Панировка для котлет: Виды панировок или в чем обвалять котлеты

Виды панировок или в чем обвалять котлеты

Котлетные секреты

Любите котлеты? Тогда вам обязательно нужно знать, что это блюдо можно приготовить всегда по-разному, изменив его вкус благодаря использованию различных видов панировки. В чем же можно обвалять котлеты? Это и классические сухари, мука, орешки, хлопья и много другое.

Хотите, чтобы панировка лучше прилипала к котлеткам? Тогда предварительно смачивайте каждый полуфабрикат в яичной болтушке или льезоне (яйце смешанном с молоком или сливками, сметаной или водой, майонезом или йогуртом), а уж потом обваливайте в сухой смеси для панирования.

В чем обвалять котлеты

Представляем вашему вниманию отменную подборку панировки для самых вкусных домашних котлеток.

• Чтобы блюдо получилось максимально хрустящим, стоит для начала подсушить белый хлеб, перекрутить его на мясорубке, а после обвалять в нем котлеты.

• Приготовьте льезон: взбейте яйцо с солью и черным перцем, добавьте 1 ст. л. молока (воды), обваляйте котлеты в классической панировке, а после в яйце. Так вы сможете получить аппетитную корочку и сохранить сок внутри блюда.

• Чтобы у вас получились котлеты-ежики, которые готовятся по грузинскому рецепту, нужны сразу 3 панировки: пшеничная мука, взбитое яйцо, большие сухарики.

• Возьмите в одинаковой пропорции пшеничную муку и крахмал из картофеля. Перемешайте и обильно обмакните котлеты.

• Очень вкусными будут котлеты в кунжуте или льняных семенах. Только процесс обжарки такого блюда на сковороде должен быть недлительным. Довести до готовности их нужно в духовом шкафу.

• Также добавить оригинальность вкусу можете, используя манку, в которую обильно окуните котлеты.

• Отличный вариант – хлопья. Для панировки подойдут как кукурузные (разомните их скалкой), так и овсяные.

• Последний вариант основан на тертом картофеле. Его нужно потереть на мелкой терке, подсушить в духовом шкафу, обвалять сформированные котлеты и быстро обжарить, а после протушить под крышкой.

Чтобы получить более плотную и хрусткую корочку, панируют полуфабрикат два-три раза. К примеру: окунают в размешанное яйцо, затем в муку, снова купают в яичной смеси, и опять отправляют в муку или сухари.

Рейтинг наиболее популярных панировок

Каждая хозяйка предпочитает собственный вид панировки. Согласно опросам женщин, всякая отдает предпочтение своей любимой, так какая самая популярная?

Место	Название панировки	Описание	Популярность
1.	Панировочные сухари	Дают хруст корочке и нежную «внутренность» блюду.	36%
2.	Мука (все сорта)	Корочка получается менее хрустящая, не забивает вкус котлет.	20%
3.	Жидкая панировка из яйца	Исключительно желтки используются для получения насыщено-желтого цвета. Лишь белок позволяет получить белоснежный слой.	15%
4.	Кляр	Также выступает вариантом жидкой панировки, только в сочетании с мукой и прочим.	12%
5.	Крупы (различные хлопья, манка)	На выходе получается «ажурный» эффект.	9%
6.	Стружка из овощей	Используется кабачок, тыква, картошка. Овощи трутся на терке, подсушиваются в духовке перед использованием.	5%
7.	Кунжут, мак	Данные компоненты требуют быстрой обжарки котлет.	2%
8.	Мелкие крекеры и чипсы	Перед применением производится измельчение продуктов, а после обвалка котлет.	1%

Вот такие необычные вариации панировок могут присутствовать на вашей кухне. Это позволит каждый раз получать оригинальный и неповторимый вкус любимого блюда. Будь то пикантный рецепт луковых котлет, рыбных или классических мясных.

© сайт recepty-kotlet.ru

Панировка: виды панировки, секреты и тонкости использования

Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию.

Немного теории….

Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму.

Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.

Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.

Какая бывает панировка?

Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить лосось с хлебной корочкой.

Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.

Мука

Второе место занимает мука. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда.

Например, если запанировать рыбу перед жаркой в пшеничной или кукурузной муке, то готовая рыбка будет более выигрышнее смотреться в мучной панировке из кукурузной муки – она будет румянее, золотистее и вкуснее.

Жаренные в рисовой муке овощи, мясо и рыба будут невероятно нежными и вкусными.

Овсяная мука наоборот придает блюдам более интересный новый вкус.

Крупы

Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.

Жидкая панировка

Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр.

Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, куриные отбивные получаются очень сочными и мягкими.

Измельченные орехи

Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, свиная вырезка в орехах.

Сырная панировка

Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, отбивные из свинины с пармезаном) и рыбных продуктах, а также овощах.

Разное необычное

Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.

Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.

Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.

Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…

Правила идеальной панировки

Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.

Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.

Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.

Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.

Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.

Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.

Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.

Как правильно панировать

Если говорить сухим и полунаучным языком, панировка – это измельченная смесь продуктов, которая используется для обваливания мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, фруктов и сыра перед жаркой. Цель панировки – образование аппетитной румяной корочки, которая улучшает качество блюд и делает их привлекательными.

Почему хозяйки любят панировку?

Панировка помогает держать форму изделий во время жарки, а также уберегает их от испарения влаги, поэтому они не теряют сочности и мягкости. Благодаря защитной оболочке полуфабрикат не пригорает на раскаленной сковороде, а готовое кушанье сохраняет ценные питательные свойства и приобретает новые оттенки вкуса. Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.

Рейтинг панировок

На французском языке «paner» означает «посыпать хлебной крошкой», поэтому первоначально панировкой называлась смесь размолотых сухарей из пшеничного хлеба.

Панировочные сухари – самый распространенный вариант обсыпки, который используется для жарки мясных и рыбных котлет, зраз, биточков, шницелей и выпечки кондитерских изделий. Хлебная панировка дает поджаристую хрустящую корочку и нежную текстуру готового продукта.

Мука всех сортов является вторым по популярности видом панировки. Она дает более мягкую корочку и не «перебивает» вкус основного блюда, придавая ему дополнительные оттенки.

Жидкие панировки из взбитого яйца (иногда используется лишь белок или желток) делают блюда удивительно нежными. Если используется только желток, котлеты и выпечка приобретают насыщенный ярко-желтый оттенок, а взбитые белки создают белоснежный воздушный слой.

Кляр также считается вариантом жидкой панировки, а его преимущества заключаются в том, что, используя тесто, можно получить совершенно новое блюдо с неожиданным вкусом.

Измельченный орех применяется в панировке рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Он меняет вкус блюд, повышает их калорийность и питательную ценность.

Крупы (манка, овсяные, гречневые, рисовые, пшеничные, ржаные хлопья) – прекрасная идея панировочной смеси для мясных, рыбных и овощных котлет. Такие блюда получаются очень вкусными и оригинальными благодаря «ажурному» эффекту.

Овощная стружка (тыква, картофель, морковь, кабачки) делает блюда более полезными и придает им праздничный вид, однако натертые овощи следует предварительно подсушить в духовке. Сырная панировка не только вкусна, но и преображает внешний вид кулинарных изделий.

Существуют и необычные панировочные смеси — измельченные чипсы и крекеры, мелко порезанная свежая зелень, кунжут, мак, смеси специй и приправ. Они подходят для мясных и рыбных изделий, сыра и овощей.

Учимся панировать правильно

Секрет идеальной панировки заключается в использовании льезона – яичной болтушки с молоком, кефиром или сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой. Это необходимо для того, чтобы панировочная смесь лучше прилипала к котлетам, однако, если вы работаете с влажным «сырьем», можно обойтись одними яйцами или вообще не использовать болтушку, поскольку излишняя влага препятствует образованию румяной корочки.

Полуфабрикаты, запанированные в сухарях, могут прекрасно храниться в холодильнике или в морозилке в течение долгого времени. Мучная панировка требуют немедленной обжарки, иначе полуфабрикаты потеряют свой эстетичный вид. Для получения более твердой корочки используется двойная и тройная панировка, представляющая собой чередование нескольких слоев льезона и панировочной смеси.

👌 Сочные котлеты в манной панировке, рецепты с фото

Котлеты – хоть и простое, но, можно сказать, универсальное блюдо. Готовятся они просто, нравятся многим и подходят к любому гарниру, будь то каша, макароны, картофельное пюре или овощной салат. А сколько существует рецептов котлет – просто не сосчитать!
 

У каждой хозяйки есть свой рецепт идеальных котлет и некоторые секреты их приготовления. У меня такой тоже есть.) Но это не мешает мне экспериментировать. И вот один из таких экспериментов. В котлетки я решила сегодня добавить сырую картошку, что придало им еще большей сочности. А в качестве панировки я использовала манную крупу. Благодаря манке, корочка у котлеток получилась очень хрустящей, а внутри они остались сочными-сочными.
 
Время приготовления – 40-50 минут
Сложность – не сложно
 
Для приготовления сочных мясных котлеток в манной панировке я взяла:

 
Из мяса я сделала фарш.
 

Лук и картошку почистить, вымыть хорошенько и пропустить через мясорубку (средняя или мелкая сетка). Добавить овощной микс к мясному фаршу.

 
Хлеб я замочила на несколько минут в теплом молоке. Но можно замочить и в обычной воде. Когда хлеб размяк, я его отжала и тоже пропустила через мясорубку. Добавила хлеб к остальным продуктам.
 

Сюда же добавила яйцо, посолила и поперчила.
 

Фарш нужно очень хорошо размешать, чтобы он стал однородным и все в нем равномерно перемешалось.
 

Из полученного фарша я сформировала котлетки, которые потом обваляла в манной крупе.
 

Готовые котлетки выложила на разогретую сковороду и жарила на среднем огне до появления румяной корочки.
 

 
 
 

После того, как я перевернула котлетки, я накрыла сковороду крышкой и с другой стороны они жарились уже под крышкой.
 

Приятного всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сочные котлеты в хрустящей панировке. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Сочные котлеты в хрустящей панировке с базиликом и чесноком — рецепт очень вкусных котлет из куриного фарша. Что может быть лучше сочных котлет в панировке? Секрет вкусного ужина не в изысканных заморских деликатесах, а в умении приготовить что-нибудь простое так, что просто пальчики оближешь!

Сочные котлеты в хрустящей панировке

Для этого рецепта вам понадобится фарш из филе куриной грудки, свежий зелёный базилик, несколько зубчиков чеснока, ингредиенты для панировки, которые всегда найдутся в запасах хозяйки. Панировка получится хрустящей и аппетитной, если жарить котлеты в топлёном масле на сковороде с антипригарным покрытием.

• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 6

Ингредиенты для сочных котлет в хрустящей панировке

• 620 г куриного фарша;
• 50 г лука;
• 40 мл сливок;
• 60 г сливочного масла;
• 40 г зелёного базилика;
• 4 зубчика чеснока;
• 1-2 куриных яйца;
• 35 г панировочных сухарей;
• 35 г пшеничной муки;
• 5 г молотой сладкой паприки;
• 2 г хмели-сунели;
• соль, топлёное масло.

Способ приготовления сочных котлет в хрустящей панировке

Охлаждённый филейный фарш из курицы смешиваем с измельченным репчатым луком. Приправляем молотой сладкой паприкой, добавляем хмели-сунели. Наливаем холодные сливки, солим по вкусу. Тщательно вымешиваем фарш несколько минут. Его можно месить руками, как тесто. Затем убираем миску на 15 минут в холодильник.

Вымешиваем фарш

Для начинки берём сливочное масло комнатной температуры. К маслу добавляем мелко порубленный зелёный базилик. Пропускаем через пресс несколько зубцов чеснока среднего размера. Перемешиваем ингредиенты начинки. Делим начинку на 6 равных частей.

Готовим начинку: масло, зеленый базилик и чеснок

На ладонь кладём кусок фарша размером с яблоко, разминаем мясо в лепёшку. Добавляем начинку в центр. Мокрыми руками формируем овальную котлетку.

Делаем 6 котлет из указанного количества ингредиентов.

Добавляем начинку в центр и формируем овальную котлетку

Для сложной панировки понадобятся 3 тарелки или мисочки. В первую тарелочку насыпаем пшеничную муку. Во вторую разбиваем сырое яйцо, взбиваем вилкой. Если яйцо маленькое, лучше взять два. В третью тарелку насыпаем панировочные сухарики.

Подготавливаем сложную панировку

Обваливаем котлетки в муке. Затем обмакиваем во взбитое яйцо. Далее панируем в сухариках.

Выкладываем на доску, посыпанную сухарями, убираем в холодильник на 15 минут.

Кладём топлёное масло в сковороду с антипригарным покрытием, растапливаем. В разогретом масле обжариваем до золотистого цвета. На каждой стороне жарим 3-4 минуты. Если топленого масла в вашем холодильнике не найдется, то влейте в сковороду 2 столовые ложки растительного и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.

Отправляем сковороду с котлетами в нагретую духовку до 180 градусов духовку, доводим до готовности примерно 6-7 минут, дольше держать в духовке не нужно, может вытекать начинка.

Котлеты в панировке убираем в холодильник на 15 минутОбжариваем котлеты в топлёном маслеОтправляем сковороду с котлетами в нагретую духовку примерно на 6-7 минут

Перед подачей украшаем зеленью и колечками горького перца. Готовьте вкусно и просто!

Украшаем готовые сочные котлеты зеленью и колечками горького перца

На гарнир к сочным котлетам приготовьте нежное картофельное пюре со сливками и сливочным маслом или рассыпчатый рис с салатом из свежих овощей — такие сочетания продуктов всегда и всем придутся по вкусу.

Чем заменить панировочные сухари для котлет и жарки мяса

Если в нужный момент вы не нашли у себя на кухне панировочные сухари, без которых приготовление некоторых блюд теряет смысл, не расстраивайтесь — это не повод сдаваться! На кухне всегда найдутся продукты, которые помогут довести дело до конца.

Из чего делают панировочные сухари

Панировка (от фр. paner – посыпать хлебной крошкой) продуктов в измельчённых сухарях перед обжариванием способствует сохранению соков, запечатывая их внутри и не давая вытечь во время приготовления.

Чаще всего для этого используют размолотый до состояния крошки высушенный белый хлеб. Иногда в готовую панировку для придания аромата добавляют те или иные специи.

Например, душистый и чёрный перец, сушёный базилик или розмарин. Это следует учитывать перед приготовлением разных блюд – например, рыба сочетается с теми приправами, которые лучше не использовать, если вы планируете приготовить шницель из телятины.

Чем можно заменить панировочные сухари

Если вы ограничены во времени и не успеваете подсушить нарезанный батон в духовке, а потом его измельчить, обратите внимание на другие продукты, которые помогут заменить панировочные сухари.

Пшеничная мука для панировки

Самый простой способ – запанировать рыбу или венский шницель в обычной пшеничной муке, которая почти всегда найдётся на любой кухне, так как чаще используется для выпечки.

Мука грубого помола

Аппетитную золотистую корочку на сочной мясной котлете можно получить, если использовать любую муку грубого помола: ржаную, кукурузную или гречневую.

Панировка из отрубей

Не только удобный в применении, но и полезный вариант замены – отруби, в которых панируют овощи, морепродукты и курицу.

Панировочная крошка из кукурузных хлопьев

Также для панирования подойдут овсяные, гречневые или кукурузные хлопья – перед использованием их можно измельчить в кофемолке или скалкой на разделочной доске. Размолотые хлопья отлично подходят для приготовления наггетсов, удачно сочетаясь со вкусом куриной грудки.

Орехи и семечки вместо панировочных сухарей

Пикантная панировка получится из измельчённых орехов (грецкий, миндаль, арахис), семечек подсолнуха и кунжута; орехи перед использованием необходимо очистить от шелухи и немного подсушить на горячей сковороде.

Панировка из чипсов

Хрустящую корочку котлеты и отбивные приобретут, если обвалять их в крошке из крекеров, чипсов или кукурузных палочек — измельчить их скалкой легко, дело одной минуты, и прекрасная альтернатива панировочным сухарям готова.

Кокосовая стружка

Необычный способ замены предлагает кухня юго-восточной Азии – там блюда из курицы панируют в кокосовой стружке, а наши хозяйки пошли дальше и посыпают ею перед обжариванием сырники.

Можно ли заменить панировочные сухари манкой

Крупинчатая корочка на готовом блюде получится, если вместо сухарей воспользоваться манкой — благодаря ей филе птицы, рыба и котлеты останутся внутри сочными.

Панировка из тёртого сыра

В качестве замены панировочных сухарей вполне сгодится натёртый твёрдый сыр («Пармезан», «Рокишкио», «Джюгас») – в такой панировке котлеты и шницели будут необычайно вкусными.

Не стоит расстраиваться и бросать кулинарные опыты, если вы обнаружили отсутствие панировочных сухарей. Посмотрите на ваших кухонных полках – наверняка там быстро найдётся замена обычной сухарной крошке. Экспериментируйте с удовольствием!

рыбу, курицу, мясо, овощи » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Последнее время по ряду семейных обстоятельств времени на приготовление еды стало совсем мало. А кушать хочется вкусно! Благодаря этому я в очередной раз открыл для себя такой простой способ приготовления различных блюд, как жарка в панировке. Конечно, каждый день есть жареное не очень полезно, но иногда это спасает. При этом блюда, приготовленные в панировке, сохраняют сочность и получаются очень вкусными.

Ингредиенты для панировки:

панировочные сухари

мука

яйцо

манка

Использование панировки в кулинарии:

Суть использования панировки очень проста. Берётся любой продукт: мясо, птица, рыба, овощи, морепродукты. Выдерживаются при комнатной температуре, а потом жарятся в панировке. Я последнее время часто покупаю охлаждённые продукты. Само собой их легко готовить по этому методу.

Панировка в манке:

Дома маленькие дети, поэтому у меня всегда есть манка. В манке вкусно панировать овощи. Для этого достаточно взбить яйцо. Обмакнуть овощи в яйце, вывалять в манке и жарить на среднем огне в растительном масле.

Панировка в муке:

В муке можно панировать всё. Плюс к перечисленным продуктам, можно добавить котлеты. Технология такая же простая. Обмакнуть продукт в взбитое яйцо, вывалять в муке и можно жарить. В случае с мукой, можно делать двойную панировку, так вкуснее. Сначала вывалять желаемое блюдо в муке, потом обмакнуть в яйце. И снова вывалять в муке. Затем переходить к жарке.

Как вариант, можно взять не обычную мука, а муку для приготовления блинов. Такая мука содержит сухое молоко, яичный порошок. И из такой панировки получается полноценный кляр.

Панировка в сухарях:

Это мой самый любимый вид панировки. Единственный его минус, сухари быстро кончаются, по этому, я часто использую перечисленные выше способы. В этом случае берётся мука, яйцо и панировочные сухари. Продукт сначала вываливается в муке, затем окунается во взбитое яйцо, потом вываливается в панировочных сухарях. И на сковородку.

Также можно применять двойную панировку в сухарях. Для этого, после того как вываляли Ваше блюдо в сухарях первый раз, ещё раз окунуть его в яйцо и снова вывалять в сухарях.

И ещё один маленький секрет, который я использую последнее время. После жарки, я складываю своё блюдо на салфетку, чтобы она впитала остатки растительного масла. Так получается сохранить хрустящую корочку и уменьшить количество растительного масла в конечном продукте. Приятного аппетита!

Как приготовить лучший рецепт куриных котлет с пармезаном

Паркер Файербах

Когда нам нужна очень хрустящая корочка, мы почти всегда выбираем панко. Панировочные сухари такие легкие и воздушные, а не сухие и рассыпчатые. Здесь мы смешиваем их с пармезаном, цедрой лимона и щепоткой кайенского перца для дополнительного аромата. Это три простых ингредиента, которые в целом оказывают БОЛЬШОЕ влияние. Хотя технически вы можете использовать здоровый подход и запечь грудки, мы настоятельно рекомендуем обжаривать их в тонком слое масла.Так вы получите более ароматные и хрустящие золотые кусочки.

Вы можете есть эти котлеты сами по себе, как мы это часто делаем, и быть безумно счастливыми. Но было бы упущением с нашей стороны не сказать вам, что они чертовски хороши на вкус в бутерброде (с небольшим количеством жидкого моца и нарезанного пепперончини) или в салате — будь то простой шпинат или загруженный Кобб.

Если вам нужны более простые идеи для ужина, ознакомьтесь со всеми нашими рецептами из курицы в сковороде. И когда вы попробуете этот рецепт (что должно быть скоро!), Пожалуйста, расскажите нам, как он вам нравится, ниже.Мы рады получить от вас известие.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

4

Куриные грудки без кожи и костей

Перец черный свежемолотый

3/4 c.

тертый пармезан

Дольки лимона, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Острым ножом разрезать куриные грудки пополам крест-накрест.Положите половинки между 2 кусками полиэтиленовой пленки и положите на разделочную доску. Используйте размягчитель мяса или скалку, чтобы разгладить курицу до толщины ¼ дюйма. Приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем.
2. Положите яйца и муку в 2 отдельные мелкие миски. В третьей неглубокой миске смешайте панко, пармезан и цедру лимона. , и кайенский перец. Приправить солью и перцем.
3. Работая по одной, окуните куриные котлеты в муку, затем в яйца, а затем в смесь для панко, придавив, чтобы покрыть ее.
4. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки масло.Добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета, по 2–3 минуты на каждую сторону. Работайте порциями по мере необходимости, добавляя при необходимости больше масла.
5. Подавать с дольками лимона.

Сковорода с железной ручкой Le Creuset Signature, 11-3 / 4 дюйма, вишнево-красный

Le Creuset amazon.com

209,95 долл. США

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Куриные котлеты в панировке без глютена

Идеальные панированные куриные котлеты, обжаренные на сковороде без глютена, можно сделать пряными с приправой тако или в куриный пармезан с итальянской приправой — методом панировки без беспорядка.

Лучший способ панировки без лишних хлопот

Метод, который я всегда использовал для панировки цыпленка, заключался в поэтапном покрытии белков из сухих-влажных-сухих ингредиентов.Три неглубокие тарелки прямо у плиты. Обвалять в муке с добавлением соли и специй, обмакивать в яйце, затем обмакивать в панировочных сухарях.

Затем я научился у Наги в Recipe Tin Eats делать тесто из яиц, муки и майонеза для покрытия курицы сразу. Обвалять куриные кусочки в панировочных сухарях и жарить или запекать. Рекомендации по выпечке с использованием такой смеси см. В нашем рецепте курицы с кунжутом без глютена .

Приготовить блюдо поэтапно

Для приготовления этих куриных котлет в панировке без глютена мы использовали смесь яйца и муки Наги, но взбитую в масле вместо майонеза.Из майонеза получается восхитительно влажная курица, но я обнаружил, что слабоэмульгированная комбинация оливкового масла и яиц немного лучше подходит для этого пикантного блюда.

Он также позволяет смеси пряностей сиять более ярко. Для максимального вкуса и гибкости приготовления оставьте курицу полежать в кляре в холодильнике не более суток, пока вы не будете готовы ее жарить.

Куриные котлеты, обжаренные неглубоко, сохраняют больше влаги, чем запеченная курица, поэтому на следующий день они даже имеют прекрасный вкус в холодном виде.Они потеряют влагу в холодильнике, как и все остальное, примерно через день. Но приготовить его в начале дня, а затем подавать холодным с салатом — это очень хорошая идея.

Добавить пикантный майонез для окунания

Я люблю добавлять в майонез несколько капель соуса шрирача, чтобы получить быстрый пикантный майонез. Но может быть трудно найти надежный соус шрирача без глютена.

Если у вас есть шрирача без глютена, которую вы любите, купите ее. Но если у вас закончился шрирача, но вы хотите острого соуса, у меня есть несколько идей.

На фото ниже я добавил больше нашей приправы для тако без глютена в майонез или смесь половины пахты и половины сметаны. Просто взбейте и наслаждайтесь.

Вы также можете добавить приправу для тако или даже просто порошок чили чипотле в нашу домашнюю заправку для ранчо без глютена . Или просто добавьте приправы в половину пахты, половину сметаны.

Состав и заменители

Яйцо

О, скромное яйцо. Заменить здесь невозможно, но у меня нет опыта замены в таком покрытии.Но у меня есть идея.

В качестве основы мы используем смесь яйца и масла, взбитую в мини-эмульсию. Я думаю, вы могли бы попробовать веганский майонез вместо яйца и оливкового масла.

Масло

В рецепте куриного покрытия используется оливковое масло первого холодного отжима, потому что это ароматное масло. Я рекомендую использовать его как есть, но его функцию можно заменить нейтральным маслом, таким как рапсовое масло.

Масло для жарки должно быть нейтральным маслом с высокой температурой дыма.Моя любимая комбинация масел как для жарки на мелкой сковороде, как мы здесь, так и для жарки во фритюре, как в случае с нашими отверстиями для пончиков. — это половина масла канолы или виноградных косточек и половина негидрогенизированного овощного жира. Он жарится чисто, поддерживает постоянную температуру и плохо дымится.

Специи

Я обычно использую три смеси специй с повседневными рецептами курицы без глютена, которые я делаю: наша приправа для тако без глютена , прованские травы или измельченный овощной бульон из нашего рецепта рамена без глютена .Любой из них отлично подойдет в этом рецепте, но обязательно добавьте хотя бы 1 чайную ложку кошерной соли к прованским травам.

Если вы любите итальянские приправы, используйте это! Опять же, не забудьте добавить соль, иначе ваша курица будет гораздо менее ароматной. Вы даже можете использовать котлеты, приготовленные этим методом с итальянской приправой, в курицу без глютена Пармезан .

Время приготовления: 10 минут Время приготовления: > 20 минут Выход: 450 г куриных котлет.

Состав

1 фунт куриной грудки без кожи и костей

1 яйцо (50 г, взвешенное без скорлупы)

1 столовая ложка (14 г) оливкового масла первого холодного отжима

1/4 стакана (36 г) основной Смесь муки без глютена без косточек (24 грамма белой рисовой муки + 8 граммов картофельного крахмала + 4 грамма крахмала тапиоки / муки)

От 1 до 3 чайных ложек молока (любого, в том числе немолочного)

1 столовая ложка приправы для тако без глютена (или ваша другая любимая смесь специй, включая соль)

2 чашки панко панировочные сухари без глютена

Нейтральное масло, для жарки (я использовал комбинацию равных частей масла канолы или виноградных косточек и негидрогенизированного растительного жира)

Проезд

• Если у вас толстые куриные грудки, разрежьте их пополам по горизонтали.Используя молоток для мяса или плоскую сторону молотка для размягчения мяса, растолочь каждую грудку на плоской поверхности, пока каждый кусок не станет однородной толщиной 1/4 дюйма. Отложите курицу в сторону.

• В миску среднего размера поместите яйцо и хорошо взбейте. Продолжайте непрерывно взбивать венчиком в одной руке, а другой медленно наливайте оливковое масло в миску. Продолжайте взбивать, пока смесь не начнет образовывать эмульсию (она станет кремообразной). Добавьте муку без смолы и взбивайте до образования густой пасты.Добавьте ровно столько молока, чтобы смесь стала жидкой и не разлилась густо. Добавьте 1 столовую ложку приправы для тако и взбейте, чтобы все хорошо перемешалось. Добавьте кусочки курицы в миску, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, и оставьте в холодильнике от 15 минут до 1 дня.

• Налейте около 1/4 дюйма масла в сковороду с толстым дном на средний огонь до образования ряби. Положите панировочные сухари на тарелку или плоскую миску рядом с плитой, а рядом с ней большую тарелку, блюдо или поднос, выстланный бумажными полотенцами.Удалите кусочки курицы по одному из смеси для покрытия и вдавите каждую сторону в панировочные сухари с достаточной силой, чтобы панировочные сухари прилипли к мясу.

• Уменьшите огонь до средне-слабого и поместите покрытый глазурью кусок курицы в горячее масло. Повторите то же самое с таким количеством куриных кусков, которое поместится в сковороде, не перекрывая их. Дайте куриным котлетам обжариться на сковороде около 3 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми на нижней стороне и примерно на половине стороны курицы.Осторожно переверните кусочки курицы и дайте им приготовиться с другой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и прожарятся полностью (не менее 165 ° F в самой толстой части каждой грудки). Выньте каждую куриную котлету и выложите на тарелку или поднос, выстланный бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Повторите то же самое с оставшейся курицей и панировочными сухарями. Подавать с острым майонезом и лаймом или томатным соусом и сыром, в зависимости от того, как вы приправили курицу.

Хрустящие куриные котлеты в панировке — смажьте ваше печенье маслом

На главную »Хрустящие куриные котлеты

Опубликовано: 15.01.2019 · от Wendie · 2 комментария

Поделиться — это забота!

Хрустящие куриные котлеты с золотисто-коричневой корочкой снаружи и сочные внутри.

Хрустящие куриные котлеты, покрытые панировочными сухарями панко по-итальянски, создают восхитительную золотистую корочку! Они не только восхитительны, но и готовы к подаче менее чем за 20 минут.

Как приготовить хрустящие куриные котлеты

• В миску или тарелку среднего размера добавить муку и кайенский перец и перемешать.
• Добавьте яйца в миску или тарелку и взбейте.
• В другую миску или тарелку добавить панко, перец, соль и перец.
• Обвалять куриные тендеры в муке и стряхнуть излишки.
• Затем окуните курицу в яйцо и стряхните излишки.
• Затем окуните курицу в панко и осторожно надавите, пока она не станет немного плоской.
• Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте кокосовое масло.
• Приготовление партиями Положите курицу в панировке на сковороду и готовьте 3 минуты. Переверните и готовьте еще 3 минуты.
• Выложить на блюдо и подавать.

Я люблю использовать панировочные сухари Panko, они придают идеальную текстуру, а панировка не отклеивается после охлаждения.Вы будете поражены тем, как быстро они объединятся. Подается с картофелем, пастой, овощами или поверх салата, вы не ошибетесь. Идеально подходит для легкого перекуса в будние дни.

Куриные лепешки обычно такие мягкие, просто надавливание на них делает их тонкими. Но если вы хотите использовать большие куриные грудки. Затем поместите курицу в пакет для заморозки с застежкой-молнией и измельчите курицу мясным молотком или скалкой, начиная с середины и двигаясь наружу, до толщины около 4 дюймов.Если курица действительно толстая, вы можете разрезать грудку горизонтально, а затем раздробить.

Ищем стороны этих хрустящих куриных котлет.

УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST ДЛЯ ВСЕХ МОИ ПОСЛЕДНИХ РЕЦЕПТОВ.

Выход: 4

Хрустящие куриные котлеты

Хрустящие куриные котлеты с золотисто-коричневой корочкой снаружи и сочные внутри.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 6-8 куриных тендеров
• 1/2 стакана муки
• 1 чайная ложка кайенского порошка или больше, если вам нравится больше тепла
• 2 яйца взбитых
• 1 1/2 стакана панировочных сухарей итальянского панко
• 2 чайные ложки паприки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 стакана кокосового масла

Инструкции

1. В небольшую миску добавьте муку и кайенский перец и взбивайте до однородности.
2. В другой маленькой миске взбить яйца.
3. В последнюю миску добавить панко, перец, соль и перец и перемешать до однородности.
4. Обвалять куриные грудки в муке, стряхнуть излишки и окунуть в яйцо. В конце обмакнуть в крошку Panko и осторожно прижать. Повторяйте до тех пор, пока не будете готовы.
5. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте кокосовое масло. Добавить куриные котлеты и варить 3 минуты, затем перевернуть и варить еще 3 минуты. Если корка становится коричневой, немного уменьшите огонь.

Банкноты

Кокосовое масло отлично подходит для быстрого жарения и дает действительно хрустящую корочку.Но при необходимости вы можете заменить его рапсовым или растительным маслом.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

4 порции
Количество на порцию Калории 724Общие жиры 44 гНасыщенные жиры 26 гТранс-жиры 0 гНенасыщенные жиры 14 гХолестерин 127 мгНатрий 1454мг Углеводы 57 г Волокно 4 г Сахар 3 г Белки 24 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Острые куриные котлеты в панировке — Kroger

Приготовьте куриные котлеты в панировке, растерев куриные грудки с помощью размягчителя мяса, скалки или задней части тяжелой сковороды.Затем обваляйте их в муке, яйце, а затем в панировочных сухарях перед обжариванием до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Вкусно с салатом или сытным бутербродом.

Порций: 4 Руки: 30 минут Всего: 1 час Сложность: Легко

Информация о рецепте Информация о питании

---

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 4 куриных грудки без кожи и костей (по 5 унций каждая)
• 1⁄4 чайной ложки . перец черный молотый
• 1 ч. соль, дробленая
• 1⁄4 стакана универсальной муки
• 1 ст.порошок чили
• 1⁄8 ч. л. кайенский перец
• 1 большое взбитое яйцо
• 1⁄2 ч. соус из острого перца
• 2 ст. вода
• 1 стакан панировочных сухарей
• 4 ст. масло

Указания

• Шаг 1

  Поместите куриные грудки между двумя листами полиэтиленовой пленки. Осторожно растирайте, начиная с середины и постепенно увеличивая толщину груди до 1⁄4 дюйма. Посыпать черным перцем и 1⁄2 чайной ложки соли.

• Шаг 2

  На неглубокой тарелке смешайте муку, порошок чили и кайенский перец.В неглубокой миске смешайте яйцо, острый соус и воду. На другой неглубокой тарелке смешайте панировочные сухари с оставшейся 1⁄2 чайной ложки соли.

• Шаг 3

  Вытесните котлеты по одной в мучную смесь и стряхните излишки муки. Окуните в яичную смесь, а затем в панировочные сухари, чтобы покрыть ею. Выложите котлеты на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Шаг 4

  Нагрейте духовку до 350˚F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

• Шаг 5

  Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте до закипания, стараясь не прижечь. Добавьте котлеты по одной (при необходимости добавляя столовую ложку сливочного масла для каждой котлеты) и готовьте 3 минуты или пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Переверните и готовьте еще 3-5 минут, пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

• Шаг 6

  Выньте котлеты на противень и поставьте в духовку, чтобы они оставались теплыми, и завершите приготовление. Внутренняя температура должна достигать 165 ° F.

Куриные котлеты в панировке | Северный пляж Джанни

Жареные котлеты в панировке — одно из моих любимых блюд, и я их часто готовлю.Они быстро поджариваются и очень вкусные. Если вы какое-то время были поклонником этого сайта, то помните, что я показывал вам куриные котлеты раньше, но это было в видеоролике о приготовлении пищи, поэтому его легко пропустить. Вот и мои куриные котлеты сами по себе.

Я делаю здесь куриные котлеты, но я также делаю котлеты из телятины, свинины, говядины и, да, даже котлеты из тофу, в зависимости от моего настроения или тех, кто сидит за моим столом. Кто не ест телятину? Кто не ест мясо? Кто ест… о, мальчик! Я стараюсь удовлетворить их всех, и основной рецепт действительно универсален.Просто исключите белок, убедитесь, что он прожарен и готово.

Котлеты из телятины были родом из Милана в Ломбардии, где на протяжении веков делали котлеты из телятины (cotoletto alla Milanese). Котлета обычно готовится из телячьей отбивной на кости. Мясо тонко растирают, панировывают и обжаривают на масле со свежим шалфеем. Это большая котлета под названием «orecchia d’elefante», потому что она похожа на ухо слона.

Отбивная из телятины «Слоновье ухо» alla Parmigiana

Сегодня в Италии и здесь, в Америке, существует множество вариаций оригинала без костей.

Я делаю котлеты так же, как моя мама готовила свои котлеты из телятины, больше в стиле, который я нашел в Неаполе и его окрестностях, нежные котлеты в пикантной яичной панировке, покрытые панировочными сухарями и обжаренные до нежной, но хрустящей золотистой корочки. Они хороши сами по себе или с добавлением лимона, если вам нравится кислинка.

В качестве бонуса, чтобы удовлетворить мою племянницу, я приготовил пару котлет alla parmigiana (он же куриный пармезан) с добавлением маринары, моцареллы и тертого пармезана, быстро готовых под жаркой.

А, и вся эта яичная жидкость, которую ты не использовал для панировки котлет? Приготовьте его на сковороде с небольшим количеством горячего масла, и это будет вкусный кусочек. Вы даже можете сначала поджарить некоторые из оставшихся панировочных сухарей и бросить их вместе с яйцами, пока они готовятся, для дополнительной текстуры и полного использования ингредиентов. Вы же не любите тратить зря, правда?

Куриные котлеты в панировке

Состав

• Тонкие куриные гребешки или котлеты на 1 фунт, тонко измельченные
• 4 яйца
• 1/4 стакана тертого пекорино романо
• 2 столовые ложки свежей плоской петрушки, измельченной
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 стакан муки
• 1 стакан свежих панировочных сухарей
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 3 столовые ложки рапсового масла (или вашего любимого)
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (по желанию)

Инструкции

1. Насыпьте муку и панировочные сухари на отдельные большие тарелки или в миски.
2. Положить яйца в миску и хорошо взбить.
3. Добавить пекорино, петрушку, соль и перец и хорошо перемешать.
4. Обвалять котлеты в муке. Промокните котлету, чтобы стряхнуть излишки муки.
5. Обмакните посыпанную мукой котлету в яичный раствор, чтобы она хорошо покрылась с обеих сторон. Дайте стечь лишним яицам.
6. Выложить промытую яйцом котлету на панировочные сухари. Покройте обе стороны. Слегка надавите пальцами, чтобы панировочные сухари приклеились к котлете.
7. Отложите котлеты в панировке.
8. Налейте масло и сливочное масло в чугунную сковороду или сковороду и нагрейте, пока масло не начнет рябить.
9. Обжарьте котлеты с каждой стороны до золотистого цвета.
10. Хорошо высушите на бумажном полотенце.
11. Подавать теплым с долькой лимона

Соус Маринара

Состав

• Банка помидоров Сан-Марцано объемом 28 унций, раздавленных вручную
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 2 измельченных и очищенных зубчика чеснока
• 1 большая веточка свежего базилика для соуса и других украшений
• 1 чайная ложка сушеного орегано

Инструкции

1. Положите помидоры Сан-Марцано в большую миску и измельчите их руками.(Для более мягкого соуса пропустите помидоры через пищевую мельницу.)
2. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте оливковое масло и чеснок, пока чеснок не начнет приобретать цвет.
3. Добавьте измельченные помидоры в кастрюлю и добавьте морскую соль по вкусу.
4. Добавьте свежую веточку базилика и сушеный орегано. Размешайте как следует.
5. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте соусу слегка закипеть. Время от времени помешивайте.
6. Вы хотите, чтобы соус загустел, уменьшив его объем примерно на треть.

Котлеты из курицы с пармезаном

Состав

Пармиджано реджано, тертый

Инструкции

1. Включите жаровню на высокий уровень.
2. Выложить котлеты на противень.
3. Сверху каждую котлету полейте одной или двумя столовыми ложками соуса маринара. Не добавляйте слишком много, иначе котлета намокнет, но вам нужно, чтобы соус был покрыт тонким слоем соуса.
4. Посыпать соус тонким слоем пармезана.
5. Покройте котлету тонко нарезанной моцареллой.
6. Посыпьте моцареллу еще тертым пармезаном.
7. Поставьте противень примерно на 3 дюйма ниже жаровни и растопите сыр, пока он не приобретет какой-то поджаренный цвет, примерно 2 или 3 минуты.
8. Вынуть противень из духовки и выложить котлеты на тарелку.
9. Подавать немедленно.

Куриные котлеты в панировке | Louisiana Kitchen & Culture

Молотком или скалкой растолочь куриные грудки до толщины 1/2 дюйма.Растворите соль и сахар в 1 литре холодной воды в пластиковом пакете размером с галлон с застежкой-молнией. Добавьте котлеты и запечатайте пакет, выдавив как можно больше воздуха; охладите на 30 минут.

Выстелите противень 3 слоями бумажных полотенец, выложите котлеты одним слоем и накройте еще 3 слоями полотенец. Плотно прижмите, чтобы впитать как можно больше влаги. Дать котлетам подсохнуть 10 минут. Тем временем обработайте куски хлеба в кухонном комбайне до однородной мелкой текстуры, от 20 до 30 секунд.Когда все будет готово, у вас должно получиться 1¼ чашки свежих панировочных сухарей. Переложите крошки на тарелку для пирога. Бумажные полотенца аккуратно очистить от котлет, посыпать котлеты перцем и отставить.

Установите решетку духовки в нижнее среднее положение, установите жаропрочную тарелку на решетку и нагрейте духовку до 200 toF. Насыпьте муку во вторую тарелку для пирога. В третьей тарелке для пирога взбить яйца с 1 столовой ложкой масла.

Работая по одной, тщательно обваляйте котлеты в муке, стряхивая излишки. Используя щипцы, окуните котлеты с обеих сторон в яичную смесь, тщательно покройте, давая излишкам стечь обратно на тарелку для пирога, чтобы покрытие получилось очень тонким.Обмакнуть обе стороны в панировочные сухари, прижать пальцами до однородного слоя. Выложите панированные котлеты одним слоем на решетку, установленную над противнем, и дайте покрытию высохнуть около 5 минут.

Тем временем нагрейте 6 столовых ложек масла в 10-дюймовой антипригарной сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне до мерцания, но не курения, около 2 минут. Выложите 2 котлеты в сотейник; готовьте до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки с первой стороны, осторожно надавливая на котлеты металлической лопаткой, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, примерно 2–3 минуты.Щипцами переверните котлеты, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока мясо не станет твердым при мягком нажатии, а вторая сторона не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей еще на 3 минуты. Выложите тарелку в духовку бумажными полотенцами, положите сверху котлеты и верните тарелку в разогретую духовку.

Слить масло в сковороду и протереть начисто. Повторите то же самое с еще 6 столовыми ложками масла и приготовьте оставшиеся котлеты, как прежде.

Подавать с дольками лимона.

Классические котлеты из телятины в панировке Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
844	калорий
35 г	жир
101 г	Углеводы
35 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	844
% Дневная стоимость *
35 г	45%
Насыщенные жиры 6 г	29%
200 мг	67%
1018 мг	44%
101 г	37%
Пищевые волокна 9 г	33%
Всего сахаров 10 г
35 г
Витамин C 89 мг	445%
Кальций 235 мг	18%
Утюг 8 мг	43%
Калий 630 мг	13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Панировка и жарка котлет из телятины — классический и вкусный способ приготовления телятины. В результате получаются нежные, покрытые глазурью, обжаренные и нежные котлеты из телятины, которые легко приготовить с помощью простого трехэтапного процесса: телятина окунается в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари, обеспечивая хрустящую корочку.Затем котлеты обжариваются в масле до золотистого цвета снаружи и нежности внутри. Они особенно выигрывают с простым салатом из рукколы, но эти котлеты из телятины можно сочетать практически с чем угодно, особенно с несколькими дольками лимона на стороне.

В последние годы многие люди воздерживаются от телятины из-за жестокого обращения с животными; тем не менее, существуют фермеры, которые выращивают молодых телят без клеток и содержания. Получающееся в результате мясо называется «красная телятина» или «вителло», два названия, которые используются, чтобы отличить такую ​​телятину от телятины белого цвета от телят в замкнутом пространстве.

«Котлеты были очень хорошими, их готовили примерно через 2 минуты с каждой стороны. Я использовал около 1/4 стакана масла, или ровно столько, чтобы сделать тонкий слой масла на сковороде. Я использовал простые панировочные сухари и следовал инструкциям , они были идеально панированы. Они были превосходны с небольшим количеством лимонного сока «. — Диана Рэттрей

• Котлеты из телятины 1 фунт

• 1/2 стакана универсальной муки

• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

• 2 больших яйца

• 1 столовая ложка воды

• 2 стакана панировочных сухарей или панко

• Растительное масло или масло канолы для жарки (достаточно для неглубокого слоя)

• Дольки лимона, гарнир

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Промокните котлеты и отложите в сторону.

   Ель

3. На тарелке смешайте муку и соль.

   Ель

4. В неглубокой миске тщательно взбейте яйца с водой.

   Ель

5. Выложите панировочные сухари или панко на другую тарелку.

   Ель

6. Выровняйте тарелки и миску слева направо: мука, яйцо, панировочные сухари (справа налево, если вы левша).Установите блюдо или противень в конце линии после панировочных сухарей.

   Ель

7. Обвалять котлету с обеих сторон в муке, чтобы она была полностью покрыта; стряхните излишки.

   Ель

8. Окуните его в яйцо, чтобы оно было полностью покрыто, и поднимите его, чтобы излишки яйца могли стечь.

   Ель

9. Выложите котлету в панировочных сухарях, накрыв ее с двух сторон, аккуратно прижимая крошку к поверхности котлеты.

   Ель

10. Выложите котлету на противень или блюдо и повторите с оставшимися котлетами, укладывая в один слой, не касаясь.

    Ель

11. Нагрейте неглубокий слой масла в широкой сковороде с высокими стенками или подобном сосуде на среднем или сильном огне. Добавьте столько котлет, сколько поместится в один слой. Если котлеты станут слишком темными, уменьшите огонь по мере необходимости.

    Ель

12. Обжаривайте котлеты до золотистого цвета с первой стороны в течение 2–3 минут.

    Ель

13. Переверните их и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми с другой стороны и прожарятся. Общее время приготовления должно составлять от 4 до 6 минут. Не пережаривайте.

    Ель

14. При необходимости повторите с оставшимися котлетами.

    Ель

15. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

    Ель

16. Подавать с дольками лимона и наслаждаться.

    Ель

Советы по панировке

Панировка котлет будет значительно менее грязной, если вы будете держать котлеты одной рукой, когда они влажные, а другой прикасаться к ним, когда они высохнут.Одной рукой (это будет влажная рука) возьмите котлету и положите ее в муку, а другой рукой (сухой рукой) протереть ее мукой и вытащить; той же рукой поместите телятину в яйцо. Верните его влажной рукой, чтобы переместить и вытащить из яйца, прежде чем положить на панировочные сухари. Затем сухой рукой промокните котлету панировочными сухарями и переложите ее на противень.

Вариант рецепта

Подавайте телятину с простым соусом из лимона, зелени и масла.

Как хранить и замораживать

• Переложите оставшиеся котлеты в неглубокие закрытые контейнеры и поставьте в холодильник в течение 2 часов. Хранить в холодильнике до 3 дней.
• Чтобы заморозить, переложите приготовленные котлеты в панировке на противень и поместите в морозильную камеру. Когда они заморожены, переложите котлеты в пакеты для заморозки на молнии или плотно заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Заморозьте котлеты на срок до 3 месяцев.

Как сделать так, чтобы телятина не стала жесткой?

Телятина — нежирное мясо, поэтому при переварке оно может стать жестким и жестким.Обжаривайте котлеты только до золотистого цвета и хрустящей корочки с каждой стороны. Степень готовности можно проверить термометром для мяса; он должен читать 160 F для среднего. Если у вас нет термометра, разрежьте один кусок в центре — телятина, приготовленная на средней стадии приготовления, будет светло-розовой.

Как уберечь хлеб от пригорания?

Нанесите достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды, и нагрейте его до мерцания, или примерно 350 F. Когда котлеты попадут в сковороду, уменьшите огонь до среднего, если панировка начнет подгорать.Примерно через 1–1 1/2 минуты поднимите котлету вилкой, чтобы проверить, не подрумянилось ли и дать маслу равномерно распределиться по сковороде. Переверните, когда котлета станет золотисто-коричневой внизу.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

.