Отварные раки рецепт: Раки вареные, пошаговый рецепт на 2195 ккал, фото, ингредиенты

Как варить раков в домашних условиях

Многие люди, как взрослые, так и подростки, часто по выходным в летний период ныряют в водоемы, чтобы выловить раков, а потому российские хозяйки часто варят их дома. Чтобы приготовленное блюдо могло порадовать вас своим необычным вкусом, нужно соблюдать такие рекомендации:

Варите исключительно живых раков. Умирая, они портятся в течение нескольких часов. Чтобы определить, жива ли та или иная особь, проверьте хвост – он плотно прижимается к брюшку, если у рачка еще есть признаки жизни.

Сезон ловли на раков открывается в мае и завершается в октябре, но считается, что наиболее удачным временем считается ранняя осень. К этому времени они набирают достаточное количество жира и приобретают выраженный вкус.

Современная пищевая промышленность предлагает покупателю замороженных либо уже сваренных рачков в готовой упаковке. Но в первом случае снижаются вкусовые качества – мясо становится сухим и волокнистым. Во втором никогда нельзя знать наверняка о качестве готового деликатеса.

Прежде, чем приступить к приготовлению, нужно провести подготовку:

1. Мытье. Выловленные особи накапливают на себе немало грязи и ила. Чтобы очистить их, подержите их несколько часов в чистой воде, а затем промойте под плотным потоком воды из крана;
2. Вымочите в сметане либо молоке. Этот нехитрый метод позволяет улучшить вкусовые качества приготовленного блюда. Для этого просто поместите рачков в большую кастрюлю и залейте жирным молоком либо водой, в которой растворена сметана. Благодаря этому мясо становится более сочным и нежным. После «маринования» ополосните в холодной воде;
3. Чистка. Некоторые хозяйки предпочитают сначала удалить из раков желудок и кишечник, способные сделать вкус несколько горьковатым. Чтобы сделать это, найдите под хвостом плавники, и потяните за них вращательным движением.

Последние два этапа подготовки не являются обязательными, и выполняются по желанию. Любите варенные морепродукты, можно почитать статью как правильно варить креветки.

Как варить раков живых

Важнее всего в приготовлении раков является создание вкусного бульона, пропитывающего мясо и придающего ему отличный вкус. На три килограмма будет достаточно 12-литровой кастрюли.

Нам понадобится:

• Раки;
• Вода;
• Соль;
• Укроп;
• Лавровый лист;
• Другие специи по желанию.

Как варить раков живых пошагово

1.

Раков готовим к варке: моем, можно вымочить в молоке или сметане, многие хозяйки предпочитают так делать.

2.

Емкость заливается водой на две трети. Внутрь добавляется укроп, лавровый лист, другие специи. Бульон следует солить из расчета одна столовая ложка на 3-4 литра. Рассол доводится до кипения и настаивается в течение 10-15 минут.

3.

Снова вскипятите воду и опустите в нее раков.

4.

Как только вода закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и продолжите приготовление на малой интенсивности, выдержав необходимый временной интервал: для мелких раков 25 минут, для очень крупных — 45 минут.

5.

После этого готовое блюдо можно разложить по тарелкам и подавать на стол.

Как варить раков с укропом

Добавление душистых специй в бульон позволяет разнообразить привычный рацион, придав вареным ракам более утонченный вкус. Укроп является одной из наиболее доступных приправ, при этом ее вкусовые качества позволяют использовать его в различных блюдах.

Чтобы приготовить 1,5 килограмм раков, вам понадобится:

• Пучок свежего укропа;
• Одна треть лимона;
• Черный перец-горошек;
• Два литра воды;
• столовая ложка соли.

Как варить раков с укропом пошагово

1. Для приготовления тщательно вымойте укроп и нарежьте его большими кусками. Из лимона следует устранить косточки, поскольку они могут испортить вкус блюда.
2. Приправы добавляются в кипяток, после чего бульон должен отвариваться еще 5 минут.
3. После варки на большом огне в течение 15-20 минут, раки будут приготовлены, но чтобы они были более вкусными, дайте им настояться в кастрюле в течение 10 минут.

Сколько варить раков по времени

Сколько варить раков после закипания. Рачки могут отличаться по своему размеру. Они могут быть крупными, маленькими либо средними. От этого зависит время приготовления. Так, для мелких будет достаточно 25 минут (на большом огне до кипения и на малом под крышкой после закипания), средним потребуется 35 минут, а большие будут готовы только через 45 минут.

Специально для вас мы подготовили статью как правильно варить морской коктейль, все тонкости и детали.

Существует распространенное заблуждение, согласно которому раков нужно вынимать, как только они покраснеют. Оно в корне неверно, поскольку первым проваривается и меняется наружный слой мяса, тогда как внутренняя часть остается не проваренной.

Пищевая ценность вареных раков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Как вкусно сварить раков 🚩 с чем варить раков 🚩 Кулинарные рецепты

Если вы хотите вкусно сварить раков, ни в коем случае не покупайте заснувшие и тем более замороженные экземпляры. Берите только живых членистоногих – иначе блюдо не получится достаточно сочным и нежным. Раки должны быть активными, их хвост – сильно прижатым к туловищу, панцири – блестящими и чистыми. Необходимо полностью исключить мертвые экземпляры – членистоногие портятся быстрее рыбы и мяса!

Гурманы особенно ценят раков среднего размера. Любителям сочных «рачьих шеек» рекомендуется выбирать самок, которые отличаются более широким бочкообразным хвостом. В октябре-ноябре в средней полосе членистоногие активно размножаются, и вплоть до начала лета у вас будет шанс купить рака с вкусной икрой. У самца более узкий хвост, но крупные клешни – это мясо тоже отличный деликатес.

Купленных раков необходимо сразу же по приходе домой поместить в холодную воду на 1 час, потом тщательно промыть от песка и ила. Желательно также прочистить панцири зубной щеткой, но делать это очень осторожно: живые и активные членистоногие могут нанести вам травму крепкими клешнями.

Доведите воду до кипения и положите в нее по вкусу лавровый лист, душистый перец. Чтобы вкусно сварить раков, добавьте сухие головки укропа – эта приправа великолепно ароматизирует закуску и полностью перебивает привкус тины. Маленький секрет кулинарам на заметку: влейте в кастрюлю столовую ложку подсолнечного масла, тогда вареные раки будут блестеть.

Положите поваренную соль из расчета примерно 5 столовых ложек на 2 кг сырья. Очень важно учитывать толщину панцирей – если раки недавно их поменяли и они достаточно тонкие, солить нужно поменьше; толстая же защита из хитина плохо впитывает приправы.

Бросайте раков в кипящую воду, крепко ухватывая каждого за середину спинки. Правильно варить раков 15 минут, пока панцири не покраснеют. После этого рекомендуется дать закуске настояться минут 10 в бульоне под плотно закрытой крышкой. Подавайте раков к столу небольшими партиями, по количеству едоков. Остальное оставляйте в бульоне, чтобы закуска не остыла. Подогретый деликатес – уже не то удовольствие.

• Сразу после варки раков можно выключить плиту, положить в бульон сметану из расчета 50 г на двух членистоногих. Это придаст блюду особую нежность.


• Перед тем, как варить раков, подержите их живыми в молоке в течение 5 минут, но не больше, чтобы заснули.


• Некоторые терпеливые гурманы с крепкими нервами перед процессом варки в течение двух дней держат членистоногих в воде и кормят их гречневой кашей – желудки раков при этом прочищаются, и мясо становится гораздо более вкусным.


• Сварить раков можно в отваре из светлого пива, сливок и огуречного рассола, взятых в равных частях.


• Подать вареных раков для дорогих гостей можно с поджаренными хлебцами и соусом, в который едоки будут обмакивать кусочки мяса. Для подливки смешайте в стакане майонеза по столовой ложке черной и красной икры, горчицу (немецкую и в зернах), рубленую зелень укропа. Прибавьте измельченный чеснок (0,5 дольки), на кончике ножа – перец, соус «Табаско» и подержите подливку перед употреблением на холоде в течение 5-7 минут.


• В бульон для варки раков можно положить пучок кинзы, ломтики яблок и болгарского перца, дольки чеснока, а также бадьян и перец горошком.

Горячие, душистые раки сами по себе – непревзойденная закуска к холодному пиву. Однако при желании можно готовить из этих вкусных членистоногих самые разные блюда. Если вы хотите побаловать себя и гостей чем-то необычным, освойте некоторые оригинальные рецепты блюд из раков. 

Раки, тушеные с белым вином

Хорошо промойте 20-30 живых раков среднего размера, положите в кастрюлю, добавьте по ветке тимьяна (чабреца), кинзы и укропа, столовую ложку сливочного масла. Все посолите по вкусу и тушите под крышкой в течение 10 минут. Влейте 200 мл белого вина и добавьте 2-3 ложки сметаны. Держите кастрюлю на огне еще 10 минут, потом выложите раков на блюдо, а полученный соус процедите и подавайте вместе с закуской, свежей зеленью. 

Суп из раков и овощей

Доведите до кипения 2 л воды, положите в нее луковицу, нарезанную полукольцами и пару морковок средней величины, измельченных в соломку. Добавьте по вкусу душистый перец, лавровый лист и поваренную соль, бросьте в кипяток несколько веточек тимьяна. Влейте 25 мл столового уксуса (9%) и 200 мл белого виноградного вина. Варите овощи 20 минут, после чего опустите в бульон 0,5 живых промытых раков и держите кастрюлю на огне 15 минут. Выключите плиту и дайте рачьему супу настояться 10-15 минут.

Выньте из кастрюли вареных раков, достаньте мясо из хвостов и клешней, выбросив кишечник. Очистки членистоногих запеките в течение 15 минут на противне в духовом шкафу при температуре 200оС до хруста и прокрутите в блендере, потом положите в сотейник с неполной столовой ложкой муки и 25 г сливочного масла. Все размешайте и жарьте, помешивания, в течение 3-4 минут. Разведите субстанцию небольшим количеством рачьего бульона, процедите и слейте в суп. Добавьте в горячее блюдо рачье мясо, стакан отварного риса и заправьте двумя столовыми ложками 20%-ных сливок.

Фарш из раков и свинины пельменный

Если вы уже умеете вкусно варить раков, можете начинять их мясом изделия из теста. Оригинальный насыщенный вкус будет у пельменей с раково-свиным фаршем. Для его приготовления необходимо прокрутить через мясорубку «шейки» из расчета 6 штук на 45-50 г свинины, а также пару чесночных долек и луковицу. Влейте в полученную массу 3 столовые ложки подсолнечного масла, по вкусу посолите и поперчите, после чего все тщательно вымешайте. Начините пельмени, сварите и подавайте с соевым соусом и горчицей.

Раковый фарш для слоеных пирогов

Для приготовления начинки для слоеных пирожков отварите 20 раков, очистите им хвосты и перемелите в блендере. Обжарьте в двух столовых ложках сливочного масла 25 г пшеничной муки, влейте в полученную массу 25 г жирной сметаны, по вкусу положите мускатный орех и поваренную соль. Все прокипятите, охладите, потом добавьте рачье пюре и 2 сырых желтка. Мешайте, пока начинка для слоеных пирожков не станет густой. 

Необычные рецепты варки раков. 7 самостоятельных блюд из раков

Рак – водный обитатель. Он живет в пресной или морской воде, иногда адаптируется к жизни на земле: сухопутные крабы или раки-отшельники. Всевозможные ракообразные — важная часть рыбного промысла. Речь идет о добыче креветок, лобстеров и крабов, которые пользуются спросом среди любителей морепродуктов.

Вареные раки – излюбленное блюдо, служащие хорошей закуской к пиву. Существует много рецептов как сварить раков в домашних условиях, которые отличаются используемыми специями. Главное, не переборщить с приправами, иначе они перебьют вкус мяса.

5 полезных советов

1. Время приготовления — 15-20 минут, в зависимости от размеров. Готовность определяется по цвету: полностью готовый рак становится красным. Воду обязательно солят.
2. Лучшие раки – пойманные весной. Лучше выбирать крупных, их мясо вкуснее.
3. Живых раков хранят в холодильнике 3 суток. Вареные хранятся также, в воде, в которой варили. Замороженные раки хранятся месяц.
4. Замороженных раков сразу бросают в кипящую воду без предварительной разморозки.
5. Если вареных раков подают в ресторане или кафе, обратите внимание на внешний вид. У раков, сваренных живыми, хвостики поджаты под тело. Если хвостики прямые, то, скорее всего, раки были мертвые или больные.
6. Мясо — диетический продукт, насыщенный белком, витаминами, микроэлементами и йодом.

Как правильно варить раков

Для варки берут живых раков. Их промывают в проточной воде и для улучшения вкуса выдерживают полчаса в молоке. «Молочная ванна» делает мясо нежным и сочным. Далее их повторно промывают в холодной воде и готовят.

Некоторые кулинары перед приготовлением вынимают кишечник и желудок, что избавит мясо от признаков горечи. Делается это так: рака переворачивают на спину, прихватив двумя пальцами, и вращательными движениями удаляют желудок и кишечник.

• раки 20 шт
• вода 4 л
• соль 4 ст. л.
• укроп 3 веточки
• лавровый лист 5 листов
• перец горошком 10 зерен

Калории: 97 ккал

Белки: 20.3 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 1 г

• Для варки понадобится вместительная кастрюля, соль и укроп. На укропе и соли советую не экономить. Норма соли – 1 ст. л. соли на литр воды.

• Любители более пряного вкуса добавляют перец горошком, около 10 штук и лавровый лист – 5-7 штук.

• Обычно на литр воды берут 12 раков, размером 10-12 см. Если раки меньше 10 см, их берется больше.

• В закипевшую воду бросают специи, затем раков. Берут двумя пальцами за спинку, чтобы клешней не цапнул за палец.

• Огонь должен быть сильным. Когда вода закипит, убавляют на средний. За приготовлением следят, поскольку вода частенько убегает с содержимым.

• Минут через 10 огонь выключают и держат под закрытой крышкой еще 10 минут. После раков достают и выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и ветками укропа.

Усложнять или нагружать специями не стоит, в приготовлении главное — вкус мяса. После пары попыток приготовить раков, уже будет понятно, сколько и чего добавить в кастрюлю.

Необычные рецепты варки

В закипевшую воду выкладывают разрезанную пополам луковицу, укроп, перец горошком, для особого вкуса добавляют листья черной смородины.

Живых раков помещают в кастрюлю с кипящей водой, отваривают не менее 25 минут (длительность варки зависит от размеров). Готовят, пока не покраснеют. Подают раков к пиву, выложив на плоское блюдо.

Варим раков в пиве — 2 рецепта

Рецепт — 1

Процесс приготовления не отличается от предыдущих, только воду разбавляют пивом, в соотношении 1:1.

Также готовят раков в квасе.

Рецепт — 2

Необычными получаются раки, приготовленные в пиве с салом. В кипящую воду опускают раков, после закипания укладывают сало, нарезанное ломтиками. Затем в кастрюлю выдавливают сок лимона, добавляют горчицу и перемешивают. Сверху посыпают свежим укропом и накрывают крышкой. Варят до полной готовности.

Видео рецепт

Раки в молоке

Терпения требуется больше, но результат получается невероятный.

1. Раков вымачивают в молоке 3 часа, после вынимают и промывают в холодной воде. Молоко не выливают.
2. Раков выкладывают в кипящую, подселенную воду, куда добавлен укроп.
3. Варят до готовности, после воду сливают и вливают молоко, в котором они вымачивались.
4. После закипания молока, кастрюлю снимают с огня, раков выкладывают на блюдо и украшают укропом.

К такому блюду подходит сметанный соус или молочный.

Раки, вареные в огуречном рассоле

Получается пикантный вкус.

1. Раков отваривают, как в предыдущих рецептах до готовности, воду сливают и заливают в кастрюлю рассол.
2. Как только рассол закипит, добавляют 7 ложек сметаны.
3. После раков вынимают и подают на стол со сметанным соусом, в котором они варились.

Если не предполагается употребление раков сразу после варки, их держат в рассоле, иначе мясо утратит сочность.

Рецепты закусок и блюд на основе раков

Кроме традиционного приготовления раков, их запекают в духовке или на костре. Давайте рассмотрим 7 самостоятельных блюд из раков.

Раки в духовке

Для запекания в духовке берут средних раков.

1. На противень наливают немного масла и выкладывают предварительно промытых раков.
2. Посыпают приправой и отправляют в холодную духовку, выставив температуру 200 градусов.
3. Запекают в духовке 15-20 минут, после чего подают к столу.

Раки на костре

Также раков запекают на костре. Это одно из идеальных решений приготовления на природе.

1. Раков промывают и просушивают.
2. Каждого заворачивают в фольгу для запекания и кладут в горячие угли костра.
3. Готовят 10-15 минут, в зависимости от размера раков и температуры углей.

Суп из раков

Раков отваривают одним из известных способов (отварного мяса должно быть около 300 г).

Приготовление:

1. Небольшого размера луковицу и морковь режут кубиками, сельдерей мелко рубят ножом.
2. Лук выкладывают в прогретое сливочное масло, обжаривают, добавляют морковь и сельдерей.
3. В кастрюлю вливают горячий куриный бульон (0,5 литра) и столько же воды.
4. После закипания бульона бросают порубленное мясо раков, лавровый лист, соль и перец. Добавляют по вкусу немного кориандра и тимьяна, варят минут 30.
5. Чтобы суп получился однородной консистенции, взбивают блендером.
6. В другой кастрюле смешивают сливочное масло со столовой ложкой муки до однородной массы, вливают процеженный суп и доводят до кипения.
7. В последний момент добавляют рубленую зелень, соль, острый перец (на любителя), пол стакана сливок, сок лайма.

Суп получится восхитительным!

Крем-суп из раков

1. В сковороду помещают мелко нарезанную луковицу средних размеров, куриный бульон, примерно 0,5 литра. Протушивают на слабом огне 10 минут.
2. В кастрюлю помещают 2 ст.л. сливочного масла, вбивают венчиком 2 ст.л. муки. Взбивают пока по консистенции масса не будет походить на сметану.
3. Взбивая, постепенно вливают бульон, горячее молоко (2 стакана), соль, перец по вкусу, очищенные отварные, мелко порезанные раки (500 г).
4. Суп, постоянно помешивая, доводят до кипения, но не дают закипеть.
5. Разливают по тарелкам, украшают цельной раковой шейкой и рубленой зеленью, сразу же подают с гренками.

Видео приготовление крем-супа

Закуска «Инопланетяне»

Для закуски понадобится 10 раков, стакан белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перец, тмин.

Приготовление:

1. Раков промывают и просушивают. Сливочное масло разогревают в кастрюле, как только закипит, выкладывают раков и жарят, пока не станут розового цвета.
2. Солят, перчат, добавляют немного тмина, заливают вином и накрывают крышкой, продолжая варить на среднем огне примерно 15 минут.
3. Готовят соус. Бульон, где варились раки, процеживают, добавляют ложку сливочного масла и ложку муки. Соус кипятят минуту, а когда загустеет, добавляют ложку масла, дожидаются, когда оно растает, после хорошо размешивают деревянной лопаткой или ложкой.

Раков поливают сливочным соусом и подают к столу. Чтобы добавить изыска, украшают блюдо маслинами, зеленью и овощами.

Плов из раков

Достаточно простой в приготовлении, но необычайно вкусный и ароматный получится плов из раков.

1. Соединяют 2 стакана риса (предварительно отваривают до полуготовности) с половиной стакана нарезанных оливок, хорошо измельченной луковицей, 1 перцем сладким (нарезать кубинками), добавляют 3 стакана измельченного отварного мяса раков и половину стакана сыра чеддер, натертого на терке.
2. Ингредиенты перемешивают и помещают в посуду для запекания. В кастрюле растапливают сливочное масло (3 ст.л.), постепенно, взбивая венчиком, добавляют столько же муки. Помешивая, поджаривают около минуты.
3. К муке добавляют 2 стакана молока, продолжая помешивать, держат на огне еще 2 минуты.
4. Заливают плов соусом и ставят в духовку на полчаса до образования румяной корочки.

Готовый плов заливают топленым сливочным маслом, сверху посыпают свежей зеленью и сразу подают к столу.

Рис с шейками рака

1. Раков отваривают и очищают. Хорошо промытый водой панцирь высушивают в микроволновке, после дробят как можно мельче, некоторые используют кофемолку.
2. На сковороде раскалывают масло, добавляют раковый панцирь и обжаривают до красноватого цвета масла, помешивая.
3. Масло пропускают через мелкое ситечко и на нем обжаривают рис до коричневатого цвета. Только тогда добавляют воду (в соотношении 1 стакан риса 3 стакана воды), солят, плотно накрывают крышкой.
4. Выдерживают на медленном огне до готовности риса, подливают периодически воду.
5. В конце приготовления добавляют мускатный орех.

Раковые шейки нарезают, выкладывают поверх риса, посыпают зеленью и подают к столу.

На суд читателей предложена малая толика того, что можно приготовить из раков. Для приготовления различных закусок, главное – научитесь правильно варить раков, и тогда сможете баловать гостей изысками.

Как варить раков: варианты приготовления

Раки — признанный деликатес, который не только славится изысканными вкусовыми качествами, но и неимоверно полезен для организма. Рачье мясо— это практически чистый протеин, обогащенный набором различных витаминов и микроэлементов. Чтобы воспользоваться биологической ценностью этого продукта, необходимо знать, как варить раков по всем кулинарным правилам.

Фото: pixabay.com

Важные советы

Главная тонкость в том, что варятся раки обязательно живыми. Лучших раков можно приобрести с сентября по октябрь. К осени они нагуливают максимальное количество сочного и питательного мяса. Ракообразные обитают только в незагрязненных водоемах, поэтому представляют собой экологически чистый продукт без каких-либо вредных примесей.

Перед приготовлением тушки раков тщательно промывают, удаляя ил и песок. Чтобы облегчить процедуру чистки, предварительно на пару часов их оставляют в холодной воде. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления этих аппетитных моллюсков.

Как варить раков с лимоном

Классический рецепт, который лучше всего передает натуральный вкус рачьего мяса— это их варка с добавлением сока лимона и подходящих специй. На десяток среднего размера раков потребуется:

• вода — 4 л;
• соль крупного помола — 4 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• черный перец — 10 горошин;
• сушеный пучок укропа;
• средний лимон— 1 шт.

Узнаем перед тем, как варить раков, сколько соли нужно положить в воду. На литр воды берем одну столовую ложку без верха. Кипятим воду, отправляем в нее специи и выдавливаем лимонный сок. Опускаем в отвар живых раков, даем закипеть снова, и снижаем температуру до минимума.

Не менее важно знать, сколько варить раков до готовности? Если переварить членистоногих, их мясо становится жестковатым. Опытные повара советуют придерживаться следующего времени варки:

• для небольших особей (менее 70 г) — 15 мин.;
• для средних (до 90 г) — 18 мин.;
• для крупных (свыше 90 г) — 20 мин.

Определить готовность довольно просто. Если тушки стали насыщенно-красного цвета, пора выключать огонь. Однако не спешите вынимать готовых раков из отвара, пусть они остаются в кастрюле еще 30 мин. За это время мясо насытится душистым отваром и станет сочнее.

Фото: pixabay.com

Как варить раков в пиве

Все остальные виды варки рака будем рассматривать на основе классического рецепта №1. Лишь немного изменив ингредиенты, мы получим пикантные и необычные блюда. Раки, сваренные в пиве, порадуют любителей пенного напитка, так как приобретут характерный привкус. Для этого разбавьте воду вашим любимым пивом 1:1 и, дождавшись кипения, следуйте нашему первому рецепту.

Как варить раков с маслом

Добавления сливочного масла не влияет на вкус вареных раков, но делает их панцири блестящими. Если вы готовите блюдо к праздничному столу, советуем сдобрить воду порцией масла, тогда угощение приобретет презентабельный вид.

Как приготовить раков без укропа

Сушеный укроп придает ракам узнаваемый «фирменный» вкус. Варка без укропа оправдана, если раки предназначаются для салатов. Салатные заправки, как правило, содержат собственный набор специй, которые придадут рачьему мясу необходимый аромат.

Для суфле, салатов и супов подойдут мороженые моллюски. Как варить раков замороженных? Точно так же, как и живых особей. Предварительно размораживать их не требуется.

Читайте также: Мидии: полезные свойства, калорийность, применение

Как приготовить раков без воды

Помимо варки существует множество способов отведать этих вкуснейших моллюсков: жарка, тушение, запекание. Если вы поклонник высокой кухни, советуем приготовить раки по-французски.

Ингредиенты:

• раки — 15 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• белое вино — 600 мл;
• морковь — 4 шт.;
• тонко порезанные луковицы — 4 шт.;
• петрушка — 8 веточек;
• сливки — 60 мл;
• томатное пюре — 2 ст. л.;
• кайенский перец и соль по вкусу.

Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.

Жарьте на сильном огне 15 мин. В конце добавьте сливки. Приправьте блюдо кайенским перцем и солью. Подавайте горячим или холодным.

Как варить раков без соли

Если по какой-то причине у вас в доме не оказалось соли, но есть банка соленых огурцов, сварите раки в огуречном рассоле. Их неординарный освежающий вкус обязательно похвалят ваши домашние. а гости попросят поделиться необычным рецептом. Процедура варки стандартная, единственное ограничение касается специй, так как в рассоле уже присутствует изрядная доля приправ.

Фото: pixabay.com

Как варить раков, чтобы панцирь был мягким

Чтобы хитин в панцире размягчился, профессиональные повара рекомендуют перед варкой на полчаса замачивать ракообразных в молоке или нежирной сметане.

Как варить раков с горчицей

Предлагаем порадовать себя и гостей блюдом «Раки с горчицей и салом».

Ингредиенты:

• раки — 1 кг;
• вода — 4 л;
• соль — 4 ст. л.;
• зонтики сушеного укропа — 2–3 шт.;
• горчица горькая — 3 ст. л.;
• сало — 100 г;
• головка репчатого лука;
• перец горошком — 15 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• лимон — 1 шт.

В воду добавляем специи и луковицу. После закипания отправляем раков в кастрюлю. Когда вода снова закипит, крошим порезанное на мелкие кубики сало, добавляем горчицу, лимонный сок. Сало, как и масло, делает панцири блестящими и, к тому же, впитывает запах тины. Все тщательно перемешиваем и отвариваем до готовности.

Как варить раков с медом

Если в воду для варки добавить ложечку меда, вкус раков от этого только выиграет! Сладкими они не станут, но приобретут легкий медовый аромат и едва уловимую вкусовую нотку.

Как варить раков по-ростовски

Ростовчане отдают предпочтение естественному вкусу, поэтому используют для готовки всего 3 компонента: соль, сушеный укроп и воду. Несмотря на демократичность рецепта, раки в Ростове получаются отменными.

А как в вашем доме, городе или селе варят раков? Будем рады, если вы поделитесь семейными секретами приготовления этого всеми любимого деликатеса!

Читайте также: Креветки: полезные свойства, калорийность, как правильно варить

Настоящий деликатес — раки. Как их готовить, расскажет сайт «Едим Дома»

Вареные раки — настоящий деликатес, особенно если правильно их приготовить. Когда-то их подавали только в домах богатых людей, а сейчас это вполне доступное блюдо. Конечно, раки — не повседневная еда, но к пиву лучше закуски не найти, особенно если собралась хорошая компания. Как же приготовить раков, чтобы получилось вкусно, быстро и аппетитно?

Выбираем раков правильно

Прежде чем что-то делать с раками, нужно их или поймать в водоеме, или купить. Если ловля членистоногих не относится к вашему хобби, лучше отправляться за ними в магазин. Для начала поинтересуйтесь, откуда раки. Если они выловлены в озерах и прудах, брать их не стоит. В стоячей воде много бактерий, поэтому такие раки могут принести проблемы желудочно-кишечному тракту. Самые лучшие беспозвоночные — речные, у них и мясо намного вкуснее и полезнее.

Как понять, свежие ли раки? Ответ простой: покупайте их живыми. Они должны выглядеть здоровыми и активными. Если раки не шевелятся, это явно не ваш продукт! Дело в том, что раки очень быстро портятся, поэтому если при покупке они выглядят вялыми, то долго не пролежат. Поскольку раки питаются водорослями, в их желудках кишат бактерии, которые начинают активно размножаться, даже если рак еще жив, но уже плохо двигается. Хвост раков должен быть обязательно прижат к туловищу — это своеобразная гарантия качества. Чем сильнее прижат хвост, тем свежее и вкуснее рак.

Вода, в которой хранились раки, должна быть прозрачной. Мутная вода говорит о том, что ее меняли редко, а значит, ракам, скорее всего, не хватало кислорода. Температура воды должна быть +10 °С, и в этом легко убедиться, так как аквариумы в магазинах обычно снабжены термометрами.

Очень важна и твердость панциря. Чем он тверже, тем рак мясистее. Под мягким панцирем почти нет мяса или оно очень сухое. А что касается размеров, лучше берите крупных и средних раков. Если они так выросли, значит, еды у них было достаточно, поэтому мясо богато витаминами, микроэлементами и питательными веществами.

Как готовить живых раков к варке

Прежде чем готовить раков дома, поместите их на час-два в холодную воду перед варкой. Для более приятного и нежного вкуса можно держать их в молоке.

Непосредственно перед варкой желательно промыть беспозвоночных под проточной водой, чтобы очистить от песка и мусора. Для этого рекомендуется использовать щетку, стараясь держать рака за спинку, чтобы он не схватил вас клешней.

Правильно готовить раков несложно. Возьмите большую кастрюлю, налейте воды и подсолите ее из расчета 0,5–1 ст. л. соли на литр. Включите огонь, и как только вода закипит, бросьте туда пряности — лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, листья смородины, свежий лук или чеснок, дольки лимона или лимонную цедру, имбирь или горчицу. У всех своих предпочтения, как готовить раков в домашних условиях, однако перебарщивать со специями не стоит. Посторонние ароматы не должны перебивать вкус этого блюда. Можно заморозить свежих раков на три месяца, если вы купили их слишком много. Но только в режиме быстрой заморозки при температуре −24 °С, чтобы сохранить вкус и свежесть продукта.

Как готовить вареных раков

После того как в воду брошены специи, пришло время закладывать в кипящую воду раков усиками вниз. Это сделать нелегко, ведь они будут сопротивляться всеми силами. Самый лучший способ не пораниться — держать их за спинку, воспользоваться щипцами или прихваткой. Мертвых беспозвоночных варить нельзя — в пищу они не годятся.

Сколько готовить раков — зависит от их размеров. Для мелких может быть достаточно 15–20 минут, средние обычно варятся 25–30 минут, а ради деликатеса крупных размеров придется подождать минут 40. Впрочем, и без часов можно определить, сколько готовить раков по времени, — панцирь раков должен стать ярко-красным. Если переварите, мясо будет жестковатым и безвкусным. После этого выключите огонь и дайте членистоногим полежать в воде 20–30 минут. Они станут мягче, нежнее и вкуснее.

Храните вареных раков в бульоне, в котором они варились, но не более двух дней.

Несколько секретов приготовления раков

Купив живых раков и не планируя готовить их сразу, вы можете поместить их в воду, где они будут плавать два дня. Следите за их активностью и чаще меняйте воду. Второй способ сохранить беспозвоночных — держать их в холодильнике. Кстати, никогда не верьте продавцам, которые утверждают, что раки просто спят. Засыпают вне холодильника только умирающие особи!

Варить раков можно разными способами. Если вылить в воду бутылку вина или даже две, ароматизировать получившийся рассол розмарином, то вкус раков станет благородным и утонченным. Вино можно заменить молоком, квасом или пивом, добавить в воду сметану и аджику. А некоторые варят раков в огуречном рассоле, получая очень яркий и пикантный вкус. Не бойтесь пересолить раков — их толстый панцирь с трудом пропускает соль. Но, конечно, более 1 ст. л. на литр воды добавлять не стоит.

И обязательно хотя бы раз попробуйте запечь раков в костре — получите огромное удовольствие! Для этого хорошо промойте их и обсушите, заверните каждого в фольгу и положите в горячие угли на 15 минут. Вкусны раки, приготовленные в духовке, — в противне с небольшим количеством растительного масла. Их нужно присыпать специями и запекать 20 минут при температуре 200 °С.

И самое главное — как готовить замороженных раков, чтобы сохранить их вкус и пользу. Размораживайте их при комнатной температуре естественным путем, а потом внимательно осмотрите. Если хвостик согнут к туловищу, смело варите этого рака. Если хвостик выпрямлен, значит, рака заморозили уже мертвым и его лучше выбросить.

Как и с чем едят раков

Раков принято есть руками, но нужно делать это правильно. Сначала оторвите клешни и ножки. У небольшого рака содержимое клешни можно выдавить прямо в рот, а с большим придется повозиться, надрезав клешню и раскрыв ее как устрицу. Мясо присутствует не только в клешнях, но и в тех частях, с помощью которых клешни крепятся к туловищу, если, конечно, рак крупный. Из ножек мясо также лучше выдавить зубами прямо в рот.

Теперь опустите рака усами вниз и разломите его на две части — головогрудь и брюшко. Бульон стоит однозначно выпить, икру съесть, а желудок лучше аккуратно удалить, стараясь не повредить, иначе его содержимое испортит вкус мяса. Печень иногда горчит — это уже на любителя.

Далее удалите панцирь с шейки, вытащите тоненькую полоску кишечника, а мясо съешьте.

Теперь вы поняли, что дегустация раков — это ритуал со своими тонкостями и особенностями. Осталось выяснить, с чем есть раков. Блюдо с вареными членистоногими можно украсить свежей зеленью и сырыми овощами, а подавать с соусом и сухариками из белого хлеба.

Суп-пюре из раков

Этот необычный суп может стать настоящим открытием для вашей семьи. Попробуйте его приготовить.

Предварительно сварите раков в воде со специями по рецепту, приведенному выше. Разделайте раков и вытащите мясо — его должно быть около 300 г.

Нарежьте кубиками одну луковицу и одну морковь, мелко порубите ножом корешок сельдерея. Растопите на сковороде небольшое количество сливочного масла, слегка обжарьте луковицу, потом добавьте морковь и сельдерей.

Смешайте 0,5 литра куриного бульона и столько же воды, доведите до кипения, бросьте в кастрюлю обжаренные овощи и покрошите мясо беспозвоночных. Посолите, бросьте лавровый лист, перец, тимьян и кориандр. Варите суп 20–30 минут, слегка остудите и взбейте блендером.

В другой кастрюле растопите пару столовых ложек сливочного масла, смешайте со столовой ложкой муки и разотрите до однородной консистенции. Влейте суп-пюре, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте в кастрюлю половину стакана сливок, 1 ст. л. сока лайма и любую мелко нарезанную зелень. Это настоящее объеденье!

Плов с раками и сыром

Плов с раками — это свежо и оригинально.

Сварите до полуготовности 2 стакана риса и соедините его с половиной стакана мелко порубленной луковицей. Отварите раков, измельчите 3 стакана ракового мяса и также добавьте к рису вместе с половиной стакана измельченного на терке сыра чеддер. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем разогрейте сковороду и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте к рису соевый соус по вкусу и 200 г сливок. Протушите 5 минут и снимите с огня. 

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и раковыми шейками.

Флан из раковых шеек

Эта изысканная закуска подойдет для легкого завтрака или ужина, ее уместно подать и на обед. И даже на праздничном столе флан не затеряется среди других блюд.

Отварите 0,5 кг раков в воде с лавровым листом и перцем, остудите и выньте из них раковые шейки. Мелко порубите ножом 50 г сушеных помидоров в масле, смешайте с раковым мясом и тремя веточками мелко порубленного укропа.

А теперь взбейте 5 яиц, добавьте к ним 250 г сметаны, щепотку соли и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошо размешайте и введите в яичную смесь помидоры с мясом раков.

Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее подготовленную массу и запекайте на водяной бане при температуре 180 °С в течение часа.

Остудите флан, переверните форму и осторожно выложите блюдо на тарелку. Нарежьте на порционные куски и подавайте с зеленью и любыми соусами.

Самыми вкусными считаются раки, выловленные с начала мая до середины июня, а также с конца августа до середины осени. Хотя и летние раки могут быть вкусны, если знать тонкости варки.

Научитесь готовить живых раков дома и доведите свое умение до совершенства. И тогда вам всегда будет чем удивить своих друзей и знакомых!

Как варить живых раков? Это просто, но есть секреты…

Чтобы вареные раки порадовали вас вкусом и текстурой, нужно быть уверенными в их свежести. Мы рекомендуем приобретать живых раков и только у проверенных поставщиков (у магазина должны быть все документы на продукцию, включая ветеринарное свидетельство). Внимательно осмотрите их перед варкой – все они должны быть достаточно активными, с равномерно окрашенным панцирем. Малоподвижных или мертвых лучше выбросить сразу: мясо этих речных обитателей разлагается быстро, и один плохой экземпляр, попавший в кастрюлю, способен испортить вам весь ужин. Если варка раков предполагается не сразу, важно позаботиться об их правильном хранении . 

Вторая тонкость – для того, чтобы сварить раков вкусно, желательно взять посуду из нержавейки. Алюминиевые кастрюли лучше не использовать. Дело в том, что алюминий очень легко вступает в реакцию с другими веществами, в том числе, с серой, которая содержится в самих раках. В результате, вкус блюда может испортиться, а алюминиевая кастрюля – почернеть. 

Идем дальше и рассказываем по шагам, как варить раков в домашних условиях так, чтобы результат вас порадовал. 

1. Итак, перво-наперво важно убедиться в свежести.
    
2. Хорошо промыть раков в холодной воде (если вы заказали доставку раков из магазина, с большой долей вероятности вам привезут уже промытых членистоногих, если же вы выловили их самостоятельно, стоит обратить внимание на области, куда обычно забиваются ил и песок со дна, – брюшко и сочленения). При мытье стоит поберечь руки и задействовать щетку.
    
3. Взять правильную посуду (из нержавейки) с достаточно высокими бортиками.
4. Налить воды (есть и другие варианты, о них мы расскажем чуть ниже) и дождаться ее закипания, добавить соль и специи по вкусу. Самые простые варианты, которые есть в каждом доме, – лавровый лист, душистый перец горошком. Совет: специи можно несколько минут проварить в кипятке – в результате получится импровизированный бульон.
5. В кипящую воду бросаем членистоногих, аккуратно держа их за спинку (берегите пальцы).
6. Время варки раков зависит от размера. В среднем она занимает от 15 до 30 минут. Как узнать, сколько по времени варить раков разных размеров? Читайте в нашей статье. 
7. После того, как раки сварились, можно ненадолго оставить их в воде, чтобы они больше пропитались ароматом специй.  
8. И помните, варить раков нужно непосредственно перед тем, как вы планируете их съесть. Вареные раки, полежавшие длительное время, безвозвратно теряют часть вкуса и аромата. 

Есть еще несколько проверенных способов, как варить раков живых так, чтобы и вы, и ваши гости остались довольны. Разнообразить классическую варку раков при минимальных затратах можно так: 

• Выжать в кипящую воду сок одного лимона, туда же отправить корочки и оставить бурлить на 10 минут. Лимонные нотки в бульоне придадут очень нежный привкус готовому блюду. 
• К лавровому листу и перцу добавить несколько зонтиков сухого укропа. Это, кстати, прекрасный способ отбить запах тины, который все-таки имеется у речных обитателей. 
• Половину воды в кастрюле заменить пивом. Если хотите сварить раков по-настоящему оригинально, советуем обратить внимание на следующий рецепт. 
• Перед варкой залить живых раков молоком и оставить так на некоторое время. 

 Это лишь несколько вариантов того, как варить живых раков. Мы обязательно продолжим публиковать самые интересные рецепты и полезные советы. Заходите к нам почаще!   

Что будет если переварить раков. Как правильно варить раков — простой рецепт в домашних условиях. Вкусные вареные раки с солью, укропом, в пиве. Как и сколько варить живых, замороженных, речных раков? Как едят вареных раков

Раки вареные (фото).

Как варить раков, сколько соли? Рассол для вареных раков.

Как правильно варить живых раков . Сколько по времени нужно варить раков ? Можно ли варить мертвых раков? Как хранить вареных раков?

Расскажу в рецепте вареных раков. Рецепт привезен с берегов Волги. Так варят раков в Волгограде.

Что нужно.

1. Раки живые 3 кг..
2. Соль по вкусу.
3. Лавровый лист 4 шт.
4. Перец черный горошком 20 шт.
5. Лимон 1 шт.
6. Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)

Как выбирать раков . Раки могут быть любого размера — мелкие, средние или крупные. От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени ? Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным. Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел — готово. Это не правильно.

Раки должны быть только живыми. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки — безжалостно выкидывай мертвых раков , иначе испортите все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари. У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.

У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.

Момент. Перед тем как варить раков , неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.

Главное в варке раков это правильный бульон . От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.

На две трети наливаем водой. Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.

Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.

Рассол для варки раков доводим до кипения. Выключаем. Даем настояться 10-15 мину. Доводим до кипения. Опускаем в бульон раков.

Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.

Так мы правильно варим раков . Через 25/35/45 минут достаем раков.

Выкладываем раков в глубокое блюдо.

Можно не говорить что раки — великолепная закуска к пиву . Правильно сваренных раков с удовольствием едят дети.Раки — украшение любого стола. Помимо всего этого — раки полезны . Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.

Ешьте раков на здоровье.

Что еще хочу добавить. Читаю все комментарии читателей. С чем-то согласен, с чем-то нет. Мое мнение — варить раков нужно не менее 15 минут, потом еще 3-5 минут подержать в рассоле. Еще одна фишка — последнее время, я солю рассол для варки раков морской солью. Вкус рака получается более изысканным.

Мясо рака, особенно речного, богато кальцием, различными витаминами (витаминами группы В и Е), белками. В их мясе практически не содержится жиров, что отлично подойдёт для людей, которые решили сесть на диету. Обычно варёными они преподносятся в качестве пивной закуски или же являются одним из главных компонентов ресторанных блюд.

Для того чтобы они получились вкусными, их необходимо приготовить правильно. Для этого необходимо знать точное время варки. Как приготовить раков? Как правильно варить раков в домашних условиях? Сколько минут варить раков? Хотите узнать проверенные рецепты? Тогда читайте нашу статью. Сегодня мы разберём все особенности этого интересного дела.

Каких раков разрешено употреблять в пищу

В пищу разрешено употреблять раков:

1. Подвергнутых шоковой заморозке. Их варят прямо в замороженном виде.
2. Которые живы во время варки. Для того чтобы определить, было ли существо живо или нет, необходимо посмотреть на его хвостик. Хвосты живых ракообразных во время варки поджимаются под брюшко. Если же ракообразного готовили уже в мёртвом виде, то его хвост останется прямым.

Запомните! Употребляя в пищу ракообразных, которые были приготовлены не живьём, вы рискуете подхватить сильное отравление. От уснувших или просто еле живых раков также нужно обязательно избавиться, потому что их тушки очень быстро начинают разлагаться.

Активные и крупные ракообразные, которые были пойманы ранней весной, считаются наиболее вкусными.

Как сварить ракообразных в домашних условиях:

Как варить раков с укропом. Рецепты варки раков

Главным секретом вкуса является правильное приготовление в отваре. По рецепту для этого нужно взять следующие ингредиенты:

1. Петрушка.
2. Вода – 5 литров.
3. Лимоны – 2 шт.
4. Чёрный перец – 15 горошин.
5. Аджика – 2 столовые ложки.
6. Густая сметана – 2 столовые ложки.
7. Несколько листов лаврового листа.
8. Крупная серая соль – 5 столовых ложек.
9. Сушёный укроп.

Приготовление по рецепту:

Рецепты приготовления раков. Как сварить?

Варёные раки в пиве – процесс приготовления:

1. Чтобы определить нужное количество пива, необходимо заполнить кастрюлю ракообразными и залить их водой. Позже эту воду нужно слить в какую-нибудь ёмкость. Потом определите её количество. Пива понадобится на пятьсот миллилитров больше, чем воды, которая поместилась в кастрюле.
2. Для приготовления ракообразных необходимо брать светлое пиво . С использованием тёмного они приобретают некую горчинку.
3. На литр пива кладут одну столовую ложку соли.
4. После закипания нужно поочерёдно класть ракообразных.
5. Варят их в пиве на пять минут меньше, чем в воде. Это делается из-за того, что в пивном отваре ракообразные будут настаиваться около двадцати минут.
6. Приготовьте блюдо и положите туда готовых ракообразных. Украсьте по желанию (укропом, лимонными ломтиками).

Запомните! Использованное пиво нужно вылить.

Рецепт приготовления ракообразных в вине:

1. На литр воды берётся до пятисот миллилитров вина (белого сухого).
2. Можно добавить розмарин и укроп.
3. Все остальные действия приготовления раков в вине совпадают с приготовлением в воде. Солят, кипятят, помещают раков.
4. Варить столько же времени, сколько в воде.
5. В настаивающийся отвар добавляют сок половины лимона.

Сколько минут варятся раки?

У многих возникает такой вопрос, особенно тех, кто в первый раз собирается готовить ракообразных. Бытует мнение о том, что крупные раки должны отвариваться до сорока пяти минут. Это абсолютно не верно. Если ракообразных переварить, то они станут безвкусными и их мясо будет жёстким.

Как же тогда узнать, сколько их варить? Для этого следуйте правилу (в большинство случаев ракообразных варят в зависимости от их веса):

• мелкие должны вариться не больше десяти минут;
• средних варят не больше пятнадцати минут;
• крупные ракообразные должны вариться не больше двадцати минут.

Как нужно правильно есть ракообразных? Как их хранить?

Несъедобными являются только панцирь и усы. Остальные части тушки съедобные. Но множество людей не знают, как правильно есть ракообразных, и поэтому они едят только то мясо, которое находится на хвостике и клешнях.

1. Первым делом от туловища отделяют хвост. Вытаскивают оттуда белое мясо с розовыми прожилками. Кишечник ракообразного похож на маленькую трубку. Его обязательно нужно выкинуть.
2. Потом необходимо отделить все клешни. В них находится сок и немного мяса.
3. Внутри туловища имеется вкусная жидкость, высосать которую тоже нужно.

Хранение раков :

1. Живых можно хранить в овощном отсеке в холодильнике. При этом нельзя держать их там более трёх дней.
2. Варёные хранятся в отваре не больше, чем полдня.
3. Замороженных ракообразных хранят в течение месяца.

Сварить вкусных раков сможет каждый человек. Придерживайтесь рецептов по приготовлению, и у вас получится вкусное и нежное мясо.

Раки — это продукт, который не является частым гостем на нашем столе. Но на самом деле приготовить это блюдо очень просто, а в итоге получится оригинальный вкус и аромат.

• Существует множество рецептов приготовления такого блюда
• Для достижения неповторимого вкуса и аромата, используются различные специи
• В этой статье приведены уникальные рецепты. Мясо раков получится нежным и вкусным

Часто люди задаются таким вопросом: почему раков варят живым и почему нельзя варить мертвых раков? Эти членистоногие питаются падалью, и поэтому их мясо быстро протухает.

Водоемы не всегда находятся рядом с домом, и поэтому рыбакам приходится часто уезжать на сутки или двое, чтобы привезти много добычи. У рыбаков может возникать вопрос, можно ли варить мертвых раков пойманных вчера?

Совет: Варите раков сразу после ловли. Если такой возможности нет, тогда уберите их в холодное место, а потом приготовьте, как обычно.

Добыча отлично сохранится, если ее обложить льдом. Привезти с собой замороженные кубики воды на рыбалку можно в специальном термоконтейнере.

Помните: Нельзя варить мертвых раков, которые умерли своей смертью. Ловить членистоногих нужно только живыми!

Следует знать: Есть один способ, как проверить, варились раки живыми или уже мертвыми: если в приготовленном виде у них поджатый хвостик, значит рак был приготовлен свежим.

Это связано с тем, что когда живого рака кидают в кипяток, он сворачивает хвост в калачик. Такой способ используется для определения свежести приготовления этих членистоногих в кафе и ресторанах.

Самый простой способ приготовления раков — это варка их в воде с солью. Как говорилось выше, такой способ приготовления подходит для людей, которые делают это впервые.

Как варить раков в воде, сколько соли? Выполните такие этапы:

• Промойте раков
• Наберите в кастрюлю воды, чтобы она немного прикрывала раков при варке
• Поставьте кастрюлю на огонь
• Когда вода закипит, насыпьте в нее соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды
• Сложите в кипящую воду раков
• Когда панцирь раков будет красного цвета, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой
• В таком виде раки должны настояться в течение 10 — 15 минут
• После этого их можно выложить на сервировочную тарелку и подать к столу

Раков нужно варить, пока их панцирь не покраснеет. Соответственно, возникает вопрос, сколько по времени варить раков живых в кипящей воде? Время варки составляет от 15 до 20 минут. Если раки очень большие, тогда их необходимо варить до 30 минут.

Важно: Не оставляйте на длительное время раков в горячей воде после варки (более 15 минут), так как их мясо может стать слишком мягким и невкусным.

Часто бывает так, что нужно приготовить раков в походных условиях. Как варить раков на костре?

Если есть какая-либо металлическая емкость, тогда их можно сварить на костре. Процесс варки в походе такой же, как и в домашних условиях: закидывать раков нужно в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут и столько же времени дать им настояться.

Но, если с собой кастрюли нет, тогда раков на костре можно поджарить. Как это сделать? Хорошо, если будет с собой решетка: выложите на нее раков, присолите и поджарьте на костре в течение 5 минут.

Помните: Жар сильно сушит! Поэтому дольше 3 — 5 минут держать раков над костром не рекомендуется.

Если решетки нет, придется использовать шампуру.

Важно: Но этот способ подходит для тех людей, которые отличаются смелостью, ведь раков придется натыкать на металлические прутики живыми. Их можно перед процессом нанизывания умертвить. Этот способ приготовления не из неприятных.

Если улов удался, и вы привезли домой много раков, тогда можно их заморозить.

Для этого необходимо их отварить в течение 5 минут без соли, остудить, поместить в полиэтиленовые пакеты и сложить в морозильную камеру.

Хозяйки часто спрашивают: «Можно ли варить замороженных раков и как варить правильно?» Ведь всегда хочется радовать свою семью новыми и вкусными блюдами.

Важно: Если раки перед заморозкой были правильно приготовлены, их можно варить, но непосредственно перед употреблением.

Выполните такие этапы:

• Опустите замороженных раков в кипящую воду
• Варите не больше 5 — 10 минут в воде с добавлением соли (1 столовая ложна на 1 литр воды)
• Достаньте раков на тарелку, украсьте блюдо и подавайте к столу

Совет: Если нет времени варить раков перед отправкой их в морозилку, сложите их без термообработки. В холоде раки впадают в спячку, поэтому после того как они растают, они снова оживут.

Варить таких раков можно так же как и только что пойманных.

Этот пикантный рецепт поможет приготовить удивительно вкусных раков. В их вкусе появится «изюминка», секрет которой во время еды невозможно раскрыть сразу.

Как варить раков с лимоном? Рецепт приготовления:

• Налейте в кастрюлю воды и поставьте ее на огонь
• Доведите воду до кипения и насыпьте соль из расчета 1 столовая ложна на 1 литр воды. Также в кипящую воду добавьте щепотку сухого укропа и несколько веточек свежей зелени
• Опустите в воду раков, варите их 15 — 20 минут
• Когда панцирь раков покраснеет, выключите огонь, и оставьте их в кастрюле еще на 10 минут
• По прошествии этого времени, достаньте раков из кастрюли и выложите их на тарелку
• Теперь нужно готовое блюдо сбрызнуть соком лимона. Тарелку с готовыми и пикантными раками подайте на стол

Если вы никогда не готовили раков таким способом, то он вам покажется необычным и странным. Но вкус раков, приготовленных в молоке, получается необычайно нежным и уникальным.

Как вкусно варить раков в молоке? Рецепт приготовления:

• Вскипятите молоко, остудите его до комнатной температуры
• Опустите в молоко раков, предварительно помытых, и вымачивайте их в течение 3-х часов
• Достаньте раков и тщательно промойте. Молоко отставьте в сторону, оно нам еще пригодится
• Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда вода закипит, опустите в нее раков. Добавьте соли, черный перец горошком и зеленый укроп. Варите раков в течение 7 минут
• Слейте бульон и налейте в кастрюлю молоко, в котором вымачивались раки
• Варите их еще в течение 5 минут. По истечении времени достаньте готовых раков из кастрюли на сервировочную тарелку

Оказывается, пиво можно не только пить, но и приготовить в нем раков. Такое приготовленное блюдо понравится абсолютно всем. Ваши гости даже захотят взять у вас рецепт таких аппетитных раков.

Как варить раков в пиве? Рецепт приготовления:

• Для приготовления рассола понадобится пиво и обычная вода — пропорция 1:1
• Поставьте рассол на огонь. Сразу его посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист и укроп (семена и стебли)
• Когда рассол закипит, выложите в него раков
• Варите их до готовности 15 — 20 минут
• Когда панцирь станет красным, дайте им настояться в этой воде под крышкой 15 минут и
• переложите раков в тарелку, украсьте веточками укропа.
• Теперь нужно сбрызнуть блюдо несколькими каплями лимона

Не только истинным ценителям пива нравится употреблять его с раками, но и простые обыватели с удовольствием отведают литр этого алкогольного напитка с вкусными и неповторимыми раками, приготовленными по специальному рецепту.

Как правильно варить раков к пиву? Рецепт приготовления:

• Промойте раков под водой
• Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения
• Добавьте в воду соль из расчета 7 — 8 столовых ложек на 5 литров воды. Для аромата положите столовую ложку сухого укропа или его семена, лавровый лист, перец горошком
• Положите раков в кипящий рассол и варите 15 минут. Потом выключите огонь и отставьте кастрюлю с раками, чтобы они настоялись. Их мясо будет мягким и нежным

Укроп придает блюду тонкой остроты. Поэтому многие люди, когда варят раков, обязательно добавляют сухой или зеленый укроп.

Важно: Если хочется, чтобы вкус получился более изысканным, добавляйте в рассол стебли и семена укропа, а не зеленые верхушки.

Многие люди задаются вопросом: как правильно и сколько по времени варить раков с укропом? Почти все вышеприведенные рецепты приготовления этого блюда содержат в составе ингредиентов укроп. Варить раков с укропом нужно 15 — 20 минут.

Сварить вкуснейших раков поможет чеснок. Но не забывайте добавить в рассол другие необходимые ингредиенты.

Как вкусно варить раков с чесноком? Рецепт приготовления:

• Промойте раков под проточной водой
• В кастрюлю налейте немного воды, доведите до кипения
• Добавьте в воду лавровый лист, перец душистый, одну почищенную от шелухи луковицу
• Когда специи проварятся в рассоле 5 — 7 минут, выловите луковицу и уберите ее из кастрюли. Влейте стакан томатного сока и такое же количество пива
• Выложите в полученный рассол раков, накройте кастрюлю крышкой и варите их в течение 7 минут. Если раки будут не полностью покрыты рассолом — ничего страшного, они все равно отлично проварятся в закрытой посуде
• По истечение времени, добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1,5 литра воды. Измельчите чеснок и также положите его в рассол с раками. За 3 минуты до окончания варки, положите зеленый укроп (1 пучок) и разрезанную на дольки половину лимона
• После приготовления выключите огонь, но крышку не открывайте — пусть раки настоятся
• При подаче на стол выдавите на раков немного сока лимона

Время варки действительно зависит от размеров раков. Обычно после улова этих членистоногих перебирают, и для еды берут только крупных, так как их мясо получается вкусным и нежным.

Важно: Все вышеприведенные рецепты рассчитаны именно на приготовление крупных раков.

Варить мелких раков нужно не более 7 — 10 минут. Следите за цветом панциря, если он покраснел, нужно дать им настояться 10 — 15 минут и раки готовы к употреблению.

Икра у раков съедобная, но она жесткая и безвкусная, поэтому многие люди ее не едят. Вообще, раков лучше ловить, когда они без икры (весной и в начале лета), тогда они будут вкусными.

Но, если вам попались раки с икрой, как их варить? Приготовьте их по любому из выше напечатанных рецептов, который вам понравится. Мясо у таких раков все равно будет полезным и вкусным.

Такой вопрос волнует многих людей. Так, почему раки краснеют когда их варят?

Причина заключается в особенном составе панциря. Он содержит каротиноиды — эти вещества необходимы для маскировки. В зависимости от окружающей среды белки, содержащиеся в панцире, меняют свой окрас от светлого до темного тона. Когда температура воды будет более 100 градусов, то процесс пигментации безвозвратно разрушается.

Мясо раков очень вкусное и полезное, как и мясо многих других обитателей морей и рек. Поэтому приготовьте раков для своей семьи или для гостей, и насладитесь неповторимым вкусом. Приятного аппетита!

Видео: Вареные Pаки | Мужская Еда | Кухня ТВ

Почему раки краснеют когда их варят?

Такой вопрос волнует многих людей. Так, почему раки краснеют когда их варят?

Причина заключается в особенном составе панциря. Он содержит каротиноиды — эти вещества необходимы для маскировки. В зависимости от окружающей среды белки, содержащиеся в панцире, меняют свой окрас от светлого до темного тона. Когда температура воды будет более 100 градусов, то процесс пигментации безвозвратно разрушается.

Мясо раков очень вкусное и полезное, как и мясо многих других обитателей морей и рек. Поэтому приготовьте раков для своей семьи или для гостей, и насладитесь неповторимым вкусом. Приятного аппетита!

Приготовление раков на вине

• свежие раки — 1,5 кг.
• вино белое полусухое/сухое — 350 мл.
• мука пшеничная — 35 гр.
• тмин — 15 гр.
• масло сливочное — 85 гр.
• лавровый лист — 4 шт.
• соль морская мелкая — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу

1. Переберите раков, оставьте только живых. Вымойте их в проточной воде при помощи зубной щётки, тщательно очищая панцирь и ножки.
2. Приготовьте толстодонную кастрюлю размером около 5-7 литров, поставьте её на плиту, включите огонь и добавьте 55 гр. сливочного масла. Дождитесь полного растворения продукта.
3. Отправьте раков в разогретый состав, убавьте огонь на среднюю мощность, обжаривайте до розового оттенка, периодически переворачивайте, чтобы тепло распределялось равномерно.
4. После того как раки обжарятся, присыпьте их морской солью, добавьте лавровый лист, тмин, поперчите. Убавьте мощность конфорки, влейте белое вино и фильтрованную воду таким образом, чтобы жидкость покрывала спинки раков.
5. Накройте кастрюлю крышкой, томите продукт около 25 минут, постоянно помешивая. После этого выключите плиту, оставьте раков на 10 минут для окончательного настаивания.
6. Выложите их в блюдо, приступайте к приготовлению соуса на основе данного бульона. Процедите рассол через несколько слоёв марли и дуршлаг, перелейте в чистую кастрюлю, всыпьте просеянную муку, добавьте оставшиеся 30 гр. сливочного масла.
7. Помешивайте соус и томите его на медленном огне около 3 минут, после этого остудите при комнатной температуре. Украсьте веточкой петрушки или укропа, подавайте отдельно от раков.

Интересный способ запекания раков в духовке

Расскажем об одном немного экзотическом способе приготовления членистоногих – их запекании в духовке. Этот процесс по времени готовки аналогичен простой варке – займет у вас 15 минут, после чего вы сможете порадовать гостей новой закуской. Как готовятся вареные раки, рецепт которых имеется в любой кулинарной книге, мы уже знаем. Давайте теперь их запечем. Для этого берем противень, наливаем на него масло растительное и располагаем на нем раков, предварительно подготовленных: помытых, высушенных, посоленных. Добавляем специи и отправляем сырые продукты в духовку, которая должна быть холодной. Постепенно доводим температуру до 200 градусов. Проходит 15-20 минут — и чудесное вкуснейшее блюдо готово. Никто не встанет из-за стола, пока все раки не будут съедены.

Покупка и подготовка к приготовлению

Раки водятся практически во всех водоемах, процесс ловли их довольно трудоемкий и травматичный (из-за крепких клешней). Разводят членистоногих и в искусственных условиях, но вкус мяса у них отличается от обитателей природных водоемов.

Большинство любителей раков предпочитают приобретать их в супермаркетах или на рынках, где в сезон их можно будет найти в изобилии.

Каких раков брать?

При выборе рака нужно обращать внимание на размер и подвижность. Чем крупнее особь, тем больше в ней содержится вкуснейшего мяса

В пищу употребляют только живых раков, желательно выбирать самых активных особей с плотно поджатым хвостом примерно одного размера. По отзывам любителей деликатеса, для варки подходят членистоногие 10-12 см в длину, не считая усов.

Вялый рак может быть болен и не дожить до момента приготовления блюда, поэтому его лучше убрать на начальном этапе. Умершие особи начинают быстро разлагаться и выделяют токсические вещества. Употребление в пищу такого «лакомства» может закончится тяжелым отравлением и испортить вкус всего остального блюда.

Если во время транспортировки или подготовки рак умер, его нужно выкинуть.

Как подготовить?

Раки обитают в земле, поэтому в панцире и клешнях скапливается ил, водоросли и другие органические остатки, которые могут испортить вкус.

Чтобы избавиться от них, рака погружают в прохладную воду на 30-90 минут, тщательно вычищают клешни, хвост и лапки, использую зубную щетку. После их промывания в проточной воде можно приступать к приготовлению или сложить тушки в металлическую емкость и поставить в холодильник или погреб (если готовка планируется позднее).

Для придания мясу особой нежности, после чистки раков можно положить на пару часов в молоко, затем промыть в чистой воде.

Для избавления от горечи можно удалить кишечник — для это нужно просто повернуть и потянуть на себя самый большой плавник.

Сроки хранения

В помещении без доступа к воде можно хранить раков до 2 суток. Для этого используйте большую коробку, дно которой нужно выстелить мокрой тряпкой или мхом. На подстилку посадите раков и накройте сверху влажной тканью. Только не забывайте периодически сбрызгивать водой.

Для хранения в холодильнике членистоногих промывают в проточной воде, затем помещают в просторную коробку или контейнер и помещают на нижнюю полку или овощной отдел холодильника. Такой способ продлит жизнеспособность до 4 суток.

Дольше всего можно хранить в чистой воде. Поместив раков в большой таз или ванну и залив чистой водой их можно хранить до 5 суток. Главное, не забывать каждый день менять воду и кормить. В качестве корма обычно используют горох, картофель, морковь, крапиву или салат. Подкормка не требует варки.

Важно! Мертвых особей нужно сразу же убирать от живых сородичей. Их можно узнать по прямому хвосту, не прижатому к брюшку

Как правильно варить раков к пиву

На самом деле, рецептов приготовления рассматриваемого деликатеса очень много. Сегодня мы вам расскажем о самых вкусных из них. Для того чтобы приготовить ароматные, вкусные и сочные раки к пиву, необходимо следовать представленному рецепту и пропорциям:

• если раки не более 11 см в длину, то на полтора литра воды, вам понадобится 18 раков
• 3 ложки соли на полтора литра воды
• все приправы, зелень, пряности вы добавляете по своему собственному вкусу

Посуда и ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления вкусных раков:

• кастрюля, желательно глубокая
• полтора литра воды
• лист лавровый
• перец горошком
• укроп

Сам процесс приготовления раков очень прост:

1. Кипятим воду в большой и глубокой кастрюле. В данном случае нам понадобится всего лишь полтора литра воды.
2. После того как вода вскипела, можем добавлять в кастрюлю различные пряности, которые вы выбираете по своему вкусу: укроп свежий, семена укропа, перец, лист лавровый.
3. Не забываем во время кипения воды, хорошо ее посолить. На полтора литра воды достаточно будет три ложки соли (столовых).
4. Подсоленная вода с пряностями должна покипеть еще несколько минут, после чего засыпаем в нее раков (живых и свежих, хорошо помытых).
5. Ждем пока вода снова закипит, после чего засекаем 15 минут.
6. Достаем раков из кастрюли, выкладываем на блюдо, украшаем укропом, по желанию – лимоном.

Красивые, сочные и очень вкусные раки – отличное дополнение к холодному и живому пиву.

Как правильно и сколько по времени варить раков с укропом

Как правильно и сколько по времени варить раков с укропом?

Укроп придает блюду тонкой остроты. Поэтому многие люди, когда варят раков, обязательно добавляют сухой или зеленый укроп.

Важно: Если хочется, чтобы вкус получился более изысканным, добавляйте в рассол стебли и семена укропа, а не зеленые верхушки. . Многие люди задаются вопросом: как правильно и сколько по времени варить раков с укропом? Почти все вышеприведенные рецепты приготовления этого блюда содержат в составе ингредиентов укроп

Варить раков с укропом нужно 15 — 20 минут.

Многие люди задаются вопросом: как правильно и сколько по времени варить раков с укропом? Почти все вышеприведенные рецепты приготовления этого блюда содержат в составе ингредиентов укроп. Варить раков с укропом нужно 15 — 20 минут.

Раки польза, вред

Раки – это вкусный деликатес, имеющий высокую пищевую ценность. Их мясо практически на 90% состоит из легко усваиваемого белка. Вареные раки можно назвать безопасной закуской, ведь в природе они живут только в экологически чистых водоёмах, в которых нет химикатов или опасных веществ.

Не зная, как варить живых раков, многие совершают грубые ошибки, за что платят собственным здоровьем. Итак, если в кастрюле с живыми раками попадется хоть один мертвый – именно он может испортить вам весь ужин. Вареный мёртвый рак токсичен и опасен к употреблению. После смерти раки очень быстро разлагаются, поэтому мертвых особей следует выбрасывать незамедлительно, иначе это грозит неприятным окончанием вечера и проблемами с пищеварением.

Немного о раках

Рак относится к группе членистоногих. Известно немало видов ракообразных, ведь они освоили почти всё водное пространство и обитают как в морях, так и в пресноводных водоёмах. Мы употребляем в пищу широкопалого речного рака. Это животное имеет длину, равную примерно 10-15 сантиметрам. Всё тело рака покрыто хитиновым панцирем, играющим роль защиты.

По мере своего роста несколько раз рак сбрасывает панцирь, чтобы сменить его на новый, более вместительный. Питаются речные раки, в основном, падалью (то есть трупами речных обитателей), а также растениями (водорослями, опавшими листьями и так далее), так что органы пищеварения этого животного в пищу лучше не употреблять.

Традиционно раки являются прекрасной закуской к пиву, но также из них можно готовить, горячие блюда и многое другое.

Варим раков по классическому рецепту

Ингредиенты:

Раки живые – 2.5 — 3 кг;
Вода – 6-7 литров;
Соль – 6-7 ст. ложек;
Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
Репчатый лук – 1 большая луковица;
Чеснок – 4-7 зубчиков;
Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
Сливочное масло – 50 грамм.
Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

Рак – водный обитатель. Он живет в пресной или морской воде, иногда адаптируется к жизни на земле: сухопутные крабы или раки-отшельники. Всевозможные ракообразные — важная часть рыбного промысла. Речь идет о добыче креветок, лобстеров и крабов, которые пользуются спросом среди любителей морепродуктов.

Вареные раки – излюбленное блюдо, служащие хорошей закуской к пиву . Существует много рецептов как сварить раков в домашних условиях, которые отличаются используемыми специями. Главное, не переборщить с приправами, иначе они перебьют вкус мяса.

5 полезных советов

1. Время приготовления — 15-20 минут, в зависимости от размеров. Готовность определяется по цвету: полностью готовый рак становится красным. Воду обязательно солят.
2. Лучшие раки – пойманные весной. Лучше выбирать крупных, их мясо вкуснее.
3. Живых раков хранят в холодильнике 3 суток. Вареные хранятся также, в воде, в которой варили. Замороженные раки хранятся месяц.
4. Замороженных раков сразу бросают в кипящую воду без предварительной разморозки.
5. Если вареных раков подают в ресторане или кафе , обратите внимание на внешний вид. У раков, сваренных живыми, хвостики поджаты под тело. Если хвостики прямые, то, скорее всего, раки были мертвые или больные.
6. Мясо — диетический продукт, насыщенный белком, витаминами, микроэлементами и йодом.

Как правильно варить раков

Для варки берут живых раков. Их промывают в проточной воде и для улучшения вкуса выдерживают полчаса в молоке. «Молочная ванна» делает мясо нежным и сочным. Далее их повторно промывают в холодной воде и готовят.

Некоторые кулинары перед приготовлением вынимают кишечник и желудок, что избавит мясо от признаков горечи. Делается это так: рака переворачивают на спину, прихватив двумя пальцами, и вращательными движениями удаляют желудок и кишечник.

Ингредиенты

Порции: 5

• раки 20 шт
• вода 4 л
• соль 4 ст. л.
• укроп 3 веточки
• лавровый лист 5 листов
• перец горошком 10 зерен

На порцию

Калории: 97 ккал

Белки: 20.3 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 1 г

20 мин. Видео-рецепт Печать

Для варки понадобится вместительная кастрюля, соль и укроп. На укропе и соли советую не экономить. Норма соли – 1 ст. л. соли на литр воды.

Любители более пряного вкуса добавляют перец горошком, около 10 штук и лавровый лист – 5-7 штук.

Обычно на литр воды берут 12 раков, размером 10-12 см. Если раки меньше 10 см, их берется больше.

В закипевшую воду бросают специи, затем раков. Берут двумя пальцами за спинку, чтобы клешней не цапнул за палец.

Огонь должен быть сильным. Когда вода закипит, убавляют на средний. За приготовлением следят, поскольку вода частенько убегает с содержимым.

Минут через 10 огонь выключают и держат под закрытой крышкой еще 10 минут. После раков достают и выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и ветками укропа.

Усложнять или нагружать специями не стоит, в приготовлении главное — вкус мяса. После пары попыток приготовить раков, уже будет понятно, сколько и чего добавить в кастрюлю.

Необычные рецепты варки

В закипевшую воду выкладывают разрезанную пополам луковицу, укроп, перец горошком, для особого вкуса добавляют листья черной смородины.

Живых раков помещают в кастрюлю с кипящей водой, отваривают не менее 25 минут (длительность варки зависит от размеров). Готовят, пока не покраснеют. Подают раков к пиву, выложив на плоское блюдо.

Варим раков в пиве — 2 рецепта

Рецепт — 1

Процесс приготовления не отличается от предыдущих, только воду разбавляют пивом, в соотношении 1:1.

Также готовят раков в квасе.

Рецепт — 2

Необычными получаются раки, приготовленные в пиве с салом. В кипящую воду опускают раков, после закипания укладывают сало, нарезанное ломтиками. Затем в кастрюлю выдавливают сок лимона, добавляют горчицу и перемешивают. Сверху посыпают свежим укропом и накрывают крышкой. Варят до полной готовности.

Видео рецепт

Раки в молоке

Терпения требуется больше, но результат получается невероятный.

1. Раков вымачивают в молоке 3 часа, после вынимают и промывают в холодной воде. Молоко не выливают.
2. Раков выкладывают в кипящую, подселенную воду, куда добавлен укроп.
3. Варят до готовности, после воду сливают и вливают молоко, в котором они вымачивались.
4. После закипания молока, кастрюлю снимают с огня, раков выкладывают на блюдо и украшают укропом.

К такому блюду подходит сметанный соус или молочный.

Раки, вареные в огуречном рассоле

Получается пикантный вкус.

1. Раков отваривают, как в предыдущих рецептах до готовности, воду сливают и заливают в кастрюлю рассол.
2. Как только рассол закипит, добавляют 7 ложек сметаны.
3. После раков вынимают и подают на стол со сметанным соусом, в котором они варились.

Если не предполагается употребление раков сразу после варки, их держат в рассоле, иначе мясо утратит сочность.

Рецепты закусок и блюд на основе раков

Кроме традиционного приготовления раков, их запекают в духовке или на костре. Давайте рассмотрим 7 самостоятельных блюд из раков.

Раки в духовке

Для запекания в духовке берут средних раков.

1. На противень наливают немного масла и выкладывают предварительно промытых раков.
2. Посыпают приправой и отправляют в холодную духовку, выставив температуру 200 градусов.
3. Запекают в духовке 15-20 минут, после чего подают к столу.

Раки на костре

Также раков запекают на костре. Это одно из идеальных решений приготовления на природе.

1. Раков промывают и просушивают.
2. Каждого заворачивают в фольгу для запекания и кладут в горячие угли костра.
3. Готовят 10-15 минут, в зависимости от размера раков и температуры углей.

Суп из раков

Раков отваривают одним из известных способов (отварного мяса должно быть около 300 г).

Приготовление:

1. Небольшого размера луковицу и морковь режут кубиками, сельдерей мелко рубят ножом.
2. Лук выкладывают в прогретое сливочное масло, обжаривают, добавляют морковь и сельдерей.
3. В кастрюлю вливают горячий куриный бульон (0,5 литра) и столько же воды.
4. После закипания бульона бросают порубленное мясо раков, лавровый лист, соль и перец. Добавляют по вкусу немного кориандра и тимьяна, варят минут 30.
5. Чтобы суп получился однородной консистенции, взбивают блендером.
6. В другой кастрюле смешивают сливочное масло со столовой ложкой муки до однородной массы, вливают процеженный суп и доводят до кипения.
7. В последний момент добавляют рубленую зелень, соль, острый перец (на любителя), пол стакана сливок, сок лайма.

Суп получится восхитительным!

Крем-суп из раков

1. В сковороду помещают мелко нарезанную луковицу средних размеров, куриный бульон, примерно 0,5 литра. Протушивают на слабом огне 10 минут.
2. В кастрюлю помещают 2 ст.л. сливочного масла, вбивают венчиком 2 ст.л. муки. Взбивают пока по консистенции масса не будет походить на сметану.
3. Взбивая, постепенно вливают бульон, горячее молоко (2 стакана), соль, перец по вкусу, очищенные отварные, мелко порезанные раки (500 г).
4. Суп, постоянно помешивая, доводят до кипения, но не дают закипеть.
5. Разливают по тарелкам, украшают цельной раковой шейкой и рубленой зеленью, сразу же подают с гренками .

Видео приготовление крем-супа

Закуска «Инопланетяне»

Для закуски понадобится 10 раков, стакан белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перец, тмин.

Приготовление:

1. Раков промывают и просушивают. Сливочное масло разогревают в кастрюле, как только закипит, выкладывают раков и жарят, пока не станут розового цвета.
2. Солят, перчат, добавляют немного тмина, заливают вином и накрывают крышкой, продолжая варить на среднем огне примерно 15 минут.
3. Готовят соус. Бульон, где варились раки, процеживают, добавляют ложку сливочного масла и ложку муки. Соус кипятят минуту, а когда загустеет, добавляют ложку масла, дожидаются, когда оно растает, после хорошо размешивают деревянной лопаткой или ложкой.

Раков поливают сливочным соусом и подают к столу. Чтобы добавить изыска, украшают блюдо маслинами, зеленью и овощами.

Плов из раков

Достаточно простой в приготовлении, но необычайно вкусный и ароматный получится плов из раков.

1. Соединяют 2 стакана риса (предварительно отваривают до полуготовности) с половиной стакана нарезанных оливок, хорошо измельченной луковицей, 1 перцем сладким (нарезать кубинками), добавляют 3 стакана измельченного отварного мяса раков и половину стакана сыра чеддер, натертого на терке.
2. Ингредиенты перемешивают и помещают в посуду для запекания. В кастрюле растапливают сливочное масло (3 ст.л.), постепенно, взбивая венчиком, добавляют столько же муки. Помешивая, поджаривают около минуты.
3. К муке добавляют 2 стакана молока, продолжая помешивать, держат на огне еще 2 минуты.
4. Заливают плов соусом и ставят в духовку на полчаса до образования румяной корочки.

Готовый плов заливают топленым сливочным маслом, сверху посыпают свежей зеленью и сразу подают к столу.

Рис с шейками рака

1. Раков отваривают и очищают. Хорошо промытый водой панцирь высушивают в микроволновке, после дробят как можно мельче, некоторые используют кофемолку.
2. На сковороде раскалывают масло, добавляют раковый панцирь и обжаривают до красноватого цвета масла, помешивая.
3. Масло пропускают через мелкое ситечко и на нем обжаривают рис до коричневатого цвета. Только тогда добавляют воду (в соотношении 1 стакан риса 3 стакана воды), солят, плотно накрывают крышкой.
4. Выдерживают на медленном огне до готовности риса, подливают периодически воду.
5. В конце приготовления добавляют мускатный орех.

Раковые шейки нарезают, выкладывают поверх риса, посыпают зеленью и подают к столу.

На суд читателей предложена малая толика того, что можно приготовить из раков. Для приготовления различных закусок, главное – научитесь правильно варить раков, и тогда сможете баловать гостей изысками.

Раки, сваренные по-русски. Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус

Читайте также

Груши, сваренные в клюквенном сиропе

Груши, сваренные в клюквенном сиропе КомпонентыОчищенные от кожицы и сердцевины груши – 1,5 кг Клюква – 1,5 кг Сахар – 200 гКлюкву поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды и варить на слабом огне до образования сока. Затем клюкву измельчить блендером и

ВАРЕНЫЕ РАКИ «РАЗ-ДВА»

ВАРЕНЫЕ РАКИ «РАЗ-ДВА» Раков вымойте и оставьте некоторое время поплавать в холодной воде, чтобы они очистились. В это время поставьте кипятить воду. В кипящую воду бросайте по 4–5 раков вниз головой. Варите их до тех пор, пока они не покраснеют. В кипящую воду советуем вам

Раки, сваренные в вине

Раки, сваренные в вине Раков тщательно подготовить, уложить в кастрюлю, положив на дно тонко нашинкованные разные коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак). Влить вино, добавить сливочное масло, соль и молотый черный перец или горошины перца.Варить раков на среднем

СУТЛИ ДУМБИЛ (КУКУРУЗНЫЕ ПОЧАТКИ, СВАРЕННЫЕ В МОЛОКЕ)

СУТЛИ ДУМБИЛ (КУКУРУЗНЫЕ ПОЧАТКИ, СВАРЕННЫЕ В МОЛОКЕ) Очищенные кукурузные початки молочно-восковой спелости положить в кастрюлю с водой и варить 30-35 минут. Когда початки сварятся, положить их на 10-15 минут в присоленную воду. При помощи ножа отделить от початков зерна,

ПАЛОВ МАНТЫ (МАНТЫ, СВАРЕННЫЕ В ПЛОВЕ)

ПАЛОВ МАНТЫ (МАНТЫ, СВАРЕННЫЕ В ПЛОВЕ) Приготовить манты по рецепту «Манты». Перед тем, как закрыть плов, положить манты в котел поверх риса. Закрыть плов на 25-30 минут. Манты делают небольших размеров (тесто нарезать на квадратики 6X6 см). Готовые манты подать в тарелках по 2

РАКИ

РАКИ Раки особенно вкусны в период с мая по сентябрь. Наиболее вкусны раки, живущие в ручьях; живущие в стоячей воде имеют неприятный привкус. Раков до приготовления нужно тщательно обмыть в нескольких водах, затем живыми бросить в кипящую соленую воду и варить 10–15 минут.

Раки

Раки Вымыв раков, положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, закрыть и сварить до спелости. Потом откинуть на сито, а когда стечет вода, уложить на блюдо. Любители запивать раков пивом, приказывают прибавлять в воду, в которой варят раков, несколько лавровых листков и

Раки

Раки Опускаем раков в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варим 15 минут. Снимаем с огня и оставляем в воде на 10 минут. Отделяем мясо, укладываем его на тарелку и поливаем лимонным соком и подсолнечным маслом или майонезом.Состав: 10 раков;петрушка (корень),

РАКИ В ПИВЕ

РАКИ В ПИВЕ Требуется: 10 раков, 1 ст. л. пива, 1 ч. л. муки, 1/4 г тмина, 2 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, 2 лавровых листа.Способ приготовления. Раков промойте и обсушите на полотенце. В небольшой кастрюле растопите масло, сложите раков в кастрюлю и обжарьте до

РАКИ

РАКИ Мясо раков белого цвета и имеет приятный, нежный вкус. Оно содержит до 16 процентов белков и до 0,5 процента жиров.Раки наших рек и озер вкуснее всего бывают весной, а летом их -мясо становится хуже на вкус.Более крупные раки лучше, их мясо вкуснее.Для варки следует брать

223.

223. РАКИ ОТВАРНЫЕ 12 раков, 1 ст. ложка соли, 12 горошин перца, 2 лавровых листа, зелень укропа (не обязательно), зелень петрушки для украшения.Живых раков хорошо обмыть холодной водой, чтобы на них не осталось ила. Затем положить их в кипящую подсоленную воду, добавить перец,

Яйца, сваренные на малом огне (Coddled Eggs)

Яйца, сваренные на малом огне (Coddled Eggs) На 2 порции вам понадобится:— 4 крупных яйца комнатной температуры— 2 ломтя черного хлеба— 1 столовая ложка несоленого масла— 60 г. свежей охлажденной осетровой икрыДовести 2 чашки воды до кипения, а затем перфорированной ложкой

Раки, сваренные в пиве

Раки, сваренные в пиве 10 живых раков, 1 л воды, 40 г зелени петрушки или 20 г укропа, 1 лавровый лист, 2 горошинки душистого перца, 40 г соли, 1 бутылка пива. Промытых и обработанных раков опустить в бурно кипящую подсоленную воду, куда уже добавлены стебли петрушки или укропа,

Раки в огурцах

Раки в огурцах Требуется: 20 раков, 200 г свежих огурцов, по 150 г консервированного зеленого горошка и картофеля, 50 г сельдерея, 1 яблок, 1 стакан майонеза, соль, сахар, зелень укропа.Способ приготовления. Отварите раков. Освободите от скорлупы раковые шейки и мелко нарежьте их

Раки

Раки — В раках можно есть клешни и шейку, — говорит мне отец. После футбольного матча мы стоим в буфете. Он пьет кружку пива, а я — такую же кружку лимонада, потому что мне всего восемь лет. — Но настоящие гурманы едят только клешни, а все остальное — выбрасывают. Поэтому

Рецепт отваривания раков | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка цельного черного перца

1 столовая ложка цельных семян кориандра

2 столовые ложки цельной гвоздики

1 1/2 столовой ложки душистого перца

5 галлонов воды

1 фунт кошерной соли

4 столовые ложки кайенского перца

2 столовые ложки чесночного порошка

2 столовые ложки перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка сушеного тимьяна

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сухой горчицы

1 столовая ложка сушеного укропа

6 лавровых листов, покрошенных

10 фунтов живых раков

3 фунта небольшого красного картофеля, разрезанного пополам, если диаметр превышает 2 дюйма

8 початков кукурузы, разрезанные пополам

2 головки чеснока, неочищенные, но отделенные

1 фунт колбасы андуля, нарезанный кусочками по 2,5 сантиметра

Вареные раки

КОММЕНТАРИЙ:
Варка из раков — главное весеннее светское мероприятие. здесь, в Луизиане.Друзья и семья собираются на полдень под оттенок дуба, чтобы насладиться деликатесом, не имеющим себе равных на юге страны.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 30 литров холодной воды
• 12 средних луковиц, разрезанных на четвертинки
• 6 головок чеснока, разрезанных пополам со стручками
• 6 лимонов четвертинками
• 1 стакан растительного масла
• 4 фунта соли
• 1/2 фунта кайенского перца
• 4 пакета (по 3 унции) отвар затараинского краба
• 6 столовых ложек сельдереевой соли
• 24 средних красных картофеля
• 12 кукурузных початков
• 50 фунтов очищенных раков

МЕТОД:
Живых раков можно покупать уже вымытыми из морепродуктов. поставщик.Однако повторное полоскание в холодной воде не повредит. Очистка раков, или промывание раков в холодном солении. вода оказалась бесполезной, кроме как поместить ракообразных под ненужным стрессом. Так что забудьте про чистку — полоскание в холоде воды хватит. В кастрюле емкостью 60 литров доведите воду до кипятить. Добавить лук, чеснок, лимоны, растительное масло, соль, перец, затараинское. краб отварить и варить 30 минут.Это кипение овощи обеспечат хороший аромат в кипящей жидкости. Добавлять красный картофель и варить примерно 10-12 мин. Добавьте кукурузу и готовьте за 10 минут до добавления раков. Как только вода вернется до кипения варить раков 7-10 минут, выключить огонь и дать установить в кипящую жидкость 12 дополнительных минут. Раки должны быть подается горячим с картофелем и кукурузой и кувшинами ледяного пива.

Варка традиционных южных раков — Приготовление с коктейльными кольцами

Это рецепт приготовления традиционного южного рака. Вместо того, чтобы делить порции на тарелки перед сервировкой, стол накрывают газетами в качестве импровизированной скатерти, а содержимое отварных раков выливают наверх для общего застолья. Мы делали это несколько раз для развлечения и уникальных семейных праздников. Даже если раки не обитают в вашем районе, их легко найти в Интернете.

Мой брат окончил Университет Алабамы и часто посещал фурункулы из раков, которые устраивали братства на своих обширных лужайках, поэтому он служил моим проводником по аутентичности.

Варка из традиционных южных раков

Как получить раков

Сезон ловли раков весной; в частности, в Луизиане сезон ловли диких раков длится с середины января до начала июля. Мне было трудно выследить целых живых раков на Западном побережье, поэтому я сделал то, что делает в наши дни любой нормальный человек, я обратился к Интернету. Мне удалось переночевать живых раков из Луизианы в дом моих родителей в Нью-Джерси, где я останусь на неделю. Посетите сайт cajuncrawfish.com, хотя есть и несколько других подобных сайтов.

Ключевые ингредиенты в этом рецепте

• Грейпфрут — Грейпфрут добавляют в кипящую воду, потому что цитрусовые помогают разрушить раковины раков и сохранить мясо нежным.
• Кукуруза — Мне очень нравится сладкая летняя кукуруза, собранная на местных фермах.При покупке початков початков ищите ярко-зеленую шелуху, плотно прилегающую к кукурузе. Нащупайте ядра через шелуху, они должны быть пухлыми. (Я люблю отделять часть шелухи, чтобы дважды проверить ядра.) Посмотрите на кисточку (нити наверху), она должна быть желтой или светло-коричневой — у нее должен быть сладкий запах.
• Желтый лук — В этом рецепте я использую желтый лук из-за его мягкого вкуса при приготовлении. Этот лук с коричневато-желтой тусклой кожурой — отличный универсальный лук для кулинарии.
• Картофель — В этом рецепте я использую смесь желтого и красного молодого картофеля. Они маленькие, с тонкой кожицей, поэтому пилинг не требуется. Пока я отвариваю их целиком, их также можно разрезать пополам, чтобы сократить время приготовления.
• Приправа — Вместо того, чтобы делать свою собственную приправу для этого рецепта, я предпочитаю купить пакет предварительно смешанных специй каджун. Мой любимый продукт из Затараина, его можно найти в большинстве продуктовых магазинов или на рынках морепродуктов. Он сделан из смеси семян горчицы, семян кориандра, кайенского перца, лавровых листьев, семян укропа и душистого перца.

Как сварить раков

1. Подготовьте кастрюлю и добавьте приправы. Принесите очень большую кастрюлю с сетчатым фильтром, наполовину наполненную водой до кипения. Добавьте смесь приправ и перемешайте, снова доведите до кипения.
2. Добавьте грейпфрут и овощи. Выдавите половинки грейпфрута в воду, затем добавьте их в кастрюлю вместе с картофелем, луком и кукурузой. Варить 5 минут.
3. Добавьте раков. Затем аккуратно добавьте раков и накройте кастрюлю. В зависимости от размера кастрюли это, возможно, придется делать партиями.
4. Готовьте, затем снимите с огня. Готовьте 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте на 15 минут, чтобы раки впитали аромат специй.
5. Процедить и подавать. Поднимите ситечко и вылейте приготовленных раков на застеленном газетами столике снаружи.

Как есть раков

1. Чтобы съесть приготовленных раков, поверните и оторвите от головы хвост.
2. Высосать сок из головы (необязательно) и выбросить.
3. Далее зажмите хвост и откусите или вытащите мясо из скорлупы.

Советы и приемы для этого рецепта

• После приготовления раки постоят 15 минут, чтобы они впитали аромат специй.
• Решая, сколько раков купить, вы должны запланировать примерно 3 фунта на человека на первое блюдо и 5 фунтов, если ваши гости действительно голодны.
• Если у вас остались раки после того, как все закончили есть, я рекомендую очистить оставшихся раков и отложить тела в сторону. Добавьте в большой закрывающийся пластиковый пакет и запечатайте вакуумом и заморозьте, чтобы потом есть.
• Раков также можно использовать в других рецептах, таких как этот рецепт étouffée из раков или рецепт макарон с сыром из раков.
• Я люблю ополаскивать и откладывать немного раковин, чтобы приготовить домашний бульон из морепродуктов.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Если вам нравится этот рецепт, я рекомендую проверить некоторые из них:

FAQ — Часто задаваемые вопросы

Я рекомендую запланировать примерно 3 фунта на человека (5, если они могут много есть и голодны!) Для этого рецепта отваривания раков.Может показаться, что это много, но от каждого рака получается лишь небольшое количество мяса.

Раки варить в кастрюле 5 минут, затем еще 15 минут, чтобы они впитали аромат. Сначала кладут овощи, потому что они готовятся немного дольше.

Просто крутите и выдергивайте хвост из головы! Высосите сок из головы, затем ущипните или откусите мясо от хвоста.

Варка из традиционных южных раков

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Обслуживает 4

• 2 упаковки (2 унции) отварить смесь приправ для раков (я использую Затарайн)
• 1 средний грейпфрут, разрезанный пополам
• 2 фунта маленького желтого и фиолетового картофеля
• 1 средний желтый лук, разрезанный на четвертинки
• 6 початков кукурузы, шелуха удалена и разрезана пополам
• 15 фунтов живых луизианских раков, очищенных

• Принесите очень большую кастрюлю с сетчатым фильтром, наполовину наполненную водой до кипения.Добавьте смесь приправ и перемешайте, снова доведите до кипения.

• Выдавите половинки грейпфрута в воду, затем добавьте их в кастрюлю вместе с картофелем, луком и кукурузой и готовьте в течение 5 минут.

• Затем аккуратно добавьте раков и накройте кастрюлю. В зависимости от размера кастрюли это, возможно, придется делать партиями.

• Готовьте 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте на 15 минут, чтобы раки впитали аромат специй.

• Поднимите ситечко и вылейте приготовленных раков на застеленном газетами столике снаружи.

ВЫ ЭТО СДЕЛАЛИ?

ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ НА INSTAGRAM, ЧТОБЫ БУДЕТ ОТМЕТИТЬСЯ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings

Рецепт отваривания раков | Leite’s Culinaria

Этот отвар из раков — наш лучший рецепт этой южной классики. Сделанный в стиле Луизианы, его легко сделать и он идеально подходит для вечеринки на заднем дворе.

По материалам Джона Беша | Мой Новый Орлеан | Andrews McMeel Publishing, 2009

Кипение — это настоящее событие, поэтому готовьте эту еду, когда у вас достаточно времени и много друзей, с которыми можно поделиться.Традиционно гости чистят остатки несъеденных раков, чтобы хозяева могли сохранить мясные хвосты, чтобы превратить их в другие вкусные блюда из раков, такие как этуфе, салаты и пироги. Вы можете варить внутри на плите или на открытом воздухе на гриле или на пропановой горелке. –John Besh

СКОЛЬКО РЫБОВ МНЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НУЖНЫ?

Это правда. Шеф-повар Беш просит в этом рецепте двадцать фунтов раков, или грязевых клопов. На самом деле он говорит, что принято давать 5 фунтов на человека — это вдвое больше, чем требуется в этом рецепте.Здесь, однако, он чувствует себя довольно уверенно, полагая, что вы вполне справитесь всего с двадцатью фунтами, учитывая изобилие других ингредиентов — картофеля, сладкой кукурузы, колбасы и артишоков — что этот рецепт легко удовлетворит восемь прожорливых едоков. Что до того, как съесть маленьких скользких присосок, это довольно практическое дело. Приготовьте рулон бумажных полотенец и немного мокрого сна, которые вы купили в местном кафе быстрого питания. И даже больше бумажных полотенец.

Варка раков

Хотя обычно на одного гостя отмеряют пять фунтов раков, легко предположить, что с таким большим количеством других ингредиентов этот рецепт легко удовлетворит восемь человек.

Подготовка 25 минут

Готовка 45 минут

Всего 1 час 10 минут

• Наполните очень-очень большую кастрюлю 10 галлонами воды, оставив достаточно места для всех остальных ингредиентов. (Или вы можете использовать 2 или даже 3 больших горшка, равномерно распределив все ингредиенты между ними.) Доведите воду до кипения с кошерной солью, кипящими специями, лимонами, кайенским перцем, чесноком, луком, сельдереем и болгарским перцем, если используете , и масло. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне 10 минут.

• Добавьте копченую колбасу, картофель, кукурузу и артишоки, если используете, и продолжайте тушить в течение 15 минут.

• При использовании свежих раков, добавьте раков вместе с грибами, если используете. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Выключите огонь. Если вы используете замороженных или уже вареных раков, добавьте их вместе с грибами, если используете. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
• Процедите все из кипящей жидкости, желательно с помощью большого дуршлага, чтобы легче было выловить все полезные части (то есть раки и овощи) из остального.Выкиньте хорошие детали, которые вы напрягали, на стол для пикника, застеленный газетой (желательно Times-Picayune ). Затем насладитесь пивом Abita Amber.

Порция: 1 порция Калории: 1088 ккал (54%) Углеводы: 94 г (31%) Белки: 57 г (114%) Жиры: 56 г (86%) Насыщенные жиры: 17 г (106%) Полиненасыщенные жиры: 8 г Мононенасыщенные жиры: 26 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 307 мг (102%) Натрий: 1815 мг (79%) Калий: 3156 мг (90%) Клетчатка: 13 г (54%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 1163 МЕ (23%) Витамин C: 121 мг (147%) ) Кальций: 211 мг (21%) Железо: 8 мг (44%)

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Раки. Факты и рецепты | Раки Южной Луизианы

Здесь, в приходе Джефферсон, у нас всегда есть настроение поесть раков! От острого до жареного — у нас есть все необходимое! Хотите узнать, как сварить раков? Посмотрите наше видео ниже! Узнайте немного больше об этих вкусных «грязевых клопах» и насладитесь некоторыми из наших любимых рецептов от Нолы.com и Луизиана Готовим ниже! Ищете местные компании, торгующие раками? Прокрутите вниз мимо рецептов.

Раки — это пресноводные ракообразные, обитающие в болотах южной Луизианы. Теперь сезон раков может начаться в январе, но вы можете не найти более крупных раков до более позднего периода, с марта по июнь. Знаете ли вы, что раки на самом деле довольно полезны? В них мало калорий и много белка. К тому же вареные раки содержат мало жира.Так что возьмите тарелку «красного золота» южной Луизианы и закопайтесь!

Классический отвар из раков

Состав:

1 мешок раков
8 галлонов воды (минимум 6 галлонов на мешок плюс больше воды для надстроек)
4-1 / 2 фунта отвар сушеного краба
От 2 до 3 унций жидкого крабового отвара
6-8 целых лимонов, разрезанных пополам
6-8 целых луковиц, разрезанных пополам
10 целых луковиц чеснока
12 замороженная кукуруза в початках
12 молодых картофелин (в сетчатом мешке)

Инструкции:

Поставьте кипятильник с водой и приправами, лимоном, луком, чесноком на кипящую установку; увеличивайте до максимума, пока вода не закипит.Это занимает от 15 до 20 минут.

Добавить раков и картофель и перемешать большой лопаткой. Накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока она снова закипит, еще раз 15 минут. Выловите картофель и проверьте его вкус на вкус и мягкость. Если он недостаточно острый, дайте картофелю пропитаться немного дольше. Затем выключите огонь и дайте ракам отварить в пряной воде. Добавьте кукурузу.

Примерно через 10-15 минут вытащите раков. Пососите головку, если хотите, и попробуйте хвост на пряность и текстуру.Скорее всего, в этот момент кукуруза может вылезти наружу. Продолжайте давать раковам пропитаться, пока мясо из хвоста не приобретет желаемой остроты.

Один совет от профессионалов: когда раки начинают тонуть, скорее всего, они поглотили приправу.

Выньте корзину с раками из котла. Дайте стечь. Выложите на стол раков и овощи и наслаждайтесь.

Рецепт с сайта Nola.com.

Раки, макароны и сыр

Ингредиенты

16 унций макарон с локтями
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 упаковки (16 унций) раковые хвосты
1 банка pimientos (8 унций), осушенная
2 чашки тертого сыра моцарелла
2 чашки острого тертого сыра Чеддер
1 чашка тертого сыра пармезан
1 стакан тертого сыра Грюйер
1 стакан тертого сыра гауда
1 стакан тертого сыра фонтина
1 стакан молока
3 больших яйца, взбитых
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/8 чайной ложки кайенского перца
1 чашка крекеров из измельченного масла, таких как Ritz Original

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 °.Сбрызните 15 форм для запекания (1 чашка) антипригарным кулинарным спреем и отложите. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке и процедите.

В большой миске смешайте сливочное масло и макароны, помешивая, пока масло не растает. Добавьте раковые хвосты, пимиенто, сыры, молоко, яйца, соль, перец, чесночный порошок и кайенский перец.

Ложкой разделить смесь макарон между приготовленными блюдами и гладкими поверхностями. Перенести в духовку и выпекать 10 минут. Сверху посыпьте каждую порцию измельченными крекерами. Вернитесь в духовку и запекайте, пока края не станут пузырящимися, около 5 минут.Подавать немедленно.

Рецепт из Луизианы Кулинария.

Раки классические Etoufee

Состав:

¼ чашка несоленого масла
½ стакана нарезанного сладкого лука
½ стакана нарезанного сельдерея
½ стакана нарезанного красного болгарского перца
2 измельченных зубчика чеснока
3 столовые ложки универсальной муки
½ стакана сухого хереса
1 стакан морепродуктов
2 столовые ложки экстраконцентрированной томатной пасты
2 столовые ложки острого соуса
2 лавровых листа
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки черного молотого перца
450 грамм мяса из хвостов раков
4 стакана белого риса, приготовленного в соответствии с инструкциями на упаковке
Гарнир: мелко нарезанный зеленый лук

Инструкции:

В большой сковороде растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук, сельдерей и болгарский перец и готовьте до готовности около 10 минут. Добавьте чеснок и варите, помешивая, около 1 минуты, пока не станет мягким. Добавьте муку, постоянно помешивая, примерно 2 минуты.

Добавьте херес и готовьте, пока не уменьшится вдвое, примерно 3 минуты. Добавьте бульон из морепродуктов, томатную пасту, острый соус, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите, пока смесь не загустеет. Добавить раков; убавьте огонь и тушите около 8 минут. Сразу подавать с рисом, при желании украсить зеленым луком.

Рецепт из Луизианы Кулинария.

Жареные раки Побой

Состав:

½ стакана острого тартарного соуса, рецепт ниже.
4 (6-дюймовых) буханки французского хлеба, расколотые
1 большой помидор из бифштекса, нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма
1 маленькая красная луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1/8 дюйма
1 чашка тертого салата ромэн
Раки в кляре с пивом темпура, рецепт ниже.

Инструкции:

Равномерно намазать острым соусом тартар на хлеб, посыпав помидорами, луком, салатом и раками в кляре с пивом темпура.Подавать немедленно.

Раки в пиве темпура в кляре

Состав:

Масло канолы для жарки
1 стакан рисовой муки
2 чайные ложки паприки
2 чайные ложки кайенского перца
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чашка светлого эля
½ фунта мяса из хвоста раков

Инструкции:

В большой голландской духовке налейте рапсовое масло на глубину 4 дюйма.Нагрейте на среднем или сильном огне, пока термометр для конфет или фритюра не покажет 350 °.

В большой миске смешайте рисовую муку, перец, красный перец, соль и чесночный порошок. Осторожно взбейте эль до однородности. Погрузить раков в кляр, стряхивая излишки. Добавляйте раки в масло порциями и готовьте до золотистого цвета около 2 минут. Вынуть из масла и выложить на противень с бортиком, застеленный бумажным полотенцем.

Острый соус тартар

Состав:

Майонеза ¼ чашки
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки сладкого маринада
1 столовая ложка острого соуса
2 чайные ложки нарезанных каперсов
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока
1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки

Инструкции:

В небольшой миске смешайте майонез, сметану, приправу, острый соус, каперсы, лимонный сок, чеснок и петрушку.Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

Рецепт из Луизианы Кулинария

Пирог с раками

Состав:

½ стакана сливочного масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками (около 1 1/2 стакана)
½ болгарского перца, очищенного от семян и нарезанного кубиками (около 1/2 стакана)
4 зубчика измельченного чеснока
1 банка (10,75 унции) грибного крем-супа
1 банка (5 унций) сгущенного молока
1 чайная ложка соли
¾ перца черного молотого
½ чайной ложки измельченного красного перца
3 столовые ложки кукурузного крахмала смешать с ¼ стакана холодной воды
2 фунта мяса из хвостов раков
½ стакана нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1 (14.1 унция) пакет готовой корочки для пирога (2 корочки)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400 °.

В большой сковороде растопите масло на среднем огне; добавить лук, болгарский перец и чеснок; варить до размягчения. Добавьте суп, сгущенное молоко, соль и перец. Добавьте смесь кукурузного крахмала.
Уменьшите огонь до минимума и готовьте до загустения около 5 минут. Добавьте раков, зеленый лук и петрушку; варить 5 минут.

Поместите нижнюю корочку в форму для запекания в глубоком блюде и запекайте, используя утяжелители, пока не подрумянится, 7–10 минут.Залить смесью из раков и выложить корочку на пирог. Выпекать до подрумянивания 25–30 минут.

Рецепт из Луизианы Кулинария.

Раки и кукуруза Beignets

Состав:

4 стакана растительного масла
3 стакана универсальной муки
2 стакана цельного молока
1 столовая ложка разрыхлителя
1 столовая ложка креольской приправы, например, Tony Chachere’s
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка острого соуса
1 чайная ложка соли
1 фунт приготовленных хвостов раков, крупно нарезанных
1 (15.25 унций) банка кукуруза, осушенная
¼ стакана рубленой петрушки
¼ стакана нарезанного зеленого лука

Инструкции:

В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока температура не достигнет 350 ° на термометре фритюра.

В большой миске смешайте муку, молоко, разрыхлитель, креольскую приправу, чеснок, тимьян, острый соус и соль до образования жидкого теста. Вмешайте раков, кукурузу, петрушку и зеленый лук.

Порциями осторожно бросьте тесто по стакана в масло.Готовьте, пока шарики не всплывут на поверхность масла; переверните и готовьте еще 5 минут или до коричневого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца и подавайте в теплом виде.

Рецепт из Луизианы Кулинария.

Раки Феттуччини

Состав:

1½ стакана сливочного масла
2 большие луковицы, нарезанные
3 стебля сельдерея, нарезанного
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
4 зубчика измельченного чеснока
½ стакана нарезанной свежей петрушки
1 пучок зеленого лука, нарезанный ломтиками
Стакана универсальной муки
2 чашки пополам
½ фунта американского сыра, нарезанного кубиками
½ фунта тертого сыра Монтерей Джек с перцем
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка черного молотого перца
½ чайной ложки кайенского перца
450 грамм вареного мяса из хвостов раков
1 фунт горячих приготовленных феттучини
1 стакан тертого сыра пармезан

Инструкции:

В большой кастрюле или голландской духовке растопите масло на среднем огне.Добавьте лук и готовьте около 7 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте сельдерей, болгарский перец, чеснок, петрушку и зеленый лук; варить около 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

Вмешайте муку до однородного состояния; варить 5 минут или до появления орехового аромата. Уменьшите огонь до средне-слабого и медленно перемешайте пополам. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Варить около 4 минут или пока немного не загустеет.

Медленно добавляйте американский сыр, примерно по стакана за раз, давая каждому добавлению растаять перед следующим; таким же образом вмешайте сыр Монтерей Джек, пока он не смешается.Добавьте соль, черный и кайенский перец.

Добавить раков и варить 5 минут или пока не прогреется. Смешайте феттучини с соусом из раков и посыпьте пармезаном. Подавать немедленно.

Рецепт из Луизианы Кулинария.

Ранг Рангун

Состав:

4 унции размягченного сливочного сыра
2 унции приготовленных мелко нарезанных хвостов раков
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
1 большое яйцо
1 столовая ложка воды
24 обертки wonton
Желе из перца для сервировки

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 °.Слегка сбрызните 2 формы для кексов (12 чашек) кулинарным спреем.

В большой миске смешайте сливочный сыр, раков, майонез и чеснок. В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды.

Работая небольшими порциями, кладите вонтоны на рабочую поверхность. Смажьте яичной смесью все четыре края вонтонов.

Ложка 1 столовая ложка сливочно-сырной смеси с горкой в ​​центре каждого вонтона.

Поднимите и прижмите 2 противоположных угла вместе над заполнением. Поднимите и прижмите оставшиеся 2 противоположных угла и переместите их к середине, чтобы сформировать мешочек.Сожмите швы вместе и сложите поверх, где встречаются все четыре угла. Положите по 1 заполненному вонтону в каждую подготовленную чашку для кексов.

Выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, около 18 минут. Дать остыть 5 минут.

Нагрейте желе из перца в микроволновой печи на высокой температуре, пока оно не растает, примерно 30 секунд. Подавать с рангунами.

Рецепт из Луизианы Кулинария.

Раки в приходе Джефферсон

Вы можете спросить, где можно купить раков в округе Джефферсон. Что ж, у нас есть множество ресторанов и рынков, где можно найти самых вкусных раков!

Рестораны и заведения прихода Джефферсона, где продают вареных раков:

Bayou Barn (только для частных вечеринок)
Deanie’s Seafood
Don’s Seafood
The Galley Seafood Restaurant
Gattuso’s Neighborhood Restaurant, Bar & Catering
Gretna Depot Cafe & Spirits
The Kamp (только в определенные вечера)
Kelley’s Village Inn
Perino’s Boiling Pot
Segnette Landing

Приходские рестораны Джефферсона, которые продают живых раков (так что вы можете варить свои собственные!):

Морепродукты Дини (Вам даже отправят!)
Варочный котел Перино

Приходские предприятия Джефферсона, которые готовят закуски из раков:

The Frying Station
Gretna Depot Cafe & Spirits
Messina’s Catering & Events
Mr.Mudbug & 12 Seasons Catering
Мы все просили вас кейтеринг

Теперь, когда вы знаете немного больше об одном из любимых блюд Луизианы, вы можете приступить к планированию варки раков уже сегодня!

Посмотрите, как другие наслаждаются раками в #VisitJeffersonParish!

Как сварить раков! Рецепт, ингредиенты, способы варки, порядок варки, пилинг Раки

Один рецепт идеального отваривания раков

Варка раков — это традиция каджунской кухни, мероприятие и общественное мероприятие, которое нужно проводить не в спешке, а в кругу семьи и друзей!

Наполните свой сундук льдом, пивом и холодными напитками, соберите газету и разложите на уличных столах, расставьте шезлонги и начните «процесс».

Соберите оборудование и предметы первой необходимости

• Кастрюля большая с крышкой

• Проволочная корзина для кастрюль

• Пропановая плита уличная
  

• Пропановый бак (полный… вы не хотите, чтобы закипание закончилось на полпути)

• Большая ванна или ящик для льда

• Лопатка для перемешивания или ковш с длинной ручкой

• Подносы пластиковые

• Пачки бумажных полотенец

• Старая газета или одноразовые скатерти

Рецепт варки раков

Есть сотни рецептов варки луизианских раков и тысячи вариаций.

Мы использовали один «рецепт» годами, на самом деле, десятилетиями. Иногда мы дорабатываем его в зависимости от вкусовых рецепторов наших гостей, но получается что-то вроде следующего.

Большинство живых раков поставляется в сетчатых мешках весом около 35-50 фунтов.

Этот рецепт предназначен для меньшего мешка, около 28 фунтов раков . Мы находим, что мешок этого размера комфортно кормит семью из 6 человек, и оставляет несколько фунтов очищенных хвостов для замораживания.

Мы разделили сумку на 2 равные партии по 14 фунтов каждая. Если партии примерно одинакового размера, легче поддерживать постоянное соотношение вода-специи-раки.Так же кукурузу и картофель готовим только в первой партии.

Еще одно преимущество разделения раков на две партии: мы можем контролировать уровень специй или «тепла» в каждой, чтобы удовлетворить разные вкусы разных гостей. Одна партия «горячая», другая не очень!

Мы используем котел для кипячения среднего размера (40 литров), в котором можно сварить около 14-15 фунтов раков и связанных с ними ингредиентов. Другие доступные горшки больше, и в них может поместиться больше раков.

Убедитесь, что ваш бутановый бак полон, и что бутановая горелка проверена на безопасность.

Состав

• 28 фунтов живых раков … в таком мешке
  

• 3 ящика соли

• 10 пакетов затараинских раков, креветок и крабовых приправ на 3 унции

• 2 бутылки по 4 унции жидкой приправы для креветок и крабовых отваров Затараина

• 8 столовых ложек красного кайенского перца

• 6 столовых ложек черного перца
  

• 8 лимонов

• 12 початков кукурузы… нам нравятся «мини» ушки

• 12 крупных или 24 мелких (предпочтительно) картофеля

• 4 зубчика чеснока

• 4 белых лука

• Коктейльный соус для обваливания отварных хвостов раков

• Масло сливочное для намазывания на вареный картофель и кукурузу
  

Начнем кипятить

Шаг 1. Промойте раков

Вылейте раков в ванну или ледяной ящик… дважды или более промойте пресной водой, пока вода не станет прозрачной.

ПРИМЕЧАНИЕ : Некоторые повара промывают солью, добавляя ящик соли в воду и давая ей постоять несколько минут. Если вы воспользуетесь этим методом, не оставляйте раков надолго в соленой воде, иначе они начнут умирать. Использовать соль или нет — это личное предпочтение.

Шаг 2 — Добавьте воду и доведите до кипения

Добавьте воды в кастрюлю и приправьте следующим образом:

• 1 ящик соли

• 5 пакетов затараинской креветки и крабовой приправы по 3 унции

• 1 бутылка объемом 4 унции жидкой приправы для креветок и крабовых отваров Затараина

• 4 столовые ложки красного перца

• 3 столовые ложки черного перца

• 4 лимона

• 2 зубчика чеснока

• 2 белых лука

Доведите воду до кипения, это может занять до 45 минут.Поднимите стул, возьмите холодный и расслабьтесь!

Шаг 3 — Готовим партию №1 … первые 14 фунтов

СОВЕТ Уловка на этом этапе заключается в выборе времени: овощи нужно готовить, но не так долго, чтобы они начали распадаться. Картофель, лимоны и кукурузу разрежьте пополам (если они большие).

Когда вода закипит, добавить картошку

Доведите воду до кипения, затем кипятите 10 минут

Добавить раков и кукурузу, снова довести до кипения и варить 5 минут

Выключите конфорку и дайте ракам и содержимому постоять 15 минут, чтобы специя впиталась.

Выньте корзину из воды и дайте воде стечь обратно в кастрюлю.Выложите раков на стол или в ящик со льдом, чтобы согреться.

Шаг 4. Готовим партию №2 … 2-е 14 фунтов раков

Обновите воду, добавив следующие ингредиенты:

• 1 ящик соли
• 5 пакетиков приправы для отварных креветок и краба по 3 унции
• 1 бутылка на 4 унции жидкой приправы для креветок и крабового отваривания Затараина
• 4 столовые ложки красного перца
• 3 столовые ложки черного перца
• 4 лимона
• 2 зубчика чеснока
• 2 белых лука

Доведите до кипения и добавьте раков

Снова довести до кипения, затем кипятить 5 минут

Выключите огонь, дайте ракам постоять 15 минут

Вылейте горячих вареных раков на стол, вероятно, застеленный газетой, вот так….

Другой способ — поместить раков в ящик со льдом, чтобы они согрелись, а затем подать на тарелках, вот так …

Шаг 5: Наслаждайтесь плодами своего труда … Вот как очистить отварных раков

А теперь пора поесть! Левой рукой схватите раков, а правой аккуратно открутите хвост.

Сожмите большим и указательным пальцами по бокам хвоста, чтобы сломать панцирь. Аккуратно разделите скорлупу и наслаждайтесь мясом!

Некоторые добавляют еще шаг: сосать голову! В нем богатый вкус и пряность.

Видео: Быстрый и увлекательный обзор варки раков

Это отличное короткое видео с музыкой Cajun в виде лагниаппе.Он показывает весь процесс: ловлю рыбу, варку, еду и наслаждение!

Глубоко в Байу, недалеко от Гросс-Тете, уроженец Луизианы Джоди Миче уже много лет ловит раков. Купи себе бумажные полотенца и давай закипеть!

And the Valley Cooks: Вареные раки

Ач…. весеннее время в Южной Луизиане. Также известен как пред-летний, потому что весна моя задница. В Южной Луизиане хорошо где-то две недели, а потом мы возвращаемся в 90-е с 120-процентной влажностью. Хотя, конечно, это время года — одна из лучших традиций региона — семейные раки в Страстную пятницу варить. Для моих людей это обычно составляет около 30 человек и более 150 фунтов живых раков, но в 2012 году мои ближайшие родственники праздновали в Мемфисе, штат Теннеси, с выводком моей старшей сестры.И поскольку мы в основном сосредоточились на некоторых классических произведениях каджунского и креольского языков, я подумал, что это будет хорошим следующим выпуском.

Опять же, варение раков — это то, для чего почти у каждого есть свои советы и уловки, и мой папа с радостью скажет вам, что большую часть своего опыта он выучил за многие десятилетия, посещая многочисленные кипения и руководствуясь многочисленными влияниями. Но я не против сказать вам, что мой папа варит лучших раков, которые у меня когда-либо были, и, честно говоря, я готов драться с любым, кто бросит мне вызов в этом вопросе.

По правде говоря, главный трюк — это короткое кипячение раков с последующим хорошим долгим замачиванием. Но мы рассмотрим детали ниже.

1 мешок раков — обычно от 35-50 фунтов
2,5 стакана кипятка жидкого краба
банка 7 унций кайенского перца
10-12 желтого лука
10-12 лимонов
4 коробки соли
Кленовый сироп
1-2 пакета красного картофеля *
Зеленый перец *
Замороженная кукуруза *
Луковицы чеснока *
Грибы *

* Что касается дополнительных услуг, я советую делать столько, сколько хотите, хотя в моей семье мы никогда не экономим на чесноке для этого дополнительного вкуса.Кроме того, оставшийся картофель отлично подходит для других блюд. Люди могут добавить еще кое-что, и я расскажу о некоторых из них ниже.

Передай привет моему племяннику и будущему Тигру Джейкобу.

1. Начнем с стирки. Многим людям нравится промывать раков в соленой воде, и эти люди просто ошибаются. Если вы мне не верите, этот ученый из LSU AgCenter может меня поддержать.В этом конкретном случае мы использовали ледяной ящик и просто поддерживали поток воды, но у большинства людей есть какая-то ванна, которую они будут использовать. Вы должны промыть их несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и перемешать их как можно больше, чтобы вывести на поверхность мусор — траву, сорняки и тому подобное. Самое главное, вы хотите поймать любую мелкую рыбу или кусочки рыбы, которые использовались в качестве приманки. Что касается мертвых или поврежденных раков, если их глаза все еще черные, они все еще в порядке (если только они не полностью разбиты).Если глаза стеклянные или серые, откажитесь от них.

2. Предполагается, что у вас есть какая-то установка для кипячения, но в кастрюлю налито достаточно воды, чтобы покрыть раков. Кастрюли моего отца использовались достаточно много раз, поэтому у них более или менее есть свои линии внутри, чтобы указывать нам, когда нужно остановиться. Поставьте кастрюлю на пропановую горелку и включите ее. Чтобы вода закипела, нужно некоторое время.

3.Разрежьте лук и лимоны пополам и добавьте их в воду вместе с красным перцем, крабовым отваром, двумя коробками соли и стручками чеснока (, которые вы оставляете целыми ). За прошедшие годы мы усвоили один трюк: выжать из лимонов как можно больше сока в воду, прежде чем вылить их. Я уверен, что кипячение в любом случае приведет к выпеканию большей части сока, но, похоже, это имеет значение. для нас. Мы также обычно поливаем небольшим количеством воды банки с перцем или мерный стакан крабового кипячения, чтобы получить как можно больше.

4. Доведите воду до кипения и попробуйте ее, чтобы убедиться, что приправы вам нравятся. Когда вода закипит, дайте ей постоять около 15 минут и позвольте ароматам смешаться. Когда вы попробуете, перец должен звучать громко и чисто, а вода должна быть слегка соленой, потому что часть перца выкипит. Добавьте замороженную кукурузу и любые дополнительные овощи, которые хотите добавить, например сладкий перец или грибы. Многие люди любят добавлять колбасу, но я никогда не делаю — и если вы собираетесь, вам действительно стоит подождать, пока раки, иначе жир вытечет наружу, и вы получите раков со вкусом колбасы .Это также когда вы хотите добавить картофель. Обычно мы просто оставляем их в пластиковой сетке, которую вы можете купить в продуктовом магазине, чтобы держать их вместе и как можно более цельными.

5. Когда в кастрюле будет остаток, вы добавляете еще немного соли, помешивая и пробуя на вкус. Вы можете использовать все оставшиеся две коробки или немного меньше, это зависит от вашего вкуса. Но помните, что во время кипячения вы потеряете часть соли, поэтому вам нужно, чтобы вода была слегка соленой.

6. Доведите воду до кипения и дайте ей настояться еще пять минут, добавив один из необычных ингредиентов моего отца, пару капель кленового сиропа. Это звучит странно, но мы обнаружили, что по мере того, как сахар расщепляется, раки легче чистить. Просто пару-тройку хороших сквиртов.

7. А теперь добавьте раков. Просто слейте все это и убедитесь, что все они оказались под водой. После этого вам нужно быстро снова довести кастрюлю до кипения — возможно, вы даже захотите немного увеличить газ.Как только они закипят ( не обязательно хороший и крутится, просто заметное кипение ), накройте крышкой и выдержите ровно две минуты, а затем отключите газ. Одна из самых больших ошибок, которую делают люди не только с раками, но и с моллюсками в целом, — это их слишком долго готовить. Помните, что вода еще какое-то время будет хорошей и горячей. Не нужно давать закипать дольше двух минут.

8. А теперь время для замачивания. Вы должны помешивать кастрюлю, следя за тем, чтобы раки оставались под водой, но их еще немного передвигали.Дайте им впитаться не менее 30 минут.

9. Здесь все усложняется, и здесь пригодится опыт. По прошествии этих 30 минут вылейте 2–3 рака из ложки и откройте их, чтобы попробовать филе. Убедитесь, что вы не пососали сначала головку, чтобы вы почувствовали только вкус мяса. Скорее всего, они не будут идеальными с первого раза, и для получения идеального вкуса потребуется немного больше замачивания. Оттуда пробуйте снова каждые пять минут или около того, но следите за текстурой и консистенцией мяса хвоста.Если они станут жевать или кашировать, вы рискуете пережарить.

10. Иногда это занимает еще пять минут, иногда еще 15, но как только раки вам по вкусу ( или если вы чувствуете, что они пробыли достаточно долго и не хотите рисковать, готовя ), время чтобы достать их из горшка.