Пахлава чье блюдо: Чья же она — пахлава?

Содержание

Пахлава — ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ — История и рецепт

Кто придумал пахлаву? История возникновения рецепта

Пахлава — первооткрывателями данного десерта были ассирийцы, еще в 8 веке до н.э., и даже некоторые тюркские племена, а от них она уже распространилась по близлежащим странам. Турки значительно улучшили и модернизовали пахлаву. До сих пор между турками и греками не утихают споры о том, чье же это все-таки национальное блюдо.

Рецепты приготовления пахлавы есть разные. Одной только турецкой пахлавы около 100 видов. При приготовлении используется особое тончайшее тесто — баклава юфкасы, орехи и шербет — смесь из воды, сахара и лимонного сока. Выпекают ее тоже разной формы. Но изменения не так уж существенны. И как бы ее не называли: турецкой, слоеной, армянской, медовой или бакинской, не имеет значения, ведь пахлава любима жителями многих стран.

В основном отличия связаны с начинкой этой сладкой выпечки. Бакинский же рецепт кушанья допускает использование дрожжевого теста. Некоторые крымские рецепты предполагают содержание молока, а также шафрана. Иногда также сироп заменяют мёдом.

Ингредиенты для турецкой пахлавы:

Тесто фило (1 пачка) — 500 грамм;
Масло сливочное — 120 грамм;
Орехи грецкие — 200 грамм;
Вода — 200 мл;
Сахар — 160 грамм;
Мед — 2 ст. ложки;
Семена (чиа или кунжута) — 2 ст. ложки

Пахлава по-турецки — пошаговый рецепт приготовления:

Необходимое время: 1 час и 30 минут.

шаг
Растапливаем в сотейнике сливочное масло. Тесто фило перед использованием обязательно размораживаем (оно должно оттаять постепенно). Орехи измельчаем в блендере.
шаг
Смазываем 1 лист теста растопленным сливочным маслом. Остальные листы накрываем полотенцем, чтобы они не высохли. Смазанный лист теста посыпать измельченными орехами.
шаг
Берем длинную, чистую палочку (диаметр не более 4-6 мм) и кладем её на один край пласта. При помощи палочки сворачиваем тесто с начинкой в рулет, не вынимая палочку.
шаг
Из полученного рулета сформировать гармошку, прижимая тесто с краев к центру и вынимаем палочку. Разделяем трубочку-гармошку на три равные части.
шаг
Перекладываем полученные трубочки-гармошки в форму для запекания. Аналогично приготовить и остальные трубочки-гармошки. Укладываем заготовки плотно друг к другу, заполнив всю форму. Смазываем сливочным маслом.
Выпекаем пахлаву в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до образования румяной корочки.
шаг
Приготовим сироп для заливки пахлавы. В сотейнике смешиваем воду и сахар. Варим на среднем огне в течение 5 минут от момента закипания. Затем добавляем мед, перемешиваем и варим еще 1 минуту.
шаг
Не вынимая пахлавы из формы поливаем её приготовленным сиропом. Посыпаем семенами чиа (кунжутом). Сначала она будет «плавать» в сиропе, но со временем она его полностью впитает. Ставим пахлаву заново в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут. Затем вынимаем и остужаем.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Оцените рецепт

Рецепт

Пахлава

Автор

Фартук

Дата публикации

2020-12-01

Время подготовки

0h20M

Время приготовления

1h30M

Общее время

1h40M

Рейтинг

Пахлава (или баклава) — популярное… — Восточные сладости

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, армянской, азербайджанской, лезгинской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции, Армении и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подаётся во время весеннего праздника Новруз.
По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано 15 веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранились записи времен султана Фатиха, согласно которой первая пахлава была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.»
Вопрос о происхождении пахлавы весьма спорен, ученые приходят к выводу, что первооткрывателями данного десерта были ассирийцы, еще в 8 веке до н.э., или даже некоторые тюркские племена, а от них она уже расползлась по близлежащим странам. Турки значительно улучшили, углубили и модернизовали саму концепцию десерта, причем между турками и греками не утихают споры о том, чье же это все-таки национальное блюдо. К согласию им так и не удалось прийти, надо заметить.

Существует около 100 видов турецкой пахлавы. Для ее изготовления используется особое тончайшее тесто — баклава юфкасы, орехи и шербет — смесь из воды, сахара и лимонного сока.
Длина самой прочной скалки из тутового дерева, традиционно используемой для приготовления пахлавы, достигает двух-
трех метров. Мастера на восточных базарах жонглируют этими длинными, как шесты, инструментами, не хуже цирковых жонглеров. Они складывают листы тонкого теста, затем легким движением руки наматывают его обратно его на скалку, повторяя процедуру вновь и вновь. Названия у разновидностей пахлавы тоже весьма романтичные — «завернутая чалма», «султанский дворец», «дамский животик», «гнездо соловья». Владелец кондитерской лавки Суат поясняет, что само слово «пахлава» произошло от искаженного турецкого выражения: «Бак лава!» — «Смотри, сладкое!»
Сегодня существует большое количество всевозможных сладостей, которые ежедневно оказываются на нашем столе и радуют нас своими вкусовыми качествами и ароматом. Однако, как ранее, так и сейчас, особой популярностью пользуются восточные сладости, благодаря своим необычным свойствам и ни с чем не сравнимым вкусом. Одним из видов сладостей, известных и любимых во всём мире, является пахлава. Она появилась ещё в давние времена и завоевала признание не только простого народа, но и представителей зажиточного слоя населения. О месте происхождения пахлавы ходит много легенд. Кто-то считает, что это национальное турецкое блюдо, а кто-то склонен думать, что пахлава была изобретена в Греции. Но, независимо от того, где она была сделана и кем придумана, пахлава остаётся вкуснейшим лакомством и любимым многими сладким десертом, имеющим многовековую историю.
Состав пахлавы
Начнём с того, какие именно элементы содержатся в пахлаве. Если говорить о витаминах, то в данной сладости можно встретить витамины А и С, которыми насыщены некоторые её ингредиенты. Из минеральных веществ пахлава богата железом, натрием и кальцием. Кроме того, в состав этой вкуснейшей сладости входит холестерин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Теперь поговорим об ингредиентах, которые используются для приготовления пахлавы. Они меняются в зависимости от её вида, но некоторые остаются неизменными. Это тесто, орехи, сахарный сироп, мёд или патока, а также пряные специи.
Виды пахлавы
Как уже было сказано, пахлава популярна в разных странах, и каждая из них внесла свои изменения в процесс и рецепт её приготовления, благодаря чему появилось несколько видов этого вкуснейшего лакомства, отличающихся не только по составу, но и по способу приготовления. Основными видами пахлавы считаются турецкая и азербайджанская, но известны также афинская, греческая, ассирийская, узбекская и туркменская пахлава. В зависимости от особенностей климата и доступности продуктов, меняется состав пахлавы. Что касается орехов, то традиционными для неё считаются грецкие, но в некоторых странах их заменили на фисташки, миндаль и арахис. Тесто тоже может иметь разный состав. Чаще всего это слоёное, дрожжевое, безопарное или песочное тесто. Добавки в виде пряностей тоже меняются с традициями местных жителей, готовящих пахлаву. Однако, одно остаётся неизменным, пахлава должна быть сладкой и вкусной, сытной и аппетитной, а иногда даже достаточно тяжёлой, что обусловлено большим количеством слоёв теста, смазаного медово-ореховой смесью.

Польза пахлавы
Благодаря своей популярности и составу, пахлава попала в поле зрения диетологов и врачей, которые подробно рассмотрели её свойства и выявили области воздействия пахлавы на человеческий организм.
Считается, что пахлава является отличным средством для восстановления сил и энергии. Она используется в восточной культуре как пища, увеличивающая и восстанавливающая мужскую силу, поэтому пользуется таким спросом среди восточных мужчин. Кроме того, пахлаву рекомендуют есть при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как большое содержание в ней орехов поможет восстановить кровообращение и насытить организм питательными веществами. Бытуют мнения о том, что пахлава способствует лечению астмы, туберкулёза, анемии и некоторых сердечных заболеваний.

Армянская пахлава в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Чье национальное блюдо пахлава? Несмотря на то, что это традиционное блюдо восточных стран и относится к турецкой, арабской, азербайджанской, крымско-татарской кухне, сегодня рецепты пахлавы распространены и среди других народов.

Так почему бы и вам не побаловать себя восточными вкусностями? Тем более, что рецепты пахлавы в домашних условиях с фото пошагово помогут разобраться со всеми нюансами готовки.

Тем, кто небезразличен к потребляемым калориям и следит за фигурой, наверняка будет интересно, сколько калорий в пахлаве. Калорийность пахлавы на 100 гр. готового лакомства составляет от 448 ккал. Такое блюдо можно подать на праздничный стол или просто приготовить к чаю для всей семьи.

Советуем попробовать сразу несколько рецептов – и выбрать для себя наилучший.

Пахлава в домашних условиях: рецепт с фото

Классический рецепт пахлавы медовой в домашних условиях предполагает применение таких продуктов:

двести граммов сметаны;
чуть больше двухсот граммов сливочного масла;
двести граммов муки;
сто семьдесят граммов сахара;
около двухсот пятидесяти граммов орехов;
три яйца;
большая ложка меда;
треть чайной ложки кардамона;
треть чайной ложки мускатного ореха.

Начните приготовление с теста. Отделите желтки – и тщательно смешайте с растопленным маслом, сметаной, тремя большими ложками сахара и солью. Плавно досыпайте просеянную муку – и вымешивайте тесто до густоты. Разделите его на три равные части и оставьте в холодильнике на 30 минут.

В это время на разогретую сковородку положите орехи – и добейтесь легкого подрумянивания. Часть из них будет использоваться как украшение вкусностей, а другую сразу измельчите в комбайне или мясорубке, после чего смешайте со специями.

Отделенные ранее белки взбейте до пенистого состояния, смешайте с измельченными орехами и сахаром. Достаньте с холода тесто – и раскатайте тонкий пласт из первой части.

Обработайте маслом противень и расположите на нем пласт. Посыпьте слой теста половиной орехово-белковой начинки. Покройте вторым раскатанным слоем теста – и снова воспользуйтесь готовой начинкой. Сверху положите третий слой, который следует промазать желтком. Сразу порежьте многослойное тесто на ромбы и украсьте орехами каждый из них.

Готовится такая пахлава при высокой температуре (до 180 градусов) около десяти минут. Далее растапливается масло и мед, и этой смесью покрывается поверхность пахлавы. Блюдо ставится в духовку еще на полчаса до получения золотистого оттенка.

Можно приготовить пахлаву из готового слоеного теста. В состав пахлавы будет входить около 200 г муки, 600 г сахара, стакан воды, один лимон, два яйца, большая ложка измельченных грецких орехов, а также большая ложка растопленного маргарина.

Пахлава в домашних условиях — рецепт с фото из слоеного теста

Рецепт пахлавы из слоеного теста:

просейте муку, добавьте к ней соль, предварительно растворенную в воде комнатной температуры. Замесите тесто – и покройте слегка влажной тканью;
с помощью скалки измельчите грецкие орехи;
распределите тесто на десять равных частей – и первую раскатайте на обработанном маслом противне. Для удобства посыпьте крахмалом доску и скалку;
слой теста обмазывайте растопленным маргарином. Слой за слоем накладывайте тесто друг на друга, а после пятого выложите ореховый слой. Остальные слои тоже раскатываются, смазываются и покрываются орехами;
сразу поделите блюдо на квадратики. Полейте маргарином, который остался, — и поставьте в духовку на 180 градусов на 50 минут;
в это время приступайте к созданию сиропа по рецепту медовой пахлавы. Засыпьте сахар в кастрюльку – и покройте водой, чтобы она немного выступала за его границы. В отдельной емкости разогрейте воду и поместите в нее лимон. Далее порежьте его и выдавите для получения большой ложки сока. Его влейте в емкость с сахаром – и начните делать густой сироп на огне;
после завершения выпечки пахлавы вам останется плавно полить блюдо сиропом для пропитки. После остывания пахлаву можно подавать на стол.

Пахлава из слоеного теста: рецепт с фото

А вот рецепт пахлавы с грецкими орехами с медом. Приготовьте 350 граммов муки, 200 граммов сметаны, по полкило орехов и сахара, маленькую ложку соды, одно яйцо, 150 граммов меда и 200 граммов сливочного масла. Из этих ингредиентов вы можете приготовить около 15 порций пахлавы.

Достаньте масло с холода – и натрите. Затем вместе с мукой перетрите его в крошку. Смешайте сметану и соду – и добавьте к перетертой смеси. Приготовьте тесто.

Готовое тесто разместите в холодильнике на пару-тройку часов или на день. В морозильной камере его можно подержать около часа. В это время займитесь начинкой. Орехи подходят и в сыром, и в жареном виде (подержите в духовке при 150 градусах около пяти минут). Далее следует перемолоть ореховую массу – и смешать вместе с сахаром.

Достаньте тесто – и сделайте из него два крупных и два более мелких пласта для коржей. Поделите ореховую начинку на три, обработайте маслом противень – и начните чередовать коржи и начинку. Порежьте пахлаву на ромбы, смажьте яйцом и украсьте орехами.

Поставьте в духовой шкаф на двадцать пять минут на 180 градусов. Затем полейте ее медом и подержите в духовке еще пять минут.

Теперь мы расскажем об одной из разновидностей рецептов азербайджанской пахлавы. Для бакинской пахлавы следует взять пол килограмма муки, около 600 грамм сахара (из них треть уйдет на сироп для пахлавы), 200 грамм меда, столько же сливочного масла (половина – в тесто, половина – для заливки), два яйца и еще один желток, чтобы при выпекании смазать пахлаву, 300 граммов орехов и еще немного для украшения, пол-литра молока, маленькую ложку дрожжей сухого типа, половину маленькой ложки измельченного кардамона, маленькую ложку шафрана, щепотку соли, 0,1 л воды, пару больших ложек подсолнечного масла.

Пахлава азербайджанская — рецепт с фото

Рецепт бакинской пахлавы:

добавьте дрожжи к теплому молоку;
смешайте яйца и топленое масло, а также добавьте соль и половину шафрана. Долейте молоко с дрожжами;
плавно просейте муку, чтобы тесто получилось эластичным. Замесите его – и оставьте в тепле на час-полтора;
измельчите орехи, добавьте к ним кардамон и сахар;
подготовьте форму для выпечки, обработайте маслом;
тесто после увеличения поделите на 9-12 коржей. Нижний и верхний слой теста должны быть самыми большими;
Пахлава азербайджанская: рецепт с фото, пошагово
тонкие слои начните чередовать с ореховой начинкой;
покройте поверхность многослойной пахлавы желтком с шафраном;
выпекайте блюдо при 150 градусах в течение пяти минут;
затем порежьте пахлаву на ромбы – и добавьте орехи для украшения, а внутрь залейте топленое масло;
Бакинская пахлава — рецепт с фото, пошагово
выпекайте тесто еще 60 минут. В это время можно заняться сиропом: смешайте сахар, воду и мед – и дайте загустеть на огне в течение пятнадцати минут;
когда пахлава будет готова, достаньте блюдо – и полейте сиропом.

В течение часа вкусности пропитаются медом – и вы сможете подавать пахлаву на стол.

Пахлава бакинская — пошаговый рецепт с фото

Еще один вариант, как приготовить пахлаву в домашних условиях – видео:

Для рецепта армянской пахлавы нужны такие продукты:

на тесто – двести граммов маргарина или масла, 0,2 литра сметаны, одно яйцо, примерно три с половиной стакана муки, половина маленькой ложки соды;
для начинки – пара стаканов орехов, маленькая ложка ванилина, маленькая ложка корицы, полтора стакана сахара и кардамон;
для обработки верхнего коржа – один желток;
для первой заливки – сто грамм масла;
для второй заливки – стакан сахара, 50 мл меда и 150 мл воды.

Армянская пахлава — рецепт с фото, пошаговое описание

Тесто приготовьте путем смешивания сметаны, мягкого масла и яйца. Всейте муку с содой, вымесите тесто, поделите на четыре части, накройте на пятнадцать минут.

Большую часть приготовленных орехов измельчите (размер может быть разным) – и смешайте с пряностями и сахаром. Когда тесто будет готово, раскатайте коржи в форме – и начните чередовать с ореховой смесью. Сразу порежьте блюдо на ромбики (нижний корж не трогайте).

Такая пахлава покрывается желтком и традиционно украшается орехами. Выпекайте блюдо при 180-200 градусах около пятнадцати минут, после чего снова пройдитесь ножом по границам и добавьте первую заливку. Поставьте в печь еще на 45 минут.

В это время можно заняться сиропом. Сварите сахар в воде, а после остывания долейте мед. Используйте это смесь как вторую заливку, когда пахлава допечется. Не забудьте обновить разрезы.

После остывания и полной пропитки можно пройтись ножом, чтобы порезать и нижний слой – и подавать готовое блюдо.

Пахлава армянская — рецепт с фото

Как приготовить пахлаву дома по турецким традициям? Возьмите половину кг муки, одно яйцо, стакан молока, немного соли, 250 грамм масла (пятая часть пойдет на тесто), около трехсот грамм орехов и столько же сахарной пудры, половину маленькой ложки корицы, по стакану воды и сахара и большую ложку меда.

Пахлава турецкая — рецепт с фото, пошагово

Просейте муку, смешайте с солью, сформируйте внутри лунку – и добавьте слегка подогретое молоко, топленое масло и яйцо.

Плавно добавляйте муку и вилкой месите тесто. Добейтесь эластичности, при необходимости доливайте молоко. Затем вымешивайте до десяти минут, пока тесто не потеряет липкость. Поместите его в пакет – и отложите на полчаса.

Сделайте начинку из измельченных орехов, сахарной пудры и корицы. Тесто поделите на много тонких частей. Смазывайте их маслом и посыпайте ореховой начинкой. Затем сверните каждый коржик в рулет (вам помогут специальные палочки), сверните в гармошку, снимите палочки и заверните концы внутрь.

Все кусочки поместите на пергамент на противне – и накройте для предотвращения высыхания. После полной готовности смажьте смесью желтка и воды.

Пахлава печется при 200 градусах около пятнадцати минут. Далее следует убавить температуру градусов на 30, смазать вкусности топленым маслом – и поставить в духовку еще на час. В это время можно заварить сироп.

Залейте сиропом допеченное блюдо – и оставьте пахлаву вне духовки на пять-шесть часов. Само блюдо накройте пленкой.

Пахлава турецкая — рецепт с фото

Для пляжной пахлавы (или крымского хвороста) необходимы такие простые ингредиенты: четверть литра молока, около 60 грамм масла, половина литра сметаны, четверть ложки соды, до четырех стаканов муки.

Пахлава крымская — рецепт с фото

Чтобы приготовить сироп для пропитки, вам потребуется половина килограмма сахара, около двухсот мл воды, две ложки меда, а также половина литра растительного масла и жареные орехи.

Растопите масло, добавьте к молоку, сюда же добавьте соду и сметану. Замесите тесто с добавлением муки. Если нужно, понемногу добавляйте муку для загустевания. Накройте и отложите в сторону: тесто должно простоять десять минут. После этого поделите его на шарики, которые будут раскатываться в тонкие слои.

Они должны подсохнуть в течение пяти-десяти минут. Затем слои сворачиваются в рулетик и подворачиваются по четыре см. для лучшего прилипания обработайте края водой. Порежьте рулет на полосы по два см под углом 45 градусов. Следите, чтобы края не слипались.

Слегка разверните эти куски, струсите ненужную муку. Подготовьте сковороду: влейте в нее пол-литра масла и начните жарку с каждой стороны. Пахлава должна приобрести золотистый оттенок. Готовые кусочки складывайте на салфетки, чтобы избавиться от масла.

Пахлава крымская — рецепт с фото, пошагово в домашних условиях

Одновременно займитесь сиропом. Закипятите смесь сахара и воды – и долейте мед.

Кусочки пахлавы опускайте на минуту в сироп – и посыпайте орешками (или другими добавками).

Пахлава медовая крымская — рецепт с фото

Шекинская пахлава готовится по особому рецепту. Для такого блюда используется 280 граммов рисовой муки, 420 граммов сахара, 140 граммов ядер орехов, один грамм лимонной кислоты, пара граммов семян кинзы и совсем немного шафрана и кардамона.

Добавьте к муке 120 мл воды – и приготовьте тесто. Вылейте его на горячий противень (используйте специальную воронку) — и испеките ришту в виде сетки. Начинку готовьте путем смешивания измельченного кардамона, кинзы и орехов. Смажьте маслом поднос из меди – и выложите восемь слоев ришты. На них равномерно наносите начинку.

Сверху поместите еще пять слоев теста.

Придайте блюду круглую форму, украсьте поверхность шафраном и поместите на угли или в духовку на двадцать минут.

Смешайте сахар, лимонную кислоту и 100 мл воды для приготовления сиропа. Залейте им блюдо, подержите для пропитки около восьми часов – и начинайте пробовать восточные сладости!

Для простого рецепта сочинской пахлавы в домашних условиях используется около трехсот граммов масла, четыре стакана муки, два желтка, триста граммов сметаны, половина маленькой ложечки соды. В начинку пойдет триста граммов сахара, столько же измельченных орешков, два белка. Верх пахлавы будет смазываться тремя большими ложками меда.

Высыпьте муку на ровную поверхность, добавьте масло и порубите. Влейте сметану и желтки, посыпьте содой. Вымешивайте тесто – и поделите его на три. Поместите в холод на 60 минут.

Для начинки взбейте белок, всыпьте сахар и орехи. Когда тесто будет раскатано в коржи в форме, чередуйте их с начинкой. Сверху помажьте пахлаву желтком, порежьте блюдо на ромбы и украсьте орехами. Настройте среднюю температуру в духовке – и поместите вкусности на сорок минут. В конце полейте медом.

Сочинская пахлава — рецепт с фото

Еще один рецепт медовой пахлавы в домашних условиях – узбекская пахлава. В ее состав войдет два стакана муки, сто пятьдесят грамм сметаны и столько же орехов, три яйца, сто грамм масла, семьдесят пять грамм изюма, треть маленькой ложечки соды, немного соли и ванилина, стакан сахара и корица.

Готовим тесто для пахлавы. Возьмите емкость, засыпьте муку, добавьте масло – и перетрите. Сделайте внутри отверстие, куда добавьте яйца, соду, сметану и соль.

Замесите тесто до мягкости – и накройте на сорок минут. После этого раскатайте на три коржа.

Белки взбейте до пенистого состояния, влейте в емкость. Туда же добавьте изюм, сахар, корицу и орехи, предварительно помолотые.

Чередуйте коржи и начинку. Украсьте пахлаву сверху орехами и покройте яйцом. Порежьте блюдо на ромбы и готовьте полтора часа при 190 градусах.

Пахлава узбекская — рецепт с фото

Как приготовить в домашних условиях пахлаву из теста фило? На одну упаковку такого теста нужно взять 0,2 л воды, 0,1 кг масла, 0,25 кг сахара, один лимон и три стакана орехов.

Придайте орешкам румяный вид на сковороде или в микроволновой печи. Измельчите их и перемешайте с 0,1 кг сахара. Придайте тесту необходимую форму – и каждый слой обработайте топленым маслом. Четыре слоя разместите друг на друге. Сверху сделайте ровный ореховый слой.

Затем добавьте еще четыре слоя теста с маслом. Порежьте блюдо – и готовьте при 180 градусах около пятидесяти минут.

Когда изделия приобретут золотистый оттенок, полейте их сиропом. Он готовится путем кипячения воды и 0,15 кг сахара в течение пяти минут. После варки к нему добавляется сок половинки лимона. Готовая пахлава подается охлажденной.

Пахлава из теста фило — рецепт с фото

В приготовлении восточных сладостей нет ничего сверхсложного. Но если вам необходима помощь, смотрите подробные видео рецепты пахлавы.

По материалам creahands.ru

Сливочное масло (или маргарин) — 200 г

Мука — около 3,5 стаканов

Для начинки:

Орехи грецкие — 2-2,5 стакана

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для глянца:

Для заливки первая:

Сливочное масло — 100 г

Для заливки второй:

Хочу поделиться рецептом одного из своих самых любимых вариантов приготовления армянской пахлавы в домашних условиях — орехово-медовой, сочной и ароматной. Тесто для армянской пахлавы может быть дрожжевым, бездрожжевым, слоёным или разновидностью песочного, как в этом варианте, но в любом случае оно должно хорошо пропитываться и начинкой, и заливками. Сахар в начинке бывает тоже разных видов: сахарная пудра, сахар кусковой, который крошат на небольшие кусочки, или обычный сахарный песок, как в моем варианте.

Мёд для заливки пахлавы рекомендую не кипятить и не уваривать, как это обычно пишут в рецептах, а добавить его в сахарный сироп, когда он уже немного остынет, так полезнее.

Подготовьте: муку, сметану, сливочное масло, грецкие орехи, мед, сахар, соду и пряности.

Для теста перемешайте сметану, размягченное сливочное масло и яйцо.

Затем добавляйте порциями муку с содой и перемешивайте.

Должно получится приятное эластичное мягкое и пышное тесто.

Разделите тесто на 4 части, укройте от высыхания и дайте ему отдохнуть минут 15-20.

Приготовьте начинку. Часть орехов отложите для украшения.

А основную часть порубите в крошку разного размера и соедините с сахарным песком и пряностями.

Каждый кусок теста раскатывайте в тонкий пласт, укладывайте в форму, чередуя с ореховой начинкой.

Получится три слоя начинки между четырьмя слоями теста.

Нарежьте заготовку на ромбы так, чтобы разрезанными оказались все слои кроме самого нижнего слоя теста. Смажьте поверхность сырым желтком для глянца и в каждый ромб воткните сверху половинку или четвертинку грецкого ореха.

Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через 15 минут достаньте, обновите разрезы ножом и залейте первой заливкой — растопленным сливочным маслом.

Верните противень в духовку ещё примерно на 45 минут.

Подготовьте вторую заливку. Для этого растворите сахар в воде, доведите до кипения и поварите до небольшого загустения. Снимите с огня и когда сироп немного остынет, добавьте в него мёд и перемешайте.

У готовой горячей пахлавы по-армянски снова подновите разрезы на ромбы и залейте второй заливкой: сначала по чайной ложке на каждый орешек на ромбе, а затем тонкой струйкой в разрезы.

Дайте пахлаве полностью остыть и за это время она хорошо пропитается. Для подачи разрежьте ромбы-кусочки до конца, т.е. уже и последний слой теста тоже.

Рецепт простой, а пахлава получается очень вкусной (это ещё слабо сказано), попробуйте приготовить, порадуйте себя и близких.

По материалам www.iamcook.ru

Пахлава является одним из самых популярных кондитерских изделий восточной кухни. Сладкий и очень вкусный десерт из слоеного теста, меда и орехов имеет довольно много разнообразных рецептов приготовления.

В этом рецепте мы расскажем как приготовить пахлаву по-армянски в домашних условиях.

Для приготовления пахлавы армянской нужны следующие ингредиенты:

Соду соединяем с мукой и размешиваем.

[banner_banner1] [/banner_banner1]

Маргарин натираем на крупную терку прямо в муку.

С помощью вилки размешиваем маргарин с мукой пока они не превратятся в мелкую крошку.

Добавляем в муку с маргарином желтки и сметану.

Замешиваем плотное тесто и отправляем его в холодильник на 30 минут.

Орехи измельчаем в блендере. Белки взбиваем в миксере и постепенно, небольшими порциями, вводим в белки сахар.

Белковую смесь соединяем с орехами и размешиваем.

[banner_banner2] [/banner_banner2]

«Отдохнувшее» тесто разделяем на три равные части.

Каждую часть раскатываем в тонкий корж придавая ему нужную форму.

Перекладываем корж на противень, разравниваем его и выкладываем половину начинки. Начинку разравниваем лопаткой, а затем выкладываем второй слой теста и остаток начинки. Накрываем все третьим слоем теста.

Чтобы получить румяную и блестящую корочку смазываем последний слой теста желтком, как на фото.

Разрезаем пахлаву на порционные кусочки.

Украшаем кусочки пахлавы орешками и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекаем до появления румяной корочки 25-30 минут.

Готовой армянской пахлаве даем остыть и подаем к столу!

По материалам cakemade.club

Пахлава чье блюдо

Пахлава — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Пахлава или баклава (предположительно от монгольского baγla — заворачивать^[2] или тюркского baklağı^[3]^[4]) — восточная сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона^[5].

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времён султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике»^[6]

Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.

↑ Кулинария, 1955.
↑ Paul D. Buell, «Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways», p. 200ff, in Amitai-Preiss, 1999.
↑ Nişanyan, Sevan (2009) (in Turkish). Sözlerin Soyağacı — Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü [Words’ Family Tree — An Etymological Dictionary of Contemporary Turkish]. İstanbul.
↑ «Baklava.» Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press, 2003.
↑ Восточные сладости // Великий князь — Восходящий узел орбиты.
— М. : Большая российская энциклопедия, 2006. — С. 766—767. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 5). — ISBN 5-85270-334-6.
↑ Елена Солнцева. Пахлава или жизнь.Турки защищают смесь орехов, меда и теста от иностранной агрессии (рус.) (12.07.2006 15:30). Дата обращения 8 мая 2012. Архивировано 24 июня 2012 года.

Пахлава — это… Что такое Пахлава?

Несколько видов пахлавы Пахлава

Пахлава (или Баклава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской, крымско-татарской и армянской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции и пользуется спросом также и в Азербайджане, Иране, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подается во время весеннего праздника Новруз.

История

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике»^[1].

По другой версии, баклава придумана на территории сегодняшней Турции в VIII-м веке до н. э. Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев. Фактически, слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками.

Приготовление

Ссылки

Примечания

Кто придумал пахлаву? — Питание

1 февраля 2016

Пахлава – это кондитерское изделие с большим количеством орехов, подслащенных медом. История пахлавы начинается в 8 веке до н.э., когда ассирийцы впервые начала выпекать ее в своих дровяных печах. Впоследствии рецепт этой сладости, путешествуя по соседним странам, обрастал уникальными особенностями, присущими кухням земель, в которых он оказывался.

В одно время пахлава имела высокий статус продукта для богатых и аристократов. Сегодня – это великолепная сладость, которой так приятно насладиться вместе с чашкой только что сваренного кофе.

Кто придумал пахлаву?

Пахлава появилась в 8 веке до н.э. где-то на Ближнем Востоке или в Средиземноморском регионе. Как и в случае с другими вещами из древности, ее история полна противоречий, осложняющих ответ на вопрос, кем были впервые выпекшие ее люди. И пусть создание этой сладости присваивают себе многие народы, ее вкус неизменно заставлял иностранцев увозить с собой рецепт ее приготовления. По мере того, как он пересекал равнины, горы и моря, происходило его обогащение специями и кулинарными особенностями той культуры, на земле которой он оказывался. История пахлавы такая же интригующая, как и история шелкового пути, по которому, как известно, она попала в Армению, а затем и за ее пределы.

Самое широкое распространение имеет утверждение о том, что первыми, кто начал делать пахлаву в 8 веке до н.э., были ассирийцы. Они выпекали несколько слоев теста, перемежая их измельченными орехами. Для выпекания использовались дровяные печи, а для сладости к тесту добавлялся мед. Месопотамию часто посещали моряки и торговцы из Греции, которые вскоре узнали об удивительном десерте. Так пахлава оказалась за пределами своей родины, в Афинах. Греки значительно усовершенствовали это блюдо. Они придумали технологию, которая позволяла очень тонко раскатывать тесто, которое после выпекания отличалось от грубой выпечки ассирийцев, напоминающей по текстуре хлеб. Получаемые тонкие слои назывались «phyllo» или «fillo», что на греческом означает «лист», «пластина». К 3-му веку до н.э. пахлава стала деликатесом для зажиточных семей в Греции. По маршруту, по которому перевозили шелк и специи, ее рецепт достиг Армении, где к нему добавили корицу и гвоздику. Когда рецепт пахлавы был открыт арабами, они обогатили его использованием розовой воды и кардамона. Этот рецепт также попал на запад, в кухни богатых римлян, а затем стал частью кулинарного искусства в Византии, где оставался популярным до конца существования этой империи, т.е. до 1453 года н.э. Тем временем он также успел полюбиться правителям Персии.

В 15 веке Константинополь, все Армянское королевство, почти все ассирийские земли, и некоторые западные провинции Персидского королевства были завоеваны Османской империей. На кухню османских правителей стали нанимать поваров и мастеров со всех завоеванных земель, а пахлава выпекалась практически во всех уголках новой империи, хотя и с некоторыми отличиями. Взаимодействуя друг с другом, повара усовершенствовали искусство выпекания нескольких разновидностей этого блюда. Причиной присвоения ему статуса царской сладости в Турецком королевстве стал тот факт, что его ингредиенты, в основном мед и фисташки, как полагали, обладают афродизиатическими свойствами. Узнайте подробнее, о пользе фисташек.

Так как считалось, что сексуальную функцию у людей того или другого пола повышают конкретные специи, поэтому в соответствии с полом покупателя в пахлаву добавляли кардамон (для мужчин), корицу (для женщин) и гвоздику (для обоих полов).

Во времена Османской империи искусство изготовления пахлавы было доведено почти до совершенства. По мере того, как в 18 веке империя становилась все более открытой западным культурам, повара с Запада начали вносить в способ подачи этого десерта определенные изменения. В Америку он попал вместе с иммигрантами из Греции и с Ближнего Востока. Сегодня его подают в ресторанах всех перечисленных стран.

Питательная ценность пахлавы

Сладость пахлавы заставляет людей беспокоиться о ее калорийности. Однако этот десерт чрезвычайно питателен. Орехи, которые используются при его приготовлении, полезны для сердца. Они богаты клетчаткой и такими минералами как магний, медь, витамин E и фолиевая кислота. Грецкие орехи и миндаль благотворно влияют на уровень холестерина в крови. Помимо этого, грецкие орехи служат богатым источником омега-3 жирных кислот, которые уменьшают риск развития заболеваний сердца.

Пахлава – это результат последовательного дополнения первоначального рецепта различными кулинарными особенностями по мере его передачи из одной культуры в другую. Поэтому она содержит множество специй и орехов, используемых на Ближнем востоке и в Средиземноморском регионе, и высоко оценивается по вкусовым качествам благодаря щедрому использованию меда.

Источник: buzzle.com
Фото: theonyxplate.com, grubstreet.com,
thebaklavafactory.wordpress.com

Пахлава – самая знаменитая восточная сладость. История возникновения

Все знают турецкую пахлаву — известное восточное блюдо, которое готовится из слоеного теста. Почему турецкую? Принято именно эту страну считать родиной ароматного сладкого кушанья с ореховой прослойкой, имеющего ни с чем несравнимый вкус. Недаром эту выпечку так любили султаны и короли.

О том, как родился рецепт этого кушанья, ходят легенды. Так, одна из них трактует появление на свет пахлавы, которую теперь называют турецкой. Говорят, что повар, раскатывая тесто, так увлекся, что у него получилось тесто, сквозь которое можно было прочесть книгу. И, по сей день, используя такие же, как и раньше начинки и сиропы, готовят по рецепту эту выпечку.

Надо сказать, что из Турции это блюдо очень быстро распространилась в другие страны. Там его рецепт, естественно, несколько изменялся, подстраиваясь под местные вкусы и традиции. Жители Греции, Азербайджана, Армении, Крыма научились готовить и полюбили пахлаву.

Так что, рецепты приготовления сладости есть разные. Выпекают ее тоже разной формы. Но изменения не так уж существенны. И как бы ее не называли: турецкой, слоеной, армянской, медовой или бакинской, не имеет значения, ведь пахлава любима жителями многих стран.

А что касается отличий. То они, как правило, связаны с начинкой этой сладкой выпечки. Бакинский же рецепт кушанья допускает использование дрожжевого теста. Некоторые крымские рецепты предполагают содержание молока, а также шафрана. Иногда также сироп заменяют мёдом.

Пахлава. В чем секрет успеха?

Что же отличает это пирожное с различными названиями и вкусовыми оттенками от другой выпечки? Ответ простой, все они многослойные. И хотя приготовление блюда – процесс достаточно долгий, но это того стоит.

Для приготовления пирожного используют, как правило, слоёное тесто, которое раскатывается очень тонко. Затем слои промазывают маслом, посыпают натёртым фундуком, грецкими орехами, фисташками, миндалем, выкладывают слой за слоем или скручивают в рулеты. Уже после выпекания пахлаву заливают сиропом со специями.

Восточные женщины передают свои уникальные рецепты этого блюда из поколения в поколение. В доме у каждой из них имеется длинная тутовая скалка, порой достигающая трех метров. Чтобы раскатать тесто такой скалкой, требуется определенное мастерство. Неудивительно, что иногда приготовление пахлавы привлекает массу зрителей. Очень уж зрелищно все это выглядит.

Конечно, калорийность этого блюда высокая. Многих смущает этот факт. Однако, стоит иногда и пренебречь калориями! Пахлава этого достойна!

Интересные факты о пахлаве

Являясь визитной карточкой Востока, и Турции, в частности, эту знаменитую восточную сладость можно найти в каждой кондитерской лавке.

В приготовлении этого восточного десерта иногда достигаются рекорды. Так, например, азербайджанские кондитеры в 2008 году специально ко дню праздника Навруз приготовили гигантскую бакинскую пахлаву. Правда, этому предшествовала целая неделя трудов. Продуктов на приготовление пахлавы ушло огромное количество: почти триста пятьдесят килограммов муки и сахарной пудры, около семи тысяч яиц, двадцать пять килограммов орехов. Итогов стало двенадцатиметровое лакомство, которое получилось шириной три метра. А попробовать его довелось пятнадцати тысячам гостей праздника.

Ничего удивительного, что огромная пахлава была зафиксирована в книге рекордов стран СНГ.

Интересно, что готовят это лакомство не только в странах Средиземноморья. Британия, Испания, США тоже имеют свои традиции приготовления пахлавы. Так, британцы предпочитают готовить ее с шоколадом, а жители Америки с кленовым соком.

Автор статьи: Инна Воеводина

Азербайджанская пахлава — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 18 декабря 2018; проверки требуют 10 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 18 декабря 2018; проверки требуют 10 правок.

Пахлава — кондитерское изделие азербайджанской кухни. Праздничное блюдо.

Виды:

В приготовлении пахлавы используются дрожжевое тесто, фундук или грецкие орехи, молотая гвоздика, кардамон, шафран. Для начинки используются молотые орехи, сахарный песок.

Раскатывается из теста пласт толщиной не менее 2 мм, ставится на противень, смазывается маслом и обильно посыпается начинкой. Этот процесс повторяется, пока не образуется 9—10 слоёв, последний слой смазывается яичным желтком, смешанным с шафраном. Далее пахлаву разрезают в виде ромба, на каждый кусочек помещается либо фундук, либо часть ядра грецкого ореха. Выпечка производится при температуре 180—200 градусов по Цельсию в течение 30—40 минут^[2].

Пахлава слоёная (с. 155), бакинская (с. 157), шекинская (с. 158), гянджинская (с. 164) // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 155—165. — 182 с.

История и виды пахлавы.: 09lorry — LiveJournal

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано 15 веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранились записи времен султана Фатиха, согласно которой первая пахлава была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике.»
Вопрос о происхождении пахлавы весьма спорен, ученые приходят к выводу, что первооткрывателями данного десерта были ассирийцы, еще в 8 веке до н.э., или даже некоторые тюркские племена, а от них она уже расползлась по близлежащим странам. Турки значительно улучшили, углубили и модернизовали саму концепцию десерта, причем между турками и греками не утихают споры о том, чье же это все-таки национальное блюдо. К согласию им так и не удалось прийти, надо заметить.

Джевизли пахлава с грецким орехом:

Шебьет пахлава — делается в форме треуголки.

Пахлава с шоколадом или какао.

Фыстклы пахлава, т.е. пахлава с фисташками.

Сютлю нурие.

Фыстыклы дюрюм, с фисташками, в форме трубочки или прямоугольника. Иногда этот вид еще назвают сарма.

Джевизли дюрюм, или трубка с грецкими орехами.

Ова — в виде подковы с начинкой и обсыпкой из измельченных грецких орехов.

Дворцовая сарма с грецким орехом — круглой формы, с начинкой и обсыпкой из грецкого ореха.

Дюрюм — в виде рулетиков с начинкой из измельченных грецких орехов и фисташковой обсыпкой.

Бюльбюль ювасы, или гнездо соловья.

Бурма.

А начинается все одинаково:

Азербайджанская пахлава: история сладкого достояния республики

Пахлава стала гастрономическим сувениром номер один из Азербайджана. Их продавцы, все как один, признали, что из национальных сладостей в качестве подарка больше всего раскупается именно пахлава. И действительно, редко кто из гостей страны покидает ее, не везя с собой домочадцам и сослуживцам хотя бы небольшую коробочку этого лакомства. И редко какой азербайджанец едет за границу, не беря с собой в качестве гостинца пахлаву.

фото: fly2baku.com

«Связано это, прежде всего, с прекрасными вкусовыми качествами пахлавы, — делится в беседе с корр. ТАСС заместитель гендиректора Национального центра кулинарии Азербайджана Джейран Аскерова. — Немалую роль играет и то, что это не скоропортящийся продукт и хранится достаточно долго. А в-третьих, пахлава и внешне очень презентабельна». Блестящие карамельно-коричневого цвета аккуратные ромбики с ядрышком грецкого ореха или фундука в центре на самом деле выглядят очень аппетитно. Словом, пахлава стала таким же брендом Азербайджана, как, скажем, нефть, помидоры и гранаты.

Пахлава как национальный бренд

Готовят пахлаву в Азербайджане с незапамятных времен. Она упоминается еще в произведениях великого азербайджанского поэта и мыслителя Низами Гянджеви, жившего и творившего в XII веке. Поначалу пахлава выпекалась только в преддверии Новруза — праздника весеннего равноденствия и имела больше ритуальное значение. Эта традиция сохранилась и сегодня — ни одно застолье Новруза невозможно представить себе без пахлавы, которая, по одной версии, символизирует звезду, а по другой — язык пламени. Сейчас пахлаву готовят в любое время года — по другим праздникам, для семейных торжеств.

За многие годы появились и новые традиции, связанные с этой сладостью. Например, отправляясь на сватовство, старейшины из семьи жениха должны отнести в дом его избранницы 21 пахлаву (вместе с другим традиционным лакомством — шекербурой, представляющей собой пирожок, начиненный орехами с сахарным песком, специями и украшенный орнаментом с помощью специальных щипчиков — маккаша).

Традиции — старые и новые

На помолвку количество пахлавы, которую несут в дом невесты, возрастает в разы: от 101, в зависимости от материальных возможностей той или иной семьи. Вряд ли кто-то точно скажет, с чем связано именно это, а не другое количество пахлавы, но традиция есть традиция и ее стараются придерживаться.

Что касается происхождения самого слова «пахлава», то, как считает гендиректор Национального центра кулинарии Таир Амирасланов, оно может быть связано в том числе и со словом «охлов», которым в Азербайджане называют специальную скалку, используемую для раскатывания тонкого теста. Это — основной инструмент для приготовления пахлавы. Турки, для которых пахлава тоже является главной сладостью, называют такую скалку «охлова».

Классика бессмертна

Классическая бакинская пахлава состоит из 10-12 тончайших слоев теста. Оно должно быть раскатано так тонко, чтобы, приложив к нему с одной стороны газету, можно было без труда прочитать напечатанный текст. «Толщина слоя теста не должна превышать 0,5, а в готовом виде — 1 миллиметра. Раскатать такое тесто требует особого мастерства», — поясняет Джейран Аскерова. Согласно кулинарным источникам, количество слоев теста в пахлаве с годами тоже претерпело эволюционные изменения. Поначалу их было три, затем семь, восемь, девять, теперь 10-12. Некоторые исследователи утверждают, что количество слоев теста росло пропорционально увеличению числа струн азербайджанского саза — музыкального инструмента, на котором играют народные певцы-импровизаторы — ашуги. Возможно, так и есть: ведь еда и музыка часто сопровождают друг друга.

Каждый слой смазывается растопленным сливочным маслом — для того, чтобы готовая пахлава была мягкой и таяла во рту. При этом часто используется масло, которое получают из кисломолочного продукта — гатыга, долго взбивая его вручную в специальной керамической емкости, называемой «нехре». Такое масло дольше сохраняется свежим, что сказывается и на качестве пахлавы.

Закон триединства

Вообще, как отмечают кулинары, пахлава представляет собой единство трех компонентов: теста, начинки и формы. Все три имеют одинаково важны. В качестве начинки используются молотые миндаль, грецкий орех или фундук, смешанные с сахарным песком, кардамоном и ванилью. С какой начинкой выбрать пахлаву — решать покупателю. Если менее калорийную, то с миндалем, а если жирную, — то обязательно с грецкими орехами. Особую сочность лакомству придает сахарный сироп или мед, которыми пропитывают уже испеченную пахлаву.

Ромбовидная форма пахлавы — тоже не лишена значения. Как отмечает Амирасланов, ромб с древних времен символизирует женское начало, доброту, правильность, пробуждение.

Рецепт приготовления пахлавы, доставшийся в наследство от бабушек, имеется практически у любой азербайджанской хозяйки. У каждой из них есть свой небольшой секрет, как сделать лакомство более сочным, мягким или красивым на вид. Однако, не считая небольших импровизаций, все стараются придерживаться традиционного рецепта.

«Мы и крупным производителям — наряду с кондитерскими фабриками, это и различные частные цеха — рекомендуем исходить из традиционной рецептуры приготовления пахлавы. В последние годы некоторые кондитерские дома добавляют в тесто и начинку какао и кокосовую стружку. Мы категорически против этого, так как считаем, что при приготовлении пахлавы необходимо использовать только те продукты, которые произрастают в Азербайджане. Такой точки зрения мы придерживаемся в отношении всех национальных сладостей и блюд», — сказала Аскерова.

Пахлава бакинская, гянджинская, шекинская…

Кроме бакинской, есть еще гянджинская, губинская, шекинская, нахичеванская пахлава — по названию регионов страны, где она готовится. Если бакинская пахлава выпекается в духовом шкафу, то гянджинскую готовят на углях на специальном круглом медном подносе-противне меджмеи. Сверху он закрывается другим меджмеи, на который тоже кладутся угли — чтобы поджарилась и верхняя часть. Гянджинская пахлава обычно бывает красноватого оттенка, так как в ее сироп добавляют шафран. Губинская и шекинская (по названию районов на севере и северо-западе Азербайджана) пахлава готовится из рисовой муки. При этом рис нужно молоть только на водяной мельнице, поскольку в обычной он подгорит — вода позволяет поддерживать при помоле необходимую температуру. Консистенция теста для такой пахлавы — жидкая. С помощью особой воронки с отверстиями эта масса выливается на горячий противень, и каждый отдельный слой выпекается в форме сетки — аришта. В губинской пахлаве таких слоев — 100, а в шекинской — намного меньше. Слои пересыпают ореховой начинкой, тесто разрезают на ромбики и сверху смазывают шафраном. Выпекается такая пахлава на открытом медленном огне. После готовности ее заливают горячим сиропом.

Шекинскую пахлаву часто называют еще и халвой, готовят ее кондитеры-халвачы. В небольшом городе Шеки десятки кондитерских, где готовится «халва-пахлава». Покупать ее приезжают из всех регионов страны и зарубежья.

Вообще приготовление пахлавы — процесс достаточно трудоемкий и долгий, но результат того стоит. В Национальном центре кулинарии поделились намерением инициировать включение традиции приготовления азербайджанской пахлавы в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В этот список из азербайджанских блюд ранее была включена долма из виноградных листьев.

06.08.2018 16:24

Пахлава — Википедия

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, армянской, азербайджанской, лезгинской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции, Азербайджане, Армении, пользуется спросом также в Иране, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подаётся во время весеннего праздника Новруз.

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике»^[1].

По другой версии, пахлава придумана на полуострове Малая Азия в VIII веке до н. э.^{[источник не указан 1967 дней]} Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев. Фактически, слово «фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками.

Обсуждение:Пахлава — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Господа, пахлава бывает не только из слоеного теста. Как уроженец Азербайджана, могу сказать, что там я вообще слоеной пахлавы не видел. Возможно, это моя ограниченность. В доказательство моей правоты — цитата из Похлебкина.

Пахлава — это пирог с ореховой начинкой, имеющий несколько разновидностей — пахлава бакинская, нахичеванская, шушинская, сдобная, слоеная, ариштовая (лапшевидная) и др. Каждая из них отличается характером теста (дрожжевое, бездрожжевое, слоеное и т. д.), соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, пропорциями компонентов начинки, составом сиропа-заливки. В.Похлебкин «Национальные кухни наших народов»(1978)

212.152.43.157 05:59, 20 февраля 2009 (UTC)Eu

не понимаю, почему похлебкина считают таким авторитетом. по моему он большой дилетант и понаписывал очень много не соответствующих фактам вещей. 78.50.241.124 19:40, 29 апреля 2009 (UTC)

Я не понимаю как надо говорить- ПАХВАЛА ИЛИ ПАХЛАВА?? Таня и НАстя

это пирог уже,а не похлава. у меня его тоже прабабушка пекла много лет прожившая в Баку. оксана

—217.64.31.131 04:02, 16 августа 2011 (UTC) Уважаемые господа, я понимаю, что разобраться с происхождением или принадлежностью кулинарных изделий к какому-то народу очень трудно. Т.к. люди создавали эти блюда не с целью, чтобы запатендовать их, а для того, чтобы получить большое удовольствие от их приема (употребления). Но никак не укладывается в голове фраза, где говорится что пахлаву готовят на праздник Новруз в Армении. Напрашивается вопрос: «какое отношение имеет Армения к празднику Новруз?» В связи с этим прошу редакцию Википедии исправить данную дезинформацию. Садыг.

Уважаемые господа, еще месяц назад я попросил вас скорректировать текст, где сделана грубейшая ошибка, но, к сожалению, ничего не сделано. Вы утверждаете, что на праздник весны — Новруз на ряду с таким странами, как Азербайджан, Турция и Узбекистан пахлаву готовят и в Армении. Справка: Новруз, как праздник весны, справляют только в мусульманских странах. А как вам будет известно Армения — монострана, т.е. помимо армян в этой стране никто не проживает и религия у них католическое христианство (григорианство). И поэтому я убедительно прошу исправить свою ошибку и не вводить в заблуждение людей, которые из-за своей любознательности будут обмануты и дезинформированы. А как вы знаете, лучше ничего не сказать, чем сказать неправду.

Новруз (навруз) — праздник немусульманского происхождения. Более того, отмечают его только в тех мусульманских странах, которые до или после исламизации находились прямо или косвенно под влиянием иранской культуры (собс-но и само слово «новруз» — иранское). Нет ничего невероятного в том, что его могут отмечать и в Армении. Другой вопрос, что такие вещи надо подтверждать источниками.46.242.68.76 14:41, 1 сентября 2011 (UTC)

Происхождение слова и блюда[править код]

Напрасно в заголовке безапелляционно сказано «предположительно от монгольского или тюркского». Точно известно лишь, что пахлава фиксируется в 15-17 веках в Турции. Разумеется, существуют гипотезы о тюркском и монгольском происхождении слова, но это мало что значит. Есть также «персидская» и другие гипотезы. Судя по названию и местам современного распространения блюда, термин вполне может быть изначально иранским. — Beareater (обс.) 13:46, 22 июля 2018 (UTC)

Как готовить пахлаву: традиционный рецепт восточного лакомства

Пахлава без преувеличений является самой популярной и любимой восточной сладостью. В ней соединились все возможные удовольствия: и вкуснейшее хрустящее тонкое тесто, и лакомая ореховая начинка, и ароматная медовая пропитка. Сегодня мы расскажем об истории этой легендарной выпечки, а заодно узнаем, как делается пахлава и какие кулинарные тонкости помогут достичь идеального результата.

Маленькая прихоть султана

Пахлава считается одним из старейших в мире десертов. Большинство историков сошлись на том, что ее придумали ассирийцы, а довели рецепт до совершенства турки. В поваренной книге XV века сохранился оригинальный рецепт, датированный 1453 годом. По легенде, его автором является придворный повар, специально для султана Фатиха приготовивший пахлаву. Правитель был в таком восторге, что повелел записать рецепт и впредь готовить угощение для всех больших празднеств.

Впрочем, некоторые историки уверяют, что пахлава, вернее ее прототип, появилась намного раньше. Ассирийцы научились готовить ее еще в VIII веке до н. э. Задумку позаимствовали тюркские племена, и вместе с ними она перекочевала в другие земли, в том числе в Грецию. Поэтому турки и греки до сих пор спорят о том, чьим же национальным блюдом является пахлава.

От Турции до Америки

Турецкий рецепт пахлавы разошелся по всему миру. Сегодня она является традиционным десертом в Азербайджане, Армении, Татарстане, на Кавказе, Ближнем Востоке, в странах Средиземноморья и даже Англии и Америке.

Всего насчитывается около сотни видов пахлавы. Перечислим самые популярные. Традиционная пахлава джевизли с грецким орехом в виде прямоугольников, джевизли дюрюм в виде трубочек с орехами, ова в виде подковы с начинкой и обсыпкой из орехов, сарма круглой формы, также с ореховой начинкой и обсыпкой. Кстати, грецкие орехи используют не всегда. Например, в пахлаву сютлю нурие кладут фундук, а в пахлаву фыстклы — фисташки. В Европе в тесто добавляют растопленный шоколад или какао-порошок. Американцы в качестве заливки используют кленовый сироп.

Восточные премудрости

Как готовят пахлаву, особенно любопытно наблюдать на турецких базарах. Умело орудуя гигантской скалкой до 3 метров в длину, опытные мастера раскатывают тончайшее тесто, подбрасывая в воздух и наматывая на скалку. Затем его разрезают на пласты, количество которых колеблется от 15 до 35. Между ними выкладывают ореховую начинку и заливают все шербетом — смесью из воды, сахара или меда и лимонного сока.

Вот несколько секретов, которые помогут приготовить пахлаву в домашних условиях. В разных рецептах можно встретить как дрожжевое тесто, так и обычное сдобное тесто с содой или разрыхлителем. Некоторые хозяйки вместо сливочного масла добавляют топленое. А чтобы получилось еще вкуснее, кладут густую домашнюю сметану.

Если вы делаете слоеную пахлаву, количество слоев выбирайте на свое усмотрение. Но их должно быть никак не меньше пяти. Нижний и верхний пласты теста должны быть чуть толще, чем все остальные. Иначе выпечка пригорит снизу и плохо зарумянится сверху. А чтобы она покрылась аппетитной глянцевой корочкой, ее смазывают яичным желтком перед отправкой в духовой шкаф.

Орехи для начинки измельчают не слишком сильно. Крупные кусочки после запекания будут аппетитно хрустеть на зубах. Использовать можно не только грецкие орехи, но и фундук, несоленые фисташки, миндаль и кешью. Сироп готовят исходя из средней пропорции — 500 г сахара на 200 мл воды. Чтобы он не засахарился, во время варки нужно добавить сок половины лимона или 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Сиропом пахлаву поливают в самом конце, когда выпечка полностью остынет, — это принципиально важный момент. Важно, чтобы и сам сироп также был комнатной температуры.

Лакомые ромбики

Начнем с традиционного пошагового рецепта пахлавы, которая укладывается тонкими слоями и подается в виде ромбиков, украшенных ядрами орехов.

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная — 450–500 г
сливочное масло — 100 г
яйца куриные — 2 шт. + желток для смазывания
сахар — 4 ст. л.
молоко — 150 мл
сухие дрожжи — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
крахмал — для подсыпки

Начинка:

грецкие орехи — 350 г + 50 г целых ядер для украшения
сливочное масло — 200 г
сахар — 50 г

Заливка:

сахар — 150 г
мед — 50 г
вода — 200 мл
лимонный сок — 2 ст. л.

Разводим в чуть теплом молоке сухие дрожжи, оставляем на 10–15 минут. Муку просеиваем горкой, делаем углубление. Вливаем сюда опару, разбиваем 2 яйца, добавляем размягченное сливочное масло, соль и сахар.

Замешиваем мягкое тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатываем тесто в ком, оборачиваем пищевой пленкой, оставляем на 30–40 минут.

В раскаленной сухой сковороде обжариваем орехи, снимаем шелуху и разминаем скалкой не слишком крупно. Не забудьте оставить целые ядра для украшения.

Измельченные орехи смешиваем с сахаром — начинка готова. При желании можно добавить сюда немного молотой корицы, гвоздики или мускатного ореха по вкусу.

Достаем тесто, раскатываем в пласт, сворачиваем конвертиком. Снова раскатываем и сворачиваем конвертиком. Убираем в холодильник еще на полчаса.

Заранее растапливаем и остужаем 200 г сливочного масла.

Достаем тесто, разделяем на 10–15 частей. Количество слоев зависит от размера формы для запекания.

Подпыляем рабочую поверхность крахмалом и раскатываем пласты толщиной с лист бумаги. Смазываем форму растопленным маслом, выкладываем первый пласт теста, промазываем его сливочным маслом и выкладываем тонким слоем начинку из орехов. Таким образом чередуем пласты теста и ореховую начинку до самого верха. Верхний слой смазываем желтком.

Прорезаем слои теста в виде ромбиков и каждый украшаем половинкой ядра грецкого ореха.

Отправляем пахлаву в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Вынимаем пахлаву, прорезаем швы ножом, вливаем оставшееся растопленное масло между швами. Снова ставим форму в духовку еще на 30–40 минут, уменьшив пламя до 160–170 °C.

Смешиваем воду с сахаром и лимонным соком, провариваем на медленном огне 10 минут. Когда сироп немного остынет, полностью растворяем в нем мед и охлаждаем до комнатной температуры. Даем готовой пахлаве полностью остыть и только после этого равномерно заливаем сиропом, обязательно остывшим. В идеале нужно оставить пахлаву настаиваться всю ночь.

Золотые свитки

Вот более простой рецепт домашней пахлавы, которую формируют и выпекают трубочками с начинкой. Получается не менее вкусно и колоритно.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 500 г
яйца куриные — 1 шт. + желток для смазывания
молоко — 200 мл + 1 ст. л. для смазывания
сливочное масло — 200 г для пропитки + 50 г для теста
грецкие орехи, миндаль — 300 г
сахарная пудра — 300 г
мед — 300 г
вода — 100 мл
корица — 0,5 ч. л.
соль — щепотка

В просеянную муку добавляем 50 г размягченного сливочного масла и яйцо с щепоткой соли. Вливаем теплое молоко и замешиваем пластичное мягкое тесто. Скатываем ком, накрываем чистым полотенцем в миске и оставляем на полчаса в холодильнике.

Перемалываем орехи в блендере не слишком крупно, смешиваем с сахарной пудрой и корицей. Растапливаем 200 г сливочного масла и остужаем. Тесто разделяем на 20 шариков, раскатываем очень тонкие пласты произвольной формы. Смазываем пласт жидким маслом и равномерно посыпаем 2–3 ст. л. ореховой начинки.

Теперь берем длинную деревянную палочку (карандаш), наматываем вокруг нее тесто в виде рулетика, сдвигаем края к центру гармошкой, вынимаем палочку. Точно так сворачиваем остальные рулетики. Смазываем форму для запекания маслом, плотно укладываем рулетики, смазываем смесью из желтка и молока, ставим в духовку при 170 °C на 15 минут. Затем смазываем рулетики оставшимся маслом и запекаем еще примерно час.

Для сиропа смешиваем мед с водой и томим на слабом огне без бурления 10 минут. Когда готовая пахлава полностью остынет, поливаем все рулетики сиропом и оставляем минимум на 2 часа. Вот и все — можно угощать всех желающих.

Зная, как испечь пахлаву в домашних условиях, вы всегда сможете от души порадовать любимых сластен и удивить гостей кулинарным талантом. Разумеется, это потребует много времени, терпения и сил, но результат того стоит. На вашем столе появится потрясающее лакомство, которое понравится всем без исключения.

Пахлава, 19 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 500 г

Яйцо куриное 1 штука

Молоко 1 стакан

Соль щепотка

Сливочное масло 250 г

Грецкие орехи 300 г

Сахарная пудра 300 г

Корица ½ чайной ложки

Сахар 1 стакан

Вода 1 стакан

Мед 1 столовая ложка

пошаговый рецепт приготовления с фото

Пахлава — традиционное национальное кондитерское блюдо восточной кухни. Она очень сладкая, калорийная, несмотря на простой набор продуктов, трудоемкая выпечка. Так что назвать это блюдо легким в приготовлении нельзя. В восточной кухне существует множество рецептов приготовления пахлавы.

Турецкие сладости очень популярны не только на востоке, но и во всем мире. Сегодня мы хотим поделиться с Вами рецептом очень нежной, вкусной турецкой пахлавы. Пахлава турецкая, рецепт и ингредиенты достаточно просты и доступны в наших магазинах.

Для начала нам нужно подготовить орехи. Орехи не обязательно грецкие, Вы можете взять любой другой сорт, по Вашему вкусу. И так, берем орехи и измельчаем в мясорубке в среднюю крошку.
Достаем миску, вбиваем одно яйцо, насыпаем чайную ложку соли, добавляем 3 столовые ложки растительного масла и вливаем 250 мл. воды, все хорошо перемешиваем. Должна получится однородная смесь.
Просеиваем муку, делаем углубление и вливаем заранее приготовленную яичную смесь. Начинаем замешивать эластичное тесто. Накрываем его пищевой пленкой, и оставляем отдыхать в тепле на один час.
По истечению часа, возвращаемся к тесту и делим его на 12 равных кусочков. Каждый кусочек теста обваливаем в картофельном крахмале и раскатываем на тонкие пласты.
Затем каждый раскатанный пласт снова обмакиваем в крахмал и складываем один на один, по максимуму раскатываем в один тонкий пласт. Благодаря крахмалу пласты не склеятся между собой. Но если Вы сомневаетесь в этом, то можете каждый пласт раскатывать отдельно.
Придаем форму полученным тонким пластам теста, у нас она будет по форме прямоугольной емкости, в которой мы будем выпекать. Получившиеся обрезки теста не убираем далеко, они нам пригодятся.
Берем форму для запекания смазываем растительным маслом и на дно выкладываем обрезки теста, так же проделываем и с бортами. Сверху выстеленного теста промазываем растопленным сливочным маслом.
Начинаем выкладывать пласты. Каждый слой необходимо промазывать растопленным маслом. Выкладываем первые 2-3 слоя, на них высыпаем половину перетертых орехов и посыпаем сахаром. Края бортиков, так же нужно присыпать орехами и смазать сливочным маслом.
Выкладываем еще 5-6 слоев теста и не забываем промазывать сливочным маслом. Высыпаем оставшиеся орехи и посыпаем сахаром и промазываем маслом. Сверху накрываем оставшимися пластами, так же промазываем маслом.
Последним пластом теста покрываем все получившееся изделие, растянув его равномерно.
Сверху поливаем растопленным маслом. Полученное прямоугольной формы изделие, нужно разрезать на порционные прямоугольные кусочки.
Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов и устанавливаем в него форму с пахлавой. Готовим 40 минут. Должна появится золотистая корочка.
Готовим сироп. Берем ковшик и наливаем 250 мл. воды, насыпаем оставшийся сахар, и добавляем три ложки меда., все смешиваем и доводим до кипения. После закипания, убавляем огонь и варим три минуты.
По истечении 40 минут, достаем пахлаву, заливаем горячим сахарным сиропом и даем остыть. Сверху украшаем измельченными фисташками.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Пахлава из фило с грецкими орехами

— вкусная восточная сладость из теста фило слоеного дроблеными грецкими орехами и пропитанного сладким ароматным сиропом сваренным со специями.

Пахлава – вкусная восточная сладость из орехов и сладкого сиропа. Существует множество рецептов пахлавы ( или баклавы), ее готовят из разного теста, ее делают разной формы, в ней используют разные орехи и специи. Я люблю пахлаву из теста фило с грецкими орехами. Поэтому привожу свой рецепт, без утверждения что мой рецепт самый правильный и именно его готовили наши предки из покон веков. Нет мне просто нравится этот рецепт пахловы из теста фило.

Пахлава

Время подготовки 15 мин

Время приготовления 1 час

выпекания 20 мин

Общее время 1 час 15 мин

блюдо выпечка, на сладкое

Кухня азиатская

Порции 6 порций

350 гр. орехи грецкие, очищенного и дробленого
450 гр. тесто фило 1 пачка
1,5 стакана сахар
500 мл. вода
5 ст. ложек мед
100 гр. сливочное масло
1 ч. ложек ванилин
гвоздика по вкусу
мускатный орех по вкусу
корица по вкусу

Начинаем укладывать тесто в поддон. (Тесто пока вы укладываете пахлаву лучше положить под мокрое полотенце оно не будет сохнуть и ломаться). Первым кладем слой закрывающий бока, затем 2 слоя теста, далее слой орехов и повторяем слой тесто-слой орехов до верха поддона. На верх кладем 2 слоя теста и заворачиваем края. Режем пахлаву ромбиками или квадратиками, как нравится и удобнее. И ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 25-30 мин (в зависимости от высоты пахлавы).
Пока готовится пахлава готовим сироп: воду нагреваем, но не кипятим, добавляем сахар. Помешиваем пока не растворится, затем добавляем мед, корицу, мускатный орех и гвоздику. Не давая закипеть прогреваем для раскрытия специй.
Достаем из духовки запекшуюся пахлаву, заливаем ее сиропом со специями и ставим обратно в духовку на 5 мин.

Все вкуснейшая пахлава готова, осталось только дождаться когда она остынет. Приятного аппетита!

Сладости народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных сладостей народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих лакомств, где-то даже свои собственные названия подобных десертов и особенности рецептов. Какие-то сладости пришли извне, какие-то появились на Кавказе. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Шекербура

Шекербура в Азербайджане, «шекертыхма» в Дагестане — это азербайджанское национальное печёное изделие из теста с орехами. Может показаться, что это самый простой пирожок с начинкой из миндаля или ореха с сахаром. Однако, особенность заключается в том, что тесто после духовки должно быть твёрдым и хрустящим, а не напоминать мягкий пирожок.

Пахлава

Пахлава — это популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, в том числе и на Кавказе. Существует бакинская пахлава с грецким орехом или миндалем, сочинская, лимонная, армянская, диабетическая, кардамоновая, фисташковая.

Шекерчурек

Шекерчурек — очень вкусное рассыпчатое печенье родом из Азербайджанской кухни. Хотя с Азербайджанского название переводится как мягкий хлеб, на деле, это рассыпчатые печенки, которые тают во рту.

Гогал

Существуют разновидности гогала, такие как ширингогал, шор-гогал. По форме напоминают розочки, в русской кухне что-то вроде ватрушки. Тесто раскатывают, добавляют тонким слоем начинку и сворачиваю в невысокую трубочку. При запекании гогал «распускается».

Халва

Халва — это лакомство арабского происхождения, очень хорошо прижилось по всему миру, в том числе и на Кавказе. Халва представляет собой смесь семян и патоки. Иногда халву делают из орехов.

Пастила

Интересный факт, что пастила изначально появилась у древних славян. На Кавказе существуют много разновидностей пастилы, которую делают из сливы, алычи, малины, брусники, черники, ежевики. Карачаевцы, например, называют свою пастилу «мырзай».

Чурчхела

Чурчхела изначально зародилась в Грузии, однако позже полюбилась жителям всего Кавказского региона и даже за его пределами. Чурчхела представляет из себя орешки, нанизанные на нитку и залитые субстанцией из муки и виноградного сока. Если вы поедите на Черноморское побережье, то будет большим грехом не попробовать ее, а ее предлагать вам будут на каждом шагу.

Закерис

Закерис — это всецело кавказская сладость, национальное блюдо карачаевцев и черкесов. Визуально этот десерт похож на грильяж, а по рецептуре, ингредиентам и вкусу на чак-чак.

Чак-чак

Чак-чак считается национальным блюдом башкир и татар и об этом знают во всем мире. Однако, мало кто догадывается, что некоторое время назад чак-чак попал в Чечню и довольно хорошо там прижился и считается одним из чеченских национальных блюд. Чак-чак представляет собой обжаренные ломтики теста, облитые патокой или медом. В отличие от радоначального варианта, чеченский чак-чак более твердый и сладкий.

Мутаки

Мутаки — это бакинские рогалики или, как их еще называют, сигаретки.

©ncau.ru

Еще по теме:

Блюда народов Кавказа
Напитки народов Кавказа
Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
История народов Северного Кавказа

Рецепт греческой пахлавы | Все рецепты

Я готовлю пахлаву около 30 лет, с тех пор, как моя мачеха-гречанка сделала ее в подростковом возрасте. Сначала на сборку у меня уходило около часа, а теперь всего около 15 минут. Вот ярлыки, чтобы сэкономить время. Я позволяю тесту филло оттаять, но не разрезаю тесто и не закрываю его во время наслоения. Я просто накидываю нижнюю половину на сковороду, а затем складываю поверх нее верхнюю, быстро «прокрашивая» тонкий слой масла.Я использую новую чистую кисть для наметки, чтобы нанести очень тонкий слой масла между каждым листом филло. Нужно только слегка смазать масло, не пропитать. Чем больше складок будет на листе, тем лучше. Вы просто продолжаете складывать и складывать края, и в итоге пахлава становится более слоистой и хрустящей. Если он получается сырым, то это из-за слишком большого количества масла, а не из-за соуса. Кроме того, когда вы разрезаете пахлаву перед тем, как запечь ее, используйте острый нож и отрежьте с точностью до полдюйма ОТ дна сковороды, чтобы затем, когда вы наливаете соус в остывшую пахлаву, соус просачивается в каждый слой Пахлава, но не сидит внизу.Затем разрежьте полностью после того, как все полностью остынет.

Я использую этот рецепт с allrecipes.com в течение многих лет и только что понял, что никогда не пересматривал его. Я делал это десятки раз, и всегда впечатляет. Вам следует следовать этим советам, которые предлагают другие обозреватели: 1) Слегка обжарьте орехи перед измельчением (я всегда использую грецкие орехи).2) Сделайте 1 1/2 раза рецепт соуса далеко. 3) Сделайте соус ВПЕРЕД рецептом и поставьте в холодильник, чтобы он остыл. Если налить холодный сироп на теплую пахлаву, она получится хрустящей. 4) Готовьте при температуре 325F, пока сверху не подрумянится (я обнаружил, что 350F слишком высоки). Этот рецепт, наряду с классическим тирамису, также представленным на этом сайте, являются моими двумя лучшими десертами. Для любого мероприятия, семейной встречи или праздника мне всегда приходят запросы на эти 2 десерта.

У меня есть еще один совет по этому рецепту.Я действительно хотел использовать настоящее масло, и у меня было так много проблем с кистью для выпечки, чтобы смазать масло, потому что оно продолжало хрустеть тесто, когда я рисовал, поэтому я купил, не могу поверить, что это не спрей для масла, и вылил содержимое в чашке, затем я растопил свое «настоящее масло», перелил его в распылитель и распылил тесто. Это сэкономит время, и ваше тесто не будет хрустеть. Затем, когда я закончил, я просто вылил остальное обратно в бутылку.

Это второй раз, когда я пробую этот рецепт, и становится все проще.На этот раз я научился нескольким приемам: сначала приготовьте соус, прежде чем начинать делать что-нибудь еще с пахлавой. Дайте ему приготовиться, пока вы готовите и собираете все вместе, и дайте ему остыть, пока готовится пахлава. Я приготовил соус, а затем нарезал и подготовил орехи (я использовал различные орехи; миндаль, грецкие орехи и орехи пекан) и раскатал тесто. Я выкладываю свое филло-тесто перед тем, как начать накладывать слои, и разрезаю его по форме сковороды, в которой я его делаю. Это НАСТОЛЬКО упростило наложение слоев.Я кладу кусок полиэтиленовой пленки на тесто филло, а затем на влажное полотенце. Это поможет предотвратить прилипание теста к полотенцу. Я сделал дополнительную половину рецепта соуса, и это кажется идеальным количеством (в прошлый раз я увеличил его вдвое, и это показалось мне слишком большим). Я также использовал около 2 палочек сливочного масла вместо 1. На подготовку и сборку у меня ушло около часа. НАРЕЗАТЬ пахлаву после сборки и перед приготовлением и сверху слить сливочным маслом, чтобы все получилось гладким и «красивым». Как только вытащите пахлаву из духовки, положите остывший соус.Я позволил ему адсорбироваться на ночь. Легко и замечательно !! На вкус она похожа на пахлаву, которую я покупаю в греческих магазинах в центре города, и НАМНОГО дешевле за штуку. Я думаю, что это стоило мне около 15 долларов, и я получил 3 дюжины штук (было бы меньше, если бы я не использовал миндаль и орехи пекан). Я буду делать это долгие годы!

Я делал этот рецепт много раз, и он всегда пользовался огромным успехом.Фактически, он только что выиграл лучшее из шоу на окружной ярмарке в кулинарном дивизионе! Я сделал несколько модификаций … В качестве орехов я использую жареные орехи пекан. Я смешиваю 1/4 стакана сахара с корицей и орехами. Сначала я делаю сироп и даю ему остыть, пока собираю пахлаву и запекаю ее, затем я могу вылить охлажденный сироп на горячую пахлаву (это помогает предотвратить ее размокание). Я также использую только 1/2 стакана воды и полный стакан меда в сиропе. Обычно мне нужно больше масла, чем требовалось.Я так благодарен Донне за публикацию этого рецепта. Она заставила многих из нас выглядеть профессиональными. И спасибо всем, кто писал обзоры со своими советами здесь и там. Вы знаете, что рецепт великолепен, когда более 175 человек находят время, чтобы написать о нем отзыв!

Рецепт приятный, но пахлава — это турецкий десерт, а не греческий.Они научились этому у турок в эпоху Османской империи. Турки делают пахлаву в свои особые дни. Пахлава города Газиантепа очень известна в мире, и в Афинах есть даже магазины турецкой пахлавы

Хороший рецепт, но вот пара советов: растопите масло и воспользуйтесь кисточкой для выпечки. Разрежьте тесто ПЕРЕД тем, как его запечь. Фисташки, грецкие орехи и орехи пекан — лучшие орехи для пахлавы.НЕ накрывайте после завершения и снимайте с формы для выпечки, чтобы дно не было мокрым.

Это отличный рецепт, трудоемкий, но несложный. Я пошел с несколькими отзывами, в которых говорилось, что они использовали только половину упаковки, а затем были в безумном порыве, чтобы разморозить вторую половину, когда первой было явно недостаточно. Я думаю, что некоторые упаковки филло имеют 2 упаковки по 8 унций и, таким образом, не требуют разрезания пополам, но рецепт верен, когда в нем говорится, что используется 16 унций.Сиропа тоже было достаточно, но вот совет от грека для тех, кто говорит, что он слишком влажный: налейте горячий сироп на прохладную пахлаву или прохладный сироп на горячую пахлаву, чтобы она не просочилась на дно и не стала мокрой. Также для удобства я использовал много мелко нарезанных грецких орехов, которые нашел в магазине, они были идеального размера и сэкономили на измельчении. Все за пасхальным столом были впечатлены!

Это отличный рецепт пахлавы! Вы должны это сделать.У меня было филло-тесто, которое некоторое время находилось в морозильной камере и начало высыхать, поэтому я решил приготовить этот рецепт. Несмотря на то, что работать с засохшим тестом было довольно сложно, конечный результат был потрясающим. Сверху слоеное и хрустящее, посередине — вкусные сладкие слои. Я добавил немного сахара в ореховую смесь (максимум 1/4 стакана), и сахар красиво карамелизировался в духовке. Я также добавил в ореховую смесь немного мускатного ореха и молотого кардамона (не слишком много, потому что он действительно сильный, и вы не хотите, чтобы он подавлял аромат корицы).Я также добавил в сироп немного апельсиновой цедры вместе с ванилью, и это было восхитительно. Это было не так сладко, как пахлава, купленная в магазине, и от этого стало намного лучше. Перед тем, как поставить ее в духовку, я нарезал пахлаву ножом для пиццы, и это действительно сработало. Я подавал его в разноцветных обертках от кексов. Вкуснотища. Одна вещь, которую я заметил, это то, что на мой вкус он был немного суховат. В следующий раз, думаю, я увеличу количество сахарного / медового сиропа на 1/3 — 1/2, чем требует рецепт. Изначально я приготовил этот рецепт, чтобы поделиться со своей большой семьей, но теперь я думаю сделать что-нибудь еще, чтобы взять с собой на вечеринку, и оставить пахлаву дома для нас.Оооооочень хорошо! Попробуйте, не пожалеете!

Этот рецепт очень хорош, почти похож на настоящую греческую пахлаву. Однако сироп не подходит. Он должен быть густым по консистенции, этот сироп был слишком водянистым и недостаточно густым. В сироп следует добавить цедру апельсина или лимона.Это традиционный сироп пахлавы, который придает сладкий аромат и вкус.

Пахлава — Энциклопедия Нового Света

Пахлава или Пахлава — это богатая сладкая выпечка, которая используется во многих кухнях бывших османских стран. Он сделан из слоев филло-теста, наполненного измельченными орехами, такими как грецкие орехи, миндаль или фисташки, и подслащенных сиропом или медом. В результате получается блюдо настолько восхитительное, что его подавали не только королевской семье, но и многочисленные этнические группы считали его своим собственным.Пахлава — пример человеческой изобретательности в разработке пищи, которая не только питает тело, но и приносит счастье уму и духу.

Пахлава, которая обычно считается греческим деликатесом, доступна в широком диапазоне местных вариаций по всей Греции, как на материке, так и на островах. Он также широко распространен в турецкой и многих арабских и ближневосточных культурах. Пахлаву обычно подают по особым случаям, во многих местах во время религиозных церемоний. Таким образом, христиане подают пахлаву на Рождество и Пасху, мусульмане едят ее во время Рамадана, а евреи часто наслаждаются ею как угощением Рош ха-Шана и Пурим.

Подготовка

Пахлава готовится на больших противнях и нарезается на нее самой различной формы.

Пахлава — это в основном слои хрустящего теста филло (тонкие как бумага листы сырого бездрожжевого мучного теста, используемого для выпечки), чередующиеся со смесью сладких пряностей из орехов, в которую входят грецкие орехи, миндаль и, возможно, фисташки. Выпечка готовится на больших противнях, а сверху заливается растопленный шортенинг. После выпечки все пропитывается ароматным сладким сиропом из меда, лимона и корицы.Сладкая и экзотическая пахлава нарезается небольшими кусочками различной формы (треугольники, квадраты или ромбики) и охлаждается перед подачей на стол.

История

Слово «пахлава» пришло из турецкого на английский, хотя часто считается, что это блюдо греческого происхождения. История пахлавы плохо документирована; но хотя на него претендуют многие этнические группы, лучшим доказательством является то, что он имеет центральноазиатское тюркское происхождение. ^[1] Версия, известная и используемая сегодня, вероятно, была разработана на кухнях дворца Топкапы.Действительно, султан дарил янычарам подносы с пахлавой каждый 15-й день месяца Рамадан в торжественной процессии под названием Пахлава алайы . ^[2]

Один из старейших известных рецептов разновидности протопахлавы можно найти в китайской кулинарной книге, написанной в 1330 году при династии Юань (монгол) под названием güllach . ^[3] «Гюллач» также встречается в турецкой кухне. Слои филло-теста по очереди кладут в подогретое молоко с сахаром. Его подают с грецким орехом и свежим гранатом и обычно едят во время Рамадана.

Древний рецепт с греческого острова Крит для Гастрин (по-гречески: γάστριν) очень похож на современную пахлаву. Кунжут, перец и мак — лишь некоторые из необычных ингредиентов этого древнего рецепта. Петимези (подсластитель из винограда), который использовался задолго до того, как сахар прибыл в Грецию, добавляет ему неповторимого вкуса.

Основным вкладом греков в пахлаву было создание техники теста, которая позволяла раскатывать ее тонкой, как лист, а не более грубой, похожей на хлеб текстурой ассирийского теста.Название «филло» происходит от греческого языка, что означает «лист».

В конце восемнадцатого века тесто филло приобрело французский оттенок, когда бывший кондитер Марии Антуанетты, находившейся в изгнании в турецком дворце Османской империи, изобрел «купольную» технику разрезания и складывания квадратов пахлавы.

Культурное значение

Типичная пахлава, подслащенная сиропом.

Как сладкое, насыщенное блюдо, приготовление которого требует времени и затрат, пахлава обычно считалась в Греции блюдом, предназначенным для особых случаев.В некоторых регионах пахлава является самой важной сладостью, которую подают на свадьбах, и ее даже приносят в церковь перед церемонией. Во многих регионах его подают на христианских праздниках, таких как Рождество, и на Пасху, когда его готовят из 40 листов филло-теста, представляющих 40 дней Великого поста.

Балкава стала традиционным ближневосточным угощением Рош ха-Шана и Пурим, но также используется на праздниках в течение всего года. Сефарды воздерживаются от подавать темную выпечку, например, из грецких орехов, в Рош ха-Шанна, поскольку это предвещает темный год.Бланшированный миндаль традиционно используется в пахлаве Рош ха-Шанна для придания светлого цвета, чтобы год был «сладким и ярким». ^[4]

Происхождение пахлавы по-прежнему вызывает споры, поскольку многие этнические группы считают это восхитительное экзотическое блюдо своим собственным. Пахлава была выбрана для представления Кипра на презентации Sweet Europe культурной инициативы Café Europe в 2006 году. Это привело к «войне с пахлавой», провозгласившей: «Пахлава — турецкая, мы не позволим киприотам-грекам кормить ею весь мир.»^[5]

Газиантеп, город в Турции, славится своей пахлавой и в Турции широко считается родным городом десертов. ^[6] В 2008 году турецкое патентное ведомство зарегистрировало Сертификат географического указания на Антеп Пахлава ^[7]

Региональные варианты

Пахлава — самая известная из греческих выпечек, и в каждой области Греции, а иногда и в каждой семье в регионе, есть свой любимый рецепт. использование разных орехов (грецкие орехи, миндаль, фисташки), разного количества листов филло-теста и разных вкусов сиропа или начинки (включая корицу, гвоздику, кардамон и розовую воду).Пахлава также нарезается самых разных форм для сервировки, хотя это очень богатое угощение всегда подается небольшими порциями.

В некоторых областях, таких как Эврос на северо-востоке Греции, пахлава изготавливается без чистки филло. Вместо этого перед выпеканием все тесто поливают горячим оливковым маслом. Также в северо-восточной Греции из семян кунжута делают разновидность пахлавы (по-гречески μπακλαβάς σουσαμένιος). Подавать эту версию — старый обычай в канун Рождества во Фракии.

Начинка из грецких орехов более распространена в Леванте, в то время как в Иране предпочтение отдается фисташкам и фисташково-миндальной начинке.Венгры делают абрикосовый вариант. Хотя пуристы презирают все, кроме классической ореховой начинки, некоторые повара вводят новшества, добавляя такие продукты, как финики и шоколадная стружка. ^[4]

Примечания

↑ Чарльз Перри, «Вкус слоеного хлеба у кочевых турок и центральноазиатское происхождение пахлавы», Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока , Sami Zubaida и Ричард Таппер (ред.) (1994, ISBN 1860646034).
↑ Сайед Танвир Васти, «Османская церемония королевского кошелька», Ближневосточные исследования 41 (2) (март 2005 г.): 193–200.
↑ Пол Д. Буэлл, «Монгольская империя и тюркизация: свидетельства еды и способов питания», Реувен Амитаи-Прейсс и Дэвид О. Морган (ред.) (1999).
↑ ^4,0 ^4,1 Gil Marks, Ближневосточные многослойные изделия с ореховой начинкой (пахлава) Epicurious.com . Проверено 18 июня 2008 г. Мир еврейских десертов (Simon & Schuster, 2000, ISBN 978-0684870038).
↑ «Война пахлавы между турками и греками усиливается», Assyria Times (2006).Проверено 20 июня 2008 г.
↑ Gaziantep Guide Martin . Проверено 20 июня, 2008.
↑ Пахлава получает «свидетельство о показаниях» Newstime 7 (21 февраля 2008). Проверено 20 июня 2008 г.

Ссылки

Амитаи-Прейсс, Реувен и Дэвид О. Морган (ред.). Монгольская империя и ее наследие . Brill, 1999. ISBN ¹⁹⁴⁶⁹
Кристиан, Дэвид. «Review of Amitai-Preiss, op.cit. » Journal of World History 12 (2) (2001): 476.
Гайфиллия, Нэнси. Искусство пахлавы About.com . Проверено 25 июня 2019 года.
Lambraki, Myrsini. Греческая кухня . Lambraki, 2002. ISBN 978-9604060504
Marks, Gil. Мир еврейских десертов . Simon & Schuster, 2000. ISBN 978-0684870038
Pappas, Lou Seibert. Греческая кулинария: средиземноморский пир из 165 заманчивых рецептов от спанакопиты до пахлавы . BBS Publishing Corporation, 1995. ISBN 978-0883658932
Озан, Озкан. Кухня султана: турецкая поваренная книга . Издания Periplus, 2001. ISBN 978-9625939445
Роден, Клаудиа. Новая книга продуктов питания Ближнего Востока . Knopf, 2000. ISBN 978-0375405068
Yianilos, Theresa. Полная греческая поваренная книга Лучшее за 3000 лет греческой кулинарии . BookSurge Publishing, 2006. ISBN 978-1419643828
Васти, Сайед Танвир. «Османская церемония вручения королевского кошелька». В ближневосточных исследованиях 41 (2005) (2): 193–200
Вудворд, Сара. Османская кухня: современные рецепты из Турции, Греции, Балкан, Ливана, Сирии и других стран . Издательская группа Interlink, 2001. ISBN 978-1566564328
Зубайда, Сами и Ричард Таппер (ред.) Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Tauris Parke Мягкие обложки, 2001. ISBN 978-1860646034

Внешние ссылки

Все ссылки получены 11 декабря 2016 г.

Кредиты

New World Encyclopedia Писатели и редакторы переписали и завершили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. могут применяться ограничения на использование отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Пахлава — Dailymi

Пахлава (арабский بقلاوة, DMG baqlāwa , армянский փախլավա pʼaḫlawa , курдский به‌قلا‌وه beqlawe / peqlewe, турецкий бак10ακllawa / peqlewe, турецкий бак10ακllawa 2 , Персидский باقلوا, DMG bāqlavā , русский пахлава pachlawa или русский баклава baklawa , Bosnia baklava ) представляет собой маринованную выпечку из слоеного или фило-теста в медовом или сахарном сиропе с начинкой из миндальных орехов или филе с начинкой из грецких орехов. .

Основные ингредиенты: Тесто фило, орехи, подсластители

Место происхождения: Османская империя

Температура сервировки: Холодная, комнатная или повторно подогретая

Происхождение

Различные виды пахлавы

Пахлава и подобные сладости являются традиционной выпечкой на Ближнем Востоке и на Балканском полуострове, и многие из этих стран заявляют, что они являются источником их национальной кухни.

Первые рецепты пахлавы существовали уже в древности, в Византии они были известны под названиями κοπτοπλακούς (koptoplakous) и κοπτοπλακόν (koptoplakon), что означает «нарезанная тарелка».Самый старый известный рецепт этого торта пришел из поздней Древней Греции и описан Афинаем в его упомянутой книге Δειπνοσοφιστών (Книга XIV). Он описывает рецепт Koptoplakous с Крита как торт, состоящий из нескольких слоев, который начинен понтийскими орехами, маком и миндалем, а затем залит медом. Слои теста нужно выкладывать очень тонко, как тесто фило. Этот рецепт коптоплы очень похож на сегодняшнюю пахлаву. На вопрос, происходит ли это из Греции или же торт попал в Грецию в древности, Афинай не дает ответа.

Большинство тезисов предполагают, что слоеное тесто происходит из Средней Азии. Для кочевого образа жизни тюркских народов характерно наслоение тонких лепешек, запеченных на сковороде, так называемая юфка, не известная в таком сложенном виде ни в Византии, ни на Ближнем Востоке. Таким образом, основная структура могла быть доставлена через них в Анатолию и на Ближний Восток.

Как сделать легкую пахлаву

Другие тезисы предполагают, что пахлава, должно быть, возникла в малоподвижной культуре из-за приготовления в духовке.Один из тезисов гласит, что ассирийцы еще в 8 веке до нашей эры пекли пахлаву и греческие купцы привезли их в Грецию, где греки использовали технику изготовления тонкого вафельного теста. Греческие византисты Сперос Врионис и Файдон Кукулес хотят войти в Deipnosophistai Афинаи 2-го века до нашей эры. Chr. Составлено описание слоистого десерта под названием гастрин, который следует рассматривать как предшественницу пахлавы.

Другими истоками позднего средневековья считается Персия или Малая Азия.В кулинарной книге Мухаммада бин Хасана аль-Багдади от 1226 года указан десерт под названием Лаузинак, который состоит из миндальной пасты, покрытой тестом и залитой сиропом, который очень похож на пахлаву.

Известный вариант с несколькими слоями очень тонкого теста фило, вероятно, был разработан во дворце Топкапы после 16 века.

Зейдлерей, промышленный воздух, собирающий мед диких или полудиких пчелиных семей, раньше был фактическим источником меда путем плавления из сот.Медогонка была изобретена только в 19 веке. Чтобы извлечь из расплавленной восковой массы желанный (потому что редко) мед с высоким выходом, воск кипятили с водой и промывали сахар. Растворы меда использовались для приготовления медовухи или консервирования. В зависимости от времени приготовления и загустения сироп был стойким или ферментированным. Сахар не так легко кристаллизовался из кипяченых медовых растворов, и возможные ядра, такие как пыльца и пыль, отделялись после кипячения путем декантации в виде пены или осадка.Вот почему для подслащивания на кухне были доступны жидкие и густые сиропы.

Препарат

Из-за широкого географического распространения существует большое количество рецептов пахлавы, приготовление варьируется в зависимости от региона; Общим для всех вариантов является только основной способ приготовления. Широкое использование выпечки в странах их происхождения привело к появлению множества особых типов приготовления и ингредиентов.

Турецкая пахлава

Приготовлена ореховая смесь из измельченных орехов, сахара и специй.
Для сиропа сахар растворяют в воде и восстанавливают. Затем можно добавить другие ингредиенты.
Листья фило, покрытые топленым маслом, поочередно покрывают (перемешивают) ореховой смесью. Верхний и нижний слои выполнены из теста фило. Готовый продукт на противне нарезают ромбами или прямоугольниками или складывают по отдельности и запекают в духовке от 30 до 45 минут.
Наконец, пахлаву поливают либо в охлажденном состоянии горячим, либо в горячем состоянии умеренно теплым сиропом из кипяченой сахарной воды и оставляют охлаждаться.

Классический аккомпанемент к десерту из пахлавы — крепкий черный мокко, горечь которого контрастирует со сладостью пахлавы. К нему часто подают мороженое или каймак.

Варианты

Для некоторых регионов могут быть указаны особые виды приготовления.

В Турции для приготовления ореховой смеси используются грецкие орехи или фисташки.
В Греции сироп готовят из меда, лимонного сока и корицы.
Грецкие орехи используются на Балканах и в Леванте.
В арабских странах и Ираке в сироп добавляют розовую воду.
В Иране миндаль и фисташки широко используются в качестве орехов для начинки.

Пахлава доступна в различных вариантах, например, греческая с корицей, восточная с фисташками или бразильскими орехами, балканская с грецкими орехами. Обычно их завозят напрямую из соответствующих регионов.

Что такое пахлава — История пахлавы

Что такое пахлава?

Пахлава — средиземноморский десерт, приготовленный из теста Филло, орехов, масла и сахара.После доведения до идеальной выпечки кусочки сразу же поливают сладким сиропом, позволяя сиропу впитаться в слои.

Мы используем грецкие орехи высочайшего качества и масло класса AA, а также делаем собственный сироп для пахлавы.

Наша пахлава заслужила восторженные отзывы наших клиентов. Пожалуйста, прочтите отзывы реальных клиентов, которые часто говорят, что наша пахлава — лучшая пахлава, которую они когда-либо пробовали. Почему бы не попробовать на себе? Закажите пахлаву сегодня.

Наша пахлава примечательна тем, что в ней содержится калифорния высшего сорта. грецкие орехи с высоким содержанием омега-3 жирных кислот.содержащий больше этого желательный ингредиент, чем любой другой орех. Наша ореховая пахлава содержит эти ХОРОШИЕ ингредиенты. Сладко и хорошо для вас: это лучшее из обоих миров. Закажите наш пахлава сегодня.

Некоторые пахлавы содержат грецкие орехи. Другие разновидности включают фисташки, кедровые орехи, миндаль или другие орехи, распространенные в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Во многих странах пахлава — отличный комплимент к кофе. Пахлава используется на свадьбах, семейных торжествах и различных других застольях и торжествах.Мы рады выполнить Ваш заказ на пахлаву быстро и качественно.

История пахлавы

Многие группы заявляют, что пахлава принадлежит им. Однако проверка История пахлавы дает удивительные результаты. Широко распространено мнение что это ассирийское происхождение.

Примерно в 8 веке до нашей эры ассирийцы выпекали тонкую слоями теста с орехами, полила его медом, и наслаждалась этим роскошное угощение.

Пахлаву пекли только по особым случаям, обычно богатыми кто мог позволить себе такую роскошь. Бедняк человек использовал воскликнуть: «Я недостаточно богат, чтобы есть пахлаву в моем доме». Вещи есть изменилось с годами. Теперь вы можете заказать пахлаву в любое время, и у вас нет быть миллионером, чтобы насладиться прекрасным вкусом.

Древние римляне и другие культуры бросали грецкие орехи вместо рис на свадьбах, потому что верили грецким орехам обладал способностями афродизиака.Они также использовались в обряды плодородия. Кстати, горох (гарбанзос) также рассматриваются как афродизиак для мужчин. Цыпленок горох — основной ингредиент хумуса (хумуса) би тахини. Кедровые орехи также считались афродизиак более 2000 лет. Были ли эти три продукта помогают вам или нет, они очень вкусная часть ингредиентов, которые мы используем приготовить нашу ливанскую еду.

История пахлавы изменилась вместе с историей страны.В На Ближнем и Среднем Востоке многие цивилизации приходили и уходили. Пахлава и рецепт распространился на Ближний Восток, в Армению и Турцию. С приходом Греческой Империи он распространился на запад до Греции. Филло тесто названо в честь греческого слова «лист», будучи «тонким как лист». Толщина (или для этого материя, тонкость) Phyllo дает пахлаву вкусную хрустящую вкус.

Итак, съев кусок пахлавы, вы можете хочу думать о Греции.Однако история пахлавы показывает, что она пришла с Дальнего Востока … Тем не менее, разные страны предлагают вкусные варианты. и иметь верных последователей.

История пахлавы — такая же красочная, как История земель Средиземноморья и средний Восток.

Приятного аппетита!
Habeeb

Здоровы ли грецкие орехи? Клинические и научные обновления: растущие научные исследования показывают пользу грецких орехов для здоровья, особенно омега-3, полезные для сердца.Грецкие орехи — полезные орехи, они не только снижают уровень холестерина. Новое клиническое исследование Университета Барселоны показывает, что замена мононенасыщенных жиров грецкими орехами в средиземноморской диете улучшает и даже восстанавливает эндотелиальную функцию (свойство артерий расширяться, чтобы для удовлетворения повышенной потребности в крови). Грецкие орехи также уменьшают вредные молекулы клеточной адгезии, которые связаны с атеросклерозом, обычно известное как затвердение артерий.Эти двойные эффекты усиливают кровеносную систему, поэтому помощь в профилактике сердечных заболеваний. В соответствии для исследователей грецкие орехи — это первое целое еда, чтобы показать такие сердечно-сосудистые преимущества. В исследование опубликовано в Circulation: Journal of Американская кардиологическая ассоциация. Читать отчет из обращения : Американский журнал Сердечная ассоциация
FDA разрешает заявление о полезности грецких орехов : — The U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) подтвердило заявление о пользе для здоровья: «Поддерживающее но неубедительные исследования показывают, что еда 1,5 унции грецких орехов в день в составе диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и не приводит к увеличению потребления калорий, может снизить риск ишемической болезни сердца.» Этот Решение FDA было принято в ответ на петицию подано Калифорнийской комиссией по орехам, который выделяет ряд международных научных исследование, подтверждающее конкретную пользу употребления грецких орехов как части здоровья сердца диета для снижения риска сердечных заболеваний. Совокупность данных свидетельствует о том, что пищевые состав грецких орехов способствует этому польза для здоровья сердца.

Самый простой рецепт пахлавы в рулетах — Momsdish

Пахлава, пахлава, пахлава! Это такой замечательный десерт, но на его приготовление часто уходит много времени. Я настолько без ума от пахлавы (каламбур!), Что сделал более простым, свернутым вариантом , который можно сделать намного быстрее.

Несомненно, это будет самый простой рецепт пахлавы, с которым вы столкнетесь.Он слоеный, жевательный, ореховый и вкусный! Просто предупреждаю, у вас могут возникнуть проблемы с соблюдением диеты. Я надеялся поделиться этой пахлавой с друзьями, но она исчезла слишком быстро и слишком рано.

Этот рецепт пахлавы сочетает в себе все мои любимые особенности приготовления пищи — полезный ярлык, небольшой список ингредиентов и отсутствие экономии на сахаре. Если вы еще не знаете меня, вы узнаете, что я люблю экономить время и силы на кухне. Давайте начнем!

Откуда возникла пахлава?

Этот восхитительный десерт пропитан не только медом, но и историей! Я знаю, банально.Самые ранние записи о рецептах пахлавы относятся к 8 веку до нашей эры. Сегодня многие этнические группы делают пахлаву и имеют свои вариации десерта. От греков до турок, у каждого шеф-повара есть свой стиль пахлавы, и это делает еду еще более интересной. Разнообразие — это изюминка жизни, верно?

Из чего сделана пахлава?

Если вы раньше ели пахлаву, то знаете, что она настолько декадентская, насколько это возможно. Чтобы сделать это, вы чередуете слои теста филло с измельченными грецкими орехами, корицей, сахаром и маслом.После того, как вы испечете пахлаву, вы смочите ее растопленным медом и дайте ей впитаться всей сладостью в течение нескольких часов. Этот. Является. Небеса.

Советы по приготовлению пахлавы

Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить грецкие орехи и спасти себя от битвы с ножом. Вам нужно будет потянуть их примерно 10 раз, чтобы добиться нужной шероховатости.
Работайте с тестом филло как можно быстрее, чтобы оно не высохло.
Сверните рулоны как можно плотнее, чтобы у вас были ровные и гладкие слои внутри.
Вылейте мед, сахар и медовую смесь на булочки из пахлавы, пока они еще горячие. Это позволит им лучше впитать смесь.
Разрежьте кусочки пахлавы острым ножом под углом. Мне нравится использовать нож для хлеба в легком, пильном движении, чтобы убедиться, что все красивые слои остались нетронутыми.
Самый большой совет из всех : вы должны дать пахлаве постоять при комнатной температуре не менее 3 часов. Ночевка работает лучше всего. Не накрывайте пахлаву, пока она отдыхает.

Различные сорта пахлавы

Есть так много разных видов пахлавы. Некоторые повара используют фисташки вместо грецких орехов, а другие — миндаль. Некоторым людям также нравится печь пахлаву, как пирожные! В этом рецепте вы воспользуетесь моим методом прокатки, чтобы избавиться от ручного труда. Когда я создавал эту более простую версию, я не понимал, насколько опасно будет иметь пахлаву на столе так быстро!

Как сделать так, чтобы пахлава не стала мокрой?

Чтобы пахлава не намокла, слегка накройте ее бумажным полотенцем.Вы можете хранить его в холодильнике или при комнатной температуре, когда у вас будет достаточно времени, чтобы впитать смесь меда и сахара.

Замораживание пахлавы

Заморозьте пахлаву в герметичном контейнере. Если вам нужно сложить кусочки слоем, не забудьте положить между ними кусок вощеной бумаги, чтобы они не прилипали. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте пахлаве оттаять в холодильнике на ночь.

Другие ореховые рецепты

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Пахлава, пахлава, пахлава! Это такой замечательный десерт, но на его приготовление часто уходит много времени.Я настолько без ума от пахлавы (каламбур!), Что сделал более простой вариант, который можно сделать гораздо быстрее.

В кухонном комбайне нарежьте грецкие орехи на мелкие кусочки.
Положите измельченные грецкие орехи с кондитерским сахаром и корицей, перемешайте, чтобы все перемешалось. В отдельной посуде растопите масло.
Разложите по одному листу фило, смазывая растопленным маслом. Накройте намазанный маслом лист другим листом, снова смазывая маслом.Повторите то же самое с третьим листом. У вас должно получиться три намазанных маслом листа.
Нанесите 1/3 стакана ореховой смеси на намазанный маслом лист и равномерно распределите по нему. Плотно скатать в рулет и выложить на форму для запекания. Повторяйте, пока у вас не закончатся ингредиенты.
Смажьте пахлаву топленым маслом. Выпекайте при температуре 375 ° F в течение 25 минут.
В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду, варите на слабом огне около 10 минут. Добавьте мед и перемешайте, чтобы он растаял.Залейте жидкой смесью пахлаву и дайте постоять не менее 3 часов.
Нарежьте рулеты из пахлавы на кусочки желаемого размера.

Пищевая ценность

Самый простой рецепт пахлавы в рулетах

Сумма на порцию

калорий 347 Калорий в составе жира 207

% дневная стоимость *

Жир 23 г 35%

Насыщенный жир 8 г 40%

Холестерин 27 мг 9%

Натрий 98 мг 4%

% Углеводы 36 г 12%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 33 г 37%

Белок 3 г 6%

Витамин A 312IU 6%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 25 мг 3%

Железо

1 мг
в процентах 9% диета на 2000 калорий.
Побалуйте сладкоежек всеми видами пахлавы, которые вы только можете себе представить!
Когда вы получаете пахлаву за пределами Ближнего Востока или Балкан, вам повезло, если вы можете найти более одного сорта, не говоря уже о том, что вы найдете в Türkiye . Здесь пахлава — это не единичный продукт, но она включает в себя множество разных вкусов, и у каждого будет свой фаворит, который ему больше всего нравится.
Важнейшим элементом всей пахлавы является то, что она состоит из слоев теста фило (классически это 40 слоев теста фило) с измельченными орехами и / или другими вкусностями, разложенными на каждом слое, которое затем сложены друг на друга и приготовлены в сиропообразной смеси сахара и воды, регулярно поливаются, чтобы никогда не пересыхать.
Само название имеет неопределенную этимологию, хотя может происходить от монгольского (от которого произошли тюркские языки), что означает «накапливать». Так какая пахлава самая лучшая? Что ж, мы перечислим сорта, и вы увидите, какой из них вам больше всего нравится!
Fıstıklı Пахлава
Это самый распространенный в Турции, это просто означает фисташковая пахлава . Обычно его нарезают на квадраты или маленькие прямоугольники и посыпают фисташками, а также содержат нарезанные фисташки внутри слоев теста.
Куру Пахлава
Куру означает «сухой», а «куру-пахлава» — это сухая пахлава, то есть без обливания сиропной сахарной водой. Это раскрывает вкус орехов, а само тесто фило уже сладкое. Вместо того, чтобы готовиться в водянистом сиропе, он покрыт более густым сиропом, что делает пахлаву более сладкой и сухой, чем обычная пахлава. Его можно приготовить из любых орехов, но фисташки — самые распространенные и популярные.
Цевизли Пахлава
Ceviz означает грецкие орехи, так что это просто ореховая пахлава.Поскольку грецкие орехи имеют более горький вкус, чем фисташки, они менее сладкие, чем фисташки, и, если вы заказываете сразу несколько сортов, образует хороший противовес многим более сладким формам десерта.
Bülbül Yuvası
Это пахлава, название которой буквально означает «соловьиное гнездо» из-за внешнего вида, круглой формы и полой внутренней части. Центр фарширован фисташками или грецкими орехами и залит сиропом с сахарной водой.Он имеет тенденцию быть немного более жестким с точки зрения консистенции, чем другие виды пахлавы, и когда его подают с грецкими орехами (что, пожалуй, наиболее распространено), это похоже на еду, а не на более легкий десерт!
Sütlü Nuriye
Самая легкая и самая влажная из всех пахлав, Sütlü Nuriye , заправлена молоком, а не сиропом, что придает пахлаве другой цвет и легкость на ощупь. Поскольку он сделан из молока, он тает быстрее, чем другие виды пахлавы, поэтому его можно есть свежим, но когда вы достаете его только из духовки, он становится просто небесным (что также хорошо, потому что его название переводится как «Молочное сияние!»). »).
Fıstık Sarma
Эти булочки с фисташками , пожалуй, самые декадентские из всех пахлав, поскольку они почти полностью состоят из фисташек и сахара. Она менее сладкая, чем какая-либо другая пахлава, и, очевидно, не из слоеного теста фило. Сверху по-прежнему посыпают стандартный сахарный водный сироп, и по богатству фисташкового вкуса эти булочки не похожи ни на один другой десерт в мире. Обязательно попробуйте в следующий раз, когда будете в Турции!
Откусить сладкую, но противоречивую историю пахлавы: SBS Food
Что это?
Произносится и пишется по буквам baklava или baklawa , в зависимости от того, с кем вы говорите, эта слоистая сладость сделана из теста фило, орехов и сахарного сиропа с ароматом розовой воды, апельсинового цвета, корицы, кардамона и иногда даже шафрана.Хрустящая, но влажная, хорошая пахлава должна быть сладкой и ароматной, но никогда не подавляющей. Турецкая, греческая и боснийская пахлава обычно включает в начинку грецкие орехи, в то время как турки предпочитают фисташки. Кешью также хорошо сочетаются с ореховым компонентом, но они, как правило, являются современным дополнением.
А чей это десерт?
Хотя некоторые греки утверждают, что пахлава возникла во времена Византийской империи, наиболее убедительные доказательства говорят, что этот десерт на самом деле родился в тюркском регионе Центральной Азии и попал в арабские, балканские и греческие регионы под властью Османской империи.Согласно Oxford Companion to Food тесто filo «явно турецкого происхождения», а согласно словарю турецких диалектов, слово «плиссированный / сложенный хлеб» использовалось еще в 11 ^-м гг. таким образом, возникло раньше греческого слова «фило».
Для исполнительного шеф-повара Alpha Питера Конистиса, который недавно появился на The Chefs ’Line , это культурное взаимодействие следует отмечать, а не обсуждать.
«Греки возненавидят меня за это — извините греческое сообщество! — [но] многие блюда в греческой кухне имеют турецкое происхождение из-за оккупации », — признает он.«Я бы сказал, что пахлава определенно турецкого происхождения, но я позволил ей стать настолько греческой, насколько это возможно, с тем, как я с ней работаю».
«Греки возненавидят меня за это … Я бы сказал, что пахлава определенно турецкого происхождения» — Питер Конистис, Alpha
«Некоторые греческие блюда вошли в их кухню, и то же самое. Я уважаю это, потому что это позволило кухне стать еще богаче ».
Сегодня вы найдете вариации пахлавы во многих странах, включая Армению, где она приправлена корицей и гвоздикой; и Сирия, где в игру вступает вода из цветков апельсина.Для боснийских домашних поваров пахлава, известная как ruzice, , изготавливается путем скатывания грецких орехов и крошек ( tirit ) в кондитерские изделия и оформляется так, чтобы напоминать бутон розы.
Однако именно в Турции вы найдете географические права на название «Антеп пахлава». Так же, как Шампань, Франция славится своим игристым вином, а Италия — Меккой бальзамического уксуса. Газиантеп в турецком регионе Антеп славится своим качеством пахлавы. В 2013 году Патентный институт Турции предоставил городу исключительные права на использование названия «Антеп пахлава», что еще больше повысило популярность этого сладкого блюда.
Помимо соглашений об именах, шеф-повар из Сиднея Сомер Сивриоглу считает, что в Газиантепе готовят лучшую в мире пахлаву.
«Раньше я делал [делал свою собственную пахлаву], и я делал приличную работу», — сказал он нам в недавнем интервью для The Chefs ‘Line .
«Затем я поехал в этот дом пахлавы в Газиантепе и проработал там два дня. [Я понял] я никак не могу даже приблизиться к тому, что они делают. Эти парни … иногда занимаются этой работой около 30-40 лет, и до сих пор не называют себя мастерами! »
После пробуждения этого кондитерского изделия шеф-повар турецкого происхождения начал два раза в неделю доставлять пахлаву по воздуху прямо из источника.Сегодня в его двух сиднейских ресторанах, Анасон и Эфенди, подают пахлаву из того самого дома в Газиантепе.
Известен по ассоциации
Считается, что современная версия пахлавы была создана во дворце Топкапы в Стамбуле во времена Османской империи. Под присмотром султана элитным дворцовым стражам (янычарам) был вручен поднос с пахлавой по случаю мусульманской церемонии Рамадана.
Как описано в The Oxford Companion to Food :
«Ежегодно 15 941 942 месяца рамадана янычарские войска, дислоцированные в Стамбуле, маршировали ко дворцу, где каждому полку дарили по два подноса с пахлавой.Они закидывали подносы в листы ткани в виде шеста и шли обратно в свои казармы, неся пахлаву в так называемой «Процессии пахлавы».
Подносы с пахлавой служили жестом признательности янычарам после наступления темноты, когда ежедневный пост Рамадан подходил к своему естественному завершению. Этот церемониальный марш стал ежегодным зрелищем в турецком городе и продолжался до 1826 года, когда был ликвидирован корпус янычар.
Завершение поста
Для тех, кто соблюдает Рамадан, ифтар — вечерний праздник, знаменующий окончание дневного поста.Семьи, друзья и соседи часто собираются на этот вечерний праздник, который обычно включает в себя закуски и суп, общую основную трапезу, а также десерты, такие как пахлава.
Согласно исламской традиции сахар и сладкие продукты имеют символическое значение. Смыслы, вокруг которых обычно приписываются пророка Мухаммеда и два апокрифических высказывания: «Любовь к сладкому проистекает из веры» и «Истинные верующие сладки».
Несмотря на свою религиозность, десерт считается признаком теплоты и щедрости и обычно предлагается в турецких домах, особенно во время Рамадана ифтар , как отмечается в Los Angeles Times :
«В Турции сахар и сладкие продукты символизируют [sic] счастье и доброжелательность, и ни один особый праздник не обходится без сладостей и конфет.Это особенно верно в отношении Рамадана … Трехдневный праздник Рамадана после месячного поста настолько стал ассоциироваться со сладостями, что с 18 века он стал широко известен как Чекер Байрамы, или Сахарный праздник ».
Шекер Байрамы, известный по-арабски как Ид аль-Фитр, предназначен для празднования завершения Рамадана и восстановления здоровья всех, кто постился. Как следует из названия, сахар играет важную роль в этом праздничном празднике, так как семьи готовят пахлаву, покупают конфеты и шоколад.Как и во время американского праздника Хеллоуин, дети будут стучаться по соседству, желая людям счастливого байрама и, в качестве награды, коллективных сладостей.
Не только мусульманская традиция
Хотя пахлава в наибольшей степени является частью мусульманских традиций, сладость также используется в православных и иудейских церемониях, таких как греческая Пасха и Пурим. На Рош ха-Шана пахлава обычно готовится из бланшированного миндаля, который отличается более светлым цветом.

Пахлава — ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ — История и рецепт

Кто придумал пахлаву? История возникновения рецепта

Ингредиенты для турецкой пахлавы:

Пахлава по-турецки — пошаговый рецепт приготовления:

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Пахлава (или баклава) — популярное… — Восточные сладости

Армянская пахлава в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Пахлава чье блюдо

Пахлава — Википедия

Пахлава — это… Что такое Пахлава?

История

Приготовление

Ссылки

Примечания

Кто придумал пахлаву? — Питание

Кто придумал пахлаву?

Питательная ценность пахлавы

Пахлава – самая знаменитая восточная сладость. История возникновения

Пахлава. В чем секрет успеха?

Интересные факты о пахлаве

Азербайджанская пахлава — Википедия

История и виды пахлавы.: 09lorry — LiveJournal

Азербайджанская пахлава: история сладкого достояния республики

Пахлава как национальный бренд

Традиции — старые и новые

Классика бессмертна

Закон триединства

Пахлава бакинская, гянджинская, шекинская…

Комментарии

Пахлава — Википедия

Обсуждение:Пахлава — Википедия

Происхождение слова и блюда[править код]

Как готовить пахлаву: традиционный рецепт восточного лакомства

Маленькая прихоть султана

От Турции до Америки

Восточные премудрости

Лакомые ромбики

Золотые свитки

Пахлава, 19 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

пошаговый рецепт приготовления с фото

Пахлава из фило с грецкими орехами

Пахлава

Сладости народов Кавказа. ТОП-10

Шекербура

Пахлава

Шекерчурек

Гогал

Халва

Пастила

Чурчхела

Закерис

Чак-чак

Мутаки

Рецепт греческой пахлавы | Все рецепты

Пахлава — Энциклопедия Нового Света

Подготовка

История

Культурное значение

Региональные варианты

Примечания

Ссылки

Внешние ссылки

Кредиты

Пахлава — Dailymi

Происхождение

Препарат

Варианты

Что такое пахлава — История пахлавы

Самый простой рецепт пахлавы в рулетах — Momsdish

Откуда возникла пахлава?

Из чего сделана пахлава?

Советы по приготовлению пахлавы

Различные сорта пахлавы

Как сделать так, чтобы пахлава не стала мокрой?

Замораживание пахлавы

Другие ореховые рецепты

Рецепт

Побалуйте сладкоежек всеми видами пахлавы, которые вы только можете себе представить!