Паштет дома: Печеночный паштет в домашних условиях

Как приготовить паштет в мультиварке

• Готовить паштет в мультиварке даже проще, чем на сковороде, да еще и полезней.
• Для этого используйте тот же рецепт, что представлен выше, но с некоторыми корректировками.
• Овощи нужно не жарить, а тушить в масле.
• Для этого нарезанные овощи и масло отправьте в мультиварку и поставьте режим «Тушение» на 30 минут.
• Потом откройте мультиварку, добавьте к овощам печень и соль и поставьте тушиться еще на 1 час. В конце взбейте все блендером, дайте паштету остыть и можете подавать.
  

Несколько советов

• Чтобы с печени ушла вся горечь и она стала более нежной, вымочите ее пару часов в молоке.
• Вместо масла можете использовать гусиный жир, чтобы паштет получился еще более ароматным.
• Даже если вы очень любите овощи, не кладите их слишком много, не то перебьете вкус печени.

Другие варианты

Гусиная печень более дорогая и ее сложнее найти в супермаркетах, чем мясо других животных, поэтому вы можете использовать более дешевый, но не менее вкусный вариант и сделать паштет из куриных грудок. Он получается таким же нежным, если знать, как правильно готовить.

Если вы любите овощной паштет, то можете сделать паштет из фасоли, он тоже будет полезен для здоровья. Или приготовьте паштет из говяжьей печени, если вдруг увидели акцию на нее в магазине. Но паштеты можно готовить не только из мяса, что особенно актуально в пост. Вы можете сделать грибной паштет, который получается очень ароматным и просто тает во рту.

Можно готовить все самостоятельно, а не покупать в супермаркетах, чтобы точно знать, что вы едите. Попробуйте приготовить простой паштет один раз, и вы уже не захотите покупать его в магазине.

Как вам такой рецепт? Получился нежный и легкий паштет? Если у вас возникли проблемы с приготовлением, то обязательно напишите об этом в комментариях, и мы вам поможем.

Домашний паштет из куриной печени, рецепт с фото

Вкусный паштет из куриной печени в домашних условиях

Если на какое-то торжество вам нужно приготовить вкусную закуску, то стоит обратить внимание на печеночные паштеты.

Нежное блюдо — паштет из куриной печени, в которое можно добавить некую изюминку, если положить, например, тыкву.

Паштет из куриной печени с тыквой можно приготовить без жарки овощей и от этого он не станет менее вкусным. Такую закуску смогут отведать и те люди, которые имеют ограничения по здоровью.

Приготовление закуски по этому пошаговому рецепту происходит буквально за 40 минут.

Ингредиенты:

• Тыква – 100-150 г
• Куриная печень – 350 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Соль – по вкусу
• Кориандр – 0,5 чайной ложки
• Вода – 1 стакан
• Сливочное масло – 30-50 г

Читайте также: Печень куриная жареная с яблоками

Как приготовить паштет из куриной печени

1. Поставьте сковороду на средний огонь и налейте воду. Морковь очистите, нарежьте на куски. Не нужно сильно мелко нарезать овощи, так как в итоге будете измельчать массу блендером.

2. Сразу добавьте и очищенный репчатый лук, разрезанный на несколько частей.

3. Куриную печень помойте и каждый кусочек разрежьте на несколько частей. Выложите в сковороду.

4. Добавьте соль, кориандр и помешайте.

5. Нарежьте мелко укроп.

6. Тыкву очистите и порежьте кубиками. Добавьте в сковородку, когда печень немного потушится, не более 3-5 минут.

7. Тушите содержимое сковороды примерно 10-15 минут, чтобы тыква стала мягкой. Куриная печень готовится быстро.

Выключите огонь, остудите овощи и печень. Переложите содержимое в чашу измельчителя и сделайте однородную массу, добавив немного сливочного масла.

8. Домашний паштет из куриной печени с тыквой получается невероятно нежным. Тыква придаст небольшую сладость, что делает закуску еще более вкусной.

Можно готовить паштет не только на праздники. Для бутербродов на ужин они станут отличным дополнением к основному блюду. Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепты паштетов — 18 блюд с пошаговыми фото, которые можно приготовить дома

Паштет – простая и вкусная закуска, которую готовят из печени, рыбы, мяса, овощей, грибов и даже трюфелей, добавляя пряные специи, зелень, орехи или оливки. Такое блюдо – отличный вариант для завтрака, перекуса или начинок.

Если вы задумались, как приготовить паштет в домашних условиях, начните с выбора нужных ингредиентов. Для традиционных паштетов нужна печень, при этом не обязательно свиная. Можно использовать говяжью или куриную печень, или даже более экзотичные варианты вроде рыбной, индюшачьей, утиной, кроличьей и даже печени оленя.

При покупке печени обращайте внимание на упругую продукцию с гладкой поверхностью. Неоднородность цвета продукта недопустима. Чтобы пленка снялась легче, погрузите печень в горячую воду на 1 минуту.

Пошаговые рецепты паштета с фото помогут вам приготовить вкусное блюдо на вашей кухне. Также пригодятся наши советы:

—  Для мясного паштета используйте только свежее мясо без косточек и сухожилий. Пропустите мясо через мясорубку, перетрите через сито и у вас получится невероятно нежный паштет.

— Для рыбных паштетов лучше всего использовать только филе рыбы без кожи и косточек, чтобы не испортить цвет блюда.

— Для получения сливочного вкуса печень перед приготовлением вымочите в молоке около часа.

— Хорошо измельчайте паштет, чтобы он был однородным и имел консистенцию пасты.

—  Солить паштет лучше всего перед измельчением, чтобы получить однородный вкус.

— Чтобы паштет не был сухим, добавляйте сметану, жирные сливки, бульон. Мясные паштеты можно попробовать залить его вином или коньяком для получения оригинального вкуса и приятного аромата.

— Хранить печеночные, овощные и мясные паштеты рекомендуется не больше 3-х суток в холодильнике, а рыбные – не больше 2-х дней.

Рецепт домашнего паштета, который намного проще, чем кажется

Паштет устрашает. В циркумфлексе над a и ударении над e есть что-то таинственное. Должно быть что-то изысканное и французское, какая-то таинственная алхимия осторожного перемешивания, которая создает насыщенный, гладкий мусс, который соблазняет крошечными порциями на кростини и дорогих мясных досках.

Дело в том, что паштет довольно просто приготовить дома и не требует специального оборудования, кроме блендера или кухонного комбайна.В продуктовом магазине по соседству куриная печень должна стоить вам не более двух долларов за фунт; несколько зубчиков чеснока, лука, масла, немного красного вина и немного уксуса — все, что нужно, чтобы завершить блюдо, которое смело заявляет: «Я определенно знаю, что делаю, потому что я компетентный взрослый человек. ” Более того, паштет — идеальный способ съесть печень. Это может быть приобретенный вкус, но это то, что вам следует изо всех сил, чтобы овладеть — например, выученный язык или раритетная книга. Железный вкус печени, самого доступного из всех видов субпродуктов, обостряет все, что она сопровождает.Делает красное вино более насыщенным, а сыры кислотно-яркими; это может сделать ваш разговор острее с каждым кусочком. Это может сделать ленивое домашнее воскресенье ощущением совершенного. «Я приготовил паштет вчера», — небрежно скажете вы своим коллегам со знающим взглядом в глазах, входя в понедельник, уверенный в удовольствиях за столом.

Да, они брутто. Но оставайся со мной и убери эту вязкую белую массу.

Единственное препятствие на пути к приготовлению великолепного паштета в домашних условиях — это слегка кровавый процесс очистки печени. Это означает приближение к еде так, чтобы другие части курицы этого не требовали. Чтобы получить вкусный паштет с гладкой текстурой, необходимо удалить соединительную ткань между долями печени. Вы можете использовать острый нож, кухонные ножницы или руки, в зависимости от того, насколько грязным вы хотите заниматься на кухне. Только не забудьте тщательно вымыть руки до и после процесса чистки. (Если у вас есть белые шкафы, как у меня, имейте в виду, что промывание их кровью печени приведет к неудобным вопросам, если вы не очистите его немедленно.) В то время как доли, которые вы будете готовить, гладкие и обычно более темного цвета, соединительная ткань волокнистая и бугорчатая и может быть испещрена белым жиром. На каждой печени может быть один или несколько кусочков соединительной ткани, но не теряйте терпения. Это чертовски важно, но оно того стоит, и вы с триумфом выйдете из процесса, который, скажем прямо, не совсем операция на головном мозге. Обрежьте мембранную ткань с долек, поместив ее в отдельную миску, чтобы не перепутать с мясом, которое собираетесь готовить, и выбросьте после этого.

Овладев навыками чистки печени, вы можете использовать эти продолговатые ароматические бомбы практически с любой комбинацией крахмала и жиров: в тщательно продуманном болоньезе; печень, лук, грибы и рис в великолепной смеси умами; карманы из золотистого теста с кусочком рубленой печени в центре; и так далее. Но паштет, неуловимый зрелище, передаст ощущение декаданса и мастерства, противоречащее легкости, с которой вы его приготовите.

Рецепт паштета из куриной печени

Паштет из куриной печени — ужасно выглядит, имеет прекрасный вкус!

Фактически, это один из тех случаев, когда жалко дурака, который отказывается есть что-то из-за того, что это не выглядит аппетитно.И тогда вы втайне счастливы, потому что это означает, что для вас есть еще кое-что.

Паштет из куриной печени идеально подходит для намазывания на крекеры или поджаренные тонкие ломтики багета. И в отличие от многих наших паштетов, для которых требуется утяжеленный террин на водяной бане, этот легко приготовить и практически не требует времени.

Вы просто обрезаете куриную печень от соединительной ткани, обжариваете ее в масле с луком-шалотом, чесноком и каперсами, добавляете немного бренди, а затем пюре со сливками и еще немного масла.Лучше всего подавать в охлажденном виде, и из-за его насыщенности немного помогает.

Сохрани это

Если хотите, можете замочить куриную печень в молоке на час или около того, прежде чем приступить к рецепту. Замачивание печени в молоке сделает печень более мягкой на вкус. Этот рецепт дает много. Вы можете легко уменьшить вдвое (или удвоить).

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного
• 1/3 стакана рубленого лука-шалота
• 1 фунт куриной печени
• Соль
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 столовые ложки каперсов
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка пасты из анчоусов (по желанию)
• 1/4 стакана бренди
• 1/4 стакана сливок

1. Обрезка соединительной ткани и жира:

   Обрежьте жир или соединительную ткань печени и выбросьте.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Поджарить масло:

   Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сотейнике на среднем огне и дайте маслу подрумяниться примерно 3-5 минут. Не позволяйте гореть.

3. Соте с луком-шалотом и печенью:

   Добавьте лук-шалот и тушите 1 минуту. Добавьте печень. Убедитесь, что они хорошо разложены на сковороде, чтобы они легче подрумянились. Посыпьте печень солью. Переверните печень, когда одна сторона станет коричневой, около 2 минут.

   Элиза Бауэр

4. Добавить каперсы, тимьян, чеснок, пасту из анчоусов:

   Как только печень подрумянится, добавьте каперсы, тимьян, чеснок и пасту из анчоусов, если используете, и обжарьте еще минуту.

5. Деглазурь с бренди:

   Снимите кастрюлю с огня и добавьте бренди. (Будьте осторожны, возвращая его на огонь, так как он может загореться, особенно если вы используете газовую плиту. Если это так, накройте сковороду на мгновение.) Увеличьте огонь до максимума, дайте бренди закипеть и уменьшите до консистенции сиропа примерно 1-2 минуты.Выключите огонь и дайте смеси остыть.

   Элиза Бауэр

6. Пульс в кухонном комбайне, добавить масло, сливки:

   Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер и несколько раз взбейте, чтобы смешать. Добавьте оставшееся масло, сливки и пюре. Смесь будет выглядеть немного рыхлой, но в холодильнике она затвердеет.

7. Положить в формочки и охладить:

   Разложите паштет в формочки или небольшую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час перед использованием.

   Паштет хранится в холодильнике около недели. Если хотите подержать до месяца, налейте сверху немного топленого сала или осветленной клюшки, чтобы запечатать. Каждый раз, когда вы окунаете паштет в паштет, вам нужно будет снова запечатывать верхушку, чтобы сохранить его.

   Подавать намазанным на сухарики или ломтики багета.

Ссылки:

Баклажанная икра здесь, на Simply Recipes

Мусс из куриной печени Julia’s Not Without Salt

Паштет из куриной печени по-итальянски от Gastronomy Blog

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт печеночного паштета | Все рецепты

Хороший базовый рецепт. Легко, но нужно немного освещения. Во-первых, не переваривайте печень. При нанесении удара они все еще должны быть «розовыми» внутри. Когда печень готова, слейте воду и соберите лук.ДАВАЙТЕ ОСТЫТЬ. Попытка сделать пюре из горячей печени маслом делает ее супом. Пюре из печени ХОРОШО. Сначала вам может потребоваться очистить, а затем вы увидите стадию «катящегося мяча». Продолжать. Вы прочтете еще один «следующий» этап, прежде чем закончите. Печень при тестировании должна быть гладкой, как масло. Я предпочитаю использовать лук-шалот 1/4 градуса вместо лука для финального финиша. Сначала добавьте лук / лук-шалот и запустите процессор до тех пор, пока вы не увидите кусочки больше, чем перец горошком, глядя на сторону прозрачной чаши.Добавьте размягченное масло, но нарежьте его на кусочки для облегчения смешивания. Бегите, но пока не перестанете есть большие куски масла. Затем добавить херес. Старайтесь не готовить шерри из дешевых продуктовых магазинов, используйте хороший шерри, это имеет большое значение. Смешайте, чтобы добавить херес. Я добавляю примерно 1-2 столовые ложки цельных сливок и бегаю примерно 1 минуту. Смесь будет почти жидкой. Перелейте в смазанную маслом миску / форму.Вам понадобится больше 1 часа, чтобы остыть, попробуйте 3 или 4, чтобы застыть правильно. Для идеального отверждения используйте теплую водяную баню. Наслаждаться!

Это отличный рецепт. Я отвариваю печень с луком и несколькими зубчиками чеснока, затем измельчаю все вместе и не добавляю сырого лука.Я также добавляю 1/2 стакана половинки, чайную ложку вустерширского соуса и 1/2 чайной ложки душистого перца. Совершенство!

Я новичок в мире мясного пюре. Сначала я сделал рецепт в точности так, как напечатано. Попробовал, а затем удвоил специи. Очень мило … мама сказала, что это лучше, чем в магазине!

Это отличный рецепт.Я использовал его для говядины Веллингтон, и оно действительно сделало блюдо. Спасибо за это своему хранителю!

Это был мой первый раз, когда я готовил паштет. Я думаю, что это хороший базовый рецепт, но его нужно доработать, чтобы сделать его отличным.

Ах да еще снега в прогнозе! Нужно быстро печатать, прежде чем мой компьютер снова избавится от меня.Обычно я не ем красное мясо, но, опять же, это одно из тех исключений. Я пристрастился к печеночному паштету, когда была замужем за «первым мужем». Он был евреем, и его бабушка делала лучшую нарезанную куриную печень. Я добавил к этому еще приправ, нарезанное сваренное вкрутую яйцо и хрустящие кусочки бекона. (спасибо Дарси за 411 на луковице) Это был отличный Уильям, и я обязательно сделаю это снова! Кто-нибудь пробовал это с гусиной печенью?

Замечательный! Я должен был приготовить это для говядины Веллингтон, но съедание остатков на следующий день показало, насколько это замечательно.Мой муженек (который любит только паштет из фуа-гра) сказал, что это было потрясающе, а не тем нормальным, сильным вкусом куриной печени. Я оставил немного приготовленного лука во время пюре и добавил еще около 2 столовых ложек сухого хереса (не было готового хереса). Заменил душистый перец булавой и все равно фантастически.

Отличный рецепт Уильям. Спасибо. Я никогда не готовил с булавой и не уверен, что она могла бы добавить к этому рецепту.Но я должен сказать, что добавил чайную ложку чесночного порошка, и этот намаз получился восхитительным. Я подал его с чипсами.

Я думал, что это простой рецепт, и у него отличный вкус. Будет хитом на вечеринке в канун Рождества.

Паштет из куриной печени — Caroline’s Cooking

Паштет из куриной печени — это классическая закуска или мясная тарелка с удивительно мягким и нежно богатым вкусом.Его также очень легко приготовить, и он идеально подходит для развлечения.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, на которых мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

В наши дни паштет из куриной печени — одна из тех вещей, которые могут показаться чем-то вроде ретро-классики. По какой-то причине он какое-то время был очень популярен, а затем стал менее популярным. Может быть, просто печень вообще не рассматривается как привлекательный ингредиент.

Но стоит отбросить любые оговорки по поводу печени. В этом паштете нет того излишне ироничного вкуса, который вы могли иметь в виду. Вместо этого он мягкий и деликатно насыщенный. К тому же, что еще лучше, это легко и очень выгодно сделать.

В чем разница между паштетом и террином?

Во многих странах есть способы сделать из меньших нарезок и субпродуктов вкусные лакомства, но Франция, вероятно, наиболее известна ими. В общем, паштет представляет собой гладкую пасту и должен включать хотя бы какую-то печень.

Террин имеет более грубую консистенцию, часто с кусочками мяса, хотя в наши дни вы найдете и вегетарианские. Название террин на самом деле происходит от традиционного блюда, из которого он вылеплен перед запеканием на водяной бане.

Pate de fois de vollaille, как его называют по-французски, — это популярное традиционное блюдо во Франции. Куриная печень имеет мягкий вкус, быстро готовится и превращается в красивую гладкую пасту, особенно с добавлением сливочного масла.Его идеально подавать просто с красивым хрустящим хлебом или крекерами, идеально в паре с бокалом красного вина.

Варианты традиционного французского паштета

Вы найдете несколько вариантов ингредиентов для этого, но большинство из них включают куриную печень, лук или лук-шалот, чеснок и масло. Некоторые добавляют больше масла, некоторые добавляют сваренные вкрутую яйца или сливки, и вы найдете разные методы приготовления. Один из них — приготовить его в духовке, но лично я считаю, что здесь это ненужная работа (идеально подходит для терринов, но на самом деле в этом нет необходимости).

Есть два других основных способа приготовления этого паштета: один — тушить печень и лук в бульоне или другой жидкости, другой — обжаривать их на сливочном масле. Лично я выбрал последнее, так как думаю, что так вкус лучше.

В большинстве рецептов для придания аромата добавляют спирт. Самый традиционный — это бренди (коньяк), как я здесь использовал, но вы также можете использовать портвейн, красное вино или даже виски. После добавления бренди стоит осторожно тушить, чтобы спирт выкипел и ослабил вкус.

Как избежать зернистости паштета

Паштет имеет зернистую текстуру по двум основным причинам. Один из них переваривает печень, а другой не готовит достаточно гладкое пюре. С точки зрения приготовления, печень должна приготовиться и подрумяниться снаружи, но все же быть розовой внутри. Это займет всего пару минут, особенно если вы его измельчите.

Хотя зернистость больше всего зависит от варки, ее также стоит хорошо перемешать. Вы можете улучшить текстуру, пропустив в конце через мелкое ситечко.Я знаю, что это может показаться немного лишней работой, но, попробовав оба способа, определенно стало немного проще.

Лично мне нравится и с немного большей фактурой, и очень гладкой (на фото выше, то спереди натянуто, сзади нет). Думаю, это зависит от ваших личных предпочтений и от того, как вы планируете его использовать.

Паштет для хранения

Верхняя часть паштета быстро обесцвечивается при контакте с воздухом. Вы можете прижать сверху слой пищевой пленки / пленки, что поможет, но для лучшего сохранения стоит добавить либо слой желе, либо лучше (я думаю) топленое масло.Приготовление топленого масла происходит быстро, и благодаря ему верхний слой паштета выглядит красиво.

Без слоя сверху он продержится в холодильнике всего день или два. С защитным слоем масла он может храниться около 5 дней. Чтобы использовать паштет в ближайшее время, храните его в холодильнике.

Для более длительного хранения вы можете заморозить его на пару месяцев, но убедитесь, что он хорошо запечатан. В любом случае, лучше разделить паштет на более мелкие тарелки, чтобы за один раз открывать только небольшое количество.

Паштет из куриной печени действительно намного легче приготовить, чем вы думаете, он имеет удивительно гладкую текстуру и деликатно богатый вкус. Идеально подходит для перекусов во время обеда или для приготовления закусок или канапе (например, паштет из кростини с ежевичным джемом). Идеально подходит для развлечений и многого другого.

Попробуйте эти другие закуски, которые отлично подходят для развлечения:

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени удивительно гладкий и с нежно-насыщенным вкусом.Его также очень легко приготовить, и он идеально подходит для развлечения.

Время приготовления 17 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время25 минут

Курс: закуска / закуска

Кухня: французская

Порций: 8 или больше — получается примерно 1 чашка / 16 столовых ложек

калорий: 103 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Ингредиенты

Для паштета

• ½ фунта куриной печени 225 г
• 1 небольшой лук-шалот
• 1 зубчик чеснока
• 2 ½ столовых ложки сливочного масла, 35 г, комнатная температура
• ¼ чайной ложки только свежих нарезанных листьев тимьяна
• бренди

Для сливочного масла сверху

• 2 столовые ложки сливочного масла 30 г или 3 столовые ложки / 45 г для более широких блюд (чтобы сформировать слой для покрытия)
• веточки тимьяна для украшения (по желанию)

Инструкции

• Начните с очистки куриной печени — вы хотите избавиться от любых кусочков, которые могут стать жесткими.Найдите на куске печени белый жир или соединительную ткань и держитесь за них, пока ножом снимаете мякоть печени. Удалите жировую / соединительную ткань и грубо нарежьте печень. Повторите то же самое с другими частями.

• Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Нагрейте ½ столовой ложки (6 г) сливочного масла на сковороде на среднем огне и добавьте лук-шалот. Готовьте, помешивая, минуту, затем добавьте чеснок.

• Еще через минуту или две, когда лук начнет размягчаться и станет полупрозрачным, добавьте печень и тимьян.Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока она не станет слегка прожаренной снаружи, но все еще розовой в середине.

• Добавьте бренди в сковороду / сковороду и осторожно перемешайте, чтобы бренди испарился и выпарился. Через минуту или две он станет почти похожим на сироп, затем снимите с огня.

• Соскребите содержимое сковороды / сковороды в кухонный комбайн и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Взбивайте, пока смесь не станет очень однородной. Если вы хотите получить очень гладкий паштет, протолкните смесь через сито с мелкими ячейками.

• В любом случае переложите паштет на две или более маленьких формочки / тарелки и разгладьте верх. Если вы не хотите сверху сливочного масла, поместите пищевую пленку или пленку поверх паштета, прижав ее к поверхности и, в идеале, также накройте крышкой. Охладите и используйте в течение дня или двух или заморозьте, пока не понадобится. Если вы добавляете масло, накройте крышкой и охладите в холодильнике, чтобы оно затвердело примерно 25-20 минут.

Добавление масляного уплотнения

• Чтобы оно оставалось свежим немного дольше (около 5 дней) до начала использования, добавьте очищенное масляное уплотнение.Растопите 2-3 столовые ложки сливочного масла в небольшой сковороде, затем снимите с огня. Снимите пенистую белую часть поверх сливочного масла, чтобы осталось только прозрачное желтое масло.

• Вылейте топленое масло поверх охлажденного паштета в формочки, осторожно перемешивая, если необходимо, чтобы сформировать слой на всем протяжении. Если вы не можете сформировать слой, вам может потребоваться больше масла (например, если ваше блюдо шире, но 2-3 столовых ложки должно быть достаточно). Если хотите, вдавите немного стебля тимьяна в масло, пока оно еще жидкое.Поместите посуду в холодильник, пока она не понадобится (или вы также можете заморозить).

Питание

Калорий: 103 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 5 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 115 мг | Натрий: 78 мг | Калий: 76 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3340 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 3 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Не забудьте закрепить на потом!

Как приготовить паштет в домашних условиях

Паштет с его маслянистой муссоподобной текстурой, богатым вкусом и космополитическим огибающим над буквой â — все это вместе делает его блюдо, которое кажется слишком сложным и роскошным, чтобы приготовить его дома.Тогда вы можете удивиться, узнав, что, несмотря на сложный вкус и эфирную текстуру, паштет на самом деле довольно прост в приготовлении, требуя всего лишь горстки легко доступных ингредиентов вместе с основными инструментами, которые уже можно найти практически на любой кухне.

Что такое паштет?

Паштет часто производится из куриной или гусиной печени, но не относится к птице, его также можно приготовить из морепродуктов, мяса или даже овощей. Сильно приправленная, эта смесь обычно содержит комбинацию ароматических веществ, таких как лук, чеснок, травы, вино или бренди, и большое количество масла.Подается холодным или теплым, формованным или неформованным, шелковисто-гладким или массивным, паштет — это чистый холст для творческого повара.

Как приготовить паштет из печени

Безусловно, паштет — один из лучших способов насладиться любой печенью. Он может похвастаться интенсивным игровым вкусом и безошибочными нотками железа. Хотя это может показаться наркоманом, его стоит развить. Подобно изучению нового языка или изучению бесконечной прозы устаревшей книги, это того стоит. Мы попытаемся демистифицировать искусство приготовления фантастического печеночного паштета, чтобы вы могли наслаждаться этим роскошным блюдом дома в любое время, когда вам захочется!

Шаг первый: Очистка печени

Классическая куриная печень — идеальное место для начинающего кондитера.Вы можете найти эту печень на любом приличном местном рынке, и она всегда относительно дешевая и обойдется вам не больше, чем в несколько долларов за фунт.

Первый и самый сложный этап создания паштета — это начало. Единственное препятствие для приготовления этого блюда в домашних условиях — это немного сложный процесс очистки печени. Еще одна причина, по которой мы любим начинать с куриной печени вместо фуа-гра, — это ее низкая цена, позволяющая нам практиковать этот несколько ужасный шаг с азартом, отработав надежную технику, не опасаясь испортить более дорогую печень.

Чтобы добиться этой шелковистой текстуры, подобной муссу, очистка печени — это шаг, который нельзя пропустить или пропустить. Острым ножом, кухонными ножницами или даже руками нужно удалить соединительную ткань между долями печени. Даже те, кто никогда раньше не работал с печенью, смогут легко определить, что нужно удалить. Доли, которые вы пытаетесь сохранить, будут гладкими и темными по цвету, в то время как соединительная ткань будет значительно светлее, волокнистой и бугристой.Они могут быть даже покрыты жирными прожилками, что поможет вам легко их идентифицировать. После того, как доли будут тщательно очищены, остальная часть процесса будет легкой и относительно аккуратной по сравнению с этим.

Шаг второй: приготовление печени

Начните с приготовления ингредиентов на сковороде, чтобы блюдо получилось максимально ароматным. Чтобы ваш паштет был еще более роскошным, добавляйте все это в большом количестве масла. По мере того, как он медленно тает, начните процесс заправки, добавив большую щепотку морской соли, немного свежего измельченного черного перца и вашу любимую приправу.Нам нравится насыщенный насыщенный вкус розмарина, и мы думаем, что он особенно хорошо сочетается с ярким вкусом печени. Немного измельченного чеснока (достаточно двух или трех зубчиков) и немного нарезанного тонкими ломтиками лука. Когда масло перестанет таять, ароматы чеснока и лука начнут сливаться воедино, и на вашей кухне будет пахнуть невероятно.

Как только лук станет мягким и полупрозрачным, добавьте в очищенные доли печени немного вина и бальзамического уксуса. Дайте им время, чтобы они полностью подрумянились, развивая эти глубокие карамелизованные нотки аромата, около трех минут на каждую сторону должно быть идеальным.Мы хотим сохранить небольшое количество розового в центре, поэтому не позволяйте процессу приготовления зайти слишком далеко. Выключите огонь и дайте всему остыть, пока ароматы смешиваются, и печень начинает впитывать ароматы вина, масла и уксуса.

Шаг третий: пробуждение печени

После того, как печень немного отдохнет в дымящемся вине и пока все еще горячее, но больше не пузырится, переложите содержимое кастрюли в кухонный комбайн или блендер, используя лопатку, чтобы также собрать все соки.Они полны аромата и не должны быть забыты или, не дай бог, выброшены. Как только все будет готово, взбейте все до однородной массы, потратив немного времени, чтобы поскрести дно, убирая любые кусочки, которые могут скрываться по углам или вокруг лезвий. Снова перемешайте до получения шелковистой гладкости, затем переложите в блюдо, чтобы охладить.

Шаг четвертый: охлаждение паштета

Вылейте паштет в формочку или террин. После заполнения расстелите кухонную ткань на столе и аккуратно, но твердо нанесите террин на ткань, чтобы помочь паштету осесть, а воздушные карманы выходят из блюда.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите. Чем дольше вы будете охлаждать паштет, тем лучше он будет на вкус. Мы предпочитаем оставлять все это на ночь в холодильнике, это дает ингредиентам достаточно времени для растворения и развития аромата. Однако, если у вас нет такого времени, час в холодильнике или 30-45 минут в морозильной камере следует тщательно охладить паштет и дать вам нарезать его для подачи.

Как подать и съесть паштет

Для получения элегантного и вкусного первого блюда подайте паштет вместе со свежим багетом, нарезанным кружочками, обильно смажьте их оливковым маслом и жарьте, пока не получите красивый золотисто-коричневый цвет и хрустящую текстуру.Смажьте бутерброды паштетом, чтобы получить неожиданный пикантный вкус и кремовую добавку к обычному салату и помидорам. Или добавьте их нарезанные кубиками на доску для сыра и мясных закусок. Идеальное дополнение к паштету из широкого ассортимента сыров добавит сложности и насыщенности. Вкусный подаётся любым количеством способов, которыми хороший паштет подчеркивает и подчеркивает, делая гастрономические возможности этого восхитительного блюда практически безграничными!

Хранение и срок годности: можно ли заморозить паштет?

Паштеты, особенно те, которые готовятся с нуля, имеют заведомо короткий срок хранения.Лучше всего есть через один-два дня после приготовления, их можно безопасно хранить в холодильнике не дольше семи-восьми дней. Чтобы продлить это относительно короткое время, вы также можете заморозить паштеты. Порционируйте в удобные количества в зависимости от ваших потребностей и плотно оберните полиэтиленовой пленкой, затем поместите в пакет для заморозки, стараясь выжать как можно больше воздуха перед запечатыванием. Обязательно датируйте свой паштет, поскольку печеночный паштет из-за его высокого содержания жира не следует хранить в морозильной камере дольше трех месяцев, иначе он начнет разрушаться, и эта прекрасная муссоподобная текстура потеряется.

Рецепт паштета из куриной печени | Дом и сад

Урожайность

На 6-8 человек

Время приготовления

10 минут

Время на подготовку

20 минут

Паштет из куриной печени — это почти все, что можно получить по классической французской кухне, и это блюдо, которое никогда не перестает покорять людей.Гладкий, маслянистый и пикантный, когда вы подаете его с корнишонами на стороне, в нем так много всего интересного. Куриную печень найти нелегко, но у любого хорошего мясника есть ее. Консистенция является ключевым моментом, поэтому убедитесь, что вы хорошо перемешали, и, если вам нравится, что он действительно гладкий, вы всегда можете пропустить его через сито или через китайское сито. Горячие тосты с маслом, хорошие хрустящие крекеры и что-нибудь с добавлением уксуса — все, что вам нужно, чтобы превратить это в идеальную закуску или закуску.

Купите хорошее паштетное блюдо, и, освоив этот рецепт, вы сможете попробовать другие паштеты и террины, например, паштет из лосося горячего копчения.

Рецепт классического французского паштета из куриной печени

• 400 г (13 унций) куриной печени
• 300 г (10 унций) сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 3 небольших коричневых лука-шалота или ½ мелко нарезанной луковицы
• ½ ч.л. свежих листьев тимьяна
• 2 столовые ложки бренди
• 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
• Соль и черный перец свежемолотый
• 50 г сливочного масла для начинки

Метод

1. Обрежьте куриную печень от всех жилистых сухожилий, затем промойте их и осторожно промокните кухонной бумагой.
2. Растопите 30 г (1 унцию) масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и готовьте, помешивая, около 5 минут или до размягчения. Добавьте печень и тимьян и готовьте, часто помешивая, около 3-4 минут, или пока печень не станет окрашенной снаружи, но розовой в центре. Влейте бренди, варите еще 10 секунд, затем добавьте в сковороду оставшееся масло и мускатный орех.
3. Подождите несколько минут, пока масло не станет мягким, затем взбейте смесь порциями в блендере до однородной массы.Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
4. Выложите паштет в форму для террина емкостью 750 мл и охладите. Растопите лишнее масло и полейте немного паштетом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед едой. Подавать с хрустящим хлебом или горячими тостами.

Совет

Выньте паштет из холодильника за 20 минут до подачи, чтобы он немного смягчился. Это поможет избавиться от холода, который приглушит вкус блюда.

Посмотреть все лучшие рецепты из архива House & Garden .

Паштет из куриной печени: рецепт террина из фуа-де-волайль

Убрать выделение со всего

1 чашка нарезанного желтого лука

2 чайные ложки измельченного чеснока

2 столовые ложки зеленого перца, высушенного

2 лавровых листа

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 стакана коньяка или бренди

Нарезанные листья петрушки, для украшения

Гренки или тосты из французского хлеба, сопровождение

Французские корнишоны, дополнительное сопровождение

450 г свежей очищенной куриной печени

1 стакан молока

1 палочка холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками