на зиму

1. Подготовим овощи. Очистим чеснок, болгарский перец вымоем, удалим семена и нарежем его полосками. Баклажаны вымоем, очистим и нарежем кольцами или же полукольцами. Горький перец очистим или оставим его целым.

2. Воду сразу же выльем в подходящую миску. Добавим соль и сахар.

3. После этого доведем воду до кипения и выложим в нее баклажаны,

горький перец,

чеснок

и болгарский перец.

4. После того, как овощи проварятся минут 7, разложим их шумовкой в стерильные банки. Раскладываем сразу слоями, чтобы овощи чередовались между собой.

5. В воду, в которой овощи варились, добавим уксус, доведем все до кипения, а после зальем маринадом банки до краев.

Простерилизуем каждую из банок 15 минут, а затем закатаем их плотно крышками. Перед употребление желательно выдержать заготовку хотя бы недельку. К зиме баклажаны еще хорошо промаринуются и насытятся вкусом, за счет чего будут еще вкуснее.

Вкусные острые баклажаны на зиму готовы. Теплой атмосферы в доме на время холодов и приятного аппетита!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепт: Баклажаны консервированные | в маринаде с чесноком и горьким перцем

Ингредиенты:
баклажаны - 2 кг;
перец горький - 1 шт.;
чеснок - 1 головка;
питьевая вода - 0,5 л;
соль - 1 ст.л.;
сахар - 1 ч.л.;
лавровый лист - 2 шт.;
черный перец горошком - 10 шт.;
гвоздика - 10 шт.;
уксус 9% - 50 мл

Я принадлежу к числу больших любителей баклажанов и стараюсь в сезон не только готовить с ними как можно больше блюд, но и заготовить их на зиму в различных видах, например, ежегодно делаю ассорти из овощей с баклажанами или просто консервирую их в маринаде вместе с чесноком и острым перцем, о чем и хочу рассказать.

Баклажаны нарезаем кружочками, с помощью силиконовой кисти смазываем их с обеих сторон рафинированным растительным маслом и выкладываем их обжариваться на сковородку-гриль.


Обжариваем баклажаны до румяности с двух сторон.


Нарезаем тонкими слайсами чеснок и измельчаем горький перец, вытащив из него семечки. Хотя, если хочется поострее, то семечки можно и оставить.


Укладываем на дно стерилизованной баночки кружочки обжаренных баклажанов. На них выкладываем несколько долек чеснока и пару кусочков красного острого перца. Выкладываем еще один слой баклажана и так до верха формируем слои, заполняя всю баночку.


Для маринада нам понадобится пол-литра воды, одна столовая ложка соли, одна чайная ложка сахара, два лавровых листа, десять горошков перца, десять гвоздичек и пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса. Всё, кроме уксуса, выкладываем в кастрюльку, заливаем половиной литра воды и доводим в кастрюльке до кипения, чтобы соль с сахаром растворились, а затем снимаем с огня и добавляем в кастрюльку уксус.


Осторожно, чтобы не расплескать, заливаем рассол в баночки, стараясь, чтобы между слоями не оставался воздух - так баклажаны лучше промаринуются и лучше сохранятся.


Наполненные баночки стерилизуем пять минут в микроволновой печи при максимальной мощности (у меня это 900 ватт), закрываем стерилизованными в кипящей воде крышками, переворачиваем их "вверх ногами" и оставляем так до полного остывания.


Такие баклажаны лучше хранить в прохладном месте. Полностью они готовы будут уже через пару дней, вкус и запах будут просто восхитительными!


Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г очищенного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного болгарского перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 150 мл острого кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также

Маринованные баклажаны по-итальянски (Melanzane Sotto Aceto) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
756 калорий
69 г Жир
38 г Углеводы
4 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 8
Сумма на порцию
калорий 756
% Дневная стоимость *
69 г 88%
Насыщенные жиры 10 г 48%
0 мг 0%
83 мг 4%
38 г 14%
Пищевые волокна 11 г 38%
Всего сахаров 14 г
4 г
Витамин С 7 мг 34%
Кальций 35 мг 3%
Железо 2 мг 8%
Калий 537 мг 11%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Melanzane sotto aceto («Баклажаны в уксусе») - это быстрый и простой рецепт итальянских маринованных баклажанов в уксусе. В Италии овощи, маринованные с уксусом, называются соттацети и являются обычным рецептом приготовления лучших сезонных продуктов, которые могут быть в изобилии выращены на приусадебных участках.Приготовление овощей в уксусе перед добавлением масла предотвращает порчу продуктов, и то, что начиналось как рецепт для продления срока хранения, в конечном итоге становится вкусной традицией, которая сохраняется еще долго после того, как охлаждение стало нормой.

Консервы сегодня вошли в итальянский кулинарный репертуар. Этот рецепт раскрывает лучшие вкусовые качества и текстуру баклажанов. Его часто подают на смешанном антипасто вместе с вялеными на солнце помидорами , салями, маринованными грибами, сыром, оливками, моцареллой ди буфала , жареным перцем и хлебом.

Выбирайте баклажаны среднего размера, так как они слаще и содержат меньше семян. Гладкая и блестящая кожица является хорошим индикатором возраста плода, поэтому выбирайте неповрежденные баклажаны, которые не слишком мягкие на ощупь. Глобус, граффити или итальянский - всегда хорошие сорта баклажанов для маринования.

Для этого рецепта вам понадобится банка на 1 литр или две банки на 1 пинту с завинчивающейся крышкой, но это процесс быстрого маринования, который не требует сложной процедуры консервирования или стерилизованных банок.Если вы хотите приготовить большие партии, всегда используйте соотношение воды и уксуса 2: 1 при варке баклажанов.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) - Christina's Cucina

Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны - типичные итальянские закуски. Они идеальны вместе с салями, сыром и оливками, но также великолепны в бутерброде.

Если бы мне пришлось выбрать одного человека в качестве лучшего повара, которого я когда-либо знал за всю свою жизнь, это был бы не какой-нибудь знаменитый повар, ни одна из моих замечательных тетушек или даже моя мать - это была бы моя Нонна Кьярина , как я ее называл.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ее звали Рената, но ее звали «Кьярина», что означает «маленькая ясная» из-за ее голубых глаз (и да, «Нонна» означает бабушка на итальянском языке).

У Нонны было семь дочерей, и она каким-то образом передала свои невероятные знания о еде и кулинарии всем им, включая мою мать, которая уехала из Италии в 15 лет и вышла замуж за моего отца в Шотландии, когда ей исполнилось 16!

Нонна с тремя дочерьми: моя Зия Мария справа, Зия Франческа (маленькая девочка слева) и моя мама, младшая.Нонна (и я), когда она приехала к нам в гости в Мичиган, около 1979 г.

Этот рецепт маринованных баклажанов / баклажанов кажется эквивалентом того, как американский домашний повар готовит капусту без рецепта. Или британский домашний повар, готовящий пустяк без всяких указаний. Это то, что каждый итальянец умел делать много лет назад. Это одна из вещей, которые моя Нонна всегда готовила, и для меня это безумно вкусно, мало чем в отличие от других блюд «cucina povera», которые она готовила так невероятно хорошо.

Я действительно не люблю баклажаны, приготовленные любым другим способом, за исключением, возможно, очень хорошо приготовленного пармезанского баклажана! Когда я учился в начальной и средней школе, меня дразнили за то, что я приносила бутерброды с маринованными баклажанами в свой ланч-бокс.Однако мне было все равно, потому что я знал этих детей, которые едят ужасные школьные обеды, а не меня. Кушали сушеные гамбургеры и твинки, следовательно, я пожалел их .

Отказ от ответственности: одно слово предостережения, если вы собираетесь это сделать: очевидно, что ботулизм представляет собой риск при приготовлении чеснока в масле. Хотя мы никогда не болели ни сами, ни кто-либо в нашей семье (и я буду продолжать это делать), я просто хочу поделиться этим: http: //www.livestrong.com / article / 485148-eat-raw-garlic-botulism / Вероятно, это уксус в рецепте, который является одной из вещей, рекомендуемых для предотвращения ботулизма, а также для охлаждения маринованных огурцов, когда закончите. Если у вас есть или , пропустите чеснок.

Маринованные баклажаны / баклажаны

  • 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
  • Кошерная соль
  • 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
  • 3 или 4 зубчика чеснока (см. примечание выше)
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Специальное оборудование: стеклянные банки.(Я использую старые банки для варенья, но вы можете купить их, особенно если хотите подарить их.)

Подготовьте баклажаны / баклажаны

Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или жульеном, если хотите. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью. Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.

Поместите небольшую тарелку и груз сверху тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость.

Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.

Приготовьте жидкость для маринования

Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.

Смешайте маринованные баклажаны / баклажаны для банок

Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано.Хорошо смешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.

Упакуйте банки

Положите смесь маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав.

Затем залейте банку оливковым маслом. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны / баклажаны прекрасно подходят для бутерброда или подаются как часть антипасто, например, с жареным красным перцем, оливками, салуми и хлебом.

Простая баночка, обернутая лентой, также станет уникальным и впечатляющим подарком для хозяйки.

Вот еще один способ использовать баклажаны от моей подруги Мануэлы из Cooking with Manuela.

Маринованные баклажаны (маринованные баклажаны)

Доходность: 2 банки

Время подготовки: 30 минут

Общее время: 30 минут

Маринованные баклажаны / баклажаны - это маринованные баклажаны, выдержанные в масле, приправленные чесноком и орегано, как это делается в Италии.

Состав

  • 3-5 длинных, тонких и блестящих баклажанов / баклажанов (см. Фото выше)
  • Кошерная соль
  • 2/3 стакана крепкого винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
  • 3 или 4 зубчика чеснока (см. Примечание выше)
  • 1/2 чайной ложки орегано
  • Оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества

Инструкции

  1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками примерно 1/4 дюйма или, если хотите, жульеном. Отложить в дуршлаг и слегка присыпать кошерной солью.Продолжайте укладывать ломтики слоями и соль, пока не закончите.
  2. Поместите небольшую тарелку и груз сверху тарелки. Обязательно поставьте дуршлаг в раковину или в небольшую тазу, чтобы собрать жидкость. Через пару часов отожмите из баклажана всю лишнюю жидкость и отставьте.
  3. Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте примерно две минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
  4. Поместите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо смешать. Не волнуйтесь, если масла в банках не хватит. Позже вы наполните их маслом.
  5. Выложите смесь из маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно упаковав, затем залейте в них оливковое масло. Захватите банку по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы избавиться от воздушных зазоров. Масла действительно не нужно много, если банка правильно упакована. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня перед едой.После открытия хранить в холодильнике.

Информация о питании:
Урожайность: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 14 Общее количество жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 30 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите еще одну путевку или пост с рецептами; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!
Я обещаю никогда не передавать и не продавать вашу информацию!

Christina’s Cucina является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт маринованных баклажанов | Итальянские рецепты

Рецепт маринованных баклажанов | Итальянские рецепты | PBS Food Рецепт маринованных баклажанов | Итальянские рецепты | PBS Food

Food Home »Рецепты» Маринованные баклажаны в оливковом масле

Этот традиционный итальянский рецепт включает острый красный перец, чеснок и оливковое масло.(Кредит рецепта: Об Жиру из кухонных виньеток)

    Ингредиенты
  • От 4 до 5 баклажанов среднего размера (всего около 2 фунтов)
  • 2 столовые ложки соли
  • 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки (вы можете использовать 1 столовую ложку сухой, если у вас нет свежей)
  • 2 столовые ложки свежий нарезанный базилик (вы можете использовать 1 столовую ложку сухого, если у вас нет свежего)
  • 1/4 стакана нарезанного сладкого или острого красного перца (или 1 чайная ложка хлопьев острого перца)
  • От 3 до 4 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 стакан яблочного уксуса (подойдет белый уксус)
  • 2 стакана воды
  • 1-2 стакана оливкового масла первого отжима
    Указания
  1. Очистите баклажаны, срежьте концы и нарежьте вдоль на 1 / 4-дюймовые ломтики.Нарежьте эти ломтики поперек и снова в продольном направлении, чтобы получить длинные полоски размером с картофель фри. Если они слишком длинные, разрежьте их пополам.
  2. Поместите ломтики в дуршлаг, поставив под него миску для сбора жидкости. Посыпьте солью и перемешайте руками, слегка помассируйте ломтики баклажана, чтобы они были равномерно покрыты солью. Дайте им постоять 3-4 часа, перемешивая и выдавливая жидкость руками примерно каждый час. Вы также можете положить сверху какой-нибудь груз, чтобы жидкость могла вытечь (подойдет тарелка, на которой лежит большой мешок муки).
  3. Через 3–4 часа хорошо промойте ломтики водопроводной водой и слейте воду. Выдавите из ломтиков баклажана как можно больше жидкости руками. Отложите выжатый баклажан в сторону.
  4. Доведите до кипения уксус и воду. Положите ломтики баклажанов в кипящую смесь и варите около 2 1/2 минут. Не оставляйте в кипящей воде дольше 3 минут, иначе баклажаны станут мягкими. Он все еще должен немного откусить. Примерно через 2 1/2 минуты выньте баклажаны из жидкости и слейте воду.Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, снова выдавите руками лишнюю жидкость (вы также можете оставить ломтики на несколько минут для высыхания на чистом полотенце, завернув их в полотенце, чтобы выдавить часть жидкости). Они не должны быть полностью сухими, но и не должны быть мокрыми.
  5. Разложите баклажаны по чистым банкам, чередуя слоями нарезанные петрушку и базилик, измельченный красный перец и измельченный чеснок. Придавить, чтобы все было хорошо упаковано. Налейте оливковое масло в банку, пока все ингредиенты не покроются.Надавите ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха в банке. При необходимости добавьте еще оливок, оставив около 3/4 дюйма сверху. Протрите края и закройте банки. Хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить.
  6. Подавайте на свежем поджаренном хлебе или добавляйте в бутерброды. Маринованные баклажаны отлично подходят для салатов из макарон.
Советы / методы
Примечание. Маринованные баклажаны в масле не следует хранить при комнатной температуре из-за риска возникновения ботулизма при добавлении чеснока и овощей в масло.Рекомендуется хранить в холодильнике до одной недели или замораживать.

Представлено:

Copyright © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Маринованные баклажаны - Здоровые консервы

Это очень вкусный и приятный способ консервирования баклажанов (он же баклажан.)

Попробуйте подавать это как салат-антипасто: слить воду из банки, перемешать баклажаны с двумя столовыми ложками масла хорошего качества (оливковое, авокадо и т. Д.), Дать мариноваться в течение нескольких часов в холодильнике, подавать при комнатной температуре с гарниром из нарезанных свежих трав, например петрушка, чеснок, орегано и т. д. или несколько нарезанных каперсов.

Рецепт

Выбор размера банки : пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане или пароварке

Выход: 3 банки по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 10 минут (все размеры банок)

Маринованные баклажаны

Выход: 3 банки по пол-литра (пинта США)

Выход 3 поллитровых (пинта США) банки

Инструкции

  1. Измельчите чеснок; отложить.

  2. Нарезать листья базилика крупно; отложить.

  3. Мойте баклажаны. затем очистить.

  4. Нарезать баклажаны кубиками по 2 см (½ дюйма); отложить.

  5. Налейте уксус в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения.

  6. Положите баклажаны на четверть в уксус, снова доведите до кипения и дайте закипеть 2 минуты, затем удалите ситечко и положите в миску.

  7. Повторите аналогичными партиями для остальных баклажанов.

  8. В миску с вареными баклажанами добавьте чеснок, базилик, соль и перемешайте.

  9. В горячем виде упаковывают в пол-литровые (пинты США) банки.

  10. Наполните банки горячим уксусом.

  11. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

  12. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

  13. Протрите края банок.

  14. Закройте крышку.

  15. Обработка на водяной бане или паровой бане.

  16. Процесс 10 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

  17. Лучше всего после как минимум месяца хранения в банке.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или консервировании с паром время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

  • Если у вас затруднен доступ к свежему базилику, используйте 2 чайные ложки сушеного базилика.
  • [Необязательно] Добавьте в уксус немного подсластителя, прежде чем нагревать его, чтобы он получился кисло-сладким.Может быть, несколько столовых ложек сахара или меда или чайная ложка жидкой стевии.
  • Вместо соли можно использовать не горькую и не мутную соль. Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.

Источник рецепта

Кубики маринованных баклажанов. В: Цидрих, Линда. Радость маринования. Бостон, Массачусетс: Гарвардская общественная пресса. 2016. Стр. 206.

При pH 3,42 Линда Цидрих дала нам еще один качественный, безопасный и вкусный рецепт маринования.Значительно ниже верхнего порога безопасности 4,6 pH

Информация о питании

Обычная версия

На 100 г (банка):

  • 36 калорий, 114 мг натрия

Версия без соли

На 100 г (банка):

  • 36 калорий, 5 мг натрия.
  • Weight Watchers PointsPlus®: 1 балл.

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® - зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® - зарегистрированная торговая марка A. Vogel Corporation.

* Pickle Crisp ® является зарегистрированным товарным знаком Jarden Corporation.

Маринованные сказочные баклажаны - Еда в банках

Два года назад, когда я все еще писал еженедельную колонку о маринаде для Serious Eats, я приготовил небольшую партию маринованных баклажанов, чтобы разместить их в этой рубрике.Рецепт был слегка адаптирован из книги Линды Зидрих «Радость маринования». У меня не было особых надежд на этот конкретный маринад, но у меня были баклажаны, которые нужно было использовать, и приближающийся срок, так что я сделал это.

В конце концов, я был поражен тем, насколько вкусными были маринованные баклажаны, особенно если их вынуть из банки, сбрызнуть оливковым маслом и съесть вместе с тостами. Я готовил это несколько раз и даже включил версию рецепта в свою готовящуюся к выпуску поваренную книгу (конечно, Линда считается вдохновителем).

Раньше баклажаны, которые я использовал для маринования, получали из стандартных луковичных баклажанов (ничего особенного, это было именно то, что у меня было под рукой). Однако я давно думал, что эти красивые сказочные баклажаны с бледно-лиловыми прожилками - идеальный кандидат для маринования.

Прошлым летом я купила их дважды, чтобы заморозить их в уксусе, но вместо этого каждый раз использовала их для тушения летом. Итак, когда в прошлую субботу я увидел несколько корзин красивых баклажанов на фермерском рынке, я раздил более 6 долларов за кварту, чтобы, наконец, выполнить свой план с рассолом.

Этот рассол состоит из нескольких этапов, но на самом деле он не особо сложный. Вы начинаете с обрезки кончика стебля литра сказочного баклажана и разрезаете каждый сеголеток на четыре или шесть клиньев (используйте ваше суждение; больше полосок для больших баклажанов, меньше - для меньших). Поместите их в миску и засыпьте двумя столовыми ложками кошерной соли и соком одного лимона (соль вытягивает жидкость из баклажанов, а лимон не дает им потемнеть).

После того, как кусочки баклажана постояли час или два, вы бросаете их в дуршлаг и быстро ополаскиваете. Затем руками аккуратно выдавите как можно больше жидкости, не разбивая баклажан полностью. Пока вы промываете и сливаете воду, налейте три стакана красного винного уксуса в кастрюлю и доведите до кипения. Положите все баклажаны в кипящий уксус. Когда уксус снова закипит, дайте баклажанам вариться всего 2 минуты.

Когда время приготовления истекло, вынуть баклажаны из кастрюли шумовкой и переложить в миску (уксус должен оставаться горячим). Добавьте 1/4 стакана рваных листьев базилика , 1 измельченный зубчик чеснока (я предпочитаю использовать чесночный пресс для подобных применений) и 1/2 чайной ложки грубо измельченного черного перца и перемешайте, чтобы все смешалось.

Перелейте баклажаны в две подготовленные пол-литровые банки (полпинты тоже подойдут). Сверху полейте бланширующим уксусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Используя палочку для еды, удалите пузырьки воздуха и добавьте еще уксуса, если уровень свободного пространства упал.

Протрите края банок влажной бумажной салфеткой (это удалит все твердые частицы, которые могут помешать хорошей герметичности). Накладываем нагретые крышки и кольца. Опустите банки в небольшую консервную баню с кипящей водой и варите в течение 10 минут (запускайте таймер, когда кастрюля снова закипит).

Когда время истечет, осторожно достаньте банки из консервной банки и поставьте их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли.Когда они достаточно остынут, снимите кольца, проверьте уплотнения и (если уплотнения в порядке) промойте банки, чтобы удалить остатки пролитого рассола.

Для получения оптимального вкуса этим соленым огурцам нужно время, необходимое для их выдержки. Дайте им хотя бы неделю (если не больше).

Похожие сообщения:

Сицилийские маринованные баклажаны Джози - Кухня дочери Джози

Вот рецепт, который не может отрицать своих сицилийских корней. Если вы раньше ели маринованные баклажаны, возможно, вы ели тот, который можно купить в продуктовом магазине.Если это был ваш ответ, то настоящий ответ - «вы действительно НЕ пробовали маринованные баклажаны».

Я готовлю маринованные баклажаны много-много лет. Обычно он дебютирует на праздники; отлично подходит для салатов и прекрасен как гарнир или как часть пасты.

Если вы прочитали рецепт, не пугайтесь, думая, что у вас слишком много дел. На самом деле делать совсем нечего; Я только что подробно остановился на деталях, потому что хочу, чтобы вы знали о многих вещах, которые следует принять во внимание.

Но я бы выделил не менее 3 часов непрерывного кухонного времени, которое вы могли бы иметь для себя, чтобы выполнить этот рецепт. Таким образом, вы можете сконцентрироваться на шагах, необходимых для выполнения этого рецепта.

На самом деле я совсем недавно на собственном горьком опыте узнал о баклажанах намного больше. Теперь я знаю, что есть мужские и женские баклажаны, и что женские баклажаны - это не тот пол, который вам нужен для приготовления маринованных баклажанов.

Причина в том, что внутри них тонна семян, и это делает нарезанные картофель-фри баклажаны очень плохой формы, они развалятся, и в вашем растворе для маринования останется тонна семян.Всю информацию, которую я вам сообщаю, чтобы вы не совершили эту ошибку.

Вы спросили: «Как я могу узнать разницу, идя на фермерский рынок?» Сначала вы посмотрите на дно баклажана, мужской баклажан будет мелким и круглым. Женский баклажан имеет глубокую выемку и имеет форму черточки. У женских баклажанов много семян, вы не сможете узнать это по целому баклажану в руке, но можете проверить дно. Если вы спросите продавца, скорее всего, они не заметят разницы.Но поверьте мне на слово, семена - это не весело.

Наконец, я хочу дать вам небольшую информацию о черепках. Это отличное вложение. Вы можете использовать его не только для маринованных баклажанов, но и для солений, маринованного вишневого перца и квашеной капусты. Вы можете найти их на Amazon, eBay, Facebook и Craig’s List.

Вы также хотите провести небольшое исследование торговых марок и отделки. Вы должны быть уверены, что в глазури нет свинца и ее обжигают в печи при высокой температуре.Я купил один на веб-сайте, но при уборке после завершения моих баклажанов несколько лет назад я, к сожалению, был неуклюже и уронил его, и он сломался надвое. Вы знаете, что поговорка «вот как крошится печенье» не имеет смысла.

Второй я купил на распродаже поместья за 5 долларов. Это одно из моих лучших предложений, с которыми мне приходилось сталкиваться. Надеюсь, вы сможете найти разумный вариант !!

Если у вас есть желание немного консервировать, это очень хорошее место для начала.Это несложный рецепт, может быть, на несколько шагов больше, чем в среднем рецепте, но ох, как награда перевесит труд !! Вы тоже получите за это много комплиментов! И вы вычеркнете несколько имен из своего списка рождественских подарков только для того, чтобы сделать это !! Удачи; Пришлите мне ваши фотографии!!

Сицилийские маринованные баклажаны Josie’s

Это то время года, когда я люблю немного консервировать. Все фрукты и овощи сейчас очень много. Это тоже очень разумно.Так что может быть лучше, чтобы воспользоваться овощами и фруктами. Рецепт, который я покажу вам сегодня, - это маринованные баклажаны Джози. Это очень популярно и известно в итальянской культуре. Но как только вы их попробуете, вы будете зацеплены, как и все мы. Они великолепны в салатах, антипастах и ​​итальянских заменителях. Собираясь выполнить эту задачу, вы действительно должны выделить достаточно времени, так как это рецепт, состоящий из нескольких этапов / задач. Одним из очень важных требований при приготовлении этого рецепта является использование большого глиняного глиняного кувшина.Я слышал о людях, использующих большую кастрюлю, но я предпочитаю консервированную глиняную посуду. На выполнение всех шагов у вас уйдет одна неделя. Из этого маринованного баклажана тоже можно подарить подарок. Так что вы можете подумать об этом, прежде чем пройти мимо бушеля этих красот на фермерском рынке. Вам также понадобится пара луковиц свежего чеснока и несколько длинных свежих острых перцев и еще несколько вещей, которые я перечислю в рецепте ниже. Надеюсь, вы попробуете и пришлете мне свои фотографии готового продукта, я буду рад их увидеть.

Гарнир, овощи

Итальянская кухня

Ингредиенты

  • Баклажаны на 1 бушель (Попробуйте купить мужские баклажаны, так как у них меньше семян.) Чем свежее, тем лучше, если вы получите их в день сбора, с ними будет легко работать. Убедитесь, что вы проверили дно баклажана; у мужского баклажана будет меньше семян, и дно будет иметь неглубокую выемку и будет круглой, тогда как у женского будет намного больше семян и глубокая выемка, которая будет выглядеть как черточка.Убедитесь, что вы поняли это правильно, потому что вам не понравятся все семена, которые дает вам женское растение. Они ослабят обжарку баклажана и добавят слишком много семян в вашу смесь.
  • 2 луковицы свежего чеснока, очищенные и нарезанные. То же самое и с чесноком.
  • 6 длинных острых перцев Нарезанные, включая семена. (Не выбрасывайте семена. Они придают смеси сильный аромат.)
  • белый уксус
  • вода
  • 1 стакан соли
  • орегано
  • оливковое масло первого холодного отжима
  • Свежемолотый черный перец

Инструкции

  • Вы начнете с очистки всех баклажанов.Когда вы чистите их, вы собираетесь пропустить их через измельчитель овощей, нарезая их по-французски. После того, как вы нарежете, положите их в кастрюлю или большую кастрюлю. Когда вы наберете его примерно наполовину, вы посолите их и взболтаете; переместив верх вниз и низ вверх, распределив соль по всему количеству баклажанов в кувшине. Это поможет выпустить воду, которая застряла в баклажанах. (Я покрываю руки хирургическими перчатками, так как соль будет жесткой, и она определенно более гигиенична)

  • Теперь вы оставите нарезанные баклажаны на полчаса, пока вы немного очистите их.Нарежьте острый перец и чеснок и будьте осторожны с чесноком; вам понадобится не менее 2 целых луковиц чеснока.

  • Теперь вы собираетесь выжать из баклажана лишнюю воду и слить всю воду, которая образовалась из-за того, что вы добавили в баклажан соль. Промойте также и мультиварку / кастрюлю.

  • Теперь, когда все готово, можно приступить к заключительному этапу. Начнем с приготовления уксусной смеси. На каждую чашку белого уксуса вы добавите 1 стакан воды.Я использовал 8 чашек белого уксуса и 8 чашек воды.

  • Перед тем, как добавить жидкость, вы собираетесь снова положить в кастрюлю выдавленные баклажаны вместе с нарезанным острым перцем и измельченным чесноком, орегано (количество на ваше усмотрение. Я обычно предпочитаю хотя бы пару полных рук) , соль и молотый черный перец.

  • После этого вы собираетесь добавить жидкость. Вы хотите, чтобы баклажан оставался ниже уровня жидкости, чтобы он замариновался в растворе уксуса и зелени.Для этого наденьте блюдо на баклажаны в кастрюле, чтобы они оставались под уксусным раствором. Накройте деревянной крышкой или крышкой кастрюли, чтобы они подходили правильно, чтобы плодовые мухи не могли попасть внутрь.

  • Это будет оставаться в течение 7 дней периодически (через день), вы будете перемешивать смесь, чтобы все ароматы соединились .

  • На седьмой день вы снимете крышку, снова руками в перчатках выдавите баклажаны и плотно поместите их в чистые стерилизованные банки.Вы также можете добавить несколько целых очищенных зубчиков чеснока между баклажанами. Если это банки размером с пинту, я бы сделал только 1 или 2 зубчика, это будет больше для визуальных эффектов, так как вы придали ему аромат измельченного чеснока, который вы добавили в смесь на прошлой неделе. (Они отлично подходят для рождественских подарков, подарков хозяйке или новоселья). На последнем этапе вы собираетесь использовать либо деревянный депрессор для языка (можно купить в магазине для рукоделия, либо мини-лопатку), и вы собираетесь долить оливковое масло, чтобы ваш баклажан будет сидеть под маслом.Вы собираетесь манипулировать баклажаном так, чтобы масло было распределено по всей банке и оно было покрыто маслом сверху.

  • Теперь вы собираетесь надеть новые крышки и плотно их затянуть. Это не запечатанная банка, она консервируется маслом, НО я бы не стал просто оставлять их на полке в вашей кладовой; Я бы принял меры предосторожности и хранил их либо в холодильнике, либо в морозильной камере. Еще одно практическое правило, которому следует следовать, - это рекомендации вашего штата по сохранению овощей и фруктов.Они есть в каждом штате. В конечном итоге это ваш выбор - закрывать банки. Любые вопросы направляйте их в отдел домашнего хозяйства вашего штата.

Баклажаны маринованные

Рецепт маринованных баклажанов по-итальянски | HGTV

Баклажан может быть не первым овощем, который приходит на ум, когда вы думаете о маринаде, но он действительно является вкусной приправой. Этот маринованный баклажан, известный в Италии как melanzane sott'olio (что переводится как «маринованный баклажан под маслом»), является основным продуктом итальянской кухни.Обладая богатым и ярким вкусом Средиземноморья, это блюдо из маринованных огурцов идеально подходит для закуски или есть прямо из банки.

Соберите ингредиенты, необходимые для приготовления маринованных баклажанов (Изображение 1). Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1/4 дюйма. Перемешайте их с солью, чтобы они были равномерно покрыты, и поместите их в дуршлаг (Изображение 2). Поместите дуршлаг на большую миску, затем накройте баклажан листом вощеной бумаги.Установите на вощеную бумагу пару больших банок. Дайте баклажану постоять в холодильнике не менее шести часов, но лучше на ночь (изображение 3), чтобы убедиться, что из баклажана удалена вся влага.

После замачивания от 6 до 12 часов осторожно выдавите из баклажана оставшуюся жидкость. Выбросьте жидкость (Изображение 1). В большой кастрюле, не вступающей в реакцию, доведите до кипения уксус и воду. Добавьте в смесь баклажаны, снова доведите до кипения и дайте вариться около 3 минут (Изображение 2).Выключите огонь и процедите баклажаны на дуршлаг. Дайте баклажанам стечь примерно 5 минут. Затем большой ложкой аккуратно выдавите лишнюю жидкость (Изображение 3).

Сложите баклажаны с зеленью, измельченным красным перцем и чесноком в стеклянной банке для консервирования (Изображение 1). Сверху налейте столько оливкового масла, чтобы полностью покрыть баклажаны (Изображение 2).

Охладите маринованные баклажаны на 24–48 часов перед едой.Подавать с поджаренным хлебом или в салатах из макарон. В холодильнике его хватит на две недели.

.